MiVino 258

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& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

258 OCTUBRE

españa / 2,90 €

2020

BODEGA EJEMPLAR

Señorío de Líbano

CATA

Garnacha, la uva más poliédrica

VIAJE

El vino en Asturias y Cantabria

PRÁCTICA DE CATA

Clunia Albillo 2019



Sumario AL VALIENTE VENDIMIADOR CATA

Al valiente vendimiador

N

por Antonio Candelas

ASESOR DE REDACCIÓN Heinz Hebeisen

PORTADA Alba Muñoz

OPUSWINE S.L. Calle Federico Mayo, 11 28011 Madrid Tel. 915 120 768 contacto@opuswine.es

JEFE DE REDACCIÓN Ángel Caballero a.caballero@opuswine.es

COLABORAN EN ESTE NÚMERO Diana Fuego Paula Halen Alba Muñoz Asunción Simón

PRESIDENTE DE HONOR Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es DIRECTOR Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es SUBDIRECTORA Ana Lorente a.lorente@opuswine.es

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REDACCIÓN Laura López Altares l.lopez@opuswine.es EQUIPO DE CATA Antonio Candelas Nuria España Olga Fernández José Ignacio Junguitu Laura López Altares Ana Lorente Bartolomé Sánchez Jorge Santos

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PUBLICIDAD Jorge Santos j.santos@opuswine.es Alejandro Jiménez a.jimenez@opuswine.es ADMINISTRACIÓN Yolanda Llorente yolanda@opuswine.es

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BODEGA EJEMPLAR SEÑORÍO DE LÍBANO

PRÁCTICA DE CATA

o sé si alguna vez habéis tenido la ocasión de observar a un experimentado jornalero de la vid en acción. Durante el tiempo que dura la recolección de la uva, es el encargado de despertar al alba a su llegada a la viña con el susurro de los avíos repartidos entre la cuadrilla. Allí, en mitad de la quietud del campo, clava sus piernas en el suelo delante de una primera línea infinita de cepas donde comienza el particular vía crucis para su espalda. Su habilidad para seleccionar y cortar racimos en tan doliente posición hace fácil uno de los trabajos más exigentes del campo. Y así, poco a poco, las pequeñas cajas que sustituyen a los antiguos capazos van llenándose con el fruto de un año que en este caso está siendo complicado. Mascarilla en ristre, gel hidroalcohólico siempre a mano y nada de compartir botijos ni tijeras. Esta es la particularidad de la campaña 2020 que está marcando su desarrollo y en la que, a tenor de cómo va transcurriendo, sin incidencias notables, podemos afirmar que el vendimiador es un tipo cumplidor en estas cuestiones. Otra cosa es el lío que este otoño envalentonado, con lluvias copiosas, está ocasionando en determinadas zonas. Pero, tranquilos, que el vendimiador pondrá todo el esfuerzo que esté en su mano para cumplir con el objetivo de todos los años: entregar en bodega una uva deseosa de convertirse en vino. Queremos desde MiVino rendir un sincero homenaje a todas las personas que en estos días doblan su espinazo con valentía en cada viña de nuestra geografía. Garnachas, viajes a tierras del norte, castillos, vinos y más vinos sirvan para poner con orgullo voz a todos aquellos que forman parte de este sector y a los que pocas veces se tiene en cuenta.

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GARNACHA, LA UVA MÁS POLIÉDRICA

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CLUNIA ALBILLO 2019

DIARIO DE UN VITICULTOR SEPTIEMBRE EN VALDERIZ

HISTORIAS DEL VINO ENTRE VIÑAS MISTERIOSAS

REPORTAJE EL NORTE MÁS INDÓMITO Y DESCONOCIDO

CATA VERTICAL ENATE CHARDONNAY FERMENTADO EN BARRICA

GENTE DEL VINO SANTIAGO MARÍN

REPORTAJE VIÑA PEDROSA, 40 AÑOS DE UN ICONO CON ALMA

REPORTAJE RIBEIRA SACRA, SALVAJE 'MONUMENTO A LA PAZ'

REPORTAJE BODEGAS BARDOS, LA POESÍA DE LO EXTREMO

ENTREVISTA MARWAN

CATA 26º CERTAMEN DE CALIDAD VINOS D.O.P. JUMILLA

ARMONÍAS PASTA

QUESO Y VINO ELEGANTE ARTESANÍA

BOCADOS CON D.O.

> 03 > 04 > 16 > 18 > 20 >22 >24 >34 >36 >38 >40 >46 >48 >50 >52 > 54

AVELLANA DE REUS

> 55

NOTICIAS

> 56

BAZAR

> 62

LO ÚLTIMO EN LLEGAR

> 64

AQUÍ SE CUIDA EL VINO

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CATA

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La uva más poliédrica Si fuera actriz, a esta uva se la rifarían los directores de medio mundo para protagonizar sus películas fuera cual fuera el estilo del personaje. La Garnacha, entre sus muchas virtudes, destaca la capacidad de adaptarse a diferentes entornos y desarrollar registros diversos.

Antonio Candelas

S

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

ería algo así como si un año te llevas el Oscar a la mejor actuación en un thriller inquietante y al año siguiente subes a recoger la estatuilla por el papel interpretado en una delirante comedia. Así es nuestra Garnacha: a veces elegante, refinada, grácil o liviana, y otras robusta y concentrada, cuando no mediterráneamente expresiva, pero siempre que desempeña un papel y la obra bien lo merece –o en este caso, la elaboración es acertada en bodega–, el resultado es excelente. Diferente, diverso, pero excelente. A grandes rasgos, las tres claves que influyen de forma determinante en la expresión final de una uva son la ubicación geográfica, el clima y su genética. Si prestamos atención a estos tres factores en cualquier otra variedad, obtendremos sin duda matices distintos en los vinos elaborados, pero todos mantendrán un eje común sobre el que se vertebrarán las diferentes versiones. Es lo que se suele llamar tipicidad de una uva. En cuestión de garnachas, dibujar un esqueleto sensorial común sobre el que se apoyen todas las particularidades que el entorno es capaz de imprimir no es fácil. Entonces, ¿qué hace que la Garnacha sea tan diferente en Aragón y en Gredos, en Rioja o en Priorat? Aunque no hay un consenso para dar respuesta a esta pregunta, podemos reflexionar para intentar aproximarnos a una posible hipótesis que despeje la incógnita en nuestra ecuación. Una ecuación planteada en principio con los tres términos anteriores en la que incluiremos dos más: las prácticas culturales aplicadas en el viñedo y el fenotipo de la propia Garnacha. En cuanto a las prácticas realizadas en el campo, parece evidente que cualquier trabajo que se desempeñe en la viña lleva asociado

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mivino

Laura López Altares

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

un fin que tiene que ver con necesidades vitícolas o simplemente culturales de la zona. Esto sin duda aumenta la variabilidad en la personalidad de cualquier uva, lo que se transmitirá al vino. Es ahora cuando resulta pertinente hablar del fenotipo de la variedad. Este término hace referencia a cómo se manifiesta el material genético de la planta en virtud del medio en el que viva. Es decir, que el ADN de una misma variedad se expresa de forma diferente dependiendo de su entorno. Esta sensible variabilidad organoléptica tan dependiente del lugar donde se cultive la Garnacha Tinta es lo que puede explicar que en Gredos sea sutil, floral y con un recorrido en boca más directo, mientras que en las regiones aragonesas de Calatayud o Campo de Borja nos encontraremos versiones más rotundas, coloreadas y licorosas. Y quizás esta característica es lo que ha hecho que en unos años esta uva haya pasado de ser estigmatizada por culpa del desconocimiento a una de las uvas más apreciadas, a la que además se le puede adjudicar el mérito de conseguir poner en el mapa internacional a muchas regiones productoras que antes ni se tenían en cuenta. La cata de octubre, como os podréis imaginar, va de Garnachas. Hemos centrado nuestros esfuerzos en mostraros esta nutrida selección de 54 vinos. En ella podréis captar las diversas y preciadas caras de esta uva que tantas pasiones levanta entre los elaboradores que la trabajan: como un lienzo en blanco donde dibujan los trazos de un paisaje o como un papel donde escriben la verdadera historia de un pueblo arraigado a la pureza de su querida Garnacha.


Foto: Manolo Saco


CATA Atteca Armas 2018

Las Rocas Viñas Viejas 2017

Bodegas Ateca D.O.P. Calatayud www.orowines.com Garnacha

Bodegas San Alejandro D.O.P. Calatayud www.san-alejandro.com Garnacha

Bodegas Langa D.O.P. Calatayud www.bodegas-langa.com Garnacha

Consumo: 14 ºC | PVP: 32,35 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 13 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 18 €

Manitas de cerdo

Estofado de ciervo Profundo, serio, con mucha elegancia y un perfil varietal perfectamente conservado. La fruta interviene al principio con una gran nobleza, después el apunte mineral y balsámico es lo que lo hace refinado. Paladar muy bien compensado. Quedan recuerdos de regaliz, especias y toques ahumados.

Tras un tiempo en la copa, en nariz encontramos una gran cantidad de matices que lo dotan de una gran complejidad (regaliz, grafito, ciruelas, tinta, bombón). Concentrado en boca, soberbio, con cuerpo, rotundo y con matices que recuerdan a la crianza, a flores azules y un final licoroso muy persistente.

Borsao Tres Picos 2018

Si le damos un poco de tiempo, la expresión es muy sugerente. Es opulento, con notas de fruta negra, flores azules y un fondo de terruño y elegantes ahumados bien integrados. En boca hay concentración y la fruta sorprende por su nitidez y su punto de madurez preciso. Largo y complejo.

Prados Colección Garnacha 2018

Fagus 2017 Bodegas Aragonesas D.O.P. Campo de Borja bodegasaragonesas.com Garnacha

Pagos del Moncayo D.O.P. Campo de Borja www.pagosdelmoncayo.com Garnacha

Consumo: 16 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 21 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 14,95 €

Una de las elaboraciones que pusieron en el mapa a esta uva en versión aragonesa. La intensidad frutal forma parte de su ADN. La barrica aporta notas tostadas y de caramelo bien integradas y la sedosidad en boca lo hace amable. Al final, ese toque especiado y licoroso permanece largo rato.

Anayón Garnacha 2015

Jabalí estofado Profundo, poderoso, impecable en toda su intensidad. Las notas frutales que recuerdan a la ciruela comienzan a integrarse en un conjunto complejo con apuntes de tinta, granos de café y regaliz. Sedoso en boca, con mucho peso, con los especiados en primera línea y final con recuerdos de fruta en sazón.

Paniza Última Garnacha 2015

Atún encebollado El conjunto está marcado por una sensación de fruta jugosa que engancha y queda acompañada por el deje de monte bajo y algún ahumado muy discreto. Goloso, amable, de cuerpo medio y una duración amplia tras el trago con detalles de fruta negra en licor.

Particular Garnacha Viñas Centenarias 2014

Grandes Vinos D.O.P. Cariñena www.grandesvinos.com Garnacha

Bodegas Paniza D.O.P. Cariñena www.bodegaspaniza.com Garnacha

Bodegas San Valero D.O.P. Cariñena www.sanvalero.com Garnacha

Consumo: 16 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 11,95 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 14,95 €

Cordero asado Versión diferencial donde el terreno es clave para la expresión del vino. Aromas de fruta negra, especias, balsámicos y una crianza ajustada. Recuerdos minerales y en boca muestra raza, extracto y una acidez sobre la que se vertebra el resto de sensaciones. Largo tras el trago. mivino

Cecina de León

Bodegas Borsao D.O.P. Campo de Borja www.bodegasborsao.com Garnacha Lechazo

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Marco Valerio Marcial 2018

Carne estofada El vino va adquiriendo madurez a la vez que una complejidad asociada a matices de hojarasca, tierra húmeda, mermelada de arándanos, ebanistería y regaliz. Paladar licoroso donde se aprecian detalles de la crianza (ahumados, torrefactos). Amplio y cálido en su final.

Conejo al horno Poderosa Garnacha con una buena carga de aromas de fruta confitada y apuntes de una crianza que el tiempo va integrando en el conjunto. Maduro en boca, con extracción notable y una sensación licorosa que hace que el posgusto sea amplio y basado en recuerdos de fruta en sazón.


C ATA Torrelongares Tinto Garnacha 2019

Las Violetas 2017

La Garnacha de Lola 2017

Covinca Sociedad Cooperativa D.O.P. Cariñena www.covinca.es Garnacha

Bodega SotoManrique D.O.P. Cebreros www.sotomanrique.com Garnacha

Bodegas Alonso Cuesta D.O.P. Méntrida www.alonsocuesta.com Garnacha

Consumo: 14 ºC | PVP: 3,60 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 8,50 €

Pasta boloñesa

Fabada La sensación frutal es su principal argumento y lo vincula a una versión de la variedad amable, golosa, con un fondo de retama y leves ahumados. En boca es una maravilla. La licorosidad se ve agilizada por una buena acidez. Cuerpo muy bien construido que sostiene el carácter de la uva.

La juventud de la elaboración se traduce en una sensación de jugosidad frutal que capta la atención de nuestros sentidos. Hay aromas de fresas, arándanos o frambuesas, todo con intensidad y limpieza. En boca es fluido, goloso, de trago largo. Su relación calidad-precio es imbatible.

La Viña Escondida 2016

I Tant 2018

Churrasco Producción muy limitada de un vino que es una delicia. Notas de fresas, especias, flores y endrinas. Mineral y sugerente. Boca expresiva, con una estructura bien definida y un gran número de matices que recuerdan al monte mediterráneo. Persistente tras el trago.

Teixar 2015

Bodegas Canopy D.O.P. Méntrida www.bodegascanopy.com Garnacha

I Tant Vins D.O.P. Montsant www.itantvins.com Garnacha

Vinyes Domènech D.O.P. Montsant www.vinyesdomenech.com Garnacha

Consumo: 16 ºC | PVP: 28 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 7,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 53,60 €

Platos de caza Una de las más elegantes y expresivas de la cata. La complejidad de sus aromas va en una línea que no deja de enamorar: apuntes minerales, tierra, monte, especias. Al fondo y ya en boca la fruta aún muestra juventud. Armonioso por su equilibrio entre la acidez y un tanino bien armado, pero noble.

Albret La Loma 2018

Paté de perdiz Impecable cómo la uva muestra su lado más mediterráneo y cómo encaja ese perfil en un conjunto amable y accesible a todo el mundo. Muy recomendable porque enseña muy bien la zona. Hay higo, jara, flores secas, ciruelas. Boca sedosa, licorosa y con gran persistencia.

Calendas Garnacha 2016

Tallarines con setas Sugerente, elegante, armonioso. Un vino que nos habla de la tierra abiertamente. Su perfil balsámico lo hace tan expresivo que define sin palabras el concepto mediterráneo. Paladar noble, equilibrado, sin aristas, sabroso, frutal y con un final floral que sin duda sorprende.

Castillo Monjardín Garnacha La Cantera 2019

Finca Albret D.O.P. Navarra www.fincaalbret.com Garnacha

Bodegas Ochoa D.O.P. Navarra www.bodegasochoa.com Garnacha

Castillo Monjardín D.O.P. Navarra www.monjardin.es Garnacha

Consumo: 14 ºC | PVP: 7 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 6,25 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 6 €

Pimientos asados Frutal, con una sensación jugosa que aunque se aprecia con nitidez en boca, en nariz nos adelanta esta virtud en forma de aromas de frambuesas y fresa. Toques especiados y florales. En boca, su acidez es clave para construir un paso fresco y directo. Al final quedan los detalles de flores.

Pescado azul Interesante evolución donde predominan los aromas de flores secas, membrillo, fresas confitadas, especias o balsámicos. En boca perdura la estructura del vino que mantiene vivo un recorrido muy diverso con notas de finas hierbas y fruta en sazón. Medio en su final con toques de tierra húmeda.

Hamburguesa de buey Impecable juego de la fruta y la crianza en barrica de seis meses. Un vino muy versátil donde la variedad se impone con su carácter frutal y balsámico y el roble deja un toque cremoso que aumenta la amabilidad además de moldear el tanino. Tacto goloso, largo y con un recuerdo frutal que perdura. mivino

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CATA Inmune 2019

Lúculo Origen 2017

Compañía Vitivinícola Tandem D.O.P. Navarra www.tandem.es Garnacha

La Casa de Lúculo D.O.P. Navarra www.luculo.es Garnacha

Bodega Inurrieta D.O.P. Navarra www.bodegainurrieta.com Garnacha

Consumo: 14 ºC | PVP: 9,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 16,95 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 11,07 €

Lasaña Ante todo es un vino frutal y con una potencia considerable. Los aromas de fresón, frambuesas y cerezas van de la mano de un apunte silvestre que lo hace más amable aún. En boca es una golosina. Entra con fluidez y se desarrolla con el mismo perfil frutal y divertido que vimos en nariz.

Naturaleza Salvaje Garnacha 2018

Tiene un perfil de mayor consistencia frutal donde los recuerdos se centran en aromas de ciruelas y arándanos maduros, regaliz y un fondo interesante de bombón. En boca aparecen los ahumados junto con unos matices florales que conforman el eje de un recorrido con estructura y longitud.

Palacio de Sada Garnacha 2018

Confit de pato Estamos ante una Garnacha muy especial. Intensa en aromas de fruta negra y roja, toques florales y un eco cremoso que potencia la identidad silvestre de la uva. En boca es amable, sabroso, con buena concentración de recuerdos frutales que deja una sensación golosa muy adictiva. Largo.

