__MAIN_TEXT__
feature-image

Page 1

& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

254 ABRIL / MAYO

españa / 2,90 €

2020

BODEGA EJEMPLAR

Bodegas Corral

CATA

Vinos blancos de la D.O.Ca. Rioja

VIAJE

D.O.P. Sierra de Salamanca

PRÁCTICA DE CATA

Pago de Cirsus VS 2017


Sumario JAQUE AL VINO CATA BLANCOS DE RIOJA

BODEGA EJEMPLAR

Jaque al vino

A

BODEGAS CORRAL

PRÁCTICA DE CATA

por Antonio Candelas

l comienzo del año, la incertidumbre atenazaba al sector del vino en forma de aranceles por parte de la Administración Trump, de un Brexit que desestabilizaba las relaciones comerciales entre clientes ingleses y bodegas españolas o de un viticultor hastiado por unos precios que no hacían justicia a las horas empleadas en el campo. Retos importantes sobre los que había que actuar con inteligencia y prudencia, pero que se tornaron casi irrelevantes cuando a mediados de marzo recibimos el mayor mazazo sanitario del último siglo. Algo tan diminuto como un virus había dinamitado una sociedad tan acomodada que ella misma creaba sus propios problemas. Las calles quedaron vacías, el bullicio de bares y restaurantes, ahogado por un silencio implacable, y la vida de las ciudades y pueblos, pendiente de un suspiro. Así quedamos todos mientras la viña seguía el curso de un año con buenas perspectivas. Las medidas para frenar el avance del maldito COVID-19 y el temor nos han mantenido en vela todas estas semanas, pero he de agradecer de corazón a todo el equipo de MiVino la responsabilidad de su comportamiento. Gracias a su ánimo y valentía, este número doble está hoy en la calle. Y está en la calle porque el vino y todo el tejido social que hay tras él lo necesitan más que nunca. Es hora de que desde Europa y desde las administraciones estatales se pongan ya en marcha una serie de medidas que reactiven la restauración, además de actuar con urgencia ante la próxima cosecha que se presenta, facilitando cosechas en verde, destilaciones de emergencia... Escatimar en medidas no debe ser el plan, sobre todo si queremos revertir el jaque que una ficha en forma de virus ha lanzado sobre nuestro vino. Solo con diligencia y determinación evitaremos que la próxima jugada sea mate.

PAGO DE CIRSUS VENDIMIA SELECCIONADA 2017

DIARIO DE UN VITICULTOR MARZO Y ABRIL EN VALDERIZ

HISTORIAS DEL VINO ALIANZA ETERNA

GENTE DEL VINO JOSEP ROCA

ARMONÍAS EL TESORO DEL HORTELANO

VIAJE D.O. SIERRA DE SALAMANCA

CATA VERTICAL JAUME CODORNÍU

CATA ROSADOS, OPCIÓN ATEMPORAL

COVID-19 ¿Y AHORA QUÉ PASA CON EL VINO?

ACEITE (III) WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996

ASESOR DE REDACCIÓN Heinz Hebeisen

PORTADA Alba Muñoz

OPUSWINE S.L. Calle Federico Mayo, 11 28011 Madrid Tel. 915 120 768 contacto@opuswine.es

JEFE DE REDACCIÓN Ángel Caballero a.caballero@opuswine.es

COLABORAN EN ESTE NÚMERO Diana Fuego Paula Halen Alba Muñoz Asunción Simón

PRESIDENTE DE HONOR Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es DIRECTOR Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es SUBDIRECTORA Ana Lorente a.lorente@opuswine.es

@Mi_Vino

REDACCIÓN Laura López Altares l.lopez@opuswine.es EQUIPO DE CATA Antonio Candelas Nuria España Olga Fernández José Ignacio Junguitu Laura López Altares Ana Lorente Bartolomé Sánchez Jorge Santos

@mivino

PUBLICIDAD Jorge Santos j.santos@opuswine.es Alejandro Jiménez a.jimenez@opuswine.es ADMINISTRACIÓN Yolanda Llorente yolanda@opuswine.es

@revistamivino

DISEÑO ORIGINAL Gavira>dis Andrés Alonso IMPRESIÓN Gráficas Monterreina DISTRIBUCIÓN Tipsa / Soidem SUSCRIPCIONES Yolanda Llorente Tel. 915 120 768 yolanda@opuswine.es OpusWine le garantiza la protección total de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre.

@MiVino

LAS VARIEDADES MÁS EXTENDIDAS

QUESO Y VINO ARTE EN CASTILLA

RECETAS CON VINO SOLOMILLO CON FOIE

BOCADOS CON D.O.

> 03 > 04 > 14 > 16 > 18 >20 >22 >24 >26 > 34 >36 >44 > 52 > 53 > 54

OLIVA DE MALLORCA

> 55

NOTICIAS

> 56

BAZAR

> 62

LO ÚLTIMO EN LLEGAR

> 64

AQUÍ SE CUIDA EL VINO

> 66


CATA

254

No solo de tinto vive Rioja Hay un interés creciente por los blancos. Los consumidores los buscan y las bodegas estudian sin descanso la manera de crear elaboraciones con carácter, singulares y con casi la misma capacidad de envejecimiento que un tinto, y en esto Rioja algo sabe. Pero ¿cómo son sus blancos?

Antonio Candelas

L 

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

a universalidad de los vinos de Rioja se debe en gran medida a los tintos; desde los explosivos y sugerentes jóvenes de cosechero hasta los elegantes y atemporales vinos de largas crianzas. Todos ellos han marcado un estilo muy reconocible que ha servido para convencer a mercados de todo tipo. Pero no solo de tinto vive Rioja. El creciente interés del consumidor por el vino blanco ha agudizado el ingenio del bodeguero riojano, que se ha lanzado decidido a la elaboración de vinos con diferentes perfiles pensados para satisfacer la amplia demanda del mercado. Pero es preciso dar algunas cifras para contextualizar el blanco dentro de una zona como Rioja. Según los datos que maneja el Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja a 31 de diciembre de 2019, la superficie de viña de variedades blancas supone un 9% del total del viñedo riojano con 5.979 hectáreas. Casi un 69% de esas hectáreas lo ocupa la Viura. Una uva que no es muy aromática, pero que, cuando procede de viñas viejas, es capaz de conseguir unos vinos elegantes, complejos y muy longevos. En segunda posición y con mucha diferencia con respecto a la Viura, se encuentra el Tempranillo Blanco con una participación de algo más del 12% en la viña blanca. Aunque existe una gran diferencia entre ambas hay que tener en cuenta que ésta es una uva reciente que año a año va ganando presencia. Sus vinos muestran narices aromáticas y amables. En boca suelen ser fluidos y aunque aún es pronto, ya hay bodegas que se están atreviendo a elaborar vinos de largas crianzas con ella consiguiendo resultados muy interesantes. En tercer lugar sorprende la Verdejo con cerca

4 

mivino

Laura López Altares

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

de un 5,5%. Una variedad que no es autóctona, pero que su fama va haciendo que vaya tomando cierto protagonismo en la zona. Aunque el podio lo ocupen estas tres uvas no hay que perder de vista otras tres que atesoran unas cualidades y una personalidad inigualables. Por un lado, está la Malvasía, que acompaña con frecuencia a la Viura creando vinos de una deliciosa expresividad. Por otro se encuentra la Garnacha Blanca con su raza en forma de estructura que arma el paladar de los vinos que la contienen. Y por último, la que creemos que es el futuro de la Rioja blanca: la Maturana Blanca. Una uva de la que apenas se cuentan 39 hectáreas, pero que es de una nobleza sin igual. En aromas es tan discreta como delicada y su capacidad para envejecer es soberbia. Una joya que habrá que ver cómo evoluciona, pero que hoy ya cuenta con varios convencidos de su potencial. Todos estos datos que dibujan el terreno blanco de Rioja son avalados por algo más del 9% del mercado total de esta D.O.Ca., cuyo crecimiento anual es importante en cuanto al dato (11,4% en 2019) y a su previsión futura. Todos estos números son importantes, pero más importante es conocer de manera práctica el resultado de esta nueva era del vino blanco riojano, donde conviven elaboraciones clásicas, novedosas, pensadas como grandes vinos donde el terreno sea prioritario o como elaboraciones accesibles en las que se busca satisfacer al consumidor en un momento amable y distendido. Algo así hemos buscado en esta selección de 54 vinos. Encontrad la que más se adapte a vuestro gusto y, ¡a disfrutar!


Foto: Heinz Hebeisen


CATA Capitán Fanegas Blanco 2011

Remírez de Ganuza Blanco 2018

El Bernate 2018

Ruiz-Clavijo Family Estates D.O.Ca. Rioja www.ruizclavijoestates.com 70% Viura, 20% Malvasía, 10% Garnacha Blanca

Remírez de Ganuza D.O.Ca. Rioja www.remirezdeganuza.com 80% Viura, 15% Malvasía, 5% Garnacha Blanca y otras

Bodegas Exopto D.O.Ca. Rioja www.exopto.net Malvasía

Consumo: 12 ºC | PVP: 45 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 20 €

Salmonetes al horno Grandísimo vino: la calidad de la uva, la precisa elaboración y el tiempo lo alzan como uno de los mejores. Complejo, diverso, elegante, tiene encurtidos, ahumados, piel de cítricos, miel… Volumen en boca, con una acidez equilibrada y con un sensacional recuerdo floral. Sabroso, longevo, delicioso.

Finca La Emperatriz Gran Vino Reserva 2016 Viñedos Hermanos Hernáiz D.O.Ca. Rioja www.hermanoshernaiz.com Viura Consumo: 12 ºC | PVP: 35 € Marmitako de atún

Bacalao al pil pil Entre los mejores de la cata. Soberbia expresión aromática que destaca por su elegancia y armonía. Fruta deliciosa, ahumados comedidos y perfectamente perfilados, y un fondo sobre el que comienza a despuntar la complejidad. Paladar de ensueño. Envolvente, sápido, rico. Para guardar.

Óscar Tobía Blanco Reserva 2016 Bodegas Tobía D.O.Ca. Rioja www.bodegastobia.com 60% Tempranillo Blanco, 28% Viura, 10% Maturana Blanca, 2% Malvasía Consumo: 12 ºC | PVP: 19,90 €

Nécoras Malvasía centenaria elaborada con máximo respeto y una crianza de 12 meses en cemento. Fina, elegante, honesta y personal. Detalles de flores, fruta blanca, balsámicos y tiza. Boca sensacional, con mucho volumen, acidez equilibrada y un final levemente amargo y muy salino. Un gran vino.

Baigorri Blanco Fermentado en Barrica 2016 Bodegas Baigorri D.O.Ca. Rioja www.bodegasbaigorri.com 90% Viura, 10% Malvasía Consumo: 12 ºC | PVP: 14,6 € Aves rellenas

Risotto con setas Su complejidad y finura son dignas del atributo de Gran Vino que luce en la etiqueta. Tiene detalles de fruta aún fresca sazonada por detalles especiados y cremosos. La sensación de frescura en boca hace que sea un vino de guarda. Salino al final, con un posgusto generoso por su estructura de calidad.

Hacienda El Ternero Blanco Fermentado en Barrica 2017

Contino 2017

Luis Alegre Finca la Reñana 2017

Viñedos del Ternero D.O.Ca. Rioja www.vinedosdeternero.com Viura

Bodegas Luis Alegre D.O.Ca. Rioja www.luisalegre.com 90% Viura, 10% Malvasía

Consumo: 12 ºC | PVP: 25,75 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 9,50 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 17,95 €

Extraordinario por cómo la crianza es capaz de adaptarse a los aromas varietales. Notas cremosas, ahumadas, minerales, resinosas y de fruta madura. Llena el paladar, lo impregna de matices deliciosos que recuerdan al otoño y, mientras, la acidez lo sostiene todo y garantiza su longevidad. mivino

Soberbio por su delicioso carácter riojano. Se aprecia esa mezcla de aromas (hojas secas, fruta de hueso madura, especias, monte bajo) que tan valorada está. En boca mantiene la clase en forma de sensaciones cremosas, buena presencia de toques minerales, tostados y un cuerpo noble y elegante.

Viñedos del Contino D.O.Ca. Rioja www.cvne.com Viura, Garnacha Blanca Boletus a a plancha

6

Nariz de escándalo y carácter clásico de los que hipnotizan: ebanistería, especias, fruta escarchada, frutos secos… Una delicia. Mantiene frescura y cuerpo en boca y aún tiene recorrido en el tiempo. Final persistente con ese punto de la crianza sobre el que salen los detalles confitados.

Quesos curados Curioso de entrada por su origen. Aunque es D.O.Ca. Rioja, geográficamente es de Burgos. Diferencial con respecto a otros vinos de esta variedad. Muy rico en nariz (panal, especias, eucalipto) y vibrante en un paladar muy fresco y armonioso porque a la vez es envolvente. Un grato descubrimiento.

Chuletas de cordero Aunque la añada en vigor sea la 2018, nos ha parecido que esta está en un estado de forma sensacional. La elegancia es su principal atributo. Tiene notas de especias, ahumados, piel de limón, miel, mineral. Paladar muy serio, complejo, con peso, con una acidez equilibrada y muy sabroso. Persistente.


C ATA Nivarius Edición Limitada 2016

Titania Edición Limitada Blanco 2017

Villota Blanco Selección 2016

Bodegas Nivarius D.O.Ca. Rioja www.nivarius.com 70% Viura, 30% Maturana Blanca

Brujo Wines D.O.Ca. Rioja www.brujowines.com Tempranillo Blanco

Viña de Lentisco D.O.Ca. Rioja www.vinovillota.com Viura

Consumo: 12 ºC | PVP: 12 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 36,30 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 30 €

Pescados azules La Maturana Blanca participa en este vino y se nota: la personalidad que aporta es deliciosa. Aparecen notas balsámicas, vegetales, de fruta madura, ahumados, hojas secas y setas. Paladar sin aristas. Tiene cuerpo, acidez y una sapidez que lo prolonga. Un vino con larga vida por delante.

Barón de Ley 3 Viñas Blanco Reserva 2016

Caballa al horno Es un perfil diferente que nos ha gustado por su madurez y porque aparecen matices que conjuntan muy bien. La barrica está bien escogida y trabajada. Hay detalles de finas hierbas, ahumados elegantes y apuntes de hidrocarburos. Paladar armonioso, fresco, envolvente y con un gran volumen.

Las Salinas Zuri 2018

Sushi Hay un punto en esta Viura que enamora. La impecable madurez hace que la fruta se mantenga fresca y a la vez vaya tomando entidad de gran vino. La crianza es muy precisa. Se encarga de destacar la calidad del viñedo. Salino, amable, conjuntado, complejo y final con recuerdos de setas y terruño.

Manuel Quintano Blanco Reserva 2018

Barón de Ley D.O.Ca. Rioja www.barondeley.com 70% Viura, 15% Malvasía, 15% Garnacha Blanca

Bodegas Luberri D.O.Ca. Rioja www.luberri.com Viura, Malvasía

Bodegas y Viñedos Labastida D.O.Ca. Rioja www.bodegaslabastida.com Viura, Tempranillo Blanco

Consumo: 12 ºC | PVP: 14 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 12,50 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 14 €

Solomillo de ternera Va tomando una complejidad muy refinada. La sensación ahumada envuelve el corazón del vino. Toques de pólvora, fruta escarchada y algún mentolado. Sedoso en la entrada y desarrollo muy expresivo donde los aromas especiados toman protagonismo. Al final, el deje salino que lo hace largo.

Paco García Tempranillo Blanco 2018

Boquerones fritos Hay una gran finura en sus formas, tanto en nariz como en boca. Fresco, con aromas de uva fresca, fruta blanca y un fondo cítrico muy sutil. Mineral, muy sápido, largo, con una elegancia distintiva. Durante el recorrido nos encontramos con un conjunto muy bien trazado, sin aristas y de posgusto amplio.

Valserrano Blanco 2018

Lasaña de salmón Un blanco con profundidad y una buena base de aromas, entre los que destacan los herbáceos, de hinojo y fruta blanca (pera, melón), además de ahumados muy refinados. Boca sedosa, con peso y con una sensación de frescura muy agradecida. Conjunto muy bien conseguido con el final persistente.

Azpilicueta Colección Privada Blanco 2017

Bodegas Paco García D.O.Ca. Rioja www.bodegaspacogarcia.com Tempranillo Blanco

Viñedos y Bodegas de la Marquesa D.O.Ca. Rioja www.valserrano.com 95% Viura, 5% Malvasía

Bodegas Azpilicueta D.O.Ca. Rioja www.campoviejo.es Viura

Consumo: 12 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 9,5 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 16,5 €

Salazones De una gran nitidez e intensidad aromática. Destacan los anisados, balsámicos y la fruta de hueso. En boca ha mejorado con respecto al año pasado, ha ganado en complejidad y finura. La fruta ha madurado y al final queda una agradable sensación floral que combina con la extraordinaria salinidad.

Tortilla de camarones

Menestra de verduras

Un blanco muy gustoso al que el tiempo está tratando muy bien. La fruta madura, los toques herbáceos y los especiados conjugan a la perfección. En boca su estructura hace que se comporte con carácter y mientras, durante el recorrido, salen a relucir recuerdos salinos y de flores de infusión.

Destaca la buena armonía que existe entre la variedad y el trabajo de la crianza. Ambas están presentes, pero ninguna destaca sobre la otra. Tiene elegancia y mucha expresividad, sobre todo en boca. Es goloso, untuoso, persistente y con un recuerdo grato de especias dulces y tostados. mivino

7


CATA Capellanía 2015

Bodegas D. Mateos D.O.Ca. Rioja www.bodegasmateos.com Tempranillo Blanco

Bodegas Ollauri Conde de los Andes D.O.Ca. Rioja www.bodegasollauri.com Viura

Consumo: 10 ºC | PVP: 26 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 22 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 21,50 €

El refinamiento es su virtud principal. El trabajo de la crianza es impecable y por eso encontramos una diversidad de aromas tan interesante (flores, fruta de hueso, sutiles tostados, mineral). La ejecución en boca es intachable. Fresco, perfil elegante, de intensidad moderada y posgusto muy rico.

Fos Blanco 2019

Lomo de cerdo Es un perfil de esta uva más maduro y con un punto extra de complejidad. Hay toques de flores secas, bolas de anís, fruta madura y un fondo de repostería. En boca se han mantenido la untuosidad y los matices, entre los que destacan los de la crianza y piel de cítricos. Largo y ligeramente amargo.

Lore de Ostatu 2016

Queso Idiazábal En nariz, la crianza empieza a integrarse: ahumados, tostados y detalles balsámicos, de piel de limón, tierra húmeda y alguna nota oleosa. Boca consistente por su cuerpo y la sensación de frescura equilibrada. Los matices golosos, especiados y cremosos del recorrido compensan todo ese poderío.

Montes Obarenes Selección Terroir 2016

Bodegas Fos D.O.Ca. Rioja www.bodegasfos.com Viura

Bodegas Ostatu D.O.Ca. Rioja www.ostatu.com Viura, Malvasía

Gómez Cruzado D.O.Ca. Rioja www.gomezcruzado.com 75% Viura, 25% Tempranillo Blanco

Consumo: 10 ºC | PVP: 8,50 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 12,40 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 44 €

Alubias con verduras Soprende su buena potencia aromática de fruta jugosa escoltada por matices de flores y hierba recién cortada. En boca es sabroso y nos gusta mucho su sensación de volumen a la vez que resulta ágil en el recorrido. El posgusto está definido por recuerdos de cítricos y una sensación salina.

Muga Blanco 2019

Pastel de cabracho La crianza de seis meses con sus lías marca el carácter del vino. Hay notas de tiza, finos ahumados, cítricos o fruta de hueso madura. Tras un tiempo en copa se muestra más expresivo. En boca sorprende el poderío que demuestra gracias a su estructura y a los recuerdos que quedan (mieles, flores secas).

