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& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

247 JULIO-AGOSTO

españa / 2,90 €

2019

BODEGA EJEMPLAR

Encina Blanca de Alburquerque

CATA

Diversidad mediterránea

VIAJE

Penedès, la historia interminable

PRÁCTICA DE CATA

Altos de Torona Rosal


Sumario MI MEDITERRÁNEO CATA DIVERSIDAD MEDITERRÁNEA

Mi Mediterráneo

C

por Antonio Candelas

uando era un chaval, los cursos escolares transcurrían con el anhelo de que llegara el verano para huir con la familia de la canícula que atizaba cualquier rincón de mi pueblo manchego. ¿El destino? El Mediterráneo. Hoy el anhelo permanece inalterado, pero, es curioso, mi querido Mediterráneo no es con lo que me encuentro cada vez que regreso. Quizás porque mi niñez sigue jugando en su playa, para mí el Mediterráneo es levantarme con el alba una mañana de julio para viajar en coche con mis padres y hermanos durante horas hasta llegar al destino, son mañanas enteras metidos en el agua hasta salir arrugados como pasas, es hacer un hoyo cerca de la orilla hasta encontrar agua, son siestas interminables acunado por el sonido de las chicharras, cines de verano, helados de turrón devorados en una terraza del paseo marítimo adornado con coloridas buganvillas... Así es el Mediterráneo que yo conozco, un destino acogedor, hospitalario y bellísimo para el que lo visita en verano y una tierra generosa y entrañable para el que la habita. Y como en MiVino somos muy fans de este mar que da nombre a nuestro carácter, dieta y qué se yo cuántas cosas más, hemos querido rendirle un bonito homenaje como mejor sabemos hacerlo, en forma de vino. Hemos recorrido la costa en la cata del mes y nuestra subdirectora Ana Lorente nos ha descubierto un destino de ensueño para visitar y, cómo no, para beber, el Penedès. Descansad, pasadlo en grande, vivid este verano a tope y no os olvidéis de echar en la maleta unas cuantas botellas de vino y vuestro ejemplar de MiVino. En septiembre nos vemos con las pilas cargadas y el recuerdo de un verano inolvidable.

EQUIPO DE CATA MIVINO BODEGA EJEMPLAR ENCINA BLANCA DE ALBURQUERQUE

PRÁCTICA DE CATA ALTOS DE TORONA ROSAL

DE QUÉ ME HABLAN... VINO SIN ALCOHOL

HISTORIAS DEL VINO BAUTIZADOS CON VINO

VIAJE PENEDÈS, LA HISTORIA INTERMINABLE

GENTE DEL VINO ANDREAS KUBACH

REPORTAJE VINOS DE IDA Y VUELTA

GENEROSOS (VI) MANZANILLA

GUÍA DEL VINO COTIDIANO 10 AÑOS DE VINO COTIDIANO

ENTREVISTA MARINA SERESESKY

ENOTURISMO ¿SE PUEDE DEGUSTAR UN PAISAJE?

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ARMONÍAS SARDINA

QUESO Y VINO LA CABEZUELA TRADICIONAL

BOCADOS CON D.O. CHUFA DE VALENCIA

REPORTAJE JORNADAS DE VINOS DE MONTAÑA DE ANDORRA

¿SABÍAS QUE...?

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LAS BURBUJAS DE CHARMAT

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AQUÍ SE CUIDA EL VINO

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CATA

Diversidad mediterránea Aunque a veces parezca mentira, el lenguaje del vino nos permite crear conceptos, estilos y perfiles muy concretos que facilitan la comunicación al consumidor. El vino mediterráneo es una categoría que habla por sí sola, pero es conveniente aclararla por su inmensa riqueza.

Antonio Candelas

C 

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

uando en medios especializados, en catas dirigidas por expertos o simplemente en la etiqueta de un vino se utiliza el término mediterráneo, se pretende con tan solo una palabra no tanto ubicarlo geográficamente en la franja oriental de la Península, que también, sino describir sobre todo los rasgos diferenciadores de su carácter. Unos rasgos diversos que serán modulados por múltiples factores asociados al origen, pero que quedan hilvanados por un atributo común: la amabilidad. Como os podréis imaginar, parece evidente que no es lo mismo estar ante un tinto del Empordà, la zona de producción más septentrional de nuestro Mediterráneo, donde la Tramontana sopla con virulencia unas viñas enclavadas entre la cordillera pirenaica y el mar, que descorchar más de mil kilómetros después otro tinto de la espectacular Serranía de Ronda. Para seguir con el juego de las diferencias dentro del concepto de vino mediterráneo, os invito a que las encontréis entre un Garnacha Blanca de Terra Alta y un Moscatel de Alicante o entre un Bobal de Manchuela y un Monastrell jumillano. Como podréis comprobar, la riqueza de matices está servida dependiendo de la altitud, la latitud y otros muchos factores, pero el carácter afable de cada uno de ellos es lo que los diferencia del resto. Un aspecto que acapara hoy por hoy la atención del sector, y que por tanto afecta a este tipo de vinos, es la sensación de frescura relacionada con la acidez. Si bien es cierto que el concepto de vino mediterráneo no goza de esta característica en una primera aproximación, es importante puntualizar

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mivino

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

Jorge Santos

que, por un lado, no se puede establecer de forma generalizada esta afirmación y, por otro, no es una condición única e indispensable para valorar la calidad de estos vinos. No se puede generalizar porque dentro de la zona de influencia del clima mediterráneo existen zonas de mayor altitud que favorecen, junto con una viticultura dirigida hacia la idea de preservar la acidez de la uva, elaboraciones de una frescura sensacional. En cuanto a que no es una condición única e indispensable, no hay que olvidar que por encima de modas y tendencias hay que proteger y valorar el carácter de cada zona, y eso pasa por que dentro del viñedo del arco mediterráneo haya ejemplos donde predominen otras virtudes sobre la frescura. Hace unos días, Pedro Ballesteros, en una de las múltiples catas que tan magistralmente dirige y refiriéndose a los vinos mediterráneos, nos invitó a prestar atención no tanto a las sensaciones de frescura y mineralidad de estas elaboraciones sino a las diferentes texturas que podemos encontrar en ellas. Al fin y al cabo, el vino no solo son aromas y sabores, sino sensaciones táctiles. La idea que hemos perseguido en esta cata es la de que os empapéis de la personalidad y diversidad de vinos elaborados todos a partir de viñedos influenciados por el benévolo clima mediterráneo. Tan interesante ha sido encontrar las diferencias entre ellos como descubrir ese trazo único y absolutamente reconocible que tanto nos gusta. Tenéis tarea para el verano, pero reconoced que es una tarea de esas que no importa realizar porque se disfruta de principio a fin.


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Foto: Heinz Hebeisen


CATA El Telar 2016

Tarima Hill 2017

Vinessens Bodegas y Viñedos D.O.P. Alicante www.vinessens.com Monastrell

Bodegas Volver D.O.P. Alicante www.bodegasvolver.com Monastrell

Bodegas del Rosario D.O.P. Bullas www.bodegasdelrosario.com Monastrell, Syrah

Consumo: 16 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 12 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 14,95 €

Legumbres Perfil maduro definido por aromas de mermelada de moras y ciruelas, y una crianza que participa con aromas ahumados y especias dulces. Es concentrado, licoroso y con un recorrido corpulento que termina con una sensación cálida. Persistente.

Raimat Ventada 2018

Hay madurez en su carácter, pero lo interesante es que hay muchos matices de la zona. La crianza se ha elegido con acierto, de forma que está presente, pero enriqueciendo el conjunto. Paso de boca con extracto y un final contundente con sensación de calidez.

Agustí Torelló Mata Trepat Reserva 2016

Gazpachos manchegos La Syrah es una de las uvas más utilizadas para acompañar a la Monastrell. Aquí se aprecia la fruta negra madura y el tomillo fundidos en un roble que participa con aromas ahumados y de especias dulces. En boca tiene cuerpo notable y un paso con buena acidez.

Cava 1+1=3 Brut Nature Pinot Noir Blanc de Noirs

Agustí Torelló Mata D.O.P. Cava www.agustitorellomata.com Trepat

U Més U Fan Tres D.O.P. Cava www.umesufan3.com Pinot Noir

Consumo: 10 ºC | PVP: 8,15 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 13,70 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 13,95 €

Tiene perfectamente el carácter de la uva y hay pocas cosas tan mediterráneas como la Garnacha Blanca. Fruta de hueso (nectarina), balsámicos (laurel). En boca nos regala un paso gustoso, con buena intensidad y con estructura.

Cava Brut Real Reserva

Suquet de pescado Hay una gran limpieza en el eje aromático central de este cava rosado. Predominan los aromas de fruta roja crujiente (cereza, fresa). Además hay notas anisadas, especiadas y de flores. Burbuja fina y en boca se aprecia mayor complejidad por los detalles cremosos y el amargor final.

Dominio de la Vega Brut Reserva Especial 2015

Atún encebollado Aunque es una uva de climas fríos, aquí ha sido capaz de adaptarse a la perfección. Notas de frutos rojos (grosellas), repostería y cítricos. En boca se aprecia el cuerpo propio de una variedad tinta. Largo y con esa sensación permanente de fruta refrescante.

Mestres Visol 2012

Cava & Hotel Mastinell D.O.P. Cava www.mastinell.com Macabeo, Xarel·lo, Parellada

Dominio de la Vega D.O.P. Cava www.dominiodelavega.com Macabeo, Chardonnay

Cavas Mestres D.O.P. Cava www.cellermestres.com Macabeo, Xarel·lo, Parellada

Consumo: 8 ºC | PVP: 13 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 19 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 20,5 €

Pescado frito Mezcla de uvas característica en cava. Empieza con aromas de miel y fruta madura para continuar con toques de pan tostado. Fina burbuja, con cuerpo en el paso y una sensación final licorosa que sazona el resto de matices y los ensalza. mivino

Ternera estofada

Bodega Raimat D.O.P. Catalunya www.raimat.com Garnacha Blanca Lomo de cerdo asado

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Las Reñas Selección 2016

Paella valenciana Tiene complejidad por el paso del tiempo y su carácter de brut le confiere un punto de sazón que lo agradece. Notas de manzana asada, flores secas y bizcocho. Tiene cuerpo, una burbuja integrada y un final licoroso en un posgusto amplio.

Pescado azul Nos interesa mucho este perfil de cava porque la frescura que se adivina en nariz viene acompañada por una complejidad de aromas propios de la elaboración. Seco en el paladar, con una burbuja muy fina y un final en el que aparecen detalles florales.


C ATA Montesquius Brut Nature Gran Reserva 2008

Pago de Tharsys Brut Nature Reserva 2015

Thalarn 2016

Bodega Montesquius D.O.P. Cava www.montesquius.com 61% Xarel·lo, 29% Macabeo, 5% Parellada, 5% Chardonnay

Pago de Tharsys D.O.P. Cava www.pagodetharsys.com Chardonnay

Castell D'Encus D.O.P. Costers del Segre www.castelldencus.com Syrah

Consumo: 8 ºC | PVP: 24,50 €

Consumo: 6 ºC | PVP: 16,70 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 33 €

Sushi Es todo un descubrimiento en este tipo de elaboraciones. Es extraordinario porque hay frescura, evolución, complejidad, poderío, corpulencia y mucha vitalidad. Pero lo mejor de todo es que estamos ante un cava de gran versatilidad gastronómica.

Finca Espolla 2015

Cigalas Cava de la zona de Requena que destaca por los aromas anisados que se mezclan con los de miga de pan, flores blancas y miel. Paladar con una burbuja crujiente que aporta frescura. Final con una amable sensación golosa que recuerda a la fruta madura.

Heus* Negre 2018

Pescado azul Diferencial y excelente en toda su expresión. Tiene notas de tinta, fruta, jara y flores, todo bien integrado y con una sensación de frescura que en boca se hace realidad. Es sabroso, elegante y con una estructura viva que le da más brío. Una delicia.

Alceño Selección 2015

Vins i Caves Perelada D.O.P. Empordà www.perelada.com Monastrell, Syrah, Garnacha

La Vinyeta D.O.P. Empordà www.lavinyeta.es Garnacha, Cariñena, Merlot, Syrah

Bodegas Alceño D.O.P. Jumilla www.alceno.com Monastrell, Syrah, Garnacha Tintorera, Tempranillo

Consumo: 14 ºC | PVP: 15,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 6,5 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 15 €

Coca de carne Es uno de los vinos más septentrionales de la franja mediterránea. Deliciosa mezcla de matices (frutos del bosque maduros, romero, canela, caja de puros, regaliz). En boca es balsámico y pasa con una amable sensación de calidez que se prolonga en el tiempo.

Embutidos Acertada mezcla de variedades que dibuja un excelente panorama de matices frutales, especiados y de hierbas de monte, construyendo así una amable sensación balsámica muy rica. En boca es fresco y deja toques herbáceos, un tanino vivo y un final medio.

Casa Castillo Vino de Finca 2017

Altico 2015

Caza mayor Poderoso en su expresión frutal. La mezcla de uvas está muy bien planteada, de manera que todas aportan algo mediterráneo en el trago. Madera bien trabajada y toques tan sugerentes como los de esparto u hoja de higuera.

Gémina Cuvée Selección 2015

Bodegas Carchelo D.O.P. Jumilla www.carchelo.com Syrah

Bodegas Casa Castillo D.O.P. Jumilla www.casacastillo.es 75% Monastrell, 25% Garnacha

Bodegas BSI D.O.P. Jumilla www.bsi.es Monastrell

Consumo: 16 ºC | PVP: 8,5 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 13,5 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 14 €

Embutidos ibéricos

Arroz con caracoles

Tiene profundidad y una larga lista de matices entre los que destacan los de tinta, flores, fruta negra confitada y un fondo tostado bien dispuesto. Gusto con mayor presencia de monte bajo. El tanino es moderado y el final generoso con un toque ligeramente amargo.

Ejemplo de vino mediterráneo elegante, fresco, amable y sobre todo muy completo en matices. Tiene notas de arándanos, hoja de higuera, flores y tomillo. En boca es sedoso, fluido, amable y con recuerdos balsámicos que terminan con un toque licoroso delicioso.

Aves rellenas Monastrell de pie franco que destila autenticidad y poderío. A toda la gama de matices de fruta (higos, ciruelas) se le unen los de monte bajo y balsámicos. Paladar corpulento, con raza, un punto goloso y con un final licoroso muy sugerente. mivino

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CATA Infiltrado 2018

Bodegas Juan Gil D.O.P. Jumilla www.juangil.es Moscatel de Grano Menudo

Casa Rojo D.O.P. Jumilla www.casarojo.com Monastrell

Consumo: 14 ºC | PVP: 8 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 6,8 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 20 €

Su limpieza aromática se traduce en notas de flores azules y regaliz. Al fondo hay detalles especiados. En boca tiene una entrada directa con una frescura que se agradece y un tanino joven. Posgusto de duración media y final levemente amargo.

Payoya Negra 2016

Arroz a banda No podía faltar un Moscatel entre nuestro vinos mediterráneos y nos hemos decantado por este de gran limpieza aromática. Fragante y con los matices de flores, cítricos, albaricoque y balsámicos adornados por un eco herbáceo muy bueno. Gustoso en boca, largo y levemente amargo.

Bobal Icon 2018

Embutido de caza Se ha buscado la cara más amable de la variedad sin perder el rigor en la elaboración. La fruta se funde con pinceladas entre herbáceas y balsámicas, y el roble está bien integrado. Paladar sabroso, con tanino moderado y acidez bien conseguida. Largo en su final.

Mil Historias Garnacha 2018

La Melonera D.O.P. Sierras de Málaga www.lamelonera.com 25% Tintilla de Rota, 25% Romé, 25% Syrah, 25% Garnacha

Vega Tolosa D.O.P. Manchuela www.vegatolosa.com Bobal

Bodega Altolandon D.O.P. Manchuela www.altolandon.com Garnacha

Consumo: 16 ºC | PVP: 16,75 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 6,5 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 8 €

Carnes rojas Sorprende la capa moderada que tiene en el color. Aromáticamente es sugerente por sus notas de monte bajo, flores y menta. Muy balsámico y fresco. En boca es estructurado y con una presencia más notable de fruta negra. Licoroso y largo.

Colet Gran Cuvée

Quesos curados El carácter tan particular de la uva y la crianza de tres meses en barrica han creado un conjunto frutal donde hay matices de cierto exotismo procedente del roble. En boca tiene un tanino armado y recuerdos más florales que frutales sin olvidar la hierba de monte.

