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& GASTRONOMÍA, VIAJES Y tendencias

228 SEPTIEMBRE

españa / 2,90 €

2017

bodega ejemplar

Dehesa de Luna

Cata

Jerez, vinos únicos en el mundo

Viaje

De uva en uva: Monastrell

PRÁCTICA DE CATA

Altos de Corral Single Estate


Sumario Mundos posibles por Sara Cucala

Mundos posibles Cata

H 

an pasado 50 años desde que Gabriel García Márquez creó un mundo imaginario llamado Macondo en su eterna y sublime Cien Años de Soledad. Tardó 18 años en escribir esta novela, al igual que pasaron 30 años hasta que terminó Crónica de una muerte anunciada. Gabo, como cariñosamente le llamaban, pensaba que las buenas ideas se gestaban de la misma manera que se elaboran los buenos vinos “con tiempo” Hace más de 20 años cogí por primera vez una copa de palo cortado. Recuerdo el aroma como el que recuerda el primer beso: amargor dulce, madera, esencia de lo prohibido. Creo poder descubrir mi rostro fruncido en el primer trago. Como los mejores instantes de una vida, al principio piensas que no te gusta pero luego no puedes dejar de buscarlo. Desde aquel desvirgue me he reconocido sonriente cada vez que alguien propone alguno de sus vinos de sol. Sin embargo, en nuestro país hay pocos lugares donde te sugieran como primera opción de una armonía los vinos de Jerez y poca gente que se emocione con ellos. Puede que aún falte tiempo. Sin embargo, las voces expertas dicen: “La próxima tendencia van a ser los vinos de Jerez”. Ojalá acierten. Lo cierto es que son vinos para disfrutar en la calma, para atreverse y dejarse llevar. Todo es comenzar; por eso, hemos comenzado a crear un mundo posible, un Macondo del vino, en el que las bodegas de nuestras casas estén repletas de olorosos, finos, manzanillas, amontillados, palos cortados... Un universo de felicidad donde habita aquello que no tiene verbo, que solo se entiende cuando se alza la copa y se vierte el elixir en una boca ávida de sol.

Jerez por soleares

Catas abiertas miVino Bodega ejemplar Dehesa de Luna

práctica de cata Altos de Corral Single Estate 2009

VIAJES Monastrell, la reina roja

Machoman Monastrell Viticultura al extremo

armonías Asturias Quesera

Valverán

OpusWine s.L. Camino de Húmera, 18-E 28223 Pozuelo (Madrid) Tel. 915 120 768 contacto@opuswine.es Presidente Honorífico Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es Directora Sara Cucala s.cucala@opuswine.es Subdirectora Ana Lorente a.lorente@opuswine.es Asesor de REDACCIÓN Heinz Hebeisen

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Coordinador de Catas Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es

Colaboran en este número Antonio Castillejo Álex López César G. Truco B. Chamel

Equipo de cata Roberta Bruno Nuria España Olga Fernández Jonatan Girón Ana Lorente Jorge Santos Publicidad Jorge Santos j.santos@opuswine.es

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Portada y diseño Gavira>dis Andrés Alonso Transmedia PnKa Producciones www.pnkaproducciones.com

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Alejandro Jiménez a.jimenez@opuswine.es

/mivino

Impresión Gráficas Monterreina

@revistamivino

/MiVinoVinum

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Cuando la pasión lleva al éxito

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entrevista

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Chus Mantecón

WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996

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Guía del vino Cotidiano Vinazos por menos de 10€

Los oficios DEL VINO El arte de la venencia

Historias del Vino La invención de la botella

El Genio de la botella

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Siglo

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noticias

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CATA por Sara Cucala

Jerez por soleares Tan noble y tan plebeya. Tan taurina y tan flamenca. Cabalga la ciudad sureña mostrando con orgullo el araigo de su tradición al son de su cante. Entenderla significa comprender su mejor trago: el vino

E 

s tierra de sol. De tierras albarizas. De flamenco en tabernas de piedra adobada y barras de madera. De conversaciones con calma esperando que el calor amaine mientras las copas se llenan y vacían con alguno de sus grandes vinos con solera. Esos vinos que loaba Shakespare. Jerez suena a soleá de puesta de sol, a guitarra flamenca, al traqueteo educado de las yeguas. El vino, el flamenco y los caballos, tres sentires arraigados en esta ciudad; si no los comprendes, seguramente te estarás perdiendo la esencia, el alma, el sentir de esta tierra. El caballo. No he visto caballos tan bellos como los que van al paso, elegante y firme, en la Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre, situada en el Recreo de las Cadenas. El caballo cartujado y la ciudad son una pareja de hecho indisoluble, una manera de vivir y enfrentarse al día a día. Esta raza elegante y serena, como la propia Jerez, se cría y doma en la Yeguada de la Cartuja, en el conocido como Hierro del Bocado. Allí se educan y luego uno se los encuentra haciendo lo aprendido en la mencionada Escuela de Arte Ecuestre. El flamenco. Hay que perderse en Jerez para tener la ilusión de encontrarte y saber que podrás volver a perderte para abandonarte así a sus constumbres. Entonces descubres una Jerez con aires de refinado señor andaluz, pero también te encuentras con un Jerez de barrio campechano y conversador. Y a la vez se desnuda la ciudad cuando cae la noche en el quejío de sus versos de cantautor. Es fascinante, es bella, es cautivadora, es… única. En ese me pierdo y me encuentro se pasa por la Plaza del Arenal, un cuadrado tan grandilocuente, con sus palmeras al viento cálido, sus nobles edificios. Desde allí te dejas llevar por el compás y así palmeando entras en uno de sus barrios más flamencos, San Miguel. Popular y bello. Asciende con pleitesía al cielo, donde habita –¿cómo no?– la iglesia del barrio. Sus casitas con solera muestran en las fachadas los escudos de las familias que la habi-

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mivino

tan. Te conviertes en un voyeur, un curioso impertinente que no quiere que se le pierda ni una sola pista de quién es el jerezado. Te apetece taconear en este barrio y así vas hasta la próxima plaza de la Cruz Vieja y la Corredera, donde aún hoy se pueden encontrar maestros artesanos moldeando la tradición a pie de calle. No se podría entender Jerez sin su cante. Forma parte de su idioma, de su manera de relacionarse con el mundo. El vino. Se respira vino a cada instante. ¿Qué sería de esta ciudad sin sus bodegas con solera, sus ratoncitos bebedores y sus tabernas tradicionales donde se comparten los cantes, el vino y la poesía? Es imposible no encontrarte una bodega con años de historia que te cuente esta pasión. Son verdaderos templos del vino, santuarios donde las barricas dormitan en silencio, perfectamente alineadas, seduciendo con solera, probando las ganas de saber cómo será el vino que allí dormita. Es casi una obligación y todo un placer visitar sus casas emblemáticas. Las bodegas son casonas históricas en cuyo interior se respira la religiosidad de la sangre que corre por las venas del gaditano. Hay que irse fuera de las lindes urbanistas para descubrir el Jerez de viña. Para deslumbrarte con esos campos de tierras albarizas donde crece la Palomino –en su gran mayoría–, pero también la Pedro Ximénez y la Moscatel. Más de 10.000 hectáreas de viñedo se extienden entre Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. Se mima la uva desde el viñedo, se cría en el inimitable sistema de soleras y criaderas y se disfruta desde la puesta de sol. El vino de Jerez es fruto de la magia de la vid, el trabajo de la uva, el mimo de la crianza. La uva Palomino, también conocida como Listán, es la base de los vinos de esta tierra y también de las manzanillas de Sanlúcar de Barrameda. Una uva sobria, perfume a hierba recién cortada, una uva que se deja hacer y –ese es el milagro– lo que se hace con ella está a la cabeza de los mejores vinos del mundo.


Foto: Heinz Hebeisen Bota transparente donde se puede apreciar el velo de flor.


Cata

Jerez,vinos únicos en el mundo

Antonio Candelas

Nuria España

Olga Fernández

Jonatan Girón

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

Jorge Santos

En esta cata nos hemos dejado llevar por la inigualable personalidad, raza y elegancia de los vinos del Marco de Jerez. Hay poco que decir y mucho que disfrutar cuando la naturaleza y la mano del hombre son capaces de trabajar en perfecta armonía para mostrar tanta belleza en un solo trago de vino

Fino Tradición

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mivino

Especial Fino La Panesa

Fino Dos Palmas

bodegas tradición D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar www.bodegastradicion.es Palomino

bodegas emilio Hidalgo D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar www.hidalgo.com Palomino

gonzález byass jerez D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar www.gonzalezbyass.com Palomino

10ºC | Fritos | > 20 €

10ºC | Mariscos | > 20 €

12ºC | Quesos | > 20 €

saca de mayo de 2017. sus 12 años de envejecimiento nos brindan una expresión de suma delicadeza con matices de almendra amarga, cereal y una excepcional salinidad. en boca destaca la longitud de sensaciones, con predominio de detalles del velo de flor. punzante, fresco, persistente y con buena complejidad de recuerdos.

es el resultado de una crianza biológica muy larga a la que no estamos acostumbrados en estos vinos. notas de almendras, flores de infusión, heno seco. además, detalles minerales y tostados de gran complejidad. envolvente, sutil, sabroso, refinado en sus formas. amable, persistente y con mucha frescura en toda la trayectoria.

Magnífico en su evolución en copa, donde muestra diferentes registros aromáticos. es profundo, elegante y muy completo en todo lo que nos enseña. aparecen notas de manzana asada, frutos secos, especias (nuez moscada), retama. boca opuenta, envolvente, sabrosa y larguísima. al final va quedando un toque salino sensacional.


Foto: Heinz Hebeisen Cata de los diferentes tipos de vinos de Jerez.


Cata Fino Harveys

Manzanilla La Goya en Rama Edición Especial

bodegas Fundador D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar grupoemperadorspain.com Palomino

delgado Zuleta D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar www.delgadozuleta.com Palomino

8ºC | Fritos | 7-10 €

8ºC | Aceitunas | > 20 €

Destacan sus aromas de flores de infusión, velo de flor, almendra y unos tostados de bota que se presentan bien definidos. en el paladar muestra raza y un recorrido seco donde aparecen recuerdos salinos y un posgusto en el que permanecen los toques ahumados.

presentada en formato mágnum y procedente de una selección de viejas soleras, tiene aromas florales muy limpios y delicados. además, se aprecian notas melosas, de hierba seca y tostados. en la boca es fresca, seca, salina, con una componente mineral (tiza) muy marcada. en el posgusto queda el recuerdo floral y de frutos secos.

Manzanilla Sacristía AB

Manzanilla en Rama La Gitana

Sacristía ab D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar www.sacristiaab.com Palomino

bodegas Hidalgo la gitana D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar www.lagitana.es Palomino

10ºC | Pescados | 10-15 €

8ºC | Fritos | 4-7 €

punzante, intensa, sugerente y con una original forma de presentar su crianza bajo velo de flor. los matices florales, incluso de hierbas de monte, se funden con delicadeza con los detalles de heno seco, frutos secos y los tostados. en boca es seca, fresca, sabrosa, equilibrada y con un final con detalles de miga de pan tostado.

un sorbo de esta manzanilla nos traslada al mismo sanlúcar. en ella, todo es expresión y personalidad. es elegante, sutil, amplia, amable. la altitud del viñedo tiene parte de la culpa. la cercanía al mar y la mano del hombre hacen el resto. paladar persistente y equilibrado en todas sus facetas.

