MiVino 271

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& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

271 FEBRERO

españa / 2,90 €

2022

BODEGA EJEMPLAR

Tinedo Bodegas y Viñedos

CATA

Denominación de Origen Manchuela

A FONDO ¿2022 será el año del vino de España?

PRÁCTICA DE CATA

Homenaje Garnacha YOLO



Sumario CARTA AL VIÑEDO CATA D.O.P. MANCHUELA: EL INFLUJO DEL TERRUÑO

Carta al viñedo

Q

BODEGA EJEMPLAR TINEDO BODEGAS Y VIÑEDOS

por Antonio Candelas

uerida viña: sé que estás disfrutando de tu sueño invernal. Aprovéchalo, que luego, entre que tienes que brotar, echar las hojas, componer racimos y madurarlos, apenas queda tiempo para tomarse un respiro. Te escribo para contarte que cuando despiertes con las caricias templadas de la naturaleza y la pizpireta música de los pajarillos juguetones, te encontrarás –afortunadamente y por fin– con noticias reconfortantes de las cuales de una forma u otra eres protagonista. Resulta que unos viticultores muy preocupados con esto del cambio climático y del avance de la desertización sobre el planeta quieren apoyarse en ti para que tu cultivo se convierta en una forma de protegerlo y, de paso, hacer más confortable el lugar que habitas, la Tierra. Lo llaman Viticultura Regenerativa y parece que hay bastante gente interesada en ponerla en práctica. Espero que la próxima vez que te escriba te pueda dar más detalles. Hace unos días, las personas que trabajan en eso de la estadística y los datos nos han ofrecido noticias esperanzadoras sobre el consumo de vino en nuestro país. Crece de forma que nos queda poco para alcanzar la cifra de consumo de antes de que ese virus, del que seguro has oído hablar, nos sumiera en un desaliento tan grande que casi se nos quitaron las ganas de disfrutar de una copa de vino. Además, parece que la gente valora cada vez más el mensaje que hay en una botella de vino: desarrollo y protección de lo rural, cultura, arraigo y pertenencia a un territorio de gran riqueza. En estas buenas noticias y en muchas otras hemos trabajado el equipo de MiVino para que todo el mundo las pueda leer y alegrarse. Tú, mientras, duerme y reposa, que en breve el sol llamará con sus rayos a tu puerta para decirte que ya es hora de ponerse en marcha y brotar.

PRÁCTICA DE CATA HOMENAJE GARNACHA YOLO

HISTORIAS DEL VINO EL VINO DE TENERIFE, ARMA SECRETA

CLÁSICOS ATEMPORALES AMONTILLADO VIÑA AB

GENTE DEL VINO JAVIER PAGÉS FONT

A FONDO ¿2022 SERÁ EL AÑO DEL VINO DE ESPAÑA?

CATA VERTICAL VIÑA CUBILLO

REPORTAJE EL VIÑEDO SALE AL RESCATE DEL PLANETA

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CALÇOTS

QUESO Y VINO TESOROS DE GREDOS

ACEITES DE BODEGA

> 03 > 04 > 14 > 16 > 18 > 20 > 22 > 24 > 34 > 36 > 46 > 48

BODEGAS ARZUAGA

> 49

NOTICIAS

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BAZAR

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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

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AQUÍ SE CUIDA EL VINO

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CATA

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El influjo del terruño Dicen que lo que marca el carácter de un vino es el clima, el suelo, la ubicación de la viña y la mano del hombre. Cuatro pilares sobre los que la D.O.P. Manchuela centra la diferenciación de sus elaboraciones: desde la frescura de sus blancos y rosados hasta la raza de sus tintos.

Antonio Candelas

A

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

l este de Castilla-La Mancha, entre la extensa meseta manchega y la caprichosa Serranía de Cuenca, existe un rincón de singular belleza en el que la viña lleva echando raíces desde hace 2.500 años. Aquel territorio, a caballo entre las provincias de Albacete y Cuenca, está acotado por el intrincado trazado de los ríos Júcar y Cabriel, dando forma a la Denominación de Origen Protegida Manchuela. Tierra entre dos ríos que se ha llegado a nombrar como la Mesopotamia Manchega en comparación con la región de Oriente Próximo entre los ríos Tigris y Éufrates. Pero si es importante a nivel vitícola la influencia geológica de los dos accidentes fluviales, lo que sin duda marca la diferencia es el paisaje que ambos ríos crean poco antes de juntar sus aguas. Las 9.000 hectáreas de viñedo que comprenden esta comarca vitícola están bajo la influencia de un clima continental con importantes y distintivos matices mediterráneos por su cercanía al mar. La altitud –que comienza en los 600 metros y llega a alcanzar los 1.000– es otro punto de diferencial que hace que la frescura de la uva quede intacta. Y todo ello sin contar con el carácter arcillo-calcáreo del suelo y el paisaje típico mediterráneo, en el que fauna y flora también intervienen en la tipicidad de la zona. Estos elementos son sobre los que la uva tinta Bobal, la más plantada en este territorio, adquiere su expresión más auténtica, bien sea en frescos y gratificantes rosados o en tintos consistentes y completamente personales. Un icono tinto de la zona que poco a poco se ha ido convirtiendo, por su versatilidad y carácter, en la verdadera reina de la Manchuela con per4

mivino

Laura López Altares

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

miso del resto de uvas tintas. Entre otras, se cultivan Garnacha, Garnacha Tintorera, Moravia Agria y Dulce y Tempranillo, incluyendo a la Touriga Nacional, incorporada a finales de 2021 en la lista de variedades tintas permitidas. Aunque parece una tierra de tintos y rosados comandados por la Bobal, las variedades blancas también aportan sus granitos de uvas para completar el catálogo de vinos. La Albillo es la más abundante, aunque también encontramos Macabeo, Pardillo, Chardonnay, Verdejo, Sauvignon Blanc... y, como pasa en las tintas, cuentan desde hace poco con la incorporación de la Garnacha Blanca, la Tardana y la Moscatel de Alejandría a la lista de uvas admitidas. Pero además de las nuevas variedades aprobadas en la última modificación del pliego de la Denominación de Origen, se ha dado luz verde a la elaboración de Vino de Hielo. Una extraordinaria forma de aprovechar la continentalidad del clima dejando las uvas en la cepa a la espera de que se congelen con las llegadas de las primeras heladas. Son ejemplos de que esta pequeña región está en perpetuo movimiento buscando las mejores oportunidades que la tierra les brinda para conseguir captar nuestro interés. No tardaremos en ir descubriendo elaboraciones que contengan estas novedades, pero mientras tanto hemos catado una buena muestra de lo que en la Manchuela se elabora: desde vinos jovencísimos, ya de la añada 2021, hasta tintos jugosos, frescos, de estructura amable y con buena capacidad de guarda. No se nos ocurre mejor manera de comenzar el año.


Foto: D.O.P. Manchuela


CATA Sin Filtros 2020

Bodega Altolandon D.O.P. Manchuela www.altolandon.com Garnacha

Bodega Altolandon D.O.P. Manchuela www.altolandon.com Malbec

Consumo: 12 ºC | PVP: 9 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 16 €

Sorprendente carácter en aromas y textura. Intenso en matices de fruta de hueso, flores, hierbas de monte y piel de cítricos. En boca tiene cuerpo y profundidad con un largo posgusto. La altitud del viñedo -1.100 metros- y la fermentación y crianza en tinaja de barro marcan ese perfil diferencial.

Finca Sandoval 2020

Arroz con caracoles

Caza menor

Procede de un viñedo centenario plantado en pie franco. El envejecimiento en tinaja hace que la fruta jugosa y fresca permanezca. Notas de regaliz, hierbas de monte y toques minerales. Fresco, varietal, equilibrado y delicado en boca. Sabroso y con un final floral muy rico.

Fundamentalista 2020

Extraordinaria complejidad y expresión de esta uva en la Manchuela. Los detalles de especias, hojarasca, balsámicos procedentes del monte bajo y los toques de fruta confitada son dignos de disfrutar. Sedoso en boca, y a la vez ágil por su buena acidez. Tanino moderado y final complejo y prolongado.

Salia 2020

Bodega Finca Sandoval D.O.P. Manchuela www.fincasandoval.com Syrah, Bobal

Bodega Finca Sandoval D.O.P. Manchuela www.fincasandoval.com Bobal

Bodega Finca Sandoval D.O.P. Manchuela www.fincasandoval.com Syrah, Bobal

Consumo: 16 ºC | PVP: 22 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 11 €

Lasaña de carne El perfil mediterráneo que muestra es delicioso. Fruta negra rodeada de un ramillete de aromas de monte que ensalzan el conjunto. Los toques especiados se cuelan entre medias. En boca es amable, de recorrido goloso, con un tanino perfectamente educado. Fresco, largo y evocador.

Corazón Loco Rosado 2021

Tabla de quesos Hay frescura y limpieza en sus aromas de violetas, fresas silvestres y frambuesas. En boca, la buena acidez que demuestra esta variedad hace que sea un vino con nervio y que todos los matices varietales estén vivos. Su tanino firme logra equilibrar un conjunto vibrante y refrescante.

Corazón Loco Bobal 2018

Embutidos ibéricos Fragante, muy intenso, con aromas deliciosos que conjugan la parte frutal de arándanos y frambuesas con la de flores, tomillo, lavanda e incluso alguna nota de naranja sanguina. Paladar equilibrado y jugoso en el que la bravura de la juventud está muy bien contenida. Sabroso, con un final más floral que frutal.

Finca El Carril Hechicero 2016

Bodega Iniesta D.O.P. Manchuela www.bodegainiesta.es Bobal

Bodega Iniesta D.O.P. Manchuela www.bodegainiesta.es Bobal

Bodega Iniesta D.O.P. Manchuela www.bodegainiesta.es Syrah, Tempranillo, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon

Consumo: 10 ºC | PVP: 4,90 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 6,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 8,50 €

Menestra de verduras Fresco, bien perfumado con aromas de fruta roja silvestre y un fondo de golosina que lo hace muy fácil de disfrutar. En boca, la buena acidez hace que el trago sea refrescante y vibrante. Los recuerdos tras el paso van en consonancia con los aromas, incluyendo un sutil toque de pomelo. mivino

L'Ame Malbec 2017

Bodega Altolandon D.O.P. Manchuela www.altolandon.com Garnacha Blanca Besugo al horno

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Altolandon Tinto 2017

Pollo asado Potente en aromas de tomillo, fruta negra (casis, arándanos), toques cremosos de la crianza y un fondo balsámico que lo hace profundo. En boca es estructurado, con una frescura propia de la variedad que se funde con los toques de la barrica y los de la uva. Final amplio con un recuerdo silvestre persistente.

Carrilleras Perfil internacional en el que cada uva aporta sus matices y la crianza los integra. Notas de especias, fruta negra madura, tabaco, té negro y chocolate con un fondo ahumado. En boca, la sensación especiada y balsámica dan un punto de frescura importante. Cuerpo notable y final largo.


C ATA Mizarán Blanco 2020

Mizarán Rosado 2020

Ángel Brut Nature 2017

Bodega Pardo Tolosa D.O.P. Manchuela www.bodegapardotolosa.com Macabeo

Bodega Pardo Tolosa D.O.P. Manchuela www.bodegapardotolosa.com Bobal

Bodega y Viñedos Moratalla D.O.P. Manchuela www.bodegasmoratalla.es Macabeo

Consumo: 10 ºC | PVP: 5 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 5 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 17,50 €

Langostinos La diversidad aromática es sorprendente (flores blancas, fruta de hueso -e incluso exótica- y miel). En boca, toda esa paleta de matices se traduce en sabores que se van desgranando durante el recorrido soportados por una acidez moderada que los alarga tras el trago. Sencillo y fácil de disfrutar.

La Casilla de Adrián 2018

Pizza Aromas con buena intensidad de fresón, grosellas y bolas de anís, todo arropado por una sensación silvestre que participa en la sensación de frescura que se percibe en boca. Se aprecia en el recorrido una estructura que ayuda a mantener los matices. En el posgusto queda un toque floral interesante.

La Casilla de Adrián 2016

Jamón ibérico de bellota Espumoso elaborado con el método tradicional con una crianza de 40 meses. Tiene notas de repostería, mantequilla, hojas secas y manzana asada. Paladar sabroso, con cuerpo y una burbuja bien integrada y fina. Final complejo y amplio con detalles de miel y mazapán.

Antares Lágrimas de Sauvignon Blanc 2021

Bodega y Viñedos Moratalla D.O.P. Manchuela www.bodegasmoratalla.es Macabeo

Bodega y Viñedos Moratalla D.O.P. Manchuela www.bodegasmoratalla.es Bobal

Bodegas Antares D.O.P. Manchuela Sauvignon Blanc

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 8,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 3 €

Navajas Muy interesante por complejo y personal. Los ahumados están tan bien integrados que forman parte de la identidad del vino. Notas de fruta madura, bolas de anís y bollería. Untuoso en boca, sorprende la parte floral que nace durante el recorrido. Sabroso, largo y aún con vida para seguir evolucionando.

Antares Lágrimas de Bobal 2021

Chuletón de ternera Bonita expresión la de este Bobal en la que gobierna una sucesión de matices perfectamente conjuntados. Tiene notas de hojas secas, fruta negra madura, especias, regaliz y un apunte tostado. En tiene personalidad, es fresco y aparecen matices interesantes que se fijan en el paisaje (monte bajo).

Villa Ledaña 2021

Parrillada de verduras La explosión de aromas corresponde con la juventud que atesora. Notas de piña, hinojo y toques tropicales como el maracuyá. En boca tiene una frescura reseñable que acompaña a la gran cantidad de matices varietales que ofrece. Largo, con un posgusto con recuerdos herbáceos y cítricos.

Villa Ledaña Rosado 2021

Bodegas Antares D.O.P. Manchuela Bobal

Bodegas SIDL D.O.P. Manchuela www.manchuelawg.com Verdejo

Bodegas SIDL D.O.P. Manchuela www.manchuelawg.com Bobal

Consumo: 10 ºC | PVP: 3 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 2 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 2 €

Canelones Potente en aromas de golosina de fresa y apuntes de fruta de hueso, e incluso tropical, que le dan un punto de profundidad ideal para convencer al gran público. La buena acidez lo convierte en un trago ligero en el que al final del todo vuelven los recuerdos de golosina (palote de fresa).

Ensalada de pasta Aromático, con notas de fruta de hueso y exótica (maracuyá, melocotón). Al fondo, toques de hierbabuena que le dan una sensación herbal e incluso balsámica. En boca, la parte vegetal y el final ligeramente amargo consiguen un conjunto acertado sobre todo en la relación calidad-precio.

Pasta carbonara Opulento en intensidad aromática. Destacan los aromas de fresón, melocotón, frambuesas y cerezas. Es un perfil de rosado tradicional que encandila por la facilidad con la que se puede distrutar. En boca es joven, fresco, con una punta de estructura conveniente y muy largo en el posgusto. mivino

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CATA Muela de Ledaña Roble 2019

Villavid Verdejo 2021

Bodegas SIDL D.O.P. Manchuela www.manchuelawg.com Tempranillo

Bodegas Villavid D.O.P. Manchuela www.villavid.com Verdejo

Bodegas Villavid D.O.P. Manchuela www.villavid.com Tempranillo

Consumo: 14 ºC | PVP: 6 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 3,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 3,50 €

Chuletas de cordero

Ensaladas Intenso en aromas de hinojo, bolas de anís y fruta exótica como la piña. Se ha conseguido una buena identificación varietal en cuanto a matices se refiere. En boca ofrece una parte golosa que agrada y un recorrido sencillo que deja al final apuntes de mayor presencia herbácea.

Se ha aprovechado la buena presencia frutal basada en detalles de frambuesas y fresón maduro para conjugarla con una barrica cremosa cuyos detalles de vainilla y especias dulces participan con intensidad. Boca bien estructurada que mantiene esa idea de amabilidad en torno a la fruta y el roble.

Azua Bobal 2020

Azua Bobal Roble 2018

Presenta aromas ahumados, de especias dulces como la canela y la vainilla, y una fruta que se encuentra al fondo y recuerda a las ciruelas. En boca, a los detalles de la madera se le suman notas de hoja de tabaco. De tanino firme y paso marcado por el tiempo de crianza.

La Casilla 2020

Bodegas Vitivinos D.O.P. Manchuela www.vitivinos.com Bobal

Bodegas y Viñedos Ponce D.O.P. Manchuela www.bodegasponce.es Bobal

Consumo: 14 ºC | PVP: 2 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 2,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 12 €

Lomo de cerdo Sencillo, con una fruta que se ve escoltada por un roble que se deja ver en forma de matices torrefactos y avainillados. En boca el tanino es contundente y en su recorrido va dejando recuerdos agradecidos de fruta negra fresca que terminan en un final amplio con los detalles de la barrica.

La relación calidad-precio es muy buena. Es un vino frutal, sencillo, con una identidad varietal bien definida con un toque balsámico que le da viveza. En boca es gustoso por su fluidez y porque en todo momento destacan los detalles de fruta negra y flores azules. Medio en el posgusto.

La Estrecha 2020

Arroz con carne Gran vino disfrutón por sus cuantiosos matices frutales, que aparecen con la nitidez e inmediatez que necesita este tipo de vinos de mayor accesibilidad. Jugoso en boca, goloso, de tanino noble y una sensación silvestre en el posgusto que perdura en el tiempo de la mano de los toques frutales.