Viña Zorzal Tinto Malayeto 2018

Bodega de Sada D.O.P. Navarra www.bodegadesada.com Garnacha

Viña Zorzal D.O.P. Navarra www.vinazorzalwines.com Garnacha

Consumo: 14 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 6,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 14,95 €

¡Cuánta raza y personalidad hay en esta elaboración navarra! Carácter silvestre marcado por sus aromas de bayas rojas del bosque, retama, balsámicos (eucalipto) y una leve terrosidad y cremosidad de su paso por barro y roble. En boca, la estructura es notable y deja ese recuerdo de una uva vibrante.

Hisenda Miret 2018

Empanada de carne Opción muy amable y accesible que pretende enseñar la identidad de una uva en un territorio donde se expresa con una fruta roja impecable y un toque silvestre bien administrado en todo el recorrido. La buena acidez y el cuerpo se entienden bien con el breve paso por el roble.

La Garnatxa Fosca del Priorat 2017

Alubias Fino, mineral, con una fruta diversa y sugerente (fresón, arándanos, grosellas). La crianza interviene con moderación (especias). Al fondo, notas de flores. Entrada sedosa, la estructura mantiene la tensión y el final vuelve a ser frutal con un grato recuerdo a grafito.

Scala Dei Masdeu 2013

Parés Baltà D.O.P. Penedès www.paresbalta.com Garnacha

Compañía de Vinos Vintae D.O.Q Priorat www.vintae.com Garnacha

Cellers Scala Dei D.O.Q Priorat www.grupocodorniu.com Garnacha

Consumo: 14 ºC | PVP: 23,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 11,95 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 85 €

Foie En nariz destaca una trama balsámica en consonancia con el perfil mediterráneo del vino. La crianza aporta matices especiados y algún tostado. En boca tiene extracto y resulta robusto en su recorrido. Hay que tener en cuenta su buena acidez, que acompañará al vino para que evolucione con el tiempo. mivino

Becada asada

Azul y Garanza D.O.P. Navarra www.azulygaranza.com Garnacha Botillo

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Mimaò Garnacha 2018

Solomillo de ternera Interesante por el equilibrio que demuestra entre la personalidad de la uva (sensación licorosa, fruta negra, regaliz) y la crianza, que participa con nota tostadas y especiadas. En boca es corpulento, con recuerdos de tinta, minerales y una sensación de fruta en sazón hacia el final.

Pularda asada El apunte balsámico, de monte mediterráneo y una fruta madura que vira hacia notas de regaliz son la pura esencia de la Garnacha más mediterránea. Boca con mucho extracto, donde la sensación licorosa acompaña en todo el recorrido. La crianza es muy fina y comedida. Largo en el posgusto.



CATA Casa La Rad Edición Especial Garnacha 2017

Baigorri 2016 Bodegas Baigorri D.O.Ca. Rioja www.bodegasbaigorri.com Garnacha

Bodegas Casa La Rad D.O.Ca. Rioja www.casalarad.com Garnacha

Creaciones Exeo D.O.Ca. Rioja www.bodegasexeo.com Garnacha

Consumo: 16 ºC | PVP: 23 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 29 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 17 €

Rape asado Intenso, perfumado, con una fruta nítida que recuerda a fresas, arándanos o frambuesas. La crianza es perfecta. Interviene para perfeccionar el vino. Los toques florales y de tierra húmeda lo hacen grande. En boca es mejor aún. Floral, gustoso, equilibrado, final licoroso y muy largo.

Colección de Familia La Mateo Garnacha Cepas Viejas 2017

¡Cuánto matiz relacionado con el monte (jara, tomillo, hojarasca)! Al fondo, una fruta que recuerda a la fresa en mermelada que en boca toma portagonismo y se funde con una crianza discreta y con buena intención para que sea la variedad la que hable. Equilibrado y mineral en el posgusto.

Manuel Quintano Cepas Viejas by Solagüen 2018

Verdinas con almejas Mucha delicadeza en sus aromas, donde la fruta, que se aprecia madura y jugosa, queda aderezada por notas minerales y terrosas. En boca es goloso y se incorporan recuerdos florales. Amable, con buena acidez y un carácter arraigado a la tierra gracias en parte a su trabajo en recipientes de cemento.

Paco García Garnacha 2018

Bodegas y Viñedos de Labastida D.O.Ca. Rioja www.bodegaslabastida.com Garnacha

Bodegas Paco García D.O.Ca. Rioja www.bodegaspacogarcia.com Garnacha

Consumo: 14 ºC | PVP: 42 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 14,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 14,90 €

Expresión madura con aromas de mermelada de ciruelas, regaliz y un fondo con recuerdos de especias dulces y unos ahumados bien integrados. En boca es voluminoso y la sensación golosa marca el recorrido. Tanino moldeado y final cálido donde un apunte licoroso permanece largo rato tras el trago.

Pancrudo Selección Terroir 2018

Cabrito guisado Una delicia riojana en forma de Garnacha fina, elegante, muy mineral y con una crianza perfectamente integrada y discreta. En boca, esa sensación mineral está reforzada por una frescura que hace que en el recuerdo queden los detalles de fruta roja en el posgusto y garantiza su longevidad.

Petra de Valpiedra 2017

Canelones de carne Potente en aromas de fruta roja con una cremosidad que lo acompaña procedente de la crianza de 10 meses. Pasa el tiempo y aparecen notas de flores y anisados. La viveza que se aprecia en boca le asegura una larga vida donde la evolución será adecuada. Largo, al final permanecen los ahumados.

Proelio Viñedos Viejos 2017

Bodegas y Viñedos Gómez Cruzado D.O.Ca. Rioja www.gomezcruzado.com Garnacha

Finca Valpiedra D.O.Ca. Rioja www.fincavalpiedra.com Garnacha

Bodegas Proelio D.O.Ca. Rioja www.bodegasproelio.com Garnacha

Consumo: 16 ºC | PVP: 35 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 39,90 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 12,90 €

Chuletón de buey Una Garnacha deliciosa que expresa su personalidad en tierras riojanas a la perfección. Hay cierta opulencia en aromas de frutos rojos (endrinas) y especias con un fondo mineral muy elegante. Paladar soberbio, refinado, equilibrado y muy expresivo que concluye con un apunte de finas hierbas. mivino

Chuletas de cordero

Bodegas D. Mateos D.O.Ca. Rioja www.bodegasmateos.com Garnacha Rabo de toro

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Cifras Tinto 2017

Caza mayor Complejo, con una virtud que destaca: todo el corazón frutal se ve envuelto en una sensación mineral que no solo aporta matices sino que lo dota de una frescura muy agradecida. La crianza es respetuosa y en boca se comporta con detalles más silvestres y florales. Elegante y con carácter.

Patatas a la riojana Elegante y refinado. Las hierbas de monte mediterráneo marcan la personalidad del vino, mientras que la acertada crianza en tinos de roble aporta complejidad y armonía. Boca sabrosa, con un eje frutal bien mantenido y un tanino noble que muestra el buen estado de forma del vino.



CATA Viña Monty 2015

Bodega Edetària D.O.P. Terra Alta www.edetaria.com Garnacha

Sant Josep Vinos D.O.P. Terra Alta www.santjosepwines.com Garnacha

Consumo: 16 ºC | PVP: 35 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 38 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 8 €

Entrecot de ternera

Arroz con níscalos

Massaluca Garnatxa Negra & Samsó 2019

Fantástico ejemplo de una Garnacha mediterránea. Potente, opulenta, con multitud de matices (ciruelas, flores, especias, balsámicos, leves ahumados). En boca, su gran acidez compensa el carácter con el que recorre el paladar. Con cuerpo, carnoso, amplio, sabroso y sobre todo muy sugerente.

Rebels de Batea 2018

Arroz con pollo El carácter mediterráneo de la variedad es lo que más nos gusta de esta Garnacha. Sus notas de fruta negra y de hierbas de monte bajo se funden con equilibrio en una barrica bien trabajada. Recorrido de sensaciones de fruta madura, cálido en su final y amable en conjunto.

Arroyo del Tórtolas 2018

Vins de Relat D.O.P. Terra Alta www.lapicossa.com 85% Garnacha, 15% Samsó

Bodega 7 Magnífics D.O.P. Terra Alta www.7magnifics.com Garnacha

Bodega Bernabeleva D.O.P. Vinos de Madrid www.bernabeleva.com Garnacha

Consumo: 14 ºC | PVP: 9 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 9,90 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 28 €

Bacalao con setas Ese 15% de Samsó (Cariñena) no le impide ser un monovarietal de Garnacha según la norma. Hay jugosidad en la fruta exhibida con el perfil maduro propio de la zona y arropado por una barrica que deja recuerdos de granos de café. Boca licorosa, cálida, con una estructura moderada y largo en el posgusto.

Grego Garnacha Centenaria 2017

Codorniz guisada Consigue transmitir la identidad de la uva y el lugar de procedencia con maestría. Amabilidad mediterránea con un aporte de barrica moderado y acertado. En boca, además de ese punto floral y licoroso, aparecen detalles de monte bajo que perduran.

La Sabina Garnacha 2011

Quesos curados Mucha finura en esta Garnacha madrileña de la zona de San Martín de Valdeiglesias. Detalles anisados, fruta roja limpia y crujiente, y una crianza noble que apenas interviene. En boca, la nobleza de sus formas continúa. Estructura afilada que expresa con mucha honestidad el carácter del suelo granítico.

Las Bacantes 2017

Vinos Jeromín D.O.P. Vinos de Madrid www.vinosjeromin.com Garnacha

Las Moradas de San Martín D.O.P. Vinos de Madrid lasmoradasdesanmartin.es Garnacha

Carlos Sánchez Vitivinicultor D.O.P. Vinos de Madrid Garnacha

Consumo: 14 ºC | PVP: 6,95 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 13,10 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 19 €

Redondo de ternera

Lentejas con chorizo

En nariz se aprecia un carácter más maduro con una barrica bien trabajada. En boca, la jugosidad de la fruta es su principal virtud. Añada complicada, pero muy bien resuelta. Goloso en el recorrido y final persistente que nos recuerda a la ciruela madura y el monte bajo. mivino

Llàgrimes de Tardor 2016

Bodegas Montecillo D.O.Ca. Rioja www.bodegasmontecillo.es Garnacha

Rioja en estado puro a través de la Garnacha. Notas de fruta roja en sazón, regaliz, toques de la crianza con mucho gusto y un fondo mineral. En el paladar es pura seda. La magnífica acidez hace que todo se muestre en un equilibrio muy acertado en el que no queda ningún matiz por encima de otro.

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La Genuïna 2017

El tiempo parece detenerse en los vinos de esta bodega. Su elegancia y finura son dignas de elogio, sobre todo cuando la intervención es mínima y han pasado nueve años sobre él. Conserva fruta, los detalles de flores lo hacen delicado y el deje balsámico lo ubica en la zona. Paladar con extracto y amplio.

Callos a la madrileña Carácter arrebatador el de este vino con mucha profundidad aromática y un perfil frutal bien enlazado con los detalles del terruño. En boca tiene un tanino directo propio de la zona con un deje balsámico que nos puede recordar a las hierbas de monte y que termina con ese toque mineral.



CATA Pico del Mirlo 2017

La Zorrera 2015

Parajes de los Vidrios D.O.P. Vinos de Madrid www.parajesdelosvidrios.com Garnacha

J. Chivite Family Estates I.G.P. 3 Riberas www.chivite.com Garnacha

Amprius Lagar I.G.P. Bajo Aragón www.ampriuslagar.es Garnacha

Consumo: 14 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 35 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 10,85 €

Boletus guisados Interesante juego entre la uva -procedente de cepas centenarias- y una elaboración que resalta el perfil mineral del vino, donde la fruta característica mantiene su frescura. Los apuntes ahumados se cuelan tanto en nariz como en boca. Cuerpo robusto y amplio en el final con una sensación cálida.

Ulterior Parcela 6 Garnacha 2017

Estamos ante una Garnacha diferente a lo que estamos acostumbrados. Existe un gran equilibrio entre la expresión y madurez de la fruta y la sensación de frescura y mineralidad en su recorrido. Tiene profundidad, finura y mucho carácter. En el posgusto es amplio y con una gran capacidad de evolución.

Veo Veo 2019

Empanada de carne Los años no han mermado su capacidad frutal. Es más madura y aparecen además matices de flores secas y tierra húmeda, pero la barrica está bien planteada y se muestra con moderación. La sensación golosa en boca termina dejando un recuerdo licoroso. Moderado en su tanino y sabroso.

Garnacha de Arrayán 2016

Pago Casa del Blanco V.T. Castilla www.pagocasadelblanco.com Garnacha

Bodegas Arrayán V.T. Castilla y León www.arrayan.com Garnacha

Consumo: 14 ºC | PVP: 19 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 5,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 22,50 €

La pureza de la variedad se conserva gracias a sus 11 meses en tinajas de barro. La fruta roja se ve acompañada por recuerdos balsámicos entre los que predomina el regaliz. Al fondo, notas de hierbas de monte. Goloso en boca, fresco, con un toque terroso que nos lleva hacia un final de frutos del bosque.

Embutidos En todo su recorrido es una pura golosina. Tiene aromas de regaliz, fresa, con un fondo floral y detalles cremosos que lo hacen muy adecuado para el chateo. En boca tiene cuerpo y una sensación de monte que le confiere un plus de frescura. Paso fluido con el deje frutal en el recuerdo.

Cuevas de Arom As Ladieras 2017

J.A. 2016

Musaka Complejo, expresivo y muy arraigado al terreno por los matices minerales y de grafito. Le acompañan detalles de flores y fruta roja madura, especias y balsámicos de monte. En boca, la amabilidad está ligada con la sensación de frescura. En su final el deje floral permanece. Muy rico.

Piedra Prohibida 2018

Bodegas J.A Calvo Casajús V.T. Castilla y León www.bodegascasajus.com Garnacha

Bodegas Cuevas de Arom Sin indicación geográfica www.bodegasfrontonio.com Garnacha

Bodegas Piedra Sin indicación geográfica www.bodegaspiedra.com Garnacha

Consumo: 14 ºC | PVP: 27,95 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 42 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 12 €

Roast beef Una rareza procedente de cepas de Garnacha plantadas entre el Tempranillo de la zona de Quintana del Pidio (Burgos). Perfumado, fino, complejo, con un deje floral delicioso y fruta negra jugosa. Sedoso en boca, profundo, su gran frescura compensa la sensación licorosa. Mineral, limpio, largo. Un gran vino. mivino

Carrilleras de cerdo

VERUM Bodegas y Viñedos V.T. Castilla www.bodegasverum.com Garnacha Presa ibérica

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Lagar d'Amprius Garnacha 2016

Arroz con verduras Catado en formato mágnum. Perfil delicado, con aromas de fresas silvestres, anisados, especias, mineral y monte. En boca es vibrante, fresco, con un tanino perfectamente moldeado y equilibrado. Toda esa sensación de frescura se traduce en paso fluido y repleto de matices frutales y del terreno.

Quesos de cabra Procedente de cepas de más de 50 años salpicadas en majuelos de Tinta de Toro. Es un vino con carácter. La fruta se centra en notas de ciruela y arándanos, con apuntes de tierra y especiados. En boca tiene extracto y los detalles cremosos acompañan al vino dotándolo de amabilidad. Licoroso al final.



B O D EGA

EJEMPLAR

por Antonio Candelas

Un remanso de paz único En el riojano pueblo de Sajazarra, uno de los más bonitos de España, encontramos una bodega repleta de valores que conectan con la naturaleza, el patrimonio histórico y el esfuerzo por revitalizar una tierra donde es un placer aparcar las prisas.

E

l que llega a la medieval Sajazarra queda atrapado por el poder hipnótico del susurro del viento que acuna las ramas de los árboles mientras acompañan al pequeño río Ea. Un murmullo que relaja y al que, cuando nos acercamos al castillo del siglo XV que sobresale formidable sobre el pueblecito de apenas 100 habitantes, se le incorpora un rítmico tintineo procedente de la bodega Señorío de Líbano, ubicada a espaldas de la fortaleza, en medio de unos bellísimos jardines. Ese alegre sonido acompasado procede de las botellas que transitan nerviosas y ordenadas para salir al mundanal ruido y enamorar con sus aromas y sabores de renovada tradición riojana. Tras este proyecto se encuentra la tercera generación de la familia Líbano, que conoce a la perfección todo el potencial que atesora esta desconocida zona. Convencerse de las virtudes de este lugar les ha hecho trabajar duro para construir una experiencia en torno a los valores del vino asociados a un escenario donde la naturaleza guarda con celo un patrimonio histórico único. Sobre estos pilares emerge el alma de una vivencia exclusiva de la que el visitante gozará de lo lindo con el sosiego como bandera.

Los sentidos, a flor de piel

La oferta enoturística planteada está pensada para conquistar la sensibilidad del viajero. Subir a un globo para ponernos a la altura de los Montes Obarenes que resguardan las 48 hectáreas de viñas que la familia tiene en propiedad, localizar la torre del castillo y reconocer el emblema de la saga bodeguera es toda una experiencia en otoño cuando las hojas deciden cambiar el verde por los amarillos, ocres y marrones. Cuando volvemos a tierra firme, apetece descubrir algunos de los secretos de una bodega tan integrada en el conjunto que parece que llevara allí toda la vida. El hormigón de unos depósitos como los de antes –tan valorados ahora–, el acero impecable de otros con forma troncocónica, la madera de roble de los tinos y barricas, y las rejas de forja que imponen el silencio

Señorío de Líbano Calle del Rio, s/n 26212 Sajazarra (La Rioja)

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y la quietud necesaria para que el vino se afine en botella son los cuatro materiales principales que se utilizan en la elaboración del vino. Toda esta inmersión en el corazón de la bodega nos anima a continuar con la visita a sabiendas de que debe concluir con el disfrute de sus vinos y, por qué no, con una comida riojana a la altura de la ocasión. Pero antes es imprescindible sentir la rugosidad de las acicaladas calles empedradas del pueblo de Sajazarra para saborear su tranquilidad y su bonita arquitectura medieval terminando, ahora sí, con una cata de los vinos en uno de los calados excavados en la antigua muralla que protegió a la población hace siglos. Como veréis, un final de visita delicioso.

