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& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

248 SEPTIEMBRE

españa / 2,90 €

2019

BODEGA EJEMPLAR

Bodegas Fos

CATA

Otras crianzas son posibles

VIAJE

El Molar ya es Vino de Madrid

PRÁCTICA DE CATA

Paco García Crianza 2016


Sumario RECOLECCIÓN DE SUEÑOS CATA OTRAS CRIANZAS SON POSIBLES

Recolección de sueños

C

por Antonio Candelas

WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996

ASESOR DE REDACCIÓN Heinz Hebeisen

PORTADA Victoria de Diego

IMPRESIÓN Gráficas Monterreina

OPUSWINE S.L. Calle Federico Mayo, 11 28011 Madrid Tel. 915 120 768 contacto@opuswine.es

JEFE DE REDACCIÓN Ángel Caballero a.caballero@opuswine.es

PUBLICIDAD Jorge Santos j.santos@opuswine.es

DISTRIBUCIÓN Delta / Soidem

PRESIDENTE HONORÍFICO Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es DIRECTOR Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es SUBDIRECTORA Ana Lorente a.lorente@opuswine.es

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FOTOGRAFÍA E ILUSTRACIÓN Ariadna Acosta a.acosta@opuswine.es EQUIPO DE CATA Nuria España Olga Fernández José Ignacio Junguitu Ana Lorente Jorge Santos

@mivino

Alejandro Jiménez a.jimenez@opuswine.es ADMINISTRACIÓN Yolanda Llorente yolanda@opuswine.es COLABORAN EN ESTE NÚMERO Diana Fuego Paula Halen DISEÑO ORIGINAL Gavira>dis Andrés Alonso

@revistamivino

BODEGA EJEMPLAR BODEGAS FOS

PRÁCTICA DE CATA

omo cada septiembre, legiones de vendimiadores, con sus tijeras bien afiladas, se preparan para abordar pacíficamente las viñas de toda España. Agacharse y volverse a agachar para cosechar el esfuerzo y dedicación que el hombre de viña ha ido depositando en ellas durante todo el año es el objetivo. Una faena laboriosa que pone a prueba el valor del agricultor cada vez que se aproxima un periodo de escasez de lluvias, cuando existe la probabilidad de que la cuchilla afilada del repentino granizo haga de las suyas o en el caso de que suceda cualquier otra desdicha a la que puede ser sometida la inocente vid sin previo aviso. Septiembre es el mes en el que el viticultor hace entrega al bodeguero de sus proyectos para que este los haga realidad tras el milagro de la fermentación. Es un mes de fiestas de pueblo, de regreso a las clases y de retomar la rutina diaria con más o menos síndrome posvacacional. En MiVino nos hemos sacudido este mal con unos vinos muy especiales que han sido criados en tinajas de barro, depósitos de hormigón, recipientes de vidrio o acero inoxidable. Nos damos un garbeo por Madrid para conocer El Molar, reciente cuarta subzona de su D.O. y descubrimos algunos de los vermuts de bodega más interesantes que se elaboran en España. Además, hemos dado la bienvenida a la 10ª Edición de la Guía del Vino Cotidiano, que ya está en la calle y, cómo no, hemos puesto orden en los excesos del verano gracias a la Dieta Mediterránea, en la que por supuesto aparece el vino. No tengáis miedo a que la hoja del calendario de agosto caiga. Llega el mes de la recolección de sueños. Depositadlos en el lagar de la vida cotidiana donde se irán haciendo realidad a lo largo del curso.

REDACCIÓN Laura López Altares l.lopez@opuswine.es

EQUIPO DE CATA MIVINO

SUSCRIPCIONES Yolanda Llorente Tel. 915 120 768 yolanda@opuswine.es OpusWine le garantiza la protección total de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre.

@MiVino

PACO GARCÍA CRIANZA 2016

DE QUÉ ME HABLAN... VINO NARANJA

HISTORIAS DEL VINO LOS SANTOS DEL VINO

VIAJE EL MOLAR YA ES VINO DE MADRID

GENTE DEL VINO NURIA ESPAÑA

REPORTAJE RIOJA RENUEVA SUS ETIQUETAS

CATA VERTICAL VALSERRANO RESERVA

CATA VERMUT, EL TRAGO ETERNO

REPORTAJE LA 'REVOLUCIÓN' DE LAS TINAJAS

GENEROSOS (VII) OLOROSOS

ENTREVISTA MARÍA HESSE

ARMONÍAS LOS CALLOS DE LA TASQUERÍA

REPORTAJE EL VINO, PILAR DE LA DIETA MEDITERRÁNEA

BOCADOS CON D.O. PERAS DE RINCÓN DE SOTO

QUESO Y VINO DECLARACIONES DE AMOR

¿SABÍAS QUE...?

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EL VINO ENTRA EN 'SHOCK'

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NOTICIAS

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BAZAR

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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

> 64

AQUÍ SE CUIDA EL VINO

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CATA

Otras crianzas son posibles Se reutilizan tinajas reservadas para adornar las entradas y rotondas de los pueblos, se salvan de las ampliaciones de bodegas y cooperativas los antiguos depósitos de hormigón. Hoy, recuperar antiguas formas de guardar y criar el vino está de moda.

Antonio Candelas

¡Q 

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

ué ironía! Vivimos en un mundo en el que la realidad la observamos a través de las pantallas y los aparatos sin cables se cuelan hasta la cocina de nuestras casas sin pudor alguno. En este presente en el que estamos a merced de las redes sociales y en el que la última novedad tecnológica queda obsoleta al día siguiente, justo en este momento, las bodegas, alentadas en muchos casos por jóvenes enólogos, plantean como novedad apostar por volver a utilizar para la crianza de sus vinos los materiales que se empleaban hace siglos, dejando a un lado la hasta ahora omnipresente barrica de roble. Es una deliciosa ironía tras la que hay motivos más que consistentes para poner a funcionar el perenne barro de las tinajas, el hormigón dormido de los depósitos o el encantador vidrio de las damajuanas. Estos sistemas de envejecimiento pretenden dar armonía y complejidad al vino desde su desnudez varietal sin que la gama de matices propios de la barrica intervenga. A ellos hay que añadir el moderno acero inoxidable, cuya asepsia y neutralidad aromática sirven para que se utilice cada vez más como material de maduración de los vinos junto con sus sabrosas lías. Una tradición, la de utilizar el barro para construir recipientes donde fermentar y guardar el vino, que se ha mantenido en diversos lugares del mundo donde desde siempre la actividad vitícola ha jugado un importante papel a nivel cultural y económico. Quizás el ejemplo más revelador lo encontramos en Georgia, al oeste del mar Negro, donde se han hallado los restos de vino más antiguos hasta la fecha. Allí, hace 8.000 años ya se vinifica-

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mivino

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

Jorge Santos

ba la uva en recipientes de cerámica. Hoy en los núcleos rurales del país se siguen utilizando los kvevris, unas vasijas ovoides de barro donde se fermenta el mosto y se afina el vino resultante enterrándolos bajo tierra, donde conservan una temperatura adecuada y constante. Este método ancestral está incluido desde 2013 en la Lista Representativa del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, un reconocimiento que se otorgó no solo por la importancia de preservar una actividad atávica, sino porque forma parte del acervo georgiano. Esta vinificación en kvevris está firmemente unida a su cultura y el vino está muy presente en la vida cotidiana de los habitantes del país. Tan apasionante es explorar territorios lejanos aferrados a una misma cultura compartida como descubrir proyectos y elaboraciones novedosas realizadas por nuestras diligentes bodegas. En esta primera cata del nuevo curso no solo hemos disfrutado conociendo el resultado de estas otras alternativas de madurar los vinos, sino que nos hemos emocionado con la valentía de los bodegueros que han visto en una vieja tinaja una oportunidad para distinguirse del resto. Cuando hay inquietud de espíritu, capacidad creativa y criterio suficiente para reinterpretar lo que hacían nuestros antepasados, queda garantizada de alguna forma la buena salud de un sector que se muestra dinámico e interesado en satisfacer al consumidor y ofrecerle nuevas creaciones preservando siempre la identidad del origen. Respondamos en consecuencia apoyando, difundiendo y, cómo no, deleitándonos con este espléndido trabajo.


mivino   5


CATA 3 Miradas Viña de Antoñín 2018

Loxarel Vitivinicultors Vino de Mesa www.loxarel.com Xarel·lo

Bodegas Albamar D.O.P. Rías Baixas www.bodegasalbamar.es Albariño

Consumo: 10 ºC | PVP: 15,5 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 13,5 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 24 €

Ha estado ocho meses bajo de velo flor en tinajas de barro. Es una elaboración de gran originalidad. Tiene aromas de frutos secos, flores o anisados. Paladar con sensación de estructura, seco en la entrada y desarrollo con toques punzantes. Leves ahumados al final.

Àmfora 2018

Revuelto de setas Sin sulfitos añadidos, fermentado con pieles y criado cinco meses en ánforas de barro de 720 litros. Hay madurez de aromas y complejidad de matices. Notas de miel, finas hierbas, fruta de hueso y minerales. Paladar con estructura, acidez ajustada y final con toques de frutos secos y manzana asada.

Arrayán Tinaja 2018

Palometa roja Criado en acero con lías aplicando battonages periódicos. Después, pasa a madurar en botella. Es serio, de una gran clase y diversidad de matices (hinojo, hierba fresca, ciruela, melón). Sabroso en boca, con armonía, complejidad y una acidez perfecta. Posgusto salino y de gran persistencia.

Bruberry Blanc 2017

Les Freses de Jesús Pobre Sin indicación geográfica www.lesfreses.com Moscatel

Bodegas Arrayán D.O.P. Cebreros www.arrayan.com Albillo Real

Portal del Montsant D.O.P. Montsant www.portaldelmontsant.com Garnacha Blanca, Macabeo

Consumo: 10 ºC | PVP: 20 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10,55 €

Arroz abanda Una crianza de siete meses en ánfora de barro con sus lías le confiere una elegancia deliciosa. El trazo varietal es delicado y auténtico (flores, anisados, albaricoque). Boca voluminosa, equilibrado, con buena sensación de frescura. Salino y con un toque amargo que termina de hacerlo grande.

Bruma del Estrecho Marín Paraje de las Encebras 2017

Merluza a la gallega Con toda seguridad, uno de los albillos más finos y elegantes del mercado. Criado en tinajas, su trazo aromático es limpio, franco y delicado. Hay notas de anís, flores blancas y heno fresco. En boca es envolvente, tiene estructura y es sápido, con una gran personalidad en el final del recorrido.

Carrasviñas 2018

Suquet de pescado Madura en depósitos de acero y hormigón. Es intenso en aromas de fruta de hueso madura, anisados, piel de cítricos y flores blancas. En boca es opulento por sus sensaciones golosas y por su estructura. La acidez en su justa medida hace que el vino se mueva con agilidad.

Caserío de Dueñas Verdejo Superior 2018

Bodegas Viña Elena D.O.P. Jumilla www.vinaelena.com Airén

Bodegas Félix Lorenzo Cachazo D.O.P. Rueda www.cachazo.com Verdejo

Caserío de Dueñas D.O.P. Rueda www.grupobodegaspalacio.es Verdejo

Consumo: 12 ºC | PVP: 12 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9 €

Frutos secos Ha estado siete meses en damajuanas. En su color dorado viejo ya se aprecia esa crianza tan particular. Interesante por la cantidad de matices que enseña con intensidad media (flores, fruta escarchada, frutos, secos, miel, especias). Cuerpo en boca y un paso con detalles de piel de cítricos y leves tostados. mivino

Alma de Mar 2017

Bodega Alvear D.O.P. Montilla-Moriles www.alvear.es Pedro Ximénez

Fritura de pescado

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A Pèl Blanc 2017

Navajas Los meses que ha pasado en el depósito de acero en contacto con las lías le han aportado volumen y un toque mineral en forma de pinceladas ahumadas. Perfil herbáceo donde los recuerdos de boj predominan. Tiene extracto, deja sensaciones cítricas y un final largo con detalles salinos.

Rodaballo al horno Su precisa crianza sobre lías hace que con el tiempo en copa descubra todo su potencial aromático. Aromas de hierbabuena y ortiga, cítricos y laurel. En boca es envolvente, con recuerdos anisados y una estructura muy grata que sostiene los matices tras el paso.


C ATA Cifras 2016

Cullerot 2018

De Alberto sobre Lías 2018

Creaciones Exeo D.O.Ca. Rioja www.bodegasexeo.com Garnacha Blanca

Celler del Roure D.O.P. Valencia www.cellerdelroure.es PX, Macabeo, Malvasía, Verdil, Tortosina, Chardonnay, otras

Bodegas de Alberto D.O.P. Rueda www.dealberto.com Verdejo

Consumo: 12 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 8 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 6,4 €

Risotto con setas Madurado en huevos de hormigón, la nitidez con la que la fruta de hueso se expresa es su mejor virtud. También se localizan detalles de anís y miel. En boca tiene cuerpo y una paso de fruta madura que termina con toques de piel de cítricos y un leve amargor.

Finca Olivardots Groc D'Ànfora 2018

Ensalada de pasta Hay trabajo de lías y una crianza en tinajas de barro de seis meses. Todo ello imprime carácter, pero sobre todo sutileza y elegancia. Nariz con detalles cítricos, balsámicos y minerales. Paladar fresco, equilibrado, salino y con una sorprendente complejidad a pesar de su juventud.

Fresquito Vino de Tinaja 2018

Ensaladilla rusa La crianza en acero con sus lías finas le confiere más untuosidad en el paladar y una mayor sensación frutal. En nariz es profundo y con buena intensidad. Gracias a su correcta acidez el paso es amable. Sabroso y con un acertado amargor al final.

Gramona Xarel·lo Ovum 2014

Vinyes d'Olivardot D.O.P. Empordà www.olivardots.com Garnacha Blanca, Garnacha Rosada, Macabeo

Pérez Barquero D.O.P. Montilla-Moriles www.perezbarquero.com Pedro Ximénez

Cavas Gramona D.O.P. Penedès www.gramona.com Xarel·lo

Consumo: 10 ºC | PVP: 11 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 7,45 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 14 €

Sepia a la plancha Fermentado y criado cuatro meses en ánforas de barro de 700 litros. En nariz busca la finura de matices frente a la voluptuosidad y madurez de la fruta. Hay herbáceos, cítricos y anisados abrazados por una delicada mineralidad. Tiene peso en boca, raza y una gran acidez. Persistente en el posgusto.

Herència Altés Benufet 2018

Frutos secos Vino tradicional de la zona elaborado en tinajas con resultado muy grato. Nariz floral con matices de heno, almendra fresca y un fondo de fruta que en boca se hace más presente. Paladar sugerente y bien equilibrado. Posgusto amplio con el toque de frutos secos.

José Pariente Cuvée Especial 2016

Bonito encebollado Combina la crianza en depósitos de cemento ovoides y ánforas de terracota, y es la demostración de que el paso del tiempo engrandece estas elaboraciones. La finura es deliciosa, la integración de matices magistral y toda la complejidad que nos brinda se apoya en su perfecta acidez. Excelente.

Maior de Mendoza 3 Crianzas 2015

Herència Altés D.O.P. Terra Alta www.herenciaaltes.com Garnacha Blanca

Bodegas José Pariente D.O.P. Rueda www.josepariente.com Verdejo

Maior de Mendoza D.O.P. Rías Baixas www.maiordemendoza.com Albariño

Consumo: 10 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 17 €

Salmonetes El trabajo con el hormigón y las lías hace que la complejidad en nariz sea el mejor aliado de un centro frutal espléndido. En boca es voluminoso, profundo, y el punto goloso completa un paso que termina siendo salino. Es elegante y refinado.

Quesos Los novedosos depósitos ovoides de cemento de arcilla confieren al vino una complejidad y delicadeza que solo los grandes vinos pueden ofrecernos. Intenso en aromas de manzana golden y anisados, con volumen en boca, una acidez perfectamente dibujada y un punto salino.

Bogavante El nombre del vino indica que ha tenido hasta tres crianzas. Con sus lías (9 meses), en depósito de acero (5 meses) y en botella (mínimo 5 meses). Nariz con mucha clase donde los detalles cítricos se acoplan a un centro herbáceo y de fruta blanca madura. Vivo, complejo, salino, largo y longevo. mivino

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CATA Malkoa 2015

Martín Códax Lías 2016

Bodega Astobiza D.O.P. Arabako Txakolina www.astobiza.es Hondarrabi Zuri

Bodegas Martín Códax D.O.P. Rías Baixas www.martincodax.com Albariño

Almázcara Majara D.O.P. Bierzo www.almazcaramajara.com Mencía

Consumo: 12 ºC | PVP: 34 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 20 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 27 €

Pargo al horno Sorprende por su magistral evolución. Los 20 meses en huevos de hormigón con sus lías solo pueden aportar cosas buenas. Ante tanta complejidad y diversidad de matices, la clave está en la frescura. Es elegante, con toques frutales (melocotón de viña) y un punto amargo.

