Hap&Tap Magazine by BURO70 UITGEVERIJ NEUFEGLISE

hapentap.blogspot.nl

FENOMEEN ANDRÉ RIEU SPAANSE KEUKEN IN VOGELVLUCHT

TIJD VOOR COCKTAILS SPA ' WATER BIJ DE WIJN' NIEUWE RUBRIEK DE 19e HOLE

Juni-aanbiedingen .LSKPN ]HU [ T

262,5 26,3;,*/50,2 9=: (-A<0.05. <0;.0-;, 70AA( 23,054(;,90((3 23,05(77(9(;<<9 =((;>(:;,*/50,2 4,<)03(09 .,)9<02;

/L[ OLSL QHHY feestaanbiedingen alleen TL[ KL .VVZ ]VVYKLLSWHZ 20%

voordeelpas

op=op

20%

=HZ[L jubileumprijs

gen bij alle vestigin el voordelen oshoreca.nl lpas geeft ve go ee w. ord ww vo op ze e De reca en onlin van Goos Ho

Barkoeling GCUC300 1350x520x920mm 230V / 300W (alleen in zwart)

van nu 499,-

uur apparat Horeca

op=op

25%

d Kleingoe

op=op

20%

Terrasstoel Corino Alu Bordeaux of Blauw

Stelling chroom 91x46x183cm

van 89,-

ir Meubila

jstaal Roestvri

van 34,50

65,-

=HZ[L jubileumprijs

van 189,-

149,-

25%

20%

van nu 139,-

15%

899,-

van 49,-

36,50

van nu 2495,-

37%

Statafel Snack Zown Rond 70cm + voetring

Charcoal grill 160cm OV\[ZRVVS Y]Z NLTVŃ&#x153; LSK

105,-

Vrieskast Promoline 1-deurs 700 liter 999,Koelkast Promoline 1-deurs 700 liter

799,-

Picknick tafel 180cm Zware uitvoering

27,

25%

Koelwerkbank Promoline 2-deurs 799,3-deurs 899,4-deurs 999,-

Tafel Kasteel 140x80cm

Niet ontvangen? Vraag de pas aan via voordeelpas@gooshoreca.nl of in ĂŠĂŠn van onze vestigingen!

399,-

en Koeling

1995,op=op

Convectieoven + pizzaoven inclusief afzuigkap

Klaptafel Planet 120cm rond van 59,- nu 39,150cm rond van 89,- nu 59,180cm rond van 125,- nu 79,-

van nu 2195,-

van 59,-

1865,-

39,-

Bestel via onze nieuwe webshop www.gooshoreca.nl of kom langs bij ĂŠĂŠn van onze 7 vestigingen! 3((.:;, 7901:.(9(5;0,

;6; 1((9 .(9(5;0,

:5,33, 3,=,905.

+09,*; <0; =6699((+

),3 088-0301515

(4:;,9+(4 ŕ Ž (7,3+6695 ŕ Ž )9,+( ŕ Ž /,5.,36 ŕ Ž <;9,*/; ŕ Ž =,536 ŕ Ž A,,3(5+ 020-692 62 64

055-578 73 60

076-572 91 81

074-250 83 88

030-280 61 61

077-354 90 90

0117-44 06 80

H&TM | NUMMER 6 | 2014

COLOF O N

een uitgave van BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact Postbus 3940 4800 DX Breda Telefoon: 076 888 1417 E-mail: info@hapentap.nl Internet: www.hapentap.nl www.facebook.com/hapentapmagazine

inhoud

NR. 6 JUNI 2014

verspreiding Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar. Oplage 10.000 ex.!

redactie & fotografie Marc Neuféglise Telefoon: 06 21 82 80 81 E-mail: redactie@hapentap.nl Bart Ridders Perry Roovers Sara Terburg Jeannette Hardam Caroline Houmes Luelle Koop Margriet de Waard Sabrina Gaudio Gino van den Broecke Elian van't Westeinde

10 12 15 17

columnisten Edwin Raben (Edwines.com) Han Hidalgo (Biercuisine) Christian Roosen (La Trappe) Bert Hendriks (HH Groep) Jorg Wijnen (Art2Go) Wil Bellemakers (Bavaria Beer Academy) Robert Van de Rest (Mazars)

advertentieverkoop Michel Neuféglise Telefoon: 06 29 55 79 77 E-mail: verkoop@hapentap.nl

vormgeving

19 21 23

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

drukkerij Em. de Jong B.V. www.emdejong.nl

administratie Reken Maar! Monique Beijleveld

24 29

rechten Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele prijs, zet- en drukfouten of de gevolgen daarvan die in dit magazine, ondanks de grootst mogelijke zorgvuldigheid, terecht zijn gekomen. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

39 43

Fenomeen André Rieu Topzomer voor Maastrichtse horeca.

De Spaanse keuken in vogelvlucht Eerste kennismaking met bijzondere streekgerechten.

Verse vis dicteert de kaart Restaurant De Branding in Yerseke.

ThreeWines Benelux Lekkere wijntjes bij Pizzeria Romagna in Sluis.

De 19e Hole Nieuwe rubriek over eten & drinken op de golfclub.

Spa mineraalwater Een zuivere bron van inkomsten.

Gast is Koning Volg de 10 ‘koninklijke’ regels.

Tijd voor cocktails Wederopstanding van een moderne klassieker.

Club Casco, Wemeldinge Strand, sfeer en lekker eten.

Netwerkontbijt de Seterse Hoeve Eerste editie groot succes.

25 jaar De Viersprong Lokale producten en ‘no waste’.

H&TM | NUMMER 6 | 2014

17 21

Verrassend

fris

SCOOR NU WK-VOORDEEL BIJ VAN RIEL

De Hyundai i10 Go! Nu €12.295,-

De Hyundai i20 Go! Nu €15.495,-

Met o.a. > Airconditioning (volautomatisch) > Bluetooth-carkit > Centrale deurvergrendeling met afstandsbediening > Elektrisch bedienbare ramen voor/achter > Geïntegreerd navigatiesysteem met radio/CD/MP3 speler > 5 jaar garantie zonder kilometerbeperking

Met o.a. > Airconditioning > 15-inch lichtmetalen velgen (Dark metal) > Bluetooth-carkit > Centrale deurvergrendeling met afstandsbediening > Geïntegreerd navigatiesysteem met radio/CD/MP3 speler > Glossy zwarte spiegelkappen > 5 jaar garantie zonder kilometerbeperking

WK-VOORDE

€1.300,-

WK-VOORDE

€3.495,-

U zal versteld staan van alle aantrekkelijke WK-Deals op onze nieuwe Hyundai’s. Vraag ons ook naar onze ruime selectie i-Best occasions.

Kom nu naar onze showroom! HYUNDAI VAN RIEL B.V. Charles Petitweg 1, Breda, tel. 076 - 572 5555 riel.hyundai.nl Gecombineerd brandstofverbruik: 3,2 - 6,0 (l/100 km) / 31,3 - 16,7 (km/l); CO2-emissie: 84 - 140 (g/km). Uitstoot is afhankelijk van gebruik. Uitstoot- en brandstofverbruikgegevens zijn gebaseerd op tests die zijn uitgevoerd volgens Europese Verordening 715/2007/EEG. GENOEMDE PRIJZEN VAN DE MODELLEN ZIJN INCL. BTW EN BPM EN EXCL. KOSTEN RIJKLAAR MAKEN, METALLIC LAK, LEGES EN RECYCLINGBIJDRAGE. AANBIEDING IS GELDIG ZOLANG DE VOORRAAD STREKT. ZIE VOOR KOSTEN EN VOORWAARDEN WWW.HYUNDAI.NL. AFGEBEELDE MODELLEN KUNNEN AFWIJKEN VAN STANDAARD UITVOERING. DRUK- EN ZETFOUTEN VOORBEHOUDEN. UPDATES VAN HET NAVIGATIESYSTEEM ZIJN NIET VAN TOEPASSING OP DE HYUNDAI i10 EN i20 GO! MODELLEN. VRAAG IN DE SHOWROOM NAAR DE VOORWAARDEN. * VOORDEEL T.O.V. I-MOTION UITVOERING MET COMFORT PAKKET ** VOORDEEL T.O.V. DE I-MOTION.

Horecapersoneel Horecapersoneel nodig of al bij u aan het we werk? Hospitality support kan uitzenden, oproepkrachten pkrachten leveren, het werving en selectie proces uit handen nemen, een ÅL_WV\SL ]VVY \ ILOLYLU THHY VVR KL WH`YVSS ers uw huidige en/of toekomstige medewerkers.

Laat ons zorgen zorge voor

Werving e g en selectie

-SL_WV\SL

Payr ay y olling

Oproepkrachten pkra acht Uitzzendkrachten

”Alles op het gebied van personeelsbeleid.” info@hospitality-support.nl

085 9

www.h hospitality-support ho

PortaPOS presenteert het touchscreen kassasysteem met echt 100% vlak en naadloos, vochtbestendig touchscreen Het PortaPOS MaxiPOS Horeca Kassa Systeem Klantenkaarten

ee coffd car

Met ingebouwd: thermische bonprinter klantendisplay klantenkaartlezer i-buttonlezer RFID lezer

Mobiel bestellen

10 0% zonnebank

Draadloos bestellen via de POSnet APP voor iPOD touch, iPhone en iPad. kijk op portapos.nl voor een verkoopadres bij u in de buurt

kaart

ZONDAG 6 JULI HORECA OOSTERHOUT BINNENSTAD

ORGANISEERT

24STE

PRUVEMENT Mooie amuses, prachtige wijnen, perfecte gerechtjes, feestelijke cocktails en smakelijke bieren: het Pruvement 2014 wordt weer een heerlijk eet- en drinkspektakel in de Oosterhoutse binnenstad. Complete interieurs en keukens worden opgesteld om de gasten te verrassen en aangenaam bezig te houden. De gerechten en drankjes kosten 5 euro per stuk. Het evenement duurt van 13.00 tot 19.00 uur.

Zondag 6 juli 2014 | 24e Pruvement | Gebied Markt en Klappeijstraat | Aanvang 13.00 uur tot 19.00 uur

Brandestraat 32 4931 AW Geertruidenberg T. +31 (0)162 51 08 72 F. +31 (0)162 51 57 52 info@threewines.eu

www.threewines.eu ThreeWines Benelux heeft als doelgroep de horeca, catering, wijnhandel en het grootwinkelbedrijf in Nederland, BelgiĂŤ en Luxemburg, maar met een duidelijk gesegmenteerd assortiment voor elk marktonderdeel. Als importeur en specialist van kwaliteitswijnen van het zuidelijk halfrond hebben wij nu ook een grote keuze aan wijnen van diverse topwijnhuizen uit Europese landen.

H&TM | NUMMER 6 | 2014

André Rieu creëer

De zomer kan voor de Maastrichtse horeca al tien jaar lang niet stuk. Dat is te danken aan de concerten van André Rieu op 't Vrijthof. Hij verwacht dit jaar de 500.000ste bezoeker en de concerten hebben direct zo'n 70 miljoen euro aan omzet gegenereerd. TEKST: BERT SALDEN / FOTO: ANDRÉ RIEU STUDIO

Voor zijn eigen bedrijf boekte hij 30

huidige formule vond plaats in het

enthousiast. Hij had in het radio-

miljoen euro, op basis van een gemid-

Roda-stadion in Kerkrade en werd

programma van Willem Duys de

delde ticketprijs van € 60,-. Daar

georganiseerd door Parkstad Limburg

tweede wals uit de Suite voor Variété

staan natuurlijk gigantische kosten

Theaters. Burgemeester Gerd Leers

orkest van Dimitri Sjostakovitsj

tegenover van orkest en podium-

behoorde tot genodigden en besloot

gehoord en vond dat stuk passen bij

bouw. Ook de hotellerie profiteert van

vervolgens dat dit concert in Maas-

Rieu. Rieu maakte er een eigen arran-

de concerten van Rieu. Fans wereld-

tricht thuis hoorde. De concerten

gement op en nam het op. De erven

wijd willen dolgraag een concert

doen trouwens ook een beetje

van Sjostakovitsj gingen hiermee

bijwonen in Rieus 'hometown'. Ruim

denken aan de eerste bescheiden hit

echter niet akkoord en dus zag Rieu

de helft van de toeschouwers komt

van Rieu in 1993: een bijzondere

zich genoodzaakt een nieuwe

van buiten de Benelux. "Juli is voor

medley onder de titel "Hieringe Biete

opname te maken die dichter bij het

de Maastrichtse hotels de beste

mix"; een wonderlinge mengeling van

origineel lag. Pikant detail: om kosten

maand van het jaar geworden, na de

Strauss' "Radetzky mars", "Tulpen

te besparen gebeurde de nieuwe

TEFAF-maand maart", vertelt Antoine

uit Amsterdam" en Olivieri's "J'atten-

opname in de Wisseloordstudio in

Scheerens van NH Maastricht, het

drai", live gespeeld door het

Hilvesum door... leden van het

grootste hotel van de stad.

Maastrichts Salon Orkest.

Metropole Orkest.

"Een kamer kostte vroeger in juli 80

Rieu was toen al een begrip in

euro, nu is dat 150 euro. Elk concert is

Limburg dankzij het Hieringebiete-

goed voor 2.000 kamers. Met acht

konzer en in het Bossche carnaval

concerten is dat dus € 2.400.000,-."

tijdens "D'n Blauwen Aovond", op

Het mocht de pret niet drukken.

gen aanvankelijk verdeeld. Sommigen

Zakenman Benoit Wesly schat dat

carnavalszaterdag. Dat deed hij toen

Hoog in de Nederlandse hitparades

zagen de goudmijn die Rieu voor het

Rieufans die in Maastricht overnach-

met het Maastrichts Salon Orkest. De

prijkte plotseling een Weens walsje,

bedrijf zou worden, anderen hadden

ten 300 tot 400 miljoen euro uitgeven

Maastrichtse Stehgeiger wekte verder

terwijl op de best verkochte lang-

een tegenovergestelde mening.

in horecazaken en winkels.

de eetlust op tijdens vele concerten

speler van dat moment nog veel meer

Duitsland ging ook al snel overstag en

van Rieu, met zijn Johann Strauss

van Strauss & Co ten gehore werd

vervolgens vrijwel heel continentaal

Orkest of zijn Maastrichts Salon

gebracht. Feestelijke muziek van

Europa. In de grootste muziekmark-

Orkest op 't Preuvenemint.

