MiVino 268

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& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

268 OCTUBRE

españa / 2,90 €

2021

BODEGA EJEMPLAR

Lagar de Moha

CATA

¿Qué es un Vino de la Tierra?

VIAJE

Viaje a las raíces de Rueda

PRÁCTICA DE CATA

Enate Syrah-Shiraz 2017



Sumario GENEROSO OTOÑO CATA ¿QUÉ ES UN VINO DE LA TIERRA?

BODEGA EJEMPLAR LAGAR DE MOHA

PRÁCTICA DE CATA

Generoso otoño

U

ENATE SYRAH-SHIRAZ 2017

DIARIO DE VITICULTOR

por Antonio Candelas

SEPTIEMBRE EN VALDELACIERVA

vas, setas, calabazas, legumbres, castañas... Parece que antes de que la naturaleza nos regale los frutos de otoño y se retire a descansar, se entretiene divertida pintando con ellos las viñas, bosques, senderos y orillas de arroyos. Tiene gracia que la Madre Tierra, en cada estación, decore nuestro ánimo con el color de sus frutos, unos alimentos con los que, en el caso del otoño, concluye uno de sus ciclos vitales más importantes. Los frutales rebosantes, las legumbres listas para conquistar pucheros y la uva en el lagar. No en vano, septiembre y octubre son meses de fiestas y celebraciones en agradecimiento a tanta generosidad como fin a un año agrícola más, con sus venturas y desventuras, que de todo hay. Esa generosidad es la que ha motivado este mes que todo el equipo de MiVino derroche todo el talento que lleva dentro, que es mucho. Desde la sugerente portada hasta el más otoñal de los bocados elaborados con nuestra simpática calabaza. Catas y más catas, horizontales y verticales, viajes a la generosidad de Rueda y textos tan deliciosos como los que nos cuentan la relación de Hemingway con los vinos españoles o el genio y figura de nuestra querida Sara Pérez. Y como nos ha motivado tanto constatar una vez más que la naturaleza llega puntual a su cita cargada de bendiciones, hemos decidido seguir sus pasos y ponernos raudos y veloces a elaborar los próximos números, sin escatimar en trabajo, pundonor y sobre todo cariño. Por cierto, lo que ya está en la calle es la 12ª edición de la Guía del Vino Cotidiano. Una buena excusa para empaparnos bien de vinos de primera sin gastarnos más de 10 euros. Un chollo, vamos. Os recomiendo que no la dejéis escapar.

HISTORIAS DEL VINO HEMINGWAY Y SUS PASIONES

PUBLIRREPORTAJE BEBERSE EL MEDITERRÁNEO

VIAJE VIAJE A LAS RAÍCES DE RUEDA

CATA VERTICAL LLÀGRIMES DE TARDOR

CATA MENCÍA, UNA UVA PARA LUCIRSE

CATA HORIZONTAL REVOLUCIÓN SILENCIOSA EN RIOJA

CLÁSICOS ATEMPORALES OCHOA MOSCATEL

VIAJE JUMILLA, UN LUGAR DONDE EL PAISAJE CREA EL VINO

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BOCADOS CON ORIGEN EL SABROSO CORDERO DE LAS ALTURAS

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CATA

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¿Qué es un Vino de la Tierra? Denominación de Origen, Indicación Geográfica Vino de la Tierra... No es fácil encontrar "las siete diferencias" cualitativas entre tanto término, pero vamos a ver si al final de esta cata nos vamos con un buen sabor de boca además de saber distinguir ambas menciones.

Antonio Candelas

S

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

eguramente habréis reparado en algún momento que no todos los vinos pertenecen a una Denominación de Origen Protegida (D.O.P.). Hay un número creciente de bodegas que etiquetan sus elaboraciones bajo el amparo de otra figura de protección llamada Indicación Geográfica Protegida Vino de la Tierra (I.G.P.) y el nombre del territorio acotado. Antes de entrar en los motivos por los cuales los productores eligen una u otra opción, demos una vuelta a las diferencias y similitudes entre los dos distintivos. En cuanto a las semejanzas, hay que destacar que en ambos casos existe una delimitación geográfica asociada a una vinculación entre las características del producto y las cualidades del territorio, si bien es cierto que esa afinidad es mayor en el caso de la Denominación de Origen. En el campo de las diferencias, la más importante es que la normativa de la D.O.P. es bastante más restrictiva en todo el proceso de producción de la uva (variedades, rendimientos por hectárea), elaboración y crianza que la I.G.P. De hecho, si os fijáis bien, en cualquier vino etiquetado como Vino de la Tierra nunca se hace mención a la clasificación clásica del tiempo que ha pasado en barrica (Crianza, Reserva, Gran Reserva). Esto es así porque la normativa solo permite la utilización de estos términos tradicionales a los vinos procedentes de D.O.P. Habría que preguntarse entonces si la calidad de los vinos tiene que ver con que los elaboradores se acojan a una u otra figura de protección, porque al final es lo que nos importa a los que vamos buscando vinos interesantes. La respuesta es que

4  mivino

Laura López Altares

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

no hay una relación directa en aspectos cualitativos entre una D.O.P y una I.G.P. Únicamente, hace referencia a las normas que hay que cumplir en ambos casos. Entonces, si esto es así ¿qué mueve a un bodeguero a etiquetar sus vinos bajo las condiciones que marca una D.O.P. o una I.G.P.? En primer lugar el motivo más elemental es que esa bodega y sus viñedos no estén dentro de la zona de influencia de una Denominación de Origen, por lo que en ningún caso sus vinos podrán pertenecer a esta. Pero también puede ocurrir que el pliego de condiciones que da consistencia normativa a la D.O.P. resulte demasiado exigente y no permita introducir diferencias a la hora de cultivar la viña, utilizar en la mezcla determinadas variedades o criar el vino en formatos de barricas diferentes a los establecidos. En este caso, el elaborador puede optar por acogerse a la I.G.P. Vino de la Tierra correspondiente. En la actualidad, y según la base de datos europea e-Ambrosía en la que se registran todas las figuras de protección de productos alimenticios de la Unión Europea, en España hay 42 I.G.P. De todas ellas Vino de la Tierra de Castilla y Vino de la Tierra de Castilla y León son las más extensas y las que aglutinan mayor número de vinos. El objetivo de la cata es ofrecer una amplia lista de vinos con esta característica en común: que estén etiquetados como I.G.P. Vino de la Tierra. Encontraréis desde elaboraciones que recuerdan a los vinos de una región delimitada por una D.O.P. hasta elaboraciones completamente diferentes y originales que llamarán vuestra atención. Pero lo importante es que los gocéis.



CATA Chivite Las Fincas Blanco 2 Garnachas 2019

Amprius Lagar I.G.P. Bajo Aragón www.ampriuslagar.es Garnacha

Bodegas Barbadillo V.T. Cádiz www.barbadillo.com Palomino Fino

Consumo: 10 ºC | PVP: 14,95 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 11,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 12 €

Complejo en nariz porque la fruta destaca, pero también aromas silvestres, cítricos, leves ahumados y toques especiados. En boca tiene raza, es firme en su recorrido y la parte frutal resulta jugosa gracias a una virtuosa sensación de frescura. Al final quedan los detalles de piel de cítricos.

ARX 2017

Lomo de cerdo Potente, profundo y con una fruta que recuerda al fresón maduro y a la guinda en licor. La crianza cede matices especiados y cremosos. En boca es ancho, recorre todo el paladar impregnando cada rincón con los recuerdos de fruta madura y flores azules. Goloso y contundente en su estructura.

Taberner 2016

Tortilla de camarones Nos agrada por su refinamiento en aromas de flores de infusión y pequeños toques de heno. En boca tiene una parte más frutal que recuerda a la manzana amarilla. Ligero, delicado y muy franco en lo varietal y también en expresar la albariza por su sensación sápida y frescura.

Quinta de Aves Phoenix 2018

Bodega Tesalia V.T. Cádiz www.bodegatesalia.com Syrah, Tintilla de Rota, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon

Huerta de Albalá V.T. Cádiz www.huertadealbala.com Syrah

Bodegas Quinta de Aves V.T. Campo de Calatrava www.quintadeaves.es Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 20 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 21 €

Solomillo de ternera Diverso, sugerente y con un discurso planteado desde la proporción de líneas aromáticas. La fruta, la flor, la especia… Todo se funde con profundidad y queda recogido en una crianza de protagonismo moderado. En boca, los recuerdos florales resaltan. Tanino noble, estructurado y muy largo.

El Tomillo y el Viento Bailan 2019

Secreto ibérico Muy potente. Aromas de fruta negra confitada, especias (canela, clavo, vainilla) y notas de té negro y ebanistería. En boca, esa exuberancia aromática se acompaña de una frescura que sorprende. Hace que la diversidad de matices se multiplique y se equilibre ese poderío tánico. Persistente y complejo.

Finca Tinedo Selección Parcela 2020

Lentejas estofadas Elaboración con una profundidad frutal reseñable entre la que se cuelan matices de una crianza limpia y generosa en matices (vainilla, tostados). En boca destaca por su volumen, sensación golosa bien equilibrada por su acidez y un tanino fino que concluye con un delicado amargor.

Finca Constancia Verdejo Parcela 52 2020

Bodegas Carrascas V.T. Castilla www.carrascas.com Viognier

Tinedo Bodega y Viñedos V.T. Castilla www.tinedo.com Moscatel de Grano Menudo

Finca Constancia V.T. Castilla www.fincaconstancia.es Verdejo

Consumo: 12 ºC | PVP: 13,95 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 12,30 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,15 €

Risotto de setas La intensidad de aromas capta la atención desde el principio. Tiene notas cítricas, de fruta de hueso y unos anisados que le dan profundidad. En boca hay untuosidad y madurez frutal. Tras un recorrido voluminoso bien balanceado por la acidez, queda una sensación de piel de cítricos muy interesante.

mivino

Sábalo 2020

J. Chivite Family Estates I.G.P. 3 Riberas www.chivite.com Garnacha, Garnacha Blanca Salmonetes al horno

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Lagar d’Amprius Nazarín 2016

Tabla de quesos Moscatel diferencial porque no resulta exuberante en sus aromas. Busca más la finura y complejidad de los suelos calizos sobre los que está plantada la viña. Delicado, con aromas de fruta de hueso crujiente y flores. En boca es sápido, con volumen y de duración media.

Lubina a la sal Su fermentación en barrica y las lías aportan una complejidad y volumen que a su vez lo dotan de seriedad. La expresión varietal comienza en la viña. Hay notas herbáceas y anisadas con un fondo de flores de infusión. Boca amplia, jugosa y cremosa. Largo en su final.


C ATA Olimpo 2020

Pago Mota 2020

Alcardet Quercus 2018

Vinícola de Castilla V.T. Castilla www.vinicoladecastilla.com Chardonnay

Bodegas Arzuaga Navarro Bodegas La Solana V.T. Castilla www.arzuaganavarro.com Chardonnay

Bodegas Alcardet V.T. Castilla www.alcardet.com Tempranillo

Consumo: 12 ºC | PVP: 6,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 7 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 4,50 €

Besugo al horno Aromáticamente es intenso, destacan los aromas de fruta de hueso, piel de cítricos, algún apunte meloso y un fondo ahumado discreto que se funde bien en el conjunto. Paladar con volumen, sápido, donde aparecen con mayor presencia los recuerdos de fruta madura que hacen que perdure en la memoria.

Aljibes Garnacha Tintorera 2017

Atún a la brasa Lo que más llama la atención es lo fino que es en nariz, con presencia de aromas de la barrica bien conjuntados. Notas de flores blancas, miel y fruta de hueso. En boca es cremoso, con una buena acidez que equilibra y un paso con recuerdo de cítricos y especias. Largo y sugerente.

Blanca Peña 2019

Cachopo Predominan los aromas de regaliz, vainilla, crema, y sobre ellos aparecen notas de fruta negra confitada. En boca se comporta con un tanino presente y durante su recorrido vuelven los detalles de los 12 meses de crianza en roble. La buena acidez hace que resulte fresco.

Blas Muñoz Cepas Viejas 2015

Bodega Los Aljibes V.T. Castilla www.fincalosaljibes.com Garnacha Tintorera

Bod. y Viñedos Alcarreños V.T. Castilla www.bovial.es 75% Tempranillo, 25% Cabernet Sauvignon

Viñedos y Bodegas Muñoz V.T. Castilla www.bodegasmunoz.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 8 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 17 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 14 €

Marmitako de atún Es profundo, con los matices de regaliz en primer plano, sutiles ahumados y un fondo mineral interesante. En boca tiene extracto, en su recorrido es fresco y tras su paso queda una amable sensación entre salina y amarga. Un buen ejemplo de cómo se expresa esta uva en lugares de gran altitud.

Honest GSM 2019

Lomo alto de ternera La altitud marca el carácter fresco y floral del vino. La fruta es fresca y silvestre (arándanos, frambuesas). La amabilidad que imprime el roble es otro punto a favor del vino. Entrada sedosa, voluminoso en boca y una acidez bien administrada que hace que el trago resulte atractivo. Sensación de fruta jugosa.

La Viña de la Cueva Colorá 2018

Potaje de garbanzos En nariz, el juego que se ha creado entre la fruta roja confitada -que incluso deja alguna nota de fruta de hueso- y la crianza -con sus detalles de especias dulces, tostados y caramelo- es atractivo. En boca es sedoso, la acidez que se ha conseguido es lo que equilibra y da vida. Largo y complejo.

Leyenda de NOC 2017

Bodega Soledad V.T. Castilla www.bodegasoledad.com 50% Garnacha, 25% Syrah, 25% Monastrell

Bodegas García de Lara V.T. Castilla bodegasgarciadelara.com Cencibel

Bodegas NOC V.T. Castilla bodegastierrasdeorgaz.com Tempranillo, Syrah, Petit Verdot

Consumo: 14 ºC | PVP: 6,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 16,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €

Chistorra asada Existe un corte frutal muy relacionado con el perfil mediterráneo en el que la fruta negra (higos, ciruelas) se une con los detalles de hierbas de monte. La barrica muestra una cara cremosa, pero sin duda el tiempo irá moldeando esos tonos y dejará paso a un conjunto de mayor presencia frutal.

Cocido Ejemplo de una Cencibel perfectamente adaptada al terreno. La austeridad de su expresión aromática hecha elegancia y a su vez bien integrada con una crianza acertada. Paladar enérgico, sabroso, con cuerpo y recorrido en botella para que vaya adquiriendo complejidad.

Patés Mezcla curiosa de variedades que ofrece profundidad en aromas de fruta confitada, praliné, monte bajo, especias (pimienta) y un fondo de canela. En boca tiende a mostrar su concentración y corpulencia, dejando que un eco balsámico e incluso con algún apunte herbáceo aligere el recorrido. mivino

7


CATA Maravides 12 Meses 2017

¡Ea! Vinos de Manuel Manzaneque V.T. Castilla www.eavinos.com Cencibel

Heredad de Atencia V.T. Castilla www.heredaddeatencia.com 65% Cab. Franc, 17,5% Petit Verdot, 17,5% Carménère

Consumo: 16 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 22 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 35 €

Los aromas se posicionan entre los especiados, flores secas, té negro y fruta confitada. En boca muestra un perfil muy bien definido donde la estructura se ha moldeado con el tiempo dejando un recorrido largo, con un punto de calidez que preserva el carácter internacional del vino.

Secua Cabernet Syrah 2017

Judias con verduras

Judiones con chorizo Muestra un perfil internacional en el que los aromas de especias, balsámicos y de fruta negra se funden con una barrica que se aprecia, pero con presencia moderada. En boca se comporta con volumen, destacan los detalles tostados y de pimienta. Cuerpo poderoso y final con recuerdos golosos.

De gran elegancia en aromas. La fruta silvestre (frambuesas, fresas) y fresca va de la mano de una sensación de finura. Apuntes de regaliz y monte. La barrica aporta el toque cremoso. Boca con buena acidez, sensación carnosa interesante y un final que sugiere delicadeza. Evolucionará bien con el tiempo.

Ulterior Parcela Nº10 2017

Vale 2016

Finca La Estacada V.T. Castilla www.fincalaestacada.com Cabernet Sauvignon, Syrah

VERUM Bodegas y Viñedos V.T. Castilla www.bodegasverum.com Tinto Velasco

Bodegas Campos de Dulcinea V.T. Castilla www.camposdedulcinea.es Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 18 ºC | PVP: 19 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 18 €

Quesos curados La intenisdad aromática que despliega está construida con aromas de especias (pimienta, canela, vainilla), de fruta negra madura y una barrica que aporta detalles ahumados. En boca es estructurado, carnoso, con una sensación licorosa importante y un final persistente.

Viña El Señorito de Ercavio 2016

Quesos semicurados Es un vino de un perfil muy floral. Delicado, con algunas notas de fruta roja, como la cereza, y toques de finas hierbas, además de una parte herbácea comedida. En boca se muestra fresco, con un tanino incisivo y un final amargo que deja en el recuerdo el deje floral.

Volver Cuvée 2017

Carnes a la brasa Hay que dejarlo en copa un tiempo para que despliegue sus aromas de regaliz, fruta negra en confitura y detalles que tienen que ver con su crianza de 15 meses (canela, vainilla, ebanistería). Poderoso en boca, goloso, corpulento y con un final que se alarga por la sensación licorosa.

Nosso by Menade 2020

Bodegas Más que Vinos V.T. Castilla bodegasmasquevinos.com Tempranillo

Bodegas Volver V.T. Castilla www.bodegasvolver.com Tempranillo, Cabernet Sauvignon

Bodegas Menade V.T. Castilla y León www.menade.es Verdejo

Consumo: 16 ºC | PVP: 17 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 28,38 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €

Fabada Interesante por sus matices de tinta, fruta negra (moras, arándanos), roja (frambuesas) y flores, pero sobre todo por mantener el carácter varietal sin caer en sobremaduraciones. En boca es equilibrado, su estructura es noble y el recorrido mantiene el toque frutal, especiado y con una frescura meritoria.

mivino

N-A de Atencia 2013

Viñedos Balmoral V.T. Castilla www.vinedosbalmoral.com Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Tempranillo Gazpachos manchegos

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Mil Cepas 2018

Embutido de corzo Profundo, intenso, con muchos detalles de fruta negra bien intercalados con toques especiados y ahumados. El tiempo descubre más matices, como los de cacao y tabaco. Tiene cuerpo, es envolvente, la sensación de frescura está muy bien conseguida y es largo tras el trago por su licorosidad.

Berberechos Verdejo completamente diferente a lo que estamos acostumbrados. Aromáticamente es potente y muy silvestre. Tiene marcadas notas de fruta de hueso, flores de infusión, panal y herbáceos. Goloso en boca, con una acidez equilibrada y un recorrido amplio. Tras el paso quedan los recuerdos frutales.



CATA Barón de Chirel Verdejo Viñas Centenarias 2020

Barco del Corneta V.T. Castilla y León www.barcodelcorneta.com Verdejo

Ossian Vides y Vinos V.T. Castilla y León www.ossian.es Verdejo

Consumo: 12 ºC | PVP: 42,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,50 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 28,50 €

Un Verdejo de una calidad excepcional por su finura y elegancia. Aromas que buscan la delicadeza más que la opulencia: notas herbáceas, cítricas y de anís. Paladar de una sapidez extraordinaria. La crianza sobre lías aporta volumen. Equilibrado y con una capacidad de evolucionar en el tiempo única.

Cumal 2016

Gamba blanca Es una grata sorpresa encontrar complejidad y autenticidad varietal en un vino tan joven. Notas de hierbabuena, hinojo, flores silvestres y una parte frutal que recuerda a la nectarina. Sabroso en boca, con brío, pero también con volumen. Largo tras el trago con matices anisados y un toque amargo.

Galia Villages 2018

Rodaballo asado De un reducto de viñas centenarias de Segovia nace este Verdejo de una personalidad única. Complejo, elegante con buena intensidad en notas de fruta, flores silvestres, especias y algún tostado. En boca, su frescura y sapidez es lo que lo hace gastronómico. A la vez, su volumen llega a todo el paladar.

20 Aldeas 2018

Dominio Dos Tares V.T. Castilla y León www.dominiodostares.com Prieto Picudo

Bodega El Regajal V.T. Castilla y León www.elregajal.es 88% Tempranillo, 7% Garnacha, 5% Albillo

Condado de Haza V.T. Castilla y León www.condadodehaza.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 18,90 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 28 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 14,95 €

Ciervo estofado Delicioso conjunto de fruta roja que recuerda a la cereza y a la confitura de fresas del bosque. El toque de monte se une al de una crianza discreta que deja algún matiz cremoso. Raza extraordinaria en boca. Es sabroso, mineral, su paso licoroso es atractivo y al final queda un sutil amargor que lo alarga.

Alta Pavina Pinot Noir 2020

Ragut de ternera El juego varietal es muy interesante. Notas de fruta fresca (arándanos, fresón, cereza), flores, ahumados elegantes y hojas secas. Voluminoso en boca, envolvente, con extracto. Largo, licoroso, con un final marcado por los detalles de fruta en sazón que deja ver un toque de tinta.

Barcolobo El Jaral 2017

Cochinillo La cremosidad de la barrica, con sus detalles de vainilla y ahumados, participa en el conjunto. La fruta es negra, madura y con un toque herbal que dota de frescura. Boca poderosa, con tanino robusto y detalles de fruta madura. Al final aparecen recuerdos de la crianza.

Clunia Pinot Noir 2020

Bodegas Alta Pavina V.T. Castilla y León www.altapavina.es Pinot Noir

Barcolobo V.T. Castilla y León www.barcolobo.com Cabernet Sauvignon, Syrah, Tempranillo

Bodegas Clunia V.T. Castilla y León www.bodegasclunia.com Pinot Noir

Consumo: 14 ºC | PVP: 9,95 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 36,55 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 30 €

Paté de perdiz Amable, con una presencia aromática marcada por los detalles de fruta roja silvestre, flores y monte. La barrica es moderada y muy bien elegida. En boca es fluido, fresco, con el carácter silvestre bien implantado y un tanino que construye un buen esqueleto. mivino

Ossian 2018

Marqués de Riscal V.T. Castilla y León www.marquesderiscal.com Verdejo Nécoras

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Cucú Cantaba la Rana 2020

Lechazo Muy interesante por lo conjuntado de sus aromas (arándanos, jara, cacao, balámicos, especias). En boca entra arrebatador. Llena la boca, la estructura es noble y su acidez engarza el resto de sensaciones para que el tiempo sea generoso con él y pueda desarrollar matices de mayor complejidad.

Embutidos ibéricos Se aprecia una mayor presencia de fruta roja crujiente que en la añada 2018. La parte cremosa y especiada de su paso por barrica es muy comedida. En boca tiene nervio, el tanino es fino y la parte golosa que envuelve el paladar le aporta amabilidad y se encuentra con una acidez que lo equilibra.



CATA El Músico 2014

Bodegas y Viñedos La Mejorada V.T. Castilla y León www.lamejorada.es Tempranillo

Bodegas Leda V.T. Castilla y León www.bodegasleda.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 20,65 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 12,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 33 €

El tiempo en copa desvela matices varietales que lo honran (guindas en licor, fresón maduro). Además, detalles de finas hierbas y una barrica que aporta notas tostadas y de caramelo que en boca permanecen junto con un tanino robusto y un final amplio en el que los toques de flores secas se descubren.

Los Confines de Prieto Pariente 2018

Hamburguesa de buey Una añada de las más relevantes de este vino. Fino, con carácter, donde todos los aromas están perfectamente ensamblados. La fruta permanece y deja que los aromas de crianza y del tiempo se sumen al conjunto. En boca es fresco, deja una sensación mineral interesante y un final muy frutal.

Mauro VS 2018

Chuletas de cordero El tiempo le va concediendo matices de mayor complejidad, a la vez que mantiene el eje frutal casi permanente. Notas de tinta, mineral, ahumados delicados y un fondo de bombón inglés. Exuberante y carnoso en el paladar, con una concentración contenida y muy largo en boca. Sabroso.

