MiVino 266

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& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

266 JULIO/AGOSTO

españa / 2,90 €

2021

BODEGA EJEMPLAR

Raimat

CATA

El refrescante poder del tinto

VIAJE

Somontano, magnetismo irreverente

PRÁCTICA DE CATA

De Alberto Pálido Verdejo



Sumario MERECIDO DESCANSO CATA EL REFRESCANTE PODER DEL TINTO

Merecido descanso

BODEGA EJEMPLAR

por Antonio Candelas

PRÁCTICA DE CATA

S

e acaba un curso muy especial y así andamos, abrazando las horas de sol, volviendo a descubrir la seductora magia de las noches de verano y disfrutando incluso de la cara de la gente, que casi se nos había olvidado que tenemos la curiosa capacidad de transmitir serenidad, alegría y complicidad con una simple sonrisa. Nos urge desconectar de la rutina para renovar el buen ánimo y disfrutar al máximo de unas vacaciones que son más merecidas que nunca. Hay muchas ganas de cerrar nuestras tareas diarias y ponernos a hacer una maleta ligera, con lo justo e imprescindible, que ya se sabe que con equipajes pesados no se llega muy lejos. Tantas ganas tenemos de que disfrutéis de vuestro veraneo que en MiVino hemos echado el resto en un número que os sorprenderá desde la cata central hasta los reportajes, pasando por cada una de las secciones que ya conocéis. Os proponemos el reto de disfrutar del tinto en estos meses de calor. Jóvenes, frutales y refrescantes. Veréis cómo os engancha su chispa para quitaros esos grados de más en la terraza. El blanco lo pondrá la D.O.P. Valencia, con unos vinos llenos de autenticidad que se hermanan con aquella gastronomía de ensueño. Por otro lado, el maravilloso viaje al Somontano os abrirá los ojos a una región preciosa con unas bodegas inquietas y dinámicas en constante búsqueda de la excelencia. Homenajes al año Xacobeo y muchas cosas más os esperan en uno de los números en los que hemos depositado mayor ilusión para que vuestros tragos veraniegos sean deliciosos y para que esa lectura tranquila y gustosa al son de la chicharra o del vaivén de las olas os relaje y repare del ajetreo ensordecedor de los últimos meses.

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RAIMAT DE ALBERTO PÁLIDO VERDEJO

DIARIO DE VITICULTOR JUNIO EN VALDELACIERVA

HISTORIAS DEL VINO EL VINO EN EL CAMINO DE SANTIAGO

VIAJE SOMONTANO, MAGNETISMO IRREVERENTE

GENTE DEL VINO NAGORE BASABE

REPORTAJE TORO, HIPNÓTICAS HUELLAS DE HISTORIA

REPORTAJE OCHOA, DE OLITE AL MUNDO

REPORTAJE LAS RAÍCES DEL VINO

REPORTAJE LA JEFA QUE MARCA LA MADUREZ DE MATSU

VIAJE CELESTIAL ARMONÍA VALENCIANA

ARMONÍAS PULPO Á FEIRA

QUESO Y VINO EVOLUCIONES GALLEGAS

BOCADOS CON ORIGEN EL MAR ANDALUZ EN UNA LATA

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NOTICIAS

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AQUÍ SE CUIDA EL VINO

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CATA

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El refrescante poder del tinto Llega el verano y parece que el vino tinto, ese compañero fiel que nos regala momentos inolvidables a lo largo del curso, hace las maletas, cierra el tapón y se marcha de vacaciones. Descubramos las claves para disfrutar de un buen tinto aunque la canícula apriete inmisericorde.

Antonio Candelas

C

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

on el calor y las vacaciones, sufrimos una metamorfosis en todos nuestros hábitos cotidianos: le damos la vuelta al armario, nos alimentamos de forma radicalmente opuesta y nuestros horarios mediterráneos adquieren un plus de agradecida y necesaria anarquía. Este cambio también lo sufren nuestros tintos. El mercurio disparado nos arrima a la copa fría de blanco, rosado o espumoso que, con sus sabores refrescantes, aminora la sensación de bochorno. El tinto, en el mejor de los casos, queda para ser mezclado con refrescos y otras fruslerías, una opción que no se debe desdeñar, siempre y cuando los ingredientes sean elegidos con criterio y las proporciones alcancen el equilibrio, pero que en cualquier caso nunca debe sustituir al objetivo que perseguimos en esta cata veraniega: romper una lanza en favor del intrínseco poder refrescante del vino tinto. Dicho así, y si pensamos en crianzas más o menos largas o elaboraciones complejas, no parece que vayamos a convencer a muchos parroquianos para que confíen su sofoco y su sed al tinto. Pero este tipo de vino tiene un as debajo de la manga que va a hacer que la próxima vez que practiquemos el terraceo cambiemos el color de nuestra copa: el tinto joven. Es un vino que, aunque no os lo creáis, ofrece cualidades similares a un blanco, rosado o espumoso: frescura, fruta, un paso amable y, por qué no, bastante versatilidad gastronómica. Vivimos un momento en el sector del vino en el que la interpretación varietal en versión joven se centra en extraer toda la carga frutal posible, siempre acompañada por los matices propios de cada variedad y zona de cultivo. Todo ello abraza-

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mivino

Laura López Altares

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

do por una sensación de frescura sobre la cual se construye un trago amable y refrescante, evitando excesos de estructura que no benefician a ese paso largo, que por la época del año en la que nos encontramos pide una temperatura de servicio algo inferior a lo acostumbrado. El mercado del tinto joven abarca desde el tradicional vino de cosechero o de maceración carbónica, en el que el racimo entero se deposita sobre el lagar y la fermentación empieza en el corazón de la uva, hasta las más precisas y modernas elaboraciones. Estos jóvenes se pueden encontrar en cualquier zona productora de nuestro país y se crean a partir de monovarietales o ensamblando proporciones concretas de diferentes uvas, pero siempre buscando ese tándem de éxito veraniego: fruta y frescura. La suerte que tenemos es que la diversidad de los jóvenes en nuestro país es casi inabarcable. Sin duda alguna, cualquier uva tinta que se nos ocurra está elaborada por alguna bodega como joven. Podemos encontrar multitud de opciones con las uvas más cultivadas, como la Tempranillo o Garnacha, pero también nos encontramos con jóvenes de Syrah, Merlot, Monastrell, Cariñena, Mencía o incluso Hondarrabi Beltza. Con esta rica paleta de posibilidades hemos formado nuestra selección de 45 tintos jóvenes para descubriros otra forma de disfrutar del vino este verano. Solo perseguimos romper una norma más del mundo del vino establecida, aunque no escrita, y abrir el abanico de posibilidades de disfrute, que al fin y al cabo es de lo que se trata. ¡Feliz verano!


mivino   5

Foto: MiVino / Archivo


CATA Tintoralba Garnacha Tintorera 2020

Bodega AlmaRoja D.O.P. Arribes www.almaroja.com Juan García, Tempranillo, Bruñal, Rufete

Bodegas Peique D.O.P. Bierzo www.bodegaspeique.com Mencía

Consumo: 14 ºC | PVP: 4,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 9,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 5,41 €

Singular e interesante por cómo se comporta la maceración carbónica en una variedad como la Garnacha Tintorera. Hay mucha frescura tanto en nariz como en boca. Notas de ciruelas, fresas silvestres y regaliz. Con cuerpo, sabroso y un toque amargo al final.

Pizarras de Otero 2020

Platos especiados Es muy especial en todos los sentidos. La mezcla de variedades es única. En nariz tiene una parte silvestre, floral y especiada que lo distingue. En boca aparece un perfil frutal que recuerda a las fresas del bosque. Fresco, ágil, de paso directo y muy diferente.

Itsasmendi Tinto 2020

Botillo La carga frutal es limpia y recuerda a las cerezas y los arándanos. Además, hay toques de regaliz y un delicado fondo floral. En boca, la juventud se aprecia en la consistencia del tanino y en una viveza frutal que lo ubica como un vino fácil de entender.

Prados Fusión 2020

Bodegas Cuatro Pasos D.O.P. Bierzo www.cuatropasos.es Mencía

Bodegas Itsasmendi D.O.P. Bizkaiko Txakolina www.bodegasitsasmendi.com Hondarrabi Beltza

Pagos del Moncayo D.O.P. Campo de Borja www.pagosdelmoncayo.com Garnacha, Syrah

Consumo: 14 ºC | PVP: 7 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 9,25 €

Salmón al horno Ejemplo de cómo es una Mencía joven del Bierzo. Notas de fruta roja jugosa con apuntes florales y de hierbas de monte. Al fondo, el toque mineral. Fresco en boca, fluido, de tanino noble, sensación golosa sin excesos y un final floral muy rico.

Celebrities de San Valero Syrah 2020

Verduras asadas Curioso tinto con un perfil aromático refrescante que recuerda a las cerezas crujientes, fresas silvestres y una parte anisada. Al fondo, un eco herbáceo. En boca es muy fresco, fluido y con detalles florales que se apoyan en el toque vegetal.

El Circo Syrah 2020

Cecina de León Amabilidad ante todo. Los detalles frutales y florales se funden en un conjunto bien definido y con un carácter goloso que se traslada al paladar, donde incluso aparece algún matiz cremoso. Largo, cálido y con la esencia de la zona bien captada.

Maset del Lleó Garnatxa Edición Limitada 2020

Bodegas San Valero D.O.P. Cariñena www.sanvalero.com Syrah

Grandes Vinos D.O.P. Cariñena www.grandesvinos.com Syrah

Maset del Lleó D.O.P. Catalunya www.maset.com Garnacha

Consumo: 14 ºC | PVP: 5,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 3,75 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 7,35 €

Queso de cabra Profundo en aromas de fruta roja madura, regaliz y un eco floral que lo envuelve. En boca, el juego se establece entre los toques golosos y una estructura notable que lo arma. Al final queda un leve toque amargo que sostiene la sensación silvestre. mivino

Peique Mencía 2020

Bodega Tintoralba D.O.P. Almansa www.tintoralba.com Garnacha Tintorera Quesos curados

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Cielos y Besos 2019

Solomillo a la pimienta Es un vino de trago largo, con una fruta fresca deliciosa que proporciona una sensación de jugosidad y frescura. Los toques florales ayudan a marcar el carácter jovial. Fluido en el paladar, sencillo y muy apto para disfrutar en ambientes distendidos.

Arroz con pollo Perfil mediterráneo con unos aromas limpios e intensos, entre los que encontramos los de jara, retama y una fruta madura que combina bien con el carácter. Recorrido amable con una buena interacción entre el tacto sedoso y la sensación golosa. Al final permanece la parte de monte.


C ATA Eya Monastrell 2020

Luzón Colección Monastrell 2020

Canforrales Clásico 2020

Bodegas Carchelo D.O.P. Jumilla www.carchelo.com Monastrell

Bodegas Luzón D.O.P. Jumilla www.bodegasluzon.com Monastrell

Bodegas Campos Reales D.O.P. La Mancha bodegascamposreales.com Tempranillo

Consumo: 14 ºC | PVP: 4,95 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 5,20 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 2,95 €

Solomillo de cerdo La fruta que ofrece en esta añada se presenta madura. Recuerda a las ciruelas y al higo. En un segundo plano percibimos notas especiadas y balsámicas. Boca de tanino joven y paso licoroso con claro predominio de los recuerdos frutales.

Señorío de Guadianeja Tempranillo 2020

Arroz con caracoles

Pasta boloñesa

Tiene la virtud de mostrarse con toda la frescura de su juventud gracias a los matices silvestres, a una fruta que se identifica con la variedad y con la zona (higos, moras) y a los apuntes de monte. Goloso en boca, con un tanino que aporta brío y un final amplio con ese punto amargo.

Viña San Juan Gran Selección 2020

Uno de los tempranillos jóvenes más paradigmáticos de La Mancha. Su fruta roja, los detalles de regaliz y la frescura con la que se muestran son el anticipo de lo que encontramos en boca. Hay amabilidad, una sensación golosa e incluso floral que persiste y un cuerpo medio que no deja ninguna arista.

Yugo 2020

Vinícola de Castilla D.O.P. La Mancha www.vinicoladecastilla.com Tempranillo

Félix Solís D.O.P. La Mancha www.felixsolisavantis.com Tempranillo

Bodegas Crisve D.O.P. La Mancha www.bodegascrisve.es Tempranillo, Syrah, Merlot

Consumo: 14 ºC | PVP: 7,20 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 7,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 3,03 €

Soldaditos de Pavía En cuanto a la franqueza varietal, hay que decir que es impecable. Tiene notas de fruta roja (frambuesa, fresón) y regaliz. Es perfumado y en boca su elaboración ha moderado el tanino y mantenido una sensación de frescura muy bien trazada.

Calendas Tinto 2020

Setas El juego frutal entre los matices de frambuesas y ciruelas es gustoso. Se le incorporan también notas de hierbas de monte. En boca, un toque silvestre aparece tras el centro goloso. Al final se aprecia una sensación cálida que le da profundidad.

Regina Viarum Mencía 2020

Mollejas Aromático, intenso y con los aromas de las variedades bien conjuntados. Tiene mucha fruta, pero también aparecen notas cremosas, florales y silvestres de monte. Goloso en boca, con un recuerdo de regaliz muy claro. Tanino moderado y paso agradable.

Cillar Tempranillo 2020

Bodegas Ochoa D.O.P. Navarra www.bodegasochoa.com Tempranillo

Bodegas Regina Viarum D.O.P. Ribeira Sacra www.reginaviarum.es Mencía

Cillar de Silos D.O.P. Ribera del Duero www.cillardesilos.es Tempranillo

Consumo: 14 ºC | PVP: 4,95 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 9,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 8 €

Surtido de ibéricos Procedente de agricultura ecológica, aromáticamente es un Tempranillo de libro. Muestra notas de frambuesas, regaliz e incluso algún detalle floral. Limpio e intenso. En boca tiene una parte golosa bien entrelazada por la sensación de frescura.

Atún encebollado Es un buen ejemplo de cómo se comporta esta variedad a nivel sensorial. Notas de flores, finas hierbas y fruta silvestre. En boca, la sensación de frescura viene definida por la estructura jovial y una acidez vibrante. Al final queda un leve amargor sobre el que se apoyan los detalles florales.

Barbacoas Ante todo huele y sabe a uva fresca de Tempranillo. Potente, perfumado con matices de fruta negra y roja e incluso alguna nota de fruta de hueso. En boca envuelve todo el paladar con sus toques frutales, entre los que se cuela algún cremoso. Final floral. mivino

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CATA Martín Berdugo Joven 2020

Tinto Arroyo Joven 2020

Bodega y Viñedos Martín Berdugo D.O.P. Ribera del Duero www.martinberdugo.com Tempranillo

Bodegas S. Arroyo D.O.P. Ribera del Duero www.tintoarroyo.com Tempranillo

Bodegas Altún D.O.Ca. Rioja www.bodegasaltun.com 97% Tempranillo, 3% Viura

Consumo: 14 ºC | PVP: 5,51 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 6 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 8 €

Lomo de cerdo Destila frescura de principio a fin. Los aromas que desprende recuerdan a las fresas silvestres con un punto de golosina que lo hace muy agradable. En boca es armonioso. Estructura y acidez se complementan con acierto. Posgusto de duración media.

Sardinas asadas

Pura expresión frutal. Potente. Una golosina deliciosa que en nariz nos deja aromas de frambuesas y arándanos, violetas y un toque de regaliz que le da profundidad. En boca, su juventud arrebatadora nos deja una grata sensación de frescura. Tanino vivo, paso amable y posgusto largo.

El Lago 2020

Bodegas y Viñedos Artuke D.O.Ca. Rioja www.artuke.com 95% Tempranillo, 5% Viura

Bodegas Covila D.O.Ca. Rioja www.covila.es Tempranillo

Bodegas Riojanas D.O.Ca. Rioja www.bodegasriojanas.com Tempranillo

Consumo: 14 ºC | PVP: 7 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 6 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 8,50 €

Lasaña de salmón

Ternera blanca Potente, fresco, con una fruta impecable y un eco silvestre e incluso mineral que lo hace delicioso. Al fondo, apuntes de flor. En boca es vivo, tiene nervio, es moderadamente goloso y tiene una estructura que te ayuda a paladearlo y disfrutar de todos sus matices de vino joven.

Fos Maceración Carbónica 2020

Jamón ibérico

Intenso, profundo, con multitud de aromas que recuerdan a la fruta roja fresca y a los detalles de golosinas (regaliz, palote de fresa). En segundo plano, apuntes florales. En boca se comporta como un vino de trago largo con el tanino moderado y amable y la acidez perfectamente acoplada.

Kármán 2019

Sorprende este maceración carbónica porque, aunque tiene mucha fruta negra y crujiente, los detalles florales aparecen casi con la misma predominancia. Es profundo. En boca tiene buen carácter juvenil. De tanino consistente y final amplio con un punto agreste que le da mayor frescura aún.

Negu 2020

Bodegas Fos D.O.Ca. Rioja www.bodegasfos.com Tempranillo

Gómez Cruzado D.O.Ca. Rioja www.gomezcruzado.com 88% Garnacha, 12% Tempranillo

Bodegas Baigorri D.O.Ca. Rioja www.bodegasbaigorri.com Tempranillo

Consumo: 14 ºC | PVP: 8,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 5,70 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 9 €

Taboulé Fragante con el perfil aromático de la maceración carbónica perfectamente definido. Notas de arándanos, grosellas, caramelos de violetas y un fondo lácteo que en boca aporta un punto de amabilidad extra. Largo, expresivo y muy refrescante. mivino

Chistorra asada

Está repleto de matices que evocan fruta roja fresca, alguna nota balsámica como el regaliz y un toque silvestre. Ágil en boca, con un tanino vivo y una acidez vibrante que lo convierten en una opción refrescante que trata con acierto el concepto de vino joven de la Ribera.

Covila Maceración Carbónica 2020

Artuke 2020

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Albiker 2020

Huevos con chorizo Divertido y desenfadado, pero perfectamente elaborado. Predomina la amabilidad de la Garnacha con los toques de sotobosque y flores. La fruta la pone la Tempranillo. Paladar equilibrado, fluido y con ese juego entre flores y monte mediterráneo tan agradable.

Caballa asada Explosivo, frutal y con aromas de vino propios de la zona de Rioja Alavesa. En el paladar es una delicia porque la fruta queda adornada por detalles de flores y algún toque cremoso. Fresco, de tanino moderado y sobre todo muy gustoso.