Tras la experiencia, el vino

Detengámonos en el verdadero eje vertebrador de este proyecto: el vino. En su gama conviven cuatro elaboraciones muy bien pensadas. El Crianza de 2017 saldrá al mercado a final de año con renovada imagen y nuevo nombre, Líbano. Toda una declaración de intenciones que se traslada al vino, donde la fruta se alza con el protagonismo y la frescura hace de él un trago amable y muy adecuado para las barras o para la copa cotidiana. En el terreno de los Reservas nos encontramos con el Castillo de Sajazarra 2015, un vino con carácter, serio, con peso, pero sin caer en ningún momento en apuntes demasiado tradicionales: un Reserva actual, limpio y muy completo. Para terminar, los dos vinos prémium de la casa, elaborados únicamente en años especiales. Digma es su nombre y son dos monovarietales de Tempranillo y Graciano. Si el primero de añada 2014 tiene un gran extracto a la vez que profundidad y longitud, el Graciano en su añada 2015 está llamado a luchar por ser el mejor vino de esta variedad. Expresivo, perfumado, perfectamente madurado, con un perfil mineral sorprendente y con un gran recorrido en botella. Y así, enseñando los argumentos líquidos de este lugar, acabamos el plácido viaje por este bello rincón de la Rioja Alta que no dudaremos en repetir.

www.senoriodelibano.com 941 320 066

@SajazarraWinery

@senoriodelibano

@castillo.de.sajazarra



PRÁCTICA

DE CATA

Clunia Albillo 2019

N

uestro protagonista del mes, Clunia Albillo 2019, es una original apuesta de Bodegas Clunia (Coruña del Conde, Burgos) en su búsqueda por la recuperación de la variedad autóctona Albillo, procedente de la Finca Bocigas, a 1.000 metros de altura sobre el nivel del mar. A esa altura, el clima extremo moldea los aromas frescos y su equilibrado paladar. El resultado es un vino blanco de producción limitada que acaba de conseguir la medalla de oro en Mundus Vini Summer Tasting 2020, celebrado en la ciudad alemana de Neustadt. El pequeño municipio en el que se encuentra Bodegas Clunia, Coruña del Conde, tiene una fascinante historia. En aquellas tierras altas, pedregosas y ariscas, conquistadas por los celtíberos y después por los romanos, se puede contemplar el esplendor de una de las colonias más prósperas de Hispania –llegó a tener unos 32.000 habitantes–: Clunia Sulpicia, bastión clave en la romanización del norte de España y en la Historia. Allí donde las grandes civilizaciones encontraron su hogar, crecen hoy los viñedos de Bodegas Clunia, a una gran altitud y rodeados de sierras que desatan sus vientos sobre la Meseta. La vid sufre y resiste las inclemencias del tiempo, haciendo esfuerzos heroicos para encontrar su alimento en el fondo de la tierra y sobrevivir. Si esta bodega nació de un sueño –"elaborar vinos de altísima calidad y marcado carácter en un clima hostil"–, el más vivo ejemplo de su éxito es Clunia Albillo 2019, un vino blanco de producción muy limitada cuya esencia es la recuperación de una variedad autóctona tan singular como la Albillo. La diferencia de temperatura entre el día y la noche durante el periodo de maduración (intensamente lenta) permite una perfecta conservación aromática. Además, sus suelos calizos –con elevada presencia de arenas y arcillas– contribuyen a potenciar su concentración y tipicidad. Esta Albillo extrema, vendimiada de forma manual y sin el uso de prensas, fermenta en barricas de roble francés de 500 litros, en las que descansa cinco meses para adquirir una frescura, elegancia y complejidad únicas.

Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:

Bodegas Clunia www.bodegasclunia.com Carretera BU-925, Km. 27,25 09410 Coruña del Conde (Burgos)

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948 838 640

Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es



DIARIO DE UN VITICULTOR

por Juan Esteban, gerente de Valderiz

Vendimia 2020: el gran reto A las ya de por sí complicadas condiciones por culpa de la pandemia, se han unido unas inesperadas lluvias.

Nombre de la parcela: La Loma Edad del viñedo: 36 años, plantado por Tomás Esteban Variedades: Tinta Fina y Albillo Tipo de suelo: Franco-arenoso con afloramientos calizos Conducción: Vaso 2

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Densidad de plantación: 2.100 plantas por hectárea

Altitud: 800 metros Extensión: 4,60 hectáreas Pluviometría desde final de vendimia: 489 m2 Temperatura máxima y mínima septiembre:

31ºC y 0ºC

MARZO

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Antes de la vendimia

Inicio de la campaña

Recolección manual

Como habíamos vaticinado, la vendimia se inició a mediados de septiembre, el día 17, tras un verano muy seco con lluvias en forma de tormenta a primeros de septiembre. Comenzamos recolectando algunas de las parcelas más importantes: Tomás Esteban, una parte de Juegabolos y una parte de La Loma (foto 1), todas ellas plantadas en vaso. El objetivo era evitar posibles enfermedades, como la botritis, debido a la complicación del tiempo. En Valderiz tenemos un estricto protocolo antiCovid y todos los trabajadores se someten a pruebas de control asiduamente.

A los tres días de empezar la vendimia (foto 2) cayeron 60 litros de agua en menos de 48 horas. Esto cambió bastante los parámetros analíticos de las uvas, aumentando el peso por baya en un 12%, si bien la acidez aumentó y el pH se mantuvo. Por fortuna, no se registraron problemas fúngicos, por lo que decidimos continuar una vez pasadas las lluvias con las parcelas destinadas a los vinos más jóvenes de Valderiz. Cuando las bayas se diluyen, es preciso ser más escrupulosos en bodega, tanto en la selección en mesa como en la elaboración.

Las uvas son recogidas a mano, se llenan los conachos (que es como llamamos a los banastos en Roa), se vierten en un pequeño remolque y después se hace una doble selección; primero, una manual de los racimos (foto 3) y más tarde una óptica. Estimamos que la vendimia terminará hacia el final de la primera semana de octubre, antes de que aparezcan de nuevo las precipitaciones. Hasta el momento, en Valderiz estamos muy satisfechos con la calidad de la uva (foto 4) y las cualidades de los primeros mostos.

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Ilustración: SeriousTux / openclipart.org

HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

Entre viñas misteriosas En las bodegas, como en la vida, a veces suceden acontecimientos inexplicables dignos de 'Cuarto Milenio': fantasmas rebeldes de antiguos hospitales, muertes extrañas, susurros en mitad de la noche, reservas indias hechizadas, cuervos mágicos…

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lgunas de ellas guardan estos episodios sobrenaturales como un secreto impronunciable, pero otras lucen sin complejos (y con cierto orgullo) su oscuro pasado en siniestras e ingeniosas etiquetas: como Miles Wine Cellars –Himrod, Nueva York– con su Ghost, un homenaje de Chardonnay y Cayuga a la pareja fantasmal que deambula por la mansión (al iluminar la botella con una linterna, se aparece la etérea silueta de la mujer); Valerie Hill Vineyard & Winery –Stephens City, Virginia–, donde se dice que merodean cuatro esla Guerra píritus, entre ellos un soldado de AppaCivil de Estados Unidos (Apparition es el exclusivo vino que les dedican); o Murder Ridge Winery –condado de Mendocino, California–, que debe su nombre a un cadáver aparecido a principios del siglo XX en aquel lugar y cuyo halo de misterio inspira la curiosa reunión de cuervos que ilustra su colección de tintos. Hay incluso bodegas, como The Winery at Marjim Manor –Appleton, Nueva York–, que han publicado un DVD explicando los fenómenos extraños que allí acontecen (sobre todo los jueves a las tres de la tarde, el día y la hora a la que Shubal Merrit, quien construyó la mansión, disparó a su hijo en un terrible accidente). Pero no todas estas historias paranormales tienen su origen en un suceso trágico. En Ravenswood, una reconocida bodega de Sonoma –California–, un círculo de cuervos protegió la cosecha de 1976 de una tormenta eléctrica. Joel Peterson, su propietario, observó que le sobrevolaban mientras recogía las uvas. Todo estaba mojado, ¡pero los frutos y él estaban secos! Desde entonces, el emblema de la bodega son tres cuervos entrelazados. Es tan curioso el historial de misterios del condado de Sonoma que Carla Heine les dedicó un libro: Sonoma Ghosts: True Stories of Sonoma's Haunted History. La histórica finca Bartholomew Estate

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Winery es una parada imprescindible en esta ruta de lugares embrujados: fue prisión de mujeres, hospital… y una morgue en la que –supuestamente– se reúnen las almas torturadas y susurrantes que la habitan. Su primer propietario fue el Conde de Buena Vista, Agoston Haraszthy, un pionero de la viticultura en la zona que fundó en 1857 Buena Vista Winery (perteneció a Bartholomew Estate Winery hasta 1968), una bodega vecina en la que también se ha registrado actividad paranormal: se dice que regresó allí tras morir devorado por un caimán en Nicaragua… y que su espíritu comparte travesuras fantasmales con su consuegro, el General Vallejo. Dry Creek Vineyard, también en Sonoma, es uno de los casos más peculiares que hemos encontrado: sus trabajadores han informado de llamadas sin respuesta que provienen de la misma casa, pisadas, portazos, luces que se apagan y encienden solas, aparatos electrónicos que se vuelven locos… y apariciones de figuras vestidas con ropas tradicionales nativas (hay una reserva india justo enfrente). Pero quizás la leyenda de Belvoir Winery – Liberty, Missouri– sea la más suculenta para los amantes del misterio. Se encuentra en una antigua logia de la Orden Independiente de Compañeros Extraños (IOOF), que cuidaban de los más desfavorecidos. A finales del XIX albergó un orfanato, un hospital y un cementerio que, según corroboran los investigadores de lo paranormal, ¡siguen habitados! En España, los fantasmas son un poco más escrurridizos, pero el misterio entre viñas tiene su hueco en forma de festival de novela negra. Anecoop Bodegas patrocina Valencia Negra con el vino Icono Selección de La Viña –Font de la Figuera–, que en 2019 acogió un encuentro en el que se relataron seis espeluznantes crímenes que tiñeron de rojo sangre la bella Toscana valenciana…



VIAJE

El Norte más indómito y desconocido Asturias y Cantabria, tierras salvajes y aguerridas, comparten un pasado celta que ha marcado su historia y su carácter, pero también un secreto vinícola inesperado. Sus vertiginosos parajes albergan reductos de viñedo que han desafiado el asedio del tiempo y que, al igual que los antiguos pobladores astures y cántabros, se resisten a doblegarse. La D.O.P. Cangas custodia el tesoro vinícola del suroccidente asturiano, con variedades autóctonas tan originales como la Albarín Blanco, la Carrasquín o la Verdejo Negro. Mientras, las IGP Vino de la Tierra de Liébana y Vino de la Tierra de la Costa de Cantabria acompañan el interesante despertar de una zona casi inédita.

Texto / Laura López Altares


Foto: Heinz Hebeisen


Foto: Heinz Hebeisen La naturaleza indomable de estos territorios los convierte en los más atractivos para el turismo rural.

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an existido pocos pueblos más indómitos que aquellos guerreros que habitaron Asturias y Cantabria en tiempos del Imperio Romano. Tal vez por eso los miremos con una simpatía especial, la que provocan los territorios que se resisten a doblegarse. Lucio Anneo Floro,  historiador romano, se refería a aquellos rebeldes pobladores en su crónica sobre las Guerras Cántabras (también conocidas como Guerras Astur-Cántabras, que se libraron del 29 a.C. al 19 a.C.) con estas palabras: "En Occidente, casi toda Hispania estaba pacificada, a excepción de la parte que toca las últimas estribaciones de los Pirineos y que baña el océano Citerior. Allí vivían dos pueblos muy valerosos, cántabros y astures, que no estaban sometidos a nuestro Imperio". En este texto también hace referencia a la fiereza de los cántabros, excelentes jinetes que les hacían la vida imposible con su guerra de guerrillas y sus hachas de doble filo, y a la astucia de los astures, que "descendieron de sus nevadas montañas con un gran ejército". El resto es historia (minúscula y sobre todo mayúscula), ya se sabe: el emperador Augusto –el primero y el que más tiempo estuvo en el poder– salió victorioso de aquella dura campaña, y se hizo con la salida a ese mar salvaje y los valiosos recursos mineros de los vencidos: el oro asturiano –"no hay parte alguna de la tierra donde se dé esta fertilidad durante tantos siglos", escribieron– y el hierro cántabro. Pero el corazón de sus antepasados celtas sigue latiendo fuerte en asturianos y cántabros, que comparten carácter

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batallador, parajes salvajemente bellos, suculencias gastronómicas, el turismo rural más atractivo del país... y desconocidas regiones vitivinícolas muy interesantes.

Reyes atlánticos

Los vinos de Asturias y Cantabria forman parte de ese singular grupo conocido con el sugerente sobrenombre de atlánticos, en el que también se incluyen elaboraciones de País Vasco, Galicia, León, Huelva, Cádiz o Canarias. Su frescura, salinidad y menor graduación alcohólica les confieren un atractivo único que los ha llevado a protagonizar hace tan solo unos días el Primer Concurso de Vinos de Influencia: Atlantic, precisamente en Cangas del Narcea: "El objetivo de esta competición es analizar los vinos de perfil atlántico, vinos que tienen una personalidad especial debido a las condiciones climáticas que se producen en los viñedos cercanos al océano", explicaban sus organizadores de la D.O.P. Cangas. De la cata a ciegas de este concurso salieron los reyes del Atlántico, entre ellos, el Mejor Tinto Joven: Penderuyos 2019, de Bodega Antón Chicote (D.O.P. Cangas), elaborado con las variedades Mencía, Albarín Negro, Verdejo Negro y Carrasquín. "Todas las bodegas de nuestra D.O.P. tuvieron vinos en la final y, de todas las zonas atlánticas, Cangas ha sido la que ha llegado a la final con más número de vinos", destacan desde la D.O.P., como también apuntan que "la tradición vi-


Foto: Heinz Hebeisen Asturias y Cantabria albergan paisajes tan espectaculares como esta playa salvaje.

tivinícola del suroccidente asturiano forma parte del ADN del paisanaje y paisaje de esta zona"... ¡y se remonta al siglo IX! Esta pequeña Denominación, creada en 2014, custodia uno de los tesoros mejor escondidos de Asturias: sus espectaculares y vertiginosas viñas de uvas autóctonas, que dan vinos muy sugerentes y frescos, con una potente carga frutal salpicada de detalles florales, balsámicos o silvestres y sensaciones minerales.

Las viñas del Paraíso

Uno siempre acaba por volver a ese territorio de récords (Asturias alberga la mayor diversidad quesera de Europa, la playa más pequeña del mundo –Gulpiyuri–, algunas de las huellas de dinosaurio más grandes del planeta, el mayor yacimiento de oro del continente y es la Comunidad más montañosa de España... ¡y la única que ha recibido la visita de calamares gigantes!) que llaman Paraíso Natural. Al pasear entre sus misteriosos bosques, playas salvajes, tortuosos acantilados o sus verdes montañas y al saborear sus fabadas, oricios, pixines o sus quesos hasta el más descreído rezaría por quedarse allí el resto de la eternidad. Su riqueza natural, histórica y cultural es abrumadora y, como buen paraíso terrenal que se precie, está lleno de tentaciones. Por algo es la tierrina de la manzana... ¡y de la sidra! Pero entre todos esos exuberantes pomares, las viñas han aprendido a abrirse camino, y se encaraman a terrazas de vértigo desde hace miles

de años. Eso sí, se concentran en el Occidente asturiano, en los profundos valles de los ríos Navia y Narcea, al abrigo de las montañas y con suficientes horas de sol para una maduración lenta y gustosa. La historia de la viticultura astur es muy interesante, y uno de sus momentos clave fue la creación del Monasterio de San Juan Bautista de Corias –hoy Parador Nacional– en el año 1044, "sin duda el motor de arranque para el impulso del cultivo de la vid y el desarrollo en los años sucesivos", como señalan desde la D.O.P. Cangas. Entonces, el viñedo ya tenía muchas de las singulares características que lo definen en la actualidad. Sus particularidades eran tan especiales que se buscó protección legal para el vino local "frente a la venta de vinos forasteros a través de ordenanzas municipales en 1542 y por un real privilegio de Hacienda en 1767". Pero, claro, la atroz filoxera también llegó hasta aquellas viñas indómitas, y sus estragos fueron espantosos. De las 2.000 hectáreas de viñedo que cultivaron en sus mejores tiempos, hoy únicamente resisten unas 80, 55 de ellas inscritas en la D.O.P. En 2014, la Comisión Europea aprobó de forma definitiva la Denominación de Origen Protegida Cangas, que defiende "un sector pequeño, pero en pleno crecimiento", según exponen. Actualmente, la D.O.P. cuenta con siete bodegas inscritas y dos en proyecto que se sumarán en la próxima vendimia, con una facturación anual en torno a los 700.000 euros. "En una zona como esta, el desarrollo de la viticultura puede suponer una mivino   27


La bodega Monasterio de Corias trabaja estas cepas viejas en un paraje peculiar muy cercano a Cangas del Narcea.

forma de vida para muchos jóvenes, ayuda a frenar la despoblación rural y puede incentivar otros sectores como el enoturismo, la gastronomía, la explotación de los bosques de roble, tonelerías, etc. Puede ayudar a un desarrollo transversal de todo el suroccidente asturiano", apuntan desde la D.O.P. En esta zona, el viñedo es muy diferente, se alza sobre "escarpadas laderas con pendientes que pueden alcanzar el 70% de desnivel. La formación en espaldera es una de las más antiguas de España, resultado probablemente del asesoramiento de técnicos franceses". Los suelos pedregosos de pizarras y esquistos contribuyen a su abrupta singularidad, y también el microclima de la zona: "Está rodeada de montañas, principalmente la Cordillera Cantábrica, lo que hace que tenga un microclima especial, con más horas de sol y menos lluvia que en el resto de Asturias", indican desde la Denominación. Víctor Álvarez, propietario y enólogo de Monasterio de Corias –una de las bodegas más importantes de la D.O.P.–, explica que hacer vino aquí "es un reto para valientes: tienes que pelear con el viñedo, el clima… aunque cada año nos está favoreciendo más". En un lugar tan extremo donde los viticultores se convierten en héroes, las variedades también son muy originales, completamente diferentes. Para Álvarez, "el Albarín Blanco, fresco y con una acidez muy buena, va a ser un referente cuando tengamos suficiente uva: este año hicimos 5.400 botellas... ¡y lo vendimos todo! El Carrasquín es la variedad de más terroir, la que está más integrada 28

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en la zona. La Verdejo Negro es muy elegante, recuerda a la Trousseau francesa de Jura. Y el Albarín Tinto –tiene similitudes con la Baboso Negro– es muy amable, le gusta a todo el mundo".

