MiVino 260

& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

260 DICIEMBRE-ENERO

2020-2021

BODEGA EJEMPLAR

Bodegas Riojanas

españa / 2,90 €

CATA

Un hueco para la alegría

VIAJE

Ribera del Duero oriental

PRÁCTICA DE CATA

Conde de los Andes 2015

Sumario QUERIDO 2021, NO TARDES CATA UN HUECO PARA LA ALEGRÍA

BODEGA EJEMPLAR BODEGAS RIOJANAS

PRÁCTICA DE CATA

Querido 2021, no tardes...

E

por Antonio Candelas

CONDE DE LOS ANDES 2015

DIARIO DE UN VITICULTOR NOVIEMBRE EN VALDERIZ

HISTORIAS DEL VINO HERNÁN CORTÉS Y EL VINO

stán siendo meses largos, de incertidumbre y en ocasiones de abatimiento. Pero no debemos caer en la desesperanza, ni renunciar a esos pequeños placeres que nos concede la vida a pesar de lo dolorosa que a veces pueda resultar. Al paso que vamos y con las ganas que tenemos de cambiar de año veo a más de uno adelantando las doce uvas un par de semanas como señal de conjura con el tiempo para ver si por arte de magia acelera su ritmo.

Como mucho me temo que eso no va a surtir efecto, en MiVino, aunque estamos deseando que todo vuelva a su ser, no hemos querido faltar a nuestra cita navideña y despedir el año ofreciéndoos bocanadas alentadoras en forma de propuestas para pasar estas fechas lo mejor posible en compañía de nuestros seres queridos. Hemos recopilado un buen número de interesantes proyectos repartidos por toda nuestra geografía que buscan emocionar con lo mejor que la tierra les proporciona. Sus vinos son ya una realidad, pero además todos ellos se merecen una visita en cuanto se pueda... Además de vinos y otros tragos, bocados tan delicados como un buen mazapán y proyectos interesantes, os hemos querido acercar un rinconcito muy especial de la famosa Ribera del Duero, esa que ocupa la parte más oriental y que es acogida por la provincia soriana.

No hace mucho recibí en el móvil uno de esos memes cargados de ironía y ganas de arrancar una sonrisa que decía: "hay vinos que mejoran con los años, pero este año solo mejora con vino". Pues lo dicho, mientras nos preparamos para dar portazo a 2020, no perdáis la ocasión de mejorarlo, que siempre se puede. Y sin darnos cuenta el ansiado 2021 estará entre nosotros, espero que con mejores intenciones.

VIAJE RIBERA DEL DUERO ORIENTAL

REPORTAJE LOS NOMBRES DE LA TIERRA

A FONDO NOVATERRA, PROYECTO CLAVE

REPORTAJE TORO, PRESTIGIOSA SUPERVIVIENTE

CATA QUE NUNCA FALTE UNA BURBUJA

CATA VERTICAL CASA DON ÁNGEL BOBAL

REPORTAJES LALOMBA PAGO DE LA JARABA DOMINIO DEL PIDIO PAGO DE VALLEGARCÍA BODEGAS PIEDRA GRANDES VINOS BODEGA QUEIRÓN BODEGA PALACIO DE NEVARES BODEGA SIERRA ALMAGRERA

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BODEGAS PACO GARCÍA

CATA UN VINO PARA CADA BRINDIS

TRAGOS PARA NAVIDAD LOS MÁS DESEADOS

ARMONÍAS MAZAPÁN

QUESO Y VINO CONEXIÓN ESTELAR

BOCADOS CON D.O.

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UVA DE MESA EMBOLSADA VINALOPÓ

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BAZAR @Mi_Vino

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LO ÚLTIMO EN LLEGAR AQUÍ SE CUIDA EL VINO

CATA

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Un hueco para la alegría Cerramos un año aciago, impensable durante aquellas primeras doce uvas y pasos de vals vienés que sirvieron de antesala a un mal sueño del que pronto despertaremos para comenzar otro lleno de buen rollo. Mientras, busquemos nuestros espacios de esparcimiento.

Antonio Candelas

L

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

legamos a la última cata del año con el firme propósito de ofreceros las claves vínicas con las que disfrutar de estas atípicas navidades. Os queremos guiar en vuestra elección para acompañar esos apetitosos platos que vestirán los manteles de mesas con posible limitación de aforo. Buen momento sin duda para intentar entender lo que significa la calidad en el vino que se presenta como un concepto dual entre el producto en sí mismo y lo que percibe el consumidor. Para alcanzar un punto de acuerdo, hemos desempolvado los apuntes de una exposición magistral del master of wine Andreas Kubach en octubre de 2018 en el marco de las charlas organizadas por la International Wine Challenge bajo el título Calidad 4.0.

Cómo lograr una comprensión global del vino.

Con este nombre, el coloquio parece complejo, pero en realidad lo que buscaba Andreas era acotar cuatro espacios de calidad diferentes para que elaboradores y consumidores acabaran entendiéndose y el sector progrese. Habría pues cuatro categorías de calidad bien diferenciadas. Una primera en la que se pondría el foco en la calidad técnica del vino, donde la ausencia de defectos enológicos sería el objetivo. En la segunda, avanzaríamos hacia una calidad donde interviniera la sensación de placer organoléptico. Para entendernos, aquí entrarían en escena la cata más ortodoxa, sobre la que se rigen las puntuaciones de los prescriptores, organismos oficiales como la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y demás concursos. En un tercer estrato aparecería la calidad asociada a una cuestión cultural a través de la expresión de la

4 mivino

Laura López Altares

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

tierra. Surgen el territorio, la tipicidad y todo lo que tiene que ver con el ser humano y su vinculación con el origen. Antes de concluir con el concepto de Calidad 4.0, hay que aclarar que el valor del vino va íntimamente relacionado con la amplitud de dicho concepto. En un último escalafón se abordarían cuestiones de sostenibilidad climática y económica que entroncarían en un valioso contexto social. Es lo que Andreas Kubach denominaba "la Metacalidad del vino".

Estas franjas de calidad tan bien delimitadas nos llevan obligatoriamente a adjudicarlas a nuestros vinos. Solo así acertaremos sobre a qué mercado dirigirlos con el simple objetivo de hacer justicia a su verdadero valor para que no haya interferencias inapropiadas que dañen no solo la imagen, sino cada uno de los conceptos mostrados. Hay que agradecer a Andreas esta interpretación tan amplia como certera de la calidad asociada a un vino porque arroja luz sobre algo tan importante como la comercialización de nuestras elaboraciones.

Mientras reflexionamos sobre esta renovada y revolucionaria visión de lo que entendemos por la calidad de un vino, dejémonos llevar por los encantos de estas 72 propuestas que hemos seleccionado para que disfrutéis de todos sus matices en estas fiestas navideñas. En cada una de ellas hemos advertido matices y sensaciones al alcance de todos los perfiles de consumidor, desde el más aventajado hasta el que sabe que le gusta el buen vino, pero no ha reparado en descubrir el porqué. Brindemos con todas nuestras fuerzas para que este año que comienza nos haga olvidar el que dejamos. Más que nunca, ¡salud!

Foto: Heinz Hebeisen

CATA Malkoa 2016

Vinyarets 2019

Bodega Astobiza D.O.P. Arabako Txakolina www.astobiza.es Ondarrabi Zuri

Familia Torres D.O.P. Penedès www.torres.es Xarel·lo

Maior de Mendoza D.O.P. Rías Baixas www.maiordemendoza.com Albariño

Consumo: 12 ºC | PVP: 34 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,50 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 27 €

Pescado de roca Un txakoli de pago extraordinario por la complejidad que ofrece desde la finura. Matices como los herbáceos, cítricos, de flores silvestres, anisados quedan hermanados por una sensación atlántica y salina que lo encumbra. Se desarrolla con viveza, sapidez y elegancia.

Evolucionará con maestría.

Martín Códax Lías 2017

Limpio, con buena intensidad de aromas de flores blancas, fruta de hueso y algún anisado. En boca este agradable juego de matices continúa con una magnífica fidelidad y soportado por una estructura fantástica característica de la variedad. En el pogusto queda el recuerdo floral.

Altos de Torona Caíño 2019

Arroz con cigalas Es una maravilla disfrutar de la elegancia y armonía de este vino. En nariz está la esencia de la zona y en boca el sabor de un suelo granítico que mima las viñas viejas. Notas de hinojo, flores, piel de cítricos, hojarasca o balsámicos. Envolvente, fresco, sápido y largo. Delicioso.

Finca Los Hornos 2016

Bodegas Altos de Torona D.O.P. Rías Baixas www.altosdetorona.com Caíño Blanco

Bodega Hermanos del Villar D.O.P. Rueda www.orodecastilla.com Verdejo

Consumo: 12 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 11,90 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 12 €

Existe buena intensidad aromática donde nos encontramos con aromas de fruta de hueso, flores, miel y apuntes balsámicos que se pueden relacionar con especias. En boca es atractivo, porque a todos los matices se les une una estructura bien construida y una acidez bien administrada. Persistente.

Mil Ríos Godello 2019

Navajas No hay muchos monovarietales de esta variedad en el mercado y este es uno muy bien resuelto. El punto anisado es el protagonista en nariz. A partir de ahí surgen detalles de fruta de hueso, cítricos y balsámicos. En boca es divertido porque la parte frutal es fresca y duradera en el posgusto.

Finca Los Halcones Viognier Foudre 2019

Besugo al horno Estamos ante un Verdejo muy diferente por las características del viñedo. El tiempo moldea los aromas hacia los herbáceos, balsámicos, minerales y salinos. En boca mantiene una frescura con la que se identifica ese carácter silvestre.

En todo momento hay un toque ahumado de la lía que enamora.

Condes de Albarei Carballo Galego 2017

Terriña Adegas e Viñedos D.O.P. Valdeorras www.mendezrojo.com Godello

Pagos de Familia Vega Tolosa D.O.P. Manchuela www.vegatolosa.com Viognier

Adega Condes de Albarei D.O.P. Rías Baixas www.condesdealbarei.com Albariño

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,90 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 18 €

Pulpo a feira Lo primero que nos atrae es la intensidad de sus aromas (fruta de hueso, anisados, flores silvestres).

Al fondo, el toque mineral y ahumado que aporta el adecuado trabajo de lías. Sabroso en boca, envolvente, con un punto goloso que aporta un extra de amabilidad.

Acidez adecuada y final amplio. mivino

Bacalao al horno

Bodegas Martín Códax D.O.P. Rías Baixas www.martincodax.com Albariño Capón asado

6

Maior de Mendoza Finca Las Tablas 2016

Queso Idiazabal Presenta notas intensas de piel de cítricos, fruta de hueso madura y especias. La crianza de tres meses muestra toques ahumados y lácteos. En boca es muy potente, goloso y con un punto licoroso que hace que todas las sensaciones se prolonguen tras el trago.

Caldereta de pescado Potente en aromas de fruta de hueso madura, piel de limón, hojas secas o turba. Hay complejidad y equilibrio. Volumen en boca, sensación untuosa, con un paso goloso y a la vez bien dotado de acidez. En el recorrido llega a todos los rincones del paladar. Posgusto con apuntes cítricos.

C ATA Luis Cañas Blanco Viñas Viejas 2019

Escalada 2018

Martivillí Fermentado en Barrica 2018

Adega Algueira D.O.P. Ribeira Sacra www.algueira.com Godello

Bodegas Luis Cañas D.O.Ca. Rioja www.luiscanas.com 90% Viura, 10% Malvasía

Bodegas y Viñedos Ángel Lorenzo Cachazo D.O.P. Rueda www.martivilli.com Verdejo

Consumo: 12 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 12,85 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 12 €

Sargo al horno

Corvina al horno Parece que la elegancia no puede ir asociada a intensidad en un vino.

En este caso, sí es así. Los aromas de flores blancas, fruta (manzana, pera, albaricoque), anisados y minerales se muestran con decisión.

Untuoso en boca, goloso, fluido y fresco. En el posgusto permanece ese toque salino que lo alarga.

Un Godello muy especial que mira hacia el suelo, donde las pizarras conforman las terrazas de Godello. Sensación fresca y mineral con una delicada fruta, sutiles ahumados y un fondo balsámico. Voluminoso en boca, envolvente, cremoso, con un paso sabroso y muy largo.

Barco del Corneta 2018

Ilun 2019

Conejo asado Los aromas de la barrica, entre los que destacan los tostados y especiados, se acoplan bien al corazón de la uva. El punto exótico y de hojarasca es muy expresivo.

Voluminoso en boca, con una sensación golosa grata y sobre todo una acidez que hará que adquiera complejidad con el tiempo.

Almazcara Majara 2017

Barco del Corneta V.T. Castilla y León www.barcodelcorneta.com Verdejo

Bodega Gorka Izagirre D.O.P. Bizkaiko Txakolina www.gorkaizagirre.com Hondarrabi Beltza

Almázcara Majara D.O.P. Bierzo www.almazcaramajara.com Mencía

Consumo: 12 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 14 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 48 €

Carrilleras

Canelones Si queréis probar un Verdejo diferente, esta opción es muy recomendable. La identidad herbácea y anisada está perfectamente descrita, pero además hay complejidad y un punto divertido que sorprende.

En boca continúa con una sensación golosa escoltada por notas ahumadas y minerales.

Abad Dom Bueno Laderas del Norte Mencía 2018

Fresco, vibrante, con un eje floral perfectamente reconocible salpicado con apuntes silvestres y de frutillos del bosque. En boca mantiene la tensión en el recorrido en todo momento y los recuerdos son sugerentes. Una opción diferente, muy gastronómica por la frescura y su personalidad varietal.

Galiano 2013

Botillo Hay que darle tiempo para que su expresión sea óptima. Hay muchos matices que merece la pena descubrir (flores, monte bajo, espliego, frutillos rojos).

Paladar cremoso, varietal, con un tanino bien domado por el tiempo y un final en el que el deje floral y silvestre vuelve.

Gémina Cuvée Selección 2016

Bodega del Abad D.O.P. Bierzo www.bodegadelabad.com Mencía

Bodegas Aragonesas D.O.P. Campo de Borja bodegasaragonesas.com Garnacha

BSI - Bodegas San Isidro D.O.P. Jumilla www.bsi.es Monastrell

Consumo: 14 ºC | PVP: 9 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 80 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 14 €

Quesos semicurados Aromas muy agradables de fresón, cerezas y frutillos silvestres.

La crianza de 12 meses añade seriedad y unos ahumados discretos que se acoplan en el conjunto. Tacto sedoso, con apuntes florales que captan la atención y que se proyectan en el posgusto.

Cabrito asado Es maravillosa la extensa gama de matices que enseña. Desde los varietales maduros que perduran al paso del tiempo hasta los más delicados y complejos (flores, terruño, monte). Equilibrado en boca, muy mineral, largo, con un posgusto especiado sorprendente y con la capacidad de evolución intacta.

Magro de cerdo Ejemplo de cómo esta uva de perfil mediterráneo puede evolucionar con elegancia en el tiempo.

Destacan los aromas de hierbas de monte (tomillo, jara), flores secas, pan de higo y una crianza muy refinada. En boca es más frutal y su parte golosa ayuda a un recorrido de larga duración. mivino

7

CATA Finca El Carril Paolo Andrea 2016

Selenita Nit 2018

Bodega Iniesta D.O.P. Manchuela www.bodegainiesta.es Bobal

Dit Celler D.O.P. Montsant www.ditceller.com 70% Garnatxa, 30% Samsó

Bodega de Sada D.O.P. Navarra www.bodegadesada.com 60% Garnacha, 30% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot

Consumo: 16 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 9 €

Caza mayor

Patés Potente en aromas de fruta negra con una sensación de jugosidad que siempre es bienvenida. Al fondo, notas especiadas y florales.

Boca con brío por su moderada concentración que se ve equilibrada por una buena acidez y una estructura muy precisa que acompaña al vino hasta un final frutal.

Existe una búsqueda constante en el equilibrio entre el carácter de la variedad y el paso del tiempo en barrica. Hay intensidad de la fruta negra, flores y ese apunte de monte bajo que encaja en un roble bien trabajado. Robusto en el paladar, goloso, con capacidad de evolución y muy largo.

Calzadilla Classic 2012

Abadal 3.9 Vi de Finca 2017

La parte golosa y frutal la pone la uva predominante. El resto de matices, como los especiados y florales, los aportan las otras variedades. Las notas cremosas y avainilladas provienen de una crianza bien escogida. En boca se muestra rotundo en su estructura y largo tras el paso.

Clos Alzina 2017

Cellers Abadal D.O.P. Pla de Bages www.abadal.net Cabernet Sauvignon

Costers del Priorat D.O.Q. Priorat www.costersdelpriorat.com Samsó

Consumo: 14 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 24,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 49,05 €

Arroz con níscalos Perfecta maduración la de este Cabernet Sauvignon procedente de una una sola finca. Los apuntes especiados, balsámicos y de fruta negra mantienen intensidad y buena armonía. Boca opulenta, golosa, con peso en todo el recorrido, tras el que se adivina una marcada personalidad mediterránea.

Sorprendente por su perfil balsámico, especiado, con toques de tabaco y unos ahumados muy elegantes. La fruta aún se aprecia con nitidez en forma de confitura. Tacto aterciopelado, con buena estructura y un paso marcado por multitud de recuerdos que evocan el Mediterráneo.

Matarromera Esencia

NIC 2016

Corzo estofado Vino parcelario procedente de una viña de 1939 plantada en una ladera de pizarra orientada al norte y con fuertes pendientes. Profundo y con la esencia del Priorat en sus entrañas. Perfecto equilibrio entre la fruta, los toques de grafito y los ahumados delicados. Fresco, serio, longevo y expresivo. Una joya.

Arzuaga Reserva Especial 2015

Bodega Matarromera D.O.P. Ribera del Duero www.bodegamatarromera.es Tempranillo

Bodegas J.A Calvo Casajús D.O.P. Ribera del Duero www.bodegascasajus.com Tempranillo

Bodegas Arzuaga Navarro D.O.P. Ribera del Duero www.arzuaganavarro.com 97% Tempranillo, 3% Merlot

Consumo: 16 ºC | PVP: 96 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 79 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 62 €

Lomo alto de buey Una gran novedad de esta bodega dentro de un concepto que no se trabaja mucho en nuestro país.

Vino muy elegante y complejo fruto del conjunto de varias añadas. Matices extraordinarios de ebanistería, especias, tabaco, hoja de té y membrillo. Sedoso en boca, fresco, refinado y sabroso. mivino

Chistorra

Bodega Calzadilla D.O.P. Pago de Calzadilla www.pagocalzadilla.com Tempranillo, Syrah, Garnacha, Cabernet Sauvignon Guisos de cuchara

8

Palacio de Sada Cuvée Especial 2016

Pularda asada Soberbio, poderoso, profundo y con una maravillosa capacidad para mostrar la concentración y calidad de la viña antigua. El extracto que envuelve todo el paladar está mostrado con presencia y elegancia. La sensación mineral que queda al final es el culmen de la expresión de esta zona.

Capón Intenso, profundo, noble. Aunque la diversidad de matices es soberbia, lo que lo hace grande es la jugosidad y sensación de frescura que se adivina en los aromas.

Paladar delicioso, aterciopelado, carnoso, con mucha fruta y unos toques de gran complejidad (cuero nuevo, especias, flores secas).

CATA Abadía de San Quirce Finca Helena 2015

Bodegas y Viñedos Tábula D.O.P. Ribera del Duero www.bodegastabula.es Tempranillo

Bodega Bardos D.O.P. Ribera del Duero www.vintae.com Tinta del País

Consumo: 16 ºC | PVP: 56 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 39 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 32,95 €

Intenso, el carácter de la Ribera se desborda tanto en nariz como en boca. El toque de tinta y la complejidad que aparece incluso en este momento donde conserva juventud es sorprendente. Concentrado, carnoso, delicioso, con un posgusto eterno y un final que vuelve a la fruta más sugerente.

Carmelo Rodero Reserva 2017

Rabo de toro Es de esos vinos pétreos, de una pieza, sin fisuras. Potente, con aromas de fruta negra, especias dulces, tostados. En boca tiene una raza inconfundible. Serio, concentrado, corpulento y con un final donde quedan unos matices minerales y de tinta que nos trasladan a la zona.

Viña Pedrosa Finca La Navilla Reserva 2016

Cocido Perfumado, soberbio, con unos matices de fruta negra aún fresca que acaparan toda la atención.

Las notas de la crianza son necesarias, pero no destacan.

Paladar jugoso, con un tanino bien balanceado de manera que muestra el carácter de la zona sin excesos. Largo, frutal, muy rico.

Majuelos de Callejo 2016

Bodegas Rodero D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasrodero.com 90% Tempranillo, 10% Cabernet Sauvignon

Bodegas Hermanos Pérez Pascuas - Viña Pedrosa D.O.P. Ribera del Duero www.perezpascuas.com Tempranillo

Bodegas Félix Callejo D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasfelixcallejo.com Tinto Fino

Consumo: 16 ºC | PVP: 32,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 29 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 28,90 €

Fabada Tan importante es cuidar al máximo la materia prima en el campo como respetar su esencia en bodega. Hay concentración y estructura, pero también identidad y frescura. La fruta se impone con ese apunte de terruño que marca.

Envolvente, larguísimo, expresivo y con mucha evolución por delante.

Valsotillo 2015

Presa ibérica Primero aparece la complejidad de la finca en forma de toques minerales y de una fruta muy fina. Luego llegan los matices del tiempo y la crianza (especias dulces, tostados, caja de puros). Entra sedoso, se desarrolla con carácter y abandona el paladar con elegancia y dejando ese toque de grafito.

Erial Tradición Familia 2017

Legumbres Empieza con una sensación mineral muy seductora. Con el tiempo, la parte frutal aparece muy pura y diversa. Los matices de la crianza son moderados y equilibrados. El juego entre un tanino elegante, la buena acidez y el deje mineral hacen del recorrido una experiencia tan grata como diferente.

Pradorey Finca La Mina Reserva 2016

Bodegas Ismael Arroyo Valsotillo D.O.P. Ribera del Duero www.valsotillo.com Tinta del País

Epifanio Rivera D.O.P. Ribera del Duero www.epifaniorivera.com Tinto Fino

Bodegas Pradorey D.O.P. Ribera del Duero www.pradorey.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 24 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 23 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 22 €

Cordero asado La paciencia es fundamental en estos vinos. El gozo es mayor cuando pasa el tiempo justo donde el brío de esta zona se transforma en armonía y sabiduría. Notas de terruño, tabaco, ahumados y maderas nobles. Consistencia en la estructura y paso donde la acidez es un seguro de vida. mivino

Bardos Suprema 2016

Bodegas Imperiales Abadía de San Quirce D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasimperiales.com Tempranillo Lomo de vaca

10

Gran Tábula 2016

Solomillo de ternera A simple vista, se aprecia que la uva es primorosa a pesar de las dificultades de la añada. La barrica aparece con detalles torrefactos y ahumados. En boca se aprecia buena acidez que agiliza un paso repleto de sensaciones que se alargan en el posgusto.

Caza menor La calidad de la añada se traslada a un vino fino, elegante, complejo, donde los matices de hojas secas, balsámicos y regaliz construyen un conjunto de ensueño.

En boca aparecen recuerdos de fruta madura con una estructura consistente y un final duradero con toques de flores secas.

CATA Valderiz 2017 Bodegas y Viñedos Valderiz D.O.P. Ribera del Duero www.valderiz.com 95% Tinta del País, 5% Albillo

Bodegas y Viñedos Neo D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasneo.com Tempranillo

Bodegas S. Arroyo D.O.P. Ribera del Duero www.tintoarroyo.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 20,28 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 20 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 20 €

Paleta de cordero Aromático. Con una profundidad deliciosa desde donde desfilan las notas de regaliz, fruta negra, tinta y un punto de cacao que acompañan a las de la crianza (tostados, especias). En boca mantiene un gran carácter ribereño, pero lo que más llama la atención es el fondo de grafito y su larga trayectoria.

Origen de Resalte 2017

Con imagen renovada y la misma idea de enseñar lo mejor de sus viñedos en un muy buen año de la Ribera, los apuntes terrosos marcan el carácter de un vino muy preciso al mostrar su parte frutal muy bien balanceada con la crianza. Boca excelente con raza y fluidez. Para tomar o guardar unos años.

