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& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

252 FEBRERO

españa / 2,90 €

2020

BODEGA EJEMPLAR

Josep Masachs

CATA

Vinos de la D.O. Utiel-Requena

VIAJE

Tierra del Vino de Zamora

PRÁCTICA DE CATA

Casar de Vide Treixadura '19


Sumario CORCHEAS, LETRAS Y VINO CATA D.O. UTIEL-REQUENA

Corcheas, letras y vino

D

por Antonio Candelas

ASESOR DE REDACCIÓN Heinz Hebeisen

PORTADA Alba Muñoz

OPUSWINE S.L. Calle Federico Mayo, 11 28011 Madrid Tel. 915 120 768 contacto@opuswine.es

JEFE DE REDACCIÓN Ángel Caballero a.caballero@opuswine.es

COLABORAN EN ESTE NÚMERO Diana Fuego Paula Halen Alba Muñoz Asunción Simón

PRESIDENTE DE HONOR Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es DIRECTOR Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es SUBDIRECTORA Ana Lorente a.lorente@opuswine.es

@Mi_Vino

REDACCIÓN Laura López Altares l.lopez@opuswine.es EQUIPO DE CATA Antonio Candelas Nuria España Olga Fernández José Ignacio Junguitu Laura López Altares Ana Lorente Bartolomé Sánchez Jorge Santos

@mivino

PUBLICIDAD Jorge Santos j.santos@opuswine.es Alejandro Jiménez a.jimenez@opuswine.es ADMINISTRACIÓN Yolanda Llorente yolanda@opuswine.es

@revistamivino

JOSEP MASACHS, PUNTO Y SEGUIDO

PRÁCTICA DE CATA

escorchamos el año cuando se cumple el centenario de la muerte de Benito Pérez Galdós. Sin duda, el mejor en contar no solo nuestra historia, sino el costumbrismo de un siglo, el XIX, de una inmensa agitación social. La agudeza de sus relatos y su refinado sentido del humor cargado de brillante crítica lo hacen atemporal, más que nada porque nosotros seguimos siendo prácticamente los mismos. Y entre tanta genialidad literaria, no podía faltar el vino. En muchas de sus obras entra en escena como bálsamo de dolencias, animador de tertulias o sencillamente como trago cotidiano. Cuando estemos dando carpetazo al año galdosiano, la guinda la pondrá otro genio y figura, pero esta vez de la música: en diciembre se cumplen 250 años del nacimiento del sordo de Bonn, Ludwig Van Beethoven, un genio universal cuya música ha trascendido a toda la humanidad y que, como algunos de vosotros sabréis, acostumbraba a tomar vino, preferentemente del Rhin y quién sabe si como medio de inspiración. Mientras estos aniversarios nos invitan a descubrir o releer las novelas de don Benito o a conmovernos con la obra del señor Beethoven, en MiVino hemos retomado la actividad para ofreceros un número de febrero cargado de contenidos: os descubriremos la personalidad de los vinos de Utiel-Requena, el incontestable carácter de los de la Tierra del Vino de Zamora, la sabiduría y calma de Rodolfo Bastida o el duende cautivador y electrizante del cantaor Arcángel. Aunque nos tengáis a mano, tened siempre cerca un gran libro, colmad vuestros oídos de buena música y vuestras copas de ricos vinos.

WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996

BODEGA EJEMPLAR

DISEÑO ORIGINAL Gavira>dis Andrés Alonso IMPRESIÓN Gráficas Monterreina DISTRIBUCIÓN Tipsa / Soidem SUSCRIPCIONES Yolanda Llorente Tel. 915 120 768 yolanda@opuswine.es OpusWine le garantiza la protección total de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre.

@MiVino

CASAR DE VIDE TREIXADURA 2019

DE QUÉ ME HABLAN... ENCABEZADO

HISTORIAS DEL VINO EL ORIGEN DEL SUMILLER

REPORTAJE REVOLUCIÓN ARTESANAL EN LA BODEGA PRADOREY

GENTE DEL VINO RODOLFO BASTIDA

VIAJE D.O. TIERRA DEL VINO DE ZAMORA

ENTREVISTA ARCÁNGEL

ARMONÍAS TORTILLA DE PATATA

ACEITE (I) ACEITE DE OLIVA, JOYA MEDITERRÁNEA

QUESO Y VINO VIEJAS RAÍCES, NUEVOS PROYECTOS

RECETAS CON VINO CARRILLERAS AL VINO TINTO

BOCADOS CON D.O.

> 03 > 04 > 10 > 12 > 14 >16 >18 > 20 > 22 >32 > 34 > 36 > 37 > 38

PIMENTÓN DE MURCIA

> 39

NOTICIAS

> 40

BAZAR

> 46

LO ÚLTIMO EN LLEGAR

> 48

AQUÍ SE CUIDA EL VINO

> 50


CATA

Los secretos de Utiel-Requena Esta Denominación de Origen valenciana se ubica en territorio limítrofe entre el amable Levante y la infinita meseta manchega. El vino vive allí desde siempre y es el protagonista de enormes hallazgos. Tomad nota de algunos de ellos porque bien merecen una visita.

Antonio Candelas

P 

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

ocas comarcas vitícolas esconden tantas maravillas como la de Utiel-Requena. Los habitantes de aquella meseta de forma circular que apenas cuenta con 1.800 kilómetros cuadrados de superficie conocen bien el valor del tesoro del que son guardianes. Ese conocimiento les está haciendo trabajar con denodado esfuerzo para que la UNESCO reconozca uno de los rincones más enigmáticos de la región como Paisaje Cultural de la Viña y el Vino. Nos referimos a Las Pilillas, unos lagares asomados a las Hoces del Cabriel tallados por los fenicios en roca que datan del siglo V a.C. Un descubrimiento que demuestra la larga tradición vitícola de la zona y, por qué no, el origen del cultivo de la viña en la Península. La mezcla de la belleza del entorno –donde el pino y demás vegetación mediterránea pueblan el relieve– y los diferentes lagares cincelados por manos fenicias conforman un paisaje tan encantador como interesante. Bajo las calles de Utiel y Requena, las dos localidades que dan nombre a esta Denominación de Origen, encontramos otro de los atractivos que en ningún caso debemos perdernos. De las raíces de ambos municipios salen verdaderas arterias excavadas donde siglos atrás se almacenaba y conservaba el vino. Hoy, sin embargo, las vacías tinajas dispuestas en los pasadizos parecen sujetar las calles y los edificios. Todo este entramado se consiguió crear gracias a que la naturaleza del subsuelo era la apropiada para horadarla con la maquinaria de la época. De paso se obtenía un material de construcción muy útil para las casas de los propios habitantes o para desarrollar una boyante actividad tinajera, como ocurrió

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mivino

Laura López Altares

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

en el caso de Utiel. Gracias a la impecable labor de restauración llevada a cabo, podemos adentrarnos en las entrañas de una tierra por la que circulaba el vino y gracias a él se mantuvo con vida. De vuelta a la superficie, es fundamental no dejar de visitar la Bodega Redonda de Utiel, sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen además de museo. Sorprende especialmente su planta circular, en cuyo perímetro se ubican los depósitos originales revestidos con coloridos azulejos de cerámica valenciana. Os podríamos seguir descubriendo lugares extraordinarios o historias apasionantes en las que el vino fuera un anfitrión de primera, pero dejaremos que la Ruta del Vino de Utiel-Requena nos aconseje el recorrido que más nos interese (paisajes, monumentos, gastronomía, bodegas...). En su web, www.rutavino.com, encontraréis un montón de propuestas adaptadas a todos los gustos. Todos estos vestigios que alimentan la actividad enoturística de la comarca son de alguna manera los garantes de una historia que se sigue escribiendo en la actualidad gracias a los viticultores y bodegas amparadas por la D.O. Para conocer los deliciosos rosados que allí se elaboran esperaremos unas semanas más, para que estén en todo su esplendor. Mientras tanto, os ofrecemos en las próximas páginas una deliciosa selección de 36 vinos blancos y tintos donde uvas como la Tardana, la Merseguera o la Bobal marcan el carácter esencial de la zona, pero permaneced atentos porque entre todos ellos se ha colado el último de los secretos que hemos encontrado por allí.


mivino   5

Foto: D.O. Utiel-Requena


CATA Catamarán 2018

La Tardana de Estenas 2017

Latorre Agrovinícola D.O.P. Utiel-Requena www.bodegaslatorre.com Macabeo, Verdejo

Bodega Vera de Estenas D.O.P. Utiel-Requena www.veradeestenas.es Tardana

Ladrón de Lunas D.O.P. Utiel-Requena www.ladrondelunas.es Sauvignon Blanc, Macabeo

Consumo: 10 ºC | PVP: 4,84 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 7 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 5 €

Aperitivo Blanco de segundo año donde proliferan los aromas de fruta de hueso madura, mieles e incluso algún fruto seco. Esto hace que la nariz sea interesante. En boca encontramos un perfil más floral con una estructura que le da presencia y un final amargo en el que permanecen los toques florales.

Parsimonia Tardana 2018

Es un vino que hay que tener en cuenta siempre porque sus aromas son de una gran franqueza que se aleja de perfiles comerciales (flores, piel de mandarina). El punto de evolución regala detalles de mayor madurez. Paladar con una expresión similar. Posgusto medio y acidez comedida.

Caprasia 2018

Salmonetes al horno Sensacional expresión aromática: no solo es limpio y con una intensidad considerable, además hay complejidad y finura (toques florales, frutales, minerales, tierra húmeda). En boca mantiene esa complejidad en un tacto que se inclina hacia una mayor estructura equilibrada con buena acidez.

Carlota Suria 2018

Bodegas Vegalfaro D.O.P. Utiel-Requena www.vegalfaro.com Macabeo, Chardonnay

Pago de Tharsys D.O.P. Utiel-Requena www.pagodetharsys.com Chardonnay

Consumo: 10 ºC | PVP: 6 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 9 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 8,95 €

En aromas ofrece una línea de mayor presencia herbácea y floral que frutal. Hay detalles de hierba fresca, camomila o salvia. En boca, aunque en expresión es comedido, en cuanto a sensaciones táctiles se aprecia una amable untuosidad y un final amargo que lo hace interesante.

Nodus Chardonnay 2018

Coca de verduras

Boquerones fritos La intensidad es media y son muy agradables los detalles de fruta fresca (nectarina) y flores blancas (azahar). El tiempo ha hecho que en boca haya un gran equilibrio donde la sensación de frescura marca el carácter del vino. Opción muy adecuada para el día a día.

Recuérdame 2019

Ejemplo maravilloso del potencial de los blancos de la zona. Hay carácter mediterráneo, pero también existe complejidad y un equilibrio bien trabajado con su estancia en barrica. Boca untusosa, con volumen, sin descuidar la frescura y un final prolongado y repleto de sensaciones.

Tardor 2017

Bodegas Nodus D.O.P. Utiel-Requena www.bodegasnodus.com Chardonnay

Dominio de la Vega D.O.P. Utiel-Requena www.dominiodelavega.com Sauvignon Blanc

Bodega Jiménez Vila Hermanos D.O.P. Utiel-Requena www.jimenezvila.es Sauvignon Blanc, Tardana

Consumo: 12 ºC | PVP: 12 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 8,90 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 8 €

Fideuá de calamar Hay diversidad de aromas con una intensidad considerable. Destacan los detalles balsámicos, anisados y de fruta, algunas de hueso y otras más exóticas. En boca es amable por su inmediatez y agradable sensación de frescura bien intercalada con los recuerdos frutales. mivino

Merluza al horno

Bodegas Vibe D.O.P. Utiel-Requena www.bodegasvibe.com Tardana Lubina a la sal

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Ladrón de Lunas 2018

Ensalada de pasta Muy interesante por su limpieza aromática y por la intensidad de sus matices. Dentro de su perfil joven y refrescante se aprecian detalles de finas hierbas, flores silvestres y cítricos (lima). Boca con cierto cuerpo y un paso muy grato en el que van apareciendo matices similares a los encontrados en nariz.

Sushi Interesante mezcla de variedades. El tiempo le ha sentado bien porque adquiere complejidad en aromas. Sobre todo destacan los minerales, balsámicos y herbáceos. Boca con carácter y equilibrio. Tiene gran personalidad y un final donde el monte mediterráneo se hace con el conjunto.


C ATA Alboenea 2012

Aniceta 2017

Bo Bobal Único 2017

Bodegas José V. Pardo D.O.P. Utiel-Requena www.bodegasjosevpardo.com Bobal

Vinos y Sabores Ecológicos D.O.P. Utiel-Requena vinosysaboresecologicos.com Bobal

Vicente Gandía D.O.P. Utiel-Requena www.vicentegandia.com Bobal

Consumo: 16 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 6,90 €

Alubias con perdiz En nariz gobiernan los apuntes de regaliz, especias dulces y detalles terrosos que aportan complejidad. Cabe destacar la conjunción de los matices. En boca, el paso del tiempo ha domado con criterio el tanino y entre las sensaciones aparecen recuerdos de fruta confitada y en licor. Cálido al final.

Bobal de San Juan 2018

Pasta con carne Comienza algo cerrado. Cuando se oxigena aparecen detalles de regaliz y fruta negra en licor. La barrica se ha integrado correctamente. En boca hay mayor rotundidad y su comportamiento nos recuerda a un vino serio que mantiene su acidez y eso lo hace evolucionar bien.