La Bien Pagá

La Guita en Rama

Hijos de la albariza D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar Palomino

la guita D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar www.laguita.com Palomino

10ºC | Carne blanca | > 20 €

10ºC | Sopas | 7-10 €

es una manzanilla pasada en rama de una crianza muy larga. es una delicia por su complejidad basada en notas yodadas, de frutos secos, florales, minerales. en boca desarrolla una frescura perfectamente equilibrada con el resto de matices, que incluso llegan a ser balsámicos. sutil, sugerente y muy larga tras el paso.

esta saca de octubre de 2015 está repleta de matices maduros y de gran complejidad y armonía. en nariz nos sorprende con aromas de nueces, heno seco, tierra mojada, camomila. en el paladar resulta fresca, punzante, sabrosa, persistente y de una salinidad deliciosa que sazona el resto de recuerdos.


Cata

Los sabores de Jerez para entender y reconocer de forma general los aromas y sabores de los vinos del Marco de Jerez es fundamental identificar cuáles son los matices que aportan cada una de las dos crianzas que se pueden dar en estos vinos por separado: la crianza bajo velo de flor o biológica; y la oxidativa, cuyo principal protagonista es el oxígeno. finos y manzanillas en ellos únicamente se da la crianza biológica, esa en la que las levaduras se desarrollan en el interior de la bota, cubriendo la superficie del vino y protegiéndolo del oxígeno. en estos vinos percibiremos una amable sensación punzante y diversos aromas de flores de infusión, frutos secos, heno y panadería. la entrada en boca será seca y el recorrido refrescante. al final nos quedarán deliciosas notas tostadas. Olorosos en ellos el oxígeno ha estado presente en toda su crianza. la oxidación hace que su color sea más oscuro –con tonalidades caoba– y que en nariz aparezcan detalles de avellanas, nueces, hojarasca, algún balsámico, fósforo, tostados o encurtidos. en boca el tacto es sedoso y las sensaciones se muestran con mucha potencia, dejando un posgusto cálido y muy amplio con diversos matices ahumados y de ebanistería. amontillados estos vinos comienzan siendo finos o manzanillas, y continúan con una crianza oxidativa. esta mezcla de crianzas nos brinda notas punzantes que nos recuerdan al tiempo en el que fue fino y otras de frutos secos de cáscara y hojarasca que proceden de su contacto con el oxígeno. todo ello bien ensamblado. en boca son refinados, con estructura, pero elegantes y sobre todo con un largo final. palo cortado también hay alternancia de crianzas, pero el vino con el paso del tiempo y por diversas circunstancias presenta una raza y un carácter especial. en nariz es muy refinado (piel de naranja, avellana, detalles melosos, flores secas) y en boca el volumen y la rotundidad deja paso a un final eterno y complejo donde tras los tostados aparecen recuerdos lácteos y de fruta escarchada.

Amontillado La Cigarrera

Amontillado Fino Imperial VORS

la Cigarrera D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar www.bodegaslacigarrera.com Palomino

díez mérito D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar www.diezmerito.com Palomino

12ºC | Quesos | 7-10 €

12ºC | Carne roja | > 20 €

tiene un perfil diferenciador porque desarrolla una amplia y compleja paleta de matices. gusta porque tiene un punto silvestre en la expresión de las dos crianzas. apuntes de frutos secos (avellanas, nueces), maderas nobles y cacao. paladar sedoso, seco, largo y sin perder la sensación punzante durante el recorrido.

perfecto ejemplo de entendimiento entre crianza biológica y oxidativa. la sensación punzante y los detalles de velo de flor irrumpen en nariz con firmeza y amabilidad en un conjunto con notas melosas, tostadas y de maderas nobles. largo, contundente y con un posgusto repleto de matices (flores secas, cacao, avellanas, fósforo).

Osborne Solera AOS Amontillado

Amontillado 12 Años El Maestro Sierra

bodegas osborne D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar www.bodegas-osborne.com Palomino

bodega el maestro Sierra D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar www.maestrosierra.com Palomino

12ºC | Patés | > 20 €

10ºC | Quesos | > 20 €

De una solera de 1911 y con una edad media de 30 años. Complejo, armonioso, potente con aromas muy variados (chocolate, avellanas, almendras garrapiñadas, cáscara de naranja). paladar enorme, profundo, amplio. tras los matices más opulentos está la elegancia y finura de un final delicioso de detalles minerales y de especias exóticas.

Comienza intenso, punzante y con las notas de frutos secos tostados en primera línea aromática. Después se aprecian matices yodados, dulzones y minerales. en boca, con una buena frescura y volumen, todas las sensaciones envuelven el paladar con poderío y una incomparable nobleza. paso armónico y equilibrado.

Amontillado Tío Diego

Amontillado Olvidado 1/5

bodega Valdespino D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar www.grupoestevez.es Palomino

bodega Sánchez romate D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar www.romate.com Palomino

10ºC | Quesos | 10-15 €

10ºC | Quesos | > 20 €

procede del prestigioso viñedo de Marchanudo alto. su fermentación en bota deja un delicioso aroma especiado y de ebanistería con una agradable sensación punzante y de frutos secos garrapiñados. entrada seca, con un deje de maderas nobles interesante y un tostado que se prolonga. Muestra la raza de la uva con mucha delicadeza.

Ya en la nariz presenta unos deliciosos aromas de ebanistería, fósforo y frutos secos. punzante, con los recuerdos de las crianzas biológica y oxidativa. profundo y muy sugerente en el paladar por su amabilidad, armonia y complejidad. larguísimo y salino en un final muy refinado.


Cata Oloroso Cruz del Mar bodegas César Florido D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar www.bodegasflorido.com Palomino

Williams & Humbert D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar www.williams-humbert.com Palomino

12ºC | Patés | 7-10 €

10ºC | Patés | 10-15 €

Destacan los aromas de naranja escarchada, granos de café, avellanas, tabaco negro y algún torrefacto. en boca es envolvente, cálido, con una sensación balsámica que se funde con los toques del tostado de la bota. al final queda una agradable y delicada muestra de flores secas en el posgusto.

esta casa fue pionera en elaborar generosos de añada. Delicado, expresivo, con numerosos matices de flores secas, incienso, fruta escarchada, tabaco. en boca es denso, tremendamente complejo y sutil en su expresión. Con buena frescura, los recuerdos de resina, balsámicos y ebanistería quedan durante largo tiempo.

Oloroso Antique

mivino

Palo Cortado Península

Fernando de Castilla D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar www.fernandodecastilla.es Palomino

lustau D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar www.lustau.es Palomino

10ºC | Quesos | > 20 €

12ºC | Carne roja | > 20 €

Fragante, con infinidad de matices, entre los que destacan los de orejones, cacao, especias dulces, almendras garrapiñadas, tostados. glicérico en boca, donde la potencia de sus matices se expresa con perfecta armonía. persistente en su posgusto, con una amplísima gama de detalles (fósforo, pedernal, caja de puros, tabaco seco).

el despliegue de matices es casi eterno. Como si de un complejo perfume se tratara, apreciamos notas de piel de cítricos, especias, regaliz, miel, detalles melosos, frutos secos, agua de azahar. en boca presenta una sensacional frescura que mantiene el equilibrio en el paso, donde se perciben los recuerdos de tostados y ahumados.

Palo Cortado Viejísimo 1/5 Cayetano del Pino y Cía.

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Oloroso en Rama 2009

Palo Cortado Obispo Gascón

Viniberia D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar Palomino

bodegas barbadillo D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar www.barbadillo.com Palomino

10ºC | Carne roja | > 20 €

10ºC | Patés | > 20 €

es de una expresión magnífica. la finura de sus matices tostados perfectamente tejidos sobre los aromas especiados, de maderas nobles y praliné armonizan con el poderío que ofrece la sensación punzante. posee raza y personalidad. en boca es profundo, envolvente, pleno en matices y eterno en el posgusto.

sus aromas son un ejemplo de delicadeza, elegancia y complejidad. los detalles de frutos secos, especias, ebanistería, tostados, minerales, fruta escarchada. paso de boca glicérico, con magnífica intensidad y una frescura bien dibujada en todo el recorrido. eterno en su posgusto. es un vino para disfrutar con calma.


catas abiertas mivino

Un gran vino debe siempre reflejar la tierra en la que nace, reflejar el clima, reflejar la cepa y también debe reflejar la mano del hombre que lo trabaja. Esos son los grandes vinos, los vinos que se salen de lo normal. Esos son los vinos de Jerez

Estoy enamorada de estos vinos. Jerez es un auténtico privilegio para España

Es triste que a veces se nos valore más en el extranjero que aquí Estos vinos son el compendio de todo lo que debe ser un gran vino

Jerez es el resultado de un milagro de la naturaleza y siglos de tradición

Lo mejor de estos vinos es que siempre te sorprenden

La dimensión de estos vinos es espectacular. Son complejísimos, diferentes a todo

Se puede decir que, prácticamente, no hay un vino de Jerez que no sea bueno

Es increíble la inmensa variedad que presentan los vinos de Jerez

Estos vinos son el compendio de todo lo que debe ser un gran vino

mivino   13


b o d ega

ejemplar

por Ana Lorente

Dehesa de Luna Ellos ya estaban allí. Los primeros cazadores, las primeras presas, las encinas centenarias, algún almendro... Ahora lo mas difícil es no molestar, no perturbar ni siguiera al paisaje o a los cantos rodados que trajo allí algún glaciar terciario. En esa paz sin tiempo está acabando de madurar la uva.