Ars in Vitro 2016

La crianza en depósito de acero con sus lías es la clave para explicar la profundidad y expresión de este vino. Tiene notas anisadas, balsámicas y ahumadas. En boca tiene volumen, cuerpo y acidez. Final amplio con diversidad de matices salinos y cremosos.

Dionisos EGO Amphora 2014

Lentejas con chorizo Tras su fermentación pasa nueve meses en ánforas de terracota de 150 litros. Interesante resultado entre los aromas de la uva de fruta roja madura, florales, algún herbáceo y los de la maduración en barro. Tanino amable, fresco al paso y con una jugosidad muy agradecida.

El Bobal de Estenas 2018

Dionisos. La Bodega de las Estrellas V.T. Castilla labodegadelasestrellas.com Tempranillo

Bodega Vera de Estenas D.O.P. Utiel - Requena www.veradeestenas.es Bobal

Consumo: 14 ºC | PVP: 6 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 13 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 7 €

Los 24 meses que ha pasado en depósitos de hormigón sin duda han marcado la personalidad del vino, ante todo frutal con un fondo entre balsámico y mineral interesante. Boca poderosa por su tanino y con recuerdos que van en la línea del regaliz y de la fruta roja (frambuesas).

El Buen Alfarero 2016

Gazpacho manchego No solo fermentó en tinajas de barro, sino que se crio durante casi tres años en tinajas enterradas. Tras todo este tiempo aún mantiene el carácter frutal en forma de mermelada de fresa y ciruelas con el punto terroso que en boca se hace más evidente. Final con toques florales y melosos.

Fundus de Tinaja 2018

Lomo adobado Bobal criado en antiguas ánforas de barro. Es de una gran franqueza varietal. Destacan los aromas de flores con el adorno balsámico y de fruta negra (ciruelas). En boca se descubre con un tanino fino y un perfil mediterráneo. Al final queda un grato recuerdo meloso.

Garnacha de la Madre 2015

Bodegas PradoRey D.O.P. Ribera del Duero www.pradorey.com 95% Tempranillo, 5% Albillo

Bodegas de Fuente Reina Vino de Mesa www.bodegasfuentereina.com Garnacha Tintorera, Mollar Tinta

Bodegas Más que Vinos V.T. Castilla bodegasmasquevinos.com Garnacha

Consumo: 16 ºC | PVP: 120 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 6 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 18 €

Lomo de buey Aromas de frutos rojos (grosellas, fresas), especias y un fondo terroso que procede de la crianza en tinaja. Fondo floral. Paladar de tanino vibrante y de buena calidad, además de una frescura que se combina con la madurez de las sensaciones. Al final perdura la sensación mineral. mivino

Erizos de mar

Compañía Vitivinícola Tandem D.O.P. Navarra www.tandem.es Tempranillo, Merlot Chistorra

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Amphora de Cobija del Pobre 2016

Albóndigas Es sorprendente la capacidad de expresión de estas dos uvas. Tiene aromas de fruta negra madura, flores azules y toques terrosos que en boca se acentúan gracias a su crianza en tinajas. Muy fresco y ágil en el recorrido sin perder tensión.

Cordero asado Fermentado y criado durante 12 meses en tinajas. Interesante por cómo evoluciona en copa. Al principio enseña notas encurtidas y de finas hierbas. Luego muestra una línea más floral con toques de miel. Fresco en su recorrido y con un tanino refinado.


CATA Península Cadalso Sierra de Gredos 2017

Ildania 2016 La Niña de Cuenca D.O.P. Manchuela www.laninadecuenca.com Bobal

Península Vinicultores Sin indicación geográfica www.peninsula.wine Garnacha

Bodega Las Calzadas D.O.P. Ribera del Júcar bodegalascalzadas.com 50% Bobal, 50% Cencibel

Consumo: 14 ºC | PVP: 22,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 12 €

Chuletón de buey Tiene el carácter de vino de pueblo. Su crianza de 18 meses en tinajas de barro ha hecho que mantenga toda la frutosidad de la uva en una versión más madura y repleta de detalles, desde los frutales hasta los de monte bajo. Licoroso en boca, con un tanino poderoso y cálido al final.

Tinaja by Gratias 2017

Interesante proyecto cuyas uvas proceden de viñas rodeadas de castaños y pinos. Madurado durante seis meses en hormigón, es silvestre, balsámico, con carácter de Garnacha, donde la fruta fresca marca el aroma. Vivo en boca, amable, con un final licoroso y con detalles de monte.

Tinajas 2014

Alubias con perdiz Criado durante 10 meses en tinajas de barro, muestra concentración y madurez en los matices de fruta (moras, ciruelas). En el paladar se muestra rotundo por su poderoso tanino y con una sensación golosa que concluye en un final licoroso.

Ulterior Parcela 6 2016

Bodegas Fontedei D.O.P. Vinos de Calidad de Granada www.bodegasfontedei.es Tempranillo, Syrah

Verum Bodegas y Viñedos V.T. Castilla www.bodegasverum.com Garnacha

Consumo: 14 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 65 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 19 €

Original desde que lo olemos hasta que lo degustamos. Ha tenido una crianza de cuatro meses en tinaja y nos enseña la cara más balsámica de la variedad. Aparecen notas de tomillo, lavanda, bolas de anís. Paladar consistente con un tanino poderoso y final cálido.

V.O. Versión Original 2015

Migas

Atún rojo Limitadísima producción donde el vino se ha criado en tinajas de 125 litros. Resultado complejo y lleno de matices. Nariz perfectamente conjuntada con su parte frutal, mineral y de monte. En boca es fresco, jugoso, de tanino noble y final amplio donde esa sensación de terruño se acentúa.

Zinca D'Anfora 2017

Auténtico vino de pueblo. Los 11 meses en tinaja han marcado su carácter. La uva es reconocible y su amabilidad es su principal atractivo. Jugoso, de cuerpo ligero y grato en sus sensaciones frutales, sobre todo por la gran frescura que brindan.

Petit Caligo

Bodega Verónica Ortega D.O.P. Bierzo www.veronicaortega.es Mencía

Binomio Factoría de Vinos Sin indicación geográfica www.binomiovinos.com 65% Merlot, 35% Garnacha

DG Viticultors Sin indicación geográfica www.dgviticultors.com Incrocio Manzoni

Consumo: 14 ºC | PVP: 26 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 12,50 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 17,50 €

Embutido ibérico En este caso el vino ha sido criado en ánforas de barro que, además de preservar la identidad de la uva, han marcado su evolución. Existen detalles florales y especiados, anisados y silvestres. Tanino refinado y con un final que recuerda al tomillo. mivino

Magro de cerdo

Bodegas Gratias. Familia y Viñedos Sin indicación geográfica www.gratiaswines.com Bobal Carrilleras de cerdo

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Tinácula X 2017

Rabo de toro Tiene buena intensidad de matices de fruta negra confitada, flores azules, regaliz y un toque licoroso. Paladar de corte maduro donde predomina la sensación golosa y una concentración notable. La crianza de seis meses en barro le da el toque terroso.

Quesos azules Interesante elaboración por su uva, porque es atacada por la botrytis noble en la cepa y por su crianza en depósito de acero. Intenso en nariz con detalles de fruta de hueso, piel de cítricos y fruta escarchada. Untuoso en boca, con buena sensación de acidez que lo aligera y posgusto largo y complejo.


equipo de cata mivino Ninguno de nosotros se ha criado en madera, ¡somos la Resistencia!

La pureza varietal de estos vinos es deliciosa

Ha quedado claro que no solo de barrica vive el vino

Disfruto de estos vinos porque representan una vuelta a los orígenes

En esta selección de crianzas 'desmaderadas' hay elaboraciones muy variadas y peculiares, liberadas de la tarea de integrar la madera. Antes se consideraba una suerte de 'castigo'; ahora, un reto y un privilegio.

Son vinos que evolucionan de una forma diferente

Valoro mucho la autenticidad de estos vinos, la ausencia de artificio

Aprecio los vinos sin la cosmética que aporta la madera

mivino   11


B O D EGA

EJEMPLAR

por Ana Lorente

Fos, un sueño a medida Por si quedara alguien que no conoce la Rioja Alavesa, Fos puede ser el mejor punto de observación. Es asomarse a una postal viva que explica por sí sola la magia de esta tierra, la razón de la excelsa calidad de sus vinos.

E 

l prodigio de esta geografía es una alianza con los montes protectores, Sierra Cantabria, Montes Obarenes, que actúan como una muralla frente a los malos vientos, frente a las nubes amenazadoras que llegan del Norte. Al otro lado, en la ladera norte, los vientos húmedos se concentran y reptando ascienden hacia las cumbres. A este lado, al sur, donde crece la viña, las nubes se desploman ya mansas, felices, como un edredón de copos de algodón, como la golosina de una cresta de nata montada. Todo en su justa medida, la que provee de lluvia en su momento y la que evita temibles heladas. Todo eso es bien conocido, como el suelo pobre y profundo que conserva el agua, y son las principales razones –además de la fama, el prestigio– de que la viña aquí se cotice por encima de cualquier otra de España y de la mayoría de los viñedos del mundo. Por eso no es raro que si alguien puede permitirse el sueño, el capricho de una bodega y un vino propio, lo busque por estos contornos. Y así ocurrió.

Más que un capricho, un lujo

El propietario de Fos es uno de los industriales más potentes de este país. La saga de los Vicente Boluda se inauguró hace cuatro generaciones, en 1837, con su abuelo y con su padre, en 1920, dedicados a labores navieras en el puerto de Valencia. Sus sucesores han forjado lo que es hoy: la mayor flota controlada por un solo empresario en toda Europa, que es la segunda del mundo en remolcadores y la tercera del continente en salvamento marítimo. Ese empresario es Vicente Boluda Fos, al que muchos, en este país futbolero, asocian más con su breve presidencia del Real Madrid. Llevaba mucho tiempo acariciando el deseo de un vino propio, para uso familiar y para los numerosos obsequios y eventos sociales relacionados con su trabajo. La idea se materializó en 2007 con la compra de Vitivinícola de Elciego y de una pequeña bodega, Palacios Sáez, en esa villa que es mundialmente famosa por sus bodegas y sus vinos. El primer paso, emprendido ya por sus hijos, Ignacio y Vi-

Bodegas Fos Término de Vialba s/n 01340 Elciego (álava)

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mivino

cente, que son los que rigen la bodega, fue consolidar la viña propia de 10 hectáreas de un total de 25 parcelas de varios viticultores a los que les une una relación de años seleccionados con todo cuidado: solo Tempranillo, Graciano y blanca Viura.

El vino que viene

El mimo enológico empieza por el campo y está a cargo de un enólogo local pero experimentado a lo largo de 20 años en otros lares y grandes bodegas, como es Michel Murúa, una equilibrada combinación de apasionado rigor científico y sensibilidad por la tierra y la tradición. Algo que puede desarrollar a la perfección en esta bodega de 2.000 metros que el arquitecto Enrique Muga ha reconstruido completamente en cristal y madera pensando en la estética y en su adecuación al marco en el que está enclavada, pero sobre todo en su función, en esos vinos que ya pisan con fuerza en los certámenes internacionales. La dotación técnica tiene piezas fascinantes, como la eficacia del Rifer, un contenedor frigorífico que en vendimia preside el porche de recepción de la uva, o haber cambiado la tradicional despalilladora por una desgranadora vanguardista que selecciona fotográficamente grano a grano las características marcadas para lo que ha de entrar en cada depósito. Depósitos que se están sustituyendo por tinos de roble y por otros mas pequeños para primar la calidad por encima de la cantidad. Y también están potenciando los huevos de cemento para personalizar sobre todo sus blancos. Así nacen un par de blancos de estilos muy diferentes: Fos Blanco, del que salen 20.000 botellas, y Finca Zuriena (vino blanco revelación para el master of wine Tim Atkins), de Viura, elaborado y criado sobre lías en depósito de hormigón en forma de huevo y crianza en barrica de roble francés durante 9 meses: profundo, estructurado y con cuerpo. Entre los tintos, un alegre maceración carbónica o el Baranda, criado 14 meses en roble y 10 en botella: balsámico, largo y elegante. Por si fuera poco, se están gestando un Gran Reserva y otro de viña centenaria. Tiempo al tiempo.

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PRÁCTICA

DE CATA

Paco García Crianza 2016 L

a trayectoria meteórica de esta joven bodega riojana bien merece un análisis, el mismo que ellos aplicaron al sector del vino para comprender por qué disminuye el consumo en España, que es el país mayor productor y que cuenta con una inmemorial tradición vitivinícola plasmada no solo en el mercado, sino en la cultura cotidiana. En ambos casos, la conclusión para vencer esa tendencia, para gozar del favor del público, es la misma: hay que gustar, hay que atraer, y para eso hay que respetar tanto al vino y sus raíces como a quien lo bebe, su paladar, sus gustos e incluso su bolsillo. Con esos principios, y en menos de una década, Paco García ha plasmado su huella en una zona tan competitiva como es Rioja y ha llegado mucho más allá, al mercado internacional y al podio de los certámenes y puntuaciones. La huella, la que aparece en la atrevida etiqueta, es la del padre, Paco, viticultor de raza, de tradición, ya que sus viñas y sus antepasados han provisto de buena uva muchas grandes bodegas vecinas. Y con la garantía de una inmejorable materia prima decidieron dar el paso a la elaboración, a crear su propia bodega. El proyecto se hizo realidad en 2011, cuando la casa familiar en Murillo del Río Leza, rodeada de viña y del florido jardín que mima la madre, se vistió con la utillería más precisa y más preciosa para convertir la uva en vino, en buen vino. Así lo pensó el otro Paco, el primogénito, pero un accidente se lo llevó y fue su hermano Juan Bautista quien tuvo que tomar el relevo apenas cumplidos los 20 años junto a su compañera, Ana Fernández Bengoa, que ya tenía experiencia en el terreno comercial del vino. El tándem se ha revelado imbatible, quizá precisamente por la juventud que les permite entender mejor al nuevo público, sus propios amigos, a los que hay que acercar al vino. El concienzudo trabajo de I+D se redondea con catas sobre los resultados (¿por qué no castaño en vez de roble?, ¿por qué no volver a las vasijas tradicionales de hormigón y barro que no producen desequilibrio electroestático como el acero?…) De esos análisis y de sus 40 hectáreas de viña entre 30 y 80 años de antigüedad repartidas en siete zonas diferenciadas que se vendimian a mano sale este Crianza de Tempranillo con 10% de Garnacha y 12 meses en madera, además del Seis (por sus meses en barrica), el monovarietal de Garnacha y muestras tan originales como el Beautiful Things o la colección Experiencias.

Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:

Bodegas Paco García www.bodegaspacogarcia.com Ctra. Ventas Blancas, s/n 26143 Murillo del Río Leza (La Rioja)

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941 432 372

Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es


Ilustración: Ariadna Acosta

D E Q U É ME H A BL A N CUA NDO M E DI CEN...

por Ana Lorente

Vino naranja Después de la sorpresa que supuso el vino azul hay quienes se preguntan si la tendencia va a ser recorrer todo el espectro de colores del arcoíris o del Pantone. Pero este no es el caso. No se trata de una innovación fantasiosa, sino de poner en valor una larga tradición local casi perdida, en España al sur del Sur.

