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& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

256 JULIO / AGOSTO

españa / 2,90 €

2020

BODEGA EJEMPLAR

Bodega Soledad

CATA

La Verdejo se pone guapa

CORCHO

Del bosque a la botella

PRÁCTICA DE CATA

San Valero 8.0.1


Sumario PAISAJE EN UNA BOTELLA CATA LA VERDEJO SE PONE GUAPA

Paisaje en una botella

D

por Antonio Candelas

ebemos vincular el vino a la tierra porque es una forma sincera y transparente de comunicar la tradición de los pueblos y las posibilidades de desarrollo del medio rural, pero sobre todo porque se pueden dibujar en nuestro olfato las líneas de relieve del terreno, coloreadas por la fauna y la flora que allí habitan, y reproducir en nuestro paladar la frescura de las noches de verano, la crudeza de los fríos inviernos o la aplastante canícula veraniega. El vino es como un lienzo donde se nos enseña a través de los sentidos un paisaje, una forma de vida, el sueño de una familia o, por qué no, el de un pueblo entero. Llegan las vacaciones y, aunque nuestras costumbres se están viendo alteradas, los paisajes del vino siguen esperando nuestra visita. Parece que este verano es el ideal para descubrir las maravillas que nuestro país atesora y que en muchos casos se pueden guardar en una botella gracias a otro paisaje, el de los alcornocales. Os hemos querido enseñar en un bonito reportaje de dónde sale el preciado corcho y cómo se trabaja desde la sostenibilidad ambiental, económica y social. Algo así como tapar la pureza de un paisaje con otro pedazo de paisaje. Y de ahí a descubrir la nobleza de la Verdejo cuando aguarda paciente en la botella, donde cada trazo aromático se convierte en puro arte y los sabores y texturas en la más deliciosa escultura líquida. Hemos descubierto el verdadero potencial de esta uva que más pronto que tarde convertirá a Rueda, su hogar, en un referente mundial de blancos envejecidos. Disfrutad del verano con calma, sin más pretensiones que la de descansar, estar con la familia y amigos y embelesaros con un amanecer, una noche estrellada o con el paisaje que os sugiera vuestro vino favorito.

BODEGA EJEMPLAR BODEGA SOLEDAD

PRÁCTICA DE CATA SAN VALERO 8.0.1

DIARIO DE UN VITICULTOR JUNIO EN VALDERIZ

HISTORIAS DEL VINO LA VIÑA, CAMPO DE BATALLA

ENOTURISMO DIVERSIÓN SOSTENIBLE Y SEGURA

GENTE DEL VINO MARIMAR TORRES

REPORTAJE DEL BOSQUE A LA BOTELLA: LA ODISEA DEL CORCHO

ENTREVISTA MARTA ROBLES

ARMONÍAS WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996

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GAMBAS

QUESO Y VINO SABORES DE SIERRAS PRODIGIOSAS

BOCADOS CON D.O.

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CEREZAS DEL JERTE

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NOTICIAS

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BAZAR

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AQUÍ SE CUIDA EL VINO

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CATA

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La Verdejo se pone guapa Pongamos donde se merece a esta uva a veces banalizada por las prisas y la necesidad de mostrar un trago fácil y refrescante. Hagámosle un hueco entre las variedades más nobles, por justicia y porque va siendo hora de enseñar al mundo su grandeza: única y deliciosa.

Antonio Candelas

H 

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

a llovido mucho desde que en 1972 la archiconocida firma Marqués de Riscal apostara por Rueda como una zona ideal para la producción de blancos. Desde entonces, el crecimiento de la zona en hectáreas de Verdejo plantadas ha sido meteórico. Un éxito que ha jugado sus mejores bazas en vinos frescos, inmediatos, fáciles de entender y económicos. Como estrategia para dar a conocer la zona y la uva en el mercado y conseguir una cuota considerable, ha funcionado, pero ahora hay que subir el listón un par de escalones y dotar a la estructura productiva de la Denominación de Origen Rueda de unas figuras de calidad que garanticen distinción y territorio, unos valores que trazan la línea entre lo que está bien y lo que hace que una zona productora adquiera fama mundial. Y en eso están. A finales del año pasado la D.O. Rueda incorporó a su normativa dos figuras nuevas para canalizar las elaboraciones según parámetros de calidad. En primer lugar está el Gran Vino de Rueda. Para que un vino pueda contener en su etiqueta esta mención deberá estar hecho con uvas procedentes de viñas de más de 30 años de edad donde la producción estará restringida a 6.500 kilos por hectárea y el rendimiento máximo del 65%. Esta nueva referencia será aplicable desde la próxima campaña. Por otro lado, la indicación de territorio vendrá definida por el Vino de Pueblo. Se podrá mencionar el nombre del pueblo siempre que al menos el 85% de la uva proceda de los viñedos de ese municipio. Está claro que el agujero de la criba de la diferenciación podría ser más pequeño, pero para empezar no está mal. Habrá que ver cómo

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mivino

Laura López Altares

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

responden las bodegas y el reconocimiento que adquieren sus vinos con estas dos menciones. Lo que está claro es que la intención de destacar la calidad por encima de la cantidad está ahí. Mientras llegan esas nuevas etiquetas al mercado, hemos querido demostrar en la cata del mes que el auténtico valor de la Verdejo de la D.O. Rueda radica en su excelente capacidad de envejecimiento. En este interesante ejercicio nos encontramos con elaboraciones pensadas para que evolucionaran con el paso de los años previa fermentación y/o crianza en barricas, pero lo sorprendente es que vinos interpretados para ser consumidos como jóvenes se han convertido en auténticas joyas con el paso de los años. Aquí la mano del enólogo enseñaba al vino el camino del vigor y el poderío aromático, pero los meses en botella son capaces de convertir toda esa frescura en una delicada y sutil complejidad fuera de lo común, tras lo que se concluye que es el corazón de la variedad el que es capaz de plasmar tanta belleza en un sorbo de vino. Está claro que un buen Verdejo del año es refrescante y sugerente, y más en estos meses de calor, pero no desdeñéis nunca una botella de esta uva de una añada anterior porque probablemente empiece a mostrar una cara desconocida, pero completamente original y maravillosa. Os dejamos 36 ejemplos para que os hagáis una idea de lo que vais a encontrar. Algunos los podéis adquirir en tiendas especializadas porque son añadas en vigor. Otros será cuestión de que os hagáis con algunas botellas de añadas actuales para que vayáis viendo su lenta transformación hacia la Verdejo más conmovedora.


Foto: C.R.D.O. Rueda


CATA Viña Cantosan 1988

Bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal D.O.P. Rueda www.marquesderiscal.com Verdejo

Bodegas Shaya D.O.P. Rueda www.gilfamily.es Verdejo

Consumo: 12 ºC

Consumo: 12 ºC

Consumo: 12 ºC

Es emocionante descorchar una añada tan antigua de uno de estos vinos. Su nariz es delicada, compleja, sin atisbos de fatiga. Notas de humo, tierra mojada, hojarasca, piel de limón. Paladar con una acidez viva que sostiene los matices salinos, de heno y frutos secos.

Campo Elíseo Cuvée Alegre 2014

Gamba blanca Poderoso, mineral, con toques cítricos que se funden con los ahumados del trabajo de lías. Complejo, vivo, un superclase que después de tantos años mantiene la esencia de la zona. Boca armoniosa donde la acidez es la clave de tanta longevidad. Final generoso en matices apoyados en una sutil acidez.

Diez Siglos Fermentado en Barrica 2014

Besugo al horno Referente de la zona de Segovia que nace de viñedos muy viejos. Nariz con una gran diversidad de matices y la barrica completamente integrada: fruta madura, heno seco, apuntes ahumados y fondo mineral interesante. Boca opulenta por una sensación golosa que lo hace envolvente. Muy sabroso.

Juan Galindo 2014

Bodega Burdigala D.O.P. Rueda www.jflurton.es Verdejo

Diez Siglos de Verdejo D.O.P. Rueda www.diezsiglos.es Verdejo

Bodegas Copaboca D.O.P. Rueda www.copaboca.com Verdejo

Consumo: 12 ºC

Consumo: 12 ºC

Consumo: 10 ºC

Percebes En nariz se muestra con una viveza considerable. El aporte salino se adivina en los aromas y lo hace espectacular. La fruta se funde con los toques de flores silvestres y hierbas con un fondo ahumado complejo. Boca seria, amable, de recorrido sabroso y muy persistente.

Oro de Castilla 2014

Solomillo de cerdo Su paso por barrica y el tiempo en botella han llevado al vino hacia una evolución donde la cremosidad del roble se ha ido fundiendo con la complejidad de la uva dando lugar a un vino expresivo, potente y con un deje ahumado interesante. Paladar serio, con extracto y final especiado.

Robert Vedel Cepas Viejas 2014

Bacalao al pil pil Todo el eje balsámico queda matizado con elegantes notas ahumadas y de trufa. El fondo herbáceo y salino hace que sea muy complejo. Boca jugosa y golosa a la vez. Fluido en el paso con un final salino que es lo que hace que mantenga la expresión.

Belondrade y Lurton 2015

Bodega Hermanos del Villar D.O.P. Rueda www.orodecastilla.com Verdejo

Herrero Bodega D.O.P. Rueda www.herrerobodega.com Verdejo

Bodega Belondrade D.O.P. Rueda www.belondrade.com Verdejo

Consumo: 12 ºC

Consumo: 10 ºC

Consumo: 10 ºC

Carnes blancas Un joya entre los verdejos pensados en su día como jóvenes. Complejidad excepcional acompañada de una singular expresión donde los toques de hidrocaburos o turba conjuntan con los anisados y frutales. Boca muy elegante donde se mantiene el carácter de la uva. Acidez equilibrada y aún con vida. mivino

Shaya Habis 2010

Bodegas Grupo Yllera D.O.P. Rueda www.grupoyllera.com Verdejo Gamba roja

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Finca Montico 2010

Sushi El descubrimiento de la cata. Hay delicadeza en sus formas. Es de esas referencias que enamoran solo con olerlas. La evolución es muy refinada. En boca se comporta con una entrada más frutal y se desarrolla con un perfil más mineral hasta concluir con el toque amargo delicioso.

Rape guisado Profundo, potente, con una fruta en primera línea que muestra una madurez perfecta. La barrica acompaña con un respeto muy meritorio. Voluminoso en boca, preciso en todo su recorrido, con una acidez perfectamente equilibrada que es su seguro de vida. Final con un apunte licoroso que lo alarga.


C ATA Circe Fermentado en Barrica 2015

Carrasviñas 2015

Martínsancho 2015

Bodegas Félix Lorenzo Cachazo D.O.P. Rueda www.cachazo.com Verdejo

Avelino Vegas D.O.P. Rueda www.avelinovegas.com Verdejo

Martinsancho Bodega y Viñedos D.O.P. Rueda www.martinsancho.com Verdejo

Consumo: 12 ºC

Consumo: 10 ºC

Consumo: 10 ºC

Lasaña de salmón

Comida asiática

Ante todo, complejo. La inmensidad de matices es sorprendente: fruta madura (membrillo), especias, hierbas de monte o ahumados. Paladar delicioso, con volumen, cuerpo, buena sensación de frescura y un final de ensueño donde los toques minerales quedan en el recuerdo.

Aquí la barrica enseña los detalles ahumados y especiados que acompañan a unos detalles de flor de infusión y hierbabuena interesantes. Boca con extracto, sabroso, consistente y donde los matices de la madera se cuelan con delicadeza. En el final encontramos detalles de piel de limón.

Castelo de Medina Vendimia Seleccionada 2016

Aura Selección Parcela Avutarda 2016

Queso de cabra Tiene ese punto refinado de la uva cuando se ha elaborado como joven y pasa el tiempo. Intensidad media en unos detalles de fruta madura, finos ahumados y balsámicos que recuerdan al eucalipto. Fresco, con el punto goloso que le da profundidad y longitud.

Liberso 2016

Bodegas Aura D.O.P. Rueda www.bodegaslan.com Verdejo

Bodegas Castelo de Medina D.O.P. Rueda www.castelodemedina.com Verdejo

Bodegas Crianza de Pozaldez D.O.P. Rueda www.liberso.es Verdejo

Consumo: 10 ºC

Consumo: 10 ºC

Consumo: 10 ºC

Atún rojo

Corvina al horno La fruta mantiene buenas dosis de frescura y la barrica aporta cremosidad sin excederse. Sorprende la juventud que aún se aprecia. Boca con su parte golosa bien equilibrada por la acidez y el recuerdo de fruta jugosa. Al final, el eco mineral que le da ese toque de distinción. Con capacidad de evolución.