P 

az, pero no silencio. El guardián de la viña es el ruido, las bulliciosas grabaciones de cotorreo que se van alternando de una a otra encina, las sonoras explosiones de los cañones de gas que alejan de los golosos racimos a los pájaros. Y así será –no hay más remedio– hasta que concluya la vendimia, hasta que el último grano de uva entre en la bodega. Entonces callarán el cielo y la tierra, y los restos abandonados en cada cepa serán su gran festín. Cultivar en una finca que es reserva de biodiversidad tiene muchas satisfacciones, pero exige un cuidado exquisito. Esta ha sido una de las grandes fincas de caza de Albacete, de La Mancha, que es la gran reserva cinegética de este país. Un espacio privilegiado de 3.000 hectáreas que hace algo mas de 15 años se convirtió en lugar elegido para crear un viñedo único de la familia de Alfredo Gómez Torres y Gómez Trenor, una familia que constituye un grupo económico diversificado, con cítricos en Andalucía y Valencia, arroz en Valencia y el jamón ibérico Extrem Puro Extremadura. Así, algunas parcelas de Dehesa de Luna se han ido aplicando con mimo a nuevas experiencias. De las 3.000 hectáreas, grosso modo, más de 1.000 siguen siendo monte intocado, sin más intervención que unos bebederos para las perdices y unos majanos para los conejos. Un deslumbrante paisaje donde acaba la cuenca del Júcar y empieza la del Guadiana, la tierra se eleva y se hace amena hacia Campo de Montiel. La Morra, el otero límite, coronado por una torre vigía, alcanza los 960 metros y se alza sobre un yacimiento ibero. Otras 1.000 hectáreas están en un largo proceso de reforestación, sobre todo con encinas. Y las restantes, poco a poco, se cubren de cultivo ecológico de secano: cereal, olivo y almendro en secano, y viña con riego muy comedido. Desde 2005, el campo está al cuidado de José Luis Asenjo, ingeniero agrónomo, la misma formación que tiene la enóloga, Silvia Burruezo, con quien comparte la responsabilidad de la bodega. Son la cabeza de un equipo joven que derrocha entusiasmo al ver florecer de tierra sus ilusiones y sus concienzudos experimentos. El primero fue la viña, que, en pos del vino propio de alta calidad, está distribuida con una estudiada selección

Dehesa de Luna Ctra. CM-316, Km 16 02630 La Roda (Albacete)

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de terrenos y alturas, de variedades y clones, respetando también la ecología y la estética del terreno: las cañadas, las lomas y su ventilación. Es una minimez de la finca, apenas 83 hectáreas plantadas con un minucioso análisis de las orientaciones y los horarios del sol y las estaciones, de los marcos de plantación y los sistemas de conducción, desde la espaldera clásica a la fórmula no posicionada libre o la sprawl (desparramada) al ejemplo californiano. En el mosaico de líneas verdes y cruces de camino blanquecinos tienen cabida las variedades locales y las foráneas mejor adaptadas a la zona en plena experimentación: Syrah, Cabernet, Sauvignon, Tempranillo, Graciano, Petit Verdot... Nada se ha dejado al azar, de modo que les gusta calificar su viticultura y su enología de “causal”, donde todo tiene su razón de ser, donde se puede explicar la causa de cada decisión. Por ejemplo, resulta sorprendente que en una bodega generosa en espacio y en inversión, vestida con tecnología puntera y las mejores maderas para crianza no exista una sala de embotellado. Quizá mañana sí, pero hoy piensan que son muy pocas fechas en las que se utiliza, que la maquinaria se queda obsoleta pronto, porque hay muchos adelantos técnicos que mejoran día a día la calidad y, sobre todo que así, contratando máquinas y equipo muy especializado por unas fechas, se obligan a la precisión de tener todo en su punto ese día. Nada se ha dejado al azar, pero nada es mecánico, sino que deja lugar al sueño y a la poesía que el vino requiere, a asociar la ligereza de un vino al vuelo del ave que le presta imagen en la etiqueta, a comparar su alegría con un trino, su opulencia con la ingravidez milagrosa de una rapaz de las tantas que surcan el cielo a cada rato. Esa combinación es la que abre las puertas del visitante al enorniturismo, la fórmula de recepción que inauguran este otoño, con visita guiada a esta finca privilegiada para observación de aves y después a la bodega y el comedor para conocer y disfrutar sus vinos: el amplio Garnacha Blanca, la viveza del Graciano criado en barricas de 500 litros, la personalidad del Orígenes y la plenitud del Gran Luna y el Purgapecados. Y todo en la naturaleza en plenitud.

www.dehesadeluna.com 967 548 508

@bodega.dehesa.de.luna

@DehesaDeLuna

@bodegadehesadeluna


PRÁCTICA

DE CATA

Altos de Corral Single Estate 2009 E 

n Rioja siempre hay algo nuevo que disfrutar. Y no precisamente porque uno ande buscando novedades sino porque el pasado y la historia están tan vivos, y sus vestigios son tan abundantes, que siempre queda algo por descubrir. A solo 10 kilómetros de Logroño, en Navarrete, junto a Bodegas Corral, se conservan aún en pie algunos muretes y el plano de lo que fuera el hospital de peregrinos de San Juan de Acre, un importante jalón del Camino de Santiago riojano, de la Ruta Jacobea que ha dado nombre a sus vinos: Don Jacobo. El fundador, don Saturnino, hace ya un siglo que plantó las primeras cepas, aunque fue su yerno, Martín Corral, quien le dio el escudo y el apellido. La bodega actual es de 1974 y se construyó acogedora para la visita y a la vez robusta y eficaz para el vino, de modo que con los años se ha acomodado a los usos actuales, con una espléndida sala de cata y un bello comedor envuelto en piedra, amueblado con elegancia rústica y vestido con tecnología, gastronomía y belleza para lucir en banquetes y celebraciones de cualquier tamaño. Viticultores desde siempre, han conservado inmutable la tradición del viñedo clásico riojano: blancas de Viura y algo de Malvasía, y tintas de Tempranillo, Garnacha, Mazuelo y Graciano. Con esos ingredientes elaboran vinos clásicos y modernos, unos de crianza de la línea Don Jacobo, otros más robustos –Reserva y Gran Reserva–, además de un ecológico, un rosado y un blanco. Y en la cima, las elaboraciones más actuales: Altos del Corral Fermentado en Barrica y este Single Estate de Tempranillo vendimiado a mano y seleccionado uva a uva en el campo y en bodega. Para mostrarlos al caminante, el pasado mes de julio, en la festividad de Santiago, la bodega abrió sus puertas en una jornada salpicada de actividades culturales y enológicas, y, por supuesto, catas comentadas. Ahora, en tiempo de vendimia, es momento para otear las viñas que apuntan colores de madurez, hermosos tonos de otoño. Qué mejor que hacer un alto en el Camino de Santiago y asomarse a esta, la única bodega que nació en sus orillas.

Bodegas Corral

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Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía: Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Camino de Humera 18-E, C.P. 28003, Pozuelo de Alarcon, Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es

www.donjacobo.es Carretera de Logroño, Km. 10 26370 Navarrete (La Rioja)

Color:

941 440 193


EVENTOS ¿NECESITAS REALIZAR UN EVENTO RELACIONADO CON EL VINO? En MIVINO contamos con un equipo de profesionales del mundo del vino que te ayudarán y asesorarán en todo lo que necesites para organizar tu evento. Llámanos: 915 120 768 contacto@opuswine.es

www.bodegasmuseum.com Ctra. Cigales - Corcos Km. 3 Cigales (Valladolid) Se atienden visitas previa cita


Texto: Ana Lorente / Fotos: Heinz Hebeisen

Monastrell, la reina roja De siempre esta uva potente y resistente se ha considerado hermana, o más bien madre, de la Mourvedre francesa. Hoy está cuestionado el parentesco genético pero lo que ya no admite discusión es su calidad, su poderío como protagonista de grandes vinos, jugosos, con intensos aromas a ciruela, fresa, cereza... que enamoran en todo el mundo.

Juan Gil Etiqueta Plata 2015

bodegas juan gil D.O.P. Jumilla www.bodegasjuangil.com Monastrell 14ºC | Quesos | 7-10 € procedente de viñedos viejos poco productivos plantados en terrenos muy pobres de naturaleza caliza y textura pedregosa. posee una gran franqueza en nariz donde nos enseña notas de higos maduros y ciruelas, detalles balsámicos y de monte mediterráneo (jara). profundo, licoroso, equilibrado, sabroso y pura seda en boca. el toque abocado que completa un recorrido pleno en amabilidad.

Machoman 2016

Casa rojo D.O.P. Jumilla www.casarojo.com Monastrell 14ºC | Aves | 15-20 € el viñedo se encuentra en el paraje de la raja, entre la sierra de el Carche y la pila. Muestra una versión fresca de la variedad donde estacan las notas de esparto sobre un fondo de finas hierbas y fruta negra madura. en boca es muy equilibrado y su buena acidez nos deja un recorrido vivo, de tanino fino, carnoso y fluido. al final se agradecen los recuerdos de flores y el buen amargor que nos invita a otro trago.

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a Monastrell reina en el Levante, sobre todo en las tres denominaciones de origen murcianas –Jumilla, Bullas y Yecla– y sus aledaños levantinos de Valencia y Alicante, o manchegos de Almansa y Manchuela. Es una región vinícola cargada de historia, de hecho parece probado que por aquella costa entró en España la primera cepa, venida del Mediterráneo oriental, desde su cuna, Mesopotamia. Ahí arraigaron y, con ayuda de un sol inclemente, han venido produciendo secularmente tintos sobremaduros, alcohólicos, robustos y corpulentos que siglos atrás se revistieron de fama y que hasta hace no mucho, elaborados generalmente en cooperativas, propiciaron comercio y exportación a granel. Vinos que viajaban no solo para calmar la sed, sino –más o menos de extranjis– para alimentar el grado y el color de los vinos otras muchas zonas. Las características del suelo y el clima de la zona, con lluvias escasas (menos de 300 mm/año), inviernos gélidos y veranos tórridos, permite y aun propicia que el cultivo sea ecológico, según los protocolos del Consejo Regulador de Agricultura Ecológica de Murcia. Esto es ya el presente, donde Casa de la Ermita, una bodega dinámica y concienciada con la naturaleza fue pionera en producir en el Valle del Carche el primer vino ecológico certificado de la D.O. Jumilla. Aunque el pionero del cambio seguramente había sido un vecino de Yecla, el primer valedor moderno y el visionario de la Monastrell: Ramón Castaño Santa, un bodeguero ya maduro al que más tarde se sumaron sus hijos: Ramón, Juan Pedro y Daniel. Con talante iconoclasta se independizó de la rutina familiar de cuatro generaciones de vinateros y de las tradiciones locales para montar su propia bodega allá por 1950. Y en los años ochenta se lanzó a la aventura de embotellar con su marca. Ha sido el detonante capaz de despertar de su profundo sueño a su zona, la Murcia interior, la Denominación de Origen Yecla, así como a la vecina Jumilla, donde elabora Altos del Cuadrado, y a Alicante, el desierto en estado puro donde se asienta Sierra Salinas. La revolución de Ramón Castaño –profeta en su


Cepa antigua de Monastrell en la D.O.P. Yecla.


Casa Castillo Pie Franco 2015 bodega Casa Castillo D.O.P. Jumilla www.casacastillo.es Monastrell 16ºC | Carne Roja | > 20 € es excepcional a la hora de mostrar la esencia del terreno y de las viñas viejas de pie franco de la parcela la solana ubicada cerca de la sierra del Molar. la delicadeza y la complejidad aromática es el hilo conductor de un vino de una gran finura. es floral, con detalles de fruta confitada, minerales y un fondo de la crianza perfectamente integrado. en boca es amable, sabroso, fresco y muy elegante.

Gémina Cuvée Selección 2015

bodegas bSi D.O.P. Jumilla www.bsi.es Monastrell 10ºC | Pescados | 7-10 € estamos ante la bodega que posee mayor número de hectáreas de Monastrell en pie franco del mundo. ha sido elaborado con esas uvas tan especiales que preservan la esencia de la uva. es un vino aromático, con buena concentración y un buen entendimiento entre los detalles de fruta negra y los tostados del roble. noble en boca, cálido, de tanino serio y final con matices minerales y torrefactos.