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eso creíamos. Porque el único Vino Naranja con Denominación de Origen es de Huelva , del Condado, concretamente de Moguer, tal como guarda en la memoria Juan Ramón Jiménez y canta en su Platero y yo. Sin embargo el mapa del color naranja es mucho más extenso y agrupa unos vinos originarios y típicos de la Andalucía Occidental, de Huelva, Málaga, Cádiz y hasta de Sevilla. Un vino licoroso que adquiere su color ámbar anaranjado tanto por el largo envejecimiento como, sobre todo, porque el licor para encabezarlo es alcohol vínico en el que se maceran cortezas de naranja o incluso naranjas amargas de esas que pueblan las calles de Sevilla, esas que los ingleses siguen adorando para elaborar sus inimitables mermeladas (las únicas llamadas marmalade, no jam, que son las que se elaboran con todo tipo de frutas). Pero viajar enseña mucho. En la más reciente feria de vinos ProWein, una de las más importantes reuniones internacionales, que se celebra en Alemania, en Düsseldorf, han venido apareciendo vinos naranjas –desde el color ámbar delicado hasta casi el teja– de orígenes bien diferentes. Vinos que rescataban las fórmulas ancestrales, tanto de Alemania como de Armenia, Georgia y otros países, de elaborar las uvas blancas con sus hollejos, macerando y fermentando las uvas blancas con la piel, como las tintas, y frecuentemente guardadas en ánforas de barro. Los apreciados dulces o semidulces vinos naranjas andaluces se elaboran, como siempre, con las uvas típicas de Huel-

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va –Zalema–, Cádiz y Córdoba –Pedro Ximénez– o Málaga –Moscatel–, y son vinos aromatizados. Pero a diferencia del vermut, que es también un vino aromatizado, en estos no se incorpora la naranja al mosto o al vino, sino que lo que se aromatiza es el alcohol con el que se les corta la fermentación. De ese modo, el vino mantiene una sensible cantidad de azúcar no transformada en alcohol, mientras que la graduación la adquiere directamente por

ese alcohol en el que macera la naranja o su piel a lo largo de un par de meses. Entre el surtido de estos vinos artesanales, mimados y exclusivos que hoy ofrece el mercado las diferencias son muy notables, ya que cada maestrillo tiene su librillo. Los hay con una sabia combinación de oloroso viejo, otros con una prolongada crianza en el sistema de soleras y criaderas de al menos un par de años o aromatizados en depósitos por adición del alcohol perfumado al mosto en el momento preciso o al vino recién acabado. La pregunta es, como tantas veces: todo este ingenio, todo este cuidado, todos estos siglos de Historia, ¿qué resultado dan en la copa? La respuesta es fácil: Fantástico. Es una experiencia tan emocionante como andar por la cuerda floja, en un increíble equilibrio entre los aromas del propio vino, de su uva originaria, del tiempo en las botas de roble y la complejidad ácida y amarga de la naranja. La sorpresa va mucho mas allá de la vista, del color. Se refuerza en cada trago con su peculiar estructura y cuerpo, y, más aún, se armoniza adecuadamente, que para eso da mucho juego, en combinaciones imaginativas con quesos cremosos potentes o incluso azules, con salsas para las que habitualmente utilizaríamos tintos, con patés especiados, con aves guisadas y, por supuesto, con postres a los que puede aligerar o potenciar, esos tan difíciles como los chocolates o las cremas de frutos secos. Lo mejor es que después de probarlos la imaginación se desborda y cada cual encuentra su pareja perfecta.


Ilustración: Ariadna Acosta

HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

Los santos del vino Siempre sujetos a los designios del clima, siempre en alerta. Los viticultores no dejan de mirar al cielo, en ocasiones implorando una ayuda providencial que proteja sus vides. San Lorenzo, San Vicente o San Martín son algunos de los santos a los que encomiendan.

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uando los viticultores miran al cielo, suelen hacerlo en busca de oscuras nubes cargadas de lluvias que aplaquen la sed de las viñas, o anhelando que no golpeen con tanta dureza. Pero, a lo largo de la Historia, también lo han hecho para implorar a dioses y santos una tregua climática. En plena vendimia, repasamos algunos de los principales santos relacionados con el vino y sus curiosas historias, algunas de ellas terribles. Como la del diácono San Lorenzo, que fue quemado vivo en una parrilla el 10 de agosto del año 258 después de negarse a entregar los tesoros de la Iglesia al emperador de Roma (se dice que entre aquellos se encontraba el Santo Grial, que habría sido escondido en Huesca, su ciudad natal). La tesis doctoral de Juan José Ortiz de Mendívil sobre el papel del santo en la literatura recoge su relación con los viticultores: en la región francesa de Étables, días antes de comenzar la vendimia "se exponía la estatua de San Lorenzo con un racimo en la mano", y le "rezaban para alejar de sus viñas el rayo, la tempestad y el granizo". La tradición del racimo con las primeras uvas se extiende a otros lugares de Europa, entre ellos algunos pueblos de Aragón y Galicia que tienen a San Lorenzo como patrón. Su fiesta coincide con las fugaces y bellas Perseidas, conocidas como lágrimas de San Lorenzo. Otro santo muy vinculado al mundo del vino es San Vicente de Zaragoza, aunque su festividad (22 de enero) transcurre durante el invierno, mientras las vides duermen. En Los santos y el vino en los refraneros español y francés, María Pilar Tresaco Belío Paremia destaca que "en Francia se venera un santo patrón específico y único de los viticultores, de la vendimia y, por consiguiente, del vino": Saint Vincent. Su patronazgo comenzó en Borgoña, y se extendió al resto del país, a Alemania,

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Bélgica, Suiza… y España. Según explica María Pilar, "las hipótesis que vinculan al santo con los viticultores son variadas", y en su representación iconográfica, "el santo sostiene generalmente en sus manos un racimo de uvas y una podadera". También señala que "en España no hay un patrón específico de los vendimiadores, y se considera que es el de los agricultores en general"; es decir, san Isidro Labrador (15 de mayo). San Urbano también es un santo primaveral –25 de mayo– muy unido a la viticultura y especialmente venerado en Alemania, donde invocan su protección contra heladas y tormentas. En los refraneros español y francés, sus referencias "engloban todas las preocupaciones y alegrías a las que aspira o de las que huye, según los casos, el viticultor". Pero la mayoría de festividades ligadas a la viña tienen lugar en otoño. San Mateo Evangelista (21 de septiembre), cuyos festejos coinciden con la vendimia, se celebra con honores de patrón en localidades como Logroño, y es una de las fiestas más multitudinarias de La Rioja. San Martín de Tours (11 de noviembre) es otro de los santos otoñales del vino más importantes: ya os contábamos en MiVino 242 la leyenda sobre su glotón asno, aquel que por casualidad inventó la poda. También es "el santo que más refranes específicos relacionados con el vino tiene". San Baco (7 de octubre) y San Dionisio (9 de octubre) son fundamentales para entender la evolución de la pagana fiesta de la vendimia, donde lo divino y lo terrenal se funden: los dioses del vino en la mitología clásica (Dioniso en Grecia y Baco en Roma) se reencarnaron en San Dionisio (Saint Denis), obispo –y patrón– de París al que decapitaron, y San Baco, un importante soldado romano que fue torturado hasta la muerte.


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VIAJE

El Molar ya es Vino de Madrid La Historia cuenta que al norte de Madrid, justo antes de acceder a las empinadas rampas de la sierra y en pleno valle del río Jarama, existía ya en los primeros siglos de la Edad Media una actividad vitícola relevante. Primero los árabes y después los monjes cartujos encontraron en este pequeño lugar las condiciones ideales para cultivar la vid. Un floreciente pasado que cede el testigo a un ilusionante futuro que ha comenzado en la vendimia 2019, primera en la que sus vinos podrán lucir la etiqueta de la Denominación de Origen Vinos de Madrid a la que pertenecen desde el año pasado: es la cuarta subzona de la D.O.

Texto / Antonio Candelas Fotos / Ariadna Acosta mivino   21


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 l reloj marca las 14:55. Es viernes y, como en tantas oficinas de Madrid, en cinco minutos se producirá un abandono masivo de los grandes edificios de empresas salpicados por el área metropolitana de la ciudad. Esta huida multitudinaria es la que marca el comienzo del fin de semana. Dos días en los que muchos madrileños aprovechan para escaparse a la sierra o a cualquier otro destino cercano. La principal vía para alejarse de la capital hacia el norte es la A-1, una de las más concurridas al finalizar la jornada laboral de los viernes. Pasados unos minutos de las tres, cientos de coches se acumulan en la carretera hipnotizados por el bello paisaje natural de la sierra norte madrileña, donde esos madrileños acuden para reponer fuerzas y recuperar el sosiego. Pocos kilómetros después, cuando la mancha de vehículos se ha diluido y antes de que el paisaje se torne rocoso y empinado, se pasa por El Molar (salida 41). Una localidad dormitorio de algo más de 8.500 habitantes en la que nos queremos detener porque desde 2018 da nombre

“La subzona de El Molar alberga los tres tipos de suelo que predominan en los otros tres territorios de la D.O.” a la cuarta subzona de la Denominación de Origen Vinos de Madrid y va a ser esta, la de 2019, la primera añada que saldrá al mercado con esta indicación. Un momento ideal para conocer el paisaje de viña, los proyectos y la vida de un municipio ligado como tantos otros al vino y su cultura. Un territorio formado por 11 pueblos que está llamado a acoger una parte importante de las escapadas de fin de semana de los madrileños porque tiene mucho que ofrecer. Además de la fiesta que se celebra en su honor a principios del mes de octubre, el vínculo que mantiene El Molar con el vino se conoce en gran medida gracias a la propuesta hostelera que se lleva desarrollando, desde los años setenta, en unas pintorescas cuevas labradas a lo largo de los siglos por la naturaleza y aprovechadas por el hombre como despensa, donde además de alimentos se elaboraba y almacenaba vino. Un barrio de bodegas en toda regla que en el presente sirve de reclamo turístico en clave gastronómica, pero que nos da una pista importantísima sobre la actividad vitícola de la zona en el pasado. Estas cuevas no son más que la punta de un iceberg patrimonial que hay que ir descubriendo, estudiando y conectando con el resto de vestigios encontrados en otros municipios de la comarca. Históricamente, todo apunta a que estas oquedades de origen calcáreo ya fueron utilizadas por los árabes en el siglo IX como despensa de víveres, entre los que se encontraba el vino. Un territorio el del Valle del Jarama muy importante en aquella época, puesto que servía de enganche entre Madrid (Mayrit) y el paso de Somosierra. Siglos después fueron los monjes cartujos los que cultivaron la viña en los campos de la zona. Desde el monasterio de El Pau22 

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lar en Rascafría mandaron construir un edificio en Talamanca del Jarama con fines agrícolas y ganaderos. Es de suponer que el mismo olfato que tuvieron para plantar viña en el hoy afamadísimo Priorat es el que utilizaron para encontrar las mejores ubicaciones en estos parajes cercanos al Jarama y protegidos por la sierra de Madrid. Sin duda, razones de peso históricas como para incluir esta subzona en la D.O. Vinos de Madrid.

La subzona que faltaba

No ha sido tarea fácil. A pesar de que las crónicas encontradas daban la razón a bodegueros y viticultores, convencer con argumentos consistentes a Bruselas para que aprobara la am-


pliación de la D.O. Vinos de Madrid ha necesitado de un fino trabajo de orfebrería por parte de la parte técnica del Consejo Regulador, que ha tenido que investigar, caracterizar el material vegetal de cada una de las parcelas y conocer las particularidades de los suelos. Y todo ello porque desde Europa, para dar luz verde a la ampliación de una zona vitícola, solicitan una justificación histórica y una continuidad geográfica, y la subzona de El Molar no la tiene con respecto a las otras tres (San Martín de Valdeiglesias, Navalcarnero y Arganda). Mario Barrera, director técnico del Consejo Regulador, nos cuenta todas las vicisitudes vividas hasta conseguir esta ampliación que en un principio no veían nada clara. Unas dudas generadas precisamente por esa falta a priori de sentido geográfico

por el cual las autoridades europeas podrían haber propuesto la creación de una nueva Denominación de Origen o cualquier otra indicación de calidad, desestimando así la ampliación requerida: "Al final de lo que se trataba era de encontrar un nexo que relacionara El Molar con el resto de subzonas de la D.O.", resume Mario. Tras meses de trabajo visitando las parcelas, tratando de entender la morfología de los suelos y reconocer las variedades que allí se desarrollan, dieron con lo que iban buscando. En El Molar y en sus alrededores se llegaron a encontrar los tres tipos de suelo que predominaban en el resto de las subzonas. Había terrenos calizos como los localizados en la mayoría de las parcelas de Arganda, arenosos como los que abundan en la zona de Navalcarnero y graníticos disgregados similares a mivino   23


los que han hecho famosa la subzona más occidental de la D.O., San Martín de Valdeiglesias. Este hallazgo hacía que la ansiada ampliación estuviera más cerca, puesto que aunque no había una continuidad física de los territorios, sí que existía una relación entre la composición de los suelos de las cuatro subzonas. Otro de los aspectos importantes que debía esclarecerse y justificar era el de las variedades de uva que allí se cultivaban. Aquí, el equipo técnico del Consejo Regulador, aunque halló en su mayoría plantaciones de Malvar y Garnacha –o Garnacho, como lo llaman en la comarca–, lo cual favorecía aún más la creación del nexo de unión con las otras zonas, se toparon con plantas que no supieron identificar. "Se han encontrado variedades desconocidas sobre las que se están haciendo las investi24 

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gaciones oportunas para conocer el parentesco. Una vez que consigamos identificarlas, habrá que hacer vino con ellas para determinar su potencial enológico. La expectación es máxima en todos los aspectos", concluye el director técnico del Consejo Regulador. Lo que sí parece claro es que esta comarca no sufrió el furor de la Tempranillo en décadas anteriores cuando se arrancaron miles de hectáreas de Garnacha en toda España para sustituirla por aquella. Las zonas donde la actividad vitícola no era muy boyante no se tocaron y hoy son las que conservan un interesantísimo patrimonio de cepas viejas de esta variedad. Podemos estar hablando, sin miedo a equivocarnos, de la próxima región garnachera de nuestro país. Con todos los estudios hechos y las conclusiones sacadas,


Malvar en blancas y la Garnacha en tintas. A estas hay que sumarles las autorizadas en el resto de territorios. Con esto tenemos creada la cuarta subzona con el respaldo y aprobación de las administraciones correspondientes. Está incluida en el pliego de condiciones del Consejo Regulador y esto habilita a cualquier proyecto bodeguero que cumpla con la norma a elaborar vino y poder etiquetarlo como D.O. Vinos de Madrid. Como cualquier marca agroalimentaria de calidad que echa a andar, comienza tímida y renqueante. Con pocos inscritos, pero atraídos todos por la ilusión de ver nacer una tierra de vino que esperemos dé de beber bien a mucha gente y genere riqueza para los habitantes de la comarca. Mario nos presenta a los propietarios de los tres proyectos que empezarán esta aventura. Son proyectos que muestran la realidad del vino en la zona. Pequeños, personales, sin grandes inversiones de por medio. Se trata de tres realidades de gente con los pies en la tierra, conscientes del reto que supone poner

“Con su patrimonio de garnachas viejas, El Molar se puede convertir en la siguiente región garnachera de España” a punto sus instalaciones y sus campos para cumplir con los requisitos establecidos. Conscientes sí, pero también un poco locos. Irremediablemente tienen que estar tocados por ese tipo de locura que hace que todos los días el mundo arranque. Son personas que más allá de pensar en el beneficio personal entienden que su trabajo animará a otras personas a sumarse al proyecto y esto sentará los cimientos para que el vino de la zona tenga futuro.

Tres proyectos iniciales

parecía que Bruselas no podía negar una evidencia que encajaba perfectamente en el dibujo de la D.O. en forma de una cuarta subzona. En 2018 fue aprobada la ampliación y en breve podremos degustar los primeros vinos. Pero además, según Mario, conoceremos con mayor precisión las hectáreas inscritas en la Denominación de Origen y los kilos recogidos en esta primera vendimia, datos que nos darán una idea de la situación productiva real y el potencial del que pueden disponer. Colmenar Viejo, El Molar, El Vellón, Patones de Arriba, Pedrezuela, San Agustín de Guadalix, Talamanca del Jarama, Torrelaguna, Torremocha del Jarama, Valdetorres de Jarama y Venturada son los 11 municipios que constituyen esta nueva subzona, donde las variedades de uvas preferentes son la

Ramón Cid es de esas personas a las que la Universidad de la vida les ha enseñado todo lo que sabe. Enérgico, vivaracho y con la máquina de pensar permanentemente encendida. "El año que viene pondré un pastor eléctrico en la viña porque mira cómo me la han dejado los animales de la zona", nos confiesa mientras nos enseña una de sus viñas de Tempranillo de la que han dado buena cuenta los corzos. El único viticultor y bodeguero de Venturada dedicado desde siempre al negocio del vino nos muestra algunas de las casi seis hectáreas de viñedo que tiene. Junto a él, sus dos hijos. El mayor, Ramón Cid, ya se está formando en la Escuela de la Vid de Madrid para seguir dando vida a un negocio que creó su abuelo Ramón hace ya más de 80 años embotellando y comercializando vino de otras zonas. Viña Bardela es el nombre de la bodega y sus instalaciones en Venturada empezaron a construirlas cada fin de semana desde 2005. Todo, absolutamente todo, desde la primera piedra de la nave de elaboración hasta la instalación mivino   25


del equipo de frío de los depósitos de acero inoxidable, lo ha levantado su familia. "12 años hemos tardado en construirla, pero ha merecido la pena", nos cuenta Ramón con satisfacción. En cuanto a los vinos que elabora, nos quedamos con Sacasueños, un blanco que tiene Viura y Malvar. Catamos la añada 2018 y lo encontramos limpio, de expresión media, sencillo y con una presencia notable de matices herbáceos y florales. Es un vino fácil de beber por su agradecida acidez y con un gran precio: la botella ronda los 5,80€. El de Ramón Cid es un proyecto familiar que tendrá continuidad por la savia renovada de la siguiente generación y por un respaldo administrativo y promocional por parte del Consejo Regulador de la D.O. Vinos de Madrid. El siguiente enamorado de El Molar nos espera en la antigua cooperativa del pueblo, Nuestra Señora del Remolino. Carlos Reina es un colombiano que, como tantas otras personas en este mundo, abandonó su estresante vida y encontró refugio

