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& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

243 MARZO

españa / 2,90 €

2019

BODEGA EJEMPLAR

Bodegas Buezo

CATA

Querido hermano pequeño

VIAJE

Uclés, la alianza con la viña

PRÁCTICA DE CATA

12 Linajes Reserva 2014


Sumario LA FAMILIA DEL VINO CATA

La familia del vino

A

por Antonio Candelas

unque cada vez menos, aún existe en muchas familias la figura del pequeño de la casa. Esa personita que llega un buen día acaparando las atenciones y miradas de todos los que le rodean, adjudicando obligaciones impuestas porque sí al hermano mayor y mandando a una curiosa indiferencia, a veces ventajosa, al que pueda quedar en medio de los dos. Cada uno que se ubique donde le corresponda, pero creo que todos estamos de acuerdo en que esos pequeños, además de su llegada más o menos bien recibida por el resto de hermanos, son un motivo de alegría. Esa es la conclusión a la que hemos llegado en la curiosa cata de este mes, en la que hemos disfrutado con los hermanos pequeños de cada bodega, los cuales ayudan a definir con claridad el carácter de la casa o bien sirven para ofrecernos un soplo de aire fresco en nuestras copas. Continuamos con nuestro disfrute viajando a Uclés, una D.O. muy familiar donde cuatro bodegas bien avenidas luchan por no perder el valor del viñedo plantado en las inmediaciones de El Escorial manchego. Y como durante este mes damos carpetazo al invierno, hemos puesto nuestro primer acento primaveral en la jugosidad y frescura del fresón, sabroso bocado con el que os proponemos algunas sugerentes armonías, como las que salen de la guitarra de David Cantero del grupo Funambulista. Nuestra intrépida Laura López Altares estuvo con él y os aseguro que disfrutaréis como siempre con su ágil entrevista. En este número hemos descubierto la magnitud de la familia del vino. Allá donde hay vino, hay amistad y sentimiento de hogar porque el vino es capaz de fijar lazos tan férreos como el que existe entre hermanos.

QUERIDO HERMANO PEQUEÑO

ASESOR DE REDACCIÓN Heinz Hebeisen

PORTADA Victoria de Diego

IMPRESIÓN Gráficas Monterreina

OPUSWINE S.L. Calle Federico Mayo, 11 28011 Madrid Tel. 915 120 768 contacto@opuswine.es

JEFE DE REDACCIÓN Ángel Caballero a.caballero@opuswine.es

PUBLICIDAD Jorge Santos j.santos@opuswine.es

DISTRIBUCIÓN Delta / Soidem

REDACCIÓN Laura López Altares l.lopez@opuswine.es

Alejandro Jiménez a.jimenez@opuswine.es

PRESIDENTE HONORÍFICO Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es DIRECTOR Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es SUBDIRECTORA Ana Lorente a.lorente@opuswine.es

@Mi_Vino

FOTOGRAFÍA E ILUSTRACIÓN Ariadna Acosta a.acosta@opuswine.es EQUIPO DE CATA Nuria España Olga Fernández José Ignacio Junguitu Ana Lorente Jorge Santos

@mivino

ADMINISTRACIÓN Yolanda Llorente yolanda@opuswine.es COLABORAN EN ESTE NÚMERO Diana Fuego Paula Halen DISEÑO ORIGINAL Gavira>dis Andrés Alonso

@revistamivino

SUSCRIPCIONES Yolanda Llorente Tel. 915 120 768 yolanda@opuswine.es OpusWine le garantiza la protección total de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre.

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EQUIPO DE CATA MIVINO

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BODEGA EJEMPLAR

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BODEGAS BUEZO

PRÁCTICA DE CATA 12 LINAJES RESERVA 2014

DE QUÉ ME HABLAN... GURÚS DEL VINO

ENTREVISTA FUNAMBULISTA

VIAJE UCLÉS, LA ALIANZA CON LA VIÑA

ARMONÍAS FRESONES

ENOTURISMO MARQUÉS DEL PUERTO

EVENTOS MIVINO III SALÓN LA MANCHA EXCELENTE

CATA WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996

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VINOS DE PAGO

GENEROSOS (II) LA UNIVERSALIDAD DEL GENEROSO

HISTORIAS DEL VINO EL VINO COMO MEDICINA (II)

DORMIR ENTRE VIÑAS

> 20 >22 > 24 > 26 > 36 > 38 > 40 > 42 > 46 > 47

FINCA LA ESTACADA

> 52

NOTICIAS

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BAZAR

> 62

LO ÚLTIMO EN LLEGAR

> 64

AQUÍ SE CUIDA EL VINO

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@MiVino


CATA

Querido hermano pequeño Algunos son prestigiosas segundas marcas que sirven de antesala para descubrir la excelencia de los superclase. Otros son vinos de entrada de gama que allanan el camino a los noveles, pero todos merecen nuestra admiración y reconocimiento. Veamos el porqué.

Antonio Candelas

C 

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

uando nos enfrentamos al catálogo de vinos de una bodega, a veces nos puede desconcertar la gran diversidad de referencias que puede ofrecer. En otros casos, cabe la posibilidad de que tan solo haya dos o tres elaboraciones de nombres parecidos, pero de matices y precios bien distintos que igualmente nos pueden despistar. Este segundo planteamiento viene de una tradición francesa en la que las mejores uvas de los châteaux van destinadas a su sello más prestigioso y con el resto de la cosecha se da vida a una segunda marca de una calidad fuera de toda discusión, pero sin llegar a la excelencia de la primera. En principio, es una forma de reservar el mejor fruto de una finca o parcela para un producto en el que se respete al máximo la pureza de la tierra. Algún año, puede ocurrir que alguna de esas grandes marcas no salga al mercado porque la cosecha no cumpla con los exigentes parámetros de calidad impuestos. Será entonces cuando el hermano pequeño se vea premiado con un fruto riquísimo, pero al que le faltó algo para llegar a ser lo más de lo más. Para alcanzar a valorar y reconocer la personalidad de los grandes vinos de nuestro país, para conseguir distinguir el carácter de una uva o, más aún, para identificar los sabores de una tierra es imprescindible no perderse antes las elaboraciones menos complejas para conocer la esencia del paisaje, que se tornará en nobleza con el paso del tiempo. Estos vinos cumplen una misión muy importante dentro de una bodega.

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mivino

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

Jorge Santos

Normalmente el consumidor los descubre en un primer acercamiento a la bodega para después continuar con gamas de mayor complejidad. Si estos primeros vinos son acogidos por el aficionado, la bodega puede estar segura de que ha ganado un fiel seguidor. Además, suele suceder que, aunque pase el tiempo, recordaremos esos primeros tragos de aquel vino amable que nos convenció a primera vista para toda la vida y recurriremos a él en cualquier momento. Sea como sea, de lo que podemos estar seguros es de que detrás del diseño de la gama de vinos de una bodega, independientemente de su modelo, existe un minucioso trabajo en el que se analizan y plantean diversidad de cuestiones, tales como la cantidad y calidad de uva de la que se dispone o el gusto del público para el que se elabora el vino. En otras palabras, hay tanto cariño y tanta dedicación en la elaboración de un vino que bien se podría equiparar con el esmero con el que un padre educa y se esfuerza por dar lo mejor a sus propios hijos. Todos son especiales e igual de importantes, cada uno con sus cualidades, todos diferentes, pero al fin y al cabo de lo que se trata es de que todos sean virtuosos, de que todos capten la atención de las personas. Disfrutad con algunas de las segundas marcas más interesantes de nuestras bodegas, así como de algunos hermanos pequeños que dan ganas de bebérselos nada más verlos. Y recordad, tras un gran hermano mayor siempre se esconde un pizpireto y juguetón hermano pequeño.


Foto: Paula Halen


CATA La Atalaya del Camino 2016

Bodega del Abad D.O.P. Bierzo www.bodegadelabad.com Godello

Bodega Y Viñedos Hija de Aníbal D.O.P. Bierzo www.anibaldeotero.es Mencía

Consumo: 16 ºC | PVP: 12 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 8,5 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 12 €

Ejemplo de concentración bien trabajada. En nariz ya muestra todo su poderío con notas de aceituna negra, fruta negra confitada y una barrica a la altura. También se aprecian notas balsámicas. Corpulento en boca con recuerdos torrefactos, especiados y de chocolate. Leve amargor final. Para guardar.

Jarabe de Almázcara Majara 2016

Marisco Joven, vibrante, intenso y muy frutal. Enseña muchos aromas de ciruela amarilla, manzana, anís. Con menor intensidad, pero con influencia, aparecen toques vegetales e incluso balsámicos. En boca es todo un chaval. Vivo por su acidez, divertido por su jovialidad de recuerdos. Final muy varietal.

Aragonia Selección Especial 2016

Botillo Interesante porque se percibe la esencia de la variedad con sus detalles de fruta y flores intactos además de mostrar un plus de complejidad por los años y una crianza bien elegida. Hay que darle tiempo para que se exprese en plenitud. Paso de tanino bien marcado y amplio en el posgusto.

Prados Colección 2016

Almázcara Majara D.O.P. Bierzo www.almazcaramajara.com Mencía

Bodegas Aragonesas D.O.P. Campo de Borja www.bodegasaragonesas.com Garnacha

Bodega Pagos del Moncayo D.O.P. Campo de Borja www.pagosdelmoncayo.com Syrah

Consumo: 14 ºC | PVP: 20 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 12,9 €

Lacón con grelos Los aromas frutales enseñan el carácter del vino (guindas, fresas). Hay también regaliz, un toque silvestre y una barrica discreta que apenas se percibe. El recorrido en boca es ágil, fluido y de persistencia media. En él aparecen de nuevo las sensaciones frutales y algún especiado.

Sons de Prades 2016

Caza mayor Hay que darle tiempo porque tiene margen de evolución una vez abierto. Comienza con presencia de torrefactos y ahumados. Después despliega la personalidad de una Garnacha de la zona con la fruta madura que se torna licorosa en el paladar. Es opulento, goloso y persistente tras el trago.

Aires de Garbet 2016

Lentejas con chorizo La uva se presenta con limpieza y honestidad. Aromas de flores azules, fruta negra (arándanos) y fondo de bombón delicioso. La barrica deja delicados toques tostados. Sedoso en boca, goloso en sensaciones y acidez para que el recorrido gane en amabilidad. Persistente y con cierta calidez.

Alceño 4 Meses 2017

Bodegas Torres D.O.P. Conca de Barberá www.torres.es Chardonnay

Vins i Caves Perelada D.O.P. Empordà www.perelada.com Garnacha

Bodegas Alceño D.O.P. Jumilla www.alceno.com Monastrell

Consumo: 10 ºC | PVP: 26,15 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 39,95 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 7,50 €

Salmonete al horno Carácter mediterráneo perfectamente definido con notas florales, fruta de hueso madura y cítricos. Después aparecen toques de mantequilla y especias. Paladar con mucho volumen, equilibrado, con buena sensación de frescura y un posgusto amplio que queda en el recuerdo por su complejidad. mivino

Aníbal de Otero 2015

Bodegas Atalaya D.O.P. Almansa www.gilfamily.es Garnacha Tintorera, Monastrell Ciervo estofado

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Abad Dom Bueno Godello 2018

Carnes rojas Procedente de uno de los viñedos más espectaculares de nuestro país, muestra con claridad su carácter mediterráneo. El monte bajo, los balsámicos, las especias y la fruta negra madura son una delicia. Amable en boca, sedoso, maduro y con una sensación mineral delicada en el final.

Arroz con caracoles Los cuatro meses de crianza por los que ha pasado le han venido muy bien. Conjunto maduro, goloso y grato tanto en nariz como en boca. Notas de esparto, fruta negra (higos, ciruelas). Paladar con predominio de los recuerdos frutales y tostados. Posgusto largo con un agradable amargor final.


C ATA Altos de Luzón 2015

Finca Antigua Crianza 2016

Palacio de Sada Viñas Viejas 2013

Bodegas Luzón D.O.P. Jumilla www.bodegasluzon.com 50% Monastrell, 25% Cabernet Sauvignon, 25% Tempranillo

Finca Antigua D.O.P. La Mancha www.fincaantigua.com Tempranillo

Bodega de Sada D.O.P. Navarra www.bodegadesada.com Garnacha

Consumo: 16 ºC | PVP: 13 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 5,5 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 8,5 €

Quesos curados Todas las variedades participan en los aromas del vino: hay detalles de higos, ciruelas, especias, balsámicos y un toque más goloso al fondo que en boca se hace más presente. Corpulento, serio y con el eco de la barrica algo más presente. Posgusto generoso en matices y tiempo.

Scala Dei Garnacha 2017

Migas manchegas

Lasaña

Procedente de la parcela Las Escalerillas, muestra una Tempranillo con una carga frutal importante donde destacan frambuesas maduras y toques de finas hierbas. La barrica aparece, pero con moderación. Ágil en el paso de boca, tanino bien dispuesto y final medio de recuerdos ahumados.

Les Terrasses 2017

De entrada muestra una frutosidad poderosa y bien definida por los aromas de fresas, frambuesas y grosellas, todas ellas maduras pero jugosas. Al fondo se adivinan detalles de hierbas de monte. Amable en el paso, goloso en su comportamiento y con el toque herbáceo hacia el final del recorrido.

Altos de Torona Rosal 2017

Cellers Scala Dei D.O.P. Priorat Qualificat www.grupocodorniu.com Garnacha

Bodega Álvaro Palacios D.O.P. Priorat Qualificat www.alvaropalacios.com 55% Garnacha, 44% Cariñena, 1% variedades blancas

Altos de Torona D.O.P. Rías Baixas www.hgabodegas.com Albariño, Loureira, Caíño

Consumo: 14 ºC | PVP: 11,5 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €

Embutidos ibéricos Garnacha con el punto silvestre muy bien dibujado en su esqueleto aromático. Comienza con notas de regaliz para dejar paso a detalles vegetales y florales. Como buen hermano pequeño, necesita la sabiduría que aporta la botella. Largo en un posgusto marcado por los recuerdos de fruta negra madura.

Condes de Albarei 2017

Cigalas

Cochifrito Comienza con matices primarios (arándanos, frambuesas, hierbas de monte) aderezados con una barrica con presencia de tostados y avainillados. En boca se comporta goloso, licoroso, con tanino firme y un final en el que se percibe la complejidad que desarrollará con el tiempo (cacao, especias).

Fulget 2018

Identidad atlántica la de este blanco de la subzona de Rosal. Destacan sus aromas herbáceos, cítricos y de hinojo con gran intensidad. La buena acidez hace que resulte refrescante y queden realzados los sabores vegetales, de ciruela amarilla y de limón. Final con un toque amargo.

Lusco 2017

Adega Condes de Albarei D.O.P. Rías Baixas www.condesdealbarei.com Albariño

Maior de Mendoza D.O.P. Rías Baixas www.maiordemendoza.com Albariño

Pazos de Lusco D.O.P. Rías Baixas www.lusco.es Albariño

Consumo: 10 ºC | PVP: 9 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 6 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 16 €

Pescado de roca Con los meses ha ganado en complejidad y equilibrio. La fruta se presenta más madura. También hay notas de ortigas, flores silvestres y hierba. En boca entra untuoso, se desarrolla con volumen y un perfil repleto de matices que lo hacen completo y con tiempo por delante.

Almejas de Carril Destila juventud. Tiene aromas de fruta de hueso fresca (ciruela, níspero), cítricos y un fondo vegetal que le aporta más viveza y frescura. Una frescura que en boca se traduce en una buena acidez y un toque de carbónico que aporta su juventud. Sensaciones frutales en la boca y posgusto más herbáceo.

Arroz con bogavante Hay diversidad de aromas, entre los que destacan los de fruta de hueso madura, anisados y melosos, además de toques de piel de cítricos. En el paladar, el recuerdo de miel se hace más presente, con una acidez que se mantiene y un final de duración media que deja un delicado amargor. mivino

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CATA Viña Meín 2017

Bodega Viñedos Alonso del Yerro D.O.P. Ribera del Duero www.alonsodelyerro.com Tempranillo

Bodega Félix Callejo D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasfelixcallejo.com Tempranillo

Consumo: 10 ºC | PVP: 14,9 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 22 €

Consumo: 16 ºC | PVP:17 €

Las cotas de refinamiento que ha alcanzado este Ribeiro son de gran mérito. Tras una delicada trama herbácea en nariz desfilan sugerentes notas florales y balsámicas. En boca es todo amabilidad. Tiene un punto goloso que acompaña al tacto glicérico. No escatima en frescura y longitud de trago.

