Page 1

& GASTRONOMÍA, VIAJES Y tendencias

227 JULIO-AGOSTO

españa / 2,90 €

2017

bodega ejemplar

Cavas Torelló

Cata

Galicia se viste de blanco

Viaje

Cambados, marinera en tierra

PRÁCTICA DE CATA

Monte Real Rva. Familia 2012


Sumario El sacacorchos... en el bolso por Sara Cucala

Cata

H 

a llegado el verano abrasando el asfalto, incendiando los bosques, tostando las cepas. Nos cobijamos a la sombra, nos desnudados de pies a cabeza y buscamos en la noche el alivio del sofocón de sol. Nos pesa el cuerpo. Caminamos sin prisa. Soñamos con viajar, bañarnos, retozar en el sin tiempo. Retamos al día en horizontal: mirando a un lado descubrimos la pila de libros que por fin nos esperan para ser devorados. Mirando al otro, tropezamos con una fría coctelera donde se refresca una botella de vino blanco, una burbuja agradecida o un trago de esos que inventan para animarnos el verano, léase: sangrías, tintos de verano, frizzantes... La sed reclama su atención y nosotros la hemos escuchado, por eso en las páginas que siguen hablamos de todas esas bebidas compañeras indiscutibles de nuestras horas de descanso. Sin embargo, las páginas que abren este MiVino de sol rinden homenaje a esos grandes blancos de Galicia. Fantásticos albariños, godellos, treixaduras... Nos dejamos seducir por ellos y comenzamos a descorchar las 45 referencias gallegas que en nuestra cata os presentamos, dándonos cuenta de que, queriendo, hemos dado forma a nuestra bodega de verano. ¡Descorchar! ¿Alguna vez se han preguntado quién y por qué se inventó el sacacorchos? Indagamos en su historia porque, si algo va a tener este verano van a ser razones, más que justificadas, de usar un sacacorchos. Lo usaremos cuando viajemos a Cambados, Capital Europea del Vino, y vivamos su popular Fiesta del Albariño. Y también cuando nos vayamos de tapeo y pidamos el bocado de moda: los escabeches. Y ¡cómo no! en esos mágicos instantes en los que uno no lo espera... Sí, cada día merece un descorche ad hoc. Aprendí la lección hace años: "Lleva siempre un sacacorchos en el bolso, por si..." Desde entonces es mi comprañero de viaje y quien me ha ayudado a descorchar los grandes momentos de mi vida. ¡Feliz descorche!

WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996 OpusWine s.L. Camino de Húmera, 18-E 28223 Pozuelo (Madrid) Tel. 915 120 768 contacto@opuswine.es Presidente Honorífico Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es Directora Sara Cucala s.cucala@opuswine.es Subdirectora Ana Lorente a.lorente@opuswine.es Asesor de REDACCIÓN Heinz Hebeisen

@Mi_Vino

Redactor Jefe Ángel Caballero a.caballero@opuswine.es

Administración Yolanda Llorente yolanda@opuswine.es

Coordinador de Catas Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es

Colaboran en este número Antonio Castillejo Álex López César G. Truco B. Chamel

Equipo de cata Roberta Bruno Nuria España Olga Fernández Jonatan Girón Ana Lorente Jorge Santos Publicidad Jorge Santos j.santos@opuswine.es

/mivino

Impresión Gráficas Monterreina Distribución Delta / SGEL SUSCRIPCIONES Yolanda Llorente Tel. 915 120 768 yolanda@opuswine.es

Portada y diseño Gavira>dis Andrés Alonso Transmedia PnKa Producciones www.pnkaproducciones.com

OpusWine le garantiza la protección total de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre. OpusWine no se hace responsable de los originales, fotos, gráficos o ilustraciones no solicitados ni se identifica necesariamente con la opinión de sus colaboradores.

Alejandro Jiménez a.jimenez@opuswine.es

@revistamivino

El sacacorchos... en el bolso

/MiVinoVinum

Galicia se viste de blanco

Catas abiertas miVino Bodega ejemplar cavas Torelló

práctica de cata Monte Real REserva de Familia 2012

VIAJES Cambados, marinera en tierra

Entrevista Rafael Moneo

Tragos de verano

> 03 > 04 > 13 > 14 > 16 > 18 > 26

Sangría, frizzantes, tinto de verano

> 28

Armonías

> 32

el arte de escabechar

Los oficios del vino enólogo, amor al vino

DE QUÉ ME HABLAN... Posos

Historias DEL VINO El sacacorchos

El genio de la botella Gin Xoriguer

Eventos MiVino

> 34 > 36 > 38 > 39

Encuentros del Vino D.O. Manchuela 2017

> 40

noticias

> 42

bazar

> 46

lo último en llegar

> 48

aquí se cuida el vino

> 50


CATA

Galicia se viste de blanco Antes de que la moda del blanco conquistara el mercado del vino, en Galicia ya se estaban dando los últimos retoques para que sus blancos pasearan por las copas de medio mundo mostrando la belleza de sus uvas, de sus viñas, del sentir gallego

Antonio Candelas

G 

Nuria España

Olga Fernández

Jonatan Girón

alicia es una de esas tierras de las que es imposible no quedarse prendado para siempre una vez que la visitas. Aquel bendito lugar lo tiene todo: la magia de sus ríos y bosques nos hipnotizan con sus bellos matices cromáticos y con su singular banda sonora. La bravura del mar cincelando la costa resulta sobrecogedora y el arte que inunda todo el territorio gallego alimenta el espíritu del viajero. Pero además Galicia, además de ser la gran despensa de nuestro país, es nuestro viñedo más preciado de uva blanca. Albariño, Treixadura, Godello, Loureira, Torrontés, Lado, Caíño Blanco... Estas son algunas de las variedades más importantes que podemos encontrar y que conforman el patrimonio vitícola con mayor interés del mundo. Pero hagamos una pequeña composición de lugar. En Galicia existen cinco denominaciones de origen. En cada una de ellas se elaboran blancos con una marcada personalidad debido a las uvas utilizadas y al paisaje que define las particularidades del viñedo. La D.O. Rías Baixas es la zona de producción más próxima al mar. Se encuentra ubicada en la provincia de Pontevedra y al sur de A Coruña. Está dividida en cinco subzonas bien diferenciadas y tienen en la uva Albariño su mejor embajadora a la hora de enseñar al público el carácter atlántico de sus vinos. Ese carácter fresco, vivo, evocador y lleno de matices herbáceos y frutales que se dibujan en nuestro paladar y que resulta inconfundible. La D.O. Ribeiro es la más antigua de las cinco y se sitúa en el noroeste de la provincia de Ourense. Su especial ubicación en la confluencia de los valles de los

4 

mivino

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

Jorge Santos

ríos Miño, Avia y Arnoia hace que los vinos tengan un sabor especial. La uva más plantada es la Treixadura, que –aunque cada vez más se encuentran vinos elaborados únicamente con esta variedad– suele ir acompañada de otras uvas. Viticultores y bodegueros han trabajado duro para poner el Ribeiro en una posición de privilegiada calidad. En la parte oriental de la provincia de Ourense, la única de las cuatro que no da al mar, encontramos la D.O. Valdeorras. Aquí la Godello es la uva protagonista en gran parte de los vinos que se elaboran. El trazado del río Sil va dejando a su paso una gran diversidad de suelos y de parcelas con diferentes orientaciones, lo que hace que aparezca una magnífica riqueza aromática en sus vinos. Siguiendo el curso del Sil nos adentramos en la D.O. Ribeira Sacra. Unas viñas plantadas en auténticas paredes hacen de la viticultura de esta zona una actividad heroica. Una vendimia en la Ribeira Sacra es un aunténtico espectáculo, el hombre y la naturaleza mano a mano. Por último, y sin salir de Ourense, damos con la D.O. Monterrei, que limita al sur con Portugal y que posee un clima de mayor influencia continental. Allí la uva blanca vuelve a ser la mayoritaria y la Godello la que predomina sobre las demás. Galicia se baña en un mar de vino blanco que acaricia nuestros paladares y los impregna de todos los sabores de una tierra prodigiosa. Brindemos por Galicia, por sus blancos y por la eternidad de sus rincones. No tardéis en visitarla y, ahora, disfrutad de algunos de los vinos más deliciosos que allí se elaboran.


Ilustración: Jacobo Gavira

La deconstrucción de una tierra. El trazo del latir, el sabor y el vivir de Galicia. Un rompecabezas de mar y montaña que, al unirlo, toma forma de espíritu divino. Galicia, vista por nuestro colaborador, el artista Jacobo Gavira, es una mirada inquietante donde cada parte se puede comer, oler, beber, sentir...

mivino   5


c ata Mara Martín 2016

bodega gargalo D.O.P. Monterrei www.gargalo.es Godello, Treixadura

pazos de lusco D.O.P. Rías Baixas www.lusco.es Albariño

10C | Pescados | 7-10 €

10ºC | Ahumados | 4-7 €

10ºC | Pasta y arroz | > 20 €

en nariz se marca bien la personalidad de la uva (fruta de hueso, hinojo, finas hierbas, piel de cítricos). en boca vamos a encontrar una sensación golosa de madurez realzada por la acidez y un paso de longitud media donde aparecen detalles más florales y vegetales.

aromáticamente está bien conjuntado. todas las notas se ven matizadas por un punto de agradable madurez. los detalles frutales conviven con un deje vegetal que se agradece. untuoso en boca, moderado en acidez y posgusto dominado por los toques de hinojo.

en nariz aparece un punto extra de maduración con detalles de miel, fruta de hueso confitada (albaricoque) y flores blancas. en boca hay un buen entendimiento entre la acidez, el recuerdo de la barrica y la salinidad del trabajo de lías. Final delicado con toques complejos.

Santiago Ruiz 2016

Do Ferreiro 2015

adega Condes de albarei D.O.P. Rías Baixas www.condesdealbarei.com Albariño

bodega Santiago ruiz D.O.P. Rías Baixas www.bodegasantiagoruiz.com Albariño, Loureiro, Treixadura, Godello, Caíño Blanco

bodega gerardo méndez D.O.P. Rías Baixas www.bodegasarane.com Albariño

10ºC | Ensaladas | 7-10 €

10ºC | Pescados | 10-15 €

10ºC | Pescados | 10-15 €

con buena intensidad, se desarrollan aromas de flores silvestres, hierba fresca y una pincelada balsámica. Paladar vivo, con una acidez notable bien integrada en el recorrido. en el centro aparece una agradable sensación golosa y al final queda un recuerdo que recuerda al paisaje gallego.

Perfumado con notas de cítricos, hinojo, flor de infusión, eucalipto, melocotón. en boca es fresco por su perfecta acidez. los matices que van apareciendo tras un recorrido vibrante de base frutal van en la línea vegetal (ortiga, hierba recién cortada).

tiene innumerables matices que se van descubriendo poco a poco. notas de cítricos (lima), vegetales (ortiga), balsámicos, hierbas de monte bajo, fruta fresca (ciruela). vivo, corpulento, con volumen y un final largo y expresivo que termina en un leve amargor que nos empuja a seguir disfrutándolo

Agnusdei 2016

mivino

Pazo Piñeiro 2015

adega Cooperativa terras do Cigarrón D.O.P. Monterrei www.terrasdocigarron.com Godello

Condes de Albarei 2016

6

Terra Rubia 2015

Pazo de Señorans Colección 2013

Turonia 2016

bodegas Vionta D.O.P. Rías Baixas www.vionta.com Albariño

pazo de Señorans D.O.P. Rías Baixas www.pazodesenorans.com Albariño

bodegas Quinta Couselo D.O.P. Rías Baixas www.quintacouselo.com Albariño

10ºC | Pescados | 7-10 €

10ºC | Quesos | 15-20 €

10ºC | Huevos | 10-15 €

se trata de una versión en la que las frescas notas cítricas van tomando protagonismo en nariz. en un segundo plano aparecen detalles herbáceos y anisados. en boca muestra con cierta agilidad una personalidad más frutal. Posgusto marcado por los detalles vegetales.

sugerente, complejo, expresivo. en nariz agradan las notas anisadas, melosas, cremosas y de fruta madura (albaricoque). al fondo, detalles herbáceos sensacionales. Paladar armonioso, delicado, complejo y mineral, sin perder el nervio en ningún momento.

excepcional trabajo de lías que a todo lo que la uva aporta (notas de melocotón, cítricos, finas hierbas) hay que añadir una cremosidad y expresión de gran calidad. en boca tiene volumen, equilibrio y de gran capacidad de evolución. elegante y con muchas cosas que contar con el tiempo.


c ata Albariño de Fefiñanes III Año 2014

granja Fillaboa D.O.P. Rías Baixas www.bodegasfillaboa.com Albariño

Chan de rosas D.O.P. Rías Baixas www.chanderosas.com Albariño

10ºC | Mariscos | > 20 €

10ºC | Mariscos | 15-20 €

10ºC | Especiados | 7-10 €

expresivo, complejo en aromas donde los frutales mantienen su frescura. además aparecen detalles minerales, herbáceos, florales y un fondo gustoso que recuerda a la fruta en sazón. todos los rincones del paladar quedan tocados por la magnífica acidez, la untuosidad y los matices que regala. amplio, muy bueno.

es de esos vinos que mantienen la frescura y viveza de la zona con una complejidad bien ensamblada. detalles florales, fruta de hueso madura, piel de cítricos, mieles. Paladar de tacto glicérico, vibrante durante el trayecto, expresivo y salino en su posgusto. con capacidad para ganar durante un par de años.

es un vino potente en nariz, con notas de carácter floral. además, también aparecen matices cítricos y de fruta de hueso madura, casi en almíbar. en boca continúa la opulencia en la expresión. largo en el final, donde los detalles de flores permanecen.