“Ojalá afloren proyectos con vinos personales, de esos que tanto protagonismo cobran en los mejores restaurantes” en la viña. Este ingeniero aeronáutico aterrizó en España con la intención de encontrar una zona donde elaborar vino. Comenzó su búsqueda, cómo no, en Rioja, pero acabó recalando en El Molar atraído por lo que veía y escuchaba. Empezó con otro socio a recuperar las viñas de la gente mayor del pueblo que eran socios de la cada vez más deteriorada cooperativa, unas instalaciones preparadas para 100.000 botellas aproximadamente. Hoy trabaja las 15 hectáreas de viñedo de los socios y elabora el vino en las antiguas dependencias de la cooperativa del pueblo bautizadas con el nuevo nombre de Bodega Tinta Castiza. Todos los viñedos tienen más de 40 años y son fundamentalmente de Garnacha, aunque tiene un par de majuelos de Tempranillo de unos 75 años de edad. Carlos, con su carácter apaciguado y tranquilo, ha sido capaz en poco tiempo de conocer como la palma de su mano el viñedo del municipio y saber las parcelas idóneas para el cultivo de la vid: "Desde la A-1 hasta donde comienza el valle hay una cadena montañosa no muy alta. La ladera orientada al este es más fresca porque le da la sombra durante la tarde y eso es muy bueno para que la Garnacha madure de forma pausada". Algunas de sus mejores garnachas están plantadas en esa ubicación. Catamos sus vinos entre depósitos de hormigón, tinajas de barro y una improvisada sala de barricas. Nos sorprende ante todo una Garnacha de 2017, que aún no ha salido al mercado y que se llamará 3 Majuelos. Es un vino que realizó la fermentación alcohólica en tinajas de barro. Posteriormente pasó unos cuatro meses madurando en esas tinajas y después se ha criado en barricas durante 14 meses. El perfil varietal es muy atracti26 

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vo. Es floral, amable y bien construido a partir de una estructura noble y una acidez bien equilibrada, y es licoroso al final. Las ganas de conocer el potencial de la zona que tiene Carlos, demostradas en las numerosas experiencias que encontramos en bodega, será un factor muy importante en el desarrollo de la subzona, y eso a día de hoy no tiene precio. El tercer y último proyecto es quizá el más personal de todos. Resulta que la dedicación profesional de Juan Sebastián ha sido la electricidad. Su empresa de alumbrados da luz a numerosos municipios en sus fiestas patronales o navideñas. Como él dice, el vino ha sido un capricho. Su padre era viticultor y, aunque le ayudaba en las labores de campo cuando era niño, nunca pensó que acabaría haciendo vino. A prin-


cipios del nuevo siglo plantó unas 4.000 cepas de Cabernet Sauvignon en una parcela y pocos años después empezó a elaborar un vino monovarietal procedente de una sola viña. Aunque le echan una mano, él es el que decide cuándo se realizan las labores fundamentales en el campo. Autodidacta y con un sexto sentido bien desarrollado, elabora 4.000 botellas que coloca entre amigos, compromisos y alguna venta cercana. Se trata de un vino con una crianza que oscila entre los seis y los nueve meses en barricas de roble francés nuevas y de segundo año. El vino se llama como la bodega: Viña Sebastián. Catamos la añada 2017 y sorprenden dos cosas de él. Por un lado, el carácter especiado de la uva y, por otro, la ausencia total de aromas de pirazinas. Ese matiz que recuer-

da al pimiento verde y que es tan característico de los vinos elaborados con Cabernet Sauvignon cuando no madura bien. Es goloso, la barrica está bien integrada y en el posgusto quedan recuerdos de regaliz interesantes. Corpulento al tacto y cálido al final. Juan ve en esta incorporación de El Molar y el resto de municipios a la D.O. Vinos de Madrid una oportunidad que no hay que dejar escapar para que jóvenes de la comarca y, por qué no, de fuera comiencen a poner en pie una bodega y revitalizar así la actividad vitícola de la zona. Ojalá con esta nueva circunstancia afloren más proyectos capaces de elaborar vinos personales, de esos que tanto protagonismo cobran en las cartas de los mejores restaurantes de nuestro país y que mivino   27


inmediatamente captan la atención de los que buscan vinos ricos, diferentes y sobre todo con carácter propio. De aquí, de El Molar, saldrá más pronto que tarde una buena remesa de ese tipo de vinos.

Las cuevas y la D.O.

Conocidas las tres personas que van a participar en el pistoletazo de salida del vino de El Molar bajo el amparo de la D.O. Vinos de Madrid, hay que volver al verdadero reclamo turístico de la zona, que necesariamente está vinculado con el vino y que de alguna forma se deberá integrar en la nueva realidad administrativa de la actividad vitícola: las cuevas. En 28 

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el municipio hay unas 600 cuevas repartidas en tres zonas: el cerro Majarromero, El Charcón y La Torreta. Algunas de las cuevas de esta última son las únicas destinadas a la restauración. Esta actividad, que nació en los años setenta, fue impulsada por el empresario Antonio Valdeavero Ponce. Bodega El Matador se asienta sobre un conjunto de seis caños, que es como llaman a las cuevas en la zona, conectados entre sí. En la actualidad, sus hijos Rebeca y Antonio se encargan no solo de gestionar el negocio, sino de trabajar para que se reconozca el patrimonio existente: "Estamos ante uno de los barrios de bodegas más importantes de la Península por el número de cuevas y por su excepcional estado de conservación", asegura orgullosa Rebeca.


En muchos de los caños propiedad de vecinos del pueblo se elabora vino para consumo particular. También en El Matador tienen su propio vino. Antonio se encarga de elaborarlo. Aunque la Garnacha que participa en el vino proviene de la zona, es cierto que tanto la Tempranillo como la Syrah son de Belmonte (Cuenca), lugar donde tienen las instalaciones bodegueras. Articular la realidad de los caños dentro de la nueva incorporación de El Molar en la D.O. Vinos de Madrid no será fácil, puesto que hay que adaptar instalaciones y prácticas en campo y bodega a la nueva norma, pero tampoco es inalcanzable. Los hermanos de El Matador se han planteado incorporarse a la D.O., pero son conscientes de que hay que recorrer un camino que llevará tiempo. Para Rebeca sería interesante encontrar

una conexión de este patrimonio geológico y cultural con el ente administrativo regulador para desarrollar económicamente la zona. No hay actividades consistentes en la comarca y esta puede ser una de gran interés. Está claro que queda mucho por hacer en la recién nacida cuarta subzona de la D.O. Vinos de Madrid, pero de lo que podemos estar seguros es de que su incorporación era necesaria. Encontrar y rescatar las viñas viejas del entorno, localizar las mejores ubicaciones de la región para ampliar el patrimonio vitícola y dar con el distinguido y único carácter de los vinos de El Molar son algunos de los deberes que los proyectos fundadores y los que vengan deberán realizar para poder lucir con orgullo la distinción de Vinos de Madrid. mivino   29


GENTE DEL VINO

por Laura López Altares

Nuria España

La naturalidad y vehemencia de esta sumiller deja huella en todos aquellos con los que comparte camino. Su capacidad para transmitir las emociones que le provoca el vino es irrepetible, y su olfato, voraz.

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uesta olvidar a una persona como ella. La primera vez que la vi catar me pareció absolutamente arrolladora: vivía el vino con una intensidad y una emoción que no había visto hasta entonces (ni creo que lo vuelva a hacer). La sumiller Nuria España, supervisora del departamento de alimentación y bebidas en The Westin Palace (Madrid), asesora gastronómica de varios restaurantes (entre ellos Monastrell, en Alicante, con una Estrella Michelin) y miembro del panel de cata de esta revista, tiene "una relación íntima con el vino", y se refugia en los placeres cotidianos: "Cada vez me apasionan las cosas más sencillas, y cada vez me da más pereza lo complicado". Miguel, su pareja, que la acompaña a esta entrevista en el restaurante Rubaiyat (Madrid), ve en ella a una especie de Da Vinci del vino: "Dicen que todo genio tiene un orden dentro de su caos. Yo sé que Nuria dentro de ese caos tiene su propio orden". Pero ella se aleja de este poético perfil: "Me considero muy sencilla, pero sin embargo la gente me ve muy compleja, nunca he llegado a entender por qué". Tal vez la pista se encuentre en los vinos con los que se identifica: "No me siento como ningún vino específico, pero sí me veo reflejada en el comportamiento de algunos: tienes un vino del que no esperas nada, un vino modesto que se ha quedado olvidado… ¡y madre mía cómo evoluciona! Es como un tesoro escondido. Son esos vinos que no estaban programados para ser así". Nuria vuela por los aires lo establecido, no hay duda.

La emoción

Y lo lleva haciendo desde que nació, prácticamente: "Con dos años, mi padre me mojaba el chupete en una copa de brandy (¡hoy le meterían en la cárcel!). Y una de esas veces, en un despiste de 30 

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mi padre, me bebí la copa de brandy. Ese fue mi primer contacto con el vino (risas), brandy con botas de Jerez. Ahora prefiero Jerez mil veces antes que Champagne… ¡mi padre tiene la culpa! Me da unas emociones que no me da el champagne ni ningún otro vino del mundo". Y para Nuria es importantísima esa emoción, que persigue en cada vino: "A mí el vino me eriza la piel, me produce alegría, lágrimas… interfiere en mí de alguna manera. Yo creo que la capacidad de sublimación está en todas las personas, y la producen diferentes tipos de arte: cualquier cosa que te haga emocionarte yo creo que es un arte. Y pienso que el vino es arte". ¿Y qué tiene que tener un vino para emocionar a esta sumiller devota? "Algo que yo no haya sentido nunca. Es que descorchar una botella es una aventura porque el vino cuenta cosas, cuenta muchas cosas". Y cuánto disfruta transmitiendo esa arrebatada pasión por el vino a través de la enseñanza: "Me llena de emoción que las personas que han trabajado y que trabajan conmigo empiecen a interesarse por el vino, de tal manera que se convierten en pequeños prescriptores. Y eso es muy bonito. Algunos de ellos no estaban para nada entusiasmados con el vino y han terminado siendo sumilleres. Este es el legado de la gente del vino, que se extiende como pólvora encendida regalándonos un pequeño sumiller en cada profesional de hostelería; esa debe ser la verdadera vocación de un sumiller".

El cambio necesario

Pero la misma vehemencia que pone al hablar de su oficio, "la voz del vino", es la que la empuja al denunciar con contundencia todo lo que cambiaría de este mundo: "No se valora el trabajo del sumiller. Y además es una carrera muy cansada, porque en otros ámbitos no tienes que estar continuamente demostrando que estás preparado: aquí siempre estás en el punto de mira, y el fallo no se perdona. Nos sometemos todos los días a una presión insana queriendo estar a la altura de las expectativas. Hay una falta de naturalidad importante, hay mucho postureo en el mundo del vino. Yo creo que debería ser más accesible y mostrarse de una forma más natural, más cercana. En la sencillez está el gusto. Me gustaría que este mundo fuera menos competitivo,

parece que somos atletas olímpicos". Nuria, finalista tres veces consecutivas de la Nariz de Oro, explica que si le ha ido tan bien en los concursos es precisamente por la falta de presión: "Siempre va a ganar una persona, y yo pensaba que no iba a ser yo. Iba a divertirme. Me lo tomaba como una clase, y además estar con otros compañeros era alucinante, no sentirte hijo único. Este oficio es muy solitario". Confiesa que tiene la esperanza de ver cómo el mundo del vino se integra realmente en la sala: "A grandes rasgos, el vino no se considera gastronomía. Y esa falta del conocimiento profundo de lo que es el vino me entristece. Me gustaría que hubiera una concienciación: no se puede armonizar un plato con un vino sin probar cada elemento, el vino es un ingrediente más. Y hay muy buenos profesionales, pero es que no quieren pagarlos". También apunta directamente a las personas del vino como culpables de la controvertida situación que atraviesa el sector: "Hay un movimiento exhibicionista de la personas del vino que empieza a parecerse al fenómeno fan de los cocineros mediáticos. No debemos ser protagonistas y guionistas en esta historia, lo ético es ser el hilo conductor". ¿Y cómo se puede combatir? "Abriendo los ojos… con sensibilidad, con conocimiento, con amor. Con más normalidad. Acercando a la gente el mundo del vino, no haciendo que todo sea un lujo". Llega el momento de las confesiones, y a Nuria se le encienden esos vivos y enormes ojos azules. Baja la voz: "Hasta ahora me ha llenado servir, es un honor, pero no te puedes tirar toda la vida sirviendo a los demás... Todos necesitamos recibir, y yo cada vez necesito más tiempo para mí. Me he perdido muchas cosas". El vino, que tanto le ha dado y le ha quitado, está y estará siempre presente en su vida, pero ahora lo mira desde la serenidad: "Yo ya no estoy en esa zona olímpica. Pero me queda el reto del aprendizaje, que no se acaba nunca. Eso es lo que te tiene prendado del vino, que nunca llegas a dominarlo por completo". ¿Y dónde podremos encontrar a esta mujer incansable en un futuro no muy lejano? "En un sitio idílico donde haya un viñedo, una casita de campo, y donde esté mi familia. Alguien me tendrá que regalar un viñedo...”. Qué no conseguirá nuestra catadora más persuasiva... mivino   31


REPORTAJE

por Redacción

Rioja renueva sus etiquetas con más información Esta actualización, que incluye nuevas indicaciones geográficas menores y de métodos de elaboración y viñedos, aumenta la visibilidad de las unidades territoriales de menor tamaño y certifica y especifica el origen concreto de los vinos de la Denominación, reivindicando su valor y ofreciendo al consumidor una información más fiable y completa.

L 

a D.O. Ca. Rioja, una de las más dinámicas y punteras del país, ha dado un paso más allá en su continuo proceso de mejora, incluyendo en el etiquetado nuevas indicaciones geográficas, de métodos de elaboración y de viñedos, reivindicando así el valor del origen de sus vinos y proporcionando al consumidor una información más completa y fiable sobre la rica y compleja realidad de la D.O. Su presidente, Fernando Salamero, destaca que este cambio en el etiquetado es uno de los grandes proyectos que han afrontado en los últimos años y del que están muy orgullosos: "Rioja sigue enriqueciendo su actual abanico y continúa demostrando ser una marca vibrante y dinámica que se adapta al paso del tiempo y a las tendencias actuales, persiguiendo siempre la satisfacción del consumidor sin perder nunca la autenticidad de sus raíces, lo que realmente nos hace únicos”. A las figuras de Vinos de Zona y Vinos de Municipio, se unen dos nuevas indicaciones geográficas menores: Viñedo Singular (entre sus requisitos se encuentra una edad mínima de 35 años o la elaboración, crianza, almacenamiento y embotellado del vino dentro de la misma bodega) y los Espumosos de Rioja. El objetivo es "poner en valor la singularidad del terruño, reconocer su diversidad y continuar estableciendo requisitos cualitativos que garanticen la calidad de los vinos". En el etiquetado se pueden incluir menciones que certifican el origen en función de una zona, municipio o paraje, y que añaden otros factores determinantes como la edad de las viñas o la metodología de elaboración: "Las bodegas podrán dotar a sus etiquetas de información adicional mediante estas nuevas referencias, que se podrán utilizar únicamente cuando por trazabilidad se demuestre que el vino ha sido elaborado de dicha forma o empleando dichas técnicas, asegurando así la transparencia y veracidad que caracterizan a Rioja". El Consejo llevará a cabo una revisión de carácter semestral para la inclusión o desarrollo de las siguientes menciones:

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mivino

Vinos madurados en bodega: esta nueva mención no puede combinarse con dibujos, expresiones o referencias relativas a la barrica, roble o madera; tampoco puede incluir términos como envejecido o aged. Ediciones o colecciones seleccionadas y limitadas: se debe comunicar en qué consiste la colección, selección o edición, así como el volumen total del lote. Viñas viejas, centenarias o prefiloxéricas: esta indicación se puede utilizar siempre y cuando se acredite una edad mínima de 35 en cepas viejas y 100 años en centenarias, y ser anteriores a 1900 en el caso de las prefiloxéricas; en todas ellas, el vino deberá ser elaborado con, al menos, el 90% de la uva de dichos viñedos. Viñedos de altura: este requisito debe confirmar por trazabilidad que la altura mínima del viñedo es de 550 metros sobre el nivel del mar. El vino deberá ser elaborado con, al menos, el 90% de la uva procedente de dichos viñedos. Viñedos en propiedad: se debe acreditar que el vino procede de viñedos propiedad de la bodega –o grupo empresarial que ostente la titularidad de las instalaciones– o disponer en exclusiva de cualquier título jurídico válido que garantice que la producción sea por un periodo mínimo de 10 años de forma ininterrumpida. El 90% de la uva procederá de dichos viñedos. Embotellados en la propiedad: esta expresión se podrá utilizar únicamente cuando la marca sea propiedad de la bodega o grupo empresarial que ostenta la titularidad de las instalaciones. Nuevas elaboraciones con lías, hormigón o tinajas de barro: se podrá utilizar cuando, por trazabilidad, se demuestre que el vino ha sido elaborado de dicha forma. Además, se ha aprobado un acortamiento de los tiempos mínimos de crianza de los blancos y rosados, permitiendo adelantar en seis meses su salida al mercado.