Rioja Vega Colección Tempranillo Blanco 2018

Entrecot de ternera Intenso en nariz por sus aromas ahumados, especias y una fruta madura de calidad. Al fondo, el eco mineral. En boca tiene extracto, una estructura notable que, junto con la sensación de frescura y los recuerdos de cítricos, forma un conjunto que tendrá una evolución más que interesante.

Amaren Blanco Fermentado en Barrica 2018

Bodegas Muga D.O.Ca. Rioja www.bodegasmuga.com 90% Viura, 10% Malvasía y Garnacha Blanca

Bodega Rioja Vega D.O.Ca. Rioja www.riojavega.com Tempranillo Blanco

Bodegas Amaren D.O.Ca. Rioja www.bodegasamaren.com 85% Viura, 15% Malvasía

Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 14,60 €

Arroz a banda Sugerente, jugoso, con un juego de aromas perfectamente trazado para que los anisados, cítricos, frutales (melón, nectarina) y herbáceos se complementen sin que ninguno destaque sobre otro. Paladar pensado para que el consumidor disfrute. Sabroso, envolvente, goloso y generoso en el posgusto.

mivino

Conde de los Andes Blanco 2016

Marqués de Murrieta D.O.Ca. Rioja www.marquesdemurrieta.com Viura Jamón ibérico de bellota

8

Colección de Familia La Mateo Tempranillo Blanco 2017

Caldereta de merluza Hay que dejarlo un tiempo en copa. Entonces todo se coloca y la expresión es para disfrutarla. Hay un fondo mineral sobre el que van apareciendo los ahumados, herbáceos y una fruta de hueso impecable. En boca tiene un comportamiento muy completo. Equilibrado, sabroso y con longitud.

Corvina al horno Nariz llena de aromas frutales (manzana golden, cítricos), especias dulces y un fondo floral y herbáceo. En boca se aprecian con mayor claridad los recuerdos de la barrica, pero muy bien integrados. Recorrido marcado por el grato equilibrio entre la acidez y la estructura. Tacto untuoso y final amplio.


C ATA Bordón Viña Sole Reserva 2011

Cosme Palacio Vendimia Seleccionada 2016

Bodegas Franco Españolas D.O.Ca. Rioja www.francoespanolas.com Viura

Bodegas Palacio D.O.Ca. Rioja www.grupobodegaspalacio.es Viura

Consumo: 12 ºC | PVP: 19 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 10 €

Cocido El clasicismo riojano en blanco. La crianza participa con claridad, pero el tiempo ha hecho que se integre en el conjunto y forme parte de su personalidad. Detalles de frutos secos, pólvora, ebanistería y fruta escarchada. Paladar con estructura y una agradecida acidez que mantiene el recorrido con firmeza.

Mártires 2018

Cordero al horno El juego entre la uva y las notas que se han ido desarrollando durante su crianza y tiempo de botella es armonioso y de mucho gusto (piel de cítricos, finas hierbas, ahumados). Volumen en boca al que le acompaña una sensación cremosa que se compagina con la acidez que sostiene el resto de matices.

Viña Pomal Viñedos Singulares Reserva 2014

Izadi Blanco 2018 Bodegas Izadi D.O.Ca. Rioja www.izadi.com Viura, Malvasía, Maturana Blanca, Garnacha Blanca, Tempranillo Blanco, Turruntés Consumo: 10 ºC | PVP: 9,50 € Ragut de ternera Conjunto de las seis variedades blancas autóctonas de Rioja. Buena disposición de aromas herbáceos, frutales y florales. En boca, cuerpo y cierto brío porque las sensaciones son frescas y quedan sostenidas en el tiempo. La fermentación en barrica deja sutiles tostados.

Valdebarón 2018

Finca Allende D.O.Ca. Rioja www.finca-allende.com Viura

Bodegas Bilbaínas D.O.Ca. Rioja www.bodegasbilbainas.com Tempranillo Blanco

Bodegas Ondarre D.O.Ca. Rioja www.bodegasondarre.es Tempranillo Blanco

Consumo: 12 ºC | PVP: 105 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 35 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 15 €

Presa ibérica Hay un eje frutal que está construido entre la justa madurez y una crianza precisa que hará que tome complejidad con el tiempo. En boca es grande por su comportamiento. Es terciopelo, la estructura noble y un punto sabroso que igualmente acabará ganando en matices.

Caudalia de Vallobera 2018

Rape guisado Nariz para prestarle mucha atención. Cuanto más tiempo pasa en copa, más interesante resulta: piel de cítricos, monte bajo, espliego, especias, frutos secos u hojarasca. Es muy completo. Buena acidez en boca y una estructura poderosa, aunque en el centro podría albergar aún más sensaciones.

Ijalba Viura 2019

Pulpo a feira Continuamos descubriendo el buen potencial de esta variedad en nariz. La barrica se aprecia, pero es de calidad y además es apropiada para la cantidad de aromas que la uva expresa (bolas de anís, fruta de hueso, balsámicos). Boca con entidad debido al trabajo de lías tan necesario en estas elaboraciones.

Lar de Paula Blanco Reserva 2015

Bodegas Vallobera D.O.Ca. Rioja www.vallobera.com Tempranillo Blanco

Viña Ijalba D.O.Ca. Rioja www.ijalba.com Viura

Bodegas Lar de Paula D.O.Ca. Rioja www.lardepaula.com Viura, Malvasía

Consumo: 10 ºC | PVP: 12 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 5,10 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 19,50 €

Carabineros Nariz bien dotada de matices de fruta jugosa y hierbas aromáticas que sugiere frescura. Sutiles y bien colocados detalles cremosos de la barrica. Goloso en boca, con una acidez que recuerda a los cítricos y un recorrido fluido en el que destaca la frescura que ya se percibía en nariz.

Dorada al horno Con la etiqueta de ecológico y una expresión honesta y muy nítida. Destacan las notas herbáceas y florales. En boca, la acidez provoca que el recorrido sea refrescante y el deje frutal que se percibe hace que sea de gran amabilidad. Medio en el final con el recuerdo de hierba fresca.

Pollo en pepitoria Los aromas torrefactos y especiados que se aprecian en nariz abrazan el resto de matices (frutos secos, piel de naranja, hojarasca). En boca entra seco, con acidez vibrante y un centro en el que se despliegan recuerdos aportados por la crianza (ahumados, minerales). mivino

9


CATA Monte Real Blanco Fermentado en Barrica 2019

Murua Blanco Fermentado en Barrica 2017

Valenciso Fermentado en Barrica 2018

Bodegas Riojanas D.O.Ca. Rioja www.bodegasriojanas.com 90% Viura, 10% Malvasía

Bodegas Murua D.O.Ca. Rioja www.bodegasmurua.com 85% Viura, 10% Malvasía, 5% Garnacha Blanca

Compañía Bodeguera de Valenciso D.O.Ca. Rioja www.valenciso.com Viura, Garnacha Blanca

Consumo: 10 ºC | PVP: 5,30 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 13,80 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 18 €

Almejas a la marinera La uva fresca aún se percibe y eso se agradece porque la barrica deja sus matices especiados y ahumados, pero con moderación. El carácter frutal prevalece ahora que es joven. En unos meses irá adquiriendo mayor complejidad. Paladar grato porque es amable y porque te invita a seguir disfrutando.

Viuda Negra Villahuercos 2017

Magro de cerdo En nariz existe una presencia notable de aromas ahumados y tostados con un fondo mineral, especiado y de flores secas. En boca es voluminoso, y la crianza y la acidez aseguran una buena evolución. En el recorrido sorprende la sensación salina que permanece tras el trago. Posgusto amplio.

Altos R Blanco 2018

Arroz con boletus Nariz con gran cantidad de matices y una notable elegancia: detalles de fruta blanca madura, tiza o tostados, todo ello con mucha finura. En boca es untuoso, con una acidez bien trazada en el conjunto. Al final en el posgusto aparecen recuerdos de la fermentación en barrica y un toque amargo.

Casa La Rad 2015

Bodegas Javier San Pedro Ortega D.O.Ca. Rioja bodegasjaviersanpedro.com Tempranillo Blanco

Altos de Rioja D.O.Ca. Rioja www.altosderioja.com Viura

Bodegas Casa La Rad D.O.Ca. Rioja www.casalarad.com 50% Chardonnay, 30% Malvasía, 20% Viura

Consumo: 12 ºC | PVP: 21 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 26,50 €

Navajas Nariz extraordinariamente aromática e interesante. La fruta está presente mediante aromas de melocotón y piel de cítricos. También se aprecian balsámicos (eucalipto), ahumados muy elegantes y un fondo mineral. En boca, la acidez se percibe con mayor energía. Fluido y con un final tostado.

Don Jacobo Tempranillo Blanco Ecológico 2019 Bodegas Corral D.O.Ca. Rioja www.donjacobo.es Tempranillo Blanco Consumo: 10 ºC | PVP: 7,20 € Bacalao ahumado

Quesos grasos Blanco de segundo año con una maduración en bodega de seis meses y una evolución noble donde los aromas adquieren mayor integración y equilibrio (melón, manzana golden, flores secas). En boca, recorrido fluido y sensación golosa. Mantiene cierto cuerpo y un final moderado en longitud.

Carravalseca Blanco 2019 Bodegas Casa Primicia D.O.Ca. Rioja www.casaprimicia.com 55% Tempranillo Blanco, 15% Viura, 13% Chardonnay, 9% Verdejo, 8% Sauvignon Blanc Consumo: 10 ºC | PVP: 8 €

Arroz con marisco En nariz destacan los aromas lácteos y de crema. Aún se perciben notas de fruta de hueso en almíbar y un fondo de especias, como la canela y la vainilla. En boca tiene cuerpo y es envolvente. La acidez es comedida y al final queda una amable sensación licorosa.

Muñarrate Blanco 2019 Bodega y Viñedo Solabal D.O.Ca. Rioja www.solabal.es Viura, Malvasía Blanca Consumo: 10 ºC | PVP: 4,50 € Ensalada de pasta

Mejillones al vapor Lo particular de este vino es su intensidad aromática basada matices frutales muy diversos (uva fresca, albaricoque, anisados, manzana golden). La boca es gustosa porque la intensidad no decae en ningún momento y la sensación de frescura hace que sea un trago muy agradable. 10

mivino

Mezcla innovadora de variedades donde predomina la Tempranillo Blanco. Aparecen notas de limón, hierbabuena, hinojo. Todo con intensidad media. En boca durante el recorrido aparecen incluso notas florales y algún recuerdo meloso. Fresco y posgusto más herbáceo.

Interesante el juego aromático desplegado. Se aprecian notas de hinojo, hierba fresca, fruta blanca (manzana verde). En boca se comporta con una acidez vibrante que deja recuerdos cítricos y hace que resalten los de hierba recién cortada, que permanecen tras el trago.


vinotecas a medida y de serie

www.caveduke.com tel. 697 182 482

También climatización de espacios "

llaves en mano"

Dispensador higiénico Debido a la demanda de nuestros clientes por la "nueva normalidad" y la necesidad de máxima higiene en todos los centros comerciales y oficinas, en Caveduke hemos creado nuestro dispensador higiénico de gel hidroalcóholico, guantes, macarillas y guantes para pies (peúcos). El siguiente modelo es el fabricado de serie, pero, como caracteriza a nuestra marca, podemos personalizarlo en las medidas y gustos del cliente:


CATA Cornelio Dinastía Blanco Fermentado en Barrica 2017

Arnegui Viura Blanco 2019

Bodegas Cornelio Dinastía D.O.Ca. Rioja www.bodegascornelio.com Viura

Pagos del Rey D.O.Ca. Rioja www.pagosdelrey.com Viura

Altos de Ontañón D.O.Ca. Rioja www.ontanon.es Viura

Consumo: 12 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 6 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 7 €

Quesos curados La intensidad aromática está dibujada con matices lácteos, cremosos que recuerdan al caramelo de café y al azúcar tostado. Al fondo, toques de fruta escarchada. En boca tiene volumen y es goloso. Al final queda una sensación licorosa que termina con un toque amargo.

Viña Bujanda Viura 2019

Un vino adecuado para el consumo cotidiano porque es fácil de disfrutar y sus matices herbáceos y frutales se muestran nítidos. En boca tiene el punto goloso justo para que mantenga la amabilidad y además se complementa bien con la acidez. Posgusto con recuerdos de fruta de hueso.

Magadi 2018

Cazón en adobo Intensidad en aromas notable y con buen gusto, pero sobre todo buena proporción entre barrica y fruta. Se aprecian detalles de melocotón y alguna fruta exótica. Boca con cuerpo manteniendo esa intensidad que se percibía en nariz. Vino de trago largo para tomar en momentos distendidos.

Ramírez de la Piscina 2019

Bodega Betolaza D.O.Ca. Rioja www.betolaza.es Viura

Ramírez de la Piscina D.O.Ca. Rioja www.ramirezdelapiscina.com 70% Viura, 20% Chardonnay, 10% Malvasía

Consumo: 10 ºC | PVP: 3,80 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 4,20 €

Atención al precio y a la calidad de esta Viura situada entre los vinos de fácil acceso y entendimiento. Las notas son de intensidad media y destacan las herbáceas, cítricas y de fruta como la manzana verde. Boca fluida, fresca y con un recorrido de duración moderada.

Marqués de la Concordia Tempranillo Blanco 2018

Lomo ibérico Buena intensidad en aromas, entre los que destacan los jabonosos, florales y de especias. La madera americana participa con matices de coco. Gusto goloso, fluido, con una acidez moderada y un final que nos deja sensaciones de fruta madura y una calidez grata.

Lágrimas de María Blanco 2019

Langostinos Es un vino sencillo y fácil de entender. Intensidad aromática media con aromas de fruta blanca, heno y flores de infusión (camomila). En boca aparece un perfil más goloso que recuerda a frutas del estilo del níspero o el melocotón dentro de un recorrido con acidez moderada.

Altanza Blanco 2019

Marqués de la Concordia D.O.Ca. Rioja www.the-haciendas.com Tempranillo Blanco

Zinio Bodegas D.O.Ca. Rioja www.ziniobodegas.com Tempranillo Blanco

Bodegas Altanza D.O.Ca. Rioja www.bodegasaltanza.com Sauvignon Blanc

Consumo: 10 ºC | PVP: 4,99 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 4,70 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 6,50 €

Ensaladas Sencillo, con aromas cítricos y balsámicos que recuerdan a la hierbabuena. En boca nos encontramos con un vino fluido, la intensidad de los recuerdos es media y va en una línea más herbácea que frutal, con una mayor sensación de frescura que golosa. mivino

Aperitivos

Viña Bujanda D.O.Ca. Rioja www.vinabujanda.com Viura Berberechos

12

Ontañón Vetiver Viura 2017

Salmón ahumado Esta variedad en nariz tiene mucho que decir. Siempre con intensidad, muestra matices de fruta jugosa, anisados, herbáceos y toques de flores. En boca destaca por su acidez, que recuerda a los cítricos, con un final que en el que queda la sensación herbácea.

Frutos secos Un vino de nuevo cuño riojano por la variedad que contiene. Perfil fresco, con matices herbáceos, cítricos y anisados. En conjunto es fácil de beber por la acidez refrescante y por los matices primarios de fruta exótica. Un blanco muy accesible para cualquier paladar.


equipo de cata mivino

El blanco riojano ha ganado en frescura sin perder esos valores de larga crianza que lo hicieron único antaño.

En esta maravillosa cata de blancos de Rioja brindamos sin saber que sería la última vez en mucho tiempo... Cuatro días después, el mundo se nos paró a todos, pero el sabor de estos singulares vinos todavía nos acompaña.

Una mirada a la zona muy interesante y distinta.

Es hora de que esta Rioja blanca y silente crea en sí misma y se reivindique.

En Rioja no solo hay tintos... ¡son los grandes desconocidos!

El potencial de Rioja en blancos es inabarcable.

Complejos e intensos son adjetivos insuficientes para estos vinos irrepetibles.

Apunten: ¡los blancos de Rioja tenemos muchísimo futuro!

mivino   13


B O D EGA

EJEMPLAR

por Laura López Altares

Corral, el Camino ecológico La bodega centenaria, orientada a una producción sostenible, abraza con mimo y generosidad su rica historia y a sus visitantes. Situada en plena Ruta Jacobea, acaba de estrenar un rincón muy especial para el descanso de los peregrinos.

L 

a historia de Bodegas Corral, que se remonta al convulso año 1898, se ha forjado sobre bellos y diversos caminos. El primero de ellos es el pueblo de Navarrete, la encrucijada entre Navarra y La Rioja donde se sitúa la centenaria bodega; el segundo, el legendario Camino de Santiago, con el que comparte tierras –es la única bodega de la D.O.Ca. Rioja por la que pasa el Camino francés hacia Santiago de Compostela–; y el tercero, el camino hacia lo ecológico, que emprendieron hace cuatro años y que está dando prometedores frutos. Ya han andado los primeros pasos (casi siempre los más arduos) para aplicar esta filosofía en todos sus vinos y viñedos, y aunque aún quedan años para que la transformación sea completa, sus esfuerzos han cristalizado en una primera gama certificada en ecológico. En Bodegas Corral no se detienen, el espíritu de los caminantes forma parte de su esencia, y ahora más que nunca. Porque acaban de inaugurar un espacio muy especial en el que los peregrinos podrán descansar mientras toman un vino. Para eso han rehabilitado los depósitos antiguos, convertidos en plácido rincón de descanso y encuentro que recupera la hospitalidad de San Juan de Acre, cuyas hermosas ruinas del siglo XII se pueden contemplar a tan solo unos pasos de la bodega, aunque su pórtico románico se trasladó al cementerio del pueblo. El cuidado y el mimo que han puesto en mantener viva su historia se traslada a unos vinos únicos, con una vocación de guarda, hechos para perdurar en el tiempo y la memoria.

Un futuro sostenible

De sus viñas, que también se abrazan a la historia (algunas de ellas al Camino de Santiago, incluso), nacen uvas muy peculiares que habitan un área única: la finca Altos de Corral. Cuna del vino más especial de la casa –100% Tempranillo vendimiado de forma manual; elegante, jugoso, fresco–, se encarama a la cumbre de un cerro a 600 metros de altitud que goza de un clima continental con influencia mediterránea.

Bodegas Corral Carretera de Logroño, Km. 10. 26370 Navarrete (La Rioja)

14 

mivino

Los vinos de esta zona tienen más color y estructura, son aptos para largas crianzas y, como dice Carlos Rubio, gerente y director técnico de la bodega, "tienen mucho futuro". Un espléndido futuro que pronto será ecológico y sostenible: "Todo se enfoca a eso: estamos trabajando para conseguir la certificación Wineries for Climate Protection, reduciendo la huella de carbono y en una producción de bajos niveles de sulfuroso", destaca Carlos. Actualmente, ya cuentan con una gama etiquetada como ecológica formada por tres vinos –el voluptuoso Don Jacobo Ecológico; Don Jacobo Tempranillo Blanco Ecológico, aromático y refrescante; y Don Jacobo Crianza Ecológico, intenso y persistente– nacidos de viñedos en los que se practica una viticultura respetuosa con el medio ambiente, pero en poco más de una década todos pasarán a ser ecológicos: el blanco de Viura, el rosado, los tintos Crianza, Reserva y Gran Reserva, y Altos de Corral Single Estate Crianza y Reserva.

