MiVino 270

Page 1

& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

270 DICIEMBRE-ENERO

españa / 2,90 €

2021-2022

BODEGA EJEMPLAR Bodegas Riojanas

CATA ¡Oh, blanca Naavidad!

VIAJE

Los hijos tranquilos de la albariza

PRÁCTICA DE CATA El Borde 2018



A CUATRO MANOS CATA ¡OH, BLANCA NAVIDAD!

BODEGA EJEMPLAR BODEGAS RIOJANAS

PRÁCTICA DE CATA EL BORDE 2018

DIARIO DE VITICULTOR NOVIEMBRE EN VALDELACIERVA

HISTORIAS DEL VINO

A cuatro manos

S

EL MISTERIO DE LAS DAMAJUANAS

VIAJE

por Antonio Candelas

i es una experiencia deliciosa escuchar la interpretación de una obra de piano en la que la vertiginosa velocidad de los dedos del pianista se alterna con la solemnidad de los pasajes lentos, imaginaos si un mismo piano es tocado por cuatro manos. El vértigo se convierte en escrupulosa precisión y la solemnidad, en empática compenetración. Lo mismo ocurre al disfrutar de un menú elaborado por las manos de un solo artista de la cocina. La vivencia puede elevar nuestros sentidos a lo más alto, pero si son dos los cocineros los que idean y ejecutan el menú, además de gozar con cada una de las elaboraciones podremos percibir la complicidad de la sociedad culinaria y el equilibrio entre dos formas de entender el producto. El último número del año de MiVino, coincidiendo con las fiestas navideñas plagadas de conciertos y más conciertos, comidas y más comidas, mi compañera Laura López y un servidor hemos construido el reportaje central a cuatro manos. Ha sido todo un placer participar en su enriquecedora prosa para tratar uno de los temas que más está dando que hablar en territorio de generosos: sus vinos blancos. Esperamos que sea provechosa la lectura, al igual que todo el contenido que hemos preparado con tanto cariño: catas, interesantes proyectos, rincones para perderse, ideas para regalar, guiños al sector del vino internacional con los vinos australianos de Penfolds o el extraordinario conocimiento de la master of wine Sarah Jane Evans. Como cada año por estas fechas, todo el equipo de vuestra revista de vinos preferida os anima a que no desaprovechéis ni un momento para disfrutar de vuestros amigos y familias, a pesar del cuñado de turno que nunca falla. Sed felices y, por qué no, ¡brindad incluso por él!

LOS HIJOS TRANQUILOS DE LA ALBARIZA

CATA CUANDO LA OXIDACIÓN SE HACE VIRTUD

CLÁSICOS ATEMPORALES CASTILLO DE YGAY GRAN RESERVA ESPECIAL 2010

ASESOR DE REDACCIÓN Heinz Hebeisen

PORTADA Alba Muñoz

OPUSWINE S.L. Calle Federico Mayo, 11 28011 Madrid Tel. 915 120 768 contacto@opuswine.es

JEFE DE REDACCIÓN Ángel Caballero a.caballero@opuswine.es

COLABORAN EN ESTE NÚMERO Diana Fuego Paula Halen Alba Muñoz Asunción Simón

PRESIDENTE DE HONOR Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es DIRECTOR Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es SUBDIRECTORA Ana Lorente a.lorente@opuswine.es

REDACCIÓN Laura López Altares l.lopez@opuswine.es EQUIPO DE CATA Antonio Candelas Nuria España Olga Fernández José Ignacio Junguitu Laura López Altares Ana Lorente Bartolomé Sánchez Jorge Santos

PUBLICIDAD Jorge Santos j.santos@opuswine.es Alejandro Jiménez a.jimenez@opuswine.es ADMINISTRACIÓN Yolanda Llorente yolanda@opuswine.es

DISEÑO ORIGINAL Gavira>dis Andrés Alonso IMPRESIÓN Gráficas Monterreina DISTRIBUCIÓN Tipsa / Soidem SUSCRIPCIONES Yolanda Llorente Tel. 915 120 768 yolanda@opuswine.es OpusWine le garantiza la protección total de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre.

@MiVino

>26 >28 > 30 > 40 >44

LAS MEJORES FIESTAS, CON VINO

> 48 > 49

LOS TRAGOS MÁS DESEADOS

CATA VERTICAL HACIENDA DE ARÍNZANO

REPORTAJES LUIS CAÑAS D.O. TORO BODEGAS ARAGONESAS RAVENTÓS CODORNÍU D.O. MONTERREI PAZO PEGULLAL QUEIRÓN GODEVAL BODEGAS HISPANO+SUIZAS

GENTE DEL VINO SARAH JANE EVANS

ARMONÍAS PANETTONE

QUESO Y VINO LA RIOJA MÁS ESCONDIDA

BOCADOS CON ORIGEN

BAZAR @revistamivino

> 24

> 46

NOTICIAS

@mivino

> 22

EL VINO QUE SE FORJÓ EN AUSTRALIA

¿NAVIDAD BLANDA O CRUJIENTE?

@Mi_Vino

> 04

SELECCIÓN DE NAVIDAD

CAMPO Y ALMA WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996

> 03

LO ÚLTIMO EN LLEGAR AQUÍ SE CUIDA EL VINO

> 50 > 52 > 56 > 58 > 60 > 62 > 64 > 66 > 68 > 70 > 72 >74 > 76 > 78 > 79 > 80 > 92 > 94 > 98


CATA

270

¡Oh, blanca Navidad! Frente a la supremacía del tinto, el vino blanco lleva años aumentando su presencia en los hogares y en las cartas de los restaurantes. Los informes publicados anualmente indican que su consumo aún está a años luz del tinto, pero su crecimiento es significativamente mayor.

Antonio Candelas

E

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

ste crecimiento no es casual ni aleatorio. Existen motivos consistentes que explican el furor creciente que el vino blanco ha desatado entre el amplio espectro de consumidores. La inclinación de los paladares actuales a elaboraciones más frescas y menos opulentas tienen en el blanco a su mejor aliado. Es cierto que este cambio de paradigma en el gusto se ha hecho extensivo a todas las categorías de vinos, pero en el caso del blanco es más inmediato, puesto que casi de forma inconsciente relacionamos el carácter refrescante y amable de un vino con este color. Dicha pauta de comportamiento sobre las preferencias vínicas va íntimamente relacionada con el trabajo que viticultores y bodegueros están desarrollando con las variedades de uva blanca. En la última década hemos experimentado un interés paulatino por recuperar variedades poco atendidas y entendidas, así como por valorar las que ya se conocían buscando la excelencia. Con este generoso repertorio de tonalidades, no es difícil entender el floreciente desarrollo que están experimentando y que además está fuertemente ligado a los momentos de consumo y con la gastronomía. En diversidad, el blanco ha alcanzado al tinto, si es que no lo ha superado. Hoy hay una versión para cada momento y para cada alimento: aperitivo en terraza, con amigos, en pareja, comida informal o elegante, en la playa, refugiados del frío invernal en nuestra casa y, por supuesto, en celebraciones de distinta índole. Ha dejado de ser irrelevante en interés, volumen y valor para convertirse en una opción a tener muy en cuenta.

4  mivino

Laura López Altares

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

Ante este movimiento que ha acrecentado la presencia del blanco en todos los canales de distribución para hacerse un hueco entre los tintos, las zonas productoras también han fiado parte de sus esfuerzos en comunicar estos vinos o en facilitar e impulsar su elaboración. Ejemplos como los de la Garnacha Blanca en Terra Alta, el buen posicionamiento que van tomando los blancos riojanos o la aprobación en 2019 de la Albillo Mayor en una zona tan de tintos como la Ribera del Duero son la muestra palpable de este desarrollo, con permiso de denominaciones de origen tradicionalmente blancas como Rueda o Rías Baixas, que trabajan para dar mayor valor a sus vinos. Este auge contrastado de alguna manera se ha contagiado a los espumosos. Datos de 2020 publicados por el Observatorio Español de Mercado del Vino (OEMV) hablan de un aumento del 12,4% en volumen y un 12,9% en valor. Es cierto que este dato engloba a los blancos y rosados, pero en sí es un dato bastante esclarecedor. La inercia ascendente tiene que ver con unos motivos similares a los del vino blanco: versatilidad gastronómica, frescura y complejidad desde la elegancia. Por todo ello hemos centrado la cata del número navideño en los vinos blancos tranquilos y espumosos de nuestra tierra. Como siempre, es una selección –en este caso, de 72 referencias– para que las descubráis y disfrutéis, pero prestad atención a la cantidad de matices que son capaces de ofrecer y de la complejidad que atesoran. Os prometemos que no os defraudarán en los brindis de las próximas fiestas. Que sean muchos y felices con la vista puesta en los sueños por cumplir del año que viene.


Foto: Heinz Hebeisen


CATA Raventós i Blanc De la Finca 2018

Gramona Corpinnat www.gramona.com 70% Xarel·lo, 30% Macabeu

Torelló Corpinnat www.torello.com 57% Xarel·lo, 25% Macabeo, 18% Parellada

Consumo: 10 ºC | PVP: 22 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 30,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 29,50 €

De aromas muy finos y complejos que recuerdan al heno, a flores silvestres y a detalles de miga de pan y almendra cruda. Elegante en boca, con una estructura que hace que los matices perduren en el tiempo. Su sensación de frescura y salinidad es la clave para su versatilidad gastronómica.

Josep Coca Brut Nature 2015

Gamba blanca Tras 89 meses de crianza mantiene un estado de forma sensacional. La frescura es el hilo conductor de toda la expresión. Notas de anís, flores de infusión, almendra y panadería. Burbuja deliciosamente refinada, soberbio en el paso por su estructura y por lo que aún le queda por evolucionar.

Llopart Leopardi 2014

Aves rellenas Seriedad y complejidad en aromas. Los detalles de fruta se muestran maduros. Recuerdan al membrillo y a la manzana Golden. Además, se aprecian notas especiadas, tostadas y de flores secas. Detalles de hojarasca, repostería fina y anisados en boca. Burbuja precisa y un final muy sabroso, casi salino.

1915 by C & M Brut Nature Gran Reserva 2016

Castellroig Finca Sabaté i Coca Corpinnat www.castellroig.com Xarel·lo, Macabeu

Llopart Corpinnat www.llopart.es Xarel·lo, Macabeu, Parellada

Canals i Munné D.O.P. Cava www.canalsimunne.com 80% Pinot Noir, 20% Xarel·lo

Consumo: 10 ºC | PVP: 19,40 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 25,25 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 26,50 €

Pavo relleno Los aromas de fruta de hueso madura son delicados y se funden en apuntes cremosos, tostados, de hojarasca y toques de mantequilla. La complejidad en boca es su mejor tarjeta de presentación. La burbuja finísima participa en un recorrido que se ve ensalzado por la frescura.

Ars Collecta Paraje Calificado La Fideuera 2011

Cigalas Nariz espléndida gobernada por aromas de manzana, flores, bizcochería y heno fresco. En el paladar, el desarrollo viene marcado por su buena sensación de frescura, los matices de flor de infusión, almendra cruda y una burbuja delicada y consistente a la vez.

Exeo Brut Nature Paraje Calificado Vallcirera 2016

Jamón Ibérico de bellota Intenso y nítido en aromas. Hay detalles de fruta roja, flores silvestres, hinojo y repostería. Todo el conjunto se encuadra en un perfil de cava fresco con buena perspectiva de adquirir complejidad. Burbuja cremosa y detalles en boca que recuerdan a los cítricos y a sutiles tostados.

Juvé & Camps Blanc de Noirs Reserva 2017

Cavas Codorníu D.O.P. Cava www.codorniu.com Xarel·lo

Alta Alella - Mirgin D.O.P. Cava www.altaalella.wine 60% Pansa Blanca, 40% Chardonnay

Juvé & Camps D.O.P. Cava www.juveycamps.com Pinot Noir

Consumo: 10 ºC | PVP: 90 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 32 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 30 €

Buey de mar Las largas crianzas en el cava regalan resultados tan magníficos como este. Aromas maduros, complejos, integrados y con una gran cantidad de matices (membrillo, hojas secas, especias, laurel, pan tostado). En boca es un espectáculo. Refinado, consistente, largo, elegante y versátil en lo gastronómico. mivino

Gran Torelló 2014

Raventós i Blanc Conca del Riu Anoia www.raventos.com 60% Xarel·lo, 25% Macabeo, 15% Parellada Rodaballo

6

Gramona III Lustros Brut Nature 2013

Embutido ibérico Existe un maravilloso entendimiento entre la complejidad de matices y la frescura de sensaciones. Notas de manzana asada, leves tostados, miga de pan y sutil en detalles de flor de infusión. Boca de burbuja delicada, con una gran frescura en el paladar que nos deja en el final un toque salino.

Besugo al horno En nariz es limpio, de intensidad y complejidad a partes iguales: notas de manzana asada, toques ahumados, brioche y mantequilla. En boca hay que resaltar la finura e integración de la burbuja, la estructura característica de los blanc de noirs y la diversidad de matices con una parte frutal que permanece.



CATA Mastinell Carpe Diem Brut Nature Gran Reserva 2016

Rara Avis Territ Brut Nature Reserva Fermentat en Barrica

Cava & Hotel Mastinell D.O.P. Cava www.mastinell.com Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Chardonnay

Bodega U Més U D.O.P. Cava www.umesu.wine Xarel·lo

Langa Since 1867 D.O.P. Cava www.bodegas-langa.com Chardonnay, Macabeo

Consumo: 10 ºC | PVP: 21,95 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 14 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 13 €

Caldereta de pescado

Sardinas ahumadas La primera fermentación en barrica le concede aromas especiados y finos ahumados. Tiene detalles de flores secas, bollería y algún anisado. En boca, la burbuja es crujiente y se desarrolla con una interesante estructura que queda equilibrada por la buena acidez. Al final regresan al recuerdo los tostados.

Notas nítidas y de buena intensidad que recuerdan al hinojo y la fruta de hueso madura y se funden con toques de repostería fina. En boca, sobre un fondo licoroso, se desarrolla un recorrido de apuntes de mantequilla, toques de piel de cítricos y un final ligeramente amargo.

Tantum Ergo Vintage Brut Nature 2017

Aromáticamente despliega una serie de matices que sugieren frescura (fruta jugosa, flores silvestres, heno, cítricos). En boca, el perfil de brut nature está bien descrito en un recorrido en el que la burbuja es crujiente. En el posgusto aparece un leve amargor que lo prolonga.

Mar de Frades Brut Nature Castell d`Encus D.O.P. Costers del Segre www.castelldencus.com 50% Sauvignon Blanc, 50% Semillon

Mar de Frades D.O.P. Rías Baixas www.mardefrades.com Albariño

Consumo: 10 ºC | PVP: 40 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 42 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 23,09 €

Aromas de una floralidad muy expresiva que van de la mano de unos matices de frutos rojos frescos y jugosos. Además, hay detalles silvestres que son la base para su futuro. Burbuja refinada, recorrido con mucha estructura y una gran acidez. Tras el trago hay un sutil amargor que sostiene el final.

Malkoa 2017

Percebes De los espumosos más elegantes y longevos de nuestro país. La frescura y viveza en forma de matices herbáceos y anisados van de la mano de recuerdos que hablan de la tierra. De burbuja finínisima, en boca se desarrolla con tensión y una sapidez que nos traslada a los grandes espumosos del mundo.

G22 de Gorka Izagirre 2019

Arroz caldoso Espumoso con mucha seriedad aromática que comienza con detalles de camomila, heno fresco, cítricos y bollería. En boca hay que destacar la amabilidad de la burbuja, su desarrollo bien equilibrado (en el que la sensación de frescura va dejando ver matices herbáceos y frutales) y su persistencia.

Altos de Losada Villa de San Lorenzo 2019

Bodega Astobiza D.O.P. Arabako Txakolina www.astobiza.es Ondarrabi Zuri

Bodega Gorka Izagirre D.O.P. Bizkaiko Txakolina www.gorkaizagirre.com Hondarribi Zerratia

Losada Vinos de Finca D.O.P. Bierzo www.losadavinosdefinca.com Godello

Consumo: 12 ºC | PVP: 36 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 14 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 25 €

Pescados azules Uno de los blancos del norte más excepcionales. Complejo, elegante, con mucho nervio, tanto en nariz como en boca, y con mucha vida. Notas de hinojo, musgo y tierra húmeda. En boca tiene una sapidez extraordinaria. Fresco, sugerente, con acidez equilibrada y un final con un delicado amargor. mivino

Taïka 2014

Salmón ahumado

Bodegas Hispano Suizas D.O.P. Cava bodegashispanosuizas.com Chardonnay, Pinot Noir Ostras

8

Reyes de Aragón Reserva Brut Nature

Bonito Grandísima frescura de aromas que van adquiriendo complejidad y que irán en aumento (ortiga, hierba fresca, ciruela amarilla, hierbabuena). Sensación vibrante en boca compensada con el volumen gracias al trabajo de lías. Al final, el toque cítrico y herbáceo mantienen el carácter septentrional.

Marmitako Etiquetado como vino de villa (Villa de San Lorenzo). Perfil sobrio y fino, con ganas de contar muchas cosas desde la elegancia. Está repleto de apuntes silvestres que se sobreponen a los frutales y que están matizados por un roble preciso y discreto. Envolvente, sedoso, sabroso y largo.



CATA Demasiado Corazón 2019

Bodegas y Viñedos Gancedo D.O.P. Bierzo www.bodegasgancedo.com Godello, Doña Blanca

Bodega César Príncipe D.O.P. Cigales www.cesarprincipe.es Verdejo, Sauvignon Blanc

Consumo: 12 ºC | PVP: 27 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 29 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 16 €

En nariz se aprecian detalles de fruta carnosa sazonada con detalles ahumados y de especias que le dan el toque diferencial. Un fondo floral adorna el conjunto. En boca se comporta con una acidez que le viene muy bien para realzar un recorrido en el que aparecen toques de flores y polen.

Orchilla 2018

Merluza en salsa Perfil maduro con aromas de fruta de hueso, anisados, especias dulces, finas hierbas y un fondo que sugiere cremosidad. En boca, esa sensación se hace realidad con un tacto sedoso y una serie de matices que recuerdan a las flores secas, miel y fruta como el melocotón.

El Grifo Orange Wine 2019

Cochinillo Intenso en aromas de fruta de hueso madura y de alguna fruta exótica, como la piña. La barrica está en forma de detalles avainillados y tostados. Profundo, con estructura en boca, de acidez bien sostenida y un final en el que aparecen recuerdos cremosos y de especias dulces.

Vulcano Malvasía Volcánica Roble 2018

Bodegas El Sitio D.O.P. Islas Canarias www.bodegaselsitio.com Vijariego Blanco

Bodega El Grifo D.O.P. Lanzarote www.elgrifo.com Moscatel

Bodega Vulcano D.O.P. Lanzarote www.bodegavulcano.es Malvasía Volcánica

Consumo: 12 ºC | PVP: 13,59 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 24 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 18,50 €

Quesos canarios Procedente de viñas prefiloxéricas, este vino es ante todo particular y diferente. Tiene matices de fruta de hueso madura, piel de naranja, especias (pimienta blanca) y unos tostados interesantes. El recorrido en boca es goloso, con detalles de miel y flores secas. Final persistente con un deje amargo.

Gargalo 2020

Comida asiática Elaboración con pieles de una variedad aromática que brinda en nariz una gama centrada en los matices de piel de naranja y cítricos escarchados. Además, se adivinan detalles de flores y especias. En boca tiene cuerpo, es sedoso en su paso y al final deja un recuerdo de jengibre y naranja amarga.

Analema Blanc de Dia 2019

Quesos Aromas de fruta madura con un fondo complejo que le da una distinción intenresante. Notas de cáscara de naranja, ahumados y especias dulces. En boca es glicérico, goloso, con un final muy sabroso que está definido entre los detalles tostados de la barrica y la sapidez de la variedad.

Finca Legardeta 2020

Bodega Gargalo D.O.P. Monterrei www.gargalo.es Godello

Antigva C.A.E.M. D.O.P. Montsant www.antigva.es Garnacha Blanca

J. Chivite Family Estates D.O.P. Navarra www.chivite.com Chardonnay

Consumo: 12 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 38,95 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 22 €

Menestra de verduras Muy bien resuelto por su nitidez e intensidad aromática que está perfectamente vinculada a la variedad. Notas anisadas, balsámicas, de hierbabuena, fruta de hueso fresca (albaricoque) y un fondo cítrico. En boca es jugoso, su buena acidez lo convierte en un trago fresco marcado por las sensaciones silvestres. mivino

César Príncipe Fermentado en Barrica 2019

Almázcara Majara D.O.P. Bierzo www.almazcaramajara.com Godello Arroz con setas

10

Herencia del Capricho 2018

Pastel de cabracho Versión fresca y bien armada aromáticamente de esta variedad que es capaz de mostrar una faceta más vibrante y con capacidad de envejecimiento. Notas de flores y hierbas de monte con una madera impecable. Paladar fresco, con estructura, recuerdos cítricos en el recorrido y sutiles tostados.

Queso Roncal Varietalmente impecable. Fruta de hueso fresca de la mano de matices florales, con algún toque que recuerda al polen. La fermentación parcial en barrica le aporta el toque justo de tostado que le brinda complejidad. Voluminoso en boca a la vez que fresco. Fluido, con un final amplio cargado de matices.



CATA Vallegarcía Viognier 2019

Can Ràfols dels Caus D.O.P. Penedès www.canrafolsdelscaus.com Xarel·lo

Jean Leon D.O.P. Penedès www.jeanleon.com Chardonnay

Consumo: 12 ºC | PVP: 28,45 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 34 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 21,45 €

Opulento, intenso, soberbio en nariz con un interesante despliegue de matices, entre los que destacan los de fruta de hueso, piel de naranja, flores blancas y finas hierbas. Voluminoso en boca, envolvente, poderoso, con un fino amargor sobre el que permanecen los matices. Muy persistente.

[Nuat] 2018

Corvina

Bacalao al pil pil

Refinado y complejo desde la sobriedad de esta uva, a la que cada vez más se le están sacando todas las virtudes que atesora. Notas de flores, finas hierbas, polen y fruta (nectarina). Paladar bien armado por su estructura. Ofrece tensión en el recorrido y un final salino muy elegante.

Blanc de Closos 2019

Serio, sugerente y de magníficos aromas varietales que a la vez van adoptando matices de complejidad. Notas de flores secas, especias, finos ahumados y fruta de hueso madura (albaricoque). En boca se aprecia su carácter mediterráneo entendido desde la frescura. Sabroso y muy largo.

Adina 2020

Bodega Abadal D.O.P. Pla de Bages www.abadal.net Picapoll, Macabeo

Costers del Priorat D.O.Q. Priorat www.costersdelpriorat.com Garnacha Blanca

Bodega Gerardo Méndez D.O.P. Rías Baixas bodegasgerardomendez.com Albariño

Consumo: 12 ºC | PVP: 30,85 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 17,50 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 25 €

Risotto de setas Impecable perfil mediterráneo en un vino que no renuncia a la frescura y a la delicadeza aromática. Notas de flores, hierbas de monte y un fondo mineral que en boca es más evidente. Además, aparecen matices de finos tostados escoltado por una fresca acidez y concluye con un posgusto refinado.

Altos de Torona Barrica 2017

Presa ibérica Fantástica versión de esta uva que muestra diversidad aromática, complejidad y capacidad de evolución. Notas de albaricoque, hierbas de monte, toques ahumados y pedernal. Profundo, en boca esa amabilidad frutal se complementa con una sensación de estructura que le da seriedad y longitud.

Fillaboa Selección Finca Monte Alto 2018

Erizos de mar Finura en matices que se ofrecen con un punto de maduración delicioso, tensión en texturas y sobre todo unas formas sugerentes que no solo son capaces de dibujar el paisaje, también las particularidades del suelo, una pizarra roja exclusiva de esta zona. Tiene cuerpo, es sabroso y salino en su final.

Maior de Mendoza Finca Las Tablas 2017

Bodegas Altos de Torona D.O.P. Rías Baixas www.altosdetorona.com Albariño

Bodegas Fillaboa D.O.P. Rías Baixas www.bodegasfillaboa.com Albariño

Maior de Mendoza D.O.P. Rías Baixas www.maiordemendoza.com Albariño

Consumo: 12 ºC | PVP: 15,50 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 18,80 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 32 €

Pollo en pepitoria Buen ejemplo de Albariño criado en barrica durante seis meses. La esencia y complejidad de la uva no se ven atrapadas por la presencia de la madera. Notas de hojarasca, balsámicos y finos ahumados. En boca tiene extracto y es opulento a la vez que fresco. Largo y mineral en su final. mivino

Jean Leon Vinya Gigi 2018

Pago de Vallegarcía D.O.P. Pago Vallegarcía www.vallegarcia.com Viognier Tabulé

12

Can Ràfols dels Caus Xarel·lo Pairal 2018

Navajas Cuando se trabaja con acierto, el paso del tiempo hace que la Albariño pueda mostrar estos aromas de gran elegancia y complejidad sin necesidad de barrica. Notas de fruta madura, eucalipto, musgo e hidrocarburos que empiezan a aparecer. Acidez moderada por el tiempo perfectamente equilibrada.

Nécoras Destaca por la complejidad de aromas que muestra de inicio a fin. Finos ahumados, hojas secas, apuntes minerales y ortigas. En boca es fabuloso por su equilibrio y por cómo no deja de sorprendernos por diversos detalles que van apareciendo en el recorrido. Sápido, fresco, con volumen y longevo.



CATA Organistrum 2018

Pazo Baión D.O.P. Rías Baixas www.pazobaion.com Albariño

Bodega Granbazán D.O.P. Rías Baixas www.bodegasgranbazan.com Albariño

Consumo: 12 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 36,25 €

Magnífica sensación de frescura que se adivina desde el principio por los aromas anisados y de hinojo que se funden con los de hierba y fruta de hueso. Los ahumados son discretos y comedidos. Boca con nervio, con una frescura que es capaz de asumir la complejidad que el tiempo va otorgando.

