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& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

249 OCTUBRE

españa / 2,90 €

2019

BODEGA EJEMPLAR

Bodegas San Valero

CATA

Rioja 2011, excelente porvenir

VIAJE

Cariñena, el milagro de las piedras

PRÁCTICA DE CATA

Resalte VS 2016


Sumario HAYA PAZ, SEÑORES CATA RIOJA 2011, EXCELENTE PORVENIR

Haya paz, señores

E 

por Antonio Candelas

OPUSWINE S.L. Calle Federico Mayo, 11 28011 Madrid Tel. 915 120 768 contacto@opuswine.es PRESIDENTE HONORÍFICO Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es DIRECTOR Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es SUBDIRECTORA Ana Lorente a.lorente@opuswine.es ASESOR DE REDACCIÓN Heinz Hebeisen

@Mi_Vino

JEFE DE REDACCIÓN Ángel Caballero a.caballero@opuswine.es REDACCIÓN Laura López Altares l.lopez@opuswine.es FOTOGRAFÍA E ILUSTRACIÓN Ariadna Acosta a.acosta@opuswine.es EQUIPO DE CATA Antonio Candelas Nuria España Olga Fernández José Ignacio Junguitu Laura López Altares Ana Lorente Bartolomé Sánchez Jorge Santos

@mivino

PORTADA Victoria de Diego

IMPRESIÓN Gráficas Monterreina

PUBLICIDAD Jorge Santos j.santos@opuswine.es

DISTRIBUCIÓN Delta / Soidem

Alejandro Jiménez a.jimenez@opuswine.es ADMINISTRACIÓN Yolanda Llorente yolanda@opuswine.es COLABORAN EN ESTE NÚMERO Diana Fuego Paula Halen DISEÑO ORIGINAL Gavira>dis Andrés Alonso

@revistamivino

BODEGA EJEMPLAR BODEGAS SAN VALERO

PRÁCTICA DE CATA

ntramos en la recta final del año y esperamos que, aunque sea en lo vinícola, las cosas estén más relajadas que en los últimos meses. La noticia del presunto fraude que se conocía a mediados de septiembre en una bodega de la D.O. Rueda nos entristecía, pero también nos hacía confiar en los organismos de control que velan por que estas prácticas no lleguen al último eslabón de la cadena, el consumidor. Unos días antes veíamos cómo viticultores catalanes se manifestaban a las puertas de las grandes bodegas productoras de cava en señal de protesta por el bajo precio de la uva. Es una historia que se repite y a día de hoy no hay políticas concretas para no saturar el mercado y por tanto garantizar un precio justo para que el agricultor vea asegurado su futuro. Y todo esto cruzando los dedos y mirando temerosos al cielo para que las tormentas respetaran las viñas aún por vendimiar. Pero este ajetreo no ha perturbado el trabajo del equipo de redacción. Ni ese ajetreo ni la gran noticia que conocimos hace unos días. La revista MiVino ha sido incluida como finalista en los premios International Wine Challenge 2019 en la categoría de mejor publicación de vinos. Con esa alegría hemos asistido al milagroso encuentro de las piedras de Cariñena que nuestra fotógrafa Ariadna Acosta ha conseguido inmortalizar de forma brillante en el reportaje. Hemos viajado en el pasado para constatar la maravillosa añada que fue la 2011 en Rioja. Se dice que 2019 será bueno, pero la añada 2011 tiene pinta de que será casi eterna. Habrá que dejar que octubre se tiña de marrones, anaranjados y ocres para que con la paz que dan sus paisajes podamos disfrutar de su gastronomía y de una deliciosa copa de vino, que siempre viene bien.

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EQUIPO DE CATA MIVINO

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@MiVino

RESALTE VENDIMIA SELECCIONADA 2016

REPORTAJE 10ª GUÍA DEL VINO COTIDIANO

HISTORIAS DEL VINO ENEMIGOS DE LA VID (I)

DE QUÉ ME HABLAN... PIE FRANCO

VIAJE CARIÑENA, EL MILAGRO DE LAS PIEDRAS

CATA VERTICAL INITIO, DE LAS MORADAS DE SAN MARTÍN

CATA BIERZO, VALIOSO PATRIMONIO

GENEROSOS (VIII) AMONTILLADOS

GENTE DEL VINO AMAYA CERVERA

ARMONÍAS LEGUMBRES

ENOTURISMO BODEGAS RIOJANAS

REPORTAJE HONG KONG, EPICENTRO DEL VINO

BOCADOS CON D.O. MANTEQUILLA DE SORIA

QUESO Y VINO POLIFONÍA DE EMOCIONES

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CATA

Rioja 2011, excelente porvenir El anuncio de la excelencia de una cosecha por parte de las denominaciones de origen se realiza basándose en unas condiciones climáticas excepcionales, pero es el tiempo el que dicta verdadera justicia sobre ella. Es él el único que puede hacer que sea imperecedera.

Antonio Candelas

T 

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

odo apunta a que la de 2019 será una añada en Rioja de las que no se olvidarán fácilmente. Tras el seco y accidentado 2017 y el generoso 2018, parece que la cosecha de este año presenta mayor equilibrio, y eso acabará redundando sin duda en la expresión de los vinos. Estas conjeturas basadas en las buenas condiciones climáticas y el formidable estado sanitario de la uva conceden a esta cosecha muchas papeletas para tomar el relevo a la última añada excelente de Rioja, la 2011. Un año en el que todo fue sobre ruedas y el fruto, además de llegar a la fecha de vendimia completamente sano, poseía una compensación sobresaliente entre el grado alcohólico y la acidez. La ausencia de contratiempos climáticos y los buenos resultados analíticos de la uva pusieron al equipo técnico del Consejo Regulador en la pista de una posible añada de calidad superior. Estos datos, acompañados de un vino joven recién elaborado con una distinguida expresión frutal y una perfecta armonía como la de aquel año, fueron claves para otorgar la máxima calificación a la añada 2011. Elaborar e interpretar los datos de una cosecha para poder categorizarla es una tarea complicada, pero sirve de guía a las bodegas para que proyecten su trabajo con ciertas garantías hacia elaboraciones de guarda. El tiempo no solo determinará la verdadera excelencia de una añada, sino que verificará el buen hacer del enólogo. Y es que además de conseguir una materia prima de una calidad suprema, la bodega debe poner todos los medios posibles para crear un vino a la altura de la añada en el que se aprecie esa grandeza con el paso del tiempo.

4 

mivino

Laura López Altares

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

Al observar la tabla de calificaciones de añadas, podríamos caer en la tentación de pensar que los consejos reguladores pueden llegar a ser demasiado espléndidos cuando se trata de poner nota a la cosecha. Si analizamos el caso de la D.O.Ca. Rioja, que lleva calificando sus añadas desde 1925, contaremos tan solo 14 añadas incluidas en el olimpo de la excelencia. Por otro lado, si consultamos bibliografía y preguntamos a la gente que mejor conoce Rioja podemos acotar aún más las añadas que han marcado una época. 1964, 1994 y 2011 son, en términos generales para muchos, las mejores cosechas de Rioja. Es por eso por lo que hemos querido reunir 42 botellas de esta última añada sublime, para entender el presente de un vino elaborado ya hace ocho años y, en función de eso, predecir su futuro. Algunas de las referencias las podéis encontrar en vuestra tienda favorita y otras han sido rescatadas de los botelleros de las bodegas porque ya no podemos encontrarlas en el mercado. Interesantísima cata en la que nuestro comité tuvo que remangarse y trabajar duro para conseguir descifrar la evolución de cada una de las muestras recibidas. El resultado global no ha podido ser más sorprendente. Nos hemos encontrado con que hay músculo y expresión, pero sobre todo diversidad y riqueza aromática gracias a los diferentes estados de evolución. Aún no sabemos si la cosecha de 2019 será excelente, histórica o se quedará a las puertas de formar parte de ese selecto club de "excelentes", pero de lo que sí estamos seguros es de que tenemos 2011 para rato.


mivino   5

Foto: Heinz Hebeisen


CATA Bordón Viña Solé 2011

Bodegas Valdelacierva D.O.Ca. Rioja www.hispanobodegas.com Tempranillo

Bodegas Corral D.O.Ca. Rioja www.donjacobo.es Tempranillo

Consumo: 2019 a 2021

Consumo: 2019 a 2025

Consumo: 2019 a 2024

En el único blanco de esta cata predominan los aromas del paso del tiempo (tostados, frutos secos, piel de limón). En boca se aprecia la estructura. Casi se comporta como un tinto. La acidez bien conservada hace que el trago fluya con agilidad. Al final nos deja una sensación especiada interesante.

Altún Crianza 2011

Cocido montañés El eco del roble se aprecia con amables tostados, pero lo que realmente marca su carácter son los aromas de fruta (fresón, frambuesas) y los matices de regaliz. Paladar muy bien construido por la suavidad del tanino y la armonía. La complejidad irá creciendo con los años.

Azpilicueta 2011

Ciervo estofado Intenso, con señas en el color de que goza de gran juventud. Voluptuoso en nariz con aromas de fruta negra. La barrica muestra detalles ahumados, tostados y torrefactos. También tiene regaliz. En boca destacan su buena acidez y su tanino vivo. Al final aparecen detalles de la crianza.

Baigorri Reserva 2011

Bodegas Altún D.O.Ca. Rioja www.bodegasaltun.com Tempranillo

Azpilicueta D.O.Ca. Rioja www.azpilicueta.com 85% Tempranillo, 10% Graciano, 5% Mazuelo

Bodegas Baigorri D.O.Ca. Rioja www.bodegasbaigorri.com Tempranillo

Consumo: 2019 a 2022

Consumo: 2019 a 2022

Consumo: 2019 a 2025

Chorizo ibérico Nariz con diversidad de aromas (toques encurtidos, especias, ebanistería, mentolados). En boca es pura seda. Entra con nobleza, madurez frutal y un cuerpo que se acopla bien a la acidez ajustada. Al final queda un toque amargo que prolonga el posgusto cálido.

Barón de Chirel Reserva 2011

Carne estofada Interesante por el juego que se establece entre el tiempo de crianza (16 meses) y la fruta, que recuerda a frutos del bosque, incluso con alguna nota de fruta de hueso. Tanino amable, de cuerpo medio y un final donde se aprecia una sensación licorosa que le da amplitud.

Barón de Ley Gran Reserva 2011

Presa ibérica Hay dos aspectos de este vino que marcan su carácter: por un lado, la frescura de la fruta en forma de toques de grosellas y frambuesas; y, por otro, el perfil mineral que se adivina en nariz y luego se hace realidad en boca. Sabroso, con un cuerpo extraordinario y con mucho poderío en el trayecto.

Beronia Gran Reserva 2011

Bodega de los Herederos del Marqués de Riscal D.O.Ca. Rioja www.marquesderiscal.com 70% Tempranillo, 30% otras

Barón de Ley D.O.Ca. Rioja www.barondeley.com Tempranillo

Bodegas Beronia D.O.Ca. Rioja www.beronia.es 92% Tempranillo, 6% Graciano, 2% Mazuelo

Consumo: 2019 a 2025

Consumo: 2019 a 2023

Consumo: 2019 a 2023

Platos especiados Es poderoso en su expresión, pero a la vez es equilibrado, y eso no es fácil de conseguir en un vino. Es complejo y fresco. Destacan los detalles de finas hierbas, encurtidos, hojarasca, té negro y regaliz. Delicioso en boca por su tacto sedoso. De gran recorrido en boca y en el tiempo. mivino

Altos del Corral Single Estate Reserva 2011

Bodegas Franco Españolas D.O.Ca. Rioja www.francoespanolas.com Viura Lomo al horno

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Alfar Reserva 2011

Caza menor Es un vino expresivo, refinado y de una complejdad que va muy en la línea de la zona. Tiene encurtidos, especiados, fruta negra confitada y balsámicos (laurel, eucalipto). Sabroso en boca, con volumen, un recorrido amplio y una sensación grata de frescura.

Quesos curados La seriedad impresa en este vino no va reñida con la frescura de sus matices. La fruta recuerda a los arándanos y las ciruelas, y los detalles avainillados y de maderas nobles encajan en un conjunto que a final deja toques de cacao. Sedoso en boca, especiado, jugoso y largo con un rico final licoroso.


C ATA Conde Valdemar Reserva 2011

Cosme Palacio Crianza 2011

Digma Graciano 2011

Bodegas Valdemar D.O.Ca. Rioja www.valdemar.es 85% Tempranillo, 10% Graciano, 5% Garnacha

Bodegas Palacio D.O.Ca. Rioja www.grupobodegaspalacio.es Tempranillo

Bodega Castillo de Sajazarra D.O.Ca. Rioja www.castillodesajazarra.com Graciano

Consumo: 2019 a 2021

Consumo: 2019 a 2023

Consumo: 2019 a 2022

Arroz con conejo

Arroz con perdiz

Un vino más hecho, con una presencia de notas de fruta madura donde el tiempo ha ido incluyendo matices de especias dulces (canela, clavo), caja de puros o piel de naranja. La evolución en boca marca el estilo riojano con una acidez bien integrada y un posgusto medio con toques de frutos secos.

Finca La Emperatriz Parcela nº1 2011

Comienza con una reducción que es una maravilla porque enseña elegancia y complejidad. Se abre y muestra una sorprendente parte frutal (arándanos, endrinas), además de resinas y tierra húmeda. Paladar bien armado, pero refinado. Cálido en el posgusto y muy largo. Uno de los grandes de esta cata.

Finca La Reñana Reserva Selección Especial 2011

Rabo de toro A un monovarietal de esta uva sin duda le viene bien el tiempo y el reposo. Hay toques silvestres, de fruta roja y regaliz que se cuelan en la trama ahumada y torrefacta de la barrica. En boca, la buena acidez hace que el vino permanezca vivo. Tras el paso vuelven los detalles de la crianza (tostados, canela).

Finca Valpiedra 2011

Viñedos Hermanos Hernáiz D.O.Ca. Rioja www.hermanoshernaiz.com Tempranillo

Bodegas Luis Alegre D.O.Ca. Rioja www.luisalegre.com Tempranillo, Graciano, Mazuelo

Finca Valpiedra D.O.Ca. Rioja www.fincavalpiedra.com 94% Tempranillo, 3% Graciano, 3% Maturana Tinta

Consumo: 2019 a 2025

Consumo: 2019 a 2023

Consumo: 2019 a 2024

Caza mayor Uno de los mejores de la cata por su armoniosa frescura, su complejidad y por lo que aún le queda por evolucionar. Identidad frutal con toques minerales, ahumados y silvestres. En boca el tanino mantiene la tensión en el recorrido y le da viveza. Sabroso, amplio y con mucho que enseñar.

Honorable 2011

Ventresca de atún Comienza con una juventud inusitada en la que la fruta roja predomina y se acopla en un roble de gran calidad (regaliz). Tiene profundidad en aromas y en el paladar aparecen los recuerdos golosos de la fruta madura y flores, con un tanino firme y un final cálido, licoroso.

Ijalba Reserva Selección Especial 2011

Patatas a la riojana Es muy interesante porque nos ofrece un perfil especiado que lo hace único. Además, hay toques de hojarasca, piel de cítricos y un punto mineral que lo completa. En boca destaca por su frescura en sensaciones y en recuerdos (pimienta, balsámicos). Jugoso, amplio, complejo.

Lar de Paula Cepas Viejas 2011

Gómez Cruzado D.O.Ca. Rioja www.gomezcruzado.com 95% Tempranillo, 5% otras

Viña Ijalba D.O.Ca. Rioja www.ijalba.com 50% Tempranillo, 50% Graciano

Bodegas Lar de Paula D.O.Ca. Rioja www.lardepaula.com Tempranillo

Consumo: 2019 a 2024

Consumo: 2019 a 2024

Consumo: 2019 a 2022

Alubias estofadas

Chuletón de buey

Embutidos ibéricos Es de esos vinos que a cada momento que pasa muestran algo diferente. Es elegante y refinado en lo que expresa. Tiene detalles de regaliz, tabaco o finas hierbas. En boca es fresco, mineral, con estructura noble y un posgusto muy diverso en los matices. Evolucionará muy bien en los próximos años.