Tridente 2018

Bodega Prieto Pariente V.T. Castilla y León www.prietopariente.com Garnacha

Bodegas Mauro V.T. Castilla y León www.bodegasmauro.com Tempranillo

Bodegas Tridente V.T. Castilla y León www.gilfamily.es Tempranillo

Consumo: 14 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 57,80 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 12 €

Caza menor Procedente de viñedos que superan los 1.000 metros en Cebreros y Gredos. Perfil jugoso, frutal y con un toque de monte delicioso. También regaliz. Limpio, expresivo y sugerente. En boca es carnoso, fresco, con una madurez de la fruta espléndida y un final generoso.

Valle del Botijas 2016

Cabrito asado Exuberante, profundo, con unos aromas de fruta negra jugosa deliciosos que se funden con los tostados de la crianza y un fondo de grafito y tinta que aporta complejidad y recorrido. Entra en boca goloso, con un tanino robusto, noble, sabroso. Final con vuelta a una fruta deliciosa.

Lomo de buey La nitidez de la fruta es su mejor atributo varietal. La madera, de gran calidad, colabora en el perfil del vino, pero está ubicada con inteligencia, sin apoderarse del conjunto. Cálido en boca, goloso, con una sensación de corpulencia balanceada por el volumen con el que envuelve el paladar.

Vizar Selección Especial Cuvée

Vizcarra Graciano 2019

Bodegas Valle del Botijas V.T. Castilla y León www.bodegasvdb.com Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah

Bodegas Vizar V.T. Castilla y León www.bodegasvizar.es Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot

Bodegas Vizcarra V.T. Castilla y León www.vizcarra.es Graciano

Consumo: 16 ºC | PVP: 15,70 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 20 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 28 €

Carrilleras al vino El equilibrio aromático es lo que mejor lo define. Notas de fruta roja, regaliz, especias, un toque tostado discreto y una sensación global de frescura. En boca es sabroso, con cuerpo de sobra para seguir evolucionando y un paso de corte frutal que persiste junto con un eco licoroso. mivino

Leda Viñas Viejas 2017

Leyenda del Páramo V.T. Castilla y León www.leyendadelparamo.es Prieto Picudo Botillo

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La Mejorada Las Norias 2016

Pavo relleno Complejo en nariz. Despliega aromas de flores, cacao, sutiles toques de aceituna negra, especias y algún mentolado. Boca muy bien armada por un cuerpo noble y serio. Carnoso y esa complejidad que muestra en nariz, en boca, se desarrolla si cabe con mayor riqueza.

Manitas de cerdo Elaboración novedosa y muy valiente. El poderío de la variedad ha sido domado con 16 meses en barrica y solo se han elaborado 648 botellas y 61 mágnum. Intenso, fresco, con la fruta roja como principal argumento aromático. Rotundo en boca por su cuerpo y acidez. Final sápido y con mucho recorrido.



CATA Blanco 12 Cepas 2020

Gran Buche 2013

Encina Blanca Alburquerque V.T. Extremadura www.encinablanca dealburquerque.es 12 variedades de uva blanca

Bodegas de Occidente V.T. Extremadura www.bodegasoran.com Tempranillo

Palacio Quemado V.T. Extremadura alvear.es/palacio-quemado Varias variedades

Consumo: 10 ºC | PVP: 9 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 13,70 €

Pescado frito

Rabo de toro Los aromas hablan de la tierra y entre ellos destaca la fruta madura que aún se aprecia como detalles de ciruelas en confitura y moras. Notas lácteas de una barrica que aporta seriedad y una profundidad interesante. Poderoso, persistente, de tanino dulce, goloso a su paso por boca y con un posgusto frutal.

Llama la atención la cantidad de uvas con la que está elaborado y la elegancia con la que se integra la barrica en el conjunto. Fino y elegante con un fondo ahumado. En boca tiene volumen y una acidez precisa. Recuerdos de hojarasca, flores y anisados. Al final sorprende la sensación salina.

Ibizkus Blanco 2020

Vino de una sola parcela con una marcada identidad de la zona. La fruta negra madura se une a una gran diversidad de matices (especias, regaliz, tierra mojada, balsámicos). En boca tiene mucho carácter. Perfil directo, de tanino afilado, con una sensación mineral notable y la fruta madura al fondo.

Febrer 2018 Án Negra Viticultors V.T. Illes Balears www.annegra.com 95% Callet, 5% Mantonegro y Fogoneu

Blanca Terra V.T. Mallorca www.blancaterra.com Merlot, Cabernet Sauvignon, Monastrell

Consumo: 10 ºC | PVP: 17 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 38 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 15 €

Guiso de pescado

Salchichón de Vic

Obac de Binigrau 2018

Mediterráneo en estado puro. Finas hierbas, especias dulces, incienso y fruta negra (higo, ciruela). En boca es de los vinos más sugerentes que se pueden degustar. Sedoso, pero a la vez con carácter. La frescura hace que todo funcione. Goloso, persitente y eterno en matices (flores, tierra húmeda, hojarasca).

Tianna "1" Negre The Sommelier Collection 2019

Conejo al ajillo Hay muchos aromas que dibujan un paisaje mediterráneo en torno a la fruta negra madura (higos, ciruelas). Las notas de retama, flores azules, canela y tostados se trasladan al paladar arropadas por una consistente estructura y detalles de mayor presencia especiada.

Guelbenzu Evo 2015

Binigrau Vins i Vinyes V.T. Mallorca www.binigrau.es Mantonegro, Callet, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon

Celler Tianna Negre V.T. Mallorca www.tiannanegre.com Callet

Guelbenzu V.T. Ribera del Queiles www.guelbenzu.com Cabernet Sauvignon, Graciano, Syrah

Consumo: 14 ºC | PVP: 13,25 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 34,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 14,50 €

Arroz con setas Conjunto de uvas de marcado perfil mediterráneo. Al carácter de hierbas de monte, tierra húmeda y fruta negra se le suman los toques especiados y de hojarasca. Boca cálida, con buena estructura y un eco de pimienta que recorre el paladar. Posgusto de chocolate negro. mivino

Àn 2018

Caza mayor

Ibizkus V.T. Ibiza www.ibizkus.com Malvasía, Macabeo, Moscatel, Chardonnay

Conjunto aromático muy elocuente. Desde la elegancia enseña notas de flores, cítricos, fruta de hueso e hinojo. En boca es extraordinariamente salino. La frescura es una sensación que ubica al vino en un perfil mediterráneo interpretado desde la finura y no desde la exuberancia. Final con un sutil amargor.

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Los Acilates 2016

Platos con boletus Color liviano que sugiere delicadeza. Aromas de monte, fruta silvestre y hoja de higuera. Expresión mediterránea que en boca transcurre con amabilidad y un punto de frescura que se agradece. Recorrido en el que se ha buscado una mayor fluidez dejando al final toques de tomillo.

Solomillo a la pimienta La intensidad aromática la pone la Cabernet, la parte más delicada la Syrah y la Graciano la chispa, sobre todo en boca. Notas de especias, ciruelas confitadas, flores secas, regaliz o vainila. Opulento, consistente, con una parte cálida que alarga el posgusto y el deje goloso que lo acompaña.



B O D EGA

EJEMPLAR

por Antonio Candelas

Un relato de familia y vino El Lagar de Moha, en pleno corazón de Rueda, es un proyecto que, en sus pocos años de vida, ha conseguido conectar con el público gracias a un discurso sincero en el que la conciencia social y cultural forman parte del sabor de sus vinos.

L

a noble misión de ver cumplido un sueño, el compromiso con el pueblo que llenó de vida sus días de infancia y una necesidad vital de conciliar familia y trabajo fueron los motivos por los que Alberto y Ángeles, marido y mujer, emprendieron un bonito proyecto vitícola en Rueda en 2017. La bodega se ubica en el corazón de la capital del vino blanco vallisoletano, donde hace décadas cada casa tenía una bodega subterránea que, por desgracia, en muchos casos el tiempo ha ido sepultando en el olvido. El edificio del siglo XVIII, completamente restaurado, guarda en la intimidad de sus depósitos, barricas y tinajas los vinos que en pocas añadas han convencido al consumidor por la pureza de su elaboración y su original personalidad. Unas dependencias asentadas sobre una bodega subterránea que, aunque no se sabe a ciencia cierta, puede datar del siglo XV. Entrar en ella sobrecoge. La fría oscuridad te cuenta la dureza de la elaboración del vino en aquella época. Cañones entrecruzados sostenidos por arcos descaradamente irregulares serán recuperados para conservar las elaboraciones más especiales, organizar catas o incluso para encuentros enoturísticos.

Revolución artesanal

Alberto es puro rock&roll. En su cabeza bullen ideas, todas buenas, pero Ángeles pone la cordura y un extra de sensibilidad que hace falta en los comienzos de proyectos como este. Dos temperamentos complementarios que convergen en la manera en la que han ido construyendo la soñada bodega. La casa, totalmente abandonada, la han restaurado con el incalculable valor del trabajo de artesanos locales bajo el compromiso de generar riqueza en el entorno. ¿Los ladrillos? De un maestro artesano de Salamanca. ¿Las verjas de las ventanas? De un herrero de Segovia. Y así, poco a poco, con la la paz y el buen hacer que la artesanía insufla, la casa se ha ido levantando hasta estar lista para las vendimias venideras, en las que, como hasta hoy, seguirán priorizando también a los trabajadores locales como otra pieza de ese engranaje con el que batallan por revitalizar las zonas rurales.

El Lagar de Moha Calle Cabo Villar, 8 47490 Rueda (Valladolid)

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mivino

Un compromiso personal, social y, por supuesto, medioambiental. Las 14 hectáreas poseen el sello ecológico y están detrás de conseguir para el año que viene la certificación biodinámica. Una forma de trabajar que sin duda facilita la entrada en los mercados internacionales (están en 13 países) y capta la atención de un público comprometido con viticulturas sostenibles, pero en este caso además forma parte de la coherencia de la idea de hacer vino. Es el hilo argumental con el que se unen sólidamente las costuras del proyecto.

Persuasiva distinción

Ante la tentación de la inmediatez en la que se puede caer también en el vino, Alberto y Ángeles prefieren cautivar al consumidor con el sentido común de una viticultura responsable con el entorno y la capacidad de asombrar. Y eso lleva muchas horas de reflexión y trabajo. Bajo el nombre de Sapientia nos ofrecen un Verdejo y Sauvignon Blanc jóvenes cuya principal virtud es la pureza de su expresión y el aprovechamiento de una juventud contenida para mostrar una paleta de matices varietales auténticos que no siempre encontramos en estas elaboraciones. En otra interpretación de la Verdejo está Varron, un vino criado en barricas de roble francés de 600 litros durante 12 meses. El volumen, el camino para evolucionar que tiene por delante y cómo la madera respeta la variedad son sus mejores armas para convencer. Mientras, en tintos, Antígona es un Tempranillo joven elaborado con parte de maceración carbónica que concede al vino esa jugosidad e intensidad frutal que tan agradable resulta. Pero aquí no queda la cosa. No tardarán en llegar en los próximos meses un Godello y un vino naranja de Verdejo. Sí, habéis leído bien: un Godello en Rueda y un vino de Verdejo fermentado en tinaja con sus pieles y raspón. Dos lanzamientos de producción muy limitada que conmoverán a aquellos pocos afortunados que tengan la posibilidad de disfrutarlos.

www.lagardemoha.com 983 510 573

info@lagardemoha.com

@lagardemoha

@ElLagardeMoha



PRÁCTICA

DE CATA

ENATE SyrahShiraz 2017

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a química eléctrica entre vino y arte, que impregna cada rincón de la icónica bodega ENATE (incluso sus viñas), se condensa en este ENATE Syrah-Shiraz 2017, que hipnotiza desde la primera mirada a su enigmática etiqueta. Diseñada por el pintor y escultor granadino Manuel Rivera –Medalla de Oro al Mérito de las Bellas Artes en 1981–, que inventó un novedoso e impactante lenguaje con las telas metálicas, está salpicada de texturas y movimientos inesperados que envuelven uno de los vinos que mejor transmiten el terroir de la bodega del Somontano, elaborado con Syrah de Cregenzán y Shiraz del valle de Alcanetos (la reina del Ródano viajó primero a Australia y ahora habita en el jardín varietal del Somontano). ENATE Syrah-Shiraz 2017, casi una oda líquida a esa sensual variedad, forma parte de la gama premium de monovarietales de la bodega. Su enólogo y director técnico, Jesús Artajona, nos habla de las particularidades de esta colección tan especial: "Son los vinos de más alta costura, los más refinados de ENATE. Vinos en los que intentamos expresar las características de cada añada, introduciendo una cierta discontinuidad en su vinificación, ya que el consumidor está preparado y tiene ganas de ver esas variaciones provocadas por las características particulares de cada añada. Vinos que nos van a permitir disfrutar de un buen rato". La de 2017, que será recordada a nivel mundial por su escasa producción debido a la falta de lluvias y a las heladas primaverales, fue una añada de bajos rendimientos en el Somontano, pero de una extraordinaria calidad: comenzó con un invierno húmedo y despidió marzo con una nevada sorprendente; abril, que llegó con temperaturas muy altas, acabó con una fuerte helada; le siguieron un mayo y junio muy calurosos y secos, que favorecieron el desarrollo vegetativo de la planta, y un julio bastante fresco que contrastó con el decisivo agosto, agitado por una ola de aire caliente que adelantó la maduración de la uva. El voluptuoso mosto de Syrah y Shiraz fermentó a 26ºC en pequeños depósitos de acero inoxidable y realizó la fermentación maloláctica en barrica nueva de roble europeo y americano, donde permaneció durante 15 meses. Tras afinarse en depósito y botella, nos ha conquistado con su sugestiva majestad.

Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:

ENATE www.enate.es Avenida de las Artes, 1 22314 Salas Bajas (Huesca)

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mivino

974 302 580

Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es



DIARIO DE UN VITICULTOR

por Antonio Candelas y Fernando Ligero

Y en septiembre… ¡¡¡vuelta al cole!!! Como si fuésemos niños pequeños entusiasmados por estrenar el curso escolar con bolis y cuadernos nuevos, nosotros estamos deseando, con los nervios a flor de piel, que llegue la vendimia y comenzar la aventura de esta nueva añada. Nombre de la parcela: Montepedriza

Edad del viñedo: 86 años Variedad: Garnacha Tipo de suelo: Francoarenoso con gran pedregosidad superficial Conducción: Vaso Densidad de plantación: 3.000 cepas por hectárea

Altitud: 625 metros Extensión: 0,92 hectáreas Pluviometría septiembre: Media histórica: 14,1 l/m2 2021: 39 l/m2

Temperatura septiembre:

Media histórica: 19,8 ºC 2021: 20,5 ºC

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Esperando… y analizando

Buscando la tipicidad

Esperando la cosecha

Ya solo queda esperar que la uva madure de forma completa, por lo que nuestro trabajo en Montepedriza en septiembre consiste en recorrer el viñedo para comprobar que todo está en orden y muestrear todas las semanas. Los muestreos consisten en coger 5 bayas de la zona de hombros, parte central y puntas de 40 cepas marcadas. Llevamos las bayas a bodega para realizar cata de uvas y análisis sobre distintos parámetros (At, pH, grado, IPT...) que determinarán la evolución de la maduración de la fruta.

El objetivo de estas analíticas químicas y sensoriales es determinar la fecha óptima de cosecha y determinar la tipicidad de la añada para establecer los protocolos enológicos más adecuados a seguir. Durante los muestreos comprobamos cómo la columna vertebral que identifica a nuestro vino sigue siendo la esencia de la viña: notas florales y fruta madura percibida en la masticación del hollejo, acidez marcada que aporta frescura encontrada en la pulpa y, por último, presencia de una carga tánica suave y madura.

Esta estructura siempre presente en nuestro vino se debe al marcado efecto terroir del viñedo, definido por la Garnacha, el suelo franco-arenoso con alta pedregosidad superficial y la mano de nuestro experto viticultor José Luis. Climáticamente, en este septiembre hay que destacar las altas precipitaciones, que están favoreciendo un buen final de maduración y un ligero aumento del tamaño de la baya, que tras un duro periodo estival de sequía minimizará el efecto de sobreconcentración que estaban experimentando las uvas.

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HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

Hemingway y sus pasiones El impetuoso escritor y periodista estadounidense, que vivió con una intensidad casi febril, encontró en España y sus vinos una poderosa fuente de inspiración que inmortalizaría en algunas de sus obras más memorables.

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enía un don maldito, o quizás una bella maldición: HeHemingway descubrió "la gloria de los vinos italianos y su simbomingway solo sabía vivir si era hasta el incendio. Aquel lismo dentro de la religión católica" durante su convalecencia en hombre de pasiones exaltadas pasó a la historia por su Milán, donde se convirtió al catolicismo... y en un leal devoto de la prosa desnuda y certera, brillante; pero también por su magnebebida de los dioses. De hecho, en Muerte en la tarde –dedicado al tismo, por su carácter excesivo y pendenciero y por una adicción "arte del riesgo" que veía en el toreo– lo definió como una fuente febril a la adrenalina. Aprovechó intensamente cada minuto de indefinida de placer: "El vino es una de las cosas más civilizadas su vida –hasta que decidió quitársela con su escopeta de caza–, y del mundo y uno de los productos de la Naturaleza que han sido se arrepintió de una sola cosa: "Lo único que lamento en la vida elevados a un nivel mayor de perfección. Entre todos los placeres es no haber bebido más vino", confesaría aquel genio temerario. puramente sensoriales que pueden pagarse con dinero, el que proMuchos lo consideran el Byron norteamericano, un rebelde porciona el vino, el placer de saborearlo y el placer de apreciarlo, que encontró refugio en las emociones más primitivas y en la ocupa quizá el grado más alto. El conocimiento del vino y la educatumultuosa arena, siempre la arena –la de las plazas de toros, la ción del paladar pueden ser fuente de grandes alegrías durante una de las trincheras–. Esa encendida fascinación por la vida entera. A medida que el paladar se educa, crece violencia lo condujo a algunos de los grandes consu capacidad de apreciación, y el deleite de saborear y Comer con flictos bélicos del siglo XX, entre ellos la Primera conocer el vino no deja de aumentar...". un genio Guerra Mundial –donde fue herido gravemente El vehemente escritor y periodista (ganador del En 2016, con motivo en una pierna por un mortero austrohúngaro–, la Premio Pulitzer por El viejo y el mar y del Premio Nodel 90º aniversario Guerra Civil Española –su labor como corresponbel de Literatura) hizo de España su segunda patria, de la publicación de sal fue titánica, y nunca escondió su afinidad por a la que consideraba "el mejor país de todos, increí'Fiesta', se creó la la causa republicana– o la Segunda Guerra Mundial blemente duro y hermoso", y pasó largas temporadas apasionante guía gas–incluso acompañó a las tropas aliadas durante el entre Tinta, sangre y vino. Así se tituló una exposición tronómica 'Comer con Día D y la liberación de París–. que conmemoró el 55º aniversario de su visita a las Hemingway', que inEntre el polvo y las balas halló el combustible para antiguas Bodegas Paternina a finales de septiembre vita a recorrer algunos escribir algunas de las grandes novelas de la historia de 1956, capturada para siempre en una histórica de los destinos favoritos de la literatura, entre ellas Adiós a las Armas o Por foto en los calaos: "Creemos que el lugar donde posadel escritor (Navarra, quién doblan las campanas ("Por eso no quieras saber ron Hemingway y su gran amigo Antonio Ordóñez La Rioja...). nunca por quién doblan las campanas; ¡están doblanes uno de los accesos a lo que hoy llamamos Calao de do por ti...!"); pero también en los sensuales placeres las Grandes Añadas. Este espacio, conocido durante que disfrutó durante los (otros) locos años 20: "Coépocas pasadas como la Capilla Sixtina de Rioja, es miendo las ostras con su fuerte sabor a mar y su deje metálico uno de los más asombrosos del entramado subterráneo de Bodegas que el vino blanco fresco limpiaba, dejando sólo el sabor a mar y Ollauri-Conde de los Andes", explican desde la bodega. la pulpa sabrosa, y bebiendo el frío líquido de cada concha y perDurante aquel intenso viaje a Rioja hizo otra parada memoradiéndolo en el neto sabor del vino, dejé atrás la sensación de vacío ble en Bodegas Franco-Españolas, que ya contaban con más de mey empecé a ser feliz y a hacer planes", relataría en París era una dio siglo de historia: "Hemingway cató nuestras estrellas en aquel fiesta (su autobiografía, publicada de forma póstuma en 1964). momento: el Diamante, el Royal y el Rioja Bordón", recuerdan. Como recoge de forma maravillosa y disparatada Woody Los vinos españoles –especialmente los riojanos, protagonisAllen en Midnight in Paris, Ernest Hemingway compartió getas del final de aquella Fiesta en el restaurante Casa Botín–, se neración perdida y fiestas muy terrenales en la ciudad de la luz convirtieron en poderosa inspiración para la obra de un hombre con otros ilustres escritores y amigos como Gertrude Stein o que fue capaz de renunciar a uno de sus mayores vicios, el tabaF. Scott Fitzgerald. co, para oler realmente el vino y disfrutarlo con su voracidad Cuenta Pedro Escobar en Los buenos vinos en la Historia que inmortal. Esa que jamás fue derrotada (al igual que su leyenda).

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PUBLIRREPORTAJE

P Beberse el Mediterráneo: las rutas del vino de Castellón, Valencia y Alicante La indiscutible tradición vitivinícola valenciana ha llegado fortalecida hasta nuestros días gracias al impulso de nuevas propuestas y a la recuperación de variedades autóctonas, lo que sin duda ha desembocado en unos vinos con personalidad propia.

E

l territorio valenciano, hogar de vides desde tiempos remotos, atrajo a diferentes civilizaciones que impulsaron la cultura del vino y transmitieron un legado histórico incalculable. Aquellas viñas que abastecieron de vino al Imperio Romano todavía hoy se dejan mecer por la magnética brisa del Mediterráneo, acariciadas por un sol generoso y casi omnipresente. Recorrer las rutas vinícolas de la Comunitat Valenciana de norte a sur es conocer el territorio a través de sus vinos, y es conocer sus vinos a través del territorio. La humedad del mar, su particular clima, las suaves temperaturas, la orografía de paisajes tremendamente cambiantes dan unos vinos con actitud, potentes y únicos. Vinos blancos, tintos, dulces, cavas que son la armonía ideal para la gran variedad gastronómica de la zona.

Castellón, del mar a la sierra

Arrancamos en la Ruta del Vino de Castellón, donde la tierra posee unas condiciones excelentes para el cultivo de la vid. Entre montañas cercanas al Mediterráneo, con un clima cálido y no muy seco, con latitud, temperatura y pluviometría que rozan la perfección para la crianza de las cepas, nos adentramos en rincones llenos de encanto para conocer las propuestas de pequeños productores, que sacan adelante variedades autóctonas como la Monastrell, la silvestre Bonicaire o la Macabeo e incorporan otras uvas reconocidas como Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot e incluso Syrah con las que dan personalidad a sus vinos. La figura de calidad I.G.P. Castelló designa los vinos obtenidos íntegramente en sus tres subzonas vitivinícolas: Alto Palancia-Alto Mijares, Sant Mateu y Les Useres-Vilafamés. 24

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Y así, desde el mar hasta la Sierra de Espadán, avanzamos entre viñedos que comparten espacio con olivos milenarios en el Maestrat, entre majestuosas villas medievales y restos de la civilización romana. Y es que la tradición vitivinícola en esta tierra se remonta al siglo I, cuando ya se exportaba a la antigua Roma el vino obtenido de cepas cultivadas en el Valle del Palancia. Pero, sin duda, el mayor auge de la región se vivió a partir del siglo XV, cuando el vino de Carlón, un vino de Benicarló elaborado con Garnacha, conquistó gran parte de Europa –Londres, Burdeos, Ámsterdam o San Petersburgo lo demandaban a raudales–, llegando a ser el vino más consumido en Argentina en un tiempo en que estaba prohibido plantar viñedos en las colonias. Desgraciadamente, en 1930, la sobrexplotación y sobre todo la filoxera acabaron con las vides. No fue hasta la década de los 2000 cuando se volvieron a plantar viñedos. En la actualidad hay censados 130 viticultores y se cultivan más de 600 hectáreas que producen en torno al millón de litros de blancos, rosados, tintos, espumosos, dulces y mistelas. Son muchos los pueblos de la región los que promueven hoy, como hace cientos de años, la cultura del vino: Vilafamés (catalogado como uno de los pueblos más bonitos de España), Cabanes, Les Useres, Benlloch, Vall d’Alba o Sant Mateu, con su imponente Museo y Centro de Interpretación del vino. Las catas y visitas a bodegas armonizan a la perfección con la contemplación de sus iglesias, murallas y torreones, con obras de arte que abarcan desde las pinturas rupestres de la Valltorta, restos arqueológicos íberos y romanos, retablos góticos –el Museo Catedralicio de Segorbe atesora el mejor conjunto de pintura gótica valenciana–, hasta la más reciente muestra de arte contemporáneo del Museo de Vilafamés.