Lavia+ 2014

bodegas lavia D.O.P. Bullas www.mgwinesgroup.com Monastrell 14ºC | Carne blanca | 10-15 € elaborado a partir de viñas con más de 40 años de edad. los aromas de fruta madura (ciruela, moras) va acompañada de matices balsámicos y especiados. al fondo matices florales. es virutosa la utilización de la barrica porque no destaca sobre el corazón frutal del vino. en boca tiene raza por su carácter silvestre y su paso licoroso. el tanino sin embargo da amplitud al recorrido con mucha nobleza.

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Viñedo de Monastrell durante la vendimia.

tierra y de su tierra, ha situado a Yecla y a la uva Monastrell en el podio del vino internacional. Precisamente en algún certamen internacional estos modernos Monastrell se calificaron como “el nuevo vino del viejo mundo”. Realmente viejo. No hay más que recorrer los cortados de Sierra Arabí, por encima de la última línea de cepas, para descubrir un catálogo de signos prehistóricos, de pinturas rupestres de épocas bien diferenciadas, de memoria del mundo ibero y de la historia de esta región que ha sido encrucijada de caminos y culturas.

Cuestión de fe

En la vecina D.O. Jumilla, que se extiende entre Murcia y Albacete, el hito histórico es otra familia que también ha heredado tradición vitivinícola a lo largo de cinco generaciones. García Carrión tuvo el valor de aceptar el reto de la cantidad, de las cifras estratosféricas capaces de hacer llegar la uva local al último rincón del globo con el reclamo del precio competitivo. Y claro, la cantidad permite variedad y selección, de modo que, poco a poco, entre sus elaboraciones, vieron la luz etiquetas de calidad reconocidas dentro y fuera de nuestras fronteras. El secreto del éxito está en el equilibrio de potencia y refinamiento, tanto en vinos jóvenes como en la cuidada crianza en la que se esmeran actualmente prácticamente todas las bodegas de la zona, con ejemplos memorables como Casa Castillo, de José María Sánchez; el Príncipe de Salinas de esa


Paqui Sánchez y el enólogo Sébastien Boudon en un viñedo de Bodegas Lavia.

bodega mitad milagro, mitad capricho que es Gutiérrez de la Vega; el Juan Gil de 4, 12 o 18 meses; el Casa Cisca procedente de viñas viejas en altura de Castaño; Estrecho, de Enrique Mendoza; La Máquina, de Daniel Alba; MachoMan, de Casa Rojo, Lavia de MGWines... y tantos otros. Incluso representantes de la inteligente evolución de las cooperativas, como el Premium de La Purísima; Las Reñas o el 3.000 Años, de la Cooperativa del Rosario; el Genus Roble de la Bodega San Isidro o el Monastrell Señorío de Fuenteálamo de la albacetense San Dionisio. El otro secreto ha sido la fe. La confianza de los protagonistas con nombre y apellido en que esta uva, en esta geografía dura, bajo ese cielo avaro, podía subir a los altares del gusto. Así, las jóvenes generaciones de las viejas familias han dado un vuelco al cuidado de la viticultura y a la inversión en enología, tanto en técnica y conocimiento como, incluso, en el mimo estético de la bodegas restauradas o de nueva planta, ejemplo de eficacia y de estética. La familia Candela hacía vino desde el primer cuarto del siglo pasado y el último año antes del 2000 estrenó la magnífica bodega Barahonda para embotellarlos y para mostrarlos con orgullo a los enoturistas que acoge en su precioso restaurante. Así nacieron joyitas como el joven Evo, el Zona Zepa o el Summum. En el caso de los Pacheco han pasado del abuelo y el padre a Elena y Emi con cambio de nombre incluido (antes era Bodegas Pacheco, hoy es Viña Elena). Han evolucionado tecnológi-

Fondillón Se trata probablemente del vino con mayor historia de nuestro país. Solo se puede elaborar en la Denominación de Origen Alicante y procede exclusivamente de uvas Monastrell sobremaduradas en la propia cepa. El alcohol que contiene procede exclusivamente de la fermentación alcohólica y como mínimo tiene que ser de 16º. El resto de azúcares sin fermentar son los que le confieren al vino el dulzor característico. El sistema de crianza suele ser dinámico mediante soleras aunque también pueden encontrarse fondillones de añada. El tiempo de crianza mínima de estos vinos es de 10 años y se lleva a cabo en grandes toneles de roble. Hoy en día hay un movimiento entre las bodegas alicantinas por rescatar esta joya enológica que nunca debió descuidarse. Bodegas Monóvar, de MGWines, está acercando al público el fondillón a través del enoturismo. Además elabora uno con 20 años de antigüedad y procedente de viñedos de 80 años de edad. Otro fondillón que no debemos perdernos es el de Bodegas Gutiérrez de la Vega, ubicada en la población de Parcent.

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Estrecho 2014

bodegas enrique mendoza D.O.P. Alicante www.bodegasmendoza.com Monastrell 16ºC | Aves | > 20 € procede de las uvas del paraje estrecho de pipa ubicado a 700 metros de altitud plantadas en un terreno arenoso muy pobre. sensacional expresión de la uva donde la elegancia en aromas marcan la personalidad del vino. notas de retama, tomillo, higos, ciruelas, praliné y tapenade. sedoso al tacto, tanino noble, fruta confitada en el recorrido y final delicioso con toques minerales y detalles florales.

Alceño Dulce 2014

bodegas alceño D.O.P. Jumilla www.alceño.com Monastrell 10ºC | Quesos | 10-15 € intenso en nariz con aromas de gran interés. nos deja notas de hierbas de monte, fruta negra madura (ciruela, brevas), algún encurtido y un fondo de madera antigua que recuerda a las cajas de puros. es suave en su entrada, mantiene la frescura en el recorrido y la estructura sostiene un posgusto persistente en el que aparecen detalles melosos, de fruta confitada y frutos secos.

Niño de las Uvas 2016

bodegas del rosario D.O.P. Bullas www.bodegasdelrosario.com 85% Monastrell, 15% Syrah 14ºC | Platos especiados | 4-7 € en este caso la elaboración cuenta con un pequeño porcentaje de syrah que aporta sus matices florales y de fruta negra, pero que conjuga bien con el carácter mediterráneo del vino. en esencia es frutal (ciruelas, arándanos) donde la barrica cede detalles especiados. en el paladar conserva buena acidez, una amable sensación carnosa y un final marcado por un leve amargor.

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Copa de Monastrell en un viñedo de Bodegas Castaño.

camente, aunque sin perder el respeto por la herencia y la tradición familiar, y también apuestan por acoger a los visitantes para mostrarles la realidad de sus viñas y sus vinos. En Casa Castillo, fue el nieto quien se empeñó a finales del siglo xx en elaborar por separado las cepas de La Solana que su abuelo había plantado a pelo poco después de la Guerra Civil. Así nació su esmerado y alabado Pie Franco. Los Abellán, de Carchelo, también pueden presumir de su labor por el reconocimiento de los de vinos de Jumilla mucho antes del boom internacional, de haber regresado al campo, a su tierra y su vino, con el bagaje de conocimiento y la preparación de estas nuevas generaciones. Alceño, de la familia Bastida, fue la primera bodega comercializadora de Jumilla y mantiene una herencia fechada en 1870, un pasado al que han sabido sacar brillo. Y otro tanto los Fernández –Pepi y sus hermanos– en La Balcona, Chico de Guzmán en Tercia de Ulea o Ignacio Hidalgo, que además de la Bodega Carrascalejo heredó el titulo familiar de Marqués de Pidal. O Julián Lopez Lizán, con su Bodega Torrecastillo en Montealegre, en la que derrocha técnica y pasión otro de los nombres punteros de la zona, el enólogo Juan Huerta, que es también director técnico de Agro Almansa y un histórico paladín de la Monastrell. Otros vinieron de fuera, pero lo suyo fue amor a primera vista, como Murviedro; David Tofterup, de Bodegas Trenza; Hammeken Cellars; Rafael Cambra en Valencia o el francés Sebastián Boudon en Lavia, en la D.O. Bullas.


Encrucijada de caminos y culturas, la regiรณn estรก salpicada de restos prehistรณricos.


Muri Veteres 2016

bodegas Carchelo D.O.P. Jumilla www.carchelo.com Monastrell 16ºC | Aves | > 20 € tenemos la suerte de poder catar el nuevo proyecto de esta casa en el que la Monastrell nos enseña su amabilidad. una buena maduración de la uva nos regala detalles de monte, fruta negra en licor, cacao y una barrica de calidad con multitud de matices especiados que con el tiempo adquirirá complejidad. paladar concentrado, sabroso, fresco y con un tanino noble bien equilibrado.

Pasión de Monastrell 2015

bodega Sierra Norte D.O.P. Alicante www.bodegasierranorte.com Monastrell 14ºC | Carne Roja | 7-10 € los 700 metros de altura del paraje de raspay, hacen que se conserve la frescura frutal en nariz en forma de detalles de ciruelas y arándanos con los aromas de la barrica bien definidos y correctamente dispuestos. el recorrido en boca está marcado por una buena estructura sobre la que se aprecian un buen número de matices bien conjuntados (especias, fruta negra, mentolados, tostados).

Barahonda Summun 2015

Señorío de barahonda D.O.P. Yecla www.barahonda.com Monastrell 14ºC | Platos especiados | 4-7 € la familia Candela, tras varias generaciones dedicadas al vino, nos ofrece una elaboración con personalidad. Destacan los aromas de fruta negra confitada, flores, detalles minerales, y una barrica delicada y bien integrada. en boca es carnoso, amplio, envolvente, fresco. al final queda un amable juego entre los detalles de la crianza (tostados, frutos secos) y la calidez de la fruta negra en licor.

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Cielo, tierra, gentes

Los caminos de la Monastrell son un regalo para los sentidos y para los sentimientos. Esta tierra fronteriza está viva, quizá más que nunca, y el mejor momento para descubrirla es este, en torno a la vendimia, cuando cada señal del cielo provoca una inquietud que se trasmite como un tam-tam de viña en viña, de bodega en bodega: alguien ha visto una nube por allá, en no-sé-dónde han caído unas gotas, dice el hombre del tiempo que... Y todo se pone en marcha. Es tiempo de visitar los arrozales vecinos, de escuchar los pájaros golosos que amenazan los racimos maduros, de subir a los castillos y después refugiarse del sol en los curiosos Museos del Vino. Tiempo de sentarse en la plaza o en el bar, donde no se habla de otra cosa, y disfrutar descubriendo las palabras antiguas, los platos de siempre y los vinos nuevos. Es tiempo de refugiarse en todos esos que tienen tanto que aún por decir...