La fruta roja que se aprecia en primer plano es jugosa y está acompañada de un punto especiado interesante. La crianza bien matizada aporta detalles de tabaco y té. En boca lo mejor es el conjunto de sabores. Fruta, especias y unos finos tostados que lo hacen muy agradable. Tacto bien armado.

Profundo, concentrado y muy bien ejecutado en su crianza. Aromas de arándanos maduros, lavanda y frutos secos. La sensación de frescura lo hace ágil. De corte frutal en todo el recorrido, es persistente, carnoso y con un final en el que se aprecia una licorosidad deliciosa. mivino

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CATA Luis Cañas Gran Reserva 2011

Manuel Quintano Reserva 2011

Bodegas Luis Cañas D.O.Ca. Rioja www.luiscanas.com 95% Tempranillo, 5% Graciano

Bodegas y Viñedos Labastida D.O.Ca. Rioja www.bodegaslabastida.com Tempranillo

Marqués de Vargas D.O.Ca. Rioja www.marquesdevargas.com Tempranillo, Mazuelo, Garnacha

Consumo: 2019 a 2024

Consumo: 2019 a 2022

Consumo: 2019 a 2021

Cabrito asado

Cordero asado En nariz se aprecia un perfil clásico muy bien ejecutado. El ensamblaje de matices es bueno. Encontramos ebanistería, especias (nuez moscada, clavo), regaliz y cacao. Paladar carnoso, de tanino bien trabajado por el paso del tiempo y un final que se queda en el recuerdo.

Goza de gran armonía porque todo lo que se percibe está ensamblado (fruta negra madura, lavanda, flores). En boca es carnoso, equilibrado por su buena estructura y grata sensación de frescor. Bonita nariz que, según pasa el tiempo, expresa más cosas. Frutal en boca y muy fresco.

Martínez Lacuesta 2011

Perfil clásico con una presencia notable de detalles especiados. Está en un punto muy adecuado de consumo. Tiene notas balsámicas y ahumadas que le dan profundidad. En boca se comporta con madurez. El tanino es de presencia moderada y al final aparecen detalles de frutos secos.

Monje Amestoy de Luberri 2011 Bodegas Ramón Bilbao D.O.Ca. Rioja www.bodegasramonbilbao.es Tempranillo

Bodegas Luberri D.O.Ca. Rioja www.luberri.com 90% Tempranillo, 10% Cabernet Sauvignon

Consumo: 2019 a 2022

Consumo: 2019 a 2025

Consumo: 2019 a 2023

La fruta que se aprecia en nariz es licorosa y la intensidad es generosa. Los tostados y especiados de la crianza aparecen con mayor presencia a lo largo del tiempo. En boca es voluminoso y la acidez equilibrada hace que los sabores permanezcan tras el paso con buen carácter.

Monte Real Gran Reserva 2011

Arroz con níscalos Espléndido porque muestra firmeza, elegancia y personalidad. La parte terrosa es una delicia y los matices frutales aún se perciben frescos. Tenso en boca, de tanino elegante y un recuerdo más presente de la crianza. Posgusto diverso en detalles y con el eco mineral marcando el final.

Montecillo Reserva 2011

Manitas de cerdo Serio, profundo, con buena intensidad de aromas de moras y ciruelas abrazados por una crianza que va mostrando mayor complejidad. En boca demuestra una juventud sorprendente. Hay extracto, y tras el paso deja una amable sensación de calidez donde quedan recuerdos de fruta confitada.

Murua Reserva 2011

Bodegas Riojanas D.O.Ca. Rioja www.bodegasriojanas.com Tempranillo

Bodegas Montecillo D.O.Ca. Rioja www.bodegasmontecillo.es 90% Tempranillo, 8% Garnacha, 2% Mazuelo

Bodegas Murua D.O.Ca. Rioja www.bodegasmurua.com 92% Tempranillo, 8% Graciano y Mazuelo

Consumo: 2019 a 2023

Consumo: 2019 a 2023

Consumo: 2019 a 2024

Botillo Comienza con la fruta roja madura (frambuesa, fresas) para después enseñar toques ahumados, caja de puros y té negro. La estructura que se percibe es de calidad. Ganará sedosidad con el tiempo. Aún es pronto, pero la nobleza de la añada se encuentra en todas las facetas del vino. mivino

Mirto 2011

Aves rellenas

Bodegas Martínez Lacuesta D.O.Ca. Rioja www.martinezlacuesta.com Tempranillo, Graciano, Mazuelo Guiso de atún

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Marqués de Vargas Selección Privada 2011

Boletus a la plancha Carácter delicado y sutil donde la complejidad adquirida con los años la expresa en forma de matices de finos ahumados, encurtidos, especias y balsámicos. Equilibrado en boca, donde la buena acidez garantiza un futuro en el que cobrará mayor interés.

Chuletas de cordero Tiene presencia y seriedad. La crianza se ha integrado bien y eso hace que la fruta aún mantenga su importancia en el conjunto. Incluso hay detalles florales que acompañan a los especiados y ahumados. Consistente en boca, goloso, con un final prolongado con toques más tostados.


CATA Ogga Reserva 2011

Bodegas Ontañón D.O.Ca. Rioja www.ontanon.es Tempranillo, Graciano

Bodegas Tobía D.O.Ca. Rioja www.bodegastobia.com 93% Tempranillo, 7% Graciano

Consumo: 2019 a 2023

Consumo: 2019 a 2022

Consumo: 2019 a 2025

Goza de una gran concentración frutal (moras, ciruelas). La crianza es de calidad y queda bien ensamblada en el conjunto. Robusto en boca. Tanino sin aristas, pero que imprime corpulencia. La fruta vuelve a cobrar protagonismo en todo el recorrido. Posgusto licoroso.

Ostatu Gran Reserva 2011

Quesos cremosos Sus 24 meses en barrica se dejan ver en forma de aromas especiados, de vainilla y de coco. La fruta mantiene su juventud y las especias le dan el punto balsámico. Paladar bien planteado por su amabilidad. La barrica aporta la cremosidad y la fruta, la viveza en el recorrido.

Perica Oro 2011

Bacalao a la brasa El perfil frutal es una gozada y su juventud aún se detecta en los aromas. La barrica entra en juego con intensidad moderada dejando a la uva que se exprese y evolucione. La Graciano aporta brío, pero no destaca. Envolvente en boca, equilibrado y con buena concentración.

Prado Enea 2011

Ostatu D.O.Ca. Rioja www.ostatu.com 85% Tempranillo, 15% Graciano

Bodegas Perica D.O.Ca. Rioja www.bodegasperica.com Tempranillo, Graciano

Bodegas Muga D.O.Ca. Rioja www.bodegasmuga.com 80% Tempranillo, 20% Garnacha, Graciano y Mazuelo

Consumo: 2019 a 2024

Consumo: 2019 a 2024

Consumo: 2019 a 2025

Confit de pato

Carnes rojas

La Rioja Alavesa queda definida en este vino frutal y profundo. Al fondo, toques de grafito, especiados y ahumados. En boca tiene raza y una buena base para que los años le sienten muy bien. Aunque aparecen toques de la crianza, sorprende por los recuerdos de fruta negra (arándanos, moras).

Remírez de Ganuza 2011

Aromas ricos de cerezas maduras, hierbas de monte (lavanda) y finos ahumados que se integran más cuanto más tiempo pasa tras ser abierto. Tacto sedoso, con una maravillosa acidez que proviene de la Graciano. Con una gran vida por recorrer donde ganará en complejidad y elegancia.

Rioja Vega 135 Aniversario Reserva 2011

Lomo de ternera La fruta es madura, pero fresca. La crianza está perfectamente integrada y la complejidad del tiempo es deliciosa. Tiene especias, balsámicos, flores secas, fruta confitada. Jugoso en boca, de tanino aterciopelado, largo y con un perfil que nos gusta mucho en el equipo de cata.

Señorío de Cuzcurrita 2011

Bodegas Remírez de Ganuza D.O.Ca. Rioja www.remirezdeganuza.com 85% Tempranillo, 10% Graciano, 5% Viura y Malvasía

Bodega Rioja Vega D.O.Ca. Rioja www.riojavega.com 75% Tempranillo, 20% Graciano, 5% Mazuelo

Castillo de Cuzcurrita D.O.Ca. Rioja www.castillodecuzcurrita.com Tempranillo

Consumo: 2019 a 2027

Consumo: 2019 a 2022

Consumo: 2019 a 2021

Setas guisadas Uno de los vinos de la cata con mayor proyección de futuro. Ahora sobre el horizonte frutal se aprecia la calidad de la barrica, con detalles cremosos y especiados. Tiene cuerpo, una gran frescura y un punto de sazón de la fruta maravilloso. Para guardar muchos años porque promete ser muy grande. mivino

Óscar Tobía Gran Reserva 2011

Bodega Santalba D.O.Ca. Rioja www.santalba.com 90% Tempranillo, 10% otras Callos

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Ontañón Reserva 2011

Fabada Existe un juego muy acertado entre los aromas de fruta negra y los de la crianza. Ambos se funden dando toques de regaliz, tostados, caja de puros y especias dulces. Paladar bien construido. Hay poderío en cuanto a estructura y sabor, pero también hay armonía entre todos los elementos.

Garbanzos con chipirones Hay poderío y concentración en nariz y boca. La fruta madura se aprecia en forma de mermelada de arándanos que se ve animada por alguna nota balsámica. Paladar largo, profundo, con el recuerdo claro del regaliz y toques melosos al final. Cuerpo bien dibujado y compensado por su acidez.


CATA Tarón Reserva 2011

Terrán de Vallobera 2011

Bodegas Tarón D.O.Ca. Rioja www.bodegastaron.com 90% Tempranillo, 10% Mazuelo

Vallobera (Bodegas San Pedro) D.O.Ca. Rioja www.vallobera.com Tempranillo

Consumo: 2019 a 2023

Consumo: 2019 a 2021

Paté de perdiz Comienza con un protagonismo claro de la crianza (ahumados, torrefactos). Después, la fruta y el regaliz toman el mando en nariz. Gustoso en boca por su buena acidez y por la sensación carnosa que se aprecia. El tiempo irá contando más cosas de este vino.

Valenciso 2011

Pollo en pepitoria La sensación balsámica es lo que más destaca en este vino. La fruta se ve realzada por estos matices y por un eco silvestre que le da vida. En boca es envolvente. Hay un punto herbáceo que aún debe incorporarse en el vino y participar en la complejidad del mismo. Corpulento, largo.

Valserrano Gran Reserva 2011

Compañía Bodeguera Valenciso D.O.Ca. Rioja www.valenciso.com Tempranillo

Viñedos y Bodegas de la Marquesa D.O.Ca. Rioja www.valserrano.com 90% Tempranillo, 10% Graciano

Consumo: 2019 a 2025

Consumo: 2019 a 2025

Potaje de garbanzos Está en un estado de forma sensacional. Es una caja de sorpresas porque conforme se va abriendo se aprecian matices diferentes. En boca tiene carácter, es largo y con una gran catálogo de matices. Fragante, carnoso y con una elegancia innata que irá apareciendo con el paso de los años.

Viñal Pomal Gran Reserva 2011

Cochinillo asado Por encima de todo hay que destacar la lozanía que aún se percibe en sus formas. La fruta, aunque madura, se presenta fresca y la barrica participa con unos tostados de calidad sobre los que parece que no ha pasado el tiempo. Paladar noble por su amabilidad y seriedad. Aún le queda mucha vida.

Zinio Selección de Suelos 2011

Bodegas Bilbaínas D.O.Ca. Rioja www.bodegasbilbainas.com 90% Tempranillo, 10% Graciano

Zinio Bodegas D.O.Ca. Rioja www.ziniobodegas.com Tempranillo

Consumo: 2019 a 2023

Consumo: 2019 a 2024

Solomillo de ternera Lo mejor de este vino es su lenta evolución. Muestra el carácter de gran reserva, aunque con el tiempo ganará en complejidad. Hay finos encurtidos, pero también hay fruta madura y especias que dan frescura. Cuerpo amable, con volumen y persistencia tras el paso.

Carrilleras La fruta negra confitada es lo que mejor se aprecia. Después aparecen detalles de tapenade, balsámicos y ahumados bien integrados en el conjunto. Hay extracto y una concentración bien equilibrada con la acidez. Final amplio con el toque licoroso que recuerda a la fruta en sazón.


equipo de cata mivino "Ha sido una experiencia inolvidable. ¡Grandes riojas!"

"Realmente Rioja es la tierra de los mil vinos. ¡Y qué añada!"

Asomarnos a la última añada excelente de Rioja nos ha permitido saborear el presente de unos vinos emocionantes y muy expresivos, pero también vaticinar el largo y bello recorrido que tienen por delante.

"Desvistiendo las botellas se aprende de su interior"

"Hoy se demuestra que 2011 fue una gran añada"

"Ninguna D.O. se expresa tanto como Rioja. Son vinos para la Corte"

"Esta memorable añada es como un viaje al futuro de sus vinos"

"Rioja te reconquista una y otra vez. Son vinos muy emotivos"

"Hay que catar Rioja de manera visionaria"

mivino   13


B O D EGA

EJEMPLAR

por Ana Lorente

San Valero, historia en auge Cariñena dio su nombre no solo a vinos, sino a uvas que fructifican en muchos rincones del mundo. Ese pasado no es un recuerdo en sus museos –del Vino, del Ferrocarril...–, sino que se respira e impregna la villa, más aún en este tiempo de vendimia.

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la advocación del santo patrón de cada villa se acogían los trabajos colectivos, como es este que nos ocupa: el vino. Así fueron naciendo en tiempos de estrechez las cooperativas que garantizaban a los agricultores un precio justo por sus frutos y un pasable vivir. Con el tiempo, aquellas asociaciones básicas se han ido profesionalizando conforme el vino ha cobrado alcurnia y valoración. Unas se trasformaron en empresas privadas, otras se fueron reduciendo al mismo ritmo que los pueblos se despoblaban y, como norma general, el cambio a primera vista ha sido escamotear al santo tras la pulcra modernidad de las simples siglas. En ese proceso, lo que hay hoy detrás de Bodegas San Valero es un crecimiento ejemplar que pueden lucir con orgullo ahora que celebran el 75 aniversario de su nacimiento. Así es, la cooperativa vitivinícola de Cariñena nació en 1944 en una tierra muy vapuleada por la guerra y en manos de 66 viticultores. Hoy, lejos de perder su carácter, ha acogido bajo sus alas a alguna bodega privada hasta constituir un grupo que cuenta con 700 socios –una impresionante representación en un municipio de 3.333 habitantes–, mientras sus marcas de vinos y cavas –entre las que destacan Monte Ducay, Marqués de Tosos, Cava Gran Ducay, 8.0.1. y los magníficos vinos de su bodega Particular, con su nuevo lanzamiento 500 MANOS homenajeando a sus 500 viticultores, cuya etiqueta nombra con emoción a cada uno de sus socios– presiden la mesa en 33 países.

La gran familia

Lo más destacado de ese proceso es que sigue siendo una empresa familiar en la que se han ido incorporando las nuevas generaciones. Como muestra, ahí están dos puntales de la actividad de la empresa, los dos Javier Domeque, padre e hijo, que rigen respectivamente el trabajo enológico y el comercial. Uno hace los vinos, atento a la tecnología puntera y a la adaptación a los gustos mudables del público, y el otro se encarga de predicar la buena nueva y venderlos por todo el mundo. En este día radiante del cambio de estación, eso que bien podría

Bodegas San Valero Ctra. N-330, Km 450, 50400 Cariñena (Zaragoza)

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llamarse veroño, los dos están sobrepasados en sus funciones, y eso que aquí impera el orden y el buen concierto, como no podría ser menos para gestionar la vendimia, el momento más complicado en la gestión de nada menos que 3.800 hectáreas de viña, sobre todo Garnacha y Cariñena, que en la pasada vendimia se convietieron en 31 millones de kilos de uva. Este año, entre la fatiga de las propias cepas y que el tiempo no ha sido propicio (temperaturas extremas, falta de lluvia y en los primeros días de recolección la maldición del granizo), calculan que llegarán apenas a la mitad, pero, eso sí, uva concentrada, sana y abocada a vinos de calidad.