Eduardo Peña 2020

Caldo gallego Excelente ejemplo de lo que en esta zona se puede llegar a hacer. Selección de uvas de la zona más alta de la finca con una maduración extrema. Complejidad máxima con detalles de hidrocarburos, fruta madura, hojarasca y balsámicos. Armonioso en boca, fresco, sugerente y muy persistente.

Renacido 2018

Suquet de pescado La complejidad que empieza a despuntar es señal inequívoca de que el Albariño ofrece su cara más elegante con el tiempo. Notas de fruta de hueso escoltadas por apuntes balsámicos y de tierra mojada. Envolvente en boca, sabroso y acidez perfectamente descrita. Largo y ligeramente amargo.

Val de Nairoa 2019

Bodega Eduardo Peña D.O.P. Ribeiro bodegaeduardopenha.es Treixadura, Albariño, Godello, Loureira, Lado

Vinos con Personalidad D.O.P. Ribeiro vinosconpersonalidad.com Treixadura, Godello, Albariño, Lado

Nairoa D.O.P. Ribeiro www.bodegasnairoa.com Treixadura, Albariño, Lado, Loureira

Consumo: 10 ºC | PVP: 12 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 14 €

Pulpo a feira Aromas limpios y expresivos que nos trasladan al bello Ribeiro. Notas herbáceas, anisadas, balsámicas (eucalipto, laurel) y un fondo de fruta de hueso que da profundidad. En boca tiene volumen y la sensación golosa crea un recorrido sabroso y muy largo donde vuelve a aparecer la parte más refrescante.

Casajús Blanco 2020

Empanada de vieiras Aromas maduros de nectarina, madroños, tostados bien integrados, balsámicos e incluso con apuntes florales. En boca es sedoso en el recorrido, fluido, con sensaciones cremosas y de fruta de hueso que aparecen de la mano de matices de especias dulces que le aportan amabilidad.

200 Monges Gran Reserva 2008

Rape Lo que hay que ensalzar es su vinculación con la zona de origen. Los aromas bien evolucionados nos recuerdan a los balsámicos, de fruta de hueso madura, flores y algún tostado de gran elegancia. Sabroso en boca, con volumen y bien respaldado por una acidez integrada. Goloso y largo.

Barón de Ley Tres Viñas Blanco Reserva 2018

Bodegas J.A. Calvo Casajús D.O.P. Ribera del Duero www.bodegascasajus.com Albillo Mayor

Bodegas Vinícola Real D.O.Ca. Rioja www.vinicolareal.com Viura, Garnacha Blanca, Malvasía

Barón de Ley D.O.Ca. Rioja www.barondeley.com Viura, Malvasía, Garnacha Blanca

Consumo: 12 ºC | PVP: 59 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 55 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 14 €

Pescados de roca La cremosidad que aporta la fermentación en barrica participa en nariz con intensidad acompañando a una parte floral y de fruta fresca. En boca destaca por el nervio que demuestra en todo el recorrido, con matices de cítricos y un sutil amargor que alarga el posgusto. Buena opción para guardar. mivino

Veigalobos 2018

Bodegas Martín Códax D.O.P. Rías Baixas www.martincodax.com Albariño Lacón con grelos

14

Pazo Baión Vides de Fontán 2016

Guiso de setas Excepcional evolución de aromas en sus 13 años: ahumados, especias, hojas secas, hidrocarburos finos y un toque tostado delicioso. En boca es todo complejidad, equilibrio, una frescura contenida que sostiene el conjunto y un paso delicioso que expresa la capacidad de los blancos riojanos para envejecer.

Ragut de ternera Perfil de fruta madura y recuerdos cremosos de la barrica que deja detalles de vainilla y torrefactos. Los apuntes de fruta recuerdan a la pera y a la manzana reineta. El recorrido por el paladar es equilibrado por el juego que se establece entre la acidez y la estructura. Destacan los ahumados al final.



CATA Capellanía 2016

Bodegas Tierra D.O.Ca. Rioja www.tierrayvino.com Garnacha Blanca

Bodegas Luis Alegre D.O.Ca. Rioja www.luisalegre.com 90% Viura, 10% Malvasía

Consumo: 12 ºC | PVP: 33,30 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 17,95 €

Refinado y de gran elegancia. Las notas de fruta madura van acompañadas de toques de hidrocaburos que empiezan a aparecer y detalles de hojarasca y especias. Boca viva con detalles de crema, cuerpo que le da consistencia y un posgusto salino. Aún le quedan muchos años de vida.

Finca Zuriena 2020

Lasaña de verduras El tiempo lo ha hecho madurar hacia una fruta de hueso que mantiene su frescura de una forma magistral. Hay toques especiados, de flores secas y balsámicos. En boca, la buena acidez hace que los matices tomen viveza y tras su paso quede una sensación mineral y salina digna de señalar.

Montes Obarenes 2018

Aves rellenas La fermentación en barrica le aporta unos matices (tostados, especiados) que se integran en el conjunto con acertada mesura. Notas de fruta de hueso madura, balsámicos y hojas secas. Boca voluminosa, bien respaldada por la acidez y una complejidad que irá aumentando con el tiempo.

Valenciso Blanco 2019

Bodegas Fos D.O.Ca. Rioja www.bodegasfos.com Viura

Gómez Cruzado D.O.Ca. Rioja www.gomezcruzado.com Viura, Tempranillo Blanco

Valenciso D.O.Ca. Rioja www.valenciso.com Viura, Garnacha Blanca

Consumo: 12 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 44 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 18,90 €

Arroz con costillas Un grato descubrimiento esta Viura que, pese a su juventud, enseña sus credenciales para evolucionar. Los matices florales, anisados, de especias, tostados y de finas hierbas, muy bien conjuntados. En boca, el equilibrio entre las sensaciones es la clave. La sapidez final lo hace muy gastronómico.

Villota Blanco Selección 2018

Carpaccio de boletus Ahora mismo es un vino de bandera, pero el tiempo puede hacer de él un grandísimo blanco riojano. Notas especiadas, ahumadas, de piel de cítricos y balsámicos, todo conjuntado y con una prestancia sorprendente. Tiene extracto, cuerpo, una sensación salina interesante y un posgusto largo.

CM Finca Las Marcas 2017

Quisquillas La frescura frutal y su expresión hacen presagiar un gran futuro a a este vino. La fermentación en barrica deja toques ahumados y de especias dulces. En boca es de una amabilidad excepcional gracias al equilibrio entre la acidez, el volumen y los apuntes frutales durante el recorrido.

Finca Montico Organic 2020

Bodega Villota D.O.Ca. Rioja www.vinovillota.com Viura

Bodegas y Viñedos Carlos Moro D.O.P. Rueda www.bodegacarlosmoro.com Verdejo

Marqués de Riscal D.O.P. Rueda www.marquesderiscal.com Verdejo

Consumo: 11 ºC | PVP: 29 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 17,95 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 12,90 €

Caza menor Ejemplo muy claro de lo que la Viura puede mostrar en Rioja. Hay personalidad, complejidad y diversidad aromática. Tiene matices de hojas secas, fruta madura, caja de puros, flores secas y deja ver apuntes de hidrocarburos. En boca es glicérico, ajustado en su acidez y con recuerdos de hojarasca. mivino

Finca La Reñana 2018

Marqués de Murrieta D.O.Ca. Rioja www.marquesdemurrieta.com Viura Pichón asado

16

Cifras Blanco 2017

Níscalos Nariz muy interesante por su complejidad. Notas de ortigas, eucalipto, hierbabuena, hidrocarburos, fruta de hueso madura al fondo y apuntes de hojarasca. En boca, la sensación de frescura queda reforzada por recuerdos de piel de limón. Largo en el posgusto con los detalles ahumados al final.

Langostinos tigre Nos brinda una autenticidad varietal destacable. La fruta es jugosa y queda respaldada por apuntes herbáceos y silvestres que lo arman de una frescura indiscutible y muy atractiva. Vibrante en boca, con un recorrido basado en hierba recién cortada, flores y una capacidad de evolución interesante.



CATA Mantel Blanco Fermentado en Barrica 2019

Bodegas y Viñedos Ángel Lorenzo Cachazo D.O.P. Rueda www.martivilli.com Verdejo

Bodega Hermanos del Villar D.O.P. Rueda www.orodecastilla.com Verdejo

Consumo: 12 ºC | PVP: 15,50 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 12 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 9,60 €

La intensidad y limpieza aromática de este vino nos hace descubrir matices (hierba fresca, anisados, especias, ahumados, hierbabuena). Glicérico en boca, con un gran volumen y un recorrido en el que la fruta aparece con mayor protagonismo (manzana reineta, níspero).

Pollo asado Perfil maduro que con el tiempo ha ido adquiriendo complejidad en matices. Notas de miel, flores secas, carne de membrillo y especias dulces. En boca se comporta goloso, con extracto, una acidez moderada y un final en el que los detalles tostados y especiados quedan en un posgusto amplio.

ENATE Chardonnay Fermentado en Barrica 2020

Varron 2019

Dorada al horno Verdejo diferencial por su sobriedad y finura. Hay complejidad de matices con la presencia de la madera dispuesta con mesura. Notas anisadas, de finas hierbas, toques ahumados y apuntes de hidrocarburos que dan una idea de por dónde va su buena evolución. Sabroso y con volumen en boca.

Edetària Selecció Blanc 2018

El Lagar de Moha D.O.P. Rueda www.lagardemoha.com Verdejo

Bodega ENATE D.O.P. Somontano www.enate.es Chardonnay

Bodega Edetària D.O.P. Terra Alta www.edetaria.com Garnacha Blanca

Consumo: 12 ºC | PVP: 19,35 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 17,90 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 22,95 €

Salpicón de marisco Hay una intención clara de crear un vino que gane en nobleza y complejidad con el tiempo. Tiene notas de hojarasca, balsámicos y fruta de hueso. Los recuerdos de la barrica aportan cremosidad al conjunto. En boca es envolvente, floral y refinado en su posgusto.

L'Avi Arrufi 2019

Lomo de cerdo Muy interesante por la amplia gama de matices bien ensamblados y complejos a pesar de su juventud. Tiene aromas de fruta (níspero, melocotón), flores, miel, sutiles tostados y un fondo mineral. En boca es fresco, pero a la vez su frutosidad recuerda a un perfil mediterráneo. Persistente y expresivo.

Matsu La Jefa 2019

Arroz a banda Ejemplo excepcional de cómo en un vino se puede encapsular un paisaje, una variedad y una forma de elaborar. Notas de hierbas de monte, fruta de hueso, hojarasca y algún hidrocarburo. Paladar refinado con una sapidez deliciosa y un recorrido con cierto extracto que hace que el posgusto sea largo.

Finca Trasdairelas 2019

Celler Piñol D.O.P. Terra Alta www.cellerpinol.com Fideos rossos

Bodega Matsu D.O.P. Toro www.bodegamatsu.com Malvasía, otras

Bodega Joaquín Rebolledo D.O.P. Valdeorras www.joaquinrebolledo.com Godello

Consumo: 12 ºC | PVP: 20 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 19,95 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 16,50 €

Canelones Lo mejor es su personalidad varietal perfectamente interpretada en una elaboración fermentada en barrica. Es complejo, armonioso y con un corazón frutal y de finas hierbas matizado por unos finos ahumados. En boca se desarrolla con cierta estructura y un posgusto amplio y frutal. mivino

Oro de Castilla Finca Los Hornos 2017

Álvarez y Díez D.O.P. Rueda www.alvarezydiez.com Verdejo Ternera blanca

18

Martivillí Fermentado en Barrica 2018

Ventresca de atún Muy interesante en su conjunto. Amabilidad varietal perfectamente descrita por los aromas de carácter silvestre en los que la fruta participa sin complejos. Al fondo, complejidad con sus apuntes ahumados y de especias. Envolvente en boca, sabroso, largo y con buena acidez. Evolucionará bien con el tiempo.

Lubina a la sal En nariz enseña un perfil vibrante, fresco, que mantiene la finura de sus matices centrados en detalles de flores silvestres con una fruta jugosa. Los anisados de fondo aportan profundidad. En boca aparece la parte más frutal, bien balanceada por la acidez y con un final salino y amargo delicioso.



CATA Godeval 1986 2017

Mil Ríos Barrica Godello 2017

Bodegas Godeval D.O.P. Valdeorras www.godeval.com Godello

Terriña Adegas e Viñedos D.O.P. Valdeorras www.mendezrojo.com Godello

Viñedos y Bodegas Muñoz V.T. Castilla www.bodegasmunoz.com Chardonnay

Consumo: 10 ºC | PVP: 83 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 10,50 €

Lenguado Vino de marcada personalidad atlántica en el que la complejidad se ha asociado con la frescura del entorno. Nos deleita con aromas de membrillo, ciruela amarilla, finas hierbas y algún apunte meloso. En boca sorprende con una acidez refrescante que garantiza su evolución. Recuerdos repletos de finura.

Barco del Corneta 2018

Pescados blancos Hay que destacar el hecho de que en aromas la barrica está bien planteada, hasta el punto de que pasa discreta y con esa función sazonadora que tan bien le viene al Godello. Tiene apuntes de fruta de hueso fresca, toques herbáceos y piel de limón. En boca tiene nervio y volumen. Final silvestre.

Mataperezosa 2019

De inicio, los aromas de la fermentación en barrica captan la atención. Predominan las notas de vainilla, tostados y crema. La fruta que aparece es de hueso y madura. En boca es untuoso, envolvente, goloso y con un final floral que se funde en un toque amargo. El tiempo en botella le favorecerá.

Tomás Postigo Fermentado en Barrica 2018

Fuentes del Silencio V.T. Castilla y León www.fuentesdelsilencio.com Palomino, Doña Blanca

Bodega Tomás Postigo V.T. Castilla y León www.tomaspostigo.es Verdejo

Consumo: 12 ºC | PVP: 17 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 28,90 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 20,80 €

Tenéis que disfrutar de su evolución. Es todo diversidad aromática, finura y armonía. Los detalles ahumados de la crianza sobre lías y el propio paso del tiempo son de una gran elegancia. Boca envolvente, pero con frescura muy precisa que integra todas las sensaciones. Un Verdejo de ensueño.

Tianna TN5.2 Orange Wine 2018

Berberechos Muy interesante por la finura que despliega en sus aromas y texturas. De corte eminentemente floral, aunque nos ofrece matices de fruta y silvestres. La presencia de la barrica es muy sutil. En boca es cremoso, con una muy buena acidez que se muestra balanceada sobre el conjunto.

Chuletas de cordero La fermentación en barrica ha respetado la personalidad de la Verdejo. Notas de fruta jugosa, con aportes especiados y ahumados perfectamente integrados. Envolvente en boca, sabroso, con una presencia del roble en forma de una rica sensación golosa. Largo, con capacidad de evolución.

Lagar d'Amprius Gewürztraminer-Kolenda 2018

Nounat 2020

Celler Tianna Negre V.T. Mallorca www.tiannanegre.com Giro Rós

Binigrau Vins i Vinyes V.T. Mallorca www.binigrau.es 60% Premsal Blanc, 40% Chardonnay

Amprius Lagar Sin indicación geográfica www.ampriuslagar.es Gewürztraminer

Consumo: 14 ºC | PVP: 34,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 12,75 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 11,30 €

Sushi La elaboración marca de forma decisiva la personalidad del vino. Ejecución impecable la de este vino naranja con aromas de piel de cítricos, miel, polen y fruta de hueso escarchada. Paladar con cuerpo, una acidez moderada bien integrada y un final largo sostenido por un toque amargo. mivino

Pularda rellena

Barco del Corneta V.T. Castilla y León www.barcodelcorneta.com Verdejo Salmonetes al horno

20

Blas Muñoz Chardonnay 2020

Arroz con bogavante Nariz mediterránea con predominio de matices de fruta de hueso (albaricoque, melocotón). Además, se adivinan detalles balsámicos, de hierbas de monte y apuntes de flores. Boca fluida, golosa, con un recuerdo de miel que define su personalidad. Final de duración media.

Comida tailandesa Aromático, intenso, pero también de una complejidad admirable en este tipo de variedad. Hay notas de la uva, como las flores y la fruta exótica (lichis), pero también hay toques ahumados, especiados y cítricos. En boca tiene estructura y un recorrido con mucha personalidad. Final largo con su deje floral.



B O D EGA

EJEMPLAR

por Laura López Altares

La tradición, motor de cambio Bodegas Riojanas, con su apasionante historia centenaria y su espíritu inconformista y sostenible, celebra el 120º cumpleaños de Viña Albina por todo lo alto: con un vino fresco y elegante que rinde homenaje a la icónica marca.

L

a forma en la que tratamos nuestro pasado, nuestro legado, dice mucho de quienes somos. Y Bodegas Riojanas profesa un respeto casi reverencial a su fascinante historia, que se remonta a 1799. Para ellos, la clave de su dinamismo consiste en poner en valor su esencia e identidad: "Es lo que nos ha permitido llegar hasta aquí y seguir avanzando", cuentan. La vocación de permanencia, de trascendencia, es inherente a las empresas familiares, como explican desde la centenaria bodega: "Ninguna empresa que viva de 75 a 100 años puede hacerlo sin innovar ni adaptarse a los constantes cambios. Por eso decimos que la tradición nos da las herramientas para la innovación". Ese espíritu vanguardista, con la excelencia como bandera, ha marcado sus más de 130 años de historia, con acontecimientos tan especiales como la Medalla de Oro obtenida en la Exposición Universal de Barcelona de 1889, el nacimiento de Monte Real en 1933... o el 120º aniversario de Viña Albina este año, que celebran con un vino único que rinde homenaje a la icónica marca: Viña Albina Selección 120 Aniversario.

Pasión por el origen

Para Bodegas Riojanas, el origen, el viñedo, es el principal artífice de su diferenciación: trabajan 800 hectáreas (1.700 parcelas), de las que 200 son propias y el resto, pequeñas parcelas de viticultores que colaboran con ellos desde hace generaciones. El 95% de la uva que entra en la bodega se vendimia a mano, y llevan años apostando por la sostenibilidad –la "piedra filosofal" sobre la que construyen su legado– y la innovación en el viñedo (zonificación y viticultura de precisión): "Nuestro objetivo es conocer a la perfección el viñedo y la proyección de cada parcela a nuestros distintos perfiles de vinos. Esto lo conseguimos a través de la innovación en campo: instalamos sensores en los viñedos que nos permiten conocer la humedad del ambiente y del suelo, medimos el viento y analizamos los suelos para prevenir plagas y optimizar la calidad de la uva. Trabajamos con fotografía por

Bodegas Riojanas Avda. Dr. Ricardo Ruiz Azcárraga, 1 26350 Cenicero (La Rioja)

22

mivino

satélite, que nos permite controlar la superficie foliar e incluso el momento óptimo de vendimia", destacan. Ese conocimiento profundo de sus viñedos, que definen como el origen de su innovación, ha potenciado ese atractivo dinamismo a la hora de tomar decisiones y buscar nuevos orígenes: "Además, nos hemos dado cuenta de que, entre los viñedos que controlamos, hay auténticas joyas, viñedos de más de 120 años. Algunos de estos viñedos nos han permitido lanzar el nuevo proyecto de Monte Real, que comenzamos con el Cuvée el año pasado: ediciones limitadas que suponen un impulso hacia el futuro de la marca y una innovación basada en al valor atemporal del viñedo". Vinos que trasladan el terruño a la copa y a la visión de Larrendant –el enólogo que elaboró el primer Monte Real en 1933–, a la tradición como herramienta de innovación sostenible. Desde 2015, su consumo energético es 100% renovable, una prueba más de su profundo compromiso con la sostenibilidad. Otra de sus iniciativas más relevantes en esta línea ha sido la creación de la Escuela de Viticultores en 2019, que no solo promueve prácticas sostenibles en el viñedo y el entorno, también pone en valor el papel decisivo de los viticultores en la calidad de sus vinos.

¡Viña Albina cumple 120 años!

El equipo de Bodegas Riojanas afirma que su máximo valor y su herencia más preciada son sus marcas Monte Real y Viña Albina. Cada una de ellas se concibió con su propia identidad y personalidad, y durante los últimos años han trabajado intensamente para seguir construyendo y aportando valor, "y que ambas se consoliden en calidad y en diferenciación". Viña Albina Selección 120 Aniversario –50% Tempranillo y 50% Garnacha– ha sido su último lanzamiento, un expresivo homenaje a la emblemática marca que refleja su identidad (y el carácter de la Rioja Alta) con incitante frescura, matices frutales y florales y un atractivo fondo especiado. "Un himno a la diferenciación que permanece", sentencian.

www.bodegasriojanas.com 941 454 050

@bodegasriojanas

@bodegasriojanas

@BodegasRiojanas



PRÁCTICA

DE CATA

El Borde 2018

L

as cepas viejas de las que nace este vino de frescura inesperada son el último reducto de la Monastrell, y nos hablan de aquel cruce de fronteras donde se batalló durante siglos, "rodeada al sur por el desierto y al oeste por el frío y la altitud", como reza su poética etiqueta. En Bullas –donde se elabora vino desde tiempos inmemoriales–, testigo del encuentro entre Levante y la meseta manchega, la Monastrell se muestra poderosa y magnánima. Y en Bodegas del Rosario tienen la convicción de que la clave para que alcance su máximo esplendor está en los viñedos viejos: "El primer aspecto en el que incidimos en la filosofía de elaboración de nuestros vinos es primar la utilización de viñedos viejos, porque consideramos que el equilibrio de producción que se consigue en ellos es insuperable. La profundidad de sus raíces, el volumen de suelo explorado y su propio autocontrol en el vigor vegetativo aminoran la influencia de las condiciones de cultivo que se pueden presentar año tras año, y aportan mayor complejidad en primer lugar a las uvas y, finalmente, a los vinos", cuentan. Por supuesto, alternan estas valiosas cepas con nuevas plantaciones que les aseguran mantener los estándares de calidad de sus vinos en el futuro, como explican, pero subrayan que "todo el proceso de plantación y cultivo es minuciosamente estudiado por el personal de la bodega, para que la viña se desarrolle de forma equilibrada y perfectamente integrada en su medio natural". En el caso de El Borde 2018, una nueva colaboración muy especial entre la cooperativa murciana –la mayor productora de la pequeña D.O.P. Bullas– y el Master of Wine escocés Norrel Robertson, las raíces de las viñas viejas nos conducen a un paraje muy peculiar: Llano del Sastre, en el valle de la Venta del Pino. Las tres hectáreas (con una producción de 1.500 viñas por hectárea) de viñedo donde nace, plantadas en vaso, pertenecen a pequeños viticultores de la zona y se cultivan en ecológico con un cuidado exquisito. Situadas a 800 metros de altitud sobre suelos blancos ricos en piedra caliza, impregnan al vino de una sorprendente frescura, potenciada por el frío de la añada 2018. Cuando lo catéis, descubriréis más secretos de aquel recóndito paraje en forma de profundos aromas y sabores mediterráneos.

Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:

Bodegas del Rosario www.bodegasdelrosario.es Avda. Libertad, s/n 30180 Bullas (murcia)

24

mivino

968 652 075

Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es



DIARIO DE UN VITICULTOR

por Antonio Candelas y Emma Villajos

La cepa se prepara para la próxima campaña Antes de que la viña se sacuda las hojas y entre en reposo para pasar los fríos invernales, aprovecha los últimos días para almacenar reservas que le vendrán muy bien cuando despierte la próxima primavera. Nombre de la parcela: Montepedriza

Edad del viñedo: 86 años Variedad: Garnacha Tipo de suelo: Francoarenoso con gran pedregosidad superficial Conducción: Vaso Densidad de plantación: 3.000 cepas por hectárea

Altitud: 625 metros Extensión: 0,92 hectáreas Pluviometría noviembre: Media histórica: 51,51 l/m2 2021: 80 l/m2

Temperatura noviembre:

Media histórica: 10,05 ºC 2021: Sin datos actualizados

26

Un paisaje de ensueño

Laboreo necesario

Emocionante espera

Aunque tras el frenesí de la vendimia podáis pensar que la calma en la viña ha llegado para quedarse hasta que la naturaleza vuelva a desperezarse con las primeras subidas de temperaturas, la cepa aún sigue trabajando. Es momento de que la planta, que todavía mantiene las hojas, almacene reservas con las que comenzar el siguiente ciclo vegetativo. Mientras ella acumula los últimos nutrientes de la temporada, a nosotros nos regala escenas casi de cuento de hadas como si hubieran sido pintadas por el mejor artista.

Las lluvias caídas durante el mes de noviembre (80 litros) le han venido de maravilla a la viña, que tuvo que soportar un final de maduración extremadamente seco. Por ello, con el laboreo suave de la tierra promoveremos una mayor disponibilidad de agua caída para que las raíces, al no haber parte aérea (hojas ni racimos), se centren en su formación y multiplicación para que puedan seguir explorando nuevos horizontes y garantizar así la supervivencia y buena longevidad de las cepas.

Este mes es uno de los más esperados porque tenemos en la bodega el fruto que la viña y el trabajo de todo el año nos ha entregado. Sabemos lo duro que ha sido y, por eso, aunque tenemos siempre mil ojos puestos en la viña, no dejamos de poner atención a cómo va evolucionando el Montepedriza de 2021. Todo el equipo de la bodega, capitaneado por la enóloga Emma Villajos, está alerta para que no se escape ni el más mínimo detalle. Solo así se conseguirá plasmar con la mayor pureza posible el carácter de la parcela.

mivino



HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

El misterio de las damajuanas Este recipiente de origen tormentoso evoca aquel pasado en que el vino se guardaba en su interior, pero también esas elaboraciones oxidativas que fermentan a la intemperie... o microvinificaciones de uvas autóctonas.