André Rieu, een violist die ooit de

ten, Engeland en Amerika, zag men

viool terzijde wilde leggen om een

echter niets in de koning van de wals

pizzeria te beginnen. "Met een pizza

en daar werd Rieu aanvankelijk uitge-

Paganini als hoogtepunt, bij het

bracht door kleinere firma's. Het is

KERKRADE Het was voor Rieu niet eenvoudig de concerten op 't Vrijthof rond te

DOORBRAAK

krijgen. Er zijn mensen die de

zijn schoonfamilie, waar Rieu de

DE HIT

inspiratie opdeed. Bij Rieus platenfirma waren de menin-

concerten een aantasting vinden van

En toen kwam de echte doorbraak

uitserveren zou ik dan een stukje viool

uiteindelijk allemaal goed gekomen.

hun Vrijthof. En de Vrijthofhoreca liep

met het Johan Strauss Orkest. Na

spelen."

Rieu had het eerder meegemaakt

aanvankelijk ook niet warm voor de

lang lobbyen had Rieu een grote pla-

Bang dat zijn viool dan toch al gauw

toen zijn platen met het Maastrichts

concerten. Nu mogen ze hun eigen

tenfirma bereid gevonden een album

de boventoon zou voeren nam hij de

Salon Orkest, overigens door

terraskaarten verkopen, inclusief een

op te nemen met Weens repertoire.

strijkstok weer op. Maar hij weigerde

dezelfde platenfirma, wel in België

diner, dat niet zelden aardig aan de

Eerder verscheen er al een album met

te spelen onder aanvoering van zijn

werden uitgebracht, maar aanvanke-

prijs is. Gedineerd wordt voor het

het Strauss-orkest. Voorwaarde van

vader, André Rieu senior, de dirigent

lijk niet in Nederland.

concert en tijdens het concert mag

Rieu voor het nieuwe album was dat

van het Limburgs Symfonie orkest.

geen drank worden uitgeserveerd.

de opnames in Maastricht plaats

Junior koos voor een speelsere uit-

Maar menigeen heeft de flessen

zouden vinden, in het - toen nog -

voering van ook lichter repertoire. Het

gekoelde wijn dan al voor zich staan.

Kruisherenklooster. Dat gebeurde en

repertoire van Strauss was trouwens

Een musicus in zelden een goed za-

Het eerste concert volgens de

platendirecteur Jan Corduwener was

taboe bij Rieu senior, maar favoriet bij

kenman. Dat hoort niet bij de muziek-

ZAKENMAN

H&TM | NUMMER 6 | 2014

rt TOPZOMERS voor Maastrichtse horeca

opleidingen: "Je leert wel hoe je

zitten haalde Rieu 14 jaar later alsnog

in Japan, Noord-Amerika, Canada,

grootste mobiele podium aller tijden

moet werken, maar niet hoe je ervan

grote successen. Niettemin heeft de

Australië, Zuid-Afrika en Latijns

op tournee.

moet leven. Als je geld vraagt voor je

firma in die jaren veel omzet laten

Amerika. In Brittannië werd ruim voor

Rieu heeft inmiddels tal van interna-

arbeid moet je dat kunnen verant-

liggen. Rieu destijds: "Voor de Belgen

de kerst van 2009 de cd/-dvd-combi-

tionale onderscheidingen ontvangen

woorden. Wat heb ik aan al die

zijn wij heuse Maastrichtenaren; en

natie "Forever Vienna" uitgebracht

en vele miljoenen cd's en dvd's

studenten die wat in hun eigen stijltje

voor de Nederlanders mààr

op het klassieke Decca-label. In

verkocht. Hij behoort al enkele jaren

staan te freaken? Als je betaald krijgt,

Maastrichtenaren."

december mocht hij optreden voor

tot de best verkochte concertartiesten

de Britse vorstin en de cd steeg naar

en er is nauwelijks een artiest die

speel je anders." Rieu leidde het Maastrichts Salon

Met "The second waltz" begon in

de eerste plaats. Het succes werd in

wereldwijd meer beeld- en geluids-

Orkest zelf, met zijn echtgenote

1994 de wereldwijde opmars van

2010 herhaald met de cd/dvd-combi-

dragers verkoopt.

Marjorie. "Wij weten wat we willen.

André Rieu. Die verliep wonderlijk ge-

natie "Moonlight serenade", in 2011

Rieu kreeg zijn succes niet cadeau. Er

We hebben in het verleden wel

sectioneerd. Bijna vier jaar nadat "The

met "And the waltz goes on" en in

is hard gewerkt en zwaar geïnves-

fouten gemaakt. We waren bang voor

second waltz" in Nederland de hitpa-

2012 met "Magic of the movies".

teerd. De bouw van twee replica's van

alles wat commercieel was. We maak-

rade binnenwalste brak de plaat door

Alle titels behaalden de eerste plaats

Schloss Schönbrun voor een omvang-

ten onze twee eerste langspeelplaten

in Frankrijk en Zweden. In Spanje was

en het hele Rieu-repertoire is

rijke Australische tournee bracht hem

op eigen kosten. Daarvan verkochten

het vervolgens een zomerhit.

beschikbaar.

zelfs in financiële moeilijkheden. Die

we er 14.000 en 10.000. We hebben er

Rieu wilde de wereld veroveren en

maar weinig aan verdiend. Maar wat

organiseerde in 2001 een concert in

Wat in de jaren '70 van de vorige

controle.

wisten wij van die branche? Jammer,

de Royal Albert Hall in Londen, dat

eeuw aarzelend begon als een

Rieu houdt vast aan zijn concerten in

dat we dat niet op tijd hebben

op dvd werd vastgelegd. De Britten

kwintet met als grootste bagagestuk

Maastricht. "Ik woon hier en hier is

geleerd."

liepen er niet warm voor en er werden

een contrabas, is uitgegroeid tot een

het allemaal begonnen", vertelde hij

busreizen vanuit Limburg georgani-

megaspektakel dat zich met een

ooit.

seerd om voor het benodigde publiek

lange colonne van 80 trucks en vijf

Feit is dat de shows wereldwijd op tv

te zorgen. De dvd flopte in Engeland,

touringcars van wereldstad naar

worden vertoond en er nu zelfs overal

Bij dezelfde maatschappij die hem in

maar Rieu zou in 2009 alsnog door-

wereldstad verplaatst. Voor de André

een DVD-box wordt aangeboden met

het begin van de jaren '80 niet zag

breken. Hij was toen inmiddels 'hot'

Rieu World Stadium Tour was zelfs het

alle Rieu-Maastrichtconcerten.

SUCCES

problemen zijn inmiddels ruim onder

H&TM | NUMMER 6 | 2014

Cocina típica de

España

H&TM | NUMMER 6 | 2014

Elk jaar vertrekken honderdduizenden landgenoten per bus, auto of vliegtuig naar het zonnige Spanje. Samen met de Duitsers, Engelsen, Belgen en de rest van Noord-Europa overspoelen we de kilometers lange stranden en nemen we bezit van de plaatselijke horeca. De volledig op toeristen draaiende 'vreetschuren' prijzen met genummerde reclameborden hun plate-service aan en op het terras worden grote potten bier afgewisseld met liters Sangria. Ja, het is er goed toeven...

keuken. Veel lekkers uit zee vooral maar ook beroemde gerechten met rund-of lamsvlees, eventueel gekookt met rijst. Castilla La Mancha is het land van de windmolens en Don Quichot, het produceert heerlijke 'Manchego' kaas, hartig stoofschotels en ongeveer de helft van alle Spaanse wijnen. Asturië, een provincie in de noordoostelijke hoek

Gelukkig heeft Spanje meer te bieden. Het binnenland is

van het schiereiland, staat bekend om de verse zalm en

op verschillende plekken wonderschoon, de bevolking is

'Cabrales', blauwe kaas. Galicië ligt in het uiterste noord-

vriendelijk en gastvrij. Op het gebied van eten is het

westen en kent veel gerechten met vis. De sauzen en

bovendien een land van rijke tradities. Vrijwel elke reiziger

stoofschotels, 'empanadas' zijn ook erg lekker.

wordt ter plekke verliefd op de Spaanse keuken die in vergelijking met de Italiaanse en vooral Franse keuken toch

KLASSIEKERS

minder vaak in de belangstelling staat. Op deze pagina proberen we daaraan wat te veranderen. Het is - alvorens

Spanje heeft een aantal gerechten en ingredienten die ze

we daadwerkelijk de reis naar het zonnig zuiden aanvangen

in elke uithoek van de wereld kennen. We noemden al

- tijd voor een reis door de basisprincipes van de Spaanse

paella maar ook tortilla, Serrano-ham en chorizo zijn echte

culinaire geschiedenis.

klassiekers. Jamón (ham) wordt door de Spanjaarden zeer serieus genomen. Er zijn zelfs verschillende musea van ham

UIT EN AAN HET WATER

(Museo de Jamón) en je komt de mooiste exemplaren op elke markt en/of supermarkt tegen. Doorgaans gaat het

Spanje wordt aan drie zijden omringd door water. Het land

daarbij overigens om Jamón Serrano of ham van de 'Sierra'

grenst in het oosten en zuiden aan de Middellandse Zee, in

of uit de bergen.

het noorden aan de Cantabrische Zee en in het westen aan de Atlantische Oceaan. Omdat Spanje omgeven wordt

Prachtige kazen worden er ook gemaakt in Spanje. Denk

door water is verse vis altijd volop verkrijgbaar en wordt

aan de romige kazen als Tetilla uit Galicië of aan de blauwe

vrijwel dagelijks gegeten.

kaas die rijpt in kalkstenen grotten. De liefde voor worst zit

Heilbot, garnalen, inktvis, sardines, ansjovis, mosselen...

bij de Spanjaarden ingebakken. Met name de chorizo -

Noem maar op. Ze staan in talloze varianten op de meeste

simpel gezegd een worst van varkensvlees en paprika - is

menukaarten. Na Japanners zijn Spanjaarden de grootste

mateloos populair. Er zijn vele soorten chorizo. Elke lokale

visconsumenten ter wereld. Sardines 'a la plancha': een

markt heeft een uitgebreid assortiment en Spaanse gezin-

simpel gerecht met sardines, vers uit zee en zo snel

nen maken daarnaast vaak hun eigen varianten die in de

mogelijk op de grill. Een klein beetje zeezout en zelfs de

kelder of op zolder te drogen worden gehangen.

meest verstokte vishater gaat overstag.

LAND VAN ZON... EN WIJN BIJZONDERE REGIONALE KEUKENS

Spanje heeft een eeuwenoude traditie als het gaat om wijnbouw. Jarenlang vochten de producenten tegen de

Eeuwenlang was Spanje verdeeld in kleine feodale konink-

slechte reputatie van de gemiddelde Spaanse wijn. Wit was

rijken die hun eigen geld, cultuur, talen en eetgewoontes

oxidatief, rood alcoholisch. De eerste echt goede tafelwijn

kenden. Er zijn logischerwijs dus grote regionale verschillen

was de Rioja. Eind 19de eeuw, mede dankzij een forse

in de keuken. Twee basisingrediënten vind je ongeacht die

inbreng uit Bordeaux, kwam de produktie op gang. Rond

regionale verschillen vrijwel altijd terug: knoflook en

1900 kwam in Catalonië de productie van mousserende

olijfolie. Spanje is dé toonaangevende producent van olijf-

wijnen van de grond. Onder de naam Cava zouden die

olie. De olijven worden overwegend geteeld in het zuiden

wereldwijd groot succes gaan oogsten. Vanaf de jaren '80

van het land. De meeste Spanjaarden vinden het niet erg

vorige eeuw werd de kwaliteit van de wijnen alsmaar beter.

wat meer te betalen voor extra vierge olijfolie. De smaak is

De wijnboeren profiteerden van de aansluiting bij de EU en

onovertroffen.

het produktieproces werd stevig gemoderniseerd.

Terug naar de verschillen: van oudsher kunnen we zes culinaire regio's onderscheiden: Castilla-León, Valencia,

Het land heeft inmiddels voor elke wijnliefhebber wat wils.

Catalonië, Castilla La Mancha, Asturië en Galicië. Castilla-

Via de wijnroutes van de Spaanse vereniging van wijnste-

León, het grootste gebied van Spanje staat bekend om het

den ACEVIN (meer info op www.spain.info) kun je kennis-

geroosterde lamsvlees en varkensvlees, alsook om de

maken met de cultuur en gewoonten van enkele van de

stevige stoofschotels. Natuurlijk genieten ze ook in dit deel

meest traditionele Spaanse wijnstreken. Bezoek de wijnkel-

van Spanje van vis en zeevruchten. Valencia is de bakermat

ders en zie hoe wijn wordt gemaakt. Overnacht tussen de

van de paella. Het is ook de regio waarvan de Spaanse

wijngaarden en volg een cursus wijnproeven. Met alle zin-

amandelsnoep 'Turrón' afkomstig is. Catalonië wordt door

tuigen ervaar je Spanje op z'n best! En vergeet natuurlijk

sommigen geroemd om de meest verfijnde Spaanse

niet op tijd een gerechtje te nuttigen. España por favor...

H&TM | NUMMER 6 | 2014

Hoofdstraat 75 / 5109 AB ‘s Gravenmoer Tel. 0162-450888 www.samenetenendrinken.nl

Vroenhoutseweg 21 4703 SG Roosendaal Tel: (0165) 53 26 32 info@restaurantvroenhout.nl www.restaurantvroenhout.nl

GINNEKENWEG 68 4818 JH BREDA TEL. 076 - 5150521 WWW.ILBANDITO.NL

Administratie en advies voor de horeca.

Informeer naar onze gratis

& HOTEL

DE FABRIEK Speelhuislaan 150 4815 CJ Breda Telefoon 076-5810008 contact@packhuysbreda.nl

www.packhuysbreda.nl

OVERSTAPSERVICE!

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak! Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

H&TM | NUMMER 6 | 2014

Danny de Voogd van Restaurant De Branding in Yerseke.

VIS Wie Yerseke zegt, heeft het in één adem ook over mossels, oesters, kreeften en tal van heerlijke vissoorten die er dagelijks gevangen worden. In een dorp waar de zee zo dichtbij is en de haven pal voor de deur ligt, is het eten van vis een beleving op zich. Bij restaurant De Branding wordt de kaart gedicteerd door het aanbod van verse vis. TEKST EN FOTOGRAFIE: CAROLINE HOUMES

Vers aanbod van dicteert de kaart

bijvoorbeeld de Oosterscheldekreeft

mer. Zelfs bij de kindergerechten

Het merendeel van de gasten komt

en Oosterscheldepaling; alleen bij

bieden we een aantal kleine visge-

uit Vlaanderen. “Sommige van onze

vers aanbod staan deze producten op

rechten aan zoals slibtongetjes en

gasten komen wekelijks. Daarvoor

onze kaart. En dat is natuurlijk nooit

garnalenkroketjes.”

hoef ik de menukaart niet eens te

een jaar rond.”

pakken. Ik weet wat ze willen eten.