Waltraud 2018

Lechazo Una Garnacha de gran interés tanto por su elegancia como por su marcado carácter. Tiene notas de regaliz, de finas hierbas, toques de fruta roja y flores. En el paladar es sutil, con una mayor presencia de los matices florales, carnoso y de posgusto largo.

Sa Vall Selecció Privada 2014

Colet D.O.P. Penedès www.colet.cat 70% Chardonnay, 20% Macabeo, 10% Xarel·lo

Familia Torres D.O.P. Penedès www.torres.es Riesling

Vins Miquel Gelabert D.O.P. Pla i Llevant - Mallorca www.vinsmiquelgelabert.com Giró Ros, Viognier, Pinot Noir

Consumo: 8 ºC | PVP: 15,5 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 19,30 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 22 €

Langostinos Hay delicadeza en los aromas de este espumoso. Encontramos anisados, miel, fruta madura y heno seco. Burbuja refinada, con un fondo complejo reforzado por una buena acidez que compensa con acierto el carácter de extra brut.

mivino

Machoman 2017

Hacienda del Carche D.O.P. Jumilla www.haciendadelcarche.com 50% Syrah, 40% Monastrell, 10% Garnacha Presa ibérica

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Juan Gil Moscatel 2018

Escalivada Es de los vinos más sugerentes de la cata. Tiene intensidad de matices, complejidad, perfecta integración entre notas de fruta y flores, y sobre todo una sensacional frescura que en boca lo hace delicioso. Quedan recuerdos cítricos, anisados, melosos y minerales.

Salmonetes Sugerente, complejo y de mucho mérito. Los años han pasado por él aportándole matices interesantes y una buena armonía (piel de cítricos, flores, ahumados, especias, finas hierbas). Sedoso en boca, con extracto y una acidez apropiada.


CATA Closos 2017

Casa de Illana Selección 2014

Costers del Priorat D.O.Q. Priorat www.costersdelpriorat.com Garnacha Blanca

Bodegas y Viñedos Illana D.O.P. Ribera del Júcar www.bodegasillana.com 40% Cabernet Sauvignon, 30% Bobal, 30% Syrah

Celler Bàrbara Forés D.O.P. Terra Alta www.cellerbarbarafores.com Garnacha Blanca

Consumo: 10 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 15,75 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 15 €

Tabla de quesos Hay una evolución haicia matices florales, miel y una fruta madura como la nectarina. En boca nos encontramos con un conjunto con cuerpo respaldado por la acidez central que termina por dejarnos detalles tostados y de especias.

Ilercavònia 2018

Encontramos madurez en sus aromas, pero sobre todo hay carácter y raza. Tiene especias, regaliz, balsámicos, fruta negra (ciruela), ahumados. En el paladar se muestra robusto y con capacidad para ir contando más cosas a lo largo de los años.

L'Avi Arrufi 2017

Lenguado El vino es una delicia porque tiene un catálogo de aromas que son Mediterráneo en estado puro. Además, tiene frescura, volumen, sapidez y detalles tan agradables como los anisados o las flores. Es envolvente y al final queda un sutil amargor.

Via Edetana 2018

Celler Piñol D.O.P. Terra Alta www.cellerpinol.com Garnacha Blanca

Edetària D.O.P. Terra Alta www.edetaria.com 70% Garnacha Blanca, 30% Viognier

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,95 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €

Fragante, sugerente y con los rasgos diferenciales que marca la variedad. Tiene notas anisadas, de ortiga y hierbas aromáticas. En un paladar con cuerpo se aprecian con mayor claridad los matices de fruta. Es largo y muy grato en todo momento.

Al Vent 2018

Caza menor Serio, complejo y sobre todo con capacidad para evolucionar. A la fruta madura se le suman detalles de especias, ahumados y finas hierbas. En boca aparecen con mayor protagonismo los tostados. Hay buena estructura y un final largo y cálido.

Bercial Blanco Selección 2017

Corvina al hinojo No debéis dejar de disfrutar de este vino. Conjunto agradable de principio a fin y con muchos matices. Fruta de hueso, detalles minerales, tostados leves. En el paladar tiene tanto el carácter de la Garnacha como el matiz goloso de la Viognier.

Conveniencia 2017

Grupo Coviñas D.O.P. Utiel - Requena www.covinas.com Sauvignon Blanc

Bodega Sierra Norte D.O.P. Utiel - Requena www.bodegasierranorte.com Chardonnay, Sauvignon Blanc, Macabeo

Finca San Blas D.O.P. Utiel - Requena www.fincasanblas.com Chardonnay, Merseguera, Pinot Noir

Consumo: 10 ºC | PVP: 6 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 14 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 8 €

Caballa En nariz muestra la cara tropical de la variedad con la presencia de notas de maracuyá y papaya. Al fondo, detalles herbáceos como la ortiga. En el paladar se muestra más floral, con recuerdos de miel y una estructura moderada que sostiene los matices.

mivino

Lomo de buey

Altavins Viticultors D.O.P. Terra Alta www.altavins.com Garnacha Blanca Caballa asada

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El Quintà 2017

Pescado de roca Todo queda bien afinado: las variedades y sus tres meses en roble. La fruta madura (melocotón) y los detalles cremosos acompañan a otros matices algo más exóticos. En boca tiene volumen, es expresivo y finalmente queda una interesante sensación mineral.

Queso de cabra Presenta una nariz con buena intensidad y una rica paleta de matices (anisados, flores blancas, níspero, melocotón). En boca es serio por su volumen y sedosidad en el paso. De acidez comedida y sensación golosa que prolonga el recorrido.


CATA Rebel·lia 2018

Mala Vida Tinto 2017

Bodegas Vegalfaro D.O.P. Utiel - Requena www.vegalfaro.com 65% Garnacha Tintorera, 35% Tempranillo

Bodegas Arráez D.O.P. Valencia www.bodegasarraez.com 30% Tempranillo, 30% Monastrell, 20% Cab. Sauv., 20% Syrah

Bodegas Murviedro D.O.P. Valencia www.murviedro.es Merseguera

Consumo: 12 ºC | PVP: 6,5 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 6,7 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €

Barbacoas Es un vino que en nariz nos muestra un carácter jovial donde la fruta se impone, pero aparecen toques vegetales y balsámicos que le dan un aire fresco. Grato en el paladar por su limpieza, tanino bien domado y paso fluido.

Vermell 2017

Tapeo Diseño desenfadado con una presencia frutal bien definida y adornada con matices de su paso por barrica en forma de notas cremosas y avainilladas. Fluido en boca, fácil de entender y con un final donde permanecen los tostados.

Tiene aromas de flores y de uva fresca. También hemos encontrado detalles de fruta de hueso (albaricoque). En boca es ligero, con sensaciones parecidas a las que percibimos en nariz y con un final de boca en el que se muestra sobre todo floral.

Celler del Roure D.O.P. Valencia www.cellerdelroure.es 90% Garnacha Tintorera, 10% Monastrell

Bodegas La Purísima D.O.P. Yecla www.bodegaslapurisima.com Monastrell

Bodega Los Aljibes V.T. Castilla www.fincalosaljibes.com Garnacha Tintorera

Consumo: 16 ºC | PVP: 7 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 14,5 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 8 €

Hay que dejarle tiempo para que exprese todas sus virtudes, que son muchas. La fruta se ve sazonada con tostados interesantes por su mesura y buena calidad. Además, aparecen toques especiados como la pimienta. Boca ágil y bien equilibrada.

Casa Gualda Natal Bobal 2018

Cabrito asado Con intensidad, el vino nos ofrece aromas maduros de miel de tomillo, higos, moras y casis. La barrica participa con especias dulces como la canela. En boca es vigoroso, corpulento y con predominio claro de la fruta en confitura. Cálido al final.

Manitas de cerdo Nos gusta mucho su carácter de Tintorera. Despliega matices de fruta negra, regaliz, encurtidos y un gracioso toque vegetal. En el paladar resulta concentrado, fresco, vigoroso, pero sin perder agilidad en el recorrido. Persistente en su posgusto.

1952 Roble Syrah 2016

Matelot 2018

Bodegas Casa Gualda V.T. Castilla www.casagualda.com Bobal

Pago Calzadilla V.T. Castilla www.pagocalzadilla.com Garnacha Blanca

Bodegas Villavid V.T. Castilla www.villavid.com Syrah

Consumo: 14 ºC | PVP: 4 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 6,5 €

Ragut de ternera

Boquerones fritos

Queso semicurado

Un buen Bobal con un perfil aromático impecable (fruta negra, flores, hierbas de monte). Paladar en el que se aprecia la juventud del vino. De tanino vivo, buena acidez y un amplio recorrido frutal. Si a todas sus virtudes le sumamos el gran precio es una gozada. mivino

Aperitivos

Aljibes Garnacha Tintorera 2015

Trapío 2016

Casquería

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Sericis Cepas Viejas Merseguera 2018

Aun fuera de su zona de confort esta Garnacha Blanca muestra interesantes aromas anisados bien conjuntados con notas de fruta de hueso y flores de infusión. En boca predominan los matices de la variedad con el eco goloso que lo hacen muy agradable.

Se trata de un Syrah de interior, pero que ha adoptado una expresión floral y de fruta (ciruelas, moras) que junto con la presencia del roble nos ha resultado apropiado para incluirlo en esta cata. En boca aparecen recuerdos de jara y retama. Licoroso y largo.


CATA Macià Batle Maceració Carbònica Negre 2018

Ibizkus 2018 Ibizkus V.T. Ibiza www.ibizkus.com 74% Monastrell, 13% Cabernet, 10% Tempranillo, 3% Syrah

Bodegues Macià Batle V.T. Mallorca www.maciabatle.com Mantonegro

Consumo: 10 ºC | PVP: 18,5 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 7 €

Verduras asadas Hay aromas de fruta roja y negra con un punto de madurez que se integran en otros matices balsámicos e incluso especiados dando lugar a un conjunto original y atractivo. Gusto voluminoso, con acidez moderada pero acertada y un final muy frutal.

Ventum 2016

Pizza Un maceración carbónica de esta variedad tan mediterránea solo nos podía dar cosas buenas. Es todo amabilidad. Desde sus aromas de mermelada de frambuesas hasta los detalles de monte bajo. Fluido, ligero y sobre todo apto para cualquier momento.

Cinclus SC 2013

Can Axartell V.T. Mallorca www.canaxartell.com Syrah, Merlot, Callet

DG Viticultors Sin indicación geográfica www.dgviticultors.com Albariño, Incrocio Manzoni

Consumo: 16 ºC | PVP: 22 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 11 €

Platos especiados

Sardinas a la brasa

Hay un conjunto aromático formado por hierbas de monte (tomillo, lavanda), especias (pimienta) y una fruta roja madura que recuerda a las frambuesas. En el paladar el tanino se comporta con firmeza y un predominio del carácter especiado hace que sea más refrescante.

L'Enriqueta 2017

Interesante por su complejidad y porque comienza algo encriptado, pero después va desplegando matices con mucho refinamiento. Tiene notas de caucho, es salino y sápido. En el final encontramos un punto cálido y una gran persistencia.

Raventós i Blanc de la Finca 2015

Oriol Rossell Sin indicación geográfica www.oriolrossell.com Macabeo

Raventós i Blanc Sin indicación geográfica www.raventos.com Macabeo, Xarel·lo, Parellada

Consumo: 10 ºC | PVP: 14 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 21 €

Frutos secos Vino natural con un perfil donde predominan los aromas melosos, de flores secas y fruta de hueso madura. Acidez ajustada, recorrido por boca con cierta estructura y unos matices golosos que concuerdan con lo que encontramos en nariz.

Gamba roja Es un gran espumoso de los pies a la cabeza. Tiene rigor y seriedad, pero sobre todo equilibrio y elegancia. En nariz es fresco y los aromas de flores se integran en los de repostería con delicadeza. Boca cremosa, con recuerdos de laurel y monte.


equipo de cata mivino Son exuberantes, como las tierras en las que hunden sus raíces. ¡No te cansas nunca!

Mediterráneo: variedades tradicionales con gran potencial

Rompemos con la idea tradicional de los vinos mediterráneos

Me 'destetaron' con el sabor de los vinos mediterráneos y eso ha marcado mi vida de catadora

El Mediterráneo, mar de vinos, de sol y espumas, de uvas sugerentes y gentes cálidas. En la cata más veraniega nos hemos sumergido en sus placenteras aguas, que nos han traído elaboraciones excepcionales y muy diferentes.

El viticultor de la zona está entendiendo muy bien la viña

Existen pocos vinos tan evocadores como estos…

Esta cata aclara que se puede disfrutar de muchos vinos mediterráneos, afortunadamente

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B O D EGA

EJEMPLAR

por Ana Lorente

Encina Blanca de Alburquerque Quercus Albus, la encina blanca, es un doble homenaje de la bodega: a su tierra, que los árabes bautizaron así –Alburquerque– y al roble (quercus), que es la cuna de tantos grandes vinos.

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ehesa, encinar, algunos toros y vacas tras los cercados. Cerdos no, aunque este es su elemento, o más bien su alimento preferido, pero es que este fin de primavera, cuando ya aprieta el calor, no es la época de engorde. El paisaje se extiende así por kilómetros de caminos hasta el horizonte, hasta Portugal. Estamos en la frontera. En un alto, las cigueñas empujan a sus vástagos desde los nidos a hacer las primeras pruebas en el aire. Tan torpes y tan majestuosas a la vez. Y al lado, una casa acogedora presidida por una enorme encina que descansa sus robustos brazos en el porche. José Rivero, el bodeguero, la mira con arrobo, con mimo, como en la viña arranca una hoja aquí o ata con cuidado una rama que se ha soltado de la espaldera. No se le escapa nada, mientras Esther Gamero, la enóloga, rebusca entre los pámpanosy las hojas la alegría de un racimo que apunta. Un bien escaso.

El vino de siempre

Al pie de la bodega, entre la hierba ya dorada, aflora una gran lasca de piedra gris. En torno tiene tallado un surco y en la orilla más baja un hondón perfectamente rectangular. Es un lagar rupestre de los muchos que menudean por la zona, más de 200 en el término municipal de Alburquerque. Un apoyo para prensar la uva en medio de la viña y recoger en la poza el mosto antes de conducirlo al edificio donde fermentaría. Y todo en la primitiva época romana, y se prolongó hasta ser el viñedo mas extenso en el siglo XV. Lo más sorprendente es que en el entorno, desde tiempo inmemorial, desapareció la viña. ¿O no? José, emprendedor y curioso, dedicado con éxito a la energía solar desde que despuntó esa tecnología hace más de 35 años, compró esta finca ganadera y, por la memoria de sus antepasados, plantó viña hasta llegar a las 32 variedades identificadas hoy. Después de pruebas y errores la puso en manos de una profesional, Esther Gamero, nacida aquí. El tándem está dando los mejores frutos, nunca mejor dicho, con la recuperación de variedades olvidadas o incluso desconocidas. Una ardua labor de arquelogía genética, de recuperación de variedades autóctonas, conjuntamente con IMIDRA (el Instituto de Investigación

y Desarrollo Agrario) y el CICYTEX de la Junta de Extremadura. La viña de donde proceden esas joyas dignas de estudio es prefiloxérica, con más de 150 años, encantadora, pero una mezcla caótica de árboles y cepas que en seis hectáreas no dan más de 3.500 kilos de uva: las que aquí llaman Balsa Blanca y Tinta, que vienen a ser la protuguesa Folgaçao o la Bruñal, o Bastardo Negra y Blanca que se creía que eran canarias, pero todas muy diferentes a las que hoy venden los viveros. Y Zurieles, y Hebén hembra, más similar a las primitivas variedades sirias... y otras sin nombre.

El futuro

Con esos mimbres y con la viña experimental de 2007, se inauguró la bodega hace tres años, respetuosa y tan personal que no cabe en ninguna D.O. La única alimentada en exclusiva por energía solar, nutrida y repulida por un rebaño de ovejas y sin más enemigos que los golosos pájaros que campan a sus anchas. De ahí salió el primer blanco extremeño que cosechó una Medalla de Oro internacional, nada menos que en el Challenge de Burdeos, galardón que revalidó con la añada 2017, cuando también consiguió un Oro el Verdejo, bien diferente al de Rueda, y una plata el Espumoso. Así hasta 29 premios en diferentes concursos con un catálogo caprichoso en el que podemos encontrar un blanco elaborado con 19 uvas diferentes o un tinto con nueve, en ambos casos con algunas variedades únicas en el panorama vitícola. O ese espumoso tan original elaborado con el mismo vino base que el blanco, con sus 19 variedades, entre las que encontramos Chardonnay, Zurieles, Folgaçao, Bastardo Blanco o Alarije. O el tinto con Merlot, Petit Verdot, Syrah, Tempranillo, Alfrocheiro o Bastardo Negro que nacen en este clima atlántico entre 400 y 550 metros de altitud, mecidos por los vientos que llegan de Marvao, los montes portugueses que se contemplan desde la terraza. La vendimia manual, los mejores robles en la sala de guarda y, aún más, los depósitos de 50 litros para microfermentaciones dan idea de la filosofía de la bodega: la investigación y a la vez la búsqueda del placer, de la excelencia. Sin duda, dará mucho que hablar.

