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& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

241 DICIEMBRE

españa / 2,90 €

2018

BODEGA EJEMPLAR

Bodegas Ayuso

CATA

Mágnum, grandeza embotellada

FIESTAS

Platos, vinos y mucho más para Navidad

PRÁCTICA DE CATA

Verum Merlot 2014


Sumario MI PRIMERA NAVIDAD CATA

Mi primera Navidad

C 

por Antonio Candelas

uando inicio una etapa de este calibre en la vida, siento la necesidad de pararme a reflexionar sobre lo que me ha traído hasta aquí. Me gusta alzar la vista y otear el camino que comienzo a andar, pero ante todo necesito agradecer a todas las personas que han depositado en mí su confianza para afrontar la dirección de un medio escrito como este, con más de veinte años de trayectoria dedicada a la noble misión de comunicar la grandeza del vino. En ese agradecimiento quiero señalar a Sara Cucala, que durante su periodo como directora de esta cabecera me ha permitido plasmar mi amor por el vino en las páginas de la revista mes a mes desde hace cinco años. Espero haber aprendido y poder seguir transmitiendo la pasión por este mundo a todo el equipo de redacción. Comenzamos esta nueva etapa en una época del año en la que se descorchan los mejores vinos que guardamos o que nos podemos permitir. Por eso hemos querido descifrar los porqués de embotellar un gran vino en una gran botella como es el mágnum. Os hemos querido echar una mano en la ardua tarea de elegir la mejor opción para vuestras cenas navideñas, tomando como menú algunos de los platos más tradicionales que se preparan en estas fechas. Además, hemos prestado atención a algo tan nuestro como son las sobremesas para proponeros algunos brandis y orujos que las alargarán y darán pie a deliciosas tertulias navideñas. Todo esto y mucho más os espera en la lectura de las últimas páginas del año. Desde mi primer editorial como director de MiVino os deseo felices fiestas y un año repleto de sueños cumplidos y numerosos brindis.

MÁGNUM, GRANDEZA EMBOTELLADA

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CATAS ABIERTAS MIVINO

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BODEGA EJEMPLAR

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BODEGAS AYUSO

PRÁCTICA DE CATA VERUM MERLOT VENDIMIA SELECCIONADA 2014

EL GENIO DE LA BOTELLA CHAMPAGNE CRISTAL

GASTRONOMÍA CENA PARA RECORDAR

ARMONÍAS ROSCÓN DE REYES

LIBROS GUÍA DEL VINO COTIDIANO

BODEGA DE NAVIDAD

ASESOR DE REDACCIÓN Heinz Hebeisen

PORTADA Victoria de Diego

IMPRESIÓN Gráficas Monterreina

OPUSWINE S.L. Calle Federico Mayo, 11 28011 Madrid Tel. 915 120 768 contacto@opuswine.es

REDACTOR JEFE Ángel Caballero a.caballero@opuswine.es

PUBLICIDAD Jorge Santos j.santos@opuswine.es

DISTRIBUCIÓN Delta / Soidem

REDACCIÓN Laura López Altares l.lopez@opuswine.es

Alejandro Jiménez a.jimenez@opuswine.es

PRESIDENTE HONORÍFICO Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es DIRECTOR Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es SUBDIRECTORA Ana Lorente a.lorente@opuswine.es

FOTOGRAFÍA E ILUSTRACIÓN Ariadna Acosta a.acosta@opuswine.es EQUIPO DE CATA Nuria España Olga Fernández José Ignacio Junguitu Ana Lorente Jorge Santos

ADMINISTRACIÓN Yolanda Llorente yolanda@opuswine.es COLABORAN EN ESTE NÚMERO Alejandro Jiménez Diana Fuego DISEÑO ORIGINAL Gavira>dis Andrés Alonso

SUSCRIPCIONES Yolanda Llorente Tel. 915 120 768 yolanda@opuswine.es OpusWine le garantiza la protección total de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre.

@mivino

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BAZAR

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CATA VERTICAL GRAMONA: LAS EDADES DEL CAVA

DE QUÉ ME HABLAN... EL TAMAÑO SÍ IMPORTA

HISTORIAS DEL VINO EVENTOS MIVINO II ENCUENTROS DEL VINO D.O. MANCHUELA

CATA D.O.Q. PRIORAT

GENTE DEL VINO CARLOS SAN PEDRO

ENOTURISMO TIERRA DE CUBAS

DESTILADOS BRANDY Y ORUJO

REPORTAJE

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MÉNTRIDA Y SU AMABLE GARNACHA

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NOTICIAS

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LO ÚLTIMO EN LLEGAR @Mi_Vino

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SELECCIÓN DE DESTILADOS

VINO CALIENTE WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996

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AQUÍ SE CUIDA EL VINO


CATA

Grandeza embotellada Más de uno soltaréis aquello de "caballo grande ande o no ande" cuando lleguéis a casa estas navidades con una enorme botella de vino colocada en un bonito estuche. Sin embargo, hay algo más que generosidad en estas botellas descomunales. ¿Sabéis por qué?

Antonio Candelas

N

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

o es difícil dar con una botella de vino de grandes dimensiones adornando la barra de un bar o presidiendo cualquier restaurante desde un lugar privilegiado. Pero, ¿hay motivos técnicos reales para que las bodegas se afanen en embotellar sus mejores elaboraciones en semejantes botellas? Antes de entrar en harina, debemos señalar que existe una cuantiosa colección de formatos que van desde las monodosis del pequeño Benjamín de 18,7 centilitros hasta los abundantes 30 litros del gran Melchizedek, como os explicamos en la página 48. Cada uno que elija el que más se adapte a su celebración. Aquellas botellas cuya capacidad se encuentra por debajo de los usuales 75 centilitros no tienen mayor justificación que la de ofrecer formatos más adecuados a consumos individuales, pero las que van en línea ascendente no solo buscan impresionar con sus dimensiones, sino que influyen de forma positiva en la evolución del vino. Para los que estéis un poco despistados con el ajetreo navideño, vamos a recordar que el vino envejece unos meses en barrica y permanece otro tanto en la botella para que todas sus virtudes queden perfectamente ensambladas y armonizadas. Es un tiempo de reposo muy importante en el que los aromas y sabores se integran para llegar al equilibrio perfecto, pero también es un tiempo en el que el oxígeno del exterior pasa a través del corcho e interviene en su transformación. Una transformación que sucede de forma más pausada en grandes formatos porque el oxígeno tarda más en actuar sobre volúmenes mayores. Es por tanto una forma de

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mivino

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

Jorge Santos

alargar la vida a vinos que están pensados para que mejoren con el paso de los años. Otro de los aspectos que hay que tener en cuenta en la conservación de una botella de vino son las fluctuaciones bruscas de temperatura. Cuanto mayor sea el volumen de la botella, las posibles variaciones térmicas quedarán amortiguadas y no serán tan nocivas para el líquido. Una vez que ya sabemos lo que le pasa al vino guardado en una botella más grande de lo habitual, pongámonos en el caso de que ha llegado a nuestro botellero un ejemplar mágnum –1,5 litros– de un buen vino. Podemos guardarla con celo esperando a que alcance su mejor momento de forma. Pero igual no tenemos tanta paciencia y pensamos que lo mejor para la botella y para nosotros mismos sea organizar una cena de amigos con el fin de lucirla y disfrutarla en una bonita y apetitosa mesa. Otra idea que os dejamos es que si queréis triunfar entre familiares y amigos a lo largo de estas fiestas, regalar un mágnum bien presentado de vuestro vino favorito será sin duda un acierto que dejará marca. Esta es la época del año en la que la venta de este tipo de botellas se dispara y es por eso por lo que las bodegas buscan el estuche más elegante y la presentación más atractiva para su mejor vino. Es el motivo por el que nos hemos lanzado en la última cata del año a descorchar un buen número de vinos en formato mágnum. Hemos disfrutado de esa riqueza de matices y de su particular nobleza y con ellos descorchamos el 2019 con el deseo de que venga embotellado en un imponente Melchizedek lleno de ilusión y bonitos proyectos.


mivino

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Ilustraciรณn: Ariadna Acosta


CATA Agustí Torelló Mata Gran Reserva 2010

Llopart Cava D.O.P. Cava www.llopart.es 40% Parellada, 40% Chardonnay, 20% Xarel·lo

Cavas Mestres D.O.P. Cava www.cellermestres.com Macabeo, Xarel·lo, Parellada

Consumo: 8 ºC | PVP: 40 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 29 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 163,68 €

Hay refinamiento tanto en nariz como en boca. Presenta aromas de hierbas de infusión, anís, pan tostado, mantequilla, fruta madura. Delicado en boca por su fina burbuja. Acidez bien perfilada y una salinidad sorprendente que prolonga el paso. Final con mayor presencia de matices de confitería.

Sumarroca Brut Reserva 2015

Marisco Desprende una gran cantidad de aromas (manzana Golden, flores, anisados, finas hierbas). Seco en boca, con buena sensación de frescura, estructurado y con una burbuja que persiste durante el recorrido. Al final quedan los detalles de repostería.

Vilarnau Brut Nature Reserva 2015

Jamón ibérico de bellota Madurez y seriedad en este cava que cumple la mayoría de edad con sus 18 años y 100 meses de crianza. Complejo, con una deliciosa sensación mineral y ahumada que acompaña a las flores secas, miel, y piel de limón. Paladar elegante, armonioso, con volumen y frescura. Persistente, con señorío.

Raventós i Blanc de Nit 2016

Sumarroca D.O.P. Cava www.sumarroca.es Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Chardonnay

Cavas Vilarnau D.O.P. Cava www.vilarnau.es 50% Macabeo, 35% Parellada, 15% Chardonnay

Raventós i Blanc Sin indicación geográfica www.raventos.com 48% Xarel·lo, 32% Parellada, 15% Macabeo, 5% Monastrell

Consumo: 8 ºC | PVP: 22,90 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 27 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 34,60 €

Arroz con marisco

Canelones con carne

Embutido ibérico Limpio y con los matices de la segunda fermentación bien definidos desde el principio. Destaca por sus notas de heno fresco, hierbas aromáticas, pan tostado y manzana asada. En boca se combina la sensación golosa con la frescura de la acidez, la burbuja cremosa y el cuerpo.

Lafou Els Amelers 2017

Permanece la juventud en sus detalles de hinojo, manzana y flores silvestres. Al fondo se adivinan matices de bizcocho y mantequilla. En boca sorprende por la gama de matices florales aderezados por un toque meloso. Paso bien armado sobre el que se apoyan los recuerdos finales.

Arínzano Gran Vino 2014

Limpio, fresco y elegante por sus refinados matices. Notas de repostería, fruta roja, manzana asada y finas hierbas. En boca, mantiene la seriedad que nos adelanta en nariz. La finura y persistencia de la burbuja, la estructura del paso y la diversidad de matices durante la trayectoria lo hacen muy especial.

Montes Obarenes 2015

LaFou Celler D.O.P. Terra Alta www.lafou.es Garnacha Blanca

Propiedad de Arínzano D.O.P. Pago de Arínzano www.arinzano.com Chardonnay

Gómez Cruzado D.O.Ca. Rioja www.gomezcruzado.com 75% Viura, 25% Tempranillo Blanco

Consumo: 10 ºC | PVP: 34 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 175 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 115 €

Suquet de pescado Aromáticamente es completo y con generosa intensidad deja en nariz notas de fruta de hueso, hierbas de monte, toques silvestres y un fino ahumado. Paladar con cuerpo bien equilibrado con la acidez y un final salino muy grato. En todo el recorrido se mantiene el carácter silvestre de la variedad. mivino

Mestres Mas Via 2000

Agustí Torelló Mata D.O.P. Cava www.agustitorellomata.com 47% Macabeo, 19% Xarel·lo, 34% Parellada Percebes

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Llopart Integral 2015

Langosta Elegante nariz con aromas de fruta blanca madura, anisados, finas hierbas, flores y toques ahumados. En boca es muy interesante no solo por la frescura que mantiene, sino por la sapidez que se percibe. En su final persistente queda una salinidad deliciosa que lo hace grande.

Arroz con setas Soberbio en su expresión y equilibrio aromático, pero sobre todo en la capacidad para evolucionar magistralmente. Notas frutales ensambladas en un roble fino y ajustado. Voluminoso en boca, con una deliciosa sapidez que envuelve el paladar, largo, armonioso y con un sutil toque ahumado al final.


C ATA Dominio de Tares P3 2008

Fagus de Coto de Hayas 2016

Tres Picos 2016

Dominio de Tares D.O.P. Bierzo www.dominiodetares.com Mencía

Bodegas Aragonesas D.O.P. Campo de Borja bodegasaragonesas.com Garnacha

Bodegas Borsao D.O.P. Campo de Borja www.bodegasborsao.com Garnacha

Consumo: 16 ºC | PVP: 49 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 42 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 29 €

Caza menor Pide oxigenación y calma para su disfrute. Fruta roja en sazón (endrinas, frambuesas), especias (pimienta), balsámicos, finos encurtidos y fantástico fondo mineral. Paladar sedoso, maduro, con un tanino suavizado por el tiempo. Final con recuerdos de fruta confitada mantenidos por la acidez.

Carchelo 2015

Ternasco La uva muestra su versión más madura: fruta roja y negra en mermelada y detalles de especias y monte. La barrica deja sus toques ahumados y torrefactos que irán adquiriendo complejidad. En boca, joven, vivo, con una estructura y tanino notables. Sensación licorosa al final y recuerdos de la crianza.

Gémina Finca La Cabra 2016

Codillo guisado Expresa la Garnacha de la zona con una gran pureza aromática y con una crianza que se percibe, pero se integra con nobleza y buen gusto. En el paladar se aprecian los detalles de hierbas de monte, fruta roja en sazón y los tostados y ahumados de la crianza. Cálido en su final.

Juan Gil Etiqueta Plata 2016

Bodegas Carchelo D.O.P. Jumilla www.carchelo.com Monastrell, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Syrah

Bodegas BSI D.O.P. Jumilla www.bsi.es Monastrell

Bodegas Juan Gil D.O.P. Jumilla www.juangil.es Monastrell

Consumo: 16 ºC | PVP: 12 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 23 €

Arroz con caracoles La amabilidad mediterránea queda plasmada en este tinto con una presencia frutal notable, nítida y madura. La barrica con moderación y los toques balsámicos y especiados dando empaque al conjunto. Boca amable, vinosa, de cuerpo medio y una frescura definida por las sensaciones de monte bajo.

Gran Calzadilla 2009

Carnes rojas a la brasa La autenticidad con que la uva se expresa es de gran mérito. Procedente de viñas de pie franco, tiene marcadas notas de fruta negra madura, hierbas de monte y esparto. El roble se cuela por la trama aromática con ricos ahumados. En boca es concentrado, goloso, con buena estructura y un final amargo.

Mas La Plana 2013

Mollejas guisadas Es uno de los vinos de Monastrell donde mejor se muestra la amabilidad de la uva. Los frutos negros del bosque se enseñan con claridad. La barrica encaja con el conjunto varietal. También hay hierbas de monte y algún mentolado. Goloso en boca, concentrado, licoroso, de tacto glicérico y largo final.

12 Linajes Reserva 2012

Pago Calzadilla D.O.P. Pago de Calzadilla www.pagocalzadilla.com 60% Tempranillo, 40% Cabernet Sauvignon

Bodegas Torres D.O.P. Penedès www.torres.es Cabernet Sauvignon

Viñedos y Bodegas Gormaz D.O.P. Ribera del Duero www.hispanobodegas.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 65 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 156,24 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 42 €

Níscalos con patatas Ejemplo de evolución pausada en botella mágnum. Aromas de regaliz, monte bajo (tomillo), flores secas y mermelada de arándanos. Al fondo, notas minerales y delicados encurtidos. Aterciopelado en la entrada, carnoso en el desarrollo y largo en el posgusto con el recuerdo de la fruta negra en sazón.

Capón al horno En nariz aparece de forma clara todo lo que esta variedad enseña en un gran vino. Notas frutales (ciruelas, arándanos), especias (pimienta), cacao, regaliz y una crianza dispuesta con maestría. Paso aterciopelado, con el carácter mediterráneo bien perfilado sin perder frescura. Largo, longevo.

Guiso de carne Tras las notas de ebanistería, de especias dulces y de una fruta negra escarchada aparecen finos detalles de encurtidos y algún balsámico que lo dota de mayor presencia en nariz. En boca permanece con una robusta estructura y una expresión basada en toques ahumados y de regaliz negro. Largo, sabroso. mivino

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CATA Alonso del Yerro 2014

Altos del Enebro D.O.P. Ribera del Duero www.altosdelenebro.es Tempranillo

Bodegas Rodero D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasrodero.com Tempranillo, Cabernet Sauvignon

Consumo: 16 ºC | PVP: 42 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 39 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 75 €

Hay que darle tiempo para que nos regale todas sus virtudes. La opulencia de la zona en este vino se convierte en moderación y finura. Notas de fruta negra madura, tinta y grafito. Crianza bien escogida. En boca, tiene concentración y volumen, presencia golosa y longitud en el paso.

Casajús Antiguos Viñedos 2015

Fabada Cuando se abre, sobre todo destaca su entidad frutal bien aderezada por finos ahumados, balsámicos, regaliz y una delicada sensación mineral. Sabroso en boca, carnoso, con estructura y frescura para aguantar varios años y un final donde vuelve toda la frutosidad en forma de fruta negra en sazón.

Dominio de Atauta 2014

Carnes rojas Suculento en nariz por las ricas notas de fruta madura pero fresca que se intercalan en detalles de tinta, especias y ahumados. La profundidad la aporta la sensación licorosa. En boca tiene raza, el tanino es respetuoso y el punto goloso lo hace muy agradable al paso. Final con mayor complejidad.

Familia Comenge 2014

Bodegas J.A Calvo Casajús D.O.P. Ribera del Duero www.bodegascasajus.com Tempranillo

Dominio de Atauta D.O.P. Ribera del Duero www.dominiodeatauta.com Tempranillo

Bodegas Comenge D.O.P. Ribera del Duero www.comenge.com Tempranillo

Consumo: 14 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 52 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 46,20 €

Lechazo Por encima de cualquier matiz se encuentra la nitidez con la que la fruta se manifiesta (fresas, frambuesas). La barrica -14 meses- aporta notas avainilladas y cremosas. En boca tiene una gran capacidad de evolución debido a la viveza del tanino y a la acidez que muestra en todo el recorrido.

Gran Tábula 2014

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Carmelo Rodero Reserva 2015

Bodega Viñedos Alonso del Yerro D.O.P. Ribera del Duero www.alonsodelyerro.com Tempranillo Carnes asadas

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Altos del Enebro 2016

Lomo de buey Interesante elaboración en la que se dibuja una magnífica sensación de frescura desde el principio. La fruta se muestra con nitidez, la crianza ajustada comienza con algún lácteo que se integra y el toque mineral lo hace grande. Boca sedosa, expresiva, amplia, concentrada y licorosa al final.

Matarromera Crianza 2015

Presa ibérica Poderoso en nariz por su intensidad y por su contundencia frutal. Hay aromas de cerezas, frambuesas y ciruelas. La barrica, muy bien elegida, se funde sin estridencias. Amable en el paso, armonioso, con un potencial de envejecimiento considerable y un final de largo recorrido.

