& GASTRONOMÍA, VIAJES Y tendencias
226 JUNIO
españa / 2,90 €
2017
bodega ejemplar
Bodegas Riojanas
Cata
La Revolución Rosa
Viaje
Bajo el mar, un mundo de vino
PRÁCTICA DE CATA
Vinea Rosado 2016
Sumario De mares, rosados y libros por Sara Cucala
De mares, rosados y libros Cata
L
lega junio desnudo al sol, repleto de libros, horas de luz, calores tempranos y ganas de llenar la bodega de vinos frescos para sobremesas de terraza. Al cierre de este número, dejamos atrás Sant Jordi y estamos ya metidos de lleno en la popular y populosa Feria del Libro madrileña. Ya se han cerrado las puertas, con gran éxito, de la feria de vinos más importante del país, FENAVIN. Se han abierto las piscinas y el aire nos trae las ganas de verano. Y entonces, como ridiendo homenaje a algunas de las míticas portadas de MiVino, nuestro equipo de cata comienza a colorear la redacción de tonalidades rosáceas, a perfumarla de aromas de frutos rojos y golosinas de fresa... El resultado es la selección de 48 de las mejores referencias que no deberían faltar en nuestras bodegas. Ha llegado la Revolución de los Rosados. Junio será el mes de Wine Summit (www.mustfermentingideas.com), en el que la ciudad portuguesa de Cascais se convertirá en la capital mundial del vino. Y también el tiempo para descubrir los vinos de la D.O.P. Manchuela en Madrid (12 de junio) y el mes en que se celebrará la gran Batalla del Vino en Haro (29 de junio). Junio también es la puerta de entrada a la época estival y, con sus calores, llega la tentación –casi necesidad– de un recetario de mundo que nos traiga el océano de otros mares a nuestra boca. Por eso armonizamos este mes con ceviches de Perú. Y precisamente por esas ganas de zambullirnos en el mar hemos querido proponer el mejor viaje para un verano de vino y aventura: la ruta a las grandes grandes bodegas que cuidan con mimo sus vinos bajo aguas saladas. Un mes más, nuestro leitmotiv es el vino. ¿Quién se apunta?
La revolución Rosa
Catas abiertas miVino Bodega ejemplar Bodegas Riojanas
práctica de cata Vinea Rosado 2016
VIAJES Bajo el mar, un mundo de vino
Libros Beber, comer ... y Leer
Entrevista Silvia Abril
vermut Historias y curiosidades
Armonías Ceviche de verano
Historias DEL VINO WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996 OpusWine s.L. Camino de Húmera, 18-E 28223 Pozuelo (Madrid) Tel. 915 120 768 contacto@opuswine.es Presidente Honorífico Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es Directora Sara Cucala s.cucala@opuswine.es Subdirectora Ana Lorente a.lorente@opuswine.es Asesor de REDACCIÓN Heinz Hebeisen
@Mi_Vino
Redactor Jefe Ángel Caballero a.caballero@opuswine.es
Administración Yolanda Llorente yolanda@opuswine.es
Coordinador de Catas Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es
Colaboran en este número Antonio Castillejo Álex López César G. Truco B. Chamel
Equipo de cata Roberta Bruno Nuria España Olga Fernández Jonatan Girón Ana Lorente Jorge Santos Publicidad Jorge Santos j.santos@opuswine.es
Distribución Delta / SGEL SUSCRIPCIONES Yolanda Llorente Tel. 915 120 768 yolanda@opuswine.es
Portada y diseño Gavira>dis Andrés Alonso Transmedia PnKa Producciones www.pnkaproducciones.com
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Alejandro Jiménez a.jimenez@opuswine.es
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'In vino veritas'
Los oficios del vino Con alma de botero
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CATA
La Revolución Rosa ¿Por qué entre nosotros los rosados no existen grandes vinos? ¿Por qué no destinan las mejores uvas para elaborarnos? ¿Por qué no utilizan todo su conocimiento para darnos una larga vida? Eso se acabó. Llegó la Revolución Rosa.
Antonio Candelas
"Q
Nuria España
Olga Fernández
Jonatan Girón
uerido amigo rosado: Como cada año, los vinos rosados llegáis puntuales a nuestras copas para deleitarnos con vuestra sensacional paleta de colores y con vuestra infinidad de matices que nos hacen rendirnos a vuestros encantos. Pero ya lo sabes, esto no ha sido siempre así. Hasta llegar aquí se ha recorrido un largo camino lleno de dificultades y obstáculos. Los rosados habéis sido –y un poco todavía seguís siéndolo– vinos marcados por vuestra estacionalidad, es decir, por vuestra corta fecha de caducidad en cuanto a la conservación de vuestras propiedades y, por lo tanto, vuestro consumo. Sin duda este aspecto –unido a una cadena de despropósitos– ayudó en su momento a que casi no se os tuviera en cuenta en las tiendas especializadas, en las cartas de los restaurantes y –ni que decir tiene– en guías y publicaciones, lo que sin duda influyó negativamente en vuestras apariciones en las copas de los aficionados". Sin embargo, hoy cada vez más son las bodegas convencidas de que sus rosados mejoran con los años. Un convencimiento no solo teórico, sino práctico. La experiencia ha demostrado que tocando determinadas teclas en la elaboración y utilizando la mejor materia prima se pueden obtener grandísimos resultados con el paso de los meses. Ha costado mucho esfuerzo, pero al final el primer paso para dignificar estos vinos se ha dado. Los elaboradores y viticultores han trabajado duramente codo con codo para conseguir una merecida igualdad de género con respecto al resto de vinos. La uva procedente de un paraje especial o de un viñedo viejo con
4 mivino
Ana Lorente
Bartolomé Sánchez
Jorge Santos
una determinada orientación y altitud ya no es solo patrimonio de blancos y tintos. También se utilizan para la elaboración de los rosados. Un cuidadoso y concienzudo trabajo de lías ya no queda reservado a los grandes blancos de este país. Los rosados también toman complejidad y suavidad utilizando esta técnica. Las más nobles barricas de roble no solo son visitadas por blancos y tintos para dotarlos de la magia de la crianza. Los rosados también se fermentan y crían en barricas, marcando su personalidad final. Y por último, la creatividad de las etiquetas y los novedosos y elegantes formatos de botellas no están únicamente reservados a tintos y blancos. Hoy, probablemente, las más bellas botellas con sus delicadas formas y originales etiquetas se destinan a abrazar y cuidar magníficos rosados. Rotas todas las cadenas y prejuicios, la revolución del vino rosado ha ido inundando pacíficamente y por méritos propios rincones de nuestros sentidos que ni blancos ni tintos eran capaces de satisfacer. Y es que el rosado es el vino que aglutina ambos matices con perfecto equilibrio y una inquebrantable personalidad. Frutas del bosque, tropicales, cítricos, flores, detalles exóticos, minerales, cremosos, golosos, especiados, ligeros, con estructura, sedosos, vivos… Estas son algunas de las sensaciones que podemos percibir mientras disfrutamos de una buena paella, un lomo de cerdo al horno, un pescado a pie de mar, comida exótica o simplemente una barbacoa al aire libre. Versátiles y muy ricos son una gran opción para los días soleados que se avecinan. Así son los rosados y aquí os dejamos algunos de los que más nos han llamado la atención en esta revolución de color de rosa.
Ilustraciรณn: y12 / Openclipart
Cata Palacio de Sada 2016
josep grau Viticultor D.O.P. Montsant www.josepgrauviticultor.es 90% Garnacha, 10% Garnacha Blanca
bodega barón de ley D.O.Ca. Rioja www.barondeley.com Garnacha
10ºC | Aperitivos | 4-7 €
10ºC | Pescados | 15 - 20 €
10ºC | Ensaladas |4-7 €
Los aromas gozan de una intensidad media y de una gran profundidad. Quedan agradables notas de guindas en licor y caramelo de fresa y nata. en el gusto se expresa de forma muy similiar a la nariz, con una estructura notable y un final más en la línea de los detalles cítricos.
discreto en aromas de fresas del bosque y flores marchitas que aparecen con mayor presencia tras un tiempo en la copa. además, se aprecian también toques cítricos. entrada amable, acidez moderada y amargor hacia el final de un recorrido de persistencia media.
es un vino de perfil silvestre con predominio de notas de frutos rojos del bosque, flores y hierba fresca. al fondo, el eco goloso no destaca. en boca nos deja una amable sensación de frescura con una expresión delicada que nos muestra algunos detalles florales.
Val de los Frailes 2016
Rovellats Imperial Rosé 2015
Finca museum D.O.P. Cigales www.bodegasmuseum.com Tempranillo
bodega Valdelosfrailes D.O.P. Cigales www.valdelosfrailes.es Tempranillo, Verdejo
Cavas rovellats D.O.P. Cava www.cavasrovellats.com Garnacha
10ºC | Especiados | 4-7 €
10ºC | Pescados | 4-7 €
8ºC | Mariscos | 10-15 €
el color rosa pálido se corresponde con la delicadeza de sus aromas (flores, fresas, albaricoque), todo ello abrazado por un recuerdo lácteo comedido. en boca es fresco, amable, bien equilibrado y sobre todo muy floral en un posgusto de longitud media.
La variedad tinta aporta la gama de detalles afrutados con un punto apropiado de maduración. La blanca, por su parte, transmite frescura, viveza y detalles vegetales y anisados. en boca se presenta sabroso, amplio y con un desarrollo más silvestre que en nariz.
es un vino limpio en aromas de flores marchitas, cerezas crujientes y el matiz de repostería al fondo. en el paladar presenta una estructura considerable donde se aprecian notas de especias y frutos rojos del bosque. Burbuja bien integrada. amargo al final.
Luna de Murviedro Organic Rosé
mivino
Barón de Ley 2016
bodega de Sada D.O.P. Navarra www.bodegadesada.com Garnacha
Vinea 2016
6
Regina 2016
Gran Feudo Edición Limitada Las Lías 2016
Izadi Larrosa 2016
bodegas murviedro D.O.P. Cava www.murviedro.es Garnacha
bodegas gran Feudo D.O.P. Navarra www.granfeudo.com Garnacha, Tempranillo, Merlot
bodegas izadi D.O.Ca. Rioja www.izadi.com Garnacha
8ºC | Aperitivos | 7-10 €
10ºC | Pasta y arroz | 7-10 €
10ºC | Mariscos | 4-7 €
cava de trago fácil porque en sus aromas predominan los matices de golosina de fresa y cítricos. La burbuja es crujiente y muy viva. La sensación ligeramente abocada consigue domar la estructura que se aprecia en el paladar. resulta ideal como acompañante del aperitivo.
tras el eje frutal que ofrece en nariz basado en notas de fresas silvestres y grosellas, aparecen también los detalles cremosos y de repostería fina. untuoso en el paladar, con una acidez agradecida y un recorrido amable que termina con un posgusto floral.
ha resultado ser una de las opciones más adecuadas para armonizar con un sinfín de platos gracias a su perfecta acidez y sus matices silvestres, herbáceos y de frutos del bosque frescos. en boca ha conseguido un equilibrio digno de mención y una consistencia tras el paso muy agradecida.