D

el fragor de una tormenta nació uno de los recipientes en una preciosa damajuana de ocho litros: "Volver a este tipo de más bellos y fascinantes de todos los tiempos: la damavino en este envase es como un juego. Son nuestros orígenes, lo juana. O eso cuenta la leyenda... La reina Juana I de que hemos sido durante muchos años: un vino rancio, natural, Nápoles se refugió en la Provenza durante mediados del tumulsalvaje. No olvidemos que esta es nuestra historia". tuoso siglo XIV, y paseaba por la aldea de Saint-Paul-en-Forêt El Guzqía Viñas Desparecidas 1998, elaborado con viñas precuando la lluvia empezó a golpear enloquecida. Entonces se filoxéricas de Airén o Malvar, es otra rareza irrepetible que Jesús guareció en el pequeño castillo del maestro vidriero, cuyo ofiMaría Recuero (viticultor, enólogo y propietario de Recuero & cio despertó su curiosidad. El entusiasmo del artesano al ver el Co) decidió embotellar en una suerte de pequeña damajuana interés de la reina fue tal que sopló hasta dar forma a una inpara reivindicar lo denostado, lo maldito: "Se llaman viñas desamensa y sinuosa botella a la que puso el nombre de su soberana: parecidas porque no eran de nuestra propiedad y las arrancaron, Reine Jeanne. Pero, en un alarde de mortalidad, ella sugirió que víctimas de esta locura política de quitar viejas viñas y poner la llamase Dame Jeanne, y así pasó a la Historia, envuelta en un nuevas plantaciones sin control". Desde Villanueva de Alcardete escudo de mimbre por aquel diligente artesano. (Toledo), Jesús hace una defensa apasionada y admiDesde ese curioso encuentro, las damajuanas han rable del patrimonio de viñedo viejo de la zona que Larga vida albergado líquidos de diversa naturaleza, sobre todo inspira y remueve hasta el pellizco. Dice Carlos Mazo que vino. La bebida de nuestros desvelos fue transportada También en Toledo, el carácter combativo de Gala damajuana tiene y guardada durante siglos en este recipiente redonrage Wine (Quintanar de la Orden) nos ha atraído algo inexplicable que deado y enigmático... que también se convirtió en un sin remedio. En este proyecto artesano, el enólogo Je"parece que te recuerda elemento fundamental en la crianza de elaboraciones sús Toledo y su primo Julián Ajenjo "sienten la tierra a lo de antes". Su tan singulares como los vinos rancios, tocados por en la piel" y apuestan por rescatar las variedades aubelleza sensual y ese esa oxidación salvaje que conecta con la raíz. tóctonas, locales y minoritarias... ¡con la damajuana espíritu vintage la han Richard Sanz, el enólogo de Menade –la bodega como campo de pruebas! "Es la base fundamental del convertido en un decoque creó junto a sus hermanos Marco y Alejandra–, proyecto. Por ejemplo, por las damajuanas pasa nuesrativo objeto de deseo y recuerda aquellos camiones de su infancia que entratro Orange, entre otros mil experimentos. O un vino es muy habitual verlas ban y salían de la bodega de Antonio Sanz, su padre botrytizado de Airén que vamos a poner a la venta convertidas en flore(uno de los históricos pioneros de Rueda), cargados este año, 103 botellas, y lo hicimos primero en damaros... ¡o lámparas! de damajuanas en las que se vendían los vinos y donjuanas para ver qué iba a expresar. Todo pasa por ahí. de también se forjaban algunos de ellos: "Teníamos Es un recipiente aséptico, frágil y superpequeñito, y filas kilométricas de damajuanas en los patios porla idea es investigar en él", comenta Jesús. que el vino se pasaba entre seis y ocho meses en el exterior: estaNexo de unión con la Historia, guiño reivindicativo, centro ban a la intemperie para que el cambio térmico y la filtración de de experimentación con microvinificaciones... la damajuana juela luz aceleraran el proceso de la oxidación". Esta exquisita tortura ga distintos papeles, e incluso los tres al mismo tiempo en Vinos al aire libre, a sol y serena, nos habla de la historia de territorios en Voz Baja (Aldeanueva de Ebro): "Aquí, en Rioja Oriental, el como Priorat o Rueda, la cuna de aquellos Dorados que están alvino se guardaba en damajuanas, y nosotros hemos heredado esa zando de nuevo las alas para recuperar la gloria perdida: "Esos tradición, el vino se mantiene muy bien", sostiene el viticultor y vinos después se sacaban de la damajuana, se encabezaban, y era enólogo Carlos Mazo, impulsor de este proyecto emocionante. cuando iban al sistema de soleras", explica Richard. Este genio La cosecha de 2014 fue muy generosa en la zona, y guardaron los irreverente decidió rescatar una de aquellas soleras (¡nacida en últimos 300 litros en una damajuana. Así nació El Outsider, una 1900!), y en ella se cría uno de los vinos más desafiantes de MénaGarnacha salvaje y crujiente que termina la fermentación en la de, Adorado –del que dicen que "es todo y es nada" porque provodamajuana, donde también hace la maloláctica: "Quizá sea lo más ca sentimientos extremos–, que además embotellan bajo petición desequilibrado que hacemos", escribe... "o puede que lo mejor".

28

mivino




VIAJE

Los hijos tranquilos de la albariza En las blancas tierras calcáreas del sur, se lleva años fraguando una emocionante rebelión que ha devuelto el protagonismo a la viña: desde el legendario Pago de Macharnudo Alto, en Jerez; al costero Pago de Miraflores, en Sánlucar; adentrándose también en los dominios más elevados de la Pedro Ximénez, en la Sierra de MontillaMoriles. De estos terruños fascinantes nacen las variedades autóctonas con las que se elabora una nueva generación de vinos blancos 'especiales': fieles a la identidad de sus territorios, la gran mayoría mantiene el sutil 'pellizco' de crianza biológica, pero con un discurso mucho más cercano a la viña. Este movimiento ha atraído a jóvenes viticultores con creativas formas de entender estas regiones, que viven un momento histórico. Texto / Laura López Altares y Antonio Candelas


Las blancas albarizas bañan a las cepas con su luz centelleante y una energía magnética que se desborda en forma de intensas sensaciones calcáreas.

E

l misterio salino y la provocación de Sanlúcar, "la vida que se escapa por la boca y el alma", que escribía Jesús Terrés en Nada Importa; la belleza mestiza y la elegancia magnética que abraza a Jerez de la Frontera (Cádiz) y su duende; las mil y una formas de contar la historia de esa reina sureña forjada al sol llamada Pedro Ximénez en Montilla-Moriles (Córdoba). Y dentro de todas ellas, el latido de la rebeldía y ese impulso de crear vinos tranquilos en tierras gobernadas por generosos. Elaboraciones que exploran nuevos y emocionantes caminos y que en ningún caso implican una amenaza a la tradición; al contrario, su revolución enriquece la visión de aquellos territorios fascinantes y nos llevan al candente centro de sus raíces. Willy Pérez, enólogo de Bodegas Luis Pérez y uno de los impulsores –junto a Ramiro Ibáñez– de la recuperación de la histórica marca Manuel Antonio De la Riva, practica la desobediencia con un respeto exquisito, casi reverencial: "No acabo de entender el mensaje de que el vino de Jerez se hace en la bodega. Me gusta mucho más la consideración artística de cercanía al terruño porque antiguamente las clasificaciones no dependían de cómo el vino estaba hecho en la bodega, sino de la procedencia. Había pagos que daban estilos más oxidativos, otros más maduros, otros más costeros... Todos estos vinos de pasto están mucho más cercanos a la viña, nos dan una oportunidad para contar la historia de forma más cercana a la raíz y permiten a las nuevas generaciones entrar dentro del Marco de Jerez". En el siglo XIX llamaban vinos de pasto –"de comer"– a los

32

mivino

vinos del día a día. No tenían por qué ser vinos tranquilos, pero tradicionalmente eran vinos blancos. Willy explica que decidieron recuperar esta sugerente terminología para poner nombre a esa nueva generación de vinos blancos con el pellizco de Jerez que devuelven el protagonismo a la viña. O no tan nuevos... porque a finales del siglo XIX ya se hizo una reflexión muy similar a la que hoy hace Willy: "Tenemos que volver a la viña, que es en el único sitio donde se hacen inimitables los vinos de Jerez". Esto pasó hace exactamente 120 años, "y ahora estamos en ese mismo periodo de reflexión, moviéndonos de nuevo a la viña. Con este movimiento es como si de repente Jerez hablara un lenguaje que se entiende mucho mejor para cualquier amante del vino. Lo bonito no es que estemos inventando algo, sino que en realidad Jerez era eso", sostiene.

Océano, albariza... y rebeldía

¿Y qué es Jerez?, ¿cómo se puede condensar en una definición un territorio irreductible? Para Willy, "es cualquier cosa que salga de la albariza y del océano. Lo único que no ha cambiado a lo largo de los últimos 3.000 años. Aquí hemos hecho defrutum en los tiempos de los romanos, arrope con los árabes, romanías cuando ya llegan los cristianos, vinos dulces, de oxidativa, de crianza biológica, de vendimia tardía… Tenemos más de 15 tipos de vinos en el Consejo Regulador y lo único que no ha cambiado ha sido el océano y la albariza, los que verdaderamente dan tipicidad a nuestros vinos: un grito, un agarre que tenemos en la boca y una temperatura mucho


Las nuevas elaboraciones del Marco de Jerez miran a la viña y ahondan en la identidad única de cada terruño.


Palomino Fino: una de las uvas autóctonas más emblemáticas del Marco.

más baja (de lo que sería lo normal en Andalucía) debido al océano Atlántico". Ese grito de caliza pura lleva el sello de las blancas tierras de albariza, que retienen la humedad para calmar la sed de las cepas, a las que bañan con su luz centelleante y una energía magnética. Willy Pérez y Ramiro Ibáñez llevan años estudiando esos suelos (y la memoria) de Jerez y recopilando todo lo aprendido en una suerte de enciclopedia que recogerá la historia y características de los pagos más míticos del Marco, finca a finca: "Es como un proyecto vital... ¡y una buena arma blanca, también!", comenta Willy divertido. De su otro gran proyecto conjunto, De la Riva, nace La Riva Macharnudo, un vino de pasto inmenso elaborado con Palomino Fino de la parcela El Notario, en el legendario Pago de Macharnudo Alto: "Trabajamos con casi dos años de crianza bajo velo y sale un blanco con una cantidad de pedernal y sensaciones minerales muy intensas. La concentración en boca y la sapidez es la propia de Macharnudo", cuenta. Por supuesto, esta búsqueda de pagos y parcelas singulares guía también su trabajo en Bodegas Luis Pérez, donde, además de apostar por los tintos de la zona, han jugado con las variedades blancas autóctonas del Marco para crear sus vinos de pasto, ahondando en la identidad única de cada terruño: "En el Pago de Carrascal tenemos El Muelle de Olaso, uno de los primeros pases en la Viña del Corregidor. La idea es que sea un primer escalón donde el consumidor encuentre un vino blanco que le sea familiar, pero que también esté tocando el universo de los jereces y se reconozca esa sensación calcárea de la albariza. Para mí es importantísimo que eso esté ahí, si no el vino no me interesa". Su hermano mayor, La Escribana, nace en Macharnudo, se fermenta en bota y tiene un año de crianza bajo velo. Dice Willy que allí la albariza es más blanca todavía, y las sensaciones calcáreas se concentran mucho en la punta de la lengua y los laterales: "Te da más centro de boca, tiene mucha más sensación sápida. Eso es lo bonito: son pagos diferentes y las sensaciones son totalmente distintas". Este carismático rebelde (con causa) sostiene que el Jerez debería venir definido por su viña y su suelo, no por la crianza biológica –a la que ve como un medio para matizar el vino y nunca como un fin–, y mira al futuro de Jerez con encendido optimismo: "Esa inmediatez de poder tener el vino al año o los dos años es una oportunidad para que Jerez se renueve. Eso trae muchas ideas nuevas, muchas ganas... Abren muchísimo Jerez al mundo".

El arte de la guerra

La crianza biológica deja su huella en la mayoría de blancos especiales.

34

mivino

Armando Guerra, el sanluqueño impenitente que remueve el Marco de Jerez desde la Taberna der Guerrita –la fundó su padre hace más de 40 años– y Bodegas Barbadillo –donde es responsable de alta enología–, coincide en que el momento que se está viviendo ahora mismo en la región es muy tentador: "Esta nueva aparición de los vinos blancos especiales, siempre y cuando sea propuesta de manera complementaria a lo que han hecho las bodegas en las últimas décadas, debe ser bienvenida porque aporta riqueza, diversidad, creatividad, facilidad de que se incorporen pequeños y jóvenes viticultores a hacer su propio vino, que de la otra manera lo tienen más complicado... Todo eso aporta un escenario muy atractivo para la zona".


Estas nuevas y creativas formas de entender la zona crean un escenario muy atractivo y abren el Marco de Jerez al mundo.

Con el salino cuchillo de los vinos de Sanlúcar como escudo guerrillero, Armando defiende que la esencia del Marco de Jerez es inseparable de la crianza biológica: "El control de la biológica como sistema de crianza es muy exclusivo de esta zona, le da una personalidad que la convierte en algo único internacionalmente. Después, hay otra serie de circunstancias que también son muy importantes: ponemos en valor un suelo, un clima, una variedad, unos edificios, unas criaderas y soleras y unas graduaciones alcohólicas concretas; pero lo que le da coherencia a gran parte de ese discurso complejo es precisamente la biológica". Probablemente esta afirmación explique por qué la inmensa mayoría de los blancos singulares que se están haciendo en el Marco de Jerez terminan utilizando la crianza biológica en algún grado: "Es cultural, nosotros crecemos en ese ambiente de crianza biológica y cuando hablamos de vino blanco tenemos una enorme tentación de trabajar también con el velo, que al fin y al cabo es una forma de afinar el vino que obtenemos en los lagares. Haya o no haya velo, en estos blancos vamos a tener una presencia argumentativa mucho más importante del viñedo", apunta. Una de las pioneras en hacer este tipo de blancos fue precisamente Bodegas Barbadillo, que en 1975 sacó al mercado Castillo de Sandiego, un desafío en toda regla que tuvo que especificar en su etiqueta –casi como penitencia– que no estaba amparado por la D.O. Hoy, la enóloga de la bodega, Montse Molina, enarbola con orgullo la bandera de la innovación y se ha convertido en la

compañera perfecta de filas de Armando: "El proyecto en el que yo trabajo tiene una parte dedicada al desarrollo de productos, a la interpretación de estas nuevas tendencias, entre las que están los vinos blancos con más o menos crianza y otro tipo de crianzas tradicionales como las manzanillas de añada o la manzanilla single vineyard. Todo lo que está ahora mismo sobre la mesa de debate lo estamos estudiando dentro de Barbadillo, y lo hago mano a mano con una persona que tiene una capacidad técnica impresionante y es la mayor suerte que tengo aquí, porque tengo la sensación de estar participando de ese proceso creativo en el Marco de Jerez en las mejores condiciones posibles". Un evocador ejemplo es Mirabrás, que definen como "una canción de Mairena suspendida en el aire de un viejo salón bodeguero", elaborado a partir de viñas viejas de Palomino y fermentado en botas viejas con velo de flor, pero sin fortificar. Armando cuenta que desde sus primeros pasos en la Taberna der Guerrita, "escondida desde 1978 en el Barrio Bajo sanluqueño", puro hedonismo en rama, ha estado en contacto con estos vinos blancos: "Hay una tradición en las tabernas sanluqueñas que es ofrecer el vino del año fermentado en bota –aquí lo llamamos mosto– de noviembre a febrero, y yo eso lo he vivido en la nuestra". En 2008, decidió dar un carácter más profesional a aquel maravilloso refugio familiar, y montó una sala de catas y una tienda especializada en vinos de Jerez que le ha permitido relacionarse de manera más estrecha con los grandes apasionados del Marco: "Ha sido una inmensa suerte. Como una evolumivino   35


La añada 2019 del proyecto Tres Miradas de Alvear es la primera que fermenta en botas en las que descansó el famoso Fino CB.

ción natural apareció el Club Contubernio, que tiene un gran objetivo de divulgación". Y que con su enorme crecimiento ha puesto en evidencia que hay un gran interés por el Marco de Jerez en España: "Pienso que nuestra capacidad de transmitir y emocionar con nuestro discurso va a hacer que cada vez sea más comprendida la zona. Vivimos un momento muy bonito, histórico, en el que hay mucho debate abierto, y esa riqueza que va a hacer que la zona crezca, se afiance y salga de la crisis de la que veníamos hace unas décadas".

Montilla, más que generosos

Dejamos Jerez y la magia de sus pagos para adentrarnos en la sierra montillana. Un paisaje completamente diferente que vive sus días más hermosos en otoño, cuando el sol pierde poderío y trata a las viñas con mayor compasión que en verano, acariciándolas con su luz apaciguada para sacarles los colores con particular gusto. Amarillos, dorados, marrones, rojizos... Sobre el lienzo blanco de albariza infinitas tonalidades se pierden entre las laderas esperando a que un golpe de viento desvergonzado desnude las cepas. En este lugar de especial encanto que se ha comparado en más de una ocasión con la Toscana italiana es donde la cordobesa Denominación de Origen Montilla-Moriles tiene sus más preciados viñedos con los que elaborar los diferentes tipos de vinos generosos. Tanto es así que la Sierra de Montilla y el territorio de Moriles Altos son las dos zonas de Calidad Superior catalogadas en el pliego de la D.O.P. La naturaleza 36

mivino

caliza de los suelos y la riqueza de orientaciones son los dos elementos clave para distinguir estas parcelas sobre el resto de viñedos. Las laderas de las colinas que suben y bajan juguetonas están cubiertas por mantos de viña a ras de suelo, mientras algún olivar se entromete rompiendo la uniformidad del paisaje. Aquí las cepas son podadas a la ciega o casquera, el sistema tradicional montillano que evita la formación de los típicos brazos que emergen de las cepas plantadas en vaso. Esta es la forma en la que el hombre ayuda a la planta a optimizar la poca agua con la que el cielo riega estos campos. Además, así la vegetación, cuando se desarrolla, crea una especie de toldo que protege a los racimos de Pedro Ximénez de los despiadados rayos de sol veraniegos. Una Pedro Ximénez que está diseminada por toda la denominación de origen y que en la sierra es mayoritaria, aunque haya entre sus cepas alguna de otra variedad. A ese pequeño porcentaje de variedades blancas que se cuela entre la Pedro Ximénez lo llaman en la zona vidueño. Tradicionalmente, el vino tranquilo fermentado en los lagares que motean de blanco la sierra montillana se destina posteriormente a la crianza biológica u oxidativa para los finos, amontillados, olorosos, palos cortados o dulces. Unos generosos que sin duda han colocado a Montilla-Moriles en un lugar de privilegio en el mapa vinícola mundial. Son unos vinos que centran la mirada en la bodega. Pero aquella sierra que guarda un suelo, un clima, una uva –la Pedro Ximénez– y un paisaje únicos en el mundo es capaz de ir más allá y enseñar el potencial vitícola de la campiña a través de vinos tranquilos que


El velo de flor es diferente dependiendo de la parcela de donde proceda la uva.

reflejen de manera cristalina el carácter austero y elegante del terruño de la sierra. Estuvimos con dos de las casas que están apostando por esta manera de dar visibilidad a una posibilidad de diferenciación de este reducto de viña tan especial.

Las mil y una caras de la sierra

Como casi siempre, los paisajes del vino están vinculados a cursos fluviales que acotan y dan forma al relieve. La disposición geográfica de una de las partes más interesantes a nivel vitícola de la sierra montillana queda dibujada por las cuatro laderas que forman el arroyo Benavente y el Riofrío. Dos regatos que transcurren en paralelo para entregar sus aguas al río Cabra. Estas pendientes con pequeñas variaciones de orientación miran hacia el norte y el sur. Esto implica que haya una inmensidad de parcelas en diferentes altitudes de cada una de ellas. La casi tricentenaria bodega montillana Alvear fue pionera en advertir de lo que todavía esas tierras blancas, sobre las que la delicada Pedro Ximénez sobrevive, pueden ofrecer. En su proyecto 3 Miradas, que nació en 2016, podemos ir descubriendo cada año los matices de diferentes parcelas ubicadas entre estos dos pequeños arroyos. Una colección dinámica a la que se incorporan aquellas elaboraciones interesantes que suman diversidad: el vino de pueblo 3 Miradas, Paraje de Riofrío Alto, El Garrotal, Ladera de Benavente, Viña Antoñín... Todos ellos son interpretaciones de la Pedro Ximénez. Versiones de viñas que, aunque no os lo creáis, apenas están separadas por un puñado de cientos de metros.

Para la añada 2019 se incorporó una modificación en la elaboración con respecto a las anteriores. La fermentación alcohólica se llevó a cabo en botas que en su momento contuvieron el archiconocido Fino CB. En palabras de Bernardo Lucena, enólogo y maestro de todo lo que ocurre en la nave de crianza de Alvear, este cambio favorece la expresión del territorio en los vinos, que al fin y al cabo es de lo que se trata. En aquella nave cuya oscuridad se quebraba por los tímidos rayos de sol que entraban por las ventanas, catamos a pie de bota, junto con Gemma Verdaguer, directora técnica de Alvear y de Palacio Quemado –la bodega de la familia Alvear en Extremadura– las añadas 2019, 2020 y la reciente 2021 de las parcelas Viña Antoñín, Cerro Macho y Cerro Franco, de las que tan solo hay por año tres botas de cada parcela. Lo interesante de este ejercicio de cata fue descubrir unos perfiles completamente diferentes habiendo sido elaborados de la misma manera, donde además el velo de flor se genera de forma desigual dependiendo de cada majuelo. Mientras la parcela Viña Antoñín da un vino más accesible en cuanto a inmediatez frutal y amabilidad táctil por el gran volumen que muestra, Cerro Franco enseña una versión aromática que se inclina más hacia los recuerdos de pan, heno fresco... Sin embargo, el de la parcela de Cerro Macho, que es la que se encuentra a una mayor altitud, es el más afilado de todos. Es el que tiene una personalidad más extrema. Tiene más complejidad, aunque respeta la parte varietal. Es salino y corpulento. Lo bonito de esta cata es que estas son las conclusiones sacadas de vinos que están en bota y que todavía evolucionarán a mivino   37


lo largo de los meses y después en botella. Es una maravillosa forma de entender la Sierra de Montilla y la versatilidad de la Pedro Ximénez.

La insensatez más cuerda

La tianaja se ha recuperado en la elaboración de vinos de Montilla.

Las tinajas de Cañada Navarro guardan la diversidad de la Pedro Ximénez.

38

mivino

Si nos adentramos en el corazón de ese cogollo de viñas acotadas por los dos arroyos, llegamos al centro de operaciones de los Insensatos de Antehojuelas, un grupo de seis amigos enloquecidos por las posibilidades que aquel lugar esconde. En el centenario lagar Cañada Navarro nos recibe Manuel Jiménez para reflexionar sobre el trabajo que estos insensatos están llevando a cabo comandados por las directrices enológicas de Fátima Ceballos, un referente en la zona en cuanto a la interpretación parcelaria de las viñas de allí. Manuel cuenta que lo que les impulsó a poner en marcha el proyecto era el no poder entender el declive de Montilla con la gran cantidad de activos que la sierra ofrece: "Contamos con los suelos calizos por los que medio mundo mataría y que son los responsables de los vinos eternos (generosos). Tenemos la Pedro Ximénez como uva de gran finura y un potencial enológico por descubrir y la tinaja, la gran olvidada hasta hace bien poco. Con estas tres herramientas tenemos que poner a Montilla en el mapa del mundo del vino". Pero ahí no quedan las bendiciones. El viticultor, con su forma de podar y cuidar la viña, es un elemento cultural que debe preservarse. Por no hablar del velo de flor, que no hay que dejar de lado porque, como dice Manuel, "el velo está en el aire montillano". Con estos elementos sobre la mesa y una necesidad imperiosa de reinventar el vino montillano para que el mercado lo entienda mejor y así poder captar al consumidor desde la diversión, se embarcaron en la locura de interpretar la Pedro Ximénez en las 24 hectáreas de viña que hay en torno al lagar. Podría parecer insensato por su parte basar en ello su proyecto, teniendo en cuenta que la pobre uva ha llevado colgado el sambenito de variedad poco aromática durante décadas. Pero la cordura no es patrimonio de los que siempre se guían por la ortodoxia, ni el éxito tampoco. Solo hay que entrar en la sala de tinajas y catar cada uno de los vinos procedentes de diferentes parcelas fragmentadas según criterios edafológicos, de edad de la viña... No solo no se parecen, sino que son radicalmente opuestos. Desde la sensación floral y frutal de El Lechinar hasta la finura, elegancia y complejidad de El Petril pasando por la opulencia de Los Turistas o la frescura de Los Injertos, la parcela más joven. Cada uno es diferente, pero en todos se percibe la albariza y si eso es así el insensato objetivo está cumplido. Para Manuel, de lo que se trata es de evitar que la cadena de valor del vino de Montilla se rompa en el primer eslabón, que es la viña. "Si no le damos valor es evidente que se acabará arrancando porque el viticultor tiene que poder vivir con dignidad". A partir de aquí, la idea es fácil: elaborar vinos que hablen de las raíces, de una viticultura reconocible en la zona y de una forma de presentarlos que conecte con el público. En este recorrido por lugares del sur prestigiados por sus vinos generosos, os hemos enseñado proyectos jóvenes, inquietos que reivindican mostrar al mundo que de aquellos terruños donde nacen los maravillosos finos, amontillados... también pueden emerger vinos directamente de la tierra sin renunciar a los elementos que de manera natural allí se dan. Una preciosa reivindicación hecha realidad forjada a partir de una forma más íntima de entender la viña. Ojalá se vayan fraguando más proyectos así con los que dar diversidad a unas de las zonas más ricas en vinos de nuestra geografía.