Bodega Encina Blanca de Alburquerque Ctra. EX-302, Km. 8,3 06510 Alburquerque (Badajoz)

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679 807 326

www.encinablancadealburquerque.com bodega@encinablanca.com

@BodegaEncinaBlanca


PRÁCTICA

DE CATA

Altos de Torona Rosal E

l sentimiento de apego por su tierra y por la viña lleva a la familia Gómez a asentar una tradición familiar en el mundo del vino desde 1954. Desde entonces, mantiene el respeto por la elaboración artesanal mientras explora la expresión original de sus viñedos, presentes principalmente en Galicia y en las denominaciones más reconocidas de España. Esta historia vitivinícola comienza como este vino, cerca de su casa de Rías Baixas, en O Rosal, Tomiño, donde a escasos metros se encuentra el viñedo Altos de Torona, el más grande de una sola pieza de Galicia y el segundo con el sello de Producción Integrada, que garantiza el cultivo sostenible de la uva y el proceso de elaboracion de los vinos. Su adecuación al paisaje ha gestado algo más que un viñedo: entre las hileras de cepas de Albariño, Loureira, Caíño, Godello y Treixadura se llevan a cabo una viticultura y enología sostenibles, amparadas bajo un plan para la acción y conservación del hábitat natural de este viñedo singular. Biodiversidad en estado puro, donde conviven más de 90 especies de flora entre rosales y olivos, y más de 70 especies de fauna, como lagarto ocelado, lagartija gallega, herrerillos, carboneros, milano negro, mochuelos, etc. Todos comparten un espacio único que junto al suelo y el clima da lugar a vinos de carácter atlántico, de marcada tipicidad, frescor y elegancia. Pensada para favorecer la vida de todo bichillo viviente, no podían olvidar a esas aves de paso que somos los enoturistas. Y así se ha planificado una visita que puede calificarse de enoturismo sostenible, en la que la bodega muestra su propia historia y el paso a paso de la elaboración de sus vinos, enmarcada en las características específicas y tan diversas de la D.O. Rías Baixas. En un recorrido por ese cerro privilegiado convertido en viñedo, rodeado de bosque y con vistas a Portugal, a través de corredores ecológicos señalizados, los visitantes pueden sumergirse en la naturaleza y al final del camino degustar los vinos más representativos de la bodega en una sala acristalada con una maravillosa panorámica del valle del río Miño y sus dos orillas, tan humanas, tan acogedoras. Hoy, la imagen de la bodega y el vestido de las botellas se renuevan, pero los vinos y la viña permanecen con los valores que les hacen coleccionar premios. Aquí está la prueba.

Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:

Altos de Torona www.altosdetorona.com Carr. Tuy-La Guardia Km. 55,5 (O Rosal) 36760 As Eiras (Pontevedra)

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986 609 810

Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es


Ilustración: Ariadna Acosta

D E Q U É ME H A BL A N CUA NDO M E DI CEN...

por Ana Lorente

Vino sin alcohol Vistas las cifras de consumo de vino en nuestro país y su descenso constante, cualquier apoyo es bueno para ampliar el mercado y más aún si mejora la calidad de vida de los bebedores, pero ¿es vino?, ¿es sin alcohol?

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spaña ocupa el primer puesto de producción de vino, pero también de elaboración y consumo de cerveza sin alcohol, que ya representa el 14% del total. Quien lo vivió recordará la que le cayó a Ámbar cuando se atrevió a ofrecerla a bares y tiendas hace ya 43 años. La escondían tras la barra y se pedía con discreción hasta que llegó en su ayuda la ley seca de la carretera. Y es que desalcoholizar las bebidas que son acompañamiento de la comida y de la sociabilidad tiene un mercado garantizado: quienes tenemos que privarnos por cualquier imposición, sea la conducción, el trabajo o el veto religioso o médico. La venta de vino sin alcohol en España aún no llega al millón y medio de litros, pero las previsiones indican que en un par de años cubrirá el 1% de todo el vino, es decir, unos 10 millones. Viene avalado por el interés creciente en las fórmulas de vida saludables, y es que el vino ha recibido las bendiciones médicas por su contenido de polifenoles, taninos, flavonoides, resveratrol... que son beneficiosos para la salud cardiovascular, aunque a la vez el contenido de alcohol puede favorecer la hipertentensión. De modo que, al desalcoholizarlo, desaparecen esas contraindicaciones. Y sin duda será la salud el reclamo que acompañe su introducción en nuevos mercados, compitiendo incluso por su bajo contenido calórico con el mosto, el puro zumo de uva, que conserva todo el azúcar de la uva (unas 60 kilocalorías por 100 ml.) mientras que el vino sin alcohol apenas tiene entre 20 y 35. Aunque en realidad no puede llamarse así, porque, según la Organización Internacional del Vino (OIV), "el vino es, exclusivamente, la bebida resultante de la fermen-

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tación alcohólica, completa o parcial, de uvas frescas, estrujadas o no, o de mosto de uva. Su contenido en alcohol adquirido no puede ser inferior a 8,5% vol.". El término oficial es "bebida a base de vino desalcoholizado". Así queda bien claro: primero se hace un vino y después se elimina el alcohol. Los métodos para eliminarlo son diversos y se perfeccionan constantemente para evitar que con el alcohol se escapen también aromas, estructura, cuerpo... El primer método fue el simple calor o la destilación, ya que el alcohol se evapora a baja temperatura, pero con él se va su olor, los compuestos aromáticos que

lleva disueltos, y que en el caso del vino son muchísimos. Para evitarlo se emplean fórmulas muy tecnológicas, como destilación a presión y baja temperatura y otras, como los conos rotantes, que son como embudos puestos en columna por los que cae el vino en una fina lámina y así, a muy baja temperatura (2 ºC) se centrifuga y se volatiliza el alcohol. O la ósmosis inversa, que es una deconstrucción por filtros, por membranas finísimas, y en la reconstrucción posterior se recupera casi todo, menos el alcohol. O la liofilización, que ya se utiliza en otros alimentos aromáticos, como los cafés, y que supone una sublimación, es decir, el paso de sólido a vapor, y para ello hay que congelar el vino y someterlo a presión. Cualquiera de ellos es un proceso complejo que empieza en la viña, con uvas maduras y aromáticas pero que por genética no acumulen demasiado azúcar. Además, se vendimian pronto y en bodega se eligen levaduras de bajo rendimiento, que no produzcan mucho alcohol, y tras la desalcoholización será necesario un tiempo de estabilización, de cuidado, para que recupere al máximo su estructura, su cuerpo, que es lo que más depende del alcohol perdido. Así ha nacido un catálogo que ya permite elegir entre vinos espumosos o tranquilos de todos los colores y diversas procedencias. En cata los que mejor se comportan son los blancos, ya que, además del carácter aromático más ligero y evanescente, se toman a temperatura fresca, con lo que se disimulan las carencias. Y lo cierto es que las grandes bodegas elaboradoras son en sí mismas una garantía de investigación, cuidado y tradición vitivinícola. Será un largo camino, pero es imparable.


EVENTOS ¿NECESITAS REALIZAR UN EVENTO RELACIONADO CON EL VINO? En MIVINO contamos con un equipo de profesionales del mundo del vino que te ayudarán y asesorarán en todo lo que necesites para organizar tu evento. Llámanos: 915 120 768 contacto@opuswine.es


Ilustración: Ariadna Acosta

HISTORIAS DEL VINO por Laura López Altares

Bautizados con vino Acorazados, galeones, transatlánticos… barcos de todos los tamaños y épocas se han encomendado al vino 'bautismal' en busca de suerte y protección. Estampar la botella contra el casco antes de la botadura es una ley marítima no escrita con la que se aplaca la sed de una mar impredecible.

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a mar, ya se sabe, es fiera y caprichosa. Desde hace miles de años, nuestros antepasados han saciado la sed de las deidades marinas con sangre y vino. Antes de que un barco surque las aguas por primera vez (ya sea una pequeña embarcación de pesca, un rompehielos, un buque de guerra o un colosal transatlántico), siempre se realiza una ofrenda a la mar para invocar a la Suerte. El origen de esta tradición marítima milenaria, celebrada antes de la botadura, se pierde en las aguas del tiempo. Los vikingos preferían la sangre al vino, y realizaron sacrificios humanos a Odín y/o a sus insaciables deidades marinas: Njörd, Aegir, Ran... Los griegos aplacaron el hambre de Poseidón estampando ánforas de vino contra el casco de sus barcos; y los romanos adoptaron esta tradición en honor a Neptuno. Otras culturas y civilizaciones, como la egipcia o la babilónica, también encomendaron a sus dioses el destino de pescadores y marinos. Judíos y cristianos solían utilizar vino y agua en sus bautizos navales, y estos últimos no solo pidieron protección a su dios; también a algunos santos y a la iglesia. Alá también recibió sus tributos del Imperio Otomano, aunque no en forma de vino precisamente. Las ofrendas al mar se mantuvieron durante siglos y, gracias al Museo Marítimo Nacional de Greenwich, se sabe cómo eran las ceremonias de botadura de la Inglaterra del XV: un representante del rey daba nombre al navío, bebía vino en una valiosa copa, lo derramaba sobre la cubierta y arrojaba la copa por la borda, que solía ser para el intrépido y afortunado buzo que la encontrase. Eso sí, como relató el constructor naval Phineas Pett sobre la ceremonia de lanzamiento del imponente navío de línea HMS Prince Royal (1610, Woolwich), el Príncipe de Gales le entregó la copa, así que también se ofrecían como obsequio a los constructores.

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Según cuenta Pamela Vandyke Price en su libro No entiendo mucho de vinos… pero me gustan sus curiosidades, "el vino que se vierte en un barco de guerra deberá ser siempre rojo"; pero aunque el vino tinto es la bebida con la que se solían ungir, no siempre fue así. Algunos barcos de guerra estadounidenses fueron bautizados con agua de río, con whisky (al igual que en Escocia), brandy, ron... e incluso con vino de Madeira (así sucedió en 1797 durante el bautizo del USS Constitution –George Washington eligió su nombre–, uno de los primeros navíos de la Armada de Estados Unidos... ¡que todavía está en activo!). En el siglo XIX, el champán –asociado al lujo y la fiesta– y otros vinos espumosos (como el cava) se convirtieron en los protagonistas de estos bautizos náuticos, que tradicionalmente cuentan con una madrina, encargada de estrellar la botella contra la proa y de dar nombre al nuevo barco. Como se puede leer en el reglamento de la Armada española: "La botadura de un barco es una de las ocasiones de mayor alegría para la Armada (...). La madrina, que rompe la botella en la roda, le da el nombre y le desea buena suerte, es para el barco, mientras viva, una persona entrañablemente unida a él, y su primer comandante tiene la obligación sentimental y de cortesía de solicitar su retrato, que figurará, enmarcado en plata, en lugar de honor a bordo". Las curiosidades, anécdotas y supersticiones sobre estas solemnes ceremonias son incontables. Se dice que si la botella no se rompe contra el casco, la tragedia se cernirá sobre ese barco... ¿Sabíais que esto es lo que ocurrió durante la ceremonia de botadura del malogrado Costa Concordia? Por cierto, el Titanic tampoco tuvo una ceremonia de botadura al uso...


VIAJE

Penedès, la historia interminable La Xarel·lo es la variedad más extendida, perfectamente adaptada a los terruños y climas de la zona, ya que resiste a la sequía y al calor, tiene una producción muy equilibrada y año tras año,mejora en las viñas viejas. Es la base de la mayoría de los espumosos. Como vino tranquilo y joven, es floral y afrutado, y también en nariz muestra con delicadeza flores y frutos. La Xarel·lo también puede fermentar en barrica o madurar en ella, o en huevos de cemento, en busca de complejidad, intensidad y permanencia, con aromas florales de fondo enriquecidos por minerales o tostados.

Texto / Ana Lorente Fotos / Heinz Hebeisen


Foto: Cedida En la Cesetania, el pasado de este territorio ancestral aflora bajo las piedras.

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enedès es una amable conjunción de mar y montaña que se extiende por Tarragona y Barcelona y en la que se asientan unas 200 bodegas, la mayoría preciosas, las demás espectaculares, cargadas de historia, de trabajo bien hecho y de ideas que han conseguido revolucionar el panorama enológico allí y fuera. La filoxera destruyó buena parte de su viñedo ancestral que, como en todo el Mediterráneo, se centraba en vinos tintos y dio un viraje a la producción, ya que las nuevas plantaciones se abocaron en su mayoría a la elaboración de cava, y para ello, a las tres variedades del coupage más típico: Xarel·lo, Parellada y Macabeo. Son 26.000 hectáreas de un viñedo en el que reina la Xarel·lo y en el que, poco a poco, se han ido admitiendo entre las variedades autorizadas también la Chardonnay, Chenin Blanc, Riesling, Gewürztraminer y Moscatel de Alejandría entre las blancas y, como tintas, Garnacha, Syrah, Monastrell, Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Cariñena y Tempranillo. Ese amplísimo catálogo promovido en unos casos por las casas más conservadoras y en otros por las más innovadoras y vanguardistas o comerciales ha hecho posible que en la actualidad el territorio pueda ofrecer una insólita variedad y calidad de vinos blancos, tintos, rosados, rancios o de aguja, y que su fama y su comercio, como en milenios pasados, se extienda hasta las fronteras del mundo conocido. Pero precisamente por esa pujanza comercial y por ese talante innovador de los productores, las normas se han ido difuminando con el tiempo, a veces para bien, para enriquecer el

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panorama demostrando posibilidades inéditas y otras desvirtuando la calidad. De ahí que las disensiones entre los propios bodegueros y viticultores hayan hecho surgir agrupaciones o calificaciones más estrictas para preservar los valores propios, como el territorio y la ecología, y para defender el criterio de selección de los consumidores, es decir, para evitar confusiones que pusieran en peligro su imagen y su credibilidad. Y así han nacido, por ejemplo, Clàssic Penedès, para la producción local ecológica y exclusivamente de Reserva, o Qalidés, 14 bodegas del Penedès con los principios de viticultura ecológica y sostenible, variedades tradicionales, calificación y zonificación del entorno y unión generosa entre los miembros de la asociación, que han dirigido sucesivamente, desde su creación en 2004, Joan Huguet (Can Feixes), Mireia Torres (Bodegas Torres) y Marcelo Desvalls (Finca Viladellops).

27 siglos

Este territorio ancestral, nacido de las aguas, con un nivel del mar oscilante, creció a base de sedimentos de ríos más interiores y desecamientos en torno al Macizo del Garraf, de modo que hoy los viñedos se alternan en llanos y en altitudes de hasta 800 metros, en suelos arcillosos, coralinos o pedregosos, bien diferenciados en el Penedès Superior, junto a la Cordillera Prelitoral; el Penedès Central, más llano, y el Marítimo, en la Cordillera Litoral. En ese paisaje y ese clima, exponente mediterráneo, llevan elaborándose vinos desde hace siglos. ¿Cuántos? Pues siempre


Argila 2012 Mas Bertran Clàssic Penedès www.masbertran.com Xarel·lo Consumo: 8 ºC | PVP: 20 € Manitas de cerdo Hay un juego interesante entre los aromas de la larga crianza (frutos secos, finos tostados, panadería) y los de fruta madura y melosos. En boca es rico porque el cuerpo de la variedad está sostenido por una gran acidez y los matices finales gozan de complejidad.

Efecte Brut Nature 2016

La riqueza patrimonial de la región es inmensa.