La fruta de hueso madura es la que marca la personalidad del vino. Hay concentración de matices con el eco de ortiga que lo engrandece. La barrica está muy bien trabajada. Boca concentrada, voluptuosa, pero agilizada por una buena acidez. Posgusto amplio en recuerdos de piel de cítricos.

Pescado azul a la brasa Carácter anisado muy bien dibujado sobre un lecho frutal limpio característico de la uva. Al fondo, el punto herbáceo incorpora notas balsámicas. En boca se presenta con cuerpo y una sensación golosa que recuerda a la fruta de hueso que resulta muy amable. Medio en su recorrido.

La clave de la distinción: el suelo Sabemos que una de las cualidades que hacen a la Verdejo sublime es la buena acidez que desarrolla y el extracto que es capaz de acumular durante la elaboración, siempre y cuando ésta sea la adecuada. Pero esta uva no sería única en Rueda si no fuera por el suelo que tiene que explorar hundiendo sus raíces para encontrar el sustento necesario con el que alimentar a sus racimos. Existen dos tipos de terrenos

bien diferenciados en toda la Denominación de Origen. En la parte vallisoletana, donde el Duero y sus afluentes dibujan terrazas arropadas por cantos rodados, el drenaje es providencial, de tal forma que cada gota caída es aprovechada en los meses del cálido verano castellano. Cuando nos trasladamos a territorio segoviano, encontramos la otra textura diferencial en el suelo. Allí los majuelos se asientan

sobre terrenos arenosos que sin duda marcan un estilo diferente de vino con una sensación salina y mineral que en el tiempo se transforma en una sapidez extraordinaria. Además, esta parte de la D.O. atesora uno de los reductos prefiloxéricos de la Península, en gran parte gracias a esta textura arenosa. Otra peculiaridad del Verdejo segoviano es la plantación directa sobre el terreno en pie franco. Un motivo más para convencernos

de que las particularidades de esta región es de donde bebe la Verdejo para lucir sus mejores galas. Cuando pasan los años, todo el carácter soberbio y señorial acaba virando hacia una finura y una elegancia únicas en el mundo de los blancos. Identificar la calidad de los vinos con el territorio forma parte del éxito de una zona. Eso y saber interpretar en bodega lo que el campo da para dejar que la uva se exprese con libertad.

mivino

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CATA Matarromera Fermentado en Barrica 2016

Pita Finca La Cantera 2016

Ramón Bilbao Edición Limitada Lías 2016

Bodega Matarromera D.O.P. Rueda www.bodegamatarromera.es Verdejo

Bodegas y Viñedos Verderrubí D.O.P. Rueda www.verderrubi.com Verdejo

Bodegas Ramón Bilbao D.O.P. Rueda www.bodegasramonbilbao.es Verdejo

Consumo: 10 ºC

Consumo: 12 ºC

Consumo: 10 ºC

Ragú de ternera

Arroz con bogavante

El juego que el tiempo ha establecido entre la uva y la barrica es sugerente. Hay un ensamblaje muy preciso sin que nada se imponga en favor de los detalles de piel de limón, especias, fruta madura o balsámicos. Boca con mucho extracto, con esa acidez que mantiene el recorrido y un final persistente.

Anier 2017

Vieiras

Intenso, concentrado, sugerente, con una fruta madura soberbia que se funde con el eco moderado de la barrica. Es serio y complejo. Hay que tomarlo sin prisas porque cada vez ofrece más detalles. Envolvente, glicérico, sabroso, salino en su final. Opulento en toda su expresión.

Beronia 2017

Es un perfil de Verdejo diferenciador. Hay fruta y toques de hierba, pero con un centro mineral por el trabajo de lías de una gran elegancia. En boca tiene volumen y su acidez es la que hace que mantenga el carácter y facilita la evolución. Largo, evocador y, sobre todo, fresco.

Camino de Magarín 2017

Bodegas Garcigrande D.O.P. Rueda www.hispanobodegas.com Verdejo

Beronia Rueda D.O.P. Rueda www.beronia.es Verdejo

Bodega Magarín D.O.P. Rueda www.torres.es Verdejo

Consumo: 10 ºC

Consumo: 10 ºC

Consumo: 12 ºC

Revuelto de setas El tiempo lo va dotando de una seriedad muy meritoria. Los matices cítricos y ahumados crean un conjunto muy atractivo que se abre hacia los de fruta más madura. En boca mantiene la viveza y es capaz de contar muchos detalles: herbáceos, frutales, tierra húmeda… Amargor sutil al final.

Steak tartar

Risotto

Catado en formato mágnum, mantiene la juventud de la variedad con un marcado carácter mineral que le aporta profundidad. Notas anisadas y herbáceas cuya vitalidad se ve moderada por ese punto salino. Paladar jugoso, fresco, largo y con el toque amargo tan característico. Mucha vida por delante.

Nariz muy bonita porque la fruta (melocotón, membrillo) va virando hacia unos matices de mayor evolución y refinamiento (miel, heno húmedo, ahumados, especias). Con mucha vitalidad en boca, la parte herbácea la mantiene y su estructura le confiere seriedad y capacidad de envejecimiento.

Benditas lías: el secreto mejor guardado Conocida la nobleza de la uva y el suelo donde mejor saca a relucir todas sus virtudes, nos queda desvelar el enigma que hace que, siendo una variedad blanca, evolucione en el tiempo de forma magistral. Sabemos que la acidez natural y el extracto de la variedad son fundamentales para que el tiempo obre maravillas, pero las lías (esos restos de levaduras en suspensión una vez que han cumplido su misión de convertir el mosto en vino) son

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mivino

las que aportan el eco inconfundible de un Verdejo envejecido. Es lo que da fundamento al vino, algo así como un buen fondo en un arroz de éxito. Cuando disfrutamos un Verdejo del año, encontramos frescura, viveza, una chispa herbácea que es fácilmente reconocible y que le viene como anillo al dedo en momentos de chateo y más ahora que el calor aprieta. Ese contacto del vino con sus lías modera el ímpetu y, cuando

pasa el tiempo, aparecen matices sugerentes que evocan infinidad de recuerdos: desde los de fruta madura como la carne de membrillo o el albaricoque maduro hasta los ahumados, hierbas balsámicas de monte, hojarasca… Cada uno identificará esa espléndida expresión con sus vivencias aromáticas pasadas, pero siempre irán vinculadas a momentos muy especiales. Ese mismo momento en el que el recuerdo nos hace

sonreír o incluso emocionar es lo que hace que un vino entre en el terreno de lo excelso. Y la Verdejo nos ha sugerido esa paz en cada una de las referencias mostradas en esta cata. Cada una con sus particularidades de añada, fermentación en barrica o diferencia de ubicación dentro de la Denominación de Origen, pero todas con la esencia de una evolución noble que no deja indiferente al que se sumerge en esta atractiva aventura.


C ATA Caserío de Dueñas Verdejo Superior 2017

Cuarenta Vendimias Cuvée 2017

Dominio de la Abadesa Fermentado en Barrica 2017

Caserío de Dueñas D.O.P. Rueda www.grupobodegaspalacio.es Verdejo

Bodega Cuatro Rayas D.O.P. Rueda www.cuatrorayas.es Verdejo

Altos de Ontañón D.O.P. Rueda www.ontanon.es Verdejo

Consumo: 12 ºC

Consumo: 12 ºC

Consumo: 10 ºC

Nécoras

Pasta carbonara

Trabajo impecable de las lías. Es un vino enorme, porque la complejidad, la sensación balsámica y la profundidad de sus aromas hacen que en nariz sea una delicia. Boca sabrosa, con mucho gusto y un perfil mineral que lo encuadra entre los vinos de gran versatilidad gastronómica.

Equilibrio y precisión en cuanto a la expresión y a la muestra de todos los parámetros del vino. Notas cítricas, de fruta de hueso y anisados a partes iguales. El fondo mineral en nariz comienza a aparecer y en boca es evidente. Paladar aún joven con un punto floral y con muy buena sensación de frescura.

Finca Montepedroso 2017

Eresma Verdejo 2017

Chopitos Hay una presencia más notable de la barrica mostrada con gusto. Notas de ahumados, especiados y algún torrefacto. Esa gama de aromas conjunta con los anisados de la uva. Paladar con cuerpo y un punto sabroso que se mantiene tras el trago dotándolo de complejidad.

José Pariente Cuvée Especial 2017

Bodegas Eresma La Soterraña D.O.P. Rueda www.bodegaslasoterrana.com Verdejo

Finca Montepedroso D.O.P. Rueda www.fincamontepedroso.com Verdejo

Bodegas José Pariente D.O.P. Rueda www.josepariente.com Verdejo

Consumo: 12 ºC

Consumo: 10 ºC

Consumo: 12 ºC

Lubina a la sal

Lomo ibérico Los tres meses que ha pasado en contacto con sus lías finas han dado al vino mayor sensación de volumen. Aún se percibe la juventud de la fruta, la viva acidez y un apunte herbáceo fresco. Paladar vibrante, con estructura y una final sutilmente amargo. Tiene mucha vida por delante.

Ejemplo de cómo sin ser un vino muy evolucionado puede ofrecer tanta finura y distinción. Potente y amable. Con el tiempo, este puede ser uno de los grandes blancos del país. Seriedad, finura y complejidad con una acidez que mantiene los atributos característicos de la uva. Muy longevo.

Erizos de mar La armonía es su principal virtud. Es profundo, con una presencia frutal muy rica y limpia. En segundo plano, un fondo vegetal moderado que da vitalidad. Todo ello bajo un abrazo de la sensación de suelo (mineral) que emociona. Boca afilada, expresiva, con gran capacidad para evolucionar en el tiempo.

Versatilidad gastronómica No hay que olvidar nunca que el vino siempre va asociado a una experienca social y que conseguir disfrutarlo en cualquier escenario dice mucho de la etiqueta que hayamos elegido. La gran mayoría de esos momentos de gozo irán relacionados con la comida y ese es el punto en el que un bocado puede pasar de ser rico a ser absolutamente delicioso si el vino es el acertado. Aunque durante la cata de estos

36 vinos ha habido momentos de auténtico disfrute por la calidad y la expresividad que adquiere esta uva con el paso de los años, de lo que nos hemos enamorado es de su capacidad para encajar en cualquier propuesta gastronómica que se plantee. No es fácil encontrar esta virtud en los vinos, pero es cierto que su versatilidad gastronómica se valora cada vez más. La pregunta pertinente es: ¿qué hace que la Verdejo en-

vejecida se encuentre cómoda acompañando platos de diferentes orígenes? La respuesta está en la sapidez. El extracto de la reina de Rueda y la salinidad que aportan las lías son los hilos con los que el tiempo teje una sensación en boca a caballo entre la estructura, la frescura y la mineralidad. Todo esto para que podamos disfrutar de unas ricas mollejas de cordero, unas vieiras o un sabroso rodaballo al horno sin

descartar algo tan dispar como una selección de quesos, una potente comida asiática o una saludable parrillada de verduras. Cuando damos con ese juego equilibrado de sensaciones en un vino, este es capaz de apoyar los sabores de infinidad de alimentos sin abandonar su complicada labor de armonizarlos, construyendo un diálogo infinito entre el trago y el bocado hasta que, sin darnos cuenta, no quede nada en el plato.

mivino

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CATA Protos Fermentado en Barrica 2017

El Lagar de Moha D.O.P. Rueda www.lagardemoha.com Verdejo

Javier Sanz Viticultor D.O.P. Rueda www.bodegajaviersanz.com Verdejo

Consumo: 10 ºC

Consumo: 12 ºC

Consumo: 10 ºC

Tras un tiempo en copa, el despliegue de matices es considerable (fruta madura, heno, hinojo, ahumados de la barrica). En boca, ese deje de la madera se mantiene sobre un centro de una gran frescura y todo se proyecta hacia el final con persistencia. Ejemplo de buen acoplamiento de la barrica.

Valdecuevas Cuvée 2017

Quisquillas Elegante, con una gran paleta de matices. Un vino sin prisas, de esos que se hacen con la lenta colaboración del tiempo. Delicado y diverso, se marca el fondo de hierba fresca con ese toque de humo de la evolución. Con volumen, goloso, largo, bien equilibrado y muy persistente.

Viña Cimbrón Fermentado en Barrica 2017

Merluza en salsa Otro ejemplo de elegancia donde la sensación de humo y mineral envuelve al vino y lo dota de un carácter que solo esta uva en esta tierra puede dar. Notas balsámicas, de heno seco y flores. Boca glicérica, con una sensación salina notable y final muy largo con un recuerdo de fruta de hueso madura.