Altos del Enebro 2017

Quesos maduros Aromas penetrantes de fruta negra confitada, regaliz, tostados de gran calidad y un fondo de tinta china. Paladar concentrado donde la tierra ofrece ese carácter tan rotundo. Durante el desarrollo hay cuerpo y una sensación licorosa y afrutada que perdura mucho tiempo.

Montebaco Parcela Cara Norte 2016

Altos del Enebro D.O.P. Ribera del Duero www.altosdelenebro.es Tempranillo

Bodegas Montebaco D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasmontebaco.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 17,85 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 17 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 16 €

Conjunto de aromas de fruta negra, regaliz y una barrica perfectamente elegida para realzar todas sus virtudes sin imponer sus ahumados. En boca hay rotundidad, extracto y un discurso que preserva la sensación golosa de la fruta, que con el tiempo irá virando hacia una mayor complejidad.

Zarzuela Selección 2016

Quesos viejos Existe una intensidad frutal muy grata compuesta por notas de arándanos y fresón. En ese eje central se adivina el origen por su profundidad y porque van asociados detalles de flores y tinta. Voluptuoso en el paladar, con excelente frescura y una estructura bien construida.

Martín Berdugo Reserva 2015

Lechazo Es una prueba palpable de que en esta tierra cualquier matiz diferente se traslada al vino. Versión más floral que frutal, donde la elgancia se impone a la rotundidad y la frescura a la concentración.

Fluido en boca, expresivo, limpio, sabroso y persistente. Refinado en todo momento.

Ysios Grano a Grano 2017

Bodega Virgen de la Asunción D.O.P. Ribera del Duero www.virgendelaasuncion.com Tinto Fino

Bodega y Viñedos Martín Berdugo D.O.P. Ribera del Duero www.martinberdugo.com Tempranillo

Bodegas Ysios D.O.Ca. Rioja www.ysios.com Tempranillo

Consumo: 14 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 14,57 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 75 €

Mollejas Maravilla la limpieza con la que la fruta se expresa. Hay arándanos, moras o ciruelas. Esos matices mostrados con frescura se engarzan en una barrica acertada. Boca robusta, con carácter y un final amplio donde la fruta continúa perenne con un toque licoroso. mivino

Caza menor

Bodegas Resalte D.O.P. Ribera del Duero www.resalte.com Tempranillo Carnes rojas

12

Tinto Arroyo Vendimia Seleccionada 2014

Neo 2016

Cochinillo Evolución primorosa de este vino hasta llegar a este punto. Es jugoso, pero a la vez tiene finura y es complejo gracias a sus notas de fruta roja madura, tierra mojada, tinta, hojarasca y monte. Elegante en boca, con una acidez maravillosa de la que se desprenden toques de regaliz y minerales.

Patatas a la riojana Ante todo, es elegante. Estamos ante una interpretación de la Tempranillo que apuesta por aromas de corte floral, infusión y un fondo mineral muy expresivo. En boca es fluido, goloso, con buena acidez y un tanino moderado que se integra con acierto. En su posgusto se adivinan detalles de fruta en sazón.

CATA Digma Reserva 2015

Bodegas Corral D.O.Ca. Rioja www.bodegascorral.com Tempranillo

Bodegas Campillo D.O.Ca. Rioja www.bodegascampillo.com Tempranillo, Graciano

Consumo: 16 ºC | PVP: 36,85 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 28 €

Procede de una viña a 700 metros de altura en medio del monte. Perfumado con notas que recuerdan a la jara, hoja de higuera y fruta negra, como el arándano o la ciruela. Su buena maduración hace que acidez y estructura queden equilibrados.

Final con sensación mineral.

Viña Arana Gran Reserva 2014

Lomo de wagyu La sorpresa llega cuando esperas un vino más hecho y te encuentras con un soplo de frescura, finura y elegante complejidad. Vibrante en boca, con una capacidad de envejecer descomunal y un final en el que aún se pueden percibir los detalles de fruta.

Montecillo Gran Reserva 2011

Fabada Huele a Rioja, y eso ya es un tanto a favor. Hay que abrirlo con tiempo y entonces se aprecia la fruta roja aún fresca, el regaliz y el toque silvestre e incluso balsámico. La barrica interviene, pero se funde enseguida con el resto.

Paladar fresco, con cuerpo, pero fluido, largo y sabroso.

Altún Reserva 2015

La Rioja Alta D.O.Ca. Rioja www.riojalta.com 94% Tempranillo, 6% Graciano

Bodegas Montecillo D.O.Ca. Rioja www.bodegasmontecillo.es 92% Tempranillo, 8% Graciano

Altún D.O.Ca. Rioja www.bodegasaltun.com 95% Tempranillo, 5% Graciano

Consumo: 16 ºC | PVP: 24,20 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 18,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 15 €

Alubias con conejo La Rioja Alta en estado puro.

Desfilan con gran elegancia y profundidad las notas de una fruta perfectamente madurada y las de una crianza equilibrada que aporta matices y hace aún más grande la esencia de la materia prima. Noble, fresco, complejo, con una magnífica capacidad de evolución.

Ontañón Reserva 2010

Pavo asado Gran añada de un Gran Reserva que lo tiene todo para enamorar.

La fruta ha encontrado el camino de la evolución de la mano de una crianza que la ha moldeado hasta darle ese carácter elegante y distinguido. Especias, maderas nobles, tacto delicioso con una gran frescura. Persistente.

Badiola Las Parcelas 2018

Chuletón de vaca Ahora destila frescura y una juventud armoniosa que conjuga con una crianza muy acertada.

El tiempo irá obrando en él maravillas. Carnoso en boca, de un tanino dulce y bien distribuido por el paladar. La acidez equilibra los matices y los prolonga.

Buena opción de guarda.

Paco García Garnacha 2018

Bodegas Ontañón D.O.Ca. Rioja www.ontanon.es Tempranillo, Graciano

Bodega Badiola D.O.Ca. Rioja www.peninsula.wine Tempranillo

Bodegas Paco García D.O.Ca. Rioja www.bodegaspacogarcia.com Garnacha

Consumo: 16 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 14,95 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 14,90 €

Níscalos Han pasado diez años y está en un momento sensacional. Mantiene la fruta, pero ya ha adquirido la complejidad que se espera de una elaboración de esta cataegoría.

Notas de maderas nobles y cuero nuevo, especias y tabaco. En boca hay flores secas, es ágil, con tensión y fluido. Posgusto generoso. mivino

Campillo 57 Gran Reserva 2012

Bodega Castillo de Sajazarra D.O.Ca. Rioja www.castillodesajazarra.com Graciano Cocido madrileño

14

Altos del Corral Single Estate Reserva 2010

Lasaña de carne Delicioso carácter de Rioja Alavesa con mucha fruta roja, pero sobre todo con un deje mineral que lo dota de una gran elegancia y distinción. Al fondo, algún matiz especiado. Fluido en boca, de cuerpo medio y muy grato.

Posgusto fresco con los detalles silvestres que permanecen.

Setas guisadas Hay un respeto notable por la esencia de la uva en esta zona.

Predominan los aromas de fruta roja con ese punto silvestre y fresco del monte. La crianza aporta notas de vainilla y participa en boca concediendo una sensación cremosa a un recorrido donde la frescura es sin duda un valor.

CATA Marqués de Riscal Reserva 2016

Celler Piñol D.O.P. Terra Alta www.cellerpinol.com Morenillo

Sant Josep Vinos D.O.P. Terra Alta www.santjosepwines.com Garnacha Peluda

Consumo: 16 ºC | PVP: 14,40 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 40 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 9,85 €

Un valor seguro. En este reserva se capta la esencia de la Rioja clásica con unos matices que adquieren una complejidad asociada a aromas de ebanistería, té negro y una fruta negra confitada muy rica.

Paladar grato por su sedosidad en el paso y por esa finura que permanece tras el trago.

Lagarona 2016

Salmonetes al horno

Butifarra

Una uva muy escasa con un resultado singular que agrada en todos los registros. Flores, toques balsámicos, fruta negra y roja fresca y ahumados perfectamente escogidos. Paladar fluido, sin aristas, con una amabilidad que en todo momento sugiere paisaje mediterráneo.

Campus Gothorum 2016

El carácter de Garnacha lo tiene perfectamente definido por las notas de frutos rojos, ese punto balsámico que da frescura y un fondo que nos acerca al terruño.

En boca se muestra muy mediterráneo. Carnoso, con buena acidez y un desarrollo en matices que recuerdan a la fruta madura.

Bisiesto Tempranillo 2015

Bodegas Piedra D.O.P. Toro www.bodegaspiedra.com 75% Tinta de Toro, 25% Garnacha

Bodegas Fariña D.O.P. Toro www.bodegasfarina.com Tinta de Toro

Bodega Soledad D.O.P. Uclés www.bodegasoledad.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 34 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 29,70 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 10 €

Embutido de caza Reinterpretación de una referencia mítica de la casa toresana. La Garnacha aporta fluidez y refinamiento ante la raza de la Tinta de Toro. Complejo en matices (tinta, cacao, confitura de arándanos, tostados). En boca goza de frescura y corpulencia. Aguantará bien el paso de los años.

Bercial Ladera Los Cantos 2016

Chuletón de buey

Chuletas de cordero

La maravillosa frutosidad en nariz es digna de elogio; además, aparecen notas de tomillo y flores azules.

La crianza es acertada y precisa. En boca hay concentración y es donde se nota la calidad de la uva. Es carnoso, franco, mineral y licoroso.

Una muestra deliciosa de lo que es el viñedo viejo de la zona.

Las Moradas de San Martín Senda 2017

Es uno de los mejores tempranillos de la región. Su expresión varietal definida por aromas de fruta roja, regaliz y un fondo anisado interesante se acopla a una barrica de calidad. Entra como la seda, envuelve el paladar y transcurre con buena acidez. Una garantía de éxito en su evolución.

Rejón 2017

Bodega Sierra Norte D.O.P. Utiel - Requena www.bodegasierranorte.com 65% Bobal, 35% Cabernet Sauvignon

Las Moradas de San Martín D.O.P. Vinos de Madrid lasmoradasdesanmartin.es Garnacha

Bodegas Tridente V.T. Castilla y León www.gilfamily.es Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 9,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 34,80 €

Estofado de carne Vino de parcela con una curiosa combinación de uvas que da un resultado muy atractivo. Notas de espliego, fruta negra, flores y un fondo especiado muy delicado.

En boca, los detalles de la crianza aparecen en forma de vainilla y ahumados. Tiene cuerpo consistente y un final licoroso. mivino

Laquarta Tinto 2018

Bodega de los Herederos del Marqués de Riscal D.O.Ca. Rioja www.marquesderiscal.com 96% Tempranillo, 4% Graciano Embutidos ibéricos

16

Finca Morenillo 2016

Lomo de cerdo No seáis impacientes, dadle un tiempo en copa. Tras una fruta madura de gran intensidad se adivinan notas de flores, endrinas, anisados y regaliz. Gustoso en boca porque respeta la identidad de la uva y su carácter.

Tanino firme y carnoso en el recorrido. Final licoroso.

Carnes rojas Muy intenso en aromas de fruta negra madura, especias dulces (canela, vainilla) y terruño. Concentrado, envolvente, sedoso, rico por su sensación golosa y porque existe equilibrio entre la acidez, el tanino y el punto licoroso que se desarrolla tras el trago.

CATA Vizcarra Garnacha 2018

Amontillado Antique

Bodegas Vizcarra V.T. Castilla y León www.vizcarra.es Garnacha

Casa Rojo V.T. Murcia www.casarojo.com Monastrell

Fernando de Castilla D.O.P. Jerez y Manzanilla www.fernandodecastilla.com Palomino Fino

Consumo: 14 ºC | PVP: 22,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 20 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 29 €

Manitas de cerdo Os traemos una Garnacha muy especial procedente de viñedos de Mambrilla de Castrejón (Burgos). La flor azul y ese toque de monte es lo que acompaña a una fruta exuberante. En boca, el tanino es vivo y sus 14 meses de barrica han construido un paso noble, conjuntado y expresivo.

Amontillado Quo Vadis VORS

Alubias con chorizo Expresión muy vinculada a la tierra de esta uva, donde las notas de frutas negras, de monte bajo y esparto se ofrecen con nitidez. Al fondo, apuntes minerales y de su paso por barrica. Exuberante en boca, sabroso, con una sensación golosa que recuerda a la fruta en sazón y un toque amargo al final.

Alceño Dulce 2016

Virtuoso por la intensidad y finura de sus matices (frutos secos, cáscara de cítricos, tostados) abrazados por una deliciosa sensación punzante. En boca tiene una frescura muy grata que potencia todos los recuerdos. Largo, muy mineral y con un final en el que se despliega una inmensidad de matices.

Príncipe de Viana Vendimia Tardía 2018

Bodegas Alceño D.O.P. Jumilla www.alceno.com Monastrell

Bodegas Príncipe de Viana D.O.P. Navarra www.principedeviana.com Chardonnay

Consumo: 12 ºC | PVP: 78,40 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 11 €

Quesos

Etiquetado como VORS, mención que acredita una vejez superior a 30 años. Encontramos la esencia concentrada de Sanlúcar (salinidad, notas yodadas, tostados delicadísimos). Todo lo enseña con un refinamiento exquisito. En boca demuestra ser un vino de meditación por su expresividad y longitud.

Hay una extraordinaria concentración de aromas balsámicos (jara, retama), algarrobo o pan de higo. Paladar evocador y sugerente. Con cuerpo y una sensación dulce bien equilibrada por la sensación casi mentolada del recorrido que llega a prolongarse en el posgusto.

Moscatel Vendimia Tardía 2014

Viña Albina Dulce Reserva 2015

Tejas de almendra Nos encontramos ante un vino muy rico por la intensidad de matices de fruta de hueso, flores, miel y un fondo adictivo delicioso. En el paladar, capta nuestra atención una acidez que lo hace atractivo. El equilibrio en el dulzor lo hace apropiado para una gran gama de dulces.

Finca San Blas Dulce 2016

Bodega Pago de Cirsus D.O.P. Pago Finca Bolandín www.pagodecirsus.com Moscatel de Grano Menudo

Bodegas Riojanas D.O.Ca. Rioja www.bodegasriojanas.com Viura, Malvasía de Rioja

Finca San Blas D.O.P. Utiel - Requena www.fincasanblas.com Merseguera, Chardonnay

Consumo: 8 ºC | PVP: 19,44 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 9 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 20 €

Helado de turrón Intenso, limpio, varietal. Agradan los aromas de fruta de hueso madura, miel o hierbas de monte (romero).

La sensación profunda de sus aromas lo dota de un carácter más consistente. En boca, el dulzor potencia el aspecto frutal recordando a los orejones y piel de mandarina.

Largo, expresivo y fluido. mivino

Setas

Delgado Zuleta D.O.P. Jerez y Manzanilla www.delgadozuleta.com Palomino Salazones

18

MMM 2018

Pastel ruso La elegancia y la complejidad lo hacen exquisito. Las notas especiadas, tostadas, de flores y maderas nobles se combinan para dar un conjunto aromático único. En boca hay delicadeza y el dulzor, perfectamente trazado, se integra en ese toque maravilloso de la larga crianza.

Frutos secos en el posgusto.

Quesos azules En esta añada se avanza hacia una mayor sensación de frescura que mejora lo que ya era excelente. Notas de caramelo tostado, orejones, fruta escarchada, balsámicos y un fondo de la nobleza de la uva botritizada. Paladar con recuerdos florales, fresco, envolvente y persistente. Una delicia.

B O D EGA

EJEMPLAR

por Laura López Altares

En la meca centenaria del vino La historia de Bodegas Riojanas, esculpida en piedra y viña, es fascinante, y clave para entender el espíritu innovador de esta casa familiar que apuesta por un futuro diverso y sostenible: vinos respetuosos con el medio, Escuela de Viticultores, nuevas creaciones...

E

xiste una curiosa puerta de piedra, la que conducía al viñedo familiar El Cerrado de los Frías-Artacho en 1799, que da la bienvenida a Bodegas Riojanas, abriendo camino a la meca centenaria del vino. Aquella fecha, grabada en piedra para la eternidad, es el testimonio vivo de su origen, ¡que se remonta 221 años atrás!

Aunque la emblemática bodega de Cenicero (corazón de Rioja Alta) no se construiría hasta casi cien años después, cuando el vino de Bodegas Riojanas consiguió una Medalla de Oro en la Exposición Universal de Barcelona de 1889, impulsando su creación. En 1890 se inauguró, y comenzó la apasionante aventura de una saga que ha mantenido su esencia y ese espíritu innovador durante más de un siglo. El gran objetivo de Bodegas Riojanas desde sus inicios ha sido elaborar vinos de la máxima calidad que dieran respuesta a las demandas del consumidor, y lo han convertido en su estandarte. Con Santiago Frías al frente, quinta generación de la familia, el legado continúa escribiéndose mirando a la tierra y al viñedo, apostando por un futuro sostenible.

La herencia más preciada

Esa pasión por la viña, el valor más importante para Bodegas Riojanas, se plasma en el mimo con el que cuidan y preservan el paraje para asegurar la transmisión de su legado.

Pero el Departamento Técnico de Viticultura y Enología de Bodegas Riojanas fue un paso más allá, impulsando el protocolo de zonificación parcelaria que, como explican, "establece la clasificación de las parcelas en base a la calidad de la uva obtenida en cada una de ellas, llegando a definir unos parámetros vitivinícolas fácilmente medibles que facilitan la búsqueda de la diferenciación parcela por parcela". Gracias a este sistema, que refleja el carácter innovador de la bodega aplicando modernas tecnologías de la viticultura de precisión, se optimiza la calidad del fruto cosechado, y esa singularidad se vuelca en unos vinos cada vez más personales.

Bodegas Riojanas Avda. Dr. Ricardo Ruiz Azcárraga, 1 26350 Cenicero (La Rioja)

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mivino

Uno de los más icónicos es sin duda Monte Real, la "herencia más valiosa" de Bodegas Riojanas. Sus orígenes nos llevan hasta los años 30, cuando D. Román Artacho encargó al enólogo francés Gabriel Larrendant la elaboración de un vino único que se convirtiera en el alma de la bodega. Larrendant vio el inmenso potencial del Tempranillo de la finca de El Monte, que sigue dibujando la personalidad de estos vinos, tremendamente expresivos.

El otro gran emblema de la casa riojana es Viña Albina, una gama creada en 1901 cuyo nombre homenajeaba a la hija de uno de los propietarios. Las uvas con las que se elaboran estos vinos proceden de parcelas que se sitúan entre San Vicente de la Sonsierra y Cenicero, con una altitud considerable que aporta mucha frescura.

El futuro del legado familiar

Fieles a sus principios, se han hecho un hueco en miles de hogares de nuestro país con una estrategia de diversificación que los hace estar presentes en diferentes denominaciones de origen (Bierzo, Monterrei, Ribera del Duero, Rueda, Rías Baixas y Toro) y que responde al dinamismo de la bodega y a su compromiso con la innovación constante y la calidad, que llevan a algunas de las zonas vitivinícolas más interesantes del mundo. Pero no es ni mucho menos en lo único en lo que depositan el futuro de su legado. Su apuesta por la sostenibilidad es absolutamente firme y desde hace unos meses todos los vinos de Monte Real, Viña Albina y Viore Verdejo han sido certificados como aptos para veganos con el sello internacional V-Label, concedido por la Unión Vegetariana Europea (UVE). El respeto a la expresión de sus viñedos también queda patente en la primera Escuela de Viticultores, creada el 10 de abril de 2019 con el objetivo de poner en valor el papel decisivo del trabajo de los viticultores en la calidad final de los vinos.

Además, acaban de lanzar Monte Real Cuvée 2017 (67% Tempranillo y 33% Graciano), un vino exclusivo que habla de la esencia e identidad de Bodegas Riojanas, y de su ilusionante futuro.

www.bodegasriojanas.com 941 454 050

@bodegasriojanas

@bodegasriojanas

@BodegasRiojanas

PRÁCTICA

DE CATA

Conde de los Andes 2015

B

ajo la bella villa de Ollauri (cerca de Haro y Briones), a 40 metros de profundidad, se ha forjado a lo largo de varios siglos un espectacular entramado de calados –o calaos, como los llaman en La Rioja– subterráneos. En esa kilométrica y emocionante sucesión de túneles históricos y en los tres antiguos edificios que se erigen sobre ellos reside el corazón de Bodegas Ollauri-Conde de los Andes, una de las marcas más emblemáticas de Rioja Alta.

En 2014, la familia Murúa asumió el legado de la casa Paternina a través del Grupo Muriel Wines con el compromiso de proteger este valioso patrimonio histórico, custodiando miles de botellas de añadas antiguas míticas (como las de 1892, 1918, 1948 o 1964) y renovando por completo la marca Conde de los Andes sin perder de vista la conexión con su fascinante historia.

Conde de los Andes 2015 es el máximo exponente de estos nuevos vinos "frescos y sugestivamente complejos" –como los definen– que se nutren de pequeñas parcelas de viñas viejas, en este caso de Tempranillo de más de 40 años. Los suelos arcillo-calcáreos a los que se aferran imprimen al fruto un grado de acidez óptimo para conseguir aromas vivos y expresivos. Además, el clima mediterráneo continental de la zona, con una marcada influencia atlántica, les aporta excelentes cualidades. Especialmente en esta cosecha de 2015, una de las más tempranas de la historia, que fue calificada por el Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja como "Muy Buena" y se caracterizó por la frescura, elegancia y potencial de guarda de sus vinos.

Tras fermentar 21 días en depósitos de acero inoxidable con remontados diarios para conseguir más extracción y mayor intensidad de color, Conde de los Andes 2015 pasó 14 meses en barricas de roble francés (la mitad de ellas nuevas) y otros 12 en botella.

Aunque no podemos daros pistas de los aromas y sabores que encontraréis en él (¡no queremos hacer trampas!), sí os diremos que sorprendió muchísimo en la Cata Élite de Arzak en la edición 2019 de San Sebastián Gastronomika y también que ha conquistado a dos de los críticos internacionales más prestigiosos: el neozelandés Sam Kim –de Wine Orbit– y el estadounidense James Suckling, que le han otorgado 95 y 91 puntos, respectivamente.

Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:

Bodegas Ollauri-Conde de los Andes www.bodegasollauri.com C/ Sol de la Cabra s/n Ollauri (La Rioja)

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mivino

941 338 380

Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es

DIARIO DE UN VITICULTOR

por Juan Esteban, gerente de Valderiz

Una calma engañosa Mientras el campo puede parecer dormido, la actividad en la bodega sigue siendo frenética.

Nombre de la parcela: La Loma Edad del viñedo: 36 años, plantado por Tomás Esteban Variedades: Tinta Fina y Albillo Tipo de suelo: Franco-arenoso con afloramientos calizos Conducción: Vaso 2

1

Densidad de plantación: 2.100 plantas por hectárea

Altitud: 800 metros Extensión: 4,60 hectáreas Pluviometría desde final de vendimia 2019:

640 m2 (60 litros en noviembre)

Temperatura máxima y mínima noviembre:

MARZO

3

24

4

16ºC y -3ºC

Otoño en La Loma

El vino en la bodega

Primeras sensaciones

Las precipitaciones registradas durante el otoño (foto 1) favorecen que el terreno mantenga los recursos hídricos, ya que, al haberse trabajo el terreno previamente y estar suelto, la lluvia penetra con facilidad en el subsuelo. Las cepas ya no tienen hojas y ha comenzado la época de parada vegetativa. Durante varios días ha helado en Roa; no han sido temperaturas mínimas extremas, pero sí lo suficiente para que la savia deje de circular por el interior de la planta.

Por ello, ya se ha realizado la prepoda.

De la parcela La Loma es de donde obtenemos la uva para nuestro vino Valderiz. En este momento, se está desarrollando la fermentación maloláctica, siempre con bacterias naturales, en Valderiz no inoculamos. Parte se hace en barricas usadas de 225 litros de roble francés y parte en depósitos de hormigón (foto 2). Para controlar la fermentación maloláctica y asegurar que se desarrolla correctamente, hacemos batonnage (es decir, poner las lías en suspensión) y controlamos la temperatura.