Albet i Noya Clàssic Penedès www.albetinoya.cat Xarel·lo, Macabeo, Parellada, Chardonnay Consumo: 8 ºC | PVP: 12 € Gamba blanca

se alude vagamente a “los romanos”, pero es muy anterior. Esa historia está aflorando de un poblado ibérico del siglo VII a.C. gracias a una cooperativa de arqueólogos vocacionales que, salvando dificultades y limitaciones económicas y bajo condiciones climáticas duras, van rescatando la memoria de los primeros vinos de la Península en el Turó de la Font de la Canya, en Avinyonet, lo que fuera la Cesetania. No es una viña ni una bodega, sino algo aún más importante, más rico a la hora de desempolvar la Historia. Es un poblado que fue centro de distribución ibero, algo así como un importante puerto de mercancías, solo que en el interior, o mejor, como un macroalmacén de Amazon, un punto comercial a unos 30 kilómetros de otros de sus poblados o ciudadelas costeras –lo que hoy son Sitges, Vilanova o Calafel– en el que se reunían alimentos y otros artículos, perecederos o duraderos, sus propios cultivos o llegados de todos los puntos de influencia, y donde se repartían para la venta y exportación en barcos de los fenicios y posteriormente los romanos. Un enorme mercado envuelto en trigales, higueras, granados y parras de viña, gestionado por esa cultura ibera que se perpetuó desde siete siglos antes de nuestra era. Lo que ha quedado de aquello es lo mismo que en cualquier mercado que cierra: lo que ya no interesa a nadie, la basura, y eso es un tesoro de información. Allí no había cubos ni contenedores, sino pozos tallados en la roca o excavados en la tierra. Allí se conservaban los artículos para la venta, sobre todo los cereales, como en silos (en catalán, sitges), y cuando los hoyos se iban desmoronando, se

Es de una gran franqueza aromática. Destacan los aromas de manzana, miga de pan y heno fresco. Burbuja cremosa, con una gran acidez que hace que el paso sea muy refrescante y un final con un recuerdo claro de flores secas y bizcochería.

MM de Loxarel 2014 Bodega Loxarel Clàssic Penedès www.loxarel.com Xarel·lo Vermell, Pinot Noir Consumo: 8 ºC | PVP: 21,5 € Albóndigas con sepia Lo que más nos ha gustado es la delicadeza de los aromas que se aprecian. Notas cremosas, anisadas, de fruta confitada (carne de membrillo), flores. En boca tiene una estructura magnífica bien trazada sobre la acidez. Largo en su final con detalles de repostería.

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Espectacular paraje montañoso del Penedès.

empleaban para tirar los restos, de modo que hallar y desenterrar cuidadosamente, capa a capa, esos cilindros de más de un metro de circunferencia y profundidad variable, de los que van descubiertos más de 150, es una emoción permanente. Y no ha hecho más que empezar. El Turó es un cerro del que desde 1999 se excavan dos alturas y van apareciendo restos de bronces y cerámicas, vajillas, jarras decoradas, ánforas de guarda o un pebetero con forma de cabeza de mujer que actualmente se ha convertido en la imagen del territorio vinícola del Penedès y, lo que aquí nos ocupa: restos de la más antigua viña y vino de Cataluña. Se han desentrañado en el laboratorio 400 semillas de uvas de dos variedades aún sin determinar que se convirtieron en vino y se muestran entre fascinantes utensilios e ingenios en el Centro de Interpretación D.O. Vinífera (www.turismeavinyonet.cat). Hasta ahora, la presencia de vino más antigua del mundo es un ánfora con ácido tartárico en Irán, en el poblado neolítico de Zagros, fechada en el año 5000 a.C.

Entre el mar y el cielo

Y es que en este entorno mediterráneo, el pasado aflora bajo el mar, bajo las piedras o intentando llegar al cielo en forma de castells. Y muchos de esos caminos confluyen en el vino. No hay más que visitar el Viniseum, el Museo de las Culturas del Vino de Cataluña, en la hermosa plaza medieval de la Villa, en la Casa Palacio de los reyes de la corona de Aragón que se 28 

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ha remodelado con excelente gusto y está en vías de ampliarse con un edificio que lo unirá con la sede de la D.O. Allí, en una muestra temporal, se explicaba el pasado de este territorio en una sala presidida por un sirénido, un mamífero marino de casi una tonelada, colgado del techo que daba memoria de cuando esta tierra fue mar, en el Mioceno, hace 16 millones de años. El biólogo y escultor Ramón López hizo esta impresionante reproducción a tamaño real para presidir la exposición, en la que se recorre la historia y el entorno que rodeó la vida de esa pieza y los avatares de su descubrimiento en 1869 hasta que llegó al museo, en 1944. En la magnífica colección paleontológica, convive con otros 5.000 fósiles que dan idea de este territorio y la causa de la diversidad de las zonas y los suelos que nutren sus vinos. Ese suelo explica el cuerpo de sus vinos, pero para entender su alma hay que acudir a la gente, a la vida, al folclore que muestra el espíritu de un pueblo. Para eso nada más espectacular que la tradición de los castellers, las torres humanas. Para conocerlos a fondo, entre bambalinas, nada mejor que acudir a Cal Figarot, una hermosa casa neogótica que es la sede de la Colla de Vilafranca, agrupación que reúne más de 1.000 participantes físicos y más de 850 socios colaboradores, nacida en 1948 y heredera de 200 años de historia y competición en el Camp de Tarragona. Imposible trasmitir solo con palabras la emoción, hasta las lágrimas, que produce la construcción de esas frágiles y arriesgadas esculturas humanas, la increíble conjunción de gentes de


Los castellers, frágiles y arriesgadas esculturas humanas con una larga tradición que son Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. mivino   29


Finca Ca N'Estella D.O.P. Penedès www.fincacanestella.com Chardonnay

Foto: Cedida

Clot dels Oms 2018

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,9 € Ensalada Destaca por su viveza de aromas, que se traduce en una sensación fresca en boca. Podemos detectar notas de flores silvestres e incluso algún herbáceo que queda muy bien en el conjunto frutal. Expresión sencilla, pero grata. Paso de longitud media.

Mas de la Torrevella 2018 Torelló Viticultors D.O.P. Penedès www.torello.com Chardonnay Consumo: 10 ºC | PVP: 10,3 €

En estos muros de piedra seca se escalonan los bancales de viña.

Menestra de verduras Intensidad moderada en aromas, pero de gran nitidez, de tal forma que se reconoce la variedad con facilidad. Flores, anisados, fruta de hueso y un fondo exótico. Amable en el recorrido de boca. Acidez ajustada, perfil afrutado y de persistencia media.

Rovellats Blanc Primavera 2018 Rovellats D.O.P. Penedès www.rovellats.com Chardonnay, Macabeo, Xarel·lo Consumo: 10 ºC | PVP: 8,45 € Ensaladas Buena intensidad de matices herbáceos, cítricos y anisados. En boca, esa sensación de frescura se ve respaldada por una acidez protagonista en el recorrido. Posgusto medio. Al ser de trago largo es muy apropiado para momentos distendidos.

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todas las edades, sexo y complexiones, sin diferencia social, cultural, ideológica, religiosa... sin más voluntad que la del esfuerzo común y sus cuatro lemas: fuerza, valor, equilibrio y cordura (eso que Cataluña llama seny). Hay que verlo, hay que vivirlo formando parte del la pinya, que es ese mogollón de gente que llena toda una plaza, que apuntala con su cuerpo el tronco del Castell, que vibra con la música y las órdenes de los caps, y está dispuesta a amortiguar una caída. Más que la dificultad, más que la estética, más que la absoluta precisión técnica, más que la dureza de los ensayos diarios, es esa compenetración, esa emoción compartida, la que les ha valido, desde 2010, formar parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Ese espíritu de unidad, de equipo y a la vez de competitividad es el que explica también la estructura, la genealogía local del mundo del vino, la defensa a ultranza de lo propio y a la vez las batallas familiares o empresariales. Es, en otra materia, la misma utilidad y fortaleza de los muros de piedra seca (sin amalgama entre unas y otras) con los que se escalonan los bancales de viña en las laderas inclinadas para evitar que la tierra se deslice. Cada piedra tiene su nombre y su posición: llosas, ripios, escadills, cantonera, encadenats, pedra de asentar... como cada persona en su puesto en un castell, como cada variedad en un coupage, como cada miembro en la familia o cada función en el trabajo. Y eso se hace sentir como el patrimonio que quiere mantener esta tierra. Su geografía y microclimas tan diferentes, desde la dulzura del Garraf hasta los contrastes de día y noche en la montaña, son una invitación al viaje, al ameno descubrimiento, de ahí


Volaina 2018 Celler Credo D.O.P. Penedès www.cellercredo.cat Parellada Consumo: 10 ºC | PVP: 10 € Merluza No destaca por su poderío aromático, pero es virtuoso por su brillantez. Nos ha sorprendido por sus notas de pedernal, herbáceos delicados y cítricos. En boca, aparte de tener una gran acidez, se trata de un vino sápido y eso le hace ser distinto y original.

La Romana 2018

Los vinos de estas tierras maduran en barrica en busca de complejidad.

Can Bas Domini Vinícola D.O.P. Penedès www.can-bas.com 70% Chardonnay, 30% Xarel·lo Consumo: 12 ºC | PVP: 40 € Foie

que la oferta enoturística haya crecido hasta convertirse en una de las mas amplias y atractivas de este país y que masías particulares auténticas, como Can Cardús y otras muchas, abran sus puertas al visitante para una inmersión, o poder alojarse en castillos de vigía, en châteaux enclavados en las viñas, en altos miradores que se asoman a la viña y al azul Mediterráneo.

En nariz tiene profundidad aromática definida por detalles de níspero, laurel, almendra y ahumados bien integrados. En el paladar es sabroso, la crianza le aporta cuerpo, seriedad y sobre todo una amalgama de matices muy interesantes.

Vinos con alma

Lo mas clásico y lo más conocido en la copa son sus blancos. Como decíamos, la Xarel·lo es la variedad más extendida, con una perfecta adaptación a los terruños y climas, ya que resiste a la sequía y al calor, tiene una producción muy equilibrada y, año tras año, mejora en las viñas viejas. Macabeo, Parellada y la aromática Malvasía de Sitges alternan en vinos frescos jóvenes y en algunos de guarda. Pero hace tiempo que Penedès adoptó junto a sus variedades tintas tradicionales, la Samsó (Mazuelo), la Ull de Llebre (Tempranillo), la Monastrell... variedades nobles foráneas como Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah o la compleja Pinot Noir, que se han aclimatado y dan resultados de sorprendente calidad. Claro que detrás está siempre la mano humana, y la tradición vitivinícola de esta zona es garantía de que cualquier experiencia novedosa se aquilata con criterio, experiencia y seriedad. Los resultados están a la vista, las marcas que recorren con éxito el mundo entero abren aquí al visitante sus puertas para revelar sus secretos, para exhibir con pasión la hermosura de sus viñas y sus bodegas, y para compartir una cata.

Pinoteamo 2016 Gramona D.O.P. Penedès www.gramona.com 100% Homenaje a las Pinot Consumo: 10 ºC | PVP: 17 € Corvina al horno Muy particular en su elaboración con un resultado de fábula. Delicado, elegante, complejo. Con notas de heno, camomila, retama, sutiles tostados. Paladar sensacional por su armoniosa acidez. Al final queda una sensación salina espléndida.

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Absis 2015 Parés Baltà D.O.P. Penedès www.paresbalta.com 62% Tempranillo, 17% Cab. Sauv., 11% Merlot, 10% Syrah Consumo: 16 ºC | PVP: 58 € Carnes rojas Hay madurez en los aromas que se detectan en nariz (moras, ciruelas, regaliz, mentolados, pimienta, flores secas). En boca hay extracto, concentración y una gran estructura que combina con el carácter del vino. Carnoso y muy largo.

Bòria 2015 Bodegues Sumarroca D.O.P. Penedès www.sumarroca.es Syrah Consumo: 16 ºC | PVP: 23,5 €

Xarel·lo, Parellada y Macabeo son las uvas reinas de la D.O. Penedès.

Carrilleras En nariz es opulento y muy expresivo. Nos regala detalles de flores y de moras en un primer momento. Después aparecen elegantes tostados, regaliz y especias. En boca sorprende por su complejidad y su agradecida frescura. Diferencial por su personalidad y carácter.

Casa Vella d'Espiells 2013 Juvé & Camps D.O.P. Penedès www.juveycamps.com Cabernet Sauvignon Consumo: 16 ºC | PVP: 12,65 € Butifarra encebollada Tiene una buena identidad de Carbernet. Predominan las notas especiadas, de fruta negra y una barrica bien integrada. Al fondo, regaliz y balsámicos. Boca corpulenta, pero noble. Largo en el posgusto con recuerdos maduros bien dispuestos.

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Empezando por la más internacional y a la vez valedora de las uvas locales olvidadas a través de su búsqueda y estudio de Variedades Ancestrales, Bodegas Torres, aquí en el Penedès, en Mas la Plana, Mas Ravell o en Waltraud elabora y luce el emblema, la joya de su imagen mundial, Mas la Plana, y muy cerca los revolucionarios, ya en su tiempo, que creara Jean Leon. Finca Viladellops, viticultores desde 1877 en el Parque Natural de El Garraf, a final del siglo pasado empezaron a elaborar delicias como el Finca Viladellops con la casi desaparecida Xarel·lo Vermell. Jané Ventura cumple ya cuatro generaciones en tierras pedregosas de La Bisbal que la mano humana ha convertido en muros y en su signo de calidad, plasmados en libros y en vinos como su Vinyes Blanques Vora el Mar con aromas de azahar, que parece mecido por la música de su vecino y amigo familiar, Pau Casals. Bodegas Pardas ofrece para enoturismo una preciosa casa sobre el río, cerca de Torrelavit, rodeada de pinos y viña, donde ni riegan ni labran la tierra en que nace su Xarel·lo y su Aspriu, que se fermentan y crían una parte en barrica y otra en huevo de cemento que dejan su impronta equilibrada en el paladar. No tiene alojamiento la pequeña Mas Candí, con su equipo joven y dispuesto a revolucionar, o el hermoso Dominio Vinícola Can Bas, con sus 60 hectáreas de parcelas singulares que la enóloga Bet Palahí convierte en excepcionales vinos de terruño como el Xarel·lo D'Origen o La Romana, que combina con Chardonnay, o La Creu, fresco y tropical de Sauvignon Blanc.


Chateldon Reserva 2013 Bodegas Pinord D.O.P. Penedès www.pinord.com Cabernet Sauvignon Consumo: 16 ºC | PVP: 9,90 € Carnes especiadas La fruta madura lidera el conjunto de aromas de gran complejidad. Especias, balsámicos, cacao, finos ahumados. En boca se torna más especiado y con un tanino que todavía se mantiene firme. Largo e interesante por la cantidad de matices.

Finca Renardes 2016 Parató D.O.P. Penedès www.parato.es Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cariñena Penedès ofrece una insólita variedad y calidad de vinos.

Consumo: 14 ºC | PVP: 7,55 € Lentejas estofadas

Can Feixes es un ejemplo del talante ecológico que defienden los dos hermanos, Josep María en bodega y Joan en el campo. Desde la preciosa casa pairal donde conservan toneles gigantes de castaño con los rancios de los abuelos, a las 80 hectáreas con viña vieja y Petit Verdot plantada desde que intuyeron que era lo mejor para adecuarse al cambio climático. Desde el rebaño de ovejas para crear su abono a las cepas en vaso a la delicada prensa de aire en bodega. Son detalles que dejan su huella en en el Xarel·lo Pardo y en el que combinan con Malvasía. En Can Rafols del Caus, en los altos del Garraf, Carlos Esteve mantiene su carácter pionero, el que comenzó con la plantación de variedades impensables –Incrocio Manzoni, Rosand, Marcelan...– y ha plasmado en una bodega fascinante, sellada con una puerta de piedra de una tonelada y tallada en la roca, como una metáfora del entorno en que nacen sus vinos, el Rocallis, el Gran Caus o el Lubis de Xarel·lo de 100 años. Albet i Noya, uno de los referentes dentro de los espumosos Clàssic Penedès, es una finca modélica, no en vano otro histórico, el siempre revolucionario Josep María Albet, es el presidente de la D.O. Y eso que aprendió ecología viajando, como actualmente, en primavera, doblando la vendimia en Tailandia, pero la plasma con criterio, tanto en la viña sin tratamientos donde clonan variedades perdidas –Proyecto Briac– como en la bodega, con microvinificaciones que van marcando el camino, el futuro. Pasado, presente, futuro. Penedès es una joya por la que no pasa el tiempo. Que siempre gana con el tiempo.

Aunque la base fundamental es de Tempranillo, las otras dos variedades marcan el perfil aromático con los detalles de especias, finas hierbas y flores. Paladar muy mediterráneo. Tanino amable y posgusto medio con final levemente amargo.