Casajús Finca Doña Len 2016

Carne estofada

Mollejas de cordero

Bonita nariz la que encontramos, donde la fruta madura se deja ver y queda perfectamente integrada en una crianza perfilada con mucha delicadeza ganando en complejidad. En boca mantiene la rotundidad de la Ribera sin perder las buenas formas. De cuerpo bien armado, paso cálido y final amplio.

Cepa Gavilán Crianza 2016

Cuando se despereza en la copa, la expresión lleva el sello de la casa. Hay seriedad y mucha raza en los aromas que van tomando complejidad. Tiene notas florales, de ciruelas y arándanos, regaliz y tinta. En boca es envolvente, goza de volumen y mucha frescura. Largo y de posgusto persistente.

Erial 2016

Bodegas J.A Calvo Casajús D.O.P. Ribera del Duero www.bodegascasajus.com Tempranillo

Bodegas Hermanos Pérez Pascuas - Viña Pedrosa D.O.P. Ribera del Duero www.perezpascuas.com Tempranillo

Epifanio Rivera D.O.P. Ribera del Duero www.epifaniorivera.com Tempranillo

Consumo: 14 ºC | PVP: 24 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 11,5 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 11 €

Alubias con perdiz La franqueza aromática es su mejor virtud. Las notas de arándanos maduros y la barrica moderada que aporta notas especiadas y avainilladas se convierten en boca en un paso gustoso, de tanino bien dibujado y una concentración de matices aligerada por una buena acidez.

Ferratus AØ 2016

Callos a la madrileña En nariz aparece la fruta en forma de notas de arándanos maduros tras un primer plano de aromas lácteos y de vainilla. En boca, por una lado, hay que agradecer la buena acidez que se ha logrado. Por otro, el tanino aún vivo hace que se pueda disfrutar durante varios años, en los que irá asentándose.

La Planta 2017

Legumbres Una fruta bien madurada se funde con una barrica que interviene con sus matices tostados y algún detalle lácteo. En boca destaca por su singular frescura y su paso bien dotado de estructura. Final con recuerdos de terruño de persistencia considerable. Lo mejor es su capacidad para envejecer.

Lecco Roble 2018

Bodegas Cuevas Jiménez (Ferratus) D.O.P. Ribera del Duero www.ferratus.es Tempranillo

Bodegas Arzuaga Navarro D.O.P. Ribera del Duero www.arzuaganavarro.com Tempranillo

Bodegas Resalte D.O.P. Ribera del Duero www.resalte.com Tempranillo

Consumo: 14 ºC | PVP: 11 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 7,95 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 8 €

Patatas revolconas Buena opción para disfrutar de la Ribera buscando la frutosidad de la uva y la correcta maduración que da la zona. Frutos negros con un punto licoroso, toques de tinta y fondo especiado con algunos ahumados. Paso amable, tanino presente, pero respetuoso y final amplio con algún tostado más. mivino

Callejo 2015

Viña Meín D.O.P. Ribeiro www.vinamein.com Treixadura, Godello, Loureira, Albariño, Torrontés, Lado Empanada de vieras

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Alonso del Yerro 2014

Tapas Este hermano pequeño de la bodega de Quintanilla ha triunfado entre quienes buscan un trago en el que la fruta y el roble marquen la personalidad de un vino sencillo, con limpieza y gran amabilidad. En boca el tanino tiene presencia y la acidez hace que los recuerdos frutales sean frescos.

Conejo al ajillo Fresco, vivo, frutal, de disfrute inmediato y con el toque del roble muy bien colocado, sin excesos ni estridencias. La juventud se traslada al paladar, donde hay matices de grosellas y fresas, y pinceladas cremosas de la barrica. Fluido y de recorrido medio donde predomina la explosión frutal.


CATA Mesoneros de Castilla 2016

Montebaco 2016

Bodegas Ismael Arroyo - Valsotillo D.O.P. Ribera del Duero www.valsotillo.com Tempranillo

Bodegas Montebaco D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasmontebaco.com Tempranillo

Bodegas y Viñedos Neo D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasneo.com Tempranillo

Consumo: 14 ºC | PVP: 7,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 14,5 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €

Pollo asado Es un tinto roble serio con una complejidad que no siempre se detecta en este tipo de elaboraciones. Fruta en licor, notas lácteas, fondo especiado y un punto de encurtidos. En boca muestra brío por su estructura y acidez. Tras el paso quedan recuerdos de vainilla y regaliz.

Pepe Yllera 2016

El conjunto aromático definido por los detalles de fruta roja (frambuesas) y negra (arándanos), regaliz y el toque licoroso queda bien integrado en una crianza moderada y con vocación de sazonar. En boca es envolvente, serio, con mucha juventud aún y un final goloso y amplio.

Pruno 2017

Cocido Concentración y madurez desde el inicio. Destacan los aromas de arándanos maduros arropados por un punto licoroso que combina con un roble de buena calidad. En boca es interesante por su equilibrado recorrido en el que la carnosidad y la acidez sirven de apoyo para el resto de sensaciones.

Quinta de Tarsus 2015 Finca Villacreces D.O.P. Ribera del Duero www.villacreces.com 90% Tempranillo, 10% Cabernet Sauvignon

Bodegas Tarsus D.O.P. Ribera del Duero www.bodegastarsus.com Tempranillo

Consumo: 14 ºC | PVP: 7,07 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 10,95 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 15,75 €

Buena combinación entre la fruta madura –pero con el perfil fresco aún presente– y el roble que aparece con los aromas tostados y lácteos tan reclamados actualmente. Aunque es un vino de trago largo ideal para disfrutar en las barras, su cuerpo y frutosidad lo dotan de versatilidad en la gastronomía.

Quinta Generación 2017

Lechazo

Ternera en salsa Es una de las elaboraciones más notables de su segmento de precio. Aunque el año no fue fácil, se mantiene una fruta fresca bien escoltada por matices especiados y una barrica enriquecedora. En boca hay cuerpo de sobra para que evolucione y en el posgusto queda una sensación cremosa.

Urban Ribera 2015

Muestra un carácter más fresco y desenfadado que su hermano mayor sin perder de vista la idea de enseñar la raza de la Tempranillo en esta zona. Le acompaña una barrica que aporta sus aromas tostados y lo prepara para que el tiempo pueda pasar por él haciéndolo grande.

Valderiz 2016

Dehesa de los Canónigos D.O.P. Ribera del Duero dehesadeloscanonigos.com Tempranillo

Bodegas y Viñedos Ortega Fournier D.O.P. Ribera del Duero www.ofournier.com Tempranillo

Bodegas y Viñedos Valderiz D.O.P. Ribera del Duero www.valderiz.com 95% Tempranillo, 5% Albillo

Consumo: 14 ºC | PVP: 12 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 8 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 19,90 €

Quesos grasos En nariz enseña un conjunto frutal bien definido con notas lácteas y cremosas de la barrica. El recorrido en boca rebosa juventud por la presencia de su tanino y la viveza de la acidez. En unos meses toda esta bravura se irá moldeando y conjuntando todos los matices. mivino

Patatas revolconas

Bodegas Grupo Yllera D.O.P. Ribera del Duero www.grupoyllera.com Tempranillo Embutidos ibéricos

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Neo 2014

Embutido de caza mayor Es interesante porque tras un lecho frutal maduro y bien conservado aparecen notas de cacao, finas hierbas y especias. En boca aún perdura la viveza de la fruta. El tanino es de calidad y en todo el trayecto aparecen detalles de la crianza, pero sobre todo un agradable recuerdo floral que perdura.

Cochinillo Hay una virtuosa concentración frutal que define la esencia de la materia prima. Aromas de ciruela, tinta, praliné, toques ahumados y tierra. Poderoso en boca. De tanino presente, pero bien educado. Paso con el deje licoroso que concluye con una amable sensación de calidez. Con capacidad de guarda.


CATA Valpincia Reserva 2012

Valtravieso D.O.P. Ribera del Duero www.valtravieso.com Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot

Viñedos y Bodegas de la Marquesa D.O.P. Rioja Calificada www.valserrano.com 95% Viura, 5% Malvasía

Consumo: 16 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 17,25 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9 €

La diversidad de aromas está definida por las notas de especias dulces (canela), ahumados, fruta negra madura, frutos secos, caja de puros. Opulento en boca, goloso, con carácter. En el recorrido queda un recuerdo maduro que concluye en un final persistente tocado por un eco licoroso.

A Mi Manera 2018

Carne a la parrilla En este caso la elaboración tiende a dar mayor protagonismo a la complejidad que se va adquiriendo con el tiempo gracias también a una crianza bien planteada. Notas especiadas, balsámicas, minerales, de fruta en licor. Jugoso en boca, con elegancia, armonía y buenas dosis de frescura.

Amaren Crianza 2015

Chuletas de cerdo Acertado trabajo de la barrica y de sus lías. Aportan matices de mayor madurez y un volumen que se agradece en un conjunto cremoso. La fruta blanca (manzana), las flores y los toques de especias dulces protagonzan tanto la nariz como la boca. Tacto amable, glicérico y bien equilibrado por la acidez.

Campillo Reserva Selecta 2012

Vinos de Benjamín Romeo D.O.P. Rioja Calificada www.bodegacontador.com Tempranillo

Bodegas Amaren D.O.P. Rioja Calificada www.bodegasamaren.com 85% Tempranillo, 15% Garnacha

Bodegas Campillo D.O.P. Rioja Calificada www.bodegasfaustino.es Tempranillo

Consumo: 14 ºC | PVP: 16,30 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 12,65 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 14,5 €

Chistorra Nos transmite la pureza frutal de la uva que se da en esta zona. La intensidad de matices es otra de sus virtudes. Destacan los detalles de arándanos, frambuesas y un toque floral. Paladar fresco, de tanino firme y joven, y un paso marcado por la amabilidad de sus sensaciones.

Conde de Valdemar Crianza 2015

Entrecot de buey Destaca su semblante frutal y su concentración de matices. La crianza lo engrandece y aporta detalles que sin imponerse van dotándolo de complejidad. Paladar bien estructurado, gustoso, con la fruta en primer plano y matices como los florales que perduran tras el paso.

Lealtanza Reserva 2012

Potaje de garbanzos Reserva con un perfil reconocible por los aficionados a Rioja. La crianza marca la personalidad de sus aromas con las notas de caja de puros, coco, vainilla. En boca aparece una fruta muy madura, toques de naranja amarga y especiados. Muestra cierta concentración.

Macán Clásico 2015

Bodegas Valdemar D.O.P. Rioja Calificada www.valdemar.es 90% Tempranillo, 10% Graciano

Bodegas Altanza D.O.P. Rioja Calificada www.bodegasaltanza.com Tempranillo

Bodegas Benjamin de Rothschild & Vega Sicilia D.O.P. Rioja Calificada www.vega-sicilia.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 8,75 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 13 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 30 €

Chocolate negro Interesante porque dentro de que es una elaboración con ciertos recuerdos clásicos se ha apostado por sostener una frutosidad que le da un aire renovado. Hay especias, cacao y toques ahumados. La buena acidez y el tanino que arma el recorrido hacen que en boca se comporte con viveza. mivino

Valserrano Fermentado en Barrica 2017

Bodegas Valpincia D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasvalpincia.com Tempranillo Cochinillo al horno

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Valtravieso Crianza 2016

Quesos curados Las notas de la crianza -18 meses en barrica francesa- predominan en nariz (ahumados, cacao, vainilla). La fruta negra madura aparece en el fondo y se acentúa con el tiempo. En el paladar tiene concentración y una buena capacidad de envejecimiento. Irá adquiriendo complejidad.

Caza menor Virtuoso porque todo está en su justa medida. Tiene notas de regaliz, anisados, fruta roja y especias. La barrica cada vez cumple un papel más secundario. En boca es donde marca la diferencia por su equilibrio y elegancia sin renunciar al carácter y a la expresión frutal. Largo y con una gran vida por delante.


CATA Paco García Crianza 2016

Pujanza Hado 2015

Bodegas Paco García D.O.P. Rioja Calificada www.bodegaspacogarcia.com 90% Tempranillo, 10% Garnacha

Bodegas y Viñedos Pujanza D.O.P. Rioja Calificada www.bodegaspujanza.com Tempranillo

Bodegas Sonsierra D.O.P. Rioja Calificada www.sonsierra.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 11 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 8,9 €

Setas guisadas

Ventresca de bonito Los aromas de grosellas y frambuesas adelantan en nariz la frescura que encontramos en boca. La crianza deja, además de finos ahumados, toques minerales y especiados. En boca, la acidez sostiene el resto de sensaciones. Al final se aprecia un toque vegetal interesante. Amplio en el posgusto.

Tras una fruta roja que mantiene la frescura y recuerda a las fresas y frambuesas, aparece un roble con un tostado apreciable en forma de torrefactos. En boca resulta amable porque el cuerpo es medio y los detalles de vainilla y especias dulces lo hacen goloso. Los meses de botella le vendrán bien.

Tobía Selección de Autor 2016

Viña Lanciano Reserva 2012

Tempranillo riojano de libro. La fruta (frambuesas, fresón) se presenta madura y la crianza se mezcla con el eje principal gracias a los recuerdos de vainilla y tostados. En boca tiene presencia por la vitalidad de su tanino. Domina el recuerdo de fruta, que al final se torna licorosa.

Viña Real Reserva 2014

Bodegas LAN D.O.P. Rioja Calificada www.bodegaslan.com 90% Tempranillo, 8% Graciano, 2% Mazuelo

CVNE D.O.P. Rioja Calificada www.cvne.com Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Graciano

Consumo: 16 ºC | PVP: 14,5 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 15,75 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 13,95 €

Legumbres Sorprende la frescura que mantiene y lo bien integrada que queda en el conjunto. Hay notas de regaliz, especias y arándanos maduros. Los ahumados de la crianza aparecen más en el paladar con un final marcado por la complejidad (incienso, hojarasca) y la persistencia. De gran longevidad.

En nariz nos reciben unos matices de fruta roja que sugieren jugosidad y frescura. Además, encontramos especias, finos ahumados y flores secas. En boca es vibrante y muy fresco. Las sensaciones frutales predominan y hacia el final se percibe un pequeño amargor que invita a seguir bebiendo.

Isabelino Verdejo 2018

Naia 2017

Patatas a la riojana Es curioso cómo a pesar de ser un reserva, la fruta se detecta con claridad en un conjunto donde la complejidad de la crianza aparece con el tiempo (especias, mineral, balsámicos). Gusto de gran frescura, tanino domado y con vida por delante. Posgusto con recuerdos de caja de puros.

Viña Cimbrón Verdejo 2018

Bodega Reina de Castilla D.O.P. Rueda www.reinadecastilla.es Verdejo

Bodegas Naia D.O.P. Rueda www.bodegasnaia.com Verdejo

Bodega Félix Sanz D.O.P. Rueda www.bodegasfelixsanz.es Verdejo

Consumo: 10 ºC | PVP: 4 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,75 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,50 €

Boquerones fritos Intenso en su condición de blanco joven con diversidad de matices entre los que se imponen los herbáceos y anisados. En boca se aprecia un carácter propio de este tipo de elaboraciones, que acaban recalando en multitud de barras. Goloso, potente, fresco y largo con el toque amargo al final. mivino

Pasta carbonara

Bodegas Tobía D.O.P. Rioja Calificada www.bodegastobia.com Tempranillo, Graciano, Maturana Tinta Cordero asado

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Sonsierra Vendimia Seleccionada 2014

Pescado azul Refinado, complejo y muy armonioso. Los aromas vegetales se presentan con mucha delicadeza, quedando acompañados por toques anisados, de fruta madura y minerales. Tiene volumen en boca, es sabroso, con la acidez tan equilibrada que hace que el trayecto en el paladar sea muy placentero.