El paisaje de la sierra montillana ha sido comparado en multitud de ocasiones con la Toscana italiana.



Foto: Heinz Hebeisen

C ATA

Cuando la oxidación se hace virtud Nos pasamos la vida intentando proteger nuestro entorno y a nosotros mismos del efecto del paso del tiempo: el envejecimiento. Estas preocupaciones se tornan virtud cuando hablamos de ciertos vinos que encuentran en su contacto con el ambiente su mejor vía de evolución hacia lo excelso. Los vinos oxidativos, como los que presentamos a continuación, son joyas únicas que se alían con el medio para, de la mano del tiempo, obtener una amalgama de matices completamente seductores que embelesan hasta al más escéptico. Unos vinos paradójicos a los que los años les conceden, al contrario que a nosotros, el don de la inmortalidad. Disfrutemos, pues, de estos tragos de eternidad.

Catas / Antonio Candelas


CATA Fondillón 1996

Bodegas Contreras Ruiz D.O.P. Condado de Huelva www.contrerasruiz.com Zalema

González Byass Jerez D.O.P. Jerez y Manzanilla www.tiopepe.es Palomino

Consumo: 16 ºC | PVP: 57,55 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 21 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 32,25 €

Una joya así hay que catarla con tiempo y con los sentidos de par en par. Delicados toques tostados, de nuez, balsámicos, ebanistería y flores secas. Profundo, equilibrado, potente, pero elegante. En boca demuestra un señorío único por su longitud y por cómo se traducen en matices años de historia.

Oloroso Antique

Capón relleno Oloroso muy particular elaborado con la principal variedad de Huelva. Intenso, profundo, con marcados aromas de su crianza oxidativa (praliné, especias, fruta escarchada, caramelo tostado, naranja amarga). Voluminoso en boca, muy fresco y con un final delicioso entre lo salino y lo especiado.

Oloroso Monteagudo

Tabla de quesos Ejemplo perfecto en que el velo de flor aguanta hasta sus últimas consecuencias y deja paso a una crianza oxidativa que empieza a mostrarse. Fino, elegante, con ese punto de complejidad y frescura que tanto lo identifica. Paso punzante, sápido, delicadeza que emociona. Salinidad final fabulosa.

Oloroso Pata de Gallina 1/38 Almacenista Juan García Jarana

Bodegas Rey Fernando de Castilla D.O.P. Jerez y Manzanilla www.fernandodecastilla.com Palomino

Delgado Zuleta D.O.P. Jerez y Manzanilla www.delgadozuleta.com Palomino

Bodegas Lustau D.O.P. Jerez y Manzanilla www.lustau.es Palomino Fino

Consumo: 14 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 17,90 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 21,90 €

Mollejas La concentración de los años hace que en nariz se adivine la personalidad de sus aromas y sabores. Notas de cacao, nuez moscada, tostados y ebanistería. Boca soberbia por su maravillosa sedosidad. En el recorrido aparecen con una frescura sorprendente notas de caja de puros y especias dulces.

Reliquia Oloroso

Rabo de toro Intenso, poderoso con sus aromas de nuez, especias, ebanistería, ahumados y caramelo tostado. Profundo y con una gran personalidad. En boca, la sensación glicérica es excelente. El despliegue de matices es extraordinario. En su recorrido hay frescura y salinidad que se prolongan tras el trago.

Venerable VORS

Carrilleras Identidad de gran oloroso por su gran personalidad y por la paleta de matices que muestra (regaliz, chocolate negro, té, caja de puros, naranja escarchada). En boca, el carácter es indiscutible. Si algo lo identifica sobre el resto es el perfecto equilibrio entre la sedosidad de su paso, la acidez y la estructura.

Amontillado Delgado 1874

Bodegas Barbadillo D.O.P. Jerez y Manzanilla www.barbadillo.com Palomino Fino

Bodegas Osborne D.O.P. Jerez y Manzanilla www.osborne.es Pedro Ximénez

Bodegas Delgado D.O.P. Montilla-Moriles www.bodegasdelgado.com Pedro Ximénez

Consumo: 14 ºC | PVP: 380 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 89 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 15,50 €

Paté de caza mayor Sondea los límites de la crianza oxidativa. Los años han concentrado todos los elementos y el resultado es un oloroso corpulento, con una rugosidad tánica extraordinaria, salino y con una sensación de frescura que hace que se puedan aglutinar todas las sensaciones. Complejidad máxima.

mivino

Fino Tres Palmas

Bodegas Monovar D.O.P. Alicante www.mgwinesgroup.com Monastrell Quesos azules

42

1918 Antonio Contreras Labrador

Buena compañía Una de las joyas más emocionantes de la casa Osborne. Matices eternos y a cada cual más sugerente: conjunto de especias, cáscara de naranja, chocolate, regaliz, hojas secas y ebanistería. Concentrado, con una deliciosa y precisa acidez que mantiene el resto de matices. En boca nunca se acaba.

Ciervo estofado Poderoso en sus aromas de naranja amarga, frutos secos, especias (clavo), tostados y un fondo de cacao y café. En boca tiene una raza y personalidad que no deja indiferente a nadie. Extraordinariamente salino, sugerente y con un posgusto eterno donde la crianza oxidativa marca su carácter.


C ATA Gran Barquero Oloroso Solera 25 Años

Memories Cal Marcelino 1929

61 Dorado en Rama

Pérez Barquero D.O.P. Montilla-Moriles www.perezbarquero.com Pedro Ximénez

Costers del Priorat D.O.P. Priorat Qualificat www.costersdelpriorat.com Garnacha

Bodega Cuatro Rayas D.O.P. Rueda www.cuatrorayas.es Verdejo, Palomino Fino

Consumo: 16 ºC | PVP: 18,90 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 117 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 19,90 €

Setas estofadas

Patés Una auténtica locura. La nariz es completamente hipnótica. Sus matices, la forma en la que se integran y el conjunto van más allá de la nota de cata. Los detalles tostados, especiados, de té negro y tabaco de pipa son excelsos. En boca todo se ha ido concentrando en un paso salino, fresco, larguísimo y elegante.

Intenso, complejo y de una expresividad digna de mención. Notas tostadas, de frutos secos, cáscara de naranja, especias (canela, clavo) y regaliz. En boca destacan su estructura, su amabilidad de recorrido y la bellísima complejidad que despliega basada en una salinidad prodigiosa.

De Alberto Dorado

Lomo de buey

Dorado Carrasviñas

Poderoso en sus aromas. Destacan los matices de especias dulces, regaliz, frutos secos como la avellana y tostados sutiles perfectamente integrados que se muestran como complemento a un conjunto muy sugerente. Con cuerpo en boca, contundente y a la vez educado en formas. Final muy persistente.

Cuva Vella 1980

Bodegas de Alberto D.O.P. Rueda www.dealberto.com Verdejo

Bodegas Félix Lorenzo Cachazo D.O.P. Rueda www.cachazo.com Verdejo, Palomino Fino

Cooperativa de Viticultores de San Juan Bautista D.O.P. Valencia www.valsangiacomo.es Moscatel

Consumo: 14 ºC | PVP: 25,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 37 €

Caza menor

Quesos curados

La oxidación es la clave para que exprese tal cantidad de matices (avellanas, canela, clavo, caja de puros, hoja de tabaco, finos ahumados). En boca tiene volumen y sus recuerdos inundan el paladar (hojas secas, cítricos escarchados). Todo lo muestra con el equilibrio de una gran sensación de frescura.

La oxidación en esta elaboración de tanta tradición en Rueda ha conseguido que exuberancia y elegancia vayan de la mano. Los matices ahumados, el punto anisado que envuelve el conjunto y que recuerda a la variedad y el fondo mineral y de cáscara de naranja son deliciosos. Largo, equilibrado.

xxx

Tejas de almendra

xxx

No solo hay que valorar su gran intensidad aromática, sino la nitidez de esas notas y su diversidad: granos de café, fruta escarchada, cáscara de naranja y especias dulces (canela). Paladar licoroso equilibrado, de una persitencia casi eterna y con un final de chocolate negro único.

xxx

Bodega D.O.P. xxx web Variedad

Bodega D.O.P. xxx web Variedad

Bodega D.O.P. xxx web Variedad

Consumo: xx ºC | PVP: xx €

Consumo: xx ºC | PVP: xx €

Consumo: xx ºC | PVP: xx €

Armonía xxx

Armonía xxx

Armonía xxx


CLÁSICOS ATEMPORALES

1852

2010

Aquí comienza todo. Don Luciano Murrieta depositó todo el conocimiento adquirido en Burdeos en aquella añada que se convertiría en la primera de Rioja en ser exportada al otro lado del océano. La vocación del vino de mantenerse en el tiempo quedó acreditada.

Este año se dieron las condiciones precisas para convertirlo en una añada de leyenda. Las uvas procedentes de la parcela más alta de la finca, de 40 hectáreas, llamada Pago La Plana, llegaron a bodega con exquisito equilibrio y rebosantes de personalidad.

MARÍA VARGAS

VINO ETERNO Disfrutarlo es toda una experiencia sensorial. En aromas, es único por su complejidad. Aún aparecen notas de fruta roja madura que acompañan a un interminable desfile de matices (hoja de tabaco, especias, mineral, ebanistería…) Paladar soberbio, sedoso, fresco y eterno.

Directora ténica de la bodega y reconocida como mejor enóloga del mundo en el año 2017, María tiene una sensibilidad extraordinaria para interpretar en bodega lo que Finca Ygay, el viñedo de 300 hectáreas que rodea a la bodega, le entrega cada año. Un trabajo de incalculable valor.

www.marquesdemurrieta.com Un vino, el Castillo Ygay Gran Reserva 2010, que últimamente ha ocupado páginas y páginas de prensa nacional e internacional por el logro conseguido hace unas semanas. Ha sido nombrado el mejor vino del mundo en la gala de los Oscar del vino organizado por la publicación norteamericana Wine Spectator. Un reconocimiento que amplía el mito de este vino y que respalda a nivel mundial un trabajo impecable en el que todo el equipo trabaja por y para la excelencia. 44

mivino



SELECCIÓN DE NAVIDAD

El vino que se forjó en Australia Penfolds está considerada una de las mejores bodegas del país de los entrañables canguros. Si queremos poner un toque internacional a nuestras mesas durante estas fechas, sus vinos son una muy buena opción.

A

unque cuando nos referimos a los países del nuevo mundo en asuntos vinícolas incluimos a Australia, la historia de Penfolds se remonta al año 1844. Fue ya entonces cuando el doctor Christofer Rawson Penfolds y su esposa comenzaron a plantar viñas traídas de Europa y a elaborar vinos fortificados que recetaban a los pacientes en su

Penfolds Max's 2018

Penfolds Bin 28 Kalima 2018

Bodega Penfolds Sur de Australia www.penfolds.com Shiraz, Cabernet Sauvignon

Bodega Penfolds Sur de Australia www.penfolds.com Shiraz

Consumo: 10 ºC | PVP: 19,60 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 23,95 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 33,90 €

Intenso en aromas de fruta de hueso, flores y anisados que se complementan con los tostados de la barrica aportando cremosidad. Es corpulento y los detalles de fruta madura se amplifican gracias a una acertada acidez que aglutina las sensaciones. De longitud moderada.

Penfolds Bin 407 2018

Carne estofada Los matices especiados gobiernan tanto en nariz como en boca. La fruta es negra y deja una sensación de madurez muy bien resuelta por la barrica y por esa frescura que traslada el deje especiado. Boca voluminosa y envolvente. Largo tras el trago, con un recuerdo licoroso que perdura.

Penfolds Koonunga Hill 2018

Solomillo de ternera Potente y opulento en matices de fruta negra madura, especias dulces y un fondo que da profundidad de flores azules. En boca sorprende por su amabilidad de paso y su tacto sedoso. Los recuerdos persiguen una línea de ahumados, balsámicos y maderas con un punto de exotismo.

Penfolds RWT BIN 798 2018

Bodega Penfolds Sur de Australia www.penfolds.com Cabernet Sauvignon

Bodega Penfolds Sur de Australia www.penfolds.com Shiraz, Cabernet Sauvignon

Bodega Penfolds Sur de Australia www.penfolds.com Pedro Ximénez

Consumo: 16 ºC | PVP: 65,90 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 14,90 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 172 €

Rabo de Toro Nítidos aromas de fruta negra madura, especias, chocolate negro y apuntes que recuerdan a las finas hierbas. La barrica participa con detalles ahumados y cremosos. En boca es corpulento, aunque su tanino está bien trabajado para que no resulte contundente. Final de boca especiado y balsámico.

mivino

Penfolds Max's 2016

Bodega Penfolds Sur de Australia www.penfolds.com Chardonnay Pescados a la brasa

46

consultorio médico. De ese germen innovador y emprendedor nació una historia que hoy se sigue escribiendo con palabras de éxito en las que la Cabernet Sauvignon y Shiraz son protagonistas indiscutibles. Os presentamos seis de sus elaboraciones para despertaros el interés vinícola por lugares que, aunque parezcan remotos, tienen vinos que hablan de ellos.

Carnes especiadas Perfil en el que la fruta predomina en todos sus registros maduros (roja, negra). En un segundo plano, unos detalles florales interesantes. Sedoso en boca, con un paso goloso que lo hace amable y un toque especiado que se funde con los detalles de la crianza apreciados al final del trago.

Aves rellenas Una de las joyas de la corona de la bodega. Excepcional expresión de la variedad en la que se conjugan los detalles frutales con una barrica integrada y elegante. La armonía en boca se dibuja con un carácter fantástico que no renuncia a la raza y se muestra con una buena frescura que garantiza la longevidad.



SELECCIÓN DE NAVIDAD

Las mejores fiestas, con vino

Desde espumosos de aquí y de allí hasta tintos de diferentes estilos pasando por el exotismo de una uva tan atractiva como impronunciable. Os ofrecemos una sugerencia para cada encuentro –que serán muchos y algunos de ellos muy esperados– de estas fechas navideñas, desde citas con amigos hasta la carta a los Reyes Magos. Perelada 5 Finques Reserva 2017

Privat Rosé Brut Nature Reserva 2018 Cava Privat D.O.P. Cava 75% Pinot Noir, 25% Chardonnay PVP: 9,50 € Pistoletazo de salida de las fiestas navideñas

Perelada Vinos y Cavas D.O.P. Empordà Cabernet Sauvignon, Garnacha, Merlot, Syrah, Samsó, Monastrell, PVP: 11,95 € Familia política

El primer brindis con el que se inauguran las fiestas suele coincidir con la comida o cena de empresa. Este cava de expresión fresca y reconfortante burbuja se adapta de maravilla al jolgorio del momento y al bolsillo. Pocas veces un cava da tanto por tan poco.

Cuñados, suegros, primos desconocidos… No os preocupéis. En cuanto seáis los portadores de un vino tan complejo y original como este, cualquier conato de rebelión familiar en vuestra contra será neutralizado sin mayores consecuencias.

Payoya Negra 2018

Taittinger Prelude

Bodega La Melonera D.O.P. Sierra de Málaga 40% Tintilla de Rota, 45% Syrah, 15% Romé PVP: 19,50 € Encuentro con amigos

Maison Taittinger A.O.C. Champgne 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir PVP: 49,50 € La noche de los abrazos

Habéis leído bien. Viene de Málaga y se hace con uvas tan desconocidas como la Tintilla de Rota o la Romé. Si quieres que te postulen como el facilitador de vinos sorprendentes y ricos, el título es tuyo si apareces con una botella de este cautivador tinto.

48

La noche de gala más democrática del año se merece un buen champagne. Por todos los abrazos que no hemos dado y para que tras las 12 uvas explotemos de alegría por los 365 días que tenemos por delante para disfrutar, que ya va siendo hora.

La Fredat 2018

Chivite Finca Legardeta 2018

Casa Gran del Siurana D.O.Ca. Priorat Garnacha PVP: 23 € Comidas opíparas

J Chivite Family Estates D.O.P. Navarra Garnacha PVP: 13,95 € Oasis de calma

Esta Garnacha mediterránea, con su espléndida opulencia que derrocha carácter y amabilidad, es la acompañante perfecta para esas comidas interminables en las que es aconsejable elegir el vino adecuado para que el disfrute sea pleno. Esta opción no os defraudará.

Como amantes de esta variedad que somos, os recomendamos este vino por su elegancia y frutosidad. Encaja perfectamente con comidas más íntimas, que también puede haberlas entre tanto frenesí navideño. Su frescura es la mejor aliada para un sinfín de platos.

mivino

Oliver Conti Gewürztraminer 2020

Viña Salceda Rva. 2016

Oliver Conti D.O.P. Empordà Gewürztraminer PVP: 9,50 € Tardeo

Viña Salceda D.O.Ca. Rioja Tempranillo, Graciano PVP: 11,40 € Carta a los Reyes Magos

Para esos aperitivos de tarde que empiezan sin más pretensiones que pasar un rato relajado con tus amigos, este blanco es todo un acierto. Lo más interesante es que se puede continuar con una cena improvisada de sushi, por ejemplo. No se nos ocurre mejor plan.

¿Y si mientras escribimos la carta a los Reyes Magos nos abrimos este Rioja de estilo con el que inspirarnos? Acertaremos seguro incluso con ese "amigo invisible" que tanta pereza nos da. El caso es disfrutar con cada gran celebración o pequeño detalle de estas fiestas.


SELECCIÓN DE NAVIDAD

Los tragos más deseados

Os proponemos nueve interesantes tragos para que vuestras sobremesas tengan el entretenimiento asegurado.

Pacharán Belasco Oro 1580

Partcharan Reposado

Pacharán navarro con una alta concentración de endrinas (unos 300gr/litro) de excepcional calidad. Toda una explosión de fruta. www.grupolanavarra.com

Pacharán de Huesca con el método tradicional, pero envejecido dos años en barrica nueva de castaño sin abrirla. No deja indiferente. www.partcharan.com

Bianca Villa Cream Whisky

Whiskey Haran 12 Años Finished in Cider Casks

Aterciopelada crema elaborada con whisky irlandés con aromas de caramelo y vainilla perfecta para tomar sola, con hielo o en cóctel. www.grupolanavarra.com

Vodka Au Black Grape

Vodka ultrapremium inspirado en el oro (Au es el símbolo químico de este mineral). Uvas tintas de calidad y agua de manantial. Duradero y afrutado. www.hisumer.com

Su nombre (Haran es valle en euskera) hace honor al Valle de Ayala, donde está la destilería. Maltas de la mayor calidad y receta familiar casi centenaria. www.destileriasacha.com

Gin Monti

London Dry Gin madrileña destilada en alambique de cobre, con 15 botánicos naturales y agua de la Sierra de Guadarrama. Limpia, delicada y elegante. www.ginmonti.com

Licor de Crema con Orujo

Con aguardiente de orujo de esta destilería zamorana mezclado con crema de leche, sorprende por su suavidad y sus aromas de leche condensada. www.destileriaspanizo.com

Licor Martinica

Licor de solo 20 grados con matices picantes, frescos y con un punto cítrico y sofisticado. Su dulzura y melosidad nos transportan al corazón del Caribe. www.unesdi.com

Ginebra Genever Reino de Castilla

De Burgos y completamente artesanal (sin químicos), sigue la receta del destilado holandés. Sola, a temperatura ambiente, se percibe su gran calidad. www.reinodecastilla.es

mivino

49


50

mivino

por Antonio Candelas

finura y frescura, pero manteniendo la personalidad de la variedad. La finca cuenta con 128 hectáreas de viña, 30 de ellas están destinadas a la Chardonnay, de donde salen dos blancos brillantes elaborados para destacar por su identidad zonal. De la mano de uno de ellos –Hacienda de Arínzano Blanco–, procedente de la parcela más alta de la finca, recorremos las seis últimas añadas. Seis sorbos de una tierra con una historia colosal que hay que beberse.

VERTICAL

na cata vertical siempre despierta una maravillosa sensación de fascinación y emoción por las vivencias que encierra cada uno de los vinos, pero, en este caso, desde el primer momento se ha adueñado de nosotros una profunda solemnidad, cercana a la reverencia. Estos seis vinos son los capítulos más recientes de la historia de un lugar enclavado en una tierra deslumbrante. Cerca de Estella (Navarra), los diez siglos de vida de

2014

Hacienda de Arínzano 2014

Chardonnay. 14% vol. D.O.P. Pago de Arínzano

Perfil completamente diferente por el efecto de la añada, pero equilibrado y sugerente. Año cálido de escasas precipitaciones. Estas condiciones de rigor hídrico han influido en el vino y son expresadas en forma de notas de membrillo, miel, polen y flores blancas. La fruta se presenta madura y de hueso. Toques ahumados que en boca cobran mayor presencia. La calidez de la añada modera la acidez y hace que en el recorrido sea más goloso y con mayor extracto. Posgusto especiado y persistente. A pesar de ser un año de menor frescura, el vino no muestra fatiga.

Chardonnay. 14% vol. D.O.P. Pago de Arínzano

2015

Hacienda de Arínzano 2015

La disposición de los accidentes geográficos que miran a esta parcela es clave para que la uva sea concentrada y sostenga la frescura. Considerada como añada fresca, el tiempo la ha moldeado con la magia que solo los grandes vinos son capaces de asumir. Aromas intensos y limpios con madurez frutal, especiados, finos ahumados que viran a hidrocarburos y sutiles toques de pipa de calabaza. En boca tiene volumen y estructura, paso sedoso con una acidez que mantiene vivo el recorrido y un final con recuerdos de piel de cítricos. Ejemplo de evolución.

Propiedad de Arínzano, la finca vitícola más antigua de España, comienzan en 1055 con un acto de gratitud del rey navarro García Sánchez III a Sancho Fortuñones de Arínzano por su lealtad a la corona. Los viñedos, resguardados por la Sierra de Cantabria y Urbasa, a las faldas del monte Montejurra y atravesados de norte a sur por el río Ega, son poseedores de unas cualidades vitícolas muy concretas que conceden a los vinos

Narración líquida de una viña única U

CATA


mivino

51

2016

Hacienda de Arínzano 2016

Avance de lo que nos encontraremos en unos meses en el mercado. Aunque fue un año seco y cálido, veníamos de un 2018 generoso en lluvias que hicieron que la sequía no hiciera de las suyas. Su juventud está dibujada en nariz por los aromas de fruta crujiente y jugosa (ciruela amarilla, níspero) con un fondo de flores blancas delicioso. La barrica es impecable porque se adapta al corazón varietal. Aporta notas especiadas y cremosas desde un segundo plano discreto. Vibrante, con buena sensación de acidez como garantía de larga vida.

Chardonnay. 15% vol. D.O.P. Pago de Arínzano

2019

Hacienda de Arínzano 2019

Es el que está en el mercado. Año complicado para la Chardonnay por la gran cantidad de lluvia caída. El cuidado extremo en bodega ha hecho que nos encontremos con un vino fresco, de indiscutible corte frutal y muy fino en modales. Destacan los detalles especiados, florales y oleosos. La punta cítrica aporta viveza y en el paladar su acidez está perfectamente acoplada al recorrido. Interesante por cómo se expresa la variedad desde un punto de vista de seriedad y complejidad que, aunque ya se aprecia, llegará a mostrarse con el tiempo.

Chardonnay. 14,5% vol. D.O.P. Pago de Arínzano

2018

Hacienda de Arínzano 2018

La elaboración es similar en todas las añadas. El 70% del vino se cría durante 12 meses en depósito de acero con unos seis meses de trabajo de lías, mientras que el 30% restante lo hace durante el mismo tiempo en barricas nuevas de roble francés. Fue una añada para hacer buenos vinos por su equilibrio. Es el primero en el que la fruta se impone al resto de matices. Intenso, con una carga frutal fantástica de perfil maduro, pero aún fresca. Exuberante, sugerente, con cuerpo y un gran extracto. La crianza es ajustada y participa con detalles cremosos prolongando el posgusto.

Chardonnay. 15% vol. D.O.P. Pago de Arínzano

2017

Hacienda de Arínzano 2017

Austero, pero complejo, elegante y refinado. Con estas pocas palabras podemos describir la grandeza de este vino. Es el fruto de un año fresco en el que el periodo vegetativo estuvo bien regado por las lluvias, al contrario que la fase de maduración. Tiene deliciosos detalles de hidrocarburos, especias y finas hierbas. Sedoso, con un volumen extraordinario y mucha vida aún por delante. Es el que más mira al suelo por sus detalles salinos. Sabroso y largo tras el trago. Una verdadera maravilla con la que se goza y se seguirá gozando en los próximos años.

Chardonnay. 14,5% vol. D.O.P. Pago de Arínzano


Familia Luis Cañas, comprometidos con el presente para conquistar el futuro Una inmersión en el paisaje de Rioja Alavesa tendría que estar entre las cinco cosas imprescindibles que todo ser humano debe hacer en su vida. El compromiso social, la colaboración entre los habitantes de la comarca y la sagacidad para construir un futuro son valores de aquella tierra.