Cata Homenaje 2016
parató Vins i Caves D.O.P. Penedès www.parato.es Pinot Noir
bodega belondrade V.T. Castilla y León www.belondrade.com Tempranillo
10ºC | Pescados | 4-7 €
10ºC | Carne blanca | 7-10 €
10ºC | Quesos | 7-10 €
tiene los clásicos aromas de fruta roja en sazón; además, tras ellos se adivinan unos detalles anisados que recuerdan a las endrinas. en el paladar es vibrante, sabroso y está bien dotado de un cuerpo que le da entidad durante todo el recorrido. al final, sutiles recuerdos florales.
en un principio se perciben aromas de fruta madura aderezados con toques especiados y de flores marchitas. en el paladar, todo ello cobra mayor viveza por la acidez que mantiene durante el recorrido. en el final permanecen los detalles florales y de azafrán.
Potente y fragante en nariz, con presencia notable de aromas mermelada de frambuesas y guindas en licor. goloso en boca, de tacto suave y acidez ajustada. resulta persistente en boca y es en el posgusto donde aparecen los matices más interesantes (flores, regaliz, ortiga).
Sonsierra Selección 2016
Otazu 2016
bodegas baigorri D.O.Ca. Rioja www.bodegasbaigorri.com 50% Tempranillo, 50% Garnacha
bodegas Sonsierra D.O.Ca. Rioja www.sonsierra.com Tempranillo
bodega otazu D.O.P. Navarra www.otazu.com Merlot
10ºC | Huevos | 7-10 €
10ºC | Aperitivos | 4-7 €
10ºC | Pasta y arroz | 7-10 €
Presenta una buena intensidad aromática, donde la fruta roja madura se funde con recuerdos anisados abrazada por un toque goloso que aporta profundidad. equilibrado, fresco, bien elaborado en conjunto porque todo lo que expresa es limpio y de mucha amabilidad.
Potencia aromática comedida basada en aromas de mermelada de fresas y una pincelada licorosa que aporta profundidad en nariz. en el paladar nos deleita con una amable estructura que combina bien con el eco goloso que se mantiene durante todo el recorrido.
vino intenso y pleno de matices de flores (violetas), frutas maduras (frambuesas, arándanos). es limpio y sugerente. en el paladar es opulento porque el paladar queda repleto de detalles afrutados y la amable corpulencia de su recorrido alarga el posgusto.
Viñátigo 2016
mivino
Belondrade Quinta Clarisa 2016
bodegas marco real D.O.P. Navarra www.grupolanavarra.com/ es/marco-real Garnacha
Baigorri 2016
8
Parató 2016
Viña Vilano Think Pink 2016
Valserrano 2016
bodegas Viñátigo D.O.P. Islas Canarias www.vinatigo.com Listán Negro
Viña Vilano D.O.P. Ribera del Duero www.vinavilano.com Tempranillo
Viñedos y bodegas de la marquesa D.O.Ca. Rioja www.valserrano.com Mazuelo
10ºC | Adobos | 4-7 €
10ºC | Aperitivos | 7-10 €
10ºC | Fritos | 7-10 €
comienza con una buena intensidad en aromas de miel de brezo, fósforo, fruta negra y tierra mojada. es en boca donde queda perfectamente definida la variedad y la procedencia. acidez correcta, estructura amable y expresión en la línea del incienso y especias.
sorprende el color porque prácticamente es inexistente de lo pálido que es. sencillo en aromas, con el punto goloso ajustado y fresco en todo lo que expresa. ¿La recomendación de la bodega? tomarlo con un clásico caramelo de violeta sumergido en el vino.
singular y perfectamente elaborado. nos enseña notas de fruta de hueso y flores en un principio y depués se aprecian detalles de hongos y piel de cítricos. en boca regala una mineralidad interesante y una textura glicérica que termina con recuerdos de fresas confitadas.
Cata Arrayán 2016
Le Rosé 2016
bodegas arrayán D.O.P. Méntrida www.arrayan.es Merlot, Syrah
bodegas antídoto D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasantidoto.com Tempranillo, Albillo
10ºC | Especiados | 4-7 €
10ºC | Setas | > 20 €
nos ofrece una buena paleta de aromas que lo diferencian del resto (fresas, frambuesas, flores, hierba, especias, pólvora). de textura suave, en el paladar goza de cuerpo, una acidez moderada bien integrada y sensaciones de piel de cítricos en un final con buena longitud.
es el perfecto ejemplo de que un rosado puede ser un grandísimo vino. intenso, complejo, armonioso y pleno en matices (fruta roja, de hueso, flores, ahumados, jara, tiza). Pura seda en su recorrido. Fino, salino, elegante, expresivo y persitente. delicioso.
Niño de las Uvas 2016
Marqués de Murrieta Primer Rosé 2016
bodegas del rosario D.O.P. Bullas www.bodegasdelrosario.es Monastrell
marqués de murrieta D.O.Ca. Rioja marquesdemurrieta.com Mazuelo
10ºC | Ensaladas | 4-7 €
10ºC | Pescados | > 20 €
es un vino profundo en aromas, con recuerdos de flores y fruta roja en licor. en el paladar desarrolla una acidez muy apropiada que agiliza el recorrido y aporta el toque divertido. en el posgusto aparecen los recuerdos de frutos silvestres y especiados.
se ha conseguido una expresión delicada, sutil y evocadora, pero que no decae en ningún momento. el equilibrio percibido en boca solo hace que todo el centro de sensaciones basado en recuerdos florales se mantenga durante el recorrido como si se tratara de un perfume.
Viuda Negra Prado de las Almas 2016
Alex 2016 alex Viñedos de Calidad D.O.P. Navarra www.vinosalex.com Garnacha
bodegas javier San pedro D.O.Ca. Rioja bodegasjaviersanpedro.com Tempranillo
10ºC | Pasta y arroz | 4-7 €
10ºC | Pescados | 15-20 €
Lleva impresas tanto la personalidad de la variedad como la de la zona. Potente en aromas de puré de frutos rojos con el punto de golosina ajustado y agradable. Buena acidez, cuerpo medio y expresión que va más en la línea de los recuerdos silvestres.
hay buena presencia de detalles que proceden de la uva (frambuesas, cerezas, fresón) mientras que la elegancia de su paso por barrica sazona el conjunto con moderación. sedoso, equilibrado, expresivo y sutil en boca. sin duda, un rosado con delicada personalidad.
C ata Mírame 2016
Enate 2016 bodegas enate D.O.P. Somontano www.enate.es Cabernet Sauvignon
dominio de la Vega D.O.P. Utiel-Requena www.dominiodelavega.com Pinot Noir, Bobal
10ºC | Especiados | 7-10 €
10ºC | Fritos | 7-10 €
mantiene la potencia de otros años con una presencia predominante de notas especiadas, carne de membrillo y frutas rojas confitadas. en boca pasa gustoso por su sensación golosa, por la estructura y porque deja tras el paso recuerdos de azafrán y fresón maduro.
en nariz desprende una buena dosis de elegancia porque nos enseña aromas de flores, fruta roja y de hueso. todo ello sobre un fondo silvestre agradable. en boca aparece una acidez marcada que deja detalles de cítricos y un paso fresco, vibrante, ágil y muy fácil de beber.
Traslascuestas 2016
Tombú 2016
bodegas traslascuestas D.O.P. Ribera del Duero bodegastraslascuestas.com Tempranillo
dominio dos tares V.T. Castilla y León Sin indicación geográfica www.dominiodostares.com Prieto Picudo
10ºC | Fritos | 7-10 €
10ºC | Pescados | 7-10 €
esta añada viene dominada por una cremosidad procedente de la barrica que se apodera del resto de sensaciones y dota a los aromas varietales de un punto goloso que en el recorrido se traduce en una sensación abocada. Final láctico de intensidad media.
es probable que sea uno de los rosados de color tradicional con mayor calidad del mercado. el trabajo de lías y la calidad de la uva hacen que los aromas de fruta sean francos y no caiga en ningún momento en excesos golosos. untuoso, fresco, vivo y largo en boca.
Bassus Dulce 2016
Can Axartell Rosado Uno 2016
bodegas Hispano+Suizas D.O.P. Utiel-Requena bodegashispanosuizas.com Pinot Noir
Can axartell V.T. Mallorca www.canaxartell.com Pinot Noir, Mantonegro
8ºC | Quesos | > 20 €
10ºC | Aperitivos | 15-20 €
en nariz se presenta pleno en detalles de golosina, fruta en licor, flores marchitas y especias. Paladar con notable dulzor compensado en cierto modo por una acidez agradable. Posgusto amplio donde aparecen sensaciones florales y de fruta escarchada.
delicado y elegante donde los aromas de flores (jara) y fruta roja en mermelada destacan por su franqueza. Paladar expresivo en el que se mantiene la delicadeza y un paso construido a base de una agradable estructura y una agradecida acidez. Persistencia media.
Cata Lar de Paula 2016
bodega inurrieta D.O.P. Navarra www.bodegainurrieta.com Garnacha, Cabernet Sauvignon, Syrah, Graciano
bodega dominio del bendito Sin indicación geográfica bodegadominiodelbendito.com 70% Tempranillo, 20% Syrah, 10% Verdejo
10ºC | Aperitivos | 7-10 €
10ºC | Huevos | 4-7 €
10ºC | Fritos | 7-10 €
nos ofrece un centro aromático marcado por los aromas de fruta roja madura y un matiz cítrico que avanza con el tiempo hacia detalles de flores y tiza. gusto vivo, quizás con una destacada acidez desde la cual van apareciendo los recuerdos frutales del final.
es uno de los rosados más reconocibles del panorama navarro. el corazón frutal, los detalles golosos y el fondo especiado anticipan lo que nos vamos a encontrar más tarde en el paladar. Buena acidez, persistente en el posgusto con matices de fruta en licor.
hay una buena compenetración entre los detalles herbáceos, la presencia de frutas del bosque y una barrica delicada. de tacto suave en la entrada, la frescura en boca es la mejor virtud porque pasa con facilidad y nos prepara el paladar para seguir disfrutándolo.
Rosae Arzuaga 2016
Carredueñas Fermentado en Barrica 2016
Viticultores de San juan D.O.P. Utiel-Requena www.bobaldesanjuan.com Bobal
bodegas arzuaga Navarro D.O.P. Ribera del Duero www.arzuaganavarro.com Tempranillo
Concejo bodegas D.O.P. Cigales www.concejobodegas.com Tempranillo
10ºC | Fritos | 7-10 €
10ºC | Fritos | 10-15 €
10ºC | Quesos | 4-7 €
La presencia frutal queda marcada por los aromas de frambuesas en mermelada y un deje lácteo agradable que se funde con un fondo floral. en boca se presenta con mayor viveza debido a su frescura y el perfil de sensaciones que desarrolla (frutos del bosque).
La sencillez y honestidad de sus aromas es su mejor virtud. todos los detalles de fruta roja quedan ensalzados por unos toques de golosinas. untuoso en el paladar, la acidez despierta el trayecto y lo dota de una vivieza agradecida. Final delicado con detalles de flores.
Buen despliegue de aromas con una presencia notable de los avainillados de la barrica que se funden con las notas de grosellas y fresas. en boca tiene entidad porque la leve astringencia mantiene todo tipo de sensaciones, desde las cremosas hasta las de fruta madura.