Comer en el reino de la Monastrell Y para refugiarse, qué mejor que en un mantel en esta frontera entre la meseta y el Mediterráneo, la cuna de unos de los mejores arroces de este país, los de la D.O. Calasparra, y eso, por supuesto, se demuestra en la mesa. Arroces de campo, de interior, acompañados de caza, aves, cerdo y chacinas, caracoles y conejo de monte o simples verduras de cada temporada que salpican de color la paella o el caldero e inundan de aroma el espacio. Como esas recónditas exquisiteces que son los pimientos de la Ñora o los paparajotes: hojas de cítricos rebozadas y fritas, como último bocadito perfumado del menú. Comer en el reino de la Monastrell supone hacer parada y fonda en algunos de sus restaurantes más emblemáticos: El Olivar Carretera de Caravaca, 50. Moratalla. Tel. 968 72 40 54 Es más que un restaurante: una experiencia gastronómica a la que convoca como oficiante Firo Vázquez, uno de los mayores expertos en aceites de este país. Precioso y acogedor, sorprendente en cocina y detalles. Barahonda Carretera Pinoso Km.3. 30510 Yecla. Tel. 968 71 86 96 Es una magnifica bodega que ha entendido el concepto global de enoturismo y no escatima detalles. La elegante arquitectura, la vista espléndida al viñedo, los espacios y, por supuesto la carta, con materia prima de altura como cordero, foie, como alto, o anguila y el ingenio y el cuidado de un chef como Christian. Muy recomendable siempre el menú largo. Loreto Canalejas, 73. Jumilla. Tel. 968 78 03 60 Es un equipo joven el que ha hecho revitalizar este histórico local vestido con aire romántico y coqueto. Destaca su cuidado por los vinos e incluso la sorpresa de que elaboran algunas de sus bebidas como la cerveza artesanal o la sidra de pera.


Foto: Restaurante Monastrell

Duque de Lerma Rambleta del Convento. Jumilla. Tel. 968 784 121 Imprescindible para conocer la gastronomía popular de la región, el queso frito en dados, el cabrito, el arroz con conejo y las tapas de toda la vida. Casa del Omo Diseminado Paraje La Hoya, s/n. Jumilla. Tel. 650 76 07 32. Hotelito rural en una finca de labor. Sencillo pero coqueto y cuidado y con unos arroces caseros estupendos. Entretiempos Plaza Teniente Flomesta. Bullas. Tel. 636 065 722 Es una vinoteca encantadora, con terraza y tapas y platos que alternan lo popular y lo creativo. Monastrell Paseo Marítimo. Av. Guillén Tato, 1. Alicante. Tel. 965 126 640. www.monastrell.com Ya el nombre homenajea a la uva protagonista de esta zona. Al frente de los fogones nos encontramos con una mujer, María José San Román, que desde 2013 defiende con finura, elegancia y tesón su primera Estrella Michelín. El arroz es la estrella de la casa junto con una carta de producto, de mar y montaña, que salpica creatividad y buena mano en un recetario tradicional renovado. Al frente de la bodega se encuentra nuestra compañera, Nuria España, miembro del equipo de cata de MiVino.

Nuria España, sumiller del restaurante Monastrell.


MachoMan Monastrell: viticultura al extremo Los creativos enólogos de Casa Rojo elaboran en el paraje de La Raja este tinto procedente de viticultura extrema. La búsqueda es la interpretación de este terroir único.

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asa Rojo se funda en el año 2011. En solo seis años, esta jovencísima empresa vinícola ha pasado a capitanear el grupo de bodegas que están revolucionando el sector del vino. El terroir, el aroma, su procedencia. Esa es la esencia. Pequeñas producciones con uvas autóctonas reflejando fielmente su tipicidad y cuidando al milímetro cada detalle. El trabajo en equipo, la pasión por lo que hacen, la ilusión. Casa Rojo desprende frescura... Los enólogos creativos de Casa Rojo elaboran un vino dentro de la D.O.P. Jumilla, en el paraje de La Raja, MachoMan Monastrell, un tinto procedente de una viticultura extrema. MachoMan está dentro de los nueve proyectos que elabora el equipo de Casa Rojo en nueve regiones vinícolas clásicas de España. Pero esto es lo único clásico que vamos a encontrar en esta casa. En un enclave privilegiado, entre las sierras de El Carche y La Pila, está el Paraje de La Raja, donde Casa Rojo trabaja con 13 pequeñas parcelas de la variedad Monastrell con edades entre los 25 y los 70 años. Diferentes alturas, diferentes suelos (arcilloso, arenoso, canto rodado, pizarra...) con los que elaboran la producción limitada de este vino (unas 100.000 botellas), cuya cuarta añada ha visto la luz hace pocos meses. José Luis Gómez, Laura Muñoz y Patrick Meraz son los tres

Bodegas Casa Rojo 26 

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Ctra de la Zarza, Km. 8 30520 Jumilla (Murcia)

enólogos que capitanean este proyecto al límite sur de la D.O.P. Jumilla en un paraje singular, de ensueño. Su filosofía: un coupage de diferentes monastreles que se perfeccionan entre sí. Estas trece parcelas de viñedos se complementan formando lo que ellos llaman “la Monastrell perfecta”. La añada recientemente presentada al mercado es la 2016. Esta V4 de este singular vino se ha mimado al detalle, desde el momento de la vendimia por tramos óptimos de maduración y en pequeñas cajas de 15 kilos hasta su entrada en bodega con una doble mesa de selección. La fermentación se ha realizado en depósitos troncocónicos inversos de 7.000 litros elaborados por la familia Le Jean exclusivamente para Casa Rojo. Posteriormente, este vino joven 2016 de pura fruta y expresividad se ensambla con un 15% de la añada 2015 con crianza de un año en barricas de 450 litros y 240 litros expresamente elaboradas para Casa Rojo por las tonelerías Saury, Seguin Moreau, Saint Martin y ANA. Un porcentaje del coupage realizó crianza en ánforas de barro durante tres meses. El resultado es el puro reflejo del terreno de donde procede, con aromas a romero, tomillo, balsámicos, mentolados. Un vino largo, fresco, elegante, terroso. Sin duda, único.

968 151 520

www.casarojo.com


MachoMan nace en un paraje de ensueĂąo en el sur de la D.O.P. Jumilla.


arMonías

asturias quesera por Antonio Candelas

No hay rincón en el Principado de Asturias que no guarde pleitesía a uno de sus Alimentos del Paraíso: el queso. Hay más de 40 variedades de quesos artesanales, cuatro de ellos con Denominación de Origen Protegida y uno con Indicación Geográfica Protegida.

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sturias es monte y mar. Es prao y playa. Es reto de cúspide y sendero plácido. Asturias imprime su imagen de carreteras que zigzaguean por tierras de verde inmaculado donde pacen complacientes las vacas, por las que corretean en pandilla los rebaños de oveja, donde parece que sonríe la frisona y deambulan con calma los caballos pequeñitos que aquí llaman asturcones. Huele a lácteo, suena a cencerro de amanecer y sabe a beso cremoso de queso recién hecho. Asturias es tierra quesera. En cada pueblo que pisas encuentras una quesería, una manera artesana de elaborar y sentir una de las tradiciones más arraigadas. Sí, hay 42 variedades de quesos artesanos en todo el Principado de los cuales solo cuatro tienen Denominación de Origen y uno Indicación Geográfica Protegida. Puede que el buque insignia de Asturias sea su Cabrales (con D.O.P. desde 1981). Considerado uno de los mejores quesos del mundo, se elabora en los montes de Picos de Europa, cobijado de los fríos vientos en cuevas de montaña al natural. Desde

Prau Monga 2016

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2003, el Queso Gamoneu también tiene el amparo de la D.O.P. Cremoso queso azul que reproduce con mimo en la zona de Cangas de Onís. De vaca, de cabra, de oveja... Huele a humo, tiene un posgusto picante y deja la boca llena de cremosidad. Hay que irse al Concejo de Caso, cerca del Parque de Redes, para descubrir otro de los grandes quesos de la provincia, el Casín (desde 2011 con D.O.P.). Aunque si surge la duda de cuál es el queso más popular y antiguo de Asturias tendríamos que probar el D.O.P. Afuega'l Pitu: cuatro variedades de diferente forma y color (Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu y Trapu roxu), una textura compacta y un aroma y sabor permanente. Una delicia. A finales de 2013, el queso Los Beyos obtuvo la Indicación Geográfica Protegida. Se elabora con leche de vaca, oveja o cabra, cruda o pasterizada, sin mezclar en las querías de los concejos de Ponga y Amieva. ¿Qué mejor manera que comenzar el nuevo curso con la más tentadora armonía de quesos y tragos?

Poma Áurea Brut Nature 2014

Viuda de angelón D.O.P. Sidra de Asturias www.sidraviudaangelonpomar.es

trabanco D.O.P. Sidra de Asturias www.sidratrabanco.com

esta sidra natural es muy adecuada para combinarla con quesos de matices suaves y texturas cremosas. una maduración corta de un afuega'l pitu roxu (con pimentón) armoniza con los aromas limpios de manzana fresca, hierba y flores de infusión. su ligera aguja tras el escanciado facilicta el paso del bocado estableciéndose un agradable diálogo de sabores.

elaborada a partir de las variedades de manzana regona y raxao. en este caso la burbuja es adquirida de forma natural. es un gran acierto para disfrutarla con un queso azul como el Cabrales. los potentes aromas y sabores del queso son bien recibidos por la burbuja de la sidra y su buena acidez. es de la cosecha 2014, lo que aporta mayor complejidad en los matices.


“La tradición quesera en Asturias está tan arraigada que cuenta con sus propias fiestas y ferias populares”

Queso D.O.P. Afuega'l Pitu

“El nombre Afuega'l Pitu ("ahogar la garganta") le fue dado por la textura compacta y firme de este queso” Queso D.O.P. Gamoneu

Valdemonje 2013

Valdedios 2015

bodega monasterio de Corias D.O.P Cangas www.monasteriodecorias.es Carrasquín

bodegas mayador D.O.P. Sidra de Asturias www.mayador.com

la rotundidad, intensidad y complejidad de un gamonedo necesita un trago fresco y que se mantenga bien posicionado ante los envites del queso. este vino tiene esas caracterísitcas. la frescura de sus matices de frutos del bosque, los detalles herbáceos y el tímido aporte de la crianza están en todo momento a la altura de este gran queso.

esta sidra natural filtrada destaca por su limpieza de aromas florales (camomila) y de manzana fresca. la frescura en boca marcada por los recuerdos cítricos restituye el paladar tras difrutar de la intensidad de sabores de un bocado de Casín con su toque picante, las notas de mantequilla y el ligero amargor final que prolonga las sensaciones.

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Pomarina Brut 2016

Valle, ballina y Fernández D.O.P. Sidra de Asturias www.pomarina.es limpia, con notas anisadas que combinan con los detalles de manzana madura. De burbuja fina. equilibrada en boca por su buena acidez y la delicadeza en los recuerdos propios de la sidra. ¿su mejor armonía? un queso como el Casín en su versión menos trabajada para que los diversos matices no sean demasiado intensos y apaguen la expresión del trago.

Queso D.O.P. Casín

Sidra de hielo 20 manzanas

Valverán www.llagaresvalveran.com inspirada en las ice-ciders canadienses es recomendable disfrutarla con un queso gamonedo. la complejidad expresada tanto en nariz como en boca y los recuerdos de manzana asada y en compota conjugan con maestría con las potentes notas del queso. en boca es una delicia cómo los detalles ahumados de los dos se funden con armonía y amplitud.

Sidra de Hielo Cortina

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“Hay 42 variedades de quesos artesanales en Asturias, cuatro de ellos con D.O.P. y uno con I.G.P.”

