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& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

253 MARZO

españa / 2,90 €

2020

BODEGA EJEMPLAR

Bodegas Bilbaínas

CATA

Vinos de la Región de Murcia

VIAJE

La viña clama relevo

PRÁCTICA DE CATA

El Ribazo 2016


Sumario EL CICLO DE LA VID(A) CATA REGIÓN DE MURCIA

BODEGA EJEMPLAR

El ciclo de la vid(a)

M

por Antonio Candelas

ás pronto que tarde, de aquellos cortes de poda que se han ido haciendo a la viña en invierno, brotará la vida. Primero, las perlas líquidas que nacen de las propias heridas advertirán al viñador de que el nuevo ciclo ha echado a andar. Después, las yemas se hincharán hasta eclosionar con la fuerza y fragilidad de un brote tierno del que penderá la nueva cosecha. La vid es puntual. En cuanto resuena en su interior la amabilidad de las temperaturas, se sacude la pereza invernal sin mayor problema. Puntual y confiada. Está convencida de que será atendida por la mano del hombre. Lo que no sabe es que esa mano, cada año que comienza, está más cansada y necesita un relevo joven y vigoroso que sea capaz de continuar con la noble misión de cuidarla. Un reemplazo obligatorio que es ley de vida para la vid y para la población rural que vive de ella. Quien más quien menos ha oído hablar del problema de precios por el que atraviesan los agricultores españoles. Una situación delicada que pone en jaque a nuestro sector primario, pero que además es un ataque a la línea de flotación de la vocación de las nuevas generaciones agrícolas ante su quebradizo futuro. Nuestro compromiso con el sector lo hemos sellado con un reportaje en el que cuatro jóvenes viticultores toman el relevo de sus padres y con una sección nueva: Diario de un viticultor. En ella os enseñaremos las labores que se realizan en un viñedo mes a mes y la transformación que en él va sucediendo. Contenidos que hemos compaginado con un nutrido número de temas como la deliciosa cata de vinos murcianos, bocados tan cotidianos como la croqueta e historias tan intrigantes como la del vino en el Antiguo Egipto. Marzo comienza con fuerza sabiendo que al acabarlo será ya primavera. Un ciclo que por nuestro bien debe ser perpetuo.

WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996

ASESOR DE REDACCIÓN Heinz Hebeisen

PORTADA Alba Muñoz

OPUSWINE S.L. Calle Federico Mayo, 11 28011 Madrid Tel. 915 120 768 contacto@opuswine.es

JEFE DE REDACCIÓN Ángel Caballero a.caballero@opuswine.es

COLABORAN EN ESTE NÚMERO Diana Fuego Paula Halen Alba Muñoz Asunción Simón

PRESIDENTE DE HONOR Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es DIRECTOR Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es SUBDIRECTORA Ana Lorente a.lorente@opuswine.es

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REDACCIÓN Laura López Altares l.lopez@opuswine.es EQUIPO DE CATA Antonio Candelas Nuria España Olga Fernández José Ignacio Junguitu Laura López Altares Ana Lorente Bartolomé Sánchez Jorge Santos

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PUBLICIDAD Jorge Santos j.santos@opuswine.es Alejandro Jiménez a.jimenez@opuswine.es ADMINISTRACIÓN Yolanda Llorente yolanda@opuswine.es

@revistamivino

DISEÑO ORIGINAL Gavira>dis Andrés Alonso IMPRESIÓN Gráficas Monterreina DISTRIBUCIÓN Tipsa / Soidem SUSCRIPCIONES Yolanda Llorente Tel. 915 120 768 yolanda@opuswine.es OpusWine le garantiza la protección total de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre.

@MiVino

BODEGAS BILBAÍNAS

PRÁCTICA DE CATA EL RIBAZO 2016

DIARIO DE UN VITICULTOR ENERO Y FEBRERO EN VALDERIZ

HISTORIAS DEL VINO EL VINO EN EL ANTIGUO EGIPTO

VIAJE LA VIÑA CLAMA RELEVO

GENTE DEL VINO JOSÉ PEÑÍN

CATA VERTICAL CONDE DE LOS ANDES

REPORTAJE MONTERREI, LA 'RIBERA DEL DUERO GALLEGA'

ENTREVISTA SILOÉ

ENOTURISMO CHOZAS CARRASCAL

REPORTAJE RUTAS DEL VINO DE LA COMUNITAT VALENCIANA

ARMONÍAS CROQUETAS

ACEITE (II) LOS DIFERENTES TIPOS DE OLIVAR

QUESO Y VINO IDILIO MEDITERRÁNEO

RECETAS CON VINO CHORIZO AL VINO

BOCADOS CON D.O.

> 03 > 04 > 14 > 16 > 18 >20 >22 >32 > 34 >36 >38 >40 > 42 >46 > 48 > 49 > 50

AZAFRÁN DE LA MANCHA

> 51

NOTICIAS

> 52

BAZAR

> 62

LO ÚLTIMO EN LLEGAR

> 64

AQUÍ SE CUIDA EL VINO

> 66


CATA

Murcia, el sol hecho vino Territorio distinguido del que emanan verdaderas joyas de la naturaleza, algunas en forma de vinos soberbios donde la exigente tierra contrasta con la generosidad del sol. Un triángulo cerrado por la mano del hombre, que sabe crear armonía siempre que se lo propone.

Antonio Candelas

P 

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

ara entender el vino de este rincón de la Península hay que centrar la atención en cómo el viticultor es capaz de conseguir tan preciado equilibrio, por vertiginoso que sea, entre la cepa y el entorno que le rodea. Las horas de sol, tan necesarias en este cultivo, no son un problema. Allí, el astro rey no escatima en inundar de luz todo el campo, de hecho es una de las regiones con mayor insolación de nuestro país. Así se garantiza no solo una maduración completa y adecuada de la uva, sino que se apuntala la personalidad de sus vinos. Por contra, los parvos nubarrones que visitan la región para aplacar la sed de la viña son el otro factor que el viticultor, en sus labores de campo, debe gestionar con tiento para que la viña no desespere y sea capaz de aguantar hasta la hora de la vendimia. De esta forma, los vinos de Murcia cabalgan entre la abundancia de un sol pletórico y la escasez del agua caída del cielo y, con esta idea, nos metemos en harina. El viaje lo podríamos comenzar en Yecla, ciudad conocida por sus vinos, por sus muebles y por ser cuna y lugar de inspiración de más de un escritor. Es la denominación de origen más septentrional de la Región y su demarcación está dentro del altiplano murciano. Allí, los inviernos fríos, los tórridos veranos y la tierra de naturaleza caliza hacen que los vinos nazcan con un sello de identidad incomparable. Aunque se cultivan otras uvas, la Monastrell es la que manda en un terreno que lo tiene todo para su comodidad, además de poder situarse entre los 500 y los 800 metros de altitud y jugar con ese factor tan importante en los vinos como es la frescura.

4 

mivino

Laura López Altares

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

Si avanzamos hacia el sur, nos encontramos con Jumilla, una de las denominaciones de origen más antiguas de España y la de mayor superficie de viñedo de Murcia. Un territorio vitícola que se cuela en la provincia de Albacete y que también tiene en la Monastrell su uva reina, aunque otras, como la Syrah y la Cabernet Sauvignon, han conseguido acoplarse sin problemas aportando matices distintivos al concepto de vino mediterráneo. La sierra del Carche es el principal accidente montañoso, pero el paisaje de media montaña que puebla la zona hace que podamos encontrar un gran abanico de ubicaciones especiales donde la viña se expresa de forma diferente. Un poco más abajo entramos en Bullas, un territorio en el que se tiene un extenso conocimiento de cómo trabajar la alternancia de cultivos, entre los que el arroz de Calasparra es protagonista. Sin embargo la viña observa esos vaivenes agrícolas mientras se encarga de producir uva para las 10 bodegas que comprenden esta D.O. La Monastrell vuelve a imponer sus buenas condiciones para aguantar un clima continental con los rigores que ello conlleva. El nombre de Murcia se asocia en lo gastronómico a una huerta esplendorosa que se sirve del sol para entregar verduras y hortalizas a medio mundo. Además, este año es Capital Gastronómica y ese potencial resuena si cabe con mayor fuerza. Pero no hay que olvidar que la gastronomía no se entendería sin el vino y Murcia tiene mucho que decir en este terreno. Os traemos algunas de esas joyas líquidas de esta deliciosa tierra con la seguridad de que alguna de ellas captará vuestra atención.


mivino   5

Foto: Heinz Hebeisen


CATA Carrascalejo Tinto 2018

Cepas del Zorro 2016

Bodega Carrascalejo D.O.P. Bullas www.carrascalejo.com Monastrell

Bodega Cooperativa Vinícola Agraria San Isidro D.O.P. Bullas www.bodegasanisidro.es 85% Monastrell, 15% Syrah

Consumo: 14 ºC | PVP: 3 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 7 €

Embutidos Qué grata sorpresa nos da catar vinos tan bien de precio y tan expresivos. La intensidad aromática es destacable y su limpieza también. Tiene detalles de flores, romero y ciruelas maduras. En boca es gustoso por su equilibrio entre la acidez y los sabores, que siempre evocan paisaje.

Las Reñas Selección 2016

Caza mayor Intenso y de una gran franqueza. Aromas de higos y ciruelas, mentolados, tostados y al fondo las especias dulces. Paladar con un tanino bien domado y un recuerdo de la crianza presente. Sensaciones golosas en el recorrido y un final largo donde los matices florales y los ahumados perduran.

Partal Cepas Viejas Ecológico 2017

Bodegas del Rosario D.O.P. Bullas www.bodegasdelrosario.com Monastrell, Syrah

Bodega Balcona D.O.P. Bullas www.bodegabalcona.com Monastrell

Consumo: 14 ºC | PVP: 14,95 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 15 €

Cocido madrileño Evocador ante todo. La madurez de la fruta recuerda a ciruelas y frutas del bosque. El punto fresco se relaciona con detalles de monte (lavanda, romero). Al fondo, la barrica comedida y bien colocada. En boca, la sensación de frescura sorprende porque agiliza el conjunto y le da una chispa muy grata.

Paso Malo 2014

Atún encebollado Un ejemplo de Monastrell diferenciador por su perfil floral y silvestre, cuya crianza se ha acoplado perfectamente al vino. Paladar refinado, con estructura media y un final en el que la fruta permanece junto con un punto mineral que sigue marcando la diferencia. Sugerente.

Tercia de Ulea 2016

Bodegas Lavia D.O.P. Bullas www.mgwinesgroup.com Monastrell

Bodega Tercia de Ulea D.O.P. Bullas www.terciadeulea.com Monastrell

Consumo: 16 ºC | PVP: 33,5 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 10 €

Quesos viejos Los años y el carácter que imprime la zona hacen de este Monastrell un vino distinto. La elegancia que destila nunca deja de lado la parte frutal. Hay detalles de regaliz, jara y unas especias que dan profundidad. Pura seda en boca. El tanino sotiene las sensaciones, pero con delicadeza. Largo y licoroso.

Arroz con setas Es un vino con una personalidad muy marcada. La fruta es muy madura, casi confitada. Alrededor se adivinan detalles de encurtidos y una madera que deja toques ahumados y de especias dulces (vainilla, canela). Sedoso en boca, con un carácter mediterráneo marcado por la sensación golosa.


C ATA Viña Azeniche Syrah 2017

Alceño 50 Barricas 2018

Bodegas Carreño D.O.P. Bullas www.bodegascarreno.com Syrah

Bodegas Alceño D.O.P. Jumilla www.alceno.com 85% Syrah, 15% Monastrell

Consumo: 16 ºC | PVP: 8 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 9 €

Pollo en pepitoria

Mollejas de cordero Dentro de su amabilidad frutal y floral salen a relucir toques minerales y de una crianza impecable que se integra en el conjunto con armonía. Paladar con marcado carácter de la variedad principal: recuerdos de violetas, algún encurtido y final persistente, donde un fondo cremoso queda en el recuerdo.

Uno de los mejores Syrah con este perfil mediterráneo. Refinado, con gran diversidad de matices (tapenade, tostados, flores azules, fruta negra). Muy buena acidez que hace que el vino fluya y el paladar quede impregnado de recuerdos (tierra húmeda, fruta negra). Sabroso y muy rico. No dejéis de probarlo.

Altos de la Hoya 2017

Bruma del Estrecho de Marín Parecela Vereda 2017

Bodegas Olivares D.O.P. Jumilla www.bodegasolivares.com Monastrell

Bodegas Viña Elena D.O.P. Jumilla www.vinaelena.com Monastrell

Consumo: 14 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 12 €

Alubias con chorizo

Presa ibérica En nariz es licoroso, potente, con un juego interesante entre la fruta, la crianza y el apunte de terruño. En boca tiene una estructura que imprime carácter, una acidez moderada y un posgusto repleto de matices (fruta negra madura, regaliz, tiza, tostados).

Si en algo destaca este vino es en lo bien que conserva los aromas de fruta negra tan característicos de esta uva y de la zona (ciruelas, higos, moras). En boca encontramos corpulencia y extracto, pero bien equilibrado. Nada destaca por encima del resto. Final frutal.

Cepas Viejas 2016

Clio 2017

Hacienda del Carche D.O.P. Jumilla www.haciendadelcarche.com Monastrell, Cabernet Sauvignon

Bodegas El Nido D.O.P. Jumilla www.bodegaselnido.com 70% Monastrell, 30% Cabernet Sauvignon

Consumo: 14 ºC | PVP: 10,95 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 36 €

Arroz con caracoles Un vino muy completo. Destaca su buena armonía entre los aromas de las dos variedades y la crianza. Existen matices de ciruelas maduras, especias (pimienta), minerales y balsámicos. Paladar sabroso, con el recuerdo de fruta confitada y unos delicados toques ahumados. Final levemente amargo.

Casquería Apuesta segura, tanto ahora que es la añada en vigor como dentro de unos años, cuando haya tomado mayor complejidad. Ahora es intenso y sus aromas torrefactos, de fruta negra (arándanos, higos) y especiados son de una nitidez extraordinaria. Paladar pétreo, sabroso, balsámico y muy largo.


CATA Crápula 2018

Cuco del Ardal 2017

Crápula Wines D.O.P. Jumilla www.crapulawines.com Monastrell

Bodegas Viña Campanero D.O.P. Jumilla www.vinacampanero.com Monastrell

Bodegas Delampa D.O.P. Jumilla www.delampa.com Monastrell

Consumo: 14 ºC | PVP: 13 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 8 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 8 €

Carne estofada Atractivo por su frutosidad y porque la sensación golosa se adivina en nariz y se confirma en boca. Los detalles tostados están bien integrados y gracias a la buena acidez y el cuerpo moderado el recorrido es de gran amabilidad. El posgusto se alarga con el recuerdo de pan de higo y leves ahumados.

Divus 2015

Chuletón de buey

Monastrell en pie franco de calidad excepcional. Expresión varietal ante todo (higo, ciruela, monte mediterráneo). La madera ha sido trabajada con mucho gusto. En boca resulta envolvente y muy sabroso. La barrica aparece algo más marcada en el posgusto. Final con un toque amargo muy personal.

Existen aromas de higos, mermelada de moras y detalles mentolados. La presencia de la crianza es comedida y queda bien integrada. En boca se impone el punto goloso, que hace que el tanino quede suavizado. Al final permanece una sensación licorosa que se traduce en cierta calidez.

Evol 2018

Bodegas Bleda D.O.P. Jumilla www.bodegasbleda.com Monastrell

Bodega Sierra Norte D.O.P. Jumilla www.bodegasierranorte.com Monastrell

Aromas en mi Copa D.O.P. Jumilla www.aromasenmicopa.com Monastrell

Consumo: 14 ºC | PVP: 11,5 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 8,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 11,5 €

Tiene muchas cosas que contar. Hay una buena dosis de fruta fresca y potente. La barrica está presente, pero ha sido elegida con mucho gusto. Al fondo hay especias, mentolados y ahumados. Terciopelo en boca. Es equilibrado y muy compensado en todas las facetas. Está entre los mejores.

Finca El Lince 2018

Magro de cerdo

Quesos semicurados Recuerdo muy presente de uva fresca sobre el que se incorporan notas de finas hierbas y una barrica que participa con detalles avainillados y especiados. La acidez en boca hace que el vino fluya con facilidad. El final es amplio, dejando esa sensación de frescura sobre la que se apoyan los toques frutales.

Gémina Finca El Volcán 2017

Monastrell de pie franco de gran pureza. La fruta se mantiene fresca, una gran virtud en esta zona. También hay flores y hierbas de monte (tomillo, jara). Además están las sensaciones más agradables que puede dejar esta uva: el punto frutal y goloso con la frescura. Largo y ante todo muy amable.