Parada de peregrinos

No nos cabe duda de que esta bodega familiar logrará su objetivo, al igual que ha conseguido convertirse en una referencia para el enoturismo en la Rioja Alta: paseos a caballo por Altos de Corral, originales rutas en bicicleta, visitas guiadas... Sus espacios, atractivos y confortables, son una muestra más de su generosidad con los visitantes, de su innata vocación de anfitriones. La bodega, que siempre fue un alto en el incesante peregrinar de los caminantes, ahora les ha dedicado un maravilloso espacio con wine bar y una terraza con vistas al Camino, a las viñas y al antiguo Hospital de Peregrinos de San Juan de Acre: perfecto para que el peregrino "pare, respire, descanse y se tome un vino", cuenta Carlos entusiasmado. Lo han preparado con mucho trabajo e ilusión, la misma que están poniendo en los preparativos de la gran fiesta que harán en julio del año que viene, 2021, que es Año Jacobeo. Seguro que este rincón será una de las atracciones más especiales de la celebración... ¡y desde allí brindaremos!

www.bodegascorral.com 941 440 193

@bodegascorral

@bodegascorral

@bodegascorral


PRÁCTICA

DE CATA

Pago de Cirsus Vendimia Seleccionada 2017

E

n tiempos de confinamiento, el vino ha sido un leal compañero de videobrindis, series y cocinados, de anhelos y promesas... Nuestro deseo es que sigáis disfrutando de su compañía con la misma intensidad... ¡o más! Y para motivaros, hemos elegido un vino único que evoca un paraje muy singular. La Finca Bolandín, ubicada en la "buena y leal villa" de Ablitas (pertenece a la merindad de Tudela, en el extremo sur de Navarra), acoge un complejo enoturístico exclusivo formado por el Hotel Château –con su bello torreón de piedra–, el Restaurante –ofrece una atractiva propuesta gastronómica basada en los productos de proximidad navarros– y la equipadísima Bodega Pago de Cirsus, además de 137 hectáreas de viña. Este espectacular viñedo goza de una serie de particularidades –características del terroir, clima continental extremo propio del Valle del Ebro, etc.– que, unidas a las cuidadosas técnicas de cultivo utilizadas para obtener uvas de una calidad óptima, lo hacen diferente de cualquier otro; por eso los vinos de Pago de Cirsus cuentan con una D.O.P. propia: Vino de Pago Finca Bolandín. En esta primera cata poscuarentena nos detenemos en su Pago de Cirsus Vendimia Seleccionada 2017, un vino con una gran acidez que invita "a seguir bebiéndolo y viviéndolo" y que ya ha seducido a la crítica mundial. Elaborado con un equilibrado coupage de Tempranillo, Merlot y Syrah (cosechadas en vendimia mecánica y nocturna), conserva una viveza y una frescura impresionantes. Tras la maceración prefermentativa en frío a 5° durante 24 horas –que dota a los vinos de una mayor capacidad para la crianza, de más color y complejidad aromática–, un 30% de la mezcla fermentó en tinas de roble francés y el resto en depósitos de acero. Ambas partes se reencontraron en un delicioso sueño de 12 meses en barrica nueva de roble francés. El vino todavía recuerda aquel plácido descanso, y os lo cuenta a través de sugerentes aromas que ya descubriréis. Después de catarlo, podéis acompañarlo de vuestras tapas favoritas... ¡o de una comilona!

Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:

Pago de Cirsus www.pagodecirsus.com Carretera de Ablitas a Ribaforada, Km. 5 31523 Ablitas (Navarra)

16

mivino

948 386 427

Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es


DIARIO DE UN VITICULTOR

por Juan Esteban, gerente de Valderiz

La sostenibilidad de la viña Marzo y abril han sido meses de trabajos precisos que preparan la cepa para el futuro, aprovechando sus recursos.

M A R Z O

1

MARZO

3

18

2

4

Control de malas hierbas

Triturado de sarmientos

Acodos

Debido a la escasez de lluvias en nuestra zona, es muy importante controlar el crecimiento de material vegetal en el suelo (foto 1), pero en viticultura ecológica una de las premisas fundamentales es la no utilización de herbicidas. En Valderiz realizamos el control de hierbas con medios mecánicos, es decir, con el cultivador. Primero, dejamos que crezca la hierba y, cuando se acerca la primavera, realizamos cuatro o cinco pases con el intercepas para arrancarla. Un trabajo tedioso, laborioso y casi de precisión que varía en función de la añada.

Desde hace 20 años, los restos de la poda en Valderiz se pican con una trituradora de sarmientos. Previamente, los palos se amontonan con una barredora en el centro de la calle para facilitar el trabajo de la máquina (foto 2). Dejamos los restos en el suelo para que se descompongan; de esta forma, conseguimos que la materia orgánica se mineralice y sea asimilada por la planta en forma de nutrientes. Es una técnica que crea controversia porque hay quien dice que, si ha habido alguna enfermedad, las esporas se mantienen en el aire, pero lo cierto es que hongos como el oídio son endémicos en Ribera del Duero.

Enfermedades como la yesca están despoblando los viñedos, sobre todo en los más antiguos hay numerosas faltas. Una de las formas más eficaces de replantar es mediante acodos o guiados (fotos 3 y 4). Un acodo consiste en enterrar en profundidad el propio tallo de una cepa para cubrir una falta que haya en la proximidad más inmediata, normalmente, en la cepa siguiente. Es fundamental que la cepa desde la que se hace el acodo esté sana porque, si no, se morirían ambas plantas. Antiguamente se hacían hundidos, esto es, hundir la cepa completamente y sacar varios sarmientos para recuperar las faltas.

mivino


Nombre de la parcela

Densidad de plantación

Edad del viñedo

Altitud

Variedades

Extensión

Tipo de suelo

Pluviometría desde final de vendimia

Conducción

Temperatura máxima y mínima marzo y abril

La Loma

2.100 plantas por hectárea

36 años, plantado por Tomás Esteban

800 metros

Tinta Fina y Albillo

4,60 hectáreas

Franco-arenoso con afloramientos calizos Vaso

267 m2 (marzo) / 367 m2 (abril)

22,8ºC y 3,7ºC (marzo) / 24ºC y 4ºC (abril)

5

A B R I L

6

7

8

Aporte orgánico

Calicatas, preparar el terreno

Replantación de faltas

Para conseguir vinos equilibrados la planta debe tener una correcta relación entre la masa vegetativa y la carga de fruta; en Valderiz siempre hemos apostado por obtener menos vigor pero mayor calidad. Parte de nuestras parcelas no requieren aporte de abono orgánico, pues tienen recursos suficientes, pero en otras aplicamos peletizados de estiércol deshidratado (foto 5) de tal manera que, cuando esta materia orgánica está en el suelo, absorbe la humedad y favorece el crecimiento los racimos. Cada año, realizamos estas rotaciones en torno al 10 o 15% de la superficie total de nuestro viñedo.

Estamos haciendo calicatas (foto 6) para analizar la composición de los suelos de nuestras distintas parcelas. Por el momento lo estamos llevando a cabo sobre todo en nuevas plantaciones, pero la idea es realizarlas en toda la propiedad para, en un futuro, disponer de un completo mapa de suelos. Si bien es cierto, como siempre hemos labrado nuestras parcelas, conocemos bastante bien su composición y comportamiento, pero es muy interesante obtener información adicional. De esta manera, sabremos no sólo el tipo de terreno, sino en qué porcentajes y cómo están distribuidas las arenas, arcillas o calizas.

En Valderiz estamos llevando a cabo un método experimental con la finalidad de evitar problemas de sequía en el viñedo. Se trata de un preparado a base de celulosa (foto 7) con micro-rizas y nutrientes que se aplica debajo de la raíz de la planta y en la primera capa del suelo. La celulosa absorbe 40 veces su tamaño en agua y, supuestamente, asegura recursos hídricos durante tres meses en caso de ausencia de precipitaciones. También hay que destacar que, a día 10 de abril, ya hemos podido ver los primeros desborres en algunas cepas tempranas (foto 8). mivino

19


HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

Alianza eterna El vino tiene un poderoso significado litúrgico que le ha hecho partícipe de celebraciones religiosas tan aparentemente dispares como las bacanales romanas y las misas cristianas. Su identificación con la sangre divina es uno de los símbolos más sugestivos que existen.

P

rodigioso, pero profundamente terrenal. Adorado por descreídos y devotos, el vino se ha convertido en hilo conductor de la cultura mediterránea, cimentada por diferentes civilizaciones y creencias. Todas ellas, seducidas por aquella palpitante bebida que las conducía al éxtasis y las hacía sentir más cerca de la divinidad. Desde el principio de los tiempos se le ha atribuido un carácter sagrado: regalo de los dioses, capaz de dotar a los mortales de cualidades excepcionales, recurrente ofrenda, elemento de adivinación... e incluso sangre divina. De hecho, la teóloga P. Rech sostiene que el vino –la sangre de las uvas– es "la parábola más hermosa de la pasión vital que emana de la vida y muerte de un dios". Resulta fácil ver el paralelismo que se da entre las atormentadas vides y figuras como Dioniso o Jesucristo: de su necesario sacrificio (el dolor como sublimación es inherente al cristianismo) brota una segunda vida con un significado mucho más valioso. Como explica Iñigo Jauregui Ezquibela en su artículo "El valor simbólico del vino en las tradiciones religiosas mediterráneas: de Ugarit a la Ley Seca" (Revista Iberoamericana de Viticultura, Agroindustria y Ruralidad, mayo de 2015), la prensa adquiere un significado muy potente: "Las uvas también son maltratadas, reducidas a pedazos, estrujadas en la prensa y convertidas en mosto-sangre. Pero cuando el fuego de la fermentación se apodera de él, sufre una transmutación y nace a una segunda vida [...] El mosto que escurre de las bayas simboliza la sangre derramada de Cristo; el lagar, el Gólgota, el lugar de su crucifixión y, al mismo tiempo, la fuente de la que mana la vida eterna".

20

mivino

El valor simbólico del vino en el cristianismo es extraordinario, y hay quien defiende que la Biblia, repleta de referencias a la vid y al vino, fue el primer tratado de viticultura de la Historia: Noé embriagado de vino –esta escena aparece en los frescos del Génesis que pintó Miguel Ángel en la Capilla Sixtina– o Jesucristo convirtiendo el agua en vino en las Bodas de Caná y obrando su primer milagro –tema que inspiró el imponente óleo de El Veronés– son solo algunos de los pasajes más significativos con esta bebida como protagonista. En el Evangelio según San Juan aparece una de las metáforas más poderosas y sugerentes del cristianismo, que identifica a Jesucristo con la propia viña: "Yo soy la vid verdadera, y mi Padre es el viñador. Todo sarmiento que en mí no da fruto, lo corta, y todo el que da fruto, lo limpia, para que dé más fruto". Aunque sin duda, el acto litúrgico de la Eucaristía, instaurado en la Última Cena y oficializado en el Concilio de Trento (1545-1563), es la representación más universal de la eterna alianza entre vino y religión. Como apunta José A. Molina Gómez en El vino en la religión de los Padres: "La sangre de la uva era la sangre del Nuevo Testamento que había de ser bebida el día de fiesta". Es fascinante que el nexo de unión de religiones tan dispares como el cristianismo, la mitología clásica, el Egipto faraónico (MiVino 253), el Judaísmo (MiVino 232) o el Islam –su relación con el vino penduló entre la complacencia y la censura– fuera ese fervor por la vid y el vino: los llevaron a territorios conquistados, los defendieron de enemigos como la Ley Seca (MiVino 239)... y los convirtieron en inagotable fuente de inspiración artística.


Miles de imágenes del mundo vinícola

Miles de imágenes del mundo vinícola

www.iberimage.com

EVENTOS ¿NECESITAS REALIZAR UN EVENTO RELACIONADO CON EL VINO? En MIVINO contamos con un equipo de profesionales del mundo del vino que te ayudarán y asesorarán en todo lo que necesites para organizar tu evento. Llámanos: 915 120 768 contacto@opuswine.es


GENTE DEL VINO

por Antonio Candelas

Josep Roca

Es el jefe de sala y copropietario, junto con sus dos hermanos, de El Celler de Can Roca, uno de los mejores restaurantes del mundo. Un líder de opinión del vino del que tenemos mucho que aprender.

J 

osep es reflexivo y prudente. Cualidades que poco tienen que ver con el concepto de liderazgo actual. Sin embargo, el mediano de los hermanos Roca, desde el sosiego, es capaz de seducir a las personas con su discurso inconformista que busca hacer un mundo más justo a través del vino. Además, es un férreo defensor del bien común, algo básico en el buen funcionamiento de la sala de un restaurante y, por qué no, como filosofía de vida. Josep mira a la cara de su interlocutor cuando conversa. Habla con pausa y transmite pasión desde sus formas apacibles. Su omnipresencia mediática no le aparta de los suyos. Hace lo posible por estar con su familia y lo consigue a pesar de la exigencia que requiere su profesión. Por las mañanas acompaña a su hija pequeña al colegio y procura cenar en casa antes de que comience el servicio en el restaurante. Lleva consigo con extraordinaria discreción la máxima de un sumiller: el servicio. Lo hace en todas las facetas de la vida sin descuidar el estudio, la capacidad de sacrificio y la exigencia personal para ir creciendo día a día. Tuvimos la oportunidad de charlar con él durante la presentación en Madrid de la Cata del Barrio de la Estación de Haro (que finalmente ha sido pospuesta debido al COVID-19), de la que será flamante maquinista del año. Una conversación limitada en el tiempo por el escenario en el que nos encontrábamos, pero cargada de mensajes valiosos que enriquecen el mundo del vino huyendo de la autocomplacencia y optimismos impostados, valorando las virtudes del momento actual del sector y enmarcando los retos a los que se enfrenta.

Apuesta por lo local

Josep Roca, en un momento de la entrevista con Antonio Candelas.

22 

mivino

La conciencia social de Josep va más allá del desarrollo económico. Sostiene que apostar por el producto local influye en el mantenimiento de los núcleos rurales y en la transmisión de cultura: "No existe una zona agrícola importante si la gen-


Fotos: Alba Muñoz

te del campo no se gana bien la vida en todos los aspectos, y ese es el gran reto: que la gente que pone los brazos en la tierra tenga la sensación de recompesa más allá de lo monetario. Es bueno que exista un sentimiento de pertenencia y una transmisión de valores y costumbrismos que están muy apegados y a los que no se puede renunciar". Otro aspecto que le preocupa es el equilibrio entre lo social, lo medioambiental y lo económico. Una armonía que no es fácil encontrar cuando la guerra de precios dicta sentencia. Para lograrlo, lo más importante es entender que tenemos que consumir productos locales y darles el valor que tienen, porque si lo hacemos estaremos valorando a las personas que se esfuerzan por mantener la tierra viva. Esta es una responsabilidad de toda la sociedad: "Hay que comprender que es urgente salvar el trabajo de los agricultores que están aguantando esa riqueza que, al fin y al cabo, es la que nos da de comer. Tiene que haber un consenso a nivel administrativo, pero desde los hogares tiene que haber una conciencia de ir más a los mercados que a los supermercados y consumir productos de proximidad".

El reto del vino: los jóvenes

Josep conoce a la perfección el sector del vino y admite que observa con interés su posicionamiento en la sociedad que está por venir. Otro desafío que, según él, se centra en acercar a los jóvenes la idea de que el vino es vida, de que es la bebida más ecológica que se puede beber y tras la que hay cultura y costumbrismo: "Las siguientes generaciones tienen que entender que el vino conecta con la tierra, que no deja de ser un paisaje embotellado que evoluciona y que se encuadra dentro de la idea de tendencia verde. Esa idea de beber naturaleza en las casas tiene una fuerza indestructible que será lo que apuntale el consumo". Por otro lado, ve claro que se va a beber menos vino, pero de mayor calidad. Cuando se consiga transmitir que pensar en vino es pensar en verde, en paisaje, en la gente del campo que se gana la vida honestamente, veremos un sector mucho más consistente. Y en el restaurante, ¿qué ocurrirá en el futuro? Los valores del sumiller serán los mismos: capacidad de escucha, comprensión, acompañamiento y servicio. Todo ello con elegancia, sutileza y discreción. Una suma entre actitud y aptitud para lograr ser el interlocutor perfecto entre el paisaje y el comensal. Lo que cambiará será la forma en la que el restaurante entenderá el vino: "Habrá un acercamiento a la naturalidad, a la mínima

intervención. Probablemente habrá una reflexión sobre la trazabilidad del vino. El restaurante será más exigente en obtener información sobre la botella descorchada que el cliente querrá conocer". Además, piensa que la dicotomía entre lo clásico y lo moderno desaparecerá y se tenderá a enseñar vinos que expresen más la identidad de una zona, desde las variedades, territorios y culturas vitícolas. Comprometido con la cadena de valor del vino, valedor de los territorios vitícolas cuyo mejor patrimonio es lo que las diferencia del resto y estudioso infatigable en la transmisión de sentimientos. Un humanista que se sirve del vino para difundir cultura, justicia y gratos momentos en torno a una conversación. Sin duda, una persona íntegra y tan necesaria en el sector que de no existir habría que inventarla. mivino   23


ARMONÍAS

El tesoro del hortelano por Laura López Altares y Antonio Candelas

De la dulzura de la calabaza al amargor de la alcachofa, del verde hipnótico del romanesco (o col fractal) al rojo brillante del tomate o de la crujiente lechuga al suave calabacín. La exuberante huerta nos trae infinitos sabores, colores y texturas para experimentar en cocina... ¡con poderes curativos!

Manzanilla La Goya

24

mivino

La Mítica Brut Rosé

Bodega Delgado Zuleta D.O.P. Jerez y Manzanilla www.delgadozuleta.com Palomino

Josep Masach D.O.P. Cava www.josepmasachs.com Trepat

Reto importante el que se nos presenta, sobre todo por intentar desmontar el mito de que el vino no es buen compañero de viaje del fruto de la huerta. Sin embargo, esta manzanilla es el trago perfecto para degustar la delicadeza de unos espárragos blancos. La capacidad de adaptación de estos vinos queda demostrada con un alimento al que no es muy fácil encontrar pareja de baile.

Buscando un espumoso adecuado para un plato de la huerta hemos encontrado este rosado elaborado con una uva cada vez más utilizada para este tipo de cavas. Su amabilidad y versatilidad gastronómica es la que se busca en muchos casos para ahorrarnos ese difícil trance en el que la elección del vino se torna complicada. Una porrusalda es una experiencia de esas que no se olvidan fácilmente.


Muchas de ellas están rodeadas de curiosas historias y leyendas: según la mitología clásica, la aguerrida alcachofa de tierno corazón nació de la maldición que lanzó un despechado Zeus a su amante Cynara (el nombre original de la alcachofa es Cynara scolymus); a Min, dios de la fecundidad en el Antiguo Egipto, le asociaban con la lechuga; los romanos llamaron a las berenjenas mala infana por sus poderes afrodisiacos; durante la II Guerra Mundial se extendió el rumor de que los soldados ingleses veían en la oscuridad gracias a las zanahorias... Ricas en vitaminas y minerales, la realidad es que aportan una riqueza de sabores, texturas y colores extraordinaria, y sus propiedades beneficiosas son incontables: ayudan a relajarse, fortalecen el sistema inmune, contienen antioxidantes, previenen ciertas enfermedades...

Hoya de Cadenas 2018

Inurrieta Coral 2019

Vicente Gandía D.O.P. Utiel Requena www.vicentegandia.com Chardonnay, Sauvignon Blanc Un blanco sorprendente por la calidad que atesora y por lo bien que se adapta en platos donde el vegetal sea el rey. La diversidad de matices florales y anisados puede combinar bien con ensaladas gracias en parte a la acidez tan equilibrada que ofrece. Es cierto que no es tarea fácil encontrar armonía para platos con vinagre, pero esta puede ser la excepción que confirme la regla.

Foto: Pixel-Shot / AdobeStock

L

as huertas españolas ocultan un vibrante y colorido tesoro (a veces a la vista, otras enterrado): terrosas zanahorias, turgentes pimientos, delicados puerros, dulces calabazas, patatas todoterreno, crujientes verduras de hoja... El origen de algunas verduras y hortalizas es incierto –como la calabaza o la lechuga–, otras proceden de tierras exóticas –la berenjena de la India, los espárragos de las orillas del Tigris y el Eúfrates, la alcachofa del Antiguo Egipto o los pimientos de América del Sur–; y la gran mayoría llevan miles de años entre nosotros. Griegos y romanos intodujeron en España el cultivo del puerro, la col, la zanahoria o los espárragos; los árabes, la alcachofa o la berenjena; y las patatas, el maíz o el tomate (esa carnosa fruta con alma de hortaliza) llegaron a nuestro país con aquellas históricas travesías cargadas de productos del Nuevo Mundo.