La Val 2016

Torre la Moreira 2016

pazo San mauro D.O.P. Rías Baixas www.marquesdevargas.com Albariño

bodegas la Val D.O.P. Rías Baixas www.bodegaslaval.com Albariño

bodegas marqués de Vizhoja D.O.P. Rías Baixas ww.marquesdevizhoja.com Albariño

10ºC | Huevos | 15-20 €

10ºC | Pescados | 7-10 €

10ºC | Ensaladas | 7-10 €

aromas maduros y bien integrados. agrada por sus notas de piel de cítricos, fruta jugosa, flores blancas y toques balsámicos. sedoso en boca, pleno en sensaciones sazonadas por un punto goloso que, junto con la correcta acidez, alarga el posgusto.

no es muy intenso en nariz, pero destila personalidad y franqueza con detalles de ortiga, ciruela amarilla, níspero y hierba. Firme en el paso de boca por su perfecta acidez, recuerdos vivos con un toque cítrico y un posgusto amplio de mayor presencia frutal. salino al final.

es un vino potente en aromas de melocotón, albaricoque, flores blancas, bolas de anís y un fondo meloso. en el paladar se presenta goloso, de acidez comedida y cierta estructura que deja un final amplio con cierta calidez y recuerdos de fruta madura.

Finca Valiñas 2014

mivino

Chan de Rosas Cuveé Especial 2016

bodega palacio de Fefiñanes D.O.P. Rías Baixas www.fefinanes.com Albariño

Pazo de San Mauro 2015

8

Fillaboa Selección Finca Monte Alto 2015

Pazo das Bruxas 2015

Lagar de Cervera 2016

mar de Frades D.O.P. Rías Baixas www.mardefrades.es Albariño

bodegas torres D.O.P. Rías Baixas www.torres.es Albariño

lagar de Cervera D.O.P. Rías Baixas www.lagardecervera.com Albariño

10ºC | Setas | > 20 €

10ºC | Fritos | 7-10 €

10ºC | Mariscos | 7-10 €

tiene hechuras de un gran vino gallego. la complejidad y la madurez de los matices llevan la marca del trabajo de lías. notas cremosas, de albaricoque, flores. sabroso en boca, untuoso, elegante, de una salinidad sugestiva y un posgusto vivo y bien dotado de sensaciones.

aromas con una buena madurez e integración. se perciben notas de níspero, finas hierbas y algún detalle amielado interesante. en boca se mantiene la frescura y hace que todo gire en torno a una línea más herbácea. al final queda una sutil salinidad.

sensacional despliegue aromático en forma de notas de ortiga, flores silvestres, finas hierbas y una fruta en su justo punto de sazón (albaricoque, ciruela). Perfecto equilibrio entre la untuosidad del paladar, la frescura de su recorrido y el punto mineral que pasado un tiempo se sigue apreciando.


c ata Granbazán Etiqueta Verde 2016

Maior de Mendoza sobre Lías 2016

bodega granbazán D.O.P. Rías Baixas www.agrodebazan.com Albariño

maior de mendoza D.O.P. Rías Baixas www.maiordemendoza.com Albariño

10ºC | Ensaladas | 7-10 €

10ºC | Mariscos | 4-7 €

nos brinda una magnífica paleta de aromas con generosa intensidad. notas de manzana verde, hinojo, ortiga. la frescura que se percibe en boca hace que todas las sensaciones se mantengan durante el recorrido. Persistente en el final con los detalles frutales como principal recuerdo.

el esqueleto frutal está construido por recuerdos de manzana verde, flores silvestres e hinojo. alrededor, los matices cremosos y minerales sazonan el conjunto. boca con volumen, equilibrio y un paso de largo recorrido en el que se dibujan pinceladas vegetales.

Pazo de Rubianes 2016

Bouza do Rei 2016

pazo de rubianes D.O.P. Rías Baixas www.pazoderubianes.com Albariño

bodega bouza do rei D.O.P. Rías Baixas www.bouzadorei.com Albariño

10ºC | Huevos | 10-15 €

10ºC | Ensaladas | 7-10 €

existe un claro predominio de las notas herbáceas, que quedan adornadas por los recuerdos de fruta blanca y el toque balsámico. el conjunto es vivo y en boca nos deja una grata sensación de frescura que acompaña al toque anisado que permanece tras el trago.

el vino muestra un perfil frutal maduro en el que predominan los aromas de melocotón, nectarina y albaricoque. en el paladar nos ofrece un paso goloso, casi abocado, con una acidez ajustada y un paso en el que se mantienen los recuerdos afrutados.

Altos de Torona sobre Lías 2016

Pazo Pegullal 2015

bodegas y Viñedos altos de torona D.O.P. Rías Baixas www.altosdetorona.com Albariño

pazo pegullal D.O.P. Rías Baixas www.pazopegullal.com Albariño

10ºC | Mariscos | 7-10 €

10ºC | Sopas | 10-15 €

en este vino queda perfectamente marcado el carácter atlántico del que tanto se habla. esa conjunción entre aromas vegetales, frutales y cítricos tan sugerentes. en boca es envolvente, armonioso por su agradecida acidez, sabroso, muy largo. con un posgusto balsámico.

buena intensidad aromática. destacan los recuerdos de fruta madura, bolas de anís, eucalipto. en boca mantiene la potencia en los matices. la sensación golosa se impone ante la acidez moderada. Muy persistente y suave al tacto, donde se descubren detalles cítricos


cata Ponte da Boga 2016

Algueira Escalada 2014

adega ponte da boga D.O.P. Ribeira Sacra www.pontedaboga.es Godello

adega algueira D.O.P. Ribeira Sacra www.adegaalgueira.com Godello

10ºC | Mariscos | 7-10 €

10ºC | Huevos | > 20 €

interesante elaboración porque muestra con gran honestidad los aromas primarios de la variedad (hierba fresca, nectarina, flores amarillas). en boca se aprecia un gran equilibrio. demuestra frescura, agilidad y un final en el que aparece un toque salino delicado.

lo mejor del vino es la gran personalidad que atesora y la originalidad de sus matices, todos ellos de gran mérito (heno, manzana, mantequilla, especias, ahumados). equilibrado, fresco, complejo, bien integrado, con buena estructura y de gran recorrido.

Casal de Armán 2016

3 Ura 2015

Casal de armán D.O.P. Ribeiro bodegascasaldearman.com 90% Treixadura, 5% Albariño, 5% Godello.

bodegas Campante D.O.P. Ribeiro www.bodegasgrm.com Treixadura, Godello, Loureira

10ºC | Mariscos | 10-15 €

10ºC | Sopas | 15-20 €

en nariz nos brinda aromas florales, de fruta fresca y algún herbáceo que mantiene la viveza del conjunto. en boca, una acidez generosa marca la senda en el paladar generando recuerdos cítricos. amplio, con los detalles vegetales y frutales bien integrados.

la trilogía varietal nos brinda unos aromas bien ensamblados entre sí (níspero, piel de limón, eucalipto). sabroso en el paladar, de tacto glicérico, con volumen y un amplio recorrido en el que nos vamos encontrando los matices que aparecían en la nariz.

The Flower and the Bee 2016

Ailalá 2016

Coto de gomariz D.O.P. Ribeiro www.cotodegomariz.com Treixadura

ailalá ailalelo D.O.P. Ribeiro www.ailalawine.com Treixadura

10ºC | Pescados |

10ºC | Sopas | 7-10 €

sorprende la intensidad de los aromas frutales, que recuerdan al melocotón, el níspero o la ciruela. además se aprecian detalles vegetales, anisados y algún cítrico interesante. sabroso en boca, sedoso, bien equilibrado y de un recorrido considerable donde continúan la sensación afrutada

es un buen ejemplo del ribeiro en estado puro. todo lo que sus aromas recuerdan (fruta de hueso, flores silvestres, eucalipto, anisados) van acompañados de un fondo herbáceo delicado. sabroso, equilibrado y de posgusto vivo donde aparecen notas cítricas refrescantes.


c ata Ramón do Casar 2016

Alberte 2016

bodega ramón do Casar D.O.P. Ribeiro www.ramondocasar.es Treixadura

bodegas Nairoa D.O.P. Ribeiro www.bodegasnairoa.com Treixadura, Lado

10ºC | Embutidos | 10-15 €

10ºC | Ensaladas | 7-10 €

lo que llama la atención del vino es la claridad con la que los aromas frutales se expresan (nectarina, ciruela, níspero). tras ellos, la trama herbácea completa un conjunto agradable. Fresco en boca, gustoso, con un final en el que permanece un recuerdo más floral.

todos los aromas que desprende este vino van en una línea de carácter frutal amable (piña, plátano, ciruela). en el paladar se suma también la sensación golosa que potencia el eje frutal. suave en la entrada, ajustado en su acidez y de posgusto medio.

Colección 68 2016

El Renacido 2015

Viña Costeira D.O.P. Ribeiro www.costeira.es 85% Treixadura, 10% Albariño, 5% Godello

Vinos con personalidad D.O.P. Ribeiro vinosconpersonalidad.com Treixadura, Godello, Albariño, Lado

10ºC | Sopas | 10-15 €

10ºC | Setas | 15-20 €

aromas de intensidad moderada entre los que destacan los de fruta de hueso, hinojo y eucalipto. en el gusto aparece una sensación golosa tras la cual comienzan a desfilar matices de cítricos, flores y un fondo meloso, todo ello arropado por una ajustada acidez.

demuestra profundidad aromática porque las notas son maduras y con un punto goloso. tiene detalles de níspero, miel, flores y ortiga. en boca discurre firme, con buena potencia y con peso durante su trayectoria, la cual queda marcada por un perfil de mayor presencia frutal.

La Sombrilla 2015

Eiras Altas 2015

bodegas el paraguas D.O.P. Ribeiro www.bodegaselparaguas.com Treixadura, Godello, Albariño

Viña meín D.O.P. Ribeiro www.vinamein.com Treixadura, Albariño, Loureira

10ºC | Pescados | > 20 €

10ºC | Pescados | > 20 €

intensidad media en detalles de hierba fresca, pólvora, lima. Goza de buena armonía tanto en aromas como en sensaciones en el paladar. Glicérico en boca, redondo, amplio, con una estructura que se prolonga en el tiempo. al final aparecen detalles más herbáceos (ortiga).

la buena intensidad en aromas de pera, manzana y flores va de maravilla con un fondo cremoso. hay buena madurez aromática, pero sin perder la chispa de la frescura. Paladar con volumen, untuosidad y paso dominado por una sensación salina mineral que se prolonga.


c ata Lonxe 2014

Guitián Sobre Lías 2016 adega eloi lorenzo D.O.P. Ribeiro www.eloilorenzo.es Treixadura

bodegas a tapada D.O.P. Valdeorras www.guitianvinos.com Godello

bodega rafael palacios D.O.P. Valdeorras www.rafaelpalacios.com Godello

10ºC | Pescados | > 20 €

10ºC | Pescados | 10-15 €

10ºC | Setas | 10-15 €

la base frutal perfectamente definida es lo que predomina en nariz. alrededor parecen notas silvestres y minerales. Paladar redondo, con volumen, cuerpo y una sensación de frescura bien entrelazada. en el posgusto es generoso y complejo en matices y largo en el recorrido.

en esta añada aparecen con mayor presencia los aromas vegetales (hierba recién cortada). al fondo, el trabajo de lías se aprecia con toques de mayor complejidad. acidez marcada en boca, con un final salino y un leve amargor funciona de nexo de unión con el siguiente trago.

agradable en todo lo que expresa, con una gran capacidad de evolución. la expresión de la uva queda plasmada con los aromas frutales bien definidos y un punto herbáceo y cítrico interesante. la barrica muestra un toque más ahumado, pero tras el largo paso nos vuelven recuerdos minerales.