KING KRAB UIT ALASKA RUIME KEUZE AAN VISGERECHTEN

Vlaamse gasten zijn fijnproevers; ze genieten echt van onze zilte

Een uitzondering op zijn filosofie

zaligheden en willen er alles over

maakt Danny voor de king krab die

weten. Vakmanschap, aan tafel en in

Restaurant De Branding ligt aan de

hij uit Alaska haalt. De Branding is het

de keuken weten zij nog oprecht te

Havendijk in Yerseke, recht tegenover

enige restaurant in Zeeland dat deze

waarderen.”

het oester- en kreeftenpark. De

enorme schaaldieren levend in de

bedrijvigheid in de havens, de natte

bassins heeft.

Danny zelf geniet ervan. “Het mensen

pakhuizen aan de Oosterschelde; uit

“Het seizoen voor deze lekkernij

naar de zin maken, is het mooiste wat

alles spreekt de sterke verbondenheid

loopt van november tot maart. Het

er is. Om die reden blijf ik vernieu-

met de zee en de vissershaven. De

blijft een spektakel als gasten een

wen, ook in het restaurant. Vanaf

mosselcultuur startte hier al in de 15e

dergelijke krab bestellen. Voordat

komende zomer hebben we een mooi

eeuw!

deze bereid wordt, toon ik de levende

buitenterras. Heerlijk eten en een

krab aan tafel. Daarna maken we deze

goed glas wijn in een zomeravondzonnetje; het is in Yerseke goed toeven.”

Danny de Voogd kan zich er nog over opwinden. In een recente recensie op

Ook bij De Branding is de liefde voor

klaar in de keuken. Daar is verder niet

het internet spreekt een gast zijn

de zee merkbaar. Want, hoewel er

veel bij nodig; wat brood of frietjes en

ongenoegen uit over het ontbreken

ook voor de vleeseter en vegetariër

smullen maar.”

van mosselen op de kaart. “Een en al

gerechten op de kaart staan, is het

onwetendheid. We werken hier

toch met name vis dat de klok slaat.

uitsluitend met verse mosselen en

“Tong, tarbot, kreeft, oesters; we

daarvan loopt het seizoen grofweg

halen alles zoveel mogelijk lokaal. En

Wat voor veel restaurants in Yerseke

info@debranding.com

van juli tot april. Zo gaat dat ook met

natuurlijk heerlijke schotel fruits de

geldt, gaat ook voor De Branding op.

www.debranding.com

De Branding Havendijk 50

VLAAMSE FIJNPROEVERS

4401 NS yerseke Tel. 0113-571436

H&TM | NUMMER 6 | 2014

Let’s have a boat party! Van personeelstot verjaardagsfeest. Wij verzorgen ieder feest op een unieke locatie! Zilvermeeuw Party Cruise legt graag de loopplank voor u uit. Zodra we het ruime sop kiezen kan uw party beginnen! www.zilvermeeuw.nl/arrangement

ELKE DA G VERS GEMA KKELIJK ONLINE BESTELLEN DA T IS NOONIES

Zilvermeeuw Party Cruise

Solide, slagvaardig, sociaal Witlox VCS is een specialist op het gebied van accountancy, ﬁscaliteit, juridische en organisatorische zaken voor met name het MKB.

Kantoor Breda

Kantoor Etten-Leur

Fellenoordstraat 72 4811 TJ Breda Postbus 3341 4800 DH Breda 076 - 522 53 30

Bredaseweg 131 4872 LA Etten-Leur Postbus 194 4870 AD Etten-Leur 076 - 503 44 83

info@witloxvcs.nl www.witloxvcs.nl

H&TM | NUMMER 6 | 2014

HET ENIGE TRADITIONELE ITALIAANSE RESTAURANT IN SLUIS!

Pizzeria Romagna Als het gaat om eten en drinken, dan kan men in het ZeeuwsVlaamse Sluis als liefhebber kiezen uit een palet van variëteiten. Maar wie Italiaans wil eten op traditionele wijze, die kan maar op één plek terecht: Pizzeria Romagna, al 30 jaar een begrip in Sluis. Sinds 15 mei van dit jaar zwaaien daar Marc en Bianca van Landschoot de scepter. Het horeca-echtpaar is ook al jarenlang eigenaar van het familierestaurant ‘Het Wapen van Sluis’. TEKST EN FOTOGRAFIE: GINO VAN DEN BROECKE

Marc en Bianca van Landschoot.

halfrond heeft bovendien een grote keuze aan wijnen van diverse topwijnhuizen uit Europese landen. Met directeur Hans Lippens heeft Marc van Landschoot een speciale en persoonlijke band. “We werken al vele jaren samen met Three Wines bij Het Wapen van Sluis en dat bevalt uitstekend. Het is een Romagna is te vinden in het hart van

gasten. Daarnaast zal het interieur en

relatief klein bedrijf en dat maakt het

het toeristische stadje Sluis, op de

exterieur van het Italiaanse restaurant

contact een stuk persoonlijker. De

plek waar de historische haven in de

een make-over krijgen. “We willen

service is héél erg goed en ze zorgen

oude kern begint. Men kan er terecht

zeker het interieur een eigen gezicht

er altijd voor dat je de juiste wijnen

voor een heerlijke eenvoudige

geven zónder daarbij in te boeten aan

krijgt die passen bij je gerechten, je

Italiaanse maaltijd, maar ook voor een

warmte en sfeer. Daarbij zullen er

soort zaak én je uitstraling. Hun ‘

uitgebreid diner. De gerechten zijn

buiten nieuwe zonneschermen komen

volgens Marc en Bianca een goed en

en krijgt de gevel een kleurtje. Aan de

vers en eigen gemaakte pizzabodem,

meerwaarde. Dan wordt een wijn-

eerlijk voorbeeld van prijs - kwaliteit

formule wordt niet getornd, simpel-

tortellini en lasagne. Dat valt bij onze

maker uitgenodigd op locatie, een

verhouding. “En dat zorgt al jarenlang

weg omdat die garant staat voor wat

gasten erg in de smaak en moet je

menu samengesteld met vijf á zes

voor het regelmatige bezoek van veel

we willen uitstralen. Maar met de

dus zéker ook handhaven.

bijpassende wijnen. Tegen speciale

trouwe klanten. We hebben ook niets

uitstraling wat te verfrissen en

We hebben een uitgebreide kaart

prijzen kan er dan een avondje

aan de formule veranderd toen we

vernieuwen willen we er wel ons eigen

met salades, vlees- en visgerechten

worden gedineerd en wijn geproefd.

het hebben overgenomen. Die

gezicht aan geven”, legt Bianca uit.

én natuurlijk de traditioneel Italiaanse

Dát is meerwaarde en werkt perfect.

pasta’s en pizza’s. Alles kan en mag én

Die samenwerking willen we voor

wordt daar waar mogelijk dagvers ‘op

Romagna uiteraard ook realiseren”,

maat’ gemaakt voor de klant.”

aldus Marc van Landschoot.

formule van gastvrijheid, laagdrempeligheid, een goed en ervaren team

VERS BEREID

van medewerkers én de traditioneel Italiaanse gerechten hebben we dan

Waar Bianca als gastvrouw nu afwisse-

ook onaangeroerd gelaten.”

lend werkt in Het Wapen van Sluis,

winemakersdiners’ zijn bovendien een

THREEWINES BENELUX

VERNIEUWING

Romagna Pizzeria Ristorante Kaai 7, 4524CL Sluis

daar werkt Marc afwisselend achter

Tel. +31(0)117-462438

de schermen in beide keukens.

Wie Italië zegt, die zegt naast lekker

“Dat was in het begin even schakelen

eten uiteraard ook ‘vino’ oftewel wijn.

Wel zitten er een aantal zaken van

tussen de Franse keuken bij ‘Het

Wat dat betreft zal men bij Romagna

vernieuwing in de pen. Zo zal het

Wapen’ en de Italiaanse keuken in

in de toekomst zeker ook gaan

terras buiten naast de zaak worden

Romagna. Maar het hele keukenteam

samenwerken met Three Wines

vergroot en plaats gaan bieden aan

is na de overname bij ons blijven

Benelux uit Geertruidenberg.

iets meer dan vijftig gasten. Binnen

werken, dus dat is erg fijn. Alles wordt

Deze importeur en specialist van

Tel. +31(0)162-510 872

biedt Romagna plaats voor zo’n zestig

zoveel mogelijk vers bereid zoals de

kwaliteitswijnen van het zuidelijk

www.threewines.eu

www.pizzeriaromagna.com ThreeWines Benelux Brandestraat 32 4932 AW Geertruidenberg

H&TM | NUMMER 6 | 2014

HOGE SCHOUW 3 | 4817 BZ BREDA 076-7630952 | INFO@STEIGERMEUBEL-BRABANT.NL WWW.STEIGERMEUBEL-BRABANT.NL

Golfen en dineren

een belevenis

De 19e Hole is de rubriek

waarin Hap&Tap Magazine een horeca-ondernemer in de golfsport in de schijnwerpers plaatst. Ook geïnteresseerd? Bel 076-8881417 of mail naar redactie@hapentap.nl

op de Domburgsche We zijn vandaag op bezoek bij Etiënne Minnaert, eigenaar van Cuisine Etiënne en uitbater bij de Domburgsche Golfclub. Deze golfclub viert dit jaar haar 100jarig bestaan en dat alleen al is een goede reden om deze nieuwe rubriek hier te starten. De cateringscepter bij de Domburgsche wordt gezwaaid door Etiënne: “Toen ik hier drie jaar geleden binnenkwam had ik geen idee wat ik moest verwachten. Wat voor type mensen zijn die golfers, voor je het weet denk je in vooroordelen. Ik was dan ook erg gelukkig met het feit dat ik een medewerkster, die er al tien jaar werkte, in mijn team kon opnemen. Zij kende alle leden en wist precies wat hun specifieke wensen waren. Intussen ken ik die leden en hun wensen ook en heb ik daarop leren inspelen”.

De inrichting van de Clubroom, zoals

Ik werk zo veel mogelijk met biolo-

het restaurant heet, oogt fris en

gische producten, zo heb ik een

eigentijds. Vanaf het terras heeft men

lokaal groenteboertje waar ik de

een wijds uitzicht over de baan en de

producten van betrek en de verse vis

aangrenzende 9e green.

haal ik in Yerseke”.

De Domburgsche is onlangs tot beste 9-holesbaan van Nederland gekozen.

Vandaag is het dames- herendag en

Voeg daar de uitstekende catering bij

wordt de dag afgesloten met een leuk

en je hebt gelukkige leden.

diner, met o.a. asperges, speenbig gegaard op de Green Egg en een

Ook voor greenfeespelers is een

Zeeuwse visstoofschotel.

bezoek aan de Domburgsche aan te

Bij alle diners wordt ingespeeld op de seizoenen, een vaste kaart kent men hier niet. De lunch met lekkere verse broodjes en salades zijn een succes evenals de dagschotels. Tot de specialiteiten behoren zeebaars, tong en mosselen. Het bedrijfsleven weet de Domburgsche tegenwoordig ook te vinden. De wedstrijd/clinic wordt vaak gestart met een lunch, ook het afsluiten met een BBQ behoort tot de mogelijkheden. De ondergaande zon boven de deinende golven maakt het golfplaatje voor die dag dan vaak compleet.

------------------------- MENU ------------------------Voorgerecht Gebakken kabeljauw met een salade van zeekraal, tomaat en saffraan mayonaise Hoofdgerecht Op de Green Egg gegrilde Zeeuwse lamsfilet met in sinaasappel gekonfijte lente ui en wortel en gebakken kriel Dessert Roodfruit , chocolademouse, vanille-ijs en crumbel van bastogne

bevelen. Zo kun je er bijvoorbeeld

Een voordeel voor de leden is dat

voor kiezen eerst negen holes te

men ook een ‘Lekker voor thuis’ mee-

spelen daarna te lunchen en vervol-

neemservice kent. Soepjes, hoofd-

gens nogmaals de negen holes te

maaltijden en bijgerechten behoren

spelen, dat is het voordeel van een

tot de keuzes. Etiënne: “ Daar wordt

dagkaart. Geef je er echter de voor-

gretig gebruik van gemaakt en ook

keur aan om een lunchpakket mee de

met de Kerstdagen en Oud en Nieuw

baan in te nemen dan is ook dat geen

weten de leden ons te vinden”.

probleem. Het 100-jarig bestaan wordt uiteraard Veel clubwedstrijden worden afgeslo-

uitgebreid gevierd. Etiënne heeft de

ten met een lekkere hap. Zo is

vrije hand in de cateringinvulling van

bijvoorbeeld de inloopwedstrijd

de diverse feestelijkheden en jubile-

‘Domburgsche donderdag’ een

umwedstrijden en ook dat wordt weer

begrip. De deelnemers spelen dan

een succes. Kortom: bij de Domburg-

vanaf 16.00 uur negen holes en

sche is het prima vertoeven.

genieten daarna van een dagschotel

Prijs € 29,50

met keuze uit vlees of vis. Etiënne:

www.domburgschegolfclub.nl

H&TM | NUMMER 6 | 2014

- VHC KREKO -

MOELEKER SERVICE TEAM

Moeleker Service Team, is de afdeling van Moeleker Custom Cooking bv die zich dagelijks bezighoudt met service en onderhoud van uw Grootkeukenapparatuur. Deze landelijk en onafhankelijk opererende service- en onderhoudsorganisatie heeft de kennis en middelen om zowel de door U aangeschafte apparatuur bij Moeleker Grootkeukenapparatuur, als de aangeschafte apparatuur bij derden, correctief en preventief te onderhouden. De vakbekwame monteurs zijn gespecialiseerd in het technisch beheren van keukens en kunnen de zorgen van de klant omtrent het o nverwachte uitvallen van apparatuur wegnemen.

ONDERHOUDSCONTRACTEN Naast de service, bestaat bij Moeleker de mogelijkheid om een onderhoudscontract af te sluiten. Moeleker komt 1 a 2 keer per jaar - naar gelang de wens van de opdrachtgever - de apparatuur controleren. Periodiek preventief onderhoud voorkomt

worden Werkgevers dienen aan te

storingen en zorgt voor een langere

tonen dat alles in het werk gesteld is

levensduur van uw keukenapparatuur.

dit mogelijk te maken. Werkgevers

Dit heeft als voordeel dat uw appara-

kunnen dit aantonen door hun

tuur bedrijfszeker functioneert en

elektrische objecten periodiek aan

voorkomt storingen. Met een onder-

een keuring te onderwerpen.

houdscontract ontvangt u een aan-

Keuringen worden uitgevoerd door

zienlijke korting op alle verbruikte

speciaal daarvoor opgeleide perso-

onderdelen tijdens de onderhouds-

nen. De Moeleker monteurs zijn

beurt en tussentijds storingen

opgeleid en gecertificeerd voor deze inspectie.