Un monasterio de héroes

En la bodega Monasterio de Corias llevan veinte años recuperando la zona de Cangas: "Fue una región muy importante, en la época del Conde de Toreno se recogían unos siete millones de kilos de uva. Pero el viñedo fue desapareciendo porque surgió con mucha fuerza la minería, y la gente lo abandonó para incorporarse a esta actividad. Quedaba algún reducto para consumo propio: aquí se hace mucho vino particular para los hogares y no se bebe sidra prácticamente". Curioso dato para una bodega no menos curiosa, que recuperó la antigua tradición benedictina de elaborar vino en los monasterios: en sus inicios, alquilaron a los monjes la bodega del Monasterio, circunvalado por una inmensa finca amurallada donde había vestigios de viñedo. Registraron la marca Monasterio de Corias, pidieron la replantación de aquellas viñas y se convirtieron en unos auténticos pioneros: sobre 2004 elaboraron el primer vino blanco de la zona con Albarín Blanco, fruto de una labor titánica ("para hacer



Verdea Blanco 2019 Bodegas La Verdea D.O.P. Cangas www.bodegaslaverdea.com Albarín Blanco Consumo: 10ºC | PVP: 11,95 € Sardinas a la brasa Sorprende que los aromas florales predominen con tanta nitidez sobre los de fruta de hueso. Es perfumado y muy limpio. En boca muestra una acidez bien integrada y un recorrido con buena sensación golosa que potencia más si cabe los recuerdos. Persistente.

Verdea Tinto 2019 Bodegas La Verdea D.O.P. Cangas www.bodegaslaverdea.com Verdejo Negro, Albarín Negro, Carrasquín, Mencía Consumo: 14ºC | PVP: 10,95 €

Viticultura heroica en la zona de Cangas, con pendientes pronunciadas.

Queso de cabra Deliciosa conjunción de matices que sugieren jugosidad frutal y un eco floral nítido. La sensación mineral se aprecia en boca, donde el recorrido es fresco, con un punto herbáceo y balsámico y un tanino directo. El final se prolonga con ese toque de flores silvestres y un punto amargo.

Cien Montañas Albarín Negro 2017 Bodega Vidas D.O.P. Cangas www.bodegavidas.com Albarín Negro Consumo: 14ºC | PVP: 18 € Cocido Lo que más engancha de este vino es la amabilidad que demuestra en todos sus registros. La fruta es jugosa y negra, y los detalles florales le dan un punto de delicadeza. Boca fluida, aterciopelada, con el toque goloso justo y un final entre mineral y de monte.

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las cosas bien hay que tener mucha paciencia, ir muy poco a poco", sostiene Víctor). En el año 2009, el Monasterio se vendió al Principado, que lo convirtió en Parador Nacional: "En nuestra pequeña y bonita bodega se hizo el spa, y ahora tenemos dos bodegas al lado del monasterio". Para Víctor Álvarez, esta cercanía con el Parador Nacional es muy positiva: "Tenemos que vender el vino con el paisaje y la gastronomía en conjunto". Los atractivos para el enoturista son irresistibles, "con algunas de las mejores materias primas de España: carne de vacuno de pasto, muy buen pote asturiano...". Los distintos vinos que elaboran, de pequeñas producciones, "van perfectamente unidos a esta gastronomía: estamos muy contentos porque son muy sorprendentes, muy bien valorados, con unas variedades únicas muy desconocidas", destaca el enólogo de Monasterio de Corias. Ellos siguen peleando para dignificar la zona, y no hay duda de que han abierto camino: "Siempre tiene que haber alguien que rompa, pero es bueno para la zona. Para Asturias es muy importante, es una región en la que se consume mucho vino", apuntala Víctor. Y recuerda con orgullo y una ilusión inmensa las visitas que les hicieron Pedro Ballesteros y Álvaro Palacios: "Álvaro marchó sorprendido de nuestros tintos, de la fruta que mantenían después de cuatro años en botella". Estos originales vinos de montaña, que el CERVIM ha premiado en varias ocasiones (su Verdejo Negro acaba de conseguir la codiciada Medalla de Oro), representan el futuro de una


Cien Montañas Carrasquín 2017 Bodega Vidas D.O.P. Cangas www.bodegavidas.com Carrasquín Consumo: 16ºC | PVP: 18 € Chuletón de buey Dejad que pase un tiempo la botella abierta o en la copa. Es fresco, silvestre, mineral y de una crianza perfecta. Conforme pasan los minutos aparecen anisados y florales. Paladar fluido, con la sensación mineral como principal atractivo y un final con apuntes de frutos del bosque.

Cien Montañas Verdejo Negro 2017

El viñedo de La Zorrina (1892) es uno de los más antiguos de Cangas.

Bodegas Vidas D.O.P. Cangas www.bodegavidas.com Verdejo Negro Consumo: 16ºC | PVP: 18 € Pollo en pepitoria

Denominación de Origen que ha experimentado un gran avance en los últimos años, y que tiene como gran reto incentivar nuevas plantaciones: "Necesitamos producir más porque la demanda es mayor a la producción, y las bodegas no pueden atender todos los pedidos. También necesitamos que la gente joven se vaya animando a plantar terrenos: las viñas están en manos de viticultores mayores y es necesario garantizar el relevo generacional", concluyen.

El despertar de Cantabria

Mientras, en esa vecina apacible pero salvaje Cantabrum indoctum iuga ferre nostra, la ingobernable y bella Cantabria que se negó a llevar el yugo romano, las viñas se desperezan de un largo letargo. Hoy cuenta con dos jóvenes I.G.P. que amparan pequeñas y singulares producciones: Vino de la Tierra de Liébana –donde las vides han formado parte del paisaje desde hace siglos– y Vino de la Tierra Costa de Cantabria –con sus blancos vibrantes y frescos donde la salinidad aparece al final como si fuera un homenaje al mar–. La enóloga todoterreno Ana Martín, una de las responsables del despertar de los vinos cántabros, recuerda el extraordinario cambio que se produjo en la zona a partir de 2010: "Yo estoy muy orgullosa, porque me he pasado toda mi vida profesional abriendo zonas. He visto cómo ha ido evolucio-

Se aprecian matices que van en una línea más madura donde la fruta negra (ciruelas, arándanos) toma el dominio. La madera, impecable. En un segundo plano hay toques especiados y balsámicos. Tiene extracto, peso en el recorrido y es muy sabroso. Salino y floral.

Corias Guilfa 2015 Bodega Monasterio de Corias D.O.P. Cangas www.monasteriodecorias.es Carrasquín, Verdejo Negro Consumo: 16ºC | PVP: 15 € Verdinas con almejas Tiene mucha finura y elegancia. Hay que dejarlo en copa unos minutos para que exprese toda su paleta de matices: fruta negra del bosque, flores azules, caja de puros, canela, balsámicos (hierbas de monte). Sedoso en la entrada, ágil por su acidez, noble y armonioso.

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Penderuyos Selección Especial 2017 Bodegas Antón Chicote D.O.P. Cangas www.antonchicote.com Verdejo Negro, Albarín Negro, Carrasquín, Mencía Consumo: 16ºC | PVP: 25 € Fabada Los aromas ahumados y especiados de la barrica tienen una parte importante del protagonismo en nariz. Además, se encuentran detalles de fruta negra, grafito y regaliz. Paladar equilibrado entre el tanino, la acidez y las sensaciones. Conjunto amable y persistente.

Vive La Vida 2017 Bodega Vidas D.O.P. Cangas www.bodegavidas.com Albarín Negro, Mencía, Carrasquín, Verdejo Negro Consumo: 16ºC | PVP: 18 €

El Monasterio de Corias se rehabilitó como Parador Nacional en 2013.

Chistorra Entender la crianza en estos vinos es crucial, y aquí hay un acierto claro. La sensación mineral va a la par con los ahumados discretos y bien elegidos que sazonan y ensalzan el conjunto. En boca es una maravilla. Floral, vivo, con un punto goloso agradecido y un final elegante.

Casona Micaela 2019 Bodegas Casona Micaela V.T. Costa de Cantabria www.casonamicaela.com Albariño, Riesling Consumo: 12ºC | PVP: 8,30 € Corvina al horno Intenso, expresivo y con diversidad de matices que van desde los de fruta de hueso hasta los de flores de infusión pasando por los balsámicos (eucalipto) o herbáceos. Goloso en boca, potente y con buena acidez. Al final se prolonga con los recuerdos de flores y finas hierbas.

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nando Cantabria, de no conocerla nadie y hacer cosas mal... a hacer vinos muy ricos que pueden competir perfectamente con cualquier blanco de España". Martín colaboró con la Consejería de Agricultura de Cantabria durante varios años en un proyecto de recuperación de vides y elaboración de vinos experimentales, y también asesoró a diferentes bodegas. Una de ellas fue Casona Micaela –con la que todavía trabaja en la actualidad–, cuyo nacimiento coincidió con la creación de la Indicación Geográfica Protegida Vino de la Tierra Costa de Cantabria. Carlos Recio, su propietario, cuenta que en aquel momento se estaban creando proyectos muy rompedores en País Vasco, y que le llamó mucho la atención que Cantabria fuera la única comunidad de España en la que no se elaboraba vino: "Me pareció una buena idea hacer vino en Cantabria porque no había. Empezamos a mirar qué posibilidades había, con qué variedades se podía trabajar, a analizar los suelos y el clima que teníamos... y todo parecía encajar", recuerda. Para su sueño vinícola, escogió una finca muy singular en el paraje de Jornillos, a unos 500 metros de altitud, orientada al sur, soleada y muy ventilada: "Creo que fue un gran acierto, porque además el viento sur le da gran calidad a la uva". Allí, el cambio climático les ha favorecido: "Hay menos lluvia, más calor y a nosotros no nos importa que las vendimias se adelanten, porque vamos un poco justos", señala Carlos Recio.


Viña Mar by Nates 2019 Pago Casa del Blanco V.T. Costa de Cantabria www.pagocasadelblanco.com Albariño Consumo: 12ºC | PVP: 12 € Salmonete al horno Muestra una cara muy refrescante donde los aromas de hierba fresca, de fruta blanca y cítricos conviven sobre un lecho de matices marínos. Boca con mucho nervio y una viva acidez que lo hace ser muy gastronómico. Al final, toques salinos y de piel de limón.

Micaela Selección de Añada 2019 Bodegas Casona Micaela V.T. Costa de Cantabria www.casonamicaela.com Albariño, Riesling Casona Micaela, pionera en la elaboración de vinos en Cantabria.

Consumo: 12ºC | PVP: 12,50 € Percebes

Los dos vinos que elaboran con Albariño y Riesling, Casona Micaela y Micaela Selección de Añada, son muy atlánticos y florales, "un reflejo de dónde está el viñedo". Aire fresco para una región en la que gran parte de la uva se destinaba a la elaboración de orujos, y con una economía eminentemente ganadera. Para Ana Martín, el gran problema de la zona son sus pequeñísimos volúmenes (en 2018, un año muy bueno, se produjeron un total de 121.000 litros en toda Cantabria), la heterogeneidad de estilos y variedades y su falta de tradición, lo que dificulta una identidad vinícola propia. Pero lo cierto es que hay pequeños proyectos muy atractivos, como Bodegas Río Santo y su Lusía de Liébana o Casona Micaela: "Hay varias bodegas que hacen vinos ricos y la gente ya ha ido cogiendo confianza en los vinos de Cantabria", destaca Martín. Carlos Recio confiesa que al empezar nunca pensó que iba a hacer un vino de esa calidad, ni tampoco que fuera a encontrar dificultades para venderlo: "Me equivoqué absolutamente. La calidad de los vinos puede ser excepcional, pero al principio costó mucho venderlo porque era un producto que no existía". Ahora protagoniza las cartas de los mejores restaurantes de Cantabria ("me dicen los hosteleros que nunca falla"), y ha marcado el camino a seguir en la zona, poniéndola por fin en el mapa vitivinícola de España. Como vemos, el Norte más desconocido está lleno de proyectos ilusionantes, de viticultores indómitos, de sorprendentes vinos, de viñas rebeldes que se parecen (y mucho) a las tierras que habitan.

Goza de buena intensidad de aromas, entre los que destacan los anisados, herbáceos y cítricos. En segundo plano, la frescura de los matices se ve reforzada por notas minerales. En boca es fresco, sabroso, vibrante, largo y con mucha vida por delante.

Palacio de Treto 2018 Pago Casa del Blanco V.T. Costa de Cantabria www.pagocasadelblanco.com Albariño Consumo: 12ºC | PVP: 14 € Arroz con bogavante En nariz tiene apuntes que transmiten complejidad (fruta de hueso madura, leves ahumados, especias, laurel). En boca la acidez es arrebatadora. Los detalles cremosos y tostados intervienen con acierto y durante el recorrido van apareciendo toques cítricos y herbáceos.

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por Antonio Candelas

VERTICAL

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Añada inusual por ser la más tardía de la historia de aquella zona por su alta pluviometría y temperaturas bajas, lo que retrasó el ciclo de la planta. Es muy complejo en nariz con aromas de flores secas, hidrocarburos, balsámicos, hojarasca o tabaco. En boca es glicérico, envolvente, con una sensación de frescura que lo encumbra. Menos goloso que el anterior, con estructura y un posgusto donde aparecen notas especiadas de la evolución (cedro, canela). El más sugerente de los catados.

Chardonnay. 14,5% vol. D.O.P. Somontano

2013

ENATE Chardonnay Fermentado en Barrica 2013

Fue un año que se fue gestando a fuego lento. Un invierno y primavera lluviosos, con temperaturas frescas, hicieron que la uva madurara con pausa y sin incidencias. Vino intenso, perfumado con notas de hierbas aromáticas, mantequilla, finos ahumados, frutos secos, crema, especias dulces, piel de cítricos. No se aprecian síntomas de fatiga. Boca opulenta, con mucho volumen, goloso y al final una sensación salina. Sorprende la acidez que mantiene. Un vino de guarda que ha evolucionado con mucha nobleza.

Chardonnay. 14,5% vol. D.O.P. Somontano

2010

ENATE Chardonnay Fermentado en Barrica 2010

an cierto es que la Chardonnay goza de una identidad de marca global que trasciende a zonas y a casas bodegueras, como que no hay que caer en la tentación de banalizarla y pensar que su desarrollo en determinadas regiones productoras va en una línea muy concreta que puede ser extrapolada a cualquier ubicación siempre y cuando las

características sean similares puesto que se amolda con facilidad a las decisiones del enólogo. Es una variedad que en zonas frías necesita tiempo para aplacar y redondear la acidez, manteniendo la tensión del recorrido, mientras que en climas cálidos aparecen los matices de fruta madura y el carácter goloso marca la personalidad. Y luego está este Chardonnay fermentado

en barrica del Somontano aragonés donde hemos encontrado ese equilibrio tan deseado entre la voluptuosidad de la variedad y esa acidez que perfila y engrandece al vino manejando el tiempo con temple para dejar al descubierto la historia de cada añada. Como todo vino que nace en el seno de ENATE, su etiqueta es una obra de arte. Antonio Saura fue el encargado de

crear el vestido perfecto a esta creación del enólogo Jesús Artajona: un vino arraigado a las ondulaciones del terreno, a la cercanía de los Pirineos que favorecen los contrastes térmicos entre el día y la noche y a una forma de entender la variedad en la que se busca encontrar la consonancia entre todas y cada una de sus virtudes. Un Chardonnay difícil de olvidar.

Con toda seguridad, la uva blanca más universal. Procedente de la Borgoña, ha sabido colonizar regiones vitícolas del Nuevo Mundo por su buena adaptación agronómica y conquistar paladares gracias a esa atractiva forma de recibir al roble en su corazón varietal.

Un Chardonnay para el recuerdo

CATA


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La abundante lluvia caída en primavera y unas temperaturas moderadas frenaron el comienzo de la brotación y eso se tradujo en una vendimia algo más tardía. En aromas es potente. Destaca la presencia de fruta exótica y flores. Todo ello se funde con matices lácteos, cremosos y ahumados de su contacto con el roble y con sus lías. En el paladar goza de un gran peso, perfil goloso y con la acidez bien acoplada. Largo al final con una sensación licorosa que se entrelaza con los recuerdos de la crianza (especias dulces, crema catalana).