La intensidad del trabajo en el campo es menor en esta época, pero en bodega la actividad no para. Se están llenando barricas con la maloláctica finalizada para comenzar el proceso de crianza (foto 3) y durante la última semana se embotelló el primer vino de la añada 2020, Valdehermoso Joven (foto 4). Ricardo, encargado de la elaboración, afirma que la presente cosecha será una de las típicas de Ribera del Duero, como 2011 o 2014. La calidad de la uva de quien ha trabajado bien permitirá elaborar vinos de guarda, pero también vinos jóvenes con gran carga frutal.

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HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

Hernán Cortés y el vino La figura del rebelde y ambicioso conquistador extremeño es una de las más controvertidas de nuestra Historia. Tras la caída del Imperio azteca, forjó un legado bastante desconocido: introducir la vid europea en el Nuevo Mundo.

E

l conquistador inmortal, mitificado y demonizado a partes iguales, un hombre de extremos, héroe y villano. Hernán Cortés es una de las figuras más controvertidas de nuestra Historia, y sin duda una de las más interesantes. Aunque no es nuestra intención profundizar en los claroscuros de su existencia; sino desvelar el decisivo papel que desempeñó en la historia de la vitivinicultura como pionero en el cultivo de la vid y en la producción, importación y consumo del vino en América.

Nacido en Medellín (Badajoz) en 1485, abandonó sus estudios de derecho en la Universidad de Salamanca y apostó por una vida cargada de riesgos y aventuras al otro lado del Atlántico. Carismático, ambicioso, seductor y astuto, se estableció como escribano en La Española (Santo Domingo), donde acabaría siendo un terrateniente.

Años después se convertiría en el secretario del gobernador de Cuba, Diego Velázquez de Cuéllar, quien le nombró alcalde de Santiago (y con quien protagonizaría encendidas luchas de poder).

En 1519, Hernán Cortés comandó la tercera expedición a México con apenas 500 hombres –las cifras varían según los cronistas–, caballos y artillería, e inició la conquista del poderoso Imperio azteca. Durante la fundación de la Villa Rica de la Vera Cruz, Cortés protagonizó el histórico episodio que daría lugar a la mítica expresión "quemar la naves", mandando hundir casi todos los barcos para evitar que los desertores partidarios de Diego Velázquez –a quien desafió fundando aquella ciudad– pudiesen regresar a Cuba.

Cortés, crecido e implacable, avanzó hasta la próspera Tenochtitlán (fue sitiada en 1521) aprovechando el temor que inspiraba su ejército entre los indígenas –de hecho, el emperador Moctezuma llegó a creer que Cortés era el dios Quetzalcóatl– y, sobre todo, las divisiones internas entre los distintos pueblos mesoamericanos que habitaban la región.

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Una vez cayó la capital, Cortés pidió semillas para iniciar el cultivo de la uva en aquellas tierras, como señala el mexicano Pedro Escobar en su libro Los Buenos Vinos en la historia: "Fue él quien mandó traer las primeras pipas de vino desde España y gestionó las ordenanzas necesarias para plantar vides europeas e injertarlas con las variedades autóctonas en suelo americano. También fue él quien dispuso las rutas de distribución entre el puerto de Veracruz y las principales ciudades de España". Al parecer, los habitantes locales conocían una vid silvestre, en cuyas cepas "bravas y muy gruesas" se injertaron vides españolas. Escobar estima que los misioneros jesuitas las cultivaron por primera vez entre 1521 y 1540: "Inicialmente, las uvas fueron plantadas en los huertos misionales con la finalidad de elaborar vinos litúrgicos, por lo que a la variedad seminal de la vitivinicultura en México se le conoció como uva Misión, aunque se ha demostrado que se trata de un injerto de la variedad Listán Prieto a variedades autóctonas".

También señala que en el libro Beber de tierra generosa. Historia de las bebidas alcohólicas en México, la antropóloga mexicana María Cristina Suárez y Farías habla sobre la importación del vino en el Nuevo Mundo: "El vino que se consumía en América durante los primeros años de la Nueva España procedía principalmente de España. Muy pronto, la demanda de las misiones evangelizadoras alcanzó tal volumen que la producción española no fue suficiente para satisfacerla; lo cual benefició a otros productores como los de las Islas Canarias, donde se producía un vino de muy alta calidad".

Algunos de aquellos vinos llegaban a su destino mareados; y la gran mayoría fueron asediados por tormentas, naufragios, insectos... ¡y hasta piratas! Las cepas mestizas se revelaron como una potente solución a tantas dificultades importadoras, y también como uno de los legados más importantes del marqués del Valle de Oxaca, que muy pronto se extendería a otras regiones americanas.

VIAJE

por Antonio Candelas

En un lugar de la Ribera del Duero...

El reconocimiento de esta Denominación de Origen a través de sus casi 40 años de historia ha llegado de la mano de la viña burgalesa y vallisoletana. Hoy, en la porción de "Ribera soriana" hay un interés creciente por crear un vino diferente con el fruto de una vid única.

E

s la tierra de Soria árida y fría. Así comienza Antonio Machado su poema Campos de Soria. En él, el poeta sevillano describe con amorosa precisión un paisaje austero, riguroso, del que la vida brota tímida y frágil, pero auténtica e inimitable. Las tierras labrantías, los chopos, los plomizos peñascales, los zarzales florecidos y las violetas perfumadas, las encinas, los álamos, el Moncayo nevado y el Duero. El río más vitícola de la Península no se podía olvidar de una tierra como la soriana para cuidar de un puñado de viñas excepcionales que se mimetizan con ella en los meses en los que la vida hiberna y pincelan con sus brotes el color pardo de colinas y estratégicas laderas. No podía ser que ignorara unas cepas que llenaron hace décadas los pequeños lagares de las casas para que el lugareño y su familia pudiera beber buen vino después de una exigente jornada en el campo en la que "[...] un hombre que se inclina hacia la tierra, y una mujer que en las abiertas zanjas arroja las semillas [...]".

Hasta el más profano en cuestiones vinícolas sabe que existe una Denominación de Origen cuyo nombre, Ribera del Duero, ha colonizado desde hace casi 40 años las barras de los bares, cartas de restaurantes y lineales de tiendas. Es más, es posible que nombres de pueblos como Peñafiel, Aranda de Duero o Pesquera los asociemos sin pensar a localidades eminentemente vinícolas. Esta realidad, beneficiosa sin duda para el cogollo de municipios que comprenden la Ribera del Duero vallisoletana y burgalesa, aglutina alrededor del 95% del conjunto de

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viñedo de toda la D.O. Pero el Duero antes de llegar a estas dos provincias tiene que recorrer los campos sorianos, donde la viña también se asentó en su momento en un atomizado régimen de minifundio. Allí sobrevive ese escaso 5% de cepas salpicadas que tanto interés está generando. Productores pequeños, aventureros de la viña, viñadores autóctonos y exploradores incansables son algunos de los adjetivos que se pueden aplicar a los que encabezan los proyectos que, asentados en los últimos 20 años, han despertado una fascinación sin precedentes por parte de prescriptores y público en general.

Algo tendrá esta parte de la Ribera para que sea tan atractiva, y eso es lo que nos hemos propuesto desvelar a través de interesantes conversaciones con algunos de los protagonistas que mejor conocen este encantador lugar, inspirador de mil y un artistas que encontraron aquí su musa más fiel.

Ha nacido una estrella

Las historias más alucinantes en las que la aparente irrelevancia de un lugar se abre camino ante el músculo poderoso de otras zonas de fama mundial suelen nacer de gente bizarra que no se achanta ante nada porque saben que lo que tienen entre manos puede ser desconocido, pero en absoluto corriente. Esto es lo que le pasó a Miguel Sánchez, un soriano propietario de Aseuniv, una de las distribuidoras de vino más importantes de España. Convencido del potencial que atesoraban esas peque-

Foto: Foto: Heinz Manolo Hebeisen Saco Foto: Heinz Hebeisen Conjunto de bodegas suberrĂĄneas El PlantĂ­o, situado a los pies del pueblo de Atauta.

Viñedo del que nace el Vino de Pueblo de Legaris Alcubilla de Avellaneda, en el pueblo del mismo nombre.

ñas parcelas de viñas viejas sorianas, en muchos casos prefiloxéricas, crea Dominio de Atauta en el año 2000 y es donde comienza el nacimiento del relato de una zona desconocida, y por lo tanto repleta de retos y mucho trabajo.

Un año antes, en 1999, Bertrand Sourdais fue presentado a Miguel por Álvaro Palacios. En aquella conversación en la que se intercambian impresiones, ideas y proyectos se crea el germen de Dominio de Atauta. Bertrand reconoce con sentido del humor que, tras estudiar en Burdeos y establecer buena relación con Ricardo Palacios, llegó a España huyendo del servicio militar francés. Antes de empezar su experiencia soriana trabajó durante 1998 en Priorat con Álvaro, donde conectó con esa idea de encontrar la frescura en los vinos, y para eso el patrimonio soriano era perfecto.

Como en cualquier comienzo de un proyecto inusual, los comentarios poco alentadores e incluso sarcásticos llegan. "Lo bueno está en Burgos o Valladolid, en Soria no se puede hacer mucho. Tendrás problemas de maduración", le decían. Si además la elaboración se centra en conseguir vinos aferrados a la tierra, donde cada parcela se trata por separado y con el vino resultante no se llenan más de dos barricas, la guasa entre la gente del sector era aún mayor. La ventaja en estos casos es que cuando remas a contracorriente se hace más ruido y llamas la atención de la opinión pública, por lo que no tardas en aparecer en aquel mapa de la Ribera del Duero en el que el foco principal siempre se había puesto en Burgos y Valladolid.

Sourdais cuenta cómo en los inicios de ese ruido mediático el 30

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primero en visitarle fue Luis Gutiérrez, la persona que cata los vinos españoles para la prestigiosa revista americana The Wine Advocate: "Él entendía lo que estábamos haciendo aquí porque conocía muy bien los vinos franceses y valoraba la importancia de la frescura como elemento fundamental de un vino".

Es lógico pensar que en unos años en los que la tendencia era la de alcanzar grados alcohólicos altos, esta zona no fuera la más valorada entre los elaboradores. Pero esta línea de trabajo no quería decir que no se pudiera alcanzar una maduración completa en los viñedos sorianos. En resumidas cuentas, se puede obtener un Tempranillo con 13,5 grados de alcohol perfectamente maduro sin necesidad de rondar los 15 grados, como en otras regiones. Una virtud de la que actualmente se nutren bodegas de la Ribera de Duero para completar aspectos de sus vinos que solo esta parte de la D.O. tan especial es capaz de aportar.

En estos comienzos y posterior desarrollo de proyectos en los que Bertrand consigue aglutinar un conjunto interesante de viñas viejas es cuando se escribe un futuro consistente en el que se centran los esfuerzos en rescatar del abandono viñas de muchísimo valor. Pero estos esfuerzos en algunos casos se tornan titánicos, por lo diseminadas que están las parcelas y no haber una concentración parcelaria. Para que nos hagamos una idea, las viñas son tan pequeñas que de algunas apenas se cosechan 300 kilos. Bertrand nos cuenta que en su bodega Antídoto trabaja 650 parcelas para obtener 300.000 Kg de uva. "Es el precio que hay que pagar, pero no pasa nada, es lo que hace que esta

Viñedos viejos de Bodegas Antídoto sobre un suelo pedregoso de la zona.

zona tenga interés. Lo que tiene que ocurrir es que se refleje en el precio del vino", concluye. Es claro que aquí la producción es exigua y de una magnífica calidad pero, además, el trabajo en el campo se multiplica por esa distribución heterogénea de los viñedos. Esto genera unos gastos de producción que hace necesario que la uva se pague a un precio justo para que la actividad sea rentable y pueda tener continuidad.

La Ribera más personal

Sabemos que la viña vieja prefiloxérica que aguantó con heroicidad numantina el asedio del maldito insecto es uno de los tesoros de la Ribera del Duero soriana. Los suelos arenosos sirvieron de muralla inquebrantable y, gracias a ello, hoy siguen dando su precioso fruto. Este material vegetal también goza de una singularidad genética que difiere de otros tempranillos más productivos que llegaron con el boom de esta variedad y un concepto diferente de viticultura. Este es menos vigoroso, de pámpanos de crecimiento moderado y racimos de uvas más pequeños. No es cuestión de determinar si es mejor o peor que otros, sino de entender que son diferentes y de que son capaces de expresar diversidad de matices, y es ahí donde radica el interés y nace el orgullo de su defensa. Esta alhaja adquiere un mayor valor cuando se encuentra engarzada en un territorio extraordinario. Los 1.000 metros de altura sobre los que están plantados estos reductos siempre llaman la atención. Advertimos entonces que el inminente cambio climático y el perfil fresco y refinado

de los vinos que se ha alojado en el gusto del consumidor hacen que esta zona atraiga a más de uno.

Pero aún hay más. Ubiquemos geográficamente a la Ribera soriana en el mapa. Si nos fijamos, está encajada entre dos sistemas montañosos. Al norte, el Sistema Ibérico, que la separa de La Rioja; y al sur, el Sistema Central, que pone tierra de por medio con la Meseta Sur. Este contexto geográfico difiere completamente de lo que encontramos una vez que cruzamos la línea que separa Soria de Burgos. A partir de ahí hacia el norte no hay accidente montañoso alguno. La meseta castellana marca la línea del paisaje. Como podíamos imaginar, esta particularidad afecta a la temperatura media anual entre dos puntos. Por ejemplo, entre Peñafiel (Valladolid) y San Esteban de Gormaz (Soria) hay una diferencia de 1,1 ºC, por lo tanto necesariamente tiene que haber diferencias entre una Ribera y otra.

Precisamente allí, a la cooperativa de San Esteban, creada en 1972 y fundadora en 1982 junto con un puñado de bodegas de la Denominación de Origen, es donde los agricultores de la zona llevaban el fruto de estas viñas tan especiales, manteniéndolas así con vida. En 2004 fue adquirida por el grupo bodeguero D.O.5 Hispanobodegas cuya dirección enológica corresponde desde entonces a María José García. En la actualidad trabajan alrededor de 230 hectáreas repartidas en 22 pueblos de la zona y en 100 pequeñas fincas. Estos datos nos dan una idea de la diversidad de suelos y orientaciones que manejan y que enriquecen con multitud de registros a los vinos que elaboran. Para María José, la altitud es decisiva y la frescura que traslada a los vinos es mivino 31

Viñedo viejo de Hoya de Galicia (Hispanobodegas) en un suelo arenoso.

muy importante, pero da un valor extra al patrimonio de viña vieja, que en el caso de Viñedos y Bodegas Gormaz alcanza el 70% de cepas por encima de los 80 años, ubicadas en un mosaico de suelos que multiplica extraordinariamente las posibilidades: "Aunque la característica de los suelos de aquí es su textura arenosa, hay parcelas con más canto rodado, otras con mayor proporción de arcillas... todo ello enriquece las elaboraciones".

Un ejemplo de estas variantes de suelos y ubicaciones de viñas es el 12 Linajes Reserva. Para María José es el vino que mejor expresa la personalidad de la zona: complejidad y frescura. Sus uvas penden de cepas centenarias plantadas en microparcelas de los municipios de Ines y Atauta casi a 1.000 metros de altura.

Aunque este reserva aglutine las cualidades de esta Ribera oriental, el conocimiento de María José sobre la zona ha hecho que desarrolle elaboraciones que capturan realidades muy concretas de parcelas especiales. Es el caso de 12 Linajes Finca los Arenales.

Un vino de cepas prefiloxéricas plantadas en terrenos arenosos muy pobres y de gran capacidad drenante. Por último, el 12 Linajes Grano a Grano. Aquí la selección se hace como reza el nombre del vino. El fruto de la vid centenaria plantada en suelos con mayor porcentaje de cantos rodados es seleccionado y tratado con sumo cuidado para preservar tanto privilegio.

Con el objetivo de defender esa personalidad distinguida y aunar esfuerzos por comunicar una forma diferente de hacer vinos nació a principios de año la Asociación Viñas Viejas de Soria formada por 15 bodegas de la zona: Bodegas Gormaz, Antídoto, Dominio de Es, Bodegas y Viñedos Aceña, Taruguín, Tierras El Guijarral, Bodegas y Viñedos Señoría de Aldea, Dominio de Atauta, Señorío de Villálvaro, Bodega Aranda-DeVries de Ines, Bodegas Castillejo de Robledo, Bodegas Valdeviñas, La Quinta Vendimia, Lunas de Castromoro y Bodegas Vildé. Como presidenta de la misma, María José considera que es un proyecto necesario para avanzar en el posicionamiento de la zona defendiendo a capa y espada sus señas de identidad: viñedo viejo, altitud y diversidad de suelos.

Un trío de ases que hemos podido catar en primeur de la reciente cosecha 2020. Una añada que se presenta con una grandísima calidad en la que la fruta roja es crujiente y fresca con ese toque silvestre que adelanta su buena evolución. Otro matiz que marca la diferencia es el apunte floral que hemos apreciado en alguno de los vinos catados. En cuanto a las sensaciones de acidez y estructura, son vinos menos rotundos que en otras partes de la Ribera del Duero. Hay tensión y una parte más vibrante que a estas alturas de su estado en rama resulta divertida. Para los que os gusta jugar a esto de las quinielas enológicas, estamos ante una muy buena añada en esta parte de la Ribera soriana.

La atracción de lo diferente

El viñedo de Valdeviñas se integra en el paisaje ondulado de la zona.

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Uno de los proyectos bodegueros asentados en la Ribera del Duero vallisoletana que trabaja con viñedos de multitud de pueblos de Valladolid y Burgos es Legaris. Su enólogo, Jorge Bombín, que lleva al frente del proyecto desde 2008, reconoce que después de trabajar con un gran número de municipios de estas dos provincias ribereñas había que lanzarse a explorar la soriana por ofrecer otra versión completamente diferente. Tras valorar opciones encontraron 14 hectáreas de un viñedo de 20 años de edad en Alcubilla de Avellaneda a unos 930 metros de altura. Plantado en espaldera, está dispuesto en una ladera de orientación benévola en lo climático, puesto que es noroeste - sureste, ideal para aprovechar

Las lĂ­neas sobrias del paisaje soriano permanecen inalterables al paso del tiempo.

El vehículo con el que se trabaja en los viñedos de La Loba nos traslada a otros tiempos.

las horas de sol en un lugar tan frío. Les gustó la arcilla roja del suelo y la posibilidad de segmentar la finca y de ahí salió en 2015 un vino con el nombre del pueblo que pasaría a formar parte de la colección Vinos de Pueblo de Legaris.

Jorge confiesa el innegable atractivo de esta zona: "Es un Tempranillo muy tardío acostumbrado a los de Burgos y Valladolid.

Puede haber incluso tres semanas de diferencia en la vendimia. Lo bonito de esta zona es que no buscas tanto la madurez fenólica, por lo que se consiguen grados más moderados y mejor acidez. "La Ribera es caprichosa y, por lo tanto, una correcta gestión del riesgo es fundamental para conseguir concluir con éxito añadas que en cualquier momento del ciclo pueden torcerse por heladas u otras inclemencias meteorológicas".

Otro aspecto que nos desvela Jorge y que es tan interesante como los demás es la mayor diferencia que se establecen entre añadas: "En zonas extremas como esta, los contrastes climáticos entre un año y otro marcan más la personalidad del vino que en las zonas bajas". Esto lo podemos comprobar en su vino soriano. La añada 2015, más cálida, dio un vino más robusto y frutal que la 2016, que resultó ser más fresca, y eso se tradujo en un vino de perfil floral y esqueleto más delgado. Todos, motivos suficientes para que en un futuro dediquen esfuerzos en encontrar viñas interesantes para seguir creando pequeños proyectos sobre los que inmortalizar la excepcionalidad de un territorio.

El caso de Bodegas Valdeviñas tiene mucho que ver con el sueño de elaborar un vino que enamore al mundo. Ese es el deseo de la familia Mirat, de procedencia francesa y con una estrecha relación 34

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agropecuaria desde hace 200 años. Tras valorar varias ubicaciones en diferentes denominaciones de origen, decidieron asentar su proyecto en el año 2000 en la pequeña población soriana de Langa de Duero. Además de plantar en aquel momento 20 hectáreas de viñedo en espaldera, adquirieron una serie de pequeñas parcelas de viñedo muy viejo con el que comenzar a crear sus tres vinos: Tinar de Mirat Selección 2009, Mirat Reserva 2004 y Mirat Gran Reserva 2005. Hay que prestar atención a las añadas que están en el mercado, todas ellas pretéritas para lo que solemos encontrar. ¿Cuál es el mensaje? La gran capacidad de evolución. Están elaborados para soportar el paso del tiempo con lentitud. La paciencia es el ingrediente principal de estos vinos que buscan la complejidad y finura en un terreno extremadamente pobre en el que la viña tiene que perforar los horizontes para encontrar alimento.

Esa carencia de recursos se traslada a una materia prima de grano pequeño con una proporción considerable del hollejo con respecto a la pulpa. Si con este potencial colorante se realizan trabajos extractivos potentes, el resultado son vinos donde la crianza debe ser larga para moldear y apaciguar esa raza.

Transmisores de valores

Quizás una de las personas que aglutina todos los valores de la zona es Ana Carazo en su proyecto personal de La Loba.

Una conversación con ella no se olvida fácilmente. La energía que rebosa llega a contagiarse porque va cargada de una pasión casi obligatoria para gestionar este pequeño proyecto ella sola.

Aunque sus abuelos eran de Matanza de Soria, pueblecito donde va construyendo su bodega con la constancia imperturbable de una hormiguita, ella pasó su infancia en Alicante entre botellas de vino, puesto que su padre era distribuidor en la zona sureste del país.

Como no podía ser de otra forma, esa vitalidad desorbitada la llevó de aquí para allá trabajando en diferentes bodegas y países en los que fue fijando los conocimientos adquiridos en la Escuela de Enología de Requena. En Aalto con Mariano García tuvo la oportunidad de vivir su primera vendimia. No era un mal comienzo para una lista repleta de experiencias a cada cual más enriquecedora: Cillar de Silos, Astrales, Paixar en el Bierzo –donde se fijó y aprendió a amar y rescatar las viñas viejas– o Loira y Nueva Zelanda como vendimias internacionales.

Ya en Soria decide poner en marcha su propio proyecto, que echa andar en 2011 sin instalaciones propias, pero con un deseo inquebrantable de concentrar en cada botella de La Loba los valores con los que los lugareños de aquella tierra austera habían conseguido cuidarla y, por supuesto, lograr sobrevivir.

"La viña vieja y dispersa que tenemos aquí solo la podemos trabajar desde la humildad y con nuestras manos", afirma feliz.

Entre viña propia y alquilada ha sido capaz de aglutinar cinco hectáreas con las que hace sus dos vinos: La Loba y La Lobita.

"El minifundio aquí está llevado al extremo. Te puedes encontrar con una parcela en la que una línea de cepas es de un propietario y la siguiente es de otro. Imagínate cómo se complica la gestión de tanta variabilidad", comenta Ana orgullosa. En

su caso, esas cinco hectáreas están repartidas en 100 parcelas, lo que no solo da una idea del trabajo que conlleva sino de la diversidad de suelos y orientaciones con las que puede jugar para enriquecer el perfil de sus vinos.

El sugerente nombre de La Loba homenajea a una de sus abuelas por su coraje y carácter protector y astuto. Viñedos centenarios de Tempranillo son los que se han utilizado para elaborar este tinto en el que la frescura habla por sí sola. La crianza contenida respeta con mucha inteligencia el corazón del vino. Y de la fuerza de una generación austera y tremendamente sacrificada inscrita en la persona de La Loba, a La Lobita, el espíritu alegre, inconformista y directo de la propia Ana. Un vino que incorpora un 5% de Albillo al Tempranillo mayoritario y que presenta un perfil igualmente expresivo, pero con un punto divertido y desenfadado.

