Page 1

& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

232 FEBRERO

españa / 2,90 €

2018

BODEGA EJEMPLAR

Bodegas Viñátigo

CATA

Islas Canarias, el vino afortunado

VIAJE

España de uva en uva: Airén

PRÁCTICA DE CATA

Guardiano Real Reserva 2013


Regreso al origen por Sara Cucala

E 

 n ocasiones, un instante inesperado puede llevarte a ese lugar donde creíste que nunca más volverías. El año nuevo llegó a la redacción de MiVino con la emoción del recuerdo. En ese momento en el que comenzamos a descorchar los vinos canarios, descubrimos -descubrí- el tiempo de sol en una copa, el aroma a tierra viva, el sabor del mar en un fruto dulce. Se paró el tiempo y recordé de dónde vengo: de una de esas islas donde crecen las cepas en los milagros del volcán. Teníamos la necesidad de dedicar un número de esta revista a Canarias, descubriros a vosotros lectores algunas de las grandes referencias de la bodega española y provocaros las ganas de viajar alrededor de una copa por esa tierra bien llamada paraíso. Así comienza el nuevo año para MiVino, apostando por narrar las historias que no queremos que se olviden. Por eso, me van a permitir que dedique este editorial a la importancia del recuerdo y de saber de dónde venimos para entender quiénes somos. Es por esta razón por la que quiero rendir mi pequeño homenaje a la persona que hizo posible que hoy, 21 años más tarde, sigamos editando esta revista, sigamos estando vivos a través de nuestros salones, sigamos soñando y creyendo en el mundo del vino. Permitidme que este editorial lleve el nombre de Carlos Delgado. fundador de OpusWine y uno de los grandes escritores de este país. El salón Enofusión le acaba de entregar el Premio a la Cultura del Vino por sus 40 años como transmisor del latir del vino. Las mejores historias vinícolas las he escuchado en sus catas, leído en sus libros, disfrutado –con fortuna– en nuestros encuentros. Con él, y con ese equipazo que hizo posible este sueño llamado OpusWine, yo comencé a hacerme el ser que soy hoy. Por todo vosotros, por ti, Carlos, gracias. Salud.

Sumario REGRESO AL ORIGEN CATA ISLAS CANARIAS, VINOS AFORTUNADOS

> 04

CATAS ABIERTAS MIVINO

> 13

BODEGA EJEMPLAR VIÑÁTIGO, EL VALOR DEL PATRIMONIO CANARIO

PRÁCTICA DE CATA GUARDIANO REAL RESERVA 2013

VIAJE

OPUSWINE S.L. Calle Hortaleza, 64 28004 Madrid Tel. 915 120 768 contacto@opuswine.es PRESIDENTE HONORÍFICO Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es DIRECTORA Sara Cucala s.cucala@opuswine.es SUBDIRECTORA Ana Lorente a.lorente@opuswine.es ASESOR DE REDACCIÓN Heinz Hebeisen

@Mi_Vino

PORTADA E ILUSTRACIONES Victoria de Diego

COORDINADOR DE CATAS Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es

ADMINISTRACIÓN Yolanda Llorente yolanda@opuswine.es

EQUIPO DE CATA Roberta Bruno Nuria España Olga Fernández Jonatan Girón Ana Lorente Jorge Santos PUBLICIDAD Jorge Santos j.santos@opuswine.es Alejandro Jiménez a.jimenez@opuswine.es

@mivino

IMPRESIÓN Gráficas Monterreina DISTRIBUCIÓN Delta SUSCRIPCIONES Yolanda Llorente Tel. 915 120 768 yolanda@opuswine.es

COLABORAN EN ESTE NÚMERO Antonio Castillejo B. Chamel César G. Truco Álex López

OpusWine le garantiza la protección total de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre.

DISEÑO ORIGINAL Gavira>dis Andrés Alonso TRANSMEDIA PnKa Producciones www.pnkaproducciones.com

@revistamivino

OpusWine no se hace responsable de los originales, fotos, gráficos o ilustraciones no solicitados ni se identifica necesariamente con la opinión de sus colaboradores.

/MiVinoVinum

> 16 >18

ARMONÍAS

> 30

PRESA IBÉRICA

HISTORIAS DEL VINO EL VINO DE LOS JUDÍOS

ENTREVISTA CARLOS LATRE

103 REDACTOR JEFE Ángel Caballero a.caballero@opuswine.es

> 14

ESPAÑA DE UVA EN UVA: AIRÉN

EL GENIO DE LA BOTELLA WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996

> 03

LOS OFICIOS DEL VINO CATADORES

DE QUÉ ME HABLAN...

> 32 > 34 > 36 > 38

TRASIEGAS

> 40

NOTICIAS

> 42

BAZAR

> 46

LO ÚLTIMO EN LLEGAR

> 48

AQUÍ SE CUIDA EL VINO

> 50


CATA

Islas Canarias, el vino afortunado La exótica belleza del archipiélago, la exuberancia de sus aromas, el colorido de los infinitos paisajes que salpican las siete joyas y el sugerente sabor de su tierra es lo que percibimos cuando cerramos los ojos y disfrutamos del vino de estas islas afortunadas.

Antonio Candelas

L 

Nuria España

Olga Fernández

Jonatan Girón

a Canarias vitícola quizás sea el paradigma más evidente de riqueza y diversidad de nuestro país. En un momento en el que la principal lucha del sector se está centrando en valorar la singularidad, el carácter de una tierra y la formas tradicionales de trabajar el campo y la viña, las islas poseen una generosa despensa de uvas únicas, insólitos climas y ancestrales elaboraciones que permanecen intactos. Solo aquí, en estas siete islas se pueden encontrar ni más ni menos que hasta 80 variedades de uva cultivadas, entre las que se encuentra un buen puñado de uvas autóctonas que nos pueden dar una idea del maravilloso patrimonio que se conserva. Un patrimonio prefiloxérico de los pocos que quedan en el mundo. Estas uvas insulares se han tenido que habituar a un escenario climático nada fácil de interpretar. La humedad y virulencia de los vientos Alisios, la influencia del océano, la súbita diferencia de altitud en las islas de mayor relieve y la suavidad de las temperaturas nos llevan a hablar de diferentes microclimas dentro de una misma isla y en consecuencia a llevar a cabo unas prácticas vitícolas completamente diferentes en cada rincón del archipiélago. El exotismo de los nombres de algunas de la larga lista de variedades coincide con la

4 

mivino

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

Jorge Santos

particularidad de sus aromas y sabores: Gual, Marmajuelo, Vijariego, Baboso, Listán, Malvasía, Negramoll, Castellana, Forastera Gomera… Una sabrosa colección de uvas blancas y tintas que completan la amplia y deliciosa oferta gastronómica. Es apasionante zambullirse en la inmensidad aromática de esta tierra. Acostumbrados a las variedades peninsulares, a los climas mediterráneos y continentales y a las formas de elaborar muy concretas marcadas por diferentes escuelas que sin duda definen el perfil del vino, es como si tuviéramos que comenzar a reconocer e identificar los nuevos olores y sabores que nos brindan. Otro aspecto fundamental que determina el carácter de los vinos canarios es el origen volcánico de las islas que definen el perfil de los suelos que acabará trasladándose a unos vinos con marca propia. Una marca en la que el viticultor es en gran medida responsable. Toda la pericia y conocimiento adquirido a lo largo de generaciones ha tenido que centrarse en salvar los escollos naturales para que la planta se haya podido adaptar al medio y así poder brindarnos puntualmente el valioso fruto. Por ejemplo, Es posible que tengamos en nuestra memoria el sobrecogedor paisaje lunar de la isla de Lanza-


mivino   5

Foto: Heinz Hebeisen


rote. Allí, la fuerza del viento, las escasas precipitaciones y la particular naturaleza del suelo, cuya capa superficial está formada por restos de lava volcánica, hacen que el viticultor haya desarrollado un sistema de cultivo tan ingenioso como difícil de llevar a cabo. Las cepas se plantan en el fondo de un hoyo de unos dos metros de profundidad que ha sido formado para salvar la capa de picón y aprovechar la naturaleza porosa de éste que capta la humedad que traen los Alisios y sirve de complemento hídrico de las escasas lluvias caídas en un año. En parte del perímetro de estas excavaciones se construyen unos muros de piedra a modo de escudo que protege a la planta de la fuerza de estos vientos. Como podréis imaginar este sistema de plantación es costoso y desde luego no 6 

mivino

busca altas producciones de uva. Otra muestra del talento del agricultor canario es el sistema de conducción trenzado de las viñas del Valle de la Orotava consistente en entrelazar los sarmientos de la planta en una misma dirección a lo largo de varios metros. Esta complicada y enrevesada forma de moldear las plantas buscaba la adaptación del cultivo a los caprichosos entresijos del relieve, simultanearlo con la plantación de otros productos de subsistencia como la papa y favorecer una mayor producción para atender la demanda de los vinos de esta parte de la isla. Sin duda este no es un territorio cómodo para el cultivo de la vid. Aquí la viña apenas conoce la mecanización de las labores de campo. Todo es manual. Es casi un empeño del hombre por demostrar que la viña es ca-


Foto: Heinz Hebeisen

paz de sobreponerse a las dificultades y exigencias del medio y dar un vino extraordinariamente distinto. Administrativamente toda la amalgama de vinos canarios se ordenan en diez denominaciones de origen, cinco de ellas en Tenerife. Lanzarote, La Gomera, El Hierro, La Palma y Gran Canaria cuentan con una y Fuerteventura es la única que no posee denominación. Aquí la tradición vitícola se perdió hace siglos, pero recientemente ha aparecido algún ilusionante proyecto con la idea de recuperar esta actividad en la isla. En 2011 vio la luz la D.O. Islas Canarias que comprende todo el territorio canario, convive con el resto de denominaciones y tiene como objetivo hacer un frente común para facilitar la comercialización exterior. Cierto es que hoy ya se pueden ver en

multitud de cartas de los más afamados restaurantes de nuestro país una buena representación de vinos canarios, pero hay mucho por hacer. Dar visibilidad a la grandeza vitícola de esta tierra, apoyar y valorar el esfuerzo de agricultores y elaboradores para que puedan dar continuidad a unos proyectos que protejan la autenticidad de los vinos, son quizás los puntos en donde se deben concentrar los esfuerzos de las administraciones y demás responsables del sector. En la primera cata del año, cuando el frío aprieta con fuerza, nuestros sentidos han quedado hipnotizados por la autenticidad de unos vinos riquísimos, aromáticos, singulares, amables y cercanos. De esos que cuando los pruebas te quedas con las ganas de repetir. mivino   7


CATA Los Loros 2016

Bodegas El Grifo D.O.P. Lanzarote www.elgrifo.com Malvasía Volcánica

Bodega Vulcano D.O.P. Lanzarote www.bodegavulcano.es Malvasía Volcánica

Consumo: 12 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,50 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 18 €

Espléndido en aromas y sensaciones en boca. Armonioso, equilibrado, elegante, honesto y con una gama de matices que comienza en frutales (nectarina) y termina en notas de finas hierbas. Por el camino, detalles florales. Salino en el paladar, envolvente, largo, untuoso, corpulento.

Deliciosa y fresca personalidad de una uva perfectamente adaptada al paisaje volcánico. Limpio en aromas de fruta de hueso, herbáceos, pedernal. En boca nos agrada por el buen equilibrio y por el elegante amargor que nos queda en el posgusto. Tras su juventud se adivina un vino muy completo en matices.

Moderado en intensidad de aromas, entre los que destacan los ahumados, flor de saúco, detalles melosos. En boca es rotundo por su buena estructura y su amable sensación oleosa. Sabroso, mineral y de posgusto amplio. Se trata de un vino muy particular por todo lo que expresa y cómo lo expresa.

La Haya Submarino 2014

Brumas de Ayosa 2017

Bodegas El Níspero D.O.P. La Palma www.elnispero.es Albillo Criollo

Bodegas La Haya D.O.P. Valle de la Orotava lahayabodegas@gmail.com 90% Listán Blanco, 10% otras

Bodega Valle de Güímar D.O.P. Valle de Güíma bodegavalledeguimar.com Listán Blanco, Moscatel, Malvasía, Marmajuelo

Consumo: 12 ºC | PVP: 12,50 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 8 €

Expresión aromática de intensidad media con notas anisadas, piel de limón, algún exótico (piña) y un recuerdo de caramelo de naranja. En esta añada se percibe una acidez más destacada que despunta sobre un leve toque goloso y un paso ligero que deja una sensación cítrica.