L

a reflexión sobre el porvenir del campo hecha a pie de viña, teniendo en cuenta a todos los elementos que rodean al viticultor, incluyéndole a él como principal escultor y mantenedor del paisaje, es la única vía por la cual se puede ir construyendo, de una forma sólida y permanente, el futuro a las generaciones venideras. Juan Luis Cañas y todo su equipo llevan años desarrollando en las bodegas de Amaren (Samaniego) y Luis Cañas (Villabuena de Álava) una forma de entender el vino que trasciende más allá de los objetivos a corto, medio e incluso largo plazo que en toda actividad se plantea. La totalidad del trabajo, desde el más cotidiano y aparentemente irrelevante hasta el proyecto de I+D+i más sofisticado y sobresaliente, se ejecuta con una visión global y solidaria en la que la repercusión favorable debe hacerse extensiva a todos los pueblos de la Rioja Alavesa. Una sensibilidad que nace de la vocación y tradición viticultora que la familia Luis Cañas ha ido heredando desde hace ya cuatro generaciones. Gracias a esa tradición, son sabedores de que la sostenibilidad ambiental, que pasa fundamentalmente por salvaguardar el equilibrio establecido entre la naturaleza y el ser humano en aquel rincón entre el río Ebro y la Sierra Cantabria, solo puede alcanzarse si existe una sostenibilidad económica y social. Solo de esta manera se evitará un éxodo masivo de los jóvenes por culpa de la falta de oportunidades en el pueblo para desarrollar su vida profesional y personal.

Calidad desde la personalidad

Es curioso que en un momento en el que todo se mide por parámetros de calidad para establecer actuaciones de mejora sobre un proyecto o un producto final como el vino, no sea este el objetivo primordial que persiga el equipo de la familia Luis Cañas. Claro que buscan que los vinos sean de una altísima calidad y que el mercado los aplauda, pero ese camino lo quieren andar marcándose como principal meta la innegociable personalidad de sus vinos. Este pensamiento se explica al mirar con detalle la línea de trabajo que se lleva aplicando en ambas bodegas de la familia Luis Cañas durante años: el rescate de viñas viejas, la 52

mivino

restauración de los elementos que conforman el paisaje y la recuperación de variedades e identificación de otras desconocidas son las tres vías por las que se entiende la búsqueda incesante de ese carácter distintivo que de valor a la comarca en el futuro. Entre el viñedo propio y el que gestionan suman 460 hectáreas: Luis Cañas (380) y Amaren (80). Todas ellas de buena viña vieja y a pocos kilómetros a la redonda de cada bodega, están repartidas en 1.100 parcelas de menos de media hectárea: son la motivación principal para trabajar bajo el objetivo de la personalidad. ¿Qué aporta la viña vieja a un vino? La diferenciación. Junto con el clima, el suelo y la mano del hombre, la viña es el cuarto pilar sobre el que se crea el concepto de terruño. La cualidad distintiva de estos majuelos es la diversidad varietal que albergan. Incluso de una misma variedad se encuentran varios clones con características diferentes. Esa riqueza de plantas confiere un carácter al vino que la viña joven no posee. Esto no excluye al vino de viña joven de la calidad, pero no le adjudica esa distinguida personalidad que la familia Luis Cañas busca en sus vinos. Por contra, la mayor amenaza del viñedo viejo es el agotamiento del viticultor. La dureza del trabajo y la falta de rentabilidad hacen que la decisión de arrancar la viña y plantar otra de más fácil mecanización y mayor producción sea tentadora cuando los años avanzan y no perdonan. Para evitar tal desmán, justificado, pero desmán al fin y al cabo, en la familia Luis Cañas buscan vías para frenar el abandono o arranque de las viñas: desde el intercambio de parcelas con el viticultor, el arrendamiento de la gestión o incluso la compra como última solución, se busca a toda costa que ese patrimonio no pase a "peor vida".

Restauración del paisaje

Los viticultores de Rioja Alavesa tienen un arraigado sentimiento de pertenencia que los ayuda a establecer entre ellos una preciosa relación de confianza. De esta manera, las labores en la viña o las necesidades puntuales de recursos están cubiertas entre ellos. Esta forma de entender el colaboracionismo entre iguales proviene de la cultura minifundista de la comarca, otro de los valores que enriquece la diversidad en


mivino   53


la viña y protege esa personalidad que desde la familia Luis Cañas tanta importancia dan. La regla de tres es muy sencilla y funciona: a mayor cantidad de pequeños viticultores, mayor riqueza vitícola y por tanto enológica. Cuando la mayoría del viñedo pertenece a las bodegas, de una forma lógica y natural se les da uniformidad y, por lo tanto, el vino resultante puede ser de calidad, pero sin ese toque de distinción personal. Esta visión sobre la gestión de la viña y sobre la relación entre viticultores es lo que todo el equipo de Luis Cañas pretende conservar y proteger, sabiendo que quien mejor conoce cada una de las cepas de una parcela es el que las ha estado cuidando toda su vida. Y lo saben por el conocimiento que les otorga su dilatada tradición viticultora. El viñador es clave para custodiar la ansiada personalidad de la zona. Sin él sería imposible preservar el toque de distinción de cada una de las más de 1.100 parcelas con las que la familia trabaja. Se podrían cultivar, pero con otros criterios en los que la homogeneización echaría al traste el paisaje y el carácter del vino. Y es que proteger el paisaje es otra de las metas que entronca con el objetivo último de que cada sorbo de vino de la familia Luis Cañas insufle personalidad desde el terruño. La idea es fortalecer y favorecer el equilibrio en el ecosistema de la viña. Conseguir que este cultivo se convierta en un corredor verde para que abejas, lagartos y lagartijas, caracoles y demás animales campen a sus anchas por los viñedos. Esta forma de cuidar la biodiversidad del entorno no solo se enfoca desde la reducción de fitosanitarios. El cuidado de los árboles que motean las parcelas de viña, la plantación de es54

mivino

pecies propias de la zona –como olivos, almendros y frutales– o frenar la eliminación de ribazos para unificar parcelas son algunas de las acciones que se llevan a cabo para preservar la heterogeneidad del paisaje, que sin duda queda plasmada en el vino. Pero además hay un trabajo muy importante de restauración de elementos culturales construidos por el hombre que definen el paisaje y a su vez sirven de refugio para insectos y otros animales: muros, guardaviñas, chozas, bebederos... Como veréis, elaborar un vino que mire al paisaje es importante, pero cuidar ese medio en el que la viña vive es la clave. Sin esto último, lo primero carece de importancia.

Buscando el vino del futuro

Aquí no acaba la revalorización de la comarca porque no solo hay que pensar en plazos cortos. De nada sirve lo trabajado si no se pone la mirada en el futuro, y no hay forma más bella de apuntalarlo que rebuscando entre los cajones del pasado, en los que siempre se encuentran herramientas útiles traspapeladas en el tiempo. Eso es lo que la familia Luis Cañas está realizando desde 2016, cuando comenzaron a desarrollar un proyecto de I+D+i en colaboración del Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino de Logroño con el que identificar la riqueza de las parcelas. Reconocer clones, estudiar la presencia de variedades desconocidas u olvidadas fue la primera fase de este apasionante estudio. La sorpresa saltó cuando se descubrieron tesoros tan interesantes como varias plantas de Benedicto, la madre de la popular Tempranillo, que se pensaba extinguida.


Otras como Cadrete, Garró, Salvador, Mencía, Bobal o Morate, entre otras tantas, fueron confirmando la riqueza vitícola de la comarca. Uvas minoritarias que hace décadas se plantaban en Rioja no sabemos si de forma consciente o como fruto del puro azar. Esto sin contar con el listado casi infinito de clones de Tempranillo, Graciano o Garnacha. O mutaciones que, si son ventajosas, pueden afianzarse como fruto de la propia evolución varietal. Una vez identificadas las variedades hay que categorizar sus cualidades vitícolas y enológicas para adecuarlas a las necesidades del futuro. Sabemos que, por desgracia, el rodillo del cambio climático acabará pasando por nuestra viticultura y deberemos estar preparados con variedades que soporten estas subidas de temperatura y escasez de precipitaciones. Por eso se hacen microvinificaciones para sacar conclusiones y dar rigor técnico a un trabajo que debe tener aplicación en las próximas décadas, identificando las variedades que sean más resistentes a la sequía, su ciclo sea largo o que preserven la preciada acidez a pesar de las condiciones climáticas. Hablando de los resultados que están dando las primeras microvinificaciones de Benedicto, Morate, Garró, Cadrete, etc., se abre un sinfín de posibilidades. Ya se pueden catar en el espacio I+d+i de la bodega estas variedades que quizás nunca habían sido objeto de estudio enológico. Por ejemplo, se han detectado variedades capaces de mantener un nivel de acidez muy alto, por lo que darán mucho frescor al vino. Otras destacan por su maduración tardía, que son las que generan mejores expectativas frente a un clima cada vez más seco. Ade-

más, algunas de estas variedades dan vinos con una graduación alcohólica más baja, mientras que otras destacan por su resistencia al mildiú. Son algunas de las cualidades de las variedades encontradas en el viñedo de la zona de Rioja Alavesa entre Samaniego y Villabuena de Álava. El último paso para que el proyecto sea de utilidad en el futuro y se evite la erosión genética a la que estaremos abocados si no se protege es reproducir estas variedades y clones en un campo de germoplasma para poder así garantizar su reproducción. Hoy, ver las pequeñas elaboraciones de las variedades en estudio, algunas de apenas un litro, nos da idea del minucioso trabajo de búsqueda y replicación que se está realizando para rescatar verdaderas joyas de la arqueología vitícola de la zona con las que poder continuar reconociendo el vino de la Rioja Alavesa en las próximas décadas. Todos los recursos y el conocimiento aplicado tienen que ver con perseguir una revalorización de la actividad vitivinícola de la comarca desde las raíces, sabiendo que un vino procedente de aquella tierra, observada con mirada cautelosa por las amenazantes nubes del norte encaramadas a la Sierra Cantabria, guarda el secreto de un pueblo fiel, solidario y comprometido que ha ido forjando un prometedor futuro para las próximas generaciones. Antonio Candelas

Bodegas Luis Cañas

Ctra. Samaniego, 10 01307 Villabuena (Álava) www.luiscanas.com Tel. 945 623 386 mivino   55


D.O. Toro: crecimiento imparable Esta fascinante región vitivinícola vive uno de los mejores momentos de su historia: la vendimia de 2021 ha registrado un nuevo récord en la recolección de kilos de uva –con casi 23,4 millones–, de una calidad extraordinaria, y las ventas han crecido un 6,41%.

E

n las inexpugnables tierras de Zamora, donde las viñas plantaron batalla al ataque de la filoxera, se ubica una de las denominaciones de origen más interesantes de España y del mundo: la D.O. Toro, marcada por la cercanía al río Duero y por su estandarte, la variedad autóctona Tinta de Toro, cuyo cultivo se remonta a los tiempos del Imperio Romano, y se asienta sobre los diversos tipos de suelos que conforman el paisaje y la morfología de la zona. Sus pioneros vinos, expresivos e impetuosos, fueron los primeros en llegar al Nuevo Mundo, y hoy sus dominios se extienden por todo el planeta. Porque esta dinámica región vitivinícola sigue creciendo de un modo sostenible, pero imparable (y además cuenta con un enorme potencial para seguir haciéndolo): según apuntan los datos, las ventas se sitúan un 6,41% por el encima del mismo periodo del año anterior, y aún queda por delante la campaña navideña que, como indican desde la D.O., "sin duda será crucial". Y un éxito seguro, ya que sus competitivos vinos cuentan con una calidad-precio incontestable y despiertan un interés

56

mivino

cada vez mayor (tanto en nuestro país como más allá de nuestras fronteras), impulsado en gran medida por el atractivo dinamismo de la denominación de origen.

Siempre en movimiento

Conformada por 65 bodegas y 981 viticultores, ha incrementado su superficie año tras año hasta llegar a las 5.418 hectáreas de viñedo inscrito actualmente: "Esta evolución constante también es un reflejo del buen comportamiento internacional, representando la exportación alrededor del 40% de sus ventas, lo que la convierte en la denominación de origen de Castilla y León con mayor porcentaje de exportación con respecto a las demás figuras de calidad", explican. Entre las principales novedades que ha experimentado la D.O. Toro este 2021, se encuentran la incorporación de dos nuevas uvas blancas a la lista de variedades autorizadas (la Albillo Real y la Moscatel de Grano Menudo), y la posibilidad de elaborar vinos monovarietales de Garnacha Tinta. Además, se


han incrementado los rendimientos máximos por hectárea de todas las variedades. Estos cambios abren nuevas y excitantes posibilidades para los viticultores y las bodegas que la conforman, que realizan una labor excelente reconocida internacionalmente con numerosos premios y galardones.

Una vendimia histórica

¡Y además siguen cosechando récords! La vendimia de este año ha marcado un nuevo hito de recolección de kilos de uva, alcanzando casi los 23,4 millones y superando incluso a la de 2016, la más alta hasta la fecha con 23,04 kilos de uva: "Se ha posicionado como la vendimia en la que más kilos se han recolectado y recibido", destacan desde la D.O. La producción se ha incrementado casi un 14% respecto a la campaña anterior –en la que se recolectaron 20,6 millones de kilos–, y también ha superado la media de kilos de uva recogidos en los últimos años –19,1 millones–. Un dato curioso es que aproximadamente un 85% de estos

kilos se vendimia a mano, una de las señas de identidad de la D.O.: "Esto hace que la calidad de la uva a la llegada a la bodega sea mayor, ya que el proceso por el que ha pasado desde su recolección hasta el momento de entrada es mínimo", señalan. En general, la calidad de la uva este 2021 ha sido extraordinaria, y con el incremento de lluvias en el año, dicen, "el equilibrio entre la acidez y el contenido en azúcares es perfecto". Muchas bodegas ya han declarado que esperan grandes vinos de esta añada, así que Toro seguirá sumando futuras conquistas... y eso que no solo seduce con sus vinos, sino también con sus espectaculares monumentos, sus leyendas, sus hoteles-castillo o sus restaurantes, que conforman la fascinante Ruta del Vino de Toro. Redacción

Denominación de Origen Toro Calle Isaías Carrasco, 4 49800 Toro (Zamora) www.dotoro.com Tel. 980 690 335

mivino   57


Aragonesas: el 'terroir' como bandera La histórica bodega de Fuendejalón (Zaragoza) ha inaugurado el vanguardista espacio Terroir-Garnacha, inspirado por los singulares suelos donde nacen sus vinos, en paralelo a un proyecto de zonificación que muestra la cara más elegante de su variedad reina.

E

n el Imperio de los Sentidos –como se conoce a la atractiva y extrema región vitivinícola de Campo de Borja–, la Garnacha crece poderosa y sugerente al abrigo del Moncayo. Y Bodegas Aragonesas, que nació en 1984 de la unión de las dos cooperativas históricas de la zona –San Juan Bautista de Fuendejalón y Santo Cristo de Magallón–, fue pionera en la recuperación de esta variedad autóctona que en los últimos años les ha impulsado a crear un espacio revolucionario: Terroir-Garnacha, que supone una modernización y ampliación de la bodega y, sobre todo, una forma más sutil y elegante de entender su uva predilecta. "En nuestra zona de producción, apoyados en un grupo de científicos del Grupo de Estudios de Desarrollo Territorial de la Universidad de Zaragoza, realizamos un estudio para identificar las diferentes zonas de terroir para el cultivo de la Garnacha. El trabajo determinó que existían cinco zonas diferenciadas, correspondiendo con la Unidad de Terroir Nº 1 [coloreada en verde en el mapa] la de mayor potencial enológico y calidad para el cultivo de la Garnacha. La mayor parte de nuestro viñedo de Garnacha se sitúa en estos terrenos, lo cual nos animó a concretar un proyecto que teníamos pensado desde hacía unos años", cuentan.

Vanguardia hasta la raíz

Con la Garnacha como legado y estrella del Norte, han creado un proyecto vanguardista e innovador que empezó a gestarse cinco años atrás y en el que han invertido 7,5 millones de euros. Al quedarse pequeña la bodega original, decidieron dotarla de un espacio anexo equipado con nueva tecnología para responder a las demandas futuras de sus clientes, pero también con el objetivo de acercar y abrir la bodega al viñedo: "Son unas instalaciones modernas, versátiles y rompedoras que marcan un antes y después en nuestra forma de trabajar, de entender y de vivir el vino", explican desde Bodegas Aragonesas. Terroir-Garnacha alberga una zona administrativa, la tienda, diferentes salas y un espacio multiusos donde apuntan que se podría poner incluso un museo. Y, como bien sugiere su nombre, el terroir donde se forjan los vinos de Bodegas 58

mivino

Aragonesas –con sus suelos rojizos y pedregosos y su singular microclima– está en el centro de este pionero proyecto: "El concepto define un espacio productivo vitivinícola homogéneo delimitado, del que deriva una cultura desarrollada a partir de la relación entre la vid, los viticultores y el medio natural en el que se cultiva. Este concepto va ligado a Nabulé, de forma que entender este vino implica conocer el ecosistema que rodea esas vides y su potencial enológico mediante estudios de zonificación".

Garnacha revolucionaria

Nabulé es la sorprendente Garnacha que ha nacido en paralelo a este proyecto, fruto de aquella investigación que les permitió identificar, tras varios años de intenso trabajo, un grupo pequeño de parcelas con unas características muy específicas: "Basados en nuestro objetivo de desarrollo y mejora constante, nos planteamos identificar todos aquellos viñedos de Garnacha que nos pudieran proporcionar unas características varietales con atributos perfectamente diferenciados de los vinos elaborados hasta el momento". Este nuevo vino nace de viñedos seleccionados de Garnacha de más de 50 años, ubicados entre 500 y 600 metros de altitud, y su elaboración es totalmente tradicional: "Debido a la peculiaridad de las parcelas de donde procede y del minucioso trabajo realizado, hemos conseguido un producto singular, sutil y elegante, donde prevalece el carácter terroir. En nariz predominan los aromas a fruta fresca, con tonos de fresas silvestres. En boca, este vino es refrescante, lo que nos permite disfrutar de su largura. Del mismo modo, su equilibrada acidez en boca nos indica que el vino seguirá creciendo en botella durante varios años si se mantienen unas condiciones óptimas de conservación", detallan. Damos fe de su elegancia fresca y especiada, del abrazo mineral. Redacción

Bodegas Aragonesas

Carretera de Magallón a la Almunia, s/n 50529 Fuendejalón (Zaragoza) www.bodegasaragonesas.com Tel. 976 862 153



Dar (y devolver) valor a la tierra Ese es el inspirador propósito del proyecto de transición ecológica de Raventós Codorníu, que ya es el mayor elaborador de cava ecológico del mundo y se ha fijado como objetivo ser la empresa global de vinos sostenible con mayor crecimiento en 2025.

S

us raíces se enredan en los frutos de la viña, y en ellos también está grabado su futuro: "Podríamos hacer solo vino, pero elegimos dar valor a la tierra", reflexiona Sergio Fuster, CEO de Raventós Codorníu. La empresa vitivinícola más antigua de España, con 460 años de historia –"¡somos una startup centenaria!"–, apuesta por un modelo de viticultura sostenible centrado en el respeto al origen, y se ha planteado un ambicioso objetivo de aquí a 2025: "A lo largo de cinco siglos de historia, hemos trabajado siempre con el propósito de dar valor a la tierra, lo que inevitablemente pasa por reivindicar la viña orgánica. Raventós Codorníu ya es hoy el mayor elaborador de cava ecológico del mundo y, lejos de conformarnos con ello, nos hemos propuesto ser la empresa global de vinos sostenible con mayor crecimiento en 2025. La hoja de ruta de la compañía va en esa dirección, y esperamos inspirar al resto de la industria con este movimiento", sostiene Fuster. Raventós Codorníu comercializa actualmente 4,77 millones de botellas de cava orgánico al año, el 35% del mercado mundial, y cuenta con 3.570 hectáreas de gestión de viñedo

60

mivino

ecológico, una de las mayores superficies de viña ecológica del país y la primera de Cataluña. "Amamos la tierra y queremos devolverle parte de ese valor", dicen; por eso velan por los ecosistemas naturales donde se cultiva la vid –con prácticas como la recuperación de variedades autóctonas, el aumento de la biodiversidad o la prohibición de la caza–, emplean técnicas de agricultura sostenible y racionalizan los recursos hídricos.

Sostenibilidad total

Desde sus orígenes, la sostenibilidad ha sido una tendencia para la compañía, y su espíritu innovador los ha convertido en un referente en el mundo del vino: "Consideramos imprescindible el uso de métodos que minimicen o eviten el deterioro medioambiental, apostando por la innovación para asegurar el bienestar futuro. Para ello, contamos con un equipo de trabajo interdisciplinar de I+D orientado a la mejora continua en calidad vitivinícola y medio ambiente, y estamos atentos a las nuevas disposiciones que puedan influir en la toma de decisiones en materia de sostenibilidad, como las derivadas de la COP21 de París", explican.


Su compromiso se ratifica en la gestión de Raventós Codorníu desde cuatro líneas de trabajo –el cuidado del medio ambiente, el desarrollo local, las personas y el fomento de una vida saludable–, y su propósito de dar valor a la tierra y preservar el entorno como fuente de riqueza para las generaciones presentes y futuras los vincula con varios de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas: entre ellos, que en 2030 el 50% de la generación propia de la energía que utilizarán en sus centros procederá de fuentes renovables; en 2025, el 90% de la uva recolectada por Raventós Codorníu será ecológica; o que en 2025 el 75% de los contratos con viticultores serán plurianuales y con precios que aseguren la viabilidad de las explotaciones agrícolas.

Líderes en lo ecológico

"La sostenibilidad es urgente, hay que preguntarse qué planeta queremos dejar a nuestros hijos. Y las empresas tienen un papel muy importante que jugar en la protección de este planeta", apuntaba el consejero delegado de Raventós Codor-

níu en la presentación del proyecto de transición ecológica del grupo. El director de Bodegas y Operaciones de Raventós Codorníu, Diego Pinilla, también incidió en el liderazgo mundial del grupo en la transición ecológica de la viña: "Lo que os presentamos es un trabajo que viene labrándose desde hace más de diez años, y un proyecto especialmente emocionante para nosotros, que estamos en contacto con el campo, con la naturaleza. Con nuestro liderazgo hemos dado respuesta a una demanda creciente de cava y vino orgánicos en un contexto en que el consumidor es cada vez más exigente y comprometido con los productos de la tierra y, por tanto, con la preservación del planeta. Ser sostenibles es un legado recibido, una obligación con el futuro". Redacción

Raventós Codorníu

Avda. Jaume Codorníu, s/n 08770 Sant Sadurní d'Anoia (Barcelona) www.raventoscodorniu.com Tel. 935 05 15 99 mivino   61


Monterrei: un destino irrepetible En la misteriosa y bella puerta de Galicia a la meseta aguardan planes tan inesperados como una visita a la fortaleza más grande de la región, una divertida ruta entre lagares rupestres o excursiones a impresionantes parajes.

N

aturaleza salvaje, paisajes bañados por los colores del vino, la fortaleza más grande de Galicia, el mayor número de lagares rupestres documentados, un atractivo patrimonio cultural, rutas de peregrinación, una  gastronomía muy sugerente... y, por supuesto, unos vinos tremendamente personales e incitantes. Estas son algunas de las sorpresas que aguardan en el fronterizo territorio de la Denominación de Origen Monterrei, al sur de la provincia de Ourense, la misteriosa y bella puerta de Galicia a la meseta –se sitúa a menos de dos horas de los aeropuertos de Santiago de Compostela, Vigo y Porto (Portugal), y próximamente estará a tan solo dos horas y media de Madrid en AVE–.

Aventura emocionante

Desde la D.O., nos proponen un plan de fin de semana irrepetible: "Con esta experiencia, los que se acerquen hasta aquí conocerán el encanto de su riqueza arquitectónica, belleza natural y amable hospitalidad de sus gentes". Como primera visita, sugieren acercarse al impresionante Castillo de Monterrei, la acrópolis más grande de la Comunidad y el lugar donde se imprimió el primer incunable gallego, un misal conservado en el Archivo Diocesano de la Catedral de Ourense. La Iglesia románica de Santa María de Gracia, la Torre del Homenaje –con 22 metros de altura–, el antiguo Hospital de Peregrinos – ­ reconvertido en 62

mivino

sala de exposiciones– o el Palacio de los Condes también forman parte de esta inexpugnable fortaleza. Desde allí se puede descender a la Iglesia prerrománica de Mixós –declarada monumento histórico-artístico en 1931– o dirigirse hasta Verín, conocida por albergar uno de los carnavales de mayor tradición en Galicia (Entroido, declarada Fiesta de Interés Turístico Nacional en 2009). "Esta localidad cuenta con diversos puntos de interés, como la Iglesia Parroquial Santa María La Mayor o los manantiales de agua mineromedicinales de Cabreiroá, Fontenova, Sousas, Fonte do Sapo y Caldeliñas", explican. También destacan la Iglesia y Claustro de la Merced, que alberga el Museo Claustro Mercedario –con un área específica de la D.O. Monterrei–, la Casa de los Acevedo –que acogió un encuentro entre el Felipe el Hermoso y el Cardenal Cisneros–, la Plaza de José García Barbón –histórico mecenas y filántropo de la villa– o la Casa del Escudo –data del año 1737–.