Godeval Revival 2014

mivino

Ededia 2015

Godello Joaquín Rebolledo 2016

bodegas godeval D.O.P. Valdeorras www.godeval.com Godello

Viña Somoza bodegas y Viñedos D.O.P. Valdeorras www.vinosomoza.com Godello

joaquín rebolledo D.O.P. Valdeorras www.joaquinrebolledo.com Godello

10ºC | Carne blanca | > 20 €

10ºC | Carne blanca | > 20 €

10ºC | Sopas | 4-7 €

va ganando con los meses. es necesario degustarlo con tiempo porque necesita que vayan apareciendo todas las cosas buenas que encierra. Predominan los aromas cítricos (pomelo), de fruta madura, fósforo. delicado, sensacional, salino, sedoso, amplio en boca y tras el trago. complejo. una delicia.

conjuntado en aromas de manzana, cítricos, flores, especias y detalles minerales. envolvente en boca, con mucho volumen y una interesante salinidad. lo que mejor describe el paladar es el equilibrio. tras el paso quedan detalles de miel y frutos secos con buena longitud.

la variedad frutal que ofrece (ciruela amarilla, níspero, limón) conjunta con mucho acierto con los detalles herbáceos y anisados. en el paladar se comporta con nervio, intensidad y una considerable persistencia. la sallinidad que se aprecia tras el trago es muy sugerente.

Montenovo 2016

12

Louro do Bolo 2016

O Luar do Sil Sobre Lías 2015

Branco de Santa Cruz 2013

bodegas Valdesil D.O.P. Valdeorras www.valdesil.com Godello

o luar do Sil D.O.P. Valdeorras pagodeloscapellanes.com Godello

Cía. Vinos telmo rodríguez D.O.P. Valdeorras www.telmorodriguez.com Godello, Treixadura, Doña Blanca, Palomino

10ºC | Pescados | 7-10 €

10ºC | Mariscos | 15-20 €

10ºC | Carne blanca | > 20 €

destaca por mostrar un perfil aromático silvestre convenientemente planteado sin dejar de lado las notas frutales. las notas de flor de infusión, finas hierbas y ortiga conjugan con los matices de fruta jugosa (nectarina). la acidez en boca aporta brío en el recorrido. Final mineral y de cítricos.

este vino es uno de los grandes de la zona. el año pasado ya lo catamos y era una delicia. hoy sigue mostrando una personalidad deliciosa y va adquiriendo una mayor complejidad. todo en él es delicadeza y expresión. sutil en boca, con una gran frescura y un fondo mineral que llena el paladar.

su grandeza se encuentra en la armonía y equilibrio de todo lo que nos brinda. los aromas de fruta han madurado y se funden entre los detalles herbáceos y florales. en boca mantiene una gran frescura, inundando todo el paladar de multitud de matices. Persistente. de gran recorrido.


catas abiertas mivino

El consumo de vinos blancos está superando al de tintos a nivel mundial y los gallegos son cada vez más espectaculares. La peculiaridad de la zona y la riqueza del terruño les confiere una singularidad inconfundible.

Sinceramen te, creo qu e en Galicia está el futuro d el vino españ ol

Esta cata ha sido como realizar un gran viaje gustativo

Los vinos gallegos son frescos y han cumplido con mis expectativas

Soy una enamorada de los vinos gallegos, es una zona interesantísima

A mí de Galicia me interesa todo, los vinos y lo que no son vinos... Me interesa todo

Me ha encantado cómo el comité explica lo que el vino le transmite

Esta experiencia ha sido como la puerta a un nuevo mundo

Una vez más se ha demostrado la singularidad de los vinos gallegos

Me encanta Galicia y sus vinos, sobre todo el Albariño, pero sin olvidar el Godello mivino   13


b o d ega

ejemplar

por Ana Lorente

Cavas Torelló La masía conserva el aire de castillo, de fortaleza, de granja medieval autosuficiente, pero amable y viva como la tierra en la que está enclavada. Algunas de sus piedras aun podrían contar la historia de su fundación, en el año remoto de 1395, tal como atestigua el primer documento de compra del terreno y los edificios.

E 

n la finca se conservan dos masías medievales, Can Martí de Dalt y Can Martí de Baix, que es la sede de las bodegas, donde nacen los vinos y los cavas que, junto con el aceite, son la imagen de la marca, todo de producción propia en la finca de 135 hectáreas donde crecen Xarel·lo, Macabeo, Parellada, Chardonnay, Subirat Parent, Muscat y las tintas Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah y Garnacha, además de 439 olivos centenarios. Desde siempre fueron viticultores. De hecho, la plaza de Sant Sadurní estaba presidida por la estatua de su antepasado Marc Mir, que a finales del siglo xix impulsó generosamente la restauración de viñedo del Penedès arrasado por la filoxera. A él se deben también las primeras experiencias de elaboración de espumosos, la investigación que aquellos visionarios viticultores catalanes apodados los siete sabios de Grecia realizaron en la Champagne de la belle epoque y reprodujeron aquí con la viña autóctona, creando así el Cava.

Mimar la tradición y la tierra

Pero la marca es más reciente. La impulsó Francisco Torelló al casarse con Josefa Llopart Mir. Con visión del futuro, dieron el paso de la agricultura a la bodega con la elaboración y embotellado de vinos y cavas. Hoy su hija Ernestina Torelló y sus nietos, Paco y Toni, revestidos de amor a la tierra y a la viña, ocupan las generaciones 23 y 24, y se encargan de engrandecer aquella herencia perdurable con la conversión hacia la ecología y la expansión internacional. Ernestina, una mujer dinámica, inagotable, que presume de haber nacido bajo una cepa, lleva la gerencia, Paco se encarga de la enología y Toni del marketing y la exportación a Estados Unidos, Canadá, México, Japón, China, Suiza, Francia, Reino Unido... El proceso del campo se ha prolongado a lo largo de 20 años de práctica respetuosa con la tierra, el olivar y el viñedo, y es la vendimia 2016 la primera calificada como 100% ecológica. Los vinos blancos Blanc Tranquille y Malvarel·lo, los rosados Petjades y Rosa d'Abril y el aceite de oliva extra virgen ya son 100% ecológicos.

Cavas Torelló Carretera B-243, Km 13,5 08790 Gelida (Barcelona)

14 

mivino

Sobre suelos profundos, con dominio de texturas francas, con un contenido de materia orgánica bajo y niveles de carbonatos altos, utilizan la viticultura ecológica, que persigue el incremento de la biodiversidad dentro y alrededor de la viña. En el interior, mediante cubiertas vegetales entre las hileras de cepas que mejoran el suelo, aportan nutrientes y proliferan los enemigos naturales que controlan las plagas. En el entorno, los arbustos también permiten el desarrollo de insectos, arácnidos, pájaros y réptiles, también enemigos naturales de las plagas. Además, se limita la producción del viñedo mediante la poda de invierno y la poda verde en primavera, consiguiendo concentrar las propiedades de la uva, su mejor aireación e insolación y la regulación de su crecimiento. Cada variedad de uva cosechada a mano y en su punto óptimo de maduración se transporta desde las viñas a las prensas en menos de 15 minutos. Todas pasan por la mesa de selección, y se prensa por separado cada variedad, suavemente, aprovechando solo la primera prensada, el mosto flor. A la vez han incorporado a las prensas la tecnología Inertys, que protege al mosto de la oxidación y permite reducir la concentración de sulfitos en el vino. En una sala, a temperatura y humedad controladas, reposa en roble francés y americano el tinto Raimonda, que elaboran desde 1998 recuperando una ancestral tradición familiar. En otra sala se elabora blanco Crisalys, Xarel·lo fermentado y criado en barricas y fudres de roble francés. Y en diferentes cavas subterráneas permanecen las botellas de cava en la oscuridad y a temperatura controlada, reposando y enriqueciéndose en sabores y cualidades. Torelló solo elabora cavas Reserva (más de 15 meses de crianza) y Gran Reserva (más de 30 meses de crianza) que consiguen reconocimientos internacionales, como el Mejor Vino Espumoso Español según la IWC, o altas puntaciones en las guías nacionales e internacionales. Mientras, en la bodega se ha inaugurado un nuevo edificio de oficinas, despachos y laboratorios de análisis y el Centro de Visitas, con una sala para catas y celebración de eventos con capacidad para 40 personas. Una invitación a la visita.

www.torello.com 938 910 793

@cavastorello

@torellocava

@cavatorello


práctica

dE cata

Monte real reserva de familia 2012 b

odegas Riojanas conoce muy bien a sus consumidores, a sus aficionados de tanto tiempo, de modo que busca que cuando abran una botella de Monte Real Reserva de Familia 2012 se trasladen a La Rioja y disfruten del Tempranillo de Cenicero en toda su plenitud, una concentración de aromas y sabores que únicamente pueden conseguirse asociados a un viñedo singular, El Monte: una selección de pequeñas parcelas de entre 30 y 40 años, en suelos pobres, arcilloso-calcáreos, de bajos rendimientos... Suelo y clima que definen su tierra y el resultado de una larga crianza, muy cuidada, que ha captado y transmitido siempre la identidad de la denominación Rioja, de ahí que la bodega no dude en enorgullecerse de su Monte Real: 100% Tempranillo, 100% Riojano, para que no quepa duda del genio que va dentro de la botella Experiencia les sobra. Son más de 125 años de historia de una de las bodegas más antiguas de la región, esa que los vecinos aún llaman, como única, “la bodega”, esa que puede ostentar en su marca la mención a Rioja ya que nació antes que la Denominación de Origen. Esa que a lo largo del tiempo y atenta a la evolución técnica de campo y enología, así como a la evolución sutil del propio gusto de los aficionados, ha sabido imponer su sello a vinos distintos pero inconfundibles. Como en este Monte Real Reserva de Familia. En los viñedos de El Monte se consiguen muy bajas producciones de forma natural, con racimos de grano pequeño y una alta proporción de hollejo, que concentrará color y aromas. Para extraerlo, una larga maceración; y para conservarlos, una suave fermentación que se completaría con una crianza de 30 meses en roble, en barricas de un año, de modo que ha requerido al menos 24 meses de reposo en botella y bien podría durar mejorando hasta... ¿Cuándo? Tú eres el catador, tú decides si eres capaz de esperar. Chin chin.

bodegas riojanas

16

mivino

Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía: Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a camino de humera 18-e, c.P. 28003, Pozuelo de alarcon, Madrid / rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es

www.bodegasriojanas.com Avda. Dr. Ricardo Ruiz Azcárraga, 1 26350 Cenicero (La Rioja)

Color:

941 454 050


por Sara Cucala

Cambados, marinera en tierra Color rubí. Aromas salinos. Posgusto a viento de mar. Persistente en boca. Cambados, puerto de mar, oleaje de vino. Paraíso de fin de mundo. Latir de tradición. Guarda Cambados la fusión de tres villas con siglos de historia que la hacen única: Fefiñáns, Cambados y San Tomé. Sin duda, los tríos siempre son especiales. Capital Europea del Vino. Lugar de peregrinaje todos los veranos para festejar la Fiesta del Albariño. Religiosa, canalla y seductora. Hay lugares en el mundo a los que uno regresa siempre que necesita inyectarse un poco de tradición, costumbres arraigadas, buena comida y excelente vino. Aquí comienza un viaje de mar por la geografía de un mapa que quisiéramos que no terminase nunca, que continuase en el recuerdo, como los grandes vinos.

Foto: Heinz Hebeisen

Vi a jes


Foto: Heinz Hebeisen Una de las atracciones turísticas de Cambados es el pequeño trenecito que recorre desde el centro histórico hasta el muelle pesquero.

A 

 l amanecer, la Torre de San Sadurniño recibe al día en soledad. La marea está baja, las gaviotas sobrevuelan la tierra mojada y en el horizonte se dibujan las sombras chinescas de las primeras barcas de pesca. Con la puesta de sol, arde el cielo, la ría seduce con su juego de olas y entre las rocas, al borde del agua, se acurrucan los besos. Bocas compartiendo el aliento de las últimas horas del día Antaño (siglo xi), la Torre de San Sadurniño protegía al pueblo de Cambados de los ataques de los vikingos. Hoy, las piedras supervivientes de aquella vieja fortaleza siguen siendo el punto de mira de los habitantes de Cambados, el lugar para recibir y despedir el día, la visita obligada para quienes ponen por primera vez los pies en esta tierra. San Sadurniño se asienta en una pequeña isla llamada A Figueira y, para llegar a ella, un largo puente (170 metros) atraviesa la ría separando, a su paso, la playa de la Mouta y el barrio más antiguo de Cambados de la Torre vigía: Santo Tomé. El barrio de Santo Tomé o Vila Vella posiblemente sea lo que imprime el carácter a este pueblo. Las casas, pequeñas y coloreadas, miran a la ría; las callejuelas, en las que apenas entra un coche, están hechas de piedra reformada, los gatos deambulan solitarios y los perros sin raza pasan el día con sus panzas al sol olisqueando las chimeneas en las que se brasea la pesca del día. Es un barrio voyeur que contempla sin tiempo a los turistas que cada mañana pasean por sus calles, que vigila la ría, sus subidas y bajadas, los baños de puesta de sol, el trabajo de cada día. Huele a sal. El viento, arremoli-

20 

mivino

nado entre las casas, silba la partitura de una vida marinera que aún permanece viva. Sí, Cambados se mueve al mismo ritmo que lo hace su ría. Cuando sube el agua de mar, salen los barcos al océano; cuando baja, un ejército de mujeres, ataviadas con botas de agua, bolsas de malla, rastrilllos y un buen sombrero, acuden a la ría mojada para comenzar la tarea del día: mariscar. Quien pone los pies en esa alfombra de arena húmeda comprende que pisa la riqueza de este pueblo. Un edén de almejas finas, rugosas, berberechos... Aprenden a mariscar desde que son niñas. Se hereda la profesión y se defiende desde el amanecer hasta el alba. Cambados es tierra de mujeres. Ellas seleccionan con mimo la riqueza de su ría, ellas ponen los precios, ellas venden, ellas cocinan, ellas deciden... La lonja de Cambados apenas dista con calma unos 10 minutos andando desde el barrio de Santo Tomé. La lonja es el corazón de este pueblo. Motor que bombea la vida. Por eso, la visita a la lonja es la necesidad de sentir esa vida y llevarte un trocito de ella para luego voltearla a la plancha e ingerirla con orgullo. Porque aquí se siente el orgullo de ser quienes son y, sinceramente, lo entiendes desde el primer momento. Desde la lonja se puede emprender la ruta para conocer la belleza de este pueblo. Así, dejando atrás la ría de Arousa, nos metemos por el entramado de casas, sombreando caminos de piedra, para descubrir este bello Cambados. Se camina sin prisa, recordando que para llegar hasta aquí desde Madrid ha habido un largo camino; entonces recuerdas


Foto: Heinz Hebeisen

que los paraísos siempre están en esos lugares donde llegar supone poner las ganas en una brasa de deseo. Cambados está pulida en granito. Sus casas, muchas con techumbres de cochas de vieiras, protegen de los malos vientos gracias a sus piedras gruesas, y la vida se sucede entre el pasado y presente de un legado palpable. Los días de culto, las mujeres

"La lonja es el corazón que bombea la vida de Cambados, el lugar donde late el sentir de este pueblo"

Interior de la bodega del Pazo de Fefiñáns del siglo XVI.