Pago de Carraovejas 2016

Bodegas y Viñedos Tábula D.O.P. Ribera del Duero www.bodegastabula.es Tempranillo

Bodega Matarromera D.O.P. Ribera del Duero www.bodegamatarromera.es Tempranillo

Pago de Carraovejas D.O.P. Ribera del Duero www.pagodecarraovejas.com 90% Tempranillo, 6% Cabernet Sauvignon, 4% Merlot

Consumo: 16 ºC | PVP: 45 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 39 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 66 €

Carrilleras estofadas

Lomo de cerdo asado

Empieza algo tímido en su expresión. Cuando despierta, hay detalles de fruta negra (arándanos, moras), regaliz, tinta y una barrica bien ensamblada. Paladar serio, con volumen, carnoso, corpulento, licoroso y de gran longitud en su final, donde predominan los recuerdos de fruta en sazón.

Perfil con marcados matices de fruta negra con buena sensación de frescura que alterna toques de crianza e incluso de bombón en licor. Sabroso en boca, paso con agradable estructura construida con un tanino moderado y final donde destaca la presencia frutal, algo más madura que en nariz.

Ternasco Excelente planteamiento para que podamos disfrutar del vino hoy y dentro de unos años. Ahora es opulento y muestra su perfil más frutal con una barrica gustosa y bien trabajada. El extracto, el noble tanino y la frescura garantizan que su evolución será para enmarcar.


CATA Pago de los Capellanes Reserva 2015

Protos Bodega Ribera Duero de Peñafiel D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasprotos.com Tempranillo

Bodegas Traslacuestas D.O.P. Ribera del Duero bodegastraslascuestas.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 68 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 55 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 62 €

Virtuoso en enseñar una parte frutal muy fresca basada en recuerdos de frambuesas y arándanos. El resto de matices se encuentran entre los especiados y los ahumados. La frescura aromática se traslada al paladar, a la que se le suma una amable sensación carnosa y opulenta durante el trayecto en boca.

Valsotillo Reserva 2014

Solomillo de ternera Guarda la esencia de la zona con un plus de complejidad y delicadeza en sus matices. Especiado en nariz, con diversos matices de regaliz, finos ahumados, mineral y maderas nobles. Tanino pulido, con buen equilibrio y un paso fluido donde la amabilidad de su recorrido termina en un final persistente.

Viña Pedrosa Reserva 2014

Platos especiados Muestra la cara más elegante de la Ribera. Mantiene un eje frutal bien trazado del que nacen notas minerales, tostadas y de pimienta. La frescura en boca es sobre lo que se apoya el resto de sensaciones. El tanino se mantiene firme en el recorrido y al final aparece un recuerdo de mayor presencia frutal.

Casa de Illana Selección 2014

Bodegas Ismael Arroyo - Valsotillo D.O.P. Ribera del Duero www.valsotillo.com Tempranillo

Bodegas Hermanos Pérez Pascuas - Viña Pedrosa D.O.P. Ribera del Duero www.perezpascuas.com Tempranillo

Bodegas y Viñedos Illana D.O.P. Ribera del Júcar www.bodegasillana.com Cabernet Sauvignon, Bobal, Syrah

Consumo: 16 ºC | PVP: 52 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 68 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 26 €

Embutidos de ciervo Interesante por su buena evolución hasta hoy y por lo que puede dar de sí. Mantiene una fruta bien definida. La crianza perfectamente ensamblada da complejidad y aparecen los detalles especiados, de hojarasca y maderas nobles. Equilibrado, fresco, con cuerpo y buen final con toques de la barrica.

Altos de Corral Single Estate Crianza 2015

Carnes al horno Al principio aparecen con mayor presencia los aromas cremosos y avainillados de la crianza. Pasado un tiempo, el despliegue frutal se hace con el conjunto. Además, hay toques especiados y algún fino encurtido. Concentrado en boca, de tanino noble y buena sensación de frescura. Amplio, licoroso.

Campillo Reserva Selecta 2012

Gachas manchegas Interesante nariz por el juego entre las tres variedades. Perfil especiado con participación de toques de fruta madura, flores secas y una barrica moderada. Boca de tanino firme, sensación golosa adornada por los recuerdos especiados y posgusto con un toque amargo que complementa el final licoroso.

Conde de los Andes 2013

Bodegas Corral D.O.Ca. Rioja www.donjacobo.es Tempranillo

Bodegas Campillo D.O.Ca. Rioja www.bodegasfaustino.es Tempranillo

Bodegas Muriel D.O.Ca. Rioja www.murielwines.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 31,9 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 30,75 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 49,90 €

Carne mechada Nariz basada en notas de fruta negra en sazón y una barrica que, aparte de los detalles avainillados y tostados, deja toques de frutos secos. Todo lo que se aprecia en nariz corresponde con lo que nos encontramos en boca. Sensación golosa junto con un paso dotado de buena estructura. mivino

Valcavado 2014

Pago de los Capellanes D.O.P. Ribera del Duero pagodeloscapellanes.com Tempranillo Ragut de ternera

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Protos Reserva 2010

Cordero al horno Predominio de las notas tostadas y avainilladas. Además, se perciben toques de frutos secos y especias dulces, todo ello con intensidad. La fruta negra adquiere mayor presencia en boca con recuerdos de ciruelas maduras. Goza de cuerpo en el recorrido y al final aparece una leve sensación licorosa.

Manitas de cerdo En nariz se descubre una parte frutal donde destaca su frescura. La crianza aparece en forma de toques lácteos y de especias dulces. Fluido en boca por la acidez y el tanino de poderío moderado, que hace que pase con amabilidad. En el posgusto, queda el recuerdo de la fruta roja madura, pero fresca.


CATA La Montesa 2015

Marqués de Riscal D.O.Ca. Rioja www.marquesderiscal.com Tempranillo, Graciano, Mazuelo

Bodegas Ramón Bilbao D.O.Ca. Rioja www.bodegasramonbilbao.es Tempranillo

Consumo: 14 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 79,55 €

Si queréis conocer cómo es una Garnacha de la Rioja Oriental (Baja), este es un claro exponente. Perfil floral con notas silvestres e incluso balsámicas. El toque frutal va en la línea de las frambuesas con un punto justo de madurez. Fluido en boca, gustoso, largo y licoroso en su final.

Monte Real Reserva de Familia 2014

Pularda rellena En nariz, se aprecia una frescura que se agradece en forma de balsámicos y de una fruta que, aunque madura, mantiene su presencia. Además, tiene toques cremosos y de hojarasca. En boca, el punto silvestre, la buena acidez y la sorprendente juventud del tanino hacen de él un vino longevo.

Montecillo Edición Limitada 2012

Pichón asado El formato marca la evolución del vino después de cuatro años. Mantiene fresca y viva la sensación frutal (frambuesas, fresón) y la presencia de la crianza en forma de tostados y cremosos. En boca tiene todo para llegar a ser un superclase: estructura, acidez, sensaciones frutales. Persistente.

Muga Selección Especial 2014

Bodegas Riojanas D.O.Ca. Rioja www.bodegasriojanas.com Tempranillo

Bodegas Montecillo D.O.Ca. Rioja www.bodegasmontecillo.es 65% Tempranillo, 35% Graciano

Bodegas Muga D.O.Ca. Rioja www.bodegasmuga.com 70% Tempranillo, 20% Garnacha, 10% Mazuelo y Graciano

Consumo: 16 ºC | PVP: 30,5 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 58 €

Atún a la brasa La fruta roja confitada cobra protagonismo sobre un conjunto donde la crianza aporta matices avainillados, de coco y algún ahumado que se expresa en la línea mineral. Paladar con una gran frescura y un tanino noble sobre el que el tiempo ha aplicado su sabiduría. Final generoso de perfil clásico.

Orben 2013

Caza menor Ejemplo claro de la lenta evolución que se da en este tipo de botella. La fruta conserva juventud e intensidad, la crianza aporta tostados y torrefactos con claridad y mantiene una agradecida sensación de frescura en boca. Cuerpo moderado y paso con recuerdos minerales. Guardar sin miedo unos años.

Viña Ardanza 2009

Cordero asado Perfecto entendimiento entre la selección de la uva, su elaboración y la posterior crianza. Hay un gran equilibrio. Ahora está espléndido, pero el tiempo lo va a ir llevando hacia la excelencia. En boca se disfruta de principio a fin. Entra como la seda, expresa el carácter riojano y perdura tras el trago.

Viña Pomal Reserva 2013

Bodegas Orben D.O.Ca. Rioja www.grupoartevino.com Tempranillo

La Rioja Alta D.O.Ca. Rioja www.riojalta.com 80% Tempranillo, 20% Garnacha

Bodegas Bilbaínas D.O.Ca. Rioja www.bodegasbilbainas.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 41,60 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 42 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 30,45 €

Cocido Sorprende la juventud con la que se comporta en nariz. Tiene notas de fresas y frambuesas aderezadas con toques cremosos y especiados. En boca es jugoso y sigue mostrando un gran estado de forma porque su tanino se mantiene vivo y con un predominio de los recuerdos frutales en todo el paso. mivino

Mirto 2014

Bodegas Palacios Remondo D.O.Ca. Rioja www.alvaropalacios.com 92% Garnacha, 8% Tempranillo Pollo en pepitoria

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Marqués de Riscal Reserva 2014

Pochas estofadas Fragante, complejo, con hechuras de gran vino. Hay toques de fruta escarchada, ebanistería, mentolados, hojarasca y frutos secos. Elegante en boca, de tanino dócil, buena sensación de frescura, sápido y muy persistente en lo que nos ofrece tras el trago (fruta roja confitada, pedernal, ahumados).

Lomo de cerdo al horno En este vino se reconocen la zona, la elaboración y la frescura de una fruta que se integra en una crianza bien evolucionada. Tiene especias, ahumados, finos encurtidos y en el paladar aún se perciben toques de fruta roja madura y un toque lácteo de la crianza. Largo, con un leve amargor al final.


CATA Vivanco Reserva 2012

Bodegas Ysios D.O.Ca. Rioja www.ysios.com Tempranillo

Bodegas Enate D.O.P. Somontano www.enate.es Merlot

Consumo: 16 ºC | PVP: 28 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 60 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 38 €

Es sorprendente la juventud que muestra aún. Las notas de fruta roja se mezclan con los matices de una barrica de calidad definida por matices torrefactos y avainillados. Paso de boca gustoso, con una grata sensación de frescura y un final largo donde se funde la sensación licorosa con la de la crianza.

L'Avi Arrufi 2013

Judías con perdiz Profundo, sugerente y con un poderío contenido que el tiempo imprime en el carácter del vino. Tiene notas especiadas, balsámicas, ahumadas y de fruta negra en licor. Paladar carnoso, corpulento, con un centro frutal bien construido que irá adquiriendo complejidad. Persistente en el recuerdo.

2V Premium 2012

Magro de cerdo El tiempo y el formato de la botella lo han llevado a un gran estado de forma. Elegante, refinado, complejo, con notas de flores secas, finos encurtidos, ahumados y toques minerales. En boca deja toques de hidrocarburos, especias y grafito. Redondo en el paso y de posgusto amplio y amable.

Fariña 75 Aniversario 2014

Celler Piñol D.O.P. Terra Alta www.cellerpinol.com 70% Cariñena, 20% Garnacha, 10% Syrah

Bodegas Elías Mora D.O.P. Toro www.bodegaseliasmora.com Tempranillo

Bodegas Fariña D.O.P. Toro www.bodegasfarina.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 36 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 72 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 50 €

Cochinillo al horno

Alubias con conejo

Churrasco Por un lado, se adivina el perfil mediterráneo del vino en forma de aromas que recuerdan a ciruelas e higos maduros, especias y hierbas de monte. Aterciopelado en boca, goloso y con un paso largo donde se detectan multitud de matices (flores secas, miel, tostados).

Frontaura Crianza 2008

No falta expresión en este vino que comienza a mostrar la cara más elegante y refinada de la zona. Tiene notas de arándanos, sutiles ahumados, cacao, tinta y grafito. En boca es sabroso, con una entrada bien construida, sin arista y con buena estructura en el recorrido. Largo, equilibrado, sugerente.

Numanthia 2013

Marcado carácter frutal donde la barrica interviene aportando sus toques torrefactos y avainillados. Las especias dulces (canela) se dejan notar en nariz. Goloso en boca, de tanino robusto bien planteado que ganará con el tiempo. Licoroso al final, donde queda el recuerdo de tinta.

San Román 2015

Bodegas Frontaura D.O.P. Toro www.bodegasfrontaura.com Tempranillo

Bodega Numanthia D.O.P. Toro www.numanthia.com Tempranillo

San Román Bodegas y Viñedos D.O.P. Toro www.bodegasanroman.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 38 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 90 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 37 €

Cocido maragato Buena armonía entre la gran variedad de matices que se perciben. Notas encurtidas, especias, tierra húmeda, balsámicos, hoja de tabaco. Paladar sedoso, sápido en el recorrido y delicadeza en las sensaciones que ofrece (ahumados, ebanistería). En su momento ideal de disfrute. mivino

Enate Merlot - Merlot 2008

Bodegas Vivanco D.O.Ca. Rioja vivancoculturadelvino.es Tempranillo, Graciano Patatas a la riojana

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Ysios Reserva 2011

Lomo alto de vaca Tiene raza y una gran presencia en todo momento. La frescura se adivina en nariz con matices de regaliz, fruta negra del bosque, tinta y una barrica perfectamente integrada. Mantiene el poderío en boca y recorre el paladar con una gran estructura equilibrada por la acidez. Puede envejecer con nobleza.

Botillo Tiene una gran cantidad de matices, todos ellos en un perfil fresco y joven. Destacan los aromas de fruta roja y negra, regaliz, toques avainillados y tostados, especias y fondo de tinta. En el paladar es potente, carnoso, dotado de buena acidez y un final donde la fruta madura se hace con el posgusto.


CATA Bobos Finca Casa la Borracha 2016

Quercus 2014 Fontana Bodegas & Viñedos D.O.P. Uclés www.bodegasfontana.com Tempranillo

Bodegas HispanoSuizas D.O.P. Utiel - Requena bodegashispanosuizas.com Bobal

Finca San Blas D.O.P. Utiel - Requena www.fincasanblas.com Merlot, Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 58 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 39 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 18 €

Gazpachos manchegos Predominan las notas de regaliz y fruta negra con justa maduración. La crianza moderada se funde con el resto de matices, dejando una grata sensación mineral. Transmite el paisaje por su frescura en boca y los recuerdos balsámicos y de monte bajo. También hay detalles lácteos. Estructurado y largo.

Paraje Tornel 2015

Gran vino de principio a fin. La uva muestra con personalidad su lado más amable. Notas de fruta negra, flores y monte bajo. La crianza no impone sus matices, pero sazona con toques ahumados. Paladar jugoso, de tanino bien perfilado donde se mantienen la frescura y el carácter frutal. Cierto amargor final.

Eldoze Selección de Familia 2015

Platos especiados Buena evolución la de este vino que ha ido adquiriendo complejidad dentro del perfil de las dos uvas que participan en él. La fruta confitada se funde con notas de chocolate, balsámicas y de maderas antiguas. Paso amable, tanino domado y sensación especiada que permanece tras el paso.

Mauro 2016

Bodegas Eldoze V.T. Castilla www.eldoze.com Syrah

Bodegas Mauro V.T. Castilla y León www.bodegasmauro.com 95% Tempranillo, 5% Syrah

Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 36 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 38,5 €

Buen exponente de la Bobal en esta zona. Hay madurez y una buena integración con los aromas de la barrica. En boca la buena acidez da vida a un recorrido en el que se aprecia un paso corpulento y un perfil de fruta negra madura donde aparecen toques de flores y especias.

La Goya Edición Especial

Aves rellenas

Chuletas de cordero Curiosa elaboración donde la variedad se expresa con singularidad: notas de cerezas en licor, flores azules, toques de su crianza y un fondo de tinta que lo hace más profundo. En boca es goloso, de tacto amable y carnoso. Final con marcados recuerdos de flores marchitas y frutos secos.

Tío Pepe en Rama

Es todo carácter y expresión en sus formas. Destaca su colección de aromas frutales (arándanos, frambuesas, cerezas). Al fondo, tostados deliciosos y una sutil presencia mineral que le aporta profundidad y complejidad. Jugoso en boca, con volumen y una amabilidad que se traslada al posgusto.

Adorado 1967

Delgado Zuleta D.O.P. Jerez y Manzanilla www.delgadozuleta.com Palomino Fino

González Byass Jerez D.O.P. Jerez y Manzanilla www.gonzalezbyass.es Palomino

Bodegas Menade Sin indicación geográfica www.menade.es Verdejo, Palomino Fino

Consumo: 8 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 31,5 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 57,50 €

Marisco En su deliciosa intensidad, encontramos matices de flores marchitas, especias, miel, frutos secos. Todo ello, perfectamente conjuntado e integrado. En boca muestra el lado más maduro y aparecen toques ahumados, recuerdos salinos y un final persistente, pero delicado. mivino

Conejo asado

Dominio de la Vega D.O.P. Utiel - Requena www.dominiodelavega.com Bobal Callos

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Finca San Blas Parcela Las Hormas 2006

Consomé Complejo, elegante, refinado. Tiene matices de flores, heno, miel, bota jerezana, frutos secos (almendras). En boca entra seco, salino, con una sensación de frescura que lo hace muy versátil a la hora de armonizarlo con comida. Largo tras el trago.

Rabo de Toro Limpio, floral, con matices de fruta de hueso confitada. Tiene los frutos secos propios (avellana). Paladar con una frescura sensacional que mantiene el resto de sensaciones. Sorprenden la untuosidad del tacto y la multitud de matices, que van desde los afrutados hasta los especiados.


catas abiertas mivino Una botella grande es una maravilla, te da una sensación de abundancia y generosidad

Esta colosal cata abierta ha puesto de acuerdo a todos nuestros asistentes: el magnánimo tamaño de las botellas influye en la percepción e invita a disfrutar en el tiempo (y durante más tiempo) de vinos que evolucionan más lenta y placenteramente Es una experiencia muy enriquecedora: la compañía, el conocimiento...

El mágnum es el formato de la eterna juventud para el vino

Me ha encantado porque ha sido una cata con mucha libertad, amena y didáctica

¿Por qué renunciar a gozar más? Cuando algo es bueno, ¡más siempre es mejor!

Este formato siempre nos va a aportar mayor disfrute

¡Qué interesante! Se nota el potencial de guarda en este formato

Estos vinos muestran una gran mejoría en su evolución

Hemos observado diferencias muy positivas respecto al vino en formato estándar

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B O D EGA

EJEMPLAR

por Ana Lorente

Ayuso, la eficacia hecha vino Todo un récord. En apenas cuatro años han puesto en pie una bodega que va mucho mas allá de resolver sus necesidades de espacio. No solo da cabida a 20 millones de kilos de uva y puede guardar 35 millones de litros de vino, sino que es un ejemplo vanguardista de eficiencia energética, economía y calidad.