Carril Cruzado Sauvignon Blanc 2021

Pino 2020

Bodegas y Viñedos Ponce D.O.P. Manchuela www.bodegasponce.es Bobal

Bodegas y Viñedos Ponce D.O.P. Manchuela www.bodegasponce.es Bobal

Carril Cruzado D.O.P. Manchuela www.carrilcruzado.com Sauvignon Blanc

Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 22 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 6 €

Ragut de ternera Expresión refinada y austera que mira a un paisaje repleto de hierbas de monte mediterráneo. Notas de flores, tomillo, fruta negra silvestre y ligeros ahumados que sazonan. Amable en boca, fresco, fluido, con ese toque silvestre protagonizando el paso. Final sabroso y mineral con un recuerdo floral predominante. mivino

Embutidos

Bodegas Vitivinos D.O.P. Manchuela www.vitivinos.com Bobal Chistorra

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Villavid Tempranillo 2020

Pichón asado Existe un mayor peso de fruta que en otras expresiones de la variedad de la bodega. Las especias y el fondo mineral aportan profundidad. En boca se muestra con una mayor presencia estructural y con una sapidez que participa en ese mayor poderío. Largo y sin perder la virtud de la frescura.

Corvina al horno Aromas de intensidad moderada, entre los que destacan los de cítricos, hierbabuena y alguna nota floral que se integra en un fondo de fruta exótica. Fluido en boca y recorrido que gana en interés por la delicadeza con la que van apareciendo detalles que tienen que ver más con recuerdos florales.



CATA Carril Cruzado Rosado 2021

Carril Cruzado D.O.P. Manchuela www.carrilcruzado.com Petit Verdot

Cien y Pico Wine D.O.P. Manchuela www.cienypico.com Bobal

Consumo: 10 ºC | PVP: 5,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 9 €

Berenjenas rellenas

Solomillo de ternera

Hay una serie de matices que, por su limpieza y buena compenetración, generan un conjunto acertado por su facilidad para ser disfrutado. Notas de rosas, fresas, gominolas y toques cítricos que se reproducen en boca por la buena acidez que muestra. Hay sedosidad en el recorrido. Final silvestre.

Curiosa elaboración monovarietal bien ejecutada por la esencia de sus matices, que respetan el perfil de la uva y una crianza que aparece pero no acapara atenciones. Notas especiadas, balsámicas y de fruta negra fresca. Jugoso en boca, fresco, con mucho extracto y persistente con recuerdos de tomillo.

La Bella Ancestral 2019

Potaje Complejo, mineral y bien conjuntado. Hay notas de regaliz, grafito, fruta negra (moras) y hojas secas que se ven adornadas con detalles de una crianza moderada. En boca es carnoso, corpulento, con una presencia que se hace grata gracias a la dulzura del tanino y a la expresión duradera y evocadora.

Finca El Molar 2016

Cien y Pico Wine D.O.P. Manchuela www.cienypico.com Garnacha Tintorera, Bobal

Finca El Molar D.O.P. Manchuela www.fincaelmolar.com Moravia Agria

Finca El Molar D.O.P. Manchuela www.fincaelmolar.com Graciano

Consumo: 16 ºC | PVP: 8 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 12 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 15 €

Lomo de buey Interesante dupla de variedades por cómo se complementan. La Tintorera imprime poderío y prestancia en aromas de fruta negra, mientras que la Bobal sostiene el conjunto con su buena acidez. En boca es consistente y la sensación licorosa y especiada deja un final con carácter.

Finca El Molar Selección 2016

Aperitivos Este espumoso tiene varios puntos de interés. Está elaborado mediante el método ancestral y la variedad, aunque es minoritaria, tiene un gran potencial en la zona. Notas de fresas silvestres, hierbas y un fondo goloso. Burbuja delicada y fina, y con una acidez refrescante. Paso con cuerpo y buen final.

Cupido Macabeo 2018

Lomo ibérico Muy intenso en aromas de fruta negra fresca, como los arándanos y las ciruelas. Detalles de regaliz, canela, eucalipto y praliné. En boca se ha conseguido un buen resultado porque, manteniendo una buena estructura, se ha logrado frescura y un perfil silvestre interesante que evolucionará bien.

Ole de Aromas 2018

Finca El Molar D.O.P. Manchuela www.fincaelmolar.com Graciano, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah

La Cepa de Pelayo D.O.P. Manchuela bodegalacepadepelayo.com Macabeo

La Cepa de Pelayo D.O.P. Manchuela bodegalacepadepelayo.com Bobal

Consumo: 16 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 8 €

Cocido Equilibrio aromático entre las cuatro variedades. Una fruta negra muy bien trazada en primera línea protagoniza el carácter del vino pese al paso del tiempo. Los toques de especias, cacao y balsámicos le dan el punto de complejidad. Paladar consistente, carnoso, fresco, con capacidad de evolucionar. mivino

En Vaso 2017

Carril Cruzado D.O.P. Manchuela www.carrilcruzado.com Petit Verdot

Viña La Ceja 2017

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Carril Cruzado Crianza 2019

Salmonetes Se ha criado ocho meses en barrica y cuatro en hormigón. Gratas notas tostadas, toques de fruta de hueso, algún balsámico y apuntes de vainilla. En boca tiene volumen por el trabajo de lías. Cremoso, con un recorrido que concluye con un largo final en el que los detalles ahumados perduran.

Caldereta de ternera Los ocho meses de crianza en depósitos de hormigón sobre sus lías hacen que comience discreto en expresión, pero después la paleta aromática es diversa, con un predominio de notas florales (lavanda, retama). En boca es muy fresco y la sensación golosa nos deja un resultado muy agradable.



CATA Cepa de Pelayo 2019

La Niña de Cuenca D.O.P. Manchuela www.laninadecuenca.com Albilla de Manchuela

La Niña de Cuenca D.O.P. Manchuela www.laninadecuenca.com Bobal

Consumo: 16 ºC | PVP: 12 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 15,25 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 16,75 €

Extraordinariamente frutal. Los aromas sugieren frescura (fruta negra jugosa, flores, hierbas de monte). Crianza de 12 meses en roble francés bien trabajada que aporta ahumados y tostados que quedan en un segundo plano. Boca firme, con buena sensación golosa y posgusto de fruta en sazón.

Monte de las Mozas Rosado 2021

Bacalao al pil pil Tras siete meses de crianza en tinajas muestra delicadas y nítidas notas de flor de infusión, anisados, herbáceos y fruta blanca como la manzana y la pera. En boca es fluido y nos deja durante el recorrido una sensación salina muy interesante que lo dota de versatilidad gastronómica.

Quinta Regia 2020

Lentejas estofadas Sus 10 meses en tinaja preservan la pureza de la variedad y la hacen evolucionar hacia la finura y complejidad de matices. Notas de romero, moras, tierra mojada, regaliz y flores silvestres. Boca amable, de tanino bien domado. Sabroso, armonioso y largo con el recuerdo mineral que perdura.

Señorío de Iniesta Bobal 2019

Sociedad Cooperativa de CLM San Isidro D.O.P. Manchuela www.bodegasanisidro.es Bobal

Sociedad Cooperativa de CLM San Isidro D.O.P. Manchuela www.bodegasanisidro.es Bobal

Sociedad Cooperativa Unión Campesina Iniestense D.O.P. Manchuela www.cooperativauci.com Bobal

Consumo: 10 ºC | PVP: 1,80 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 3 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 7,77 €

Tabulé Fragante, intenso y muy limpio. La juventud de la añada reciente es muy gustosa (fruta roja y crujiente muy rica). Además, el toque de golosina lo hace atractivo. En boca continúa con una gran intensidad de matices (clementina, flores, frambuesas). Buena acidez y una estructrura apropiada.

Vega Tolosa Brut Nature Gran Cuvée 2018

Mollejas Muy preciso a la hora de establecer un equilibrio entre la fruta y la crianza de pocos meses en barrica. Notas de retama, fruta negra madura, toques avainillados y fondo de regaliz. Estructura bien trabajada en boca, de manera que es de trago amable. Recuerdos de fruta en sazón y persistente.

Bobal Icon Ecológico 2019

Embutido de ciervo Interpretación clásica de la variedad reina de la zona bien ejecutada. Las especias y la fruta madura (ciruelas, moras) son recibidas por un roble discreto y acertado. La frescura en boca es el eje principal del recorrido, donde se mantienen los toques ahumados y de fruta en sazón.

Finca Los Halcones 2017

Vega Tolosa D.O.P. Manchuela www.vegatolosa.com Chardonnay

Vega Tolosa D.O.P. Manchuela www.vegatolosa.com Bobal

Vega Tolosa D.O.P. Manchuela www.vegatolosa.com Bobal

Consumo: 8 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 16 €

Aves rellenas Con una crianza mínima de 18 meses, tiene detalles ahumados y cremosos que escoltan a otros como las especias dulces y la fruta de hueso madura. En boca aparecen detalles de flores secas y de piel de cítricos como la mandarina. La burbuja es equilibrada y está bien integrada. mivino

Rubatos 2018

La Cepa de Pelayo D.O.P. Manchuela bodegalacepadepelayo.com Bobal Quesos de oveja

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Orovelo 2019

Paté de perdiz Muestra aromas de regaliz, fruta como los arándanos y un fondo especiado y de ebanistería que le aporta cierto exotismo al conjunto. En boca aparecen unos matices que van en una línea floral y al final deja apuntes de naranja sanguina que le dan un toque particular.

Alubias con chorizo Mantiene la profundidad en todo momento. Los registros aromáticos son diversos (fruta negra madura, balsámicos, tostados, especias dulces). En boca destaca la parte balsámica, que lo acerca a un vino de perfil mediterráneo. Largo, con un fondo de matices que recuerdan a la fruta en sazón.



B O D EGA

EJEMPLAR

por Antonio Candelas

Historia de una quintería No es fácil encontrar en pie vestigios del costumbrismo vitícola manchego. En mitad de la llanura más inspiradora del mundo, en la que cielo y viña se tocan, se encuentra la casa de labor de Finca Tinedo, un lugar que ya olía a vino en 1846.

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a quintería era el hogar en mitad del campo en el que los agricultores manchegos se mudaban durante las épocas de recolección cuando los rudimentarios medios de transporte no permitían idas y venidas al pueblo. Allí pasaban los días de dura vendimia entre calores despiadados, espuertas y carros cargados de uva, pero también con momentos de descanso de la cuadrilla de vendimiadores al final de la jornada alegrados con cánticos populares y reparados por la gastronomía local. El edificio que gobierna Finca Tinedo era una de esas quinterías que hoy se conserva cinco generaciones después y que, además, alberga la bodega en la que Manuel Álvarez Arenas elabora las uvas de las 47 hectáreas de viñedo que tiene la finca. La historia de este lugar hace que sea una de las fincas vitícolas más antiguas de La Mancha. Aunque el tatarabuelo Dionisio la adquirió en 1846, fue la bisabuela de Manuel, Doña Esperanza, la que decidió construir la quintería y su bodega unos años más tarde. Aquella mujer, viuda, con hijos y hermanos, pudo haber dejado que ellos gestionaran finca y bodega, pero su carácter valeroso y su pundonor desmoronaron cualquier cliché de la época y comenzó a gestar el concepto de vino de finca. Una idea que fueron heredando las generaciones posteriores hasta que Manuel, biólogo de formación, abrazó en 2002, con ilusionante perspectiva de futuro, un proyecto que persigue plasmar en los vinos la personalidad de la uvas cultivadas en la finca.

El sello de la tierra

La carretera que une Las Mesas (Cuenca) con Socuéllamos (Ciudad Real) divide la finca en dos. Ante la aparente homogeneidad de la meseta manchega se descubren diferencias en el terreno, que es lo que en su momento determinó la ubicación de la quintería y bodega, así como la plantación de las variedades en 2005. El suelo de menor edad, más consistente y con mayor cantidad de aluvión, es donde se construyó la casa y se plantaron las variedades blancas Sauvignon Blanc y Moscatel de Grano

Tinedo Bodegas y Viñedos Ctra. CM-3102, Km. 30 13630 Socuéllamos (Ciudad Real)

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Menudo. Al otro lado de la carretera, el terreno es más arenoso como consecuencia del lavado a través de los años de la marga caliza. En él las cepas tintas Tempranillo, Graciano, Syrah y Cabernet Sauvignon hunden sus raíces hasta encontrar un horizonte arcilloso en el que la poca agua caída durante el invierno y la primavera se almacena para afrontar con garantías el verano. El cultivo de la cepa se rige bajo la normativa ecológica. Y es que la tierra manchega es muy agradecida para cultivarla respetando la armonía ambiental, lo que de alguna manera se traduce en una mayor pureza de aromas y sabores de las variedades. Las interminables horas de sol y la escasez de lluvias suponen un reto constante para la planta, cuyas intrépidas raíces exploran sin descanso la tierra hasta encontrar el sustento, pero también garantizan su perfecto estado sanitario durante todo el año. La exigencia al servicio de la calidad.

Tradición sostenible

Cuando se defienden las señas de identidad de un pueblo, a la vez y de forma natural se está protegiendo el entorno porque el paso de los siglos ha creado el equilibrio. Es lo que Manuel intenta transmitir en cada una de las visitas enoturísticas que organiza. La sobriedad y pulcritud de las paredes blancas de la casa de labor, los primitivos muros que resguardan la bodega o las últimas caricias del sol cuando los brazos de las cepas lo guardan hasta el día siguiente quedan grabados en los vinos de Finca Tinedo. Unas elaboraciones que se han afinado en hormigón y barricas de varios usos para que su expresión sea cristalina. Vinos de finca y de parcela que hablan de un lugar mágico en el que la gastronomía tradicional forma parte de la experiencia: queso, migas, lomo de orza, gachas... Viandas propias de otro tiempo que disfrutadas en aquel entorno nos enseñan el verdadero sabor de la tierra. Una deliciosa forma de descubrir la riqueza que encierra el minimalismo del paisaje manchego.

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Fotos: Alba Muñoz


PRÁCTICA

DE CATA

Homenaje Garnacha YOLO

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ejarse llevar por el aquí y ahora, atrapar la vida. Porque solo vives una vez: you only live once. Bodegas Marco Real ha resumido en esta poderosa frase el significado de la edición exclusiva para hostelería de su gama de vinos jóvenes, Homenaje: "Está compuesta por tres vinos inolvidables, en cuyas etiquetas hemos depositado cada uno de los instantes que se dedicaron a su creación y cada uno de los instantes que se dedicarán a su disfrute. Son vinos con personalidad, gran expresión frutal y fáciles de beber. Vinos hechos para disfrutar, para tomarte tu momento. #tuMomentoTuHomenaje", cuentan. Estos buscadores de tesoros –como se definen– son hijos del desafío y, en su camino hacia la excelencia –esa que buscan sin descanso–, han presentado la minimalista y renovada imagen de Homenaje, que refleja los valores Y(ou)O(nly)L(ive)O(once): amor por la sostenibilidad, la vida sana, la amistad y la libertad. "Homenaje representa un consumo más pausado, disfrutando cada sorbo de la vida. Con amigos, con familia, en un restaurante, un bar de tapas, y al aire libre en plena naturaleza...Vinos de pausa inspiradora, de serena elegancia, de viaje emocionante a esa zona de la vida donde nacen el arte y la creatividad. Para dejarse llevar por el aquí y el ahora. Para disfrutar de este presente que no tiene fin", explican desde Bodegas Marco Real. Su Homenaje Garnacha rosado es el delicado y sugerente protagonista de nuestro primer Práctica de Cata del año; flanqueado por el fresco y envolvente Homenaje Chardonnay y el afrutado y exuberante Homenaje Roble –elaborado con una selección de varietales de los mejores viñedos de la familia Belasco–. Esta emblemática gama reivindica un estilo de vida que inspira para ser y estar, soñar y conectar, como apuntan desde la bodega navarra: "Queremos elegir cómo vivimos, pulsar el botón de pausa cuando el ritmo se vuelve frenético y también festejar sin excusas, porque cada día es un regalo y no necesitamos un motivo para celebrar. Homenaje es también un puente entre generaciones. Una forma de pensar. Un estilo de vida. Porque la edad, para nosotros, solo está en la mente". Homenaje Enjoy también forma parte de esta línea, aunque su imagen es distinta: con una botella bordelesa y tapón de rosca.

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Bodegas Marco Real www.bodegashomenaje.com Rua Romana, 81 31390 Olite(Navarra)

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HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

El vino de Tenerife, arma secreta 'Combustible' para tropas aliadas y enemigas en el Atlántico, medicina de batalla o trago de victorias históricas, el papel que jugó durante la Guerra de Independencia de Estados Unidos es digno de una serie de televisión.