NEN 3140 KEURING SAMENWERKING KREKO Moeleker biedt de mogelijkheid uw

Sinds 2012 heeft Moeleker een nauwe

keukenapparatuur te

samenwerking met de Kreko groep.

laten keuren volgens

Beide bedrijven hebben hun naam

de NEN- 3140.

groot gemaakt met een zeer hoog

Werken met of aan

serviceniveau en hebben als doel; het

elektrische objecten

ontzorgen van de klant. Door onder-

brengt een zeker risico met zich mee.

ling kennis over Food en Non-food uit

Een elektrische schok, elektrische

te wisselen, wordt een nog hoger

verbranding, vlambogen, brand en

serviceniveau nagestreefd. Er wordt

ontploffing kan letsel veroorzaken.

met iedereen die professioneel met

Bedrijven en instellingen met

eten werkt meegedacht en oplossin-

personeel in dienst moeten ervoor

gen aangedragen voor logistieke,

zorgen dat er veilig gewerkt kan

technische -of productieproblemen.

Christine Bruysrogge van Paviljoen `t Schor.

Spa mineraalwater wordt geroemd om zijn unieke smaak en onovertroffen zuiverheid. Bij de consument heeft het een duidelijke voorkeur. Zo leert de ervaring dat de verkoop van water stijgt wanneer er Spa op de kaart staat. Als daarbij de wijnen spijs begeleidende mogelijkheden van Spa mineraalwaters actief onder de aandacht van de gasten worden gebracht, blijkt dit zelfs extra omzetverhogend te werken. Kortom, Spa is een interessante bron van inkomsten... TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70 EN GINO VAN DEN BROECKE

Kijk op: www.moeleker.nl of www.kreko.nl

Breda centrum. Het Van Coothplein.

inrichting en de kaart met mooie

16 februari jl. zwaaiden hier de

wijnen en bekende Franse gerech-

deuren open van een brasserie die

ten. “Water is voor ons een service-

klassiek Frans ademt en daar een

product en Spa heeft de uitstraling

moderne twist aan geeft. Bardot

die bij ons past”, aldus mede-

maakte een vliegende start door de

eigenares Petra Flenter. “Dit A-merk

kwaliteit te bieden die de heden-

staat voor kwaliteit, herkenbaarheid,

daagse gast verwacht. Alles klopt

duurzaamheid en een mooie pre-

hier tot in detail: de bediening, de

sentatie. Bovendien combineren de

H&TM | NUMMER 6 | 2014

Spa

Zuivere bron van inkomsten

Accountmanager Maartje Jansen op bezoek bij Petra Flenter van Bardot.

Spa mineraalwaters mooi met onze

dat is bijzonder. Het koolzuurvrije Spa

gebied van duurzame verpakkingen.

al het lekkers dat Danny en Christine

wijnen. Als je de gasten hierover

Reine is weer een mooie begeleider

De kwaliteit en zuiverheid van Spa zijn

Bruysrogge hen serveren. “Spa schen-

actief adviseert, werkt het omzet-

bij het dessert en de koffie. Het is

dan ook van bron tot glas gewaar-

ken wij vooral bij het diner”, aldus

verhogend.”

zeer zacht van smaak en zorgt dat je

borgd.

Danny. “Met name Spa Reine omdat

met een voldaan gevoel van tafel

WATER BIJ DE WIJN

gaat.

het door de neutrale smaak bij ieder-

WASSEND WATER

Duurzaamheid van het zuiverste water

een in de smaak valt. De Spa glazen worden dan ook mee ingedekt en

Water bij de wijn dus. En als begelei-

“Spa biedt ook duurzaamheid van het

Duurzaamheid én water liggen ook

wanneer gasten hun keuze maken,

der van het totale diner. Spa Barisart

zuiverste water”, aldus accountmana-

aan de basis van Paviljoen `t Schor

vragen wij of zij daar water bij willen

is immers bij uitstek geschikt voor bij

ger Maartje Jansen. “De bronnen in

in Paal (gemeente Hulst) in Oost-

drinken. Vervolgens kunnen wij dit

het aperitief. De intense bruis reinigt

het Spa-bekken, bevinden zich in een

Zeeuws Vlaanderen. Het pand werd

stijlvol presenteren met mooie flessen

de mond en het smakenpallet,

natuurgebied, dat al sinds het einde

volledig uit hout én aan de rand van

in waterkoelers”.

waardoor het zorgt voor een betere

van de 18de eeuw wordt beschermd.

natuurgebied ‘Het Verdronken Land

perceptie van smaken. Bovendien

Spa heeft de beschermingszone

van Saeftinghe’ opgetrokken.

Spadel Nederland BV

bereiden de bubbels het lichaam voor

inmiddels uitgebreid tot 13.000 hec-

Bovendien ligt het pal aan de oevers

Brieltjenspolder 28 D

op de spijsvertering.

tare. Wij beschermen onze bronnen

van de Schelde. Niet verwonderlijk

Spa Marie-Henriette past het best bij

strikt voor de komende generaties!”

daarom dat de gasten hier in grote

Tel. 0162-690760

het hoofdgerecht vanwege het licht

Deze nummer 5 van de meest

getale aanwaaien. Zij genieten met

www.spaoutofhome.nl

bruisende karakter. Deze bruis

duurzame bedrijven in België speelt

volle teugen van het unieke uitzicht

Contactpersoon: Maartje Jansen

ontstaat door een natuurlijk proces en

bovendien een voortrekkersrol op het

en laten zich in de watten leggen met

4921 PJ Made

m.jansen@spawater.com

H&TM | NUMMER 6 | 2014

Restaurant Zuyd... voor een culinare avond uit! Maar ook voor een lichte lunch of een drankje op ons terras. Uiteraard kan er bij ons ook buiten gedineerd worden!

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.

GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

Laat u verrassen en verwennen door onze authentieke Griekse gerechten, waarbij kruiden, specerijen, olijfolie en heerlijke wijnen de hoofdingrediënten zijn. Raadhuisstraat 41/41a Roosendaal T. 0165 - 557799 E. info@irodionroosendaal.nl I. www.irodion-roosendaal.nl

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda Tel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: bestel@bhvc.nl Website: www.bhvc.nl

Neerloopweg 34 4814 RS Breda E. info@huijbregtskoeltechniek.nl | T. 076 5425734

24-uurs service

www.huijbregtskoeltechniek.nl Pannekoekenhuis 'Belveren' ligt aan de rand van de Kampina, tegenover kasteel Nemerlaer, waar u heerlijk kunt wandelen en fietsen door het bos en heidegebied.

Pannekoekenhuis

Belveren

Kijk voor alle arrangementen en kinderfeestjes op onze website!

Keuze uit 300 verschillende soorten pannenkoeken!

Oisterwijksedreef 4, Haaren Telefoon: 0411-621791 www.pannekoekenhuisbelveren.nl www.fietseneneten.org

Bedrijventerrein Logtenburg 2 4841 PA Prinsenbeek T. 0765419819 info@kokkebedrijfskleding.nl www.kokkebedrijfskleding.nl

H&TM | NUMMER 6 | 2014

‘Gast is Koning’ Gast is Koning, opgericht in 2007, heeft inmiddels een flinke merknaam opgebouwd binnen de horeca. Het concept is uniek; mysteryvisits worden gecombineerd met een opbouwend rapport van het bezoek met daarin feedback en tips voor de ondernemer.

DE 10 KONINKLIJKE REGELS

ENKELE REFERENTIES UIT NOORD BRABANT:

Deze regels vormen een leidraad voor elke mede-

Bon Appetit – Rijsbergen Brasserie De Baron – Uden Brasserie De Conversatie – Uden Brasserie Verhoeven-No Nonsense – Uden Café Philip – Tilburg Café Spijker – Eindhoven Café Thomas – Eindhoven De Carrousel – Uden De (H)eerlijkheid – Schijndel De Groene Vlinder – Tilburg De Gouden Leeuw – Zevenbergschehoek De KomEet – Schijndel De Koperen Cent – Uden De Ontmoeting - Oss De Vergulden Erpel – Waalwijk Dommel18 – Eindhoven Eetcafé Le TempsPerdu – Boxtel Eethuys De Lind - Oisterwijk EetKafee De Buren – Uden Eetpaleis ’t Vosje – Rosmalen Eetpaleis ’t Vosje – Berlicum Gauchos – Eindhoven Gauchos –Breda H32/Ruig – Oss Harte Vier – Rosendaal Heeren van Ghemert – Gemert Lunchroom Mickers – Uden Lunchroom Nagelkerke – Oudenbosch Ons Caffeej – Uden Pasta en Pesto – Uden Pollevie – ‘s-Hertogenbosch Queen – Eindhoven Slagroom Eten & Drinken – Tilburg Smaak – Rijen Sergeant Peppers – Uden Service Bioscoop Industry – Veghel ’t Zusje – Cuijk, Oudenbosch, Uden, Vlijmen Van der Hooft – Zevenbergen Van Holst – Dongen

werker in de horeca. Ook worden de 10 Koninklijke Belevingsregels geïntroduceerd. Deze gaan net een stapje verder dan de 10 Koninklijke Regels en geven meer diepgang. Daarnaast geeft Gast is Koning gericht advies aan de ondernemer om de service te

Daarnaast wordt er op een heel enthousiaste manier

verbeteren.

een training gegeven aan het personeel van de onderneming. “Op deze wijze zijn wij in staat het

Frank licht toe: “Onze opdrachtgevers zijn verspreid

team een positieve boost te geven en houden we

over het land en zijn stuk voor stuk horeca onderne-

de spanning maximaal op de boog,” aldus eigenaar

mers die hun bedrijf willen verbeteren en laten

Frank Heijneman. “

groeien. Zij willen daarom graag feedback van een anonieme gast, die hen checkt op vooraf afgespro-

Onze opdrachtgevers geven aan dat dit zorgt voor

ken punten. Wij adviseren de ondernemer een jaar-

goede resultaten; de gemiddelde besteding per

traject met een introductietraining en 8 Mystery

gast gaat omhoog, de gasttevredenheid verbetert

Guest bezoeken.”

en het ziekteverzuim wordt minder. Simpelweg doordat de medewerkers meer plezier hebben in

We bieden alle top ondernemers van Brabant en

het werk.”

Zeeland een gratis introductiebezoek aan van onze Mystery Guest, zodat u kennis kunt maken

GASTVRIJHEIDSNIVEAU

met ons unieke bedrijf Gast is Koning.

Hij vervolgt: “Samen met de ondernemer en de

Meer info op: www.gastiskoning.nl

medewerkers streven wij ernaar om het gastvrijheidsniveau in de onderneming te verhogen. Nadat de wensen van de ondernemer kenbaar zijn gemaakt, starten we het traject met een introductietraining voor alle medewerkers, waarin wij het project Gast is Koning introduceren. Bovendien worden de 10 Koninklijke Regels toegelicht.”

H&TM | NUMMER 6 | 2014

Er bestaan talloze producten waaraan het woord ‘cocktail’ is gekoppeld. Een paar voorbeelden: fruitcocktail, cocktailsaus, garnalencocktail, cocktailjapon, krabcocktail, cocktailshaker, medicijnencocktail, cocktailparty, rundercocktail (melk), Molotovcocktail, etc. Maar dan is daar ook nog ‘gewoon’ de cocktail. Een mix van minstens twee al dan niet alcoholische dranken met schier onbeperkte combinaties. Dat fenomeen gaan we nu de zomer is begonnen, voor u in de schijnwerpers zetten, want cocktails drinken is weer populair. DOOR: BART RIDDERS

H&TM | NUMMER 6 | 2014

WEDEROPSTANDING VAN DE COCKTAIL De herkomst ofwel etymologie van het woord

geschud en door een ingebouwde zeef in het glas

In de jaren zestig van de vorige eeuw heeft deze

cocktail is nooit vastgesteld. In de 18e eeuw dook

geschonken. Door het schudden wordt de inhoud

scribent zo’n figuur ontmoet in de Rôtisserie van het

het voor het eerst op door er een niet raszuiver

goed gemengd en gekoeld zonder al te veel

Bredase Turfschip waar eens per maand met een

renpaard mee aan te duiden. Het ging dan om een

verdund te raken. Tenslotte kennen we het

aantal collega’s uitgebreid werd gedineerd.

zogenaamde cock-tailed vierbener, ergo: een paard

‘blenden’ (mengen) in een blender of keukenma-

met een hanenstaart. De eerste gedrukte publicatie

chine. Hierin worden consumptie-ijs, stukjes fruit en

van het woord cocktail, niet gerelateerd aan een

alcoholica met elkaar vermalen, waarbij tijdens het

paard, verscheen op 20 maart 1798 in de Londense

inschenken geen zeef gebruikt wordt.

René heette hij. Een sympathieke halfbloed Indone-

krant The Morning Post and Gazetteer. Het ging om

Op één van deze bereidingswijzen komen we

siër met veel gevoel voor humor én voor het maken

een recept voor een gemixt drankje: two petit vers

verderop in dit verhaal nog terug met bijbehorend

van de mooiste cocktails, dat hij had geleerd op de

of “l’Huile de Venus”, ditto, one of “perfeit amour”

bijzonder recept.

Holland Amerika Lijn. René kon de raarste capriolen

and ditto, “cock-tail” (vulgarly called ginger).

RENÉ VAN HET TURFSCHIP

uithalen met zijn cocktailattributen.

SPECIAAL GEREEDSCHAP RESTJESDRANK ??