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ios está en los detalles. La acertada frase del poeta francés Flaubert nos ha llegado y se repite en boca de un arquitecto y pensador genial, Van der Rohe. Por eso, al recorrer la monumental bodega nueva de Ayuso, el viñedo sin horizonte de su finca Los Azares, las cifras de producción, la lista alfabética de los países de exportación o el prodigioso crecimiento y diversificación de su marca histórica –Estola–, hay que evitar el vértigo y ponerse en la piel del arquitecto, de quienes han diseñado pieza a pieza ese entramado eficaz que a pesar de su sencillez, o quizá por eso, resulta brillante: por los detalles. Así lo fue pensando el fundador, Fermín Ayuso, cuando en 1947 decide elaborar vino –simples graneles–, pero basados en las condiciones del paisaje elegido. Villarrobledo le pareció ideal para hacer vinos. Por los suelos y su clima extremo, porque llueve muy poco y el sol está siempre presente y porque la llanura garantiza vientos sin freno para barrer la viña y evitar insectos o plagas indeseables. Todo eso garantiza salud, maduración plena del viñedo y baja productividad, con rendimientos que no llegan a 3 kilos por cepa; eso sí, con estructura, cuerpo, equilibrio y color.

Lo que va de ayer a hoy

Las condiciones del entorno se han mantenido, pero la idea primitiva solo duró hasta finales de los años 50. La evolución, fue vender vino embotellado y poco después criarlo en 12.000 barricas de roble en una cava subterránea en las condiciones óptimas. Así nació en 1965 el emblema de la casa, Estola, el primer Reserva de La Mancha. Y el catálogo se fue diversificando con distintos periodos de envejecimiento, desde un año a Grandes Reservas, a la vez que por su política de equilibrio de calidad y precio se situaba en todo el mercado nacional. Hoy sus vinos están presentes en cualquier punto de la geografía española con más de 200 distribuidores y aparece en el 80% de los establecimientos de gran comercio, en la gran mayoría de enseñas de supermercados e hipermercados.

Bodegas Ayuso Pol. Eras de Santa Lucia 35-1 02600 Villarrobledo (Albacete)

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En 1985 salió mas allá de nuestras fronteras y ahora llega a los cinco continentes, a más de 45 países, desde China y Japón hasta Estados Unidos, Nueva Zelanda, Centroeuropa y América. No es fácil coordinar esta logística desde el centro de un pueblo, ni acomodar esos volúmenes en el espacio original, de modo que el proyecto de este siglo ha pasado por la construcción de la nueva bodega un poco más lejos, vestida con la tecnología más vanguardista del sector y de la construcción, y aun así comunicada milagrosamente con la casa madre, que se convertirá en museo. Claro que aquí comunicación es control y automatismo, seguridad y trazabilidad, y para eso, por citar un ejemplo, está recorrida por 65 kilómetros de cable eléctrico conectada al ordenador central que une desde el laboratorio a la cámara en la que se conservan las etiquetas autoadhesivas.

Mil y un detalles

Todo está pensado y resuelto para cuidar cada una de las 17 millones de botellas y cada uno de los 20.000 metros que ocupa el edificio. Es prácticamente autónomo, con energía a base de placas solares y de reconversión de frío y calor; de luz natural dirigida por espejos para no influir en la temperatura de cada estancia; de automatismos para la recepción y control de uva, para la elaboración en grandes y pequeños depósitos Ganímedes que aprovechan el propio carbónico de la fermentación. Para apilar y colocar la sala de barricas y los botelleros, para los trasiegos y limpiezas, para embotellar, etiquetar y controlar los resultados de cada proceso. La única misión plenamente humana, además del campo, del cuidado de la gran finca Los Azares, es la cata. Descubrir recién acabada la vendimia el fresco blanco, sus aromas de fruta y levaduras, el equilibrado tinto de Los Azares criado 12 meses o el Estola Gran Reserva de 2008 que aún conserva carácter frutal y que en breve, además, se podrán disfrutar en un restaurante enoturístico.

www.bodegasayuso.es 967 140 458

@BodegasAyuso

@bodegasayuso


PRÁCTICA

DE CATA

Verum Merlot Vendimia Seleccionada 2014

A

llá por 1788, un remoto antecesor de la familia López Montero documentó su quehacer en la viña y el vino instalando una de las primeras bodegas de la localidad. En 2005, Belén, Juan Antonio, Pedro y Elías, convencidos de que es posible llegar a la excelencia con los vinos elaborados en su Tomelloso natal, ponen en marcha Verum. Viñedos propios de edad en un proyecto que nace de la separación, análisis de suelo y variedades en las distintas fincas y parcelas, esa experiencia y conocimiento del sector que les ha llevado a ser una de las bodegas de referencia en Castilla-La Mancha. Elías, el menor de los cuatro hermanos, es el enólogo. Formado en Madrid y La Rioja, trabajó en Ribera del Duero y Sudáfrica dos años para volver a Tomelloso y dar forma al proyecto Verum. Siempre ha buscado la pureza varietal, la originalidad y el respeto al entorno. Para ello trabaja con viñas de Tempranillo y Airén plantadas en los años 50 en la finca Las Tinadas. De las fincas Los Arcángeles y Casa Ramiro, elabora con variedades foráneas blancos y tintos clásicos pero renovados, elegantes, sin sucumbir a las modas, siempre vinos single vineyard. En 2008, conscientes de la amenaza del cambio climático para el viñedo y con el objetivo de crear una gama de vinos que identifiquen más aún el terruño, crean el proyecto Ulterior con la recuperación de variedades autóctonas como Albillo Real, Tinto Velasco o Moravia Agria, y otras nacionales perfectamente adaptadas como Graciano, Mazuelo, Garnacha y Malvasía. En 2013 consiguen la certificación de Ecológico en todos los viñedos de su propiedad. Así, conjugan sostenibilidad y respeto al medio como lo hicieran sus antepasados, recuperando también la elaboración en tinajas de barro de 300 arrobas (unos 5.000 litros). En 2016, Elías se convierte en el primer enólogo español en elaborar en la Patagonia argentina con notable éxito, ya que su primer vino en la región más austral del planeta en la que se cultivan vides, María Victoria de Verum Malbec, ha logrado 92 puntos por críticos tan importantes como Robert Parker, Tim Atkins y James Suckling. Verum Merlot solo se elabora en años excelentes. Una producción limitada a 3.251 botellas de un viñedo que supera los 25 años en secano y con la certificación de Ecológico. Fermenta en barrica cúbica de roble francés, se cría 24 meses en barrica de roble francés y se ensambla en tinajas de barro hasta su embotellado. La cata te transportará por los viñedos de Verum, su historia y su futuro.

Bodegas Verum

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Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía: Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es

www.bodegasverum.com Carretera N-310, Km. 228 13700 Tomelloso (Ciudad Real)

Color:

926 511 404


Foto: Toni Cuenca / Pexels

NAVIDAD

¡Larga vida al calor navideño! Seáis fans de la Navidad o 'grinches' en potencia, no podéis negar el placer infinito que supone tener tiempo. Tiempo para devorar los platos más suculentos, para regalar (y regalaros) los caprichos gourmet más apetecibles, para brindar con los tragos más sugerentes, para compartir una mariscada en familia y resarciros de las penitencias del pasado, para agitar un vaso de whisky escocés mientras arregláis el mundo con amigos o para alzar una copa de vino cada día de estas fiestas bien acompañados (o no). No hay mejor homenaje a los que están (y a los que se fueron).

Texto / Diana Fuego


EL GENIO DE LA BOTELLA

1776

por Alejandro Jiménez

Fundada en 1776 y propiedad de la misma familia desde 1819, Louis Roederer es una de las grandes Casas de Champagne que a día de hoy siguen siendo independientes. Cristal, la marca icónica de la casa, no nacería hasta 100 años después de su fundación.

1876

Creado hace 142 años, Cristal se ha convertido en el champagne más delicado y exclusivo del mundo, la auténtica joya de la Maison francesa. Cristal es la definición de Louis Roederer, una continua búsqueda de la perfección y la excelencia en todas las variedades de su champagne.

FAMILIAR

PRESTIGIO Cristal de Louis Roederer es una Cuvée de prestigio que solo se elabora en los años en que las cosechas son excepcionales y que se presenta en una botella cuyo aspecto se ha mantenido casi intacto desde hace más de un siglo, convertida hoy en un ícono universal de la exclusividad, el refinamiento y el buen gusto.

La sexta generación de esta firma familiar, representada actualmente por Frédéric Rouzaud, gestiona una excepcional explotación de 240 hectáreas compuesta exclusivamente por viñedos Premiers y Grands Crus. Cristal se elabora con un 60% de Pinot Noir y un 40% de Chardonnay.

EL CHAMPAGNE DE LOS ZARES Este mítico champagne fue creado a petición del Zar Alejandro II de Rusia, quien solicitó a la Maison esta Cuvée especial para su uso exclusivo tras valorar la extraordinaria calidad del Champagne de Monsieur Louis Roederer. Se vistió con una botella de cristal transparente para que la cuvée del Zar fuese reconocible inmediatamente, con un fondo plano para impedir que se ocultase en ella una bomba y liberar al Zar de su temor a los atentados. En 1908 su nieto Nicolás II rindió homenaje a la Casa otorgándole la patente de “Proveedor oficial de la Corte de Su Majestad el Emperador de Rusia”. Desde entonces, Cristal luce orgulloso los blasones del Zar. 24 

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Foto: jill111 / Pixabay

GASTRONOMÍA

Cena para recordar Complacer al paladar es un justo último y primer deseo del año. Y vamos a cumplirlo con una cena memorable: cinco platos, diez vinos. Diez evocadoras armonías que os van a llevar por las salvajes aguas del Cantábrico y las volcánicas tierras de Lanzarote; de las fértiles huertas de Navarra a la recia corte castellana. Sus sabores e historias hablan de abstinencias navideñas sorteadas con incitadores frutos del mar, de peces que navegan en tierra firme, de verduras veneradas en el Imperio romano y manjares dignos de nobles. ¡Que la disfrutéis!

Texto / Diana Fuego


Ramón Canals Reserva Numerada 2015 Bodega Canals Canals D.O.P. Cava www.canalscanals.com Xarel·lo, Macabeo, Parellada Consumo: 8 ºC | PVP: 9,95 € Ofrecemos esta propuesta porque nos ha gustado cómo los sabores del cava se integran en el sugerente bocado sin restarle protagonismo. Mantiene un equilibrio soportado por su fina burbuja y su recorrido fresco y sabroso. Estas son las claves para que la armonía funcione.

Puerta Santa 2017 Adegas Morgadío D.O.P. Rías Baixas www.campante.com Albariño Consumo: 10 ºC | PVP: 10 € Este Albariño joven y bien armado en aromas de cítricos, herbáceos y toques anisados sintoniza con el despliegue de matices marinos. La revitalizadora frescura del trago resulta ser la aliada perfecta para la suave textura de la ostra. El final es un aunténtico festival de sensaciones.

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Marisco: esa dulce penitencia Los incitadores reyes de la Nochebuena son una exquisita reminiscencia de los oscuros tiempos de abstinencia cristiana.

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l ayuno y la abstinencia son enemigos históricos de aquellos que amamos los placeres terrenales... salvo alguna señalada excepción. ¡Y qué excepción esta! La Nochebuena que precede a la santísima Navidad llevaba consigo la penitencia cristiana de comer una sola vez al día. Con moderación, por supuesto, y sin nada de carne. Esa frugal colación de vigilia abría las puertas del cielo a los creyentes, que acudían hambrientos a la Misa del Gallo; pero con la motivadora promesa del resopón de Navidad, auténtico paraíso terrenal. Al llegar la medianoche, la obligación de ayuno y abstinencia desaparecía, y se volvía a cenar (en esta ocasión, sin poner límites a la voracidad). Cada familia lo hacía en función de sus posibilidades: hay quienes se decantaban por el dulce, y quienes veneraban los frutos del reino de los mares. Y así, entre letanías y hambres encendidas, el marisco conquistó las mesas de cristianos y descreídos. Y lo hizo adquiriendo diversas (y fascinantes) for-

mas: las ostras, con su sugerente textura y su explosivo sabor a mar (las de la foto son de El Refugio, en Oleiros –A Coruña–); los salvajes y retorcidos percebes, tan singulares y codiciados; los democráticos langostinos, pequeños y adictivos noctámbulos; las sublimes cigalas, con su carne prieta y delicada; las almejas y la deliciosa musicalidad que las acompaña; los bogavantes, de alma depredadora y aroma insuperable; el centollo, con su amenazante aspecto y su exquisito gusto; las nécoras, de recia suculencia; las populares gambas, con su traviesa jugosidad... Todos ellos, aguerridos y complejos, yodados hijos de mares embravecidas, con su aspecto extraño, más propio de otros tiempos u otros mundos. La exuberancia aromática de tan extravagantes criaturas nubla las reminiscencias de aquellas épocas en las que su bella rareza era un símbolo de penitencia. En España, el fin de la edad oscura y sus prohibiciones transformó aquel esperado resopón en la cena más opípara del año.


Fino Quinta Bodegas Osborne D.O.P. Jerez www.osborne.es Palomino Fino Consumo: 6 ºC | PVP: 6,9 € Buscando alguna armonía que combinara con las almendras del plato, que gozan de cierto protagonismo, no podíamos elegir otra opción que no fuera un fino. Este es potente, seco y el toque de fruto seco tiene presencia en boca. El punto de bota y flores de infusión son claves en la armonía.

Inurrieta Mediodía 2017 Bodega Inurrieta D.O.P. Navarra www.bodegainurrieta.com Garnacha, Syrah, Cabernet Sauvignon, Graciano Consumo: 10 ºC | PVP: 5 € Parece que este rosado navarro perfectamente identificado con la zona está elaborado para acompañar a este plaro de verdura. La parte frutal es nítida y con buena potencia, pero son los toques especiados y florales los que aportan una complejidad y diversidad de matices sensacionales.

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Cardo: tesoro invernal de la huerta norteña Esta peculiar verdura adorada por nuestros antepasados romanos es uno de los estandartes navideños del fértil Norte.

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a deliciosa culpa de que el cardo sea uno de los platos más devorados en las nochebuenas norteñas también la tiene la penitencia cristiana, aunque en otras latitudes. Quienes tenían lejos la mar buscaron en sus fértiles huertas una alternativa sabrosa y nutritiva que les hiciera olvidar la ausencia de carne. Y ahí estaba él, tan frondoso y espinado, con sus grandes hojas, sus fuertes tallos y sus carnosas pencas, esperando ser descubierto. A pesar de su mediterráneo origen, el cardo ha encontrado su hogar predilecto en Aragón, La Rioja, Navarra y Soria. Esta hortaliza pertenece a la ilustre estirpe de las asteráceas, y entre sus familiares se encuentran diferentes verduras de hoja (como la achicoria, la lechuga, la endibia o la escarola), flor (como la alcachofa) o tallo (como otros primos cardos). El nombre de esta peculiar familia proviene del griego aster (estrella), que hace referencia a la inflorescencia: sus flores brotan de un mismo

tallo, en ocasiones a cientos. Y Cynara cardunculus, silvestre experto en autodefensa, lleva tatuada su espinosa naturaleza (cynara deriva del griego kinara, término con el que se designaba a las plantas espinosas). Esta verdura, casi venerada por nuestros antepasados romanos –lo consideraban un alimento de lujo–, tiene un sabor muy particular: combina el sutil dulzor terroso con un ligero punto amargo. Es extremadamente delicada, y tanto su cultivo como su limpieza exigen mucha dedicación. Pero también es tierna y generosa, y si se trata con cariño se convierte en un bocado sublime. Además, es muy saludable: ayuda a cuidar el hígado y tiene poderes depurativos. El cardo se puede preparar de diferentes formas: con bechamel, frutos secos, jamón, al horno, rebozado, en ensalada... aunque nosotros nos quedamos con el cardo en salsa de almendras, la receta de La Merindad de Olite de la foto. El contraste de texturas y sabores es memorable.


Astobiza 2017 Bodega Astobiza D.O.P. Arabako Txakolina www.astobiza.es Ondarrabi Zuri Consumo: 10 ºC | PVP: 9,5 € Este txakoli se expresa auténtico, limpio y con altas dosis de toques silvestres que resultan evocadores a la vez que muy adecuados para combinarlo con este bocado de mar tan demandado en estas fechas. Su longitud y expresión cítrica hacen que el sabor del pescado perdure en el tiempo.

Príncipe de Viana Ecológico 2017 Bodegas Príncipe de Viana D.O.P. Navarra www.principedeviana.com Garnacha Blanca Consumo: 10 ºC | PVP: 8 € Aunque seguimos con una opción blanca, cambiamos de uva y por tanto de carácter. Su presencia aromática basada en recuerdos anisados y frutales y ese cuerpo que se aprecia en boca sacan a relucir las virtudes del bocado potenciando sus sabores sin perder la agilidad.

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Besugo: el pez que navega en tierra firme Marinero sin mar, camaleónico y charlatán. La singularidad del pescado más codiciado de estas fiestas no conoce límites.

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ecía el escritor gallego Julio Camba que "el besugo es el más madrileño de todos los pescados del mar”. Y aunque no es la primera vez que una criatura acuática cambia las saladas aguas del océano por una colonia en tierra firme por motivos religiosos (no hay más que ver a los crujientes y todopoderosos calamares de la madrileña Plaza Mayor), no deja de asombrarnos esa capacidad de supervivencia extrema. En cualquier caso, el besugo –o "voraz"– es un enigmático pez de ojos enormes y color rojizo con una naturaleza nada común. Empezando por su curioso hermafroditismo: todos los besugos son machos al nacer, pero al alcanzar la madurez se convierten en hembras y se lanzan a la conquista de aguas más profundas. Otra de sus singularidades más sonadas (nunca mejor dicho) es su comentadísima capacidad para dialogar, esa supuesta elocuencia que se les presupone, y que fue descubierta por casualidad durante la II Guerra Mundial: al intentar rastrear

los submarinos, los sónares quedaron abrumados por la inmensa (e inesperada) cantidad de sonidos que se escuchan bajo el mar (entre ellos, animadas conversaciones de besugos). Además, es una especie de camaleón acuático: en teoría es un pescado blanco, semigraso; pero debido a su alto contenido en grasa, puede transformarse en pescado azul durante los meses más fríos del año. En Japón, donde lo convierten en sushi con precisión de samurái, es uno de los bocados más apreciados que existen desde tiempos inmemoriales: lo consideran un símbolo de buena suerte, ¡y hasta han inventado un insólito helado de besugo! Probablemente sea el único lugar del mundo donde lo adoren tanto como en Madrid, y aquí va un dato que ilustra el ansia besuguil de la capital: entre el 23 y el 25 de diciembre de 1903 se vendieron en Madrid 40.000 besugos procedentes del Atlántico y el Cantábrico (como el de la suculenta receta de La Chalana, frente a la rula de Avilés –Asturias–). Casi nada.


Bisiesto Crianza 2013 Bodega Soledad D.O.P. Uclés www.bodegasoledad.com Tempranillo Consumo: 16 ºC | PVP: 8 € Sorprende este Tempranillo de Uclés por la entereza de sus formas y por la complejidad que toma con el tiempo. Dos virtudes que casan bien con el bocado crujiente, tierno y jugoso. El cuerpo que mantiene el vino funciona muy bien con la textura del animal. Es todo un acierto.