Ensalada de pasta Perfil adaptado al gusto del consumidor. Es potente y su identidad aromática se basa en notas vegetales (ortiga, hierba fresca) y un fondo anisado y de hierbabuena que le aporta profundidad. Paladar con un buen juego de matices entre los golosos y herbáceos mantenidos por una fresca acidez.


CATA Enate Reserva 2012

Celler Bàrbara Forés D.O.P. Terra Alta www.cellerbarbarafores.com Garnacha Blanca

Celler Piñol D.O.P. Terra Alta www.cellerpinol.com 70% Garnacha, 15% Cariñena, 15% Syrah

Consumo: 16 ºC | PVP: 15,10 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 8 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 11 €

Buena identidad varietal y de reserva. Es complejo y la evolución le ha hecho sacar matices muy interesantes. Tabaco, tierra húmeda, flores secas, miel, caja de puros, balsámicos y cacao. En boca destacan las especias (pimienta, clavo). Cuerpo perfectamente domado y muy buena acidez. Final largo.

Románico 2016

Verduras a la parrilla Franco en aromas de fruta de hueso, anisados y pinceladas vegetales que recuerdan a la jara. Entra en boca con una grata sensación de volumen, el toque goloso tan reconocible en los vinos mediterráneos y un final amplio con un recuerdo meloso y floral interesante.

Valbusenda Klein 2015

Patés Nada más olerlo se reconoce la identidad mediterránea de sus aromas (ciruelas, higos, regaliz, tomillo) con la barrica bien ensamblada. En boca, la madurez de sus recuerdos queda muy bien contrarrestada por la frescura de su acidez. Tanino moderado, leve amargor al final y persistencia considerable.

Bobal en Calma 2017

Bodega Teso La Monja D.O.P. Toro www.tesolamonja.com Tempranillo

Bodegas Valbusenda Zamodiet D.O.P. Toro www.valbusenda.com Tempranillo

Dominio de la Vega D.O.P. Utiel - Requena www.dominiodelavega.com Bobal

Consumo: 14 ºC | PVP: 8 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 13,50 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 9,50 €

Parrillada argentina Vigoroso a la vez que refinado en sus formas. El carácter frutal va en la línea de la frescura, sin excederse en los matices de la barrica. Paladar con raza y equilibrio. Tras un paso amable comienzan los recuerdos en el posgusto de regaliz, terruño, tinta china.

Navaherreros Garnacha 2016

Casquería

Solomillo de ternera Se ha plasmado con acierto la personalidad de la uva por su licorosidad, buen punto de maduración en la fruta y un fondo terroso que queda acompañado sin estridencias por un roble moderado. En boca muestra un carácter concentrado, corpulento y cálido que permanece en el tiempo.

Verum Roble 2014

Buena maduración la de este Bobal, que expresa su lado más auténtico con las notas de fruta roja madura, toques silvestres y hierbas de monte. Los ahumados de su crianza de nueve meses acompañan al resto. Tacto robusto, licoroso y con una acidez que sostiene la frutosidad que se aprecia en nariz.

Clunia 2014

Bodegas Bernabeleva D.O.P. Vinos de Madrid www.bernabeleva.com Garnacha

Bodegas Verum V.T. Castilla www.bodegasverum.com Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon

Bodegas Clunia V.T. Castilla y León www.bodegasclunia.com Tempranillo

Consumo: 14 ºC | PVP: 12,5 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 7,97 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 15 €

Arroz con conejo Garnacha madrileña con unos aromas de flores, frutos rojos, hierbas de monte y especias muy bien conjuntados que buscan la amabilidad del conjunto. En boca se percibe buena maduración, cierta sensación golosa, tanino vivo y con un final que recuerda a los aromas iniciales. mivino

Nuestra Señora del Portal 2015

Bodegas Enate D.O.P. Somontano www.enate.es Cabernet Sauvignon Risotto con boletus

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Bàrbara Forés Blanc 2018

Queso manchego Conjunto caracterizado por la frescura de la fruta negra sazonada con un corazón especiado y un roble que interviene con mesura con sus detalles cremosos y avainillados. Paladar con el tanino vivo y una grata sensación de frescura que hace que se comporte con agilidad a lo largo del recorrido.

Chuletas de lechal Su frescura lo hace diferente a los tempranillos habituales y es un aliciente para que disfrutemos del resto de matices (frambuesas, fresas, especias, hierbas de monte, finos ahumados y recuerdos minerales). En boca está entrando en su mejor momento por mostrar un recorrido serio, firme y complejo.


equipo de cata mivino ¡Somos los hermanos pequeños, pero también tenemos mucho que decir!

Se confirma la alta calidad de los vinos españoles si estos son los "hermanos pequeños"

Los prometedores 'hermanos pequeños' de esta curiosa cata sueñan con ser como sus hermanos mayores. Aunque no tienen nada que envidiarles, porque ya ocupan un lugar destacado en la gran familia del vino La materia prima y la madera son buenas, solo necesitan tiempo

Estos "hermanos pequeños" son un homenaje a todos nosotros

Será interesante ver cómo crecen estos “hermanos pequeños"

Cumplen perfectamente su función, ¡y son vinos que me puedo permitir!

Sencillamente, estoy a gusto con estos vinos

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B O D EGA

EJEMPLAR

por Ana Lorente

Buezo, un largo sueño Doble sorpresa: al coronar el collado, la vanguardista arquitectura de la bodega abrazada por la viña; y en la copa, en el mercado, la añada 2005, antes de que naciera la propia D.O. Arlanza.

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 orprendente, esa sería la primera descripción. Allí, en medio del adusto paisaje invernal de Castilla, de los infinitos campos de cereal pelados y mas allá del rosario de pueblos dormidos, la bodega, sus líneas rectas, sus tonos de tierra roja, son como un símbolo que enaltece esa serenidad. Es obra de Mariano Cobo, un famoso arquitecto de la vecindad, de Palencia, que captó milagrosamente el sueño estético del propietario y las exigencias profesionales de la dirección técnica. Por un lado, la adaptación al medio, al entorno, para que una obra de esa envergadura armonizara con el paisaje. Por otro, la adaptación a su función, a la obra del vino. Y para eso había que diseñar cada paso de su elaboración y guarda, los detalles de su movimientos, que se resolvieron, en el exterior, con la proximidad del viñedo y en el interior con una estricta conducción por gravedad. Parece fácil: la uva llega a la sala de elaboración, se selecciona y se deposita en ese tanque volador llamado OVI. A través de un puente grúa, el OVI lleva su preciada carga al tanque correspondiente para que macere y posteriomente fermente. Y cuando ha concluido, sin prisa, el vino viaja por su propio peso hasta la sala de barricas. De allí, pasado muuuucho tiempo y trasiegas, acudirá del mismo modo a la sala de embotellado. Parece fácil.

Tiempo al tiempo

Abel Buezo, burgalés aunque no oriundo, había pasado su vida soñando con hacer su vino. Es verdad que en esta zona la herencia vitícola casi había desaparecido asolada por el cereal, pero a poco que uno se fije, en cada pueblo asoman del suelo, indiscretos, cientos de zarceras, respiraderos de antiguas bodegas subterráneas, las que por siglos amamantaron con su calor y su dicha cada casa, cada familia. Y esa memoria de infancia y de leyenda es la que ha puesto en pie este activo empresario. En los últimos días del siglo XX compró la magnífica finca en Valdeazadón, en la frontera de la D.O., y comenzó a plantar 50 hectáreas de viña en una zona atlántica con fuerte influencia continental por las temperaturas extremas a 860 metros de altitud, factores que provocan grandes oscilaciones térmicas e inciden positivamente en el carácter de sus vinos. Y comen-

Bodegas Buezo Paraje Valdeazadón 09228 Mahamud (Burgos)

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zó también a experimentar en otros lagares el vino deseado y, entre 2004 y 2008, a levantar la bodega como un castillo de sueño. Alta, ancha, crecedera, cómoda, pulcra, eficaz y bella. Asomada al paisaje y abierta a la luz. Y a la vez recóndita, con rincones tan personales, tan caprichosos como la biblioteca donde cohabitan en obras literarias y en ilustraciones irrepetibles sus dos pasiones, el vino y el arte.

El pasado ya está aquí

En la sala de elaboración conviven depósitos de acero para fermentación alcohólica y de roble, ensamblados in situ por toneleros franceses, para la maloláctica. Todos troncocónicos para favorecer las maceraciones, las largas extracciones, para que el sombrero caiga por su peso... El fin es poner todo el valor en la uva, en esas cepas que han cumplido 18 años y hay que moderar su vigor o en los proyectos de I+D, como la adaptación de diferentes variedades o las pruebas en un vino blanco fermentado en barrica. Y el trabajo, casi arqueología, en otros majuelos antiguos de 90 años de la zona que recuperan para experiencias de vinificación integral y elaboraciones tradicionales. En definitiva, a pesar de su juventud nos encontramos con un proyecto ya real, consolidado y con gran proyección. En la inmensa sala de barricas, a una sola altura, duermen los vinos durante al menos 16 meses en el silencio y la penumbra, con la atmósfera y toda la energía de la bodega controlada de forma ecológica, a base de marquesinas de paneles solares que cubren el aparcamiento. Ese funcionamiento es el orgullo del equipo: del enólogo, Fernando López Arce, y del factótum, Miguel Corral, que es quien pasea los vinos por el mundo, quien predica la buena nueva. Es una hermosura contemplar desde la cristalera del coqueto restaurante las estaciones de la vid, los espléndidos cielos, las labores del campo de la cuadrilla dirigida por Mariano González y reparar en que todos los procesos son controlados desde la propia bodega de principio a fin. Y toda esta dedicación se centra en sus cuatro vinos, típicos de Tempranillo y atípicos de Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot... o el exclusivo Nattan. Experiencias potentes que tienen mucho que decir. Bienvenidos.

www.buezo.com 947 616 899

@BUEZOBodegas

@buezo.bodegas

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PRÁCTICA

DE CATA

12 Linajes Reserva 2014

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a bodega nació a principios de los años setenta del siglo pasado y fue durante más de una década la única muestra de viticultura soriana dentro de la Ribera del Duero. Rica muestra, puesto que no solo se ha caracterizado siempre por una excelente calidad, sino que las propiedades de los viticultores de San Esteban de Gormaz cubrían más de 600 hectáreas de viña. Con esa base y con su larga experiencia formaron parte de los fundadores de la propia Denominación de Origen. Clima, suelo y viñedo crean unas condiciones excepcionales que garantizan que Viñedos y Bodegas Gormaz pueda disponer de una materia prima de altísima calidad y marcado carácter que se refleja tanto en el campo como en la elaboración y el catálogo de vinos. La responsable es la enóloga y directora técnica, María José García, que desde el primer momento convirtió su formación como ingeniera agrícola en la filosofía general de la bodega: "El buen vino se hace en el campo, se basa en la calidad de la uva". Aquí ha encontrado un filón para este proyecto de excelente trabajo de campo y de recuperación de viña vieja y prefiloxérica de Soria orientado a la calidad y a la autenticidad, ya que el viñedo está disperso en suelos, orientaciones y paisajes diferentes, bañado en distintos microclimas que le dan variedad a la uva para crear vinos diferenciados, con personalidad y siempre equilibrados. El Reserva nace en viñas altas, en terrenos calizos y arenosos por encima de los 900 metros, y sale de cepas de Tempranillo plantadas en vaso hace más de 100 años. El rendimiento es muy limitado, no supera los 2.500 kilos de uva por hectárea que se vendimian a mano con especial cuidado. Tras el despalillado y la segunda selección en bodega, se fermentan entre 26 y 28 ºC, y permanecen en maceración hasta que se pule la relación de antocianos y taninos. Entonces se separa la cuarta parte, que pasará a realizar la fermentación maloláctica en barricas de roble francés. La guarda posterior se prolonga dos años combinando roble francés nuevo con americano de uno y dos años. Y tras embotellarlo duerme lo que necesite –al menos 18 meses– para afinarse antes de salir de la bodega. La colección de galardones y las excelentes puntuaciones en catas y concursos nacionales e internacionales dan fe de que esos cuidados se notan en la copa.

Viñedos y Bodegas Gormaz

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Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía: Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es

www.hispanobodegas.com Carretera Burgo de Osma, s/n 42330 San Esteban de gormaz (Soria)

Color:

975 350 404


Ilustración: Gan Khoon Lay / The Noun Project

D E Q U É ME H A BL A N CUA NDO M E DI CEN...

por Ana Lorente

Gurús del vino

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¿Quién es quién en la crítica internacional de vinos? ¿Cómo marcan tendencia? He aquí los nombres, las firmas, que mueven el mercado y hacen temblar con sus calificaciones a las bodegas más importantes del mundo.

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a portada de cada número de The Wine Advocate recuerda que “nunca habrá un sustituto del gusto propio ni mejor aprendizaje que probar el vino personalmente”. Sin embargo, el gusto y el juicio crítico del equipo de Robert Parker, su fundador, no solo es seguido como el oráculo por parte de los aficionados, sino que ha modificado el estilo de elaboraciones de muchas bodegas para gustarle, para obtener de él una alta calificación. Este abogado norteamericano desarrolló su propio sistema de puntuación, que va de los 50 a los 100 puntos, es decir, no hay puntos por debajo de los 50 y no es hasta 60 cuando podríamos considerar un vino aprobado. En esa misma línea estan en general sus compatriotas, algunos salidos de sus filas como el venezolano Antonio Galloni, buen conocedor de Italia y creador de la potente empresa Vinous, o alguno de los competidores más reconocidos, como James Suckling o Stephen Tanzer, y, como medios, Wine Enthusiast o Wine & Spirits.

El sistema de puntuación de 20 puntos es más antiguo, se utilizaba como evaluación técnica por parte del departamento de Viticultura y Enología de la Universidad Davis (California) desde finales de los años 50 y en la valoración entraban parámetros químicos y técnicos, no solo los resultados de la cata organoléptica, siempre más o menos subjetiva.

La defensora de ese sistema ha sido Jancis Robinson, la Master of Wine británica que se encarga personalmente de la selección de la bodega de la reina de Inglaterra y que es un ejemplo de sensualidad y de alma en sus descripciones de vinos, por ejemplo, en el Financial Times. Tambien puntúan así Decanter, Gault & Millau, Vinum o Vin de France. Lo más encantador es cómo se define cada puntuación, ¡atentos a algunos términos!: 20 Excepcional, 19 Increíble, 18 Por encima de Superior, 17 Superior, 16 Distinguido, 15 Medio, 14 Mortalmente Aburrido, 13 Casi defectuoso o desequilibrado, 12 Defectuoso o desequilibrado. Otros, sobre todo medios locales, puntúan también en escalas de 10 o de 5. En cualquier caso, los que concitan más seguidores son el sueco Andreas Larsson, elegido mejor sumiller del mundo en 2007 y que se caracteriza por catar siempre a ciegas (quien quiera, puede enviarle su vino a blindtasted.com junto con 299 euros); el británico Tim Atkins, que se fija en el trabajo de bodega y campo, no solo en la copa; o los ya mencionados Tanzer y Suckling, estadounidenses, que son la competencia más directa de Robert Parker. Hay donde elegir y sobre todo comparar. Aquí nos decantamos por la independencia de nuestro Antonio Candelas. Faltaría más.

¿Quieres saber más?

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Foto: Ariadna Acosta


E N T R E V I S TA F U N A M B U L I S TA ( D I E G O C A N T E RO )

por Laura López Altares

"El vino ayuda a componer, da paz" El 7 de marzo arranca 'El Observatorio Tour', la gira con la que Diego Cantero llevará su nuevo y evocador disco por todo el país. Charlamos con él en Conservas Nudista (Madrid) sobre inspiración, recuerdos y sabores que marcan. Tu último disco, 'El observatorio', acaba de salir a la venta. ¿Qué supone para ti este trabajo?

Un funambulista es alguien que vive en el filo. ¿Te representa esta 'temeraria' filosofía?

Háblanos de tu relación con el vino: ¿te sirve de inspiración?, ¿cuáles son los vinos de tu vida?...

