MiVino 269

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& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

269 NOVIEMBRE

españa / 2,90 €

2021

BODEGA EJEMPLAR

Bodegas Bilbaínas

CATA

¡Será por tintos...!

VIAJE

El Primer vino del año

PRÁCTICA DE CATA

Finca Sobreño Sel. Esp. 2016



25 AÑOS DESPUÉS CATA ¡SERÁ POR TINTOS...!

BODEGA EJEMPLAR BODEGAS BILBAÍNAS

PRÁCTICA DE CATA FINCA SOBREÑO SEL. ESP. 2016

DIARIO DE VITICULTOR OCTUBRE EN VALDELACIERVA

25 años después

U

HISTORIAS DEL VINO VINOS DE FUEGO Y HIELO

por Antonio Candelas

VIAJE

na inversión con futuro. Este era el valiente titular de una revista de vinos que, tal mes como este de hace 25 años, salió a la calle por primera vez. Aquel MiVino nació con voluntad de acercar al consumidor, interesado, conocedor o neófito, una cultura, la del vino, de la que poco se había escrito en un lenguaje tan cercano y claro como el que se podía leer en aquellos primeros números. Hacer cultura. Ese era el reto que se propusieron aquel grupo de idealistas que vieron en las palabras y la fotografía una forma de conectar a viticultores y bodegueros con el comensal. En unos momentos en los que no había redes sociales e internet no era mucho más que un embrión de comunicación masiva, pero al fin y al cabo un embrión, MiVino se convirtió en una señal esperanzadora para el sector porque se abría un espacio en el que informar con rigor y conocimiento sobre el presente y el futuro del vino español. Ha pasado un cuarto de siglo de aquella selección de 17 vinos que iban a cambiar de milenio con una espléndida salud, revalorizándose en aromas, sabores y texturas, pero también en precio. En todo este tiempo han sido muchas las personas que han contribuido a formar la gran familia de MiVino, pero si hay una a la que le debemos felicitar con especial cariño por este emocionante aniversario, ese es Heinz Hebeisen. Él supo, como nadie, transmitir a través del objetivo de su cámara el alma de cada viñedo, de cada bodega por remota que fuera y sobre todo de cada persona del vino. Supo y sabe, porque sigue brindándonos su ayuda y consejos, pero sobre todo sigue disparando con brillante acierto su Nikon para regalarnos imágenes originales y sugerentes que muchas veces valen más que mil palabras. Brindo por él y por estos 25 años de ilusiones cumplidas.

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ASESOR DE REDACCIÓN Heinz Hebeisen

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@MiVino

EL PRIMER VINO DEL AÑO

CLÁSICOS ATEMPORALES MAS LA PLANA

CATA HORIZONTAL LEGARIS

ENTREVISTA ANDRÉS PASCUAL

GENTE DEL VINO EZEQUIEL SÁNCHEZ-MATEOS

CATA VERTICAL QUOD SUPERIUS

> 03 > 04 > 22 > 24 >26 >28 > 30 >42 > 44 > 46 >48 > 50

REPORTAJES INNOVACIÓN E IMPULSO HACIA EL FUTURO

> 52

LA FASCINANTE HISTORIA DE UN TEMPRANILLO MUY ESPECIAL

> 54

LA SEGUNDA VIDA DEL TXAKOLI

> 56

FINCA ALBRET, EL PRIVILEGIO DE UNA TIERRA HOSTIL

> 58

AMANTES DE LA GARNACHA EL ARTE DE CAMBIAR EL RUMBO

> 60 > 62

UN CABALLO ESPAÑOL EN EL INHÓSPITO DESIERTO

> 64

MATARROMERA: ESENCIA RENOVADA

> 66

UN CORAZÓN DE VINO CON DOS ORILLAS

> 68

A FONDO

> 70

EL VESTIDO DEL VINO

ARMONÍAS COCIDO

QUESO Y VINO DE PAR EN PAR

BOCADOS CON ORIGEN

> 76 > 78

KAKI PERSIMON

> 79

NOTICIAS

> 80

BAZAR

> 92

LO ÚLTIMO EN LLEGAR

> 94

AQUÍ SE CUIDA EL VINO

> 98


CATA

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¡Será por tintos...! Tintos por los cuatro costados, de estilo y de terruño, monovarietales y de mezcla de uvas... Tenemos la gran suerte de vivir en un país en el que gran parte de su historia vitícola está escrita con uva tinta y por eso este mes hemos trabajado en hacer una atractiva selección.

Antonio Candelas

D

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

esde los históricos y poderosos tintos de Toro o los vinos de Garnacha elaborados en el priorato de Scala Dei allá por el siglo XII, pasando por los pellejos a los que Don Quijote asestó numerosos mandobles creyendo que lo que se derramaba era la sangre de pérfidos gigantes, por no hablar de la astucia con la que el Lazarillo de Tormes birlaba vino al ciego al que servía. El vino tinto, aligerado en muchas ocasiones con uva blanca, ha llenado páginas de nuestra historia y literatura. Cierto es que anteriormente, en la sociedad romana, el vino era un elemento cotidiano e indispensable y, por lo tanto, la viticultura una actividad de cierta relevancia asentada en el campo. Incluso más allá encontramos referencias históricas que atribuyen a los fenicios la domesticación de la Vitis vinifera y su introducción en la Península Ibérica. O el importante hallazgo encontrado en la necrópolis íbera Punta del Barrionuevo en pleno casco urbano de Iniesta (Cuenca), donde en un enterramiento funerario se encontraron unas pepitas de uva tinta que, según los análisis genéticos, podrían pertenecer a granos de la variedad Bobal. Abundantes pinceladas de relatos con sabor a vino tinto que han acompañado a los pobladores de la Península. Y eso que no nos hemos puesto a profundizar, por ejemplo, en la trascendencia que tuvo Rioja como epicentro de la revolución importada de Francia en la segunda mitad del siglo XIX o en la notoriedad que en los últimos cuarenta años adquirieron los tintos de Ribera del Duero. Sin olvidar el resurgir de un Priorat excelso y mundialmente reconocido gracias a uvas tan

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Laura López Altares

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

maravillosas como la poderosa y sugerente Garnacha o la Cariñena, con su prestancia y capacidad de envejecer. La omnipresencia histórica del tinto nos lleva a un presente en el que conviven –en un catálogo casi interminable de uvas– variedades autóctonas, ancestrales y en algunos casos minoritarias con otras internacionales que por un lado se han sabido adaptar y, por otro, los viticultores y enólogos han acertado a entenderlas para que se sientan cómodas en nuestros campos tocados por una vasta diversidad de climas, relieves y ubicaciones concretas. A lo largo de las catas de este año hemos comprobado cómo influyen en el vino parámetros como la altitud, la cercanía a un océano o cómo el enólogo puede hablarnos a través de su vino del paisaje del que forma parte la viña o de un estilo de vino... Infinidad de curiosidades, matices, influencias de cada añada y de sabores que nos acercan a la tierra. Pero lo mejor de todo es que el movimiento entre nuestras bodegas y zonas de producción no cesa ni un instante. El mundo del vino en general –y el del tinto en particular– está en continua transformación. Algo que solo habla de la intención del sector por avanzar como actividad agrícola y económica que es; y, por supuesto, por afianzar su cultura y las señas de identidad de cada región. Nos hemos querido adelantar en esta cata prenavideña para ofreceros una selección de 72 tintos para que no tengáis excusas y ponéroslo más fácil a la hora de elegir el vino de las próximas fiestas y, quién sabe, igual os descubrimos alguna joyita a la que no le teníais echado el ojo. Pues no se hable más... ¡a disfrutar con el tinto por bandera!


Foto: Heinz Hebeisen


CATA Buezo Nattan 2005

Fagus 2018

Anayón Parcela 65 2019

Bodegas Buezo D.O.P. Arlanza www.buezo.com Tempranillo

Bodegas Aragonesas D.O.P. Campo de Borja www.bodegasaragonesas.com Garnacha

Grandes Vinos D.O.P. Cariñena www.grandesvinos.com Juan Ibáñez

Consumo: 16 ºC | PVP: 23 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 21 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 55 €

Morcilla Dejadle que se exprese: la fina complejidad que muestra va apareciendo con el tiempo en copa y es muy atractiva. Notas de hojarasca, ebanistería, fruta negra confitada y especias. Tacto amable por su sedosidad, sorprende que aún permanece vivo y fresco. Posgusto complejo y largo.

La Mira 2018

Juan Ibáñez es como se llama a la Moristel en Cariñena. Aromas de fruta roja en licor (guindas, endrinas). Además, hay una parte floral y de finas hierbas. En boca aparece el toque de la crianza con detalles cremosos. Estructura moderada, jugoso, con buena sensación de frescura. Interesante y distinto.

Clio 2019

Bodega SotoManrique D.O.P. Cebreros www.sotomanrique.com Garnacha

Castell d`Encus D.O.P. Costers del Segre www.castelldencus.com Pinot Noir

Bodegas El Nido D.O.P. Jumilla www.gilfamily.es 70% Monastrell, 30% Cabernet Sauvignon

Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 36 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 35 €

Judión de El Barco

Arroz con níscalos

Inédita de Alceño 02 2015

La evolución en copa es digna de mención. Delicado, finísimo, complejo, evocador. Notas de finas hierbas, flores y algún especiado. En boca tiene la elegancia de un tanino ajustado y la nobleza y autenticidad de lo silvestre. El posgusto deja toques de fruta roja jugosa y un fondo mineral.

Terraje 2018

Pularda asada Hay identidad jumillana en cuanto a aromas y carácter. Notas balsámicas, especiadas, de regaliz y de fruta negra (higos, ciruelas). En boca es sabroso, hay una estructura que se manifiesta con amabilidad. El recuerdo especiado y de monte perdura en un final arropado por la calidez.

Cánfora 2016

Bodegas Alceño D.O.P. Jumilla www.alceno.com Syrah

Bodegas y Viñedos Parajes del Valle D.O.P. Jumilla www.parajesdelvalle.es Monastrell

Bodegas Campos Reales D.O.P. La Mancha bodegascamposreales.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 35 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 17,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 21 €

Albóndigas al curry Manifiesta de forma clara las formas mediterráneas de la uva y de la zona de producción. Notas de hierbas de monte bajo, fruta negra como el higo y la ciruela y una parte ahumada de la crianza que conjunta muy bien. Voluminoso en boca, goloso, largo, cálido y con un final especiado que sorprende. mivino

Secreto ibérico

La intensidad aromática capta la atención. Las notas de fruta roja, la cremosidad de la crianza y los detalles de monte bajo y flores secas se trasladan a un paladar de tanino amable y corte frutal donde aparecen recuerdos de grano de café. La buena acidez lo mantiene fresco y con capacidad de evolución.

ACUSP 2018

El suelo de pizarra del que procede hace que los aromas se concentren en la uva. Esto, unido a la altitud que ronda los 1.000 metros, da lugar a un vino con una buena carga de fruta roja silvestre, detalles licorosos, profundo y con un deje floral. Goloso, de tanino firme, largo y muy sabroso.

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Lomo de ternera

Lasaña Un Monastrell diferencial en cuanto a la finura y expresión delicada de sus aromas. Hay apuntes de flores, monte, esparto, especias y un tostado tan sutil que casi ni se percibe. En boca es delicado, floral, fresco, con un eco calcáreo interesantísimo y un final complejo y persistente.

Cordero asado Extraordinaria expresión de la Tempranillo plantada en pie franco en territorio manchego. Expresión frutal impecable bien acompañada de detalles de regaliz, monte bajo y hoja de tabaco. En boca siguen apareciendo detalles (flores, especias dulces). Fino, equilibrado y con capacidad de evolucionar.



CATA Clavis 2012

Altolandon by Rosalía 2018 Finca Antigua D.O.P. La Mancha www.fincaantigua.com Varias variedades

Bodega Altolandon D.O.P. Manchuela www.altolandon.com Garnacha

Bodegas y Viñedos Ponce D.O.P. Manchuela www.bodegasponce.es Bobal

Consumo: 16 ºC | PVP: 31 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 16 €

Gazpachos manchegos

Lomo de cerdo Una Garnacha centenaria criada ocho meses en tinaja de barro. Muestra una expresión diferencial. La fruta es madura y los detalles balsámicos realzan el conjunto. Notas de romero, retama e incluso piel de naranja. Paladar delicioso con predominio floral. Divertido, complejo, mineral y de tanino fino.

Uno de los vinos más originales de La Mancha. Está cargado de matices (especiados, fruta roja madura, hoja de tabaco, regaliz, tostados). En boca tiene nervio, los detalles abarcan un gran espectro entre la complejidad y el registro de especiados. Alta capacidad de guarda.

Congo 2015

La Florens 2019

Muy interesante de principio a fin. Destaca por la delicadeza de los aromas que van abriéndose con el tiempo en copa. Notas de flores, ortiga, hierbas de monte bajo y fruta roja madura. Elegante en boca, con una gran frescura que se integra en el recorrido. Mineral, elegante, sugerente.

La Viña de Mi Madre 2017

Josep Grau Viticultor D.O.P. Montsant www.josepgrauviticultor.com Garnacha

Finca Albret D.O.P. Navarra www.fincaalbret.com Cabernet Sauvignon

Consumo: 16 ºC | PVP: 29,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 26 €

Ternera blanca Excelente interpretación mediterránea de la Garnacha. Los detalles de fruta mandan en el conjunto (ciruelas, arándanos, fresón). Toques de jara, tomillo, especias dulces y una parte golosa que en boca se hace más evidente. Corpulento, sabroso, con un final de mayor presencia floral y persistente.

El Real de San Vicente es una ubicación de excepcionales condiciones para que la Garnacha muestre todo su potencial en el Gredos mentridano. Perfumado con notas de lavanda, retama y una fruta crujiente y roja. Opulento en boca, sabroso, equilibrado, largo y persistente por la sensación salina.

Gran Calzadilla 2010

La A 2015

Mollejas de cordero Poderoso en aromas de fruta negra madura, especias, té negro, flores azules y ahumados bien entrelazados. Corpulento en boca, sabroso, amplio en el recorrido, con una presencia de recuerdos de pimienta, chocolate negro y tinta. Final licoroso que perdura tras el paso. Aguantará tiempo en botella.

Hipperia 2018

Bodega Calzadilla D.O.P. Pago de Calzadilla www.pagocalzadilla.com 70% Tempranillo, 30% Cabernet Sauvignon

Bodega Pago de Cirsus D.O.P. Pago Finca Bolandín www.pagodecirsus.com Syrah, Cabernet Sauvignon, Tempranillo

Pago de Vallegarcía D.O.P. Pago Vallegarcía www.vallegarcia.com Cab. Franc, Cab. Sauvignon, Merlot, Petit Verdot

Consumo: 16 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 37,40 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 32,90 €

Tabla de quesos Muy complejo, elegante, refinado y con un perfecto ensamblaje varietal. Notas de fruta roja confitada, delicados especiados, hoja de tabaco, hierbas de monte y ebanistería. Envolvente en boca, goloso, equilibrado, con vida por delante. Tacto sedoso y posgusto en el que vuelven los toques especiados. mivino

Pincho moruno

Bodegas Canopy D.O.P. Méntrida www.bodegascanopy.com Garnacha Adobos

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P.F 2019

Solomillo a la pimienta Intenso en una gran cantidad de matices que le otorgan personalidad y complejidad. Notas de aceituna negra, fruta en sazón, especias, flores secas y balsámicos. Goloso en boca, concentrado, envolvente, largo, licoroso. Entre todos los detalles hay un hilo conductor que es su señorío.

Platos especiados Perfil especiado, con extracto y corpulento. La fruta negra es la que envuelve el conjunto y los apuntes de cacao, pimienta y minerales construyen un carácter con raza. Paladar concentrado, carnoso, con una sensación golosa que se integra bien en los detalles especiados. Muy largo y licoroso.



CATA Clos Fontà 2016

Cellers Scala Dei D.O.Q. Priorat www.raventoscodorniu.com Garnacha, Cariñena

Viñedos y Bodegas Gormaz D.O.P. Ribera del Duero www.hispanobodegas.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 62 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 36,75 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 35 €

Fino, elegante, con un corte clásico perfectamente trazado. La parte frutal, la crianza y la complejidad que se desprende de ella lo convierten en un trago de gran interés. Notas de especias, tierra húmeda, fruta negra confitada, grafito, ahumados y ebanistería. Tanino noble, fresco, goloso, persistente.

Arzuaga Reserva 2017

Foie La finura es lo que mejor identifica a este vino. Complejo en notas de fruta roja silvestre, flores, minerales y un ligero tostado delicioso que realza el conjunto. Paladar con un carácter mediterráneo equilibrado y buena sensación de frescura. A la vez, largo tras el trago con recuerdos de fruta en licor.

Cinema Paraíso 2015

Lechazo al horno Profundo, serio, con la deliciosa austeridad que la tierra soriana concede a sus vinos. Crianza ajustada y bien ensamblada. Jugoso en boca, con una estructura consistente y fina a la vez. La buena acidez acompaña en todo el recorrido. Muy persistente, con un final en el que la sensación mineral destaca.

Finca La Atalaya Valtravieso 2017

Bodegas Arzuaga D.O.P. Ribera del Duero www.arzuaganavarro.com 96% Tinto Fino, 3% Cabernet Sauvignon, 1% Merlot

Bodega Vinos de la Luz D.O.P. Ribera del Duero www.vinosdelaluz.com Tempranillo

Valtravieso D.O.P. Ribera del Duero www.valtravieso.com 90% Tinto Fino, 10% Cabernet Sauvignon

Consumo: 16 ºC | PVP: 32,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 29 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 28 €

Paleta de cordero asada Nariz opulenta y compleja. Matices de fruta, detalles tostados, de regaliz, anisados y minerales. Goloso en boca, con una estructura consistente y una acidez bien distribuida que le aporta fluidez. Sensación licorosa interesante al final de la que se desprenden toques de especias dulces.

Finca Matambres 2017

Arroz con setas Robusto, de matices muy vinculados a la Tempranillo de la Ribera más reconocible. Notas de arándanos y moras con un toque de regaliz, especias dulces y hojarasca. Voluminoso en boca, con buena acidez y un tanino bien trabajado. Redondo y con vida por delante.

Flor de Silos 2016

Lentejas Expresa la altitud del viñedo (casi 1.000 metros) y la naturaleza caliza del terreno con mucha franqueza. Notas de fruta negra jugosa, sensación refinada en sus aromas y toques de flores y regaliz. Goloso en boca, consistente y sobrio en su final, donde aparece con mayor notoriedad el origen del suelo.

Gran Resalte 2014

Bodegas Monteabellón D.O.P. Ribera del Duero www.monteabellon.com Tempranillo

Cillar de Silos D.O.P. Ribera del Duero www.cillardesilos.es Tempranillo

Bodegas Resalte D.O.P. Ribera del Duero www.resalte.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 47 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 45 €

Lomo ibérico En nariz se presenta con un poderío aromático en el que se trazan detalles de fruta negra, tostados y especias dulces, así como toques de regaliz y algún balsámico. Concentrado, con mucho extracto y buena sensación de frescura que agiliza el paso y deja al final un recuerdo de flor azul. mivino

12 Linajes Finca los Arenales 2017

Mas d'en Gil, D.O.Q. Priorat www.masdengil.com 60% Garnacha, 40% Cariñena Paté de perdiz

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Scala Dei Cartoixa 2017

Entrecot de buey El viñedo ronda los 90 años. Es profundo, con una fruta nítida y precisa que deja ver un trabajo de crianza muy delicado. En boca, el equilibrio es exquisito. Tiene volumen, pero a la vez la frescura lo lleva por el camino de la fluidez y lo convierte en un trago expresivo y delicioso. Largo, mineral, sabroso y longevo.

Solomillo de ternera Poderoso, de gran profundidad y aromas de fruta negra madura (moras, ciruelas) apoyadas en una crianza presente con sus detalles tostados y cremosos. En boca se aprecia con mayor nitidez la edad del viñedo (más de 100 años). Hay concentración, equilibrio, carnosidad, robustez y persistencia.



CATA Lleiroso Sergio Hernández Reserva Especial 2014

Inés 2016 Bodegas Vizcarra D.O.P. Ribera del Duero www.vizcarra.es 90% Tinto Fino, 10% Merlot

Bodegas y Viñedos Lleiroso D.O.P. Ribera del Duero www.bodegaslleiroso.com Tempranillo

Vega Clara D.O.P. Ribera del Duero www.vegaclara.com Tempranillo, Cabernet Sauvignon

Consumo: 16 ºC | PVP: 57 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 40,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 21 €

Lechazo Expresivo, complejo, con carácter y muy profundo. La fruta es de excelente factura y de ella se desprenden apuntes florales, especiados, minerales y de regaliz. La madera es precisa y de presencia discreta. Boca seria, con cuerpo, de tanino dulce y un final gustoso por su eco floral y de tierra.

Neo Punta Esencia 2017

Carácter complejo y refinado el de este Ribera del Duero. Notas especiadas, de madera noble y hoja de tabaco. Al fondo, el punto balsámico que da frescura. En boca es aterciopelado al tacto y fluido. La complejidad queda en el recuerdo con detalles de chocolate negro y té negro.

Pradorey Élite 2018

Alubias con chorizo Sobrio, complejo y con una componente de añada bien definida e interpretada. Fruta negra, regaliz, balsámicos y unas especias más relevantes en boca. Tacto amable, carnoso, paso equilibrado en el que la fruta es protagonista. Largo, licoroso y con un final en el que aparece un sutil recuerdo a tinta.

Tinto Arroyo Gran Reserva 2012

Bodegas y Viñedos Pradorey D.O.P. Ribera del Duero www.pradorey.es Tempranillo

Bodegas S. Arroyo D.O.P. Ribera del Duero www.tintoarroyo.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 16 €

Potente en nariz con los apuntes de fruta negra, cacao y regaliz. Es profundo, con carácter y un fondo en el que los tostados y especiados de la crianza participan en un conjunto muy sugerente. Paladar voluminoso, goloso, con una sensación de fruta en sazón que envuelve el persistente final.

Verdinas estofadas Carácter, raza y refinamiento. La parte frutal es intensa y de color rojo. La crianza, precisa, sin protagonismo y con una parte de regaliz que brinda profundidad. Fresco en boca, con estructura noble. Elegante y mineral en el recorrido con un final largo en el que se conserva la sensación vibrante.

Valsotillo VS 40 Aniversario 2016

Valderiz 2019

Carne roja a la brasa Muy interesante por cómo aparece aún la fruta, madura, pero fresca. Complejo en el resto de matices (regaliz, tostados, especias dulces, tierra húmeda). En boca se muestra corpulento, con un esqueleto mineral sobre el que despuntan recuerdos de fruta negra y unos ahumados bien dispuestos.

Viña Pedrosa Gran Reserva 2015

Bodegas y Viñedos Valderiz D.O.P. Ribera del Duero www.valderiz.com 95% Tinta del País, 5% Albillo

Bodegas Ismael Arroyo - Valsotillo D.O.P. Ribera del Duero www.valsotillo.com Tinta del País

Viña Pedrosa - Bodegas Hermanos Pérez Pascuas D.O.P. Ribera del Duero www.perezpascuas.com Tinto Fino

Consumo: 16 ºC | PVP: 20,90 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 43 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 65 €

Chuletas de cordero La fruta es de una nitidez y frescura digna de mención. Es un vino que convence desde el principio. Notas silvestres de frambuesas, tiza, toques cremosos dispuestos con delicadeza y un paso de boca amable, pero a la vez firme. El final queda en la memoria por su fruta jugosa. mivino

Potaje de garbanzos

Bodegas y Viñedos Neo D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasneo.com Tempranillo Lomo bajo de ternera

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Mario VC 2017

Cochinillo Excepcional añada de este vino. Hay complejidad, equilibrio y una austeridad que va vinculada a la pobreza de suelos y a la edad de la viña. Frescura en el perfil de la fruta y una crianza bien ensamblada. Paladar armonioso, bien construido, elegante, complejo y con un marcado carácter de la Ribera.

Fabada Imponente por su carácter ribereño. Tras sus notas de fruta negra hay detalles minerales, de tierra, algún lácteo y regaliz. En boca se expresa con plenitud. Tanino noble y perfectamente pulido, equilibrado en su recorrido y con una capacidad de evolucionar muy buena.



CATA Viña Sastre Pago de Santa Cruz 2019

Viña Valera Viñas Viejas 2015

Bodegas Hermanos Sastre D.O.P. Ribera del Duero www.vinasastre.com Tinta del País

Bodega Virgen de la Asunción D.O.P. Ribera del Duero www.ricardodumas.com Tinta del País

Bodegas Corral D.O.Ca. Rioja www.bodegascorral.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 48 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 35 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 35 €

Pichón asado

Lomo de buey Procede de viñas de más de 90 años. La nobleza que lleva consigo la va mostrando con sutileza y complejidad. Notas de arándanos y moras maduras, grafito, especias y un tostado delicado. Boca sedosa, pero consistente, con toques florales y un final de fruta en sazón con una sensación licorosa.