Maar hij was ook een meester in het bereiden van z.g. opgebouwde cocktails, waaronder zijn fameuze

Naast deze bereidingswijzen zijn er ook diverse

‘Pousse Café’. Deze cocktail is niet de smakelijkste

Een andere uitleg van dit woord leidt naar de

attributen bedacht, die in geen enkele cocktailbar

die ik ooit heb gedronken, maar wél met stip de

Maya-cultuur. De Maya’s noemden gefermenteerde

mogen ontbreken. De ‘jigger’ of barmaatje is één

meest kleurrijke, die bovendien alleen door een

vruchtensappen ‘coctel’ en het waren de Spaanse

van de belangrijkste attributen, waarmee het juiste

ware professional gemaakt kan worden.

ontdekkingsreizigers, die dit concept in de 16e

volume van de verschillende vloeistoffen wordt

eeuw mee naar Europa brachten. De Engelsen

afgemeten. In de categorie shakers zijn daar o.a. de

verbasterden het woord vervolgens in ‘cocktail’. En

standaard cocktail shaker en de meer geavanceerde

dan waren daar ook nog de koloniale tavernes uit

Boston shaker. Vervolgens zijn een ijsemmer en

DE WONDERBAARLIJKE POUSSE CAFÉ Een Pousse Café wordt opgebouwd uit zes lagen en

vroeger tijden. In die etablissementen

vraagt een vaste hand van schenken in

werden spirits als Rum, Brandy, Whisky

bijvoorbeeld een hoog Champagne-

en Gin in vaten bewaard. De laatste

glas. Het soortelijk gewicht van elk

restjes van die vaten hadden ingeboet

van de zes vloeistoffen, die er worden

aan kwaliteit en werden in een apart vat

gebruikt speelt een hoofdrol in het

bij elkaar gegoten en vervolgens tegen

geheel en vereist daarom een

een gereduceerd tarief verkocht. De

vastgestelde volgorde van inschenken.

kraan in zo’n vat werd met het fallische

We beginnen met drie theelepels van

woord “cock” aangeduid en de dran-

de drank die het hoogste S.G. heeft en

kenmix in het vat kreeg de naam ‘tail’.

dat is Grenadine.

DIVERSE BEREIDINGSWIJZEN

Daarop voorzichtig langs de binnenkant van het glas drie theelepels

Hoe het ook zij, het gaat in dit geval

Maraschino, dito Crème de Menthe,

over het samenvoegen van verschil-

dito Crème de Violette, dito gele

lende vloeistoffen, waarbij smaak en

Chartreuse en tot slot drie theelepels Cognac. Helemaal leuk wordt het als de Cognac in

kleurnuances de boventoon voeren. Daarvoor zijn, voor de eindeloze reeks van recepten verschillende

ijstang onontbeerlijk, evenals een ‘strainer’ (barzeef)

brand wordt gesproken zodat een dansend

bereidingswijzen ontwikkeld. Eén daarvan is het

en uiteraard een snijplank met mes. Ten slotte is de

vlammetje ontstaat. Let op: als het vlammetje is

zogenaamde ‘opbouwen’ (builden) waarbij de

‘muddler’ een nuttig attribuut waarmee vaste ingre-

gedoofd, niet meteen gaan nippen, want dan

cocktail direct in het glas wordt bereid omdat

diënten zoals muntblaadjes voor bijvoorbeeld een

verbrandt men de lippen.

mengen niet nodig is. Voor het ‘stirren’ (roeren)

Mojito worden fijngestampt.

FLAIR TENDER

HET LEVEN IS EIGENLIJK OOK EEN COCKTAIL

Cocktails drinken in een specifieke cocktailbar kan

In tegenstelling tot bier, wijn of spirits is geen

een vorm van entertainment zijn. Als men geluk

enkele cocktail in feite hetzelfde. Maar dat is ook

heeft treft men een professionele ‘flair tender’ aan

het geval met een kopje koffie met melk en suiker,

worden de ingrediënten in een mengglas met een speciale lepel geroerd en daarna overgegoten in het cocktailglas.

ALS DE NOOD AAN DE MAN IS, KUN JE HET VERDER WEL SCHUDDEN…

achter de bar. Zoals Japanse koks met hun palet-

want die combinatie kunnen we eigenlijk ook

Bij het ‘shaken’ (schudden) wordt gebruik gemaakt

messen op de teppanyaki de meest wervelende

scharen onder de rubriek cocktails. Ach ja, als we

van een z.g. cocktail shaker. Hier worden de diverse

circusacts vertonen, zo jongleren de flair tenders

het zo beschouwen is het hele leven één grote

dranksoorten met een paar ijsblokjes door elkaar

met hun cocktail shakers, flessen en cocktailglazen.

cocktail, al dan niet met ijsklontjes…

H&TM | NUMMER 6 | 2014

café - eeterij - pension

Pastoor van Breugelstraat 23, Bosschenhoofd Tel. 0165-316793 www.cafestroop.nl

WWW.BOUTER.NL

pinot blanc van het wijnhuis Joseph Cattin Alsace - France

Traditional British Pub . Open 7 Days a Week

Pub Menu from 10am . Over 40 Beers . Real Cask Ales . Sunday Roasts

EXCELLENTE KWALITEIT UITSLUITEND LEVERING AAN HORECA IDEALE HUISWIJN Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc. (Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)

TOON SOMMERDIJK VOF Kloosterstraat 36, 4921 BD Made 0162 690 590 info@thepubandchurchill.nl

Commissionair en Agent in wijn Telefoon: 0487-531993 of 06-53395688 www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl

Groots in grootkeukens!

HGT-Steenbergen 24/7 bereikbaar - Tel. 06 10027371 info@hgt-steenbergen.nl www.hgt-steenbergen.nl

be s te l - e n a f r e ke n ssyy ste m e n Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca. Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffietotaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’ assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

Proeven? S SERVICE ERVICE

BIESBROECK A U T O M AT I O N

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or. .eu

Mocca d’Or Zwolle - Breda

moccador.com

H&TM | NUMMER 6 | 2014

Restaurant De Branding

Bruist weer als vanouds Blijkbaar zijn er mensen die denken dat De Branding aan de Nieuwe Jachthaven in Drimmelen niet meer bestaat. Dat is dus een misverstand. Eigenaren Chris en Thea Steenbakkers waren weliswaar een tijd afwezig, maar zijn inmiddels weer 100% van de partij. Gevolg: deze heerlijke plek aan de oever van de Amer bruist weer als v anouds. Welkom terug!

Het winterseizoen stond voor de deur en omdat de vorige eigenaar ’s winters altijd dicht ging, was er vrijwel niks te doen. Binnen was zelfbediening, buiten lag gras en stonden bielzen banken. Eigenlijk was alles hier op zijn boerenfluitjes en dat heb ik in de loop der tijd allemaal veranderd. Met de zelfbediening werd korte metten gemaakt, mettertijd ontstond het terras rondom het restaurant en

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Alleen al het uitzicht op het water, de

ondertussen timmerden we hard aan de weg om De Branding op de kaart

mocht”, lacht hij. “De rondraaiende

er de stamtafel, de gezelligheid en de

te zetten.”

kip had eveneens de nodige bekijks.

muziek. We zaten bomvol. Zelfs in de

Het licht dat erop zat, was tot in Made

winter moesten de gasten reserveren

te zien. ‘Volg het licht voor de lekker-

om verzekerd te zijn van een plaatsje.”

Biesbosch en al die prachtige boten in de Nieuwe Jachthaven maken De

DE GEKSTE DINGEN

ste kip’, was de bijbehorende leuze.

Branding helemaal de moeite waard. Maar dit restaurant is veel meer dan

“Ik haalde de gekste dingen uit om

Het rijmde wel niet, maar het werkte

Na hun levenswerk vijf jaar verhuurd

dat. Het is een trekpleister voor

meer naamsbekendheid te krijgen”,

prima!”

te hebben, besloten Chris en Thea

liefhebbers van gemoedelijke

vervolgt hij. “Zo trok mijn stunt met

gezelligheid en lekker eten. Vijfen-

de paellapan een paar duizend man.

twintig jaar lang staken Chris en Thea

De pan had een doorsnede van 8,5

hier hun ziel en zaligheid in.

meter en lag op pontons hier voor in

“Uiteindelijk wisten we een mooie

openden in april. Sindsdien laten zij

het water. Er zaten 25 gasflessen

zaak weg te zetten. De producten

De Branding weer 7 dagen per week

onder de pan om te kunnen koken.

waren goed en dagvers. Uit het ho-

bruisen.

Het eten was gratis.

marium kon je zelf je kreeft uitkiezen

Het is een dag van racende schapen-

Ook heb ik ooit een grote rood -wit

en voor onze vissoep of de ‘Tong

Restaurant De Branding

wolkjes, fluitende wind, klapperende

gestreepte vuurtoren op het dak

Picasso’ reden de gasten tot wel 50

Nieuwe Jachthaven 50

masten en zilver rimpelend water,

gezet. Hij stond altijd te draaien. Toen

kilometer om. Een tijd lang reed ik

4924 BA Drimmelen

wanneer Chris teruggrijpt naar het

de scheepsvaart er op een gegeven

met een serveerwagen door de zaak

begin: “Het was september toen

moment op ging varen, kwamen ze

om aan tafel het vlees van de

wij hier van start gingen.

ons vertellen dat het niet meer

Chateaubriand te bakken. En dan was

IN DEN BEGINNE

eind vorig jaar de touwtjes van De

BOMVOL

Branding weer zelf in handen te nemen. Ze maakten schoon schip en

Tel. 0162-682758 Mob. 06-51383749 www.debrandingdrimmelen.nl

H&TM | NUMMER 6 | 2014

AMBACHTELIJKE IJSMAKERIJ

DILVEN

café-restaurant-feestzaal

“Het Roode Hert” Haagse Markt 34/35 4813 BB Breda

www.ijsboerderijmade.nl Tel: 0031(0)76 5219501 info@hetroodehertbreda.nl www.hetroodehertbreda.nl

Geraniumstraat 53, 4921 LJ Made Tel. 0162-682755 / Fax 0162-687217 Mob. 06-55368342 ijsboerderijmade@hetnet.nl

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

Specialiteiten restaurant

Korte Boschstraat 8 4811 ES Breda Telefoon 076 - 5217374 www.de-pepermolen.nl

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96 Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

Eetcafé de Poort

Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl

ETEN - DRINKEN - GENIETEN

BREDASEWEG 56, 2322 MINDERHOUT WWW.HETHEIKE.BE

Nieuw geopend in Breda !

Prinsenkade 1 4811 VB Breda Tel. 076–5300730 7 dagen per week geopend. Zaterdag en Zondag vanaf 13.00 u

www.solysombra.nl

hét tapasrestaurant van Breda en omstreken

Topkwaliteit tegen een vriendelijke prijs

Grote Markt 24 | Breda | 076 - 8700179 | www.restaurantconfuego.nl

SPECIALITEITEN

DE IDEALE LOCATIE OM TE GENIETEN EN BIJ TE KOMEN IN EEN RUSTIGE OMGEVING.

VOOR EEN HEERLIJK KOPJE KOFFIE, EEN LEKKERE LUNCH OF EEN UITGEBREID DINER. Mr. Bierensweg 43, 4841 AJ Prinsenbeek | T. 076-5411906 | E. info@brasseriedenieuwebaan.nl www.brasseriedenieuwebaan.nl | Facebook.com/denieuwebaan | Twitter.com/denieuwebaan

Burgermeester Hackstraat 28 4471 BM Wolphaartsdijk Telefoon: 0113 - 223025 In de wintermaanden geopend op vrijdag en zaterdag van 10.00 u tot 18.00 u. In de maanden juli en augustus op dinsdag t/m zaterdag van 10.00 u tot 18.00 u.

* * * * * *

zelf gerookte paling warm gebakken vis diverse broodjes hollandse nieuwe vers van het mes à la carte mooi terras aan weerszijden

Op bestelling leveren wij elke soort vis binnen 1 dag.

H&TM | NUMMER 6 | 2014

strand, sfeer en lekker eten Wemeldinge, een schilderachtig dorpje aan het Nationaal Park de Oosterschelde, is sinds een jaar een trendy restaurant rijker. Club Casco biedt een mooie kaart met prijzen waarvoor je makkelijk nog eens terugkomt. De ligging, pal naast een fraai Oosterscheldestrandje, maakt het plaatje compleet. “Iedereen is hier welkom. Juist die mix maakt het gezellig. Natuurlijk is het leuk als mensen zich mooi aankleden voor een avondje uit. Maar wil je, direct van het strand, even een hapje eten, ook dan ben je van harte welkom. Vrijheid blijheid; die sfeer, dat gemak, stralen we graag uit.” DOOR: CAROLINE HOUMES

Monique en Peter Hoondert gooiden vorig jaar het roer compleet om. Na jaren een eigen slagerij te hebben gehad, waren zij toe aan iets nieuws. Dat vonden zij in het nieuwe appartementencomplex Residence Weumelinghe, vrijwel aan de Katten-

Monique en Peter Hoondert gooid

en vorig jaar het roer compleet

dijkse dijk richting Goes . Hier konden zij, samen

om.

met hun dochters Rowan en Zita, hun horecavan pas. Maar als Zeeuw weet ik natuurlijk ook wel raad met vis. Zo hebben we een

FEESTEN EN FEESTJES

heerlijke gratin met kabeljauw op de kaart staan.” Voor Monique is het contact met de

Juist vanwege de fraaie en goed bereikbare locatie

gasten een verademing na jaren vooral

is Club Casco een ideaal adres voor de ontvangst

achter de schermen actief te zijn geweest.

van grote groepen, bijvoorbeeld bij een bruiloft,

“Ik vind het heerlijk om met de gasten om

receptie of zakelijk evenement. “Ieder groter

ambities waarmaken. Zij kozen voor een modern

te gaan. Het is heerlijk om mensen een plezier te

gezelschap plannen en organiseren we daarom

maar sfeervol interieur en stelden een kaart samen

doen met lekker eten en een gezellige sfeer.”

graag in nauw overleg.

waarop iedereen iets van zijn gading kan vinden. “Naast de kaart hebben we bovendien een

We staan open voor de wensen en ideeën van

WANDELEN, FIETSEN, DUIKEN

wisselend weekmenu van drie gangen voor nog geen 20 euro”, vertelt Peter enthousiast.

LEKKER EN GEZELLIG

anderen en geven daar onze eigen, eigentijdse invulling aan. Verder zijn we bezig met uitbreiding.

Club Casco ligt vrijwel direct aan de Kattendijkse

Hierdoor kunnen we in de toekomst ook grotere

dijk richting Goes. Deze zeedijk is geliefd bij

feesten, zakelijke bijeenkomsten en bruiloften

wandelaars, fietsers en duikers. Zij zijn hier dan ook

organiseren. ”

regelmatig te vinden, ’s winters binnen en ’s zomers Als ambachtelijk slager had Peter snel zijn draai

buiten op het ruime, zonnige terras.

CLUB CASCO ETEN & DRINKEN ’t Scheld 2

gevonden in de keuken. Hier stelt hij samen met zijn rechterhand Rocky de mooiste gerechten samen.