mivino   33


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mivino

VERTICAL

S

upongo que cuando formas parte de la quinta generación de una estirpe dedicada al vino, aprendes ya de pequeño a respetar y cuidar, desde el asombro, la frenética actividad que sucede vendimia tras vendimia en todos los rincones de la casa familiar. Una vivencia que deja una marca indeleble en el carácter y crea un fuerte sentimiento de responsabilidad para seguir al pie del cañon una generación más. Es así como con tiempo, esmero y una gran dedicación se forjan los grandes proyectos familiares del vino. En Viñedos y Bodegas de la Marquesa, Juan Pablo de Simón, actual propietario del negocio familiar, dedica parte de sus esfuerzos a formar y alentar a sus tres hijos, Pablo, Jaime y María, para ir preparando ese relevo generacional. Pero en el vino gran parte de los éxitos no solo es cuestión de tiempo. La paciencia y la precisión tanto en campo como en bodega marcan la línea que separa un buen vino de otro inolvidable. Cuando la tecnología 5G está a punto de instalarse en nuestra vida cotidiana, hablar de precisión parece incuestionable y fácil de resolver, pero en la viña, por muchos adelantos tecnológicos que podamos implantar, siempre estaremos a merced del tiempo. Por eso el trabajo del viticultor tiene que navegar entre la cautela y la determinación para que, a pesar de los inconvenientes que supone la intemperie, entregue al enólogo una uva inmaculada para que pueda interpretar el carácter y ensalzar sus virtudes en el vino. Así es el Valserrano Reserva de esta cata vertical, un compendio de exquisito cuidado en la viña, rigor en los tiempos de vendimia para mantener intacta la paleta de matices de la Tempranillo, así como la frescura y viveza de la Graciano y, por último, la fórmula exacta en la crianza para que el roble y el tiempo hagan en el vino maravillas y con los años alcance la excelencia.

por Antonio Candelas

Viña, reserva, tiempo y excelencia

CATA


mivino

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Terminamos con la añada en vigor. Conserva la intensidad y fortaleza de sus aromas y sus formas. Destaca la notable presencia de los matices de regaliz y de fruta negra y roja madura. La barrica está presente en forma de aromas ahumados. Al fondo, un punto balsámico. A pesar de la raza con la que se muestra, no pierde equilibrio. Los recuerdos de la crianza se mantienen tras el paso. Con el tiempo encontramos pinceladas minerales, sobre todo en nariz. Sin duda, tiene una buena proyección para esperar el paso de los años.

90% Tempranillo, 10% Graciano. 14% vol. D.O.Ca. Rioja

2014

Valserrano Reserva 2014

Con esta añada entramos en otra dimensión. Dicen que es una de las mejores de los últimos 30 años. El refinamiento de sus aromas es la clave de la grandeza de esta cosecha. Todos los matices se mueven entre los balsámicos y minerales de tal forma que lo hacen fresco y sobre todo muy versátil gastronómicamente, lo cual es muy de agradecer. En boca nos convence por la perfecta armonía. Aún conserva el brío de la acidez y el cuerpo del tanino noble. Un grandísimo vino que termina con notas de hojarasca, tierra húmeda y regaliz.

90% Tempranillo, 10% Graciano. 14,5% vol. D.O.Ca. Rioja

2011

Valserrano Reserva 2011

Requirió 30 meses de crianza para alcanzar el equilibrio entre el poderío tánico y la acidez. Comienza algo encriptado, pero cuando se abre es una maravilla por la delicadeza y complejidad con la que se expresa. Nariz interesante con matices especiados, balsámicos y minerales. La barrica, perfectamente ensamblada en el conjunto, queda en un segundo plano. En boca tiene mucha vida por delante porque el tanino mantiene firmeza y la acidez equilibra las sensaciones. Persistente y diverso en recuerdos que se aprecian al final (frutos secos, terruño).

90% Tempranillo, 10% Graciano. 14,5% vol. D.O.Ca. Rioja

2009

Valserrano Reserva 2009

En muchos casos es el tiempo el que hace a una añada excelente y esta es una de ellas. Se embotelló en 2008 tras pasar 24 meses en barricas francesas y americanas. Sorprende que tras 14 años aún se aprecien con claridad detalles de fruta roja confitada. Además, nos encontramos con otros matices como los anisados, especias, caja de puros, té… En boca es pura seda por la magistral evolución del tanino. La espléndida acidez hace que el tiempo se detenga. Al volver a ponerse en movimiento, en el posgusto queda una sutil complejidad.

90% Tempranillo, 10% Graciano. 14,5% vol. D.O.Ca. Rioja

2005

Valserrano Reserva 2005


C ATA

Vermut, el trago eterno Ahora es la opción más trendy de nuestras barras, pero la historia de esta bebida en los bares es bien larga y, su regusto amargo, ha conquistado los paladares de varias generaciones. Cada uno tiene su fórmula secreta con proporciones imposibles de reproducir en la memoria y una pizca de esa hierba que lo hace diferente. El vino blanco, tinto o generoso sobre el que macera la misteriosa receta de botánicos marca sin duda el carácter del vermut. Esta curiosa bebida, tan enigmática como diversa, se ha subido al carro de la moda y han sido las bodegas las que han animado el mercado con sus originales propuestas bien presentadas en bonitas botellas, vestidas con etiquetas sugerentes. Abramos el apetito con estos 27 vermuts de bodega. Texto / Antonio Candelas


Foto: nadianb / Adobe Stock


CATA 61 Vermouth Verdejo

Bodegas Altanza www.bodegasaltanza.com Palomino, Pedro Ximénez

Prada a Tope www.pradaatope.es Mencía

Consumo: 6 ºC PVP: 9 €

Consumo: 6 ºC PVP: 11 €

Consumo: 6 ºC PVP: 12,3 €

El 50% del vino ha sido fermentado en barrica y el otro 50% es Verdejo del año. La identidad herbácea y anisada de la uva se nota. Tiene toques ahumados interesantes. El paladar sigue indentificándose con la uva, lo cual lo hace diferente. Amargor y dulzor moderados.

Elaborado con vinos de Jerez macerados con más 30 botánicos en recipientes de roble francés. Es poderoso en aromas especiados (vainilla, canela, clavo), miel y frutos secos. En el paladar vuelven a aparecer los recuerdos de la madera con un final de fósforo y caramelo tostado.

Elaborado a partir de vino de Mencía. Se muestra diferente por los aromas de endrinas, regaliz y mermelada de frutos rojos, como la fresa. La intensidad es importante y se traslada a la boca, donde la acidez, el dulzor y el amargor confluyen dejando recuerdos variados de los botánicos utilizados.

De Muller Vermouth Reserva

Golfo

Binomio Factoría de Vinos www.binomiovinos.com Garnacha Blanca, Macabeo

De Muller www.demuller.es

Viña y Tía www.golfo.es Tempranillo

Consumo: 6 ºC PVP: 13,9 €

Consumo: 6 ºC PVP: 9,20 €

Consumo: 6 ºC PVP: 12 €

Elaborado a partir de vino blanco con más de 20 botánicos en sus justas proporciones. Aunque es intenso en nariz, se respeta el centro aromático del vino. Además, encontramos especias y flores que lo distinguen. Es voluminoso, tiene cierta densidad y pasa con un dulzor equilibrado.

La particularidad principal es su crianza en pequeños fudres de roble, donde adquiere un mayor número de matices (tostados, especiados, maderas exóticas). Hay detalles de fruta escarchada y ajenjo. En boca destaca por su intensidad de sabores y por su refrescante acidez. Persistente.

Procede de vino de la variedad Tempranillo y nos brinda matices de confitura de higo sazonados con toques de su crianza en barrica (especias, torrefactos). En boca muestra un perfil más silvestre y herbáceo, lo cual le confiere un recorrido fresco. Al final el amargor propio permanece.

Guerra Vermouth Reserva

mivino

Biermú Rojo

Bodega Cuatro Rayas www.cuatrorayas.es Verdejo

Cabecita Loca

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Amillo Reserva

Oliveros Reserva

Rojo Amargo

Vinos Guerra www.bodegasguerra.com

Bodegas Oliveros www.bodegasoliveros.com Palomino, Zalema, PX

Vins Padró www.vinspadro.com Macabeo, Xarel·lo

Consumo: 6 ºC PVP: 8,50 €

Consumo: 6 ºC PVP: 12 €

Consumo: 6 ºC PVP: 15,8 €

Fue el primer vermut elaborado en una bodega de León, según aparece mencionado en la botella. Está plagado de aromas balsámicos y especiados con un fondo notable de piel de naranja. Tiene cuerpo y un amargor presente que se funde al final con detalles cremosos.

Es un vermut de una complejidad y una armonía extraordinarias. Es profundo, diverso en sus matices y con una enorme sensación de frescura. Destacan las notas balsámicas, torrefactas, de caramelo, amargas, en un posgusto muy persistente. Uno de los mejores de la cata.

Para los amantes de vermuts con carácter y para aquellos que buscan en estos tragos un plus de matices. Es de gran intensidad por la doble infusión de botánicos. Destacan los aromas de piel de cítricos, canela, clavo y fruta de hueso. Paladar equilibrado por la sensación de frescura y el amargor.


C ATA San Bernabé Gran Reserva Especial

Verano del 82

Vermouth Barquero

Hacienda Urbión www.vinicolareal.com Tempranillo, Garnacha

Bodegas Arloren www.arloren.com Monastrell

Pérez Barquero www.perezbarquero.com Pedro Ximénez

Consumo: 6 ºC PVP: 12 €

Consumo: 6 ºC PVP: 9 €

Consumo: 6 ºC PVP: 7,95 €

Compleja elaboración a partir de vino tinto con un envejecimiento de tres años en tinos de roble americano y una maceración de seis meses con 49 botánicos. La fruta del vino perdura y se funde con las especias y toques balsámicos. Tiene cuerpo, equilibrio y longitud en boca.

Es interesante porque está elaborado a base de vino tinto de Monastrell y lleva consigo la madurez de su fruta negra como el higo. Las especias dulces, los tostados y el punto balsámico lo hacen muy agradable. En boca tiene cuerpo y un dulzor que recuerda a la uva pasa.

Además de estar elaborado con la uva reina de la zona (Pedro Ximénez), el vino base ha pasado una corta crianza bioógica en tinaja. Existe en nariz una sensación punzante que lo hace más profundo. Frutal en boca, con buena acidez y con un amargor moderado que lo hace muy agradable.

Vermouth Cortijo la Fuente

Vermouth La Copa Reserva

Vermouth Lacuesta Reserva Edición Limitada

Cortijo la Fuente www.bodegacotijolafuente.es Pedro Ximénez

González Byass Jerez www.gonzalezbyass.es Oloroso, Pedro Ximénez

Bodegas Martínez Lacuesta Bodegas Martínez Lacuesta www.martinezlacuesta.com

Consumo: 6 ºC PVP: 9,9 €

Consumo: 6 ºC PVP: 15,25 €

Consumo: 6 ºC PVP: 15 €

Las plantas, especias y raíces que se suelen utilizar en la elaboración del vermut no predominan en este caso. Se aprecian con mayor claridad los detalles del vino base utilizado a partir de Pedro Ximénez (uvas pasas, miel, orejones). Paladar con toques tostados y especiados.

En esta casa hay referencias de vermut desde 1896. La recuperación de la tradición vermutera nos viene dada con este trago aromático y bien equilibrado en matices. Destacan el recuerdo de quina y naranja amarga. En boca es untuoso y en él aparecen detalles de oloroso y Pedro Ximénez. Largo, armónico.

Aromáticamente es de los más completos de la cata. Los 14 meses de crianza en roble francés hacen que los aromas y sabores queden armonizados. Tiene regaliz, canela, tostados… En boca es serio, con una sensación cítrica equilibrada y bien dispuesta para realzar el resto de sensaciones.

Vermouth Osborne

Vermut Artesano

Vermut Atamán

Bodegas Osborne www.osborne.es Medium, Pedro Ximénez

Boodega Manuel Aragón bodegamanuelaragon.com Palomino, Pedro Ximénez

Bodegas Barbadillo www.barbadillo.com Palomino Fino

Consumo: 6 ºC PVP: 8,95 €

Consumo: 6 ºC PVP: 11,5 €

Consumo: 6 ºC PVP: 14 €

Elaborado a partir de Medium y Pedro Ximénez, destaca por sus aromas de miel, anisados y de ajenjo. En boca se descubren detalles torrefactos y de naranja amarga con intensidad generosa, dejando el testigo a un amargor que hace que se prolongue el trago en el tiempo.

Lo que hace diferente a este vermut es el carácter floral y especiado de su nariz. Además, tiene detalles de naranja amarga y fruta de hueso madura. Fluido en el paladar, con un dulzor presente, pero equilibrado con la acidez. Amargor moderado y persistente en su final.

Es uno de los más complejos y equilibrados de la cata. Es intenso, punzante y con multitud de matices (canela, ahumados, almendras garrapiñadas, toques cremosos). En boca es poderoso. Comienza con un centro herbáceo y se desarrolla con el amargor propio, terminando con los tostados de la bota. mivino

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CATA Vermut Dabuti

Celler de Capçanes www.cellercapcanes.com Garnacha Blanca, Macabeo

Bodegas Delgado www.bodegasdelgado.com Pedro Ximénez

Consumo: 6 ºC PVP: 5,90 €

Consumo: 6 ºC PVP: 8,5 €

Consumo: 6 ºC PVP: 9,5 €

Aunque muestra una intensidad considerable en sus aromas, no destaca ninguno por encima del resto. Hay especias (canela, clavo), flores secas y mermelada de frutos negros. Al fondo, piel de cítricos. En boca se hacen más presentes los recuerdos de naranja y el amargor no incide demasiado.

La genciana, flor de saúco, bayas de enebro y la salvia dan el sabor a este vermut que se cría en barricas de roble mediante el sistema de soleras. Conjuntado en nariz, intenso y amable. Los recuerdos de canela y caramelo tostado destacan en boca y se imponen frente a la sensación amarga.

El carácter de generoso lo mantiene en todo momento. Destacan las notas de frutos secos, del tostado de la bota y ese toque punzante tan característico. En el paladar, el dulzor predomina y está adornado con recuerdos de piel de cítricos y especias dulces, como la canela.

Vermut Florido

Vermut Goyesco

Fernando de Castilla www.fernandodecastilla.com Pedro Ximénez

Bodegas César Florido www.bodegasflorido.com Fino, Moscatel, Oloroso

Bodega Delgado Zuleta www.delgadozuleta.com

Consumo: 6 ºC PVP: 13 €

Consumo: 6 ºC PVP: 9 €

Consumo: 6 ºC PVP: 10,3 €

Elaborado a partir de olorosos y Pedro Ximénez, se han utilizado 27 botánicos y ha sido criado en botas de roble americano. En nariz es muy complejo (ahumados, especias, frutos secos, garrapiñados). Denso en boca, con el recuerdo de las pasas o los orejones y un amargor moderado que perdura.

De los elaborados en la zona de Jerez, es de los que tienen mayor número de matices de generoso. Es punzante, hay toques de frutos secos y bota. Después aparecen los especiados. En boca es untuoso y opulento. El dulzor se ve acompañado por los toques minerales de su crianza.

Sin duda, la expresión del trago está definida por la fórmula tradicional, en la que destacan notas de piel de cítricos y canela. Pero tanto en nariz como en boca hay ese punto procedente de su principal ingrediente, la manzanilla. Ese rasgo tan característico lo hace diferente.

Vermut Rojo Lustau

mivino

Vermut Delgado

Tinta Castiza www.tintacastiza.com

Vermut Fernando de Castilla

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Vermut de Capçanes

Vermut Siset

VRMT Bio

Lustau www.lustau.es Palomino, Pedro Ximénez

Mascaró www.mascaro.es Parellada

Bodegas Robles www.bodegasrobles.com Pedro Ximénez

Consumo: 6 ºC PVP: 12,9 €

Consumo: 6 ºC PVP: 9,80 €

Consumo: 6 ºC PVP: 13 €

Es interesante por el recuerdo de generoso, que combina a la perfección con la mezcla de aromáticos (ajenjo, genciana, cilantro, naranja). Untuoso en boca, con matices que van desde los torrefactos hasta los de naranja amarga, pasando por multitud de especias. De paso refrescante.

Elaborado con vino de Parellada y holandas de Ugni Blanc envejecidas en las soleras de Narciso Mascaró, fundador de la firma, al que llamaban Siset. Perfumado, con notas de hierbas de monte, fruta madura y ahumados. En boca predomina la parte frutal. Dulzor y amargor equilibrados.