Excelente forma de mostrar la personalidad de la viña vieja (78 años) bien trabajada y una interpretación de la zona con visos de que evolucione bien. Pureza frutal y crianza adecuada (notas ahumadas y de canela). Paladar con mucha prestancia y persistencia. Tanino noble y recorrido exuberante.

Baigorri Finca La Quintanilla 2018

Ansa 2016

Buena intensidad aromática (fruta negra madura, praliné, especias, tostados, balsámicos). En boca, la sensación de frescura destaca sobre el resto. Tanino bien trabajado, con mucha vida por delante y posgusto de fruta negra confitada sobre la que a continuación aparecen los especiados.

Conde de los Andes 2016

Bodegas Baigorri D.O.Ca. Rioja www.bodegasbaigorri.com Tempranillo

Bodegas Ollauri Conde de los Andes D.O.Ca. Rioja www.bodegasollauri.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 42 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 31,20 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €

Manitas de cerdo Un Tempranillo de la Rioja Alta bien descrito por su fruta roja jugosa, los detalles de finas hierbas y la delicadeza que aporta el terreno arcillo-calcáreo. Jugoso en boca, de tanino firme y un recorrido fluido y muy expresivo. Aparece el toque balsámico y de rergaliz que permanece en el posgusto.

Intenso en aromas de fruta roja madura con detalles de maderas nobles y fondo de regaliz que aporta profundidad. El tiempo en copa le viene muy bien porque desprende aromas especiados y silvestres. Corpulento y a la vez con buena acidez. Final con el recuerdo de la fruta sazonada con la crianza.

Cornelio Imperial Autor 2018

Digma 2016

Pluma ibérica Intensidad y elegancia a partes iguales. Las notas de regaliz, cacao, frutos rojos maduros, flores y tostados crean un conjunto de gran amabilidad. En boca destaca su cremosidad y la sensación envolvente. Carnoso, con un final en el que predominan con nitidez los recuerdos de fruta en sazón.

El Regollar 2016

Bodegas Cornelio Dinastía D.O.Ca. Rioja www.bodegascornelio.com Tempranillo

Bodegas Señorío de Líbano D.O.Ca. Rioja www.senoriodelibano.com Tempranillo

Bodegas Amaren D.O.Ca. Rioja www.bodegasamaren.com Tempranillo, Garnacha, Graciano, Viura, Malvasía

Consumo: 16 ºC | PVP: 41 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 33,95 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 65 €

Embutido de ciervo Comienzo marcado por los aromas cremosos y torrefactos de la crianza, que va dejando paso a una fruta expresiva y de calidad. En boca es concentrado. Está bien equilibrada la pareja acidez-estructura, aunque esta es robusta. La sensación golosa y carnosa queda en el recuerdo por su persistencia. mivino

Jamón ibérico de bellota

Bodega 202 D.O.Ca. Rioja www.bodega202.com Tempranillo Perdiz estofada

14

Altos de Corral Single Estate 2015

Pavo relleno Etiquetado como Reserva, es interesante apreciar la buena sensación frutal que perdura y que se va fundiendo con la complejidad que otorga el paso del tiempo. Notas de especias dulces y flores secas. En boca es sabroso. Está dotado de una acidez equilibrada y consistente. Con capacidad de evolución.

Embutidos ibéricos Soberbio por todos y cada uno de los atributos que ofrece. Tiene la fuerza que le concede el terreno donde están plantadas las cepas y la complejidad de un proceso de elaboración que respeta la identidad de la uva. Carnoso, noble, mineral, sabroso, voluminoso, persistente, longevo.



CATA Faustino Icon Especial Selección 2016

Viñedos Hermanos Hernáiz D.O.Ca. Rioja www.hermanoshernaiz.com 76% Tempranillo, 22% Garnacha, 2% Viura

Bodegas Exopto D.O.Ca. Rioja www.exopto.net Graciano

Consumo: 16 ºC | PVP: 27,35 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 35 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 31,50 €

El peso frutal que se aprecia en nariz es digno de destacar. La barrica se integra, aportando complejidad, pero el eco frutal está presente en todo momento. Paso fluido, amable, vivo por la frescura con la que la fruta aún se manifiesta y un recorrido en el que aparecen notas especiadas y cremosas.

M de Murua 2017

Carrilleras estofadas

Callos a la madrileña

Hay buena carga aromática protagonizada por los detalles de fruta negra, que están realzados por el toque sazonador de la crianza (notas de vainilla y cremosas). Elegante en boca, con capacidad de evolución en el tiempo por su tanino noble y consistente. Carnoso en el recorrido y especiado en el final.

Si en nariz está repleto de matices de finas hierbas y fruta roja fresca adornados con notas minerales y delicados tostados, en boca destaca por su viveza. La frescura hace que el recorrido sea vibrante y afilado, mientras su firme tanino lo colma de carácter. Final con detalles florales.

Mayor de Ondarre 2016

Monte Real Gran Reserva 2014

Bodegas Murua D.O.Ca. Rioja www.bodegasmurua.com Tempranillo

Bodegas Ondarre D.O.Ca. Rioja www.bodegasondarre.es 90% Tempranillo, 5% Mazuelo, 5% otras

Bodegas Riojanas D.O.Ca. Rioja www.bodegasriojanas.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 32 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €

Roast beef La fruta negra se presenta limpia y con buena intensidad. La crianza se ha elegido con mucho acierto, de tal manera que los tostados están integrados. Fondo con notas de ebanistería y balsámicos. Recorrido fluido, de cuerpo medio, con una carga frutal considerable y un final que se prolonga.

Queirón de Gabriel 2011

Patatas a la riojana Destaca por su clasicismo riojano perfectamente resuelto. Notas especiadas, de maderas nobles y fruta confitada. Al fondo, detalles de hojarasca. Vivo en boca, fresco, con una sensación jugosa sobre la que aparecen toques ahumados, de vainilla y un final de hoja de tabaco.

Valenciso 10 Años Después 2010

Cordero lechal Complejo en nariz por todos los matices que expresa. Hoja de tabaco, especias (clavo, canela), cacao, una fruta confitada y un fondo tostado. En boca resulta de una gran frescura. Los detalles van sucediéndose con el tiempo. Cuerpo bien moldeado y largo en el posgusto (ebanistería, hojarasca).

Valserrano Finca Monteviejo 2017

Queirón D.O.Ca. Rioja www.queiron.es 83% Tempranillo, 17% Graciano

Bodega Valenciso D.O.Ca. Rioja www.valenciso.com Tempranillo

Viñ. y Bod. de la Marquesa D.O.Ca. Rioja www.valserrano.com Tempranillo, Garnacha, Graciano

Consumo: 16 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 57,90 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 30 €

Cocido montañés Comienza con una fina reducción que anticipa la complejidad que atesora. Notas balsámicas, de hojarasca, fruta roja madura, de grafito, flores… Paladar sápido, bien estructurado, con nobleza y frescura que lo habilita para ir evolucionando en el tiempo hacia detalles de finura relevante. mivino

La Mimbrera 2019

Bodegas Faustino D.O.Ca. Rioja www.bodegasfaustino.com Tempranillo, Graciano Tabla de quesos

16

Finca La Emperatriz Viñedo Singular Reserva 2017

Ternera blanca Una auténtica maravilla. Complejidad, finura y armonía. Notas de hierbas de monte, grafito, especias, balsámicos, hoja de tabaco, fruta negra confitada. Aterciopelado en boca, sabroso, fresco, con mucha vida aún por delante y un posgusto muy largo en el que los matices quedan en perfecto equilibrio.

Caza menor Perfumado con una gran diversidad de matices: aromas de fruta roja, cremosos, florales, especias dulces y un fondo de regaliz muy rico. En boca es serio y la estructura sirve de apoyo a un buen conjunto de sensaciones, entre las que destacan las balsámicas. Carnoso y persistente.



CATA Viña Ardanza Reserva 2015

Marqués de Riscal D.O.Ca. Rioja www.marquesderiscal.com 95% Tempranillo, 5% Graciano

Bodegas Ysios D.O.Ca. Rioja www.ysios.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 23 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 21,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 60 €

Perfil aromático elegante y fresco. La fruta roja aparece madura, pero mantiene la viveza. Los detalles que le aportan complejidad proceden de su precisa crianza, aunque también del terreno (monte, finas hierbas, tierra mojada). Paladar muy refinado, sabroso, elegante y armonioso en todo el recorrido.

Laqvarta Tinto Viñas Viejas 2018

Carne guisada Buena sincronía entre la fruta y la crianza, sobre todo porque tenderá hacia la finura en su evolución natural. Notas de frutos rojos y negros silvestres, especias dulces y algún cremoso. Boca viva, con personalidad y una fluidez desde la que van apareciendo toques de frutos secos y fruta en sazón.

Mather Teresina 2018

Pavo relleno Etiquetado como viñedo singular, presenta un perfil delicado y mineral. La fruta es roja y fresca, la crianza ajustada y precisa. Hay recuerdos de regaliz al fondo. Buen recorrido en boca por su finura, elegancia y un tanino firme que a la vez destaca por el equilibrio que despliega.

Algil Garnacha 2019

Sant Josep Vins D.O.P. Terra Alta www.santjosepvins.com Garnacha Peluda

Celler Piñol D.O.P. Terra Alta www.cellerpinol.com 70% Garnacha, 20% Cariñena, 10% Morenillo

Bodegas y Viñedos Algil D.O.P. Toro www.algilbodegas.com Garnacha

Consumo: 16 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 28 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 15 €

Canelones Perfil mediterráneo de libro. La fruta negra madura, los detalles balsámicos de monte bajo y el aspecto silvestre que hace que resulte refrescante son los protagonistas en nariz. Boca envolvente, de tanino sedoso y matices nítidos de higos y ciruelas. Su buena acidez le brinda fluidez en el recorrido.

Bravo de Rejadorada 2014

Caza mayor Incontestable carácter mediterráneo en el que los apuntes frutales predominan y de ellos sobresalen notas de flores secas, monte, ahumados y especias dulces. Boca opulenta bien equilibrada por la sensación balsámica que imprime el toque de frescura. De tanino firme y con el final de fruta en sazón.

Finca Sobreño Ildefonso 2016

Quesos semicurados Garnacha monovarietal de Toro aromáticamente interesante porque muestra notas de fruta roja en licor seguidas de toques de finas hierbas y un ligero tostado de la crianza. En boca es de tanino consistente, con detalles florales que predominan y un final levemente amargo que prolonga el posgusto.

Gran Colegiata Original 2015

Bodega Rejadorada D.O.P. Toro www.rejadorada.com Tinta de Toro

Bodega Sobreño D.O.P. Toro www.sobreno.com Tempranillo

Bodegas Fariña D.O.P. Toro www.bodegasfarina.com Tinta de Toro

Consumo: 16 ºC | PVP: 36 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 18,50 €

Quesos curados Procede de la Finca El Castañar, de 1910. Poderoso, expresivo, con mucha profundidad. Mantiene las notas de fruta negra madura, el toque de tinta que lo distingue y una madera perfectamente integrada. En boca es pétreo y contundente, pero a la vez redondo y sin aristas. Largo, longevo. mivino

Ysios Finca El Nogal 2017

La Rioja Alta D.O.Ca. Rioja www.riojalta.com 78% Tempranillo, 22% Garnacha Alubias de Anguiano

18

XR de Marqués de Riscal Reserva 2017

Costillas asadas Interesante porque se conserva la parte frutal en forma de matices de moras y arándanos con un toque de hierbas de monte. Crianza moderada que en boca contribuye a que la estructura sea noble. Recorrido con toques especiados y un final con recuerdos de tinta y fruta en sazón.

Cocido Hay que resaltar la frescura con la que la fruta se expresa a pesar de los años. Notas de frambuesas y arándanos, de especias dulces y un fondo de tierra que aporta complejidad e interés. En boca continúa el despliegue de matices (flores, regaliz). Tacto amable, sabroso, largo y frutal al final.



CATA Piedra Reserva 2014

Bodega Francisco Casas D.O.P. Toro www.bodegascasas.com Tinta de Toro

Bodegas Coviñas D.O.P. Utiel-Requena www.covinas.com Bobal

Consumo: 16 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 11 €

Aunque el poderío está presente en boca y nariz, hay que decir que la Garnacha aporta ese punto de amabilidad y riqueza aromática que interesa: notas de fruta negra y roja, regaliz, ahumados y canela. Paladar con volumen, de estructura noble y de largo recorrido con ese punto frutal que perdura.

Bercial Ladera Los Cantos 2018

Ragut de ternera La fruta se presenta negra y madura acompañada por una crianza que realza el aspecto goloso con los detalles avainillados y tostados que en conjunto hablan de la zona. En boca es consistente por su cuerpo, carnoso, con recuerdos de confitura de arándanos y un final licoroso y persistente.

Casa Don Ángel Bobal 2017

Lomo adobado Aromáticamente ha adquirido con el tiempo complejidad basada en aromas de especias, fruta confitada, hoja de tabaco y hierbas de monte. En boca destaca por la amabilidad de su tanino y por la buena acidez que lo acompaña. Tras el trago destacan los matices de flores secas y algún encurtido.

Las Mercedes 2019

Bodega Sierra Norte D.O.P. Utiel-Requena www.bodegasierranorte.com 65% Bobal, 35% Cabernet Sauvignon

Bodega Vera de Estenas D.O.P. Utiel-Requena www.veradeestenas.es Bobal

Las Mercedes del Cabriel D.O.P. Utiel-Requena bodegalasmercedes.com Bobal

Consumo: 16 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 20 €

Pollo con verduras Conjunto de variedades con buena intención de que evolucione bien en el tiempo. Notas de hierbas de monte, fruta negra (ciruelas, moras), madera integrada y perfumado en su conjunto. En boca aparece la parte especiada con mayor presencia. Corpulento en el paso y con una sensación licorosa al final.

Ceramic Monastrell by Pepe Hidalgo 2019

Hamburguesa de wagyu No esconde la personalidad varietal dibujada con potentes aromas de fruta negra y roja jugosa. Crianza acertada que nos deja notas de canela y ahumados. La frescura se adivina en nariz, pero se hace realidad en boca. Perfil fresco con un tanino robusto y noble cuya crianza ha ido moldeando.

Falcata Arenal 2019

Capón relleno Versión silvestre de una uva que se cultiva a 890 metros de altitud. Aromas de fruta roja, finas hierbas, anís y una barrica ajustada. Paladar vivo, de perfil fresco y recorrido más fino que envolvente y voluminoso. La sensación de fruta fresca e incluso crujiente marca la personalidad del vino.

Taberner Nº1 2014

Vicente Gandía D.O.P. Valencia www.vicentegandia.com Monastrell

Pago Casa Gran D.O.P. Valencia www.pagocasagran.com Garnacha Tintorera

Huerta de Albalá V.T. Cádiz www.huertadealbala.com Syrah, Merlot

Consumo: 16 ºC | PVP: 25,99 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 21 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 78 €

Arroz con caracoles Notable elaboración afinada en tinaja después de sus 11 meses de barrica. Los aromas de fruta negra y los recuerdos de tomillo y jara propios de la variedad se asocian con la finura del suelo calizo del viñedo viejo. Sorprende la diversidad de matices de su final (flores, fruta en licor, tostados, balsámicos). mivino

Adnos 2014

Bodegas Piedra D.O.P. Toro www.bodegaspiedra.com 75% Tinta de Toro, 25% Garnacha Botillo

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Viña Abba 2015

Casquería Fragante, jugoso en sus aromas de fruta. Exuberante y con matices que van desde los florales hasta los de tinta. Poderoso en boca, con una acidez acertada que compensa la corpulencia que muestra en su recorrido. En el posgusto sorprende porque deja una sensación mineral notable.

Rabo de toro Profundo, potente, con una fruta que permanece madura y limpia. Hay toques de especias, mentolados, tostados y caramelos de violetas. En boca es robusto, de tanino bien armado y sin estridencias, con mucho extracto y muy sabroso. Complejo por sus detalles de fruta en sazón, ahumados y ebanistería.


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B O D EGA

EJEMPLAR

por Laura López Altares

120 años de Bodegas Bilbaínas La pionera bodega de Haro, creadora de algunas de las etiquetas más emblemáticas de Rioja y del mundo, celebra este aniversario tan especial recuperando su apasionante historia en un libro y lanzando su primer vino de viñedo singular: Viña Zaco.

C

omo decía Milan Kundera en La insoportable levedad del ser: "Solo la casualidad nos habla". Y como en tantas otras historias fascinantes –aunque ninguna como esta–, fue la casualidad la que se encargó de encender la mecha. La combinación letal del oídio y la filoxera provocó que muchos bodegueros franceses cruzaran la frontera en la segunda mitad del siglo XIX y se instalaran en Haro. Una de estas familias, los propietarios de la bodega Savignon Frères, se establecieron en 1859 en Cantarranas –junto a lo que hoy es el Barrio de la Estación de Haro– y se convirtieron en pioneros en la producción de vinos y espumosos en la zona. A finales del XIX, decidieron volver a Burdeos y pusieron a la venta su bodega, que el empresario vasco Santiago Ugarte compró en 1901, sembrando la semilla de Bodegas Bilbaínas. 120 años después, la centenaria bodega riojana es la mayor propietaria de viñedos de Haro y atesora un patrimonio vinícola único: cerca de 250 hectáreas de viña, 3.300 metros cuadrados de laberínticos calados subterráneos y vinos tan emblemáticos como Viña Pomal o La Vicalanda. "120 años de compromiso con la tradición, el origen y la tierra" que celebran con el lanzamiento de su primer vino de viñedo singular –Viña Zaco, un tributo a su origen y a la viña tan especial en la que nace–, inaugurando la sala Santiago Ugarte y recopilando su apasionante historia en un libro del escritor y periodista Federico Oldenburg.

Un paseo por la Historia

Como se puede comprobar en ese libro histórico, la firma embotelladora más antigua de la D.O.Ca. Rioja fue pionera desde sus inicios –Ugarte impulsó una política de compra de viñedos históricos, patrimonio que convertiría a Bodegas Bilbaínas en líder de la viticultura riojana, y también la creación de la D.O. Rioja, la primera D.O. vinícola española–, y en sus 120 años caben muchísimas curiosidades: llegaron a proveer de vino de mesa al Vaticano, el rey Alfonso XIII consumía Ederra a diario... ¡y hasta Winston Churchill recibió una caja de Viña Pomal en Downing Street!

Bodegas Bilbaínas Calle Estación, 3 26200 haro (la rioja)

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mivino

En 1997, Raventós Codorníu llegó a Bilbaínas con una filosofía clara: competir en calidad y no en cantidad. "Esto devolvió el protagonismo al viñedo, la clave de una bodega con uno de los patrimonios de viña más importantes del territorio riojano. A esta labor se sumó el trabajo por depurar las gamas, por lograr que marcas como Viña Pomal recuperaran su antiguo esplendor o por relanzar antiguas etiquetas, como la del espumoso Lumen en 2017", explican desde la centenaria bodega.

Viña Zaco, tributo singular

Otra de sus referencias más carismáticas es Viña Zaco –se creó en la primera mitad del siglo XX poniendo el terroir en el epicentro–, que para celebrar el 120º aniversario de Bodegas Bilbaínas ha lanzado su primer vino de viñedo singular, la máxima categoría de calidad de los vinos de la D.O.Ca. Rioja: "Zaco es un viñedo excepcional y simbólico para la historia de Bilbaínas, ya que marca el nacimiento de su patrimonio de viñedos. Lo compró en 1918 su fundador, Santiago Ugarte, que entendió que su proyecto no podía ser completo sin un viñedo de calidad del que naciera toda una nueva generación de vinos de prestigio", destacan. En esa búsqueda de la excelencia, Ugarte localizó, en un meandro del Ebro, una de las mejores parcelas de Haro, "con características excepcionales tanto por su terruño como por el clima, de características principalmente atlánticas". Este monovarietal de Tempranillo seduce con su carnosa expresividad salpicada de notas especiadas de regaliz, frutos negros y matices florales. En honor al fundador de la bodega, también han inaugurado la sala Santiago Ugarte, un reflejo de cómo conciben en Bilbaínas la elaboración de vino desde hace 120 años: "Cuenta con depósitos de hormigón y roble, así como con lagares de diferentes tamaños y capacidades para poder vinificar cada parcela de nuestros mejores viñedos por separado", apuntan. Todo el trabajo es manual en este nuevo espacio, un vínculo con la historia que además se ha convertido en el centro de investigación de la bodega.

www.bodegasbilbainas.com 941 310 147

@BodegaBilbainas

@BodegasBilbaínas



PRÁCTICA

DE CATA

Finca Sobreño Selección Especial 2016

T

oro, con sus viñas heroicas y sus huellas de otras batallas y vidas, siempre tiene una buena historia que contar... y algún alma curiosa que atrapar. A Roberto y Javier San Ildefonso, artífices de Bodegas Sobreño, los persuadió para que se detuvieran en su búsqueda de un destino en el que elaborar "vinos elegantes de primera calidad y con personalidad propia a partir de una uva excepcional". Después de recorrer diferentes zonas vitivinícolas españolas, y apasionados por el potencial que encontraron en la Tinta de Toro, atendieron la llamada de este territorio hipnótico desde un reducto de 80 hectáreas de viñedo: "Más de la mitad de estas viñas superan los 35 años de antigüedad", destacan en Sobreño. Además, sus vinos se nutren de otras 80 hectáreas de viticultores de la zona: "Muchas cepas son prefiloxéricas; es decir, están plantadas a pie franco sin necesidad de portainjerto, lo que permite una extraordinaria longevidad a las cepas", apuntan. En este espacio privilegiado, donde también se ubica la bodega familiar –el arraigo a la tierra los llevó a construir la sala de catas sobre un suelo del siglo XVI procedente de la iglesia de Castro Verde de Campos (Zamora), posiblemente uno de los más antiguos de la región–, han mantenido la tradición en el cultivo de la uva y han desarrollado una agricultura sostenible, con una cuarta parte del viñedo certificado en ecológico. Desde aquella primera vendimia de 1999, Sobreño comenzó a recibir distintos reconocimientos que le valieron el sobrenombre de "la nueva estrella del Duero". Y entre las poderosas estelas que nos deja se encuentra este Finca Sobreño Selección Especial 2016, con un currículum abrumador: 93 puntos Gourmets, Medalla de Oro en Mundus Vini y Vinalies Internacional o un 4,3 de valoración en Vivino que lo sitúa entre los 10 vinos más destacados de la D.O.P. Toro... ¡y entre los mejores del mundo! Su elaboración se basa en una cuidada selección de la uva –se despalilla y macera en frío durante cinco días, y fermenta otros 15 a una temperatura máxima de 28 ºC en depósitos más bajos y anchos de lo normal para que su aroma y color sean más intensos– y su envejecimiento en un grato reposo de 14 meses en barricas nuevas de roble americano al que se suma un año más de descanso en botella.

Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:

Bodegas Sobreño www.sobreno.com Carretera N-122, Km. 423 49800 Toro (Zamora)

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mivino

980 693 417

Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es



DIARIO DE UN VITICULTOR

por Antonio Candelas y Fernando Ligero

Vamos a vendimiar: manos a la obra Todos los que habéis realizado el seguimiento de nuestra viña durante este año habéis visto los cuidado y mimos que se realizan en el viñedo para llegar a este momento: la vendimia. Nombre de la parcela: Montepedriza

Edad del viñedo: 86 años Variedad: Garnacha Tipo de suelo: Francoarenoso con gran pedregosidad superficial Conducción: Vaso Densidad de plantación: 3.000 cepas por hectárea

Altitud: 625 metros Extensión: 0,92 hectáreas Pluviometría octubre:

Media histórica: 16,6 l/m2 2021: 6,4 l/m2

Temperatura octubre:

Media histórica: 14,49 ºC 2021: 20,5 ºC

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Se acabó la espera

¡Familia, empieza la vendimia!

Por fin, la uva llega a bodega

No ha sido un ciclo fácil: heladas en primavera, tormentas en junio, amenazas de gota fría... pero esperar tiene su recompensa porque hemos tenido dos semanas mágicas de temperaturas agradables durante el día y frescas por la noche y la sabia naturaleza nos presenta a nuestra Garnacha de Tudelilla, plena, con buen grado, extraordinaria y lista para llegar a la bodega y convertirse en vino. Ha llegado el momento. Es 15 octubre y madrugamos para estar como cada mañana de vendimia en Tudelilla en la viña a las 7.45.

Todavía de noche, empezando a amanecer, llega la cuadrilla de vendimiadores en las furgonetas. Son ocho, pero a ellos se une el equipo femenino de Valdelacierva (Julia, Lucia, Allende y Emma) además de Fernando y José Luis (Cuchara), el viticultor. Somos parte del equipo que todo el año trabaja nuestra finca más especial y, con la emoción de cortar racimos en Montepedriza, se nos pasa el tiempo volando. Seguimos extremando las medidas y marcando las distancias antiCovid. Nuestro equipo es lo primero.