Viña Sanzo Sobre Lías 2017

Bodega Valdecuevas D.O.P. Rueda www.valdecuevas.es Verdejo

Bodegas Félix Sanz D.O.P. Rueda www.bodegasfelixsanz.es Verdejo

Rodríguez Sanzo D.O.P. Rueda www.rodriguezsanzo.com Verdejo

Consumo: 10 ºC

Consumo: 10 ºC

Consumo: 12 ºC

Pastel de cabracho Serio y con muchas cosas por enseñar. La fruta está prácticamente intacta. Se le añade el punto de la crianza y el buen juego que se plantea. En boca se comporta con una sensación más floral y golosa que lo hace más agradable si cabe. Equilibrado y sobre todo amable.

Arroz con caracoles La fruta de hueso madura es su principal tarjeta de presentación. Después aparecen sutiles ahumados y un fondo de evolución positiva que dará grandes alegrías. La sensación de volumen queda acompañada por los detalles golosos que se ven equilibrados por una acidez acertada.

De Alberto Fermentado en Barrica 2018

Viore 2017

Salmón al horno Hay que esperar a que se desperece de su encierro, pero es de una gran expresividad. Va en una línea más floral, donde el fondo mineral lo convierte en una opción muy gastronómica. En boca es más afilado y con un cuerpo consistente. En el posgusto, el punto de flores y miel se queda presente.

Palacio de Bornos 2018

Bodegas Viore D.O.P. Rueda www.bodegasriojanas.com Verdejo

Bodegas de Alberto D.O.P. Rueda www.dealberto.com Verdejo

Palacio de Bornos D.O.P. Rueda www.palaciodebornos.com Verdejo

Consumo: 10 ºC

Consumo: 12 ºC

Consumo: 10 ºC

Berberechos Evolución deliciosa. Es refinado, consistente en sus matices y con carácter, porque es capaz de enseñar las virtudes de la uva desde la honestidad. Boca equilibrada, compleja y muy sabrosa. El cuerpo que se aprecia hace que el punto frutal y herbáceo se preserve hasta el final. mivino

V Malcorta 2017

Protos Bodega Ribera Duero de Peñafiel D.O.P. Rueda www.bodegasprotos.com Verdejo Pollo relleno

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Sapientia 2017

Ternera blanca De añada reciente, se observa una barrica bien intercalada entre los matices de la variedad (anisados, ortiga, hinojo, tostados, avainillados). La crianza sobre lías aporta volumen y sensación sabrosa en boca. El tiempo lo irá dotando de la ansiada complejidad. Para guardar.

Parrillada de verduras El eje de la barrica es el que predomina en nariz y en la entrada de boca. Hay también notas de la uva (como las de hinojo y recuerdos vegetales) que conjuntan con la madera elegida. En boca es corpulento y entre las sensaciones destacan los cremosos y tostados. Al final queda el toque amargo.


B O D EGA

EJEMPLAR

por Antonio Candelas

Soledad, un proyecto de éxito Ubicada en el corazón de la Denominación de Origen Uclés, todos sus vinos buscan transmitir la pureza de una tierra austera trabajada por las manos sabias de viticultores que no escatiman esfuerzos en mimar unas viñas singulares.

H 

umildad, respeto por la tierra y un cariño muy especial que nace a pie de viña y se traslada al lagar donde comienza la bendita transformación de la uva en vino. Tres valores que bien podrían construir el emblema de Bodega Soledad. Una sociedad cooperativa, cuyos 270 socios actuales son conscientes del incalculable valor que atesoran sus 2.400 hectáreas de viñedo, un valioso tesoro que no solo se mide en kilos de preciada uva, sino en el activo social que su actividad supone para el pueblo, ofreciendo a lo jóvenes una opción profesional real como agricultores. Allí, en Fuente de Pedro Naharro, población rural conquense cercana al límite con Toledo, no ha disminuido el número de habitantes en 40 años, un dato del que pocas poblaciones de este país pueden presumir y del que esta bodega es en gran parte responsable. Esto es un claro ejemplo de que del campo pueden vivir generaciones enteras, pero para eso, además de trabajar duramente, hay que hacerlo con tino, mirando siempre al campo antes que a la bodega e intentando plasmar en los vinos las cualidades del paisaje sin atender mucho a las modas pasajeras.

Sostenibildad por bandera

El socio viticultor mira a sus viñas convencido de que la actividad en el campo ante todo debe ser sostenible con el único fin de preservar el ecosistema de la zona y, por qué no, para dar un punto personal a sus elaboraciones. Pero siguiendo esta máxima, van aún más allá: estamos ante la primera cooperativa en España que obtuvo el sello Wineries for Climate Protection, un certificado creado exclusivamente para el sector del vino y que centra su labor en la sostenibilidad medioambiental. Otro de los hitos conseguidos a nivel de D.O. –que por supuesto implica a esta bodega– es que Uclés es la primera denominación de origen de España en medir la huella de carbono, un dato fundamental para encontrar soluciones que reduzcan estas emisio-

Bodega Soledad

mivino

La confianza es lo primero

Generar confianza a partir de un trabajo serio y preciso es una de las premisas del equipo de enólogos formado por Milagros y Rafael. Ellos conocen al dedillo las posibilidades de cada una de las parcelas, muchas de ellas por encima de los 50 años, y de lo que puede dar de sí cada tipo de suelo que allí hay: arcillas rojas, franco-arenosos, calizos, canto rodado. Con esa sabiduría trazan con pulcritud las dos marcas comerciales que conviven en la bodega. Solmayor es la más accesible y está compuesta por monovarietales de Airén, Verdejo, Sauvignon Blanc y un Tempranillo que es una delicia en forma de potencia frutal y amabilidad. Son accesibles porque gozan de una magnífica honestidad, muy valorada por el consumidor. Bisiesto es la gama más seria, con mayores cotas de complejidad y terruño. En Bisiesto están los viñedos más viejos y todo adquiere una dimensión de gran vino donde la crianza en barrica solo mejora lo que la viña ha creado. Para plasmar todo esto en sus botellas, acometen ahora un cambio de imagen que coincide con esa trasmisión de confianza con la que se quiere llegar al consumidor y que queda acreditada por los últimos premios conseguidos, como el Bacchus de Oro que logró Solmayor Tempranillo 2019 o la Medalla de Oro de Bisiesto Cabernet Sauvignon 2012 en la Berliner Wein Trophy. Dicho así, parece fácil crear vinos de esta altura, pero tras tanto éxito hay mucho estudio, trabajo e ilusión: ahí está el mérito de todo lo que esta bodega es capaz de transmitir.

www.bodegasoledad.com

Ctra. Tarancón, s/n 16411 Fuente de Pedro Naharro (Cuenca)

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nes. El delicado asunto de cómo el clima afecta de forma directa a nuestro modo de vida y a los cultivos hay que tomárselo muy en serio, y en esta casa hay un firme compromiso para que así sea. Como firme también es el trabajo que desarrollan para conseguir democratizar el vino a todos los colectivos: por eso todos los suyos son aptos para veganos, una muestra más de que el vino se adapta ante cualquier demanda del mercado.

969 125 039

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PRÁCTICA

DE CATA

San Valero 8.0.1 Edición Limitada

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iempre aparece cierta emoción (e incluso una pizca de orgullo) al encontrar tesoros enológicos que descubrimos con entusiasmo a familiares y amigos: son esos vinos que nos seducen con su singularidad, con la historia que narran. El vino más especial de Bodega San Valero –la cooperativa más antigua e importante de Aragón–, el 8.0.1, no solo reúne esas cualidades, sino que además forma parte de una campaña solidaria que durará hasta el 15 de agosto: por cada botella vendida en su tienda online donarán otra a diferentes establecimientos de la provincia. Como explica Ignacio Pastor, director general de la bodega, #Regala801 "surge con la idea de apoyar a la hostelería aragonesa en un momento de grandes dificultades e incertidumbre". Preciosa iniciativa que acompaña el esperado lanzamiento de la atractiva nueva imagen del 8.0.1 –el protagonismo recae sobre los tres icónicos números que le dan nombre–: "Todo este tiempo ha servido para buscar nuevas fórmulas de interacción entre el vino y el consumidor", señalan. La idea era romper la estética habitual de este vino de autor (salió al mercado en 2004, con motivo del 60 aniversario de la bodega), en línea con esa renovación que está experimentando la bodega, y potenciar el carácter único del 8.0.1. Su esencia, por supuesto, se mantiene intacta: ese sugerente coupage de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah que tan bien funciona. Las cosechas seleccionadas para la elaboración de las 25.450 botellas de esta edición limitada (2014, 2015 y 2016, respectivamente) son de una calidad extraordinaria, y Javier Domeque, enólogo de San Valero, deja su impronta con un trabajo sobresaliente. La personalidad irrepetible de este vino sabroso y potente se empieza a forjar en la viña, y se perfila durante una cuidada crianza: 30 días de fermentación y maceración en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada y constante de 28-30ºC y una posterior fermentación maloláctica en barricas de roble americano durante cuatro meses. Para enriquecer sus matices, se trasiega a barricas de roble francés y americano de tercer y cuarto año, donde descansa 12 meses. Luego reposará en depósitos de acero inoxidable hasta su última siesta en botella. Y qué despertar...

Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:

Bodega San Valero www.sanvalero.com Ctra. N-330, Km. 450 50400 Cariñena (Zaragoza)

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976 620 400

Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es


DIARIO DE UN VITICULTOR

por Juan Esteban, gerente de Valderiz

El cuidado de la viña Durante el mes de junio, realizamos tratamientos que repercutirán decisivamente en la calidad de la cosecha.

Nombre de la parcela: La Loma Edad del viñedo: 36 años, plantado por Tomás Esteban Variedades: Tinta Fina y Albillo Tipo de suelo: Franco-arenoso con afloramientos calizos Conducción: Vaso 1

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Densidad de plantación: 2.100 plantas por hectárea

Altitud: 800 metros Extensión: 4,60 hectáreas Pluviometría desde final de vendimia: 419 m2 Temperatura máxima y mínima mayo: 34ºC y 5,8ºC

MARZO

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Desniete

Tratamiento contra el mildiú

Ciclo vegetativo

En ciclos lluviosos es primordial hacer un buen manejo de la vegetación para evitar la aparición de hongos y, de esta forma, asegurar la eficacia de los tratamientos. La práctica del desniete consiste en eliminar brotes innecesarios que pueden impedir que los racimos maduren de forma adecuada (foto 1). Estos días de junio, y después durante todo el mes de julio, estaremos eliminando los nietos que nacen debajo de algunos racimos para ayudar a que las cepas permanezcan aireadas y sanas.

El mildiú es una enfermedad criptogámica endémica en nuestra región. Anteriormente, ya hemos comentado que esta añada 2020 no está siendo fácil, y en las últimas semanas además hemos observado la aparición de mildiú (foto 2), que ha afectado a aproximadamente entre un 5 y un 10% en las zonas más bajas de las parcelas. La Loma afortunadamente se ha salvado. Para luchar contra esta plaga, empleamos sulfato de cobre (foto 3), uno de los productos admitidos en agricultura ecológica.

Este año hemos tenido una primavera soleada y calurosa. Cuando comenzó la floración, pensábamos que la vendimia se iba a adelantar unas tres semanas con respecto a las fechas habituales, pero lo cierto es que tanto la floración como el cuajado se han desarrollado lentamente, por lo que probablemente volvamos a las fechas habituales. El desarrollo de los racimos en las diversas parcelas está siendo algo desigual, algunas están más adelantadas, las bayas ya tienen tamaño de un guisante y otras están terminando la floración (foto 4).

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Ilustración: johnny_automatic / openclipart.org

HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

La viña, campo de batalla Guerras sucesorias, civiles, mundiales... los viñedos de la vieja Europa se convirtieron en el sangriento escenario de diferentes contiendas que los dejaron malheridos y arrasados. Pero allí donde silbaron las bombas, hoy brota la vid(a).