Alejairén Crianza 2015 Bodega El Vínculo D.O.P. La Mancha www.elvinculo.com Airén Consumo: 12 ºC | PVP: 13,7 € Este blanco manchego con crianza da la talla ante el sabroso bocado. Y todo esto es posible debido a la complejidad desplegada en forma de matices especiados, de ebanistería, ahumados y algún torrefacto que a pesar del tiempo aún se aprecia. La estructura hace el resto.

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Cochinillo: delicioso orgullo castellano De jugoso protagonista en los banquetes de los nobles medievales a sublime (y democrático) símbolo gastronómico de Castilla.

S

i existe un manjar capaz de poner de acuerdo a un país tan dado a discutir apasionadamente, ese es el cochinillo castellano. Hay pocos platos más sublimes que un cochinillo asado al horno lentamente, con su piel dorada y crujiente y la carne sabrosa y jugosa hasta el extremo, tan tierna que parece mantequilla. El cochinillo asado cuenta con tantos adeptos que tiene su propio Día Mundial –el 18 de diciembre– y el de Segovia (el más famoso del mundo) va camino de convertirse en Bien de Interés Cultural. La particularidad de estos pequeños y excelsos cerditos es que tienen 21 días, pesan entre 4,5 y 6,5 kilos y se han alimentado a base de leche materna. Aunque en el Imperio Romano no prestaban atención a estas consideraciones, es a ellos a quienes debemos tan preciado y exquisito legado gastronómico. Entonces, también se asaba al horno despacio, cocinado tan solo con agua y sal, una tradición que se popularizó entre la nobleza castellana durante la Edad Media,

donde no se concebía un banquete sin cochinillo. En la Segovia medieval, bastión histórico de este glorioso bocado, el cochinillo marcaba la diferencia entre los cristianos viejos y los conversos (la religión judía prohíbe el cerdo); y entre la nobleza y los plebeyos (que comían oveja). La ciudad en la que Isabel fue coronada reina de Castilla también vio caer al noble portugués Álvaro de Braganza y Castro por un (fatal) antojo de cochinillo. Se dice que vio a una mujer con uno y se encaprichó. Él se negó a pagarlo, así que aquella mujer le lanzó un sortilegio mortal... Leyendas aparte, sabemos que el impulso definitivo de este plato llegó en la segunda mitad del siglo XX, cuando se convirtió en la atracción de las tabernas y mesones de Segovia y Madrid. Hoy en día, despierta las mismas pasiones que antaño, y es un imprescindible en las cenas navideñas. El de la foto es una creativa versión de Cocinandos (León): carré de cochinillo al vacío con chutney de trompetas de los muertos y frutos rojos.


Vulcano de Lanzarote 2018 Bodega Vulcano de Lanzarote D.O.P. Lanzarote www.bodegavulcano.es Malvasía Volcánica Consumo: 10 ºC | PVP: 15 € La exuberancia aromática del vino basada en notas de fruta de hueso, cítricos e incluso flores exóticas construyen una armonía deliciosa con el plato. El tacto voluminoso, la buena acidez e intensidad de matices es un soplo de aire fresco que nos llevará a experimentar nuevos sabores.

Particular 2017 Bodegas San Valero D.O.P. Cariñena www.sanvalero.com Garnacha Consumo: 14 ºC | PVP: 5,95 € En la opción tinta nos hemos decantado por esta Garnacha aragonesa con una expresión frutal madura que queda realzada por el toque silvestre de frutos rojos. La sensación golosa y especiada captada en boca combina con los numerosos matices del capón y sus compañeros de plato.

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Capón: excelso bocado de nobles Inspiración de escritores y filósofos, manjar predilecto de reyes... esta peculiar ave de gusto exquisito es puro lujo culinario.

E

l mismísimo Aristóteles mencionaba al capón en su Historia animalium, en el siglo IV a.C, y en China ya los criaban hace 1.500 años. Esta codiciada ave es un pollo de corral castrado que se hizo muy popular en la antigua Roma. Cuenta la leyenda que el Cónsul no podía dormir a causa del incesante cacareo de gallos y gallinas al alba, y que por eso los romanos decidieron castrar a sus gallos, dejándoles sin cresta y sin canto. Y por casualidad descubrieron las deliciosas consecuencias de tan drástica solución... Porque los capones son mucho más tiernos, sabrosos y jugosos que el resto de sus compañeros de especie. Esto se debe a que dejan de hacer ejercicio y no queman la grasa, por lo que se infiltra directamente en la carne; y también a su alimentación: normalmente se crían en semilibertad –a campo abierto, pero en un recinto cerrado para evitar que se escapen y para protegerlos de los depredadores–, alimentándose de cereales –sobre todo maíz– y alguna

que otra hierba aromática. Otra característica peculiar de los capones es su carácter dócil y tranquilo (se dedican a comer y dormir), y el curioso cambio que se observa en sus plumajes: crecen más largos y sedosos, con colores más intensos y brillantes. Este manjar digno de reyes, nobles y señores se convirtió en moneda durante la Edad Media. Criarlos –un proceso largo y paciente– implicaba gran esfuerzo y coste, y por eso se reservaban a las clases privilegiadas. También sirvieron de inspiración a escritores tan célebres como el Arcipreste de Hita, Quevedo o Cervantes –Sancho se imaginó en su ínsula de Barataria sustentándose "como gobernador con perdices y capones"–. Si llegaron a las mesas navideñas fue porque debido a su particular (y pura) naturaleza eran inmunes a la abstinencia. Así que se empezaron a rellenar de manzana, castaña, jamón... y hasta de ostras, y a disfrutarlas con regio placer. Como hemos hecho con esta exquisita (y original) receta de Arce (Madrid).


ARMONÍAS

Rey de reyes por Laura López Altares y Antonio Candelas

Huevos, leche, harina, levadura, azúcar, mantequilla, ralladura de naranja y limón, agua de azahar y sal: son los ingredientes fundamentales del regio y delicioso roscón, antaño símbolo de libertad y de breves y fortuitos 'reyes' paganos.

Ochoa Vendimia Tardía 2016

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Ariyanas Dulce 2012

Bodegas Ochoa D.O.P. Navarra www.bodegasochoa.com Moscatel de Grano Menudo

Bodegas Bentomiz D.O.P. Málaga y Sierras de Málaga www.bodegasbentomiz.com Moscatel de Alejandría

Ante este tierno bocado que inunda nuestro paladar con una inmensidad de sabores, es preferible que el trago no quede atrás en cuanto a potencia de aromas y matices, pero es muy recomendable que aporte acidez y viveza en las sensaciones para que no sea excesivamente empalagoso el encuentro entre comida y bebida. Este vendimia tardía navarro cumple a la perfección.

Manteniendo la primera premisa, hemos elegido este dulce malagueño con un magnífico escaparate de detalles que lo hacen complejo y adecuado para un roscón repleto de matices florales y cítricos que se pueden fundir en armonioso equilibrio. Lo que mantiene viva la armonía es sin embargo la maravilosa frescura del vino que se percibe en boca.


Foto: Ariadna Acosta

E

l esponjoso roscón es altamente devorable, un placer de origen pagano que se desayuna la mañana de Reyes y que convertía en reyes inesperados a quienes jamás habrían soñado con un trono. Su historia se remonta a las famosas Saturnales romanas, importantes fiestas consagradas a Saturno, dios de la agricultura y la cosecha. Celebraban el fin de los trabajos de siembra y, coincidiendo con el solsticio de invierno, el nacimiento de un nuevo ciclo de luz. También se conocían como fiestas de esclavos porque los límites entre señores y esclavos desaparecían, y estos disfrutaban de libertad, descanso y generosas raciones de bebida y comida como recompensa al duro esfuerzo. Uno de los platos más esperados de aquellas

Testamento Esencia 2009

festividades era precisamente una especie de torta redonda de miel, higos y dátiles: el primer roscón de la Historia. Con el tiempo, se introdujo en su interior un haba seca como símbolo de prosperidad, y quien la encontraba era tratado como rey de reyes por un día. Esta tradición pagana sobrevivió al paso del tiempo, se cristianizó y se popularizó en Francia como la Fiesta del Rey del Haba (le Roi de la Fave). Aquella torta ancestral se transformó en el delicioso gâteau des rois (pastel de reyes), que también coronaba como rey a quien encontraba la legumbre de la suerte. El cocinero de Luis XV la sustituyó por una moneda en el siglo XVIII, Felipe V importó esta costumbre a España, y hoy en día quien encuentra la figura sorpresa... ¡paga el roscón!

Don PX 1987

Bodega Cumbres de Abona D.O.P. Abona www.cumbresdeabona.es Malvasía

Bodegas Toro Albalá D.O.P. Montilla Moriles www.toroalbala.com Pedro Ximénez

El registro aromático de esta Malvasía canaria está formado por los aromas de los cítricos escarchados, las uvas pasas, el caramelo y las especias… Es un vino potente, expresivo y muy adecuado para este bocado dulce con tan particular textura y rico perfume. Lo más especial de este conjunto es sobre todo el grato posgusto que nos deja.

Hemos encontrado esta cuarta propuesta dulce que nos parece ideal para disfrutarla durante la tarde de Reyes o en una sobremesa relajada, de esas en las que no atendemos al reloj y acaban bien entrada la tarde. La complejidad de sus aromas y su eterno paladar potencian el sabor de la fruta escarchada del roscón y lo hacen especial.

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LIBROS

Manual indispensable La Guía del Vino Cotidiano da voz a las historias de los mejores vinos españoles por debajo de 10 euros y es una gran aliada para ayudaros a elegir la botella perfecta para cada día de estas navidades.

"A

quel fruto terso por fuera, carnoso por dentro y jugoso en el primer bocado, se convirtió en el mejor mejunje para quitar la sed, aliviar las penas y aproximarse a los dioses". La introducción de nuestra novena Guía del Vino Cotidiano hace referencia al sagrado y a la vez terrenal origen del vino; pero sobre todo invita a disfrutarlo de forma cotidiana: sin prisa, escuchando lo que tiene que contar (que es mucho). Y este pequeño libro que lleva un poco de todos nosotros ayuda a entenderlo, a respirarlo; a sentirlo. La rigurosa y trabajada selección de vinos de nuestro director Antonio Candelas –la guía incluye 798 vinos españoles por encima de los 80 puntos y con un precio por debajo de los diez euros– es la prueba de que en este país de tierras tremendamente generosas las buenas historias también las cuentan vinos que están al alcance de todos. Hablan de duras comarcas de pendientes vertiginosas y uvas expresivas –como El Bierzo y su Mencía–, de voluptuosos vinos que nacen en encrucijadas de caminos y culturas –como Jumilla, la viva frontera que une La Mancha y

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Murcia–, de frutos y territorios que muestran con dignidad las huellas (no siempre clementes) del clima, el viento, el suelo y la historia –como Terra Alta y sus silvestres garnachas blancas–. Porque esta guía también es un recorrido por un país de una riqueza vinícola abrumadora. Y ahora que se acercan las navidades y hay más tiempo para disfrutar de los pequeños y grandes placeres, esta guía se convierte en un manual imprescindible para elegir vino: aquel que llevaréis a la cena con los amigos de toda la vida, ese con el que brindaréis en familia, el que compartiréis en pareja viendo maratones de series o el que os acompañará mientras cocináis (ya sea un elaborado pavo relleno o una pizza congelada). También es un regalo estrella para encargar a los Reyes Magos, por cierto: está viva, puede compartirse, y la hemos hecho con mucho trabajo y pasión. La misma que esperamos contagiaros cuando la tengáis en vuestras manos. Podéis encargar la novena Guía del Vino Cotidiano en www.mivino.es/tienda por 18€ (con gastos de envío incluidos).


BODEGA DE NAVIDAD

Selección de destilados Para copa de sobremesa o como combinado para prolongar la fiesta, estas fechas también invitan a elegir el mejor trago de cada bodega, de cada destilería...

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Gin Astobiza Notas de enebro, cítricos y herbáceos que recuerdan al viñedo en una ginebra amable elaborada con botánicos propios (exclusivos de la finca Astobiza), enebro local (del Valle de Ayala) y cítricos del entorno (pomelos y limones) y fresas también de la zona.

The Antiquary Blended Scotch Whisky Icónico por su diseño victoriano, de mediados del siglo XX, debe su nombre a una novela de Sir Walter Scott y posee una mayor cantidad de whisky de malta que otros blends (el 45%), The Antiquary fue una auténtica sensación en los años 80.

Ron Clément Naranja Créole Shrubb Neos Para los amantes de lo exótico, un ron típico de Martinica compuesto por una mezcla de los mejores rones agrícolas y blancos de las colonias francesas macerados en naranjas y especias criollas. Destacan sus aromas de especias y los toques de naranja.

Chase GB Gin Ginebra Extra Dry en una botella tintada en verde como homenaje a las originales ginebras Extra Dry marcadas por el enebro. Precisamente los recuerdos hérbaceos del enebro definen la nariz de una ginebra con una boca marcada por sus notas amargas.

Old Pulteney 12 Single Malt Scotch Whisky Envejecido en barricas de roble que habían contenido bourbon secadas al aire libre, por lo que la brisa del mar del Norte deja en este whisky de sabores complejos algunas notas salinas que acompañan al toque dulzón de la madera americana.

Absolute. A drop of love Edición limitada del famoso vodka con una botella que presenta mensajes de amor y solidaridad grabados con una tinta de origen peculiar: carteles de odio de protestas de todo el mundo. Absolut apuesta por reutilizar esos carteles para transmitir su apuesta por el amor.

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De los tres Celler Batlle es quizá el que mejor expresa el carácter de la Xarel·lo. Una variedad maltrecha a lo largo de su historia, pero que ha sabido resistir a los desplantes del hombre hasta convencerlo de que su rusticidad, frescura y capacidad antioxidante son los pilares sobre los que se asientan los grandes cavas. Gramona ha tenido siempre una fe ciega en sus posiblidades y ha sido la base de sus más brillantes cavas. Los sugerentes aromas desplegados recuerdan a flores secas, hojarasca, musgo, leves tostados, especias y anisados. Paladar redondo, con estructura, cremoso y largo donde perdura un toque salino.

75% Xarel·lo, 25% Macabeo. 12 % vol. D.O.P. Cava

Gramona Celler Batlle Brut Gran Reserva 2004

Lleva el nombre de la primera bodega familiar creada en 1881 y ha participado en la transformación del paradigma del cava basado en un consumo joven e inmediato. Una revolución asentada en una crianza en rima de más de 120 meses. Al descorchar una botella se aprecia el valor del tiempo, de las manos que han trabajado el viñedo y de la precisión del enólogo para sacar la verdadera esencia del paraje. La frescura, su elegante evolución y refinada complejidad de matices –chirimoya, pipa de calabaza, especias, piel de cítricos y sutiles ahumados– hablan por sí solos.

75% Xarel·lo, 25% Macabeo. 12 % vol. D.O.P. Cava

Gramona Celler Batlle Brut Gran Reserva 2000

Solo el paso del tiempo es capaz de moldear un espumoso hasta hacerlo sublime. Este ha sido el credo por el que ha luchado la familia Gramona, pionera en la elaboración de cavas de larga crianza desde sus inicios. Con Celler Batlle y Enoteca, dos de sus grandes creaciones, hemos descubierto las verdaderas edades del cava.

por Antonio Candelas

Gramona: las edades del cava

C ATA


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Botella 1.643 de una producción de 3.000 unidades. Completamente diferente a los anteriores. Ejemplo de añada fresca y complicada por la presencia de lluvias en los meses estivales. Hay una mayor sensación de viveza desde el principio con matices de fruta fresca que se identifican con la manzana y los cítricos. Además, hay pinceladas de hinojo y especias. Goza de una gran estructura que junto con su vibrante acidez lo dota de una magnífica capacidad de evolución. Su ímpetu y energía nos hacen establecer casi como dogma de fe la capacidad de guarda de los grandes cavas.

75% Xarel·lo, 25% Macabeo. 12 % vol. Cava de Paraje Calificado

Enoteca Gramona Brut Nature 2002

Botella 1.819 de una producción de 2.000 unidades. Expresión de mayor madurez y poderío aromático. Estas señas de identidad son el reflejo de una añada mermada en cantidad que llevó al límite a la planta en cuanto a la escasez recursos hídricos. La entrada resulta cremosa y envolvente. Durante el recorrido, es el más estructurado de los tres, pero a su vez mantiene el equilibrio con una soberbia acidez que lo prolonga en boca hasta acabar en un exquisito amargor que lo hace muy versátil a la hora de acompañar a diversidad de platos.

75% Xarel·lo, 25% Macabeo. 12 % vol. D.O.P. Cava

Enoteca Gramona Brut Nature 2001

Cambiamos de tercio y para ello descorchamos la botella 987 de una producción de 1.500 unidades. Aunque las uvas proceden del mismo viñedo que el anterior, la principal diferencia radica en llevar al extremo su potencial de guarda. En esta gama encontraremos cavas que superan los 12 años de crianza en rima. Su complejidad es casi sobrenatural. Destacan sus aromas micológicos, ahumados, frutos secos, balsámicos. Si en nariz es una delicia, en boca aumenta la sensación de placer. Mantiene estructura y una sapidez final repleta de delicados matices.

75% Xarel·lo, 25% Macabeo. 12 % vol. D.O.P. Cava

Enoteca Gramona Brut Nature 2000

Añada incluida en la mención Cava de Paraje que vio la luz el pasado año y que reconoce de forma oficial el trabajo realizado durante años por viticultores y elaboradores en parajes de singulares características. Estamos ante una cata en primicia porque esta añada aún no está en la calle. Hoy podemos asegurar que tiene una gran personalidad y un magnífico potencial expresivo. Nos deja notas de membrillo, confitería, balsámicos, comino, toques calcáreos y flores blancas. Paladar poderoso, burbuja refinada e integrada. Sutil final de recuerdos minerales.

75% Xarel·lo, 25% Macabeo. 12 % vol. Cava de Paraje Calificado

Gramona Celler Batlle Brut Gran Reserva 2009


Ilustración: Ariadna Acosta

D E Q U É ME H A BL A N CUA NDO M E DI CEN...

por Ana Lorente

El tamaño importa Desde el split, que viene a ser el equivalente a una copa, hasta el Melquizedek, en el que cabe lo mismo que en 40 botellas de vino de las habituales, hay bastante para elegir en materia de tamaños de las botellas. Algunas son puro adorno o publicidad y suelen estar vacías, pero otras se han concebido con un fin. ¿Realmente influyen en el contenido?

