MiVino 230

& GASTRONOMÍA, VIAJES Y tendencias

230 NOVIEMBRE

españa / 2,90 €

2017

bodega ejemplar

Frontaura & Nexus

Cata

Feliz cumpleaños, D.O. Toro

Viaje

Campo de Borja, tierra por descubrir

PRÁCTICA DE CATA

CM Prestigio 2015

El ser que habita en la copa por Sara Cucala

D

Sumario El ser que habita en la copa Cata Feliz cumpleaños, toro

etrás de un gran vino, siempre hay una gran historia. Y también un gran creador, aquel que soñó, mimó, trabajó la uva para convertirla en un trago que derroche pasión. Amar el vino supone enamorarse de las historias que lo rodean. En más de una ocasión he dicho que me gustan las historias, perder el minutero en un lugar cualquiera con un mundo de vino revoloteando entre la copa y mi paladar mientras me lleno de sabiduría que me hace amar y entender cada día más el vino.

Cuando era una niña, mi madre me llevaba a una desaliñada tasca oventense donde tan solo se tomaban dos cosas: un minibollo preñau (con chorizo) y un portentoso chato de vino cosechero procedente de Toro. Guardo el recuerdo de aquel vino que te dejaba los dientes de vid: su aroma, su persistencia, su rotundez. ¡Cuánto ha cambiado Toro! Con los 30 añitos cumplidos como D.O. nos hemos puesto nostálgicos en la redacción de MiVino y hemos comenzado a descorchar las referencias de esa revolución del vino de Toro iniciada ya hace muchos años. Qué lujo para un inicio de invierno.

De historias están llenas las siguientes páginas: del vino que se llevó Cristóbal Colón a las Américas; de la revolución de la Tinaja, que para nosotros es la nueva tendencia a la hora de elaborar los nuevos vinos; de la gente que hace que Campo de Borja sea hoy uno de los referentes vinícolas de nuestro país. Grandes, nuevas y vetustas historias... Ahora tan solo nos tenemos que esforzar en escuchar al ser que habita en nuestras copas.

Catas abiertas miVino Bodega ejemplar Frontaura, la tierra prometida

práctica de cata Cm Prestigio by Carlos moro 2015

VIAJES Campo de Borja, tierra por descubrir

El genio de la botella

OpusWine s.L. Calle Hortaleza, 64 28004 Madrid Tel. 915 120 768 contacto@opuswine.es Presidente Honorífico Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es Directora Sara Cucala s.cucala@opuswine.es Subdirectora Ana Lorente a.lorente@opuswine.es Asesor de REDACCIÓN Heinz Hebeisen

@Mi_Vino

Administración Yolanda Llorente yolanda@opuswine.es

Coordinador de Catas Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es

Colaboran en este número Antonio Castillejo Álex López B. Chamel

Equipo de cata Roberta Bruno Nuria España Olga Fernández Jonatan Girón Ana Lorente Jorge Santos Publicidad Jorge Santos j.santos@opuswine.es

Distribución Delta SUSCRIPCIONES Yolanda Llorente Tel. 915 120 768 yolanda@opuswine.es

Portada y diseño Gavira>dis Andrés Alonso Transmedia PnKa Producciones www.pnkaproducciones.com

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Alejandro Jiménez a.jimenez@opuswine.es

/mivino

Impresión Gráficas Monterreina

@revistamivino

/MiVinoVinum

> 14 > 16 > 18 > 20 > 30

Armonías

> 32

Tiempo de Caza

DE QUÉ ME HABLAN...

Bouquet

Tinajas de ayer y de hoy Redactor Jefe Ángel Caballero a.caballero@opuswine.es

> 04

Brandy Conde de Osborne Dalí

Los oficios del vino WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996

> 03

Enoturismo Un Paseo por Valdepeñas

Historias del Vino

> 34 > 37 > 38

El Vino de Colón

> 40

noticias

> 42

bazar

> 46

lo último en llegar

> 48

aquí se cuida el vino

> 50

CATA

Feliz cumpleaños, Toro La D.O. Toro cumple 30 años, una edad en la que el vigor de la juventud y la sabiduría de la madurez comienzan a entrar en un maravilloso equilibrio, ese que tanto se ansía cuando se trata de elaborar un buen vino.

Antonio Candelas

L

Nuria España

Olga Fernández

Jonatan Girón

a Denominación de Origen Toro está dibujada en el mapa por una línea que consigue abrazar uno de los yacimientos de cepas prefiloxéricas más importantes que aún quedan en nuestro país. Son plantas que resistieron de forma heroica las embestidas de la filoxera a finales del siglo xix y que se yerguen majestuosas sobre unos suelos de naturaleza arenosa, principal motivo de que aquel devastador insecto no pudiera acceder a las raíces de la planta para liquidarlas. Si algo caracteriza a esta región productora es la raza y personalidad de sus vinos. Atravesada por el río Duero de este a oeste y marcada por el rigor climático, la Tinta de Toro, adaptación de la omnipresente uva Tempranillo, ha dado históricamente vinos de gran concentración y potencia.

A lo largo de las tres décadas de vida de la D.O., estas señas de identidad han ido interesando a algunos de los elaboradores más reconocidos del ámbito nacional e internacional. En los primeros años del siglo en curso, la contundencia de las elaboraciones tintas, aderezadas por unas crianzas arrebatadoras, cautivaban a críticos y consumidores. La interpretación de esta uva por parte de los enólogos y su poderío aromático dio lugar a un importante crecimiento y reconocimiento de los vinos que allí se producían. Pero como todo evoluciona, parte de aquella contundencia se ha ido traduciendo en la medida de lo posible en moderación y finura sin renunciar a los aromas de una uva que madura sin problemas. Actualmente, los nuevos retos a los que se enfrentan viticultores y bodegueros de la zona para mantener la popularidad conseguida consisten

4

mivino

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

Jorge Santos

en preservar la esencia de los vinos que les ha hecho grandes adaptándolos a dos aspectos que no se deben desatender. Por un lado, la tendencia cada vez más extendida de elaborar vinos menos opulentos en sus aromas y de estructura más liviana y ágil. Y por otro, el implacable progreso del cambio climático que hace que, como en tantas otras zonas, se comience a trabajar en altitudes más elevadas, diferentes orientaciones y con prácticas de campo que favorezcan la frescura de sus uvas. Esto pasa por un mayor conocimiento del terruño y por una escrupulosa selección de la materia prima elaborada por separado para construir los vinos, aunando las mejores cualidades de cada finca. Todo esto unido a la incorporación de la variedad Garnacha en algunas elaboraciones hace que se vayan adquiriendo matices diferenciadores que enriquecen la oferta. Sin duda son retos apasionantes que corresponden a una Denominación madura, con muchos hitos conquistados y otros por conquistar.

Para conmemorar este aniversario hemos realizado una generosa selección de vinos con el fin de revisar la actualidad vitícola de la región y así pulsar, con buenos niveles de representatividad, sus cualidades. La conclusión ha sido esperanzadora.

En estos 33 vinos catados se han descubierto ejemplos de contundencia, calidez, elegancia, expresividad y complejidad. Esto es sin duda una buena noticia que se recibe con alegría y que va en beneficio de una mayor variabilidad de los vinos. Eso sí, sin olvidar el lento discurrir de la savia por aquellas cepas viejas y retorcidas que aún conservan el genuino sabor de Toro.

Foto: Heinz Hebeisen

cata Victorino 2015

bodega Viñedos alonso del Yerro D.O. Toro www.alonsodelyerro.es Tinta de Toro

San román bodegas y Viñedos D.O. Toro www.bodegasanroman.com Tinta de Toro

16ºC | Legumbres | > 20 €

16ºC | Especiados | > 20 €

14ºC | Carne roja | > 20 €

concentrado, maduro, con recuerdos muy presentes de guindas en licor que se integran en sus aromas torrefactos bien definidos. armado en estructura, pero de tanino redondo y bien resuelto. su buena acidez hace que el recorrido gane en amabilidad y longevidad. al final, detalles lácteos de la crianza.

con un perfil aromático marcado por las notas balsámicas con un fondo interesante basado en notas de sotobosque y jara. en boca goza de una gran juventud, que demuestra con una estructura recia y una acidez bien planteada que aporta viveza en el paso. con el tiempo expresará todo su potencial.

es poderoso en sus aromas de fruta negra en confitura y un fondo de regaliz que le da el toque balsámico y que se funde con el resto de matices de la crianza (especias, ahumados). paladar concentrado, goloso, de tanino robusto, pero bien educado, y largo en su posgusto, donde aparecen recuerdos licorosos.

La Sonrisa del Nómada 2015

Acontia 12 Meses 2014

bodega rejadorada D.O. Toro www.rejadorada.com Tinta de Toro

bodegas Vega Sauco D.O. Toro www.vegasauco.com Tinta de Toro

bodegas liba y deleite D.O. Toro www.acontia.es Tinta de Toro

14ºC | Quesos | 4 - 7 €

14ºC | Especiados | 7 - 10 €

14ºC | Quesos | 15 - 20 €

perfumado con notas de fruta negra y roja frescas, además de un eco goloso que queda ensalzado con un roble cremoso y avainillado que en boca adquiere cierto protagonismo. la estructura es amable, envolvente y con un recorrido algo más licoroso y cálido.

en nariz hay concentración aromática. todos los matices giran en torno a la fruta madura y en sazón. tras una barrica definida por los detalles de tofe aparecen pinceladas de aceituna negra. en boca es recio y las sensaciones van en la línea de las especias dulces y de botica.

la fruta negra en licor, que se presenta con buena intensidad y limpieza, es su aroma central. tras ella, los 12 meses de crianza en roble español sirven de aderezo en forma de especias y ahumados. carnoso en boca, corpulento y con posgusto generoso donde los matices lácteos y cremosos perduran en el tiempo.