Bodega Inurrieta D.O.P. Navarra www.bodegainurrieta.com Garnacha, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot Armonizar verduras sin tener en cuenta a los vinos navarros está al borde de lo punible. Todos los matices de fruta roja fresca, algunos apuntes silvestres y su equilibrada acidez lo hacen ideal para acompañar una menestra. Un plato delicioso en el que entran en juego los sabores de un buen número de vegetales que están pidiendo a gritos un rosado de este corte.

mivino

25


VIAJE

Viña serrana, cuestión de orgullo Os descubriremos un rincón de nuestro país extraordinario, casi mágico. Un lugar donde la viña es el cordón umbilical que une a la madre naturaleza con el ser humano. Os mostraremos un paisaje que transmite una sensación de libertad única, donde el carácter serrano conquista al que llega por mucho mundo que haya recorrido y donde la escala de valores de sus habitantes está construida sobre unos cimientos indestructibles de esfuerzo, sentimiento de pertenencia y concordia. Os hablaremos de una gente agradecida que entiende que la mejor forma de vivir de la tierra es mimarla. Pasearemos embelesados por una sierra grandiosa que acoge a una pequeña D.O. de la que mana un vino excepcional.

Texto / Antonio Candelas

mivino   27


Uno de los numerosos lagares rupestres tallados en granito que podemos encontrar en la D.O.P. Sierra de Salamanca.

L 

legar a San Esteban de la Sierra haciendo caso de las recomendaciones de modernos navegadores no es buena idea. Es mejor hacer uso de herramientas más analógicas o, como se ha hecho siempre, preguntando a la gente del lugar. Aquel pequeño pueblo serrano que apenas cuenta con 350 habitantes está a dos horas y media de Madrid y es uno de los 26 municipios que forman la D.O. Sierra de Salamanca. Un lugar de ensueño que hoy tan solo cuenta con 115 hectáreas de viñedo que motean las innumerables laderas de la sierra salmantina, pero que conservan los trazos de los bancales donde en otro tiempo el viñedo colonizaba gran parte de la comarca. Esta es una de las zonas vitícolas más pequeñas de nuestro país, pero su potencial es difícil de igualar. Infinidad de ubicaciones diferentes que aportan diversidad –en San Esteban hay zonas que superan los 1.000 metros de altitud y otras que no alcanzan los 700–, variedades autóctonas por descubrir que añaden originalidad y un criterio formado y adecuado de los viticultores y elaboradores que respetan la identidad del territorio, colocan a esta zona como una de las más prósperas en los próximos años. Podríamos pensar que, al estar ubicados al sur de la provincia de Salamanca, el clima podría hacer impracticable la viticultura, pero se encuentra en lo que se denomina una zona de clima mediterráneo, templado y húmedo. Las precipitaciones anuales aquí son generosas, llegando a superar los 1.000 litros por metro cuadrado. Esta cantidad de agua la recibe un suelo formado por dos bandas de pizarra alternadas con otras de granito procedentes de dos afloramientos que surgieron hace millones de años. En la zona de contacto entre los dos materiales y debido a la presión y calentamiento a

28 

mivino

los que fue sometida la pizarra, se formó otro tipo de suelo de transición llamado corneana, una roca oscura y de gran dureza. Según la Facultad de Geología de la Universidad de Salamanca, esta es la única parte del mundo donde hay viñedo plantado en este tipo de suelo. Aunque aún no se conoce cómo influye este terreno a la cepa, sí se sabe que el vino del pueblo de Molinillo ha tenido siempre buena fama y allí su viña se nutre de lo que la corneana le brinda. El viñedo está estructurado en pequeñas parcelas que rondan los 2.000 metros cuadrados de media. El 90% es viejo. La mitad tiene más de 90 años y el 80%, más de 60. El marco de plantación suele ser inusualmente escaso (1,5 por 1,5 metros), lo cual hace que las labores sean todas manuales. Hoy se suele plantar dejando algo más de espacio para poder meter un pequeño motocultor. Esta organización en parte obedece a que esta zona quedó apartada de la ordenación radial de las carreteras del país. La Ruta de la Plata, que es lo que unía norte y sur, quedó desconectada. El abandono de los pueblos generado por este nuevo dibujo de carreteras y el despegue industrial hizo que el viñedo no se reconvirtiera en su debido momento. Aunque cierto es que la orografía del terreno tampoco acompañaba.

En busca de la uva perdida

Miquel Udina es la persona de la D.O. que se encarga de las cuestiones técnicas. Con él conocimos algunos de los rincones más bellos de aquella región y nos descubrió todo lo que están haciendo y lo que queda por hacer, además de presentarnos a las personas


Más de la mitad de las viñas de la D.O.P. Sierra de Salamanca tienen más de 90 años. mivino   29


En este mapa podemos observar los diferenes suelos de la Denominación.

que sin duda lideran el despegue de la zona como potencia vitícola. Carlos Martín Sánchez es uno de ellos, un vigneron, como dicen en Francia. Es viticultor en el pueblo de Santibáñez, hace vino y lo comercializa, y conoce como pocos la zona. En su municipio y alrededores, el suelo, poco profundo, es de granito descompuesto y descansa sobre una costra de arcilla compacta que retiene la humedad en los meses de verano. Desde una de sus parcelas, llamada La Solana, se divisa gran parte de la Sierra de Francia. Allí, en mitad de las cepas, un lagar rupestre. Toda la zona está inundada de lagares tallados en granito. Solo en San Esteban hay 150. Aunque los estudiosos aún no han encontrado explicación a semejante concentración de trujales, se barajan dos hipótesis sobre su origen. La primera habla de que pudieron ser construidos en la época prerromana y la segunda los sitúa en torno al siglo XII, coincidiendo con la Reconquista, en la que Raimundo de Borgoña repobló la zona con franceses, de ahí el nombre de la sierra. La composición varietal de la viña es diversa. Manda la Rufete, pero también hay Tempranillo (Aragonés), Garnacha (Calabresa), Palomino, Viura, Moscatel de Grano Menudo y algunas otras que aún no se sabe lo que son. Lo curioso de la zona es que cada pueblo mantiene la proporción de variedades en las parcelas y es diferente. Carlos es un gran defensor de la Rufete. Desde que empezó en la viticultura ha apostado por los vinos de esta variedad: "Es cierto que antes se elaboraba en línea con el estilo de vinos de hace 20 años, donde la concentración, el color y la estructura primaban sobre la delicadeza y amabilidad". Este estilo no va nada con la Rufete, de gran frescura y sobrada estructura. Hoy, los vinos de esta variedad 30 

mivino

se han reinterpretado y han dado un giro radical, dejando atrás maduraciones excesivas para que se exprese tal y como es, con las variaciones que el enclave imprime en el carácter. Pero la riqueza de esta zona no solo está en lo que se conoce, sino en lo que aún se ignora. En el estudio que se hizo del material vegetal del territorio se encontró alguna variedad sin ubicación genética. Entre ellas estaba una que el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl) bautizó provisionalmente como falso Bruñal, aunque la gente del lugar la denomina Piñonera. Carlos tiene 20 cepas y está vinificando lo poco que cosecha para ver cómo se comporta. Tuvimos el privilegio de catar una de las dos botellas de 2019 que le quedaban. Es una variedad poco productiva, de ciclo tardío y racimo pequeño. Esta curiosa elaboración, de fermentación espontánea y sin crianza, fue todo un descubrimiento. Perfil delicado, floral, con una frescura extraordinaria y estructura media. Una uva que dará muchas alegrías a la zona y que seguiremos de cerca.

Compromiso con la naturaleza

Cruzamos al otro lado del Alagón, el afluente más largo del Tajo, que atraviesa la D.O. de noreste a suroeste y la vertebra no solo geográficamente, sino también socialmente. Los pueblos hacia el sur de esta línea azul del mapa tienen una actividad más ganadera ligada a Guijuelo, capital del jamón ibérico. Los pue-


Ruta del Vino de la Sierra de Francia Aquel paisaje bien merece una Ruta que nos guíe entre tanta belleza paisajística, cultural y gastronómica. Cuando vayáis, os preguntaréis por qué no habéis ido antes para perderos por el Parque Natural Las Batuecas-Sierra de Francia. Hacer senderismo por alguna de sus rutas es una experiencia única para nuestros sentidos; el sonido de las aves que pueblan el lugar, la pureza de una atmósfera perfumada con aromas de la gran diversidad vegetal que allí existe y las formas caprichosas y enrevesadas de una sierra imponente nos hacen sumergirnos en un remanso de paz únicamente interrumpido por el sonido de labor del aguerrido viticultor que mima con esmero los brazos invencibles de su viña vieja.

La vendimia manual es el principal modo de recolección en la zona.

blos que quedan por encima del río llevan la marca de la influencia judía y tienen una vocación más comerciante. Llegamos a una viña plantada en suelo pizarroso de Rufete. La parcela se llama Valle Oscuro y está en el término municipal de Garcibuey. Su propietario, Ambrosio Jiménez (Bosi), es un viticultor cuya filosofía de trabajo busca constantemente el equilibrio entre los recursos naturales con los que cuenta y la producción de sus viñas, muchas de ellas viejas. De aquella media hectárea de Rufete, una viña plantada por su padre hace 70 años, sale un vino de parcela de una de las nueve bodegas de la D.O. Bosi trabaja el viñedo en ecológico e incorpora algunos de los preceptos de la biodinámica a su método de trabajo; busca podar cuando la luna está en Menguante y las parcelas más emblemáticas, en Día Fruta o Flor del calendario biodinámico, utiliza el preparado 500 y está valorando comenzar a aplicar el de sílice: "Trabajar de esta forma es más barato que si se utilizan tratamientos sistémicos. Es cierto que el riesgo es mayor, pero cuando pasan los años la planta se hace más resistente y ese nivel de incertidumbre disminuye", apunta Bosi. A pocos kilómetros de allí nos desplazamos a una viña joven, con una fuerte pendiente, en espaldera e incrustada en un vergel mediterráneo. Se trata de la primera plantación 100% de Rufete Blanco de la zona. Una uva que ha convivido de forma minoritaria con otras variedades en la viña serrana y que está en proceso de autorización. Goza de una gran frescura y su ciclo tardío es adecuado para los tiempos que corren, donde los años cálidos se suceden y las vendimias comienzan cada vez antes. Una uva aún por conocer, pero con buenas aptitudes para los blancos de cali-

Todo este tesoro natural está flanqueado por un conjunto de pueblos que parecen haberse levantado con tanto gusto como su propio entorno. Allí, las casas tienen su propia arquitectura. La parte baja donde la bodega tiene reservado su espacio está construida a partir de sillares de granito serrano. En la planta superior el entramado de vigas vistas sostiene el adobe que da cobijo a sus habitantes. Seis son los conjuntos históricos imprescindibles de visitar: Sequeros, San Martín del Castañar, Villanueva del Conde, Mogarraz, Montemayor del Río y Miranda del Castañar. Para concluir, no nos podemos olvidar de la cultura que encierra su gastronomía. Nos encontraremos con una cocina definida a base de trazos judíos, musulmanes y cristianos que construyen un festival de texturas, aromas y sabores extraordinario: Limón serrano, Patatas meneás o Zorongollo, sin olvidar los embutidos ibéricos, el aceite de oliva, miel, cerezas, castañas y una repostería sublime. Una cultura culinaria que deja espacio para las interpretaciones más vanguardistas y que va de maravilla con los vinos que desde la D.O. Sierra de Salamanca elaboran con tanto esmero. Más información: www.rutadelvinosierradefrancia.com

mivino   31


El Astronauta 2018 Bodega Perahigos D.O.P. Sierra de Salamanca www.perahigos.es Rufete Consumo: 10 ºC | PVP: 30 € Patatas guisadas Evocador, fresco y diverso. La fruta es variada y muy viva (frambuesa, grosella, fresa). Tras ella aparece un punto floral (retama) que le confiere complejidad y un plus de amabilidad. En el paladar muestra su carácter y una estructura bien compensada por la acidez. Con persistencia frutal.

Calixto Rufete 2019 Bodegas Rochal D.O.P. Sierra de Salamanca www.bodegasrochal.com Rufete Consumo: 14ºC | PVP: 4,50 €

Las pintorescas calles de Mogarraz muestran una curiosa exposición: las fotos del

Quesos de cabra La naturalidad con la que se expresa este vino viene dada por los matices que se aprecian en nariz (uva fresca, regaliz, flores). En la boca mantiene el carácter con una buena estructura y una sensación carnosa que retiene los recuerdos frutales durante largo tiempo. Licoroso al final.

Raro 2018 Vinos La Zorra D.O.P. Sierra de Salamanca www.vinoslazorra.es Rufete Consumo: 14 ºC | PVP: 12 € Pasta con carne El eje frutal es diferenciador, pero lo que se va encontrando cuando se abre es de gran riqueza (flores, balsámicos) y presenta un punto ahumado que realza el conjunto. En boca tiene chispa, es ágil, de tanino moderado pero directo y con un final donde la finura se impone a la contundencia.

32

mivino

dad. Bosi confía en la zona: "Tenemos uvas particulares y autóctonas, el paisaje imprime carácter en los vinos y no es difícil trabajar la zona en ecológico. Todo eso suma a la hora de posicionarte en el mercado".

Aquí se puede vivir de la viña

Pero esto no es todo. Miquel nos anticipa que se van a producir más avances en la D.O., como la autorización de variedades que están allí desde hace tiempo, como la Malvasía. Por otro lado, está bastante avanzada la incorporación al pliego de condiciones de la mención Vino de Pueblo. "Tenemos claro que cada pueblo da un perfil de vino determinado. Entrarían los municipios que son productores y tienen una personalidad definida. Para acotar más la clasificación es necesario realizar estudios más precisos. Además, se creará una subzona que se denominará Sierra de Francia", nos cuenta. No nos queríamos ir de aquella tierra sin conocer la opinión del actual presidente de la D.O. Agustín Maíllo, propietario de Vinos La Zorra y del Restaurante Mirasierra, en Mogarraz, un pintoresco pueblo cuyas calles son galerías de una curiosa exposición de arte. De las coquetas fachadas de los hogares serranos cuelgan retratos de vecinos que hace más de 60 años fueron fotografiados para el DNI. Todo un homenaje a las personas que abrazaron sus raíces a pesar de que se les pudiera ofrecer un futuro más halagüeño en la ciudad.


Viñas del Cámbrico Villanueva 2017 Bodega Cámbrico D.O.P. Sierra de Salamanca www.cambrico.com Rufete Consumo: 16 ºC | PVP: 13 € Morcilla Procedente del pueblo de Villanueva del Conde, la finura es su mejor adjetivo: floral, delicado, con el punto de hierbas de monte que tanto identifica a la zona. Envolvente en boca, equilibrado, rico y persistente. Al final, la sensación licorosa hace que todos los recuerdos se prolonguen.

Dominio de la Sierra Dominivm 2017

DNI de los vecinos del pueblo hace más de 60 años.

Dominio de la Sierra D.O.P. Sierra de Salamanca www.dominiodelasierra.com Rufete Consumo: 16 ºC | PVP: 20 € Lentejas estofadas

Cada reflexión de Agustín va cargada de realidad, pundonor y espíritu de lucha. Sostiene que la idea es la de mantener la actividad vitícola de la zona bajo criterios de calidad y de precios justos, y añade: "Los que estamos al frente hoy necesitamos un relevo consistente. Hemos trabajado duro para construir un proyecto atractivo, ahora es necesario convencer a la gente para que invierta en la zona y que los viticultores vean un resultado en el trabajo que desempeñan". En la actualidad se cosechan unos 300.000 kilos de uva por campaña y eso es poco para abastecer a un mercado que se ha fijado en la zona. "Hace unos años éramos una pincelada de color en las cartas de los restaurantes, pero hoy somos una opción real y la gente demanda los vinos de aquí", concluye satisfecho. Pero el gran anhelo de Agustín, más allá de conseguir un mayor músculo productivo, está en ver que el oficio del viticultor sea digno y suficiente para que una familia pueda vivir sin tener que extender su jornada laboral con el objetivo de completar ingresos. En su opinión, cuando los 100 viticultores que componen esta D.O. vivan exclusivamente de la viña, este proyecto habrá alcanzado el éxito. Esto significará que toda la maquinaria de producción y comercialización funciona. Y en eso están, porque saben que es posible. La ilusión silenciosa y prudente con la que el viticultor serrano se levanta cada día para trabajar la viña es el primer engranaje de un motor que funciona con precisión gracias al orgullo de cada uno de ellos. Un orgullo que mueve montañas o, mejor dicho, las mantiene vivas.

El poderío en nariz viene determinado por las notas de fruta negra con un punto de madurez que combina con la presencia de los aromas de la barrica (tostados, especias dulces). Robusto en boca, con una buena acidez que compensa la estructura. Largo y licoroso.

Viña Valdeherreros 2017 Bodegas Cuarta Generación D.O.P. Sierra de Salamanca bodegascuartageneracion.com Rufete Consumo: 14 ºC | PVP: 9,50 € Chuletón de buey Procedente de la parte sur de la D.O., es de un perfil más maduro y licoroso, donde la crianza de 10 meses trabajada con mucho conocimiento apenas destaca. En boca aparece ese punto terroso que suele dar ese tipo de terreno. Tiene buen extracto. FInal cálido y con recuerdos de fruta en sazón.

mivino

33


34

mivino

VERTICAL

E

ncontrar la senda de la excelencia no está al alcance de cualquiera. Más de 450 años de historia sin duda ayudan, pero cuando se dedica un espacio exclusivo al estudio e investigación dentro del majestuoso complejo arquitectónico de esta casa centenaria en Sant Sadurní d'Anoia y se pone la ciencia al servicio de la elaboración de cava, el recorrido hacia la búsqueda de la máxima calidad basada en la expresión del territorio y de las uvas se torna tan apasionante como esclarecedor. Allí, en Celler Jaume, una pequeña bodega donde la artesanía y el conocimiento se dan la mano, nacen los ocho cavas que conforman la colección Ars Collecta de Codorníu. Una colección en la que todos los factores que dibujan el carácter de las ubicaciones donde las viñas echan sus raíces quedan trazadas con limpieza, sin adornos inncesarios y donde el tiempo puede incidir con su milagrosa mano para engrandecer la obra del viticultor y enólogo. Jaume Codorníu Gran Reserva forma parte de esta colección. Tiene más de 40 meses de crianza y es el único de los ocho cavas que existía antes de que se creara este proyecto. Aunque ha experimentado algunos cambios en su elaboración en cuanto a la mezcla de variedades, siempre ha querido mostrar la esencia de la tierra y sobre todo el comportamiento de las uvas en pleno mediterráneo. Las cuatro añadas descorchadas son brut, hecho que aporta amabilidad y un mayor equilibrio entre la sensación de frescura y el resto de matices. Un ejercicio el de esta cata vertical que nos ha hecho reflexionar sobre la grandeza del cava cuando se hace una rigurosa selección de la uva procendente de un viñedo cuya viticultura se ha planteado bajo la premisa del respeto y la virtuosa evolución en el tiempo.

La sabiduría que dan los años de tradición y el inconformismo de una casa que ha liderado la transformación del sector cavista a lo largo de la historia son los pilares de esta enorme cata vertical.

por Antonio Candelas

Jaume Codorníu, la grandeza del Cava

CATA


mivino

35

Añada en la que fue necesario reflexionar para interpretarla con acierto. Invierno moderado, primavera seca y comienzo de verano lluvioso. Este fue el patrón atípico que siguió el año. Aun así, la uva maduró lentamente y llegó a bodega con calidad. Nítido en matices, con un eje frutal consistente (fruta de hueso, manzana, grosellas) y sutiles detalles florales, balsámicos, anisados y algún ahumado. De burbuja fina y bien integrada. La frescura y la viveza de recuerdos nos hablan aún de su juventud. Toque amargo al final. Salino y de gran sapidez.