Más que vino

En esta vendimia no hay atasco de tractores en el gigantesco patio de la bodega, pero las tolvas con un rendimiento de 100.000 kilos por hora para variedades destinadas a la elaboración de vino y dos más para variedades destinadas a la elaboración de cava no descansan. Javier, el enólogo, después de 38 años en la brecha, lee los análisis de cada entrada en una ojeada pero no descuida un detalle. Volvió aquí, a su patria chica, después de trabajar unos años en el Penedès y con esa experiencia promovió la elaboración de cavas y nuevas fórmulas de trabajo, como la vendimia controlada en todos los parámetros o la crianza, que ocupa más de 15.000 barricas. Y más allá del vino, Bodegas San Valero, la cooperativa más antigua y grande de Aragón, es un reclamo para el enoturismo, de modo que ha estrenado en un prodigioso alto Tierra de Cubas, bodega que integra todos los atractivos de paisaje y acogida para eventos privados y públicos, que pueden reunir hasta 400 asistentes. Es un precioso edificio de estilo aragonés donde ya los comedores se han quedado pequeños, de modo que han emprendido una obra de ampliación, y donde, por un ameno caminillo, se asciende a las cinco habitaciones que componen un hotel de cuatro estrellas, un refugio primoroso en el que alternan recién casados tras su ceremonia y catadores y distribuidores de todo el mundo que acuden a conocer la bodega y esta histórica zona vitivinicola. Bien merece una visita.

www.sanvalero.com 976 620 400

@bodegasanvalero

@bodegasanvalero

@sanvalerogranducay


PRÁCTICA

DE CATA

Resalte VS 2016 L

as últimas ediciones de las guías nacionales e internacionales han puntuado a este Vendimia Seleccionada de la Ribera del Duero entre los sobresalientes, por encima de 90 puntos. La cosecha de 2016 fue, sin embargo, el resultado de un año atípico en cuanto a clima, con un invierno menos frío y más lluvioso de lo habitual en la región, mientras que la primavera empezó mucho más fresca, de modo que la viña no brotaba en la fecha esperada. En una labor que depende de los elementos, esas variaciones hacen que tanto cada viticultor como el enólogo, Enrique Andrades, salgan a la puerta a menudo para mirar al cielo con desconfianza. Gajes del oficio. Pero esta vez el cielo se mostró clemente y el sol hizo su labor, un poco más tarde pero con creces, de forma que entre ese calor y las reservas de agua acumuladas en el suelo, el verano y la madurez fueron perfectas y la vendimia sana y generosa. Aquí está la prueba. La Tempranillo de estas botellas nace en cuatro viñas situadas en páramos a más de 900 metros de altitud, que se plantaron hace 15 o 20 años, y aguantan unas dramáticas diferencias de temperatura entre día y noche. Ese es el secreto de su potencia. El resto es mimo humano. Vendimia a mano, selección estricta en la viña y, en la llegada a bodega, una plácida maceración que viene a durar casi tres semanas y conducción por gravedad, sin presión, sin bombas que puedan perturbar la estructura de los mostos o los vinos. Son esos depósitos voladores llamados OVI, colgados de un impresionante puente-grúa, los que transportan amorosamente la uva despalillada desde la recepción hasta el depósito correspondiente. Desde su fundación, justo con el nuevo siglo, la imagen inconfundible de sus etiquetas –la torre del castillo de Peñafiel– se ha grabado en la memoria de los consumidores, y más aún la imagen de la bodega para los visitantes, unas instalaciones vanguardistas en un caserón de estilo rural y tradicional. Es el símbolo de sus elaboraciones: frescura y modernidad, pero basadas en el respeto a la tradición para lucir la materia prima de sus 80 hectáreas de viñedo con una edad media de más de 30 años. ¿Los resultados? La bodega ha sido elegida por Wine Enthusiast en su TOP 100 de 2019 de las mejores bodegas del mundo, lo que se suma a su presencia en el TOP 100 de Wine Spectator en 2010 y 2011 y al premio (con 98 puntos) de Mejor Vino Tinto en Decanter 2017.

Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:

Bodegas Resalte www.resalte.com / www.tiendaresalte.com Carretera Nacional 122, Km. 312 47300 Peñafiel (Valladolid)

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983 878 160

Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es


REPORTAJE

por Redacción

Guía del Vino Cotidiano Ya está a la venta la décima edición de la Guía del Vino Cotidiano, que como cada año recoge los mejores vinos españoles por menos de 10 euros. Puedes hacerte con la tuya en www.mivino.es/tienda.

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a Guía del Vino Cotidiano, que cumple 10 años, fue la primera guía del mercado en proponerse el reto de mostrar al público una cuidada selección de vinos de alta calidad sin que llegaran a superar la barrera económica de los 10 euros. Genial idea no solo porque en ese momento no había una publicación igual, sino porque se daba visibilidad y por lo tanto reconocimiento a unos vinos cuya calidad hasta entonces pasaba inadvertida. En estos años, el encarecimiento de la vida y las normas del mercado han hecho que entren, salgan y se mantengan elaboraciones, aportando una gran riqueza y dinamismo a la publicación, aunque manteniendo siempre, eso sí, los parámetros de calidad exigidos. Un dinamismo que no solo se observa en los vinos seleccionados, sino en la evolución de la publicación, en la que cada año vamos aportando pequeñas modificaciones para facilitar la consulta al usuario. En esta edición, la novedad la encontramos en que la organización territorial se ha hecho por comunidades autónomas, dentro de las cuales se han ubicado sus denominaciones de origen y las indicaciones geográficas protegidas correspondientes. Así, consultar la guía es más fácil, puesto que se ubica cada región vitícola dentro del mapa autonómico. Con esta nueva estructura aparecen tres denominaciones de origen que, al pertenecer a más de una Comunidad Autónoma, están incluidas en el apartado de Denominaciones Supraautonómicas: Cava, Jumilla y Rioja. En esta Guía del Vino Cotidiano os encontraréis con algo más de 830 vinos que han entrado en la selección, repartidos en 62 denominaciones de origen y demás indicaciones geográficas. Como todos los años, hemos extraído aquellos vinos que han alcanzado los 90 puntos para construir nuestro particular Cuadro de Honor, vinos excelentes, armoniosos, que expresan con total nitidez la per-

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sonalidad de la uva y de la zona de producción. Además ha habido un incremento del 22% en el porcentaje de vinos que han llegado a este podio de excelencia con respecto al año pasado, que se explica por la mejor calidad de la añada 2018 con respecto a la 2017. Otros datos importantes de esta edición es el buen estado de salud que muestran los blancos, pero lo que más nos ha impactado han sido los rosados. Cada vez participan más vinos de estos colores en el conjunto de la Guía y se cuelan más en el ansiado Cuadro de Honor. En referencia al rosado, ha habido un aumento del 30% de participación con respecto al año pasado, lo que nos da una idea del interés de las bodegas por mostrar al público una elaboración cada día más demandada por su versatilidad. Después de ensalzar el buen hacer de Rioja, Rueda y Ribera del Duero, que por ese orden han sido las más laureadas en el Cuadro de Honor, debemos detenernos en Navarra, la D.O. revelación, con 12 vinos en esta lista de imprescindibles. Hay que reconocer el esfuerzo que están haciendo las bodegas de la zona por colocar desde la calidad sus elaboraciones en un mercado cada vez más competitivo. Y no debemos olvidarnos de otras herramientas de gran utilidad que servirán para que nuestra búsqueda sea más eficaz. Los tres índices publicados al final de la Guía –alfabético, por puntuación y por gastronomía– harán que podamos encontrar nuestra mejor opción para el vino de diario, el que vayamos a poner en una celebración o el que elijamos para un regalo. Estos listados y esa señal de la mano con el pulgar levantado que se adjudica a aquellos vinos que nos han convencido por su amabilidad, su relación calidad-precio o por la generosidad de sus atributos, nos marcarán la senda que deberemos seguir para no parar de descubrir grandes joyas del vino cotidiano.


Ilustración: Ariadna Acosta

HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

Enemigos de la vid (I) Los supervillanos de este primer episodio se valen de su minúsculo tamaño y de su dañina y silenciosa voracidad para exterminar a su presa: la filoxera, el oídio y el mildiú forman la fatídica tríada de invasiones americanas del siglo XIX.

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as grandes historias (del cine, de la televisión, de la literatura, de nuestras vidas...) son más interesantes cuando entra en juego un buen villano. Y el mundo del vino, con las sufridoras vides como protagonistas, ha hecho frente al asedio de numerosos enemigos, algunos tan diminutos como devastadores. El fantasma del pulgón emigrante más atroz de todos los tiempos todavía planea sobre las vides europeas, que aún se estremecen al oír su nombre. La filoxera (Phylloxera vastatrix) es la villana de las viñas por antonomasia. Una suerte de Darth Vader reencarnado en complejísimo insecto enano. Esta plaga se puede presentar de cuatro formas diferentes: gallícola (hembras nacidas en primavera que se reproducen sin fecundación para dar vida a un ejército de larvas), que ataca las hojas formando agallas; radicícola, el letal pulgón joven (también hembras que se reproducen sin fecundación) que devora sin piedad las raíces; aladas nimfas, torpes piojillos voladores que transmiten la plaga de un viñedo a otro; y filoxeras sexuadas, cuya reproducción da origen al huevo de invierno, que depositan bajo la corteza de las cepas en otoño. Cuando esta apocalíptica plaga llegó al continente europeo en 1863, la historia del vino se reescribiría a golpe de pequeños pero mortíferos mordiscos. En Francia, primer país atacado por el glotón insecto, las vides empezaron a morir a una velocidad de vértigo, y la invasión se propagó como la pólvora. Era imparable. Aunque España gozó de un breve periodo de plenitud al

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convertirse en principal abastecimiento vinícola del maltrecho país vecino, también estaba condenada. A partir de 1870, la filoxera inició su asalto a la Península por Oporto, Málaga y Girona, pero se topó con algunos bastiones a su paso: los suelos arenosos de muchas regiones vitivinícolas (un freno natural a la plaga) y las inexpugnables Islas Canarias. La providencial vid del Nuevo Mundo, la misma que había transportado la fatídica plaga, se reveló como la salvadora de la Vitis vinifera: las delicadas variedades europeas sobrevivieron al ser injertadas en las salvajes y resistentes raíces de la Vitis americana. Precisamente otra catastrófica epidemia de origen estadounidense fue la que atrajo a aquellas vides americanas infectadas con la filoxera como posible cura. El oídio (Oidium tuckerii) es una enfermedad provocada por el hongo Uncicula necator, que infecta con su polvillo de color ceniza hojas, racimos y pámpanos. Sus efectos sobre el viñedo europeo a mediados del siglo XIX fueron terribles, hasta que se descubrió su kryptonita particular: el azufre. El mildiú es otro terrible mal criptogámico de origen americano que puso en jaque a los viticultores del Viejo Continente. El sulfato de cobre es el remedio para esta gravísima enfermedad, que puede atacar las partes verdes de la viña en forma de insidiosa pelusa y manchas amarillentas. De aquel triunfo sobre la feroz tríada de invasiones americanas nació una nueva viticultura; y, con ella, la esperanza. Aunque, como veremos en el próximo número de MiVino, los enemigos nunca descansan.


Ilustración: Ariadna Acosta

D E Q U É ME H A BL A N CUA NDO M E DI CEN...

por Ana Lorente

Pie franco No teman, no vamos a entrar en las últimas disquisiciones juridicopolíticas del país. Hablamos de viñas y de nacimientos, no de entierros y desentierros.

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ecía el viejo refrán que No hay mal que por bien no venga, y eso aplicado a la terrible invasión de la filoxera en el viñedo no deja de tener razón. Es impresionante la cantidad de cambios que el maldito bichito propició en la agricultura y en la globalización, democratización y modernización del hasta entonces tan inmovilista sector del vino. Y uno de los cambios radicales –nunca mejor dicho– fue precisamente este, el de las raíces de las cepas. Allá por 1850, un entomólogo estadounidense describió ese insecto encontrado en una cepa. Diez años más tarde se había extendido por todo el globo en nuevas plantas importadas de América y, antes de que los agricultores y científicos descubrieran su ciclo de reproducción e invasión, habían arrasado buena parte del viñedo del Viejo Mundo, con escasas excepciones como Chile, Irán, Irak, Egipto... o en España las Islas Canarias. El proceso se prolongó más de 30 años. Lo que se descubrió, y aquí lo simplificamos al máximo, es que la mayoría atacan y destruyen a través de las raicillas de la Vitis Europea y se trasladan de una a otra horadando el suelo. De ahí que en terrenos arenosos y secos donde la tie-

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rra se desmorona no proliferen, y así el 30% de las vides españolas de tierras secas pudieron resistir y aún hoy se sigue manteniendo esa cifra del viñedo en vaso y a pie franco. El resto hubo de cambiar y replantarse con pies (raíces) de Vitis Americana que, por el complejo sistema reproductivo de la filoxera, son inmunes a su ataque. De modo que desde entonces, por seguridad, la mayoría de las nuevas plantaciones se hacen con pies americanos sobre los que se injerta el sarmiento (rama) de cualquiera de las variedades elegidas de Vitis vinifera. Y así han pa-

sado los siglos y los portainjertos han proliferado y se han diversificado y perfeccionado para adecuarse a cada variedad y a cada diseño de vino, capaces de intensificar las cualidades del injerto y minimizar sus defectos. Parecería un remedio eterno, aunque en 1983 un nuevo brote destructivo, esta vez en California, lleva a replantearse si está todo descubierto. El caso es que los viñedos a Pie Franco o Pie Directo, además de los prefiloxéricos, son aquellos en que la raíz y la planta son una unidad, una variedad única. Son escasos y muy apreciados en la enología. Su ventaja es que representan todas las características de la variedad y eso acrecienta la riqueza varietal, que por selección se va perdiendo. Y que enterrar un sarmiento de una planta conocida es más barato que comprar pies y plantas en el vivero. El riesgo podría ser la propagación de enfermedades. Medir la influencia del pie franco en la calidad de los vinos que produce es muy difícil, por no decir imposible, ya que la unión de la cualidad del suelo y la vejez de la planta son tanto o más definitorios de la calidad. Pero seguramente mañana sabremos más.


VIAJE

Cariñena, el milagro de las piedras Las piedras, con su humilde apariencia y su naturaleza inerte, observan la vida en silencio. Apenas se las tiene en cuenta, pero el hombre las ha utilizado desde siempre para algo tan sencillo como cobijarse o para alumbrar algunas de las creaciones más maravillosas del mundo. Poderosas fortalezas, monumentos sobrecogedores, esbeltos edificios y... vino. En Cariñena lo saben bien. Las piedras alimentan y cuidan a las cepas en su regazo para que su fruto acabe convirtiéndose en nuestro líquido preferido. Parece un milagro que de aquellas rocas con formas angulosas y tacto duro e impenetrable brote vida en forma de vino. Aquí comienza nuestra particular peregrinación a la D.O.P. Cariñena. Texto / Antonio Candelas Fotos / Ariadna Acosta


Vista de la localidad y el campo de Cariñena con la Sierra de Algairén al fondo.