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os viñedos también tienen cicatrices, heridas de guerra que sanaron tras el asedio del fuego enemigo. En el continente europeo, muchos de ellos se convirtieron en improvisados campos de batalla durante diferentes épocas de la Historia: como los viñedos de Champagne, que temblaron hasta la raíz en las guerras napoleónicas y las dos guerras mundiales (la –primera– batalla del Marne, que se libró en septiembre de 1914, terminó con la primera gran victoria de los aliados en la Primera Guerra Mundial). O las vides de Burdeos (la aplastante victoria francesa en la batalla de Castillon, en julio de 1453, puso fin a la ocupación inglesa y acabó con la Guerra de los Cien Años –el conflicto bélico más largo que ha vivido Europa–). Pero la turbulenta historia de España, salpicada de contiendas de todo tipo, también nos ha dejado un salvaje legado de viñedos arrasados, mutilados y malheridos, aunque en la gran mayoría de ellos volvió a brotar la vida... Toro, evocador bastión de viñas prefiloxéricas, fue el escenario de una contienda clave para la guerra de sucesión castellana el 1 de marzo de 1476: la batalla de Toro enfrentó al ejército de los Reyes Católicos (capitaneado por Fernando II de Aragón) y al de Alfonso V de Portugal en el pueblo zamorano de Peleagonzalo. La victoria de Fernando el Católico terminó con las aspiraciones de Alfonso V de unificar Portugal y las coronas de Castilla y Aragón, y allanó el camino de Isabel al trono de Castilla. Allí donde se decidió el destino de la península Ibérica, en la vega del río Duero, hoy se erige el complejo enoturístico de lujo Valbusenda Hotel Bodega & Spa. Desde hace ocho años participan en el homenaje a los caídos de ambos bandos, que a partir de 2019 incluye unas sugerentes jornadas gastronómicas abiertas al público: Matilde García Marino, directora ejecutiva de Valbusenda, explica que la intención es "que puedan hacer un viaje histórico a ese momento", mantener viva la memoria de la tierra.

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Otra lucha sucesoria que regó de sangre las viñas castellanas (y que terminaría convirtiéndose en un conflicto internacional) fue la guerra de sucesión entre los partidarios de Felipe V y del archiduque Carlos de Austria. La batalla de Almansa –25 de abril de 1707–, que abrió las puertas del Reino de Valencia a las tropas borbónicas, tuvo su epicentro muy cerca de Hacienda El Espino. Sus 240 hectáreas de viñas fueron testigos silentes de la Historia, y hoy se expresan alto y claro a través de los vinos Batalla de Almansa y 1707: como nos cuenta Thomas Feenstra, enólogo de la bodega, son un homenaje a sus antepasados y su origen. Pero Castilla no es la única tierra que recuerda... Terra Alta, donde las trincheras se alzan como un grito, sobrevivió a las atrocidades de la Guerra Civil. La batalla del Ebro (julio-noviembre de 1938), la más larga y sangrienta de aquel conflicto fratricida, se libró junto a los viñedos de Gandesa y Corbera d'Ebre –el Poble Vell fue prácticamente destruido por los bombardeos–. El fantasma de la metralla todavía planea, 70 años después, sobre esta dura y bella comarca: Francesc Ferré, de Celler Frisach, dice que en Terra Alta la vida se mide en "un antes y un después de la Guerra Civil". En su pequeña bodega familiar ponen en valor el territorio con sus elocuentes vinos: "Si no recuerdas la historia, de dónde vienes, pierdes la identidad", sentencia. Uno de esos vinos, Frisach Sang de Corb (esa sangre derramada en las viñas de Corbera), es un recuerdo a los 30.000 soldados que perdieron la vida en aquella cruenta batalla –en la cota 705 de la Serra del Pàndols se encuentra el Monumento a la Paz que les rinde homenaje–. Ferré también forma parte de la actividad Vinos en la Trinchera, organizada por la empresa turística Terra Enllà, que preserva y reivindica la memoria de aquella tierra donde las viñas también libraron su propia guerra por sobrevivir. Lo lograron.


Enoturismo por España:

Hoteles rurales entre viñas, incitantes armonías, Rutas de territorios vinícolas por descubrir... Es el momento de apo

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asamos meses asomándonos al mundo desde nuestras ventana s, fantaseando con lo que haríamos cuando el coronavirus nos diera una tregua: respirar en plena naturaleza, brindar una y otra vez, disfrutar de la vida con otra cadencia... El enoturismo invita a cumplir todas esas fantasías, y se ha convertido en una de las opciones más seguras y tentadoras para las escapadas veraniegas: territorios rurales de belleza salvaje, bodegas con mucha historia, pintorescos rincones por descubrir, incitantes armonías, originales actividades entre viñas... Las bodegas españolas recuperan poco a poco su ritmo habitual, como lo hacen todos los agentes que forman parte de las Rutas del Vino de España (museos, alojamientos, restaurantes, etc.), ya preparados para recibir a sus visitantes Con los brazos abiertos –así se llama la campaña que han lanzado en redes sociales para dar la bienvenida a los turistas–. Este tipo de turismo slow, "sin aglomeraciones, tranquilo y seguro", como apunta Rosa Melchor –presidenta de ACEVIN– se va consolidando cada vez más, según constata el último informe del Observatorio Turístico de ACEVIN: en 2019 aumentó el volumen de

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visitantes hasta los 3.076.334, un 3,9% más que el año anterior; y el impacto económico superó los 85 millones de euros solo en visitas a bodegas y museos. Estos datos tan positivos refuerzan el papel del enoturismo como dinamizador de los territorios rurales, con una riqueza natural, patrimonial, cultural, histórica, gastronómica y enológica inmensa. Apostar por el enoturismo de nuestro país significa apostar por el lado más sostenible, por las raíces, por lo auténtico. Y este es el momento.

Naturaleza y buena mesa

Porque España, con sus 969.000 hectáreas de viñedo, es uno de los destinos enoturísticos más atractivos del mundo. La variedad de uvas autóctonas (cerca de 150, según datos de la FEV), paisajes y climas (tortuosas zonas de montaña, mares revoltosos, fértiles vegas, redondeadas costas, misteriosos bosques, áridas llanuras donde reina la estoica vid...) es excepcional; y sus propuestas enogastronómicas, insuperables. El extraordinario número de denominaciones de origen


Foto: La Ruta de la Garnacha / Campo de Borja

diversión sostenible y segura

el Vino de belleza salvaje, pintorescas bodegas, magnéticos ostar por uno de los enodestinos más atractivos del mundo. protegidas e indicaciones geográficas protegidas que hay en nuestro país no solo asegura la calidad y diversidad de sus vinos, también ampara exquisitos aceites, quesos y mantequillas, jamones, carnes, legumbres, frutas, verduras y hortalizas, embutidos, arroces y cereales, productos de panadería y pastelería... que construyen con mimo artesano la esencia de cada territorio, desde los Pirineos hasta el valle del Guadalquivir, de la cornisa cantábrica al Mediterráneo. Todos estos sabores nos cuentan historias fascinantes que se entienden mucho mejor desde el lugar en el que se forjaron.

31 Rutas para perderse

Y las 31 Rutas del Vino de España, que atraviesan prácticamente todas las zonas vinícolas del país, son el destino perfecto para dejarse llevar por ellas: Rías Baixas y sus sublimes mariscos, el Marco de Jerez y los pescaítos de la Bahía de Cádiz, La Mancha y sus maravillosos quesos, Alicante y sus espléndidos arroces, Navarra y sus suculentas verduras... Pero el enoturis-

mo va mucho más allá de la gastronomía: narra la historia de cada región a través de las bellas cicatrices de la Historia. Desde el espectacular yacimiento minero romano de Las Médulas en El Bierzo a la Mezquita-Catedral de Córdoba en Montilla-Moriles; de los castillos y fortalezas que salpican los alrededores de Rueda a las huellas de dinosaurios de Rioja Oriental; de los monasterios de la Ribera del Duero al Parque Cultural del Río Vero en el Somontano... en cada ruta hay auténticos tesoros aguardando ser visitados. Además, las bodegas proponen actividades tan originales como sobrevolar viñedos en globo, hacer excursiones a caballo (¡incluso en helicóptero!) entre viñas, tratamientos relajantes de vinoterapia, catas en barco, conciertos en bodegas, cenas con sesión de astronomía, vendimias en familia... Y pocas sensaciones son comparables a despertar en un silencioso monasterio, o en un exclusivo hotel rural donde el desayuno se sirve junto al viñedo. Penedès, Cariñena, Manchuela, Ribera del Guadiana, Toro, Yecla, Arlanza, Sierra de Francia... las opciones para perderse son casi infinitas. Y tenemos todo un verano por delante para explorarlas. Diana Fuego mivino   21


GENTE DEL VINO

por Laura López Altares

Marimar Torres

La propietaria de Marimar Estate (California) forma parte de una de las estirpes vinícolas más importantes del país, y con su valiente rebeldía inspiró a muchas mujeres a seguir sus pasos en el mundo del vino.

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na de las cualidades más atractivas que puede poseer una persona es la capacidad de inspirar, de animar a los demás a lanzarse, a soñar con lo improbable. Y Marimar Torres es una de las mujeres más inspiradoras del mundo del vino. Forma parte de uno de los grandes linajes vinícolas de España, la familia Torres, y también pertenece a esa generación de mujeres que abrió camino a todas las que llegarían después: "En el fondo me gusta hacer lo que me dicen que no puedo hacer... ¿Que por ser mujer no puedo? ¡Te voy a enseñar!", comenta divertida. Y tanto que lo hizo. Marimar es propietaria de Marimar Estate, en el condado de Sonoma (California, Estados Unidos), y nos habla entusiasmada de la reciente incorporación a la bodega de su hija Cristina como directora comercial y de marketing: "Estoy muy orgullosa de que el negocio vaya a pasar de madre a hija, ¡en mi época habría sido impensable!". Su naturalidad y sentido del humor son un atrayente huracán entre tantos convencionalismos, y tiene una habilidad única para hacer sentir cómodos a sus interlocutores, como si formaran parte de su vida. Charlamos con ella después de una armonía muy especial en El Celleret –el espacio enogastronómico de Familia Torres en Mas La Plana–: una paella hecha por ella (ha publicado dos libros de cocina y es una excelente cocinera) y sus vinos de Marimar Estate, entre ellos el Blanc de Noirs 2017, un espumoso monovarietal de Pinot Noir –su uva predilecta– que acaba de llegar a España. "¡Tenéis que probarlo!", invita.

Sueños "rebeldes"

Y lo hace con un cariño inmenso. Con el mismo que nos cuenta cuándo y cómo empezó todo: "Yo adoraba a mi padre y a mi hermano Miguel, era mi figura y me daba mucha pena no poder ser 22 

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¡ya lo sabían todo!". En 1988, Marimar se fue a Davis a estudiar Enología y Viticultura con el sueño de hacer su propio vino, y un año después nació su primer Chardonnay. Don Miguel, su padre, dijo que era el mejor blanco que había probado: "Era una persona genial, brillante y única en su generación, pero muy exigente y muy crítico". Así que esta preciosa anécdota tiene aún más valor. Poco antes de morir, Don Miguel le dijo a doña Margarita –madre de Marimar– que tenían que tener una bodega en California, y entre todos hicieron realidad aquel sueño rebelde en el Nuevo Mundo. Hoy, los viñedos de Marimar Estate llevan el nombre de Don Miguel y Doña Margarita como homenaje: "Mis vinos cuentan la historia de esas viñas, el tiempo que nos llevó entenderlas, los retos a los que hicieron frente para dar buena uva. Pienso que las viñas son como los niños: hay que darles lo que necesitan, no lo que quieren... pero tampoco hacerlas sufrir".

De madre a hija

como él... Me acuerdo de que tenía una muy sana envidia porque ya se veía que le encantaba el mundo del vino y que sería él quien seguiría el negocio. Yo era una niña, no se podía ni considerar". Aunque después de insistir mucho, consiguió su primer trabajo en la bodega familiar: "Mi labor era sacar las botellas sucias de las cajas y dárselas al señor que las ponía en la máquina de lavar... No recuerdo la edad exacta, ¡pero era una teenager!". En 1973 se marchó a San Francisco, donde se enamoró de un crítico de restaurantes y vinos, pero también de una forma de entender el vino y la vida: "Yo viví en la España de Franco y las mujeres éramos ciudadanos de segunda categoría... en California las cosas eran diferentes. Nunca he mirado atrás, me encantan los retos", sentencia. Una de las cosas que más le cautivaron fue la humildad y la curiosidad de los estadounidenses respecto al mundo del vino: "Eran como una esponja, les encantaba oír del vino porque sabían poco. Ellos son así, no piensan que lo saben todo. Sin embargo, en España no podías explicar nada a un hombre (sobre todo si eras mujer)...