Numanthia 2013

mivino

San Román 2014

bodega teso la monja D.O. Toro www.sierracantabria.com Tinta de Toro

Rejadorada Roble 2016

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Paydos 2013

Botas de Barro 2016

Líber 2009

bodega Numanthia D.O. Toro www.numanthia.com Tinta de Toro

Spanish palate D.O. Toro www. spanishpalate.es Tinta de Toro

bodega liberalia enológica D.O. Toro www.liberalia.es Tinta de Toro

16ºC | Carne roja | > 20 €

14ºC | Quesos | 4 - 7 €

14ºC | Setas | > 20 €

a diferencia de otras añadas, es algo menos potente en sus aromas -anisados, fruta en licor, tinta, tierra mojada-, pero ha ganado en diversidad de matices y elegancia en formas. en boca se comporta con nobleza, con una frescura que ayuda a que todo lo percibido adquiera mayor agilidad sin perder peso. paso largo y expresivo.

en este vino encontramos una presencia notable de los aromas de la fruta negra fresca (arándanos, casis) con una barrica que busca la amabilidad aunque sin excesos (vainilla, frutos secos). en el paladar mantiene un paso fluido, fresco, sencillo, con cierta calidez hacia el final.

los aromas que ofrece este vino son deliciosos por su diversidad y por la armonía con la que los muestra: balsámicos, aceituna negra, finas hierbas, mineral y regaliz. en boca el tanino es liviano, sostenido por una buena acidez que da lugar a un paso ligero, con buen equilibrio y fácil de beber.

cata Marqués de Peñamonte Colección Privada 2014

bodegas Sobreño D.O. Toro www.sobreno.com Tinta de Toro

bodegas Frutos Villar D.O. Toro www.bodegasfrutosvillar.com Tinta de Toro

14ºC | Carne blanca | 15 - 20 €

14ºC | Carne roja | 15 - 20 €

14ºC | Quesos | 7 - 10 €

profundo en sus matices de fruta confitada (ciruelas) y una barrica cuyo perfil aporta notas dulzonas de caja de puros y torrefactos. aunque el tanino está presente, no muestra aristas y va acompañado de una acidez agradecida. en el posgusto se perciben los tostados de la crianza con buena proyección.

es un vino concentrado, maduro, licoroso, con un plano aromático en el que encontramos detalles de monte bajo y especias dulces bien definido. en el paladar entra en juego una mayor presencia de la barrica, dejando una estructura notable y un final goloso y amplio.

tras las notas de fruta madura que se expresan con cierta timidez aparecen aromas tostados de la crianza con un fondo especiado y algún encurtido. boca de paso fluido donde el tanino es de fuerza moderada y la acidez queda bien resuelta. en cuanto a las sensaciones, predomina la presencia de la barrica.

Celsus 2013

Valdelazarza Crianza 2013

bodegueros Quinta esencia D.O. Toro bodeguerosquintaesencia.com Tinta de Toro

bodegas Vetus D.O. Toro www.bodegasvetus.com Tinta de Toro

bodega Sietecerros D.O. Toro www.bodegasietecerros.com Tinta de Toro

16ºC | Legumbres | > 20 €

16ºC | Quesos | > 20 €

16ºC | Aves | 4 - 7 €

comienza tímido y se va abriendo hacia una expresión propia de la zona definida por notas melosas, de fruta confitada (arándanos, moras) y toques yodados. con extracto en boca, goloso, con el roble fundido en el conjunto y un final amplio con matices de regaliz negro. con buena evolución en copa.

al principio aparecen detalles de chocolate, miel, algún balsámico y guindas en licor. la evolución aromática va hacia una mayor complejidad en forma de especiados. entra suave y se desarrolla con mayor contundencia. el toque de la barrica se percibe con mayor presencia. cálido y largo en su final.

se nota el paso del tiempo tanto en el color del vino (con menor capa) como en sus aromas (que van en la gama de las mieles, la ebanistería y algún encurtido). en el paladar es de recorrido medio con matices especiados, ahumados y de fruta escarchada al final.

Cyanopica 2015

mivino

Muruve Reserva 2013

bodegas torreduero D.O. Toro www.bodegasriojanas.com Tinta de Toro

Sofros El Monaguillo 2013

8

Finca Sobreño Selección Especial 2012

Valbusenda Cepas Viejas 2012

Frontaura Crianza 2009

bodega Cyan D.O. Toro www.bodegacyan.es Tinta de Toro

bodegas Valbusenda D.O. Toro www.bodegasvalbusenda.es Tinta de Toro

bodegas Frontaura D.O. Toro www.bodegasfrontaura.com Tinta de Toro

14ºC | Setas | 7 - 10 €

14ºC | Setas | > 20 €

16ºC | Legumbres | 15 - 20 €

después de un tiempo en la copa se aprecian claros aromas de uva fresca madura con un toque de aceituna negra y algunas notas ahumadas que lo hacen interesante. de tanino recio, en el paladar muestra mayor presencia frutal en un recorrido de longitud media.

buena elaboración en la que la expresión de la uva nos deja matices de tinta, tierra húmeda y una fruta que, aunque madura, conserva la frescura. la crianza es armoniosa y se funde con el cojunto sin excesos. paladar equilibrado en el que aparece un fondo lácteo ajustado. con vida por delante para ir ganando en complejidad.

es un vino diferenciador de la zona. se presenta aromático y con unos matices en la línea de los balsámicos, de monte mediterráneo y con mucha frescura. posee complejidad y armonía en su recorrido. es fresco y domado en su estructura. al final, recuerdos de finas hierbas, mentolado y especiado.

cata Piedra Crianza 2015

Coral duero D.O. Toro www.rompesedas.com Tinta de Toro

bodegas elías mora D.O. Toro www.bodegaseliasmora.com Tinta de Toro

14ºC | Carne blanca | 10 - 15 €

14ºC | Setas | 7 - 10 €

14ºC | Legumbres | 10 - 15 €

es un crianza con un aire juvenil y con la amabilidad como principal virtud. en la nariz hay notas lácteas, de confitura de fresas y vainilla. suave en el paladar, con una acidez agradecida y un posgusto de presencia media en el que quedan recuerdos de golosina y fruta en licor.

tras los aromas de propios de la variedad (tinta, moras, arándanos), aparecen pinceladas de monte bajo y hojarasca. la barrica está presente, pero sin distorisonar el eje central. las sensaciones en boca son de cierta rusticidad y quedan detalles licorosos en un paso de longitud media.

el eje frutal definido por aromas de arándanos y ciruelas queda abrazado por una crianza en la que predominan los detalles torrefactos. aunque es concentrado y posee raza, el tanino es amable y en su paso se aprecian matices lácteos, cremosos y especiados de su estancia en barrica.

Finca Anzil 2015

Matsu El Viejo 2015

Viñedos de Villaester D.O. Toro www.grupolanavarra.com Tinta de Toro

bodegas y Viñedos anzil D.O. Toro www.grupobodegaspalacio.es Tinta de Toro

bodega matsu D.O. Toro www.bodegamatsu.com Tinta de Toro

16ºC | Setas | 15 - 20 €

14ºC | Carne roja | > 20 €

16ºC | Setas | > 20 €

el corazón del vino es complejo, armonioso y con buenas dosis de elegancia. en aromas es muy completo por sus notas de tabaco, té, aceituna negra, especias y ebanistería, que evolucionan con el tiempo en copa. de tacto amable, equilibrado, sedoso en el paso y goloso en sus sensaciones al final.

el carácter licoroso se aprecia en los aromas de fruta negra en sazón que se funden con matices de tinta, tierra y regaliz. la barrica aporta notas de especias dulces, que en boca adquieren mayor protagonismo. en el recorrido es repetuoso y deja una sensación golosa que concluye con un final cálido.

jugoso en sus aromas de mora y ciruelas frescas. en un segundo plano, tinta china, un toque mineral y algún ahumado discreto. robusto en boca, estructurado, potente y con una buena sensación carnosa. posgusto largo en el que hay matices de la crianza sin perder de vista la frutosidad con un punto de sazón interesante.

Campo Alegre 2013

mivino

Elías Mora Crianza 2014

estancia piedra D.O. Toro www.estanciapiedra.com 80% Tempranillo, 20% Garnacha

Villaester 2005

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Rompesedas Los Lastros 2014

Pintia 2013

Madremía 2015

bodega Campo eliseo D.O. Toro www.campoeliseo.es Tinta de Toro

bodega y Viñedos pintia D.O. Toro www.vega-sicilia.com Tinta de Toro

divina proporción bodegas D.O. Toro divinaproporcionbodegas.es Tinta de Toro

16ºC | Carne roja | 15 - 20 €

16ºC | Carne blanca | > 20 €

14ºC | Setas | 7 - 10 €

soberbio en su expresión porque conjuga con elegancia la complejidad que aportan el paso del tiempo y el terreno manteniendo la frescura de sus matices. aterciopelado en boca, con una gran personalidad. carnoso y con un amplio final donde se despliega un gran catálago de detalles.

noble, conjuntado, con marcada tipicidad varietal y una crianza perfectamente ajustada que con los años desplegará diversos matices dotando al conjunto de complejidad. en boca, cuerpo armado por un tanino fino y acidez bien trazada. largo, con recuerdos cremosos, de tierra mojada, fruta madura y especias dulces.

presencia notable de matices de golosina en forma de caramelos de violetas y regaliz. la fruta confitada es agradable y la barrica añade aromas avainillados y torrefactos. suave en la entrada por su tanino domado, concentración media y sensación carnosa. al final quedan los recuerdos golosos acompañados de cierta calidez.

cata Flores de Cerezo 2015

Gran Bajoz Viñas Viejas 2013

Finca Volvoreta D.O. Toro www.fincavolvoreta.com Tinta de Toro

pagos del rey d.o. toro D.O. Toro www.pagosdelrey.com Tinta de Toro

14ºC | Adobos | 10 - 15 €

16ºC | Legumbres | > 7 - 10 €

Vino diferente en la zona por la mayor delicadeza de matices en forma de flores, anisados, finas hierbas. la fruta en licor está presente, pero no se impone. en boca, la suavidad se alza sobre la corpulencia. recorrido de recuerdos florales, carnoso y prolongado en el tiempo. goloso en un final en el que la barrica apenas se aprecia.

aromas torrefactos y ahumados tras los que aparecen los detalles de guindas en licor y frutos secos. paladar robusto, de tanino suave y una buena acidez que equilibra el conjunto, dejando la sensación licorosa en un segundo plano. en el posgusto aparecen los tostados de nuevo.