De 8 a 10 y con una temperatura de 9ºC se vendimia manual toda la finca: siete cajones que volverán en un camión refrigerado (donde permanecerán 24 horas) para no perder propiedades de aroma y evitar oxidaciones. Cuando la uva llega a la mesa de selección, se desgrana con selección de grano entero y se elabora en tinas de madera de 700 litros. El 20 de octubre el mosto-vino está encubado y cocinándose a fuego lento con los bazuqueos manuales de José y Sergio, que no descuidan las tinas hasta que llegue el momento del descube.

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HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

Vinos de fuego y hielo Nos adentramos en un (fugaz) viaje a las latitudes más extremas donde crece la vid: de la salvaje e inabarcable Patagonia, con sus volcanes, glaciares y vientos furiosos, a los fiordos noruegos tocados por el sol de medianoche.

L

a vida en los extremos apela a la poesía de la improbaEl espíritu de la Patagonia (argentina, en este caso) también se bilidad, reza al dios de la quimera. Y su mera existencia manifiesta, retador, en los vinos de Patagonian Wines, un desafío dinamita unas reglas que se escriben cada nuevo otoño. que nació hace más de 30 años con el objetivo de demostrar que Y lo hacen a una velocidad cósmica. Porque en la era del aquel rincón fascinante y remoto (El Hoyo, provincia de Chubut, cambio climático, el mapa mundial del vino está empezando a a 10 kilómetros al sur del paralelo 42 y a 17 kilómetros de la frondesplazarse hacia territorios límite para la vid que hace tan solo tera con Chile) era un lugar propicio para la plantación de vides: unos años habrían sido inimaginables. Parece inevitable lanzar "El respeto hacia el terroir –Patagonian Wines se enclava en una esta pregunta a quienes han hecho de los márgenes su hogar: ¿el zona con una biodiversidad fantástica, dado que el bosque nativo futuro de la viticultura pasará por las latitudes extremas? nos rodea– es nuestro norte: desde la plantación del primer viñedo En Otronia (Sarmiento, provincia de Chubut, Argentina), hasta la elaboración de los vinos y espumantes que realizamos hoy una de las bodegas más australes del mundo, lo tienen claro: "Sin en día, la consciencia hacia la identidad de la región, descubrirla, duda que las nuevas latitudes albergarán nuevos proyectos vitirespetarla y ponerla en valor guían nuestro trabajo diario", cuenvinícolas a nivel mundial y que el cambio climático ta Elsa Guevara, gerente de la bodega. Pioneros en la es un factor a considerar. Aunque no es precisamenzona, confiesan ser los primeros sorprendidos con ese Al "abrigo" te lo que nos impulsó a desarrollar este proyecto, terroir tan salvaje y singular: "Tratar de encontrarlo en boreal sino más bien el espíritu aventurero", afirma Juan el vino se ha vuelto un hermoso desafío, haciendo del En la costa oeste de Pablo Murgia, enólogo de Grupo Avinea. enoturismo toda una experiencia sensorial". Finlandia se encuenDiego Arribillaga –ingeniero agrónomo e inEn el paralelo 45°33' Sur, donde se ubica la bodega tran las viñas de vestigador del INIA Tamel Aike– y Marisol Reyes Otronia, el viento es el más complejo y desafiante de Sundom, que Kaarlo –doctora en Ciencias Agrarias e investigadora del los factores climáticos, como nos explica su enólogo Nelimarkka protege INIA Raihuén– no están tan convencidos, pero Juan Pablo Murgia: "Para contextualizar los desafíos, con piedras y lonas coinciden en que abren una opción apasionante: hemos registrado velocidades del viento, ¡de más de del feroz invierno "Probablemente el futuro de la vitivinicultura no 100 kilómetros por hora! Este genera un ambiente boreal. La nieve es pasará a estas latitudes extremas, pero sí ofrecen la prácticamente espontáneo para la viticultura orgánisu escudo contra las posibilidad de desarrollar vinos extremos y poner ca y natural, pero además deja su huella también deheladas; el sol de meen una botella todo el carácter de la Patagonia, sus bido a las respuestas fisiológicas que tiene en la planta dianoche, su tregua. hermosos paisajes y su gente". (sus rendimientos se regulan y las pieles de la uva se Con estos dos investigadores al frente, el INIA engrosan). Siendo uno de los viñedos más fríos de Ar–Instituto de Investigaciones Agropecuarias de Chigentina (si es que no es el más frío), define un perfil en le– elaboró por primera vez los simbólicos vinos del proyecto los vinos marcado por la acidez tan firme y distintiva de este lugar, Keóken –significa amanecer en lengua Tehuelche– con Sauvigpero que no solo se expresa en boca con una sensación de profunnon Blanc y Pinot Noir (¡plantados en la latitud 46°32' Sur!), y didad y salinidad muy atractiva, sino que potencia el desarrollo de este año vinifican ocho variedades en pequeños volúmenes que aromas y sabores de gran delicadeza, elegancia y gran intensidad". quieren dar a conocer en unos meses: "El clima sin duda se refleja Las fronteras vinícolas también se han adentrado, traviesas, en las uvas y vinos de la comuna de Chile Chico, llamada la ciudad en tierras vikingas. En el paralelo 61°1' Norte (Sognefjord, Nodel sol. Tanto en blancos como en tintos la acidez es muy marcada. ruega), por ejemplo, se ubica uno de los viñedos más septentrioA diferencia de muchos países vitivinícolas, la geografía nacional nales del planeta, el de Slinde Vineyard, que mira inclinado y permite que la vitivinicultura se desplace hacia el sur y el cambio orgulloso al fiordo más grande del país. Cuando Bjørn Bergum climático se transforme en una oportunidad para esas nuevas zopuso en marcha este rompedor proyecto, tuvo que enfrentarse a nas de cultivo; pero también hay factores limitantes: heladas tarlos escépticos; pero hoy es uno de los abanderados de esos vinos días, precipitaciones escasas...". escandinavos que tientan al mundo con su crujiente insolencia.

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Miles de imágenes del mundo vinícola

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VIAJE

El Primer vino del año Rioja es por excelencia la cuna del vino joven. Pero no de cualquier vino joven. Hablamos de un trago tinto un tanto especial que en su deleite genera un festivo y delicioso furor báquico. Quizás no os estemos descubriendo nada nuevo, porque igual ya sois fieles seguidores de su explosión aromática, a la amabilidad de sabores y a lo fácil que es disfrutar de él. Pero lo que a lo mejor no conocéis es su historia y tradición, su forma de elaborarlo e incluso de nombrarlo. Hemos viajado al lugar donde lo hacen desde siempre, donde ha perdurado a pesar de las nuevas formas de entender el vino. Y lo hemos hecho en plena vendimia, que es cuando mejor se siente el alma de estos vinos. Nos hemos impregnado de su perfume, de su espíritu jovial y de la pasión de cuatro de sus creadores más incondicionales.

Texto / Antonio Candelas Fotos / Alba Muñoz



V

ino de cosechero o de maceración carbónica. Tras este término tan extraño que alguna vez habréis oído mencionar, se esconde una buena parte de la historia del pequeño viticultor riojano, que a la vez era bodeguero, y vivía de elaborar un vino joven del año de una forma muy especial para comercializarlo él mismo en las capitales vascas. Una figura, la del cosechero, que no pasa por sus mejores momentos debido al cambio de modelo comercializador y productor. De hecho, en la memoria anual de 2020 publicada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja, aparece que hay tan solo 211 bodegas inscritas bajo esta categoría (nueve menos que en la anterior publicación). Esta manera de ganarse el sustento era mayoritaria antes de que la escuela bordelesa llegara a Rioja en la segunda mitad del

“El secreto de un buen maceración carbónica es cuidar la uva como si fueras a hacer el mejor vino de tu bodega.” siglo XIX. Un punto de inflexión histórico en el que el vino no solo comienza a criarse en barricas para que sea más longevo y poder amortiguar así las fluctuaciones entre la oferta y la demanda (además de poder comercializarse en otras plazas más lejanas), sino que cuando llegaba la uva al lagar, esta era estrujada para extraer el mosto que posteriormente sería fermentado. En ese estrujado de la uva en bodega es donde está la clave. Hasta entonces, los vinos de cosechero eran elaborados depositando en el lagar el racimo entero. Aunque no estrujar la vendimia era el secreto para que estos vinos tuvieran la personalidad aromática que tenían, esta práctica era el resultado de adaptar la tecnología y la arquitectura bodeguera que había en aquella época a las necesidades del momento. Actualmente, la elaboración sigue las mismas pautas en las que la uva no se separa del racimo para que la fermentación comience en el interior del grano y sea ahí donde florezca toda la amalgama de potentes y sugerentes matices. Viajar a Rioja es la mejor manera de indagar cómo es hoy el vino de maceración carbónica, quién lo elabora y qué importancia tiene entre otras formas de hacer vino. Allí, entre la Rioja Alavesa y los pueblos de la Sonsierra, en plena vendimia, hemos tomado el pulso a un tipo de vino joven que es todo un emblema.

El niño mimado de la bodega

La palabra selección es con toda seguridad la que mejor describe el proyecto que Fernando Remírez de Ganuza puso en marcha en 1989 y del que no hace falta presentación alguna, puesto que se trata de una de las personas más influyentes del vino español en las últimas décadas. Una parte importante de ese reco32

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La uva de Viña Coqueta de Remírez de Ganuza también participa en la maceración

nocimiento nace del contumaz empeño en una selección que comienza en campo y continúa en bodega en el mismo momento en el que la uva es confiada a las personas que custodian la mesa de selección. Una suerte de pasarela por la que cada racimo es revisado por avezados ojos que eliminan cualquier defecto que pudiera malograr el preciado mosto. Pero esa selección no solo se limita a excluir aquello que no vale por criba de calidad. Llega un momento en el que la cinta se bifurca. En ese punto, varias personas se encargan de separar los hombros del racimo de Tempranillo de la punta, dejando cada una de las partes en una de las cintas que circulan en paralelo con diferentes destinos. Jesús Madrazo, enólogo de Remírez de Ganuza, nos explica este singular proceso: "El racimo de la Tem-


carbónica del Erre Punto.

pranillo es triangular. Es una variedad que diferencia muy bien lo que son los hombros de la punta. Buscamos un racimo no muy grande, al que se le corta la punta y la separamos del resto. Lo hacemos así porque la parte de los hombros es la más expuesta al sol y, por tanto, la más madura. La punta es la parte con mayor frescor, que es lo que buscamos para nuestro maceración carbónica, Erre Punto". Este nivel de minuciosidad selectiva es sorprendente, pero no es nada cuando descubrimos que esta es la forma de operar durante toda la entrada de uva en bodega. Es decir, que la uva destinada al Erre Punto procede del mismo racimo con el que se hacen los vinos de gamas superiores (Remírez de Ganuza, Viña Coqueta...), solo que para el primero utilizan la punta y para los segundos los hombros.

Hecha la selección, las puntas enteras, sin separar las uvas del racimo, van directas a un depósito pequeño, no muy alto para que la uva de la parte inferior no se rompa y obtengamos así una maceración carbónica lo más pura posible. "Para que la personalidad de este tipo de elaboración se preserve, las uvas deben permanecer intactas en el racimo. Así, la fermentación comienza en el corazón de la uva", nos desvela Jesús. Ese exquisito cuidado va íntimamente ligado al tacto del vino. Cuanto más delicada sea su textura, más puro habrá sido el proceso de elaboración. Otra de las cuestiones interesantes es el pequeño porcentaje de uva blanca que se incorpora al depósito. También va con el racimo entero, suele ser Viura, aunque en este caso hay algo de Malvasía. El porcentaje que se adiciona suele estar entre el cinmivino   33


Pilar Fernández Eguiluz comprueba el estado de maduración de la uva en la viña Romalache (Ábalos).

co y el diez por ciento. "Hay que añadir el blanco para robarle estructura. La alta calidad de nuestras uvas implica que hay concentración en ellas y viene bien ese pequeño porcentaje de Viura y Malvasía". Uvas blancas que penden de cepas intercaladas entre las de Tempranillo que no solo aligeran la estructura, sino que aportan un extra de esa frescura que tanto lo caracteriza. Conocemos ya una parte importante de la elaboración del vino de maceración carbónica y os podéis imaginar que el trabajo que requiere es extraordinario. A pesar de tener que prestar una atención maternal a todo el proceso para que no se tuerza, suele ser el vino más accesible de la bodega, no solo en lo sensorial, sino también en lo económico. Jesús nos cuenta que en Remírez de Ganuza es el niño pequeño de la casa. Es él el que dispone la posición 34

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de la mesa de selección porque, dependiendo del depósito que se esté llenando con las puntas, así la tienen que colocar. Para ello cuentan con una mesa completamente articulada con el fin de minimizar los quebraderos de cabeza, que ya de por sí no son pocos.

Pisadas tintas

En Baños de Ebro, la familia Martínez Pangua tiene en Alberto e Iker la savia nueva de una tercera generación de viticultores cuyos valores son la valentía, el tesón y la buena sintonía con la que trabajan codo con codo. Estos dos hermanos dirigen todas las cuestiones técnicas de Bodegas Altún, que los ha llevado a crear una gama nueva de vinos de parcela y de pueblo


La selección de uva durante la vendimia es fundamental para que el vino de maceración carbónica tenga la calidad deseada.

interpretando así una Rioja que se fija en el origen. Estos avances son el resultado de una evolución natural desde que su padre construyera en 1989 las primeras instalaciones en su propia casa en pleno barrio de bodegas del municipio. Desde 2001 disfrutan de una bodega más espaciosa, con una dotación técnica completamente adaptada a lo que necesitan para elaborar los vinos bajo un criterio más terruñista. Pero en esa bodega primigenia, construida con el ingenio de José Antonio Martínez, el padre de Alberto e Iker, aún elaboran el vino de maceración carbónica Albiker. Y lo hacen a la manera tradicional en cada uno de los cinco lagares de hormigón que conservan. Llegamos en plena faena con el lagar lleno. Todo huele a uva fresca y a ese apunte silvestre y floral que tanto marca la

personalidad de esta elaboración. Han transcurrido seis o siete días desde que el lagar se llenara con racimos enteros de uva previamente seleccionada. Durante esos días, el arranque de la fermentación ha generado una atmósfera de dióxido de carbono, que es lo que favorece la fermentación intracelular en el interior de las uvas y lo que da el nombre a la maceración carbónica. El primer mosto que surge por la presión de la propia vendimia es de menor calidad y se separa del resto. "Es el mosto lágrima y es el más diluido, el que tiene menos color y el de menor interés para dar un vino de calidad", afirma Alberto. A continuación se procede a pisar la vendimia. Mientras una persona con la horquilla hace el corte en un tercio del lagar y va colocando los racimos sobre el resto, otra los pisa con firmemivino   35


za para que se vayan comprimiendo y se obtenga el corazón – lo que allí llaman el trasnocho, porque es lo que se consigue por efecto de la gravedad durante la noche–. Esta operación se repite al día siguiente hasta que toda la vendimia queda colocada en el último tercio del lagar y, por su propio peso, se compacta por gravedad antes de llevar toda la masa resultante a la prensa, de donde se saca la tercera porción. En el lagar se adivinan algunos racimos blancos de Viura que provienen de la misma viña: "Antes se echaba hasta el 20% de uva blanca para evitar la dureza del vino, sin embargo ahora podemos estar entre un tres y un cinco por ciento", afirma Iker. Cada uno de los lagares conecta en la parte inferior de la bodega con tres cubas de hormigón que se van llenando con las porciones de lágrima, corazón y prensa por separado. En

“La técnica del pisado requiere de cierta destreza para evitar que la masa de uva se desmorone.” estas cubas acaban la fermentación alcohólica para luego homogeneizar cada una de las porciones. Albiker es la suma de los corazones de los cinco lagares, a los que se les puede adicionar algo de las otras dos fases dependiendo de cómo venga el año. Por ejemplo, si el año ha favorecido que la uva sea algo más diluida, se puede incorporar a la mezcla una parte de la prensa para equilibrar esa falta de cuerpo. Las 95.000 botellas de Albiker que elaboran todos los años proceden de viñedos escrupulosamente cuidados de los municipios de Baños de Ebro y Elciego. Están plantados en vaso y rondan entre los 20 y los 50 años de edad. No hay que olvidar que, aunque el vino de cosechero está dentro de lo que se se puede considerar un vino de estilo en el que la elaboración marca su personalidad, la calidad de la uva tiene que ser innegociable para obtener un resultado final a la altura.

Sabores de tradición

Continuamos en Baños de Ebro, donde nos encontramos con Arturo De Miguel, de Bodegas Artuke. Es uno de los proyectos más personales de Rioja, en el que los hermanos De Miguel (Arturo y Kike) toman el relevo de su padre, Roberto, quien, tras una vida dedicada al granel, en 1991 decide hacer su propio vino para dar valor a la viña de la zona. Al principio, con toda la uva de las 16 hectáreas que tenían elaboraban el Artuke Maceración Carbónica. Hoy tienen 30 hectáreas repartidas entre Baños de Ebro, Ábalos, Samaniego... Son viñas que desde 2011 están catalogadas en un mapa cualitativo del que nace el famoso Pies Negros. A partir de ahí, surgiría una serie de vinos de determinadas parcelas con sus particularidades. Arturo piensa que Rioja tiene el carácter suficiente como para crear un estilo propio y no tener que adoptar 36

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Hacer el corte con la horquilla y pisar la uva entera es uno de los pasos claves para la

estilos foráneos como el de la Borgoña, al margen de que esa filosofía sea la que más encaja con su manera de entender el viñedo. Su maceración carbónica procede de las viñas de Baños de Ebro: "Buscamos un vino que sea fácil de disfrutar, en el que la estructura sea lo más moderada posible. En este aspecto el perfil de vinos que se da en Baños es muy frutal, ideal para este tipo de elaboración", sostiene Arturo, que para interpretar el vino echa la vista atrás. "Los agricultores se lo llevaban al campo y se consumía mucho más, por lo que tenía que ser fácil de beber. Antes, el vino hacía menos daño que el agua por cuestiones de salubridad", concluye el mayor de los hermanos De Miguel. Conseguir esa amabilidad de trago está por encima de que los prescriptores lo encumbren a la categoría de supervino. Con esas premisas elabora cada


elaboración de estos vinos en los tradicionales lagares. Este es uno de los cinco lagos de Bodegas Altún.

año unas 70.000 botellas de Artuke, del cual exportan la mitad. La elaboración del vino se lleva a cabo en una antigua bodega alquilada del pueblo. En los lagos introducen la vendimia entera, sin despalillar, dejando unos 50 centímetros de espacio para que a las pocas horas de encubar los racimos se forme la atmósfera inerte de dióxido de carbono y comience el proceso de maceración carbónica. Arturo nos cuenta alguna de las peculiaridades de su forma de hacerlo. "Trabajamos con el raspón verde del Tempranillo. Para no extraer matices herbáceos, fermentamos en estático, es decir, no hacemos ni un remontado. Así conseguimos un vino un vino más ligero, menos estructurado, con mucha fruta y muy poca parte herbácea. Este matiz en la técnica de la fermentación lo incorporaron en el protocolo como aprendi-

zaje en una añada tan complicada como la de 2013, en la que las lluvias y el frío fueron una constante. "Fue una añada para quitarnos complejos. Había dos maneras de afrontar el año: o bien de forma tradicional, con remontados, de forma que obtendrías un vino de matices verdes por no alcanzar la madurez idónea debido al frío y a la humedad. O, por otra parte, si trabajábamos en estático, obtendríamos un vino con menos color, pero con esa parte vegetal ausente. Fue una añada con menos color pero decidimos elaborar en estático para no extraer verdores. De aquí sacamos ese concepto", apunta con un sentido común aplastante Arturo, que forma parte de la quinta generación de viticultores y la segunda de bodegueros en la familia De Miguel y considera que el vino joven de maceración carbónica es el gran incommivino   37


La escrupulosa selección en bodega, otro de los aspectos de gran importancia en el vino de maceración carbónica. Corte de puntas en Remírez de Ganuza.

prendido de la bodega por todo el trabajo manual que conlleva y lo poco valorado que está. Esto tiene que ver con el futuro de la elaboración. Aunque sea parte de la historia de Rioja, si no se consigue vincularlo a un valor patrimonial y pueda ser rentable para que el cosechero pueda vivir de él –tal y como hacen en Francia con el beaujolais–, difícilmente podrá mantenerse esta forma tan emblemática de hacer vino en Rioja.

Formas de entender el vino

En Ábalos hay una familia que abraza esta forma de elaborar vino hasta las últimas consecuencias. Los hermanos Fernández Eguiluz, Pilar y Carmelo, son los protagonistas 38

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de interpretar la maceración carbónica desde una viticultura muy seria. Son el ejemplo palpable de que los vinos destinados a posteriores crianzas también pueden ser fermentados sin ser despalillados. Mientras que Carmelo se encarga de las labores vitícolas, Pilar es la que asume las cuestiones enológicas y comercializadoras. Ella fue la que nos trasladó los motivos por los cuales todo el vino que sale de su bodega se elabora como los tradicionales vinos de cosechero, vayan a ser destinados a vinos jóvenes o vayan a someterse a crianza. "Contamos con 13 hectáreas que van desde los 40 hasta los más de 100 años de edad en la zonas media y alta de Ábalos. Toda nuestra uva es de una grandísima calidad, por lo cual, el vino elaborado mantiene unos


Los racimos deben llegar al depósito o lagar íntegros para que el proceso sea lo más puro posible.

parámetros excelentes". Pilar jamás distingue entre sus viñas porque fía todo el éxito del proyecto al fino trabajo que su hermano realiza en el campo. Pero, ¿por qué todos sus vinos se elaboran a partir de una maceración carbónica? Responde con una naturalidad pasmosa: "Porque lo hemos hecho así toda la vida y porque seguramente no sepamos hacerlo de otra forma". Luego nos concede una explicación más reflexiva antes de marcharnos a una de sus viñas, que empezarán a vendimiar al día siguiente de nuestra visita. "Lo bonito de los vinos de maceración carbónica criados es que conservan mucha fruta, además de color. La gente decía que le faltaba color, pero no tiene por qué faltarle color si la uva está madura".

Con su pícara sonrisa confiesa que un vino elaborado desgranando los racimos es algo más serio: "La maceración carbónica busca el punto divertido que conecta con uno de los mantras más repetidos en los últimos años: los vinos tienen que ser fáciles de beber, frescos… ¿Hay algo más fresco y fácil de beber que un maceración carbónica? Además, es una forma de hermanar la tradición de cosechero con la crianza que los franceses nos enseñaron. ¿Por qué vamos a tirar por tierra lo que tenemos?, " se pregunta. Ese punto desenfadado y optimista de Pilar es el contrapeso a la sensatez con la que habla cuando tratamos el tema de la viticultura. Y es que es ahí donde radica el verdadero secreto de esta elaboración: "La viticultura tiene que ser muy seria. La uva, al mivino   39


El vino de cosechero impregna toda la zona con su carácter jovial, sincero y vinculado a la cultura vitícola.

trabajarse entera, tiene que tener una piel dura para que no se quiebre al ser introducida en el depósito y preservar la pureza de la elaboración". Al visitar la Viña Romalache nos damos cuenta de que no solo la importancia de una viticultura impecable es importante para hacer un buen vino de cosechero. La componente paisajística crea unos lazos afectivos con este tipo de vino indisolubles. Es una viña dividida en varias parcelas alrededor de los 600 metros de altitud a la que se accede andando. Desde allí se divisa el León Dormido, Samaniego, Laguardia... El paisaje es espectacular y al viña es una delicia: con su higuera, el almendro y una buena colección de hierbas aromáticas propias de los ribazos. Una forma muy convin40

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cente y poderosa la que tiene Pilar sobre su querida maceración carbónica asociada a la cultura vitícola de la zona. Esta elaboración tan riojana ha trascendido a otras zonas de nuestra geografía, de tal forma que podemos decir que en todas las regiones productoras encontramos una bodega que lo elabore. Así, en Toro nos encontramos con el conocido Primero de Bodegas Fariña. En la zona de Almansa, la Cooperativa de Higueruela hace uno con la exuberante Garnacha Tintorera, que contrasta con Cornitero, un vino de Arlanza elaborado por Señorío de Valdesneros o Viña Norte, un vino de Bodegas Insulares de Tenerife elaborado con Listán Negro y Negramoll. Una forma de elaborar vino que sin duda está pensada para alegrarnos la vida.


C ATA Acecho 2020

Albiker 2020

Artuke 2020

Unesdi Distribuciones D.O.Ca. Rioja www.unesdi.com Tempranillo

Bodegas Altún D.O.Ca. Rioja www.bodegasaltun.com 97% Tempranillo, 3% Viura

Bodegas y Viñedos Artuke D.O.Ca. Rioja www.artuke.com 95% Tempranillo, 5% Viura

Consumo: 14 ºC | PVP: 7,10 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 7,60 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 7 €

Barbacoa Gran cantidad de matices que van desde los de fruta jugosa negra y roja hasta los florales, pasando por los de regaliz. Boca amable, goloso en su recorrido con un extra de frescura que le concede la parte silvestre. De tanino joven, pero con la justa moderación para hacer de él un trago grato.