Particular elaboración: tras ser criado ocho meses en barricas de roble francés con sus lías finas, ha pasado tres meses de crinaza submarina. Predominan matices anisados, membrillo, níspero y mantequilla. En boca continúa su complejo desarrollo mostrando recuerdos de almendra amarga y mazapán.

Potente en aromas de fruta de hueso (melocotón, albaricoque) y flores (rosas, azahar)con el toque de piel de cítricos que aporta frescura. En boca se aprecia con claridad su condición de semi dulce. La acidez facilita el trago compensando el dulzor. Todo lo percibido en nariz se traslada al paladar con claridad.

Benje Blanco 2016

mivino

Vulcano de Lanzarote 2016

Bodega El Borujo D.O.P. Valle de Güímar www.elborujo.com Vijariego Blanco, Listán Blanco

El Níspero 2016

8

El Grifo 2017

Teneguía Caletas 2015

Viña Arese 2017

Envínate D.O.P. Ycoden-Daute-Isora www.envinate.es Listán Blanco

Bodegas Teneguía D.O.P. La Palma www.bodegasteneguia.com Gual, Sabro, Listán Blanco

Viña Arese D.O.P. Abona www.viñaarese.com Gual, Listán Blanco, Vijariego, Malvasía

Consumo: 12 ºC | PVP: 14,5 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 11,2 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 5 €

Complejo, expresivo y repleto de detalles que marcan el terreno y la elaboración respetuosa. Notas de pólvora, especias (pimienta), balsámicos. En boca es delicado en sus matices, fresco y amable en todo el paso. En el posgusto quedan detalles de tierra húmeda, hojarasca y hongos. Una delicia.

Una maravilla por los matices de las uvas que lo componen y sus nueve meses en barrica con sus lías. Aromas de jenjibre, cítricos, flores silvestres, miel y un leve toque ahumado. Voluminoso en boca, complejo, ajustado en acidez y con un final en el que aparecen recuerdos de orejones.

Aromas conjuntados de fruta de hueso y flores, pero sobre todo destaca un particular toque vegetal silvestre en la línea de los balsámicos. En boca destaca porque siendo un vino seco se aprecia una sensación golosa que realza la frutosidad en forma de recuerdos de melocotón y piel de cítricos.


mivino   9


CATA Pagos de Reverón 2017 Bodega Reverón D.O.P. Abona www.bodegareveron.com Listán Negro

Bodegas Domínguez Cuarta Generación D.O.P. Tacoronte - Acentejo www.bodegasdominguez.es Castellana Negra

Consumo: 8 ºC | PVP: 5 €

Consumo: 16 ºC | Precio: 13 €

Es un vino de color rosado intenso y potente en aromas de fresas y frambuesas con el fondo goloso que más tarde se confirma en el paladar. Limpio, honesto y con una acidez ajustada en boca que hace que el punto dulce sea agradable y se prolongue en el tiempo.

Deliciosa expresión de una uva de cepas prefiloxéricas plantadas a 500 metros. Complejo en aromas: especiado, con una crianza bien planteada –matices dulzones de caja de puros–, notas de carne de membrillo y fruta negra madura. Suave en boca, con mucha frescura y agradable sensación balsámica. Cuerpo medio y amplio final.

Hoya del Navío 2015

mivino

Bermejo 2015

Bodegas Finca La Hornaca D.O.P. Tacoronte - Acentejo www.hoyadelnavio.com Listán Negro, Negramoll

Bodega Los Bermejos D.O.P. Lanzarote www.losbermejos.com Listán Negro

Consumo: 14 ºC | Precio: 12 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 10 €

Al principio se muestra tímido y algo cerrado. Tras unos minutos se expresa con diversos aromas anisados, mentolados, melosos, florales y un fondo avainillado y de coco de la crianza. En boca entra sin que el tanino se apodere del recorrido. Gustoso en su final, con una sensación golosa que permanece tras el trago.

Tiene potencia aromática basada en notas de flores exóticas, incienso, vegetales, especias (pimienta). En el paladar nos deja una rica amalgama de sensaciones (ahumados, fruta roja, tierra húmeda). Corpulento y fresco en su recorrido con un final muy acorde a lo que se percibe en toda la cata.

Viña La Vica 2016

10

Colección 2013

Viña Norte 2017

Viña La Vica D.O.P. Gran Canaria www.vinoslavica.com Listán Negro, Tintilla

Bodegas Insulares de Tenerife D.O.P. Tacoronte - Acentejo bodegasinsularestenerife.es Listán Negro, Negramoll

Consumo: 14 ºC | PVP: 7 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 7 €

Entre los delicados detalles ahumados de sus tres meses en barrica aparecen matices balsámicos, de finas hierbas, de puré de frutos negros y especias. En boca se aprecian recuerdos herbáceos, con un fondo abocado y un tanino vivo integrado en una correcta acidez. En el posgusto queda una amable sensación mineral.

Elaborado mediante el método de maceración carbónica, es un vino intenso y perfumado, toda una explosión de aromas de fruta negra fresca, flores exóticas y golosinas con el punto de pólvora tan particular al fondo. Paladar fresco, sabroso, agradable, largo, sugerente y de tanino amable que facilita el trago.


mivino   11


CATA La Solana 2015

Ignios Orígenes D.O.P. Ycoden-Daute-Isora www.igniosorigenes.com Marmajuelo

Juan Matías Torres Pérez D.O.P. La Palma www.matiasitorres.com Negramoll

Consumo: 14 ºC | PVP: 17,5 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 24,5 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 23,5 €

Procedente de viñas de más de 100 años, se ha conseguido un perfil muy reconocible de una uva que tiene una expresión basada en aromas de flores exóticas, especias, detalles ahumados volcánicos y balsámicos. Fresco en boca, de tanino noble y persistente tras su paso.

Tras un tiempo en la copa es un vino gozoso, lleno de matices muy particulares. Se aprecian detalles de melocotón, orejones, hierbas de monte, flores blancas. Es sabroso, con cuerpo, glicérico, con el toque mineral bien definido, recuerdos balsámicos y largo en su final.

Sorprende la ligera capa de color. En nariz nos deja detalles de fruta negra madura (arándanos) y flores exóticas con un toque de incienso. Aunque se comporta seco en todo el recorrido, sí se percibe una amable sensación dulzona. En el posgusto se aprecian recuerdos de la crianza y cacao.

Viñátigo Ensamblaje Tinto 2014

Presas Ocampo Vendimia Seleccionada 2016

Bodega Altos de Trevejos D.O.P. Abona www.altosdetrevejos.com Vijariego Negro

Bodegas Viñátigo D.O.P. Islas Canarias www.vinatigo.com Baboso Negro, Tintilla, Vijariego Negro, Negramoll

Bodega Presas Ocampo D.O.P. Tacoronte - Acentejo www.presasocampo.com Listán Negro, Merlot, Syrah

Consumo: 14 ºC | PVP: 27 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 24,54 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 7,95 €

Procede de uno de los viñedos más altos de España, a 1.240 metros. Agradable y completo en todas sus facetas. Perfil frutal con una barrica perfectamente trabajada e integrada. El eje aromático está definido por notas anisadas, de pólvora y especias. Paladar armonioso, de tanino amable y sabores rústicos.

Honesto, perfumado, con madurez frutal que recuerda a los frutos negros en licor. En un segundo plano, notas florales, de fósforo, pedernal. Con la madera perfectamente colocada. Paladar sugerente, delicioso, aterciopelado, con un recuerdo goloso que marca el paso compensado por una magnífica acidez. Largo, con pinceladas ahumadas.

Es un vino especial por sus aromas a tierra mojada, incienso, balsámicos, especias y alguna pincelada vegetal. Entrada sedosa, de cuerpo medio, marcada sensación mineral durante el trayecto en boca y final noble con matices frutales y un bonito toque amargo.

Marba 2016

mivino

Negramoll 2015

Propiedad Vitícola Suertes del Marqués D.O.P. Valle de la Orotava www.suertesdelmarques.com Listán Negro

Trevejos 2014

12

Ignios Orígenes 2015

Elysar 2016

Testamento Esencia 2009

Bodega Marba D.O.P. Tacoronte-Acentejo www.bodegasmarba.com Baboso Negro

Elysar D.O.P. El Hierro exp.elysar@hotmail.es Verijadiego Negro, Listán Negro

Cumbres de Abona D.O.P. Abona www.cumbresdeabona.es Malvasía

Consumo: 13 ºC | PVP: 14,98 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 9,20 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 19 €

Buena presencia de aromas entre los que destacan los de regaliz negro, praliné, violetas y ahumados. En boca es muy amable por sus sabores y sensaciones. Carnoso, con buena acidez y tanino aterciopelado. Existe armonía entre los detalles minerales y los de golosina. Largo.

Potente en aromas de uva fresca, golosina y frutos negros maduros (arándanos, ciruelas. Al fondo se adivina unos matices dulzones que se perciben con mayor nitidez cuando lo metemos en la boca. Concentrado, de tanino rústico y licoroso en la sensación final.

Perfumado, noble y delicioso de principio a fin. Aromas de miel, orejones, naranja escarchada, especias, uva pasa y una sensación ligeramente punzante casi adictiva. En boca es sabroso, con cuerpo y una acidez que equilibra. Detalles de tofe, caramelo y final con el toque de la piel de cítricos que perdura.


catas abiertas mivino

Llegan a nuestra mesa los vinos canarios, todo un reto para los aficionados que han podido acompañar a nuestro equipo de cata, que reconocen quedarse sin adjetivos para describirlos por lo especiales y complejos Me he quedado con muchas que son. ganas de seguir aprendiendo sobre los vinos de la islas

Es bonito descubrir las características de variedades tan poco conocidas

Ha sido un lujo poder catar una serie de vinos completamente desconocidos para mí.

En Canarias se encuentran algunos de los viñedos más altos de España.

Me ha gustado descubrir vinos que por desgracia no son fáciles de encontrar.

Me han gustado los blancos por su singularidad, sus características organolépticas y su maravillosa complejidad.

Actividades como las catas abiertas definen la imparcialidad de una revista Son vinos difíciles de describir con palabras porque no tenemos recuerdos que identifiquemos con estos olores y sabores

mivino   13


B O D EGA

EJEMPLAR

por Ana Lorente

El valor del patrimonio canario Si cada bodega que llega a estas páginas es, como su título indica, ejemplar, Viñátigo viene a ser el paradigma del esfuerzo y la fe de unos viticultores y bodegueros, su amor por la tierra, por el paisaje, por el entorno, la historia y, en definitiva, la vid y el vino, que a lo largo de generaciones se traduce en conocimiento.

U 

na historia que comienza en Canarias en 1402, con la llegada de colonos europeos que, entre sus enseres más preciados, desembarcaron sarmientos y plantones de vid. Siglos más tarde la geografía isleña preservó sus plantaciones de la plaga que arrasó el viñedo europeo: la filoxera. Y mientras Europa se replantaba sobre una nueva raíz resistente –pie americano– en las islas se mantenían, hasta hoy, los viñedos a pie franco, es decir, con la raíz propia de cada variedad. Y eso es lo que ha permitido preservar tantas variedades originales –más de 80–, que con el carácter único del terreno volcánico, que aporta mineralidad, y el clima del archipiélago, con la frescura de los Alisios, da en la copa resultados incomparables.