Ook wielerfanaten komen graag bij Club Casco op

4424 NZ Wemeldinge

“We gebruiken uitsluitend kwaliteitsvlees en

adem. Logisch, want als oud en succesvol profwiel-

Tel. 0113-62 06 06

natuurlijk snijd ik al het vlees zelf. Biefstuk, ribeye,

renner uit de PDM-ploeg, weet Peter als geen ander

info@clubcasco.nl

côte à l’os; natuurlijk komt mijn ervaring als slager

wat hen beweegt.

www.clubcasco.nl

BORRELPRAAT | NUMMER 6 | 2014

Vertrouwd exploiteren...

...met de winnende combinatie!

www.novogamingexploitatie.nl info@novogamingexploitatie.nl

Hapentap.nl Facebook.com/hapentapmagazine Hapentap.blogspot.nl

BORRELPRAAT | NUMMER 6 | 2014

Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT. Zelf een leuk idee? Mail naar redactie@hapentap.nl

Vernieuwingen gecombineerd met authentieke details

Tramzicht ’t Zwaantje Florent heeft flink wat in de planning zitten qua organisatie en samenwerking. Zo organiseert hij op 6 juli een motortour. Deelnemers kunnen zich inschrijven via de website en de tour zal bij Tramzicht ’t Zwaantje starten. Hij wil daarnaast ook gaan samenwerken met evenementenbureaus en op die manier zaken combineren, zoals een wandeling door het bos gevolgd door een uitgebreide barbecue.

Grootse plannen voor de toekomst van Café Tramzicht ’t Zwaantje. Eigenaar Florent Akkermans wil blijven verbeteren en gaat niet alleen verbouwen maar begint een nieuw concept! DOOR: LUELLE KOOP

Waar ’t Zwaantje eerst een ideaal café was voor bijvoorbeeld lunch, trouwfeesten of gewoon zomaar een borreltje, gaat Florent nu flink uitbreiden. Hij wil zijn gasten ’s avonds ook wat te eten aanbieden en dus heeft hij besloten om een simpele dinerkaart samen te stellen. De gast kan straks kiezen uit een heerlijke biefstuk maar ook saté en schnitzel zijn op de kaart te vinden. Prijs kwaliteitverhouding is voor Florent erg belangrijk.

PIZZA EN MEER... Dat is niet de enige verandering die de eigenaar voor ogen heeft. Zo kun je hier binnenkort een pizza bestellen en afhalen. Je stelt je hierbij eigen

pizza samen. Je begint met een basispizza (margarita) en met een ruime keuze aan ingrediënten, maak je er je eigen creatie van. Florent wil verder het moderne met het oude combineren. De gast de gemakken geven van nu maar laten genieten van authentieke details. Eén van die oude details is de veranda. In 1960 stond deze over de gehele lengte van het café. Florent is van plan oude tijden te herleven en de veranda terug te plaatsen. ‘’Daarbij wil ik het aanzicht van het pand verbeteren,

zodat het voorbijgangers nieuwsgierig maakt naar wat er achter zit.’’

ONTDEKKEN Dat er niet wordt stil gezeten bij ’t Zwaantje is wel duidelijk. Zo ziet het terras achter het café er altijd netjes uit zodat er zo’n 100 gasten optimaal kunnen genieten van het heerlijke zomerweer. ‘’Het terras moet alleen worden ontdekt door bijvoorbeeld fietsers, dat hoop ik nu met de veranda te bereiken ,’’ vertelt Florent.

MOGELIJKHEDEN ’t Zwaantje schenkt zo’n 40 verschillende biersoorten! Het is daarom helemaal niet gek dat er een high bier wordt aangeboden. ‘’In de loop der jaren is het echt een biercafe geworden waar je kunt genieten van speciaal bieren. Maar natuurlijk kun je hier ook het WK voetbal kijken op grote schermen en een smakelijke, makkelijke hap krijgen.’’ Ook voor bedrijven is dit een ideale locatie om te vergaderen, workshops te houden of als teamuitje een cocktailcursus te volgen. Er is gratis WIFI aanwezig, een beamer en voor de fietsers zelfs een oplaadpunt. Al met al is Cafe Tramzicht ’t Zwaantje de ideale locatie voor iedereen. Tramzicht ’t Zwaantje Oosterhoutseweg 14 Teteringen Tel. 076-5309038 www.tramzichtzwaantje.nl

BORRELPRAAT | NUMMER 6 | 2014

“Waar vind je nog een gezellig café met ‘n kerk in de tuin?”

Hans en Conny Tel. 076 521 39 42 Marksingel 15-16 4811 NV Breda

Grote Markt 61 Breda Tel. 076 - 5215856

Sint Janstraat 15 4741 AL Hoeven

Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel. 0162 - 314 500 E- mail: aschuermans@home.nl Inter net: www.wijnkring.nl/dongen

Erasmusplein 1 4834 AD Breda

Tel. 0165-504440 info@tapperijke-hoeven.nl

Voor uw lunch, diner, ‘high bubbels’, bed and breakfast, tapas, barbecue, feesten, biljarten of gewoon een lekker drankje...

Hoofdstraat 20 4844 CE Terheijden Tel: 076 5932211 www.cafedezevendehemel.nl

ook voor feestjes!

Kerkstraat 11 - Wagenberg Cees: +31.646.250.124

Vrijdagavond en zaterdag even een belletje en zondag vanaf 14.00 uur.

Lange Bru gstraat 12 4811 WR Breda Tel. 076-5 220380

Geopend op maandag, dinsdag, donderdag en vrijdag vanaf 16.00 uur. Zaterdag en zondag vanaf 14.00 uur.

Café Toontje Lager

Meerleseweg 36, Meer (België)

BORRELPRAAT | NUMMER 6 | 2014

DE BIERPAGINA

ONDER REDACTIE VAN

BIJZONDERE

b ierca fés... ‘Kan ik een proefglaasje voor u inschenken, zodat u kunt vaststellen of u het bier smakelijk vindt’, hoor je vaak in de contacten van medewerkers met gasten in cafés van de Alliantie van Bier tapperijen (ABT). Dit wordt door gasten op prijs gesteld en dit geldt ook voor het gevarieerde bierassortiment, de bierbehandeling, de deskundige informatie en toelichting op de herkomst en samenstelling van bieren en de gastvrijheid. Pijlers van de ruim 40 biercafés die zijn aangesloten bij de ABT, die dit jaar al weer 28 jaar bestaat. De handzame en overzichtelijkje brochure (58 pag.) wijst gasten de weg naar deze bijzondere cafés verspreid over Nederland. De provincie Noord-Brabant telt 7 ABT cafés en de provincie Zeeland 1 ABT café in Middelburg. Het aantal bieren van de fles en van het vat, de huisbieren, openingstijden, websites en speciale evenementen en attracties worden duidelijk vermeld. Deze brochure is gratis verkrijgbaar in de aangesloten biercafés. Informatie www.alliantie-van-biertapperijen.nl

‘Bier aan Tafel Trofee’

Winnaar Rootz

Restaurant Rootz met vestigingen in Den Haag en Scheveningen heeft de ‘Bier aan Tafel Trofee 2014’ gewonnen.Volgens de jury brengt Rootz een bierige beleving waar sfeer, bediening, bierkaart en het eten volledig met elkaar in overeenstemming zijn. De bieren spijscombinaties zijn altijd raak. De bierkaart biedt bij ieder gerecht twee verschillende biersuggesties, die ondersteunend en contrasterend zijn. De andere finalisten van deze wedstrijd waren Den Hoek uit Zundert, Jopenkerk restaurant uit Haarlem, Dwars uit Amsterdam, Degust uit Hoogeveen en De Dorpsherbeg uit Ospel. De wedstrijd om de ‘Bier aan Tafel Trofee’ is dit jaar voor de zesde keer georganiseerd door het ‘Biergenootschpap der Lage Landen’, dat zich onder meer inzet voor het bevorderen van bier als begeleidende drank aan tafel. Deze wedstrijd zal in 2015 weer worden georganiseerd.

H AN H IDALGO & B URO 70

Engelstalige

Biergids

Het kon niet uitblijven, namelijk de verschijning van een Engelstalige publicatie over het Nederlandse bierlandschap. Nederland telt inmiddels naast de 8 grote brouwerijen ongeveer 190 kleine brouwerijen. De Engelse schrijver en bierliefhebber Tim Skelton die 25 jaar in Nederland woont, heeft de afgelopen jaren veel brouwerijen en biercafés bezocht en zich verdiept in de geschiedenis van het bier en de recente, stormachtige ontwikkeling van vooral de kleine (ambachtelijke) brouwerijen. De kern van deze vlot geschreven publicatie wordt gevormd door een alfabetisch overzicht van brouwerijen die zelf brouwen en brouwerijen, die hun bieren bij andere brouwerijen laten brouwen. Dit overzicht bevat een beknopte vermelding van het bierassortiment, het adres en de eventuele website. De biercafés en bierwinkels worden per provincie beschreven en uiteraard komen de meeste cafés die zijn aangesloten bij de Alliantie van Biertapperijen (ABT) aan bod. Een overzicht van de bekendste bierfestivals in Nederland sluit deze informatieve publicatie af.Voor veel buitenlandse bezoekers is ‘Beer In The Netherlands’ een handzame wegwijzer om het Nederlandse bierlandschap te ontdekken en te leren waarderen. (Tim Skelton: Beer In The Netherlands. ISBN 9 780957 278714. Prijs 20.-- Euro Te bestellen via via www.biermagazine.nl).

Een heéeerlijk Weekend Vooral in de zomermaanden genieten velen van een smakelijk witbier of Weizen. Deze verfrissende bieren zijn aangename dorstlessers en smakelijke begeleiders van lichte salades met gevogelte, vlees en vis. Aan witbier wordt gedroogde sinaasappelschil en koriander toegevoegd. Weizen worden volgens het Duitse Reinheitsgebot gebrouwen en dit betekent dat er geen kruiden en (gedroogd) fruit worden toegevoegd. Deze biersoort wordt steeds meer gedronken en de meeste grote Nederlandse brouwerijen en enkele kleine brouwerijen hebben Weizen in hun assortiment. De Bredase cafés Zeezicht en Sam Sam organiseren op 25, 26 en 27 juli voor de derde keer het Wit en Weizen Weekend. De bezoekers kunnen een keuze maken uit meer dan 60 verschillende witbieren en Weizen, die zijn onderverdeeld naar de landen van herkomst, namelijk België, Duitsland en Nederland. In het gezelschap van gekookte mosselen en andere lichte gerechten zal de smaak van deze bieren ook goed tot zijn recht komen.

H&TM | NUMMER 6 | 2014

Gezellig eetcafé met heel veel mogelijkheden en iedereen is welkom. Gerrie en Rianne van Biesen

Vrijheidsplein 6/7 4271 AW Dussen Telefoon : 0416 - 39 11 19 www.eetcafepleintje.nl

Spuiplein 1D, Breskens Tel. +31 117 386267 www.restaurantjb.nl

Bruggeman Bedrijfsmakelaardij een prima club voor. . . • Taxaties van horecapanden • Taxaties van winkelpanden • Taxaties van bedrijfsruimten • Taxaties van inventarissen • Taxaties van goodwill • Aan- en verkoopbemiddeling van bedrijven • Aan- en verhuurbemiddeling van panden • Bedrijfseconomische adviezen Wilhelminastraat 23, Wemeldinge, Postbus 127, 4420 AD Kapelle Telefoon (0113) 330130, Fax (0113) 330144 E-mail info@bruggemangroep.nl, Internet www.bruggemangroep.nl

Café Het Voske Grote Markt 15 4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585 www.hetvoske.nl

Inderdaad, er is altijd verschil Heuvelstraat 144 | 4815 GC Breda Princenhage | Tel.: 076 - 521 78 79

verse frites, snacks & diverse broodjes

“De KOM-EET” cafetaria - lunchroom

Ginnekenweg 90 4818 JH Breda Tel. 076-5138162 Fax 076-5138166

& Café2 café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering. Aangesloten bij fietsstartpunten.nl

Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141

www.hetwapenvanzundert.nl

H&TM | NUMMER 6 | 2014

HUIJSSTYLE

REPRESENTATIEVE BEDRIJFS- EN WERKKLEDING

ook leverancier van

BILJARTKLEDING

Nicolette Backx.

Breda’ s Smulhuisje Speciaal voor de smulpaap!

Mooie biljartkleding bij de heren van Van Wanrooij Transport met vlnr.: Wim van Cromvoirt, Kurt Ceulemans, Jan Arnouts en Ad Broeders. FOTO: WWW.FOGRA.NL

Een paar maanden geleden maakten we in onze kolommen melding van de bedrijfsverhuizing van Huijsstyle Representatieve Bedrijfs- en Werkkleding. Eigenaar René Huijsmans werkt sinds eind 2013 vanuit een nieuw kantoor met showroom aan de Jules Verneweg op bedrijventerrein Loven. En opnieuw is er iets leuks te melden vanuit Tilburg: dankzij de overname van JB Fashion is Huijsstyle nu ook leverancier van 'biljartkleding'.

Smikkelen van een superbelegde clubsandwich. Snoepen van een Belgisch smoske. Peuzelen van een verse minipizza of je die overheerlijke Belgische frieten goed laten smaken… Dit en veel, heel veel meer heeft de keuken van Nicolette Backx voor je in petto. Afgelopen december nam zij de voormalige kiosk bij het Van Coothplein in Breda over en opende er een smulhuisje, speciaal voor... (hoe kan het ook anders) de smulpapen onder ons! TEKST PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

mijn broer samengesteld”, vertelt Nicolette. “Hij is ook kok. Ik werkte jarenlang met hem samen. Behalve dat hij een grote inspiratiebron voor mij is, leerde hij mij de fijne kneepjes van het vak.” “Dit is mijn eerste onderneming”, vervolgt zij. “Wat dat betreft, komt er veel nieuws op mijn pad. Desalniettemin heb ik een goede start gemaakt. Zo vallen mijn huisgemaakte kipkerrie- en tonijnsalade erg super sappige Amerikaanse burger (met serranoham!) zijn ook hardlo-

Nicolette droomde al lang van het

pers. Mijn keuken zal echter nooit stil-

runnen van een kleine dag horeca-

staan. Ik blijf inspelen op de wensen

zaak. Deze zou gericht moeten zijn op

van de gast. En het seizoen.”

de lunch en daarbij opties voor de avond moeten bieden. Toen zij te horen kreeg dat er op een ideale lo-

de website enige toelichting. "Al meer dan 17 jaar zijn we specialist van

catie een zaak van het juiste formaat

biljart, dart, muziek -en horecakleding. Samen met mijn vrouw heb ik dit

vrijkwam, was het ‘nu of nooit’!

met liefde voor het vak en volledige inzet gedaan. Omdat mijn gezondheid

Breda’s Smulhuisje Nieuwe Ginnekenstraat 7-B, Breda Tel. 076 5154466 Geopend: di - za: 11.00 – 20.00 uur, zo: 13.00 – 20.00 uur.