Hacer coincidir el recorrido de la ruta del vino con las fiestas patronales es todo un acierto: San Antonio Abad en Vilafamés y Benlloch, la Fira de Sant Andreu en Cabanes o la Feria del Vino de Les Useres no defraudarán al visitante que podrá degustar la cocina típica de la zona, como la olla, en sus muchas variedades, con producto de la tradicional matanza y diferentes verduras.

Valencia, más allá de la capital

Seguimos camino y nos adentramos en la provincia de Valencia, cuya D.O.P. Valencia comprende un total de 13.000 hectáreas de viñedo con una producción media anual de más 650.000 hectolitros. Los vinos tintos proceden de las variedades Monastrell, Tempranillo y Garnacha Tintorera. Los rosados son elaborados con variedades tintas cuyo mosto se macera solo unas horas para proporcionar al vino ese color y aroma característico. Los blancos, de fragancias afrutadas, utilizan variedades como Merseguera, Malvasía, Macabeo y la autóctona Verdil. Esta Ruta del Vino de Valencia, que hunde sus raíces en los fenicios, los primeros en introducir las cepas en el territorio, define cinco espacios turísticos con identidad propia: Alto Turia-Valentino, Clariano, Terres dels Alforins, Moscatel y Valencia ciudad. En el interior de la provincia, el Alto Turia es famoso por sus “vinos de altura” elaborados en un entorno natural declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO. Tierras que nacen bajo el curso del río Turia y que conforman paisajes con altas cumbres al norte y planicies al sur, con viñedos que se localizan entre los 200 y los 1.100 metros de altitud, que resisten los gélidos inviernos y los veranos secos. Sus bodegas elaboran vino de gran calidad de forma natural y artesanal. Destacan los blancos, únicos en esencia y sabor. En Clariano, al sur de la provincia de Valencia, perseguimos las huellas musulmanas a través de los pueblos de la Vall d’Albaida. Una zona vitivinícola de transición entre la costa y la montaña, con un clima fresco y mediterráneo. Allí encontramos bodegas de corte familiar y antiguas cooperativas que abren sus puertas a los visitantes. Ontinyent, Bocairent, Agullent o Albaida sorprenden al enoturista con fincas de espectacular belleza, en municipios con un patrimonio monumental extraordinario. Y si se puede hacer coincidir nuestra ruta del vino con las Fiestas de Moros y Cristianos que se celebran en Bocairent o en Ontinyent, la experiencia se volverá inolvidable. En Terres dels Alforins, los viñedos y el bosque mediterráneo conviven con los campos de cereales. El valle, que alberga uno de los yacimientos íberos más antiguos de la Comunitat Valenciana –La Bastida de les Alcusses–, esconde entre sus viñedos bodegas centenarias que constituyen un valioso patrimonio enológico. La Font de la Figuera, Moixent y Fontanars ofrecen a los visitantes la oportunidad de visitarlas. También podemos acudir a La Mostra de Vins de Terres dels Alforins y catar los vinos de la zona. A escasos 20 minutos de la ciudad, se elabora un vino característico del Levante valenciano: el Moscatel de Valencia, hecho con una uva madura y soleada, en un territorio que comprende municipios como Chiva, Cheste, Godelleta o Turís, donde la brisa del mar Mediterráneo permite obtener la variedad Moscatel de Alejandría, una de las más representativas de la DO. La Fiesta de la Vendimia de Cheste puede ser un momento perfecto para visitar la zona. La ciudad de Valencia es el destino sin duda de los enoturistas más cosmopolitas. Allí encontrarán toda una serie de estableci26

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mientos que forman parte de esta ruta. Hoteles, bodegas urbanas subterráneas, restaurantes modernistas o tradicionales que ofrecen catas de vino maridadas con los mejores productos locales y de proximidad. Visita obligada es la del Celler de Proava, del siglo XIII, la bodega más antigua de Valencia, un recurso patrimonial convertido en todo un referente gasto-cultural en pleno centro de la ciudad. La D.O.P. Utiel-Requena, también en la provincia de Valencia, reivindica una tradición vitivinícola que atesora 2.600 años de historia. Decenas de lagares tallados en piedra –como Las Pilillas de Requena–, ánforas, documentos y restos de pepitas de uva hallados dan fe de una cultura vinícola que se remonta a los orígenes del vino en la Península Ibérica. En esta comarca la cultura del vino está omnipresente. La Ruta del Vino Utiel-Requena discurre por bellos paisajes, entre extensos viñedos y Parques Naturales Protegidos como el de las Hoces del Cabriel o el de Chera. Invita al viajero a visitar la arquitectura medieval de Requena y Utiel, a perderse por sus galerías subterráneas medievales y sus barrios mudéjares. Y, por si fuera poco, la comarca ha definido una nueva marca turística denominada Tierra Bobal.

Alicante, tierra de contrastes

Camino hacia el sur, nos adentramos en la provincia de Alicante. En estas tierras, el influjo del Mediterráneo es incontestable, al igual que el cruce de culturas que las poblaron. Si a un territorio rico en microclimas –con influencias continentales en el interior y


comunitatvalenciana.com

suavizadas en la costa– y suelos idóneos para el cultivo de la vid – de elevada porosidad y permeabilidad–, le sumamos el buen hacer de quienes la trabajan, obtenemos un muestrario de vinos de gran calidad y personalidad con D.O.P. Alicante. La riqueza vitivinícola de la provincia luce sus contrastes, pequeñas explotaciones a orillas del Mediterráneo y grandes extensiones que configuran las tierras del río Vinalopó. Los viñedos crecen bajo el influjo de la brisa del mar, de los tantos y tantos días de sol, y dan vinos siempre apetitosos, en cualquiera de sus variedades: la estoica Monastrell o la jugosa y aromática Moscatel de Alejandría, pero también la Syrah o la Merlot y las clásicas Cabernet Sauvignon, Pinot Noir o Petit Verdot. Además, esta emblemática ruta alberga una maravillosa rareza enológica: el Fondillón, uno de los vinos con más historia del mundo, que procede de la sobremaduración de la uva Monastrell en la cepa, que luego sigue criándose en viejas barricas mediante el ancestral sistema de soleras y se caracteriza por su alta graduación (18% vol.). El Fondillón, que ha sido reconocido por la Unión Europea con una especial protección dentro de la D.O., fue el primer vino que dio la vuelta al mundo. Inspiración de escritores, fue el predilecto de reyes y descubridores. La cultura del vino en Alicante se remonta a la época de los fenicios y los íberos. Sobre una llanura al noroeste de Dénia, se encuentra el yacimiento de Benimaquia del siglo VI a.C., los restos más antiguos de producción de vino de la Península Ibérica y uno de los lagares más antiguos de Europa. La Ruta del Vino de Alicante está compuesta por una amplia lista de bodegas centenarias, enotecas, alojamientos con encanto,

comercios tradicionales, museos, restaurantes y empresas especializadas en enoturismo que brindan todo lo que el viajero pueda necesitar para disfrutarla. Subidos al Bus del Vino y en compañía de guías especializados, es posible recorrer y visitar fincas con más de 300 años de historia, pasear por viñedos ecológicos, vivir el proceso de elaboración del vino en sus bodegas, penetrar en fortalezas, embriagarse de calas secretas y espectaculares montañas o poner la guinda a una jornada de turismo enológico sumergiéndose en la tranquilidad de un spa. El vino de la D.O.P. Alicante es ideal para armonizarlo con sus productos gastronómicos. El sur es tierra de arroces con conejo y caracoles al sarmiento, embutidos y pastas típicas. Al norte, en la Vall del Pop y la Marina Alta, encontramos decenas de recetas de arroz (arroz a banda, arroz negro, arroz meloso de bogavante…), y platos como el espencat, el suquet de peix, las cocas o el putxero con pelotas. Todo un referente gastronómico con reconocimiento internacional gracias a productos como la gamba roja de Dénia, el langostino de Guardamar del Segura, el tomate de Mutxamel, la granada Mollar de Elche o el turrón de Jijona, y a sus excepcionales restaurantes, que atesoran quince estrellas Michelin. Cualquiera de estas rutas del vino es una puerta para conocer estas tres provincias a través de los sentidos. Un viaje que invita a adentrarse en un territorio donde se vive bien y se producen vinos excelentes.

Más información:

www.enoturismo.comunitatvalenciana.com mivino   27


VIAJE

Viaje a las raíces de Rueda Las brillantes ideas de aventureros y visionarios que cristalizaron en el imparable desarrollo de Rueda sepultaron bajo los estigmas de lo arcaico, antidiluviano e incluso trasnochado una clase de vinos que custodiaban celosamente fragmentos de crónicas que hablaban de los Reyes Católicos, de la fama del vino de la Tierra de Medina y de las complicadas décadas intermedias del siglo XX. Por fortuna, y a pesar del estrépito del éxito meteórico del Verdejo de Rueda, el pulso de esta suerte de libro líquido de Historia jamás dejó de latir. Algunas bodegas evitaron su extinción convencidas de que tan importante era la reforma del modelo vitícola de la comarca como proteger el cordón umbilical que las unía a sus antepasados. Hoy asistimos a la recuperación de semejante legado. Texto / Antonio Candelas Fotos / Alba Muñoz



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o hay revolución sin ruptura de los paradigmas que han convivido en una sociedad durante siglos. Tampoco puede haber transformación de un modelo de actividad sin incertidumbre, sin ese vértigo que produce saber que el cambio se pretende llevar a cabo sin red de seguridad, una apuesta sin margen de error, sin espejos a los que mirarse o simplemente sin un referente que haya dado el paso antes que tú. Algo similar es lo que pasó con la gestión vitivinícola de ese cogollo de pueblos vallisoletanos presididos históricamente por Medina del Campo y liderados en la actualidad por la popular Rueda. Fue en los últimos años de la década de los setenta del siglo XX cuando ocho valientes sin complejos, muy preocupados por el futuro del vino de aquella zona, apostaron por remodelar de arriba abajo el patrón de elaboración. Aquel paso hacia delante suponía romper con siglos de historia para atender a la única vía de escape que se presentaba como solución a la imparable decadencia en la cuota de consumo de un vino enraizado en lo más profundo de esta comarca castellana. España estaba entrando en los 20 años más florecientes de su historia y estas ocho personas supieron leer la forma de hacer encajar un nuevo vino en esa transición que el gusto del consumidor estaba experimentando. De aquellos vinos dorados por la crianza oxidativa, con más Palomino que Verdejo, elaborados entre el hombre y el tiempo, que venían de saciar la sed de la corte de los Reyes Católicos, de inspirar la pluma de insignes escritores del Siglo de Oro como

“Antes de la creación de la D.O.P., la superficie de Palomino superaba a la de Verdejo. Hoy hay un puñado de hectáreas.” Quevedo o de ser recomendados por Luis Lobera de Ávila, medico de Carlos I, en su libro Banquete de nobles caballeros de 1530, a otros verdejos jóvenes, afrutados y frescos que no solo arrollarían con su carácter desenfadado y original, sino que abrirían camino al vino blanco para ofrecerse como digna opción ante un mundo de tintos. Al fin y al cabo, un ejemplo más de la eterna lucha entre lo nuevo y lo viejo, entre el fogoso avance de las nuevas generaciones y el poso reflexivo de lo tradicional. Pero, tras el paciente letargo vivido durante estas últimas décadas, comenzó hace pocos años el lento despertar de aquellos dorados y pálidos que servían de alimento y cuya elaboración seguía las normas de la paradójica oxidación o del delicado velo de flor tan cotidiano en tierras del sur. Un intento de convivencia entre lo exitoso y mayoritario con lo que nos habla de la esencia de una tierra. De lo que algún día la hizo grande y cayó en el olvido, pero que en ningún caso fue destruido. Nos hemos sumado a ese obligado ejercicio de reconstrucción histórica que tres bodegas de la D.O.P. Rueda, con muchas vendimias a sus es30

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Racimo de Palomino de la Bodega Félix Lorenzo Cachazo en uno de los pocos

paldas, lideran con el propósito de volver a ver a la gente beberse los orígenes de una tierra con un extraordinario acervo vitícola, pero esta vez desde la distinción y el reposo. Mucho mejor así, porque de prisas ya anda el mundo bien servido.

Homenaje a las raíces

Félix Lorenzo Cachazo en Pozaldez, Cuatro Rayas en La Seca y De Alberto en Serrada son las tres bodegas que pueden presumir hasta la fecha de protagonizar el resurgir de los dorados y pálidos tradicionales de la zona. Ojalá y más pronto que tarde podamos incorporar a esta lista otros proyectos interesados en esta recuperación, pero de momento estos son los


majuelos de esta uva que se conservan en la D.O.P. Rueda.

que tomaron la iniciativa, acudiendo a atender una creciente demanda de este tipo de vinos generosos. "Fue una apuesta importante. Hay que pensar que antes de la creación de la D.O. Rueda, en 1980, no había control de temperatura en la fermentación, ni otros recursos técnicos que se instalaron para crear el nuevo vino blanco a partir de Verdejo." Son palabras de uno de esos ocho fundadores de la D.O. que tuvieron el pálpito y el arrojo para abandonar una forma de hacer vino, que sin duda había sido exitosa tiempo atrás, para abrazar el comienzo de una nueva era en Rueda. Se trata de Félix Lorenzo Cachazo, propietario de la bodega que lleva su nombre. A sus 80 años y, aunque la gestión la lideran sus hijos Ángela y Eduardo, no hay día que no se pase por allí para despachar sus asuntos.

El Dorado era un vino exsitoso en las décadas de los cincuenta, sesenta y setenta. El principal mercado se encontraba, además de en la propia comarca, en la cornisa cantábrica, principalmente en Santander y el País Vasco. Los alicientes más atractivos de esta elaboración eran su corpulencia y poderío, aportados por el grado alcohólico, y su proceso de creación. Un proceso que para Félix era la alternativa a esa falta de recursos técnicos: "La oxidación en damajuanas –de las que llegamos a tener más de 2.000– y su posterior paso por barrica aseguraban que el vino no se echara a perder". Esta estabilidad y salubridad que la elaboración de Pálido y Dorado concedían al vino fue lo que lo mantuvo vivo durante tantos siglos. mivino   31


El velo de flor aparece en las damajuanas en los meses templados siempre y cuando no se haya encabezado el vino con alcohol vínico.

Carmen San Martín, gerente de Bodegas De Alberto, sostiene con tono de profundo respeto que la bodega familiar a la que pertenece y representa no se entendería sin estas elaboraciones especiales, a pesar de la necesaria evolución que ha vivido la zona en los últimos 40 años: "Somos mantenedores y sostenedores de este vino. Durante todos estos años y, aunque la demanda del Dorado se vio reducida a la mínima expresión, nosotros continuamos alimentando la solera por respeto a nuestros orígenes", sentencia emocionada Carmen. El fundador, Alberto Gutiérrez, un avezado hombre de vino de La Seca, comenzó siendo comercializador para después asentarse en Serrada y adquirir en 1939 la antigua casa de labranza de los dominicos, perteneciente al Convento de San Pa32

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blo de Valladolid, para dar el salto al reto de la elaboración. Recorriendo el kilómetro y medio de cañones a una profundidad de casi 20 metros que conforman la bodega subterránea datada en 1657, nos podemos hacer una idea de la dureza que entrañaba elaborar vino. Todavía se conservan los ladrillos mudéjares originales que aguantan el paso del tiempo y el insolente tráfico rodado que circula en superficie ignorando el valor de lo que allí abajo se custodia. Un lugar idóneo para elaborar el Pálido de la bodega por su temperatura y humedad naturales. El tercero de los proyectos que ha retomado con ilusión el mundo del Dorado es Cuatro Rayas. Una moderna bodega gestionada bajo el modelo cooperativista nacida mucho antes de los cincuenta, momento en el que se fundaron gran parte de las


Félix Lorenzo Cachazo, uno de los ocho fundadores de la D.O.P. Rueda, en el patio donde el vino se va oxidando en las damajuanas a la intemperie.

cooperativas de nuestro país. Fue en 1935 cuando el médico de aquella época de La Seca, Fermín Bedoya, impulsó la creación de una bodega asociando a los viticultores del pueblo para rentabilizar el fruto de sus viñedos frente a las bodegas privadas. Una historia llena de un coraje extraordinario para defender los intereses de los trabajadores de la viña que humildemente elaboraban el vino en sus propias casas. Aunque las modernas instalaciones, en las que hoy se elaboran las distintas gamas de vinos de Cuatro Rayas, ocupan buena parte del edificio original y de las ampliaciones que se han tenido que ir construyendo, no hay que olvidar que hace décadas aquellas naves estaban repletas de barricas, depósitos troncocónicos de madera y un buen número de damajuanas.

Cuando nace la D.O.P. Rueda, el mercado de vinos con crianza oxidativa cae y se dispara el Verdejo joven. Es entonces cuando la junta rectora decide retirar las damajuanas para instalar una nave de última tecnología. Elena Martín y Roberto López, enólogos de la bodega, son los herederos del saber hacer y de la precisión en la forma de elaborar de Ángel Calleja, todo un referente de Cuatro Rayas y de la Denominación de Origen. Ellos nos hablan de la historia que envuelve a la icónica marca 61, que ha vuelto para señalar los productos más distinguidos, entre los que se encuentran el Dorado y el Dorado en Rama. Resulta que antes de que se empezara a embotellar en la década de los cuarenta, se corrió la voz entre los socios de que, de todo el vino que allí mivino   33


reposaba, el del tino 61 era el mejor, adquiriendo fama local para posteriormente convertirse en la primera marca de la cooperativa. El resurgir de esta marca coincide con la vuelta de los Dorados a esta casa como homenaje a una historia y a un archivo líquido que ha permanecido perenne ante la modernidad y los nuevos gustos de los consumidores. Pero como no solo de homenajes vive el hombre, el crecimiento en ventas de este producto se ha visto multiplicado por 10 en los últimos seis años. Han pasado de vender tan solo 500 botellas en 2015 a poner en el mercado algo más de 5.000 en la actualidad con permiso de la pandemia. Un incremento sustancial que desvela el interés del consumidor por este tipo de elaboraciones que, de alguna forma, funcionan de correa de transmisión de la historia y cultura de Rueda, humanizando el mercado y dotándolo de la diversidad y distinción que tanta falta le hace.

Coraza de inclemencias

Pero no solo estos dos vinos –pálido y dorado– han tenido que lidiar con las nuevas formas de entender el vino por parte de la sociedad en las últimas décadas. En el caso del pálido, cuya crianza biológica requiere la presencia de una capa de velo de flor en su superficie, fue mandado al ostracismo administrativo. El Reglamento de la D.O.P. Rueda publicado en 2008 incluía una modificación por la cual la elaboración de pálido quedaba fuera de su protección, no así el dorado. 11 años duró su destie-

“Según el Reglamento, la elaboración del dorado no implica la fase de crianza en damajuanas a la intemperie” rro, hasta que en 2019 se volvió a incorporar con acierto y con visos de que jamás volviera a desaparecer. Durante todos estos años de olvido y falta de atención, nuestras tres bodegas, cada una a su manera, renunciaron a abandonar esos posos de historia que actuaban de cimientos sobre los que asentar la modernidad. En Cuatro Rayas se mantuvo la colección de barricas de dorado hasta que el equipo técnico liderado por Elena Martín decidió hacer una selección de las más especiales para elaborar 61 Dorado en Rama. Fueron 13 las elegidas. De cada una de ellas se saca 1/6 del vino y se repone con el dorado del resto. A su vez, la batería de barricas que alimentan a esas 13 especiales son completadas con vino del año. Un sistema similar al que se trabaja en el Marco de Jerez. Para mantener las cualidades y el sabor de la Historia, las sacas de las 13 barricas predilectas no se realizan todos los años y tan solo salen al mercado 1.000 botellas. "Es la joya de nuestra corona y, si queremos preservar el carácter y la gran 34

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61 Dorado se empezó a embotellar en la década de los cuarenta del siglo pasado.

calidad que contiene, debemos ser cuidadosos en no embotellar más de la cuenta", explica Elena. De hecho, la primera y única tuvo lugar en noviembre de 2019. Aunque el 61 Dorado es más accesible (5.000 botellas cada año), en el interior de las barricas que conforman esta especie de presolera hay un historial de añadas extraordinario, cada una representada en su parte proporcional. Una historia contada a medias por la Palomino y la Verdejo en cantidades difíciles de calcular porque el sistema de mezcla de añadas no lo permite, pero que es vital para mantener la Palomino con vida dentro del viñedo de Rueda. Mientras en Cuatro Rayas ambos dorados se van haciendo en barrica a lo largo de los años, con idas y venidas de un


La fama fue tal que en la bodega conservan documentación de exportaciones a Suiza donde los matasellos de aduanas son del Tercer Reich.

finísimo velo de flor en las estaciones templadas, tanto en Bodegas Cachazo como en De Alberto previamente se crían en damajuanas de cristal a la intemperie. Habéis leído bien: a la intemperie. De esta manera, se consigue una hiperoxidación brutal en la que participan por un lado el sol del verano –que se convierte en una daga incandescente cuando atraviesa el cristal– y por otro el invierno, que llega a abrigarlas con una gélida manta de nieve en sus meses más duros. Durante este tiempo, que puede rondar los 12 meses, si no alguno más, se consigue que el vino se oxide de forma prematura y se estabilice por frío de forma natural. En un patio de la antigua bodega de los Cachazo en medio del pueblo de Pozaldez, tienen las damajuanas. No son

muchas, pero tienen el cuidado de separarlas por años, de manera que, aunque no se indica en el etiquetado de la botella, se puede considerar que elaboran un dorado de añada. Es curioso catar cada una de las baterías de años y ver cómo los matices van cambiando en función del tiempo que llevan sometidos a todo tipo de inclemencias climáticas. Unas inclemencias que, lejos de acabar con el vino, le proporcionan un poderoso escudo, casi indestructible, que le servirá para continuar su proceso de creación en la siguiente etapa de crianza en barrica, donde al menos debe estar durante dos años. Hasta aquí no hemos dejado de sentir un profundo respeto por el interés y duro trabajo de las bodegas por rescatar y relanzar el alma de un vino que se estaba desvaneciendo, mivino   35


El color dorado se lo concede la crianza en barrica. Un color que encierra los aromas y sabores de un proceso en el que se alían el tiempo y el oxígeno.

pero al llegar al patio de damajuanas de De Alberto sentimos verdadera fascinación. Ya me diréis si un ejército de 5.000 damajuanas de cristal perfectamente alineadas en el suelo, refulgiendo una luz cegadora, no impresiona. Cada una sometiendo al vino a la crudeza de la intemperie. Como describe Carmen San Martín, "las elaboraciones especiales son el alma de la bodega. De Alberto no existiría sin esta colección de damajuanas y sin las barricas que posteriormente afinan el vino en la siguiente fase. Todo lo demás es fácilmente reproducible e incluso mejorable, pero esto no se toca porque es único". En este caso, el vino, elaborado únicamente con Verdejo, llega a la damajuana encabezado a 17,5 grados de alcohol, por lo que jamás creará velo de flor. Una vez que ha cumplido 36

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un ciclo estacional de frío-calor en el cristal al raso, el vino se traslada a una presolera de barricas, donde pasa unos 12 meses. Y de aquí, llegamos por fin al corazón del Dorado. A la solera con 80 años de antigüedad de la que únicamente se saca el 10% de su capacidad y se repone con el vino de la anterior presolera. Esta cantidad se traduce en 6.000 botellas de 50 centilitros al año. "Es un vino que vendemos por cupos, pero no se puede hacer de otra forma, porque si forzamos la cantidad de vino que se saca, acabaremos cargándonos la historia de nuestra casa", afirma Carmen convencida de que estos vinos deben ser escasos, de producción muy limitada y elaborados bajo la premisa imprescindible de preservar la identidad del proceso de crianza.