L

a capacidad estándar de las botellas de vino, independientemente de su forma, es de 75 cl. Las dosis mas pequeñas, individuales o para compartir en forma de dos copas son el Cuarto (Split o Piccolo) y Media botella, aunque hoy se han incorporado también, como recipiente alternativo, las latas del tamaño estándar de refresco. Pero de ahí hacia delante se multiplican capacidades y nombres más o menos extravagantes, generalmente de origen bíblico: Mágnum (2 botellas), Marie Jean (3 botellas), Doble Mágnum (4 botellas), Jeroboam (6 botellas), Imperial (8 botellas), Salmanazar (12 botellas), Baltasar (16 botellas), Nabucodonosor (20 botellas). Si el contenido es vino espumoso, aún las hay más crecidas: Melchor –o Salomón– (24 botellas), Sovereign (25 litros, más de 33 botellas), Primat (36 botellas), Melchizedek (40 botellas). La razón de haber elegido los tres cuartos de litro como tamaño estándar se

pierde en una nebulosa de mitos y explicaciones; la más extendida, que se basa en la capacidad pulmonar de un soplador de vidrio, pues si tenía que volver a aspirar a mitad del inflado se ralentizaba mucho su labor y la perfección de las botellas. Mientras la fabricación de botellas fue puramente artesanal, menudearon esos tamaños descomunales solicitados para impresionar en los grandes banquetes o en la propia promoción de las bodegas. Pero desde que se industrializó la fabricación, esas piezas especiales son muy raras, porque hay pocas ocaciones de abrirlas, y porque el manejo es complicado, cuando no peligroso. Mas aún, el envase influye en el vino. Ya hemos hablado muchas veces sobre las condiciones óptimas de conservación,

de evolución del vino, tanto en la bodega como en casa. En la bodega, tras el tiempo de crianza en barrica, el vino debe permanecer al menos otro tanto en botella para redondear sus características. Mientras en la barrica recibe aire, oxígeno, aunque sea en mínimas proporciones, en la botella está herméticamente encerrado. Ese proceso de oxidación-reducción es el principio de la crianza, y del mismo modo que el bodeguero elige el tamaño adecuado de las barricas para que deje en el vino la huella deseada, elige el de la botella que determina el tiempo de evolución. Está comprobado que el tiempo actúa en relación inversa al volumen, de modo que si un vino está pensado y elaborado para durar sería bueno que evolucionara más lentamente que otro creado para ser bebido más pronto. Los dos tamaños más usuales son el Mini, por eficacia en servicio de medios de trasporte o dosis individuales, y el Mágnum precisamente para ralentizar la evolución, para poder prolongar la vida del vino. Esta es la teoría. En la práctica, el formato Magnum tiene otras ventajas: la elegancia en la mesa, la garantía de servir el mismo vino para un plato, sin el riesgo de abrir dos botellas que puedan salir algo diferentes, la satisfacción de seguir al vino en su evolución después del descorche, vivir cómo se va abriendo y expresando poco a poco. Un proceso que en una botella estándar puede resultar un poco precipitado. Sobre todo, si el vino sale muy bueno y va mejorando en la copa, el final resulta un interruptus. Claro que la elección dependerá del numero de personas y del cambio y número de vinos. Pero lo más genial que he escuchado sobre el tamaño de botella conveniente sobre una mesa decía: “El mágnum es ideal para una cena de dos personas, si una no bebe”.

¿Quieres saber más?

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Ilustración: Ariadna Acosta

HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

Vino caliente Allí donde el invierno no perdona, los europeos norteños combaten el frío desde tiempos inmemoriales con una reconfortante mezcla de vino cocinado a fuego lento, azúcar (o miel) y especias: del 'Conditum paradoxum' de los ejércitos de Roma al 'glühwein' alemán de los mercadillos navideños.

E

l largo e inclemente invierno está llegando a tierras europeas, su gélido aliento ya susurra en nuestras nucas y es inevitable que nuestros cuerpos empiecen a pedir calor a gritos. Especialmente a nuestros vecinos norteños, sobre los que el invierno cae sin piedad, y al que plantan cara desde tiempos remotos con un trago reconfortante, intenso y aromático: vino caliente especiado. Es el famoso glühwein alemán (vino encendido) que se bebe en los weihnachtsmarkt (mercados navideños), el hot spiced wine o mulled wine de los anglosajones, el glögg escandinavo, el vin chaud francés, el vin brulé italiano, el forralt bor húngaro o el grzaniec polaco. Aunque con diferentes variaciones, la base de la mezcla es vino (mejor si son tintos jóvenes y afrutados) cocinado a fuego lento con diferentes condimentos: miel o azúcar, clavo, canela, vainilla, anís, piel de naranja o limón... Nuestros antepasados romanos, fascinados por el vino en todas sus manifestaciones, popularizaron el Conditum paradoxum, cuya receta aparece en el mítico De re coquinaria de Apicius. El primer gastrónomo de la Historia, nacido en el siglo I d.C, legó la fórmula de un vigorizante vino caliente aromatizado con miel, pimienta, almáciga de lentisco, hojas de nardo, laurel, azafrán, dátiles y pasas al que se atribuían propiedades medicinales: hacía más fuertes a los ejércitos de Roma, los ayudaba a combatir al despiadado invierno e incluso a relajarse tras la batalla. Otro gastrónomo ilustre, el mestre Robert de Nola –o Ruperto de Nola–, escribió en el siglo XV el Llibre de Coch

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(no se publicó hasta el año 1520), un tratado sobre la cocina aragonesa renacentista que se convirtió en un best seller de la época. En él mencionaba el hipocrás, una popular bebida cuya creación se le atribuyó al mismísimo Hipócrates (padre y señor de la Medicina) y que habría llegado a Occidente tras las Cruzadas: "Canela cinco partes, clavos tres partes, jengibre una parte. La mitad del vino ha de ser blanco y la mitad tinto. Y para una azumbre seis onzas de azúcar, mezclarlo todo y echarlo en una ollica vidriada (...)". Este vino caliente especiado se puso muy de moda durante la Edad Media –sobre todo en los territorios de la Corona de Aragón y en Francia–, y sedujo por igual a nobles y plebeyos, no solo por sus poderes para hacer entrar en calor, también por sus supuestas propiedades curativas... y afrodisiacas. En El Confitero Moderno, publicado en Barcelona en 1851, José Maillet recoge la receta del hipocrás ("es una bebida bastante usada en ciertos países durante la estación de invierno..."), que se elaboraba con dos porrones de vino, medio de agua, una libra de azúcar, canela de Holanda, zumo de limón y corteza de naranja agria. E introduce una variación, la del hipocrás espumoso, que se preparaba batiendo yemas de huevo con azúcar por un lado e infusionando el vino caliente con cilantro y canela antes de mezclar todo. Quizá sea el momento de recuperar aquellas recetas y dar una oportunidad al hechizo del vino encendido junto al fuego de la chimenea.


EVENTOS

Los vinos de Manchuela conquistan la capital El 19 de noviembre se celebraron los II Encuentros del Vino de la Denominación de Origen Manchuela en el madrileño hotel Iberostar las Letras Gran Vía. La D.O.P. Manchuela –atravesada por las aguas del río Júcar y los acantilados del Cabriel, a los pies de las sierras que separan Cuenca y Albacete de tierras valencianas– enseñó la originalidad de su particular viñedo, impregnado del carácter de la Bobal de interior, y aprovechó para presentar su nueva y atractiva imagen. En la muestra se pudieron degustar vinos de ocho bodegas diferentes que sorprendieron por su calidad y singularidad, y que auguran un gran futuro a este territorio vinícola.


C ATA

Priorat, el vino que hechiza La tradición milenaria de sus prácticas vitícolas, el halo místico que dejaron los monjes cartujos y uno de los paisajes más increíbles que el hombre y la viña han podido esculpir hacen de Priorat un lugar único, donde los más avezados viticultores y enólogos se asientan en tan austera tierra para interpretar la belleza de los costers y el sabor de la licorella en sus deliciosas elaboraciones. Utilizan el vino como lienzo donde pintar el mágico territorio con sabrosos trazos o como partitura donde interpretar el silencio celestial que se siente en aquella bendita tierra que invita al recogimiento. Sirvan estas 27 propuestas para descubrir el verdadero hechizo del Priorat.

Texto / Antonio Candelas


Foto: Heinz Hebeisen


CATA Blanc de Closos 2016

Portal del Priorat D.O.Q. Priorat www.portaldelpriorat.com Garnacha Blanca

Terroir al Limit D.O.Q. Priorat www.terroir-al-limit.com Garnacha Blanca, Pedro Ximénez, Macabeo

Consumo: 10 ºC | PVP: 18,5 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 14,05 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 50 €

La zona, la variedad y su particular forma de elaboración (fermentación con sus pieles) lo dotan de una personalidad arrebatadora. Tiene notas anisadas, de piel de naranja y finas hierbas, todo con intensidad y nitidez. En boca destaca por su cuerpo, volumen y salinidad final. Persistente y muy sugerente.

Buxus de les Aubagues 2016

Cabracho al horno Interesante conjunto de matices tocados por la delicadeza. Destacan los detalles de herbáceos, de fruta blanca, cítricos y un fondo oleoso. En boca se aprecia una buena estructura, acidez refrescante y unas sensaciones que recuerdan al anís, quedándose en un final de persistencia media.

Clos Abella 2014

Sargo al horno Qué forma de dibujar en la copa la dureza y austeridad del terreno con elegantes trazos florales, salinos, balsámicos, de hierba seca y frutos secos. Entrada con una autenticidad arrebatadora e infinidad de recuerdos arropados por una frescura perfectamente equilibrada. Sápido, largo, todo sutileza.

Clos Badaceli 2016

Xavi Pallejà Viticultor D.O.Q. Priorat www.xavipalleja.cat 75% Cariñena, 25% Garnacha

Marco Abella D.O.Q. Priorat www.marcoabella.com Garnacha, Cariñena

Bodegas y Viñedos Cal Grau D.O.Q. Priorat www.vinosiberian.com 60% Garnacha, 40% Samsó

Consumo: 16 ºC | PVP: 21,90 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 43,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 22 €

Bacalao en salsa La sensación mineral es su principal característica. Ya en nariz nos enseña toques de grafito, especias, finos encurtidos y recuerdos mentolados. En la boca aparece la faceta más frutal (arándanos, grosellas) escoltada por una fantástica acidez y un tanino vivo. Al final quedan las pinceladas de la crianza.

Clos de Músic 2013

Pichón estofado Hay intensidad aromática en nariz a base de notas de fruta negra madura (moras, ciruelas) abrazadas por una sensación balsámica construida por recuerdos de la crianza y por ese toque mineral tan propio. En boca tiene cuerpo y longitud en el recorrido. En el posgusto perdura el carácter de la zona.

Clos Figueres 2015

Cordero al horno Los aromas de la fruta negra entablan un amable diálogo con los recuerdos de sus 15 meses en roble francés (ahumados, tostados). El fondo especiado aporta amplitud aromática. En boca hay equilibrio entre el tanino y la acidez, dando viveza a un recorrido licoroso y moderando la sensación golosa.

Clos Fontá 2014

Bodegas Pinord D.O.Q. Priorat www.pinord.com Garnacha, Merlot, Syrah, Cariñena, Cabernet Sauvignon

Clos Figueras D.O.Q. Priorat www.closfigueras.info 85% Garnacha, Cariñena, 15% Syrah, Cab.. Sauv. y Monastrell

Finca Mas d'en Gil D.O.Q. Priorat www.masdengil.com 50% Garnacha, 30% Cariñena, 20% Garnacha Peluda

Consumo: 14 ºC | PVP: 25,90 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 52 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 55 €

Platos especiados

Lomo alto de buey

Chuletón de vaca De agricultura ecológica y biodinámica, es profundo, intenso y con una rica gama de matices. Hay fruta confitada en un primer plano escoltada por toques especiados, tostados, de cacao e incluso algún balsámico. En boca existe un diálogo interesante entre la acidez y la estructura. Paso licoroso y amplio. mivino

Pedra de Guix 2015

Costers del Priorat D.O.Q. Priorat www.costersdelpriorat.com Garnacha Blanca Ventresca de bonito

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Gotes Blanques 2016

La concentración que regala la viña vieja se traduce en intensidad aromática en forma de detalles de ciruela, higos, tostados, cacao y especias (pimienta). En boca se desarrolla con un paso envolvente, goloso, cálido y de una gran longitud donde vueven los recuerdos percibidos en la primera parte.

La raza es lo que mejor describe a esta elaboración que ha acertado con este interesante juego de variedades. El perfil de fruta negra en licor y la crianza ajustada dejan paso a un fondo de grafito muy sugerente. Hay maduración, frescura y extracto, todo en perfecto equilibrio. Gran evolución en botella.


CATA Clos Monlleó 2007

Mervm Priorati D.O.Q. Priorat www.merumpriorati.com 35% Garnacha, 25% Syrah, 25% Cab. Sauv., 15% Cariñena

Bodega Álvaro Palacios D.O.Q. Priorat www.alvaropalacios.com 63% Garnacha, 35% Cariñena, 2% variedades blancas

Consumo: 16 ºC | PVP: 48 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 60 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 56 €

Profundo, licoroso, con poderío aromático: matices de fruta negra en sazón, flores secas, finos ahumados, balsámicos y minerales. Sorprende la vida que desprende. Volumen en boca, tacto sedoso, complejo en un recorrido donde abundan los recuerdos mediterráneos. Delicada calidez final.

Heretge Scala Dei 2016

Carnes especiadas Intenso en nariz, con raza y una gran personalidad por la diversidad de matices que despliega. Fruta negra en licor, balsámicos, regaliz, grafito, tinta. Poderoso en boca, pero con unas formas muy agradables. Goloso, de tanino dócil, sabroso, mineral, de posgusto prolongado y bien equilibrado.

Igneus FA 112 2015

Solomillo ternera blanca Delicioso conjunto dibujado por matices de fruta roja, flores, regaliz, sutiles tostados y un eco mineral que nos sugiere frescura. Una frescura que se confirma en boca por su gran acidez y la tensión que se mantiene en todo momento. Amabilidad, delicadeza y expresión en el paso final.

L'Espill 2014

Cellers Scala Dei D.O.Q. Priorat www.grupocodorniu.com Cariñena

Mas Igneus D.O.Q. Priorat www.igneus.wine 58% Cariñena, 24% Cabernet Sauvignon, 18% Garnacha

Celler Cecilio D.O.Q. Priorat www.cellercecilio.com Garnacha, Cariñena

Consumo: 16 ºC | PVP: 65 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 22,75 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 20 €

Paté de perdiz Espléndida frutosidad en nariz en forma de fresón, cerezas y arándanos. La crianza perfectamente trazada sobre el vino nos deja detalles especiados. En boca mantiene el perfil frutal realzado por una gran acidez y una estructura bien trabajada para que sea pura seda. Licoroso en el posgusto.

La Fredat 2014

Alubias con conejo Perfil maduro donde la fruta negra en licor destaca sobre el resto de matices. Además, nos deja una sensación balsámica y especiada que aporta profundidad. De estructura contundente y sensación golosa que recuerda a la mermelada de moras para terminar con un final cálido y con detalles ahumados.

La Garnacha Fosca del Priorat 2016

Carnes de caza guisadas Licorosidad, madurez y una fruta definida por los recuerdos de pan de higo y ciruelas en mermelada. La barrica aporta detalles de ebanistería al fondo. En boca el perfil percibido en nariz se mantiene. Cuerpo moldeado por el tiempo y grata acidez que compensa la calidez del final. Posgusto mineral.

Manyetes 2016

Bodega Casa Gran del Siurana D.O.Q. Priorat www.casagrandelsiurana.com Garnacha

Proyecto Garnachas de España D.O.Q. Priorat www.vintae.com Garnacha

Clos Mogador D.O.Q. Priorat www.closmogador.com Cariñena

Consumo: 16 ºC | PVP: 23 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 10,95 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 57 €

Caza mayor Destacan los matices de regaliz que aparecen en primer plano. Después salen a relucir aromas de ciruela negra, monte bajo, que deja una agradable sensación balsámica, y un fondo ahumado. En boca, la madurez del recorrido conjuga bien con la acidez. Aparecen detalles cremosos y tostados hacia el final. mivino

Gratallops Vi de Vila 2016

Sangenís i Vaqué D.O.Q. Priorat www.sangenisivaque.com 50% Garnacha, 50% Cariñena Guiso de jabalí

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El Cel 2015

Bacalao confitado Perfil floral el que se percibe en este monovarietal donde la barrica cremosa ensalza el carácter amable. Al fondo, participan en el conjunto los detalles de finas hierbas. En boca es de acidez ajustada y un recorrido donde el tanino arma el recorrido, dejando al final un leve amargor.

Aves rellenas Emociona de principio a fin. La viveza y frescura en nariz se funde con notas deliciosas que recuerdan a la tierra de origen. La delicadeza de la crianza engrandece el vino. Jugoso en boca, armonioso, con carácter y proyección en el posgusto persistente y de gran expresión. Mucha capacidad de envejecimiento.


CATA Maquinón 2017

Rodríguez Sanzo D.O.Q. Priorat www.rodriguezsanzo.com Garnacha

Bodega Meritxell Pallejà D.O.Q. Priorat www.nita.cat 45% Garnacha, 35% Cariñena, 15% Cab. Sauvignon, 5% Syrah

Consumo: 14 ºC | PVP: 18,9 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 15,25 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 12 €

Va en una línea marcada por la delicadeza sin renunciar a la diversidad de matices. Hay fruta roja y negra madura, toques florales y especiados. Los tres meses en barrica aparecen en forma de sutiles ahumados. En boca es fluido, con recuerdos de perfil frutal (cerezas, endrinas). Amplio en el posgusto.

Ònix Evolució 2016

Cocido montañés Hay una clara tendencia aromática hacia los recuerdos maduros de la fruta negra e incluso de tinta. La barrica aparece bien dispuesta con toques ahumados y especiados. En boca es goloso, concentrado, cálido y de estructura considerable. Al final vuelve un recuerdo frutal.

Porrera Vi de Vila 2016

Quesos Sensacional paleta de aromas de fruta roja y negra (cerezas, fresón, arándanos, higos). Ejemplo de juventud y frescura dentro del opulento Priorat. Nítido, amable y con un paladar donde el tanino captura las sensaciones gustativas y la acidez refresca el paso. Posgusto con toques florales y un leve amargor.

Que Sí! 2016

Vinícola del Priorat D.O.Q. Priorat www.vinicoladelpriorat.com Cariñena, Garnacha

Celler Vall-Llach D.O.Q. Priorat www.vallllach.com 77% Cariñena, 23% Garnacha

I Tant Vins D.O.Q. Priorat www.itantvins.com Garnacha, Cariñena

Consumo: 16 ºC | PVP: 17,45 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 46 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 9,5 €

Paté de perdiz Es intenso en nariz sobre todo por sus aromas de regaliz negro y una fruta madura (ciruela) que marca el carácter mediterráneo del vino. Al fondo aportan frescura los toques mentolados. En boca es concentrado, maduro, con cuerpo y un final donde predomina la sensación licorosa.

Reserva lo Cabalo 2015

Níscalos guisados

Ciervo estofado Virtuoso de principio a fin. Presencia frutal nítida, fresca, bien planteada. En el fondo, diversidad de detalles (pizarra, ahumados, especias, balsámicos). Terciopelo en boca, amable, pero con carácter; licoroso, pero fresco. De un posgusto eterno y con una gran capacidad para envejecer.

Salanques 2016

Se pueden adquirir ricos vinos del Priorat a precios imbatibles. Este es uno de ellos. Goza de una fruta negra presentada en primer lugar y combinada con buen gusto con una barrica moderada. En boca tiene peso por su estructura y agilidad por su buena acidez. Amable en el trago.