Nibias Nº5 2014

Cortina www.sidracortina.com

bodegas Chacón buelta D.O.P. Cangas Albarín Blanco

en este caso hemos considerado que sería más acertado un queso azul del estilo del Cabrales. los aromas intensos de la sidra y esa sensación punzante casi adictiva conjuga muy bien con los aromas penetrantes de frutos secos. en boca la buena acidez del trago limpia y restituye el paladar ante semejante explosión de matices, sensaciones y texturas.

la suavidad de aromas y sabores de un queso de vaca los beyos hará las delicias del que lo pruebe con este vino. su perfil silvestre bien armonizado con el tostado de la barrica da lugar a un conjunto muy bien trazado. la corpulencia en boca y la acidez bien administrada durante el recorrido queda integrada en la sensación láctea del queso.


“El Cabrales, elaborado en los Picos de Europa, está considerado uno de los grandes quesos del mundo”

Queso D.O.P. Cabrales

Queso I.G.P. Los Beyos

Val d'ornón 2016

Sidra menéndez D.O.P. Sidra de Asturias www.sidramenendez.es los diversos aromas de la sidra de manzana verde, hierba fresca y algún detalle de floral es digno de probar con un bocado de afuega'l pitu, esta vez sin pimentón. los matices cremosos, lácticos y el punto de acidez son magníficos acompañantes de la frescura y ligereza del trago y del toque amargo y cítrico que queda al final del recorrido.

Val de Boides 2016

Castañón D.O.P. Sidra de Asturias www.sidracastanon.com una sidra como esta, limpia en aromas, fresca en sensaciones y bien escanciada para sacar a relucir la viveza de la ligera aguja se convierte en un trago de lo mas evocador si lo degustamos con un queso los beyos. esta vez hemos optado por uno de oveja que posee mayor intensidad en aromas y sabores que se integran perfectamente en la acidez de la sidra.

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Cuando la pasión lleva al éxito: Valverán, en los mejores restaurantes del mundo La sidra de hielo nació en Canadá a principios de los años noventa. Hoy es un producto que goza de un unánime prestigio internacional y que en España tiene nombre propio: Valverán

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a de Valverán es la historia de un sueño, una historia de esfuerzo y de confianza en un proyecto, y es la propia historia de José Masaveu Herrero, un hombre que, partiendo de cero y con el apoyo de su familia, ha conseguido un producto que hoy enriquece no solo algunas de las mejores mesas de España –Celler Can Roca, Ramón Freixa, Nerua o Casa Marcial– sino de todo el mundo –Eleven Madison Garden de Nueva York, considerado uno de los mejores restaurantes del mundo–. Corría el año 1998 cuando Masaveu comienza a plantar manzanos autóctonos asturianos. Una labor que se prolongó durante varios inviernos a un ritmo de 10 hectáreas de plantación anual en el fangoso terreno de una antigua finca abandonada repleta de juncos, zarzas y matorral. Un sencillo llagar se construyó en 2004 para posteriormente ser ampliado, y al año siguiente José Masaveu decide comenzar a elaborar sidra champanizada de doble fermentación y sidra natural de nueva expresión que, a pesar de tener una excelente crítica, más tarde dejará de comercializar para centrar todo su esfuerzo en la sidra de hielo Valverán. Muy pocos creyeron entonces en este proyecto que, tras más de diez años de duro trabajo, dio como resultado una sidra de hielo excepcional. Siempre partiendo de manzanas autóctonas de los 30.000 manzanos cultivados en las 84 hectáreas de su propiedad en Sariego, en pleno corazón de la comarca de la Sidra de Asturias, Valverán se convierte en 2007 en el primer llagar de la Península que habla, investiga y ofrece sidra de hielo asturiana. Ese mismo año llega la primera cosecha, que se embotella al año siguiente y se comercializa en 2009. Hoy, más llagares elaboran este producto, pero solo Valverán lo hace de forma exclusiva, elaborando un solo producto, la sidra de hielo Valverán, que desde 2014 se produce con una revolucionaria técnica de congelación que permite reproducir los efectos de las grandes heladas en la pomaradas canadienses llevando el mosto hasta los -20ºC de forma progresiva y que da como resultado un elixir elaborado con 80 piezas de fruta por litro de sidra de hielo, lo que supone que cada botella contiene 22 manzanas en año lluvioso y 28 en año seco. Una elaboración muy costosa, ya que desde que se procesa la manzana hasta que se comercializa la botella pasan dos años. El resultado es un producto gourmet, espectacular, que procede de un cultivo ecológico integrado y tan exclusivo que solo se elaboran cada año no más de 16.000 botellas de esta extraordinaria sidra de hielo Valverán.

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E n t r e v i s t a C H US M ANTE C Ó N

"El vino son momentos que significan" ¿Cómo surge la idea de hacer "Come conmigo"?

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o estaba pasando una crisis personal y además cada vez que ponía la televisión todo eran informes espantosos sobre la situación de los refugiados; esas informaciones me abrumaban, así que de repente pensé en hacer un libro, que prologa Ramón Freixa, en el que grandes nombres del mundo de la cultura, el cine o el deporte cocinan su plato favorito para recaudar fondos para ACNUR (Agencia de la ONU para los Refugiados). Muchos de los que participaron son amigos y otros, como Martín Fiz o Amaya Valdemoro, surgieron a través de amigos de amigos.

Tus protagonistas tienen sus cocineros favoritos. ¿Y tú?

A 

parte de Ramón Freixa, que me ha escrito el prólogo, tengo un imborrable recuerdo de mi abuela. Era una gran cocinera, en su casa había cocina de lumbre y con ella cocinaba unos cangrejos de río y unos caracoles impresionantes, y con sus croquetas se te saltaban las lágrimas. Su mesa era una mesa de grandes guisos y en la que nunca faltaba el vino. Ella nunca bebía agua, solo vino. No la recuerdo jamás bebiendo agua, ni en la mesa ni fuera de ella, y vivió 98 años estupendamente. Siempre decía que el agua es para los peces, desayunaba un carajillo y a partir de ahí bebía vino el resto del día.

por Antonio Castillejo

¿Son los refugiados los protagonistas del libro?

P 

or supuesto, toda la gente que aparece en el libro se presta a ello por esa causa. El problema de los refugiados es tremendo, ahí siguen y no hay grandes acogidas como en un principio se dijo. Son gente como nosotros, gente que no tiene la culpa de lo que está pasando y que sufre injustamente por culpa de las guerras. Y no solo en Siria, también en muchas otras partes, sobre todo en África. Por eso agradezco mucho la ayuda de los que cocinan para ellos en el libro: Almodóvar, Adriana Ugarte, Pepón Nieto, Juan Luis Cano, Martina Klein, Lola Dueñas, Paco León... Todos han querido ayudar.

Tú influyes en la moda. ¿Vino y cocina están de moda?

S 

í, y espero que nunca pasen de moda porque España es un país con una importantísima cultura de cocina, tanto gastronómica como enológica, y esto es fantástico. Me parece muy importante que gastronomía y vino estén tan presentes en los medios de comunicación y que esa cultura se vaya transmitiendo a los más jóvenes, es estupendo que crezcan con esta cultura de la cocina y el vino que, por supuesto, van de la mano. Además el mundo de la moda y el del vino no están tan alejados, muchos eventos de moda están patrocinados por grandes vinos y el vino está presente en estos eventos.

Una de las mujeres más influyentes del mundo de la moda y directora de la Agencia Babilonia, Chus Mantecón, ha publicado 'Come conmigo' Cuentas en el prólogo que te gustan los 'cocinillas'...

M 

e encantan los hombres que se meten en la cocina y hacen la compra en el mercado, la cocina no es un tema de sexos, se trata de disfrutar en compañía, yo disfruto convocando a mi gente para que venga a comer a casa, no soy una gran cocinera ni entiendo mucho de vinos, pero me dejo aconsejar y disfrutarlos. Disfruto compartiendo el vino mientras se cocina, cuando se come y, sobre todo, en la sobremesa, conversando tranquilamente con una copa de vino en la mano. Alrededor del vino siempre hay buenos momentos, o tristes, pero siempre momentos que significan.

Dinos algo inconfesable que te haya sucedido con el libro...

H 

a pasado de todo y, sobre todo, que todos hemos disfrutado mucho haciéndolo. ¿Inconfesable? No sé, tal vez que Laura Sánchez y David Ascanio viven en una casa antigua y nos reíamos mucho en la cocina hablando de los visitantes de casas viejas en los que uno cree y no cree. Y con Rafa Sánchez, de La Unión, que aparece en una foto fumando mientras cocina. Esto puede resultar algo totalmente incorrecto, pero es que él guisa fumando y en el libro sale la gente como realmente es. Su pareja nos echó un poco la bronca por poner esa foto, pero Rafa es un gran amigo, no hay problema.

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Ilustración: Max Larin / AdobeStock

Vinazos por menos de 10 € Ya está a la venta la octava edición de la 'Guía del Vino Cotidiano', la única que cuenta con profesionales del vino y la gastronomía para analizar y seleccionar los mejores y más económicos vinos de nuestro país.

d

icen las voces sabias que el que busca... encuentra. Y también hay quien dice que "el que siembra recoge". Por eso, cuando hace ocho años el equipo de cata de MiVino se propuso hacer una publicación en la que se recogieran las mejores referencias de vinos por menos de 10 euros vieron que había realmente una necesidad de descubrir el secreto mejor guardado de nuestra España vinícola: tener una excelente bodega económica y de alta calidad. Hubo quien pensó: "¿Buenos vinos españoles por 10 euros pde precio de venta al público? ¡Imposible! " Fuimos los primeros en demostrar que nuestro país no solo es grande en producción de vino, con un total de 955.717 hectáreas (según la Encuesta sobre Superficies y Rendimientos de Cultivos ESYRCE del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente) sino que también produce algunos de los mejores y más caros vinos del mundo y que está a la cabeza de elaboración de vino económico pero con una elevada calidad. Así nació la Guía del Vino Cotidiano allá por el año 2010. Con las ganas de recoger ¡por fin! los mejores vinos de nuestro país cuyo precio no superase los 10 euros. No era la primera vez que esta editorial perseguía con ahínco y cariño hacer del vino un hecho cotidiano. Cuando hace 20 años se creó la revista MiVino el objetivo era el mismo: "Hablar con claridad, sencillez y mostrar la gran variedad de vinos que se producen en nuestro país". Y aún más, tras las dramáticas y continuas cifras de consumo de vino en España, el equipo de redacción y cata ha querido demostrar desde su origen que beber vino –con moderación– no solo es un hecho saludable, sino

que es una manera de contribuir al mantenimiento de una tradición, una cultura, una manera de vivir y sentir nuestro país. Así se gestan las cosas cuando nacen de la ilusión y las ganas. Desde ese 2010 hasta hoy, durante estos ocho años, se ha gestado un equipo de trabajo, compuesto por grandes profesionales de la enología y la viticultura de nuestro país; se ha contado con profesionales de la gastronomía de nuestro país para definir las armonías perfectas; y se ha puesto como premisa ser exigentes con cada una de las referencias que llegan a la redacción. Así se ha ido dando forma a todas las ediciones de la Guía del Vino Cotidiano. En esta edición, se han recibido, voluntariamente, unas 1.500 referencias procedentes de todas las partes de España. El equipo las ha catado minuciosamente y, de todas ellas, solo ha incluido en esta Guía aquellos vinos que han obtenido al menos 80 puntos de valoración. A partir de ahí comienza el análisis exhaustivo para crear el llamado Cuadro de Honor. En total en la octava edición de la Guía del Vino Cotidiano se han destacado 978 referencias (a partir de 80 puntos), de los cuales tan solo 162 vinos son los que han superado los 90 puntos, lo que les ha dado un hueco dentro de ese Cuadro. De todos ellos, en esta edición 2017-2018, la calificación más alta la ha conseguido, con 98 puntos, la Manzanilla en Rama de La Gitana. La Guía del Vino Cotidiano de este año, con una tirada de 6.000 ejemplares, se encuentra en todas las librerías y quioscos de España a un precio de 15 euros. Por fin, ha llegado el momento de hacer una bodega en casa ¡de lujo!