CATA Ostatu Tinto Joven 2020

Viña Norte Maceración Carbónica 2020

3404 2020

Ostatu D.O.Ca. Rioja www.ostatu.com 90% Tempranillo, 3% Graciano, 3% Mazuelo, 4% Viura

Bodega Pirineos D.O.P. Somontano www.bodegapirineos.com Cabernet Sauvignon, Garnacha, Moristel

Bodegas Insulares de Tenerife D.O.P. Tacoronte - Acentejo bodegasinsularestenerife.es Listán Negro, Negramoll

Consumo: 14 ºC | PVP: 6,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 5 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 9 €

Verdinas con almejas Definición clara de vino de trago largo. Es intenso, frutal, con recuerdos de flores azules y el deje de la maceración carbónica que lo identifica. Se muestra gustoso por su paso amable, incluso cremoso. Con cuerpo y un final de duración media.

Clot d'Encís Selecció Especial Negre 2020

Paté de perdiz Sensación jugosa y refrescante en todo momento. Desde los aromas de cereza, fresón y especias con un fondo floral preciso, hasta un tanino moderado en boca, un recorrido vivo, con nervio y un final persitente donde desfilan matices interesantes (finas hierbas, frutos del bosque).

Camparrón Novum 2020

La Cuadrilla 2020

Bodega Francisco Casas D.O.P. Toro www.bodegascasas.com Tinta de Toro

Bodega Sobreño D.O.P. Toro www.sobreno.com Tinta de Toro

Consumo: 14 ºC | PVP: 4,75 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 3 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 5,15 €

Joven, fresco y mediterráneo. Las dos variedades crean un conjunto aromático basado en apuntes florales, monte bajo (retama) y fruta roja silvestre. Gustoso por su sensación balsámica y amabilidad en el tanino. Final con el recuerdo de flores.

Matsu El Pícaro 2020

Rabo de toro Es un vino que goza de buena intensidad y en el que, sobre todo, se agradece la frescura de la fruta y su nitidez. Boca bien construida por su acidez y por ese punto goloso e incluso floral que se despliega en el recorrido. Sencillo y fácil de disfrutar.

Primero 2020

Pasta carbonara Joven, expresivo, con una fruta muy rica que se identifica con los aromas de arándanos y fresón. Todo queda envuelto por un deje silvestre que lo encuadra en un perfil fresco. En boca ese carácter continúa, resultando un trago divertido y fácil de disfrutar.

Topo Joven 2020

Bodega Matsu D.O.P. Toro www.bodegamatsu.com Tinta de Toro

Bodegas Fariña D.O.P. Toro www.bodegasfarina.com Tinta de Toro

Bodegas Piedra D.O.P. Toro www.bodegaspiedra.com Tinta de Toro

Consumo: 14 ºC | PVP: 8,15 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 5,90 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 5 €

Carrilleras Una versión joven de la Tinta de Toro muy bien resuelta. No es pesado y la fruta inunda todo el paladar. En aromas, predominan los de fruta negra con el punto de regaliz, que da profundidad. Tanino moderado, buena acidez y un final con detalles de arándanos. mivino

Potente en aromas de flores, fruta negra (arándanos, casis) y un fondo especiado y mineral que aporta el toque de distinción. En boca es envolvente, de tanino amable, cuerpo medio, goloso, con buena sensación de frescura y persistente tras el trago.

Sant Josep Vins D.O.P. Terra Alta www.santjosepvins.com Garnacha, Mazuela Risotto con setas

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Morcilla

Lacón Zona y método de elaboración (maceración carbónica) se unen para dar un vino exuberante, opulento y limpio en matices de fruta negra fresca (arándanos), regaliz y flores azules. Al fondo un punto cremoso. Largo en boca, fluido y con carácter.

Pollo al ajillo La virtud que mejor lo define es su franqueza varietal. Notas de uva fresca, fruta negra, regaliz y un toque de tinta que es limpio y de gran intensidad. En el paladar es goloso, tiene extracto y al final persiste gracias a la calidez que se puede apreciar.


C ATA Solmayor Tinto Joven 2020

Pago de Tharsys Merlot Sin Sulfitos 2020

Aula 2020

Bodega Soledad D.O.P. Uclés www.bodegasoledad.com Tempranillo

Bodegas Coviñas D.O.P. Utiel-Requena www.covinas.es Bobal, Tempranillo

Pago de Tharsys D.O.P. Utiel-Requena www.pagodetharsys.com Merlot

Consumo: 14 ºC | PVP: 3,88 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 2,75 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 12 €

Guiso de ternera Un gran Tempranillo de trago largo. Explosivo, frutal, con un sinfín de matices que van desde los de fruta roja, como la frambuesa, hasta la fruta de hueso. Paladar amable, jugoso, de tanino moderado, goloso en su desarrollo y largo en el final.

Huella de Syrah Vegamar 2020

Pollo asado Es un vino muy nítido en matices de fruta negra jugosa con un fondo de floral y de golosina que lo hace fácil de disfrutar. En el paladar tiene cuerpo, una acidez que facilita el paso y un final en el que aparecen toques de hierbas de monte.

Castaño Monastrell Tinto 2020

Lomo de buey Curiosa elaboración sin sulfitos de una variedad que enseña un impresionante perfil frutal (arándanos, casis) con toques florales y balsámicos. De una gran limpieza con un paso gustoso por la sensación golosa que deja y un final licoroso que se prolonga.

Quinta de Aves Syrah 2020

Bodegas Vegamar D.O.P. Valencia www.vegamar.es Syrah

Bodegas Castaño D.O.P. Yecla www.bodegascastano.com Monatrell

Bodegas Quinta de Aves V.T. Castilla www.quintadeaves.es Syrah

Consumo: 14 ºC | PVP: 7 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 6,20 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 9,65 €

Coca de verduras

Canelones de carne

El perfil varietal está muy bien definido en este vino. La intensidad frutal queda abrazada por un toque floral que recuerda al monte mediterráneo. En el paladar es carnoso y queda en el recuerdo el punto de caramelo de violeta. Cuerpo medio.

Hello World Carignan 2020

Versión joven, fresca y bien elaborada de la Monastrell con notas de fruta negra y roja, apuntes de tomillo y un fondo de tierra húmeda. Frutal en el paladar, de tanino joven sin aristas. Recorrido ligero, fresco y muy apropiado para el chateo.

Antígona 2020

Caza menor Es un ejemplo de cómo debe ser un vino joven de una variedad tan gustosa como esta. Aromas de violetas, fruta negra y fondo de monte. Paladar goloso, con volumen, equilibrio y un paso largo en el que perduran los recuerdos de fruta.

Castelo Nouveau 2020

Finca La Estacada V.T. Castilla www.fincalaestacada.com Cariñena

El Lagar de Moha V.T. Castilla y León www.lagardemoha.com Tempranillo

Bodegas Castelo de Medina V.T. Castilla y León www.castelodemedina.com Tempranillo

Consumo: 14 ºC | PVP: 4,80 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 8,30 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 8 €

Embutido de corzo Sorprenden los tonos violáceos que denotan juventud. Intenso en nariz con detalles florales (violeta) y de fruta negra (arándanos). En boca es jugoso, vivo, fresco y muy ágil, con una estructura moderada que hace que la amabilidad persista.

Lomo ibérico de bellota Es limpio, tiene una intensidad notable en matices que van en una línea de hierbas de monte, de fruta silvestre y toques balsámicos. En boca es jugoso, pasa con viveza y agilidad. Final fresco, de trago largo, con recuerdos nítidos de fruta roja.

Lomo adobado Explosivo, con aromas de fruta fresca (frambuesas, fresas, fruta de hueso), flores y una parte herbácea que transmite mayor sensación de juventud y viveza. En boca, ese toque de semimaceración carbónica se traduce en un tanino vivo y un paso fresco. mivino

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B O D EGA

EJEMPLAR

por Laura López Altares

Raimat, sostenibilidad centenaria La histórica bodega, líder en viticultura sostenible, elabora el 100% de sus vinos de forma ecológica y lleva más de un siglo apostando por el respeto al medio ambiente. Esta primavera ha inaugurado un inmenso espacio natural visitable donde se refugian cientos de especies de aves.

E

n las tierras más áridas y yermas, la vida también se abre camino... y de qué forma. Aquellas tierras casi desérticas sobre las que se asentó Raimat, adquiridas por Manel Raventós y Doménech –propietario de Codorníu– en 1914, se convirtieron en la mayor finca de Europa en manos de una misma compañía (albergan un castillo, una bodega y 3.100 hectáreas llenas de historia), pionera y líder en viticultura sostenible y refugio de cientos de especies de aves. Ese espíritu pionero se remonta a sus inicios, a esa complicidad entre tradición y vanguardismo que se reflejó incluso en su concepción arquitectónica: en 1918, Joan Rubió i Bellver, discípulo del eterno Gaudí, proyectó el que sería el primer edificio construido con hormigón armado en España. Setenta años después, se construyó la nueva bodega bajo la dirección del arquitecto Domingo Triay, que hoy se erige en un entorno único, con el 100% de sus viñedos certificados como sostenibles por el CCPI (Consell Catalá de la Producció Integrada). Raimat, principal impulsora de la creación de la Denominación de Origen Costers del Segre en 1986, es "una finca pionera en tecnologías de cultivo y enológicas, con una apuesta clara por la viticultura sostenible como eje principal de su filosofía desde hace más de 100 años, que la han llevado a clasificar sus 2.245 hectáreas en parcelas individuales tratadas de forma personalizada", explican.

Todo a lo ecológico

En la bodega centenaria, el respeto por el medio ambiente no es una moda: "Es un compromiso que aceptamos desde el primer día, ¡llevamos más de un siglo adaptando el suelo, el clima y la mano de obra del viñedo! Hemos trabajado con esmero para que prevalezca el equilibrio entre el medio ambiente y nuestra actividad para dar valor a la tierra". Raimat elabora el 100% de sus vinos de forma ecológica (Raimat Abadia, Raimat Chardonnay, Vol d'Ànima de Raimat o

Raimat

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Reducto de biodiversidad

Aunque los bichillos no son los únicos habitantes de la finca. Raimat alberga un espacio natural protegido de más de 700 hectáreas –el más grande dentro de una finca vitícola–, Raimat Natura, refugio de centenares de aves acuáticas (entre ellas, patos cuchara o somormujos lavancos), rapaces en peligro de extinción (como el águila perdicera o los milanos reales), mamíferos (nutrias o zorros) y hasta tortugas... Desde la primavera se puede visitar de forma gratuita a pie, en bicicleta, ¡incluso en globo! Además, en el centro de interpretación de Raimat Natura también se puede disfrutar de los vinos de la bodega y de tapas kilómetro 0. "Durante décadas, hemos preservado este espacio y hemos demostrado que podemos cultivar la viña y respetar y cuidar a la vez su entorno, los hábitats y las especies que viven en él. Hoy tenemos un espacio natural único en Europa, con aves prácticamente desaparecidas que vienen a vivir y a criar a Raimat. Un tesoro natural a 10 minutos de Lleida que teníamos que compartir con todo el mundo que ama la naturaleza", destaca Joan Esteve, director de la bodega.

www.raimat.com

Passeig Manuel Raventós i Domènech, s/n 25111 Raimat (Lleida)

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Raimat Cabernet Sauvignon) y se preocupa por obtenerlos de la forma más sostenible posible; por eso se ha convertido en un estandarte de programas de medio ambiente en España y Europa. Fue la primera bodega en unirse al Programa de Acuerdos Voluntarios de Reducción de CO2 (desde 2011 sus emisiones de CO2 se han reducido en un 39%), el 70% de sus necesidades energéticas se abastece con energía procedente de fuentes renovables, han minimizado la producción de residuos mediante clasificación y reciclaje, y además trabajan con embalajes ecológicos. Estos ejemplos de la exhaustiva labor que desarrollan para reducir el impacto en su entorno se hace especialmente visible en sus viñas, certificadas al 100% como sostenibles, lo que implica el uso de productos naturales y una ausencia total de insecticidas o el compromiso para mejorar la biodiversidad del viñedo.

938 913 342

@RaimatVinos

@raimatvinos

@raimat.vinos



PRÁCTICA

DE CATA

De Alberto Pálido Verdejo

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escatar almas perdidas produce una fascinación irreemplazable. Y en el mundo del vino, todavía más. De Alberto Pálido Verdejo es uno de los vinos más especiales que han pasado por esta sección, y atesora una historia de gloria arrebatada, de secretos ocultos durante años, de tradiciones que se mantuvieron vivas en las sombras. Bodegas De Alberto, que ha realizado un trabajo durísimo y precioso para preservar el legado de la producción vitivinícola tradicional de Castilla y León, ha recuperado esta elaboración histórica bajo el sello D.O. Rueda tras 11 años de ausencia en la normativa. Como explica la bodega, la Denominación presentó en octubre de 2019 "un nuevo pliego de condiciones en el que volvía la mirada a sus orígenes, reconociendo nuevamente la categoría Pálido –crianza biológica– que, junto al Dorado –crianza oxidativa–, conforma los vinos tradicionales de la zona y cuya historia se remonta al siglo XIV". Aunque el Pálido desapareció con el reglamento de 2008, unas pocas barricas resistieron el paso del tiempo... Porque Bodegas De Alberto nunca abandonó su elaboración: la familia Gutiérrez continuó protegiendo y rescatando el patrimonio inmaterial que suponen estos vinos tan singulares, manteniendo la tradición de la zona de la crianza biológica bajo velo de flor. "Para la familia, tanto De Alberto Pálido como De Alberto Dorado son los vinos de nuestros abuelos, la parte más genuina de nuestra historia, y presenciar cómo vuelven a encontrar su sitio y a tener relevancia en el panorama actual es muy emocionante", explica Carmen San Martín Gutiérrez, directora general de Bodegas De Alberto. Para la elaboración de De Alberto Pálido, la bodega ha respetado el método tradicional, recogido en el reglamento de la D.O. Rueda: "Partir de un vino base encabezado con alcohol vínico hasta mínimo los 14 grados y, posteriormente, pasarlo a barricas para la crianza biológica bajo velo de flor, donde permanece un mínimo de tres años". Solo hay 1.400 botellas de este vino tan exclusivo, de este tesoro errante que De Alberto custodió durante generaciones en su bodega subterránea del siglo XVII. Aquí tenéis el mapa.

Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:

Bodegas De Alberto www.dealberto.com Carretera de Valdestillas, 2 47231 Serrada (Valladolid)

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983 559 107

Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es



DIARIO DE UN VITICULTOR

por Antonio Candelas y Fernando Ligero

¿Vacaciones en junio?… No en la viña Si son importantes los meses de invierno, en los que desarrollamos la poda de la viña definiendo así la arquitectura de la cepa y carga de cada planta, no son menos esenciales los trabajos que se suceden durante junio en las vides. Nombre de la parcela: Montepedriza

Edad del viñedo: 86 años Variedad: Garnacha Tipo de suelo: Francoarenoso con gran pedregosidad superficial Conducción: Vaso Densidad de plantación: 3.000 cepas por hectárea

Altitud: 625 metros Extensión: 0,92 hectáreas Pluviometría junio:

Media histórica: 64,1 l/m2 2021: 77,8 l/m2

Temperatura junio:

Media histórica: 19,2 ºC 2021: 18,65 ºC

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Nuevo ataque a los hongos

Adiós, brotes secundarios

No todo va a ser trabajar…

Junio es un mes vital para el buen desarrollo de la cepa, y es en estos días más que nunca cuando tenemos que calzarnos las botas y patear cada milímetro del suelo de nuestra Garnacha. Comenzamos el mes realizando un segundo tratamiento fitosanitario para prevenir la posible aparición de enfermedades fúngicas como el oídio y el mildiu. Como siempre, en nuestra mimada Garnacha de Montepedriza solo utilizamos azufre y cobre: trabajos 100% ecológicos en uno de nuestros viñedos más top.

Durante la segunda semana de este mes comenzamos la costosa pero importantísima operación de la espergura, consistente en eliminar todos aquellos brotes considerados como secundarios y que crearían competencia con los brotes portadores de las uvas, así como generarían también un microclima adverso (falta de aireación y aumento de humedad) en la zona de racimos que favorecería el desarrollo de enfermedades y una maduración heterogénea e incompleta de la fruta.

Pero es la operación que más nos gusta hacer por muchas razones: hace muy buen tiempo para disfrutar del viñedo, hay una explosión de aromas y colores por la floración, ya podemos ver nuestra futura cosecha... y sobre todo la recompensa final al trabajo bien hecho: la parrillada con nuestro Garnacha Montepedriza 2018. ¿Se puede pedir más? Además, junio ha querido regalarnos algo más de agua en este año tan seco, lo que nos ayudará a afrontar mejor los tan importantes estados fenológicos de floración y cuajado.

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HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

El vino en el Camino de Santiago Alrededor de la ruta más fascinante del Viejo Continente se asentaron diferentes órdenes monásticas que mantuvieron viva la cultura vitivinícola. Hoy, su legado marca los pasos de peregrinos de todo el mundo.