Esta orgullosa madre de viñas no oculta su alegría al contarnos que su hija Cristina ha heredado su pasión por el mundo del vino (tiene el título WSET 3 de la Wine & Spirit Education Trust, y está estudiando para conseguir el diploma del nivel 4), y que algún día será ella quien la releve al frente de la bodega: "Nunca pensé que fuera a seguir mis pasos, pero le encanta todo esto... ¡y sabe tanto! Empezó conmigo en enero después de haber trabajado en varias bodegas y ha desarrollado toda la parte del marketing digital, que a mí no me apetece nada; a mí lo que me gusta es el contacto con la gente: la viña, hablar con los viticultores, llevarles el desayuno durante la cosecha, sentirme uno de ellos, probar los vinos...". Ahora mismo están trabajando juntas en unos cooking shows en el perfil de Instagram de la bodega: "Ella tuvo la idea: organiza todo y yo solo me ocupo de cocinar, que me encanta. ¡Es muy divertido y está funcionando de maravilla!". En el futuro, Marimar se imagina en California, rodeada de nietos y con muchos planes: "Volver a tocar al piano, jugar más al tenis... ¡y seguir ayudando en lo que pueda! Las diferencias que tengamos Cristina y yo siempre las solucionaremos, hay un cariño tan grande que lo puede todo". Esta amante de los retos eligió uno de los caminos más bellos y difíciles que podía tomar; y convirtió cada escalón en una intensa aventura: "Hace poco, en una reunión familiar, mis hermanos y yo defendíamos nuestra generación. Mis padres han vivido la Guerra Civil, éramos muy pobres… me acuerdo de que ni podíamos tomar mantequilla en el desayuno. Es muy difícil de entender si no lo has vivido, y las generaciones actuales no han sufrido. Hay que pasar por ahí para valorarlo todo y disfrutar de verdad cuando lo pasas bien". mivino   23


REPORTAJE

Del bosque a la botella: la odisea del corcho Flexible, ligero, ignífugo, reciclable, casi inmortal. Pocos materiales cuentan una historia tan fascinante como el corcho. El sempiterno compañero del vino lleva la resiliencia tatuada en su dura piel: es la corteza del alcornoque, su protección contra los incendios, una armadura que se extrae cíclicamente y que se vuelve a regenerar una y otra vez durante los más de 200 años que vive el árbol. Su hábitat, los bosques alcornocales, son una importante fuente de biodiversidad, y actúan como barrera frente a la desertificación y el cambio climático. Además, la industria corchera, una de las más sostenibles del planeta, ayuda a fijar a la población rural y dinamiza la economía local. Texto / Laura López Altares Fotos / Heinz Hebeisen


El hacha es la principal herramienta con la que se extrae la corteza del alcornoque, una "armadura" que se regenera una y otra vez durante su larga vida.

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ace de una herida (indolora), sobrevive al fuego, su elasticidad no tiene comparación y es prácticamente eterno, incorruptible. Podría tratarse de la descripción de un héroe, pero el protagonista de esa fascinante historia es tan terrenal como el bosque en el que hunde sus raíces. El corcho es uno de los materiales más sostenibles que existen, y su personalidad es el reflejo del poderoso árbol que le da vida: el alcornoque –Quercus suber L.– posee la hipnótica y doliente belleza de aquellos que se sacrifican por un bien mayor, y su propia existencia está determinada por esa salvaje capacidad de supervivencia. Su gruesa y durísima corteza de corcho, una posible adaptación evolutiva, es una suerte de armadura ignífuga de células suberizadas que lo protege contra los incendios. Su capacidad de autorregeneración tras el fuego y la saca –o extracción– del corcho es un auténtico milagro, y esa segunda piel que lo envuelve se puede extraer varias veces en su larguísima vida (puede llegar a más de 200 años). Como explica Amorim –la mayor empresa corchera del mundo– en su espectacular libro The Cork Book: "El ciclo del corcho es rítmico y misterioso, nueve años de cosecha en cosecha [es lo habitual en Portugal]. Para el alcornoque, cada final es un nuevo comienzo". Este longevo y poético árbol, que comparte linaje con encinas y robles, es una fuente de vida en sí mismo: de sus bellotas se alimentan los animales que habitan en los bosques alcornocales (un auténtico manjar para los cerdos ibéricos) y, además de jugar un papel fundamental como fuente de biodiversidad, también desempeña una labor decisiva como barrera natural frente a la desertificación (previene la erosión del suelo) y el cambio climático (una hectárea de alcornocal puede retener casi 15 toneladas de dióxido de carbono al año; y un tapón de corcho, 112 gramos).

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Actualmente hay 2.277.000 hectáreas de alcornocales –según datos de la Iniciativa Cork–, y la producción de corcho se localiza en la península Ibérica (Portugal concentra casi un 50% y España más del 30%), generando más de 10.000 empleos directos en el sector del corcho y unos 7.000 en los bosques. El principal uso del corcho en nuestro país es la fabricación de tapones (de las 70.000 toneladas al año que se producen, un 80% se destina a este fin) para el cierre de vinos –el 70% de las botellas de vino y el 92% de las de cava se cierran con tapones de corcho, intensa relación que se remonta al siglo XVII–; pero también se utiliza como un escudo aislante térmico (¡incluso en los cohetes!) y acústico, en los campos de fútbol, para hacer barcos, muebles, artesanía, calzado, tablas de surf... y hasta obras de arte.

Fuente de biodiversidad

Pero antes de materializarse en cualquiera de estas formas, el corcho vive una apasionante epopeya que comienza en el corazón del bosque. El ecosistema en el que se origina es uno de los focos de biodiversidad más importantes del planeta, con más de 200 especies animales (algunas de ellas en peligro de extinción, como el lince ibérico o el águila imperial) y más de un centenar de especies vegetales por kilómetro cuadrado. En España, el alcornocal se concentra principalmente en tres zonas: Extremadura, Andalucía y Cataluña. "Los alcornocales españoles se caracterizan por estar moldeados por el hombre y el uso del ganado a lo largo de milenios, dando lugar al ecosistema de la dehesa en Extremadura y Andalucía, más biodiverso que el resto de alcornocales: en la dehesa están presen-


La saca –o extracción del corcho– se realiza en ciclos de entre 9 y 14 años, un trabajo que requiere de manos expertas para que el árbol no sufra ningún daño. mivino   27


El alcornoque es una barrera natural contra el cambio climático: tras el descorche, absorbe entre tres y cinco veces más dióxido de carbono.

tes algunas de las especies emblemáticas para la conservación de la naturaleza a escala mundial", destaca Joaquín Herreros de Tejada Perales, presidente de Asecor –Clúster del Corcho de Extremadura, en el que están representados todos los eslabones de la cadena de valor del corcho–. Para Joaquín, las diferencias entre Extremadura y el resto de zonas productoras de corcho radican tanto en sus circunstancias históricas como en su evolución empresarial: "Extremadura cuenta con una superficie de unas 250.000 hectáreas, el 34,5% de toda la masa de alcornocal de España. Proporciona un corcho de excelente calidad, siendo además un sector de arraigo en nuestra sociedad. Esta característica hace que las empresas de la región tengan un mejor acceso al aprovisionamiento de corcho, por la cercanía a la materia prima y la compra directamente en el campo". En Cataluña, donde se concentra la industria corchera, los alcornoques se sitúan en bosques más densos, fríos y montañosos, de difícil acceso, y la extracción del corcho se realiza cada 14 años. Joan J. Puig, presidente de AECORK –Associació d'Empresaris Surers de Catalunya– y portavoz de la Iniciativa CORK (un interesante proyecto de divulgación, información y promoción de toda la cadena de valor corchera), señala que "los alcornocales son uno de los ecosistemas con más biodiversidad del planeta. Para extraer el corcho no se daña al árbol y, además, después de la saca ese árbol absorbe entre tres y cinco veces más dióxido de carbono". También apunta al valor que suponen los alcornocales para la economía y el medio rural: "En el sur de la península Ibérica representan una fuente de ingresos muy considerable, y regiones como Extremadura tienen una economía fuertemente ligada al sector corchero y a la gestión y preservación de las dehesas, hogar de los animales de raza ibérica". 28 

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Subericultura heroica

En el Parque Natural de la Sierra de Espadán, en Castellón, se encuentra otro singular reducto de alcornocales –de los pocos del mundo que crecen sobre areniscas rojas– cuya accidentada orografía no permite acceder con maquinaria. Adolfo Miravet Segarra, gerente de Espadán Corks (empresa familiar de artesanos del corcho especializada en la elaboración de tapones para vinos tranquilos), nos explica el proceso de extracción del corcho que realizan, totalmente artesanal: "Tenemos tres mulos para subir y bajar el corcho. La accesibilidad es muy difícil debido a las elevadas pendientes, con caminatas de más de una hora. Producir en esta zona es cuatro veces más costoso que en Extremadura o Andalucía, porque además la corteza crece lentamente y el corcho se saca cada 14 años en vez de cada nueve como allí: ¡lo que hacemos es subericultura heroica!". Armados con hachas, estacas de madera y una paciencia infinita, los sacadores extraen las duras planchas de corcho, que se trasladan a lomos de los mulos hasta el camión que las lleva a la fábrica: "Si la corteza se quita en el tiempo correcto y con manos expertas, no le creas ningún mal al árbol: es como un corte de pelo, como esquilar a las ovejas. Pero tiene que hacerse cuando toca y con las personas que saben, porque puedes hacerle heridas que, aunque no lo van a matar, pueden debilitarlo al ser una posible entrada de hongos e insectos". En Espadán Corks gestionan su propio alcornocal desde hace cuatro generaciones, extraen el corcho, producen el tapón y se lo venden directamente a las bodegas (sus principales clientes están en Rioja y Priorat), lo que los diferencia de sus competidores: "Prácticamente no quedan empresas que hagan todas las fases", des-


La dehesa es uno de los mayores focos de biodiversidad del planeta: en ella habitan mĂĄs de 200 especies animales por kilĂłmetro cuadrado. mivino   29


La industria del corcho, una de las más sostenibles que existen, ayuda a luchar contra la despoblación de las zonas rurales.

taca Miravet. El proceso de fabricación es muy complejo y atraviesa diferentes etapas: oreación, preparación del corcho, troquelado del tapón, selección y clasificación, tratamiento y acabados. La cata sensorial es uno de lo momentos decisivos, y solo los mejores tapones pasan el exhaustivo control de Espadán: "De cada 100 kilos de panas de corcho natural, únicamente pasan a ser tapón comercializable de siete a ocho kilos". Un total de más de 10 millones al año, con unas características muy especiales: "Es un corcho único, de muchísima calidad y con una densidad excepcional, especialmente indicado para largas crianzas en botella", concluye. Como señala Joan J. Puig, presidente de AECORK, "lo más interesante del proceso del corcho es que se lleva a cabo íntegramente en España, del árbol a la botella. Y en cada uno de los procesos rige el mismo compromiso por el respeto hacia la materia prima". La producción en el campo supone un doble desafío para el sector corchero: "Mantener la producción a largo plazo y mejorar la operación de saca utilizando nuevas tecnologías", apunta Joaquín Herreros de Tejada Perales. El presidente de Asecor también resalta los valores ambientales y sociales unidos al corcho: "Su explotación es una forma de lucha contra la desertificación y la despoblación de zonas rurales", subraya.

Guardianes de los aromas

Diam, líder mundial en la fabricación de tapones de corcho tecnológicos (venden 2,3 millones al año y están presentes en 67 países), define ese cierre del vino como "el último acto enológico del viñador". Su creación se atribuye al famoso monje benedicti30 

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no Dom Pierre Pérignon en el siglo XVII: el hallazgo fortuito de ese tándem perfecto formado por la botella de vidrio y el tapón de corcho fue clave para su invención del método champenoise, y cambiaría para siempre la historia del vino (y del mundo). "El corcho es un material natural que presenta características técnicas muy interesantes en términos de elasticidad, impermeabilidad y durabilidad. Ese atributo natural es una ventaja enorme frente a otras soluciones en este momento en el que vivimos una sensibilidad ambiental y social creciente", explica Dominique Tourneix, director general de Diam, que actualmente desarrolla actividades de recuperación del alcornocal y compra en torno al 20% de la producción mundial de corcho (su principal fuente de suministro es la península Ibérica): "Un porcentaje similar de los tapones que fabricamos respecto a la totalidad de los tapones de corcho del mundo". Los tapones de Diam –conocido con el bonito sobrenombre de guardián de los aromas– garantizan, según nos cuenta Tourneix, una neutralidad sensorial absoluta, ofrecen una gama de permeabilidades que se adaptan a las necesidades de cada vino y aseguran un envejecimiento homogéneo: "Hemos creado un departamento enológico cuyo equipo de expertos se dedica exclusivamente a estudiar la interacción entre los cierres y los vinos que tapan", recalca. En los últimos años, la industria del corcho ha actualizado sus procesos para suministrar soluciones de cierre seguras, sin riesgo de desviaciones sensoriales en el vino: "El nuevo desafío de la industria es ser capaz de suministrar cierres que tengan propiedades estructurales homogéneas que permitan obtener una evolución similar para cada botella de un determinado vino", señala. Otro reto importante al que se enfrenta el sector


En algunas zonas montaĂąosas de difĂ­cil acceso, los animales son los encargados de transportar las sacas de corcho desde el bosque. mivino   31


Las planchas de corcho se orean al aire libre durante varios meses para domar sus aromas.

corchero es la competitividad respecto a los otros tipos de cierre: "Aunque el corcho presenta una ventaja a nivel medioambiental, el precio de la materia prima es entre tres y cuatro veces más caro respecto al plástico o el aluminio. La industria corchera tiene que compensar este inconveniente con más valor añadido y competitividad industrial". La Iniciativa Cork destaca que el 95% de los españoles prefiere vinos y cavas tapados con corcho, y que un 80% escoge marcas con las que comparten valores, sobre todo de sostenibilidad: "Cuando una bodega escoge tapar con corcho está dando un mensaje muy claro a sus clientes: su preocupación por el medio ambiente y por trabajar con una industria sostenible y local. ¡Pocos cierres pueden presumir de tantas cualidades!", afirma Joan J. Puig.