Rezabal 2016
mivino
Rosado Peralena 2016
bodegas lar de paula D.O.Ca. Rioja www.lardepaula.com Tempranillo, Viura
Bobal de Sanjuan 2016
12
Inurrieta Mediodia 2016
Marqués de Cáceres 2016
Señorío de Sarría Viñedo Nº5 2016
txakoli rezabal D.O.P. Getariako Txakolina www.txakolirezabal.com Hondarrabi Beltza
marqués de Cáceres D.O.Ca. Rioja www.marquesdecaceres.com 96% Tempranillo, 4% Garnacha
bodega de Sarría D.O.P. Navarra www.bodegadesarria.com Garnacha
10ºC | Fritos | 7-10 €
10ºC | Huevos | 4-7 €
10ºC | Quesos | 4-7 €
ha captado la esencia de rosado del norte a la perfección, puesto que todo lo que expresa gira en torno a detalles de grosellas y aromas vegetales que en boca cobran mayor viveza por su marcada acidez. Fresco, ligero, vibrante y de recuerdos cítricos de intensidad media.
se agradece la delicadeza con la que se ha trabajado este rosado, en el que todos los aromas frutales se presentan con un punto anisado que en el paladar se torna goloso y que se ve reforzado tanto por una buena acidez como por una amable estructura.
se trata de un clásico rosado navarro donde la franqueza aromática marca la personalidad del vino. aromas de frambuesas frescas con un fondo goloso comedido. durante el recorrido se aprecian toques de piel de cítricos y buen carácter final que sostiene las sensaciones afrutadas tras el trago.
C ata Príncipe de Viana Edición Rosa 2016
Vitheras Sin indicación geográfica www.vitheras.es 46% Albarín Negro, 29% Mencía, 25% Verdejo Negro
bodegas ochoa D.O.P. Navarra www.bodegasochoa.com 40% Garnacha, 40% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot
10ºC | Aperitivos | 7-10 €
10ºC | Ensaladas |7-10 €
10ºC | Pescados | 4-7 €
se presenta como una opción muy completa por todo lo que es capaz de mostrar. notas de fruta, flores, hierbas de monte, tiza, todo ello presentado con una gran limpieza. Paladar elegante, sutil, armonioso. Fresco, salino y de una gran persistencia.
se presenta con sencillez, pero con una gran franqueza. destacan los aromas de fruta roja (guindas, fresas) y un fondo de perfil más herbáceo. Ágil en el recorrido en boca, con presencia de detalles florales y algún matiz especiado. todo ello con delicadeza tras el trago.
el eco goloso queda adornado por una serie de recuerdos silvestres y florales. en boca agrada porque las fresas maduras marcan con claridad la expresión de su recorrido. Fresco, ágil, fluido y posgusto con una gran limpieza donde destaca la presencia de toques especiados.
Nicte 2016
Peregrino 2016
bodega dehesa de luna V.T. Castilla www.dehesadeluna.com Cabernet Sauvignon
avelino Vegas V.T. Castilla y León www.avelinovegas.com Prieto Picudo
bodegas gordonzello D.O.P. Tierra de León www.gordonzello.com Prieto Picudo
10ºC | Especiados | 4-7 €
10ºC | Fritos | 7-10 €
10ºC | Quesos | < 4 €
curioso monovarietal de la variedad francesa donde los detalles especiados, de hierba fresca y piel de cítricos gobiernan en nariz. en boca aparece el punto frutal (cereza, membrillo) al que se le une una pincelada de azafrán. Persistente en su final.
Potente en aromas de fresón, cereza y un fondo goloso que recuerda a los palotes de nuestra infancia. entrada untuosa, lácteo en su desarrollo y persistente en el posgusto con un amplio despliege de matices (flores, fruta de hueso, frambuesas maduras).
nos encontramos ante un vino honesto que nos ofrece con limpieza los aromas propios de la variedad (guinda en licor, fresas y frambuesas). serio en el paladar por su armonía entre el cuerpo y la acidez sin caer en excesos abocados. Posgusto persistente.
Pago de Cirsus 2016
mivino
Ochoa Rosado de Lágrima 2016
bodegas príncipe de Viana D.O.P. Navarra www.principedeviana.com Garnacha
Dehesa de Luna 2016
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Lucía Vitheras 2016
3055 Rosé 2016
Lalomba Rosé 2016
bodega pago de Cirsus D.O.P. Navarra www.pagodecirsus.com Tempranillo, Syrah
jean leon D.O.P. Penedès www.jeanleon.com Pinot Noir
bodegas ramón bilbao D.O.Ca. Rioja www.bodegasramonbilbao.es 90% Garnacha, 10% Viura
10ºC | Huevos | 7-10 €
10ºC | Huevos | 7-10 €
10ºC | Pescados | 15-20 €
el despliegue de aromas de fruta madura en sazón (fresas, cerezas), flores y especias conjuntan con acierto con una barrica que aporta detalles cremosos. untuoso en el paladar, goloso y cálido tras el trago, donde aparecen matices de endrinas en licor.
elegante, evocador, donde las notas de flores son las protagonistas sin olvidar el fondo anisado y de fruta roja que se adivina con limpieza. Paladar armonioso. La acidez y la sensación afrutada quedan perfectamente dibujadas en un recorrido noble en el que al final aparece una sensación salina.
delicado, sutil, complejo, vivo. es un gusto poder disfrutar de un rosado tan elegante y a la vez tan expresivo. tiene flores, especias, finas hierbas, fruta roja, de hueso. sedoso en boca bien equilibrado, salino y muy persistente sin perder un ápice de su personalidad.
catas
abiertas mivino por Antonio Castillejo
rosado, ¡qué descubrimiento! ¿ Qué sabemos sobre el rosado y cuántas referencias diferentes conocemos? El pasado mes de mayo, la nueva Cata Abierta de MiVino fue el escenario en el que algunos de nuestros lectores descubrieron los secretos de los mejores rosados del país.
"e
s fascinante comprobar la mineralidad de algunos de los vinos rosados que hemos probado", explicaba la subdirectora de MiVino, Ana Lorente, tras la Cata Abierta de rosados que esta revista organizó en la Escuela de Cocina y Cata A Punto en el barrio de Chueca de Madrid. Las Catas Abiertas, una iniciativa de MiVino, son el punto de encuentro mensual entre profesionales y aficionados, entusiastas y compradores, cocineros, enólogos, bodegueros... que se juntan con nuestro equipo de cata profesional para saber un poco más sobre los vinos de nuestro país. ¿Qué ocurrió en mayo cuando pusimos sobre la mesa algunos de los rosados de este mes? "Los expertos han exhibido un grandísimo nivel, han demostrado toda su experiencia y nos han animado mucho a seguir aprendiendo y mejorando nuestros conocimientos vi-
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mivino
nícolas", aseguraba Alejandro Oviedo, lector de esta revista y participante en la cata. A lo que Sylwia Wydra, otra de nuestras lectoras, respondía emocionada: "Es la primera vez que cato un rosado y francamente me han encantado. No lo esperaba". Algo parecido le ocurrió a Francisco Javier Santaolalla, otro de los participantes, quien confesó que "es que no solo nos hemos limitado a catar rosados maravillosos, sino que además es un lujo poder compartir una charla distendida y superinteresante con los profesionales de MiVino". Algo que también ha subrayado su compañero de mesa, Jesús Gozalo: "Esta cata es una buena manera de compartir un montón de ideas con profesionales absolutamente enamorados del mundo del vino". La próxima cata será en junio y solo diez personas podrán participar... ¡Apúntate!
Es maravilloso descubrir un vino a través de la cata a ciegas
Ha sido un a espléndid a selección d e grandes vi nos rosados
Es fantástico compartir ideas con gente tan enamorada del vino
Nunca había catado vinos rosados y algunos me han encantado
Los rosados españoles están viviendo un momento dulce
En la cata aprendes mucho y mejoras tus conocimientos sobre el mundo del vino
Es fascinante la mineraldad de algunos de los vinos que hemos catado
Se ha conversado de vinos y de las emociones que generan
El vino es como cualquier otra rama del arte... Es un torrente de emociones
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b o dega
ejemplar
por Ana Lorente
Riojanas, el corazón del vino Tic, tac, tic tac. No hay más que atravesar el portón o bajar las escaleras y el tiempo corre de otra manera. No corre. Sigue el ritmo de la historia, la pauta de las estaciones, de las vendimias.
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sí lo vive, lo siente, cada visitante, profesionales, aficionados, familias que acuden día tras día y encuentran un contacto intenso, emocional, con la bodega, donde tradición e innovación se dan la mano, donde cada detalle, el viejo escritorio, los libros de cuentas y de visitas, respiran autenticidad, donde se suceden sorpresas, historias, vivencias y emociones. En este último año las reservas para enoturismo se han duplicado. El 80% acude por recomendación de quien ya lo ha vivido, demostrando así el acierto de la última reforma en la que el edificio ha trasformado parte de sus dependencias en espacios sociales, un auditorio abierto a la música y el teatro, y una exposición dinámica y didáctica de los trabajos del vino y los hitos de la propia bodega.
Desde 1888…
Bodegas Riojanas ya celebró la fecha redonda de su 125º aniversario, años convertidos en añadas y en historia. Es una de las más antiguas de Rioja, anterior a la institución de la D.O., por eso puede lucir su inconfundible nombre. La primera botella es de 1888, anterior a la actual bodega, de 1890, y la forma de exhibir su historia es muy original, tan clara como emotiva, porque no es lo mismo visitar una bodega que sentir una bodega. El habitual cementerio donde las bodegas reservan una muestra de los vinos de cada cosecha se enriquece aquí, nicho tras nicho, añada tras añada, con textos que recuerdan lo que ocurrió en la bodega y el mundo. A veces anécdotas, otras acontecimientos o protagonistas inolvidables. El recorrido se convierte así en páginas de historia y a la vez en un viaje por la memoria de cada cual, curioseando en su año de nacimiento o en cualquiera de los hitos del Cuéntame familiar. Y es que, además, para muchos visitantes, esos momentos están pespunteados con brindis con los estandartes de esta casa, Viña Albina y Monte Real. Así lo ha entendido la bodega en su actual imagen publicitaria: Los tiempos cambian, las buenas costumbres, no. "Viña Albina, En familia desde 1890", donde hay una transición del blanco y negro al color mientras en la mesa perviven, inmutables, sus marcas.
Bodegas Riojanas Av. Dr. Ricardo Ruiz Azcárraga, 1 26350 Cenicero (La Rioja)
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La visita resulta inolvidable, puesto que también se graban en la memoria los juegos y experiencias de la Sala de Sensaciones, un espacio donde conocer o reconocer la riqueza que una copa regala a los sentidos. En la zona olfativa se invita al visitante a adivinar 12 aromas característicos del vino a través de un juego olfato-vista. En la zona táctil encontramos desde la vid, el raspón y los hollejos hasta una duela de barrica. También ha hecho gala la bodega de su pasión por el viñedo, mostrando la esencia y el carácter de las tierras de las que nacen sus vinos. Olores, colores, y en breve también sonidos, adivinar cómo suena el vino.