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antiago siempre espera al final, pero no todos los caminos con 100 litros de tinto joven, evocando la hospitalidad de aquellos que conducen a la capital gallega están marcados por flemonjes que recibían a los peregrinos con un vaso de vino. chas amarillas y piedras atávicas; los hay que serpentean En sus siguientes etapas, el Camino Francés se adentra en entre muros de viña erigidos alrededor de iglesias y monasterios: tierras riojanas, y en esa encrucijada que es Navarrete se halla algunos salvajes y subyugantes, otros de belleza serena. la única bodega de la D.O.Ca. Rioja por la que pasa el Camino En este Año Xacobeo –se celebra cuando la festividad del Francés hacia Santiago: Bodegas Corral, que el año pasado inauApóstol Santiago del 25 de julio cae en domingo–, os vamos a guró un espacio muy especial para el peregrino con wine bar y guiar a través de un Camino vinícola vibrante que calmará la sed una terraza con vistas al propio Camino, al viñedo y al antiguo del peregrino. Aunque quizá no haga falta... porque como dice Hospital de Peregrinos de San Juan de Acre. el refrán: "No verás peregrino sin su bota de vino". Burgos, Palencia y León, regiones con una historia vitivinícola El Camino de Santiago es una de las rutas más fascinantes de apasionante, abanderan el tramo castellano del Camino, que terEuropa –incluso para los descreídos–, con una historia milenamina en El Bierzo. Allí, Raúl Pérez, el genio irreverente, atrapó el ria unida al vino desde sus comienzos: alrededor del singular paisaje xacobeo en uno de sus proyectos más año 820 se halló la tumba de Santiago el Mayor, y se carismáticos y lo bautizó con la palabra latina con la El Cavino creó el lugar sagrado para venerar sus restos. Pronto que se saludaban los peregrinos: Ultreia (adelante). Esta divertida expese convirtió en un importante centro de peregrinaEn Galicia, la ruta más transitada no serpentea riencia, ideada por el ción internacional, atrayendo a diferentes órdenes junto a ninguna Denominación de Origen, pero sí sumiller malagueño monásticas –como los cistercienses, de origen franlo hace el Camino de Invierno, tradicionalmente Enrique López, propocés– que se establecieron en sus alrededores. En la utilizado por los peregrinos para evitar las nieves ne un peregrinaje muy Edad Media, estos monjes jugaron un papel fundade O Cebreiro. Este itinerario de poético nombre original y hedonista mental en la expansión del cultivo de la vid, introse sumerge en dos de las comarcas vinícolas más que atraviesa los viñeduciendo nuevas variedades y manteniendo viva la abruptas y turbadoras del mundo: Valdeorras y dos de Rioja, Ribera de tradición vitivinícola de las zonas donde se asentaRibeira Sacra –alberga la mayor concentración del Duero, Toro, Bierzo y ron. Alrededor de las grandes extensiones de viñedo Románico rural de Europa–, bellas hijas del vértigo. Ribeira Sacra en seis que cultivaron, surgieron diferentes construcciones Fuera de los caminos xacobeos oficiales, existe el etapas, con paradas en ligadas a la producción de vino: monasterios, boCamiño Miñoto Ribeiro, una de las rutas más ancinco bodegas. degas, prioratos, granjas, iglesias... que han llegado tiguas que enlazaban el norte de Portugal con Sanhasta nuestros días, configurando un patrimonio tiago, y que está en proceso de petición de oficialiarquitectónico emocionante. zación. Este itinerario se entrelaza con el Camiño De todos los itinerarios jacobeos, el Camino Francés es el do Viño (marca enoturística de la Ruta do Viño do Ribeiro) y que mayor tradición histórica atesora. En el Libro V del Codex también con el que seguían los arrieiros para llevar el codiciado Calixtinus, una guía medieval de la peregrinación a Santiago, se vino de Ribeiro a Santiago de Compostela –Ribeiro fue el sumidetallan los tramos del Camino Francés desde el país vecino: tres nistrador principal del vino que bebían los peregrinos tanto en la de sus rutas entran en España por Roncesvalles (Navarra), y otra capital gallega como en las últimas etapas del Camino–. Desde la por Aragón. En cualquiera de los recorridos, el viajero se enconD.O.P. Ribeiro reivindican la figura histórica de esos arrieiros y el trará con zonas vinícolas de una diversidad magnética. valor de aquella ruta tremendamente simbólica (como nos explica De hecho, una de las paradas vinícolas más curiosas de la Ruta Juan Casares, presidente del Consejo Regulador): "Puede llegar a Xacobea nos lleva a una centenaria bodega navarra, Irache –cuya ser una experiencia única en España, un camino iniciático en el historia está profundamente unida al Monasterio de Irache y a mundo del vino que pasa por bodegas, viñedos, enclaves arquilos monjes benedictinos que lo habitaron–, que alberga la única tectónicos culturales importantes...". Y que termina en Santiago, fuente de vino de todo el Camino de Santiago. Cada día se llena desenlace y principio de un nuevo camino.

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VIAJE

Somontano, magnetismo irreverente Vinos de una frescura salvaje, parajes desafiantes, variedades que se rebelaron contra el orden establecido... Allí donde los Pirineos comienzan a alzarse orgullosos, también lo hace una comarca seductora y generosa que siempre se ha mantenido leal a sus contrastes. Porque la identidad de la D.O.P. Somontano se ha erigido sobre una asombrosa diversidad de uvas –entre ellas la Cabernet Sauvignon, la Chardonnay, la Garnacha o la Moristel–, suelos –de los salinos yesos de Barbastro al granito de Benasque–, climas –las áridas llanuras se abrazan a un escudo de sierras prepirenaicas– y altitudes –desde los 350 metros a los 1.000– que dan forma a un juego vinícola complejo y fascinante.

Texto / Laura López Altares



El Espacio del Vino se encuentra en la sede de la D.O.P. Somontano, que también alberga un restaurante (Trasiego) y su gastrobar (La Trastienda del Trasiego).

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icen quienes habitan en las tierras del Somontano que al divisar el Monasterio de Nuestra Señora del Pueyo, imperturbable guardián de la comarca oscense, ya están en casa. Desde la atalaya donde se alza se pueden contemplar los dominios de la Denominación de Origen Somontano, que en los meses de otoño e invierno se convierten en islas náufragas en un mar de niebla. Pero esta tarde de junio el cielo está despejado, y las sinuosas sierras prepirenaicas y las áridas llanuras se enredan en una bella danza de contrastes; basta afilar los sentidos para respirar su magnetismo irreverente. Somontano significa al pie de una montaña, y va más allá de una poética definición, es casi una radiografía de lo que hay bajo su piel: "Estar aquí, al pie de los Pirineos, favorece que haya diferentes estratos de suelo por los movimientos de tierra que se han sucedido a lo largo de miles y miles de años. El Somontano se caracteriza porque tiene muchos tipos de suelo distintos y también por sus variedades. Se crea un universo de cultivos de viña que permite a los enólogos jugar con esas creatividades", explica Francisco José Berroy Giral, secretario general del Consejo Regulador de la D.O.P. La diversidad de suelos de la zona es fascinante, y sus casi 4.000 hectáreas de viñedo hunden sus raíces en los blanquecinos calcisoles, conocidos como los yesos de Barbastro –aquí también llaman a este tipo de suelos chesa ("yeso" en aragonés)–; pero también entre margas y sierras de naturaleza calcárea. "El éxito del Somontano es que en tan poco espacio tienes muchos climas, y sobre todo muchos suelos. Los Pirineos marcan muchísimo nuestro terroir", señala José Javier Echandi, enólogo de la bodega Sommos, quien destaca el suelo como un elemento absolutamente diferenciador: "Es donde

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nace nuestro vino, lo marca todo. Nosotros hicimos un estudio con la Universidad de Zaragoza que nos dijo que éramos los únicos del mundo con viñedo en gypsum soils. A priori puede parecer un poco locura, ¡pero si somos únicos en eso vamos a mostrarlo!", cuenta. Esta diversidad salvaje se refleja también en las diferentes altitudes a las que se planta la viña –entre los 350 y los 1.000 metros–, y por supuesto en las quince variedades que escriben la historia de la D.O.P. Somontano, cuya narración comenzó hace más de 125 años, cuando la familia Lalanne se estableció en la región, trayendo consigo las uvas que cultivaban en Burdeos: Cabernet Sauvignon, Merlot y Chardonnay. Estas variedades se adaptaron de una manera espectacular a la tierra somontana, que las considera autóctonas (opinión que suscita una intensa controversia, pero que habla de la incombustible lealtad a sus raíces).

Identidad inconformista

"En el Somontano siempre hemos sido un poco irreverentes, nuestro carácter va ligado al inconformismo, a la disrupción, a romper con lo establecido aun sabiendo que íbamos en contra de las prescripciones. Nuestro territorio es como es, no podemos quedarnos solo con una variedad porque las necesitamos todas para expresar lo que somos. Muchos han pensado que no tenemos identidad, pero es que esa es nuestra identidad", sostiene Raquel Latre, presidenta del Consejo Regulador de la D.O.P. Somontano (hasta las elecciones convocadas para este mes de julio). La Cabernet Sauvignon y la Chardonnay concentran el mayor número de hectáreas, pero en la zona también cuentan con uvas


Foto: xxx Barbastro es la acogedora capital del Somontano, una ciudad que nos ha fascinado con sus propuestas enogastronómicas y su patrimonio histórico y cultural.


autóctonas únicas como las tintas Moristel y Parraleta o la blanca Alcañón: "Lo importante es que la uva cuente la historia de ese sitio, y aquí lo hacen las quince. El Somontano es un territorio diverso, pero unido en varias cosas: la frescura, toda esa acidez, y la complejidad aromática", apunta Latre. Javier Fillat, Marketing manager de Bodega Pirineos, también nos habla de esa identidad construida sobre contrastes: "Al final, Somontano lo que tiene es diversidad, junto con los microclimas tan especiales que hay aquí, y esas diferencias de temperatura: en verano hace mucho calor y en invierno mucho frío. Incluso en verano, el contraste térmico entre el día y la noche es muy considerable. Eso permite jugar con los parajes y los viñedos". Como resalta Fillat, la privilegiada situación geográfica del Somontano, con la sierra de Guara como escudo protector frente al mordisco del frío, es fundamental para entender el carácter del territorio: "Nuestros viñedos forman una especie de circo flanqueado por las sierras y se dividen en cuatro grandes zonas muy diferenciadas".

Donde todo empieza

Bodega Pirineos es una de las impulsoras de la creación de la D.O.

En el impresionante botellero subterráneo de Pirineos, la Historia se respira.

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Bodega Pirineos nació en 1993, aunque su historia se remonta a 1964, cuando se inició el proyecto de la Cooperativa Comarcal de Somontano del Sobrarbe, fundadora de la Denominación de Origen. Cerca de 200 viticultores trabajan 700 pequeñas parcelas repartidas en quince pueblos: "El impacto social que ha tenido esta casa ha sido siempre muy interesante, sobre todo porque varias generaciones de viticultores han ido trabajando diferentes variedades de uva, entre ellas dos autóctonas de aquí, Moristel y Parraleta, que poco a poco se han ido convirtiendo en ese hecho diferenciador en comparación con otras bodegas", subraya Javier Fillat. Como indica María Elisa Río, directora de comunicación del C.R.D.O.P. Somontano, el vino es una industria que ha generado una vertebración territorial muy importante en la comarca: "Por ese gran esfuerzo y trabajo de varias generaciones nos hemos podido quedar en nuestra tierra, los jóvenes han tenido una oportunidad para trabajar, y además en un producto que es absolutamente único, un vino con Denominación de Origen". Precisamente uno de los vinos más icónicos de Bodegas Pirineos, Señorío de Lazán, está considerado como uno de los padres de la D.O.P. Somontano: "A raíz de ese vino, que era un poco el espejo del alma del viticultor, se vio que la zona era capaz de elaborar tintos excelentes, y solicitamos la creación de la D.O., que se nos concedió en 1984", relata Fillat. En el impresionante botellero subterráneo de la bodega –respirar la historia de esa forma provoca un placentero escalofrío– se conservan 160.000 botellas de Señorío de Lazán, desde el 83 hasta el 92: "Estamos en la cuna, en el inicio de todo, aquí es donde se elaboraban esos primeros vinos en contacto directo con el hormigón. Con el tiempo se dieron cuenta de que el vino no salía igual y convirtieron esto en un botellero. No hay temperatura controlada, el vino evoluciona solo, de manera natural, y lo hace más rápido de lo normal". Hoy, este vino histórico comparte protagonismo con otras siete marcas, cada una con su propia identidad: "Llegamos a la conclusión de que teníamos que elaborar vinos que muestren nuestro suelo, nuestra zona, nuestros aromas: y lo hacemos cuidando mucho más la selección de uvas, las fermentaciones, las maceraciones, la relación con las barricas… Preparas la cocina para lo que te piden en la barra de una forma mucho más entendible para el consumidor actual". Según el Marketing manager de Bodega Pirineos,


A finales del siglo XIX, la familia Lalanne introdujo en la comarca las variedades que cultivaba en Burdeos: Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Merlot.

todos tienen algo en común: "Aromas, fruta, sensibilidad, frescura, acidez y mucha personalidad". La señal del Somontano. Que se manifiesta de formas muy diferentes en su moderna colección 3404 (un homenaje al Pico Aneto), su exuberante monovarietal de Gewürztraminer, su chispeante Alquézar Rosado, sus singulares Impás y Principio Moristel –con esa deliciosa rareza que engancha– o su Marboré Cuvée 2018, una novedad muy seductora que catamos en primicia –se presentaba al día siguiente– de la que se han elaborado 6.000 botellas y que definen como "una síntesis de caminos", de paisajes y variedades, de esa biodiversidad que atesoran y protegen como legado para futuras generaciones.

Historia tatuada

Como dice Leonor Lalanne, quinta generación de la familia: "La Historia no se puede comprar, y lo que no se puede comprar tiene un valor especial. Nosotros somos muy distintos, muy históricos". En Bodegas Lalanne, la Historia deja su huella indeleble en cada recoveco, lo alcanza todo con su romanticismo feroz. Francisco Lalanne y Juana Felicia Lataste llegaron a Barbastro –capital del Somontano– en 1894, cuando la filoxera arrasó sus viñedos de Burdeos. El territorio aragonés les fascinó, compraron la Finca San Marcos y construyeron la bodega como un château francés, al estilo de Burdeos (junto a la casa familiar y rodeada de viñedo). Trajeron las cepas que estaban acostumbrados a cultivar y, como tenían conocimiento sobre los estudios del botánico francés Jules Émile Planchon, las plantaron en pie americano para impedir que fuesen atacadas por la minúscula supervillana. 127 años

después, sus descendientes conservan la misma distribución, herramientas de entonces y la misma filosofía artesanal: "Una de las peculiaridades de nuestra bodega es que hemos mantenido toda la estructura original, y en cada zonita tenemos una parte histórica". Cuando estalló la Guerra Civil, la bodega se convirtió en cuartel general de ambos bandos, y todavía se pueden acariciar las cicatrices de la contienda en una barrica tatuada de metralla: "¡Ya ves que no abrían el grifo para beber! Mi familia pudo sacar unas cuantas botellas del 36 y dos barricas, pero de 1894 no quedó nada...", cuenta Leonor. Barricas que sobrevivieron a la batalla, fudres antiguos para transportar el vino, una revolucionaria despalilladora sobre ruedas, tinas de fermentación de 1894... Bodegas Lalanne es una suerte de museo salvajemente vivo, un puzle que reconstruye la memoria de una comarca: "Fuimos la primera bodega del Somontano y la primera de Aragón en embotellar. Formamos parte de la historia de mucha gente, y eso nos encanta". Una de las señas de identidad que comparten las bodegas de esta tierra vibrante y generosa es la práctica de una viticultura muy cualitativa: "Reducimos muchísimo la producción para concentrar la calidad, nos interesa que la uva que llegue a la bodega sea muy buena. Tenemos un rendimiento de 4.000-4.500 kilos por hectárea", explica Leonor Lalanne. La media de la D.O. se sitúa en unos 5.000 kilos, poco más de la mitad de los máximos permitidos (8.000 para blancas y 9.000 para tintas). En la cosecha de 2020, calificada como excelente, se recogió un 28% menos que en 2019: "La uva que quedó ha sido mucha menos, pero excepcional", subraya María Elisa Río, directora de comunicación del Consejo Regulador, nuestra guía en mivino   25


Viñas del Vero tiene plantadas las quince variedades que expresan la identidad de la Denominación de Origen, y elabora casi las quince por separado.

este emocionante viaje, que defiende que para entender el territorio hay que sentirlo: "Queremos que la gente disfrute, eso es cultura del vino. Que vengan, vean los Pirineos, visiten una bodega, paseen por Barbastro, que coman, beban y vivan".

El legado que quedará

Viñas de belleza rebelde, vinos de una frescura subyugante, villas medievales que se asoman al vértigo, bodegas muy especiales, una gastronomía que atrapa el paisaje, hoteles con encanto donde sentirse una estrella del rock... Joaquín Torres, responsable de Enoturismo de Viñas del Vero, nos da una pista sobre el perfil de aquellos que visitan la Ruta del Vino del Somontano: "Es un enoturista que se tatúa, que repite". Una de las embajadoras más internacionales de los vinos de la región, Viñas del Vero, se asienta en el triángulo donde comenzó el Somontano reciente, junto a Bodegas Lalanne y Pirineos. En el Somontano más ancestral ya moraban las autóctonas Moristel, Parraleta y Alcañón, y otras variedades tradicionales como la Macabeo, la Garnacha, la Garnacha Blanca o el Tempranillo: "Con Lalanne llegaron la Cabernet Sauvignon, la Merlot y el Chardonnay, y eso hace que nosotros ya las consideremos tradicionales, vienen a sumar en este mapa varietal tan complejo. Ahora estás en la bodega que tiene las 15 variedades y que elabora casi las 15 por separado, y eso da complejidad", señala José Ferrer, enólogo de Viñas del Vero, donde conviven tres identidades: Viñas del Vero, Secastilla y Blecua. Viñas del Vero elabora etiquetas tan emblemáticas como su monovarietal de Gewürztraminer 2020, un Pinot Noir 2020 ro26

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sado muy sugerente o un Riesling 2020 de la exclusiva colección Secretos de Bodega, provocadora espinita vinícola que procede de un viñedo con una curiosa historia. Su Chardonnay 2020 fermentado en barrica nace de un juego dialéctico entre viñas "que se las saben todas" y otras neófitas, y su Clarión 2016, deliciosamente complejo, es de los más enigmáticos de la familia. El concepto de Secastilla es muy diferente, "terroir a la máxima potencia", y nos lleva a un valle remoto poblado por viñedos viejos de Garnacha centenaria: "Se llama así porque los romanos vivían allí y tenían siete colinas desde las que dominaban el territorio. Es muy bonito porque comenzamos recuperando viñedo viejo abandonado. Quisimos desarrollar ese concepto más de terruño, más ligado a un microclima, a una variedad", explica Ferrer. Alberto Nieto, jefe de Elaboración, confiesa su predilección por este proyecto: "Hay una viticultura muy tradicional (en vaso), pero una enología un punto más moderna para poder hacer lo que queremos. La jugada es adaptar la bodega a la viña, no la viña a la bodega". Las garnachas (blanca y tinta) reinan en cuatro vinos muy diferentes (un blanco, un rosado y dos tintos –Secastilla 2016 es de los que se quedan a vivir en la garganta y la memoria–) que cuentan su historia desde las alturas: "Dejar una herencia mejor es muy fascinante, recuperar lo que se abandona y mejorar el espíritu de un valle. El territorio tiene esa simpatía, esa honestidad, y eso lo tenemos que volcar en los vinos", resalta Joaquín Torres, responsable de Enoturismo. En 1997 crearon Blecua como respuesta a un ambicioso desafío: "Queríamos hacer un vino icónico que nos diera reconocimiento, prestigio, y creernos nosotros mismos que en el Somontano podía-


Las etiquetas únicas de Enate, que es bodega y es museo, forman parte de una de las muestras de arte contemporáneo más importantes del mundo.

mos hacer uno de los mejores vinos de España", apunta José Ferrer. Para elaborar ese vino que solo saldría en añadas excepcionales buscaron una bodega propia, y rehabilitaron una casa solariega –la Torre Blecua– construida a finales del siglo XIX al estilo florentino. Blecua, de corazón parcelario, es fruto de una triple selección: de viñedos, de racimos y de barricas. 6.000 botellas con un poder de seducción extraordinario. Aunque el vino no es lo único que seduce en Blecua... también alberga una maravillosa biblioteca gastronómica y su cocina es un auténtico espectáculo sensorial.