Las barricas que se usan para elaborar el 61 Dorado son las que se utilizaban hace décadas en la Agrícola Castellana de La Seca, hoy bodega Cuatro Rayas.

Hemos podido observar tres estilos de dorados muy diferentes entre sí en su proceso de elaboración: mezclando Palomino y Verdejo o solo con Verdejo, criándolo previamente en damajuanas o únicamente en las barricas de madera; utilizando un sistema de solera dinámica –similar al usado en los vinos generosos de Jerez–, o estática, en la que se cría por añadas... Esta diversidad está facilitada por el propio pliego de condiciones de la D.O.P. Rueda, cuya única condición de envejecimiento es que "el Vino Dorado se someterá a un proceso de envejecimiento y crianza oxidativa con una duración mínima de cuatro años, debiendo permanecer en envase de roble durante, al menos, los dos últimos años antes de su comercialización".

Así se consigue que cada uno –lo podemos ver en la cata al final del reportaje– tenga unas cualidades diferentes, manteniendo la marca de una crianza oxidativa que sin duda es el aspecto que hace únicos a estos vinos.

La sutileza de lo frágil

Tras esta lección de cómo el dorado se va forjando a base de someterlo al rigor del tiempo y al inflexible efecto de la crianza oxidativa, nos detenemos en el pálido, como una suerte de antónimo de aquel en el que un delicado y expugnable velo de levaduras se instala en la superficie del vino que reposa en la barrica y le brinda los matices que lo caracterizan. mivino   37


Pero, antes de entrar de lleno en esta elaboración, vamos a conocer la particular interpretación de un vino de Verdejo bajo velo de flor que Javier Rodríguez Sanzo elabora sin llegar a ser un pálido, puesto que lleva la contraetiqueta de Verdejo de Rueda. Para que lo entendamos podría ser algo así como un protopálido. La familia de Javier procede de Nava del Rey, otro municipio de gran tradición en la elaboración de pálidos y dorados. "Aunque soy un gran amante de estos vinos, quería llegar a un punto medio entre el estilo de vino isabelino y el gusto del consumidor actual", afirma Rodríguez Sanzo consciente del reto que supone captar al consumidor con vinos tan especiales como estos, pero a la vez quiere acercarle esa historia de una forma más fácil de entender. El vino Rodríguez Sanzo Bajo Velo está elaborado con uva Verdejo procedente de dos viñas plantadas en 1929 y 1936. Vendimiada a mano cuando el fruto alcanza una maduración completa, fermenta en barricas nuevas de roble francés hasta conseguir los 13,5 grados de alcohol. En noviembre o diciembre, el vino se introduce en botas de Jerez usadas y sobre él aparece un frágil velo de flor de unos 3-4 milímetros que aguanta hasta bien entrada la primavera. Durante ese tiempo, la crianza biológica marca la juventud arrolladora de la Verdejo y deja reminiscencias minerales y de frutos secos. Un acercamiento el de Javier al maravilloso mundo del pálido de Rueda, que en la actualidad solamente elabora Bodegas De Alberto y que, como hemos contado, estuvo 11 años expatriado administrativamente. En aquellas galerías subterráneas

“No es fácil lograr el velo de flor, tan tenue y delicado que casi hay que implorar a los dioses que lo mantengan.” donde las condiciones de temperatura y humedad se alían con la fragilidad del velo de flor, es donde elaboran las 1.400 botellas de 50 centilitros de esta joya. En este caso sí pueden incrementar la producción porque no tienen una solera histórica que proteger. Según el pliego de la D.O.P. Rueda, "el Vino Pálido se obtendrá por crianza biológica, debiendo permanecer en barrica de roble durante, al menos, los tres últimos años antes de su comercialización". Para el De Alberto Pálido se seleccionan partidas de vino de la variedad Verdejo que se introducen en las barricas ubicadas en la intimidad del histórico subsuelo de Serrada. Allí, el velo se genera de manera espontánea en la superficie del vino y, mientras está presente, libra una lucha silenciosa para que su quebradiza naturaleza no naufrague. El equilibrio es tan inestable como fascinante y el resultado, propio de semejante proceso que siempre anda al límite de la viabilidad: "Si queremos que este tipo de vino recupere el espacio perdido, necesitamos que los bodegueros se vayan subiendo al carro. Solo así tendremos producción suficiente para 38

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Carmen San Martín navega en el verde océano de cristal de Bodegas De Alberto en

llegar al consumidor a través de uno de los mejores embajadores de nuestra historia líquida, el restaurador", asegura Carmen, que no duda de que este movimiento desarrollado por estas tres bodegas debe crecer para que sea consistente en el futuro.

Necesidad de generar valor

Llegamos al final de la historia de dos vinos que han visto extensos reinados, cuya elaboración garantizaba su aguante en el tiempo y su salubridad y que estuvieron a punto de claudicar con la llegada de los tiempos modernos para renacer sin miedo al frenesí actual, que tiende a banalizar las cuestiones importantes de la vida.


Serrada. El vino de unas 5.000 damajuanas adquiere la personalidad oxidativa de la canícula y el frío castellano.

Hablábamos de consolidar la elaboración de estos vinos con la suma de otras casas de la D.O.P. Rueda, pero el éxito de esta recuperación necesita algo más. Santiago Mora, director general de la Denominación de Origen, considera fundamental ser muy preciso en la descripción del público al que debe ir dirigido este tipo de vino, y para ello es necesario un trabajo de formación: "Este es un vino que debe ir acompañado de una explicación por todo lo que encierra: historia, elaboración y su relación con la gastronomía", asegura convencido. Con este renacer, Rueda se mantiene fiel a sus raíces, aunque en algún momento de su historia dorados y pálidos quedaran traspapelados entre tantas ganas de reinvención del modelo de producción, sin duda necesario. Otra de las reflexiones

que Santiago comparte con nosotros es la necesidad de crear valor en el vino: "Tanto el dorado como el pálido son dos bazas de extraordinario interés que nos conectan con las raíces y nos sitúan en un lugar privilegiado para competir con otras elaboraciones a nivel mundial". Ahondar en la historia de un lugar tan reconocido como Rueda nos ha hecho recapacitar sobre la importancia de pensar antes de actuar, sobre todo cuando están en juego las señas de identidad de una comarca entera. En el vino, como en la vida, algunos apetecibles sorbos deben beberse conociendo los orígenes porque, cuando es así, la capacidad de gozar es infinitamente mayor. No estamos para dejar escapar momentos de placer, y menos cuando es la propia historia la que nos los sirve. mivino   39


En el silencio de las galerías subterráneas de Bodegas De Alberto reposan los toneles de pálido con la temperatura y humedad ideales para que prolifere el velo de flor.

Rodríguez Sanzo Bajo Velo 2019

Bodegas De Alberto D.O.P. Rueda www.dealberto.com Verdejo

Bodegas De Alberto D.O.P. Rueda www.dealberto.com Verdejo

Consumo: 8 ºC | PVP: 19 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 34 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 25,50 €

A la parte anisada y herbácea de la variedad hay que sumarle matices de camomila, panadería y un sutil tostado. En boca mantiene la frescura y el amargor varietal al final, apareciendo un apunte salino que hace que sea sabroso y amplio. Una elaboración diferente que engancha. mivino

De Alberto Dorado

Bodega Rodríguez Sanzo D.O.P. Rueda www.rodriguezsanzo.com Verdejo Arroz a banda

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De Alberto Pálido

Jamón ibérico de bellota A principios de mayo se embotelló la primera saca. La finura de aromas es extraordinaria. Notas de almendra, tostados, miga de pan y heno seco. En boca seduce por su sapidez. Tras esta sensación aparecen multitud de matices de una gran complejidad. Fresco y fluido a su vez.

Carne guisada Exuberante y elegante. Distinguido en aromas anisados, ahumados, de fruta escarchada y piel de cítricos. El volumen que desarrolla en el paladar hace que quede impregnado de toda su expresión con una precisión fascinante. Tiene extracto y el posgusto es casi eterno.


Dorado Carrasviñas

61 Dorado

61 Dorado en Rama

Bodegas Cachazo D.O.P. Rueda www.cachazo.com Verdejo, Palomino

Bodega Cuatro Rayas D.O.P. Rueda www. cuatrorayas.es Verdejo, Palomino

Bodega Cuatro Rayas D.O.P. Rueda www. cuatrorayas.es Verdejo, Palomino

Consumo: 10 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 6,90 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 19,90 €

Quesos curados Intenso, profundo, con mucha raza de principio a fin. Notas de avellana, ebanistería, especias dulces y tostados. Paladar envolvente, de paso fresco sobre el que se asientan recuerdos minerales, resinosos, de corteza de cítricos y hojarasca. Persistente y con un final muy equilibrado en matices.

Patés Aunque es el más económico de todos, no es menos expresivo. Goza de una profundidad y de una sensación punzante que sorprende. Notas de frutos secos y minerales que proceden de la barrica. En boca, esa salinidad por concentración se aprecia mejor. Final amargo y de fruta confitada.

Rabo de toro Potente, complejo y, a la vez, refinado en sus formas. Todos los aromas inundan la estancia de cata: avellana, regaliz, canela, clavo, tostados… En el paladar se desarrolla con una estructura que hace que soporte una gastronomía de mayor contundencia. Al final, el sutil ahumado perdura. mivino

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mivino

por Antonio Candelas

Fina evolución mediterránea

Como podéis observar en las cinco añadas, sobre una base de Garnacha y Cariñena varían las uvas complementarias. Este fue un año fresco y abundante en lluvias, lo que ocasionó un aumento de los rendimientos en viña. Finísimo en aromas. Notas de cacao, miel de brezo, fruta en versión escarchada, especias dulces, hojarasca, maderas nobles y hoja de tabaco. Aunque transcurre con ligereza, se conserva una parte de la estructura que le permite continuar aún con vida. Soprende la delicadeza de su textura.

13,5% vol. D.O.P. Terra Alta

Garnatxa Negra, Carinyena, Ull de Llebre, Syrah

2004

Llàgrimes de Tardor 2004

l espíritu de superación forma parte indisoluble de la historia de Bodega Sant Josep, perteneciente a la cooperativa Agrícola Sant Josep. Se ubica en Bot, un pequeño pueblo de Tarragona, donde la llanura de la Terra Alta se encuentra con un paisaje de trazos más caprichosos gracias al valle del río Canaletas y al macizo de Els Ports. De aquel pequeño y, por qué no decirlo, recóndito lugar, no fue fácil promover el consenso necesario entre los socios viticultores para crear un estilo de vino con crianza elaborado con una base de Garnacha y Cariñena. Lograr este emocionante reto de unidad y desarrollo rural y social se consiguió gracias al noble carácter aglutinador de Francisco Martí. Durante su presidencia en la Agrícola, entre 1993 y 2005, se sentaron las claves para trasladar al socio viticultor esa idea de construir una marca que ha llegado a asentarse como un clásico de proximidad. Sirva esta cata de cinco añadas de Llàgrimes de Tardor, en su 25º aniversario, para homenajear a Francisco, a sus ganas de ver que el trabajo desempeñado en aquel rinconcito de la Terra Alta se tuviera en cuenta más allá del ámbito local y a una forma de hacer vino con proyección en el tiempo.

E

CATA

VERTICAL


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Una primavera fresca, con lluvias no muy abundantes pero bien repartidas en el tiempo, hizo que las cepas maduraran bien la uva a pesar del verano cálido y seco. La parte frutal está muy bien definida: notas de arándanos y fresón. Además, se aprecian toques refrescantes de hierbas de monte y hoja de higuera acompañados de una crianza acertada. La amabilidad de la Garnacha despunta sobre los detalles especiados. En boca tiene un toque goloso avivado por el recuerdo balsámico.

14,5% vol. D.O.P. Terra Alta

Garnatxa Negra, Carinyena, Syrah, Cabernet Sauvignon, Garnatxa Peluda

2018

Llàgrimes de Tardor 2018

Añada estricta en cuanto a las precipitaciones. Año seco y verano cálido. Estas condiciones se tradujeron en una producción moderada y de gran calidad. El carácter mediterráneo está perfectamente plasmado en la elegancia de los matices y su perfecta sincronía. Entre todos construyen un perfil elegante y complejo. Sugerente, con cuerpo, profundo y con una sapidez en boca que encuentra el equilibrio. Tiene las cualidades necesarias para evolucionar durante muchos años.

14% vol. D.O.P. Terra Alta

Garnatxa Negra, Carinyena, Syrah, Cabernet Sauvignon

2016

Llàgrimes de Tardor 2016

Año fresco y lluvioso en el que la Garnacha se vio muy perjudicada por problemas de cuajado. La cosecha de esta uva se redujo en más de un 50%, por lo que el resto de variedades aumentan su participación en esta añada. Este hecho se aprecia en el perfil especiado del vino y en su mayor consistencia estructural. Notas de sotobosque, flores secas con una crianza que deja ver los detalles ahumados y tostados. El recorrido por boca aún mantiene un tanino robusto que le concede un mayor peso.

14% vol. D.O.P. Terra Alta

Garnatxa Negra, Carinyena, Cabernet Sauvignon, Syrah

2013

Llàgrimes de Tardor 2013

Considerada una añada fresca, aunque a nivel de precipitaciones estuvo en torno a la media (336 mm). El eje aromático sobre el que se desarrolla el vino es el de fruta confitada, notas de ebanistería y té negro. Sedoso en boca; eso sí, manteniendo buen cuerpo. El final de boca es amplio. Hay que destacar que lo que mantiene al vino con vida es la buena acidez que, de forma discreta, se ha ido manteniendo a lo largo del tiempo y un esqueleto construido por las uvas francesas.

14% vol. D.O.P. Terra Alta

Garnatxa Negra, Samsó, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Ull de Llebre

2007

Llàgrimes de Tardor 2007


CATA

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Mencía, una uva para lucirse Es una uva con mucha suerte. Su lugar preferido para echar raíces está localizado en El Bierzo y en el sureste gallego. Allí, las pendientes de vértigo de las laderas, las mil y una orientaciones y la riqueza de los suelos la convierten en una variedad privilegiada para crear vinos de muy diverso corte. Desde jóvenes vibrantes hasta vinos preparados para aguantar largas guardas durante las cuales alcanzarán una elegancia distinguida. Pero, además, alguna de las viñas de Mencía que esconden aquellos lugares recónditos han sobrevivido a lo largo de décadas para ofrecer hoy un fruto único con el que elaborar vinos de marcada personalidad. En esta selección de 18 vinos, os traemos el lucimiento de esta uva para que disfrutéis de las posibilidades que ofrece y los incorporéis a vuestra carta personal. Catas / Antonio Candelas


Saco Foto:Foto: PagoManolo de los Abuelos


CATA Altos de Losada 2019

Bodega Y Viñedos Hija de Aníbal D.O.P. Bierzo www.anibaldeotero.es Mencía

Dominio de Tares D.O.P. Bierzo www.dominiodetares.com Mencía

Consumo: 16 ºC | PVP: 17,90 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 16,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 23,50 €

Etiquetado como Vino de Villa (Valtuille de Arriba). Potente, frutal, con un carácter jugoso y una crianza muy respetuosa con la esencia de la uva. Tiene volumen, es complejo, mineral, carnoso y nos muestra una parte varietal notable en el posgusto definido por toques florales. Evolucionará bien con los años.

Godelia Selección Mencía 2015

Alubias con chorizo

Patatas a la riojana

Etiquetado como Vino de Villa, se presenta maduro, con aromas de flores secas y fruta negra confitada. En boca se comporta sabroso, con un tanino noble sobre el que destacan los tostados de la crianza y un fondo goloso que perdura en el tiempo. Posgusto con recuerdos florales.

Guerra 1879 Mencía Centenaria 2014

Soberbio porque aún mantiene jugosidad frutal en forma de toques de cereza y a la vez nos brinda unos matices de gran complejidad (pedernal, especias, flores, balsámicos). Paladar equilibrado, muy bien construido sobre una estructura ajustada y un desarrollo que se alarga con un punto licoroso.

Jarabe de Almazcara Majara 2018

Bodegas Godelia D.O.P. Bierzo www.godelia.es Mencía

Vinos Guerra D.O.P. Bierzo www.bodegasguerra.com Mencía

Almázcara Majara D.O.P. Bierzo www.almazcaramajara.com Mencía

Consumo: 16 ºC | PVP: 29,10 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 7,40 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 19 €

Lasaña de carne Hay profundidad en aromas y complejidad en cómo se expresa la variedad. Aromas de fresón y cereza que van de la mano de un toque cremoso interesante y de finas hierbas. En boca goza de buena sensación de frescura, un tanino afilado y un final que a pesar de los años mantiene gran frutosidad.

Pago de los Abuelos Mencía Barreiros 2019

Carne asada

Canelones de carne

A pesar de los años, esta Mencía centenaria ha mantenido una buena presencia de aromas frutales (frutos rojos en mermelada). Las especias y los toques levemente ahumados completan un conjunto que en boca es fluido, de estructura media y final ligeramente amargo.

Peique Selección Familiar 2017

Encontramos aromas que juegan entre los toques frutales, florales y de golosina. Al fondo, un punto balsámico de regaliz. Esa amabilidad se traslada al paladar con un tanino moderado, mucho volumen y un posgusto generoso en recuerdos de fresas silvestres, frambuesas y flores.

Prada 2017

Pago de los Abuelos D.O.P. Bierzo www.pagodelosabuelos.com Mencía

Bodegas Peique D.O.P. Bierzo www.bodegaspeique.com Mencía

Prada a Tope D.O.P. Bierzo www.pradaatope.es Mencía

Consumo: 14 ºC | PVP: 60 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 11,60 €

Cocido montañés Procede de un viñedo de 1890. Una uva concentrada ideal para que evolucione con el tiempo hacia un vino de ensueño. Muestra notas de fruta roja y negra jugosas, especias, piel de cítricos, toques ahumados y de tierra mojada. En boca es floral, de tanino dulce y muy buena acidez. Largo y carnoso. mivino

Bembibre 2016

Losada Vinos de Finca D.O.P. Bierzo www.losadavinosdefinca.com Mencía Verdinas con almejas

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Aníbal de Otero Villa Otero 2017

Callos a la madrileña Jugoso, complejo, elegante, refinado. Hay multitud de matices que han ido aquiriendo complejidad, pero preservando la identidad varietal. En boca es fresco, el tanino es noble, bien balanceado con la acidez y dejando que los detalles se desarrollen en el recorrido (anisados, monte, frutos del bosque).

Quesos curados La parte más frutal está dibujada con aromas de cerezas, frambuesas e incluso algún recuerdo de fruta de hueso. La crianza de 11 meses en barrica coloca notas de ahumados y de especias dulces en el corazón frutal. En boca aparecen notas de flores exóticas, especias y un paso contundente por su tanino.



CATA Tilenus La Florida 2018

Bodegas y Viñedos Gancedo D.O.P. Bierzo www.bodegasgancedo.com Mencía

Bodegas Viore D.O.P. Bierzo www.bodegasriojanas.com Mencía

Consumo: 16 ºC | PVP: 14,25 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 7,95 €

Etiquetado como vino de paraje. Expresión deliciosa que enseña una parte floral, de fruta roja e incluso apuntes anisados. Profundo y generoso en complejidad varietal. Paladar jugoso en el que se conserva mucha fruta y una parte de monte que le da prestancia. Fresco, con carácter y muy largo.

Algueira Carravel 2017

Lomo de buey Comienza tímido, pero cuando pasa un rato, aparecen notas de fruta madura (mermelada de fresas), tostados y especias dulces. En boca sorprende por su untuosidad y por cómo enseña matices más florales y de finas hierbas que sugieren frescura. Largo, con toques de frutos del bosque.

Bancales Olvidados 2018

Chorizo ibérico Los matices son tan sugerentes y atractivos que te invitan a beberlo. Fruta fresca, notas de flores y unas pinceladas balsámicas que crean un conjunto aromático muy rico. En boca tiene el deje jugoso y vibrante por un lado y la parte frutal por otro que lo hace goloso. Largo y versátil en lo gastronómico.

Regina Expresión 2018

Adega Algueira D.O.P. Ribeira Sacra www.algueira.com Mencía

Adega Ponte da Boga D.O.P. Ribeira Sacra www.pontedaboga.es Mencía

Bodegas Regina Viarum D.O.P. Ribeira Sacra www.reginaviarum.es Mencía

Consumo: 16 ºC | PVP: 20 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 14,50 €

Pichón asado Elegante, con sus aromas de fruta negra silvestre. La parte más especiada le concede una sensación de frescura que se constata en boca por su buena acidez. Floral, vibrante, con un recorrido vivo, mucho nervio y el permanente recuerdo de esa fruta fresca adornada con especias y flores azules.

Vía Romana Selección de Añada 2017

Embutido ibérico Es recomendable dejarlo en copa unos minutos. Hay buenas dosis de aromas de regaliz, hierbas de monte, fruta madura y hojarasca. Goloso en boca, con una parte floral que destaca en el posgusto. Tanino moderado, bien integrado y equilibrado con la acidez. Al final aparece un eco mineral interesante.

Joaquín Rebolledo Mencía 2020

Fabada Su propio nombre lo indica. La expresión varietal es la mejor de sus virtudes. Notas de fruta roja, flores silvestres, toques de piel de cítricos y un sutil ahumado que apenas se aprecia, pero que da unidad al conjunto. Fresco en boca, vibrante, sabroso, con un fondo mineral rico y un final frutal y amable.

Roandi 2019

Adegas e Viñedos Via Romana D.O.P. Ribeira Sacra www.viaromana.es Mencía

Bodega Joaquín Rebolledo D.O.P. Valdeorras www.joaquinrebolledo.com Mencía

Bodega Roandi D.O.P. Valdeorras www.bodegaroandi.com 85% Mencía, 15% Sousón

Consumo: 16 ºC | PVP: 20 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 7,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 6 €

Solomillo de ternera Presentado en formato mágnum, este vino ha madurado 20 meses en depósito y nueve más en botella. Aromas de gran finura (flores, fruta roja jugosa, finas hierbas, pedernal). En boca, la sensación de frescura es extraordinaria. Complejo, de tanino bien moldeado y con un recorrido muy singular. mivino

Viore Mencía 2020

Bodegas Estefanía D.O.P. Bierzo www.mgwinesgroup.com Mencía Arroz con caracoles

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Ucedo 2018

Arroz con carne Sugerente en nariz, ofrece notas de fruta roja (frambuesas, fresas), regaliz y finas hierbas. En boca tiene nervio, la acidez está bien trazada y predominan los matices florales. La sensación de frescura construye el esqueleto del vino y le brinda un carácter atractivo en su versión de vino joven.

Lomo de cerdo adobado El toque de Sousón marca el carácter de la uva principal. Elaboración de perfil joven con mucha fruta jugosa negra y roja, e incluso algún toque de golosina y floral. En boca transcurre jovial, con un recuerdo frutal muy marcado y en su final hay un matiz muy sugerente de uva fresca.


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CATA

HORIZONTAL por Antonio Candelas

Revolución silenciosa en Rioja Sondear las posibilidades que ofrece la Rioja Alavesa e interpretarlas se ha convertido en un reto emocionante y casi obsesivo para aquellos que tienen un alma inconformista y se empeñan en enseñar al mundo la pureza de una tierra tan extraordinaria. Badiola nos adentra en esa revolución del terruño riojano.

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a grandeza de Rioja en términos cualitativos la hace a su vez compleja y diversa. En un tiempo en el que la necesidad hizo que se creara un estilo propio de vino más vinculado al trabajo en bodega que a la expresión del terruño, nacieron primero los vinos de cosechero y después las elaboraciones afinadas en barricas de roble. Vinos de una gran calidad que han conquistado el mundo por su personalidad. Pero Rioja, además de ser un vino de estilo, alberga uno de los lugares vitícolas más fascinantes del mundo que habla de las diferencias que hay entre zonas, pueblos y, por supuesto, entre parajes. Este es el discurso que Península Vinicultores ha aplicado en Badiola –próximamente Bideona–, su proyecto riojano, que persigue transferir a los vinos las particularidades de aquellas mil y

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una ubicaciones. Su zona de acción comprende la Rioja Alavesa y la Sonsierra (Rioja Alta) porque es donde el aspecto calizo del suelo expresa el entorno y prolonga su recorrido en el tiempo. Trabajan en pueblos como Villabuena, Leza, Laguardia, Samaniego, Navaridas, Baños de Ebro... con más de 300 parcelas de unas 0,3 hectáreas y una edad que ronda los 50 años. Un rico patrimonio genético que da color a las elaboraciones y de alguna forma garantiza la cosecha. Son los primeros vinos de pueblo de la añada 2018, año en el que arrancó el proyecto después de seis años de trabajo en los que el equipo técnico reflexionó sobre cómo definir el ángulo desde el que mirar una Rioja llamada a ser una vez más un referente, pero esta vez en vinos que hablen de la tierra, del origen.