Erre Punto 2020

Morcilla Potente, expresivo, pura golosina que genera adicción. Mucha fruta fresca, pero sobre todo destaca por la capacidad de impregnar nariz y paladar de esos matices. Tacto fino, fluido, pero largo en persistencia. Al final un leve amargor hace que vuelvan a aparecer más y más detalles (flores, finas hierbas).

Peña La Rosa 2020

Ternera blanca Ejemplo de cómo un vino joven puede ser disfrutado en todo su esplendor. La fruta, el carácter silvestre y el punto refinado en nariz lo hacen muy agradable. En boca tiene una viveza que te anima a beberlo. Los detalles florales van apareciendo y su estructura contenida lo hace fluir en el recorrido.

Tintoralba Garnacha Tintorera 2020

Remírez de Ganuza D.O.Ca. Rioja www.remirezdeganuza.com Tempranillo, Garnacha, Viura, Malvasía

Bodegas Fernández Eguiluz D.O.Ca. Rioja www.penalarosa.com Tempranillo

Bodega Tintoralba D.O.P. Almansa www.tintoralba.com Garnacha Tintorera

Consumo: 14 ºC | PVP: 13,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 4 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 4,50 €

Chistorra Explosivo en aromas que destacan por su limpieza y nitidez. Notas de arándanos frescos, la parte floral recuerda a los caramelos de violetas y un fondo cremoso que lo hace si cabe más agradable. Vino de trago largo, fresco, bien equilibrado y con estructura justa para que no pierda personalidad.

Cornitero 2020

Lomo de orza Se muestra intenso y está plagado de detalles frutales, de finas hierbas, flores azules e incluso una parte refrescante que recuerda a la fresa ácida. Paladar de estructura moderada, tanino muy bien trabajado para que sea fluido y con una sensación de frescura que cede el testigo al recuerdo floral.

Viña Norte Maceración Carbónica 2020

Pincho moruno Singular e interesante por cómo se comporta la maceración carbónica en una variedad como la Garnacha Tintorera. Hay mucha frescura tanto en nariz como en boca. Notas de ciruelas, fresas silvestres y regaliz. Con cuerpo, sabroso y un toque amargo al final.

Primero 2020

Bodegas Valdesneros D.O.P. Arlanza bodegasvaldesneros.com Tempranillo

Bodegas Insulares de Tenerife D.O.P. Tacoronte - Acentejo bodegasinsularestenerife.es Listán Negro, Negramoll

Bodegas Fariña D.O.P. Toro www.bodegasfarina.com Tinta de Toro

Consumo: 14 ºC | PVP: 5,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 9 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 5,70 €

Queso de oveja Este proviene del Arlanza y está elaborado con una pulcritud digna de mención. Los matices de fruta negra y los detalles florales son los que marcan el carácter aromático del vino, pero lo que realmente lo hace grande es la sensación de frescura que despliega. Sabroso y perfecto para el chateo.

Lomo ibérico También se hacen maceraciones carbónicas en las Islas Canarias y este destaca porque además de su potencia frutal se aprecian toques especiados e incluso minerales. En boca es envolvente, sabroso, largo, de cuerpo moderado y una sensación golosa que capta nuestra atención.

Patatas bravas La intensidad de este clásico maceración carbónica toresano es lo que lo mejor lo define. Es profundo y muy sugerente por su fruta negra y por el eco de regaliz que toma cierto protagonismo. En boca tiene el poderío del vino joven. Amplio y con buenas dosis de frescura. mivino

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CLÁSICOS ATEMPORALES

1970

2017

Es el año en el que el mito comenzó a gestarse. Fue la primera añada de este monovarietal de Cabernet Sauvignon; algo inaudito en aquella época, más aún si tenemos en cuenta que las viñas habían sido plantadas en 1966, tan solo cuatro años antes.

Tercer año seco consecutivo en el Penedès. Las vides tuvieron que conformarse con lo que les cayó del cielo. Las uvas redujeron su tamaño para adaptarse a las exigencias de la naturaleza y dieron lugar a una cosecha reducida en volumen, pero de un buen estado sanitario.

ORO OLÍMPICO

AÑO DIFÍCIL Cuando se encadenan tantas añadas de contadas precipitaciones, la cepa se resiente, aunque los creyentes de la vid no dudemos jamás de su capacidad de adaptación. En esta campaña se vendimió antes de lo habitual para preservar el carácter de la variedad y de la zona.

Soberbia irrupción en el panorama internacional cuando esta primera añada se alzó con la victoria en las Olimpiadas del Vino de París en 1979, una cata a ciegas en la que se encontraban firmas de contrastado prestigio. Las uvas de la Finca Mas La Plana habían hecho historia.

www.torres.es La Familia Torres, en sus 150 años de vida de vid y vino, ha estado siempre vinculada a la investigación y al desarrollo del sector. El reto climático es quizás es el de mayor importancia y por el que están liderando iniciativas que tienen que ver con la reducción del impacto de la viticultura y elaboración del vino en el medio ambiente, así como con todo lo que tiene que ver con el desarrollo de nuevas variedades adaptadas a esta nueva realidad climática. 42

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CATA

HORIZONTAL por Antonio Candelas

Entender la Ribera del Duero Conocer, discernir, seleccionar e interpretar. Jorge Bombín, enólogo de Legaris, tuvo que andar este camino antes de que saliera al mercado, con la añada 2015, la primera colección de Vinos de Pueblo. Un proyecto que gira en torno a cómo el Tinto Fino se expresa en los distintos municipios de la rica Ribera del Duero.

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uede ser que caigamos en la tentación de ser reduccionistas a la hora de establecer los paradigmas que identifican a los vinos de una determinada zona productora. La Ribera del Duero ha sido a veces objeto de esa simplificación que puede servir como aproximación somera, pero que en ningún caso debe considerarse rigurosa ni fiel a lo que encontramos en los algo más de 100 kilómetros que comprenden esta Denominación de Origen. Desmontar el mito de la similitud entre los vinos de la Ribera del Duero es lo que persigue esta colección que llama a sus vinos por el nombre del municipio de donde proceden las uvas, unos pueblos que transmiten calma, quietud y esa maravillosa sensación de que el tiempo se ralentiza. Territorios con unos determinados suelos, altitudes y perfiles climáticos diferentes que participan de manera directa en el toque distintivo de la uva Tinto Fino (Tem-

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pranillo), que de repente se torna versátil y capaz de enseñarnos la diferencia de paisaje entre un pueblo y otro. Para conseguir centrar el objetivo en la expresión de cada entorno y no en la elaboración, Jorge Bombín, enólogo y gran conocedor de esta variedad en las diversas Riberas, tiene que lidiar con la intransigencia del clima. 2017 fue uno de esos años complicados en los que el trabajo se convierte en un reto diario. Para que nos ubiquemos, el invierno de aquel año fue suave y eso favoreció la brotación temprana de las cepas. A finales de abril una helada se llevó por delante parte de la producción para terminar vendimiando precozmente debido al caluroso y seco verano. Esta constante prueba de fuego dejó una cosecha sustancialmente inferior que hubo que mimar más que nunca para que la confluencia entre la tranquilidad de los pueblos, su tierra y la añada hablara por sí sola. En definitiva, vinos hechos de calma.


ALCUBILLA DE AVELLANEDA 2017 • ALCUBILLA DE AVELLANEDA (SORIA) Altitud: 926 metros • Superficie: 14 hectáreas • Edad del viñedo: Unos 20 años • 100% Tinto Fino • Crianza: 15 meses

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l punto de desconocimiento que todavía tiene la Ribera del Duero soriana le concede un aspecto singular, casi inesperado. La viña se sitúa en lo alto de una pequeña ladera donde el suelo es de arcilla roja por el alto contenido en hierro. De las tres añadas elaboradas de este pueblo, es la más concentrada. Aun así es un vino que destaca por la intensidad frutal y floral matizada por notas balsámicas y apuntes terrosos interesantes. La crianza se llevó a cabo en barricas de 225 litros de donde proceden las notas tostadas y de especias. Este año se vendimió casi un mes antes que 2016. Aunque hay mayor concentración, señorío y corpulencia, no olvida sus orígenes. También hay finura, complejidad y una frescura que le otorga una amabilidad que lo hace irresistible. El gran mérito del vino de este pueblo es el equilibrio entre el entorno y la difícil añada.

MORADILLO DE ROA 2017 • MORADILLO DE ROA (BURGOS) Altitud: 973 metros • Superficie: 2 hectáreas • Edad del viñedo: Unos 20 años • 100% Tinto Fino • Crianza: 12 meses

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bicado al sur de la provincia de Burgos, en este vino hay una demostración clara del músculo que la Ribera es capaz de expresar. Es el más concentrado de los tres. Aquí el punto de sazón de la uva se ha llevado al límite y por eso es el que muestra mayor rotundidad en sus matices y texturas. La elevada altitud, el perfil del suelo constituido de cantos rodados que facilita la maduración y el hecho azaroso de que la inmisericorde helada de finales de abril no tuvo en su punto de mira este pequeño viñedo, hacen que el vino se exprese con plenitud. La crianza se realiza en barricas de 225 litros debido a que, en años de mayor estructura, estos formatos más pequeños amortiguan y moderan la bravura del vino. Aun así, en cuanto a matices, la madera en nigún momento impone su ley. Le vendrán muy bien unos años en botella.

PEÑARANDA DE DUERO 2017 • PEÑARANDA DE DUERO (BURGOS) Altitud: 898 - 903 metros • Superficie: 1,3 hectáreas • Edad viñedo: Plantado entre 1930 y 1950 • 100% Tinto Fino • Crianza: 10 meses

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ste pueblo se incorpora a la colección por primera vez en esta añada. Una vez más, volvemos a hablar de un viñedo que se encuentra en el entorno de los 900 metros de altitud. Una característica común a los tres vinos que presentamos, que responde a facilitar en la medida de lo posible las exigencias de un año complicado, sobre todo intentando proteger la tan ansiada frescura. La superficie de viñedo en este caso la encontramos repartida en tres parcelas: El Alto, Calderón y Dos Enebros. El suelo es heterogéneo. Hay una parte más caliza, pero también encontramos arcilla y zonas arenosas. En esta ocasión, el centro del vino, bien dotado de fruta y en el que la parte especiada participa con mayor presencia, navega entre la elgancia y la finura. Este matiz de carácter se ha respetado en la elaboración, para lo que se han usado barricas de 500 litros en su crianza.


Foto: Justo Sáinz


E N T R E V I S TA A N D R É S PA S C UA L

por Laura López Altares

"Cualquier autor querría un escenario así" El carismático escritor riojano Andrés Pacual ha encontrado en su tierra, la Rioja Alta, la fórmula perfecta para sus historias: esa turbadora mezcla entre el ambiente idílico de los viñedos y el dramatismo del thriller. ¿Crees que los nacidos en La Rioja están marcados con cierto hedonismo vital?

Cuentas que un día, de repente, comenzaste a mirarla con los ojos del nuevo viajero que se fascina...

El mundo del vino te ha servido de inspiración para algunas novelas: ¿qué aporta como personaje?

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Háblanos de sus escenarios, protagonistas de la ruta turística y literaria 'La Rioja, paisaje mágico'

¿Podrías profundizar en esa comparación fascinante entre las bodegas y los seres vivos?

¿Seguirá el vino hilado a tus próximos proyectos?, ¿nos puedes desvelar alguno?

e decidí por el paraje mágico que discurre entre Rivas de Tereso y Peciña, dos aldeas muy pequeñas rodeadas de lagares antiquísimos y cuevas de ermitaños, y hasta con una ermita románica, Santa María de la Piscina, que fue mandada construir por un caballero que estuvo en las Cruzadas. Como autor, era un sueño. Cualquier escritor de thrillers del mundo querría un escenario así. Y, en cuanto a San Vicente de la Sonsierra, también imaginé cómo sería verlo por primera vez, alzado en un cerro y coronado por su iglesia y las ruinas de un castillo de otros tiempos.

engo la fortuna de contar con buenos amigos bodegueros que me abrieron sus puertas para sentir en profundidad la doble cara de todas las bodegas centenarias de Rioja, que por la superficie son todo sofisticación y belleza, mientras que en las profundidades tienen esas redes de calados repletas de silencio y oscuridad. Digo que es una metáfora del ser humano porque todos albergamos un cielo y un infierno, y es responsabilidad de cada uno el habitar uno u otro. Pero para ello primero necesitamos conocer ambas caras de nuestro ser, abrazar la sombra como parte de nosotros.

omo riojanos, llevamos en la sangre no solo el vino, sino todo lo que lo envuelve y forma parte de este escenario único. Viñedos que parecen las olas de un mar apacible, necrópolis ancestrales en mitad de los campos, antiguas tradiciones como el rito de los Picaos (la cofradía cuyos miembros se flagelan hasta la sangre siguiendo un ritual documentado hace 500 años)... Y sí que es cierto que el convivir con esta riqueza y diversidad nos entrena a disfrutar en plenitud de cada instante y de cada oportunidad que nos brinda la vida.

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levo años trabajando interiormente para mirar el mundo con mente de principiante: sin prejuicios, sin expectativas, no pensando en lo que quieres o esperas ver, sino simplemente mirando con atención plena lo que tienes delante. Esta actitud te permite ver maravillas en cada rincón, vayas donde vayas. Pero en el caso de mis novelas ambientadas en La Rioja, me serví también de la mirada del personaje de ficción, que es el padre de un niño con una enfermedad rara que llega a La Rioja desde Canarias para el que el universo vitivinícola es completamente desconocido.

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ara explicarlo, puedo utilizar unas palabras que dice Mencía, el personaje de la abogada en A merced de un dios salvaje: "Todo lo que haces, así como todo lo que has hecho hasta ahora a lo largo de tu vida, tiene que ver con tu pueblo. Si en esta comarca somos lo que somos es porque unos y otros, aunque vivamos vidas separadas, y problemas separados, y sueños separados, incluso aunque a veces tengamos nuestros conflictos y nuestras peleas, nos sentimos conectados por las raíces. En lo más profundo nos abrazamos y nos protegemos y nos ayudamos".

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espués de escribir A merced de un dios salvaje, que dediqué a la parte rural y más tradicional de los vinos de Rioja, tenía claro que necesitaba escribir otra novela que abordase la parte más sofisticada del enoturismo, localizada en una bodega de la capital. Fue así como nació El beso del ángel, que, sin ser una continuación, cerraba el círculo. En el futuro… ¡quién sabe! De momento, estoy disfrutando muchísimo compartiendo nuestra cultura del vino en charlas e iniciativas como las que promueven la FEV y el Instituto Cervantes, que me están llevando por diferentes países.

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GENTE DEL VINO

por Laura López Altares

Ezequiel Sánchez-Mateos El propietario de Reserva y Cata invoca al duende del vino desde esta curiosa tienda situada en el corazón de Madrid que reúne cerca de mil referencias "con alma", en su mayoría de pequeños productores.

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a maravillosa locura del vino prende tan rápido como la pólvora, y es fácil distinguirla en esa chispa endiablada que centellea en los ojos de quienes la experimentamos. Ezequiel Sánchez-Mateos Úbeda, propietario de la tienda de vinos Reserva y Cata, es uno de los nuestros, y la pasión con la que habla del vino, de las que no se extinguen nunca. Contagiársela a sus clientes es la estrella del norte de este atractivo templo ubicado entre los madrileños barrios de Justicia y Chueca en el que se pueden encontrar alrededor de mil referencias –la mayoría españolas y de pequeños productores–: "Creo que lo más interesante de la tienda, aunque suene un poco pretencioso, es que yo estoy al pie del cañón y no hay un programa establecido. Cuando hay química con los clientes, el horario se modifica sobre la marcha y aparece el verdadero duende del vino. Tengo muy buenos amigos por todo el mundo a los que he conocido en la tienda. Para mí es casi como una terapia y resulta gratificante observar cómo una actividad comercial se convierte para ciertos clientes en una experiencia única e irrepetible", cuenta Ezequiel.

Un giro vertiginoso

Escuchándole, parece inaudito recordar que sus comienzos profesionales le llevaran tan lejos del mundo del vino: a la gélida zona Euribor –a una Sociedad de Valores y Bolsa–, 48

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aunque su latido le estaba proponiendo un giro vertiginoso: "Pero creo que tengo grabado el aroma de la vendimia desde mi infancia en Alcázar de San Juan (Ciudad Real). Mi familia paterna siempre ha estado vinculada al cultivo de la vid", recuerda este manchego errante. En 1997, escuchó aquel latido y se embarcó, junto a sus amigos Ernesto y Stefan, en un proyecto muy creativo que nació con la idea de emular el modelo de las cadenas de tiendas de vino que estaban apareciendo en las grandes ciudades europeas –como Oddbins en Londres o Nicolas en París–: "Yo me incorporé unos meses más tarde, aportando mi empresa Vivanda & Bibere, que había sido creada un año antes", explica Ezequiel. Así es como se puso en marcha Reserva y Cata, una tienda inusual que se centra en la búsqueda de "vinos con alma y con la capacidad de transmitir el carácter de sus uvas, tierras y gentes". Para su propietario, es fundamental hallar el equilibrio entre grandes marcas clásicas y etiquetas más originales de pequeños elaboradores: "Es una combinación atractiva y, en mi opinión, necesaria para cubrir un amplio espectro de clientes. Hemos observado que hay gente que se siente intimidada si solamente encuentra etiquetas nuevas y, por el contrario, existe otro tipo de clientela que está en constante búsqueda


de este tipo de vinos. Podríamos decir que las etiquetas más originales hay explicarlas y desarrollar una labor didáctica, mientras que las grandes marcas clásicas solo hay que cobrarlas". Aunque al detenerse en sus incitantes estanterías o en los diferentes apartados de su tienda online, es inevitable darse cuenta de que su curiosidad extrema siempre le acabará conduciendo al camino de lo inexplorado, de la minoría: "Para mí lo más apasionante de este negocio es el constante descubrimiento de nuevos vinos y conocer a la gente que está detrás de ellos. Lo que verdaderamente buscamos en nuestros proveedores es una ilusión c o r re s p o n d i d a y percibir que se entregan en cuerpo y alma a su proyecto. Afortunadamente, cada vez encontramos más productores así, como por ejemplo las bodegas con las que tenemos proyectos en común: Mas Foraster, Gratias, La Tercia, Lazo, Cume do Avia, Daniel Ramos, Carmelo Ortega Ezquerro, Basilio Izquierdo y Berta Valgañón, entre otros", afirma Ezequiel.

La pasión como bandera

Tener como exquisito lema Bebe vino, vive vida lleva implícita la pasión de quien hace del vino una forma de mirar al mundo. Y Ezequiel Sánchez-Mateos decidió sumergirse en ella hasta el fondo, aventurándose a crear una línea de vinos propia, que coproduce junto a algunas bodegas como las que acaba de mencionar: "Galgo Wines surge visitando bodegas y viñedos, intercambiando ideas, opiniones y muchas horas de cata con los productores de confianza. Te enamoras de las uvas de un pequeño viñedo, de una barrica, de un depósito... y propones vinificarlo bajo tu criterio y con tu propia marca. Nuestro principal objetivo es elaborar ediciones limitadas de vinos atractivos, de precio razonable y creados con variedades autóctonas". Actualmente tienen nueve referencias que se comercializan en exclusiva en tiendas especializadas y, fuera de España, a través de

un importador en Estados Unidos y otro en México: "Me encantaría ampliar la presencia internacional y que entre varias tiendas consigamos crear un frente común con capacidad de compra y de prescripción", apunta como deseo de cara al futuro. Y nos confiesa sus zonas vinícolas predilectas, marcadas por una autenticidad salvaje: "Afortunadamente, el mundo del vino en España sigue en un estado efervescente con infinidad de productores inquietos que no paran de recuperar estilos de vinos y variedades autóctonas de uva. Un buen ejemplo de esta inquietud lo podemos encontrar en Galicia o en el propio Marco de Jerez". Entre esos vinos que hoy consideramos como románticas rarezas, pero que fueron tradicionales en otra época, nos habla del vino supurao de La Rioja, "que se elaboraba con motivo del nacimiento de un hijo y lo guardaban hasta el día de su boda", o del vino de pasto, "una tipología que hacía referencia a los vinos de diario y que algunos productores actualmente están recuperando". También nos revela que entre su clientela está creciendo el interés por los vinos generosos y por las añadas antiguas, y para saciar su curiosidad ofrecen catas privadas para grupos en español y en inglés, y además organizan todo tipo de eventos: "Desde actividades de apoyo y promoción a denominaciones de origen hasta programas de team building para empresas, como Enólogos por un día –en el que varios grupos compiten por elaborar el mejor vino– o Maridarte, que consiste en catas de vino armonizadas con los diferentes cantes y toques del flamenco". ¿Y cómo se define el hombre que hay detrás de todas esas ideas y de esa pasión fiera? Apelando al vino, claro: "Soy una persona totalmente volcada en el trabajo, sigo emocionándome con cada vino nuevo que descorcho, con las personas que lo elaboran, con la gastronomía y la historia que lo rodea. Armonizar ese afán de conocer y de disfrutar con una actividad empresarial no siempre es fácil pero, como decía mi abuelo, ¡que nos quiten lo bailao!". Y tanto. mivino   49


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por Antonio Candelas

meses afinándose en barrica para emerger con músculo, pero con refinamiento y elegancia. Nos embarcamos en un bonito viaje en el que la Bobal –bien escoltada por Syrah, Cabernet Franc y Merlot– lidera un conjunto de variedades que nos da una lección de identidad y consistencia en el tiempo, sabiendo que en el futuro habrá más, pero lo más importante es que será aún mejor.

VERTICAL

n Hispanosuizas, el proyecto personal de Pablo Ossorio en la D.O.P. Utiel-Requena, se trabaja con un objetivo tan noble como ambicioso que debería mover al ser humano en toda su existencia: la mejora continua. El inconformismo es lo que mantiene vivo a este berciano con exquisita mano para crear un vino que ha visto la luz en todas sus añadas excepto en la 2015 y cuya evolución no solo

2011

Quod Superius 2011

Cosecha marcada por su preciso equilibrio. Quizá al principio de sus días no se le auguraba un recorrido tan amplio, pero el tiempo ha demostrado que es una añada grandiosa. Muy expresivo en conjunto, conserva un peso frutal excelente y las especias se cuelan entre un mar de matices: cacao, flores, monte bajo y un fondo de tinta. En boca se aprecia mayor sensación de volumen. Envolvente, sabroso, persistente y con una profundidad donde habla esa pincelada mediterránea que aparece en los vinos de esta zona.

Bobal, Syrah, Cabernet Franc, Merlot. 13,5% vol. D.O.P. Utiel-Requena

2012

Quod Superius 2012

Añada de excelentes condiciones climáticas en la que las lluvias cayeron en su momento y el verano fue condescendiente con el fruto madurándolo con pausa. El vino enseña unos aromas complejos y muy elegantes: notas de especias, frutos secos, ebanistería, hojarasca y fruta negra confitada. Hay un diálogo interesante entre el carácter de la uva autóctona y los apuntes refinados de las francesas que el tiempo ha integrado. Perfil fresco, con un volumen moderado y buena constitución para que aún pueda evolucionar algún año más.

Bobal, Syrah, Cabernet Franc, Merlot. 13,5% vol. D.O.P. Utiel-Requena

depende del antojo del tiempo, sino de las mejoras que Pablo va introduciendo en la elaboración y, sobre todo, en la interpretación de las añadas. Cada una de las variedades es encubada por separado en las barricas de 400 litros donde fermenta. Tras 20 meses de crianza se seleccionan las mejores barricas y se procede a realizar el ensamblaje. Una vez construido el vino, pasa otros 10

El desafío de embellecer lo hermoso E

CATA


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2013

Quod Superius 2013

Catado en primicia porque sale al mercado este mes de noviembre. Es de una pureza frutal excepcional. Sobre ella se construye un vino en el que la amabilidad es su principal atributo. Una barrica que interviene para sumar matices sin imponer su ley. Hay consistencia en la estructura, pero con volumen y una sensación de redondez en la que participa la parte golosa, que a su vez se entrelaza con la buena acidez. La proyección de esta cosecha en el tiempo está por ver, aunque apunta a que puede ser una de las grandes añadas hasta la fecha por su expresión y constitución.

Bobal, Syrah, Cabernet Franc, Merlot. 14% vol. D.O.P. Utiel-Requena

2017

Quod Superius 2017

Volvemos a una añada de características frescas que dotan al vino de una mayor austeridad donde el tiempo irá desvelando su verdadero futuro. A la frescura de la fruta, que se muestra crujiente, se le añaden los detalles de monte, como el tomillo y la jara. La barrica, siempre de calidad, interviene con sus toques torrefactos y de especias dulces. En boca vuelve a aparecer ese control de la estructura que tanto se agradece en virtud del volumen, manteniendo en todo momento una acidez que es la tecla que hace que fluya y avance en el tiempo.