La complicidad más bella

Y de la química entre vino y literatura pasamos a una de las complicidades más apasionantes que se conocen: la que se da entre arte y vino. "El arte es la columna vertebral a través de la cual pivota todo lo que hacemos en Enate", señala Ana Gallego, directora de Marketing, Comunicación y Enoturismo en Enate. Cuando se planteó la creación de la emblemática bodega a principios de los noventa, ya se partió de la búsqueda de un edificio de diseño (finalmente sería proyectado por el arquitecto madrileño Jesús Manzanares): "Entonces, las bodegas no pensaban en enoturismo ni en diseños de vanguardia, y aquí se concebió el espacio para enseñar la bodega", recuerda Gallego. En el momento de ver propuestas para vestir las botellas, cuenta que salió la idea de utilizar arte aplicado a la etiqueta: "¡Imagínate la revolución que supuso hace 30 años!". La etiqueta del memorable Enate Chardonnay Fermentado en Barrica –ese racimo con caras que ya es todo un símbolo–, ilustrada por Antonio Saura, inició

el evocador camino; pero artistas como Eduardo Chillida, Antoni Tàpies o Josep Maria Subirachs lo transitaron después, inspirados por rojos hipnóticos, amarillos centelleantes y otras infinitas de formas de capturar el mundo del vino y sus pasiones en un lienzo vivo (incluso valiéndose de vendas... o fórmulas matemáticas). "Al principio, la idea era tener la mejor representación del arte contemporáneo aragonés", explica Ana Gallego. Ahora, aquellas etiquetas únicas forman parte de una de las muestras de arte contemporáneo más importantes del mundo, ¡con casi 400 originales! En Enate, que es bodega y museo, la línea entre arte y vino se entrelaza a cada paso, y llega hasta sus viñas, custodiadas por un Bosque de hierro –obra del escultor oscense Vicente García Plana– que danza al son de las estaciones. Otra de sus obras, La vida del vino, nos habla de raíces y lunas, de barricas y copas, desde dentro de la bodega. "Apostamos por la cultura en general: arte, danza, cine, literatura...", comenta Ana. Y el eterno Federico García Lorca le da la razón desde uno de los cálidos pasillos de la bodega: "Y un olor de vino y ámbar viene de los corredores". Podría ser el de su rosado, que marcó un hito, situándose entre los mejores del mundo en distintos concursos internacionales ("el objetivo es que cada vino sea top de gama"). O de su Varietales Dos Mil Quince, carnoso y turbador (ya desde su misteriosa etiqueta).

Grillos que revuelven el alma

Y si algo hemos aprendido en este intenso viaje al Somontano es que lo improbable también sucede. Y El Grillo y la Luna tiene un poco (o mucho) de ese lado outsider, de esa locura maravillosa que mivino   27


En El Grillo y La Luna, la cosecha es recolectada y seleccionada a mano.

tanta falta hace en el mundo del vino (y en todas partes). Su director técnico, Alberto Santiago, nos habla de una de las mayores particularidades de la bodega, esa manera de danzar al filo, apurando para recoger la uva muy madura: "Esperamos siempre el momento justo para vendimiar, y decidimos más por cata que por analítica. Que la uva madure a tope es muy importante porque cuanto más lo haga y mejor llegue, menos hay que hacer dentro de la bodega". La salvaje diversidad de la zona también alcanza a estos grillos y lunas exquisitamente rebeldes: "Estamos en el límite: de aquí para abajo el clima es semidesértico, y de Barbastro para arriba cambia por completo... ¡a 20 kilómetros de aquí caen casi 100 litros más de agua! Es un territorio completamente diverso, y eso está muy bien para experimentar", afirma Santiago. Todo en esta pequeña bodega –elaboran unas 180.000 botellas– es diferente: desde su forma de trabajar con los viticultores –pagando por hectárea cultivada y no por kilo de uva, que es lo habitual– y las parcelas (¡de una de ellas se ocupa el caballo Obélix!), la recolección manual al 100 %, la selección grano a grano de la uva... o la vinificación parcelaria: "Llevamos un control muy estricto de parcelas y variedades y nunca mezclamos, somos un poco frikis", confiesa Alberto Santiago. La calidad de sus vinos, muy personales, es escandalosa. No hay más que catar su 12 Lunas Rosado, elaborado a partir del sangrado de Syrah madura destinada a Grillo, que vuela prácticamente antes de salir; o El Canto del Grillo 2019, un Chardonnay fermentado en barrica de una parcela muy especial... o su Grillo SP (el Súper Grillo) 2011, un coupage de Syrah y Cabernet Sauvignon –"como tiene mala vida, acaba siendo el mejor"– muy denso, casi masticable, capaz de dejar a uno grillado de por vida.

Diversidad palpable

Todo en El Grillo y La Luna, con sus vinificaciones parcelarias, es diferente.

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Otra bodega de esas que rompen los esquemas es Sommos, con esa bella geometría ideada por el arquitecto Jesús Marino Pascual que se extiende al viñedo y va mucho más allá de la estética: "Todas las líneas de viña, plantadas en las ocho orientaciones, terminan en la bodega. A priori, un técnico nunca lo habría hecho así; pero una vez entiendes que cada parcela es distinta a la de al lado, te das cuenta de que, aparte de ser original, aporta muchos matices", explica José Javier Echandi, enólogo de la bodega. Para Echandi, el espíritu de Sommos es la tecnología –trabajan con gravedad, cuentan con las dos primeras prensas verticales neumáticas que se diseñaron en España y tienen sus propias levaduras– al servicio de la enología: "Aunque es una bodega muy grande, la tecnología te permite ser muy eficiente y te deja trabajar como si fueras una pequeña". El hilo conductor de las 21 marcas propias que elaboran –60 si se incluyen las que hacen por encargo– es "la frescura, son muy fáciles de beber", destaca Echandi. Y tal vez los monovarietales que forman Sommos Colección –"tan vivos, tan frescos, tan intensos, tan diferentes"– sean los que mejor muestren su esencia. Sobre todo si al catarlos se puede tocar y oler un pedacito del suelo donde nacen (un privilegio absoluto): esos yesos de Barbastro que aportan un punto mineral al Chardonnay 2019 –y qué forma de romper los esquemas– o ese granito de Benasque que bajó de los Pirineos hasta alimentar las raíces de un Tempranillo 2018 que reta mentes y paladares. Hay paisajes que se escriben solos... y el Somontano lo hace con ese inconformismo telúrico y generoso de quien apostó todo al instinto, a la raíz. Y así se acierta siempre.


Sommos, con sus tres zonas de viñedo –150 hectáreas propias alrededor de la bodega, 125 en Montesa y 50 en Güell– y su atractivo vanguardismo, recibe 27.000 visitantes al año.


GENTE DEL VINO

por Laura López Altares

Nagore Basabe

La directora comercial de Ramondin, pionera en la fabricación de cápsulas para vinos, nos guía por un universo pocas veces explorado, el de esas 'armaduras' protectoras que también cuentan una historia.

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a cápsula de un vino es una suerte de casco, la última defensa de la botella antes de presentar su rendición y revelar lo que lleva dentro. Ramondin, líder en la fabricación de cápsulas para vinos y licores desde 1890, será nuestro faro particular en un viaje iniciático a ese reino de coloridas armaduras y armisticios velados. Su CMO (chief marketing officer), Nagore Basabe, nos cuenta que la cápsula juega un papel fundamental en cómo se relaciona el consumidor con el producto y nos resume brevemente su romántica historia (se dice que fue en la Corte vienesa donde se sellaron las botellas de vino por primera vez): "El acto de abrir una botella de vino es una auténtica ceremonia. Desde el nacimiento de la cápsula en el siglo XVIII (antes se utilizaba cera o lacre), su misión era la de precinto y garantía de inviolabilidad. Posteriormente, la función estética de la cápsula creció por el desarrollo de técnicas de decoración y la necesidad de diferenciación de las bodegas tras el enorme desarrollo de nuevas marcas en la segunda mitad del siglo XX". Y también la suya. Para Nagore, Ramondin ha sido ("y es") un auténtico flechazo a nivel profesional, y lo que más le fascina de su trabajo es la pasión que lo rodea: "El del vino es un mundo de raíces, de manos, de personas, tremendamente visceral. Me encanta cada detalle del negocio que voy descubriendo, cada persona que conozco. Es impresionante lo que hemos construido. Y lo mejor está aún por llegar...".

Una mente creativa

Nagore confiesa que siempre fue muy independiente, con mucha facilidad para los estudios y un acusado sentido de la estética ("no tanto de la mía como de lo que me rodeaba"); pero optó por una carrera técnica, Económicas y Administración de 30

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Empresas: "En aquel momento, era una de las de mayor salida profesional. Y esa elección fue premonitoria. Sin embargo, he podido continuar explorando (y explotando) ese sentido de la estética, el gusto por los detalles y mi faceta más creativa en mi carrera profesional en Procter&Gamble y Coty, especializándome en fragancias, productos de belleza y cuidado personal –tanto en lujo como gran consumo–, y disfrutando con cada nuevo proyecto, innovación y procesos que he diseñado e implementado. Me encanta crear". Hasta entonces, su ingeniosa mente no se había planteado trabajar en el mundo del vino, aunque siempre se había sentido atraída por él: "Tiene muchas similitudes con los perfumes. Notas de salida, corazón y fondo. Ambos despiertan una infinidad de sensaciones y recuerdos en nuestros sentidos", afirma Nagore. Cuando surgió la oportunidad de formar parte de Ramondin, una empresa con 131 años de historia y más de 6.000 clientes en todo el mundo, sintió esa emocionante mezcla de ardor y vértigo –esa que nos grita que es ahí– que acompaña a los grandes retos de una vida: "Da un poco de vértigo pensar que hemos estado presentes en esta maravillosa industria durante tres siglos distintos, pero por otro lado es una de las razones de nuestro éxito". La directora comercial de Ramondin cree que el propósito de innovación y mejora continua y la búsqueda de soluciones para sus clientes no ha cambiado nada en estos 131 años, y sostiene que eso es justo lo que los hace diferentes: "Como dice nuestro lema: Pure Care, Pure Trust". Aunque la esencia de esta compañía no haya cambiado, el mundo nunca deja de hacerlo, y su historia está llena de hitos y primeras veces: "Si nos fijamos solo (y digo solo) en los últimos 40 años, la invención de la cápsula de estaño en 1992 fue muy relevante, y sigue siendo la alternativa preferida en los segmentos de vino y licores prémium".

Forjadores de 'armaduras'

Como explica Nagore, la demanda actual está claramente orientada a la sostenibilidad. En Ramondin fueron pioneros con el desarrollo de las tintas al agua en 2003, y han seguido impulsando productos en esta línea: "En la gama alta de vinos, la utilización de estaño está más que asentada, un material de una sola pieza y 100% reciclable, decorado con tintas al agua.

En los segmentos más extendidos hacía falta una respuesta a la utilización de cápsulas con plástico, y por ello en 2018 lanzamos la e-cap, la primera cápsula de dos piezas 100% libre de plástico y cuya utilización ya es habitual entre nuestros clientes", recuerda. En los últimos años también han comercializado una gama de cierres adaptables y sostenibles muy innovadora, Inspiral, exclusivamente dedicada a tapa rosca: "Este producto, a diferencia de la cápsula, está en contacto directo con el vino; de ahí su rol fundamental en el mantenimiento de la calidad y atributos del mosto durante su estancia en la botella, siendo un elemento crítico en la cadena productiva", señala Nagore. Las cápsulas tienen el poder de enriquecer la historia de un vino, de hacer que nos imaginemos su relato; hay que tocarlas para desarmar a la botella, suponen el primer contacto físico con ese terrenal objeto de deseo y aportan un atractivo sensorial añadido. Por eso es tan importante conocer el mensaje que hay dentro de cada botella y saber elegir entre todas las posibilidades que ofrecen las técnicas decorativas actuales (materiales, colores, acabados...): "En Ramondin siempre hemos entendido que nuestra propuesta de valor pasa por ofrecer al cliente un servicio end to end. La bodega confía en nosotros como un socio que le puede ayudar en todas las fases: desde el diseño, elección de materiales, plazos e incluso ayuda técnica para la correcta aplicación de la cápsula en su línea de embotellado. La botella de vino es un conjunto donde, al igual que en el vino, la armonía debe primar. Por ello debemos entender qué quiere trasmitir la bodega con esa marca, y diseñar la cápsula sabiendo que el vidrio y la etiqueta son nuestros compañeros de viaje. El efecto final es lo que importa", destaca Nagore. Para alcanzar su principal objetivo, añadir valor a la cadena de la elaboración y comercialización de vinos y licores, Ramondin se centra en encontrar aquello que potenciará la singularidad de sus clientes: "Entendemos perfectamente la presión a la que están sometidos para culminar sus ventas en un mundo globalizado y con una oferta casi infinita a disposición de los consumidores. Debemos entender que esta diferencia plantea necesidades distintas y aportar soluciones adecuadas para cada caso. Y esto es lo que ha impulsado y enriquecido nuestra historia en común", concluye. Una historia con millones de armaduras por delante. mivino   31


Toro: hipnóticas huellas de Historia La Ruta del Vino que atraviesa la comarca toresana es una de las más fascinantes de España: los viñedos prefiloxéricos regados por el Duero comparten territorio con espectaculares monumentos, hoteles-castillo y bodegas llenas de secretos donde el vino se siente de otra forma.

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ormir en un palacio que fue escenario de la guerra por el trono de Castilla, saborear los secretos de los vinos de Toro de bodega en bodega, ver atardecer entre viñas prefiloxéricas que danzan al son de la música, perderse por las calles de una ciudad que atrapa, sentir el dulce vértigo stendhaliano al contemplar uno de los monumentos medievales más importantes de España, visitar el Museo del Queso Chillón (¡y hasta hacer queso propio!), relajarse en un wine-spa, ponerle nombre a un vino... La huella que deja la Ruta del Vino del Toro en el viajero es una suerte de tatuaje indeleble e hipnótico que impulsa a volver una y otra vez. Y cada vez que se regresa, lo inesperado aguarda en sus viñedos y muros, en sus restaurantes y monumentos, en sus pinares y bodegas, descubriendo una nueva y emocionante forma de vivirla... Esta ruta del vino, quizá una de las más sorprendentes de España, se desliza entre el sureste de la provincia de Zamora y el suroeste de la provincia de Valladolid, atravesando diecisiete términos municipales donde el vino ha jugado un papel fundamental desde hace siglos, marcando el sentir de una comarca. En Toro, la profunda tradición se ha adaptado a la actualidad con innovación y muchos nuevos y atractivos proyectos de enoturismo.

El estandarte de la zona

La Tinta de Toro y aquellas cepas viejas que resistieron el ataque de la filoxera son las protagonistas indiscutibles de esta región fascinante regada por el río Duero. Sus vinos, impetuosos y expresivos, llenaron bodegas reales y navíos –de hecho, muchos historiadores defienden que los vinos de Toro fueron los primeros en viajar a América–, y nos hablan del carácter de una tierra histórica: fue morada de nobles y escenario de una de las batallas clave para la guerra de sucesión castellana –la de Toro, que enfrentó al ejército de los Reyes Católicos y a las tropas de Alfonso V de Portugal el 1 de marzo de 1476–, y alberga una riqueza cultural inmensa. Las 22 bodegas que forman parte de la Ruta del Vino de Toro, conscientes del valioso patrimonio que las rodea, ofrecen actividades muy atractivas para disfrutar del vino que van más allá de la viña: como Monte la Reina y su espectacular castillo neogótico del siglo XIX, que alberga un hotel-boutique; Volvoreta y sus 32

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picnics en plena nauraleza; Vocarraje, que propone al viajero algo tan original como embotellar su propio vino (totalmente personalizado) o apadrinar un cerro; Divina Proporción y su inmenso y suculento restaurante; Liberalia y sus visitas personalizadas; Valbusenda, con su jardín ampelográfico, su wine spa y su restaurante Nube; Pagos del Rey y su Museo del Vino, una forma apasionante de adentrarse en la relación ancestral de esta tierra con el vino; o Bodegas Fariña, una de las impulsoras de la D.O. Toro, que entre sus diferentes propuestas enoturísticas incluye un pequeño museo con las pinturas ganadoras de su Concurso El Primero de Fariña.

Allí donde el arte reina

La Historia y el Arte en mayúsculas dibujan las curvas de la ciudad de Toro, que se alza imponente sobre el Duero y es una de las paradas más deseadas de la Ruta. Declarada de interés turístico y conjunto monumental histórico-artístico, sus orígenes se remontan a la época celtibérica. De hecho, uno de los símbolos de la ciudad es su Toro de Piedra, un verraco de la cultura vetona esculpido en granito. Pero, sin duda, la impresionante Colegiata Santa María La Mayor es el emblema de Toro, la parada más subyugante del viaje. Esta iglesia de estilo románico-gótico se considera uno de los monumentos medievales más importantes de España y posee los títulos de Monumento Histórico Artístico y Bien de Interés Cultural. La Portada de La Majestad, construida en el último cuarto del siglo XIII, es de una belleza polícroma y hechizante. Aunque Toro guarda sorpresas casi en cada rincón, y por eso es mejor recorrerla despacio, dejándose impregnar por cada huella de Historia: bodegas subterráneas, el Real Alcázar –situado al principio (o al final) del imprescindible Paseo del Espolón–, la Iglesia de San Lorenzo el Real –la iglesia de ladrillo más antigua de Toro–, el Teatro Latorre y la Plaza de Toros... o esa enigmática Torre del Reloj que, según cuenta la leyenda, se construyó con vino como argamasa. Diana Fuego

Ruta del Vino de Toro

Calle Concepción, 3. 49800 Toro (Zamora). www.rutavinotoro.com Tel. 673 941 989


Bodegas de la Ruta del Vino de Toro · Bodegas y Viñedos San Román · Bodega Covitoro · Bodega Vocarraje · Bodega Torreduero · Vega Sauco (Familia Gil Luna) · Bodega Valbusenda · Bodega Cyan (Bodegas Familiares Matarromera) · Bodega Elías Mora · Bodega Monte La Reina · Teso La Monja · Bodega Francisco Casas · Bodega Caro Dorum · Bodega Divina Proporción · Viña Zangarrón (Finca Volvoreta) · Bodega Viñaguareña · Bodega Liberalia · Bodega Rejadorada · Numanthia · Pagos del Rey · Bodega Fariña · Bodega Sobreño · Bodega Valdigal


Ochoa, de Olite al mundo Son ya seis las generaciones que desde 1845 han asumido el continuo reto de crear y mantener una bodega en la que, sobre todo, se vive el vino; eso sí, con una sólida filosofía basada en la innovación desde una perspectiva respetuosa con el medio ambiente, su tierra y su historia.