Chardonnay. 14,5% vol. D.O.P. Somontano

2018

ENATE Chardonnay Fermentado en Barrica 2018

Añada perfecta para esta variedad que se traslada al vino. Es el más elegante y refinado de todos. La integración de matices es extraordinaria. Las notas minerales y salinas presiden un conjunto que destila armonía. Finos ahumados, algún balsámico, fruta de hueso. Es complejo, serio, sabroso en boca, con una ácidez perfecta, deliciosa y bien integrada en el conjunto. Gran proyección en el tiempo. Es el momento de decidir si disfrutamos del fantástico momento en el que está o esperamos unos años porque será grandioso.

Chardonnay. 14,5% vol. D.O.P. Somontano

2016

ENATE Chardonnay Fermentado en Barrica 2016

Un año de los bonitos para elaborar. Un reto en el que se ajustaron mucho las lluvias en el que cuando parecía que la planta iba a claudicar, llegaba un chaparrón que la hacía resarcirse. Comienza con notas oleosas que viran hacia recuerdos de fruta madura y se funden con detalles de flores secas y especias como el clavo. Profundo en nariz. Se mantiene el peso de la crianza, que ha hecho de él un gran vino y que gracias a la acidez tan bien trazada continuará su evolución. Es capaz de envolver el paladar y de prolongarse tras el trago.

Chardonnay. 14,5% vol. D.O.P. Somontano

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ENATE Chardonnay Fermentado en Barrica 2015

Un año juguetón en el que las lluvias se repartieron de forma poco habitual. El ciclo temprano de la Chardonnay esquivó las lluvias de septiembre. Encontramos una gran expresión donde la línea aromática está marcada por las notas ahumadas que viran hacia las minerales. También especiados y hierbas de monte con apuntes cítricos que le dan brío. En boca continúa una línea cremosa con toques lácteos y de pan tostado. Es el primero en el que aparecen los matices de fruta madura de forma nítida.

Chardonnay. 14,5% vol. D.O.P. Somontano

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ENATE Chardonnay Fermentado en Barrica 2014


GENTE DEL VINO

por Laura López Altares

Santiago Marín

Un emprendedor incansable que cambió la bolsa por el terrenal mundo del vino: así es el 'general manager' de Caveduke, líder en la creación y distribución de bodegas y vinotecas personalizadas.

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o es habitual encontrar una historia tan curiosa como la de Santiago Marín: el joven bróker que se convirtió en el general manager de Caveduke, la marca de vinotecas personalizadas más importante del mundo. Aquel veinteañero que bebía refrescos mientras cerraba transacciones en bolsa ajeno a la magia del vino acabó hipnotizado por este mundo tan fascinante y complejo, tan diferente al de las finanzas: "A mí no me gustaba el vino, la gente me miraba raro. Pero se me acostumbró el paladar y ahora me encanta, de hecho casi no podría comer sin una buena copa de vino", confiesa. Muchas de esas copas sublimes deben parte de su excelencia a la marca de la torre: los mejores restaurantes y hoteles del planeta eligen las espectaculares bodegas a medida de Caveduke para mantener el vino en unas condiciones óptimas. "Cada lugar tiene su vinoteca", defiende Marín, y por eso ofrecen al cliente infinitas opciones a la hora de crear esa vinoteca ideal. La personalización es uno de los puntos fuertes de la firma, enfocada principalmente al sector del lujo; "aunque estos últimos meses me ha sorprendido el esfuerzo tremendo que están haciendo los particulares por comprarse bodegas de calidad", cuenta Santiago.

Mantenerse en el cénit

A este comercial incombustible, el éxito no le ha cambiado en absoluto: "Nací vendedor y creo que moriré vendedor, independientemente del puesto que ocupe, me sigue enganchando mucho el tú a tú con el cliente", afirma rotundo. A principios de los noventa, decidió cambiar la bolsa por las bodegas climatizadas: "Me harté un poco de aquel mundo, era muy estresante, pero aprendí a vender". Entonces se puso a buscar otro trabajo, y de repente llegó 36

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la casualidad –"a veces está el destino…"– y empezó a trabajar para una empresa de vinotecas. A los pocos años, en el 99, se asoció con otra empresa más pequeña que llevaba trabajando desde el 85 en un pequeño taller, y ahí empezó la gran aventura de Caveduke: "Lanzamos la marca y la expandimos muchísimo. Aparecimos en grandes medios, fuimos a las ferias más importantes del sector (Alimentaria, Salón Gourmets, ProWein…) y nos convertimos en los primeros". Con la crisis de 2008, sacaron una segunda marca, Miniduke, con precios mucho más económicos, aunque Santiago Marín marca las distancias entre ambas y señala que el objetivo está claro: "Ser punteros en el mercado de gama alta, mantenernos ahí". Para lograrlo, es imprescindible mejorar y renovarse continuamente, buscar la innovación también en otros ámbitos: "Dos de nuestros inventos más revolucionarios son el enfriador de vino ultrarrápido VR2 –tiene el glicol alimentario a -45°C y da golpes de frío muy grandes, en un par de minutos la botella puede pasar de 20°C a 12°C– y los dispensadores de vino –sirven la dosis exacta para cada copa y permiten tener la botella abierta durante un mes en perfectas condiciones–, que causaron un gran impacto en el sector de la restauración". Ahora están preparando una "idea muy interesante con el vino", pero de momento es alto secreto: "Es algo muy demandado que no existe en el mercado y que verá la luz a mitad del año que viene", revela Marín despertando nuestra curiosidad.

La imaginación es el límite

Mientras, en Caveduke siguen poniendo el foco en el mercado del lujo: "Podemos personalizar la bodega como el cliente quiera. A medida, hidrófuga, lacada en negro piano, en blanco,

en azul, en madera de roble, en nogal, en acero, en cristal tipo pecera…". Como bien dicen en su página web: "Su imaginación prácticamente sería el límite en el diseño que podemos ofrecerle". Muy precisas, con acabados artesanos y ultrasilenciosas, "son máquinas que pueden estar en el salón de casa perfectamente", según explica Santiago. Cuando le preguntamos qué es lo que las hace tan distintas al resto, tan únicas, no duda ni un instante: "Cuando vendemos una vinoteca, queremos hablar con el cliente (ofrecerle toda la gama de opciones, concretar detalles), nos negamos a hacerlo sin hablar con él porque sería un error. Preferimos dormir tranquilos". Ante el boom de las bodegas para particulares, la opinión del general manager de Caveduke es firme (y quizás controvertida): "Una buena bodega no puede costar menos que un vino. Bajo mi punto de vista, es mejor tenerlo en cualquier parte antes que en una bodega de menos de 50€, eso bueno no puede ser. Mucha gente ha tirado estos trastos a la basura y ha hecho un esfuerzo económico para tener una bodega en condiciones". A ese sorprendente esfuerzo de algunos particulares durante la pandemia, se une el de muchos hoteles y restaurantes que, como cuenta, "han aprovechado el cierre y la tranquilidad para renovar la bodega. Y eso nos ha salvado más o menos: ahí estamos, que no es poco". ¿Y dónde estará Santiago dentro de unos años? "Pues lo que más me gustaría sería jubilarme, pero también creo que me aburriría [risas]. La verdad es que todavía disfruto mucho de mi trabajo, tengo ilusión. Cuando vuelvo de vacaciones, soy de los pocos afortunados que pueden decir: ¡tengo ganas de volver a trabajar!".


Viña Pedrosa: el 40º aniversario

La emblemática bodega, que apostó por el desarrollo de la fecha tan especial con Cazador de Sueños, un homenaje a s

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l tiempo, tan efímero y certero: el más valioso y democrático de nuestros bienes extiende sus inevitables raíces sobre nuestras viñas y vidas. Y a veces (no pocas) obra maravillas. A Viña Pedrosa, aquella bodega pionera que contribuyó al nacimiento, desarrollo y consolidación de la D.O. Ribera del Duero como una de las mejores regiones vitivinícolas del mundo, le ha devuelto tanto como ha dado en sus 40 años de existencia. En los ochenta poseían 35 hectáreas de viñedo de gran calidad, y fue entonces cuando decidieron independizarse de la Bodega Cooperativa de Pedrosa de Duero e iniciar su proyecto familiar por separado: "Teníamos mucha ilusión y estábamos plenamente convencidos de que con unas uvas excepcionales podíamos elaborar un vino de muy alto nivel", cuentan con entusiasmo. Como suele ocurrir en las buenas historias, aquellos comienzos no fueron fáciles, pero aprendieron a suplir las limitaciones y la falta de recursos económicos "con trabajo, confianza e ideas muy claras para alcanzar un vino de personalidad única". En menos de seis meses, vendieron las 80.000 botellas del primer tinto Viña Pedrosa que elaboraron: un vino muy diferente que rompió moldes en la Ribera del Duero y

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que pronto se convirtió en un icono. En la actualidad, cuentan con 120 hectáreas de un viñedo único que cuidan con mucho esmero: "Es la historia de una conquista y la base de un sueño bodeguero que ha sabido recoger la sabiduría de nuestros antepasados. Un viñedo viejo de Tinto Fino donde la tradición y el respeto a la tierra se alían para conseguir un perfecto equilibrio natural". Esa viticultura responsable es la base para crear vinos fieles al paraje que los ha visto nacer: vinos elaborados con sensibilidad y la menor intervención posible que transmiten la esencia cultural de una comarca dura y generosa; vinos auténticos, sostenibles y con alma.

Cazadores de sueños

Elaboraciones genuinas y arriesgadas que siempre buscaron diferenciarse de las demás: "Los Viña Pedrosa son vinos estructurados y potentes, pero muy elegantes, complejos y finos, con una armonía envidiable. Por otra parte, son vinos de enorme potencial, con gran futuro. Su longevidad es inigualable", destacan desde la bodega ribereña.


de un icono con alma

a D.O. Ribera del Duero desde sus inicios, conmemora esta sus raíces, reflejo de la esencia de la familia Pérez Pascuas. A esos vinos especiales hay que sumar su última creación: Cazador de Sueños (100% Tinto Fino), un vino único, de serie limitada (440 botellas), que conmemora sus 40 años de historia y rinde homenaje a sus raíces. Elaborado con uvas de viñedos de más de 60 años –situados a 840 metros de altitud– y criado en bodega cinco años –24 meses en roble americano y francés–, refleja la esencia de la familia Pérez Pascuas: máxima autenticidad en la elaboración y profundo agradecimiento a clientes, trabajadores y amigos. Cristóbal Gabarrón, el artista que ha diseñado la etiqueta, afirma que Cazador de Sueños "es el recorrido de esta gran familia, que ha creado su obra de arte con los nobles productos de la tierra, recogiendo el testigo de una respetuosa e inagotable labor que D. Mauro Pérez, el patriarca, supo sembrar en los corazones de sus hijos y nietos".

Compromiso familiar

Manuel y Adolfo Pérez Pascuas junto con Daniel y Adolfo Pérez Herrero son hoy el alma de la bodega, quienes mantienen vivo el compromiso con la calidad, el medio ambiente y la defensa de una

elaboración artesanal que ha marcado el trabajo de la familia desde sus inicios. Manuel, socio fundador y copropietario de Viña Pedrosa, contagia su pasión a todas las personas con las que comparte camino y, junto a su hermano Adolfo Pérez Pascuas, apostó por el desarrollo de la Ribera del Duero e ilusionó a los que, como él, creyeron en el potencial vitivinícola de aquella tierra. Adolfo, responsable comercial, es consciente de que el vino tiene un fuerte componente social, y por eso el valor de la amistad está siempre presente en su forma de trabajar. Daniel, director de viticultura y proyectos agronómicos, lleva el amor por la viña en la sangre. Su enorme deseo por mejorar lo existente y sus profundos conocimientos técnicos han contribuido de forma decisiva en la mejora de las prácticas vitícolas de la Ribera del Duero. Todos ellos, profundamente sinceros y fieles a sí mismos, siempre han defendido que la personalidad y la calidad de un vino se determinan en el viñedo. Y así, con la misma convicción y entusiasmo, llegan a sus 40 años de historia: "No solo celebramos el pasado, sino la capacidad de renovación continua, de vivir el presente y afrontar el futuro con gran optimismo y pensando en nuevos proyectos". Diana Fuego mivino   39


REPORTAJE

Ribeira Sacra, salvaje 'monumento a la paz' Es probable que esta región vinícola gallega, que alberga la mayor concentración del Románico rural de Europa, sea una de las más fascinantes del mundo. Los cañones del Sil y el Miño, cubiertos de bancales de viñas al borde del precipicio, esculpen un paraje magnético que turba y atrae con una fuerza irresistible. Los viticultores de la zona desafían a una naturaleza ingobernable 'trepando' por escarpadas laderas para recoger un fruto no menos indomable. Pero de la Mencía del vértigo y otras variedades autóctonas tan interesantes como la Merenzao o la Godello surgen originales monovarietales y mezclas explosivas que hablan de un territorio tan único que aspira a convertirse en Patrimonio de la Humanidad. Texto / Laura López Altares


Foto: Regina Viarum


Los cañones del Sil y el Miño, salpicados de viñas indómitas, dan forma al bello y vertiginoso paisaje de la Ribeira Sacra.

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xisten lugares en los que naturaleza se alza desafiante, hipnótica como un canto de sirena –o de una de las xacias gallegas que habitan en el Miño–, bella hasta la insolencia. La Ribeira Sacra, con el corazón dividido entre Lugo y Ourense, tiene una presencia salvajemente turbadora, y asomarse a sus precipicios implica una variante del síndrome de Stendhal para aquellos que la visitan. Decía Milan Kundera en La insoportable levedad del ser que "el vértigo significa que la profundidad que se abre ante nosotros nos atrae, nos seduce, despierta en nosotros el deseo de caer, del cual nos defendemos espantados". Como cuando se contempla el dulce abismo de los cañones del Sil desde alguno de sus espectaculares miradores. Hay una magia atávica instalada en estas misteriosas tierras, y no es de extrañar que exista una leyenda mitológica sobre su origen: se dice que el dios Júpiter quedó hechizado por la Ribeira Sacra y la atravesó con el Miño para poseerla (claro que ignoraba que hay almas ingobernables). Juno, su esposa, loca de celos –teniendo en cuenta el historial de infidelidades del caprichoso Júpiter, razones no le faltaban–, abrió una herida inmensa en aquella desconocida para desdibujar su belleza, partiéndola en dos por escarpados cañones; al enterarse, Júpiter la condenó a vagar eternamente por la Ribeira Sacra, y cubrió la cicatriz con las aguas del Sil. Aunque jamás sabremos si los dioses a los que rezaban los romanos habitaron realmente este salvaje paraíso, hay vestigios de nuestros antepasados conquistadores en toda la Roboyra Sacrata –"roble sagrado", para los celtas–: allí se instalaron hace más de dos mil años, fascinados por sus vinos y cegados por su oro. Tanto es así que, como nos explica José Manuel Rodríguez, presidente de la

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D.O.P. Ribeira Sacra, llegaron a desviar el curso del río Sil en Montefurado, horadando la montaña para instalar un lavadero de oro en la que sería una de las mayores obras de ingeniería de extracción de minerales de todo el Imperio. Siglos después, en la Edad Media, los monjes también encontraron en estas tierras un rincón de paz y espiritualidad en el que asentarse: "Se instalaron aquí con grandiosas obras: hay que tener en cuenta que estamos en la mayor concentración de Románico rural de Europa, con 164 iglesias románicas y 16 monasterios. Eso da una idea de la gran riqueza que atesoraba este territorio", cuenta Rodríguez. El Monasterio de Santo Estevo de Ribas de Sil, hoy Parador Nacional –con un tentador spa que mira al bosque–, es uno de los más bellos ejemplos de aquella valiosa huella de historia, arte y silencio. Pero no la única. En este paraje en el que la piedra atraviesa los bosques de robles y castaños como una poderosa centinela, el legado de aquellos monjes también respira en unos viñedos imposibles. Porque se dice que fueron precisamente ellos quienes introdujeron el cultivo en terrazas para que el vino cobrara vida en las casi inexpugnables montañas de la Ribeira Sacra.

Territorio indomable

Hoy en día, los viticultores siguen librando una colosal batalla contra la accidentada orografía de la zona: los pequeños y estrechos bancales de viñas que salpican los cañones del Sil y el Miño convierten su durísima labor en un acto de heroismo. Los socalcos –a algunos de ellos solo se puede acceder en barquitas desde los ríos–, con pendientes que pueden alcanzar un 85% de desnivel,


Las pendientes de los bancales, que pueden alcanzar un 85% de inclinación, convierten la vendimia en un trabajo heroico.

ponen muy difícil el acceso con maquinaria, y por eso son los propios viticultores quienes prácticamente trepan por las escurridizas laderas en época de vendimia, transportando las uvas del vértigo sobre sus hombros. Aunque estos frutos, hijos de la verticalidad, se han contagiado del espectacular paisaje, y son únicos en el mundo: "Tienen una fruta y un aroma especial, estas laderas le confieren unas cualidades organolépticas intensas, muy aromáticas y afrutadas. Por eso la variedad Mencía o la Godello en esta tierra se expresan de una forma diferente", señala el presidente de la D.O.P. Ribeira Sacra. Las 2.500 hectáreas de viñedo de la Denominación –un 5,2% del suelo dedicado a la vid en Galicia– se distribuyen en 20 municipios situados a lo largo de las riberas del Miño y del Sil (al sur de Lugo y al norte de Ourense), que a su vez se agrupan en cinco subzonas diferenciadas: Amandi, Chantada, Quiroga-Bibei, Ribeiras do Miño y Ribeiras do Sil. El contraste más profundo se da entre los valles del Miño y el Sil: en el del Miño, la temperatura media es de 14°C, con una pluviometría de 900 mm anuales; en el del Sil desciende hasta los 13°C, y se registran 700 mm anuales. Además, sus suelos también son muy diferentes: en el Valle del Miño son de origen granítico, de fracciones arenosas y limosas, frescos y permeables, mientras que en el Valle del Sil predominan las arcillas. Esta variedad de climas y suelos contribuye a potenciar la singularidad de las indómitas viñas de la Ribeira Sacra: "En todas las regiones vitivinícolas el paisaje marca la personalidad de la uva, pero muy especialmente aquí. El Miño y el Sil, con los diferentes recodos y vueltas que van dando, nos ofrecen todas las orientaciones, grandes pendientes y diferentes suelos. Estas diferencias ha-

cen que esta singularidad esté mucho más acentuada que en otros territorios", destaca José Manuel Rodríguez. La expresiva y voluptuosa Mencía es la indiscutible reina de la Ribeira Sacra –de los 3.496.411 kilos que se han recogido hasta el 24 de septiembre, 2.809.318 son de esta uva–, aunque no hay que perder de vista a otras variedades autóctonas (algunas de ellas en proceso de recuperación) tan interesantes como las tintas Brancellao, Merenzao, Sousón o Caíño Tinto y las blancas Godello, Loureira, Treixadura, Dona Branca, Albariño o Torrontés. De estas uvas equilibristas que danzan entre el vacío y la tierra firme surgen vinos muy originales, con alma atlántica y una vitalidad fascinante.

