Cartilha Alimentos Regionais - Parte 2

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Tubérculos BATATA-DOCE Nome científico: Ipomea batatas Nomes populares: Batataabóbora, batata-jerimum, batata-cenoura

ao teor de carotenóides que pode ser mais elevado que o da cenoura. Plantando-se logo na primavera, essas variedades poderão ser colhidas no verão e no outono, substituindo a cenoura numa época em que ela é escassa. Outras variedades de batata-doce também são diferenciadas pela sua cor, como a branca, roxa e roxinha, que podem se referir tanto à polpa como à película. São consumidas cozidas, assadas ou fritas. A polpa é utilizada em diversos pratos,

É um dos tubérculos comestíveis mais antigos do Brasil, pois, a partir da chegada dos portugueses, já era planta obrigatória nas roças dos índios. É mais calórica que a batata inglesa devido ao seu menor teor de água. As batatas de polpa alaranjada são excelentes fontes de vitamina A devido

Análise química em g/100g* BATATA-DOCE Energia (kcal)

Ptn (g)

Lip (g)

116

1,30

0,30

Carb (g)

Fibra Cálcio Fósforo Ferro Retinol Vit B1 Vit B2 Niacina Vit C (g) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg)

28,60 0,90

31,00

37,00

1,00 300,00 0,11

0,04

0,80

FONTE: *ENDEF - Tabela de composição de alimentos. 2ª edição. 1981.

Receita BOLO

DE

BATATA-DOCE (14)

Ingredientes: 1/2 quilo de batata-doce cozida 1 1/2 xícara de farinha de trigo 1/2 quilo de açúcar 6 ovos 2 xícaras de leite de coco fresco 4 colheres de sopa de manteiga 1pires de queijo ralado 72

Modo de fazer: Liquidificar a batata cozida com o leite. À parte, bata a manteiga com os ovos e o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Misture tudo delicadamente acrescentando a farinha de trigo. Colocar em uma forma untada e polvilhada. Assar em forno médio.

31,00


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