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asear por las calles de Olite es casi como habitar en un cuento. Sus sinuosas calles y casas de piedra con sus pequeños balcones de madera nos transportan a lugares que solo existen en nuestra imaginación, una ensoñación que se acentúa aún más, si cabe, en sus galerías subterráneas. Pero hay más, mucho más. En la plaza de Teobaldos, además del Museo de la Viña y el Vino –parada obligada–, encontramos la iglesia de Santa María con su magnífica portada o su retablo mayor, y, cómo no, la iglesia de San Pedro, cuya esbelta torre gótica configura una suerte de skyline medieval de la ciudad junto con las torres del Castillo. Un castillo que en realidad no es tal, sino el conjunto monumental del Palacio Real de Olite, que se compone de tres partes: el Palacio Viejo (hoy, Parador), las ruinas de la Capilla de San Jorge y el Palacio Nuevo, construido a principios del siglo XV por Carlos III el Noble y que fue una de las sedes de la Corte del Reino de Navarra a partir de su reinado. A solo ocho minutos a pie de esta maravilla medieval se encuentra Bodegas Ochoa.

Respeto a la viña

La bodega, claro, no existía cuando se construyó el Palacio, pero su fundación en 1845 nos dice que ya ha celebrado la nada desdeñable cifra de 175 cumpleaños. Se dice pronto, pero han 34

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pasado por ella seis generaciones de una familia que hoy está representada por Adriana, que trabaja en ecológico el viñedo propio y elabora los vinos, y Beatriz, su hermana, que los comercializa. Pero el que manda es el vino, el centro y la razón de todo. Por eso lo miman desde el viñedo: 145 hectáreas, todas propias, de las que más del 80% –y pronto será todo– ya cuentan con certificación ecológica. Es una de las piedras angulares del proyecto de la bodega: la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente. Fieles al legado de las generaciones anteriores, tratan "la tierra como lo hacían nuestros abuelos, pero utilizando la tecnología más avanzada" y los viñedos proceden de las antiguas cepas de sus antepasados, de las que se han seleccionado las mejores, cuyo material vegetal se ha multiplicado gracias a la investigación, otra de las señas de identidad de la casa, que en 1994 fue la primera bodega española en realizar un proyecto de I+D. Desde entonces no han parado de invertir y experimentar, siempre desde una perspectiva respetuosa con el entorno. De momento, el último de esos experimentos las ha llevado a un proyecto que busca un recubrimiento en las botellas de vidrio para evitar la evolución del vino rosado una vez embotellado, ya que el rosado "muchas veces entra por los ojos, por su color, y si al estar en botella transparente el vino se ve afectado su color, pierde atractivo. Queremos evitar esa evolución que puede dar la luz, el sol, y proteger el vino", nos cuentan.


Enoturismo como en casa

Porque en Ochoa el vino se bebe, pero sobre todo se vive: "Somos una bodega familiar y cercana. Por eso nos gusta recibir a gente en nuestra casa y explicarles de primera mano nuestra filosofía, nuestros procesos y nuestros vinos", aseguran. Para ello, han creado tres experiencias enoturísticas a la medida de cualquier visitante. Vivimos el Vino: recomendada para amigos parejas y grupos, la experiencia Ochoa al completo es un recorrido guiado por la bodega donde descubriremos de una manera cercana, sencilla y familiar su particular forma de entender el vino. Vivimos a tu Aire. Para familias, viajeros con poco tiempo o simplemente para quienes buscan algo más informal, sin reserva, esta es la opción ideal, ya que permite pasear a nuestro ritmo por

la bodega con la posibilidad de ampliar información con vídeos que la bodega ha preparado para ver en nuestro móvil. Vivimos el Momento: una experiencia enogastronómica en dos ambientes: una agradable terraza exterior y una zona de degustación con enoteca interior donde podremos degustar sus vinos por copas o por vuelos (una selección de varios vinos en formato mini) acompañados por raciones de jamón, embutidos o queso. Pero lo mejor de cualquier opción es disfrutar del amor de la familia Ochoa por el vino. Merece la pena vivirlo. Redacción

Bodegas Ochoa

Calle Miranda de Arga, 35. 31390 Olite (Navarra) www.bodegasochoa.com Tel. 948 740 006 mivino   35


Las raíces del vino Carlos Fernández Gómez cuida tanto su tierra que quiere que se refleje en sus vinos. Lo consigue con Bodegas Tierra y Creaciones Exeo, dos proyectos que comparten raíces y que han llamado la atención del Master of Wine Tim Atkin, que lo ha reconocido como viticultor del año en la D.O.Ca. Rioja

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veces, las raíces de las cepas que se hunden en la tierra buscando su alimento se entrelazan con las raíces familiares de quienes, generación tras generación, han habitado esa misma tierra que han sabido convertir también en su pasión y sustento. Es el caso de Carlos Fernández Gómez, cuyos antepasados siempre han vivido en Labastida (Álava) y sus alrededores, rodeados de cuevas y viñedos. Su abuelo, que ya elaboraba vino, fue uno de los fundadores de Solagüen (la bodega cooperativa de Labastida) en 1964, en la que permanecieron hasta 1988 cuando su padre, Fidel Fernández Gibaja, decidió dejar la cooperativa y volver a elaborar en la bodega familiar en el barrio judío de la localidad: una construcción compuesta por cuatro casas bajo las que se encuentra un curioso y divertido entramado de cuatro cuevas diferentes de entre los años 1400-1500, un excelente espacio para el reposo de 500 barricas de diferentes tipos de roble con las mismas condiciones de humedad y temperatura de manera natural durante todo el año. Allí, Carlos Fernández Gómez gestiona Bodegas Tierra y Creaciones Exeo, dos proyectos diferentes cuyas raíces también se entrelazan en torno a una idea, a una forma de entender lo que debe ser un vino: "Queremos que al beber uno de nuestros vinos te traslade al lugar de donde procede, sus paisajes, sus gentes y, sobre todo, sus viñedos. Por eso ponemos todo nuestro empeño en conservar al máximo la calidad de nuestra materia prima, la viña, y de su fruto".

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Un esfuerzo que a Carlos le ha valido este año nada más y nada menos que el reconocimiento como viticultor del año de la D.O.Ca. Rioja por parte del prestigioso Master of Wine Tim Atkin en su Rioja 2021 Special Report.

La tierra, el origen

La meta de cada año es la vendimia, pues "lo que no hagamos en el campo ya no lo conseguiremos en bodega". Pero para llegar a la meta hay que recorrer un camino que aquí tiene siempre el mismo punto de partida: la tierra, 24 hectáreas de viñedo propio (algunas de las cuales pasan de los cien años), otras seis hectáreas alquiladas y dos minuciosos productores de Labastida y de San Vicente de la Sonsierra. Sobre todo hay Tempranillo, pero también Garnacha (tinta y blanca), Viura, Graciano y una maravillosa Malvasía plantada en su parcela más antigua. Al abrigo de la sierra de Toloño, trabajan el viñedo respetando las estructuras de los suelos de su comarca y la identidad que adquiere cada variedad en cada parcela –"el secreto está en saber combinar suelo, orientación y variedad"– y se decantan por un cultivo limpio y sin pesticidas, buscando la mayor franqueza, intensidad y pureza. Porque la tierra y sus frutos son lo más importante. Por eso hay que cuidarla, mimarla. Por eso en el tiempo de la brotación incluso pro-


tegen las viñas de las heladas con el calor de las velas de parafina. Y por eso, si el tiempo lo permite, la vendimia es lenta, tranquila. Se recolecta a mano en cajas pequeñas (de 15 kilos) preservando la integridad de las uvas para que sean capaces de transmitir su carácter, sus viñedos y sus suelos al vino después de su obligado paso por la bodega, donde el viaje de la uva se sigue cuidando con el mismo cariño que ponen en el campo; por ejemplo, trabajando con tanques o huevos de hormigón para respetar al máximo las cualidades del fruto y lograr grandes vinos que reflejan su entorno. Y lo consiguen. No hay más que pasear, copa en mano, por algunas de sus elaboraciones para comprobarlo. En Bodegas Tierra encontramos Fernández Gómez, elaborado mediante el métoco tradicional de maceración carbónica y fermentado en depósitos de hormigón; El Belisario, que nace en un viñedo centenario, es la Tempranillo de la Rioja Alavesa en estado puro; esa delicia blanca llamada Tulonio cuya uva entera ha macerado en huevo porceláni-

co; los elegantes Tierra Fidel, blanco y tinto; o La Abuela Visi, cuyas notas de plantas aromáticas nos trasladan a la Sierra de Cantabria. Ejemplo de carácter riojano son las creaciones de Exeo: la desbordante juventud con un sutil toque de madera de Letras Minúsculas; la mineralidad de la Garnacha atlántica en el tinto Cifras; o los toques salinos de Cifras blanco, elaborado con Garnacha Blanca. Son las raíces bien asentadas de proyectos con mucho futuro y sin duda reflejo del lugar del que proceden… la tierra. Redacción

Bodegas Tierra

Calle El Olmo, 16. 01330 Labastida (Álava) www.tierrayvino.com / Tel. 945 331 257

Creaciones Exeo

Costanilla El Hospital. 01330 Labastida (Álava) www.bodegasexeo.com / Tel. 945 331 230 mivino   37


La poderosa Jefa que marca la madurez de Matsu El proyecto de Vintae en Toro, que rinde tributo a los viticultores de la zona, inicia un nuevo y emocionante camino con La Jefa de Matsu 2018 explorando el gran potencial de los viñedos de uvas blancas y poniendo en valor el papel de la mujer en los campos toresanos.

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l mundo del vino está lleno de pasiones, de tierras que se meten dentro y no queda sino escuchar su llamada... sobre todo cuando se enreda entre viñedos centenarios y viticultores que entregan su vida al campo. Eso es lo que le sucedió en Toro a Raúl Acha, director técnico de Vintae: al pisar sus viñas viejas en 2005 supo que aquel sería el lugar donde la compañía iniciaría uno de sus primeros proyectos fuera de Rioja. "Toro tiene todos los elementos necesarios para elaborar grandes vinos: una región de viñedos centenarios, con un clima excepcional para garantizar la sanidad de las cepas y, lo mejor de todo, viticultores que trabajan la tierra de manera artesanal, tradicional, siguiendo los ritmos que la naturaleza marca", explican desde Vintae. En 2009 salió al mercado su primer vino de la zona, Matsu El Viejo 2006, que definen como una combinación de la potencia que proporciona la zona y la finura que forma parte del estilo de la compañía. Aquella apuesta por Toro fue un éxito, y pronto se incorporaron a la familia El Pícaro y El Recio. De hecho, desde Vintae explican que los de Matsu son los vinos de la compañía con mayor presencia en todo el mundo, "precisamente por conectar esa parte ancestral, de apego a la tierra, con un espíritu cosmopolita propio del consumidor urbano".

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Quince años después, Vintae ha vuelto a arriesgarse con una de las grandes sorpresas vinícolas de la primavera: La Jefa de Matsu 2018, un atrevido homenaje a las viticultoras toresanas del que han elaborado únicamente 7.300 botellas.

Apuesta rompedora

Este vino, elaborado con Malvasía castellana de viñas viejas (algunas de ellas prefiloxéricas), ha marcado la madurez del proyecto, que inicia un nuevo y emocionante camino explorando el gran potencial de los viñedos de uvas blancas en la zona de Toro –que suponen poco más del 6% del total de su superficie vitícola–. "Son las viñas más maltratadas y olvidadas, ¡se puede decir que estamos doblemente locos!", comentó divertido Richi Arambarri, CEO de Vintae, en la presentación oficial de La Jefa. Elegante, original, expresivo, envolvente y complejo, dicen que conecta "con el mismo espíritu de veneración a la tierra y llega para mostrar que el camino de Matsu no ha hecho más que empezar". La Jefa de Matsu 2018 procede de una selección de cepas blancas de viñedos viejos (desde 50 hasta 150 años) enraizados en los pobres (pero inexpugnables) arenales –con un componen-


te pedregoso granítico que dota de una atractiva mineralidad al vino– que lograron frenar a la filoxera: "Con unas condiciones así de favorables para cultivar viñas sanas, se precisa muy poca intervención tanto en el viñedo como en la bodega", donde el vino descansará 14 meses en bocoyes nuevos de 600 litros de roble francés. Este "retrato líquido de la mujer del campo toresano" revela su carácter desde la etiqueta, donde una expresiva mirada capturada por la brillante fotógrafa Bèla Adler (autora de las fotografías que ilustran el resto de etiquetas de Matsu) refleja la personalidad del vino y la fortaleza serena de las viticultoras de la zona: "La Jefa es un tributo a esas mujeres poderosas, a esas damas del viñedo que a veces se ocultan tras él, pero están presentes y realizando una intensa labor, un trabajo imprescindible".

Un bello tributo

La razón de ser del proyecto de Matsu –en japonés, esperar–, nacido para rendir homenaje a los viticultores de Toro, es "hacer que su trabajo no se pierda en el olvido y dar a las viñas nueva

vida". Por eso, sus vinos rinden tributo a las tres generaciones de viticultores que aparecen en las etiquetas de El Pícaro, El Recio y El Viejo, "una analogía, también, con lo que contiene cada una de las botellas: vino de viña más joven –representa el descaro y la valentía de la juventud–, de viñedo con más edad –un equilibrio entre juventud y madurez– y, por último, el tinto que procede de las viñas más viejas –con la extrema complejidad que solo aportan los viñedos centenarios–", cuentan. El Pícaro 2020 (una cosecha espectacular en Toro) muestra una nariz muy expresiva y una boca muy vehemente y viva, plena de fruta; El Recio 2019 combina la frescura de la fruta (más madura) con pinceladas de tostados y balsámicos, mientras que El Viejo 2019 tiene una complejidad fascinante, absolutamente adictiva. Diana Fuego

Bodega Matsu

Ctra. de Tordesillas, 13. 49800 Toro (Zamora) www.bodegamatsu.com Tel. 941 271 217 mivino   39



VIAJE

Celestial armonía valenciana Cuando te sumerges en tierras valencianas, corres el atractivo riesgo de quedarte prendado para siempre de una cultura única que te embriaga con el aroma de sus paisajes. Los sabores de sus campos dadivosos y el saber armonioso de entroncar hasta el más sutil de los matices hacen que podamos a tocar el cielo con nuestros sentidos ante tanto virtuosismo. Nos hemos adentrado en una Valencia de uva blanca y nobles fogones en los que el fuego moldea con infinita delicadeza el producto, concentrando su esencia, que se tornará sublime cuando se funda con el carácter amable y la autenticidad de sus vinos. Un hermanamiento entre bocado y trago que es capaz de emocionar una y mil veces.

Texto y fotos /Antonio Candelas


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alencia posee en su viñedo un rico mosaico de uvas blancas entre todo el tesoro vitícola que protege su Denominación de Origen, que ronda las 13.000 hectáreas. De todas ellas, alrededor del 50% son de uvas blancas, entre las que encontramos variedades como el Moscatel de Alejandría, Merseguera, Verdil, Malvasía, Macabeo... o tantas otras internacionales como la Chardonnay, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer e incluso Viognier para concluir con la reciente incorporación de la Albariño como uva autorizada. A nivel global, la Moscatel de Alejandría y la Merseguera ocupan el primer y el segundo puesto, respectivamente, en la lista de uvas más plantadas de toda la D.O., lo que indica la importancia del vino blanco en este territorio en el que, sin ir más lejos, una de sus cuatro subzonas toma el nombre del afamado Moscatel de Valencia. Este esbozo de lo que podemos encontrar en la Valencia blanca constituye un interesante cogollo enológico con el que satisfacer la demanda del mercado, no solo en términos de vino blanco sino también en aspectos distintivos en relación con otras zonas. Por un lado podemos encontrar características únicas de frescura y delicadeza en las mersegueras del Alto Turia o en las plantadas en las cotas más altas de la subzona Valentino, por otro quedar cautivados por la potencia de la Moscatel de Alejandría o por la

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emocionante sobriedad de la Verdil, pero también quedaremos sorprendidos con la expresión diferencial de uvas internacionales bien adaptadas al territorio valenciano. Mientras los hermanos Margós cocinaban en Las Bairetas –su cuartel general culinario en Chiva– un menú confeccionado para realzar las numerosas virtudes de platos tradicionales de la zona con el vino blanco de la D.O.P. Valencia, nos dejamos caer por tres proyectos de gran interés por la forma que tienen de gestionar las posibilidades vitícolas.