OM VAN TE WATERTANDEN

stoppen... We hebben een partij gekozen die met de representatieve bedrijfs- en werkkleding al meer dan 25 jaar ervaring heeft. Omdat wij

En daar zitten we dan op haar terras.

hier veel vertrouwen in hebben, zullen wij René Huijsmans tot eind 2014

Voor wie van ‘aapjes kijken’ houdt, is

ondersteunen."

alleen al het uitzicht om van te watertanden. Hier aan de rand van het

Na de overname beschikt JB Fashion nu over een eigen showroom. Deze

stadshart, is het een komen en gaan

showroom biedt voldoende ruimte om de uitgebreide collectie en de veel-

van mensen van allerlei pluimage.

zijdigheid daarvan te laten zien en is van maandag t/m vrijdag geopend.

Wat Nicolette betreft is deze diversi-

Op zaterdag en 's-avonds op afspraak. Ook kunnen wij u op locatie van

teit zeker perfect. Iedereen moet na-

dienst zijn.

melijk bij haar kunnen smullen. Daarom staat haar kaart ook boordevol uiteenlopende lekkernijen, maar wijkt ze er net zo makkelijk van af om, Jules Verneweg 121, 5015 BK Tilburg

“met de ingrediënten die ik in huis

Tel. 013-4553709 / Mob. 06-51504350

heb”, speciale wensen in te willigen.

info@huijsstyle.nl / www.huijsstyle.nl

“De menukaart heb ik samen met

goed in de smaak. De vissandwich en

Han en Riky de Vocht, oprichters cq. eigenaren van JB Fashion geven op

parten gaat spelen hebben wij besloten om per 1 april 2014 te gaan

LEKKERS IN BEWEGING

H&TM | NUMMER 6 | 2014

100% fruitsap, vers geperst, zonder toevoegingen...

...en golfen leer je op Princenbosch.

GolďŹ&#x201A;essen en -clinics Onder begeleiding van onze ervaren proâ&#x20AC;&#x2122;s. 2 uur vanaf 25,- p.p. Meer info: golfschool@princenbosch.nl

www.appelaere.nl

Bavelseweg 153, 5124 PX Molenschot 0161 - 431 811 www.princenbosch.nl

H&TM | NUMMER 6 | 2014

Prachtig rustpunt & unieke feestlocatie

Watersportcentrum ’t Lamgat Heerlijk hoe het Brabantse land blijft verrassen. Mij overkwam het weer. En dat nog wel op een zonovergoten lentedag. Op weg naar Watersportcentrum `t Lamgat, reed ik het dorpje Hoeven uit en belandde pardoes in een polder die reikt tot aan de horizon. Net toen ik dacht in dat groene niemandsland verdwaald te zijn, stuitte ik op een glinsterend jachthaventje. Boten weerspiegelden in rimpelend water, witte pluisjes dreven door de lucht en die hoge houten voetgangersbrug wat verderop, was als een grafisch ontwerp op strak blauw doek. In deze prachtige oase van rust opende Jack Jongenelen vorig jaar een brasserie met terras. Of eigenlijk… terrassen.

Chefkok John met op de achtergrond de bekende brug.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Menig fietser en wandelaar heeft dit unieke stekje al ontdekt. Zelfs al voordat Jack zijn watersportcentrum uitbreidde met horeca. Sterker: het was de reden dat hij dit deed. Sinds de sluiting van het café- restaurant aan de nabijgelegen Poldersdijk, klopten zoveel passanten bij hem aan om bij te tanken, dat hij besloot hen geen nee meer te verkopen. Nu is zíjn horecagelegenheid de enige in wijde omgeving. En wat voor omgeving!

MEER KAART & MEER KEUZE VOOR LUNCH, DINER ÉN MEER… Ik nestel mijzelf aan een tafel. Monique en John doen mee. Monique is gastvrouw en havenmeester. John de nieuwe kok. Hij werd afgelopen april aangenomen om de gasten meer lekkers te kunnen serveren. Sinds zijn komst staan er naast ‘je’ sateetje, friet en uitsmijters ook luxere broodjes, visgerech-

is zo’n 6 kilometer. Hier is onder andere het Semina-

het ruime sop kiest, koerst richting het Hollands

ten, sappige Australische biefstukjes en wekelijks

riebos. Op 8 kilometer afstand ligt de rijke historie

Diep, het Volkenrak of de Amer.

wisselende seizoensgebonden streekgerechten op

van Oudenbosch weer voor het oprapen. In fraaie

Loungebanken, picknicktafels, tafeltjes en stoeltjes.

de kaart. Op reservering verzorgt John ook lunch en

natuurgebieden zoals de Pagnevaart, het Trimbos

Achter het glas of onder de parasol. Binnen of bui-

High Tea voor groepen. Net zoals een barbecue of

en het bosgebied bij Seppe kan naar hartenlust ge-

ten. Aan zitmogelijkheden ontbreekt het hier zeker

buffet tijdens een feest of partij in `t Lamgat.

wandeld en gefietst worden en over het water kun

niet. En waar je ook gaat zitten: het uitzicht is stee-

je ook alle kanten uit.” Op de waterkaart die zij voor

vast panoramisch en behalve het geroezemoes van

mij neerlegt, zie ik hoe dit stukje West -Brabant is

gasten, zingende vogels en ruisend blad is het stil.

NATUUR, CULTUUR EN WATER

doordrenkt van water. Watersportcentrum ’t Lamgat

Monique vertelt hoe rondom `t Lamgat fiets -en wandelroutes, cultuur, natuur en land en water

Via de Mark, die langs ’t Lamgat stroomt, kun je

Goudbloemsedijk 4, 4741 SN Hoeven

elkaar kruisen. “Als je via de fietsbrug richting

rustig varend genieten van het weidse polderland-

Tel. 06-53238608

Zevenbergen gaat, zit je na circa 3 kilometer in haar

schap en aanmeren in steden, havenstadjes en

www.vareninbrabant.nl/leden/

oude kern met bezienswaardigheden. Naar Hoeven

landelijke –en cultuurhistorische dorpjes. Wie voor

watersportcentrum-t-lamgat

H&TM | NUMMER 6 | 2014

Hoofdstraat 71 5109 AB ’s Gravenmoer Telefoon: 0162 - 301 939 info@hofvansgravenmoer.nl www.hofvansgravenmoer.nl

In het mooie, landelijk gelegen dorp ’s Gravenmoer bevindt zich Hotel Hof van ’s Gravenmoer. Dit knusse hotel beschikt over 10 ruime kamers en heeft een sfeervol restaurant “de Gelagkamer”. Bij mooi weer kan men heerlijk genieten op het ruime terras. Het hotel is gelegen aan een natuurgebied wat onderdeel uitmaakt van de landelijke fiets en wandelroutenetwerk. Persoonlijke aandacht en Brabantse gastvrijheid staan bij Hotel Hof van ’s Gravenmoer hoog in het vaandel ! Graag tot ziens in ’s Gravenmoer.

KAAS EN EIERHANDEL

FA. DUIJSTER

TEL: 0416-691482 faduijster@faduijster.nl www.faduijster.nl

Sfeervol tafelen in Ulicoten

zien

proeven

beleven

Dorpsstraat 32a – 5113 TE Ulicoten Kijk voor de openingstijden op onze website www.eetcafedekluis.nl Telefonisch reserveren: tel. 013 - 519 6444

St. Antoniusstraat 55 in Schijf | (+31) 165 34 12 24 | www.kirroyal.nl

Haagweg 448, Breda Tel. 076 - 5211546 www.deposthoorn.net Voor al uw familiebijeenkomsten van 30 tot 300 personen

tafelmessen en koksmessen vlakken van snijplanken slijpen ter plaatse hoogwaardige kwaliteit geen voorrijkosten garantie

ALS UW MESSEN ÉCHT SCHERP MOETEN ZIJN!

Telefoon Website

078 - 68 249 77 www.horecaslijperijbloom.nl

Administratie en advies voor de horeca.

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE! oor schikt v , Zeer ge en ij rt en pa feesten en! n o 0 pers 2 f a n a v

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak! Goudbloemsedijk 4 | 4741 SN Hoeven | Tel. 06 53238608

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

H&TM | NUMMER 6 | 2014

Eerste netwerkONTBIJT Gasterij de Seterse Hoeve GROOT SUCCES VOLOP VERTIER

TOEKOMSTPLANNEN

Eigenaar Edwin van de Wouw is trots

Edwin heeft grootse plannen voor de

op zijn zaak. ‘’We moeten er keihard

toekomst. ‘’Op dit moment zijn we

voor werken maar door onze andere

bezig met de realisatie van een

manier van denken is het tot op

hotel. We hopen de vergunning er

heden een succes!’’

snel doorheen te krijgen zodat we

Bij de Seterse Hoeve hoef je je niet

kunnen beginnen aan dit nieuwe

konden zij kiezen voor een rondlei-

te vervelen, er worden enorm veel

avontuur.’’ Zeg nou zelf, wat is er

ding door Gasterij de Seterse Hoeve.

activiteiten georganiseerd. Zo vindt er

mooier dan alles op één plek,

“De ondernemer is vaak druk dus be-

Een locatie waar je voor zowel privé

in juni een grote bierproeverij plaats

midden in de bossen!

dachten we een manier om het ontbijt

als zakelijk terecht kunt. Met maar

en in september kun je hier genieten

en het netwerken te combineren,”

liefst vijf ruime zalen is het geschikt

van een hilarische dinershow.

aldus Jolanda. “We willen dit zo’n vier

voor feesten en partijen. Maar ook

keer per jaar gaan organiseren.”

voor een productpresentatie,

Ook het verhuren van mountainbikes

4903 RK Oosterhout

vergadering of teambuiling is deze

en het verzorgen van een uitgebreide

Tel. 0161-411 707

locatie uitstekend.

high tea behoren tot de activiteiten

www.gasterij-desetersehoeve.nl

Het eerste netwerkontbijt was een groot succes! Meer dan vijftig aanmeldingen, allen ondernemers, die de ochtend vrij maakten om contacten te leggen. Jolanda van der Kaa, verantwoordelijk voor de Sales en Promotie van de Seterse Hoeve, bedacht samen met Edwin van de Wouw het gratis netwerkontbijt. TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Nadat de gasten gebruik hadden

Vijf Eikenweg 56

van de gasterij.

gemaakt van een uitgebreid buffet,

Jolanda met eigenaar Edwin van de Wouw.

Gasterij de Seterse Hoeve

H&TM | NUMMER 6 | 2014

TER OVERNAME AANGEBODEN Inventaris en goodwill.

Prima horecapand aan de westzijde van Breda. Temidden van een aantal grote woonwijken en gelegen aan een drukke uitvalsweg. Eveneens in de buurt te vinden; een bedrijventerrein, de Meubelboulevard en een aantal (hogere) opleidingen. Het te koop staande object is instapklaar en voorzien van een uitstekende inventaris. Het heeft bijna 50 zitplaatsen en is een prima adres voor een etentje. Ook 'afhaal' behoort tot de mogelijkheden. Bel voor meer informatie: Dhr. E. Bijl / Mob. +316 198 89 289

Expertise, circa 25 jaar vakmatige ervaring, creatieve oplossingen, klantgerichtheid... Noorland Koeltechniek en Airconditioning is uw betrouwbare partner voor het allerbeste resultaat. Zoals u van ons gewend bent.

Importeur van :

NIEUW! BIJ SINGARADJA

lunch & streetfood Voor meer informatie: Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 69 info@noorlandkoeltechniek.nl www.noorlandkoeltechniek.nl

H&TM | NUMMER 6 | 2014

Vishandel Noordzee nu ook in het Ginneken In de Bourgondische wijk het Ginneken in Breda, hoort natuurlijk ook qua vis het neusje van de zalm thuis. Goed nieuws daarom dat Vishandel Noordzee hier onlangs een nieuw filiaal opende. Aan de Nieuwe Ginnekenstraat groeide deze visspecialist in meer dan 30 jaar tijd uit tot een begrip in Breda en omgeving. Sinds half mei is het unieke assortiment van de familie Loonen ook aan de Prins Hendrik straat te vinden. Bert Loonen in de nieuwe winkel.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Als er iemand een visspecialist is, dan

klanten langdurig en succesvol kunt

tie gaandeweg vastere vorm aanne-

Nederland! Hij kan hier iedere nacht

is Bert Loonen dat wel. Zijn vader

ondernemen. Én dat uitbreiden

men. Input is dus van harte welkom!”

bestellen. Als er dus vandaag iets niet

rolde door zijn opa in de vishandel.

slechts zinvol is als je klantenbestand

Bert stapte op zijn beurt bij zíjn vader

eveneens groeit. Precies om die

in de zaak. Dat was in 1985 aan de

reden besloot Bert het voormalige

Nieuwe Ginnekenstraat. Gaandeweg

VIS aan de Prins Hendrikstraat over te

veranderde er veel. Een visboer die

nemen. Eigenaar Max van der Pas

Dus waar heeft het Ginneken trek in?

wokmaaltijden? Paella? Amuses? Een

vooral zoetwatervis verkocht, werd

gooide dit lijntje bij hem uit omdat hij

Zal er veel verse vis in de vitrine

gebakken visje wellicht? Of, of…

op voorraad is, dan is het er morgen

WAAR HEEFT HET GINNEKEN TREK IN?

wel. Of houdt het Ginneken meer van kant en klaar gemak? Vallen de huisgemaakte pasta’s in de smaak? Liever

Afijn, de keuze is werkelijk enorm. Het wordt dus zaak om in de zaak te vragen naar wat de mogelijkheden zijn. Of om een kijkje te nemen op de website van Vishandel Noordzee. Hier vind je ook de barbecuefolder en de wekelijkse aanbiedingen die in beide filialen verkrijgbaar zijn.

NIEUWE HARING! Last but not least: haring. Aan het begin van ieder seizoen selecteert Noordzee uit verschillende partijen een zaak met een enorm breed

zijn hart ‘richting het marktwezen’

komen te liggen? Gaat de voorkeur

van verschillende leveranciers de

assortiment vis, schaal- en schelp-

wilde volgen. Bert ‘hapte’ vanwege

dan uit naar de bekende(re) soorten?

lekkerste haring en reserveert die

dieren. Daarnaast ontstond de

de toegenomen aanloop naar zijn

Is er interesse in exotische rassen

voor het hele jaar. Vanaf 12 juni zijn

traiteurafdeling met een keur aan

winkel aan de Nieuwe Ginneken-

zoals de dorade rouge of de exquise

de nieuwe er weer!

huisgemaakte tapa’s, sushi, quiches,

straat. “Het is mijn streven om aan de

zonnevis uit Senegal? Bert importeert

visschotels en ga zo maar door.