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H 

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Y si los comparamos, ¿en qué se parecen una buena canción y un buen vino?

¿Qué recuerdos gastronómicos tienes de tu tierra?, ¿la cocina es una de tus pasiones?

Tanto tu carrera como tus platos se fraguan sin prisa. ¿La vida sabe mejor a fuego lento?

e lo he tomado como un divertimento, como un ejercicio de dejarme llevar absolutamente. Creo que con el disco anterior conseguí encontrar quién soy, una forma de hacer las cosas, y con este pensé: "Ya sé dónde estoy, sé lo que hago, ahora libérate y haz lo que quieras". El observatorio es mi disco más ecléctico: hay canciones que inevitablemente hablan de mí; pero esta vez he querido ir más allá, hacer historias mucho más cotidianas. En La vida de antes, por ejemplo, he tratado de reflejar la España más profunda, con toda su belleza y crudeza.

T 

ienen mucho que ver. Una canción cuando nace es una gran idea, como un vino en su primera fase (antes de que envejezca). Para mí esa inspiración, que es lo que ocurre al principio, es un pequeño porcentaje de lo que va a ser la canción. Después de componer procuro que pase por lo menos un año, donde voy a dar mil vueltas a esa canción, a madurarla, a conocerla; donde va a ir cogiendo solera. Creo que tiene mucho que ver con el vino: el resultado es una canción o un vino que habla con experiencia y está ahí por algo; es así porque tenía que serlo, no por casualidad.

ay una película española, El Bola, donde hay una conversación entre dos chavales en la que dicen que un funambulista es el tipo que camina por el alambre, que no mira hacia los lados ni hacia abajo para no marearse y no caer. Y en ese momento pensé que se acercaba mucho a la definición de un músico, y concretamente a la mía. Yo llevo casi veinte años en esto, y he aprendido que la música es un camino en el cual no hay una norma, cada uno traza su línea y procura continuarla sin marearse demasiado... Y por eso decidí asociar esa palabra a mi proyecto.

M 

urcia sabe a una marinera, ¡qué rica! Para mí la gastronomía es la comida que comes de pequeño, la que te recuerda a casa y sabe a gloria, lo que más echaba de menos cuando vine a vivir a Madrid. La solución fue llamar a mi madre, mis tías, mi abuela... ¡y copiar todas sus recetas! Soy muy friki de la cocina murciana: disfruto mucho haciendo zarangollo, paparajotes... Me encanta cocinar, y me sirve para compensar la insatisfacción que se da a veces en la música por no terminar las cosas; el placer de disfrutar algo que se termina y comparte.

or supuesto que el vino ayuda a componer. Y a partir de la segunda copa, más [risas]. El vino es un elemento que da paz. ¿Por qué siempre que quieres tener una conversación importante con alguien hay delante una copa de vino? Te ordenas, te ayuda a relajarte. Yo empecé a conocer el vino y a disfrutarlo con vinos murcianos: Casa de la Ermita, que es riquísimo, Juan Gil... Inevitablemente, siguen siendo mis favoritos, fueron el origen. Al final también lo que te tomas es con quién te lo tomas y cómo te lo cuenta. Yo asocio el vino a estar tranquilo y a gusto.

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í, a fuego lento las cosas saben mejor, ¡y sabes lo que te comes! La objetividad que te da haber subido cada peldaño poquito a poco te hace disfrutar mucho más: saber dónde estás, quién es la gente que te acompaña. Un equipo valiente que apuesta por un proyecto en el que no hay excesiva prisa en que ocurra nada; todos tenemos una paciencia de serie que nos hace vivirlo todo con tranquilidad. Porque imagina la suerte que es hacer exactamente lo que quieres y que la gente apoye que tú desarrolles tu imaginación: ¡es como si me permitieran ser un niño todo el rato!

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VIAJE

Uclés, la alianza con la viña De ubicación estratégica, formidable obra arquitectónica y responsable de una actividad agrícola que ha servido para alimentar y dar de beber a generaciones enteras a lo largo de los siglos. Así es el Monasterio de Uclés, imagen vitícola de la comarca y celoso centinela que se erige sobre la región, observando cómo las cepas alzan sus musculosos brazos, reclamando al cielo y al hombre el alimento y el afecto necesarios para engendrar la preciada uva. Una uva sobria y pura que se trabaja persiguiendo un único anhelo: respetar al máximo la esencia de la zona para que el vino transmita la consistente alianza entre la viña y el hombre.

Texto / Antonio Candelas Fotos / Paula Halen


Vista del Monasterio de Uclés desde la entrada de la localidad.

N 

 o existe en este mundo un emplazamiento con cualidades estratégicas que no haya sido objeto de deseo por parte de las diversas culturas y civilizaciones. Uclés es uno de estos emplazamientos. Ubicado en la parte noroccidental de la provincia de Cuenca, a 100 kilómetros de Madrid, pasó de ser uno de los núcleos de población más importantes de los árabes, coronado con un imponente castillo donde hoy se asienta el monasterio que conocemos, a ser sede de la Orden de Santiago, encargada entre otras muchas cosas de repoblar la comarca tras la Reconquista. Esta política de repoblación llevaba consigo ceder tierras a los nuevos habitantes para dotarlos de sustento y estimular la actividad económica. No es difícil pensar que gran parte de esa actividad se centrara en el cultivo de la tierra a base de cereal y vid. Hoy el pueblo de Uclés, de algo más de 200 habitantes, y su colosal monasterio, son el nombre y la imagen de una Denominación de Origen creada en 2006 con el firme convencimiento de que con sus 1.700 hectáreas de viñedo se pudieran crear vinos reconocibles dentro de unas condiciones geográficas y climáticas concretas. Para pisar el terreno donde se asientan tan afortunadas viñas, Lola Núñez, gerente de la D.O. Uclés, nos presentó a Luis Garrido y a Milagros Romero, viticultor y enóloga junto a Rafael Serrano de Bodega Soledad, en Fuente de Pedro Naharro. Fueron ellos los que nos introdujeron en el singular paisaje vitícola de Uclés, de horizonte ondulado y suelo de color cobrizo pintado por la arcilla que predomina en la zona. Nos encontramos con un viñedo todavía dormido y

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despojado de todo atisbo de vida. Luis nos habló de que en su mayoría son viñas que tienen más de 40 años y muchas de ellas alcanzan incluso la edad centenaria. La Bodega Soledad es una cooperativa formada por unos 270 socios muy aplicados, que trabajan el viñedo buscando siempre los parámetros de calidad marcados desde la bodega. Predominan las plantaciones en vaso alto, aunque se observan varias parcelas en esta conducción que han sido levantadas en espaldera con el único fin de beneficiarse del viento purificador que suele soplar y que evita problemas de hongos en la planta. Aquí el agua es escasa y el viticultor no se puede permitir el lujo de tener la viña colonizada por hierbas. Cualquier recurso hídrico que se desaproveche va en perjuicio de la cepa. Casi todo lo plantado se trabaja esn estricto régimen de secano y las pocas viñas que tienen una instalación de riego se pueden ver beneficiadas por un aporte de riego de apoyo porque el agua es la que hay y no da para mucho más. Al final, la edad de la planta, la escasez de agua, las noches frescas durante el verano y el cuidado de la viña por parte del viticultor hacen que la cepa esté adaptada y equilibrada. Volvíamos a la bodega cuando no pudimos dejar de detenernos en una viña tan asombrosa como la de la fotografía que aparece a la derecha de estas líneas. Enorme, descomunal y por nuestra parte nunca vista. ¿El motivo de semejante portento? Elevar los sarmientos para evitar que las heladas mermen la cosecha. A pocos metros de la parcela discurre el Riánsares y es por lo tanto una zona de vaguada donde las heladas son más probables.


Luis Garrido y Milagros Romero, viticultor y enรณloga de Bodega Soledad.


Natural de Fuente de Pedro Naharro, Jesús ha vivido toda su vida rodeado de viña y vino. Quizás ese vínculo tan familiar fue lo que le animó a crear en 2006 lo que hoy conocemos como la Denominación de Origen Uclés. Desde bien pequeño, en el pueblo, oía hablar a su tío Luis de la gran calidad que atesoraban las uvas de algunas parcelas de la zona. Las elaboraba sabiendo que les tenía que dar un cariño especial. Había algo en ellas que las hacía únicas. Esa concepción de la viña de su pueblo aprendida en su infancia brotó de mayor cuando le tocó fundar Bodegas Fontana en 1998. En aquel momento, no se vio identificado con la personalidad de los vinos de La Mancha y se puso manos a la obra para construir el proyecto de la D.O. con las cooperativas de los pueblos de la comarca y alguna bodega privada. No fue fácil. Administrativamente, ya se sabe lo que toca, pero además toda la inversión económica realizada procedía de préstamos bancarios cuyos riesgos había que asumir. A pesar de que los comienzos cuestan, se considera afortunado. Hoy puede presumir de que la D.O. goza de buena salud y el consumidor empieza a reconocerla y valorarla. Admite orgulloso que detrás de estos resultados hay un enorme trabajo por parte de un equipo de bodegas y viticultores de gran valía. Pero, sobre todo, Jesús considera que el gran pilar sobre el que debe asentarse esta comarca es uno muy claro: elaborar vinos de calidad desde el respeto al medio ambiente. Para conseguirlo, se necesitan dos cosas: por un lado, es fundamental pagar bien al viticultor la uva de calidad y, por otro, hay que dotar a las bodegas de equipos técnicos muy bien formados para que desarrollen proyectos de mejora en el viñedo que redunden en la calidad del vino. Jesús ama el vino y su comarca, y lucha cada día por que esta cultura vaya calando en la sociedad. Porque no puede ser que un gran país productor como España carezca del apego a un producto que nace de las entrañas de nuestra tierra.

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Foto: A. Valdenebro

Jesús Cantarero, presidente de la D.O. Uclés

Cueva subterránea en Hostería Casa Palacio (Uclés).

Uclés y su perfil castellano

La organización del territorio bajo el mando de la Orden de Santiago se basaba en estructuras poblacionales que, agrupadas entre sí, daban lugar a núcleos más complejos hasta llegar al conjunto de varias encomiendas denominadas comunes. Aquí ya se diferenciaban tres: el Común de Montiel, el de Uclés y el de La Mancha. Al final no deja de ser una división política que atiende a criterios organizativos de la época, pero en este caso coincide con una delimitación parecida si, al dibujarla en el mapa, nos guiamos por cuestiones geográficas y climáticas que tienen más lógica cuando hablamos de viticultura. Todo adquiere sentido si el objetivo es obtener una masa vitícola homogénea y de características singulares. Este es el motivo principal por el cual esta pequeña comarca adquiere entidad propia como denominación de origen. Andreas Kubach MW, cofundador y director general de Península Vinicultores, compañía bajo la que se encuentra Bodegas y Viñedos Fontana, una de las cinco bodegas que conforman la D.O., tiene clara la vocación castellana de la comarca. Para él, Castilla-La Mancha es tan amplia como compleja y hay que saber distinguir unas zonas de otras en función de su ubicación y su terreno. "Se puede estar en Castilla-La Mancha sin estar en La Mancha". Para entenderlo hace un símil que aclara la afirmación. La distancia que existe entre Uclés y Valdepeñas es similar a la que hay entre Laguardia (Álava) y Calatayud. En este segundo caso, parece que las


Manuela SĂĄnchez, tĂŠcnica de campo en Bodegas Fontana.


Ondulado paisaje de viñedos que se extienden hasta el horizonte en la D.O. Uclés.

diferencias no dan lugar a discusión alguna en cuanto a clima, suelo y prácticas en el viñedo. Pues bien, en el primer trazado hay también grandes variaciones como para diferenciar un viñedo de otro y, por lo tanto, trabajarlo de forma distinta. La D.O. Uclés se ve influida por varios factores que inciden de forma directa sobre sus vinos. Por un lado, la altitud. La parte más occidental de la región está entre los 500 y los 800 metros, pero si nos desplazamos a parcelas más orientales podemos superar con generosidad los 1.000 metros. A este aspecto importante, que favorece la frescura en los vinos, se le ha de sumar la escasez de agua y por lo tanto las perfectas condiciones para desarrollar el cultivo de la vid en ecológico, más que nada porque este limitado régimen de lluvias disminuye considerablemente el riesgo de enfermedades. Tanta delimitación y tanto esfuerzo por diferenciar una zona se debe plasmar en el vino para justificar el trabajo realizado. En todo lo catado hemos podido comprobar una línea argumental parecida en los vinos. Puede haber más o menos concentración, mayor o menor predominio de los matices de la crianza, pero hay una cuestión que los engloba dentro de la zona. Se trata de la frescura que se percibe en la práctica totalidad de las elaboraciones. En vinos jóvenes, de entrada de gama, predomina la potencia frutal, reforzada por esa buena acidez. En elaboraciones más complejas, donde se llevan a cabo crianzas de diferente índole, esta acidez garantiza la longevidad del vino y un amplio espectro de matices que enriquecerá el resultado final. 32 

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Sostenibles por convicción

A estas alturas de la película no hace falta debatir mucho para reconocer que la sociedad se enfrenta al gran reto del cambio climático y sus consecuencias. Un reto que también debe asumir el sector del vino como propio, puesto que durante todo el proceso de elaboración, desde la plantación de la viña en el campo hasta que el vino llega a nuestra copa, se necesitan recursos naturales y se generan emisiones para poder desarrollarse. Pero asumir estas cuestiones para mejorarlas y hacerlas más sostenibles no debe ser un problema para otro tipo de sostenibilidad, la económica, tan necesaria como la primera para el progreso de la zona. Helena Fernández, que trabaja en la consultora eCO2innova y colabora con la D.O. Uclés en el ámbito de la Huella de Carbono y la sostenibilidad, nos explicó hasta qué punto la D.O. Uclés y sus bodegas tomaron conciencia desde sus comienzos de la importancia de trabajar desde el respeto a la naturaleza, haciendo un uso responsable de los recursos disponibles. Esta denominación de origen es pionera en España en medir la Huella de Carbono. Algo tan sencillo de explicar como conocer la cantidad de gases de efecto invernadero que se emiten a la atmósfera en la actividad económica que se desarrolla. Para Helena, este dato carecería de importancia si se calcula y no se trabaja para reducirlo. Es aquí donde se encuentra la D.O. En pocas palabras, la cantidad de dióxido de carbono que se emite a la atmósfera por cada botella de vino elaborada en esta región es menor que hace unos años. Otro aspecto importante del dato de la Huella de Carbono es que está certificado por una empresa externa


David Moreno, director tĂŠcnico de Finca La Estacada.