Foto: Heinz Hebeisen

cubren sus cabellos con mantillas de puntillas, acuden a la iglesia y pasean sus creencias ante el respeto del pueblo. Y el resto del año, los hombres faenan en alta mar, las mujeres mariscan o cosen redes y los niños aprenden en oficio de la tradición, la obligación de las costumbres, el respeto a su mar, el silencio de las tardes de tormenta. Se amanece en la churrería junto a la lonja o en el bar de los marineros, donde el café lleva como tapa una esponjosa bica (bizcocho). Y a partir de ahí... se vive. Siendo un turista en busca de la belleza te quedas atrapado en un paseo que sorprende a cada paso con las casonas nobles y los pazos históricos, y mientras esquivas el chiqui-tren que no cesa en todo el día de pasear a curiosos visitantes, descubres su bello casco histórico, declarado conjunto histórico-artístico. Así, a pie, aparece el Pazo Bazán, un casoplón del siglo xvii, que fue construido por Don Pedro Bazán de Torres (párraco de Cambados). Cien años más tarde, fue restaurando por Pedro Bazán de Mendoza, después fue residencia de su hijo Pedro Pablo (famoso traductor de Voltaire) y Luisa Bazán, bisabuela de la conocida escritora Emilia Pardo Barzán, para finalmente, en el año 1960, convertirse en el Parador Nacional de turismo del Albariño. La biblioteca de Cambados, situada en lo que fue la Casa Fraga, una belleza del siglo xix construida en los terreros de lo que, a buen seguro, fue el antiguo convento de San Francisco, con hermosos jardines en los que se encuentra el busto de Cervantes y un libro de grandes dimensiones con versos de Cabanillas. Aquí pasó largas horas Valle-Inclán, cuya casa museo se encuentra a pocos kilómetros del centro de Cambados, en Vilanova de Arousa. El escritor pasó parte de su vida en su casa de Cambados bebiédose las musas, trazando la vida con pulma de época. Se rumorea que el intelectual gustaba de grandes banquetes a base de cocido gallego y garbanzos; que gustaba descorchar, si se terciaba y había visita de parientes o amigos, "una botella de albariño, un vino del año, rubio y frutal que gusta consumir, si es posible, mirando al mar". Con los recuerdos y los versos se llega al corazón de Cambados, la Plaza de Fefiñáns, un despliegue de belleza arquitec-

Albariño, el vino, la sangre que corre por las venas de Cambados.

mivino   21


Foto: Sara Cucala

tónica donde se descubre el Pazo de Fefiñáns, el arco-puente, la atalaya Torre del Homenaje y la iglesia de San Benito. En esta esplendorosa plaza se celebraba antaño el mercado semanal de la zona. Todo, en esta tierra, siempre acaba vinculado con el comer y el beber. Porque, mientras intentas hacer una vida cultural, no puedes evitar entrar y salir de sus numerosos bares y tabernas donde seducen las cartas de tapeo de mar y la propuesta tentadora de albariños. Así es Cambados: de mar y vino para cuando guste. Con razón ha sido declarada Ciudad Europea del Vino. Aquí no hay casa que no tenga unas viñas de albariño, no hay mano que no sujete, en algún momento del día, una copa, no hay comida que no se armonice con vino.

Ciudad del Vino

Foto: Sara Cucala

Vieiras. El sabor y la carnosidad de Cambados.

Pepe Solla, dos Estrellas Michelin, apuesta por la tradición renovada.

22 

mivino

Antes de que fuera nombrada Ciudad Europea del Vino, Cambados ya suponía un reclamo nacional como la Ciudad del Albariño. Cada mes de agosto, el pueblo se vuelca en una algarabía de música, vino, comida y bailes hasta el alba. Sus fiestas del albariño son de las más populares y antiguas de Galicia, considerada Fiesta de Interés Turístico Nacional. Dicha celebración comenzó siendo un concurso entre los bodegueros de la zona. Corría el año 1953 y la propuesta era que las bodegas pudieran presentar su mejor albariño y el pueblo eligiera el que más le gustara. Para ello se organizó una merienda-cena en la que participaron nueve bodegeros y un centenar de comensales. De aquel primer encuentro, salió un ganador, el vino de José Rodiño Oubiña, y la fiel propuesta de seguir celebrando su particular homenaje al albariño. Hoy en día, es un fiestón multitudinario al que nadie falta.

"La Fiesta del Albariño es una de las más antiguas de Galicia y una de las más populares de España" Si a esto le unimos que este año 2017 la ciudad de Cambados ha sido declarada como Ciudad Europea del Vino, comprendemos que si hay un destino este verano de obligada visita es este. Durante los meses de julio y agosto, no habrá lugar en la villa en el que no se respire vino. Por un lado, un Enobús recorrerá el municipio descubriendo 13 de las 23 bodegas de Cambados que pertenecen a la Denominación de Origen Rías Baixas. Cada día se podrá visitar el Museo Etnográfico y del Vino; y para los que quieran indagar en la historia de su tradición marinera podrán hacer una pequeña ruta a los bancos marisqueros del municipio de O Salnés. La visita al Museo del Vino de Cambados posiblemente


Foto: Sara Cucala Las casas marineras del barrio de Santo TomĂŠ se asoman a la rĂ­a de Arousa, desde donde se adivina la vida marinera de Cambados.


Bodegas

24 

mivino

23 bodegas de Cambados están adscritas a la D.O. Rías Baixas. Son las siguientes:

Bodegas Don Olegario Refoxos, s/n 36634 Corvillón (Cambados) www.donolegario.com

Condes de Albarei A Bouza, 1 36639 Castrelo (Cambados) www.condesdealbarei.com

C.B. Pintos Hospital, 28 36630 Cambados Tel. 986 542 188

Adega de Xieles Xieles, 5 36634 Corvillón (Cambados) www.mardearousa.com

C.B. Pintos Daporta Montiño de Arriba, 27 36630 Sto Tomé (Cambados) Tel. 986 542 435

Adega Durán Pardo Bazán, 1 36630 Cambados www.ventomareiro.com

Constantina Solero Ares Castriño, 9 36639 Castrelo (Cambados) Tel. 986 524 704

Adega Vieites Laxes, 8 36634 Corvillón (Cambados) Tel. 986 542 481

Datri Mar Olmos, 36 36630 Sabugueiro Tel. 986 543 000

Adegas Terra Santa Laxes, 8 36634 Corvillón (Cambados) Tel. 986 542 481

Isabel Amil Núñez Castriño, 13 36633 Vilariño (Cambados) Tel. 986 542 570

Alberto Nanclares Ocio Castriño, 13 36639 Castrelo (Cambados) www.bodegasnanclares.es

Dolores Fontan Limeres Sartaxes, 8 36639 Castrelo (Cambados) www.lagardecosta.com

Bodegas Albamar Adro, 11 36639 Castrelo (Cambados) Tel. 986 543 830

Lagar da Xesteira Xesteira, 80 36630 Castrelo (Cambados) Tel. 986 743 151

Bodegas Aquitania Bouza, 17 36639 Castrelo (Cambados) www.bodegasaquitania.com

Mª Carmen Baulo Oubiña Tragove, 93 36630 Corvillón (Cambados) Tel. 986 543 700

Bod. Palacio de Fefiñanes Pza. de Fefiñáns, s/n 36630 Cambados www.fefinanes.com

Ricardo Abal Padín Cachadiña, 24 36630 Vilariño (Cambados) Tel. 986 542 882

Bodegas Martín Códax Burgáns, 91 36630 Vilariño (Cambados) www.martincodax.com

Viña Blanca do Salnés Baltar, 15 36639 Castrelo (Cambados) www.vinablanca.es

Bodegas Seixido Refoxos, s/n 36634 Corvillón (Cambados) Tel. 986 524 819

Viña Sobreira Couto de Abaixo, 59 36639 Castrelo (Cambados) www.vinasobreira.com

sea una de las paradas obligadas para comprender qué es el albariño y por qué forma parte del sentir de esta tierra. Al igual que es casi una placentera obligación pasar una mañana con alguna de las mujeres de la Asociación Cultural de Mujeres del Mar para comprender ese paisaje de mariscadoras de puesta de sol. Ellas son las que cuentan el proceso de cultivo y recolección de la riqueza de su ría. Desde 1988 existe la Denominación de Origen Rías Baixas, dividida en cinco subzonas: el Valle del Salnés, O Rosal, el Condado del Tea, Soutomaior y el Val do Ulla. En el Valle de Salnes, donde se encuentra Cambados, hay más de 1.400 hectáreas de vino, es la subzona de mayor superficie y se sitúa en la margen izquierda de la ría de Arousa, a nivel del mar. La práctica totalidad de sus viñas pertenece a la variedad Albariño con una mínima presencia de la variedad Treixadura.

Yantares

A todo buen vino debe acompañarlo una excelente comida. Cambados me sabe a mar, sí, a marisco a la plancha, a berberechos al vapor, almejas a la marinera y a ostras virginales. Si pudiera besar esta tierra seguramente la textura de sus labios sería carnosa como esas vieras portentosas, de coral sabroso que aquí se aprecia, no se quita, se come, se saborea. Cambados es mesa tradicional de tabernas y restaurantes sencillos, pero también es mantel de Estrella Michelin. Unos y otros lo tienen claro, la cocina guarda pleitesía a la tradición marinera y a esas viñas de albariño que vencen las inclemencias del tiempo sujetas en pilares de granito. Se busca el latir del pueblo en esas mesas de mantel de lino, platos de loza y una carta escrita con tinta de sencillez como encuentras en Casa Pintos. Allí respiras la tradición con el resto del pueblo que busca las mejores ostras de Cambados, el pulpo más fresco y esas conchas al vapor que describen en nuestra boca la tradición marinera. Y se da uno un homenaje en el pueblo cuando reservas mesa en la casa de Yayo Daporta, en el centro del pueblo: una Estrella Michelin y dos Soles de la Guía Repsol. Aquí el ayer se presenta en plato con los ropajes de la modernidad. Así hace Yayo un a peces tan nobles como la xarda a la brasa con tallo de wakame, la sardina asada con un fondo de empanada o el tartar de jurel. Si se buscan las Estrellas en esta zona hay que viajar a dos lugares imprescindibles: primera parada, O Grove, mesa en Culler de Pau. A pie de carretera nacional, lo que fue la casa familiar se ha convertido en un bellísimo mirador acristalado que nos enseña con discreción el horizonte de mar y playa. Javier Olleros, cabeza de un equipo joven y entusiasta, bebió de las buenas maneras de algunos de los mejores restauradores del mundo antes decidirse a abrir su proyecto, sus ganas de querer narrar sus costumbres de otra manera. Un menú largo, de bocaditos discretos, va deconstruyendo el mar, la huerta (propia), la ganadería de su Galicia amada. Juega con los caldos, con la virginidad de los sabores genuinos y con la sutileza de una técnica depurada que busca la perfección. Tiene una Estrella Michelin y con muchas ganas de seguir contando la historia, su historia, con tinta de so-


Foto: Sara Cucala No hay mejor lugar para una puesta de sol en Cambados que junto a la Torre de Sadurniño.

fisticación. Aunque hablando de sofisticación, hay que viajar un poco más, sin salir de la provincia de Pontevedra, y dirigirse a la casa de Pepe Solla, hoy considerado uno de los mejores chefs de Galicia y una de las voces más importantes de la restauración nacional. San Salvador de Poio. Dos Estrellas Michelin y todos los reconocimientos posibles de la crítica española. Tengo que decir que por primera vez en mi vida me sorprendo con un gesto tan pequeño e importante como el que un chef, durante el servicio, esté en la sala, junto a sus comensales, sirviéndoles, explicándoles, susurrando con ese soniquete gallego cautivador cada una de las espectaculares creaciones de su carta. Esto significa dos cosas: una, tener un equipo en cocina de confianza capaz de reproducir la creación del chef y ayudar a mejorar y elevar cada plato a lo más alto; y dos, la exaltación del servicio de sala, tan denostado y tan importante en un restaurante. El menú de Solla no deja ni un respiro y ¡menos mal! porque no hay ni un pero a nada. Cada plato tiene entidad propia, personalidad y ganas de contar historias. Sinceramente, creo haberme sentando en uno de los mejores restaurantes de España. El sabor... la vida gallega. Uno termina sus días en Cambados con la sensación de no haberse inyectado el suficiente mar en sus venas, no habér bebido más de su tradición y estar falto de tiempo de entender mejor una tradición tan arraigada. Con suerte, hay lugares en el mundo que invitan a volver en otro momento de una vida, al menos para recordar ese lugar donde uno, en alguna ocasión, consiguió ser feliz.