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aced la prueba. Intentad cultivar un terreno en el que no haya más que piedras. Podéis comenzar el reto con cereales o legumbres. Al arrojar la semilla, se colará por los huecos del entramado rocoso y al intentar brotar buscando un sustrato donde agarrarse terminará por no proliferar. Si en lugar de simientes lo que intentáis plantar es un árbol frutal, igual las raíces sí consiguirán acomodarse entre tanta piedra y tirar para delante, pero no tardarán en echar de menos el alimento que necesitan para dar forma al fruto. La escasez de nutrientes de este tipo de suelos acabará pasando factura al árbol tarde o temprano y el final no será más que otro intento fallido. ¿Y la cepa? ¿Correría la misma suerte? Pues no. Ella es recia, valiente y de una nobleza insólita. Es capaz de sobrevivir en las condiciones más extremas, pero no solo eso: la vid es especialmente avezada en ofrecer su mejor versión en esas situaciones límite que tanto incomodan a la mayoría de seres vivos de este planeta. Curiosamente, la piedra, símbolo de la D.O.P. Cariñena, es la que cuida de la viña e imprime carácter a sus vinos. En esta llanura colocada en el mapa al suroeste de la ciudad de Zaragoza hay algo más de 14.300 hectáreas de viñedo y, aunque existen otros tipos de suelos, la mayoría de los majuelos han decidido hacerse fuertes en ese terreno pedregoso e impracticable por las flamantes máquinas agrícolas. La Sierra de Algairén, que pertenece al Sistema Ibérico y va en paralelo siguiendo al río Ebro, es la que inunda desde hace siglos sus inmediaciones con las milagrosas rocas. Estos depósitos pétreos no son más que la consecuencia del lento desgaste del accidente montañoso que cierra la llanura de Cariñena por el suroeste. Piedras

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que guardan el calor del tímido sol de invierno para arropar a la viña cuando es atizada por el inmisericorde frío o son capaces de servir de aislante en verano para que el suelo guarde el frescor tan necesario en esos meses. A fin de cuentas, la piedra es el perfecto termorregulador de la viña. Un hecho tan excepcional como este tenía que ser contado por algunos de los más fervientes amantes de la zona. Personas que aguardan todo el año pacientes hasta que llega el momento de presenciar el milagro del vino de las piedras. Cuatro proyectos que dan fe de que de aquel pedregal es posible hacer vino –y por cierto, vino muy rico–, cuya expresión difícilmente se encuentra en otras regiones productoras.

Guardianes de viña vieja

El movimiento cooperativista ha sido muy importante en Cariñena y lo sigue siendo. Jose Antonio Briz Sánchez es el director general de Grandes Vinos, una bodega un tanto particular, puesto que está formada por las cooperativas de cinco pueblos de la zona: Huerva, Alfamén, Aguarón, Cosuenda y Cariñena. A pesar de la inmensidad del proyecto, donde se respetan las singularidades de cada cooperativa y en el que más de 700 aguerridos viticultores luchan por mantener la actividad vitícola de la comarca, hay una máxima clara a día de hoy en todo este entramado cooperativo: la distinción es fundamental para poder progresar en el complejo mundo del vino. Para alcanzar esta distinción, José Antonio considera que la calidad es el único camino a seguir, pero antes hay que


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Detalle de un racimo en un viñedo de Cariñena.

estar convencidos de que este añorado parámetro es inversamente proporcional a la producción, y esto no siempre es fácil de entender. Las más de 4.500 hectáreas de viñedo que controlan desde Grandes Vinos están repartidas por los 14 municipios de la D.O. El 60% están plantadas en vaso, y aunque también cuentan con viña joven, en espaldera y con producciones más generosas, son conscientes de que deben mirar hacia políticas que primen al viticultor por mantener el viñedo viejo. Un viñedo viejo que en nuestro país, en gran parte, está en manos de las cooperativas y gracias a eso no se han abandonado muchas hectáreas. "No hay otro camino que el de ser justo en el precio de esta uva escasa, pero de una grandísima calidad, si queremos mostrar al mundo nuestro distintivo", nos cuenta José Antonio. Aquí no se para. Siempre tienen entre manos mil proyectos a cada cual más interesante. La Cariñena y la Garnacha son las que abanderan estas acciones porque no dudan de que son las uvas que harán importante a la zona. El que tienen entre manos es el de colaborar con enólogos de diferentes partes del mundo para que interpreten estas dos uvas según sus criterios y conocimientos. Al final es como dar a conocer internacionalmente la primorosa viña de Cariñena. ¡Que el mundo se entere de que aquí las piedras dan un vino exquisito, fresco, equilibrado, con una elegante sensación mineral y muy versátil en lo gastronómico! A la viña nos acompañó David Castillo, el enólogo del grupo. Este ingeniero agrónomo de Alfaro (La Rioja) que lleva siete años en el proyecto se ha quedado al frente de la dirección técnica tras la marcha del anterior enólogo. Conoce tan bien las uvas y la zona 28 

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que hasta se le ha pegado cierto acento maño. Confía en la Cariñena como pocos: "Hoy se busca frescura en los vinos y esta variedad tiene una acidez natural impresionante incluso al terminar la maloláctica". El viñedo, una auténtica maravilla. Rodeado de monte con la sierra al fondo y unas cepas de Garnacha impecables. Allí, David nos demostró que de las piedras se podía sacar vino... y, si no lo creéis, mirad la foto de apertura del reportaje. Ver para creer, ¿verdad?

Rumbo a lo auténtico

Óscar Martínez es uno de los tres enólogos de Bodegas Care, un proyecto local con 20 años de vida a sus espaldas. En su cabeza ronda una sola idea que ya ha comenzado a cristalizar con la gama de vinos Nativa. El consumidor ya puede encontrar la Garnacha y la Garnacha Blanca en el mercado, mientras que la Cariñena Nativa estará lista antes de que termine el año. La propiedad y el equipo técnico buscan la esencia y expresión de estas tres uvas en los diferentes terrenos de la D.O. Saben que son la mejor tarjeta de presentación para conquistar el paladar del cliente. También saben que los diferentes terruños perfilan el carácter de cada variedad de forma diferente, y eso es algo que quieren dar a conocer. Para eso, y dentro de esta gama, destacarán elaboraciones procedentes de fincas con suelos diferentes. Entre estas elaboraciones encontraríamos el ya conocido Finca Bancales, una Garnacha que en futuras añadas adquirirá una línea más frutal para conseguir el perfil de vinos que van buscando. La Cariñena, sin em-


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Urbezo 2018 Bodegas Solar de Urbezo D.O.P. Cariñena www.solardeurbezo.es Garnacha, Syrah Consumo: 14 ºC | PVP: 6,25 € Arroz con caracoles Lo mejor de este vino es su amabilidad y sus matices primarios, que van desde los de fruta negra fresca hasta los florales, con algún toque silvestre. En boca tiene carácter. Tanino firme, paso con deje goloso y un final largo con un toque frutal que permanece junto con el recuerdo de violetas.

Ulula 2018 Bodegas Esteban Martín D.O.P. Cariñena www.estebanmartin.com Garnacha, Syrah Consumo: 14 ºC | PVP: 5,95 €

La piedra que hace especial a los vinos de la D.O.P. Cariñena.

Presa Ibérica En Cariñena saben que esta combinación de uvas nunca falla. Tiene aromas de frutos rojos, especias y toques cremosos de su breve estancia en barrica. En boca se agradece el volumen y la amabilidad del tanino. La expresión combina con la buena acidez. Final con toques tostados.

Las Margas 2018 Bodegas Bodem D.O.P. Cariñena www.bodembodegas.com Garnacha Consumo: 14 ºC | PVP: 12 € Pollo asado Perfil eminentenmente floral con una evolución hacia notas de fruta roja madura que recuerdan a las fresas. La sedosidad del tacto, la sensación golosa de los sabores y la calidad que queda tras el paso hacen que sea un vino muy fácil de entender y disfrutar.

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bargo, aún está por hacerse, pero saldrá de Finca Marimú, una viña excepcional. Allí esta uva madura lentamente, mantiene la frescura sin problemas y adquiere la concentración adecuada porque el equilibrio de la planta es de libro. Hoy tienen en propiedad unas 100 hectáreas de viñedo. Además, controlan otras 60 y sus mayores esfuerzos están puestos en buscar viñas para aumentar la proporción de Garnacha y Cariñena, eso sí, plantadas en vaso y de una edad que en cualquier caso supere los 30 años. Todo esto en campo, que es donde comienzan a forjarse los grandes vinos. En bodega, el verdadero laboratorio de ideas está en la sala de barricas. No es grande, pero sí muy diversa. Aquí Óscar tiene perfectamente identificadas todas las barricas por tipo de madera, tostado y vino. La precisión con la que las trata es casi cirujana. El fin no es ni más ni menos que conseguir que la barrica dome el carácter de la uva, sobre todo el de la Cariñena, más agreste y bravo que el de la Garnacha. Esa doma deberá ser silenciosa para no dejar marca alguna de excesos de aromas y sabores del tostado. La autenticidad de la uva está por encima de todo, y hay que poner los medios necesarios para conseguirla.

Una vida en Cariñena

Santiago Gracia Ysiegas es un luchador incansable que ha buscado lo mejor para su comarca desde que terminó la carrera de Química y se formó en Enología y Viticultura en la Escuela de Ingenieros Agrónomos de Madrid. Es una de las per-


Care Garnacha Nativa 2017 Bodegas Care D.O.P. Cariñena www.carewines.com Garnacha Consumo: 16 ºC | PVP: 8,5 € Solomillo de cerdo Aunque los ocho meses en barrica aportan detalles avainillados y ahumados, cuando pasan unos minutos la expresión de la Garnacha es limpia y honesta. La fruta se presenta madura y los detalles florales lo enriquecen. Paladar amable, de tanino medio y licoroso al final.

Paniza Última Garnacha 2015

Uva recién vendimiada.

Bodegas Paniza D.O.P. Cariñena www.bodegaspaniza.com Garnacha Consumo: 16 ºC | PVP: 11,95 € Legumbres

sonas que dinamizaron la Denominación de Origen allá por la década de los setenta, cuando en la región no se elaboraba más que vino joven, la mayoría a granel, rancios y moscateles. La energía que da la juventud y la seguridad que aporta el conocimiento fueron claves para encontrar el valor de acudir al mismísimo Ministerio de Agricultura de la época y tratar de modificar el reglamento de la D.O., pudiendo incorporar variedades como la Tempranillo o establecer los diferentes tiempos de crianza y así poder utilizar las denominaciones de Crianza, Reserva y Gran Reserva. Todo ello llevó su tiempo, pero lo acabaron consiguiendo. Historia interesante la de Santiago, cuyo proyecto personal cumple el año que viene 25 años. Solar de Urbezo cuenta con 100 hectáreas de viña, de las cuales 80 están en el Paraje Urbezo. Hasta allí nos desplazamos para volver a pisar el cascajo omnipresente en Cariñena. Todo el viñedo está trabajado en ecológico con un objetivo cristalino: obtener una uva de gran calidad a base de cuidar la flora y fauna del terruño. Para Santiago, es lo que marca la identidad de su paraje. La piedra, sin embargo, es decisiva para que la planta gestione con éxito los pocos recursos hídricos que caen del cielo. En el viñedo encontramos variedades tradicionales de la zona, como la Garnacha Blanca y Tinta, Cariñena, Tempranillo y Moscatel de Alejandría, además de otras como Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon y Chardonnay. Unas uvas que participan en una gama de vinos completa en la que blancos, rosados y tintos en sus diferentes versiones, siempre con el

Es una Garnacha bien resuelta y con la personalidad de la zona correctamente interpretada. Hay fruta madura y detalles balsámicos que recuerdan a las hierbas de monte. La crianza aporta toques ahumados. En boca es cálido, de tanino amable y persistente.

Anayón Garnacha 2015 Grandes Vinos D.O.P. Cariñena www.grandesvinos.com Garnacha Consumo: 16 ºC | PVP: 18 € Ternasco En breve estará en el mercado para deleitarnos con su franqueza y equilibrio. Tiene notas de fruta fresca, finos ahumados, regaliz, flores y una sensación mineral que es una gozada. En boca mantiene la tensión, pero a su vez la expresión amable de la uva dulcifica el paso. Longevo.

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GHM C+G Bodegas Hacienda Molleda D.O.P. Cariñena www.haciendamolleda.com Cariñena, Garnacha Consumo: 14 ºC | PVP: 7,5 € Setas Sorprende la frutosidad que aún mantiene. Además, se aprecian detalles de flores secas, especias y frutos secos. En boca, la Garnacha toma las riendas en cuanto a los matices con el punto floral. Hay buen balance en boca con un posgusto generoso en duración.

Quinta Mazuela 2013 Bodega Quinta Mazuela D.O.P. Cariñena www.quintamazuela.es 40% Merlot, 40% Syrah, 20% Cabernet Sauvignon Consumo: 16ºC | PVP: 13 €

Parte del viñedo de la denominación está plantado en espaldera.

Estofado de ciervo Carácter especiado con una fruta negra madura que aún se aprecia con claridad. El fondo balsámico aporta frescura. En boca existe equilibrio entre el tanino y la acidez, y esto hace que la concentración sea virtud. Carnoso, corpulento y con una crianza bien planteada.

Particular 2012 Bodegas San Valero D.O.P. Cariñena www.sanvalero.com Garnacha Consumo: 16 ºC | PVP: 16,95 € Chuletón de buey El tiempo lo ha tratado bien. Nos enseña detalles de fruta confitada, especias (pimienta, clavo), toques melosos y de flores secas. En boca aún matiene una buena estructura. Los recuerdos van en una línea de complejidad sin perder de vista el carácter de la uva. Al final queda un toque terroso.

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sello de ecológico, buscan expresar el carácter de la zona en general y del paraje de Urbezo en particular. Santiago, persona afable donde las haya, ha participado sin duda en la creación de la Cariñena moderna. Ha luchado por dar a los viticultores y bodegueros recursos para que pudieran salir adelante en unos años difíciles en los que el resto de zonas trabajaban por modernizarse. Hoy, en el mundo en el que vivimos, frenético y tremendamente cambiante, no es fácil hacer una predicción sobre el futuro de la región, pero está convencido de que un punto importante de su desarrollo es valorar en su justa medida los vinos que se ponen en el mercado. De nada vale ver en un lineal un vino de Cariñena Reserva si su precio es de dos euros. Hay mucho esfuerzo en viña y bodega detrás como para no darle el valor que se merece.

Los pequeños cuentan

Silvia Tomé se topó con la magia de este sector tarde y gracias a su madre. Estas historias en las que el vino reordena la vida hecha de una persona constatan su gran magnetismo. Licenciada en Marketing y Dirección de Empresas, Silvia trabajaba en Madrid en una empresa de óptica. Un curso de cata en la Cámara de Comercio de la capital del que tuvo conocimiento su madre a través de un anuncio fue el detonante de que su vida profesional cambiara por completo. De ahí a la Escuela de la Vid, y más tarde a la Borgoña, donde completó sus conocimientos en enología. La vida de Silvia es como un puzle en el que van encajando las


Una Ruta del Vino esencial Ya hemos visto que el Campo de Cariñena bien merece una visita por sus ricos vinos y por su impresionante paisaje vitícola, pero ahí no queda la cosa. Es tal la riqueza cultural que albergan los pueblos de la comarca en torno al vino que se ha trazado una Ruta del Vino del Campo de Cariñena (Ruta del Vino de las Piedras). El objetivo de todos los establecimientos que dan sentido a la Ruta va más allá de canalizar el flujo de turistas que deciden conocer la zona. Todas las actividades van dirigidas a que el visitante conozca y disfrute de experiencias que solo allí se pueden vivir. Es obligatorio pasarse por la Fiesta de la Vendimia de Cariñena, donde durante un fin de semana se vive un ambiente de jolgorio único. Allí, además del tradicional pisado de uva, se puede beber el vino que brota de la Fuente de la Mora. Otra fiesta digna de conocer es la del Paloteo de Longares, declarada de Interés Turístico de Aragón. Se trata de una danza única que se viene haciendo desde 1668. Se representa dos veces al año en septiembre. Interior del Museo del Vino de Cariñena.

piezas como por arte de magia. Cuando termina la licenciatura de Enología y sus prácticas en algunas de las casas más importantes de Burdeos, regresa a Cariñena. En 2004 se empeña en crear su propio proyecto a la vez que trabaja con Miguel Ángel de Gregorio en Bodegas Victoria. Quinta Mazuela es el nombre de los vinos y de la bodega. Instalaciones pequeñas pero llenas de sentido para que la elaboración sea pulcra y como a ella le gusta, diferencial en la zona. A día de hoy tan solo dispone de siete hectáreas en propiedad. Las suficientes para preservar el carácter de vino de garaje en plena Cariñena. Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Garnacha son las variedades que utiliza y de ellas nacen dos vinos. Uno con base de Merlot y Syrah donde participa con menor porcentaje la Cabernet Sauvignon. El otro, un monovarietal de Garnacha procedente de una viña de más de 50 años. Silvia está orgullosa de su proyecto. Sabe que es pequeño, tanto que lo tiene que compaginar con otras labores de asesoramiento enológico. Pero a veces el orgullo no entiende de tamaños, sino de esfuerzo y pasión por lo que se hace, y de eso no le falta. Y hasta aquí nuestro viaje a la D.O. más antigua de Aragón. Nos quedamos con el espíritu agradecido de sus gentes. Un agradecimiento reservado, pero sincero, a la Sierra de Algairén, que es la que se encarga de que no falte ni una sola piedra en el viñedo cariñenense. Esa piedra en la que depositan toda su confianza para que cuide de sus viñas y así no perderse ni un solo año la consumación del milagro de las piedras de Cariñena.