Gago 2014

Fariña 75 Aniversario 2014 Compañía de Vinos telmo rodríguez D.O. Toro www.telmorodriguez.com Tinta de Toro

bodgas Fariña D.O. Toro www.bodegasfarina.com Tinta de Toro

16ºC | Carne blanca | 15 - 20 €

16ºC | Carne roja | 15 - 20 €

su virtud es que ha captado la personalidad de la tierra toresana con elegancia y mucha finura. hay fruta negra, pero también flores y finas hierbas. la barrica sazona y en boca es aterciopelado, fresco, con final amable en el que los matices anisados, de especias dulces y fruta fresca se mantienen tras el trago.

Vino conmemorativo de una de las casas más importantes de la d.o. que quiere mostrar la concetración y madurez de las viñas viejas y la frescura del viñedo joven. matices de ciruelas y arándanos con un toque de chocolate, especias y regaliz. en boca destacan las notas cremosas de la barrica, un tanino suave y buena acidez.

Terra d'Uro Selección 2011

Villachica Crianza 2014

Hacienda terra d'Uro D.O. Toro www.terraduro.com Tinta de Toro

bodega palacio de Villachica D.O. Toro www.villachica.es Tinta de Toro

16ºC | Especiados | 15 - 20 €

16ºC | Carne roja | 7 - 10 €

expresión aromática noble y variada: detalles minerales, de tinta, ciruelas, balsámicos y al fondo chocolate. en boca muestra una raza contenida soportada por una buena acidez. carnoso, profundo, largo y con un posgusto donde la sensación licorosa predomina acompañando a los ahumados de su crianza.

concentrado en las sensaciones que despliega. comienza con un generoso catálogo de los matices procedentes de su paso por barrica (torrefactos, ahumados, especias dulces). la fruta queda en un segundo plano. en boca es recio, largo en su recorrido y cálido en el posgusto

catas abiertas mivino

Este mes, aficionados, bodegueros, periodistas, sumilleres, cocineros, enólogos... se unieron en nuestra Cata Abierta para celebrar, como se merece, el 30º cumpleaños de la D.O. Toro. El resultado: un brindis por la excelencia

En Toro se ha pasado de vinos muy recios a vinos muy pulidos Toro es complejidad, volumen, peso en boca, cuerpo, mucho balsámico... lo tiene todo Soy rusa y me enamoré del vino español en cuanto lo probé. Desde entonces descubro cosas cada día

Toro es carácter y personalidad, son vinos que nunca se vienen abajo

Me ha parecido que estos son vinos muy cómodos para el consumidor

La D.O. es una gran desconocida. Hay que disfrutar del Toro clásico y del más revolucionario La cata ha sido una locura. Me he divertido mucho y aprendido más

Estos son vinos con mucha potencia que agradecen ser domados en la barrica

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mivino

El panel de cata es fenomenal y hace que el mundo del vino sea más facil para todos

b o d ega

ejemplar

por Ana Lorente

Frontaura, la tierra prometida El 18 de septiembre Frontaura dio el pistoletazo de salida de la vendimia en Toro, una semana más tarde empezaría en Nexus, su bodega en Ribera, pero menos de un mes después encontramos los depósitos vacíos y relucientes, la bodega tan pulcra como en los meses tranquilos y, eso sí, un delicioso olor a madera “en su salsa”: llena de vino nuevo.

E

l cielo manda y este año el clima, el verano inacabable y sin nubes, ha traído una madurez precoz de la uva, así que hubo que cosechar pronto y deprisa. En el trabajo de bodega, el cambio ha sido mínimo, porque el estilo de sus vinos es muy del gusto actual, prescindiendo de largas maceraciones para que tanto el color como el paladar sean ligeros y vivos, para que la fruta esté presente tanto en los jóvenes como en crianzas y reservas, para las que la Tinta de Toro –esa potente variedad de Tempranillo– está perfectamente dotada y el equipo la conoce perfectamente porque aquí empezó todo.

En principio fue la vieja viña familiar, la de Toro, dedicada a uva para vender. Ha sido la generación actual, Ulpiano y Camino, quienes decidieron aprovechar esa excepcional materia prima para crear sus propios vinos. Y para ello no han escatimado en ingenio, inversión y tenacidad. Más aún, lo que se inició como una experiencia ha tomado cuerpo hasta convertirse en dos sólidas marcas, Frontaura en Toro y Nexus en Ribera del Duero, donde se construyó una nueva bodega, tan bella como bien dotada, tan amplia y crecedera como cuidadosa en los pequeños detalles.

De la tierra a la mesa

Camino la recorre y la muestra con el mismo arrobo y orgullo que lo haría con un hijo en la cuna. Y lo cierto es que el espacio y los resultados bien lo merecen. Tras el reclamo del rótulo y la impresionante fachada de hormigón se abre un pequeño paraíso de otoño donde crujen las hojas caídas y susurra el agua mansa del estanque que surge de entre las piedras. Ahora solo falta concluir el edificio de visitas, que en breve albergará comedor y sala de catas. Por ahora la visita enoturística incluye campo, bodega, cata y aperitivo en la preciosa tienda del hall. Y también está en obras la restauración de la bodega de Toro en uno de los edificios emblemáticos de la ciudad, el Palacio de los Frontaura y Victoria, de 1574, junto a la histórica Colegiata.

El lujo es recorrer la bodega con un enólogo como Juan Martín

Bodegas Nexus & Frontaura Ctra. Pesquera a Renedo, s/n 47315 Pesquera de Duero (Valladolid)

16 mivino

Hinojal, director técnico del proyecto desde que se iniciara en 1999 en Toro con las nuevas plantaciones y después en Ribera, donde el viñedo se reparte en cinco parcelas y la elaboración comenzó en 2005.

Allí hay instalada como novedad una tolva de recepción inclinada, para preservarla en seco, ya que por la proximidad del Duero el terreno a veces rezuma. Nadie lo diría contemplando la pulcritud de la sala de elaboración, con depósitos pequeños para discriminar por parcelas y preparada para 600.000 kilos. Con la previsión, incluso, de depósitos nodriza de agua, pues en el pueblo abundan las bodegas y en tiempo de vendimia puede escasear.

En el laboratorio, Arantza se afana en los análisis de fin de elaboración, rutinarios frente a los más complicados, los del vino Nexus Kosher, el tinto más joven de la bodega que además es apto para el consumo por parte de la colonia judía ortodoxa. Aquí todo es visible, incluso las salas de máquinas, tan relucientes y ordenadas como el propio laboratorio. Y en la penumbra de la sala de barricas, con el clima controlado, experimentan con maderas de roble de las mejores tonelerías y procedencias, que en Toro duermen en una bodega natural y secular, una cueva subterránea excavada en piedra.

Las 120 hectáreas de Toro se concentran en una parcela de suelo pedregoso, vigilada por una estación meteorológica propia. De ahí sale un vino que por lo frutal, goloso y alegre casi recuerda a los de maceración carbónica, el Dominio de Valdecasa. Es la excepción en una casa que apuesta por el largo descanso de los vinos en sus cunas de roble. En los Crianza y Reserva Frontaura, la madera de tostado ligero y solo en las duelas deja una leve y elegante memoria, y la Selección Especial Aponte y Aponte Plus, cuya cosecha 2008 aún dormirá unos meses más en bodega, promete aún más complejidad. Además, la experiencia nueva, el Tierras Guindas, en depósito de cemento.

Mientras, en Nexus, además del vino kosher nacen el One, un Crianza ideado para acompañar el menú diario, y el elegante Nexus Plus, pensado para durar. Vinos que salen de la bodega en su punto para pasar a la mesa que, según la filosofía de la bodega, es su sitio.

www.bodegasfrontaura.com

983 880 488

@nexusfrontaura

@bodegasnexusfrontaura

@bodegasnexusfrontaura

PRÁCTICA

DE CATA

CM Prestigio 2015

L

o que encierra esta botella es Tempranillo riojano 100%, de Labastida, de viñas con nombres que aluden a la tierra o se remontan al pasado: Cuba Negra, Altabaza, Larrázuri, el Acueducto... 10 hectáreas de viña vieja plantadas en vaso y que se podan a una yema para reducir la producción a un máximo de 4.000 kilos por hectárea. Uvas pequeñitas que se vendimiaron a mano, en cajas de 12 kilos en la que hasta entonces –2015– había sido la vendimia más temprana y corta de la zona. La flamante bodega de Carlos Moro nació apenas un año antes como desembarco de este gran viticultor, enólogo y bodeguero castellano en la D.O.Ca. Rioja. No podía ser menos. Acude aquí tras una larga prospección, cuando ha encontrado la ubicación y la materia prima ideal, y cuando ya están sobradamente consolidadas en todas y cada una de las denominaciones de Castilla y León su Emina, Matarromera, Valdelosfrailes... y hasta ocho bodegas, más la almazara, la destilería, la planta de deconstrucción molecular –donde se elaboran los vinos sin alcohol– y el laboratorio de extracción de polifenoles para alimentación y de cosmética de alta gama, con el vino y sus derivados como materia prima.

Carlos Moro es un visionario polifacético e imparable y cada vez más cargado de experiencia. Aquí empezó por seleccionar con su equipo de enólogos unas excelentes viñas, 13 pagos especiales en la margen izquierda del Ebro, en el entorno de San Vicente de la Sonsierra. La filosofía es madurar los vinos, crianzas y reservas, que duermen 12 o 18 meses alternando roble americano y francés, en su justa medida, en las dos marcas actuales: Oinoz, que alude al más antiguo nombre del vino en su cuna mediterránea, y las dos etiquetas del que lleva su nombre, CM, Carlos Moro.

Para ello, en un calado a 150 metros bajo tierra, reposan más de 2.000 barricas de excelentes tonelerías. En condiciones óptimas, tan cuidadas como todo el proceso de elaboración, desde la recepción de vendimia hasta la guarda, que se realiza por gravedad, sin forzar el movimiento de uvas, mostos o vino.