Defensa a conciencia

Desde sus comienzos, el proyecto ha abanderado la defensa de las particularidades de la viticultura canaria, con la recuperación de sus variedades, su estudio y puesta en valor como el leimotiv de la bodega, luchando incluso contra criterios impuestos por la propia Administración, como la introducción de variedades foráneas que no llegaron a aportar nada positivo. El intenso trabajo realizado en la recuperación del patrimonio varietal permite que hoy su catálogo ofrezca 17 vinos de 12 variedades que crecen en parcelas ubicadas desde el nivel del mar hasta los 1.000 m de altitud, todo un abanico de viticultura local y ejemplo de enología adaptada a los terruños en el Noroeste de Tenerife, acogidas a las DO Islas Canarias e Ycoden-Daute-Isora. Si la viña –el viñedo centenario situado en el paraje de Cabo Verde en La Guancha– fue para muchas generaciones de la familia un complemento económico, fueron la pasión y la formación de Juan Jesús Méndez las que hicieron nacer la empresa en 1990 y siete años después el magnífico edificio en el que se asienta, construido con gran conocimiento técnico pero sobre todo con un derroche de cuidado ecológico y estético. Arquitectónicamente la definen como de Kilómetro 0, y es que buena parte de los materiales que contrastan con el acero y el hormigón visto proceden de su suelo y los alrededores: desde la piedra volcánica procedente de la excavación hasta el aire que climatiza naturalmente las salas, los vientos Alisios. Para captarlos

Bodegas Viñátigo Travesía Juandana, s/n 38441 La Guancha (Sta. Cruz Tenerife) 14  mivino

y dirigirlos está pensada la orientación de cada respiradero, como la de las ventanas que atrapan luz sin que el sol afecte al interior. Un interior que se adentra en la tierra como si fuese la boca del volcán y permite trabajar por gravedad, sin presionar a los vinos. Principios de eficiencia y mimo medioambiental ahora generalizados pero que eran revolucionarios e incluso visionarios cuando empezaron a aplicarlos hace 20 años. Pero no les ha faltado nunca el valor, que ahora se muestra en los detalles: las vendimias parcela a parcela, controlando las maduraciones en cada bancal, la recolección completamente manual en cajas de 18 kg, que se enfría a 0ºC antes de comenzar los procesos, para evitar las oxidaciones, lo que permite realizar vinificaciones completamente naturales sin aplicar sulfitos.

El resultado, en la copa

Y así nacen sus pequeñas producciones de edición limitada y numerada, agrupadas en cuatro líneas de vinos que se corresponden con su evolución histórica: Clásicos, Varietales, Ensamblajes y Ancestrales. Los Clásicos, desarrollados en los años noventa, supusieron un primer paso con la introducción de significativas mejoras en la elaboración de las uvas Listán Blanco y Listán Negro. Los Varietales forman una colección de 9 vinos, resultado de numerosos trabajos de rescate de variedades minoritarias: una auténtica experiencia para el conocimiento y tipificación del vino canario. Los Ensamblajes surgen hace un lustro tras años de trabajo para conocer en profundidad de las variedades canarias. Vinos multivarietales, donde cada uva se elabora y cría separadamente, para unirlas en proporciones diferentes según las condiciones de cada añada. Elaboraciones Ancestrales, aunque parezca un contrasentido, son las más recientes. Elaboran con variedades rescatadas y aplican técnicas ancestrales en desuso: blanco fermentado criado con hollejos, Blanco Orange, o tinto macerado con raspón, todo en materiales recuperados en la bodega como depósitos de hormigón y tinos de roble. ¿Se reflejan esos cuidados en los vinos? La respuesta es un SÍ con mayúsculas, una invitación a recorrerlos con el mismo cuidado y los sentidos abiertos a nuevos placeres: en la variedad está el gusto.

www.vinatigo.com 922 828 768

@bodegasvinatigo

@bodegasvinatigo

@bodegasvinatigo


PRÁCTICA

DE CATA

Guardiano Real Reserva 2013

E

n las últimas décadas hemos visto cómo en este país se transformaban la viticultura, la enología, la estética de las bodegas, la calidad de los vinos y, en buena medida, los gustos de los bebedores. Y detrás de todo eso lo que ha cambiado es el funcionamiento del mercado, las técnicas de comercialización. Guardiano Real es uno de los vinos estrella de Corporación Vinoloa, una empresa que basa su fortaleza, sus éxitos crecientes, en una novísima idea sobre cómo acercar el vino al consumidor, eliminando los intermediarios y con ello buena parte de costes añadidos, esos que no se encierran en la botella y que no se reflejan en la copa. De ese modo sus cuidados se centran en la selección del propio vino, desde la viña, y en todo lo que puede ayudarlo a redondear su calidad y favorecer su conservación en óptimas condiciones: la propia botella de vidrio de Saint Gobain, el corcho natural bien elegido, la logística de distribución que exige una permanente innovación a cargo de su departamento de I+D, y, por supuesto, el concepto que más puede influir en el gran consumo: el precio. La Corporación que dirige Antonio Camacho nació hace cinco años con el fin de convertirse en la bodega número uno de venta on-line y colocar en numerosos canales de consumo una selección de vinos que comenzó en Rioja Alavesa, en la D.O.Ca. Rioja, especializándose en vinos de Crianza y Reserva, y que se ha extendido a Ribera del Duero, Ribeiro y Rías Baixas. Y hace apenas un trimestre inauguró su tienda on-line, el escaparate idóneo para sus vinos, sus marcas propias: los tintos Noctámbulo, Sabiyano, Peccatorum, Usted, Guardiano y Guardiano Real, y los blancos Calazul y Sinus. Guardiano Real es fruto de la tradición avalada por cuatro generaciones de viticultores riojanos, elaborado con los más rigurosos métodos de control, desde el despalillado al vestido, desde el control de temperatura de fermentación al de la sala de barricas donde ha dormido 24 meses o la del almacén de guarda que acaba de duplicar su capacidad y ha incorporado métodos de gravedad para facilitar el trabajo y a la vez minimizar el movimiento de los vinos. El futuro ya está aquí. En buena medida, y más cuando hablamos de vino, es el guardián de la esencia del pasado, pero la filosofía de aquilatar al máximo la relación calidad-precio abre la puerta a los nuevos consumidores y a que el vino vuelva a la mesa diaria.

Corporación Vinoloa

16

mivino

913 311 742

Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía: Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Hortaleza, 64, C.P. 28004 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es

www.vinoloa.com Calle Gamonal, 30 28031 Madrid

Color:

@VinoloaC


mivino   17


18 

mivino


V IA J ES

Airén, la reina blanca de La Mancha ¡Ajá, os hemos engañado! Pensabais que empezaríamos con una cita del Quijote, o que lo pintaríamos con las patas de Rocinante envueltas en un mar violeta de flores de azafrán. O con el notición de última hora de que el lugar de La Mancha cuyo nombre quería olvidar Cervantes ha sido por fin localizado... Pues no.

Texto / Ana Lorente Fotos / Heinz Hebeisen mivino   19


Símbolo 2017

Bodegas Símbolo D.O.P. La Mancha www.bodegassimbolo.com Airén Consumo: 10 ºC | Precio: 2,43 € Existe una buena conjunción de aromas herbáceos y frutales del vino. Hay notas cítricas, de pera y también hierbas aromáticas (salvia). Entrada golosa, amable, con buen cuerpo y muy adecuado para tomar en el aperitivo. Las sensaciones de finas hierbas permanecen en el recuerdo.

Viña Cuerva 2017

Bodegas Naranjo D.O.P. La Mancha www.bodegasnaranjo.com Airén Consumo: 10 ºC | Precio: 2,95 € Su mejor virtud es la limpieza de sus comedidos aromas de uva fresca, bolas de anís y flores blancas. En el paladar resulta ser un vino ligero, fresco, agradable, de trago fácil y ajustado en sus matices cítricos. En el posgusto queda un buen amargor que prepara el paladar para seguir disfrutándolo.

Los Galanes 2017

Bodega Santa Catalina D.O.P. La Mancha Airén Consumo: 10 ºC | Precio: 2,25 € Tras la elaboración hay una selección de viñas de más de 50 años. Destaca la intensidad de sus aromas vegetales con predominio de hierbas aromáticas y flores silvestres. Al fondo aparece la fruta (plátano, melón maduro). Sedoso en boca, con viveza en el recorrido y un final amplio con recuerdos licorosos.

20

mivino

E

n el libro de estilo de esta editorial figura entre los tres primeros artículos la prohibición en los textos de frases hechas y lugares comunes. De modo que nada de hablar del Quijote, ni de mares de azafrán, ni de molinos de viento, aunque sean el primer reclamo turístico de esta tierra, ni hablar de llanuras tan inmensas que han llegado hasta el cielo en busca de su patrona: la Virgen de Los Llanos. Ni siquiera mencionaremos esa inmensa cúpula, ese cielo avaro en lluvia pero tan generoso en luz, en sol, en belleza y en fenómenos fascinantes como arcoíris dobles o circulares, más precisos y preciosos que una pantalla en tecnicolor. Porque aquí hemos venido a hablar de MiVino, en realidad del vino de todos, ya que los vinos de Castilla-La Mancha cubren el globo terráqueo, con una venta y una exportación que superan la de cualquier otra Comunidad, que superan sus propios récords en cada cosecha y llegan a los cinco continentes. Cifras cantan. Castilla-La Mancha superó en 2017 en un 10% la exportación del ejercicio anterior al facturar 611,7 millones de euros. Un dato aún más atractivo es que las ventas de 11,36 millones de hectolitros suponían solo un 1% más que en 2016, lo que significa que su vino ha aumentado de valor, es decir, de reconocimiento en el exterior, como también la selección de mayor calidad por parte de los importadores, con el aumento del vino embotellado y con Denominación de Origen. Y se nota. La D.O. La Mancha llegó a comercializar en ese periodo el récord que supera 91 millones de botellas, de las que más de 29 millones fueron a parar al extranjero: Tailandia, México, Singapur, Brasil, Corea del Sur, Colombia, Hong Kong, República Dominicana, Japón, China… Mientras, su vecina Valdepeñas aumentó más del 4% situando entre los primeros clientes a Alemania, Reino Unido, China, República Checa, Rusia, Holanda y Suiza… y con esfuerzos reconocidos por la respuesta de Japón. Son solo un ejemplo entre las ocho denominaciones de origen, sin contar los vinos de pago, que cubren el territorio manchego. Y por acabar con las cifras, ahí va la que ahora nos interesa: la uva reina de esta zona, la blanca Airén, llamada también Lairén, Valdepeñas, Mantúo, Manchega o Forcallat, cubre un tercio del viñedo español y ocupa el tercer puesto de las uvas vinificables de todo el mundo. Razones le sobran porque son cepas resistentes, poco exigentes en materia de clima, agua o alimento, generosas, y sus uvas en racimos apiñados, dorados y hermosos son tan discretas que a lo largo de los siglos han dado vinos versátiles, capaces de acudir a la mesa sin exigencias y de combinar respetuosamente con otros vinos, en coupages con los resultados más variopintos. De ahí que haya viajado por toda la geografía, más allá de su cuna manchega. ¿Una uva neutra? Eso se le ha venido achacando, pero hoy, cuando los viticultores se esmeran y los bodegueros han aprendido a poner en valor sus cualidades, demuestra en muchas copas las posibilidades de su personalidad: aromas más intensos y diferenciados, sin perder el carácter frutal que puede evocar el plátano, el pomelo, pero que en las mejores elaboraciones apunta en el paladar la alegría de las especias y un tacto con cuerpo. Y aún tiene mucho que decir.


El azafrán es parte del paisaje desde su introducción en La Mancha durante el Califato de Córdoba.

Mirando al Sur, Valdepeñas Seguir los pasos de la Airén desde el sur, por Valdepeñas y Almansa, por los límites con Sierra Morena y con el Mediterráneo interior es acudir a la frontera de la llanura manchega que aquí se va haciendo más accidentada. Valdepeñas (Valle de las Peñas) ha sido cuna de vinos desde hace 25 siglos, una tradición que se mantuvo aun en los tiempos más imposibles, cuando pudo sortear la prohibición del alcohol impuesta por la dominación musulmana gracias a una bula concedida por el propio Califa de Toledo. Después de la Reconquista, sus aloques –combinación de vinos tintos y blancos que reposaban en las gigantescas ánforas de barro– llegaban a la mesa de Felipe II y de allí a la corte y a la moda popular. Mas aún cuando en el siglo xix consiguieron subirse al tren del progreso, literalmente al Tren del Vino que los conducía a la capital, al gran mercado de Madrid. Todo ese pasado ha dejado huella en la villa y en los alrededores, de modo que la visita siempre se convierte en una ruta del vino. Comienza por el propio camino, por la carretra jalonada por tinajas gigantes y conduce al Museo del Vino, junto a la bodega de Leocadio Morales que muestra la estructura típica y los utensilios del trabajo rural, en torno a un gran patio, con la sala de tinajas, la cueva de guarda… No es la única. En el consejo regulador informan de todas las bodegas tradicionales bien conservadas que están abiertas al público y hay para rato: Miguel Calatayud, Megía e Hijos, la ecológica y biodinámica Dionisos,

¿Cómo es la Airén?