Mini-Guía RESTAURANTES IMPRESCINDIBLES Casa Pintos Montiño do Medio, 14 San Tomé. Tel. 986 542 435 Yayo Daporta Hospital, 7. www.yayodaporta.com Culler de Pau Reboredo, 73 (O Grove) www.cullerdepau.com PARADOR NACIONAL DO ALBARIÑO Paseo da Calzada, s/n. Tel. 986 542 250 VIDA CULTURAL El Museo Valle-Inclán, en la Torre de Bermúdez de Pobra de Caramiñal (propiedad de los abuelos del escritor y escenario de su cuento Mi bisabuelo) forma parte de la Casa de Cultura del Ayuntamiento y se puede visitar los días laborables. Sobre la Fiesta del Albariño: www.fiestadelalbriño.com Enobús y visitas con motivo de la Ciudad del Vino durante julio y agosto. El precio, 10 euros. Tickets en Oficina de Turismo de Cambados (Tel. 986 520 786). Todo sobre Cambados: www.cambados.com

mivino   25


E n t r ev i s t a R a f a e l M o n e o

"Soy curioso y un aprendiz" ¿Cómo surge la idea o la necesidad de ser bodeguero?

E 

n un primer momento, unos amigos bodegueros me tentaron para comenzar juntos en una bodega. Después, las circunstancias nos convirtieron en los únicos responsables de La Mejorada. Yo siempre había tenido un gran interés por el vino, y lo aprendí a beber cuando hice el Ayuntamiento de Logroño. También fue importante para mí la construcción de la primera de las bodegas con voluntad de dar valor a la arquitectura en bodegas, que fue la de Arínzano para los Chivite, así como la ayuda prestada a Bodegas Magaña. Esto me introdujo en los procesos de elaboración.

La capilla de la etiqueta de su vino está junto a la bodega...

F 

ue una auténtica casualidad la que me trajo con un amigo a ver La Mejorada. Yo ya conocía la Capilla Mudéjar, que es un monumento nacional presente en todas las historias de la arquitectura, y quedé cautivado por la gravedad del lugar. Recomendé a mi amigo que, si compraba las tierras, incluyese también las construcciones anejas. Ahí empezó todo. Es obvio que la Capilla Mudéjar es lo más característico de La Mejorada, así que obviamente tenía que estar en la etiqueta del vino. El dibujo es mío, pero la etiqueta se debe a un diseñador gráfico por quien siento el mayor respeto, Fernando Gutiérrez.

por Antonio Castillejo

¿Hay semejanzas entre el estudio de arquitectura y la bodega?

T 

anto en el trabajo de un arquitecto en su estudio como en el de un enólogo en la bodega se notan el empeño, las ganas y la ilusión. Establecer el paralelo entre una y otra disciplina sería más difícil. Aunque hay conceptos como estructura y armonía, por ejemplo, que valen para calificar tanto un vino como un edificio. La tierra tiene, sin duda, un gran poder de atracción. Una bodega hace uso de la tierra tanto en sus viñedos como usa el suelo para dar reposo a las crianzas. Conectar viñedos y construcción es donde radica el interés para los arquitectos al proyectar una bodega.

Como la arquitectura, ¿el vino es parte de la cultura?

E 

l vino se ha popularizado en una sociedad que cada vez es más exigente y está mejor informada. El vino, en una sociedad claramente hedonista como la actual, ha pasado a ser un aliciente más, un elemento más de la cultura. Sobre vinos, como sobre la arquitectura, todo el mundo puede tener opinión. Gente que sepa de vino o de arquitectura, hay ya menos. Yo naturalmente trato de conocer cuantos más vinos mejor, tanto en España como fuera. En Estados Unidos he podido conocer mejor vinos franceses, californianos, italianos o chilenos que bebo con gusto. Soy, en todo caso, un aprendiz curioso.

Propietario de Bodegas La Mejorada,Rafael Moneo es un arquitecto de fama mundial y el primer español en recibir el prestigioso Premio Pritzker ¿Cómo define Rafael Moneo sus propios vinos?

L 

a arquitectura de la bodega integra lo histórico con la modernidad. Puede que al hablar de vinos tenga sentido mencionar historia y modernidad. Entre tanto, me gustaría que estos vinos fuesen por encima de todo honestos, limpios, bien elaborados. Que sean reflejo de la tierra. Pero también que sean complejos, elegantes, equilibrados, armoniosos e incluso alegres, vinos siempre dignos de ser recordados. Confío en que, siendo así, la conexión con la historia y la modernidad está garantizada. Puede que un día hagamos un blanco. Pero por ahora son los tintos los que nos interesan.

Algo inconfesable que le haya sucedido con el vino...

P 

ues lo cierto es que debo confesar que después de haber tratado, y por todos los medios, de que el nombre de Rafael Moneo permaneciese siempre en un segundo plano en Bodegas y Viñedos La Mejorada, me encontré un día con un vino procedente de Ribera del Duero que se llamaba precisamente así, Moneo. Se ve que, como quien usó el nombre Aalto [famoso arquitecto y diseñador finlandés] para denominar un vino, hay alguna gente que piensa, con sinceridad creo que muy equivocadamente, que los arquitectos tenemos alguna presencia en los mercados. Pero sinceramente creo que, en cualquier caso, esto no es así.

mivino   27


por Antonio Castillejo

tragos para el verano Ante todo mucha calma. Que no cunda el pánico. Se trata de una teoría no comprobada pero... la sangría podría no ser un invento español. Así, como suena. De entrada, más de un lector habrá tenido que sentarse, si no lo estaba, por haber sufrido un repentino vahído, pero tranquilos, todo tiene su explicación. 28

mivino

p

ara determinar el origen de nuestra entrañable y popular sangría hay casi tantas teorías como formas existen de prepararla. Una de esas teorías sostiene que la mezcla de vino y frutos, cítricos sobre todo, sería un invento británico. Fue un sacerdote, el padre Esteban Torres, quien en su Diccionario del Castellano publicado en 1778 explicaba que la sangría es una "bebida inventada por los ingleses que se toma mucho en las colonias inglesas y francesas de América". Su nombre, aseguran, provendría de la palabra inglesa sangaree, inspirada en nuestro vocablo sangre por su color y, dicen, por el fogoso carácter español. Todo habría comenzado allá por 1700, cuando unos marineros ingleses llegados a las Antillas eludieron la prohibición de consumir alcohol disfrazando su inseparable ron con miel, especias y frutas tropicales haciéndolo pasar por un inocente jugo de frutas variadas. De hecho, durante el siglo xviii, la sangría que se consumía en muchas de nuestras antiguas colonias americanas era conocida como limonada de vino y su consumo no se generalizó en la Península hasta la mitad del siglo xix cuando, aseguran, agricultores y campesinos españoles y portugueses la preparaban con lo que más a mano tenían en el campo, vino y trozos de las frutas estacionales que cultivaban en cada zona. Esta primigenia elaboración ibérica es la que, con infinidad de variedades, ha perdurado hasta hoy y llevó en 2014 al Parlamento Europeo a aprobar que el término sangría quede reservado en exclu-


siva para el vino aromatizado con fruta elaborado en España y Portugal garantizando de esta forma el origen de esta bebida que hoy incluso se comercializa embotellada con una calidad extraordinaria. Como queda dicho, y es bien sabido, la variedad de formas de preparar la sangría es casi infinita. Cada cual la prepara como más le gusta. Hay quien le agrega ron, vermut o brandy; quien añade canela y/o vainilla; gaseosa o refresco de limón o naranja; melocotón, paraguaya, manzana, kiwi, piña, plátano, fresa...; y quien la hace con vino tinto, blanco, rosado, espumoso o sidra; pero en cualquier caso siempre hay dos aspectos que se deben mantener inalterables. En primer lugar, dejar reposar la mezcla para que la fruta marine bien con el vino y, en segundo lugar, y sobre todo, hacerla con todo el cariño y la ilusión de compartirla con quien más apetezca.

tinto de verano

Un elemento, este último, fundamental y que siempre debe estar presente en el otro gran clásico del caluroso periodo estival, nuestro irrenunciable tinto de verano, cuyo nombre al nacer, en los años 20 y 30 del pasado siglo, era el de Vargas, denominación por la que aún es conocido en muchas partes de Andalucía, especialmente en Córdoba, como explica Manuel Cobos, autor de Historia de la hostelería de Córdoba. Es precisamente en Córdoba donde en los primeros años del siglo xx encontramos la famosísima Venta


¡refréscate! Mar & SOL Elaborada con diferentes variedades de uva, concretamente Garnacha y Cariñena, se fabrica a través de un proceso de doble microfiltrado que la hace muy fresca y aromática. LA TABERNA DE MARIGÜELO Es una sangría refrescante con el sabor tradicional y el color y la textura de siempre, que invita a acompañarla con frutas como el melocotón y los cítricos. LOLAILO BIO Estupenda sangría artesanal y 100% ecológica elaborada con uvas Tempranillo de cultivo ecológico, naranjas valencianas, limones mediterráneos, además de hierbas y especias. BORRIQUITO Sangría de un rojo rubí intenso con aroma afrutado de naranja y limón, y sabor dulce y especiado con una muy buena estructura y un final largo. LA FRESQUITA ZURRA Elaborada a partir de Tempranillo, es una sangría perfectamente equilibrada con ligeros toques cítricos mediterráneos, frutos rojos, especias orientales, canela y vainilla. QUECA Una sangría 100% natural que recuerda a la más tradicional mezcla de vinos y frutas que le transmite un carácter creativo y espontáneo. POMPITA Es esta una sangría blanca superior y sofisticada elaborada con vino de uva Tempranillo, naranja de sangre natural y aromas cítricos. Un spritz ligero le transfiere elevación. LOLEA Sangría de elaboración artesana y limitada producción anual realizada con una combinación muy equilibrada de vino y fruta con un toque frizzante. IGLUP ROSÉ Un trago fresco de uva Garnacha con ligeras burbujas y solo un 4,8% de alcohol natural, sin gluten, ni colorantes ni conservantes que conviene tomar muy frío. FRISSÉ Un blanco frizzante que es una auténtica explosión de frutas cítricas con notas de limón y maracuyá. De color amarillo brillante es ligero, agradable y muy refrescante. SOPIÉ Frizzante elaborado con uva Chardonnay y coloración azul natural, muy aromático en nariz, destacando la manza verde, pera, cítricos, frutas tropicales y aromas florales. K-NAIA Es este un muy agradable frizzante con una graduación de 5,5% que presenta una chispeante acidez, así como una delicada dulzura.