Segundas vidas

El sector del corcho se ha consolidado como un eficiente modelo de economía circular: la industria aprovecha los subproductos generados de la fabricación y reciclaje de los tapones de corcho, que además conserva la mayor parte de las propiedades que tuvo en origen: "Un tapón usado no puede volver a utilizarse para tapar un vino, pero hay distintos ejemplos de su uso", comenta Puig. Uno de ellos es un proyecto del Instituto Catalán del Corcho –una de las instituciones que forman parte de Iniciativa Cork–, que está produciendo alcorques para ciudades con tapones triturados y resinas naturales. Como también apunta Joaquín Herreros de Tejada Perales, "existen iniciativas, la mayoría locales, que gestionan su recogida y acopio para ponerlos a disposición de 32 

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la industria que los procesará a posteriori". Uno de estos proyectos de reciclado de tapones de corcho es Recycled Cork, nacido en julio del 2018 a raíz del proyecto Azalea de la Universidad Politécnica de Valencia. Joaquín Edo, impulsor de la iniciativa, nos comenta las dificultades económicas del proyecto, aunque sigue adelante con la recogida de los tapones almacenados en contenedores especiales a través de su asociación ecológica sin ánimo de lucro, Biosocyr: "Es una pena perder lo que se ha hecho, y sigo con el proyecto". Actualmente busca colaboradores entre bodegas, ayuntamientos, restaurantes... y nos cuenta ilusionado que acaba de recibir una llamada del restaurante Santceloni. Con los tapones que consiguen (550.000 en seis meses) se hacen sandalias recicladas y reciclables –una colaboración con la marca de calzado vegano Vesica Piscis–, y a aquellos que no se pueden reciclar por ser sintéticos se se les da un uso social donándolos a residencias de ancianos para hacer manualidades. Como explica Dominique Tourneix, "hay ciertas dificultades para la gestión del reciclaje de los tapones, que tienen que ver con los propios sistemas de gestión integrados, o incluso dudas con respecto al precio del reciclaje y el impacto ambiental en relación a su tamaño". Hoy por hoy, el porcentaje de tapones reciclados es casi testimonial, y por tanto un gran reto para el sector. De la armadura del alcornoque a la posibilidad de varias vidas futuras (algunas de ellas en el espacio): así es el ciclo sempiterno del corcho, digno de una saga épica: "Probablemente es el elemento más mágico", dice Josep Roca en The Cork Book. Y cuánta razón.


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E N T R E V I S TA M A RTA RO B L E S

por Laura López Altares

"El vino es fundamental en mi vida" En el último libro de Marta Robles, "La chica a la que no supiste amar", el atormentado detective Tony Roures se adentra en una oscura trama de prostitución y trata de mujeres. Con ella hablamos de cicatrices, letras... y vino. ¿Cómo ha sido el proceso creativo de un libro que aborda cuestiones tan sórdidas y complejas?

¿Mezclar tu perspectiva con la de Roures es la clave para una visión y concienciación más globales?

¿Qué diferencia a un escritor de un periodista?, ¿cuál de estas facetas te llena más?

H 

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A 

¿Cuál es el libro que más cuenta de ti?, ¿y el más complicado? ¿Tienes algún nuevo proyecto en mente?

Embajadora del Vino en Fenavin, premiada por la D.O. La Mancha… ¿qué tiene el vino que atrapa tanto?

¿Qué opinas de la relación que mantiene el vino con la cultura y otras disciplinas artísticas?

odos los libros que he escrito cuentan algo de mí. Quizás en La chica a la que no supiste amar me he permitido soltar más mis sentimientos, descubrirlos, no avergonzarme de ellos, contarlos a través no solo de Roures sino de todos los personajes, de una u otra manera. Y posiblemente esta novela sea también la que más me ha dolido. En cuanto a proyectos, en este momento estoy con un libro, y bullen en mi cabeza infinidad de ideas que cabrán en mis próximas novelas; pero no me gusta anticipar aquello que voy a escribir... dependerá de lo que se me cruce en el camino.

más cosas... ¡soy hasta Dama del Albariño! Y llegué a abrir el VIII Congreso de Enología hace años, con una conferencia sobre el bottiglieri del Papa. El mundo del vino tiene mucha magia. Es cierto que algunos también le aportan un postureo que me enerva, pero realmente es un mundo lleno de emociones, repleto de gente interesante, entregada a él. Y en mi vida es fundamental. Está presente en el proceso creativo (una copa de vino me ayuda a pensar), y también forma parte de mis momentos felices, que es cuando comparto la vida y de donde saco la inspiración.

a exigido un proceso previo de documentación y casi diría que de inmersión en ese mundo de sordidez y oscuridad. Un proceso de preguntar y sobre todo escuchar para comprender no lo que ya sabía –llevo muchos años siguiendo todo lo que se publica sobre la trata–, sino algo que parece que apartamos de nuestro entendimiento: que todas esas mujeres esclavizadas son como cualquiera de nosotras, sienten igual que nosotras y, como nosotras, solo desean una vida normal y que las quieran. Si no somos capaces de compadecernos del sufrimiento ajeno, nos volveremos monstruos.

T 

í, creo que resulta imprescindible una reflexión masculina sobre la prostitución y la trata. Es necesario que involucremos a los hombres que pueden ser parte del problema o, como en este caso, el problema. Sin su concienciación y compromiso no vamos a ninguna parte. Por eso que un tipo sólido y creíble como Roures –un hombre con cicatrices y la mochila llena de arrepentimientos, pero que reconoce sus errores y sabe reconducir sus puntos de vista–, en el que los hombres se ven reflejados, acepte haber consumido prostitución (y lejos de sentir su postura) creo que es muy eficaz.

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mbos cuentan historias, solo que el periodista tiene que contar la realidad y el novelista cuenta historias que no son reales pero sí verosímiles, para lo que tienen que estar apuntaladas con datos reales. Yo siempre quise ser escritora, no periodista. Aunque es cierto que, en el momento en el que empecé la carrera de periodismo, se me metió el periodismo en las venas y sé que ya no saldrá nunca más. Siempre seré periodista, aunque llegue el día en el que me dedique solo a la literatura, y conservaré intacta, espero, la vocación de hacer que el mundo sea un poco mejor.

H 

ay mucho romanticismo en el mundo del vino, mucho ritual. Creo que alumbrar un buen vino requiere un enorme talento, además del esfuerzo pertinente y del conocimiento imprescindible. Pero además, siento que el vino multiplica las disciplinas artísticas en su creación o en su celebración. No se trata de emborracharse para crear, que era el tópico de antaño, sino de acompañarse con el vino. El vino en su justa medida no solo acompaña bien, sino que hace más agradable la vida. De cuando en cuando también aparece en mis libros porque para mí es esencial.

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ARMONÍAS

Diosas de los mares por Laura López Altares y Antonio Candelas

Gamba blanca de Huelva, gamba roja de Dénia, Palamós, Garrucha... En España tenemos la inmensa suerte de contar con una variada colonia de este crustáceo, venerado por millones de adeptos y con hueco muy especial en la alta cocina: su jugosidad y su sabor intensamente salino las ha alzado al Olimpo de la gastronomía.

Llopart Brut Nature Reserva 2016

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Miranius 2018

Llopart Corpinnat www.llopart.es Macabeo, Xarel·lo, Parellada

Celler Credo D.O.P. Penedès www.cellercredo.cat Xarel·lo

Jugaremos con la delicadeza del bocado para que la experiencia sea sublime. Este espumoso, con su refinamiento y armonía, respeta a nuestra ambrosía marina con sus detalles de flores de infusión y elegantes tostados. La sobriedad de la entrada en boca, su acertada frescura y el discurrir cremoso hacen que se convierta en el complemento perfecto para este simpático crustáceo.

Continuamos la experiencia con otra opción de perfil mediterráneo, pero esta vez de la mano de un blanco de una gran personalidad donde los matices silvestres hablan del paisaje del Alto Penedès. Un mar y montaña en toda regla donde las sutiles notas marinas de la gamba son matizadas con la consistente expresión del terreno que el vino es capaz de mostrar.


Foto: nito / AdobeStock

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n los mares españoles no se rinde pleitesía a Poseidón, sino a un crustáceo decápodo de regio nombre: Parapenaeus longirostris (gamba blanca) y Aristeus antennatus (gamba roja). Dénia, Palamós, Huelva, Roses, Santa Pola, Sóller... la variedad de territorios en los que habitan es extraordinaria, y el lugar en el que nacen determina el sobrenombre de estas codiciadas nadadoras nocturnas y juega un papel fundamental en sus cualidades organolépticas. Aunque comparten linaje, la diferencia entre especies es notable: la gamba blanca, más pequeña y pálida –casi transparente–, mora en las profundas aguas del Atlántico; pero sin duda las más deseadas son las del golfo de Cádiz, en la desembocadura del Guadiana y el Guadalquivir. El emblema gastronómico de la costa onubense se distingue por su color, sus largos bigotes, por la curiosa veta oscura que suele atravesar

su cuerpo (al cocinarla se torna naranja, y le da un toque especial) y, sobre todo, por su exquisito y delicado sabor y su textura suave y jugosa (es un auténtico placer devorarlas frente a las playas de Isla Cristina y Punta Umbría). La gamba roja, sin embargo, está más cómoda en el Mediterráneo –aunque en Huelva, puro Atlántico, conviven ambas especies–, mar que le da cobijo y engrandece su leyenda como uno de los bocados más exclusivos del mundo (¡puede llegar a alcanzar los 300 euros por kilo!). Son inconfundibles por su rojo caparazón y ese sabor intensamente salino con un punto dulce. La de Dénia, tal vez la más conocida, se caracteriza por tener una cabeza más grande y ser la más rojiza de toda la familia. Para saborearlas, lo ideal es cocerlas con agua de mar o hacerlas a la plancha con un poco de sal, pero también están sublimes al ajillo, en arroces, guisos, suquets...

Lagar de Cervera 2019

Roselito 2019

Bodega Lagar de Cervera D.O.P. Rías Baixas www.riojalta.com Albariño

Bodegas Antídoto D.O.P. Ribera del Duero www.bertrandsourdais.com Tinto Fino, Albillo

Cambiamos de vertiente para ver cómo la frescura, intensidad y opulencia atlántica de este vino tratan a nuestra protagonista. Todo este poderío herbáceo, cítrico y anisado perfectamente equilibrado lleva en volandas al preciado bocado ensalzando todos sus delicados matices. Sorprende el final porque ambos terminan en un punto en común, la salinidad. Un gozo difícil de olvidar.

Buscando un rosado apropiado que entendiera e interpretara su papel en este soberbio emparejamiento, hemos dado con el refinamiento de esta elaboración que trata con pulcritud la sutileza del bocado. Aquí, la armonía entra por los ojos. La delicadeza rosada de ambos se traduce en un preciso juego entre los detalles florales y cítricos del vino y ese recuerdo de coral.

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Foto: Bartolomé Sánchez

QUESO Y VINO

Flor de Payoyo

Queso Payoyo S.L. C/ Ermita, 14 11611 Villaluenga del Rosario (Cádiz) www.payoyo.com · Ganado: 70% cabra, resto oveja Merina · Precio: 17,20 €/Kg.