Vermut ecológico elaborado a partir del Oloroso Bio de la casa macerado con especias y hierbas como el clavo, romero, genciana o canela. Amable por su carácter de hierbas de monte y los balsámicos de la miel de eucalipto. Paladar con tostados y caramelo donde el amargor es moderado.


Miles de imágenes del mundo vinícola

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REPORTAJE

por Redacción

La 'revolución' de las tinajas El innovador proyecto GOVALMAVIN, liderado por la PTV junto a otras quince entidades, pone en valor la crianza en tinajas de barro 'tecnológicas' para elaborar vinos frescos y afrutados de calidad.

E 

l futuro pasa por contemplar el pasado con una nueva mirada, y en el mundo del vino es una práctica muy habitual. Uno de los casos más atractivos de esa vuelta a la tradición es la puesta en valor de métodos de elaboración ancestrales, como la crianza en tinajas, con la aplicación de tecnología avanzada. El grupo operativo GOVALMAVIN (Valorización de Materiales Tradicionales para la Vinificación de Vinos de Calidad), creado en 2017, abandera una innovadora iniciativa que recupera la sabiduría de los antiguos productores a través de métodos de elaboración y crianza alternativos en tinajas de barro tradicionales y tecnológicas de nuevo diseño. La Plataforma Tecnológica del Vino (PTV) lidera este revolucionario proyecto respaldado económicamente por la Unión Europea y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en el que participan otras quince entidades –entre ellas diferentes bodegas, denominaciones de origen o universidades– y que también cuenta con el apoyo del MW Pedro Ballesteros. Su principal objetivo es dar respuesta a la creciente demanda de vi-

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nos frescos y afrutados en el mercado europeo; por eso apuestan por la crianza de vinos de las variedades Tempranillo, Garnacha, Monastrell y Macabeo en tinajas de barro en combinación con nuevas tecnologías. Mario de la Fuente, gerente de la Plataforma Tecnológica del Vino, destaca que "gracias a GOVALMAVIN se recuperará un legado ancestral y se revalorizarán estos materiales, cuyas características y propiedades ayudan a la mejora de la elaboración, conservación y maduración del vino, con el objetivo de lograr una vinificación de calidad que aumente el valor del producto, acercando este a las actuales demandas de los consumidores". Para lograrlo, centran las tareas en tres ámbitos: conocimiento del material dirigido al diseño de procesos de fabricación industrial de tinajas en gran formato, diseño y validación de los diferentes itinerarios enológicos que permitan sacar el máximo partido al uso de estos materiales y estudio de la aceptación y grado de satisfacción de los vinos elaborados en tinajas de barro. La apuesta es ambiciosa: "Recuperar el patrimonio etnográfico español con una clara orientación de futuro".


Ilustración: Ariadna Acosta

VINOS GENEROSOS por Diana Fuego

Olorosos: envolvente intensidad La lenta crianza oxidativa dota a estos vinos de profundidad aromática y una alta concentración de glicerina, que los vuelve más untuosos y despierta una peculiar sensación de dulzor.

L

ejos de las voraces levaduras, se forja un vino intenso y cálido que se mueve entre el ámbar y el caoba, con profundos aromas a nuez, tabaco, tostados y balsámicos. El oloroso se elabora con uva Palomino y envejece tras un lento proceso de crianza oxidativa que lo dota de una deliciosa complejidad aromática. Sergio Martínez, enólogo y capataz de Bodegas Lustau, ha sido premiado por tercer año consecutivo como Mejor Enólogo de Vinos Generosos del Mundo en el International Wine Challenge ("una enorme satisfacción personal y profesional"), y hemos charlado con él para que nos desvele las claves de este vino tan especial: "Para los olorosos, selecciono vinos que tengan más estructura y cuerpo, para que una vez metidos en la bota adquieran las características que estamos buscando. Puede parecer muy frío y muy fácil porque tienen una crianza oxidativa y no biológica, pero no es así en absoluto. Hay que buscar en el origen, tener visión, ir más allá. Tienes que adelandarte y saber con qué repones las criaderas para que dentro de 10, 12 o 15 años obtengas el vino que estás buscando realmente". Además, hay que planificar muy bien el proceso para que las sacas se hagan de una cantidad exacta: "Si sacas de más, el vino que viene detrás no está igual y no le da tiempo a evolucionar". ¿Y qué es lo que hace tan singulares a los olorosos de Lustau? "Yo lo que busco es que cuando alguien abra una de nuestras botellas haga un viaje y se meta en la bodega: que huela la madera, el tostado, la vainilla". Son vinos secos, "pero dan una sensación de dulzor que viene de la glicerina". Al haberse concentrado a lo largo del tiempo sin las levaduras merodeando, su tacto es más untuoso y despiertan una sensación más golosa. Entre los olorosos de Lustau, Sergio se queda con el Emperatriz Eugenia, "para mí uno de los mejores vinos de España", con intensos aromas y un exuberante paladar. Todos ellos se elaboran de una forma muy tradicional, "tal y como empezaron a hacerlo en el siglo XIX. Cuidamos mucho la bodega: techos altos, el suelo de albero, abrimos las ventanas cuando hace mucho calor, por la noche para que entre el aire fresco…". El sueño de cualquier aspirante a oloroso hecho realidad. En el próximo número de MiVino os hablaremos del amontillado mivino

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Foto: Ariadna Acosta


E N T R E V I S TA M A R Í A H E S S E

por Laura López Altares

"Es la primera vez que hablo de algo tan íntimo" La ilustradora María Hesse acaba de publicar 'El placer', un nuevo libro en el que habla de la sexualidad femenina desde una perspectiva reivindicativa y con la exquisita delicadeza que caracteriza su obra. 'El placer' es un libro muy honesto y comprometido, ¿qué ha significado para ti crearlo?

¿De dónde surgió la idea de hacer este proyecto tan diferente y complejo?

ealmente ha supuesto un antes y un después para mí porque es la primera vez que me mojo de verdad y que hablo de una cosa tan íntima. El libro parte de una experiencia en primera persona, y aunque no todo es mi propia experiencia porque se entremezcla con muchas conversaciones con amigas, sí que hay una parte mía muy íntima, que es la de la sexualidad. Y además hay un compromiso, un discurso que es lo que yo pienso sobre cómo la sociedad y la cultura han censurado nuestro placer: un libro que iba a ser erótico se ha convertido en un libro crítico.

o quería hacer un libro erótico para mujeres, o algo relacionado con la sexualidad, pero no me sentía capaz de escribirlo. Ya había escrito Frida, pero era una biografía, y yo soy ilustradora, no escritora. Plantearte un libro desde cero es complicado. Cuando entregué Bowie, me volvieron a preguntar en la editorial sobre mis proyectos y yo seguía con la idea, pero ya no como libro erótico: quería hablar de la sexualidad femenina desde otra perspectiva más reivindicativa. Tenía miedo, pero había madurado la idea durante mucho tiempo y mi editora me dio mucha seguridad.

R 

¿Eliges a tus personajes o tus personajes te eligen a ti? ¿O quizás una mezcla de ambas?

Y 

o elegí a Frida, pero de alguna manera me había elegido ella a mí. Es como si siempre hubiera estado ahí, mucho antes de que fuera mainstream. Aquel proyecto fue casual porque yo llevaba a la editorial un álbum infantil, pero les gustó un dibujo de Frida que tenía. Bowie y los clásicos fueron propuestas que me hicieron, pero he elegido a otros personajes, por ejemplo para hacer la agenda de mujeres. De alguna manera he ido forjando poco a poco el camino que quería seguir, y las editoriales y los clientes me buscan por eso que yo hago; es decir, hay una elección mutua.

¿Cómo ha sido el proceso creativo de 'El placer'?, ¿qué te ha enseñado?

Y 

P 

¿Cuál es tu visión artística del vino?, ¿cómo lo dibujarías? ¿Cabe en un libro como este?

¿Tus ilustraciones estuvieron cargadas de mensaje desde el principio?

S 

upongo que le pondría toda mi iconografía, mis ramitas y mis florecitas. Dependería de si es tinto o blanco, llevarían símbolos diferentes: a un blanco le metería unos peces voladores, algo más fresco, y al tinto quizás le metería la serpiente, más de la tierra. ¡Y tengo que decir que he acabado El placer con una copa de vino! Estaba en casa, tan agotada, me serví una copa de vino… y subí una story con ella. Y claro que el vino cabe en este libro. De hecho, hay una parte que habla del placer de cocinar mientras te bebes una copa... ¡entre cocina y copa de vino puede surgir la chispa!

ara hacer este libro ha sido fundamental leer a otras mujeres y otros libros que hablan sobre la sexualidad femenina. Yo he aprendido mucho sobre mi sexualidad escribiéndolo. Tenía hecho un guión con lo que quería contar, pero el libro cobra vida, sigue su propio camino, uno que no esperabas porque la propia escritura te lo cambia todo. Por ejemplo, la gama de colores varía según lo que quiero contar. El rosa es el símbolo del placer y tiene una simbología muy específica: parto del mito de Adán, Eva y Lilith, y esa iconografía del Paraíso.

L 

a verdad es que cuando decidí dedicarme a la ilustración nunca me planteé reivindicar nada. Dibujaba para sentirme bien, porque me gustaba, sin ninguna intención de mensaje. Luego me di cuenta de que sin yo quererlo esos dibujos ya iban cargados de mensaje. Y después sí empecé a dibujar una conciencia feminista. No quería ser espectadora, sino que quería involucrarme. No toda la gente que se dedica a esto tiene por qué hacerlo, pero a mí me apetecía ser parte activa del momento que estábamos viviendo, y lo seguiré haciendo mientras el cuerpo me lo pida.

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ARMONÍAS

Los callos de La Tasquería por Laura López Altares

Para la primera armonía del nuevo curso hemos contado con un 'invitado' muy especial: el chef de La Tasquería, Javi Estévez, que nos ha propuesto una atrevida alianza entre sus emblemáticos callos y cuatro vinos elegidos por él mismo.

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a Tasquería –con Estrella Michelin desde 2018– desafía el statu quo gastronómico y fascina con sus valientes ideas: en esta original tasca madrileña se cocina casquería de una forma innovadora y muy atractiva. Su chef, el brillante Javi Estévez, resume así su filosofía: "Somos casqueros, ese es el eslogan que siempre utilizamos. Ofrecemos casquería para la gente a la que no le gusta la casquería". Desde que abrió sus puertas en 2015, el restaurante ha experimentado una gran evolución: "El cliente también te va enseñando los caminos por los que tienes que ir, y eso es algo muy bonito de vivir". La elección de platos y vinos cada vez es más arriesgada: "Empezamos con productos que creímos que eran un poco más fáciles para la gente, pero nos dimos cuenta de que podíamos trabajar con otros más cañeros que estaban dispuestos a probar. Lo mismo nos ha pasado con las armonías: buscamos

Manzanilla Velo de Flor

el contrapunto de sabores y texturas, y apostamos por vinos distintos, como los generosos y los champagnes". Cuando le pedimos que escogiera una de sus creaciones para esta sección, no se lo pensó ni un segundo: "Los callos son nuestro plato más emblemático, ¡hemos cocinado toneladas!". Su receta es una visión muy personal de la que aprendió en El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo, Madrid): "Son unos callos especiados que se salen un poco de la receta madrileña tradicional: no utilizamos chorizo y morcilla asturianos, los nuestros son un poco más suaves. También incorporamos callos, morro, pata y tendones, un producto que aporta una gelatina brutal". Él mismo ha seleccionado los vinos que mejor armonizan con este plato, inspirándose en regiones productoras (como La Rioja o las costas de Cádiz) que aparecen en la guía gastronómica que hizo para Booking.com.

Fino Especial La Panesa

Bodegas Alonso D.O.P. Jerez y Manzanilla www.bodegasalonso.com Palomino Fino

Bodega Hidalgo D.O.P. Jerez y Manzanilla www.hidalgo.com Palomino Fino

Esta particular manzanilla nos funciona muy bien con el plato por la gran personalidad que ofrece gracias a su amplia crianza biológica. Los matices y el carácter que aporta el velo de flor contrarrestan con virtuosismo la intensidad aromática y la textura untuosa de los callos. Los generosos en casquería son muy versátiles y siempre encontramos uno que cumple con nuestras expectativas.

Sin dejar el mundo del generoso, nos detenemos en este de Jerez tocado por la clase y elegancia que aporta una crianza de las más largas que podemos encontrar en el mercado. Su extraordinaria frescura no solo limpia el paladar, sino que se funde con los interminables matices haciendo que la armonía sea practicamente insuperable.

Viña Gravonia Crianza 2010

La Madición 2018

López de Heredia-Viña Tondonia D.O.Ca. Rioja www.lopezdeheredia.com Viura

Marc Isart D.O.P. Vinos de Madrid 80% Tempranillo, 20% Malvar

Cambiamos de tercio y ponemos a prueba nuestro plato con todo un superclase en forma de blanco riojano de larga crianza. Esta propuesta supone enfrentar un plato poderoso con un vino elegante, refinado, complejo y con una maravillosa paleta aromática, pero a la vez con una personalidad arrebatadora que da la talla de una forma magistral.

La última propuesta sigue la línea de ofrecer algo diferente a lo que se ha tomado toda la vida con la casquería. Este tinto joven, fresco, asequible y perfectamente elaborado funciona con gran solvencia. Otra vez la armonía por contraste es la que nos lleva a elegir la frescura y juventud frutal del trago. Un contrapunto que es el que hace que la gente disfrute de la casquería.

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REPORTAJE

por Diana Fuego

El vino, pilar de la Dieta Mediterránea Es imposible entender la civilización mediterránea sin el vino, un alimento presente en nuestra historia desde tiempos remotos que consumido con moderación durante las comidas puede ser muy saludable. Unido a las raíces y formas de vida de los diferentes territorios donde se produce, también es un valioso elemento cultural.

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l vino, tan profundamente arraigado en la cultura mediterránea desde sus orígenes, ha sido considerado como un alimento imprescindible desde tiempos inmemoriales. Forma parte de la tríada mediterránea junto al aceite de oliva y el trigo, y la Ley de la Viña y el Vino de 2003 lo define como "el alimento natural obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva". Francisco Martínez Arroyo, consejero de Agricultura, Medio Ambiente y Desarrollo Rural de Castilla La-Mancha y presidente de la Fundación Dieta Mediterránea, defiende su papel como componente esencial de la misma: "Es importante trasladar el mensaje de que el vino es un alimento que está en la pirámide de la Dieta Mediterránea; es decir, su consumo es saludable y recomendado siempre que sea moderado". El doctor Alfredo Gea, del departamento de Salud Pública y Medicina Preventiva en la Universidad de Navarra e impulsor del PREDIMED (Prevención con Dieta Mediterránea), coincide con esta interpretación: "La Dieta Mediterránea tiene como ingrediente perfecto el vino, pero no se puede obviar la forma de consumirlo: hay que beber siguiendo el patrón mediterráneo". Como destaca el doctor Gea, "el consumo de vino en la comida ha formado parte de la tradición de muchos países mediterráneos, excepto de los de tradición musulmana, aunque es un tema controvertido en la comunidad científica". Al contener alcohol, no se ponen de acuerdo a la hora de clasificarlo, y hay dos corrientes opuestas: "Instituciones como la OMS recomiendan evitar por completo el consumo de alcohol (se sabe que hay riesgos asociados que pretenden evitar). Por otra parte, hay otra corriente que sugiere que beber vino con moderación puede ser beneficioso, sobre todo para la salud cardiovascular. Es un tema complejo que no tiene una única respuesta". Pero el doctor Gea sí deja clara su postura: "Beber vino con modera-

ción durante las comidas es un hábito saludable [así lo explicó durante su intervención en las I Jornadas A tu Salud, organizadas por la Bodega Marqués de Murrieta el pasado febrero]". Pero matiza: "Beber vino en las comidas es mejor que hacerlo fuera de las comidas, ese es el resultado de mi investigación". Para Martínez Arroyo, los beneficios del consumo de vino en las comidas son indudables, y además pone en juego el factor cultural: "La bebida tradicional vinculada a los hábitos de consumo en nuestro país es el vino. El consumo moderado a partir de los 18 años ayuda a mejorar la población de la salud más joven y estamos transmitiendo valores que se enraízan en la cultura de nuestro país desde siempre, y eso es muy importante. El vino es cultura en sí mismo". A principios de año, la AEPEV (Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino) lanzó una campaña para pedir al presidente del Gobierno que el vino sea declarado Bebida Nacional: "Reivindicamos que el vino, parte inseparable de la cultura a lo largo de los siglos en numerosas manifestaciones, sea reconocido como bebida y alimento esencial". A través de la difusión del manifiesto VINO es CULTURA en Change.org (donde cuenta con el apoyo de casi 3.000 firmas), instaron a consumidores e instituciones a que se unieran a su "defensa de la cultura del vino y su consumo consciente, moderado y responsable".