30

mivino

Vargas, regentada por Federico Vargas en la entonces carretera del Brillante, hoy Avenida de la Arruzafa. Era uno de los locales más famosos de su época. Allí se disfrutaban espectáculos de cante y baile e incluso tenía una pequeña plaza de toros anexa. La fama de aquella venta fue tal que su nombre dio título en 1959 a la película Venta de Vargas, protagonizada nada menos que por Lola Flores. Fue el propio Vargas quien tuvo la idea de mezclar vino de Valdepeñas, muy popular entonces en Andalucía, y gaseosa para rebajarlo y combatir el calor de los meses de verano, y su entusiasta clientela, fiel a la popular venta, la que bautizó la combinación como Vargas. Pero como en casi todo, existe otra versión del origen de su nombre según la cual Vargas vendría de la fusión de val y gas: valgas, a la que el acento andaluz habría hecho perder la L para convertirla en una R: vargas. ¿Y por qué val-gas? La respuesta estaría en la fusión de las tres primeras letras del popularísimo y tradicional vino de Val-depeñas con las tres primeras de Gas-eosa, los dos elementos fundamentales de esta bebida a la que hoy en día hay quien también añade limón e incluso un toquecito de vermut. La tremenda popularidad del tinto de verano ha llevado a varias compañías a distribuir la bebida ya envasada en botellas, latas y brick, pero, en cualquier caso, la fórmula más común apunta a utilizar un buen tinto y gaseosa o refresco a partes iguales, siem-


pre con abundante hielo, una rodajita de limón y un poquito de vermut. A partir de ahí, la imaginación y los gustos de cada cual pueden permitir añadir una rodajita de naranja e incluso pedacitos de melocotón, fresa... El caso es disfrutar, y hacerlo cómo más apetezca a cada cual, de nuestro entrañable tinto de verano.

frizzantes Burbujas de moda, muy finas y ligeras y eminentemente veraniegas son las de los vinos frizzantes o vinos de aguja en italiano. De hecho, en italiano frizzante significa gaseoso. Son los frizzantes jóvenes, de fácil beber y baja graduación alcohólica, de entre 5 y 10 grados, que están triunfando en todo el mundo e invitan a disfrutar tranquilamente del verano. Se trata de una bebida sin crianza, ligera, un poco dulzona y picante, y con un toque de gas carbónico, que procede de su fermentación y pueden ser tanto tintos como blancos y rosados así como secos, semisecos o dulces. En definitiva, los frizzantes, que siempre se deben beber fríos, son una de las opciones más refrescantes para estos meses y, además de armonizar a la perfección con cualquier plato, tienen también, normalmente un precio apto para cualquier bolsillo.


armonías

El arte de escabechar por B. Chamel y Antonio Candelas

La última tendencia gastrónomica son los escabeches. De herencia arábica, esta técnica, que se aplica tanto en carnes como en pescados, es hoy en día el bocado 'vintage' favorito de la alta cocina y la tentación de las barras más populares.

Piedra Luenga Bio Oloroso

32

mivino

La Capella Gran Reserva Brut Nature 2006

bodegas robles D.O.P. Montilla Moriles www.bodegasrobles.com Pedro Ximénez

juvé y Camps D.O.P. Cava www.juveycamps.com Xarel·lo

encontrar un vino adecuado para un escabeche no es empresa fácil, pero quizás un oloroso de estas características sea un acierto sin ningún género de dudas. en general, los detalles yodados, de frutos secos y tostados de estos vinos encanjan con la intensidad aromática del plato. el broche final lo pone la floralidad de su posgusto y la agradecida frescura.

Para acertar con un espumoso, necesitábamos uno que se mantuviera firme ante los envites del bocado. su acidez armoniosa, la finura y cremosidad de su burbuja y la complejidad de las sensaciones que ofrece con buena intensidad hacen de este cava una opción muy recomendable. el toque salino del vino hace que la armonía sea especialmente deliciosa.


Itsasmendi nº 7 2015

evolucionó al nombre que hoy utilizamos: escabeche. La primera referencia escrita que aparece en España es en un manuscrito en 1525, el Libro de los guisados de Ruperto de Nola, cocinero del rey aragonés Fernando de Nápoles. ¿Qué hubiera sido de la gastronomía sin inventos culinarios como este o como el de los salazones o adobos? Somos un país de escabeches de pescado y de carne, los disfrutamos tanto de tapeo como sentandos en mesas con Estrella Michelin. Aquí os dejamos con los Mejillones en Escabeche elaborados por Carol Trigo, jefa de cocina de la Escuela de Cocina A Punto. Si queréis ver la receta, entrad en www.apuntococina.com

Foto: Pnka Producciones

S

i hay algo que forme parte de la gastronomía tradicional española, es el arte de elaborar un buen escabeche. Los recetarios más antiguos de Europa hacen referencia al escabeche como una técnica de cocina típica de nuestro país. Sin embargo, parece ser que el arte de conservar y tratar el alimento utilizando vinagre y especias fue un invento persa. Concretamente proviene del árabe sikbâg, que hacía referencia a un guiso de carne con vinagre y otros ingredientes que ya aparece citado en Las mil y una noches. Desde entonces hasta hoy, la técnica tradicional de conservar que se implantó en el Al-Andalus adquirió más adelante el nombre de iskebêg, después comenzó a llamarse escabetx y por último

Muga Blanco 2016

bodegas itsasmendi D.O.P. Bizkaiako Txakolina www.bodegasitsasmendi.com 65% Hondarrabi Zuri Zerratia, 17% Hondarrabi Zuri, 18% Riesling

bodegas muga D.O.Ca. Rioja www.bodegasmuga.com 90% Viura, 10% Malvasía y Garnacha Blanca

Queríamos probar con un vino que procediera de un viñedo con sabor a mar, pero con la suficiente complejidad como para que no se quedara atrás en esta carrera de sensaciones. este txakoli de aromas maduros, sabores consistentes y tacto glicérico, junto con una acidez bien integrada y persistente en su final, consigue mantener el tipo.

se suele decir que la barrica no es buen acompañante de los platos escabechados por el tanino de la madera y el aporte dulzón de esta. como siempre, en esto de las armonías todo depende. en este caso, la presencia de la barrica es moderada y destacan los aromas frutales y florales. el volumen del paladar va bien con la acidez del plato. resultado aceptable.

mivino

33


los oficios del vino

Enólogo, amor al vino "El enólogo es el corazón de la bodega. Controla el preceso completo del vino". Nos lo explica Alejandro López García, enólogo de Bodegas Bilbaínas y Viña Pomal.

por Antonio Castillejo

Parte importante del trabajo es ver cómo evoluciona la uva en el campo.

34 

mivino

"E 

l oficio del enólogo se pierde en la noche de los tiempos. Desde siempre hubo un responsable de la cosecha de la uva y de las fermentaciones de los vinos. Es un oficio que nace cuando surgen las primeras elaboraciones de vino. Nos remontamos a hace unos 6.000 años", explica Alejandro, para quien "los enólogos son las personas que tienen un conocimiento de la tierra y de las viñas que les permite seleccionar y trabajar los viñedos para obtener las mejores uvas, decidir la fecha de vendimia pensando en el futuro vino, realizar la transformación de uva en vino y mantenerlo en condiciones óptimas en bodega para que el consumidor pueda apreciar un producto de calidad". No es un trabajo sencillo. El enólogo de Bodegas Bilbaínas lo sabe y reconoce que "lo más difícil de este oficio es la parte final, justo antes del embotellado, cuando realizamos el coupage, cuando definimos cómo va a ser el vino que va a entrar en la botella. Es lo más difícil, porque estamos hablando de procesos que pueden ser muy largos en el tiempo, podemos hablar de tres, cinco, siete años, y esta última decisión es la más importante porque condiciona todas las decisiones que se han tomado en años anteriores". Por contra, la parte más gratificante del trabajo del enólogo "es, sin duda, ver cómo evoluciona un vino. Ver la uva en el campo, apreciar una calidad y luego traducir esto en un vino que debe mostrar cómo es el paisaje, cómo es el trabajo tradicional en las viñas, cómo es el clima de la zona, cómo es la tierra... ver cómo se está expresando el viñedo a partir de ese vino es sin duda algo realmente maravilloso". En este oficio, la formación es fundamental para conocer tanto la viña como el vino, y Alejandro así lo reconoce, pero añade que para él "ha sido incluso más importante la experiencia adquirida saliendo a otras zonas vinícolas del mundo. He trabajado en Chile, en Italia, en Estados Unidos... Viajando adquieres una visión más amplia del mundo del vino, ves lo que está pasando en el resto del mundo y esto es tanto o más enriquecedor que la formación base". Se trata de una profesión en la que a los conocimientos académicos se añade una parte de talento innato, pero "el talento es algo que hay que ir educando, algo que se entrena a base de experiencia, de vendimias, de ver las evoluciones... El día a día es lo que hace que este talento vaya creciendo. Es una profesión académica al 40% y de sentimientos al 60% en la que, eso sí, muchas veces hay que ser transgresor, romper con lo establecido, siempre con el objetivo último de acercar el vino a la gente".


Miles de imágenes del mundo vinícola

www.iberimage.com

www.bodegasmuseum.com Ctra. Cigales - Corcos Km. 3 Cigales (Valladolid) Se atienden visitas previa cita

EVEntos ¿necesitas realizar un evento relacionado con el VINO? en MIVINO contamos con un equipo de profesionales del mundo del vino que te ayudarán y asesorarán en todo lo que necesites para organizar tu evento. llámanos: 915 120 768 contacto@opuswine.es

www.bouzadorei.com


de q u é me h a bl a n cua ndo m e di cen...

Se miran siempre con desconfianza, cuando no con franco desprecio o pavor. Pueden ser la causa para encararse con el sumiller y devolver

por Ana Lorente

L 

os posos son residuos sólidos en un medio líquido, y en el vino se producen o aparecen en muchas fases de su elaboración, guarda y servicio. En enología, es decir, en ese milagroso proceso de bodega que trasforma la uva en vino, los posos se suelen depositar cuando llega la calma después de la tumultuosa fermentación. Ahí se reúnen depósitos de orujos, lías, proteínas... en una mezcla que se bautiza como fangos (y a la operación para eliminarlos, desfangado). Son distintos si ha fermentado la uva entera o el mosto de la uva prensada y, en general, si proceden de vinos tintos o blancos. Hay veces, sobre todo en algunos blancos, que los residuos de lías (levaduras muertas) no se retiran, sino que se mantienen en una larga maceración durante la crianza (ver Crianza sobre lías, número 219 de MiVino). Pero lo habitual en la crianza en barrica es que los posos que se van generando con el tiempo se eliminen en sucesivas trasiegas, es decir, cambiando el vino de barrica periódicamente y limpiándola a fondo –con vapor o agua caliente– antes de reutilizarla. Así, de paso, se destruye cualquier posible contaminación biológica, bichillos, mohos… En las fermentaciones en botella (cavas y espumosos de método tradicional) las lías, los posos que se acumulan en el lateral de la botella, hay que retirarlas y para eso se han desarrollado a lo largo de siglos métodos muy ingeniosos que merecen capítulo aparte. El vino es un producto muy complejo, en el que, si se analiza, aparecen más de mil componentes químicos: líquidos como el agua y los alcoholes, solidos disueltos como algunos ácidos, colorantes, vitaminas, minerales…, y gaseosos que se producen constantemente por la temperatura y el contacto con el aire, que son los que podemos oler, los que se ex-

P o s o s

una botella. Los posos son evidentes, indiscutibles, sin embargo no pueden considerarse un defecto, y a veces son la prueba de una virtud. presan en aromas más o menos reconocibles. Toda esa mezcla puede pasar en la bodega por sucesivos filtros –ligeros o potentes– para que las sustancias de tamaños visibles desaparezcan; por clarificantes, como la primitiva clara de huevo, y cuando ya está perfecto, por estabilizadores. Pero con ellos se va a perder alguna riqueza y estructura del vino, de modo cada vez hay más bodegueros que se resisten a utilizar esos tratamientos. Y cada vez más esos residuos aparecen en la botella como signo de un buen trato, como muestra de amor al vino. Son algunos posos. Lo más frecuente –sobre todo en vinos tintos– es encontrar visualmente en la botella tanto residuos de color como unos cristalitos trasparentes parecidos a azúcar. No son cristales, no hay nada que temer. Son sales –bitartratos de calcio o de potasio– que se producen cuando el ácido tartárico del mosto se combina con los hollejos de la uva. En la botella se pueden encontrar transparentes en el fondo y coloreadas sobre la superficie del corcho. En Alemania, en sus vinos blancos, los llaman diamantes de vino. Son sustancias inocuas que, cocidas, se llaman crémor tártaro y se utilizan sobre todo en repostería para que las claras se mantengan firmes más tiempo a punto de nieve, para impulsar las levaduras químicas (polvo Royal) o para que las coberturas de azúcar, en tartas o pasteles, no se cristalicen. Los posos pueden ser molestos a la vista y al paladar, de modo que, para eliminarlos en la mesa, hay que servir la botella con mimo, sin moverla mientras se descorcha y con una inclinación delicada. Para mayor seguridad, habría que pasar el vino cuidadosamente y servirlo en un decantador panzudo que no permita que los posos rebosen. Y brindar por el vino, por su vida y su historia. Y por quienes lo disfrutamos. ¿Quieres saber más?