Este viaje por los viñedos de esta parte oriental de la Ribera del Duero nos ha dado una idea de los magníficos rincones que aún se conservan en España con una riqueza vitícola extraordinaria. Paisajes de otros tiempos en los que la vida rural transcurría a un ritmo silencioso marcado por las poderosas manos de la gente de campo. El movimiento que ha surgido en los últimos años aquí tiene que ver con una lucha sin cuartel contra la despoblación y el abandono, pero no hay que olvidar que tras cada uno de los proyectos grandes o pequeños que aquí se fraguan, hay una parte de honra a aquellas personas dotadas de un aplomo y unos valores basados en el amor a la tierra que libraron la batalla de la vida en estos campos fríos de Soria.

REPORTA JE

por Diana Fuego

Los nombres de la tierra Este es el evocador título de la clasificación de los vinos de la D.O.Q. Priorat, vinos que transmiten la esencia de un territorio hipnótico, único en el mundo.

E

l Consejo Regulador de la D.O.Q. Priorat implantó en el año 2017 un sistema de trazabilidad que identifica los vinos con las parcelas vinícolas en las que son cultivadas las uvas. Este sistema de control respecto al origen de las uvas se denomina Los nombres de la tierra: "Se trata de un proceso de trazabilidad que permite al consumidor identificar un vino con su viñedo, que se hace eco del nombre de la finca o del paraje donde han sido cultivadas", explica Salus Álvarez, presidente de la D.O.Q. Priorat.

Un gran vino transmite la esencia del terroir de donde provienen sus uvas. Precisamente en el Priorat, ya era habitual que la mayoría de las bodegas utilizaran nombres asociados a sus viñedos para identificar algunos de sus vinos. Por este motivo, desde el Consejo Regulador de la D.O.Q. Priorat se implantó el sistema de catalogación Los nombres de la tierra. Un proyecto que se desarrolla conjuntamente con las bodegas, quienes mediante una APP comunican al Consejo el inicio de la vendimia en la finca. Es a partir de este momento cuando la bodega y el Consejo inician la trazabilidad, que controla todos los movimientos del vino hasta su embotellado.

El valor del territorio

Como señalan desde la D.O., se trata de poner en valor un territorio concreto y único, formado por pequeñas parcelas donde la pizarra fija un ADN particular que también es heredero de una climatología de extremos: fría durante el invierno y muy cálida los días de verano, donde la escasez del agua en la pizarra determinará la baja producción de los viñedos, situados en laderas de una belleza singular.

En el Priorat la viticultura es heroica, puesto que se lleva a cabo en pendientes que llegan en algunos casos hasta el 45% de desnivel y cuenta con 534 protagonistas, viticultoras y viticultores que se encargan de cultivar 2.050 hectáreas de viñedos donde la Garnacha y la Cariñena negras son las dos variedades con mayor representación, llegando a ocupar 1.358,38 hectáreas, porque transmiten la esencia de una tierra donde el vino forma parte de su historia social, cultural y económica.

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Asimismo, desde el Consejo Regulador de la D.O.Q. Priorat se aplican unos parámetros de preservación del entorno natural y geológico para que el territorio no pierda su esencia. Un control supervisado previo a la plantación de nuevas hectáreas de viñedos.

Aula de formación

A partir de principios del 2021, el Consejo Regulador pondrá a disposición de los amantes del vino y profesionales del sector el aula de formación que nace con la voluntad de divulgar e impulsar el conocimiento de los vinos, las bodegas y también el atractivo enoturistico del Priorat.

A través de la Aula de Formación, con actividades dirigidas a importadores, prescriptores, profesionales del vino y winelovers, se facilitará la formación, la cata y también el descubrimiento de un territorio único: el Priorat, donde el cultivo de la vid nos regala desde hace más de mil años vinos excepcionales para vivir y disfrutar de momentos únicos.

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Fotos: Rafael López-Monné Foto: Manolo / DOQ Saco Priorat

A FONDO

Novaterra, proyecto clave Diecinueve socios –liderados por el IRTA– de seis países europeos trabajarán en la búsqueda de nuevas estrategias para reducir el uso de productos fitosanitarios en viticultura y olivicultura.

E

l proyecto de investigación e innovación Novaterra es uno de los más importantes que se han lanzado en los últimos años: su objetivo es "la reducción de productos fitosanitarios en viticultura y olivicultura para un medio ambiente y alimentación más sanos y naturales". Así lo ha explicado Felicidad de Herralde, coordinadora del proyecto e investigadora del IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries), líder de los 19 socios que conforman Novaterra: "Se busca que las sustancias que se usan para luchar contra plagas y enfermedades en la vid y el olivo sean más específicas y menos dañinas. La idea viene desde las políticas europeas y esta es una de las áreas en las que la Comisión está haciendo más enfasis", señala De Herralde.

En ese consorcio de entidades hay universidades, institutos de investigación, productores de vid y olivo y una empresa de productos fitosanitarios procedentes de cinco países del arco mediterráneo –Grecia, Italia, Portugal, Francia y España–, a los que se suma Bruselas, sede de la empresa responsable de comunicación del proyecto a nivel europeo. A nivel nacional, es la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV ) la que desempeña esta labor: "Es un proyecto clave para el sector del vino en España que entra dentro de nuestra agenda estratégica dentro del área de sostenibilidad

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del cultivo", apunta Mario de la Fuente, gerente de la PTV. Novaterra tiene un presupuesto de más de 5,5 millones de euros y ha recibido una ayuda de la Comisión Europea de más de 4,8 millones de euros a través del programa Horizon 2020. Durante cuatro años se trabajará en tres grandes ejes técnicos para desarrollar nuevas estrategias sostenibles que ayuden a reducir el uso y el impacto negativo de los pesticidas más dañinos: el primero se centra en buscar productos alternativos, materias activas interesantes que sustituyan a las que son más peligrosas o tienen más duración en el medioambiente (por ejemplo, el cobre es uno de los productos más utilizados para el control de hongos –sobre todo en cultivo ecológico– y está en la lista de sustancias a ser sustituidas); el segundo, en cómo aplicarlas de una manera más eficiente a través de sistemas inteligentes y tecnologías basadas en una aplicación más precisa; y el tercero, en la recuperación de los suelos aplicando técnicas y tecnologías novedosas que ayuden a la planta a estar más sana.

Además, la PTV establecerá un comité de stakeholders con diversos agentes del sector del vino y el olivar para que haya una interacción constante entre todos ellos. Como concluye Felicidad de Herralde, "es muy importante que las empresas se involucren en el entramado porque se trata de llegar al mercado, al consumidor final". Diana Fuego

REPORTA JE

por Diana Fuego

Toro, prestigiosa superviviente Las heroicas cepas de la D.O. zamorana, que resistieron los salvajes embistes de la filoxera, también han salido fortalecidas de este aciago 2020: la cosecha de uvas y premios internacionales ha sido excepcional, y la venta de vinos se ha mantenido a pesar de la pandemia.

L

os vinos de Toro, impetuosos y expresivos, son portadores de una historia fascinante: no solo la de aquellas cepas prefiloxéricas que resistieron heroicas la invasión del apocalíptico pulgón, ¡también la del primer viaje a América! Muchos historiadores defienden que Fray Diego de Deza, quien fuera obispo de Zamora, confesor y consejero de los Reyes Católicos, amigo de Cristóbal Colón y devoto amante de los vinos de su tierra, puso nombre a La Pinta en honor a la medida de vino utilizada en el siglo XV, y llenó las bodegas de la carabela de vinos de Toro para la travesía más memorable de todos los tiempos. El primer vino que llegó al Nuevo Mundo contaba con privilegios reales, y era el favorito de nobles y poetas. Durante el siglo XIX se exportó en grandes cantidades a una Francia arrasada por la filoxera, y en el siglo XX se fueron dando los pasos que llevarían a la creación de la D.O. Toro en 1987.

Evolución meteórica

Actualmente, la D.O. está conformada por 65 bodegas y 981 viticultores, y su superficie se ha incrementado hasta alcanzar un total de 5.851 hectáreas de viñedo inscrito (en 1987 había 3.250). Esta intensa evolución también se refleja en las exportaciones, una de las principales fortalezas de la D.O.: con unas cifras del 40%, Toro es la denominación de origen de Castilla y León con mayor porcentaje de exportación. El pasado ejercicio, un 15% de ese porcentaje, en torno a un millón de botellas, tuvo como destino Estados Unidos, el principal importador de los vinos de Toro (la gran mayoría de vinos de la Denominación, con graduaciones superiores a los 14% vol., sorteó los aranceles de Trump). China o Suiza son otros dos de los destinos más importantes para los vinos toresanos.

Toro está considerada una de las regiones vitivinícolas más interesantes del mundo, y la personalidad de sus vinos no solo ha seducido al mercado internacional, también a la crítica. En los Decanter World Wine Awards –organizados por la prestigiosa revista británica Decanter–, que se celebraron en agosto en Londres, los vinos de la D.O. obtuvieron 53 galardones, entre ellos un premio platino, dos oros y quince platas. Un gran resultado que se repitió en el Concurso Mundial de Bruselas (Concours Mondial de Bru40

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xelles) de septiembre, donde los vinos de Toro fueron premiados con tres medallas de oro y cuatro de plata.

Estos importantes reconocimientos ponen de manifiesto la excepcional labor de viticultores y bodegas de la Denominación de Origen, y la incuestionable calidad de sus vinos. La poderosa Tinta de Toro es la esencia de estos vinos, forjados en una tierra bellísima en su dureza, con esas cepas viejas aferradas a suelos arenosos (los mismos que cortaron el paso a la filoxera) y un clima extremo, inclemente.

El año 2020 en cifras

Sin embargo, este 2020, marcado por una pandemia mundial y tan duro en muchos aspectos, ha sido un ciclo vegetativo para la vid sin incidentes importantes. La calidad de la uva ha sido extraordinaria, y con el incremento de lluvias, "el equilibrio entre la acidez y el contenido en azúcares es perfecto", según señalan desde la D.O. Toro. Se han recogido un total de 20.646.692 kilos de uva, lo que supone un incremento en la producción de casi un 22% respecto a 2019 (cuya añada fue calificada como "excelente").

En cuanto a las ventas, es muy importante destacar que la D.O. ha logrado contener el impacto económico de la crisis generada por la COVID-19 en hostelería y restauración gracias a la relación calidad-precio de sus vinos y a su amplia presencia en el canal alimentación y venta online. En 2019 se vendieron un total de 15.135.000 contraetiquetas de la D.O. Toro, 11.350.000 en los tres primeros trimestres del año. En 2020, con 11.352.500 tirillas retiradas por las bodegas inscritas al final del tercer trimestre, se ha registrado un ligero aumento del 0,02% (2.500 tirillas más).

El incremento de las ventas es muy destacable en los vinos con envejecimiento: un 8,55% en los tintos roble, un 4,44% en los tintos crianza y un 40% en los tintos reserva (245.000 contraetiquetas, frente a las 175.000 del mismo periodo en 2019). En las gamas de vino blanco y rosado (cuyo consumo es muy elevado en el canal Horeca), se ha registrado un descenso de ventas del 31% y el 48% respectivamente. La venta de tintos jóvenes también ha experimentado un ligero descenso, en este caso de un 4%.

CATA

Que nunca falte una burbuja Vivimos tiempos en los que hay que aprovechar cualquier excusa para disfrutar de momentos alegres en los que una relajada sonrisa sirva de bálsamo. Tenemos la experiencia de que allá donde se descorcha un espumoso hay un motivo de gozo y celebración y por eso os hemos querido proporcionar 27 buenas razones –diversas en precios y orígenes– para que en estos días navideños encontréis vuestro momento para brindar, reír, saltar de alegría y encontraros con las personas más queridas. No dejéis muy lejos esta pequeña guía durante estas fiestas porque seguro que en más de una ocasión la tendréis que consultar. ¡Felices burbujas!

Catas / Antonio Candelas

Foto: Foto:Heinz Manolo Hebeisen Saco

CATA Raventos i Blanc Textures de Pedra 2016

Gramona Corpinnat www.gramona.com 65% Xarel·lo, 35% Macabeu

Llopart Corpinnat www.llopart.es 45% Xarel·lo, 40% Macabeu, 15% Parellada

Consumo: 8 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 60 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 24 €

Su complejidad y su capacidad de evolución son extraordinarias. Hay notas ahumadas y minerales que son una delicia y que se engarzan en aromas de flores, hojarasca y fruta madura. Burbuja de gran calidad y un desarrollo en boca con mucho extracto y un posgusto muy vinculado al paisaje.

Recaredo Intens Rosat 2017

Cocochas de bacalao Roza la perfección por cómo se ha servido del tiempo para construir una serie de aromas sublimes (manzana, anisados, ahumados, finas hierbas, cremosos). Paladar de extraordinaria frescura y armonía.

Con un posgusto de una finísima repostería que lo encumbra a la cúspide de la elegancia.

Sabaté i Coca - Josep Coca 2013

Cigalas Elegante y con mucha clase en aromas y sensaciones táctiles. El tiempo le ha brindado matices de flores de infusión, leves ahumados, algún anisado y una sensación de frescura que se corresponde en el paladar. Burbuja finísima, acidez extraordinaria y paso con un recuerdo floral nítido.

Torelló Tradicional Brut Nature 2013

Celler Credo Corpinnat www.cellercredo.cat 87% Monastrell, 13% Garnacha

Castellroig Finca Sabaté i Coca Corpinnat www.castellroig.com Xarel·lo, Macabeu

Torelló Corpinnat www.torello.com Macabeo, Xarel·lo, Parellada

Consumo: 8 ºC | PVP: 23 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 19,40 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 14,90 €

Gamba roja La relación amable y juguetona entre los aromas de frutos rojos y flores con los de repostería e incluso especiados es muy atractiva. Paladar muy bien construido por su cuerpo firme y por la acidez, que lo hace esbelto a la vez que lo prolonga dejando el toque de flores azules.

Albert de Vilarnau Gran Reserva 2015

Aves asadas Sus 67 meses en rima le han otorgado esa finura aromática y el carácter conjuntado que hace que nada destaque, que sea pura armonía (panadería, flores de infusión, finas hierbas). En boca, su buena estructura está bien moldeada por una gran acidez. En el recuerdo quedan apuntes florales.

Ars Collecta Codorníu Blanc de Noirs Gran Reserva 2015

Jamón ibérico Su crianza mínima de 50 meses le brinda una elgancia y finura de matices que atraen desde el primer momento (flores, fruta madura, ligeros ahumado, hojas secas).

En boca destaca por su estructura y por los toques de repostería que se funden con los de piel de limón. Largo y expresivo.

Blanca Cusiné Brut Nature Gran Reserva 2012

Cavas Vilarnau D.O.P. Cava www.vilarnau.es Xarel·lo

Codorníu D.O.P. Cava www.raventoscodorniu.com 85% Pinot Noir, 15% Xarel·lo y Trepat

Parés Baltà D.O.P. Cava www.paresbalta.com Xarel·lo, Chardonnay, Pinot Noir

Consumo: 8 ºC | PVP: 35 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 19 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 18 €

Carne roja al horno Sin duda un cava diferente al que la fermentación y crianza en barrica de castaño le otorgan una marcada personalidad. Toques de frutos secos, fruta de hueso, naranja o especias dulces. Paladar goloso, envolvente, de burbuja fina y acidez agradecida. Una interpretación personal de la elaboración de cava. mivino

Leopardi Brut Nature 2013

Raventós i Blanc Conca del Riu Anoia www.raventos.com 50% Xarel·lo Vermell, 25% Sumoll, 25% Bastard Negre Bonito con tomate

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Gramona Celler Batlle 2010

Merluza rellena Intenso y sugerente. Destacan los aromas de membrillo, flores secas, miel de romero y unos ahumados muy elegantes. En boca es muy completo porque a todas las sensaciones que se aprecian hay que sumarle una acidez única. Burbuja refinada, y final sabroso con un toque cítrico y salino.

Patés Intenso, maduro y complejo.

Hay notas de flores secas, finas hierbas y hojarasca. En boca, la burbuja aparece con una gran finura. Hay concentración, cuerpo, sensación salina y ahumada en el recorrido, y un final licoroso que deja toques de fruta madura y piel de cítricos.

CATA Cava Reyes de Aragón Gran Reserva 2015

U Més U D.O.P. Cava www.umesu.wine Macabeo, Xarel·lo, Parellada

Vins i Caves Perelada D.O.P. Cava www.perelada.com 60% Chardonnay, 40% Pinot Noir

Consumo: 8 ºC | PVP: 20 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 9,95 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 14,95 €

En nariz, este cava aragonés se muestra con mucha profundidad.

Los aromas de fruta blanca (compota de manzana), flores secas y especias aparecen en un conjunto maduro y fresco. En boca, esa acidez se aprecia con mayor nitidez.

La burbuja está muy bien integrada.

Posgusto con apuntes cítricos.

Gran Duc Cava Gran Reserva 2015

Canelones de carne Hay sugerentes aromas de manzana amarilla, flores de infusión y una sensación jugosa que en boca se hace más evidente por los recuerdos silvestres de monte. Burbuja cremosa, recorrido con un toque licoroso y frutal que se hace persistente. Amable en su conjunto.

Gran Ducay Brut Nature

Magret de pato Perfumado con detalles de repostería, frutos rojos y flores silvestres. En un segundo plano, apuntes de hinojo que le dan profundidad. En boca hay recuerdos melosos que se cuelan en un paso corpulento y con mucho extracto. Al final, el punto floral permanece.

Laietà Rosé Brut Nature Gran Reserva 2016

Cava Canals & Munné D.O.P. Cava www.canalsimunne.com 40% Xarel·lo, 40% Pinot Noir, 20% Macabeo

Bodegas San Valero D.O.P. Cava www.sanvalero.com Macabeo, Parellada, Xarel.lo

Alta Alella Mirgin D.O.P. Cava www.altaalella.wine Monastrell

Consumo: 8 ºC | PVP: 35 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 5,20 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 21,50 €

Salmón ahumado Los 60 meses que como mínimo se ha criado en rima otorgan al cava un perfil de relevante complejidad. Es intenso y destacan sus aromas de piel de cítricos, repostería fina y hojas secas.

Cremoso en boca, envolvente, serio, con extracto y persistente con toques tostados.

Maria Rigol Ordi Gran Reserva Brut Nature 2016

Aperitivos La relación calidad-precio es muy buena. Tiene aromas de fruta de hueso, manzana, algún detalle ahumado y de bizcochería. Divertido por su burbuja crujiente, es seco en la entrada y con una parte más floral en el recorrido. Al final queda un leve amargor que lo alarga.

Nodus Cava Reserva

Sushi Soprendente es la palabra que mejor lo define. Sostiene un marcado carácter floral que se funde con los matices de confitería y de hierbas de monte.

Elegante, vivo y jugoso por su frescura y muy sabroso, dejando hacia el final una sensación salina y ligeramente amarga.

Pago de Tharsys Brut Nature Gran Reserva 2015

Maria Rigol Ordi D.O.P. Cava www.mariarigolordi.com Xarel·lo, Macabeu, Parellada

Bodegas Nodus D.O.P. Cava www.bodegasnodus.com Chardonnay

Pago de Tharsys D.O.P. Cava www.pagodetharsys.com Macabeo, Parellada

Consumo: 8 ºC | PVP: 16,75 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 21 €

Tabla de quesos Buena intensidad aromática de hinojo, balsámicos y fruta blanca.

El toque de repostería es muy elegante. En boca destaca por la frescura y por la complejidad que despliega en el recorrido (hojas secas, ahumados, toques especiados). Persistente en el posgusto con un toque amargo. mivino

Gran Claustro Brut Nature Reserva 2016

Bodegas Langa D.O.P. Cava www.bodegas-langa.com Chardonnay, Macabeo Tortilla de camarones

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Cygnus Sador Brut Nature Reserva

Arroz con marisco Perfil exótico con aromas de flores y fruta (piña), cítricos y frutas de hueso. Intenso y con un fondo de hierbas de tocador que le dan el punto diferencial. En boca, la burbuja está bien integrada y tiene un recorrido con una grata acidez. Las sensaciones se corresponden con los aromas.

Cerdo ibérico Brillante en nariz, con unos aromas bien acoplados de piel de limón, anisados, bizcocho y especiados. En boca, la delicadeza de la burbuja deja paso al carácter de la estructura y un desarrollo con recuerdos que van en una línea muy grata de repostería y confitería.

CATA Rabetllat i Vidal Brut Nature Gran Reserva 2015

Heredad Segura Viudas D.O.P. Cava www.seguraviudas.es Macabeo, Parellada, Xarel·lo

Sumarroca D.O.P. Cava www.sumarroca.es Macabeo, Xarel·lo, Parellada

Consumo: 8 ºC | PVP: 15,30 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 7,95 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 14,95 €

Muy complejo en nariz con una intensidad notable de detalles de flores de infusión, heno, pan tostado y manzana asada. Paladar con mucha estructura y un recuerdo de piel de cítricos que deja paso al resto de detalles. La buena acidez sirve de hilo conductor en todo el recorrido.

Tantum Ergo Pinot Noir 2017

Quesos de pasta blanda Sus principales aromas pendulan entre los de fruta de hueso madura y los de repostería con un fondo licoroso que en boca se confirma por ese carácter Brut que lo identifica. Con cuerpo, de burbuja consistente y un final amplio en el que la fruta y la sensación golosa perduran.

Rezabal Brut Basque Country 2017

Gamba blanca Alberga una gran finura en sus aromas de anisados, flores, hierba seca y sutiles tostados. En boca aparecen los recuerdos de bizcochería, con una complejidad notable donde los toques cítricos imprimen un punto de viveza que lo hace accesible para los amantes del cava.

Brut 21 Barrica 2015

Bodegas Hispano Suizas D.O.P. Cava bodegashispanosuizas.com Pinot Noir

Txakoli Rezabal D.O.P. Getariako Txakolina www.txakolirezabal.com Hondarrabi Zuri

Albet i Noya D.O.P. Penedès www.albetinoya.cat Piinot Noir, Chardonnay

Consumo: 8 ºC | PVP: 22,50 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 20 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 30,20 €

Bacalao ahumado Cava paradigmático de esta variedad en rosado. Las flores y el apunte de golosina son una excelente carta de presentación que avanza con unas especias y finas hierbas deliciosas. Paladar elegante, cremoso, fresco y posgusto en el que se nota el extracto de la variedad tinta. Muy rico.

Colet Gran Cuvée Extra Brut 2018

Pescados azules Su crianza mínima de 14 meses confiere una complejidad diferencial. A los aromas de mantequilla y panadería se incorporan apuntes de finas hierbas y flores.

Paladar muy fresco con recuerdos cítricos y silvestres. Durante el recorrido se aprecia cuerpo y una burbuja refinada.

Palacio de Bornos Brut Nature

Jamón ibérico El plus de complejidad que aportan los cinco meses de crianza del vino base es crucial. Flores secas, frutos secos, notas melosas y fruta de hueso madura.

Además, hay un fondo ahumado deicioso. Serio en boca, con cuerpo y persistente con un deje especiado muy interesante.

8A MDO Moscato de Ochoa

Colet D.O.P. Penedès www.colet.cat Chardonnay, Macabeo, Xarel·lo

Palacio de Bornos D.O.P. Rueda www.palaciodebornos.com Verdejo

Bodegas Ochoa Sin indicación geográfica www.bodegasochoa.com Moscatel de Grano Menudo

Consumo: 8 ºC | PVP: 15,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,20 €

Consumo: 6 ºC | PVP: 12,25 €

Aves asadas Buena intensidad de aromas anisados, frutales (membrillo, manzana asada) y un fondo especiado. En boca se comporta con estructura, sensación golosa y un punto de complejidad procedente de la segunda fermentación en botella. Posgusto con toques de piel de cítricos. mivino

Sumarroca Brut Nature Gran Reserva 2016

Ca N'Estella D.O.P. Cava www.fincacanestella.com 70% Chardonnay, 15% Macabeo, 15% Xarel·lo Arroz con bogavante

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Segura Viudas Brut Reserva

Aperitivos La frutosidad de la variedad y ese apunte de hinojo están presentes desde el principio. Al fondo, los detalles de confitería que refuerzan el carácter de espumoso. En boca vuelve a mostrarse ante todo varietal. La parte de fruta exótica y el final levemente amargo lo definen.

Frutos secos Espumoso de baja graduación con todo el perfume de la variedad donde las flores (rosas, jazmín, azahar) se imponen y dejan paso a otros matices de cítricos y fruta de hueso. Dulzor equilibrado por la burbuja y la acidez. Largo, con los recuerdos varietales en el posgusto.