Castillo de Utiel 2017

Cocido Hay intenciones muy nobles en este vino. Para empezar, la barrica apenas se aprecia. El paisaje y la uva aparecen en primer plano y se trasladan al paladar con amabilidad y ese punto de monte mediterráneo que caracteriza a los vinos de la zona. Medio en duración tras el trago.

El Bosque Habitado 2018

Cooperativa de Viticultores de San Juan Bautista D.O.P. Utiel-Requena www.bobaldesanjuan.com Bobal

Bodegas Utielanas D.O.P. Utiel-Requena www.bodegasutielanas.com Bobal

Bodegas & Viñedos Sentencia D.O.P. Utiel-Requena www.bodegassentencia.com Syrah

Consumo: 14 ºC | PVP: 6,75 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 4,20 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 12,50 €

Quesos semicurados Mantiene una juventud primorosa. Predominan los aromas de regaliz y frutos rojos silvestres. Al fondo, matices cremosos que suavizan y lo hacen más agradable si cabe. En boca es de tanino liviano, con mucha frescura en su recorrido y un final sugerente definido por una sensación floral sensacional.

Emilio Clemente 2018

Embutidos Se trata de un perfil en el que la crianza aporta sus aromas, entre los que aparecen con mayor presencia los ahumados y especiados. En boca el tanino presenta cierto poderío y la fruta se funde con los recuerdos de la barrica. Es recomendable dejar que el vino evolucione un tiempo en botella.

Chistorra Perfil muy mediterráneo de la variedad donde los toques de violetas y algún encurtido se cuelan en el centro frutal. Boca de recuerdos golosos con un tanino robusto que aporta carácter y viveza a un recorrido tocado por la amabilidad de la uva. En el posgusto, toques de sotobosque.

Faustino Rivero Ulecia Reserva 2013

Exuperio 2015

Bodegas Emilio Clemente D.O.P. Utiel-Requena www.eclemente.es Bobal, Tempranillo

Noemí Wines D.O.P. Utiel-Requena www.noemiwines.com Bobal

Marqués del Atrio D.O.P. Utiel-Requena grupomarquesdelatrio.com Bobal, Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 7 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 3,50 €

Lasaña de carne Diferente en sus aromas de guindas en licor, especias y un fondo ahumado que conjunta muy bien con el resto de matices. En boca, la sensación balsámica se acopla a un centro que conserva la acidez y el tanino ha adquirido una buena evolución. La duración tras el trago es media.

Fabada La personalidad de la uva en este vino es arrebatadora. El tiempo juega a su favor para ganar en complejidad. Mientras, su frescura lo hace jugoso y los toques florales y de fruta roja se cuelan entre los de tierra mojada. Paladar noble, con cuerpo, de tanino bien trabajado y muy expresivo en el posgusto.

Potaje Tanto la fruta como la crianza han encontrado su punto de encuentro, en el que no predomina la una sobre la otra. Los detalles de grosellas y cerezas sugieren jugosidad en el vino. En boca el punto avainillado aparece con mayor presencia, pero sin apabullar. Paso amable y fluido. mivino

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CATA Finca San Blas 2015

L'Alegría 2018

Finca San Blas D.O.P. Utiel-Requena www.fincasanblas.com Bobal

Bruno Murciano Gallego D.O.P. Utiel-Requena www.brunomurciano.com Bobal

Bodegas Murviedro D.O.P. Utiel-Requena www.murviedro.es Bobal

Consumo: 16 ºC | PVP: 14 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 9,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 18 €

Ciervo estofado

Embutidos ibéricos Hay mucho conocimiento de la uva y la zona tras este vino. La variedad está muy bien dibujada (aromas de fruta negra, hierbas de monte, violetas, pimienta negra y un punto ahumado comedido). La profundidad se aprecia en boca: gran frescura, tanino de gran calidad y perfil floral delicioso.

Hay que darle tiempo para que se exprese en toda su magnitud. Notas de fruta negra en licor, regaliz negro, mentolados y fondo especiado. En boca es goloso y los matices de la crianza toman protagonismo con recuerdos de ebanistería y canela. El tanino aún puede evolucionar con el tiempo.

Las Dosces Tinto 2018

Las Mercedes del Cabriel 2017

La nariz es de una gran franqueza. La fruta es lo que predomina y eso dice mucho de la variedad y del que lo elabora. La cereza es la fruta que más destaca en nariz. La crianza es impecable y eso se traslada a una boca que impacta por su poderío, pero queda suavizada por el toque goloso y su calidez.

Le Grenache 2017

Bodega Las Mercedes D.O.P. Utiel-Requena www.bodegalasmercedes.com Bobal

Bodega Dussart Pedrón D.O.P. Utiel-Requena bodegadussartpedron.com Garnacha

Consumo: 14 ºC | PVP: 8,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 20 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 18 €

Gazpachos manchegos Muy interesante por el equilibrio que mantiene en todo momento. La fruta es su mejor baza y la barrica está ahí para domar el conjunto, pero apenas cobra protagonismo (cremosos, especias, bombón). Es uno de esos vinos de los que esperas que el tiempo obre maravillas con él.

Limpio, intenso y con una fruta roja fresca muy presente en nariz. En un segundo plano, aparece el deje varietal que tanto nos gusta en forma de recuerdo de monte bajo que refresca. Gustoso, equilibrado, fácil de entender y, por tanto, de disfrutar. Cuerpo firme y final licoroso.

Mitos Reserva 2013

Món 2016

Solomillo de cerdo Carácter fresco donde la fruta roja recuerda a las fresas silvestres y el punto floral le aporta una personalidad más delicada. Se ha sabido jugar con su buena acidez y un tanino firme sobre el que se construye una trama consistente. Está bien resuelto, aunque el tiempo en botella le hará mucho bien.

Olivastro 2016

Bodega Mitos D.O.P. Utiel-Requena www.bodegasmitos.com Bobal, Tempranillo

Bodega Montesanco D.O.P. Utiel-Requena www.montesanco.es Bobal

Bodegas y Viñedos Don Carrés D.O.P. Utiel-Requena www.bodegacarres.es Bobal

Consumo: 16 ºC | PVP: 7,16 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 16 ºC

Solomillo de ternera Perfil clásico donde el tiempo que ha permanecido en barrica para ser un reserva marca la personalidad del vino. Toques de maderas finas, tostados y especias. En boca continúa con su personalidad. El equilibrio con la acidez es bueno y en su final quedan detalles de fruta roja madura y ahumados. mivino

Pescado azul

Bodega Chozas Carrascal D.O.P. Utiel-Requena www.chozascarrascal.es Bobal Carne guisada

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La Casa de la Seda 2017

Embutido de caza mayor Existe muy buen equilibrio entre el trabajo de la crianza y los matices de corte mediterráneo de la variedad. Hay notas de violetas, ciruelas y tomillo. El tostado de la barrica irrumpe aportando una interesante cremosidad. Largo, de tanino bien armado, pero amable en el tacto.

Bacalao confitado La línea que se ha elegido para este vino es la de la frescura. En nariz aparecen notas de fruta roja jugosa (cerezas, fresón). La barrica se integra en el conjunto muy bien. En el paladar existe buen entendimiento entre la acidez que se consigue mantener y la estructura, firme pero educada.


C ATA Pasión de Bobal 2017

Pigar Bobales Perdidos 2017

Señorío de Mestalla 2016

Bodega Sierra Norte D.O.P. Utiel-Requena www.bodegasierranorte.com Bobal

Bodegas Pigar D.O.P. Utiel-Requena Bobal

Vinícola Requenense D.O.P. Utiel-Requena www.vinicolarequenense.es Tempranillo, Bobal, Garnacha

Consumo: 14 ºC | PVP: 8,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 3 €

Setas Perfil de mayor clasicismo con una fruta impecable que recuerda a los arándanos en sazón y una barrica elegida con mucho criterio que aporta matices ahumados y de especias dulces pero no impone su impronta. En boca es muy sabroso, contundente y de gran seriedad. Evolucionará muy bien.

Sólo Tinto 2018

Fabada Un Bobal muy especial. Procede de viñas al límite de la vida y eso da un vino de gran concentración y sobre todo con una personalidad muy marcada: fruta negra madura (ciruelas, higos), flores, balsámicos. Carnoso en boca, envolvente, con cuerpo y una sensación licorosa en el posgusto.

Sucesión 2017

Arroz con caracoles Es muy claro en sus aromas. Ante todo recuerda al tomillo y la jara del monte mediterráneo. La fruta es madura y queda en un segundo plano junto con la crianza. En boca el tanino ha sido domado con el paso del tiempo. Su expresión está bien definida por la fruta y los detalles minerales y balsámicos.

Superius Quod 2014

Aranleón D.O.P. Utiel-Requena www.aranleon.com 80% Bobal, 20% Syrah

Bodegas Covilor D.O.P. Utiel-Requena www.bodegascovilor.com Bobal

Bodegas HispanoSuizas D.O.P. Utiel-Requena bodegashispanosuizas.com Bobal, Cabernet Franc, Merlot, Syrah

Consumo: 14 ºC | PVP: 9,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 6 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 39 €

Manitas de cerdo

Platos especiados

Lentejas estofadas Buena presencia aromática con la fruta negra madura y detalles de regaliz y flores azules que completan el conjunto. En boca, el tanino imprime carácter mostrando nobleza en todo momento. Elaboración seria que nos deja pinceladas minerales y un final armonioso.

Veterum Vitium 2016

Mantiene una expresión de intensidad media con un carácter muy fresco que se caracteriza por presentar aromas de grosellas sobre un fondo de monte interesante. En boca la crianza está bien trabajada y no enmascara la personalidad ni de la uva ni del vino. La acidez bien dibujada mantiene la frescura.

Viñedo Antiguo 2017

Los aromas sugieren fruta negra madura, una barrica que aporta cierto exotismo, además de los aromas propios y un fondo especiado que le da cierto brío. En boca se comporta de forma parecida en cuanto a sensaciones. El tanino es de potencia moderada y el final es amplio.

Pasiego Julieta 2017

Grupo Coviñas D.O.P. Utiel-Requena www.covinas.com Bobal

Torre Oria D.O.P. Utiel-Requena www.torreoria.es Bobal

Bodegas Pasiego D.O.P. Utiel-Requena www.bodegaspasoego.com Chardonnay, Sauvignon Blanc

Consumo: 16 ºC | PVP: 6,5 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 2,90 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 26 €

Carne de buey Muy interesante por la nitidez de su fruta y los detalles que van apareciendo con el paso del tiempo: eucalipto, fruta roja, ligeros tostados y especias dulces al fondo. En boca se ha dado con la tecla para que todo funcione con armonía. Acidez justa y bien dispuesta, tanino noble y recuerdos amplios.

Caza menor Interesante por dos motivos. El primero es el carácter mediterráneo que muestra por su amabilidady diversidad de matices (jara, ciruela, lavanda). El segundo es la armonía de sus detalles. Paladar serio, sedoso, pero sin perder carácter. Equilibrado, sabroso y persistente.

Quesos azules Todo un descubrimiento en forma de dulce de postín. Complejo, fresco, delicioso, con una paleta de aromas extensa abrazada por un punto punzante que es adictivo. Soberbio por su gran cantidad de matices (piel de cítricos, fruta de hueso, miel, flores, leves tostados). Equilibrado, armonioso y sugerente. mivino

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B O D EGA

EJEMPLAR

por Ana Lorente

Josep Masachs, punto y seguido C ien años han trasformado el paisaje y el entorno, pero han afianzado la bodega y su fe en el futuro con una estrategia sólida y vanguardista: vinos con identidad que representen el Penedès y la historia de la familia.

L 

a primera imagen en sus cavas fue la iconografía de su apellido: mano y sacos. La que estrenan al cumplir 100 años recupera esa idea de forma más moderna y conceptual, símbolo de continuidad de la historia de una familia que se cuenta entre los viticultores históricos de Vilafranca que comenzaron a elaborar sus uvas antes de que el crecimiento de la villa fuera llevándose las bodegas a la periferia. La familia Masachs ya elaboraba cava en el primer tercio del siglo XX, regida por Josep Masachs Llorach. Allá por los cincuenta fue su hijo, Josep Masachs i Juvé, quien constituyó la empresa y empezó a comercializar sus cavas. Los hermanos Joan y Josep marcaron la continuidad y definieron el crecimiento superando los tiempos de crisis a base de ampliar los canales de exportación, hasta el punto de que viajaba al extranjero el 90% de su producción. Los Masachs situaron su nueva bodega en la Finca Monsarra, en Torrelles de Foix (Alt Penedès), pero sobre todo entre viñas, para agilizar y perfeccionar el control de la vendimia. La construccion reproducía el aspecto clásico de una masía. Así se conserva, pero en los últimos tiempos el interior se ha vestido con tecnología actual y práctica, y con principios radicales de investigación y calidad.

El Penedès, la tierra

Allí, en lo que sigue siendo una bodega familiar, nace la obra de una nueva generación, la cuarta de la familia, que está marcando una nueva filosofía en la que se sacrifica el volumen buscando ensalzar la calidad para que cada botella sea una muestra y una exaltación de las cualidades del Penedès: Álex Ruiz Masachs, CEO y enólogo, se encarga de la estrategia de la empresa y, mano a mano con los agricultores, desarrolla las nuevas gamas de producto mientras cuida de su proyecto personal, Els Vinyerons, vinos naturales que ya tienen un puesto en los mejores restaurantes. Laura Masachs, su mano derecha, se encarga de que todo funcione en el día a día. Todo ello, bajo la atenta mirada de Joan Masachs, director y cofundador, siempre pendiente de que no se escape ningún detalle.  A las 30 hectáreas de viñedo propio suman las de numerosos

Josep Masachs

mivino

La innovación, hacia el cielo

La segunda forma de lucir su tierra es potenciar las uvas autóctonas Parellada, Xarel·lo, Macabeo y Trepat. Para las nuevas elaboraciones solo se ha perdonado, entre las uvas foráneas, a la Chardonnay. Sumada ya en los años ochenta al coupage clásico de Macabeo, Parellada y Xarel·lo para crear el elegante Carolina Masachs Brut Nature, un cava de larga crianza con una personalidad única que la bodega va a relanzar este año con una nueva etiqueta de papel reciclado y con uva proveniente de unas viñas espectaculares trabajadas junto con Penedes500.  Pero no solo se honra al terreno. La Mítica es un nuevo cava que reivindica el papel protagonista de su abuela, omnipresente en la historia de la bodega. Un proyecto llevado a cabo por mujeres de gran personalidad, inolvidables y valientes, como ella, cuyo resultado es un cava reserva orgánico, vegano, con un licor de expedición muy especial y una etiqueta rompedora. De producción limitada, aparece de momento en sus versiones Brut Nature, Brut y Rosado. Mientras, se renuevan tanto el edificio de bodega como la imagen y la comunicación a través del logotipo, la web o el vestido de sus botellas, siendo una de las bodegas que han invertido en incorporar maquinaria para envolverlas con sleever con un resultado tan pulcro como llamativo. Una vorágine que también los está llevando a adecuar las instalaciones para ofrecer en unos años experiencias enoturísticas. Es la nueva visión de un equipo actual con la sabiduría familiar de cuatro generaciones a sus espaldas. Imparables.

www.josepmasachs.com

Ctra. Sant Martí Sarroca Km. 7 08737 Torrelles de foix (Barcelona)

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viticultores seleccionados desde hace muchos, muchos años, de forma que han conservado métodos tradicionales –como la vendimia manual– y a la vez han ido adecuando sus cultivos hacia el modo orgánico, que la bodega considera, con buen criterio, que es la primera forma de honrar, lucir y preservar su tierra. Para ello, han puesto en marcha una concienzuda línea de investigación con experiencias de microvinificaciones por parcelas, por localizaciones, que se van convirtiendo en nuevas marcas, en nuevas versiones del cava y en nuevos vinos tranquilos.

938 990 017

@josep_masachs

@josep.masachs

@josepmasachsvinsicaves


PRÁCTICA

DE CATA

Casar de Vide Treixadura 2019

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n diez. Casar de Vide es la décima bodega de Carlos Moro, la más reciente; de hecho, el nuevo vino se presentó poco antes de la Navidad y en su patria original, en Ourense, ya que se trata de un Ribeiro que viene a redondear la incorporación de este intrépido e imparable bodeguero en las más importantes y diversas denominaciones de origen de este país. Y ya van seis. No es su primer vino en Ribeiro, ya que en la Colección Vinos de Finca elaboró en 2017 CM Finca San Cibrao, con uvas seleccionadas a viticultores de la región. Y así surgió el amor, en la complacencia por haber encontrado una vez más uvas autóctonas, esta vez blancas, capaces de expresarse con finura y elegancia. Y también por el éxito y el reconocimiento nacional e internacional de aquella primera experiencia. Y así se ha materializado la continuidad sumando la nueva bodega de Castrelo de Miño, en el Concello de Vide, donde ya el propio nombre trae memoria de la larga tradición vinícola en el entorno, en el corazón del Ribeiro. La primera cosecha ha sido excelente y alcanzó 70.000 kilos de uva. El edificio se inauguró en 1988, heredero de la casa familiar de los años cincuenta. Por supuesto, se construyó con el regio material local, la piedra de cantería de granito, y conserva una distribución práctica, bien pensada para la elaboración y guarda con la nave de recepción y procesado de la uva, otra nave de fermentación y almacenamiento, además de la sala de filtrado y embotellado, con dependencias incluso para las catas y visitas, todo ello en una superficie que ronda los 2.200 metros cuadrados. Este primer vino se ha elaborado sobre todo con Treixadura, con toques de Albariño, Godello y Torrontés, un coupage muy pensado y muy equilibrado que representa un refrescante abanico de las excelentes y originales blancas gallegas, únicas en el mundo. Así, Ribeiro se suma a las bodegas de Ribera del Duero, Rueda, Toro, Cigales y Rioja, a las elaboraciones de Matarromera, Renacimiento, Emina de Ribera y de Rueda, Carlos Moro, Valdelosfrailes, Cyan, Win y Oxto, además de la producción de aceites y extractos para alta cocina y cosmética basados en la investigación concienzuda de sus laboratorios en torno a las propiedades de la uva y la vid. Ahora se añaden a las experiencias las uvas gallegas, pero, para empezar, lo mejor será beber, degustar, catar y disfrutarlas.

Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:

Casar de Vide www.casardevide.es C/ Vide, 2 32232 Castrelo de Miño (Ourense)

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983 683 315

Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es


D E Q U É ME H A BL A N CUA NDO M E DI CEN...

por Ana Lorente

No es lo mismo. Un vino cabezón, de los que ya quedan pocos, es el que produce a la gente poco acostumbrada a beber una pesadez de cabeza. Los vinos encabezados no. Lo que produce la adición de alcohol, que de eso se trata, es una ligereza de emoción y pensamiento, una profunda alegría trufada de filosofía y conocimiento.

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acieron por la necesidad. Por la búsqueda de la perfección que, en el caso del vino, es pretender la máxima delicia, los efectos más placenteros y la eternidad de la uva. Eso no es fácil, ni siquiera hoy, cuando los adelantos técnicos permiten una elaboración y conservación cuidada al detalle. Pero menos aún cuando el bodeguero no tenía a su alcance el control de temperatura de maceración y fermentación, la velocidad supersónica de vendimia y almacenamiento de uva, los medios de estabilización, las condiciones de guarda del vino o los transportes isotérmicos para la entrega. Nacieron precisamente para paliar esas carencias. Y una vez más, la necesidad se convirtió en virtud. Enviar vino desde las zonas de producción al mundo que lo apreciaba ha supuesto para los bodegueros muchos quebraderos de cabeza. Durante siglos, las ánforas de barro o piedra y posteriormente los toneles de madera se acunaban en las sentinas de los barcos o se bamboleaban en los fondos de los carros durante días y meses interminables. Es divertido pensarlo cuando hoy la primera lección para un sumiller o un simple aficionado es "la botella no ha de moverse, se mueve el sacacorchos", "trátala como un bebé durmiente". Y es que, en efecto, era inevitable que muchos vinos se estropearan por el camino, sea convertidos en puro vinagre o cuando menos destruida su frágil complejidad. Lo que comprobaron los elaboradores es que una mayor cantidad de azúcar y/o

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encabezado

de alcohol los hacía más resistentes. Y eso, añadir alcohol, aumentar el grado y, con él, la estructura, es el encabezado. Y por eso, y no casualmente, la mayoría de los vinos encabezados, muchos de ellos mediterráneos, nacen en las rutas marítimas, en los puertos hacia Inglaterra, gran consumidora, como los que partían de la península Ibérica y sus islas: Jerez, Huelva, Málaga, Canarias, Setúbal, Oporto, Madeira…. El proceso parecería simple, pero no lo es, ya que se trata de no desvirtuar el vino, de pereservar su esencia. Así, la fórmula jerezana para vinos secos encabezados consiste en ir añadiendo por pasos muy precisos. Otra cosa son los vinos dulces licorosos o las mistelas, que se rigen por una legislación muy minuciosa, en grados y cantidad de azúcares, cuando se encabezan también con mosto. Para rizar el rizo, en esa joya nacional que son los generosos secos, el encabezado o fortificación es lo que define al propio vino, ya que cuando acaba su fermentación alcohólica, como cualquier blanco, el bodeguero, según análisis y cata, decide si se convertirá en un fino o en un oloroso. Si lo encabeza a 15º, permite que proliferen las levaduras que forman el protector velo de flor, y comienza la crianza biológica. Mientras que si lo encabeza a más de 17º, impide que actúen las levaduras y el vino se dedicará a crianza oxidativa, es decir, la que produce exclusivamente el tiempo y la madera. Una vez más, hay que brindar por tanta sabiduría aplicada al placer. Chin chin.


Ilustración: Fotos 593 / AdobeStocck

HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

El origen del sumiller En la Antigua Mesopotamia, los monasterios medievales, las cortes europeas, el Olimpo... ¡y hasta en el Infierno! Los 'coperos' han estado presentes en la Historia desde el principio de los tiempos, desempeñando una importante labor que culminó en el oficio del sumiller.

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l bello oficio de cuidar y servir el vino se pierde en el tiempo y nos lleva al mismísimo monte Olimpo de la mitología griega. Hebe, diosa de la juventud, sirvió a los dioses el rojo y sagrado néctar hasta que Zeus raptó (transformado en águila) al príncipe troyano Ganímedes y lo convirtió en el copero de los dioses. A lo largo de los siglos, esta codiciada tarea la desempeñaron personas del círculo de confianza de los reyes, sobre los que planeaba la constante amenaza de envenenamiento. En la Antigüedad, la importante labor recayó sobre el rab shaqe (copero mayor en Asiria) y el shagû en Mesopotamia, papel que ejerció el maestro copero en Egipto y el enóforo en Grecia. También se encuentran diferentes referencias sobre estos primigenios sumilleres en la Biblia. Se dice que San Marcial sirvió el vino en la Última Cena, y que incluso el Infierno contaba con su propio copero: Behemot, el colosal e insaciable demonio de la gula. Leyendas aparte, la poderosa figura del copero se fue transformando y diversificando durante la Edad Media: surgieron los viñadores –que se especializaron en cuidar las viñas y servir el vino a los señores feudales– y los cillereros (mayordomos del monasterio, según el diccionario) o cellerizos (cellériers, en francés), monjes responsables de administrar la despensa (cella) y todos los alimentos –incluido el vino– en monasterios, conventos y abadías, que a su vez asignaban a otros monjes (cavistes) los trabajos en la bodega y la viña, y la tarea de servir las bebidas. En esta época también se empezó a utilizar el término escanciador (o escanciano), derivado del vocablo fráncico skanjo, para designar a los encargados del servicio del vino. Esta tarea se hizo oficio en grandes mansiones y palacios, donde el car-

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go de copero mayor se convirtió en uno de los más influyentes (grand échanson en la Corte de Francia; conde de los escanciadores –comes scanciorum– en la España visigoda). Otra figura clave fue la del sommier, quien cuidaba de los animales de carga (bêtes de somme) y de las pertenencias que transportaban, entre ellas el vino. Hay una extendida teoría que afirma que aquel término derivó en sommelier, empleado para designar distintos oficios: de armas, de panadería, copero... hasta que se concretó en la labor de salvaguardar la bodega y sus tesoros (los sommeliers eran los únicos que poseían la preciada llave de la bodega, que se convirtió en un símbolo del gremio). El sumiller de sumilleres Custodio López Zamarra nos indica que la primera definición de sumiller aparece en el Tesoro de la lengua castellana o española, escrito en 1611 por Sebastián de Covarrubias: "Palabra alemana introducida en la Casa Real al uso de Borgoña, como Sumiller de corps, Sumiller de cortina". Pero sin duda nos quedamos con la definición del maestro Custodio: "Es un camarero especializado en el mundo del vino, la persona que cierra el ciclo del vino en el restaurante, encargado de tratarlo realmente muy bien para que llegue en perfectas condiciones al cliente". Para Custodio, el Curso de Sumiller de la Cámara de Comercio de Madrid, creado por Gonzalo Sol en 1992, puso en valor el oficio en nuestro país, que se profesionalizó y se convirtió en lo que es hoy día: "Nuestra profesión está relacionada con el placer: consiste en servir, recomendar, aconsejar y cuidar esta bebida maravillosa; en hacer feliz al cliente". Ellos son los guías silenciosos, los guardianes del vino.


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Revolución artesanal Con El Retablo, la renovada bodega de Ribera colección, obras artesanales que tienen un modelo

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etrás del altar, los retablos narran historias de santos, como el que Pradorey guarda en su finca, obra del Maestro de Ventosilla, y que bautiza este vino. La bodega ha elegido este nombre porque su última creación también cuenta una historia, la de la tierra, y su elaboración requiere el mismo cuidado artesano con el que los maestros barrocos tallaban y pintaban sus obras. El Retablo es un vino único. No sólo rompe con lo conocido hasta el momento, sino que significa una nueva manera de entender qué es Pradorey. El origen de El Retablo está en 2015. Ese año, se produce un cambio de rumbo en Pradorey que modifica la forma de entender la elaboración de vinos para lograr productos únicos. A partir de ese momento, se pone un mayor foco en el viñedo para preservar al máximo la expresión del terruño y se introducen sistemas innovadores. Se pasa a trabajar por parcelas y, en bodega, se comienzan a hacer fermentaciones espontáneas que respetan la carga frutal de los vinos. En definitiva, una revolución enológica. Como las obras de arte, El Retablo no es un vino reproducible. En su primera edición, está elaborado con una mezcla de añadas comprendidas entre los años 2009 y 2014 con el méto-

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do de criaderas y soleras en barricas de roble francés de 400 litros de capacidad. Tras el trabajo artesanal, ya se han embotellado 484 botellas numeradas a mano. Este método, inédito en la elaboración de vinos tintos secos, es una antigua práctica artesanal que tradicionalmente se habían reservado los productores españoles del Sur.

Personalidad única

Se trata de un sistema de crianza dinámica en el que se saca una cantidad de las barricas con más antigüedad, la solera, y se rellena con las más recientes para que el vino viejo enseñe al joven. El producto final será siempre una mezcla resultante de los vinos de todas y cada una de las vendimias, cada una con sus peculiaridades y su historia. Las añadas se mezclan para lograr un vino con una personalidad única que requiere de un especial cuidado en la elaboración. Las sacas y reposiciones, también llamadas trasiegos, deben realizarse siguiendo la técnica tradicional y con unos utensilios especiales, devolviendo el trabajo al mundo de la artesanía. En el caso de El Retablo, el primer embotellado se hizo en el


en la Bodega Pradorey del Duero sigue con su apuesta por los vinos de de elaboración único y una distribución exclusiva. año 2017, mezclando una pequeña cantidad de vino de cada barrica y rellenándolas después con la del año inmediatamente posterior. Es un vino de guarda con un color rojo teja de capa media y brillante que tiene una intensidad media a fruta sobremadura y pasas, especiados y minerales, además de una alta concentración de aromas terciarios como cueros y tabacos. Su carácter único también marca la distribución. Se vende en cajas de tres botellas bajo el sistema de cupo; es decir, los interesados se apuntan en una lista para tener acceso a la posibilidad de adquirirlo. Es un vino de colección, un modelo que la bodega ya había puesto en marcha con El Buen Alfarero, obras artesanales que tienen un modelo de elaboración único y una distribución exclusiva.

Del pasado al futuro

El Retablo es la mejor muestra de la renovación que se ha producido en las bodegas Pradorey tras el relevo de 2015 y que enlaza con una vocación de innovar en el presente a través de la conexión entre pasado y futuro. La renovación se ha experimentado no sólo en la dirección técnica, sino en otras áreas

como la estratégica, comercial o la dirección general. Las caras de esta renovación son las que abren este reportaje: de izquierda a derecha y de arriba abajo, Francisco Martín San Juan es el director técnico y los hermanos Jorge y Fernando Rodríguez de Rivera Cremades –tercera generación de la familia, nietos del fundador Javier Cremades de Adaro– son, respectivamente, el director comercial y el director general. Hace veinte años, la bodega ya revolucionó la manera de elaborar vinos en la Ribera del Duero. En los últimos años, ha introducido la crianza en tinajas de barro centenarias, que proporcionan al vino características especiales y, para los próximos años, tiene nuevas propuestas en cartera. En el ADN de Pradorey, la innovación es fundamental. El Maestro de Ventosilla no firmó sus obras. Recibe su nombre del lugar donde se encuentra la primera obra conocida de su mano (la foto central de este reportaje), el retablo de la finca de la Ventosilla, al sur de Burgos. La obra permanece. El trabajo artesanal para narrar historias en madera. Así, El Retablo es una historia en vino que representa un recorrido por las diversas experiencias de la bodega Pradorey, las dificultades y las alegrías. En especial, el reto que sigue suponiendo innovar sin perder de vista la tradición. mivino   19


GENTE DEL VINO

por Laura López Altares

Rodolfo Bastida

El director técnico y general de Bodegas Ramón Bilbao afronta los emocionantes retos de su oficio sin pensar en el mañana, viviendo su gran pasión con la intensidad del primer día.

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l gélido invierno de Madrid nos da una pequeña tregua cuando entramos en el espectacular cuartel general del grupo familiar Zamora Company, donde Rodolfo Bastida, director de Bodegas Ramón Bilbao, nos recibe con una calurosa bienvenida. En este juego de seducciones que es el mundo del vino no es tan fácil como parece encontrar a personas tan generosas a la hora de compartir lo que sienten y piensan. Rodolfo lo hace con naturalidad y vehemencia, con la misma intensidad con la que vive su oficio: "Yo me he vaciado completamente en este proyecto como persona y como técnico, con toda la pasión. Es una entrega total, como un sacerdocio, prácticamente [risas]. Y creo que es una especie de efecto boomerang: yo he dado mucho, pero Ramón Bilbao me ha devuelto muchísimo más, me lo ha dado todo".

El camino natural

Vayamos al origen de esta inmensa pasión. Tiempo atrás, mucho antes de que Ramón Bilbao se cruzase en su camino, Rodolfo creció jugando entre viñas riojanas: "El vino en nuestra familia forma parte del paisaje y del día a día, y yo tengo recuerdos muy nítidos de pasar los veranos con mi abuelo trabajando en los viñedos, ayudándole con los aperos del caballo y en el prensado". Ya en la adolescencia, se rebeló contra todo lo que significó su infancia, pero, "como aquellos valores se te quedan ahí dentro, no fue difícil volver a ellos". Para Rodolfo, estudiar Ingeniería Técnica Agrícola fue algo natural, y al terminar se especializó: "El Máster en Viticultura y Enología es una de las cosas más importantes que me han pasado, sobre todo porque allí conocí a mi mujer, la madre de mis 20 

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de 17 años y un hijo de 15, y el poco tiempo libre que tengo me lo absorben: estoy muy concentrado en intentar que sean personas creativas, retadoras, que se cuestionen lo establecido y que lo hagan con tranquilidad. Y con la conciencia de que se pueden cambiar muchas cosas, de que el mundo está ahí para cambiarse". ¿Y qué hay de sus otras aficiones? "Entre el vino y la familia casi no me queda tiempo para nada más. Eso sí, todo lo que cae del vino en mis manos lo veo y lo leo. Me encantan las novelas ambientadas en viñedos y bodegas: A merced de un dios salvaje, la última del escritor riojano Andrés Pascual, me ha gustado mucho. ¡Y este fin de semana volví a ver por décima vez Un gran año!".

Bendita insensatez

hijos, que tiene pasiones muy parecidas a las mías en lo que respecta al vino". Concha es enóloga y ha trabajado en varias bodegas, "siempre muy cerca del vino. Hemos pasado muchísimas vacaciones visitando zonas vitivinícolas: este año estuvimos en Burdeos, en Toscana… Tengo esa suerte de compartir aficiones, ¡nos encanta el buen comer y el buen beber!".

Pasiones compartidas

Lo que más le gusta a Rodolfo de este sector tiene mucho que ver con esas pasiones compartidas: "Lo principal es que conoces a mucha gente con pasiones muy parecidas a las tuyas. El mundo del vino hace que te enganches y que te quedes como atrapado, embelesado". Su familia disputa al vino esta devoción incondicional: "En esta época de mi vida estoy muy enfocado en la crianza, pero no de vinos en este caso [risas]. Tengo una hija

Entre las grandes añadas de su vida, Rodolfo reserva un hueco muy especial para su entrada en Ramón Bilbao: "Llegué con 31 años y he pensado en ese momento muchas veces. Incluir a una persona tan joven en un proyecto tan importante y con esta responsabilidad tiene un punto de locura. Pero pienso que la bodega y la marca necesitaban una visión más fresca". Recuerda sus divertidas primeras reuniones con Emilio Rastoy Zamora, que fue la persona que le contrató: "Escribíamos planes en servilletas, ¡hasta las tengo guardadas!". Rodolfo destaca el esfuerzo de la familia Zamora para entender el sector y sus valores, con los que el equipo se alineó a la perfección: "Todo fue bastante sencillo, supongo que tiene que ver con la química. Hizo 20 años en abril, ¡se me han pasado volando! Es cierto que hay momentos en los que estás más cansado, pero como siempre hay nuevos retos, te vuelves a enganchar rápidamente". El éxito de Ramón Bibao y su facilidad para conectar con el público puede explicarse por diversos motivos, pero Rodolfo apuesta por el inconformismo: "Tenemos muchas ideas nuevas respecto a interpretar las regiones una y otra vez, y quizá ese haya sido el factor clave: no conformarnos nunca con lo que tenemos y pensar siempre que el mejor vino está por venir". Cuando le preguntamos por nuevas formas de incentivar el consumo de vino en España, también lo tiene claro: "Lo primero es beber más vino (conste que yo mi cuota la cubro sin problemas [risas]). Tenemos que favorecer que se consuma en muchas más ocasiones, sacarlo de la rutina de la celebración". En cuanto al futuro, Rodolfo prefiere no adelantarse: "Creo que es una norma de vida interesante: no es que no tengas perspectivas, simplemente es que te enfocas y quieres hacer muy bien lo que estás haciendo en este momento. Yo estoy muy feliz ahora". mivino   21


VIAJE

Zamora, la tierra generosa Las posibilidades que ofrece esta tierra son cuantiosas y diversas. Su capital, atravesada de este a oeste por un espléndido Duero, alberga en el casco urbano el mayor número de edificios románicos de toda Europa. Su sabrosa cocina juega un papel fundamental para combatir la dureza de un clima que embellece más si cabe el paisaje de la región. Pero para gozar como es debido de tanto atractivo monumental, paisajístico y gastronómico es imprescindible tener siempre un vino cerca que esté a la altura. De aquella estratégica campiña donde se libraron batallas históricas nacen vinos capaces de transmitir la pasión del que lo elabora. Zamora es tierra de héroes y artistas, pero también es tierra de vino, y eso siempre interesa.

Texto / Antonio Candelas Fotos / Paula Halen


Parcela de viña vieja desnuda a la espera de ser podada para la próxima vendimia.

Sr. Polo 2016 Bodega Teso la Encina D.O.P. Tierra del Vino de Zamora www.tesolaencina.es 85% Verdejo, 15% Godello Consumo: 12 ºC | PVP: 9 € Arroz zamorano El tiempo que ha pasado en botella tras su fermentación y posterior crianza de 10 meses en barrica ha cambiado la frescura de matices y sensaciones por aromas de mayor madurez (miel, fruta madura). Boca con volumen, cuerpo y un final tostado con un deje levemente amargo.

Escudero de Bocos 2018 Bodegas Señorío de Bocos D.O.P. Tierra del Vino de Zamora www.bocos.eu Verdejo Consumo: 10 ºC | PVP: 7 € Pescados azules Intenso en nariz donde la madera está presente, pero está a merced del carácter de la uva. Predominan los detalles anisados y de frutas exóticas. La barrica aporta detalles cremosos y de especias dulces. Voluptuoso en boca, con buena sensación de estructura y final salino.

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odríamos empezar este reportaje desmenuzando todo lo referente a la Denominación de Origen Tierra del Vino de Zamora, principal protagonista del mismo: ubicación, clima, suelos, número de bodegas, variedades autóctonas... Información sin duda de interés imprescindible para entender el territorio que iréis encontrando en el texto, pero lo que nos fascinó de la visita que hicimos en un frío y ventoso día del pasado otoño a esta región vitícola fue la generosidad de su tierra y de sus gentes, cuestión que el tiempo ha sabido premiar con una historia rebosante de emocionantes relatos y un rico patrimonio cultural. El recibimiento a nuestra llegada no pudo ser más majestuoso. Conforme nos acercábamos a Villanueva de Campeán, donde nos esperaba José Manuel Braña, gerente y secretario de la D.O. Tierra del Vino de Zamora, salieron a nuestro encuentro numerosas aves rapaces que planeaban con asombrosa destreza el cielo zamorano y observaban la belleza del paisaje desde una posición privilegiada. Un paisaje ondulado, dibujado por las espigas de cereal zarandeadas por el viento cuando se acercan los meses de la siega, por las masas perennes de pinos salpicadas entre los cultivos y por las viñas recias protegidas por la coraza del paso del tiempo. La D.O. cuenta en total con unas 630 hectáreas de generoso viñedo. La mayor parte del ámbito de producción de esta D.O. se encuentra en la provincia de Zamora, aunque alcanza también parte del territorio salmantino. Un gran porcentaje de esta viña está por encima de los 50 años e incluso algunas son prefiloxéricas, gracias a la textura arenosa del suelo, que sirvió en su momento como elemento de resistencia para que el maldito insecto no pudiera conquistar y destruir las raíces de las cepas. A la generosidad del terreno hay que sumar el apego a la viña y la valentía que mostraron los viticultores de la zona cuando, a principios del siglo XXI, tomaron la decisión de poner en marcha la maquinaria administrativa para conseguir que la comarca obtuviera la denominación de origen. Era la única esperanza que podía tener la viña zamorana antes de ser arrancada debido


La edad media del viĂąedo de la D.O. Tierra del Vino de Zamora es de 65 aĂąos.


Jarreño 2018 Bodega Guillermo Freire D.O.P. Tierra del Vino de Zamora Tel. 980 571 188 Tempranillo Consumo: 14 ºC | PVP: 3,50 € Legumbres Nítido en aromas de fruta negra y roja silvestre (arándanos, frambuesas). Lo mejor es que todo se presenta con la frescura propia de la zona. La crianza se ha trabajado con criterio. En boca, la acidez realza esa sensación frutal de la nariz. Es corpulento y al final deja un recuerdo de tinta.

Proclama Selección 2017 Sociedad Coop. El Soto D.O.P. Tierra del Vino de Zamora www.bodegaselsoto.com Tempranillo Consumo: 14 ºC | PVP: 3,90 €

Interior de la bodega Viñas del Cenit.

Queso zamorano De una gran franqueza, jugosidad y buena participación de los seis meses de barrica que no interfiere en el carácter de la uva, procedente de viñas prefiloxéricas. Frutal, goloso, con mucho cuerpo, bien balanceado por la acidez y por la sensación de juventud que mantiene.

Atleta Reserva 2016 Bodega Viña Ver D.O.P. Tierra del Vino de Zamora www.vinaver.es Tempranillo Consumo: 16 ºC | PVP: 26 € Chuletón de Buey Es profundo, de buena intensidad aromática y con una fruta fresca aún presente a pesar del tiempo de crianza. En boca sorprende la amable sensación que envuelve todo el paladar, que conjunta con la fruta madura y una madera que participa con recuerdos de vainilla y canela.

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a la falta de jóvenes interesados en el campo. Los hijos de los agricultores volaban hacia lugares con mejores perspectivas profesionales. Hoy, según José Manuel, parece que hay esperanza. Poco a poco la situación se está revirtiendo. No hablamos de una avalancha de incorporaciones a la gestión de la viña, pero sí se nota que la situación actual atrae a la gente joven, no solo en el campo sino en la creación de diferentes proyectos enoturísticos como el del Castillo del Buen Amor en el municipio salmantino de Topas, distinguido con la marca Posadas Reales, un sello que reconoce alojamientos rurales de calidad impulsado por el Gobierno de Castilla y León. Aquí todo cuenta. Cualquier cepa recuperada o edificio rescatado del abandono para desarrollar actividades donde el vino esté presente son valiosos aportes para que la comunidad vitícola siga adelante. Otro aliciente con el que la sociedad zamorana cuenta es la infinita oferta gastronómica y cultural que ofrece al visitante. Solo la capital, con algo más de 61.000 habitantes, alberga más de 20 monumentos del Románico. Cada uno con su historia detrás, con su incalculable valor artístico y su inmensa belleza, que hacen de Zamora un destino tan coqueto como acogedor, tan atractivo como inesperado. Y cuando un lugar es poseedor de unas memorias tan extensas, la gastronomía absorbe gran parte de su historia en forma de sabores que inundan los platos de tradición. Los garbanzos de Fuentesaúco, el queso zamorano o el delicioso lechazo son algunas de las viandas que no debemos dejar de disfrutar cuando nos dejemos caer por aquella bendita tierra.


Paisaje típico de la comarca donde las ondulaciones del terreno se ven salpicadas por pinares.

Con todas estas maravillas al alcance de la mano, parece que es el momento de que la Denominación de Origen Tierra del Vino de Zamora, con sus nueve bodegas, junto con la Ruta del Vino lideren la dinamización de una comarca que además cuenta con un patrimonio cultural único en Europa. Una reactivación del ámbito rural, necesaria, como en tantos otros lugares de España, que se verá respaldada por el gran tesoro natural y monumental de la región. El papel aglutinador y revitalizante que juega el vino de esta D.O. será exitoso si se es capaz de afrontar el reto con una visión global en la que todas las partes implicadas pongan la mirada en un mismo objetivo. Dicho así parece algo fácil, pero el proyecto es ambicioso y debe hacerse realidad con convencimiento y constancia.

Tesoros al descubierto

Decir que Zamora es un museo urbano no es nada presuntuoso. En unos pocos metros nos podemos hacer una idea muy certera del Arte Románico perteneciente a la época medieval de los siglos XI y XII. Ejemplo de ello es la Portada del Obispo de la Catedral, una muestra del Románico tardío de gran riqueza que nos enseña las influencias de los reinos islámicos y europeos. A cada paso que damos por sus tranquilas calles nos podemos encontrar con un asombroso monumento que vivió en primera persona una deliciosa leyenda o fue testigo de un momento decisivo en la historia, como el cerco a Zamora, en el que Doña Urraca aguantó el asedio de las tropas de su hermano Sancho II en 1072, siendo este asesinado a traición.

Zamora es ciudad de tesoros a pie de calle. De eso no cabe duda, pero en el campo, allí donde el clima continental se expresa con su máxima dureza, con inviernos heladores y veranos secos y calurosos, las viñas son capaces de ir tejiendo unos racimos de Tempranillo únicos. Una uva exclusiva que en muchos casos nace en el seno de cepas muy viejas. Un fruto muy cotizado entre los bodegueros, porque es ahí donde está la esencia y la diferencia de la zona con respecto a la cercana Toro. Se trata de un terreno algo más elevado, que ronda los 800 metros de altitud. Este hecho favorece una maduración más pausada y un resultado final con una acidez mayor. Si a esto le sumamos la longevidad de las viñas, que hace que la uva sea pequeña y concentrada, y unos suelos con diferentes texturas, pero paupérrimos en cualquier caso en lo que a materia orgánica se refiere, cada racimo recolectado es como un pequeño tesoro. Así lo entiende José Manuel Beneitez, enólogo de Viñas del Cenit perteneciente al grupo Avante Selecta y propietario de su propio proyecto en Arribes. Apenas lleva una vendimia en la bodega, pero sabe lo que quiere hacer con el tesoro que son capaces de dar las viñas de allí. En su mente está mantener la profundidad de los tempranillos que la tierra aporta por sí sola, pero a través de vinos más elegantes y frescos. Virtudes que van escritas en la propia zona y son su marca de identidad. Durante la interesante cata de barricas que nos ofreció pudimos descubrir las primeras malvasías de la bodega, que esperemos que no tarden en salir al mercado porque merecen mucho la pena por su finura y expresión. mivino   27


Valcabadino Crianza 2016 Bodegas Valcabadino D.O.P. Tierra del Vino de Zamora www.bodegasvalcabadino.es Tempranillo Consumo: 16 ºC | PVP: 7,50 € Ragut de Ternera Perfil menos contundente que la media de la zona. Mantiene la fruta como principal argumento. Hay detalles florales y especiados que le dan complejidad y amabilidad. La presencia de la crianza es moderada. En boca es fluido, con un tanino afilado y un final con detalles cremosos.

Cenit 2016 Viñas del Cenit D.O.P. Tierra del Vino de Zamora www.bodegascenit.com Tempranillo Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €

Calado subterráneo rehabilitado de Bodega Viña Ver.

Tempranillo Es un vino de una calidad excepcional por muchos motivos. El principal es que enseña la cara más auténtica del Tempranillo viejo de la zona. Hay fruta negra, tinta, tierra, es licoroso en boca, goloso y rotundo sin ser pesado. La madera acompaña sin imponerse al resto de sensaciones.

Dominio de Sexmil 2016 Dominio de Sexmil D.O.P. Tierra del Vino de Zamora Tel. 620 748 253 Tempranillo Consumo: 16 ºC | PVP: 25 € Callos Es rotundo, bien construido de principio a fin, con una crianza de calidad que acompaña en todo momento a la uva. Con raza, pétreo, noble, con buena capacidad de envejecimiento y un final de fruta en sazón que es muy prolongado. Una gran expresión de tinto de la zona.

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Otro tesoro rescatado del olvido es el proyecto del atleta zamorano Ramiro Morán. En la localidad de Corrales del Vino, él y su mujer se hicieron con una casa solariega de 1885 y su bodega subterránea aún más antigua. La han ido rehabilitando para convertirla en el lugar donde elaboran sus vinos a partir de las viñas que adquirieron hace unos años y como destino enoturístico donde familias y amigos disfruten de su hospitalidad y calidez. Del subsuelo de la casa salen unas 6.000 botellas de vino afinadas y listas para ser disfrutadas por los visitantes y por todo aquel que llama pidiendo que le reserven alguna. Vinos con notable personalidad donde la uva habla del fuerte carácter de la tierra zamorana tocada por la amabilidad de su privilegiada ubicación.

La belleza de lo sobrio

La característica fundamental que se nos viene a la cabeza cuando nos hablan de Arte Románico es la sobriedad de sus formas. Una sobriedad que se convierte en belleza en manos del artista. Algo parecido ocurre en el vino de esta Denominación de Origen. Ya hemos hablado de la profundidad que muestra la Tempranillo en esta tierra, de su perfil frutal y de ese apunte fresco que la distancia de los tempranillos de otras zonas. Aquí la viña es austera, se tiene que conformar con lo poco que cae del cielo, apenas 400 litros por metro cuadrado en un año. En las tierras arcillosas, poco alimento encuentran las raíces, pero es el justo para que la uva concentre todos los aromas en un


El afinamiento en botella es fundamental para que el vino acabe siendo una experiencia para nuestros sentidos.

equilibrio de madurez único. Por no hablar del perfecto estado sanitario de la zona debido al viento que circula, eliminando todo resquicio de humedad al que se puedan agarrar los hongos y demás enfermedades de la vid. Como veréis, son condiciones donde no predomina el despilfarro ni la comodidad para la vid ni para el viticultor. Sin embargo, el resultado final es delicioso, y es que cuando la sencillez se trabaja con respeto y cariño solo se puede obtener un vino auténtico, un vino con marca propia. Un ejemplo de esta forma de hacer vino lo encontramos en la bodega Dominio de Sexmil, donde Juan Miguel Fuentes, su responsable y presidente de la D.O., nos habla del secreto de sus vinos, las viñas viejísimas que apenas dan uva, pero que son un verdadero manjar. De ahí y con un cuidado extremo en la elaboración y crianza para no alterar la esencia de tan extraordinario fruto nacen unos vinos con estructura, pero sobre todo con nobleza. Otro de los proyectos que aglutinan un buen puñado de viñas viejas es el de la bodega cooperativa El Soto en Villanueva de Campeán. El dato habla por sí mismo: entre todos los socios aportan 240 hectáreas, todas ellas plantadas en vaso y por supuesto en un riguroso régimen de secano. Pero lo mejor de todo es que un gran porcentaje es viña prefiloxérica, cuestión que imprime no solo valor sino carácter a los vinos. Hace tiempo que se habla del valor de la viña vieja, pero pocas veces se comenta que son las cooperativas las que conservan la mayor parte de ese precioso patrimonio. Aunque hasta ahora solo hemos hablado de tintos, en cuestión de blancos esta región no se queda atrás. Las principales

uvas blancas son la Malvasía y la Verdejo. Son perfiles más comedidos en cuanto a intensidad aromática se refiere, pero por contra los encontramos más refinados y con una mayor capacidad de adquirir complejidad durante crianzas moderadas en roble de más de un uso para que el impacto de la madera no apabulle al vino. Quien más quien menos apuesta en la zona por el blanco, pero en la Bodega Señorío de Bocos de la localidad de Villamor de los Escuderos tienen claro que la variedad Verdejo ofrece resultados muy amables en vinos de fácil acceso en lo económico. Caída ya la noche y con el tiempo poco apacible, acabamos el viaje en la bodega de Guillermo Freire en Moraleja del Vino. Bajo el suelo de su hogar duerme el vino en barricas. No son muchas, asegura, pero suficientes para ir sirviendo a los clientes de la zona. Guillermo es viticultor y tan pronto te lo encuentras con las tijeras de podar como con las herramientas de bodega. Su hijo, que ha heredado su nombre, es el próximo en tomar las riendas del negocio familiar, asunto muy importante en los tiempos que corren.

Una ruta con encanto

Guardián de la deliciosa sobriedad del Románico, privilegiada tierra por la que el Duero transcurre esplendoroso e inalterable, alacena generosa que alimenta al visitante con los sabrosos bocados que la tierra pone a su disposición y bodega hospitalaria que siempre tiene un trago de buen vino mivino   29


El campo zamorano invita a un paseo: pronto será una realidad la ruta del vino en esta comarca.

al alcance de cualquiera. Así es la Denominación de Origen Tierra del Vino de Zamora, una comarca que también alienta al peregrino que se dirige a Santiago de Compostela por la Ruta de la Plata, que atraviesa de sur a norte esta encantadora tierra. Los alienta además de proporcionarles cobijo y alimento, como hacen por ejemplo en el hotel rural Teso la Encina, ubicado en Villamor de los Escuderos. Allí, la familia Lozano se encarga de reanimar con suculentos platos de la cocina tradicional zamorana los cuerpos maltrechos de los peregrinos y de aplacar su sed con algunos de sus vinos que elaboran en la pequeña bodega colindante. Otro proyecto que aúna vino y gastronomía es la Bodega Valcabadino. Se trata de un asador donde trabajan la cocina regional, que a su vez complementan con la elaboración de sus propios vinos buscando un perfil diferente sin perder la identidad de la zona. El responsable es Enrique Domínguez, un apasionado de la comarca que está convencido de las posibilidades de esta tierra. No era difícil pensar que ante tanta riqueza había que dar el paso de crear una Ruta del Vino que fuera capaz de ofrecer al visitante la gran cantidad de activos turísticos. Y así ha sido. Bodegas, hoteles, alojamientos rurales y restaurantes están dando los pasos necesarios, con el apoyo de las administraciones, para que a lo largo de los primeros meses de este año reciba la certificación correspondiente y forme parte del entramado nacional de Rutas del Vino impulsada y guiada por la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN). 30 

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Al final, como bien cuenta José Manuel Braña desde la gerencia de la Denominación de Origen, Zamora es un destino muy atractivo no solo por lo que ofrece sino también por la facilidad y rapidez con la que se llega a la zona. Por ejemplo, desde Madrid tan solo está a dos horas y media en coche y a hora y media en tren. Tiempos muy asumibles en escapadas de fin de semana tan necesarias actualmente, donde lo que se busca principalmente es un destino tranquilo con una oferta turística completa y diversa. Ahora es el momento de que empiece a andar y de que se dé a conocer en los circuitos adecuados. Ha sido alentador ver cómo en unos pocos años esta comarca de Zamora ha tomado conciencia de la importancia que tiene elaborar un tejido socioeconómico basado en el aprovechamiento de la generosidad de su tierra, sus gentes y su historia. Actualmente, todo lo que tenga que ver con la revitalización de las zonas rurales potenciando los recursos que cada región atesora debe ser tanto aplaudido como por supuesto apoyado. La Denominación de Origen Tierra del Vino de Zamora y su ruta representan todo un ejemplo de desarrollo sostenible donde una gran cantidad de sectores locales se verán beneficiados. Veremos cómo avanzan, pero hoy por hoy deben estar orgullosos por lo que hasta ahora están consiguiendo. Sin olvidar la grandeza de sus vinos, pues aunque la Denominación de Origen todavía es muy joven, sus elaboraciones han logrado expresar sin complejos su propia identidad.


Actualmente, la D.O. Tierra del Vino de Zamora cuenta con nueve bodegas inscritas. Los representantes de cinco de ellas posan para MiVino con su vino más emblemático. De izquierda a derecha y de arriba abajo, Guillermo Freire, de Bodega Guillermo Freire; Ramiro Morán, de Bodega Viña Ver; Juan Miguel Fuentes, de Dominio de Sexmil y presidente de la Denominación de Origen Tierra del Vino de Zamora; José Manuel Beneitez, de Viñas del Cenit, e Iván Lozano, de Teso La Encina.


E N T R E V I S TA A R C Á N G E L

por Laura López Altares

"Vino y flamenco comparten una raíz profunda" El compositor y cantaor onubense Arcángel, distinguido con importantes premios –entre ellos un Grammy Latino– ha dinamizado el arte flamenco buscando el bello y complicado equilibrio entre tradición y vanguardia. De niño quedaste segundo en un concurso de fandangos... ¿cuándo se te metió dentro el dulce veneno?

El equilibrio (entre la tradición y la búsqueda de nuevos caminos) define tu estilo musical... ¿y a ti?

uando uno es pequeño, lo que hace es divertirse con aquello que le gusta, sin pensar qué es, y mucho menos dónde te puede llevar... Yo descubrí –aunque no sabría decirte cómo– que la música me atraía por encima de otras muchas cosas; especialmente la música flamenca. Y comencé así, jugueteando e intentando pasármelo bien. En aquel concurso empezó a penetrar en mí el veneno de la música, el veneno del flamenco, y finalmente el veneno de la profesión. Porque son diferentes: que algo te apasione no quiere decir que te tengas que dedicar a ello.

ambién, porque yo he buscado el equilibrio dentro de todas las cosas que me gustan, no solo en la música, y he descubierto que puedo ser muy dispar: conviven en mí el gusto por la vanguardia y también por lo antiguo. Salgo de una generación de cantaores que conjugó lo moderno (Enrique Morente y Camarón) y la tradición (Marchena, Caracol, La Niña de los Peines). Esto supone un retroceso en el tiempo, pero también un avance en las formas, en encontrar algo diferente: tengo un pie bien anclado en el pasado y otro en el presente, casi en el futuro.

C

¿Crees que el mundo del vino y el del flamenco comparten elementos comunes?

S

on mundos bastante paralelos porque su proceso es parecido: en ambos se parte del conocimiento de una raíz profunda, que es la tradición, y a partir de ahí cada uno le va poniendo su toque... En estas dos disciplinas es muy importante tener un conocimiento previo de la materia, pero se debe usar para mostrar a los demás algo extraordinario, no como yugo o arma arrojadiza. Es una realidad que no todo el mundo está capacitado para entenderlos, pero eso no tiene nada que ver con que sean excluyentes. A mí no me gustaría que lo fueran, lo inmovilista no llega a ningún lado.

¿Qué es lo que más disfrutas de tu profesión?, ¿cuál ha sido el mayor obstáculo que te has encontrado?

T

E

¿Tienes relación con el vino?, ¿qué sensaciones te provoca?, ¿qué significa para ti?

Tú que ganaste un Grammy, ¿cómo definirías el éxito?, ¿qué proyecto te ha llenado más?

M

ucha, ¡me encanta! Últimamente estoy pasando una fase donde lo que más me gusta son los generosos… busco sabores más complejos. Me encantaría saber distinguir lugares a través del vino, para mí sería una experiencia brutal, pero imagino que eso comporta una mayor preparación. Sinceramente, no sé si lo entiendo, pero desde luego lo disfruto muchísimo (y pienso que una parte muy importante para disfrutarlo es el precio, tenemos que ser sostenibles). Desde aquí animo a la gente joven a que lo pruebe, con moderación y cariño, dejándose llevar...

l proceso creativo es lo que más me llena, sin duda alguna: en el camino para expresar lo que quiero decir y cómo es donde encuentro más ratos de felicidad (¡aunque también muchos ratos de agobio!). Y quizás los obstáculos mayores me los he encontrado conmigo mismo, para encontrarme a mí mismo. Creo que las heridas más hondas se las propina uno a sí mismo, en la vida en general y por supuesto en el mundo artístico, donde además se trata de curar esas heridas delante de gente. Uno no deja que cicatricen del todo y ya está propinándose otras, es complejo…

P

ara mí el éxito es ser feliz. Hay gente que te daría una respuesta bien distinta, pero yo quiero eso. Y mi mejor trabajo está por venir, siempre está por venir. Quiero sacar un disco este año, hacer algo diferente a lo que he hecho hasta ahora. No te puedo dar muchos datos porque tampoco los tengo, pero sí puedo contar que es un disco de búsqueda: yo, como siempre, complicándome la vida, buscando el triple salto mortal [risas]… Pero, bueno, me siento cómodo abordando proyectos que sean un reto para mí, así es como me divierto, y baso mi profesión en buscar ese divertimento.

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ARMONÍAS

La emperatriz dorada por Laura López Altares y Antonio Candelas

Nacida de la unión entre los huevos españoles y las papas andinas, la tortilla de patata es uno de los platos más emblemáticos de nuestra gastronomía, y también uno de los primeros representantes de la cocina fusión. De humilde origen y suculencia incontestable, divide el mundo en 'concebollistas' y 'sincebollistas'.

Cerveza de Abadía Maset Rubia

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Essential 2016

Maset Cerveza de Abadía www.maset.com Segunda fermentación en botella

Juve & Camps D.O.P. Cava www.juveycamps.com Xarel·lo

Es sin duda el trago más agradecido para este castizo bocado, pero cuidado con el tipo de cerveza que elegimos. Deberá ser fresca, con estructura moderada y sin excesiva intensidad de aromas y sabores. Esta rubia de abadía es muy recomendable porque cumple con todas las premisas y el resultado es acertado. La consistente espuma limpia la cremosidad del huevo en tortillas menos cuajadas.

Seguimos apostando por la burbuja, pero ahora procede de un cava bien resuelto por la finura de su tacto y los matices frutales, de flores secas y repostería. Una vez más nos apoyamos en su capacidad de restaurar el paladar bocado tras bocado. Es fundamental en este caso que no sea excesivamente complejo para que no interfiera en el conjunto.


Fino Gran Barquero

tilla entre sus tropas durante las Guerras Carlistas– a la Extremadura profunda –el investigador del CSIC Javier López Linage situó su origen (conceptual, al menos) en Villanueva de la Serena, donde Joseph de Tena Goday y Malfeyto y el Marqués de Robledo plantearon hacer una especie de pan de patata en el año 1798 para calmar el hambre de sus habitantes–; pero la teoría más documentada habla de un memorial de ratonera de 1817 que recogía una queja sobre la dura vida de los campesinos navarros: "Dichosos los que tienen pan, dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos, mezclando patatas, atapurres de pan, u otra cosa". Aquel bocado de humildes raíces que Ferran Adrià deconstruyó para la posteridad se convirtió en un hito culinario que divide al mundo conocido en dos bandos.

Foto: chandlervid85 / AdobeStock

U

na sencilla mezcla de ingredientes puede hacer perder la cabeza a un país entero: huevo, patata, sal, aceite de oliva... ¿y cebolla? Con o sin ella –la ardiente disputa entre sus valedores y detractores es histórica–, la tortilla de patata se ha convertido en uno de los platos más deseados de nuestra gastronomía. Darle la vuelta sin liarla con el huevo es una disciplina de alto riesgo que requiere arte y destreza, ¡pero, ay, cuando se consigue! El placer de devorar una tortilla incitante y jugosa es prácticamente incomparable. En su tumultuosa biografía se adivina un curioso honor: pudo ser la primera receta fusión de la Historia, ya que unió de manera providencial alimentos de dos continentes distintos (los huevos españoles y las papas andinas). Sus velados orígenes nos llevan del campo de batalla –la leyenda más guerrera defiende que el general Zumalacárregui popularizó el consumo de tor-

Puerta Vieja Crianza Selección 2017

Pérez Barquero D.O.P. Montilla-Moriles www.perezbarquero.com Pedro Ximénez

Bodegas Riojanas D.O.Ca. Rioja www.bodegasriojanas.com Tempranillo

Probablemente sea una de las opciones más acertadas. La delicadeza de sus matices almendrados y de pan junto con la sensación punzante de la elaboración hace que conjugue con los sabores de la tortilla y la textura, no siempre fácil de armonizar, del huevo. En el mercado hay diversidad de finos, pero este nos ha parecido especialmente ajustado al plato.

En cuestión de tintos no es muy recomendable decantarse por elaboraciones donde el huevo sea el protagonista, pero esto es una excepción que debe mostrarse sin complejos. La fruta aún presente, la crianza moderada y un tanino bien planteado son las claves para que podamos disfrutar de esta armonía. Para que sea perfecta no deberéis servirlo demasiado fresco.

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ACEITES

Aceite de oliva, joya mediterránea Alimento y bálsamo, luz y belleza... el aceite de oliva es uno de los estandartes de nuestra cultura, y capítulo a capítulo desgranaremos sus misterios.

E

s imposible entender nuestra historia sin adentrarnos en uno de los productos más extraordinarios que se conocen: el aceite de oliva, tan capaz de proporcionar sabores, aromas y texturas en gastronomía como de aliviar quemaduras y heridas, o de encender las noches en tiempos remotos. Porque es alimento (el aceite de oliva virgen extra –AOVE– está considerado como la grasa vegetal más saludable), pero también bálsamo, cosmético, medicina y combustible. Nacido del fruto del olivo, imponente y generoso rey de los árboles, es uno de los estandartes de la cultura mediterránea y comparte con el vino siglos y siglos de fascinantes historias... y leyendas como la de la fundación de Atenas, pero eso lo dejaremos para otro episodio... Porque es momento de presentaciones, de aproximarnos al enorme valor que tiene el aceite de oliva en nuestro paisaje y nuestra economía. España es la mayor potencia productora y exportadora de aceite de oliva: de los 3,20 millones de toneladas que se produjeron en 2018-2019 –según los datos provisionales del Consejo Oleícola Internacional a finales de diciembre–, 1,79 millones proceden de España, ¡más de un 55%! Las exportaciones españolas ascendieron a los 2.500 millones de euros en la pasada campaña, con Italia y Estados Unidos como principales destinatarios. Además, España es el segundo país que más aceite de oliva consume después de Italia. El terreno que ocupa el olivar español, con casi 2,7 millones de hectáreas y unos 340 millones de olivos, es realmente impresionante, ya que concentra en torno al 25% del cultivo mundial. Por comunidades, Andalucía atesora un 60% de la superficie olivarera de nuestro país, seguida de Castilla-La Mancha y Extremadura. Las cifras de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, que está formada por 400.000 olivicultores, 1.755 almazaras, 1.500 envasadoras y 22 refinerías, también corroboran el importantísimo papel que ocupa el sector oleícola. Con más de 200 variedades de aceituna, España no solo tiene el olivar más productivo del mundo, también el más diverso. Descubramos juntos este otro universo líquido tan complejo, vivo, bello y nuestro como el vino (ya lo dice el refrán: Aceite y vino, bálsamo divino). Diana Fuego


Foto: Bartolomé Sánchez

QUESO Y VINO

Queso de oveja madurado El Abuelo

Quesería Ruperto Finca Nueva, s/n El Mirador. San Javier (Murcia) Tel. 619 650 681 www.quesosruperto.com · Queso de leche cruda,

siempre recién ordeñada, con seis meses de maduración. · Ganado: Oveja · Precio: 25 €/Kg.

Albillo de Arrayán Granito 2018

Bodegas Arrayán Finca La Verdosa, s/n 45513 Santa Cruz de Retamar (Toledo) Tel. 916 633 131 www.arrayan.es · D.OP. Cebreros · Albillo Real con ocho meses de crianza en tinaja de barro · PVP: 14,50 €

Viejas raíces, nuevos proyectos

T

iene este queso una historia curiosa y compleja. La familia Madrid-Zapata disfrutaba desde hace muchos años de su plena dedicación al campo y al cuidado de sus ovejas segureñas, una raza que goza de espléndidas y sabrosas carnes, pero que no les resultaba la idónea para producción de leche. Cuando acordaron adentrarse en la artesanía del lácteo, obviamente debían cambiar de ganado y optaron por la casta lacona, garante de esos espléndidos quesos azules franceses de Roquefort. Sus 2.000 reses disfrutan de un trato superior, pastorean por el campo de San Javier y completan su dieta con los pastos producidos en su finca de cultivo ecológico, amén de un pienso especial, del que forma parte la piel seca de cítricos de la región. Como homenaje al patriarca pastor, la marca exhibe el nombre de Ruperto. El queso se manifiesta con un buen buqué de elegantes aromas lácteos, de una gran contundencia en el paladar, y, será pura sugestión, pero me parece captar un toque de frescas fragancias alimonadas. Viene a completar la armonía este vino, un lujo que resalta la gran expresión de la variedad Albillo en altitud. Es el último descubrimiento de Maite Sánchez, enóloga de la bodega Arrayán, en la sierra de Cebreros: tres minúsculas parcelas con viejas cepas de Albillo que proporcionan una materia prima excepcional. Con ella ha elaborado un vino que después de pasar casi nueve meses en vasijas de barro nuevas ha resultado un blanco rotundo, opulento y graso, que no contiene madera que distorsione y sí un excelente trabajo en las tinajas y sus propias lías, que dota al vino de gran estructura y no poca complejidad. En resumen, un blanco con alma de tinto que se integra perfectamente en la idiosincrasia del queso, con el que forma un equipo de poderosos aliados. Bartolomé Sánchez


RECETAS CON VINO

Carrilleras de ibérico en su jugo al vino tinto de Toro Asador Casa Mariano Av. de Portugal, 28 49016 Zamora Tel. 980 534 487 www.asadorcasamariano.com Ingredientes (2 personas) · 6 carrilleras de cerdo ibérico · 1 cabeza ajo limpio y machado · 1 puerro picado · 1 cebolla pequeña picada · 1 zanahoria picada · 1 pimiento verde picado · 1 pimiento rojo picado · 1 tomate · 1 hoja de laurel · 1 pizca de pimentón · 1 pizca de pimienta verde · 3 cucharadas aceite de oliva · 2 l de caldo de carne o agua · ½ l de vino tinto de Toro

Carrilleras al vino tinto

D

esde 1985, la familia San León ofrece en el Asador Casa Mariano de Zamora su cocina tradicional, cuidada y basada en el producto local. Además, son especialistas en bacalao y pertenecen a la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León, de la que solo forman parte los más prestigiosos asadores, aquellos que mantienen y fomentan la elaboración original del cordero lechal asado en horno tradicional de ladrillo y adobe, alimentado con fuego de leña de encina. Hoy, Mariano Rodríguez San León nos trae su receta para estas magníficas carrilleras al vino tinto. Elaboración: • Limpiar las carrilleras, eliminando la grasa y los nervios que pudieran tener. • Rehogar en aceite de oliva las carrilleras hasta que queden perfectamente doradas. Añadir y rehogar unos minutos todos los ingredientes cuidando de que no se quemen. • Añadir el caldo de carne, tapar la cazuela y dejar que hierva a muy pequeños borbotones, casi imperceptibles, entre 90 y 120 minutos. Comprobar que la carne esté tierna apretando las carrilleras con los dedos: deben estar blandas y a punto de deshacerse en hebras. Retirar la cazuela del fuego y sacar las carrilleras del jugo de cocción. • Añadir el vino y dejarlo cocer unos minutos hasta que la salsa quede reducida, se haya quemado el alcohol y las carrilleras estén brillantes y melosas. • Servir las carrilleras en los platos y salsearlas. Pueden acompañarse de patatas a la panadera.


L

a dinámica y mediterránea Murcia es la Capital Española de la Gastronomía 2020. Su exuberante huerta y sus 1.001 sabores la han convertido en uno de los destinos más atractivos para visitar, con un original programa de actividades: Festival Gastronómico de Frutas y Verduras, Congreso de Alta Gastronomía en Miniatura, rutas de tapeo... Precisamente, uno de sus productos más especiales, el Pimentón de Murcia, es nuestro primer bocado con D.O. del año. Se obtiene de los pimientos de la variedad Bola, que se cultivan y recolectan de forma manual en 14 municipios de la Región. Según apuntan desde el Consejo Regulador, son "dulces, de poco peso y forma subesférica". En su origen eran alargados y picantes, pero debido a las condiciones medioambientales únicas de la zona (clima mediterráneo subtropical con escasa pluviometría y altas temperaturas, suelos salinos y escasos recursos hídricos) y a las técnicas de cultivo, su forma se fue redondeando y perdieron ese carácter picante. El proceso de obtención del Pimentón de Murcia es el mismo desde hace más de 100 años, y entre sus cualidades organolépticas diferenciadoras destaca "su gran poder colorante y su persistencia de color en el tiempo". Esta especia de color rojo brillante, dulce y sabrosa, presenta "gran estabilidad de color y aroma". Tradicionalmente se ha utilizado como condimento de los embutidos murcianos, y para dar aroma (penetrante y muy característico), sabor y color a los guisos. También existe una cultura del pimentón ligada a tradiciones populares, "como el desayuno de tostadas con aceite y pimentón, la torta de pimentón o los crespillos de pimentón". Además, el Real Murcia Club de Fútbol y sus aficionados le deben su cariñoso apodo: ¡pimentoneros! Redacción

Miles de imágenes del mundo vinícola

Pimentón de Murcia, rojiza seducción

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BOCADOS CON ORIGEN

www.iberimage.com


NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 250 Veterum Vitium 2016

María Fernández Cambre (A Coruña) Patricia Rodríguez Madrid Javier López Cifuentes (Guadalajara) Luis Manuel Vera Valencia Marta Simón Madrid

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Gran acuerdo para frenar los aranceles

IWCA incorpora nuevos candidatos

Las principales asociaciones vitivinícolas de la Unión Europea y Estados Unidos (el Comité Européen des Entreprises Vins –CEEV– y el Wine Institute) han reclamado el fin de los aranceles en un histórico comunicado conjunto donde destacan la importancia del comercio del vino entre ambas partes, con transacciones que alcanzan los 4.660 millones de euros. El primer objetivo de esta declaración es precisamente el mantenimiento de la alianza comercial entre la Unión Europea y Estados Unidos. También piden que se eliminen todos los aranceles sobre el vino (zero for zero) y reclaman a los gobiernos que protejan el dinamismo económico y la diversificación de mercados mediante la creación del principio vino por vino, evitando el uso de aranceles punitivos a los productos vitivinícolas como instrumento de negociación en disputas ajenas a este sector. Más información: www.fev.es

International Wineries for Climate Action (IWCA), el grupo de trabajo fundado por Familia Torres y la californiana Jackson Family Wines, ha anunciado la incorporación de cuatro nuevos candidatos, comprometidos a adoptar medidas inmediatas para reducir sus emisiones de carbono: son Spottswoode Estate (EEUU, Napa Valley), Symington Family Estates (Portugal), VSPT Wine Group (Chile) y Yealands Wine Group (Nueva Zelanda). Más información: www.iwcawine.org

Fe de erratas En MiVino 251, en el reportaje Fondillón, vino eterno, por error dijimos que la solera llamada El Abuelo, de la Bodega Primitivo Quiles, data de 1982, cuando en realidad es una solera del año 1892.


Ramón Bilbao, el más innovador

González Byass llega a Ribera del Duero

¿Cómo envejecerá el vino en el espacio?

La bodega de origen riojano ha conseguido el premio Enofusión a la Innovación 2020. Rodolfo Bastida, su director técnico, hizo un repaso de algunos de los proyectos más relevantes de innovación en una cata donde cada vino había sido de alguna manera fruto de esos estudios. Sorprendieron especialmente los proyectos relacionados con el estudio de la microbiota del suelo, aspecto diferenciador que influye en los vinos. En cuanto a bodega, la innovación se trabaja en el resultado de los diferentes materiales de los depósitos de fermentación. La cata concluyó con la presentación en sociedad de Lalomba Tinto 2018, un proyecto procedente de un viñedo excepcional plantado en la zona límite del cultivo de la vid en Rioja. Saldrá al mercado en primavera de este año. Más info: www.bodegasramonbilbao.es

González Byass ya tiene presencia en Ribera del Duero tras la adquisición de una bodega en el municipio de Berlangas de Roa, cuya historia comenzó a escribirse en 1960. Dominio Fournier es el nombre de la bodega y se trata de un proyecto que echa a andar con dos elaboraciones bajo las denominaciones de Crianza y Reserva en las añadas 2016 y 2014 respectivamente. La bodega cuenta con 50 hectáreas ubicadas en uno de los meandros del río. Las viñas tienen una media de algo más de 25 años y todas son de Tempranillo. Sus enólogas, Marian Santamaría y Laura Terrazas, serán las encargadas de sacar lo mejor de ese viñedo de ubicación privilegiada añada tras añada. Con la incorporación de esta bodega, el grupo jerezano cumple uno de los sueños que se remontan a principios del siglo XX. Más información: www.dominiofournier.com

Por primera vez en la Historia se ha enviado vino en misión espacial: 12 botellas de Burdeos que envejecerán durante un año en la Estación Espacial Internacional. La startup europea Space Cargo Unlimited estudiará el efecto de la radiación espacial y la microgravedad sobre los componentes del vino como parte de la Mission WISE (Vitis Vinum In Spatium Experimentia). En el experimento ALPHA (el segundo de los seis que conforman la misión) se lanzaron plantas de Petit Verdot y Cabernet Sauvignon a bordo del nuevo vehículo espacial Blue Origin’s New Shepard. Se trata de una carga útil que utiliza la vid para probar su metodología de investigación llamada Self-Guided Evolution (algo así como "evolución autoguiada"). Dicha carga experimentó varios minutos de ingravidez en el espacio suborbital antes de regresar a la Tierra. Más información: www.space-cu.com


Ramondin se alía con Janson Industries

Memorando de entendimiento

Avery Dennison apuesta por Argraf

Ramondin y Janson Industries han unido sus fuerzas para desarrollar un proyecto conjunto que lidere el sector de los cierres en la industria del vino. Ambos grupos familiares, con una histórica trayectoria en el sector de cápsulas y tapa rosca, han creado una nueva plataforma común de desarrollo industrial y comercial que se centrará en asegurar un servicio excelente, desarrollar soluciones innovadoras como el e-cap y ofrecer un completo catálogo. Más información: www.ramondin.es

La OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino) y la OMT (Organización Mundial del Turismo) firmaron un memorando de entendimiento (MOU) el 24 de enero en el marco de FITUR. El objetivo de esta iniciativa es reconocer la importancia de promover el enoturismo para avanzar en la creación de empleo, el desarrollo rural, la inclusión social y el logro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU. Más información: www.oiv.int

La compañía internacional Avery Dennison –líder en tecnología adhesiva, etiquetado y packaging– ha elegido la tecnología del Grupo Argraf –líderes en la impresión de etiquetas de vino– para presentar su nuevo portfolio: un elegante catálogo de muestras con el Neoclasicismo como inspiración que combina el diseño de Calcco –estudio de diseño especializado en packaging del vino– con la elección de materiales y la imprenta del Grupo Argraf. Más información: www.grupoargraf.com

La 'Raíz Culinaria' de Castilla La-Mancha Castilla-La Mancha ha creado Raíz Culinaria, una marca para impulsar la riqueza gastronómica de la región, pionera en técnicas como el escabechado y con una larga historia de respeto al producto, al origen. Los embajadores de este suculento proyecto son los chefs Fran Martínez (Maralba), Iván Cerdeño (Restaurante Iván Cerdeño), Pepe Rodríguez (El Bohío), Jesús Segura (Trivio), Enrique Pérez (El Doncel), Samuel Moreno (Molino de Alcuneza) y Javier Aranda (Retama, Gaytán y La Cabra). Más información: www.castillalamancha.es 42

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Albillo Mayor, el alma de la 'Ribera Blanca' Enofusión acogió en su segunda jornada una cata histórica: La Ribera Blanca - Una realidad con mucha historia, que mostró el enorme potencial de la Albillo Mayor, uva autóctona de viñas viejas y producciones muy limitadas a la que auguramos un interesantísimo futuro. Tras la modificación del pliego de condiciones del reglamento de la D.O. Ribera del Duero en 2019, las bodegas pueden elaborar vinos con al menos un 75% de Albillo Mayor. De hecho, cata-

mos el primer vino blanco con la contraetiqueta de la D.O. (Caballero Zifar Blanco 2018, de Bodegas Zifar), y saboreamos los diferentes matices de esta sorprendente uva en otras nueve referencias: algunas de ellas pronto obtendrán la contraetiqueta de la D.O. y otras son todavía un proyecto. Como indicó el sumiller Rubén Arranz, "los elaboradores están buscando el camino en un proceso creativo y excitante". Más información: www.riberadelduero.es


Legaris, el valor del origen

Tenerife, vinos de la Macaronesia

Cambio climático y vinos 'desplazados'

Este fue el título de la cata que impartió Jorge Bombín, enólogo de la bodega Legaris, dentro del programa de catas de Enofusión. En ella se realizó un viaje por la riqueza zonal que la Ribera del Duero atesora en los cinco vinos catados. Jorge comenzó por Páramos 2016, que pretende destacar el carácter del páramo ribereño: profundo, frutal, equilibrado con su acidez. A continuación, con los tres vinos de pueblo en su añada 2016 se descubrieron los perfiles de Alcubilla de Avellaneda en Soria y La Aguilera y Moradillo en Burgos, para concluir con la joya de la corona, Calmo 2014, un conjunto de varias localizaciones de la D.O. Ante todo, fue una experiencia muy pedagógica donde quedaron claros los matices que aportan las diferentes ubicaciones de la Ribera del Duero. Más información: www.enofusion.com

En el marco de Enofusión 2020, los vinos de la isla de Tenerife tuvieron la oportunidad de mostrar parte de sus encantos. La cata fue dirigida por el asesor enológico y experto en los vinos de esta isla Pepe Hidalgo. En los nueve vinos que se mostraron se pudieron comprobar las cualidades sensoriales de uvas propias de la isla, como la Marmajuelo, la Malvasía Aromática, las Listán Blanco y Tinto, la Albillo Criollo... El origen volcánico de los suelos de la isla, el clima tan particular que el océano dibuja, el imponente Teide que marca la diferencia entre la zona norte y sur, además del rico mosaico de variedades hacen que Tenerife sea una de las zonas vitícolas más diversas. Sus cinco denominaciones de origen hablan precisamente de esa maravillosa diversidad. Más información: www.enofusion.com

En Enofusión también se trató la problemática del cambio climático, profundizando en sus efectos sobre el viñedo y abordando las posibles soluciones para frenarlo (entre ellas, secuestrar las emisiones de las fermentaciones o reducir el consumo eléctrico). Para Pancho Campo, "la viña es uno de los mejores termómetros para medir el cambio climatico": sequías cuando la planta necesita más agua, lluvias torrenciales a destiempo, uvas calcinadas, vendimias que se adelantan, menos enfermedades fúngicas por la reducción de la humedad, variedades que cambian de zona, regiones productoras que se desplazan de su franja tradicional... Esto pudimos comprobarlo a través de una sorprendente selección de vinos: un espumoso de Dorset (Inglaterra), Pinot Noir de Polonia o Alemania, Solaris de Suecia... e incluso un Syrah del frío Maryland, al otro lado del Atlántico. Más información: www.enofusion.com


La mejor ginebra se elabora con txakoli

Los vinos del año, según la AEPEV

La huella de carbono negativa de Diam

Al menos la mejor ginebra de España... Astobiza Premium Dry Gin, la única Ginebra de txakoli del mundo, ha sido seleccionada por los World Drinks Awards como la mejor London Dry Gin española y representará a nuestro país en la final de Londres del próximo 27 de febrero. Esta ginebra tan especial se elabora con botánicos de viñedo de la finca Astobiza (entre ellos uvas Ondarrabi Zuri), bayas de enebro del Valle de Ayala y cítricos de la costa norte. Más información: www.astobiza.es

La Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) ha elegido los Mejores Vinos y Espirituosos de España 2019 en su XI edición. Martín Códax Lías 2016 –D.O. Rías Baixas–, de Bodegas Martín Códax, ha sido el vino más votado de entre 1.118 participantes, con 196 puntos, y recibirá el Gran Premio de la Federación Internacional de Periodistas y Escritores del Vino y Espirituosos (FIJEV), además del premio a mejor vino blanco sin barrica de España. Más información: www.aepev.es

El último informe medioambiental de Diam Bouchage ha mostrado excelentes resultados en términos de balance de carbono. Teniendo en cuenta la capacidad de secuestro de dióxido de carbono de los bosques de alcornoques, cada tapón de corcho de Diam tiene una huella de carbono negativa: un tapón para vino sin gas y un tapón Mytik para vino espumoso contribuyen al secuestro de 150 g y 250 g de dióxido de carbono, ¡6 a 8 veces más que las emisiones de su producción! Más información: www.diam-corchos.com

Acuerdo histórico en la D.O. Cava El pleno de la D.O. Cava ha aprobado por unanimidad un conjunto de medidas que ponen en valor la viña, su origen, la sostenibilidad y las largas crianzas. La etapa final de este acuerdo histórico se concretará en la aprobación de la modificación del pliego de condiciones, que recogerá la apuesta por la calidad y por una mayor diferenciación de los diferentes tipos de Cava, y establecerá un sistema de clasificación territorial. Este plan busca integrar la gran diversidad de actores que forman parte de la D.O. Más información: www.docava.es 44

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El enoturismo, protagonista en FITUR El enoturismo ha tenido un papel muy relevante en la 40ª edición de FITUR. En la interesante mesa redonda Enoturismo, generando valor en las zonas rurales, organizada por ACEVIN y el CECRV, se destacó la importancia de este turismo multidisciplinar como elemento dinamizador y creador de identidad en los territorios rurales, además de como apuesta por la sostenibilidad económica, social y medioambiental. También conocimos las novedades de ACEVIN (que celebró recientemente su 25º aniversario) en un acto en el que se entregó la certificación como Ruta del Vino de España a la Ruta del Vino de la Manchuela, última en incorporarse al club de producto. Isabel Oliver, secretaria de Estado de Turismo, remarcó la importancia de la colaboración entre instituciones públicas y empresas privadas para fomentar el enoturismo: "Juntos somos imbatibles". Más información: www.acevin.es


Agenda BARCELONA WINE WEEK

Este nuevo salón, organizado por Fira Barcelona a través de Alimentaria Exhibitions, mostrará el inmenso potencial del vino español con un original programa de actividades. Además, contará con espacios dedicados a la gastronomía, la coctelería y los destilados. 3-5 de febrero FINE: I FERIA INTERNACIONAL DE ENOTURISMO

Casi un centenar de bodegas, rutas y territorios enoturísticos de España y Portugal participarán en este novedoso y atractivo evento, que se celebrará por primera vez en Valladolid con vocación de convertirse en una referencia para el enoturismo del sur de Europa. 12-13 de febrero I SALÓN DE VINOS CON D.O. RIBERA DEL GUADIANA

La vinoteca madrileña Lavinia acogerá esta cita exclusiva para profesionales bajo el lema Tierra, Vino y Amig@s: 17 bodegas representarán la diversidad de los vinos de la D.O. extremeña (que cumple 20 años) junto a otros ricos productos de la región. 17 de febrero

El viñedo sostenible español, a examen La Interprofesional del Vino de España (OIVE) y la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV) celebraron en la Bodega Institucional de La Grajera de Logroño la jornada #SomosSostenibilidad, donde se analizaron los grandes retos y oportunidades del viñedo español (como el potencial de adaptación de variedades emblemáticas y minoritarias) y las estrategias hacia la sostenibilidad, que pasan por un mayor conocimiento del suelo. Más info: www.interprofesionaldelvino.es


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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

por Antonio Candelas

15 €

N

V

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GOTAS DE HABLA 2018 Bodegas Habla Vino Varietal de España Syrah, Tempranillo

VALLOBERA GRACIANO 2017 Bodegas Vallobera D.O.Ca. Rioja Graciano

CM FINCA PICÓN DE ZURITA 2016 Bodegas y Viñedos Carlos Moro D.O.P. Ribera del Duero Tempranillo

adie duda a día de hoy de que esta bodega ha conseguido poner en el mapa los vinos de Extremadura. Su rigurosa división parcelaria del viñedo y una tecnología puntera aplicada a campo y bodega son la base del éxito. En esta nueva elaboración, que solo encontraremos en hostelería, la amabilidad frutal de las dos variedades es el santo y seña de un vino pensado para el consumo cotidiano. A los aromas de fruta negra se le suman detalles de monte bajo y flores azules. Se comporta con fluidez en boca, donde el tanino es moderado y el recuerdo goloso –además de hacerlo más amplio en el posgusto– define perfectamente el carácter de la zona.

48

65 €

mivino

ariedad rebelde donde las haya. Lenta en su maduración, de una gran acidez y con apuntes herbáceos si no recibe las horas de sol suficientes. Estas dificultades han sido salvadas gracias al saber hacer del equipo técnico de la bodega, encabezado por Javier San Pedro. La viña está cerca de la Sierra Cantabria, a una altitud de 600 metros, que para esta variedad tiene mucho mérito. Es un vino jugoso, con buena intensidad de aromas, entre los que se aprecian con especial nitidez los de fruta roja, balsámicos, monte o lavanda. Su tanino es firme y de gran calidad. Fresco, mineral y con recuerdos florales muy delicados. Un gran vino a un mejor precio.

e cierra el proyecto más personal de Carlos Moro con este vino de la Ribera del Duero. La idea que se ha perseguido desde el principio es la de mostrar el carácter de cada una de las seis denominaciones de origen que lo componen a partir de la selección de viñedos viejos. En este caso, la uva procede de una parcela de 2,6 hectáreas ubicada a 725 metros de altitud. Es intenso en aromas de fruta roja y negra con una barrica presente, pero muy bien trabajada. Con el tiempo aparecen toques especiados y de tinta. Corpulento, carnoso y con una frescura en boca que es lo que realmente lo hace interesante. Licoroso al final y muy largo. Mejorará con el tiempo.


18 €

35 €

45 €

L

G

F

SELECCIÓN "LA AGUILERA" Bodegas Dominio de Cair D.O.P. Ribera del Duero Tempranillo

LA ZORRERA 2015 J. Chivite Family Estates I.G.P. 3 Riberas Garnacha

TRAS LOS MUROS 2017 Pazo de Señorans D.O.P. Rías Baixas Albariño

a población burgalesa de La Aguilera es una de las ubicaciones preferidas para los que buscan frescura y carácter en sus vinos en Ribera del Duero. Las parcelas seleccionadas tienen más de 45 años y su altitud supera los 800 metros. Las diversidad de orientaciones y unos suelos francos compuestos por arena y arcilla favorecen la riqueza de matices. Es un vino serio, con mucha raza y con el carácter del terreno marcado a fuego: fruta negra fresca, tinta, flores, especias, regaliz y toques tostados. En boca la rotundidad del recorrido queda suavizada por su jugosidad y frescura. El tiempo hará que adquiera complejidad.

rata sorpresa la que nos hemos encontrado al catar el primer vino de parcela de Chivite. Es una Garnacha diferente a lo que estamos acostumbrados. La viña se plantó en el año 2000, pero su viticultura inteligente y precisa hace que la cepa esté perfectamente equilibrada. Existe armonía entre la expresión, la madurez de la fruta y la sensación de frescura y mineralidad en su recorrido. Tiene profundidad, finura y mucho carácter, además de ser persistente tras el trago. En el futuro será fantástico, pero ahora no podéis dejar de probarlo porque es una de las garnachas más seductoras que hay en el mercado.

ue una casa pionera en enseñarnos que la crianza del Albariño en acero inoxidable era, además de un acierto, el camino para colocar a estos vinos entre los mejores del mundo. Hoy, de la mano de la nueva incorporación a la bodega y a la familia, Berta García, vuelve a darnos una lección de cómo deben criarse utilizando en este caso el roble. Trabajo impecable donde la crianza realza el corazón varietal. Hay anisados, flores de infusión y herbáceos. El punto ahumado nos deja una deliciosa sensación mineral en boca. Es envolvente, voluminoso y su gran acidez hará que el tiempo obre maravillas en él.


AQ U Í

S E

C U I DA

E L

V I N O

Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante La Finca (Elche), Restaurante Quique Dacosta (Dénia). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Restaurante Marisquería Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: Restaurante El Almacén (Ávila). Barcelona: Instituto Escuela de Hosteleria de Barcelona (Barcelona), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Amaya (Barcelona). Burgos: La Galería Hotel Restaurante (Burgos), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero). Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: Restaurant El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir Taberna Gastronómica (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos (León). Madrid: Restaurante Arce (Madrid), Asador Avelino (Madrid), Bodegas Rosell (Madrid), Casa Patas (Madrid), El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo), Restaurante El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas (Madrid), Restaurante Los Galetos de Tijuca (Madrid), Restaurante Casa Lucas (Madrid), Restaurante Desncaja (Madrid), Restaurante El 5º Vino (Madrid), Restaurante Feito Rio "La Salita" (Madrid), Restaurante Horcher (Madrid), Restaurante Tarantelo (Madrid), Restaurante Viridiana (Madrid), Restaurante Zalacaín (Madrid). Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales (Murcia). Navarra: Restaurante Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Hotel Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Restaurante Casa Verdún (Pontevedra). Salamanca: Restaurante Víctor Gutiérrez (Salamanca). Segovia: Bar Restaurante Maracaibo Casa Silvano (Segovia), Restaurante José María (Segovia). Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Valencia: Restaurante El Gordo y El Flaco La Bona Cuina (Bétera), Restaurante Riff (Valencia), Ricard Camarena Restaurant (Valencia). Valladolid: Restaurante El Trébol (Valladolid), Restaurante Paco Espinosa (Valladolid), Restaurante La Tahona (Valladolid), Parrilla Vino Tinto (Valladolid). Vizcaya: Restaurante Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Irnema 47 (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Asador Casa Mariano (Zamora). Zaragoza: Cantina Borago (Zaragoza), Restaurante Jena Montecanal (Zaragoza), Restaurante Aragonia Palafox (Zaragoza). TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro (A Coruña). Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: A Catarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia. 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Murcia: Casa Rambla Enoteca (Murcia), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda (Ourense). Salamanca: Bodegas Labrador (Salamanca), La Tahona Delicatessen (Salamanca), Vinoteca La Vendimia (Salamanca). Sevilla: Los Alcalareños (Tomares), Vinos Federico Flores (Sevilla). Tarragona: Licors Jané (El Vendrell). Tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense (Teruel). Valencia: Bodega Benito (Requena), Coloniales Huerta (Valencia), Tendavins (Ontinyent), Valencia le Blosen (Quart de Poblet), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas (Valladolid). Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO, HOTELES... Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Alicante: Ruta del Vino de Alicante (Alicante). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès - Enoturisme Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería (Burgos), Ruta del Vino de Arlanza (Burgos). Ruta del Vino de Ribera del Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino de Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan), Ruta del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Córdoba: Ruta del Vino Montilla-Moriles (Montilla). Guipúzcoa: Basque Culinary Center (San Sebastián). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). León: Ruta del Vino "Enoturismo en el Bierzo" (Cacabelos). 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MiVino 252  

Revista MiVino 252. Febrero 2020

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