Noir Princeps 2016 Cavas Canals & Munné D.O.P. Penedès www.canalsimunne.com 50% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot, 10% Tempranillo Consumo: 16 ºC | PVP: 9,5 € Pasta Es un perfil de vino que gusta sin dar muchas más explicaciones. Hay fruta madura (higos, ciruelas), miel, flores azules y especias dulces. Paladar gustoso por su buena acidez, estructura moderada y recuerdos de la crianza sin excesos.

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GENTE DEL VINO

por Laura López Altares

Andreas Kubach

El magnético y combativo Master of Wine hispano-alemán abandera desde Península Vinicultores la búsqueda de vinos auténticos y sostenibles que trasladen a la copa una esencia cultural.

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n Andreas Kubach despunta una coherencia incontestable, la tranquilidad de quien se sabe fiel a sí mismo. Fue una sorpresa descubrir desde la cercanía el magnetismo de este hombre de inteligencia excepcional, crítico y profundamente sincero: "Lo fascinante del vino es que traslada a la copa una realidad, no es necesario mentir. Ese es uno de los grandes problemas del sector: no somos lo suficientemente claros". No es su caso, desde luego, un fogonazo de autenticidad despojada de artificios. Precisamente, la incesante búsqueda de la autenticidad en el vino es uno de los motores de su carrera y una de las razones de ser de Península Vinicultores, el proyecto vital de Andreas y sus tres socios: "Nos hace muchísima ilusión porque estamos haciendo justo lo que queríamos hacer. La respuesta ha sido casi abrumadora, tenemos menos vino del que podemos vender. Pero hay unos valores de integridad de los que bebe Península: nos importa más que el equipo y nuestros clientes estén entendiendo lo que hacemos y nos estén apoyando que los reconocimientos. De alguna forma pienso que tiene que ver con mis convicciones personales, con ser fiel a uno mismo. Y creo que eso se nota en cómo actuamos y en los vinos que hacemos".

En busca de la autenticidad

El joven Andreas quería "tener organizaciones, que pasaran cosas", y empezó en el sector del vino por casualidad: "Me ofrecieron un trabajo en la filial española en Valencia (donde crecí) del grupo suizo Schenk que me encantaba, con una responsabilidad que nunca me hubieran dado en la industria del automóvil o la banca. El amor por el vino llegó casi por accidente, en paralelo". Uno de esos preciosos accidentes que te cambian la vida: "Lo mejor de este oficio es que nos dedicamos a hacer feliz a la gente. La manifesta34 

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ción cultural del vino, eso es lo más bonito. Y ese vínculo con el territorio, con las tradiciones. El vino pierde todo el sentido si no somos capaces de que traslade a la copa esa esencia cultural. Y esa es la pelea en la que estamos muchos". Península nació en una cena de tres viejos amigos con experiencia en el mundo del vino, socios fundadores de la compañía (a los que después se uniría Gorka Izagirre): Jesús Cantarero, dueño de Dominio de Fontana –la primera bodega que se gestionó desde Península–; Sam Harrop, MW neozelandés; y el propio Andreas. Los tres eran "tremendamente distintos y complementarios", y compartían valores: "Sam y yo habíamos hablado muchas veces de trabajar juntos y llevar a la práctica nuestra idea de encontrar vinos con autenticidad –la palabra que más usamos– y sostenibilidad. Nos planteamos: ¿cuál es la razón de ser del vino? Y esta autenticidad (emana del libro Authentic Wine, del que Sam es coautor) es justamente la base de nuestra filosofía". Andreas incide en la idea de que el vino tiene que hacer felices a quienes lo beben: "Para que lo consigamos, debe trasladar a la copa una esencia cultural. Puede ser la expresión de un territorio, un clima, un viñedo… El vino debe tener una identidad notable en la copa, y tenemos que poder comunicar esa identidad. Si no somos capaces de que el que bebe un vino de Península la perciba, ese vino no debería existir". Para el rotundo Andreas, el vino tiene que estimularnos a nivel organoléptico, pero va más allá: "También hay otro nivel que yo llamo estético, tenemos que ser capaces de despertar una relación más profunda con ese vino. Eso es lo que llamamos autenticidad". Otro punto clave para Andreas es la sostenibilidad: "Y no solo medioambiental, sino también económica y social. El consumidor gasta dinero en una botella de vino que podría gastarse en comida, cine, libros, viajes… no es aceptable que el vino no sea sostenible. El hecho de que mucho vino que se produce en España se haga de forma no sostenible es un auténtico crimen, y la gente ni lo sabe… Si lo supieran dejarían de tomar vino, y ahí sí que tendríamos una crisis de consumo (y no la que tenemos ahora)". El tercer pilar de Península es la competitividad: "El mundo del vino está mal diseñado, no hay integración entre la parte técnica, la comercial y la financiera. Nosotros queremos que todo lo que hagamos tenga sentido. Por eso llegamos a la conclusión de que no íbamos a gastar ni un euro en nada que no hiciese que el vino fuese más auténtico o más sostenible (como

la arquitectura singular o el enoturismo, aunque respetamos a los que lo hacen). Esto nos ha permitido que nuestros vinos lleguen al mercado a un precio muy justo. Los vinos de Península merecen ser bebidos. Ese es un poco nuestro eslogan".

La 'revolución' serena

Andreas defiende el sector del vino con verdadera pasión; pero es muy consciente de los problemas a los que se enfrenta: "El mundo del vino es precioso, pero también es tremendamente difícil porque está muy fragmentado. No hay otro mundo en el que tengas miles de competidores, que además hacen cosas muy similares. Y, si somos sinceros, está muy mal pensado y gestionado". También critica el esnobismo que rodea al mundo del vino: "Pienso que a veces nos damos demasiada importancia a nosotros mismos". Él lo combate con honestidad y un afilado sentido del humor: "Recibir el título de MW fue más una satisfacción profunda por el esfuerzo realizado (dediqué seis años, lo normal) que una gran alegría. De repente, nadie te cuestiona: eres de las personas que más saben de esto, ya puedes decir cualquier tontería y nadie te pone en duda. Es una ventaja genial (risas)". Andreas es un hombre sereno con impulsos irrefrenables: "Me encanta la gastronomía, soy capaz de irme donde sea solo para comer en un sitio. La belleza de la gastronomía, como la de cualquier manifestación cultural, incluyendo el vino, está cuando trasciende el placer solamente sensorial y de alguna manera toca una fibra en ti más allá. Eso es una cosa que yo creo que en España nos cuesta mucho entender". Otra de sus grandes pasiones es el snowboard: "Descanso más en una semana haciendo snowboard que en dos semanas en la playa. Me gustan las cosas activas que te obligan a estar en movimiento". Andreas nunca se para. El nuevo desafío de Península es Badiola, en Villabuena de Álava, "un proyecto absolutamente fascinante con Gorka Izagirre: vinos de origen, 300 parcelas de viñedo con una edad media de 55 años en la Sierra de Cantabria. Buscamos una expresión más auténtica y de terroir de Rioja, es el gran reto que tenemos en los próximos cinco años. La ambición es hacer algunos de los mejores vinos de Rioja y de España". Antes de despedirse, nos regala una botella de su Vino de Montaña elaborado en las Sierra de Gredos y Gata: "¡No es para catar, es para disfrutarlo!", repite. La revolución puede ser muy placentera. mivino   35


REPORTAJE

La aventura del vino de ida y vuelta Sustento de tripulaciones enteras a lo largo de los siglos, el vino ha ocupado siempre un lugar privilegiado en las bodegas de los majestuosos barcos capitaneados por intrépidos exploradores que surcaban los océanos en busca de nuevos mundos. Aplacaba la sed del último grumete o servía de bálsamo físico y espiritual cuando la mala mar mecía con enérgico ímpetu la nave como si fuera un desvalido barco de papel. Aventuras a bordo marcadas a fuego en los supervivientes de la expedición, pero también en el vino de vuelta que arribaba en el puerto después del largo viaje. Un vino diferente tocado por la poderosa mano de Neptuno.

Texto / Antonio Candelas


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ara llegar a buen puerto en esta espléndida aventura, no dudamos en enrolarnos como inquietos y ávidos marineros en la sabiduría del mejor enólogo de vinos generosos del mundo, Antonio Flores, que lleva desde 1980 en la casa jerezana González Byass interpretando la bella partitura de estos vinos únicos. Él nos desveló los entresijos de estos vinos viajeros, el porqué de su mágica evolución durante la travesía y, cómo no, el emocionante proyecto que González Byass puso en marcha el pasado año para conmemorar los 500 años de la primera vuelta al mundo llevada a cabo por Fernando de Magallanes y Juan Sebastián Elcano. Como en casi todas las grandes hazañas y descubrimientos que se han conseguido en la historia de la humanidad, la casualidad ha querido estar presente y marcar el devenir de los hechos, y en esto de los vinos de ida y vuelta no podía ser menos. Resulta que el vino ha sido el líquido elemento desde que al hombre le dio por surcar la inmensidad del océano. Era con lo que se hidrataba la tripulación sin correr riesgos sanitarios, puesto que el agua podía contaminarse al

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no estar tratada y permanecer almacenada durante tantos días. Como bien cuenta Antonio, era tan importante velar por la dotación de vino a lo largo de una travesía en cuanto a calidad y, por supuesto, en cantidad, que el presupuesto dedicado a este negociado superaba el destinado a la defensa del navío. Así lo demuestra el extracto transcrito de la Relación del coste de la Armada de Fernando de Magallanes para el descubrimiento de la Especiería conservado en el Archivo de Indias: "Artillería y pólvora y cosas necesarias para ella (337.079 maravedís). Ballestas, espingardas, coseletes y otras armas (224.608 maravedís), que hacen un total de 561.687 maravedís. Quinientos noventa mil maravedís que costaron quinientas ocho botas de vino que se compraron en Jerez...". Pero no solo se cuidaba de que la tripulación estuviera convenientemente hidratada, sino que los diferentes tipos de vino tenían unas estrictas normas de consumo dependiendo de su capacidad de aguante durante el viaje. En primer lugar se bebía aquel que, por sus características, no iba a aguantar más que los primeros días. Los últimos eran los de Jerez por


su mayor contenido alcohólico. Y así, con las bodegas de las naves bien pertrechadas de vino y las normas de consumo claras, zarpaba la expedición. Era durante los viajes hacia el Nuevo Mundo donde se apreciaban notables variaciones organolépticas entre el que partía y el que regresaba. Unas variaciones que deslumbraban a los entendidos de la época y que daban mayor valor comercial al vino de vuelta. Antonio concluye: "El buen vino de Jerez mareado, si al partir valía cinco al volver valía diez". ¿Pero qué le ocurría para que evolucionara así de bien?

Desvelando el misterio

El gracejo andaluz con el que Antonio nos atiende durante toda la conversación se mantiene hasta que nos preguntamos por lo que podía ocurrir en las entrañas del vino para que, como por arte de magia, cambiara por completo. La emoción nos la contagia y nos cuenta las claves de semejante milagro como si el capitán de la nave contara a su tripulación el avista-

miento de un nuevo mundo. La evolución de un vino se debe entre otros muchos factores a su contacto con el oxígeno. En una bodega reinan la calma y el sosiego, y el oxígeno va realizando su trabajo muy lentamente a través de los poros de la bota con unos parámetros físicos más o menos estables y constantes. No hace falta decir que, con relación a estas condiciones, la bodega de un barco es el escenario opuesto al de la bodega jerezana. Los vaivenes de la nave favorecían la hiperoxidación del vino, haciendo que su evolución transcurriera a mayor velocidad. Esta evolución llevaba consigo una enorme relación de reacciones bioquímicas que se aceleraban no solo por las mareas, sino por los cambios de temperatura y presión que se podían vivir en un recorrido tan extenso donde las condiciones meteorológicas eran variopintas. Digamos que el vino viajaba en el tiempo más deprisa si iba a bordo de un barco que si se quedaba en tierra firme al resguardo de las paredes de la bodega. Antes de entrar a conocer los detalles del proyecto conmemorativo que González Byass lideró de la mano de la Armada

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española, Antonio trazó un esbozo de las diferencias físicas que se podían esperar de un vino de ida y vuelta (o mareado, como también se le conoce). La evaporación en las botas era considerable y no estamos hablando de que la tripulación participara en esta merma más de lo establecido por la norma de racionamiento. Nos referimos a que el constante movimiento favorecía el descenso del nivel del vino. Ello llevaba consigo un incremento del extracto, del grado alcohólico y de la acidez, cuestiones que se pudieron comprobar de primera mano en la expedición en la que González Byass embarcó dos medias botas de un ya delicioso palo cortado en el buque escuela Juan Sebastián Elcano el pasado año, en su 90º Crucero de Instrucción, una expedición que comenzó el 11 de febrero y concluyó el 11 de agosto.

Una travesía emocionante

Definir el proyecto sobre el papel y hacerlo realidad en el mar no fue nada fácil, confiesa Antonio. Aunque la colaboración de la Armada española fue total, había que seguir una

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serie de procedimientos nada triviales. Encontrar una ubicación en el buque o elegir el vino que se iba a embarcar eran cuestiones sobre las que se tenía que trabajar con mucha precisión para que el proyecto acabara con éxito. La bodega del buque Juan Sebastián Elcano está tan optimizada que era imposible encontrar un hueco para la bota de 600 litros que se quería embarcar. Al final, y no sin dificultad, se pudieron colocar dos medias botas construidas para la ocasión en la cubierta del barco, una a babor y otra a estribor, teniéndolas que fijar y proteger a conciencia para que soportaran las inclemencias del océano. El siguiente paso, tan importante o más como el de la ubicación de las botas en el barco, era elegir el vino. Antonio explica que al principio se pensó en un vino ligero, pero pronto se desechó la idea puesto que el proyecto sería más interesante cuanto más excepcional fuera el vino elegido. Se optó por un Palo Cortado de la añada 1990. Un gran vino con capacidad de mejora que, en palabras de Flores, ganaría un equilibrio sin igual durante el trayecto. En el viaje, el barco tocó las Canarias, Madeira, Brasil, Argentina, cruzó el


Estrecho de Magallanes, Chile, Perú, Colombia, atravesó el Canal de Panamá, Charleston (Estados Unidos) y vuelta a Cádiz. Un recorrido de condiciones extremas donde la sensación térmica osciló entre los 30 y los -11ºC, la humedad relativa alcanzó el 100% y los vientos soplaron en ocasiones con fuerza. El buque llegó a Cádiz el pasado 11 de agosto de 2018. A la recepción del vino de vuelta acudieron, entre otros, nuestro entrevistado, Antonio Flores; el presidente de González Byass, Mauricio González-Gordon, y un invitado de excepción, el chef Joan Roca, cuya afición a los barcos y alguna anécdota simpática con su hermano Pitu Roca fueron las culpables de que pudiera presenciar este momento único. Ser los primeros en apreciar lo que la travesía marina había hecho con aquel Palo Cortado era sin duda un momento emocionante. Una merma del 8% debida a la evaporación dio lugar a una mayor concentración de matices. Había una mayor presencia de detalles de la bota y una sensación táctil más untuosa como consecuencia de un aumento de la glicerina, componente que favorece esta sensación. Sin duda había evolucionado adqui-

riendo mayor complejidad y dejando al final una deliciosa sensación mineral. Era el resultado de un proceso acelerado de lo que ocurre en bodega con el paso de los años. La expedición había concluido y el resultado había sido todo un éxito. La voz de Flores adquiere un tono de satisfacción y orgullo cuando nos relata este último momento repleto de detalles emocionantes. Y como no podemos quedarnos con la duda que nos asiste desde que conocemos el proyecto con el Palo Cortado, le preguntamos sobre un futuro proyecto de similares características, pero con un fino: "Sería una experiencia de gran interés puesto que estaríamos ante un fino con velo sumergido". Desde luego que suena muy bien. Así eran y así son, gracias en este caso a González Byass, los vinos de ida y vuelta de Jerez. Como bien dice Antonio, "el futuro se asegura reconociendo el pasado". Hoy podemos decir que aquellos grandes vinos que viajaban por todo el mundo y volvían a su tierra como diamante finamente tallado por el cincel del océano han vuelto a ver la luz. Larga vida a Jerez y a su Historia imperecedera.