Proteger, innovar y triunfar

Está claro que para hacerse un hueco en un mundo tan diversificado y globalizado como el del vino hay que diferenciarse –protegiendo y rescatando las señas de identidad de cada tierra– e innovar para mostrar la autenticidad de cada viña de una forma acorde a los tiempos y al gusto del consumidor. Un buen ejemplo de esta forma de trabajar es Bodegas El Villar. Ubicada en Villar del Arzobispo, se encuentra dentro de la subzona Valentino. Esta institución cooperativa formada por 1.200 socios ha sido la clave para revitalizar el sector agrícola de la comarca de Los Serranos. Viña, aceite, frutos secos y servicios agrarios son las secciones de esta cooperativa que nació en


los años cincuenta. De todos los socios, 300 de ellos son propietarios de las 800 hectáreas de viñedo que gestiona la cooperativa. Y de todas ellas aproximadamente la mitad son de uvas blancas, con un peso importante de Merseguera, algunas viejas plantadas incluso sobre pie franco y de donde sale su vino Cantalares: un ejemplo de expresión floral y de finas hierbas con un marcado equilibrio en boca por su frescura, volumen y sensación salina al final que lo ubica entre los más personales. Para combatir el problema que asuela nuestro campo debido al despoblamiento y al abandono de las viñas por falta de oportunidades, ilusión y gente joven, Bodegas El Villar puso en marcha en 2016 un proyecto de recuperación de parcelas abandonadas simultaneado con la plantación de nuevas viñas. Todo ello, apoyado con una formación académica adecuada para los jóvenes. Lo bueno es que entusiasmo y confianza no les falta, y así van año a año cumpliendo objetivos realistas y revisando las necesidades con prudencia, pero decididos a que sea un proyecto a largo plazo que asegure el futuro de la comarca. Pero si hay una cooperativa en la que la uva blanca es la reina, esa es Bodegas Reymos. En Cheste se encuentra este templo de la Moscatel de Alejandría. Y es que se trata de la más importante productora de esta variedad en España. De los 20 millones de kilos

de uva que elaboran, el 90% es Moscatel. Allí, los aromas inconfundibles de la variedad impregnan cada rincón. Esta cooperativa fundada en 1918 está vinculada a la Moscatel desde el comienzo. Primero como uva de mesa y después como mistelas, el vino de licor más reconocido del Levante. Más tarde, obedeciendo a una evolución en la demanda del consumidor, se convirtieron en una importante potencia en la elaboración de espumosos aromáticos dulces de Moscatel. Hoy las instalaciones albergan unos avances tecnológicos de primer orden que permiten no solo elaborar un inmenso catálogo de referencias a partir de Moscatel, sino que son capaces de preservar mediante un complejo sistema de conservación las cualidades aromáticas del mosto sin que se vean alteradas con el paso del tiempo. Y de Cheste a Chiva. Allí, las bodegas Vicente Gandía pueden presumir de ser la mayor bodega de la Comunidad Valenciana. Un hito que se ha conseguido a lo largo de cuatro generaciones y más de 135 años de historia en los que la apuesta por los vinos de la región ha sido clave. Desde hace año y medio, Pepe Hidalgo está al frente de la dirección técnica del proyecto. La intención de su línea de trabajo es buscar la pureza de las uvas y reconducir las elaboraciones hacia estilos más modernos. mivino   43


Con esta idea, y teniendo en cuenta que Pepe maneja con la misma destreza las uvas de la zona que las foráneas, encontramos una serie de vinos de máxima precisión y expresividad intachable. En blancos hay que destacar varias elaboraciones: un monovarietal de Merseguera procedente del Alto Turia de peculiar nombre: Ostras Pedrín 2020. Hay un trabajo de lías que busca crear volumen en boca y complementar la frescura innata que posee la variedad. El perfil aromático es herbáceo y floral. Miracle nº 3 2020, sin embargo, es un ensamblaje de Macabeo, Moscatel, Malvasía y Merseguera que busca una diversidad aromática muy interesante que habla del Mediterráneo. Tiene cuerpo, y el punto amargo al final le da longitud y versatilidad gastronómica. En cuanto a variedades foráneas, es interesante el Chardonnay Finca del Mar en su añada 2020. Un 15% del mosto acaba la fermentación alcohólica en barrica y después se trabajan a conciencia las lías para sacar el máximo partido a una uva que procede de una viña ubicada a 850 metros de altitud. Toda la frescura que mantiene se ve reforzada por la sensación envolvente y sabrosa que le conceden las prácticas enológicas. Por último, en nuestra selección de vinos blancos no podemos dejar de hablar del divertido Con un Par 2020. Es un Sauvignon Blanc procedente de espalderas altas de dos metros. Su perfil recuerda al estilo australiano y

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resulta aromático con un equilibrio entre los matices herbáceos, frutales y tropicales. Una opción más sofisticada entre tanta diversidad blanca en territorio valenciano.

Máximo respeto al producto

En la propia Chiva, una localidad surcada por sus característicos barrancos y adornada con la pincelada azul que la cúpula de cerámica de la iglesia de San Juan Bautista deja en el cielo, llegamos al restaurante Las Bairetas, donde los hermanos Margó, que han tomado el testigo del negocio de paellas por encargo que montaron sus padres, ya tenían listo nuestro menú. Pablo es el jefe de unos fogones en los que se trabaja con sumo respeto el producto y busca homenajear en cada plato una cocina con marcado sabor de tradición. Junto con su hermano Rodrigo, jefe de sala y sumiller, nos prepararon una serie de armonías donde la cocina valenciana se funde deliciosa con una extraordinaria muestra de vinos blancos de la D.O.P. Valencia. Antes de introducirnos en territorio arrocero, pudimos disfrutar de cuatro elaboraciones en las que el equilibrio de sabores y texturas marcaron el recorrido por la tradición culinaria de Valencia.


Galleta de cacao del collaret con hummus de garrofó. Un bocado que homenajea a dos legumbres únicas de la región. El cacao del collaret es una variedad de cacahuete autóctona de Valencia cuyo cultivo ha ido dejando paso a variedades más productivas. El garrofó es uno de los ingredientes fundamentales de la paella. Su sabor es único y, al igual que la anterior leguminosa, ha sufrido la invasión de variedades foráneas de menor precio y calidad sustancialmente inferior. El vino que lo acompaña es de la centenaria bodega Baronía de Turís. Henri Marc 03 de 2020 es una Malvasía fermentada en barrica cuya acidez responde a la perfección a la textura del hummus. Su sobriedad aromática encaja sin problemas con los matices suaves y afinados del bocado. Sardina de bota, sofrito de pimiento y cebolla, y huevo campero. Una preparación muy sabrosa que formaba parte del almuerzo de los habitantes de Chiva en su jornada campera. El sabor de la sardina en salazón es compensad0 por la cremosidad de la yema del huevo frito y el toque de las verduras en el sofrito. Para que la armonía funcione, hay que tener en cuenta que el plato tiene intensidad y que el huevo no es fácil de casar con el vino. El monovarietal de Tardana de Casa Lo Alto (propiedad de Bodegas Murviedro) tiene las cualidades perfectas para que todo cuadre. Su nombre es Trena y es de la añada 2019. Es un vino de una uva autóctona de

ciclo tardío que ha madurado durante seis meses en depósitos de hormigón y fudres de madera de 500 litros. Aunque la intensidad de aromas herbáceos y anisados es moderada, su buena acidez es la clave para mantener el tipo y sobre todo limpiar el paladar y la textura del huevo y las verduras. Carpaccio de gamba blanca, salsa tártara y aceite de limón y galanga. La preparación combina la untuosidad de la gamba blanca con la frescura del aceite de limón y galanda (jengibre tailandés). La tártara cohesiona todos los sabores dando un resultado sofisticado y fresco de este valiente plato. El vino elegido armoniza por similitud en valentía y frescura. Este Albariño de Hispanosuizas es el primero en elaborarse en la D.O.P. Valencia. Pablo Ossorio, su enólogo, ha querido dar un paso más en la demostración de que en viticultura hay pocas cosas imposibles si se trabaja con rigor. Esta primera añada de Finca Casa Julia es 2020 y, gracias a su frescura y a los matices anisados, de fruta fresca y algún herbáceo, se puede armonizar con este bocado. Funciona a las mil maravillas porque, aunque hay poderío en ambos casos, también hay contención en su ejecución y así siempre se acierta. Corte de foie micuit con mermelada de flores. Es el último de los cuatro entrantes y rinde homenaje a la tradicional forma de presentar el helado. En este caso, parecía evidente que en tierra de mivino   45


moscateles se eligiera uno seco. En sabores y matices todo encaja. Su nombre es Silencio, es Música, añada 2020. Este Moscatel de Alejandría es el mejor acompañante que la textura grasa del foie podría tener. La capacidad de limpieza que tiene es la clave para que gocemos de esta explosión de matices de principio a fin. Además, la base de la mermelada de flores está elaborada con gel de Moscatel. Como veréis, nada es por casualidad.

Cuando el arroz se hace arte

¿Hay algo más valenciano que el arroz? En Las Bairetas, Marcos Margó es todo un maestro. Es el que esconde el secreto de los caldos, el que conoce al dedillo las cualidades de cada una de las variedades de arroz y, sobre todo, el que ejerce un control absoluto sobre el fuego para obtener un punto de cocción del arroz impecable. Y es que desde bien pequeño ya ayudaba a su padre a elaborar esas paellas los fines de semana, lo que le impulsó a ir descubriendo las claves para conseguir el arroz perfecto. Una perfección que pudimos paladear con dos de sus versiones. Arroz de rape y gambas. En la casa utilizan la variedad de arroz J. Sendra, y en este caso el caldo está elaborado con cangrejo y galera evitando excesos de concentración de sabores para 46

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que se aprecien los matices delicados del rape y las gambas. El balance de sabores y cómo cada grano de arroz capta la esencia marinera del caldo crean un conjunto delicioso. Para este plato, un vino que parece que ha sido hecho a medida. Beberás de la Copa de tu Hermana 2018. Elaborado por Fil.Loxera y Cia., es un ensamblaje de Macabeo, Monastrell elaborado en blanco, Verdil y Malvasía. Las notas florales, el volumen en boca, la fina evolución y la maravillosa estructura que lo sostiene son una armonía perfecta. Ambos son capaces de encapsular el mismo Mediterráneo en esta experiencia. Arroz de tendones de vaca, boletus y apionabo. Versión más atrevida que se sale de lo tradicional, pero que igualmente nos hace disfrutar porque nada resulta azaroso y el equilibrio vuelve a ser la seña de identidad de esta elaboración. El tendón de ternera cede su melosidad, el boletus nos acerca al monte y el apionabo aporta la frescura que necesita. El vino elegido es Micalet 2019. Un ejemplo de apuesta por lo autóctono y de un afán noble por no dejar caer en el abismo del olvido viñas viejas plantadas en recónditas laderas de la montaña valenciana. Javier Revert es el padre de esta bella criatura elaborada con las cepas de Tortosí, Trepadell, Malvasía, Merseguera, Macabeo y Verdil plantadas en una parcela de dos hectáreas y media, cuyo


suelo calcáreo marca el carácter del vino. El juego entre el depósito de acero inoxidable, damajuanas y barricas ha creado un vino con mucha personalidad donde se respeta la finura y sapidez que da la caliza, pero a la vez hay cremosidad y complejidad suficiente para aguantar la originalidad del arroz.

Dulces de postín

Cremoso de turrón, cítricos y frutos secos garrapiñados con sal. Pocas veces se consigue ensamblar con éxito en un postre tanta tradición. Una pequeña porción de este dulce nos hace viajar a nuestra infancia, en la que disfrutábamos de un rico helado de turrón o unas deliciosas almendras garrapiñadas. El punto cítrico (naranja y limón verde) pone la chispa al bocado. Para acompañarlo se ha elegido nada menos que el único vino de hielo de uva Verdil. Se llama Verdil de Gel y está elaborado por Bodegas Enguera. Esta añada 2020 tiene la virtud de mostrar matices florales en un marco fresco y ágil que ejerce de muro de contención a la sensación dulce. Una opción que busca la limpieza del paladar y prepararlo para el siguiente bocado sin que la suma de dulzores nos sature. Todo un acierto con el toque sofisticado que acompaña a una preparación repleta de recuerdos de niñez.

Panna cotta de nata francesa ahumada con tartar de fresas y caramelo de vinagre de Módena. Terminamos por todo lo alto con la finura y cremosidad de la panna cotta y la frescura de las fresas silvestres procedentes del valenciano pueblo de Canals potenciado todo con el toque del vinagre de Módena. ¿El vino elegido? Una delicia con historia. Cuva Vella 1980 de Bodega Valsangiacomo. Un vino de licor elaborado por el tiempo y el azar. Procede de una cuba de 40.000 litros a la que iban a parar restos de mistelas de la antigua bodega. Cuando se acertó a probar lo que había dentro, los propietarios quedaron maravillados por cómo el tiempo había concentrado matices y mantenido una acidez extraordinaria que lo equilibraba y hacía sublime. Los ahumados de la nata encuentran respaldo con los tostados del trago y la sensación refrescante del vinagre y las fresas se apoyan en la gran acidez que ofrece el vino. Una composición de sabores y texturas bellísima. Nos sentimos privilegiados de haber podido presenciar este nivel de maestría en cocina y en bodega. De haber podido ser protagonista de un derroche de cariño y conocimiento monumental gracias a los que hoy toda Valencia puede sacar pecho y mostrarse orgullosa de sus vinos de Moscatel, Merseguera, Verdil, Malvasía... y de una cocina que los acoge como hermanos que son. Así sí se hace patria de una tierra desde la que se puede llegar a tocar el cielo.

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Foto: laplateresca / AdobeStock

ARMONÍAS

Una criatura asombrosa por Laura López Altares y Antonio Candelas

Armados con veneno, un pico de lo más curioso y una inteligencia extraordinaria, los pulpos son seres fascinantes que la gastronomía gallega venera casi como si fueran de otro mundo. Aunque su sublime receta 'á feira'... ¡en realidad es maragata!


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os pulpos tienen algo de criaturas de otro planeta, con sus ocho brazos repletos de tentáculos, esos penetrantes ojillos y un talento extraordinario para el camuflaje –en El alma de los pulpos, de Sy Montgomery, cuentan que uno de ellos cambió de color y textura... ¡ciento setenta y siete veces en una hora!–. Pero estos majestuosos cefalópodos con aire extraterrestre no habitan (al menos que sepamos) otros mundos, sino en las igualmente misteriosas profundidades oceánicas. De hecho, durante siglos han sido considerados como el terror de los mares, con una oscura leyenda enaltecida por la literatura, el cine o algunas fábulas de marineros (¿os suena el Kraken?). Y aunque es cierto que son depredadores feroces, poseen otras cualidades asombrosas: su mente es compleja y son tremendamente inteligentes, curiosos y sensibles. Para el filósofo australiano Peter Godfrey-Smith, son lo más parecido a una inteligen-

cia extraterrestre en la Tierra, y en su libro Otras mentes explora los orígenes profundos de la consciencia a través de los pulpos. Estos seres tan fascinantes son honrados en nuestra gastronomía de diferentes maneras, pero sin duda el pulpo á feira es la más sencilla y sublime de todas: pulpo gallego tres veces asustado (hervido) con sal gorda, aceite de oliva y pimentón –mezcla de ingredientes heredada de los arrieros maragatos, por cierto–. Pero fueron las pulpeiras, esas mujeres vestidas de negro que encendían con afán el fuego bajo unos enormes calderos y que en alguna ocasión fueron confundidas con meigas –como cuenta el inolvidable Álvaro Cunqueiro en La cocina gallega–, quienes popularizaron esta forma de cocinarlo de feria en feria, de O Carballiño a San Froilán. Y la bautizaron para la eternidad. "El pulpo parece que quiere ser comido en la feria, a la sombra en el verano (...), con un buen pedazo de pan a mano para rebañar en el plato".

Ailalá Treixadura 2020

Badiola Viura de Cabezadas 2018

Ailalá - Ailalelo D.O.P. Ribeiro www.ailalawine.com Treixadura

Bodega Badiola D.O.Ca. Rioja www.peninsula.wine Viura

Esta maravilla del mar cocinada con la maestría única de las pulpeiras del valle del Ribeiro la hemos querido acompañar en primer lugar con un vino de la zona. Su franqueza varietal, que mira hacia todo lo que encontramos en aquel exuberante paisaje, es acogida por el sabor del octópodo y esa pizca de pimentón dulce o picante que le da el carácter inconfundible a esta forma de presentarlo.

Desde el principio nos ha convencido esta armonía basada en la delicadeza, cremosidad y frescura en manos de una Viura riojana en la que el tiempo ha construido un conjunto muy interesante. El respeto al bocado es máximo y la sapidez que despliega el trago en el paladar hace que su participación no solo no corra peligro, sino que realce el juego de sabores entre el pulpo, el pimentón y el aceite.

Nuestra Señora del Portal 2020 Celler Piñol D.O.P. Terra Alta www.cellerpinol.com 90% Garnacha Blanca, 5% Viognier, 5% Sauvignon Blanc Probar con una elaboración blanca pero de perfil mediterráneo ha sido todo un acierto. La Garnacha Blanca, con su carácter y estructura, y las pinceladas de uvas foráneas construyen un conjunto aromático fresco y un recorrido sabroso que al final es lo que pide un bocado como el pulpo. Su juventud es vital para conservar ese nervio necesario para que funcione.

Guitián Joven 2020 Bodegas La Tapada D.O.P. Valdeorras www.guitianvinos.com Godello Empezamos en Ourense y acabamos allí con una referencia icónica que no ha parado de enseñar la calidad de una uva de excelentes cualidades en versión joven en cada añada. Sobre un eje floral se aprecian matices herbáceos, balsámicos y de fruta de hueso. Frescura y longitud construyen el paso de boca. Apuntes que van como anillo al dedo con el sabor y textura del animal marino.

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Foto: Bartolomé Sánchez

QUESO Y VINO

Galmesán

Quesería Galmesán Lugar de Teiraboa, s/n 15810 Arzúa (A Coruña) www.galmesan.es · Ganado: vaca · Sin indicación geográfica · Maduración: 18 meses · Precio: 24€/kilo.