L4GD4 2018 • LAGUARDIA (ÁLAVA) Botellas elaboradas: 7.466 • 100% Tempranillo • Edad media del viñedo: 50 años

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a forma de llamar a los vinos es curiosa. Si os fijáis, tras ese juego de letras y números están escondidos los nombres de los pueblos a los que hace referencia, y es que la normativa de la D.O.Ca. Rioja solo deja mencionar Vino de Pueblo si la bodega se encuentra en ese municipio. Comenzamos con Laguardia, de los tres pueblos el primero en ser vendimiado. La razón la encontramos en que, aunque la altitud de los viñedos supera los 600 metros, su disposición está más abierta al valle y, por lo tanto, más expuesta, lo que favorece la maduración. Su expresión es floral, con una fruta roja fresca y un fondo de regaliz y finas hierbas. Estamos ante la textura más refinada de los tres gracias a un tanino muy preciso y perfectamente equilibrado. La frescura con la que transcurre crea una sensación de jugosidad y viveza que marca el carácter del vino y, por tanto, de la zona.

V1BN4 2018 • VILLABUENA (ÁLAVA) Botellas elaboradas: 7.200 • 100% Tempranillo • Edad media del viñedo: 50 años

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isualizar las diferencias entre pueblos se logrará si la añada es la misma y sobre todo si la elaboración es similar. En Badiola se trabaja para mantener la pureza de la viña, fermentando en acero inoxidable y afinando el vino en barricas usadas de formatos grandes durante el tiempo necesario. Villabuena es el pueblo más occidental de los tres y se vendimia a continuación de Laguardia. Podemos hablar de que es el que mantiene una personalidad alavesa más marcada. Su esqueleto es más consistente y eso le permite poder soportar mayor músculo. Muestra un carácter frutal que se acerca al color negro (arándanos, moras), pero siempre de perfil silvestre. En este punto, el vino va ofreciendo otros matices de mayor complejidad, como el cacao, algún apunte de monte y especias que persisten precisamente por tener una textura que retiene sensaciones y sabores.

L3Z4 2018 • LEZA (ÁLAVA) Botellas elaboradas: 5.066 • 100% Tempranillo • Edad media del viñedo: 50 años

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os tres vinos de pueblo de 2018 se elaboraron en unas instalaciones provisionales. En la vendimia 2021 ya se trabajará en una bodega en Villabuena diseñada al servicio de esa nueva forma de concebir el vino riojano. Rioja es un lugar privilegiado y no hay excusas para no conseguir el obejtivo. Leza es el municipio más tardío en ser recolectado. Hay una diferencia con respecto a Laguardia de tres o cuatro semanas. Es el que comienza más austero debido a una delicada reducción positiva que señala a los grandes vinos. La expresión llega con el paso del tiempo y lo hace con una fruta negra extraordinaria que continúa con detalles de finas hierbas y tierra húmeda. Es voluminoso y el que posee más extracto junto con una equilibrada acidez. La gama aromática crece con el tiempo y aparecen apuntes de tinta china. Probablemente este sea el más serio candidato a evolucionar en el tiempo con mayor complejidad.


CLÁSICOS ATEMPORALES

1994

2020

Fruto de un ambicioso proyecto de I+D que Javier Ochoa lideró cuando trabajaba en la Estación de Viticultura y Enología de Navarra, nació la primera añada de este Moscatel dulce natural. Desde aquellos años, anteponer la calidad a la cantidad ya era el objetivo.

Expresa muy bien las diferencias climáticas sucedidas en cada año. Los cálidos como este muestran un perfil de mayor potencia aromática en el que predominan las notas de fruta madura, miel, flores y cítricos escarchados. Si el año viene fresco, destacan los aromas de fruta exótica.

AMOR AL MOSCATEL

VENDIMIA TARDÍA

Aquel comienzo no dejaría de ser una declaración de intenciones. Recuperar una variedad que había existido en territorio navarro históricamente y hacerlo con altura de miras. Una especie de flechazo que abriría las puertas a una forma de entender el Moscatel en aquella tierra.

Una parte de las uvas se vendimia la segunda mitad de septiembre, mientras que el resto se cosecha en noviembre, cuando las cepas han soltado ya las hojas. La sobremaduración en la planta concentra azúcares, pero también acidez, siendo la clave del equilibrio que atesora.

www.bodegasochoa.com A la pasión que Adriana y Beatriz –sexta generación de una saga dedicada al vino– ponen en todo lo que tiene que ver con la tierra, la viña y el vino, hay que sumarle la frescura que imprimen en el mensaje que transmiten con sus vinos: cercanía, respeto y revalorización del patrimonio cultural. Tres valores que encajan en unas elaboraciones de profundo carácter navarro. Este dulce de Moscatel de Grano Menudo es un claro ejemplo de ello y trasciende a modas y tendencias. 52

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VIAJE

por Antonio Candelas

Jumilla, un lugar donde el paisaje crea el vino Para aprovechar las posibilidades que brinda el territorio de la D.O.P. Jumilla, hay que mirarla desde todos los ángulos. Solo así obtendremos una visión global y enriquecedora de lo que esta tierra fronteriza entre Albacete y Murcia es capaz de revelarnos.

J

umilla está forjando su futuro a base de poner mucho empeño en dar a reconocer las fortalezas que van más allá de su icónica y gloriosa Monastrell. Paisajes, suelos, altitudes, uvas autóctonas y otras que no lo son están emergiendo para mostrar al mundo una zona que, aunque tiempo atrás triunfó con sus vinos concentrados, de alto grado y mucho color, hoy mira al frente sabiendo que en cada punto del caprichoso skyline geológico de la D.O.P. Jumilla las uvas captan esos matices del entorno y los vuelcan sobre unos vinos que hablan de un tipo de mediterraneidad diferente que se está abriendo paso como nuevo paradigma de este concepto. A lo largo de seis proyectos enológicos de muy distinta índole, vamos a desgranar ese potencial enopaisajístico que tantas alegrías está proporcionando a la zona y que se está convirtiendo en una referencia porque es aquí donde una uva como la Monastrell, austera y sufridora, consigue dar lo mejor de sí.

De norte a sur

Fuente Álamo y Montealegre –ambos, pueblos pertenecientes a la provincia de Albacete– se sitúan en la zona más septentrional de la D.O.P. Jumilla. No solo eso, además sus viñedos están plantados en altitudes que rondan los 1.000 metros. Carlos y su hermano Juanjo forman parte de la cuarta generación de una estirpe vinatera en Fuente Álamo y lideran el proyecto de Bodega Cerrón. Buscamos con él algunas de las ubicaciones más interesantes de este municipio con las que elaboran los vinos de la gama Stratum Wines. La Calera del Escaramujo es una parcela plantada en 1942 a pie franco sobre un terreno calizo de grava. Es una Monastrell expuesto al norte a 980 metros de altitud, una zona muy fría en la que la maduración se alarga hasta la primera semana de octubre. 54

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La Pedrera es otra parcela cercana a la primera en orientación noroeste. El suelo está cubierto por una manta de piedra caliza con la curiosidad de que su corazón es silíceo y está envuelto por una capa calcárea. La mayor profundidad del suelo (metro y medio) y el marco de plantación tradicional de tresbolillo hace que haya más plantas por hectárea y, por lo tanto, menos producción. Una tercera parcela la podemos encontrar en el límite de la D.O.P. Jumilla. Está en pleno Monte de la Muela. A 1.100 metros de altitud encontramos de nuevo un suelo calizo, pero con una profundidad de tres metros que continúa con un horizonte arcilloso con capacidad de retención de agua. La recolección de esta Monastrell se realiza 15 días más tarde que en las parcelas anteriores. Los vinos de las dos primeras parcelas altas y con una componente caliza muy importante mantienen un perfil fino, con un carácter mediterráneo planteado desde la frescura. Discretos en intensidad frutal, pero expresivos en boca. En la viña del Monte de la Muela, el vino tiene un carácter distinto por ese fondo arcilloso que le concede un paladar más opulento. Y del norte de la D.O.P. a la bodega más al sur, con los viñedos a una altitud que ronda los 350 metros, Bodegas Viña Elena. La tercera generación de la familia Pacheco es la única que cultiva la vid en el Valle Estrecho de Marín. Ubicado en la parte murciana de la D.O.P. Jumilla, este valle está entre dos formaciones montañosas: La Rajica de Enmedio y Solana Sopalmo. Con orientación este-sureste, es el lugar donde la viticultura se vuelve heroica por el estricto secano al que se ven sometidas las cepas y por el calor sofocante que envuelve a la viña en los meses de verano. El suelo predominante es de piedra blanca y arena, aunque en las zonas más bajas del valle aparecen manchas arcillosas. Si hubiera que describir los vinos que salen de estas viñas, habría que llamarlos vinos valientes. Elena Pacheco y su equipo se enfrentan todos los años al riesgo de la sobremaduración de la uva.


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Por eso no se pueden despistar ni un momento y estar con las herramientas de vendimiar listas para capturar el carácter de la viña sin que la uva se deshidrate y entre en proceso de pasificación. El fin es conseguir una expresión mediterránea de fruta fresca y monte bajo, y eso conlleva gestionar muy bien los tiempos de maduración y los rigores del clima. El contraste de esta bodega lo encontramos en Casa Quemada. Se trata de unas 40 hectáreas de Monastrell en vaso a unos 700 metros de altitud entre lo que se denomina la Peña Rubia y la Cingla. De aquí saldrá un vino parcelario seleccionando las zonas con un carácter más fresco, donde la finura de la caliza quede bien marcada. Otra versión de la uva reina encuadrada dentro del carácter mediterráneo de mayor frescura.

El paisaje por bandera

Pero en la D.O.P. Jumilla no solo encontramos en sus vinos esas diferencias entre norte y sur o entre la mayor o menor componente caliza de sus suelos. También se plasma cada una de las líneas que definen el alma de su paisaje: montañas de formas curiosas y nombres entrañables (la Peña Rubia, el Carche, los Hermanillos, el Buey...), el aroma de la vegetación mediterránea y una gestión del viñedo que priorice el aspecto cualitativo frente al cuantitativo. Casa Castillo, situada en el altiplano jumillano, es un ejemplo paradigmático de cómo el paisaje queda grabado en sus vinos. José María Vicente, alma máter del proyecto y tercera generación de una familia dedicada al vino, tiene muy claro cómo debe actuar 56

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para que los aromas, sabores y texturas de aquellas laderas umbrías de la Sierra del Molar hablen por sí mismas en sus vinos. En las 400 hectáreas de la finca, se dedican al viñedo 170, con las que elaboran seis vinos. Desde los más inmediatos y frutales procedentes de las zonas bajas con suelos de mayor contenido limoso hasta los que buscan una expresión más austera, discreta y mineral de la caliza. José María dedica todos sus esfuerzos a conocer la finca, a cultivar un Monastrell procedente de la selección masal de sus mejores plantas y a desarrollar lo que él llama una viticultura de raíz, es decir, conocer su comportamiento en los diferentes horizontes explorados: "Hay mucha profundidad. Si la raíz es capaz de profundizar, aunque son viñas de secano, no hay déficit hídrico". Bodegas Carchelo es otro de los proyectos que fían la personalidad de sus vinos al paisaje y a los matices con los que cada lugar va creando una Jumilla diferente bajo el paraguas de lo mediterráneo. El entorno de la viña de donde sale el único monovarietal de Monastrell de la casa –Muri Veteres– es de una belleza y representatividad jumillana fabulosa. Desde ella se pueden observar los grandes iconos del municipio que da nombre a la D.O.P.: El Castillo, Santa Ana del Monte, El Carche, El Buey y Los Hermanillos. Una panorámica en 360 grados más jumillana, imposible. Las plantas aguantan estoicas la dureza a la que su ubicación las somete. Un secano heroico y rabioso de orientación sur sobre una ladera de Los Hermanillos, de suelo calizo, textura pedregosa y poca profundidad. Las viejas cepas, plantadas en pie franco, se ven sobrias, agazapadas, clamando piedad a la pobreza de los suelos y a la generosidad del sol. Pero de esta severidad nace el fruto de un


vino de un carácter inigualable. Las plantas alargan la maduración porque tienen tan pocos recursos que paran el proceso como si necesitaran recuperar el resuello tras el esfuerzo. Nada que ver con la viña de Syrah orientada al norte en las faldas de la Sierra del Carche con las que elaboran Altico. La noche y el día de dos viñas jumillanas separadas por escasos kilómetros.

Vinos de trazos precisos

Conocer las virtudes de cada localización y lograr plasmar el paisaje desde la pureza solo se consigue si en bodega se elabora con profundo respeto. El bodeguero tiene que ser el intérprete y portavoz de la viña, y eso requiere mucho estudio. BSI (Bodegas San Isidro), con su estructura cooperativista, es el proyecto que más hectáreas de viña aglutina. En total controlan 1.400 hectáreas de majuelos en vaso con una edad media de 35 años. Pablo Ossorio dirige los aspectos técnicos de la bodega y es consciente de la gran calidad de la uva que tienen. En su labor está incluido el enorme reto de entregar al mercado vinos con personalidad jumillana adaptados al gusto del consumidor. El proyecto Gémina Las Fincas trata de condensar el potencial y la diferenciación de tres parajes de Monastrell en pie franco. En ellas podemos encontrar el carácter de los suelos arenosos cubiertos por cantos de origen volcánico a los pies del Pitón de Cancarix. Aquella viña entre pinares es la que se vendimia antes de las tres, y el vino –Finca El Volcán– marca mucho la sensación salina en boca. Finca La Cabra procede de una parcela de elevada

pendiente y suelo arcillo-calcáreo en el paraje de Dos Hermanas. En este caso, es un vino más opulento y de mayor volumen. Sin embargo, Finca Los Tomillares se elabora con tres parcelas pequeñas ubicadas entre Ontur y Tobarra y son las últimas que se vendimian. Su expresión va en una línea más balsámica y con sensaciones golosas en boca. Sin duda, una muestra de diversidad y elaboración minuciosa. Otro de los proyectos que ofrecen un perfil de vino diferente basado en una elaboración de ensamblaje de parcelas y, por tanto, de suelos es la Bodega Pío del Ramo, ubicada en Ontur (Albacete). Agustín Miñana, su enólogo, utiliza las cualidades de cada una de las 150 hectáreas de viñas en los municipios de Jumilla, Ontur y Albatana para construir los vinos. La base es de Monastrell y le incorpora pinceladas de otras variedades internacionales. Es el caso del tinto Pío del Ramo Crianza, donde a la reina de Jumilla la acompañan porcentajes de Petit Verdot, Syrah y Cabernet Sauvignon. Es un vino poderoso, intenso y con el interesante juego entre la fruta negra y las especias. Pero también encontramos blancos como el Chardonnay Barrica, procedente de una viña de suelo calcáreo de 20 años de edad con un toque salino que aporta sapidez a la textura cremosa. En este viaje hemos constatado el rumbo que algunas bodegas han decidido tomar hacia la diferenciación de sus vinos basándose en lo que el entorno de la viña concede. Es muy positivo que las interpretaciones del paisaje de una región sean diversas, siempre y cuando vayan de la mano de un discurso cohesionado y cuyo fin sea la distinción con respecto a otras zonas de producción. mivino   57


GENTE DEL VINO

por Laura López Altares

Sara Pérez El carisma salvaje de esta viticultora, enóloga y filósofa es un reflejo de ese Priorat irreductible y telúrico que la llevó a perderse y encontrarse, a habitar para siempre en sus márgenes.

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a respuesta siempre se esconde en la piel, y es imposible escuchar a Sara Pérez si no es a través del órgano donde se tatúan los secretos y las grietas. Su historia nos lleva a la búsqueda incesante, casi obsesiva, de unas raíces huidizas: "Me perdí a los nueve años, cuando vine a Falset, y creo que empiezo a encontrarme a los 49", confiesa con una emoción palpable. La misma con la que cuenta cómo otra búsqueda fiera –de belleza, de libertad, de felicidad– guía sus pasos al frente de las bodegas Mas Martinet y Venus la Universal: "Para mí, lo importante es la energía que aporta cada botella. Y eso también es una búsqueda. Estuve mucho tiempo ahí, en el camino, intentando averiguar cuál era ese Santo Grial. Y sé que en Priorat tenemos un suelo impresionante que es la licorella, con una energía telúrica increíble que no se puede explicar, que solo se puede pisar, oler, tocar, beber y hablar cuando estás aquí; y que me he movido hacia Monsant con Venus para poder ser un poco más libre. Pero en las dos denominaciones de origen la búsqueda es la misma".

Cuando la tierra aúlla

Aquel territorio magnético e irreductible marcó a Sara Pérez de un modo animal, despertando su fascinación, proporcionándole sustento... y también sembrando la semilla 58

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del desencanto: "Me habían educado en una cooperativa de padres de la Universidad Autónoma de Barcelona y era como un colegio superprogre en ese momento: eso significaba que tú podías ser aquello que querías y ya está, no había límites. Luego nos mudamos a Priorat, y pasé de poder ser todo lo que yo soñaba a algo como demasiado terrenal y retrógrado (ahora me sabe mal decirlo) para mí. Fue muy duro, no entendí nada durante muchos años", recuerda. Lo que sí entendió incluso entonces es que sus padres, Josep Lluís Pérez y Montse Ovejero, habían focalizado toda su energía, su dinero –"también el que no tenían"– y su futuro en algo muy creativo que podría suponer una gran oportunidad para la familia: la bodega Mas Martinet. Pero entonces, ese anclaje tan profundo en el territorio se convirtió en un grillete para Sara: "Yo no tenía esa necesidad de reducir mi mundo en ese momento, yo solo quería volar". Y lo hizo. Después de debatirse entre su necesidad de buscar raíces en la historia y la arqueología, y de conectar con la biología y la ecología, apostó por estudiar Biología en Barcelona y por aquello que llevaba deseando tanto tiempo: volver a casa. Pero descubrió que tampoco se sentía parte de aquella ciudad, sino la eterna outsider: "Nunca estaba en el lugar que


tocaba, nunca pertenecía al lugar donde estaba. Yo tuve una infancia hasta los nueve años muy feliz, y después fue una búsqueda constante para entender de dónde soy: viajando, estudiando... y buscándome. Y empecé Biología, y luego dije: esto no me sirve, no es eso. Simultaneé los estudios de Biología y Filosofía, y luego me apunté en Enología y Viticultura. Al final es como una ansia de búsqueda, y en realidad te buscas a ti mismo, sean los caminos y las historias que sean...". Ahora que se ha (re)encontrado, Sara Pérez habla, serena y perspicaz, desde el mismo epicentro del laberinto: "Soy muy feliz de todo el camino que mis padres me han ofrecido (durante años he pensado que me lo habían dificultado), del amor de toda la familia, de la originaria que me creó, de la que yo he creado y de la que he generado con todos los amigos en el mundo del vino y por el contacto con esta tierra que tanta energía me ha dado. Es algo como muy animal, muy mamífero, porque Priorat es un lugar madre, realmente especial, y como suelo madre te protege y te acoge, pero si te rebelas en demasía sin justicia, si quieres sacar algo de ella –dinero, prestigio...– a cambio de nada, se rebela y te escupe".

Vivir hasta la raíz

Sus padres, que tan bien supieron leer las pendientes de esa tierra compleja hasta la locura (y que ella describe como una fuerza telúrica), formaron parte de la revolución del Priorat en los años ochenta. Sara Pérez también emprendió la suya propia, entendiendo el viñedo como un "agroecosistema existencial", como un individuo autónomo: "Hay un momento en el que empiezas a entender que el vino te lleva mucho más allá, y tiene que ver con la energía. El vino es una manera absolutamente fantástica y única de expresar un paisaje, una intención, un manifiesto, una manera de vivir, y eso es lo que estoy intentando". Esa forma sostenible de sentir el viñedo, tan ligada a la naturaleza, está muy relacionada con su vida personal: "Yo era muy protocolaria, veía el poder y lo imitaba. Y llegó un momento en que fui madre (si no hiciera vino, sería comadrona) y empecé a sacar capas, a

deshacerme de todo eso, y a dejar de importarme ese mundo tan estructural, tan statu quo; y empecé a sentir. Para mí, vivir tiene que ver con ser consecuente y es como muy radical en el sentido de raíz, de defender algo que sale del vientre y de seguir tu luz. En el mundo del vino normalmente hay que ser un poco más snob, defender un territorio de una manera más heteropatriarcal y encorsetada y, joder, no. Caben todos los defectos si los aceptas, todas las maneras de ser… todas las debilidades, las fragilidades, y me encanta haber descubierto esa faceta". Sara Pérez, que creó Venus la Universal junto a su pareja, René Barbier Jr., también nos habla de esa vida familiar tan poco convencional que comparten, tan suya (educan a sus cuatro hijos en casa): "Cuesta mucho ir a la contra, subir a los márgenes de piedra, tropezar, caer, y no estar en medio con todo el rebaño; pero al final es tan satisfactorio que a mí esto me da la vida". Sus debilidades vinícolas, por supuesto, también habitan los márgenes que tanto le fascinan, lugares límite o marginales "de corazón, vientre o emoción que, cuando llegas, te transforman. Como Sanlúcar, que tiene ese desorden, esa vivencia liberal... A mí me cautiva muchísimo la crianza biológica en velo". Y esa relación con la oxidación, que la pone en contacto con la raíz más pura: "La complejidad está en esa oxidación, que me conecta con los ancestros y me da una capacidad de visualización que me emociona". Esta mujer irrepetible, impregnada de la vertiginosa energía de Priorat, intenta desprenderse cada día de juicios ajenos y dejar una huella en este mundo que no sea material: "Tiene que ver con que cada uno pueda ser lo suficientemente libre como para encontrar su propio camino. Yo homenajeo con Escurçons los viñedos de antes de la filoxera, con Clos Martinet los viñedos de los años ochenta... Hasta que no reconoces a las generaciones anteriores no puedes encontrar paz para poder seguir tu propio camino y expresarte a través del vino rancio, de todas las historias raras que estoy haciendo [como las maceraciones con pieles]. Y sé que ahora podré aceptar todo lo que mis hijos, sean carnales o no, hagan en el Priorat". mivino   59


Foto: kobeza / AdobeStock

ARMONÍAS

Una crema con 'poderes' por Laura López Altares y Antonio Candelas

La enigmática calabaza, protagonista de rituales paganos y leyendas sobrenaturales, es la estrella de esta crema sabrosa y reconfortante que mantendrá a los espíritus rebeldes a raya.... pero también a otros males otoñales como el estrés y la nostalgia.


M

agia pagana, fuegos protectores, rostros fantasmales, puertas entreabiertas a otro mundo, leyendas escalofriantes... La calabaza es el símbolo de la fascinante noche de Halloween, que tiene su origen en el Samhain de los pueblos celtas. En esta gran celebración, que marcaba el fin de la cosecha y el principio de la estación oscura –y del Año Nuevo celta–, agradecían a la tierra y sus dioses antiguos los frutos recibidos, preparaban banquetes en los que reservaban asiento y comida para sus ancestros difuntos, y encendían hogueras para guiarlos a casa y alejar a los malos espíritus. El fuego sigue siendo el centelleante faro de esa noche mágica donde la frontera entre el reino de los vivos y el de los muertos se desdibuja, iluminada por calabazas en llamas conocidas como Jack-o'-lanterns –en honor a Stingy Jack, aquel irlandés pendenciero que engañó al diablo dos veces y pasó la eternidad vagando

por la Tierra, alumbrado por una brasa incandescente metida dentro de un nabo–. Cuando los irlandeses emigraron a Estados Unidos, el fogoso nabo de mil rostros se convirtió en calabaza... y ella en la reina oscura de todos nuestros otoños. Rica en vitamina C, potasio, betacaroteno –precursor de la vitamina A– y fuente de triptófano –la serotonina se segrega a partir de este aminoácido, que se concentra en sus pipas–, no solo nos protege de las almas perdidas; también tiene poderes antioxidantes y relajantes. Aunque se puede cocinar de muchas formas (asada, en risotto, lasaña, croquetas, bizcochos, etc.), hemos escogido una reconfortante y sabrosa crema que podéis preparar con cebolla, puerro, ajo, nuez moscada, jengibre y lácteos (leche, yogur o nata... y queso). Con beicon o jamón le daréis un punto crujiente; otoñal si se añaden setas, frutos secos o trufa; e incluso exótico con una pizca de curry, chile o miso.