Goru 2018

Familia Bastida D.O.P. Jumilla www.familiabastida.com 85% Monastrell, 15% Syrah

BSI - Bodegas San Isidro D.O.P. Jumilla www.bsi.es Monastrell

Ego Bodegas D.O.P. Jumilla www.egobodegas.com Monastrell, Syrah, Petit Verdot

Consumo: 14 ºC | PVP: 9 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 8 €

Pollo asado Predomina el aroma del monte mediterráneo con los detalles de jara y tomillo. Hay notas de flores y un fondo de encurtidos que se ensambla bien en el conjunto. Voluminoso en boca, sabroso, con un paso sedoso y un buen número de recuerdos de fruta madura. Cálido en el final y muy largo. mivino

Tabla de patés

Equilibrio 9 Meses 2018

Lechazo

8

Delampa 50 Años 2016

Caza menor Vino para el recuerdo. Profundidad extraordinaria acompañada de una complejidad genuina. Notas minerales, balsámicas y una fruta bien dispuesta que siempre marca la personalidad del vino. Hay concentración y equilibrio. Es rotundo, pero elegante. Sabroso y largo. Final con recuerdos torrefactos.

Alubias con chipirones Al conjunto frutal tan característico de la región hay que sumarle un deje floral delicioso, un fondo cremoso y algún apunte especiado. En boca es poderoso en estructura, goloso en sabores, con un final en el que la crianza toma el testigo para ir dejando en el posgusto recuerdos torrefactos y avainillados.


CATA Juan Gil Etiqueta Plata 2017

Las Gravas 2017

Bodegas Juan Gil D.O.P. Jumilla www.juangil.es Monastrell

Bodegas Casa Castillo D.O.P. Jumilla www.casacastillo.es 80% Monastrell, 20% Garnacha

Casa de la Ermita D.O.P. Jumilla www.casadelaermita.com Monastrell

Consumo: 16 ºC | PVP: 10,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 27 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 8,95 €

Cordero asado

Arroz con conejo Unos minutos después de abrirlo, la expresión es una delicia. Existen muchos matices y todos perfectamente balanceados. Fruta roja de bosque y negra, apuntes agrestes, monte bajo y un fondo mineral. En boca tiene extracto, pero es fluido. Posgusto con recuerdos de tinta y un toque amargo.

Excelente exponente de una Monastrell potente, con carácter, madura y con el recuerdo de la hoja de higuera y un amplio catálogo de frutas negras. La barrica discreta aporta toques ahumados. Boca jugosa, con cuerpo y con buena intensidad de sabores. Persistente, cálido, sabroso.

Madrid Romero Roble 2016

Mayoral Reservado

Es muy fácil de entender y disfrutar. Nariz opulenta con una fruta fresca en primer plano que está adornada con toques balsámicos y de especias dulces como la canela. Paladar goloso, cálido, con un eco de esparto muy propio de la variedad. Su amabilidad lo hace muy accesible a cualquiera.

Miriar La Nieta 2015

Bodegas 1890 D.O.P. Jumilla www.garciacarrion.es Syrah, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot

Bodegas Arloren D.O.P. Jumilla www.arloren.com Petit Verdot

Consumo: 14 ºC | PVP: 19 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 6,30 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 15 €

Fabada Presencia de los aromas de la crianza desde los avainillados y torrefactos hasta los especiados, como la canela. Estamos ante un perfil de vino dirigido a los paladares que buscan que la madera sea predominante. En boca el tanino es contundente y tras los detalles ahumados aparece un final frutal.

En nariz su voluptuosidad está dibujada con aromas maduros de arándanos y ciruelas; además, tomillo y tostados. El conjunto sugiere jugosidad en boca y es lo que encontramos gracias a su paso fresco y tacto fluido. Al final, la Monastrell toma el mando del posgusto con su leve amargor.

Perla Real Monastrell 2018

Por Ti 2016

Callos Existe una presencia destacada de los aromas especiados y herbáceos de la variedad. La madurez de la fruta la pone el territorio, mientras que la crianza deja destellos de especias dulces. En boca continúa una expresión similar donde el tanino es poderoso y el final, cálido además de persistente.

Ribera del Juá Selección 2017

Bodegas Fernández D.O.P. Jumilla www.bodegasfernandez.es Monastrell

Bodegas Luzón D.O.P. Jumilla www.bodegasluzon.com 80% Monastrell, 20% Cabernet Sauvignon

Bodegas Ribera del Juá D.O.P. Jumilla bodegasriberadeljua.com Monastrell, Cabernet Sauvignon, Syrah

Consumo: 14 ºC | PVP: 7 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 18,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 12 €

Paté de perdiz Un Monastrell genuino. Aromas frutales (higo, ciruela) y de monte bajo. Además, sus seis meses en barrica aportan los toques tostados y de vainilla. En boca aparece el lado más agreste, con el toque de algarrobo y esparto, que concluye con un final amargo propio de la variedad. mivino

Embutidos

Bodega Madrid Romero D.O.P. Jumilla bodegamadridromero.com Monastrell, Syrah Arroz con setas

10

Lunático 2017

Rabo de toro Exuberante y complejo, sus dos uvas se entienden a la perfección. Hay madurez, diversidad aromática y una crianza muy bien trabajada. Hay potencia, extracto y es goloso en su recorrido. Es envolvente y muy largo. Se aprecian detalles de pan de higo, eucalipto, pimienta, cacao o ahumados. Licoroso.

Gazpachos manchegos Poderoso por su intensidad aromática y por su sensación licorosa, que en nariz se traduce en detalles de fruta negra confitada, regaliz y notas cremosas. En boca es corpulento y al final se aprecian recuerdos de incienso y una calidez que queda tras el trago.


CATA Silvano García Etiqueta Negra 2017

Selecto 2013 Bodegas Carchelo D.O.P. Jumilla www.carchelo.com Cabernet Sauvignon, Monastrell, Syrah, Tempranillo

Bodegas Silvano García D.O.P. Jumilla www.silvanogarcia.com Monastrell

Bodegas Volver D.O.P. Jumilla www.bodegasvolver.com Monastrell

Consumo: 16 ºC | PVP: 14,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 8 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 4,80 €

Paté de ciervo Perfil diferenciador del resto de vinos. El tiempo lo ha dotado de una diversidad de aromas sensacional. Se encuentran especiados, fruta confitada, caja de puros, tierra húmeda, té negro o chocolate. En boca es aterciopelado y se desarrolla con una personalidad clásica que lo hace distinguido.

Casa Boquera Semicrianza 2017

Vino poderoso, profundo y concentrado. La variedad muestra su cara más rotunda. La fruta, madura, se ve escoltada por toques especiados, de jara, pan de higo y balsámicos. En boca tiene buen extracto, sobre el tanino se construye un paso con mucha personalidad y una grata sensación de frescura.

La Purísima Premium 2017

Barbacoa La amabilidad de la fruta negra en licor se ve abrazada por una crianza que sazona el corazón del vino con aromas de canela, torrefactos y algún matiz de frutos secos. Goloso en boca, de tacto sedoso y un recorrido en boca centrado en recordar la frutosidad de la uva. Final cálido y persistente.

Llano Quintanilla 2017

Bodegas La Purísima D.O.P. Yecla www.bodegaslapurisima.com Monastrell, Garnacha

Bodegas y Viñedos Evine D.O.P. Yecla www.bodegasevine.com Monastrell

Consumo: 14 ºC | PVP: 6,5 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 18,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 6 €

Conjunto varietal tan recurrente en la zona como acertado. Se une el carácter mediterráneo de ambas uvas para dar un vino opulento, carnoso, de aromas maduros, en los que el higo y la jara predominan junto con una barrica que aporta su impronta torrefacta al conjunto. Se alarga en el tiempo.

Lualma 2016

Platos especiados En nariz hay finura y diversidad de matices: detalles minerales, balsámicos, de fruta negra fresca, algarrobo o tierra húmeda. En el paladar destaca por su frescura y su tanino directo. Recorrido vertical en el que se mantiene el carácter. Final con un recuerdo floral que le aporta elegancia. Un gran vino.

Viña Al Lado de la Casa 2017

Carne mechada La fruta madura que recuerda a la ciruela da profundidad al conjunto. Además, se aprecian detalles de vainilla, coco y algún ahumado. En boca el tanino está presente y marca el recorrido. La sensación licorosa hace que en el posgusto se aprecie cierta calidez.

Las Viñas Bastardas 2018

Señorío de Barahonda D.O.P. Yecla www.barahonda.com Monastrell, Garnacha Tintorera, Syrah

Bodegas Castaño D.O.P. Yecla www.bodegascastano.com 86% Monastrell, 9% Garnacha Tintorera, 5% Syrah

Casa Rojo Sin indicación geográfica www.casarojo.com Monastrell, Cabernet Sauvignon, Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 19 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 15,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 13 €

Ragut de ternera Potencia digna de elogio. Sugerente y muy nítido en toda su expresión: notas balsámicas, de fruta negra fresca y crianza perfectamente integrada. Paladar muy bien compensado. Tanino noble, saboroso y con acidez perfecta para que evolucione. Persistente con un punto vegetal refrescante. mivino

Alubias pintas

Bodega Casa Boquera D.O.P. Yecla www.casaboquera.com Monastrell, Syrah Lomo de cerdo al horno

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Wrongo Dongo 2018

Carne guisada con setas Muy expresivo en todo su conjunto. Carácter mediterráneo con matices de jara y fruta negra. La barrica se deja notar con sus detalles torrefactos y ahumados. En boca muestra una línea clásica con una sensación golosa, cuerpo medio y un refinamiento en todo lo que se aprecia. Muy persistente.

Embutidos ibéricos De una viña murciana que no pertenece a ninguna D.O., su carácter fresco y aromático hace que sea muy fácil disfrutarlo. Detalles de flores, fruta negra, hierbas de monte (lavanda) y especias. En boca, su tacto amable lo hace fluido. Esto junto con su buena acidez lo convierte en un vino de trago largo.


equipo de cata mivino

Las uvas murcianas viven su particular vía crucis entre duras sequías y un sol implacable, y transforman su sufrimiento en vinos muy expresivos con intensos aromas mediterráneos y la capacidad de sorprender intacta.

El trabajo del viticultor en estos vinos es impecable

Me 'destetaron' con estos vinos familiares y es fascinante ver en qué se han convertido

Es bonito que aún haya lugar para el asombro: esta Murcia engancha

Cada vez que pruebo estos vinos me vuelven a sorprender: hay una mejora continua

¡La sed y las largas horas al sol nos han hecho así de aromáticos!

Estos vinos muestran la elegante luminosidad mediterránea

Tienen la personalidad de la zona, pero se han actualizado: ¡son muy modernos!

La pobreza de estas tierras es muy enriquecedora

mivino   13


B O D EGA

EJEMPLAR

por Laura López Altares

Bilbaínas, historia del vino Haro guarda con celo la historia de la bodega centenaria que dio vida a uno de los vinos más emblemáticos del mundo, Viña Pomal, y a burbujas tan icónicas como Lumen, el primer espumoso de calidad de la D.O.Ca. Rioja.

E 

n los albores del siglo XXI,  dos empresarios bilbaínos firmaron sin saberlo uno de los capítulos más apasionantes de la Historia del vino español. El mismo año en el que se descubrieron los grupos sanguíneos y nació el inolvidable Clark Gable, Santiago Ugarte –una figura fascinante que también participó en la vida política de la época– y su primo José Ángel de Aurrecoechea Vidaurrázaga compraron las viñas de la casa francesa Savignan Frères (se habían instalado en la región en la segunda mitad del XIX tratando de superar los devastadores estragos del oídio) y crearon Bodegas Bilbaínas. Lo hicieron el 26 de julio de 1901, y la primera piedra de la bodega se pondría doce meses después, el 31 de julio de 1902. Ya en sus comienzos se reveló el carácter pionero e inconformista de la casa, ofreciendo una gran diversidad de vinos de distintos territorios: empezaron a elaborar espumoso con el método champenoise, y el tinto Ederra pronto se convirtió en uno de los más reconocidos de aquellos tiempos, consumido a diario por el rey Alfonso XIII. En 1904 se realizó la primera cosecha de uno de los estandartes de Rioja, el icónico Viña Pomal (la primera botella se lanzó en 1908), testimonio vivo de una historia que sigue escribiéndose cosecha a cosecha.

El mayor viñedo de Haro

Porque Bodegas Bilbaínas no ha dejado de crecer hasta convertirse en lo que es hoy día: la mayor propietaria de viñedo de Haro, alma de Rioja Alta. Un total de 250 hectáreas rodean la centenaria bodega del Barrio de la Estación, al estilo de los châteaux franceses (de esta forma garantizan el control de la uva y se reducen los tiempos en su recogida). Además, es la firma embotelladora más antigua de la D.O.Ca. Rioja –posee el décimo registro del país– y la segunda de la D.O. Cava, y cuenta con la mayor superficie de calados subterráneos excavados a mano y construidos en piedra de sillería. Otro hito en una de las historias del vino más atractivas y antiguas que os hemos contado. El paso del tiempo ha seguido haciendo grande a una bode-

Bodegas Bilbaínas Calle estación, 3 26200 haro (la rioja)

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ga que supo mantenerse fiel a sus principios, elaborando siempre en busca de la máxima calidad, de la excelencia enológica. Mayte Calvo de la Banda, directora técnica de Bilbaínas desde la primavera de 2019, encarna esa apuesta por la tradición y la mejora constante, por seguir mirando hacia una tierra única y generosa: "El vino hay que entenderlo desde el viñedo, saber interpretar cada variedad, cada parcela, y maximizar todo aquello que la naturaleza nos da". Desde hace más de 100 años han dado protagonismo a esos viñedos, al terroir de Haro, a la uva riojana: parcelas como Zaco, Vicuana, Paceta, Cuervo y Cores son el punto de partida de un catálogo de vinos excepcional que pone en valor la tradición, la tierra y el origen.

Viña Pomal, icono riojano

El Viña Pomal Reserva (que debe su nombre al imponente viñedo que le nutre), monovarietal de Tempranillo, es el más emblemático de todos ellos, un vino elegante y equilibrado, "un auténtico Rioja" que se ha adaptado a los nuevos tiempos sin perder su esencia. Viña Pomal también incluye una selección de crianzas y vinos de finca –como el extraordinario Viña Pomal Alto de la Caseta– y referencias tan interesantes como La Vicalanda o su colección de monovarietales riojanos Viña Pomal Vinos Singulares (Maturana Blanca, Tempranillo Blanco, Graciano y Garnacha). Otra marca histórica de Bodegas Bilbaínas es Lumen, que renació en octubre para convertirse en el primer espumoso de calidad la D.O.Ca. Rioja. Elaborado con Garnacha por el método blanc de noirs, enraíza con la larga tradición de elaboración de espumosos de la casa riojana. En 1913 crearon el Champán Lumen con ayuda del maestro champanero de Reims Charles Delouvin, y en los convulsos años de la Primera Guerra Mundial fabricaron champagne para Clicquot y otras grandes casas. Ya en tiempos de paz llegaron Royal Carlton (1920) y Viña Pomal (2014), pioneras y vibrantes burbujas que salpicaron –y salpicarán– de éxito la historia de una bodega para la Historia.

www.bodegasbilbainas.com 941 310 147

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PRÁCTICA

DE CATA

El Ribazo 2016

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ay rincones tan bellos y singulares que bien valen un nombre. El Ribazo, que es vino y es viñedo, evoca un espléndido paraje al noroeste de Villabuena de Álava, en una ladera de suave pendiente protegida precisamente por grandes ribazos que conforman un pequeño microclima. El viñedo, de 13 hectáreas, pertenece a Viñedos y Bodegas La Marquesa desde hace más de cien años, como prueban los documentos de 1886 en los que se anotaban sus cargas (la cantidad de uva cosechada). Lo nutre un terreno arcilloso-calcáreo y pobre en nutrientes, y su orientación protege la viña de los vientos y la mima para que muestre su seductora personalidad. Se divide en tres parcelas (las dos primeras cultivadas en vaso y la tercera en espaldera) habitadas por Tempranillo, Viura, Graciano y Mazuelo. Este vino se elabora con Tempranillo de las dos primeras, buscando la máxima tipicidad en la uva reina de los tintos clásicos de Rioja Alavesa. Para extraer todo su potencial, se practica un trabajado sistema de cultivo tradicional: la tierra se alimenta solo con abono orgánico, podas cortas, mínimos despuntes, aclareo de racimos (si es necesario) y vendimia manual. En bodega se pone el mismo esmero y cariño que en viñedo: despalillado sin estrujado, fermentación lenta a baja temperatura en pequeños depósitos de acero inoxidable, remontados minuciosos y una breve maceración sobre sus hollejos para ganar color y estructura sin que pierda sus aromas originales. Todo termina en un placentero descanso, primero en fudres de roble francés de 5.000 litros y más tarde en barrica de roble francés con tostados suaves. El conjunto de todo este cuidadísimo proceso deja una maravillosa huella en un tinto "para beber y disfrutar", fresco, elegante y profundo. Y no os damos más pistas porque es vuestro turno para catarlo y contarnos todo lo que os inspira (mucho, seguro). Antes de hacerlo, recordad que este excepcional vino lleva en su ADN el éxito inmortal de sus antepasados, que en otros tiempos recibieron galardones tan importantes como la Medalla de Plata en la Exposición de Logroño de 1898 y la Medalla de Oro en la Exposición Universal de Barcelona en 1929. Don Francisco Javier Solano y Eulate, Marqués de la Solana, puso los cimientos de la bodega familiar a mediados del siglo XIX, inspirado por el concepto de vino de pago que hoy se mantiene más vivo que nunca gracias a la quinta generación de la familia De Simón.

Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:

Viñedos y Bodegas de la Marquesa www.valserrano.com C/ Herrería 76 01307 Villabuena de Álava

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945 609 085

Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es


DIARIO DE UN VITICULTOR

por Antonio Candelas y Juan Esteban

Cuando la viña es lo importante Comenzamos una nueva andadura en la que el viticultor y su viñedo serán los protagonistas. En ella descubriremos la importancia de un trabajo preciso y respetuoso.

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a voz del viticultor pocas veces se escucha y, sin embargo, en su mano está el que una viña se exprese gloriosa en una copa de vino. Es hora de que el viticultor hable, que nos cuente su día a día entre cepas, sus preocupaciones, sus reflexiones sobre cómo se presenta el año y, por qué no, sus alegrías. Al final es la persona que mejor conoce y entiende a cada una de las cepas que compone un viñedo y les sabe dar lo que más les conviene. Juan Esteban, de Bodegas y Viñedos Valderiz en Ribera del Duero, es la persona que mes a mes nos irá contando los trabajos realizados en el campo, así como las incidencias climáticas y el devenir de un ciclo que concluirá cuando las cepas den su fruto y vuelvan a reposar del titánico esfuerzo hasta el siguiente año. Cuando Juan habla de La Loma, nombre de la parcela estrella de la

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sección, lo hace con el cariño que le tiene a un lugar donde acudía con su padre cuando tenía siete años para ayudarle a injertar, "o más bien a molestar, porque con esa edad...". Está claro que los mejores injertos no los haría él, pero el afecto a la viña agarró con fuerza en su corazón. El conocimiento y la experiencia son fundamentales para hablar de viticultura, pero el apego a la tierra es lo que marca la diferencia entre un viñedo impecable y otro con alma. Por eso Juan sabe que esta viña está alcanzando su máximo esplendor y está en condiciones de expresar la pureza del territorio. Comienza una aventura deliciosa en la que la viña nos guiará por un emocionante camino y Juan será el interlocutor entre ella y nosotros. Atentos, que comienza el viaje.


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Nombre de la parcela

Densidad de plantación

Edad del viñedo

Altitud

Variedades

Extensión

Tipo de suelo

Puvliometría desde final de vendimia

La Loma

2.100 plantas por hectárea

36 años, plantado por Tomás Esteban Tinta Fina y Albillo

4,60 hectáreas

Franco-arenoso con afloramientos calizos

Conducción

216 m2

Temperatura máxima y mínima febrero

Vaso

17,9ºC y -3ºC

Enero 2020 La poda es uno de los momentos más importantes del año, pero también de los más relajados. Con esta labor controlamos la producción de la cosecha. Es un trabajo que se efectúa pausadamente, cuando la cepa se encuentra en estado de reposo vegetativo, es decir, la savia no circula por el interior de la planta. En Roa, donde se ubica la parcela que da origen al vino Valde-

800 metros

Febrero 2020 riz (foto 1), se poda a ‘vara y terción’ (vara y pulgar), la técnica tradicional para los viñedos en vaso. En la vara (parte superior) se dejan tres yemas productivas y el terción (inferior) se respeta para la poda del año próximo (fotos 3 y 4). La mayor ventaja de la poda en vaso es que se consigue un buen equilibrio vegetativo y la maduración es bastante homogénea.

El abuelo Juan Esteban decía que “podar, poda un burro”, refiriéndose a que lo importante es rejuvenecer la madera y buscar una buena proporción entre vegetación, parte leñosa y frutos, tratando de que los racimos crezcan sueltos y separados. En Valderiz la mayor parte de las parcelas están conducidas en vaso, pero también hay una parte en espaldera debido a la reconversión

que se llevó a cabo en los años noventa. Además de la poda en vaso, se lleva a cabo poda en doble cordón y ‘pie de pato’ (foto 2). Esta última técnica, inventada por el propio Tomás Esteban, consiste en podar en los extremos, de tal manera que la madera está siempre más aireada y por lo tanto más sana, aspecto fundamental para que la uva llegue en perfecto estado a la bodega. mivino

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HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

El vino en el Antiguo Egipto Faraones que viajaban al Más Allá con ánforas, dioses cuya sed de sangre solo se aplacaba con el fruto de la vid, viñas plantadas a orillas del Nilo… Las historias y testimonios que nos ha legado la civilización egipcia, ferviente apasionada del vino, tienen un valor incalculable.

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a antigua civilización egipcia fue una de las más fascinantes de todas cuantas han habitado el planeta, y también una de las primeras en sucumbir al irreprimible magnetismo del vino. De hecho, hay hallazgos arqueológicos que constatan que la vid ya se cultivaba en el tercer milenio antes de Cristo, y la doctora en Farmacia y egiptóloga María Rosa Guasch-Jané, directora del proyecto Irep en Kemet, Vino del Antiguo Egipto, señala que la documentación arqueológica más extensa sobre viticultura y elaboración de vino procede precisamente de aquella cultura. Los viñedos moraban en el fértil delta del río Nilo y los oasis occidentales, y su producción estaba controlada por faraones, nobles, sacerdotes y altos funcionarios. Como apuntan Luis Hidalgo Fernández-Cano y José Hidalgo Togores en su Tratado de Viticultura I, el vino estaba considerado un producto de lujo y su consumo estaba reservado a las élites. El pueblo llano solo lo bebía en las grandes fiestas –como la que se celebraba en Bubastis en honor a la diosa Bastet–, ya que su coste era mucho mayor que el de la cerveza. Además, se utilizaba para preparar medicinas y como ofrenda a los dioses en las ceremonias religiosas, y formaba parte de los rituales funerarios, como se puede apreciar en la gran cantidad de relieves y pinturas con escenas vinculadas al vino y la vid encontradas en tumbas de distintos periodos históricos (Imperio Antiguo, Reino Medio...). Los faraones se enterraban con vino para poder disfrutarlo en su otra vida, pero también como un elemento imprescindible para completar con éxito el misterioso viaje al Más Allá.

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El gran trabajo de investigación de María Rosa Guasch-Jané reveló curiosos detalles sobre estos vinos mortuorios: además de las 23 ánforas de vino halladas en el anexo de la tumba de Tutankamón, se encontraron otras tres en la cámara sepulcral –rodeando el cuerpo momificado del rey– que nunca antes se habían analizado. Estas cumplían con un propósito diferente al aprovisionamiento de ultratumba: ayudar al joven faraón en su posterior renacimiento. Mediante un novedoso método de análisis se probó que las ánforas contenían vino tinto, blanco y shedeh, un tinto con una elaboración distinta. En todas ellas aparecía grabada información sobre el vino: añada, producto (el color no se mencionaba), calidad, zona de procedencia, propiedad y elaborador. El proceso de elaboración del vino también está documentado a través de numerosos testimonios (entre ellos las pinturas y relieves funerarios): recogida de racimos, transporte al lagar, pisado de la uva, prensado, fermentación en ánforas selladas... ¡y por supuesto el intenso disfrute posterior! Excesivo a veces, incluso. Porque para los antiguos egipcios, el vino tenía un carácter sagrado: su origen se asociaba con Osiris, dios de los muertos y la agricultura, que moría con la llegada de la estación seca y resucitaba en cada crecida del Nilo. También cuenta la leyenda que Sekhmet, la diosa leona de la guerra y la sanación, inició una feroz venganza contra los mortales que solo se aplacó con la dulce embriaguez del vino... desde entonces, la honraron una vez al año consumiendo grandes cantidades de aquella arrebatadora bebida que salvó a la humanidad.


Álvaro Sánchez (30 años) y su padre, Manuel Antonio Sánchez (60), viticultores en Quintanar de la Orden (Toledo).


VIAJE

La viña clama relevo Corren tiempos difíciles para el campo. Al revuelo que estamos viviendo en las últimas semanas por culpa de los bajos precios de los productos en origen, hay que sumar la dificultad que existe para incorporar al sector primario gente joven con vocación agrícola. Nos hemos desplazado al campo manchego para conocer a cuatro jóvenes viticultores que, a pesar de la incertidumbre que se respira, confían su supervivencia a las viñas que antes que ellos trabajaron sus padres y mucho antes sus abuelos. Un ejemplo de valentía que puede servir de espejo para que muchos más jóvenes se sumen a este compromiso con las raíces y con el futuro del campo.

Texto / Antonio Candelas Fotos / Alba Muñoz


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entimiento de pertenencia, pasión por el trabajo a pesar de su incuestionable exigencia y confianza en una tierra de la que han vivido sus padres y abuelos. Estos son algunos de los argumentos que los jóvenes agricultores esgrimen cuando explican por qué se quedan en el pueblo trabajando la viña de la familia. No deja de ser llamativo porque son reflexiones recogidas en un momento en el que la dificultad para encontrar mano de obra, los elevados costes de las explotaciones y los precios ruinosos con los que el mercado marca sus productos están poniendo contra las cuerdas un sector, el agrícola, del que en ningún caso podemos prescindir. Algo tendrá el campo cuando, a pesar de estos inconvenientes y de los que parece que se avecinan, existe un grupo de jóvenes cautivados y convencidos de que no pueden dejar pasar la oportunidad que se les brinda para revitalizar la tierra de la que han comido generaciones pasadas y ganarse la vida dignamente como viticultores.

“En cuatro años se han incorporado al campo manchego 2.660 jóvenes agricultores, un tercio de ellos mujeres.” El campo manchego está ocupado en gran parte por una viña que sufre de forma directa el reto demográfico. El abandono de majuelos en muchos casos viejos, que si nadie lo remedia acabarán siendo arrancados, o unas prácticas vitícolas pensadas para la mecanización del viñedo son algunas de las transformaciones que se están realizando debido a esa falta de mano de obra joven que tome el testigo. Aun así, desde el Gabinete de Prensa de la Consejería de Agricultura de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, nos indican que garantizar el relevo generacional en el campo es una prioridad del Gobierno autonómico. Para ello, los esfuerzos se han dirigido en fomentar esa incorporación a través de dos convocatorias en los últimos cuatro años para jóvenes entre 18 y 41 años. De esta forma, en este periodo de tiempo el campo manchego cuenta con 2.660 personas más, un tercio de las cuales son mujeres. En el empeño de dar visibilidad a la mujer en el sector agrario, el número de titularidades compartidas ha aumentado considerablemente, pasando de 28 en 2015 a 180 en la actualidad. Datos que albergan esperanza, pero que tendrán que afianzarse y traducirse en prosperidad para los pueblos manchegos.

Contra viento y marea

Quintanar de la Orden (Toledo) es la primera parada de una jornada que comienza con una niebla desconcertante. El día elegido para conocer el sentimiento que une a la viña a estos jóvenes en territorio de la D.O. La Mancha es el mismo que escogieron las organizaciones agrarias para manifestarse en 24 

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Tomás Jimeno (59 años) y su hijo Tomás (30), de Villarrobledo (Albacete).

Toledo por la problemática de precios en origen, que contrastan con los elevados costes que genera una explotación agraria, así como los desafíos comunitarios, como la nueva PAC, o los extracomunitarios, como el Brexit y los aranceles americanos que, lejos de calmar los ánimos, los enervan más aún por la incertidumbre que generan. En la bodega Entremontes, anterior Cooperativa Nuestra Señora de la Piedad de Quintanar, nos reciben Álvaro Sánchez (30 años) y su padre Manuel Antonio Sánchez (60 años), dos de los más de 1.000 socios que componen esta sociedad cooperativa nacida en 1954. "Hubiera querido ir a la manifestación de esta


mañana, pero estar aquí con vosotros es otra forma de reivindicar que el futuro del campo pasa por ayudar a la gente joven que se quiera incorporar", así de claro y enérgico se muestra Álvaro a nuestra llegada. Manuel Antonio empezó en la viticultura cuando tenía 20 años, aunque de más pequeño ya ayudaba a sus abuelos. No es hombre de muchas palabras, pero en su mirada se aprecian experiencia, cautela y seguridad a partes iguales: "Antes, los costes no eran tan elevados y con menos extensión de tierra se podía vivir. Además, los riesgos del tiempo y las plagas apenas existían. Hoy, entre la sequía y la superpoblación de conejo, es desesperante estar todo el año trabajando para que la

cosecha no sea la que esperas por estos factores que no controlas". Eso sin hablar del precio al que se paga la uva. Tienen unas 40 hectáreas de viñedo. De ellas, 25 están plantadas en vaso y el resto en espaldera para facilitar la vendimia mecanizada. Casi todo es Airén, aunque tienen algo de Garnacha Tintorera y Tinto Velasco. Lo mejor es una parcela de 700 cepas de Airén en pie franco de unos 80 años. Unas uvas muy especiales cuyo precio, sin embargo, apenas difiere del de otras viñas. Aquí el suelo es muy pobre y la lluvia es escasa. Las producciones son reducidas: "Aunque quisiéramos producir más, no podríamos porque los recursos son muy limitados". Álvaro sabe que mivino   25


Jesús León (23 años), Manoli Antequera (36), José Manuel León (37) y Juián León (63), viticultores de La Solana (Ciudad Real).

en un suelo de estas características y en régimen de secano la uva es apreciada enológicamente, pero con los precios que se manejan es necesario producir algo más. En esta situación, la pregunta se formula por sí sola: ¿cómo se hace para lograr una rentabilidad de la viña si no existe equilibrio entre los costes de producción, el volumen de cosecha y el precio de la uva? Tan sencillo como duro, realizando ellos mismos todas las labores en la viña para reducir costes: "Dejamos las tijeras de vendimiar y cogemos las de podar hasta estas fechas". La única ayuda que se permiten es en la campaña de recolección, cuando urge ser rápidos para que la uva no sufra cualquier inclemencia meteorológica. 26 

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Álvaro acabó los estudios obligatorios y, como tantos otros jóvenes, comenzó su particular aventura como pintor en la construcción durante cuatro años. Aquella vida tampoco era para tirar cohetes. Salía de su casa a las seis de la mañana y regresaba a las ocho de la tarde tras una larga jornada en Madrid. A los 23 años hizo un módulo de Formación Profesional de Enología y a los 27 años se incorporó como agricultor. "A pesar de las dificultades, esta vida me gusta. No me cuesta madrugar y sé que tengo libertad de horarios", reconoce Álvaro, que tiene claro los pros y contras de una profesión que no deja de ser sacrificada. Esta apuesta por la vida de campo no la ven clara


cuestión en la que están trabajando en Entremontes, pero que tampoco resulta fácil. Álvaro está convencido de que trabajar en esa dirección es la solución. Es consciente de que la inversión de recursos irá ligada a un gran esfuerzo, pero sin duda hará que el producto final tenga el valor que se merece. Un ejemplo de lucha y convencimiento por el desempeño profesional que ha elegido tomar.

