Paso a paso
Croissant de
jamón y queso ntes:
Ingredie
Elite e harina d g 0 0 .0 • 1 r común de azúca g 0 0 1 • arina de marg • 100 g contenido graso 70% de ún e sal com • 22 g d fresca levadura e d g 0 • 3 o fresco de huev g 0 0 1 • polvo leche en e d g 0 • 3 de agua • 460 g
Para el empaste:
600 g de margarina de empaste
Para el relleno:
350 g de jamón y queso en picadillo
Preparación: • Aliste y pese todos los ingredientes. • Adicione todos los ingredientes en batidora o en mezcladora con gancho. • Mezcle durante 2 minutos en primera velocidad, después, de 4 a 5 minutos en segunda velocidad (punto de seda). • Elabore una masa semihojaldrada con 3 vueltas sencillas y corte en
triángulos de 80 gramos. Rellene cada triangulo con 25 gramos, aproximadamente, de picadillo de jamón y queso. • Coloque en latas y deje fermentar hasta duplicar el tamaño. • Hornee a 170°C por 23 minutos, aproximadamente (según la región). • Deje enfriar para exhibir.
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