Mureda Cuvée Reserva Brut Nature 2018

Envero de Doblas 2020

Mureda D.O.P. Valdepeñas www.mureda.es Airén

Bodegas Doblas D.O.P. Montilla - Moriles www.bodegasdoblas.com Pedro Ximénez

Confieso que a cada candidato propuesto para nuestra adorable calabaza en forma de crema, la intriga iba en aumento. Este sorprendente espumoso de Airén nos ha gustado porque su parte frutal, la finura de la burbuja y los detalles tostados de la segunda fermentación en botella se manejan muy bien entre texturas cremosas y sabores que sugieren otoño y recogimiento.

Cada vez más, las bodegas montillanas apuestan por los tradicionales vinos de tinaja. Por su viveza, amabilidad y porque tienen la capacidad de enseñar de una manera sencilla las cualidades de su uva reina y de los suelos que allí se dan. Con la hortaliza naranja va muy bien porque su frescura aporta fluidez a la armonía y hace que los prudentes toques calizos del vino armonicen con el punto dulce de la crema.

Alex Rosado 2020

Palomo cojo fermentado en barrica 2020

Alex Viñedos de Calidad D.O.P. Navarra www.vinosalex.com Garnacha

Unesdi D.O.P. Rueda www.unesdi.com Verdejo

Como habréis podido observar, continuamos con vinos de perfil fresco aunque aquí hayamos variado de color. Esta Garnacha aporta además una parte frutal y de golosina que se encuentra muy cómoda con cualquier toque especiado o de finas hierbas que pueda acompañar a la crema. Podríamos decir que es un comodín que se adapta a la creatividad de nuestras recetas.

La personalidad que destila este Verdejo hace que quizá sea la opción más completa por cómo gestiona las texturas y los sabores. La parte herbácea crea un espacio de matices muy interesantes. Además, estos aromas y sabores, junto con las notas cremosas de la barrica, participan en la construcción de una sensación golosa imprescindible para que la armonía funcione.

mivino

61


Foto: Bartolomé Sánchez

QUESO Y VINO

Queso Curado de Oveja Queseros Artesanos de Tronchón Carretera Villarluengo, s/n 41141 Tronchón (Teruel) Tel. 964 178 459 www.queserosartesanos detronchon.com · Ganado: oveja · Sin indicación geográfica · Maduración: 6 meses · Precio: 18-20 €/kilo.

La Miranda de Secastilla 2019

Viñas del Vero Carretera de Naval, Km. 3,7 22300 Barbastro (Huesca) Tel. 974 302 216 www.vinasdelvero.es · D.O.P. Somontano · Variedad: Garnacha Blanca · Crianza: 4 meses en barrica · Precio: 9,50 €

T

Despertador de la sed

ronchón es una pequeña localidad de Teruel incrustada en el Maestrazgo. Su forma de elaborar quesos es muy tradicional y antigua, tanto que desde hace siglos numerosos autores han cantado sus excelencias, incluso en El Quijote se habla de él, con Sancho como experto catador de un producto codiciado. Juan Carlos Grau y su familia son los únicos que lo siguen trabajando en este pueblo y producen no más de 25.000 kilos al año que elaboran como mandan las tradiciones, solo con leche cruda de oveja y prolongada maduración. El resultado es un queso de inmenso sabor y aromas muy intensos de lácteos y de frutos secos (nueces), concentrado, que solo los vinos con poderío y aplomo pueden acompañar, como este blanco que realiza con suavidad y elegancia el encuentro. Espero que este gran producto produzca el mismo efecto que Cervantes explica en El Quijote: que sirva de “llamativo y despertador de la sed, si acaso está durmiendo”. Hubo hacia las décadas de los setenta y ochenta una revolución vinícola en el imponente Somontano. Los viticultores se lanzaron a plantar las uvas que ya comenzaban a conocerse en la Península, como Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc, Syrah, Pinot Noir, Gewürztraminer, Chardonnay... En conjunto se vio como una evolución hacia la modernidad necesaria del vino español. Pero también quedaron las suyas, las de toda la vida, y cuantas más dificultades había para laborar el suelo más se refugiaban en esos pequeños y pedregosos majuelos las venerables cepas autóctonas. Es el caso de Secastilla, una marca muy bien gestionada por Viñas del Vero, con viejas viñas de Garnacha, blanca y tinta, que mantienen la personalidad de la comarca. Esta Garnacha blanca es muy expresiva, un encanto en nariz y muy fresca y untuosa en boca. Quizás sorprenda la recomendación pero es de ese estilo de vinos que acompañan con bastante delicadeza al alimento. Bartolomé Sánchez


BOCADOS CON ORIGEN

El sabroso cordero de las alturas

E

n las Cordilleras Béticas Orientales, allí donde confluyen las provincias de Albacete, Almería, Granada, Jaén y Murcia, habita una raza de ovejas muy especial que ha hecho de este territorio tan abrupto y montañoso –la altitud mínima es de 500 metros– una de sus principales señas de identidad. Las ovejas de raza segureña –se dicen que fueron los visigodos quienes las trajeron a la Península Ibérica... ¡hace unos 1.500 años!–, muy atléticas, se han adaptado a la perfección a la alta montaña, a la dureza de sus inviernos y al calor abrasador de sus veranos, a su aridez y a unas variaciones térmicas muy acusadas. Son prácticamente las únicas capaces de resistir estas condiciones extremas, que determinan de forma decisiva el sistema de producción: como explican en la página web de la I.G.P. Cordero Segureño, "configuran un ecosistema que hace que los pastos de este territorio estén compuestos por plantas poco productivas y con un corto periodo de vegetación en el que concentran todos los aromas y nutrientes que les ofrece en entorno". Los corderos segureños (pueden ser de la variedad blanca o rubisca –con sus manchitas rubias–) se alimentan principalmente de leche materna y, después del destete, también de cereales y productos de origen vegetal. El sabor y la jugosidad incomparable de su carne se debe en gran medida a esta alimentación, que a su vez es reflejo de un paraje realmente singular. Exquisita, saludable y muy sostenible –"el pastoreo racional contribuye a la conservación de la biodiversidad, además de evitar incendios forestales, y permite la regeneración de los recursos"–, se puede cocinar a la brasa, al horno... y hasta en suculentos bocadillos con nombre propio (Paquito, ¡el bocadillo de moda!). Redacción


Es tiempo de crear afición al vino Ya está en la calle la 12ª edición de la Guía del Vino Cotidiano. Como cada año, encontrarás un análisis de los vinos españoles con mejor relación calidad-precio: 907 vinos con más de 80 puntos de valoración que cuestan menos de 10 euros.

Datos

Los datos correspondientes a las denominaciones de origen han sido extraídos de la web del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en julio de 2021.

Gastronomía Aceitunas, conservas vegetales Adobos

La Ruta del Vino Ronda y Málaga conduce a territorios tan subyugantes como la Axarquía, la Serranía de Ronda –que con

Ahumados Aves

Puntuación

Embutidos

Notable calidad, carácter, expresivo

Ensaladas

Magníficos. Equilibrio y elegancia

Especiados Fritos

E

n pocos lugares del mundo existe una diversidad tan asombrosa; y en ningún otro se disfruta el vino como en la seductora Andalucía, tierra de playas imposibles y sierras salvajes, de desiertos magnéticos y flamenco arrebatado, de caballos cartujanos y olivares ancestrales. De vida en estado puro.

Frutos secos Huevos, tortillas Mariscos Pastas, arroces Patés Pescados Potajes, legumbres

Precios

Andalucía, siempre exuberante y poética, guarda en su garganta tanta vida como un pequeño planeta: las raíces mestizas de sus viñedos y olivares se asoman a serranías y pintorescos pueblos blancos, a mares y desiertos... Lo alcanzan todo.

Postres

Hasta 4 euros

Quesos

De 4 a 7 euros

Setas

De 7 a 10 euros

Sopas

El Marco de Jerez, con su Ruta del Vino y Brandy, descubre una cultura vitivinícola milenaria en

Verduras

93

Mara Martín 2020 91 • Página 256

BLANCO JOVEN

Nuestra Señora del Portal 2020 91 • Página 242

Shaya 2020 91 • Página 189

Aroa Laia 2020 90 • Página 290

176

INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS V.T. Altiplano de Sierra Nevada V.T. Bailén V.T. Cádiz V.T. Córdoba V.T. Cumbres del Guadalfeo V.T. Desierto de Almería V.T. Laderas del Genil V.T. Laujar-Alpujarra V.T. Los Palacios V.T. Norte de Almería V.T. Ribera del Andarax V.T. Sierra Norte de Sevilla V.T. Sierra Sur de Jaén V.T. Sierras de las Estancias y los Filabres V.T. Torreperogil V.T. Villaviciosa de Córdoba

Oro de Castilla Sauvignon Blanc 2020 91 • Página 189

Viore Verdejo 2020 91 • Página 190

Blanc Bàrbara Forés 2020 90 • Página 242

Pazo de Villarei 2020 91 • Página 259

Altos de Torona Albariño 2020 90 • Página 259

Camino de Navaherreros Blanco 2020 90 • Página 276

Concejal 2020 90 • Página 140

S

Muga Blanco 2020 91 • Página 35

Quivira Verdejo 2020 91 • Página 189

Añil Fresh 2020 90 • Página 120

Casa de Illana Alma 2020 90 • Página 136

Bodega Virgen de la Asunción Tel. 947 54 20 57 www.ricardodumas.com Variedad: Albillo Mayor 13% vol. Consumo: 10ºC Procedente de viñas viejas y con una crianza sobre lías de tres meses. Soberbio por su distinción y clase. Delicados aromas florales, anisados y repostería fina. En boca es de una sapidez grandiosa, por lo que gastronómicamente es muy versátil. Equilibrado y amplio.

364

Contacto Bodega Calle Afueras, s/n 09311 La Horra (Burgos) Tel. 947 542 057 www.ricardodumas.com Tienda on line: www.ricardodumas.com

De Alberto sobre Lías Verdejo 2020 90 • Página 190

i nos fijamos en los datos publicados por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) referentes al consumo de vino en España durante el año 2020, nos daremos cuenta de que la situación es del todo delicada. Cierto es que la crisis sanitaria contribuyó a aminorar unos datos que ya eran preocupantes. Si en 2019 se consumieron 27,8 litros por habitante, en 2020 esa cifra cayó hasta los 23,9 litros, cifras que no se acercan ni de lejos a los 51,9 de Portugal, a los 46,6 de Italia o a los 46 de Francia. Países vecinos y productores como nosotros, pero con otra forma de entender una cultura que enraíza en lo más profundo de cada una de sus sociedades. Quizás está ahí la solución a nuestro problema de exiguo consumo: considerar el vino como un producto sobre el que se construye nuestra dieta, nuestra forma de relacionarnos y de entender la vida. De todas formas, estos datos hay que leerlos dentro de un marco inusual de crisis sanitaria que ha castigado con especial crudeza al sector de la restauración. Sabemos que, a poco que la situación adquiera una moderada normalidad, estas cifras

64

mivino

91 Sobrio, con mucha finura en su expresión aromática. La crian crianza, siempre respetuosa, integra todos los matices (fruta negra madura, regaliz, especias, canela). En boca tiene peso y es algo más maduro que la anterior añada, pero perfectamente equilibrado. Largo y con carácter.

Cepa Gavilán Crianza 2018

Se ha convertido en uno de los crianzas con más personalidad de la Ribera por cómo interpreta la fruta y la integra en una barrica precisa, discreta y enriquecedora. Equilibrado, sabroso, con frescura y un posgusto con mucha fruta y regaliz.

Índice alfabético de

94

“Ricardo Dumas Albillo Mayor, viñedos históricos” José Pariente 2020 91 • Página 188

91 La precisión en todos los matices es virtuosa y el resultado es un vino con una buena carga frutal a la que se le unen toques de flores, una barrica moderada y un fondo mineral. Cremoso en boca, amable, de posgusto largo y sensación carnosa.

Ferratus AØ 2018

Ferratus - Bodegas Cuevas Jiménez Tel. 947 679 999 www.ferratus.es Variedad: Tempranillo 14,5% vol. Consumo: 16ºC

91

90

Es un valor seguro en cuanto a los crianzas de la Ribera. Los detalles de fruta negra encajan con naturalidad con los cremosos y lácteos de la madera. Limpio, fresco, con un tanino noble y un paso amplio con un final donde las especias y el toque mineral lo completan.

Profundo en aromas y fresco en su perfil con matices de frutos rojos, una madera perfectamente elegida y trabajada, y apuntes especiados interesantes. Sabroso, con extracto y una buena sensación de frescura que facilita la fluidez de trago.

177

90

DÓNDE COMPRAR ESTE VINO

Marqués de Riscal Sauvignon Blanc 2020 91 • Página 188

Valsotillo Finca Buenavista 2017

Bodegas Ismael Arroyo - Valsotillo Tel. 947 532 309 www.valsotillo.com Variedad: Tinta del País 14,5% vol. Consumo: 14ºC

Limpio, con buena intensidad de aromas y con el punto del ro roble comedido y bien dispuesto. Notas de arándanos, flores azules y un punto tostado. Sabroso, dotado de una buena acidez y muy bien conjuntado en todo el recorrido. Largo y cremoso.

Ricardo Dumas Albillo 2019

337

Ribera del Duero

López Cristóbal Roble 2019

D.O.P. RibeRa Del DueRO

Castillo Monjardín Chardonnay 2020 90 • Página 290

Vega Clara Tel. 677 570 779 www.vegaclara.com Variedad: Tempranillo y otras 14,5% vol. Consumo: 16ºC

Bodegas López Cristóbal Tel. 947 561 139 www.lopezcristobal.com Variedad: Tempranillo 14,5% vol. Consumo: 14ºC

bodega ViRgen de la asunción

Vino en el

Diez Almendros 2019

Viña Pedrosa - Bodegas Hermanos Pérez Pascuas Tel. 947 530 100 www.perezpascuas.com Variedad: Tinto Fino 14,5% vol. Consumo: 16ºC

92

RicaRdo dumas albillo 2019

Castelo de Medina Sauvignon Blanc 2020 90 • Página 190

336

Joan Sardà Xarel·lo 2019 91 • Página 234

Ante todo hay fruta negra fresca. Las flores y el toque de regaliz amplían la gama de aroaro mas. El roble va dejando sus notas eses peciadas y ahumadas con moderación. Boca amable con recuerdos cremosos y una fruta que queda en el posgusto. Carnoso, amplio y equilibrado.

Montebaco Tel. 983 485 128 www.bodegasmontebaco.com Variedad: Tempranillo, Merlot 14% vol. Consumo: 14ºC

94

Flor de Vetus Verdejo 2020 91 • Página 188

Bodegas Briego Tel. 983 892 156 www.bodegasbriego.com Variedad: Tempranillo 14,5% vol. Consumo: 16ºC

91

Hay intensidad y expresión frutal ante todo. Los detalles de frambuesas y arándanos, la parte floral y cremosa, además de un fondo de regaliz conforman sus señas de identidad. Fluido, de cuerpo amable, recuerdos especiados y final licoroso. Muy bien resuelto.

VINOS DE CALIDAD V.C. Lebrija

Cuadro de Honor Juan Gil Moscatel Seco 2020 91 • Página 24

DOP

Briego Vendimia Seleccionada 2019

TINTO CON MADERA

La Andalucía vinícola que aguarda fuera de esas rutas también alberga sopresas emocionantes: oasis en el camino del desierto, refugios en la Alpujarra almeriense, armonías con jamón ibérico de Jabugo en la bella Huelva... o Granada: “En ninguna parte del mundo suena el paisaje como en Granada”, decía Manuel de Falla.

DENOMINACIONES DE ORIGEN D.O.P. Condado de Huelva D.O.P. Granada D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry D.O.P. Málaga D.O.P. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda D.O.P. Montilla-Moriles D.O.P. Sierras de Málaga

Guía del Vino Cotidiano 2020-2021 BLANCO JOVEN

BLANCO JOVEN

Cuadro de Honor

Las marismas, la Costa de la Luz (con sus playas de belleza imposible), la blanca tierra albariza donde moran las viñas, las misteriosas e imponentes Catedrales del Vino... el poder de seducción de este territorio es inagotable, y ofrece experiencias enoturísticas tan fascinantes como despertar en una antigua bodega, desayunar entre viñas, vivir una actuación flamenca en un tabanco, disfrutar de un aperitivo tardío frente al mar, ver danzar a los preciosos caballos cartujanos o saborear un atardecer en la desembocadura del Guadalquivir.

BLANCO JOVEN

Las catas en las que aparece este símbolo son las que nos han merecido una mayor atención, ya sea por su buena relación calidad-precio o porque nos han sugerido la corazonada de que será un vino seductor y con personalidad.

un triángulo hipnótico –lo forman Sanlúcar de Barrameda, El Puerto de Santa María y Jerez de la Frontera– tocado por el salino influjo del océano Atlántico.

BLANCO JOVEN

Excepcionales, únicos

Finca Valonga Chardonnay 2020 91 • Página 100

Bodegas Resalte Tel. 983 878 160 www.resalte.com Variedad: Tempranillo 14,5% vol. Consumo: 16ºC

Semele 2018

Carnes rojas

Virtudes de la variedad definidas

BLANCO JOVEN

14

Resalte Vendimia Seleccionada 2018

Carnes blancas

Solo aparecen en esta Guía los vinos con una valoración de 80 puntos o más.

80 85 90 95

Castilla y León

TINTO CON MADERA

Cada cata va acompañada con los símbolos de los alimentos más adecuados para su consumo, el precio, la bodega, sus variedades, el grado alcohólico y la temperatura ideal de servicio.

su belleza inspiró a escritores como Hemingway, Juan Ramón Jiménez, Rilke, Alberti o Lorca– o Manilva, con sus playas y su Castillo de la Duquesa, que en otros tiempos sirvió como defensa contra los piratas.

TINTO CON MADERA

Otra ruta también mágica es la de Montilla-Moriles, que transcurre por el sur de la provincia de Córdoba: en la campiña, adentrándose en los secretos de esos racimos de Pedro Ximénez secados al sol, en la bellísima ciudad de Córdoba –con su MezquitaCatedral–, en los maravillosos paisajes de Sierra Morena, en sus lagares centenarios, museos arqueológicos, sabores ancestrales, festivales de jazz en época de vendimia...

TINTO CON MADERA

Andalucía

Guía del Vino Cotidiano 2021-2022

Los símbolos de la Guía

Vinos

Guía del Vino Cotidiano 2021-2022

Vino

Tipo D.O.

Precio Nota Pág

Vino

Dominio de Fontana Vino de Finca '20 Don Aurelio Crianza 2016 Don Aurelio Garnacha 2019 Don Aurelio Gran Reserva 2013 Don Aurelio Rosado Tempranillo 2019 Don Aurelio Syrah 2019 Don Aurelio Verdejo 2019 Don Jacobo Blanco Ecológico 2020 Don Jacobo Rosado Ecológico 2020 Don Jacobo Tempranillo Blanco Eco '20 Don Jacobo Vendimia Sel. Ecológico '19 Don Ramón Garnacha Imperial 2018 Don Suero Roble 2019 ¡Ea! 2017 ¡Ea! 2019 Édalo Rosado 2020 Ederra Crianza 2017 Ederra Reserva 2015 Ego Vinum Blanco de Tinto 2019 Ego Vinum Syrah Joven 2019 Ego Vinum Tempranillo Joven 2019 El Ancón 2020 El Aprendiz 2019 El Árbol Blanco 2020 El Arte de Vivir 2020 El Bon Homme 2020 El Circo Chardonnay 2020 El Circo Syrah 2020 El Espinillo 2019 El Jardín de la Emperatriz Tinto 2018 El Lago 2020 El Marido de mi Amiga 2020 El Niño de Campillo 2019 El Pedal de H. Hernáiz Tempranillo '20 El Primavera 2019 ENATE Cabernet-Merlot 2018 ENATE Chardonnay-234 2020 ENATE Crianza 2017 ENATE Rosado 2020 Encina Blanca de Alburquerque BN 2018 Entresuelos 2017 Eresma Sauvignon Vendimia Sel. 2020 Eresma Verdejo sobre Lías 2019 Eresma Verdejo Vendimia Sel. 2020 Ermita Veracruz 2020 Erytea 2019 Escala I Corda 2020 Escudero de Bocos 2018 Escudero de Bocos Crianza 2015 Escudero de Bocos Roble 2019 Espumoso Encina Blanca Ed. Especial '17 Estay 2018 Estola Reserva 2016

(BJ) (TM) (TJ) (TM) (RJ) (TJ) (BJ) (BJ) (RJ) (BJ) (TM) (TM) (TM) (TM) (BJ) (RJ) (TM) (TM) (BJ) (TJ) (TJ) (TJ) (BJ) (BM) (TM) (BJ) (BJ) (TJ) (TM) (TM) (TJ) (BJ) (TJ) (TM) (TJ) (TM) (BJ) (TM) (RJ) (ES) (TM) (BJ) (BJ) (BJ) (BJ) (BJ) (DU) (BM) (TM) (TM) (ES) (TM) (TM)

5,95 4,55 3,75 6,85 3,75 3,75 3,75 6,90 6,90 7,20 8,60 3,50 5,90 9,50 8 6,50 6,59 9,95 9,50 9,50 9,50 8 7,10 6,85 6 5,90 3,75 3,75 8 10 8,50 7 6,50 8 6,50 7,50 8,90 9,90 8,50 7,50 8 6,50 8 7,25 9 5,95 3,65 7 4,5 4 9 7,90 4,60

Estola Verdejo 2020 (BJ) Ètim Tardana Blanca 2018 (DU) Ètim Tardana Negra 2017 (DU) Extremo 2018 (BM) Eya Monastrell 2020 (TJ) Familia Pacheco Monastrell Orgánic '19 (TJ) Fariña Lágrima 2018 (TM) Faustino Art Collection Crianza 2018 (TM) Faustino Art Collection Rosé 2020 (RJ) Faustino Art Col. Viura Chardonnay '20 (BJ) Faustino Crianza 2018 (TM) Ferratus AØ 2018 (TM) Finca Antigua Crianza Único 2016 (TM) Finca Antigua Moscatel 2020 (DU) Finca Antigua Petit Verdot 2017 (TM) Finca Antigua Syrah 2017 (TM) Finca Antigua Viura 2020 (BJ) Finca Collado Chard. - Moscatel 2019 (BJ) Finca Collado Syrah - Monastrell 2018 (TM) Finca Constancia Entre Lunas 2020 (TM) Finca Constancia Graciano Parcela 12 '18 (TM) Finca Constancia Selección 2019 (TM) F. Constancia Tempranillo Parcela 23 '20 (TM) F. Constancia Verdejo Parcela 52 2020 (BM) Finca Iriarte 2018 (TM) Finca La Estacada 6 Meses Barrica 2019 (TM) Finca La Estacada Chard. - Sauv. Blanc '20 (BJ) Finca La Estacada Semidulce 2019 (BJ) Finca Los Azares 2017 (TM) Finca Los Halcones Sauvignon Blanc '20 (BJ) Finca Los Trenzones Sauvignon Blanc '20 (BJ) Finca Montepedroso 2020 (BJ) Finca Muñoz Col. de la Familia Blanco '19 (BM) Finca Muñoz Col. de la Familia Tinto '18 (TM) Finca San Martín 2018 (TM) Finca Sobreño Crianza 2018 (TM) Finca Sobreño Ecológico 2020 (TM) Finca Sobreño Roble 2020 (TM) Finca Valdemoya Rosado 2020 (RJ) Finca Valonga Chardonnay 2020 (BJ) Finca Valonga Garnacha 2019 (TJ) Finca Villalobillos 2020 (BJ) Fino C.B. (GE) Fino Cruz del Mar (GE) Fino en Rama Peña del Águila (GE) Flor d'Englora Roure 2020 (TM) Flor de Ahillas Blanco 2020 (BJ) Flor de Ahillas Rosado 2020 (RJ) Flor de Allozo 2017 (TM) Flor de Goda 2020 (TM) Flor de Señorío de Orán 2019 (TM) Flor de Vetus 2019 (TM) Flor de Vetus Verdejo 2020 (BJ)

D.O.P. Uclés D.O.P. Valdepeñas D.O.P. Valdepeñas D.O.P. Valdepeñas D.O.P. Valdepeñas D.O.P. Valdepeñas D.O.P. Valdepeñas D.O.Ca. Rioja D.O.Ca. Rioja D.O.Ca. Rioja D.O.Ca. Rioja D.O.P. Campo de Borja D.O.P. León V.T. Castilla V.T. Castilla D.O.P. Condado de Huelva D.O.Ca. Rioja D.O.Ca. Rioja V.T. Castilla V.T. Castilla V.T. Castilla D.O.P. Ycoden-Daute-Isora V.T. Castilla y León D.O.P. Valencia D.O.P. Ribera del Duero D.O.P. Valencia D.O.P. Cariñena D.O.P. Cariñena D.O.P. Méntrida D.O.Ca. Rioja D.O.Ca. Rioja D.O.Ca. Rioja D.O.Ca. Rioja D.O.Ca. Rioja D.O.Ca. Rioja D.O.P. Somontano D.O.P. Somontano D.O.P. Somontano D.O.P. Somontano V.T. Extremadura V.T. Castilla y León D.O.P. Rueda D.O.P. Rueda D.O.P. Rueda D.O.P. Rueda V.T. Cádiz D.O.P. Valencia D.O.P. Tierra Vino Zamora D.O.P. Tierra Vino Zamora D.O.P. Tierra Vino Zamora V.T. Extremadura V.T. Castilla y León D.O.P. La Mancha

87 138 90 143 88 143 86 145 88 142 90 142 87 141 85 37 84 47 86 36 90 55 87 89 90 171 90 154 87 149 88 72 89 58 91 52 84 149 83 153 86 153 89 110 85 210 89 321 88 180 90 319 87 90 87 91 90 135 91 52 89 49 85 37 87 50 90 56 88 49 88 97 92 94 88 97 87 96 86 252 90 213 87 195 90 191 88 193 87 195 83 82 87 324 88 201 91 201 88 202 88 252 91 212 87 125

Tipo D.O.