También denominada Manchega, Valdepeñas o Lairén. Es una uva de tamaño mediano y hollejo grueso que se aloja en racimos grandes y compactos. La cepa, que normalmente se planta en forma de vaso, esparce sus sarmientos por el suelo con el fin de conservar la escasa humedad que se da en la meseta manchega. La planta es productiva y su ciclo tardío evita los daños por heladas y una completa maduración. Estamos ante una variedad muy adaptada a la sequía y resistente a enfermedades por su gruesa piel. Sus aromas son de intensidad media, pero cuidando la elaboración se consigue una serie de matices de la gama vegetal y frutal de gran franqueza y muy interesantes en el resultado final.

mivino

21


Canforrales Lucía 2017

Bodegas Campos Reales D.O.P. La Mancha www.bodegascamposreales.com Airén Consumo: 10 ºC | Precio: 2,20 € Con buena potencia se ofrecen aromas anisados, de plátano, pera e incluso algún recuerdo de fruta exótica. En el paladar aparecen sensaciones golosas, con una buena estructura y un final generoso en el que además de lo percibido quedan detalles de vegetales y un ligero amargor.

Pedroheras 2017

Bodegas Pedroheras D.O.P. La Mancha www.bodegaspedroheras.es Airén Consumo: 10 ºC | Precio: 2,44 € En nariz nos encontramos con unas notas bien conjuntadas de cítricos y fruta blanca (manzana, plátano). Al fondo aparece el toque vegetal que aporta viveza. Vino de trago fácil, con ligera estructura en el recorrido y un posgusto amplio de sensaciones muy adecuado para acompañar el aperitivo.

Tomillar Brut Nature

Bodegas Virgen de las Viñas D.O.P. La Mancha www.vinostomillar.com Airén Consumo: 8 ºC | Precio: 6,90 € Espumoso elaborado con Airén fresco, ligero, agradable, con sus moderados aromas de heno, manzana e hinojo. Burbuja bien integrada, paladar con una marcada sensación cítrica adornada con pinceladas de repostería y panadería. Todo ello se presenta con una buena estructura.

22

mivino

con un sencillo alojamiento a la salida del pueblo, en medio de sus viñedos, bautizado con un nombre tan tentador como definitorio: La Venta de las Estrellas. Nos detenemos precisamente en Bodegas J.A. Megía e Hijos, uno de los ejemplos más relevantes de los airenes de Valdepeñas. Es un proyecto que echó a andar en 1994 para asentarse en la localidad como una de las bodegas más solicitadas en la hostelería local. Entre sus 13 vinos se encuentran dos referencias elaboradas únicamente con Airén: Corcovo y Corcovo 24 Barricas. La primera de ellas es un vino joven y la segunda está fermentada y criada durante siete meses en barrica francesa. Ambas proceden de 60 hectáreas de viñedo, mitad en propiedad y mitad de agricultores conocidos de la zona. Los majuelos plantados en vaso tienen una edad que oscila entre los 30 y los 50 años que acaban dando en torno a los 4.000 kilos por hectárea. Producciones muy alejadas de las que se daban hace unas décadas. En bodega, los rendimientos también son muy escuetos y es que se trabaja mediante el sistema de vino directo: no se utiliza la prensa y la vendimia despalillada se introduce en el depósito. Esta forma de trabajar favorece la limpieza aromática de sus vinos. Domingo Megía, cabeza visible del proyecto, le augura un buen futuro a los vinos de Airén. Desde su posición de elaborador considera que es un vino demandado por el público y como consecuencia por los distribuidores tanto nacionales como internacionales. De las 200.000 botellas que aproximadamente saca al mercado cada añada un 50% sale directo a países como Bélgica, Holanda, Alemania o Reino Unido. Según él, son destinos en los que se buscan vinos menos potentes en nariz y con algo más de recorrido en boca. En cualquier caso, lo mejor de todo es que año tras año los dos airenes de la casa se agotan a la espera de que vuelva la siguiente añada. Claro que también hay mucho que se ha perdido. Para dar cuenta de ello, en el imprescindible Museo de los Molinos, una exposición fotográfica muestra los avatares que ha sufrido el casco urbano. Novedades entre las que por supuesto cuentan las bodegas más conocidas, como la gigante Los Llanos y, camino de Cózar, en la finca Marisánchez, Bodegas Real, con restaurante, catas y recorridos enoturísticos. Y a la hora de comer diariamente, o de cenar si es noche de viernes o sábado, también invita a una visita La Aguzadera, un precioso edificio al estilo de las quinterias tradicionales y con un atractivo entorno, siempre que no esté invadido por bodas y banquetes. (Autovía de Andalucía, Km. 197. 13300 Valdepeñas, Ciudad Real. Tel. 926 323 208. restaurante@laaguzadera.com). La D.O. la componen 10 municipios desde el campo de Calatrava al de Montiel, desde la casa de Esparteros en Granatula de Calatrava hasta la preciosa plaza de San Carlos del Valle, o las ruinas de los castillos de Alcubillas, de Ahambra o la iglesia de Torre de Juan Abad donde aún resuenan los pasos y los versos de su feligrés más famoso y más descreído: Quevedo.

Pura Mancha, puro vino

El campo, el clima, el cielo y la tierra no cambian mucho entre las denominaciones Valdepeñas y La Mancha, o incluso Almansa. Tierra seca y pobre en materia orgánica, sol a raudales, lluvia escasa, cambios de temperatura dramáticos entre día y noche y entre invierno y verano, con diferencias hasta de 50 grados. Es decir, las condiciones óptimas para que las uvas


PRIMER 2018 ¡¡¡Vuelve la fiesta del vino más joven!!!

5 de marzo. Hotel Iberostar Las Letras (Gran Vía 11, Madrid) www.mivino.es mivino

23


Corcovo 24 Barricas 2016

Bodegas J. A. Megia e Hijos D.O.P. Valdepeñas www.corcovo.com Airén Consumo: 12 ºC | Precio: 6,5 € Elaboración limitada en barricas de roble francés donde aunque hay una presencia destacada de los aromas ahumados y avainillados de la madera, la fruta madura se los detalles golosos se integran en el conjunto. Corpulento en boca, sabroso y sorprendente por la salinidad que nos deja en le posgusto.

Raíces 2017

Bodegas Fernando Castro D.O.P. Valdepeñas www.bodegasfernandocastro.com Airén Consumo: 10 ºC | Precio: 3 € Es un vino de un perfil algo más herbáceo (hierba fresca, flores de manzanilla) de lo que estamos acostumbrados en la zona. En el paladar sorprende al mostrarnos una buena estructura, con un toque goloso que predomina en el recorrido y que nos deja una agradable sensación al final.

Tejeruelas 2017

Bodegas Marín Perona D.O.P. Valdepeñas www.tejeruelas.es Airén Consumo: 10 ºC Se aprecian aromas de hinojo, manzana y plátano con buena intensidad. Limpio y honesto con lo que la variedad expresa. En boca se ha conservado buena acidez para que mantenga la vivieza en el recorrido. En el posgusto y tras un paso de buenas sensaciones nos deja un leve recuerdo herbáceo.

24

mivino

La cocina tradicional manchega no ha variado mucho desde el Quijote.

capaces de adaptarse se defiendan engordando su hollejo, lo que que será el cuerpo y alma del vino. Al suroeste de la Denominación de Origen La Mancha y en pleno Campo de Calatrava se encuentra un hotel mágico impensable en estas sobrias tierras, el Hotel Boutique Palacio de la Serna (Calle Cervantes, 18, 13432 Ballesteros de Calatrava, Ciudad Real), a una media hora de una de las bodegas con mayor tradición vitícola de la zona. En la actualidad la bodega es regentada ya por la sexta generación de una familia que viene dedicándose a esto del vino desde 1898. 120 años en los que el trabajo, la dedicación y un especial afecto por la viña han dado vida a un proyecto que goza de una espléndida salud. Una viña que han sabido trabajar y mimar para conseguir el fruto adecuado para cada elaboración. Hoy controlan unas 700 hectáreas de viñedo. La familia dispone en propiedad de las más viejas, el resto las arrienda a viticultores de la zona con los que tienen una larga y estrecha relación. Pasar de la nave de tinajas de barro del siglo xix donde aún se elaboran parte de los vinos de la bodega a la moderna y sofisticada nave de barricas dispuesta en medio de los enormes depósitos de acero y diseñada por el estudio de arquitectura ciudarrealeño Bernalte y León, es como realizar un viaje expres en lo que ha sido la evolución del mundo del vino en la región. En esta centenaria trayectoria la Airén ha tenido un protagonismo notable. Ocho millones de litros se elaboran para destinar unas cien mil botellas a un blanco joven bajo la marca Viña Cuerva que se comercializa sin problemas a lo largo de la geografía española. Es un vino joven que tiene una gran aceptación entre los consumidores y la rama hostelera. Desde la bodega consideran


La elaboración en tinajas ha resistido el paso del tiempo y de las modas en La Mancha.

que aunque no es fácil competir en el mercado con variedades de mayor presencia aromática, el vino de Airén convence desde su sobriedad y amabilidad. Es por eso que una cuidada elaboración y una adecuada comunicación posterior hace que este vino encuentre un buen número de incondicionales adeptos. El recorrido desde el sur es un camino donde las viñas se suceden en continuo, hasta donde la vista alcanza. Su desnudez, su verde frescura, sus ocres y dorados son el único cambio en el paisaje, la imagen de las estaciones. Escasísimo arbolado y apenas salpicadas las más rústicas construcciones, los bombos y los majanos, sencillos refugios de piedra. Los primeros, cilindros bajos, con techo semiesférico, generalmente encalados, resguardo para los agricultores y pastores y sus animales; los segundos, un simple amontonamiento de piedras que los conejos pueden convertir en su hogar. Actualmente quienes defienden la ecología y/o la caza, que es una de las riquezas y atractivos mayores de esta tierra, los cubren periódicamente con una red y meten un hurón que hace salir a los conejos con un susto tremendo, pero los vacunan y los dejan libres. Así es La Mancha, el mayor viñedo del mundo, con casi medio millón de hectáreas dedicadas a la uva, realmente, al vino. Unas 160.000 están inscritas en la D.O. La Mancha, procedentes de 182 pueblos de Albacete, Cuenca, Toledo, Guadalajara y Ciudad Real que dan ocupación a 15.000 viticultores y a 267 bodegas, que en la última cosecha han colocado la tirilla de control de la D.O. en más de 88 millones de botellas. Buena parte viaja a Reino Unido, Alermania, Holanda, China, Rusia, Estados Unidos, México, Japón... Casi 100.000 hectáreas están plantadas de Airén, y eso que hace unos años algunas parcelas cambiaron a variedades tintas.