Espíritu emprendedor

Próxima parada, Villarrobledo (Albacete). La niebla se ha disipado y el sol resalta los colores del campo manchego en esta época invernal. Tomás Jimeno padre (59 años) y Tomás Jimeno hijo (30 años) nos cuentan la historia de su familia, que ha sido capaz de reinventarse con los recursos que la zona le ha ido ofreciendo a lo largo de generaciones. Villarrobledo, con sus más de 25.000 habitantes, es una población en la que, aunque

“Los viticultores tenemos que dar valor a la viña, protegiéndola y haciendo de ella nuestra seña de identidad.”

todos los jóvenes. Y nos da un dato sorprendente: de los 1.000 socios de la cooperativa, solo cuatro rondan los 30 años, una cifra alarmante, aunque hay que contar con que Quintanar de la Orden es un pueblo con buen desarrollo industrial que ocupa a una parte importante de la población joven. Está claro que pagar mejor la uva es clave para que el sector mantenga un nivel justo de bienestar, pero ese aumento del valor de la uva se tiene que repercutir en el vino y la única forma es elevando el porcentaje de vino embotellado, que sigue siendo pequeño con respecto al de granel. Para ello es fundamental abrir mercado que absorba esa producción, una

hay un importante tejido industrial y de servicios, la viticultura siempre ha jugado un papel fundamental, no en vano es uno de los municipios con mayor viñedo de la D.O. La Mancha. Tomás padre es el que comienza con la tradición vitícola en la familia. Su abuelo era un afamado alfarero de la localidad. Podríamos decir que en su momento Villarrobledo fue la capital de la producción tinajera del país. La buena calidad de las vetas de arcilla que atravesaban la zona hizo que se desarrollara una actividad de la que muchas familias vivieron hasta que la industrialización llegó a las bodegas. A partir de ese momento, su padre no pudo seguir con el negocio de alfarero, cambiándose de sector y dedicándose a la taxidermia, una actividad que tuvo sus años dorados pero que igualmente acabó perdiendo interés. Es aquí donde comienza el gusanillo de la agricultura en Tomás: "Al principio empecé con una pequeña explotación de manzanos. Era casi como un hobby y, cuando me quise dar cuenta, la agricultura se había convertido en mi profesión". Hoy lleva 30 años siendo viticultor. Tiene unas 50 hectáreas en propiedad y el que está tomando el relevo es su hijo Tomás, un joven que estudió un módulo de administrativo y que trabajaba en una oficina en la que la crisis sacudió fuerte, por lo que perdió el empleo. En aquel momento, su padre le ofreció una alternativa que abrazó con ilusión: incorporarse al campo y continuar con la tradición vitícola que él había comenzado. Cuando le preguntamos sobre cómo ve el futuro del campo en general y de la viña en particular nos responde con recato, pero con un tono de convencimiento: "Nadie puede predecir el futuro de un mivino   27


sector entero, pero el campo siempre estará ahí y forma parte de algo tan importante como el medio de alimentación de las personas. Todos comemos de la agricultura y de la ganadería. Atravesaremos vaivenes, pero no puede venirse abajo." Llevan la uva a la Vinícola de Tomelloso. De las 50 hectáreas, todo es en espaldera excepto cinco hectáreas de una parcela de Airén muy antiguo. La visitamos y nos quedamos prendados de la maravilla que tenemos delante. Vieja, bien ubicada y ya con alguna que otra falta, prueba de que el paso del tiempo no perdona a nadie. Un patrimonio al que si no se da el valor que posee acabará siendo arrancado por la falta de mano de obra y porque las producciones de esas plantaciones son tan exiguas que apenas se cubren gastos con los precios que se manejan.

“La viña es de los pocos cultivos que aguantan la escasez de lluvias y las temperaturas elevadas de nuestra zona.” "Somos los viticultores los que tenemos que dar valor a la viña, protegiéndola y haciendo de ella nuestra seña de identidad", piensa Tomás padre, que está seguro de que lo que nos hace diferentes es lo que nos hace avanzar. Una reflexión interesante que en más de una ocasión nos solucionaría algún problema que otro si la tuviésemos en cuenta. Ojalá este convencimiento cale en el sector y se reconozca el valor de lo distintivo.

La prudencia, valor seguro

La esbelta e impecable torre del campanario de la iglesia parroquial nos recibe kilómetros antes de llegar a nuestro siguiente destino: La Solana (Ciudad Real). A sus pies nos encontramos con Julián León (63 años) y su familia. Sus padres ya se dedicaban al campo, en concreto a la huerta, y él empezó a tomar contacto con el trabajo del campo en cuanto pudo ayudar a sus padres: "Toda mi vida ha estado vinculada al campo. No nací en la huerta de milagro, porque mis padres se iban de quintería durante varios días para cuidarla y en una de esas estancias podía haber nacido". Y es que antes las distancias eran más largas a lomos de una mula, por lo que las familias pasaban temporadas en la casa de campo cuando tocaba realizar las labores pertinentes. "Ahora los jóvenes van a las casas de campo a pasar el fin de semana de ocio", declara con humor. Hoy tienen 150 hectáreas de viña, algo de cereal y olivo. El 70% del viñedo es en espaldera y el resto en vaso, donde el Cencibel (Tempranillo) y el Airén son mayoritarios. La huerta la acabaron dejando hace unos años: "Es más complicada para sacarla adelante. Hay que ser muy preciso en las labores. 42 grados de temperatura en verano no los soporta cualquier planta de la huerta. Sin embargo, la viña es uno de los cultivos que aguanta la escasez de lluvias y las elevadas temperaturas de 28 

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José Campos (83 años) y su nieto Jesús Sevilla (28), de El Provencio (Cuenca).

la zona. Te puede dar más o menos uva, pero no te quedas sin planta. Además, los canales de distribución son más complejos en la huerta y no compensa por los gastos que conlleva". José Manuel León (37 años) lleva ayudando a su padre desde bien pequeño: "Cuando era niño me iba con él a echarle una mano los fines de semana". No recuerda su niñez sin estar en el campo. Son socios de la Cooperativa de Santa Catalina de La Solana. José Manuel es consciente de la problemática que atraviesa la viña en aquella zona: "El mercado está pidiendo calidad, y eso es lo que hay que producir. Además, si no cumples con los parámetros de calidad acordados en la cooperativa,


te penalizan, y obviamente esto al agricultor no le conviene. Aunque aquí, en esta zona, si no producimos estamos perdidos porque el precio sigue siendo el mismo. Se pide calidad, pero al mismo precio, y este es el problema. Para nosotros sería mas fácil producir menos y de mas calidad, pero si no se paga hay que elevar los rendimientos por hectárea". José Manuel y su hermano Jesús (23 años), otro relevo generacional dentro de la familia León Cañadas, piensan que para prestigiar el vino de La Mancha hay que tener confianza en el vino que se produce y que está hecho con uvas autóctonas de la zona: "No podemos seguir vinculando el nombre de la Airén

a vino de baja calidad porque no es cierto". Son partidarios de destinar recursos para salvar esas viñas de Airén que llevan ancladas en el campo manchego décadas: "Hay que ofrecer diversidad al consumidor para que pueda elegir, pero sin castigar lo que nos identifica, lo que lleva con nosotros toda la vida". Cuando tratamos el tema de la falta de relevo en el campo y la desafección por esta profesión es Manoli Antequera (36 años), mujer de José Manuel, la que nos da su punto de vista: "La imagen profesional que se da en una oficina, banco o clínica dentista es diferente. Y esa imagen pesa mucho. Existe un estigma hacia la persona que se dedica al campo como alguien mivino   29


El relevo familiar en el campo manchego asegura el futuro de la viticutura en estas tierras.

poco formado. Por otro lado, el mundo es muy atractivo hoy en día. No es fácil pasarse varios días en el campo podando en esta época". Manoli se ha incorporado al mundo de la agricultura gracias a la titularidad compartida con su marido de la tierra que trabajan, un asunto importante que, según los datos, está funcionando en esta zona y que ayuda a la incorporación de la mujer a la agricultura. Antes de continuar con la ruta, le pedimos a Julián que le dé un consejo a la nueva generación: "Mi abuelo insistía en que en el campo se debe ser prudente. Nunca sabes cómo va a venir el año y eso no te asegura unos ingresos. Hoy se vive al día y 30 

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en agricultura esa forma de vida es muy peligrosa". Un sabio consejo, el de la prudencia, que sin duda se puede extrapolar a la vida misma.

La viticultura como vocación

El Provencio (Cuenca). Los representantes conquenses de este reportaje son nieto y abuelo. Dos generaciones de una familia donde la complicidad y confianza mutuas han sido las responsables de que el relevo llegue a producirse. Nos reunimos en las modernas instalaciones de Bodegas Campos


aquí veo futuro. Además, aunque es duro, no es como antes". Tienen 20 hectáreas y desde los ocho años ha ayudado a su familia en la vendimia. Sabe lo que es agacharse y volverse a agachar para recoger el fruto de cepa y, aunque hoy la mayor parte de las plantaciones están en espaldera y se puede mecanizar la cosecha, no está de más haber vivido la parte más dura del campo. Además de curtir a la persona, es la prueba que te indica si tu vocación está entre viñas. José Campos (83 años) es el abuelo, una persona con una vitalidad casi sobrenatural. El barro en las botas le delata. Como todos los días, se ha levantado a las siete de la mañana y ha ido al campo a echar unas horas para ayudar a su nieto. "Yo de joven también tuve posibilidad de dejar el campo y dedicarme a otras cosas, pero como me gustaba, y veía que si no continuaba, mi padre acabaría abandonando o vendiendo los majuelos. He permanecido aquí toda mi vida", asegura. Después de hacer la mili, echó la instancia para incorporarse a la

“Si mis padres y mis abuelos han vivido de la viticultura, ¿por qué yo no voy a poder hacerlo?”

Reales, cooperativa donde han llevado la uva desde siempre y que este año cumple 70 años. Jesús Sevilla (28 años) llega unos minutos antes que su abuelo, un tiempo que aprovechamos para que, con mucho aplomo, nos desvele el motivo por el que ha decidido quedarse en el pueblo llevando el viñedo de su familia: "Trabajando en la viña me encuentro a gusto conmigo mismo. Si mi padre y abuelos han vivido de la viticultura, ¿por qué yo no voy a poder hacerlo? Amigos del pueblo se han ido a la ciudad en busca de otras salidas profesionales o se han quedado para trabajar en otros sectores. A mí me retiene el orgullo de haber visto a mi familia vivir del campo. Yo

Guardia Civil y se la aprobaron, pero al final renunció por un compromiso con su padre y la viña, una decisión tomada en una época donde las labores del campo requerían esfuerzos hercúleos. "La única tecnología que teníamos era una mula", asegura con ironía manchega. José está muy orgulloso de su nieto. De los cinco que tiene, es el único que ha decidido continuar con el campo y le reconoce algo que antes no hacía tanta falta: tener una cabeza bien amueblada a la hora de administrar y gestionar la explotación por la cantidad de requisitos administrativos y gastos que conlleva porque "el que tiene el negocio a la intemperie corre un riesgo que siempre está ahí y con el que hay que saber vivir." Jesús escucha a su abuelo con atención y le ve orgulloso y satisfecho por la vida plena que ha vivido y eso es lo que mantiene viva la vocación agrícola que hará que permanezcan con vida otras cuantas hectáreas de viñedo una generación más. Hasta aquí el retrato de cuatro jóvenes y valientes agricultores manchegos con las ideas claras y con la energía suficiente para comerse el mundo desde su explotación vitícola. Ninguno de ellos ha obviado la dureza y la incertidumbre de la profesión. Sin embargo, todos transmiten una vocación imperturbable, una confianza ciega en la tierra y una deuda de honor con sus padres y abuelos a partir de la cual se comprometen firmemente a continuar con un legado del que no solo vivirán ellos y sus familias, sino que formarán parte activa del desarrollo de la sociedad rural evitando que se resquebraje y desaparezca. El clamor del campo ha sido escuchado. mivino   31


GENTE DEL VINO

por Antonio Candelas

José Peñín

En el mundo del vino no necesita presentación alguna. El prescriptor patrio más internacional nos abrió las puertas de su casa para charlar de toda una vida dedicada a la comunicación del vino.

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l observar sus publicaciones podríamos pensar que la vocación comunicadora y su pasión por el vino las lleva consigo desde la cuna, pero no. José Peñín nació en la primera mitad de la década de los cuarenta en Santa Colomba de la Vega, una pequeña localidad en la comarca de La Bañeza (León). Su padre quería que estudiara una carrera de prestigio, aunque él desde pequeño quería tocar el piano. Al final, las soñadas teclas blancas y negras se acabarían convirtiendo en las de una máquina de escribir, y los deseados acordes y vertiginosas escalas se transformarían en incontables ensayos, conferencias, reportajes y reflexiones. Una extensa obra que está perfectamente localizada y ordenada por zonas vitícolas en su despacho, donde la luz de la pantalla me desvela que cuando he llegado se encontraba trabajando quién sabe si en el último post de su blog, en la próxima conferencia... o quizá en sus memorias, que ya me adelanta que van por buen camino. Abstemio confeso en sus comienzos, José Peñín desembarca en el vino sin formación en el sector y ningún interés en su consumo. Parece imposible que con esta tarjeta de presentación alguien pueda alcanzar éxito y relevancia en un determinado campo, pero José lo ha logrado. Y de qué manera. Hoy no solo es una voz respetada aquí, sino que su palabra ha trascendido al resto del mundo: allá donde hay interés por el vino, Peñín es un referente y se le tiene muy en cuenta a la hora de establecer un diagnóstico del sector, modelos de consumo o tendencias.

La curiosidad por bandera

Cambiar el mundo del motor, ámbito en el que se movía profesionalmente en los setenta, por el del vino solo lo puedes hacer si eres una persona inquieta y sobre todo curiosa. Para José Pe32 

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res. Esta incursión prodigiosa en un sector aún en vías de desarrollo le llevó a reflexionar sobre la idea de crear una empresa dedicada a la comunicación especializada del vino –un proyecto que fue sugerido por alguna de las bodegas más relevantes del país– como herramienta para poder llegar a un mayor número de consumidores. Y de ahí, a la Guía Peñín, que vería su primer número en 1990. 30 años en los que se han catado miles de vinos para orientar al público en su decisión de compra. Todo esto fue ocurriendo sin que el gusanillo periodístico desapareciera, así que en 1992 nació Sibaritas, una revista donde algunas de las plumas más interesantes del sector plasmaban su opinión y que por desgracia acabó desapareciendo en 2010.

La viña, una cuestión de Estado

ñín esta es la clave para crecer profesionalmente: "En los primeros cinco años de mi nueva vida profesional aprendí el 80% de lo que sé, por puro intéres. La clave es la curiosidad en esto del vino. He sido un curioso toda mi vida. He procurado indagar y hacerme preguntas continuamente para irlas respondiendo siempre desde la lógica". En sus comienzos, allá por 1975, tenía un camino muy amplio sin explorar y copado por unas cuantas marcas de vino donde el embotellado era testimonial. Un momento crucial en el que él supo leer con acierto cada una de las necesidades del sector y así ponerse a su servicio. Primero con su propio club de vinos, un formato de éxito que consistía en ofrecer a los suscriptores referencias que difícilmente podían encontrar en los puntos de venta, y más tarde en su primera aventura periodística, con la creación de la revista Bouquet. Luego llegó el primer Manual de vinos españoles, todo un best-seller del vino del que llegaron a venderse 28.000 ejempla-

Un titular para la reflexión. Vivimos un momento en la viticultura de gran incertidumbre. A las protestas que los agricultores están llevando a cabo en las últimas semanas, reclamando precios justos para que la actividad agrícola sea rentable, hay que sumar las consecuencias que se advierten de un incuestionable cambio climático. Para Peñín es evidente que la viña es un elemento crucial para evitar la erosión de la tierra y, por tanto, la degradación del paisaje. Por eso, al margen de aspectos productivos, el arranque de la vid debería prohibirse: "Las raíces de la cepa son tan profundas que sujetan la tierra y la protegen del efecto devastador de las lluvias torrenciales que estamos empezando a ver cada vez con más frecuencia". Pero proteger la viña no solo tendrá beneficios para el maltrecho medio ambiente. José ve un cambio de modelo de vida que empieza a germinar, pero que será tendencia en unos años. La vida rural irremediablemente se verá revitalizada por este trasvase humano de las ciudades a los pueblos. Una de las claves para que suceda este retorno será crear proyectos vitícolas dirigidos hacia la producción de vinos de calidad. Para favorecer este cambio, la Administración tiene que dar facilidades y desde luego custodiar la viña de forma decidida. José Peñín, tras sus más de 40 años escribiendo, catando y ayudando al sector del vino, es capaz de contagiar ese espíritu reflexivo y analítico que tanta falta hace en esta vida para saber acoplarse a las circunstancias del momento y seguir adelante. Un talento innegable que no solo ha vivido una revolución en el vino, sino que ha participado en ella descubriendo territorios vitícolas, anticipando tendencias o sencillamente recolocando el vino en nuestra propia vida, que en paralelo también ha vivido la mayor transformación de su historia en este periodo de tiempo. mivino   33


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por Antonio Candelas

Tempranillo. 14% vol. D.O.Ca. Rioja

Parece que las inclemencias de aquel año no marcaron tanto el devenir del primer tinto.

Conde de los Andes Tinto 2013

Viura. 13% vol. D.O.Ca. Rioja

Es obligatorio apuntar que este año fue uno de los más complicados que se recuerdan.

VERTICAL

Algo así como una reinterpretación del Rioja canónico. En líneas generales, en el blanco se busca que la nobleza de la Viura hable por sí sola acompañada de una crianza que ayude a expresar toda la elegancia que lleva dentro. Por otro lado, el tinto tiene claro que si quiere estar en boca de todos debe preservar ante todo la frescura. Un atributo que parece asegurar el presente y perpetuar su identidad para siempre. Dos líneas que cuando se trazan con precisión son garantía de éxito.

Conde de los Andes Blanco 2013

Un blanco de Viura y un tinto de Tempranillo sazonados con algo de Malvasía y Garnacha, respectivamente. Rioja en estado puro. Se han elegido tres añadas no muy lejanas, pero con marcados contrastes climáticos que, junto con las diferencias de los viñedos elegidos y una elaboración a la carta según las necesidades de cada campaña, nos han servido para entender el nuevo estilo de esta casa. Un estilo actual que no pierde de vista la tradición riojana.