La nueva edición destaca casi 1.000 referencias, de las cuales 162 tienen 90 puntos o más

Si quieres recibir la octava Guía del Vino Cotidiano, entra en www.mivino.es/index.php/seccion-vinos/guia

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Foto: Pnka Producciones Antonio Candelas, coordinador de catas de la GuĂ­a del Vino Cotidiano.


los oficios del vino

El arte de la venencia "Un venenciador es un embajador del vino que da a conocer su mejor cara", nos explica Marina Delgado, venenciadora que desarrolla su labor en Montilla-Moriles

por Antonio Castillejo

Marina Delgado, venenciando.

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E 

l de venenciador es el oficio de quien trasiega con destreza y desde considerable altura el vino de la venencia –ese pequeño recipiente cilíndrico unido a una larga varilla, tradicionalmente de barba de ballena– al catavinos. Es un trabajo que surge hace miles de años, de hecho hay pinturas egipcias en las que ya se puede ver a personas con instrumentos parecidos a una venencia y también aparece representado en cerámicas de la Grecia clásica. Es este un oficio que nace de una doble necesidad del bodeguero, la de probar el producto de sus botas y, al hacerlo, la de airear el vino, aumentando así sus aromas y sabores. Para los expertos, el nombre de venencia estaría asociado a la antigua compraventa de vinos y a la muestra que habría que ofrecer al comprador antes de llegar a un acuerdo –o avenencia– sobre el precio. La tan conocida liturgia de la venencia, con la imagen de su protagonista elevando la varilla por encima de su cabeza para dejar caer el vino en el catavinos no estaría completa si no luciera el tradicional traje campero andaluz (sombrero de ala ancha, camisa blanca, chaquetilla corta, pantalón ajustado y botines o polainas), un homenaje al origen de los vinos generosos a los que dedican su trabajo y que son especialmente reverenciados en el Marco de Jerez, aunque también hay venenciadores en otras denominaciones de origen, como Montilla-Moriles, Condado de Huelva o Málaga. Marina Delgado confiesa que nunca había oído hablar de este oficio que antiguamente se transmitía de padres a hijos y que requiere muy amplios conocimientos sobre vinos, especialmente de los generosos, que son los que se venencian, pero fue introduciéndose en él "poco a poco, casi sin quererlo, pero hoy disfruto haciendo llegar el vino cada vez a más gente. Al ser una mujer, y además joven, las personas pierden un poco de vista esa falsa idea de que el vino es solo para hombres mayores", explica la venenciadora. Y es que "no hay nada que un veneciador haga que una venenciadora no pueda hacer. Al no necesitarse la fuerza física, como le sucede al bodeguero, la mujer desempeña este oficio, a mi modo de ver, con más arte y elegancia que un hombre", aclara. Lo cierto es que no se sabe cuántos venenciadores, hombres y mujeres, hay en España porque no están registrados ni amparados por ningún colegio oficial, pero cada año surgen nuevos venenciadores al calor de las diversas escuelas existentes. "Estamos creando una buena cantera", sostiene Marina Delgado.


Foto: Heinz Hebeisen

historias y curiosidades del vino por Antonio Castillejo

La invención de la botella Desde la antigüedad el vino se guardaba y transportaba en barriles o ánforas de barro. En el siglo xiii la república de Venecia comienza a trabajar el vidrio, pero fue en el xvii cuando se produce una revolución que cambiaría el mundo del vino con la aparición de la botella.

P 

arece un milagro que de la mezcla de arenas sometidas a altas temperaturas surja un material tan duro, frágil y utilizado como el vidrio. Pero así es y prueba de ello es que diariamente se fabrican en el mundo 33 millones de botellas, lo que nos da cada año la cifra de 12.000 millones. Utilizada en principio por las clases más pudientes en sus banquetes, los comerciantes y consumidores del siglo xvii empezaron a reclamarla por las ventajas que suponía para el transporte y almacenamiento de vinos y licores. Además, antes del vidrio, el vino, expuesto a la oxidación, debía consumirse con celeridad, un problema que en ese momento se reducía y permitía almacenarlo. Aquellas botellas eran nuy diferentes a las actuales, su aspecto obedecía a la forma más sencilla que podía obtenerse mediante el soplado del vidrio en la época y eran redondeadas, casi rechonchas, y de cuello corto. Fue con la irrupción del Champagne cuando las botellas, obligadas a resistir la presión del gas carbónico, comenzaron a ser más gruesas y estilizadas hasta llegar en el siglo xviii a tener largos muy similares a las de hoy en día. Eran botellas de color verde oscuro por las impurezas que contenía un vidrio que aún no se sometía a técnicas de filtrado, pero esa coloración facilitaba la conservación de los vinos al protegerlos de la luz excesiva. La falta de tecnología también explica que las botellas no siempre fueran iguales ni de la misma capacidad. Un peso razonable para el transporte era de un kilo, con lo que su capacidad oscilaba entre los

700 y los 800 ml. Fue H. Ricketts & Co. Glass Works Bristol quien en 1821 patentó la manera de fabricar mecánicamente las botellas, aunque para muchos el verdadero inventor de la moderna botella de vino fue Kenelm Digby, un peculiar personaje cruce de filósofo, cortesano, diplomático, autor de textos filosóficos y de botánica, alquimista, charlatán, gastrónomo, inventor de los polvos de la simpatía para curar las heridas a distancia y pirata, en el segundo cuarto del siglo xvii, al mando del buque Eagle, con el que asaltaba barcos españoles y flamencos en aguas de Mallorca y Gibraltar. Amigo de Descartes, Cromwell y el rey Jaime, Digby, nacido en 1603, poseía una fábrica de vidrio de donde salían las botellas más resistentes al utilizar un horno de carbón al que se aplicaba un túnel de viento para lograr temperaturas muy elevadas y se añadía al vidrio más arena para conseguir botellas translúcidas de color verde y marrón que retrasaba la degradación del vino. Además, las botellas eran de forma cilíndrica con el cuello como un cono, lo que permitía un mejor almacenamiento que el de las de forma redondeada. Todo parecía ir bien para Kenelm Digby hasta que en 1642 acabó en la cárcel por matar a un hombre en duelo. Sus competidores en el mundo del vidrio aprovecharon para copiar su método de fabricación e incluso hacerse pasar por inventores del sistema, algo que, finalmente, el propio Parlamento de Londres desmintió en 1662, tres años antes de la muerte de Digby, cuando le reconoció su derecho a patentar su revolucionaria botella de vino. mivino   39


el genio de la botella

1927

por Antonio Castillejo

el origen de siglo se remonta a 1927 en age, una de las bodegas históricas (creada en 1881) de la D.o.Ca. rioja. llamada entonces 'almacen pequeño', es la bodega más antigua de Fuenmayor. la marca siglo rinde tributo al tiempo que el vino de rioja llevaba entre las gentes de la localidad.

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al encontrar las botellas ocultas, el tiempo había envejecido su aspecto y era imposible venderlas. pero paolo orsini, colaborador de la bodega, ideó una funda de yute inspirada en la tradición de los agricultores riojanos de envolver sus botellas con una tela húmeda para mantener el vino fresco.

CoSeCHa

oNg las botellas con sus fundas de yute cosidas a mano ganan en estética y protección de la luz y cambios de temperatura. hoy siglo sigue esta tradición junto a asprodema, ong que apoya a personas con discapacidad intelectual, que revisten a mano las botellas con el icónico saco.

ante la inestable situación previa a la guerra Civil, Félix azpilicueta, fundador de la bodega, ocultó una colección de botellas de una cosecha mítica en rioja, la de 1928. la guerra civil supuso un parón en la bodega y no fue hasta su fin cuando nace su emblema: siglo saco Crianza.

www.siglovino.com En 2014, Siglo lanza el concurso El cambio del Siglo para rediseñar su emblemática funda. Siglo Rombissimo, propuesta ganadora de estilo Vintage, diseñada por Rafael Barriga, renueva la imagen de la marca a la vez que preserva sus valores tradicionales. Un año después, Siglo Crianza celebra su 75 aniversario y el diseñador David Catalán customiza la funda con su particular visión de la moda. Y este año, Siglo se decanta por el vaquero con Siglo Denim, que renueva la imagen de la marca a la vez que preserva sus valores tradicionales. 40

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Miles de imĂĄgenes del mundo vinĂ­cola

www.iberimage.com


notiCias

ganadores del Concurso práctica de Cata 226 vinea rosado 2016

Rebeca Martín Belcos Valladolid Isabel Ramón Gabasa Zaragoza Xavier Gallardo Caravaca Terrassa (Barcelona) Inmaculada Márquez Madrid Jaime Andrés Sánchez Díaz Madrid

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empordà, pasión por el corcho

fotografiar el vino con Verum

El pasado mes, MiVino tuvo la suerte de viajar al corazón del Empordà gerundense para conocer de cerca el corcho, ese elemento clave que garantiza la calidad del vino al transformarse en tapón, fiel guardián de nuestros vinos mientras se mantienen vivos en sus botellas. Recorrimos la ejemplar finca de Fitor, seleccionada por la Unión Europea como ejemplo de conservación del Patrimonio Natural Comunitario y con certificación de gestión forestal sostenible, donde asistimos al espectáculo de la saca de corcho de los alcornoques que, poco después, se convertirán en tapones de vinos y espumosos en las fábricas, algunas de ellas modélicas como la de Manuel Serra en Cassà de la Selva. En esta empresa de tradición familiar observamos la rebanación de las planchas de corcho cortadas acorde con la longitud deseada antes de llegar al lavado para desinfectar y eliminar impurezas y pasar a la selección de los tapones que incorpora tanto las más avanzadas técnicas como la intervención humana en la que operarios especializados seleccionan manualmente solo los tapones más perfectos. Todo ello y mucho más, en realidad todo lo relacionado con el corcho y el tapón de corcho puede aprenderse de forma tan didáctica como apasionante en el fascinante Institut Català del Suro de Palafrugell, visita ineludible para todos aquellos que quieran entender como la mágica piel del alcornoque llega a convertirse en un gran aliado del vino. Más información: www.icsuro.com