El vino en todas sus formas parece querer integrarse en el paisaje de la D.O. Uclés.

como AENOR, que garantiza la veracidad de la medición. Por otro lado, también son precursores en el desarrollo y obtención del Wineries For Climate Protection, una certificación específica para el sector del vino en materia de sostenibilidad. Y todo esto ¿para qué? Está claro que con esta forma de proceder dejamos de emitir unas cuantas toneladas de dióxido de carbono que nunca vienen mal para cuidar nuestro maltrecho planeta. Pero, ¿cómo llega esta filosofía al mercado? Es más, ¿hay algún reconocimiento del consumidor a esta noble forma de trabajar? Helena es clara. En la última década el cambio de conciencia en la sociedad ha sido importante. La Administración está mucho más implicada y eso se nota a la hora de diseñar la nueva normativa en materia de sostenibilidad. Pero no solo es una cuestión de conciencia. En este sentido, Maribel Hernández, responsable de calidad de Fontana explicó que para introducir el producto en determinados mercados internacionales, exigen que toda la actividad productiva sea sostenible y responsable con el medio. Esto hace que, incluso para los más escépticos, se convierta en toda una oportunidad de negocio. El escenario actual de la D.O. Uclés es el de reducir las emisiones de dióxido de carbono, pero ahí no queda la cosa. Tras el cálculo y la reducción de la Huella de Carbono, hay un tercer paso que, aunque de mayor envergadura, los representantes de las bodegas y la Denominación de Origen no descartan dar en un futuro. Consistiría en compensar las emisiones generadas desarrollando proyectos que impulsen formas de trabajar que absorban el dióxido carbono generado en otras fases del proceso de elaboración del vino. Una prueba más de que querer es poder. 34 

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Buen vino y enoturismo

Parece evidente que estamos ante un proyecto singular y con las ideas muy claras sobre cómo deben ir progresando, pero no pierden de vista la necesidad de convencer al consumidor para que los vinos de Uclés estén presentes en nuestras mesas y cartas. Ese convencimiento ha de llegar desde la calidad de los vinos, pero también puede hacerse realidad gracias al enoturismo, esa forma de salir de casa para tomar un respiro de la rutina diaria, sumergiéndonos en deliciosos paisajes de vino que nos cuenten su historia, por ejemplo, a través de las vetustas cuevas excavadas en los pueblos de la comarca, como Tarancón, donde ya se guardaba el vino con un mimo exquisito. La calidad de los vinos no es casual. Ya os hemos contado el impecable trabajo de viticultores y enólogos de Bodega Soledad. Justo al lado se encuentra Bodegas Fontana, que se nutre de uvas procedentes en su mayoría de la finca de 387 hectáreas cuyo mar de viñas queda coquetamente salpicado de encinas. Allí nada queda a merced del azar. Manuela Sánchez, una de las dos técnicas de campo que controlan la finca, nos acompañó en un paseo por las parcelas perfectamente acotadas. Para facilitar el manejo de las unidades de trabajo, las parcelas no superan en ningún caso las 12 hectáreas. Conviven como buenas hermanas uvas como la Verdejo, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Moscatel. Entre las tintas se encuentran la Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon o Syrah. Además, trabajan con otras uvas fuera de la D.O., como Albariño, Malbec o Graciano. La finca tuvo un pasado cerealista


Nuestra selección

Andreas Kubach MW, director general de Península Vinicultores.

hasta que poco a poco se han ido plantado las viñas que hoy surcan el horizonte. Las parcelas más antiguas datan de 1998 y son de Tempranillo que se destina a la gama Quercus, la más alta de la bodega. Los rendimientos van en función de las diferentes calidades que se trabajan. Dominio de Fontana y Mesta completarían la familia de vinos. Pero si queremos disfrutar de verdad y descansar de una laboriosa semana, no debemos dejar de visitar Finca La Estacada. David Moreno, director técnico, nos contó las líneas de trabajo de un proyecto bodeguero y enoturístico que gestiona un amplio mosaico de variedades con las que elaboran vinos dentro de la D.O. Uclés y de la I.G.P. Vino de la Tierra de Castilla. Disponen de 300 hectáreas de viña, de las cuales unas 110 quedan alrededor de la bodega. La diversidad de suelos (arcillosos, arenosos y limosos) encontrados en sus parcelas dan juego a David para ir componiendo la amplia gama de vinos que elaboran. Y tras conocer de cerca el paisaje vitícola ucleseño, catar sus vinos y vivir alguna que otra anécdota a pie de viña en un día invernal un tanto desapacible, regresamos con las ganas de habernos quedado a descansar y relajarnos en el spa, así como de disfrutar de su rica cocina. Habrá que volver... Uclés ya interesa mucho, pero este interés irá creciendo más a lo largo de los años, cuando exista un mayor convencimiento por nuestra parte de que todo lo que saquemos de la tierra debe ser respetando los recursos disponibles. Ellos están convencidos y trabajan duro para que su tierra no se resienta. La alianza está sellada. Una alianza que esperemos sea eterna.

Vicus 2017 Bodegas La Estación. Tempranillo Juego amable el que se establece entre los aromas de la fruta (frambuesas, ciruelas) y los matices cremosos del roble en forma de vainillas y torrefactos. En boca es de paso ágil y posgusto medio. Es de trago largo, muy recomendable para algo tan nuestro como ir de vinos. Quinta de Quercus 2016 Bodegas y Viñedos Fontana. Tempranillo El cuerpo frutal se basa en enseñar una cara fresca de la variedad donde predominan los detalles de frambuesas y fresón. La barrica deja toques especiados y algún ahumado que se cuela sin afán de protagonismo. La estructura arma bien el vino. Tiene buena concentración y su acidez hace que fluya en el paladar. Persistente, frutal. Finca La Estacada Varietales Reserva 2014 Finca La Estacada. Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah Presenta un carácter maduro donde la fruta se muestra confitada. Tras ella aparecen notas especiadas, balsámicas, junto con otras que pertenecen a sus 18 meses en barrica. Paladar de tacto sedoso, que continúa con una sensación golosa apoyada en un esqueleto especiado. Largo y cálido en el posgusto. Bisiesto 2012 Bodega Soledad. Cabernet Sauvignon Impecable maduración la de este Cabernet. Es balsámico, especiado y con una fruta negra que marca en el vino un carácter mediterráneo. En boca sorprende la acidez que despliega en todo momento. Esto hace que destaquen las sensaciones especiadas y que al tanino aún se le vea con vida.

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ARMONÍAS

Tentación encarnada por Laura López Altares y Antonio Candelas

Los primeros meses del año traen consigo los fresones, jugosos "primos" de las fresas salvajes que habitaban los bosques europeos hace miles de años. Su rojo vibrante y las pepitas que cubren su piel lanzan una llamada irreprimible.

Jean Milan Brut Blanc de Blancs

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Castelo Rosé 2017

Jean Milan A.O.C. Champagne www.champagne-milan.com/ Chardonnay

Bodegas Castelo de Medina V.T. Castilla y León www.castelodemedina.com Garnacha

En un arrebato de lujo desmedido hemos querido emular a Richard Gere en Pretty Woman y ver el resultado de tan sugerente fruta con la más famosa bebida francesa. Este, distribuido en España por la bodega albaceteña Dehesa de Luna, encaja por su paso fresco en el que se marca la sensación frutal, muy apropiada para el bocado que nos ocupa.

Se habla de las armonías por afinidad. En este caso, la semejanza comienza por el bonito color del vino. Una Garnacha amable, con una acidez bien equilibrada y que aromáticamente ofrece toques de fruta roja y algún matiz floral. El punto goloso que encontramos en boca acompaña al sabor de la fresa realzando su gustoso sabor y jugosa textura.


Foto: Ariadna Acosta

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oja carnosidad, pizpireta seductora. La mitología nórdica atribuye el intenso poder de atracción de las fresas a la diosa Freya, y la clásica a la diosa Afrodita (ambas con potestad sobre al amor, el sexo y la belleza). Se dice que de las lágrimas que derramó la deidad griega por la muerte de su amante mortal Adonis brotaron las perfumadas fragaria vesca, rojas como la sangre. El evocador nombre científico de este género de plantas procede del latín fraga, que hace referencia a la subyugante fragancia de su fruto –en realidad es una infrutescencia; es decir, está "formada por agrupación de varios frutillos con apariencia de unidad"–. Es importante matizar que la mayoría de fresas que come-

Pinot Noir 2016

mos hoy en día son realmente fresones: las fresas silvestres son más pequeñas y sabrosas. Ya crecían hace miles de años en los bosques europeos, y son originarias de los húmedos Alpes. Aunque la variedad más consumida del mundo, la Fragaria ananassa (que es un fresón), surgió del cruce entre fresas del Nuevo Mundo (chilenas y estadounidenses –de Virginia–) en el siglo XVIII. La agria dulzura que revelan al primer mordisco es una característica común de todas las compañeras de especie, avivada en las fresas salvajes. Fresas y fresones son delicados, jugosos y suculentos, y se suelen comer frescos, al desnudo; y también acompañados de especias cálidas como la canela; de azúcar; nata; chocolate... ¡y de vino, por supuesto!

Aintzioa 2015

Bodega Cortijo los Aguilares D.O.P Málaga y Sierras de Málaga www.cortijolosaguilares.com Pinot Noir

Emilio Valero D.O.P. Navarra www.laderasdemontejurra.com Malvasía

Parece atrevido optar por un tinto cuando nos ponemos a acompañar fruta. El riesgo disminuye cuando nos decantamos por una uva delicada cuya elaboración busca esta virtud. Lo único que nos podría llegar a estorbar es el tanino, pero en este caso es tan delicado que no es problema y el conjunto de sabores resulta interesante.

Para concluir, el cuerpo nos pedía probar con una elaboración dulce. Probamos con varios candidatos, pero el que más nos gustó fue este vino navarro que todo lo muestra con moderación. Desde el dulzor hasta la cantidad y potencia de sus matices. La carnosidad del fruto combina con la buena acidez del trago.

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ENOTURISMO

por Diana Fuego

Marqués del Puerto, vino e historia

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ste evocador titular nos lleva a un viaje fortuito por la Rioja Alta, una tierra de paisajes imposibles con un patrimonio cultural inmenso y el profundo aroma a vino impregnando cada recoveco. Nuestro destino aguarda en Fuenmayor, en el corazón de este territorio de intensas nieblas y viñedos bellísimos e inabarcables donde se siente la cercana presencia del Ebro y de los vientos de los Pirineos. Al cerrar los ojos, se puede reconstruir sin esfuerzo el camino que lleva hasta esa puerta de hierro forjado con las iniciales M.P.: Marqués del Puerto. Un camino en el que tal vez luzca el sol (o quizá misteriosas brumas), y en el que seguro que olerá a tierra húmeda. Solo el canto de los pájaros romperá la quietud. Y al cruzar el umbral, la singular arquitectura nos dará la pista de que estamos en un lugar especial: uno que cuenta historias de vino, pero también de personas; de aquel grupo de amigos que fundó la bodega en 1972 con la idea de crear un nuevo perfil de sabor en Rioja, profundamente conectado con la tierra y las tradiciones vitivinícolas españolas. El Marqués del Puerto, amigo de uno de los miembros del grupo, firmó un capítulo decisivo al poner su sello carmesí en la bodega. La curiosidad es poderosa al intuir la historia que albergan sus paredes, y la copa de vino con la que se recibe a todos los visitantes permite adivinar con el primer trago el espíritu y el

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carácter de aquellos pioneros con un sueño común: levantar una bodega donde disfrutar y hacer disfrutar de grandes vinos. Buena parte de esa bodega es subterránea, y comunica los depósitos con las barricas a través del túnel de la historia, que se recorre con el sabor a fruta todavía en el paladar, y con infinidad de historias. Siempre historias. En la actualidad, detrás de Marqués del Puerto se encuentra el Grupo Marie Brizard, una de las primeras mujeres emprendedoras de la historia. Y también es una mujer quien está detrás del alma de los vinos de la bodega. La enóloga Elsa Ubis es una verdadera apasionada del vino (uno de los pilares de su vida) y de la región: "Siempre hay algo fascinante con lo que trabajar aquí en Rioja". Ella crea los vinos, estudia las uvas y organiza las cosechas para capturar lo mejor que ofrece la zona, y su sensibilidad está presente en vinos que dejan huella, con notas que incluyen cacaos, especias y frutos maduros. Le encanta charlar con los viticultores, visitar y escuchar a las viñas, y suele decir que su deber es observar, probar y transformar lo que la naturaleza ofrece en el mejor vino posible. El incitante viaje que nos ha traído aquí se puede hacer realidad a través de dos completas experiencias enoturísticas (Visita en compañía e Ilustración, amor y vino) que se pueden reservar en el teléfono 941 450 001 o en www.marquesdelpuerto.com.


Miles de imágenes del mundo vinícola

Miles de imágenes del mundo vinícola

www.iberimage.com


EVENTOS

III Salón La Mancha Excelente El 25 de febrero, el Hotel Miguel Ángel de Madrid acogió el III Salón La Mancha Excelente, una de las citas vinícolas más esperadas. Los mejores vinos de la D.O. La Mancha, territorio privilegiado en el que la cultura del vino late con fuerza desde hace siglos, se presentaron en la capital, y demostraron una vez más que ofrecen una riqueza de variedades inmensa y, sobre todo, que tienen muchísimo que contar. Al evento acudieron 16 bodegas de la D.O.: El Vínculo, Santa Catalina, Pago de la Jaraba, Centro Españolas, El Progreso, Ayuso, Hacienda Albae, Campos Reales, Vinícola de Castilla, Yuntero, Crisve, J. GarcíaCarrión, Puente de Rus, Pedroheras, Manvi y Muñoz.


Vinos D.O.P. Pago El uso de la palabra Pago en nuestro país ha sido tan recurrente en marcas comerciales, que cuando nos referimos a ella como la distinción recogida en la legislación vigente no nos queda muy clara la dimensión de esta calificación. Se define como el paraje o sitio rural con unas cualidades propias que lo diferencian de otros lugares cercanos a su entorno. Unos rasgos que se trasladarán a los vinos, haciéndolos particulares. En estos pagos deberá existir una tradición vitícola arraigada a lo largo de los años y su extensión deberá ser limitada, no superando la superficie del término municipal donde se encuentre. Estos son algunos rasgos cualitativos de esta particular mención, pero mejor será que disfrutemos de sus singularidades catándolos.

Texto / Antonio Candelas Foto / Heinz Hebeisen

Foto: Heinz Hebeisen

C ATA


C ATA D E VI NO S D E PAGO Manuel Manzaneque Chardonnay 2013

Bodega Otazu D.O.P. Pago de Otazu www.otazu.com Chardonnay

Bodega Vera de Estenas D.O.P. Pago Vera de Estenas www.veradeestenas.es Merlot

Consumo: 10 ºC | PVP: 15,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 29,95 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 12 €

Hay que tener en cuenta su añada y los 1.080 metros de altitud del viñedo. Ha desarrollado gran complejidad y mantiene los niveles de frescura para un trago gozoso. Nariz elegante, con encurtidos deliciosos y agradable sensación melosa. En boca, volumen y presencia más notable de los ahumados.

Finca Terrerazo 2015

Pularda rellena

Conejo al ajillo

Interesante por lo bien conjuntado que están todos los matices (flores secas, tostados, frutos secos, miel). Paladar con mucho volumen, buena sensación de estructura y una gran acidez. En el posgusto van quedando detalles anisados con un final muy rico con un toque salino.

Pago de Cirsus Vendimia Seleccionada 2015

Predominan los aromas de fruta negra que se presenta madura y en licor. También hay detalles de flores, hierbas de monte, especias (pimienta) y un roble apropiado para su conjunto. En boca, mayor frescura con los recuerdos especiados que se imponen, quedando hacia el final un toque mineral.

Quixote 2014

Bodega Mustiguillo D.O.P. Pago el Terrerazo www.mustiguillo.com Bobal

Bodega Pago de Cirsus D.O.P. Pago Finca Bolandín www.pagodecirsus.com Tempranillo, Merlot, Syrah

Pago Casa del Blanco D.O.P. Pago Casa del Blanco www.pagocasadelblanco.com Cabernet Sauvignon, Syrah

Consumo: 16 ºC | PVP: 26 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 8,85 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 11 €

Arroz al horno Vino de personalidad única. Aromas de gran pureza (ciruelas, flores azules, tomillo). El roble solo sazona. En boca tiene carácter. Es carnoso, pero a la vez fresco; con raza en el tacto, pero comedido en sus formas. En el largo posgusto quedan multitud de recuerdos. El mejor, el de monte mediterráneo.

Dehesa del Carrizal Cabernet Sauvignon 2015 Dehesa del Carrizal D.O.P. Pago Dehesa del Carrizal www.dehesadelcarrizal.com Cabernet Sauvignon Consumo: 16 ºC | PVP: 18 € Guisos de caza mayor Siempre ha sido uno de los monovarietales de esta uva con mejor fama de nuestro país. Hoy lo sigue siendo con un perfil complejo y muy auténtico. Notas de regaliz, chocolate, especias, fruta negra y algún fino encurtido. En boca tiene cuerpo, es envolvente y soportará el paso del tiempo sin problemas. mivino

Martínez Bermell Merlot 2016

Viñedos y Bodega Manuel Manzaneque D.O.P. Pago Finca Élez manuelmanzaneque.com Chardonnay Pollo en pepitoria

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Pago de Otazu 2016

Platos especiados Desprende con buena intensidad una amalgama de ricos aromas que recuerdan a las especias (pimienta, tomillo, canela). La parte frutal es madura y se ve sazonada por un fondo balsámico. En boca, el eco especiado juega con matices de mayor sensación golosa. Al final quedan las hierbas de monte.