Los calados de la bodega Conde de los Andes guardan vino de otra época, pero hoy hemos tomado el pulso a sus actuales elaboraciones en un interesantísimo ejercicio de cata vertical en paralelo.

Aire fresco en Ollauri

os etiquetas gemelas, limpias, sin más información que el nombre, la añada y el origen. Parece una declaración de intenciones para el que quiera conocer el renovado proyecto de esta mítica bodega. No hay nada que distraiga la atención del que se disponga a abrir un nuevo capítulo de los imponentes calados de la antigua Paternina. Allí reposan los restos de su maravillosa historia, que tiene continuidad en estos dos vinos de una impecable sobriedad conceptual.

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CATA


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2015

Viñas seleccionadas entre Briñas y Labastida. Año cálido, pero con un final de ciclo más pausado, por lo que la maduración fue óptima. El trabajo de lías durante tres meses hace que el vino se mantenga expresivo. Al principio, la crianza se aprecia con más claridad. Entre los ahumados y tostados encontramos detalles balsámicos (eucalipto), de piel de limón, tierra húmeda, anisados y algún apunte oleoso. Paladar consistente por su cuerpo y una sensación de frescura equilibrada. Los matices golosos, especiados y cremosos lo hacen muy agradable. De los tres es el que tiene el futuro más prometedor.

Viura. 13,5% vol. D.O.Ca. Rioja

Aunque tiene la explosividad y el brío de un adolescente, ya apunta maneras por varios motivos. La fruta es poderosa a la vez que deliciosa, pero además se ve reforzada por delicados detalles florales que le aportan ese punto de distinción cuando se trata de Tempranillo. La buena elección de la madera hace que sea sobria y solo esté para lo que se necesita: para que el vino evolucione y madure. En boca continúa desarrollando un perfil muy frutal, con un grado equilibrado y con entidad suficiente para que envejezca con nobleza, pero sobre todo con pausa.

Tempranillo. 13,5% vol. D.O.Ca. Rioja

2016

Conde de los Andes Tinto 2016

Conde de los Andes Blanco 2016

2016

Existe un cambio de estilo con respecto al anterior. Imponente en matices de fruta madura fresca, hierbas de monte y especias. Es profundo y la crianza se comporta con moderación. En boca, su buena acidez hace que sea extraordinariamente jugoso, hay recuerdos de regaliz y flores azules y el tanino es amable y sedoso. Largo y de una gran franqueza. El vino goza de armonía, viveza y diversidad de matices, elementos tan cruciales para el disfrute actual como necesarios para que el tiempo lo haga evolucionar hacia la elegancia y complejidad. El momento en el que abráis la botella lo elegís vosotros.

Tempranillo. 14,5% vol. D.O.Ca. Rioja

De Ollauri, Haro y Briñas son las uvas de este vino. Parcelas de Viura con 30 años de edad salpicadas por alguna planta de Malvasía. Año de una gran sanidad en el campo por ser caluroso y seco. La complejidad que se adivina nada más servirlo es para enmarcar. Hay detalles de flor marchita, miel, confitura de albaricoque y ese tostado que el paso del tiempo moldea con maestría para proporcionar una verdadera sensación de placer. Paladar envolvente, soberbio, untuoso, salino, largo... Ahora se encuentra en un momento sensacional. Sería interesante ver hacia dónde evoluciona.

Viura. 13% vol. D.O.Ca. Rioja

2015

Conde de los Andes Tinto 2015

2013

Conde de los Andes Blanco 2015

2013 Las viñas se encuentran ubicadas en los términos municipales de Briñas, Haro y Ollauri. Existe un agradable juego entre matices cremosos y de fruta madura que se muestran en forma de recuerdos de confitura de ciruelas. Le acompañan detalles de bombón, cacao, pimienta y balsámicos. En el paladar es interesante porque resulta fluido, pero a la vez mantiene una estructura que hace que los sabores permanezcan tras el trago, destacando las sensaciones frutales que aún aparecen y que en estos casos siempre se agradecen.

Lluvias inesperadas, temperaturas frías y todo lo que ello conlleva obligaron a realizar auténticos trabajos de orfebrería en campo y bodega. En este caso, sorprende el color, que recuerda al pan de oro. Aunque hay madurez también hay delicadeza. Destacan las notas de fruta escarchada, caja de puros, especias dulces o carne de membrillo. Sedoso en boca, mantiene el carácter gracias a la sensación de estructura que aún se percibe. Final de intensidad media con interés (recuerdos cítricos, de frutos secos y sensación mineral).


Monterrei, la 'Ribera del Duero gallega' La D.O. Monterrei, con sus poderosos tintos y sus fragantes blancos, alberga en su interior una deliciosa paradoja: el alma de Galicia se entremezcla con una singularidad climática casi mesetaria.

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ablar de la fronteriza Monterrei como la otra Ribera del Duero podría causar cierta sorpresa, pero es que esta región vitivinícola pertenece fluvialmente a la Cuenca Hidrográfica del Duero. El Támega (como curiosidad, comparte etimología con otros grandes ríos europeos), que riega la bella comarca orensana y suaviza su temperatura, es el único río gallego que fluye hasta el Duero –en el que desemboca en la localidad portuguesa de Entre-os-Rios–, y contribuye de forma decisiva a la singularidad climática de la zona: con una pluviometría media de 750 mm anuales y una insolación de 2.200 horas, el valle de Monterrei es una excepción en Galicia, donde estas medias se sitúan en 2.482 mm de lluvia y hasta la mitad de sol. Además, la visión de sus viñedos en vaso, en suelos aluviales, pizarrosos o graníticos, insinúa una realidad de transición, casi mesetaria, que como indican desde la D.O. Monterrei, "eleva el proceso de maduración de los complejos y contundentes tintos a la categoría superior que el mercado reserva al carácter de la Ribera del Duero". Este peculiar rincón al sur de Galicia (es la Denominación de Origen gallega más meridional) está despegando con inten-

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sidad en este inicio de siglo: sus florales y armoniosos blancos y sus poderosos tintos han aguardado pacientemente el momento en que su deliciosa paradoja fuera descubierta.

Expresiva dualidad

El pliego de condiciones de la D.O. Monterrei contempla las doce uvas gallegas más reconocibles (las blancas Godello, Treixadura, Albariño, Loureira, Caíño Blanco, Doña Branca y Blanca de Monterrei, y las tintas Mencía, Araúxa, Merenzao, Sousón y Caíño Tinto); y esta galleguidad varietal contrasta con la geografía, el clima y la realidad fluvial de la zona, que revelan un territorio de transición a la Meseta. Los vinos blancos de Monterrei, con las Godello, Treixadura y Albariño como protagonistas y de una altísima expresión aromática floral, "llevan a toda Galicia dentro de cada botella", en palabras de la D.O., y los tintos "son más completos y potentes que el resto de vinos gallegos" debido a las particularidades climáticas y geográficas de la comarca. Apuntan que "ese carácter de la otra Ribera del Duero" se refuerza con la presencia


Fotos variedades: Armin Faber

Principales variedades de la D.O. Monterrei Mencía Reconocida como variedad preferente en la D.O. Monterrei, el descriptor (aroma) más frecuente en los vinos elaborados con esta variedad es la mora. Son vinos donde predominan los aromas frutales. Variedad tinta mayoritaria en la D.O. Monterrei junto con la Araúxa. Frutos rojos: zarzamora, frambuesa, cereza. Flores: lavanda-espliego.

Araúxa (Tempranillo) Variedad autorizada en la D.O. Monterrei, el descriptor más frecuente en los vinos elaborados con esta variedad son las violetas. Son vinos donde predominan los aromas florales. Frutos negros y rojos: casis, ciruela, arándano, picota, grosella. Especiados: regaliz, canela. Frutos secos: nuez. Flores: violetas.

Viñedos al pie del castillo de Monterrei (izquierda), reconstrucción de un lagar rupestre en el municipio de Oímbra (arriba) y conjunto escultórico de Dionisos y Ampelos hallado en Monterrei (abajo).

de la camaleónica Tempranillo, que en estas tierras se conoce como Araúxa, aunque la Mencía sigue siendo la reina de las variedades tintas en la histórica denominación.

El poder de la Historia

Porque a pesar de la juventud administrativa de la D.O. Monterrei, creada hace 25 años, posiblemente sea la primera región gallega en la que se implantó el cultivo de vid. En la villa romana de Quinta da Muradella hay hallazgos arqueológicos que demuestran que ya se practicaba la viticultura... ¡hace 2.000 años! Allí se encontró una explotación del siglo I con útiles agrarios, sistemas de riego e incluso un conjunto escultórico de Dionisos y Ampelos, el dios griego del vino y su inseparable sátiro. Otra prueba de esta viticultura ancestral es la existencia de medio centenar de lagares rupestres, agrupados en una atractiva ruta turística que documenta la elaboración de vino desde el fin de la ocupación romana hasta la Edad Media. En estas magnéticas tierras, los vestigios del pasado son tan palpables como las certezas de un presente espléndido.

Sousón Reconocida como variedad autorizada en la D.O. Monterrei, el descriptor más frecuente en los vinos elaborados con esta variedad es la ciruela. Son vinos donde predominan los aromas frutales. Especiados: cacao, moca. Balsámicos: menta. Frutos negros: casis, arándano, ciruela pasa.

Godello También conocida como Verdello, es la variedad preferente en la D.O. El descriptor más frecuente en los vinos elaborados con esta variedad es la manzana. Son vinos donde predominan los aromas frutales. Blanca mayoritaria en la D.O. junto con la Treixadura. Frutas de pepitas: manzana, pera. Frutas de hueso: ciruela.

Treixadura Reconocida como variedad preferente en la D.O. Monterrei, el descriptor más frecuente en los vinos elaborados con esta variedad son las mimosas. También conocida como Verdello Louro. Son vinos donde predominan los aromas florales. Frutas de pepitas: manzana, pera. Frutas de hueso: mirabel, durazno. Flores amarillas: mimosas.

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Foto: Alba Muñoz


E N T R E V I S TA S I LO É

por Laura López Altares

"A las canciones les pasa lo mismo que al vino" "Metrópolis", el último álbum de Siloé (Fito Robles y Xavi Road), simboliza la atractiva fusión entre el pop de autor y la música electrónica: dos universos complejos y fascinantes que convergen de forma magistral. 'Metrópolis' habla de un cruce de caminos, de un profundo cambio... ¿qué impulsa este 'renacer'?

¿Cómo definirías esta original mezcla de electrónica, pop de autor, folk, rock, espíritu indie...?

iene de lo que somos: Xavi, que hace música electrónica, y yo, que llevo haciendo canción de autor mucho tiempo. Decidimos juntarnos para que el proyecto tuviera esa identidad, el concepto desde el inicio fue unir los dos mundos de lo que éramos. Ahora también forma parte del proyecto Óscar Herrador, que es el productor del álbum. Dijimos: ¿por qué la configuración de la banda tiene que ser la clásica?, ¿por qué no incluir a un ingeniero de sonido? Nadie dicta las normas… y nuestro ingeniero de sonido forma parte de la banda igual que nosotros.

o creo que es el disco más enérgico que tenemos hasta el momento: una fusión preciosa entre el mundo de la música electrónica –somos conscientes de que a veces asusta–, lleno de música pop... música popular con tintes de electrónica y música folk. Un cruce de caminos, eso es una metrópolis. Y la nuestra surgió cuando Xavi, que era el director musical de nuestro espectáculo, hizo un remix de una canción del segundo álbum que nunca se llegó a publicar, pero sí dio pie a que empezáramos a hacer un directo con remixes de los temas.

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Tú eres de Valladolid, que es una de las capitales españolas del vino... ¿te atrae este mundo?

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reo que el mundo del vino engancha. Y es cierto que marca mucho haber nacido en Valladolid. Los que hemos crecido en pueblos donde hay bodegas primitivas (tengo muchos amigos que tienen buenas bodegas) estamos acostumbrados al frío de la bodega en verano, a compartir el vino con amigos, a hacer allí las primeras peñas… A eso asocio yo el vino, y también al desfogue: es un escape, es el campo, es la naturaleza. Conocemos a muchas personas que cuando queman su carrera musical dicen: me gustaría tener mi bodega y hacer mi propio vino…

Vuestras letras se caracterizan por una exquisita complejidad... ¿dónde surge la inspiración?

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Formáis parte de la gira #EspírituRibera, ¿en qué consiste esta filosofía de vida?

Confesadnos un sueño musical: ¿con quién os gustaría tocar?, ¿qué esperáis del futuro?

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e trata de simplificar la vida, que a veces es lo más complejo de este mundo, y vivir el momento: disfrutar de forma sana de una buena fiesta, en la que no pueden faltar la buena música y el buen vino. Ambos se parecen, de hecho. La barrica, el tiempo de fermentación, la uva… cuando todo está bien elegido y hay un buen tratamiento, el vino envejece bien y lo puedes tomar dentro de 20 años. Que las canciones envejezcan bien tiene que ver con el tratamiento que tú les hayas dado, pasa lo mismo que con el vino: por eso seguimos escuchando Thriller, los discos de Sting…

sta vez hemos tenido la suerte de ser tres personas las que coescribíamos las canciones, y la inspiración viene de cosas que nos suceden. Lo espiritual (hay gente que lo ve como algo anticuado, y nada que ver), hacerse preguntas, esas que lanzamos al vuelo muchas veces en nuestras canciones... creo que es algo que nos define y que es inherente al ser humano. Pero he de decir también que en este último álbum las letras son más sencillas debido a la naturaleza de las canciones: la música electrónica tiene un impasse, un ritmo propio, y cabe en un tipo de letras determinado.

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os vemos en Latinoamérica en un futuro cercano, tenemos muchísimas ganas de ir, de dar conciertos fuera de España. Es un país increíble y nosotros hemos tenido la suerte de recorrerlo y vamos a seguir recorriéndolo, pero queremos cantar nuestras canciones por todo el mundo. Viajar y ver cómo surgen nuevos temas es precioso. Y como sueño musical... ¡nos encantaría cantar y tocar con Depeche Mode! Es una salvajada cómo fusionan el rock and roll –porque son puro rock and roll– con la música electrónica más vanguardista de los ochenta.

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ENOTURISMO

por Redacción

Chozas Carrascal: un sueño, dos generaciones y un origen

Enclavada en un paraje único que va de los 750 a los 840 metros de altitud, en San Antonio de Requena (Valencia), se encuentra la bodega Chozas Carrascal, la materialización de un sueño que comenzó como una ilusión de niño.

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sa ilusión de un niño se convirtió en una realidad tan sólida que hoy en día no se concibe hablar del vino valenciano sin reconocer el trabajo artesanal de los vinos de esta familia. Julián López y María José Peidro son el origen y estandarte de esta aventura. Han tenido la suerte de que sus hijos María José y Julián López-Peidro, una segunda generación formada hasta la médula, han seguido sus pasos y actualmente llevan las riendas de esta empresa familiar. Juntas, estas dos generaciones han conseguido ofrecer no solo vinos extraordinarios muy vinculados a la tierra y a su propio origen, sino también trasladar todo lo que son a través de una bodega pensada para recibir al enoturista. Adentrarse en la bodega es sumergirse en un laberinto de sensaciones donde se combinan la tradición y la modernidad, lo clásico con lo novedoso o el vino con el arte. A lo largo de la visita, es fácil encontrar pinturas, esculturas y detalles que recuerdan a la viña y a su gente, como también al vino y sus colores. Espacios amplios decorados con el más exquisito cuidado que invitan a olvidar lo cotidiano y dejarse llevar por los sentidos. Al más puro estilo château francés, todo el proceso de elaboración se realiza en la finca, siguiendo las pautas de una agricultura ecológica y sostenible. Sus vinos son etiquetados bajo tres deno-

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minaciones de origen, que conviven en un mismo y único origen: Chozas Carrascal. Todas sus viñas se encuentran rodeando la bodega, lo que permite al viajero pasear entre cepas de Bobal, Garnacha, Cabernet Franc o Chardonnay acompañado por la fresca brisa del monte y su ensordecedor silencio. La visita es un viaje en el tiempo en el que se pasa de los métodos y herramientas más modernas para la elaboración del vino hasta los rincones más secretos de una antigua casa del siglo XIX, donde ya se soñaba con los vinos de culto. El Cubo –una sala moderna, una estancia donde se recibe a los visitantes y que posee unas vistas espectaculares del viñedo– acoge un impresionante Museo de las Etiquetas, un proyecto llevado a cabo por otro apasionado del mundo del vino, Aurelio Vicente Abad, amigo de la familia y quien durante más de 25 años ha reunido cientos de miles de etiquetas de vino de todo el mundo. El broche de oro de la visita lo ofrece la cata, que se realiza en un espacio elegante donde, sin prisas, los visitantes pueden deleitarse degustando el cava y los vinos de la bodega, así como su aceite de oliva, también ecológico. Una visita relajada de un poco más de dos horas, donde el tiempo se dilata y se expande entre sensaciones. Una experiencia exclusiva con un único objetivo: enamorar al visitante.