50

mivino

La noble evolución de la Bobal

por Antonio Candelas

VERTICAL

Una vendimia excelente gracias a un verano de temperaturas suaves en el que la planta no sufrió en exceso. No presenta ningún síntoma de fatiga para los 20 años que tiene. Finísima evolución donde queda concentrado el aroma del monte, flores secas y un fondo mineral delicioso. Los toques de tabaco y frutos secos participan aunentando el nivel de complejidad.

Sedoso en boca, pero aún con cuerpo. La acidez es preciosa porque le da vida al recorrido y es capaz de sostener un posgusto de cine.

Bobal. 13% vol. D.O.Utiel-Requena

2000

Casa Don Ángel 2000

i hay una pauta clara para destacar en cualquier disciplina de la vida, esa es la diferenciación. Esta reflexión es la que hizo a mediados de los años ochenta cuando adquirió la finca Casa Don Ángel Francisco Martínez Bermell, reconocidísimo enólogo que presidió durante doce años la Asociación Nacional de Enólogos y fue vicepresidente de la Unión Internacional de Enólogos, con sede en París. Entre parcelas de viejos bobales plantó Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Merlot, unas uvas globales con las que se podían lograr buenos vinos, pero resultaba imposible distinguirlos siendo genuinos. En aquel momento, la solución esperaba silente en forma de cepas longevas de Bobal, una uva poco considerada por aquel entonces aunque fuera de las más plantadas en todo el país.

Estamos hablando de que en la actualidad es la segunda tinta más cultivada por detrás únicamente de la Tempranillo.

Se planteaba pues un doble reto: sobresalir en el vino elaborado y además hacerlo a partir de una uva degradada enológicamente. Las pruebas comenzaron en 1995 utilizando las pequeñas uvas de Bobal que daban antiguos viñedos plantados en suelos de origen calcáreo y hasta 1999 no salió la primera añada al mercado.

Han pasado más de 20 vendimias y Félix Martínez, hijo de Francisco, no solo trabaja hoy para preservar la pionera idea inicial de conseguir que Casa Don Ángel se perciba como un vino diferente, sino alabar la nobleza de esta variedad para dejar que sea el tiempo el que la encumbre, porque como bien dice Félix: "Si hubiéramos hecho caso de lo publicado hasta entonces sobre ella, nunca se habría elaborado Casa Don Ángel Bobal". Una ausencia imperdonable, sin duda.

S

Cuando nadie apostaba por la Bobal como variedad apta para la crianza, allá por los años noventa, Vera de Estenas desafió a la opinión especializada trabajando para descubrir el talento innato de esta gran uva. Hoy hacemos de notarios de aquella fantástica aventura.

CATA

mivino

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Destacar cómo en 20 años el grado alcohólico ha aumentado en dos grados.

Aunque el invierno fue seco, esa escasez fue compensada por las precipitaciones primaverales. Presenta un perfil muy joven de la Bobal por sus aromas de flores, fruta negra jugosa y mucha hierba de monte. El roble queda en un segundo plano. Tanino firme, recorrido goloso bien balanceado por la acidez y con ese recuerdo a la fruta en licor. Es el más inmediato de todos precisamente por la juventud que, a pesar de los cuatro años que tiene, aún destila.

Bobal. 15% vol. D.O.Utiel-Requena

2016

Casa Don Ángel 2016

De las cinco añadas, esta es la más seca, con 326 litros caídos por metro cuadrado. Comenzamos a reconocer la variedad tal y como la entendemos, conservando un deje frutal que marca el carácter mediterráneo. El grafito aparece con nitidez y sus toques florales y de tabaco cogen fuerza en el conjunto aromático. Encontramos buenas dosis de acidez que dan vida a un cuerpo cada vez más consistente y repleto de recuerdos de hojarasca y maderas nobles. Aunque ya tiene nueve años, la vida que tiene por delante es aún larga.

Bobal. 14,5% vol. D.O.Utiel-Requena

2011

Casa Don Ángel 2011

Aquel año las heladas se extendieron hasta finales de marzo sin que afectaran a la integridad de los brotes. Quizás es la añada que más mira a la tierra, sobre todo en aromas. Los matices quedan abrazados por una mineralidad asombrosa (notas terrosas, grafito, pedernal). Apuntes de flores, turrón, regaliz y jara. Se comporta como puro terciopelo en boca, en cuyo centro goloso el tanino se muestra con una calidad indiscutible por su dulzura. En esta añada empiezan a aparecer evidentes toques de fruta negra en sazón.

Bobal. 14,5% vol. D.O.Utiel-Requena

2009

Casa Don Ángel 2009

Las abundantes nevadas del invierno aseguraron unas reservas hídricas fundamentales para equilibrar todo el desarrollo de la masa foliar de la planta.

Algo más críptico al principio, se abre con el tiempo. Goza de una profundidad muy atractiva donde aparecen toques de encurtidos finísimos, especias (canela, clavo), chocolate y ese eje balsámico (mentolados) que lo vertebra.

Paladar con un tanino muy bien moldeado. Con mucho extracto y toques de ebanistería. De tanino aún firme. En una palabra: grandioso.

Bobal. 14% vol. D.O.Utiel-Requena

2006

Casa Don Ángel 2006

Un paseo por nuestras raíces Boutiques enológicas allí donde jamás creció la vid, viñas en medio del desierto, homenajes a la tierra, las cepas más septentrionales de España, históricos barrios de bodegas, tesoros subterráneos...

Los 10 proyectos que hemos reunido en estas páginas nos llevan desde La Rioja recóndita hasta los Picos de Europa; de la Zamora prefiloxérica a bellos rincones manchegos. Son tan interesantes y diversos como los parajes que habitan, pero tienen un denominador común: la inspiradora audacia de quienes han apostado por la singularidad más asombrosa, por los probables imposibles.

Textos Laura López Altares Antonio Candelas Diana Fuego

Foto: Heinz Hebeisen

REPORTAJES

Lalomba, un canto a la viña riojana Después de toda una vida dedicada al vino, llega un momento en el que la deuda de agradecimiento te invita a devolver a la tierra tanta dicha en forma de sincero tributo.

Lalomba es el mejor homenaje que Ramón Bilbao podía hacer a su querida Rioja.

L

os grandes homenajes, aquellos que se brindan con infinito cariño, llevan tiempo, mucha preparación para no dejar escapar ningún detalle y sobre todo una innegociable pasión para construir algo que deje huella. Esta receta es la que ha seguido Ramón Bilbao hasta crear Lalomba, un proyecto que centra todo su interés en sacar lo mejor de parcelas muy concretas a los pies de Monte Yerga (Rioja Oriental) y en pueblos de la Rioja Alta como Villalba. Aunque Rodolfo Bastida, como director general de Ramón Bilbao y gran conocedor del viñedo riojano, ha revisado cada paso dado hasta que el proyecto ha visto la luz, han sido Rosana Lisa y Alberto Saldón, codirectores del proyecto, los que han definido con exquisita pulcritud las líneas de los tres vinos: Finca Lalinde, un rosado luminoso; Finca Ladero, el carácter más genuino de la Rioja Oriental; y Finca Valhonta, la delicada complejidad de una finca con un ecosistema muy diverso.

Paisaje y nada más

Existe una obsesión casi enfermiza en los elaboradores de plasmar la pureza de la tierra en sus vinos. Esta bendita obsesión es la que nos hace transportarnos a un lugar con tan solo oler una copa de vino. Y en esa línea se ha trabajado en Lalomba desde que se adquirió el viñedo de Monte Yerga en 2014. No solo se han aplicado técnicas de poda muy concretas que mejoran la circulación de la savia a través del tronco de la vid o se han 54

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evitado intervenciones analizando multitud de parámetros meteorológicos que adelantan la llegada de posibles enfermedades o mediante lucha biológica. Además de estos cuidados y muchos otros que afectan al punto óptimo de maduración de la uva, se han puesto en marcha estudios para mantener y enriquecer la vida del suelo. Aquella que no se ve, pero sí se percibe en el vino.

Un trabajo casi quirúrgico en campo que si no se mantiene en bodega de poco sirve. Por eso las instalaciones construidas al lado de la de bodega de Ramón Bilbao, aparte de ser estéticamente bellísimas, se han dotado con todo lo necesario para que ese paisaje no se vea modificado en ningún momento. Para ello han elegido unos depósitos de hormigón procedentes de Italia sin ningún tipo de recubrimiento interno. De esta manera, se unen la porosidad del material y su carácter inerte, dos socios ideales para respetar esa pureza tan deseada.

Vinos que cautivan

Quien debe hablar en estos casos es siempre el vino. Todas las horas dedicadas a encontrar cada una de las piezas del gran puzle de Lalomba han de merecer la pena si sus elaboraciones son capaces de emocionar, de transmitir el concepto que los ideólogos tenían en sus mentes antes incluso de encontrar las viñas. De los tres vinos parcelarios que conforman hasta la fecha Lalomba, el rosado Finca Lalinde fue el primero en llegar a nuestras copas con la añada 2015. Hoy, en su añada 2019, es

un vino fresco, muy gastronómico, con un equilibrio virtuoso entre la estructura, la sensación envolvente y la acidez. Las uvas proceden de una ladera de Monte Yerga a 520 metros de altitud, muy ventilada y con un suelo rocoso en superficie que hace que la uva madure paulatinamente. El 10% de Viura que acompaña a la Garnacha aporta chispa y matices en el conjunto aromático.

Sin movernos de Monte Yerga, encontramos Finca Ladero, que da nombre al siguiente vino. Es una viña plantada en 1989 a una altitud de 720 metros donde la Tempranillo (80%) y la Garnacha (20%) juegan sus bazas para llegar a la vendimia en su punto.

El 2016 es un vino opulento, consistente, sin perder de vista la acidez y todos los matices que lo envuelven que tienen que ver con la hierba de monte y una fruta negra jugosa.

Por último, Finca Valhonta 2017. Nos movemos a Villalba

(Rioja Alta). La viña, plantada en vaso en el año 2000, está en una ladera sur de Sierra Cantabria. La particularidad del vino es el carácter floral que expresa la Tempranillo. Sorprende su tensión y frescura. Es delicado y probablemente sea uno de los más singulares de aquella zona, quizás porque en esos estudios realizados donde han determinado la vida microscópica de sus suelos han encontrado la mayor diversidad de microorganismos. Y es que dicen que la excelencia está en los pequeños detalles, esos que ponen la guinda a un homenaje más que merecido. A. C.

Lalomba

Avenida de Santo Domingo, 34. 26200 Haro (La Rioja) www.bodegasramonbilbao.es/lalomba Tel. 941 310 316 mivino 55

Pago de La Jaraba, la esencia del 'Excellent' manchego La familia Fernández Roldán ha convertido La Jaraba en un paraíso del agroturismo en el que se elaboran vinos excepcionales. Su última creación, Pago de La Jaraba 2018, ha inaugurado La Mancha Excellent, la nueva clasificación de calidad de la D.O. La Mancha para vinos de alta gama.

E

ntre el olvido y la inmortalidad a veces solo hay un valiente de distancia. O una familia con un sueño. El de los Fernández Roldán empezó a gestarse a mediados de los noventa, cuando Gaspar Fernández –industrial de éxito vinculado a la agricultura– adquirió La Jaraba, una finca de unas 1.000 hectáreas en el corazón de La Mancha, entre Villarrobledo (en la provincia de Albacete) y El Provencio (en Cuenca). Aunque el paraje había gozado de muy buena fama por sus extraordinarias condiciones agronómicas y la alta calidad de sus producciones, le hacía falta un impulso para recuperar los productos por los que había sido tan reconocido.

La voluntad de lograrlo y el entusiasmo contagioso de la familia Fernández Roldán fueron definitivos para transformar La Jaraba en una explotación agroalimentaria integral formada por una bodega, una quesería manchega y una almazara.

Paisaje en una botella

Sus instalaciones propias amparan las elaboraciones de los cultivos procedentes de las tierras del paraje y el ordeño de su cabaña ganadera de oveja manchega, también situada en la finca: "Elaboraciones que son reflejo del compromiso con el tiempo y las cosas bien hechas", destaca Gaspar Fernández.

La segunda generación familiar, que se incorporó al proyecto con un enorme deseo de mejora y profundos conocimientos técnicos, ha contribuido a que La Jaraba sea reconocida no solo por sus vinos, quesos o aceites, sino también por ser un auténtico paraíso del agroturismo de Castilla-La Mancha. Su filosofía de trabajo se basa en un rigurosísimo control, la excelencia en las materias primas, la economía circular, la sostenibilidad y el máximo aprovechamiento de los recursos naturales. Francisco Fernández –director técnico y máximo exponente de esta segunda generación– y Pedro del Toro –enólogo principal del proyecto desde sus inicios– son el alma de la bodega, y ambos se aseguran de que cada vino que sale de la finca sea representativo de su singularidad: "Nuestra labor es embotellar la historia y el paisaje de La Jaraba en cada añada", señala Del Toro.

Las 92 hectáreas de monte que arropan los viñedos con sus encinas y pinos proporcionan un microclima particular diferenciador que, unido al mayor contenido mineral de los 56

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suelos de origen fluvial, contribuye a dar forma a unos vinos intensos y aromáticos, con marcadas notas minerales y aromas balsámicos.

Pioneros de la excelencia

Su última creación, Pago de la Jaraba 2018, inauguró en primavera la nueva clasificación de calidad La Mancha Excellent –impulsada desde la Denominación de Origen La Mancha–, y la bodega lo define como "un fiel reflejo del sueño hecho realidad de los vinos de La Jaraba, quintaesencia del proyecto".

Este vino de terroir, un coupage de Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot que ha realizado la fermentación alcohólica en tina de roble francés de 5.000 litros y la maloláctica y la crianza en barrica francesa de primer año durante 10 meses, ha sido "diseñado para el placer", según nos cuenta Francisco Fernández. "En él disfrutamos de un color rojo picota madura de intensidad media-alta con vivos ribetes, con aromas a frutos rojos y fruta negra, sutiles matices de especias y delicado toffee, con una boca amplia, carnosa y equilibrada", subraya.

Sin duda es un atractivo y digno representante de La Mancha Excellent, categoría que incluye solo a aquellos vinos de alta gama y máximo nivel de excelencia "que contribuyen a prestigiar la vitivinicultura castellano-manchega, sujetos a exigentes controles, rigurosísima trazabilidad, limitados en cantidad a un máximo del 2% sobre el total del vino declarado por la D.O. y que en ningún caso pueden superar las 50.000 botellas por referencia o marca", como explican desde la bodega.

Pago de La Jaraba 2018 fue el primer vino en lucir ese precinto especial destinado a los más excepcionales de la Denominación: La Mancha Excellent. Para Ramiro Martínez, director comercial de La Jaraba desde hace más de 15 años, este último año ha sido clave para el proyecto, con tres hitos históricos: "Por un lado, el reconocimiento de La Jaraba D.O.P. como Vino de Pago y la certificación IFS que acredita a nivel internacional la calidad y seguridad alimentaria de nuestros productos; y por otro, ser la primera bodega en comercializar un vino La Mancha Excellent". D. F.

Pago de La Jaraba

Ctra. Nacional 310, Km. 142,7. 02600 Villarrobledo (Albacete) www.lajaraba.com Tel. 967 138 250

Dominio del Pidio: recuperando los orígenes... ¡bajo tierra!

Dominio del Pidio no implica solo la restauración de un histórico barrio de bodegas del siglo XVI en el corazón de la Ribera del Duero, también una forma de entender la vida y el vino, retornando a las elaboraciones tradicionales de la zona, con una autenticidad superlativa.

L

os proyectos que se convierten en un regreso a las raíces tienen un magnetismo especial, sobre todo cuando llevan dentro una historia milenaria. Los hermanos Roberto y Óscar Aragón plantearon Dominio del Pidio como una reconquista del pasado: "Es muy bonito porque representa una vuelta a los orígenes, a elaborar los vinos como antes", destaca Roberto, responsable de Gerencia y Ventas de la bodega. Este retorno a las elaboraciones tradicionales de la Ribera del Duero ha implicado la rehabilitación de un histórico barrio de bodegas –"una especie de polígono industrial del siglo XVI", como comenta Roberto divertido– con cinco bodegas y lagares subterráneos en el pueblo vinícola de Quintana del Pidio (cercano a Aranda de Duero), donde también se encuentra Cillar de Silos. Esta villa burgalesa abasteció de vino a caballeros, abades y guerreros castellanos, y sus viñedos han alimentado misterios, gestas y leyen-

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mivino

das inmortales, como nos cuentan desde Dominio del Pidio. De hecho, el pueblo fue priorato del Monasterio de Santo Domingo de Silos, y en una de las bodegas recuperadas por los hermanos Aragón hay vendimias registradas... ¡desde 1677!

Fue el rey Alfonso VIII quien entregó aquellas valiosas tierras a los monjes de Silos en el siglo XII a cambio de una propiedad en Tordesillas, y el vínculo histórico que se estableció entonces ha llegado hasta nuestros días gracias a Dominio del Pidio.

Continuar la Historia

Para los hermanos Aragón, la restauración de este complejo subterráneo de elaboración de vino, uno de los más antiguos de España, supone recuperar la esencia y la historia de un lugar extraordinario: "Este proyecto de continuación

(la última vez que se elaboró vino fue en los setenta) tiene una parte sentimental importante. Desde los orígenes ha sido muy complicado ponerlo en marcha, y hemos sido capaces de hacerlo con muchas ganas, paciencia y pasión por el vino", explica Roberto. La intrincada trama de bodegas y galerías subterráneas que lo conforman lleva un trabajo de reconstrucción monumental: "¡Se compraron a 72 propietarios diferentes!", recuerda. Ahora, esta pequeña ciudad que ha crecido bajo tierra alberga los primeros vinos de Dominio del Pidio: todos ellos realizan la fermentación alcohólica en cemento y se crían a 18 metros bajo tierra, a una temperatura constante de unos 12ºC y con una humedad en torno al 78%. Esta apuesta por volver a las elaboraciones del pasado también pasa por recuperar una variedad autóctona muy importante en la zona, la Albillo Mayor, que está presente en las tres etiquetas de la bodega.

La apuesta autóctona

Óscar, el enólogo de la familia Aragón, cuida las viejas cepas de Albillo –plantadas en vaso y situadas a una altura considerable– con el máximo respeto y cariño, y su decisión de incorporar esta uva a los vinos tintos también tiene un componente práctico, ya que sirve para corregir los pH altos de la Tempranillo.

Dominio del Pidio 2016, criado en barrica de roble francés de 228 y 500 litros durante 16 meses, es un vino muy

auténtico y singular, diferente a otros tintos de la zona. Sorprenden sus matices primarios, que aún perduran, pero con esa delicadeza que le ha aportado el paso del tiempo (aromas a fruta negra, flores azules y regaliz, y notas especiadas y balsámicas al fondo). En boca es pura seda: vivo, con una acidez magnífica que garantiza su longevidad y un tanino que sostiene todo el conjunto desde la discreción. También se perciben toques de grafito al final.

Dominio del Pidio Rosado 2019, que se ha criado en barricas de roble francés de 228 y 500 litros durante 4 meses sobre sus lías, consigue un equilibrio muy preciso entre la exuberancia de sus aromas de frutos rojos, hierba fresca, flores y golosinas. En boca, el tacto es muy seductor: resulta envolvente, fresco, delicioso y mineral, y su posgusto muy elegante.

Dominio del Pidio Albillo Mayor 2018, criado en barrica de roble francés durante 6-8 meses sobre lías, es delicado en aromas de fruta crujiente y flores. La sensación salina y mineral que aporta la Albillo se aprecia con mucha claridad y finura. Sápido en el paladar y con una estructura sorprendente, muestra una intensidad media de recuerdos y un final donde se aprecia la sutil presencia de la crianza en roble. D. F.

Dominio del Pidio

Calle Lagares, 55-56. 09370 Quintana del Pidio (Burgos) www.dominiodelpidio.com Tel. 947 545 126 mivino

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Vallegarcía, la virtud de la diversidad Proyectos inclusisvos donde caben variedades de allí y de aquí, donde lo mismo apuestan por un monovarietal del Ródano que por una mezcla de uvas bordelesas, merecen alabanzas más allá de modas y preceptos marketinianos.

E

n uno de los rincones más bellos de Castilla-La Mancha, entre los Montes de Toledo y el Parque Natural de Cabañeros, Alfonso Cortina encontró hace más de 20 años el lugar ideal donde dar forma al sueño de fundar una boutique enológica en la que uvas del Ródano como la Viognier y la Syrah o las bordelesas Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot y Cabernet Franc fueran capaces de dar vinos con un poderoso temperamento. Entre el perfumado paisaje de bosque mediterráneo y la gracilidad de corzos y ciervos, llegó la viña como nuevo habitante, pues aquellas tierras austeras, fruto de la descomposición de las montañas ibéricas, nunca habían albergado Vitis vinifera alguna.

Y allí, en aquellos suelos pobres y de composición ácida, inexplorados por las audaces raíces de la cepa, fue plantada la primera viña de Viognier en 1999, de la que sale un vino de extraordinaria expresión. La añada 2018 es quizás una de las más frescas y complejas de los últimos años. Es uno de esos vinos que cuando los disfrutas no sabes muy bien dónde encajarlos, si en un perfil opulento y voluminoso o en uno elegante y refinado. ¿La verdad? Es capaz de acaparar tantos registros que bascula entre ambos rasgos con una naturalidad pasmosa y una armonía al alcance de unos pocos elegidos. Pero, ¿dónde está el secreto para obtener vinos de tan encantadora factura en un lugar sin tradición vitícola e importando uvas de otras latitudes?

La trinidad del buen vino

"Debes capturar la esencia de la finca, del terruño, su carácter, los defectos y cualidades, y después trabajarlo con delicadeza para guiarlo hacia la máxima expresión". He aquí una de las claves para obtener vinos de importancia mundial. Son palabras de Eric Boissenot, uno de los enólogos mejor considerados en el Médoc francés y que asesora desde 2007 a la casa. Esta reflexión conecta con los otros dos vértices del triángulo: la nobleza de la variedad y su capacidad de adaptación al medio con la ayuda importantísima de la viticultura aplicada en el viñedo y el trabajo en bodega, donde es fundamental animar a las uvas a que saquen a relucir sus mejores galas. Tres puntos en los que Adolfo Hornos, hoy director técnico y enólogo, lleva trabajando desde que echó a andar el proyecto. Con esta filosofía ha logrado elaborar 60

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un Syrah de esos que llaman de libro en localizaciones puramente mediterráneas. Este Vallegarcía Syrah 2018 es una explosión de aromas de fruta negra, flores, hierbas de monte y tinta. Voluptuoso, concentrado, persistente y con ese recuerdo carnoso que deja toques de fruta en licor. Apuntar que en esta añada, al haber sido más benévola en lo climático en cuanto a volumen de lluvias, destaca la frescura en forma de matices balsámicos.

El otro caballo ganador lo encontramos en Hipperia. Un tinto construido a partir de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot y Petit Verdot del que ya se puede disfrutar de la añada 2017. Serio, complejo y elegante. Tiene una fuerza y personalidad que atraen, pero a la vez unos modales exquisitos que enamoran. Una versión de mayor concentración y altas cotas de excelencia que su hermano pequeño, Petit Hipperia, donde los aromas se muestran más varietales con un deje especiado que le aporta mayor sensación de frescura.

Nuevos horizontes

Sin perder de vista el Ródano francés, durante los años 2016 y 2017 se incorporaron nuevas plantaciones con la idea de plasmar en los vinos venideros de la casa el estilo meridional de esta región francesa. Para ello se plantaron Cariñena (2,5 hectáreas), Garnacha (2,5 hectáreas) y Monastrell (1 hectárea).

Tres uvas representativas de aquella parte más cercana al Mediterráneo y que son capaces de desarrollarse con éxito en los horizontes edafológicos de la finca, así como de adaptarse a las condiciones climáticas.

Así es Vallegarcía, un lugar único en el que jamás hubo viña, pero de donde salen vinos que acaparan las atenciones de todo aquel que los descubre. Prueba inequívoca de su notoriedad es el hecho de estar presentes en las cartas de algunos de los restaurantes y tiendas más importantes del mundo. Un éxito basado en creer con firmeza que los sueños que se persiguen se acaban cumpliendo. Porque los sueños, sueños son. A. C.