Salchichón ibérico Es intenso en notas de fruta negra en licor que se presentan sobre un fondo especiado y una barrica que aporta matices ahumados comedidos. En el paladar hay un tanino que aún puede evolucionar y unos recuerdos balsámicos y vegetales que perduran en el posgusto.

Todos los que son Una de las cuestiones que ha generado algo de confusión con esta D.O.P. ha sido las altas cotas de calidad esperadas en los vinos procedentes de estos Pagos. Es necesario aclarar que, aunque las exigencias son muchas y efectivamente se obtienen vinos con una gran reputación, no conviene generalizar o hacer comparaciones. Más que nada, porque las diferencias de calidad entre estos vinos y los procedentes de otras denominaciones de

origen no aportan más que una instantánea de ese año, esa zona o esa forma de elaborar determinada variedad, y esto no debe convertirse en norma. Hay que entenderlos como una forma de acotar el lugar de donde procede la uva debido a sus particularidades climáticas y del terreno. A continuación, y para completar la lista de los 17 Pagos oficiales existentes hasta la fecha, haremos una pequeña descripción de los tres de los


CATA DE VI NOS DE PAG O S de Aylés 2016

Cabernet Franc de Chozas Carrascal 2016

Allegro 2012

Pago de Aylés D.O.P Pago Aylés www.pagoayles.com Garnacha

Pago Calzadilla D.O.P. Pago de Calzadilla www.pagocalzadilla.com Syrah

Bodega Chozas Carrascal D.O.P. Pago Chozas Carrascal www.chozascarrascal.es Cabernet Franc

Consumo: 14 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 38 €

Manitas de cerdo

Fabada

En nariz gobiernan aromas de fresa, grosellas, anisados y hierbas de monte. El toque de la madera se detecta, pero no interfiere en el eje varietal. En boca, detalles frutales con algo más de madurez con buena intensidad. También hay toques florales y melosos. Al final, un sutil amargor alarga el posgusto.

Pago de los Balagueses Garnacha Tintorera 2016

Abridlo con tiempo para disfrutar su grandeza. Interesante por su complejidad y honestidad, nada interfiere en la personalidad de la uva. Hay monte bajo, flores secas, toques de aceituna negra, especias y recuerdos minerales. Corpulento en boca, mediterráneo, con mayor presencia frutal madura y muy largo.

Martúe Especial 2014

Patés Muestra una personalidad silvestre muy bien conseguida, desde los aromas florales hasta los frutales pasando por toques especiados y de una crianza que trata de no acaparar atenciones. Paso de boca fresco, de tanino directo, persistencia media y predominio de los detalles florales.

Arínzano La Casona 2010

Bodegas Vegalfaro D.O.P. Pago de Los Balagueses www.vegalfaro.com Garnacha Tintorera

Bodegas Martúe D.O.P. Pago Campo La Guardia www.martue.com Syrah, Cabernet Sauvignon, Malbec

Propiedad de Arínzano D.O.P. Pago de Arínzano www.arinzano.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 12,5 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 31 €

Rabo de toro

Carnes asadas

Intenso en aromas de ciruelas, higos, tinta, regaliz y un toque de cacao. En boca se muestra con una gran estructura. El tiempo irá moldeando el tanino y dotando a sus detalles de mayor complejidad. La pureza con la que se muestra la variedad es la mejor virtud.

Original elaboración en la que los aromas de fruta confitada participan en un conjunto con marcadas notas florales, especiadas y mentoladas que resulta exótico. En boca es concentrado, opulento, maduro y con un perfil mediterráneo muy marcado. Al final queda un moderado amargor.

Setas De una finura frutal deliciosa. Destaca por sus aromas de fruta roja (frambuesas, grosellas) engarzados en una crianza sutil, compleja y llena de vida (cacao, grafito). Paso de boca elegante, fresco, de tanino bien domado sobre el que se construye un recuerdo repleto de matices.

Finca La Sabina 2012

que, por diferentes razones, no hemos podido conseguir el vino que sale de ellos para catarlo. Comenzamos por el Pago Prado Irache, situado en Navarra y cuya distinción fue conseguida en 2008. Desde 2018 la propiedad es la misma que la de Pago Finca Bolandín. No sale al mercado vino de este Pago desde 2006, pero estamos a unos meses de conocer la nueva cara de este vino de añada 2018, de escasa producción, pero de gran calidad. Viajamos

hasta Ciudad Real para encontrarnos con Pago Florentino. Sus viñas ubicadas al pie de una colina están arropadas por unos suelos complejos que marcan sin duda el carácter del vino. Y para terminar el viaje, subimos a la provincia de Toledo para degustar los vinos del Pago Dominio de Valdepusa. Un viñedo pionero en nuestro país donde Carlos Falcó introdujo alguna de las novedades más importantes de nuestra viticultura.

Familia Conesa D.O.P. Pago Guijoso www.familiaconesa.com Syrah Consumo: 14 ºC | PVP: 16 € Platos especiados Hay que darle tiempo en la copa para que enseñe un sincero perfil varietal en forma de toques de flores secas, especias, balsámicos, regaliz. En boca mantiene un perfil mediterráneo donde destacan los recuerdos de hierbas de monte. Posgusto licoroso y cálido. mivino

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Foto: Heinz Hebeisen

VINOS GENEROSOS por Antonio Candelas

La universalidad del generoso Desde tiempo inmemorial los vinos generosos han visitado infinitos lugares dejando su huella imborrable. Ese carácter universal ha sido capital para mantener su fama por todo el mundo a lo largo de los siglos.

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enemos tanto que agradecer a los vinos generosos, que no es seguro que llegue el día en el que saldemos la grandísima deuda que hemos ido contrayendo con ellos a lo largo de la historia. Antes de que se creara la figura del embajador, el generoso había dado varias vueltas al globo terráqueo acompañando a los conquistadores en sus valientes expediciones en el siglo XVI o aplacando la sed de los más exquisitos paladares europeos. Como país viejo que somos, con una dilatada historia a nuestras espaldas, tenemos una inacabable lista de hitos, de los cuales podemos estar más o menos orgullosos, pero de lo que no cabe duda es de que nuestro preciado generoso ha jugado una importante labor de diseminación de la cultura vitícola española por todo el mundo. Y para demostrar que en el ADN de estos vinos está marcado a fuego el gen aventurero, solo nos tenemos que detener en la importancia económica que cobraron estos vinos una vez que habían completado una expedición surcando los océanos durante meses. El vaivén de la bota, la temperatura y la presión en alta mar ejercían en ellos una singular evolución que incluso llegaba a quintuplicar el valor del vino. Estos vinos se denominaron de ida y vuelta, lo que nos da una idea de su espíritu viajero. Hoy todo lo que ocurre en las blancas y exclusivas albarizas jerezanas o en los mejores pagos de la sierra montillana es interpretado en bodega por el capataz para que gocemos con un producto imposible de igualar en otras latitudes. Existen nuevos elaboradores revitalizando estos vinos, dando valor a toda una forma de vida y transmitiendo una historia suculenta, pero no debemos olvidar que gran parte de la fama vitícola que tenemos ahí fuera es gracias al generoso. Allá donde viajaba, cautivaba a todo el mundo con su expresión y particular raza. Un ejemplo de desparpajo que es renovado continuamente para no perder su carácter universal, ese que todo lo impregna con sus aromas y sabores independientemente de en qué lugar del planeta sea servido. En el próximo número de MiVino os hablaremos del rebujito de feria... y otros inventos.

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Ilustración: Ariadna Acosta

HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

El vino como medicina (II) En la Edad Media, el vino se siguió empleando como remedio medicinal, e incluso extrajeron "su espíritu" en busca de la eterna juventud. Hoy, ese halo de misterio ha desaparecido, y sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias han sido ampliamente probadas.

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allar la inmortalidad. Una vida terrenal eterna. Si la obsesión de nuestros antepasados griegos y romanos (número 242 de MiVino) fue salvaguardar la moderación para aprovechar los intensos poderes curativos que atribuían al vino y neutralizar su capacidad de destrucción –esa embriaguez que nubla los sentidos y a la que consideraban fuente de diversas patologías–, en la Edad Media la batalla fue mucho más allá: en el alma del vino encontraron (casi por casualidad) la posible fuente de la eterna juventud, remedio para prácticamente todos los males. El gran médico valenciano Arnau de Vilanova –máximo representante de la Escuela de Medicina de Montpellier– fue quien introdujo vino en un alambique (junto a su discípulo Ramon Llull) con el objetivo de extraer su espíritu, obteniendo un "agua limpia y mágica que alegraba el ánimo, aliviaba el dolor y hacía sentir más vivo a quien la probaba" (número 241 de MiVino). En su tratado De virtutibus aquae vitae (siglo XIII) recogía algunos remedios medicinales en los que el aguardiente jugaba un papel fundamental: para curar afecciones oculares, bajar las fiebres, disolver las piedras del riñón, etc. El filólogo y medievalista navarro Ricardo Cierbide Martinena los recoge en sus Recetarios médicos medievales basados en el aguardiente, el vino y otros ingredientes, donde destaca que "la medicina medieval consideraba el vino como una de las bebidas principales curativas y formaba parte de numerosos remedios". Cierbide también cita al médico renacentista navarro Alfonso López de Corella –conocedor de la medicina hipocrática y galénica–, quien se refirió de esta forma a las virtudes medicinales del vino: "Entre las muchas alabanzas (...) las principales son estas: que es aceite de la vida, defensa de la salud,

remedio de casi todas las enfermedades, antídoto de las malas afecciones del alma y estímulo incitante del ingenio". Además, recopila un recetario del médico Guillem de Mallorca basado en las propiedades terapéuticas del vino. A pesar de los múltiples estudios que realizaron los médicos de aquella época, el vino seguía rodeado de un halo de misterio. Y eso que se empleaba casi a diario. Era habitual mezclar aguas de mala calidad con vino (recordemos que es un potente antiséptico), que, además de actuar como higienizante, proporcionaba fuerzas y energía. En la actualidad, el vino se sigue considerando un elemento beneficioso para la salud –siempre que se consuma con moderación–, especialmente por sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y cardioprotectoras. El congreso Wine and Health, celebrado en Logroño en 2017, reunió a especialistas de todo el mundo para analizar los efectos del vino sobre la salud, y corroboraron el importantísimo papel que juega como alimento en la dieta mediterránea. La doctora Rosa María Lamuela, presidenta del congreso, concluyó al final del mismo que "el vino es bueno para enfermedades cardiovasculares, una evidencia cada vez más extendida, pero también se han comunicado las investigaciones que asocian el consumo de vino con la prevención de enfermedades degenerativas como el alzhéimer, la diabetes, el cáncer y la obesidad". En el número 234 de MiVino nos preguntábamos: "¿veremos pronto al vino en venta en las farmacias?". De momento (y por lo que pueda pasar con el futuro de nuestro planeta), China ya ha mandado vides al espacio para comprobar los efectos de la radiación espacial y la gravedad... ¿y tal vez para asegurar la supervivencia de nuestra especie? mivino

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Veinte vendimias de Mirto de Ramón Bilbao

Una idea, una filosofía, un vino Se cumplen veinte años de la creación de Mirto, un vino que fue bandera del nuevo equipo que modificó el rumbo de Bodegas Ramón Bilbao. Mirto se alineó desde su nacimiento con la vanguardia que ha cambiado el vino de Rioja en los últimos años.

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n 1998, con la llegada de la familia Restoy Zamora, propietarios del famoso Licor 43, se abría una nueva etapa en Bodegas Ramón Bilbao. La empresa nació como bodega de cosechero, tuvo una etapa de relieve en los años ochenta y en los últimos noventa elaboraba vinos de corte clásico. La nueva propiedad llegó decidida a variar el rumbo y puso al frente de la bodega un equipo joven, con Emilio Restoy como responsable máximo y la incorporación, en abril de 1999, de Rodolfo Bastida, enólogo riojano que venía rodado tras una etapa de varios años en una de las bodegas innovadoras de la zona. Ese mismo año se elaboró el primer Mirto, avance de los conceptos y filosofía de trabajo que se implementaron en la bodega. Veinte años después, Bodegas Ramón Bilbao es uno de los referentes del nuevo Rioja. Además, el grupo familiar Zamora Company elabora vinos en otras regiones españolas como Rías Baixas con Mar de Frades, Cruz de Alba en Ribera del Duero y de nuevo como Ramón Bilbao en Rueda.

El comienzo de un viaje

Un lanzamiento espectacular, sustentado en la experiencia anterior y en la acumulada en el camino, en el que el tinto Mirto jugó un papel de catalizador, de materialización de una idea de modernidad, de estilo y de calidad. Eran años en los que el vino de Rioja buscaba un nuevo camino, ya superada o en trance de superar la fiebre de los vinos negros, de los vinos de cuerpo, grado y obsesión por el color y por las maderas nuevas. Perfiles tan adaptados a los de los vinos del Nuevo Mundo (o mejor, a la exigencia de determinados prescriptores del otro lado del Atlántico) como alejados de la esencia y la tendencia natural de los tintos de Rioja Alta. Mirto buscaría su camino en la expresión natural de unos viñedos situados en parajes privilegiados, pero seguiría sendas personales para alcanzar su objetivo de modernidad y frescura. La reacción a los excesos de esa etapa de los años noventa se dio por varios factores: se perdió obsesión por el color, se buscaron la finura y la frescura perdidas y se luchó contra el protagonismo de la madera de crianza al mismo tiempo que se reivindicaba el concepto terruño. Rodolfo Bastida y el equipo de Bodegas Ramón Bilbao adoptaron todos esos conceptos, que son al mismo tiempo clásicos y resultaban innovadores, pero optó por la selección de varios terruños especiales para componer un tinto excepcional. 48 

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Mirto procede de viñedos situados en Rioja Alta, con alguna viña en Rioja Alavesa, en pagos de Ábalos, Labastida, Villalba, Haro, Cihuri, Cuzcurrita del Río Tirón, Briones y San Asensio. Ocho orígenes controlados, siempre de viña propia y distintos todos ellos. Viñedos cuyo fruto opta siempre a formar parte de Mirto pero que no siempre son utilizados todos. Y los que no alcanzan las elevadas exigencias del vino bandera de la bodega serán la base de otra de las etiquetas top de la casa, Ramón Bilbao Edición Limitada.

Abanderado de una revolución

Esos ocho vinos base siguen un camino separado pero en paralelo: se realiza vendimia manual en pequeñas cajas para preservar la integridad del fruto y, después de una selección manual de los racimos, se elaboran en ocho tinos de roble de 18.500 litros. De ellos, solo dos serán utilizados para Mirto. El vino pasa directamente a barricas de roble francés, en las que realiza de forma natural la fermentación maloláctica y se mantiene con las lías, activadas por battonage (removido), sin trasiegos, para continuar la crianza, en torno a 20 meses, en barricas nuevas de roble francés Asllier. Se embotella sin forzar la clarificación y sin filtración. Tras el embotellado, finaliza su crianza en el botellero subterráneo de la bodega. El resultado es un vino moderno, de los que se acercan a la cuadratura del círculo de ofrecer al mismo tiempo consistencia y frescura, equilibrio, fluidez y noble fuerza. Un tinto que no busca ser la expresión de una viña concreta, sino la mejor expresión de una cosecha a partir de unos viñedos excepcionales. Todo un acierto refrendado con rara unanimidad por la crítica: está valorado entre los mejores en las últimas ediciones de todas las guías de vinos españolas, con una calificación media por encima de 95 puntos sobre 100. Mirto fue la primera llamada de atención sobre la nueva filosofía que se iba a aplicar en una bodega clásica. Unos conceptos innovadores que se fueron proyectando en cascada a toda la gama de vinos, con la puesta al día de la gama tradicional de Ramón Bilbao Crianza, Reserva y Gran Reserva, y se plasmaron en nuevas incorporaciones, como Ramón Bilbao Viñedos de Altura o Ramón Bilbao Reserva Original, abanderados de una bodega que, en este viaje, no ha dejado de mejorar sus instalaciones y aumentar sus propios viñedos, así como la valoración de la crítica y de los consumidores.