Chardonnay, Pinot Noir, Xarel·lo. 11,5% vol. D.O.P. Cava

2013

Jaume Codorníu Gran Reserva Ars Collecta 2013

Primera añada dentro de la colección Ars Collecta y en la que la Xarel·lo se incorpora en la mezcla procedente de un terreno calizo del Alto Penedés. El conjunto es de un perfil más maduro. Comienza algo encriptado, pero en seguida la fruta recuerda a manzana asada y membrillo. Hay notas de miel, mantequilla o especias. En boca destaca por su delicadeza. Sedoso en la entrada, envolvente, con estructura y un final de terruño. Una maravilla que gracias a su buena acidez irá evolucionando con maestría. Recuerdos a frutos secos en el posgusto.

Chardonnay, Pinot Noir, Xarel·lo. 11,5% vol. D.O.P. Cava

2011

Jaume Codorníu Gran Reserva Ars Collecta 2011

Estamos ante un año templado que hizo que la vendimia se adelantara un par de semanas. La calidad de la uva fue excepcional, y eso se nota. Está a la altura de los grandes espumosos del mundo. Todo es armonía. La complejidad y la frescura de carácter hacen de él un cava de ensueño. Con aromas de piel de cítricos, fruta escarchada, pan tostado y hojarasca. Boca muy viva, burbuja cremosa, con mucho extracto, y una longitud casi eterna en la que el despliegue de recuerdos es infinito (laurel, camomila, almendra, salvia). El más completo de los cuatro.

Pinot Noir, Chardonnay. 11,5% vol. D.O.P. Cava

2009

Jaume Codorníu Gran Reserva 2009

La Pinot Noir proviene de la Viña El Coster y la Chardonnay, de La Pleta. Dos ubicaciones de extremos donde se favorece la frescura. El año fue de escasos rendimientos, lo que permitió que la uva concentrara aromas. El tiempo lo ha tratado muy bien. Los detalles de fruta recuerdan al níspero. Hay toques de tiza, flores secas, algún apunte de goma, hierbas de monte. Boca elegante donde las haya, con una estructura amable y una acidez virtuosa. Quizá no es muy persistente, pero nos encanta la diversidad de recuerdos que aparecen.

Pinot Noir, Chardonnay. 11,5% vol. D.O.P. Cava

2008

Jaume Codorníu Gran Reserva 2008


36 

mivino


254

Foto: Heinz Hebeisen

CATA

Rosados, opción atemporal Con la primavera bien entrada y los rosados tomando posiciones de privilegio en los puntos de venta, os traemos 45 propuestas de este tipo de vino para que os vayáis poniendo al día. Divertidos, refrescantes, inmediatos, potentes, delicados, complejos y con mucho carácter. Así son nuestros rosados, diversos y dispuestos a satisfacernos no solo en estas fechas de calle y abanico. La estacionalidad impuesta en el pasado ya es historia. La versatilidad gastronómica y los diferentes perfiles que las bodegas son capaces de ofrecer, según la tradición de la zona, aptitud de las uvas o tendencias del mercado, hacen que, aunque la presentación en sociedad de la nueva añada coincida con el ascenso del mercurio, se puedan disfrutar durante meses e incluso años.

Texto / Antonio Candelas

mivino   37


CATA Capricho Rosado Val de Paxariñas 2019

Pago de los Abuelos D.O.P. Bierzo www.pagodelosabuelos.com Mencía, Negreda

Bodega Balcona D.O.P. Bullas www.bodegabalcona.com Merlot

Consumo: 10 ºC | PVP: 8,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10,50 €

Las fresas silvestres y cerezas predominan en un plantel aromático que apuesta por la delicadeza. Además, aparecen toques cítricos, anisados y de regaliz. La sensación golosa y la acidez son ajustadas, resultando un conjunto ante todo amable y sugerente.

Solo Centifolia 2019

Arroces Muy diferente a los otros rosados de la cata. Floral, con detalles anisados y balsámicos de hierbas de monte. Muy limpio y con buena intensidad. El paladar es una copia exacta de los aromas. Recorrido con buena acidez y un posgusto que se prolonga con presencia de los detalles florales.

Particular 2019

Arroz con caracoles Merlot rosado de altura muy interesante por su opulencia y originalidad. Las notas de fruta madura van de la mano de toques silvestres y balsámicos. En boca tiene buena estructura y la presencia frutal se mantiene. Al final, aparece un leve amargor que aporta longitud.

Naranjas Azules 2019

Bodegas Aragonesas D.O.P. Campo de Borja bodegasaragonesas.com Garnacha

Bodegas San Valero D.O.P. Cariñena www.sanvalero.com Garnacha

Bodega SotoManrique D.O.P. Cebreros www.sotomanrique.com Garnacha

Consumo: 10 ºC | PVP: 5,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 3,95 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,50 €

Ensalada campera Se trata de una gran opción para el tiempo primaveral y veraniego. Fresco, vivo, amable y también delicado y bien elaborado. Notas frutales, florales y cítricas. Paladar con una acidez bien dispuesta y un recuerdo a golosina que participa en ese grato recuerdo.

Quesos de cabra Destaca por su intensidad y por sus matices de flores y de fruta roja madura (guinda en licor). Al fondo, apuntes de golosinas. En boca se aprecia una estructura notable que hace que los detalles perduren tras el paso. Posgusto con nítidos recuerdos de fresón maduro.

Señorío de Guadianeja Rosado 2019

Vinea 2019

Ensalada de pasta Un superéxito de esta zona en la restauración del país. La delicadeza con la que se expresa la Garnacha y ese punto divertido y amable lo convierten en un vino fácil de disfrutar muy bien elaborado. Fresco y sutil con detalles florales y anisados. Final amplio.

Vulcano de Lanzarote 2018

Bodegas Museum D.O.P. Cigales www.bodegasmuseum.com Tempranillo

Vinícola de Castilla D.O.P. La Mancha www.vinicoladecastilla.com Tempranillo

Bodega Vulcano D.O.P. Lanzarote www.bodegavulcano.es Listán Negra

Consumo: 10 ºC | PVP: 7 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 4,40 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 14,20 €

Alcachofas Se ha captado el perfil de la zona en cuestión de rosados. Es intenso y predominan los aromas de fruta roja jugosa con ese punto de golosina tan adictivo. En boca, además de mostrar con nitidez los recuerdos (cítricos, fresas silvestres), se aprecia una estructura que sostiene los matices en el tiempo. mivino

Mabal Ecológico 2019

Bodegas y Viñedos Gancedo D.O.P. Bierzo www.bodegasgancedo.com Mencía Lubina a la sal

38

De los Abuelos Rosé 2019

Salmón ahumado Rosado elaborado por sangrado. Presenta aromas de fruta roja crujiente (cerezas) y un deje de golosina evocador. En el paladar además descubrimos alguna nota floral que se va conservando hasta el final. Tacto fluido con una sensación de estructura moderada.

Solomillo de cerdo Un rosado de segundo año que ha evolucionado bien. Los detalles herbáceos se han ensamblado en el conjunto de frutas rojas maduras. Boca con una estructura considerable y un paso en el que destacan los toques especiados y exóticos. Diferente al resto de los rosados de la cata.


C ATA Gurdos 2019

Arrayán Rosado 2019

Regina 2018

Bodegas Gordonzello D.O.P. León www.gordonzello.com Prieto Picudo

Bodegas Arrayán D.O.P. Méntrida www.arrayan.com Syrah, Merlot

Josep Grau Viticultor D.O.P. Montsant www.josepgrauviticultor.com 90% Garnacha Tinta, 10% Garnacha Blanca

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,20 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,20 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 17 €

Embutidos Intenso, fragante, con una presencia notable y muy nítida de aromas de cerezas, fresón y un recuerdo de palote de fresa muy sugerente. La acidez, la estructura y la sensación silvestre que se percibe en boca hacen que sea una delicia de trago. Persistente y con mucho carácter.

Alex Garnacha 2019

Parrillada de verduras Son muchas las virtudes de este rosado mentridano. Nariz compleja y con mucha viveza. Flores, fruta roja (frambuesas), hierbas de monte, anisados. En boca esa parte floral lo hace delicado y expresivo. Es persistente en el posgusto y en él se descubren otros matices, como los especiados.

Chivite Colección 125 Rosado 2017

Rape guisado Enseña el carácter mediterráneo de un rosado con delicadeza, complejidad y armonía. Hay flores, hierbas de monte, miel, sutiles ahumados, especias. En boca tiene volumen, es untuoso y la sensación golosa queda incluida en un conjunto mineral, sabroso y prolongado.

Homenaje Rosado 2019

Alex Viñedos de Calidad D.O.P. Navarra www.vinosalex.com Garnacha

J. Chivite Family Estates D.O.P. Navarra www.chivite.com 70% Garnacha, 30% Tempranillo

Bodegas Marco Real D.O.P. Navarra www.familiabelasco.com Garnacha

Consumo: 10 ºC | PVP: 3 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 22 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 4 €

Ensalada de legumbres Nítido en aromas y en su carácter de rosado navarro. Despuntan las notas de fresas maduras, regaliz y el detalle de golosina ajustado y muy rico. En el paladar encontramos un recorrido intenso en matices con una agradecida sensación de estructura y un final amplio.

Inurrieta Mediodía 2019 Bodega Inurrieta D.O.P. Navarra www.bodegainurrieta.com 48% Cab. Sauvignon, 13% Merlot, 13% Garnacha, 13% Syrah, 11% Graciano, 2% Tempranillo Consumo: 10 ºC | PVP: 5,16 €

Arroz con bogavante Sin duda, uno de los grandes rosados de nuestro país. La crianza en rosados no es tan habitual, pero cuando es acertada es una delicia. Complejo, con la fruta adornada por muchos detalles de especias, minerales, cremosos, flores secas… Paladar con volumen, equilibrado, amplio, expresivo, con vida.

Ochoa Rosado de Lágrima 2019

Berberechos La explosión frutal que hallaremos en boca queda definida por detalles de frutos rojos, albaricoque y regaliz. En el paladar la intensidad es más comedida, pero sin embargo encontramos un cuerpo que da consistencia al recorrido. Final de duración media.

Pago de Cirsus Rosé Gran Cuvée 2019

Bodegas Ochoa D.O.P. Navarra www.bodegasochoa.com Garnacha, Merlot, Cabernet Sauvignon

Bodega Pago de Cirsus D.O.P. Navarra www.pagodecirsus.com Tempranillo, Merlot

Consumo: 10 ºC | PVP: 6,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 8,40 €

Porrusalda

Merluza al horno

Lasaña de verduras Intenso y diverso en aromas. La uva mayoritaria marca su carácter por el deje especiado y silvestre. La fruta roja se percibe en boca con claridad y la sensación golosa queda compensada con una buena acidez. Posgusto con vuelta a los detalles especiados.

Estamos ante un rosado con una buena carga aromática basada en recuerdos de fresón con nata, regaliz y pomelo. Boca gustosa por la golosidad bien trazada sobre un recorrido con cuerpo y frescura. Al final persiste esa sensación frutal tan característica de los rosados de la zona.

Tiene profundidad aromática. Intervienen detalles de fruta roja madura, regaliz, flores y algún balsámico. En boca, la sensación cremosa de su fermentación en barrica se aprecia con toques especiados. Gracias a la acidez bien dispuesta, el recorrido es fluido y vivo. mivino

39


CATA Pagos de Araiz Rosé 2019

Bodega de Sada D.O.P. Navarra www.bodegadesada.com Garnacha

Bodegas Príncipe de Viana D.O.P. Navarra www.principedeviana.com Garnacha

Consumo: 8 ºC | PVP: 6 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 6 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 8 €

Se trata de un rosado divertido, con una presencia notable de aromas de frutos rojos, golosinas de fresa y un punto silvestre que lo hace ágil. En boca hay mucha precisión en su acidez, sensación golosa y tacto envolvente. Final licoroso que potencia el recuerdo frutal.

Rosa de Azul y Garanza 2019

Cigalas Entre la gama de matices se encuentran los anisados, los de fruta roja jugosa, regaliz y pomelo. En boca está equilibrado. Paso amable, buena acidez, estructura moderada y al final nos sorprende porque se aprecian detalles que van en una línea más floral que frutal.

Señorío de Sarría Viñedo Nº5 Garnacha Viñas Viejas 2019

Pulpo a la brasa Apuesta por la delicadeza de sus formas dentro de un perfil frutal, floral y muy amable. Al fondo, matices cremosos que se trasladan al paladar. Untuoso en boca, con cierta profundidad y un recorrido que se prolonga tras el paso. Existe un acertado equilibrio entre la acidez, la estructura y la expresión.

Indígena Rosat 2019

Azul y Garanza D.O.P. Navarra www.azulygaranza.com Tempranillo, Garnacha

Señorío de Sarría D.O.P. Navarra www.bodegadesarria.com Garnacha

Parés Baltà D.O.P. Penedès www.paresbalta.com Garnacha

Consumo: 10 ºC | PVP: 6 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 6,75 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €

Ensaladas Delicados aromas de pomelo, frambuesa y flores. En nariz se anticipa el carácter fresco y vibrante que confirmamos en boca. Hay equilibrio porque también es envolvente y sabroso. La acidez lo hace ágil y vibrante. Al final, predominio de detalles frutales.

Jean Leon 3055 Rosé 2018

Rotí de pavo Entre los aromas florales y de fruta roja se cuelan detalles cítricos que hacen que se mantenga la viveza. En boca se aprecia una estructura notable que tras el trago mantiene los toques de fresón y gominolas. Al final aparece un ligero amargor sobre el que perduran los recuerdos.

Abadía da Cova Sousón Rosado 2019

Pastel de cabracho Etiquetado como ecológico y vegano, apuesta por la complejidad enmarcada por aromas de flores, especias, balsámicos y de tiza. En boca destaca por la sensación salina que se despliega desde el principio. Es un ejemplo de rosado versátil en lo gastronómico.

Academia 2019

Jean Leon D.O.P. Penedès www.jeanleon.com Pinot Noir

Abadía Da Cova D.O.P. Ribeira Sacra www.adegasmoure.com Sousón

Adega Ponte da Boga D.O.P. Ribeira Sacra www.pontedaboga.es Mencía

Consumo: 10 ºC | PVP: 11,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 13 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 3 €

Arroz a banda Nariz sugerente y perfumada. Es de segundo año y ha evolucionado de forma virtuosa. Los aromas de flores y de fruta de hueso marcan la personalidad de un vino que en boca tiene volumen y cuerpo. Aún se aprecia un punto silvestre y en el posgusto aparecen toques melosos. Persistente. mivino

Príncipe de Viana Edición Rosa 2019

Bodegas Pagos de Araiz D.O.P. Navarra bodegaspagosdearaiz.com Garnacha Espárragos blancos

40

36341 Palacio de Sada Rosado 2019

Salmón al horno Una novedad de esta bodega con una uva poco acostumbrada a elaborarse como rosado. Intenso, expresivo, frutal, evocador, con extracto en boca y una gran acidez que hace que tenga una gran personalidad. Largo en boca con destacados recuerdos de fresas, frambuesas y regaliz.

Queso de tetilla Interesante por su ajustado precio y porque está elaborado con una uva que aporta cosas diferentes. Hay detalles de fruta jugosa (cerezas) en nariz. Sin embargo, en boca aparece una cara más floral e incluso especiada. Al final aparece una leve sensación amarga.


C ATA Regina Viarum Rosae 2019

Arzuaga Rosae 2019

Balbás Rosado 2019

Bodegas Regina Viarum D.O.P. Ribeira Sacra www.reginaviarum.es Mencía

Bodegas Arzuaga Navarro D.O.P. Ribera del Duero www.arzuaganavarro.com Tempranillo

Bodegas Balbás D.O.P. Ribera del Duero www.balbas.es Tempranillo

Consumo: 10 ºC | PVP: 14,90 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 12 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 8 €

Empanada de atún Expresión de intensidad media con aromas que van en una línea silvestre y de frutos como la grosella y la frambuesa. Al fondo un apunte floral que en boca es más evidente. Tacto fluido, con una acidez ajustada y una agradecida estructura que aporta empaque al recorrido.

Splendore 2019

Macarrones boloñesa En aromas es interersante porque hay complejidad dentro de su perfil floral. Se aprecian detalles de frutos del bosque, apuntes cremosos y de cítricos (pomelo). En boca tiene volumen, la acidez es comedida y los recuerdos quedan protagonizados por las rosas.

Altún Rosé 2019

Pimientos rellenos Delicado en color y muy expresivo en aromas. Nos seducen especialmente las notas de golosinas de fresa y nata, los recuerdos de pomelo y flores, y un apunte mineral interesante. Boca sabrosa, con una estructura notable y una sensación final golosa.

Izadi Larrosa Rosé 2019

Bodegas J.A Calvo Casajús D.O.P. Ribera del Duero www.bodegascasajus.com 90% Tempranillo, 10% Albillo

Bodegas Altún D.O.Ca. Rioja www.bodegasaltun.com Tempranillo

Bodegas Izadi D.O.Ca. Rioja www.izadi.com Garnacha

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,90 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 7 €

Huevos rellenos Intenso, limpio, extraordinariamente frutal (fresa, fruta de hueso) y con matices lácteos muy agradables. En boca mantiene la misma intensidad. Se aprecia una estructura muy atractiva y un final generoso en recuerdos. Pero ante todo es amable y muy fácil de disfrutar.

Lalomba Finca Lalinde 2019

Sushi Se adivina vibrante porque en nariz se aprecian notas cítricas y florales. Además, aparecen detalles silvestres. En boca, el perfil floral es si cabe más evidente. Una acidez brillante y un recorrido fluido hacen que sea un trago ágil con un final en el que quedan toques de fresas del bosque.

Valserrano Rosado 2019

Langostino tigre La delicadeza es la que acompaña a este rosado en todo momento. Aromas de flores, cítricos y sutiles apuntes herbáceos. La fruta se aprecia con mayor presencia en boca, siempre en forma de recuerdos de frutos rojos frescos (fresas, frambuesas). Largo y elegante final.

Enate Rosado 2019

Bodegas Ramón Bilbao D.O.Ca. Rioja www.bodegasramonbilbao.es Garnacha, Viura

Viñedos y Bodegas de la Marquesa D.O.Ca. Rioja www.valserrano.com Garnacha, Tempranillo

Bodega Enate D.O.P. Somontano www.enate.es Cabernet Sauvignon

Consumo: 10 ºC | PVP: 21 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,20 €

Navajas Es la primera añada con el apellido de la finca de procedencia. La franqueza aromática es única. Destacan los aromas de frambuesas, pomelo, fruta de hueso y detalles florales. En boca es envolvente y cremoso. Buena sensación de frescura y una longitud maravillosa.

Salmonetes al horno Perfil delicado donde los aromas de fruta roja (fresas, frambuesas) marcan el carácter. El punto cremoso hace que aumente en amabilidad. La boca es un fiel reflejo de lo que encontramos en nariz. Frutal, con el punto goloso ajustado, buena estructura y final medio.

Pollo asado Meritorio resultado el de este rosado porque no hay muchos elaborados con esta uva. La buena maduración hace que la fruta roja predomine y que se vea escoltada por un fondo de especias y balsámicos. Goloso en boca, con peso y con un final amplio de fruta madura. mivino

41


CATA Laus Rosado 2019

Celler Piñol D.O.P. Terra Alta www.cellerpinol.com 75% Garnacha, 25% Syrah

Bodega Edetària D.O.P. Terra Alta www.edetaria.com Garnatxa Peluda

Consumo: 10 ºC | PVP: 4,95 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 8,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 8,50 €

Este juego de uvas que tan buen resultado da en tintos no se prodiga tanto en rosados, pero sigue siendo una buena combinación. Notas de flores, fruta jugosa (fresón), regaliz y hierba de monte. Boca golosa con predominio de los matices frutales y cierta estructura.

Finca La Estacada Rosado Syrah 2019

Ensalada de pasta Perfil frutal y licoroso donde destacan los aromas de fresón, frambuesas maduras y regaliz, todo ello con una intensidad media. Marcada sensación golosa en el recorrido que nos hace recordar a las golosinas de la infancia. Final con detalles florales.