Pago El Espino 2017

Cortijo Los Aguilares Ctra. Ronda-Campillos Km. 35 29400 Ronda (Málaga) Tel.: 952 874 457 www.cortijolosaguilares.com · D.O. Sierras de Málaga · Variedades: Petit Verdot, Syrah y Tempranillo · 15 meses de crianza en barricas de roble francés · PVP: 19,50 €

Sabores de sierras prodigiosas

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os comienzos fueron muy ilusionantes. Se trataba de preservar un paisaje, un patrimonio natural y una tradición. Y es que Carlos Río y Andrés Piña, fundadores de una de las queserías con más prestigio de España, se empeñaron en salvar toda una labor de más de siete siglos de usanza. En la comarca de Grazalema existía la tradición de elaborar queso con leche, entre otras razas, de cabra payoya, toda una rareza en su especie, y oveja merina, pero su elaboración era casera, de consumo muy local. Después, la mayoría de la materia prima la adquiría una empresa lechera extranjera. La nueva quesería se constituyó en 1995 y a partir de ese momento sus quesos enseguida adquirieron fama por sus excelentes cualidades y su gran personalidad. La casa elabora diferentes tipos, pero para mí este Flor de Payoyo es el que mejor expresa las peculiaridades y virtudes de la zona. En todo aquel entorno mágico de fértiles y húmedas sierras se alza Ronda, no menos mágica. La siempre hospitalaria comarca hace tiempo que acogió un nuevo linaje de vinos que la volvieron a poner en el mapa enológico. Y posiblemente su bodega más representativa sea Cortijo Los Aguilares, ejemplo de entidad que sabe cómo cuidar su agreste naturaleza. Dirigida por la famosa enóloga Bibi García, que en todas sus elaboraciones ofrece un variado catálogo de profesionalidad, saber hacer y buen gusto, cualidades que proporcionan a cada vino lo que necesita. El Pago del Espino elegido es ante todo un tinto equilibrado y de gran estructura, amén de portador de aromas especiados y de fruta madura. Comprende lo necesario para aumentar y fundir esos complejos matices lácteos del queso, así como aguantar, por otro lado, su sobrado poderío, que no es nada fácil. Bartolomé Sánchez


BOCADOS CON ORIGEN

Cerezas del Jerte, reinas del verano

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as carnosas y refrescantes cerezas son unas pequeñas conquistadoras. Tal vez su pasado guerrero (se dice que fue el general romano Cúpulo quien popularizó su consumo por todo el Imperio hace dos mil años) las haya ayudado a salir victoriosas en el duelo por alzarse con el título (ex aequo, al menos) de fruta más tentadora; aunque comparten linaje con algunas duras competidoras, como las fresas o los melocotones: sus árboles de origen también pertenecen a la familia de las Rosáceas. Si pensamos en el bellísimo paisaje que las acompaña, hay dos lugares que se nos vienen a la cabeza de inmediato: Japón (sakura, la flor del cerezo, era el evocador símbolo de los samuráis)... y el Valle del Jerte. En este singular rincón al norte de Extremadura crecen las deliciosas picotas del Jerte, que cuentan con una D.O.P. propia. La floración de los cerezos en estas fértiles tierras marca el comienzo de la primavera, y dibuja un paisaje espectacular, teñido de blanco. Allí el cultivo se realiza de forma artesanal desde el siglo XVII, entre montañas que se sitúan a más de 2.000 metros de altitud; y la recolección, desde mediados de mayo a finales de junio, se hace a mano con cestas de castaño. Las picotas del Jerte (no tienen rabito, se queda prendido en el árbol durante la recolección) son más pequeñas, dulces y crujientes, y su rojo es más oscuro. A su calidad excepcional se unen propiedades muy interesantes: son un antiinflamatorio natural, tienen poderes relajantes (por su riqueza en triptófano, serotonina y melatonina) y ayudan a combatir el envejecimiento celular. Además, combinan muy bien con especias como la canela y la vainilla, y están buenísimas en gazpachos, salsas, ensaladas, bizcochos... y por supuesto solas (o con hielo). Redacción


NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 254 Pago de Cirsus Vendimia Sel. 2017

Alejandra Rodríguez-Marín Santander Aránzazu Blázquez Madrid Elisa López Málaga Gonzalo Hoyos Melilla Jordi Cuni Mont-ras (Girona)

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Llega la 22ª edición de Vinitech-Sifel

Salenor vuelve en febrero de 2021

Vinitech-Sifel abrirá sus puertas del 1 al 3 de diciembre de 2020 en el Parque de Exposiciones de Burdeos en un contexto sin precedentes de crisis sanitaria internacional en el que sus organizadores confirman su compromiso de apoyar a los profesionales de los sectores vitivinícola y hortofrutícola que se enfrentan ahora a nuevos retos. Se espera la presencia de casi 800 expositores que representarán todos los segmentos del mercado organizados en cuatro apartados: Técnicas de cultivo, Equipamientos para bodegas, Embotellado y acondicionamiento y Servicios. Además, cinco recorridos temáticos guiarán los pasos de los visitantes: Frutas y hortalizas, Bio, Espirituosos, Bajo en carbono y Effervescent, este último en colaboración con el salón VITeff, el salón internacional de tecnologías para vinos de aguja. Más información: www.vinitech-sifel.com

Una de las citas obligadas de España llegará de nuevo de la mano de Salenor, el Salón de la Alimentación y el Equipamiento del Norte. Avilés y Asturias se convierten en la capital profesional del sector durante tres días (22, 23 y 24 de febrero de 2021) repletos de actividad comercial, informativa y formativa. Organizado por la Cámara de Comercio de Avilés con el apoyo del Gobierno del Principado de Asturias, a través de la Dirección General de Desarrollo Rural e Industrias Agrarias y el Ayuntamiento de Avilés, Salenor volverá a abrir el calendario nacional de salones profesionales del sector del equipamiento y la alimentación. Abrirá sus puertas en un momento especial en el que el impulso de la economía y de los sectores implicados en él resulta determinante. Más información: www.salenor.es


150º aniversario de Montecillo

Unos Premios Baco muy especiales

Las nuevas añadas de Vega Sicilia

La tercera bodega más antigua de la D.O.Ca. Rioja celebra su 150º aniversario con la presentación en sociedad de tres monovarietales extraordinarios bajo la mítica marca Viña Monty: Viura, Garnacha y Graciano. Su enóloga, Mercedes García, lleva años trabajando en la selección de las parcelas que han participado en estos tres vinos que destacan por su personalidad varietal y sobre todo por la capacidad de envejecimiento que atesoran. Etiquetados con la mención de Reserva, los dos tintos pertenecen a la añada 2015 mientras el blanco se elaboró con la cosecha 2016. Las tres referencias se comercializarán a un precio aproximado de 35 €. Según Mercedes, se siguen explorando parcelas de otros varietales y no se descarta que en un futuro esta familia de vinos tan reconocida hace décadas pueda incrementarse. Más información: bodegasmontecillo.com

La nueva normalidad ha hecho que la 34ª edición de los Premios Baco haya adquirido un formato diferente al que nos tenía acostumbrados. En las céntricas instalaciones de la UEC en Madrid y entre los días 23 y 26 de junio, se celebraron en varias sesiones las catas de hasta 517 referencias de vinos jóvenes de la cosecha 2019 de toda España con el estricto cumplimiento de todas las medidas de seguridad. En esta edición se han otorgado 7 Grandes Baco de Oro, 76 Bacos de Oro y 28 Bacos de Plata. La mayor distinción de este concurso, el Gran Baco de Oro Premio Luis Hidalgo, ha recaído en Do Ferreiro 2019 de Bodegas Gerardo Méndez, perteneciente a la D.O. Rías Baixas. Por otra parte el premio al mejor enólogo de Vinos Jóvenes Cosecha 2019 ha sido adjudicado por segundo año consecutivo a Pablo Estévez. Más información: www.uec.es

Fiel a su cita, a lo largo del mes de junio Vega Sicilia presentó las nuevas añadas de todos los vinos de la firma a la prensa especializada. Fue una cata donde se percibió el preciso trabajo del enólogo Gonzalo Iturriaga en pos de mantener la esencia de la casa sin dejar que se frene la evolución natural de los vinos. Algunos apuntes destacables de esta cata fueron: Macán Clásico 2017, ante todo frutal con elegancia riojana a pesar de la dificultad de la añada; Pintia 2016, con una gran expresión de Toro donde la tierra marca el carácter. Fresco, refinado; Alión 2017, con un gran porcentaje de uva del pueblo de Moradillo que imprime tensión y personalidad; Valbuena 2016, un equilibrio delicioso; y Reserva Especial 2009-2010-2011, sorprendente por su frescura, sensación mineral y extracto. Más info: www.temposvegasicilia.com


Bierzo ya tiene vinos de Villa y Paraje

Descubriendo Petit Blanco de Matasnos

Gil Soundtrack Award y su jurado de Oscar

Tras casi seis años de trabajo y múltiples trabajos técnicos y administrativos, los primeros vinos de la D.O. Bierzo con el nuevo etiquetado en unidades geográficas menores han visto la luz y se encuentran ya listos para salir al mercado. Un éxito para el Consejo Regulador, que ha aprobado la inminente salida al mercado de partidas de Vinos de Paraje y Vinos de Villa elaborados con Mencía y Godello, pero también con Merenzao, y monovarietales de Garnacha Tintorera, lo que representa, como dice Misericordia Bello, presidenta del Consejo Regulador, "un nuevo ciclo para la D.O. Bierzo. Somos pioneros y hemos hecho historia en el sector del vino de España". Cantariña Vinos de Familia, Descendientes de J.Palacios, Banzao y Losada Vinos de Finca son las primeras bodegas que han puesto a la venta vinos bajo unidades geográficas menores y/o variedades de uva. Más información: www.crdobierzo.es

Petit Blanco de Matasnos 2019 ha sido el último vino en incorporarse a la original familia de Bosque de Matasnos: un atrevido coupage de Viognier, Chardonnay, Verdejo y Albillo –de cepas centenarias– muy fresco, sabroso, aromático y sorprendente. Lo descubrimos en una divertida cata online junto al enólogo y director de la bodega, Jaime Postigo; el crítico gastronómico Esteban Capdevilla; y los sumilleres Álex Pardo (Coque) y Juanma Galán (Estimar), nuestros guías al otro lado de la pantalla. Jaime Postigo destacó el "inmenso potencial de los blancos de la zona de la Ribera del Duero" (Petit Blanco de Matasnos se acoge a la V.T. Castilla y León). El punto herbáceo del vino, su frescura, su capacidad para hacer disfrutar o su potencial de envejecimiento fueron algunas de las características más comentadas de Petit Blanco. Más info: www.bosquedematasnos.es

Viñas Familia Gil ha lanzado la tercera edición del Gil Soundtrack Award, un premio internacional que apoya la cultura y el talento musical y que en esta ocasión busca banda sonora para el cortometraje Somos Tierra. Dirigido por la realizadora argentina Agustina Macri, narra una historia sobre la unión familiar, los retos de volver a empezar y el arraigo al territorio. "Subraya los valores que la tierra aporta a cada persona durante toda la vida, respeto y a la vez fuerza para afrontar el futuro", destacan desde el grupo bodeguero. Este año, la presidenta del jurado será Hildur Guðnadóttir, ganadora del Oscar a la Mejor Banda Sonora Original por Joker. Los jóvenes compositores de entre 18 y 35 años que quieran participar pueden presentar sus obras hasta el 6 de agosto. El ganador será premiado con 50.000 euros. Más info: www.gilsoundtrack.com


Marcelo Luján gana el VI Premio Ribera del Duero El autor argentino Marcelo Luján ha sido galardonado con el VI Premio Ribera del Duero con su obra La claridad por un jurado presidido por Fernando Aramburu, autor de Patria, e integrado por reconocidas figuras de las letras hispanas, como Clara Obligado y Óscar Esquivias, y representantes del Consejo Regulador y de la Editorial Páginas de Espuma. La claridad son cinco cuentos que anuncian todo lo que deseamos y nunca se alcanza, los miedos y los arrebatos, el amor y la traición y los pequeñísimos instantes de dicha narrados con un particular y resuelto manejo del lenguaje y de los registros por Marcelo Luján. Más información: www.riberadelduero.es

Lazarillo, de Bodegas Yuntero: la mejor Airén Ya conocemos a los ganadores de la octava edición del concurso Airén por el Mundo, organizado por Wine Connection con la colaboración de la D.O. La Mancha y la D.O. Valdepeñas. Lazarillo Airén, de Bodegas Yuntero (Manzanares, Ciudad Real), fue reconocido con la medalla Gran Oro como el mejor vino elaborado con la variedad de la añada 2019 según el comité de cata, presidido por el enólogo Pedro Sarrión Martínez. Lazarillo también se hizo con la medalla de Oro al mejor Joven Airén, Latúe con la de mejor Airén Espumoso, Campechano con la de mejor Ecológico, y Ribera Alta del Río Mundo con la de mejor Ensamblado. Más información: www.wineconnection.es


Bodegas Riojanas, con la sostenibilidad

Primero de Fariña, para Lola Berenguer

El grupo Bodegas Riojanas ha consolidado su compromiso con la sostenibilidad a través de nuevas medidas, entre ellas el uso de corcho natural procedente de bosques de alcornoques de la cuenca mediterránea, que ha contribuido a retener hasta 95 toneladas de dióxido de carbono al año. Además, en 2019, la totalidad del consumo de electricidad fue certificado como 100% renovable, y van a instalar paneles solares para autoconsumo eléctrico. Más info: www.bodegasriojanas.com