Bobal, Syrah, Cabernet Franc, Merlot. 14% vol. D.O.P. Utiel-Requena

2016

Quod Superius 2016

Un año cálido que se manifiesta sobre todo en los aromas del vino. La fruta es negra y tiene ese carácter confitado que, junto con los toques ahumados de la barrica, define su personalidad. Los detalles de hierba de monte y tierra húmeda aportan el plus de complejidad y de origen. En boca sorprende la dulzura del tanino y cómo se construye un buen recorrido de la mano de una meritoria acidez. En el posgusto nos encontramos con la presencia de recuerdos florales que son realzados por los detalles cremosos de la crianza.

Bobal, Syrah, Cabernet Franc, Merlot. 13,5% vol. D.O.P. Utiel-Requena

2014

Quod Superius 2014

De las seis cosechas catadas, es la más fresca de todas. Hubo complicaciones por el exceso de lluvias, que acabaron siendo beneficiosas para lograr que todas las variedades entraran en bodega con una gran acidez. Hay una sensación especiada que marca el carácter del vino. Los apuntes de higo y flores adornan con acierto la frescura del conjunto. Paladar con extracto, una sapidez que no se aprecia con tanta claridad en el resto de añadas. Una cualidad que lo hace muy versátil a la hora de elegir plato al que acompañar.

Bobal, Syrah, Cabernet Franc, Merlot. 14% vol. D.O.P. Utiel-Requena


Innovación e impulso hacia el futuro El Grupo Bodegas Riojanas, con más de 130 años de historia, construye su legado sobre dos pilares fundamentales: la vanguardia y el dinamismo, que los conducen hacia caminos cada vez más retadores y sostenibles.

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sculpida sobre la puerta de piedra del viñedo familiar El Cerrado de los Frías-Artacho, una fecha: 1799. Aunque Bodegas Riojanas se inauguró en 1890, su origen nos lleva a aquel tatuaje empedrado y a una historia apasionante marcada por el espíritu dinámico y vanguardista de quienes la escriben. Desde aquellas primeras botellas de Viña Albina hasta el candente lanzamiento de Monte Real Tempranillo Blanco –su última innovación–, siempre los ha guiado el mismo objetivo: elaborar vinos de la máxima calidad que den respuesta a las demandas del consumidor. Y un compromiso inquebrantable por conseguir la sostenibilidad total. Su convicción de que el terruño se refleje en sus vinos garantiza una elaboración respetuosa que mima la fruta, y con esta certeza siempre presente, la centenaria bodega ha desarrollado diferentes proyectos de investigación para la mejora del viñedo y del entorno, y ha aplicado medidas como el uso de energías 100% renovables o la instalación de paneles solares para autoconsumo eléctrico. Además, el Certificado Verde avala su uso de corcho natural procedente de alcornocales de la cuenca mediterránea, con lo que contribuyen a retener hasta 95 toneladas de dióxido de carbono al año.

Hitos sostenibles

Desde Bodegas Riojanas explican que esta apuesta integral por la sostenibilidad y la preservación del viñedo –"esfuerzo que se ha visto compensado con la reciente obtención de la certificación I.F.S. (International Food Standard), que garanti52

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za la calidad y seguridad de productos procesados"– ha sido la "piedra filosofal" sobre la que han construido su historia. Con el objetivo de poner en valor el papel decisivo del trabajo de los viticultores en la calidad final de los vinos, crearon la Escuela de Viticultores en abril de 2019, y a través del Proyecto Paraje profundizan en el análisis de las características de cinco de sus parcelas, "obteniendo valiosos datos que permiten desarrollar la personalidad única de cada uno de nuestros vinos". Conscientes también de la importancia de una alimentación cada vez más natural, cuentan con el sello internacional V-Label –concedido por la Unión Vegetariana Europea (UVE)– para todos sus vinos de Monte Real, Viña Albina y Viore Verdejo, que son aptos para veganos.

Rompiendo moldes

Por supuesto, también lo son sus tres últimas novedades, muy sorprendentes. Monte Real Garnacha, procedente de una pequeña parcela de cepas viejas del Alto Najerilla a 700 metros de altitud, comparte propósito con los primeros Monte Real: "Poner en valor un viñedo especial y seguir rompiendo moldes de la única manera que Bodegas Riojanas conoce: a través de un vino que traslade el terruño a la copa y se atreva a marcar la diferencia", destacan. Fresco, goloso y amable, el primer y exclusivo monovarietal de Garnacha de la marca responde a una romántica causa –"rendir tributo a la variedad Garnacha de Rioja"–, y representa la confirmación "de que la innovación solo es posible con valores atemporales, como la tierra".


El singular Monte Real Tempranillo Blanco nace de dos viñedos de esta variedad que pertenecen a dos viticultores que apostaron por ella desde el principio: "Durante los últimos 10 años, el equipo de Bodegas Riojanas ha trabajado codo con codo con ellos para estudiar la evolución de los dos viñedos, ubicados en Cenicero y Tricio, con distintas altitudes y composiciones de suelos. La combinación de ambos aporta al nuevo vino de Monte Real un vivo carácter floral y especiado, al tiempo que lo hace elegante y complejo". Con Viore Verdejo Sobre Lías, apuntan, "la bodega de Rueda alcanza un nivel más en la escala de auténticos vinos de terruño. La mineralidad y finura de los suelos de Los Tordos, así como los pinos, el romero y el tomillo próximos a las vides, enriquecen el especial bouquet de cítricos, piel de naranja confitada y notas florales". Una original tentación para aventureros. Redacción

Bodegas Riojanas

Avda. Dr. Ricardo Ruiz Azcárraga, 1. 26350 Cenicero (La Rioja) www.bodegasriojanas.com Tel. 941 45 40 50 mivino

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La fascinante historia de

Llevamos años siguiendo el buen trabajo que los enólogos Milagros y Rafael Naharro (Cuenca). Un lugar donde el fabulosoTempranillo aglutina

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arece imposible acertar a contar aspectos deslumbrantes de la Tempranillo, la uva tinta más cultivada de nuestro país. Su omnipresencia vitícola puede hacer que pasen desapercibidos ciertos talentos que tienen que ver con la tierra donde las cepas buscan su sustento, con las manos que las miman y con las mentes que interpretan sus aromas y sabores en bodega. Milagros y Rafael son esas mentes luminosas que llegaron hace 11 años a estas tierras de la Denominación de Origen Uclés para aprovechar al máximo la calidad de las hectáreas de viñas que los 270 socios de la cooperativa de Fuente de Pedro Naharro (Cuenca) cultivan con esmero paternal. Entre los majuelos que emergen en aquel municipio de relieve ondulado, nos vamos a centrar en esos tempranillos viejos, pero poderosos; recios, pero equilibrados. Bodega Soledad cuenta con unas 100 hectáreas de viñas de Tempranillo. La mayoría supera los 40 años de edad y algunas de ellas ya han llegado a superar las 60 vendimias. Pero, por supuesto, la edad de la cepa no lo es todo en viticultura. Es más, si el trabajo en el campo no es metódico, escrupuloso y cuidadoso a lo largo de los años, de nada sirven los años para

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garantizar la buena uva. Este es uno de los motivos por los cuales estos tempranillos son tan especiales, aunque en absoluto es el único.

Viticultores brillantes

El agradecimiento es quizás la cualidad que más ennoblece al ser humano. El viticultor de Bodega Soledad tiene grabado a fuego que la viña es una vía de subsistencia de extraordinario valor por la seguridad que le concede y porque crea un vínculo de unión que conquista muchos ámbitos del día a día. Esas ideas de arraigo y de modo de vida las preservan con celo y sumamente agradecidos. Todo el cuidado que depositan las manos del viticultor en cada cepa va en una sola dirección: mantener el equilibrio entre la planta y el entorno para que esta devuelva esos cuidados en forma de fruto inmaculado. Los suelos, con cantos en las zonas de monte y textura más limosa en las zonas de valle, son profundos y, por tanto, capaces de retener las precipitaciones caídas para ceder el agua en los momentos de carestía. De esta forma, el 100% del Tempranillo


Fotos: Abel Valdenebro

un Tempranillo muy especial están haciendo en Bodega Soledad, la cooperativa de Fuente de Pedro unas virtudes únicas que lo convierten en un valor seguro. de Soledad está plantado en régimen de secano. Otro de los motivos que hacen a la variedad reina de nuestro país singular en este municipio es la diferencia de temperatura que existe entre el día y la noche en los meses de calor. Ya sabemos que es fundamental que ese intervalo de temperatura sea lo más amplio posible para la correcta maduración. Aquí, esa variación es más generosa que en otros lugares del centro de la Península y favorece que se alcance el punto de sazón óptimo de forma más pausada y completa. Estas peculiaridades de la zona explican que el Tempranillo tenga una fuerte personalidad diferencial, pero volvemos a responsabilizar al viticultor del éxito del resultado: sin la paciencia y la confianza para contener el momento de la vendimia y conseguir así una maduración perfecta, de nada sirve el resto.

Compromiso rural

Para Milagros, uno de los méritos de estos tempranillos es la capacidad que tienen de fijar la población rural. Parece una locura pensar que una uva tan global pueda convencer a la juventud para

que se quede en el pueblo, pero es que los vinos que hacen estas uvas bien lo valen. La prueba es que, tanto los tempranillos de la gama Solmayor como el de la gama superior, Bisiesto, han conseguido implantarse en los mercados con altas cuotas de fidelidad. Hay futuro y la respuesta del consumidor lo constata año tras año, además de ver cómo el relevo de jóvenes agricultores no deja de llegar. Ese compromiso social se entronca con la sostenibilidad de la actividad vitivinícola que se desarrolla en Bodega Soledad. "Ser sostenibles nos hace dueños de nuestro futuro. Trabajando con prácticas sostenibles, evitando el uso de fitosanitarios y abonos minerales garantizamos que estos tempranillos sigan expresándose como lo han hecho hasta ahora". Una sabia reflexión de Milagros que nos termina de dar las claves de por qué los tintos que elabora junto con Rafael son tan admirables. No solo están ricos, además protegen el patrimonio humano y agrícola. Antonio Candelas

Bodega Soledad

Ctra. Tarancón, s/n. 16411 Fuente de Pedro Naharro (Cuenca) www.bodegasoledad.com Tel. 969 125 039 mivino   55


La segunda vida del txakoli Astobiza fue la primera bodega que apostó por el potencial de guarda de este sugerente vino –y por su crianza en huevos de hormigón–, que expresa todo su carácter, magnetismo y pureza en la extraordinaria línea de Aged Wines.

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n el pequeño pueblo de Okondo, en la verde y magnética frontera entre Vizcaya y Álava, se forjó una nueva forma de entender el txakoli, ese vino de monte y espuma que cambió de vida en Astobiza. Porque allí se utilizaron por primera vez los huevos de hormigón en su elaboración y supieron leer su extraordinario potencial de guarda, al que reverencian en una superlativa línea de aged wines. Resguardada de la niebla, los vientos del norte y las heladas invernales, la Finca Astobiza disfruta del singular microclima del Valle de Ayala, que dota a sus viñas de un carácter irrepetible. Pero fue la valiente visión de Jon Zubeldia, gerente de la bodega, la que dio ese maravilloso giro que las haría casi eternas: "Nosotros llevábamos desde 2008 elaborando Astobiza y un vino que llamábamos también Malkoa –lágrima, en euskera–, con un trabajo de seis meses en inoxidable. Funcionaba muy bien, pero decidimos buscar la manera de ganar en potencial de guarda sin utilizar la madera, ya que tenemos buena acidez y pH bajo, ". Con estas condiciones, tenían claro que querían preservar toda la expresión y pureza del terroir y de la variedad Ondarrabi Zuri, así que apostaron por la crianza en un material que hasta entonces no se había utilizado en la zona: el hormigón.

Camino pionero

La carismática enóloga Ana Martín, que comenzó a trabajar en el proyecto cuando se inició, cuenta que en 2014 el viñedo ya estaba en un gran momento, habían visto que en Rías Baixas el hormigón daba muy buenos resultados en la crianza del Albariño con sus lías, y se les ocurrió la idea: "¿Por qué no lo probamos aquí?", recuerda divertida. "Valoramos comprar un huevo de hormigón que habíamos oído que daba un poco más de estructura al vino, más volumen en boca y esas notas minerales o salinas; entonces, apostamos por un huevito de 600 litros y nos encantó el resultado", añade Zubeldia. Después de esta prueba experimental, se animaron y compraron un huevo de 1.700 litros (al que con el tiempo se unirían otros seis) para aumentar la producción: "La idea era hacer un vino de guarda", explica Martín, "y con Jon da gusto porque es supercreativo, innovador, él mismo te anima a hacer cada vez más cosas". Y así, en 2015, fue como nació el nuevo y definitivo Malkoa, con 23 meses de crianza en lías y otros tres años en botella. Jon Zubeldia 56

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cuenta que fue Ana Martín quien pensó en hacer algo todavía más diferente: criar el vino en los huevos de hormigón usando dobles lías (las de su cosecha y lías añadidas de la cosecha siguiente, que aportan más complejidad).

Un trío desafiante

El excepcional Malkoa, con esa deliciosa complejidad tejida por mil y un matices –especiados, balsámicos, cítricos, de flores silvestres...–, es la raíz de la línea de Aged Wines de Astobiza, formada por tres vinos exclusivos: Malkoa, Malkoa Colección Privada y Astobiza Vendimia Tardía. Sus cosechas salen al mercado entre cuatro y seis años después de la vendimia, todos ellos pertenecen a la D.O.P Arabako Txakolina y están reconocidos por Grandes Pagos de España –porque sus uvas proceden exclusivamente de pequeñas parcelas de la Finca Astobiza–. Y, como apunta Zubeldia, "en los tres vinos prima el clima del año para decidir si se hacen o no se hacen, y los tres son edición limitada". Con Malkoa Colección Privada fueron un paso más allá, y tras la crianza de 23 meses en depósito de hormigón con sus lías, el vino pasa cuatro meses en barricas de roble francés grandes y usadas: "Es más complejo, tiene un poquito más de volumen y más especiados, y en nariz se aprecian notas de barrica muy sutiles", señala Ana Martín. En Astobiza Vendimia Tardía, que se elabora con Izkiriota Handia –una variedad autóctona de racimos más pequeños, con la uva más suelta y la piel más gruesa que aguanta mejor la botrytis y permite vendimiar más tarde–, el perfil aromático cambia y cautiva con recuerdos a higos, miel, membrillo... "A mí me encanta trabajar en Astobiza porque no acabas en la rutina nunca, siempre estamos probando cosas... ¡yo nunca había hecho un vermut en mi vida!", dice Martín. De momento, la siguiente sorpresa ya está en marcha: la posibilidad de disfrutar en 2023 de las seis añadas que han empezado a escribir la historia de Malkoa (2015-2020). Diana Fuego

Astobiza

Bº Jandiola, 16. 01409, Okondo (Álava) www.astobiza.es Tel. 607 400 321



Finca Albret, el privilegio de una tierra hostil Los exclusivos y personales vinos de esta bodega navarra reflejan con su carácter silvestre y magnético la naturaleza abrupta que rodea a las viñas, el clima extremo y fronterizo del territorio y el trabajo artesano de los viticultores de la zona.

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xisten lugares en la Tierra donde la hostilidad se convierte en privilegio. Porque de las viñas que luchan contra los elementos, como sucede con las personas, nacen las historias más fascinantes. Uno de esos rincones llenos de magnetismo nos lleva a Cadreita, en la frontera entre la Ribera Alta y la Ribera Baja de la D.O.P. Navarra, donde se extienden los terrenales dominios de Finca Albret: "En este entorno hostil crecen nuestros pequeños viñedos, en los que cada rincón, una loma o un recodo se convierten en lugares especiales y únicos. Así son cada una de nuestras fincas, con personalidad y nombre propios. Viñedos que nos regalan un conjunto de vinos personales, limitados y exclusivos, fieles a la tierra que les vio nacer", apuntan desde la bodega.

Una tierra que marca

Este terroir tan complejo, con sus suelos duros y pedregosos, plagados de cantos rodados y pendientes pronunciadas en diferentes orientaciones, forma un armónico triángulo junto al severo clima y el cuidado de los viticultores que inevitablemente deja su huella en vinos muy diferentes, de una elegancia arrebatadora. Como explican desde Finca Albret, "la esencia de cada uno de nuestros vinos nace de las entrañas de la tierra, una tierra única que aporta un carácter inigualable al vino". Destacan que en este abrupto territorio las viñas sobreviven en condiciones extremas: inviernos muy fríos donde el cierzo sopla con fuerza y veranos bochornosos y muy calurosos. La salvaje austeridad del suelo y el fragor silvestre del paraje marcan los vinos de Albret, cuyo nombre es un guiño al último rey consorte de Navarra.

Vinos muy personales

Todos ellos llevan por bandera una singularidad incitante, reflejo de esa tierra tortuosa, de la dureza climática y de un trabajo prácticamente artesano en el viñedo. La Viña de mi Madre es, probablemente, el más emocional: "Son viñedos cultivados por generaciones de mi familia. Mi 58

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madre. Y antes, la madre de mi madre. Cultura transmitida de viva voz, de sus manos a las mías. Trabajando. En su honor, este vino con el nombre de mi origen", cuenta el artífice del proyecto. Este monovarietal de Cabernet Sauvignon muestra una deliciosa variedad aromática, desde la confitura de frutas negras o los higos secos hasta complejos recuerdos de bombón de licor. Sin embargo, Lastra evoca esa piedra "sólida e inquebrantable, predilecta de calzadas y muros milenarios" con una atractiva mezcla de Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah que despliega aromas de fruta muy madura, notas especiadas... e incluso de caramelo, ron y chocolate. El mismo coupage da vida a El Balcón, que nos conduce a un exquisito abismo de fruta roja, cacao, café y licor de chocolate "en medio de los viñedos, donde el terreno se quiebra en barranco y nos muestra el interior de esta tierra pedregosa, hostil, dura… privilegiada". Sobre la cima de La Loma, el cierzo agita las cepas de la ilustre Garnacha que fue elegida para la Selección de Vinos de la D.O.P. Navarra como la mejor representante de su variedad este año. Expresiva y jugosa, seduce con subyugantes aromas de frutas maduras (cereza, fresón) entrelazados con los matices silvestres de los frutos del bosque y las hierbas de monte, y recuerdos a melocotón y piel de naranja. Otra Garnacha, en forma de rosado en este caso, se asoma al "rocío de la mañana que baña las hojas de la vid, ilumina cada uno de sus frutos y cubre de escarcha cada rincón de la tierra" en ese poético Rocío de aromas florales y frutales (de fresas, frambuesas y lichis) salpicados por matices balsámicos. Y "antes de que el sol asome por el horizonte, los delicados frutos de las viñas de Chardonnay son recogidos al frescor de la noche" y en El Alba dejan sus exuberantes notas de albaricoque, piña y lima sobre un elegante fondo floral. Diana Fuego

Finca Albret

Carretera Cadreita-Villafranca, s/n. 31515 Cadreita (Navarra) www.fincaalbret.com Tel. 948 406 806



Amantes de la Garnacha Axial Vinos es el proyecto personal de la familia holandesa Geirnaerdt-Van Ekeris, que se ha establecido en tres territorios donde la seductora variedad se expresa de formas diferentes: Navarra (La Casa de Lúculo), Campo de Borja (Pagos del Moncayo) y Cariñena (Bodem).

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a incandescente Garnacha, que prende pasiones con su versatilidad salvaje, es el hilo conductor de Axial Vinos, donde cose los destinos de tres regiones muy distintas –Navarra, Campo de Borja y Cariñena–, cada una con su propio estilo, visión y tipo de terroir. Este grupo bodeguero familiar, fundado en 1999, es el proyecto personal de los Geirnaerdt-Van Ekeris, un matrimonio holandés que lo apostó todo a la Garnacha: "Esta uva desempeña un papel fundamental en todas nuestras bodegas, y se cultiva muy bien en las condiciones climáticas y los suelos ricos en minerales de España. Posee un enorme potencial, y produce vinos elegantes de gran calidad. En nuestra familia contamos con una enorme experiencia en su proceso de vinificación específico y con un gran conocimiento de la importancia del terroir. Nos enorgullece poder afirmar que somos especialistas en Garnacha", cuentan.

Una apasionante triada

Y bajo el original (y elocuente) lema Mastering Garnacha han construido Axial Vinos, con tres bodegas familiares en propiedad: La Casa de Lúculo, Pagos del Moncayo y Bodem Bodegas, en las que trabajan con productores independientes, uvas autóctonas tradicionales –con la Garnacha como reina– y máximo respeto al medio ambiente "con el fin de preservar las variedades auténticas y las mezclas de las viñas viejas". 60

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La Casa de Lúculo, que nació en 2004 en la subzona de la Baja Montaña de la D.O.P. Navarra, debe su nombre al inolvidable libro de Julio Camba. Los enólogos Virginia Arranz y Juan Glaría lideran este sostenible proyecto de recuperación de la Garnacha atlántica navarra, que "protege los viñedos que parecen ser inmortales porque se han convertido en una parte esencial del paisaje que nos rodea". Sus vinos de autor Cátulo –en honor al apasionado poeta del último periodo de la República de Roma– y Lúculo –homenaje al gran gourmet de la Roma clásica–, fruto del slow winemaking, ofrecen versiones distintas de esa Garnacha Atlántica de Navarra: la gama ecológica Cátulo representa su cara más fresca, mientras que los vinos de Lúculo guardan el secreto de algunos de los viñedos más antiguos de la zona. En Pagos del Moncayo –creada por la familia Aibar–, al pie de la Sierra del Moncayo, la producción se realiza de forma totalmente artesanal (lagares abiertos, pisado tradicional de la uva, prensado manual, etc.), lo que hace que sus vinos conserven el sabor más puro de Campo de Borja, el bello e histórico Imperio de la Garnacha. Esta forma de trabajar les ha valido el reconocimiento de Eco-Prowine, que certifica que los niveles de emisión de dióxido de carbono de la bodega están muy por debajo de la media europea. Bodem, cuyo nombre significa suelo –"en lo que vivimos y de lo que vivimos"– en holandés, es un homenaje al terroir de Cariñena, cuna olvidada de la Garnacha. Allí, en el corazón de la sierra de Algairén, la familia Geirnaerdt-Van Ekeris encontró un lugar al que


se sentía profundamente unida: "No es otra bodega más, sino un firme compromiso con el vino español, con la variedad Garnacha y, en definitiva, con un sueño", señalan.

Jugosas novedades

Todos los vinos de Axial son conocidos por su singularidad, pero nos detendremos en las nuevas añadas que lanzan este mes. Lúculo Origen, de La Casa de Lúculo, forma parte de una edición limitada de 4.200 botellas y procede de viñedos seleccionados de más de 90 años de la zona de Navarra con mayor influencia atlántica. Profundo, dinámico, fresco y vibrante, muestra "aromas de frutos rojos, licor de cereza y matices de flores azules". Prados Colección Garnacha, de Pagos del Moncayo, nace en el

viñedo más antiguo de la familia Aibar: "Es la verdadera expresión de la Garnacha mediterránea, y ofrece el característico sabor afrutado de la variedad mientras preserva la frescura, consecuencia de la influencia del Moncayo", explican. Las Margas Garnacha, de Bodem, refleja el clima árido y los suelos agrestes de la Sierra de Algairén con su calidad frutal, su complejidad y frescura: "¡La recompensa perfecta a un duro día de trabajo!", dicen. Y con razón. Diana Fuego

Axial Vinos

Ctra. Z-V-1201, Km. 0,3 50108 Almonacid de la Sierra (Zaragoza) www.axialvinos.com Tel. 976 78 01 36 mivino   61


El arte de cambiar el rumbo En Barón de Ley, que se sitúa en un mágico monasterio benedictino rodeado de viñas, han dado un gran giro en los últimos años impulsado por el enólogo Pablo Tascón: separación de parcelas, nuevas variedades, investigaciones con levaduras autóctonas...

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sta historia tiene todos los ingredientes para alimentar la curiosidad de cualquier lector: una bodega en un misterioso monasterio, un precioso paraje, 600 hectáreas de viñedo propio, vinos que rinden homenaje a las uvas riojanas... ¡y un giro inesperado de guion! Porque en Barón de Ley, creada en 1985 a imagen y semejanza de los châteaux de Médoc –un proyecto único en la D.O.Ca. Rioja por aquel entonces–, han elevado la adaptación a la categoría de arte. En 2019 culminaron la ampliación de la bodega y redefinieron su forma de trabajar: separación de parcelas, fermentaciones abiertas con raspón, creación de

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una sala de depósitos de hormigón para blancos y rosados, investigaciones con levaduras autóctonas, nuevas variedades y elaboraciones... El artífice principal de estos cambios es especialista en viñedo y uno de los enólogos más prometedores del país, Pablo Tascón, director técnico y enólogo principal de la bodega desde 2019: "La innovación y la creatividad están aseguradas no solo en la elaboración de blancos de alta gama, de los cuales es un apasionado, sino en su empeño por diferenciarse en la utilización de las variedades autóctonas de la zona con nuevos formatos de crianza. Una apuesta por la diversidad


riojana desde la tierra, desde distintos parajes y diferentes elaboraciones", explican desde Barón de Ley.