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Ilustración: Ariadna Acosta

VINOS GENEROSOS por Diana Fuego

Manzanilla: de sal, sol y atareadas levaduras L 

a manzanilla lleva dentro el olor de las playas de Cádiz, con su sol rojizo y tórrido, sus vientos de poniente y esa sal que todo lo impregna. José Antonio Sánchez, enólogo de Delgado Zuleta (este año cumplen 275 años de historia), nos cuenta cómo el microclima de Sanlúcar de Barrameda influye de forma decisiva en el proceso de crianza biológica en bodega, que tiene lugar "prácticamente a pie de playa". Las diferencias de temperatura entre Jerez y Sanlúcar, sobre todo en verano, son importantes, "entre 6 y 8 grados", pero el alma de la manzanilla está inevitablemente unida al velo de flor: "La principal diferencia respecto a otros vinos con velo de flor son sus levaduras". Esa "nata blanca que cubre los vinos de crianza biológica está formada por cuatro especies de levaduras distintas", y en función del porcentaje que haya de una u otra especie (dependerá también de las condiciones ambientales), las características organolépticas de los vinos variarán. "¿Por qué se suele decir que las manzanillas son más suaves que los finos? Eso es porque la manzanilla, al estar al lado del mar, tiene una crianza biológica mucho más intensa. Cuando hay mucho calor, las levaduras se aletargan, como las personas". Además, cada solera tiene sus diferentes especies de levaduras: "Como enólogo de esta zona, presumo de la gran riqueza que tenemos aquí: con una sola variedad de uva, como es la Palomino, somos capaces de hacer ocho manzanillas diferentes mediante el manejo de nuestro sistema de soleras y criaderas". José Antonio nos habla de otro factor muy importante: la altura a la que se llenan las botas. "Cuanto más alto sea el nivel, menos superficie de flor tenemos. Yo procuro tener las botas un poquito más bajas porque de esta forma tengo mayor superficie de flor, y eso significa más levaduras trabajando con ese vino". También va a influir mucho en el sabor el tiempo de permanencia del vino bajo esa flor: por ejemplo, la manzanilla más emblemática de la bodega, La Goya (toma el nombre de una famosa cupletista de principios del siglo XX), tiene más de cinco años de crianza –la llevan al límite– , "mucho cuerpo y estructura" y la inconfundible huella de aquellos diligentes bichillos. En el próximo número de MiVino os hablaremos de... los olorosos.

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Foto: Heinz Hebeisen

Ningún otro vino atrapa la esencia de la costa gaditana como la manzanilla: las levaduras que forman el velo de flor que la cubre durante su crianza son voraces e infatigables, alentadas por el mar.


10 años de vino cotidiano H  ace ya diez años, el equipo editorial de Opuswine, el mismo que edita esta revista desde el año 1996, publicó por primera vez hasta ese momento una guía en la que se hacía un recorrido por toda España seleccionando los mejores vinos que no superaban los 10€ en tienda. Un proyecto novedoso y necesario que principalmente perseguía cumplir dos objetivos fundamentales. Por un lado, homenajear y reconocer el mérito de aquellas bodegas responsables de alimentar los lineales de las tiendas con vinos de una calidad extraordinaria, pero sobre todo accesibles en lo económico para el consumidor. El otro objetivo, tan importante o más que el primero, no era otro que animar el consumo en unos años en los que la crisis azotaba el sector sin piedad proponiendo unos vinos ricos sin necesidad de hacer grandes desembolsos.

Diez años después, y una vez que la Guía del Vino Cotidiano se ha convertido en un referente dentro de su categoría, sigue siendo un proyecto fundamental para el sector, puesto que es toda una declaración de intenciones con una apuesta decidida por dar relevancia y servir de altavoz a estos pequeños grandes vinos. Estamos ultimando los últimos detalles de esta décima edición de la Guía del Vino Cotidiano, que estará disponible a la vuelta de las vacaciones en librerías, tiendas especializadas y www.mivino.es. Como en todos los cumpleaños sonados, queremos brindar con todos los que habéis creído en esta Guía desde el principio y animar al resto a que acuda a consultar nuestras recomendaciones porque nunca dejaréis de tener buen vino en vuestros hogares. Hasta que pongamos en marcha la undécima edición tenéis tiempo de ir descubriendo las propuestas que con tanta ilusión hemos confeccionado. ¡Salud! mivino   43


Foto: Ariadna Acosta


E N T R E V I S TA M A R I N A S E R E S E S K Y

por Laura López Altares

"Lo que nos salva es la vuelta a la tierra" La última película de la directora Marina Sersesky, 'Lo nunca visto', se estrena el 12 de julio, y aborda con humor inteligente dos grandes cuestiones sociales: la despoblación en las zonas rurales y la inmigración. ¿Qué representa 'Lo nunca visto' en tu trayectoria?, ¿cómo ha sido este giro a la 'comedia social'?

¿Cómo surgió la inspiración para hacer esta película, que aborda temas tan candentes?

acer una película siempre es casi milagroso, es tan complicado que significa muchísimo. Yo venía de hacer un drama y tenía muchas ganas de probar con una comedia. Me gusta mucho este género, creo que es muy difícil hacer reír. Para los actores, por ejemplo, es mucho más complicada la comedia. Y sin embargo se considera un género menor, no gana premios. A mí mucha gente me dice: "Te has pasado a la comedia", como diciendo "te has pasado al porno" (risas). Yo quiero experimentarlos todos: terror, ciencia ficción... Estamos aquí para probar.

iene de un estudio que leí para ubicar a los refugiados en toda esa cantidad de pueblos abandonados que hay en España. La sorpresa era que ni la gente de los pueblos quería acogerlos ni los refugiados querían ir a los pueblos: eran profesionales y querían seguir su vida en la ciudad. A partir de ahí empecé a darle vueltas a una historia de dos mundos que intentan entenderse. Creo que la solución está ahí, al alcance de la mano: todo sería muy fácil porque en realidad nos unen muchas más cosas que las que nos separan, pero aun así es imposible.

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¿A qué recuerdos o momentos asocias el vino?, ¿qué significado le das?

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ara mí el vino es sinónimo de muchas cosas, pero sobre todo lo asocio a las celebraciones de trabajo (no tanto al proceso creativo): cuando uno termina una función o un día de rodaje, una cena con el equipo con un vino es lo más maravilloso que hay. El reparto de Lo nunca visto ha bebido mucho vino, por ejemplo (risas). Rodamos en Navarra, en un pueblo espectacular del Valle del Roncal, con unos vinos navarros espectaculares. Y en las giras de teatro la cena tras la función es sagrada, mucho más sagrada que todo lo que pasa antes... ¡tomarse un buen vino es casi obligatorio!

¿Qué papel crees que juega la viticultura en la revitalización de zonas rurales despobladas?

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¿Crees que el cine puede cambiar nuestra forma de ver el mundo?, ¿el cine salva?

Las directoras tenéis una sensibilidad distinta, ¿cuál es vuestra situación en la industria?

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l mundo no, pero sí puede cambiar a una persona… y persona a persona se hace el cambio. Para mí es importante hablar de ciertos temas porque me interesan y creo que son necesarios, pero también es importante hacer una película que guste. Y si puede servir para pensar, mejor. Con que una persona haya pensado, sentido o se haya emocionado con algo que yo haya hecho ya me doy por satisfecha. No pretendo cambiar el mundo, pero sí tengo historias que contar… historias que, sobre todo, emocionen. Creo que donde toca la emoción se abre algo que deja pasar muchas cosas…

a agricultura ha salvado pueblos del olvido. Mucha gente joven ha vuelto a los pueblos después de formarse en viticultura para recuperar esa tradición. La agricultura, la vuelta a los orígenes, a veces salva. Parece que nos va a salvar la tecnología, pero al final nos salva la vuelta a la tierra, a las raíces. Y el tema de la despoblación es un problema olvidado y muy grande, mucho más de lo que parece. A mí me parecía que tratarlo con humor era un riesgo; pero muy interesante, porque las cosas con la comedia llegan mucho más. La risa es un tema muy serio.

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í que es diferente a la de los hombres, claro. Y somos poquísimas las mujeres que escribimos y dirigimos. La paridad no existe en el cine: no solo somos muy pocas, sino que cobramos menos haciendo lo mismo que los hombres. Y todas las que dirigimos hemos vivido situaciones que no habríamos vivido si fuéramos hombres. Es muy difícil. Se dan pasos, pero todavía queda mucho por hacer, hay una desigualdad tremenda. Es verdad que no solo en el cine, que hay que luchar desde todas partes. Se necesita mucha educación y mucha visibilización del problema.

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ENOTURISMO

por Redacción

¿Se puede degustar un paisaje? Esta es la emocionante experiencia que propone la bodega Gorka Izagirre, donde la alta gastronomía y el mundo del vino se unen para dar a conocer la inmensa riqueza de Bizkaia.

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a bodega Gorka Izagirre, situada a 15 minutos del centro de Bilbao (está en lo alto de una colina, con impresionantes vistas del valle del Txorierri) y enmarcada en la Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina, ha creado un proyecto singular uniendo la alta gastronomía con el mundo del vino. Con el objetivo de dar a conocer la cultura enogastronómica en Bizkaia, se ha unido al restaurante ENEKO para ofrecer a sus visitantes una experiencia única en la zona. Con la llegada de la temporada estival, la bodega nos ofrece la posibilidad de visitar sus instalaciones, conocer de primera mano la historia ancestral de los vinos de la zona, su evolución, el viñedo, sus variedades... La visita llega a su punto culminante con la cata de dos de sus txakolis más reconocidos: Gorka Izagirre, como exponente

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de sus vinos mas jóvenes, y el reconocido G22, que representa la evolución del txakoli hacia los vinos con crianza sobre lías que van ganando prestancia con el paso de los años (y demostrando el excepcional potencial de guarda de estas elaboraciones). Con ellos conoceremos las variedades autóctonas Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Zerratia, alma del viñedo de Bizkaia, y nos adentraremos en un viaje por el territorio: su clima, sus montes, sus impetuosos mares, sus valles, sus lluvias, sus suelos... Para finalizar, nada mejor que una experiencia gastronómica inolvidable en el restaurante ENEKO –con una Estrella Michelin– liderada por el cocinero Eneko Atxa. Platos cocinados en directo, rebosantes de sabor, técnica y tradición. Si os seguís preguntando si se puede degustar un paisaje... la bodega Gorka Izagirre tiene la respuesta. Y es un sí rotundo.


Miles de imágenes del mundo vinícola

Miles de imágenes del mundo vinícola

www.iberimage.com


ARMONÍAS

Sardinas, disfrute estival por Laura López Altares y Antonio Candelas

En su naturaleza humilde, su provocador sabor marino y su extraordinaria versatilidad reside el intenso encanto del único pescado azul que se 'entierra' tras el desenfreno carnavalesco y que 'resucita' con la deliciosa calidez de las aguas veraniegas.

Pazo Cilleiro 2018

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El Rincón de Nekeas 2018

Pazo Cilleiro D.O.P. Rías Baixas www.pazocilleiro.com Albariño

Bodega Nekeas D.O.P. Navarra www.nekeas.com Chardonnay

El sabroso pez que cubre de plata las pescaderías por estas fechas se puede servir de muchas maneras y acompañar con muchos vinos. Queremos empezar con este blanco gallego bien resuelto en cuanto a la acidez que nos brinda y a su perfil aromático basado en detalles frutales y cítricos. La senscación de frescura acompaña muy bien a la textura del bocado azul.

Avanzamos con un vino algo más complejo por su breve crianza de tres meses en barrica, pero sin renunciar al carácter juvenil de la elaboración. Hemos llegado a la conclusión de que los blancos con crianza armonizan mejor con creaciones en las que la sardina se presenta ahumada. Estos sabores se funden mientras la acidez del vino mantiene el equilibrio.


Foto: Ariadna Acosta

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o falla. Con la llegada de los calores estivales, hay una criatura marina pelágica (es decir, habita lejos de las costas) que da el gran salto a las arenas saladas y seduce a todos los pobladores del litoral: la humilde pero orgullosa sardina. "Una sardina, una sola, es todo el mar", decía el siempre genial Julio Camba, quien confesó sentir un "amor pasional" por ellas; aunque "después de comerlas uno tiene la sensación de haberse envilecido para toda la vida". El placer culpable de Camba debe su nombre a las bellas costas de Cerdeña, uno de los refugios favoritos de la sardina en tiempos remotos. El voraz y plateado pececillo mora en aguas mediterráneas, cantábricas y atlánticas (incluso en el Mar del Norte), se entierra cada Miércoles de Ceniza (ponien-

Sabatacha monastrell 2018

do fin al desenfreno carnavalesco) y vive su época dorada en los meses de verano. Uno de sus manjares predilectos, el plancton, prolifera cuando las aguas se tornan más cálidas, y al devorarlo su grasa aumenta; por eso se vuelven más sabrosas. Las nutritivas y carnales sardinas tienen propiedades cardiosaludables –son muy ricas en omega-3– y saben mucho mejor cuando se comen con los dedos, paladeando su textura y su penetrante salitre. No hay nada más apetecible que un buen espeto de sardinas, ese maravilloso invento malagueño que aspira a convertirse en Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, aunque se pueden preparar de mil formas: en empanada (de xoubas, como las llaman los gallegos), marinadas, en escabeche, asadas... y hasta en bocata.

Cabernet franc de chozas carrascal 2016

Bodegas BSI D.O.P. Jumilla www.bsi.es Monastrell

Bodega Chozas Carrascal D.O. Pago Chozas Carrascal www.chozascarrascal.es Cabernet Franc

Podemos pensar que, si nos basamos en las armonías clásicas, las dos opciones anteriores son las más acertadas, pero nunca hay que olvidarse de los tintos y menos en pescados azules. Este de Monastrell nos interesa por su juventud y autenticidad varietal, pero sobre todo nos quedamos con la buena estructura del trago y la firmeza del pescado.

Dentro del territorio tinto hemos querido explorar variedades diferentes que incluso han sido tocadas por la barrica. La viveza de sus aromas, la buena sensación de frescura y el cuerpo moldeado por la crianza hacen que se presente como una armonía de mayor complejidad. Lo que sí podemos asegurar es no os dejará indiferentes.

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Foto: Ariadna Acosta

QUESO Y VINO

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Bellezas de Guadarrama

na de las queserías pioneras del quehacer actual en la Sierra de Madrid es La Cabezuela. Por los años noventa, el modo artesano de hacer de esta casa convenció a su clientela, que poco a poco crecía con solidez. Aquella filosofía de aprovechar las múltiples ventajas que ofrece la ganadería de la zona, en concreto la cabra guadarrameña, por su excelente adaptación al medio sedujo a los amantes del queso. Juan Luis Royuela, maestro quesero, mantiene un riguroso proceso de selección de la leche, fundamental: se provee de un solo pastor. Así, la materia prima se elaborará con un máximo de 48 horas después de su ordeño. Para elaborar este suculento queso, la leche es termizada (se calienta a 33-58 ºC), se moldea, después se sumerge en salmuera 24 horas y, sin prensar, se pasa a madurar unos dos meses y se deja crecer el moho natural. De esa forma se consigue una corteza con muy buen aspecto, blanca, comestible y que aporta a su buqué un toque delicado de hongos frescos. Es un bocado repleto de sabores, colmados de una sutil cremosidad, con plenitud de aromas, entre los que destaca el suave perfume lácteo. Buscando entre diversas opciones para armonizar el bocado hemos encontrado este blanco riojano con una breve crianza de tres meses en barrica. Aromáticamente es diverso. Sobre una base frutal sólida aparecen toques cremosos cuidadosamente presentados. En boca es fresco, tiene estructura y resulta envolvente. Tres cualidades que para nuestro queso van de maravilla. Bartolomé Sánchez Queso de Cabra Madurado Tradicional

La Cabezuela / www.quesoslacabezuela.com / Tel. 649 458 805 Tipo: Pasta compactada / Ganado: Caprino (Cabra guadarrameña) / De coagulación mixta / Superficie: Penicillium candium / Precio: 19€/Kg.