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lgunas de las historias más fascinantes de todos los tiem1776, cuando las Trece Colonias proclamaron su independencia pos se han forjado al abrigo de las sombras, lejos de los de Gran Bretaña, la celebración privada pudo acompañarse de libros y los focos, a menudo porque su existencia ponía vino de Tenerife: "No fue un acto célebre, sino bastante opaco; en jaque un tablero geopolítico altamente inflamable. Sobre todo pero por supuesto que los representantes de las Trece Colonias leen la convulsa segunda mitad del siglo XVIII, salpicada de convantaron la copa, y sin duda lo harían con vinos procedentes de las flictos bélicos –entre ellos la Guerra de Independencia de Estados denominadas islas del vino (un concepto acuñado por los norteaUnidos o las guerras revolucionarias francesas– y relaciones dimericanos): Canarias, Madeira y Azores", cuenta Carlos Cólogan. plomáticas muy frágiles, donde estas historias se susurraban entre Como apunta el escritor, los vinos de las zonas portuarias eran líneas (en ocasiones, manuscritas) y vinos de contrabando. los vinos de éxito: "En aquellos siglos, el vino se convirtió en una El ingeniero e investigador tinerfeño Carlos Cólogan Soriaespecie de necesidad en el Atlántico, tenía un valor mucho mayor no recopila algunos de los episodios más desconocidos y apadel que puede tener ahora porque sin él no se podían abordar las sionantes de aquella época en Tenerife Wine. Historias del comercampañas militares". El propio George Washington, comandante cio de vinos. Siglo XVIII (1760-1797), una suerte de en jefe del Ejército Continental revolucionario –que inconmensurable y adictiva enciclopedia ilustrada años después acabaría convirtiéndose en el primer Australia sobre el comercio del vino canario en el Siglo de presidente de Estados Unidos–, bebía Canary Wine La First Fleet, la flota las Luces. Cólogan comenzó a tejer esta gran hispor prescripción médica y abasteció a sus tropas de británica compuesta toria de historias tras sumergirse en el descomunal vino de Tenerife: "El vino se utilizaba para adminispor once navíos que y secreto archivo mercantil familiar, formado por trar medicinas naturales como el opio. En el primer estableció la primera la correspondencia, contratos, libros de cuentas, libro de la farmacopea americana –The dispensatory colonia europea en el facturas... de los genoveses Franchi, los irlandeses of the United States of América–, aparecen recetarios continente, llegó a TeWalsh –se españoliza como Valois– y los Cólogan donde el vino de Tenerife se usa como medicamento". nerife el 3 de junio de –comerciantes irlandeses establecidos en Tenerife a Pero el potentísimo intercambio comercial en1787 y se aprovisionó a principios del siglo XVIII–, que fundaron la comtre Tenerife y las Trece Colonias –especialmente través de la compañía pañía Juan Cólogan e Hijos. "Estas y otras familias con Filadelfia– se remonta a décadas atrás, como Juan Cólogan e Hijos: canarias mantenían un próspero comercio con los recuerda Carlos Cólogan: "Fueron los grandes vinos, aceite, miel... puertos europeos, principalmente Londres, pero en comerciantes los que dieron forma a aquel movi¡y hasta cabras! paralelo también desarrollaban un lucrativo y sigimiento. Nuestra familia tenía una relación muy loso comercio con algunas ciudades portuarias del íntima con Robert Morris, uno de los firmantes de este de Norteamérica", relata en el prólogo del libro. la Declaración de Independencia y el financiero de Nuestro país, que tenía prohibido el comercio directo con las la Guerra de Independencia". Morris, que estaba al frente de la rebeldes Trece Colonias (salvo si sus barcos hacían escala en las poderosa compañía Willing & Morris junto a Thomas Willing, Islas Británicas), contó con numerosos cómplices para llevar sus puso al servicio de los revolucionarios toda su flota mercante, vinos hasta ellas –mercaderes, funcionarios aduaneros y hasta reconvirtiéndola en una marina de guerra: "Uno de sus capitacónsules británicos– a cambio de duelas de roble americano, e nes, Lambert Wickes, muy conocido en el puerto de La Orotaideó ingeniosas estrategias para eludir la vigilancia inglesa. Adeva, acabaría siendo uno de los grandes corsarios de la Guerra más, encontró en Madeira –muy cercana a las Islas Canarias– de Independencia. Sufrimos muchos ataques de ellos, y fueron un puerto estratégico: Tenerife envió allí incontables pipas de los que nos hicieron meternos más en la relación con Robert vino que compraron los portugueses –como aliados históricos Morris y Benjamin Franklin, que orquestaba todo desde París". de Inglaterra, ellos no sufrieron restricciones comerciales– y Aquel próspero negocio comercial entre Tenerife y las colonias que acabaron en Norteamérica como falsos Madeiras. se intensificó en tiempos de paz... y se selló con el nombramiento De hecho, se cree que durante aquel memorable 4 de julio de de uno de los primeros consulados de Estados Unidos en Europa.

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CLÁSICOS ATEMPORALES

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Manuel María González Ángel fue la persona que decidió emprender a sus 23 años una vida dedicada al vino en Jerez. Quien más le apoyó e impulsó en esta aventura empresarial fue su tío materno José María Ángel y Vargas, el tío más famoso del mundo: el Tío Pepe

Estas iniciales corresponden a Andrés Botaina, propietario de una de las primeras viñas con las que Manuel María empezó a hacer vino. Un bonito homenaje al viticultor jerezano que entiende como nadie el secreto mejor guardado de la blanca albariza jerezana.

ANTONIO FLORES

LA VIDA DEL VELO El amontillado comienza su vida como fino y, cuando el velo de flor se va agotando a lo largo de los años, es la crianza oxidativa la que comienza a realizar su trabajo. El Amontillado AB tiene 12 años de envejecimiento. Aun así, se considera joven. Magia jerezana en estado puro.

Enólogo de la bodega, Antonio siempre dice que en González Byass hay tres importantes patrimonios: el documental, el embotellado y el que guarda las botas en bodega. Su conocimiento, experiencia y pasión lo convierten en el cuarto patrimonio de la casa jerezana.

www.gonzalezbyass.com El cariño que González Byass tiene al amontillado Viña AB ha motivado que haya protagonizado una de las aventuras más emocionantes que un vino puede realizar. En el proyecto de recuperación de los vinos de Ida y Vuelta, se embarcaron dos medias botas de este amontillado en el buque de la Armada Española Juan Sebastián Elcano en el 93º crucero de vuelta al mundo. La larga travesía convirtió a este vino en una joya única que ha pasado a llamarse Viña AB Estrella de los Mares. 20

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GENTE DEL VINO

por Laura López Altares

Javier Pagés Font El carismático presidente del Consejo Regulador del Cava y de la Barcelona Wine Week tiene predilección por los desafíos, alma de aventurero y las ideas de un visionario.

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se cóctel explosivo que mezcla la adrenalina del reto y la calidez de los placeres pausados resulta irresistible para la estirpe de hombres y mujeres a la que pertenece Javier Pagés Font. Este hedonista convencido –"me gusta el disfrute" fue su simpática presentación y el preludio de una deliciosa charla– preside desde 2018 el C.R.D.O. Cava y también está al frente de la Barcelona Wine Week, uno de los eventos más revolucionarios del sector (su segunda edición se celebrará del 4 al 6 de abril después de retrasarse dos meses por la situación sanitaria): "Lo que pretende esta gran feria es revalorizar el mundo del vino español, mostrar nuestra atractiva diversidad", explica. El inmenso desafío que supone gestionar esta fascinante experiencia sensorial y una de las denominaciones de origen más complejas de España –por su variedad de zonas de producción, con más de 38.000 hectáreas de viña– no intimida a Pagés; al contrario, es un combustible para su espíritu aventurero, que afronta cada cima –metafórica y literal– con una alegría inquebrantable: "Es verdad que los retos me atraen mucho, también en mi vida personal. Me gustan las aguas abiertas y la montaña me parece maravillosa: todo está en un estado puro, y te planteas esos retos personales con una gran ilusión, ¡cuando te empiezas a preparar te atreves con todo! Aunque hay un momento a medida que se

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acerca el desafío en el que empiezas a coger un miedo enorme: te cuestionas si te has puesto el reto demasiado alto, si vas a ser capaz, si estás preparado... Pero ya has llegado hasta aquí, y además no estás solo (lo haces siempre con otra gente y se crean complicidades y grandes amistades entre todos los que vamos hacia esos retos), así que sigues adelante. Es muy bonito hacerlo, y cuando lo has conseguido tienes un subidón de placer... aunque luego vuelves a bajar a la normalidad, claro [risas]". Entre las cumbres que ha conquistado Javier Pagés se encuentra el espectacular Mont Blanc, pero las que ha coronado en su carrera profesional no se quedan atrás –lejos de alardear, las atesora como silentes victorias–: fue presidente de la OEMV y de la FEV de 2013 a 2015, vicepresidente de la OIVE y CEO del Grupo Codorníu 13 años. Como decimoséptima generación de la histórica saga familiar, Pagés nos cuenta que ha estado ligado al mundo del vino desde la cuna: "Me viene de familia, pero no como algo trazado o premeditado. Siempre me había rodeado, y en la vida a veces eres inconsciente de las cosas que van a tener importancia. Mi recorrido empezó sin saber que me iba a encantar, pero poder formar parte de este mundo es una suerte enorme. Desde el primer momento ya quedas enganchado, y yo soy un apasionado porque creo que hay un mundo de sabores, de conexión


social, de placeres. A mí me gusta mucho la gente, y también va muy ligado a la tierra y la naturaleza, ¡no podría trabajar en un sitio mejor!".

Placer efervescente

Precisamente la D.O. Cava, con sus seductoras y crujientes burbujas, es una de las embajadoras más versátiles de los placeres gastronómicos de nuestro país (el cava muestra perfiles muy distintos en función de su lugar de procedencia y elaboración, por eso posee la asombrosa capacidad de armonizar con diferentes bocados y cocinas –desde unas ostras hasta unos tacos mexicanos–), y quizás por eso sea imbatible en el mercado internacional: "Las burbujas dan alegría: transforman tu estado de ánimo y te llevan a expandirte más socialmente, a compartir con los que están a tu lado. Como alguien lo describió muy bien alguna vez, 'el cava es un vino que tiene magia' y que llega realmente al corazón del consumidor. Da un gustazo enorme ver que tiene tanta aceptación a nivel mundial: es el vino más presente fuera de España, el que más se vende a nivel exportación, ¡y seguimos creciendo! Eso no quiere decir que no nos quede una labor enorme: siempre hay retos y trabajo por hacer", sostiene. Uno de los desafíos más ambiciosos que ha afrontado como presidente del C.R.D.O. Cava ha sido promover una nueva normativa –el reglamento más exigente del mundo entre los espumosos de calidad con D.O. elaborados mediante el método tradicional– que impulsa el valor de los diversos orígenes del cava y apuesta por la producción ecológica: "Nosotros pertenecemos a España, al Mediterráneo: con nuestro clima, nuestra luz, nuestra lluvia, con todo lo que nos rodea. Y eso, sumado a la apuesta por el método de elaboración más cualitativo que existe, nos da una personalidad y un espumoso muy especial. Pero nos faltaba ahondar en los diferentes orígenes del cava, era algo que no habíamos desarrollado por diversas causas, pero que estaba latente. Ahora hemos creado esas subzonas y creo que es uno de los grandes pasos que hemos dado dentro de la D.O., un gran avance que será positivo para los consumidores", afirma optimista. La forma de elaborar el cava, como destaca Pagés, también marca mucho su calidad y personalidad, con esas largas crianzas que tanta complejidad aportan: "Por eso hemos creado las categorías de Cava de Guarda –quiere decir que ha sido mimado y

criado en la cava un mínimo de 9 meses– y Cava de Guarda Superior [requiere al menos el doble de tiempo, de 18 meses en adelante, uvas procedentes de viñedos 100% ecológicos de más de diez años y una producción limitada a 10.000 kilos de uva por hectárea; y se subdivide en Cava Reserva, Gran Reserva y de Paraje Calificado]. Además, hemos querido dar unos cuantos pasos más en nuestro compromiso para alcanzar la máxima calidad, por eso los cavas de Guarda Superior son también ecológicos. La sostenibilidad es la tierra, es todo lo que nos sigue enganchando: cuidar nuestra viña, nuestro paisaje, lo que somos".

Singularidades expuestas

Con su promesa de un verano invencible, la D.O. Cava se ha consolidado como una de las favoritas dentro y fuera de nuestras fronteras, pero España alberga una riqueza vitivinícola emocionante que, según Javier Pagés, todavía necesita darse a conocer con más ímpetu. Esta es la razón de ser de la Barcelona Wine Week, que en su primera edición acogió a más de 15.000 visitantes y se ha convertido en uno de los mayores escaparates para mostrar el extraordinario potencial de nuestro territorio: "Lo que intentamos es atraer a todas las denominaciones de origen de España y, aunque sabemos que es imposible, ¡tenemos más de 40! Esta feria es para la gente que trabaja en el sector: distribuidores, restauradores, periodistas, sumilleres... y también tiene una vocación muy internacional porque es ese escaparate para que todos los países vengan aquí y de una sola mirada encuentren lo mejor del vino español", dice su presidente. La elección de Barcelona como punto de encuentro del sector no es en absoluto casual: "La hacemos allí porque tiene una historia ferial muy grande, este clima, denominaciones de origen cercanas, está al lado del Mediterráneo... es otro gran escaparate como ciudad, muy atractiva. Es una de las primeras ferias del vino que existen a nivel internacional, y es el momento ideal para llegar a acuerdos, para hacer negocio todos... ¡y que se nos conozca!", señala Javier Pagés. Este amante de los retos nos confiesa que las ganas de volver a la arena después de aplazar tantos encuentros no se pueden medir: "Verse forma parte de nuestro mundo, el del vino, que requiere los cinco sentidos". Pronto. mivino

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Foto: Alfonso Scarpa / Unsplash

A FONDO

por Laura López Altares

¿2022 será el año del vino de España? De los cielos brumosos y salinos a las tierras de pólvora y viento; de las llanuras de viñas más extensas del planeta a los bancales que se asoman al vértigo. España es un territorio vitivinícola fascinante y lleno de contrastes que, a pesar de su magnetismo, tiene como talón de Aquiles un consumo interior discreto y muy localizado en los fines de semana y las celebraciones. Tras cuatro meses de crecimiento sostenido y más cerca que nunca del consumidor –gracias a la intensa digitalización experimentada en 2020–, el sector afronta un año que podría ser clave para sacudirse la sombra de la pandemia y batir su plusmarca particular: los 11,08 millones de hectolitros que se consumieron en febrero de 2020, justo antes de que el mundo se replegara. Texto / Laura López Altares


Foto: Thomas Schaefer / Unsplash España es el primer viñedo del planeta y el tercer productor mundial, con una cosecha media anual de vino y mosto de entre 40 y 42 millones de hectolitros.

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omos aquellas poéticas y retorcidas cepas viejas de Toro que resistieron, asediadas, el voraz ataque de la filoxera; exóticas como esas uvas autóctonas que se alimentan de cenizas volcánicas en Lanzarote; aguerridas como las supervivientes de la lava en La Palma; misteriosas como esos racimos de Albariño arropados por la neblina marinera de las Rías Baixas; camaleónicas como la Tempranillo, reina del carnaval más austero; hechiceras como las hijas de la Tramontana en Mallorca; fieras como las garnachas que se abren paso entre las licorellas imposibles de Priorat; provocadoras como la Palomino de Sanlúcar; extremas como las airenes que se desperezan, sedientas, bajo el sol de La Mancha. Si "donde hay viña y vino, hay vida", como sostiene Susana García, directora de la Interprofesional del Vino de España (OIVE), en ningún otro país hay más vida que en el nuestro. Con una fascinante variedad de regiones vitivinícolas y 941.087 hectáreas de viñedo cultivadas –el 13% del total mundial, aproximadamente–, España es el primer viñedo del planeta, el tercer productor mundial, y el vino es uno de los pilares fundamentales de nuestra cultura, sociedad y economía: "Contribuye a nuestra imagen de país y es un polo de atracción de visitantes; tenemos un sector responsable y sostenible, con su entorno y con las personas que nos rodean; es motor de desarrollo en muchos pueblos y ciudades pequeñas, vertebra el territorio y ofrece empleo de calidad; es símbolo de tradición, pero también puntero en innovación e investigación; es el reflejo del buen hacer de miles de empresas y viticultores", escribe la FEV (Federación Española del Vino) como carta de presentación de nuestro sector. Un sector que, como recuerda Susana García, genera 427.700 empleos –un 2,4% del total– y el 2,2% del PIB del país: "Casi 24.000 millones de euros anuales entre efecto directo e indirecto". Y que se está reponiendo del brutal mordisco de la pandemia con una ilusión que prende cada vez con más fuerza. Porque los da-

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tos que acaba de publicar la OIVE en su último informe, elaborado por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMV), reflejan que entre noviembre de 2020 y noviembre de 2021 el consumo nacional de vino alcanzó los 10,4 millones de hectolitros, cifra que se acerca a los 11,08 que se registraron en febrero de 2020, el máximo desde que se tienen estadísticas del INFOVI –el encargado de recoger la información mensual del sector vitivinícola–.

Apocalíptica esperanza

"Hemos acabado 2021 con buenas perspectivas, ¡con lo mal que empezó!", afirma la entusiasta directora de la OIVE. Filomena y sus gélidos tentáculos, la tercera ola... y, para rematar un año caótico, la crisis logística: "Desde el principio hasta el final, 2021 ha estado lleno de sobresaltos; pero ahí estamos, recuperándonos, lo cual significa esperanza de cara a 2022 que acabamos de iniciar". Salvador Manjón, director de La Semana Vitivinícola (SeVi) y presidente de la D.O.P. Valencia, coincide en esta positiva interpretación del contexto actual: "Creo que el consumo del mercado interior seguirá recuperándose. Todavía nos queda un poco de margen hasta llegar a 12 millones, en un año o dos se puede conseguir". Los 10,4 millones de hectolitros de consumo aparente –los datos son estimados, y hay que tener en cuenta que no separan el consumo en hogar del consumo en Horeca– registrados desde noviembre de 2020 hasta noviembre de 2021 se traducen en 21,95 litros por persona y año (26,86 litros al quitar de la ecuación a los menores de 18 años). Eso significa que el consumo ha aumentado un 12,4% en los últimos doce meses, una cifra bastante alentadora; aunque hay que tener en cuenta que en noviembre de 2020 estábamos inmersos en una fase diferente de la pandemia, con muchas más restricciones. "La recuperación del consumo que se puede observar desde


Foto: OIVE y OeMv El último informe de la OeMV para la OIVE revela que la producción de vino de 2021 ha sido ligeramente más baja que la media histórica.


