c come vi consigliamo
TACCONELLI E TONDINO DEL TAVO CON POMODORINI DEL NOSTRO ORTO di Dino Pavone - Emozioni d’Abruzzo Collecorvino
Ingredienti per 6 persone 100 g di pomodoro a pezzettini fatto in casa, 400 g di tacconelli di pasta grezza con crusca tirata a mano, 300 g fagioli Tondino del Tavo, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva biodinamico del nostro viale, 2 coste tenere di sedano, 1 idea di rosmarino tritato finissimo, 2 foglie di alloro, 5 piccole foglie di salvia, 1 peperone dolce di Altino, 50 g pancetta di maiale locale, sale grosso quanto basta, 1 piccolo spicchio aglio rosso di Sulmona, 2 litri di brodo vegetale fresco, 5 cl di vino Trebbiano d’Abruzzo doc. Per la decorazione: 18 lamelle Pecorino di Farindola, 6 ci mette di finocchio, 24 filetti di pomodorini. Preparazione Mettere in ammollo i Tondino per circa 4 ore, poi cuocerli per circa 40 minuti possibilmente a fuoco basso. In un coccio versare l’olio biodinamico, aggiungere per pochi secondi l’aglio vestito ed estrarlo, poi i dadolini di pancetta, rosmarino, alloro, salvia e sedano. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere poi del brodo vegetale e pomodori a pezzettini. Unire i Tondino e amalgamarli per alcuni minuti, e, se necessario, il brodo quanto basta affinché il piatto elaborato risulti asciutto. Dopo circa 10 minuti, unire i tacconelli per circa 5 minuti. Equilibrare di sale solamente a cottura finita. Decorare e concludere con un filo d’olio biodinamico a crudo.
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