Daimon Blanco Vendimia Seleccionada 2018

Daimon Dual Spirits / www.daimonwines.com D.O.Ca.Rioja / Viura, Tempranillo Blanco, Chardonnay, Sauvignon Blanc / PVP: 7,80 €


BOCADOS CON ORIGEN

Chufa de Valencia, delicia 'espacial'

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a chufa es un fascinante tubérculo de alma mediterránea que alberga en su interior miles de años de historia: se dice que fueron los árabes quienes la introdujeron en tierras valencianas, pero hay quienes defienden que existía incluso antes. Ya en el Antiguo Egipto la consideraban un auténtico tesoro: ¡hasta se hallaron restos en sarcófagos y tumbas de las primeras dinastías! La Chufa de Valencia extiende sus dominios por 19 municipios de L'Horta Nord, cuyas especiales características climáticas y sobre todo edáficas (suelos arenosos, ricos en materia orgánica y bien drenados) la convierten en la única zona de España donde se cultiva este delicioso tubérculo, nacido de la planta de la juncia, una curiosa mala hierba magníficamente domesticada cuyo cultivo se alterna con otros que marcarán el volumen de producción: unas 8.000 toneladas que tras el lavado y secado se quedarán en unas 5.000. Aunque todavía queda mucho por descubrir sobre la misteriosa chufa, ya ha conquistado a la mismísima NASA, que la definió como un superalimento, lo que disparó su demanda. Quién sabe si algún día veremos viajar estas semillas milenarias en una nave espacial rumbo a lo desconocido. Lo que está claro es que es un alimento muy completo con beneficiosas propiedades: rico en carbohidratos, almidón, aminoácidos, proteínas vegetales, vitaminas, minerales, ácidos grasos saludables... ¡un estudio reciente ha demostrado que incluso puede ayudar a mejorar la sequedad ocular! Para saborearla, nada como una refrescante horchata con fartons. Desde la D.O. Chufa de Valencia nos explican que el origen de la palabra está en el latín hordeata, "de cebada", aunque hay quien se queda con la leyenda que cuenta cómo el rey Jaume I de Aragón, cautivado al probarla, dijo: "Esto es oro, chata". Redacción


REPORTAJE

Jornadas de Vinos de Montaña en Sant Julià de Lòria

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egún CERVIM, el organismo oficial que protege y da valor a la viticultura de montaña, para poder llamar vino de montaña a un vino, tiene que estar elaborado con uva de una viña a una altitud muy elevada, normalmente a más de 500 metros hasta altitudes donde el clima permita cultivar la cepa y madurar su fruto. Además, el terreno deberá contar con un desnivel del 30%, y disponer las cepas en pequeñas terrazas. La gran variación térmica entre el día y la noche en estas altitudes proporciona el principal beneficio, o diferencia, a estos vinos: su envidiable efecto refrescante por su mayor acidez, ya que, aunque la insolación es más grande a más altura, la maduración de la uva es más lenta y progresiva que en cotas bajas, por lo que se ralentiza el ciclo madurativo y el vino gana en complejidad y riqueza de matices. Todo esto lo saben bien en Andorra, ya que sus bodegas se encuentran entre los 860 y 1.200 metros de altitud, así que no es de extrañar que el Principado se encargue de organizar en Sant Julià de Lòria, epicentro de la elaboración de los vinos andorranos,

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las Jornadas de Vinos de Montaña, una propuesta dirigida a los profesionales del sector que busca ser un espacio de encuentro entre colaboradores y prescriptores con el objetivo de dar visibilidad a los vinos de alta montaña, destacar sus singularidades y abrir nuevos mercados. Por eso, mientras que para los productores fue una ocasión única para promocionar sus vinos, los profesionales pudimos disfrutar de grandes descubrimientos con un completo programa que incluyó talleres, conferencias, una mesa redonda y la cata de más de 70 vinos, además de una visita a las bodegas del Principado Borda Sabaté y Casa Auvinyà. Por si fuera poco, la jornada acabó con una cena de gala a cargo de Nandu Jubany, chef del restaurante Can Jubany, con una estrella Michelin. Hasta 19 bodegas estuvieron presentes para presentar sus elaboraciones en estas Jornadas de Vinos de Montaña, encabezadas por las andorranas Borda Sabaté, Casa Auvinyà, Celler Mas Berenguer y Borda Any de la Part, además de otras bodegas llegadas de Cataluña, Aragón, Valencia, Canarias e incluso del Rosellón francés. Sin duda, un encuentro de mucha altura. Redacción


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Las burbujas de Charmat

no de los mayores placeres durante estos acalorados meses de verano es refrescarse con suaves espumas mientras nos relajamos junto a otras de arena y sal. La espuma marina brota de la agitación del mar, pero en los vinos nace de dos métodos que la provocan de forma natural: el champenoise y el charmat. El charmat, o granvas, consiste en realizar la segunda fermentación en grandes depósitos de acero inoxidable. Con este método (que también se utiliza para elaborar ciertos tipos de sidras), el vino espumoso se embotella directamente tras esa segunda fermentación. El sistema, ideado por el ingeniero francés Eugène Charmat a principios del siglo XX, es muy útil cuando se manejan grandes producciones. La primera fermentación es exactamente igual a la que se produce mediante el método tradicional (champanoise): se obtiene el vino base, que despierta de la primera fermentación fresco y afrutado. Es en la segunda fermentación donde aparece la gran diferencia: los espumosos elaborados mediante el método charmat no la viven en botella, sino en acero inoxidable a los que se añade el licor de tiraje. Esta mezcla de levaduras y azúcar es la que desencadenará la producción de carbónico endógeno, que se liberará en forma de revoltosa espuma. El proceso durará unos 10-15 días: las levaduras muertas o lías se precipitarán hacia el fondo del depósito, y se removerán para que el vino se impregne de sus aromas. El charmat es menos laborioso, más económico, y da vinos con mayor potencia frutal y donde se notan menos las levaduras (el contacto con los bichitos es menos íntimo que en botella). Diana Fuego

Ilustración: Ariadna Acosta

¿SABÍAS QUE...?


NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 245 Coto de Hayas Verdejo 2018

Carmen María Fernández Gasalla Cambre (A Coruña) Carmina Lillo Madrid Isabel Ramón Gabasa Zaragoza Casilda Cortés Puya Majadahonda (Madrid) Imelda Martínez Madrid

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Fuerte impulso a las D.O.P

MiVino 'viaja' en Iberia Express

La Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV) y la Asociación Española de Denominaciones de Origen – Origen España han firmado un manifiesto conjunto con dos objetivos fundamentales: dar a conocer la aportación de las denominaciones de origen de vino y de las D.O.P. e I.G.P. agroalimentarias a consumidores, operadores, productos y territorios; y promover conjuntamente el papel de las figuras de calidad en sus respectivos sectores (para prevenir y erradicar el fraude, entre otras cuestiones), a través de líneas de trabajo y reivindicaciones comunes que permitan el impulso de las figuras de calidad diferenciada (como fuente de sostenibilidad en el medio rural, como generadores de rentabilidad para los operadores y como garantía de calidad, seguridad alimentaria y vínculo con el origen). Más información: www.vinosdo.wine

¡MiVino ha llegado al Club Express Onboard de Iberia Express! A través de este innovador sistema de acceso gratuito, los pasajeros pueden leer periódicos, revistas, guías de viaje; ver películas, series, programas... Para acceder al servicio no hace falta estar conectado a internet, los pasajeros solo necesitan un dispositivo electrónico (teléfono móvil, ordenador portátil o tablet) que les permita conectarse a la red del avión. Gracias a este sistema, los viajes son más cortos y amenos... ¡y desde ahora incluso más! Porque todos los pasajeros podrán acceder a los contenidos de MiVino mientras llegan a su destino vacacional, de regreso a casa... con las últimas novedades del mundo del vino, catas muy interesantes, bodegas ejemplares, apasionantes viajes, curiosas historias, divertidos artilugios, ricas armonías, jugosas entrevistas y mucho más. Más info: www.onboard.iberiaexpress.com


Ya conocemos la etiqueta de Primero

Ecorracimo cumple 20 años

La obra Prima Bacus, del pintor catalán Josep Millás Chia, se ha convertido en la nueva imagen del vino Primero 2019, de Bodegas Fariña (es su primer vino en salir cada año al mercado). En palabras del artista ganador, Prima Bacus es una "alegoría del trabajo en una bodega y la esperanza de ver recompensado el esfuerzo puesto en la elaboración del vino. Los tonos rojos simbolizan la fuerza del vino, los grises representan las dificultades, y los blancos el camino que está por hacer". Más información: www.bodegasfarina.com

Ecorracimo, el concurso de vinos ecológicos, alcanza su plenitud batiendo todos los récords de participación y de tipologías de vino. Este año, a la vez que celebraba su vigésimo aniversario, se alcanzaban 285 muestras de vinos participantes. Se ha dado un gran salto en participación, pero sobre todo en la alta calidad de los vinos. No en vano, España es la zona de la Unión Europea con más hectáreas dedicadas al cultivo ecológico. Más información: www.ecoracimo.org

Festival de las Piedras, ¡éxito total! El Festival de las Piedras, la nueva iniciativa de promoción de los vinos de la D.O. Cariñena (con la colaboración de la Asociación de Restaurantes Horeca Zaragoza), cerró su primera edición con un éxito rotundo. Se sirvieron unas 25.000 copas: 7.000 de ellas en dos degustaciones multitudinarias con música en directo y el resto durante los 16 días de la campaña, celebrada en diferentes restaurantes zaragozanos. Durante la misma, se entregaron miles

de premios (botellas de vino, invitaciones para las degustaciones, cenas para dos, viajes internacionales y Tu peso en vino). El presidente del C.R.D.O., Ignacio Casamitjana, ha destacado que la campaña ha sido "un éxito total, como avalan tanto el número de personas que han visitado los restaurantes que participaban, el consumo que nos aseguran las bodegas y estos dos actos finales que unen cultura y vino". Más información: www.elvinodelaspiedras.es


25 aniversario de Bodegas Belondrade

Los 'bodegones' de Bodegas Riojanas

Gran acogida de la primera WBWE Asia

La excelente bodega Belondrade organiza en la entrada del solsticio de verano uno de los eventos más esperados para los amantes del arte en general, vino incluido. En este concierto, la gran pianista Alina Artemyeva deleitó a los presentes con las Variaciones Golsberg, de Bach, y después una selección de las Gymnopédies de Satie, para admirar después el proyecto artístico llamado El Jardín del vino, de Ángel Marcos. Todo muy bien acompañado de sus magníficos vinos. Más información: www.belondrade.com

Bodegas Riojanas, que ha convertido sus centenarias instalaciones de Cenicero en un sugerente espacio cultural para el enoturismo, expondrá las mejores fotos del concurso internacional Bodegón 2019 hasta el 30 de septiembre. En esta cuarta edición han participado 259 autores de 28 países con 704 fotografías. El Primer Premio ha sido para Cardiosaludable, de Francisco Javier Domínguez García; y Vínculo, de Juan Miguel Ortuño Martínez, el Mejor Bodegón asociado al vino. Más información: www.bodegasriojanas.com

La primera edición de la WBWE (World Bulk Wine Exhibition) Asia ha posicionado a Yantai –el 80% del vino a granel que entra en China cada año lo hace a través de su puerto– como la capital vinícola de China, con 4.000 visitas de profesionales de 35 países y 140 expositores. Este gran éxito abre el camino para nuevas vías de negocio en un país con potencial para convertirse en el gran operador a granel (actualmente es el quinto importador de vino del mundo). Más información: www.worldbulkwine.com

Camino y vino forjan enoperegrinos El valioso equipo humano de Dominio de Tares no solo elabora excelentes vinos apegados a su tierra, también hace años que descubrió el mágico atractivo que para el ser humano representa el Camino de Santiago desde hace cientos, quizá miles de años. Por ello han desarrollado una etapa especial para enófilos entre los magníficos viñedos de la D.O. Bierzo. Se deben andar unos diez kilómetros entre suaves colinas de la comarca para finalizar con una gran cata de todos sus vinos en el Torreón de Dominio de Tares. Más información: www.dominiodetares.com 56 

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Bodas de plata del Certamen Vinos de Jumilla Se dice pronto, pero 25 años celebrando de manera ininterrumpida un certamen para premiar la calidad de los vinos jumillanos tiene un mérito extraordinario. Más allá de este sonado aniversario, hay que poner el interés en lo que han supuesto estos años de certamen para el campo y las bodegas que conforman la D.O. Jumilla. Sin duda es una acción que reconoce el trabajo del sector que busca una mejora en la calidad de sus elaboraciones, pero también es

un aliciente para ir perfeccionando unos vinos que pretenden lucir esplendorosos en los diferentes mercados. Este año han sido 12 las bodegas que se han hecho con los galardones de las diferentes categorías. Las catas se llevaron a cabo el 12 y 13 de junio en el Centro de Interpretación del Vino El Arsenal de Jumilla, donde un nutrido grupo de expertos del sector analizó las virtudes de los vinos presentados. Más información: www.vinosdejumilla.org


Nuevo plan estratégico del cava

Nuevas añadas de Vega Sicilia

Premio al cuidado del medio ambiente

La D.O. Cava convocó el pasado 26 de junio en Madrid un almuerzo informativo donde Javier Pagés, presidente del Consejo Regulador, dio a conocer las nuevas líneas estratégicas de actuación en un escenario cambiante, pero ilusionante, donde a su juicio el sector permance unido, requisito fundamental para acomenter proyectos futuros. Dar valor al producto, construir una pirámide de calidades garantizadas y comunicarlo al consumidor será en lo que centrarán sus esfuerzos. Más información: www.docava.es

Puntuales a su cita y antes de que el verano se eche encima, Vega Sicilia reúne a medios especializados para presentar las nuevas añadas de los vinos de sus cinco bodegas: Macán (Rioja), Pintia (Toro), Alión (Ribera del Duero), Vega Sicilia (Ribera del Duero) y Tokaj (Hungría). Gonzalo Iturriaga, director técnico de la firma, explicó las pequeñas diferencias aplicadas en cada una de las elaboraciones y las particularidades de las añadas a efectos climatológicos. Un privilegio. Más información: www.vega-sicilia.com

En el marco del Día Mundial del Medio Ambiente, el presidente de Castilla-La Mancha, Emiliano García Page, hizo entrega en Manzanares (Ciudad Real) del III Premio Regional de Medio Ambiente y cinco menciones especiales para reconocer el compromiso de empresas, personas e instituciones. La D.O. Uclés fue reconocida por el trabajo en el cálculo de la Huella de Carbono y en las medidas tomadas para reducirla, un ejemplo de sostenibilidad en el sector vitivinícola. Más información: www.vinosdeucles.es

Deliciosa alianza castellanoleonesa Recuperar antiguos viñedos en Arrayán Hace seis años que la bodega Arrayán ensaya nuevos recursos. Para ello se puso en contacto con el IVICAM (Centro de Investigación de la Vid y el Vino de Castilla-La Mancha) y se acogió a un programa de recuperación de antiguos viñedos, los que más se podían adaptar a su terreno o a sus condiciones climatológicas. Y en una parcela de Merlot se injertaron algunas cepas que en Castilla-La Mancha aconsejaban,

como varias garnachas, la Peluda, la Blanca o la Gris, además de la Moravia o una muy desconocida a la que llaman Mizancho, de la que apenas quedaban unos pocos ejemplares. Después se llegó a una colaboración con la Universidad Politécnica de Madrid, de la que Pilar Baeza lleva el estudio. Y por fin este año se han presentado con resultados realmente espectaculares. Más información: www.arrayan.es

El Torrezno de Soria y la D.O. Cigales han sellado su compromiso de amistad en un documento de hermanamiento, firmado por el presidente y gerente del C.R.D.O. Cigales –Julio Valles– y el presidente de la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria –Víctor Samuel Moreno Rioja–. Al acto también asistió el técnico de Turismo de Cigales, Jesús Pilar Sobejano, creador del #Torreznoday (cada lunes sube a redes sociales una foto de la suculenta armonía), que es el origen de esta deliciosa alianza. Más información: www.do-cigales.es mivino   57


Madrid Food&Drink Summit 2019

Ribera del Duero, 'patrona' dorada

El 'Brindis Solidario' de Protos, premiado

La Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) celebró el 13 de junio la séptima edición del Madrid Food&Drink Summit, que reunió a más de 400 profesionales en el Museo del Prado bajo el lema El arte de alimentarse. Durante el evento se reivindicó la importancia de los alimentos y las bebidas como parte de la cultura española, se destacó la importancia de las nuevas tecnologías para el sector y se entregaron los premios anuales de FIAB. Más info: madridfoodanddrinksummit.es

La D.O. Ribera del Duero se ha convertido en Patrocinador Oro de la Semana Internacional de Cine de Valladolid (SEMINCI) tras ocho años apoyando al festival desde la categoría Plata y a través del Premio Ribera del Duero a la Mejor Dirección. Un año más, los rosados y tintos de Ribera del Duero serán vinos oficiales del certamen (se celebrará en Valladolid del 19 al 26 de octubre), con una edición especial y limitada de más de 2.000 botellas. Más información: www.riberadelduero.es