Una historia milenaria

Oímbra, el municipio gallego que cuenta con el mayor número de lagares rupestres documentados –como Xan Preto, que alberga una recreación de una prensa de madera en el propio lagar, o la bodega-lagar As Barrocas–, es otro destino imprescindible y también un lugar idóneo para visitar en Semana Santa y así descubrir su tradiciones. "Este territorio vitivinícola acoge una gran variedad de


lugares dignos de ser visitados y recordados, y la naturaleza es espectacular", recuerdan desde la D.O.. Para el segundo día de escapada nos recomiendan adentrarnos en el corazón de la Sierra de Peñas Libres en Vilardevós, y posteriormente dirigirnos a la Fervenza da Cidadella, una cascada con una caída de 30 metros situada a poca distancia de la frontera con Portugal. Desde allí, la ruta enoturística que proponen se puede dirigir hasta Riós, donde se encuentra la Ruta Europea de la Castaña, con sus castaños centenarios. O hasta el municipio de Castrelo do Val, que es la puerta de entrada al Parque Natural de O Invernadeiro, un espectacular paraje natural con águilas reales, lobos, garduñas, jabalíes, armiños, corzos, ciervos.... Y dejamos para el final la parte más hedonista de esta ruta, la que lleva a los restaurantes de la comarca, que tienen como protagonistas productos tan suculentos como el pimiento de Oím-

bra, las setas, las castañas, el bacalao, las empanadas, el cabrito o los derivados del cerdo... y dulces exquisitos (entre ellos las bicas, las lenguas de obispo o la tarta del Cigarrón –que lleva el nombre de la figura del Carnaval de Verín–). Y, por supuesto, a algunas de las 27 bodegas que conforman la D.O. Monterrei: "Permiten viajar por una tradición vitivinícola milenaria de más de 2.000 años de historia que ha convertido a los actuales viticultores y bodegueros en los mejores transmisores del patrimonio y cultura vitivinícola". Una cultura apasionante y única en el mundo. Redacción

D.O. Monterrei

Calle Castelao, 10 bajo. 32600 Verín (Ourense) www.domonterrei.wine / Tel. 988 590 007 mivino   63


Castilla-La Mancha promociona sus alimentos de calidad con la marca 'Campo y Alma' La Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha presentó hace unos días Campo y Alma, una marca de garantía para los productos agroalimentarios con denominación de origen protegida o indicación geográfica protegida de la región para ayudar al consumidor a identificar los alimentos de calidad.

S

i, como dijo el filósofo y antropólogo alemán Ludwig Feuerbach, "somos lo que comemos", no hay duda de que para encontrar las raíces de un pueblo, de una región, hay que buscar en su tierra. Y eso es lo que ha hecho Castilla-La Mancha, que ha encontrado ese patrimonio intangible que es el alma en algo tan palpable, tan visible como son sus campos, origen de tesoros apreciados tanto aquí como fuera de nuestras fronteras como el delicioso aroma del azafrán o el inigualable ajo morado. Y de viñas, muchas viñas: la mayor extensión de viñedo del mundo en la que podemos encontrar una diversidad casi infinita de variedades, suelos, lugares con diferentes matices climáticos y mil detalles más que hacen que sean vinos de marcada personalidad. Para distinguir los productos agroalimentarios que se produzcan, elaboren o transformen en el territorio de la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha y que estén acogidos a una denominación de origen protegida o indicación geográfica protegida, la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha ha creado Campo y Alma, una marca de garantía que servirá para

64

mivino

ayudar al consumidor a la hora de identificar los productos de calidad de esta tierra tan afortunada, ya que "los alimentos de calidad diferenciada son los únicos que ofrecen todas las garantías a los consumidores acerca del origen y los métodos de producción mediante un sistema de certificación que, además de asegurar la calidad y la seguridad alimentaria del producto, certifica que el producto que estás comprando es el original y no una imitación", nos cuentan. Pueden solicitar voluntariamente el uso de la marca Campo y Alma todos los operadores que dispongan de certificado para productos con D.O.P. o I.G.P. de Castilla-La Mancha, lo que en el caso del vino se traduce en nada menos que nueve denominaciones de origen, doce pagos y una indicación geográfica protegida. Y eso solo en cuanto al vino, porque en esta región hablamos de productos tan reconocibles con denominación de origen como sus aceites (Campo de Calatrava, Campo de Montiel, La Alcarria, Montes de Toledo), el Azafrán de La Mancha, la Miel de la Alcarria o el Queso Manchego. O de alimentos con indicación geo-


Estas son las figuras de calidad de vino que pueden solicitar la marca Campo y Alma Vinos con D.O.P. · Almansa · La Mancha · Jumilla · Manchuela · Méntrida · Mondéjar · Ribera del Júcar · Uclés · Valdepeñas Pagos (D.O.P.) · Calzadilla · Campo de La Guardia · Casa del Blanco · Dehesa del Carrizal · Dominio de Valdepusa · El Vicario · Guijoso · Finca Élez · La Jaraba · Los Cerrillos · Pago Florentino · Vallegarcía Vinos con I.G.P. · Vinos de la Tierra de Castilla

gráfica protegida de fama internacional como el Ajo Morado de Las Pedroñeras, la Berenjena de Almagro, el Cordero Manchego, el Mazapán de Toledo, el Melón de La Mancha y el Pan de Cruz de Ciudad Real. Una vez que obtengan la autorización para el uso de la marca Campo y Alma, todos ellos se beneficiarán de distintas medidas para un mejor posicionamiento en el mercado: podrán ofrecer sus productos en la sección para productos de calidad en el marketplace market.campoyalma.com a la que podéis acceder en el QR de arriba. Todos ellos tendrán preferencia en el acceso a las oportunidades que ofrece la Consejería para asistir a las principales ferias del sector agroalimentario además de beneficiarse de las promociones de la marca que se realizarán para que los consumidores sepan reconocerla e identificarla

con la actividad agraria de la región. Por último, al tratarse de productos con D.O.P. o I.G.P., también podrán acceder a las ayudas específicas para promover los productos de calidad diferenciada. Y nosotros, los consumidores, ganaremos en tranquilidad al saber a ciencia cierta que estamos bebiendo (o comiendo) productos de calidad reconocida que son la esencia del alma de La Mancha: su campo. Redacción

Consejería de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural

Calle Pintor Matías Moreno, 4 45071 Toledo www.castillalamancha.es / https://market.campoyalma.com Tel. 925 266 700 mivino

65


El jardín secreto de Pazo Pegullal Este sorprendente y magnético rincón de las Rías Baixas guarda en su interior un tesoro botánico –con más de 370 ejemplares de camelias–, pero también viñas y olivos donde se fraguan vinos y aceites muy singulares, aromáticos y frescos.

E

l otoño prende con sus rojos imposibles el jardín de Pazo Pegullal, y su belleza flamígera se vuelve casi hechizo. Y eso que Charo Andrade, su propietaria, nos cuenta que abril es el mejor momento, con todos los paseos cubiertos de glicinias moradas: "¡Está más bonito incluso que con las camelias!". Con más de 370 ejemplares de esta preciosa flor –Galicia atesora casi 8.000 variedades diferentes–, Pazo Pegullal se ha ganado un lugar en la exigente Ruta de la Camelia. Pero, además de ser un refugio inesperado de camelias, también alberga olivos, viñas, kiwis, limoneros, cerezos, hortensias, gardenias, rodoendros, magnolios, laberintos de hiedras... ¡y hasta un carballo de más de 600 años! "Le hicimos una cura que me dio muchísima pena, pero ahora parece un jovencito. Lo cuidamos mucho, como al viñedo, las plantas, los olivos, los bichitos... ¡todo!", dice Charo. Y la tierra les devuelve ese cariño en forma de flores y frutos que se convierten en vino, aceite, kiwis... y hasta en una original línea de productos cosméticos de camelia.

Un paraíso botánico

Este proyecto tan curioso comenzó precisamente por el jardín donde crecen: "En vez de hacer la casa por el tejado, ¡la empezamos por el jardín!", comenta Charo divertida. El espectacular Pazo Pegullal fue construido en el siglo XVIII en Salceda de Caselas (Pontevedra) y está envuelto en una monumental muralla. En 1987, cuando lo compraron, tuvieron que restaurarlo por completo: "No había absolutamente nada (solo la iglesia y un limonero), empezamos de cero, aunque para mí fue un aliciente reconstruirlo", relata su entusiasta propietaria. Comenzaron poco a poco, primero con el diseño del jardín, que se lo encargaron al prestigioso paisajista Fernando Caruncho, un verdadero artista que creó espacios muy sugerentes y amplios para que se pudiese pasear relajadamente y para que entrase la luz, protagonista junto con la piedra y el agua: "En total hay 24 estanques y fuentes", apunta Charo. Una de ellas dedicada a la vendimia. Porque la viña también es un elemento muy importante en Pazo Pegullal, donde ahora mismo cultivan seis hectáreas de Albariño que van a ampliar con otras variedades: "Estoy quitando el kiwi porque quiero plantar Godello, algo de Loureiro y un poquito de tinto de aquí", adelanta. El exótico kiwi fue una de las primeras especies en llegar 66

mivino

al jardín, y la familia de Charo tiene la plantación más antigua de Europa junto al río Miño: su suegro fue quien introdujo el cultivo de este éxotico fruto en los años sesenta.

Producción artesanal

Esta familia de pioneros autodidactas fue la primera en comprar una almazara en la zona: "Pusimos una pequeña plantación de seis hectáreas de olivos para ver qué variedad se daba mejor en Galicia, y se dan todas fenomenal, sobre todo la Arbequina. Por eso compré una almazara pequeña, la única que hay en Pontevedra, y hago mi propio aceite en frío: de muy buena calidad, pero poca cantidad", explica Charo. Sus tres aceites de oliva virgen extra –Arbequina, con aromas a hierba fresca y a fruta madura; Picual, muy fresco y suave; y el complejo pero sutil Premium D'Inés– ya les están dando muchas alegrías: "No hay tanta tradición como en Andalucía, pero como soy muy atrevida lo mandé a Córdoba antes de la pandemia... ¡y nos dieron medalla de oro en el Arbequina y el Picual!". Uno de los secretos de su éxito es el peculiar terroir donde crecen los olivos y las viñas, que acentúa la singularidad de sus frutos: "Los kiwis que tenemos en el área del pazo confieren al vino un frescor y toque afrutado con toques cítricos". La subzona del Condado de Tea es la menos húmeda y más continental de Rías Baixas, y Charo cuenta que es la que menos acidez tiene. Los dos vinos que elaboran, Pazo Pegullal –muy aromático y elegante, con una untuosidad muy seductora– y Tanto Me Da –muy fresco, exuberante y divertido–, ¡vuelan! Por eso van a aumentar su producción: "No quisiera volver a quedarme sin stock como durante la pandemia, ¡fue inesperado!". Además, comercializan una original línea de productos cosméticos de camelia –elixir, crema hidratante, jabón de limpieza y champú sólido– que tiene propiedades antioxidantes y calmantes. Muchos de los productos artesanos de Pazo Pegullal se pueden probar en las recién inauguradas visitas enoturísticas (que en pocos meses han atraído a visitantes de todo el mundo)... ¡y descubrir muchas más sorpresas! Diana Fuego

Pazo Pegullal

Rua Pegullal, 12 36470 Salceda de Caselas (Pontevedra) www.pazopegullal.com / Tel. 986 343 004



Los desafíos efímeros de Queirón El lado más arriesgado y curioso de la bodega riojana se plasma en los Ensayos Capitales, que se asoman al precipicio de la innovación con su carácter retador e irrepetible. El último de ellos es un Tempranillo de altura 'asoleao' que sale en enero.

L

a llamada de un proyecto provocador y muy singular nos ha atraído hasta Quel, allí donde Baco tuvo más templos que en Grecia –como escribió el dramaturgo riojano Manuel Bretón de los Herreros–. Los Ensayos Capitales de Queirón son una mirada al futuro desde la tradición y el clasicismo, "un desafío en el límite, situados en el precipicio de la innovación", como los definen desde la bodega. "Cada vino de Queirón tiene en sí mismo un componente de ensayo, pero estos nos hacen llevar al extremo nuestro conocimiento y nuestras experiencias como viticultores y bodegueros", apunta Rubén Pérez Cuevas, su enólogo. Efímeros, divertidos y arriesgados, estos ensayos de investigación se producen en ediciones limitadas que, una vez se agotan, no se vuelven a encontrar. Pérez Cuevas, que vive y siente el vino como un arte, nos habla de Ensayos Capitales Nº3, el último gran reto, un monovarietal de Tempranillo de altura que verá la luz a mediados de enero y que incorpora en su elaboración la ancestral técnica del asoleo de las uvas: "Queríamos unir el vino de Quel a una tradición que se hunde en la memoria de nuestro pueblo. Fusionar la técnica de la maduración de las ciruelas con el mundo del vino. La práctica del asoleo es muy antigua en la enología y creemos que es muy bonito traerla a Rioja con un concepto en el que se dan la mano la tradición y la innovación".

"Ensayos" irrepetibles

Sus antecesores, Ensayos Capitales Nº1 y Ensayos Capitales Nº2, también son fruto de esa búsqueda de la originalidad que navega entre la innovación y la reinterpretación de la tradición. El primero de la gama, un monovarietal de Graciano –una variedad minoritaria en Rioja que históricamente se ha utilizado en coupages por su interesante acidez– sin sulfitos, fue un ensayo de viticultura y también de enología: "La he trabajado mucho, la he disfrutado en el campo por lo exigente que es, por su madurez tan compleja, y guardaba un deseo íntimo y muy personal de otorgarle el protagonismo que se merece. Es, a pesar de los años que lleva en Rioja, una gran desconocida. Su potencia aromática es muy sugestiva, pero necesita que se entienda muy bien. Ese era mi reto. Además, en nuestros viñedos de altura de la zona de Quel se expresa con una elegancia y una finura estremecedora", cuenta el enólogo de Queirón. 68

mivino

Pero este vino sin sulfitos –una declaración de intenciones de la bodega, que apuesta por vinos cada vez más naturales– también supuso un grandísimo reto enológico, con fermentaciones paralelas, y tan especial que ya no es posible encontrarlo: "Son vinos que nacen y mueren con ellos mismos, pero que abren un camino, que configuran la línea más innovadora de nuestra bodega". Ensayos Capitales Nº2 es otro de sus retadores experimentos, elegante y voluminoso. La singular crianza de este Tempranillo Blanco de La Rioja mas recóndita –su fermentación comienza en depósitos de acero inoxidable en contacto con sus pieles y, tras la malolática en barricas con sus lías, termina su crianza en tinajas de barro– nos muestra un lado de la uva menos poderoso aromáticamente, pero con una sutileza extraordinaria: "Nos pareció muy interesante que con un buen trabajo de enología se podía conseguir dar la vuelta a la variedad, en este vino queríamos una largura mayor", señalan desde Queirón.

Un Tempranillo único

Con el Ensayos Capitales Nº3 han buscado la concentración máxima de las sensaciones del vino en la boca y, para lograrlo, se han inspirado en la tradición queleña de la pasificación de las uvas: "En Quel, el asoleo lo realizamos sobre cañizos antiguos que se emplean para pasificar las ciruelas. Extendemos los racimos de forma muy cuidadosa tras la vendimia manual, y cada día les damos la vuelta para que la incidencia de los rayos de sol sobre los granos de uva sea lo más homogénea posible", comenta Rubén Pérez Cuevas. Este sorprendente vino se elabora con uvas de una viña concreta de La Pasada que se sitúa en la zona de límite de cultivo, en lo alto de las laderas del Monte Yerga, "un Tempranillo que se cocina a fuego lento porque el ciclo es mayor" y al que dotan de mayor profundidad con el asoleo. Su emocionante complejidad, con notas de frutas negras muy maduras y una frescura explosiva, es un desafío efímero que continuará con el misterioso Ensayos Capitales Nº4. Diana Fuego

Queirón

Bodega Nº 9 del Barrio de Bodegas de Quel 26570 Quel (La Rioja) www.queiron.es / Tel. 941 234 200


Ensayos Capitales nº1

Graciano sin sulfitos Una variedad minoritaria de Rioja en una elaboración sin sulfitos con fermentaciones en paralelo.

Ensayos Capitales nº2

Tempranillo Blanco. Lágrima en tinaja Una revisión de una nueva variedad blanca de Rioja en un trabajo en busca de nuevas densidades con fermentación maloláctica y paso por tinaja de barro.

Ensayos Capitales nº3

Tempranillo 'asoleao' Búsqueda de la concentración con una técnica ancestral de asoleo de las uvas en cañizos en los que en Quel se pasan las ciruelas claudias.


Godeval armoniza Historia y Godello La bodega de Valdeorras termina 2021 con nuevos proyectos para impulsar el enoturismo en su zona. Ya han iniciado las visitas enoculturales, donde la Edad Media asume el protagonismo en el entorno de la bodega.

D

esde su nacimiento, hace ya 35 años, Godeval ha centrado sus esfuerzos en extraer el máximo potencial de la variedad Godello. La comarca ourensana de Valdeorras es pionera en la recuperación de esta uva blanca y entre sus primeros valedores se encuentra esta bodega, que desde sus dos hectáreas de viñedo en sus inicios en los años ochenta ha evolucionado aumentando poco a poco sus plantaciones de viñedo y sus marcas en el mercado, además de construir la nueva bodega, un mirador al valle en el que se unen tradición y modernidad. Merece la pena disfrutarlo in situ con el programa habitual de enoturismo que propone Godeval: un detallado y pausado recorrido de una hora y media por la historia de la bodega y el proceso de recuperación de la Godello en Valdeorras en el que conoceremos sus viñedos, la bodega y, por supuesto, su hipnótica Cova dos Monxes, donde finaliza la visita con una cata de sus vinos de Godello. Pero la bodega es únicamente el principio: Godeval quiere que descubramos no solo sus instalacions, también la bellísima comarca que las acoge, para lo que nos sorprende continuamente con novedosas iniciativas, como la que han estrenado este mismo otoño. Con el sugerente nombre de La Edad Media en Xagoaza: románico y vino, nos proponen una visita enocultural en la que conoceremos una parte de la historia en la Edad Media de la localidad de Xagoaza (O Barco), donde está

70

mivino

ubicada la bodega. El relato está especialmente centrado en la iglesia de San Miguel y el edificio conocido como monasterio de Xagoaza, base de la bodega desde los años ochenta. Recorriendo estos edificios descubriremos su historia –marcada por la presencia de la Orden de los Caballeros Hospitalarios de San Juan en este enclave– a partir del siglo XI: quiénes eran los dueños de estas tierras y las referencias escritas que hoy perduran. Después, daremos un salto en el tiempo hasta el siglo XX para conocer cómo se recuperó la Godello en esta comarca y terminaremos el recorrido con una degustación de vino de la bodega acompañada de un pincho típico. La Edad Media en Xagoaza: románico y vino se puso en marcha a comienzos de octubre dentro de las X Jornadas de Puertas Abiertas de Valdeorras. Su éxito fue tal que la bodega ya prepara nuevos recorridos e historias de cara a la primavera. Poco después, en julio y tras dos años sin celebrarse por la pandemia, vuelve la Velada de los Sentidos para fusionar música y vino en los impresionantes viñedos de la bodega. Y, por supuesto, el Godello de Godeval siempre tendrá un papel protagonista en todas las actividades. Redacción

Bodegas Godeval

Barrio Mosteiro de Xagoaza, s/n 32317 Xagoaza, O Barco de Valdeorras (Ourense) www.godeval.com / Tel. 988 108 282



Sabiduría entre delicadas burbujas La fama de los cavas de Bodegas Hispano+Suizas no es casual. Crear unos espumosos de bellísima factura que además sean permeables al gusto del consumidor es la diferencia entre un gran cava y una obra maestra.

H

ay que tener mucha destreza en cualquier faceta de la vida para captar la atención del interlocutor manteniendo el nivel de maestría. A veces ocurre que la obra concebida es tan excelsa o que el mensaje que se quiere transmitir es tan complejo que no resulta accesible para el común de los mortales. Otras, sin embargo, bajo esa noble intención de llegar al mayor número de personas posible se incurre en resultados vulgares. Ese equilibrio necesario para transmitir sensaciones a través de artes como la música, la pintura o la literatura y que a la vez sean accesibles solo es posible si el autor está tocado por un talento especial. En el vino la situación es homóloga a lo que ocurre en cualquier otra disciplina artística. Pablo Ossorio conoce como nadie esa necesidad de buscar un punto de encuentro entre la ejecución intachable de un vino y lo que hace que haga disfrutar e incluso fidelice al que lo está descubriendo. Esa vía es la que se ha buscado desde el principio en los cavas que se elaboran en la casa. Bajo el nombre de Tantum Ergo, cuatro son los espumosos que, con sus diferencias, se crean con unas líneas de trabajo comunes que desvelan unas claves basadas en mucho conocimiento contrastado. Para Pablo, cuya obsesión reconocida en sus vinos es la boca, en el capítulo de la burbuja es aún mayor, si es que eso es posible. El eje principal sobre el que se construyen sus cavas es la estructura y el volumen del vino base. Para ello, la primera fermentación, la alcohólica, se realiza en barricas

72

mivino

nuevas de roble americano de 400 litros. Después, para que el vino adquiera toda la densidad que confieren las lías, se cría en depósitos redondos durante dos meses. Con esta base llega el siguiente paso no menos importante: la segunda fermentación en botella, donde el cava adquirirá la burbuja. Es un punto crucial, puesto que la población de nuestras amigas las levaduras deberá ser la precisa para evitar excesos de aromas de panadería que a Pablo no le interesan porque a veces resultan invasivos y enmascaran otros detalles que resultan ser más seductores. Llegados a este punto, el tiempo es el que hace el resto. Los meses de crianza en botella antes del degüelle son los únicos responsables de esa deliciosa complejidad de matices que tanto nos gustan. Este tiempo va desde los 22 meses como mínimo en el caso del Tantum Ergo Blanco y Rosado hasta los 120 meses del Exclusive, pasando por los 44 meses del Vintage. En todo este proceso creativo, nunca debemos olvidar la importancia esencial del trabajo realizado en el campo, porque tantum ergo –solo entonces–, la sabiduría cobrará verdadero sentido y nos hará gozar. Antonio Candelas

Bodegas Hispano+Suizas

Ctra. Nacional 322, Km. 451,7 46357 El Pontón, Requena (Valencia) www.bodegashispanosuizas.com / Tel. 661 894 200



GENTE DEL VINO

por Laura López Altares

Sarah Jane Evans La Master of Wine, escritora y periodista británica defiende con fervor las variedades autóctonas y los vinos de España, país que le fascina y que define como "el más interesante de Europa".

E

lla siempre cuenta cómo aquellos meses que pasó en España cuando era estudiante prendieron la chispa de una fascinación irrefrenable por nuestro país. Cuando conocí personalmente a Sarah Jane Evans en la Cata del Barrio de la Estación de 2018 –era la flamante maquinista–, sentí una fascinación similar, casi irracional, por su entusiasmo febril y su inesperada cercanía (después de haber dirigido una cata magistral, compartió tickets gastronómicos y una simpática charla con nosotros). Sobre todo, teniendo en cuenta el apabullante currículum de esta escritora y periodista británica: Master of Wine desde 2006, copresidenta de los Decanter World Wine Awards, Gran Presidenta de la Gran Orden de Caballeros del Vino, Dama del Albariño, Dama de Solear, expresidenta del Institute of Masters of Wine, exeditora asociada de la BBC Good Food Magazine... y añadiríamos un título más: ¡el de embajadora honorífica de los vinos españoles en Reino Unido! Se nos ocurren pocas personas que defiendan nuestro territorio vitivinícola con esa fiereza y rotundidad: "Para mí, España es el país más interesante de Europa, y también uno de los más interesantes del mundo, con una historia increíble", sentencia Evans.

El latido de Jerez

Su primer contacto con los vinos del Marco de Jerez fue muy curioso: un profesor de la Universidad de Cambridge –donde estudió Classics y Social & Political Sciences– le sirvió una copa durante un debate estudiantil, y el idilio con aquel 74

mivino

magnético territorio se volvió indestructible; de hecho, Sarah Jane Evans obtuvo su título de Master of Wine con una tesis sobre la contribución de los almacenistas a la calidad del vino de Jerez. Aunque cuenta que durante su primer viaje a España, con 18 años, no visitó la histórica ciudad: "No conocí Jerez; viví en Madrid varios meses y me encantó: visité todos los museos y cada iglesia, y aprendí mucho sobre el Siglo de Oro, los pintores, la política... Fue un tiempo muy importante para mí, desde entonces llevo España en mi corazón. ¡Y he vuelto mucho! Mi marido ha tenido un gran amigo en Puerto Real [Cádiz] y yo estoy enamorada de Jerez, así que hicimos muchos viajes visitando la zona y a nuestros amigos. Cuando íbamos de vacaciones, siempre volvíamos con muchas cosas de comer y vino, con mucho equipaje [risas]. Antes de que España entrara en la Unión Europea no era fácil encontrar esos productos en mi país", comenta. Y recuerda que su hedonismo se remonta a la infancia: "Mi familia tenía mucho interés en la gastronomía. Viajando siempre iban a sitios interesantes para comer, el gusto y los sabores son una parte de mi vida". Al igual que su pasión por la escritura: "¡Siempre me ha encantado la vida del escritor! Recibí un premio a los ocho años por lo que había escrito y desde muy jovencita he querido ser escritora". Casi parecía inevitable que aquellos dos caminos se cruzaran... y la llevaran una y otra vez a Jerez: "Yo aprendí a disfrutar Jerez de estudiante, pero no es sencilla de comprender...


¡si puedes visitar y comprender la vida de Jerez en Andalucía es mucho más fácil! Es un sitio impresionante, y siempre me da un gran placer estar en Jerez con los jerezanos. Además, la zona va cambiando, está moviéndose: ahora hay una nueva generación que está interesada en elaborar vinos tranquilos, vinos tintos...".