La Mancha tiene viña reconocida desde tiempos romanos, pero la proliferación actual es más o menos reciente. De hecho, expurgando El Quijote, aparece el vino, sobre todo en la bota, los pellejos, los sueños y los deseos de Sancho, pero nunca el viñedo. El paisaje de La Mancha en el Siglo de Oro es desolación, pasto para las ovejas y trigo, de ahí que aparezcan molinos y no bodegas. La filoxera que atrajo a España a los bodegueros franceses para sustituir sus viñas arrasadas supuso el primer boom de La Mancha, ya que estos terrenos secos eran menos atractivos para la plaga y los viñedos resistieron bastante bien. Fue temporal, hasta que Francia se recuperó. El segundo despertar, a mediados de siglo xx, tiene luces y sombras ya que las cooperativas y la destilación permitían malvivir a los viticultores pero no propiciaban elaboraciones de calidad. Ha hecho falta la labor de pequeños bodegueros visionarios y arriesgados y la incorporación de técnicos valiosos en las cooperativas y en las grandes bodegas para trasformar poco a poco el panorama en pos de mejorar viticultura y elaboración. Algo que ya se nota desde dentro y se reconoce desde fuera. El recorrido actual podría empezar, como símbolo, en la ermita de la Virgen de los Vinos, en Tomelloso, que era uno de esos pueblos cerealistas y ganaderos trasformados en vinícolas cuando la filoxera. 4.000 cuevas que son o fueron bodegas asoman sus respiraderos (lumbreras) por cada rincón, incluso en la plaza, donde la Posada de los Portales se ha convertido en oficina de turismo. Para conocer el pasado, el museo etnológico, la hermosa Posada de los Balcones, el Museo de Carros y Aperos y, en las afueras, el Museo del Vino, en la Cooperativa Virgen de la Viñas, el gigante mundial que gestiona la producción de uva del entorno. mivino   25


Barricas en una cueva subterránea de Bodegas J.A. Megía e Hijos.

Concejal 2017

Vinícola de Valdepeñas Sociedad Cooperativa D.O.P. Valdepeñas Airén Consumo: 10 ºC | Precio: 2,5 € Quizás sea el más robusto de todos los vinos de Airén que hemos catado. En nariz se aprecian notas con intensidad notable de bolas de anís, hierba y cítricos. En boca la estructura que enseña y la acidez que desarrolla algo marcada hace que la sensación que deja sea de cierta rusticidad.

Ruda Fermentado en Barrica 2014

Viña Ruda V.T. Castilla www.vinaruda.com Airén Consumo: 10 ºC | Precio: 5 € Sorprende que los años hayan mantenido correctamente los aromas de fruta madura. Estos quedan arropados por la barrica en forma de matices ahumados, dulzones y torrefactos. En boca goza de volumen, acidez ajustada y unos recuerdos casi abocados que dejan una sensación cálida y licorosa.

26

mivino

Para conocer el tiempo reciente, el legado de sus hijos más preclaros, los dos pintores realistas Antonio López, tío y sobrino. Y en lo alto, las chimeneas de las destilerías donde los excedentes acaban convertidos en alcohol. Porque ya se sabe: en torno al vino se aprovecha todo, los sarmientos para asar chuletas, los pámpanos para envolver dolmas, las uvas, el vino, los aguardientes, el alcohol… Y ya que hablamos de comida, se impone una visita a un restaurante impensable, Marquinetti (Avenida Don Antonio Huertas, 47. 13700 Tomelloso, Ciudad Real. Tel. 926 514 666 y 677 422 840. www.marquinetti.com). Aquí no encontrarán cocina manchega pero sí la obra de Jesús Marquínez, que una edición tras otra (hasta cinco) cosecha el premio a las mejores pizzas del mundo, las que convierte en alta cocina mediterránea. De ahí podemos elegir una excursión a las lagunas de Ruidera, a comprobar la altura del agua y la magia de la Cueva de Montesinos o seguir la vía del vino, a Manzanares, Alcázar de San Juan o Villarrobledo, donde un par de artesanos siguen manteniendo la tradición de las gigantescas tinajas de barro, que contrastan, frente a frente, con los depósitos de acero a la puerta de la nueva fábrica. De ahí el gourmet Sancho se hubiera encaminado guiado por las estrellas (Michelin) a Las Pedroñeras, a por los mejores ajos de este país, o mejor a deleitarse en Las Rejas, la cocina que creó y vuelve a regentar uno de los chefs más preclaros de La Mancha y de España, Manuel de la Osa, (Calle General Borrero, 49, 16660 Las Pedroñeras, Cuenca. Tel 967 161 089). Ahí sí que se encuentra la cocina manchega puesta al día. La cocina manchega del día a día, sin embargo, superando las invasones bárbaras de cadenas de hamburguesas y pizzas, presenta un parecido sorprendente con lo que Cervantes cuenta. Se ha pulido la diferencia de clases entre los platos únicos, escasos, de aprovechamiento y subsistencia para pobres, y las mesas variadas y abundantes para ricos, pero en el menú diario o festivo perviven el pisto, la caldereta de cordero, el cochifrito, la perdiz escabechada, la gallina en pepitoria, unas migas, como las hacía la abuela, unas gachas, el morteruelo, unos gazpachos galianos… Pura cocina cervantina.


Poda de un viñedo de Airén en Bodegas Naranjo en Carrión de Calatrava (Ciudad Real).

Muchos de ellos se pueden encontrar en Puerto Lápice, en la venta de D. Quijote, quizá heredera de la legendaria aunque la construcción del edificio es del siglo xviii. Su patio y la tienda de recuerdos son parada obligada donde cientos de turistas, cámara en ristre, prueban berenjenas aliñadas de la vecina Almagro. Y es que los tópicos no son gratuitos. Y para tipismo El Toboso, con la Casa de Dulcinea, que perteneció a Ana María Martínez Zarco de Morales, quien, según algunos autores, pudo inspirar el personaje. Lo que más llama la atención en ella es el inmenso palomar de adobe y la prensa de aceite, de dimensiones descomunales. La evidencia de que palomas y aceite de oliva constituían pilares de la cocina de toda la región. Y para tópicos conservados o restaurados –menos mal– el visitante en Campo de Criptana, ha de acudir primero al Real Pósito del Grano, a conocer la historia y el funcionamiento de los molinos de viento de aquí y de todo el mundo y después subir al Cerro de Los Molinos a través de callejas blancas, empinadas y serpeantes, a tocar la realidad de El Infanto, el Burleta, el Sardinero, los tres molinos declarados Monumento Histórico entre la decena que quedan en pie, de los 32 que estuvieron censados en otros tiempos. A sus pies la bodega donde Alejandro Fernández amplió sus fronteras más allá del Duero: El Vínculo. El alma del pueblo, su vida, la leyenda, están atrapadas ahí, como en el museo de la Tía Sandalia de Villacañas, como en los admirables y sorprendentes falos de la iglesia de Los Hinojosos. Tan admirables y sorprendentes como la vecina bodega de Martínez Bujanda, Finca Antigua, tan moderna y funcional en ese campo añoso. Como la Campos Reales de El Provencio, que ha tomado el relevo, en novedad, de la revolución que supuso en Manzanares el nacimiento de Señorío de Guadianeja y toda Vinícola de Castilla. Ahí, subiendo a la Torre del Homenaje del Castillo de Pilas Bonas, convertido en alojamiento, se puede contemplar el cielo, la tierra, las vides, las bodegas… La Mancha entre el pasado y el futuro, La Mancha entre realidad y sueño, como ha sido la restauración del propio castillo en manos de un niño que allí soñaba. Es otra historia preciosa de un soñador que merecería otro Cervantes. Pregunte y verá.

Ercavio 2017

Bodegas Más que Vinos V.T. Castilla www.bodegasercavio.com Airén Consumo: 10 ºC | Precio: 6,5 € Aromas anisados, de fruta blanca (manzana), cítricos y flores silvestres se muestran perfectamente conjuntados. Paladar agradable porque su sensación golosa queda perfectamente integrada. Paso fresco donde los recuerdos florales y herbáceos permanecen. Posgusto con un sutil toque amargo.

Terra Verum 2016

Bodegas Verum V.T. Castilla www.bodegasverum.com Airén Consumo: 10 ºC | Precio: 7,50 € Procede de un único viñedo de pie franco plantado en 1950. Delicado en sus matices de hierba fresca, flores de infusión (manzanilla) y fruta blanca (manzana). Paladar bien armonizado, con una justa acidez que se integra en un paso voluminoso, de expresión discreta y un rico amargor final.

mivino

27


28 

mivino


La uva amable Los presidentes de las Denominaciones de Origen La Mancha y Valedepeñas analizan la situación de una uva que fue durante muchos años la imagen del vino español.

E 

l Paraje de El Peral es un espacio natural cercano al límite entre las denominaciones de origen La Mancha y Valdepeñas en el que aprovechamos para reunir a Gregorio Martín Zarco, presidente de la D.O. La Mancha hasta hace unos días, y Jesús Martín, presidente de la D.O. Valdepeñas. El motivo del encuentro no era otro que tratar el pasado, presente y futuro de la uva más emblemática del viñedo de Castilla-La Mancha: la Airén. Se trata de la uva blanca más abundante de España, que lleva décadas entregando sus frutos en la meseta sur de nuestro país. Ambos nos recordaron con cierta nostalgia su primer

"Se ha tratado a la Airén injustamente". Gregorio Martín-Zarco contacto con la uva Airén. En la propia viña, aún siendo niños, ayudando a la familia en las labores de recolección y después, en el caso de Jesús, probando a escondidas con sus amigos en la desaparecida Bodega Brotóns "un vino con más color que los actuales y de sabores auténticos e inolvidables. Todo ello en vinos que aún no habían terminado la fermentación y por lo tanto tenían el deje dulzón". Para Gregorio, el recuerdo que todavía perdura en su memoria es el de "un vino amable, bien elaborado a pesar de tener una tecnología mucho menos avanzada que la de hoy. Por aquel entonces el bodeguero utilizaba el ingenio y los recursos que tenía al alcance para evitar problemas y defectos". Recuerda también que ese era el vino que llevaban los agricultores al campo cuando el calor apretaba en pleno verano. Lo cierto es que en su larga historia la Airén ha tenido momentos esplendorosos en los que gran parte del vino español procedía de esta variedad y por lo tanto era el referente dentro y fuera de nuestras fronteras. Por contra, ambos presidentes compartían que esta variedad recibió importantes golpes a los que ha tenido que sobreponerse. Para Jesús, el momento más delicado es el que se vivió en la década de los sesenta cuando el territorio manchego "dirigía su estrategia de producción a los grandes volúmenes, sin modernizar las instalaciones y sin tener una visión más ambiciosa en cuanto a la comercialización exterior". Martín-Zarco, sin

embargo, ubica este declive tras las guerras, a mediados del siglo pasado. "La inestabilidad económica de aquellas décadas influyó de forma decisiva y negativa en el posicionamiento del vino castellano-manchego. A la Airén se la ha tratado de forma injusta y sin interés por desarrollar todas sus virtudes. Por suerte hoy hemos recuperado parte del tiempo perdido y estamos en disposición de mostrar al consumidor una uva que da vinos agradables, con personalidad y perfectamente elaborados". A la hora de tratar las principales acciones de promoción de la uva para darla a conocer e incluso ponerla de moda, Jesús nos recuerda la necesidad de "despojar al vino de tanta literatura, que en muchos casos aleja al consumidor. Un Airén convence por sí solo a los jóvenes que se acercan por primera vez al vino. Ahora bien, hay que comunicar con acierto las virtudes de esta uva porque, como decía Machado, 'el español desprecia cuanto ignora' y si no se reconoce su valía y se enseña al público acabará cayendo en el olvido". Gregorio apunta que había "un Airén para chatear en época veraniega y otro más complejo y especial para disfrutar más adelante e incluso con una crianza bien trabajada.

"Cuando un joven prueba un Airén, repite". Jesús Martín Estas diferentes caras de la uva son las que hay que transmitir en los medios sin ningún complejo y convencidos de que es así". En esa línea de revalorizar esta variedad se celebra anualmente el Concurso Airén por el Mundo. Ambos presidentes coinciden en que fue una iniciativa creada para autoconvencerse del potencial de la uva, pero que hoy ha llegado el momento de darle una difusión internacional para traspasar fronteras y llegar a mercados que reconozcan y valoren las virtudes de la uva manchega. Gregorio y Jesús, dos enamorados de su tierra y de la uva que ha dado sustento a tantas familias durante décadas, tienen la firme convicción y el noble deseo de que más pronto que tarde la Airén será reconocida por su amabilidad y dejará atrás los tiempos en los que no se le prestó la merecida atención. mivino   29


ARMONÍAS

Presa ibérica… ¡a la mesa! por B. Chamel y Antonio Candelas

Uno de los grandes tesoros de nuestro país es la dehesa. Un ecosistema exclusivo, refugio "deluxe" del cerdo ibérico y retazo viviente de una parte de nuestra historia. Nos quedamos con la jugosa presa del ibérica para armonizar febrero

La Goya XL

30

mivino

Dominio de la Vega Expression 2015

Delgado Zuleta D.O.P. Manzanilla www.delgadozuleta.com Palomino

Dominio de la Vega D.O.P. Cava www.dominiodelavega.com Macabeo

Un trago de una gran manzanilla como la que hemos elegido combina con todos los ingredientes presentes en el plato. La finura de sus matices, la salinidad y frescura que percibimos en el paladar y la sugerente gama de aromas y sabores que nos ofrece se unen en perfecta armonía tanto con la presa ibérica como con la berenjena de Almagro

Este cava brut de la firma valenciana ha convencido por la frutosidad de sus aromas, la buena acidez mostrada en el paladar y la estructura de su recorrido. Todo ello potencia con los matices salados y dulces del bocado. Además, la viveza de la burbuja es aprovechada para refrescar y limpiar el paladar. Un consejo: tomad el cava fresco (6ºC).