Salmos 2015

De Muller D.O.Q. Priorat www.demuller.es Garnacha, Cariñena

Celler Mas Doix D.O.Q. Priorat www.masdoix.com 65% Garnacha, 25% Cariñena, 10% Syrah

Bodegas Torres D.O.Q. Priorat www.torres.es Garnacha, Cariñena, Syrah

Consumo: 16 ºC | PVP: 18,7 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 32 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 24,10 €

Costillas de cerdo Versión madura de una fruta que se presenta con aromas de mermelada de ciruelas y moras. Además, recuerdos de flores azules y una bien trazada presencia de la barrica con toques de especias dulces. Boca golosa, de cuerpo moderado y final en el que destacan las sensaciones frutales. mivino

Nita 2016

Casa Rojo D.O.Q. Priorat www.casarojo.com Garnacha Platos especiados

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Nassos 2016

Conejo al romero Perfil fresco, balsámico y de opulencia refinada. Comienza mineral, con detalles de hierbas de monte, y continúa con un fondo de mayor presencia frutal. Complejo en boca, con una acidez deliciosa y bien integrada que hace del vino una experiencia muy agradable. Persistente, evocador.

Chocolate negro Existe armonía entre todos sus matices (arándanos, ciruelas, finos ahumados, regaliz, grafito, flores secas). Sedoso al tacto, con un paso bien estructurado y a la vez dotado de buena acidez. Recuerdos golosos que terminan dejando un final licoroso de gran persistencia.


EVENTOS

¿NECESITAS REALIZAR UN EVENTO RELACIONADO CON EL VINO? En MIVINO contamos con un equipo de profesionales del mundo del vino que te ayudarán y asesorarán en todo lo que necesites para organizar tu evento. Llámanos: 915 120 768 contacto@opuswine.es


Fotos: Ariadna Acosta

GENTE DEL VINO

por Laura López Altares

Carlos San Pedro Es el alma de Bodegas y Viñedos Pujanza (D.O.Ca. Rioja), y el vino corre por las venas de su linaje desde hace cuatro generaciones. El precioso pueblo de Laguardia, donde la viña es una cuestión de piel, ha forjado el destino de este apasionado bodeguero.

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onocí a Carlos San Pedro una mañana del primer otoño, con la silueta de Madrid y su cielo imposible (aquel día anunciaba tormenta) asomándose tras las viñas más insólitas que había visto en mi vida: las que crecen en la azotea del Hotel Wellington. No nos habíamos encontrado antes, pero yo había seguido muy de cerca su trayectoria: rostro de Bodegas y Viñedos Pujanza, cuarta generación de una estirpe de viticultores, elaboradores y comerciantes de vino de Laguardia –en el corazón de Rioja Alavesa–, un hombre apegado a su tierra, tan cerca de la mía. Me apretó la mano con firmeza, y reconocí en su rostro la marca de quien vive con intensidad. No me equivocaba. "Hay quien se dedica a la viña porque no le queda más remedio, pero yo creo que la viña te tiene que apasionar", sentencia. Y lo hace con su voz profunda y su sonrisa sempiterna. Y le crees...

El pueblo que respira vino

Parecía inevitable que el destino de Carlos acabase unido a las hipnóticas viñas riojanas; y aunque él no se identifica con ese determinismo, reconoce que fue el camino natural: "Era muy probable, tenía que suceder así porque todos mis recuerdos de niño están asociados al vino. No puedo pensar en ningún recuerdo de infancia que no sea con la bicicleta, con la moto o con olor a vino (porque vivíamos encima de la bodega). Es cierto que lo vives desde muy niño y al final te va enganchando". Haber crecido en un pueblo como Laguardia, entre murallas y viñedos, ejerce una bella y poderosa influencia: "Yo creo que dónde naces, dónde vives y cómo se respira vino en Rioja, marca. Siempre digo que en España hay grandes vinos en muchísimas zonas; pero donde de verdad se 62 

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vive y se respira el mundo del vino es en pueblos como el mío. Somos 1.500 habitantes y casi 100 bodegas, ¡es una barbaridad! Entonces allí, ya te puedes imaginar, pides una cerveza y te miran...". Ríe fuerte y brinda ("¡con la mano derecha, que con la izquierda da mala suerte!", advierte a esta ambidiestra despistada), y nos cuenta la importancia que tiene el vino en su vida, más allá del trabajo: "Disfruto del vino siempre. No puedo imaginar una reunión con un amigo, una fiesta, ni un momento de relax sin una copa de vino delante". Y matiza su sana devoción por el vino: "No soy ningún alcohólico, pero sí que es cierto que todos los momentos buenos en mi familia, en mi zona, en todas las celebraciones, las fiestas... hasta en los momentos tristes hay una botella que compartir". Para las gentes que habitan Laguardia el vino es una cuestión de piel, de raíces, y en Bodegas Pujanza siempre han mirado hacia la tierra para encontrar el alma de sus vinos: "El secreto para hacer vinos con alma es que no hay secreto. Al final, esto es un continuo aprendizaje y cada uno va poniendo su granito de arena, pero la esencia de un vino con personalidad está atrás". Silenciosa y agazapada entre las 40 hectáreas de viñedo que rodean Bodegas Pujanza, a altitudes considerables dentro de la D.O.Ca. Rioja (el viñedo Finca Norte alcanza los 720 metros). La bodega, situada a los pies de la Sierra de Cantabria, cumple veinte años este 2018, y sus vinos hablan de esa historia: "Yo empecé en la bodega a los 25 años, con las ideas muy claras: queríamos que la viña fuese protagonista. Sabíamos dónde queríamos llegar, pero entonces no teníamos los conocimientos que da la experiencia para llegar ahí. Ahora es el momento, tras veinte años de historia, de elaborar las mismas viñas, prácticamente con el mismo equipo... ¡yo creo que mis canas

están también ahí! (risas)". Aunque humilde, admite que le cuesta verse reflejado en sus vinos: "Yo no me veo, pero es verdad que la gente que me conoce dice que sí. Siempre una parte de tu personalidad y de tu estado de ánimo (no es lo mismo trabajar cuando estás eufórico que cuando estás triste, o preocupado) llega a la botella. Yo creo que mis vinos ahora son un reflejo de mi madurez". Cuando le preguntamos por su vino más personal, no duda en elegir al más rebelde de todos ellos: "El vino que más satisfacciones nos ha dado es Pujanza Norte [Tempranillo], nos entendimos desde la primera añada; pero el que más me motiva y al que más cariño tengo es Valdepoleo [Tempranillo], el viñedo de mi padre, donde más estamos evolucionando: me está dando muchos quebraderos de cabeza, pero también muchas satisfacciones. Este año no bebo otra cosa, estoy como loco". Casi tan loco como lo está por sus retorcidas viñas: "La parte que más me gusta de mi trabajo es el campo: seguirlo, verlo, intentar entenderlo. Desde que brota la viña hasta que descorcho una botella con un amigo: eso es lo que me gusta de verdad. No me gusta viajar, me gusta pasar el mayor tiempo posible entre viñas". Y llega el momento de las confesiones: "Para mí la única parte dura del trabajo es pagar a los bancos (risas). Yo no me veo como un empresario al uso, es cierto que tengo una empresa, que muchas familias vivimos de Pujanza, pero lo que menos me gusta de la empresa es precisamente la empresa". ¿Habrá relevo generacional en casa de los San Pedro? "Mi hijo de quince años me dice que le recomiende qué estudiar, y yo le digo que haga lo que le guste de verdad; pero todo lo que yo voy a aprender en una vida entera se lo voy a pasar en dos años". Apostamos por un largo y próspero legado.


ENOTURISMO

Tierra de Cubas: “Vino y turismo, descorches y sensaciones” La moderna bodega de la D.O.P. Cariñena deja de ser únicamente un espacio vinculado con la elaboración de vino para conjugar sus espacios y servicios con el más pujante sector enoturístico.

N 

o solo es que su ubicación sea privilegiada por estar sobre un inmenso mar de viñedos en el corazón de la D.O.P. Cariñena, que también. Es que es un lugar inigualable para continuar con el exigente y correspondido oficio de elaborar vino. Justo ahí, con unas vistas inigualables de la ciudad de Cariñena, la Sierra de Algairén y sus propias viñas, se encuentra una bodega que, además de vino, también apuesta por la experiencia sensorial. Tierra de Cubas, entendido como proyecto vitivinícola pero también como apuesta enoturística, no es fruto de la casualidad. Cariñena ha sido desde la antigüedad “tierra de cubas”, donde ya se elaboraban y comercializaban sus prestigiosos vinos por los cinco continentes. Es, además, la única región del mundo que da su nombre a una variedad de uva: la Cariñena, el mismo nombre que fue usado para distinguir la Denominación de Origen en 1932, una de las más antiguas de todo el territorio nacional. El modelo arquitectónico, que bien podría recordar el concepto que ha exportado Francia con sus châteaux, conserva su raíz con una apariencia típicamente mudéjar. El espacio exterior conjuga el ocre del ladrillo con el verde del jardín que rodea al edificio principal. Dentro, bajo el suelo –la bodega subterránea está cubierta por una colina natural–, encontramos las más modernas instalaciones para la elaboración de cava y vino de autor. Sin embargo, como Tierra de Cubas es vino, pero también sensación, cuenta con el único hotel de cuatro estrellas que existe en el territorio de la Denominación de Origen Protegida Cariñena. Por esta apuesta enológica y enoturística, la bodega se ha convertido en un referente por partida doble: en sus descorches y en sus experiencias. La apuesta por la calidad se desdobla en ambos campos. Por esta razón, además de los elogios que reciben sus vinos, ha conseguido varias nominaciones de reconocimiento nacional siendo nominada a Mejor Bodega abierta al Turismo en un concurso convocado por ACEVIN y a Mejor Experiencia Turística de Aragón por parte del departamento de turismo del Gobierno de Aragón. Tierra de Cubas le ofrece al visitante un extenso cuadro de actividades y experiencias; desde realizar una visita guiada por la bode-

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ga y acompañarla de una cata maridada, hasta disfrutar de talleres y actividades para grupos, como armonías entre vinos y chocolates o quesos internacionales, excursiones botánicas por la Sierra de Algairén o armonizar vinos y misticismo en la noche de San Juan… Para ejercer de anfitriona, la bodega presume de su hotel, ubicado en el punto más elevado del entorno, con lo que es un magnífico balcón natural a las sierras del Sistema Ibérico zaragozano, incluido el macizo del Moncayo. Ya en el interior, el viajero puede disfrutar de sus cinco exclusivas suites, cuidadosamente decoradas, así como del salón noble, que cuenta con una zona de descanso donde poder disfrutar de lectura, cine o sobremesa acompañado de un vino de la bodega.

Para todos los públicos

Para ser anfitrión hay que saber serlo. Por eso la bodega cuenta con un equipo de profesionales para organizar cualquier tipo de evento, desde una celebración familiar hasta unas jornadas de formación y teambuilding para empresas. Pero, ¿cómo es posible que una bodega pueda ofertar a tan diferente público todos estos tipos de eventos? ¿Y por qué no si cuentan con los espacios adecuados para todos ellos? Tienen una capacidad para 400 personas donde se celebran los banquetes y cócteles más singulares, así como sus maravillosos jardines exteriores o su espectacular sala multiusos, donde se realizan celebraciones más pequeñas, así como catas y cócteles más numerosos. Como curiosidad, la inspiración mudéjar también se puede apreciar en el artesonado de uno de los techos, que está decorado con la cerámica tradicional de Muel, el pueblo vecino. Naturalmente, la gastronomía juega un papel fundamental en esta apuesta enoturística. Encontramos una cocina de kilómetro cero, con mucho apego y vínculo a la tierra, con opciones prácticamente infinitas. Por eso el viajero sabe que está en buenas manos. Porque la bodega apuesta por el turismo de calidad y precisamente eso, calidad, es lo que ofrece y lo que les diferencia. Ya sea en vino o en viaje, Tierra de Cubas sabe cómo hacerlo.


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Foto:Foto: vadiml Heinz / AdobeStock Hebeisen Cinco fases del envejecimiento del Brandy de Jerez.


DESTILADOS

El alma del vino Las traviesas uvas no solo prestan su esencia al mosto y al vino, también son el ingrediente fundamental de los destilados más arraigados en nuestro país: el brandy y el orujo. Dos bebidas fragantes y complejas de disfrute lento cuyo origen nos lleva a civilizaciones antiguas y a tradiciones ancestrales, al mismísimo centro de la alquimia. Dicen que en la búsqueda de la piedra filosofal, Arnau de Vilanova y Ramon Llull destilaron vino para extraer su "alma", y de aquel experimento brotó un agua que ardía y hacía sentir más vivo a quien la probaba. Ese aguardiente primigenio es la base de dos tragos de personalidad rotunda con una historia fascinante. Textos / Laura López Altares


Foto: Foto: vadiml elementus/Pixabay / AdobeStock

Brandy

Brandy Torres 15 Reserva Privada. Bodegas Torres Creado a partir de la destilación de vino blanco criado en barricas de roble americano mediante el sistema de solera, inunda los sentidos con su poderío aromático y amabilidad en el tacto, dejando un interminable posgusto. Brandy Spanish Oak Solera . Bodega Spanish Oak Este brandy cordobés es toda una declaración de intenciones para rejuvenecer un consumo orientado a veces a personas de mayor edad. Su centro de frutos secos y fruta escarchada lo hace ideal para tomarlo en combinados. Brandy Cardenal Mendoza. Bodega Sánchez Romate Con la mención de Solera Gran Reserva en su etiqueta nos indica que está elaborado 100% con holandas y que su posterior envejecimiento lo conduce hacia un gran equilibrio de sensaciones, virtud que hay que valorar en el brandy. Brandy Maximun. Grupo Estévez Es primer brandy de Jerez elaborado a partir del destilado de vinos procedentes del célebre Pago Marchanudo. Su envejecimiento se llevó a cabo en botas de roble americano donde se habían criado aromáticos olorosos. Brandy Fernando de Castilla Solera Gran Reserva. Bodegas Rey Fernando de Castilla Esta casa jerezana tiene el privilegio de ser socio fundador del Consejo Regulador de Brandy de Jerez. Este brandy, ubicado en la más alta categoría de calidad del propio reglamento, mantiene una elegante armonía de aromas y sabores.

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H

ay tragos eternos, de esos que perviven en la memoria tiempo después de haberlos saboreado y cuyo poder de evocación es tan intenso que en ocasiones pasan a formar parte de la memoria gustativa de un pueblo. En España, los recuerdos de las inagotables y animadas sobremesas (aunque en los últimos años han ido mucho más allá, sacudiéndose su imagen poco juvenil y ganando adeptos millennials) saben a brandy y orujo, nuestros destilados por excelencia, dos bebidas fragantes y complejas con un mismo origen: la uva.

Cuando el vino arde

El fascinante brandy tiene un pasado controvertido, y sus raíces milenarias se pierden entre el Imperio Romano, la Grecia clásica, el Egipto de los faraones y la antigua Babilonia. Hace miles de años, los alquimistas griegos y árabes (quienes perfeccionaron el arte de la destilación) ya utilizaban alambiques para destilar diferentes sustancias: esencias de plantas y flores para obtener perfumes, minerales para fabricar cosméticos artesanos –como el kohl–, etc. Según la definición del diccionario, destilar es "separar por medio del calor, en alambiques u otros vasos, una sustancia volátil de otras más fijas, enfriando luego su vapor para reducirla nuevamente a líquido", y esto era exactamente lo que hacían nuestros antepasados romanos, griegos y árabes. Al igual que ocurría en la China del siglo I a.C., donde se empleaba la des-


tilación para obtener alcoholes de arroz. Pero no fue hasta la Edad Media cuando se empezó a popularizar la destilación de vino, fruto de una curiosa casualidad. Dicen que en la búsqueda de la piedra filosofal (el elixir de la vida, de la eterna juventud), dos científicos españoles –el reconocido médico Arnau de Vilanova y su discípulo Ramon Llull, que compartían conocimientos con expertos árabes y judíos– se plantearon extraer el alma del vino, su espíritu. Para conseguirlo, introdujeron vino en un alambique y esperaron a probar el líquido resultante. De aquel experimento surgió una especie de agua limpia y mágica que alegraba el ánimo, aliviaba el dolor y hacía sentir más vivo a quien la probaba –de ahí el nombre de aqua vitae, agua de vida– y que se inflamaba vehementemente al acercarse al fuego –por eso acabó conociéndose como aqua ardens, agua que arde–. Arnau de Vilanova –enigmática figura histórica rodeada de leyendas– publicó los secretos de la destilación en el libro De vinis-sive de confection vinorum, que se convirtió en un manual de la época (siglo XIII). Entonces, el aguardiente se consideraba un misterioso trago con poderes curativos que reconfortaba y ayudaba a curar heridas. Utilizado como medicina, también se mezclaba con azúcar, flores, hierbas y frutas para suavizar su sabor. De aquel agua que ardía con fulgor y entusiasmo proviene el brandy, aguardiente de vino que debe su fogoso nombre al brandewinj (vino quemado), bautizado así por los holandeses, amantes de aquella bebida que se impregnó de profundos e


Orujo blanco

Orujo Do Ferreiro. Bodega Gerardo Méndez Pertenece a la I.G.P. Orujo de Galicia y está elaborado siguiendo el método de destilación fraccionada de la cual solo se aprovecha el corazón para dotarlo de mayor pureza, marcádonse las notas vegetales y afrutadas. Orujo Mar de Frades. Bodega Mar de Frades Elaborado con los bagazos de uva Albariño, resulta fragante, con una marcada presencia de notas frutales y un paso grato en el que la calidez que se percibe en el recorrido respeta y conserva un posgusto de sensacional longitud. Orujo Panizo Verdejo. Destilerías Panizo Se ha partido de vinos de uva Verdejo de la D.O. Rueda vendimiada por la noche. Se conservan los aromas primarios, sobre todo los de manzana verde, algún anisado y un leve amargor en el posgusto tan propio de la variedad. Aguardiente Verum Gewürztraminer. Bodegas y Viñedos Verum Es el primer aguardiente que se elabora en España con esta aromática variedad. El resultado es este perfumado destilado en el que se puede disfrutar del exotismo de la uva y de un final floral y especiado de gran interés. Aguardiente Martín Códax. Bodega Martín Códax Procede de los orujos de Albariño y está acogido a la I.G.P. Aguardiente de Galicia. En él se conjugan los matices de hierba fresca, fruta de hueso y algún detalle anisado. En boca permanece con los mismos recuerdos tras el trago.

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inesperados aromas al almacenarse en barricas de roble. Ese método de conservación prendió la fortuita llama que alumbraría el nacimiento de una de las bebidas más codiciadas del siglo XVI (y de la Historia). Los ingleses, que adoraban el aguardiente, fueron los que dieron al brandy su nombre definitivo. El brandy se obtiene a partir de vinos limpios –separados de sus lías– de uvas blancas recogidas en vendimias tempranas que se destilan en alambiques de cobre o alquitaras (el proceso discontinuo produce los más finos: las holandas, entre 60 y 70% vol.) o en columnas de destilación (proceso continuo). Uno de los grandes secretos del singular sabor del brandy reside en el lento y delicioso proceso de envejecimiento en barricas de roble. En función del tipo de maduración, mostrará diferentes aromas, que van desde la fruta escarchada hasta las notas más ahumadas. La zona de producción del brandy también influye decisivamente en su carácter: el Armagnac –la bebida predilecta de los tres mosqueteros– solo puede producirse en Bas Armagnac, Ténarèze y Haut Armagnac (al suroeste de Francia), el ambarino e inolvidable Cognac se elabora en exclusiva en esta región francesa... y el Brandy de Jerez, en las bellas y hechiceras tierras gaditanas.