La moderación es la clave

Siempre que nos referimos a un consumo de vino saludable e integrado en la Dieta Mediterránea, por supuesto estamos refiriéndonos a esa ingesta moderada y responsable durante las comidas a la que apelan los expertos que hemos consultado: "Hay que ser cuidadosos y mantener siempre la moderación y la precaución", sentencia el doctor Gea. Para Martínez Arroyo, hay otro factor clave a la hora de abordar el consumo de vino mivino   49


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Foto: Pinar Kucuk / Unsplash

Foto: Markus Spiske / Unsplash

Foto: Casey Lee / Unsplash

en las comidas: "Lo principal es que se disfrute del consumo, y que ese consumo sea compatible con el estilo de vida". De hecho, afirma que en nuestro país hemos abandonado ese disfrute tan vinculado a la cultura mediterránea, lo que supone un verdadero problema: "Tenemos que recuperar los hábitos saludables que se relacionan con la Dieta Mediterránea, Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Y la dieta no es solo el consumo de alimentos, sino también la forma de hacerlo, de disfrutar de la vida. Hay que dedicarle a la comida su tiempo, de manera pausada y con alimentos de temporada (en la medida de lo posible)". Por supuesto, esto incluye al vino: "Hay que identificar siempre al vino como alimento, y como integrante de la pirámide de la Dieta Mediterránea. De esta forma, también estaremos ayudando al sector del vino. Trabajamos para concienciar a los consumidores, y concienciándolos ayudamos a aquellos que hacen las cosas bien en la industria agroalimentaria, apostando por productos de la tierra. Y el vino es el producto que más se identifica con la tierra en nuestro país". También desvela el posible secreto para impulsar la cultura del vino

en España: "No abandonemos nunca la relación entre el vino y la Dieta Mediterránea, porque probablemente sea la clave para fomentar la cultura del vino".

El vino en gastronomía

Ya lo dice el refrán: "Comida sin vino, comida a medias". El vino puede estar presente de diversas formas durante una comida: como ingrediente en guisos, salsas, marinados, etc., a los que aporta distintas texturas, aromas y sabores; aunque su papel más importante es el de armonizar todo tipo de platos (como os mostramos mes a mes en nuestra suculenta sección de Armonías). Según Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía, "el vino tiene sentido y es una exigencia para comer satisfactoria y saludablemente". Nos quedamos con esta interesante reflexión de su artículo El vino como alimento para Fundes: "El vino es no solo un alimento, sino un producto cultural en un doble sentido: nace de la cultura de un pueblo y, a su vez, conforma poderosamente esa misma cultura".


BOCADOS CON ORIGEN

Peras de Rincón, más grandes y dulces

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as saludables y aromáticas Peras de Rincón de Soto son únicas en su especie, nacidas de las fértiles y bellas tierras riojanas. Ya en la Corte de Felipe V las consideraban un bocado exquisito, y fueron las primeras en ser distinguidas con una Denominación de Origen Protegida (en el año 2002) debido a su extraordinaria calidad. Sus peculiaridades se deben en gran parte a las características de la zona de producción, que abarca 1.145 hectáreas repartidas en 28 municipios: Rincón de Soto, Aldeanueva de Ebro, Alfaro y Calahorra fueron los primeros en acogerse a la D.O.P.; a los que se sumarían otros 24. La singularidad climática de estos territorios riojanos influye directamente en la naturaleza de la fruta, que es más grande, verde, jugosa, dulce y alargada que otras peras de este tipo (la D.O. ampara las variedades Blanquilla y Conferencia). Las frutillas crecen rápido debido a la ausencia de heladas primaverales y a los templados inicios del verano; a medida que avanza, el contraste térmico entre los calurosos días y las frescas noches se intensifica, lo que produce una mayor concentración aromática y de azúcares. Las nieblas de la zona también influyen directamente sobre el fruto, provocando la aparición de sus inconfundibles manchas russeting y una rugosidad especial en la piel. Como indican desde la D.O., "esta oxidación natural es muy valorada". En la última campaña se vendieron 13.445 toneladas de unas peras tan especiales que hasta cuentan con una fiesta propia –las Jornadas de Exaltación de la Pera– el último fin de semana de septiembre en Rincón de Soto, con talleres y un concurso de recetas. Por cierto, no os perdáis las divertidas fotos de su web, www.perasderincondesoto.com, ¡hay hasta una pera prisionera! Redacción


Foto: Bartolomé Sánchez

QUESO Y VINO

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Declaraciones de amor

abía que recuperar esta sección. La calidad de los quesos españoles ha llegado a tal nivel que su simple omisión constituiría un grave pecado para MiVino, como nuestros amigos lectores saben, una publicación que se precia de resaltar los mejores bocados gastronómicos del país. Y por ello traigo uno de los productos que más me han impresionado últimamente, un sorprendente queso gallego de vaca distinto de otros tipos de la zona. Se elabora con leche cruda y pasta semicocida (se eleva la temperatura de la cuajada a 42ºC para separar mayor cantidad de suero y buscar una textura determinada) y después se madura en heno durante tres meses, lo que le aporta una mejor conservación de la humedad, además de completar su personalidad. Es muy atractivo, ofrece una gran suavidad al tacto, pero dotado de un depurado y profundo buqué en el que destacan notas florales y tonos de frutos secos. Del otro partenaire gastronómico, del vino, puedo decir que su creador, Rafa Somonte, me lo mostró allí, en el Bierzo, antes de que saliera al mercado. Me entusiasmó ya entonces, cuando necesitaba todavía algún tiempo en botella, después de unos meses en barrica de roble francés. Hoy es todo un ejemplo de Godello puro, potente, equilibrado y aromático. Y de toda aquella carga de aromas, de la poderosa y coherente untuosidad del queso y la expresiva exuberancia del vino, surge un entramado de potentes sabores que se amoldan y fortalecen mutuamente. El toque tan elegante y amargoso del conjunto final es sencillamente memorable. Bartolomé Sánchez Marianne. Quesería Cortes de Muar

Quesería Cortes de Muar / www.cortesdemuar.com / Tel. 609 809 006 Queso de leche de vaca cruda, pasta semicocida y madurado en heno durante tres meses / Ganado: Vacuno / Precio: 28€/Kg.

Dominio de Tares Godello Fermentado en Barrica 2018 Dominio de Tares / www.dominiodetares.com D.O.P. Bierzo / Godello / PVP: 14 €


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El vino también entra en 'shock'

os vinos respiran, envejecen… ¡y hasta sufren enfermedades! Como la curiosa enfermedad de la botella, que también se conoce como shock de la botella, o bottle shock. Cuando sufren este mal, los vinos pierden de forma temporal algunas de sus propiedades organolépticas, y también se producen cambios en su naturaleza: los aromas y el color se apagan, y adquieren cierta turbidez. Esta enfermedad se da fundamentalmente en dos situaciones que resultan muy estresantes para los vinos: una de ellas ocurre justo después del proceso de embotellado. Cuando los vinos pasan de la barrica, depósito, tinaja, etc. a la botella, pueden sentirse algo desorientados, y necesitan tiempo para adaptarse a su nuevo medio, en el que vivirán con menos oxígeno. En ese momento se dice que están tímidos, porque se repliegan sobre sí mismos y ocultan sus aromas. Hay que entender a estos vinos recién levantados que tan a gusto estaban en su plácido descanso; es como si alguien nos despertara de una larga siesta de forma abrupta, ¡algunos no sabríamos ni dónde estamos! Sucede algo parecido después de un viaje transatlántico: el jet lag trastoca los ritmos biológicos y provoca insomnio, fatiga, cambios de humor… Pues los vinos también lo sufren, aunque no solo cuando cruzan el Atlántico; les puede ocurrir después de un trayecto agitado (especialmente a vinos de añadas antiguas, que son más delicados). Esa es la segunda situación en la que un vino puede entrar en shock. ¿La cura? Un buen descanso de unas cuantas semanas que lo devuelva a su estado natural y le haga recuperar su esencia. También le hará bien desperezarse al entrar en contacto con el aire. Diana Fuego

Ilustración: Ariadna Acosta

¿SABÍAS QUE...?


NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 246 Sapientia Verdejo 2018

Gregorio Garde Palma de Mallorca (Baleares) Jesús Velasco Madrid María del Carmen Fraile Barbastro (Huesca) María Pastor San Vicente (Alicante) Bárbara Gavín Madrid

Festiva 'Parada en el Camino' de Corral

La cerveza-monstruo de Vicente Gandía

La tercera edición de Una Parada en el Camino –Don Jacobo–, que se celebró el 27 de julio en Bodegas Corral, fue una auténtica fiesta en torno al vino con catas interactivas, visitas guiadas a la bodega, rutas teatralizadas, talleres de manualidades, pintura sobre barricas, artes escénicas, juegos, música en directo (el concierto de Revólver fue uno de los grandes momentos de la noche)… El éxito de esta original experiencia enoturística que une a amantes del vino, peregrinos y amigos del Camino fue rotundo (Bodegas Corral es la única de la D.O.Ca. Rioja por la que pasa el Camino Francés hacia Santiago de Compostela). Carlos Rubio Villanúa, gerente de la bodega, señaló: "Estamos aquí no solo para celebrar una fiesta, sino para hacer parada en el tiempo, un descanso en el camino como hacían los peregrinos en San Juan de Acre". Más información: www.donjacobo.es

El último proyecto de la bodega valenciana Vicente Gandía es Albufera Monster: una cerveza artesana, ecológica, vegana, divertida… ¡y monstruosa! Elaborada por enólogos, esta Blonde Ale suave, expresiva y aromática (sus creadores dicen que es similar a un Chardonnay californiano) se inspira en la leyenda de ese monstruo que habita en las aguas de la Albufera. Es una cerveza muy especial con dos maltas ecológicas de bajo tueste de cebada y trigo, sin dióxido de carbono añadido (proviene de su segunda fermentación en botella), de color ámbar claro, con aromas de miel y vainilla y un sabor muy refrescante. Javier Gandía, director general de bodegas Vicente Gandía, cuenta que es un gran reto acercarse a los millennials: "Una buena manera de llamar su atención es crear productos con una buena historia detrás". Y que "además sean proyectos sostenibles", destaca. Más info: www.vicentegandiashop.com


El mapa motivacional del consumidor de vino en España La Organización Interprofesional del Vino en España (OIVE), en colaboración con BMC Strategic Innovation, ha realizado un Mapa Motivacional del Consumidor de Vino en España, que revela interesantes datos. Por ejemplo, que el hecho de liberarse (desinhibirse, despertar los sentidos, probar cosas nuevas) es el principal motor de consumo de vino; o que los encuestados consideran el vino como un ensalzador de momentos, acompañante gastronómico o un conector más profundo con uno mismo, con los demás y con la comida. Más información: www.interprofesionaldelvino.es

Jornadas del Vino y el Arroz en Zaragoza La D.O.P. Calatayud ha impulsado la primera edición de las Jornadas del Vino y el Arroz en Zaragoza y provincia, que tendrán lugar del 20 al 29 de septiembre. Alrededor de 40 restaurantes de la provincia ofrecerán armonías entre distintas variedades de arroz (este versátil ingrediente será el protagonista de diferentes menús, tapas o postres) y los vinos de la Denominación de Origen Calatayud. Además, durante las jornadas habrá cursos de cata, talleres y regalos para los comensales. Más información: www.docalatayud.com


'Winecanting' Dénia, sabor mediterráneo

Pagos del Sherry toma forma

Clef du Vin, la llave 'mágica' de Peugeot

Los vinos de la D.O.P. Alicante fueron protagonistas del Winecanting Dénia, un animado evento que reunió a casi 700 personas en Dénia, capital de la Marina Alta. Esta comarca vitivinícola mecida por la brisa marina se caracteriza por una gran diversidad de suelos, con fértiles valles y altas montañas. Una veintena de bodegas de la Marina Alta y otras comarcas productoras de la zona presentaron sus vinos, con la Moscatel y la Monastrell como estandartes. Más info: www.vinosalicantedop.org

El proyecto de la Ruta del Vino y el Brandy para integrar el viñedo en la oferta enoturística del Marco de Jerez ha concluido su primera fase, la de conceptualización del producto turístico, que ya tiene nombre: Pagos del Sherry. Esta propuesta, cuyo objetivo fundamental es la dinamización turística del viñedo del Marco de Jerez y de los múltiples recursos que atesora, ha pasado a la siguiente fase y ahora está más cerca de convertirse en realidad. Más información: www.sherry.wine

Peugeot Saveurs, la división de productos de cocina y vitivinícolas de la firma automovilística, ha lanzado una llave mágica (cuesta 51€) que permite conocer al instante el potencial de envejecimiento de un vino. Esta novedosa herramienta imita el proceso natural de oxidación (según explican, cada segundo de contacto con el vino se corresponde con un año de envejecimiento) y, además de establecer la capacidad de guarda, permite degustar vinos demasiado jóvenes sin esperar. Más información: eu.peugeot-saveurs.com

Freixenet despide a Leopoldo Pomés El vanguardista y emblemático fotógrafo Leopoldo Pomés ha fallecido a los 87 años. Influido por autores como Helmut Newton, destacó por su carácter rompedor, sofisticado y hedonista, siempre en busca de lo sensual. Artista polifacético, también era escritor, restaurador y creador de anuncios, como el de las inolvidables burbujas Freixenet. La bodega catalana agradece su contribución a la marca, en la que afirman que "ha dejado una huella imborrable". Más información: www.freixenet.es 56 

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Grandes Vinos en 'Padre no hay más que uno' Grandes Vinos –D.O. Cariñena– vuelve a demostrar su apuesta por la cultura y especialmente por el cine español con la participación en Padre no hay más que uno, la última película de Santiago Segura. Esta comedia, protagonizada por el propio Santiago Segura, Toni Acosta, Leo Harlem, Silvia Abril y Anabel Alonso, narra las caóticas desventuras de un padre despreocupado que se queda a cargo de sus cinco hijos cuando su mujer

decide irse de viaje y dejarlo solo con ellos. Anayón Chardonnay y Monasterio de las Viñas Cariñena Viñas Viejas, las etiquetas más emblemáticas de Grandes Vinos, forman parte de esta divertida historia, cumpliendo con uno de los objetivos principales de la bodega: introducir el vino de manera natural en las escenas cotidianas de la vida, creando un vínculo especial entre la marca y los espectadores. Más información: www.grandesvinos.com


El nuevo espacio gastro de Torres

Premio para Tío Pepe Cuatro Palmas

Koala apuesta por la sostenibilidad

La Familia Torres ha inaugurado un nuevo y elegante espacio enogastronómico en su finca Mas La Plana del Penedès: el Jardín Restaurante El Celleret. Ubicado en la antigua bodega de la Familia Torres –de ahí su nombre–, ofrece una atractiva experiencia en la que la cocina de mercado (basada en productos de proximidad y de temporada) y el vino –más de cincuenta referencias– se combinan para evocar los paisajes de la geografía catalana en un entorno idílico, rodeado de viñedos y con impresionantes vistas a la montaña de Montserrat. Los chefs Martín Ponzo y Sergi Millet se inspiran en recetas tradicionales para crear una propuesta saludable y sostenible con ingredientes tan atractivos como el gallo negro del Penedès, los mejillones del Delta del Ebro, el pescado de la lonja de Vilanova o la ternera de Girona. Más información: www.torres.es

El International Wine Challenge ha galardonado a Tío Pepe Cuatro Palmas con el Champions of Champions Trophy; es decir, lo han reconocido como el mejor vino del mundo. El prestigioso certamen internacional, que celebró en Londres su 36ª edición, ha distinguido a este Amontillado muy viejo por su calidad y singularidad. Un vino irrepetible que recupera un legado histórico: procede de una de las seis botas que permanecen, desde hace 53 años, en La Constancia Solera Museo de González Byass. De color caoba intenso con reflejos ambarinos, muestra la capacidad de la Palomino Fino para envejecer con elegancia: es complejo y profundo en nariz, con recuerdos a mueble antiguo, cedro, lacas y barnices; y contundente, directo, seco y salvaje en boca, con un gran equilibrio. Más info: www.gonzalezbyass.com

Koala, la empresa gallega especializada en el diseño, desarrollo, fabricación y comercialización de accesorios para vinos, espirituosos y cócteles, ha asumido el reto de fabricar productos eco-friendly basándose en el uso de materiales ecológicos y en la producción de artículos reutilizables y multifuncionales. Su estrategia para luchar contra el cambio climático y convertirse en un referente en el sector se centra en tres puntos: el uso de materiales ecológicos y reutilizables como el acero inoxidable, la fibra de bambú o el tejido non-woven para reducir la dependencia de los recursos naturales; la batalla contra el plástico (plastic free), sustituyendo su uso por cartón reciclado en el packaging de todos los productos; y la proyección de productos multifuncionales y duraderos que aumenten la eficiencia. Más información: www.koala.es