Capricho 2015

tro recetario tradicional. Sí, ya lo dice el dicho: “Del cerdo, hasta los andares” Abrimos febrero rindiendo homenaje a una de las piezas más sabrosas, la presa. La presa forma parte del cabecero del lomo del cerdo, portador de una gran cantidad de grasa intramuscular. Se suele utilizar en la elaboración de embutidos, pero también es una de las grandes aliadas de la alta restauración, cuyos chefs encuentran en esta parte noble del cerdo la textura y el sabor idóneo para los platos de temporada. Este mes armonizamos esta Presa Ibérica con Berenjenas de Almagro y Encurtidos, de Joaquín Felipe (restaurante Florida de Madrid), con los vinos de nuestra bodega.

Foto: Pnka Producciones

S

i existe un paraíso en la tierra donde habitan joviales los cerdo ibéricos, donde encuentran refugio los exquisitos hombres de campo, donde late el espíritu de calma… ese lugar sin duda es la dehesa. Fue en el año 1977 cuando el Ministerio de Agricultura definió la dehesa como “terreno arbolado, cuyas copas cubren del 5 al 20% de la superficie y que se utilizan principalmente para el pastoreo”. Es en esa dehesa donde crecen las encinas, alcornoques, los quejigos o los rebozos, brezos, lentiscos, jaras… Una despensa abierta a la ávida hambruna de nuestros autóctonos cerdos. Hemos pasado el tiempo de matanza y, tras ella, se ha llenado nuestro mercado de productos frescos, grandes protagonistas de nues-

Applause 2007

Ponte da Boga D.O.P. Ribeira Sacra www.pontedaboga.es Merenzao

Manuel Manzaneque D.O.P. Finca Élez www.manuelmanzaneque.com Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot

Aunque no es la variedad predominante en la región gallega, es una uva con una amplia historia a sus espaldas. Hemos encontrado en ella una buena opción para disfrutar del protagonista. La delicadeza de su perfil floral, la buena acidez y las sensaciones minerales del paladar conjugan con la nobleza del plato.

Gracias a su mayor complejidad en aromas y a su notable estructura, ha servido para que veamos en él un opción recomendable para esta armonía. El perfil especiado del vino y los matices de la crianza (caja de puros y ebanistería) hacen una buena pareja con los sabores del cerdo y los encurtidos.

mivino

31


HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Antonio Castillejo

El vino de los judíos Originarios de Mesopotamia, según la Biblia y las tradiciones hebraicas, los antiguos judíos eran nómadas que desde los tiempos de Abraham se asentaron en Canaán, donde se convirtieron en agricultores y, entre otros cultivos, cultivaron la vid.

E

l propio Moisés quedó subyugado por Canaán, la tieconsumir únicamente vino kosher según las leyes del Kasrra que daba leche, miel y racimos de uva tan grandes hrut recogidas en la Torá y que ordenan la dieta judía. El que eran necesarias dos personas para transportarlos. término kosher se traduce como apto o adecuado. Para ello, Y es que son ya más de 4.000 años lo que dura la relación del su elaboración debe estar controlada desde la vid hasta su pueblo judío con el vino. De hecho, en la Biblia se habla de la embotellado por un rabino que supervisará también la limvid como árbol de la vida y para el pueblo hebreo siempre fue pieza de todos los materiales utilizados a lo largo de todo el símbolo de sabiduría y prosperidad. proceso de elaboración. Además, las cepas utilizadas para el Fruto de la vid, el vino es protagonista en vino kosher deberán llevar plantadas más de numerosos pasajes de la Biblia hebraica, el cuatro años, sus racimos nunca podrán tocar Tanaj de los judíos y el Antiguo Testamento la tierra, no habrá ningún otro cultivo cerca Vino kosher: de los cristianos. El propio Talmud reconoce del viñedo, que además será orgánicamente que “no hay alegría sin vino”. “De la sangre abonado justo dos meses antes de vendimiar El vino debe quedar de la uva bebiste vino”, se lee en Deuteroy deberá descansar cada siete años. En España exclusivamente en nomio 32:14. También aparece en el Cantar elaboran vinos kosher bodegas como Celler manos judías durante de los Cantares, en pasajes referentes a Acab, Capçanes, Elvi Wines, Fernández de Arcaya, todo su proceso de Nabot y, por supuesto, a Noé, de quien se Freixenet, Nexus, Pinord, Ramón Bilbao, Saamanufacturación, posexplica en el Génesis 9:21 cómo al salir del vedra o Tío Pepe. terior embotellado e Arca "plantó una viña. Un día, bebió vino Además, este vino está presente no solo en incluso la apertura de y se embriagó, quedándose desnudo dentro la vida cotidiana de los judíos, sino también en las botellas ya autoride su carpa". Y no hay que olvidar que, sea sus más importantes ceremonias y celebraciozadas por la ley judía o no por el consumo de vino, las Escrituras nes, como el Shabat o el Pesaj, la Pascua judía debe ser hecha por una aseguran que Noé vivió hasta la edad de 950 que conmemora la liberación del pueblo hepersona judía. años. Por cierto, que no es la de Noé la única breo de la dominación egipcia. Con tal motivo, borrachera del Antiguo Testamento, ahí está en el Pesaj es necesario beber cuatro copas de también la de Lot en Génesis 19:33: "Y dieron vino para celebrar los cuatro grandes aciertos a beber vino a su padre aquella noche, y entró la mayor, y del pueblo de Israel durante sus años de esclavitud en Egipto: durmió con su padre; mas Lot no sintió cuándo se acostó no variar sus nombres hebreos, continuar hablando en heella, ni cuándo se levantó". breo, no participar de las costumbres egipcias y seguir siendo Pero el pueblo judío no puede beber cualquier vino, debe fieles entre sí.

32

mivino


mivino

33


34 

mivino


E N T R E V I S TA C A R LO S L AT R E

por Antonio Candelas

"Reivindico los vinos del supermercado" Detrás del hombre de las mil voces que tanto nos hace reír hay un gran aficionado al vino... y no hay mejor armonía que disfrutar de una copa entre risas Tu habilidad para imitar es asombrosa. ¿Reconoces un buen vino con tanta facilidad?

¿Recuerdas quién despertó en tí el gusto por el vino? ¿Cuál fue tu primer vino?

Entre tus personajes, ¿imitas a alguna personalidad del mundo del vino?

N 

Y 

P 

Cuando descorchas una botella de vino, ¿qué esperas de él?

¿Te gusta descubrir nuevos vinos o prefieres disfrutar con los que ya conoces?

Este es un país de grandes vinos y humoristas. ¿Por qué no bebemos y reímos más?

o, ¡qué va! El vino es más complicado. Soy un gran aficionado y me gusta aprender en cada cata, cena, degustación..., tener mis propios gustos o mis prioridades y sobre todo disfrutar cada día más de este apasionante mundo.

Q 

ue me dé lo que cada ocasión merece… Compañía en soledad, sonrisas con amigos, pasión acompañado… pero sobre todo conocer lo que hay detrás de cada vino: tierra, cultura, quién lo hizo, en qué condiciones…Cada botella tiene una historia y me gusta descubrirlas.

Entre tus amigos hay grandes elaboradores. ¿Les pides consejo sobre vino?

S 

iempre. En este mundo soy un aprendiz con muchas ganas de seguir conociendo y para ello tengo la enorme suerte de conocer a los mejores. Me siento muy afortunado por poder estar cerca de ellos.

o siempre he reivindicado el vino de supermercado o de las tiendas de cercanía. Muchos aficionados al vino hemos llegado a este mundo por ahí, llevándonos una botella mientras hacíamos la compra y dejándonos aconsejar.

A 

mbas cosas me encantan. El descubrir algo nuevo que te guste, no solo en el vino sino también en la vida es maravilloso. Y disfrutar de los “viejos conocidos” es un gusto… Es como darle un abrazo a alguien al que echas de menos.

¿Cuál es la copa de vino que más disfrutas en tu ajetreada vida profesional?

H 

ay muchas, pero si tengo que elegir... Me encanta tomarme una copa de vino mientras cocino, con música de fondo antes de una cena especial en pareja, con amigos o en familia.

ues la verdad es que todavía no, pero los sigo muy de cerca. Tengo la suerte de tener muy buenos amigos dentro de este mundo y la verdad es que hay muchos que pueden ser muy imitables… ¡Hay que sacarlos ya!

H 

ay que hacer una labor de socialización del vino, que no sea difícil, complicado, lejano, que es la imagen que se tiene. Yo soy muy fan del vino a copas, entre amigos, que forme parte del salir a divertirse y no solo del sentarse en una ocasión especial o una celebración.

Yo fui a EGB "la Gira" ha sido tu último éxito ¿Qué recuerdas de aquella época?

A 

mi familia alrededor de una mesa, con un vino clásico y felicidad, mucha felicidad. Eran momentos de infancia y pocas complicaciones… En aquellos años los vinos eran menos regios pero con mucho señorío…

mivino   35


EL GENIO DE LA BOTELLA

1882

por Antonio Castillejo

Las jerezanas Bodegas Bobadilla fueron fundadas en 1882 por el riojano, aunque afincado en Jerez, Manuel Fernández de Bobadilla. Permaneció en la familia hasta que a finales de los ochenta fue adquirida por la multinacional holandesa Bolls. Su actual propietario es el grupo Osborne.

1519

La famosa botella de 103 se llama así por el número de días que Juan Sebastián el Cano y Hernando de Magallanes estuvieron en alta mar sin tocar tierra durante su viaje alrededor del mundo iniciado en 1519 (21-11-1519 al 6-3-1521) para ir del Estrecho de Magallanes a las islas Marianas.

HORA 103

PRUDENCIA En los sesenta 103 se adhirió a la campaña de la prudencia con un cartel que empezaba diciendo: "¡Automovilistas! Antes de emprender un viaje beba una copa de 103. ¡¡¡No más!!! Se sentirá reconfortado y con completo dominio de sus nervios…". ¡Cómo hemos cambiado!

En los años setenta se hizo mucho más que famoso el eslogan publicitario ¿Qué hora es?… La hora 103, que, en los ochenta cambió al no menos exitoso ¡Que buena es la hora 103… Disfrútela! Eran otros tiempos en los que no había problemas con la publicidad de bebidas alcohólicas.

www.osborne.es El actual propietario de 103, el Grupo Osborne es una de las empresas familiares más antiguas de todo el mundo y su origen se remonta a finales del siglo xviii, cuando el joven comerciante inglés Thomas Osborne Mann llegó a Cádiz para comercializar los vinos de la zona. Hoy, entre otras importantes marcas, Osborne cuenta con Bodegas Montecillo, Bodegas Osborne en Malpica de Tajo, Brandy Carlos I y Jamón Cinco Jotas. 36

mivino


mivino

37


LOS OFICIOS DEL VINO

por Beatriz Chamel

Catadores

La necesidad de conocer, la búsqueda de los porqués, la búsqueda de una explicación, una razón de la grandeza del vino ha sido lo que ha provocado que hoy en día una de las grandes figuras del ciclo del vino sea el papel del catador. Pero, ¿cuál es su profesión?