Pago de Vallegarcía

Finca Vallegarcía, s/n. 13194 Retuerta del Bullaque (Ciudad Real) www.vallegarcia.com Tel. 925 421 407

Una historia (muy) diferente Estancia Piedra, cuyos orígenes se remontan al flechazo del abogado escocés Grant Stein con las viñas viejas de Toro, ha experimentado una renovación absoluta estos últimos años, apostando firmemente por la sostenibilidad y la innovación para crear vinos sorprendentes.

H

ay historias tan curiosas que nos llevan por caminos que nunca hubiéramos imaginado. A veces, incluso, de forma literal. Como ocurre en la bodega toresana Estancia Piedra, cuya historia comenzó con un viaje en bicicleta por las regiones vitivinícolas más interesantes de Italia, Francia y España. El abogado escocés Grant Stein, un auténtico apasionado del vino, albergaba el sueño de crear su propia bodega, y un grupo de amigos lo acompañó en aquella emocionante búsqueda. Corría el año 1997. Mientras hacían la Ruta de la Plata, pararon en Toro para descansar y comer. La intensidad de sus vinos le fascinó, y se enamoró irremediablemente de la mayor parcela de viñedo viejo en vaso de la D.O.: Pago de Bocarraje, en pleno corazón del Valle de la Guareña, una zona privilegiada por sus suelos y por un microclima especial que confieren a los vinos un marcado carácter diferenciador.

La construcción de la bodega, emblema del enoturismo en la zona de Toro, comenzaría un año después de adquirir el viñedo, en 1998, y la primera añada fue la de 1999. Durante los quince primeros años, la bodega mantuvo un corte clásico y purista, "con vinos muy bien estructurados y para guarda", como asegura su propietario. "Entonces se convirtió en un referente con vinos míticos y quizás legendarios", con La Garona (un vino elegante, complejo y con una acidez muy especial –que le permite mejorar en botella durante largos periodos– que incorpora desde el principio la máxima proporción de Garnacha permitida en la D.O. Toro, un 25%) y Paredinas (el vino mas importante de la bodega,

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ya que procede un viñedo singular de 1927, situado al otro lado del río Guareña –desde el paraje único de Valdefinjas se pueden apreciar las mejores vistas de la bodega y todos sus viñedos–).

El cambio sostenible

En 2016, tras largos años de maduración, se incorporó al proyecto el joven emprendedor Gonzalo Sanz, sexta generación de la familia Sanz de Rueda, elaboradores de vino en aquellas tierras castellanoleonesas desde 1870. Es en este momento cuando comienza la renovación de Estancia Piedra, aunque manteniendo las raíces del terreno en un proyecto ecológico y sostenible. Durante esta nueva etapa, Gonzalo se ha apoyado en el "maestro, pero a la vez humilde José Hidalgo Togores", con quien le une una profunda amistad y con quien ya había elaborado vinos en otras denominaciones.

Desde 2016 han hecho una apuesta firme por la sostenibilidad: se cultiva en ecológico, tienen colmenas propias para favorecer la floración, placas solares para autoconsumo eléctrico, cajas de cartón 100% reciclado, vehículos híbridos eléctricos, etc. Además, en este periodo de seis años y cinco vendimias se ha producido un cambio radical en todos los vinos de la bodega.

Los vinos de Piedra

Entre ellos, el formato de botella borgoña y un etiquetado moderno y atractivo que "nos cuenta historias sobre la fauna de la

Guareña, sobre la elaboración y sobre nuestra propia historia", nos explica Gonzalo Sanz, gerente de Estancia Piedra. Su apuesta por la Garnacha ("los antiguos pobladores del Duero la llamaban Tinto Aragonés") marca la diferencia: debido a las peculiares características de Toro, en la zona ofrece unos vinos muy afrutados y elegantes que sorprenden. "Haciendo el coupage correcto civiliza y humaniza a la Tinta de Toro", destaca Gonzalo.

Entre las joyas de la bodega se encuentra Piedra Prohibida, un vino 100% Garnacha –procede de un viejo viñedo en vaso con más de 50 años– con una ligera crianza en barrica de seis meses que, según Gonzalo, está siendo la sorpresa de la zona.

Piedra Natural –que para Gonzalo es, "con humildad, el mejor vino natural de España"– dio sus primeros pasos en 2016.

Para su elaboración no utilizan ningún tratamiento o aditivo,

solo Tinta de Toro de Pago Bocarraje bien madura, "¡y cariño!".

El año pasado lanzaron el nuevo Paredinas, elaborado con Tinta de Toro, Garnacha y Albillo de 1927, del cual se producen 3.918 botellas al año, aproximadamente: "Para mí, con mayúsculas, el mejor vino de Toro de todos los tiempos", sostiene Gonzalo.

El carácter innovador de Estancia Piedra hace que no paren de crear: acaban de sacar un vino joven que es pura fruta (la rompedora gama Familia Topo), prometen varias sorpresas... y hasta una nueva La Garona, que verá la luz los próximos meses. D. F.

Bodegas Piedra

Ctra. Toro-Salamanca (ZA-605), Km. 5. 49800 Toro (Zamora) www.bodegaspiedra.com Tel. 980 693 900 mivino 63

Grandes Vinos, garantes de la Cariñena Es una de las uvas más expresivas de posibilidades inagotables. Su singular nobleza relumbra cuando la tierra cumple unas condiciones muy concretas y el enólogo da con la tecla para gestionar tanta virtud.

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ariñena. Uva, pueblo y Denominación de Origen. No creo que exista mejor forma de vincular una variedad a un territorio que bautizarla con el mismo nombre. Una declaración de intenciones que se hace realidad cuando pisas el viñedo donde emergen los troncos de las cariñenas, en muchos casos viejas, al abrigo de la zaragozana Sierra de Algairén y en ubicaciones que son símbolos de resistencia casi numantina. Cariñena y piedra. Piedra y Cariñena. Una simbiosis tan irremplazable como única donde cada miembro de esta curiosa asociación se beneficia del otro con un fin común que trasciende su propia supervivencia: dotar a la región de vinos privilegiados, únicos.

En Grandes Vinos no quieren desperdiciar la oportunidad de diferenciarse gracias a lo que la tierra les ofrece, sobre todo cuando se trata de una bodega cuyo valor social es incalculable.

Este proyecto nació en 1997 con la unión de cinco cooperativas de pueblos de la zona, algunas con tradición bodeguera desde 1950. Hoy llevan allí sus uvas más de 700 viticultores que son poseedores de algunas de las parcelas más sobresalientes de esta jugosa variedad. Tanta responsabilidad hay que gestionarla no solo con la garantía de que todas esas familias mantendrán el sustento y la masa de viñedo no declinará ante la amenaza de la despoblación, sino que hay que ir más allá innovando, experimentando y sabiendo que mantener la mente abierta es primordial para conseguir vinos relevantes, sorprendentes, que sean capaces de emocionar alcanzando la singularidad, pero solamente entendida desde la excelencia.

Pasión por la Cariñena

Ambiciosos objetivos los que se persiguen en Grandes Vinos que solo se pueden hacer realidad con pasión sostenida a lo largo de los años, porque ya sabemos que el vino es para las almas entregadas e intrépidas, pero pacientes. Así, encontramos entre sus numerosas elaboraciones tres perfiles de Cariñena diferentes que hablan de la plasticidad de esta uva y de cómo admite interpretaciones según lo que el enólogo quiera destacar, conservando siempre un discurso donde la frescura marca el esqueleto sensorial. Anayón Cariñena 2017 proviene de unas viñas de más de 60 años de edad con una crianza no muy larga –10 meses en barrica– que le da un aspecto de mayor consistencia aromática 64

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siempre desde el respeto a la variedad con la fruta fresca (frambuesas, cerezas) en primer plano. En boca lo que llama la atención es la viveza con la que discurre. Estructura noble, recorrido de fruta jugosa y un fondo mineral interesante.

En el otro extremo tenemos Anayón Cariñena Terracota en su añada 2015, del cual tan solo se elaboraron 1.815 botellas. Los 12 meses que ha pasado criándose en vasijas de terracota de 150 litros han mostrado la cara más refinada y elegante de la uva. El tiempo en copa le beneficia porque acaba desplegando toda la pureza varietal en forma de matices de fruta roja silvestre. Hay un fondo balsámico y terroso muy interesante. En boca es equilibrado y sorprende porque nunca pierde ni un ápice de su personalidad. Es fresco, de tanino afilado y con un final con detalles florales. Una Cariñena con un carácter arrebatador a la que no hay que dejar de prestar atención.

Abrir los ojos al mundo

De esa noble intención de salvaguarda de la Cariñena aflora el intercambio de conocimiento con mentes inquietas de otras zonas vitícolas del mundo. Joey Tensley, reconocido enólogo de la región californiana de Santa Bárbara, se incorporó al equipo técnico de Grandes Vinos en una colaboración de la que nació la tercera Cariñena: Anayón Parcela 15. Tras un escrupuloso trabajo de selección dieron con una parcela de algo menos de una hectárea para crear un vino donde la pureza de la uva fuera el principal argumento, por lo que se vinificó de manera artesanal, fermentando en barricas de roble abiertas con remontados manuales.

En la añada 2017 es un vino de gran personalidad. El eje frutal aparece adornado por matices que le otorgan una gran complejidad (pedernal, finas hierbas, regaliz). La crianza de tres meses está trabajada con inteligencia. Paladar fresco, con cuerpo y una nobleza extraordinaria. En el posgusto queda ese deje silvestre tan propio de la uva. Un proyecto delicioso que persigue enseñar sin complejos al mundo un legado único y cautivador. A. C.

Grandes Vinos

Carretera de Valencia, Km. 45,700. 50400 Cariñena (Zaragoza) www.grandesvinos.com Tel. 976 621 261

Queirón, la culminación El singular y apasionante proyecto de la familia Pérez Cuevas de 30 años con la recuperación de viñas antiguas y recónditas,

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sperar. Tal vez sea uno de los verbos más bellos de nuestro idioma por las promesas que entraña su final, y también de los más complicados. Pero el viticultor y bodeguero Gabriel Pérez, un pionero en Rioja Oriental, lo puso en práctica con infinita paciencia e ilusión, y acaba de ver cumplido un largo sueño: el nacimiento de Queirón, el precioso proyecto vitivinícola de la cuarta generación de la familia Pérez Cuevas en su pueblo de origen, Quel.

La idea de recuperar viñedos históricos y variedades en aquel lugar tan especial comenzó hace más de 30 años: extraordinarias y frágiles viñas centenarias de Garnacha, tempranillos y gracianos de altura... que brotan en una zona absolutamente única y genuina, la Rioja más desconocida.

Rioja recóndita

Esta Rioja remota invita a (re)descubrir territorios con un patrimonio ampelográfico tan sorprendente como Quel, en el valle del río Cidacos, flanqueado por las sierras de Yerga y la Hez. Queirón realiza un trabajo fundamental que gira en torno a ese inesperado patrimonio de viñas: algunas se han recuperado, en otras zonas se 66

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han hecho nuevas plantaciones y las que se mantienen son un auténtico tesoro. Porque son capaces de llevar al vino el espíritu del fascinante territorio en el que habitan: "Representan la tradición histórica más profunda de Rioja Oriental y Quel, por eso son tan importantes", explican desde la bodega.

Queirón está en el extremo sur del Barrio de Bodegas de Quel, descrito por el dramaturgo riojano Manuel Bretón de los Herreros –queleño excelso– con estas poéticas palabras: "Tal es la cosecha de vino recogida en una vasta llanada a espaldas de las bodegas, que por ella ha sido necesario fundar una nueva población (...) Baco tuvo allí más templos que en Grecia". Esta joya del siglo XVIII alberga 200 calados que tejen un curioso entramado de galerías y excavaciones subterráneas. Como destacan desde Queirón, "la enriquecedora historia de la bodega y el lugar forman una unión de pequeñas singularidades que convergen en una singularidad global muy atractiva".

Gabriel Pérez ha diseñado la bodega (que se empezó a construir en 2010) con una doble inspiración: la elaboración por gravedad de las bodegas tradicionales queleñas adaptada al siglo XXI –el edificio está integrado en el paisaje, respetando la tradición de la zona y de sus antepasados–; y el homenaje a su amigo fallecido Miguel

Gabriel Pérez (arriba), el viñador visionario que ha alumbrado este precioso proyecto, ha visto cumplido su sueño en forma de cuatro vinos tremendamente personales forjados en unos viñedos únicos: Queirón El Arca 2017, Queirón Ensayos Capitales Número 1 2018, Queirón Mi Lugar 2017 y Queirón Reserva 2011.

de un largo sueño

en su pueblo, Quel (Rioja Oriental), comenzó hace más y se ha consumado a través de cuatro vinos muy especiales. Ángel Sainz, el brillante artista de Aldeanueva de Ebro que creó la Bodega-Museo Ontañón en Logroño, donde la mitología clásica siempre ha tenido un protagonismo reverencial.

Las cuatro joyas de Quel

El genio de Gabriel también se refleja en su predilección por la belleza y la fragilidad de viñas antiquísimas que se decidió a recuperar cuando todo el mundo optaba por arrancarlas o abandonarlas. El Arca es uno de esos tesoros recuperados por este viñador visionario: una finca de menos de una hectárea con tres siglos de historia en la que cada una de las cepas representa casi un milagro.

Sus sufridas garnachas expresan la afinidad absoluta a un territorio a través del primer vino de Viñedo Singular –la categoría más exigente de la D.O.Ca. Rioja– de la bodega: Queirón El Arca 2017.

Nacido de un terreno pobre y extremo, y fiel a la viticultura ancestral de Rioja, concentra intensidad frutal, sabiduría y paisaje, y su personalidad agreste se mantiene con toques de finas hierbas.

Dicen que cada añada sorprende y es un misterio constante...

De esta exquisita fotografía de un pequeño majuelo pasamos a

una bella panorámica de Quel: Mi Lugar 2017, elaborado con las mejores uvas del pueblo, entre ellas las de los viticultores con los que llevan trabajando ya muchos años, y a los que consideran prácticamente de la familia. El espíritu del lugar queda plasmado en este vino silvestre y con carácter de Garnacha y Tempranillo, un homenaje a la tradición viticultora de Quel.

El máximo respeto al entorno, clave en la viticultura de Queirón, también se respira en La Pasada, salvaje e inaccesible ("¡Casi de locos!", dicen), con tempranillos que se encaraman a la zona más alta de Yerga, a 800 metros. Queirón Reserva 2011, "el sueño de Gabriel", mezcla ese asombroso Tempranillo con el Graciano en altura de El Pozo, que le imprime una frescura casi mágica.

Precisamente esta compleja variedad es la protagonista del retador Ensayos Capitales Número 1 2018, muy balsámico y floral, un ensayo de investigación sin sulfitos que exige un trabajo feroz. L. L. A.

Bodega Queirón

Barrio de Bodegas de Quel, 9. 26570 Quel (La Rioja) www.queiron.es Tel. 941 234 200 mivino 67

En los confines del Norte El Oriente asturiano alberga un atractivo proyecto pionero en Asturias que ha recuperado el histórico Palacio de Nevares y ha llenado de viñas, manzanos y avellanos su espectacular entorno, una zona costera extrema protegida por la sierra del Sueve.

L

os imposibles atraen sin remedio. Y qué placer irremplazable produce conseguirlos... Recuperar un palacio histórico y convertirlo en bodega, llevar viñas a un lugar salvajemente bello y extremo, hacer vino donde nadie se había atrevido antes. Estos son los ingredientes que hacen de la Bodega Palacio de Nevares –Parres, Arriondas– un explosivo y atractivo cóctel que curiosamente también nació en un paraje extremo.

Tomás Álvarez Aja, el emprendedor mexicano de origen asturiano propietario del Grupo hotelero Nature que ideó el proyecto, explica que todo comenzó durante un viaje a Nueva Zelanda en septiembre de 2012: "Me llamó mucho la atención la calidad del vino que estaban haciendo allí y las características tan similares que tenía con Asturias, era impresionante.

Llamé a Antón y le dije: ¡tenemos que hacer vino en Asturias!".

Antón Puente, director general del Grupo Nature, es su socio y principal apoyo en este emocionante desafío, que muchos vieron como una utopía: "¡Había gente que se reía de nosotros cuando decíamos que íbamos a hacer vino allí!". Pero la realidad es que contaban con un asesoramiento brillante: el de los enólogos Pepe Hidalgo y Ana Martín, adictos a los retos vinícolas. "Aparecimos allí porque Pepe Iglesias [el prestigioso crítico gastronómico fallecido el pasado junio] era amigo suyo y les dijo que nos llamase. Lo primero que hicimos fue un exhaustivo estudio de la zona: climatología, pluviometría, análisis de suelos… y vimos que se podía plantar viña". Martín

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cuenta cómo aquel paraje –con una temperatura media anual de 13,8°C y protegido por la sierra del Sueve de la influencia del Cantábrico y los gélidos vientos del Norte– se reveló como un lugar adecuado para plantar variedades de ciclo corto.

Romanticismo pionero

Este impresionante enclave fue descubierto por Ramón Celorio, director gastronómico del Grupo Nature: "Fue una sorpresa, porque si ves las características que hay en el viñedo con el Sueve son similares a las que se dan en Rioja Alavesa, resguardada por las montañas", destaca Álvarez Aja. Hasta 2014, no dio el paso de comprar el Palacio de Nevares (cuyo origen se remonta al siglo XVI) y las 32 hectáreas de terreno que lo rodean: "Al igual que se hizo en Puebloastur [un espectacular Eco Resort de cinco estrellas que tiene el Grupo Nature en Cofiño], se ha elegido en Nevares un enclave natural único para la actividad vitivinícola en el que la asturianía está muy presente en la pumarada con variedades de manzana autorizadas por la D.O.P. Sidra de Asturias".

Las primeras viñas del Oriente de Asturias miran a los Picos de Europa y forman parte de un interesante proyecto que tiene como objetivo sacar todo el potencial de aquella indómita pero generosa tierra, poner en valor lo autóctono. Por eso, también han plantado más de 1.000 manzanos de variedades asturianas para elaborar sidra y ablanos (avellanos).

La viña más septentrional

Pero el protagonismo se lo llevan las siete hectáreas de Albarín Blanco –una uva muy bien adaptada en la zona de Cangas del Narcea–, Riesling, Gewürztraminer y Albariño –como indica Antón Puente, se plantó porque vieron que en Cantabria está dando muy buen resultado–. Además, se han atrevido con una pequeña producción de Mencía en la ladera sur del Sueve: "Es el monte más cercano al mar de Europa, y allí estamos consiguiendo grados alcohólicos muy interesantes, es una maravilla: ¡el viñedo más septentrional de España! Creo que más que el de Ferrol" (la Bodega El Paragüas trabaja en una latitud similar, brutalmente atlántica).

De momento, en el Palacio de Nevares ya han sacado un singular vino blanco elaborado con la cosecha de 2019 y una sidra natural, ambos con el evocador nombre de Quiéreme Vida. Y siguen inno-

vando... incluso con la sidra: "Hemos pensado en hacer monovarietales", adelanta Puente.

Para la enóloga Ana Martín, uno de los grandes atractivos del proyecto es su enfoque: "El sitio es precioso y tienen muchas cosas para diferenciarse, la gente va a disfrutar de una experiencia completa. Y ellos ya tienen puntos de venta, además de sus restaurantes y hoteles, el mercado local. Les va a ir de cine". Álvarez Aja, que nos cuenta que llevarán parte de la producción a su México natal, ya ha puesto nombre al siguiente sueño: "Convertirnos en pago". Y los probables imposibles son su especialidad. L. L. A.

Bodega Palacio de Nevares

Lugar Hueges, 35A. 33548 Nevares (Asturias) www.bodegapalaciodenevares.com Tel. 985 849 545 mivino 69

Un oasis en el desierto Bodega Sierra Almagrera es un proyecto pionero que desafía las condiciones extremas de Burjulú (Almería): allí las viñas crecen rodeadas de inmensas piedras, olivos, naranjos y aloe vera en un paraje espectacular que se refleja en unos vinos exclusivos y muy personales.

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n este mundo tan insanamente cuerdo (aunque tal vez menos cuerdo que nunca), dinamitar lo convencional suena a bella insolencia, suena a valor. Eso es exactamente lo que se propuso José Miguel García al crear su proyecto vinícola: "Buscaba un sitio muy diferente donde no se hiciera vino, el reto absoluto". En los noventa, cuando regresó de Australia, hizo una promesa a un amigo: haría vino en su propia bodega con sus propias vides. Y no un vino "fácil", sino "un gran vino complicado, retador". Entonces, el valle de Cuevas del Almanzora –a los pies de la Sierra Almagrera almeriense, con sus antiguas minas de plata y hierro– y José Miguel se encontraron "casi por casualidad" y, aunque todo el mundo le decía que era imposible hacer vinos en mitad del desierto, confió en su instinto: "Me lo decía gente con bastante autoridad (enólogos y viticultores muy importantes), pero yo recordaba mis experiencias en Australia. Al haber vivido allí y haber visto bodegas en zonas desérticas y en situaciones mucho más complejas que la propia Almería, yo no lo vi tan imposible".

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Lo curioso es que en aquel lugar inhóspito y desafiante, los fenicios ya habían plantado vides 3.000 años atrás. Ahora, Bodegas Sierra Almagrera ha recuperado aquella milenaria tradición vinícola, y tras quince años de trabajo se ha convertido en la única que hace vinos en ese salvaje desierto con aromas salinos.

Viñas en la Luna

Porque a la aridez de la zona se une una amenazante cercanía al mar: "¡Esa combinación es veneno puro para las viñas!". Pero la Sierra Almagrera las abriga, creando un singular microclima que se potencia aún más con esas terrazas gigantescas de piedras que han creado para arropar a las cepas. José Miguel nos explica que también trajeron tierra de Huercal-Overa para nutrirlas, muy mineral, y plantaron aloe –con el que se elabora una línea de productos alimenticios y cremas de una calidad excepcional, Green Frog Aloe– y casi 5.000 naranjos y olivos centenarios para atraer la humedad.

Domingo Haro, el maestro bodeguero del proyecto, "es casi una leyenda en Burjulú", según José Miguel, y quien mejor conoce este territorio extremo y las plantas del lugar, sobre las que aplica las técnicas que aprendió de su abuelo: "La gente aquí es dura y fuerte, con un corazón tremendo, y muy emprendedores. Les encanta el proyecto porque está en el alma de ellos, en el ADN de la zona".

El enólogo Ignacio Figueroa es otra parte imprescindible en la intrépida Bodega Sierra Almagrera: "Un fantástico profesional que alucina con este proyecto porque se tiene que olvidar de todo lo que sabe, ¡es otro mundo!", comenta José Miguel García divertido. "Hemos tenido que aprender de cero, por eso decimos que es un proyecto pionero e inolvidable. No hay reglas, todo hay que inventarlo". Como destaca este ingeniero de telecomunicaciones –uno de los grandes pioneros de la fibra óptica en Europa–, "hay zonas en Almería de película. Es como plantar en la Luna. Y no solo por el terreno, también por la soledad".

Sabores retadores

Soledad lunar que le ha llevado a conseguir su sueño vinícola: un proyecto personal y atrevido que le está dando muchas alegrías. Su vino Caballo Blanco, muy valorado por la crítica, se sirve en algunos de los mejores restaurantes de España (Soy Kitchen, Rubaiyat, Urrechu, en el recién desaparecido –pero

eterno– Zalacaín, etc.)... ¡y hasta el mismísimo Clint Eastwood quiere probarlo!

Nosotros hemos sido más rápidos que Clint, y ya hemos catado las añadas de 2016 y 2017. Elaborado con Tempranillo, Syrah, Monastrell y Garnacha de tres pequeñas fincas –situadas en Laujar, Antas y Burjulú–, es un vino profundo, sedoso y elegante, con mucha personalidad y matices: tiene mucha fruta negra, especias dulces y una crianza que aporta detalles ahumados, de vainilla y cacao. Su perfil goloso recorre todo el paladar, dejando notas de regaliz y de tomillo. En la añada de 2016, más fresca, se acentúa esa parte silvestre, y hasta se perciben sensaciones salinas que nos hablan de su origen.