Inconformismo y arraigo

Lo que ha permanecido inmutable ha sido la máxima de la bodega: "Partir del viñedo como principal fuente de calidad". En las más de 600 hectáreas de viñedo propio que tienen repartidas en diferentes fincas entre la Rioja Alta y Rioja Oriental –lo que los convierte en uno de los mayores viticultores de la región–, toda la uva se vendimia a mano y posteriormente se realiza una selección manual: por esa mesa pasan cada año cerca de dos millones de kilos de uva, "¡un auténtico hito en Rioja!", apuntan. La bodega –sus 30.000 barricas integran la segunda sala de crianza más grande del mundo–, rodeada de viñas, se encuentra en una espectacular finca que alberga "un monasterio del siglo XVI en el que hace más de 500 años los monjes benedictinos ya elaboraban vino", recuerdan. El arraigo a la diversidad de Rioja, la creatividad y el inconformismo definen un proyecto que recupera la esencia de los grandes vinos de Rioja, pero que también juega con nuevos ensamblajes.

Abanderados del cambio

De hecho, hay muchos cambios en sus singulares creaciones –en un par de años sacarán al mercado vinos de parcela y otras sorpresas que saldrán en 2022 que todavía no se pueden desve-

lar–, y acaban de lanzar el nuevo Reserva de Barón de Ley, el de la añada 2017, en la que Pablo Tascón ya empezó a incluir sus técnicas de tipificación: "Con este Reserva 2017 hemos querido transmitir el terroir más que nunca. La tipicidad de la zona, de sus suelos y de esta añada tan singular no solo en Rioja, sino en toda Europa", explica el enólogo de Barón de Ley. Por primera vez, han incorporado variedades autóctonas minoritarias –Maturana y Graciano– sin modificar la esencia de la Tempranillo de la zona, y lo han hecho en una añada especialmente remarcable: "Aunque el nivel de producción fue inferior de lo habitual, se ha caracterizado por la pureza y la complejidad, la amabilidad y la expresividad de la zona. Ha imprimido un carácter mediterráneo, concentración y gran equilibrio al resultado final", destacan desde la bodega. Barón de Ley Reserva 2017 seduce con sus aromas de fruta negra confitada, especias y apuntes silvestres y balsámicos (que aportan profundidad). La crianza de 20 meses, bien integrada, participa con detalles tostados. En boca es envolvente, tiene volumen y las dos variedades minoritarias aportan sensación de frescura. En el posgusto aparecen detalles de hierbas de monte. En cuanto a su estructura, brinda carácter y consistencia en el tiempo. Redacción

Barón de Ley

Ctra. Mendavia a Lodosa, Km. 5,5. 31587 Mendavia (Navarra) www.barondeley.com Tel. 948 69 43 03 mivino

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Un caballo español en el inhóspito desierto Hace un año os presentamos este insólito proyecto bodeguero que lleva años desafiando la ortodoxia vitícola en Burjulú (Almería). Acabamos con un "to be continued" que hoy resolvemos con la presentación del mejor vino de la bodega.

A

veces, elaborar un vino se convierte en un acto de absoluta heroicidad. Cuando no queda más remedio que vivir en un territorio hostil, poner a tu favor lo que a priori son escollos, en muchos casos insalvables, se acaba normalizando y pasa a formar parte de la rutina cotidiana. Pero si además consigues que el entorno desafiante de los rigores extremos del clima desértico te motive a perseguir el sueño que el corazón te dicta, esas dificultades son el mejor aliado. Mucho empeño, pasión y confianza en el proyecto, salpimentados con un poco de locura, es lo único que José Miguel García tuvo que derrochar para ver hecho realidad el anhelo de elaborar vino donde nadie creía que podía ser posible. Y sucedió, ¡vaya si sucedió!

Raza y equilibrio

Si normalmente los primeros pasos de cualquier idea son especialmente duros, hacer vino en un lugar en el que los últimos en elaborarlo fueron los fenicios hace 3.000 años, aún más. La primera añada, la 2013, se hizo en una cueva, con todas las limitaciones que ello conlleva, pero cuando la ilusión es irrefrenable no hay impedimento que valga. Y durante aquella primera fermentación, en una gruta cercana habitaba un caballo blanco de raza española. A él le llegaron los primeros aromas del sueño de José Miguel, siempre acompañado por el conocimiento enológico de Ignacio Figueroa y la sabiduría de Domingo Haro, el bodeguero que todo el mundo querría tener. La compañía de aquel fascinante animal en aquellos comienzos fue lo que dio nombre a dos de sus vinos: Caballo Español. Si habéis tenido alguna vez ocasión de estar cerca de un caballo de sangre española, os habrá fascinado la nobleza, el carácter y la elegancia con los que se relaciona en su entorno. A las pocas horas de nacer es capaz de dar sus primeros pasos con la gracia, el salero y la precisión que lo caracterizan, sin que nadie le enseñe, sin haber recibido ni una sola sesión de doma. No hay duda de que es uno de los seres vivos más sorprendentes que existen por ese equilibrio entre la raza, el temperamento y la nobleza, unos rasgos que de alguna forma han sido inspiradores para alumbrar el último vino de la bodega, Caballo Español Serie Oro 2018. 64

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Las variedades que componen esta primera añada son Syrah (60%) y Tempranillo (40%). El origen de estas uvas está en una viña ubicada a 1.300 metros de altitud en la Alpujarra almeriense. Cepas plantadas hace 30 años sobre un suelo rojo, arcillo-calcáreo y con cascajo en superficie. A los pies de la bodega, en una ladera de Sierra Almagrera, también hay viña. Monastrell y Garnacha que pueden incluirse en pequeñas proporciones en la mezcla si la añada lo reclama. En la elaboración se busca extraer lo mejor de la uvas con la mayor suavidad posible, sin violentar cada matiz por culpa de la impaciencia o la falta de delicadeza. Las uvas se van separando del raspón a mano para colocarlas en los pequeños depósitos de boca ancha que reposan en la parte subterránea de la bodega. Tras la fermentación, momento en el que la esencia de cada uva se traslada al vino, comienza la crianza en barricas francesas, que se alargará durante 25 meses. Durante este tiempo, el poderío que imprime la zona va domándose a la vez que ensalza virtudes más íntimas que solo el tiempo es capaz de ir descubriendo.

Conquistando paladares

La casi providencial inspiración equina y el exquisito trato de una uva muy especial tienen que hablar en el servicio del vino. Caballo Español Serie Oro 2018 es intenso y poderoso. Está perfumado con aromas de fruta negra madura, regaliz, flores azules, hierbas de monte, ahumados bien dispuestos y una profundidad que deja ver la parte mineral. En boca es carnoso, envolvente, robusto y a la vez amable por la sensación golosa que despliega y una acidez ajustada que equilibra. Unos atributos que van convenciendo a la alta restauración, sobre todo cuando provienen de un remoto lugar vitícola del que apenas se tienen noticias, pero que, gracias al empeño y pundonor de José Miguel y su equipo, están consiguiendo que el vino de Almería traspase fronteras. Redacción

Bodega Sierra Almagrera

Paraje de las Cuatro Higueras - Burjulú 04619 Cuevas del Almanzora (Almería) www.bodegasierraalmagrera.com Tel. 910 712 713



Matarromera: Esencia renovada La icónica bodega muestra al mundo la espectacular transformación que ha experimentado estos últimos cinco años para adaptarse al futuro de manera sostenible, manteniéndose fiel a su esencia. Esta alianza entre pasado, presente y porvenir se ha sellado con un vino único.

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n château rodeado por veinte hectáreas de viñas, un jardín varietal, una nueva balconada, una gestión más sostenible de la energía... Así es la atractiva bodega del futuro que acaba de inaugurar Matarromera en la Ribera del Duero tras la renovación más ambiciosa de su historia. Esencia Matarromera es el nombre de este proyecto de transformación integral que han desarrollado durante los últimos cinco años –ha contado con una inversión superior a los diez millones de euros– para adaptarse al futuro de manera sostenible, y lanza un poderoso mensaje de lealtad a sus principios, a su esencia, "a los criterios de elaboración cualitativa que han consolidado a la marca como una de las más destacadas del concierto internacional vitivinícola", como señalan. Carlos Moro, presidente y fundador de Bodega Matarromera, destacó durante la presentación del proyecto que se trata de la apuesta más ambiciosa y arriesgada de su historia, fruto de la constante búsqueda por la excelencia: "Creemos que un futuro mejor es posible y por ello queremos elaborar productos de la más alta calidad y atendiendo siempre a criterios de sostenibilidad y responsabilidad a lo largo de nuestra cadena de valor".

La apuesta sostenible

A la inauguración de la bodega del futuro, que tuvo lugar durante una encendida puesta de sol armonizada con la explosiva propuesta gastronómica del chef Javier Peña y su 66

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equipo de Sibaritas Klub y música clásica en vivo, asistieron Alfonso Fernández Mañueco, presidente de la Junta de Castilla y León; y Fernando Miranda, secretario general de Agricultura y Alimentación. Fernández Mañueco apuntó que "Matarromera se sitúa en ese camino de modernización e innovación en el que está avanzando y debe seguir avanzando el sector agroalimentario de la Comunidad de Castilla y León". Miranda, por su parte, subrayó que "es un ejemplo de impulso y renovación constante del sector vitivinícola de nuestro país, que lejos de vivir de los réditos pasados se debe a la autoexigencia para mejorar sus instalaciones y afrontar el futuro con el mismo éxito que el pasado". Uno de los puntos clave de esa transformación de Matarromera es la gestión de la energía para reducir costes y optimizar el desempeño energético en una firme apuesta por la sostenibilidad. Pero hay otros cambios muy interesantes, como el estilo château del nuevo complejo –con una superficie construida cercana a los 11.000 metros cuadrados–, la nave que se ha edificado en la parte lateral de la construcción principal, la ampliación de fotovoltaicas en cubierta y en el nuevo parking o la actualización del edificio original de la bodega (se han renovado suelos, techos e instalaciones y se ha incorporado un moderno sistema de iluminación led). Para potenciar el disfrute de las experiencias enoturísticas, también se han diseñado espacios como la Plaza de la Balconada,


el Jardín Varietal o la Sala de los Insignes, que divulgan el mundo del vino desde un punto de vista lúdico.

Brindar por el futuro

Esta alianza entre el pasado, el presente y el futuro de Matarromera se ha sellado con un vino muy especial, Matarromera Esencia, elaborado con una mezcla de sus mejores añadas: "Las de 1994, 1995 o 1996 se funden para expresar la genialidad, longevidad y sabiduría de los viñedos", cuentan desde la icónica bodega –la primera de las nueve firmas creadas por Carlos Moro, que integran Bodegas Familiares Matarromera–. Con Esencia, explican, la capacidad de guarda de los vinos

de Matarromera alcanza su máxima expresión: "El resultado es un vino con aromas propios del paso del tiempo pero que, a la vez, mantiene intacta la fruta de su Tempranillo de terruño calizo del Valle del Duero". Su excelente complejidad de sabores y su sorprendente frescura, con un final largo y sedoso, lo convierten en un regalo sublime para las fiestas de Navidad... y muy exclusivo, ya que forma parte de una colección limitada de 3.989 botellas numeradas. Redacción

Bodega Matarromera

Ctra. San Bernardo, s/n. 47359 Valbuena de Duero (Valladolid) www.matarromera.es Tel. 983 683 315 mivino   67


Un corazón de vino con dos orillas Bodegas Luis Corbí Coloma tiene el alma dividida en dos proyectos ecológicos y artesanales que expresan distintas singularidades mediterráneas: Clos Cor Ví, en Terrer dels Alforins; y Finca Cor Ví, en Requena.

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erseguir improbables, romper con lo convencional y dejar que la intuición tome el mando está solo al alcance de quienes viven al borde del desafío, de la genialidad. Cuando Luís Corbí Coloma empezó a dar forma a su proyecto de elaborar vinos blancos gastronómicos con la creación de Clos Cor Ví, en 2004, se dejó llevar por su propio latido y descartó el camino fácil: en lugar de apostar por la tradicional producción de tintos en Moixent, buscó parcelas singulares para cultivar sus uvas blancas preferidas y hacer con ellas "ediciones limitadas de vinos muy selectos", como explica Corbí. La bodega familiar se convirtió así en la primera de toda la Comunidad Valenciana en elaborar únicamente blancos, además de una pionera en el cultivo de Riesling y Viognier en Terrer dels Alforins. En este bello territorio del interior de Valencia, los paisajes mediterráneos y continentales se entrelazan con placidez entre viñedos, bosques de pinos, carrascas centenarias, tomillos, romeros, olivos, higueras y albaricoques. Sus aromas impregnan las cinco hectáreas de viña de Clos Cor Ví (situada en una suave pendiente que llega hasta la ribera izquierda del río Cànyoles), en las que todos los trabajos se realizan de forma manual, sin ningún tratamiento fitosanitario: los viñedos y la bodega cuentan con el sello y certificación Bio que garantiza la calidad, textura y sabor que ofrecen las cepas, y todos sus vinos son orgánicos –"ofrecemos un producto lo más sano y natural posible", destacan–, con una frescura magnética.

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Desde el cítrico Versat Clos Cor Ví –elaborado con la variedad autóctona Verdil– hasta ese Cimera Clos Cor Ví, un coupage exclusivo y muy evocador de Riesling y Viognier; del Clos Cor Ví Riesling, con una complejidad deliciosa, al tropical y exuberante Clos Cor Ví Viognier. Y, por supuesto, alcanza a CorSalvatge 2020, ese duende de corazón libre y salvaje –la criatura mágica que ilustra su etiqueta– con profundos recuerdos a hierbas mediterráneas e incitador recorrido salino que solo saldrá en la añada de 2020 como recordatorio de un año cargado de emociones: "Hemos dejado que la propia naturaleza del vino manifestara sus propias levaduras para que la uva fermentase en su propia envoltura", cuenta el director de la bodega. En el Parque Natural de Las Hoces del Cabriel se encuentra la otra mitad de Bodegas Luís Corbí Coloma: la Finca Cor Ví, rodeada de un viñedo de más de 40 años que Corbí recuperó en 2020 para elaborar su tinto Maloco, un monovarietal de Bobal orgánico muy personal nacido de un desafío. La propuesta enoturística de este espacio es muy inspiradora: paseos entre viñas, divertidas catas, comidas en plena naturaleza... Pero el reto no acaba aquí: ¡ya están trabajando en una línea de aceites y cava! Diana Fuego

Bodegas Luis Corbí Coloma

Ctra. N-322, Km. 431. 46354 Los Isidros (Requena, Valencia) www.bodegasluiscorbi.com Tel. 646 021 226



A FONDO por Laura López Altares

El vestido del vino Hay casi tantas formas de vestir un vino como de imaginarlo: irreverentes, oníricas, terrenales, clásicas... y cada vez más sostenibles. Además del valor informativo que aportan, tienen que ser capaces de seducir, de sugerir su historia y de despertar el deseo irrefrenable de formar parte de ella.

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erpientes  malditas y perfectas, sugerentes texturas que forman un tablero de ajedrez, reyes de copas que saltan de la baraja, narices que se encuentran con un cáliz, turbadoras alegorías, ilustraciones botánicas que casi pueden olerse, las cicatrices del mar sobre una botella... El vino puede vestirse de mil formas distintas, a cada cual más incitante, y esa elección influirá profundamente en su destino inmediato. Porque el traje que envuelve su piel líquida tiene una misión de artificiero: sugerir su historia en un batir de pestañas. Cuenta David Baldoví, responsable de Marketing y Comunicación de Etygraf –especialistas en etiquetas autoadhesivas para alimentación y bebidas– y creador del estudio de diseño Brandsummit, que, cuando tenemos que escoger entre varias opciones, nuestro tiempo de decisión es de 2,7 segundos: "La etiqueta es una de las partes más importantes del envase, ese vendedor silencioso que se convertirá en el punto de contacto del consumidor con nuestro producto. Todo lo que esté transmitiendo ese envase –más allá de la parte técnica (forma de la botella, etiqueta, etc.)–: los colores, el naming... te está haciendo tomar una decisión u otra en menos de tres segundos". Lo que dura un parpadeo. Tal vez dos. Ese es el tiempo –casi imperceptible– que tiene un vino para despertar con su canto hipnótico el impulso de quien mira, para persuadirlo de que merece la pena descubrir lo que hay en su interior.

Coser trajes a medida

Por supuesto que una imagen irresistible no asegura la calidad de un producto; pero sí transmite un valor intangible que nos seduce y que hará que valoremos lo que contiene de una forma más positiva: "La imagen es lo que te ayuda realmente a diferenciarte de los demás y tiene que ser coherente con lo que vendes", sentencia Baldoví. 70

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Y él, que participa tanto en la parte creativa del diseño de la imagen de un vino como en la técnica, tiene una visión muy completa y particular del proceso: "Siempre decimos que creamos trajes a medida. Nos definimos como pensadores, y yo veo esa línea como arte, es lo que realmente es. Tienes que interpretar lo que quiere contar el cliente con una solución creativa". Uno de sus proyectos más originales –diseñado por Brandsummit e impreso por Etygraf–, el de Naipes Wines, acaba de ser premiado en los Pentawards 2021 –conocidos como los Oscars del Diseño– con una Plata en la categoría de Familia de Vinos. David Baldoví nos explica que estos cuatro vinos, que cuentan con la exigente certificación biodinámica Demeter –en honor a la diosa griega de la agricultura y de la fertilidad de la tierra–, fueron creados para llevar nuestra cultura al mercado norteamericano: "Buscamos transportar el origen español del vino a través de un concepto reconocible, la baraja española, a Estados Unidos". Y lo hacen a través de divertidas y coloristas ilustraciones que reinterpretan las figuras y palos de nuestra baraja, y que rinden tributo a la Brisca, el Mus, el Tute y el Guiñote, esos juegos de naipes patrios que traen a nuestra memoria aquellos veranos inagotables o las tardes despreocupadas en la cafetería de la universidad. Criaturas mitológicas, animales, plantas, objetos desconcertantes, huellas, poemas, fotografías, armas, castillos, flores, mapas... Siempre habrá una etiqueta que consiga hablar a nuestra raíz y que elegiremos casi de forma inconsciente. Un fascinante ejemplo que apela a nuestros instintos bucaneros es el ganador del Pentaward de Platino 2021 –el máximo galardón– en la categoría de Vino Tinto: un Vinho do Mar –elaborado por Monte da Carochinha– de la Península de Setúbal atesorado bajo el Atlántico, cosido por las mareas y salpicado de vida submarina.


Foto: Brandsummit La etiqueta es el elemento más incitante de la botella, el primer contacto que tendrá el consumidor con el vino, y puede ser decisiva en su elección.


Foto: MABA

Muchos de estos trajes vinícolas a medida han pasado (y pasarán) a la historia como lo hicieron el mítico vestido negro de Audrey Hepburn en Desayuno con diamantes o el verde de Keira Knightley en Expiación, el esmoquin de Daniel Craig en Casino Royale, el traje blanco de Leonardo DiCaprio en El Gran Gatsby... Sobre todo aquellos –y como ocurrió con estas elegantísimas estrellas de Hollywood– que consiguen fundirse con la esencia del personaje. Manuel Deza, director general de Coreti, nos habla de este apasionante y complejo proceso de caracterización: "El arte de fabricar etiquetas comienza con la elección del papel ideal, acorde a un diseño cuidadosamente pensado. Parte importante que inician las propias bodegas y continúa con el trabajo del diseñador o diseñadores. Una vez llega a nosotros, elegimos de forma minuciosa el mejor y más adecuado montaje para lograr un resultado final conforme al solicitado por el cliente y que case a la perfección con el vino que será vestido con nuestra etiqueta". Una vez entra en producción, sus impresores están pendientes de todos los detalles: "El ajuste de colores, las alturas del emboss [realzado] que son capaces de conseguir, lograr un perfecto stamping [estampado], etc. Verlos trabajar es como ver trabajar a un artesano cuidando cada pieza única que crea".

Tatuaje en una botella

Foto: Spazio di Paolo

El español De Nariz, Pentaward de Oro 2021 en la categoría Gran Vino.

Dannami –'maldito'–, otro de los premiados en los 'Oscars del Diseño'.

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Decía Coco Chanel que "la moda reivindica el derecho individual de valorizar lo efímero". ¿Y qué hay más fugaz y a la vez más eterno que un vino? Al igual que utilizamos nuestra forma de vestir o de peinarnos –o no– para reforzar quiénes somos, para insinuar –y a veces hasta gritar– al mundo nuestras singularidades, el packaging de un vino también se va a centrar en la personalización del producto, en una búsqueda inagotable de originalidad y diferenciación donde –como en la vida– también entran en juego los tatuajes: "El mundo del packaging ya es un arte en sí mismo, un tipo de arte que además de ser llamativo o característico visualmente también es funcional, ya que el objetivo final es ser el envase de algún producto consumible. Lo que hacemos desde Studio Glass es personalizar cada producto de manera que sea único y se diferencie de cualquier otro. Con la impresión directa convertimos toda la botella en un lienzo sobre el que dar vida a ese producto, aportando una presencia más pura y limpia, además de ser más sostenible al eliminar el uso de etiquetas", apuntan estos especialistas en crear botellas de alta costura desde hace 25 años. Mediante diferentes técnicas, como la serigrafía en vidrio o la impresión digital, dan vida a esos tatuajes sobre piel de cristal que van desde clásicos escudos hasta calaveras piratas: "Además de ser un producto llamativo, también es curioso y diferente. Nuestro tipo de decorado llama la atención, te invita a coger el envase. Desconoces si el contenido te gustará, pero ver la imagen impresa directamente en el vidrio hace que te fijes en esa botella. Solamente eso podría hacer que te decantases por ese vino y no por otro", señalan desde Studio Glass. Cuentan que todo se pone en marcha con un pequeño resumen sobre la historia de la marca, su herencia, sus productos, sus valores… "Con este resumen nos ponemos en el lugar del cliente para poder dar vida a un producto que represente su personalidad".


Foto: Brandsummit Las originales etiquetas de Naipe Wines, diseñadas por Brandsummit e impresas por Etygraf, han ganado el Pentaward de Plata 2021 como Familia de Vinos.

A partir de ahí "se abren varios frentes con distintas posibilidades de diseño que se irán concretando con el cliente"; porque, aunque no tienen demasiado margen de elección en los materiales –el vidrio manda–, sí que lo encuentran en las formas: "La parte más preponderante de nuestro trabajo es la personalización mediantes procesos de decoración", subrayan. La alimentación gourmet y las bebidas son los principales sectores donde despliegan sus ideas y nuevas técnicas, especialmente la impresión digital, que definen como la nueva era de la impresión directa en botellas, copas o vasos: "Se trata de una tecnología que permite una multiplicidad de aplicaciones, como imprimir en áreas no accesibles con la serigrafía tradicional, realizar relieves, decorar por encima de relieves, aplicar diez, veinte o más colores sin necesidad de fotolitos, pantallas y con un impacto ambiental muy reducido al no tener que utilizar ningún tipo de proceso térmico para su realización". En cuanto al diseño sobre botellas, la originalidad y la diferenciación marcan el camino a seguir, y explican que la tendencia actual está en mantener o recuperar la esencia artesana o vintage de un producto, con una nota clásica "¡pero aportando un frescor más moderno!". Desde Studio Glass insisten en la importancia de buscar un equilibrio entre los orígenes del producto, "su saber hacer conservando el peso de una herencia, y su adaptación al siglo XXI sin caer en una imagen anticuada". También hablan de otra tendencia distinta que va hacia productos cada vez más complejos, con diseños más sofistica-

dos que se acercan a los sectores de la cosmética y de la perfumería: "Más presente en el sector de bebidas espirituosas, está llegando también al sector de los vinos".