Riojanas presenta Tattoo Wine

Concursos de foto 'Vinos de La Mancha'

Alma Carraovejas aterriza en Ribeiro

Bodegas Riojanas ha presentado junto a Blockchain Wine Pte. Ltd. y la consultora EY la revolucionaria herramienta Tattoo Wine, que es la primera plataforma e-commerce especializada en vino que integra la tecnología blockchain. Este instrumento permitirá trazar la calidad, procedencia y autenticidad de los vinos, y el consumidor podrá acceder a la información de cada botella (variedades utilizadas, notas de cata, etc.) a través de un código QR que llevará grabado. Más info: www.bodegasriojanas.com

Ya se han publicado las bases para los concursos de fotografía Antigua y de Instagram Vinos de La Mancha, integrados dentro del certamen de premios Vino y Cultura organizados por la D.O. La Mancha. El XVIII Concurso de Fotografía Antigua recupera las raíces antropológicas y culturales de la viticultura manchega, y el II Concurso de Instagram se dirige a un público más joven, poniendo en valor la creatividad artística en las redes sociales. Más info: www.lamanchawines.com

Alma Carraovejas ha llegado a la Denominación de Origen Ribeiro tras adquirir dos emblemáticas bodegas de la zona: Viña Meín y Emilio Rojo. Según Pedro Ruiz Aragoneses, director de Alma Carraovejas, el propósito de la bodega es revalorizar la zona y sus singulares paisajes: "Ribeiro y más concretamente Viña Meín y Emilio Rojo se distinguen por su singularidad y carácter genuino. Una emoción que se percibe nada más poner un pie en Leiro (Orense)". Más info: www.almacarraovejas.com

Apoyo institucional al sector del vino El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación en funciones, Luis Planas, participó el día 26 de agosto en la inauguración de la XXXV edición del Día del Viticultor en Tomelloso (Ciudad Real), donde destacó el esfuerzo del sector vitivinícola para hacer de España un referente mundial. También subrayó que se destina una ayuda anual de 210 millones de euros al programa de apoyo al sector del vino, y ha asegurado que el programa continuará, así como las ayudas directas y las autorizaciones de viñedo. Más info: www.mapa.gob.es 58 

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Baigorri, un proyecto con experiencia El pasado mes de julio, Bodegas Baigorri reunió a un grupo de periodistas de la prensa especializada en Madrid para explicar la evolución de un proyecto que desde hace año y medio cuenta con la bodega Agro de Bazán, en Rías Baixas. El propietario, Pedro Martínez, valoró la calidad humana del equipo con el que cuenta, que considera uno de sus mayores activos. En cuestiones enológicas, Pepe Rodríguez, director técnico en Rías

Baixas, y Simón Arina, su homólogo en Rioja, explicaron las novedades y líneas de trabajo que se están llevando a cabo, así como el perfil de los vinos que en las próximas añadas podremos disfrutar. Durante el almuerzo pudimos catar prácticamente toda la gama de ambas bodegas y corroboramos la evolución de sus vinos, donde quedan grabados la experiencia y el conocimiento de cada zona. Más información: www.bodegasbaigorri.com


Nacen los Premios VID (Vino y Diseño)

Matarromera apuesta por Ribeiro

El vino español en el mercado exterior

Dentro del Foro Diseño de Packaging del Vino, que celebra su séptima edición en otoño, verá la luz el primer concurso internacional exclusivo del packaging del vino. Los Premios VID mostrarán la excelencia en la conceptualización del diseño y realización del packaging del vino, y su objetivo es identificar a los mejores, más allá de los límites del diseño, difundir la cultura del diseño en el packaging vitivinícola y convertirlo en una herramienta de divulgación y promoción. Más información: www.premiosvid.com

Bodegas Familiares Matarromera ha reforzado su apuesta por la D.O. Ribeiro con una bodega situada en Castrelo de Miño (Orense). Casar de Vide es la nueva bodega, en la que elaborarán vinos blancos de uvas autóctonas que destaquen por su elegancia y sutileza. Según Carlos Moro, presidente de la compañía, el proyecto responde al deseo de buscar nuevos horizontes para elaborar vinos singulares en las comarcas vitivinícolas más diferenciales del país. Más información: www.matarromera.es

Rafael del Rey, director general del OeMV, ha realizado una presentación en la que repasa la evolución del comercio internacional del vino, con especial atención a la situación de los vinos españoles. Las exportaciones superan los 3.200 millones de euros, y Francia, Alemania, Italia y Portugal concentran el 55,2%. El vino a granel supone un 52% del volumen y un 21% del valor; mientras que el vino con D.O.P. envasado representa un 16% en volumen, pero un 41% en valor. Más información: www.oemv.es

Ginebra, capital mundial del vino La Fiesta de la Vendimia llega a Méntrida Se ha celebrado la cuarta edición itinerante de la Fiesta de la Vendimia de la D.O.P. Méntrida, y esta vez le ha correspondido organizar el admirable evento al municipio toledano de Valmojado. Doce de las más importantes bodegas y cooperativas de la D.O. se dieron cita en el Centro Cultural Las Escuelas de la localidad, con una degustación de sus vinos acompañada de música: Bodegas Cartema, Alonso Cuesta, Campoy, Arrayan, López Campos, Tavera

y Gonzalo Valverde; las cooperativas Nuestra Señora de Linares, Nuestra Señora de Natividad, Condes de Fuensalida y Santo Domingo de Guzmán, y Viñedos Camarena. El pregón estuvo a cargo de Carolina Agudo, senadora por Castilla-La Mancha, además de buena conocedora de los vinos de la región y natural de Valmojado, que habló de la gran importancia del vino en la región. Más información: www.domentrida.es

Ginebra acogió la 17ª Asamblea General de la OIV del 15 al 19 de julio, que contó con más de 700 profesionales del sector procedentes de 50 países y finalizó con 18 nuevas resoluciones. El tema central del Congreso de la OIV fue Preservar e innovar: expectativas ambientales, económicas y sociales, y los debates se centraron en el cambio climático, el desarrollo de productos y la protección de la vid. Además, el director general de la OIV, Pau Roca, presentó un balance sobre la situación vitivinícola mundial. Más información: www.oiv.int mivino   59


15 aniversario de los Premios VinDuero

Éxito absoluto del Sonorama Ribera

Son de Viño, por partida doble

El mayor concurso internacional de vinos de España y Portugal, los Premios VinDuero-VinDouro, ha celebrado su XV edición con más de 900 vinos participantes, ¡un éxito sin precedentes! Este año se han incorporado los Premios Especiales a las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas de ambos países con los mejores vinos de cada categoría, así como una nueva para vermús. Ya se puede consultar el palmarés completo en su web. Más info: www.premiosvinduero.com

El festival Sonorama Ribera ha superado en su XXII edición la barrera de los 100.000 asistentes, que disfrutaron del 7 al 11 de agosto de la música de más de 120 artistas (Nacho Cano, Crystal Fighters, Miss Cafeina, Taburete, Love of Lesbian o Fangoria, entre otros) y del vino de la D.O. Ribera del Duero en su nuevo recinto. Además, se consumieron alrededor de 35.000 botellas de vino en los Wine Bar, agotando existencias y marcando un hito. Más info: www.sonorama-aranda.com

Ribeiro Son de Viño, un original festival que combina música en directo con degustaciones de vino de la Denominación de Origen Ribeiro, se ha celebrado este verano por partida doble: el 13 de julio en el entorno mágico de la playa de la Barrosa, en San Vicente do Mar (Pontevedra), con actuaciones de Eladio y los Seres Queridos o Santi Araújo; y el 24 de agosto en su nueva edición en A Coruña, con actuaciones de Cupido, Natalia Ferviú o Adriana Proenza. Más información: www.ribeiro.wine

20 Festival Vino Somotano, de récord El Festival Vino Somontano ha celebrado su 20º aniversario consolidándose como uno de los principales eventos enoturísticos después de batir el récord histórico de venta de tickets en la Muestra del Vino: un total de 253.776, que se han canjeado por tapas y vinos en los restaurantes y establecimientos participantes en la Muestra del Vino Somontano. Por otro lado, más de 1.600 personas han asistido a los espectáculos de las noches del Festival; y más de un centenar a los cursos de cata y talleres de vino. Más info: www.dosomontano.com 60 

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Los mejores de la 'Festa do Albariño 2019' La LXVII Festa do Albariño 2019, que se celebró entre el 31 de julio y el 4 de agosto, convirtió Cambados en una gran fiesta llena de animados visitantes, música (de Luz Casal o Christina Rosenvinge), gastronomía local y, por supuesto, albariños de la D.O.P. Rías Baixas. Los vinos premiados en la XXXI Cata Concurso Rías Baixas fueron Señorío de Rubiós, de Bodega Señorío de Rubiós (As Neves), que se alzó con la medalla

de oro; Lagar de Costa, de Bodega Lagar de Costa (Cambados), que consiguió la plata; y Castel de Fornos, de Bodegas Chaves (Ribadumia), que se hizo con el bronce. El reconocimiento al Albariñense de Honra fue para David Palacios Algarra, presidente de la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV), por su labor en la protección y defensa de las D.O. y los vinos de calidad. Más info: www.fiestadelalbariño.com


Agenda WINE FEST

CECRV difunde el concepto de D.O. La Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas participó en un Seminario de Alto Nivel de Indicaciones Geográficas de la Unión Europea celebrado en Singapur. El objetivo de este seminario, organizado por la Comisión Europea, es doble: informar sobre el sistema de indicaciones geográficas de la UE a las autoridades de Singapur, así como a prescriptores, importadores y consumidores del país asiático, y promocionar las DOP e IGP de la UE a nivel internacional. Más información: www.vinosdo.wine

Florida Retiro, un atractivo espacio situado en el madrileño Parque de El Retiro, acoge este evento con música en directo en el que los asistentes podrán disfrutar de una amplia selección de vinos guiados por profesionales, así como de sabrosas armonías. 7 y 8 de septiembre FIESTA DE LA FILOXERA

De los acontecimientos más oscuros de la historia también nacen cosas bellas. Como esta divertida fiesta, de las más originales del mundo del vino. El fuego y la música tomarán de nuevo Sant Sadurní de d'Anoia, ese pueblo que cada año vence a la terrible plaga entre ríos de cava. 7 y 8 de septiembre STAY ALIVE

Bodegas Cepa 21 (D.O. Ribera de Duero) se convertirá en un insólito y exclusivo escenario este otoño acogiendo las actuaciones de los artistas Tam Tam Go!, Andrés Suárez y Coti. Este ciclo de conciertos supone una experiencia cultural y sensorial única. 27 septiembre-15 de noviembre

Valdeorras: una D.O. de cine

¡A surcar los mares con Barbadillo!

Del 26 al 30 de agosto, la comarca de Valdeorras se convirtió en un animado plató de cine gracias al certamen Valdeorras: denominación de cine. La primera edición de este concurso express de cortometrajes, organizado por la productora Sintelobos y patrocinado por D.O. Valdeorras, reunió a 12 equipos. Durante los cinco días de rodaje pudieron disfrutar con el paisaje, la gastronomía, el vino y la gente de la zona, y ahora aspiran a ganar más de 5.000 euros en premios. Más info: www.valdeorrasdecine.com

Ya se han dado a conocer los ganadores del concurso El Vino del Mar de Barbadillo. Los afortunados disfrutarán de un viaje por las Islas Baleares a bordo del impresionante catamarán Lagoon 440 –con cuatro cabinas dobles y baños independientes– junto a los siete acompañantes que elijan, guiados por un patrón. Hasta el 10 de septiembre se puede participar en el sorteo del resto de premios: gafas de sol polarizadas, auriculares inalámbricos, toallas de playa... Más información: www.elvinodelmar.com

Martin Fiz, brindis al recuerdo con Protos El 14 de agosto se cumplieron 25 años de un hito deportivo inolvidable: tres atletas españoles, Martín Fiz (oro), Diego García (plata) y Alberto Juzdado (bronce), compartieron el podio de la maratón en los Europeos de Helsinki. Martín Fiz celebró el aniversario de aquel histórico triplete brindando con Protos'27 de Bodegas Protos, que forma parte de la Ribera Run Experience. Este evento, que aúna deporte y enoturismo, tendrá lugar el 14 de septiembre en Peñafiel, y Fiz ha confirmado que correrá la media maratón. Más información: www.riberarun.com mivino   61


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por Antonio Candelas

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PONTE DA BOGA "O" GODELLO 2018 Adega Ponte da Boga D.O.P. Valdeorras Godello

ROIA SADA 2016 Bodega de Sada Sin indicación geográfica Garnacha Gris

FINCA LAS TABLAS 2016 Adega Maior de Mendoza D.O.P. Rías Baixas Albariño

a salida al mercado hace unos meses del segundo Godello de la bodega responde a una creciente demanda de los vinos de esta variedad por parte del público. Este nace en el seno de la D.O. Valdeorras y nos brinda una versión joven y desenfadada de la uva. La frescura que se adivina en nariz marca el resto de matices dotándolos de jugosidad y un carácter vibrante. Al fondo queda un eco herbáceo que evoca la exuberancia del paisaje de la zona. Es en el paladar donde aparecen los toques anisados y frutales que recuerdan a la ciruela amarilla y al melocotón, además de mostrar algún cítrico que se queda en el posgusto.

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s el resultado de un interesantísimo proyecto apoyado con fondos europeos y del Gobierno navarro para recuperar la producción de vinos blancos a través de la Garnacha Blanca y la Roia (Gris), dos uvas con mucha historia en la zona. Son varias las bodegas implicadas en este trabajo de investigación. En este caso, la uva proviene de una pequeña viña de montaña, lo cual confiere al vino una personalidad única. Tiene aromas de frutos rojos y alguno de golosina matizado por el toque cítrico. En boca tiene cuerpo, una gran acidez y complejidad de matices. Hay detalles de flores, heno y minerales. Además, promete ser longevo.

l secreto mejor guardado de este vino se esconde en la viña. La Finca las Tablas, plantada en 1976, puede presumir de una de las ubicaciones más especiales de Rías Baixas. Las cepas se agarran a las laderas graníticas bien empinadas mirando al Atlántico. Después de una crianza de seis meses en roble y otro año en depósito con sus lías, resulta ser un vino complejo, con expresión auténtica de la uva donde el tiempo ayuda a sacar lo mejor de ella. La fruta es madura y queda resaltada por toques ahumados, de hierba y flores. Boca con mucho volumen y una gran acidez que le da longevidad. Persistente y salino al final.


55 €

39 €

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LA RECAJA 2016 Bodegas Valdemar D.O.Ca. Rioja Tempranilo

NABAL RESERVA SEL. FAMILIA 2015 Bodegas Nabal D.O.P Ribera del Duero Tempranillo

o son más que 1.581 botellas, pero en cada una de ellas se ha depositado el valioso conocimiento fruto del trabajo de una familia dedicada durante cinco generaciones al vino. Trazar el extenso mosaico de suelos de Rioja Alavesa e interpretarlo para sacar lo mejor de cada parcela es una labor muy precisa que de algún modo se ve reflejada en este vino. Es profundo, diverso en aromas y con una gran proyección a lo largo de los años. La fruta negra manda en nariz, dejando paso a los detalles de regaliz, grafito, tostados y terruño. Hay concentración en boca, estructura noble, buena sensación de acidez y longitud en el paso.

a Ribera burgalesa se caracteriza por ser más fresca y más benévola con la Tempranillo. El equilibrio de la viña vieja, la austeridad de los suelos y su altitud hacen que la uva concentre los aromas y madure de forma más pausada, preservando la tan valorada acidez. Este caso no podía ser una excepción. En cuanto a fruta, el vino se muestra aún en plena forma y eso siempre se agradece. Tiene aromas de frambuesa y arándanos maduros. Los 20 meses de barrica aportan el toque tostado y torrefacto que se irá fundiendo con el paso de los meses. Tanino noble y paso con una gran capacidad de guarda.


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V I N O

Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo, El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir. Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos. Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín. Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales. Navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Restaurante Víctor Rodríguez, Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valladolid: Bar Postal, Martín Quiroga, Restaurante El Trébol, Restaurante Gabi García, Restaurante Paco Espinosa, Restaurante La Tahona, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox. TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Casa Evaristo (Tarrasa), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: Bodega de la Vila (Vila-real), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Carlos Moreno Serrano, Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana). León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Reserva y Cata, Vinatería El Peñalbés 2.0, Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Bodega El Tostón (Fuengirola), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell). Tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. Valencia: Bodega Benito (Requena), Envinarte, Club Vinos de Autor Grupo La Sucursal, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Casa Lola (Rueda), Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO Y HOTELES: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), Hotel Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo). Además, puedes encontrar MiVino en todos los Club del Gourmet en El Cor te Inglés, en las salas club AVE, en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas y en las plataformas OnBoard de los aviones de Iberia Express y Wamos Air.

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MiVino 248  

Revista MiVino 248. Septiembre 2019

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