Los fiordos gallegos

Como dice quien mejor los conoce, el presidente de la Denominación, son el complemento ideal para degustar la suculenta gastronomía de la región: "El vino es el fruto de un territorio, y el acompañante de la gastronomía de ese territorio. Hablar de un vino de la Ribeira Sacra tinto (es lo que somos mayoritariamente) es hablar de un complemento ideal para platos como pueden ser el pulpo, el cocido, la castaña, la caza...". En este paraje exuberante y magnético, la gastronomía es otro de los grandes reclamos, con productos de muchísima calidad, como la carne –de cerdo, ternera, cabrito, cordero y caza–, las setas, las cerezas, las castañas, la miel... Sus caldeiradas de rape o bacalao, sus empanadas o la bica mantecada de Castro Caldelas –un bizcocho típico orensano– son indispensables para saborear las suculencias del vértigo. Acompañadas de vino, siempre: "Voy a mivino   43


La explosiva Mencía es la uva reina de la Ribeira Sacra, donde muestra su lado más intenso y aromático.

parafrasear a un gran cocinero que dijo que el vino es como un buen amigo, cuando lo necesitas lo tienes ahí. El vino de la Ribeira Sacra es ese gran amigo para cuando te sientas a la mesa y necesitas un buen acompañante para los platos, creo que esa es su gran virtud: es un gran compañero para la comida", sentencia José Manuel Rodríguez entre risas. Además de sus paradas imprescindibles en las bodegas y restaurantes de la zona, el enoturismo en la Ribeira Sacra ofrece muchísimas propuestas atractivas: el Festival do Viño da Ribeira Sacra, el Centro del Vino, aguas medicinales en las que sumergirse, senderos fascinantes, pueblos históricos –como Monforte de Lemos–, miradores tan espectaculares como el de Cabezoás o los Balcones de Madrid, algunos de los templos más bellos del Románico, sobrevolar el territorio en globo... o navegar en catamarán por los fiordos gallegos. Desde los cañones del Sil y el Miño se contempla el apabullante dominio de una naturaleza salvaje que no se doblega, tallada en socalcos y brumas.

Las bodegas del vértigo

"Alguien dijo que la Ribeira Sacra es un monumento a la paz, un lugar de relajación, un territorio espiritual donde te sientes en paz", dice el presidente. Y en sus bodegas, enclavadas en parajes de una belleza voraz pero serena, es fácil reconciliarse con los fantasmas de uno mismo y del mundo. Ponte da Boga, nacida en el convulso 1898, es la más antigua de la Denominación, y se encuentra en Ribeiras do Miño. Bancales Olvidados, su Mencía de viñedos recuperados, es una espléndida 44

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prueba del gran potencial de envejecimiento de esta uva. En la pequeña Vía Romana, rodeada de un paisaje bellísimo, también han custodiado como un tesoro la cara más íntima y sugerente de la Mencía, que madura en depósitos de acero inoxidable. Los vinos de Dominio do Bibei, en una de las zonas más desconocidas de Galicia y rodeado por naturaleza salvaje, tienen una identidad única, marcada por las pizarras del río Bibei. Pioneros en elaborar vinos de crianza y en apostar por variedades autóctonas minoritarias, en Adega Algueira ofrecen diferentes experiencias: picnic entre viñas, travesía por el Sil o una deliciosa comida tradicional en su restaurante O Castelo, que utiliza productos de agricultores locales y verduras de su huerto. La vendimia en Regina Viarum, premiada cinco veces como Mejor Bodega de Viticultura Heroica por el CERVIM, es un espectáculo de riesgo. Allí, en la subzona de Amandi, cultivan "auténticas islas de la biodiversidad vitícola" a 45 grados de inclinación. Adegas Moure es una de las bodegas más emblemáticas de Ribeiras do Miño, y sus vinos Abadía da Cova son muy rompedores: es el caso de su interesante rosado monovarietal de Caíño (que luce un xacio en su etiqueta). Este año se han enfrentado a una cosecha complicada, pero de muy buena calidad, y comparten reto todas ellas: la D.O.P. Ribeira Sacra ha presentado su candidatura para convertirse en Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Sería la primera denominación en lograrlo... y con su poder de fascinación es muy probable que lo haga. Porque, como concluye su presidente: "Es un territoio único que no deja de sorprender. El que viene aquí está deseando volver, y el que no ha venido es recomendable que lo haga".


Miles de imágenes del mundo vinícola

Miles de imágenes del mundo vinícola

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REPORTA JE

por Diana Fuego

Bodegas Bardos, la poesía de lo extremo A casi 1.000 metros de altura, en el Páramo de Corcos –la zona más dura de la Ribera del Duero–, nace uno de los proyectos más apasionantes de la compañía de vinos Vintae, dedicado a los viticultores de la zona.

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e la hostilidad y belleza  de una tierra de extremos nace el proyecto de la compañía de vinos Vintae en la Ribera del Duero: Bodegas Bardos, un homenaje al esfuerzo y la valentía de esos viticultores que dedican su vida a cuidar el viñedo en un territorio límite. En el Páramo de Corcos –entre los pueblos burgaleses de Fuentemolinos y Moradillo de Roa–, la vid crece a 960 metros de altura, soportando temperaturas de 40°C en verano y -15°C en invierno: allí solo sobreviven las mejores cepas, y la calidad de su fruto es excepcional. Con él se elaboran tres vinos tintos con la uva Tempranillo –o Tinta del País, reina indiscutible de la D.O.P. Ribera del Duero– como protagonista: Bardos Romántica Crianza, Bardos Reserva y Bardos Suprema (completa la colección un Verdejo de Rueda muy singular procedente de viñedos de La Seca –Valladolid–).

se han aclimatado durante décadas, son capaces de sobrevivir en el Páramo. Su edad oscila entre 30 y 60 años (las más jóvenes corresponden al pequeño porcentaje de Cabernet Sauvignon de Bardos Reserva), aunque también alberga vides centenarias. Los viticultores, que mantienen el legado de sus ancestros cuidando de este viñedo en unas condiciones extremas, se contagian del espíritu heroico de esas tierras, solo aptas para "auténticos bardos del vino". Al igual que hacían los bardos en la antiguedad, transmitiendo las historias y leyendas de sus pueblos a través de poemas cantados, los viticultures mantienen viva la memoria de aquellas tierras; por eso esta colección de vinos tan especial les rinde homenaje y lleva su nombre.

La Ribera más desconocida

Para hacer honor a su dura labor, en la bodega trabajan la uva de forma artesanal, utilizando solo levaduras autóctonas y barricas de roble francés seleccionadas. Raúl Acha, director técnico de Vintae y de Bodegas Bardos, dice que así es como consiguen crear vinos que reflejan “el perfecto balance entre potencia y finura, complejidad e intensidad, de tanino fino, elegantes y muy frescos”. Las etiquetas de los tres Bardos tintos –Bardos Romántica Crianza, Bardos Reserva y Bardos Suprema– , cobran vida a través de la realidad aumentada, y te llevan a descubrir el Páramo y escuchar los pensamientos de los bardos del vino. Las botellas se transforman en poesía visual y sonora, en una experiencia que implica todos los sentidos antes de descorcharlas y también después, pues en cada corcho hay un poema que invita a vivir el presente. Además, ya han cosechado grandes éxitos de crítica. Entre ellos, la calificación de "excelentes" en la Guía Peñín, con 91 puntos para Bardos Romántica Crianza –amable y honesto–, 92 para Bardos Reserva –fresco y sutil– y 93 para Bardos Suprema –potente y complejo–.

"Elaboramos los vinos de forma artesanal, tratando de que sean el reflejo del paisaje y el clima castellano, de un lugar en el que solo los más valientes se atreven a trabajar la tierra en las condiciones más extremas, donde el frío encoge los huesos, el viento corta la carne y el sol abrasa la piel", explica Richi Arambarri, director general de Vintae. En su búsqueda de las regiones vitivinícolas con más potencial de España, descubrieron el Páramo de Corcos, la zona de mayor altitud y con las condiciones climáticas más severas de la Ribera del Duero. Esta superficie de 10.000 hectáreas es una planicie prácticamente horizontal que solo conoce los extremos: las escasas precipitaciones y unas diferencias de temperatura salvajes someten a la uva a un sufrimiento sobrehumano. De hecho, si no fuera por los peculiares suelos del viñedo, franco-arenosos con canto rodado en la superficie –que almacena el calor– y capas de arcilla en sus profundidades, la uva no podría madurar. Solo los viñedos más fuertes, los que 46

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Etiquetas vivas y 'excelentes'




E N T R E V I S TA M A R WA N

por Laura López Altares

"La tristeza es más fotogénica que la alegría" 'El Viejo Boxeador' (Sony Music) es el quinto álbum del cantautor y poeta Marwan, un canto a la resiliencia combativo y optimista en el que rinde homenaje a su padre, Salmán –refugiado palestino que halló la paz en España–. ¿Qué hay de ti en El viejo boxeador que no habías enseñado hasta ahora y por qué?

Además, en El viejo ring analizas problemáticas sociales vinculadas a las canciones del nuevo álbum...

¿Encuentras inspiración en las cicatrices de viejas guerras?, ¿qué cuentan las tuyas?

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¿Contra qué batallas en tu día a día?, ¿qué o a quién subirías a tu ring particular para plantarle cara?

Hay quien piensa que la poesía es sal en las heridas y quien defiende que nos ayuda a salvarnos ... ¿Y tú?

¿Y qué hay del vino?, ¿crees que podría inspirarte para escribir una poesía o una canción?

rincipalmente he tenido que luchar contras las voces de mi cabeza y contra lo que rechazo en mí, que no deja de ser lo que rechazo en muchas ocasiones en los demás. La relación más difícil muchas veces es con uno mismo. Ya le he plantado cara a mi parte más oscura y entendí que no tenía que plantarle cara, sino escucharla y aceptarla. Solo de ese modo bajan el volumen los fantasmas propios y puedes convivir con ellos o dejan de doler. Y surge tu identidad, que son los valores que desarrollas tras despojarte de miedos y mandatos.

a poesía es un modo de entender la vida. Y también un modo de ensancharla. En el día a día, muchas veces no somos conscientes de la grandeza de la vida. La poesía y la canción de autor rescatan esa grandeza y, a través de la mirada del poeta y de su forma de contar las cosas que vivimos, vemos o sentimos, nos convierten en protagonistas de algo grandioso, que no percibiríamos a veces si no fuera por esa mirada. Tanto el poeta como el músico que llevo dentro buscan descifrar esto que llamamos existencia a través del arte, pero con mecanismos diferentes.

ay un artista más crítico y ácido ante ciertas cosas que me dejan estupefacto. A menudo me siento un extranjero en este mundo de las redes que opta por la superficialidad y la incontinencia verbal. Yo trato de hacer de este mundo un lugar más bello y poniendo posturas en una foto no me veo. Intento no juzgar a los que lo hacen, pero quiero hacer cosas con alma, no fast food ni algo vacío. Pero hay muchas más cosas en el disco, sobre todo una búsqueda de nuevos sonidos que agrandan mi repertorio y siento que lo hacen más bello. También siento que hemos elevado la calidad en lo letrístico.

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e lo propuso mi discográfica, Sony Music, para que mostráramos todo lo que soy como artista. Por una parte está el cantante que escribe con intenciones totalmente poéticas y por otra una persona que sueña con transformar el mundo con las letras y sus valores. Creo que la cultura sí puede hacer del mundo un lugar más habitable, pero nos enfrentamos a un sistema mucho más poderoso que la cultura. .. En cuanto al álbum, siento que es el paso más firme que he dado en mi carrera musical: ahora más que nunca sé el tipo de artista que quiero ser y lo que quiero contar.

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or supuesto. En el desgarro siempre hay gran inspiración. Cuando uno está feliz, vive; y cuando está triste, escribe (no necesariamente todos los temas son tristes, sobre todo en este disco, que es más optimista). Las canciones a menudo somos nosotros haciendo preguntas. Cuando uno está bien, no se hace preguntas; pero cuando está removido, se hace muchas y las canciones a veces no son más que un intento de buscar una respuesta, son nosotros agarrando por las solapas a la vida exigiéndole una explicación. Además, la tristeza es más fotogénica que la alegría, por eso también ocupa más espacio.

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acer vino es un arte que se puede hacer con mayor o menor calidad, y en el que cuenta todo lo que envuelve su proceso, desde la calidad de la tierra donde se planta, pasando por los cuidados de las cepas y la forma de hacer el vino hasta que acaba en el paladar de quien lo bebe. Por supuesto que se puede hacer un poema alrededor de esto. El vino y el hecho de beberlo tienen una gran mística a su alrededor, así como la enología. Musicado no sería tan bonito como escribiéndolo en un poema, que permite más anudar y desanudar los conceptos y las acciones que la canción.

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CATA por Antonio Candelas

Creer en la tierra es el camino hacia la calidad Hace 26 años que Jumilla celebra puntualmente su Certamen de Calidad como principal termómetro de la evolución de sus vinos. Una muestra donde las bodegas intentan convencer al jurado de que el mejor vino siempre está por venir. Con esa actitud, el futuro de la zona está asegurado.

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l de la D.O.P. Jumilla es un claro ejemplo de que, si se quiere construir un territorio consistente en calidad vinícola para adquirir así el consiguiente reconocimiento nacional e internacional, se debe apostar por las cualidades del terreno y plasmarlas sin complejos en los vinos. Pero no solo eso, sino que perseguir ese objetivo debe ir acompañado de una paciencia casi infinita porque no cabe duda de que las grandes zonas vitícolas del mundo se han forjado a base de un perpetuo tesón, una pasión desbocada y un firme sentido de pertenencia a unos valores que acaban trasladándose al vino para darles distinción y autenticidad. Así, la reputación de Jumilla ha ido granjeándose evolucionando desde una zona en la que su producción era eminentemente granelista y a la que se acudía por la gran aptitud que atesoraban aquellos vinos fornidos y con mucho grado para aquel mercado, hasta un cambio en el concepto de producción donde el embotellado llevó consigo la consecución de unos niveles de calidad que año a año se van rebasando. El Certamen de Calidad Vinos D.O.P. Jumilla, que este año ha celebrado su 26º edición bajo unas estrictas medidas de seguridad sanitarias, cumple un papel fun-

Finca Luzón Blanco 2019

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damental en la transformación de la zona, puesto que estimula a las bodegas a superarse para lograr obtener ese reconocimiento entre sus iguales y medir sus fuerzas para detectar aquellos aspectos donde es posible mejorar. Ese espíritu inconformista donde la perfección está en la mente del bodeguero cada vez que afronta una vendimia es lo que ha ido haciendo grande este Certamen. Esta reflexión nace de mi participación como jurado desde hace varios años y en la que no solo he podido comprobar cómo se espera este momento en los pueblos que componen esta Denominación de Origen como el gran acontecimiento vitícola del año, sino tambié la sana competición que existe entre los bodegueros que presentan sus muestras con la ilusión de que ese año su vino esté entre los mejores. El palmarés de esta edición está formado por 12 oros y 2 platas repartidos entre 7 bodegas. Además, se han entregado menciones especiales para destacar las elaboraciones monovarietales de Monastrell, su uva reina, y el Mejor Vino Ecológico, un movimiento en alza que ayuda a posicionar los vinos en los mercados internacionales. Estos son los 12 vinos que han logrado el máximo galardón para que juzguéis vosotros mismos la extraordinaria calidad que atesoran. El año que viene, más y mejor.

Alceño Tinto Joven 2019

Finca Luzón 2019

Bodegas Luzón D.O.P. Jumilla www.bodegasluzon.com Macabeo, Sauvignon Blanc PVP: 5,20 €

Bodegas Alceño D.O.P. Jumilla www.alceno.com Monastrell, Tempranillo, Syrah PVP: 4,50 €

Bodegas Luzón D.O.P. Jumilla www.bodegasluzon.com Monastrell, Syrah PVP: 4,95 €

Mejor Vino Blanco

Mejor Tinto sin Contacto con Madera de añadas 2018 y 2019

Mejor Tinto sin Contacto con Madera de añadas 2018 y 2019

Limpio y con buena intensidad aromática. Destacan las notas de flores, hierba fresca y una fruta de hueso que realza la sensación jugosa del vino. En boca, la acidez bien planteada hace que el recorrido sea fresco y vivo. En el posgusto, de duración moderada, aparecen recuerdos anisados.

Perfil frutal con un marcado carácter mediterráneo donde se funden los aromas de ciruelas e higos con los de monte bajo. En boca es un vino disfrutón porque a la parte golosa se le unen apuntes balsámicos que le dan brío a un recorrido acertado por su estructura comedida.