Para comprobarlo invitan a recorrer las nuevas instalaciones y terminar en el Wine Bar con una degustación inolvidable, un recorrido por lo más excelso de la geografía vitivinícola de este país. Y este CM Prestigio puede ser el aperitivo, la invitación al viaje y a la cata.

Bodega Carlos Moro

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Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía: Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Hortaleza, 64, C.P. 28004 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es

www.bodegacarlosmoro.com Camino Garugele s/n, 26338 San Vicente de la Sonsierra (La Rioja)

Color:

941 334 093

Vi a jes

por Antonio Candelas / Fotos: Heinz Hebeisen

Borja, una tierra por descubrir

Palmeri Navalta 2014 Bodega Palmeri Sicilia D.O.P. Campo de Borja www.palmerisicilia.es Garnacha 14ºC | Carne blanca | 15-20 € Procedente de uno de los viñedos a mayor altura de la zona en Tabuenca (765 metros), cuyo suelo presenta restos de pizarra roja. Su potencial aromático presenta notas de fruta negra madura, pero fresca. Acidez bien equilibrada y barrica amable y respetuosa. Final especiado.

Román Cepas Viejas 2011 Bodegas Román D.O.P. Campo de Borja www.bodegasroman.es Garnacha 16ºC | Guisos | > 20 € Elaborado con uvas de viñedo viejo plantado en laderas pobres del municipio de Tabuenca. En nariz se aprecian notas balsámicas, regaliz y maderas nobles. Al fondo todavía se aprecia la fruta. En boca se comporta con viveza y estructura.

Amplio al final.

Alto Moncayo 2014 Bodegas Alto Moncayo D.O.P. Campo de Borja bodegasaltomoncayo.com Garnacha 16ºC | Aves | > 20 € Viñedo de más de 60 años ubicado en zonas altas de la región. En nariz nos muestra matices de fruta negra y roja confitada, balsámicos, especiados, ahumados. Poderoso en boca, corpulento, sabroso, equilibrado y largo en su expresión. Posgusto licoroso y abocado.

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El futuro de la D.O. Campo de Borja pasa por la diferenciación de zonas.

V

isitar Campo de Borja en octubre es como perderse en un paraíso vitícola donde los aromas y los colores del paisaje embriagan por completo los sentidos. Es ese momento en el que te encuentras uvas allá por donde vas. En las cepas aún cuelgan las más perezosas en madurar, por las carreteras los tractores acuden a los lagares sin tiempo que perder con sus remolques repletos de uvas impecables y en las bodegas todo queda impregando del aroma a mosto que acabará siendo vino.

Un ritmo frenético que da vida a una tierra con un futuro muy prometedor.

Porque pocas veces una Denominación de Origen ha sido motivo de tantas alegrías en tan poco tiempo. En las últimas semanas y de forma casi simultánea dos hechos han llamado nuestra atención. En primer lugar, se ha presentado un valioso estudio universitario que sugiere la zonificación de Campo de Borja en cuanto a las diferencias de suelos que se encuentran en ella. Cuestión interesante en unos tiempos en los que acotar viñedos según características geológicas y climáticas se ha convertido en el objetivo primordial del sector, para encontrar la esencia de cada rincón y hacerla vino. Y en segundo lugar, el reciente nombramiento del segundo Master of Wine español, Fernando Mora. De cuna aragonesa y con sus proyectos enológicos centrados en esta zona, nos hemos interesado por sus inquietudes como figura relevante del vino que es. Dos motivos que han justificado sobradamente nuestro desplazamiento a una tierra con un potencial vitícola extraordinario comandado por la variedad Garnacha. Para entender los vinos de este

territorio ha sido imprescindible visitar sus viñedos, pisar el terreno donde las cepas entregan al viticultor sus frutos, entrar en las bodegas para escuchar y oler la transformación del mosto en vino, impregnar nuestras papilas del vino ya acabado y charlar durante horas con los actores principales de una región que luchan por mejorar y dar valor a lo que llevan haciendo durante hace años. Y eso es lo que hemos tratado de hacer en esta escapada a tierras zaragozanas.

Entre el Moncayo y el Ebro

Campo de Borja es de esos lugares que tienen la gran fortuna de estar ubicados entre dos fenómenos de la naturaleza.

El mapa político sitúa esta Denominación de Origen, de no más de 6.200 hectáreas de viñedo, en la parte más occidental de la provincia de Zaragoza, lindando al norte con Navarra y al oeste con Soria. Pero lo que impacta al visitar aquellos campos aragoneses es la presencia del Moncayo, el pico más alto del Sistema Ibérico. Protector desinteresado de las viñas que llevan allí desde tiempo inmemorial, interviene sin duda de forma directa en el carácter de los vinos. Las tierras rojizas debido al alto contenido en hierro, la textura rocosa del suelo que ayuda a drenar las lluvias y la altitud –que ronda los 700 metros– hacen de la parte más alta de la Denominación de Origen un territorio más que recomendable para el cultivo de la vid, ya que la frescura de las uvas será mayor y por lo tanto sus vinos tendrán un perfil más refinado. Conforme

Terrazas del Moncayo 2014 Cooperativa Santo Cristo D.O.P. Campo de Borja bodegas-santo-cristo.com Garnacha 14ºC | Setas | > 20 € El viñedo, cuya edad supera los 30 años, se sitúa a una altitud media de 650 metros.

Los suelos más calcáreos presentan cascajo en superficie.

El carácter es más licoroso y cálido. Aromas profundos de violetas con una madera bien tratada. Carnoso en boca y con mucha raza.

Leles 2013 Bodegas Bordejé D.O.P. Campo de Borja www.bodegasbordeje.com Garnacha 16ºC | Aves | 10-15 € Viñedos de 60 años de baja producción en vaso y secano ubicados en terrenos arcilloso con contenido calcáreo. Presenta aromas limpios de la crianza con detalles de frambuesas, endrinas y algún floral. Pulido en boca, suave y con un posgusto de fruta jugosa.

Fagus 2014

16ºC | Carne roja | > 20 € Elaborado con un viñedos de Fuendejalón de unos 50 años de antigüedad. Extracción controlada y equilibrio entre la calidad del tanino y la acidez. Tiene mucha vida por delante. Barrica y fruta irán adquiriendo complejidad. Paladar abocado, mineral, sabroso, largo.

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nos dirigimos hacia el este al encuentro del Ebro, el terreno se torna algo más grisáceo, manteniendo una composición cascajosa, llegando a bajar a los 400 metros de altura. Si seguimos descendiendo y nos acercamos al río, pisaremos un suelo más blanquecino y arenoso que favorecerá la elaboración de vinos más potentes y cálidos. Toda la riqueza geológica y paisajística que se percibe en un paseo por la comarca pedía a gritos ser estudiada convenientemente para conocer más en profundidad la utilidad vitícola de este crisol de suelos.

Ser diferentes, clave del éxito

Bodegas Aragonesas D.O.P. Campo de Borja bodegasaragonesas.com Garnacha

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Racimo de Garnacha, la principal variedad de la D.O. Campo de Borja.

Llevar a cabo una tesis doctoral es un trabajo que requiere disciplina, un gran criterio analítico y el convencimiento de que los años dedicados a esa labor van a tener una aplicación beneficiosa en el futuro. Esta aplicación es la que Miguel Lorente, investigador del Departamento de Geografía y Ordenación del Territorio de la Universidad de Zaragoza, tuvo clara desde el principio: su tesis doctoral –recientemente defendida– tiene como principal objetivo impulsar la actividad económica de la D.O. Campo de Borja. Para ello ha trabajado en una única dirección: dotar de un mayor valor al vino de la región desde la diferenciación que aporta la singularidad de los suelos por sus orígenes geológicos, la diferente altitud de los viñedos y el efecto de una ubicación única.

Esto implica abandonar la filosofía productiva que se puede dar, por ejemplo, en las terrazas fértiles más cercanas al Ebro, donde la planta dispone del agua sin restricciones y sin apenas esfuerzos.

José Ignacio Gracia, secretario de la D.O., con las diferentes tierras de Borja.

El método empleado durante la investigación ha sido complejo porque había que garantizar que los resultados obtenidos fueran fiables y representativos de lo que se quería estudiar. Más de 500 calicatas en diferentes terrenos sirvieron para sacar conclusiones sobre la naturaleza y estructura del suelo. En cuanto a la medición de la calidad de las uvas, se creó un procedimiento muy particular en el que, para evitar interferencias en los resultados procedentes de la fermentación alcohólica, las analíticas y catas se hicieron sobre mistela. Es decir, se tomaron muestras de los diferentes viñedos y al mosto se le adicionó alcohol vínico para conservar sus propiedades. Y todo esto para determinar que según los resultados existen hasta seis unidades de terroir dentro de Campo de Borja diferenciados entre sí por la naturaleza geológica y las cualidades de la uva. Ahora es el momento de que este puzle de seis piezas sea convenientemente interpretado por los expertos y asimilado por los viticultores y bodegueros para que sea de utilidad en el futuro.

Durante el recorrido por los diferentes viñedos de la zona productora, José Ignacio Gracia, secretario del Consejo Regulador, y el investigador Miguel Lorente nos explicaron la importancia de que, tras este gran trabajo de investigación promovido por la Denominación de Origen y apoyado por diversos organismos públicos, se apliquen unas políticas que persigan estimular la plantación de viñas en aquellos lugares donde se consiga una mayor diferenciación, evitando las zonas más cómodas y productivas. Aunque es prudente pensar

Tres Picos 2015 Bodegas Borsao D.O.P. Campo de Borja www.bodegasborsao.com Garnacha 16ºC | Quesos | 15-20 € El viñedo está situado a unos 500 metros de altitud.

Las cepas –de entre 35 y 60 años– dan unos rendimientos de 4.000 kilos por hectárea. Fruta y barrica consiguen buen entendimiento en nariz. De tanino carnoso, recuerdos torrefactos y especiados con amplio final.