Do Ferreiro 2020

Bodegas Gerardo Méndez Galiñanes, 10 – Lores – 36968 Meaño (Pontevedra) bodegasgerardomendez.com · D.O.P. Rías Baixas · Variedad: Albariño · Precio: 16,50 €

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Evoluciones gallegas

i alguien relacionado con la gastronomía oye nombrar la hermosa y verde comarca de Arzúa, inmediatamente piensa en esos cremosos, tiernos y finos quesos que allí se elaboran. Sin embargo hay personas que, deseando cambiar el paso, ven las enormes posibilidades que ofrece un tesoro como es la materia prima de sus vacas, que pastan al aire libre, o la fabricación de su propio cuajo, para elaborar un queso muy diferente, de pasta cocida, gran tamaño, textura granulosa y prolongada curación. Así se pensó cuando se puso en marcha el proyecto familiar llamado Galmesán. Y es una gozada contemplar sus naves de afinamiento atiborradas hasta el techo con filas y filas de formas redondas y marfileño color. Muy parecido a lo que admiré cuando visité una quesería de parmesano en la misma ciudad italiana de Parma; aunque estos quesos gallegos sean notablemente más pequeños (alrededor de los 12 kilogramos), hay muchos puntos que los unen. Conocí a Gerardo Méndez hace tantos años que ni me acuerdo. Después he pasado varias veces por su bodega, por sus viñas centenarias y, sobre todo, le sigo meticulosamente en cada añada. Con los años ha progresado, ha sacado más tipos de vino, jugando con la fuerza que le dan sus viejas viñas y su poder basado en una gran variedad: la Albariño. Y sobre esa uva se puede basar este gran encuentro entre vino y queso. Aunque bien es verdad que este sabroso queso admite numerosos acompañantes, desde un mencía con poca madera a ese osado capítulo de probar vinos con algo de dulzor, tipo tostado de Ribeiro, es este fragante y fresco albariño el que me ha entusiasmado. Su notable estructura mantiene el paladar bien equilibrado, pero su acierto más notable es ese toque goloso que suaviza el encuentro. El final es una gozada porque las notas florales del albariño adornan y miman los aromas lácteos y tostados del queso. Bartolomé Sánchez


BOCADOS CON ORIGEN

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El mar andaluz en una lata

eviche de melva, salmorejo de caballa con tomate confitado y frutos secos, agridulce de melva canutera, pasta con chutney de caballa... Las protagonistas de estas recetas tan frescas y originales, reinas marinas del verano (con permiso de las sardinas), cuentan con un sello de calidad propio: la I.G.P. Caballa y Melva de Andalucía –de las especies Scomber japonicus y Scomber colias y Auxis rochei y Auxis thazard–. Estos dos pescados azules, miembros excelsos de la familia de los escómbridos, atraviesan un cuidado proceso de elaboración artesanal (se pelan y envasan a mano, con los filetes cubiertos de agua con sal, aceite de oliva o aceite de girasol) desde que son capturados en las costas andaluzas hasta que se convierten en conservas gourmet. Durante este proceso, como explican en la I.G.P., no se emplea ningún producto químico: "Una de las características más reseñables de la filosofía artesanal y tradicional del Consejo Regulador en las fábricas es la ausencia de productos químicos a la hora de preparar las latas". Las extraordinarias propiedades de la Caballa y la Melva de Andalucía se mantienen en el tiempo, y también sus deliciosas peculiaridades organolépticas: los filetes de caballa –los romanos ya la utilizaban para elaborar su condimento predilecto, el garum– son de color blanco grisáceo y textura compacta y suave; la melva –otra delicatessen muy apreciada por los romanos, prima-hermana del bonito y el atún–, muy rica y jugosa, puede ser también canutera, que es más pequeña que la de almadraba y su carne no es rosada, sino de color blanco grisáceo. Todas ellas son muy ligeras y saludables, ricas en vitaminas y Omega 3; por eso tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias... ¡y relajantes! Redacción


NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 264 Antona García

Arantxa Blázquez Madrid Fernando González Guadalajara Tamara Llorente Sant Joan Despí (Barcelona) Javier Trinidad Ansoáin (Navarra) María Dolores Chaves Almagro (Ciudad Real)

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Simposio on line para apoyar a la sumillería

Rutas del Vino de España estrena web

Somms Edition se ha estrenado por todo lo alto en las pantallas de más de 400 amantes del vino. El simposio –parte del proyecto de Ramón Bilbao Spanish Wine Academy, un espacio de formación orientado a divulgar la cultura del vino español– pretende dar valor a la hostelería y la sumillería, sectores muy castigados por la pandemia. Con la participación de algunos de los profesionales más experimentados del sector, contó con dos mesas redondas –Tendencias globales en el restaurante post COVID-19 y Hacer del vino una experiencia en el restaurante–, una conferencia –Neurociencia aplicada a los restaurantes, por la doctora Qian Janice Wang, de la Universidad de Aarhus– y una clase magistral –Creación de una carta de vinos equilibrada en 2021, con Ferran Centelles (ElBulli Foundation), Silvia García (Mandarin Oriental Ritz) y Carlos Echapresto (Venta Moncalvillo). Más info: www.bodegasramonbilbao.es

El portal oficial de la marca referente del enoturismo de nuestro país se renueva siguiendo las tendencias actuales en diseño y funcionalidad para ofrecer las propuestas más inspiradoras que permitan descubrir los territorios y la cultura del vino en las Rutas del Vino de España con una experiencia de usuario mejorada y adaptada a las necesidades del viajero, ideado para inspirar y comenzar a descubrir la esencia de cada uno de los territorios de las Rutas del Vino de España. Más info: www.wineroutesofspain.com

Fe de erratas En MiVino 265, en la página 8, publicamos que el precio del vino Lagarona 2016, de Bodegas Piedra, es de 34 euros, cuando su precio correcto es 45 euros. Lamentamos las molestias que este error haya podido causar.


Valderiz, un valor seguro en el tiempo

Godelia enseña sus vinos en Madrid

Vijazz vuelve con fuerza en 2021

Juan Esteban, gerente de Bodegas y Viñedos Valderiz, nos ha guiado por una cata vertical de las añadas más singulares de su vino Valderiz. Procede de viñas de unos 25 años de edad gestionadas en ecológico desde 2018. La búsqueda de la pureza de la Tempranillo de la Ribera acompañada de un 5% de Albillo se basa en respetar al máximo el carácter de la añada en la viña y evitar extracciones muy marcadas buscando mayor frescura. Catamos 2016, 2014, 2011, 2005 y 1999 y encontramos diferentes perfiles y estilos de elaboración con un gran potencial de envejecimiento. Entre los más sorprendentes, el de 2011 conserva la jugosidad frutal a la vez que muestra detalles de una complejidad incipiente que apunta a ser un vino de cualidades extraordinarias. El de 2016 deja prever un largo recorrido asentado en un tanino de gran nobleza y una buena acidez perfectamente equilibrada. Más información: www.valderiz.com

Olga Verde, enóloga de Bodegas Godelia desde 2013, fue la encargada de explicar el proyecto y las diferentes elaboraciones de la bodega, así como de presentar sus elaboraciones y nuevas añadas en la vinoteca Madrid & Darracott. Ubicada en Pieros (Cacabelos, León), Godelia nace en 2009 por el entusiasmo de la familia García Rodríguez por desarrollar la viticultura del Bierzo, una comarca con la que la bodega muestra un compromiso, recuperando y trabajando con viñas viejas de Mencía, Godello y Doña Blanca para sus elaboraciones. Godelia cuenta con unas 50 hectáreas de viñedo (de entre 25 y 100 años) en diferentes zonas, altitudes y orientaciones de la D.O.P. Bierzo, en las que practican una viticultura responsable alejada del uso de herbicidas en el viñedo o trabajando con cubiertas vegetales naturales en sus suelos, generando así un suelo vivo activando su vida microbiana. Más información: www.godelia.es

El año pasado, el contexto sanitario no permitió celebrar Vijazz, por lo que esta es una edición muy especial para la Academia Tastavins Penedès, que ha planeado (entre el 30 de junio y el 4 de julio) un gran programa de catas y maridajes en una gran sala con una capacidad de 50 personas con todas las medidas de seguridad. Además, los grandes conciertos del fin de semana del Vijazz Vilafranca 2021 tendrán doble sesión para que se llegue al máximo de público posible, ya que los espacios tendrán un aforo limitado. Aunque sin la tradicional feria de vinos, el vino y el jazz volverán a unirse en Vilafranca del Penedès con Juan Perro, Cécile McLorin y Benavent-Di Giraldo-Pardo como cabezas de cartel en la plaza Jaume I, mientras que el ciclo Ellas y el Jazz tendrá lugar en el Claustro Sant Francesc. Más info: www.vijazzpenedes.com


Penedès identifica los vinos de Xarel·lo La D.O.P. Penedès ha presentado un nuevo distintivo que permitirá identificar los vinos elaborados únicamente con la variedad Xarel·lo con el objetivo de dar visibilidad a la uva estrella del Penedès y posicionarla como variedad de referencia. El nuevo distintivo es opcional y solo puede colocarse en botellas de vino 100 x 100 Xarel·lo, con previa justificación de trazabilidad, y una puntuación de 72 puntos sobre 100 o superior en el comité de cata de la D.O.P. Penedès. Más información: www.dopenedes.cat

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Emocionante travesía de la viña a la botella Nuestro intenso viaje al alma de Marqués de Riscal comenzó en su espectacular hotel, donde asistimos a una armonía que entrelazó la suculenta gastronomía riojana con varias etiquetas seleccionadas de la centenaria bodega, incluyendo dos sorpresas, historia viva del vino: un Barón de Chirel de 1996 y un Gran Reserva... ¡de 1948! Entre viñas descubrimos cuatro añadas –2017, 2018, 2019 y 2020– de un vino de Viñedo Singular inédito, Las Tapias, con ese latido parcelario y muchísima vida por delante. Ya en la bodega, "se abrieron las costuras", y De la Viña a la Botella nos llevó a una fascinante y divertida disección de tres vinos (Reserva XR, Gran Reserva y Barón de Chirel) nacidos de uvas de varias fincas donde el elixir-puzle de cada copa reveló el prodigioso arte del ensamblaje. Más información: www.marquesderiscal.com

Val Azul presenta Saborea Madrid 18

El desembarco de Oeno en Madrid

Primero 2021 ya tiene su etiqueta

Saborea Madrid 2018 ha sido el último vino en incorporarse a la familia de la bodega boutique Val Azul. Este monovarietal 100% Cabernet Sauvignon de espíritu canalla nace, al igual que Val Azul y Fabio, de un viñedo ecológico en Chinchón (la Toscana madrileña). Olga Fernández, enóloga de la bodega madrileña y miembro de nuestro comité de cata, destacó lo ideal que es para tapear (nosotros lo probamos con Croquetas Ricas, tataki, cecina... ¡y hasta callos de El Fogón de Trifón!). Más información: www.valazul.com

La empresa inversora en vinos exclusivos Oeno presentó su proyecto de expansión al mercado español en una cata memorable en el Hotel Santo Mauro. De la mano de su fundador, Daniel Carnio, y de la MW Almudena Alberca, embajadora española de Oeno, probamos una selección de etiquetas salvajemente expresivas de su catálogo –Remoissenet Pere&Fils, Montrachet Grand Cru 2011 y Penfolds Grange Bin 95 2008, entre ellas– que nos transportaron a algunas de las regiones vinícolas más excitantes del planeta. Más información: www.oenogroup.com

La artista valenciana Encarna Sepúlveda ha ganado el 16º Concurso Nacional de Pintura El Primero de Fariña, por lo que su obra será la etiqueta del vino Primero 2021 de la bodega de Toro. Es una obra realizada en acrílico que “sintetiza la idea del racimo a través de elementos geográficos básicos, y cuya repetición mimetiza el patrón armónico que emplea la naturaleza en sus formas” Las 40 obras finalistas integrarán la exposición El Primero 2021 que podrá verse en el Museo Vino-Arte de la bodega hasta junio de 2022. Más información: www.bodegasfarina.com

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El primer Viñedo Singular de Ysios

Caminos de vida en Madrid Fusión

Las uvas de Castilla y León recuperadas

El comisario de exposiciones Eloy Martínez de la Pera y Clara Canals, enóloga de Bodegas Ysios, condujeron una cata muy sugestiva. La complicidad entre el arte y el vino, "una de las más bellas de la Historia", como la definió Martínez de la Pera, fue el fascinante hilo conductor de la presentación de Ysios Finca El Nogal, el primer vino de Viñedo Singular de la bodega riojana. Si cada vino es un relato, como afirmó Canals, los cuatro que catamos narraban de formas muy distintas su lugar de procedencia: Ysios Blanco 2018 y la delicadeza de las viñas viejas de Viura, Ysios Los Prados 2017 y esas parcelitas a 630 metros de altura tan singulares; Ysios Grano a Grano y esas raíces que luchan por sobrevivir; e Ysios El Nogal 2017 y el "viñedo con arte" del que nace. Todos ellos responden a un deseo, a un elemento pasional: hacer una expresión absolutamente única de Rioja Alavesa. Más información: www.bodegasysios.com

Transitar los Caminos de Viña y Vida de Pago de los Capellanes significa dejarse llevar por la complejidad magnética de sus vinos, con una energía terrenal arrolladora, una sensualidad desbordante y una poderosa capacidad de guarda (según Ferran Centelles, son los únicos de su generación que desafían la Ley de Koach porque alcanzan la plenitud muy pronto, pero duran mucho en el tiempo). Entre ellos, el inédito Laderas de Fuentenebro 2020, forjado en los altos viñedos del sur de la Ribera del Duero, con una frescura exultante; Parcela El Picón 2005, donde las viñas viejas muestran su magnificencia con rotundidad; y Doroteo 2015, un homenaje al abuelo Doroteo Rodero y a todos los viticultores de su generación, al origen, con el que celebran su 25º aniversario. Durante la cata, Centelles reivindicó hablar del vino desde la emoción. Habría sido impensable no hacerlo. Más info: www.pagodeloscapellanes.com

"Nos interesa el vino que es sueño", dijo el MW Pedro Ballesteros en la cata sobre Variedades de Castilla y León recuperadas de la extinción: la historia de Cenicienta y sus amigas en Madrid Fusión The Wine Edition. Y en los vinos elaborados con estas uvas rescatadas gracias a "héroes que han creído en su propia tierra" habita un sueño con profundas raíces castellanas y una energía cautivadora: desde la acidez explosiva y mineral del Ecléctica 2019, de El Hato y el Garabato, con la Puesta en Cruz como protagonista; hasta la atractiva rusticidad del Cenicienta 2019, elaborado con la compleja uva que le da nombre por el YTACIL; pasando por el singularísimo La Zorra La Novena 2018, de Rufete Blanco; o por el imprescindible Dominio del Águila Albillo Viñas Viejas 2016. "Lo viejo hay que respetarlo y amarlo, son años de energía, de información, de vida", concluyó Ballesteros. Más información: www.madridfusion.net


¡Ya a la venta la 11ª edición de la Guía del Vino Cotidiano! Manual indispensable con más de 800 vinos seleccionados

Ecomethod para Palacio de Bornos

Matarromera, pionera con el ozono

Palacio de Bornos es la primera bodega española en recibir la acreditación Ecomethod por su compromiso con la sostenibilidad y el medio ambiente por reducir en un 85,50% sus emisiones de dióxido de carbono en toda su explotación de viñedos de más de 300 hectáreas. Para Ana Martín, responsable de viticultura de la bodega, "esta certificación es un reconocimiento a nuestro compromiso con el medio ambiente y a nuestra apuesta por una viticultura innovadora y sostenible" Más información: www.palaciodebornos.com

Gracias a su participación en el proyecto Vitinnat, cuyo objetivo es la implementación de métodos naturales para la prevención y el control de las enfermedades de madera, Matarromera está llevando a cabo en sus viñedos de la Ribera del Duero una técnica pionera: el uso de ozono en el agua de riego, que aporta gran cantidad de oxígeno a las raíces de las plantas mejorando así su crecimiento, además de ser inocuo para el medio ambiente porque se vuelve a liberar en forma de oxígeno. Más información: www.matarromera.es

La importancia de la viticultura regenerativa

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Coincidiendo con el día mundial de la lucha contra la desertificación y la sequía, Familia Torres ha organizado el I Simposio de Viticultura Regenerativa, que ha contado con la presencia de expertos nacionales e internacionales que han explicado en qué consiste y han urgido a acelerar la transición hacia este modelo que ha demostrado ser muy beneficioso desde el punto de vista ambiental y que también tiene beneficios económicos. Como destacó Francesc Font, ingeniero técnico agrícola especializado en agricultura regenerativa y socio de Agroassessor Consultors Tècnic, "la agricultura convencional destruye en cinco años el suelo que la naturaleza tarda 40 años en crear, mientras que la agricultura regenerativa contribuye a la fijación de carbono –y por tanto, a mitigar la crisis climática–, devuelve la vida al suelo y al entorno –por lo que fomenta la diversidad– y frena la erosión". Más información: www.torres.es


D.O.P. Arlanza: unos vinos de película La viña que acompaña al río Arlanza en su paso por la demarcación de la D.O.P. Arlanza está arropada por un paisaje único que le confiere su propio carácter. Allí, cada rincón podría ser el escenario de una película del oeste como el famoso cementerio de Sad Hill o el de una épica película del Cid rodada en la pintoresca Covarrubias. Un grupo de periodistas especializados viajamos para conocer de primera mano las diferentes versiones de la Tempranillo que allí se cultiva: rosados frescos, tintos con vocación de envejecimiento, jóvenes, medias crianzas o perfiles modernos que buscan la frescura para atraer la atención del consumidor. Un lugar en el que la gastronomía, el vino, la historia, el paisaje y la cultura crean un entorno único digno de visitar y, cómo no, de degustar. Más información: www.arlanza.org

Formación online con Sherry Academy

Llévate los mejores vinos de Jumilla

El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez ha lanzado Sherry Academy, su nueva plataforma de formación online, que supone un paso más en su compromiso con la promoción del conocimiento de sus productos. Para ello ofrecerá cursos gratuitos de distintos niveles en inglés y español con material didáctico, infográfico y audiovisual renovado. Una vez finalizado el curso, el alumno recibirá un certificado. Más información: www.sherryacademy.org

El motivo es la restauración de un instrumento musical excepcional y único: el órgano histórico de la Parroquia Mayor de Santiago de Jumilla, construido a principios del siglo XIX. Para ello, una iniciativa del director técnico de Bodegas Alceño, Juan Miguel Benítez, ha logrado reunir los 100 mejores vinos de Jumilla, que se llevará aquel cuya participación (tienen un precio de 5 euros) coincida con las cuatro últimas cifras del primer premio del sorteo de la lotería nacional del sábado 14 de agosto de 2021. Más info: los100mejoresvinosdejumilla.es


Riojanas participa en GIN AROMA Bodegas Riojanas desarrolla junto a Vinagrerías Riojanas Gin Aroma, un proyecto de elaboración de ginebra con integración de aromas naturales de vino de Rioja que pretende estudiar la viabilidad de una nueva tecnología de elaboración que incorpore los subproductos de la fermentación del vino. Bodegas Riojanas se ha encargado de obtener, en sus instalaciones, los extractos aromáticos procedentes de la fermentación de la uva de parajes seleccionados. Más información: www.bodegasriojanas.com

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Zamora descorcha el tarro de las esencias Durante las noches del 23 y 24 de junio en el teatro Ramos Carrión de la capital zamorana, la D.O.P. Tierra del Vino de Zamora celebró sendas catas dirigidas a los profesionales de la hostelería de la ciudad. El objetivo era enseñar las virtudes de una viña aguerrida, sobria, con muchos años a sus espaldas y con una personalidad única que se traslada a sus vinos blancos de Malvasía o Verdejo, así como a los tintos imponentes de Tempranillo. Seis bodegas pudieron enseñar durante los dos días sus elaboraciones a un sector, el de la hostelería, que va retomando cierta normalidad. Las catas fueron dirigidas por nuestro director, Antonio Candelas, que quedó gratamente sorprendido por el patrimonio vitícola de la zona y por la respuesta de los asistentes. Más información: www.tierradelvino.net