También catamos Sierra Almagrera 2017, donde el juego de notas de fruta negra madura con los detalles de hierbas de monte predominan en un conjunto arropado por una madera bien elegida.

"Es un proyecto muy pionero, diferente y loco, yo creo que esa es la esencia de la zona. ¡Bienvenida la locura!", concluye José Miguel. Y promete una sorpresa muy curiosa que anunciará pronto... L. L. A.

Bodega Sierra Almagrera

Paraje de las Cuatro Higueras - Burjulú 04619 Cuevas del Almanzora (Almería) www.bodegasierraalmagrera.com Tel. 910 712 713 mivino

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Paco García, el arte de reinventarse Esta joven y dinámica bodega, que ha llevado a Rioja una nueva forma de entender el vino, se ha renovado durante la pandemia, apostando por iniciativas solidarias y por impulsar su tienda online con propuestas muy atractivas para estas navidades.

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n ocasiones, el caos puede convertirse en la oportunidad de alzarse en un mundo derruido, de hallar nuevas formas de existir. Esta pandemia, que ha puesto al sector del vino contra las cuerdas, también ha sacado el lado más solidario y creativo de muchísimos viticultores y bodegas.

Paco García nos parece uno de los ejemplos más enérgicos e interesantes. Pero no solo por su labor en estos últimos meses; toda su trayectoria es un canto a la valentía. La joven pareja formada por Juan Bautista García y Ana Fernández Bengoa consiguió hacerse un hueco en Rioja, renovándola y modernizándola con sus vinos frescos y afrutados. La versión ultrarresumida de su apasionante historia es que tomaron con alegría y entusiasmo el relevo de Francisco García y Julia Pablo, quienes con tesón y coraje fundaron la bodega familiar en su pueblo, Murillo de Río Leza (muy cercano a Logroño), hace diecinueve años.

La icónica mano que representa a la marca es la huella original de Paco García, alma de la bodega, y simboliza sus valores: amor a lo artesano y esfuerzo en todas las facetas de la vida. El nombre de la bodega es también un bello homenaje a dos Franciscos que tienen un valor incontable en su historia: el propio Paco García, padre de Juan Bautista y alma pater de la bodega (que la pasada primavera "se reunió con Baco" a los 77 años); y Chisco García, hermano mayor de Juan Bautista, "agricultor y soñador" (1970-2001).

Allá donde estén sentirán orgullo de su legado, de esa búsqueda de "la genialidad entre el vino y el disfrute placentero", de esa épica resistencia, de ese "seguir trabajando hasta que el cuerpo y la mente aguanten", de esa pasión por "sentir la tierra y crear vino".

Dinamismo por bandera

Pero centrémonos en el enmarañado –pero ilusionante– presente. Esta pequeña y familiar bodega de Rioja ha afrontado el complicado 2020 renovándose y reactualizándose a pesar de su juventud (¡solo llevan 10 años en el mercado!): han cambiado su página web, que ha impulsado la tienda online y las ventas directas a particulares. Al principio de la pandemia también crearon la aplaudida campaña Esta ronda la paga Paco, una divertida y solidaria acción con la que regalaron 10.000 botellas de vino Paco García Crianza para acompañar la comida de cualquier restaurante de España asociado a la promoción. Fue un éxito rotundo y animó 72

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durante el mes de julio a los 10.000 afortunados a salir de nuevo a disfrutar de "nuestros tan queridos restaurantes y terrazas", como explican desde la bodega. Ahora, debido a que la situación sanitaria no mejora lo suficientemente rápido, proponen disfrutar de sus vinos en casa estas fiestas... ¡y dan todas las facilidades del mundo!

Disfrutar en casa

Por eso han preparado unos estuches preciosos en madera jugando con todos sus vinos que, además, se pueden complementar con material para degustarlos.

Bodegas Paco García cuenta con cinco vinos principales, entre ellos uno blanco y cuatro tintos. El blanco, "como no puede ser de otra forma, ha sido elaborado con Tempranillo Blanco, ya que esta uva fue descubierta hace 31 años en una finca colindante a la bodega", cuentan. Lo mantienen con sus lías durante seis meses en barricas de roble francés especiales para blancos de Borgoña y de ahí pasa a la botella: "Un vino untuoso con cuerpo y muy fino".

De los tintos destacan dos en especial, "el caballo de batalla y la elegancia infinita". El primero, Paco García Crianza, es uno de los vinos mejor posicionados en hostelería: afrutado, redondo, goloso, largo y muy bien estructurado, acompaña comidas de todo tipo (suaves, picantes...). "¡Siempre deleita el paladar!", afirman.

El otro, Beautiful Things de Paco García, es definido por la bodega como "el vino ideal para hacer el amor". La uva proviene de la finca del abuelo Bautista del año 1943 y es mezcla de Tempranillo y Graciano. Se recoge a mano en cajas de 15 kilos y fermenta en acero inoxidable y tinos de roble francés. Después se perfecciona durante más de año y medio en barricas nuevas de roble francés y se redondea en botella durante casi dos años. La añada 2015 acaba de salir al mercado: "Es espectacular, un vino fino y elegante", dicen.

Para ellos, ambos vinos son imprescindibles en las celebraciones navideñas: "Porque no podemos dejar de permitirnos disfrutar de ciertos momentos de la vida y, sobre todo, relajarnos con una copa de buen vino en nuestro nuevo refugio llamado casa". D. F.

Bodegas Paco García

Ctra. de Ventas Blancas, s/n. 26143 Murillo de Río Leza (La Rioja) www.bodegaspacogarcia.com Tel. 941 43 23 72

CATA

Un vino para cada brindis Os proponemos un vino para cada fecha navideña con dos objetivos: hacer más llevaderos los preparativos y asegurarnos de que no haya ningún rincón de este país en el que no se alcen las copas para invocar con nuestros brindis un futuro más generoso en buenas noticias.

Perelada 5 Finques 2016 Privat Brut Nature Rva. Cava Privat D.O.P. Cava Xarel·lo, Macabeu, Parellada, Chardonnay, Pinot Noir PVP: 10 € Lotería de Navidad

Perelada Vinos y Cavas D.O.P. Empordà C. Sauvignon, Garnacha, Merlot, Syrah, Samsó, Monastrell, C. Franc.

PVP: 11,95 € Nochebuena

Ideal para celebrar el Gordo, ese pellizco que nos arregle el año, la pedrea o algo tan valorado en estos tiempos como la salud. Es fresco, vivo, de burbuja juguetona y una cremosidad en sensaciones que se adapta a estos momentos de máximo jolgorio.

Noche familiar donde las haya en la que las mesas se visten con sus mejores galas. Este vino de perfil mediterráneo, con sus matices balsámicos y especiados, encaja con la mayor parte de carnes y aves rellenas que podáis idear para esta cena tan especial.

Payoya Negra 2018

Taittinger Prestige Rosé

Bodega La Melonera D.O.P. Sierra de Málaga 40% Tintilla de Rota, 45% Syrah, 15% Romé PVP: 19,50 € Día de Navidad

Maison Taittinger A.C.O. Champgne 35% Chardonnay, 45% Pinot Noir, 20% Pinot Meunier PVP: 51,50 € Nochevieja

Pongamos un toque singular a este día para no hacer de las fiestas un acto mecánico de comer y beber. Este brindis dejará a todos entusiasmados por su sensación golosa en boca, por el toque silvestre e incluso canalla de sus formas. Exuberancia malagueña.

Un año que a buen seguro será inolvidable se merece la mejor bienvenida.

Este Champagne es elegante, complejo y tiene un toque frutal delicioso. En boca cautiva por su amabilidad, carácter y una chispa que nos dibuja la sonrisa en el rostro.

La Fredat 2016 Casa Gran del Siurana D.O.Ca. Priorat Garnacha PVP: 23 € Año Nuevo La primera comida del año hay que acompañarla con un vino que destile grandeza y este la tiene. Es profundo, tiene raza y un carácter de la zona perfectamente definido. Es más, tras la comida puede ser también un buen compañero de sobremesa.

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Chivite Finca Legardeta 2017 J Chivite Family Estates Garnacha PVP: 13,95 € Noche de Reyes Para la noche más especial del año hemos elegido esta sugerente Garnacha.

La delicadeza de sus aromas frutales matizados por un eco mineral hace que la impaciente espera de Sus Majestades sea más llevadera. En cualquier caso, no alarguéis mucho la velada.

Salceda 50 2017 Viña Salceda D.O.Ca. Rioja Tempranillo PVP: 29,50 € Día de Reyes Último festejo navideño, pero no por eso debemos dejar que sea el menos celebrado. Este Rioja bien armado con sus notas frutales y una crianza que nos ofrece sus atributos especiados y tostados encaja con lo que vamos buscando: un fin de fiesta redondo.

TRAGOS PARA NAVIDAD

Los más deseados

Os proponemos nueve interesantes tragos para que vuestras sobremesas tengan el entretenimiento asegurado.

Astobiza Dry Gin

En cada una de las cuatro destilaciones de esta ginebra se ha captado un rico conjunto de aromas de las evocadoras tierras atlánticas. www.astobiza.es

Pacharán Zoco

Uno de los pacharanes navarros más conocidos cambia de imagen. Su amabilidad y ese toque anisado es lo que ha fidelizado a su público. www.pacharanzoco.com

Brandy Torres 20

La doble destilación de uvas Parellada y Ugni Blanc y su acertada crianza, ante todo discreta, nos regalan este trago profundo y elegante. www.torres.es

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Mombasa Strawberry Edition

Esta ginebra mantiene el estilo de las London Dry infusionada con frutos rojos y fresas que le aportan el toque sofisticado. www.unesdi.com

Pacharán Belasco

Pacharán navarro de gran calidad creado con una selección de endrinas frescas maceradas dos meses para extraer sus mejores aromas. www.grupolanavarra.com

Licor de Crema con Orujo

Para los amantes del aguardiente de orujo con ese punto cremoso en el que aparecen detalles de especias dulces, esta es su mejor elección. www.destileriaspanizo.com

Nomad

Las posibilidades de Jerez son infintas. Este whisky escocés ha sido envejecido en botas de fino, oloroso y Pedro Ximénez para ganar en elegancia. www.tiendagonzalezbyass.com

Vodka Elefante Majara

Ha sido destilado en Laponia, en la destilería más cercana al Polo Norte, a partir de patatas de la zona del Bierzo. Exotismo en estado puro. www.almazcaramajara.com

Mozart Chocolate Cream

Este licor de tradición austríaca puede ser la sensación navideña por su equilibrio entre los toques de cacao, licor de crema y vainilla. www.hisumer.com

ARMONÍAS

Navidad a bocados por Laura López Altares y Antonio Candelas

Quién diría que esas deliciosas e inocentes figuritas de mazapán que devoramos durante las fiestas navideñas plantean un complejo enigma que a estas alturas nadie ha conseguido descifrar: ¿dónde y quién las inventó? Toledo es la candidata más firme, y su mazapán artesano con IGP, el mejor embajador de su gastronomía.

Finca Antigua Naturalmente Dulce 2019

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Partcharán Solera

Finca Antigua D.O.P. La Mancha www.fincaantigua.com Moscatel Morisco

Partcharán Sin indicación geográfica www.partcharan.com Endrinas de la Partacua

Hemos elegido cuatro opciones dulces para acompañar este bocado tan navideño. Aunque son diferentes entre sí por su elaboración y origen, hay un hilo conductor que los hermana: la acidez. Este vino naturalmente dulce manchego es un trago absolutamente sensacional. Evocador, amplio, armonioso y perfecto no solo con los matices del mazapán sino con su textura.

Este pacharán oscense, elaborado por un alma entusiasta como la de Antonio Cortijo con las endrinas salvajes de la Partacua en pleno valle de Tena, es una opción muy recomendable. La sensación punzante, fresca y compleja del trago trata con mucho respeto al manjar navideño. Eso sí, lo ideal es tomarlo a sorbos pequeños para que esa armonía se mantenga.

de Toledo, un manjar con historia, ninguna otra ciudad o región española disputó a Toledo el honor de haber sido la cuna del mazapán; pero "fuera de España son varias las que recaban para sí el lugar del nacimiento del pan dulce como si de algún hombre ilustre se tratara: Lübeck (Alemania), Chipre, Bagdad y Venecia".

También afirma que la versión más verosímil es la que atribuye la creación del mazapán –al que define "como un enclave de Oriente en Occidente"– a los árabes, y que pudo ocurrir perfectamente en la ciudad de Toledo, donde se dieron cita dos factores determinantes "para una excepcional repostería: que en ella hayan vivido los árabes, y que existan conventos de monjas".

Este bocado sublime, elaborado con almendras, azúcar y huevo, está amparado por la I.G.P. Mazapán de Toledo y se ha convertido en su especialidad más evocadora. Una que siempre, y por muy lejos que estemos, acaba llevándonos de vuelta a casa.

Menade Dulce 2019

Pasiego Julieta 2017

Bodegas Menade V.T. Castilla y León www.menade.es Sauvignon Blanc

Bodegas Pasiego D.O.P. Utiel - Requena www.bodegaspasiego.com Chardonnay, Sauvignon Blanc

El aspecto diferencial de este vino con el resto es el carácter silvestre que sostiene basado en los recuerdos a hierba fresca y a fruta exótica. Se podría pensar que su intensidad aromática apabullaría a la delicadeza de un buen mazapán, pero no es así debido principalmente a la buena construcción del conjunto. Donde es una auténtica maravilla es en el juego que entablan ambos en el posgusto.

Es sorprendente encontrar en nuestros campos viñas a las que el hongo noble de la Botrytis les haga el favor de alojarse en ellas y dar lugar a este delicioso milagro. Su frescura acompaña a una complejidad que solo en este tipo de elaboraciones es capaz de mostrar.

La almendra, como principal ingrediente de nuestro dulce estrella, no se puede encontrar mejor acompañada.

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Foto: chandlervid85 / AdobeStock

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í, probablemente vayamos a vivir las navidades más insólitas de nuestras vidas, pero hasta en mitad de todo este caos pandémico tendremos al menos una certeza gastronómica inapelable (y menos mal): ¡pase lo que pase comeremos figuritas de mazapán!

Aunque el origen de este exquisito dulce es una auténtica incógnita culinaria (como sucede con tantas otras recetas), la leyenda más romántica apunta a que sus descubridoras fueron las monjas cistercienses del convento de San Clemente de Toledo. Se dice que durante la histórica batalla de las Navas de Tolosa (1212) se agotaron las reservas de trigo en Castilla y se vivió una terrible hambruna. Sin embargo, junto al convento de San Clemente de Toledo había almendros, y las religiosas inventaron una pasta nutritiva y deliciosa mezclando almendras molidas con azúcar.

Como señala el periodista Luis Moreno Nieto en El mazapán

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Foto: Bartolomé Sánchez

QUESO Y VINO

Sarró de Montbrú

Montbrú Avinguda del Prat, 16.

08180 Moià (Barcelona) Tel. 938 209 010 info@montbru.com · Maduración: Seis semanas · Ganado: Cabra · Precio: 25,48 €.

Planetes 2019

Familia Nin Ortiz Finca Les Planetes T-740, Km. 8.

43739 Porrera (Tarragona) Tel. 686 467 579 carlesov@gmail.com · D.O.Q. Priorat · Variedad: Carinyena Blanca · Crianza: 8 meses en barricas de roble usadas · PVP: 32 €

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Conexión estelar

ues sí, les presento el mejor queso de cabra del mundo de corteza enmohecida de 2019, según el certamen World Chesse Awards. Y no es baladí, puesto que al concurso se presentan los mejores quesos del mundo, acuden los principales conocedores y se celebra en distintos lugares de gran tradición quesera. Es curioso que en los inicios lácteos en la comarca buena culpa la tuviera la filoxera, que dejó una gran desolación en la viña local, que hubo de reciclarse a empresas más inmediatas. La casa Montbrú fue una de las primeras emprendedoras, aunque constituida como empresa lleve unos 30 años. Sin parar de crecer, hoy elaboran veintitantos tipos de lácteos, todos con ese punto de toque artesano que los aparta de los carriles industriales. El queso en cuestión es un manual de producto muy bien pensado y mejor definido, tiene profundidad sápida y limpios aromas lácteos, tanto que los recuerdos de la corteza enmohecida apenas inciden en el conjunto final.

Un hecho extraordinario ocurrió en un nuevo viñedo de Les Planetes. Fue una especie de Big Bang en el Priorat. Este vino nace de una rara mutación de la tradicional variedad Carinyena Negre. Surgió en una nueva viña, también de Carinyena, pero en parte de aquellas cepas las uvas eran blancas. Esther Nin, una de nuestras enólogas más imaginativas, artífice de grandes y laureados vinos, y el viticultor Carles Ortiz, hombre que cuida la naturaleza con pasión desmedida, supieron desde ese primer instante que un nuevo tesoro acudía a sus joyeros. No podía caer en mejores manos, aprovecharon la oportunidad como se debe, primero multiplicando esas cepas convenientemente, después con la elaboración de un vino original, elegante, fresco, muy bien estructurado e incluso biodinámico. En este encuentro, el vino aporta una estructura al fino queso y alarga esa sensación de alianza entre dos excelentes productos, tanto en sensaciones aromáticas como sápidas. Bartolomé Sánchez

BOCADOS CON ORIGEN

Uva de Vinalopó, deliciosa suerte

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a uva, uno de los cultivos más antiguos del mundo, es pura esencia mediterránea, y la fruta a la que todos los amantes del vino rendimos vasallaje. Aunque no somos los únicos... Lleva más de un siglo siendo la protagonista de nuestras nocheviejas, en las que encomendamos nuestra suerte a las 12 uvas, una por cada campanada. Una popular teoría sitúa el origen de esta curiosa tradición en 1909 –aunque también se dice que en la década de 1880, los burgueses madrileños ya daban la bienvenida al Año Nuevo con uvas y champagne imitando a los franceses; entonces, las clases más humildes se reunieron en la Puerta del Sol para ironizar sobre aquella costumbre y comerse las uvas con las campanadas del reloj–, donde hubo un excedente en la cosecha de uva Aledo, y a los creativos productores alicantinos se les ocurrió la genial idea de venderlas como "uvas de la suerte".

Desde entonces, a las uvas de Vinalopó se las conoce con este llamativo sobrenombre. Hoy están amparadas por una D.O.P. que contribuye al desarrollo territorial del valle del Vinalopó, y solo en Nochevieja se consumen... ¡dos millones de kilos! Durante más de 100 años, los agricultores de esta comarca han consolidado una técnica totalmente artesanal y única en el mundo: el embolsado. Los racimos crecen bajo el refugio y mimo de su bolso sin necesidad de protegerse de las agresiones climatológicas (por eso tienen la piel mucho más fina y un color uniforme) y son recolectados uno a uno en su punto óptimo de maduración: "La influencia del bolso permite que la maduración se retrase unos 30 días, lo que potencia su sabor y textura", destacan desde el CRDOP. Ese sabor es especial y delicioso, y además son muy saludables (ricas en antioxidantes, fibra, potasio y fósforo). Redacción

NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 258 Clunia Albillo 2019 Vinagre de Jerez, eterna juventud

Daphne Tamayo Molina de Segura (Murcia) Elena Sobrino Almagro (Ciudad Real) Manuel Montero Madrid María Elena López San Sebastián de los Reyes (Madrid) María Jesus Viejo Guadalajara

Este año se celebra el 25º aniversario de la creación de la D.O. Vinagre de Jerez, aunque esta joya gastronómica lleva enriqueciendo las mesas de los gastrónomos desde hace cientos de años. El presidente del Consejo Regulador, César Saldaña, presentó esta celebración que, bajo el lema Platos que hablan, aglutinará diferentes contenidos que pondrán de manifiesto la importancia del Vinagre de Jerez tanto en la tradición gastronómica española como en la alta cocina más vanguardista e internacional. La alta gastronomía española, de la mano de los cocineros jerezanos reconocidos con una estrella Michelin Israel Ramos (Mantúa) y Juan Luis Fernández (Lú, Cocina y Alma), se ha sumado a esta fiesta con la consecución de grandes y sabrosos platos estudiados expresamente para el evento.

Más información: vinagredejerez.org

Los mejores pinchos y tapas del mundo

#SomosVino2020: el sector importa

El chef Emilio Martín Maquedano, del restaurante Suite 22, es el campeón del XVI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2020 con su original Corchifrito y donará los 10.000 euros del premio a los comedores sociales de la ciudad. El ganador del IV Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid ha sido el chef Gabriel Pedreira –restaurante Danny Bramson (Argentina)–, con el evocador Al compás del tango.

Más información: www.concursonacionaldepinchosytapas.com

La Organización Interprofesional del Vino de España acaba de presentar un informe sobre la importancia económica y social del sector vitivinícola en España elaborado por AFI para la OIVE: #SomosVino2020, que dimensiona por primera vez la representación del sector dentro y fuera de nuestras fronteras. El encuentro contó con la participación de Luis Planas, ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, o de Ángel Villafranca, presidente de la OIVE. Más info: www.interprofesionaldelvino.es

Gran éxito en la edición online de Iberovinac El 19º Salón del Vino y la Aceituna de Extremadura, que se celebró de forma virtual los días 4 y 5 de noviembre, ha conseguido un récord de empresarios productores aprovechando las posibilidades que ofrecen las nuevas tecnologías. Durante la feria online, que contó con 51 expositores, 19 importadores de 11 países distintos y 700 visitantes de diferentes organismos, tuvieron lugar varias ponencias, masterclasses y catas virtuales. Una de las más interesantes, #ACavaConJamón –organizada por la Ruta del Vino y el Cava Ribera del Guadiana–, tuvo como protagonistas al cava de Almendralejo y a los ibéricos de Extremadura. Además de disfrutar desde casa de una sugerente armonía entre los cavas Puerta Palma y Privilegio de Romale, y el jamón y el lomo ibérico de Arizar Selecto, los asistentes pudimos profundizar en la historia del cava de Almendralejo y la cultura del ibérico.

Más información: www.iberovinac.es

Sierra de Salamanca cumple 10 años En el año en el que la D.O.P. Sierra de Salamanca cumple su décimo aniversario no se le podía hacer mejor regalo que la aprobación de la Rufete Serrano Blanco como variedad autorizada para la elaboración de vinos. Esta gran noticia para la zona se celebró con una cata formativa dirigida a periodistas de medios de comunicación especializados donde se habló de las particularidades de la región productora y se cataron tres vinos, uno de ellos elaborado con el esperado Rufete Serrano Blanco, una variedad con unas posibilidades espléndidas que no tardaremos en contar.

Más información: www.dosierradesalamanca.es

VIII Cata de las Añadas, fiel a su cita En un escenario marcado por rigurosas medidas de seguridad, se ha celebrado en el mes de noviembre la tradicional Cata de las Añadas de la D.O.P. Rías Baixas organizada por la Unión Española de Catadores en Madrid. Se trata de un certamen de carácter bianual en el que se pretende dar valor a la evolución en el tiempo de los vinos blancos de esta Denominación de Origen elaborados con la uva Albariño. Mientras que en los vinos del año podemos destacar la frescura y los aromas primarios tan sugerentes de la uva, cuando los años pasan ese carácter jovial y vibrante se convierte en una complejidad y finura sin comparación.

Más información: www.doriasbaixas.com

Acevin celebró el Día del Enoturismo

Víctor Jara, premio Vino el Cuento

La Asociación Española de Ciudades del Vino se sumó a la celebración del Día Mundial del Enoturismo, 8 de noviembre (una iniciativa creada por la Red Europea de Ciudades del Vino, RECEVIN) a través de diferentes actividades –como jornadas de puertas abiertas en bodegas, catas, visitas guiadas en museos del vino, paseos por viñedos, charlas o talleres temáticos– tanto en las diferentes Rutas del Vino de España como en otras ciudades asociadas a ACEVIN. Más información: www.acevin.es

La librería salmantina Víctor Jara ha sido la ganadora del Premio Vino el Cuento, organizado por la D.O. Ribera del Duero y la editorial Páginas de Espuma en colaboración con la Confederación Española de Gremios y Asociaciones de Libreros (CEGAL). Este concurso se celebra desde hace seis años y anima a las librerías de toda España a decorar sus escaparates de manera original y creativa coincidiendo con la entrega del Premio Internacional de Narrativa Ribera del Duero.