Prados Colección 2015 Bodega Pagos del Moncayo D.O.P. Campo de Borja pagosdelmoncayo.com Garnacha 14ºC | Pasta y arroz | 10-15 € Procedente de tierras arcillosas a 350 metros, está elaborado en lagares abiertos de 5.000 kilos. El vino, criado durante 10 meses en barricas usadas, presenta multitud de detalles especiados, de fruta negra, aceituna y balsámicos. Voluminoso y sedoso en boca.

Cuevas de Arom Os Cantals 2015 Bodega Cuevas de Arom D.O.P. Campo de Borja info@bodegasfrontonio.com Garnacha 14ºC | Carne blanca | > 20 € Elaborado a partir de un solo viñedo de más de 70 años plantado sobre un suelo muy pobre de canto. Perfumado con aromas de fruta madura (arándanos, ciruelas), flores silvestres (jara) y finas hierbas. Paladar sedoso, con matices del roble y final licoroso.

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Vista aérea de algunos viñedos de la D.O. Campo de Borja.

que interpretar y concretar los resultados de la investigación puede llevar unos meses, la realidad es que existe un conjunto de jóvenes viticultores que están deseando ser orientados a la hora de elegir el mejor terreno de la Denominación de Origen para plantar sus viñas. No hay que olvidar que el viñedo existente en la actualidad en Campo de Borja ocupa únicamente el 10% del total de su extensión. Esto quiere decir que hay mucho terreno por explorar y por lo tanto este estudio, en el que se ha diseccionado el suelo, debe servir de gran ayuda para aprovechar aquellos parajes que realmente aporten el verdadero sabor de la zona a las uvas cosechadas.

Una cata monacal

Tras conocer el concienzudo estudio de Miguel y las posibles aplicaciones de las conclusiones finales, quisimos conocer la Denominación de Origen desde lo que el consumidor ve y conoce: sus vinos. Estaba claro que las elaboraciones actuales no tienen en cuenta las investigaciones realizadas, pero no hay que subestimar la experiencia y la sabiduría popular, que con otras herramientas menos científicas han buscado siempre con avidez el mejor terreno y la mejor orientación para que la planta se nutra convenientemente y el mejor golpe de cierzo para que la viña esté sana.

Eso sí, el recorrido trazado en la cata comenzó por aquellos vinos elaborados en las zonas más altas –y por lo tanto presumiblemente más frescas– y se dirigió hacia las más bajas ,donde la madurez más temprana de la uva nos entrega vinos más cálidos y golosos.

El escenario fue el bellísimo monasterio de Veruela, cuyo magnífico estado de conservación nos deja ver aún en el claustro los delicados motivos vitícolas que lo adornan. Hoy forma parte de la imagen del vino de Campo de Borja por las numerosas actividades que allí se celebran. De hecho, allí se encuentra el Museo del Vino y en 2016 funcionó como sede de la cuarta edición del Concurso internacional Garnachas del Mundo. Además, en breve podremos disfrutar de él como Parador Nacional, lo que impulsará el enoturismo de la zona.

Las conclusiones sacadas del encuentro van más allá del terreno de procedencia de los vinos. En una primera aproximación hay que decir que la calidad media de los vinos catados era elevada y esto lleva a pensar que lo más difícil ya se ha conseguido. El conjunto gozó de una limpia y poderosa carga de aromas que al margen de las diferencias de añadas y elaboraciones tenía un hilo conductor: la completa maduración de la uva y su magnífica capacidad para expresarse en aquella zona. Las maderas utilizadas marcaban en mayor o menor medida el carácter del vino, pero siempre con buen gusto y sin atosigar a la Garnacha. Las pinceladas de acidez marcaban la diferencia sobre todo en el posgusto: allá donde había una menor acidez el final resultaba algo más cálido.

Al fin y al cabo son muchos los factores y parámetros que influyen en un vino. El suelo y la añada son los principales, pero las prácticas en el campo, la edad del viñedo, el trabajo en bodega y su posterior crianza participan en la educación

Un MW en Borja

Fernando Mora, un joven aplicado en su anterior vida profesional, se convirtió al vino en una visita enoturítica al Museo del Vino de Vivanco. En apenas 10 años se ha convertido en nuestro segundo Master of Wine (MW).

La de Fernando es una carrera meteórica que se ha consumado con la consecución de uno de los títulos con mayor reputación en el mundo del vino. Su historia es un ejemplo de amor a primera vista.

Acomodado laboralmente en una empresa que fabricaba aerogeneradores y piezas de automoción, se queda prendado del vino en un par de visitas enoturísticas. Desde entonces han transcurrido apenas 10 años a una velocidad de vértigo.

De naturaleza autodidacta, empieza a elaborar vino con unas uvas que le deja un compañero del máster que estaba cursando en una habitación de su piso de Zaragoza. Asiste a todos los cursos de vino que se imparten en la zona y ahí conoce a Mario, futuro socio con el que crea Bodegas Frontonio, su primer proyecto, cuyos vinos no tardará en colocar en restaurantes como Mugaritz o Akelarre. De ahí al reconocimiento de la crítica y a la creación de otros vinos con particularidades en su elaboración –sin sulfurosos, con raspón–. Su carácter apasionado y personalidad disciplinada le han llevado a sacar el

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título de Master of Wine en un tiempo récord simultaneándolo con la labor de comercialización de sus vinos.

Su trabajo fin de Máster ha consistido en diseñar un nuevo sistema de clasificación de vinos para la D.O. Campo de Borja creando recomendaciones para otras denominaciones. Trata de demostrar que el sistema de clasificación por tiempo de crianza en bodega no es útil para poner en valor algunas regiones productoras.

En campo y bodega apuesta por atender las necesidades de la uva, interpretarla y poner la enología al servicio de la viticultura. En este sentido, está convencido de que la buena acidez es un seguro de vida para sus vinos y que la extracción del color tiene que ser la necesaria, ni mucha ni poca.

Gran defensor del sistema cooperativo, Fernando valora el gran esfuerzo que se ha hecho en Campo de Borrja por proteger y potenciar los vinos de Garnacha y su presencia en la zona busca explorar otras formas de entender el viñedo y plasmarlo en los vinos para dar diversidad.

Antiguo grifo para la venta de vino en Bodegas Borsao.

del vino con mayor o menor influencia. Lo que nunca debe ocurrir es que, independientemente de la educación que reciba, se pierda la esencia del terruño.

Cooperativas ejemplares

El movimiento cooperativista, como en tantos otros lugares, ha tenido una importancia capital en la protección de la actividad vitícola de la zon,a aunque el modelo empleado es algo diferente al que estamos acostumbrados a ver. En el caso de Borsao y Bodegas Aragonesas se trata de la unión de varias cooperativas que se agrupan como sociedad anónima y son las primeras bodegas de la D.O. en establecer unos criterios de pago al agricultor basados en unos estrictos parámetros de calidad.

En el caso de Borsao, creada en 2001, participan tres cooperativas: Pozuelo, Tabuenca y Borja. En la actualidad son 375 socios que controlan unas 2.400 hectáreas. Se elaboran dos gamas que ellos denominan Clásica y Selección. María Sancho, directora de Comunicación de la bodega, nos revela que todo el viñedo que controlan se trabaja con el fin de llevarlo a la gama Selección.

Esto hace que el agricultor se esfuerce por conseguir la mejor calidad en sus uvas. Por ejemplo, actualmente el 100% del viñedo está protegido de plagas mediante lucha biológica.

El control de los rendimientos en el viñedo, la elaboración mediante parcelas y los cuidados durante la vendimia utilizando cajones de 350 kg hacen que se note en la calidad de unos vinos que han calado en los mercados de medio mundo. Marcas tan conocidas como Bole, Berola o Tres Pi-

Sala de barricas en Bodegas Aragonesas.

cos abren camino a otros vinos con menos años en el mercado cono Zarihs.

En Fuendejalón se encuentra Bodegas Aragonesas, también una sociedad anónima formada por las cooperativas de Fuendaejalón y Magallón. La elaboración se lleva a cabo en ellas y la crianza en el edificio de Aragonesas. Fernando Cura –director de Marketing– y Enrique Chueca –director técnico– nos cuentan que hacen 29 elaboraciones distintas con sus diferentes marcas dependiendo del mercado de destino. Una locura que consiguen afinar con una gran dedicación y con un sistema de gestión apreciado y aplaudido por el sector y por el consumidor, ya que su extensa red de distribución nacional hace que sus Fagus, Coto de Hayas y Garnacha Centenaria pueblen buena parte de las cartas de restaurantes y tiendas especializadas de nuestro país.

Para concluir nuestro viaje pudimos catar el pasado y el futuro de la bodega, además de disfrutar de su Galiano 2013, de producción muy limitada y destinado a exportación. Es una Garnacha con 18 meses de barrica y un año en depósito cuando lo catamos. Una delicia poder disfrutar ya de la finura, expresión y delicadeza de un vino que aún no está terminado. Soberbio en matices minerales, especiados y frutales. Fresco y largo en el paladar. La otra joya fue un Fagus 2001 cuyos detalles de fruta escarchada evolucionan hacia chocolate, maderas nobles, especias (clavo), ebanistería e incluso anisados. Boca equilibrada, con buena acidez y estructura suavizada por el paso del tiempo. Un ejemplo de que Campo de Borja es una tierra versátil, aún por descubrir, que puede dar vinos opulentos y vinos de meditación con los que disfrutar una larga velada.

El gEnio dE la botElla

1772

por Antonio Castillejo

osborne, una de las empresas familiares más antiguas del mundo, fue fundada por un joven comerciante inglés, thomas osborne mann, que creó su propia bodega en el puerto de santa maría en 1772, fecha de fundación que aparece en la botella de conde de osborne.