L 

as primeras referencias sobre la existencia del vino nos paso más, una evolución, un aprendizaje que lleva a la persollevan al Antiguo Testamento (Génesis 9.21) y a ese mal na curiosa y observadora, la que mete la nariz en toda copa, trago de Noé quien, como te contábamos en la págia saber hablar en ese lenguaje que intenta profundizar en el na 32 de esta revista, vivió lo que posiblemente haya sido la significado y no quedarse en el significante. Un catador proprimera borrachera de la historia de la humanidad y, ¡claro!, fesional analiza minuciosamente cada vino, sin saber la refesu consecuente resaca del día después. Ay, si Noé rencia –totalmente a ciegas–, mira, huele, retielevantara la cabeza y viera cómo ha evolucionado ne el vino en la boca, acariciándolo con la lengua, Catar: ese azar –posiblemente de Dios– de uvas que por calentándolo en la cavidad bucal, dejando que el Del latín 'captare', gracia divina y la acción de unas espontáneas letrago le regale los amargos, los dulces, la acidez… cuyo significado es vaduras transformaron sus azúcares en alcohol... Entonces lo escupe y deja que el recuerdo gusta‘tratar de coger’, ‘traY posiblemente si Noé hubiera sabido que cuando tivo salga airoso por la nariz y en esa retronasal tar de percibir por uno prueba un vino lo último que debe hacer es afloren los matices más ocultos. Un catador prolos sentidos’, derivado ingerirlo, la historia también hubiera cambiado. fesional tiene como misión probar todos los vide capere ‘tomar’, Lo cierto es que una de las figuras más imnos posibles, dedicarles su tiempo y examinarlos ‘coger’. Antiguamente portantes en la evolución, comercialización y minuciosamente para luego trasladarlo en guías, significó ‘mirar’ y, entendimiento del mundo del vino es el catador. artículos o las conocidas notas de cata donde en posteriormente, por Pero, ¿qué es, cómo surgió y cuál es su papel? No ocasiones leemos cosas como "flores blancas, rojo metonimia, ‘probar’ sabemos exactamente en qué momento nació la cereza, café, sedoso, heno, azufre"… con el sentido del figura del catador, pero posiblemente su origen Generalmente un catador suele tener una gusto. está en ese mismo instante en el que el hombre formación de enología o de sumillería pero, ¿es fue hombre y por lo tanto comenzó a explorar el lo mismo un catador, un enólogo y un sumiller? mundo a través de sus sentidos: la vista, el olfato, Pues no. El enólogo es el que elabora el vino. El el oído, el tacto... Cuando se hace referencia a la figura del que tiene conocimientos de los métodos y técnicas de cultivo catador –profesional– se suele definir como “el que juzga la del viñedo, el que el sueña ese vino y lo elabora. El catador es calidad y las características de un vino después de ser emel que lo analiza desde la botella. Y el sumiller es esa persona botellado, gracias a la vista, el olfato y el gusto”. Entendido que nos la pone en la mesa, el que busca las armonías y, se así, cualquiera podría ser un catador; sin embargo, hay un podría decir, que es la voz directa con el consumidor.

38 

mivino


Ilustración: Hans-Jörg Nisch / AdobeStock

¿Quieres saber más? Entra aquí y descubre muchas más historias.

mivino

39


D E Q U É ME H A BL A N CUA NDO M E DI CEN...

por Ana Lorente

Ni trasiego ni trasegar son términos puramente enológicos. Se refieren a mover cosas, a cambiarlas de sitio, y generalmente se utilizan con un tonillo despectivo, cansino. Más aún cuando se refieren al último viaje del vino, el que va de la copa al gaznate sin la debida atención. Y es que no es lo mismo beber que trasegar.

E 

so sí, en la bodega la trasiega es más que un proceso, más que un paso en la elaboración técnica del vino. Es un ritual que se planifica y se realiza con especial mimo para no perturbar el nacimiento o el reposo del vino, para cuidarlo y purificarlo a lo largo de su educación, en el camino del mosto a la botella. Parece algo simple, se trata de ir eliminando los residuos sólidos para que el líquido resulte claro, trasparente, y a la vez el recipiente se mantenga limpio y se evite así cualquier contaminación indeseable. El primer trasiego, imprescindible una vez terminada la fermentación, es separar el vino de sus residuos, los hollejos, las levaduras, los microorganismos de distinto pelaje… En fin, toda esa masa que poco a poco se va posando en el fondo. Hay que eliminarla y/o sacar el vino de allí y meterlo en las barricas o en las botellas. Es lo que se llama trasiega de colas. Pero las trasiegas propiamente dichas son las mudas del vino que se está criando en barrica. Para limpiar barricas cada vez hay fórmulas más mecánicas, sencillas y perfectas, con vapor o agua a presión y a alta temperatura, para desprender lo que se incrusta en la madera y para desinfectar, generalmente con azufre, hasta medio centímetro

T r a s i e g o s

de profundidad para evitar la amenaza de las bretanomyces y otras bacterias y hongos que propician la humedad y el azúcar. Lo más delicado de ese movimiento es que el bodeguero se enfrenta con la decisión y con la dificultad del contacto del vino con el aire. A veces es conveniente y hasta necesario, porque el encierro del vino en la barrica más o menos hermética y el consumo de oxígeno de las lías lo ahoga, lo reduce, y hay que darle un respiro. A la vez se elimina un posible exceso de gas carbónico y de otros vapores residuales de la fermentación que pueden dejar olores desagradables. Pero en otros casos el aire puede favorecer la oxidación prematura y una evolución demasiado rápida. Por eso la cantidad y frecuencia de los trasiegos y el método elegido son temas muy controvertidos en los que el conocimiento del bodeguero y el seguimiento minucioso del vino son fundamentales. Se realiza con una manguera fina, bien a través de un grifo en la espita frontal de la barrica o por el orificio superior. Actualmente el conducto tiene luz, de modo que se ve cuando empiezan a salir los sólidos y ahí se corta inmediatamente. Generalmente al principio se hacen cuatro al año y después más espaciadas, con una final para reunir y homogeneizar los vinos de toda una partida antes de embotellarlos. La trasiega de los vinos generosos que evolucionan por el sistemas de soleras y criaderas es tan ingenioso y complejo que merece capítulo aparte, pero aún la más simple y domestica es un derroche de delicadeza y sabiduría, a veces envuelta en tradiciones ancestrales marcadas por los ciclos lunares. Lo importante es el fin: la claridad y la calidad del vino. ¿Quieres saber más?

40 

mivino


EVENTOS ¿NECESITAS REALIZAR UN EVENTO RELACIONADO CON EL VINO? En MIVINO contamos con un equipo de profesionales del mundo del vino que te ayudarán y asesorarán en todo lo que necesites para organizar tu evento. Llámanos: 915 120 768 contacto@opuswine.es

mivino

41


NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 230 CM Prestigio 2015

Inmaculada García Guiral Cádiz Jaime Andrés Sánchez Díaz Madrid Juan Carlos Antón Álvarez Madrid María Teresa Olucha Onda (Castellón) Xavier Gallardo Caravaca Terrassa (Barcelona)

42

mivino

El futuro del vino, a debate en Uclés

Tenerife Gastro Experience

Durante la III Jornada Técnica sobre Sotenibilidad organizada por la D.O. Uclés, se sentaron las claves para el mundo del vino en un futuro no muy lejano. Catedráticos universitarios, empresarios, viticultores y personalidades de la administración pública coincidieron en que el mercado del vino pide cada vez más vinos auténticos, ecológicos y sostenibles. Para ello hay que trabajar duro, invertir en conocimiento e infraestructuras y comunicarlo de una forma eficiente y efectiva. El cambio climático es otro de los retos que la comunidad vitícola tiene que afrontar con determinación y convencimiento. Más información: www.vinosdeucles.es

El pasado 16 de enero en el marco de la Feria Internacional de Turismo 2018 celebrada en Madrid, el Cabildo de Tenerife y Vinos de Tenerife organizaron una original presentación de las maravillas turísticas que tiene la isla a través de sus vinos. Baile, vinos y quesos de la tierra y una particular recreación de una cabina de avión con destino al archipiélago canario en la madrileña Real Fábrica de Tapices fueron los ingredientes de una atractiva experiencia. Nuria España, miembro del equipo de cata de MiVino, fue la encargada de guiar a los asistentes por los aromas y sabores de los vinos tinerfeños. Más información: www.tenerife.es

Q para las capitales de la gastronomía

MGWines apuesta por lo ecológico

Capital Española de la Gastronomía ha sido distinguida con los Premios Q de Calidad Turística, concedidos por el Instituto para la Calidad Turística Española (ICTE) en el marco de Fitur 2018 "por su gran impacto en beneficio del sector turístico en general y de la gastronomía en particular" desde su creación en 2012. Más info: capitalespanoladelagastronomia.es

Venta la Vega es la nueva apuesta del grupo bodeguero en su línea de recuperación del patrimonio enológico, los vinos singulares, variedades autóctonas y proyectos respetuosos con el medio ambiente. Con más de 850 hectáreas en la D.O. Almansa, es el mayor viñedo ecológico de Garnacha Tintorera de Europa. Más info: www.mgwinesgroup.com


'UnDiaUnVi', también en 2018

Carlos Delgado, premio Enofusión

Luis Landero es Don Luis para Luis Alegre

La agenda de vinos catalanes UnDiaUnVi se consolida este año con su segunda edición con nuevos vinos, nuevas tiendas y, como novedad, restaurantes con una buena selección de vinos catalanes. La obra, un proyecto personal de Patricia de Golferichs, además de servir como una agenda convencional, presenta de manera cercana 365 vinos catalanes, uno por cada día del año. Más información: www.undiaunvi.cat

Enofusión 2018 ha reconocido con el Premio a la Cultura del Vino al periodista y escritor Carlos Delgado por sus 40 años dedicados a la difusión del vino. Crítico enológico del diario El País y fundador de MiVino –que dirigió hasta su marcha en 2008–, es por méritos propios uno de los grandes referentes del periodismo enológico actual. Enhorabuena, Carlos. Más información: www.enofusion.com

Luis Landero ha recibido el VI Premio Don Luis a la Excelencia Literaria, de Bodegas Luis Alegre, por su contribución a la narrativa española gracias, según el jurado, a "la riqueza de su prosa, su humor cervantino y su lúcida reflexión sobre la realidad y la ficción". En ediciones anteriores han sido premiados autores como Bernardo Atxaga, Rosa Montero o Pere Gimferrer. Más información: www.luisalegre.com

mivino   43


Lo más nuevo de Montebaco

Guillermina Bravo, premio Cubi 2017

Alexander Vs The Ham Factory

La bodega familiar Montebaco, entre Pesquera y Valbuena de Duero, cuenta con casi 50 hectáreas en terrenos arcilloso-calcáreos. La principal particularidad es que en el momento de la plantación, en 1987, se eligieron clones de tempranillos muy viejos de la zona para que estuvieran ya adaptados a las condiciones climáticas. Hasta allí fuimos a conocer una novedad que no tardará en ver la luz: un vino de parcela de la cara norte de una ladera con una uva excepcionalmente madurada en una cosecha tan cálida como 2015 y una crianza inteligente de entre 12 y 15 meses que da como resultado un vino elegante, armonioso y con mucho carácter. Más info: www.bodegasmontebaco.com

Guillermina Bravo, directora de Montagud Editores, ha recibido el Premio Cubi 2017 a la Excelencia Gastronómica por su Divulgación y Proyección de la Gastronomía Española otorgado por Facyre (Federación de Cocineros y Reposteros de España) en una gala celebrada en Florida Retiro (Madrid). La editora, que expresó su “inmensa felicidad” por el galardón, dijo que "al fin y al cabo, nuestro oficio es ese: pasear a nuestros autores por todo el mundo. Y tenemos el tremendo orgullo de caminar de la mano con los mejores cocineros de España”. Más información: www.montagud.com

El mes pasado, tuvimos la oportunidad de conocer en Aranda de Duero (Burgos) Alexander Vs The Ham Factory 2015, el resultado de tres años de trabajo conjunto entre los enólogos de Casa Rojo y la familia Miguel Sanz con Tinta Fina, Malbec, Merlot y Cabernet Sauvignon de un viñedo situado a 900 metros de altitud. En el acto también acompañaron a los elaboradores personalidades como el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero, Enrique Pascual, o el presidente de la Ruta del Vino Ribera del Duero, Miguel Ángel Gayubo. Más información: www.casarojo.com

Curiosidades del mundo del vino. ¿Sabías que...? Existen 10.000 variedades de uva

G

 arnacha, Tempranillo, Chardonnay, Merlot, Syrah... La cantidad de variedades de uva del planeta es prácticamente inabarcable; de hecho, la experta británica Jancis Robinson, en su monumental Wine Grapes, cifra en torno a 10.000 las variedades existentes en todo el mundo, casi 300 en España. Tradicionalmente los vinos suelen darse a conocer a partir de su lugar de origen, pero cada vez son más los que conceden creciente importancia a su tipo de uva. Son muchos los aficionados al vino que se afanan por conocer el mayor número posible de variedades, como demuestra el Wine Century Club (www.winecentury.com), fundado por el norteamericano Steve De Long y su esposa Deborah y a cuyos casi 1.400 miembros repartidos por todo el planeta se les exige haber catado un mínimo de cien variedades distintas, aunque se conceden distinciones especiales a los que hayan logrado catar 200, 300, 400 e incluso 500 variedades.