Para los amantes de la naturaleza se puede gozar de lo lindo visitando los bellísimos escenarios naturales de las estepas de Muel, las sierras ibéricas de Algairén y Paniza o los paisajes fluviales del río Huerva. Por último, y para no olvidarnos del verdadero sentido de esta Ruta del Vino de las Piedras, no hay que dejar de subirse al bus que nos llevará por distintas bodegas pertenecientes a la D.O.P. Cariñena. Durrante el recorrido se harán paradas donde, además de conocer los vinos, podremos ahondar en la elaboración y en el auténtico sentido cultural de esta actividad dentro de la región. Más información: www.rutadelvinocampodecarinena.com

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por Antonio Candelas

VERTICAL

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Continuamos con un año de verano riguroso, pero aquí la Garnacha está sola y no se echa en falta ningún aporte de otras uvas. Cerrado al principio, pero pronto la maravillosa paleta de matices nos hipnotiza. Destacan los de regaliz, moras y arándanos. Tiene detalles de tinta y frutos secos. Tanino domado, recorrido goloso y mineral. Probablemente el más equilibrado de todos. Largo, con menor sensación de calidez. Está en su punto. Hay evolución y mucha nobleza.

Garnacha. 14,5% vol. D.O. Vinos de Madrid

2006

Initio 2006

Empezamos con una añada cálida donde los rendimientos por hectárea fueron exiguos, pero la uva maduró muy bien debido a esa escasez en la cosecha. Se nota la presencia del pequeño porcentaje de uvas foráneas, sobre todo por los apuntes especiados que dan vida y complejidad al vino en este momento. Es admirable la consistencia en boca gracias a los matices silvestres, de finas hierbas, fruta roja confitada y ahumados sutiles. Tacto delicado, amable, cálido. Una sabrosa sorpresa que a pesar de la edad se mantiene en forma.

85% Garnacha, 15% Cabernet Sauvignon y Syrah. 15% vol. D.O. Vinos de Madrid

2005

Initio 2005

e reconozco fiel seguidor de esta uva. Por su capacidad de adapación, por su carácter y porque es capaz como pocas de dibujar en los vinos el paisaje con su rica paleta de aromas, sabores y texturas. Reconozco también que los vinos que se elaboran en la parte más occidental de la D.O. Vinos de Madrid, San Martín de Valdeiglesias, me tienen cautivado. Bastión garnachero de nuestro país que ha resistido las embestidas de la indiferencia y que gracias a la savia nueva del sector está resurgiendo con brillantez. Por último, me declaro un incondicional de Las Moradas de San Martín, una coqueta bodega situada en una de las ubicaciones más especiales de aquel territorio y centro de operaciones

de Isabel Galindo, la enóloga del proyecto desde 2002 y un pilar fundamental en la recuperación de la viña en la zona. Esta cata vertical de Initio es la prueba palpable del esplendor de esta uva, que brilla con mayor fuerza cuando pasan los años, mostrándonos su atractiva elegancia y deleitándonos con su prodigiosa energía. Conseguir esta nobleza no es fácil. Isabel lo

sabe y por eso trabaja sin imponer a la uva los preceptos encontrados en los manuales de viticultura y enología. Prefiere mirar al cielo, observar el viñedo y facilitarle lo que necesite sin pertubar la paz que se respira en aquel remanso natural. Después, en el silencio de la bodega, acompaña con paciencia y exquisito mimo al vino en su camino hacia la máxima expresión.

Aunque no es fácil desmontar la historia negra de una uva que era utilizada para poco más que elevar el color de los graneles, se ha conseguido no solo borrar ese estigma, sino descubrir la capacidad de hacerse grande con el paso del tiempo manteniendo su esencia.

Desvelando la pureza de la Garnacha

CATA


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Año cálido, pero con las lluvias bien distribuidas. Es profundo, muestra complejidad, pero sobre todo la fruta –madura y licorosa– es de una calidad excepcional. Es balsámico y especiado. La barrica, impecable, se adapta al vino sin distorsionar el carácter de la uva y el paisaje. Corpulento, sabroso, largo y licoroso. La fruta se encuentra a flor de piel. Madurez en boca, equilibrio y armonía entre sensaciones y matices. Ya tiene ocho años y nos embelesa con su carácter. En unos años nos cautivará con su evolución.

Garnacha. 15% vol. D.O. Vinos de Madrid

2011

Initio 2011

Un invierno y primavera generosos en lluvias dieron paso a un verano seco tras el cual hubo que decidir la fecha de vendimia. Se esperó y se acertó. Queda más presente la sensación de fruta negra madura o incluso en licor. Hay tabaco, caja de puros y un fondo mineral con alguna nota de ebanistería bien definida. Paso con extracto, cuerpo y una sensación golosa que hace que recuerde en todo momento a la fruta en sazón. La acidez mantiene entero el vino con unas notas primarias presentes en todo momento.

Garnacha. 15% vol. D.O. Vinos de Madrid

2010

Initio 2010

Tanto el verano como el invierno fueron suaves y la primavera bastante lluviosa. Esto hizo que los racimos no cuajaran correctamente y disminuyera la cosecha. En este caso, se aprecian detalles de fruta escarchada, notas de cacao, flores secas, clavo y canela. Final con detalles ahumados y de mermelada de ciruelas. Es el primero donde se nota el paso del tiempo. En boca aún mantiene la acidez, pero el carácter es el de un vino con mayor evolución. Perfil más clásico donde la Garnacha enseña su versión más madura.

Garnacha. 14,5% vol. D.O. Vinos de Madrid

2008

Initio 2008

Aunque las lluvias fueron escasas este año, estuvieron bien repartidas. El verano fue fresco y esto hizo que la maduración fuera pausada y completa. Muestra una noble evolución donde la complejidad es su principal virtud. Nos agradan sus aromas de praliné, mermelada de ciruelas, menta, endrinas, leves tostados. En boca es una maravilla porque tiene vida y porque el extracto que ofrece está arropado por una meritoria sedosidad. Es de los más corpulentos y enteros de toda la cata vertical.

Garnacha. 14,7% vol. D.O. Vinos de Madrid

2007

Initio 2007


C ATA

Bierzo, valioso patrimonio Al dejarse caer por el Bierzo hay que tener en cuenta una premisa esencial para entenderlo: todo lo que allí habita posee un valor histórico incalculable. Ser zona de paso ha otorgado a la comarca una riqueza cultural inmensa y entre tanta ilustración se ha colado, cómo no, el vino. Aunque hay viña más o menos joven, lo que define la identidad de aquella tierra es el patrimonio de viña vieja que con tanto celo preservan el Consejo Regulador y los viticultores. Qué duda cabe que la Mencía es la niña bonita de la zona, pero no solo de Mencía bebe el Bierzo. La Godello, con su gracia natural, se ha hecho un hueco entre tanto tinto y se ha convertido en su perfecta compañera de viaje. Estos 18 vinos nos dan una idea de lo que son capaces de hacer los hombres y mujeres de la zona.

Texto / Antonio Candelas Foto / Heinz Hebeisen


Foto: Heinz Hebeisen


CATA Guerra 1879 Godello Único 2018

Pago de los Abuelos D.O.P. Bierzo www.pagodelosabuelos.com Godello

Almázcara Majara D.O.P. Bierzo www.almazcaramajara.com Mencía

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,99 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 22 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 50 €

Presencia notable de los aromas de la propia uva fresca (manzana, hinojo, hierba fresca). En boca sigue teniendo ese perfil primario con un punto silvestre que lo hace fácil de entender y de disfrutar por el público. El deje goloso y la sensación de estructura es lo que hace que se mantenga en el tiempo.

Altos de Losada "El Cepón" 2017

Lubina a la sal Godello muy bien elaborado complejo y profundo en nariz. Tiene fruta, pero también enseña su parte balsámica con un deje mineral, que es lo que lo hace grande. En boca tiene volumen, pero es fluido. Es goloso, pero la acidez le da viveza. Amplio y con posiblidades de aguantar algún año en botella.

Álvarez de Toledo Colección de Familia 2015

Lomo de cerdo Es de esos vinos en los que la madera sazona desde la discreción potenciando la fruta, que se mantiene fresca. Además, econtramos flores y un fondo especiado interesante. Gustoso en boca porque continúa en la misma dirección. Tanino noble, acidez ajustada y largo con el eco licoroso presente.

Aníbal de Otero 2016

Losada Vinos de Finca D.O.P. Bierzo www.losadavinosdefinca.com Mencía

Bodegas Álvarez de Toledo D.O.P. Bierzo bodegasalvarezdetoledo.com Mencía

Bodega Y Viñedos Hija de Aníbal D.O.P. Bierzo www.anibaldeotero.es Mencía

Consumo: 16 ºC | PVP: 32 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 22,90 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 15 €

Fabada Sencillamente, una delicia. La franqueza con la que se expresa en nariz es de cine. La crianza, bien planteada y mejor ejecutada. Tras un rato en la copa no deja de sorprendernos con matices nuevos (regaliz, jara, finos ahumados). Envolvente, largo, expresivo, equilibrado y con larga vida.

Carracedo 2015

Pularda rellena Interesante, porque muestra una faceta más silvestre de la variedad. Tiene notas de monte, jara, eucalipto y algún herbáceo bien colocado. La barrica se ha sabido utilizar con mesura. Paladar goloso, de cuerpo consistente y cálido en su final, donde sí que aparece una versión más frutal.

El Castro de Valtuille 2018

Cordero Cada añada va mejorando. Empieza algo encriptado, pero nos gusta porque cuando se abre lo que muestra es muy bueno: fruta roja confitada, anisados, flores, un toque de vainilla y un fondo silvestre interesante. En boca sorprende por su elegancia y pulcritud en el paso y en la expresión. Floral, delicado.

Godelia Selección 2015

Bodega del Abad D.O.P. Bierzo www.bodegadelabad.com Mencía

Auténticos Viñadores D.O.P. Bierzo autenticosvinadores.com Mencía

Bodegas Godelia D.O.P. Bierzo www.godelia.es Mencía

Consumo: 16 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 9 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 28,25 €

Caldereta de carne Es un perfil maduro con una notable presencia de matices de fruta negra confitada. La barrica sabe incorporarse al conjunto con detalles de vainilla y canela que no molestan. En boca tiene carácter. Al final del recorrido vuelve el punto frutal en forma de recuerdos de fruta en licor. mivino

Almázcara Majara 2016

Vinos Guerra D.O.P. Bierzo www.bodegasguerra.com Godello Aperitivos

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Pago de los Abuelos Viñedo Barreiros Godello 2018

Pescado azul Lleva la firma de Raúl Pérez, y se nota. Comienza con una reducción de las que tanto nos gustan y que resulta casi adictiva. Cuando comienza a expresarse, lo hace con detalles de fresas maduras, endrinas y flores. Fresco en boca, de tanino firme, pero sin aristas y con una sensación mineral muy grata.

Embutidos ibéricos Profundo en nariz, con unas notas de mermelada de fresa perfectamente definidas. La crianza aporta con nitidez detalles cremosos y de vainilla. Se ha trabajado bien el tanino para que llegue a este punto firme, pero respetuoso. Cálido en su tramo final.


CATA Hombros 2015

Martín Sarmiento 2011

Casar de Burbia D.O.P. Bierzo www.casardeburbia.com Mencía

Bodegas Cuatro Pasos D.O.P. Bierzo www.cuatropasos.es Mencía

Soto del Vicario D.O.P. Bierzo www.pagodelvicario.com Mencía

Consumo: 14 ºC | PVP: 14,9 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 36 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 12,95 €

Pasta a la carbonara Comienza con algo de reducción. Se va con el tiempo y la franqueza aromática es su mejor virtud. Es la demostración de que el roble -bien integrado y enriqueciendo el conjunto- le sienta muy bien a esta variedad. Tiene peso en boca y pasa con una sensación licorosa que se queda presente.

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Lo catamos hace un tiempo y prometía. Ahora es lo que solemos llamar un superclase. Fino, complejo y con una paleta sensacional de matices. Sigue habiendo fruta confitada, además de finos ahumados, especias dulces y hojarasca. Terciopelo en boca, largo, sabroso y en su punto justo para disfrutar.

Foie Abrirlo con tiempo para que se oxigene. Sorprende su potencia frutal. Recuerda a la mermelada de arándanos con una barrica que nos enseña detalles más especiados. En boca es concentrado y de tacto carnoso. Al terminar queda un recuerdo bastante nítido de fruta negra en sazón.

Picantal 2016

Dominio de Tares D.O.P. Bierzo www.dominiodetares.com Mencía

Bodegas Peique D.O.P. Bierzo www.bodegaspeique.com Mencía

Prada a Tope D.O.P. Bierzo www.pradaatope.es Mencía

Consumo: 16 ºC | PVP: 49,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 29 €

Ejemplo de que la Mencía puede evolucionar y tomar complejidad con los años. Es finura y elegancia. En nariz aún hay matices de la uva, pero todo en un conjunto de gran maestría. En el paladar es un espectáculo. Tiene toques encurtidos, minerales, de flores secas. Todo lo que expresa se disfruta.

Pittacum 2016

Botillo Paradigma de vino del Bierzo. Fruta de una calidad excepcional con la complejidad propia de un vino de la zona bien elaborado: especias, sotobosque, balsámicos y flores secas. Impecable uso de la barrica y boca seria, corpulenta y con mucha nobleza. Largo en el final, con vuelta a la sensación de fruta.

Tilenus Pagos de Posada 2012

Platos especiados Hay un juego aromático que no hemos encontrado en el resto de vinos de la cata. A la fruta roja fresca del tipo endrina y grosella se le suma un toque exótico (incienso) que la acompaña en todo momento. En boca es más floral y su estructura es comedida. Al final, una inesperada sensación mineral.

Ucedo La Gerbolesa 2018

Bodegas y Viñedos Pittacum D.O.P. Bierzo www.pittacum.com Mencía

Bodegas Estefanía D.O.P. Bierzo www.mgwinesgroup.com Mencía

Bodegas y Viñedos Gancedo D.O.P. Bierzo www.bodegasgancedo.com Mencía

Consumo: 14 ºC | PVP: 10,25 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 16,75 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 75 €

Quesos Perfil más floral donde la barrica se ha integrado bien y participa con algún especiado y cremoso que potencia esa sensación varietal. En boca resulta fluido y fácil de beber. Cuerpo medio y una expresión muy similar a lo encontrado en nariz. Carácter más ligero cargado de mucha amabilidad. mivino

Caza mayor

Peique Selección Familiar 2015

Carne roja

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Men Selección 2014

Arroz con caracoles Un gran vino lo miremos por donde lo miremos. La complejidad es fabulosa y cuanto más tiempo está en la copa más cosas nos regala. Encurtidos, caja de puros, fruta confitada, especias dulces o tabaco son algunos de los aromas que percibimos. En boca es sedoso, tiene extracto y longitud.