El Brindis Solidario de Bodegas Protos ha sido galardonado en los Premios Empresa Social 2019 en la categoría de Mejor campaña de RRSS. Esta iniciativa nació hace cinco años como una acción de Responsabilidad Social Corporativa con el objetivo de apoyar acciones solidarias de interés general que aporten un beneficio para la sociedad española, realizadas por organizaciones no lucrativas. Según Carlos Villar, director general de Protos, este premio supone un gran reconocimiento. Más información: www.bodegasprotos.com

WfCP para diez bodegas españolas Las bodegas Campo Viejo, Castillo de Perelada, Viña Mayor, Soledad, Finca la Estacada, Fontana, González Byass, Raimat, Segura Viudas y Torres han sido las primeras en renovar su certificado Wineries for Climate Protection; y Luzón y Aroa Bodega lo harán antes de que termine el año (las otras siete que lo poseen han sido certificadas recientemente). A partir de ahora, todas ellas tienen la posibilidad de incluir el logo de WfCP en el etiquetado, poniendo en valor su compromiso con la sostenibilidad. Más info: wineriesforclimateprotection.com 58 

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'Born to be wine' Este ha sido el lema del encuentro anual organizado por la Interprofesional del Vino de España (OIVE) en el CaixaFórum de Madrid. Consejos reguladores, bodegueros, viticultores, comunicadores y distribución compartieron una intensa jornada de ponencias donde se trataron diversos temas relacionados con el consumo del vino. Además, se sacaron conclusiones concretas de la presentación de un completo estudio

en el que se mostraron las fortalezas y debilidades del vino en un escenario en el que tiene que competir con otras bebidas en los distintos ámbitos de consumo. La jornada estuvo presentada por Carlos Latre, un gran amante del vino que formó parte de la mesa redonda final en el que se debatió sobre los retos futuros del sector vitícola. Más info: www.interprofesionaldelvino.es


Los vinos de Alicante inauguran el verano

Los mejores vinos de Madrid

Nuevo proyecto de Torres en Rías Baixas

Winecanting Puerto reunió a cerca de 3.000 personas en una cálida fiesta de bienvenida al verano con los vinos de la D.O. Alicante como protagonistas. Unas 23 bodegas presentaron sus vinos, procedentes de pequeños pueblos del interior ubicados en comarcas como el Vinalopó (Alto y Medio), el Comtat o la Marina Alta. También hubo música en directo y DJ, alimentación de cercanía con un horno tradicional de pueblo y ricas elaboraciones artesanas. Más info: www.vinosalicantedop.org

La D.O. Vinos de Madrid entregó los premios Viña de Madrid 2019, que celebraron su XXXII edición. Las Moradas Albillo Real 2018, de Las Moradas de San Martín (San Martín de Valdeiglesias); Jesús Díaz e Hijos Rosado 2018, de Hnos. Díaz Ocaña C.B. (Colmenar de Oreja); Valdeliceda Tinto 2017, de Bodega del Nero (Chinchón), y Félix Martínez Cepas Viejas Reserva 2014, de Vinos Jeromín (Villarejo de Salvanés) se alzaron con los Gran Viña de Madrid. Más información: www.vinosdemadrid.es

Pazo Torre Penelas es el nuevo proyecto de Familia Torres en Rías Baixas, región en la que está presente desde 2012. El pazo cuenta con un viñedo de seis hectáreas de Albariño de entre 12 y 35 años y una pequeña bodega con innovadores depósitos ovoides de granito gallego. El enólogo Víctor Cortizo sigue experimentando para elaborar "vinos muy expresivos y con un gran potencial de envejecimiento". También en Galicia han iniciado la búsqueda de cepas perdidas. Más información: www.torres.es

Beronia, en The World’s 50 Best Las sorprendentes técnicas de Martín Códax Bodegas Martín Códax incide en su compromiso con el medio ambiente, y prosigue su ambicioso trabajo de implantación de técnicas respetuosas que reduzcan el uso de insumos en el viñedo; es decir, el control biológico de ciertas plagas que afectan a la vid. Una de las más importantes y perjudiciales es la polilla del racimo, y la neutralizan mediante la confusión sexual de estos insectos (en el marco del proyecto VINOVERT). Miguel Tubío,

director técnico de Martín Códax, explica cómo han reducido el uso de insecticidas para la eliminación de las polillas "mediante una práctica que impide que los machos de este insecto encuentren a las hembras, confundiéndolos [con feromonas] y evitando que las fecunden e introduzcan sus huevos en las uvas. Esta técnica permite que controlemos un problema que podría dar lugar a la botrytis en la vendimia". Más información: www.martincodax.com

Por segundo año consecutivo, los vinos de Beronia (D.O.Ca. Rioja y D.O. Rueda) estuvieron presentes en The World’s 50 Best: Beronia 198 Barricas, Beronia Tempranillo Elaboración Especial, Beronia Gran Reserva, Beronia Reserva, Beronia Crianza, Alegra de Beronia y Beronia Verdejo Rueda. El evento en el que se revelaron los mejores restaurantes del mundo se celebró en Singapur el 25 de junio: Mirazur, de Mauro Colagreco, Noma y el asador Etxebarri lideran la famosa lista. Más información: www.beronia.com mivino   59


Agenda 12ª SONS DEL MÓN

Domingos Frissé, en Pagos del Rey El ciclo de verano más especial y longevo del Museo del Vino de Pagos del Rey vuelve a llenar de música los domingos de julio y agosto con actuaciones en directo de artistas nacionales: son los Domingos Frissé, que tomarán la terraza del museo por quinto año consecutivo. Las entradas cuestan 7 € (todos los conciertos empiezan a la 13:00 h.) e incluyen visita al museo de 11:00 a 13:00 h. y, por supuesto, una degustación de vinos Pagos del Rey y Frissé. Más información: www.pagosdelrey.com

Los vinos del Empordà se armonizan con la música de Boney M., Morat, Texas, Rozalén o Luz Casal en este divertido festival gourmet que se desarrolla en diferentes escenarios: la histórica ciudadela de Roses, la plaza de la basílica de Castelló d'Empúries, la playa de Empuriabrava y diferentes bodegas de la D.O. Empordà. 5 de julio-3 de agosto 17º FESTIVAL RIBEIRA SACRA

Es una de las citas festivas más singulares del verano: aúna música diurna y nocturna –de Kevin Johansen, Jonathan Wilson, Los Enemigos, Enric Montefusco o McEnroe–, buen vino, sabrosa gastronomía, patrimonio y naturaleza en un impresionante paraje. 18-21 de julio LXVII FESTA DO ALBARIÑO

Cambados acoge una vez más (¡y van 67!) la fiesta mundial del Albariño, llenándose de frescos vinos de Rías Baixas, rica gastronomía de la zona, divertidas actividades lúdicas y mucha música: Christina Rosenvinge, Treixadura, Luz Casal o Javiera Mena son algunos de los artistas invitados. 31 de julio-4 de agosto XX FESTIVAL DEL SOMONTANO

Esta original fiesta del vino y la cultura aragonesa celebra una de sus ediciones más especiales: ¡cumple veinte años! Y lo hace con un variado programa lleno de sorpresas en el que la cultura, la gastronomía del Alto Aragón y los vinos del Somontano son los auténticos protagonistas: armonías, catas, concurso de tapas, diferentes espectáculos, música... 1-4 de agosto SONORAMA RIBERA 2019

La Sherry Week se pone en marcha La nueva edición de la International Sherry Week 2019 tendrá lugar en 30 países distintos (Estados Unidos, Japón, México, Rusia, Australia...) del 4 al 10 de noviembre. La celebración más importante dedicada a los vinos de Jerez es también una de las citas vinícolas de mayor prestigio, y el pasado año acogió más de 2.000 eventos diferentes: armonías, catas, cócteles, charlas... La inscripción de eventos para la próxima edición ya está abierta, y cualquiera puede registrar su propuesta a través de la web. Más información: www.sherry.wine 60 

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El emblemático festival arandino estrena nuevo recinto de 60.000 metros cuadrados: ocho escenarios con más de 120 propuestas musicales entre las que están Zahara, Miss Caffeina, Nacho Cano, Taburete, Love of Lesbian, The Vaccines, Crystal Fighters, Fangoria, Shinova, Despistaos o Tequila. 7-11 de agosto VI TÍO PEPE FESTIVAL

Una experiencia única que entremezcla música y gastronomía en un lugar muy especial: las Bodegas González Byass de Jerez, que acogerán conciertos de Jethro Tull, The Alan Parsons Live Project, Melendi, Álvaro Soler o Ana Belén y experiencias culinarias muy exclusivas. 7-17 de agosto MUWI LA RIOJA MUSIC FEST

Bodegas Franco Españolas es el escenario principal del único festival de España con un Best of Wine Tourism. Esta atractiva combinación de música, vinos y gastronomía reunirá a artistas como Iván Ferreiro, Delafé, Viva Suecia o Ángel Stanich, así como a doce DJ's (entre ellos, David Van Bylen). 29 de agosto-1 de septiembre


Rioja actualiza su etiquetado

Fevino se consolida con una gran edición

Bodem apuesta por la investigación

La D.O.Ca. Rioja ha incluido nuevas indicaciones de métodos de elaboración y viñedos en su etiquetado para facilitar al consumidor una información más fiable sobre el origen de los vinos. El C.R.D.O. certifica la procedencia concreta de los vinos en función de una determinada zona, municipio o paraje, y añade otros factores determinantes como la edad de las viñas o la metodología de elaboración. El objetivo de este control es garantizar la máxima calidad y transparencia. Más información: www.riojawine.com

La cuarta edición del Salón Profesional del Vino de Ferrol ha consolidado este evento como una de las grandes citas del sector. La edición más atlántica de Fevino, con más de 3.500 visitantes (la mayoría profesionales) y 200 bodegas expositoras, contó con un intenso programa de actividades: catas, el concurso Os Espíritos do Viño... o la entrega de premios de Los Guardianes del Vino, donde fueron galardonados Raúl Pérez, Vicente Cebrián o Amaya Cervera. Más información: www.fevino.es

La bodega Bodem, de la D.O. Cariñena, ha firmado un acuerdo de colaboración con el prestigioso colegio universitario Bordeaux Sciences Agro para la investigación y desarrollo de la calidad de viñedos y vinos. Con esta apuesta, la bodega busca aportar complejidad y singularidad a sus vinos recuperando la esencia del terroir y convertirse en referente por su Garnacha (Louis Geirnaerdt, su propietario, destaca el papel de esta uva en la vida, la economía y la cultura de la zona). Más información: www.bodembodegas.com

Vallegarcía ya tiene su propia D.O. AMAVI elige 'Los Vinos Favoritos de la Mujer' Tras dos catas –una profesional y otra amateur–, ya conocemos los vinos preferidos de las mujeres. La IX Cata-Concurso Los Vinos Favoritos de la Mujer, organizada por la Asociación de Mujeres Amantes de la Cultura del Vino (AMAVI), adjudicó los premios Racimo Gran Oro, Oro y Plata en sus diferentes categorías. Siete vinos se alzaron con el máximo galardón: Mireia 2018, de Bodegas Pinord (blanco); Pita 2015, de

Bodegas y Viñedos Verderrubí (blanco fermentado en barrica); Juan de Juanes Vendimia Bronce, de Anecoop Bodegas (rosado); Casa Antonete Tinto Tempranillo 2018, de Bodegas Casa Antonete (tinto joven); Beronia 198 Barricas, de Bodegas Beronia (tinto con madera); Cava Jaume Serra Brut, de Jaume Serra (espumoso), y Valencia Sun, de Bodega La Baronía de Turis (generoso). Más info: www.amaviamantesdelvino.es

El Diario Oficial de la Unión Europea ha incluido la protección del nombre Vallegarcía como Denominación de Origen, reconociendo la calidad particular del viñedo (plantado sobre uno de los suelos más antiguos de la península Ibérica, en los Montes de Toledo) y los vinos de la bodega, fundada por Alfonso Cortina (esta ratificación coincide con el vigésimo aniversario de la primera plantación). Vallegarcía se suma así a los 17 pagos con Denominación de Origen Protegida propia que existen en España. Más información: www.vallegarcia.com mivino   61


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por Antonio Candelas

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VERMUT GOYESCO Delgado Zuleta Vino Base: Manzanilla

VALPINCIA VERDEJO 2018 Bodegas Valpincia D.O.P. Rueda Verdejo

MOSSET BRUT NATURE 2014 Bodega Sabaté i Coca Corpinnat Xarel·lo, Macabeo, Parellada

o podía ser de otra forma. La centenaria firma sanluqueña ha sido la primera en deleitarnos con un vermut cuyo vino base es su manzanilla La Goya. A los delicados aromas de esta gran manzanilla se le incorporan los estudiados matices de los extractos naturales empleados en su elaboración. La expresión del trago está definida por esa fórmula de botánicos entre los que destacan los de piel de cítricos, especias dulces, ajenjo... El rasgo que lo diferencia de otros vermús es la finura y singularidad que aporta la manzanilla. En boca hay equilibrio entre los recuerdos y el amargor final que hace que el trago se alargue. Ideal para el verano.

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entro de la gran gama de verdejos que hay en el mercado, este va buscando su hueco entre aquel público que demanda este tipo de vino en una versión más frutal, pero sin abusar de los detalles tropicales que tanta uniformidad han dado a los vinos de esta variedad. Tiene matices de fruta de hueso, anisados y alguna pincelada de flores blancas. Paladar fluido donde la acidez es ajustada y al final queda un toque amargo propio de la variedad. Otra opción que el aficionado al vino debe apuntarse para cuando aterrice en su lugar de vacaciones y lo que le apetezca sea un vino bien presentado, fácil de beber y sobre todo refrescante.

a llegado a la redacción el primer espumoso de calidad bajo la marca colectiva Corpinnat. ¿El responsable? Sabaté i Coca, una de las bodegas fundacionales de esta nueva marca. Elaborado a partir de tres terruños, con 48 meses de crianza y cuya fecha de degüelle aparece en cada botella (7 de marzo de 2019 en nuestro caso), busca captar la esencia de la tierra y demostrar la capacidad de estos vinos para ir aquiriendo complejidad sin perder un ápice de poderío. Delicado, con matices de heno, manzana, camomila, cítricos o panadería. El paladar es de una frescura sensacional. Mineral, sobrio, elegante y con una gran capacidad de evolución.


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CASTILLO DE MENDOZA 2018 Bodega Castillo de Mendoza D.O.Ca. Rioja Tempranillo

VIORE 2018 Bodegas Viore D.O.P Bierzo Mencía

o es aconsejable cerrar este verano la maleta sin haber metido un vino rosado. Es el vino comodín de este tiempo. Lo mismo vale para una noche romántica que para un aperitivo playero. Os proponemos este riojano de sencilla presentación que deja el protagonismo visual al bonito color rosado. Además, esta novedad está distinguida con la etiqueta de ecológico. Pero vamos a lo importante... Os gustará por su limpieza e intensidad en aromas de fresón y frambuesa. El eco goloso que se percibe en boca queda equilibrado por su acidez. El juego entre la delicadeza de los matices, la frescura del recorrido y el leve amargor final garantizará el disfrute total.

ara los que sois de tinto durante todo el año también hemos encontrado cosas nuevas con las que poder brindar en estos meses. Se lo tenemos que agradecer al Grupo Bodegas Riojanas, que es el que está detras de este Mencía berciano. Su marcado perfil frutal queda adornado con toques florales y especiados. El tacto jugoso, el tanino juvenil y su paso ágil marcan la personalidad del su recorrido. Lo más importante es que se ha encontrado la forma de transmitir el carácter de la uva y de la zona en forma de un tinto fácil de entender y por lo tanto de disfrutar. No hay que olvidar que los vinos jóvenes de esta región son de los más agradecidos.


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C U I DA

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Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo, El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir. Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos. Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín. Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales. Navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Restaurante Víctor Rodríguez, Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valladolid: Bar Postal, Martín Quiroga, Restaurante El Trébol, Restaurante Gabi García, Restaurante Paco Espinosa, Restaurante La Tahona, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox. TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Casa Evaristo (Tarrasa), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: Bodega de la Vila (Vila-real), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Carlos Moreno Serrano, Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana). León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Reserva y Cata, Vinatería El Peñalbés 2.0, Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Bodega El Tostón (Fuengirola), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell). Tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. Valencia: Bodega Benito (Requena), Envinarte, Club Vinos de Autor Grupo La Sucursal, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Casa Lola (Rueda), Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO Y HOTELES: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), Hotel Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo). Además, puedes encontrar MiVino en todos los Club del Gourmet en El Cor te Inglés, en las salas club AVE, en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas y en las plataformas OnBoard de los aviones de Iberia Express y Wamos Air.

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MiVino 247  

Revista MiVino 247. Julio-agosto 2019

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