Lo que va de ayer a hoy
Cuatro generaciones de la saga Artacho Frías han convertido la bodega familiar bajo la casa y un viñedo que el arco de entrada fecha en 1799 en lo que es hoy: un grupo que cotiza en bolsa con bodegas en Rueda –Viore–, Toro –Torreduero–, Rías Baixas –Veiga Naum– y, por supuesto, en la casa madre riojana con más de 300 hectáreas de viña entre Cenicero y San Vicente de la Sonsierra, la mayoría Tempranillo y, como complemento, la mayor plantación de Graciano y Mazuelo de la región. De la primera bodega de 1890 a través de ocho ampliaciones ha llegado a más de 25.000 barricas y 5 millones de botellas, con capacidad para elaborar más de 3 millones de kilos. Y aunque la fidelidad de su público hace que el 80% de la producción se venda en España, su visión de futuro, su imparable vitalidad, les llevó a crear en 2009 Bodegas Riojanas USA Corporation en New Jersey. El concepto tradicional de exportar cambiado para estar más cerca de los consumidores, lo que que les valió el Premio a la Internacionalización 2010. La visita concluye en la nueva Enotienda, clara, limpia, tentadora, donde probar los vinos, del más clásico al más actual, el recién nacido Viore de Ribera del Duero. Y brindar a placer. Por el largo futuro. ¿Te lo vas a perder?
www.bodegasriojanas.com 941 454 050
@bodegasriojanas
@BodegasRiojanas
info@bodegasriojanas.com
práCtiCa
De Cata
Vinea rosado 2016 F
inca Museum es un ambicioso proyecto de una gran bodega riojana, Barón de Ley. Algo pensado para inaugurar un siglo y a la vez una trayectoria, un viaje fuera de las fronteras de la casa madre. Así recorrieron el mapa, sobre todo el mapa del Tempranillo, y encontraron un viñedo alto, seco, sano, aireado, con un suelo pedregoso y cepas centenarias. Aquello prometía. Se encuentra en Cigales, en el valle del Pisuerga, envuelto en un clima continental que, con las diferencias de temperatura de invierno y verano y de día y noche, favorece el carácter de la cepa y del vino. La primera elaboración con la que se estrenó la bodega propia tiene fecha del 12 de octubre de 2000. La larga experiencia de la firma hizo posible que en un tiempo récord naciera un magnífico edificio dotado con todo lo necesario para hacer el mejor vino: depósitos reducidos, de 10.000 y 20.000 litros, para diversificar las parcelas y elaboraciones. Y chatos, para que el mosto esté siempre en contacto con los hollejos. Y una sala de barricas primorosa donde favorecer el sueño del vino durante un año y hasta dos. Pero además la casa se vistió de gala. Museum no es solo un nombre, sino la idea de un museo con pinturas, esculturas, muebles y otras piezas de arte. Encabezando la colección, en el patio de entrada, está Vinea, del escultor Víctor Ochoa, en bronce sobre granito, una mujer con cuerpo joven y rostro maduro, como el carácter de los viejos viñedos. Vinea es también este Rosado 2016 de Museum. Elaborado con la variedad Tempranillo del viñedo que la bodega posee en las partes altas de la orografía del Valle del Pisuerga, situado a 750 metros de altitud, la vendimia se realizó de forma manual, sometiendo a la uva a una maceración en frío durante seis horas. Tras la fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable a baja temperatura para que los aromas puedan desarrollar todo su potencial, el vino se ha mantenido con sus lías durante 30 días para aumentar el volumen en boca. ¿Lo consiguieron? Aquí está la prueba.
Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:
finca Museum Viñedos y bodegas www.bodegasmuseum.com Ctra. Cigales - Corcos Km. 3 47270 Cigales (Valladolid)
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983 581 029
Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a camino de humera 18-e, c.P. 28003, Pozuelo de alarcon, madrid / rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es
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Foto: Wojciech / AdobeStock
Vi a jes
por B. Chamel
Bajo el mar, un mundo de vino ¿Una tendencia? ¿Una moda? ¿Una forma de investigación? ¿Una nueva manera de comprometerse con el medio ambiente? ¿La última tendencia en marketing vinícola? ¿Una nueva forma de hacer enoturismo?... ¿Quién sabe? lo cierto es que en los últimos años la crianza submarina de vinos es una de las apuestas más entusiastas de más de una veintena de bodegas en nuestro país. Una nueva manera de mimar el vino que está creando furor entre enólogos y bodegueros. La idea es sumergir una producción vinícola de tres meses a un año en aguas marinas, analizar la evolución del vino y descubrir, tras el tiempo de guarda, matices que lo harán único. Aquí os dejamos algunas pistas de cuáles son y qué hacen algunas de esas bodegas pioneras en nuestro país.
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Foto: Michael J. Sealey / Cedida La temperatura y la presión constantes en los fondos marinos hacen que los vinos evolucionen de una manera diferente.
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uién habría podido augurar que la desgracia de un naufragio traería, años más tarde, la emoción y la alegría de un descubrimiento y, en muchas ocasiones, el hallazgo de un tesoro... y en esos tesoros, la sorpresa de un alijo de vino. En ocasiones, el azar nos lleva a la dicha de una genialidad. Quizá es precisamente esto lo que ha ocurrido con lo que posiblemente sea la última moda de las bodegas de nuestro país: la crianza bajo el mar. Cada vez son más los bodegueros y enólogos que apuestan por esta manera de crianza en botella hasta tal punto que, incluso, ya le han acuñado un nombre: aquaoir o, lo que viene a ser lo mismo, “vino que se cría en el mar”. Pero busquemos en la historia algunos de los hitos que han marcado un antes y un después de esta tendencia: 2010. Hallado un pecio en el archipiélago de Äland, Finlandia, en el mar Báltico. En su interior: 47 botellas de Veuve Clicquot de 1840. Tras el rescate se probó el champagne y la alegría fue inmensa al comprobar que su calidad era increíble. La reacción de la bodega: introducir algunas referencias de sus mejores vinos en el Báltico para crear una colección especial submarina. 2011. Singapur. Subasta única. Objeto subastado: champagne con más de 170 años. Puja difícil. Venta: 40.000 dólares. Puede ser una locura de coleccionista, pero lo cierto es que no era la primera vez que una botella de vino o de champagne rescatada de un naufragio milenario se ofrecía y se compraba a precios desorbitados. Quien ha catado alguna vez una botella envejecida bajo el mar ha llegado a decir que es uno de los mejores lugares donde
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guardar el vino. ¿Por qué? Porque la temperatura y la presión del agua suelen ser constantes. Porque el fondo marino carece de excesos de luz y de ruido. Porque el movimiento del mar y la salinidad hacen que los vinos evolucionen de una manera diferente, sobre todo en aromas secundarios y terciarios. Son vinos que evolucionan con lentitud y hay quien dice que en una cata de un vino de fondos marinos encontraremos puntos salinos y notas minerales. A todo esto, están los naturalistas y ecológicos, que suelen añadir eso de "y además es respetuoso con el medio ambiente porque su guarda en el fondo marino no perjudica al medio sino que se adapta a él”. Hoy por hoy, hay varias bodegas en el mundo que buscan la excelencia de sus vinos a través de este innovador sistema de crianza. Tal es el caso de la californiana Mira Winery, que envejece su Cabernet Sauvignon en la bahía de Charleston; la chilena Viña Casanueva, que produce un Pinot Noir submarino, o la italiana Bisson, que sumerge espumosos cerca de Portofino. Pero, ¿qué ocurre en nuestro país?
Laboratorio en el mar
Bahía de Plentzia. Bilbao. Entre los años 2008 y 2009 comienza la aventura de diseñar una bodega a unos 20 metros de profundidad y en un espacio de unos 500 metros cuadrados. Allí se albergaría un proyecto único en el mundo que no solo funcionaría como bodega sino que además ayudaría a la investigación marina y a los efectos del cambio climático.
Foto: Michael J. Sealey / Cedida
Año 2010: comienza la aventura capitaneada por la empresa Bajoelagua Factory: un Laboratorio Enológico Submarino de Envejecimiento de Bebidas. Elaboran algunos vinos premiados internacionalmente, como su Crusoe Treasure Classic 2010 – Tempranillo, Graciano y Mazuelo– o el Crusoe Treasure Pasión 2011 –Tempranillo–. Pero también, desde hace años, guar-
La temperatura y la oscuridad son algunos de los factores beneficiosos para la crianza del vino dan vinos blancos y tintos, elaborados con diferentes uvas y procedentes de diferentes denominaciones de origen. Además, el estudio de Underwater Celler se hizo extensivo a otras bebidas, como sidra, cerveza y licores.
Vinos 'aquaoir'
Vina Maris ofrece excursiones en barco a sus bodegas submarinas.
Foto: Michael J. Sealey / Cedida
Costa de Arico. Tenerife. A 200 metros del muelle de Porís de Abona. 18 metros de profundidad. Allí se encuentra la primera instalación modular submarina permanente para el control y envejecimiento de vino de calidad de Canarias. Se trata de una estructura de hormigón y acero en la que se distribuyen varias cavas, cada una de ellas con capacidad de almacenar alrededor de 5.000 botellas de vino. La novedosa plataforma se inauguró en 2015 y ya cuenta con varias bodegas insulares que guardan sus vinos allí durante periodos de tres y seis meses o un año. Durante ese tiempo, los expertos del proyecto controlan la evolución y el estado de cada una de las referencias. Algunas de las bodegas que ya han apostado por tener alguno de sus grandes vinos bajo el mar han sido El Rebusco, Ferrera, Acevedo, Reverón, Cumbres de Abona, Presas Ocampo y Prodiflora. Bahía de Calpe. Alicante. Costa Blanca. 30 metros de profundidad. Nave de conservación de vino de Vina Maris. El vino permanece en sus jaulas de acero un mínimo de tres meses. Al frente del proyecto, Israel Padrino, informático, instructor de buceo y amante del vino; y una compañera querida de nuestra profesión, la periodista Begoña Tormo. Vina Maris es un proyecto submarino único en el Mediterráneo, que cuenta con los permisos necesarios del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente para envejecer vinos bajo el mar. Tras más de cinco años de pruebas y catas, llegó el momento de poner en marcha el sueño: introdujeron las botellas de 500 en 500 en jaulas de acero marino (un acero específico, no contaminante y resistente a la sal) con corchos cubiertos de un lacre sintético especial para evitar que el corcho se humedeciera por efecto de la presión. Permanecen bajo el agua como mínimo seis meses y, transcurrido ese tiempo, suben a la superficie con ayuda de barcos-grúa y buzos profesionales. Comenzaron criando fondillones, luego vinos de Monas-
Cada vez son más quienes cuidan sus vinos bajo el mar.