Hasta el próximo 11 de septiembre se pueden entregar fotografías para participar en el IV Certamen de Fotografía Verum, Vino y Vendimia. Los participantes en este concurso deberán enviar por correo electrónico una carpeta mediante WeTransfer que contenga las imágenes, con un máximo de seis fotografías, y el formulario con sus datos personales que se encuentra en la página web de Verum. Las fotografías puede pertenecer a una misma serie o ser independientes. La dotación económica de los premios alcanza en esta edición los 2.000 euros. Más info: www.bodegasverum.com

ibizkus celebra su décimo aniversario Una década de trabajo, confianza y fidelidad ha hecho que Bodega Ibizkus pudiera celebrar el pasado agosto su décimo aniversario con una fiesta con degustación y armonización de sus vinos, música y sobre todo muy bien ambiente entre quienes se acercaron para conocer más a fondo la bodega. ¡Feliz aniversario! Más información: www.ibizkus.com


Nuevo analizador de Polyscan

Maldita Nerea, con Palacio de Bornos

Michelin y Parker unen fuerzas

Vinventions lanza la última versión del NomaSense PolyScan P200, el premiado analizador de Wine Quality Solutions. Su nueva interfaz hace que la gestión del contenido fenólico sea aún más fácil, ya que el nuevo dispositivo permite una visualización directa de los resultados. "Su uso es mucho más fácil, más intuitivo y más adecuado para la manipulación de la bodega", explican desde Vinventions. Más información: www.vinventions.com

En línea con la imagen desenfadada que Palacio de Bornos pretende transmitir con Bornos Frizzante 5,5, la bodega patrocinó en la Sala LAVA de Valladolid un concierto exclusivo de Maldita Nerea, uno de los grupos más reconocidos entre el público joven al que pudieron asistir mil incondicionales del grupo que escucharon por primera vez en directo Bailarina, el primer single del nuevo álbum de la banda murciana. Más información: www.palaciodebornos.com

Michelin, líder mundial en la fabricación de neumáticos y editor de la prestigiosa guía Michelin, ha anunciado la adquisición de una participación del 40 % de Robert Parker Wine Advocate y RobertParker.com, la guía independiente del consumidor de vinos de calidad más leída del mundo fundada por Robert M. Parker en 1978. Más información: www.guia.michelin.es


La Rioja: vino, arte, paisaje y literatura

Nuevos presidentes en Aragón

Vendimia y paisaje en Rioja es la propuesta enoturística para el otoño de las Bodegas Solar de Samaniego de Laguardia (Álava), que ofrece la oportunidad de disfrutar del vino, la literatura, el arte y el paisaje riojano, que muestra estos meses todo su colorido. Ubicada en la villa medieval de Laguardia, en el corazón de la Rioja Alavesa, Bodegas Solar de Samaniego ofrece al visitante un recorrido entre viñas y palabras, entre barricas y fábulas, a través de su proyecto Beber entre Líneas, una iniciativa que fusiona las culturas del vino y la literatura. Más info: www.solardesamaniego.com

Ignacio Casamitjana Barrios ha sido elegido por unanimidad como nuevo presidente de la D.O.P. Cariñena para los próximos cuatro años. El nuevo presidente sustituye a Antonio Ubide Bosqued, que ahora será vicepresidente. Por su parte, Raquel Latre Latorre es la nueva presidenta de la D.O.P. Somontano, cargo en el que releva a Mariano Beroz, que a lo largo de los últimos veinticuatro años, junto al gran trabajo de la Denominación, las bodegas y los viticultores, ha posicionado a Somontano entre las más reconocidas denominaciones de origen de España. Más info: www.elvinodelaspiedras.es y www.dosomontano.com

Vespres Verema, infusiones de viña

Hidromiel para los celiacos

Las infusiones Vespres de Verema (Atardeceres de vendimia) se elaboran con ingredientes 100% ecológicos de las viñas del Celler Credo, en el Alt Penedès, a partir de raspón de racimo, hoja de cepa, piel y semillas de Xarel·lo, y una pequeña cantidad de hinojo, romero y lavanda. Más información: www.cellercredo.cat

Los celiacos suponen casi el 2% de la población mundial y para todos, pero también para celiacos, ha nacido Dry Hidromiel Enigma Valkiria, una bebida de fermentado natural de miel infusionada con naranja que es 100% natural, 100% artesana y 100% sin gluten. Más info: www.cervezasenigma.com


agenda fIduErO, XXX fErIa dE La rIbEra

La feria de la Ribera en Aranda de Duero tendrá lugar en las instalaciones del recinto ferial de la ciudad y ofrecerá catas didácticas, degustaciones dirigidas, talleres, charlas, ponencias y mesas redondas, actuaciones musicales, concursos y sorteos. 1 al 3 de septiembre fIEStaS dE La VENdIMIa EN JErEZ 2017

Declaradas de Interés Turístico Internacional, las Fiestas de la Vendimia en Jerez de la Frontera se celebran alrededor del vino aunque también incluyen flamenco, tradiciones gastronómicas y el mundo ecuestre entre otras actividades. 1 al 17 de septiembre II VErEMa dEL caVa

Organizada por el Instituto del Cava, la Verema del Cava vuelve los fines de semana de septiembre agrupando doce bodegas elaboradoras de Cava ubicadas en el Penedès que ofrecen una propuesta enoturística única 2 al 30 de septiembre 43ª fESta dE La VErEMa d’aLELLa

Durante tres días, la Fiesta de la Vendimia demuestra la estrecha relación de Alella con el vino. Allí se hace la vendimia tradicional y la prensada con los pies, además de una feria de productos artesanos, bailes populares y otras actividades. 8 al 10 de septiembre

ramón bilbao, con el cine en donosti

Cofrade de Mérito del vino de rioja

Ramón Bilbao acompañará por segundo año consecutivo con sus vinos –Ramón Bilbao Sauvignon Blanc y Ramón Bilbao Edición Limitada– al Festival Internacional de cine de San Sebastián en su fiesta de inauguración 22 de septiembre en el Museo San Telmo, un lugar emblemático de la ciudad de San Sebastián. Más info: www.bodegasramonbilbao.es

La Cofradía del Vino de Rioja ha tributado un reconocimiento especial al Pleno del Consejo Regulador de 1982, primer pleno de la democracia, con su nombramiento como Cofrade de Mérito del vino de Rioja, reconocimiento también recibido por el actual presidente del Consejo Regulador, Fernando Salamero Más información: www.riojawine.com


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lo últiMo en llegar

por Antonio Candelas

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HoNoro Vera rioja 2016 Bodegas Rosario Vera D.O.Ca. Rioja Tempranillo

glorioSo SeleCCiÓN eSpeCial 2014 Bodegas Palacio D.O.Ca. Rioja Tempranillo

Viore CriaNZa 2014 Bodegas Viore D.O.P Ribera del Duero Tempranillo

osario Vera es el nombre de la nueva bodega de Gil Family Estates asentada en plena Rioja Alavesa. El proyecto cuenta con varias parcelas ubicadas en la Rioja Alta y Alavesa de edades comprendidas entre 15 y 60 años plantadas sobre suelos arcilloso-calcáreos. De la primera cosecha nace este vino joven adornado con una pincelada de barrica francesa. En nariz es amable, con un buen ensamblaje entre los aromas de fruta confitada y los detalles tostados y avainillados. En boca aparecen recuerdos lácteos y anisados que conjugan con el eco ahumado. De paso goloso y tanino bien armado.

48

9€

mivino

a cumplio 100 años de una de las etiquetas más reconocibles de nuestro país. Un vino que desde sus orígenes ha ido evolucionando sin perder de vista la esencia de la Rioja Alavesa. En esta edición especial se han seleccionado las mejores parcelas de donde han salido las uvas criadas durante al menos 13 meses en barrica bordelesa. Nos gusta su frescura y frutosidad bien definida sobre un fondo delicado de cacao, especias y balsámicos. En boca, buena acidez, estructura contenida y amplitud de matices. Otra virtud: su capacidad de envejecimiento.

odegas Riojanas cierra el triángulo de sus proyectos en Castilla y León bajo la marca Viore. Tras Toro y Rueda faltaba el de Ribera del Duero. Los viñedos ubicados en Quemada (Burgos) dan lugar a tres vinos: un joven, un roble y un crianza, todos ellos de uva Tempranillo. Hemos elegido este último por la sorprendente juventud que mantiene en su color y porque tras su corazón frutal aparecen unos matices bien definidos de vainilla, canela y un fondo lácteo que resulta agradable. En el paladar su mejor virtud es el equilibrio entre la frutosidad y la crianza. Con el tiempo se espera mayor complejidad.


32 €

14 €

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Fillaboa 1898 2010 Bodegas Fillaboa D.O.P Rías Baixas Albariño

legardeta 2015 J. Chvite Family Estates D.O.P. Navarra Chardonnay

a campaña 2010 en Rías Baixas contó con un invierno frío y lluvioso y un verano caluroso que dio lugar a vinos que evolucionarían a las mil maravillas con el tiempo. Esta casa, conociendo el potencial, guardó un depósito con sus lías. El resultado es un vino de bella factura con el que se conmemora el año en el que uno de los primeros albariños de la historia, procedente de esta bodega, cruzó el Atlántico rumbo a Cuba. Delicioso, complejo y muy expresivo. La buena intensidad en aromas nos habla de fruta de hueso madura, tostados, mantequilla, flores secas y minerales. En boca es sabroso, envolvente, equilibrado y muy delicado.

a nueva añada de Finca Villatuerta Chardonnay cambia de botella y etiqueta con el fin de remarcar la personalidad de su origen, una finca de 138 hectáreas cuyas caracterísitcas pretenden que la uva vaya adquiriendo su correcta maduración de forma gradual. Un 20% fermenta en barrica y, posteriormente, durante cinco meses las lías aportan los matices necesarios para que se convierta en un vino delicado y muy mineral. Las notas de flores blancas y los detalles cremosos se funden con finura. Glicérico en boca, con peso, volumen y muy sabroso en todo el recorrido. Al final aparece una sensación salina y elegantes detalles meolosos.


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Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! Restaurantes A Coruña: Casalexo, El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir. Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). León: Cocinandos. Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Feito, Restaurante Feito Río, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín. Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales. Navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Restaurante Víctor Rodríguez, Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valladolid: Bar Postal, Martín Quiroga, Restaurante El Trébol, Restaurante Gabi García, Restaurante Paco Espinosa, Restaurante La Tahona, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Haro’s Tavern (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox. Tiendas especializadas A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Petit Celler (Manresa), Lafuente Lorenzo, Matos Bar d Vins & Enoteca, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Vins i Molt Més (Burriana). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan). Girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana). León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Bodega El Tostón (Fuengirola), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell). Tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. Valencia: Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Envinarte, Club Vinos de Autor Grupo La Sucursal, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Casa Lola (Rueda), Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). Enoturismo y hoteles: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo). Además, puedes encontrar MiVino en todos los Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE y en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas.

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La marca de vinotecas por excelencia. El resto es conversación

Foto en el restaurante Küche Calle Princesa, 18. Madrid

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MiVino 228  

Revista MiVino 228. Septiembre 2017

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