Rose Marine 2019

Nécoras Refinado en nariz y con una gama de matices diferencial. Hay aromas florales, balsámicos y anisados. Tiene mucho volumen, es untuoso y en la expresión mantiene ese punto silvestre que le da agilidad y concluye con un recuerdo más frutal que perdura en el tiempo con delicadeza.

Impromptu 2019

Finca La Estacada D.O.P. Uclés www.fincalaestacada.com Syrah

Bodega Chozas Carrascal D.O.P. Utiel - Requena www.chozascarrascal.es Garnacha

Bodegas HispanoSuizas D.O.P. Valencia bodegashispanosuizas.com Pinot Noir

Consumo: 10 ºC | PVP: 3,70 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 21 €

Cerdo al horno En este vino se ha jugado con la amabilidad de la variedad en versión rosada. Destaca el punto frutal realzado por el eco goloso y una acidez que hace que recorra el paladar con viveza. Técnicamente bien ejecutado. Perfil fácil de entender y de disfrutar con multitud de platos.

Tombú 2019

Corvina al horno En nariz, la profundidad aromática que se adivina se debe a la madurez de la fruta y a esos apuntes de hinojo y flores. En boca es fluido. Su buena acidez hace que resulte refrescante, mientras que en sensaciones predominan las de fresas silvestres y algún cítrico.

Dehesa de Luna Rosé 2019

Gamba roja Una elaboración muy precisa con un resultado sorprendente. La identidad de la uva queda perfectamente definida. Toques florales, de frutos rojos, con apuntes cremosos y algún detalle de hierbas de monte. Boca untuosa, con volumen. Sabroso, largo y con la elegancia marcando el carácter del vino.

Lozano Vin Rosé 2018

Dominio de Tares V.T. Castilla y León www.dominiodetares.com Prieto Picudo

Dehesa de Luna Sin indicación geográfica www.dehesadeluna.com Cabernet Sauvignon

Bodegas Lozano Sin indicación geográfica www.bodegas-lozano.com Garnacha

Consumo: 10 ºC | PVP: 9 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 8,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,50 €

Embutidos En nariz es diverso en sus matices de fruta (frambuesas, fresón, cereza, pomelo). La crianza de lías aporta volumen al tacto y unos detalles minerales muy interesantes. La armonía entre la viveza de su acidez, el cuerpo y las sensaciones que se aprecian es su gran virtud. Persistente. mivino

Via Terra Rosat 2019

Bodega Laus D.O.P. Somontano www.bodegalaus.com Syrah, Garnacha Mejillones al vapor

42

Nuestra Señora del Portal 2019

Aperitivo En todo momento se presenta como un vino dotado de mucha viveza en aromas y sensaciones. Los matices silvestres, especiados y herbáceos marcan el carácter del vino. Recorre el paladar con una acidez notable y un recuerdo de frutas del bosque de duración media en el posgusto.

Tortilla de patata Tiene matices de flores secas, membrillo y fruta de hueso como el albaricoque. En boca se reproduce con exactitud todo lo percibido en nariz con una sensación de acidez considerable. El recuerdo final se prolonga con detalles melosos y florales.


44 

mivino


Foto: aleutie / AdobeStock

COVID-19

¿Y ahora qué pasa con el vino? En mitad de la inesperada pandemia que doblegó a la inmensa mayoría de la población mundial confinándola en sus hogares, irrumpió la gran pregunta: ¿cómo será nuestro mundo después del coronavirus? Nosotros hemos trasladado por videoconferencia esta pregunta a los profesionales del vino para que nos cuenten cómo han vivido estos días tan caóticos y extraños, para que nos ayuden a imaginar cuál va ser el futuro de un sector profundamente vinculado a la hostelería, tan castigada por la crisis sanitaria y económica. Entre la incertidumbre y la esperanza velada, apuestan por potenciar la venta online, por reinventarse, y esperan que los bares y restaurantes vuelvan a abrir pronto sus puertas y, sobre todo, que el vino siga formando parte de nuestras vidas.

Texto / Antonio Candelas y Diana Fuego

mivino

45


¿Cómo ha afectado el confinamiento a vuestra actividad? Antes de la declaración del estado de alarma, nosotros ya habíamos tomado medidas para compaginar la seguridad y la salud con la atención a viticultores y bodegas: hicimos un protocolo de actuación para el personal, establecimos turnos y nos preparamos para el teletrabajo. ¿Habéis llevado a cabo alguna iniciativa especial? Suprimimos los plazos que tenían los viticultores para el registro de viñedo, suspendimos temporalmente la verificación física de los vinos y también conseguimos que las autoridades admitiesen que los viticultores pudieran salir de casa con el carnet que reconoce su actividad. Seguimos en contacto con la Administración y muy atentos a las demandas de la sociedad en todo aquello que podamos apoyar.

Juan Gil

Presidente del C.R.D.O. Rías Baixas

¿Qué cambios auguráis al sector del vino? La preocupación es muy grande porque aunque la exportación, el canal de alimentación y las ventas online se mantienen, la mayor parte de las bodegas de la D.O. tienen su mercado en el sector Horeca. Hay mucha incertidumbre, pero parece claro que la venta online ha llegado para quedarse.

¿Cómo ha afectado el confinamiento a vuestra actividad? Los pedidos se han reducido porque el canal Horeca se ha parado, pero el resto sigue en funcionamiento: en bodega y viñedo continuamos con nuestra actividad normal, e incluso la hemos incrementado recuperando viñedo viejo de mucha calidad y valor (ahora hay que poner esas fincas al día). ¿Habéis llevado a cabo alguna iniciativa especial? Hemos hecho catas virtuales y también pusimos en marcha un sorteo en redes (#regalaunaSonrisa) de nuestro vino La Sonrisa de Tares para aliviar y animar a la gente la estancia. Además, por cada nueva interacción en el sorteo donamos alimentos al comedor social de Ponferrada, que dada la situación nos pareció bastante necesario.

Rafa Somonte

Director técnico de Dominio de Tares

¿Qué cambios auguráis al sector del vino? Va a ser una evolución lenta, porque no vamos a conseguir subir el consumo en los hogares (además, la crisis mermará el poder adquisitivo) en la misma medida en la que va a bajar en hostelería, donde tristemente se va a dar una especie de selección natural. Las bodegas van a tener mucho stock y poca liquidez, lo que va a llevar a precios excesivamente bajos.

¿Cómo ha afectado el confinamiento a vuestra actividad? Nuestra prioridad absoluta ha sido la salud del equipo, que no hubiese contagios. Percibo una ansiedad generalizada y un poco de incertidumbre: hay un exceso de información que abruma y nos deja apesadumbrados. Pero hemos continuado trabajando, en el campo operamos normalmente... la viña no se para. ¿Habéis llevado a cabo alguna iniciativa especial? Hemos intentado dinamizar el confinamiento a través de nuestras redes sociales con catas online y otras actividades. Y ya estamos pensando en la siguiente fase, trabajando en una serie de medidas para apoyar a la hostelería, que va a necesitar toda la ayuda del mundo.

Javier Basabe

Director general del Grupo Príncipe de Viana 46

mivino

¿Qué cambios auguráis al sector del vino? Creo que a corto-medio plazo esto va a suponer una revolución bastante importante, como un tsunami: lo que va dejar arrasado tardará tiempo en recuperarse... Pero es verdad que si se consigue una vacuna iremos recuperando una cierta normalidad que se integrará en nuestra vida cotidiana. No sé si soy un inconsciente, pero prefiero ser positivo.


¿Cómo ha afectado el confinamiento a vuestra actividad? En el Consejo hemos ido de la mano de las bodegas, lo que hicimos fue adaptar el ritmo de trabajo a la situación. Estamos rehaciendo los presupuestos, cambiando totalmente el plan de marketing y adoptando medidas que intentan flexibilizar esa asfixia que tienen las bodegas. Como viticultor me afecta menos porque la viña no entiende de pandemias... ¿Habéis llevado a cabo alguna iniciativa especial? Nosotros entendimos desde el principio que era imposible llevar este confinamiento sin vino, y pensamos muchas acciones para dinamizar: brindis con vino de Navarra todos los viernes a las 19 en las ventanas, un concurso de fotos en redes, brindis de una bodega de la D.O. cada día...

David Palacios

Presidente del C.R.D.O. Navarra

¿Qué cambios auguráis al sector del vino? Todo va a depender un poco del tiempo que se alarguen los establecimientos cerrados; cuanto más retrasemos la actividad hostelera, más se va a retrasar la recuperación económica. Somos un país en el que nos gusta mucho sociabilizar, y creo que como yo, muchos estamos deseando que nos dejen salir para ir a tomar una copa de vino con los amigos a un bar.

¿Cómo ha afectado el confinamiento a vuestra actividad? Esto es terrible. Los pequeños viticultores, que en España hay muchos, las estamos pasando canutas: nos han cerrado todos los restaurantes del mundo, tenemos que recortar costes, las ayudas son insuficientes... Esto repercutirá en puestos de trabajo, y la gente está muy nerviosa. ¿Habéis llevado a cabo alguna iniciativa especial? Donamos vinos a colectivos de restaurantes que están apoyando a gente desfavorecida, nuestros tractores están a disposición del Ayuntamiento de Sant Sadurní para ayudar en las tareas de desinfección de las calles, hemos regalado visitas exclusivas a los sanitarios para agradecer su labor... y tenemos ganas de seguir haciendo más.

Pepe Raventós

Director, enólogo y viticultor de Raventós i Blanc

¿Qué cambios auguráis al sector del vino? Estaremos todos tocados económicamente, y va a ser una recuperación lenta. Tenemos que trabajar más que nunca, y me parece importante que haya medidas de ayuda, de activación, de recuperación... Y vamos a ahorrar todos: esto también va a hacer que haya menos consumo de bienes que no son imprescindibles, y el vino es un producto de lujo.

¿Cómo ha afectado el confinamiento a vuestra actividad? La afectación de ventas ha sido muy seria. Se ha incrementado el nivel de consumo de cava en el hogar, pero no ha tenido la misma fuerza que otros vinos al tener esa connotación de celebración: ese es un reto del cava, y estamos trabajando mucho para fomentar el consumo habitual. ¿Habéis llevado a cabo alguna iniciativa especial? Hemos aplazado los pagos de las cuotas del primer semestre y bajado esas cuotas. También estamos trabajando con el Ministerio para ver cómo se pueden coordinar las ayudas. A nivel Consejo, intentamos estar activos en redes sociales, hemos hecho vídeos de recetas para mostrar la versatilidad del cava... y también un programa de formación online para bodegas.

Javier Pagés

Presidente del Consejo Regulador del Cava

¿Qué cambios auguráis al sector del vino? Es imposible que no decaiga nuestro sector, el tema es cuándo nos recuperaremos y en cuánto tiempo. Yo espero que se vaya reanimando la economía... lo necesita el cava, pero también toda España. Sí que veo que esto se va a ir recuperando paulatinamente, pero habrá que ver si nos han quedado cambios estructurales en cuanto a comportamientos.

mivino

47


¿Cómo ha afectado el confinamiento a vuestra actividad? La situación es muy compleja y excepcional para todos. Nosotros hemos mantenido la actividad en la bodega (con limitaciones) y en las áreas productivas y agrarias, y hemos establecido estrictos protocolos de acuerdo con las recomendaciones de las autoridades sanitarias. ¿Habéis llevado a cabo alguna iniciativa especial? Decidimos poner nuestras dos impresoras 3D a disposición de una iniciativa local del Penedès para fabricar material sanitario para los hospitales y centros de salud de la comarca. Es nuestro granito de arena a la lucha contra esta pandemia, y también una manera de agradecer todo el trabajo que están haciendo los profesionales de la salud.

Miguel Torres Maczassek Director general de Familia Torres

¿Qué cambios auguráis al sector del vino? Hay que ser optimistas y pensar que el sector se recuperará poco a poco. No será de un día para el otro, pero estoy seguro de que la gente, con tiempo, volverá a llenar restaurantes y terrazas y a brindar con vino, y volverá a hacer enoturismo. También espero que las iniciativas solidarias y el trabajo colaborativo perduren y nos convirtamos en una sociedad mejor.

¿Cómo ha afectado el confinamiento a vuestra actividad? Las medidas de distanciamiento entre los trabajadores de las cuatro bodegas del grupo fueron tomadas unos días antes de la entrada en vigor del estado de alarma. Yo trabajo desde casa y aquí cato las muestras de depósito o barrica. La idea es la de atomizar los equipos de trabajo minimizando los riesgos y, sobre todo, dosificando los recursos para cuando vuelva la normalidad. ¿Habéis llevado a cabo alguna iniciativa especial? Hemos participado en subastas de vino donde lo recaudado va destinado a paliar los perjuicios de esta crisis. En el terrreno lúdico y de entretenimiento hemos organizado videocatas sencillas para el consumidor final, así como catas en vivo para los trabajadores de Acciona, a la que Bodegas Palacio 1894 pertenece.

Almudena Alberca

Directora técnica de Grupo Bodegas Palacio 1894

¿Qué cambios auguráis al sector del vino? Sin darnos cuenta, nuestras relaciones van a verse alteradas y eso influirá en el consumo de vino como bebida social que es. A corto plazo es probable que nuestra casa se convierta en un punto de encuentro más concurrido. Para volver a la calle, a los bares y terrazas habrá que esperar.

¿Cómo ha afectado el confinamiento a vuestra actividad? Lo principal es la salud, así que todo el personal que puede está teletrabajando, y en bodega lo hacemos todo con mucho cuidado y mucha prevención. Nuestra filosofía es preservar todos los puestos de trabajo y apostaremos por los de casa cuando necesitemos personal para el viñedo. Ahora estamos reinventándonos y poniendo en marcha una tienda online. ¿Habéis llevado a cabo alguna iniciativa especial? La primera reacción fue cuidar a nuestro personal: les enviamos a casa cestas de verduras y otros detalles. También hemos aplazado pagos a distribuidores e importadores y hemos hecho una campaña en nuestras redes sociales para levantar el ánimo y fomentar las reuniones de amigos alrededor de una copa de vino: las #Lanquedadas.

María Barúa Enóloga de LAN 48

mivino

¿Qué cambios auguráis al sector del vino? Es muy difícil hacer predicciones, pero creo que va a depender mucho de lo que cueste encontrar una cura... ¡si vamos despegando yo creo que no entraremos en casa! Si es a largo plazo, habrá que reinventarse: las bodegas tenemos que ser capaces de flexibilizar y buscar nuevos caminos.


¿Cómo ha afectado el confinamiento a vuestra actividad? Nos adaptamos casi día a día porque es una situación tan excepcional que vamos aprendiendo continuamente: teletrabajo, distanciamiento entre los trabajadores en bodega... Hemos centrado la comercialización de los vinos en los canales online y estamos descubriendo cómo el consumidor se amolda a esta nueva realidad sin que la edad sea un impedimento. ¿Habéis llevado a cabo alguna iniciativa especial? Aparte de realizar catas virtuales en redes sociales por parte de nuestros enólogos, estamos colaborando de forma activa con las iniciativas solidarias que están desarrollando las denominaciones en las que estamos presentes. En breve lanzaremos una actividad educativa donde buscaremos fomentar la cultura del vino, asunto muy importante para el futuro.

Santiago Frías

Presidente de Bodegas Riojanas

¿Qué cambios auguráis al sector del vino? Compartiremos la gravedad de la crisis junto con la hostelería, pero, aunque el horizonte se presenta complicado, tengo esperanzas de que el pequeño placer de disfrutar de una copa de vino no se interrumpa y ese consumo doméstico se afiance y amortigüe las consecuencias de la pandemia.

¿Cómo ha afectado el confinamiento a vuestra actividad? Este era un año muy especial para nosotros, el del 150 aniversario, así que emocionalmente ha sido aún más duro. Pero lo más importante es que estamos todos bien de salud y con muchas ganas, empujando para ver si esto levanta y podemos empezar a disfrutar de la vida como siempre. ¿Habéis llevado a cabo alguna iniciativa especial? Hemos hecho una promoción muy divertida en nuestra zona que se llama Te lo lleva Tomás: él reparte los vinos en packs maravillosos con nuestros productos del grupo, copas serigrafiadas... También hemos hecho catas y seminarios online, y donamos una importante cantidad de dinero para China hace meses, cuando todo empezó. Ahora estamos trabajando para donar el 10% de las ventas online del grupo a una ONG.

Mercedes García

Enóloga de Bodegas Montecillo

¿Qué cambios auguráis al sector del vino? Ojalá me equivoque, pero creo que va a haber un tiempo en el que la hostelería todavía no va a tener la capacidad de ser lo que era. Poco a poco volveremos a la normalidad, pero mientras hay que plantearse nuevas ideas para llegar a las casas, hay que darle una vuelta entre todos.

¿Cómo ha afectado el confinamiento a vuestra actividad? La parte de viticultura ha sido la menos afectada: trabajas al aire libre y la distancia de seguridad está más que clara. En bodega nos hemos repartido de la mejor forma posible y flexibilizamos horas, respetamos las distancias, llevamos mascarillas y guantes... La parte de enoturismo sí que se ha visto muy afectada, ¡pasamos de cien a cero en 24 horas! ¿Habéis llevado a cabo alguna iniciativa especial? Hemos hecho una formación interna que tuvo muy buena acogida, videocatas para redes... Y no es oficial, pero estamos pensando en invitar al personal sanitario a la bodega para agradecer su esfuerzo y también nos gustaría ayudar a la hostelería de la zona cuando todo esto pase.

Jorge Bombín Enólogo de Legaris

¿Qué cambios auguráis al sector del vino? Cada día te llevas una sorpresa, no se sabe a ciencia cierta... Pero creo que nos va a cambiar la forma de ocio, la de relacionarnos, y quizás la de consumo. El comercio online será de las cosas positivas que saquemos, porque nos hemos llevado el ocio a casa. Todo va a depender de cuándo se abrirá la hostelería; no es sustituible y hay que recuperarla entre todos.

mivino

49


¿Cómo ha afectado el confinamiento a vuestra actividad? Hay muchas familias que dependen de nuestra actividad, así que lo vivimos con preocupación. Y también con mucha emoción al ver la respuesta de todos los trabajadores, ese apoyo tremendo. En el campo ha habido cierta normalidad y en bodega hemos seguido atendiendo las necesidades con todas las precauciones, el mayor parón ha sido el del enoturismo. ¿Habéis llevado a cabo alguna iniciativa especial? Hace poco organizamos una cata solidaria cuyos fondos iban destinados a la compra de material para el Hospital Clínico Universitario de Valladolid y la respuesta fue increíble. Yo me he puesto a cocinar con vino y producto local, mi hermana Belén hizo una cata con una receta de Villa Paramesa... y a partir de estas iniciativas están surgiendo nuevas ideas.

Iván Sanz

Director general de Dehesa de los Canónigos

¿Qué cambios auguráis al sector del vino? Hemos notado un aumento en el interés del consumo de vino en casa, aunque el carácter de los españoles es salir, compartir. El mundo no será el mismo, pero yo espero y deseo que el vino siga siendo una parte igual de importante a la hora de relacionarse y disfrutar con los demás.

¿Cómo ha afectado el confinamiento a vuestra actividad? Se está trabajando con normalidad dentro de la excepcionalidad de la situación. Hemos tenido que reestructurar muchos planes y reorganizar la actividad promocional, y estamos llevando a cabo una intensa campaña de promoción de medios online y redes sociales. Es importante que el consumidor sepa que seguimos ahí. ¿Habéis llevado a cabo alguna iniciativa especial? Hemos hecho colaboraciones de carácter solidario con artistas locales y con hostelería de Valladolid (el dinero recaudado se destina a la fabricación de unas pantallas protectoras para hospitales y centros de salud de las zonas rurales de Rueda), videocatas, proyección de los cortos de Rueda con Rueda... se están haciendo muchas cosas.

Carmen San Martín Presidenta del C.R.D.O. Rueda

¿Qué cambios auguráis al sector del vino? Todo dependerá de lo que dure esto... La crisis sanitaria y económica puede afectarnos seriamente, y la situación de nuestros consumidores va a ser muy complicada. El sector de la hostelería se va a tener que reinventar, pero es gente muy emprendedora y creo que encontrarán la manera.