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Enoguía bajo el mar Vina maris Échale un ojo a su web, donde nos explica cómo poder disfrutar de una excursión en barco al lugar donde tienen sus vinos y posterior cata y armonías con platos típicos de la zona. Ojo, si eres buceador profesional, podrías incluso bajar a ver donde dormitan las botellas. Calpe (Alicante) www.vinamaris.com Tel. 620 999 879
bodega submarina de canarias La bodega submarina, con Denominación de Origen Abona, en el Porís de Abona, en las Islas Canarias, ha sido una de las pioneras en este tipo de crianza submarina. Porís de Abona, Tenerife (Islas Canarias) Facebook: @bodegasubmarinadecanarias Tel. 678 820 239
Bodega Castro y magán La bodega se encuentra en las cuevas excavadas de la Montaña de Bellido y las cavas submarinas en puntos concretos del litoral oeste de la isla de la Palma a mar abierto. Además de asociarnos con el club de submarinismo la Cueva Bonita para poder visitar esta bodega en el fondo del mar y así enlazar el mundo del vino con el submarinismo. Tijarafe, La Palma (Islas Canarias) www.vinostendal.com Tel. 922 490 066
Crusoe treasure Laboratorio natural donde se desarrollan distintos estudios de biología marina despertando el interés de distintas Universidades e Instituciones. Es realmente un laboratorio digno de visita donde periódicamente realizan seguimientos para evaluar la biodiversidad y los posibles efectos del cambio climático en paralelo a la elaboración de bebidas bajo los mas estrictos controles de calidad. Bilbao www.underwaterwine.com Tel. 944 015 040
Cala Joncols Es la última cala de Roses situada junto al término municipal de Cadaqués en pleno Parque Natural del Cabo de Creus. Hotel, restaurante, bodega, una genial apuesta para pasar unos días en Cataluña disfrutando de una experiencia 360º. Roses (Girona) www.calajoncols.com Tel. 972 19 90 28
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trell para tinto y Chardonnay para blancos y ¿ahora? trabajan con algunas de las referencias de la Bodega Enrique Mendoza. El futuro... seguir investigando con más referencias y vinos procedentes de diferentes bodegas. La bodega se puede visitar tanto si se es aficionado como particular. Tan solo hay que reservar visita y tener muchas ganas de vivir una divertida aventura. Galicia. Ría de Arousa. 19 metros de profundidad. Este es el lugar que eligió el enólogo y bodeguero Raúl Pérez para crear el único albariño criado bajo las aguas de la ría. Está elaborado con las uvas de cepas entre 60 y 80 años de la zona de Meaño. Raúl eligió barricas de 750 litros para elaborar su vino y luego decidió
Bajo el mar, los vinos envejecen mejor. En boca son más redondos, salinos y con mayor frescor que, tras el embotellado, metería su albariño en jaulones metálicos, los sumergiría a no más de esos 19 metros de profundidad en una escondida cueva de la ría y los dejaría allí como mínimo tres meses. El resultado, un vino sorprendente del que no se producen más de 900 botellas y que lleva el nombre de Sketch, el particular homenaje del enólogo a un local londinenese. Cataluña. Costa Brava. Cala Jóncols. Estamos cerca de Roses, en este pequeño y coqueto hotel que además tiene viñedos, produce vinos y hace los últimos años de cría bajo las aguas del Alt Empordà. La aventura comenzó en 2009, cuando recibieron el permiso especial de la Generalitat para desarrollar esta actividad. Desde entonces, se busca meter el espíritu de la cala en el vino con una crianza a 27 metros de profundidad en un lugar donde la temperatura media es de 16.3ºC. Posiblemente sea una de las opciones más atractivas y tentadoras para hacer realidad esto que podríamos llamar enoturismo submarino. Tijarafe. La Palma. Canarias. Bodega Castro y Magán. La primera en Canarias que apostó por la guarda en el mar y una de las que guarda una bonita historia, la de Nancy Castro Rodríguez y Constancio Ballesteros Magán que, por destino o por casualidad, iniciaron sus estudios de enología en La Mancha. Surgió el amor y con él el matrimonio; en 1997 se fueron de vacaciones a La Palma y ¡zas! volvió a surgir el amor, pero en esta ocasión por esta isla. Así decidieron dejar el pueblo manchego por Tijarafe y Puntagorda. Allí comenzó su proyecto personal que con el tiempo, desde 2007, les llevó a probar criar algunos de sus botellas bajo el mar. Desde su fundación hasta hoy, este innovador proyecto ya ha sumergido más de 3.000 botellas en diferentes cavas submarinas. Sobre todo se guardan los vinos del Tendal (blanco y tinto) y el Zorongo (rosado y blanco) a unos 20 metros de profundidad en un bella cueva natural. Para poder visitarlo hay que ponerse en contacto con la bodega y, ya en ruta, vivir la experiencia junto al Club de Buceo Cueva Bonita.
Foto: sergemi / AdobeStock A veces, entre los restos de un naufragio tambiĂŠn aparecen tesoros para los amantes del vino.
por Sara Cucala
beber, comer… y leer Hay libros que no pueden faltar en tu librería. Esta es la selección de la librería y escuela de cocina y cata A PUNTO (www.apuntolibreria.com)
Qué beber cuando no bebes meritxell Falgueras Editorial Urano 192 páginas | 19 €
Ferran Centelles Editorial Planeta Gastro 304 páginas | 19,95 €
apúntate a la tendencia del sin sin pero super pro pro. un gran acierto de la sumiller que nos propone la mejor alquimia para ser feliz sin beber una gota de alcohol. el libro recomienda 200 maneras de prepararte un trago rico, saludable y delicioso.
si eres de los que no entienden eso de "las armonías" entre platos y vinos, tienes dos misiones: 1. Leerte las páginas de armonías de esta revista; y 2. devorar este librazo. Lo mejor que se ha escrito sobre la sumillería. un indispensable.
Wine Grapes
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¿Qué vino con este pato?
The Home Bartender’s Guide and Song Book jancis robinson, julia Harding, josé Vouillamoz Editorial Allen Lane 1.248 páginas | 164 €
Charlie roe, jim Schwenck Editorial Hardcover 94 páginas | 33,23 €
esto es la biblia sobre las variedades del mundo elaborada por una de las gurús mundiales del vino. en un solo volumen nos encontramos con un análisis exhaustivo de más de 1.368 uvas. Por ahora solo encontraréis la versión en inglés. sin duda, ¡un tesoro!
este un libro para coleccionistas, una de esas joyitas que se exhiben en nuestras librerías y que nos hacen muy felices a los que amamos la coctelería. se trata de una guía completa repleta de curiosidades y elaboraciones cocteleras.
Where Bartenders Drink
Host adrienne Stillman Editorial Phaidon 360 páginas | 24,95 €
abel Valverde Editorial Planeta Gastro 336 páginas | 19,95 €
si disfrutas acodado en las mejores barras de cócteles, vinos u otros tragos del mundo, no dudes en hacerte con esta guía. Los 300 mejores expertos en coctelería y vinos recomiendan más de 750 lugares y 60 países que visitar.
¡ay, quién fuera camarero! el que es uno de los mejores jefes de sala de españa narra con brillante pluma la historia del servicio en un restaurante. Francamente, una lectura amena y un pozo de historias relacionadas con parte de nuestro recuerdo culinario.
Raíces del vino natural
Spirits. Los 150 mejores destilados Clara isamat rivierè SD Edicions 280 páginas | 32 €
jesús bernad Editorial GeoPlaneta 200 páginas | 11,95 €
sin duda estamos en la era de los vinos naturales, pero ¿qué sabemos sobre ellos? no te quedes atrás y apúntate a la tendencia. en esta guía la autora nos descubre 27 de las bodegas españolas que producen vino natural.
ojo que llegan nuevas tendencias: la ginebra dejará paso al ron o al whisky, y con ellos el gran momento de nuevos cócteles y tragos. el autor, gran conocedor del mundo de los destilados, hace un análisis de los mejores del momento.
Tras las Viñas
Matar al Padre josep roca, inma puig Editorial Debate 384 páginas | 29,90 €
Yanet acosta Editorial Alrevés 208 páginas | 17 €
una psicóloga y un camarero haciendo realidad uno de los grandes libros sobre la historia del vino mundial. esta joya es para los que buscan información, verecidad y mucho sentimiento sobre los responsables de los mejores vinos del mundo.
misterio, sabor, crítica, humor. así es esta nueva novela de la escritora y periodista Yanet acosta. el tema: ¿qué ocurre cuando un superchef peruano desaparece? un nuevo caso que resolver del inspector ven cabreira. sin duda, el libro del verano.
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Foto: ร lex Lรณpez / Pnka Producciones
E n t r e v i s t a SIL V IA ABRIL
“La felicidad son amigos en torno al vino” Descubrió la alimentación sana buscando un embarazo...
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sí es. Consulté con el psiconeuroinmunólogo Xevi Verdaguer y mi vida dio un giro de 180 grados. Descubrí que era intolerante al gluten, que somos lo que comemos y que hay que cuidar el cuerpo y la mente con la alimentación. Todos lo sabemos, cuidarnos nos ayuda, pero entonces constaté lo importante que es una alimentación saludable. No hay nada reñido con nada, todo es buscar el equilibrio. Mi sistema digestivo no aceptaría comer alta cocina a diario. Todo en su justa medida, como el vino, una copa diaria de vino es maravillosa, es un gran antioxidante.
¿Le gusta cuidar los vinos que ofrece en casa a sus amigos?
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ucho. Tengo amigos que se dedican al vino en Tarragona, El Terrer, que está riquísimo y siempre está en nuestra mesa. Soy muy de entorno de amigos y de darles a conocer los vinos que me gustan: el Reisling, el Chardonnay, un buen Pinot Noir... Me encanta probar, descubrir y cuando me gusta un vino lo fotografío para buscarlo. Soy feliz con una sobremesa después de una buena comida, con las copas a medias y los restos de la comida. La felicidad es rodearme de amigos, de gente que quiero y que todo el mundo haya disfrutado de una buena cocina, un buen vino y estemos disfrutando de una buena conversación.
por Antonio Castillejo
Actriz, madre y ahora escritora ¿De dónde saca el tiempo?
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e gestionarme y ordenarme bien, de blindar siempre partes de la agenda y reservar tiempo para todo, sobre todo por las tardes, que es cuando procuro estar con mi hija. Mi hija y yo cocinamos juntas. La he metido en la cocina desde que era un bebé y ahora que ya tiene cuatro años, hay que verla; ahora ya sabe hacer una crêpe ella solita, le encanta lavar calamares, le encanta batir huevos y también cortar lechuga. Si por ella fuera estaría todo el día liándola parda en la cocina, lo que pasa es que hay que tener cuidado y frenarla porque los cuchillos cortan...
¿Tenía una copa de vino cuando escribía el libro?
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í, me encanta. La depresión más peligrosa vive en una nevera y en una bodega vacías. Me gusta que haya mucho vino en casa y también cervezas artesanas y un buen vermut. Uno de los momentos del día que adoro es cuando todos se acuestan en casa, me quedo sola y abro una botella de vino, me sirvo una copita, enciendo el ordenador y me pongo a mis cosas. Es un momento para mí sola que me encanta. Nunca hay que olvidar pasártelo bien. Yo me lo paso muy bien alrededor de los fogones con una copa de vino y charlando con amigos, pero también en mis momentos más tranquilos.
Gran actriz enamorada de la cocina sana, acaba de publicar "Como a mí me gusta" (Editorial Planeta Gastro) Vinos naturales, ecológicos, biodinámicos... ¿Qué opina?