Jerez, capital del brandy

La cálida y fronteriza provincia de Cádiz, allí donde se encuentran los vientos y aguas del Atlántico y el Mediterráneo, es la patria de una de las bebidas más especiales del mundo (tanto que cuenta con una Indicación Geográfica protegida propia –I.G.P. Brandy de Jerez– y fue la primera bebida espirituosa de España en tener un Consejo Regulador). Los evocadores brandis de Jerez se producen en el triángulo de Jerez –Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda–, y llevan al paladar la magia del sistema ancestral de soleras y criaderas (se basa en distintas escalas de envejecimiento, con extracciones –sacas– y reposiciones –rocíos– periódicas). Obtener esta alquímica bebida es un arte: para producir un litro de brandy de Jerez es necesario destilar tres litros de vino hasta extraer la mejor parte –el espíritu del vino–, que dormirá un largo tiempo (de seis meses en adelante) en botas –barricas de madera de roble americano de 500 litros de capacidad– que hayan contenido, al menos durante tres años, vino de Jerez (finos, manzanillas, olorosos, amontillados...). En la destilación se obtienen tres fracciones de alcohol: se separan las cabezas y las colas del corazón (la parte más pura). Dependiendo de la calidad del vino, la destilación buscará una mayor o menor concentración de etanol, y una mayor o menor cantidad de otras sustancias volátiles: por eso se distingue entre holandas –como indica la página web de la I.G.P. Brandy de Jerez, se trata de "aguardientes de baja graduación, inferior a 70% vol., y con un contenido en sustancias volátiles de entre 200 y 600 gramos por hectolitro de alcohol puro"–, aguardientes –"de graduación media (entre 70% y 86% vol.) y con un contenido de sustancias volátiles de entre 130 y 400 gramos por hectolitro de alcohol puro"– y destilados –"de alta graduación (entre 86% y 94,8% vol.) y con un contenido


Foto: danielmorand / Pixabay Foto: vadiml / AdobeStock

de sustancias volátiles inferior a 100 gramos por hectolitro de alcohol puro"–. Hay tres ingredientes principales que fraguan el carácter del irrepetible Brandy de Jerez: el aguardiente de vino –la variedad de uva más habitual para elaborarlo es la Airén, aunque también se utiliza la Palomino–, las vasijas de envejecimiento –las botas–, y el lento paso del tiempo, que marcará las tres categorías de Brandy de Jerez. El Brandy Solera tiene una crianza de al menos seis meses y es el más joven y afrutado, con notas salinas y color más pálido si ha sido envejecido en botas de fino, o de color más intenso si lo ha hecho en botas de Oloroso o Pedro Ximénez; el Solera Reserva ha envejecido durante más de un año, es de color más oscuro y con aromas más poderosos; y el Solera Gran Reserva supera (con creces) los tres años de guarda, y sus tonos cobrizos anuncian una profunda complejidad aromática. Para aprovechar al máximo la ardiente expresividad del Brandy de Jerez, se recomienda consumirlo en copa de balón, un formato que permite que respire y se muestre con toda su exuberancia mientras la mano abraza el líquido, manteniéndolo en su temperatura exacta. Hay quien prefiere tomarlo con hielo para hacerlo más refrescante y prolongar el placer de degustarlo; también están aquellos que lo saborean en originales y sofisticados cócteles; e incluso hay quien se atreve con la forma más canalla y juvenil de beberlo (y que causó furor el pasado verano): en forma de gélido chupito.


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El color del orujo

Licor Café Mosteiro de Xagoaza. Bodega Godeval Elaborado con base de orujo de la variedad Godello, ha sido aromatizado gracias a la maceración con café arábica. El resultado es un licor de gran intensidad donde destacan los recuerdos torrefactos y de especias dulces. Lauro de Nobleza. Bodegas Campante Delicioso orujo procedente de Albariño y Treixadura envejecido durante al menos cinco años en barricas de roble francés. Tiene cuerpo, complejidad y un posgusto eterno con notas tostadas y de fruta escarchada que no encuentran fin. Licor de Hierbas Valdamor. Bodega Valdamor Protegido por la I.G.P. Licor de Hierbas de Galicia, está elaborado a partir de orujo de Albariño macerado con una cuidadosa selección de hierbas que transmiten una generosa paleta de matices en su amplio recorrido. Licor Café Abadía da Cova. Bodega Abadía da Cova La Mencía, procedente de la D.O. Ribeira Sacra, es la protagonista de este licor macerado durante al menos un mes con el café tostado en la propia casa de forma manual. Licor de Hierbas Ruavieja. Ruavieja Una de las referencias más conocidas en esto de los licores de hierbas elaborada por una firma que lleva desde 1889 desvelándonos los secretos de sus destilados. Es recomendable degustarlo muy frío y en copa de balón.

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La España ancestral

Los misteriosos bosques gallegos y sus bravas costas dan cobijo a las uvas que transmitirán el espíritu líquido de una tierra que bebe a sorbo sus raíces; frutos que también hablan del agreste Bierzo, de los fríos valles de León, de los verdes prados de Liébana, de los campos salpicados de olivos de Jaén o de la llanura manchega, tan llena de sorpresas. Todos estos territorios están unidos por la elaboración de un trago salvaje, seductor y atávico: el orujo –del latín volucŭlum, envoltura–. El orujo es un aguardiente elaborado con los hollejos de la uva procedentes de la elaboración del vino, que se destilan con mimo, a un ritmo lento y constante que permite obtener una concentración aromática concreta. Cien kilos de hollejo producen unos 15 o 20 litros de orujo, y el rendimiento es mayor con uvas tintas que con uvas blancas. Existen tres métodos tradicionales de destilación por fuego directo del orujo (la alquitara, el arrastre de vapor y el alambique) que marcarán su esencia, y dicha destilación –tal y como se explica en la página web de la I.X.P. Aguardentes e Licores Tradicionais de Galicia– se desarrolla en dos fases: la vaporización de los elementos volátiles de los orujos y la condensación de los vapores producidos. En esta segunda fase aparecen tres fracciones –cabezas, colas y corazones– que es importante separar correctamente. Atendiendo a la edad y aromatización del orujo, podemos clasificarlo en cuatro tipos: orujo joven (blanco y cristalino, embotellado después de la destilación), añejado (ha reposado


en barrica y su tono es amarillento), aromático (es la variedad de uva empleada –Moscatel, Malvasía...– en su elaboración la que transfiere los aromas) y aromatizado –se le añaden hierbas maceradas para intensificar los olores y su color cambia en función de los ingredientes utilizados–. En España hay una tradición ancestral de elaboración de orujo que se remonta a los monasterios de la Edad Media (donde también se utilizaba como moneda de cambio), y es en tierras gallegas donde más arraigó esta bebida apegada a los campesinos y marineros, que combatían el frío y ciertos dolores con aquel vigorizante destilado de bagazos. Hoy en día, la I.X.P. Augardentes e Licores Tradicionais de Galicia ampara cuatro tipos de destilado: el orujo o aguardiente elaborado mediante fermentación y destilación de orujos y lías obtenidos a partir de uvas cosechadas en la Comunidad Autónoma –de sabor intenso y delicado–, aguardiente de hierbas –en su elaboración se emplean al menos tres especies de plantas diferentes: menta, manzanilla, romero, orégano, azahar...–, licor de hierbas –sabroso y balsámico– y licor café –dulce, cremoso, con recuerdos a café recién tostado–. El orujo es el rey y señor de las sobremesas gallegas, y además es el ingrediente fundamental de esa pócima mágica llamada queimada, cuyo origen se pierde en la noche celta. Aquí el orujo se convierte en parte del hechizo, ardiendo entre llamas al ritmo del conxuro, ahuyentando a meigas, demonios y maleficios, invitando a brindar a los espíritus de los que ya no están... y, tal vez, salvando a algunas almas perdidas.


Méntrida y su amable Garnacha La D.O. Méntrida alberga uno de los viñedos más nutridos de Garnachas en el interior del territorio peninsular. Una uva con diferentes líneas de expresión cuyo nexo de unión es la amabilidad.

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día de hoy, no hace falta decir que en los últimos años la Garnacha ha adquirido una posición de privilegio en los botelleros de multitud de hogares y restaurantes. Aquella uva poco valorada décadas atrás, destinada a alimentar nuestros graneles, ha resurgido con imponente señorío para protagonizar algunas de las páginas más brillantes de la viticultura y enología españolas. El rescate de viñas abandonadas, la aplicación de una viticultura dirigida hacia la obtención de un fruto de calidad y la correcta interpretación de sus cualidades en bodega han sido fundamentales para poder gozar con la particular expresión de una uva de singular nobleza. Para entender el merecido reconocimiento de esta variedad es imprescindible hacer una inmersión en los vinos de la Denominación de Origen Méntrida. En esta región, ubicada al noroeste de Toledo, atravesada por río Alberche, afluente del majestuoso Tajo y salvaguardada por la sierra de Gredos en su parte oriental, se concentra un buen número de hectáreas de Garnacha plantadas en diferentes suelos, altitudes y orientaciones. El dato impresiona. El 73% del viñedo inscrito en la Denominación

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de Origen es Garnacha. Aunque la cifra habla por sí sola, hay que ir más allá y empaparse de las diferentes elaboraciones que allí se dan. Desde los rosados frescos y aromáticos con una marcada componente silvestre hasta los tintos fluidos, delicados y armoniosos procedentes de los viñedos más altos –850 metros– cercanos a Gredos, pasando por los elaborados a partir de majuelos más bajos –400 metros–, donde se consigue un carácter más concentrado y una mayor sensación golosa. Eso sí, todos dotados con la capacidad de hacernos disfrutar, una virtud que debería imperar en cualquier vino que se precie.

Delicioso carácter floral

Las viñas plantadas en las inmediaciones de la Sierra de San Vicente, las más altas de la región, suelen extender sus raíces en suelos de naturaleza granítica más o menos degradados, donde adquieren una presencia aromática sutil y delicada trazada por una línea floral que se ve reforzada por recuerdos de fruta roja y silvestres. Esta personalidad se consigue siempre


Bodegas de la D.O. Méntrida

y cuando viticultores y elaboradores trabajen conjuntamente para plasmar en el vino la pureza de una uva complicada de trabajar, pero muy agradecida en el resultado cuando se le da únicamente lo que necesita. Esto incluye unas crianzas en formatos grandes y de maderas usadas casi inapreciables para los sentidos con el fin de evitar excesos de aromas y sabores ahumados y tostados.

Atractiva frutosidad

Conforme nos acercamos a las zonas más bajas, cercanas al río Alberche, donde el relieve se torna más ondulado y se pisa un terreno arcilloso con aportes calcáreos capaz de reterner las exíguas cantidades de agua que caen a lo largo del año, obtendremos unos vinos de Garnacha con una reconocible presencia frutal. Además, la mayor exposición de los viñedos provocará un carácter más maduro y como consecuencia más goloso, sin perder el toque silvestre tan propio de las garnachas mentridanas. No cabe la menor duda de que el patrimonio garnachero que atesora la D.O. Méntrida es único, pero hay que reconocer que además se ha trabajado muy duro en los últimos años para conseguir mostrar las diferentes caras de una uva que estaba allí mucho antes de que a todos nos diera por alabarla. Se ha luchado por extraer de ella su mejor virtud, la amabilidad de sus formas, aromas y sabores. Una virtud en alza que se está imponiendo en el mundo del vino.

Bodegas Adosmanos Aldea del Fresno (Madrid) Tel. 607 683 634 davidvillamielg@gmail.com

Bodegas Torre Esteban La Torre de Esteban Hambrán Tel. 925 795 114 www.bodegastorresteban.es

Bodegas Andreas Oster Cochem (Alemania) Tel. +49 (0)2671 6005-0 www.ao-weine.de

Bodegas y Viñedos Tavera Arcicollar (Toledo) Tel. 637 84 77 77 www.bodegastavera.com

Bodegas Agrovillarta Escalona (Toledo) Tel. 925 74 00 27 www.haciendavillarta.com

Cooperativa Los Condes de Fuensalida Fuensalida (Toledo) Tel. 925 78 48 23

Bodegas Alonso Cuesta La Torre de Esteban Hambrán (Toledo) Tel. 925 79 57 42 www.alonsocuesta.com

Coop. Ntra. Sra. de la Natividad Méntrida (Toledo) Tel. 91 817 70 04 www.cooperativamentrida.es

Bodegas Arrayán Santa Cruz del Retamar (Toledo) Tel. 91 663 31 31 www.arrayan.es Bodegas Canopy Cónsul Camarena (Toledo) Tel. 619 24 48 78 www.bodegascanopy.com Bodegas Cartema Santa Cruz del Retamar (Toledo) Tel. 629 431 950 www.cartema.es Bodegas Daniel el Travieso Cadalso de los Vidrios (Madrid) Tel. 696 366 555 Bodegas Gonzalo Valverde Alcabón (Toledo) Tel. 925 77 96 54 bodegasgonzalovalverde.es Bodegas Hibeu La Torre de Esteban Hambrán www.bodegashibeu.es Bodegas Jiménez Landi Méntrida (Toledo) Tel. 91 817 82 13 www.jimenezlandi.com Bodegas López Campos Valmojado (Toledo) Tel. 677 315 470

Cooperativa Nuestra Señora de Linares La Torre de Esteban Hambrán Tel. 925 79 54 52 Cooperativa San Roque Escalona (Toledo) Tel. 91 817 61 42 cooperativasanroque@ telefonica.net Cooperativa Santo Domingo Guzmán Valmojado (Toledo) Tel. 91 817 09 04 santodomingodeguzman.es Cooperativa Viñedos de Camarena Camarena (Toledo) Tel. 918 174 347 vdecamarena@hotmail.com Finca Constancia Otero (Toledo) Tel. 925 86 15 35 www.gonzalezbyass.es Viñedos y Bodegas El Barro Camarena (Toledo) Tel. 918 174 160 www.grandvulture.com Viñedos y Bodegas González Camarena (Toledo) Tel. 918 174 063 www.vinobispo.com


Hong Kong, el catalizador del vino en Asia

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por Alejandro Jiménez

principios de noviembre, MiVino puso rumbo a Hong Kong para conocer de primera mano las últimas tendencias del sector a este lado del planeta y fuimos testigos de que China –y en particular Hong Kong– es un mercado lleno de posibilidades en el que participan cada vez más países y a cuya feria acuden cada año un crisol de culturas para degustar los vinos y espirituosos de medio mundo. En esta undécima edición de la HKTDC Hong Kong International Wine & Spirits Fair, las bodegas españolas han jugado un buen papel, ya que la mayoría cuenta con suficiente experiencia en estas latitudes, con porcentajes muy elevados de exportación (algunas incluso venden el 100% de su producción fuera de nuestras fronteras), señal de que saben conquistar al forastero. La puesta en escena más llamativa de la expedición europea resultó ser la de España, junto a las propuestas de Francia e Italia. Los pasillos de la feria eran un vaivén y daba gusto perderse por los pabellones saltando de continente en continente, de vino en vino, descubriendo las últimas novedades de Australia, Estados Unidos o China. Toda una oferta amenizada con catas magistrales, como la impartida por Sarah Heller (la Master of Wine más joven de Asia), a la que pudimos asistir

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el primer día y en la que nos transmitió su romántica manera de entender el vino. Para acabar aún con mejor sabor de boca la jornada inaugural, acudimos por la noche, bien ataviados, a la entrega de premios a los mejores vinos de la décima edición de la Cathay Pacific Hong Kong International Wine & Spirit Competition, con una cena por todo lo alto con el chef con estrella Michelin Amerigo Sesti a los fogones y la Master of Wine Debra Meiburg como maestra de ceremonias. Aunque no solo de vino vive el hombre. Al día siguiente tuvimos oportunidad de catar whiskies de Escocia o Taiwán, rones de Mauricio, sakes de Japón y licores de Sichuán. Armonías, competiciones cocteleras en el Ice Bar y conferencias programadas durante los tres días de feria para compartir experiencias y estadísticas de mercado, que hablan por sí solas y vienen a decir que hay un florecimiento del mercado del vino en Asia. Las cifras son abrumadoras y prometen un negocio boyante a todos aquellos productores que sean capaces de seducir al consumidor chino. Todo este despliegue hizo que la feria fuera un éxito, llena de contrastes, como la ciudad en sí, y claro ejemplo de que Hong Kong está dinamizando el trasiego del vino en el continente oriental.


NOTICIAS

Gran éxito del #CavaSound Ganadores del Concurso Práctica de Cata 239 Rioja Vega Ed. Limitada 2015

Paloma Mingot Madrid Isabel Díaz Torreblascopedro (Jaén) Miguel Hernández Rivas (Madrid) Jaime Sánchez Madrid Isabel Ramón Zaragoza

El afterwork más joven y original celebró su VIII edición el 29 de noviembre en Barcelona con gran éxito de público. El Cava Sound es una fiesta secreta organizada por el Consejo Regulador del Cava con un formato muy singular: aquellos que se apuntan al evento entran en el sorteo de una invitación y reciben la localización tan solo 24 horas antes de que empiece. En esta ocasión, el misterioso escenario fue la Fundació Enric Miralles, en el barrio gótico. El cava, la música de Gaspar Soul (compositor de R&B) y la gastronomía fueron las protagonistas de una tarde sorprendente. Más info: www.docava.es

Isabel Coixet y su barrica de Valduero La cineasta Isabel Coixet -ganadora de los Goya a Mejor Directora y Mejor Película en 2018- ha firmado la barrica que le ha hecho entrar en el club Membresía La Tenada de Valduero -D.O. Ribera del Duero-, y a través de esta firma ha recibido una barrica de 225 litros de Valduero Una Cepa 2014. Más info: www.bodegasvalduero.com


BonAmb, finalista del Copa Jerez 2019

"Vinéfilos": sofá y manta, ¡con premio!