Adolfo Cano renueva su cargo en Almansa

Arrels del Vi celebra su 13ª edición

FINE clausura su segunda edición

Adolfo Cano, presidente desde 2017, ha sido reelegido para este cargo en la D.O.P. Almansa hasta 2025. Cano ha hecho balance de su tiempo al frente de Denominación, cuando ha logrado "llevar a cabo los retos que nos habíamos propuesto en 2017, especialmente con la puesta en marcha de acciones promocionales a nivel internacional". Además, ha declarado como objetivo más inmediato conseguir "poner en marcha el proyecto de Ruta del Vino de Almansa de cara a 2022". Más info: denominacion-origen-almansa.com

Arrels del Vi, la feria vitivinícola mas esperada del Ampurdán, celebra su XIII edición el 10 y 11 de julio en Sant Martí d’Empúries (l’Escala) con todas las medidas de seguridad, 26 bodegas de la D.O.P. Empordà y más de 100 referencias de sus vinos en un entorno excepcional en el que conocer de a los propietarios y enólogos de las mejores bodegas ampurdanesas y comprar a precio de bodega los excelentes vinos de calidad y con personalidad propia de esta denominación de origen. Más información: www.doemporda.cat

La Feria Internacional de Enoturismo (FINE), cierra en Valladolid las puertas de una edición muy especial caracterizada por un incremento de la oferta expositiva, con un centenar de bodegas, hoteles y territorios enoturísticos presentes y una agenda de trabajo de más de 2.000 entrevistas concertadas previamente (un 42% más que en la primera edición). Ahora, según Alberto Alonso, director de la Feria de Valladolid, "el reto para la tercera edición es ampliar la participación internacional". Más información: www.fine-expo.com

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Vivanco reabre las puertas de su museo Las uvas locales, valor de Sierra de Salamanca Los vinos de la D.O.P. Sierra de Salamanca se presentaron en el Real Jardín Botánico de Madrid en un exclusivo evento dirigido a profesionales del sector (prensa especializada, sumilleres o distribuidores), que realizaron un recorrido con cuatro paradas en las que, con una audioguía, se trasladaron al territorio a través de sus paisajes, su historia vitivinícola, las bodegas y los trabajos en los viñedos en distintas épocas del año. Los productores presentes –Bodegas y Viñedos Rochal, Vinos La Zorra, Bodega Don Celestino, Dominio de la Sierra, Bodegas Cuarta Generación, Bodega Perahigos, Cámbrico, El Abuelo Flores y Bodega El Robledo– mostraron sus vinos, elaborados principalmente con las variedades locales Rufete y Rufete Serrano Blanco, así como aquellos de Tinto Aragonés y Calabrés. Más información: www.dosierradesalamanca.es

La Bodega y el Museo Vivanco de la Cultura del Vino, que fue el primer establecimiento de La Rioja que obtuvo el sello oficial anti Covid, acogen de nuevo visitantes (que llegan, anualmente, de 50 países) con exigentes medidas de seguridad y con la distancia que pueden ofrecer sus 9.000 metros cuadrados de emociones y actividades alrededor de la cultura, el arte, la gastronomía, el sabor y la diversión: el punto de encuentro entre conocimiento y disfrute del vino. Más info: www.vivancoculturadevino.es


La OIVE busca agencia creativa

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Estrella de los Mares vuelve a González Byass

La Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) ha convocado un proceso de selección de agencias creativas para desarrollar un nuevo proyecto de promoción del vino en el mercado interior para los próximos dos años (2022-2024). Todo el proceso estará supervisado por el Comité de Marketing de OIVE, formado por los mejores expertos designados por las organizaciones miembro de OIVE y las denominaciones representadas por la CECRV. Más info: www.interprofesionaldelvino.es

Dos medias botas del Amontillado Viña AB Estrella de los Mares han regresado a las bodegas González Byass tras navegar durante 10 meses a bordo del Buque Escuela de la Armada Española Juan Sebastián de Elcano en una travesía que ha conmemorado la primera vuelta al mundo realizada hace 500 años por Magallanes-Elcano y, a la vez, ha servido para revivir esa tradición bodeguera que consistía en enviar botas en las largas travesías para que la mar favoreciera la evolución del vino, aquellos que fueron conocidos como "vinos de ida y vuelta" o "vinos mareados". Con la llegada de los barcos de vapor, esta práctica cayó en el olvido hasta 2018, cuando González Byass, en colaboración con la Armada española, embarcó dos botas de XC Palo Cortado en el Buque Escuela. Más información: www.gonzalezbyass.es

Buena acogida de 'Fondillón' en Málaga

'D.O. Catalunya: mi vino, mis normas'

Leiva, miembro de La Tenada de Valduero

El documental Fondillón, el tiempo es un lujo se ha exhibido en la sección Cinema Cocina del 24º Festival de Cine de Málaga. La presentación, a cargo de Álvaro Muñoz, contó con la presencia de los realizadores Rafa Galán y Jose Martínez Abarca junto con Eladio Martín, del C.R.D.O. Vinos de Alicante. El coloquio posterior despertó el interés por este vino tan especial y hacia las historias que "esconde cada barrica y cada cava de estas bodegas" pues se ha guardado durante años como parte de la herencia de ellas. Más información: www.vinosalicantedop.org

Este es el mensaje del nuevo spot de la D.O.P. Catalunya, que sigue la línea de la campaña anterior, El vino sin complejos. Es un anuncio dinámico y de aire veraniego que nos muestra cómo sus dos protagonistas, con dos estilos de vida totalmente opuestos, llevan a cabo la misma acción: comprar el vino, servirse una copa y disfrutarlo en buena compañía. El objetivo de la campaña es promover el consumo de vino D.O.P. Catalunya cuándo, cómo y dónde se quiera, siempre con moderación, pero dejando de lado los prejuicios. Más información: www.do-catalunya.com

El reconocido artista madrileño Miguel C. Torres, Leiva –con una trayectoria musical de más de veinte años y multitud de premios y reconocimientos (como un Goya a la Mejor Canción Original o tres nominaciones en los Latin Grammy)– se ha convertido en el miembro de honor más joven de la Membresía La Tenada de Valduero. Acompañado por Yolanda y Carolina García Viadero, propietarias de Bodegas Valduero, ha recibido y firmado la barrica que le corresponde como nuevo miembro de honor. Más info: www.bodegasvalduero.com

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XIV Encuentro arTe y ViNo en Belondrade

VinoenRama.es se presenta en Córdoba

Una mirada diferente a la Galicia rural

Ya sea en formato virtual o semipresencial, como este año, la cita anual de Belondrade con el arte y el vino se ha convertido en un referente del panorama vinícola español. Se trata de unos encuentros que "se fraguaron como una unión entre el arte como alimento del alma; y el vino, alimento del cuerpo", como dice Didier Belondrade. Los artistas invitados en esta decimocuarta edición han sido el guitarrista flamenco Raúl Olivar –que, acompañado de José Luis Jiménez al cajón flamenco y a la voz, ofreció el concierto Diario de seis cuerdas– y el pintor Carlos León, cuya monumental obra 12 meses estará en depósito en Belondrade durante casi un año. El concierto fue emitido en directo y grabado en la bodega el pasado 21 de junio y puede verse en el canal YouTube de Belondrade (@belondrade). Más información: www.belondrade.com

El proyecto VinoenRama.es, una iniciativa de once bodegas abierta a cualquier operador interesado, inició su andadura hace más de dos meses para acercar a todos la calidad de estas verdaderas joyas enológicas amparadas por la D.O. Montilla-Moriles. A finales de junio se presentó en Córdoba en una jornada en la que los asistentes pudieron conocer mejor estos vinos en rama en los stands de las 11 bodegas del proyecto: Lagar de Casablanca, Bodegas Doblas, Lagar de Los Frailes, Bodegas Maíllo, Bodegas El Monte, Lagar La Primilla, Lagar Los Raigones, Bodegas Robles, Bodegas San Pablo, Toro Albalá y Coop. La Aurora. Con este acto, los organizadores también quisieron "rendir tributo y agradecer a los cordobeses su apego a nuestras tradiciones y nuestros vinos porque nuestra capital es el principal mercado y centro natural de los vinos de la D.O. Montilla-Moriles". Más información: www.vinoenrama.es

Adega Algueira, en Doade (Lugo), acogió Atlántico, minifundio y diversidad, una jornada para profesionales vitivinícolas para hablar sobre algunos de los temas que más afectan al entorno rural gallego organizada por el colectivo de productores de vino Futuro Viñador dentro de su programa divulgativo La Primavera. Las conferencias contaron con ponentes como Francisco Díaz Fierros –catedrático emérito de Edafología y Química Agrícola en la Universidad de Santiago de Compostela y miembro de la Real Academia Gallega–, Serafín González Prieto –doctor en Biología y máximo responsable de la Sociedad Gallega de Historia Natural– o Inés Santé Rivera –directora general de la Agencia Gallega de Desarrollo Rural–, que presentaron una mirada distinta y profunda sobre el campo y el paisaje natural de Galicia. Más información: www.futurovinador.com


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por Antonio Candelas

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VERMOUTH CUPPEDIA Bodegas Riojanas

COMENGE ALBILLO MAYOR 2019 Bodegas Comenge D.O.P. Ribera del Duero Albillo Mayor

8A MAITENA 2020 Bodegas Ochoa Sin indicación geográfica Garnacha

unque el atractivo del vermouth estaba volviendo a asentarse entre los consumidores, reinventar el ocio a la luz del día ha impulsado aún más a este trago tan genuino. La centenaria bodega de Cenicero ha puesto en el mercado este, cuyo vino base es su vino blanco. Sobre él se han incorporado los aromas de una receta muy concreta de especias, raíces, frutos y flores para construir un producto amable, fresco y con muchos matices que se van descubriendo en cada sorbo (canela, naranja amarga, nuez moscada, clavo...). En esa búsqueda de trago amable, se ha conseguido encontrar un acertado equilibrio entre el dulzor y el toque amargo que nos atrapa.

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45€

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ste Albillo sigue dando sus frutos a sus 100 años de edad entre cepas de uvas tintas en Hontoria de Valdearados (Burgos). Una viña que cultiva Marcos, su propietario, con técnicas vitícolas de las de antes, sin utilizar productos sistémicos. Hay un trabajo destacable en el que se mima la esencia de la uva y se le proporcionan en la elaboración las herramientas necesarias para que sea un blanco de guarda. Es un vino floral, especiado, con leves notas ahumadas bien entrelazadas de los nueve meses de crianza. Tiene volumen, estructura, es cremoso y su acertada acidez participa con mucha discreción. Persistente en su final.

osado y Garnacha. Son las dos palabras favoritas de la familia Ochoa. Así ha nacido Maitena –favorita, en euskera–, un rosado elaborado por prensado directo a partir de las excelentes cepas seleccionadas por la Universidad Pública de Navarra. Adriana, la enóloga, ha cuidado esta materia prima hasta las últimas consecuencias para que la expresión y la sensación táctil sea lo más elegante posible. Un pequeño porcentaje (10%) ha sido fermentado en barrica y después ha habido un trabajo de lías para dotar al conjunto de volumen y sedosidad. Sabroso, fresco, delicado y todo un comodín en lo gastronómico.


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LA SENDA DEL CABALLO 2018 Finca San Blas D.O.P. Utiel - Requena Bobal

VIDURE PARCELA Nº4 2018 Pago de Cirsus D.O.P. Pago Finca Boladín Cabernet Sauvignon

DOROTEO 2015 Pago de los Capellanes D.O.P. Ribera del Duero Tempranillo

a Bobal de esta parte de nuestra geografía es posiblemente la que mejor expresa sus cualidades varietales y presenta un potencial enológico indiscutible. El hecho de que se trate de unas viñas viejas impecables, que estén plantadas alrededor de los 750 metros de altitud, el vino haya sido fermentado con las levaduras de la propia uva y la crianza se haya llevado a cabo en fudres, es síntoma de que se busca dar valor a esta variedad. El juego varietal entre la uva y la crianza está muy bien ejecutado. Hay notas de monte bajo, fruta negra y flores. Paladar con carácter, goloso, buena acidez y recuerdos de cacao, balsámicos y de fruta negra en sazón.

e trata del primer monovarietal tinto de esta bodega. Todo un homenaje a una uva que ofrece un resultado extraordinario cuando se dan las condiciones climáticas adecuadas para que madure con pausa y completamente y se trabaja en bodega buscando su expresión y longevidad. Así fue 2018, un año en el que se consiguió una uva rebosante de carácter. Potente, varietal, con notas de fruta negra, especias, monte, regaliz y una crianza de 14 meses bien equilibrada. En boca tiene peso, es sabroso, hay buena expresión y tacto consistente. Largo y con una gran capacidad para que vaya evolucionando con el tiempo.

n aniversario tan importante como las bodas de plata de una bodega hay que celebrarlo por todo lo alto. Con emoción, recuerdo a los antepasados y con una visión ilusionante de futuro para seguir adelante. Así nace este vino repleto de señorío y raza. El abuelo Doroteo fue uno de aquellos viticultores que sabían la importancia de cuidar la viña y transmitir ese amor y conocimiento a sus hijos y nietos. Del majuelo del mismo nombre plantado en 1920 procede este vino serio con carácter y perfectamente construido con una crianza respetuosa al servicio de su evolución en el tiempo. De personalidad apabullante y una longitud excepcional.

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Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante La Finca (Elche), Restaurante Quique Dacosta (Dénia). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Restaurante Marisquería Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: Restaurante El Almacén (Ávila). Barcelona: Instituto Escuela de Hosteleria de Barcelona (Barcelona), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: La Galería Hotel Restaurante (Burgos), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero). Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Guadalajara: El Buen Vivir Taberna Gastronómica (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos (León). Madrid: Restaurante Arce (Madrid), Asador Avelino (Madrid), Bodegas Rosell (Madrid), El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo), Restaurante El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas (Madrid), Restaurante Los Galetos de Tijuca (Madrid), Restaurante Casa Lucas (Madrid), Restaurante Desncaja (Madrid), Restaurante El 5º Vino (Madrid), Restaurante Horcher (Madrid), Restaurante Tarantelo (Madrid), Restaurante Viridiana (Madrid), Restaurante Zalacaín (Madrid). Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales (Murcia). Navarra: Restaurante Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Restaurante Hotel Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Restaurante Casa Verdún (Pontevedra). Segovia: Restaurante José María (Segovia). Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Valencia: Restaurante El Gordo y El Flaco La Bona Cuina (Bétera), Restaurante Riff (Valencia), Ricard Camarena Restaurant (Valencia). Valladolid: Bar Postal (Valladolid), El Bar (Valladolid), La Botica (Matapozuelos), Restaurante Atypikal (Valladolid), Restaurante El Trébol (Valladolid), Restaurante Trasto (Valladolid), Restaurante Trigo (Valladolid), Parrilla Vino Tinto (Valladolid), Villa Paramesa (Valladolid). Vizcaya: Restaurante Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Irnema 47 (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Asador Casa Mariano (Zamora). Zaragoza: Restaurante Jena Montecanal (Zaragoza). TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro (A Coruña). Alicante: A Catarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia. (Alicante), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda), Vino & Más Shop (Ibi). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina (Badajoz). Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Distribución Miró (Ibiza), Isla Catavinos (Palma Mallorca). Barcelona: Antic Celler de Gracia (Barcelona), Aviñó Vins i Licors (Vilanova i La Geltru), Bodega J. 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Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos (Guadalajara). Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Gourmet (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra (Huelva). Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Bodega Gómez Aragón (Anguciana), Junguitu - ¿Hablamos De Vino? (Briñas). León: Casares Vinoteca (León). Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Vinyes Nobles (Lleida). Madrid: A Punto Librería (Madrid), Enoteca Barolo (Madrid), Lavinia (Madrid), Licores Caché (Madrid), Makro (Madrid), Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Reserva y Cata (Madrid), Vinatería El Peñalbés 2.0 (Madrid). Málaga: Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla Enoteca (Murcia), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda (Ourense). Salamanca: Bodegas Labrador (Salamanca), Vinoteca La Vendimia (Salamanca). Sevilla: Los Alcalareños (Tomares), Vinos Federico Flores (Sevilla). Tarragona: Licors Jané (El Vendrell). Tenerife: El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense (Teruel). Valencia: Bodega Benito (Requena), Tendavins (Ontinyent), Valencia le Blosen (Quart de Poblet), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas (Valladolid). Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO, HOTELES... Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Alicante: Ruta del Vino de Alicante (Alicante). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès - Enoturisme Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Ruta del Vino de Arlanza (Burgos). Ruta del Vino de Ribera del Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino de Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan), Ruta del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Córdoba: Ruta del Vino Montilla-Moriles (Montilla). Guipúzcoa: Basque Culinary Center (San Sebastián). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). León: Ruta del Vino "Enoturismo en el Bierzo" (Cacabelos). La Rioja: Ruta del Vino de Rioja Alta (San Asensio), Ruta del Vino de Rioja Oriental (Arnedo). Lleida: Ruta del Vino de Lleida - Costers del Segre (Lleida). Madrid: Escuela Española de Cata (Madrid), Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Madrid), Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega (Móstoles), Unión Española de Catadores (Madrid). Málaga: Ruta del Vino de la Serranía de Ronda (Ronda). Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Bullas (Bullas), Rutas del Vino de Jumilla (Jumilla), Ruta del Vino de Yecla (Yecla). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Hotel Restaurante Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Salamanca: Ruta del Vino Arribes (Villarino de los Aires), Ruta del Vino de la Sierra de Francia (Villanueva del Conde). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Pontevedra: Ruta do Viño de las Rías Baixas (Cambados). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Requena). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo), Hotel & Spa Arzuaga (Quintanilla de Onésimo), Ruta del Vino de Cigales (Corcos), Ruta del Vino de Rueda (Medina del Campo). Zamora: Ruta del Vino de Toro (Toro). Zaragoza: Ruta del Vino de Calatayud (Calatayud), Ruta del Vino del Campo de Cariñena (Cariñena), Ruta del Vino de la Garnacha del Campo de Borja (Borja). Además, puedes encontrar MiVino en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE, en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas y en las plataformas OnBoard de los aviones de Iberia Express y Wamos Air.

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