1.000

la primera tirada fue únicamente unicamente de mil botellas distintas, tanto en su forma (realizda por el gran ceramista antoni cumella) como en su tapón (obra del famoso escultor Xavier corberó). la mayoría de esas botellas se regalaron a importantes personalidaddes de todo el mundo.

dalÍ

blaNCa la blanca porcelana de esta botella que hoy, más de medio siglo después de su lanzamiento, se comercializa como brandy conde de osborne dalí, es en sí misma una obra de arte que refleja el espíritu, clase y elegancia de uno de los nombres imprescindibles en la historia de los brandies de jerez.

en 1964 la bodega presenta su icónica botella de brandy conde de osborne para conmemorar la salida al mercado de sus mejores reservas. el diseño de la la botella y su etiqueta se encargó al genial salvador dalí, amigo personal del conde de osborne, a quien regaló su creación

www.osborne.es Además del ya legendario Brandy Conde de Osborne Dalí, la casa que desde 1956 nos saluda con sus toros diseñados por Manolo Prieto sembrados por las carreteras de toda España elabora y comercializa también sus estupendos vinos en Jerez, Rioja, Toledo y Oporto, su amplia gama de destilados con brandies, ginebra, anís, cachaça, vodka, whisky y demás licores, así como los jamones ibéricos cien por cien de bellota de Cinco Jotas, elaborados en Jabugo, generación tras generación, con métodos tradicionales desde hace más de 130 años.

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EVEntos ¿necesitas realizar un eVento relacionado con el VINO? en MIVINO contamos con un equipo de profesionales del mundo del vino que te ayudarán y asesorarán en todo lo que necesites para organizar tu evento. llámanos: 915 120 768 contacto@opuswine.es

armonías

tiempo de caza por B. Chamel y Antonio Candelas

De carnes tersas, sabores rotundos, aromas a terruño, la caza menor llega a las mesas extraída de las ollas de 'a fuego lento' desprendiendo los aromas a chimenea, lluvias de días largos y platos repletos de contundencia para mojar pan. Se abre la veda.

finca la fideuera 2007

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Palo cortado Pedro's Almacenista Selection

Codorníu D.O.P. Cava www.codorniu.es Xarel·lo

Viniberia D.O.P. Jerez y Manzanilla www.viniberia.com Palomino

se trata de uno de los cavas que estrenan la nueva mención de cava de paraje calificado aprobada recientemente. la finura, complejidad, el carácter varietal perfectamente armonizado en un conjunto de ensueño y su elegante estructura son las herramientas que este vino utiliza para ensalzar todas las virtudes del bocado, haciendo de él un plato excepcional.

el poderío del bocado parece que con quien mejor puede conjuntar es con un trago de su misma entidad aromática. podría parecer excesivo, pero si optamos por un palo cortado del corte que proponemos con una buena acidez y suavidad en su recorrido todo adquiere un agradecido equilibrio y un diálogo de matices que se prolonga hasta el infitnito.

Gran Albina Reserva 2012

descubría la importancia de la caza vinculada al día a día, a la ideología, creencias; o aquellos textos de Néstor Luján con los que salivábamos ante un relato exahustivo de la Lièvre en Civet (Carnet de ruta: las recetas de Pickwick. Ed. Tusquets, 1982). La literatura está repleta de libros que elogian o critican, aman u odian el acto de la caza, pero lo cierto es que los grandes cocineros del mundo no pasan por alto un buen plato de liebre, codornices, pichón, paloma, becada, faisán... Y ¿qué sería de la caza en la mesa sin un gran vino para acompañar la velada?

Aquí dejamos este Taco de Venado en su Jugo y Parmentier de Colinabo de José Luque, del Hotel Palace de Madrid, para una armonía de invierno.

Foto: Pnka Producciones

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omo llegan las lluvias, el frío cortante, la nieve a las cúspides de las montañas y los vientos gélidos del invierno, aparece en nuestra alacena la riqueza de la tierra en forma de exquisitos hongos, los aromas de guisos a fuego lento invadiendo nuestras casas y los platos soperos donde reposa la perfección de la carne de temporada: la caza. La historia de la humanidad está relacionada íntimamente con el acto en sí de la caza: la caza y el hambre, la caza y la alimentación, la caza y el abrigo; la caza y la cocina... Recordamos el gran Diario de un cazador de Miguel Delibes, donde nos hacía un retrato de la España rural de los años 50; o aquel librazo de Gonzalo Sol editado por El Viso en 1990 y titulado Caza y cocina donde nos

Mas la Plana 2012

bodegas riojanas D.O.Ca. Rioja www.bodegasriojanas.com Tempranillo, Mazuelo, Graciano

bodegas torres D.O.P. Penedés www.torres.es Cabernet Sauvignon

buscando entre los vinos de rioja que pudieran acompañar bien a nuestro protagonista, nos hemos encontrado con este, que pone en juego aromas de crianza con una complejidad bien trazada además de una amable acidez que equilibra toda la gama de matices y texturas del alimento. el largo posgusto hace que la armonía se prolongue.

para elaboraciones donde predominen los matices especiados es necesario contar con un vino que se lleve bien con semejante gama de sabores. esta es sin duda una de las opciones más deliciosas. la armonía entre los matices de fruta, especias, cacao y la fina crianza hace que nos encontremos ante toda una experiencia para los sentidos.

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d e q u é me h a bl a n cua ndo m e di cen...

por Ana Lorente

Son muchos los galicismos, las palabras francesas, que se han colado en nuestro vocabulario a través de la cocina y a mesa.

Llegaron junto con el objeto o el concepto, en una receta, en un ingrediente o, como en este caso, en una barrica de vino y en la cata posterior.

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ouquet garnie es un atado de hierbas para aromatizar un caldo o una salsa. Bouquet, en general, es eso, un ramito real o pintado. Pero cuando se aplica al vino, la palabra es más que una descripción, es un piropo. Se refiere a la complejidad, profundidad y delicia que el vino puede adquirir a lo largo de su envejecimiento en madera.

La cata de los aromas de vino es muy agradecida pero, para extraerle toda su riqueza hay que seguir unos pasos- primero oler con la copa quiera y después moverla para que el vino se oxigene y se abra- y tener en cuenta unos principios básicos.

Sobre todo distinguir los aromas que provienen y que son característicos de cada variedad de uva – aromas primarios-, los que se producen en el proceso de convertirse en vino, generalmente en la fermentación –aromas secundarios- y los que gana a lo largo del tiempo y de sus contacto con la barrica y con el mínimo oxígeno que aporta la porosidad de la madera.

Los primeros suelen ser frutales y flo-

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rales, los segundos, además de los que recuerdan a las levaduras y con ellas al horno de repostería o al pan tostado, pueden tener recuerdos lácticos, y las mayor complejidad se advierte en los terciarios, primero en la barrica con distintos tostados y procedencias que da tonos de tabaco, vainilla y multitud de especias. Y después de esa crianza en barrica el vino pasa a estar encerrado herméticamente en la botella, donde desarrolla las evocaciones más profundas, de setas o trufa, de cuero, frutos secos, de humo y torrefacto o de caza.

Toda esa mezcla es la que compone el bouquet, y de ahí su nombre, de ese ramillete expresivo que, además, va cambiando en cada instante puesto que su complejidad química se modifica en contacto con el aire y muchos compuestos se expresan sucesivamente al irse vaporizando por la temperatura o simplemente mutan en otros. Y así hasta la última gota y aún más allá, un buen rato después de que esté vacía.

Ann Noble, la creadora de la rueda de los aromas mas extendida y más precisa de las que usan los catadores, describe así el proceso en el que se gesta el bouquet: "Los ésteres se hidrolizan, los ácidos se esterifican, algunos compuestos se oxidan, los taninos crecen de tamaño....” Pues si, así es, pero el resultado va mucho más allá de la pura formulación química, es más bien magia y milagro. Y placer para sentir con los ojos cerrados.

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los oficios dEl Vino

tinajas de ayer y hoy Hay evidencias de que la icónica tinaja ya era utilizada por el hombre desde la Edad del Bronce y sorprende, tanto como reconforta, que aún hoy sigan haciéndose como hace cuatro milenios.

por Antonio Castillejo

Momento de la fabricación en Tinajas Moreno León.

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a entrañable tinaja, símbolo de nuestra historia vinícola, hunde sus raíces en la cultura mediterránea desde la más remota antigüedad y hasta bien entrado el pasado siglo xx la industria tinajera fue el sustento de generaciones y generaciones de artesanos.

Este es el caso de la familia Moreno León, que en el cacereño pueblo de Torrejoncillo ha perpetuado este oficio familiar. "En nuestra familia, trabajar la tinaja viene de nuestros tatarabuelos y mucho más allá. La pieza más antigua que conservamos con nuestro sello está fechada en 1783. Mi hijo, que trabaja con nosotros, es ya la décima generación de tinajeros".

Muy poco ha cambiado el proceso de fabricación de las tinajas a lo largo de los siglos. "Antes el barro lo cogíamos del monte con pico y pala y ahora lo hacemos con una excavadora y lo amasamos a máquina. Lo demás, lo importante, la fabricación, se sigue haciendo como siempre", explica Antonio Moreno.

Ese como siempre es a mano y con un torno. Así las hace también otro artesano tinajero de quinta generación, Juan Padilla, de Villarobledo (Albacete), que confiesa que las bodegas tienen en su taller lista de espera "porque al ser un trabajo totalmente artesanal no puedo hacer más de 60 o 70 tinajas al año". Unas tinajas que, explica Padilla, vende "a varias bodegas españolas, pero también a dos bodegas en Italia que son las que más compran".

Que la tinaja vuelve a estar de moda en las bodegas lo sabe muy bien Pablo Calatayud, que comenzó con su bodega familiar de Celler del Roure en el año 2000, pero que al crecer y comprar una finca en 2006 se encontró con que en ella "había un tesoro. Una bodega subterránea antigua con 97 tinajas de barro empotradas en la excavación. Pensamos que había que darles una oportunidad y hoy la mitad de nuestra producción es en barrica y la mitad en tinajas, tanto en las que encontramos en la cueva como en otras recuperadas de antiguas bodegas y algunas que hemos encargado nuevas".

La tinaja ya es tendencia. Lo prueba también que un consorcio de bodegas liderado por la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV) ha puesto en marcha la iniciativa Govalmavin para recuperar la elaboración de vinos de calidad poniendo en valor materiales tradicionales, combinando el barro con el conocimiento enológico moderno. Un proyecto que cuenta con la colaboración del Master of Wine Pedro Ballesteros y que no busca eliminar el acero inoxidable o la barrica, sino encontrar alternativas para enriquecer la oferta actual de nuestros vinos. mivino

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Enoturismo

por B. Chamel / Fotos: Heinz Hebeisen

Un paseo por Valdepeñas Cuna de escritores, pintores, dramaturgos y heroínas. Valdepeñas ha sido el epicentro de una rica actividad cultural que ha sabido exportar al mundo verdaderas historias de lucha y valentía. Muchas de ellas con el vino como protagonista.