Chistorra Se trata de un vino de perfil maduro con una fruta presentada en primer plano en forma de mermelada de ciruelas. La barrica le da el toque cremoso. En boca, el cuerpo medio y la expresión jovial que sugiere con los recuerdos avainillados hacen que sea un vino de trago ágil.


VINOS GENEROSOS por Diana Fuego

Amontillado: doble singularidad La extraordinaria y bella complejidad de estos vinos se debe a la combinación entre la crianza biológica y una posterior oxidación que transformará los primeros aromas, haciéndolos más intensos y sutiles.

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u complejidad es exquisita, y procede de una singular combinación de crianzas. Como explica Marcos Alguacil, enólogo de las jerezanas Bodegas Osborne, "el amontillado es esencialmente un vino fino, o una manzanilla, que ha perdido la flor y se deja envejecer de manera oxidativa durante varios años. Es un doble generoso con dos fortificaciones, una antes de la crianza biológica y otra antes de la oxidativa". Durante los primeros años, las levaduras "transforman los aromas del mosto de Palomino o vino joven en punzantes, almendrados, a panadería; y afinan su sabor, que se torna más mineral, salino y seco". En la segunda fase de crecimiento, ya entra en juego el oxígeno, "el verdadero hacedor del amontillado", según Marcos Alguacil. El sistema de criaderas y soleras aumenta la actividad del oxígeno, que hará más intensos, verticales y complejos aquellos primeros aromas: "Avellanas, frutas deshidratadas, incluso recuerdos a mar y a caramelo tostado". En ese momento también se empieza a sentir el sutil efecto de las viejas botas de roble americano: "En un amontillado la madera debe estar en segundo plano, respetar la extraordinaria elegancia heredada de su pasado en crianza biológica". Marcos afirma que no se puede hacer un buen amontillado con menos de 7 u 8 años, "todavía no estaría maduro". AOS (RARE) y 51-1ª (VORS), los viejos amontillados de Osborne, rondan la treintena: "Son vinos de extremos: delicados y a la vez recios, elegantes; pero también expresivos, sorprendentes en el ataque y siempre muy, muy largos". También nos habla de Coquinero, "un fino que va para amontillado. Este vino, uno de los más apreciados de Osborne, tiene solo siete años en crianza biológica, pero durante su último año, de manera natural, el velo de flor se vuelve más delgado e incluso parcialmente cae y deja pasar el oxígeno. Por eso se amontilla ligeramente". Marcos destaca el papel de todos ellos en gastronomía: "Los cocineros, verdaderos conocedores de nuestros vinos, afirman que potencian el umami. Yo creo que tienen la textura perfecta para acompañar las mejores exquisiteces del mar". Para terminar, una jugosa revelación: "Proyectamos sacar una joya de 15 años mantenida en La Honda, la bodega más hundida que tenemos, aquella de donde dicen los jubilados de Osborne, en secreto, que se obtienen los mejores amontillados del Atlántico".

Antiguo cartel publicitario de Amontillado Coquinero, de Osborne.

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En el próximo número de MiVino os hablaremos del... palo cortado.


GENTE DEL VINO

por Laura López Altares

Amaya Cervera

El rigor y la constancia definen a esta prolífica comunicadora. Su web bilingüe Spanish Wine Lover es una de las fuentes más relevantes sobre el sector; su mirada, una de las más afiladas del periodismo del vino.

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n el mundo del vino, tan caótico y cambiante, hay que recordar mirar a la tierra para no sucumbir al vértigo. Amaya Cervera interiorizó la sabia cadencia de las vides y se ha mantenido firme e íntegra desde sus comienzos en el periodismo del vino, hace ya 20 años: "¡Ahí está Amaya tomando notas con su copa y su libreta! Esa es la imagen que tiene casi todo el mundo de mí: soy bastante seria en mi trabajo, una hormiguita (risas)". Una diligente hormiguita que ha visto recompensada su constancia: Spanish Wine Lover, la web bilingüe especializada en vinos españoles que fundó en 2014, recibió el reconocimiento a la Mejor Plataforma Online de Difusión en los Premios IWC de 2017 y 2018, y se ha posicionado como una de las fuentes de información del sector más relevantes. "Siempre digo que en mi trabajo se juntan dos pasiones: el vino y el periodismo", pero procura delimitar bien la nebulosa frontera entre el placer y el deber: "Hay una parte lúdica muy significativa en este mundo, y marcar diferencias entre esa parte y la profesional es importante". Se podría caer en la tentación de considerarla adusta, pero Amaya es una mujer cercana, de sonrisa tímida, inteligencia analítica y elegancia exquisita. Sus ojos se encienden al hablar de su Gernika natal y del omnipresente vino: "Me da mucha vida... y al final es un lugar al que puedes llevar otras pasiones".

Cimientos

El vino la acompañó desde la infancia: "Soy vasca, la cultura del vino siempre existió en mí porque era parte de las celebraciones: allí todo se festeja en torno a una mesa. Y cuando comes bien, bebes bien". Aunque ella llegó al mundo del vino lejos de las fieras espumas del Cantábrico, ya en la capital: "Buscaba cambiar de trabajo y me llamaron para hacer una entrevista en una agencia, ¡era José Peñín! Llegué allí y pensé: ¿De verdad hay gente que se gana la vida escribiendo de vinos? ¡Qué chollo! (risas). Había botellas por todas partes... ¡qué sitio tan peculiar!" Fue su escuela más de ocho años, y 44 

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la recuerda con infinito cariño: "Peñín fue mi maestro y el culpable de que yo esté en esto". Después pasó a ser responsable de contenidos de Todovino durante ocho años, pero aquel "novedoso proyecto" no sobrevivió a la crisis, y Amaya dio un giro a su carrera: "Mi vocación siempre fue el periodismo, y pensé: ¿qué se puede hacer para desarrollar un proyecto periodístico en un contexto tan complejo? Era evidente que el papel no era una opción, y que internet daba más libertad". Esos fueron los cimientos sobre los que se construyó Spanish Wine Lover, con vocación internacional: "Tenía claro que para ser una voz con cierta audiencia debía escribir en inglés".

Afilar la mirada

En aquellos tiempos tan convulsos para el periodismo, se dio una curiosa paradoja: "Era el mejor momento del vino español porque había una ebullición (y la sigue habiendo): años de explosión, de cambio, donde todo el mundo se replantea cosas. Y en ese momento tan fantástico resulta que los comunicadores del vino estaban en sus momentos más bajos. Dios mío, con todo lo que hay que contar y nos estamos quedando sin sitios donde contarlo o sin energía porque no conseguimos ver la manera de hacerlo rentable...". Amaya reconoce que la situación hoy sigue siendo difícil: "No hay muchos periodistas cuya fuente exclusiva de ingresos sea su trabajo como escritores de vino, hay que hacer otras cosas. Yo también escribo para otras publicaciones, doy catas, charlas… y aun así es complicado. Lo que es cierto es que yo siempre he priorizado hacer lo que me gusta, con todas sus consecuencias, positivas y negativas (risas)." Su web, el monstruo –así la llama cariñosamente–, "se comería todo. Pero hemos llegado a un acuerdo en cuanto a su alimentación. Te habitúas a un ritmo de contenidos y publicación, y eso exige una organización importante, mucha constancia y control del tiempo. ¡Trabajar en dos idiomas es una auténtica locura!". Amaya comenta divertida que uno de los temas que más le apasionan es la investigación sobre la genética de las variedades: "Tal vez por el cotilleo de saber quién es el padre de quién (risas). No, es broma... Siempre me ha interesado porque al final tiene mucho que ver con la historia". También nos habla de la importancia capital de "saber mirar" en el mundo del vino: "Muchas veces el potencial de una zona está, pero falta que alguien lo vea. El factor mirada-productor es superimportante porque una mirada y una interpretación diferentes dan parámetros distintos". Entre los grandes retos a los que se enfrenta el sector, señala "comunicar ciertos conceptos complejos de una forma atractiva. Tienen que cambiar muchas cosas en la imagen del vino español. Lo más importante es que la gente se lo crea. Y falta un poco de visión. Es muy difícil aunar intereses, porque a veces son muy contrapuestos… que la gente en España se ponga de acuerdo y priorice elementos comunes es complicado". Para Amaya, lo mejor del vino es que no tiene fin: "Esta frase no es mía, creo que se la oí decir a Agustín Santolaya [director general de Bodegas Roda]. Cuanto más escarbas, más cuenta te das de lo poco que sabes". Y ella piensa vivirlo mientras la llama siga prendida, sin pensar en una jubilación: "Creo que cuando te apasiona tanto tu trabajo, lo que te gustaría es bajar el ritmo e incrementar la parte lúdica. La prueba es que hay mucha gente del sector que no se jubila". El mar, el pilates ("¡soy una loca del pilates!"), su familia y su perro son los otros grandes amores de Amaya, que no se siente tentada por la idea de hacer su propio vino: "¿Por qué me tengo que quedar con un vino cuando prefiero probar todos los que pueda y conocer a la mayor cantidad de gente posible que los hace para que me cuente por qué los hace?".


ARMONÍAS

Saludable suculencia por Laura López Altares y Antonio Candelas

Las humildes y nutritivas legumbres evocan recuerdos de infancia, de platos de cuchara suculentos y llenos de sabor: judías, lentejas, garbanzos... Su variedad es extraordinaria, y su historia gastronómica es casi tan antigua como nuestra propia especie.

Microcosmos Rosé Brut Nature

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Charlatán 2018

Llopart Heretat Familiar Corpinnat www.llopart.com Pinot Noir, Monastrell

Bodegas César Príncipe D.O.P. Cigales www.cesarprincipe.es Garnacha

Parece que la legumbre en general y el cocido en particular deben disfrutarse siempre con un tinto que será mejor cuanta más crianza tenga. Esta es la prueba de que no siempre es así. Hemos buscado un espumoso cuyos aromas tengan cierta complejidad, pero que en boca aguante el peso del plato. Su burbuja refinada y su buena estructura se encargan de limpiar el paladar.

Si nos gusta este rosado es por su versatilidad gastronómica. Lo hemos probado con unas verdinas con almejas y es todo un acierto. Los matices de fruta silvestre se integran perfectamente en un plato que, bien hecho, es de lo mejor que podemos encontrarnos entre las legumbres. La buena acidez equilibra y agiliza el conjunto. No os olvidéis de servir el vino bien fresco.


Foto: Ariadna Acosta

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ocos alimentos gozan de una historia tan larga, apasionante y curiosa como las legumbres, que se cultivan desde hace 10.000 años. En Egipto, las lentejas servían como ofrenda funeraria; en Roma, los garbanzos dieron apellido al célebre político y filósofo Marco Tulio Cicerón; en Grecia, consideraban las habas como un alimento maldito... Estas camaleónicas supervivientes han alimentado a civilizaciones de todos los tiempos y se adaptan a los climas más extremos: sus dominios se extienden desde las zonas tropicales a las más gélidas, del árido desierto a terrenos casi acuáticos. Y su variedad es extraordinaria: exóticos y mendelianos guisantes, oscuras y cremosas alubias de Tolosa, pequeñas y suaves

Paco García Tempranillo Blanco 2018

verdinas, espléndidos judiones de El Barco de Ávila... El otoño es tiempo de comerlas en platos tan suculentos de nuestra gastronomía como el cocido madrileño o el maragato, la fabada asturiana, las judías con perdiz... Lejos del placer de la cuchara, las podemos encontrar en forma de ricas tapas y aperitivos, como el hummus; de originales postres; e incluso de espumas de alta cocina (¡la primera de El Bulli fue de judías!). Las legumbres cuentan con su propio día mundial, el 10 de febrero, y se lo han ganado a pulso: a su poder saciante y nutritivo –son una fuente de hidratos de carbono complejos, proteínas vegetales de alta calidad, fibra, vitaminas y minerales– se une su valiosa contribución a la sostenibilidad medioambiental.

Ramon Roqueta Insignia 2017

Bodegas Paco García D.O.Ca. Rioja www.bodegaspacogarcia.com Tempranillo Blanco

Bodega Ramon Roqueta D.O.P. Catalunya www.ramonroqueta.com Garnacha, Cariñena, Sumoll

Imaginaos una fabada con toda su contundencia y su sabor. ¿La probamos con un blanco? Parece una insensatez, ¿verdad? Pues haced la prueba con este riojano. Su breve paso por barrica y la intensidad en aromas y sabores hace que el balance sea bueno. En cuanto a texturas, hay equilibrio porque el vino tiene cuerpo y una acidez que permite el encuentro con la legumbre.

En cuestión de tintos nos hemos decantado por uno que es una maravilla por su expresión, carácter y elegancia. El juego de aromas frutales y de finas hierbas no puede ser más adecuado para disfrutar de unas ricas lentejas estofadas. Hay tanino, pero es moderado. Hay madurez, pero no se descuida la frescura. En definitiva, hay de todo para que el emparejamiento sea todo un éxito.

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ENOTURISMO

por Diana Fuego

Bodegas Riojanas, las sensaciones del vino Narrar su intensa historia despertando los cinco sentidos y divulgar la cultura del vino de una forma sencilla y divertida es la esencia de la emocionante propuesta enoturística de esta bodega centenaria.

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l vino tiene la habilidad de desencadenar emociones muy diversas. Y en la centenaria Bodegas Riojanas, en el corazón de la Rioja Alta, proponen una experiencia muy especial que las intensifica: un sensorial viaje enoturístico a través de sus 128 años de historia. Una de las paradas más atractivas de ese viaje es la Sala de Sensaciones del Vino, un espacio lúdico único en La Rioja, sorprendentemente didáctico, que invita a ejercitar los sentidos –dedica una sala a cada uno de ellos– y a guardar en la memoria todo el placer que despierta una copa de vino. En la zona visual se puede observar la evolución del color de los vinos en función de su crianza (sangre, púrpura, violeta, granate, rubí, café, ladrillo…) y así averiguar su edad y proceso de elaboración; en la olfativa, se juega a adivinar doce de sus aromas más característicos (flores, frutas, especias...); Los sonidos del vino (una de las más novedosas) permite descubrir la enorme variedad de matices sonoros del mundo del vino –el sonido de la uva al ser vendimiada, el despalillado, la fermentación, el descorche de una botella, el vino derramándose en una copa o el brindis–; y en la táctil se pueden palpar distintos elementos identificativos (la vid, el raspón, los hollejos o una duela de barrica) y distinguir los tres suelos principales de los que nacen sus vinos (el arcillo-ferroso, el arcillo-calcáreo y el aluvial o de cantos rodados). El sentido del gusto está presente durante todo el recorrido, en forma de tentadores vinos que se pueden disfrutar y comprar en la enotienda, asentada sobre un barranco natural. Todas las visitas a la bodega terminan allí, entre ricos aperitivos y brindis con vinos muy variados e interesantes, entre ellos los míticos Monte Real (100% Tempranillo de Cenicero) y Viña Albina (se elabora con uvas de Cenicero, San Vicente de la Sonsierra y Villalba de Rioja), Rioja Alta en estado puro. Pero también de

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otras denominaciones de origen en las que se asienta Bodegas Riojanas: Toro, Rueda, Ribera del Duero, Rías Baixas, Bierzo, Monterrei y Cava. Otro de los espacios más emblemáticos de la bodega es su particular y divertido cementerio –aunque muy vivo– de 128 botellas (una por cada año de historia), que descansan en su nicho acompañadas de los acontecimientos y anécdotas más relevantes o curiosos de cada añada: entre ellos inventos, revoluciones, nacimientos, guerras, descubrimientos científicos, juegos olímpicos, canciones, películas... 128 años dan para mucho. Para muchísimo. Y sumergirse en Bodegas Riojanas supone detenerse también en sus orígenes, participar de su historia. Y respirarla. Porque la visita comienza en el edificio original, que data de 1890, ahora transformada en un salón-museo que exhibe una muestra de utillajes, herramientas y maquinaria vinícola utilizados a lo largo de los siglos. La evolución de la bodega, pionera y referente en la elaboración de vinos históricos en Rioja Alta, también se puede ver en las ampliaciones que se han realizado hasta hoy, en los distintos métodos de elaboración o en el arte de la crianza en barrica (el cual dominan a la perfección). Fundada en 1890 por la familia Frías Artacho –familia con una profunda tradición vinícola que ya había conseguido la Medalla de Oro de la Exposición Universal de Barcelona de 1888–, es una de las bodegas que crearon la D.O.Ca. Rioja. Sobrevivieron a la filoxera, se convirtieron en Sociedad Anónima, y hoy es Santiago Frías, quinta generación de la familia Artacho-Frías, quien está al frente de la prolífica bodega, capaz de elaborar más de cuatro millones de botellas por vendimia. "¿Te atreves a sentir una bodega?", preguntan en Bodegas Riojanas. Sus sorprendidos y emocionados visitantes son la respuesta más convincente.