Prins Hendrikstraat het niveau van de

vis uit alle wereldzeeën. Is men

Vishandel Noordzee Ginneken

hier voorheen gevestigde Vishandel

happig op oesters? En zo ja, welke

Prins Hendrikstraat 167

de Ruijter weg te zetten. De klant zal

van de 40 soorten? Zin in coquilles?

4835 PN Breda

kunnen kiezen uit een mooie selectie

Vongele? Venusschelpen? Levende

Tel. 076-5658172

Het spreekt voor zich dat je alleen

van ons volledige assortiment. Aan de

krab? Bert zijn schaal- en schelpdieren

info@noordzeevis.nl

maar bij de gratie van tevreden

hand van hun wensen, zal deze selec-

leverancier is de grootste in

www.vishandelnoordzee.nl

VISSEN & HAPPEN

H&TM | NUMMER 6 | 2014

Heijblom Koffie is gespe cialiseerd in het verdelen van kwalitatieve koffie voor de horeca. Het betreft koffie van een constante hoge kwaliteit. Uiteraard ontbreken profes sionele machines, servies en thee niet in het assortiment. Heijblom Koffie gaat verder dan het leveren van een product, het gaat om een samenwerking tussen leverancier en klant. Een samenwerking met als basis;

kwaliteits producten, persoon lijke service en vertrouwen. Onder private label worden Heijblom Biologische Espresso bonen gebrand volgens het slow roast concept.

Genieten middenin de polder, onderaan de duinen van de Zeeuws-Vlaamse kust. Bij mooi weer lekker buiten eten.

Uit Italië 3 melanges van het Internationale merk Bazzara Espresso. Van een mooie 100% Arabica tot een stoere melange met een perfecte balans van Arabica en Robusta bonen.

Zomerse specialiteiten: Kreeft & Mosselen

De koﬃebonen zijn ook particulier te bestellen, daarnaast kunt u koﬃecapsules kopen voor een eerlijke prijs. Ideaal voor thuis en op kantoor.

François Heijblom Steenloper 7, 4872 CV Etten-Leur 06-51714805 info@heijblomkoffie.nl www.heijblomkoffie.nl

Heijblom Koffie (H)eerlijke koffie

dimitri valckx & annika hollebek zeeweg 13 4503 pc groede t 0117 376500 info@restaurantdedeining.nl dinsdag en woensdag gesloten, vakanties enkel woensdag gesloten

www.restaurantdedeining.nl

Weekmenu 3-gangen € 32,50. Op maandag tongetjesdag. Tot ziens bij De Deining!

UW TOTAALLEVERANCIER VOOR DE HORECA

DRANKEN | FOOD | VERS | NON-FOOD

St.Annastraat 84, 4524 JG Sluis 0117 – 46 13 20 0117 – 46 15 64 info@horeca-totaal.nl

www.horecatotaalsluis.nl

H&TM | NUMMER 6 | 2014

Lokale smaken en ‘no waste’ 25 jaar

DE VIERSPRONG in De Rips

Lieke en Gerard Kruijssen.

De Rips is een klein dorpje in De Peel. De bosrijke omgeving rond De Rips was vroeger een ontginnings- en bosbouwgebied. Vanuit alle uithoeken van Nederland kwamen mensen naar deze regio om hun brood te verdienen in de mijn- en bosbouw of om turf te steken. In dit dorp is horecabedrijf De Viersprong by Kruijssen gevestigd. Hier koken ze al sinds de start, 25 jaar geleden, met producten uit de omgeving. Andere kenmerken zijn: gastvrijheid, live muziek, (onbeperkt) smaakvolle en originele streektapas en vooral: no waste. Dus overgebleven groenten dienen als grondstof voor bouillon en een tapa laten staan, wordt niet gewaardeerd.

verschillende delen van De Viersprong is het bekij-

vriendelijke prijzen. Neem het vispannetje, als je

ken meer dan waard. De keukenwanden zijn voor-

hier een krabbenpoot in wilt stoppen dan wordt het

zien van felgekleurde tegels in verschillende

een duur gerecht. Wij gebruiken andere vissoorten,

kleurpatronen, de counter van de cafetaria wordt

maar geven het wel de authentieke smaak mee die

verlicht door vrolijkgekleurde led-lampen en de

bij dit gerecht hoort.” “Mensen verwachten hier ook

vloer is grasgroen. De ruimte waarin cafetariagasten

echt geen zeetong”, bevestigt Lieke. Ingrediënten

kunnen eten is werkelijk prachtig, met sfeervolle

zoals champignons en wortelen komen uit de

verlichting en bijpassend decoratief behang. Ook

directe omgeving van De Rips. Gerard: “En dat

de zaal en het eetcafé zijn met smaak gedecoreerd

geldt ook voor eieren, kalfsvlees en Claresse, een

door Angela van Berlo uit Eindhoven. En tapas ser-

vis die gekweekt wordt. Eens in de zoveel tijd kopen

veren ze bij de Viersprong in ouderwetse theekop-

we een half rund van het ras Belgisch Witblauw dat

jes met bijbehorende schoteltjes. Lieke maakt er ook

hier drie kilometer verderop in de wei staat.”

etagères van, een delicaat werkje want de koppen en

“Daar staan ze vier jaar voordat ze geslacht

borden zijn vaak al tientallen jaren oud. “Ja, soms

worden”, vertelt Lieke. Van verspilling moeten ze bij

gaat er iets kapot dus servies is altijd welkom.”

De Viersprong niets hebben. “Ik ben een boerendochter dus weet hoeveel energie er in boerenpro-

TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

“2014 is ons jubileumjaar en dat vieren we uitge-

GOEDE GERECHTEN VAN LOKALE PRODUCTEN

ducten zit.” Producten daarna honderden of duizenden kilometers vervoeren, vindt ze onwenselijk. “Door rechtstreeks bij de boeren in te kopen, ver-

breid met onder andere een optreden van The Locomotions op 28 juni. Dat wordt een van hun

Lieke is vooral achter de schermen actief, Gerard

dwijnt er een schakel waar vaak veel geld blijft han-

eerste concerten in jaren en wij vinden het hart-

kookt en op de vloer worden ze ondersteund door

gen.” En daar doen Gerard en zij dus niet aan mee.

stikke leuk dat ze dit geven in onze zaal!” Aan het

hun twee dochters en 18 andere medewerkers.

woord is Lieke Kruijssen, samen met haar man

“Een gouden team waar we niet zonder kunnen”,

Gerard eigenaar van De Viersprong. Behalve een

benadrukt de eigenaresse. De menukaart bevat

Ripsestraat 6, 5764 PG De Rips

eetcafé, omvat deze zaak een cafetaria en een

naast de streektapas, gerechten als biefstuk en

Tel. 0493-599372 / info@viersprongderips.nl

feestzaal van maar liefst 400 m². De inrichting van de

zalm. Gerard vult aan: “Goede gerechten tegen

www.viersprongderips.nl

De Viersprong

H&TM | NUMMER 6 | 2014

…succesvol in stilte

Diverse terrassen | Loungeterras Speeltuin | Gratis parkeren Fiets- en wandelroutes

NZE CHECK O VOOR WEBSITE E ZOMERS DIVERSE ! THEMA'S

Jansen Geluidshinderbestrijding is ruim 20 jaar toonaangevend op ieder gebied van geluidshinderbestrijding. Of het nu gaat om een akoestisch onderzoek, helder advies of vakkundige uitvoering van een project, bij Jansen Geluidshinderbestrijding vindt u alle akoestische specialiteiten onder één dak. Daarnaast is Jansen Geluidshinderbestrijding dealer voor Zuid Nederland van Sonaspray. Dit is naadloos gespoten geluiddempende plafond- en wandafwerking. Goede akoestiek is essentieel voor de beleving en het gebruik van een ruimte. Of het nu gaat om een vergaderruimte, restaurant, een concertzaal of de lobby van een hotel: in alle gevallen is de geluidsabsorptie bepalend voor een zogenaamd huiskamerklimaat. Sonaspray wordt aangebracht in ruimten waar vermindering van nagalmtijd en verbetering van de akoestiek gewenst is. Sonaspray past zich aan iedere vorm van plafond of wand aan. Door de dikte van de spuitlaag te variëren kan geluidabsorptie ’op maat’ worden gerealiseerd. Neem gerust contact op voor een vrijblijvend advies en/of offerte. JANSEN GELUIDSHINDERBESTRIJDING Hekven 13, 4824 AD Breda T 076-5498625 M 06-53340660 E info@geluidshinderbestrijding.nl

Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 info@gasterij-desetersehoeve.nl / www.gasterij-desetersehoeve.nl

www.geluidshinderbestrijding.nl

Galderseweg 27, Breda Telefoon 076-5614000

H&TM | NUMMER 6 | 2014

Meer

vakantie

in eigen land ! Het ideale

koksmaatje van Dübör Caroline Dudok met een deel van het ruime assortiment.

De PR100 600ml spuitbus is een ideaal koksmaatje. Deze veelzijdige bakspray voorkomt aanbakken van vlees op grill, sauzen in de steamer, deeg in de bakvorm, beslag in de pan, panini’s op de grill etc. De olie is geur- en smaakloos, allergeenvrij en heeft een hoge verbrandingstemperatuur waardoor aanbranden wordt voorkomen. Hoe werkt dat in praktijk? Het Zeeuwse strand tussen Westkapelle en Zoutelande. FOTO: BURO70

Goed nieuws voor de Nederlandse horeca: dit jaar willen meer Nederlanders de zomervakantie in eigen land doorbrengen. Volgens een onderzoek van Nederlands Bureau voor Toerisme & Congressen (NBTC-NIPO) kiezen circa 2,5 miljoen mensen komende maanden voor een binnenlandse reis. Dat is zo'n 2 procent meer dan een jaar geleden.

Wereldwijd specialist in plantaardige lossingsolie voor de bakkerij richt zich nu ook op de horeca. Vandaag zijn wij bij Gasterij De Seterse Hoeve aan de Vijf Eikenweg in Oosterhout. De ideale locatie om even uit te blazen, een kopje koffie te drinken, lekker te lunchen, een terrasje te pikken, gezellig te dineren, rustig te vergaderen of uw

De vakantiegangers hebben met name meer plannen voor kampe-

feestje te vieren. Zelfs op deze gewone dinsdagmiddag heerst er in de hoeve

ren (75.000). De meest populaire provincies in eigen land zijn ko-

een gezellige bedrijvigheid. Wij hebben een afspraak met souschef Jos Bouw-

mende zomer: Gelderland (325.000), Limburg en Zeeland (beide

mans. Dagelijks wordt er in de professionele keuken gewerkt met de Dübör

zo'n 275.000).

PR100 spuitbus en wij zijn benieuwd naar de bevindingen. Jos geeft aan de PR100 voornamelijk te gebruiken voor de bakplaat, grillplaat en

Frankrijk en Spanje meest populaire buitenlandse bestemmingen

verwerking van aardappelgratin en korsthapjes. “De PR100 zorgt ervoor dat het

De meeste zomervakantieplannen betreffen een vakantie in het

bladerdeeg niet aanbakt en is zeer zuinig in gebruik. Voorheen gebruikten wij

buitenland. Zo'n 7,5 miljoen Nederlanders zijn van plan om ko-

olie in combinatie met een kwast. Dit was echter verre van ideaal: ongelijkmatig

mende zomer naar het buitenland te gaan. Dit zijn er bijna 150.000

aanbrengen van de olie, knoeien, verspilling. Toentertijd kenden wij de Dübör

minder dan vorig jaar (-2%). Ondanks een daling van het aantal

PR100spray helaas nog niet. Nadat we een spuitbus kregen om uit te testen

plannen blijft Frankrijk met afstand de nummer één buitenlandbe-

waren we direct ‘om’. Inmiddels gebruiken wij de olie al een aantal jaren, naar

stemming komende zomer (1,3 miljoen). Gevolgd door Spanje dat

voller tevredenheid,” aldus Jos.

ook iets aan populariteit inboet (800.000). Griekenland, dat de

Aanbakken en onhygiënisch werken, behoren in de keuken van Gasterij De Se-

vijfde plaats inneemt, laat de meest groei zien (+150.000). Ook de

terse Hoeve tot het verleden. Wilt u ook, schoon, hygiënisch en zuinig werken?

verre bestemmingen zijn, na de daling van vorig jaar, weer meer in

De PR100spray is te gebruiken voor grillplaat – bakvorm – wafelijzer – bakschaal

trek (+100.000).

– ovenplaat.

Bron: KHN.nl en NBTC-NIPO

VRAAG EEN GRATIS PROEFEXEMPLAAR AAN: E. info@dubor.nl of T. 0162-421111

WE LOGGEN EN G N I D KE U E L E T R E E L B D A N T A N N E E E N N E O H NK I P R T R D , MA EN T S , E C R P E P OV O S R E V G A D E ELK

HAPENTAP.BLOGSPOT.NL

/balletjevanoranje /dejongsnacks

@balletjevoranje

Balletje van oranje De bitterbal was al een oer-Hollandse snack, maar

bij uitstek geschikt tijdens voetbalwedstrijden van

met een vers oranje kleurtje is het natuurlijk dubbel

ons Nationale elftal of andere oranje gekleurde

feest. De nieuwste aanwinst in het assortiment

evenementen. De bitterballen zijn naast het aan-

van De Jong Snacks oogt ludiek, maar de kwaliteit

trekkelijke uiterlijk ook lekker vol van smaak. Deze

is erg serieus, namelijk een 25% rundvleesbitterbal

oer-Hollandse snack mag niet in uw assortiment

van topkwaliteit. De oranje gekleurde bitterbal is

ontbreken. Serveer ze met trots!

GEĂ?NTERESSEERD IN EEN PROEFPAKKET? Laat het ons weten..

www.balletjevanoranje.nl Jong Food BV | Europalaan 4, 5121 DJ Rijen | Nederland | +31(0)161 222 795 | www.jongfood.nl/balletje-van-oranje

SMOKED SMOKED ARBEQUINA ARBEQUINA

DE NIEUWE SMAAKSENSATIE VAN VALDERRAMA DE NIEUWE SMAAKSENSATIE VAN VALDERRAMA