Más información: www.riberadelduero.es

Las Reliquias de Barbadillo renuevan imagen Unas joyas enológicas como las Reliquias de Barbadillo, destinadas a los vinos más viejos de la bodega Sanluqueña, siempre son noticia, y más cuando cambian algo tan importante como el formato de la botella y su tradicional etiqueta. El delicioso contenido sigue concentrando la esencia de Jerez en sus cuatro referencias: Amontillado, Oloroso, Palo Cortado y Pedro Ximénez. En cuanto al formato de su presentación, cambia a medias botellas jerezanas en las que predomina la sencillez y el aspecto práctico con un lacre, como se hacía antiguamente. Por otro lado, las etiquetas están pintadas a mano por el artista madrileño Goyo Valmorisco. Toda esta evolución corre de la mano de Armando Guerra, responsable de Descomunales Vinos Comunes, perteneciente a la Alta Gama de Barbadillo.

Más información: www.barbadillo.com

Rioja vuelve a la Plaza Roja de Moscú

#Traslabarra con Vermut Zarro

"Gastronomía y Salud" en Zaragoza

La D.O.Ca. Rioja celebró con éxito la sexta edición del Salón de vinos de Rioja en Moscú, a pesar de la complicada situación provocada por la pandemia.

Cerca de 50 bodegas de la Denominación se dieron cita en las lujosas galerías GUM, en plena Plaza Roja, cumpliendo con todos los protocolos de seguridad.

Allí mostraron sus referencias a 400 profesionales del sector, con el objetivo de reforzar su posición en Rusia, uno de sus principales mercados importadores.

Más información: www.riojawine.com

Vermut Zarro, el Vermut de Madrid, ha lanzado la campaña #TrasLaBarra, una iniciativa para concienciar sobre la situación actual que vive la hostelería y apoyar al sector. Hasta el próximo 31 de diciembre, regalarán más de 20.000 vermuts a sus clientes hosteleros: Bodegas Sanviver entregará con cada pedido un pack Zarro Especial Taberna para Tabernas Especiales compuesto por una caja de tres botellas de vermut rojo y tres de blanco de Vermut Zarro Especial Taberna.

Más info: www.elvermutdemadrid.com

Los días 17 y 18 de noviembre se celebró la VI edición del congreso Gastronomía y Salud en Zaragoza, organizado por el Grupo Henneo (Heraldo de Aragón) con el apoyo del Gobierno de Aragón, que reunió a científicos, divulgadores y periodistas especializados en la materia.

Con 20 ponencias y dos mesas redondas –una sobre gastronomía social y otra sobre la investigación e innovación en el mundo del vino–, consiguió un récord histórico con más 800 inscritos online.

Más info: congresogastronomiaysalud.com

Hacia la digitalización del sector del vino

Un buen año para Moradillo de Roa

Las endrinas, alma del Pacharán Navarro

La Federación Española del Vino (FEV) y la empresa tecnológica JIG han presentado la plataforma HUB Nacional Digitalización y Vino, un espacio común para compartir las necesidades tecnológicas del sector vitivinícola español con la oferta tecnológica, poniendo especial énfasis en el proceso de identificación y análisis de necesidades, aceleración del proceso de digitalización, captación de tendencias tecnológicas, formación y divulgación.

Más información: www.fev.es

El proyecto de recuperación del barrio de bodegas subterráneas y lagares tradicionales El Cotarro, de Moradillo de Roa, y su puesta en valor como destino enoturístico ha obtenido un amplio reconocimiento nacional e internacional.

Entre otros, ha recibido los premios Europa Nostra, de la Comisión Europea; el Hispania Nostra, en colaboración con el Banco Santander; o el de Medio Ambiente de la Diputación Provincial; y aspira a alzarse con el de #OrgulloRural.

Más información: www.moradilloderoa.es

El otoño es sinónimo de Pacharán Navarro, uno de los productos más arraigados en su cultura (en 2019 se comercializaron más de 3,39 millones de litros). En esta época, la región vive la fiesta de la recolección de las endrinas, con las que se elabora esta bebida espirituosa macerada con anís. La cosecha de endrinas frescas en esta campaña será un 50% inferior a la de 2019, según ha avanzado a Efeagro la secretaria del Consejo Regulador de la IGP Pacharán Navarro, Itziar Inza Elía.

Más info: www.pacharannavarro.org

FINE 2021 se traslada a la primavera

Eco-Prowine, el sello para vino sostenible

Arranca la IX edición de Copa Jerez

La Feria de Valladolid traslada a los meses de mayo y junio la celebración de Agraria y FINE, las ferias de maquinaria agrícola y enoturismo, que estaban programadas para enero y febrero de 2021.

Agraria tendrá lugar del 18 al 21 de mayo y FINE, los días 9 y 10 de junio. Con esta medida se pretende "que ambos certámenes se desarrollen en un escenario de menor incertidumbre", según ha explicado el director general de la Feria de Valladolid, Alberto Alonso.

Más info: www.feriavalladolid.com

La etiqueta de sostenibilidad ambiental Eco-Prowine, desarrollada por Circe, reconoce a aquellas bodegas y productores de vino que promueven la mejora continua del sector vitivinícola a nivel ambiental, económico y social. Este sello se obtiene a través de una metodología de benchmarking con las bodegas participantes, avalada por la Comisión Europea, y hace que las bodegas y productores adheridos deban demostrar la sostenibilidad de sus productos de la uva a la botella.

Más información: www.ecoprowine.org

La novena edición del certamen internacional de maridajes gastronómicos Copa Jerez ha arrancado en Moscú con la primera de las finales nacionales. El jurado eligió como ganadora a la propuesta de Mark Statsenko y Svetlana Dobrynina, de los restaurantes Selfie y Vash Ogon (entre sus platos, Cebolla y naranja olvidados, cocinados en sal a 240 grados con Manzanilla Deliciosa, de Bodegas Valdespino), que representarán a Rusia en la gran final internacional de 2021.

Más información: www.sherry.wine/es

Otoño de Vino ya tiene ganador

Fallece Juan María Torres Riera

Google y Juntos con la Hostelería

Marco Fondevila ha ganado el Primer Concurso de Fotografía Digital Otoño de Vino sobre el envero en las viñas de Cigales, organizado por la Ruta del Vino Cigales y Valladolid Hoy. En su fotografía Horizontes ha inmortalizado una panorámica de los viñedos de Cigales con la "Catedral del Vino" al fondo.

El segundo premio ha sido para Dora G. Blázquez, que en Bodegas con vid/a ha reflejado el atardecer con las zarceras de Trigueros del Valle.

Más información: rutadelvinocigales.com

El mundo del vino ha despedido a Juan María Torres Riera, fallecido el 12 de noviembre a los 85 años. Vicepresidente, consejero y accionista de Familia Torres y representante institucional de la bodega, estuvo al frente de Torres Import desde 1976 y fue miembro de las juntas directivas de diferentes organismos, entre ellos la FEV. Desde aquí mandamos un abrazo y nuestro más sincero pésame a toda su familia, especialmente a sus hermanos Miguel A. y Marimar Torres.

Más información: www.torres.es

Google España se ha asociado con la plataforma Juntos con la Hostelería –constituida por Hostelería de España, AECOC y la FIAB– para acelerar la digitalización del sector hostelero español, uno de los más afectados por la COVID-19. Este proyecto se enmarca en Impulso Digital, la iniciativa de Google España para apoyar a las empresas españolas en su recuperación económica a través de la formación de sus trabajadores y la digitalización de sus negocios.

Más información: www.fiab.es

"El vino español en tiempos de zozobra"

Resultados del proyecto Globalviti

La D.O. Almansa presenta sus vinos

Rafael del Rey, director general del OeMv, expuso los datos sobre el mercado mundial del vino en 2020 a través de la presentación El vino español en el mundo... en tiempos de zozobra. En un escenario lleno de incertidumbre ante las diversas amenazas que afectan al sector, las pérdidas del vino español en los mercados internacionales han sido mucho menores que las registradas en el mercado nacional, donde la caída ha sido de 73 millones de euros en vino envasado.

Más información: www.oemv.es

El proyecto Globalviti, enfocado a mejorar la producción vitivinícola frente al cambio climático a través de nuevas tecnologías, estrategias biotecnológicas y manejo del viñedo, ha llegado a su fin tras cuatro intensos años de trabajo, y ha presentado sus resultados en un encuentro online que contó con 150 inscritos. Tras la presentación, los ocho socios empresariales debatieron acerca de su experiencia en el proyecto en una mesa redonda.

Más información: www.globalviti.es

La D.O. Almansa organizó una cena maridaje en el restaurante La Martina de Albacete en el que presentó su nueva imagen ante autoridades y el sector de la hostelería de la ciudad. En el evento, se maridaron tres tapas con otros tantos vinos representativos de la zona: Garnacha Tintorera, Monastrell y Sauvignon Blanc.

Con esta acción, en la que también se presentó el nuevo spot publicitario de la denominación, la D.O. Almansa quiso mostrar su apoyo al sector de la hostelería.

Más info: denominacion-origen-almansa.com

Primero de Fariña ya está en la calle

Adiós a Julio Faustino Martínez

Autoconsumo solar en Bodegas Riojanas

Primero de Fariña ya ha llegado al mercado y, como en años anteriores, la bodega celebrará la salida de su vino más madrugador en bares, vinotecas y restaurantes de toda España y realizará un sorteo entre sus clientes: 25 botellones de 5 litros de Primero y 25 vales de 50€ para canjear en los establecimientos que participen. Debido al cierre de la hostelería en muchas regiones, esta vez la celebración se extenderá hasta final de año para que todo el público pueda participar.

Más información: www.bodegasfarina.com

Julio Faustino Martínez, el alma máter del Grupo Faustino, ha fallecido en Pamplona a los 87 años tras una larga enfermedad. Nacido en Oyón en 1933, hijo único del bodeguero Faustino Martínez, en 1957, ya casado con María Pilar Zaragoza –su “gran talismán junto con su padre”–, toma las riendas del negocio familiar. En 1960 comienza su andadura en exportación amparado en la hoy conocida marca Faustino, que 50 años después está presente en más de 140 países.

Más información: www.bodegasfaustino.com

El grupo de Bodegas Riojanas, S.A., una de las trece bodegas centenarias de Rioja, confirma su compromiso con la preservación del medioambiente con su nueva instalación de autoconsumo solar. Con esta instalación solar fotovoltaica –un paso más en la preocupación del grupo por la sostenibilidad–, la bodega conseguirá una reducción de emisiones de 54,80 toneladas de dióxido de carbono anuales, lo que equivale a un ahorro de energía de 21%.

Más información: www.bodegasriojanas.com

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LA MARQUESA 2018 Viñedos y Bodegas de la Marquesa D.O.Ca. Rioja Tempranillo

LAS SALINAS BELTZA 2018 Bodegas Luberri D.O.Ca. Rioja Tempranillo

l concepto de vino de Rioja Alavesa en una elaboración joven, fresca y de trago largo queda reflejado en esta nueva creación de la familia De Simón.

Y es que la 2018 fue una de las cosechas más lluviosas y abundantes que se recuerdan especialmente aptas para concebir este tipo de vinos. Una crianza de 12 meses en barricas usadas potencia aún más ese perfil frutal, cremoso y fresco. Un bonito homenaje a María Teresa Solano, la mujer que, junto con su hermana, mantuvo con decisión el patrimonio heredado a principios del siglo XX en una época muy complicada para la viña.

l cuidado máximo y una precisa selección de la materia prima es lo que caracteriza a esta nueva elaboración. Viñas de 60 años ubicadas en Laguardia y rodeadas de salinas naturales.

A la fermentación en barrica y su posterior crianza de 12 meses se le suman dos más en hormigón para pulir aún más un paladar brillante, sin fisuras y perfectamente equilibrado. En nariz capta nuestro interés por su perfil balsámico, que se completa con notas de especias, frutas negras y un fondo de cacao. Al final, en un posgusto amplio, queda algún toque floral que le aporta un plus de elegancia.

18,90 €

37 €

7,90€

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CAMPO ELÍSEO CUVÉE ALEGRE 2016 Bodega Campo Eliseo D.O.P. Toro Tinta de Toro

VALENCISO GRACIANO 2017 Valenciso D.O.Ca. Rioja Graciano

IZADI LARROSA NEGRA 2019 Bodegas Izadi D.O.Ca. Rioja Garnacha

rimera añada de este vino en versión ecológica, donde la idea de agrupar las cualidades más relevantes de cada parcela cobra si cabe mayor sentido. Desde los vasos plantados hace más de 40 años donde la concetración de la fruta es mayor, hasta las parcelas más jóvenes en las que la frescura añade mayor equilibrio y capacidad de evolución. Al final, el vino expresa claramente una tierra tan particular como la de Toro. La profundidad en nariz y la pureza con la que la uva se manifiesta es lo que lo hace atractivo. El poderío se ve domado por una crianza noble que junto con el tiempo va creando una trama compleja que es determinante en el vino.

iferente, tan vibrante en el recorrido como refinado cuando abandona el paladar. Una variedad, la Graciano, complicada de madurar cuando el clima atlántico y la altitud del viñedo dificultan esa ansiada maduración. 2017, a pesar de las heladas, fue un año adecuado para esta uva y tras una fermentación en cemento y una crianza de 24 meses en roble caucásico se ha obtenido un conjunto aromático diverso y complejo. Notas balsámicas, silvestres, con toques ahumados, minerales y florales. En boca tiene una gran viveza por el carácter que imprime la estructura, la frescura y la parte más agreste que marca el perfil. Sobre todo longevo.

ras Larrosa Rosé y Larrosa Blanca faltaba este tinto para completar la colección garnachera de esta firma riojana. Gracias a que se ha elaborado con el fruto de plantas viejas ubicadas en cotas altas, se ha podido obtener este vino fresco, frutal y con el toque silvestre tan sugerente que caracteriza a esta variedad. Unas señas de identidad que encanjan en el gusto de un amplio abanico de consumidores. En su elaboración, los seis meses de crianza potencian esa intención inicial de mostrar la amabilidad de la uva sin que se perciba interferencia alguna. Una interpretación acertada que a buen seguro ganará adeptos.

7,50 €

13,25 €

135 €

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JOSEP MASACHS TRADICIONAL 2018 Josep Masachs D.O.P. Cava Xarel·lo, Macabeo, Parellada

CONDE VALDEMAR FINCA ALTO CANTABRIA 2019 Bodegas Valdemar D.O.Ca. Rioja Viura

TANTUM ERGO EXCLUSIVE 2008 Bodegas Hispano Suizas D.O.P. Cava Chardonnay, Pinot Noir

l año en el que la familia cumple 100 vendimias al frente del negocio vinícola llega este cava cuya marca distintiva es ante todo la frescura que sugieren sus aromas y sensaciones. Destacan las notas anisadas, cítricas y florales que acaban fundiéndose con las de repostería fina y miga de pan. En boca resulta interesante porque la sensación de frescura se hace realidad al tacto. Los recuerdos cremosos invaden el paladar, la burbuja está bien integrada y la Xarel·lo le aporta buenas dosis de estructura a lo largo del recorrido. En el posgusto quedan pinceladas frutales. Una opción para disfrutar en estas fechas con certificado de apto para veganos.

l que fuera el primer blanco de Rioja fermentado en barrica allá por 1989 es hoy uno de los primeros blancos de "Viñedo Singular", la nueva categoría con la que la D.O.Ca. Rioja busca reconocer las particularidades de viñas que otorgan a sus vinos cualidades diferenciales. En este caso, la viña está en un altiplano entre Logroño y Oyón a pocos metros de un yacimiento prerromano. La buena insolación y sanidad de la parcela, así como un suelo de perfil calizo, hacen que en el vino gobiernen la frescura y la sapidez. La barrica es certera y deja que se exprese con gran capacidad de evolución.

l lujo en el cava solo se entiende si la elaboración es sumamente escrupulosa y detallista en todo momento. Una rigurosa selección de la uva y todo el conocimiento al servicio de extraer su esencia en un magnífico ejercicio de espera serena durante 120 meses de crianza en botella.

Solo lo encontraremos en formato mágnum. ¡Cuanta elegancia en cada sorbo! Y todo sin renunciar a una clara apuesta por la expresión varietal a pesar del tiempo.

Flores, toques especiados y melosos, repostería fina, piel de cítricos y un fondo adictivo de frutos secos. Finísima burbuja, con un punto goloso, con cuerpo y perfecta acidez. Largo, con personalidad propia.

19,75 €

10 €

19,75 €

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PROTOS VERDEJO RESERVA 2018 Protos Bodega D.O.P. Rueda Verdejo

LLENCA PLANA 2018 Terra de Falanis D.O.P. Montsant 70% Cariñena, 30% Garnacha

GEOL 2017 Tomàs Cusiné D.O.P. Costers del Segre Cariñena, Merlot, Cabernet Sauvignon

us 24 meses de crianza repartidos entre barrica –7 meses– y botella –17 meses– le otorgan la categoría de Reserva. Es el primer blanco con esta mención en la D.O. Rueda y persigue abrir camino en elaboraciones con una evidente vocación de guarda. Existen aromas cremosos, de hierbas de monte como el hinojo y una fruta que se aprecia madura y que juega con los aromas ahumados de su paso por la barrica. Gustoso en boca por su sensación untuosa y envolvente, en la que aparecen toques de especias dulces y un posgusto salino en el que se apoyan los toques de fruta. Por supuesto, tiene una prometedora evolución.

ste grupo de amigos viticultores lleva tiempo dando una vuelta a una tipología de vinos que se adapten a un gusto moderno, sin excesivas complicaciones y sobre todo muy agradables. El mérito de lograr este concepto es que no se han apartado de la esencia de una tierra como el Montsant ni de sus variedades. La fruta perfuma el vino sin condiciones. Aparecen toques balsámicos y algún ahumado muy sutil que proceden de sus seis meses de crianza en roble. En boca tiene cuerpo, es fluido y gustoso, cualidades que permiten que se adapte a momentos de chateo o a comidas con alimentos de mayor presencia.

erca de las montañas de Prades se encuentra Vilosell, el pequeño pueblo donde se cultivan las viñas viejas de donde procede este vino. Viñas que se cultivan cumpliendo la normativa ecológica. La curiosa unión de estas tres variedades ha construido un eje principal donde a la frescura y a los apuntes especiados se le incorporan detalles de monte bajo y frutas tanto negras como rojas. Ante todo, se comporta con un carácter balsámico muy refrescante. En el paladar nos encontramos con toques florales y casi mentolados. Tanino noble y de tacto aterciopelado que da lugar a un paso muy mediterráneo.

AQ U Í

S E

C U I DA

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V I N O

Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista.

Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768!

RESTAURANTES A Coruña: Casalexo (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante La Finca (Elche), Restaurante Quique Dacosta (Dénia). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Restaurante Marisquería Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: Restaurante El Almacén (Ávila). Barcelona: Instituto Escuela de Hosteleria de Barcelona (Barcelona), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Amaya (Barcelona). Burgos: La Galería Hotel Restaurante (Burgos), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero). Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: Restaurant El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir Taberna Gastronómica (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño).

Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos (León). Madrid: Restaurante Arce (Madrid), Asador Avelino (Madrid), Bodegas Rosell (Madrid), Casa Patas (Madrid), El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo), Restaurante El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas (Madrid), Restaurante Los Galetos de Tijuca (Madrid), Restaurante Casa Lucas (Madrid), Restaurante Desncaja (Madrid), Restaurante El 5º Vino (Madrid), Restaurante Horcher (Madrid), Restaurante Tarantelo (Madrid), Restaurante Viridiana (Madrid), Restaurante Zalacaín (Madrid). Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales (Murcia). Navarra: Restaurante Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Hotel Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Restaurante Casa Verdún (Pontevedra). Salamanca: Restaurante Víctor Gutiérrez (Salamanca). Segovia: Bar Restaurante Maracaibo Casa Silvano (Segovia), Restaurante José María (Segovia). Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Valencia: Restaurante El Gordo y El Flaco La Bona Cuina (Bétera), Restaurante Riff (Valencia), Ricard Camarena Restaurant (Valencia). Valladolid: Bar Postal (Valladolid), El Bar (Valladolid), La Botica (Matapozuelos), Restaurante Atypikal (Valladolid), Restaurante El Trébol (Valladolid), Restaurante Paco Espinosa (Valladolid), Restaurante Trasto (Valladolid), Restaurante Trigo (Valladolid), Parrilla Vino Tinto (Valladolid), Villa Paramesa (Valladolid). Vizcaya: Restaurante Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Irnema 47 (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Asador Casa Mariano (Zamora). Zaragoza: Cantina Borago (Zaragoza), Restaurante Jena Montecanal (Zaragoza), Restaurante Aragonia Palafox (Zaragoza).

TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro (A Coruña). Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: A Catarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia. (Alicante), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina (Badajoz). Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia (Barcelona), Aviñó Vins i Licors (Vilanova i La Geltru), Barcelona Vinos (Barcelona), Bodega J. Torres (Capellades), Bodega Xarel·lo (Alella), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Casa Evaristo (Tarrasa), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida (Barcelona), Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo (Barcelona), Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita (Barcelona), Vila Viniteca (Barcelona), Vinacoteca (Barcelona), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com (Barcelona), Xarel·lo (Alella). Cáceres: Almacenes Gil (Montehermoso), Dimarca Gourmet (Cáceres). Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: Bodega de la Vila (Vila-real), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcázar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi, Llançá), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos (Guadalajara). Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Gourmet (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra (Huelva). Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Bodega Gómez Aragón (Anguciana), Junguitu - ¿Hablamos De Vino? (Briñas). León: Casares Vinoteca (León). Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Vinyes Nobles (Lleida). Madrid: A Punto Librería (Madrid), Enoteca Barolo (Madrid), Lavinia (Madrid), Licores Caché (Madrid), Makro (Madrid), Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Reserva y Cata (Madrid), Vinatería El Peñalbés 2.0 (Madrid). Málaga: Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla Enoteca (Murcia), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda (Ourense). Salamanca: Bodegas Labrador (Salamanca), Vinoteca La Vendimia (Salamanca). Sevilla: Los Alcalareños (Tomares), Vinos Federico Flores (Sevilla). Tarragona: Licors Jané (El Vendrell). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense (Teruel). Valencia: Bodega Benito (Requena), Coloniales Huerta (Valencia), Tendavins (Ontinyent), Valencia le Blosen (Quart de Poblet), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas (Valladolid). Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona).

ENOTURISMO, HOTELES... Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Alicante: Ruta del Vino de Alicante (Alicante). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès - Enoturisme Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería (Burgos), Ruta del Vino de Arlanza (Burgos). Ruta del Vino de Ribera del Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino de Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan), Ruta del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Córdoba: Ruta del Vino Montilla-Moriles (Montilla). Guipúzcoa: Basque Culinary Center (San Sebastián). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). León: Ruta del Vino "Enoturismo en el Bierzo" (Cacabelos). La Rioja: Ruta del Vino de Rioja Alta (San Asensio), Ruta del Vino de Rioja Oriental (Arnedo). Lleida: Ruta del Vino de Lleida - Costers del Segre (Lleida). Madrid: Escuela Española de Cata (Madrid), Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Madrid), Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega (Móstoles), Hotel Prado Ibis Styles (Madrid), Unión Española de Catadores (Madrid). Málaga: Ruta del Vino de la Serranía de Ronda (Ronda). Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Bullas (Bullas), Rutas del Vino de Jumilla (Jumilla), Ruta del Vino de Yecla (Yecla). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Hotel Restaurante Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Salamanca: Ruta del Vino Arribes (Villarino de los Aires), Ruta del Vino de la Sierra de Francia (Villanueva del Conde). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis), Ruta do Viño de las Rías Baixas (Cambados). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Requena). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo), Hotel & Spa Arzuaga (Quintanilla de Onésimo), Ruta del Vino de Cigales (Corcos), Ruta del Vino de Rueda (Medina del Campo). Zamora: Ruta del Vino de Toro (Toro). Zaragoza: Ruta del Vino de Calatayud (Calatayud), Ruta del Vino del Campo de Cariñena (Cariñena), Ruta del Vino de la Garnacha del Campo de Borja (Borja).

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mivino