Juego de texturas

Estas botellas tatuadas despiertan un sentido, el del tacto, que pone en juego al órgano más grande de nuestro cuerpo, la piel. La sensación incontrolable de querer tocar algo, palparlo para (re)conocerlo, puede tener un efecto definitivo en la decisión de elegir una u otra botella de vino. A veces, nos moverá algo tan irracional y primitivo como el placer que nos proporcionan ciertas sensaciones táctiles: "Se juega además con estas sensaciones al poder hacer diferentes acabados, como un tacto melocotón o algún relieve. Sea cual sea la técnica utilizada de impresión directa en el vidrio, representamos un nicho de mercado dirigido principalmente a productos exclusivos cada vez más sofisticados y con una tendencia de crecimiento continuo", señalan desde Studio Glass. Pero esto no solo se consigue mediante los tatuajes sobre vidrio: las etiquetas también exploran nuevas posibilidades que lanzan flechas encendidas a varios sentidos al mismo tiempo (incluido el tacto). En Coreti, que fabrican etiquetas adhesivas desde el año 1991 –sobre todo para alimentos y bebidas–, dicen que el offset y la serigrafía con sistemas de impresión les permiten hacer auténticas maravillas: "Encargos especiales han sido aquellos que nos han permitido crear texturas tan solo a partir de un material y con nuestra impresión. Ejemplos de esto son etiquetas como El Linze, para un vino artesano de la bodega del mivino   73


Foto: Coreti Los artesanos que crean los vestidos del vino buscan reducir el impacto en el medio ambiente a través de diseños y materiales cada vez más sostenibles.

mismo nombre, con diseño de Daniel Iturralde Estudio y en la que hemos conseguido recrear la piel de este felino; o incluso A Telleira, en la que con efectos como el vaciado o el emboss y/o deboss conseguimos un encaje de bolillos de Camariñas casi real", cuenta su director. Manuel Deza confiesa su predilección por los retos, y defiende que en Coreti siempre estarán interesados en dar forma en sus máquinas a cualquier nueva idea, por complicada que parezca. Precisamente, uno de estos desafíos le ha valido un Pentaward de Plata 2021 en la categoría de Vino Tinto: el diseño de Etiqueta '91 –Deza es el director de arte y creativo del proyecto– para Bodegas y Viñedos '91, una bodega de la Ribeira Sacra con vistas al río Sil creada por Coreti. El tacto es el protagonista de esta sensual etiqueta, una suerte de tablero de ajedrez vinícola hecho de dos materiales diferenciados: "Es un diseño limpio y muy enfocado a la percepción sensorial, creando diferentes texturas como las viñas y el río". El impacto del packaging de un vino sobre nuestra imaginación es salvaje, e implica otros elementos como la cápsula, armadura protectora de la botella... ¡y hasta curiosos uniformes! Tal vez el más provocador de todos los que hemos visto hasta ahora sea ese magnético Loco, de Bodegas Canopy, una irreverente Garnacha Blanca de Méntrida que se presenta envuelta en una camisa de fuerza y descansa en una caja acolchada –recreando las asfixiantes habitaciones de aislamiento de los psiquiátricos–. Otra presentación muy sugestiva es la de Dannami, de Urciuolo, que se ha hecho con el Bronce en los Pentawards 2021 en la categoría de Gran Vino y Champagne gracias a una turbadora 74

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serpiente dorada que tienta desde una oscura botella. La boutique creativa Spazio Di Paolo, encargada del diseño, investigó sobre la iconografía de la serpiente en la mitología griega y romana partiendo de la palabra dannami –en italiano, maldito–: "La serpiente fue adorada en la antigüedad por su vida misteriosa y su conexión con la tierra, por su peligro y por su capacidad para hipnotizar a su presa. Además, era un símbolo del tiempo cíclico, de la energía universal que se consume y renueva continuamente, representando el infinito, la eternidad, la inmortalidad y por tanto la perfección. El packaging es un recuerdo de la historia y un símbolo de perfección y fuerza".

Atracción por lo sostenible

Además de diferenciarse por su derroche de creatividad, estos sugerentes vestidos del vino son cada vez más sostenibles: "Los clientes están cada vez más concienciados, al igual que nosotros en Coreti. Por eso, ya no solo son importantes los acabados, las etiquetas basadas en el storytelling, la elección de pantones especiales, metalizados y stampings únicos; sino que lo es además el considerar su etiqueta como un producto sostenible, y mostrarlo así al cliente final. Y ese creemos que es el presente y el futuro en nuestro sector", sostiene Manuel Deza. En Studio Glass coinciden con esta visión, mucho más consciente y responsable con el entorno: "Hay una focalización creciente en el ámbito de la sostenibilidad, buscando soluciones concretas al impacto del packaging en el medio ambiente, tanto con el vidrio (botellas eco, más ligeras) como en los recubri-


Foto: Ramón Bilbao El diseño de Lalomba refleja el origen de los vinos –viñedo y laderas–, y el hormigón donde se elaboran está presente en el material de la etiqueta.

mientos (la gran mayoría con tintas orgánicas) o la impresión directa en las botellas (uso de tintas sin metales, impresión digital), procurando reducir la huella de carbono durante su proceso de producción y reciclaje". David Baldoví, responsable de comunicación de Etygraf –pioneros en la incorporación de tecnología de impresión digital y LED– y director de Brandsummit, nos explica cómo se refleja esta tendencia en el diseño y la producción de etiquetas: "El consumo se está convirtiendo en algo mucho más responsable que hace años, y por tanto el envase tiene que serlo también. La tendencia es la búsqueda de nuevos materiales y nuevas maneras de cuidar el planeta. Todo va hacia elementos muy orgánicos, muy vivos. Donde más está creciendo el mercado de la alimentación en estos últimos años es en la parte eco/bio y en la vegetariana, y los materiales y diseños también van en ese camino". Papeles y adhesivos no contaminantes, materiales sustitutivos del plástico, tintas de baja migración, papeles que tienen como base un mineral, bambú, arroz... En cuanto al diseño, dice que ahora se están utilizando muchísimas ilustraciones de animales, "de cosas mucho más orgánicas, vivas y naturales. Aquí hay dos maneras a destacar: una es por el diseño; es decir, por lo que vas a pintar en la etiqueta, y la otra es obviamente buscar esa solución mucho más sostenible".

Entre bocetos y poesía

Porque como indica Manuel Deza, director de Coreti, cada color, material y acabado que se crea en la etiqueta cuenta: "Cada uno de estos detalles que incorporan y que se aplican

con cariño enriquecen de forma destacable el relato, el storytelling que quiere contar la etiqueta al consumidor final. Lo hacen casi como si se tratase de las metáforas, símiles u otras figuras literarias en la poesía". Esa poesía de lo terrenal puede tocarse –metafórica y literalmente– en el brillante proyecto de branding, naming y diseño de Estudio Maba para De Nariz, la marca personal del enólogo Pedro Martínez, que ha sido reconocido con un Pentaward de Oro 2021 en la categoría de Gran Vino y Champagne y en la de Vino Tinto. La Monastrell de diferentes zonas de la Región de Murcia es el hilo conductor de estos vinos, que tienen como símbolo una nariz de oro, la de su creador (que ganó el codiciado galardón en 2001). La boutique creativa francesa Appartament 103 también ha convertido en poesía tangible el origen de los tres vinos de Lalomba (Ramón Bilbao) en un packaging que tiene como pieza clave el hormigón donde se elaboran, presente incluso en el material de las etiquetas –que también incluyen el nombre del viñedo del que procede cada vino–. La propia botella también lleva tallada una diagonal que representa la inclinación de las laderas en altura en las que crece la viña: "Botella y etiqueta simbolizan en su forma y materiales los valores de la marca: pureza y elegancia. Una línea de diseño en la que menos es más, para dar protagonismo al vino, a su origen (viñedo y laderas) y al elemento del hormigón", explican desde Ramón Bilbao. Existen elementos más poderosos simbólicamente que una botella de vino, sí. Pero cuesta imaginar alguno que contenga a la vez todo ese esfuerzo, arte, poesía, química, historia, deseo. mivino   75


Foto: Toyakisfoto.photos / AdobeStock

ARMONÍAS

La gloria en una cuchara por Laura López Altares y Antonio Candelas

Los tres vuelcos del cocido –sopa; garbanzos, patata y verduras; y carne– son el último refugio de una suculencia que tiene algo de atávica, del calor y el sabor de todas nuestras infancias, de los placeres lentos, de la conquista compartida.

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inguna bandera nos representa mejor que aquella que ondea ante los placeres cocinados a fuego lento. Ya lo decía un atormentado (y visionario) Unamuno: "Allí donde se halla un cocido está mi patria". Sobre este formidable plato se han escrito suculentos (y siempre vehementes) ríos de tinta, entre ellos el Breviario del cocido, de José Esteban, que desde su genial prólogo lanza una arenga que haría languidecer a cualquier detractor inconsciente: "Defender hoy el cocido es, creo, tomar una posición progresista, democrática y hasta radical. Es asentar los pies en la Historia de España, pues ha sido a base de nuestros garbanzos como hemos conseguido las mejores cosas o logros, desde El Quijote al Himno de Riego; nuestras victorias contra Napoleón y la obra sin par de don Benito [Pérez Galdós], llamado, por algo sería, el garbancero". Esteban recuerda en este "libro político" que, "humilde y al-

tanero", el cocido ha conquistado por igual a plebeyos y nobles, y que "hay tantos cocidos como regiones" (o casi). Y todos ellos tienen su origen en la adafina –tesoro enterrado– judía, con sus tres pasos (aunque sin cerdo, claro), que adoptaron árabes y cristianos hasta convertirla en contundentes ollas podridas –"poderosas", que no corrompidas– y sabrosos pucheros. Como explica el inolvidable Ismael Díaz Yubero en el libro Alimentos con historia, esta estirpe de la cuchara tuvo como elemento común los garbanzos –introducidos en la Península Ibérica por los cartagineses–, acompañados de carne (ya fuera de vaca, cerdo, cordero o aves), chorizo, tocino, hortalizas..., "lo que hubiera". Eso sí, en la receta más histórica, la de ese cocido madrileño que sedujo a Ava Gardner en La Bola, solo hay lugar para tres vuelcos: sopa de fideos; garbanzos, patatas y verduras (repollo, judías verdes...); y carnes (ay, el tocino, el jamón y el chorizo).

Finca Valpiedra Reserva 2016

Casa Albali Gran Selección 2020

Finca Valpiedra D.O.Ca. Rioja www.fincavalpiedra.com Viura, Garnacha Blanca, Malvasía, Maturana Blanca Empezamos provocando con este blanco para un plato que tradicionalmente se acompaña con tintos. Hay que explorar nuevos horizontes, pero es cierto que este es un Reserva con todo lo que ello conlleva, incluso en un blanco: estructura, complejidad aromática y potencia. Pero lo que hace que el trago funcione con la contundencia del cocido es la frescura y persistencia.

The Flower And The Bee Sousón 2019

Félix Solís D.O.P. Valdepeñas www.felixsolisavantis.com Tempranillo Este tinto de corte joven, con una breve crianza en roble, marca la fruta negra jugosa y la presenta junto con toques de monte. Así se convierte en una opción certera, sobre todo cuando no queremos que nuestro paladar se vea avasallado por la intensidad y contundencia de los sabores del plato. No quiere decir que el vino quede por detrás. Su equilibrio y amabilidad se encargan de dar la cara.

Campo Elíseo 2015

Coto de Gomariz D.O.P. Ribeiro www.cotodegomariz.com Sousón

Bodegas Campo Elíseo D.O.P. Toro www.campoeliseo.es Tinta de Toro

No tardéis en tomaros un buen cocido con este candidato. No os defraudará. Esta variedad gallega nos seduce por su personalidad, pero nos ha conquistado por cómo se integra en el plato de cuchara. Su perfil aromático está más cerca de la flor que de la fruta, de lo silvestre que de lo doméstico. El nervio con el que transcurre equilibra las texturas y las convierte en bocado de lujo.

Terminamos con un vino de mayor músculo y personalidad arrolladora. Pero sin perder de vista nuestro objetivo: mantener la frescura. Es el hilo conductor de todas las propuestas, aunque los estilos sean muy diversos. Este encaja a la perfección porque tiene raza, y la Tinta de Toro, además, se ofrece generosa en enseñar todo su poderío frutal. El eco mineral funciona muy bien ante un bocado tan sabroso.

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Foto: Bartolomé Sánchez

QUESO Y VINO

El de Sereix C/ San Pedro, 12 03110 Mutxamel (Alicante) Tel. 601 986 749 https://eldesereix.com El de Sereix Cabra Tierno · Ganado: cabra · Sin indicación geográfica · Maduración: no tiene · Precio: 3,50 €/pieza Queso Madurado El de Sereix · Ganado: cabra · Sin indicación geográfica · Maduración: 3 meses mínimo · Precio: 20 €/kilo Celler del Roure Ctra. Les Alcusses, Km. 11,1 46640 Moixent (Valencia) Tel. 962 295 020 www.alcusses.es Les Prunes Blanc de Mandó '20 · D.O.P. Valencia · Variedad: Mandó · Precio: 11,40 € Les Danses Blanc de Mandó '18 · D.O.P. Valencia · Variedad: Mandó · Precio: 17,90 €

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De par en par

o reconozco, a menudo de entre cientos de dudas me surge la gran pregunta: ¿qué hacer? Pues, en este caso, tirar por la calle de en medio. Y me explico. Tenía tres quesos para catar de la quesería El de Sereix, moderna, bien diseñada y de magníficos productos que elabora la familia Rodríguez con leche de sus propias cabras. En especial, un queso fresco muy expresivo, hecho con cuajo vegetal, jugoso y de aromas lácteos de gran pureza. Por otro lado, un queso de cabra, elaborado con leche cruda curado, maduro, de potentes aromas y gran limpieza de buqué. Y lo mejor, los dos quesos asumían perfectamente la condición de partenaires en la armonía con esos vinos tan especiales del Celler del Roure. El rosado Les Danses, burbujeante, se adaptaba al queso fresco como pocos espumosos unen sus virtudes con los lácteos, y el rosado de Les Prunes, de emocionante simbiosis con el curado. Y aun podíamos cruzar los sabores, texturas y aromas de cada uno para disfrutar con los juegos más armónicos. Es la primera vez que se citan en esta sección dos vinos y dos quesos. Y es que la forma de expresarse los cuatro en la mesa ha sido definitiva para que nos decidamos a romper las reglas. Los vinos que elabora Pablo Calatayud de la variedad Mandó, ideales para entender todo su poderío, se expresan con delicadeza y elegancia y tienen una notable carga frutal. Una de las causas posiblemente sea su afinamiento en tinajas de barro enterradas. El resultado de su trabajo resulta impecable y es bastante incomprensible que variedades como estas se sumerjan palautinamente en el olvido. El primero, el espumoso elaborado por el método ancestral, posee una burbuja medida, bien integrada y aparece muy delicada, lo justo para no agredir al tierno pero sápido queso. Su hermano mayor, el rosado de la misma variedad, muestra una equilibrio muy sutil y en la armonía se muestra muy respetuoso. Bartolomé Sánchez


BOCADOS CON ORIGEN

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Kaki Persimon, la perla naranja

u exotismo, jugosidad y dulzura hacen del kaki un misterio frutal que, según cuenta una leyenda japonesa, surgió de una grieta abierta por la caída de un gigante derrotado por un samurái. Pero su épico origen –asiático, eso seguro– no es la única curiosidad que rodea a este fruto otoñal: el nombre de su linaje, Diospyros (kaki), engloba un género de árboles que los dioses consideraban el fruto/fuego –no hay unanimidad en las traducciones– del mismísimo Zeus. Así que el árbol del kaki (también llamado palosanto) comparte raíces con el ébano –forman parte de la familia de las ebenáceas–, y su madera también es oscura, densa y muy apreciada en ebanistería; aunque, sin duda, lo más valioso es su carnoso fruto anaranjado. En España contamos con una Denominación de Origen Protegida, la del Kaki Ribera del Xúquer (¡ningún otro kaki del mundo está reconocido con una D.O.!), con una historia única: la mutación espontánea a mediados de los cincuenta de la variedad local Cristalino originó de forma natural el kaki Rojo Brillante: "A finales de los años noventa se empezaron a utilizar técnicas naturales para eliminar su astringencia logrando una nueva forma de consumo que comercialmente se conoce como Persimon®, marca registrada de la D.O.", según detallan en su página web. Este kaki, dulce y crujiente, nace en un entorno muy fértil que se conoce como el Jardín de España, y guarda en su interior interesantes propiedades nutricionales: es una fuente de fibra, potasio, hierro, provitamina A y vitamina C, y sus carotenoides tienen poderes antioxidantes. Aunque solo está delicioso, se puede utilizar para preparar tapas, ensaladas, postres... o platos tan originales como unos Makis con escamas de kaki persimon. Redacción


NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 267 Monte Real Crianza 2018

Almudena Cardo Alcobendas (Madrid) Ángel Algorri Camargo (Cantabria) Ruth Carrillo Granada Rafael Méndez Collado Villalba (Madrid) Consuelo Guerrero Fuengirola (Málaga)

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La Ruta del Vino Rioja Alta, en Madrid

Los colores de la vendimia en Cáceres

El Centro Riojano de Madrid se convirtió en la acogedora embajada de un territorio batallador y bello hasta la raíz. Dos danzarines excepcionales, el escritor Andrés Pascual y el comunicador experto en vino (y miembro de nuestro panel de cata) José Ignacio Junguitu, nos han guiado en los Encuentros con la Ruta del Vino Rioja Alta a través de la melodía hipnótica de aquella tierra, con sus pueblos-fortaleza, sus paisajes imposibles y sus mil vidas conectadas por el vino. Vinos humedecidos por su magia silvestre, por el foehn y el calambre de unas nubes que se derraman por las sierras; vinos que disfrutamos en una selección muy diferente, impecable (algunos salvajes y especiados como el Graciano de Bodegas Moraza, tan vivo y poderoso como el Pantocrátor 2010 e incluso una seductora primicia, el Viña Zaco de Viñedo Singular de Bodegas Bilbaínas). Más info: www.rutasdelvinorioja.com

Hasta el 21 de diciembre, la Ruta del Vino y Cava Ribera del Guadiana celebra una nueva edición de Los colores de la vendimia. Se trata de una iniciativa que cuenta con el apoyo de la Diputación de Cáceres para continuar impulsando el turismo en torno a la cultura del vino en la provincia y que incluye numerosas actividades, entre las que destacan visitas y degustaciones en bodegas, maridajes de vinos y cavas extremeños, paseos en globo, enoestancias y muchas más sorpresas. Los colores de la vendimia se desarrollará en diversas localidades de la provincia de Cáceres –Alía, Cañamero, Casar de Cáceres, Guadalupe, Romangordo, Montánchez, Trujillo y Cáceres–, en bodegas como Cañalva, Carabal y Ruiz Torres o en alojamientos rodeados de encanto y viñedos. Más información: www.rutadelvinoriberadelguadiana.es


'Campo y alma', la calidad de La Mancha

'Fugaz', ganador del VI Rueda con Rueda

Vuelve la Sherry Week

Emiliano García-Page, presidente de Castilla-La Mancha; Francisco Martínez Arroyo, consejero de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural, y Carlos Maldonado, chef talaverano con Estrella Michelin, han presentado en el Salón Gourmets la nueva marca Campo y Alma, que busca identificar los productos de esta comunidad. El sello Campo y Alma puede ser solicitado por todos los operadores que dispongan de certificado para productos con alguna de las 28 denominaciones de origen o las siete indicaciones geográficas protegidas de Castilla-La Mancha. El objetivo fundamental es llegar con ella a los consumidores y, por ello, Martínez Arroyo ha pedido también el apoyo a toda la restauración para seguir impulsando los alimentos que mejor representan a Castilla-La Mancha, llevando con su nombre la región a cualquier rincón del mundo. Más información: market.campoyalma.com

El cortometraje Fugaz, dirigido por Javier Gómez Bello y que cuenta la historia de Jaime y Marina, un científico y una actriz que se citan por primera vez para ver la llegada del meteoro D-Hube 30, es el ganador del Primer Premio del VI Festival Rueda con Rueda, dotado con 5.000 euros. Además, Año uno, de Pablo Bautista, ha recibido el premio al mejor cortometraje rodado en las bodegas de la D.O. Rueda, y Spin, un corto de animación de Eduardo Ojeda, ha sido el triunfador en la categoría de mejor cortometraje para jóvenes estudiantes de cine tras la deliberación de un jurado encabezado por la directora de cine Chus Gutiérrez. La actriz Clara Alvarado, conocida por su trabajo en La Casa de Papel, fue la encargada de presentar la entrega de premios en directo desde el perfil de Instagram del Festival Rueda con Rueda. Más información: www.dorueda.com

La octava edición de Sherry Week, la mayor fiesta mundial del Jerez, tendrá lugar entre los próximos 8 y 14 de noviembre. Durante esa semana, podremos disfrutar de un centenar de eventos divertidos e innovadores que se celebrarán en todo el mundo para disfrutar de los vinos de Jerez y compartir la alegría de brindar en buena compañía. Tras el éxito del cambio a los eventos online de la edición anterior, el popular formato continúa este año con directos de Instagram desde el 8 hasta el 12 de noviembre en la cuenta de esta red social @sherrywinesjerez. Formarán parte de esta actividad varios presentadores e invitados de diferentes partes del mundo. Además, se ofrecerán charlas, webinarios, catas y entrevistas, haciendo estos maravillosos vinos todavía más accesibles para aficionados y profesionales de todos los lugares del mundo. Más información: www.sherryweek.wine


Premio al compromiso con el territorio de la Familia Luis Cañas Juan Luis Cañas, propietario de Bodegas Luis Cañas (Villabuena de Álava), Amaren (Samaniego) y Dominio de Cair (La Aguilera), ha sido reconocido como Gran Emprendedor en los Premios Álava Emprende, con los que la Diputación Foral de Álava reconoce el trabajo innovador, emprendedor y comprometido con el territorio de los actores sociales de Álava. En este caso, se ha destacado que "su éxito se ha basado en una verdadera revolución en el concepto de viñedo: una viticultura racional y sostenible, donde la base fundamental es el compromiso con el territorio y sus gentes". Cañas, que ha agradecido el apoyo constante de su familia y el compromiso de sus compañeros de viaje, ha recalcado la importancia de aportar valor añadido a la comarca en beneficio de todo el tejido social. Más información: www.luiscanas.com

La Pureza Expresiva de Jerez seduce en el 34º Salón Gourmets Los finos y amontillados en rama de Osborne –algunos de ellos inéditos– trasladaron la expresión más pura, compleja y salvaje del Marco de Jerez al 34º Salón Gourmets, que se celebró del 18 al 21 de octubre en el Ifema de Madrid. De la mano de Marcos Alguacil –enólogo y director técnico del grupo bodeguero– y de Rocío Osborne –directora de Comunicación–, nos adentramos en la apasionante historia de Osborne, y catamos cuatro vinos irrepetibles: el fino en rama Coquinero, con sus aromas marineros y recuerdos a almendra; el fino en rama La Honda, criado durante 12 años, con notas de caramelo tostado, remolinos de salitre y un punto cítrico; el amontillado en rama La Honda, con 22 años de crianza y ese sabor a frutos secos, especias y naranja; y el rare sherry Solera AOS, con sus 25 años de extraordinaria complejidad. Más información: www.osborne.es


González Byass pondrá en marcha 10 parques solares González Byass da un paso más en su apuesta por la reducción del consumo energético y una mayor independencia energética con la instalación de más de 4.000 paneles solares para el autoabastecimiento de energía en las bodegas de González Byass y Las Copas (Jerez de la Frontera), Beronia (Ollauri), Beronia Rueda (Rueda), Viñas del Vero (Barbastro), Vilarnau (Sant Sadurní d'Anoia), Finca Constancia (Otero); las plantas de Chinchón y Tomelloso, así como Casa Pedro Domecq en el Valle de Guadalupe (México). Estos parques fotovoltaicos permitirán a González Byass dejar de emitir a la atmósfera 710 toneladas de dióxido de carbono, que equivalen a la emisión de 175 hogares o a 1.000 vehículos recorriendo 7.100 kilómetros al año. Más información: www.gonzalezbyass.com

RMDGroup adquiere la compañía francesa Janson Industries RMDGroup –compuesto por las marcas Ramondin e Inspiral, líderes en el diseño, fabricación y comercialización de cápsulas y tapa rosca para vino, licor y champán– ha cerrado la compra de Janson Industries, con lo que se convierte en el proveedor global de referencia en los mercados clave y creará nuevas plataformas industriales y comerciales con centralización de actividades, mayor capacidad productiva y especialización de la fuerza comercial. El foco continúa siendo el cliente, por lo que se apostará por la calidad, la innovación en producto y procesos, así como por la excelencia en el servicio, manteniendo su compromiso con la RSE y la sostenibilidad. Además, RMDGroup, cuyo centro de decisión permanecerá en Laguardia (Álava), ha firmado el Acuerdo Marco Financiero del grupo, que supone garantía plena de solvencia y estabilidad. Más información: www.wearermdgroup.com