36 

mivino


Ilustración: JLouis / openclipart

historias Y curiosidadEs dEl Vino por Antonio Castillejo

Historia del sacacorchos Como todo invento humano, el sacacorchos nace de una necesidad, en este caso la de los marinos ingleses del siglo xvii, que comenzaron a transportar vino embotellado tapado con corcho coincidiendo con la propagación en todo el mundo de las botellas de vidrio soplado.

l

a primera referencia a este imprescindible utensilio es la que en 1676 hace James Worligge en su Tratado de la sidra al referirse a "un tornillo de acero utilizado para extraer los tapones de las botellas". En realidad, más que un sacacorchos, se trataba de una suerte de gusano de acero, una especie de berbiquí concebido en principio para limpiar armas de fuego. Más de un siglo después, en 1795, el inglés Samuel Hensall registró la primera patente de un sacacorchos, un tornillo sujeto a una madera formando una T. Patente que en 1802 mejoró Edward Thompson añadiendo un tope que al alcanzar el cuello de la botella facilitaba la maniobra de descorchar. Durante el medio siglo siguiente las distintas formas de sacacorchos proliferaron con prodigalidad por toda Europa y Estados Unidos. Solo en el Reino Unido se patentaron 350 modelos de sacacorchos durante el siglo xix. Pero fue a finales de aquel siglo cuando un alemán, Carl Wienke, diseñó el sacacorchos de palanca, el sacacorchos de camarero de toda la vida que todos cococemos. A partir de ahí, el diseño de los sacacorchos continuó evolucionando constantemente y fueron llegando novedades tras novedades. En 1930 Dominick Rosati presenta el sacacorchos de alas, en 1979 Herbert Alien hace lo propio con el de tres tiempos o rabbit, con el que al empujar hacia abajo, luego hacia arriba y de nuevo hacia abajo, se extrae el tapón de la botella. Y en España, en el año 1995, Jacinto Presa Eguren patentó su famoso Sacacorchos Perfecto, que cinco años después ganó la medalla de oro en el Salón de Invenciones de Ginebra, primero de la larga lista de galardones

38

mivino

que recibió por todo el mundo. Un sacacorchos, el Perfecto, de palanca en el que solo es necesario introducir la boca del utensilio en la botella, apretar los brazos laterales y bajar la palanca. Sencillo, no requiere ningún esfuerzo y nunca rompe ni desmiga el corcho. Pero como todo está bien hasta que alguien lo mejora, no cabe duda de que este indispensable utensilio continuará evolucionando con los años. Aunque también conviene no olvidar esos sacacorchos tan especiales de los que en ocasiones también nos servimos. Sacacorchos para botellas de espumosos, en el que es una pinza la que sujeta el corcho por su parte superior para facilitar la extracción. Más especial es el de láminas, utilizado para descorches de botellas muy viejas, que permite extraer el corcho sin llegar a agujerearlo gracias a sus dos lengüetas metálicas que se introducen en los laterales del cuello de la botella. Y, por supuesto, el degollador de oportos, también utilizado para abrir cualquier otra botella de una vejez extrema, consistente en unas tenazas que, tras calentarse al rojo vivo, se abrazan al cuello de la botella para lograr un corte totalmente limpio. En cualquier caso, el irrenunciable placer de disfrutar de un buen vino pasa y seguirá pasando por el hecho previo de quitar el tapón de una botella de la manera más sencilla y cómoda posible, antesala de las puertas del placer del vino. La colección de sacacorchos más sorprendente de España se encuentra en el Museo Vivanco. Más de 3.000 piezas únicas que merecen una visita con calma. No os la perdáis.Se puede reservar en www.vivancoculturadevino.es.


El gEnio dE la botElla

GIN

por Antonio Castillejo

Menorca fue británica durante casi todo el siglo XVIII. Marineros y soldados frecuentaban sus tabernas pero no encontraban una de sus bebidas favoritas, su gin. Fueron artesanos mahoneses los que decidieron importar bayas de enebro para comenzar a elaborar esa añorada ginebra.

1750

la receta de la ginebra de Mahón es de 1750. la hizo un panadero que convirtió su panadería en una destilería. Ya en el siglo XX, un trabajador de esta, Miguel Pons Justo (1906-1981), compró la receta, reabrió la destilería que había sido destruida por un incendio y creó la marca Xoriguer.

1784

CaNeCa la característica botella de cristal verde en forma de la clásica caneca transmite en su aspecto la tradición que preside todo el proceso de elaboración de esta ginebra en antiguos alambiques de cobre manteniendo con su característica asa la imagen de las antiguas utilizadas para los aguardientes.

Xoriguer fue bautizada así en recuerdo al nombre del viejo molino con aspas que aparece en su etiqueta, construido en el año 1784, y en el que durante generaciones los miembros de la familia Pons convirtieron quintales y quintales de trigo en blancas harinas

www.xoriguer.es Gin Xoriguer pasó de curiosidad local a abrirse paso en el mercado por su calidad y también por la originalidad de su atractivo envase. Por sus orígenes, tradición y características mediterráneas, ha merecido el reconocimiento en la C.E.E. de la denominación de especialidad tradicional garantizada o denominación específica de elaboración E.T.G. Mahón. Xoriguer sigue siendo una empresa familiar con proyección de futuro, fiel a sus orígenes y a una continuada labor artesanal. mivino

39


eventos

Manchuela, grandes vinos De la mano de MiVino, las bodegas de la D.O. Manchuela presentaron sus vinos en el Hotel Miguel Ángel by Bluebay de Madrid, donde se celebró el Salón Encuentros del Vino D.O. Manchuela 2017, al que acudieron 11 bodegas pertenecientes a esta D.O. y por el que pasaron más de 800 visitantes. Ubicados a caballo entre las provincias de Cuenca y Albacete, los vinos de la D.O. Manchuela llevan en su ADN la marca de los valles de los ríos Júcar y Cabriel. Con un largo pasado y un futuro excelente, con su espléndida materia prima y con el trabajo y la fe de bodegueros inquietos, Manchuela crece y sus vinos sorprenden por su originalidad y calidad en los más importantes certámenes nacionales e internacionales.


noticias

ganadores del concurso práctica de cata 225 cobija del Pobre 2016

Alberto Botía González Madrid Carmen Mª Fernández Gasalla Cambre (A Coruña) Isabel Guzmán Cadas Cádiz María del Carmen Fraile García Barbastro (Huesca) Roberto Lasarte Astorga Marbella (Málaga)

42

mivino

cata de garnachas en arrayán

El dúo dinámico, en el tío pepe festival

Bodegas Arrayán ha cumplido su mayoría de edad y para celebrarlo organizó una de las catas más interesantes sobre garnachas que se pueden ofrecer en la actualidad. En el marco incomparable de la bodega, ubicada en la toledana Finca La Verdosa, el prestigioso Pedro Ballesteros, único Master of Wine español, ofreció un recorrido por todo el mundo cuyo hilo conductor era la Garnacha, una variedad que no hace tanto pertenecía al grupo de variedades destinadas al granel porque no aportaba color y tenía el estigma de que resultaba oxidativa. Nada más lejos de la realidad, como demostró la nueva generación de enólogos y viticultores que comenzaron a entender una uva delicada que es capaz de adaptarse al terreno manteniendo en todo momento su personalidad varietal. Pudimos percibir los matices de esta variedad en todo el territorio español –Aragón, Navarra, Rioja, Toledo, Castilla y León, Cataluña– para desplazarnos posteriormente a lugares tan lejanos como Australia y tan prestigiosos como Francia e Italia. La actividad fue de un gran interés por lo que supone repasar el presente de una misma variedad en diferentes terrenos, climas y formas de trabajar. Además, Maite Sánchez, enóloga de Arrayán, participó con los dos grandes vinos de esta uva que elabora en la bodega, Garnacha de Arrayán 2014 y La Suerte de Arrayán 2014. Más información: www.arrayan.es

El mítico Dúo Dinámico repasará la banda sonora de cuatro generaciones en el IV Tío Pepe Festival. Manolo y Ramón, emblemas del pop español tras más de 55 años sobre los escenarios, desgranarán, el 11 de agosto en las bodegas González Byass, una selección de sus himnos. Será el único concierto en solitario que la pareja artística, Grammy de Honor a su Excelencia Musical, ofrecerá en Andalucía hasta 2018. Ramón Arcusa y Manuel de la Calva, el emblemático Dúo Dinámico, repasarán la banda sonora de la vida de las últimas cuatro generaciones de españoles Más información: www.gonzalezbyass.com

alimentaria, en Vinexpo burdeos Los vinos españoles fueron protagonistas en VinExpo Burdeos 2017 de la mano de Alimentaria, que ya prepara Intervin 2018, el encuentro sectorial más relevante de la industria vinícola española, que reunirá a más de 700 bodegas expositoras del 16 al 19 de abril de 2018 en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona. Más información: www.alimentaria.com


La UEC celebra sus XXXI Premios Baco

Nivarius presenta sus novedades

Montebaco muestra su evolución

El pasado 1 de junio se celebró en salones del IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid la trigésimo primera edición de los premios Baco en la que se valoró la calidad de los vinos jóvenes de la cosecha 2016 en las diferentes categorías. Una iniciativa desarrollada y organizada por la Unión Española de Catadores. El Gran Baco de Oro Premio Luis Hidalgo es el máximo galardón que otorga el acreditado jurado de este concurso y del que tuvimos el honor de formar parte. Este año lo consiguió el vino Mara Martín 2016, de bodegas Martín Codax. Más información: www.uec.es

La bodega Nivarius, pertenciente al Grupo Palacios Vinoteca, presentó en Madrid la última de sus novedades dentro de su colección de monovarietales blancos: Nivarius Maturana Blanca 2015. Un vino que procede de un viñedo plantado a 800 metros de altitud y cuyas uvas fueron fermentadas en fudres de roble normando de 3.500 litros con posterior crianza en lías. Nivarius es la única bodega en Rioja dedicada en exclusiva a la elaboración de vinos blancos. Buscan viñas en altura con orientaciones frescas para que la maduración de la uva sea lenta y quede impreganada de todos sus aromas Más información: www.nivarius.com

La Bodega Montebaco, propiedad de la familia Esteban-Martín, mostró en Madrid a un importante grupo de periodistas la evolución de sus vinos a lo largo de sus 22 años de vida. César Muñoz, enólogo del proyecto, dirigió una cata de nueve vinos en la que se diferenciaban muy bien las tres etapas de la bodega. En la primera, los medios técnicos eran escasos y la intuición era la mejor herramienta. En la segunda se primó la arrogancia con la que se elaboraban los vinos de aquella época y en la tercera se apuesta por el conocimiento del terruño y la mejor expresión de la uva. Unos vinos que hay que conocer. Más info: www.bodegasmontebaco.com

Curiosidades del mundo del vino. ¿Sabías que...? La botella de vino más antigua del mundo

H

istoriadores y expertos son unánimes al proclamar que la botella de vino más antigua del mundo que se conserva en estado líquido se encuentra en el Museo Histórico Pfalz, en la localidad alemana de Speyer. Se la conoce como Römerwein y se le atribuye una antigüedad aproximada de 1.600 años. Es de litro y medio, de cristal, sellada con cera, y se encontró en 1867 mientras se trabajaba en los cimientos de un inmueble y se descubrió la tumba de un noble matrimonio romano. En el sarcófago de la mujer había restos de seis botellas de vino y en la del hombre, diez, una de las cuales aún se mantenía entera y con líquido blanquecino en su interior. Jamás ha sido abierta, en primer lugar porque los químicos del Kaiser Guillermo II pensaron que el tiempo podría haber convertido en venenoso su contenido, pero también porque se teme que pudiese romperse el cristal al abrirla o que el líquido no pudiese soportar el impacto del aire.

Primero 2017 ya tiene etiqueta La obra Tinta de Toro del artista burgalés Francisco Jesús del Hoyo ha sido la ganadora del 12º Concurso Nacional de Pintura El Primero 2017 de Fariña, dotado con 3000 € en metálico y la reproducción de la obra en más de 100 mil etiquetas de Primero 2017, el vino de maceración carbónica de la bodega. Más información: www.bodegasfarina.com mivino   43


44 

'Lhardy al fresco by Codorníu'

El fondillón "de Azorín"

Nuevas añadas de Tempos Vega Sicilia

Con el patrocinio de Codorníu, la nueva y muy fresca carta de verano de Lhardy, Lhardy al Fresco by Codorníu, se ha presentado en sociedad en un almuerzo celebrado en el emblemático restaurante madrileño. Desde su apertura en la madrileña Carrera de San Jerónimo en 1839, el restaurante Lhardy siempre ha sido fiel a su amor por el guiso tranquilo, el ministerio de la cuchara y la alquimia de la infusión lenta de aromas. Pero no por ello han perdido de vista en el icónico restaurante la explosión de la huerta veraniega, venerando aquellos tomates, flores, hierbas y frutas que cumplan las mismas exigencias centenarias que se aplican a sí mismos, y junto a ellos los pescados salvajes y las carnes de pasto fresco y de padre conocido. Algo que se va ha hacer mucho más evidente en su nueva carta de verano elaborada que procede del desarrollo conjunto del equipo de Cocina de Lhardy, con su Chef Ricardo Quintana al frente, y la participación del chef Ismael Prados al que todos recordamos por sus intervenciones televisivas en TV3 (Cuina x solters, La cuina de l'Isma) o La Sexta (Hoy cocinas tú), autor de media docena de libros de cocina y que actualmente centra su actividad profesional en su propia oficina técnica de desarrollo de proyectos gastronómicos. Ismael Prados presentó los platos de la carta durante un almuerzo con críticos y periodistas gastronómicos, en el propio restaurante Más información: www.lhardy.com

Se cumplen 50 años de la muerte de Azorín. Este alicantino oriundo de Monóvar era un profundo amante del Fondillón Alicante, uno de los vinos más singulares, que por aquel entonces era reconocido como uno de los mejores vinos del mundo y que hoy se encuentra casi desaparecido. Entre las reservas de Fondillón de MGWines se encuentra un tonel que en su día perteneció a la familia de Azorín y sobre las soleras que aún tenían descansa, desde entonces, la cosecha de 1968. MGWines embotellará una edición limitada de tan solo 500 botellas procedentes de dicho tonel. Más info: www.mgwinesgroup.com