Atracción por lo autóctono

Como explica Sarah Jane Evans, el mundo del vino en nuestro país vive un momento emocionante; pero durante décadas, el escenario fue mucho más oscuro: "El mundo no se interesaba tanto por lo que se hacía en España durante la dictadura, se estaba quedando atrás... Pero ahora es mucho más diversa, y se elaboran vinos fascinantes de todo tipo. Lo que me interesa especialmente son las variedades autóctonas (aunque hay algunos Chardonnay fabulosos, y me gusta mucho la Pinot Noir de Málaga)". La escritora británica explora algunas de sus zonas vitivinícolas predilectas en el libro The Wines of Northern Spain: From Galicia to the Pyrenees and Rioja to the Basque Country: "Los tintos de Galicia me parecen fantásticos, y la zona es una preciosidad también, especialmente la Ribeira Sacra. En la costa del Norte también tienen variedades muy singulares que me interesan, hay gente que hace cosas muy interesantes". Ahora está escribiendo The Wines of Central and Southern Spain: From Catalunya to Cádiz, un recorrido literario por las regiones vitivinícolas del centro y el sur de España, muchas de ellas marcadas por el influjo del Mediterráneo. Otra zona señalada por ese mar seductor que le atrae poderosamente es Grecia: "Siempre me han interesado los vinos de Grecia (puede ser por mis estudios de Griego y Latín). Tienen variedades autóctonas y estilos muy elegantes, vale la pena pasar tiempo en Grecia y sus islas. También tengo interés en los vinos especiales: Oporto, Madeira, vinsantos...". Y confiesa que, para ella, no hay sensación comparable al contacto con los elaboradores: "En verdad lo que me encanta es la

gente que hay detrás. Lo mejor es tomar una copa y aprender cómo es la bodega, la gente, el estilo, su filosofía... Eso es lo fascinante para mí". Sarah Jane Evans revela su preocupación por la falta de protagonismo de los vinos españoles en las grandes subastas internacionales y lamenta que los precios de la uva sean tan bajos: "España no se ha puesto dentro del mercado de subastas porque, aunque tiene vinos fabulosos de alta gama, hay poca producción... ¡no se puede crear fama con tan pocas botellas! Yo creo que los vinos de España dan mucho placer, pero hay un negocio de vino barato y a granel. En mi país, por ejemplo, se venden un montón de vinos de Rioja a cinco o seis libras y la gente no accede a un vino de mayor gama, y es un gran problema. Yo hago lo que puedo para hablar de los mejores, pero el precio de la uva en España es difícil para todos". La Master of Wine anima a tantear nuevos packagings más atractivos para atraer a los consumidores más jóvenes al mundo del vino, con formatos como la lata o el tapón de rosca: "Yo sé que en España suena loco, pero para un picnic ¡es mucho más fácil que el corcho!". De su etapa como presidenta del prestigioso Institute of Masters of Wine, se queda con la diversidad... y con ese hilo invisible que cose los destinos de todos ellos: "Hacemos cosas muy distintas: somos enólogos, viticultores, periodistas... Lo que me fascina es que incluso cuando no nos concocemos, si nos encontramos en un bar somos como amigos porque sabemos el trabajo que conlleva conseguir el título, el esfuerzo que hemos hecho". Como apasionada del chocolate y fundadora de la Academy of Chocolate, Sarah Jane Evans señala las similitudes con el mundo del vino: "Lo importante es el lugar de donde vienen, las influencias del terruño en su sabor y aprender que hay muchas familias detrás de su elaboración". Y se despide con el sabor de una armonía superlativa en Madeira: "Recuerdo un Bual de Blandy's de 1920 que tenía una acidez penetrante, como un toque de limón que casi escocía, y una tableta de chocolate con leche con sabor a lima y un poco de sal... ¡Aquel maridaje fue una maravilla!". mivino

75


ARMONÍAS

Capricho a la italiana por Laura López Altares y Antonio Candelas

El 'panettone', con ese aroma subyugante y un interior esponjoso que se deshace entre los dedos, tiene nombre de flaqueza navideña y un origen nebuloso que nos lleva a diferentes leyendas con un mismo destino: Milán, capital de la bella Lombardía.

Dulce Enero de Altolandon 2020

76

mivino

Sierra de Viento ice 2020

Altolandon www.altolandon.com D.O.P. Manchuela 80% Petit Manseng, 20% Moscatel

Bodega San Valero D.O.P. Cariñena www.sanvalero.com Moscatel de Alejandría

Nos hemos propuesto presentaros cuatro tragos dulces poco convencionales para esta deliciosa pieza de repostería. Empezamos con un ice wine de la Manchuela. Aromáticamente es potente y diverso. Para sostener tanto poderío sin caer en resultados excesivos, hacía falta un trabajo muy preciso en el que la acidez actuara de contrapeso. El conjunto no podía ser más acertado ni la armonía más exquisita.

Tan solo se elaboran 6.000 botellas de 50 centilitros de esta maravilla aragonesa elaborada con uva sobremadura procedente de un paraje muy particular a 800 metros de altitud. La melosidad del trago, la intensidad de matices de flores, fruta de hueso e incluso hierbas de monte y especias, crean un conjunto exuberante y exquisito con los finos matices del bocado italiano.


Foto: Izadittone

L

a esponjosa existencia del panettone es una de las poderosas razones gastronómicas que justifican nuestro precoz espíritu navideño, que nos invade con la llegada a la redacción del providencial Izadittone de la foto –todavía más devorable en vivo y en directo–: un singular panettone con orujo de hierbas y chocolate que elaboran a cuatro manos la pastelería Loison (Vicenza, en las tierras del Véneto) y Bodegas Izadi. Este reconfortante dulce italiano tiene un origen nebuloso, rodeado de leyendas –la más difundida cuenta que surgió en un banquete navideño organizado por el duque milanés Ludovico il Moro, mecenas de Leonardo Da Vinci, donde el ingenioso ayudante de cocina Toni improvisó un pan dulce (el pane di Toni) para sustituir al malogrado postre titular–; pero el riguroso escritor Stanislao Porzio las desmiente y explora sus verdaderas raíces en los curiosos y documentadísimos mo-

nográficos Il panettone e Il panettone prima del panettone. Lo que es incontestable es que nuestro controvertido y mundialmente deseado protagonista nació en Milán, donde en el siglo XV ya era tradición colocar tres panes sobre la mesa, que tenían una forma similar a la del panettone A la receta primigenia de masa madre, harina, agua y cítricos se le añadieron mantequilla, azúcar, huevos y otros suntuosos ingredientes, y derribó todas las fronteras imaginables a pesar de su complejísima elaboración. En España, el Mejor Panettone Artesano Clásico de 2021 lo prepara Yann Duytshche, de Dolç par Yann Duytshche (Sant Cugat del Vallès, Barcelona); pero se puede encontrar incluso en verano en rincones tan inesperados como la Dulcería Ramón Romero, en Águilas (Murcia), donde el rebelde pastelero Ramón Romero lo prepara con una masa madre que trajo de Milán y que tiene 39 años y hasta nombre: ¡Manuela!

Moscatel Vendimia Tardía 2017

Finca San Blas 2016

Bodega Pago de Cirsus D.O.P. Pago Bolandín www.pagodecirsus.com Moscatel de Grano Menudo

Finca San Blas D.O.P. Utiel Requena www.fincasanblas.com Merseguera, Chardonnay

Continuamos con el Moscatel, pero esta vez de Grano Menudo y procedente de Navarra. Su crianza en barrica añade una complejidad que viene muy bien para acompañar a la ternura de este dulce navideño. En el vino todo encaja: intensidad, acidez, dulzor y amplitud en el recorrido. Justo lo que hace falta para que nada en la armonía resulte excesivo ni nada quede relegado a un segundo plano.

Es uno de los dulces más especiales y de más bella factura de nuestro país. No todos los años se elabora porque es necesario que se den unas condiciones en la viña muy singulares para que la uva quede tocada con la magia del bendito hongo de la Botritys. Un trago de ensueño que recibe al Panettone con honores y lo convierte en un auténtico lujo al alcance de cualquier amante de este tipo de vinos.

mivino

77


Foto: Bartolomé Sánchez

QUESO Y VINO

Queso de Vaca Añejo Señorío de Cameros

Queso Los Cameros P.I. Fuenteciega Los Nogales, 55 26200 Haro (La Rioja) Tel. 941 310 940 www.loscameros.es · Ganado: vaca · Maduración: 12 meses · Precio: 31,84€ / pieza

Colección Vivanco 4 Varietales Blanco de Guarda

Bodegas Vivanco Carretera Nacional 232 26330 Briones (La Rioja) Tel. 941 322 013 www.vivancoculturadevino.es · D.O.Ca. Rioja · Variedad: 40% Garnacha Blanca, 30% Maturana Blanca, 20% Tempranillo Blanco, 10% Viura · Crianza: 12 meses (80% en acero con sus lías y 20% en roble) · Precio: 24 €

La Rioja más escondida

H

ay muy pocos ejemplos en España de quesos de vaca que respondan a características tan especiales como del que hablamos. Precisamente, es uno de sus valores más apreciados y lo que le ha valido una nueva Medalla de Oro en los World Cheese Awards. La familia Martínez lleva contentando el paladar del buen aficionado desde 1961, cuando fundaron su quesería en Haro. Javier Martínez, miembro de la familia, es hoy el maestro quesero y utiliza la leche de vaca de la raza frisona de una sola granja para elaborar este queso con alrededor de año y medio de curación, con la importante aportación periódica de una buena limpieza de la corteza con aceite de oliva. Al final es un concentrado de sabores y aromas, de textura firme, con plenitud de aromas lácteos y de frutos secos. En el paladar posee bastante concentración, destacan los puntos ácido-salados del lactato cálcico y del ácido láctico. El juego con este vino blanco es sencillamente sensacional y poderoso. Posee la familia Vivanco un amor por la estética y por la calidad bien entendida constatada en numerosos ejemplos. Sin duda, el que más resalta es el impresionante Museo del Vino, en el precioso pueblo de Briones, que la Organización Mundial del Turismo considera como el Mejor Museo de Vino del Mundo. También posee una selección de distintos vinos de variedades típicamente riojanas entre los que destacamos este poderoso blanco de guarda que no deja resquicio alguno a la banalidad. Me encantan los vinos con mucha crianza en botella, en especial los blancos cuando son poderosos. En este, cuatro variedades riojanas intervienen en su bien formado buqué y es un vino muy bien estructurado y con mucho volumen, con un final elegante y amargoso. Justo el que necesita el queso para dar las claves de un encuentro bien avenido entre dos poderosas fuerzas que, lejos de repudiarse, forman un fantástico y deseado conyugio. Bartolomé Sánchez


BOCADOS CON ORIGEN

¿Navidad blanda o crujiente?

P

ocos alimentos cuentan con el inmenso poder evocador del turrón, que sabe a las noches de Reyes de nuestra infancia, a las brasas de las chimeneas que fueron, al incendio cálido de las que serán. Y, como suele suceder con las historias de las recetas más deseadas, su origen se pierde en el tiempo. Se dice que el turrón pudo nacer en la Antigua Grecia, donde los atletas se alimentaban de una energética pasta de miel y almendras antes de los Juegos Olímpicos. Pero lo más probable es que sus raíces se encuentren en la cultura árabe, como las de la mayoría de dulces elaborados con miel y frutos secos. De hecho, como apuntan desde el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas Jijona y Turrón de Alicante, en el tratado De medicinis et cibis semplicibus del siglo XI, escrito por el médico cordobés Abdul Mutarrif, se habla de una elaboración medicinal similar llamada turun. También explican que aquel delicioso dulce fronterizo llegó a Alicante en el siglo XV, paraíso del turrón desde entonces. En Jijona, con sus campos salpicados de almendros y panales de miel, se elabora el incitantemente blando Turrón de Jijona (¡desde hace unos días cuenta con su propia ruta turística!), que tiene como base una mezcla de azúcar y miel con almedras molidas y tostadas. A la base del crujiente Turrón de Alicante se le añade clara de huevo diluida hasta conseguir el punto de bola, y también las almendras tostadas (aunque enteras). En el Concurso Tapeando con Turrón por Jijona –que terminó el 7 de noviembre, Día Mundial del Turrón–, este delicioso ingrediente con el que se elaboran helados y otros postres ha demostrado que también puede ser protagonista de originales bocados salados, como el Calabacín con rulo de cabra y turrón (El Casino), la propuesta favorita del público. Redacción


NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 268 ENATE Syrah-Shiraz 2017

Luis Manuel Vera Valencia Carlota Rodríguez-Marín Santander Ana Meca La Pobla de Farnals (Valencia) Ariadna Fernández Ansoáin (Navarra) María Antonia Sanz Madrid

80

mivino

Sanlúcar, Capital de la Gastronomía

Un vino eterno de Las Moradas

Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) ha sido elegida Capital Española de la Gastronomía 2022. El apoyo ciudadano, sus tesoros gastronómicos, su clima excepcional, la naturaleza incomparable de Doñana y la tradicional hospitalidad han resultado argumentos imbatibles a la hora de conseguir este galardón, que se enmarca en el programa del acciones conmemorativas del V Centenario de la Primera Vuelta al Mundo, de Magallanes y Elcano. Para el jurado, Sanlúcar, que será la primera Capital de la Gastronomía que no es capital de provincia, ha presentado un proyecto participativo abierto a todos y una programación de eventos atractiva que busca realzar la vocación universal de la ciudad apoyándose en la hospitalidad de una localidad abierta. Más info: capitalespanoladelagastronomia.es

Paisaje de la Luz le han llamado al único Patrimonio Cultural de la Humanidad del que puede presumir Madrid. Es un cogollo del centro, el Retiro y el paseo de Recoletos, con sus vistosos edificios y sus grandes museos. Y hasta allí ha viajado la bodega madrileña Las Moradas de San Martín para presentar su vino más importante. Situada en la Sierra de Madrid, sus cuidados viñedos se encuentran sobre los 900 metros de altitud y sus poderosas armas son las variedades más representativas de la zona, la Garnacha tinta y la blanca Albillo. Su directora técnica, Isabel Galindo, considera casi eterna la añada de 2011. Por ello, no ha dudado proponerla como la mejor de la serie Las Luces, una colección que nació en el año 2007 para seleccionar vinos, o añadas, con vocación de guarda. En la etiqueta, la botella luce un texto de Andrés Trapiello de su libro Madrid. Más info: www.lasmoradasdesanmartin.es


Riojanas: dos orígenes y destinos

VI Brindis Solidario de Bodegas Protos

Vuelve Barcelona Wine Week en 2022

El Hotel Mandarin Oriental Ritz de Madrid acogió una cata irrepetible de Bodegas Riojanas en la que pudimos degustar añadas históricas de Viña Albina y Monte Real –como Monte Real Gran Reserva 1964, Viña Albina Gran Reserva 1978 o Monte Real Gran Reserva 1998– ¡y algunas atractivas novedades! Santiago Frías y Emilio Sojo, presidente y enólogo de la centenaria bodega, respectivamente, nos guiaron a través de un recorrido por la historia y trayectoria de las dos marcas, explicando el porqué de los cambios a lo largo del tiempo e ilustrándonos sobre el camino hacia el futuro que están transitando (con la pasión por el viñedo como gran motor diferencial). En la comida, con el sello maestro del chef Quique Dacosta, degustamos platos tan sorprendentes como un Hojaldre crujiente con láminas de roastbeef de ternera en salsa y ajo negro. Más información: www.bodegasriojanas.com

Ha tenido lugar en la Fundación Pons (Madrid) la entrega de premios del VI Brindis Solidario de Bodegas Protos, que pretende recompensar a la sociedad española por el apoyo que ha recibido la bodega desde su creación. La iniciativa reconoce la labor que llevan a cabo las Entidades No Lucrativas en España y, en esta ocasión, la donación de 10.000 euros ha recaído en la Fundación Noelia, una entidad con sede en Cataluña que representa y acoge a las personas afectadas por la Distrofia Muscular por déficit de colágeno VI y a sus familias. Es una enfermedad rara, grave y fatal para la que no existe cura a día de hoy, por lo que el premio irá destinado a la investigación de la enfermedad con el objetivo de hallar su cura, poniendo a punto la técnica Crispr-Cas9, y permitiendo silenciar las mutaciones dominantes negativas mediante edición genética. Más información: www.bodegasprotos.com

La segunda edición del salón organizado por Fira de Barcelona a través de Alimentaria Exhibitions tendrá lugar del 7 al 9 de febrero. El evento, que reunirá a más de 600 bodegas, la práctica totalidad de las denominaciones de origen y las marcas más consolidadas del mercado, pretende mostrar toda la potencia del sector ante los compradores nacionales e internacionales y contribuir, tras la pandemia, a la recuperación de las ventas. Para ello, el eje temático del salón será la recuperación de las variedades autóctonas, ya que, como dice Marta Macías –responsable de Barcelona Wine Week–, son "variedades más auténticas, resistentes y referentes de una agricultura sostenible que lucha contra el cambio climático. Por ello, su recuperación es una tendencia al alza a la que se están dedicando tanto pequeñas productoras como bodegas de gran tamaño". Más info: www.barcelonawineweek.com


X Certamen Cardenal Mendoza

La D.O.P. Jumilla, con LaLiga en Lisboa

Alberto Menéndez (Avilés, 1972) ha ganado con su relato Vigilia –un texto de sesgo unamuniano donde la pareja de enamorados protagonista se dirige a su creador suplicándole más vida– el primer premio del X Certamen Internacional de Microrrelatos Cardenal Mendoza tras el fallo de un jurado –presidido por Mauricio Gil Cano– que tuvo que seleccionar la obra ganadora entre 2.689 relatos procedentes de 35 países, un récord de participación. Más info: www.cardenalmendoza.com

Hasta 16 vinos de la D.O.P. Jumilla han participado en el evento Spanish Extravaganza by LaLiga en el hotel Lapa Palace Lisboa, una experiencia culinaria única basada en la cocina ibérica, de la mano de los chefs gaditanos con estrella Michelin Juan Luis Fernández e Israel Ramos. Durante cuatro días, los chefs han ofrecido al público portugués una extraordinaria degustación de la gastronomía ibérica armonizada con vinos de la D.O.P. Jumilla. Más información: www.vinosdejumilla.org

La edición más ambiciosa de Copa Jerez El equipo formado por el sumiller Paul-Henri Cuvelier y el cocinero Fabian Bail, del restaurante Paul de Pierre (Maarkedal), ha sido el ganador de la Final Internacional de la IX Copa Jerez con una original armonía que tuvo como propuesta principal un plato de Cordero, avellana, puré de apionabo y sésamo, flor de calabacín rellena de queso manchego y shiitake y patata confitada al romero, acompañado con Oloroso de Bodegas Gutierrez Colosía. Los representantes del equipo belga también se han hecho con el premio Juli Soler al Mejor Sumiller y al Mejor Chef. En el marco de Copa Jerez Fórum también asistimos a distintas ponencias, mesas redondas, catas... donde se debatió sobre temas muy interesantes (como Sherry Evolution: Nuevos tiempos, nuevas normas I o Cocina Madre & Vinos de Jerez). Más información: www.sherry.wine


Primera cátedra de aromas en Barcelona

20 años de Ruta Montilla-Moriles

Bodegas Bilbaínas celebra sus 120 años

Chartier World LAB Barcelona –centro multidisciplinar e inclusivo dedicado a la investigación y al desarrollo de proyectos innovadores en gastronomía, aromas y en la ciencia de las Armonías Moleculares– y la Universitat de Barcelona han presentado la Cátedra UB - Gastronomía y Aromas - Chartier World LAB Barcelona que se impartirá en el Campus de Alimentación de Torribera y que será la primera Cátedra que una ambas materias en la historia de esta universidad. Más información: www.francoischartier.ca

La Ruta del Vino Montilla-Moriles, que en 2005 fue la primera ruta del vino certificada en Andalucía, ha celebrado una gala con motivo de su 20º Aniversario en la que ha recordado que durante estas dos décadas, y gracias al esfuerzo de los socios, se han puesto en marcha diversos proyectos buscando el progreso económico y social, además de posicionarse como un destino turístico en el que vivir experiencias unidas a naturaleza, gastronomía, tradición, cultura y patrimonio. Más info: rutadelvinomontillamoriles.com

Este noviembre vivimos la emocionante celebración del 120º aniversario de Bodegas Bilbaínas –en la recién inaugurada sala Santiago Ugarte, en honor al fundador de la bodega–, que abraza su historia en el libro La Estación de los Sueños, del periodista Federico Oldemburg, y sigue escribiéndola con "osadía, pasión y reivindicando el origen". Viña Zaco –su primer vino de viñedo singular– es su expresivo y carnoso tributo, que catamos entre las encendidas viñas donde nace. Más info: www.bodegasbilbainas.com


La transformación adictiva de los vinos de la D.O. Bizkaiko Txakolina La sugerente frescura de los vinos de la D.O. Bizkaiko Txakolina –blancos que se abrazan a sus lías para envolver la garganta con sutileza, como Ama 2015, de Gorka Izaguirre; tintos tan singulares como Eklipse 2015, de Itsasmendi; espumosos irreverentes, como Apardune 2019, de Doniene Gorrondona; o vendimias tardías de esas que se vuelven tatuaje, como Arima 2019, de Gorka Izaguirre– ha sido el hilo conductor de la soberbia armonía a cuatro manos de A'Barra y Garena que nos ha llevado a través de los infinitos matices de una tierra bellísima e indómita, con su relato otoñal de monte y salitre (platos como el Redondel de boletus y níscalo, praliné de avellanas y salsa perigord o el Pichón nos muestran una delicadeza provocadora y magistral). Más información: www.bizkaikotxakolina.eus

Tenerife presenta sus vermuts en San Sebastián Gastronomika Un encuentro consolidado donde se dieron cita los principales protagonistas de la gastronomía nacional –San Sebastián Gastronomika– fue el marco elegido para la presentación del Vermut de Tenerife. En esta isla hay cinco bodegas que han apostado por la diferenciación aunando sus vinos –singulares, volcánicos, atlánticos y con variedades únicas– con botánicos infusionados donde la artemisa (o incienso canario) aporta su aroma característico y diferencial, además de ese inconfundible amargor en boca. A la artemisa se suman otros –como cardamomo, canela, anís estrellado, vainilla, hinojo, tomillo, etc.– que no son los habituales, sino que se recogen en enclaves naturales de Tenerife y que dan como resultado unos vermuts equilibrados y complejos con su indudable matiz artesanal. Más información: www.vermutdetenerife.com


Bideona: viaje a la identidad de los pueblos de Rioja Alavesa Bideona, el proyecto de Península Viticultores en la Rioja Alavesa (a la que definen como "el territorio emergente más emocionante de España"), tiene esa rebeldía magnética de quienes eligen la revolución: la suya es defender la personalidad diversa y fascinante de los parajes, parcelas y pueblos de Rioja Alavesa, y capturarla en la botella, desde Laguardia –se refleja en la elegancia floral y jugosa de L4GD4 2018– a Leza –con esa deliciosa fruta oscura salpicada de tierra húmeda de L3z4 2018–, con centro de operaciones en Villabuena –y la silvestre complejidad que nos enseña V1BN4 2018–. Para sus artífices, Andreas Kubach MW y Tao Platón, lo más interesante de la zona es la inmensa diversidad genética de las viñas viejas y la división parcelaria (ellos cultivan más de 300). Más información: www.bideona.wine

Nace Can Matons: vinos de Alella de pequeñas producciones La D.O.P. Alella, la más pequeña de Cataluña y una de las más antiguas de toda la Península, cuenta desde el pasado mes de noviembre con un nuevo proyecto vitivinícola: Can Matons, que elabora vinos de viñas históricas, con pequeñas producciones y respetando la tradición y el legado de esta denominación. El nuevo proyecto es heredero del emblemático Marquès d’Alella y toma por nombre el de la masía histórica (siglo XVIII) que se erige entre sus viñas de Santa Maria de Martorelles (Vallès Oriental, Barcelona). Según su enólogo, Xevi Carbonell, “los vinos de Can Matons son vinos honestos, elaborados de forma sencilla y respetuosa para mantener todos los matices que nos dan las parcelas. Reivindicamos la elaboración de vinos equilibrados, frescos y suaves que permitan al consumidor disfrutarlos como es debido”. Más información: www.raventoscodorniu.com


El futuro de la D.O.P. Penedès

Vino y queso, juntos en Gran Canaria

Iberdrola premia el proyecto 'WineSolar'

Tras meses de trabajo conjunto con las bodegas y viticultores de la D.O., la bodega Mas Rodó ha acogido la presentación del Plan Estratégico 2021-2030, las líneas estratégicas que definirán la denominación y que están basadas en el respeto por el entorno –con la sostenibilidad y la ecología como elementos clave–, el destino único de la uva en la elaboración de los vinos, la potenciación de las variedades autóctonas y el objetivo de convertirse en una Denominación de Origen Calificada. Más información: www.www.dopenedes.cat

El Cabildo de Gran Canaria y la Ruta del Vino de Gran Canaria han iniciado un curso en el que explicarán la importancia de las variedades autóctonas de la isla y del bienestar animal de la ganadería. La actividad, que recorrerá la isla catando vinos y quesos de Gran Canaria, tuvo como protagonistas en su primera sesión a los vinos de la D.O.P. Gran Canaria del norte de la isla acompañados por quesos de las denominaciones Queso Flor de Guía, Queso de Media Flor y Queso de Guía. Más info: rutadelvinodegrancanaria.com

Winesolar es el nombre de la iniciativa con la que González Byass, en colaboración con Techedge y PVH, creará una simbiosis donde la producción fotovoltaica y el viñedo irán de la mano: por un lado, generará energía renovable para la bodega y, por otro, las placas solares crearán sombra en el viñedo, además de un microclima idóneo frente al estrés, tanto térmico como hídrico. El proyecto ha sido uno de los cuatro ganadores del Start-up Challenge 2021 de Iberdrola. Más información: www.gonzalezbyass.es


Agrovin presenta Ultrawine Perseo

Torres captura el dióxido de carbono

Nuevo presidente en la D.O. Alicante

Grupo Agrovin, compañía líder en innovación en el sector enológico con más de 60 años de experiencia y presencia en 20 países, ha desarrollado un revolucionario sistema tecnológico –Ultrawine Perseo– que permite extraer el máximo potencial de la uva mediante el uso de ultrasonidos de alta potencia y baja frecuencia, al mismo tiempo que ayuda a paliar los efectos del cambio climático en el desfase de maduración de la uva. Este innovador sistema eco-sostenible –patentado a nivel mundial por Agrovin y desarrollado por su departamento Technology en colaboración con la Universidad de Murcia y Castilla-La Mancha– está indicado para optimizar los procesos de vinificación de las bodegas, ya que reduce hasta un 50% el tiempo de maceración y consigue un ahorro energético de un 15%. Más información: www.agrovin.com