¿Cómo ha afectado el confinamiento a vuestra actividad? Quizás esta D.O. no está teniendo tantos problemas porque nuestros vinos están más diversificados. Que se hayan abierto las exportaciones a China y que los países del norte de Europa hayan seguido consumiendo ha hecho que la caída no haya sido tan grande, pero si la restauración no abre a medio plazo sí que vamos a perder muchísimo vino. ¿Habéis llevado a cabo alguna iniciativa especial? Queremos hacer alguna acción con Cruz Roja para ayudar a la gente que peor lo está pasando, seguimos muy activos en las redes sociales con la promoción de nuestros vinos... y haremos más cosas cuando se incorpore toda la plantilla y cojamos otra vez el ritmo.

Carlos David Bonilla Presidente del C.R.D.O. La Mancha 50

mivino

¿Qué cambios auguráis al sector del vino? La recuperación del canal Horeca parece que va a ser lenta y tardaremos en alcanzar el ritmo que llevábamos antes de la pandemia. Diversificar es la única manera de combatir estos golpes que te dan los mercados, y ahora los esfuerzos deberían dirigirse a incrementar el consumo en los hogares, porque va a ser lo inmediato.


¿Cómo ha afectado el confinamiento a vuestra actividad? Estamos en torno al 40% de nuestra actividad, y eso es un drama porque nuestro trabajo es casi todo con uva propia y tenemos que cultivar los viñedos igual. Como medidas excepcionales, implantamos la jornada reducida y una bolsa de horas que hemos cambiado en mayo por un ERTE de reducción de jornada (40%) hasta que esto pase, ¡que ojalá sea pronto! ¿Habéis llevado a cabo alguna iniciativa especial? Hemos hecho catas en Instagram, visitas virtuales, presentación de vinos online... y también tuvimos una campaña importante de donaciones (mascarillas, EPI...) a la Guardia Civil que no hicimos pública porque quisimos mantener un poco el anonimato.

Lauren Rosillo

Director técnico de Familia Martínez Bujanda

¿Qué cambios auguráis al sector del vino? Estamos convencidos de que hay que favorecer la venta online y de que todo va a cambiar... ¿Hasta qué punto? Eso dependerá mucho de lo que pase con los restaurantes, que son nuestro medio de vida. Además, hay que tener en cuenta que la gente puede acabar muy dañada económicamente y tal vez no pueda dedicar su dinero a salir a cenar fuera.

¿Cómo ha afectado el confinamiento a vuestra actividad? Algunos departamentos están teletrabajando (como el administrativo o el financiero), en el área de producción se sigue... y yo por ejemplo voy exclusivamente a bodega cuando tengo que catar o ver algún vino. Aunque la hostelería –uno de nuestros grandes pilares– se ha caído, afortunadamente tenemos pedidos y la distribución online sigue funcionando. ¿Habéis llevado a cabo alguna iniciativa especial? Nos hemos ofrecido al Gobierno para la producción de geles sanitarios, también les hemos ofrecido parte de nuestro material de laboratorio por si les hacía falta, y sobre todo lo que hemos intentado es hacer mucho más ameno y formativo este confinamiento: catas, charlas en streaming...

Antonio Flores

Enólogo de González Byass

¿Qué cambios auguráis al sector del vino? Habrá una primera fase en la que lo vamos a pasar muy mal, sobre todo el hostelero; y después va a haber una segunda fase en la que se va a perder el miedo (en el momento en que salga una vacuna, espero que sea pronto). Se va a potenciar muchísimo el canal online, y yo creo que volveremos a conquistar las calles. Quiero ser optimista.

¿Cómo ha afectado el confinamiento a vuestra actividad? La situación es terrorífica, y hay personas que han sido verdaderamente valientes... En el Consejo nos ha producido una situación de incertidumbre brutal, porque estimamos que vamos a perder un 30%: hemos perdido la Semana Santa, la Feria de Sevilla, de Jerez, de Córdoba... Nos ha supuesto una pérdida irrecuperable. ¿Habéis llevado a cabo alguna iniciativa especial? Tenemos programas de entrevistas con productores en Instagram, hacemos catas... Conocer el vino de Jerez es enamorarse de un vino único en el mundo, así que estamos trabajando permanentemente en su promoción: explicar los tipos fundamentales de generosos y sus diferencias, cómo se hacen, qué ha pasado con ellos técnica y organolépticamente...

Beltrán Domecq Presidente del C.R.D.O. Jerez

¿Qué cambios auguráis al sector del vino? El mercado nacional se ha visto muy afectado porque la hostelería es muy importante, y aunque evidentemente se está consumiendo más en casa, no se compensan las pérdidas. Yo creo que los gobiernos tendrían que estar pensando en ayudas para quienes van a ver reducida su producción.

mivino

51


ACEITES

Las variedades más extendidas Picual, Cornicabra, Arbequina, Hojiblanca... En España hay más de 260 tipos de aceitunas, y cada una de ellas transmite al aceite diferentes cualidades.

A

l igual que sucede con las jugosas uvas, que impregnan al vino de su esencia, de todo todo cuanto son, las diferentes variedades de aceituna influyen en el sabor, aroma, color y textura de los aceites de oliva: las hay con un delicioso amargor, picantes, dulces, con recuerdos a hierba, a tomatera, a manzana... Algunas encajan estoicas las duras sequías, otras soportan temperaturas gélidas... y todas ellas se revelan generosas, portadoras de la riqueza de sus tierras de origen. La extraordinaria diversidad de climas y suelos que tenemos en España se refleja en más de 260 variedades diferentes. Estas son las cuatro principales: Picual (debe su nombre a esa forma picuda): la más importante del mundo y la más extendida en nuestra geografía, donde ocupa en torno a 900.000 hectáreas, que se localizan principalmente en Jaén, Córdoba y Granada, pero también en Castilla-La Mancha y Extremadura. Vigorosa y rústica, resiste muy bien las inclemencias del tiempo, y los aceites que se obtienen de ella son muy frutados, con un incitante amargor y un punto picante muy característicos. De impetuoso carácter, presentan notas a higuera, tomatera y madera fresca. Cornicabra (su forma recuerda al cuerno de ese animal): es la segunda más cultivada, y su área de producción se concentra en Toledo, Ciudad Real y Madrid, con plantaciones en Extremadura. Da aceites aromáticos, frescos, con matices herbáceos y almendrados, un ligero picor y un curioso sabor a frutas tropicales –como el aguacate y el plátano–. Hojiblanca: la tercera en extensión de cultivo se produce fundamentalmente en Córdoba, Málaga, Sevilla y Granada. Sus aceites sorprenden con una interesante mezcla de dulzura, ligero amargor, regusto almendrado y cierto picor. Son ricos en recuerdos herbáceos y frutales (aguacate, manzana...). Arbequina: muy destacada, sobre todo en Cataluña y Aragón, aunque hoy en día se puede encontrar en casi todo el país. Los aceites que surgen de ella son delicados, dulces y armónicos, con aromas a manzana, plátano y hierba fresca. Estas y otras cientos de variedades (como la Picudo, la Empeltre o la Morisca) enriquecen, solas o en coupage, la sugerente e inmensa gama de aceites de oliva españoles. Diana Fuego


Foto: Bartolomé Sánchez

QUESO Y VINO

Queso Ahumado Viejo “Campoveja de Autor”

Herederos de Félix Sanz Ctra. Matapozuelos, 62 47231 Serrada (Valladolid) Tel. 983 55 94 05 www.quesoscampoveja.com · Queso de leche cruda

de oveja con nueve meses de maduración · Ganado: Oveja castellana · Precio: 24,40 €/Kg.

La Mejorada Las Cercas 2014

Finca La Mejorada Monasterio de la Mejorada, s/n 47410 Olmedo (Valladolid) Tel. 983 483 057 www.lamejorada.es · V.T. Castilla y León · 60 % Tempranillo 60% y 40% Syrah con 12 meses en barrica de roble francés (un 35% de ellas, nuevas). · PVP: 17 €

E

Arte en Castilla

n la comarca de Rueda, donde la oveja es la reina de los quesos, hace ya más de 60 años que la familia Sanz aporta la excelencia al noble arte de elaborar quesos de calidad. Y en Campoveja conciben varios tipos de lácteo, pero uno de los más originales es este ahumado que ya ha tenido grandes reconocimientos en varios certámenes del mundo. El procedimiento es muy cuidadoso: se hace la cuajada con cuajo natural de corderito y cuando el queso está preparado se ahúma con maderas nobles, haya en especial, que el artífice Jesús Martínez recrea lentamente con la técnica llamada de respiración, arte que consiste en pasar la pieza hasta ocho veces por el ahumador. El resultado es muy gratificante, el toque de ahumado es tan preciso que no resalta más de lo debido, y combina con aromas de nueces, tostados y lácteos. Posee la finca de La Mejorada una historia pródiga en arte, al menos desde el siglo XV. Ya en tiempos recientes, los propietarios encargaron unos trabajos de restauración al prestigioso arquitecto Rafael Moneo, cosa que desarrolló con su admirable técnica y maestría, pero quedó prendado con el enclave, el entorno y el valioso monasterio. Tanto que acabó por adquirir la propiedad y a continuación inició la plantación de un moderno viñedo. De los cuatro vinos que se elaboran en la casa, quizá este Las Cercas, elaborado con una fina Tempranillo y una firme Syrah, es el más adecuado para armonizar con un queso rotundo como este de oveja ahumado. Sus taninos son sedosos, la expresión carnosa y envolvente, y sus aromas tienen un toque mineral, abundantes frutillos de bosque, con ciertas notas de torrefactos, justo para desarrollar un bonito conjunto de aromas y sabores que hacen del bocado una delicia. Bartolomé Sánchez


RECETAS CON VINO

Solomillo de vacuno mayor con foie y reducción de vino tinto de la Ribera Restaurante El Trébol Calle Turina, 18 47006 Valladolid Tel. 983 272 420 www.eltrebolvalladolid.es Ingredientes · Solomillo de vacuno · Zanahoria · Cebolla · Puerro · Pimiento verde · Pimiento rojo · Apio · Aceite de oliva · Bovril · Vino tinto Ribera del Duero · Hígado de pato fresco · Patatas fritas

A

Solomillo con foie

orillas del río Pisuerga, junto al paseo Zorrilla, en una de las zonas más emblemáticas de Valladolid, encontramos el Restaurante-Cervecería El Trébol, un lugar idóneo para disfrutar del mejor servicio en un local con 50 años de trayectoria cuya cocina combina a la perfección tradición y modernidad. Y para muestra, sus Gambas de Huelva, los Boquerones en vinagre, el Tartar de salmón, sus exquisitos arroces o, por supuesto, este Solomillo de vacuno mayor con foie y reducción de vino tinto de la Ribera. Elaboración: • Limpiamos un solomillo de vacuno mayor quitando los tendones o nervios, pero dejando las grasas que están infiltradas (grasa intramuscular), que le darán jugosidad. • Preparamos un caldo de carne. Para ello, ponemos a cocer los recortes de haber limpiado el solomillo y vamos desengrasando a medida que cueza. Después añadimos las hortalizas, un chorro de aceite de oliva y una cucharadita de Bovril. Hervimos a fuego medio hasta que las hortalizas estén cocidas, lo trituramos todo y lo pasamos por un chino. • Ponemos en un cazo medio litro de vino tinto de la D.O.P. Ribera del Duero al fuego y dejamos que reduzca aproximadamente a la mitad. Luego, añadimos el caldo de carne y una cucharadita de harina de trigo y removemos constantemente con una varilla. • Ponemos en la plancha una pieza de 200-250 gramos del solomillo para que se vaya haciendo. Por otro lado, tendremos preparado un filete de hígado de pato fresco al que daremos un golpe rápido de plancha y lo pondremos sobre el solomillo. • Servimos el solomillo con foie acompañado de patatas fritas y salseamos con la reducción del vino tinto de la Ribera.


BOCADOS CON ORIGEN

Oliva de Mallorca, aperitivo centenario

L

a hechicera y bella Serra de Tramuntana, declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 2002, alberga multitud de curiosas historias y leyendas... entre ellas la del atormentado Sleepy Hollow mallorquín: el Comte Mal, condenado a vagar sobre un caballo en llamas por estas tierras para toda la eternidad. Pero en este fértil y singular reducto, que ha atraído a viajeros tan ilustres como Chopin o Unamuno, la vida late en playas de belleza salvaje, pueblos pintorescos y paisajes irrepetibles. Allí, los olivos centenarios se encaraman en abruptas terrazas orientadas hacia el sur para aprovechar las pendientes, absorber cada rayo de sol y evitar los fríos vientos del norte. Su preciado fruto, las olivas, todavía hoy se recolecta de forma manual debido a la tortuosa orografía del terreno. Este cultivo, uno de los más tradicionales de la isla, se remonta a la época prerromana, y vivió una etapa de esplendor entre los siglos XVIII y XIX. En 2014, la Oliva de Mallorca (de la variedad autóctona Mallorquina, sabor predominantemente amargo y que se fermenta parcialmente en salmuera) obtuvo la Denominación de Origen Protegida, que ampara tres variaciones diferentes: la verde natural –de aroma vegetal intenso y tacto firme–, la negra natural –de aroma terroso y superficie suave, se aliña con aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Aceite de Mallorca– y la verde partida (olives trencades), que se adereza con hinojo y guindilla de Mallorca. Esta última, untuosa y con un toque picante, es uno de los aperitivos más codiciados de la isla, acompañante indispensable del pa amb oli mallorquín: pan con tomate ramellet untado, aceite de oliva de Mallorca, sal... y lo que se le quiera añadir (queso, sobrasada, camaiot...). Sencillamente delicioso. Redacción


NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 252 Casar de Vide Treixadura 2019 Nuestro recuerdo para las personas del mundo del vino a las que hemos dicho adiós

Joaquín Fernández Sánchez Madrid Fortunato Pastor Herrero Villamuriel del Cerrato (Palencia) José María Roche San Sebastián de los Reyes (Madrid) Mª Carmen Cuadrado Navarro Zaragoza Laura Sánchez Rodríguez Getafe (Madrid)

56

mivino

En tiempos de coronavirus, no poder despedirse ha sido una dolorosa constante. Nosotros queremos hacer un pequeño homenaje a las personas del mundo del vino que se han ido durante estos meses, despidiéndolas en estas páginas. Desde aquí nuestro abrazo a sus familias y nuestro cariñoso adiós. Carlos Falcó, el inolvidable marqués de Griñón, falleció por COVID-19 a los 83 años. Este infatigable pionero hizo historia en el sector cuando introdujo las primeras cepas de Cabernet Sauvignon en Castilla-La Mancha y el primer sistema de riego de viñas por goteo de Europa. Su concepto de vino de finca fue absolutamente revolucionario. Alberto Cortina también falleció víctima del COVID-19 a los 76 años de edad. El propietario de Pago de Vallegarcía, reconocido con una D.O. propia, fue uno de los empresarios más influyentes del país.

Pilar Plá falleció por causas naturales a los 99 años. Esta inspiradora mujer de inmenso talento estuvo al frente de las centenarias bodegas jerezanas El Maestro Sierra durante cuatro décadas y fue una de las protagonistas de nuestro número 250. Pedro San Martín López, presidente de Bodegas De Alberto, falleció a causa de una caída a los 85 años. Valiente y tenaz, era un verdadero apasionado de la viticultura, a la que dedicó su vida. Paco García falleció a los 77 años. Este hombre "luchador y fuerte llegó a cumplir el sueño de su vida y fundó su propia bodega; y, lo más importante, supo crear una gran familia y rodearse de mil amigos a su alrededor". Miquel Àngel Vaquer, uno de los impulsores de la bodega familiar Casa Mariol (D.O. Terra Alta) y considerado un renovador del vermut en Cataluña, falleció a los 36 años por COVID-19.


El vino se moviliza frente al coronavirus Catas y brindis virtuales, subastas de vino solidarias, donación y fabricación de material sanitario, ayudas al sector vitivinícola... Las bodegas y denominaciones de origen españolas plantan cara al COVID-19 con una dosis extra de sacrificio, lucha e imaginación.

N

uestro mundo del vino, tan fuerte y vulnerable a la vez, ya sabe lo que es luchar contra un invasor diminuto que todo lo arrolla: todavía escuece la cicatriz al recordar su némesis histórica, la filoxera; pero el COVID-19 le ha arrebatado el puesto de enemiga pública número 1. Al igual que entonces, viticultores y bodegueros han mostrado su lado más aguerrido y solidario, y se han lanzado a la batalla contra el coronavirus sin pensárselo. Y lo han hecho a través de iniciativas muy diferentes: fabricación y donación de material sanitario, campañas para

recaudar fondos, originales catas virtuales para hacer más llevadero el confinamiento, #EnoturismoParaSanitarios... Además, algunas denominaciones de origen ya han aprobado medidas extraordinarias para mitigar el impacto que ha causado esta crisis en el sector vitivinícola (el confinamiento de la población y el cierre de bares y restaurantes ha reducido las ventas de vino de forma drástica, a pesar del aumento en el consumo de los hogares). En el complejo escenario en el que vivimos, la adaptación es clave para la supervivencia, y encontramos cientos mivino

57


de ejemplos de cómo se están habituando las bodegas al nuevo statu quo mundial. Algunos tan divertidos como el de Stone House Urban Winery, en Maryland, donde el encargado de repartir las botellas (nunca más de dos por viaje) a los clientes es el simpático y diligente Soda, ¡un perro! Pero nosotros nos vamos a quedar dentro de nuestras fronteras –y de nuestras casas, claro– y os vamos a contar lo que están haciendo las bodegas y denominaciones de origen españolas (imposible recopilar todo porque el movimiento en el sector ha sido tremendo, es una muestra representativa de las muchísimas iniciativas que se han llevado a cabo).