Foto: Kelsey Knight / Unsplash Foto: Jordan Nix / Unsplash

Cada copa de vino es un viaje a su historia, al origen.

El reverso luminoso del covid

El consumo de vino en España se localiza en los fines de semana.

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2018 es consecuencia de las campañas de publicidad que ha hecho la OIVE", explica Manjón: "Si se analizan los datos desde que se tiene la serie histórica, el consumo aumenta poco a poco hasta alcanzar los 11 millones de hectolitros en diciembre de 2019, cifra que se supera en febrero de 2020. Un mes después llega la pandemia, el consumo empieza a bajar y sigue haciéndolo hasta marzo de 2021, cuando comienza a recuperarse de nuevo porque se eliminan restricciones. A partir de ahí, con ligeros altibajos, inicia el ascenso". Justo antes de que el mundo entero comenzara a replegarse, aquel febrero marcó el record a batir: "¡A ver si llegamos a los 11 millones de febrero de 2020! El reto es volver a recuperarnos, y yo creo que estamos en la senda", señala Susana García haciendo referencia a esos cuatro meses consecutivos de repunte en el consumo interior de vino que revela el último informe. Además, los datos interanuales de exportaciones también son muy interesantes: España exportó 3.110,03 millones de litros hasta octubre de 2021 –es el segundo exportador mundial en volumen y el tercero en valor–, y facturó 3.262,51 millones de euros. "La exportación es una de nuestras fortalezas: estamos exportando a 189 países, y cada botella de vino es una embajadora de España", destaca García. Otro dato importante que se acaba de conocer es la declaración de cosecha, con 39,9 millones de hectolitros de vino y mosto (la producción media anual se sitúa entre 40 y 42 millones de hectolitros), un 12,8% menos que en noviembre de 2020: "La Unión Europea está por debajo de la media, y nosotros en la media-baja, pero hemos tenido una producción de calidad y suficiente para abastecer al mercado. El 41% de la producción corresponde a vinos con D.O.P. y un 13% a vinos con I.G.P.. Si añadimos el 22% que suma el vino con indicación de variedad (está certificado que es de un varietal, de una añada, que ha sido cuidada su elaboración...), ya es un 76% de vinos que tienen menciones valorizantes", indica la directora de la OIVE.

La labor titánica de todos los agentes del sector vitivinícola español para adaptarse a la pandemia ha provocado que en esta complicada campaña hayan estado más cerca que nunca del consumidor. Ahora, navegan por las redes con crujiente destreza, y las barreras de entrada al complejo –pero adictivo– mundo del vino han empezado a derribarse: "El covid ha sido muy positivo en ese sentido porque ha obligado a las bodegas a ponerse las pilas en el tema de digitalización, cosa que hacía mucha falta: modernizar las webs, poner plataformas de compra, establecer contacto con las plataformas online de distribución... Eso es interesante para las bodegas y los consumidores", apunta el siempre certero Salvador Manjón. Es una realidad que durante la pandemia se ha consumido más vino en el hogar; pero, como también recuerda el director de La Semana Vitivinícola, ni de lejos ha llegado a compensar lo que se ha perdido fuera: "Aunque es interesante analizar qué ha sucedido o cómo se ha recuperado ese consumo en el hogar. La gente ha perdido el miedo a comprar por Internet, a buscar información de vino en la Red... lo que le ha generado curiosidad. Eso es muy importante, porque una vez se ha superado la fuerte barrera de entrada al vino, se convierte en una virtud y es que te atrapa porque es lo suficientemente complejo y variado como para generar atracción al consumidor: cuando entra en el mundo del vino empieza a interesarse por zonas de producción, variedades, precios, etc.". Susana García reconoce que la pandemia ha acelerado esa digitalización del sector: "Ya había operadores y bodegas que llevaban


Foto: Mauro Lima / Unsplash Aunque durante la pandemia se ha consumido más vino en el hogar, no llega a compensar (ni de lejos) lo que se ha perdido en hostelería.

mucho camino recorrido y habían hecho las cosas muy bien, pero es cierto que cuando llegó la pandemia no quedó más remedio que acelerarlo. Hemos ganado mucho tiempo: el comercio electrónico ha pegado un subidón y creo que el sector ha estado a la altura de las circunstancias". Aunque, como cuenta, los años previos a la pandemia ya habían estado marcados por una incontestable profesionalización y una innovación continua en el mundo del vino: "Yo veo cómo la tecnología y la innovación están presentes desde el cuidado del viñedo –el ciclo vegetativo se controla con herramientas digitales para conseguir esas uvas de esas calidades y con esas características que le van a dar la personalidad al vino– hasta todos los procesos en bodega para que la elaboración se produzca en las mejores condiciones; o por ejemplo todos los temas de trazabilidad". García también insiste en cómo el covid ha cambiado las reglas del juego, haciendo que se dé más valor a las pequeñas cosas, a lo auténtico: "Estamos deseosos de experiencias únicas, estamos cansados de las rutinas. Y tenemos delante un mundo, el del vino, que es emocionante: todos los vinos tienen una historia detrás, cada copa de vino es un viaje que te lleva a dónde se hizo y cómo se hizo, y todo esto es autenticidad, ir al origen. A ver si somos capaces de trasladar esto al consumidor en un momento en el que estamos valorando pequeñas cosas como abrazos, como encuentros. El vino es una experiencia en sí mismo, y además el mejor acompañamiento, enriquece los momentos especiales".

Héroes del sábado

Adentrarse en el mundo del vino supone abrir los ojos a un universo apasionante y misterioso de placeres irresistibles que se alimenta de la sorpresa y que siempre va directo a la raíz. ¿Entonces por qué hemos pasado de consumir unos 70 litros de media por

persona y año a poco más de 20 en los últimos 50 años? Salvador Manjón nos da la clave: "Hoy el consumo se localiza en los fines de semana, ya no es un consumo alimenticio, por tanto no podemos pretender que el vino forme parte de nuestra alimentación: la generalidad es que no vamos a consumirlo ni al mediodía ni por las noches en el hogar. Es imposible que la gente beba vino entre semana, que bajen a comer al restaurante de la esquina y tomen el menú con vino. Hay que asumirlo. Lo demás es engañarnos, pretender aspirar a algo que está fuera de nuestro alcance". ¿Y qué es lo que sí podemos conseguir? Según Manjón, que una parte de ese consumo de fin de semana se complemente con un consumo de tardeo: "Es decir, que cuando has acabado de trabajar, en casa te permitas relajarte tomándote una copa de vino. Eso sí lo puedes pretender. Por ahí hay un margen de consumo. Y también en que se sume la gente que no consume vino los fines de semana. Así se incorporarían nuevos consumidores o se aumentaría la frecuencia de consumo con el tardeo. Si haces cálculos, te das cuenta de que llegar más allá es muy difícil porque no tienes ocasiones para hacerlo. Eso hay que tenerlo en cuenta, ser un poco realistas. Por eso no creo que uno se pueda plantear un horizonte más allá de esos 12 millones (de hectolitros)". Para Susana García, directora de la OIVE, la tendencia generalizada a una reducción en el consumo interior de vino en los países productores durante las últimas décadas se hace especialmente evidente en nuestro país, pero están decididos a reconquistar al consumidor español: "Como representantes del sector no podemos renunciar a nuestro mercado interior. Quizás nos hemos alejado de él o hemos provocado su alejamiento, también hay que tener en cuenta a las bebidas competidoras, los distintos estilos de vida… Hay muchísimas razones que hacen que poco a poco haya ido cayendo el consumo de vino en España, y eso como sector se nos resistía. Empezamos a despegar a finales de 2017 gracias al mivino

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Foto: Trevor Gerzen / Unsplash Es importante vincular el consumo de vino con las apasionantes experiencias enoturísticas que lo rodean.

esfuerzo de todas las bodegas españolas que están aportando la extensión de norma para hacer campañas en el mercado interior, ¡y ahora estamos cogiendo carrerilla otra vez!".

Subrayar la vida

Una de las formas más efectivas de hacerlo es apelando al magnetismo de las experiencias vinculadas al vino: catas bajo las estrellas, noches en castillos y monasterios, aperitivos entre viñas, excursiones a bosques mágicos, conciertos al atardecer, paseos en bicicleta por el viñedo... "Al final es muy importante ligar el consumo del producto –en este caso del vino– a una experiencia positiva. Yo creo que ahí tenemos mucho que hacer. El enoturismo es una parte fundamental y estamos desarrollándolo mucho, pero tendríamos que desarrollarlo todavía más", recalca Salvador Manjón. En 2019, las bodegas y museos del vino asociados a las Rutas del Vino de España registraron más de tres millones de visitas, con una repercusión económica de 85,5 millones de euros. En 2020, los visitantes bajaron a 814.323, pero incluso con ese descenso pandémico el enoturismo fue una de las actividades que más rápido se recuperaron: como comentan desde la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN), durante los meses en los que no hubo tantas restricciones para los viajes –julio, agosto y septiembre de 2020–, las visitas consiguieron una cierta recuperación. "Nuestra oferta enoturística es muy interesante porque tenemos buen clima, infraestructuras, hoteles, restauración... Te diría que en cuanto a cocina somos los mejores como país. Todo eso hace que las experiencias que el consumidor va teniendo con estas actividades que no son exclusivas del vino, pero en las que participa, se conviertan en un recuerdo positivo. Y todo lo que forme parte de ese recuerdo ayudará a los consumidores a recordar tam30

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bién ese consumo de vino y lo potenciará", señala Manjón. Porque, como explica, el vino hoy en día se consume como un producto de experiencia, de recuerdo, unido a todo lo que hacemos mientras nos bebemos esa copa. Y ese consumo suele ir asociado a las celebraciones, entre las que el director de La Semana Vitivinícola incluye las comidas y cenas del fin de semana: "Porque no hablamos de alimentarse sin más, es el disfrutar la comida con la gente de alrededor. También es muy importante el aspecto social que tiene el vino: no hay nadie más interesante en una mesa, nadie, que el que entiende de vinos, ese es el centro de atención de la mesa. Todo el mundo está pendiente de él", menciona. La fascinación que despierta el vino es incontestable, y en nuestro país contamos con territorios productores tan singulares, diversos y atractivos como el Penedès, abrazado al Mediterráneo; El Hierro y sus misterios atávicos; o Navarra y su salvaje desierto. Y cómo no va uno a dejarse atrapar por algo así. Ya lo dice la directora de la OIVE: "Lo divertido del vino es probar y probar. Hay que verbalizar el quedar a tomar un vino. Vamos a recuperar y a volver a enamorar, a acercar otra vez el vino al consumidor español, a decirle que no le tenga miedo, que aunque parezca que hay que saber mucho para entender de vinos, que no se complique, que el mejor vino del mundo es el que más le gusta a cada uno [¿Expertos en vino? No. Expertos en disfrutar, rezaba una de sus últimas campañas]. Le hemos exigido mucho al consumidor, incluso que hable nuestro idioma, ¡y no! Tenemos que hablar nosotros el idioma del consumidor".

Tiempo de retos

Susana García y Salvador Manjón han apuntado ya uno de los grandes retos del sector: recuperar el consumo interior y consolidar la recuperación. Para lograrlo, la OIVE ha prepa-


Foto: OIVE y OeMv Desde noviembre de 2020 hasta noviembre de 2021, los españoles han consumido 10,4 millones de hectolitros de vino.


Foto: Helena Lopes / Unsplash La digitalización del sector del vino ha atraído a consumidores más jóvenes.

rado una nueva campaña para después de Semana Santa, y su proyecto estrella: un plan estratégico del sector vitivinícola español que analizará a fondo sus fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas. "Tenemos mucha ilusión en este 2022, que espero que con permiso del covid sea el año del vino de España, el primero de los muchos éxitos que van a venir. Pero sobre todo necesitamos certidumbre y tranquilidad para hacer nuestro trabajo, que es enamorar al consumidor de todo el mundo. Espero que este parón, este revolcón que ha sido la pandemia, nos sirva para reflexionar y trazar nuestro camino futuro", dice la presidenta de la OIVE. Salvador Manjón también pone el foco en la capacidad del sector de absorber su propia producción: "Producimos en términos redondos una cosecha media de 45 millones de hectolitros. De esos 45, en el mejor de los casos vamos a consumir 11, así que nos restan 34, tres veces más de lo que consumimos en el interior. A eso le tenemos que buscar una solución, y la primera es la exportación. Exportamos, aproximadamente, 25 millones de hectolitros (casi dos veces y media más que consumimos dentro), y eso es completamente inasumible por cualquier sector. Porque cuando tienes que exportar dos veces y media más de lo que eres capaz de vender en el mercado interior no tienes dominio de tu producción, no puedes llegar al consumidor. Y el valor de una marca está en llegar al consumidor", sentencia. ¿Y qué proponen para conquistar al consumidor español? Además de esa vinculación del vino con las experiencias que lo rodean, que es fundamental, Susana García está decidida a trasladar al consumidor todo lo que cabe en una copa de vino, casi una galaxia: "En cada copa hay una historia particular, innovación, tecnología, ciencia, descubrimientos. Tenemos un 32

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sector maravilloso y unos productazos, así que nos lo tenemos que creer y aprender a comunicárselo al consumidor. ¡Es que es nuestra Historia!". Otro desafío está en fomentar esa sostenibilidad económica, social y medioambiental que rodea al sector, como cuenta García: "Tenemos cultivos en zonas de secano donde quizás no habría un cultivo alternativo y estamos en la primera línea del frente en la lucha contra el cambio climático. Social y económicamente, está dotando al territorio de mucha vida, de tradición, contribuyendo a evitar la España vaciada. También ejerce un efecto tractor brutal sobre otras muchas actividades suministradoras clave. Pero además tiene el atractivo del turismo, que no tienen otros muchos productos: el vino está arraigado en el territorio". Uno de los proyectos más novedosos que se han impulsado en los últimos tiempos en el sector del vino y las bebidas espirituosas es U-Label, desarrollada gracias a la colaboración entre las asociaciones europeas CEEV y SpiritsEUROPE, y sus respectivas asociaciones nacionales. La FEV la define como una plataforma para la creación de etiquetas electrónicas que permitirá a los consumidores de toda Europa acceder, en su propio idioma, a la información de estos productos a través de la tecnología de códigos QR: listado de ingredientes, información nutricional, pautas de consumo responsable, información sobre sostenibilidad... "Se da la paradoja de que uno de los sectores más tradicionales vaya a ser el pionero en desmaterializar el etiquetado y en tener códigos que te cuenten cómo y dónde se hizo ese vino", subraya Susana García, directora de la OIVE. Este excitante escenario es la carta de presentación de un retador 2022 en el que el sector ha depositado los deseos de dos años que no van a esperar más para eclosionar.


Foto: Marie Michele Bouchard / Unsplash El gran reto del sector vitivinícola es recuperar el consumo interior y consolidar la recuperación de los últimos meses.


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por Antonio Candelas

2007

Viña Cubillo 2007

durante años, mantiene viva la leyenda. Una leyenda que nace siempre en la viña en ubicaciones privilegiadas elegidas por Rafael, el bisabuelo, y que hoy siguen dando unas uvas de personalidad incuestionable. Nos hemos dejado llevar por el carácter del que podríamos llamar el hermano pequeño de la bodega en seis añadas consecutivas, aunque su grandeza, sin duda, lo ubica como una elaboración paradigmática del tradicional vino fino de Rioja.

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Año de paciencia. El ciclo fue más largo que el anterior y la maduración, pausada. Las lluvias abundantes en la segunda quincena de mayo marcaron la heterogeneidad en el ciclo, por lo que la vendimia fue muy selectiva en la zona. En tan solo un año hay matices diferenciadores. Encontramos mayor peso frutal y profundidad aromática acompañados por unos finos ahumados. Es como si Mercedes (la enóloga de la familia) hubiera previsto esa evolución para encontrar el equilibrio perfecto. En boca es armonioso, sugerente y extraordinariamente mineral.

65% Tempranillo, 25% Garnacha, 10% Mazuelo y Graciano. 13,5% vol. D.O.Ca. Rioja

2008

Viña Cubillo 2008

Un agosto inusualmente nublado y fresco hizo que se acumulara en septiembre un retraso en la maduración con respecto a la media de años anteriores. Lo más notable del vino es la maestría con la que ha evolucionado. La conjunción de aromas de fruta roja, que aún perduran, y los de la crianza están presentes en un plano donde la frescura es el principal atributo. Especias, hojas secas, ebanistería... En boca es finísimo y la sensación de tanino moldeado por un lado y el nervio de la buena acidez por otro crean un recorrido impecable de tradición riojana.