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REPORTAJE

por Redacción

La Comunitat Valenciana y sus Rutas del Vino: atractivo mediterráneo Las tres provincias valencianas custodian con pasión un singular legado vinícola forjado por el sol y la brisa del mar hace siglos. Son cuatro las Rutas del Vino que invitan a descubrir su patrimonio cultural, histórico y paisajístico, y a disfrutar de su exquisita gastronomía.

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l territorio valenciano, hogar de vides desde tiempos remotos, atrajo a diferentes civilizaciones que impulsaron la cultura del vino y transmitieron un legado histórico incalculable. Aquellas viñas que abastecieron de vino al Imperio Romano todavía hoy se dejan mecer por la magnética brisa del Mediterráneo, acariciadas por un sol generoso y casi omnipresente. De Norte a Sur, desde Castellón hasta Alicante, la Comunitat Valenciana cuenta con diferentes Rutas del Vino que permiten descubrir una atractiva oferta enoturística y una cultura vitivinícola muy especial (tenéis toda la información en www.enoturismo.comunitatvalenciana.com): bellísimos y coloridos paisajes con viñedos de fondo, alojamientos pintorescos, regiones y municipios ligados al cultivo de la vid desde hace miles de años... y vinos muy diversos y singulares. Proceden de microclimas, suelos y uvas diferentes, pero los acuna el mismo mar. Frescos y aromáticos blancos, vibrantes espumosos, jugosos tintos de Monastrell, fondillones eternos, dulces de Moscatel... amparados por cuatro denominaciones de origen: Alicante, Cava, Utiel-Requena y Valencia. Una compañía insuperable para platos tan suculentos como la paella valenciana, el arroz a banda, la olleta, los ca-

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pellanets, el all i pebre de anguila, las clóchinas o el bullit. La riqueza y variedad gastronómica de las tres provincias es inmensa, con productos tan excepcionales como los langostinos de Vinaròs, los aceites de oliva de la Sierra de Espadán, las alcachofas de Benicarló, el queso de La Nucía o sus deliciosos cítricos. Una armonía irresistible que descubre al visitante una gastronomía única, pero también un valioso patrimonio natural, cultural e histórico vinculado intensamente a la cultura del vino.

Primeros e históricos pasos

Una bodega bioclimática en la que degustar vinos con sabor a mar, contemplar los restos arquitectónicos de un pasado conquistador, disfrutar de los productos artesanales de la comarca... Castellón, con sus playas paradisiacas, sus imponentes cumbres y su Parque Natural del Desert de les Palmes, es la primera provincia que vamos a recorrer. Algunos de los pueblos más antiguos de la región, herederos del legado ibero y romano, abanderan la divulgación de la cultura del vino desde hace cientos de años: Vilafamés (reconocido oficialmente como uno de los más bonitos de España), Cabanes, Les


Useres, Benlloch, Vall d’Alba, Sant Mateu (el Museo y Centro de Interpretación y la Nave de elaboración del vino son dos paradas imprescindibles)... La Ruta del Vino de Castellón conduce hasta estos encantadores rincones e invita a conocer las interesantes propuestas de pequeños productores, cuyos vinos se acogen a la indicación geográfica Vinos de la Tierra de Castelló. El benevolente clima de la zona abriga variedades autóctonas como la Monastrell, la silvestre Bonicaire o la Macabeo, que dan vinos de autor con una larga historia, siempre bajo el caprichoso influjo de las mareas.

Moixent y Fontanars, donde se pueden vivir experiencias muy singulares y diferentes a las que ofrece la capital: bodegas urbanas, tapeo con vinos valencianos... Utiel-Requena marca la frontera entre Levante y La Mancha, y allí reina la Bobal, la estrella de divertidas y variadas opciones de enoturismo: rutas temáticas, yacimientos arqueológicos (entre ellos, el lagar más antiguo de Europa), naturaleza y aventura en el Parque Natural de las Hoces del Cabriel...

Rumbo al colorido sureste

Un Bus del Vino, fincas con más de 300 años de historia, paseos por viñedos ecológicos, visitas a castillos y fortalezas, suculentas armonías, calas secretas, espectaculares montañas... Alicante, con la Monastrell como estandarte, es rica en microclimas y tesoros enológicos. Como el fondillón, un vino único en el mundo que se elabora con uvas de Monastrell sobremaduradas en la cepa y se cría en viejas barricas alicantinas mediante el ancestral sistema de soleras. Su magia atemporal, que atrapó a reyes, navegantes y artistas, es imperecedera, símbolo de una tierra generosa y hechicera. La Ruta del Vino de Alicante desvela los secretos de este vino eterno, y del resto de elaboraciones amparadas por la D.O. Alicante, protagonizadas por la estoica Monastrell. Tres provincias, cuatro Rutas del Vino, infinitas formas de beber copa a copa el espíritu mediterráneo.

En Valencia, los viñedos se entremezclan con girasoles, almendros, trigo y olivos que proyectan una explosiva paleta cromática que cambia según la estación. Hay dos rutas del vino que atraviesan la provincia: la de Utiel-Requena y la de la D.O. Valencia, con sus bellos contrastes y vinos con personalidad propia elaborados en muchas ocasiones con uvas de variedades locales recuperadas. Cinco subzonas conforman la D.O. Valencia: Alto Turia (declarada Reserva Natural de la Biosfera por la Unesco), Clariano, Valentino, Moscatel y Terres dels Alforins. Esta última es una suerte de Toscana valenciana, un pintoresco valle triangular que alberga antiguos pueblos nacidos de la viña con un gran valor cultural y medioambiental: La Font de la Figuera, 44 

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La tierra del fondillón


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ARMONÍAS

Ese pequeño prodigio por Laura López Altares y Antonio Candelas

La croqueta es una superheroína culinaria, el invento más democratizador de la historia de la gastronomía: envuelve en cremosa bechamel todo lo 'croqueteable' de este mundo, lo cubre de un crujiente rebozado y le concede una segunda y espléndida vida.

Sidra Valle Ballina y Fernández

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Corcovo 2018

Grupo El Gaitero D.O.P. Sidra de Asturias www.sidraelgaitero.com Teórica, Raxao, Perico, Regona

Bodegas J. A. Megía e Hijos D.O.P. Valdepeñas www.corcovo.com Verdejo

La cremosidad de la bechamel y su sabor es lo que deberemos tener en cuenta para armonizar con tino la más aplaudida de las frituras patrias. Esta sidra es con toda seguridad una de las candidatas más recomendables. ¿Las razones? Su capacidad para limpiar el paladar y los matices delicados y bien dispuestos que van con una gran variedad de croquetas, desde las de cabrales hasta alguna más atrevida.

El blanco es otra de las propuestas manteniendo siempre la misma idea. Nos hemos decantado por un verdejo valdepeñero. Su justa acidez y la buena intensidad de matices herbáceos ayudan a que nuestra afición por este crujiente bocado permanezca intacto. Las de jamón quedan de lujo con este vino porque no solo cumple con nuestras premisas, sino que aumenta el sabor del conjunto.


premio jamás igualarán a las de nuestras madres y abuelas. Son La Croqueta en mayúsculas, esa mezcla alquímicamente perfecta entre cremosidad impúdica y crujiente rebozado que supera con nota la prueba del fuego (donde perecieron algunos prometedores proyectos croqueteros). Mucho antes de que la bechamel –ese invento tan irresistible como ingobernable– entrara a formar parte de la ecuación croquetil, las croquetas (su nombre viene del francés croquer –crujir–, un verbo evocador donde los haya) ya habían hecho su aparición providencial en un recetario francés del año 1691: Le cuisinier roial et bourgeois, de François Massialot. Hoy en día han alcanzado el grado de prodigio culinario, y quien presuma de autocontrolarse cuando hay un plato de croquetas cerca, miente.

Valbusenda Abios Nude 2018

Prómine Barrica 2016

Bodegas Valbusenda D.O.P. Toro www.valbusenda.com Tinta de Toro

Bodegas Pretón D.O.P. Ribeira Sacra www.bodegaspetron.es Mencía

El mundo rosado se puede postular como una de las opciones más diversas y refrescantes para este bocado tan querido entre nuestros aperitivos. Hemos elegido este rosado por su frutosidad y amabilidad, pero también por el carácter que nos brinda gracias a su acidez y sobre todo por su estructura y tacto envolvente. A las de bacalao les queda bien el rosa.

Para algunas croquetas de sabores más intensos, como las de cocido, os proponemos un tinto con algo de barrica, pero que defiende un perfil fresco y floral ideal para que la chispa del trago enriquezca el conjunto. Además, nos ha gustado porque hay matices de una gran riqueza que hacen que el juego de sabores sea diverso y, por qué no, tan divertido como sugerente.

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Foto: ampFotoStudio.com / AdobeStock

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xisten muy pocas cosas no croqueteables en este mundo. El mandamiento no escrito más democratizador de la gastronomía defiende que casi todo en la vida es susceptible de convertirse en croqueta, lo que convierte a este glorioso bocado en un salvador de restos varios, a los que otorga una magnífica segunda vida (un puerro abandonado a su suerte en la nevera, un poco de queso azul de la noche anterior, algún langostino desubicado...). Tal es la importancia del multiforme y adorado elemento, que tiene hasta su propia fiesta: el 16 de enero. Y precisamente en su víspera conocimos la identidad de la Mejor Croqueta de Jamón (Joselito) de este 2020: la que elabora el chef Alberto García Escudero en el restaurante Iván Cerdeño, de Toledo. Aunque por mucho que debata el insigne jurado de Madrid Fusión, aquellas croquetas de

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ACEITES

Los diferentes tipos de olivar Tradicional o intensivo: dos formas de entender la olivicultura que influyen directamente en la durabilidad y personalidad de los aceites de oliva.

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omo dice un bello poema de Mercedes García Canalejas: "Tal vez posea el olivo un imán imperceptible, que hace que sea imposible quedar de otro árbol cautivo". El fascinante, intrincado y magnánimo olivo pertenece a la familia de las Oleáceas y al orden de los Ligustrales, y su existencia se remonta al milenio XII a.C. La poderosa imagen de los olivos centenarios esculpiendo los campos se ha grabado en la memoria colectiva de los pueblos mediterráneos: serenos testigos del paso del tiempo, majestuosos guardianes de tierras sedientas. Esa poética visión se corresponde con el olivar tradicional, aunque no es el único tipo de plantación que se da: también existe el olivar intensivo. Cristóbal Cano, secretario general de UPA Jaén, nos explica las diferencias entre ambos tipos de plantación: "Es muy fácil distinguirlos porque el olivar intensivo no es la típica estampa que tenemos en la retina: son setos". Estos olivares en seto tienen un aspecto similar a las hileras de viñas y ninguno de ellos supera los 20 años de edad: "En España, aproximadamente el 80% es olivar tradicional y el 20% intensivo o superintensivo". Como indica Cristóbal, otra de las diferencias más notables radica en las variedades de aceituna que producen: "En el olivar tradicional la más cultivada es la Picual, y en menor medida la Hojiblanca, Picudo, Royal...; en el superintensivo, la Arbequina o la Koroneiki". El rendimiento graso de las aceitunas cultivadas en estos nuevos olivares es menor: "Un 15-18% de aceite de oliva frente al 25% de las cultivadas en olivares tradicionales". Además, el aceite de oliva que producen es distinto: "Los de superintensivo son más planos, y no tienen la misma persistencia, estabilidad y durabilidad que los extraídos de las variedades de cultivo tradicional: en condiciones óptimas de conservación, pueden durar hasta dos años; los de superintensivo, de 6 a 12 meses". Desde la Unión de Pequeños Agricultores apuestan por la olivicultura tradicional, más sostenible desde el punto de vista económico, social y medioambiental: "El superintensivo es más eficiente en cuanto a rentabilidad (cuesta menos de la mitad producir un litro de aceite de oliva), pero no aporta diferenciación ni valor añadido: la agricultura familiar basada en el olivar tradicional es la mejor receta para evitar la despoblación en muchas comarcas", destaca Cristóbal. Diana Fuego


Foto: Bartolomé Sánchez

QUESO Y VINO

Queso artesano Son Mercer de Baix

Quesería Son Mercer de Baix Carrer d'es Migjorn Gran, s/n 07750 Ferreries (Menorca) Tel. 971 188 243 quesosonmercerdebaix.com · D.O.P. Mahón Menorca · Queso de leche cruda

de vaca Frisona con 12 meses de maduración · Ganado: Vaca · Precio: 27 €/Kg.

ÀN 2017

Ànima Negra Carrer son Negre, 23 07200 Felanitx (Mallorca) Tel. 971 584 481 www.annegra.com · V.T. Mallorca · Callet con 18 meses de crianza en barrica de roble francés · PVP: 36 €

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Idilio mediterráneo

ocos lugares del mundo imprimen a su entorno un carácter tan genuino como las Islas Baleares. Y uno de los ejemplos más brillantes es el queso de Mahón que traemos a esta sección, fielmente artesano, al gusto de la familia Mascaró, artífices de la quesería. En ella se conjugan las artes más clásicas y las instalaciones más avanzadas. Se trabaja con una gran materia prima seleccionada, producida por el ganado de raza Frisona que pasta en plena naturaleza, en una finca de más de 125 hectáreas. Este queso se elabora con leche cruda, se moldea y desuera con los clásicos fogasser (pañuelos) de toda la vida. La corteza se unta con aceite y pimentón y, durante su maduración, cada serie se controla y se cata hasta tres veces para asegurar la máxima calidad. De esa manera, resulta un bello queso de color marfileño, de aromas de frutos secos y lácteos, muy sabroso en el paladar y concentrado de sabores. Y para hallarle un compañero que resalte todos esos poderes nos vamos a otra isla, a Mallorca. Allí, en Felanitx, mis amigos de Ànima Negra, Pere y Miquel Ángel, llevan muchos años demostrando la personalidad y la enorme calidad de variedades autóctonas, como la Callet. A este equipo recientemente le ayuda un asesor de lujo, el enólogo Xavier Ausás. Claro que tampoco es fácil que esta uva ofrezca todo su poder: necesita un terreno que le guste, un microclima, esencial la brisa marina, y unos viticultores que la sepan entender y trabajar. Así se alzará un vino sutil, de delicados aromas frutosos, de suave tanino que envuelve el paladar con elegancia. El encuentro alcanza un juego de contrastes en el cual el queso ofrece una notable concentración y el vino limpia y cuida los sentidos con gentileza, como si de una bella historia mediterránea se tratara. Bartolomé Sánchez


RECETAS CON VINO

Chorizo al vino Bodegas Rosell Calle General Lacy, 14 28045 Madrid Tel. 914 678 458 www.bodegasrosell.es

Ingredientes · 400 ml vino blanco · 400 g chorizo de Zamora cortado en trozos no muy finos (aproximadamente de un centímetro)

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Chorizo al vino

ay algo en los clásicos que atrapa: una deliciosa familiaridad, sabores auténticos y evocadores, el ritmo pausado de otros tiempos... Bodegas Rosell, que abrió sus puertas en 1920, es uno de esos lugares atemporales y mágicos donde se respira el espíritu de las tabernas madrileñas decimonónicas. Sus coloridos y emblemáticos azulejos de Talavera de principios del siglo XX (los pintó el sevillano Alfonso Romero Mesa, uno de los más destacados representantes de la edad de oro de la azulejería urbana en Madrid) y su maravilloso servicio son parte de este singular rincón desde sus inicios. Cien años atrás, la familia Rosell dio una nueva vida a un antiguo despacho de vinos a granel, y aquello marcó para siempre su historia, en la que el vino siempre ha tenido un papel protagonista. Hoy mantiene una estupenda y dinámica carta a cargo de Manolo Rosell con más de 200 referencias con vinos populares y agradables sorpresas, además de una cuidada selección por copas que cambia cada mes. Para acompañar el vino, podemos disfrutar de los mejores platos de la cocina casera tradicional a un precio asequible, una variada carta de raciones, diferentes tipos de queso y auténticas delicias como su tortilla de patata, sus famosas croquetas o su selección de postres caseros, y elaboraciones más complejas en carnes y pescados. Aunque nos tientan todas ellas, hoy nos quedamos con un clásico entre los clásicos: el chorizo al vino. Elaboración: • Ponemos los chorizos en una cazuela. Los cubrimos con el vino blanco y los llevamos a ebullición. En ese momento, los tapamos y los dejamos cocer unos 20 minutos.