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REPORTAJE

por Redacción

Hong Kong, epicentro del vino Del 7 al 9 de noviembre se celebrará la HKTDC Hong Kong International Wine & Spirits Fair, y allí estaremos para informaros de las últimas tendencias y novedades del sector.

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omo cada otoño, la creativa y bulliciosa Hong Kong vuelve a convertirse en la capital vinícola de Asia... y del mundo. La 12ª HKTDC Hong Kong International Wine & Spirits Fair, que se celebrará del 7 al 9 de noviembre en el Centro de Convenciones y Exhibiciones de Hong Kong (HKCEC) en Wan Chai, acogerá las últimas tendencias del mundo del vino y las bebidas espirituosas, y allí estará MiVino para informaros de todo lo que va a acontecer (que aventuramos que va a ser mucho, muchísimo). La seductora Nueva York asiática, con su estratégica posición y su experiencia en el comercio mundial del vino, se ha revelado como un epicentro decisivo para el comercio y distribución de vino en la región, consolidándose como una de las grandes potencias importadoras –superaron los 1.500 millones de dólares en 2018–. En la HKTDC Hong Kong International Wine & Spirits Fair, una de las más relevantes del sector, exhiben su inmenso potencial, y muestran todas las posibilidades que pueden ofrecer. No solo abre un importante portal al flo-

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reciente mercado chino; también actúa como valioso punto de encuentro entre productores, restauradores, sumilleres, compradores, importadores, distribuidores, hoteleros, expertos... La pasada edición atrajo a unos 19.000 compradores de 73 países, con más de 1.000 expositores (con una destacada representación de bodegas españolas) y 70 eventos: degustaciones, catas, coctelería en vivo, clases magistrales... y focos de acción tan atractivos como la Wine Gallery, la Wine Industry Conference, la Asia Wine Academy, la Cathay Pacific Hong Kong International Wine & Spirit Competition o el Ice Bar. Este año se incorporan dos nuevos países expositores (Malasia y Ucrania), y ya conocemos algunos de los temas que se van a abordar durante los tres días de feria: la búsqueda de las diferentes variaciones de la Cabernet protagonizará el curso impartido por la MW Jeannie Cho Lee y la MS Lu Yang MS en la Asia Wine Academy, y el mercado millennial centrará el debate moderado por la MW Debra Meiburg en la Wine Industry Conference. ¡Seguiremos informando desde Hong Kong!


BOCADOS CON ORIGEN

Mantequilla de Soria, untuoso placer

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na rebanada de pan untada con mantequilla puede convertirse en el mayor placer del mundo. Sobre todo si esa mantequilla tiene más de cien años de tradición... ¡y una textura tan peculiar! Con D.O.P. propia desde 2004, la Mantequilla de Soria cuenta con varias características que la hacen única, determinadas por el clima, los pastos o la forma de elaboración. Nacida en el Valle del Tera (en la serranía norte, a una altitud muy elevada y con un clima extremo), se elabora con leche de vacas frisonas, pardo-alpinas o cruce de ambas, que se alimentan de los abundantes pastos de la zona, duros y secos, y con una flora muy especial. Esto influye en la composición de la grasa de la leche, "con una mejor proporción de ácidos grasos insaturados", como nos indican desde la D.O.P. Otro elemento característico de la Mantequilla de Soria es su forma de elaboración, dada por la tradición mantequera: "El método discontinuo emula el golpeteo en el tradicional manzadero [donde antiguamente se amasaba la nata ya fermentada para obtener la manteca], reproduciendo con la mayor fidelidad posible la elaboración tradicional". La particular forma de maduración (tipo y proporción de fermentos, etc.) y el acabado también son otros factores decisivos que repercuten en la textura y el sabor. Existen tres variedades amparadas por la D.O.P.: natural, salada y dulce. Esta última, vinculada a la tradición confitera de Soria, es "el emblema de la D.O.P.", y absolutamente distinta a otras mantequillas por su color (mucho más blanco), textura (más esponjosa y con huecos) y sabor ("se elabora batiendo la mantequilla natural con jarabe de azúcar" y su aroma recuerda al azúcar caramelizado). Su presentación también es muy atractiva y reconocible, con dibujos de la manga pastelera y unos adornos rosados. Redacción


Foto: Bartolomé Sánchez

QUESO Y VINO

Queso Ahumado Semicurado de Cabra

Quesería Montesdeoca quesosmontesdeoca.com Tel. 922 691 940 Queso ahumado de leche pasteurizada / Ganado: Cabra canaria / Precio: 13 €/Kg.

Viñátigo Ensamblaje Tinto 2016 Bodegas Viñátigo www.vinatigo.com DOP Islas Canarias / Baboso Negro, Tintilla, Vijariego Negro y Negramoll / PVP: 18 €

Polifonía de emociones

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ien pueden presumir estos dos excelentes productos canarios de identidad de terruño. En la Quesería Montesdeoca llevan generaciones como ganaderos en la Isla Bonita, La Palma, seleccionando ejemplares de cabra canaria hasta consolidar su rebaño a base de cruzar ejemplares de la llamada Tenerife Norte y la Majorera de Fuerteventura principalmente. En 1993 se trasladan al sur de Tenerife, donde establecen la quesería más moderna de la isla. En ella elaboran hasta 18 tipos de quesos y derivados de la leche. De todos ellos destaca este ahumado semicurado, un queso de firme tacto y profusión de aromas lácteos y de una fina sensación ahumada. El éxito constante de esta esforzada familia ha sido muy gratificante para ellos y para la zona rural del sur de Tenerife, tanto que han tenido que trabajar con 16 familias de ganaderos de la comarca a las que compran leche, naturalmente bajo su supervisión. Para acompañar a este queso tan variado en sensaciones he probado el Ensamblaje 2016, un vino que le va estupendamente de la bodega Viñátigo, un tinto de carácter ineludiblemente canario. Destacan y contribuyen a organizar esa polifonía de aromas y sabores sus firmes evocaciones minerales, sus intensos recuerdos de frutillos negros y el delicado toque floral. Su elaborador, Juan Jesús Méndez, de La Guancha, ha sido desde los inicios un firme defensor de las variedades consideradas autóctonas. Elena Batista, la directora técnica de la bodega, elabora hasta 17 tipos de vino, cuya base es la variedad de la uva, el terroir y la antigüedad de la cepa. Bartolomé Sánchez


¿SABÍAS QUE...?

Los viñedos más antiguos de España

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bundancia, destrucción, resistencia... Las vides guardan en sus raíces historias fascinantes; y cuanto más viven, más cuentan. En España todavía dan fruto algunas supervivientes prefiloxéricas. Su rendimiento es bajo, pero trasladan a los escasos racimos una sabiduría extraordinaria. El viñedo de Canarias, ese baluarte antifiloxera salpicado de exóticas cepas ancestrales, está plantado en pie franco, lo cual es muy poco frecuente. Como explican en la bodega lanzaroteña El Grifo, la más antigua de las Islas Canarias (1775), "la acción de los portainjertos americanos [la cura de la filoxera] daña el sistema vascular de la planta y acorta su vida". En su zona de chabocos (agujeros en la lava) tienen "plantas de Moscatel de Alejandría del siglo XIX". La tinerfeña Bodegas Monje también afirma que es muy común ver viñas de entre 150-250 años en su zona, La Hollera (de variedades autóctonas como la Listán Negro): "La particularidad de su longevidad radica en el no injerto, y no dejan de producir por muy viejas que sean". Lejos de las islas, también hay pequeños reductos de resistencia en Murcia, Galicia –Bodegas Gerardo Méndez elabora Do Ferreiro Cepas Vellas con vides centenarias–... y especialmente en la meseta castellana: Valladolid –Javier Sanz y su elocuente 1863–, Zamora o Segovia. Precisamente una localidad segoviana, Nieva, actuó de cortafuegos con sus suelos arenosos, donde "se caían los caminitos de la filoxera", según nos cuentan en Ossian (bodega de la zona), recuperadores de viñedos viejos abandonados: "Tenemos la responsabilidad de mantener ese patrimonio vitícola que se estaba perdiendo". En esta misma región también está el ejemplo de Blanco Nieva, pero hay más vestigios de aquella valiosa resistencia aquí y allá. Diana Fuego


NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 247 Altos de Torona Rosal

Arturo Garre Pozuelo de Alarcón (Madrid) Guillermo Moreno Baiona (Pontevedra) Guillermo Portillo Cádiz Jaime Andrés Sánchez Madrid José Luis Pastor Villaviudas (Palencia)

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El Gobierno cede competencias a Cava

I Premios Torres & Earth al Voluntariado

El Consejo de Ministros ha aprobado, a propuesta del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, un Real Decreto que deja en manos del Cosejo Regulador de la D.O.P. Cava la facultad de limitar las plantaciones. El objetivo de esta modificación del reglamento que regula el potencial de producción vitícola es "dotar de mayor estabilidad al sector y garantizar mayor seguridad jurídica en algunos aspectos de la normativa", según ha informado el Gobierno. Entre las principales novedades del nuevo Real Decreto se encuentra la mejora del procedimiento de concesión de autorizaciones de nuevas plantaciones y de replantaciones de viñedo, reivindicación histórica del Consejo Regulador ante la situación excedentaria. Productores de fuera de Cataluña lamentan esta decisión, que, dicen, va en contra de sus intereses. Más información: www.docava.es

Familia Torres ha entregado los I Premios Torres & Earth al Voluntariado, que reconocen la contribución de las Agrupaciones de Defensa Forestal de Catalunya (ADF) en la lucha contra el cambio climático. En esta primera edición han recaído en la ADF de Sitges (primer premio) y las ADF de Sant Sadurní d’Anoia y Llinars del Vallès. Miguel A. Torres, presidente de Familia Torres e impulsor de Torres & Earth, ha reconocido su valiosa labor en la protección del territorio, el paisaje y el medio natural, y ha instado a la acción: “El cambio climático nos afecta a todos y no podemos quedarnos de brazos cruzados. Cualquier acción encaminada a reducir las emisiones de dióxido de carbono, por pequeña que sea, es bienvenida ya que la suma de estas acciones tendrá un impacto en la lucha contra el calentamiento global”. Más información: www.torres.es


La FIAB apuesta por el e-commerce

Joselito: salud a base de placer

Así es el enoturista de Rutas del Vino

La Federacion Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) y el ICEX han desarrollado un completo programa e-commerce para impulsar la actividad exterior de las empresas de alimentación y bebidas y capacitar a los equipos en la ejecución de la estrategia internacional a través de estos canales. Más de 30 compañías participaron en unas jornadas de formación dirigidas a mejorar el manejo y conocimiento de las plataformas de comercio electrónico dentro de la tienda Food and Wine from Spain, desarrollada por el ICEX y Amazon (presente en los marketplaces de Alemania, Reino Unido, Italia, Francia y España). Mauricio García de Quevedo, director general de FIAB, afirma que "es hora de aprovechar las oportunidades que nos brindan las nuevas tecnologías e impulsar la actividad internacional desde un enfoque completo a través del canal de distribución online". Más información: www.fiab.es

Un viejo y sabio dicho nos vaticina que todo lo bueno engorda, es caro o es pecado. Y si repasamos esos superalimentos de lujo, el foie gras es una gloria sápida, pero nos inyecta un colesterol intratable. No digamos el caviar, que sube la tensión a niveles estratosféricos. Sin embargo, el jamón ibérico de bellota, digno de alcanzar lo más alto de ese podio, además de proporcionar un gran placer para los sentidos, puede ser útil para controlar enfermedades inflamatorias del estómago. Así lo han demostrado los últimos estudios del profesor Felipe Lombó, de la Universidad de Oviedo, llevados a cabo bajo el auspicio de Joselito, la excelente marca de Guijuelo. Beatriz Isabel, profesora de nutrición de la Universidad Complutense de Madrid, concluye que “el jamón de bellota 100% es muy rico en ácido oleico y en antioxidantes naturales.” Más información: www.joselito.com

La Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) ha publicado el décimo Informe sobre la demanda del turismo del vino, realizado a través del Observatorio Turístico de las Rutas del Vino de España. Este estudio permite obtener un perfil preciso del enoturista de nuestro país y estudiar su evolución a lo largo del tiempo. La mayoría de viajeros del vino (el 27,8%) tiene entre 36 y 45 años, y hay más mujeres que hombres (52,3% frente al 47,7%). El gasto medio en destino se ha estabilizado, y según este informe se sitúa en 160,21 euros al día. ¿Y con quién suelen viajar? Sobre todo en pareja (44%) y con amigos (29%); aunque los viajes en familia y en solitario también han aumentado. En cuanto a los alojamientos, los rurales se posicionan como los preferidos de los enoturistas (23%). Más información: www.acevin.es


Sandoval, embajador gastronómico

Se presenta 'Una viña con historia'

El chef madrileño Mario Sandoval será reconocido como Embajador de la Gastronomía en el marco del New York Summit 2019 –el evento sobre liderazgo más relevante en español–, que tendrá lugar el 20 de noviembre. Ray Cazorla, fundador de HAC (Hispanic-American Association) y promotor de la gala, destaca que "Mario Sandoval es un claro ejemplo de por qué la cocina española ha alcanzado su prestigio internacional". Más información: www.nysummit.org

La D.O. Utiel-Requena ha presentado el libro Una viña con historia con los relatos ganadores del concurso literario que convocó en los centros educativos de la comarca con el objetivo de concienciar a los más jóvenes de la zona del territorio vinícola que los envuelve y hacerlos conscientes de la historia y la cultura de la que forman parte. La temática se centra en las historias del viñedo viejo de la variedad autóctona Bobal. Más información: www.utielrequena.org

Las nuevas añadas de El Vínculo El Vínculo, la excelente bodega de la Familia Fernández Rivera en La Mancha, ha lanzado al mercado sus nuevas añadas. El Vínculo Alejairén Crianza 2017, vino blanco con un futuro prometedor; El Vínculo Crianza 2015, un tinto redondo y de agradables tonos balsámicos, y El Vínculo Reserva 2010, un vino de guarda como los que acostumbra a ofrecer la casa. La auténtica novedad ha sido el cambio total de imagen en las

etiquetas, más “aerodinámicas” que las anteriores. En ellas se hace alusión a los vientos reinantes en Campo de Criptana, nada menos que 12 vientos diferentes han registrado los molinos en esas colinas manchegas, tradicionalmente turbulentas y generadoras de energía renovable. La añada la presentó con todo detalle el enólogo director técnico del grupo, Rodrigo Pons. Más info: familiafernandezrivera.com


Nace el Premio Herencia Ribera

MUWI La Rioja Music Fest se consolida

Vendimia infantil en Viña Real

Durante la III Gran Fiesta de la Vendimia Ribera del Duero, el 27 y 28 de septiembre, se ha presentado el Premio Herencia Ribera, que reconoce la aportación y el esfuerzo de personas determinantes en la fundación de la Denominación de Origen. Los galardonados en esta primera edición han sido el pionero viticultor Ismael Arroyo (a título póstumo) y Pilar Pérez Albéniz, propietaria de la bodega Peñalba López-Finca Torremilanos. Más información: www.riberadelduero.es