65% Tempranillo, 25% Garnacha, 10% Mazuelo y Graciano. 13% vol. D.O.Ca. Rioja

sus vinos. Allí, en la bellísima bodega ubicada en el barrio de la estación de Haro, se interpreta la innovación de otra forma a como la entiende el acelerado mundo de hoy. La reflexión continua, el respeto al estilo de la familia y la perseverancia son los cimientos sobre los que se ha construido bajo tierra, en forma de fabulosos calados, el particular "Departamento de I+D" desde 1892. Un rico ecosistema, creado a lo largo de décadas en el que se crían los vinos

Finura y frescura a la riojana

uando hablamos de la familia López de Heredia o de Viña Tondonia, no solo estamos resumiendo la amplia historia de Rioja a través de esta casa centenaria, también estamos poniendo nombre a una forma de trabajar en la viña y bodega. A base de conocimiento, paciencia, mimo y confianza en el legado que sus antepasados les dejaron, María José, Mercedes y Julio César López de Heredia han sido capaces de conseguir emocionar con

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CATA


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2009

Viña Cubillo 2009

Cosecha cálida y seca que se ve agravada por la anterior de similares condiciones. En términos generales esto genera una menor producción y un tamaño más pequeño de racimos y uvas. Aunque es el vino más reciente, ha conseguido una elegancia distinguida. La viticultura es primordial para contrarrestar los avatares climáticos del año. La finura y el equilibrio que envuelven a los aromas se trasladan al paladar, donde llega a ser de una genial sapidez. La fruta roja y negra se muestra fresca, mientras que la parte especiada y balsámica acrecienta la sensación de frescura.

65% Tempranillo, 25% Garnacha, 10% Mazuelo y Graciano. 13,5% vol. D.O.Ca. Rioja

2012

Viña Cubillo 2012

Año de gran exigencia para la viña por la escasez de lluvias y la calidez del verano. Las zonas medias y altas de la D.O.Ca. asimilaron mejor estas condiciones, consiguiendo una maduración más acompasada. El perfil de la fruta es más negro. Los aromas de la crianza (tostados, frutos secos, ahumados, praliné) se funden con delicadeza y discreción. Goza de un gran poderío. En boca es vibrante, jugoso, con una acidez muy bien distribuida que le aporta viveza y garantiza una vida muy satisfactoria. Tiene todos los componentes para ser uno de los grandes.

65% Tempranillo, 25% Garnacha, 10% Mazuelo y Graciano. 13,5% vol. D.O.Ca. Rioja

2011

Viña Cubillo 2011

El notable desarrollo del año sin sobresaltos y con unas condiciones de temperatura y precipitaciones adecuadas en cada momento del ciclo dieron con el punto justo de sazón de la uva. Han pasado once años y vislumbramos juventud en sus aromas. ¿Puede haber algo más maravilloso? Hay toques de flores, hierbas de monte, fruta del bosque negra y roja, y una presencia de la crianza definida con detalles de especias dulces. En boca hay una sensación más envolvente que en anteriores añadas. Muy largo, con un maravilloso recuerdo frutal y especiado.

65% Tempranillo, 25% Garnacha, 10% Mazuelo y Graciano. 13,5% vol. D.O.Ca. Rioja

2010

Viña Cubillo 2010

Un verano cálido y seco hizo que la maduración se adelantara en referencia a los años anteriores y esto de alguna manera influye en el perfil aromático. Es un vino perfumado con detalles de finas hierbas, regaliz, especias como el azafrán o el clavo, caja de puros y una fruta madura que marca su personalidad. En boca muestra un mayor extracto, pero siempre equilibrado con la acidez sin descuidar ese carácter fino. Esta cualidad es el hilo conductor de toda la cata. Los matices de una añada están presentes, pero el conjunto permanece perfectamente balanceado.

65% Tempranillo, 25% Garnacha, 10% Mazuelo y Graciano. 13,5% vol. D.O.Ca. Rioja



REPORTAJE

El viñedo sale al rescate del planeta La Tierra está malherida. La desertización avanza imparable y los eventos climáticos extremos suceden cada vez con mayor frecuencia. La combustión de recursos energéticos de origen fósil favorece el aumento de gases de efecto invernadero en nuestra atmósfera y no hay señales de que vaya a remitir en un plazo corto de tiempo. Aun así, hay signos de esperanza para contrarrestar estas emisiones nocivas, frenar y revertir el avance de la esterilidad de nuestros campos y volver a alcanzar el equilibrio entre la naturaleza y la actividad humana. El camino no será fácil ni corto, pero estamos a tiempo de lograr dar la vuelta a un escenario devastador. Aunque parezca insólito, el viñedo puede ser una de las piezas clave que lidere este rescate sobre la campana. Texto / Antonio Candelas Fotos / Familia Torres


Un viñedo cultivado de la forma tradicional está más expuesto a la erosión de las lluvias torrenciales que cada vez suceden con más frecuencia.

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l reto es claro. Conseguir reducir y/o compensar las emisiones de dióxido de carbono a la atmósfera para que el futuro de nuestras generaciones se aleje del turbador peligro que las acecha. La reducción de estos gases es complicada por la extraordinaria dependencia que la humanidad tiene de las formas de energía que los producen. Además, hay que tener en cuenta que, en cualquier proceso de transformación de los recursos naturales, la cesión de dióxido de carbono a la atmósfera es inevitable y ninguna sociedad, hoy por hoy, está dispuesta a renunciar al desarrollo. En el mejor de los casos, conseguiremos frenar las emisiones con modelos productivos más respetuosos y con la tecnología como referente para minimizar el impacto negativo, pero no nos engañemos: esto no es suficiente. Según un informe del Global Carbon Proyect, durante el año 2020, marcado por la pandemia, las emisiones globales se redujeron un 7%. Por otro lado, un informe del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente advierte de que en esta década se deberán reducir los gases emitidos a nivel mundial un 7,6% cada año. Aun con la paralización mundial que supuso la COVID-19, no alcanzamos la reducción planteada por Naciones Unidas. Datos que nos sumergen en una realidad poco alentadora. Con todo, hay motivos para la esperanza, eso sí, si nos ponemos manos a la obra sin más tardar. Si la disminución de emisiones no es suficiente, habrá que pensar en capturar de alguna forma el exceso de dióxido de carbono que hay en el aire que respiramos. Allan Savory, ecólogo y fundador del Sa-

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vory Institute, sostiene, con su larga trayectoria dedicada a la restauración de ecosistemas, que es posible utilizar la agricultura y la ganadería como herramientas para equilibrar de nuevo el medio ambiente. Allan es pionero en desarrollar un movimiento agropecuario centrado en la regeneración de los suelos a través de un manejo holístico, es decir, considerando toda la explotación agrícola o ganadera como un todo y no como la suma de las partes que la componen. Una de las cualidades más importantes de este tipo de viticultura es que las prácticas no son universales. Cada paisaje requiere unas medidas que se adapten al medio, unos tiempos diferentes dependiendo de las condiciones climáticas y unos objetivos a medio plazo que no siempre tienen por qué ser los mismos. Esta forma de pensamiento está calando cada vez más en la viticultura. Tanto es así que grandes firmas como Familia Torres están apostando a través de ambiciosos planes por la reconversión de sus viñedos. Creen además imprescindible la divulgación de esta forma de enfocar el trabajo en la viña para provocar un cambio de paradigma en la actividad vitícola. Así, se celebró el pasado mes de junio, bajo su organización, el I Simposio de Viticultura Regenerativa de nuestro país con el sugerente mensaje Suelos vivos contra el cambio climático. En él participaron las voces más relevantes en esta disciplina a nivel mundial. Un primer paso que persigue ser el germen de una revolución ineludible y que ha ido acompañado del nacimiento de la Asociación Viticultura Regenerativa, que vio la luz el pasado mes de noviembre. Con su creación se pretende impulsar esta forma de trabajar en la viña, presentando los


Una cubierta vegetal bien gestionada enriquece la biodiversidad del entorno, minimiza los episodios de erosión y hace frente a la falta de humedad del suelo.

beneficios que la regeneración de los suelos puede aportar al propio viñedo y al medio ambiente, así como guiar a todo aquel viticultor que decida dar el paso de reconversión de las labores vitícolas aplicadas hasta ahora.

Otra viticultura es posible

El denominado Informe Dasgupta, encargado por el Ministerio de Economía de Reino Unido y publicado en febrero de 2021, afirma que el 40% del capital natural ha sido eliminado del planeta en un periodo de 30 años. Un dato terrible que conecta con el hecho de que dos tercios de la superficie terrestre está en riesgo de desertificación. Familia Torres empezó a luchar contra el cambio climático en 2008 cultivando sus 900 hectáreas de viñedo en régimen de ecológico y adquiriendo el compromiso de reducir en 2030 un 60% las emisiones de dióxido de carbono por botella con respecto a 2008. Sin duda, retos ambiciosos que no dejaban del todo contento a Miguel Torres, director general de la empresa familiar, cuando observaba el aspecto del viñedo en el que la erosión del suelo, por ejemplo, iba dejando cada vez más al descubierto el punto de injerto de la cepa. Y es que poco se habla de la importancia del cuidado del suelo del que las viñas toman sus nutrientes. Francesc Font, viticultor en el Penedès, fundador de la consultora Agroassessor y vicepresidente de Asociación Viticultura Regenerativa, es un firme defensor de otra forma de trabajar la tierra, desde la regeneración de la vida del suelo, fijando carbono y evitando la erosión del mismo. Su intervención en el I Simposio

de Viticultura Regenerativa se centró en cómo el labrado continuado de las viñas favorece los episodios de desgaste del suelo por lluvias y viento. "Cada cinco años se pierde un centímetro de suelo en un terreno que se ara, mientras que la naturaleza tarda en crearlo 40 años". Además, se pierde la mejor parte, donde se concentra la mayor cantidad de materia orgánica. A priori y con las prácticas culturales tradicionales que se realizan, parece una provocación invitar a reducir o eliminar las labores de labranza, pero es que a veces, para cambiar modelos que han dejado de ser óptimos, es necesario zarandear conciencias y plantear nuevas formas de trabajo, aunque sean disruptivas. Dejar que las hierbas crezcan entre las cepas o sembrar especies seleccionadas para el enriquecimiento del suelo es una de las prácticas que defiende esta disciplina vitícola. En nuestra fotografía mental de un viñedo, suele estar limpio de hierbas; pero cuando se mantienen estas cubiertas vegetales, se favorece la fijación del nitrógeno en el suelo, la biodiversidad crece y se contiene su erosión. En verano, cuando se siega o se aplastan con un rodillo, se genera una capa protectora que mantiene la humedad tan necesaria en esos momentos del ciclo. Pero, ojo, no vale dejar que crezcan las hierbas de manera anárquica y sin criterio. Para Francesc es fundamental gestionar la cubierta buscando obtener los beneficios deseados. "Si no se gestiona o se hace mal, se puede convertir en un problema más que en una solución". En esta gestión es cuando entran también en juego las cabezas de ganado, que mientras abonan el terreno se alimentan de las hierbas cuando es necesario. Todas estas prácticas buscan una mayor capacidad de retención de humedad que tanta falta hace, sobre todo cuando se commivino

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La convivencia de especies en equilibrio va creando un escudo natural que protege a la viña de las plagas.

prueba que los ciclos anuales dejan una cuenta de precipitaciones cada vez más deficitaria. Retener la humedad, enriquecer la biodiversidad y evitar la erosión. Sobre estos tres beneficios fundamentales para la viña se funde el más importante para el medio ambiente: capturar el exceso de dióxido de carbono de la atmósfera y alcanzar una compensación por todo lo emitido. La regeneración de los suelos a través de la actividad agropecuaria no tiene unos preceptos concretos para su aplicación. La gran plasticidad y diversidad de paisajes y ecosistemas hace que esta práctica agrícola proponga soluciones igualmente diversas teniendo en cuenta los recursos cercanos. Sin embargo, las metas son las mismas para un viñedo ubicado en España o en Australia. Las herramientas de las que disponemos para implementar la viticultura regenerativa ya hemos visto que son diversas y en absoluto excluyentes siempre que el equilibrio del ecosistema no quede dañado: el pastoreo controlado, las cubiertas vegetales –espontáneas o dirigidas– bien gestionadas o la adaptación de la maquinaria agrícola son las principales herramientas de las que disponemos para conseguir los objetivos de revitalización de suelos y de rentabilidad en todos los aspectos.

El suelo, sumidero de CO2

Según el dato que aportó la Organización Internacional del Vino (OIV) en 2019, en el mundo hay plantadas 7.402.000 hectáreas de viñedo. ¿Os imagináis que todas esas hectáreas de viña funcionaran como un inmenso bosque capaz de absorber dióxido de carbono con la avidez que lo hacen los grandes pul40

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mones forestales del globo terrestre? Esa es la idea que bullía en la cabeza de Miguel Torres en los momentos más complicados de la pandemia, cuando todo nos invitaba a la reflexión. Fue el pistoletazo de salida de una forma diferente de entender el trato que se le da al entorno en el que está plantado el viñedo, considerándolo no solo como un elemento de explotación para el beneficio de una actividad agrícola, sino como un lugar que forma parte de la naturaleza y que, por tanto, hay que gestionar para evitar su degradación y favorecer una continua regeneración. Pilar Andrés, doctora en Ciencias por la Universidad Autónoma de Barcelona e investigadora del Centro de Investigaciones Ecológicas y Aplicaciones Forestales (CREAF), durante este I Simposio de Agricultura Regenerativa, puso el foco en la importancia de la biodiversidad del suelo como elemento fundamental a tener en cuenta para atrapar el dióxido de carbono de la atmósfera e incorporarlo al sustrato terrestre. El dato que aportó nos pone en situación de la importancia que tiene la buena salud del suelo para que los objetivos globales de freno del cambio climático se puedan alcanzar: en un metro cuadrado de suelo a tres metros de profundidad hay más carbono que en toda la columna de vegetación y atmósfera que hay por encima. Esto quiere decir que todas las labores que se hagan en el suelo serán importantísimas para el entorno. Para discernir cómo el suelo puede actuar de gran sumidero de dióxido de carbono y comprender que para lograrlo hay que generar y cuidar su biodiversidad, es clave detenerse en cómo funciona el ciclo de una planta y de qué manera interaccio-


Resumen esquemático de las claves de la viticultura regenerativa basada en la captura del dióxido de carbono de la atmósfera fijándose en el suelo.


Los ciclos del carbono y del nitrógeno son fundamentales para el buen funcionamiento de la viña. Una buena salud del suelo es clave.

na con el terreno. Con el dióxido de carbono que capta de la atmósfera, la luz del sol y los nutrientes que encuentra en la tierra a través de las raíces, la planta desarrolla todas sus partes (hojas, ramas, raíces...). Estos elementos son restituidos en forma de materia orgánica que la planta no puede volver a asimilar. Los únicos que son capaces de realizar la transformación de esta materia son los hongos y bacterias del suelo, fijando de esta forma el dióxido de carbono en la tierra. Por tanto, es muy importante saber gestionar el suelo para respetar y enriquecer su biodiversidad, que nos servirá de gran ayuda en la importante empresa que perseguimos. Pero lo interesante de esta forma de entender la viticultura desde la vida que habita en el suelo no solo está en el beneficio que le estamos concediendo a nuestro maltrecho planeta. Los favores van también dirigidos a las preciadas cepas. Cuando contamos con un terreno con una biodiversidad rica y equilibrada, tenemos en él un escudo para combatir los ataques de las plagas. Vamos creando un entorno más resistente y más resiliente ante periodos continuados de sequía en los que la humedad, tan importante para que estos microorganismos hagan su función, no sea suficiente. Con esta consideración del suelo se reformula la relación entre la actividad agraria y el medio ambiente. En la concepción clásica, se adapta el medio al cultivo, en el que la merma de biodiversidad –y por lo tanto de fertilidad– se repone con insumos externos que amenazan el equilibrio. Hoy, sin embargo, la idea es la contraria: adaptar el cultivo al entorno aprovechando al máximo la interacción de los microorganis42

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mos del suelo con el cultivo, sabiendo a su vez que todo lo que se haga sobre el terreno tiene una repercusión enorme. Un cambio de paradigma que, para la doctora Pilar Andrés, surge de la emergencia climática en la que estamos inmersos. De igual manera, el concepto de fertilidad de un suelo ha cambiado. Hemos pasado de considerarla como la capacidad del suelo de conservar las cualidades físicas y químicas para garantizar la productividad de la actividad agraria a brindar a los microorganismos este papel crucial. Son los verdaderos protagonistas de que una planta pueda disponer de los nutrientes necesarios para su desarrollo y rendimiento. Pero, además, son los responsables de contribuir de manera decisiva en el equilibrio del suelo.

Rentabilidad global

El manejo holístico del territorio cultivable no es una filosofía que descuide o limite la capacidad de generar alimento y riqueza al ser humano. Al contrario, todas las prácticas que se ponen en marcha buscan que el equilibrio no sea solo medioambiental, sino que la actividad agraria genere una rentabilidad a quien la ejerce. Una de las reflexiones más clarividentes del Informe Dasgupta para dar con la solución a la deriva climática es que debemos comprender con urgencia que las actividades económicas están engastadas en la naturaleza, no son externas a ella. El propio Partha Dasgupta, economista y profesor emérito de la Universidad de Cambridge que lideró el informe encargado por el Gobierno inglés, afirma: "El ver-


La viticultura regenerativa no renuncia a la maquinaria. Este rodillo aplasta la cubierta creando suelos más frescos en época de estío y con mayor riqueza orgánica.