Nueva Ruta del Vino de España

El restaurante BonAmb (con dos estrellas Michelin), de Xàbia, ha sido el ganador de la final nacional del Copa Jerez Forum & Competition 2019, y representará a España en la Final Internacional, que se celebrará en mayo de 2019. Esta es la sugerente armonía vencedora, obra del chef Pau García Más y el sumiller Enrique García Albelda: Escabeche de aceitunas, tagarninas y langostinos de Sanlúcar, con Manzanilla Pasada Bota Punta Nº 83, de Equipo Navazos; Hermanamiento de Amontillado y Fondillón, con Amontillado 51/1 VORS de Bodegas Osborne; y Almendra salada, coca soja calada de Brandy de Jerez y limón, con Amoroso Medium Dry de Bodegas El Maestro Sierra. Más información: www.sherry.wine

La OIVE ha lanzado una divertida campaña promocional para este otoño donde las series y el cine juegan un papel fundamental: Sofá, vino y manta inspirará diversas acciones, y de la vinculación entre vino, series y cine surgen propuestas tan originales como el concurso Vinéfilos (hasta el 15 de diciembre). Este juego de preguntas sobre cine y series con el vino como protagonista invita a participar a aquellos que estén consumiendo vino en diferentes establecimientos de Madrid, Barcelona, Sevilla, Oviedo y Gijón (los premiados podrán ganar entradas para ir al cine, suscripciones a Netflix o cenas gratis). El mensaje Marida mejor tu vida con vino vuelve con fuerza... ¡y con grandes aliados! Más info: www.maridamejorconvino.com

La Ruta del Vino de La Mancha se ha incorporado a las Rutas del Vino de España, convirtiéndose así en la primera ruta del vino de Castilla-La Mancha que se une a este Club de Producto. ACEVIN ha aprobado su certificación tras haber superado los rigurosos estándares de calidad con su atractiva oferta enoturística y su renovada imagen. La Ruta del Vino de La Mancha está formada por seis municipios de Ciudad Real, Toledo y Albacete (Alcázar de San Juan, Tomelloso, Socuéllamos, Campo de Criptana, El Toboso y Villarrobledo); y también cuenta con socios en Cuenca. Se espera que durante el próximo año se unan otras dos nuevas rutas de la Comunidad: Manchuela y Valdepeñas. Más info: rutadelvinodelamancha.com


Almudena Alberca recoge su título de MW en Londres

"Drunch con D.O.": vinos de Somontano y jamón de Teruel

El Instituto Masters of Wine celebró el 6 de noviembre la IMW Annual Awards Ceremony –su cita más relevante–, donde dio la bienvenida oficial a los 14 nuevos Master of Wine de 2018, entre los que se los que se encuentra Almudena Alberca, directora técnica de Bodegas Viña Mayor. Almudena Alberca ha sido la primera mujer de España en obtener este título, que representa el máximo conocimiento y excelencia en el mundo del vino. Hay tan solo 380 Masters of Wine en todo el mundo (131 mujeres y 249 hombres). Más información: www.grupobodegaspalacio.es

El 29 de noviembre saboreamos el primer Drunch con Denominación de Origen, una deliciosa armonía de vinos de la D.O. Somontano y jamón de la D.O. Teruel que tuvo lugar en el Espacio Aster, con vistas a la Gran Vía madrileña. El evento, enmarcado en la campaña Seguimos un camino, el nuestro (cofinanciada por la UE), contó con la presencia de dos embajadores de honor: la actriz Cayetana Guillén Cuervo y el torero Óscar Higares, que charlaron con la periodista Marta Robles sobre la excelencia de estos productos. Más info: www.dosomontano.com / www.jamondeteruel.com


Los vinos de pueblo de Legaris

La singularidad de Finca Río Negro

Balance global del sector vitivinícola

La reconocida marca de Ribera del Duero ha lanzado una colección de tres vinos de pueblo elaborados por Jorge Bombín que pretende destacar las cualidades de la uva reina de la zona en diferentes localizaciones marcadas por la calidad de sus suelos y las particularidades del entorno. Alcubilla de Avellaneda 2015: procedente de la Ribera soriana, la finura y frescura marcan la personalidad de un vino más elegante que poderoso. Olmedillo de Roa 2015: carácter auténtico y muy reconocible de la zona burgalesa donde la pureza de su fruta capta nuestra atención desde el principio. Moradillo de Roa 2015: una versión más licorosa donde la maduración del fruto se ha llevado al límite dotándolo de gran poderío. Más información: www.legaris.com

Los expresivos vinos de Finca Río Negro (Cogolludo, en el Parque Natural de la Sierra Norte de Guadalajara) hablan de un terreno muy especial: sus inusuales viñedos, situados a 1.000 metros de altitud, desafían los límites tradicionales del cultivo de la vid y se abren paso en uno de los pagos más elevados de Europa. Este noviembre pudimos visitar sus bodegas y viñedos (con 42 hectáreas de Tempranillo –60%–, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Gewürztraminer y variedades experimentales), y catar en exclusiva varias referencias, entre ellas el prometedor Finca Río Negro 5º Año 2013 –saldrá con una serie limitada de 6.508 botellas– y su peculiar Finca Río Negro Gewürztraminer 2017. Más información: www.fincarionegro.com

El director general de la OIV, Jean Marie Aurand, presentó un balance global del sector vitivinícola en el 41º Congreso Mundial de la Viña y el Vino –celebrado en Uruguay del 19 al 23 de noviembre–. En 2017, la superficie vitícola mundial se sitúa en 7.534 miles de hectáreas, y España sigue a la cabeza de superficie cultivada, por delante de China y Francia. La producción mundial de vino en 2018 se estima en 279 millones de hectolitros: Italia, Francia y España se mantienen como primeros productores, seguidos de Estados Unidos y Argentina. El consumo mundial de vino en 2017 muestra un ligero aumento, con 244 millones de hectolitros. EE.UU. es el mayor consumidor desde 2011. Más información: www.oiv.int


Rothschild (Lafite) llega a España

Jornada de poesía y vino en Vivanco

Y lo hace en exclusiva de la mano de Grupo Bodegas Palacio 1894 después de que comenzara su relación con gran éxito comercial con la distribución del Champagne Barons de Rothschild. La presentación oficial se celebró en el madrileño Palacio de Santoña, donde Almudena Alberca MW dirigió la cata de algunas referencias que se comercializarán en España, como Carmes de Rieussec 2014 (Sauternes, Burdeos); Château d’Aussières 2015 (Corbières, Languedoc); Légende Saint-Emilion 2016 (Saint-Emilion, Burdeos); Le Dix de Los Vascos 2014 (Colchagua, Chile) y Château Lafite Rothschild 2005 (Pauillac, Burdeos). Más información: www.lafite.com

El poeta Antonio Gamoneda, Premio Cervantes 2016, protagonizó la VI Jornada Nacional de Poesía y Vino –organizada por la Fundación Vivanco para la Cultura del Vino–, que tuvo lugar el 9 de noviembre en Museo Vivanco de la Cultura del Vino. Tras la conferencia Naturaleza y funciones de la poesía, Gamoneda leyó una selección de poemas –profundamente apegados a la naturaleza y la tierra leonesa–, algunos de ellos inspirados en el mundo del vino. Esta iniciativa se celebra cada dos años, y ha contado con la presencia de algunos de los poetas contemporáneos más destacados. Más info: www.vivancoculturadevino.es

Sociedad Compromiso, en defensa de la gastronomía de calidad y la tradición El 20 de noviembre asistimos a la presentación de Sociedad Compromiso, la alianza de la histórica bodega riojana Viña Pomal (Bodegas Bilbaínas) con algunos de los mejores restaurantes de España (como Arzak, Coque, Cocinandos, Echaurren o Etxebarri) en defensa de la excelencia gastronómica –fomenta el respeto por la tradición y el origen en el plato y en la copa; combinando el delicado trabajo de cocineros y enólogos–. El chef Mario Sandoval, embajador de la iniciativa, reinterpretó en su restaurante Coque los míticos huevos estrellados de Casa Lucio –en homenaje a la incorporación del restaurante madrileño como socio número 100– en un menú armonizado muy especial. Más información: www.vinapomal.com/sociedadcompromiso


El mejor queso español del mundo

Júlia Bernet ingresa en Corpinnat

"Gastronomía y Salud" en Zaragoza

El maxorata con pimentón semicurado –D.O.P. Queso Majorero–, de Grupo Ganaderos de Fuerteventura S.L. y patrocinado por Mitica, ha ganado el premio al mejor queso español en los World Cheese Awards 2018. Esta 31ª edición, celebrada en Bergen (Noruega) ha batido el récord de participación, con 3.472 quesos de 41 países. Más información: www.gff.co.uk

La bodega Júlia Bernet es la octava incorporación de Corpinnat, marca que integran Gramona, Llopart, Nadal, Recaredo, Sabaté i Coca, Torelló y Huguet-Can Feixes. La cosecha manual, la utilización de uva ecológica certificada o la vinificación íntegra en la propiedad son algunos de los requisitos para formar parte del proyecto. Más info: www.corpinnat.com

El Palacio de Congresos de Zaragoza fue el escenario de la 4ª edición del Congreso Gastronomía y Salud, que se celebró el 21 y 22 de noviembre y reunió a medio millar de expertos. El pan saludable, la histaminosis, el anisakis, la carne de laboratorio, los prebióticos y probióticos o la seguridad alimentaria fueron algunos de los temas tratados. Más info: congresogastronomiaysalud.com


Agenda MADRID FUSIÓN 2019

La XVII edición de uno de los congresos gastronómicos más relevantes del mundo llega con el potente lema “Reformulando la cocina: cambian las reglas” y una vertiginosa agenda de actividades, con ponencias tan esperadas como la de Ferrán Adrià. 28-30 de enero BIOFACH 2019

Esta feria, referente mundial de la alimentación ecológica, cumple 30 años, y el tema principal de la edición será 'Sistema ecológico: salud integral'. Se esperan más de 2.900 expositores (casi 200 españoles) y más de 50.000 visitantes profesionales. 13-16 febrero WEINMESSE BERLIN

En esta feria internacional que acaba de cumplir 25 años se podrán degustar -y encargar- hasta 3.000 vinos de unos 270 productores, así como aperitivos gourmets. El precio de la entrada para público general es de 17€ al día. 15-17 de febrero SALENOR 2019

El Pabellón de Exposiciones y Congresos de La Magdalena de Avilés acogerá el Salón de la Alimentación y el Equipamiento del Norte, importante punto de encuentro profesional en el que se darán cita las últimas novedades y tendencias en alimentación y maquinaria. 18-20 de febrero

Nace ASUMAD en Madrid ASUMAD, la Asociación de sumilleres profesionales de Madrid, ya es una realidad. Cuarenta y cuatro profesionales han sentado las bases de un proyecto que surge con el propósito de desarrollar y coordinar actividades para el estudio, la promoción, el cuidado y fomento del prestigio enogastronómico de sus experimentados miembros (todos ellos en posesión de título de sumiller o con vinculación profesional en el sector de la gastronomía, vitivinicultura, restauración u hostelería). Carmen Garrobo –directora de la Escuela Española de Cata– preside la junta directiva, y Nuria España –sumiller del Hotel Palace y miembro del panel de cata de MiVino– es su vicepresidenta. Más info: sumilleresasumad@gmail.com


"Vino con Corazón": la unión de Javi Estévez y San Valero El 28 de noviembre vivimos la experiencia gastrovinícola Vino con Corazón en La Tasquería de Javi Estévez, una increíble armonía entre los platos del flamante nuevo estrella Michelin con la gama Particular de Bodegas San Valero –D.O. Cariñena–. El paté de perdiz con chardonnay fermentado en barrica y Particular Chardonnay o la molleja de cordero con yema y vieira y Particular Garnacha son algunas de las exquisitas propuestas que degustamos. También disfrutamos de un original showcooking de lengua en escabeche de cava. Más información: www.sanvalero.com

Contra la extensión de norma que ha propuesto la OIVE La Asociación de Bodegas Familiares de Rioja (BFR), la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa (ABRA) y la Agrupación de Bodegas Centenarias y Tradicionales de Rioja (ABCTR) han pedido la suspensión de la propuesta de extensión de norma que la OIVE ha presentado al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para las próximas cinco campañas. Las tres asociaciones –representan a cerca de 300 bodegas– denuncian su exclusión y la obligatoriedad de pago de las cuotas para promocionar el consumo de vino genérico en contra de sus propios intereses y de los de Rioja.


Torres apuesta por el autoconsumo

Los nuevos estrellas Michelin de España

El 27 de noviembre, la Unión Española Fotovoltaica –UNEF– organizó, con la colaboración de Familia Torres, una Jornada de Autoconsumo Fotovoltaico enfocada al sector agroalimentario a la que asistieron más de 80 empresas del sector. Josep María Ribas, ingeniero de energías renovables de Familia Torres (que actualmente cuenta con seis instalaciones de autoconsumo en sus bodegas), destacó que el autoconsumo fotovoltaico –herramienta por la que apuestan para combatir el cambio climático– es "viable, fiable y rentable". Más info: www.unef.es / www.torres.es

El 21 de noviembre se celebró la fiesta de presentación de la Guía Michelin 2019 en Lisboa, en la que se desvelaron las 26 nuevas estrellas concedidas a restaurantes de España. Dani García Restaurant (Marbella) consiguió su tercera estrella –alcanza así la máxima distinción de la Guía– y Martín Berasategui ya suma 10, al lograr una estrella en Oria (Barcelona) y en eMe Be Garrote (San Sebastián). Tres restaurantes han alcanzado las dos estrellas (Cocina Hermanos Torres, Ricard Camarena Restaurant y El Molino de Urdániz), y hay otros 22 restaurantes que estrenan una estrella. Más información: www.guia.michelin.es

Curiosidades del mundo del vino. ¿Sabías que...? Supersticiones del mundo del vino

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a palabra superstición, del latín superstitio, comparte etimología con superstites, "los que están por encima", aquellos que sobrevivían a la batalla. Esto nos da una idea del poder de las supersticiones, que se alzan por encima de lo racional. En el caso del mundo del vino, está muy extendida la superstición de que brindar con la mano izquierda trae mala suerte, y hay quien considera que servir con esa misma mano es un símbolo de traición. Sin embargo, derramar vino es buena señal, según recoge la biblioteca fraseológica del Centro Virtual Cervantes. Pero sin duda alguna, la superstición más popular es aquella que afirma que "hay que brindar con vino y no con agua, para alejar la mala suerte". El origen de esta profunda creencia está en la mitología griega: todo aquel que bebiera agua del río Leteo (o río del olvido) en el Inframundo perdería la memoria irremediablemente. Los griegos brindaban con agua para honrar a sus muertos, y desde entonces se empezó a asociar ese brindis de agua con la muerte, con los malos espíritus... y con la pobreza ("no se brinda con agua, porque es un presagio de pobreza").

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El Circo de Playmobil en Pagos del Rey

El blanco de invierno de Losada

Enovisión, test al vino en hostelería

Todo aquel que visite el Museo del Vino de Pagos del Rey hasta el 8 de enero podrá conocer Pagos del Rey Circus, la pequeña ciudad circense de Playmobil. La Asociación Zamora Click ha realizado el divertido montaje, con acróbatas, carpas, artistas, animales, un parque de atracciones, belén navideño... y guiños al vino. Más info: pagosdelreymuseodelvino.com

2017 fue una tragedia en lo que al viñedo de media España se refiere. En dos viñedos de Godello muy especiales de la bodega consiguieron salvar una escasa parte de la que saldría el nuevo Altos de Losada Godello, que mantiene la frescura intacta y expresa el carácter más delicado de la uva. 1.500 botellas a 25 € tras 8 meses de crianza en fudres de roble francés. Más info: www.losadavinosdefinca.com

Enofusión –el Congreso Internacional del Vino que tendrá lugar el 28, 29 y 30 de enero de 2019 en el marco de Madrid Fusión– celebrará el primer foro Enovisión el 30 de enero. Dirigido a profesionales del sector (sumilleres, prensa, bodegueros, etc.), analizará el papel del vino dentro de la hostelería y los retos a los que se enfrenta. Más info: www.enofusion.com/enovision/


LO ÚLTIMO EN LLEGAR

por Antonio Candelas

14,9 €

10 €

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MONTEBACO CARANORTE 2016 Bodegas Montebaco D.O.P Ribera del Duero Tempranillo

EL BUEN ALFARERO 2016 Bodegas Prado Rey D.O.P Ribera del Duero 95% Tempranillo, 5% Albillo

SERICIS 2015 Bodegas Murviedro D.O.P. Utiel - Requena Bobal

stamos ante el primer vino de parcela de la casa. La singularidad se traslada al resto de la Ribera por la naturaleza del suelo (arcilloso-calcáreo), la orientación norte de la viña y la altitud de la parcela (880 metros). Este particular escenario ha llevado al reconocido enólogo César Muñoz a realizar una elaboración que mantuviera la pureza de la uva y del entorno. Aunque enseña una clara frutosidad en forma de arándanos, hay que destacar los toques florales mostrados con una deliciosa delicadeza. Tiene detalles de endrinas y especias. En boca es sedoso, fluido, con mucha frescura y persistente. Final con recuerdos tostados muy bien colocados.

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120 €

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ay diferentes maneras de rendir homenaje a la tradición, pero esta es sin duda una gran forma de honrar al vino artesanal, sin artificios, pero con un profundo respeto hacia la materia prima. Las uvas han sido pisadas sin despalillar y fermentadas en tinajas de barro del siglo XIX. La crianza se realizó también en vasijas de barro durante siete meses. En nariz enseña aromas de frutos rojos (grosellas, fresas), especias y un fondo terroso sugerente. Paladar de tanino vibrante y de buena calidad, además de una frescura que se combina con la delicadeza del resto de sensaciones. Al final, el toque mineral perdura tras el trago.

orma parte de la nueva gama de monovarietales propios de la zona que la bodega ha incorporado en su catálogo para restauración. La intención es la de destacar las cualidades de uvas como Merseguera, Monastrell y Bobal. Nos hemos detenido en este último, elaborado a partir de una selección de viñas viejas y de bajos rendimientos, porque nos ha convencido su presencia varietal basada en sus notas de fruta negra, flores silvestres y hierbas de monte que conjugan con solvencia con la crianza, que aporta detalles tostados y algún torrefacto. La frescura en el paladar es la principal baza sobre la que se construye el resto de sensaciones y recuerdos.


22 €

19,3 €

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PALACIO DE SADA 80º ANIVERSARIO Bodega de Sada D.O.P. Navarra Garnacha

PARDOXIN 2016 Bodegas y Viñedos Palacio de Canedo Sin indicación geográfica Godello

s un placer ver cómo las bodegas de nuestro país cumplen años. En este caso, la firma lo celebra con esta elaboración de la añada 2012. Tras un tiempo en copa, se capta una gran diversidad de matices en forma de especias, flores secas, regaliz, mentolados y una fruta roja confitada muy sugerente. La crianza comienza con mayor presencia en nariz, pero después se integra en el conjunto como un actor secundario. En boca muestra un perfil maduro bien identificado con la zona de procedencia, donde existe una mayor presencia frutal que se asocia con una sensación golosa durante el recorrido. De tanino amable y final con toques cremosos.

esde aquella primera añada, allá por 2012, no se había podido elaborar este dulce de vendimia tardía, puesto que el caprichoso clima no había sido el idóneo. Las 4.000 botellas que han salido al mercado dan una idea del bajo rendimiento del proceso para conseguir la concentración de aromas y sabores deseada. Destaca por su intensidad en detalles de fruta de hueso, como el melocotón, la piel de naranja y algún balsámico que recuerda al tomillo. El dulzor que se percibe en boca queda compensado por la buena acidez que mantiene. Hay matices de especias (nuez moscada) y carne de membrillo que permanecen tras el trago.


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Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo, El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir. Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos. Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Feito, Restaurante Feito Río, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín. Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales. Navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Restaurante Víctor Rodríguez, Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valladolid: Bar Postal, Martín Quiroga, Restaurante El Trébol, Restaurante Gabi García, Restaurante Paco Espinosa, Restaurante La Tahona, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Haro’s Tavern (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox. TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo, Matos Bar d Vins & Enoteca, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vilareal). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan). Girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Carlos Moreno Serrano, Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana). León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Vinatería El Peñalbés 2.0, Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Bodega El Tostón (Fuengirola), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell). Tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. Valencia: Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Envinarte, Club Vinos de Autor Grupo La Sucursal, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Casa Lola (Rueda), Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO Y HOTELES: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), Hotel Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo). Además, puedes encontrar MiVino en todos los Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE y en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas.

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MiVino 241  

Revista MiVino 241. Diciembre 2018 - Enero 2019.

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