BOCADOS CON ORIGEN

Azafrán de La Mancha, oro rojo

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e los estigmas de las bellas y delicadas flores del azafrán nace la especia más cara del mundo. Alejandro Magno y su ejército se bañaban en azafrán porque creían que tenía la capacidad de sanar heridas, y numerosos pueblos a lo largo de la historia han confiado en sus poderes medicinales (los sumerios lo utilizaban para curar la tristeza o los griegos para conciliar el sueño)... ¡e incluso mágicos! Este enigmático y sensual ingrediente encontró en Castilla-La Mancha (Alejandro Dumas, fascinado por los campos de azafrán manchegos, escribió sobre "el país del azafrán") un asentamiento perfecto para desplegarse. Con D.O.P. propia desde 2001, el Azafrán de La Mancha tiene unas características físicas y organolépticas especiales: los estigmas, de color rojo brillante, sobresalen de la flor y el estilo es de menor longitud; además, en su intenso olor, propio del tostado, se distingue un ligero aroma a hierba seca con notas florales. Como indican desde el Consejo Regulador, "la clave está en cómo las personas de esta tierra elaboran el producto, de una forma muy particular". Este proceso tradicional, que consiste en el desecado de los estigmas desbriznados mediante tostado a fuego lento, es fundamental, ya que determina su penetrante aroma, su mayor contenido en safranal y su gran poder colorante ("en otros países, la deshidratación se hace al aire y no alcanza la concentración de componentes característicos de la especia", destacan). Muy apreciado por su calidad, sus propiedades saludables y su enorme valor gastronómico, el Azafrán de La Mancha tiene una capacidad explosiva para dar aroma y sabor (un delicioso punto amargo) y teñir de amarillo suculentas recetas: arroces, guisos, dulces... Redacción


NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 251 Monte Real Gran Reserva 2011

Alejandro Velasco Madrid Carlos Rivas Fernández Madrid Enrique Andrades Tudela de Duero (Valladolid) Dionisio Castrejón Madrid Elena López Aguadulce (Almería)

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MassVino entregará sus primeros premios

Torres prueba con un tráctor eléctrico

MassVino nació en 2015 como una asociación integrada por comunicadores especializados del mundo del vino con la principal misión de garantizar una información de calidad a las personas interesadas, así como la difusión de la cultura vinícola, tan necesaria para que el sector pueda evolucionar y transmitir los nuevos retos y realidades a los que se enfrenta en la actualidad. La entrega de Premios MassVino, que tendrá una periodicidad anual, es el estreno en sociedad de la asociación, puesto que se trata de su primer acto público. Un acto que vendrá sucedido del desarrollo de diversas actividades de formación y comunicación cuyo fin será el de enriquecer y reforzar al sector sin perder de vista la transparencia y la defensa de toda la cadena de producción. Más información: www.massvino.com

En su afán por desarrollar un nuevo modelo de viticultura sostenible de emisiones cero, Bodegas Torres ha realizado en un viñedo cercano a su bodega de Pacs del Penedès un ensayo con el primer tractor eléctrico de Europa de pequeñas dimensiones, apto para trabajar el viñedo, desarrollado por el fabricante francés Sabi Agri. Este vehículo innovador puede suponer una revolución para la viticultura no solo porque contribuirá a eliminar los gases de efecto invernadero, sino porque comportará un cambio de mentalidad en la gestión del viñedo. La bodega pretende incorporar estos tractores en fase de pruebas en algunas fincas de Cataluña para implementar gradualmente un nuevo modelo de viticultura más integrada y respetuosa con el viñedo, que preserve la biodiversidad y permita luchar contra el cambio climático. Más información: www.torres.es


VI Salón de Vinos Radicales en Madrid

Experiencia inédita en Franco Españolas

'Viñedos de Álava' da un paso al frente

El pasado 10 de febrero se celebró en LASEDE del Colegio Oficial de Arquitectos de Madrid la sexta edición del Salón de Vinos Radicales. En esta singular muestra de vinos, 34 bodegas dieron a conocer unas elaboraciones marcadas por su riqueza y diversidad, cualidades que se han defendido desde la primera edición de esta muestra junto con la autenticidad y el arraigo al paisaje. Junto a tan generoso grupo de bodegas, el país invitado a esta cita fue Georgia, cuna de la viticultura a nivel mundial y con un patrimonio actual de sumo interés apoyado por la Universidad Internacional del Cáucaso. Además, y como suele ser habitual, se hizo entrega al premio Radical del Año. En esta edición, la galardonada fue Lucía Fuentes, sumiller en el restaurante Aponiente y viticultora en la Sierra de Cádiz.

Hemos tenido la suerte de ser los primeros en vivir una experiencia enogastronómica única en Logroño... ¡y la disfrutamos intensamente! Para comenzar, visitamos los rincones secretos de Bodegas Franco-Españolas (la favorita de Hemingway) y catamos algunos vinos inéditos, como el Talla de Diamante 2019 o el Bordón d'Anglade 2016, guiados por su enólogo, Rubén Provedo. Después, cruzamos el río Ebro por el Puente de Hierro y dimos un paseo bajo el sol invernal hasta el Restaurante Juan Carlos Ferrando, donde nos esperaba una armonía espectacular que saboreamos en la mesa del chef. Las Lecherillas de cordero empanadas, la Ensalada de angulas al ajillo y el Pargo asado al carbón son algunos de los sublimes platos que degustamos, con vinos como el Bordón Viña Sole Reserva 2011 o el Diamante de Graciela. Más información: www.francoespanolas.com

El BOE ha publicado la solicitud de inscripción de la D.O.P. Arabako Mahastiak / Viñedos de Álava, presentada por la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa (ABRA) y formalizada por el Gobierno vasco. La iniciativa de la creación de esta nueva D.O. ha resultado muy polémica. Las pequeñas bodegas alavesas consideran este paso como un gran éxito, pero el C.R.D.O.Ca. Rioja ha sido muy crítico: "La Denominación defenderá, con todos los instrumentos y medios políticos y legales, el patrimonio de todos los inscritos”. Su presidente, Fernando Salamero, deja la puerta abierta "a aquellos que deseen explorar nuevos caminos fuera de Rioja, con el evidente veto a usar el nombre de Rioja Alavesa en sus vinos". La publicación del BOE solo ha marcado el inicio del proceso, y se ha abierto un periodo de dos meses para presentar alegaciones. Más información: www.riojalavesa.com


Arzuaga reúne a los mejores sumilleres

Marqués de Cáceres cumple 50 años

La Rioja Alta, con la restauración

Con motivo de la preparación del Concurso de Mejor Sumiller de Europa y África, miembros del Comité Técnico de la Associatión de la Sommellerie Internacionale (entre ellos Andrés Rosberg, su presidente; Jon Arvid Rosengren, Mejor Sommelier del Mundo en 2016; o Andreas Larsson, Mejor Sommelier del Mundo en 2007) visitaron Bodegas Arzuaga, donde cataron diferentes vinos y disfrutaron de una comida castellanoleonesa en el restaurante tradicional. Más información: www.arzuaganavarro.com

La bodega familiar Marqués de Cáceres, con presencia en varias denominaciones de origen (D.O. Ca. Rioja, D.O. Rías Baixas, D.O. Rueda y D.O. Cava), celebra su 50 aniversario este 2020. Ha pasado medio siglo desde que Enrique Forner fundara la emblemática bodega en 1970, asesorado por su amigo Emile Peynaud –uno de los grandes pioneros del cultivo y la elaboración del vino de Burdeos en los años 70 y 80–, que le contagió de su espíritu renovador. Más info: www.marquesdecaceres.com

La Rioja Alta y la asociación Jóvenes Restauradores de España (JRE) han firmado un acuerdo de cooperación para promover acciones relacionadas con la gastronomía, la alta restauración, la sumillería y la defensa del manifiesto de la asociación. De esta forma, la bodega de Haro cooperará con JRE, que vela por el futuro del oficio y de la cultura gastronómica, con eventos en la propia bodega, cursos de sumillería o actividades para el fomento de los valores de la asociación. Más información: www.riojalta.com

2.000 millones de euros en exportación El OEMV ha revelado que en los 11 primeros meses de 2019, España exportó 900 millones de cajas de vinos envasados, por un valor de algo más de 2.000 millones de euros. La ligera subida en volumen del 0,4% se compensa por menores precios medios, y hay una pérdida en valor del 4,8%, equivalente a 44 millones de euros. Canadá, Japón y, en menor medida, México han registrado mejoras en estos últimos meses, frente a las fuertes caídas en Alemania, China y Holanda. Más información: www.oemv.es 54 

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Charo Carrera gana la Beca de Arte Enate La palentina Charo Carrera, licenciada en Bellas Artes, es la ganadora de la Beca de Arte ENATE 2020, y ha sido galardonada con un premio de 6.000 € y el etiquetado de 12 botellas con su obra Enredada. Elegida entre las 400 que se han presentado a esta novena edición del concurso, ha sido realizada con electrografía sobre terciopelo: una pintura contemporánea que parece cambiar de color cuando el espectador se mueve a su alrededor y que produce un singular efecto "de, al mismo tiempo, incitar al tacto y mantenerse a distancia para metafóricamente acariciar con la mirada la superficie sobre la que está centrado ese elemento reticular, que tiene algo de enigmático", como explican desde la bodega. El jurado ha destacado la belleza de la composición, la perfección compositiva y el uso notable de la tecnología para conseguir una imagen seductora. Más información: www.enate.es


Codorníu, con Eggers & Franke en Alemania Una cata muy especial Hemos tenido el privilegio de estar presentes en la cata de barricas que Bodegas y Viñedos Valderiz lleva celebrando desde hace 15 años. En ella se dan cita un buen número de toneleros de diferentes casas y otros expertos de la sumillería y comunicación para decidir sobre un mismo vino qué tipo de roble es el más adecuado y durante cuánto tiempo debe ser criado para que el vino exprese mejor su origen. Una actividad muy pedagógica y gran interés donde compartir diferentes opiniones lanzadas desde perfiles profesionales distintos hace que la decisión final de la bodega esté perfectamente argumentada, pero lo más importante es que el resultado final será el mejor posible entre todas las opciones. Más información: www.valderiz.com

Los cavas de la Raventós Codorníu se distribuirán en Alemania a partir de abril a través de empresas especializadas del grupo Eggers & Franke, tanto en supermercados y cash & carry como en tiendas especializadas en vinos y gastronomía. Para Frank Scheepers, director de ventas internacionales de Raventós Codorníu, "esta unión supondrá un gran éxito y una significativa expansión de nuestra cuota de mercado en Alemania”. Más información: www.codorniu.com

VI Premio Literario Ribera del Duero

Los vinos kosher de Bodegas Faustino

González Byass colabora con Doñana

1.079 autores de 30 países han presentado sus obras a la sexta edición del Premio Ribera del Duero de narrativa breve en español, un certamen de éxito creciente que convoca la Denominación de Origen en colaboración con la editorial Páginas de Espuma. Los seis finalistas son Magela Baudoin, Patricia Esteban Erlés, Marcelo Luján, Ricardo Menéndez Salmón y Mónica Ojeda, y el jurado desvelará el nombre del ganador el próximo 24 de marzo durante una rueda de prensa en el Círculo de Bellas Artes de Madrid. Más información: www.riberadelduero.es

La bodega de la D.O.Ca. Rioja ha obtenido la certificación para elaborar y comercializar vino kosher: Orthodox Union (OU), el organismo supervisor kosher, ha certificado los vinos como aptos o puros con la calificación “P”; es decir, también se pueden consumir durante la Pascua Judía. Bodegas Faustino ya tiene una importante presencia en Israel, con una cuota del 20%, y sus perspectivas de crecimiento con esta nueva certificación son muy positivas. Más info www.bodegasfaustino.com

González Byass propuso en su felicitación de Navidad a los usuarios de Instagram, Facebook y Twitter que publicaran posts disfrutando de sus vinos con el hashtag Vinoenfamilia con un fin: recuperar las zonas incendiadas del Espacio Natural de Doñana. El objetivo se ha cumplido y la bodega reforestará una hectárea con especies autóctonas. Con esta iniciativa, enmarcada en el proyecto 100 Empresas por los Bosques de WWF, la bodega pone su grano de arena en las tareas de recuperación y mejora forestal de Doñana. Más información: www.gonzalezbyass.com mivino   55


Jornada de Enólogos en Utiel-Requena La D.O. Utiel-Requena ha celebrado la sexta edición de su Jornada de Enólogos Utiel-Requena. Como cada año, el Consejo Regulador reunió a una treintena de enólogos de la Denominación de Origen para catar muestras de otros tantos vinos blancos, rosados y tintos de la cosecha 2019. La valoración que los enólogos hicieron de la cosecha de 2019 fue muy positiva, lo que deja entrever unas perspectivas optimistas para la calificación de la añada. Más información: www.utielrequena.org

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Buena acogida de la primera edición de FINE La primera edición de FINE (Feria Internacional de Enoturismo), celebrada el 12 y 13 de febrero y promovida por la Feria de Valladolid, ha recibido una excelente respuesta por parte del sector del enoturismo: han participado un centenar de bodegas, territorios vitivinícolas, empresas especializadas y compradores de quince países, y han acudido unos mil visitantes. Alberto Alonso, director general de la Feria de Valladolid, ha valorado positivamente las cifras: “El punto de partida eran las 1.400 entrevistas de trabajo programadas antes del inicio de la feria, una cifra que se ha incrementado durante su desarrollo, cumpliendo el objetivo marcado: hacer de FINE un centro de negocios para las empresas". También ha destacado el objetivo de hacer de FINE una cita para el enoturismo internacional. Más información: www.fine-expo.com

VI Edición del Máster de Matarromera

Pintando con vino en Bodegas Protos

'Rueda con Rueda' se pone en marcha

El 3 de marzo comienza la sexta edición del Máster en Gestión de empresas Vitivinícolas de Matarromera, que cuenta con el aval académico de la Universidad Europea Miguel de Cervantes. Este máster es el único impartido 100% por profesionales en activo del grupo bodeguero, lo que garantiza un enfoque muy práctico. El curso, 100% on line y con tutorías personalizadas, se divide en nueve módulos (Viticultura, Enología, Comercialización, Enoturismo, Innovación...) y consta de 1.500 horas certificadas. Más información: www.matarromera.es

Bodegas Protos –D.O. Ribera del Duero– ha creado una actividad muy especial para el Día del Padre: un taller de pintura con vino que tiene como objetivo aunar el mundo del arte y el vino y experimentar y conocer el lado más creativo de los papás. Todos aquellos que visiten la bodega el 21 de marzo podrán crear su propia pintura con vino y disfrutar de una cata de Protos Roble, Protos Crianza y Protos Reserva. El precio de esta actividad es de 25€ por persona. Más información: www.bodegasprotos.com

La D.O. Rueda ya ha abierto la convocatoria de la quinta edición del festival de cortometrajes Rueda con Rueda, donde 38 bodegas ofrecen a los cineastas la posibilidad de rodar en sus viñedos e instalaciones. El certamen repartirá 10.000 euros en premios y, además, los cortos ganadores se proyectarán en el ciclo Cine & Vino de la próxima edición de la Semana Internacional de Cine de Valladolid (SEMINCI). Las bases se pueden consultar en la página del festival. Más info: www.ruedaconrueda.com

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Premio Fondillón al Museo del Prado

Rioja Wine Academy, una escuela de vino

I.G.P. para el vino naranja de Huelva

El Museo Nacional del Prado, que celebra su 200º aniversario, ha recibido el Premio Fondillón en su primera edición, un nuevo galardón con el que el C.R.D.O. Alicante quiere reforzar algunos de los valores que atesora la zona en cuanto a historia, calidad de vinos y, en concreto, defensa y revalorización de cualquier tipo de patrimonio. El Prado ha sido reconocido, entre otras cosas, por haber sabido transmitir de forma moderna su importante patrimonio artístico. Más info: www.vinosalicantedop.org

El C.R.D.O.Ca. Rioja ha lanzado Rioja Wine Academy, una escuela oficial para la formación en vinos de la Denominación que incorpora una oferta de cuatro cursos: Diploma en vinos de Rioja, Diploma para Comercio y Distribución, Diploma para Enoturismo y Formador Oficial en vinos de Rioja. Los módulos se imparten 100% online, son gratuitos y pueden cursarse en cualquier momento, ya que el objetivo es difundir el conocimiento sobre Rioja de manera accesible. Más info: www.riojawineacademy.com

El Vino Naranja del Condado de Huelva ha conseguido su inscripción como Indicación Geográfica Protegida tras su inclusión en el nuevo registro europeo de indicaciones geográficas de productos vitivinícolas aromatizados publicado recientemente en el Documento Oficial de la Unión Europea (DOUE). También han logrado su inscripción las denominaciones alemanas Nürnberger Glühwein y Thüringer Glühwein, la croata Samoborski Bermet y la italiana Vermuth di Torino. Más info: www.docondadodehuelva.com