El pastoreo dirigido y controlado participa en el abono natural y la gestión de la cubierta vegetal.

dadero crecimiento económico y desarrollo sostenible implica reconocer que nuestra prosperidad a largo plazo depende de que volvamos a equilibrar nuestra demanda de bienes y servicios naturales con la capacidad que tiene el planeta de proporcionarlos". Puede ser tentador pensar que esta nueva forma de entender la viticultura solo atiende al medio ambiente mientras se gravan los beneficios de productividad o aumentan los gastos. Miguel Torres apunta que hay que mirar a la viticultura regenerativa de forma global. Claro que hay que hacer inversiones, que no gastos, para remodelar toda una forma de trabajar afianzada durante décadas en un terreno. Además, hay que contar con que cada ecosistema tiene una inercia que primero hay que frenar para luego redireccionar. Este detalle hace que los cambios no se vean de forma inmediata y que haya que ser constantes y estar convencidos de los beneficios globales. Pero cuando la primera inversión está hecha y se han aplicado las medidas de choque para reconstruir la vida del suelo, la rentabilidad crece principalmente por dos motivos: se consume menor cantidad de combustible y de productos agrícolas, y se produce una uva con mayor potencial enológico y, por tanto, con mayor valor. "La viticultura regenerativa nos debe servir para garantizar y mantener la calidad de los vinos ante episodios climáticos indeseables", cuenta Miguel Torres. Cuando viñas con muchas vendimias a sus espaldas son capaces de crear grandes vinos parecen indestructibles ante el imparable avance del cambio climático que se nos avecina, pero, aunque casi, las 44

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cepas aún no tienen superpoderes. Hay que ser previsores y crear un entorno lo más favorable posible para cuando las condiciones ambientales no sean las más idóneas y estas cepas puedan adaptarse de la forma menos traumática a las nuevas condiciones sin mermar la calidad de sus uvas y preservar así el carácter de sus vinos. Sin duda, esa resiliencia de la que podemos dotar al suelo con su regeneración tendrá unas importantes implicaciones en los vinos: los periodos de sequía serán amortiguados y no habrá desequilibrios y sobremaduraciones que tanto igualan a los vinos; por tanto, la frescura se mantendrá y su consistencia en el tiempo será mayor. Todas estas consideraciones miran hacia la protección del valor del vino o incluso hacia su revalorización. Que hoy se hagan buenos vinos procedentes de viñas trabajadas con la viticultura convencional no quiere decir que en un futuro esto sea sostenible. Los datos apuntan a que, si no hacemos nada, viviremos sequías cada vez más profundas y reiteradas, y los procesos de desertización acelerarán su avance. Veremos cómo esta nueva forma de gestionar la viña va ganando adeptos, pero estamos ante una disciplina asentada sobre experiencias consistentes, avalada por estudios científicos y por una realidad palpable en cuanto a la calidad de los frutos que se consiguen. Ahora es momento de actuar, entendiendo que revertir un modelo de siglos no será ni fácil ni inmediato, pero sin duda necesario para que algún día podamos contar a nuestras generaciones futuras que aquello del cambio climático fue un mal sueño y no una cruda y espantosa realidad.


La figura del pastor es muy importante para proteger las cabezas de ganado que participan en la regeneración de los suelos.


ARMONÍAS

Hedonismo compartido por Laura López Altares y Antonio Candelas

Un calçot nunca se come en solitario: estas cebollas dulces y alargadas –suculento emblema de la cocina catalana– llevan consigo un divertido ritual gastronómico que implica reunirse en torno al fuego, mancharse las manos en familia... ¡y hasta ponerse un babero para no acabar perdidos!

Llopart Brut Nature Reserva 2017

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Font Jui Xarel·lo 2017

Llopart www.llopart.es Corpinnat Xarel·lo, Macabeo, Parellada

Gramona D.O.P. Penedès www.gramona.com Xarel·lo

Comenzamos la fiesta de la calçotada con un espumoso de esta casa pionera en la elaboración de brut nature. La armonía, deliciosa. Su burbuja integrada y delicada junto con la frescura de matices perfectamente definidos no solo aciertan con la textura y sabor de esta cebolla tan especial, sino que encajan en el momento social en el que se suele celebrar: entre amigos o familia. Éxito asegurado del que será difícil salir.

Este monovarietal de Xarel·lo es una opción que explora otros matices de la particular hortaliza. Los matices dulces que se adivinan entre los tiernos bocados se acoplan con los matices del vino, que vienen a recordar las hierbas de monte y una sensación cremosa muy fina. La frescura, el cuerpo moderado y la salinidad final hacen que vino y calçot vayan de la mano en todo momento.


Foto: Nito / AdobeStock

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a oscuridad que reina bajo tierra y la llama viva de sarmientos marcan el destino de uno de los bocados que más pasiones despiertan en Cataluña –aunque en el resto de España también hemos empezado a venerarlos–: los calçots. Estas cebollas blancas y tiernas se cultivan de una forma muy especial para que su forma sea alargada: como explican desde la IGP Calçot de Valls (este municipio de Tarragona es la capital mundial del calçot), se calzan –en catalán, calçar, de ahí su nombre– añadiendo tierra a su base una o dos o tres veces durante su cultivo para que tengan que estirarse en busca de la luz. El origen de este bocado dulce y ahumado es incierto: la teoría vallense defiende que fue un agricultor de Valls apodado Xat de Benaiges quien lo descubrió a finales del siglo XIX después de comer unas cebollas viejas que había quemado en el fuego. Aunque también se han encontrado evidencias de que los romanos

ya comían una suerte de calçots: una curiosa pintura del siglo III encontrada en la ciudad húngara de Brigeti muestra a un hombre comiéndose un porrus capitatus –los calçots primigenios– en "la posición tradicional" (al parecer, una costumbre en el Imperio). Porque los calçots cuentan con su propio ritual (compartido con amigos y familiares): después de asarlos al fuego de los sarmientos, toca pelarlos con los dedos, untarlos en la deliciosa salvichada o salsa romesco –elaborada con almendras, ñoras, tomate asado, aceite de oliva y pan duro–, meterlos en la boca mirando hacia arriba... ¡y gozar! Tanto que en las auténticas calçotadas –la Fiesta de la Calçotada se celebra en Valls el último domingo de enero, coincidiendo con el inicio de la temporada alta de los calçots–, es imprescindible ponerse babero para no acabar perdidos de salsa y ceniza. En estas báquicas fiestas también se comen carnes a la brasa... y naranjas y crema catalana de postre.

Manzanilla Classic

Cara Nord Trepat 2020

Bodega Rey Fernando de Castilla D.O.P. Manzanilla Sanlúcar www.fernandodecastilla.com Palomino Fino

Cara Nord D.O.P. Conca de Barberá www.caranordceller.com Trepat

Con esta manzanilla profunda, con unos sugerentes aromas de flor de infusión, especias y ahumados, hemos querido buscar el acompañante perfecto a nuestra cebolla preferida, sobre todo cuando va acompañada de su salsa típica: salvichada o salsa romesco. La fusión de matices por simpatía es una aunténtica maravilla. Lo mejor de todo es el posgusto que queda.

Sondeando otras posibilidades, hemos pensado que un rosado de esta variedad, en el que los matices frutales y el equilibrio entre acidez y la sensación envolvetnte serían las claves para que funcionara. Y así ha sido. La armonía es completamente diferente a la de los tres primeros. Hemos encontrado un conjunto divertido, fresco, amable y de máximo respeto entre ambos.

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Foto: Bartolomé Sánchez

QUESO Y VINO

Monte Enebro Queserías del Tiétar Ctra. CL-501, Km. 22 05430 La Adrada (Ávila) Tel. 918 670 876 www.queseriasdeltietar.com · Ganado: cabra · Maduración: 20 días mínimo · Sin indicación geográfica meses · Precio: 18€/Kg

Los Arroyuelos 2020 Las Pedreras Viñedos y Vinos Calle Serranillos, 24-28 05114 Villanueva de Ávila (Ávila) Tel. 616 520 572 info.laspedreras@gmail.com · D.O.P. Cebreros · Variedad: Garnacha · Crianza: 7 meses en barricas de distinta capacidad · Precio: 15 €

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Tesoros de Gredos

árbara Requejo ha hallado el terreno cabal donde poner en práctica sus profundos conocimientos. Después de un largo y provechoso peregrinaje por buena parte del mundo enológico, de Nueva Zelanda a California, de Chile a la Ribera del Duero, a Burdeos, a Borgoña o al Rosellón... Dicho lugar es Cebreros, donde comenzó en la bodega SotoManrique para después desarrollar su propio proyecto junto con Guzmán Sánchez. Trabaja en una pequeña y antigua bodega de Villanueva de Ávila, atractivo lugar de impresionantes vistas y a más de mil metros de altitud. Y en esos valles graníticos del Alto Alberche es donde ha encontrado unos pequeños y viejos majuelos entre los que selecciona lo mejor de sus garnachas. Cada parcela se elabora y se cría por separado para a continuación engarzar con sapiencia este vino fresco, equilibrado y largo, con mucha estructura y de potentes aromas de frutillos y yerbas montaraces. Este vino enlaza perfectamente con la untuosidad del queso y entre los dos edifican un final muy reparador. La Sierra de Gredos es una reserva de la naturaleza poco conocida. Posee una notable vegetación proporcionada por un clima ideal y una pluviometría de casi mil litros por metro al año. Ahí, en ese ambiente, gozan bastantes cabezas de distintos ganados, desde la bovina, raza avileña incluida, a la cabra o la oveja. Como ya saben mis amistades de la inquietud y entusiasmo que me despiertan los buenos quesos, María Jesús, mujer de avezado y fino paladar y gran amiga, me avisó del queso que se elabora por aquellos parajes. Y un día, aprovechando el buen tiempo, me presenté en La Adrada para comprobarlo en persona. De los varios que elabora la quesería me gustó este que tiene la forma de un queso de oveja pata de mulo, pero elaborado con leche de cabra, de pasta blanda y la corteza sembrada con penicillium. Resulta muy original, cremoso y suavemente ácido. Bartolomé Sánchez


ACEITES DE BODEGA

Arzuaga, salvaje paraíso gourmet

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n spa de vino, un precioso hotel entre viñas, una cata personalizada, un restaurante con estrella Michelin –Taller Arzuaga–, un apoteósico lechazo, la mayor extensión de viñedos propios de la zona, un paseo entre jabatos y cervatillos, una mística encina de mil años... ¡y qué vinos! Bodegas Arzuaga es un boscoso sueño hedonista que ofrece algunas de las experiencias enoturísticas más jugosas de la Milla de Oro de la Ribera del Duero (y probablemente del país). El aroma genuino que desprenden todas ellas alcanza su cénit en la propuesta gastronómica de Taller Arzuaga, que desde el año pasado cuenta con un huerto ecológico en el que se cultivan todo tipo de hortalizas y plantas aromáticas, protagonistas de su cocina de kilómetro cero junto a la caza de la finca La Planta o sus aceites de oliva virgen extra. Este producto gourmet es uno de los mayores tesoros de Arzuaga, y nace en el corazón de los Montes de Toledo: "En la finca Los Olivos tenemos más de 150 hectáreas y de 7.500 olivos. ¿Qué nos diferencia de otros productores? El mimo que le damos al olivo. Tanto lo mimamos que somos ecológicos". Además, el proceso de elaboración de sus dos variedades de aceite –Arbequina y Cornicabra– es muy peculiar: varean como se hacía antiguamente, a mano, porque según explican así el olivo no sufre y no hay margen de error. Como curiosidad, nos cuentan que se puede saber si la recogida de las aceitunas se hace en octubre, noviembre o diciembre en función del sabor del aceite: "Los de octubre se destinan principalmente para primeros platos y tienen sabores muy salinos; los de noviembre son más dulces, ideales para segundos platos, y los de diciembre tienen aromas a panel recién recolectado". Diana Fuego


NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 269 Finca Sobreño Sel. Especial 2016

Pilar Benes Getafe (Madrid) Ángel García Barbastro (Huesca) Laura Cortés Lleida Clara Diego Santander (Cantabria) Marta Murillo Madrid

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BWW se celebrará del 4 al 6 de abril

V Premios Torres & Earth

Barcelona Wine Week (BWW) ha pospuesto su segunda edición debido a la incerticumbre y las restricciones provocadas por la situación sanitaria actual, y tendrá lugar del 4 al 6 de abril en el recinto Montjuïc de Fira de Barcelona. La decisión ha sido avalada por la comisión organizadora del evento, que reunirá a más de 600 bodegas y un gran número de denominaciones de origen: "Su posicionamiento claramente internacional ha condicionado el traslado de fechas, ya que nuestro principal objetivo es aumentar las oportunidades de negocio de las empresas expositoras, propiciándoles encuentros y ocasiones de contacto con compradores internacionales, distribuidores e importadores para incrementar sus exportaciones o facilitarles el acceso a nuevos mercados", ha explicado Javier Pagés, presidente de la esperada feria. Más info: www.barcelonawineweek.com

Familia Torres ha celebrado la quinta edición de los Premios Torres & Earth, que reconocen el compromiso de empresas, personas y territorios frente al cambio climático. Los premiados de 2021 han sido los viticultores Jaume y Albert Cardó y el fabricante de botellas de vidrio Verallia en la categoría de proveedores; las Islas Baleares y Sabadell en la categoría de territorios sostenibles; y el periodista Clemente Álvarez, director de la sección Clima y Medio Ambiente de El País, y el influencer Javier Peña, en la categoría de divulgación y concienciación del cambio climático. Miguel A. Torres, impulsor del programa ambiental Torres & Earth, destacó que "la descarbonización de la economía solo será posible con la implicación de todas las empresas, gobiernos y personas. Es el momento de actuar a todos los niveles, en todos los sectores y en todo el mundo". Más información: www.torres.es


Christie's subasta tesoros de Barbadillo

III Edición de FINE, del 1 al 2 de marzo

Siete tesoros enólogicos de Bodegas Barbadillo fueron subastados en Londres por la prestigiosa casa Christie's: cuatro botellas de las primeras sacas En Rama –Manzanilla en Rama Saca Estacional de 1999– y tres botellas mágnum de botas únicas de gran singularidad de la escondida Bodega San Roberto –dos amontillados y un palo cortado–. Estos dos lotes alcanzaron 2.169 libras esterlinas (2.535 €), superando con creces los precios de salida y reserva. Más información: www.barbadillo.com

La feria internacional de enoturismo FINE #WineTourismExpo celebrará su tercera edición el 1 y 2 de marzo en Valladolid. Alberto Alonso, director de la Feria de Valladolid, explicó en la presentación de FINE que el corazón de este evento dirigido a profesionales del enoturismo es el B2B, un programa de entrevistas agendadas entre compradores y vendedores: "El pasado mes de junio arrancamos con más de 2.000 citas cerradas". Más información: www.fine-expo.com

Bodegas Tarón y el arte de perdurar En la presentación en Madrid de las nuevas añadas de Bodegas Tarón, catamos un inédito y provocador blanco de 2016 (se lanzará una pequeña producción de 3.000 botellas) que da voz a viñas de Viura de 80 años –"No podemos dejarlas morir, hay que ponerlas en valor y aprovechar su potencial", destacaba Laura Manzanos, la apasionada enóloga de la bodega–; el Pantocrator 2010 que todo lo puede y que solo se elabora en añadas excpecionales, con su fruta oscura y seductora y un mordisco mineral; y el encendido y licoroso Tarón Cepas Centenarias 2016 –este "homenaje al paso del tiempo en Rioja Alta" nace de una única viña que data de 1915–. La armonía entre estos incitantes vinos (con una asombrosa capacidad de guarda) y los suculentos platos del restaurante gallego O'Grelo (jamón ibérico, zamburiñas, pulpo a feira...) fue puro hedonismo en rama. Más información: www.bodegastaron.com


Nace la Fundación Cultura Líquida Alma Carraovejas ha impulsado la creación de Fundación Cultura Líquida, un nuevo proyecto presidido por Pedro Ruiz Aragoneses que busca la divulgación, defensa y promoción de la cultura del vino y su patrimonio histórico. Editorial Cultura Líquida es una de las líneas de trabajo de la Fundación, y ya ha dado a conocer su primer trabajo: la primera traducción completa de Viñedos y vinos del noroeste de España, la obra de referencia de Alain Huetz de Lemps. Más info: www.fundacionculturaliquida.org

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Garnachas del Mundo, en la D.O.P. Navarra La D.O.P. Navarra ha sido elegida sede de la X Edición del Concurso Garnachas del Mundo (Grenaches du Monde), el concurso internacional dedicado a esta variedad de uva y a sus terruños predilectos, que se celebrará del 4 al 6 de mayo en la localidad de Olite. Durante esos tres días, un centenar de profesionales nacionales e internacionales del sector vitivinícola (importadores, distribuidores, periodistas, sumilleres...) catarán más de 1.000 vinos de Garnacha para seleccionar los mejores del mundo. "Estamos muy contentos de haber sido seleccionados. Esto anima a nuestras bodegas y viticultores a continuar con su esfuerzo y trabajo para colocar a Navarra en el mapa mundial de la Garnacha", afirma David Palacios, presidente del C.R.D.O.P. Navarra. Más información: www.navarrawine.com

Juvé & Camps, 100 años de pasión

CVNE recupera las muestras de arte

Forbes reconoce al enólogo de Lustau

"100 años, 100 vendimias dedicadas en cuerpo y alma al viñedo para elaborar grandes cavas que viajan por todo el mundo y acompañan las mejores mesas". Así ha definido la CEO de Juvé & Camps, Meritxell Juvé, el camino recorrido hasta celebrar el centenario de los cavas de la emblemática bodega. Entre los actos de celebración destaca una gira por España que servirá para visitar a los chefs y sumilleres de todo el país y que finalizará con un gran acto en la bodega de Sant Sadurní d’Anoia. Más información: www.juveycamps.com

La bodega riojana CVNE ha recuperado las exposiciones de arte con una muestra dedicada a las obras del artista multidisciplinar madrileño Pablo Palazuelo –considerado un referente internacional del arte abstracto español del siglo XX–: Ensoñación de la materia. Las esculturas monumentales del artista se exponen por primera vez de forma conjunta con sus trabajos pictóricos, en una exposición que poblará los espacios interiores y exteriores de esta centenaria bodega hasta diciembre. Más información: www.cvne.com