Familia Torres ha diseñado un sistema innovador para capturar y reutilizar el CO2 de la fermentación del vino que ya ha utilizado en sus instalaciones de Pacs del Penedès durante esta vendimia con excelentes resultados. Se trata de un proyecto pionero de economía circular que permitirá a la bodega reducir su huella de carbono para mitigar el cambio climático. El sistema consiste en adaptar los depósitos fermentadores para que el CO2 liberado durante el proceso de fermentación del vino pueda ser conducido hacia unos globos de grandes dimensiones, colocados encima de estos depósitos, que capturan ese CO2 y se hinchan. Mediante un compresor de aire, el gas se comprime a una presión que permite ser transferido hasta otro depósito donde se almacena para ser reutilizado después como gas inerte de relleno en los depósitos donde hay vino para evitar su oxidación. Más información: www.torres.es

José Juan Reus Reus es el nuevo presidente del C.R.D.O. Alicante, donde sustituye en el cargo a Antonio Miguel Navarro, que ha estado en el Consejo Regulador más de 20 años, los últimos 12 como presidente. Reus, de Bodegas Xaló y que representa a los agricultores de cooperativas representados en el Censo A, es el primer presidente del C.R.D.O. Alicante que procede de la Marina Alta –la comarca norteña tradicional del moscatel– y cuenta con una experiencia muy positiva en la gestión de Bodegas Xaló, clave en el viñedo del valle del Pop. Reus ha afirmado que durante la presidencia de Navarro se ha modernizado el organismo, mejorado su conocimiento y dotado de nuevos reconocimientos, medios y bodegas, algo que él quiere impulsar todavía más en la etapa que ahora inicia. Más información: www.vinosalicantedop.org


Fariña celebra la salida de su Primero

Peñín presenta su guía de enoturismo

La. D.O. Montsant cumple 20 años

Bodegas Fariña está presentando (hasta el 12 de diciembre) el primer vino de la cosecha, su vino Primero 2021, en más de 800 bares, restaurantes y vinotecas de toda España. Arranca así la Fiesta del Primero 2021, el primer vino de la cosecha de este año. Probarlo en alguno de los establecimientos que participan y compartirlo en redes sociales tendrá premio: entrar en el sorteo de 25 botellones de 5 litros de Primero y 25 visitas para dos personas con comida a Bodegas Fariña. Más información: www.bodegasfarina.com

Peñín ha presentado su Guía de Enoturismo, una sección de su plataforma digital con la que busca acercar los mejores planes enoturísticos a los amantes del vino. La guía, que es de acceso gratuito, incluye información de 455 bodegas situadas en 44 provincias españolas. Cada bodega cuenta con un espacio propio en el que se muestra información detallada de sus actividades enoturísticas y los servicios ofertados, así como los datos de contacto y una fotografía. Más información: www.guiapenin.wine

Con 28 bodegas adscritas (casi la mitad de las 60 que lo están hoy) iniciaba el 5 de noviembre de 2001 su andadura la Denominación de Origen Montsant, que en estos 20 años ha visto crecer su patrimonio vitivinícola y se ha convertido en un referente con sus vinos en más de 40 países. Los estudios de zonificación, la apuesta por sus variedades históricas (garnachas y cariñenas) así como por la sostenibilidad han sido claves en los últimos años y un sello más de su identidad. Más información: www.domontsant.com


Montecillo exhibe sus añadas más icónicas por su 150 aniversario La tercera bodega más antigua de la D. O. Ca. Rioja ha celebrado sus 150 años de historia ininterrumpida con diversas actividades y ahora pone el broche de oro presentando una exhibición inédita en la que poder conocer su interesante historia a través de algunos de sus grandes vinos. Se trata de una exposición exclusiva y efímera que irá acompañada de una experiencia gastronómica en el Restaurante Cinco Jotas (Madrid). La exhibición repasa sus fechas más destacadas, en las que se ve reflejado el espíritu visionario de las dos grandes familias creadoras de Bodegas Montecillo: Navajas y Osborne. El resultado de este camino ha sido la elaboración de vinos extraordinarios de larga guarda con más de 300 galardones nacionales e internacionales. Más información: www.bodegasmontecillo.com

Nace la Asociación de Viticultura Regenerativa Cinco bodegas y empresas familiares –Familia Torres, Clos Mogador, Can Feixes, Jean Leon y la consultora agrícola AgroAssessor– comprometidas con la sostenibilidad y la preservación del planeta han constituido la Asociación de Viticultura Regenerativa. Su intención es sumar a otros viticultores, agricultores, bodegueros, investigadores, etc. para expandir este modelo agrícola centrado en recuperar la vida en los suelos imitando a la naturaleza. La viticultura regenerativa se basa en el ciclo del carbono y es el único modelo que se postula como solución para frenar el calentamiento global. Para Miguel Torres, presidente de la asociación, "la razón de ser de esta asociación es divulgar y compartir conocimientos y experiencias", para lo que tienen previsto organizar jornadas y simposios, así como un programa formativo. Más información: www.viticulturaregenerativa.org


Los Vinos Favoritos de la Mujer en 2021

Ya es Navidad en el Barrio de la Estación

Nuevas añadas de Barco del Corneta

La Asociación de Mujeres Amantes de la Cultura del Vino (AMAVI) ha celebrado la X edición de su Cata-Concurso Los Vinos Favoritos de la Mujer, una cita anual reconocida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en la que ha participado un nutrido número de mujeres para elegir los cinco vinos ganadores del certamen en su versión amateur, ya que se cataban vinos de cinco categorías que habían sido previamente galardonados con los premios Gran Oro, Oro y Plata en la cata profesional de mujeres profesionales de esta asociación. Los ganadores han sido Paco & Lola Vintage 2015, de Bodegas Paco & Lola (Blanco); Gurdos 2020, de Bodegas Gordonzello (Rosado); Laderas del Norte 2017, de Bodegas Arzuaga Navarro (Tinto); Mistinguett Brut Reserva 2018, de Vallformosa (Espumoso), y Solera 1847, de Bodegas González Byass (Generoso). Más info: www.amaviamantesdelvino.es

Por primera vez, las seis bodegas de la Asociación de Bodegas del Barrio de la Estación de Haro (CVNE, Gómez Cruzado, La Rioja Alta, Viña Pomal Bodegas Bilbaínas, Bodegas Muga y Bodegas RODA) estrenan una iluminación navideña conjunta acompañada de una amplia propuesta de actividades para celebrar y disfrutar en estas fechas tan señaladas en este emblemático enclave rodeados de cultura del vino y gastronomía. Una experiencia única en la que se podrá pasear entre bellas composiciones lumínicas, disfrutar de magníficos vinos y tapas en las seis bodegas o asistir a un concierto navideño. El encendido de la iluminación navideña tendrá lugar el 3 de diciembre y estará abierto a todo aquel que quiera asistir, siempre respetando las medidas de seguridad y sanidad requeridas. Más info: lacatadelbarriodelaestacion.com

El Barco del Corneta capitaneado por Beatriz y Félix ya tiene a bordo la añada 2019 de su colección de vinos Parajes del Infierno: La Sillería (Verdejo), El Judas (Viura) y Las Envidias (Palomino). Tres vinos elaborados con viñas viejas de Alcazarén y Villanueva de Duero (Valladolid). Fueron presentados en Madrid el pasado mes de noviembre en La Caníbal, uno de los lugares de moda de la capital en cuanto a vinos se refiere. En los tres vinos de escasísima producción pudimos identificar la frescura y salinidad de un Verdejo soberbio, el volumen de una Viura que cada vez se aprecia menos en aquellas tierras (pero que en este barco cuentan con ella, ¡y de qué manera!) y con un Palomino completamente deferencial. Antes de nada catamos el vino más icónico, que da nombre a la bodega, en su añada 2018. Un fantástico ejemplo de lo que la Verdejo puede llegar a expresar. Más info: www.barcodelcorneta.com


Losada: repaso por el paraje berciano

Manjón, presidente de la D.O. Valencia

Gala de los Premios D.O. Ribeiro 2021

La presentación de las nuevas añadas de Losada Vinos de Finca en Aarde –en una sorprendente armonía en la que las exóticas raíces africanas de la cocina del restaurante se encontraron con el espíritu líquido y telúrico de El Bierzo– se convirtió en un excepcional repaso por el indómito paraje berciano, con sus suelos de arcilla y pizarra: desde el Godello Altos de Losada Villa de San Lorenzo 2019, silvestre, fresco y salino, hasta tres Mencías muy diferentes: Altos de Losada 2019 (etiquetado como Vino de Villa Valtuille de Arriba), con una fruta carnosa y subyugante; El Cepón 2019, un Vino de Paraje nacido de la arcilla y la arena, muy peculiar, expresivo y terroso; y La Bienquerida 2019 (Vino de Paraje Las Chas), homenaje mineral a un viñedo muy viejo con la pizarra y la poesía en su nombre que juega con la complejidad más sugerente. Más info: www.losadavinosdefinca.com

Salvador Manjón ha sido elegido por unanimidad nuevo presidente del C.R.D.O. Valencia, donde sustituirá a Cosme Gutiérrez, máximo responsable de la D.O. durante los últimos 12 años. Manjón, director de La Semana Vitivinícola desde hace más de 25 años, ha formado parte durante su trayectoria profesional de relevantes organizaciones como la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) o el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMV) y ha sido jurado en los más prestigiosos concursos internacionales. En sus primeras palabras, Manjón ha llamado a "superar posibles discrepancias y, desde el respeto, trabajar juntos y unidos, ya que solo desde la unión es posible luchar en un mundo globalizado donde el consumo de vino sigue siendo una asignatura pendiente para una parte muy importante de la población". Más información: www.dovalencia.info

El Auditorio de Ourense acogió la entrega de los X Premios D.O. Ribeiro, en una gala conducida por el actor Federico Pérez y la periodista Montse Estévez, con la que el C.R.D.O. Ribeiro volvió a la presencialidad, apostando por "seguir caminando y haciendo camino" y reivindicando su "bagaje de historia y patrimonio", a los que se suma "la fuerza que da la unión". Los vinos Eduardo Peña, Ramón do Casar Treixadura, Priorato de Razamonde 2019 y Tinalla 2020 fueron los ganadores de la Cata Oficial, escogidos a ciegas por un panel de catadores expertos entre 60 vinos de 40 bodegas distintas. La D.O. premió también a Manuel Villanueva, Almudena Alberca, Xulia Bande, el periódico digital Campo Galego, la película Cuñados, el Restaurante A Taberna de Ourense, la Vinoteca La Vivariense de Viveiro y el Bar Jaleo de A Coruña. Más información: www.ribeiro.wine


fo

el

os iv

st

fe

¡Q y u su ve e le da r p va de elí nte ra cu n l | 1 per as n la m 9, fe a a 84 ct vid no € a p eñ lo | w ar as s q w a p to ue w on do q .k e u in rs el ier gt e dí an ee en a! sh cim ¿Es beb op a o er s.c de no vin om l p es o ija la m a?

s

eo

es

D

s di in Br

ra pa

os íd re sc de

Lu

s

ce

s ja

ro

Carta en un posavasos Querido Papá Noel: trae vino. Eso es todo. Con los años, uno aprende a valorar lo realmente importante… |12,07 € | www.tenstickers.com

Ju n ch tar s la ísim e d m a e e bu sa ilu nu en (p sió ev co or n… o p m un tan ara ie a nz ve ta q cel o. z) ue eb |9 . E r ,9 sto has ar e 9 € s cu ta d stas | w e an fi w nco ga est w s- n as .za e as h ra stre de ace ho lla p m m so on u e. n e co u r m n

de

"U ga n p e n op ad qu ció o eñ re n el m o e ga ge e lfo lar ni ns m . | al aje e 5, pa d d 46 ra e ijo € en es qu | w vo to e w lve s d te g w r ive u .p la r st rim s b tid a iti ote os el v ve ll ca in sb as lce o". yk qu tin No at e v es s hy ay , u ha .co ái na m sa

s

to

re

c Se

Ha m sta alt otiv los se o! E aci Gr rá sta ón inc su c e he sa op n s s d nt a u é e o pa p la y se ra d oca Na ña e o vid . | scr dia ad 20 eí d ,9 do a: ¡ han 2 s c br e € | w on ind nco w un ar p ntr w pu o ad .w n r t o al to od un m c o a ar an lo t.c al om la

BAZAR

Detectives del vino Ferran Centelles guía la emocionante búsqueda de la identidad del misterioso vino que da nombre a este libro. | 18,90 € | Ediciones Dionisíacas


in e

C

as

tm

is

hr en

co

an

bl

vi Na i se ca s o! an ero tint bl a a; p en un cat os n co stra rem om os e ña .c m nu so on ña en n az so to bié am én is m w. bi is v ¡ta w am bé … | w s t ha nco € tro lo la 38 so ya el b 13, | No ad, ba d ca a

Pinche goloso Splatypus es un ornitorrinco muy peculiar: se mete hasta el fondo del tarro de la mermelada para que no quede ni gota. | 13,80 € | www.ototodesign.com

W nd

o

ear ar os ep m as pr re et llí iza pl : a til re om es y u tas e.c ad s… ies bl vid o s f ub na rem una db las a s ( .re d n de bri seo ww e w ro s, nt o r d | ce ch za € pi co an ,24 l e biz ra l 24 s e s, pa r). | a e itivo tal vo cin er lan fa co ap de or La os ro , p m est vino nu de

ña

n U

El

as

en

la or

ej

m

an ga m

o

ag

tr

ir rv se pan de m es m te ro te o ar ue es l.c el a q no ba a o in ar a l m a p a m ojg do tell ner w.b do bo te w un la ien | w m o € el nd uy b 90 a do v m 4, to (ele ne . | 4 no s ie ial o so , v c m mo pa) spe Co pu co r e es la do en ncia ca

ta es r: a en jo es is me on vá s ci m sir ce ca co e ve va e. qu mil , a ond ta lo is be us um vá sa g sd sir os s os son o… e á ai in qu e m .m ,v o fé ur qu ww ca eg lo | w e, , s r at a ce € ol taz ha ,98 oc ica ra | 9 Ch pát pa no. o r sim emp nvie ti e i d

So

iwanneofcom www. tothose.

Ejército navideño A 2022 le pedimos no necesitar nunca más la mascarilla, ¡pero este año la usaremos para felicitar la Navidad! | 12,03 € | 247teeshirt.com

Estrella centinela Estos cuerpos celestes de andar por casa no marcan el norte, pero casi: ¡nos guían hasta nuestra copa! | 5,16 € | www.joieshop.com


LO ÚLTIMO EN LLEGAR

por Antonio Candelas

15 €

16 €

L

E

MONTE REAL 2020 Bodegas Riojanas D.O.Ca. Rioja Tempranillo Blanco

EL PACTO DEL ALTO NAJERILLA 2020 Viñedos El Pacto D.O.Ca. Rioja Viura, Malvasía, Garnacha Blanca, Jaina

a bodega familiar de Cenicero ha lanzado este Tempranillo Blanco como clara apuesta por los blancos riojanos basados en esta mutación blanca de la reina de las uvas de nuestro país. Se ha sabido interpretar una variedad de la cual aún debemos ir descubriendo todo su potencial. Su elaboración ha ido dirigida hacia la protección de los aromas frutales, que sin duda son atractivos, y un paso fresco con la complejidad que aportan los tres meses de crianza en barrica sin que se aprecien excesos que enmascaren el corazón varietal. Ahora es un vino de bonita factura, pero con los meses irá adquiriendo una mayor complejidad.

s una gran noticia conocer nuevos proyectos bodegueros en Rioja que tratan de plasmar en los vinos la diversidad y particularidad de cada pueblo. Vintae ha sido uno de los últimos en sumarse a esta necesaria dinámica. Este es el único blanco de la colección inicial. Procede de ocho parcelas de los pueblos de Cárdenas y Nájera plantadas entre 1915 y 1974: tres hectáreas de viña cultivadas sobre un suelo mayoritariamente arcillo-ferroso que aporta frescura. Fermentado con levaduras autóctonas, tiene aromas de fruta fresca, detalles anisados, toques cremosos. En boca hay equilibrio entre la acidez y el volumen. De final salino y delicado.


24 €

8,40€

E

E

CERRO DEL LOBO 2018 Finca Río Negro V.T. Castilla Syrah

ACECHO CRIANZA 2018 Unesdi D.O.Ca. Rioja Tempranillo

s un lugar vitícolamente muy interesante por dónde está ubicado y por cómo se está reivindicando como referente enológico. Allí en Cogolludo (Guadalajara), a 1.000 metros de altitud, este Syrah parcelario nos enseña un perfil aromático encuadrado en la parte mediterránea con la particularidad de su altitud, que lo adorna con una frescura muy interesante. Notas de frutos rojos, flores azules, hierbas de monte y una cremosidad de la crianza apropiada y precisa. En boca, la extracción justa hace que el recorrido sea amable y bien equilibrado. Se ha sabido interpretar la variedad en un lugar donde se prodiga poco esta uva.

ste crianza riojano está tocado por una amabilidad que lo hace muy accesible y fácil de disfrutar. Las viñas que rondan los 20 años de edad preservan en sus uvas una frescura que se traslada al vino. Las notas de fruta roja madura, pero viva, son el principal aroma que apreciamos en nariz. La presencia de la barrica es moderada y aporta toques especiados, entre los que aparece algún detalle de regaliz. En boca, gracias a que nos encontramos con un recorrido sin excesos de astringencia, el trago es fluido y fresco, concluyendo con un final cremoso que favorece a ese perfil de vino tan fácil de convencer al público.


14,50 €

12,50€

E

H

FINCA TINEDO 2018 Tinedo Bodega y Viñedos V.T. Castilla Syrah

BODEGA 202 CRIANZA 2017 Bodega 202 D.O.Ca. Rioja Tempranillo

n Socuéllamos (Ciudad Real) se encuentra esta finca, cuya vocación vitícola se remonta a 1846. La quinta generación de la familia es la que lidera este proyecto centrado en crear vinos monovarietales nacidos de viñedos ecológicos. Este Syrah demuestra su carácter a través de sus aromas de una gran honestidad. Destacan los detalles de flores azules y arándanos con un fondo de grafito muy interesante. Además, las notas de hierbas de monte y balsámicos se cuelan en un segundo plano. La crianza está perfectamente ajustada. Frutal en boca, exuberante, goloso y con un tacto sedoso que hace que el trago sea muy grato.

acen falta vinos como este que hablen con cercanía de una zona y de su forma de ser elaborado. Esta joven bodega que ha irrumpido en el ámbito riojano con fuerza ha sacado al mercado un crianza procedente de dos viñas marcadas por su altitud y una orientación sur-suroeste para favorecer la correcta maduración. Es intenso en aromas de fruta madura negra y roja (arándanos, frambuesas), fondo de tinta, toques minerales y una crianza que interviene con detalles tostados y de crema. En boca es consistente, tiene cuerpo, buena acidez y un desarrollo de matices que vuelven a recordar a la fruta fresca y a las flores.


12,50€

40 €

P

H

GUELBENZU EVO 170 ANIV. 2015 Bodegas Guelbenzu V.T. Ribera del Queiles Cabernet Sauvignon, Graciano, Syrah

LA ÚNICA 4ª EDICIÓN Pagos del Rey Sin indicación geográfica Tempranillo

ocas veces hay oportunidad de celebrar un aniversario tan abultado como el de esta bodega perteneciente al Grupo Bornos Bodegas y Viñedos. Con este vino conmemorativo de líneas aromáticas internacionales nos ofrece una serie de matices basados en apuntes de fruta negra y roja madura que se integra en un conjunto cuyo protagonismo especiado marca el carácter del vino. Existe buena integración de todos los detalles. Apuntes de flores secas, ahumados muy sutiles y un fondo de cacao. Paladar con estructura, una buena acidez y toques especiados hacia el final que acompañan a la sensación licorosa.

a llegado la cuarta edición de este curioso vino en el que se ensamblan elaboraciones de Tempranillo de Pagos del Rey en Ribera del Duero, Rioja y Toro. En este caso han participado las añadas 2017 y 2018. La idea es aunar las virtudes de cada zona en un solo vino: de la Ribera la raza, de Rioja la frescura y de Toro el poderío aromático. Para ello, los enólogos presentan una serie de vinos con cualidades diferentes con los que un panel de cata experto va creando la mezcla final. Las etiquetas de las 15.000 botellas de esta edición han sido pintadas a mano una vez más por el artista argentino Mariano Rinaldi Goñi.


AQ U Í

S E

C U I DA

E L

V I N O

Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante La Finca (Elche), Restaurante Quique Dacosta (Dénia). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Restaurante Marisquería Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: Restaurante El Almacén (Ávila). Barcelona: Instituto Escuela de Hosteleria de Barcelona (Barcelona), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: La Galería Hotel Restaurante (Burgos), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero). Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Guadalajara: El Buen Vivir Taberna Gastronómica (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos (León). Madrid: Restaurante Arce (Madrid), Asador Avelino (Madrid), Bodegas Rosell (Madrid), El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo), Restaurante El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas (Madrid), Restaurante Los Galetos de Tijuca (Madrid), Restaurante Casa Lucas (Madrid), Restaurante Desncaja (Madrid), Restaurante El 5º Vino (Madrid), Restaurante Horcher (Madrid), Restaurante Tarantelo (Madrid), Restaurante Viridiana (Madrid), Restaurante Zalacaín (Madrid). Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales (Murcia). Navarra: Restaurante Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Restaurante Hotel Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Restaurante Casa Verdún (Pontevedra). Segovia: Restaurante José María (Segovia). Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Valencia: Restaurante El Gordo y El Flaco La Bona Cuina (Bétera), Restaurante Riff (Valencia), Ricard Camarena Restaurant (Valencia). Valladolid: Bar Postal (Valladolid), El Bar (Valladolid), La Botica (Matapozuelos), Restaurante Atypikal (Valladolid), Restaurante El Trébol (Valladolid), Restaurante Trasto (Valladolid), Restaurante Trigo (Valladolid), Parrilla Vino Tinto (Valladolid), Villa Paramesa (Valladolid). Vizcaya: Restaurante Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Irnema 47 (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Asador Casa Mariano (Zamora). Zaragoza: Restaurante Jena Montecanal (Zaragoza). TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro (A Coruña). Alicante: A Catarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia. (Alicante), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda), Vino & Más Shop (Ibi). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina (Badajoz). Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Distribución Miró (Ibiza), Isla Catavinos (Palma Mallorca). Barcelona: Antic Celler de Gracia (Barcelona), Aviñó Vins i Licors (Vilanova i La Geltru), Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Casa Evaristo (Tarrasa), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida (Barcelona), Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo (Barcelona), Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita (Barcelona), Vila Viniteca (Barcelona), Vinacoteca (Barcelona), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com (Barcelona), Xarel·lo (Alella). Cáceres: Almacenes Gil (Montehermoso), Dimarca Gourmet (Cáceres). Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Castellón: Bodega de la Vila (Vila-real), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcázar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi, Llançá), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos (Guadalajara). Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Gourmet (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra (Huelva). Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Bodega Gómez Aragón (Anguciana), Junguitu - ¿Hablamos De Vino? (Briñas). León: Casares Vinoteca (León). Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Vinyes Nobles (Lleida). Madrid: A Punto Librería (Madrid), Enoteca Barolo (Madrid), Lavinia (Madrid), Licores Caché (Madrid), Makro (Madrid), Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Reserva y Cata (Madrid), Vinatería El Peñalbés 2.0 (Madrid). Málaga: Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla Enoteca (Murcia), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda (Ourense). Salamanca: Bodegas Labrador (Salamanca), Vinoteca La Vendimia (Salamanca). Sevilla: Los Alcalareños (Tomares), Vinos Federico Flores (Sevilla). Tarragona: Licors Jané (El Vendrell). Tenerife: El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense (Teruel). Valencia: Bodega Benito (Requena), Tendavins (Ontinyent), Valencia le Blosen (Quart de Poblet), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas (Valladolid). Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO, HOTELES... Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Alicante: Ruta del Vino de Alicante (Alicante). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès - Enoturisme Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Ruta del Vino de Arlanza (Burgos). Ruta del Vino de Ribera del Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino de Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan), Ruta del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Córdoba: Ruta del Vino Montilla-Moriles (Montilla). Guipúzcoa: Basque Culinary Center (San Sebastián). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). León: Ruta del Vino "Enoturismo en el Bierzo" (Cacabelos). La Rioja: Ruta del Vino de Rioja Alta (San Asensio), Ruta del Vino de Rioja Oriental (Arnedo). Lleida: Ruta del Vino de Lleida - Costers del Segre (Lleida). Madrid: Escuela Española de Cata (Madrid), Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Madrid), Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega (Móstoles), Unión Española de Catadores (Madrid). Málaga: Ruta del Vino de la Serranía de Ronda (Ronda). Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Bullas (Bullas), Rutas del Vino de Jumilla (Jumilla), Ruta del Vino de Yecla (Yecla). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Hotel Restaurante Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Salamanca: Ruta del Vino Arribes (Villarino de los Aires), Ruta del Vino de la Sierra de Francia (Villanueva del Conde). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Pontevedra: Ruta do Viño de las Rías Baixas (Cambados). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Requena). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo), Hotel & Spa Arzuaga (Quintanilla de Onésimo), Ruta del Vino de Cigales (Corcos), Ruta del Vino de Rueda (Medina del Campo). Zamora: Ruta del Vino de Toro (Toro). Zaragoza: Ruta del Vino de Calatayud (Calatayud), Ruta del Vino del Campo de Cariñena (Cariñena), Ruta del Vino de la Garnacha del Campo de Borja (Borja). Además, puedes encontrar MiVino en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE, en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas y en las plataformas OnBoard de los aviones de Iberia Express y Wamos Air.

98

mivino