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i paseas por Valdepeñas en una fresca mañana de otoño, cuando la vida aún se está desperezando, caes en la cuenta del cariño con el que la gente respeta y cuida sus propias señas de identidad. Toda la ciudad está salpicada de museos, monumentos y rincones que recuerdan a Juana Galán –La Galana– en su lucha contra los franceses en la Guerra de la Independencia, a la genialidad artística del pintor Gregorio Prieto, la maravillosa obra del dramaturgo Francisco Nieva o el genio del poeta Juan Alcaide. Todos ellos, embajadores de una tierra cuya sobria belleza alimenta la curiosidad de querer descubrir sus secretos más íntimos. En ese paseo no dejan de salir a tu encuentro multitud de bodegas urbanas que siguen desarrollando su actividad, como es el caso de la Bodega de las Estrellas, donde Karina y Dionisio elaboran vino con una filosofía muy particular. Para darla a conocer han desarrollado una serie de visitas enoturísticas en las que enseñan su filosofía de trabajo basada en el ecologismo y la influencia de los astros en el vino. Entre otras, se pueden visitar durante un agradable paseo por la población las bodegas de Miguel Calatayud, Arúspide o Megía e Hijos, en las que además de degustar sus vinos se pueden visitar las antiguas cuevas donde antaño se criaban los vinos acabados.

En otros casos, como en el de la Antigua Bodega de los Llanos, se ha aprovechado y restaurado el edificio para habilitarlo como restaurante. Su patio, donde se recibía antiguamente la cosecha, y la sala de tinajas han sido dispuestos con un gusto exquisito para poder disfrutar de la cocina valdepeñera. Otra opción es La Fonda de Alberto, con una oferta gastronómica tan amplia como su bodega: hasta 160 referencias entre las que, por supuesto, se presta especial atención a los vinos de la D.O. Valdepeñas. Y todo ello sin entrar en la Plaza del Ayuntamiento, donde la casi totalidad de los soportales que sostienen las coquetas balconadas pintadas de blanco y añil están atiborrados de tabernas donde poder ir de vinos y de paso picar algo para reponer

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fuerzas y continuar con la visita. Una visita que debe completarse con un alojamiento a la altura de lo vivido. En la ciudad podemos hospedarnos en el Veracruz Plaza Hotel & Spa si preferimos cuidarnos y relajarnos en un ambiente tranquilo tras disfrutar del ambiente valdepeñero. Si lo que queremos es seguir saboreando el carácter manchego, la opción más recomendable es la Hospedería Museo Valdepeñas, construida sobre una antigua bodega y con un patio interior que hará las delicias de aquellos que se dejen caer por allí con buen tiempo.

Con el paso de los años, Valdepeñas mantiene la aureola de la gran ciudad de vino que llegó a ser a mediados del siglo xix gracias al impulso industrial que experimentó el sector y a la elevada demanda de vino que había desde Francia por culpa de la Filoxera. La cumbre del éxito se alcanza cuando el ferrocarril llega a la ciudad dinamizando de esta forma la distribución de vino hacia Madrid y hacia los puertos marítimos más importantes que permitiría internacionalizar los destinos. En esta época se llegó a decir que Valdepeñas era la bodega de la capital por la fama que adquirieron sus vinos en las tabernas madrileñas.

Hoy la Denominación de Origen valdepeñera es la encargada de proteger e impulsar el territorio vitícola y sus elaboraciones. La región tiene 22,000 hectáreas de viñedo ubicadas justo antes de entrar en la bella Sierra Morena y aun conservan algunos de los mejores majuelos viejos de Cencibel (Tempranillo manchego) que hay en muchos kilómetros a la redonda y que no se debe dejar de enseñar y de aprovechar con esmero el excelente fruto que regalan cada añada al viticultor.

Valdepeñas bien merece una visita por el paisaje que la rodea, por los ilustres personajes que ayudaron a escribir su apasionante historia y por el vino que allí se elabora, que entre otras misiones, se encarga de cuidar al visitante que acude con la intención de llenar la copa que saciará su sed y alegrará su espíritu mientras dure la estancia.

Ilustración: GDJ / openclipart

historias Y curiosidadEs dEl Vino por Antonio Castillejo

El vino de colón Si controvertido es el origen de Cristóbal Colón (genovés para unos, para otros de Plasencia, de Guadalajara, portugués, mallorquín, catalán...), no lo es menos la procedencia del primer vino que viajó con él hasta América: Ribeiro, Toro, Huelva...

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odo apunta a que la dieta diaria de los expedicionarios que viajaron en las tres carabelas incluía un litro de agua y tres cuartos de litro de vino. Un vino, el primero en llegar a América que, para el investigador Luis Cougil, pertenecería hoy a la D.O. Ribeiro.

En el año 1500, las noticias del mal gobierno de Colón en las Américas y las quejas de los colonos llevaron a los Reyes Católicos a encargar a Francisco de Bobadilla la realización de un juicio que, a la postre, ocasionaría la caída del almirante. Documentos relacionados con este juicio encontrados en el Archivo Nacional de Simancas demostrarían, para algunos estudiosos, que en la primera expedición que se realizó al nuevo continente habría estado presente el vino de Ribeiro, puesto que en ellos se explica como prueba contra la actuación del almirante el hecho de que un cura que enfermó pidió a Colón, para acelerar su curación, una mayor ración de la que le correspondía "del buen vino de Ribadavia" y este se la negó.

Sin embargo, la que fuese concejala de Cultura de Zamora, María Ángeles García, sostiene en su libro El vino de Toro, historia, curiosidades y fiestas que el vino de Toro fue el primero que Cristóbal Colón llevó a América. Y lo cierto es que esto también podría ser cierto si se tiene en cuenta que hubo un personaje que, aunque injustamente olvidado, jugó un importante papel en la empresa del descubrimiento. Se trata de Fray Diego de Deza, nacido en Toro en 1443, que fue obispo de Zamora, confesor de la reina Isabel la Católica y amigo de Colón hasta el punto de que, se especula, pudo intermediar entre este y los Reyes Católicos para que financiasen su viaje.

Amante del vino de su tierra natal, hay quien asegura que fue este religioso torensano quien dio nombre a una de las tres carabelas, La Pinta, en honor a aquella medida de vino utilizada en el siglo xv.

Otros, por su parte, se muestran convencidos de que el vino que acompañó en su viaje a los descubridores fue onubense, del Condado de Huelva. De hecho, está constatado que en el siglo xv, y antes de la partida de Colón, desde los puertos de Moguer y Palos, de donde salió el primer viaje del

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almirante, se expedían por barco partidas de los vinos del Condado de Huelva a Gran Bretaña y los Países Bajos. Sea como fuere, lo que sí está constatado en el Archivo

de Indias por el i nve s t i g a d o r Juan Infante Galán es que la primera partida de vino que como tal se expedió en 1502 hacia América fue de vino de procedente de Villalba del Alcor y, por lo tanto, del Condado de Huelva: 26 arrobas compradas por 1.422 maravedíes y embarcadas a bordo de La Española.

Bodegas Bordejé

Ctra. Borja - La Almunia, Km. 3 Ainzón (Zaragoza) Tel. 976 868 080 www.bodegasbordeje.com

Miles de imágenes del mundo vinícola

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noticias

llega el cava de paraje calificado ganadores del concurso práctica de cata 228 altos de corral single estate 2009

Fernando Bernardo Haro Villamayor (Salamanca) Francisco Prades Albalat Onda (Castellón) Juanibel Sánchez Díaz Marbella (Málaga) Mª Fernández Gasalla Cambre (A Coruña) Vicente Chinillach Mena Burjassot (Valencia)

Se ha dado el último paso para disfrutar de los primeros Cavas de Paraje Calificado. Tras el reconocimiento de los por ahora 12 parajes que van a dar lugar a estos cavas singulares faltaba la etiqueta de control que certifique dicha distinción.

Su presentación se produjo en el nuevo Restaurante Coque (Madrid), donde pudimos catar los 15 cavas de nueve bodegas que van a lucir el distintivo. Pedro Bonet, presidente de la D.O. Cava, hizo hincapié en que antes de que existiera el Paraje Calificado ya existían grandes cavas y que "esta nueva mención hace referencia a la singularidad del viñedo manteniendo una calidad excepcional".

Más información: www.docava.es

al Vent acompaña a suay y los borgia El diseñador valenciano ha presentado su nueva colección, Coratge, con la que trata de reivindicar el papel de los Borgia, la familia valenciana más universal, por encima de su leyenda negra. Para acompañar a los tejidos, el diseñador escogió la gama Al Vent, que elabora el Grupo Coviñas en la D.O. Utiel Requena.

Más información: www.covinas.com

Nueva imagen de Mar de Frades

Los vinos de Rioja bailan en Madrid

Do Ferreiro, vinos de autor en Madrid

Mar de Frades ha presentado en Madrid la nueva imagen de su vino más exclusivo, Finca Valiñas 2014, con una cata vertical de algunas de sus añadas más especiales en la que apreciamos no solo cómo ha influido el paso del tiempo sino las diferencias de elaboración en cada añada para mostrar lo que la zona y la materia prima pueden ofrecer.

Más información: www.mardefrades.es

Vino y música en directo se combinaron en el Café Berlín de Madrid en una de las citas más interesantes de la temporada. El colectivo de jóvenes viticultores Rioja'n'Roll, que busca expresar en sus vinos la esencia de una Rioja plural y diferente, nos mostró las últimas añadas de 25 de sus vinos de finca, pueblo, parcela o cuvées acompañados por la música en directo de los grupos Red House y The Winedrinkers.