La revista Forbes ha publicado la lista de los 50 españoles con más talento del año, entre los que ha incluido al isleño Sergio Martínez, enólogo y capataz de Bodegas Lustau. "Desde que está al frente, Bodegas Lustau conserva la línea enológica que tantos éxitos y reconocimientos le han supuesto a él y a la empresa. Martínez ha ganado en cinco años, desde 2016, el premio al Mejor Enólogo de Vinos Generosos del Mundo de la International Wine Challenge", destaca la publicación. Más información: www.lustau.es

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Aitor Maiztegui, Sumiller Revelación

Nuevo Salón de Vinos D.O. Almansa

Aitor Maiztegui, jefe de Sumilleres del restaurante Azurmendi, se ha alzado como ganador de la primera edición del Premio Sumiller Revelación Marqués de Vargas powered by The Wine Studio. Maiztegui disfrutará de un programa de formación en bodegas de prestigio internacional como Maison Bollinger, Maison Ayala o Graham’s Port, así como en las tres bodegas que forman Bodegas y Viñedos del Marqués de Vargas en Rioja, Ribera del Duero y Rías Baixas. Más info: www.marquesdevargas.com

La D.O.P. Almansa ha presentado sus vinos en una cena en el Casino Primitivo de Albacete a la que han acudido autoridades, distribuidores y hosteleros locales. Durante el evento se han armonizado tres vinos representativos de la Denominación –un monovarietal de Sauvingon Blanc, un monovarietal de Garnacha Tintorera y un coupage de Monastrell y Garnacha Tintorera– con tres tapas creadas por la chef del Casino. Además, se presentó la nueva web de la D.O. Más info: denominacion-origen-almansa.com

FITUR supera todas las expectativas La Feria Internacional de Turismo, FITUR 22, que se celebró del 19 al 23 de enero en Ifema Madrid, se ha clausurado con un balance de éxito que ha superado todas las expectativas: 111.193 asistentes –81.193 profesionales de 127 países a lo largo de sus tres primeras jornadas profesionales y 30.000 en sus dos días de apertura al público–, a los que deben sumarse los participantes en la convocatoria digital de su plataforma LIVEConnect, que contabiliza 33.286 registros, un 10% por encima de las previsiones. La participación de ministros de Turismo de 21 países y cuatro delegaciones oficiales, el activo papel de la Organización Mundial del Turismo y la presencia de autoridades españolas de todas las administraciones han confirmado la importancia de esta edición de FITUR, que ha generado un impacto en la economía madrileña superior a los 150 millones de euros. Más información: www.ifema.es/fitur


Adiós a Jaume Rovira, enólogo de Jean Leon

La D.O.P. Catalunya apuesta por México

4ª edición de ‘Artist Series' de Otazu

El primer enólogo de Jean Leon, impulsor del proyecto y alma máter de la bodega, ha fallecido a los 78 años. Nacido en el Penedès en 1943, conoció a Jean Leon cuando estudiaba Enología y en 1969, coincidiendo con la primera vendimia, se incorporó al proyecto al que dedicó 39 años de su vida, ya que estuvo al frente de la Enología de la bodega hasta que se jubiló en 2008, aunque siguió participando en las catas de las nuevas añadas y compartiendo sus conocimientos. Más información: www.jeanleon.com

Vinos mediterráneos con más de 2.000 años de tradición vitivinícola fue el lema elegido por la D.O.P. Catalunya para presentar sus vinos en el Hotel Geneve de Ciudad de México. Fue un acto en formato showroom dirigido a profesionales del sector en el que también tuvo lugar una comida-maridaje a cargo de Anton Castellà –enólogo y secretario del Consejo Regulador–, que además condujo la cata Un recorrido por la DO Catalunya para mostrar el amplio abanico amparado por la Denominación. Más información: www.docat.cat

Con Artist Series, Bodega Otazu desarrolla ediciones de vino limitadas que reflejan un diálogo entre el vino y el arte. Sus 900 botellas, numeradas de forma individual, son intervenidas cada año por un reconocido artista internacional. AS 4 ha sido desarrollada por el chileno Alfredo Jaar. Su obra, El color de nuestras vidas (2015), consiste en cuatro cubos de agua, cristal, sonido y luz sorprendidos en pleno diálogo entre un palomar del siglo XIV y una iglesia románica del XII. Más información: www.otazu.com

Premio a la realidad virtual de El Miracle Para celebrar sus 135 años, Bodegas Vicente Gandía presentó su nueva colección de vinos El Miracle en unas botellas innovadoras en las que las líneas que siluetean el cristal irradian reflejos de luminosidad. La Agencia Kids creó la esencia alrededor de la marca con una web y una app de realidad aumentada que permite ver un mundo 3D alrededor de esas nuevas botellas y que ha ganado el Oro en la categoria de APP y Webs del Festival de Publicidad & Comunicación Creativa de la Comunidad Valenciana, La Lluna 2021. Más información: www.elmiracle.com 54

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Verallia, patrocinador del Equipo Paralímpico El Comité Paralímpico Español (CPE) y Verallia España han llegado a un acuerdo por el que la empresa –uno de los líderes mundiales en la producción de envases de vidrio para alimentos y bebidas– se convierte en nuevo patrocinador del Equipo Paralímpico Español para el ciclo que desembocará en los Juegos de París 2024. Verallia, que también apuesta por el deporte de formación y de base, además dará nombre al Equipo de Promesas Paralímpicas de Tenis de Mesa. Miguel Carballeda, presidente del Comité Paralímpico Español, dio la bienvenida a Verallia y mostró su satisfacción por el acuerdo, mientras que Paulo Pinto, director general de Verallia en España y Portugal, se mostró también muy orgulloso y aseguró que "los valores paralímpicos son un espejo en el que las empresas debemos mirarnos: superación, compromiso, trabajo en equipo, humildad". Más información: www.verallia.com


Vuelve el Premio Vila Viniteca

Viaje a California con Marimar Estate

Nueva etapa en Ribera del Duero

Ya están abiertas las inscripciones para participar en la XIV edición del Premio Vila Viniteca de Cata por Parejas, que tendrá lugar en la Casa Llotja de Mar de Barcelona el 13 de marzo. Un total de 120 parejas participarán en la cita más importante para profesionales y aficionados al mundo del vino, cuyo premio cuenta con una dotación económica de 40.000 euros –30.000 € para la pareja ganadora, 7.000 € para la segunda y 3.000 € para los terceros–. Más información: www.vilaviniteca.es

Las últimas añadas de Marimar Estate nos han llevado (¡y vaya viaje!) a la región más fría y con más niebla del Russian River Valley con la exuberante frescura del Chardonnay 2019 La Masía (Viñedo Don Miguel); y a Sonoma Coast, a 10 Km del océano Pacífico, con la voluptuosa y profunda oscuridad del Pinot Noir 2017 Mas Cavalls (Viñedo Doña Margarita), seleccionado por The Drinks Business entre los diez mejores pinot noirs del mundo. Más información: www.marimarestate.com

El nuevo Pleno del C.R.D.O. Ribera del Duero –que decidió por unanimidad la continuidad de Enrique Pascual como presidente tras ocho años en el cargo– ha presentado a su nuevo Director Técnico y de Certificación, Alejandro González Jiménez, que ocupaba el mismo cargo en la D.O. León desde 2009 y se incorpora a Ribera del Duero a las puertas del 40º aniversario de la denominación, con cambios normativos que han supuesto un nuevo capítulo en su historia. Más información: www.riberadelduero.es

Cigales celebra su 30º aniversario El cava crece en 2021 Llegan alentadoras noticias desde la D.O.P. Cava en cuanto a las ventas experimentadas en los primeros nueve meses del año. El crecimiento global asciende a casi un 16,5% con respecto al mismo periodo del año pasado. Aunque quizás lo más relevante es que además se superan las cifras del 2019, año anterior a la pandemia. Otro detalle positivo de los datos publicados está en que este crecimiento ha sido especialmente notable en las expediciones de los cavas de mayor prestigio y valor. Estas cifras de crecimiento han influido tanto en los mercados nacionales como internacionales, lo cual nos habla del buen estado de salud en el que se encuentra el vino de esta Denominación de Origen. Datos que fueron presentados en Madrid y Barcelona por el presidente, Javier Pagés, y un grupo de bodegueros que elaboran Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado. Más información: www.cava.wine

Con un pequeño acto debido a la pandemia, la D.O.P. Cigales celebró en diciembre su trigésimo cumpleaños con un brindis con un vino en rama de 2021, previa cata del gerente de la Denominación, Raúl Escudero, donde se pudieron comprobar unas características organolépticas muy especiales. Durante el acto, el presidente, Julio Valles, también quiso felicitar a los viticultores y bodegueros por el camino que han recorrido y por prometedor futuro que les espera. Más información: www.do-cigales.es mivino

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Fallece Mariano Beroz Bandrés Mariano Beroz, presidente de la D.O.P. Somontano durante 24 años (1993-2017), falleció de forma repentina el pasado mes de enero. Fuertemente comprometido no solo con el desarrollo del sector vitivinícola de Somontano, sino también con todo el crecimiento de la comarca, durante su presidencia logró convertir el vino de la D.O.P. Somontano en la mejor carta de presentación y en motivo de orgullo de todo un territorio. Descanse en paz. Más información: www.dosomontano.com

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SALENOR, primera feria profesional del año El Salón de la Alimentación y el Equipamiento del Norte (SALENOR) se celebrará del 21 al 23 de febrero en el Pabellón de Exposiciones y Congresos de La Magdalena de Avilés (Asturias). Como en anteriores ediciones, SALENOR acogerá el Concurso Nacional de Corjamón, catas, demostraciones y experimentos gastronómicos de la mano de grandes chefs. Además, se entregarán a los Premios SALENOR, que reconocen a profesionales o entidades que hayan sobresalido por su trayectoria en el sector de la alimentación. El Salón ya es un referente del sector y un punto de encuentro de proveedores y clientes de toda España con un total de 10.000 visitantes profesionales y más de 1.000 marcas que abarcan todos los sectores de la alimentación y el equipamiento. Más información: www.salenor.es

35.000 € de Solideo para la ONG ANIDAN

La FEV y CaixaBank suman esfuerzos

La obra de Andrés Coello, en Emina

La ONG ANIDAN ha recaudado 35.000 euros en una venta privada del vino Solideo Edición Especial Padrino de Vendimia 2015, de Dehesa de los Canónigos, en una subasta celebrada en el restaurante El Gran Escenario del Wanda Metropolitano. La bodega donó a Miguel Ángel Gil, consejero delegado del Atlético de Madrid, una barrica de este vino cuando fue nombrado Padrino de Vendimia y ahora lo ha recibido de la Familia Sanz Cid embotellado para escoger a qué ONG destina el importe de su venta. Más info: www.dehesadeloscanonigos.com

La Federación Española del Vino (FEV) y Caixabank han renovado un año más su acuerdo de colaboración con el objetivo de continuar apoyando al sector vitivinícola y contribuir a consolidar los signos de recuperación que se observan en los últimos meses. El nuevo acuerdo contempla además la colaboración de la entidad financiera en el nuevo Hub de Digitalización y Vino de la FEV, un grupo de trabajo para compartir las necesidades tecnológicas del sector vitivinícola español con la oferta tecnológica. Más información: www.fev.es

Siguiendo su línea de apostar por el arte y la cultura, Bodega Emina ha suscrito un convenio de colaboración con el prestigioso artista vallisoletano Andrés Coello para albergar en sus bodegas de Valbuena de Duero y Medina del Campo una muestra antológica que pondrá de manifiesto la extensa y completa obra durante sus casi 60 años de dedicación a la cerámica. Para Carlos Moro, presidente de Matarromera, "es imposible comprender el arte de nuestra región en el último siglo sin la figura de Andrés Coello". Más información: www.emina.es

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Ribera del Duero y Rueda, en Hong Kong

El primer Canary Wine de parcela

CINVE cumple 18 años

Spanish Wine Passion Pop-Up Store, dedicado exclusivamente a vinos de la D.O.P. Ribera del Duero y la D.O.P. Rueda, estuvo abierta del 6 al 28 de enero en Fashion Walk, Causeway Bay. Durante este tiempo, la primera tienda en Hong Kong en la que solo se vendían vinos españoles ofreció diferentes experiencias bajo la temática de estas dos grandes regiones vinícolas, además de 123 referencias de 60 bodegas de ambas denominaciones. Más info: www.riberaruedawine.com / www.riberadelduero.es / www.dorueda.com

Bodega El Lomo ha lanzado el primer vino de parcela de la D.O.P. Islas Canarias Canary Wine, que además cuenta con la peculiaridad de ser el primero con la toponimia de un municipio en la contraetiqueta –Tegueste–. Entre las principales novedades que aporta el nuevo Pliego de Condiciones de la D.O. se incluye el reconocimiento de unidades geográficas menores –como Tenerife y Fuerteventura o incluso municipios– y la mención de Vino de Parcela. Más información: www.canarywine.com

Del 31 de marzo al 3 de abril, CINVE celebra su 18ª edición con Italia como país invitado. Como cada año, CINVE engloba varios concursos internacionales: la 18ª edición del Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos, la 14ª del de Aceites de Oliva Virgen Extra, la 4ª del de Sakes, la 3ª del de Vinagres, la 3ª del de Sidras, la 3ª del de Vermuts y, como novedad, la primera edición del Concurso Internacional de Cervezas Artesanas, que tendrá lugar en septiembre. Más información: www.cinvegroup.org

AEPEV elige sus vinos favoritos ProWein tendrá lugar del 15 al 17 de mayo Debido a la situación sanitaria actual, Messe Düsseldorf ha pospuesto ProWein tras acordarlo con los socios y asociaciones participantes, y se celebrará del 15 al 17 de mayo de 2022. El Dr. Stephan Keller, alcalde de la capital del Estado de Düsseldorf y presidente del Consejo de Supervisión de la Messe Düsseldorf, ha destacado que todas las partes implicadas están interesadas en que las principales ferias de Düsseldorf sean seguras y exitosas: "Posponer la fecha a comienzos del verano resulta lo más sensato para todos los participantes. Basándonos en la experiencia de los dos últimos años de pandemia y en la valoración de los virólogos, partimos de la base de que la situación mejorará considerablemente y que las ferias podrán desarrollar su efecto positivo con mucha más fuerza". Más información: www.prowein.com

La Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) ha elegido los Mejores Vinos y Espirituosos de España en su XIII Edición entre más de un millar de propuestas. Don PX 1999, de Bodegas Toro Albalá –D.O.P. Montilla-Moriles–, con un total de 131 puntos, recibirá el Gran Premio AEPEV como el vino más votado. Galicia, con ocho vinos y espirituosos, ha sido la Comunidad Autónoma más galardonada, seguida de la Comunidad Valenciana, con siete. Más información: www.aepev.es mivino

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Vivanco vendimia en pleno invierno

La D.O.P. Alicante reclama protección

FIAB y Cajamar, con la España vaciada

Tras estudiar diariamente todas las condiciones meteorológicas, el jueves 20 de enero fue señalado como el día idóneo para llevar a cabo la recolección de las uvas botritizadas de las variedades Tempranillo, Graciano, Garnacha y Mazuelo que se transformarán en el Colección Vivanco 4 Varietales Dulce de Invierno, un vino naturalmente dulce pionero en Rioja, sin alcohol ni azúcar añadido, cuya vendimia se lleva a cabo siempre entre diciembre y enero. Más info: www.vivancoculturadevino.es

El C.R.D.O.P. Alicante ha presentado una alegación a la Consulta pública previa del catálogo de protección de los paisajes vitivinícolas de la Comunidad Valenciana que ha presentado la Dirección de Política Territorial y Paisaje, en la que se excluyen los paisajes del Vinalopó Alto, algo que el Consejo Regulador considera insuficiente y preocupante, pues esta comarca está "unida al Vinalopó Medio por el propio río que les da nombre y por su cultivo de vid", indica el presidente José Juan Reus. Más información: www.vinosalicantedop.org

La Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) y Cajamar Caja Rural han firmado un convenio de colaboración para la difusión del informe La contribución de la industria de alimentación y bebidas a la España vaciada, que se presentó en enero. El informe recoge la importancia de la presencia de la industria de alimentación y bebidas en el medio rural y cómo contribuye directamente a dinamizar estas zonas y a luchar contra la despoblación. Más información: www.fiab.es

Azpilicueta celebra su 140º aniversario "Catar un vino es bucear en nuestra memoria, es hacer un recorrido por nuestros recuerdos", afirma Elena Adell, enóloga de Azpilicueta. La histórica bodega riojana cumple 140 años, y lo ha celebrado con un evocador pack que incluye tres vinos de Azpilicueta Colección Privada –un blanco, un rosado y un tinto de autor– y un estuche de aromas que desafía la mente y el olfato con un juego en el que bailan la mantequilla y el limón, el jazmín y la almendra, la frambuesa y el café o el clavo y la grosella. Más información: www.azpilicueta.com 58