Primera línea de fuego

El material sanitario es fundamental en la lucha contra el COVID-19, y son muchas las bodegas que han apostado por fabricar y donar mascarillas, gel hidroalcohólico, guantes y batas desechables... Es el caso de Torres, que se ha unido a la iniciativa ciudadana CV19_FAB_Vilafranca, y utiliza sus impresoras 3D para fabricar los arcos de los protectores faciales, que envían al Hospital Comarcal de l’Alt Penedès y otros centros (también han donado 30.000 mascarillas quirúrgicas adquiridas gracias a la intermediación de su filial en China). O de Félix Solís Avantis, que ha donado 500.000 mascarillas traídas desde China a la Junta de Castilla-La Mancha. Pero estos solidarios ejemplos se

58 

mivino

repiten por todo el país: La Rioja Alta, S.A. ha entregado 4.000 unidades de guantes desechables y una decena de batas en el Hospital de San Pedro de Logroño; González Byass ha puesto a disposición del Gobierno y de las Comunidades Autónomas de Madrid, Andalucía y Castilla-La Mancha algunas de sus instalaciones para la fabricación y suministro de alcohol sanitario y gel hidroalcohólico (ya han comenzado a fabricar y distribuir los primeros 5.000 litros de gel higienizante de manos); Raventós i Blanc también ha puesto sus instalaciones a disposición de las autoridades para convertirlas en hospital de campaña si fuera necesario; la Asociación Profesional de Bodegas Artesanas de Sanlúcar de Barrameda ha solicitado el uso del alcohol para elaborar geles hidroalcohólicos; Bodegas Fernando Castro ha donado 1.000 mascarillas; Bodegas Coviñas ha hecho algo más de 200 pantallas protectoras y filamentos para mascarillas en colaboración con el ingeniero requenense Jacinto Muñoz; Pernod Ricard ha ofrecido su planta de Manzanares (Ciudad Real) para la fabricación de gel hidroalcohólico; el Grupo Marqués del Atrio ha donado 10.000 mascarillas a las autoridades sanitarias de La Rioja y Navarra; Fincas de Azabache ha entregado al Gobierno de La Rioja 1.300 mascarillas (regalo de su importador chino)... También se han puesto en marcha algunas subastas de vino muy especiales, como las que han lanzado Artisan Wine Attraction para recaudar fondos destinados a la investigacion de la vacuna para el COVID-19; Dehesa de los


Canónigos, que ha destinado la recaudación de una cata virtual solidaria para la que donó 100 estuches de vino por valor de 7.000 euros a la compra de material para el Hospital Clínico de Valladolid, o Hermanos Pérez Pascuas-Viña Pedrosa, que ha donado un 25% de su Estuche Solidario al Plan Cruz Roja Responde frente al COVID-19. Y otras muchas acciones: Raventós i Blanc (también han donado sus vinos Can Sumoi a asociaciones y cocineros que llevan comida a los más desfavorecidos), Rovellats y Bodegas Lecea regalan visitas y catas exclusivas a los sanitarios para agredecer su lucha diaria; la iniciativa #EnoturismoParaSanitarios, puesta en marcha por Carlos Águila, fundador de Guardian of Wine, aglutina ya más de 70 bodegas y consejos reguladores de todo el país que ofrecen diferentes paquetes enoturísticos a los sanitarios para agradecer y premiar su esfuerzo y sacrificio; Grupo Bodegas Palacio 1894 destinará un 10% de sus ventas a las personas sin hogar; Bornos donará el 10% de las ventas de su tienda online al Banco de Alimentos; Bodegas Pinea ha impulsado una campaña solidaria para donar todas las ventas de su tienda online a la hostelería (#QueremosSeguirBrindando); Bodegas Barbadillo ha donado a la Asociación de Hostelería de Sevilla el equivalente a las 1.000 cajas de edición limitada de su campaña #AlumbradoenelBalcón para celebrar la Feria de Abril en casa; Bodegas Monteabellón ha donadomedio millar de botellas de vino para el Hospital Comarcal Santos Reyes de Aranda de Duero; la D.O. Rueda ha destinado la recaudación de Los


bares en el corazón a la compra de acetato (uno de los materiales que se utilizan en la fabricación de mascarillas); la D.O. Ribera del Duero se ha sumado a la campaña Salvemos Nuestros Restaurantes, impulsada por ElTenedor para ayudar al sector hostelero (¡ya ha recaudado más de 200.000 € para 1.500 restaurantes!); Bodegas Masaveu participa en la iniciativa gastronómica #juntossaldremos para recaudar fondos destinados al Plan Cruz Roja Responde; Bodegas Muga y Bodegas Arzuaga se han unido en la campaña No estáis solos para apoyar la labor de Cáritas con las personas mayores...

Diversión confinada

La lista de acciones solidarias es inagotable, pero también la de propuestas para relajarnos y divertirnos con vino en tiempos de confinamiento: brindis (a través de la campaña #brindoportusalud, Vintae anima a subir brindis a redes) y catas virtuales que organizan denominaciones de origen como Navarra –proponen un brindis con sus vinos todos los viernes a las siete en las ventanas–, Jumilla –con sus atractivas sesiones de cata de #convinamiento, a las se unen miles de personas– o la D.O. Empordà –forman parte de la campaña #EmpordaDesdeCasa–, e infinidad de bodegas – Bodegas Protos ha realizado la primera cata en streaming de su historia, Bodegas Familiares Matarromera nos ha guiado en un recorrido virtual a través las diferentes denominaciones en las que están presentes, Familia Fernández Rivera comparte catas y visitas virtuales a través de sus redes sociales, Pequeñas D.O.'s ha lanzado sus curiosas videocatas, Bodegas Corral ha desvelado en directo las claves de Don Jacobo Vendimia Seleccionada 2018...–; #wineconcerts (los organiza #yomequedoencasaconunbuenvino). Y también cursos online gratuitos como los que imparte la Rioja Wine Academy o programas de formación como el que promueve la OIVE para Escuelas de Hostelería; dinámicas charlas y encuentros como los Diálogos de Montilla-Moriles, los Planes con vino en casa de González Byass (entre ellos el Antonio Flores Live) o las diferentes propuestas de la D.O. Jerez (maridajes, origen de sus vinos, etc.) o Marqués de Murrieta (#EnCasaconMurrieta); cine con vino (la D.O. Rueda ha subido a la web una selección de los cortos que han participado en el Festival Rueda con Rueda), música (#EnCasaConRueda, que apoya a artistas de Castilla y León, las sesiones de #baresenelcorazon...) y libros (la D.O. Manchuela ofrece en formato PDF un precioso cuento infantil que pone en valor la cultura del vino); magia (#EnCasaConRueda); fiestas (como la Feria de Abril en casa que nos han propuesto La Guita y Barbadillo); Manualidades en casa con Bodegas Riojanas, enoturismo (el Club de Producto Rutas del Vino de España invita a viajar sin salir de casa con su programa de directos de Instagram Vinos y Vivencias en las Rutas del Vino de España); visitas gratuitas (Te Mereces un Rioja es la campaña que ha lanzado la D.O.Ca. Rioja para agradecer el esfuerzo de toda la sociedad mediante una invitación a visitar Rioja una vez haya pasado la situación de emergencia: ¡hasta 70 60 

mivino


bodegas de la D.O. ofrecen 15.000 visitas gratuitas!)... e incluso jugosos concursos que ponen a prueba la creatividad de los confinados, como el Cuarentena Film Festival de la D.O. Rueda.

Ayudas directas a bodegas

En cuanto a los planes económicos para paliar los efectos de la crisis en el sector, hay algunas denominaciones de origen –Rioja, Terra Alta, Cava, Montsant y Penedès han sido de las primeras en aprobar medidas extraordinarias– que ya han anunciado ayudas directas a viticultores y bodegas, reducción de cuotas, aplazamiento de pagos, apoyo a la promoción, acciones para incentivar el consumo de productos de proximidad o programas de recuperación. Asimismo, la FEV ( Federación Española del Vino) ha solicitado apoyo al Ministerio de Agricultura mediante la reactivación del casnal Horeca o la flexibilización de las medidas de ayuda al sector vitivinícola. Y si de algo estamos convencidos a pesar de la incertidumbre imperante es de que el mundo del vino también se repondrá de esta mordedura (que no ha sido la primera ni será la última). Porque como dice la OIVE en su precioso vídeo de apoyo al sector: "Nuestros viticultores y bodegueros que se esfuerzan cada día, saben mejor que nadie que el vino tienen la respuesta: todo es cuestión de tiempo”. Y #Volveremosabrindar.


ia or ct vi ul az

La lo es re ta no s… ci s i co ón ns m m pi o ás ra e e | 3 un l az xub 5, lar ul er 13 go co an € b t | w ape alto e se w riti d vi w vo e st .k e e es al sta de up so b in pl l (¡o ella te ie ja c ns s.c lá o os om pr pa co on , q to ue !).

a er av im Pr

o eg Ju

de

os ev hu

ta ri ga ar M

r po va al

Seta mágica Esta seta primaveral no es como las demás: al darle la vuelta, se transforma en un curioso embudo fúngico. | 16,67 € | www.animicausa.com

re Sí, n sp o Un ue , sí gr sta, , no an p … E i e | 1 nve ro s stos 4, nt e 10 o m pé € pa uev talo | w ra e s w de n si no w jar p os .o s as d to ali an ar to r e d án de l v em la sig ap as an n. or d iad sia co e o da m la ca ol lor la. .

a

en Hay e p to mig oc s! o os Y … (c ¡a trag a u | 1 si) nq os 0, to ue m 58 d á € os nos s du | w ca ot lc w be ros es w n .sw en co que n ag es oc las br ta em lá ew mo o gr er rd s u ima y. az no s co p s de m et cu l ac an a. -

r bo Sa

V co aria Tr s fa on m to o d ilia do e s d po Hi e e h | 1 de rro ue 1,9 ro q vo 9 so ue s s € re c e | w y on d w de ve ispu w la rt .fi s irá tan re Sie a e bo te l e st x. C leg e s co oc id im m in o pá as en ti. el

BAZAR

Un chef para catarlo 73 recetas. 73 vinos. Un apasionante y sabroso viaje con Juan Mari Humada y Manolo González como guías. 29,50 € | Ediciones Al Gusto


po r

el M oM A

al in ig e or e s o. te u se es s, q mu en arãe el d fijó im rs se Gu elle s m rk ti Yo Ta st co a or be vi. ev p os al Nu ado tre l w.b de ñ n w A dise s e | w oM s ño € M ele a 30 el ant inco 27, | sta m c Ha lva vo sa ntu a m

El

crfe os pe otr ite de … nd s es co ne at es isio tom m un rov s, .co es r p ajo ox , a ut rva es lob na se on ol tro on im ap as y c n l the ié . te r es ena mb ww de ac ta | w o m .Y sc al as 0 € ca ara net 14,1 p la | to p

Un asunto espinoso Los cactus serán muy bien recibidos en las fiestas postcuarentena… ¡sobre todo si evitan copas perdidas! | 9,70 € | www.revelrygoods.com

El eg id o

M ej or (o )c on H ie lo s

vi no m ág ic os

s , lo n ta uie ise q m ay lo. ca y h p da ¡ jem rti d… e ve a or om di ed , p .c ta la os on es n tr az a co o ic r os am pl ra ! N w. ex ejo ino w en m v | w bi n n € o ele co 5 m su ra 4,9 Co os ejo | 1 n vi m

el ct có an n ta h. a u tan itc se n dd tir co ui sis e Q re qu e om ía h s d .c dr itc do ma po sn rti o th sa pa on or e e los s-s em d n m ld ma r e lia Vo or tte il o n f Po w.w m e ísi los arry w ism ie H | w m s h ía € el sto gu 50 Ni n e erse 27, co ia p | s

Co ns er vo na ut a

iwanneofcom www. tothose.

La Elección En este momento tan crucial tendréis que decidir de qué lado de la Fuerza estáis… Nosotros lo tenemos claro. | 7,87 € | www.etsy.com

¡Hagan juego! Para quien se la juega en cada mano como si fuera la última… o para quien espera la mano perfecta. | 11,39 € | iwantoneofthose.com


LO ÚLTIMO EN LLEGAR

por Antonio Candelas

11 €

20€

D

S

L

LAS TINADAS 2018 Bodegas y Viñedos Verum V.T. Castilla Airén

MARTÍN CÓDAX FINCA XIELES 2018 Bodegas Martín Códax D.O.P. Rías Baixas Albariño

MARTÍN CÓDAX AROUSA 2017 Bodegas Martín Códax D.O.P. Rías Baixas Albariño

ignificar esta uva tan nuestra es lo que se ha propuesto Elías López Montero, enólogo de la casa, que como buen manchego sabe el potencial de la variedad y el patrimonio de viña vieja que el territorio alberga. Procede de un majuelo de 1950 de pie franco situado entre Tomelloso y el Campo de Calatrava. El trabajo de lías durante la crianza en tinaja de barro y depósito –4 y 8 meses respectivamente– hace que haya adquirido una gran finura y complejidad. Tiene detalles de camomila, fruta blanca y algún anisado. Envolvente, sabroso, con equilibrio y ante todo muy elegante. Ojalá más proyectos así donde la autenticidad del territorio sea la prioridad.

64

25 €

mivino

on las últimas dos novedades de Martín Códax. Esta es el fruto de las cepas más viejas de esta conocida bodega gallega. Unas plantas muy singulares que el tiempo ha retorcido y que miran al mar. Su crianza en depósito de hormigón durante seis meses pretende enseñar la personalidad de la zona y de sus suelos graníticos. Es delicioso por su frescura y porque el juego entre fruta, hierbas y anisados habla de la tierra de procedencia. La personalidad es digna de mención y su sensación salina, capaz de poder sostener una gran cantidad de recuerdos. Largo, gastronómico, con un punto amargo que le da personalidad.

as cepas de esta segunda elaboración fueron plantadas en los ochenta en Cambados, cerca de la desembocadura del río Umia. En la elaboración, el vino tiene una crianza en acero inoxidable de 18 meses y el perfil es diferente, aunque el carácter atlántico es el hilo conductor de ambos. Es elegante a la vez que vibrante. Sugerente y muy expresivo. Nos encontramos con una nariz que evoca ambiente marino. Ahora es un gran vino, pero la mejor noticia es que el tiempo lo irá haciendo excepcional. De gran frescura en boca, sin embargo es serio en el recorrido. Tiene todo lo que se le puede pedir a un vino de estas características.


150 €

38 €

19 €

C

E

S

PAREDINAS 2016 Estancia Piedra D.O.P. Toro Tinta de Toro

DEMENCIA VILLEGAS 2014 Demencia de Autor D.O.P. Bierzo Mencía

PALO CORTADO DON ZOILO Bodegas Williams & Humbert D.O.P. Jerez Palomino

ambia por fuera y por dentro. Este vino de referencia en la zona avanza en su elaboración hacia un mayor respeto por el terruño. Paredinas es el nombre de la finca, que fue plantada en 1927. El trabajo de lías durante sus 24 meses de crianza en roble francés y sus 12 meses en botella han hecho de él un vino de una sola pieza. Sugerente, expresivo, con aromas intensos de fruta negra que recuerda a la mora y a los arándanos. La madera es impecable y, aunque se percibe, es de calidad y con un gran futuro por delante. Boca pétrea, con extracto y de tanino dulce. En el recuerdo quedan las especias, la sensación de tinta y un final largo y licoroso.

s la tercera añada de un vino marcado por la singularidad de los suelos del paraje comprendido entre Valtuille de Abajo y Villafranca. Las texturas arenosas y las arcillas no son propias de la zona, y eso imprime un carácter distintivo. Comienza misterioso, pero tras un tiempo en copa todos los secretos son desvelados. Hay madurez y concentración, y la fruta aún perdura. Hay apuntes de flores y de hierbas de monte, especias y minerales. Paladar delicioso por la nitidez de sus matices. Bien construido por la estructura y por su acidez. Largo, licoroso y al final aparecen recuerdos de pedernal.

abemos que no es empresa fácil elaborar un palo cortado, pero Paola Medina, enóloga de la bodega, tiene la capacidad de hacer de la dificultad virtud y esto es lo que nos hemos encotrado al descubrir la última incorporación a la gama Don Zoilo. Tras un envejecimiento mínimo de 12 años, la intensidad, la complejidad y la frescura que desprende se queda impregnada en el recuerdo por mucho tiempo. Es profundo y muy mineral. Al tacto es voluminoso y envolvente, fresco y con una magnífica paleta de matices que perduran tras el trago. Final con recuerdos de frutos secos y tostados deliciosos.


AQ U Í

S E

C U I DA

E L

V I N O

Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante La Finca (Elche), Restaurante Quique Dacosta (Dénia). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Restaurante Marisquería Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: Restaurante El Almacén (Ávila). Barcelona: Instituto Escuela de Hosteleria de Barcelona (Barcelona), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Amaya (Barcelona). Burgos: La Galería Hotel Restaurante (Burgos), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero). Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: Restaurant El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir Taberna Gastronómica (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos (León). Madrid: Restaurante Arce (Madrid), Asador Avelino (Madrid), Bodegas Rosell (Madrid), Casa Patas (Madrid), El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo), Restaurante El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas (Madrid), Restaurante Los Galetos de Tijuca (Madrid), Restaurante Casa Lucas (Madrid), Restaurante Desncaja (Madrid), Restaurante El 5º Vino (Madrid), Restaurante Horcher (Madrid), Restaurante Tarantelo (Madrid), Restaurante Viridiana (Madrid), Restaurante Zalacaín (Madrid). Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales (Murcia). Navarra: Restaurante Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Hotel Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Restaurante Casa Verdún (Pontevedra). Salamanca: Restaurante Víctor Gutiérrez (Salamanca). Segovia: Bar Restaurante Maracaibo Casa Silvano (Segovia), Restaurante José María (Segovia). Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Valencia: Restaurante El Gordo y El Flaco La Bona Cuina (Bétera), Restaurante Riff (Valencia), Ricard Camarena Restaurant (Valencia). Valladolid: Restaurante El Trébol (Valladolid), Restaurante Paco Espinosa (Valladolid), Parrilla Vino Tinto (Valladolid). Vizcaya: Restaurante Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Irnema 47 (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Asador Casa Mariano (Zamora). Zaragoza: Cantina Borago (Zaragoza), Restaurante Jena Montecanal (Zaragoza), Restaurante Aragonia Palafox (Zaragoza). TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro (A Coruña). Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: A Catarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia. (Alicante), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina (Badajoz). Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia (Barcelona), Aviñó Vins i Licors (Vilanova i La Geltru), Barcelona Vinos (Barcelona), Bodega J. Torres (Capellades), Bodega Xarel·lo (Alella), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Casa Evaristo (Tarrasa), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida (Barcelona), Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo (Barcelona), Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita (Barcelona), Vila Viniteca (Barcelona), Vinacoteca (Barcelona), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com (Barcelona), Xarel·lo (Alella). Cáceres: Almacenes Gil (Montehermoso), Dimarca Gourmet (Cáceres). Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: Bodega de la Vila (Vila-real), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcázar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi, Llançá), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos (Guadalajara). Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Gourmet (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra (Huelva). Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Bodega Gómez Aragón (Anguciana), Junguitu - ¿Hablamos De Vino? (Briñas). León: Casares Vinoteca (León). Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Vinyes Nobles (Lleida). Madrid: A Punto Librería (Madrid), Enoteca Barolo (Madrid), Lavinia (Madrid), Licores Caché (Madrid), Makro (Madrid), Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Reserva y Cata (Madrid), Vinatería El Peñalbés 2.0 (Madrid). Málaga: Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla Enoteca (Murcia), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda (Ourense). Salamanca: Bodegas Labrador (Salamanca), Vinoteca La Vendimia (Salamanca). Sevilla: Los Alcalareños (Tomares), Vinos Federico Flores (Sevilla). Tarragona: Licors Jané (El Vendrell). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense (Teruel). Valencia: Bodega Benito (Requena), Coloniales Huerta (Valencia), Tendavins (Ontinyent), Valencia le Blosen (Quart de Poblet), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas (Valladolid). Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO, HOTELES... Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Alicante: Ruta del Vino de Alicante (Alicante). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès - Enoturisme Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería (Burgos), Ruta del Vino de Arlanza (Burgos). Ruta del Vino de Ribera del Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino de Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan), Ruta del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Córdoba: Ruta del Vino Montilla-Moriles (Montilla). Guipúzcoa: Basque Culinary Center (San Sebastián). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). León: Ruta del Vino "Enoturismo en el Bierzo" (Cacabelos). La Rioja: Ruta del Vino de Rioja Alta (San Asensio), Ruta del Vino de Rioja Oriental (Arnedo). Lleida: Ruta del Vino de Lleida - Costers del Segre (Lleida). Madrid: Escuela Española de Cata (Madrid), Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Madrid), Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega (Móstoles), Hotel Prado Ibis Styles (Madrid), Unión Española de Catadores (Madrid). Málaga: Ruta del Vino de la Serranía de Ronda (Ronda). Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Bullas (Bullas), Rutas del Vino de Jumilla (Jumilla), Ruta del Vino de Yecla (Yecla). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Hotel Restaurante Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Salamanca: Ruta del Vino Arribes (Villarino de los Aires), Ruta del Vino de la Sierra de Francia (Villanueva del Conde). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis), Ruta do Viño de las Rías Baixas (Cambados). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Requena). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo), Hotel & Spa Arzuaga (Quintanilla de Onésimo), Ruta del Vino de Cigales (Corcos), Ruta del Vino de Rueda (Medina del Campo). Zamora: Ruta del Vino de Toro (Toro). Zaragoza: Ruta del Vino de Calatayud (Calatayud), Ruta del Vino del Campo de Cariñena (Cariñena), Ruta del Vino de la Garnacha del Campo de Borja (Borja). Además, puedes encontrar MiVino en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE, en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas y en las plataformas OnBoard de los aviones de Iberia Express y Wamos Air.

66  mivino


Profile for MiVino

MiVino 254  

Revista MiVino 254. Abril-Mayo 2020

MiVino 254  

Revista MiVino 254. Abril-Mayo 2020

Advertisement

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded