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& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

250 NOVIEMBRE

españa / 2,90 €

2019

BODEGA EJEMPLAR

Bodega Rioja Vega

ESPECIAL

MiVino celebra sus primeros 25o números

CATA

D.O. Navarra, diversa y noble

PRÁCTICA DE CATA

Veterum Vitium 2016


Sumario 250 ODAS AL VINO CATA NAVARRA, DIVERSA Y NOBLE

EQUIPO DE CATA MIVINO

250 odas al vino

C

BODEGA EJEMPLAR

por Antonio Candelas

BODEGA RIOJA VEGA

uando Pablo Neruda escribió a mediados del siglo XX sus Odas elementales, entre las que se encuentra la Oda al vino, alabó con deliciosa destreza las maravillas que encierra nuestro firmamento cotidiano. Todo ello para que reflexionáramos sobre las cosas pequeñas que construyen nuestra vida y a las que, por desgracia, tan poco caso les hacemos. Obra maestra de la poesía que seguro inspiró a más de uno y, por qué no, a los creadores de MiVino allá por 1996. Una inspiración que siempre es necesaria para alumbrar ideas geniales, pero que sin el convencimiento de que se pueden realizar y el tesón para irlas construyendo a pesar de las dificultades es imposible hacerlas realidad. Así es la historia de esta revista de vino, que cuenta ya con 250 números en la calle. Un proyecto ilusionante que nació de las mentes perspicaces de personas convencidas de que el sector del vino necesitaba más que nunca que se hablara de él de una forma sencilla, veraz y rigurosa. Y de aquel convencimiento nació la fuerza y el arrojo para sobreponerse a los momentos difíciles, que, como ocurre en las bonitas historias, también los ha habido. Este editorial va dedicado a todos los que han formado parte de estas 250 portadas de MiVino que, mes a mes, se han ido publicando con la idea de transmitir nuestro amor a la viña y a las personas que tienen la valentía de sacar vino de ella. Gracias a todos ellos por haber dejado un legado tan bello y honesto, del que el equipo actual nos sentimos tremendamente orgullosos y con la responsabilidad de cuidarlo para que en cada próximo número "[...] aprendamos a recordar la tierra y sus deberes, a propagar el cántico del fruto".

WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996 OPUSWINE S.L. Calle Federico Mayo, 11 28011 Madrid Tel. 915 120 768 contacto@opuswine.es PRESIDENTE HONORÍFICO Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es DIRECTOR Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es SUBDIRECTORA Ana Lorente a.lorente@opuswine.es ASESOR DE REDACCIÓN Heinz Hebeisen

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JEFE DE REDACCIÓN Ángel Caballero a.caballero@opuswine.es REDACCIÓN Laura López Altares l.lopez@opuswine.es FOTOGRAFÍA E ILUSTRACIÓN Ariadna Acosta a.acosta@opuswine.es EQUIPO DE CATA Antonio Candelas Nuria España Olga Fernández José Ignacio Junguitu Laura López Altares Ana Lorente Bartolomé Sánchez Jorge Santos

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PORTADA Victoria de Diego

IMPRESIÓN Gráficas Monterreina

PUBLICIDAD Jorge Santos j.santos@opuswine.es

DISTRIBUCIÓN Delta / Soidem

Alejandro Jiménez a.jimenez@opuswine.es ADMINISTRACIÓN Yolanda Llorente yolanda@opuswine.es COLABORAN EN ESTE NÚMERO Diana Fuego Paula Halen Asunción Simón DISEÑO ORIGINAL Gavira>dis Andrés Alonso

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SUSCRIPCIONES Yolanda Llorente Tel. 915 120 768 yolanda@opuswine.es OpusWine le garantiza la protección total de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre.

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PRÁCTICA DE CATA VETERUM VITIUM

DE QUÉ ME HABLAN... VINOS DE PARCELA

HISTORIAS DEL VINO ENEMIGOS DE LA VID (II)

> 03 > 04 > 13 > 14 > 16 > 18 >20

ESPECIAL MIVINO 250 ENTREVISTAS A PERSONAJES DESTACADOS DEL VINO EN LOS ÚLTIMOS AÑOS

ENOTURISMO ARZUAGA, EXPERIENCIA PLENA

ENTREVISTA KIKE SOLA

CATA DUERO, UNA RIBERA INFINITA

GENTE DEL VINO EDUARDO IBÁÑEZ

ARMONÍAS SETAS

GENEROSOS (IX) PALO CORTADO

BOCADOS CON D.O. MIEL DE LA ALCARRIA

QUESO Y VINO SINERGIAS SERRANAS

¿SABÍAS QUE...?

> 24 >46 > 48 > 50 > 60 > 62 > 64 > 65 > 66

LOS PAÍSES QUE CONSUMEN MÁS VINO

> 67

NOTICIAS

> 68

BAZAR

> 78

LO ÚLTIMO EN LLEGAR

> 80

AQUÍ SE CUIDA EL VINO

> 82


CATA

Navarra, diversa y noble Tierra de grandes contrastes que marca el temperamento del que allí nace. El carácter amable y recogido de las gentes del norte difiere de la personalidad abierta y sociable del navarro del sur. El vino no se escapa a tanta diversidad, pero hay algo que los hermana a todos, la nobleza.

Antonio Candelas

D 

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

icen que la diversidad enriquece. Será por eso por lo que Navarra es una de las regiones más prósperas de España. Si trazamos una línea recta desde el punto más septentrional hasta el más meridional no hay 200 kilómetros de distancia. Sin embargo la heterogeneidad de paisajes, climas y costumbres que se encuentran en ese corto recorrido es casi inabarcable. Norte y sur, montaña escarpada y fértiles llanuras, frío rejuvenecedor y alegre calidez. Así se perfila una tierra que vive abrazada a su emocionante historia a la vez que se reinventa para no perder el tren de la modernidad. El dibujo no pierde aliciente al acotar y describir el territorio vitícola perteneciente a la D.O. Navarra. Las más de 10.500 hectáreas de viña que dan color al campo se reparten por la mitad sur de la Comunidad Foral. Toda esa superficie a su vez está distribuida en cinco subzonas atendiendo precisamente a los matices que existen de clima, suelos y la cercanía a los diferentes accidentes geográficos que las rodean. La Baja Montaña es el territorio más oriental de la región, que limita con Aragón. La Ribera Baja es la que se coloca más al sur. La Ribera Alta ocupa la parte central de la D.O. y acapara una buena porción del viñedo plantado con unas 4.000 hectáreas. Por último, Valdizarbe y Tierra Estella son las otras dos subzonas más cercanas al terreno montañoso. Si a este mosaico de territorios añadimos la influencia del Cantábrico, la cercanía de importantes barreras montañosas y la contribución de la ribera con su afabilidad climática, el resultado es un extraordinario cóctel de realidades donde la viña es capaz de expresarse de un forma bien distinta.

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mivino

Laura López Altares

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

Toda esta riqueza es aún mayor si tenemos en cuenta la cantidad de variedades que se cultivan. En los años ochenta, como en tantas otras regiones del país, se apostó por la famosa triada de tintas foráneas (Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot) y por la blanca Chardonnay. Todas ellas han conseguido adaptarse razonablemente bien dando vinos personales y con cierto aire de importancia cuando la añada es favorable y la crianza acertada. En uvas tradicionales hay que destacar la Tempranillo y Garnacha en tintas y la Moscatel de Grano Menudo en blancas. En aquellas se aprecia un perfil de vino tinto más tradicional, con un carácter bordelés bien definido y donde las largas crianzas son posibles. Sin embargo, la Chardonnay de esta tierra es de las mejores del país. En las de aquí, la Tempranillo se defiende con mucha solvencia y la Garnacha es una delicia que muestra otro aire diferente a las que se ven en otros puntos donde se cultiva. Por último, en moscateles hay que pararse detenidamente en las maravillas dulces que son capaces de regalarnos. Como veis, adentrarse en el vino navarro es de todo menos aburrido, pero lo mejor es que ante tanta pluralidad existe un hilo conductor que es el que marca la tipicidad, sobre todo en sus tintos: el toque silvestre que se expresa en forma de especias, finas hierbas o detalles balsámicos. Esa pincelada refresca nariz y boca, y hace que podamos disfrutar durante más tiempo del resto de matices. Precisamente eso es lo que hemos hecho en esta selección de blancos y tintos navarros donde, si queréis, podréis dar buena cuenta de tan distinguida diversidad.


mivino   5

Foto: Heinz Hebeisen


CATA Otazu Chardonnay 2018

Bodegas Irache D.O.P. Navarra (Tierra Estella) www.irache.com Chardonnay

Castillo de Monjardín D.O.P. Navarra (Tierra Estella) www.monjardin.es Chardonnay

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,95 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 4,5 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 11,50 €

Ejemplo de Chardonnay joven, fresco, con una buena intensidad aromática dibujada con notas de cítricos, fruta de hueso y detalles herbáceos. También se aprecia un punto mineral que le da complejidad. Paladar con una gran acidez que lo hace vibrante. Amplio en su final con una sensación salina.

Le Naturel 2018

Frutos secos Es un vino fácil de beber por su intensa frutosidad y el matiz herbáceo que lo agiliza y lo hace más expresivo. Además, se aprecia algún detalle de flores blancas. En boca es goloso y la acidez hace que queden detalles de cítricos y un final amplio donde vuelven a aparecer los toques herbáceos.

Lezaun Tempranillo 2018

Bacalao confitado La variedad, aunque se ve acompañada de una barrica que aporta sus detalles tostados, de coco y algún cremoso, queda muy bien representada por los aromas de finas hierbas, fruta de hueso y algún cítrico. Ágil en la boca, con una acidez moderada y un final donde vuelve la marca de la crianza.

Alzania 21 del 10 2016

Aroa Bodegas D.O.P. Navarra (Tierra Estella) www.aroawines.com Garnacha, otras

Bodegas Lezaun D.O.P. Navarra (Tierra Estella) www.lezaun.com Tempranillo

Bodegas y Viñedos Alzania D.O.P. Navarra (Tierra Estella) www.alzania.es Syrah

Consumo: 14 ºC | PVP: 7,90 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 4 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 23 €

Pollo asado Estamos hablando de un vino sin sulfitos añadidos, según aparece en la etiqueta. En nariz es fragante, con matices de frambuesas, fresas maduras y un fondo de flores. En boca es rotundo en su estructura y con un carácter frutal muy marcado. En el posgusto se aprecia una sensación licorosa.

Mácula 2013

Queso Roncal Ofrece un Impecable carácter de su elaboración mediante maceración carbónica. Es intenso, con notas florales, de fruta negra y golosina. Paladar amable, con el tanino bien domado, pero sin perder la raza de la juventud. Largo, con el recuerdo lácteo tan propio. Relación calidad-precio imbatible.

Raso de Larrainzar 2012

Carnes rojas Un Syrah muy franco y con buena diversidad de matices. Comienza con detalles de fruta negra, balsámicos, bombón inglés y detalles silvestres que refrescan. En boca es amable, equilibrado y con un tanino perfectamente trabajado. Sabroso, con un final frutal bien definido.

Viña de Leorín 2013

Compañía Vitivinícola Tándem D.O.P. Navarra (Tierra Estella) www.tandem.es Cabernet Sauvignon, Merlot

Pago de Larrainzar D.O.P. Navarra (Tierra Estella) www.pagodelarrainzar.com 35% Tempranillo, 35% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon

Valerio Laderas de Montejurra D.O.P. Navarra (Tierra Estella) laderasdemontejurra.com Garnacha

Consumo: 16 ºC | PVP: 12 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 14 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 35 €

Callos Este vino ha pasado 24 meses en depósito de hormigón y 18 más en roble francés. Aún mantiene la fruta negra con un perfil maduro, casi confitado. Tiene el deje especiado de las dos uvas y un fondo mineral interesante. Goloso en boca, corpulento, con buena acidez y con capacidad para evolucionar. mivino

Monjardín Chardonnay Reserva Superior 2015

Bodega Otazu D.O.P. Navarra www.otazu.com Chardonnay Navajas

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1891 Chardonnay 2018

Lomo alto de ternera Es un exponente claro de vino navarro de crianza larga. Los aromas especiados se funden con detalles de fruta madura, toques balsámicos y tomate deshidratado. Equilibrado en boca, sabroso, complejo y con un posgusto donde aparecen notas florales muy interesantes.

Embutidos ibéricos Fantástica Garnacha de una raza espléndida. Profunda, poderosa y aún con una fruta muy presente. La crianza le ha ido enseñando el camino de la complejidad. Tiene detalles de finas hierbas, pedernal y ahumados. Boca firme, con cuerpo, expresiva y larga. Versión diferente y muy rica de la Garnacha navarra.


C ATA Las Campanas Chardonnay 2018

Lúculo Fermentado en Barrica 2018

Nekeas Chardonnay Cuvée Allier 2018

Bodegas Manzanos D.O.P. Navarra (Valdizarbe) www.manzanoswines.com Chardonnay

Bodegas de La Casa de Lúculo D.O.P. Navarra (Valdizarbe) www.luculo.es Garnacha Blanca

Bodegas Nekeas D.O.P. Navarra (Valdizarbe) www.nekeas.com Chardonnay

Consumo: 8 ºC | PVP: 5,02 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 11,11 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 12 €

Langostinos Expresión sencilla pero bien definida. Tiene detalles de fruta de hueso, cítricos y un fondo herbáceo que aporta agilidad. Paladar fácil de entender y de degustar. Destaca el centro de flor blanca. En su recorrido existe cierta estructura. Posgusto medio.

Artazu Pasos de San Martín 2016

Lomo de cerdo La fermentación en barrica ha sosegado la explosión aromática. A cambio le ha conferido complejidad y finura. Los delicados ahumados se entrelazan con el eje frutal de la variedad. En boca tiene estructura y una buena sensación de frescura que hace que persista tras el trago.

Viñedo Sotés Crianza 2014

Rodaballo al horno Hay concentración aromática y el contacto con la barrica aporta detalles cremosos y ahumados. La fruta se aprecia con un buen punto de madurez. Es en boca donde aparecen detalles minerales y una acertada sensación de volumen. Tiene longitud y persistencia. Cálido al final.

Ledea Bacus 2015

Bodega y Viñedos Artazu D.O.P. Navarra (Valdizarbe) www.artadi.com Garnacha

Señorío de Sarría D.O.P. Navarra (Valdizarbe) www.bodegadesarria.com Cab. Sauv., Garnacha, Tempranillo, Graciano, Mazuelo

Bodega de Liédena D.O.P. Navarra (Baja Montaña) www.bodegadeliedena.com Garnacha

Consumo: 14 ºC | PVP: 17 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 8,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 8 €

Marmitako Es una Garnacha impecable por su nitidez aromática, por su amabilidad y porque tiene un punto silvestre que mantiene a raya la crianza. Aterciopelado en boca, con buena acidez y una complejidad y longitud en el recorrido que hacen que siga expresándose tras el paso.

Alma de Unx 2014

Carnes especiadas Este multivarietal se muestra tal y como se entienden este tipo de vinos. Tiene aromas especiados (pimienta), mentolados, de maderas nobles, fruta confitada y un fondo herbáceo interesante. Jugoso en boca porque la acidez es buena, se aprecia una fruta más fresca y el tanino está bien planteado.

Beramendi Edición Especial 2017

Pochas Su crianza en tinajas de barro lo hace diferente. Es delicado y elegante. La uva enseña su parte más amable con los detalles de endrinas, fruta roja y un fondo de finas hierbas que le da complejidad. En boca se aprecia el toque terroso. Tiene volumen y un tanino sedoso. Largo, con recuerdos frutales.

Guerinda El Máximo 2016

Bodegas San Martín D.O.P. Navarra (Baja Montaña) www.bodegasanmartin.com Garnacha

Bodegas Beramendi D.O.P. Navarra (Baja Montaña) www.bodegasberamendi.com Tempranillo

Bodegas Máximo Abete D.O.P. Navarra (Baja Montaña) bodegasmaximoabete.com 65% Garnacha, 25% Merlot, 10% Cabernet Sauvignon

Consumo: 14 ºC | PVP: 13 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 10,20 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 9,60 €

Mollejas La crianza en roble navarro confiere un toque distintivo con matices resinosos y de nuez de cola. La fruta roja en mermelada despunta tras los detalles lácteos. La entrada es amable y el paso con estructura demuestra que aún puede evolucionar. Al final queda un recuerdo cálido.

Patatas a la riojana Sorprende la viveza que se aprecia en sus aromas (fresa ácida, pimienta, eucalipto, laurel, mineral). En boca entra sedoso y en el recorrido hay recuerdos de fruta en sazón que acompañan a todo lo que hemos descubierto en nariz. Al final queda un posgusto fresco con el toque de pimentón.

Caldereta de carne Con la etiqueta de crianza, es un ejemplo de vino bien conjuntado por la proporción de uvas y su paso por la barrica. Recuerdos de regaliz, finos ahumados, flores azules. En boca, la Garnacha toma el mando del recorrido. Jugoso, de tanino medio y pinceladas especiadas que le dan chispa. mivino

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CATA Palacio de Sada 80 Aniversario 2014

Proyecto Unsi D.O.P. Navarra (Baja Montaña) www.unsiwines.com Garnacha

Bodegas Marco Real D.O.P. Navarra (Ribera Alta) www.familiabelasco.com Chardonnay

Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 13 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 8 €

Los aromas son de una gran complejidad, pero el carácter de la uva se mantiene. Hay detalles de monte, hojarasca, frutos rojos del bosque, anisados y de regaliz. En boca es envolvente y carnoso. La acidez es la que sostiene las sensaciones y la buena estructura hace que tenga carácter.

Val de Resa 2018

Pimientos del Piquillo Proyecto de rescate de viñas de Garnacha con la intención de que exprese el carácter de la zona. Tiene nítidas notas de hierbas de monte (tomillo, lavanda) y frutos rojos (fresas silvestres, grosellas). Jugoso en boca, amable, con toques tostados bien dibujados en el recorrido. Largo y muy amable.

Naturaleza Salvaje 2018

Berenjena rellena En nariz es intenso. La fruta que enseña es madura y recuerda a la ciruela amarilla. Además, hay detalles de anis, ahumados y minerales. El trabajo de lías se nota en la textura que se aprecia en boca. Es voluminoso y amable. Todo ello hace que sea fluido y gane en complejidad. Largo y cálido al final.

Albret La Loma Garnacha Tinto 2018

Bodegas Navarrsotillo D.O.P. Navarra (Ribera Alta) www.navarrsotillo.com Garnacha Blanca

Azul y Garanza D.O.P. Navarra (Ribera Alta) www.azulygaranza.com Garnacha

Finca Albret D.O.P. Navarra (Ribera Alta) www.fincaalbret.com Garnacha

Consumo: 10 ºC | PVP: 4,95 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 7 €

Navajas Vino apto para veganos con el sello de biodinámico y ecológico. Limpio en nariz con aromas anisados, de fruta de hueso y hierbabuena. Gustoso en boca por su tacto fluido y aterciopelado. Sabroso, con carácter silvestre y un final de gran franqueza que deja una amable sensación cítrica.

Blaneo Syrah 2018

Chistorra Deliciosa Garnacha en su versión más jovial, donde los aromas florales invaden la copa. El punto frutal lo protagonizan las fresas y grosellas. Grato en todo el recorrido porque no hay nada que intervenga en la expresión de la uva. Buena acidez, tanino equilibrado y un punto silvestre al final.

Finca El Espartal 2016

Lasaña de verduras Deliciosa Garnacha de la que se puede disfrutar en cualquier momento del día. Destila franqueza y una gran personalidad varietal. En boca tiene cuerpo y un desarrollo amable, pero sin perder la seriedad. Equilibrado, sabroso, de tanino firme y un posgusto de recuerdos silvestres.

Laderas de Inurrieta 2015

Bodegas Pagos de Araiz D.O.P. Navarra (Ribera Alta) www.corporacionmaseveu.es Syrah

Bodegas Vega del Castillo D.O.P. Navarra (Ribera Alta) www.vegadelcastillo.com Merlot

Bodega Inurrieta D.O.P. Navarra (Ribera Alta) www.bodegainurrieta.com Graciano

Consumo: 14 ºC | PVP: 13,5 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 5,3 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 26,21 €

Quesos semicurados Nariz eminentemente frutal con detalles de frutos negros con buen punto de sazón. Tras ellos, toques ahumados y de caramelo tostado. Este conjunto de matices se reproduce en boca con cuerpo medio y un final que se alarga porque todas las sensaciones se apoyan en un toque amargo. mivino

Marco Real 100% Chardonnay 2018

Bodega de Sada D.O.P. Navarra (Baja Montaña) www.bodegadesada.com Garnacha Pularda rellena

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Unsi Terrazas Garnacha 2016

Costillas asadas No se ven tantos monovarietales de esta uva como antes. Este, además, está etiquetado como roble. Limpio en aromas de fruta negra madura con una madera que aporta detalles de tofe y ahumados. En boca destaca su frescura y sobre todo el perfil frutal, que predomina con intensidad y claridad.

Aves rellenas Gran mérito el de este monovarietal de Graciano por su buena maduración y expresión de la uva. La fruta roja es fresca a pesar de los años. El punto especiado e incluso silvestre lo hace diferente. Gracias a la crianza bien trabajada, está domado en boca y con capacidad de aguantar años en botella.


CATA Ochoa Finca Montijo 2007

Bodegas Alconde D.O.P. Navarra (Ribera Alta) www.bodegasalconde.com Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon

Señorío de Andión D.O.P. Navarra (Ribera Alta) www.familiabelasco.com Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Graciano

Consumo: 16 ºC | PVP: 35 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 22 €

Debido al tiempo que lleva encerrado, conviene degustarlo sin prisa. Es todo delicadeza y complejidad. Con el tiempo enseña matices diversos (clavo, canela, sotobosque, ebanistería, cacao). Su gran mérito es su acidez, que aún la conserva, y es por lo que se muestra con tanta elegancia en boca.

Flor de Lasierpe 2018

Caza menor Carácter clásico bien ejecutado con un eje principal en el que destacan las notas especiadas, de frutos secos, balsámicos (eucalipto) y un fondo de fruta madura. Paladar bien domado por el paso del tiempo. Tras el paso, quedan matices de canela, pimienta o ebanistería.

Alex Crianza 2015

Pimientos asados Perfll clásico perfectamente elaborado y con hechuras de buen vino. Tiene aromas de especias (pimienta, pimentón, clavo), ebanistería, mentolados y cacao. En boca entra como la seda. Deja detalles de fruta negra confitada (moras) y su recorrido licoroso acaba con una amable calidez.

Aliaga Cuvée 2016

Vinos y Viñedos Dominio Lasierpe D.O.P. Navarra (Ribera Baja) www.dominiolasierpe.com Garnacha

Alex Viñedos de Calidad D.O.P. Navarra (Ribera Baja) www.vinosalex.com Tempranillo, Merlot, Graciano

Camino del Villar D.O.P. Navarra (Ribera Baja) www.vinaaliaga.com Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah

Consumo: 14 ºC | PVP: 4,99 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 4 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 8,95 €

Chistorra Da gusto dar con este tipo de vinos a estos precios tan asequibles. Es de una gran franqueza varietal por mostrar los detalles de fresa fresca junto con toques de finas hierbas. El punto floral aparece al fondo. Su carácter jovial queda definido por un tanino firme y una gran acidez que lo hace fluido.

Cientruenos 2017

Hummus Predominan las notas de especias (pimineta, azafrán), pero también podemos apreciar aromas balsámicos y de maderas nobles. Destaca el carácter clásico del vino en boca, donde la acidez es buena y el tanino ha sido moldeado con el paso del tiempo. Posgusto de longitud media.

Finca La Cantera de Santa Ana 2017

Pimientos rellenos Diversidad de matices en una nariz que expresa bien las tres uvas que participan (fruta roja madura, especias, balsámicos, flores secas). La crianza pasa casi desapercibida. Conjunto amable que en boca resulta fluido con un carácter goloso que termina con un punto mentolado.

Gran Feudo Edición Limitada Viñas Viejas Reserva 2014

La Calandria Pura Garnacha D.O.P. Navarra (Ribera Baja) www.puragarnacha.com Garnacha

Finca La Cantera de Santa Ana D.O.P. Navarra (Ribera Baja) www.fincalacantera.com Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot

Bodegas Gran Feudo D.O.P. Navarra (Ribera Baja) www.granfeudo.com Garnacha, Tempranillo

Consumo: 14 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 16,80 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 10,75 €

Pescados azules En todo momento en este vino se encuentra frescura, agilidad y sobre todo viveza tanto en nariz como en boca. Los aromas van en una línea silvestre con notas de tomate seco, fruta roja y finas hierbas. En el paladar tiene un tanino joven que mantiene la tensión y marca el carácter. mivino

Señorío de Andión 2011

Bodegas Ochoa D.O.P. Navarra (Ribera Alta) www.bodegasochoa.com 45% Cabernet Sauvignon, 45% Merlot, 10% Tempranillo Ciervo estofado

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Sardasol Reserva 2013

Paté de ave Perfil clásico donde se aprecian las notas de especias (pimienta, pimentón), regaliz, ebanistería y fruta confitada. Con tiempo en la copa, aparecen toques de tofe y cacao. En boca tiene concentración y es corpulento. La acidez es propia de la zona y conforme evoluciona siguen saliendo detalles.

Alubias Vino de buena concentración y con diversidad de aromas, entre los que encontramos la fruta negra madura, especiados, balsámicos y un fondo mineral. En boca está repleto de vida. Tanino amable, casi dulce. Acidez bien distribuida y final amplio en matices.


CATA Pago de Cirsus 011 Selección 2013

Logos II 2015 Bodegas Logos D.O.P. Navarra (Ribera Baja) www.familiaescudero.com Garnacha, Tempranillo

Bodega Pago de Cirsus D.O.P. Navarra (Ribera Baja) www.pagodecirsus.com Syrah, Tempranillo

Consumo: 14 ºC | PVP: 8 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 95 €

Queso Roncal Grato en toda su expresión. La fruta jugosa es la que se aprecia en un primer plano (cerezas, frambuesas). La barrica interviene con detalles ahumados, pero con moderación. En boca se nota sobre todo el carácter de la Garnacha. Tanino firme, recorrido maduro y final licoroso.

Príncipe de Viana Reserva 2014

Carnes rojas Hay concentración de matices y un punto de complejidad que irá aumentando cuando pasen los años. Existe fruta confitada, flores, lavanda, grafito y un eco de la crianza muy delicado. Paso envolvente, sabroso, de tanino dulce, que sostiene los matices con delicadeza. Largo, licoroso.

Remonte 2016

Bodegas Príncipe de Viana D.O.P. Navarra (Ribera Baja) www.principedeviana.com Tempranillo

Bodegas Campos de Enanzo D.O.P. Navarra (Ribera Baja) www.camposenanzo.com Cabernet Sauvignon, Graciano, Garnacha

Consumo: 16 ºC | PVP: 9 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 6 €

Arroz con setas El tiempo lo ha hecho equilibrado en nariz. Los matices y texturas están conjuntados y eso se agradece. Tiene notas de fruta confitada, marquetería, regaliz negro o especias (canela). En boca es corpulento y su acidez bien trazada le confiere capacidad para ir adquiriendo complejidad.

Viña Parot 2011

Cordero lechal Poderoso en aromas de fruta negra y fruta roja maduras. Detrás, detalles balsámicos, ahumados y de especias (canela, clavo). Goloso en boca, con extracto y un recorrido de tanino notable. Al final hay una línea licorosa que se prolonga tras el paso con el recuerdo de la mermelada de arándanos.

Viña Zorzal Tinto Corral de los Altos 2016

Bodegas Malón de Echaide D.O.P. Navarra (Ribera Baja) www.malondeechaide.com 85% Cabernet Sauvignon, 15% Tempranillo

Viña Zorzal D.O.P. Navarra (Ribera Baja) www.vinazorzalwines.com Garnacha

Consumo: 16 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 13 €

Lentejas estofadas Perfil de reserva maduro, donde la presencia de la crianza participa con aromas ahumados, maderas antiguas y especias dulces. En boca se comporta con cuerpo y una acidez moderada. En el posgusto es donde podemos apreciar el momento de mayor complejidad.

Alubias con almejas Comienza algo cerrado. Con el tiempo muestra mucha variedad de matices (fruta madura, tostados, café, tomate seco, caramelo). Al final aparecen detalles de flores azules. Paladar con tanino firme y unas sensaciones bien conjuntadas (especias dulces, balsámicos).


equipo de cata mivino Es sorprendente cómo los años no les restan frescura

Los vinos de Navarra son inconfundibles por su fuerte tipicidad

Estos vinos prueban que Navarra es una zona con grandes posibilidades

Los vinos de la bella y fronteriza Navarra proceden de parajes muy diversos: desde el húmedo bosque hasta el insólito desierto. Y todos ellos comparten una peculiar forma de envejecer: con mucha frescura.

Al final todos tienen el recuerdo de una zona, son muy reconocibles

Estos vinos tienen la frescura y el magnetismo del paisaje navarro ¡Somos unos frescos! Y esa frescura proviene de de nuestros aromas

mivino   13


B O D EGA

EJEMPLAR

por Ana Lorente

Rioja Vega, juventud eterna Sólida, viva y hermosa ya desde antes de que naciera la Denominación de Origen Calificada Rioja, Bodega Rioja Vega ha cumplido 137 vendimias que se traducen en virtuosa experiencia.

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etenta hectáreas de Tempranillo, Garnacha y Graciano sustentan hoy esta bodega centenaria. Se extienden sobre suelos pobres en materia orgánica, de cantos rodados, restos de aluvión y grava; y debajo, la roca agrietada que obliga a las raíces a hurgar en busca de su alimento hasta sorber recuerdos minerales. Junto a las peculiares características del suelo y de las técnicas más avanzadas de viticultura –gestión del estrés hídrico a diferentes profundidades, estaciones meteorológicas, control fitosanitario sostenible y de la cubierta vegetal–, el clima también colabora en la perfección de las uvas con inviernos no muy fríos, veranos suaves y vientos que garantizan sanidad. Y en verano, mientras la uva madura, las diferencias de temperatura entre noche y día favorecen el aumento de polifenoles, que es uno de los factores que favorecen la calidad de un vino. Ya en la bodega, esa uva, el mosto y el vino se miman con las técnicas más avanzadas: tolvas de descarga independientes, depósitos de variados tamaños, e incluso una tonelería propia que les permite elegir a conciencia los más adecuados robles franceses o americanos para la guarda de cada elaboración.

un vino excepcional, han perpetuado esa actitud, de modo que la bodega ha ganado en ciencia, investigación, sabiduría y experiencia, adaptándose constantemente a los avances tecnológicos. Todo detrás de unos sólidos muros de piedra de estilo neoclásico que convierten el edificio en un château que es el vigilante de la viña que lo abraza y el reposo subterráneo del sueño de sus vinos, variados y sorprendentes. Una gama clásica conformada por un Crianza, un Reserva y un Gran Reserva que llevan cosechando éxitos desde su creación, complementada por caprichos más creativos, modernos, originales, como el Tempranillo Blanco Reserva, el Rioja Vega GyG (un atrevido coupage de Garnacha y Graciano), el 9 Barricas (que como su propio nombre define es una edición muy limitada y de máxima calidad) o la Colección Tempranillo (una trilogía de blanco, rosado y tinto), que son prueba palpable de la variedad que sus viñas ofrecen y que aún se completa más con la producción de algunos viticultores seleccionados del entorno.

Entre los pioneros

Con un sentido social que impera desde su fundación, la filosofía es elaborar un producto lo más ecológico posible, en beneficio de los consumidores actuales y de las generaciones futuras. Por eso llevan el sello Apto para veganos en sus etiquetas. Y por eso la tierra es la que manda, como en el que procede del Barranco Salado, en Imaz, o el recién llegado Rioja Vega Venta Jalón Reserva, de producción limitada de dos únicos viñedos, algo muy inusual en los Reservas de Rioja, con un coupage con un 75% de uvas Graciano que nacen precisamente en el viñedo Venta Jalón, que toma el nombre del término situado justo debajo de la bodega. La elección y la preferencia por la Graciano se ha hecho buscando la frescura y la excelente acidez que aporta, que es un seguro de larga vida para el Reserva y a la vez un toque de modernidad, de acercarse a los gustos más actuales. El pasado marca el futuro.

Rioja Vega, fundada en 1882, es una de las pocas bodegas cuya tradición vinícola se remonta a los albores de la cultura del vino en esta privilegiada zona geográfica y por eso, porque nació antes que la Denominación de Origen, puede permitirse conservar ese nombre. En aquellos años, un pionero como fue Felipe Ugalde supo aprovechar los conocimientos de los bodegueros franceses, maestros de la enología, que llegaron a Rioja para buscar salida a la ruina de sus viñas producida por el feroz ataque de la filoxera. Esa sabiduría supo adaptarla a este territorio, a sus viñas y a la viticultura tradicional, y trasmitirla a sus herederos. A su vez, ellos, que celebraron el 130º aniversario de la bodega con la elaboración de

Bodega Rioja Vega Ctra. Logroño-Mendavia, Km 92 31230 Viana (Navarra)

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El vino que viene

www.riojavega.com 948 646 263

@bodegariojavega

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PRÁCTICA

DE CATA

Veterum Vitium 2016 L

a uva Bobal es el estandarte de la D.O. Utiel-Requena, donde el Grupo Coviñas reúne la producción de más de 3.000 viticultores locales y casi la mitad del viñedo de la denominación de origen. Con este vino ha querido rendir homenaje a una historia secular y a la conservación de la naturaleza y la tradición. Veterum Vitium se traduce como viñas viejas y efectivamente se elabora con uvas de cepas en vaso que han cumplido más de 80 años, que se recogen cuidadosamente de forma manual, fermentan con levaduras propias del terreno (indígenas) durante dos semanas y posteriormante se crían 12 meses en barricas de roble americano de segundo año. El Grupo Coviñas, presidido por José Miguel Medina y dirigido por Miguel Ángel Catalá, es una muestra del proceso imparable de desarrollo de calidad de una gran cooperativa nacida en los años sesenta del siglo pasado, como cooperativa de segundo grado, para aglutinar a 10 cooperativas socias del altiplano valenciano. Hoy, cumpliendo 55 años, luce con orgullo una trayectoria que ha preservado los valores de defensa de los viticultores, su solidaridad y progreso personal y profesional, pero al mismo tiempo ha sabido adaptarse con creces a los cambios del sector vinícola, a las exigencias comerciales y a los gustos del público, tanto nacional como internacional, lo que ha propiciado la exportación de sus vinos a más de 30 países y la ampliación de su catálogo –desde su primer vino embotellado entonces llamado Vino de la Reina y que hoy se conoce como Enterizo– a un surtido innumerable y variado con el que alcanza ventas que superan los 14 millones de botellas. Para adquirir sus vinos, podemos hacerlo directamente en su página web: www.covinas.com/vinos. Pero por encima de las cifras está la calidad que nace de un territorio muy especial, una meseta a una altitud entre 600 y 900 metros a unos 70 kilómetros de la costa valenciana, que hace que sus vinos tengan un inconfundible carácter mediterráneo.

Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:

Coviñas www.covinas.com / Tienda: www.covinas.com/vinos Avenida Rafael Duyos, s/n 46340 Requena (Valencia)

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962 300 680

Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es


Ilustración: Ariadna Acosta

D E Q U É ME H A BL A N CUA NDO M E DI CEN...

por Ana Lorente

Vinos de parcela Aunque parezca evidente, parece que hay quien ha 'descubierto' hace poco que el vino se hace en la viña. Y, entre otras ventajas, eso ha servido para que algunas bodegas y denominaciones cada vez hilen más fino y busquen acuñar su personalidad en la tierra, en cada parcela.

E

n busca de la distinción por parte del productor, y sobre todo del cliente, antes fueron los grandes y pequeños territorios, los países, las comarcas plasmadas en las denominaciones de origen, los Vinos de Pago como sobresalientes dentro de las propias denominaciones o, por ejemplo, en Rioja, las menciones de Viñedo Singular, Vino de Municipio o Vino de Zona. Pero la realidad es que cada viticultor, por descuidado que sea, sabe que en todas las vendimias las uvas que produce cada metro cuadrado de su viña, sea grande o pequeña, son diferentes a las de un poco más allá. En general, la fórmula a la hora de hacer el vino era mezclarlas para así conseguir cada año un vino similar y homogéneo, pero en este momento la tendencia es la contraria: vinificar por parcelas para aprovechar y exaltar la excelencia de las mejores. El viaje de Josep Roca y de la asesora psicológica de su restaurante, el Celler de Can Roca, narrado en su libro Tras las viñas, plasma como grandes bodegueros de España, de Europa –desde Francia a Georgia– y de América entienden la viña, siempre desde esa perspectiva de conocer a fondo para poder diferenciar

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y seleccionar. Y la conclusión es que, por supuesto, un gran vino es la obra de alguien especial, de personas cuidadosas, sabias y más o menos pacientes, pero sobre todo que miran la tierra y sus frutos con un sentido holístico, y que en el quehacer del vino, la labor humana, la antropología o la historia también son producto de la tierra. De ahí que la miren y la traten con tal mimo.

Otra visión, también en vivo y en directo, y también con conclusiones en el mismo sentido, es la de Juan Gómez Pallarés en su recorrido por los que llama Vinos naturales de España. Es un canto a la biodinámica y a la agricultura sos-

tenible y, por supuesto, lo que subyace en cada uno de los bodegueros que ha seleccionado en sus visitas es ese mismo análisis de la tierra, en unos casos más científico y en otros más emocional pero con los mismos efectos: cuidado, mimo, atención, respeto. ¿Vinos de parcela? Claro que esa mención en la etiqueta puede ser un simple reclamo comercial, un sumarse a la moda o una forma de dar marchamo de calidad a bodegas que antes han apostado preferentemente por la cantidad. Pero, en todo caso, la tendencia refleja una evolución prometedora de la viticultura y la enología. La selección de parcelas no es nada nuevo y, si se realiza con seriedad y honradez, ha dado vinos memorables, localizados en unas geografías privilegiadas con nombre propio y que han dado nombre a sus vinos, tanto en España como fuera. Si la selección se generaliza, no solo será un antídoto contra la monotonía sino una garantía de un futuro mejor, en la tierra y en la copa.


Ilustración: Ariadna Acosta

HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

Enemigos de la vid (II) La estoica heroína de nuestra historia, vencedora de tantas contiendas en el pasado, continúa siendo asediada por un escuadrón de plagas y enfermedades de distinta naturaleza: hongos, insectos, ácaros... y hasta humanos.

C

omo ya vimos en el primer episodio de supervillanos de la vid (MiVino 249), nuestra aguerrida heroína salió herida pero victoriosa de las grandes epidemias norteamericanas del siglo XIX, aunque eso no significó el fin de las hostilidades. Miles de insidiosos enemigos han seguido hostigándola hasta nuestros días, y algunos de ellos son dignos de un spin-off. Como la atávica y temida yesca, que en ocasiones ejerce su villanía de forma fulminante –fase aguda o apoplejía–, causando la muerte de la planta en verano, aunque la mayoría de las veces inflige un acoso lento y sostenido –fase crónica– que produce una podredumbre blanda en la madera, transformándola en una masa esponjosa y amarillenta, y salpicando las hojas de amenazantes manchas. Al igual que en tantas otras enfermedades de la viña, los patógenos son unos escurridizos hongos –colonizadores primarios como el Phaeomoniella chlamysdopora o secundarios como el Stereum hirsutum– que penetran a través de los cortes de la poda. La única estrategia para combatirla es la prevención: asegurar la buena salud de las nuevas plantaciones y tener extremo cuidado en la poda de las plantas adultas. La podredumbre gris o botrytis es otro mal criptogámico. El hongo que la causa es la Botrytis cinerea –"la cenicienta enfermedad de la uva"–, que aprovecha para colarse por las grietas y heridas de los jugosos frutos, a los que cubre con un mortífero polvillo de color ceniza hasta momificarlos. Una vez que ataca el racimo, es muy complicado librarse de la

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temible invasora, por eso es tan importante preparar una buena defensa: tratar las heridas, proteger los cultivos de las lluvias... Lo más curioso de la botrytis es que es una villana de corazón tierno: cuando esa humedad que la alienta se manifiesta en unas condiciones determinadas, se convierte en podredumbre noble, concentrando los azúcares y sabores de la uva y dando lugar a vinos tan extraordinarios como los de Sauternes (Francia) o Tokaj (Hungría). Una aliada natural de la botrytis malvada es la polilla del racimo (Lobesia botrana), que al picotear la piel de las uvas –también destruye flores y frutitos– abre camino a toda clase de microorganismos dañinos. Además, el prolífico insecto se suele organizar en tres generaciones invasoras anuales adoptando diferentes formas (huevo, larva, oruga, mariposa). Las técnicas de confusión sexual –las feromonas desorientan a los machos– son su perdición. Otra pérfida integrante de este particular escuadrón de la muerte es la araña roja (Tetranychus urticae), un agresivo ácaro que se alimenta de las hojas y que puede llegar a matarlas. El bichillo también pasa por varias fases de crecimiento (huevo, larva, ninfa y adulto) y, aunque ha desarrollado cierta resistencia a los plaguicidas, no es ni mucho menos invencible. Tal vez el más ambivalente de todos estos enemigos de la vid sea el hombre: según caiga la moneda, puede ser el mayor protector de las viñas o su más terrible némesis.


Testigos de nuestro sueño Mientras el planeta entero conocía a la oveja Dolly, el primer animal clonado, un grupo de amigos, amantes acérrimos del vino, ponía letras a un sueño: el de comunicar ese particular universo habitado por vides y gentes que se mecían al ritmo de la tierra. Aquel deseo, la semilla de lo que hoy somos, tenía una misión: que todos pudieran acceder a ese complejo y bello mundo, empaparse de su cultura, apreciar su valor. En estos 23 años, han pasado por nuestras páginas algunos de los personajes que más han marcado la Historia del vino de España. Inmortalizados por el extraordinario objetivo de Heinz Hebeisen en diferentes épocas (la fecha en la que se tomaron las fotografías aparece junto a ellos), son nuestros testigos del sueño. Que aún late, más vivo que nunca. Texto / Laura López Altares Fotos / Heinz Hebeisen


Es una de las enólogas más influyentes de nuestro país: dirige el proyecto de Pernod Ricard en La Rioja con incombustible entusiasmo y ha puesto en marcha interesantes iniciativas con el objetivo de divulgar la cultura del vino. ¿Qué significa para ti el vino? Es mi pasión profesional y la disfruto cada día que trabajo. Con todos los años que llevo y sigo con más curiosidad, entusiasmo y ganas de hacer cosas nuevas. ¿Cómo ha cambiado el mundo del vino desde 1996? Me parece fundamental que el enólogo por fin haya salido de la bodega para ir al viñedo. También he notado que en la viticultura se han dados saltos de gigante, con avances tan enormes como los que ha habido en enología. La calidad de los vinos ha mejorado increíblemente en todas las regiones y ahora se pone el foco en el cliente. ¿Qué crees que ocurrirá en los próximos 25 años? Cada vez vamos a poner más en valor nuestras variedades únicas cultivadas en terrenos únicos: ese es nuestro fuerte, nuestro futuro y nuestro potencial. Creo que iréis poco a poco mostrando al mundo todo este universo increíble de vinos, zonas, profesionales y territorios que hay en España.

2014

Elena Adell

Enóloga jefe de Campo Viejo

Entre tus vinos, ¿cuál es para ti el más especial? Para mí el principal valor del vino es todo lo que lo rodea, así que lo elegiría dependiendo de la compañía, que es lo que más valoro.

La directora técnica de Grupo Bodegas Palacio 1894 marcó un hito histórico al convertirse en la primera mujer española en conseguir el título más prestigioso y exigente del sector. Su talento y tesón escribirán parte del futuro del vino español. ¿Qué significa para ti el vino? Está en todas las facetas de mi vida. Me gusta tanto y me llena tanto... no solo porque laboralmente me parece muy interesante, sino porque me encanta la gente que encuentro en este mundo, porque siempre quedan cosas por aprender… Es mágico. Tengo la sensación de que nunca llegaré a saberlo todo, y eso me mantiene la llama viva. ¿Cómo ha cambiado el mundo del vino desde 1996? Creo que es bonito resaltar que ha habido una transformación en el consumidor: ha pasado a ser más exigente, a reclamar vinos de más calidad, a interesarse por los orígenes. Quiere que el producto represente la zona de donde viene y está dispuesto a pagar más por una experiencia mejor. ¿Qué crees que ocurrirá en los próximos 25 años? Yo pienso que nos vamos a enfrentar a un cambio integral en el vino (habrá que ir reinterpretando cómo evoluciona el clima, adaptar nuevas variedades a nuevas zonas, los estilos cambiarán...) y en todas las facetas de nuestra vida. Entre tus vinos, ¿cuál es para ti el más especial? Actualmente, El Secreto, vino de viñedos viejos recónditos y mágicos de la Ribera del Duero.

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2018

Almudena Alberca

Primera Master of Wine española


Pablo Álvarez dirige el destino de uno de los imperios vinícolas más importantes del planeta desde hace más de tres décadas. Con discreción y esmero, ha convertido Vega Sicilia en una de las bodegas más exclusivas, una auténtica leyenda. ¿Qué significa para ti el vino? Siempre digo que tuve la suerte de enamorarme de este mundo hace ya bastantes años, de dirigir las bodegas que dirijo, y eso es probablemente lo mejor que me ha ocurrido a nivel profesional. ¿Cómo ha cambiado el mundo del vino desde 1996? Lo más importante es el gran desararollo que ha tenido el mundo del vino en España (había regiones o zonas un poco olvidadas que hoy en día tienen una relevancia internacional), creo que nunca se han hecho tan buenos vinos. Poco a poco se van consolidando, pero todavía queda mucho por hacer… ¿Qué crees que ocurrirá en los próximos 25 años? A pesar de lo que ha bajado en términos absolutos, el consumo de vino en España es más importante que nunca, jamás había sido de tanta calidad ni la gente había estado dispuesta a pagar tanto dinero por los vinos. Este país tiene mucho que demostrar a nivel mundial, tenemos el gran reto de enseñar nuestros vinos, de dar a conocer lo que se está haciendo.

1994

Pablo Álvarez

Consejero delegado de Vega Sicilia

Entre tus vinos, ¿cuál es para ti el más especial? Valbuena para mí es un grandísimo vino, es de una calidad excepcional, y quizá Pintia es el que más me ha sorprendido.

Dirigir un grupo vinícola con 129 años de historia es una responsabilidad colosal. Pero Guillermo, heredero de la centenaria tradición familiar, perpetúa sus valores (calidad, elegancia e innovación) con verdadera destreza. ¿Qué significa para ti el vino? Mi familia siempre ha estado vinculada a La Rioja Alta, así que puedo decir que lo llevo en la sangre. Recuerdo de pequeño las visitas a bodega, correr entre las barricas, pasear por el viñedo... Estoy involucrado en otros negocios, pero el mundo del vino es inigualable, tremendamente atractivo. ¿Cómo ha cambiado el mundo del vino desde 1996? La evolución ha sido impresionante, llegando a convertirse en uno de los sectores más dinámicos, y vosotros también habéis sido muy importantes en su difusión. La apuesta por la calidad, las grandes inversiones en tecnología e innovación o el enoturismo han sido factores esenciales de una revolución enológica que, entre todos, debemos potenciar sin olvidarnos de cuidar y comunicar el gran valor cultural del vino y sus tradiciones. ¿Qué crees que ocurrirá en los próximos 25 años? No me considero un gran futurólogo, pero sí que os puedo decir lo que me gustaría que contarais: que nuestros vinos, y los vinos españoles en general, son mejores cada cosecha. Entre tus vinos, ¿cuál es para ti el más especial? Me quedo con La Rioja Alta Gran Reserva 904 2010.

1993

Guillermo de Aranzábal Presidente de La Rioja Alta

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La primera manzanilla de la familia Barbadillo se elaboró hace casi 200 años en Sanlúcar: el Sur hecho vino. Antonio, que hoy lleva el peso de la compañía internacional, tiene un anhelo: que los generosos ocupen al fin el lugar que merecen. ¿Qué significa para ti el vino? Es mi gran pasión, mi vida. Yo digo que me destetaron con manzanilla [risas]. Nací en el mundo del vino y espero morir en él dentro de mucho tiempo. Es importante destacar que el vino es una forma de transmitir felicidad a los demás. ¿Cómo ha cambiado el mundo del vino desde 1996? El principal cambio es que hay un mayor conocimiento del público, y lógicamente eso lleva a exigir a las bodegas mayor calidad, lo que ha supuesto mejoras en todos los aspectos. Yo creo que ha habido un crecimiento muy alto de la calidad. ¿Qué crees que ocurrirá en los próximos 25 años? Espero que haya una mejora en el reconocimiento a nivel global de la calidad de los vinos del Marco de Jerez. También espero que ese mismo reconocimiento que empieza a haber a nivel internacional o incluso nacional (en alta restauración) se traslade a las propias bodegas, que se crean que los vinos de allí son únicos y especiales, y les demos el valor que deben tener.

1998

Antonio Barbadillo

Propietario de Bodegas Barbadillo

Entre tus vinos, ¿cuál es para ti el más especial? Es complicado porque me apasiona el amontillado, pero mi compañera de vida es la manzanilla.

Didier habla con la sabiduría y la pasión de quien ha cumplido su sueño: elaborar un blanco con alma en tierras castellanoleonesas. En Belondrade ha conseguido la máxima expresión del "terroir" de La Seca abogando por una viticultura sostenible. ¿Qué significa para ti el vino? Después de mis hijos es la cosa más bonita que he tenido en mi vida, ¡mi quinto hijo! Lo adoro: hacer un vino no es hacer una bebida, significa entrar en el sueño de la gente. Y también valoro mucho la riqueza y la alegría del trabajo en el campo: me gusta porque las cosas son irrepetibles. ¿Cómo ha cambiado el mundo del vino desde 1996? Hay un salto de calidad tremendo, hemos conseguido terminar con esa idea de vino casero. En parte se lo debemos al gran movimiento que tuvo la gastronomía española en los 1990-2000: Adrià creó escuela, la cocina de este país llegó a lo más alto y esto ha ayudado mucho a que el vino español tenga una fama internacional. ¿Qué crees que ocurrirá en los próximos 25 años? ¡Ojalá que tengamos este salto permanente de calidad! Llegaremos a un punto importante si conseguimos una verdadera clasificación de terruño: nuestra principal diferencia con Francia es esa, y tiene que ver con el terroir, no con la calidad. Entre tus vinos, ¿cuál es para ti el más especial? El del año que viene [risas], porque siempre esperamos superarnos. Pero el de 2007 es muy interesante y peculiar.

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2013

Didier Belondrade

Fundador de Bodega Belondrade


La historia del vino gallego tiene a su Gran Dama del Albariño, también reconocida como Caballero del Vino. Pionera en la elaboración de albariños de guarda en Rías Baixas, su gran labor en la difusión de esta uva es incontestable. ¿Qué significa para ti el vino? Poco a poco, el vino ha ido absorbiendo todos mis ratos libres y mis hobbies. Al final es mi trabajo y también mi mayor afición. ¿Cómo ha cambiado el mundo del vino desde 1996? ¡Si echo la vista atrás, me parece increíble! Hemos pasado de un mundo de graneles, barricas viejas y bodegas descuidadas a tener unas bodegas espectaculares tanto en diseño como en tecnología. Tenemos unas naves de barricas fabulosas y unos vinos extraordinarios para pelear con cualquier país del mundo. ¿Qué crees que ocurrirá en los próximos 25 años? No sé predecir, espero que no sea un producto atacado y deseo que se vea cada vez más como algo unido a nuestra cultura, a nuestra manera de vivir, algo muy antiguo y muy nuestro sobre lo que la gente quiera aprender, conocer y disfrutar. Si es así, nuestro futuro será prometedor.

1996

Marisol Bueno

Propietaria de Pazo de Señorans

Entre tus vinos, ¿cuál es para ti el más especial? Es difícil tener un favorito, creo que tengo dos: Selección de Añada, por su longevidad, y Pazo Señorans, por ser tan joven y maduro al mismo tiempo.

Creador de un estilo en Rioja, valedor de Toro, es posible que el destino de Marcos ya estuviera señalado (procede de un largo linaje de viticultores), pero se ha convertido en uno de los enólogos más influyentes a golpe de intuición y excelencia. ¿Qué significa para ti el vino? Realmente es pasión, una forma de vivir. La verdad es que el mundo del vino engancha, y sobre todo te hace disfrutar muchísimo. También da mucho trabajo, no cabe duda. Pero cuando le das todo, él te devuelve todavía más. ¿Cómo ha cambiado el mundo del vino desde 1996? Yo creo que España se está poniendo cada vez más a la altura de todos los grandes del mundo, antes no estaba considerada al nivel que realmente merece. A base de trabajo y esfuerzo eso va cambiando poco a poco, aunque cuesta mucho. ¿Qué crees que ocurrirá en los próximos 25 años? España tiene que ir cogiendo cada vez un papel más significativo. En los últimos 25 años el panorama vitivinícola ha cambiado absolutamente: bodegas, elaboraciones, conocimientos… todo. Ahora una parte muy importante del embotellado se vende en condiciones excepcionales. Entre tus vinos, ¿cuál es para ti el más especial? Tengo dos vinos que han marcado mucho mi vida: Murmurón, un maceración carbónica muy vinculado a la tradición familiar, y San Vicente, que significó un antes y un después.

2004

Marcos Eguren

Director técnico de Sierra Cantabria mivino   29


Nació en Vega Sicilia (su padre trabajaba allí), y tras formarse y convertirse en un brillante enólogo, elaboró 30 de sus añadas más icónicas antes de crear las bodegas Mauro y San Román. Ha recibido importantes reconocimientos por su inimitable estilo. ¿Qué significa para ti el vino? Es todo. Yo creo que si no hiciera vino no sabría hacer otra cosa [risas]. Y aunque respeto el terruño y soy poco intervencionista en los vinos, siempre me ha gustado ser algo creativo. ¿Cómo ha cambiado el mundo del vino desde 1996? El salto ha sido muy importante en cuanto a la calidad y personalidad de los vinos españoles, a la hora de reflejar de dónde vienen. También se ha empezado a valorar el viñedo (desgraciadamente en muchos sitios estaba abandonado e incluso se estaban arrancando viñas viejas)… Hoy en día no tenemos que envidiar a nadie, en pocos sitios hay tanta variedad de climas y uvas. ¿Qué crees que ocurrirá en los próximos 25 años? Se va a respetar cada vez más el terruño. Hay una generación de jóvenes enólogos que lo están haciendo muy bien, que están sobre todo fijándose en los viñedos, pero aquí sí quiero hacer un pequeño matiz: está bien que haya modas, pero cuidado porque se puede perder la identidad del vino. Entre tus vinos, ¿cuál es para ti el más especial? El San Román, de Toro, para mí una de las grandes zonas del mundo de vinos tintos, con raza y personalidad.

2004

Mariano García

Propietario de Mauro y San Román

La humildad y la sabiduría que transmite Miguel son prodigiosas. El grupo familiar que dirige, uno de los grandes referentes internacionales del sector, ha puesto en valor denominaciones desconocidas y las uvas autóctonas. ¿Qué significa para ti el vino? Es mi vida, prácticamente. Hasta tal punto que yo que estudié otra cosa [Ingeniería Aeronaútica], y con el paso de los años volví al sector dejando todo lo que tenía. Muchos me tacharon de loco (mi mujer sí que me apoyó), pero el tiempo me dio la razón… ¿Cómo ha cambiado el mundo del vino desde 1996? Sin duda se ha producido una tecnificación y profesionalización de las bodegas. La tecnología ha afectado de manera determinante, muy positiva cuando se ha aplicado sin perder el concepto original de la elaboración de los vinos de cada zona. En cuanto a la comercialización, el escenario es absolutamente diferente, ha habido una verdadera revolución impulsada por internet.

2015

¿Qué crees que ocurrirá en los próximos 25 años? En los últimos 25 años la revolución se ha producido como en los 100 anteriores, es exponencial, y en estos 25 creo que también lo será. Estoy convencido de que los vinos serán respetuosos con el medio ambiente, que la tecnificación será automática (e inimaginable) y que trabajaremos menos horas.

Director de Gil Family Estates

Entre tus vinos, ¿cuál es para ti el más especial? El que más me llega es Juan Gil Etiqueta Plata, nuestro emblema.

Miguel Gil

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Este soñador rebelde preserva con orgullo el legado de su familia, pionera en la elaboración de vinos espumosos de larga crianza, y defiende la excelencia a través de una viticultura sostenible y una forma de elaborar leal a la tradición. ¿Qué significa para ti el vino? Yo creo que está en la sangre de nuestra familia (muy a pesar mío, que quería seguir otro camino), no puedes evitar volver a él: es un elemento que te atrapa... es la tierra, la cara de la gente cuando prueba una copa tuya y se emociona. ¿Cómo ha cambiado el mundo del vino desde 1996? En el sector del vino espumoso se ha producido un cambio de paradigma: ha sido lento y difícil, pero al fin se ha reconocido que se pueden hacer grandes espumosos con largas crianzas fuera de Francia. A nivel general, la cultura del vino se ha incrementado tremendamente por parte del consumidor y el conocimiento técnico ha aumentado exponencialmente entre los elaboradores. ¿Qué crees que ocurrirá en los próximos 25 años? El acercamiento al Kilómetro 0, la recuperación de uvas autóctonas, la autoestima de lo propio, de formas de elaborar más tradicionales, la vuelta al campo, la biodinámica… Creo que este regreso a los orígenes va a invadir como una ola gigante el mundo del vino. Entre tus vinos, ¿cuál es para ti el más especial? III Lustros nos ha dado alegrías enormes: fue el primer espumoso que salió en The New York Times a página completa.

2001

Xavier Gramona

Copropietario de Cavas Gramona

Ingeniero agrónomo, profesor, escritor, catador... La vida de José (Pepe, para la Historia) lleva unida al vino desde sus comienzos, y su prolífica labor como asesor de bodegas y transmisor de sabiduría vinícola es inconmensurable. ¿Qué significa para ti el vino? Yo, con el apellido que llevo, pues está claro, ¡nací casi debajo de la parra! [risas] La verdad es que el vino me ha dado grandes satisfacciones. Mi padre, que era un buen profesor, me dijo: "Mira, Pepe, todo lo que sepas transmítelo, no te lleves nada a la tumba". Y eso procuro hacer. No solo en la parte docente, también intento que todo mi saber, poco o mucho, quede reflejado en las bodegas a las que asesoro y que lo aprovechen. ¿Cómo ha cambiado el mundo del vino desde 1996? Ha cambiado en muchos aspectos: la viticultura, la enología, el mercado… ha habido un cambio tremendo. En un sentido muy positivo han ido apareciendo cada vez más viñedos ligados a la tierra, eso ha irrumpido con mucha fuerza.

2002

¿Qué crees que ocurrirá en los próximos 25 años? El mercado y la enología se van a polarizar: por un lado van a aparecer cada vez más viñedos singulares, con elaboraciones muy pequeñas, que tengan carácter, etc.; por otro, habrá grandes grupos de bodegas con volúmenes importantes.

Enólogo y asesor

Entre tus vinos, ¿cuál es para ti el más especial? Pazo Baion, un albariño con el carácter de un terruño singular.

Pepe Hidalgo

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Quinta generación de la familia de los herederos del Marqués de Riscal, historia del sector vitivinícola. El visionario que revolucionó zonas como Rioja y Rueda hoy mira al futuro con entusiasmo, a pesar de la incertidumbre. ¿Qué significa para ti el vino? Para mí, que nací en una familia de vinateros (¡mi padre me daba vino cuando era muy pequeñito!), es algo consustancial con uno mismo. Es todo. Estamos todo el día pensando, hablando del vino… es un afán de superación continuo. ¿Cómo ha cambiado el mundo del vino desde 1996? Ha habido una enorme apuesta por la calidad por parte de casi todos los protagonistas, se está realizando un esfuerzo muy grande tanto en el aspecto productivo del vino como en las viñas. Eso yo creo que es muy positivo y de alguna manera tiene que redundar en beneficio para todos. ¿Qué crees que ocurrirá en los próximos 25 años? Es una buena pregunta, porque con el cambio climático, el calentamiento de la atmósfera... tenemos un buen lío. Cada vez estamos viendo que la uva madura antes, y eso no es bueno porque el azúcar sube enseguida; y, sin embargo, las pieles y las pepitas siguen verdes, no maduran al mismo tiempo.

1999

Francisco Hurtado de Amézaga Director técnico de Marqués de Riscal

Entre tus vinos, ¿cuál es para ti el más especial? Mi preferido es el Reserva Marqués de Riscal: es nuestro estandarte, al que más atención dedicamos; estamos muy orgullosos.

La sinceridad de Andreas resulta estimulante; su inteligencia, mágnetica. El Master of Wine hispanoalemán es especialista en hallar vinos auténticos y sostenibles capaces de trasladar a la copa una identidad notable, una "esencia cultural". ¿Qué significa para ti el vino? Es un alimento intelectual y espiritual, una conexión permanente con la tierra y sus viticultores, cultura embotellada. Y también una manera de mantenerme cuerdo en un mundo de locos. ¿Cómo ha cambiado el mundo del vino desde 1996? Hoy es un mundo mucho más diverso y complejo: nunca los amantes del vino han tenido tanto donde elegir. La producción y el consumo se han globalizado, se hacen vinos interesantes en los sitios más insospechados. Y estamos en una nueva revolución, la de una verdadera viticultura de calidad y sostenible. ¿Qué crees que ocurrirá en los próximos 25 años? El balance de consumo seguirá desplazándose a nuevos mercados y consumidores con una mentalidad más abierta hacia qué vinos beber, pero también más exigentes en cuanto a tener buenas razones para hacerlo. El mundo del vino tendrá que responder a un escrutinio mucho más severo de su sostenibilidad, no solo medioambiental, también social y económica. Entre tus vinos, ¿cuál es para ti el más especial? Estoy muy orgulloso de lo que hemos conseguido con Badiola Las Parcelas Blanco 2018, de nuestra nueva bodega en Rioja Alavesa.

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2019

Andreas Kubach

Cofundador de Península Vinicultores


Orgullosa biznieta del fundador de la mítica bodega riojana, representa la cuarta generación familiar junto a sus hermanos Julio César (viticultura) y Mercedes (enología). Elocuente y enérgica, custodia con vehemencia un legado vinícola prodigioso. ¿Qué significa para ti el vino? Llevo Viña Tondonia por mis venas: el cultivo del viñedo, la elaboración de nuestros vinos y su disfrute constituyen la educación de la familia López de Heredia. También ha forjado nuestra personalidad y ha contribuido a nuestra felicidad. ¿Cómo ha cambiado el mundo del vino desde 1996? Ha cambiado mucho y poco a la vez: la tecnología y todo aquello de que disponemos en la actualidad han revolucionado nuestra forma de trabajar, de ser, e incluso casi de pensar; no obstante, en lo importante, el padrenuestro del vino sigue siendo el mismo. Queda mucho por conseguir, por lo que seguir luchando para que el vino sea valorado y apreciado con serenidad y equilibrio. ¿Qué crees que ocurrirá en los próximos 25 años? Vivimos una tendencia a recuperar tradiciones, pero es evidente que el hombre siempre está en continua evolución, y el vino se beneficiará de adelantos científicos y tecnológicos que yo quisiera que, además, fueran coherentes, honestos, éticos y generosos.

2002

María José López de Heredia Biznieta de Rafael López de Heredia

Entre tus vinos, ¿cuál es para ti el más especial? Sin duda nuestro Viña Tondonia tinto. Porque es el que sintetiza la filosofía de nuestro fundador todavía latente en nuestro trabajo.

El histórico director técnico de Viñedos del Contino durante más de 20 años está inmerso en diferentes proyectos, entre ellos el asesoramiento a pequeñas bodegas y la elaboración de personales vinos que llevan su nombre (como el Selección Jesús Madrazo). ¿Qué significa para ti el vino? ¡No podría concebir un mundo sin vino! Me he criado desde pequeño en un ambiente vitivinícola: pasaba la Navidad dentro de Bodegas CVNE y jugaba en el Barrio de la Estación con los Díez del Corral, de Bodegas Bilbaínas, y una inquieta pequeñaja que se nos unía: Cotete, hoy en día la gran María José López de Heredia. ¿Cómo ha cambiado el mundo del vino desde 1996? Se ha ido polarizando cada vez más hacia las bodegas artesanales y los grandes grupos en tamaño de producción y presencia geográfica. Dentro de este proceso, hay una extraordinaria diversidad: de vinos, de modas, de corrientes… ¿Qué crees que ocurrirá en los próximos 25 años? Son tiempos convulsos, de incertidumbre. Tenemos la amenaza del Brexit y los aranceles americanos, nacionalismos y proteccionismos absurdos y, a nivel mundial, una cantidad de vinos y bodegas creo que desproporcionada. Nunca he sido pesimista, pero preocupado sí que estoy... Entre tus vinos, ¿cuál es para ti el más especial? Cada cual tiene su aquel, pero si me obligáis a elegir creo que el mejor fue el Contino Viña del Olivo 2001.

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2014

Jesús de Madrazo

Enólogo y asesor


El trabajo que realiza este apasionado énologo es admirable: desde su singular bodega en La Guancha lidera un precioso proyecto de recuperación de variedades autóctonas canarias de incalculable valor histórico y ecólogico. ¿Qué significa para ti el vino? Es una preciosa forma de vivir, me permite estar próximo a la naturaleza, ver de cerca su evolución: soñar, imaginar y crear ayudándola a expresarse. La enorme interdisciplinaridad del vino también me ha permitido enriquecerme mucho culturalmente. ¿Cómo ha cambiado el mundo del vino desde 1996? El cambio ha sido muy significativo: la mejora de la calidad es generalizada, la irrupción de nuevas zonas con vinos singulares y de calidad es notable, y la mejora de la valoración del consumidor ha sido importante. También se ha incrementado el interés por la sostenibilidad, la ecología y el respeto a la identidad del producto. ¿Qué crees que ocurrirá en los próximos 25 años? El sector ha ido creciendo y alcanzando una mayoría de edad que le va a permitir conseguir grandes logros. Se continuará avanzando en la sostenibilidad, en la búsqueda de la máxima expresión de nuestros vinos en sincronía con la naturaleza, y los vinos españoles alcanzarán el reconocimiento y prestigio que merecen. Entre tus vinos, ¿cuál es para ti el más especial? El Viñátigo Ensamblaje Tinto, porque es el colofón de muchos años de trabajo en la recuperación de las variedades minoritarias.

1999

Juan Jesús Méndez

Director de Bodegas Viñátigo


Viticultor y bodeguero, e impenitente amante de la tierra. En 1988 fundó Matarromera allá donde las viñas susurraban la historia de sus antepasados, sembrando la semilla de uno de los grupos vinícolas más importantes del mundo. ¿Qué significa para ti el vino? Es mi auténtica dedicación, le entrego 18 horas cada día y abarca todas las escenas de mi vida. Me apasiona porque tiene muchas facetas: puedes estar en la viña, en la bodega... pero también en foros de investigación, enoturismo, etc. ¿Cómo ha cambiado el mundo del vino desde 1996? Lo más importante es la apreciación por los clientes y el incremento del interés por los vinos de calidad y la cultura del vino. Si no hubiese un consumidor que demanda, que valora y compra esos vinos de calidad, no hubiéramos avanzado de esta manera. ¿Qué crees que ocurrirá en los próximos 25 años? Preveo una continuación del incremento del interés por el mundo del vino y una mayor diversificación en la que tendrán cabida alternativas para consumidores de amplio espectro: vinos de pago, singulares, bajos en alcohol... Yo auguro un buen futuro porque a nivel internacional hay un aumento de consumo: ligero, pero progresivo. Esto quiere decir que se están incorporando al consumo muchos países que no eran consumidores. Entre tus vinos, ¿cuál es para ti el más especial? Lo tengo fácil, ¡los vinos especiales de Carlos Moro!

2007

Carlos Moro

Presidente del Grupo Matarromera

Manuel, cuya calidez impresiona, forma parte de la tercera generación de una de las sagas históricas de Haro: Muga es la única bodega de España que cuenta con un maestro cubero y sus emblemáticos vinos gozan de gran prestigio internacional. ¿Qué significa para ti el vino? Es algo con lo que afortunadamente disfruto mucho, tanto a nivel profesional como particular, con mi familia y amigos. Es curioso, porque a veces aprendo más sobre vino en conversaciones con amigos alrededor de una mesa que en el ámbito profesional. ¿Cómo ha cambiado el mundo del vino desde 1996? Diría que ha cambiado, sobre todo, la viticultura: ha mejorado muchísimo el trabajo en los viñedos, el conocimiento de los suelos… eso ha venido acompañado de una mejora en la elaboración del vino y en los medios que hemos tenido en las bodegas. ¿Qué crees que ocurrirá en los próximos 25 años? Afrontaremos el gran reto de ir prestigiando cada vez más los vinos españoles. Estamos avanzando mucho, pero hay que tener claro que para conseguir grandes vinos tenemos que mimar el viñedo y producir las cantidades que se deben producir: en el momento en el que vayamos a volúmenes y no a potenciar la calidad de nuestros vinos, lo tendremos complicado.

2006

Manuel Muga

Vicepresidente de Bodegas Muga 38 

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Entre tus vinos, ¿cuál es para ti el más especial? Muga Reserva Selección Especial (entre el concepto clásico y un estilo más moderno), al que he visto nacer y crecer.


Su nombre es sinónimo de revolución, de inconformismo, de vinos eternos. Álvaro Palacios está considerado uno de los mejores enólogos del mundo, y sus etiquetas de Bierzo, Rioja y Priorat (como L'Ermita) se han convertido en leyenda. ¿Qué significa para ti el vino? Representa toda una pasión, ya sea en la naturaleza, en la bodega, viajando por el mundo o atendiendo a amigos y clientes con los que compartir su magia. ¿Cómo ha cambiado el mundo del vino desde 1996? Ha sido maravilloso haber devuelto la entidad a más de 100 regiones vitícolas, la mayoría enterradas en el olvido durante décadas. Hemos superado los complejos y hemos entendido el significado de la recuperación de los viñedos tradicionales dignificando su grandeza histórica. Ha sido algo así como el regreso al futuro, respetar la afinidad y la sabiduría de nuestra tradición vitícola única. ¿Qué crees que ocurrirá en los próximos 25 años? Me haría especial ilusión que se desarrollaran clasificaciones dirigidas a ensalzar las diferentes categorías de vinos según el origen de las uvas dentro de su propia zona. Al mismo tiempo, tendremos que asumir con plena conciencia los retos climáticos.

1997

Álvaro Palacios

Propietario de Bodegas Álvaro Palacios

Entre tus vinos, ¿cuál es para ti el más especial? Me remito a las palabras que escuché un día de Don Alejandro Fernández, mentor de mentores: "Los vinos son como los hijos, unos muy buenos y otros mejores".

Victoria entró en la historia al continuar el legado de su padre: elaborar grandes vinos blancos en Rueda. Fundó la actual bodega en 1998 e inspiró a toda una generación de mujeres que buscaban su camino en un sector tradicionalmente masculino. ¿Qué significa para ti el vino? Es el acompañante de tu vida, así que tener vocación es muy importante. Cuando te metes tan profundamente en este mundo, prácticamente te persigue toda la vida; pero para bien, porque te da satisfacciones muy grandes y conoces a mucha gente. ¿Cómo ha cambiado el mundo del vino desde 1996? La incorporación de las nuevas tecnologías a las bodegas es bastante relevante. Y también la incorporación de la mujer al mundo del vino. Cuando yo empecé, éramos muy pocas enólogas, y poco a poco eso ha ido cambiando. ¿Qué crees que ocurrirá en los próximos 25 años? El cambio climático es importante porque va a cambiar mucho la forma de elaboración, la viticultura… ahí vamos a tener que hacer un gran esfuerzo. Las plantas sufren si no llueve cuando tiene que llover, si no hace frío cuando tiene que hacer frío, y eso habrá que ponerlo en orden. ¡Nos tendremos que ir a hacer vino a Noruega! [risas] Entre tus vinos, ¿cuál es para ti el más especial? ¡Todos son mis hijos! El que me provoca algo diferente es el que hacemos en los depósitos de hormigón, el Cuvée Especial.

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2008

Victoria Pariente

Fundadora de Bodegas José Pariente


El fascinante y codiciado Priorat tiene una deuda enorme con Josep Lluís, que descubrió al mundo su inmenso potencial, inimaginable hasta entonces. Su hija, Sara Pérez, encarna el futuro más revolucionario y brillante de la zona. ¿Qué significa para ti el vino? Para mí ha sido la plenitud porque es un producto que tiene los tres elementos fundamentales: la ciencia, la técnica y el arte. Cuando ves a mi hija Sara, responsable de la elaboración de nuestros vinos ahora... ella está buscando el arte a matar. ¿Cómo ha cambiado el mundo del vino desde 1996? España, con todas sus regiones vitivinícolas, se ha puesto a un nivel muy bueno, y cada vez más, con profesionales que están haciendo cosas espectaculares. Sobre todo lo que más me ha gustado es la filosofía de los pequeños productores, que ponen toda su alma y están buscando siempre cosas nuevas sin olvidar el pasado. ¿Qué crees que ocurrirá en los próximos 25 años? El futuro va a ser mucho mejor, porque cada vez tenemos más posibilidades: en la comunicación, en las herramientas, en la voluntad. Ahora se está dando mucho valor a las variedades autóctonas, que acentúan las personalidades de todas las regiones. Entre tus vinos, ¿cuál es para ti el más especial? Los especiales de Cims de Porrera: ahí ves la transmisión de la historia, y hemos encontrado en ellos algo espectacular, tienen mil detalles sensitivos y una elegancia perenne, duran muchísimo.

2001

Josep Lluís Pérez

Fundador de Mas Martinet


Esta mujer excepcional tomó el mando de las centenarias bodegas jerezanas El Maestro Sierra hace más de cuatro décadas; su hija, Carmen Borrego, la ha relevado en este matriarcado vinícola forjado a base de talento, valentía y respeto a la tradición. ¿Qué significa para ti el vino? Ha sido un esfuerzo personal debido a que aquellos tiempos eran muy complicados, tuve que sacar mucha valentía por el motivo de ser mujer en un negocio de hombres. Me he enriquecido personalmente aprendiendo del mundo del vino y consiguiendo el respeto de este sector tan difícil. ¿Cómo ha cambiado el mundo del vino desde 1996? Ha ganado en especialización: tanto en el consumidor, que cada vez es más curioso, como por parte de las bodegas, en la tecnología y la enología. Otra cosa importante es que hay más presencia femenina trabajando y con altos cargos en las bodegas. También hay más competencia debido a que hay más información, denominaciones de origen, tipologías nuevas de vinos, variedades... ¿Qué crees que ocurrirá en los próximos 25 años? Esto es lo más complicado de prever, ya que como producto agrícola dependemos del clima y las formas en que se desarrolle la globalización económica. Entre tus vinos, ¿cuál es para ti el más especial? Quizás el Amontillado: es un vino que requiere de mucho tiempo y mimo en bodega, y además me trae muy buenos recuerdos.

2014

Pilar Plá

Propietaria de El Maestro Sierra

El prestigio mundial de este bodeguero es incontestable: impulsó el despertar de la Rioja Alavesa, introdujo técnicas revolucionarias en viñedo y bodega y ha sido uno de los pocos elegidos en obtener los codiciados 100 puntos Parker. ¿Qué significa para ti el vino? Es una forma de vida, y al que no le guste y no le apasione hacer una cosa que es tan personal como el vino, no triunfará. Solo puede mejorar el que tenga pasión por hacer su propio vino, en el cual se vea involucrado su nombre. En el mundo del vino industrial sí podrá triunfar precisamente aquel a quien no le guste el vino, porque se centrará en la forma de negocio. ¿Cómo ha cambiado el mundo del vino desde 1996? Lo que más ha cambiado es la limpieza y la fijación por parte de todos los bodegueros en las uvas: antes no las miraban hasta que estaban en la tolva, ahora las miran también en las viñas. ¿Qué crees que ocurrirá en los próximos 25 años? Estábamos paralizados y se ha avanzado muchísimo más de lo que probablemente pueda avanzarse en los próximos 25. Pero seguro que se avanzará positivamente, en todas las direcciones. Es preferible hacerlo mejor, buscar la excepcionalidad, no bajar los precios: hay que empezar a pagar lo que valen las cosas.

2014

Fernando Remírez de Ganuza

Fundador de Bodegas Remírez de Ganuza 42 

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Entre tus vinos, ¿cuál es para ti el más especial? El María Remírez de Ganuza, que se hizo a raíz de la muerte de mi hija, ese es el que más significado tiene.


Revolucionario. Irrepetible. Su proyecto nació en 1994 como una reivindicación de la viticultura ancestral. Devolver la vida a viñedos olvidados y alumbrar vinos que expresen un paisaje han sido la constante en el camino de este iconoclasta. ¿Qué significa para ti el vino? Me ha dado todo. Vivo del vino, disfruto mucho de él... ¡todos los días estoy excitado con lo que hago! Sé lo duro que es no tener dinero, y eso te permite hacer las cosas con mucho cuidado. Creo que hemos trabajado de forma muy sencilla, con cierta humildad, por eso hemos hecho vinos más honestos. ¿Cómo ha cambiado el mundo del vino desde 1996? Han pasado más cosas que en toda la historia de la viticultura en España. Es un momento clave, y creo que todavía queda mucho... Hoy en día, como decía Peynaud en su libro El gusto del vino, la clave de un país está en su consumidor. ¿Qué crees que ocurrirá en los próximos 25 años? Yo doy mucha importancia y mucha responsabilidad al consumidor, y ahora tiene el gran reto de mejorarse, de aprender, de disfrutar. Es fundamental que sea consciente de que beber un vino representa muchas cosas, incluso la vida o la muerte de una viticultura o de una zona. Deberían darnos un poco de oxígeno... Entre tus vinos, ¿cuál es para ti el más especial? Ser en cierto modo pioneros y redescubridores de zonas como Cebreros, Málaga o Valdeorras hace a estos vinos más especiales.

2007

Telmo Rodríguez

Director de Cía. de Vinos Telmo Rodríguez


Quinta generación de la estirpe vinícola Torres, abandera el compromiso de la empresa familiar en la lucha contra el cambio climático y se anticipa a los retos de futuro en una firme apuesta por la innovación y la sostenibilidad. ¿Qué significa para ti el vino? Es como un viñedo que conoces o como una persona: cada uno es diferente. Con ciertas personas te inspiras, te sientes bien, quieres escucharlas, saber cuál es su mensaje… y a veces es un mensaje de sabiduría. Para mí un gran vino es eso: uno que te cuenta sobre su lugar de origen, que tiene una singularidad. ¿Cómo ha cambiado el mundo del vino desde 1996? Estamos en un buen momento porque cada vez miramos más hacia el viñedo: hemos pasado de hacer el vino en la bodega a hacerlo en el viñedo, y eso es lo que realmente nos aporta riqueza, contrastes, diferencias entre zonas... ¿Qué crees que ocurrirá en los próximos 25 años? Quizás nuestro reto más importante es la adaptación al cambio climático y las decisiones que derivarán de él: gestión del viñedo, decidir dónde y qué variedades vamos a plantar, qué clones vamos a utilizar para no perder singularidad... Entre tus vinos, ¿cuál es para ti el más especial? En estos momentos sería Mas de la Rosa Vinyes Velles 2016 (D.O.Q. Priorat), porque cada sorbo es capaz de transportarme mentalmente al espectacular viñedo del que nace.

2006 Miguel Torres Maczassek

Director general de Familia Torres

El genio danés que revolucionó los vinos blancos de Burdeos cambió su Dinamarca natal por la adusta Ribera del Duero. Allí creó Hacienda Monasterio y Dominio de Pingus, abriendo un nuevo y memorable capítulo en la Historia vinícola. ¿Qué significa para ti el vino? Es un cruce muy importante entre la naturaleza y la civilización: para que la uva se convierta en vino necesita la intervención del ser humano, eso es lo bonito. ¿Cómo ha cambiado el mundo del vino desde 1996? Antes se tenía poco en cuenta el viñedo, era una fuente de uva anónima, pero surgió un grupo minoritario que empezó a mirar el origen de la uva como algo importante. En estos años también nos enfrentamos a la pérdida de viñedo autóctono, paisaje y patrimonio yendo hacia plantaciones masivas.

2002 Peter Sisseck

Fundador de Dominio de Pingus 44 

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¿Qué crees que ocurrirá en los próximos 25 años? Tenemos que encontrar un punto intermedio: España no puede pasar de la masificación al minifundio (hay que tener cuidado porque mucha gente vive de la viticultura) sin la estructura y el apoyo histórico que han tenido los vinos de Borgoña, por ejemplo. Creo que poco a poco se harán vinos de clase media, es lo lógico, se llegará a un equilibrio. Entre tus vinos, ¿cuál es para ti el más especial? Pingus 2000 siempre ha sido muy equilibrado: tan fresco y agradable con 18 años como en barrica.


ENOTURISMO

por Diana Fuego

Arzuaga, experiencia enoturística plena Situada en la Milla de Oro de la Ribera de Duero, la bodega integra de forma única todos los recursos de la zona y ofrece actividades muy atractivas: un hotel de lujo entre viñas, spa con tratamientos de vinoterapia, visitas muy especiales...

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espertar entre viñas, relajarse en un jacuzzi a la uva negra, pasear muy cerca de jabalíes y ciervos, abrazar una encina milenaria, saborear suculentas armonías gastronómicas... Arzuaga es una suerte de Edén vinícola en la Milla de Oro de la Ribera de Duero, paraíso terrenal que colma de placeres a sus visitantes al integrar de forma única todos los recursos naturales de la zona. Todo en Bodegas Arzuaga Navarro invita a descansar mientras se disfruta de una experiencia enoturística completa... empezando por el exclusivo Hotel & Spa Arzuaga, auténtico lujo entre viñedos. En sus 96 habitaciones reinan la placidez y el confort, y además cuenta con un suntuoso spa que ofrece tratamientos de vinoterapia tan evocadores como Efluvios de Baco (aún recuerdo el momento en el que me sumergí por primera vez en aquellas burbujeantes aguas rojas). Este hotel tiene dos propuestas gastronómicas muy diferentes y atractivas: el tradicional Restaurante Arzuaga (su lechazo asado es verdaderamente espectacular) y Taller, un proyecto vanguardista muy interesante que lleva la firma del chef Víctor Gutiérrez –distinguido con una estrella Michelin–. Las cartas de ambos restaurantes reservan un papel muy especial a los vinos de Bodegas Arzuaga Navarro, protagonistas de diferentes armonías: sofisticados platos de caza como el Risotto de cordorniz (Taller) o el Pichón de Bresse (Taller), pescados tan delicados como el Atún rojo en niguiri (Taller) o la Merluza a la parrilla de leña (Arzuaga), deliciosas carnes como el Rabo de toro estofado (Arzuaga) o el Cochinillo y maíz morado (Taller), originales entrantes y sugerentes postres... Tras el homenaje gastronómico castellanoleonés, queda mucho por descubrir. Entre las múltiples actividades enoturísticas que brinda Arzuaga, una de nuestras favoritas es Naturaleza en Directo. Comienza con un paseo guiado por la Finca La Planta,

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rodeada de naturaleza salvaje. Caminar tan cerca de ciervos, jabalíes y muflones (poder ver a las crías recién nacidas es una inmensa suerte que disfrutamos esta primavera) es de los momentos más preciosos de la experiencia. Después, se visitan los viñedos (en otoño se pueden probar las jugosas uvas justo antes de ser vendimiadas) y una impresionante encina milenaria (dicen que al abrazar este árbol te cargas de su energía positiva y su sabiduría ancestral). Para terminar, se muestran las instalaciones de la bodega, donde se explican los procesos de elaboración, crianza, embotellado, descanso de los vinos en botella, etc. Aunque el sabroso punto y final lo pone una degustación de tres vinos de Bodegas Arzuaga Navarro. O el punto y seguido... Porque hay otras posibilidades muy atractivas y hay quien querrá explorarlas todas. Descubriendo Arzuaga está enfocada para aquellos que desean profundizar en la filosofía de la bodega. Incluye un paseo guiado por el viñedo, la identificación de terruños y variedades... y la observación del magnífico paisaje, que es una constante en todas sus propuestas enoturísticas. A continuación, se pasa a las naves de elaboración, crianza, embotellado, cementerio y dormitorio de botellas, donde se desvelan algunos de los curiosos secretos de Arzuaga. Para aquellos que tengan poco tiempo o prefieran descubrir el funcionamiento de la bodega de una forma rápida y divertida, Sensaciones Enológicas es una buena elección. En época de vendimia, también se puede vivir una visita guiada muy especial que indaga en el ciclo de la vid y que culmina con una cata de mosto y degustación de dos vinos de Arzuaga en compañía del equipo enológico: El Arte de la Vendimia. Catas personalizadas, talleres de cata a cargo del sumiller de Taller Arzuaga... las opciones son infinitas allí donde vino, lujo, naturaleza y gastronomía respiran juntos. Podéis encontrarlas todas en www.hotelarzuaga.com.


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Foto: Ariadna Acosta


E N T R E V I S TA K I K E S O L A

por Laura López Altares

"Hay que humanizar el mundo del vino" El exfutbolista Kike Sola comparte su gran pasión por el vino con cercanía y humildad en las redes sociales, donde miles de seguidores le acompañan en sus andanzas enológicas. ¿De dónde te viene la afición por el vino?, ¿tiene que ver con tus orígenes navarros?

¿Y qué es lo que más te atrae de este mundo tan bello y complejo?

ealmente este mundo me ha gustado desde siempre. Me viene de familia, en mi casa se ha consumido vino toda la vida (tengo recuerdos muy bonitos de mi abuelo relacionados con el vino). Es cierto que soy navarro, y es una tierra muy vinculada al vino, con muchas bodegas. Siento verdadera pasión por este mundo, y la verdad es que ahora estoy muy enganchado. Es muy amplio, inagotable. Cada día aprendes cosas nuevas y me parece mágico. Procuro leer y escuchar mucho… y escaparme a alguna bodega siempre que puedo, que creo que es donde más se aprende.

odo. Desde el origen, comprender ese viñedo, el método de elaboración de ese vino, cómo se comporta esa uva… y sobre todo el disfrute. Porque el vino es para compartirlo y son emociones. Podría decirte muchísimas cosas, pero es un conjunto. Creo que cuando entiendes el origen de los vinos vas a poder comprenderlos, esa es la magia, y lo que quiero es trasladar eso a la gente joven: que no hay que tener miedo, que a quien le gusta el vino habla el mismo lenguaje –da igual que seas experto o no–. Creo que el vino es para disfrutarlo, para escucharlo.

R

¿Cómo compatibilizaste tu carrera futbolística con tu gran pasión?

Y

o creo que el vino es muy saludable si lo tomas con moderación. Es verdad que los deportistas vivimos de nuestro cuerpo, estamos sometidos a controles muy estrictos… pero somos profesionales, sabemos lo que tenemos que hacer, cuidarnos y ser responsables. Cuando me dedicaba al fútbol profesional, bebía una o dos copas de vino, aunque de cara a los partidos o días de competición sí que bajaba un poquito el ritmo. Pero ahora ya no tengo esa exigencia, ahora me apetece en cualquier momento del día, bebo un poquito más (risas).

Tienes miles de seguidores en redes sociales, ¿eres consciente de que es un importante altavoz?

T

C

Sabemos que es difícil elegir, ¿pero podrías mencionar algún vino, uva o zona predilecta?

¿Cuáles son tus próximos proyectos? ¿Hay alguno relacionado con el vino?

S

iempre he tenido pasión por los vinos de Rioja, hablan mucho de su origen [Kike fue uno de los conductores del evento Plaza Mayor Rioja, donde presentaron las nuevas indicaciones geográficas de la D.O.]. Me encantan porque comparten estilos muy diversos, se comportan de manera distinta, son diferentes expresiones de un mismo territorio. Y por supuesto hay que valorar lo que ha hecho Rioja durante tantos años: conseguir mantener sus vinos entre los mejores del mundo. Es muy complicado estar arriba del todo, sobrellevar la competencia y la exigencia, que cada vez son mayores.

omparto contenido para que la gente pueda interactuar conmigo. Me gusta contestar a mis seguidores, que me digan: "¡Qué interesante es ese vino!", "gracias por la recomendación", o "tienes que probar esto". Todo lo que hago en redes es por pasión, porque creo que es interesante, por nada más... Al final, abrir una botella de vino es crear una conversación, un diálogo en el que el principal protagonista sea el vino. Empecemos a contar historias, que es lo chulo de todo esto. Creo que hay que comentar de forma sencilla y cercana, de eso se trata. Y también humanizar el mundo del vino.

E

l único proyecto que tengo ahora mismo es ver crecer a mi hija porque es lo que más me apasiona, ¡tiene trece meses y estoy veinticuatro horas al día con ella! La verdad es que es un privilegio, voy a disfrutarla todo lo que pueda, esa es mi ilusión. Pero sí que quiero estar vinculado al mundo del vino, por supuesto. Abierto a cualquier proyecto que venga, a escuchar… Me gustaría poder transmitirle a mis amigos y familia, a mi hija cuando sea mayor, ese amor por el vino. Quiero que los míos estén bien, cuidarlos y compartir con ellos todo lo que esté en mi mano.

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C ATA

Duero, una Ribera infinita Hoy, de la ribera del río más literario de nuestra geografía nacen vinos extraordinarios que se han ido despojando del poderoso abrazo de las barricas para mostrarse más cercanos a la tierra. En 115 kilómetros, desde Soria hasta Valladolid, el Duero ha ido construyendo terrenos ideales donde la viña adquiere el matiz diferenciador de la particular orientación de una ladera, del frío de un paraje castellano o de la diferencia de altitud que sus aguas van salvando antes de llegar al océano. Todo el recorrido está colmado de ubicaciones privilegiadas que alimentan el interés de las bodegas por sacar de ellas el vino que mejor interprete el carácter de la tierra y, por qué no, de las propias personas que la trabajan. Es por eso por lo que nos hemos propuesto captar todos sus matices en estos 36 vinos.

Texto / Antonio Candelas Foto / Heinz Hebeisen


Foto: Heinz Hebeisen


CATA 12 Linajes Reserva 2014

Bodegas Imperiales D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasimperiales.com Tempranillo

Casa Rojo D.O.P. Ribera del Duero www.casarojo.com Tinto Fino, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot

Consumo: 16 ºC | PVP: 27 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 15,95 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 26 €

Una de las virtudes de este vino es el buen estado de forma que muestra, con su fruta aún fresca y una crianza de calidad que promete adquirir complejidad y ser un grandísimo vino con los años. Estructura noble, tanino dulce y matices de hojarasca, finas hierbas y caja de puros.

Altos del Enebro 2016

Manitas de cerdo Un crianza bien construido con una sensación balsámica y mineral perfectamente conjuntada con la barrica. En boca es ancho y con una estructura considerable. Envuelve el paladar y lo dota de matices que van desde los de fruta negra confitada hasta los de especias dulces.

Arzuaga Crianza 2016

Presa ibérica El Tinto Fino queda respaldado por el resto de uvas y eso se nota. En nariz es complejo y con un punto entre especiado y balsámico que le da profundidad. En boca muestra su parte más frutal. Barrica bien ensamblada. Paso de longitud media donde sorprende el toque frutal.

Avelino Vegas 100 Aniversario 2015

Altos del Enebro D.O.P. Ribera del Duero www.altosdelenebro.es Tinto Fino

Bodegas Arzuaga Navarro D.O.P. Ribera del Duero www.arzuaganavarro.com 95% Tempranillo, 5% Cabernet Sauvignon

Avelino Vegas D.O.P. Ribera del Duero www.avelinovegas.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 19 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 20 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 32 €

Crema de setas Hay que dejar que se abra en copa. Entonces encontramos notas de fruta madura, balsámicos en forma de hierbas de monte y laurel, y detalles de la crianza bien trazados en todo momento. En boca tiene carácter gracias a su estructura y un paso con una fruta en sazón que se queda hasta el final.

Bosque de Matasnos Edición Limitada 2015

Botillo Es potente en aromas de fruta roja madura con toques cremosos y lácteos de la barrica. Además, aparecen notas de frutos secos. En boca tiene la virtud de presentarse fresco. Esto hace que el recorrido sea fluido y su persistencia se prolongue protagonizada por los detalles frutales.

Casajús Crianza 2015

Cabrito asado Es rotundo en su expresión. Los aromas que predominan son los de fruta negra y los ahumados de la crianza. En un segundo plano y con el tiempo empizan a desprenderse detalles de regaliz y minerales. Es concentrado y tiene raza. Paladar pétreo, con buena acidez y licoroso en el posgusto.

Celia Vizcarra 2015

Bosque de Matasnos D.O.P. Ribera del Duero www.bosquedematasnos.es 95% Tempranillo, 5% Merlot

Bodegas Casajús D.O.P. Ribera del Duero www.bodegascasajus.com Tempranillo

Bodegas Vizcarra D.O.P. Ribera del Duero www.vizcarra.es 95% Tinto Fino, 5% Garnacha

Consumo: 16 ºC | PVP: 29,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 14,5 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 55 €

Riñones de cordero Tras la fruta negra madura y una crianza impecable aparecen notas de regaliz y de grafito que lo hacen muy interesante. Después, en boca es muy agradable porque a su perfil goloso se le suma un paso vibrante y fresco. Al final, detalles de fruta en sazón que permanecen. mivino

Alexander (The Great) Crianza 2016

Viñedos y Bodegas Gormaz D.O.P. Ribera del Duero www.hispanobodegas.com Tempranillo Solomillo de ternera

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Abadía de San Quirce Crianza 2016

Estofado de ciervo Aunque evolucionará bien durante algunos años más, ahora está en un estado de forma sensacional. Conjuntado, con complejidad y una frutosidad que aún permanece. Entra carnoso, es de tanino noble y con una expresión muy de la Ribera. Persistente, cálido y con mucha fruta en su final.

Cordero lechal Un referente de la Ribera por lo bien planteadas que están la fruta (nítida, fresca y variada) y la crianza (apenas presente y bien integrada). Complejo en el paladar, con raza, envolvente, sabroso y con un final eterno que deja detalles de fruta, minerales, regaliz y algún lácteo. Una delicia.


CATA Cruz de Alba Reserva 2013

Dehesa de los Canónigos 2016

Bodegas Cruz de Alba D.O.P. Ribera del Duero www.cruzdealba.es Tempranillo

Dehesa de los Canónigos D.O.P. Ribera del Duero dehesadeloscanonigos.com 88% Tempranillo, 12% Cabernet Sauvignon

Pago de Carraovejas D.O.P. Ribera del Duero pagodecarraovejas.com Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot

Consumo: 16 ºC | PVP: 28 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 20 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 84 €

Aves rellenas Lo que hay que destacar de este vino es cómo se mantiene la identidad de la fruta (arándanos) con un punto de sazón adecuado. Además, tiene detalles de finas hierbas, regaliz y una barrica impecable. Concentrado, con extracto y un recorrido bien armonizado. Final licoroso y amplio.

El Corazón de la Tierra 2015

Chuletas de cordero Interesante resultado donde las notas especiadas crean una base sobre la que se apoya el resto de matices (ciruelas, terruño, hojarasca, regaliz). En boca es jugoso, la fruta se impone en el recorrido. Extracción adecuada para que el tanino sea de gran calidad. Balsámico en el final.

Erial TF 2016

Entre los mejores de esta cata y de toda la Ribera. Muestra firmeza en el paladar y finura en sus aromas. Equilibrio, delicadeza y una frescura que hace que la fruta se presente revitalizada, además de mostrar una longevidad extraordinaria. Jugoso, sápido y mineral en un final de gran persistencia.

Gran Tábula 2014

Epifanio Rivera D.O.P. Ribera del Duero www.epifaniorivera.com Tinto Fino

Bodegas y Viñedos Tábula D.O.P. Ribera del Duero www.bodegastabula.es Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 20 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 22 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €

Perfil balsámico dibujado con aromas de especias, regaliz y hierbas de monte. La madera está integrada y aporta finos ahumados que conjuntan bien con el resto. En boca, estructura poderosa y recorrido marcado por los recuerdos mentolados que hacen que se porlongue el posgusto.

La Hormiga de Antídoto 2017

Lechazo La sensación de frescura que se percibe en aromas y sabores es de valorar. El roble aparece con notas lácteas y cremosas. En boca muestra su cara más rotunda por el firme tanino y por la juventud de sus sensaciones. La acidez es una de ellas. Al final se aprecia de nuevo el paso por barrica (torrefactos).

Capón relleno Carácter rotundo el de este vino en el que la fruta madura se acopla a un roble bien elegido que apuesta por la presencia de detalles torrefactos y de frutos secos. Paladar contundente, sin fisuras. Perfil clásico bien construido que aún tiene que evolucionar para mostrar mayor número de matices.

Legaris Alcubilla de Avellaneda 2015

La Loba 2016

Bodegas Antídoto D.O.P. Ribera del Duero www.bertrandsourdais.com Tinta del País

La Loba Wine D.O.P. Ribera del Duero www.laloba.es Tempranillo

Bodega Legaris D.O.P. Ribera del Duero www.legaris.com Tinto Fino

Consumo: 16 ºC | PVP: 26 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 32 €

Embutidos ibéricos Interesante por varias razones. La primera es porque tiene una gran proyección en el tiempo. Por otro lado, la barrica es de buena calidad y deja recuerdos de grano de café y tostados elegantes. Por último, en el paladar entra con delicadeza y durante el recorrido enseña la raza de la zona. Cálido y amplio al final. mivino

Perdices estofadas

Virgen de la Asunción Coop. D.O.P. Ribera del Duero www.virgendelaasuncion.com Tinto Fino Carnes especiadas

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El Anejón 2015

Carpaccio de ternera La personalidad del vino es arrebatadora. El poderío frutal es extraordinario y eso se agradece en elaboraciones de este tipo. La barrica aporta matices con sutileza. En el paladar nos ha gustado el nervio de su recorrido y las sensaciones aún juveniles. Tiene capacidad de guarda.

Solomillo de ternera Extraordinaria la expresión, elegancia y diversidad de matices que es capaz de mostrar. Todo ello abrazado por una sutil frescura poco vista en esta zona. Armonioso en el paladar, pero con una tensión que es lo que lo hace especial a la vez que sublime. Entre los mejores, sin lugar a dudas.


CATA Lleiroso Reserva 2013

Bodega Matarromera D.O.P. Ribera del Duero www.bodegamatarromera.es Tempranillo

Bodegas y Viñedos Monteabellón D.O.P. Ribera del Duero www.monteabellon.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 21,70 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 49,5 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 40 €

Es necesario que transcurra tiempo tras el servicio, pero la complejidad se aprecia desde el principio: toques especiados, finos encurtidos, regaliz y fruta negra madura. Paladar sedoso donde el tanino ha ido puliéndose con los años. Acidez bien presentada y posgusto con detalles de hojarasca y grafito.

Montebaco Crianza 2016

Quesos curados Pasa nueve meses en roble americano y otros nueve en francés. La fruta es fresca y su crianza deja aromas de ahumados y tofe. Los detalles minerales se cuelan por el conjunto. En el paladar aparecen recuerdos cremosos, el tanino es dulce y en el posgusto aún queda una fruta negra joven.

Origen de Resalte 2015

Fabada Lo que enseña en nariz es una gran potencia aromática y una paleta de matices que se centran en los ahumados, nuez de cola, especias dulces y regaliz negro. Gustoso en boca porque resulta goloso y su buena acidez lo hace además fluido. Final muy largo.

Parajes de Callejo 2016

Bodegas Montebaco D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasmontebaco.com Tempranillo

Bodegas Resalte D.O.P. Ribera del Duero www.resalte.com Tempranillo

Bodegas Félix Callejo D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasfelixcallejo.com 95% Tinto Fino, 5% Albillo Mayor

Consumo: 16 ºC | PVP: 14 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 17 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 18 €

Pochas Detrás de este vino hay un trabajo de precisión muy bien resuelto. Destaca la armonía que existe entre todos los componentes (aromas, crianza, evolución). En el paladar es refinado, complejo y con mucho brío gracias a la perfecta acidez que ofrece. Una gran apuesta a un gran precio.

Peñafiel Edición Limitada 2016

Chuletas de cordero Se ha extraído lo mejor de la uva. La parte frutal permanece casi intacta a pesar del paso de los años. En un segundo plano, una barrica que apenas interviene, solo sazona. Envolvente en boca, con mucha frescura y equilibrio con el tanino. El final es poderoso en matices y en persistencia.

Pisarrosas Crianza 2014

Secreto ibérico Gran acierto el de esta selección de parajes del pueblo de Sotillo de la Ribera. Vibrante en boca por su sensacional frescura. Sabroso, largo, con detalles de fruta roja jugosa y una barrica que se ha escogido con la idea de que sea un soporte del vino sin enmascarar el carácter de la zona. Será longevo.

PradoRey Reserva 2015

Vinos de la Luz D.O.P. Ribera del Duero www.vinosdelaluz.com Tempranillo

Bodega Nexus Frontaura D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasnexus.es Tempranillo

Bodegas PradoRey D.O.P. Ribera del Duero www.pradorey.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 20 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 22 €

Potaje de garbanzos Proyecto del que se han hecho tantas botellas como habitantes había en Peñafiel el año de la cosecha. Bonita idea que se traduce en un vino donde la crianza acompaña con sus tostados y torrefactos a una fruta que aún mantiene frescura. Tanino robusto en boca, floral y con un toque amargo al final. mivino

Monteabellón Finca La Blanquera 2015

Bodegas y Viñedos Lleiroso D.O.P. Ribera del Duero www.bodegaslleiroso.com Tempranillo Cocido montañés

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Matarromera Prestigio 2014

Carrilleras guisadas Perfil interesante con una parte resinosa y de frutos secos que acompañan a una fruta confitada que va tomando complejidad conforme pasan los minutos una vez abierto. Paladar corpulento con detalles de cacao, vainilla y una fruta en sazón que vuelve a aparecer. Final con clase y longitud.

Arroz con perdiz Se ha hecho con la uva que procede de Finca La Mina. Complejo, balsámico, elegante y con una expresión que se torna deliciosa cuando pasa tiempo en la copa. En boca es carnoso, fresco, con una parte frutal más pronunciada y con un final repleto de matices que completan un buen vino.


CATA Protos'27 2016

Bodegas Balbás D.O.P. Ribera del Duero www.balbas.es 75% Tempranillo, 25% Merlot

Bodega Tomás Postigo D.O.P. Ribera del Duero www.tomaspostigo.es Tinto Fino, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec

Consumo: 16 ºC | PVP: 24,95 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 29,99 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 39,95 €

Los 16 meses que ha pasado en barrica de roble nuevo francés lo han dotado de aromas avainillados y tostados. Detrás, la fruta es madura y muy rica. Entra en boca con un predominio de toques de canela y mermelada de ciruela. Tiene estructura de la Ribera, pero le asiste una buena acidez.

Valbuena 5º 2014

Cochinillo Procede de Finca Lamalata, a 940 metros de altitud. Comienza con aromas torrefactos y de caramelo tostado. La fruta es madura y en un segundo plano aparecen detalles de flores secas. Paladar con gran poderío. Tanino robusto, acidez ajustada y con capacidad de evolucionar.

Valcavado de Traslascuestas 2014

Arroz con boletus Es uno de esos vinos que nunca fallan. La raza y la expresión se compaginan con la elegancia de sus formas. Los aromas destilan complejidad y armonía. El paladar es de una bellísima factura. Es serio, firme, fresco y carnoso. Aún se aprecian detalles de fruta. Opulencia refinada y final diverso.

Valderiz Juegabolos 2016

Vega Sicilia D.O.P. Ribera del Duero www.vega-sicilia.com 95% Tempranillo, 5% Merlot

Bodegas Traslascuestas D.O.P. Ribera del Duero bodegastraslascuestas.com Tinta Fina

Bodegas y Viñedos Valderiz D.O.P. Ribera del Duero www.valderiz.com Tinta del País

Consumo: 16 ºC | PVP: 77,45 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 31,5 €

Roast beef Es un vino con el que se goza desde el principio, pero en unos años será una auténtica maravilla. La fruta se percibe aún fresca y la crianza está tan bien colocada que apenas se aprecia. En el paladar muestra una amplia diversidad de matices, es refinado y de posgusto amplio. Gran proyección de futuro.

Valsotillo Reserva 2015

Garbanzos con chipirones Potente en aromas de frutos secos, maderas nobles y caramelo. La fruta madura se aprecia en la trama de la crianza. En boca goza de mayor complejidad por sus detalles de bombón y minerales. Buena acidez y equilibrado con el resto de sensaciones que dejan el tanino y la calidez de su paso. Largo.

Viña Pedrosa Reserva 2015

Cocido madrileño Ribera de la parte burgalesa que muestra un perfil maduro que expresa como pocos la austeridad del terreno. Fondo mineral delicioso y barrica muy respetuosa con el conjunto. Sedoso en la entrada, pero con carácter en el recorrido. Detalles de tinta, fruta negra madura y balsámicos en el posgusto.

Viña Sastre Pago de Santa Cruz 2016

Bodegas Ismael Arroyo - Valsotillo D.O.P. Ribera del Duero www.valsotillo.com Tinta del País

Bodegas Hermanos Pérez Pascuas - Viña Pedrosa D.O.P. Ribera del Duero www.perezpascuas.com Tinto Fino

Bodegas Hermanos Sastre D.O.P. Ribera del Duero www.vinasastre.com Tinta del País

Consumo: 16 ºC | PVP: 24 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 35 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 45 €

Chuletón de buey

Alubias con chorizo

Judías pintas Da gusto disfrutar de un vino en el que el tiempo ha hecho maravillas. Es refinado, preciso en todo lo que nos enseña y con una complejidad distinguida. Cuerpo amble, con personalidad y con un estado de forma sensacional. En el posgusto se aprecia una deliciosa sensación mineral. mivino

Tomás Postigo 5º Año 2014

Protos Bodega Ribera Duero de Peñafiel D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasprotos.com Tinto Fino Mollejas

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Ritus 2015

Guarda una gran clase. En nariz hay notas cremosas, de regaliz, maderas nobles o arándanos confitados, todo ensamblado y sin que nada destaque. Delicioso en el paladar. Tanino dulce, sin aristas, acidez contenida, virtuosa. En el posgusto se hace más grande aún: toques de pedernal, ahumados, licoroso.

Delicioso por la profundidad y el equilibrio que enseña desde el principio. Tiene aromas de arándanos frescos, grafito, regaliz, finos ahumados o lácteos. En boca demuestra su impecable elaboración: sedoso, fluido, de tanino dulce. La gran acidez hará que sea longevo.


GENTE DEL VINO

por Laura López Altares

Eduardo Ibáñez

¿Cómo serán las etiquetas de vino del futuro?, ¿qué papel juegan realmente? El director comercial del Grupo Argraf, líder en la fabricación de etiquetas, nos desvela los secretos de este atractivo elemento.

L 

a etiqueta ejerce una poderosa influencia desde su privilegiada ubicación en la botella: lanza una llamada irrefrenable, esboza una historia, incita a conocer su interior. Eduardo Ibáñez, director comercial del Grupo Argraf, es consciente de su influjo: "Si la imagen es muy buena, ayuda a vender, el vino parecerá mejor. El perfeccionamiento de las artes gráficas va muy centrado en el impulso que tiene cada uno para comprar". Desde septiembre lidera el equipo que perfila la imagen de los 900 millones de botellas etiquetadas por Argraf, con sede en Oyón (Rioja Alavesa). Eduardo, inmerso en el "proceso de cambio organizativo tremendo" que vive la empresa familiar, parece realmente ilusionado con este gran reto. Lo hemos interceptado en Madrid, en mitad de un viaje relámpago de una punta a otra de la geografía española. Se disculpa por su vertiginosa agenda y nos cuenta que ha hecho una pausa necesaria para visitar el Museo Thyssen-Bornemisza, donde ha visto "una tanda de etiquetas de vino con diferentes cuadros". Este inquieto amante del arte nos cuenta que al entrar en el grupo más relevante de diseño e impresión de etiquetas de España, "de manera casual se unieron afición y trabajo. La esencia de lo que es una etiqueta y de lo que lleva dentro tiene mucho que ver con cosas que ya con 20 años me gustaban". Aunque confiesa que nunca imaginó que acabaría en el mundo de las artes gráficas: "Yo no tenía ninguna vinculación con este sector, para mí era algo totalmente desconocido".

Crecer entre viñas

Lo que sí tiene una relación directa con los orígenes de Eduardo, que pasó su infancia en el pequeño pueblo riojano de Arenzana de Abajo, es precisamente el vino: "El vino ha sido el entorno en el que nos hemos criado muchísima gente de la zona de Rioja: todos nuestros abuelos tenían su bodeguita, ha60 

mivino


cían su vino, y desde bien pequeños hemos estado en las viñas vendimiando". Ahora forma parte del sector del vino, pero de una forma más etérea: "Las etiquetas aportan los intangibles de una imagen de calidad, el vino tiende a transmitir lo que transmite su etiqueta. Todos tenemos una predisposición hacia lo bonito, lo estético: una imagen muy trabajada, con elementos de calidad, transmite valores del vino acordes con lo que ves en la etiqueta. ¡Luego el producto tendrá que refrendarlos!". Para Eduardo, que siempre ha etiquetado vino, hay una diferencia muy importante entre las etiquetas de este producto y las de otros alimentos (que Argraf también fabrica): "La vertiente de creatividad, de diseño artístico, se pierde bastante en otros productos de alimentación". La filosofía de Argraf es mejorar las etiquetas existentes en el mercado y conseguir que se diferencien del resto, ¿pero qué papel juegan Eduardo y su equipo en este proceso? "Nos llegan propuestas de diseñadores, bodegas... debatimos técnicamente y estilísticamente (aquí a veces no te dejan entrar) las etiquetas, nos encargamos de ver la viabilidad del proyecto, materiales..."

Las etiquetas del futuro

Jugar a imaginar cómo serán las etiquetas de vino en unos años resulta excitante... ¡y Eduardo nos desvela algunas claves! "Vamos hacia etiquetas cada vez más trabajadas y complejas, con más elementos gráficos, te diría que artísticos; etiquetas que cuentan historias (familia, viñedos, zona... de dónde vienen); etiquetas cada vez con más calidad técnica, elaboradas con materiales más ricos y naturales... Es cierto que su evolución va muy ligada con el nivel de competencia de las bodegas". Entre los millones de etiquetas que ha diseñado e impreso el Grupo Argraf (en su web se puede ver una pequeña muestra), Eduardo tiene especial cariño por la de 24 Mozas –D.O. Toro–: "En su momento fue muy novedosa, supuso un riesgo tremendo. Esta pequeña bodega confió en el diseñador y en mí para una propuesta muy rompedora". También está la espectacular de Medusa (Félix Solís) de Rías Baixas, la clásica de Macán (Vega Sicilia)... "Como persona que tiene afición por el arte no hay un solo estilo que me guste, pero hay diseñadores por los que tengo especial predilección en cuanto a cómo piensan, cómo hacen sus diseños, etc.". Eduardo dice que no se lanzará al diseño de etiquetas: "¡Yo no tengo ese don! Pero, aunque no sepa crearlas, sí sabré realizarlas". Ahora mismo, afronta con entusiasmo los desafíos que implica esta nueva etapa profesional: "Es un reto que en tu propia casa crean en ti. Esta familia ha apostado por uno de la casa, algo no tan habitual como debería ser. Comencé en Argraf en 2003, con cero clientes, y echando la vista atrás me satisface mucho ver dónde he conseguido llegar". Su labor una vez que cristalicen los cambios que se están realizando tendrá poco que ver con la que desempeña hoy día, pero Eduardo está convencido de que seguirá haciendo "esas cosas que he hecho toda mi vida, aunque menos. Te diría que soy uno más del equipo". Su objetivo es claro: "Conseguir el máximo trabajo para nuestra empresa. Para eso tratamos de que el equipo dé su mejor versión, de que tengan las metas y las armas necesarias para poder trabajar". Eduardo, humildemente, ha obviado un dato significativo: que las etiquetas del futuro también llevarán su nombre (aunque escrito en tinta invisible).


ARMONÍAS

Setas, terroso enigma por Laura López Altares y Antonio Candelas

Utilizadas desde tiempos remotos como alimento, elemento mágico, veneno o antídoto, siempre han estado rodeadas de misterio. Su magnífica variedad de colores, sabores y texturas las convierten en el centro de atención culinario del otoño.

Montesquius Rosé Doré 2013

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Fino en Rama Peña del Águila

Bodega Montesquius D.O.P. Cava www.montesquius.com 87% Pinot Noir, 13% Chardonnay

Bodegas César Florido D.O.P. Jerez y Manzanilla www.bodegasflorido.com Palomino Fino

La gran diversidad de setas que existe en nuestros montes y bosques nos lleva a elegir un tipo de hongo para cada una de nuestras propuestas. Este cava brut nature gran reserva nos ha conquistado desde el principio, pero si lo servimos ante un arroz con níscalos la experiencia será inolvidable. Su finura, expresividad y frescura se integran con acierto en el festival de matices del plato.

Hemos visto en este fino un aliado perfecto para uno de los alimentos más otoñales que nos podemos encontrar. Por un lado, la fluidez y frescura del trago pueden aligerar por ejemplo una deliciosa crema de setas que tanto apetece cuando aparecen los días más fríos de esta estación. Por otro, su salinidad potenciará la intensidad de los sabores sin perder el equilibrio.


Foto: Ariadna Acosta

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u aroma a tierra húmeda es una llamada irresistible para hedonistas, buscadores de tesoros gastronómicos... y hechiceros. Las setas, que emergen de campos y bosques nutridas por la lluvias del otoño (algunas también lo hacen en primavera), son un producto cargado de magnetismo. En la antigüedad eran muy valoradas por sus propiedades culinarias y curativas, pero también temidas por sus propiedades tóxicas y alucinógenas. Seductoras y letales, han sido veneradas o proscritas, alimento de dioses y diablos o bocado predilecto de nobles, guerreros y brujas (en la Edad Media, pensaban que los círculos de setas –anillos de brujas– marcaban el lugar de reunión del aquelarre). Cosumidas desde épocas prehistóricas, han alimentado todo tipo de supers-

Ana de Altún 2018

ticiones y leyendas. Una de las más extendidas cuenta que brotan allí donde caen los rayos, pero lo cierto es que a las reinas del mundo fúngico les gusta acomodarse en zonas húmedas y sombrías: algunas se ocultan bajo la tierra y otras se muestran con exuberancia. Las miles de setas comestibles que hay en el mundo –una pequeñísima parte de todas las que existen– comparten naturaleza delicada y carácter silvestre, aunque las hay de formas, texturas, colores y sabores muy diversos: trufa, champiñón, níscalo, boletus, oronja (o seta de los césares), rebozuelo, trompeta de los muertos, seta de cardo, shitake... El ajo, el huevo, el queso o los frutos secos combinan a la perfección con su ocasional dulzura y su siempre sugestiva terrosidad. Ahora veremos qué tal se llevan con el vino...

Monte Real de Familia Crianza 2016

Bodegas Altún D.O.Ca. Rioja www.bodegasaltun.com Viura, Malvasía

Bodegas Riojanas D.O.Ca. Rioja www.bodegasriojanas.com Tempranillo

Boletus Edulis, una de las setas más valoradas, es tan agradecida que no hay que ser un avezado chef para disfrutarlas a tope. A la plancha es un bocado de lujo y este blanco fermentado en barrica se encargará de que queramos seguir con la plancha encendida. Aromático y con la fuerza necesaria para no solo acompañarlo, sino hacerlo aún más grande.

Por su espléndido estado de forma y su impecable elaboración, este tinto riojano es la última de nuestras propuestas. Un guiso de carne con Rebozuelo, ese vistoso hongo amarillo, es la armonía elegida. La frutosidad perenne del vino y su diversidad de matices es lo que hace que se acople con maestría en un plato repleto de sabores.

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Ilustración: Ariadna Acosta

VINOS GENEROSOS por Diana Fuego

Palo cortado: misterio al descubierto En la alternancia de crianzas está el secreto: su nariz delicada y punzante, con la huella del velo de flor, recuerda a un amontillado; su boca, ligera y con esa sensación golosa de la glicerina, a un oloroso.

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iene fama de ser un auténtico enigma, de unir su compleja naturaleza a la suerte, pero Miguel Cruz Marqués, enólogo de la bodega montillana Lagar Blanco, quita importancia a lo que hay de arcano en el palo cortado: "Le rodea mucha literatura, de alguna forma es un misterio: dicen que es fruto de la casualidad, que se produce solo... Realmente su particularidad es que, por definición, muestra caracteres en la nariz de amontillado y en boca es más parecido a un oloroso. Exquisito". Este vino se elabora con mostos de Palomino encabezados a 15% vol. que se destinan a una crianza biológica y se identifican con una especie de palo en la bota. En un momento determinado, ese largo envejecimiento bajo velo de flor "se interrumpe por agotamiento de los nutrientes, que se produce por diversos factores: las características del propio vino o de la bota, las circunstancias de la ubicación en la bodega... también hay algo de aleatoriedad", apunta Miguel. Si el vino es uno de los elegidos, si reúne las condiciones para convertirse en palo cortado, las botas en las que descansa serán marcadas con una raya horizontal que atravesará aquel palo, marcando su nombre y destino. Entonces se volverá a encabezar por encima de los 17% vol., iniciando su crianza oxidativa: "El verdadero palo cortado resulta de una alternancia de crianzas, esa es la clave según mi experiencia. Es importante que la crianza biológica participe de forma más o menos larga para forjar los caracteres organolépticos en la nariz, pero no tan extensa ni tan exhaustiva como en los amontillados. Así se mantienen los restos de glicerina, que al final aumentan por la concentración en la bota". Esta rareza enológica muestra una extraordinaria variedad de matices, con esa nariz delicada y punzante, vestigio de las levaduras, y una boca voluptuosa, redonda y ligera. El de Lagar Blanco es "muy sutil y agradable, casi etéreo, se deshace maravillosamente. Y con una nariz complejísima". ¿Cómo llega a ser tan especial? "Se le pueden achacar muchos motivos y orígenes, por ejemplo nuestras botas viejas, en las que ha nacido. Yo creo que es de una pureza absoluta y además espontánea". En el próximo número de MiVino os hablaremos de... la nueva interpretación de los generosos

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BOCADOS CON ORIGEN

Miel de la Alcarria, néctar sublime

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a mitología griega cuenta que los dioses del Olimpo se alimentaban de miel, y en el Antiguo Egipto creían que las abejas habían nacido de las lágrimas del dios Ra. Símbolo de inmortalidad y sabiduría, es un producto excepcional con una gran cantidad de sustancias beneficiosas para el organismo. Y en la comarca de la Alcarria (en Guadalajara y Cuenca), se produce una de las mejores del mundo: una miel delicada y muy peculiar cuyo exquisito aroma recuerda a las plantas aromáticas silvestres de la zona. Con D.O.P. propia desde noviembre de 1992, es de néctar floral, y se puede encontrar en estado líquido o cremoso en función del grado de cristalización (es el cambio natural del estado físico de la miel y la garantía de su autenticidad). Según el Consejo Regulador, esta miel es tan especial debido a las características propias que le da el medio en el que se produce: "La climatología, la flora silvestre de la Alcarria, que es única... y, sobre todo, el bajo contenido en humedad que tiene en comparación con otras. Eso le aporta una riqueza tremenda porque en el mismo volumen hay más materia prima". Hay tres tipos de miel de la Alcarria: la de romero, que se elabora en primavera; la de espliego, entre finales del verano y principios del otoño; y la multifloral ("es un compendio de toda la flora de la zona, y mezcla las características del espliego, el romero, el tomillo, la salvia, la ajedrea..."), en cualquiera de esas tres estaciones. Esta delicia, fruto del esforzado trabajo de abejas y apicultores, se puede tomar con yogur, en ricas salsas, en sabrosas tostas con queso, sobre unas berenjenas fritas, como ingrediente de tartas, galletas, bizcochos... ¡y además tiene poderes relajantes! Redacción


Foto: Bartolomé Sánchez

QUESO Y VINO

Queso de cabra de leche cruda

Quesos Elvira García Calle La Peguera, s/n 05110 El Barraco (Ávila) Tel. 920 281 737 www.quesoselviragarcia.com · Queso de leche cruda · Ganado: Cabra · Precio: 25 €/Kg.

Cerro de la Estrella 2016

Rubén Díaz Viticultor Plaza de España, 8 05260 Cebreros (Ávila) Tel. 654 975 456 www.rubendiazviticultor.com · V.T. Castilla y León · Garnacha con seis meses de crianza en barrica de roble · PVP: 21 €

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Sinergias serranas

aco Alía, el padre, tuvo la brillante idea de traer desde Málaga unos chivos de la raza malagueña para aportar algo distinto a su redil, cuya fuerza se basaba en la cabra guadarrameña. Así, la familia ha conseguido formar un rebaño con carácter propio, que en estos momentos llega a las 650 cabezas. El proyecto comenzó en 2006 y en la actualidad son Paco y Jesús Alía García los que llevan la próspera empresa, diseñada muy al gusto de la familia, que hace nada menos que 25 tipos de productos. Este queso se elabora siempre con leche cruda a la que previamente se le somete a una maduración de 12 horas a unos 10ºC. para que prospere la colonia bacteriana. Después, una vez prensado y salado, pasará unos cuatro meses en la cámara de maduración. La casualidad no es más que una herramienta del destino. Así lo ha constatado la vida profesional de Rubén Díaz, natural de Cebreros. Hace 20 años intentaron comprar los derechos de unas viñas familiares y este hecho casual le hizo meterse en el mundo del vino, con tanta vocación y acierto que hoy es unos de los pilares fundamentales de la recién estrenada D.O.P. Cebreros. Su filosofía frente a la viticultura es respetar de manera radical la expresión de cada parcela por mínima que sea. Así este Cerro de la Estrella 2016 procede de una pequeña parcela de menos de una hectárea, pizarrosa y compuesta con cepas de Garnacha muy viejas. Su producto da lugar a un vino profundo, equilibrado y es una de sus elaboraciones más brillantes, más delicadas y elegantes. Todas esas sensaciones se ven aumentadas cuando se combinan con este queso de carácter, muy original y con profundos toques de los pastos de la sierra. Bartolomé Sánchez


¿SABÍAS QUE...?

Los países que consumen más vino

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pesar de las incertidumbres relacionadas con el consumo de vino, su memoria refrenda una certeza histórica: que siempre tendrá su público, leal y ajeno a crisis y modas, deseoso de disfrutar de una bebida fascinante, enseña cultural de los países productores. Aunque es curioso comprobar cómo, año tras año, la clasificación de los países que más vino consumen no se corresponde con los países que más vino producen (a excepción de Francia e Italia, que siempre ocupan puestos altos). A la cabeza de la lista de los principales consumidores del mundo, elaborada por la OIV, se encuentra Estados Unidos – donde España, que sufrirá la imposición arancelaria de Trump, exportó casi 73 millones de litros en el interanual a julio de 2019, por valor de 301,4 millones de euros–, imbatible desde el año 2011 (en 2018 consumieron 33 millones de hectolitros). Le siguen Francia, Italia, Alemania, China, Reino Unido y Rusia. España es el octavo, con 10,7 millones de hectolitros consumidos en 2018, a pesar de que en volumen es el primero, con una producción de 21 millones de hectolitros en ese mismo año. Italia y Francia ocupan el segundo y tercer puesto en volumen (Francia es líder en valor, con exportaciones que alcanzaron los 9.336 millones de euros en 2018). Si tenemos en cuenta el consumo por habitante y año, la lista varía: el pequeño y venerable Vaticano es el país del mundo que más vino bebe. Aunque la OIV solo incluye en su informe a aquellos países cuyo consumo global es superior a los 200 millones de litros. Eso convierte a nuestro vecino Portugal en el mayor consumidor (con 62,1 litros per cápita en 2018), seguido de Francia, Italia... ¡y Suiza! Diana Fuego


NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 248 Paco García Crianza 2016 Respuesta de la FEV a los aranceles

Ángel García Barbastro (Huesca) César Elvira Madrid Margarita Zarza Palma de Mallorca (Islas Baleares) Pilar Sanz Villaviudas (Palencia) Patricia Fernández Alpedrete (Madrid)

Después de que el Gobierno de Estados Unidos anunciara la imposición de aranceles adicionales del 25% a los vinos tranquilos españoles, franceses, alemanes y de Reino Unido de menos de 14 grados (el valor total de las exportaciones españolas a Estados Unidos de este tipo de vinos asciende a 240 millones de euros) como represalia por la disputa comercial entre la U.E. y EE.UU. sobre los subsidios recibidos por Airbus y Boeing (esta decisión también afecta a otros sectores agroalimentarios), la FEV ha reclamado al Gobierno de España y a la Comisión Europea redoblar esfuerzos para alcanzar una solución negociada con EE.UU. El director general de la FEV, José Luis Benítez, lamenta que "de nuevo, el vino español sea objeto de represalia en un conflicto comercial internacional en el que no tiene nada que ver", una decisión que considera "arbitraria e injusta". Más información: www.fev.es


Presentación de la BWW 2020

Panizo prevé una buena campaña

Se ha presentado en el Casino de Madrid la primera edición de la Barcelona Wine Week (BWW), que se celebrará del 3 al 5 de febrero del próximo año. Según Javier Pagés, presidente de la BWW y del Consejo Regulador del Cava, esta feria nace para dar respuesta a la propia demanda de las empresas y entidades del mundo del vino en busca de una nueva plataforma de internacionalización. Este evento está impulsado por Fira de Barcelona a través de su sociedad Alimentaria Exhibitions. Más info: www.barcelonawineweek.com

La destilería zamorana Orujos Panizo ha iniciado su campaña de destilación (durará hasta mediados de diciembre), con la previsión de destilar 2,5 millones de kilos, lo que supondrá una producción de unos 320.000 litros de aguardiente de 40 grados. La mayor parte del orujo que recogen procede de bodegas de la D.O. Rueda (Verdejo y una pequeña parte de Sauvignon Blanc): orujos frescos y fermentados por la destilería que resultan muy aromáticos. Más info: www.destileriaspanizo.com

Una bota de Jerez para el poeta real

Presentación de Arroyo de Arrayán

El nuevo poeta laureado por la Reina de Inglaterra, Simon Armitage, recibió, como parte de la asignación que obtiene con esta distinción, una bota de Vinos de Jerez: 720 botellas de este vino único (esta tradición, que se remonta siglos atrás, es reflejo de la estrecha relación que viven Jerez y Reino Unido a través de los Vinos de Jerez). El acto tuvo lugar en la Bodega San Ginés, donde el poeta Simon Armitage firmó una de las botas como recuerdo de su visita al Marco de Jerez. Más información: www.sherry.wine

El Club Matador de Madrid fue el lugar elegido por la bodega mentridana Arrayán para la presentación de dos nuevos vinos con los que quieren brindar un sentido homenaje al artista y amigo de la casa Eduardo Arroyo en el primer aniversario de su fallecimiento. Las etiquetas son dos de sus últimas creaciones pictóricas y los vinos que visten son un tinto de 2012 elaborado con las cuatro uvas iniciales de la finca y un blanco de Garnacha Blanca y Gris de 2018. Más información: www.arrayan.es


El 'vino soñado' de Torres en el Priorat

La Plaza Mayor de Rioja, en Madrid

¡Feliz cumpleaños, Lavinia!

"Queremos hacer los vinos que sentimos". Este es el bello y contundente mensaje que nos trasladó Miguel Torres Maczassek –quinta generación de la Familia Torres– durante la presentación de Mas de la Rosa Vinyes Velles 2016 (D.O.Q. Priorat) en la masía que le da nombre –una de las propiedades más antiguas de Porrera–. Este vino tan personal, "un vino soñado", representa la singularidad de un paisaje espectacular: nace de cariñenas y garnachas con más de 80 años de historia, en un viñedo de 1,9 hectáreas plantado en costers donde las luchadoras viñas se abren paso a través de las grietas de las licorellas. Mas de la Rosa 2016, elegante y exclusivo (apenas se han sacado 2.000 botellas), es fruto del esfuerzo de Miguel Torres Maczassek, el enólogo Jordi Foraster y Manolo del Águila (anterior propietario del viñedo y actual responsable). Más información: www.torres.es

La D.O.Ca. Rioja presentó sus nuevas indicaciones geográficas (que acercan al consumidor la esencia de su origen) en el evento Plaza Mayor de Rioja, un original mercado riojano en el madrileño Museo Lázaro Galdiano. Allí pudimos catar en primicia los ocho primeros vinos de la nueva indicación Viñedo Singular y disfrutar de otros 62 vinos de Zona y Municipio acompañados de la maravillosa gastronomía riojana. El encuentro comenzó con una animada charla entre la MW Almudena Alberca y el exfutbolista Kike Sola, que coincidieron en que "Rioja es una manera de vivir". En el escenario los acompañaron los bodegueros Juan Carlos Sancha, Paco Hurtado de Amézaga y Gorka Etxebarría, además de Pablo Franco, director técnico del Consejo Regulador, quien destacó que las nuevas indicaciones "son un paso más para definir algo único, lo que nos hace palpitar". Más información: www.riojawine.com

Este año se cumplen 20 años desde que Thierry Servant y Pascal Chevrot abrieran la primera tienda de Lavinia en la Calle Ortega y Gasset de Madrid. Aquel modelo de tienda de vinos revolucionaría la forma por la que los aficionados se podían acercar a este mundo de una forma lúdica y pedagógica. Para celebrarlo pudimos disfrutar de una comida creada por el restaurante de la propia tienda, durante la que se presentó una cuidada y exclusiva colección de siete vinos etiquetados para la ocasión: Jacques Lassaigne Blanc de Blancs 2008 (A.O.C. Champagne), Pazo de Señorans Blanco de Guarda 2012 (D.O. Rías Baixas), Château Le Puy Cuvée Émilien 2016 (A.O.C. Saint-Émilion Côtes des Francs), Roda Tibor 2017 (D.O.Ca. Rioja), Roda I Reserva 2004 (D.O.Ca. Rioja) y Williams & Humbert Amontillado Muy Viejo (D.O. Jerez). Más información: www.lavinia.es


Valdemar celebra su 130 aniversario

Gran fiesta de la vendimia manchega

Protos cata sus vinos submarinos

En octubre asistimos a una fiesta de cumpleaños muy especial: ¡Bodegas Valdemar celebró su 130 aniversario! Y lo hizo en el madrileño Palacio Gans con una cena espectacular en la que se armonizaron las sabrosas creaciones del Basque Culinary Center (diseñadas en exclusiva para la ocasión) con algunos de los vinos más originales y emblemáticos de la bodega alavesa: Bogavante asado, emulsión de cebollino y su jugo y Conde Valdemar Finca Alto Cantabria 2017, blanco fermentado en barrica; Bacalao confitado a baja temperatura, puré de guisantes, pilpil negro y polvo de aceituna y Balcón de Pilatos Maturana 2016; Cordero a baja temperatura, calabaza asada y castañas glaseadas y Conde Valdemar Edición Limitada 2015... También se presentó el gran reserva de aniversario, cuya etiqueta ha diseñado Vicky Martín Berrocal (madrina de este cumpleaños histórico). Más información: www.valdemar.es

El ambicioso proyecto desarrollado por la D.O. La Mancha durante el tiempo de vendimia consiguió transmitir cultura, tradición, arte, gastronomía, humor y moda dentro de un amplio abanico de actividades llevadas a cabo en diferentes localidades. Todo ello con el vino como protagonista y con la emisora Onda Cero como principal altavoz a nivel nacional. Carlos Alsina, Julia Otero, Juan Ramón Lucas, Jaime Cantizano y Esther Eiros realizaron sus programas en distintos pueblos de la región, donde dieron a conocer los detalles de una vida vinculada a la agricultura y al vino. Nuestro director, Antonio Candelas, tuvo la oportunidad de participar en la mesa redonda Vino y comunicación, que se celebró en la Facultad de Periodismo de Cuenca junto con Manuel Juliá (director de Fenavin) y la periodista Marta Robles. Más información: www.lamanchawines.com

Bodegas Protos (D.O. Ribera del Duero), en colaboración con la Universidad de Alicante y Bodegas Submarina del Mediterráneo, ha participado en un proyecto de investigación cuyo objetivo es conocer cómo evolucionan los vinos sumergidos bajo el mar. Protos ha colaborado con cuatro vinos –Protos Verdejo, Protos Crianza, Protos’27 y Protos Reserva–, que han permanecido seis meses sumergidos en la costa de Alicante, a 28 metros. Según el departamento técnico de la bodega, la microvibración provocada por las corrientes marinas, la presión, la oscuridad y temperatura constante que proporciona esta profundidad han originado vinos con una madurez más acelerada, que se aprecia tanto en nariz (menos fresca, pero elegante) como en boca, con un interesante toque salino que hace que resulten muy atractivos y peculiares. Más info: www.bodegasprotos.com


Entrega de los II Premios Columela

Fuentes del Silencio y su terruño único

10 años de grandes vinos en Pazo Baión

Toledo albergó el pasado 25 de octubre la segunda edición de los Premios Columela que entrega la Fundación de la Dieta Mediterránea cada dos años. En esta ocasión, los galardonados fueron Federico Martín Bahamontes, el primer ciclista español en conseguir la victoria en el Tour de Francia; Pepe Rodríguez, cocinero de El Bohío y miembro del jurado de Masterchef, y Juan Ramón Amores, alcalde de La Roda y ex director general de Deportes y Juventud de Castilla-La Mancha. El jurado ha valorado en ellos no solo sus trayectorias profesionales, sino la defensa y el fomento de una alimentación y modo de vida que dicha fundación promueve. El acto de entrega fue celebrado en el Palacio de Benacazón y lo presidió Francisco Martínez Arroyo, consejero de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha y presidente de la Fundación Dieta Mediterránea. Más info: www.dietamediterranea.com

Los impulsores de Fuentes del Silencio, Miguel Ángel Alonso y María José Galera, junto con la enóloga Marta Ramas, almorzaron con un grupo de periodistas en Madrid el pasado mes de octubre para contar las claves de un proyecto que nació vinculado a una tierra muy particular por su naturaleza minera que marca el carácter de sus vinos. Fuentes del Silencio es la única bodega de León que pertenece a Grandes Pagos de España y gran parte de su esfuerzo lo dedican a rescatar viñas viejas al borde del abandono. Hoy cuentan con 30 hectáreas divididas en 100 parcelas repartidas por el Valle del Jamuz. Este patrimonio adquiere más valor cuando se asienta en un suelo que fue explotado por los romanos por ser rico en oro, una cualidad que imprime un carácter único marcando la diferencia con el resto de elaboraciones. Más info: www.fuentesdelsilencio.com

La excelente bodega Pazo Baión, de la D.O. Rías Baixas, ahora propiedad de la bodega Condes de Albarei, ha realizado una cata vertical para demostrar que sus albariños son longevos, grandes y equilibrados. Las añadas fueron desde la cosecha 2009 hasta la de 2017, sin separar las añadas, digamos, menos agraciadas, aunque después se cataron los proyectos de vino de la vendimia actual. La cata fue realmente magistral, y en ella todas las añadas mantuvieron el tipo y algunas se mostraron realmente magníficas. Y es que la forma de trabajar es la misma que la de un grand cru, con la ventaja de que los enólogos Pepe Hidalgo y Andrea Obenza tienen la autorización necesaria para descartar la partida que no les convenza. Otro ejemplo de que la variedad Albariño es una uva con vocación de longevidad, de proporcionar grandes vinos de guarda. Más información: www.condesdealbarei.com


Barrica Jonda, en Pagos del Rey

Real Agrado lanza Canterabuey

Aranda, candidata a ciudad del vino

El Museo del Vino Pagos del Rey (situado en Morales de Toro, Zamora) lanza un lanza un nuevo ciclo musical: Barrica Jonda, que armoniza dos realidades enraizadas en la esencia cultural de nuestra tierra: el vino y el cante jondo. Este espectáculo único tendrá lugar los días 8 y 22 de noviembre y 13 de diciembre en la sala de barricas de Pagos del Rey Museo del Vino, y su estreno supone el broche de oro de la actividad cultural del museo en 2019. Los cantaores Rancapino Chico, Pepe el Boleco, Manuel de la Tomasa y Antonio Reyes, acompañados al toque por Antonio Higuero, Antonio Carrión y Diego Amaya, pasarán por este escenario tan especial. Barrica Jonda es "un innovador proyecto pensado para un grupo reducido de público y que surge como una clara apuesta por fomentar la cultura del vino a través de una expresión cultural tan nuestra como es el flamenco". Más info: www.pagosdelreymuseodelvino.com

La bodega riojana Real Agrado, propiedad del Grupo El Gaitero, ha presentado la imagen renovada de sus vinos, entre los que se incluye una gama muy especial: la Colección Raíces, que apuesta por la importancia del origen, del terroir. Canterabuey forma parte de esta exclusiva gama y encabeza la lista de los primeros vinos procedentes de Viñedo Singular –que catamos en primicia en el evento Plaza Mayor de Rioja, en Madrid–, la nueva indicación de la D.O.Ca. Rioja que pone en valor la singularidad de un paraje con características propias (que el viñedo tenga una edad mínima de 35 años o que tenga una producción máxima de 5.000 kg/hectárea para las uvas tintas son algunos de sus requisitos). Canterabuey nace de garnachas plantadas en 1975 en una parcela de 3,5 hectáreas y ha permanecido 16 meses en barricas de roble americano y francés. Más información: www.vinedosdealfaro.com

Aranda de Duero aspira a convertirse en Ciudad Europea del Vino 2020. La candidatura, que se centra en la apuesta por las técnicas culturales, ecológicas, el respeto medioambiental y la lucha contra el cambio climático desde el viñedo, se ha formalizado ante la Red Europea de Ciudades del Vino (RECEVIN), organismo encargado de esta designación. En los últimos meses se han realizado diferentes iniciativas de promoción y difusión, que culminarán la próxima primavera en Foro Duero 2020, un punto de encuentro en el que se expondrán los últimos avances relacionados con el cultivo ecológico de la vid. Desde el Ayuntamiento indican que el objetivo es que la elección de Aranda como Ciudad Europea del Vino impregne todo lo posible la vida de la capital ribereña y sea motivo constante de promoción. Más información: www.arandadeduero.es


III 'Brindis Literario' con Carlos Moro

Una 'Vendimia de Cine' en Jean Leon

Hallowine: 'terror' en Franco-Españolas

Ya está en marcha la tercera edición del Certamen Internacional de Brindis Literario, organizado por la Asociación Igual a Ti y la Bodega Carlos Moro con el apoyo de la Consejería de Educación y Cultura del Gobierno de La Rioja. Los brindis, de entre 40 y 80 palabras, deberán ser inéditos, de temática libre, y podrán presentarse hasta el 30 de noviembre desde cualquier rincón del mundo. Este concurso literario, que aúna solidaridad y cultura, cuenta con dos categorías: una general y otra para personas con capacidades diferentes. Roberto Sanz, director de Comunicación y Estrategia de Bodegas Matarromera, destaca la responsabilidad de la bodega a la hora de "impulsar iniciativas que recuperen las tradiciones de nuestra región, contribuyendo a la difusión de la cultura y a la integración entre personas". Más info: www.bodegacarlosmoro.com

Jean Leon ha celebrado su 12ª Vendimia de Cine, que rinde homenaje a la vinculación del fundador de la bodega con el mundo del cine en el Hollywood de los años cincuenta y sesenta invitando a un grupo de actores y actrices catalanes a pasar un día de vendimia. Miquel Fernández, Carlota Olcina, Montse Alcoverro, Peter Vives, Mercè Montalà, Cristina Brondo o Miriam Marcet han sido algunos de los invitados de esta edición, que comenzaron la jornada con un rico desayuno de payés en la bodega del Penedès. Después vendimiaron Petit Verdot y participaron en el tradicional concurso de vendimiadores, donde gana el equipo que más mosto obtiene pisando la uva en un tiempo limitado. La directora de Jean Leon, Mireia Torres, entregó un estuche de Vinya Le Havre Cabernet Sauvignon Reserva a los vencedores de la prueba. Más información: www.jeanleon.com

Bodegas Franco-Españolas volvió a encarnar la pesadilla más divertida del otoño con la VIII edición de Hallowine. La única bodega centenaria del centro histórico de Logroño se convirtió en un terrorífico escenario gracias a la prestigiosa compañía asturiana Con Alevosía Teatro. Su espectáculo inmersivo Fest, de 40 minutos de duración, se inspiró en las antiguas tradiciones (interpretando el doble significado de la fiesta de Halloween: por un lado, representa el fin de la cosecha y en ella se agradecen los bienes recibidos y se honra a los antepasados; por otro, es símbolo de oscuridad y muerte) para recrear una atmósfera opresiva y sofocante en torno a una mesa repleta de sangre, drama, suspense, intriga... ¡y diversión! Los más pequeños también lo pasaron en grande con la Guía Práctica para Atrapar a un Monstruo. Más info: www.francoespanolas.com


Biofach 2020 contará con más expositores y productos Del 12 al 15 de febrero de 2020, Biofach, la feria de alimentos orgánicos más importante del mundo (en 2019 recibió a 51.488 visitantes junto con Vivaness), volverá a abrir sus puertas en Núremberg con dos nuevas salas, lo que se traduce en más espacio para expositores: se esperan 3.500 de 100 países diferentes, y una mayor variedad de productos ecológicos. Su lema principal será ¡Lo orgánico cumple!, y abordará en profundidad el tema especial Todo sobre el agua: ¿están amenazadas las bases de toda vida? Más información: www.biofach.de

Extrem Puro Extremadura y Lladró se dan la mano El diseñador Nacho Lavernia, Premio Nacional de Diseño en 2012, junto con Extrem Puro Extremadura y la reconocida marca de porcelana Lladró han creado Golden Pig, una bandeja única en la que podremos servir el jamón 100% ibérico de bellota de la firma extremeña. No solo será una elegante forma de servir este delicioso manjar, sino que también su diseño y la fina porcelana de la que está hecha preservarán como se merecen sus aromas. Dos productos artesanos que vestirán las mesas más selectas del mundo. Más información: www.extremiberico.com


Juan Duyos, embajador de vinos Somontano y Jamón de Teruel El diseñador de moda Juan Duyos es el nuevo embajador de la promoción conjunta de los vinos de la D.O. Somontano y la D.O. Jamón de Teruel, que forma parte de la campaña Denominaciones de Origen de Europa, mucho más que un lugar, impulsada por la Unión Europea. Juan Duyos, que creará un vestido inspirado en la armonía entre el jamón y el vino, se muestra muy ilusionado con el proyecto: "Compartimos los mismos valores, lo bien hecho, lo creado con cariño, lo artesano, el cuidado y el mimo... y el Made in Spain". Más info: www.dosomontano.com / www.jamondeteruel.com

Faustino reiventa su universo de marca: In the Name of Wine In the Name of Wine (ITNOW) es el nuevo universo de comunicación de Bodegas Faustino, realizado con el apoyo de la consultora BrandFor, "una firme apuesta por seguir impulsando el negocio a futuro desde el liderazgo, el dinamismo y la pasión: tres valores que definen los pilares de Faustino", según ha explicado la empresa familiar. In the Name of Wine es "orgullo y sentido de pertenencia, creación de valor y autenticidad", y "una nueva forma de comunicar", añaden. A través del mensaje central Tuyo es el momento, buscarán empoderar e involucrar a la audiencia. Más información: www.bodegasfaustino.com


Agenda CATANDO SOMONTANO

Noviembre vuelve a ser el mes del enoturismo en el Somontano, y se celebra con la quinta edición de CatandoSomontano, una atractiva iniciativa que reúne 43 originales propuestas. Además, hasta 33 establecimientos de la Ruta del Vino Somontano acogerán diferentes acciones con el vino y la gastronomía como protagonistas. 1-30 de noviembre MADRID ORANGE WEEK

Los vinos naranjas llegan a la capital, donde protagonizarán durante una semana diferentes catas y armonías para dar a conocer su deliciosa singularidad. El día 9 de noviembre tendrá lugar el Salón Orange Wine en la Escuela Española de Cata. 4-9 de noviembre INTERNATIONAL SHERRY WEEK

Más de 20 países acogerán la gran fiesta de los vinos de Jerez (entre ellos Argentina, Australia o Japón) con un amplio programa de divertidas e innovadoras actividades: catas, concurso de cócteles, degustaciones, armonías... ¡y hasta un crucero! 4-10 de noviembre

D.O.P. Jabugo: 'Tierra de culto'

Tomás Cusiné apuesta por lo eco

La D.O.P. Jabugo ha presentado su nueva campaña, Tierra de Culto, un homenaje al territorio que la conforma, como elemento distintivo de este producto único. La campaña se centra en contar todo lo que le rodea a través de cuatro elementos definitorios: entorno (respeto a un ecosistema y a un lugar natural privilegiado), tiempo (con un microclima singular que dicta su propio ritmo), tradición (resultado de una pasión y un arraigo común) y origen (en busca de un fin: ofrecer un producto único). Más información: www.dopjabugo.es

Tomás Cusiné, enólogo y propietario, y Xavier Cepero, director general del grupo de bodegas Tomás Cusiné, explicaron a la prensa de Madrid su apuesta por una viticultura ecológica en las 150 hectáreas de viñedos que manejan en total. Una filosofía, la ecológica, que se está imponiendo en el mundo del vino y que esta firma tiene el convencimiento de que es el camino a seguir para preservar el medio ambiente y obtener vinos de mayor personalidad. Más información: www.tomascusine.com


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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

por Antonio Candelas

14 €

16 €

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E

N

MARQUÉS DE RISCAL 2018 Marqués de Riscal D.O.P. Getariako Txakolina Hondarrabi Zuri

LAQVARTA 2018 Agrícola Sant Josep D.O.P. Terra Alta Garnacha Blanca

EL GRIFO TINTO SELECCIÓN 2018 Bodegas El Grifo D.O.P. Lanzarote Listán Negro

rabajar el campo con el máximo cuidado para no dañar la maltrecha tierra y adaptar la viña al inminente cambio climático parece que va a ser una de las claves para que sigamos disfrutando de buenos vinos en el futuro. Así lo entiende esta firma riojana elaborando en la zona del txakoli guipuzcoano. La Finca Upaingoa, de donde procede la uva, está ubicada en pleno valle de Oñati. Con una viña de 12 años, plantada en espaldera, se hace este blanco de carácter fresco, con buen equilibrio entre los matices cítricos y herbáceos, arropados por una sensación mineral evocadora y muy interesante en este tipo de vinos. Todo un acierto.

80

9,4 €

mivino

ste proyecto vitícola tiene un mérito extraordinario por representar el entusiasmo de unas familias, amantes de la Terra Alta, por encontrar la máxima expresión de sus viñas a la vez que dan continuidad generacional a una actividad fundamental en la zona. El primero de esta nueva gama muestra carácter varietal y plasma con solvencia el terreno y clima. Aromas de hinojo, finas hierbas, piel de cítricos y un fondo de flores de infusión. Paladar con extracto, paso con recuerdos melosos y un final en el que la buena acidez deja una amable sensación, aportando fluidez. Un vino de Garnacha Peluda y otro de Cariñena completarán la gama.

os hemos encontrado con una nueva elaboración de esta bodega lanzaroteña que busca homenajear a esa uva tan de la isla que es la Listán Negro y, desde luego, lo han conseguido. Es de esos vinos que necesitan un tiempo en la copa para que vaya desplegando su carácter. Nos deleita con sus aromas de flores exóticas y de fruta negra silvestre interesante y que le aporta personalidad. Al fondo, el eco silvestre que tanto carácter imprime. En boca es fluido, el punto goloso compensa el toque herbáceo y hace que nos traslade a aquellas tierras arropadas por una negra capa de picón. El recuerdo mineral impregna toda la parte final del recorrido.


10 €

370 €

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DOMINIO DE LA ABADESA CRIANZA 2016 Bodega Altos de Ontañón D.O.P. Ribera del Duero Tempranillo

MAS DE LA ROSA VINYES VELLES 2016 Familia Torres D.O.Q. Priorat 60% Cariñena, 40% Garnacha

a familia Pérez Cuevas, enraizada en Rioja, presenta un tinto roble y este crianza, ambos elaborados en Ribera del Duero. Destaca su marcado perfil frutal, que hace acto de presencia desde el principio. Los detalles de arándanos y frambuesas preservan la frescura del vino en nariz. La crianza de 12 meses participa con toques ahumados, cremosos y un fondo de regaliz negro. En el paladar se aprecia buena acidez y un tanino afilado sobre el que se construye el vino. La fruta permanece y al final, en el posgusto, queda un toque amargo que prolonga las sensaciones.

s de esos vinos que emoncionan de principio a fin. Procedente de casi dos hectáreas de uno de los viñedos más impactantes del Priorat, se encuentra en una ladera orientada al este para garantizar la frescura del fruto junto con sus casi 500 metros de altitud. Todo el valor del viñedo de 80 años se traduce en un vino equilibrado, elegante, refinado. Comienza con una frutosidad deliciosa tras la cual van apareciendo detalles especiados, minerales, florales y de finas hierbas. En boca es pura seda. Es voluminoso, sápido y una frescura que no siempre se encuentra en esta zona. Un ejemplo de buen gusto y armonía.


AQ U Í

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C U I DA

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V I N O

Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo, El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir. Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos. Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín. Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales. Navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Restaurante Víctor Rodríguez, Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valladolid: Bar Postal, Martín Quiroga, Restaurante El Trébol, Restaurante Gabi García, Restaurante Paco Espinosa, Restaurante La Tahona, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox. TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Casa Evaristo (Tarrasa), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: Bodega de la Vila (Vila-real), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Carlos Moreno Serrano, Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana). León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Lavinia, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Reserva y Cata, Vinatería El Peñalbés 2.0, Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Bodega El Tostón (Fuengirola), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell). Tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. Valencia: Bodega Benito (Requena), Envinarte, Club Vinos de Autor Grupo La Sucursal, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Casa Lola (Rueda), Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO Y HOTELES: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), Hotel Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo). Además, puedes encontrar MiVino en todos los Club del Gourmet en El Cor te Inglés, en las salas club AVE, en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas y en las plataformas OnBoard de los aviones de Iberia Express y Wamos Air.

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Revista MiVino 250. Noviembre 2019

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