Fotos: Ariadna Acosta

GENTE DEL VINO

por Laura López Altares

Elías López Montero Este inquieto enólogo manchego, uno de los más brillantes de su generación, es adicto a los retos, y hace 14 años asumió el más apasionante: ponerse al frente del legado vinícola familiar en Bodegas Verum. Su carrera, marcada por la casualidad, es una lección de valentía.

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ay personas que se conforman con encontrar un lugar apacible y seguro; otras llevan detro un incansable viajero, condenado a la eterna búsqueda. Si algo me llamó poderosamente la atención nada más reunirme con Elías en el espacio id.real –en el madrileño barrio de Salamanca– fue esa electricidad que se desbordaba bajo su apariencia serena. Una irrefrenable osadía, esa curiosidad tan propia de aquellos que jamás se detienen. Y que inevitablemente descubren, imaginan, crean. Como este inquieto enólogo manchego, de talento inmenso y alma errante. Elías es el autor de los vinos de Verum en la bodega familiar de Tomelloso... ¡y en la Patagonia argentina! "Yo creo que el mundo está lleno de inspiración por todas partes", comenta con entusiasmo. Y sabe bien de lo que habla. Él, a quien el vino le atrapó definitivamente estando en otro continente.

El Destino

Elías López Montero brinda con Laura López Altares.

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"Uno a veces se resiste al destino, pero…" Su idilio con la viña estuvo marcado por la reticencia inicial de todo rebelde: "Al principio uno no se quiere dedicar a lo que se dedican sus padres, pero luego te pica el gusanillo. Yo no tuve claro que iba a dedicarme al mundo del vino hasta que tuve un poco de conocimiento: ves que es un mundo muy bonito y te entra una pasión que te arrastra". ¿Y en qué momento surge esa chispa, la señal? Elías estaba en Londres trabajando, aprendiendo inglés y reflexionando sobre sus próximos pasos. Entonces, decidió volver


a España y terminar sus estudios de Enología. Y seguir viajando, empapándose de vino, dejándose seducir por él sin remedio: "Fue en Sudáfrica donde finalmente me picó la vena, donde lo supe: esto es lo que quiero hacer el resto de mi vida". Aquel trabajo en Bodegas Bergkelder le hizo ver con claridad cuál era su vocación: contar la verdad del vino. En 2005 se convirtió en el director técnico de Bodegas y Viñedos Verum, y asumió el enorme reto de elaborar vino en los viñedos familiares, todos ellos ecológicos, un continuo desafío que le motiva y alimenta su creatividad: "Yo siento que en Verum no tenemos límites… Somos capaces de hacer un vino de corte más clásico y luego de hacer otro completamente distinto, con un plano mucho más arriesgado. Intentamos hacer ambas cosas muy bien gracias a la verdad que está en la tierra. Aunque no estemos en una región considerada entre las más prestigiosas, sí creemos que tiene todos los atributos para serlo. Esa es la verdad que nosotros queremos expresar". Tomelloso es la fértil comarca vitícola en la que los López Montero hacen vino desde 1788. El proyecto actual, que narra la historia de la región y de la familia, apasiona y templa al inquieto Elías: "Me gusta mucho la tranquilidad, la oportunidad constante de hacer nuevas cosas, lo generoso que es el vino… Cada cosecha te da una oportunidad diferente". No sorprende en absoluto que disfrute del vino en toda su extensión, sacando partido a todo lo que ofrece: "Tiene una parte creativa muy bonita, pero también una emocional que es la que más me gusta. El vino al final se comparte con personas, ayuda a sobrellevar algunos momentos, a celebrar… siempre para bien y con moderación (risas)".

Innovación sin fronteras

Elías es un auténtico pionero, y convierte en grandes ideas sus vivencias personales: "Yo encuentro mucha inspiración al viajar, en las ciudades… Aunque parezca curioso, porque el vino es algo muy apegado a una tierra. Pero yo encuentro muchas nuevas ideas cuando viajo, me surgen en esos momentos de soledad que se atraviesan en los viajes". Y sin olvidar las raí-

ces, por supuesto: "Hay que saber interpretar el terreno, conocerlo muy bien… Esas son las bases, obviamente. Pero hay muchas ideas que te surgen inesperadamente. Tienes la posibilidad de contactar con otras regiones, con otras perspectivas, otras culturas... Y creo que todo eso es muy enriquecedor". Después de lo que vivió en Sudáfrica, Elías sentía que tenía una deuda con el Hemisferio Sur... y la saldó con creces a través de una mágica casualidad: "Siempre me había gustado mucho Argentina, transmitía un mensaje muy sencillo y directo: una uva (la Malbec), un país. De repente apareció esta bodega, y una familia maravillosa. Me acogieron allí, hice una vendimia con ellos y me enamoré tanto del lugar… Bueno, ¡y qué casualidades! Verum aquí y allá. El paralelo 39 norte en Tomelloso y el 39 sur en la Patagonia. Decidimos empezar una producción y encuentro un viñedo que se llama como mi madre, María Victoria. La verdad es que es una historia muy bonita, normalmente no te pasan estas cosas tan especiales". Con Verum by Verum, Elías se ha convertido en el primer enólogo español en elaborar en la Patagonia argentina, la región más austral del planeta. Pero aquí no se acaban los retos... El pasado año, Verum puso en marcha un proyecto para recuperar variedades autóctonas, Ulterior: "Lo tuvimos en la cabeza mucho tiempo. Pensé que debíamos investigar más sobre las variedades que estaban en la zona. En Castilla-La Mancha siempre nos hemos caracterizado por plantar lo que otros necesitan y muchas veces no hemos hecho la reflexión de qué debemos plantar". Se trata de variedades de ciclo muy largo: "Maduran cuando han pasado los calores más fuertes, mantienen la acidez natural, y eso es un valor muy grande en La Mancha", explica Elías. Antes de brindar y disfrutar de los vinos de Verum, nos preguntamos qué deparará el futuro a este manchego cosmopolita: "Aparte del vino me gustan muchas cosas. Me veo rodeado de vinos, pero no sé de qué manera (risas). Me veo en la Argentina, me veo en España… en un futuro cercano. Y luego ya más adelante, pues no sé... También me gusta mucho la música. Igual me retiro en algún sitio donde pueda combinar vino y música... Seguro que se me ocurre algún otro proyecto (risas)". ¡No nos cabe duda! mivino   51


DORMIR ENTRE VIÑAS

Finca La Estacada, con los cinco sentidos

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l complejo enoturístico Finca la Estacada se alza en el camino a las tierras altas de Cuenca como un incitante templo terrenal en el que el vino se disfruta con los cinco sentidos. Porque este placentero lugar, cerca de Tarancón y a solo 40 minutos de Madrid, es una bodega, sí, pero también un espectacular hotel, restaurante gourmet... ¡e incluso spa especializado en vinoterapia! El vino en todas sus expresiones (incluso sobre la piel) es el protagonista absoluto en este enclave tan especial, con un curioso origen: se erigió en torno a una antigua finca de labor, propiedad de los descendientes de la reina Mª Cristina –viuda de Fernando VII– que la familia Cantarero Rodríguez adquirió a mediados del siglo XX. Su potente nombre, de origen romano, hace referencia a la parcela en la que se sitúa la finca, en la antigua calzada que unía Segóbriga con Complutum (actual Álcala de Henares). Y fue en esta histórica encrucijada donde nació la bodega de Finca La Estacada en 2001, fruto de la ilusión y la pasión de una familia que decidió apostar por las viñas de una tierra muy singular: "El carácter y la personalidad de estos vinos se fragua junto a la historia del lugar en el que nace, día a día, año a año", recuerdan. La nave de crianza, con capacidad para 6.000 barricas, está bajo la edificación principal, y allí descansan sus expresivos vinos.

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Estos vinos se pueden saborear en el acogedor enobar acompañados de divertidas y apetecibles gastrotapas, y también en el fantástico restaurante que redondea la experiencia. Su cocina castellano-manchega, elaborada con mimo y selectas materias primas e interpretada con creatividad, es sabrosa y muy cuidada, con originales y bellas presentaciones. Otra de las propuestas más atractivas del complejo enoturísico es su hotel de cuatro estrellas, con 25 habitaciones (22 dobles, dos junior suite y una suite), todas ellas con nombres de diferentes variedades de uva, y una decoración inspirada en el mundo del vino. Y, por supuesto, ese exclusivo spa especializado en vinoterapia con impresionantes vistas a los viñedos. Ofrece circuitos hidrolúdicos; relajantes masajes; tratamientos faciales, de manos y pies; y la práctica estrella de la casa, única en la zona: vinoterapia (incluye baños de vino tinto, cava o espumoso rosado). A través de la vinoterapia, la piel se beneficia de los poderosos antioxidantes que contiene el vino –como el resveratrol–, que ayudan a retrasar el envejecimiento celular. Y también a alcanzar un estado de relajación y placidez completo. Vino (en mayúsculas), gastronomía, relax y ocio se juntan en este apacible y original espacio. Puro lujo sensorial.


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NOTICIAS

El vino podría ser Bebida Nacional Ganadores del Concurso Práctica de Cata 241 Verum Merlot Vendimia Sel. 2014

Gregorio Garde Pérez Palma de Mallorca Joaquín Fernández Sanchez Madrid Isabel Ramón Gabasa Zaragoza Margarita Zarza Palmer Palma de Mallorca Jaime Sánchez Díaz Madrid

La Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) ha puesto en marcha una campaña a través de Change.org para que el vino sea declarado Bebida Nacional. Está dirigida al presidente del Gobierno y se apoya en el manifiesto VINO es CULTURA, que reivindica el papel del vino como "elemento cultural integrador de la sociedad". Asimismo, insta a consumidores e instituciones a unirse a "esta defensa de la cultura del vino y su consumo consciente, moderado y responsable". La campaña se presentó en Enofusión con el objetivo de recoger 2.500 firmas. Más información: www.change.org

¿Hacia dónde va la gastronomía? Esta es una de las grandes cuestiones que abordará el encuentro interdisciplinario Diálogos de Cocina 2019 en su séptima edición, del 10 al 12 de marzo en San Sebastián. Impulsado por Mugaritz, Euro-Toques y Basque Culinary Center, contará con la presencia de grandes figuras de la gastronomía internacional. Más info: www.dialogosdecocina.com


Premios Alimentos de España 2018

Quinto aniversario de Vinos Radicales

Corpinnat deja la D.O. Cava

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha concedido los Premios Alimentos de España 2018, que reconocen la labor de diferentes empresas y profesionales que se han distinguido por producir, ofrecer y divulgar los alimentos de calidad españoles y que han contribuido al desarrollo del sector alimentario de forma sostenible y eficiente. El jurado de esta XXXI edición –compuesto por representantes del sector agroalimentario y pesquero, la gastronomía, el turismo o la moda– ha elegido a los galardonados, entre ellos, Interovic (Premio a la Comunicación), Paradores (Premio Extraordinario) o el restaurante guipuzcoano Zuberoa (Premio a la Restauración). Más información: www.mapa.gob.es

El Salón de Vinos Radicales celebró su quinta edición en febrero, afiánzandose como cita vinícola imprescindible. Este peculiar encuentro reivindica el trabajo de pequeños viticultores identificados con los valores de singularidad, fidelidad al paisaje, autenticidad, innovación, pasión, riesgo, inspiración y locura. Sus organizadores (un grupo de profesionales de la comunicación reunidos bajo el nombre de Sindicato del Gusto) apuestan por los "últimos mohicanos de la viticultura", aquellos que "nadan a contracorriente de la globalización del gusto, las imposiciones del mercado y la proliferación de los vinos fotocopia". Juancho Asenjo, experto comunicador y formador de sumilleres, se hizo con el premio Radical del Año. Más info: www.gastroactitud.com

Las nueve bodegas que integran la marca colectiva Corpinnat formalizaron su baja de la D.O. Cava ante la falta de consenso con el Consejo Regulador para permitir la convivencia de ambas marcas en la etiqueta. Tras varios meses de intensas negociaciones, no ha sido posible llegar a una solución satisfactoria para ambas partes. Por su parte, el Consejo Regulador de la D.O. Cava declaró que respeta pero lamenta la decisión de Corpinnat de abandonar el proyecto de potenciación de la marca Cava. A partir de ahora, los miembros de Corpinnat ya no podrán utilizar o hacer referencia a la marca Cava, a la categoría Gran Reserva o al Cava de Paraje Calificado. Más información: www.corpinnat.com / www.docava.es


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Grandes nombres del vino español

Memorable cata vertical de Jean Leon

Nace Barcelona Wine Week

El curso Los grandes nombres del vino español se celebró en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla en febrero y reunió a representantes de algunas de las bodegas más excepcionales del país: Mariano García, propietario de Bodegas Mauro; Antonio Menéndez, director comercial de Vega Sicilia; Antonio Flores y Victoria González-Gordon, enólogo y directora de marketing internacional de González-Byass; Jaume Gramona y Toni Pérez, presidente y director comercial de Bodegas Gramona; y Carlos Falcó y Eugenio Suñer, propietario y director general de Marqués de Griñón. Durante el curso hubo interesantes ponencias y catas magistrales de vinos excelentes. Más información: www.esh.es

Mireia Torres, directora de Jean Leon (D.O. Penedès), condujo una inolvidable cata vertical de Vinya La Scala Gran Reserva en Enofusión. "El espíritu de los vinos de Jean Leon se ha mantenido intacto, preservando el legado de su creador", fue la conclusión de Mireia. El vino más emblemático de la bodega representa como ninguno la viveza de Jean Leon, cuya vida de película incluso ha inspirado una novela. La cata comenzó con la añada de 1975, la que eligió Ronald Reagan para su cena de investidura como presidente de EE UU, la que le dio a conocer al mundo. Siguieron la de 1982 (una de las más espectaculares, según Mireia), 1989, 1994, 1998, 2000 y 2012. Más información: www.jeanleon.com

Fira de Barcelona acogerá la primera edición de Barcelona Wine Week del 3 al 5 de febrero de 2020. Este nuevo salón vitivinícola de carácter bienal nace de la emancipación de Intervin de la feria Alimentaria y prevé reunir 600 bodegas en un innovador formato de gran impacto visual para dar visibilidad internacional al sector del vino, motor económico, social y cultural del país. El director general de Alimentaria Exhibitions, J. Antonio Valls, explica que "es un spin off de Alimentaria que surge por el peso del sector vitivinícola español”. José Luis Benítez, director de la FEV, destaca que Barcelona Wine Week puede ser "el gran escaparate internacional del vino". Más información: www.firabarcelona.com

Protos llegará a la D.O. Cigales con una ambiciosa inversión de más de seis millones

ACEVIN celebra su reunión anual

El emblemático grupo bodeguero Protos, con presencia en las D.O. Ribera de Duero y Rueda, ha adquirido seis hectáreas para la construcción de una nueva bodega en Cubillas de Santa Marta (D.O. Cigalés), que tendrá una capacidad de elaboración inicial de 500.000 botellas. Como explica Carlos Villar, director general de Bodegas Protos, "esta apuesta de Protos por la D.O. Cigales supone una oportunidad de seguir elaborando vinos rosados de altísima calidad gracias a la conjunción del magnífico potencial que ofrece dicho terruño, y a la construcción de una bodega de última generación que incorporará los últimos avances tecnológicos". Su objetivo es poder elaborar en la vendimia de 2020. Más información: www.bodegasprotos.com

En la XXV Asamblea de ACEVIN (celebrada en La Palma del Condado en febrero) se aprobó la certificación de la Ruta del Vino de Toro –ya son 29 destinos enoturísticos– y la incorporación de un nuevo socio, el Cabildo Insular de Gran Canaria, que comenzará a trabajar en la Ruta del Vino de Gran Canaria. Más información: www.acevin.es