44 

mivino

España a través de sus bodegas Fitur acogió la presentación de Spain Through its Wineries, una marca bajo la que nace una nueva oferta enoturística fruto de la alianza de nueve de los grupos bodegueros españoles más importantes: Barbadillo, Matarromera, González-Byass, Freixenet, Osborne, Félix Solís, Ramón Bilbao, Terras Gauda y Vivanco. Más información: www.debodegas.com


Agenda PRIMER 2018

Llega la gran fiesta de la primavera con una nueva edición del Salón de los Vinos de Maceración Carbónica. El Hotel Iberostar Las Letras, en plena Gran Vía de Madrid, acogerá el 5 de marzo la XVII edición de PRIMER, el salón de los vinos más jóvenes. 5 de marzo GUSTOKO 2018 BILBAO

Una feria construida sobre los pilares de la calidad, la producción sostenible, el origen artesanal y el aprecio por la elaboración y la degustación. Sustituye a su antecesora, Algusto, y se celebrará en el recinto ferial Bilbao Exhibition Centre. 2 al 4 de marzo FOOD TRUCK FORUM 2018

Food Truck Forum, es la primera Feria profesional del movimiento food truck, un referente Europeo y un punto de unión de todos los agentes relacionados con esta nueva modalidad de restauración. Un encuentro, segunda edición de la feria a nivel nacional, que se celebrará en el Bilbao Exhibition Center de la capital vasca 6 al 7 de marzo PROWEIN 2018

La feria de Düsseldorf es un evento fundamental en el calendario del sector vinícola. Un certamen donde encontrar todo tipo de vinos y estrechamente ligado al Same But Different, dedicado a cervezas, licores y sidras artesanales que se celebrará en el pabellón anexo a ProWein 18 al 20 de marzo

El rosado de Arzak y Chivite, en Davos

Fe de erratas

Los más de 3.000 asistentes a la 48ª Reunión Anual del Foro Económico Mundial de Davos pudieron disfrutar, en el espacio de la Casa de Rusia, de Las Fincas Rosé, el vino que elaboran desde 2015 Julián Chivite y el cocinero Juan Mari Arzak, un referente de los nuevos rosados, más pálidos y gastronómicos. Más información: www.chivite.com/es

En nuestra revista del mes de diciembre (MiVino 231), en la página 18, aparecía una página web errónea en la cata del vino Fondillón 1996, de Bodegas Monovar, cuya página web correcta es www.mgwinesgroup.com. Lamentamos profundamente las molestias o problemas que este error haya podido causar. mivino

45


a

ci

an

eg

el r

do

ea to

ec

rf

pe

bo Un na tel a fó rlo la rm m a la ula ej c or op se m a nci ie pe lla nt r p w ras mit ara w e ie w nr nd rale .v iq o n ac ue a tiz uv ce ire ar in s ar el .c su el fl om s v uj ab in o or o y de . | o la 9, xi 95 ge € |

ir

A

a

e

qu

ha

rc

co

s de pe

Es

ar

ul ac

ct

ta

an

c de

r do

De ca có nta | 1 m do 9, od r 95 a qu € me e p |w n e t w e d rmi w ire te .e c a lsa ta ire ca me ar co nt y f rc e d iltr ho e ar sp sd vin er e l o fe a b s r ct o áp o. te id co lla a m .

n

co

ur

lt

cu

Es

Copas de rosas Copa de cava con pétalos de rosa hechos a mano para disfrutar en la compañía más especial. | 16 € | www.laquepinta.com

y

ir

rv

Po el con rtab eg c o an om tell a te y odi s Ly ac da o | 3 ab d n p 9, ad . Es ar 90 o d a € pla e h ser | w te ie vir w ad rro y tr w o, co an .e co n s lco n d po rte as ise rta in a y ño r b gl a se o es ro n tel .e an cill las s tig o y ot eo .

Se

M c á Bo uya s q rd fo ue ea rm un ux a s y ún aca | 1 sus ica co 58 g es rc € uija un hos | w rro tr , L w s p ibu 'Art w u to ist .a lid a e te o l s e lie s a ue s u rd tra lo na uv vé de es in s d G cu .c om e lo rave ltura ss sd ig e lo s.

BAZAR

Aros de frío Elegante enfriador para botellas compuesto por tres anillos que se guarda en el congelador. | 31,95 € | www.wmf.com/es


be

ri

ca en

la

a

ol

st

pi

n ió ac la at de on s rb de ca a ir de ar a. a . P ier ol ía st fr qu pi da se om na bi e y.c s u be nd nc r e ier do .fa ze u ta w rit alq as w Sp cu h | w e a na € at ar oci 85 km p c | in O 2 Dr e C d

Manos libres Divertido casco que salió en Los Simpson para disfrutar tu refresco o cerveza sin ocupar las manos. | 6,95 € | universoriginal.com

zu l

A

a

e tt l se ea eu id cr ra Le atu de er e p rib tem . Ca la ta es ul a go et. Az no a us i a e m or el v últi ecr .l ad d a fri tar a l w en u st w a isfr ha | w nd d 1€ fu irá |1 ta it Es erm p

bi d

a ar lp ea Id

or ...

m

,a

Pa z

en ls pi y

no

vi

da er cu tre | re s . n a e ión se ez c Pil erv nta e s a ez c m .e rv de fer lau ce tilo aja ge de es b ie o n su sp as , u r w. l v er po w de Lag do | w a a ) ur so nt 4 fig l va are de sa de mp set tilo o e € ( es señ te 9 La l di en 9,9 a am 2 ch

fa as y d gu re nti pa a la de | en les € ar na 0 m lg igi 6,5 co co r 0 n. a s o | 1 ig ar la s. es ! P ue da ed no e d icla in vi y e d rec ew or as s in m b ica alp , a s a arr . az o b ww ¡P cad w i br

Be

BAZAR Café con algo más Para que nadie más utilice su taza. Además tiene una petaca por si quiere animar el café con su bebida preferida. | 18 € |

Posavasos para melómanos Discos de vinilo para brindar con amigos amantes de lo vintage a 45 rpm. | 13,90 € (set de 6) | www.regalos.es


LO ÚLTIMO EN LLEGAR

por Antonio Candelas

28€

16 €

L

N

E

RIVAS DE TERESO 2015 Sierra de Toloño D.O.Ca. Rioja Tempranillo

LOS VIÑEDOS DE LA PROVINCIA 2015 Bodega Prieto Pariente V.T. Castilla y León Tempranillo, Garnacha

CERROGALLINA 2016 Bodega Cerrogallina D.O.P. Utiel - Requena Pinot Noir

a serenidad con la que Sandra Bravo, autora de este vino, nos habla de su proyecto en Rioja se percibe en cada una de sus elaboraciones. En este caso nos hemos quedado prendados por la delicadeza, elegancia y equilibrio de este Tempranillo plantado a 650 metros de altitud procedente de una sola parcela. Una elaboración pausada, con mínima intervención tanto en campo como en bodega nos ha dejado este sensacional tinto que huele a tierra, a fruta silvestre, a grafito. Refinado en boca porque nos ofrece un tanino vibrante perfectamente construido sobre una acidez de libro. Paso amplio, fresco y con recuerdos de hierbas aromáticas y grosellas.

48

14 €

mivino

ace el cuarto vino del proyecto familiar liderado por Martina e Ignacio Prieto Pariente. Para ello se han utilizado uvas de diferentes viñedos viejos de Mucientes, Pedrosa del Rey y Valbuena de Duero con la intención de mostrar el potencial del Valle del Duero vallisoletano. La franqueza de las notas de fresas y frambuesas maduras, flores (violetas), el toque cremoso de la crianza comedida y el fondo licoroso marcan la línea aromática. Se aprecian matices minerales, de tierra húmeda y algún ligero toque avainillado. Sabroso en boca, vivo, amable, profundo y con posgusto que finaliza con sutil detalle tostado que nos gusta.

l gran trabajo realizado para dignificar y potenciar el valor de una uva como la Bobal ha sido la principal línea de trababjo de esta bodega. Tras haber obtenido grandes resultados con esta uva, se han lanzado a elaborar un vino con la delicada y elegante Pinot Noir. Procede de un viñedo de una hectárea plantado en 2008 y de una limitada producción. El vino obtenido posee una admirable diversidad de aromas (flores, especias, regaliz rojo, bombón, frambuesas maduras). En boca se comporta con elegancia y equilibrio. Su tanino es refinado y su expresión, eminentemente frutal, queda aderezada por detalles de monte y delicados matices ahumados.


8,5 €

5,95 €

C

L

CANTOS DE VALPIEDRA 2014 Finca Valpiedra D.O.Ca. Rioja Tempranillo

DIAMANTE 2016 Bodegas Franco-Españolas D.O.P. Rueda Verdejo

oincidiendo con la salida al mercado de la nueva añada, la casa riojana ha aprovechado para dar una vuelta a la etiqueta de uno de sus vinos más reconocibles. Las famosas piedras se reorganizan y la información se muestra con mayor claridad. Hubo un antes y un después en la vendimia 2014 tras las lluvias caídas durante los días de cosecha. Las uvas de este vino fueron recolectadas antes, por lo que se aprecia un buen equilibrio entre la fruta roja (grosellas) y su crianza en barrica (12 meses). En boca es agradable porque todo está bien armonizado. De tanino firme, paso amable y final ahumado con buena capacidad de envejecimiento.

a gama de vinos Diamante formada hasta la fecha por el archiconocido blanco semidulce y ampliada por la Talla de Diamante y el rosado vuelve a crecer gracias a este blanco seco procedente de la D.O. Rueda. Para su elaboración se han selecionado viñedos situados a una altitud de 750 metros. No se han escatimado recursos para conseguir un vino que agrade a los paladares incondicionales de esta mítica marca. Nos hemos encontrado con un vino fresco, fácil de entender y disfrutar con buena presencia aromática basada en aromas anisados y tropicales y con un paladar fluido en el que permanece un ligero amargor final.

mivino

49


AQ U Í

S E

C U I DA

E L

V I N O

Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo, El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir. Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). León: Cocinandos. Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Feito, Restaurante Feito Río, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín. Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales. Navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Restaurante Víctor Rodríguez, Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valladolid: Bar Postal, Martín Quiroga, Restaurante El Trébol, Restaurante Gabi García, Restaurante Paco Espinosa, Restaurante La Tahona, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Haro’s Tavern (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox. TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Petit Celler (Manresa), Lafuente Lorenzo, Matos Bar d Vins & Enoteca, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Vins i Molt Més (Burriana). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan). Girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana). León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Bodega El Tostón (Fuengirola), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell). Tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. Valencia: Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Envinarte, Club Vinos de Autor Grupo La Sucursal, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Casa Lola (Rueda), Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO Y HOTELES: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Hotel Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo). Además, puedes encontrar MiVino en todos los Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE y en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas.

50  50  mivino mivino


mivino   51


MiVino 232  

Revista MiVino 232. Febrero 2018

MiVino 232  

Revista MiVino 232. Febrero 2018

Advertisement