Gerardo Méndez, propietario de la bodega que lleva su nombre y padre de alguno de los vinos de Rías Baixas más genuinos de la zona aterrizó en Madrid con una amplia representación de sus vinos más actuales, con los que pudimos comprobar que sus éxitos no han sido fruto de la casualidad sino del conocimiento de un viñedo excepcional.

Más info: www.bodegasgerardomendez.com

alvear, tres formas de mirar el vino

'nuevo arte de la cocina española'

Hoy en día cualquier elaborador de vino que se precie ha de trabajar con una premisa fundamental: la de dejar hablar al viñedo y explorar las posibilidades del terreno para que exprese sus particularidades en el vino sin interferencias de ningún tipo. Podríamos pensar que en un territorio como el de Montilla-Moriles donde las elaboraciones que se llevan a cabo están marcadas por la crianza dinámica de criaderas y soleras puede resultar un tanto complicado. Alvear, la bodega más antigua de Andalucía, de la mano del grupo de jóvenes enólogos Envínate, ha presentado las primeras conclusiones de su nuevo proyecto, 3 Miradas. En él se muestra cómo las diferentes orientaciones, naturaleza de los suelos, altitudes... marcan la personalidad de cada uno de los vinos. La primera mirada es un vino de pueblo. Se han unido el fruto de varias parcelas de Montilla y su sierra cuyo resultado pretende buscar un equilibrio entre las características que aporta cada zona. La segunda mirada es un conjunto de seis botellas que saldrán al mercado como un solo producto. Se trata de una experiencia muy pedagógica y recomendable en la que se han elegido tres pagos –La Viña Antoñín, Cerro Macho, El Garrotal–. Sus uvas han sido elaboradas de dos formas diferentes, sin pieles y con pieles, manteniéndose durante unos meses bajo el velo de flor. De esta forma tenemos seis vinos muy diferentes entre sí de donde se pueden sacar multitud de conclusiones. En cuanto a la tercera mirada, habrá que esperar, puesto que está envejeciendo aún en bota, pero no dejará indiferente a nadie.

Más información: www.alvear.es

La hispanista Vicky Hayward redescubre la esencia de la cocina española de la mano de un clásico olvidado, Juan Altamiras, un adelantado a su tiempo y defensor de la idea de que las recetas populares podían ser gourmet al que Hayward define como "el Ferran Adrà de las cocinas populares del siglo xviii".

En 1745 este franciscano aragonés publicó su recetario Nuevo arte de cocina, un canto a la cocina sensata y cotidiana y ahora esta nueva edición de Vicky Hayward con prólogo de Andoni Luis Aduriz sitúa las recetas en su contexto cultural y las reelabora para el lector del siglo xxi.

Más info: www.planetadelibros.com

murviedro abre su cueva museo En su 90º aniversario, Bodegas Murviedro ha inaugurado su Cueva Museo, un espacio de divulgación para acercar la cultura del vino a todo tipo de público y ayudarle a descubrir su historia haciéndole partícipe de los secretos que encierra el mundo enológico de Utiel-Requena.

Más información: www.murviedro.es

Agenda IV INTERNATIONAL SHERRY WEEK

Cócteles con vinos de Jerez, menús de armonía, degustaciones... La International Sherry Week reúne a miles de amantes del vino de Jerez en multitud de eventos que, como cada año, tendrán lugar en más de 25 países en bares, restaurantes, hoteles, universidades...

6 al 12 de noviembre II Salón de Vinos D.O. Almansa

Los vinos de la D.O. Almansa llegan a Madrid por segundo año consecutivo para mostrarle al público de la capital, por ejemplo, la personalidad de la Garnacha Tintorera en esta zona albaceteña. Para comprobarlo, puedes apuntarte gratuitamente en www.mivino.es/index.php/almansa2017 13 de noviembre Salón de los Vinos JÓVENES de LA MANCHA 2017

Como cada año la D.O. La Mancha llega a Madrid con los vinos jóvenes de la nueva cosecha 2017. Durante los días 20 y 21 de noviembre en el Círculo de Bellas Artes, profesionales del sector y amantes del vino podrán dar buena cuenta de la calidad y variedad de las elaboraciones recién estrenadas de la región.

20 y 21 de noviembre

DÍA EUROPEO DEL ENOTURISMO

El Día Europeo del Enoturismo busca dar a conocer la cultura, el patrimonio y las tradiciosnes de las ciudades asociadas a RECEVIN (Red Europea de Ciudades del Vino), así como los territorios productores, la calidad de sus vinos y su oferta enoturística.

13 de noviembre

Rotundo éxito de Gastronomika 2017 Más de 1.500 congresistas y cerca de 13.000 visitantes han participado en San Sebastián Gastronomika 2017, que ha vuelto a batir todos sus récords con la presencia de congresistas de 37 países, más de 400 periodistas acreditados, 150 expositores y 70 chefs presentando al mundo sus creaciones. El país invitado fue India, cuyos chefs: Sriam Aylur y Vineet Bhatia, que demostraron que la presencia de especias, chilis y curry no tiene que ser forzosamente sinónimo de cocina picante.

El formato Cocinando y los talleres monográficos permitieron a los asistentes compartir los secretos de importantes nombres de la gastronomía y en las Wine Sessions pudimos disfrutar de la sabiduría de Isa Bal y Josep Roca.

Más info: sansebastiangastronomika.com

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por Antonio Candelas

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marQUÉS riSCal ViÑaS ViejaS 2016 Bodegas Marqués de Riscal V.T. Castilla y León Garnacha, Tempranillo

doNa baSarte 2016 Bodega Ados Basarte D.O.P. Bizkaiko Txakolina Ondarrabi Beltza

CarraSViÑaS dorado Bodegas Félix Lorenzo Cachazo D.O.P. Rueda Verdejo, Palomino

ara elaborar este vino lleno de personalidad, finura, elegancia y expresión no se han escatimado esfuerzos en buscar unas viñas de más de 80 años de pie franco, ubicadas en la zona de Villaester en Toro y de baja producción. El tándem Tempranillo-Garnacha es el idóneo para mantener la frescura en un perfil aromático de una excelente calidad frutal. Además, se han utilizado las lías de Sauvignon Blanc para dotarlo de mayor complejidad y volumen.

En cata nos ha enseñado detalles de frutos rojos, herbáceos, anisados y minerales. Delicado en boca, untuoso, salino, con mucho empaque y una ágil acidez. Largo, amable, serio y muy recomendable.

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n otra ocasión ya hablamos de la identidad del txakoli blanco elaborado por las hermanas Zabala en su bodega ubicada en Bakio (Vizcaya), donde también se puede disfrutar de actividades enoturísticas. En este caso nos hemos detenido en el txakoli tinto, distinguido en los Decanter Award de este año. Sobre todo nos ha gustado la viveza y frescura con la que se expresan los aromas varietales que evocan el terreno de donde procede y que a su vez se ven suavizados por los detalles avainillados y cremosos de su breve paso por barrica.

En boca tiene una acidez propia de la región con detalles vegetales, especiados, de fruta roja e incluso incienso.

e trata de una elaboración ancestral que se llevaba a cabo en la zona de Rueda con una crianza oxidativa como principal característica. Esta bodega ha querido rescatar el sabor de un vino que en este caso ha sido fermentado en tinos de roble y posteriormente, tras un encabezado con alcohol vínico, ha permanecido durante 18 meses en damajuanas de 16 litros a la intemperie. Después ha terminado su envejecimiento en cubas de roble. Se aprecian matices yodados, de flores y de frutos secos. Aparecen detalles céreos, de fruta escarchada y especias. En boca es potente, con buena estructura y acidez. Largo y sabroso con los tostados en el posgusto.

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oiNoZ bY ClaUd groS 2014 Bodegas y Viñedos Carlos Moro D.O.Ca. Rioja Tempranillo

el Hijo del CarNiCero Encarna Group D.O.P. Vinos de Madrid Garnacha

on 15 años los que el enólogo francés Claud Gros lleva asesorando a Matarromera en la elaboración de algunos de sus vinos más relevantes. En este caso estamos ante un tinto riojano cuyas uvas proceden de viñas de casi 80 años ubicadas en San Vicente de la Sonsierra y Labastida. La cuidada selección de las barricas y su uso durante 18 meses hacen que exista buen entendimiento entre los aromas de fruta roja, regaliz y las notas especiadas y tostadas del roble. Al fondo, algún lácteo. Equilibrado en boca, de paso amable y recorrido fluido. Además, su vivo tanino y su ajustada acidez nos prometen una gran evolución.

laborado en Madrid, en la subzona de San Martín de Valdeiglesias, el grupo Encarna, propietario entre otros de la Finca Jiménez Barbero, incorpora a su catálogo de productos un vino con el que quieren rendir homenaje a todos aquellos que han trabajado duro para mantener la identidad de los productos que nos da la tierra. Con uvas procedentes de 21 hectárea de viñedo biodinámico y una crianza de 10 meses en roble francés, presenta aromas de monte bajo, flores marchitas, especias y ahumados de la barrica. Abocado en el paladar, corpulento en el centro. Final marcado por recuerdos de fruta en sazón, con cierta calidez al final.

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Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista.

Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768!

Restaurantes A Coruña: Casalexo, El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia.

Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir. Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). León: Cocinandos. Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Feito, Restaurante Feito Río, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín. Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales. Navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla).

Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Restaurante Víctor Rodríguez, Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife).

Valladolid: Bar Postal, Martín Quiroga, Restaurante El Trébol, Restaurante Gabi García, Restaurante Paco Espinosa, Restaurante La Tahona, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Haro’s Tavern (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox.

Tiendas especializadas A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Petit Celler (Manresa), Lafuente Lorenzo, Matos Bar d Vins & Enoteca, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Vins i Molt Més (Burriana). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan). Girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana). León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Bodega El Tostón (Fuengirola), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda.

Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell). Tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. Valencia: Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Envinarte, Club Vinos de Autor Grupo La Sucursal, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Casa Lola (Rueda), Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona).

Enoturismo y hoteles: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas).

Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Hotel Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo).

Además, puedes encontrar MiVino en todos los Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE y en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas.

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Vinotecas, dispensadores, enfriadores ultrarrĂĄpidos, congelacopas... y ahora tambiĂŠn buffets y showcookings