Existe buen entendimiento entre las dos variedades. La Monastrell impone la tipicidad de la zona con sus balsámicos y ese punto de hierbas aromáticas, mientras que la Syrah modera y da amabilidad con el deje floral. Paladar gustoso, equilibrado, de trago largo y sobre todo muy sugerente.


C ATA Luzón Colección Monastrell 2019

Alceño 4 meses Roble 2019

Alceño Premium 50 Barricas 2019

Bodegas Luzón D.O.P. Jumilla www.bodegasluzon.com Monastrell PVP: 5,20 €

Bodegas Alceño D.O.P. Jumilla www.alceno.com Monastrell PVP: 6 €

Bodegas Alceño D.O.P. Jumilla www.alceno.com 85% Syrah, 15% Monastrell PVP: 9 €

· Mejor Tinto sin Madera de añadas 2018 y 2019 · Mención Especial Monastrell

Mejor Tinto con Madera de añadas 2018 y 2019

Mejor Tinto con Madera de añadas 2018 y 2019

Cuando pasa un tiempo en copa, los aromas aumentan y nos hacen disfrutar de la cremosidad de un roble comedido perfectamente dispuesto sobre una trama balsámica y especiada. En boca es voluminoso, tiene un cuerpo consistente y tras el paso deja recuerdos como la vainilla.

Su mejor virtud es la profundidad con la que se expresa. Es potente, tiene una raza incontestable, pero a la vez está tan bien armado que nos deleita con sus aromas de fruta negra, toques de tapenade y finos ahumados. Envolvente en boca, con extracto y un final especiado y mineral.

Perfumado con aromas de jara y tomillo, la fruta negra se muestra al fondo junto con notas de regaliz. En boca, destaca el carácter de la variedad cuando se presenta a solas. Tacto jugoso, estructura media y buena sensación de frescura que acaba con un toque floral y silvestre.

Juan Gil Etiqueta Plata 2018

Alceño 12 meses 2017

Pío del Ramo Roble 2017

Bodegas Hijos de Juan Gil D.O.P. Jumilla www.bodegasjuangil.com Monastrell PVP: 10 €

Bodegas Alceño D.O.P. Jumilla www.alceno.com Monastrell PVP: 9,50 €

Bodegas Pío del Ramo D.O.P. Jumilla www.piodelramo.com Monastrell, Syrah, Cab. Sauv. PVP: 5,20 €

· Mejor Tinto con Madera de añadas 2018 y 2019 · Mención Especial Monastrell · Mención Especial Ecológico

Mejor Tinto con Madera de añadas 2017 y anteriores

Mejor Tinto con Madera de añadas 2017 y anteriores

Presenta un perfil donde la fruta negra madura y ciertos apuntes de flores secas se integran en un centro ahumado y tostado de la barrica. Al fondo, especias dulces como la canela. Sedoso en boca, con un recorrido de mayor presencia balsámica y una gran acidez.

La evolución del vino ha ido hacia una complejidad muy refinada basada en especias, fruta en sazón y un fondo balsámico muy sugerente. Los tostados participan con unos ahumados muy refinados. Paladar equilibrado, con vida por delante gracias a su tanino noble y a la acidez virtuosa.

Es un vino intenso, complejo, balsámico, con mucho carácter y sobre todo bien conjuntado. Paladar opulento, goloso, con una sensación licorosa en el posgusto donde aparece un leve amargor característico.

Casa de la Ermita Crianza 2017

Castillo de Picacho Reserva 2016

Amatus Dulce Monastrell 2019

Esencia Wines D.O.P. Jumilla www.casadelaermita.com Monastrell, Cab. Sauv., Syrah PVP: 9,50 €

Bodegas BSI D.O.P. Jumilla www.bsi.es Monastrell Venta exclusiva en Carrefour

Bodegas Bleda D.O.P. Jumilla www.bodegasbleda.com Monastrell PVP: 9 €

Mejor Vino Tinto Crianza

Mejor Vino Tinto Reserva y Gran Reserva

Mejor Vino Dulce y de Licor

La armonía entre aromas, sabores y texturas es reseñable. Balsámico, con una presencia notable de apuntes especiados y una fruta negra fresca. En boca es carnoso y en cuanto a las sensaciones que deja hay que destacar los recuerdos de monte bajo abrazados por una barrica noble.

Hay que darle un tiempo para que se oxigene. Refinado en sus aromas (flores secas, caja de puros, tabaco, especias dulces). En el paladar es virtuoso porque tiene vida por delante. Destacan el tacto sedoso y los recuerdos especiados y de una crianza que muestra ese deje de tradición.

En nariz es complejo y muy diverso en los matices que ofrece: balsámicos, encurtidos, finos minerales, fruta escarchada y flores secas. En boca es una delicia porque gracias al dulzor se potencian todos los matices. Además, la buena acidez hace que el trayecto sea amable y fluido. Envolvente, largo. mivino

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ARMONÍAS

El placer de la sencillez por Laura López Altares y Antonio Candelas

Pocos alimentos pueden presumir de haber protagonizado varios de los platos más deseados de la historia de la gastronomía… ¡ni de tener su propia Organización Internacional! La pasta, tan sensual y camaleónica, tan sincera y compleja a la vez, lleva la esencia de Italia tatuada en harina, huevos, sal y agua.

Sapientia Sauvignon Blanc Ecológico 2019

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Bisiesto Verdejo Fermentado en Barrica 2018

Lagar de Moha D.O.P. Rueda www.lagardemoha.com Sauvignon Blanc

Bodega Soledad D.O.P. Uclés www.bodegasoledad.com Verdejo

Para armonizar pasta, lo importante es tener en cuenta la salsa o acompañamiento elegido. Empezamos con unos spaghetti con pesto. Un plato fácil y muy rico que si lo acompañamos con este Sauvignon Blanc, donde los matices herbáceos y frutales mandan mientras el tacto es envolvente y con un punto goloso justo, acertaremos no sabéis de qué manera. Un conjunto fresco, sabroso y muy apetecible.

Seguimos con una pasta larga, pero esta vez con unos linguine y salsa bolognesa. La carne y el potente sabor de la salsa os pueden llevar a pensar que un tinto es lo más apropiado, pero probad este blanco de Vedejo con un toque de madera. La buena carga aromática reforzada por una barrica comedida lo hacen ideal para este plato. El paladar se ajusta al bocado gracias a su volumen.


plato de pasta de batalla al volver a casa de madrugada y le ha parecido el manjar más glorioso jamás creado? Dice el periodista Ignacio Peyró en su delicioso libro Comimos y bebimos que "en los spaghetti, sin que seamos conscientes, se mastica algo del Dante". Y de todas las italias juntas. Cada pasta (fettucine, vermicelli, maccheroni, penne, farfalle, ravioli…) y cada salsa (bolognese, pesto, puttanesca…) nos trasladan a un rincón diferente, y muchas de ellas tienen una historia fascinante. Como la carbonara, que pudo haberse inventado en Italia durante la II Guerra Mundial para alimentar a los soldados estadounidenses, o la alfredo, popularizada por las estrellas de cine Douglas Fairbanks y Mary Pickford. Y es que Hollywood también ha sucumbido a la poesía de un buen plato de pasta: cómo olvidar aquella escena de El Padrino en la que Clemenza enseña a Michael Corleone a preparar salsa de tomate y albóndigas ("un poco de azúcar, es mi truco").

Gurdos 2019

La Mujer Caballo Verde 2018

Bodegas Gordonzello D.O.P. León www.gordonzello.com Prieto Picudo

Fil·loxera & Cía. D.O.P. Valencia Ullet de Perdiu

¿Y una lasaña de salmón? En preparaciones bañadas por bechamel, como es el caso, y donde el ingrediente principal es un pescado azul, acertamos de lleno si elegimos un rosado como este. Es fragante, fresco y con cierta estructura. Con este perfil de vino conseguimos que los aromas y sabores del plato se acoplen a la perfección y nuestro paladar quede listo para el siguiente bocado.

En cuestión de tintos hemos dado con esta maravilla valenciana. Su deliciosa expresión aromática, comandada por una fruta negra impecable y escoltada por notas de monte y un leve apunte especiado, combina de maravilla con pastas preaparadas con setas, salteadas o en crema. El apunte a monte que suele aportar el hongo es el mejor aliado de este vino fresco, con carácter y muy original.

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Foto: Mara Zemgaliete / AdobeStock

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ay en la pasta una sensualidad innata, una autenticidad capaz de desarmar al paladar más impasible. Dentro lleva la evocadora tradición culinaria de Italia y sus mammas y el carácter mediterráneo, tan fogoso como una salsa arrabbiata y tan rotundo como una salsa amatriciana. Poco importa si su invención se remonta a la civilización etrusca, si fue el explorador Marco Polo quien llevó la pasta a Europa desde China –una bella leyenda que poco tiene de certera–, si fueron los conquistadores musulmanes a través de Sicilia, o si realmente nació de aquella mitológica pelea entre Vulcano, dios del fuego, y Ceres, diosa de la agricultura. Lo que no admite discusión es que hay muy pocos placeres en la vida comparables a saborear unos spaghetti carbonara en un pequeño restaurante del Trastévere romano o unos pappardelle al cinghiale en alguna colina toscana. ¿Y quién no ha devorado en su juventud un

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Foto: Bartolomé Sánchez

QUESO Y VINO

Tou del Lluçanès

Casa Reixagó 08516 Olost (Barcelona) Tel. 938 726 896 www.reixago.com · Sin D.O. · Maduración: 5 semanas. · Ganado: Vaca frisona. · Precio: 10,50 € la pieza de aprox 400 gramos.

Gramona III Lustros 2012 Bodegas Gramona Carrer de la Indústria, 36 08770 Sant Sadurní d'Anoia (Barcelona) Tel. 938 91 01 13 www.gramona.com · Corpinnat · Variedad: 65% Xarel·lo, 35% Macabeu · PVP: 29,50 €

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Elegante artesanía

iempre he considerado fundamental el bienestar animal para que este ofrezca sus mejores dones. Si una de las condiciones básicas para hacer un buen queso es esa, la granja y quesería Reixagò cumple sobradamente esta máxima, pues dispone de 44 hectáreas rodeadas de pinos, de vegetación y parte del pantano de La Gavarresa. Si otra baza elemental es la alimentación, aquí se prepara en la misma granja para tener un mejor control. Cristina y su padre Joan Ignasi Majó trabajan una de las queserías más cuidadas de España. Les gusta elaborar todos sus quesos –ocho diferentes– con leche cruda, lo que les obliga a asumir un riguroso control sanitario en toda la propiedad. Esta que aquí traemos es una pasta fluida de coagulación enzimática que (siempre que se tenga la prudencia de atemperar antes la pieza) resulta una auténtica delicatessen sabrosa, muy cremosa y con carácter, lo que ensambla bien con la firme estructura del espumoso. ¡Siempre se aprende en la bodega de los Gramona! Recuerdo aquellos tiempos en los que pisar esta bodega era como introducirte en una escuela donde se enseña a construir finísimas burbujas. Y es que el modo de trabajar, tanto en la bodega como en la viña, es de admirar, nada está dejado al azar. Sus espumosos, que pasan más de cinco años en rima, lo hacen con tapones de corcho natural porque para Jaume Gramona, su director técnico, es necesario a pesar de ser bastante complejo. Este III Lustros nace en uno de los parajes más vitícolas del Penedès, Font de Jui, que posee unas 22 hectáreas con fuerte predominio de Xarel·lo, cepas cultivadas de forma muy ecológica. Es para mí el vino más gastronómico que produce la bodega, profundamente equilibrado, aromático y provisto de elegantes burbujas que acompañarán a este cremoso queso, de suave textura y delicados aromas lácteos. Bartolomé Sánchez


BOCADOS CON ORIGEN

Avellana de Reus, delicia terrenal

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l avellano –su nombre científico, Corylus avellana, tiene su origen en el término griego kóris, "casco", que hace referencia a esa suerte de capa protectora que lucen sus frutos–, símbolo de fertilidad y sabiduría en diferentes culturas, ha inspirado numerosas leyendas a lo largo de la historia. Una de ellas implica al mismísimo Loki, el dios del engaño en la mitología nórdica (transformado en halcón liberó a Idunn, diosa de la vida y la fertilidad, llevándola en el pico en forma de avellana), y también se dice que su magia terrenal era utilizada por los druidas celtas. A los serenos avellanos les gusta aferrarse a tierras húmedas y sombrías, y su cultivo en España (crecen principalmente en Asturias, Valencia y Cataluña) se disparó a finales del siglo XIX, ocupando grandes extensiones de viñedo arrasadas por la filoxera. La provincia de Tarragona concentra el 80% de la producción de avellanas de nuestro país, y en 1991 se creó la D.O.P. Avellana de Reus para dar a conocer la calidad de este excepcional producto y promover su consumo. Desde el Consejo Regulador explican que tienen un sabor particular, con un punto dulce, ligeramente tostado y graso, suave y muy agradable: "En particular, la variedad Negreta, la más apreciada por su sabor y por su facilidad de pelado una vez tostada". Según indican, su grano goza de excelentes propiedades –las avellanas contribuyen a mantener la salud cardiovascular con su alto contenido en arginina– y cualidades organolépticas para utilizarse como aperitivo en distintas formas (cruda, tostada, frita…) y como ingrediente en pasteles, helados, salsas y diversas preparaciones culinarias. Un dato curioso: este delicioso fruto seco era el preferido del gran arquitecto modernista Antonio Gaudí (dicen que siempre llevaba avellanas en sus bolsillos). Redacción


NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 256 San Valero 8.0.1 Edición Especial

Agustín Lezameta Haro (La Rioja) Albert Cortés Lleida Mª Montserrat Palet Barcelona Carmen Sánchez Ciudad Real Javier Heras Madrid

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IV Premios Torres Earth

7ª edición del máster de Matarromera

Familia Torres ha anunciado los IV Premios Torres & Earth 2020, que reconocen el compromiso de empresas, personas y territorios frente al cambio climático. Los premiados son tres proveedores de la bodega que han reducido considerablemente sus emisiones de dióxido de carbono, contribuyendo a minimizar los efectos del calentamiento global –XPO Logistics, Fundación Privada Ilersis y el viticultor Robert Ferrando–, además de la provincia de Málaga como territorio ejemplar en materia medioambiental por su proyecto Málaga Viva, y el programa televisivo Aquí la Tierra por concienciar sobre el cambio climático y sus consecuencias. Porque, como dice Miguel A. Torres, presidente de Familia Torres: "La descarbonización del sector del vino y de la economía en general solo es posible con la implicación de todas las empresas, administraciones y personas". Más información: www.torres.es

El mercado del vino es uno de los sectores más afectados por la crisis del Coronavirus. Pese a ello, el aumento de ventas online y el enoturismo han supuesto un pequeño balón de oxígeno para algunas bodegas que han sabido adaptarse a corto plazo. En esta línea, desarrollar una estrategia que aúne los diferentes departamentos e implemente planes de acción desde la gerencia garantizará además la subsistencia de las bodegas a medio y a largo plazo. Consciente de esta realidad, Bodegas Familiares Matarromera impulsa más que nunca su Máster en Gestión de Empresas Vitivinícolas en su séptima edición: una formación de alta calidad que aúna todo lo que un directivo necesita para adquirir conocimientos avanzados de gestión de una bodega y una visión real del funcionamiento de mercado en sus diferentes canales y áreas. Más información: www.campusdelvino.com


Los cambios en el consumidor de vino

Grand Cru Academy, formación a medida

Vintae se une en Madrid a Deliveroo

La Interprofesional del Vino de España y la Plataforma Tecnológica del Vino han organizado el seminario web Covid-19: cambios en el consumidor de vino y cómo afrontarlos, impartido por Juan Park, director de Wine Intelligence para España y Sudamérica. En el seminario se dieron a conocer los resultados de un estudio de comportamiento del consumidor de vino en la era del Covid-19 llevado a cabo con datos de Canadá, China, Alemania, Suecia, Reino Unido y Estados Unidos, y que ha puesto de relieve el cambio en las actitudes de consumo de vino ligadas a los nuevos hábitos sociales y económicos que hemos tenido que adoptar como consecuencia de la pandemia, aunque también pone de manifiesto que el consumo de vino sigue siendo una prioridad y crece en importancia sobre todo como bebida relajante al acabar el día. Más información: www.ptvino.com / www.interprofesionaldelvino.es

Después de muchos años trabajando en algunas de las salas más valoradas de nuestro país, de formarse de forma constante al máximo nivel y de formar a profesionales del sector, el sumiller Álex Pardo –que también formó parte del comité de cata de esta revista– ha creado Grand Cru Academy como respuesta a una demanda y necesidad de formación inexistente en España, ya que ofrecerá una formación a medida de cada alumno aportando total flexibilidad en el horario, con temarios actualizados y revisados de forma constante. Para la creación del primer ciclo de formación, el Curso Superior de Vinos del Mundo, Álex Pardo ha reunido a dieciocho de los mejores sumilleres profesionales de nuestro país, que han creado en exclusiva para este curso un total de noventa vídeos y diecinueve horas de grabación formativa. Más información: www.alexpardo.es/grand-cru-academy

Vintae se ha convertido en la primera compañía vinícola que abre una tienda de vinos en Deliveroo para llevar el vino hasta las puertas de las casas de miles de madrileños y dar respuesta así a la necesidad y el placer de descorchar buenos vinos sin tener que moverse de casa adaptándose así a los cambios de los hábitos de consumo. A través de un acuerdo con la vinoteca Tomevinos que permite agilizar la logística, más de 15 vinos de más de cinco denominaciones de origen donde elabora Vintae se pueden pedir a través de la app de entrega a domicilio, en una primera fase, en la zona Centro de Madrid, en un radio aproximado de tres kilómetros, en los que los pedidos llegarán hasta las puertas de los usuarios en menos de 30 minutos transportados por los riders de Deliveroo. Más información: www.vintae.com