Los vinos jóvenes de la D.O. La Mancha vuelven a su cita con Madrid Fieles a aquel refrán que dice que Por San Andrés, el mosto vino nuevo es, los vinos con Denominación de Origen La Mancha presentarán su nueva añada 2021 en la capital de España. Desde que se celebrara, por primera vez, en 1998, en el Círculo de Bellas Artes, la cita es ya ineludible para todos los aficionados al vino, que a finales del mes de noviembre aguardan ese encuentro con los vinos jóvenes. Todo ello, además, a las puertas de la campaña navideña, cuando la propia

ciudad madrileña exhibe su mejor reclamo comercial. En esta edición las buenas expectativas están puestas en la calidad de una cosecha que el sector ha calificado como corta pero excelente en calidad del fruto y que debe servir para recuperar la demanda en el ritmo de consumo de vino a niveles prepandémicos en el canal Horeca. Como novedad, este año cambia el escenario del evento, que será el Estadio Wanda Metropolitano del Club Atlé-

tico de Madrid, donde puedes llegar en Metro (Estación Estadio Metropolitano, línea 7) o en autobús (15 líneas de la EMT y 20 de autobuses interurbanos). En caso de tener que ir en coche, puedes utilizar la salida 9A de la M-40, la salida de Arcentales desde la M-40, la salida 8 de la A-2 o la Avenida de Canillejas a Vicálvaro. Para asistir, ya puedes descargar tu invitación en www.mivino.es/tienda Más información: www.lamanchawines.com


Famille Perrin: la cara más otoñal y adictiva del Sur del Ródano

Ruta con Arte: arrebatado viaje sensorial con Bodegas Ysios

En Châteauneuf-du-Pape y Gigondas, al sur del Valle del Ródano, las viñas crecen sobre guijarros y bailan al ritmo del enloquecido Mistral, y desde su privilegiado terroir alumbran vinos tan exuberantes, carnosos, otoñales y adictivos como la soberbia selección de la Famille Perrin que catamos en el 34º Salón Gourmets –incluida una hechicera Garnacha de cepas prefiloxéricas, Famille Perrin Gigondas L'Argnée 2017, con notas terrosas y especiadas y una fruta oscura jugosa y profunda; un subyugante Château de Beaucastel Rouge 2007 (de las mejores añadas de su historia); o un Château de Beaucastel Cuvée Hommage à Jacques Perrin Rouge 2016, turbador tributo a este inolvidable defensor de "la verdad del terroir"–. Más información: www.beaucastel.com

La Ruta con Arte de Bodegas Ysios nos llevó a un viaje sensorial fascinante habitado por rupturistas vanguardias que cambiaron la historia del arte –el carismático comisario de exposiciones Eloy Martinez de la Pera fue nuestro guía en el Museo Thyssen entre coloridas fieras favistas, impresionistas bulevares de París, bailarinas eternas o desconcertantes sueños surrealistas–; por armonías extremas con vinos que dibujan sus raíces en cada trago –Xabi Gorostiza, wine ambassador de Ysios, condujo estas combinaciones arrebatadas en el exclusivo Club Matador, como la que se dio entre un provocador y salino Tartar de gamba blanca, vieira y caviar y el untuoso y elegante Ysios Blanco 2019, o entre unas sabrosas Carrilleras al curry rojo y el complejo y sublime Ysios El Nogal 2017–. Más información: www.bodegasysios.com


Primera edición de #WINECOM

'Estás a un corcho de cumplir tu sueño'

Sonorama Ribera Goes to Ibiza

El C.R.D.O. Navarra inaugura el próximo 12 de noviembre #WINECOM, el Primer Congreso de Comunicación y Vino, en la Facultad de Comunicación de la Universidad de Navarra. Esta primera edición tendrá como título El día después: la comunicación del vino postpandemia y será una jornada que girará en torno a cuatro bloques: creación de contenidos, marketing de influencia, comunicación en la venta online y la marca como elemento de comunicación. Además, también habrá una mesa redonda. En la presentación del congreso, el presidente del C.R.D.O. Navarra, David Palacios, ha expresado su ilusión con el proyecto: “La comunicación es la clave del futuro del sector vitivinícola y es una buena idea para nuestro sector organizar un congreso de comunicación y vino que aspire a convertirse en una referencia internacional”, ha afirmado. Más información: www.winecom.org

La bodega andaluza Barbadillo ha celebrado este verano su 200º aniversario con su promoción Estás a un corcho de cumplir tu sueño, con la que los participantes podían conseguir un regalo seguro a través del collarín del icónico vino Castillo de San Diego, conocido simplemente como Barbadillo. Barbadillo ha entregado dos grandes premios de 3.000€ a dos concursantes por alzarse con la recompensa más importante de la promoción. El primero de los ganadores consiguió hacerse con el premio en un supermercado Ahorramás de Madrid y el segundo en el restaurante Jaime Playa en Guardamar del Segura (Alicante). Pero el resto de participantes no se han quedado con las manos vacías, ya que la bodega los ha obsequiado con una oferta 2x1 en visitas a Bodegas Barbadillo para disfrutar hasta finales de este año. Más información: www.barbadillo.com

Ribera del Duero y Sonorama Ribera llevaron del 1 al 3 de octubre el Espíritu Ribera a los hoteles más modernos y exclusivos de Ibiza para decir adiós al verano por todo lo alto con la primera edición de Sonorama Ribera Goes to Ibiza. El C.R.D.O. Ribera del Duero fue patrocinador principal y vino oficial de una edición atrevida e innovadora del aclamado festival arandino en la que los asistentes disfrutaron de conciertos reducidos y exclusivos de artistas nacionales como Delaporte, Funanbulista o Marwan, entre otros. “Es un placer para nuestra Denominación de Origen llevar los vinos y la cultura de Ribera del Duero a la isla ibicenca, y apoyar a un festival tan importante para nosotros como es el Sonorama Ribera”, afirma Miguel Sanz, director general de la D.O. Ribera del Duero. Más información: www.conriberasi.es


Bodegas Lustau obtiene el 'Wineries for Climate Protection' Lustau ha recibido la única certificación específica para el sector en materia de sostenibilidad medioambiental, el certificado Wineries for Climate Protection. Desarrollado por la FEV y otorgada por Bureau Veritas Certification, define los criterios que una bodega sostenible debe cumplir en términos medioambientales con cuatro pilares fundamentales: reducción de emisiones (medición de la huella de carbono y uso de energía eléctrica como única fuente de energía); gestión del agua (reducción del consumo de agua por cambio de sistema de riego de manual a automatizado); reducción de residuos (gestión de residuos de procesos y cartón con destino recuperación en gestores autorizados) y eficiencia energética y energías renovables (contratación del 100% de energía verde). Más información: www.lustau.es

Familia Torres se vuelca con la investigación La investigación vitivinícola es el principal arma para afrontar el futuro, marcado por la crisis climática, y valorizar el vino español. Así lo defendió Mireia Torres, directora de Innovación y Conocimiento de Familia Torres, en una cata inédita de vinos experimentales en el Salón Gourmets en la que presentó cuatro proyectos de I+D+i enfocados a mejorar la calidad de los vinos, fomentar la biodiversidad y sostenibilidad y recuperar el patrimonio vitivinícola. Para ejemplificarlo, se cataron varios vinos: el uso de levaduras autóctonas lo pudimos ver en una muestra de Chardonnay 2018, mientras que la recuperación de variedades ancestrales quedó patente con Forcada 2019. Con la también ancestral Moneu explicó la investigación para elaborar vinos sin sulfitos añadidos y acabó con dos vinos de variedades minoritarias: un Moscatel Rosado y un Petit Verdot. Más información: www.torres.es


La D.O.P. Penedès armoniza con Sitges La vendimia solidaria más inclusiva La Bodega Emina Ribera ha sido el escenario de una nueva edición de la Vendimia Solidaria organizada por la Fundación Carlos Moro de Matarromera, en colaboración con la Fundación Grupo Sifu y las empresas Europe Snacks y Naturpellet. La bodega ha sustituido a sus vendimiadores habituales de estas fechas por dos equipos formados por voluntariosos trabajadores de las entidades organizadoras que han participado en una competición amistosa para lograr recolectar el mayor número de kilos de uva. En total se han recogido 100 kilos de uva, que se han multiplicado por 20 gracias a las empresas participantes y organizadores para donar un total de 2.000 € al proyecto Deporte Inclusivo, gracias al cual se podrá crear un equipo inclusivo que participará en una de las ligas sociales de la Fundación Eusebio Sacristán. Más información: www.matarromera.es

Con dos objetivos –apoyar al sector de la restauración tras una temporada difícil por la Covid-19 y dar un impulso y visibilidad a los vinos Penedès en el Garraf– la D.O.P. Penedès ha puesto en marca la primera edición de la Ruta Gastronómica DO Penedès en Sitges, en la que desde el 23 de octubre al 3 de diciembre, 12 restaurantes de referencia de Sitges acogerán cenas de alto nivel gastronómico armonizadas con una selección de vinos de 27 bodegas de la D.O.P. Penedès. Más información: www.dopenedes.cat


'V is for Vino' graba en Rías Baixas OnVinum conectará a bodegas y compradores La startup navarra My Online Fair, centrada en la organización de ferias virtuales, ha presentado en el I Foro Interterritorial del Vino una plataforma online que conecta a bodegas y compradores de cualquier parte del mundo: OnVinum. Según el fundador de My Online Fair y OnVinum, Manu Martínez Rada, "OnVinum es una red profesional que va a facilitar a las bodegas el acceso a mercados internacionales, sin importar la capacidad económica que tengan para invertir en ellos. Es una plataforma con registro gratuito en la que las bodegas pueden exponer sus productos de forma ilimitada en todos los países que deseen. Después, existe la posibilidad de contactar e iniciar la relación comercial entre bodegas y agentes de toda la cadena de distribución. Más información: www.onvinum.com

El programa V is for Vino, número 1 de Amazon Prime en Estados Unidos –con 373.000 espectadores mensuales–, ha estado en la D.O. Rías Baixas para grabar uno de los episodios de su cuarta temporada. Esta actividad, prevista dentro del Plan Promocional de Estados Unidos 2021-2022, tiene como objetivo promocionar la D.O. Rías Baixas, por lo que la productora estadounidense dará una visión global del sector vinícola, su patrimonio y la riqueza gastronómica gallega. Más información: www.doriasbaixas.com


Premio para La Carretera del Vi

'La Moscatel y la Terreta' de Alicante

Ken Stringfellow, en la D.O.P. Jumilla

La edición 2021 de los Premis Vinari ha escogido a La Carretera del Vi como la mejor iniciativa de innovación y dinamización enoturística. Montse Nicolás, presidenta de la asociación, quiso destacar la gran sintonía que hay entre las 13 bodegas que forman la ruta, que recorre 35 kilómetros entre 7 municipios del Alt Penedès y el Garraf: "Nos gusta unir esfuerzos para dar a conocer cómo es nuestro Penedès y cómo lo amamos ". Más información: www.lacarreteradelvi.com

El C.R.D.O. Vinos Alicante ha dado a conocer a los ganadores de su I Concurso de Fotografía La Moscatel y la Terreta. La imagen ganadora del concurso ha sido La terreta, de Juan Miguel Ortuño Martínez, que recibirá 1.000 euros. El segundo premio ha sido para El origen, de Antonio Atanasio Rincón, y el tercero para Francisco Domínguez García por En buenas manos. Las tres han capturado las características de la Moscatel, el factor humano y la belleza del paisaje de la “terreta”. Más información: www.vinosalicantedop.org

La D.O.P. Jumilla ha presentado un documental sobre la experiencia del intérprete y compositor Ken Stringfellow –fundador de The Posies, músico de REM, Big Star y muchos más– en los territorios de la denominación de origen durante la visita que realizó para ofrecer un concierto armonizado con vinos de la D.O.P. Jumilla en las fiestas de Hellín (Albacete). "El vino es agricultura y naturaleza y he podido sentirme parte de la naturaleza en esta actuación", dijo el artista californiano. Más información: www.vinosdejumilla.org


Panizo triunfa en los Premios CINVE 'Gastroshow' de animación sobre cocina EXTREM Puro Extremadura, Dehesa de Luna y Arròz Dénia presentan A quién se le ocurre, una producción audiovisual en formato de animación que recorrerá los grandes hitos de la gastronomía española de la mano de ilustres personajes históricos, estrellas Michelin y algunos de los mejores sumilleres del país, que nos ayudarán a comprender el inagotable mundo del vino. Este novedoso gastroshow, que fusiona la animación con la imagen real, consta de siete programas que mostrarán que tras la gastronomía española y sus vinos hay personajes y casualidades que han definido lo que hoy comemos. Para ello, el programa viajará a las regiones donde nacen los productos más icónicos de la gastronomía española, desde los arrozales de la Comunidad Valenciana hasta las dehesas de Extremadura. Más información: www.aquienseleocurre.com

La destilería zamorana Orujos Panizo ha recibido sendas medallas de Oro y Plata en el 17º Concurso Internacional de Espirituosos CINVE, cuyas catas tuvieron lugar en Madrid. La Medalla de Oro fue para el Licor de Café, elaborado a partir de aguardiente de orujo macerado durante tres meses con café natural, mientras que Pacharán Panizo, elaborado con endrinas seleccionadas y maceradas tres meses en anís de primera calidad, recibió una Medalla de Plata. Más info: www.destileriaspanizo.com


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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

por Antonio Candelas

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VIORE SOBRE LÍAS 2020 Bodegas Viore D.O.P. Rueda Verdejo

VIVALTUS 2016 Bodega Vivaltus D.O.P. Ribera del Duero 97% Tempranillo, 3% Cabernet Sauvignon

PROTOS 9 MESES 2019 Bodega Protos D.O.P. Ribera del Duero Tempranillo

ostrar la verdadera esencia de una uva con tantas posibilidades en Rueda, como la Verdejo, se está convirtiendo en el objetivo de muchas de las bodegas de la zona. Una selección de unas pocas hileras de una viña a 780 metros de altitud denominada Los Tordos es la responsable de este vino en el que la crianza sobre lías marca el carácter aromático y su textura. La fruta de hueso y los detalles de hinojo y hierbabuena predominan en nariz con un toque ahumado delicado. En boca nos seduce por su volumen, equilibrio con la acidez y sensación envolvente. Al final, el particular punto amargo de la variedad y el detalle salino de la lía.

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a familia Yllera ha conseguido crear dos vinos de bellísima factura con la colaboración de Jean Claude Berrouet (creador del mítico Pétrus durante 40 años). El viñedo del que proceden es diverso: Fuentenebro, La Aguilera, Anguix, Moradillo y Atauta. Así se consigue una amalgama de matices y una complejidad extraordinaria. La añada ayudó a conseguir esa frescura natural que hace que los vinos se muestren más expresivos. Mientras que Vivaltus es de perfil más oscuro, complejo y carnoso, el segundo –Le Fleur Vivaltus 2016– es vibrante, seductor y con una fruta fresca y viva que brinda tensión al recorrido.

nnovar para que el sector del vino sea sostenible y su huella medioambiental se vea reducida considerablemente es uno de los retos más importantes a los que viticultores y bodegueros se enfrentan hoy. Este es un ejemplo de cómo se puede materializar esa filosofía en un vino como este. La uva procede de viñedos ecológicos de Roa de Duero y se ha criado nueve meses en barrica. La presencia de aromas en nariz viene determinada por unos detalles de fruta roja, regaliz y apuntes cremosos del roble francés. En boca, ese toque avainillado se traslada abrazando una sensación frutal fresca y silvestre. Tacto consistente en todo el recorrido.


30€

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EL REGALO VIÑEDO SINGULAR 2018 Bodegas Izadi D.O.Ca. Rioja Tempranillo

CLAR DEL BOSC 2019 Bodega Licorella Vins D.O.Q. Priorat Garnacha, Cariñena, Syrah, Cabernet Sauvignon

zadi, la bodega situada en Villabuena de Álava, presenta su primer vino enmarcado dentro de la categoría de Viñedo Singular. La parcela da nombre al vino y fue plantada en 1936, aunque fuera registrada en 1940, tras la Guerra Civil. Su ligera orientación sur y el suelo de elevado contenido calcáreo marcan la personalidad del vino. Tiene un carácter de Rioja Alavesa muy marcado. La fruta, de color negro, va acompañada de detalles de monte y regaliz. La crianza es delicada. En boca tiene músculo y a la vez finura. Es fresco en el recorrido, largo y con detalles de mayor complejidad en el final (minerales, florales, especiados).

o es tarea fácil aterrizar en una tierra como Priorat, entenderlo y sacar al mercado un vino con esta identidad. La nueva bodega del grupo Gil Family Estates ha lanzado este vino que cuida la elaboración para sacar el máximo partido a cada variedad. Fermentado en cubas abiertas de acero inoxidable y barricas de 500 litros, más tarde realizó la crianza diferentes formatos de barrica. Profundo, intenso y con una serie de matices que van desde los de fruta negra madura y tinta hasta los minerales, especiados, flores secas o té negro. Paladar opulento, envolvente, goloso, de tanino bien domado y persistente.


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FERRATUS FUSIÓN 2017 Bodegas Cuevas Jiménez D.O.P. Ribera del Duero Tempranillo

NABULÉ 2019 Bodegas Aragonesas D.O.P. Campo de Borja Garnacha

RELATO DE VALIENTES 2017 Altos de Lapuebla D.O.Ca. Rioja 75% Tempranillo, 25% Graciano

raemos a estas líneas el resultado de la fusión de viñedos plantados en diferentes terrenos, en altitudes diversas y edades dispares. Entender en bodega esa mezcla de orígenes dentro de la D.O.P. Ribera del Duero es lo que ha llevado a María Luisa Cuevas a crear este nuevo vino en el que la fruta roja y el regaliz marcan el carácter aromático. Entre medias se cuelan los detalles cremosos y ahumados de la crianza. En boca tiene frescura, el tanino está bien trabajado para que resulte amable al tacto y en su final vuelve la esencia frutal e incluso floral. Toques minerales y de hojarasca en el posgusto.

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29€

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s el fruto del estudio de suelos que realizó la Universidad de Zaragoza para determiar las cualidades vitícolas del territorio que delimita la D.O.P. Campo de Borja y su potencial enológico. Tras un trabajo de selección de parcelas ubicadas en la zona más cualitativa, la bodega de Fuendejalón decidió lanzarse a elaborar este vino que sobre todo deja clara su vocación de terruño. Es refinado en sus detalles florales, de monte y unos especiados muy elegantes. En boca hay frescura, un tanino bien presentado, con personalidad, pero educado, y un recorrido abrazado por una sensación mineral que lo distingue.

erteneciente a Bodegas Covila, de Rioja Alavesa, es un proyecto conformado por este tinto de nombre sugerente y un blanco 100% Viura. Las parcelas de donde procede el Tempranillo son viñas de más de 40 años plantadas en vaso y cuidadas con esmero para conseguir el equilibrio perfecto de sus racimos. Por otro lado, el Graciano procede de una zona alta de Laguardia donde la maduración pausada es la clave. Muestra una excelente presencia frutal: notas de frambuesas, fresón y arándanos. La barrica deja toques ahumados y avainillados. Envolvente en boca, sabroso, de tacto sedoso, con entidad para evolucionar en el tiempo.


19€

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LA MEJORADA 2015 Bodegas y Viñendos La Mejorada V.T. Castilla y León Cabernet Sauvignon

200 MONGES ESENCIA 2011 Bodegas Vinícola Real D.O.Ca. Rioja Viura, Garnacha, Malvasía, otras

o es fácil elaborar en tierras castellanoleonesas un monovarietal de Cabernet Sauvignon. Esto es debido a que su ciclo de maduración es largo y pausado. 2015 fue uno de esos años para alcanzar el punto óptimo de sazón. Hay aromas profundos e intensos de fruta negra madura con un toque de aceituna negra y mentolados. Además, encontramos apuntes tostados y especiados. En boca tiene corpulencia, aparecen toques de chocolate negro y fruta negra. Final persistente en el que aparecen los detalles de pimienta. Atención: solo se puede adquirir viviendo experiencias enológicas en la propia bodega, ubicada en Olmedo (Valladolid).

curre que cuando se busca una vendimia tardía que incluso se alarga hasta el invierno el resultado es delicioso. Es el caso que nos ocupa. La recolección de la uva tocada por la noble botrytis concluyó en diciembre y se obtuvo un mosto majestuoso. La fermentación paró de forma natural tras 15 meses en barrica de 225 litros tras los cuales continuó con su evolución. Es un vino de infinitos matices: canela, ahumados, caramelo, fruta de hueso madura, orejones, piel de cítricos... Untuoso, con un dulzor equilibrado por la buena acidez fruto de la concentración que provoca el paso del tiempo. Eterno posgusto que no abandona el paladar.


AQ U Í

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C U I DA

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V I N O

Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante La Finca (Elche), Restaurante Quique Dacosta (Dénia). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Restaurante Marisquería Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: Restaurante El Almacén (Ávila). Barcelona: Instituto Escuela de Hosteleria de Barcelona (Barcelona), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: La Galería Hotel Restaurante (Burgos), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero). Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Guadalajara: El Buen Vivir Taberna Gastronómica (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos (León). Madrid: Restaurante Arce (Madrid), Asador Avelino (Madrid), Bodegas Rosell (Madrid), El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo), Restaurante El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas (Madrid), Restaurante Los Galetos de Tijuca (Madrid), Restaurante Casa Lucas (Madrid), Restaurante Desncaja (Madrid), Restaurante El 5º Vino (Madrid), Restaurante Horcher (Madrid), Restaurante Tarantelo (Madrid), Restaurante Viridiana (Madrid), Restaurante Zalacaín (Madrid). Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales (Murcia). Navarra: Restaurante Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Restaurante Hotel Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Restaurante Casa Verdún (Pontevedra). Segovia: Restaurante José María (Segovia). Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Valencia: Restaurante El Gordo y El Flaco La Bona Cuina (Bétera), Restaurante Riff (Valencia), Ricard Camarena Restaurant (Valencia). Valladolid: Bar Postal (Valladolid), El Bar (Valladolid), La Botica (Matapozuelos), Restaurante Atypikal (Valladolid), Restaurante El Trébol (Valladolid), Restaurante Trasto (Valladolid), Restaurante Trigo (Valladolid), Parrilla Vino Tinto (Valladolid), Villa Paramesa (Valladolid). Vizcaya: Restaurante Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Irnema 47 (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Asador Casa Mariano (Zamora). Zaragoza: Restaurante Jena Montecanal (Zaragoza). TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro (A Coruña). Alicante: A Catarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia. (Alicante), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda), Vino & Más Shop (Ibi). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina (Badajoz). Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Distribución Miró (Ibiza), Isla Catavinos (Palma Mallorca). Barcelona: Antic Celler de Gracia (Barcelona), Aviñó Vins i Licors (Vilanova i La Geltru), Bodega J. 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Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos (Guadalajara). Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Gourmet (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra (Huelva). Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Bodega Gómez Aragón (Anguciana), Junguitu - ¿Hablamos De Vino? (Briñas). León: Casares Vinoteca (León). Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Vinyes Nobles (Lleida). Madrid: A Punto Librería (Madrid), Enoteca Barolo (Madrid), Lavinia (Madrid), Licores Caché (Madrid), Makro (Madrid), Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Reserva y Cata (Madrid), Vinatería El Peñalbés 2.0 (Madrid). Málaga: Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla Enoteca (Murcia), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda (Ourense). Salamanca: Bodegas Labrador (Salamanca), Vinoteca La Vendimia (Salamanca). Sevilla: Los Alcalareños (Tomares), Vinos Federico Flores (Sevilla). Tarragona: Licors Jané (El Vendrell). Tenerife: El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense (Teruel). Valencia: Bodega Benito (Requena), Tendavins (Ontinyent), Valencia le Blosen (Quart de Poblet), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas (Valladolid). Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO, HOTELES... Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Alicante: Ruta del Vino de Alicante (Alicante). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès - Enoturisme Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Ruta del Vino de Arlanza (Burgos). Ruta del Vino de Ribera del Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino de Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan), Ruta del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Córdoba: Ruta del Vino Montilla-Moriles (Montilla). Guipúzcoa: Basque Culinary Center (San Sebastián). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). León: Ruta del Vino "Enoturismo en el Bierzo" (Cacabelos). La Rioja: Ruta del Vino de Rioja Alta (San Asensio), Ruta del Vino de Rioja Oriental (Arnedo). Lleida: Ruta del Vino de Lleida - Costers del Segre (Lleida). Madrid: Escuela Española de Cata (Madrid), Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Madrid), Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega (Móstoles), Unión Española de Catadores (Madrid). Málaga: Ruta del Vino de la Serranía de Ronda (Ronda). Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Bullas (Bullas), Rutas del Vino de Jumilla (Jumilla), Ruta del Vino de Yecla (Yecla). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Hotel Restaurante Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Salamanca: Ruta del Vino Arribes (Villarino de los Aires), Ruta del Vino de la Sierra de Francia (Villanueva del Conde). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Pontevedra: Ruta do Viño de las Rías Baixas (Cambados). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Requena). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo), Hotel & Spa Arzuaga (Quintanilla de Onésimo), Ruta del Vino de Cigales (Corcos), Ruta del Vino de Rueda (Medina del Campo). Zamora: Ruta del Vino de Toro (Toro). Zaragoza: Ruta del Vino de Calatayud (Calatayud), Ruta del Vino del Campo de Cariñena (Cariñena), Ruta del Vino de la Garnacha del Campo de Borja (Borja). Además, puedes encontrar MiVino en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE, en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas y en las plataformas OnBoard de los aviones de Iberia Express y Wamos Air.

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