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n cuestión de sabor, como la comida. A una buena crema le echas un caldo elaborado con un hueso de jamón, su oreja de cerdo, su morro también de cerdo, su butifarra negra o haces un caldo de verduras y el sabor es diferente, es rico, pero es diferente; cada cosa tiene sus peculiaridades, y lo que te aporta es muy distinto. Los vinos ecológicos tienen un sabor diferente pero están muy ricos, hay que probarlos, su proceso de elaboración es muy interesante, es volver un poco a los ancestros, es respetuoso con el entorno y yo soy siempre partidaria de ser respetuosa con el entorno.
Confiésenos algo que sea del todo inconfesable
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na de las fotos que aparece en el libro Como a mi me gusta está tomada junto a la piscina y se hizo al final de una jornada durísima de trabajo, de comida, de fotos y acabamos fotógrafo, asistentes, todos, desnudos dentro del agua. Esto es inconfesable y no lo puedo contar, pero así ocurrió. Algo también inconfesable fue lo mucho que se bebió en Belgrado cuando fuimos a Eurovisión con Rodolfo Chikilicuatre. Se brindó muchísimo cuando nos juntábamos con Suecia y con alguna otra delegación, el vino corrió bastante pero no recuerdo cuál era porque llegué a un punto de... nervios importante [grandes risas].
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Historias y curiosidades del vermut ¿Por qué el vermut ha dejado de ser 'viejuno' para convertirse en la bebida 'vintage' del momento? ¿De dónde viene y cuántos vermuts existen en el mercado?... Si eres un incondicional de este trago de moda, quizá tendrías que memorizar alguna de estas curiosidades e historietas. El saber... sí ocupa lugar.
por Antonio Castillejo
1. Y a en la antigua Grecia, Hipócrates añadía hierbas al vino con fines medicinales; pero es el italiano Antonio Benedetto quien pasa por ser el auténtico padre del vermut cuando en el año 1876 añadió al vino blanco ajenjo, artemisa, clavo, canela, frambuesa y así hasta más de 30 diferentes variedades de hierbas y especias que hoy en día pueden llegar a los 100 botánicos. 2. A pesar de su origen italiano, su nombre –vermú o vermut en castellano– proviene del francés vermout o vermouth, que a su vez tiene su origen en la voz alemana del siglo XVI wermut, cuyo significado es ajenjo. 3. La regente María Cristina de Habsburgo-Lorena, popularmente conocida como Doña Virtudes, segunda esposa del rey Alfonso XII y madre de Alfonso XIII, concedió a Martini & Rossi el título de Proveedor de la Casa Real Española el año 1897. 4. El vermut se elabora con vino blanco y su color rojizo lo toma de las hierbas añadidas, si bien, además del vermut rojo, más dulce, también existe el blanco, de mayor graduación, el extra seco habitual en coctelería e incluso el aún no muy conocido rosado que –este sí– se elabora a partir de vino rosado. 5. No hay una única receta para elaborar el vermut, cada productor tiene su fórmula a la que añade diferentes hierbas y especias en diferentes proporciones que le transfieren sabor y aroma, fundamentalmente ajenjo y la artemisa, pero, en cualquier caso la base será de un 75% de vino.
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6. Muchos han sido los personajes famosos que a lo largo de la historia se han confesado enamorados admiradores y consumidores de vermut. Ahí están nombres como Salvador Dalí, Luis Buñuel, Ernest Hemingway, Richard Nixon, Frank Sinatra o Franklin Roosevelt, de quien se dice que se preparó un Dry Martini en la Casa Blanca para brindar por el fin de la Ley Seca y, en la Conferencia de Teherán de 1943, le preparó otro a Stalin. Por cierto, que uno de los más acérrimos defensores de la Ley Seca fue el multimillonario Rockefeller, del que se cuenta que, curiosamente, también fue un gran aficionado al Dry Martini. 7. En la localidad tarraconense de Reus está el Museu del Vermut. Es gratuito, se encuentra en un edificio modernista remodelado y alberga, tras más de 30 años de recopilación, la colección más completa del mundo relacionada con este licor con una exposición que presenta más de 5.000 artículos relacionados con el vermut y 1.400 botellas procedentes de 56 países diferentes. Además, cuenta con vermutería y restaurante propios. 8. Hay quien mantiene que el origen de las frases "tomar el vermut", "hacer el vermut" o "la hora del vermut", referentes, en cualquier caso, a un acto social, surgieron en España durante los años del franquismo cuando las fami-
Los 12 magníficos YZAGUIRRE ROJO RESERVA Maravilloso. El mejor ejemplo de una tradición inalterable. Un vermut maduro, único, sabroso, con potencia, peso y retrogusto largo, original y emocionante. ZARRO ROJO Espléndido color ocre con bellos tonos anaranjados e intenso aroma herbal. Un vermut carnoso y persistente en boca, toda una explosión de sabores. GUERRA ROJO RESERVA Atrae su color caoba, con reflejos marrones cobrizos tanto como sus aromas torrefactos y especiados. Vermut que en boca es sedoso, fresco y denso. VITTORE De color brillante ámbar oscuro con destellos yodados, aromas balsámicos que en boca manifiesta equilibrio de acidez y dulzor y un final de hierbas amargas. REY FERNANDO Envejecido en barricas de roble, transmite toda la potencia e intensidad de sus 27 botánicos naturales. De color caoba oscuro, es dulce y ligeramente amargo. TXURRUT VINTAGE Un pequeño sorbo en euskera, el primer vermut autóctono de la comarca. De aroma frutal avainillado y sabor único, se embotellaron 1.827 botellas en enero de 2017. ARLINI ENEBRO Vermut artesanal blanco elaborado con uvas 100% Monastrell con D.O. de Jumilla y más de 30 hierbas aromáticas que le aportan un dulzor inconfundible. EL VERMÚ VALDOVINOS Elaborado con uvas de Macabeo y Chardonnay, es de color caoba y destaca por sus aromas florales y herbáceos con sabor muy equilibrado entre dulce y amargo. TURMEON ROSÉ Podría traducirse como "enciéndeme" en inglés. Un espectacular y novedoso vermut rosado de Zaragoza, el primero en el que la etiqueta tiene movimiento. LUSTAU BLANCO Recupera la tradición de elaborar vermut con el vino de Jerez como protagonista que muestra la esencia, personalidad y complejidad del mundo de Jerez. NORDESÍA BLANCO Con las características propias de manzana y melocotón de la variedad Albariño, que en boca fusiona cítricos maduros y balsámicos. Atlántico en estado puro. GARCIANI Una joya a descubrir. Segoviano, fresco y limpio, elaborado a partir de uva Verdejo autóctona de Castilla y León y 20 hierbas mediterráneas y alpinas. Redondo.
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lias de clase media y los amigos comenzaron a reunirse en los bares los domingos después de la misa de las doce. Sea como fuese, las clases más altas también adoptaron esta costumbre y en 1960, cuando en el Paseo de Gràcia se abrió la famosa Terraza Martini, que se convirtió en punto de encuentro obligado de la buena sociedad barcelonesa. 9. Para gustos, los colores... y las disputas. Hay quien defiende que el término vermut solo puede utilizarse para referirse a esta bebida y también hay quien mantiene que puede usarse para referirse a cualquier aperitivo. Y tampoco se ponen de acuerdo los que lo prefieren con o sin hielo, embotellado o de grifo, o los que discuten si es mejor seco o con un golpe de sifón; aunque, eso sí, siempre con una rodajita de naranja o su piel para los rojos, y de limón para los blancos. 10. Según la Asociación de Elaboradores y Distribuidores de Vermouth y el Ministerio de Agricultura, anualmente se destinan a la producción de vermut 400.000 hectolitros
de vino, blanco en su casi totalidad, de los que un 30% procede del Penedès y un 70% de Castilla-La Mancha, representando en conjunto el 2,5% de la totalidad de la producción de vino blanco de mesa de España. Al año se consumen en nuestro país entre 25 y 30 millones de litros... y se exportan 20 millones más. 11. El vermut puede perder sus aromas y variar su sabor a partir del segundo año de su embotellamiento y, desde luego, una vez abierto conviene consumirlo cuanto antes porque puede perder su aroma en muy poco tiempo. Además, los expertos recomiendan beberlo, según su tipo, a una temperatura que oscile entre los 6 y los 10 grados. 12. El vermut siempre ha estado unido a la cinematográfica figura del personaje de James Bond y su archifamoso "vodka con Martini Seco, mezclado, no agitado". Pero no todo el mundo sabe que otro mito del cine en este caso mucho más cercano a nosotros, Alfredo Landa, era, cuentan quienes le conocieron bien, todo un maestro a la hora de preparar un Dry Martini.
armonías
ceviche de verano por B. Chamel y Antonio Candelas
De Argentina a México existen diferentes maneras de preparar lo que hoy conocemos como ceviche. Sin embargo, ha sido Perú el que nos ha regalado este delicioso bocado, plato fundamental y repleto de historia de su recetario tradicional de mar.
Quíbia 2015
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aunque ya podemos disfrutar de la añada 2016 de este interesante vino mallorquín cuya base está construida con una variedad tinta, la 2015 ha adquirido un equilibrio y complejidad que se traslada con acierto a la riqueza de matices del bocado. La magnífica combinación de texturas y sabores es sin duda una garantía de éxito que no debemos dejar de probar.
La presencia de un rosado en esta armonía era casi una obligación, pero queríamos contar con uno que fuera sabroso sin caer en excesos golosos que pudiera apagar la potencia del plato. esta opción es adecuada porque limpia y prepara el paladar para continuar con el siguiente bocado manteniendo intacta la personalidad de la uva leonesa.
Viña Pomal Fermentado en Barrica 2015
bre también evolucionó: de sebiche a siwichi y, más adelante, a cebiche (con 'b' y con 'v'). Hay historiadores que defienden que realmente el ceviche no es más que una versión de nuestros escabechados y quien apunta que en España los primeros ceviches los prepararon las mujeres esclavas procedentes de los países árabes, que elaboraban un platillo al que llamaban siwichi (del árabe sibech, plato agrio): pescado crudo macerado en zumo de naranja agria y limón. Sea como sea, lo cierto es que en los últimos años estamos viviendo una fiebre por este nutritivo, sabroso y fresco plato. Para dar la bienvenida al verano, nuestra armonía con un ceviche de calamar al estilo peruano.
Foto: Pnka Producciones
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eclarado Patrimonio Cultural de la Nación por el Instituto Nacional de Cultura del Perú, el ceviche es para el país peruano su bandera, el bocado insigne, la manera de presentarse en una mesa. Sin embargo, este combinado de pescados crudos macerados en cítricos, acompañados de cebollas moradas, maíz, ají y boniato... guarda en su aparente sencillez una historia compleja de más de 2.000 años. Dicen que los Mochica, pobladores del norte del Perú, ya elaboraban un guisito cuyos ingredientes se asemejaban a lo que es el actual ceviche. Y que la primera vez que apareció el término sebiche fue en la canción La Chicha que tarateaban los soldados peruanos allá por el año 1820. Su nom-
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La frescura de un blanco riojano podía resultar arriesgada por la suma de acidez entre el plato y el vino. Por eso queríamos probar con uno que estuviera tocado por una barrica trabajada con mesura y que fuera elaborado en añadas anteriores a la 2016 para que acidez, estructura y matices estuvieran mejor ensamblados. acierto asegurado.
se podría esperar un resultado menos exitoso porque, aunque es un generoso bien armado aromáticamente, la línea que defiende es la de la delicadeza y elegancia. Por el contrario, el carácter que aporta el velo de flor puede con casi todo y esta no iba a ser la excepción. Los detalles tostados, florales y de miga de pan enriquecen el conjunto con mucha maestría.