Como viene siendo habitual año tras año el Grupo Tempos Vega Sicilia ha presentado en sociedad las nuevas añadas de los vinos que saldrán al mercado el 1 de febrero de 2018. Tuvimos la oportunidad de hacer un recorrido por cada una de las bodegas del grupo: Macán en Rioja, Pintia en Toro, Alión y Vega Sicilia en Ribera del Duero y Oremus en Tokaj (Hungría). Todos especiales, con la personalidad y el carácter intactos, pero el Valbuena 5º del 2013 nos encandiló por su elegancia, finura, complejidad y armonía. Una experiencia difícil de olvidar. Más información: www.vega-sicilia.com

Los viñadores de Luis Gutierrez

Eneko Atxa será la imagen de Faustino

Con prólogo de Robert Parker (The Wine Advocate) y fotografías de Estanis Núñez, se ha presentado el libro Los nuevos viñadores. Una nueva generación de viticultores españoles, de Luis Gutiérrez, catador de The Wine Advocate en España y uno de los especialistas en vinos españoles más influyentes de la actualidad. Más info: www.planetadelibros.com

El Grupo Faustino ha elegido como embajador para su imagen exterior a Eneko Atxa. El cocinero y propietario del restaurante Azurmendi, de Larrabetzu (Vizcaya), va a acompañar a los vinos de Faustino para defender unos valores que comparten: la importancia del origen, las raíces y la tradición y el apego a la tierra. Más información: www.grupofaustino.es

mivino


agenda NOcHES dE EStrELLaS EN bOdEGaS tOrrES

Durante tres noches de julio, a partir de las 20.30, Bodegas Torres armoniza vinos y astronomía para descubrir un espacio bajo el cielo donde la magia de los vinos y la elegancia del paisaje vitivinícola harán disfrutar de unas veladas inolvidables con gastronomía, música, vinos y muchas otras sorpresas. 1, 15 y 22 de julio LXV fIESta dEL VINO aLbarIñO

Un año más, y van ya 65, Cambados celebrará su Fiesta del Vino Albariño que, junto a la degustación que ofrecen los principales productores de la región, suma actuaciones musicales de alto caché. 2 al 6 de agosto XX SONOraMa rIbEra

El Festival Musical Sonorama-Ribera que se celebra en Aranda de Duero busca dar a conocer las nuevas tendencias culturales en todos los ámbitos. Este año cuenta, entre otros muchos, con artistas como Amaral, Coque Malla, Berri Txarrak, Cosmic Birds o Anni B Sweet. 10 al 13 de agosto X fErMaGOurMEt barbaStrO

Salón especializado en productos agroalimentarios de calidad de ambos lados del Pirineo donde disfrutar del ocio y la gastronomía, con talleres culinarios, catas-armonías, degustaciones, presentaciones de productos... en el recinto ferial de Ifeba Ferial Barbastro Huesca. 25 al 27 de agosto

75 aniversario de Viña ardanza

madrid food and drink summit

La Rioja Alta está de celebración: cumple 75 años su mítico Viña Ardanza. Un grupo de prensa especializada nos desplazamos a la bodega para repasar su historia y catar algunas de sus añadas más representativas, hasta la actual 2008, que cuenta por primera vez con Garnacha de un paraje excepcional en Rioja Baja. Más información: www.riojaalta.com

La Federación Española de Industria de la Alimentación y Bebidas (FIAB) ha celebrado el V Madrid Food & Drink Summit 2017, un evento que en esta ocasión ha reunido a más de 500 profesionales para debatir los retos y celebrar los 40 años de la fundación de FIAB. Más información: www.fiab.es


n

co

ío

fr

la a

es

m

ón en lum cu ino a so | 1 lqu co 4 ier n € | w me led w sa, id w e ea .ra n l bb cas pa it w a o ra c in al rea e. ai r co re am m lib b re ien

en ta p

z lu

ro

lle

te

bo

le

b za

i il

ut

re is

nt

he

ut a

carrusel de vinos un botellero ideal para una colección de botellas bien ordenada y en posición correcta | 9,60 € | www.enovip.es

la pe co rm pa iti au r | 3 la c the 4, o nti 99 rre s d (S cta e s et o p 4) xig ieg € en el | w a au w ció es w n tá .s y pi re dis eg te eñ el ne ad au r a a .e ro pa s m ra as

ar

t an

ec te

es te pr el es eg pe tig an rm ios te it os va | 2 e d Pr cuv 3, ec em in 90 an io d € tar s a eca |w a ld n w la ise tad w te ñ o .v m o r F ac pe de río uv ra c g in tu hic an .c ra om id ag ó lo ea o y s l

d

re s en ulta un un bo a g vo nito ran id lv | 1 er paq ea 6, a u 90 ut et reg € iliza e q ala | w r c ue r u w om de na w .re o b spu bot ga ot és ell lo ell se a d s. er p e es o ue vin de o

bazar aireador en la mesa Práctico set aireador con peana, base, filtro de repuesto y tapón de vacío | 60,50 € | www.vinbouquet.es

disfrutar descorchando Moderno sacacorchos en metal plateado perfecto para cocina o bodega | 210 € | www.solohombre.es


cata a ciegas Pack de cinco unidades de fundas elásticas, adaptables y lavables para las catas a ciegas | 15,90 € | www.lespassionnesduvin.com

s

es a

m

a

sa

lv o

en

a

ro s

le ab id . ox es in nar o er lu om ac con o.c en sa vin or ro e lic ral tad ra tu bo pa l na mi ca ie w. ta p w pe en | w al o € on ad 0 ci b ,6 di aca 20 |

y

ra a pa es le m ab la id n ox e in las om o el .c er ot ga ac b e n de od s e os b lla z ro te aña w.p bo ar w sa y | w po as o ch 5 € tic an ,3 ác m | 14 Pr itar ev

a a tr

en s 3,

o Fr í 2,

..

1.

ul az

he

rc

co

es

¡d

!

las nó al cio tu lu ac vo ás re m e lu cia om t b en l.c os d o Fr en ris g a t ac ba l d e sa n ic ola .tie a or nd ww ad tá w fri ap | en ad 0 € lsa ras 3,5 bo ite | la cub

s irá ar nt ch se r e co t t es ke l d or o a es s C nt e. lla ie sit te am io bo nz ur re la w.c ab de w te a | w he mp € co ra 45 el la 6, n en | co o m co

pi

bazar tapar con teclas las teclas del ordenador pueden servir para tapar botellas con end, esc o save | (Set de 3) 6,95€ | www.universoriginal.com

porrón molón el Porrón Molón negro Noches de Verano ha nacido para ser compartido con amigos | 59,45 € | www.vermut.shop


lo último En llEgar

por Antonio Candelas

22 €

31,9 €

e

e

e

deHeSa de loS CaNÓNigoS 2015 Dehesa de los Canónigos Vino Varietal de España Albillo Mayor

CamiNo de magarÍN 2015 Bodega Magarín D.O.P Rueda Verdejo

eXpreSiÓN reSalte 2011 Bodegas Resalte D.O.P. Ribera del Duero Tempranillo

s el primer blanco de la bodega y nace de las cepas de Albillo Mayor que se encuentran intercaladas en el viñedo propio de Tempranillo de más de 80 años. Para captar la esencia aromática y personalidad de la variedad, se ha elaborado con levaduras autóctonas y se ha fermentado la mitad de la uva en barricas de roble francés de un año y el resto en depósitos de acero inoxidable con los hollejos. Elegante y delicado en aromas de fruta madura, heno, flores y un fondo especiado delicioso. Boca sedosa, manteniendo siempre la sutileza de las sensaciones que va enseñando poco a poco a lo largo del recorrido. Mineral, salino y con un leve amargor final.

48

16 €

mivino

sta bodega propiedad de la familia Torres quiere enseñar otra cara de la uva Verdejo en su hábitat natural. Para ello el enólogo Juan Ramón García ha trabajado la uva procedente de una selección de viñedo de unos 10-15 años con un pequeño porcentaje de viña vieja. La fermentación se ha llevado a cabo en huevo de hormigón, depósito de acero y barrica de roble. La idea es que cada uno de ellos aporte matices diferentes. Los aromas se presentan maduros y bien ensamblados (melocotón, flores, hierbabuena). Volumen en boca y un punto goloso que lo hace envolvente. Final con matices herbáceos entre las sensaciones cremosas del posgusto.

ste vino únicamente verá la luz en añadas de gran calidad. El viñedo tiene 40 años de edad y su elaboración busca la mayor extracción posible aplicando intensos remontados por gravedad. Tras realizar la maloláctica en roble nuevo, el vino pasa 18 meses madurando en un parque de barricas a estrenar en el que el 90% del roble es de origen francés y el resto americano. Es intenso en aromas de fruta negra madura (ciruela, mora), tierra mojada, torrefactos, frutos secos. Concentrado, sabroso, licoroso, con buena acidez y un tanino noble. Persistente, con la presencia frutal dominando el posgusto y cierta calidez tras el paso.


5€

21 €

16,5 €

e

H

F

la eStaCada ViNo de parCela 2016 Finca la Estacada V.T. Castilla Graciano

ladrÓN 2016 Casa Rojo Enología Creativa D.O.P. Bierzo Mencía

ColeCCiÓN priVada FÉliX aZpiliCUeta 2016 Bodega Azpilicueta D.O.Ca. Rioja Tempranillo

sta es una de las casas con mayor capacidad para crear nuevas referencias que lleguen a un público joven al que le apetece probar novedades a buen precio. Esta nueva gama consta de tres vinos monovarietales de tres uvas que no se habían trabajado hasta la fecha en la zona: Carignan, Garnacha y Graciano. Hemos elegido este último porque además es la única parcela de esta variedad en toda la comarca. Se trata de un vino eminentemente frutal con un fondo especiado y herbáceo bien ajustado. En boca nos deja una sensación licorosa, sobre todo tras el paso. De tanino juvenil y detalles de fruta en sazón.

a llegado la reciente creación de Casa Rojo, un vino del Bierzo procedente de cepas muy antiguas –120 años– donde se ha intervenido lo mínimo posible para que esa uva tan excepcional nos cuente la verdadera historia de su vida y su entorno. Fermentado con levaduras autóctonas, sin paso por barrica y sin previo filtrado antes de ser embotellado, este vino quiere enseñar la pureza del fruto que se da en aquellos parajes tan singulares. Destila franqueza en sus aromas de cereza, flores azules y el fondo mineral (fósforo y pedernal). En boca sorprende su buena acidez, el tanino de astringencia moderada y un final fresco de sensaciones silvestres.

altaba el rosado en la Colección Privada de vinos Félix Azpilicueta. Elena Adell, enóloga de la bodega, ha sabido leer el carácter de la uva y su discurso aromático para que a pesar de estar fermentado en barrica se mantenga el corazón frutal. Su paso por el roble cumple un papel sazonador que aporta complejidad al conjunto. Se ha conseguido un rosado bien ensamblado y con buenas dosis de delicadeza. Para que en boca gobierne una amable sedosidad, se ha criado en sus lías, que aportan longitud en el recorrido y sobre todo los matices cremosos y minerales.

"Ha llegado el verano, el tiempo de descanso y la hora de realizar todos los planes soñados durante el invierno. Estas cinco propuestas llenas de personalidad nos regalarán momentos únicos."

mivino

49


aq u í

se

c u ida

e l

v in o

Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! Restaurantes A Coruña: Casalexo, El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir. Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). León: Cocinandos. Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Feito, Restaurante Feito Río, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín. Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales. Navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Restaurante Víctor Rodríguez, Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valladolid: Bar Postal, Martín Quiroga, Restaurante El Trébol, Restaurante Gabi García, Restaurante Paco Espinosa, Restaurante La Tahona, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Haro’s Tavern (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox. Tiendas especializadas A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Petit Celler (Manresa), Lafuente Lorenzo, Matos Bar d Vins & Enoteca, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Vins i Molt Més (Burriana). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan). Girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana). León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Bodega El Tostón (Fuengirola), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell). Tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. Valencia: Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Envinarte, Club Vinos de Autor Grupo La Sucursal, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Casa Lola (Rueda), Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). Enoturismo y hoteles: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo). Además, puedes encontrar MiVino en todos los Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE y en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas.

50 

mivino


La marca de vinotecas por excelencia. El resto es conversación

Foto en el restaurante Küche Calle Princesa, 18. Madrid

Foto en el restaurante Tierra de Trufa Carrer Casanova, 193. Barcelona

VINOTECAS VINOTECAS a MEDIDA En ACERO, MADERA o CRISTAL DISPENSADORES de VINO por COPAS con PROGRAMACIÓN de DOSIS ENFRIADORES ULTRARRÁPIDOS de BOTELLAS CONGELACOPAS INSTANTÁNEOS

Solicite catálogo sin compromiso www.caveduke.com

MiVino 227  

Revista MiVino 227. Julio-agosto 2017

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you