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Saborear el invierno de Bodegas Arzuaga "El mundo del vino es un mundo sin prisas", dice Ignacio Arzuaga, director general de Bodegas Arzuaga y nuestro guía en un privilegiado viaje donde saboreamos con calma el invierno de sus bellas tierras: desde un rosado que es puro juego –Rosae 2020– a la elegancia explosiva de Arzuaga Reserva 2018; de la frescura jugosa de La Planta 2020 al equilibrado y sensual Arzuaga Crianza 2019; del magnetismo de una encina milenaria a la jugosidad de un soberbio lechazo en el Restaurante Arzuaga; de un insólito Chardonnay castellano –Fan D.Oro 2019– a la máxima expresión de las tierras calizas –Laderas del Norte 2019, un vino exclusivo para hostelería–; de las cepas durmientes de Tinto Fino a la belleza de la vida salvaje que late a su alrededor; de la alta costura líquida de Amaya 2017 a la variedad clonal que nutrirá el futuro de la bodega con 300 nuevas hectáreas plantadas en ecológico. Más información: www.arzuaganavarro.com


Novedades en Terra Alta para 2022 La OIVE promociona el vino español en China La Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) ha lanzado una campaña en China con la finalidad de mejorar la percepción de los vinos españoles en este mercado. La acción está apoyada con fondos europeos y tiene como objetivo reforzar la visibilidad de los vinos de España y posicionarlos como un producto premium dentro de su categoría. La propuesta, además, cuenta con el apoyo de ICEX y de la Oficina Económica y Comercial de España en Pekín con el fin de aunar esfuerzos y aprovechar sinergias entre ambos organismos. La campaña recoge acciones dirigidas tanto al público profesional como al consumidor. Para ello, contará con la colaboración de líderes de opinión del país asiático que periódicamente compartirán en sus canales artículos sobre la calidad de los vinos españoles. Más información: www.www.interprofesionaldelvino.es / www.foodswinesfromspain.com

La D.O.P. Terra Alta arranca 2022 con novedades en su pliego de condiciones, ya que acaba de modificar su reglamento para adaptarse a las nuevas necesidades del mercado y, principalmente, de los viticultores y bodegas que la conforman. Entre los principales cambios está incluir en el pliego la tipología de vino blanco por excelencia de la denominación: Terra Alta Garnacha Blanca. Con ello se busca proteger y regular aquellos vinos blancos elaborados 100% con Garnacha Blanca. Más información: www.doterraalta.com

Campo y Alma, con el aceite de oliva

La sostenibilidad ya no es solo una opción

'The Wine Van' renueva en Amazon

Campo y Alma –la marca de garantía de los productos con D.O.P. e I.G.P. de Castilla-La Mancha– patrocina el II Concurso de Ensaladas con AOVE de Castilla-La Mancha en el marco de la World Olive Oil Exhibition. Se trata del Desafío WOOE, un concurso en el que 10 cocineros profesionales dispondrán para sus creaciones de aceites de oliva virgen extra de las denominaciones Aceites de la Alcarria, Campo de Calatrava, Campo de Montiel y Montes de Toledo. La cita es el 9 de marzo y el ganador recibirá 1.500 €. Más info: www.oliveoilexhibition.com

Con el lema Desde el viñedo hasta el consumidor, el Monasterio de Uclés acogió en diciembre las VII Jornadas Técnicas de Sostenibilidad de la D.O. Uclés. Moderadas por Lola Núñez Pinto, gerente de la denominación, el mensaje fue que Ser Sostenible ya no es una opción, sino una necesidad que no solo se ciñe al vino propiamente dicho, sino en la que figuran todos los actores del proceso, como aseguran desde esta denominación de origen pionera en medir la Huella de Carbono y referente en materia de sostenibilidad. Más información: www.vinosdeucles.es

Después de cuatro temporadas en Amazon Prime Video Estados Unidos, Reino Unido y España, en 2022 se emitirá la quinta temporada de The Wine Van, la serie de vino más vista en Amazon en la que Ian Chapman viaja en autocaravana visitando bodegas y mostrando que se puede aprender de vino a través del humor. Grabada íntegramente en inglés, al final de la cuarta temporada 46 bodegas de toda España ya habían sido protagonistas en esta exitosa serie. Más info: www.millennialsandwine.com mivino

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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

por Antonio Candelas

13,50€

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NIVARIUS EDICIÓN LIMITADA 2017 Nivarius D.O.Ca. Rioja Viura, Maturana Blanca

BLANCO GRANITO 2019 Pazo Torre Penelas D.O.P. Rías Baixas Albariño

EL GRIFO ANCESTRAL El Grifo D.O.P. Lanzarote Malvasía Volcánica

a bodega que Palacios Vinos de Finca ha destinado en Rioja única y exclusivamente a la elaboración de blancos nos trae esta inteligente mezcla de uvas. La Viura vieja tiene su origen en Moncalvillo y el Alto Najerilla, mientras que la Maturana Blanca –uva en proceso de recuperación– proviene de Nalda, a unos 800 metros de altitud. La fermentación en roble francés y el trabajo de lías ofrecen una boca con volumen y complejidad. Los aromas de fruta madura y anís viran hacia detalles ahumados, especiados y de piel de cítricos. Salino, con una buena sensación de frescura y un equilibrio que es el que hará que los años corran a su favor.

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39 €

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ertenece al proyecto de la Familia Torres en Rías Baixas. La uva procede de una viña de seis hectáreas localizada en el propio Pazo que pertenece a la subzona del Salnés. Su característica más particular es que la fermentación y posterior crianza de ocho meses se realiza en unos depósitos ovoides de granito. Además de todas las cualidades que este material aporta al vino, es una forma de conectar su elaboración con la roca más abundante en los suelos de la zona. Es un vino que, ante todo, despliega una frescura extraordinaria que lo coloca en una posición de privilegio para que evolucione con el tiempo de forma magistral.

omo bien sabéis, esta forma de elaborar espumosos no requiere de una segunda fermentación en botella como ocurre en el Método Tradicional. Este de Lanzarote se ha elaborado con la uva que dan 300 cepas plantadas sobre pie franco en una finca al noroeste de la isla. Es limpio y muy aromático, con una gran cantidad de matices varietales que van desde los florales (azahar) y de fruta de hueso (melocotón) a los de cítricos (mandarina). Sorprende la entrada seca y la buena acidez que muestra. La burbuja bien integrada colabora en la sensación de frescura. Final ligeramente amargo que le da versatilidad gastronómica.


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VALENCISO CEMENTO 2018 Valenciso D.O.Ca. Rioja Tempranillo

LAS TINADAS CENCIBEL 2016 Verum Bodegas y Viñedos V.T. Castilla Cencibel

VIRTUS GRAN RESERVA 2014 Bodega Virtus D.O.P. Ribera del Duero Tempranillo

i hay alguien en Rioja que trabaje bien el depósito de cemento en la elaboración de vino, esos son Carmen y Luis. Siempre han defendido el brillo especial que este material concede a las elaboraciones. Es por eso por lo que han creado este vino que únicamente ha estado en contacto con cemento, desde la fermentación hasta su crianza de casi tres años. El resultado es una magnífica identidad frutal con detalles florales que lo hacen delicioso. En boca es goloso, de tanino fino, jugoso en textura y con recuerdos de frutos del bosque que perduran. El adjetivo que mejor lo define es amable. El tiempo le brindará complejidad.

a uva Cencibel es el Tempranillo castellanomanchego y su adaptación al terreno y al clima de la meseta sur consigue dar un vino tan elegante y fresco como este. La viña de 65 años está ubicada entre Tomelloso y el Campo de Calatrava, asentada en un suelo calizo con canto en superficie. Sus diez meses de crianza en tinajas y el descanso posterior en botella de más de tres años lo han afinado consiguiendo una noble textura y a la vez respetando los matices frutales. Paladar carnoso, equilibrado, fluido y a la vez serio y con una maravillosa sensación de frescura que lo hace muy amable.

aloma Escribano fue una de las primeras mujeres en obtener la cartilla de viticultura de la Ribera del Duero. Esa pasión por la viña se hereda tan fielmente como el color de ojos y así es como sus hijos han tomado el relevo a este sueño hecho realidad que vinculan a otra de sus pasiones: la doma. Ha captado nuestra atención este gran reserva por la intensidad y profundidad de sus aromas. Tiene notas de fruta negra madura, tostados, ahumados, especias dulces o tinta. En boca sorprende la sedosidad del tanino y a la vez la expresión tan rotunda de sus matices. De gran persistencia, con una sensación licorosa al final y toques de regaliz.

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E CHENIN 2020 Terra Remota Vino de mesa Chenin Blanc

VIÑEDO SATURNO 2020 Pago de los Abuelos D.O.P. Bierzo Mencía

JEAN LEON PV-20 Jean Leon D.O.P. Penedès Petit Verdot

unque su ecosistema original es el Valle del Loira, hemos encontrado este Chenin mediterráneo plantado en un suelo granítico con una elaboración especialmente dirigida hacia la obtención de un paladar sabroso, complejo y con una marcada personalidad zonal. Fermentado una parte en hormigón y otra en barricas de roble y con una posterior crianza con lías de siete meses, ofrece una buena intensidad aromática en la que se aprecian detalles de flores, finas hierbas, apuntes de miel y un fondo de fruta de hueso. En boca toda su gran virtud se traduce en enseñar el carácter mediterráneo a través de una frescura que nos interesa mucho.

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22 €

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l sueño de Nacho Álvarez es el de perpetuar la actividad vitícola de un rincón olvidado del Bierzo, San Juan de Paluezas. Busca viñas al borde de la extinción, las mima y elabora un vino con cada una de ellas. La última es esta Mencía plantada en 1902 sobre un nada habitual terreno calcáreo en la zona con un 35% de desnivel. Sorprende por la intensidad de aromas de fruta del bosque (arándanos, moras), flores azules y un toque de regaliz y especias dulces. En boca tiene un carácter sorprendente. La fruta gobierna en todo el recorrido. De raza incuestionable, se desarrolla con una viveza que lo hace extraordinariamente sugerente.

uchar contra el cambio climático y encontrar herramientas que lo contrarresten es un reto al que el sector del vino va dando respuestas a base de compromiso e investigación. Este Petit Verdot forma parte de la gama de vinos experimentales de Mireia Torres y Roser Catasús, con la que buscan emplear sus cualidades agronómicas y enológicas en aquellos lugares de clima cálido. Se ha aprovechado su frescura para crear un vino de perfil floral, silvestre, con notas de frutas rojas y sutiles tostados. En boca es vibrante, con mucha tensión en el recorrido y una serie de recuerdos de frutos del bosque y violetas. Largo y con un eco mineral interesante.


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CRÍA CUERVOS TINTO 2018 Cría Cuervos D.O.P. Ribera del Duero Tempranillo

AMONTILLADO SOLERA DEL CASTILLO Lustau D.O.P. Jerez Palomino

VI DOLÇ DE VEREMA TARDANA 2019 Castell del Remei Sin indicación geográfica Petit Manseng

royecto nacido durante la dichosa pandemia. Un grupo de amigos de diferentes sectores unidos por la amistad y por la afición al vino decidieron crear uno de imagen original y desenfadada, y sobre todo con el deseo de que sea consumido sin excesos de protocolos. Perfil frutal bien construido a base de matices de fruta roja fresca con los detalles de un roble cremoso que agrada y crea afición. En boca nos gusta por su fluidez, sensaciones balsámicas, de regaliz y por un cuerpo medio. Pero sin duda lo más importante de todo es que esa amabilidad protagonice vuestras celebraciones o quedadas cotidianas.

ustau cumple 125 años. Una vida dedicada a Jerez. Para celebrarlo han lanzado una selección exclusiva de tres vinos: Manzanilla Pasada Papirusa, con su corazón salino saluqueño; Amontillado Solera del Castillo, con la raza concentrada de El Puerto; y el Vintage Sherry Añada 1996, con la originalidad exclusiva de Jerez. El amontillado nos ha seducido por su profundidad e intensidad. Notas de ebanistería, avellanas, especias, cáscara de naranja amarga y un fondo que sugiere una salinidad deliciosa. Fresco, con cuerpo, sabroso, noble y con un final repleto de matices. El precio corresponde a la selección de los tres vinos.

jala y durante este año descubramos más vinos como este. Un dulce magnífico de producción limitadísima (838 botellas de 37,5 cl) de vendimia tardía en el que posteriormente la uva se ha pasificado en cañizos durante 70 días para que aromas, azúcar y acidez se concentren. Pura esencia que ha envejecido durante un año en una barrica de roble francés. Es soberbio en aromas de cítricos, orejones, hierbas balsámicas, flores secas o especias, todo ello envuelto en una excepcional sensación punzante. En boca, la frescura desarrollada por una gran acidez es el hilo conductor sobre el que se crea una expresión única. Tan largo como delicioso.

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Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante La Finca (Elche), Restaurante Quique Dacosta (Dénia). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Restaurante Marisquería Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: Restaurante El Almacén (Ávila). Barcelona: Instituto Escuela de Hosteleria de Barcelona (Barcelona), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: La Galería Hotel Restaurante (Burgos), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero). Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Guadalajara: El Buen Vivir Taberna Gastronómica (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos (León). Madrid: Restaurante Arce (Madrid), Asador Avelino (Madrid), Bodegas Rosell (Madrid), El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo), Restaurante El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas (Madrid), Restaurante Los Galetos de Tijuca (Madrid), Restaurante Casa Lucas (Madrid), Restaurante Desncaja (Madrid), Restaurante El 5º Vino (Madrid), Restaurante Horcher (Madrid), Restaurante Tarantelo (Madrid), Restaurante Viridiana (Madrid), Restaurante Zalacaín (Madrid). Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales (Murcia). Navarra: Restaurante Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Restaurante Hotel Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Restaurante Casa Verdún (Pontevedra). Segovia: Restaurante José María (Segovia). Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Valencia: Restaurante El Gordo y El Flaco La Bona Cuina (Bétera), Restaurante Riff (Valencia), Ricard Camarena Restaurant (Valencia). Valladolid: Bar Postal (Valladolid), El Bar (Valladolid), La Botica (Matapozuelos), Restaurante Atypikal (Valladolid), Restaurante El Trébol (Valladolid), Restaurante Trasto (Valladolid), Restaurante Trigo (Valladolid), Parrilla Vino Tinto (Valladolid), Villa Paramesa (Valladolid). Vizcaya: Restaurante Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Irnema 47 (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Asador Casa Mariano (Zamora). Zaragoza: Restaurante Jena Montecanal (Zaragoza). TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro (A Coruña). Alicante: A Catarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia. (Alicante), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda), Vino & Más Shop (Ibi). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina (Badajoz). Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Distribución Miró (Ibiza), Isla Catavinos (Palma Mallorca). Barcelona: Antic Celler de Gracia (Barcelona), Aviñó Vins i Licors (Vilanova i La Geltru), Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Casa Evaristo (Tarrasa), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida (Barcelona), Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo (Barcelona), Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita (Barcelona), Vila Viniteca (Barcelona), Vinacoteca (Barcelona), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com (Barcelona), Xarel·lo (Alella). Cáceres: Almacenes Gil (Montehermoso), Dimarca Gourmet (Cáceres). Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Castellón: Bodega de la Vila (Vilareal), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcázar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi, Llançá), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos (Guadalajara). Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Gourmet (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra (Huelva). Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Bodega Gómez Aragón (Anguciana), Junguitu - ¿Hablamos De Vino? (Briñas). León: Casares Vinoteca (León). Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Vinyes Nobles (Lleida). Madrid: A Punto Librería (Madrid), Enoteca Barolo (Madrid), Lavinia (Madrid), Licores Caché (Madrid), Makro (Madrid), Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Reserva y Cata (Madrid), Vinatería El Peñalbés 2.0 (Madrid). Málaga: Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla Enoteca (Murcia), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda (Ourense). Salamanca: Bodegas Labrador (Salamanca), La Tahona Delicatessen (Salamanca), Vinoteca La Vendimia (Salamanca). Sevilla: Los Alcalareños (Tomares), Vinos Federico Flores (Sevilla). Tarragona: Licors Jané (El Vendrell). Tenerife: El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense (Teruel). Valencia: Bodega Benito (Requena), Tendavins (Ontinyent), Valencia le Blosen (Quart de Poblet), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas (Valladolid). Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO, HOTELES... Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Alicante: Ruta del Vino de Alicante (Alicante). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès - Enoturisme Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Ruta del Vino de Arlanza (Burgos). Ruta del Vino de Ribera del Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino de Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan), Ruta del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Córdoba: Ruta del Vino Montilla-Moriles (Montilla). Guipúzcoa: Basque Culinary Center (San Sebastián). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). León: Ruta del Vino "Enoturismo en el Bierzo" (Cacabelos). La Rioja: Ruta del Vino de Rioja Alta (San Asensio), Ruta del Vino de Rioja Oriental (Arnedo). Lleida: Ruta del Vino de Lleida - Costers del Segre (Lleida). Madrid: Escuela Española de Cata (Madrid), Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Madrid), Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega (Móstoles), Unión Española de Catadores (Madrid). Málaga: Ruta del Vino de la Serranía de Ronda (Ronda). Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Bullas (Bullas), Rutas del Vino de Jumilla (Jumilla), Ruta del Vino de Yecla (Yecla). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Hotel Restaurante Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Salamanca: Ruta del Vino Arribes (Villarino de los Aires), Ruta del Vino de la Sierra de Francia (Villanueva del Conde). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Pontevedra: Ruta do Viño de las Rías Baixas (Cambados). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Requena). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo), Hotel & Spa Arzuaga (Quintanilla de Onésimo), Ruta del Vino de Cigales (Corcos), Ruta del Vino de Rueda (Medina del Campo). Zamora: Ruta del Vino de Toro (Toro). Zaragoza: Ruta del Vino de Calatayud (Calatayud), Ruta del Vino del Campo de Cariñena (Cariñena), Ruta del Vino de la Garnacha del Campo de Borja (Borja). Además, puedes encontrar MiVino en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE, en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas y en las plataformas OnBoard de los aviones de Iberia Express y Wamos Air.

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