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Foto: efengai / AdobeStock
historias y curiosidades del vino por Antonio Castillejo
"In vino veritas" "In vino veritas", es decir, "en el vino está la verdad", dejó escrito Plinio el Viejo en el siglo i d.C. Y el gran Séneca explicó, también en el siglo i, que "el vino lava nuestras inquietudes, enjuaga el alma hasta el fondo y asegura la curación de la tristeza".
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a historia de la cultura occidental y la del vino corren paralelas desde hace milenios. Y si bien es cierto que muchos expertos sitúan el nacimiento del vino en el Caúcaso, no lo es menos que fueron los romanos quienes impulsaron el cultivo de la vid por Europa e hicieron que el vino dejase de ser un privilegio de la élite para estar al alcance de todos, desde el más bajo esclavo al más poderoso emperador. Virgilio, Catón, Plinio, Columela y muchos otros escribieron que el vino era un bien necesario y de consumo diario y contaron cómo Roma extendió la cultura del vino por Europa al mismo tiempo que sus conquistas para asegurar el sumnistro a legionarios y colonos y los beneficios de sus comerciantes. El vino se obtenía por el pisado de la uva pero también por el prensado, tras el que el mosto se almacenaba en gigantescos recipientes de barro en los que el vino fermentaba antes de envasarse en ánforas. Ánforas, cuyos restos –o testas– cuando estas se rompían, eran arrojados a un vertedero específico para ello. De la devoción de los romanos por el vino, da idea el hecho de que ese vertedero, con el paso de los años, llegó a tener 20.000 metros cuadrados de base y una altura superior a los 35 metros hasta convertirse en el actual monte Testaccio. Otro ejemplo de la pasión romana por el vino lo encontramos en las ruinas de Pompeya, que en el año 79 fue sepultada por la erupción del Vesubio. Su población se calcula entre 10.000
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y 20.000 personas, pero el número de tabernas sepultadas por la lava supera las doscientas. Y del emperador Cayo Julio Vero Maximino, que reinó en el siglo iii, cuentan sus biógrafos que en una sola comida llegó a comer 16 kilos de carne y a beber 32 litros de vino. Un vino que, apuntan los historiadores, se consumiría muy fresco, al gusto de la época. De hecho, en muchas casas romanas se almacenaba en sótanos bien aislados hielo para enfriar el vino durante el verano. Incluso hay quien mantiene, aunque es teoría muy discutida, que la caída del Imperio Romano se debió en parte al saturnismo o plumbosis, el envenenamiento progresivo debido a la ingesta de plomo, que produce trastornos físicos y mentales, así bautizado en honor a Saturno, el dios que devoró a sus hijos. Las clases bajas bebían el vino sin mezclar o rebajándolo con agua, pero los emperadores y acomodados patricios preferían rebajarlo con sapa, un preparado obtenido cociendo el mosto para reducirlo en ollas de plomo para endulzarlo y que, por supuesto, desprendían acetato de plomo. Sea como fuere, la crisis que supuso el fin de Roma también ocasionó una gran crisis en el mundo de la cultura del vino que durante varios siglos quedó casi restringida a los monasterios por la influencia del vino en la cultura católica. En cualquier caso, y siguiendo el dicho romano, no olvidemos que Bibere humanum est, ergo bibamus, es decir, "Beber es humano; por tanto, bebamos".
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los oficios del vino
Con alma de botero "Soy botero artesano de cuarta generación y mis hijos, Laura e Iván, ya son la quinta", proclama con orgullo Félix Barbero desde Botas Rioja en pleno centro histórico de Logroño.
por Antonio Castillejo
Cinco generaciones de la familia Barbero han pasado por Botas Rioja.
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a tradición familiar de fabricar botas y pellejos para el vino la inició, en 1865, su bisabuelo Teófilo Barbero. "La verdad es que no sabemos por qué decidió dedicarse a este oficio ni si antes que él ya lo hacía alguien de la familia, pero lo cierto es que él ya hacía botas en el siglo xix", explica su bisnieto. Con el cambio de siglo, el hijo de Teófilo, Félix Barbero, abuelo del actual propietario de Botas Rioja, emigró con su oficio, que compartía con alguno de sus hermanos, desde Burgos a Logroño. El hijo de este Félix heredó su nombre y su oficio, al que también se dedicaban sus primos, y en 1959 se estableció en la calle Mayor de Logroño –en la que ya era Botas Rioja desde hacía más de 200 años– tras comprar el negocio al botero con el que había entrado a trabajar de niño como aprendiz. "Aquel botero que le traspasó el negocio a mi padre había sido a su vez aprendiz desde del botero anterior. Este es un oficio que siempre ha funcionado así, el maestro es el que transmite el oficio al aprendiz y con el tiempo él hace lo mismo", apunta Félix Barbero, que recibió el testigo de su padre y ahora lo ha transmitido a su vez a sus hijos que, ¿quién sabe?, tal vez hagan lo mismo con los suyos, "aunque aún son demasiado pequeños para saberlo". Y es que "este es un oficio vocacional y también de tradición familiar. Lo vas mamando desde pequeñito, lo vas viendo, se te va quedando y terminas enamorándote de él. Tira mucho, la verdad", confiesa Barbero, un artesano que se lamenta de que no haya más boteros "porque la artesanía no está bien pagada. De hecho hace años llegué a conocer hasta quince artesanos boteros solo en La Rioja y hoy, en cambio, seremos ocho o diez en toda España, a lo mejor doce, exagerando mucho". En Botas Rioja se sigue haciendo a mano, salvo el bordado, para el que hace unos años se compró una máquina. Una vez curtida, la piel de cabra es cortada y después se dobla de forma inversa a la natural y se le corta el pelo en escaleras para que agarre la capa de pez impermeable que, cada vez más, se está sustituyendo por una vejiga de látex para evitar que el aislante transmita sabores no deseados al vino que protege. Después se introduce el brocal para el llenado y el cordón para completar una bota que, en los últimos tiempos, está modernizando su aspecto exterior luciendo los más diversos colores incluso dibujos, manchas de cebra, de camuflajes, escudos, bordados y hasta nombres para personalizar este recipiente que hunde sus orígenes en lo más remoto de la historia del vino.
de qué me ha bl a n cua ndo m e di cen...
por Ana Lorente
De la uva sale el vino. Y la uva sale de la tierra, que no es más que un concentrado de minerales trufado con algún enriquecimiento
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ablamos de mineralidad cuando en alguna de las características organolépticas de un vino, o sea, las que somos capaces de percibir por los sentidos, se hace patente el carácter del suelo en que está plantado el viñedo. Aunque, bien mirado, eso ocurre siempre y se refleja con otro nombre: terroir o terruño. Es lo que produce vinos tan diferentes con la misma variedad de uva en distintos países, denominaciones, zonas e incluso en el mismo viñedo de la misma bodega. Pero terroir engloba la influencia de la geografía en todos sus aspectos: suelo, clima, altitud e incluso el factor humano…, mientras que mineralidad es la sensación de unos componentes en forma de aroma, gusto y tacto. La cepa no come piedras, sino que absorbe las variadas sales minerales del suelo gracias a que en sus raíces viven unas enzimas que producen ácidos capaces de desintegrar los minerales y convertirlos en quelatos, que son solubles en agua y por tanto asimilables por la planta. Las sales minerales –sean de calcio, magnesio, potasio, azufre, cobre, hierro...– dejan un sabor o una sensación diferente en boca. No hay mas que probar distintas aguas muy mineralizadas, de diferentes manantiales, para percibirlos. Pero hay que ser muy lince
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orgánico. Si es cierto que “somos lo que comemos”, en el vino, en la copa, ha de quedar alguna huella del suelo que lo alimenta. o un catador muy experimentado para distinguir cada una de esas sutilezas en el vino, donde vienen combinadas con cientos de otros componentes: alcoholes, azúcares, ácidos... La mineralidad del suelo se nota en los aromas de mina de lápiz, pedernal, cal, pizarra, fósforo... En el sabor es menos claro. Aparte de algunos vinos deliciosos un punto salinos, lo que sí se nota es el efecto de esa mineralidad en forma de complejidad y armonía. Cuando los componentes se diluyen en un fondo poco mineral, los sabores son más intensos y va cada uno por su lado: el dulce, el ácido, el amargo de los taninos... Por el contrario, estos componentes se suavizan y se amalgaman en un fondo que combine más minerales. Viene a ser como cuando se añade la sal a un caldo, se difuminan más los ingredientes pero la unidad consigue sabor, complejidad, riqueza. Los términos que lo describen en la cata pueden ser, además, viveza o frescor. El contenido en sales se puede medir en el laboratorio por cromatografía o analizando sus cenizas. Pero quien profundice en esto encontrará que tanto la procedencia como el proceso de los minerales en el vino es muy discutido. Sin embargo, para quien lo prueba y lo detecta, no cabe duda. ¡Viva la mineralidad!
¿Quieres saber más?