La obra Ni blanco ni negro, de la artista almeriense Lola Berenguer, ha sido la ganadora del 15º Concurso Nacional de Pintura El Primero de Bodegas Fariña, el certamen que organiza cada año la bodega zamorana para encontrar la etiqueta de su vino Primero. En palabras de la autora, "la composición de la obra ha sido meditada para crear un impacto visual tanto de simplicidad como de rotundidad". Más información: www.bodegasfarina.com

Las Rutas del Vino, con los brazos abiertos Bodegas, museos, alojamientos, restaurantes, empresas de actividades, guías, agencias de viajes, comercios, enotecas... Los diferentes establecimientos y organismos que forman parte de las 31 Rutas del Vino de España están preparados para recibir de nuevo a los viajeros amantes del turismo del vino. A ellos va dirigida la nueva campaña que, con el lema Con los brazos abiertos, ha puesto en marcha Rutas del Vino de España a través de las redes sociales Instagram, Twitter, Facebook y YouTube y el hashtag #RVEConLosBrazosAbiertos. Con los brazos abiertos quiere mostrar la vuelta a la actividad de los agentes que integran cada una de las Rutas del Vino de España, al tiempo que llama a todo el mundo a visitar unos territorios que cada vez están más presentes en las preferencias de viaje de los turistas. Más información: www.acevin.es / www.wineroutesofspain.com


OIVE apoya a la hostelería

Manifiesto de Emina y Women Wines

Benedetti, Vivanco y la Caja de las Letras

Las Denominaciones de Origen y los tipos de uva son los temas centrales del nuevo curso online gratuito que la Interprofesional del Vino de España ofrece dentro de su plan de formación a la hostelería. Los cursos online arrancaron durante el periodo de confinamiento y están destinados a asociaciones, Escuelas de Hostelería y a profesionales de la restauración de toda España como apoyo a este canal tan castigado por la crisis del COVID19. Más info: www.interprofesionaldelvino.es

Bodega Emina y Women Wines han impulsado un manifiesto que realza el papel de la mujer en el mundo del vino y defiende un modelo inclusivo en el que hombres y mujeres se unan por la igualdad con el vino como parte del movimiento. Para Roberto Sanz, Dircom de Emina, "este acto no es una iniciativa aislada, sino que forma parte de nuestra filosofía de igualdad entre géneros". #womensupportwomen es el hastag de esta interesante campaña. Más información: www.emina.es

La Fundación Vivanco para la Cultura del Vino y la Federación Española del Vino (FEV) depositaron en la Caja de las Letras del Instituto Cervantes un legado que rinde homenaje al escritor y poeta uruguayo Mario Benedetti en el año en que se conmemora el centenario de su nacimiento: se trata de correspondencia y fotografías personales, propiedad de Santiago Vivanco, que reposarán dos años en la caja de seguridad número 1448. Más info: www.vivancoculturadevino.es


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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

por Antonio Candelas

7,9 €

11,5 €

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LEGARIS SAUVIGNON BLANC 2019 Legaris D.O.P. Rueda Sauvignon Blanc

LAGAR D'AMPRIUS 92/300 2016 Amprius Lagar Syrah

ABADAL MATÍS 2017 Abadal D.O.P. Pla de Bages Mandó, Cabernet Sauvignon, Merlot

s una de las bodegas que más activas se están mostrando en la interpretación de las diferentes zonas de la Ribera del Duero con sus vinos de pueblo. Aun así, les queda tiempo para ir avanzando en la creación de otros vinos dentro de Castilla y León. Este es su primer Sauvignon Blanc elaborado en la D.O. Rueda y el resultado es un vino que apuesta por la franqueza de la variedad sin excederse en apuntes exóticos y primando el carácter fresco y herbáceo que la juventud ofrece. Sus tres meses de crianza en lías mitigan el carácter vibrante de la acidez y consiguen que haya un mayor equilibrio en el paladar.

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14,5€

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ransmitir la esencia del paisaje es una de las misiones principales del vino. Este encierra el carácter de una de las zonas más sugerentes de Teruel, la comarca del Matarraña, un ejemplo de paisaje mediterráneo de interior. Un entorno que rodea al viñedo y lo impregna de un aroma característico. Con este lanzamiento, la bodega se estrena en la crianza. Su perfil varietal es muy pulcro y lleva consigo el apunte licoroso que brinda la ubicación. La barrica está encajada con solvencia. Acompaña a los matices florales y balsámicos. Es envolvente y amplio en el paladar, donde la estructura ha quedado moldeada por la crianza.

uscar el camino adecuado para interpretar acertadamente el nuevo panorama vitícola es lo que se quiere mostrar en este nuevo vino. Una uva autóctona como argumento principal cuyo esqueleto ha sido reforzado con las otras dos uvas foráneas adaptadas en versión mediterránea. Destaca la buena combinación entre los aromas de las variedades y de la crianza de 10 meses. Notas de ciruelas, tomillo, lavanda, regaliz, especias (pimienta). En boca, la sensación balsámica está más marcada. Paso fluido, amable, con una acertada sensación de frescura y un final amplio con los tostados en el recuerdo.


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16 €

14,90 €

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CRISTINA 2017 Bodegas Conrad D.O.P. Málaga y Sierras de Málaga Malbec

ALTÚN VILLACARDIEL 2018 Bodegas Altún D.O.Ca. Rioja Tempranillo

20 ALDEAS 2018 Bodega Condado de Haza V.T. Castilla y León Tempranillo

laborar algunas uvas en ciertos lugares alejados de su Francia natal o de su Argentina adoptiva no siempre es fácil, y si además está sola ante el peligro, sin otra uva que la acompañe, es realmente meritorio. Probablemente estemos ante el único 100% Malbec de toda Andalucía. En nariz es muy expresivo. Destacan los aromas intensos de regaliz, tomillo, especias, fruta negra silvestre y algún apunte herbáceo. En boca es bravo. Tiene una raza indiscutible a base de una acidez notable y precisa y un cuerpo poderoso que el tiempo irá suavizando. Interesante, pero sobre todo es una muestra más de la capacidad de adaptación de la vid.

ontinúa la renovación del catálogo de vinos de esta bodega riojana de la que los hermanos Martínez Pangua son la cabeza visible en el relevo generacional. Estamos ante un vino de una parcela ubicada a 630 metros de altitud cerca de la Sierra de Cantabria donde los suelos son arcilloso-calcáreos. Se ha buscado preservar la frescura de la fruta, cambiando así el paradigma de la Tempranillo. Lo más relevante es el carácter mineral que se aprecia en boca. Para ello se ha trabajado con una crianza comedida que con el tiempo aportará detalles de mayor complejidad apoyada por una acidez muy bien trazada.

a presentación de este vino forma parte de la estrategia del grupo por posicionarse en el mercado reinterpretando sus valores. La mención de ecológico en su etiqueta marca la senda de esta nueva realidad. La cremosidad de la barrica americana con sus detalles de vainilla y ahumados participa con intensidad en el conjunto. La fruta es negra, madura y con un toque herbáceo y de regaliz que lo dota de una frescura necesaria. Boca poderosa, con tanino consistente y un final en el que vuelven a aparecer los matices de la crianza. Una nueva elaboración que nace con vocación de vino prémium.

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Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante La Finca (Elche), Restaurante Quique Dacosta (Dénia). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Restaurante Marisquería Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: Restaurante El Almacén (Ávila). Barcelona: Instituto Escuela de Hosteleria de Barcelona (Barcelona), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Amaya (Barcelona). Burgos: La Galería Hotel Restaurante (Burgos), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero). Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: Restaurant El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir Taberna Gastronómica (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos (León). Madrid: Restaurante Arce (Madrid), Asador Avelino (Madrid), Bodegas Rosell (Madrid), Casa Patas (Madrid), El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo), Restaurante El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas (Madrid), Restaurante Los Galetos de Tijuca (Madrid), Restaurante Casa Lucas (Madrid), Restaurante Desncaja (Madrid), Restaurante El 5º Vino (Madrid), Restaurante Horcher (Madrid), Restaurante Tarantelo (Madrid), Restaurante Viridiana (Madrid), Restaurante Zalacaín (Madrid). Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales (Murcia). Navarra: Restaurante Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Hotel Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Restaurante Casa Verdún (Pontevedra). Salamanca: Restaurante Víctor Gutiérrez (Salamanca). Segovia: Bar Restaurante Maracaibo Casa Silvano (Segovia), Restaurante José María (Segovia). Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Valencia: Restaurante El Gordo y El Flaco La Bona Cuina (Bétera), Restaurante Riff (Valencia), Ricard Camarena Restaurant (Valencia). Valladolid: Restaurante El Trébol (Valladolid), Restaurante Paco Espinosa (Valladolid), Parrilla Vino Tinto (Valladolid). Vizcaya: Restaurante Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Irnema 47 (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Asador Casa Mariano (Zamora). Zaragoza: Cantina Borago (Zaragoza), Restaurante Jena Montecanal (Zaragoza), Restaurante Aragonia Palafox (Zaragoza). TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro (A Coruña). Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: A Catarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia. (Alicante), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina (Badajoz). Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia (Barcelona), Aviñó Vins i Licors (Vilanova i La Geltru), Barcelona Vinos (Barcelona), Bodega J. Torres (Capellades), Bodega Xarel·lo (Alella), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Casa Evaristo (Tarrasa), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida (Barcelona), Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo (Barcelona), Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita (Barcelona), Vila Viniteca (Barcelona), Vinacoteca (Barcelona), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com (Barcelona), Xarel·lo (Alella). Cáceres: Almacenes Gil (Montehermoso), Dimarca Gourmet (Cáceres). Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: Bodega de la Vila (Vila-real), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcázar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi, Llançá), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos (Guadalajara). Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Gourmet (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra (Huelva). Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Bodega Gómez Aragón (Anguciana), Junguitu - ¿Hablamos De Vino? (Briñas). León: Casares Vinoteca (León). Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Vinyes Nobles (Lleida). Madrid: A Punto Librería (Madrid), Enoteca Barolo (Madrid), Lavinia (Madrid), Licores Caché (Madrid), Makro (Madrid), Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Reserva y Cata (Madrid), Vinatería El Peñalbés 2.0 (Madrid). Málaga: Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla Enoteca (Murcia), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda (Ourense). Salamanca: Bodegas Labrador (Salamanca), Vinoteca La Vendimia (Salamanca). Sevilla: Los Alcalareños (Tomares), Vinos Federico Flores (Sevilla). Tarragona: Licors Jané (El Vendrell). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense (Teruel). Valencia: Bodega Benito (Requena), Coloniales Huerta (Valencia), Tendavins (Ontinyent), Valencia le Blosen (Quart de Poblet), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas (Valladolid). Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO, HOTELES... Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Alicante: Ruta del Vino de Alicante (Alicante). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès - Enoturisme Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería (Burgos), Ruta del Vino de Arlanza (Burgos). Ruta del Vino de Ribera del Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino de Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan), Ruta del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Córdoba: Ruta del Vino Montilla-Moriles (Montilla). Guipúzcoa: Basque Culinary Center (San Sebastián). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). León: Ruta del Vino "Enoturismo en el Bierzo" (Cacabelos). La Rioja: Ruta del Vino de Rioja Alta (San Asensio), Ruta del Vino de Rioja Oriental (Arnedo). Lleida: Ruta del Vino de Lleida - Costers del Segre (Lleida). Madrid: Escuela Española de Cata (Madrid), Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Madrid), Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega (Móstoles), Hotel Prado Ibis Styles (Madrid), Unión Española de Catadores (Madrid). Málaga: Ruta del Vino de la Serranía de Ronda (Ronda). Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Bullas (Bullas), Rutas del Vino de Jumilla (Jumilla), Ruta del Vino de Yecla (Yecla). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Hotel Restaurante Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Salamanca: Ruta del Vino Arribes (Villarino de los Aires), Ruta del Vino de la Sierra de Francia (Villanueva del Conde). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis), Ruta do Viño de las Rías Baixas (Cambados). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Requena). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo), Hotel & Spa Arzuaga (Quintanilla de Onésimo), Ruta del Vino de Cigales (Corcos), Ruta del Vino de Rueda (Medina del Campo). Zamora: Ruta del Vino de Toro (Toro). Zaragoza: Ruta del Vino de Calatayud (Calatayud), Ruta del Vino del Campo de Cariñena (Cariñena), Ruta del Vino de la Garnacha del Campo de Borja (Borja). Además, puedes encontrar MiVino en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE, en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas y en las plataformas OnBoard de los aviones de Iberia Express y Wamos Air.

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MiVino 256  

Revista MiVino 256. Julio-agosto 2020

MiVino 256  

Revista MiVino 256. Julio-agosto 2020

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