D.O.P. La Mancha D.O.P. Montsant D.O.P. Montsant D.O.P. Valencia D.O.P. Jumilla D.O.P. Jumilla D.O.P. Toro D.O.Ca. Rioja D.O.Ca. Rioja D.O.Ca. Rioja D.O.Ca. Rioja D.O.P. Ribera del Duero D.O.P. La Mancha D.O.P. La Mancha D.O.P. La Mancha D.O.P. La Mancha D.O.P. La Mancha D.O.P. Alicante D.O.P. Alicante V.T. Castilla V.T. Castilla V.T. Castilla V.T. Castilla V.T. Castilla D.O.Ca. Rioja D.O.P. Uclés D.O.P. Uclés V.T. Castilla D.O.P. La Mancha D.O.P. Manchuela D.O.P. La Mancha D.O.P. Rueda V.T. Castilla V.T. Castilla D.O.Ca. Rioja D.O.P. Toro D.O.P. Toro D.O.P. Toro V.T. Castilla y León I.G.P. Valle del Cinca I.G.P. Valle del Cinca V.T. Castilla D.O.P. Montilla-Moriles D.O.P. Jerez y Manzanilla D.O.P. Jerez y Manzanilla D.O.P. Catalunya D.O.P. Valencia D.O.P. Valencia D.O.P. La Mancha D.O.P. Campo de Borja D.O.P. Ribera del Guadiana D.O.P. Toro D.O.P. Rueda

Precio Nota Pág

3,75 8,50 8,50 6 4,95 5,50 6,80 7,75 7,20 5,45 7,55 10 6,90 8,99 6,50 6,50 5,70 7 7 10 7,15 7,15 7,15 7,15 6,95 4,70 4,70 4,70 5,40 8 5,25 7,80 5,50 6,50 8 9,20 9,20 6,30 2,90 7 7 9 6,25 6 9 9,50 9 9 5,75 8 7,50 8,95 6,95

84 89 91 88 87 86 91 86 85 84 87 90 90 92 87 88 90 86 86 86 87 88 89 91 88 88 81 82 83 86 84 92 92 88 91 87 87 89 84 91 87 90 92 88 88 88 90 88 90 88 87 88 91

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remontarán a niveles prepandémicos, aunque no dejen de ser preocupantes. Aun así, creo que hay un pequeño espacio para la esperanza en informes futuros de la OIV. El descenso de consumo de vino en España de casi 3 litros por persona entre el 2019 y 2020, con todas las limitaciones de movilidad aplicadas, no parece ser muy dramático. Es más, nos da una idea de que, al estar más tiempo en casa o hacer planes más íntimos cuando se podía, ha revitalizado de alguna forma el consumo de vino en los hogares. Es una de las cuestiones fundamentales sobre las que se deben asentar las bases de un aumento del consumo responsable de vino: dotarlo de cotidianidad y volverlo a introducir en nuestros hábitos y cultura mediterránea.

Un trabajo de todos

Esta es la premisa que nos ha llevado año tras año, desde hace 12 ediciones, a elaborar nuestra Guía del Vino Cotidiano. En OpusWine somos firmes defensores de lo necesario que es


acercar el vino a la gente sin estridencias, sin alardes vanidosos y sabiendo que sobre cada botella ha trabajado un gran número de personas cuidando la viña, elaborando el vino que será embotellado con su tapón y vestido con su etiqueta para que nosotros lo podamos adquirir con todas las garantías en los diferentes puntos de venta. Al margen de la dureza de estos meses, podemos vislumbrar una cercanía del consumidor al vino en esos momentos caseros, más allá de pomposas celebraciones, comidas de trabajo o fiestas navideñas. En el parón de nuestras vertiginosas vidas hemos hecho un hueco al vino y, aunque volvamos a coger velocidad en nuestros quehaceres, estoy convencido de que le hemos concedido un hueco a esa copa de vino mientras disfrutamos de impagables momentos de placer como una amigable conversación, un buen libro, una emocionante película o qué se yo cuántas circunstancias más. Es la hora de que todo el sector aproveche esta realidad y redoble sus esfuerzos para recordar no solo que el vino ocupa en nuestro país a casi 430.000 personas, sino que esta bebida, que procede de un cultivo tan nuestro como es la viña, lleva entre nosotros miles de años y que, tomada con moderación y responsabilidad, es una auténtica maravilla para nuestros sentidos, siendo el acompañante perfecto para las comidas, aperitivos o cenas.

Con la misma ilusión

Por eso, aunque en la revista MiVino llevamos 25 años diseminando su cultura entre nuestros lectores, es en cada edición de la Guía del Vino Cotidiano donde hacemos nuestra mayor apuesta por vinos de extraordinaria calidad que no rebasan los 10 euros en su precio de venta al público. En esta 12ª edición,

los 907 vinos seleccionados suponen un aumento de algo más del 10% con respecto a la edición anterior. Esta comparativa entre ediciones es motivo de alegría, pero creo que lo que más nos llena de orgullo es el número absoluto. Más de 900 vinos, con puntuaciones superiores a los 80 puntos, son portadores de una calidad relevante, digna y sobre todo accesible en cuanto a lo económico. Como es habitual, destacamos en nuestro Cuadro de Honor aquellos vinos que igualan o superan los 90 puntos. Elaboraciones excelentes que recomendamos por su franqueza varietal, honestidad zonal y porque nos hipnotizan con matices de grandes vinos. Este año han alcanzado este reconocimiento 265 elaboraciones. Gracias, un año más, a la colaboración de todas las bodegas participantes por su apoyo incondicional y por la confianza que depositan en nosotros para ejercer de altavoces de su esforzada labor. Esperamos de corazón que todo el trabajo realizado por el equipo de OpusWine en los últimos meses para editar este manual vínico de nuestro país sirva para apuntalar y animar un consumo de vino que no debe disminuir más. Por el bien de nuestros agricultores, bodegueros, trabajadores del sector enoturístico, empresas auxiliares y, por supuesto, por el nuestro propio. No son tiempos fáciles, pero la ilusión y las ganas de trabajar en pos de nuestras señas de identidad podrán con cualquier escollo que se nos presente.

¡Hazte con la tuya!

Ya está a la venta la decimosegunda edición de la Guía del Vino Cotidiano Entra en www.mivino.es/tienda y recíbela en tu casa por 18 euros (gastos de envío incluidos) mivino

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NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 266 De Alberto Pálido

Daphne Tamayo Molina de Segura (Murcia) Domingo Rodríguez Valladolid Alfonso Ayensa Móstoles (Madrid) Alfonso Pérez Cerceda (Madrid) Laura García Guadalajara

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Nuevo espacio Horeca Wine&Spirits

España acogerá dos citas clave del sector

Horeca Wine & Spirits será el nuevo espacio para el mundo del vino y los destilados en HIP – Horeca Professional Expo 2022, el evento de innovación para impulsar la hostelería, que se celebrará del 7 al 9 de marzo de 2022 en Ifema-Madrid. Horeca Wine & Spirits nace con el objetivo de mostrar el valor diferencial del sector del vino y los destilados para la hostelería –hoteles, restaurantes, winebars, vinotecas, locales de ocio, coctelerías, etc.–, y contará con un espacio expositivo en el que estarán presentes importantes bodegas españolas, grandes grupos bodegueros, distribuidoras, destilerías, así como otras compañías de servicios relacionados. Este espacio se complementará con un congreso donde los expertos mostrarán fórmulas de éxito y que también incluirá catas, degustaciones, talleres y demostraciones de producto. Más info: expohip.com/horeca-wine-spirits

Nuestro país –el estado miembro de la U.E. con mayor superficie de viñedo de vinificación y el mayor exportador mundial de vino– será la sede del 44º Congreso Mundial de la Viña y el Vino y la 21ª Asamblea General de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) en 2023. El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, se ha reunido con el director general de la OIV, Pau Roca, con quien ha abordado diferentes aspectos de la organización de ambas citas clave y ha analizado los retos de futuro de la OIV. Esta organización intergubernamental con sede en París, creada por acuerdo internacional en 2001, destaca por su carácter científico-técnico en relación con la vid, el vino, las bebidas a base de vino, las uvas de mesa, las uvas pasas y otros productos de la vid. Más información: www.mapa.gob.es


Estupendas cifras de Organic Food Iberia

Sube la exportación a Estados Unidos

I Foro Interterritorial del Vino, en Madrid

Ifema Madrid acogió, durante los días 8 y 9 de septiembre, la segunda edición de Organic Food y Eco Living Iberia, el gran evento del sector ecológico profesional en España. Las cifras han sido muy positivas: casi 5.000 visitantes –alrededor de un 5% menos en comparación con el último evento–, un logro excepcional teniendo en cuenta el contexto sanitario. Además de mostrar las últimas novedades en productos ecológicos, Organic Food Iberia ha contado con dos espacios especializados en conferencias y seminarios donde se han abordado temas tan interesantes como el boom del vino ecológico o el mercado orgánico a nivel mundial. Organic Wine Iberia, el espacio dedicado a vinos, cervezas, cavas, licores y otras bebidas espirituosas ecológicas, ha sido una de las zonas que más han atraído la atención de los visitantes. Más info: www.organicfoodiberia.com

Las exportaciones de las 113 categorías de alimentos y bebidas afectadas por el conflicto de Airbus y Boeing entre la Unión Europea y Estados Unidos han aumentado un 34,8% en el período de marzo a junio de 2021 respecto al ciclo de cuatro meses anterior, hasta alcanzar los 416 millones de euros (durante el primer semestre del año, ascendieron a un total de 1.106 millones de euros). La FIAB ha celebrado que las exportaciones a Estados Unidos hayan iniciado su recuperación tras el acuerdo de suspensión de aranceles durante cinco años alcanzado en el marco de la Cumbre de la Unión Europea-Estados Unidos del pasado junio. Sin embargo, recuerdan que existen otros conflictos comerciales abiertos que afectan a la industria de alimentación y bebidas, como los aranceles del 35% aplicados a la aceituna negra de mesa. Más información: www.fiab.es

El 30 se septiembre se celebró el Foro Interterritorial del Vino en el Real Casino de Madrid, un encuentro pionero entre los máximos representantes del vino en España para debatir sobre la internacionalización del sector –organizado por la consultora Giménez & Sigwald con el apoyo de ICEX y la colaboración de la Federación Española del Vino, entre otros–. José Ramón Urtasun, propietario de Bodegas Remírez de Ganuza; o José María Ruíz, presidente de Pago de Carraovejas, fueron algunos de los ponentes del foro, coincidentes en la importancia de que las bodegas españolas giren su rumbo hacia la internacionalización real. Además, se celebró un foro-coloquio donde se debatió sobre los retos del sector del vino en España, con Miguel Sanz –director general del C.R.D.O.P Ribera del Duero– como presentador y la sumiller María José Huertas como moderadora. Más información: www.gimenezsigwald.com


El "Ángel de Viñas" de González Byass González Byass y su Fundación han creado la iniciativa Ángel de Viñas, en colaboración con la Universidad Politécnica de Madrid, para rescatar, preservar, cuidar y mantener viñedos viejos al borde de la extinción y evitar así la pérdida de biodiversidad, tradición, cultura e historia. La primera acción de este proyecto se basará en la recuperación de un viñedo de 74 años de la D.O. Rueda, ubicado en Madrigal de las Altas Torres (Ávila), propiedad de su Consistorio. Más información: www. gonzalezbyass.com

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Sonsierra presenta nuevos vinos singulares Bodegas Viñedos de Sonsierra ha presentado en el Centro Riojano de Madrid sus nuevos vinos de Viñedos Singulares, la más alta categoría de la D.O.Ca. Rioja. El Manao, Duermealmas y El Rincón de los Galos han sido los tres vinos exclusivos que se degustaron en una cata única acompañada de una armonía de tres chocolates creada por el maestro chocolatero Juan Ángel Rodrigálvarez. Rafael Usoz, enólogo y director técnico de la bodega, ha destacado que, "ante un patrimonio vitivinícola único, se decide poner en valor y crear una diferenciación con algunos de nuestros viñedos más antiguos. Cada vino tiene su propia historia, desde el viñedo hasta la forma de cada majuelo reflejado en su contraetiqueta, pasando por los matices que cada uno va mostrando en su elaboración". Más información: www.sonsierra.com

Arkano, padrino de vendimia en Alicante

Ecovalia celebra su 30º aniversario

Los 'Sunsets' de Campo Viejo

Guillermo Rodríguez, más conocido como Arkano, freestyler con el Récord Guinness Mundial de Improvisación de Rimas sin Parar, ha sido el padrino de la vendimia de 2021 de la D.O.P. Alicante. El presidente del Consejo Regulador, Antonio M. Navarro, destacó durante el acto de presentación de esta 89ª vendimia los valores humanos y la positividad del joven cantante, quien afirmó que intenta representar a Alicante allá donde va: "Tenemos aquí un tesoro que tenemos que defender". Más información: www.vinosalicantedop.org

La asociación profesional española de la producción ecológica ha celebrado su 30º aniversario con un evento en Madrid: "Estamos ante la mayor oportunidad del sector: el Pacto Verde Europeo y el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU. Y, ante este reto, tenemos mucho que aportar. Porque la producción ecológica es agronómicamente productiva, económicamente rentable, medioambientalmente necesaria y una respuesta para la salud", señaló Álvaro Barrera, presidente de Ecovalia. Más información: www.ecovalia.org

La terraza de Bodegas Campo Viejo, rodeada de viñedo y con espectaculares vistas, acoge los Sunsets, cuatro conciertos al atardecer armonizados con vino y gastronomía. Eva Ryjlen y Maren fueron los protagonistas de los viernes 10 y 17 de septiembre; la banda Messura actuará el viernes 1 de octubre, y el dúo Jack Bisonte cerrará el ciclo el viernes 8 de octubre. Las entradas de cada concierto tienen un precio de 25€ e incluyen una copa de bienvenida y una invitación de dos copas por persona en el wine bar de la bodega. Más información: www.campoviejo.com

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Aragonesas dona 10.000 € de Resistiré VivaltuS, el abrazo entre Ribera y Burdeos El último proyecto del Grupo Yllera, VivaltuS, nos lleva hasta una bella encrucijada entre tres valles (Duero, Cuco y Esgueva); al abrazo sensual y profundo entre el corazón ribereño y el alma bordelesa de dos vinos que se desvisten para volver a su origen: Vivaltus 2016 –oscuro y cautivador– y Fleur de Vivaltus 2016 –más inmediato–, ambos elaborados con Tempranillo y un pequeño porcentaje de Cabernet Sauvignon. Durante la presentación del proyecto, sus dos enólogos –Jean-Claude Berrouet, artífice del mítico Château Pétrus durante 45 años; y Montxo Martínez, enólogo del Grupo Yllera– nos hablaron de esta conexión excepcional y de su interpretación de un gran vino: "Lo esencial de un vino es que dé placer. La vida es mucho más hermosa cuando hay poesía", apuntó Berrouet. Más información: www.grupoyllera.com

Bodegas Aragonesas ha donado 10.000 euros de las ventas de su emblemático Resistiré –un vino solidario lanzado en el confinamiento que muestra su compromiso con el desarrollo social– al Instituto de Investigación Sanitaria de Aragón. Su director científico, Ángel Lanas, ha destacado que usarán el dinero para proyectos que ya están en marcha, como evaluar el impacto en la sociedad de las diferentes olas o entender por qué unos pacientes desarrollan Covid grave y otros no. Más información: bodegasaragonesas.com


Gastronomía, medio rural y mujeres En el I Congreso Internacional de Gastronomía, Mujeres y Medio Rural, FéminAs, que tuvo lugar del 13 al 15 de septiembre en Asturias, se ha reivindicado el papel de la mujer en la evolución de la cocina tradicional y la necesidad de salvaguardar el patrimonio culinario; apuntando medidas para asentar la nueva ruralidad, mejorar la conciliación laboral en la hostelería y defender el sector primario: "Si seguimos así podemos desaparecer, y después todos lloraremos". Más información: www.gastrofeminas.com

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La frescura reina en las añadas de Torres De la crujiente frescura a la complejidad más incitante... En la cata de las nuevas añadas de Torres –Milmanda 2018, Mas la Plana 2017, Reserva Real 2017, Grans Muralles 2017 y Mas de la Rosa 2018– danzamos al son salvaje y melodioso de tierras tan telúricas como Penedès, Priorat o Conca de Barberà, y de los sabores más irresistibles del restaurante Zalacaín (como sus Manitas de cerdo rellenas de rabo de toro, setas y glaseado de su jugo). Además, Miguel Torres Maczassek explicó la apuesta de la Familia Torres por la viticultura regenerativa, que cambia el foco llevándolo al suelo y podría jugar un papel muy importante en el futuro: "Ya se puede ver que en Mas de la Plana y Mas de la Rosa están pasando cosas, el viñedo se llena de vida", destacó el director general de Familia Torres. Más información: www.torres.es

La ESDIR expone los grabados de Vivanco

"El ingrediente secreto", de premio

La UAES crea su propio certificado

Hasta el 3 de octubre, la Escuela Superior de Diseño de la Rioja (ESDIR) expone en la Sala Grande de Exposiciones 30 obras seleccionadas del XIII Premio Internacional de Grabado y Vino Pedro Vivanco, así como los primeros premios de las 13 ediciones celebradas hasta hoy (reflejan desde las texturas de la cepa hasta el seductor movimiento del vino). La exposición se ha incluido dentro de la programación del Festival Internacional de Arquitectura y Diseño de Logroño, Concéntrico 07. Más información: www.esdir.eu

El ingrediente secreto, del santanderino Israel Villaescusa, ha ganado la segunda edición del Concurso de Microrrelatos Pueblos y Sabores, organizado por la Ruta del Vino de Rueda y Alimentos de Valladolid. Esta ingeniosa historia, que une el misterio y la intriga en un entramado de vidas entrecruzadas con el vino como hilo conductor, se ha hecho con el primer premio, dotado con 700€. Amor en La Soterraña, de la madrileña Nuria Rodríguez, ha conseguido el Premio del Público: una escapada enogastronómica. Más info: www.rutadelvinoderueda.com

La Unión de Asociaciones de Sumilleres de España (UAES) ha aprobado, durante su asamblea anual en Elche, la creación del Certificado Profesional de Sumiller UAES. La Unión, que representa a más de 4.000 sumilleres de toda España, pretende dar un paso hacia delante en la profesionalización del sector y en la regulación de la formación. Según ha explicado su presidente, Pablo Martín, el objetivo es "que se reconozca que los sumilleres asociados a esta entidad son los mejores de España". Más información: www.sumilleres.org

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Zamora, nueva Ruta del Vino de España La Ruta del Vino de Zamora ya forma parte de Rutas del Vino de España, según ratificó la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) en su última Junta Directiva. La Ruta del Vino de Zamora es una propuesta enoturística que abarca un extenso territorio de la provincia de Zamora y parte del norte de la de Salamanca, a lo largo de casi 1.800 kilómetros cuadrados repartidos en 56 municipios (46 zamoranos y 10 salmantinos), cuyo origen se encuentra en la comarca tradicionalmente denominada Tierra del Vino. Esta nueva Ruta del Vino se suma a las que ya existen en la provincia zamorana –la Ruta del Vino de Toro y la Ruta del Vino de Arribes–, y con ella son nueve las rutas de Castilla y León incorporadas al club referente del enoturismo en España, que reúne 34 destinos. Más información: www.acevin.es

El vino, en casa… y acompañados El último informe de seguimiento del consumidor de la OIVE ha revelado que más del 93% de los españoles prefiere consumir vino en compañía (ya sea en pareja, con amigos o en familia); y que el hogar se mantiene como el lugar predilecto de consumo de vino para el 50% de los encuestados –aunque se aprecia una recuperación en el consumo en hostelería–. El porcentaje de consumidores frecuentes de vino –aquellos que toman vino al menos una vez a la semana– ha aumentado (un 32,6% en mayo 2021 frente al 29,1% de diciembre 2020), y su perfil es más masculino y de mayor edad (36-50 años); sin embargo, también destaca el incremento en el porcentaje de consumidores frecuentes más jóvenes (grupos de 20-25 y de 26-35). En cuanto a los tipos de vinos consumidos, casi la mitad de los encuestados tomaron tinto en su último consumo. Más info: www.interprofesionaldelvino.es


La D.O.P. Yecla exime del pago de sus tasas

Éxito de Alicante Gastronómica

Nuevo plan de formación de la OIVE

Por segundo año consecutivo, la D.O.P. Yecla eximirá a sus agricultores inscritos del pago de la tasa a la que están obligados. Esta decisión tiene su origen en la necesidad de adaptarse a la situación generada por la crisis sanitaria y de paliar en parte sus consecuencias, y sale en apoyo del sector vitícola –que atraviesa circunstancias muy particulares y adversas desde hace tiempo– y de los viticultores yeclanos (centrados en la vendimia de 2021, que se prevé excelente). Más información: www.yeclavino.com

Del 24 al 27 de septiembre se ha celebrado la tercera edición de Alicante Gastronómica con una increíble variedad de experiencias dirigidas al público: catas de vinos y degustación de productos tradicionales de la Comunidad Valenciana y Murcia –región invitada–, talleres y ponencias de grandes referentes de la cocina, elaboraciones de chefs con estrella Michelin, concursos profesionales como el XIV Campeonato de España de Tortilla de Patatas... y otras sorpresas. Más información: alicantegastronomica.com

Ya han comenzado los cursos online gratuitos de la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE), en colaboración con la agencia Binocular Room, para acercar la cultura del vino: catas, masterclasses de coctelería con vino, armonías, uvas de moda, consejos para regalar vino... Tras la gran acogida de las anteriores ediciones se ha lanzado esta última, enmarcada en la iniciativa #Chateemos, uno de los diferentes proyectos de la OIVE como apoyo al canal Horeca. Más info: www.interprofesionaldelvino.es