Nuevo curso en Bodegas Riojanas 12 grandes vinos para una gran cata Ya ha sido presentada la Cata del Barrio de la Estación 2020. Ocurrió en Madrid hace unas semanas y en ella se mostró una ambiciosa propuesta de las seis bodegas participantes, donde no solo se desvelaron los 12 vinos que se podrán disfrutar el próximo 20 de junio, sino que se dio a conocer la oferta gastronómica que acompañará a la cuarta edición de esta extraordinaria fiesta gourmet: El Celler de Can Roca, Venta Moncalvillo, Íkaro, Azurmendi, Nerua y Zalacaín serán los restaurantes encargados de crear las tapas que acompañarán a los vinos. En esta edición se ha incorporado como novedad la celebración el día 19 de junio de una cata magistral dirigida por el sumiller Josep Roca, que a su vez será el Maquinista del Año. Para asistir será necesario adquirir previamente una entrada. Más información: www.lacatadelbarriodelaestacion.com

La Escuela de Viticultores de Bodegas Riojanas ha comenzado su segundo curso con una jornada dedicada a la poda del viñedo a cargo del experto Julián Palacios. Esta escuela tiene una intensa programación para el año 2020, y celebrará otras dos jornadas en el primer cuatrimestre: una dedicada al rol de la sostenibilidad en los suelos de terroir el 6 de marzo y otra que abordará la innovación en el campo de aplicación de los fitosanitarios el 1 de abril. Más info: www.bodegasriojanas.com mivino   57


Los nuevos empecinados

Carraovejas, nuevo patrono de la FCV

Presentación de Las Viñas Bastardas

Como la mayoría de los grandes, Barbadillo llegó a Ribera del Duero. Y lo hizo de la manera más elegante, comprando una bodega que en la comarca llamaban La Bonita, en pleno corazón de la Milla de Oro. Ahora amplía su línea de vinos con un tinto especial, con más de 12 meses en barricas de roble y sacado de unos viñedos a casi 900 metros de altitud que lleva por nombre El Empecinado en honor al célebre guerrillero y héroe de la independencia Juan Martín Díez. Más información: www.barbadillo.com

La bodega Pago de Carraovejas se ha incorporado a la Fundación para la Cultura del Vino (FCV) como nuevo patrono. La organización, formada por Terras Gauda, Marqués de Riscal, La Rioja Alta, Muga, Vega Sicilia y por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, trabaja desde hace más de 20 años para divulgar las raíces culturales de la industria del vino en nuestro país y su vinculación a la historia de la península ibérica y el Mediterráneo. Más info: www.almacarraovejas.com

Casa Rojo presentó su última creación, Las Viñas Bastardas, en la vinoteca Madrid & Darracott... ¡y allí estuvimos para catarlo en primicia! Elaborado con Monastrell, Cabernet Sauvignon y Tempranillo de viñedos casi centenarios, está fuera de los límites de las denominaciones de origen y sorprende por su singularidad. El Paraje de La Raja, en el altiplano murciano, marca la personalidad de este aromático y fresco homenaje a las viñas viejas y sus agricultores. Más información: www.casarojo.com

Relevo generacional en Grupo Gourmets Francisco López Canís, presidente de la compañía, ha elegido 2020 como el año para ceder el testigo de las funciones ejecutivas de Grupo Gourmets a Francisco López-Bago, actual director general, que será presidente y CEO tras más de 20 años en la compañía, en la que ha dirigido los departamentos de Guías y del Club de Vinos Gourmets, así como el Comité de Cata del Grupo Gourmets. Se le considera el artífice del crecimiento y consolidación del Salón Gourmets y de la internacionalización del evento. Más información: www.gourmets.net 58 

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I Foro Cava, Dieta Mediterránea y Salud El Salón Barcelona Wine Week acogió la primer edición del Foro Cava, Dieta Mediterránea y Salud. Organizado por la D.O. Cava y la Fundación Dieta Mediterránea, se ha creado con el objetivo de reflexionar sobre todos aquellos aspectos que inciden en la relación del cava con la sociedad desde un estilo de vida mediterráneo y que contempla los hábitos de consumo, la gastronomía, la cultura, la formación, la salud y la sostenibilidad. El foro, que contó con diferentes profesionales del sector vinícola, gastronómico y de la salud, se organizó en dos mesas de debate. Una primera enfocada a los beneficios que el cava aporta a la salud consumido con moderación en el marco de una alimentación saludable como es la Dieta Mediterránea. Y una segunda, en la que se abordaron temas relacionados con la gastronomía, la restauración, la cultura o la relación con el consumidor final. Más información: www.docava.es / www.dietamediterranea.com


Miles de imĂĄgenes del mundo vinĂ­cola

www.iberimage.com


Luis Miguel Calleja nos muestra Coviñas

Valbusenda celebra la Batalla de Toro

ICEX y FEV unen fuerzas por el vino

Bodegas Coviñas ha presentado a los medios de comunicación especializados en información vitivinícola a su nuevo director técnico, el enólogo manchego Luis Miguel Calleja, quien guio a los periodistas en una visita a la bodega y afirmó estar "ilusionado con esta nueva etapa que supone un gran reto en lo personal, para dar continuidad al enorme trabajo que realizan nuestros 3.000 viticultores y las 10 bodegas que conforman Grupo Coviñas". Más información: www.covinas.es

En 1476, en el mismo lugar en el que hoy se encuentra Valbusenda Hotel Bodega & Spa, tuvo lugar la Batalla de Toro y, desde hace ya ocho años, junto al monolito que homenajea a los caídos en esta batalla, se darán cita los responsables de Valbusenda, así como miembros de las Fuerzas Armadas y de la Guardia Civil, autoridades y representantes del Ejército de España y Portugal con el fin de recordar la contienda histórica, clave para la sucesión al trono de Castilla. Más información: www.valbusenda.com

ICEX y la FEV firmaron durante la Barcelona Wine Week un convenio para coordinar acciones de divulgación, formación y promoción de los vinos españoles en el exterior. Esta iniciativa refuerza el plan de acción del ICEX para mejorar el posicionamiento internacional de los vinos españoles y, como indica la consejera delegada del ICEX, María Peña, "incide en la construcción de una marca de Vinos de España potente con la que hacer frente a los retos futuros". Más información: www.fev.es/ www.icex.es

Aranda de Duero se presenta en FINE Aranda de Duero, Ciudad Europa del Vino 2020 ha escogido la primera Feria Internacional de Enoturismo (FINE) para dar a conocer todas las bondades de la localidad como destino enoturístico con la presentación de las “20 actividades para 2020” que componen el principal calendario de eventos para este año, "actividades de promoción y comunicación que pretenden dotar a nuestra localidad de gran visibilidad como destino enoturístico", afirmó Olga Maderuelo, concejala de Turismo de Aranda de Duero. Más información: www.arandadeduero.es 60 

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'LAN-4', ganadora en el Festival Concéntrico La instalación de gran escala LAN-4, del arquitecto mexicano Alejandro Ramírez, se levantará esta primavera en el camino que vertebra la parcela Mantible Ecológico en Viña Lanciano, el viñedo emblemático de LAN. Será uno de los principales atractivos del Festival Internacional de Arquitectura y Diseño de Logroño, Concéntrico, tras ganar el tercer concurso de diseño y realización de una intervención en la finca Viña Lanciano. Como anunciaron el Festival y Bodegas LAN, "el proyecto ha sido seleccionado por su singularidad y carácter inspirador en diálogo con el paisaje. Su gran escala incorpora un hito ascendente y evocador entre las viñas y el territorio en los días del festival". La obra será la única instalación que se ubique fuera del casco urbano de Logroño durante la sexta edición de Concéntrico, que tendrá lugar del 29 de abril al 3 de mayo. Más información: www.bodegaslan.com


Agenda IX FERIA DEL VINO CADALVÍN

Cadalvín 2020 espera reeditar el éxito del año pasado, cuando congregó a unas 2.500 personas. Cadalso de los Vidrios es el segundo municipio de Madrid con mayor número de industrias del subsector vinícola y sus bodegas elaboran aproximadamente el 30% de la producción de la D.O. Vinos de Madrid. 14 - 15 sde marzo

PROWEIN 2020

La ciudad alemana de Düsseldorf acoge un año más (¡y van 26!) la feria internacional de vinos y espirituosos más influyente del mundo, en la que se darán cita los mayores expertos, marcas, novedades y tendencias del sector. 15 - 17 de marzo

WORLD OLIVE OIL EXHIBITION 2020

Novena edición de esta feria que se ha convertido en el punto de encuentro entre los países productores de aceite de oliva de todo el mundo que buscan abrir nuevos mercados, los compradores y las almazaras, comercializadoras y envasadoras. 700 empresas, 1.000 marcas, 47 países y 4.000 visitantes harán de Madrid la capital del aceite de oliva durante dos días.

Hamburguesas con vinos D.O. Navarra La tercera edición de la Ruta Vino & Burguer se ha celebrado con la participación de más de 30 establecimientos de Pamplona y comarca que propusieron deliciosas y originales hamburguesas para disfrutar con los vinos blancos, rosados y tintos de cerca de una veintena de bodegas de la D.O. Navarra. Durante todo el mes de febrero se ofrecieron elaboraciones especiales de distintas carnes, e incluso de pescado o vegetarianas, siempre acompañadas de una copa de vino. Más información: www.navarrawine.com

18 - 19 de marzo

I VILLABUENA WINE FEST

Coincidiendo con la llegada de la primavera, Villabuena de Álava, el pueblo con más bodegas por habitante del mundo, pretende mostrar al enoturista sus posibilidades con una experiencia en la que podremos conocer el trabajo de los vignerons y participar en diferentes actividades: catas, talleres, música o una comida popular. 21 de marzo

CINVE 2020

Cáceres será durante unos días en la capital internacional del vino gracias a la 16ª edición de CINVE, el concurso internacional de Vinos, Espirituosos, Aceites de Oliva Virgen, Sakes y Shochus, que este año trae una importante novedad: concursarán también diversas variedades de sidras y vinagres. 27 - 30 de marzo

34º SALÓN GOURMETS

Alimentos ecológicos, cocineros emergentes, más de 50.000 productos, cuatro nuevos concursos... Madrid vuelve a convertirse en capital gastronómica con este evento mundial de alimentación y bebidas cargado de novedades que espera a 100.000 visitantes. 30 de marzo - 2 de abril

El enoturismo crece en Valsotillo Bodegas Ismael Arroyo-ValSotillo, que en 2019 cumplió su 40º aniversario, cerró ese año de celebración de la mejor forma posible: con su récord de visitantes. Enoturistas de 42 países se acercaron hasta Sotillo de la Ribera (Burgos) para conocer la historia de la casa y admirar la belleza de su bodega subterránea del siglo XVI. Aunque contentos con el dato, desde la bodega afirman que "no buscamos batir récords de visitas, sino ofrecer calidad y atención personalizada, que el enoturista se lleve una experiencia única". Más info: www.valsotillo.com mivino   61


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por Antonio Candelas

16,5€

30 €

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CASAJÚS BLANCO FB 2018 Bodegas J.A. Calvo Casajús V.T. Castilla y León 95% Albillo Mayor, 5% otras

LA VIÑA DE LA CUEVA COLORÁ 2017 Bodegas García de Lara V.T. Castilla Cencibel

ALMA DE LUZÓN 2015 Bodegas Luzón D.O.P. Jumilla 80% Monastrell, 20% Syrah

unque en su primera añada es Vino de la Tierra, en la 2019 llevará la etiqueta de la Ribera del Duero engrosando el conjunto de blancos de esta zona. Su creador, José Alberto Calvo, ha mimado hasta el extremo la uva que ha obtenido de las cepas viejas de Albillo Mayor. La fermentación en barrica y su posterior crianza de 10 meses han dado lugar a un vino con unos aromas de uva fresca bien marcados. Además, hay fruta blanca y de hueso con el fondo herbáceo. La barrica deja algún apunte especiado. Es sabroso, con un gran volumen y una sensación de frescura que lo hace ágil. Posgusto con detalles de hierba fresca y cítricos.

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16,5€

mivino

a está entre nosotros el segundo vino de esta bodega toledana. Tras el Airén de pie franco nos llega este tinto de Cencibel procedente de una viña de algo más de cinco hectáreas con 60 años de vida. Todos sabemos que 2017 fue una añada complicada, pero el resultado está a la altura por haber conseguido mantener la personalidad del terreno. En nariz goza de buena intensidad aromática: fruta negra madura, regaliz, anisados. En boca es fluido, el tanino es moderado y la acidez, comedida, pero bien colocada. Final licoroso con un aspecto clave: el tiempo en botella será fundamental para que adquiera una expresión de mayor complejidad.

o complicado que parece crear un vino que transmita sensaciones se ha tornado accesible cuando hemos conocido este vino. La selección de las uvas procedentes de dos parcelas diferentes y un trabajo meditado y preciso en campo y bodega han acabado dando un gran vino. La nariz está llena de matices que hablan de su origen. Tanto la mezcla de variedades como su crianza es acertada y eso se traduce en detalles de fruta negra (higos, ciruelas), encurtidos, especias y balsámicos. Goloso en boca, con un deje especiado muy apropiado. Carnoso, corpulento y de gran persistencia, con el detalle amargo al final propio de la uva mayoritaria.


72 €

79 €

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L

CRUZ DEL PENDÓN 2014 Bodegas Dominio de Cair D.O.P. Ribera del Duero Tempranillo

LAR DE PAULA ED. LIMITADA 2016 Bodegas Lar de Paula D.O.Ca. Rioja Graciano

ncontestable, espléndido, poderoso. Así es el segundo lanzamiento de esta bodega que lleva en la calle unos meses. La exclusiva ubicación de la viña hace que, a pesar de las dificultades del año, la uva fuera concentrada y equilibrada. Todo un lujo. Su expresión cautiva nuestros sentidos desde el comienzo. La fruta es fresca y recuerda al fresón y a los arándanos. Hay detalles de monte, ahumados y de especias dulces. En boca es aún mejor. De tacto aterciopelado, carnoso, envolvente, con raza y tan bien construido que se le augura una gran evolución en botella. Final de una enorme persistencia y sensación licorosa.

a tecnología enológica ha sido puesta al servicio de una uva que se suele caracterizar por su perfil agreste. La crianza en roble nuevo durante 12 meses y después durante otros 12 meses en botella ha conseguido que los aromas frutales sean su principal argumento en nariz. La fruta roja está madura y se funde entre detalles especiados y de regaliz. La madera se deja ver en forma de detalles ahumados y especiados. En boca guarda la acidez como garantía de envejecimiento. Vivo, consistente en el recorrido por su buena estructura y, hacia el final, mayor presencia frutal que recuerda a la cereza y a los arándanos.


AQ U Í

S E

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Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local… ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante La Finca (Elche), Restaurante Quique Dacosta (Dénia). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Restaurante Marisquería Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: Restaurante El Almacén (Ávila). Barcelona: Instituto Escuela de Hosteleria de Barcelona (Barcelona), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Amaya (Barcelona). Burgos: La Galería Hotel Restaurante (Burgos), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero). Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: Restaurant El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir Taberna Gastronómica (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos (León). 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Torres (Capellades), Bodega Xarel·lo (Alella), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Casa Evaristo (Tarrasa), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida (Barcelona), Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo (Barcelona), Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita (Barcelona), Vila Viniteca (Barcelona), Vinacoteca (Barcelona), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com (Barcelona), Xarel·lo (Alella). Cáceres: Almacenes Gil (Montehermoso), Dimarca Gourmet (Cáceres). Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: Bodega de la Vila (Vila-real), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcázar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi, Llançá), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos (Guadalajara). Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Gourmet (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra (Huelva). Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Bodega Gómez Aragón (Anguciana), Junguitu - ¿Hablamos De Vino? (Briñas). León: Casares Vinoteca (León). Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Vinyes Nobles (Lleida). Madrid: A Punto Librería (Madrid), Enoteca Barolo (Madrid), Lavinia (Madrid), Licores Caché (Madrid), Makro (Madrid), Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Reserva y Cata (Madrid), Vinatería El Peñalbés 2.0 (Madrid). Málaga: Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla Enoteca (Murcia), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda (Ourense). Salamanca: Bodegas Labrador (Salamanca), Vinoteca La Vendimia (Salamanca). Sevilla: Los Alcalareños (Tomares), Vinos Federico Flores (Sevilla). Tarragona: Licors Jané (El Vendrell). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense (Teruel). Valencia: Bodega Benito (Requena), Coloniales Huerta (Valencia), Tendavins (Ontinyent), Valencia le Blosen (Quart de Poblet), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas (Valladolid). Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO, HOTELES... Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Alicante: Ruta del Vino de Alicante (Alicante). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès - Enoturisme Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería (Burgos), Ruta del Vino de Arlanza (Burgos). Ruta del Vino de Ribera del Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino de Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan), Ruta del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Córdoba: Ruta del Vino Montilla-Moriles (Montilla). Guipúzcoa: Basque Culinary Center (San Sebastián). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). León: Ruta del Vino "Enoturismo en el Bierzo" (Cacabelos). La Rioja: Ruta del Vino de Rioja Alta (San Asensio), Ruta del Vino de Rioja Oriental (Arnedo). 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MiVino 253  

Revista MiVino 253. Marzo 2020

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