En su cuarta edición, el MUWI La Rioja Music Fest (29 de septiembre-1 de agosto) se ha consolidado como el festival del verano de La Rioja, con gran éxito de asistencia y unas cifras muy positivas: 151 artistas, 300 experiencias de cata, 52 horas de música en directo, 1.811 € solidarios recaudados... Entre los objetivos conseguidos se encuentran la difusión de la cultura del vino de la mano de la música o favorecer un consumo responsable. Más información: www.muwi.es

El 18 de septiembre, más de 100 alumnos de los colegios Marianistas y Salesianos Los Boscos de Logroño dieron comienzo a la vendimia en la bodega Viña Real (D.O.Ca. Rioja). Los niños, de entre 5 y 7 años, disfrutaron de una divertida jornada de vendimia infantil, muy diferente a sus días de colegio: visitaron los viñedos y la bodega, aprendieron a vendimiar, degustaron mosto y realizaron la original actividad de pintar barricas. Más información: www.cvne.com


Tomás Postigo cree en el roble español

Barón de Ley estrena instalaciones

Alta Allella Mirgin ya es Gran Reserva

Parece que en el mundo del vino no cabe otro roble que el americano y el francés, pero cuando una persona de la talla de Tomás Postigo apuesta por el Quercus Pyrenaica, una especie que se da únicamente en la Península, se abre una ventana hacia la diversidad en el terreno de las crianzas. Un estudio del Centro de Investigación Forestal (CIFOR), perteneciente al Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), asegura que este tipo de madera es adecuada para la crianza de vinos. Es lo que pudimos comprobar en la presentación de Rebollo en su añada 2014, el nuevo vino de Tomás Postigo que toma el nombre coloquial de este roble. Un vino con una evolución más lenta que sin duda dará que hablar por el proyecto tan innovador que hay detrás. Más información: www.tomaspostigo.es

Este grupo bodeguero de Rioja ha estrenado las nuevas instalaciones con el objetivo de dotarlas tecnológicamente de tal manera que se incida más que nunca en obtener vinos de calidad. La nueva sala de crianza contará con 30.000 barricas. Esto da una idea de las dimensiones de la ampliación. Pero no solo se ha pensado en los tintos. Para blancos y rosados se ha construido una nave con depósitos de cemento para obtener vinos donde la pureza varietal sea la prioridad. El estreno de estas nuevas instalaciones coincide con la incorporación a la Dirección Técnica de Pablo Tascón, biólogo y enólogo que recala en el grupo Barón de Ley después de haber colaborado con Rafael Palacios en Valdeorras y desarrollar su última etapa profesioal en las bodegas riojanas Nivarius y Proelio. Más información: www.barondeley.com

Hace unos días en Madrid la familia Pujol-Busquets Guillén, propietaria de la bodega Alta Alella dedicada a la elaboración de cava, ratificó su compromiso con la calidad en sus elaboraciones subiendo un escalafón en la crianza del AA Mirgin, el cual era Reserva y pasará desde este otoño a estar etiquetado como Gran Reserva. Esta casa fundada en 1991 por Josep María Pujol-Busquets ha ido evolucionando, pero siempre con una idea clara: transmitir la esencia del cava a través de una viticultura ecológica donde las largas crianzas son las que enseñan la cara más noble de esta elaboración. Tras él viene el relevo generacional. Su hija Mireia es consciente de que la recuperación de viñas viejas y la plantación de variedades tradicionales son claves para la calidad de sus cavas. Más información: www.altaalella.wine


Las peticiones de la FEV al Gobierno

Exportaciones de vino por comunidad

Wine Star: tres nominadas españolas

La FEV ha pedido al Gobierno avanzar en la simplificación administrativa de las bodegas y ha propuesto la creación de un grupo que trabaje de manera coordinada en la optimización de las declaraciones vitivinícolas. El director general de la federación, José Luis Benítez, lanzó estas peticiones durante la jornada formativa organizada junto a la Agencia Estatal de Administración Tributaria (AEAT) para presentar el nuevo portal electrónico SILICIE, en el que las bodegas deberán presentar los libros contables de impuestos especiales a partir de 2020. Según Benítez, el resultado final de la nueva orden ministerial que regula este sistema es positivo porque simplifica algunos apartados y elimina algunas declaraciones obligatorias hasta la fecha; pero hay que seguir avanzando para eliminar cargas innecesarias que puedan suponer un lastre a la competitividad de las bodegas. Más información: www.fev.es

El OeMV ha publicado un informe sobre las exportaciones vitivinícolas por comunidades autónomas y provincias del primer semestre del año. Galicia, Navarra y La Rioja son las comunidades que más han aumentado el valor de sus exportaciones: Galicia facturó 2,7 millones de euros más respecto al primer semestre de 2018, Navarra ganó 1, 9 millones, y La Rioja 1,3 millones. El valor de las ventas crece también en la Comunidad de Madrid, Canarias y Asturias. Baleares, con 7,85 €/litro, y Canarias, con 7,45€, registran los precios medios más elevados. Las que más pierden con Castilla-La Mancha (83 millones) y Cataluña (29 millones). Sin embargo, Castilla-La Mancha lidera el crecimiento global en volumen al exportar 79 millones más de litros. Por provincias, Ciudad Real y Toledo se consolidan como principales proveedoras. Más información: www.oemv.es

Ya se han anunciado los nominados a los Wine Star, los oscar del vino, ¡y habrá representación española! Las bodegas riojanas Muga, CVNE y Vivanco competirán en las categorías de mejor enólogo, mejor bodega y mejor experiencia enoturística, respectivamente, en la vigésima edición de los premios, otorgados por la revista Wine Enthusiast. Los hermanos Jorge e Isaac Muga han sido distinguidos por su maestría, "especialmente cuando se trata del uso experto del roble durante la fermentación y el envejecimiento". Sobre CVNE, Wine Enthusiast ha destacado que "produce algunos de los mejores vinos de la región". En cuanto a Vivanco, ponen en valor la "categoría mundial" de su museo, "diseñado para educar, interactuar y difundir la influencia del vino como elemento de nuestra civilización". La gala de los Wine Star se celebrará el 27 de enero en San Francisco (Estados Unidos). Más información: www.winemag.com


'Manchuela: Un año en la vida de la viña'

Mundis Vini premia a Félix Solís Avantis

Finca Villacreces ha cumplido 25 años

La D.O. Manchuela ha editado Manchuela: Un año en la vida de la viña, un cuento ilustrado de 20 páginas para enseñar a los más pequeños de la comarca todo el trabajo, historia y curiosidades que hay detrás de su singular vino de influencia: el cultivo ancestral de la vid, el ciclo de la viña, el esfuerzo de los viticultores en el campo, la transformación del zumo de uva en vino... También incluye divertidos juegos y pasatiempos. Más información: www.manchuela.wine

Por segundo año consecutivo, Félix Solís Avantis ha recibido el premio a la Mejor Bodega Española en el certamen internacional Mundus Vini 2019. El grupo bodeguero ha recibido este reconocimiento por los resultados obtenidos en las catas de primavera y verano, con un total de 41 medallas. Castillo de Albai Crianza 2016, de la D.O.Ca. Rioja, se ha hecho con la medalla de oro y el galardón Best of Show Rioja Crianza. Más información: www.felixsolis.com

Finca Villacreces (D.O.P. Ribera del Duero) ha celebrado su 25 aniversario rodeada de aquellos que han formado parte de su éxito: casi 200 invitados disfrutaron de reconstrucciones históricas, danza, música en directo, un monólogo humorístico de Leo Harlem... Lalo Antón, director general de la bodega, recordó cómo descubrieron esta “joya escondida de la Ribera del Duero”, que tendrá su exclusivo vino de cumpleaños: Finca Villacreces 2014 25 años. Más información: www.villacreces.com

Grandes Pagos presenta su oferta Grandes Pagos de España ha presentado su nueva y variada oferta enoturística, con un exlusivo Programa de Catas Singulares. Enrique Valero, CEO de Abadía Retuerta, destaca que han diseñado "una experiencia para los más exigentes que pone en valor la naturaleza, el terruño, la gastronomía local y donde se puede vivir en cada una de las bodegas la diversidad de nuestros vinos de una forma profesional y relajada al mismo tiempo... ¡es un viaje del paladar por toda España!". Más información: www.grandespagos.com 60 

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Rioja seduce al sector vinícola ruso En septiembre se celebró la quinta edición del Salón de Vinos de Rioja de Moscú, que citó a más de 1.000 personas en el espectacular recinto GUM de la Plaza Roja, una lujosa galería comercial ubicada frente al Kremlin. En este emblemático enclave, numerosos profesionales del sector tuvieron la oportunidad de profundizar sobre las últimas tendencias de Rioja a través de las más de 300 referencias de las 60 bodegas que

estuvieron presentes. José Luis Lapuente, director general del Consejo Regulador, ha valorado positivamente "la gran acogida del salón, volviendo a superar los récords de los últimos años y llegando a triplicar el número de bodegas expositoras y de profesionales asistentes en apenas cinco años". Este evento supone la consolidación de Rusia como uno de los mercados clave para la D.O.Ca. Rioja. Más información: www.riojawine.com


Agenda XXIII CAVATAST

Como cada octubre, Sant Sadurní d'Anoia acoge la fiesta del cava, con suculentas degustaciones y armonías (con quesos artesanos, cocina catalana tradicional, chocolate...) y otras divertidas actividades como maridajes musicales, talleres o el Escape Room El mejor cava del mundo. 4-6 de octubre WINE SESSIONS DE GASTRONOMIKA 2019

El prestigioso congreso profesional San Sebastian GastronomikaEuskadi Basque Country 2019 vuelve a dedicar una sección especial al vino, con una atractiva programación de catas y armonías dirigidas por grandes enólogos y chefs. 6-9 de octubre XX SALÓN DE LOS MEJORES VINOS DE ESPAÑA

Este emblemático evento celebra su vigésimo aniversario en el Ifema de Madrid, donde se podrán catar los grandes vinos del momento, aquellos que han obtenido 90 o más puntos en la Guía Peñín de los Vinos de España 2020, que cumple 30 años y se presentará oficialmente en el salón. 28-29 de octubre

Bodegas LAN, con el arte contemporáneo

Nuevo premio para el Tío Pepe Festival

LAN (D.O.Ca. Rioja) ha reafirmado su compromiso con la cultura apoyando por tercer año consecutivo Apertura Madrid Gallery Weekend, que celebró su décimo aniversario del 12 al 15 de septiembre. El encuentro internacional, que marca el arranque de la nueva temporada expositiva, se ha convertido en uno de los gallery weekend de referencia en Europa. LAN D-12, uno de los vinos más singulares de la bodega riojana, se sirvió en los encuentros institucionales más significativos, como la Cena de Coleccionistas. Más información: www.bodegaslan.com

El Ayuntamiento de Jerez ha galardonado a Tío Pepe Festival con el Premio Ciudad de Jerez a la Promoción. Este reconocimiento distingue a aquellas entidades que llevan el nombre de la ciudad gaditana más allá de sus fronteras. El exclusivo festival experience, ligado a la bodega, el vino, la cultura y la gastronomía, ha acogido en el conjunto monumental de las bodegas de González Byass experiencias únicas, entre ellas conciertos de artistas tan reconocidos como Juanes o Luz Casal. Más info: www.tiopepefestival.com


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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

por Antonio Candelas

14,5 €

25 €

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A SEARA 2018 Iria Otero (Vinos con Memoria) D.O.P. Ribeiro Treixadura, Godello, Loureira, Torrontés

ALEGRA DE BERONIA 2018 Bodegas Beronia D.O.Ca. Rioja Garnacha, Tempranillo

VIÑA ARANA GRAN RESERVA 2012 La Rioja Alta D.O.Ca. Rioja 95% Tempranillo, 5% Graciano

eara: Extensión de terreno de cultivo en que varios vecinos poseen parcelas. Esto es lo que significa el nombre del primer vino de Iria Otero en la zona del Ribeiro. Esta farmacéutica conversa tiene varios proyectos en otras zonas de Galicia y con este se estrena en el orensano valle del Avia. Allí, en Leiro, ha remodelado una antigua y pequeña bodega de colleteiro donde va elaborando las uvas escogidas de la zona. A pesar de ser una añada complicada, es perfumado con aromas de ciruela amarilla y nectarina, con un fondo anisado y balsámico que recuerda al eucalipto. Tiene volumen y resulta goloso y muy largo. No hay que perderlo de vista.

64

20 €

mivino

plaudiremos siempre con entusiamo el hecho de que las bodegas se apunten a la elaboración de rosados de postín. Pero no es asunto menor dar con la viña adecuada, coger la uva en su punto y trabajar para conseguir la mejor versión rosada. En este caso se ha conseguido y nos impresiona con una impecable personalidad riojana. Goza de buena intensidad aromática con los detalles de fresa, flores y pomelo. El trabajo realizado con sus lías durante tres meses traslada al paladar una apreciada sensación de untuosidad bien compaginada con la frescura. Pero lo que más llama la ateción es el sugerente peso frutal, generoso y duradero.

veces el estilo y comportamiento de un vino cambia en ciertas cosechas cuando estas son especiales. La clave está en observarlo y entender su potencial, y esto es lo que ha pasado en uno de los iconos de esta gran casa. A partir de esta añada cerrará el tridente de grandes reservas de la bodega. Hay profundidad en una nariz repleta de notas de fruta negra fresca, regaliz, ahumados y algún torrefacto. En boca tiene todo lo que hay que pedirle a un gran vino: frescura, carácter y longevidad. Aunque lo mejor está por llegar. Su futuro se antoja delicioso. Apunta a ser refinado y elegante.


9,5 €

33 €

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IZADI BLANCO 2018 Bodegas Izadi D.O.Ca. Rioja Viura, Malvasía, Garnacha Blanca, Tempranillo Blanco, Maturana B., Turruntés

PALO CORTADO GRAN BARQUERO SOLERA 25 AÑOS Pérez Barquero D.O.P Montilla-Moriles Pedro Ximénez

asta ahora no se había hecho nada igual en Rioja. En un tiempo en el que el blanco acapara gran parte de la atención del mercado, nos ha llegado este, elaborado con las seis uvas autóctonas de la zona. Una novedad que demuestra la conexión entre ellas, eso sí, estudiando las proporciones adecuadas. Es gustoso en nariz y boca porque existe una diversidad de matices que van desde los herbáceos y anisados hasta los de fruta blanca y de hueso. En el posgusto aparecen recuerdos de flores de infusión. Tras el paso se muestra largo y con un punto cítrico final que facilita la sensación de frescura.

o hemos encontrado mejor forma de concluir las novedades del mes. Este palo cortado montillano es una de nuestras tantas debilidades. Nada más servirlo en la copa es capaz de conmovernos. Su expresión e intensidad lo hacen soberbio y la virtuosa complejidad lo ensalza a los altares enológicos. Hay que prestar atención a la deliciosa sensación mineral, sobre la que aparecen notas de frutos secos, fruta escarchada, cacao... Lo más maravilloso de todo es la frescura con la que transcurre por el paladar. Sápido, largo y con un final en el que los recuerdos de la crianza se quedan para la eternidad.


AQ U Í

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C U I DA

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V I N O

Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo, El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir. Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos. Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín. Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales. Navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Restaurante Víctor Rodríguez, Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valladolid: Bar Postal, Martín Quiroga, Restaurante El Trébol, Restaurante Gabi García, Restaurante Paco Espinosa, Restaurante La Tahona, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox. TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Casa Evaristo (Tarrasa), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: Bodega de la Vila (Vila-real), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Carlos Moreno Serrano, Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana). León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Reserva y Cata, Vinatería El Peñalbés 2.0, Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Bodega El Tostón (Fuengirola), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell). Tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. Valencia: Bodega Benito (Requena), Envinarte, Club Vinos de Autor Grupo La Sucursal, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Casa Lola (Rueda), Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO Y HOTELES: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), Hotel Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo). Además, puedes encontrar MiVino en todos los Club del Gourmet en El Cor te Inglés, en las salas club AVE, en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas y en las plataformas OnBoard de los aviones de Iberia Express y Wamos Air.

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MiVino 249  

Revista MiVino 249. Octubre 2019

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