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Una guía más necesaria que nunca Ya está en la calle la 11ª Edición de la Guía del Vino Cotidiano. Una edición que la recordaremos sobre todo por el escenario en el que se ha ido gestando marcado por la crisis sanitaria. Esta elaborada selección es un compendio de más de 800 vinos de una calidad incuestionable sin que su precio en tienda superen los 10€. Para el aficionado al vino, siempre ha sido una herramienta de consulta de gran ayuda, pero hoy en día resulta más necesaria que nunca puesto que la coyuntura económica que se nos presenta puede hacer que este tipo de referencias adquieran una mayor presencia en nuestros botelleros. Por otro lado, es la primera publicación que prestó atención a los vinos de este rango de precios en el formato de manual donde la consulta es ágil y muy visual pudiéndose hacer por puntuación, orden alfabético o armonía recomendada. Sin duda, una herramienta que nos acompañará en este curso. Por tan solo 18€ (gastos de envío incluidos), la podréis tener en vuestra casa, pero sobre todo no os olvidéis de que es un magnífico regalo para aquellas personas que se estén iniciando en este mundo o para los que necesiten ampliar su conocimiento en materia de vinos para el día a día. Más información: www.mivino.es/tienda 58

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Ribeira Sacra, casi Patrimonio Mundial

Delicias de Aquí, un club para todos

En 2018, la D.O. Ribeira Sacra ya colaboró en un vídeo musical de Queiman y Pousa –que mostraba una Galicia emigrante de los años 60– para promocionar la Ribeira Sacra como candidata a Patrimonio Mundial de la Humanidad. Dos años después, Queiman y Pousa, con el patrocinio de la D.O. Ribeira Sacra, quieren mostrar la segunda parte, una Galicia moderna y sostenible, reconociendo el trabajo de los bodegueros y viticultores de la D.O. Más información: www.ribeirasacra.org

Los productos artesanos de la gastronomía española merecían un espacio exclusivo al alcance de todos, y esa es la razón por la que nace el Club Delicias de Aquí, que enviará cada mes una selección de productos gourmet directos del artesano a cualquier parte de Europa. Además, los socios del Club tendrán la posibilidad de asistir a una cata virtual comandada por Goyo González acompañado de un invitado diferente cada mes. Más información: www.deliciasdeaqui.com

Dehesa de los Canónigos ya es ecológica La bodega de la D.O.P. Ribera del Duero Dehesa de los Canónigos ha recibido el Certificado de Viticultura Ecológica para sus 60 hectáreas de viñedo, reafirmando el compromiso de la Familia Sanz Cid con la calidad, la sostenibilidad ambiental y la preservación de los ecosistemas de la finca. Aunque desde su fundación hace más de 30 años siempre se ha realizado una viticultura respetuosa, hace tres años decidieron comenzar los trámites para obtener el certificado ecológico para todo su viñedo. Dehesa de los Canónigos está en un entorno óptimo para el cultivo ecológico, pues la finca cuenta con un importante pinar de 200 hectáreas de pino piñonero, entre otras especies, con árboles de más de 140 años, repleto de fauna que ayuda al control de ciertas plagas. Esta masa forestal además contribuye a la reducción de la huella de carbono. Más información: www.dehesadeloscanonigos.com


'Terraceo' en el Barrio de la Estación Durante la vendimia, las bodegas del Barrio de la Estación de Haro han abierto sus terrazas para recibir a los amantes del vino que quieran conocer el ritmo apasionante que se vive en sus instalaciones en uno de los momentos más importantes del año. Con diferentes horarios y opciones para atender a los visitantes, CVNE, Gómez Cruzado, La Rioja Alta, S.A., Viña Pomal Bodegas Bilbaínas, Bodegas Muga y Bodegas RODA han habilitado varias zonas para garantizar el disfrute de sus vinos en espacios amplios y saludables, guardando todas las medidas de seguridad protocolarias. Así, los visitantes pueden experimentar de cerca una ocasión única y especial como es la vendimia y respirar los aromas de la uva fresca y el vino, que estos días flota en el aire. Más información: www.lacatadelbarriodelaestacion.com

Muy Sibarita, alta gastronomía en casa

El vino acompaña al fútbol cada vez más

De la mano de la comunicadora Anne Igartiburu y del empresario madrileño Sergio M. Crovetto, acaba de llegar al mercado Muy Sibarita, el único club de ventas privadas de España 100% dedicado al producto gourmet. Con una cuidada selección de productos premium y una exclusiva programación de experiencias gastronómico-culturales, nace con la vocación de "convertirse en el punto de encuentro entre los muy sibaritas y los productores de alimentación gourmet". Más información: www.muysibarita.com

Marqués del Atrio, vino oficial de LaLiga, ha presentado la primera edición de su estudio Vino y fútbol: un maridaje en ascenso. Desarrollado a principios de 2020, sus resultados confirman que el consumo de vino está creciendo en momentos de ocio vinculados al visionado de partidos de fútbol. Así, pese a que la cerveza sigue liderando el consumo, el 24% de los consumidores opta por el vino, asentándose como la segunda opción muy por delante de otras propuestas. Más info: www.grupomarquesdelatrio.com


La D.O.P. Arlanza se cata en Madrid

Fotografiando la vendimia

La D.O. Arlanza cumplió con su cita en la plaza madrileña en un formato diferente al que nos tiene acostumbrados, pero con el mismo interés. Nueve bodegas presentaron a un grupo de periodistas especializados sus proyectos vitícolas acompañados de una cata de algunas de sus elaboraciones más particulares. Esta pequeña zona burgalesa está dotada de unas cualidades únicas que hacen que sus vinos sean diferentes al resto. Más información: www.arlanza.org

En un año en el que no podemos abrazarnos de forma habitual y en el que el trabajo de vendimia se ha complicado, Bodegas Valderiz ha querido poner en valor el esfuerzo de las personas que intervienen en la recolección de la uva con Ver, tocar, sentir, el título de su I Concurso de Fotografía de Vendimia. Las imágenes deberán versar sobre las personas en la época de recolección de uva y la bodega repartirá más de mil euros en premios en dos categorías. Más información: www.valderiz.com

Las once denominaciones catalanas, unidas Los presidentes de las 11 denominaciones de origen vinícolas catalanas, acompañados por Salvador Puig, director general del INCAVI, se han reunido para valorar la situación que atraviesa el sector del vino por la crisis sanitaria provocada por la Covid-19, así como para hacer balance del inicio de la vendimia. El encuentro ha servido también para tener la primera foto de familia de todos los presidentes tras la puesta en marcha este verano de la primera campaña conjunta de las 11 denominaciones, Gaudeix del que és bo, que tiene como objetivo acercar al consumidor que vive en Cataluña al vino catalán con D.O., así como modernizar su imagen y desvestirlo de complejidades. Además, han aprovechado también para avanzar algunas de las actividades de los próximos meses, como el lanzamiento de un spot publicitario o, en noviembre, la primera edición de la Semana del Vino Catalán. Más información: http://incavi.gencat.cat


Castilla y León: 14 uvas recuperadas

Plan Estratégico para la Gastronomía

Salenor se celebrará en febrero

El pasado 21 de septiembre pudimos asistir a Duero Tasting Experience 2020, una cata muy singular compuesta por seis vinos monovarietales elaborados con uvas casi extintas que han sido recuperadas gracias a un proyecto que arrancó en los 90 y que busca alternativas para la vitucultura del futuro marcada por el cambio climático. Estas seis variedades forman parte de una colección de 14 que han mostrado unas cualidades enológicas y agronómicas adecuadas. Los MW Almudena Alberca, Sarah Jane Evans y Pedro Ballesteros fueron los encargados de descubrirnos las cualidades de uvas como Puesta en Cruz, Gajo Arroba, Negro Saurí, Cenicienta, Estaladiña y Tinto Jeromo. La dirección de la cata corrió a cargo del director de Alma Vinos Únicos, Paco Berciano, y en ella participaron también investigadores del Itacyl. Más información: www.itacyl.es

La plataforma Juntos con la Hostelería, formada por Hostelería de España, FIAB y AECOC, se ha reunido con representantes del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo para presentar su Plan Estratégico de Gastronomía, que busca poner en valor el sector, consolidar su posición competitiva y asegurar la sostenibilidad en el tiempo. El Plan presentado por las tres asociaciones que representan al conjunto de la cadena de valor de la hostelería unidas para trabajar conjuntamente tiene una visión global y permitirá identificar y desarrollar proyectos de alto impacto para el ecosistema gastronómico en torno a seis pilares: Sostenibilidad, Digitalización, Educación, Internacionalización, Innovación, y Salud, bienestar y estilo de vida. Más información: www.cehe.es / www.fiab.es / www.aecoc.es

Salenor volverá a abrir el calendario nacional de salones profesionales del sector del equipamiento y la alimentación de 2021. Organizado por la Cámara Oficial de Comercio, Industria, Servicios y Navegación de Avilés, el Salón de la Alimentación y el Equipamiento del Norte, que tiene carácter bienal, se celebrará con todo su potencial y toda la fuerza del sector español de la alimentación los próximos 22, 23 y 24 de febrero de 2021 en el Pabellón de Exposiciones y Congresos de La Magdalena de Avilés. A través de más de 1.000 marcas, el Salón abarca a todos los sectores de la alimentación y el equipamiento y aspira a mantenerse como un referente del sector alimentario y del equipamiento, convirtiéndose en el punto de encuentro de proveedores y clientes de toda España con sus 10.000 visitantes profesionales y su volumen de negocio y promoción. Más información: www.salenor.es


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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

por Antonio Candelas

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17 €

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PARTICULAR 2019 Bodegas San Valero D.O.P. Cariñena Garnacha Blanca

MONTE REAL CRIANZA 2017 Bodegas Riojanas D.O.Ca. Rioja Tempranillo

BOBAL BLANCO 2019 Vicente Gandía D.O.P. Utiel Requena Bobal

ué duda cabe que cualquier accidente geológico que haya sucedido a lo largo de la historia influye en la constitución de los suelos, y ésta en cómo la cepa capta los nutrientes del terreno diferenciando el vino resultante. Esta Garnacha Blanca de la zona de Cariñena pretende señalar esta evolución del terreno gracias en este caso al impacto de un meteorito hace 35 millones de años en aquella región. En nariz destaca por su carácter floral y herbáceo. En boca es fresco, con cuerpo y un despliegue de matices interesante que se prolonga tras el paso con una mayor presencia frutal donde los recuerdos de melocotón predominan.

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10 €

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no de los iconos de la marca Monte Real cambia de imagen retomando la botella borgoña con la que salió al mercado por primera vez hace 87 años. Un crianza que –aunque evoluciona con los tiempos y con ellos explora y rescata nuevos matices de los viñedos de Cenicero– mantiene una identidad muy reconocible con la que el consumidor acierta siempre. La dificultad del año no ha impedido preservar la fruta y que se vaya integrando en un agraciado conjunto de apuntes especiados, de regaliz, hojas secas, cacao. Su prestancia hará que evolucione, desarrollando a su vez una complejidad que lo revalorizará.

uando parece que en el mundo del vino está todo inventado, llega algien tan inquieto y curioso como Pepe Hidalgo, enólogo de esta casa valenciana, y nos firma esta rareza llena de personalidad y destellos de maestría. Un blanc de noirs de Bobal. Algo tan complicado de ejecutar como único. El resultado es frutal y floral, fresco, vibrante, con amabilidad y cuerpo a partes iguales, lo cual le confiere un esqueleto serio y un conjunto delicado. Elegante, sabroso, con un final amplio donde se aprecian detalles anisados, de fruta roja fresca y de hueso (frambuesas, albaricoques).


15 €

14,90 €

59,90 €

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VARIETAL ONDARRE GRACIANO 2017 Bodegas Ondarre D.O.Ca. Rioja Graciano

VIÑA PILAR CLARETE 2019 Bodegas Félix Callejo D.O.P. Ribera del Duero 50% Tinto Fino, 50% Albillo Mayor

VINAMARIS SELECTED 2012 Bodegas Carchelo Cabernet Sauvignon, Monastrell, Syrah, Tempranillo

xisten variedades que enseñan con mayor facilidad las cualidades del terreno que otras. En Rioja, tanto la Graciano como la Mazuelo se quedan con ese recuerdo de la tierra que les da de comer expresándose en el vino. Bodegas Ondarre las ha elegido para formar parte de dos nuevas referencias cuya intención es la de crear un vínculo con la tierra. En el caso del Graciano, su identidad se mueve entre una frescura y frutosidad extraordinarias donde la barrica se ha acoplado con moderación al conjunto, aportando algún matiz ahumado. El brío que suele mostrar esta uva en boca lo ha moldeado el tiempo, dejando toques especiados y balsámicos.

ste conocido rosado cambia su elaboración y se transforma en un clarete donde la uva Albillo acompaña a la Tinto Fino y participa en la construcción de un vino más livano, fluido y fresco, en el que además se ha conseguido un equilibrio entre el volumen, su cremosidad y lo que la fruta ofrece en todo el recorrido. La fermentación en hormigón y barricas de roble de 500 litros, así como un esmerado trabajo de lías durante ocho meses, son las claves para trasladar en cada sorbo un pedazo de la selección de parajes situados en Sotillo de la Ribera, pueblo de Burgos donde la familia Callejo tiene sus viñedos en propiedad. Muy sabroso y placentero.

maginad que un gran vino como el Carchelo Selecto 2012 de esta bodega jumillana se hunde bajo el mar a 40 metros de profundidad y convive con la fauna y flora marina durante un año. El resultado de esta experiencia de crianza submarina lo hemos podido conocer y no defrauda en absoluto. Atesora una importante intensidad aromática y una complejidad que se basa en matices que recuerdan al tapenade y a la hojarasca. La fruta perdura madura. Interesante en boca por su amabilidad en el tacto, mineralidad y diversidad de detalles especiados y de hierbas de monte. Un vino muy especial de escasa producción (1.553 botellas).

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AQ U Í

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V I N O

Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local… ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante La Finca (Elche), Restaurante Quique Dacosta (Dénia). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Restaurante Marisquería Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: Restaurante El Almacén (Ávila). Barcelona: Instituto Escuela de Hosteleria de Barcelona (Barcelona), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Amaya (Barcelona). Burgos: La Galería Hotel Restaurante (Burgos), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero). Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: Restaurant El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir Taberna Gastronómica (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos (León). Madrid: Restaurante Arce (Madrid), Asador Avelino (Madrid), Bodegas Rosell (Madrid), Casa Patas (Madrid), El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo), Restaurante El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas (Madrid), Restaurante Los Galetos de Tijuca (Madrid), Restaurante Casa Lucas (Madrid), Restaurante Desncaja (Madrid), Restaurante El 5º Vino (Madrid), Restaurante Horcher (Madrid), Restaurante Tarantelo (Madrid), Restaurante Viridiana (Madrid), Restaurante Zalacaín (Madrid). Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales (Murcia). Navarra: Restaurante Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Hotel Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Restaurante Casa Verdún (Pontevedra). Salamanca: Restaurante Víctor Gutiérrez (Salamanca). Segovia: Bar Restaurante Maracaibo Casa Silvano (Segovia), Restaurante José María (Segovia). Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Valencia: Restaurante El Gordo y El Flaco La Bona Cuina (Bétera), Restaurante Riff (Valencia), Ricard Camarena Restaurant (Valencia). Valladolid: Bar Postal (Valladolid), El Bar (Valladolid), La Botica (Matapozuelos), Restaurante Atypikal (Valladolid), Restaurante El Trébol (Valladolid), Restaurante Paco Espinosa (Valladolid), Restaurante Trasto (Valladolid), Restaurante Trigo (Valladolid), Parrilla Vino Tinto (Valladolid), Villa Paramesa (Valladolid). Vizcaya: Restaurante Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Irnema 47 (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Asador Casa Mariano (Zamora). Zaragoza: Cantina Borago (Zaragoza), Restaurante Jena Montecanal (Zaragoza), Restaurante Aragonia Palafox (Zaragoza). 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Murcia: Casa Rambla Enoteca (Murcia), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda (Ourense). Salamanca: Bodegas Labrador (Salamanca), Vinoteca La Vendimia (Salamanca). Sevilla: Los Alcalareños (Tomares), Vinos Federico Flores (Sevilla). Tarragona: Licors Jané (El Vendrell). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense (Teruel). Valencia: Bodega Benito (Requena), Coloniales Huerta (Valencia), Tendavins (Ontinyent), Valencia le Blosen (Quart de Poblet), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas (Valladolid). Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO, HOTELES... Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Alicante: Ruta del Vino de Alicante (Alicante). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès - Enoturisme Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería (Burgos), Ruta del Vino de Arlanza (Burgos). Ruta del Vino de Ribera del Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino de Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan), Ruta del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Córdoba: Ruta del Vino Montilla-Moriles (Montilla). Guipúzcoa: Basque Culinary Center (San Sebastián). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). León: Ruta del Vino "Enoturismo en el Bierzo" (Cacabelos). La Rioja: Ruta del Vino de Rioja Alta (San Asensio), Ruta del Vino de Rioja Oriental (Arnedo). Lleida: Ruta del Vino de Lleida - Costers del Segre (Lleida). Madrid: Escuela Española de Cata (Madrid), Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Madrid), Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega (Móstoles), Hotel Prado Ibis Styles (Madrid), Unión Española de Catadores (Madrid). Málaga: Ruta del Vino de la Serranía de Ronda (Ronda). Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Bullas (Bullas), Rutas del Vino de Jumilla (Jumilla), Ruta del Vino de Yecla (Yecla). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Hotel Restaurante Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Salamanca: Ruta del Vino Arribes (Villarino de los Aires), Ruta del Vino de la Sierra de Francia (Villanueva del Conde). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). 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