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Récord de cifras en Biofach y Vivaness 2019 Biofach, la feria líder mundial en alimentación ecológica, y Vivaness, el salón monográfico internacional de cosmética natural, cierran su edición de 2019 con un gran éxito, que se refleja en cifras récord: más de 51.500 visitantes y 3.273 expositores de 98 países. Las novedades, tendencias e innovaciones más atractivas del sector se dieron cita en una de las ediciones más especiales de Biofach, la de su 30º aniversario. Desde la organización destacan el gran dinamismo con el que evoluciona el mercado, el buen ambiente de la feria y el éxito cosechado. Más información: www.biofach.de

El IV Salón Profesional del Vino de Ferrol se pone en marcha Tras el éxito de la convocatoria de 2017, el Salón Profesional del Vino de Ferrol prepara su cuarta edición, que se celebrará el 4 y 5 de junio en el emblemático edifico de Afundación. Con una renovada apuesta por la calidad y la profesionalización, Fevino ofrecerá un completo y variado programa de actividades: catas, la entrega de los galardones Guardianes del Vino (el enólogo Raúl Pérez o Riedel serán algunos de los premiados), la exposición del XI Premio Internacional de Grabado y Vino Pedro Vivanco, el Túnel del Vino gallego, etc. Más información: www.fevino.es

EL AROMA DEL EMPORDÀ MARCA

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www.perelada.com


Tratado de Enología, de José Hidalgo

Crece el precio de las exportaciones

Los 'Globos de Oro' de la cocina

Tenemos aquí un Tratado de Enología de gran envergadura. Su autor es José Hidalgo Togores, doctor ingeniero agrónomo y enólogo, uno de los mejores técnicos vitivinícolas españoles, con una gran experiencia como docente, proyectista de nuevas realizaciones y directivo en empresas del sector. Autor de estudios y publicaciones, sus premios y distinciones nacionales e internacionales son numerosos, tanto a nivel universitario y docente, como por sus trabajos de investigación. También ha sido premiado como enólogo en multitud de ocasiones, tanto en España como en el extranjero. Más info: www.mundiprensa.com

Según revela el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMV), a septiembre de 2018 las exportaciones mundiales de vino han superado los 31.500 millones de euros, marcando un récord de facturación y sobrepasando por primera vez los 3 euros por litro. Y eso que las exportaciones cayeron un 1,3% (-142 millones de litros). Francia, Italia y España se destacan como primeros proveedores en valor al crecer por encima de la media mundial, aunque los tres cayeron en volumen. España ya no es el proveedor más económico: es el que más ha subido de precio entre los 11 primeros. Más información: www.oemv.es

El carismático Ángel León, chef de Aponiente (El Puerto de Santa María), ha sido galardonado con el Grand Prix de l’Art de la Cuisine, premio que concede anualmente la Academia Internacional de Gastronomía. El gaditano es el quinto chef español en obtener el preciado reconocimiento. El también español Pedro Monje, director de sala de Vía Veneto, se ha hecho con el codiciado Grand Prix de l’Art de la Salle. También se ha distinguido la labor del cocinero Kiko Moya (L’Escaleta), del sumiller José Félix Paniego (El Portal de Echaurren) y de la repostera Montserrat Abellá (Santceloni). Más info: www.intergastronom.net

Curiosidades del mundo del vino. ¿Sabías que...? Cleopatra y la copa de "vino" más valiosa

Bodegas Familiares de Rioja y Barolo Cuarenta bodegas de la Asociación de Bodegas Familiares de Rioja participaron en una exclusiva cata formativa de vinos de Barolo impartida por el maestro de sumilleres Juancho Asenjo. Este gran experto en vinos italianos guio a los asistentes en un apasionante recorrido por los secretos vinícolas del Piamonte. Más información: www.bodegasderioja.com

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a astuta, culta y fascinante Cleopatra reinó sobre el Antiguo Egipto en sus últimos años, convirtiéndose en una de las mujeres más poderosas de todos los tiempos. Una de las anécdotas más curiosas sobre su vida, narrada por Plinio el Viejo en su Historia Natural, tiene que ver con una valiosa copa de vino. A la última reina de Egipto le gustaban los retos, y le dijo a su amado Marco Antonio que sería capaz de organizar un banquete de diez millones de sestercios (¡unos 13,3 millones de euros!). El general romano aceptó la apuesta con cierta curiosidad, pero convencido de que sería imposible. Durante aquella fastuosa cena, Marco Antonio reconoció que estaba siendo excepcional, pero no lo suficiente para que ella ganara la apuesta. Hasta que Cleopatra enseñó su as en la manga, unos impresionantes pendientes de perlas, "las mayores que jamás se hayan visto en el mundo". La reina se quitó una de aquellas maravillosas perlas y la sumergió en una copa de vinagre de vino. La perla se disolvió, y Cleopatra se bebió la copa más cara de la historia ante un atónito Marco Antonio.


Marqués de Murrieta celebra la I Jornada 'A tu Salud'

Bodegas Palacio y restaurante Inari: armonía a la japonesa

El 6 de febrero asistimos a la I Jornada A tu Salud, organizada por Marqués de Murrieta. Diferentes expertos (los doctores José Luis Díez Martín, Carlos Macaya y Alfredo Gea; el tenista Feliciano López y la especialista en cosmética Laura Muga) debatieron sobre los efectos beneficiosos del consumo moderado de vino para la salud. Respetar un patrón mediterráneo de consumo –es decir, beberlo con moderación durante las comidas– o la compatibilidad de vino y deporte fueron algunas de las conclusiones más destacadas. Más información: www.marquesdemurrieta.com

Una inesperada noche de invierno tuvimos la oportunidad de disfrutar de los vinos del Grupo Bodegas Palacio en una armonía atrevida y deliciosa con la gastronomía japonesa del restaurante madrileño Inari. Con la sumiller Esther Ramos como guía, descubrimos sublimes contrastes y sabores tan sugerentes como el de las Gyozas de Langostinos con El Aeronauta (D.O. Valdeorras), el Nigiri Flambeado de Toro y Foie con La Poda Sauvignon Blanc (D.O. Rueda) o la Corvina a la Bilbaína con La Poda Tempranillo (D.O. Ribera del Duero). Más info: www.grupobodegaspalacio.es / www.restauranteinari.com


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Vino y hamburguesa se unen en Pamplona

Mario Sandoval vinifica alimentos

'Sí, quedo', nueva serie de la OIVE

Febrero ha sido un mes muy sabroso en la capital navarra con la segunda edición de su Ruta Vino & Burguer, una armonía irresistible de hamburguesas gourmet y vinos de la D.O. Navarra. En más de 20 locales de Pamplona y sus alrededores se pudo disfrutar de esta original propuesta, pensada para “hacer rugir el motor de los sentidos”. David Palacios, presidente de la D.O. Navarra, destacó la versatilidad del vino a la hora de combinarse con todo tipo de recetas, entre ellas bocadillos, pizzas... y, por supuesto, las hamburguesas de la tierra. Las hubo de ternera, carne ecológica, pato confitado, secreto ibérico, chuletón, cordero, wagyu, buey, ¡y hasta de potro de Navarra! Más información: www.navarrawine.com

El creativo chef del restaurante Coque presentó en Madrid Fusión su última y sorprendente investigación, realizada con Viña Pomal: la vinificación de alimentos. Sandoval ha creado platos mediante diferentes elementos del vino como “otra manera de introducir el mundo del vino en la cocina, cogiendo sus reglas para crear platos fermentados con más riqueza en nutrientes”. Para ello, ha usado mostos, levaduras liofilizadas o lías de cava, llevando a la práctica la trasmutación, y dando forma a “un nuevo paradigma gastronómico”. Una cocina sin fuego que transmite sabor, cocción y aroma al producto, que “cambia de aspecto como si estuviera fermentando". Más información: www.vinapomal.com

La Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) ha presentado una nueva serie digital de tres capítulos, Sí, quedo, como parte de su campaña para incentivar el consumo de vino responsable entre los adultos jóvenes (Marida mejor tu vida con vino). El argumento se desarrolla en un bar de vinos, con tres extraños y un mensaje de móvil inesperado que les lleva a quedar en una cita llena de sorpresas... El desenlace de esta comedia romántica protagonizada por Irene Montalà, José Lamuño y Peter Vives se conoció el día 14 de febrero. La serie en versión extendida está disponible en el perfil de Youtube de la OIVE y en la página web de campaña. Más info: www.maridamejorconvino.com

Relevo generacional en Abadía da Cova con cinco vinos nuevos

Alianza entre territorios Bobal

La bodega de Ribeira Sacra, ubicada en uno de los enclaves vitícolas más bellos de la Península, ha presentado una interesante gama de cinco vinos formada por un blanco de Loureira, tres rosados monovarietales de Mencía, Merenzao y Caíño, y un tinto ecológico de Mencía, todos procedentes de viñas viejas asentadas en laderas de suelos graníticos con pendientes imposibles. Su salida al mercado coincidió con la presentación de la cuarta generación de la familia, que dirigirá a partir de ahora la bodega. Paloma, Adrián y José Moure toman el relevo de Evaristo Rodríguez y José Manuel Moure. A ellos se une también Nacho Álvarez, uno de los enólogos más reputados del momento. Más información: www.adegasmoure.com

Las Denominaciones de Origen Ribera del Júcar, Manchuela y Utiel-Requena estudian acciones conjuntas para promocionar sus vinos elaborados con la evocadora uva Bobal, estandarte vinícola de sus territorios. La primera acción será la prese0ntación de sus vinos de Bobal en una cata formativa en FENAVIN.

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Agenda IWINETC 2019

Vitoria-Gasteiz (Álava) acogerá la XI edición del International Wine Tourism Conference, Exhibition & Workshop, una de las citas más destacadas para el enoturismo internacional. Ofrece un intenso programa de actividades, con conferencias y talleres muy interesantes. 12-14 de marzo PASSEIG DE GOURMETS

El festival gastronómico de Passeig de Gràcia volverá a convertir Barcelona en epicentro culinario con actividades como la Ruta de Platillos, los Menús Degustación, la Cocina a 4 Manos o las Experiencias Gourmet. La nota vinícola la pondrán Familia Torres y Juvé & Camps. 14-24 de marzo PROWEIN 2019

La feria internacional de vinos y espirituosos, una de las más importantes del mundo, celebra su 25 aniversario en Düsseldorf. Esta edición tan especial reunirá a más de 6800 expositores de 64 países, con las últimas tendencias del mercado, master classes, seminarios, etc. 17-19 de marzo SALÓN DE VINOS DE TENERIFE

El madrileño hotel Iberostar Las Letras de Gran Vía es el escenario en el que se presentarán los exuberantes vinos de Tenerife de la mano de sus elaboradores. Proceden de cinco D.O. distintas: Abona, TacoronteAcentejo, Valle de Güímar, Valle de la Orotava e Ycoden-Daute-Isora. 18 de marzo

Premios Airén por el Mundo 2019

Barrica Termanthia de 200.000 dólares

La "reina blanca" volverá a ser la gran protagonista de los premios Airén por el Mundo, que este año celebran su séptima edición. El certamen enológico, organizado por Wine Connection y apoyado por la D.O. Valdepeñas y la D.O. La Mancha, ya ha abierto la convocatoria: las bodegas interesadas podrán inscribirse hasta el 5 de abril. Más info: www.airenporelmundo.es

Bodega Numanthia –D.O. Toro– ha subastado una exclusiva barrica de Termanthia customizada por Loewe por 200.000 dólares en The Winter Wine Festival, la mayor subasta vinícola de Estados Unidos. La bodega zamorana ha sido la única española en participar en esta subasta benéfica, cuya recaudación se destina a niños en situación de riesgo. Más información: www.numanthia.com


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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

por Antonio Candelas

30 €

50 €

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E

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MURI VETERES 2016 Bodegas Carchelo D.O.P Jumilla Monastrell

LAS MERCEDES DEL CABRIEL 2016 Bodega La Mercedes D.O.P. Utiel - Requena Bobal

ANAYÓN PARCELA 15 2017 Grandes Vinos y Viñedos D.O.P. Cariñena Cariñena

or fin ha llegado a nuestra copa el primer monovarietal de Monastrell de la bodega. Para el enólogo Joaquín Gálvez el secreto del vino que andaba buscando estaba en una materia prima excelente. Racimos sueltos de una parcela de secano de 50 años trabajada con el máximo esmero. De esa labor precisa y constante ha nacido esta impecable elaboración que muestra con nitidez la esencia aromática de la uva cuidando hasta el último detalle para que esté perfectamente madura. La barrica apenas se nota. Boca amplia, cuerpo amable y sensación de frescura definida por el recuerdo de hierbas de monte. Un gran Monastrell que no hay que dejar de probar.

64

20€

mivino

ste proyecto bodeguero de reciente creación se ha asentado a orillas del río Cabriel en un precioso edificio de finales del siglo XIX y en el que se ha elaborado la primera añada de su único vino hasta ahora. Se han elaborado únicamente 2.000 botellas y el resultado apunta a que dará que hablar por la buena calidad que se percibe en este Bobal desde el primer momento. Los aromas van en una línea frutal donde aparecen detalles de grosellas y arándanos. No hay que olvidar las flores y ese toque tostado que pasa desapercibido. Paladar de una sensacional viveza por su fresca acidez y por la estructura juvenil que le augura una gran longevidad.

orprendente elaboración la que Marcelo Morales, enólogo de la bodega, y el prestigioso elaborador californiano Joey Tensley han ejecutado. La rigurosa selección de la viña y la respetuosa forma de dar vida a este vino es lo que ha hecho de él algo digno de todo elogio. Lo mejor de todo es que han hecho alguno más que ya os enseñaremos. Este es profundo y complejo a pesar de su juventud. Toda esa complejidad la aporta la uva. Tiene fruta negra, balsámicos, regaliz, tinta, mineral. Es carnoso en boca, envolvente, con un gran equilibrio que lo hace fresco y ágil. Largo al final con un ligero amargor y un recuerdo vegetal interesante.


25 €

19 €

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RODRÍGUEZ & SANZO 2015 Rodríguez Sanzo D.O.P. Toro Tempranillo

PANTOCRATOR 2005 Bodegas Tarón D.O.Ca. Rioja 90% Tempranillo, 10% Mazuelo

ué duda cabe de que en la innovación y la originalidad de los proyectos está la forma de atraer la curiosidad de los consumidores. En este caso, la bodega ha criado el vino durante 18 meses en barricas que anteriormente fueron habitadas por whisky. Es evidente que esto ha marcado sus aromas y sabores dotándolo de una poderosa estructura y de un carácter aromático basado en los detalles ahumados y tostados. El eje frutal viene determinado por la uva procedente de vieñdos viejos de la zona de San Román. Al final vuelven los recuerdos avainillados y de especias dulces como la canela. Largo en el posgusto con una leve sensación de calidez.

a sido lento el proceso de elaboración de esta nueva creación de esta bodega riojana. La alternancia entre la crianza en barrica y acero inoxidable, para concluir su afinado descansando en botella, explica que hayan pasado nada menos que 13 años para que lo podamos paladear. Y aun así, todavía tiene tiempo para evolucionar. Es un vino rotundo con una barrica predominante definida por sus detalles torrefactos y ahumados. La fruta muy madura se aprecia con claridad en un segundo plano. Destaca la viveza de sus formas a pesar del paso del tiempo. Tanino presente, acidez bien dispuesta y final en el que aparecen frutos secos (avellanas).


AQ U Í

S E

C U I DA

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V I N O

Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo, El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir. Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos. Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín. Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales. Navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Restaurante Víctor Rodríguez, Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valladolid: Bar Postal, Martín Quiroga, Restaurante El Trébol, Restaurante Gabi García, Restaurante Paco Espinosa, Restaurante La Tahona, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox. TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: Bodega de la Vila (Vila-real), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Carlos Moreno Serrano, Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana). León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Reserva y Cata, Vinatería El Peñalbés 2.0, Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Bodega El Tostón (Fuengirola), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell). Tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. Valencia: Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Envinarte, Club Vinos de Autor Grupo La Sucursal, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Casa Lola (Rueda), Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO Y HOTELES: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), Hotel Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo). Además, puedes encontrar MiVino en todos los Club del Gourmet en El Cor te Inglés, en las salas club AVE y en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas.

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MiVino 243  

Revista MiVino 243. Marzo 2019

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