"Most vino al Sur" llega a Uruguay El Most Festival, el festival de cine del Penedès organizado por el VINSEUM, estrena sede en Uruguay con la primera edición del Most vino al Sur. Del 22 al 26 de septiembre, el Most Festival volvió a Sudamérica después de pasar por tierras argentinas, y se pudo disfrutar por primera vez en Canelones (la principal región vitivinícola del país) y Montevideo. En total se proyectaron cinco películas del vino, dos clásicos de la cinematografía catalana y dos de los trabajos más destacados del cine catalán actual. Más información: www.mostfestival.cat 72

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Los hipnóticos 'Sabores de Sevilla', en Madrid El espíritu del Guadalquivir desembarcó en un lluvioso Madrid con su descaro salino, su embrujo provocador y ese misterio sureño; eclosionando en una armonía majestuosa en el restaurante La Malaje. Frasquito, de Bodegas González Palacios; Umbretum, de Bodegas Salados; De Reojo, de Bodegas Blanca Parejo; y Zaranda El Viejo francés, de Bodegas Tierra Savia, fueron los embajadores líquidos de Sevilla en la capital, acompañando a platos tan adictivos como un Arroz de caldero con cangrejos de río de la marisma o un Solomillo de Jabalí con reducción de Zaranda y mermelada de cerveza. Este espectacular menú degustación (40€) formó parte de una de las acciones de la semana de Sabores de la provincia de Sevilla en Madrid, que tuvo lugar del 13 al 16 de septiembre con el objetivo de potenciar el inmenso valor gastronómico de la provincia. Más información: www.turismosevilla.org


Fuentes del Silencio presenta sus novedades La bodega Fuentes del Silencio ha consolidado su propuesta de vinos de auro-terroir –así ha calificado sus viñedos la empresa de origen vallisoletano Biome Makers, instalada en Silicon Valley, que estudió la composición de los suelos y descubrió trazas de bacterias que participan en el proceso de creación del oro– y la recuperación de viñedos abandonados en el Valle del Jamuz, y ha presentado dos novedades (Mataperezosa 2019, nacido de cepas muy viejas de Palomino y Doña Blanca situadas en el páramo norte del Valle; y Las Jaras Rosado 2020, un vino de pueblo muy expresivo elaborado con Alicante Bouschet, Prieto Picudo y Mencía) y una edición limitada de Villaflórez, monovarietal de Prieto Picudo procedente de la Viña Leonarda, una de las parcelas más antiguas de la bodega. Más información: www.fuentesdelsilencio.com

Terras Gauda y sus avances en robótica

XXIII Edición de la Cata de Moriles

La bodega Terras Gauda ha finalizado con éxito la primera prueba del proyecto de cooperación internacional de robótica, inteligencia artificial y big data, que se ha desarrollado coincidiendo con la vendimia. El viñedo de O Rosal ha sido el campo piloto elegido en España para realizar este ensayo, que ha consistido en comprobar cómo el sistema de robots diseñado en el marco de FlexiGrobots complementa y sirve de apoyo a la labor que están realizando los vendimiadores en este momento clave. Más información: www.terrasgauda.com

La XXIII Cata de Moriles-Expo Wine Moriles tendrá lugar los días 23 y 24 de octubre en las bodegas, cooperativas y lagares participantes de esta edición –Bodegas San Pablo, Lagar de Casablanca, Bodegas Doblas, Coop. San Jerónimo, Lagar de El Monte, Coop. Virgen del Rosario, Bodegas Los Gabrieles y Lagar de Los Frailes–, que abrirán sus puertas a los visitantes. Como preámbulo a la XXIII Cata de Moriles, el 21 de octubre se celebrará la III Jornada Técnica, dirigida a profesionales. Más información: www.catademoriles.es


Vuelve el festival Passeig Gourmets

IV Gran Fiesta de la Vendimia de Ribera

Cariñena, Wine & Music Festival

Del 14 al 24 de octubre se celebrará el festival gastronómico Passeig de Gourmets, impulsado por la Associació del Passeig de Gràcia. Entre las actividades de esta esperadísima edición –la anterior se pospuso a causa de la pandemia– se encuentran una Ruta de platillos por 7€, Menús degustación por 50€, cenas muy especiales A 4 manos y Experiencias Gourmet muy variadas. Los chefs Carme Ruscalleda, Martín Berasategui o Nandu Jubany formarán parte del festival. Más info: www.passeigdegourmets.com

La IV Gran Fiesta de la Vendimia de Ribera del Duero, organizada por el C.R.D.O.P. Ribera del Duero y el Ayuntamiento de Aranda de Duero y amadrinada por la actriz Macarena Gómez, se celebró el 25 de septiembre con una armonía infalible entre el vino de Ribera, el humor con Espíritu Ribera de Luis Larrodera y Sergio Encinas, y el rock&roll de Johnny Burning. El día 24 hubo una jornada festiva previa, con la música de Ladilla Rusa como protagonista. Más información: www.riberadelduero.es

La Ruta del Vino Campo de Cariñena, la D.O.P. Cariñena y el Ayuntamiento de Cariñena han impulsado la primera edición del Cariñena, Wine & Music Festival, que reivindica la unión entre vino y cultura y difunde los atractivos turísticos de la cuna del Vino de las Piedras. En el año del 275º aniversario del nacimiento de Goya, la organización se ha unido al homenaje con tres propuestas gratuitas en las que artistas aragoneses rinden tributo a la figura del genio. Más info: www.elvinodelaspiedras.es

Rioja, epicentro del turismo enológico España acogerá la 7ª Conferencia Mundial de la Organización Mundial de Turismo (OMT) sobre Turismo Enológico en 2023. Para Reyes Maroto, ministra de Industria, Comercio y Turismo, "la celebración de este evento internacional en La Rioja supone un gran reconocimiento para una región que ha situado el vino en el centro de su modelo turístico. En La Rioja el vino es una cultura, una forma de vida que los turistas pueden experimentar en su visita". Más información: www.mincotur.gob.es 74

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Catando el presente y el futuro de Ondarre A mediados de septiembre visitamos Bodegas Ondarre, en Viana, para conocer en primera persona sus vinos de terroir... ¡y alguna otra sorpresa que está por venir! Su interesante diversidad de suelos y viñedos viejos de bajo rendimiento dan lugar a producciones muy limitadas, como en el caso de Mayor de Ondarre. Una de sus principales señas de identidad es que trabajan la zonificación de suelos en pequeñas parcelas distribuidas por todo el municipio de Viana, lo que les permite segmentar la viña en función de cada vino. En los jardines de la bodega pudimos disfrutar de una espléndida comida, y también de una cena maravillosa en el Asador Tres Tinas. Para cerrar el viaje aún con mejor sabor de boca, asistimos al día siguiente a Venta Moncalvillo, donde los hermanos Echapresto nos deleitaron con unas armonías infalibles entre sus platos y los vinos de la bodega. Más información: www.grupobodegasolarra.com


Un mapa digital de vinos de La Mancha

Villota y Madrazo se reencuentran

Inmersión turística en Castilla-La Mancha

El C.R.D.O.P. La Mancha ha lanzado el primer mapa digital que geolocaliza los restaurantes de todo el mundo que sirven sus vinos con D.O.: buscadorderestaurantes.com, accesible también a través de la web de la D.O.P. La Mancha. El mapa digital permite a los usuarios localizar más de 500 restaurantes, ver información y reseñas gastronómicas sobre ellos, y conocer los más de cien vinos con D.O.P. La Mancha que incluyen en sus cartas. Con motivo del lanzamiento del buscador, el Consejo Regulador también ha impulsado una campaña para que los usuarios incorporen reseñas en Google Maps de los establecimientos que visiten con vinos de su denominación de origen. Estas reseñas proporcionarán puntos a los usuarios que mencionen los vinos con D.O. La Mancha con los que acompañen sus comidas, y podrán canjear esos puntos por premios. Más info: www.buscadorderestaurantes.com

La familia Villota se ha vuelto a encontrar con el enólogo Jesús Madrazo en la finca de San Rafael, en Laserna (Rioja Alavesa), el viñedo donde trabajaron juntos durante décadas. Como afirma Carmen Pérez Garrigues, directora general de Villota, "con Jesús tuvimos una gran relación en el pasado y ahora la volvemos a tener para el futuro". Madrazo, que se incorporó en 1994 a Viñedos del Contino –la bodega que fundó en 1974 su padre, José Ángel de Madrazo y Real de Asúa, en asociación con la familia Pérez Villota, que estuvo ligada al proyecto 19 años–, donde permaneció hasta 2017, ha asumido la gestión enológica de Villota desde esta vendimia. Se prevé que la producción alcance los 200.000 kilos de uva de calidad, "una cifra que ilustra el crecimiento de Villota", basado en la búsqueda de una armonía entre la personalidad del terroir y un estilo propio. Más información: www.vinovillota.com

El Gobierno de Castilla-La Mancha y las Rutas del Vino de La Manchuela, La Mancha y Valdepeñas han desarrollado una acción de promoción para mostrar el potencial de la Comunidad Autónoma en materia enoturística a profesionales expertos en comercialización de servicios turísticos. Desde el 22 hasta el 25 de septiembre, el ejecutivo autonómico y las Rutas del Vino recorrieron la región junto a un grupo de profesionales de agencias de viajes –especializadas en enoturismo, gastronomía y turismo experiencial–, que conocieron en primera persona las experiencias turísticas relacionadas con el mundo del vino (bodegas, museos, restaurantes y otros servicios turísticos) en un viaje de familiarización que ha coincidido con la época de la vendimia, el momento del año de mayor actividad para las bodegas. Más info: www.rutadelvinolamanchuela.com


Ysios refuerza su apuesta por el arte

Logroño se llena de Maridajes imposibles

Se reanudan las catas culturales

Bodegas Ysios ha patrocinado la nueva edición de Arte Madrid, que inauguró la temporada artística: "Creemos que las experiencias más notables provienen de conexiones intensamente personales. Por nuestra forma de tratar la tierra y elaborar, vemos una conexión natural entre Ysios y el arte; porque observamos en profundidad cada detalle y nos esforzamos en comprender su impacto, lo que nos permite elaborar vinos que muestran los terruños de la manera más pura". Más información: www.bodegasysios.com

El Espacio Lagares de Logroño es el escenario de una serie de Maridajes imposibles muy íntimos que se disfrutan con los cinco sentidos cada sábado hasta el 30 de noviembre. En estas sugerentes veladas se armonizan vinos de las bodegas Viña Ijalba, Arizcuren Bodega&Viñedos, Bodegas Franco-Españolas, Bodegas Olarra y Bodegas Ontañón con suculentas tapas de Logroño y una propuesta artística de Km 0 (música, literatura, ilustración...). Más información: logrono.sacatuentrada.es

El programa de catas culturales impulsado por la Federación Española del Vino (FEV) y el Instituto Cervantes se ha reanudado tras el parón del año pasado. Hasta diciembre está previsto que se realicen seis eventos en los centros que el Cervantes tiene en las ciudades de Utrecht, Viena, Hamburgo, Chicago, Estocolmo y Bruselas, con la participación de Barbadillo, Abadía Retuerta, González Byass, Terras Gauda, Valdesil y las bodegas de Grandes Pagos de España. Más información: www.fev.es

Madrid, capital mundial de la tapa El festival de alta cocina en miniatura Hotel Tapa Tour celebró su sexta edición del 16 y 26 de septiembre en veinte hoteles de cuatro y cinco estrellas de Madrid. Estos emblemáticos establecimientos ofrecieron dos propuestas muy suculentas: una croqueta de autor armonizada con cerveza, agua o refresco por 6€; y la tapa creada para el II Concurso Nacional Tapa Alimentos de España –en el que compiten hoteles de todo el país–, armonizada con vino (tinto, blanco o rosado) de la D.O.P. Ribera del Duero por 8€. Más información: www.hoteltapatour.com 76

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El consumo de vino sigue aumentando Junio se convirtió en el cuarto mes consecutivo con aumento del consumo de vino en España (creció un 5%, hasta los 941.247 hectolitros), lo que parece consolidar la recuperación del consumo de vino en nuestro país tras un año 2020 muy complicado. Este crecimiento es inferior al registrado en los tres meses anteriores –creció más del 40% en marzo y mayo y un 8,2% en abril–; pero hay que tener en cuenta que junio de 2020 fue el tercer mejor mes del año pasado en términos de volumen. Los 9,443 millones de hectolitros registrados en el periodo interanual (12 meses) hasta junio de 2021 suponen el mejor dato interanual desde octubre de 2020, aunque todavía seguimos muy lejos de los más de 11 millones de hectolitros alcanzados en diciembre de 2019. Más información: www.oemv.es


Los Xarel·los celebran su noche

'Support Your Local Landscape', en LAN

La 12ª edición de La Nit dels Xarel·los se celebró el 18 de septiembre en el Claustre de Sant Francesc de Vilafranca del Penedès. Los elaboradores de 14 bodegas de la D.O.P. Penedès dieron a conocer las singularidades de sus vinos de Xarel·lo, la silvestre reina del territorio, armonizados con exquisitas propuestas gastronómicas de proximidad del restaurante El Gat Blau, ostras frescas del Delta y Crackanies de Xarel·lo de Casanellas Xocolaters. Más información: www.dopenedes.cat

Este es el potente mensaje que lanza la obra creada por Vivian Rotie y Pablo Sainz del Río –visible desde cualquier punto del paisaje– para reivindicar la defensa del patrimonio natural y recordar la importancia de entender la naturaleza como un medio activo que se debe proteger. Support Your Local Landscape es la única instalación del Festival Concéntrico situada fuera de Logroño, cerca de los restos del Puente Mantible, al pie de la finca Viña Lanciano de Bodegas LAN. Más información: www.bodegaslan.com

Los dos nuevos vinos de la gama AULA

'Los oficios del vino', en Bodegas Verum

La familia AULA, del Grupo Coviñas, acaba de incorporar dos nuevos miembros: AULA Bobal Merlot –potente y con una buena estructura– y AULA Garnacha 2020 –muy expresivo–. El presidente de Coviñas, José Miguel Medina, ha destacado que estos vinos "completan una gama que llega en un momento clave para la hostelería, en el que es evidente la importancia de proteger lo esencial. Para nosotros, han sido siempre las personas que forman parte de la familia Coviñas". Más información: www.covinas.com

Bodegas y Viñedos Verum ha inaugurado la exposición Los oficios del vino con una retrospectiva 2014-2020 de su certamen nacional de fotografía, abierta al público hasta el 3 de octubre en la Posada de los Portales (Tomelloso). Elías López Montero, enólogo y consejero delegado de Verum, ha señalado que esta exposición "es un homenaje a todas las personas que de una forma u otra dedican parte de su vida al vino", desde el viticultor al sumiller. Más información: www.bodegasverum.com


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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

por Antonio Candelas

175€

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ARS COLLECTA 459 2010 Codorníu D.O.P. Cava Pinot Noir, Chardonnay, Xarel·lo

TARABILLA 2020 Delgado Zuleta Sin indicación Geográfica Moscatel

VI-D-RE 2020 Celler Credo Sin indicación Geográfica Xarel·lo

s el nuevo miembro de la colección Ars Collecta, nacida en 2016. Las tres uvas que lo componen nacen en parajes exclusivos que rebosan personalidad. El tiempo es el otro factor esencial con el que Bruno Colomer, director técnico de Codorníu y padre de la criatura, trabaja con plena confianza. Esta obra maestra nos deleita en nariz por su delicadeza, complejidad y frescura: notas de flores, piel de cítricos, fina repostería, anisados, fruta blanca y de hueso. Cremoso en boca, vivo, soberbio por el cuerpo con el que transcurre, siempre elegante y con un excepcional carácter que perdurará a lo largo de los años porque estamos ante un cava de fábula.

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12,5€

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s maravilloso que una casa bodeguera como esta, ubicada en Sanlúcar de Barrameda, con casi 280 años de historia, mantenga intacto el espíritu innovador. Sabemos que en esta tierra el velo de flor está íntimamente ligado a la uva Palomino. Este lanzamiento y otro monovarietal de Pedro Ximénez de nombre Gallipato vienen a demostrar que aquellas levaduras tan apreciadas pueden transformar estas dos variedades destinadas a elaboraciones dulces en tragos sugerentes, refinados y sobre todo muy gastronómicos. En ambos casos el velo de flor actuó durante seis meses en vinos secos depositados en botas seleccionadas de La Goya.

a reflexión y el conocimiento de Antoni Mata Casanovas, segunda generación de la firma Recaredo, hizo dar a luz este fantástico ejemplo de pureza de la Xarel·lo plantada en un terreno extremadamente calcáreo del Alt Penedès. Una parcela ecológica y biodinámica cultivada con exquisito mimo para que el vino resultante (sin sulfitos añadidos) exprese la delicadeza y frescura del tándem Xarel·lo-caliza. Fermentó en damajuanas de 32 litros, se crió allí durante cinco meses y se ha embotellado con tapón de vidrio. Un guiño a todo un proceso, en el que la transparencia es clave para transmitir integramente la identidad de un territorio.


12,90€

19€

26 €

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COLECCIÓN PINOT NOIR 2020 Bodega Sommos D.O.P. Somontano Pinot Noir

BIG BANG 2019 Vinos Con Personalidad D.O.P. Ribeiro Caíño Longo, Sousón, Brancellao, Ferrón

CERAMIC MONASTRELL 2019 Vicente Gandía D.O.P. Valencia Monastrell

nmarcado en la gama Sommos Colección que echó a andar en 2019, es el primer Pinot Noir de la bodega. Procede de una pequeña parcela de algo menos de una hectárea plantada en la zona más fría de la finca. Se ha buscado el perfil delicado de la uva sin poner el foco en extracciones potentes. Los apuntes florales y frutales se asocian con los detalles cremosos de una crianza de nueve meses en barricas francesas usadas. La identidad varietal predomina también en boca por su fluidez, por el aspecto goloso que imprime amabilidad y el recuerdo silvestre, que es el que mantiene la sensación de frescura en todo el recorrido.

ablo Vidal, artífice de una serie de vinos cercanos, divertidos y respaldados por un gran conocimiento vitícola y enológico, ha lanzado su última creación muy atractiva por dos motivos principales. El primero, porque es un Ribeiro tinto; y el segundo, porque está construido con cuatro uvas originales y de marcado carácter gallego. Cautiva el deje silvestre con notas florales que se integran entre la fruta y la barrica discreta y acertada. En boca, mantiene la tensión durante el recorrido y la frescura queda patente por la buena acidez y por los matices de monte. Largo y con un leve amargor al final que prolonga el recuerdo.

ncluido en la línea de vinos icónicos de la bodega, ha sido elaborado con un Monastrell viejo de estricto secano de los pueblos alicantinos de La Algueña y La Romana. Su conexión entre la fruta y el suelo de yeso y caliza es muy relevante. Pepe Hidalgo, director técnico de la bodega, ha creado esa sincronía a través de una crianza en tinaja cerámica de cinco meses que complementa a la que ha hecho en roble durante otros once. Hay notas de ciruela, higo, monte y un toque de tiza. En boca desarrolla un tanino fino y una frescura acoplada al recorrido a pesar de estar hablando de una zona cálida. El tiempo lo hará evolucionar hacia la complejidad.

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V I N O

Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante La Finca (Elche), Restaurante Quique Dacosta (Dénia). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Restaurante Marisquería Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: Restaurante El Almacén (Ávila). Barcelona: Instituto Escuela de Hosteleria de Barcelona (Barcelona), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: La Galería Hotel Restaurante (Burgos), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero). Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Guadalajara: El Buen Vivir Taberna Gastronómica (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos (León). Madrid: Restaurante Arce (Madrid), Asador Avelino (Madrid), Bodegas Rosell (Madrid), El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo), Restaurante El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas (Madrid), Restaurante Los Galetos de Tijuca (Madrid), Restaurante Casa Lucas (Madrid), Restaurante Desncaja (Madrid), Restaurante El 5º Vino (Madrid), Restaurante Horcher (Madrid), Restaurante Tarantelo (Madrid), Restaurante Viridiana (Madrid), Restaurante Zalacaín (Madrid). Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales (Murcia). Navarra: Restaurante Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Restaurante Hotel Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Restaurante Casa Verdún (Pontevedra). Segovia: Restaurante José María (Segovia). Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Valencia: Restaurante El Gordo y El Flaco La Bona Cuina (Bétera), Restaurante Riff (Valencia), Ricard Camarena Restaurant (Valencia). Valladolid: Bar Postal (Valladolid), El Bar (Valladolid), La Botica (Matapozuelos), Restaurante Atypikal (Valladolid), Restaurante El Trébol (Valladolid), Restaurante Trasto (Valladolid), Restaurante Trigo (Valladolid), Parrilla Vino Tinto (Valladolid), Villa Paramesa (Valladolid). Vizcaya: Restaurante Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Irnema 47 (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Asador Casa Mariano (Zamora). Zaragoza: Restaurante Jena Montecanal (Zaragoza). TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro (A Coruña). Alicante: A Catarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia. (Alicante), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda), Vino & Más Shop (Ibi). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina (Badajoz). Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Distribución Miró (Ibiza), Isla Catavinos (Palma Mallorca). Barcelona: Antic Celler de Gracia (Barcelona), Aviñó Vins i Licors (Vilanova i La Geltru), Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Casa Evaristo (Tarrasa), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida (Barcelona), Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo (Barcelona), Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita (Barcelona), Vila Viniteca (Barcelona), Vinacoteca (Barcelona), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com (Barcelona), Xarel·lo (Alella). Cáceres: Almacenes Gil (Montehermoso), Dimarca Gourmet (Cáceres). Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Castellón: Bodega de la Vila (Vila-real), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcázar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi, Llançá), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos (Guadalajara). Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Gourmet (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra (Huelva). Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Bodega Gómez Aragón (Anguciana), Junguitu - ¿Hablamos De Vino? (Briñas). León: Casares Vinoteca (León). Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Vinyes Nobles (Lleida). Madrid: A Punto Librería (Madrid), Enoteca Barolo (Madrid), Lavinia (Madrid), Licores Caché (Madrid), Makro (Madrid), Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Reserva y Cata (Madrid), Vinatería El Peñalbés 2.0 (Madrid). Málaga: Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla Enoteca (Murcia), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda (Ourense). Salamanca: Bodegas Labrador (Salamanca), Vinoteca La Vendimia (Salamanca). Sevilla: Los Alcalareños (Tomares), Vinos Federico Flores (Sevilla). Tarragona: Licors Jané (El Vendrell). Tenerife: El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense (Teruel). Valencia: Bodega Benito (Requena), Tendavins (Ontinyent), Valencia le Blosen (Quart de Poblet), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas (Valladolid). Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO, HOTELES... Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Alicante: Ruta del Vino de Alicante (Alicante). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès - Enoturisme Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Ruta del Vino de Arlanza (Burgos). Ruta del Vino de Ribera del Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino de Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan), Ruta del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Córdoba: Ruta del Vino Montilla-Moriles (Montilla). Guipúzcoa: Basque Culinary Center (San Sebastián). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). León: Ruta del Vino "Enoturismo en el Bierzo" (Cacabelos). La Rioja: Ruta del Vino de Rioja Alta (San Asensio), Ruta del Vino de Rioja Oriental (Arnedo). Lleida: Ruta del Vino de Lleida - Costers del Segre (Lleida). Madrid: Escuela Española de Cata (Madrid), Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Madrid), Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega (Móstoles), Unión Española de Catadores (Madrid). Málaga: Ruta del Vino de la Serranía de Ronda (Ronda). Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Bullas (Bullas), Rutas del Vino de Jumilla (Jumilla), Ruta del Vino de Yecla (Yecla). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Hotel Restaurante Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Salamanca: Ruta del Vino Arribes (Villarino de los Aires), Ruta del Vino de la Sierra de Francia (Villanueva del Conde). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Pontevedra: Ruta do Viño de las Rías Baixas (Cambados). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Requena). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo), Hotel & Spa Arzuaga (Quintanilla de Onésimo), Ruta del Vino de Cigales (Corcos), Ruta del Vino de Rueda (Medina del Campo). Zamora: Ruta del Vino de Toro (Toro). Zaragoza: Ruta del Vino de Calatayud (Calatayud), Ruta del Vino del Campo de Cariñena (Cariñena), Ruta del Vino de la Garnacha del Campo de Borja (Borja). Además, puedes encontrar MiVino en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE, en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas y en las plataformas OnBoard de los aviones de Iberia Express y Wamos Air.

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