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notiCias
ganadores del Concurso práctica de Cata 224 astobiza vendímia tardía
Alberto González Calderón Manzanilla (Huelva) Claudio Antón Biezma Madrid Francisco Prades Albalat Onda (Castellón) Isabel Ramón Zaragoza José Ramón Riega San Vicente de la Barquera
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Un universo de vino
Cursos de cocina para entenderla
S e escuchaban voces en chino, inglés, alemán, español, mientras recorrías la españa vinícola siguiendo la estela roja de una alfombra de más de 30.000 metros cuadrados que trazaba el mapa de FENAVIN. 1.800 profesionales del vino exponiendo las joyas de sus bodegas. 13.000 compradores nacionales y 4.000 internacionales. Alzando la copa, narrando filosofías, contando maneras de hacer el vino, cerrando acuerdos, firmando expotaciones, saboreando las buenas historias.... Durante tres días (del 9 al 11 de mayo) el centro de Ciudad Real, lugar donde se celebra esta gran feria, vio cómo se estrechaban más de 400.000 manos con promesas de futuro. Bodegueros, enólogos, periodistas, escritores, restauradores... Nadie faltó a la que es sin duda la cita más importante en torno al vino en nuestro país. FENAVIN se celebra cada dos años y en esta edición, la octava, han paseado por este gran universo vinícola más de 108.000 visitas. El objetivo: potenciar la venta, comercialización y lanzamiento nacional e internacional del vino español. Fenavin también ha sido el escenario para que esta revista presentara nuestra nueva imagen después de 20 años difundiendo la cultura vinícola y para que nuestro presidente honorífico y alma de nuestro equipo de cata, Bartolomé Sánchez, participara con gran éxito en una de las catas celebradas en este gran universo de vino, la de la D.O. Méntrida. Más información: www.fenavin.com
La madrileña Escuela de Cocina A PUNTO ha lanzado, bajo el sugerente título de Cursos para entender nuestra cocina, el nuevo curso de cocina de verano para los que quieran descubrir, aprender y disfrutar del recetario tradicional español. Más de 50 horas de clase, de lunes a jueves de 19.30 a 22.00 horas, con un recorrido que va desde los caldos hasta la cocina más castiza a través de este curso cien por cien práctico. Los alumnos recibirán clases impartidas por los mejores profesionales de la cocina y aprenderán sobre vinos gracias a las catas guiadas de Ana Lorente, subdirectora de esta revista. Más información: www.apuntolibreria.com
yzaguirre, vermut y gastronomía Yzaguirre dio el pasado mes la bienvenida a la primavera con un almuerzo muy especial en Mas Corbella de Alcover aunando la calidad de su gama de vermut al completo con la gastronomía de Senén González, chef del restaurante Sagartoki y rey del aperitivo gourmet. Más info: www.vermutyzaguirre.com
Viña pomal, valores tatuados a fuego
zaragoza acoge a la gastronomía
Cortina crea una sidra de Hielo
El Casino de Madrid fue el lugar elegido por Viña Pomal para celebrar el pasado mes de mayo un acto de reafirmación de sus valores. Allí se tatuaron a fuego las tres primeras barricas en las que se criará su nuevo vino con tres tatuadores de renombre internacional: Megan Massacre (Nueva York), El Bueno (Madrid) y Jack T. Newton (Londres). Más información: www.vinapomal.com
Los días 13 y 14 de junio Zaragoza acogerá el congreso Gastromanía 17, una iniciativa que se busca situar a Aragón en el punto central del debate innovador en torno a la gastronomía y que contará con la la participación de destacadas personalidades como José Carlos Capel, Julia Pérez, José María Iñigo, Pepe Ribagorda, Meritxell Falgueras o la directora de MiVino, Sara Cucala. Más info: www.lagastromania.com
La familia Cortina presentó en Madrid su sidra de hielo, su primer producto diferente a la sidra natural. “Sidra de Hielo Cortina es un producto fermentado que alcanza los 12 % de alcohol y una concentración notable de azúcares naturales que puede oscilar ligeramente en función de la cosecha", asegura el lagarero Tino Cortina. Más info: www.sidracortina.com
no solo la cara es el espejo del alma
primera Copa de la regata astobiza
Incluso cuando no pretendemos comunicar nada, enviamos señales a los demás con gestos y nuestra actitud corporal. ¡La cara es el espejo del alma! Pero el resto del cuerpo también es parte de la comunicación. La profesora de Psicología Social Amy Cuddy, de la Harvard Business School, se preguntó que si del mismo modo que el cerebro es capaz de hacer reaccionar al cuerpo, podía existir una reacción contraria y nuestro cuerpo podía modificar nuestro estado de ánimo. Así, realizó un experimento en el que a una serie de personas se les medía su nivel de testosterona y de cortisol a través de gotas de sudor. Estas personas eran expuestas durante tan solo 2 minutos a posturas de tipo relajadas, manifiestamente expansivas y de poder, tales como poner los pies sobre la mesa o inclinarse sobre ella con los brazos abiertos. El resultado fue que con solo 2 minutos en estas posturas, los niveles de cortisol bajaban considerablemente y aumentaban los niveles de testosterona, demostrando que las posturas y gestos actúan modificando el cerebro, por lo que esta doctora recomienda, ante situaciones de estrés, encontrar un lugar apartado para lograr esos 2 minutos de terapia. Si esto te ha interesado y el mundo del vino es una de tus pasiones, la escuela universitaria CETT-UB dispone de una oferta de diferentes formaciones adaptadas a cada necesidad, como el Curso Intensivo de Sommelier, Curso Semipresencial o el Curso Superior de Sommelier. Más información: www. cett.es
Entre los días 6, 7, 13, 14 y 20 del pasado mes de mayo se celebró la Primera Copa Astobiza, una regata que ha marcado la apertura de las grandes regatas que se van a disputar en el RCMA-RSC. Una regata inspirada en un vino mundialmente único, un vino con notas de mar y aire fresco que navega por tierras lejanas y que da aliento a todos los patrones que se cruzan por su camino. En esta Primera Copa Astobiza se dieron cita más de 30 barcos y casi 200 tripulantes en las aguas vizcaínas del Abra y el reparto de premios se realizó en el Saltillo del RCMA-RSC. Más info: www.astobiza.es
portia, con el arte más vanguardista Portia, bodega del Grupo Faustino diseñada por Norman Foster, ha presentado, fruto de su colaboración con Ars Fundum, una nueva exposición con pinturas, esculturas, fotografías y vídeo. Una experiencia sensorial completa con 74 obras de 39 artistas que aúna arquitectura, arte, gastronomía y vino. Más info: www.bodegasportia.com
Agenda encuentros del vino d.o.P. manchela 2017
Los vinos de la D.O.P. Manchuela llegan a Madrid para mostrar las cualidades de su particular viñedo, ubicado entre las provincias de Cuenca y Albacete, cuyos vinos llevan la marca de los valles del río Júcar y Cabriel. La muestra tendrá lugar en el Hotel Miguel Ángel by BlueBay en horario de 12.00 a 15.00 y de 17.00 a 21.00. 12 de junio I Foro Gastronómico Internacional Copa Jerez Fórum & Competition
El Consejo Regulador de Vinos de Jerez organiza esta iniciativa que congregará como ponentes en Jerez de la Frontera (Cádiz) a figuras tan destacadas del panorama gastronómico internacional como Josep Roca, Andoni Aduriz, Ricard Camarena o François Chartier 12 y 13 de junio Fermentaria Gijón 2017
Feria en el Recinto Ferial Luis Adaro de productos de alimentación que en su proceso de elaboración tengan fermentación, principalmente artesanos como panes, quesos, vinos, cervezas y sidras. 17 y 18 de junio Feria A Banca Salimat 2017
Salón pontevedrés dedicado al sector de la alimentación que concederá en esta su 21ª edición un especial protagonismo a los Encuentros Internacionales de Compradores, una plataforma que permitirá, especialmente a la mediana y pequeña empresa, abrir nuevos mercados internacionales. 8 al 11 de junio
Cata solidaria de grandes sumilleres
La vid, el vino y el CSIC en Europa
Diez de los sumilleres más prestigiosos de España se reúnen por una causa solidaria para hacer una cata de sus vinos predilectos. Será el 6 de junio en el Hotel Villa Real de Madrid y podrán asistir 100 personas a un precio de 100 €. La recaudación se donará a la ONG The Kobo Trust de Kenia. Más info: catakenia2017@gmail.com
El presidente del CSIC, Emilio Lora-Tamayo, inauguró en mayo en el Parlamento europeo la exposición La vid, el vino y el CSIC. Dos siglos de investigación, un recorrido por el pasado y el presente de la investigación realizada en los distintos centros del CSIC en torno a la vid y el vino. Más info: www.csic.es
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in duda en Rioja se lleva el blanco y esta bodega no solo se suma a la moda sino que lo hace a lo grande. Una variedad relativamente nueva en la zona ha sido trabajada como la mejor de las uvas. Su fermentación y posterior crianza durante 14 meses en barrica han visto nacer un vino para disfrutarlo sin prisas. Al principio la crianza impera en los aromas percibidos. Pasados unos minutos la nariz es una delicia. Aparecen notas de crema catalana, balsámicos, flores secas, naranja escarchada y manzana asada. En el paladar es fresco, salino, con cuerpo y un final persistente donde quedan recuerdos tostados y de fruta de hueso en mermelada. rioja Vega reSerVa 2014 Bodega Rioja Vega D.O.Ca. Rioja Tempranillo Blanco
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os gustan las iniciativas atrevidas que buscan el rescate de los sabores de antaño. Este mágnum es el primer vino elaborado en ánforas que han permanecido casi 10 años enterradas en las propias viñas. Procedente de cepas prefiloxéricas, mantiene toda la personalidad varietal dibujada con aromas de endrinas, arándanos y fresón integrados en un conjunto de matices terrosos, de hojarasca, especiados incluso alguna nota balsámica, dejando un equilibrio aromático la mar de interesante. En boca, la buena acidez aporta una agradable sensación de frescura, pero además también regala un tanino noble y bien domado. Posgusto mineral.
l'ampHore Bodegas Viñas Zamoranas Sin indicación geográfica Tempranillo
45 €
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laborado en añadas excepcionales, este vino procedente de viñedos centenarios de montaña cuenta en su curiosa elaboración con dos maceraciones, una antes y otra después de la fermentación que todos conocemos. Después pasa 12 meses en barrica y 24 meses en botella. Todo para conseguir captar la esencia de la variedad y de la zona manteniendo a la vez la capacidad de envejecimiento. La parte frutal se desarrolla con madurez, pero con frescura. El resto de matices van en la línea de flores, fósforo, pedernal y especias. La nobleza que muestra en su estructura dice mucho del vino. Equilibrio, expresión aunténtica y larga vida.
martÍN SarmieNto 2011 Bodegas Cuatro Pasos D.O.P. Bierzo Mencía
16,5 €
12 €
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FiNCa CaN martÍ brUt g. rVa. 2011 Torelló D.O.P. Cava Chardonnay, Xarel·lo, Macabeo, Parellada
tierra graCiaNo 2015 Bodegas Tierra D.O.Ca. Rioja Graciano
s un gusto descorchar cavas donde el cuidado en la elaboración comienza en el viñedo. Los suelos de la finca Can Martí están compuestos por sedimentos procedentes del Macizo del Garraf con altos niveles de carbonato cálcico. Tras 60 meses de crianza en botella, mantiene su identidad frutal completamente viva. Destacan los aromas de manzana golden y pera, y las notas anisadas y de bizcocho completan un conjunto bien definido y muy sugerente. Burbuja fina e integrada. Paso con una amable acidez y elegante estructura. Final amplio y de cierta complejidad.
uatro hermanos dan vida a este proyecto lleno de alma y con muchas cosas que contar a través del vino. Sus viñas ubicadas cerca de la Sierra de Toloño contienen con un amplio abanico de edades y variedades. El lema con el que trabajan la vid se resume en tres palabras: suelo, orientación y variedad. Un buen ejemplo es este nuevo monovarietal de Graciano. Destaca como gran virtud la correcta maduración de la variedad para ofrecer aromas de fruta fresca con mucha viveza incluso con detalles florales interesantes. En boca es vibrante, con un tanino algo rústico, pero respetuoso y un final medio con recuerdos silvestres.
"Se acerca el verano, el tiempo de descanso y la hora de realizar todos los planes soñados durante el invierno. Estas cinco propuestas llenas de personalidad nos regalarán momentos únicos"
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Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! Restaurantes A Coruña: Casalexo, El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir. Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). León: Cocinandos. Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Feito, Restaurante Feito Río, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín. Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales. Navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Restaurante Víctor Rodríguez, Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valladolid: Bar Postal, Martín Quiroga, Restaurante El Trébol, Restaurante Gabi García, Restaurante Paco Espinosa, Restaurante La Tahona, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Haro’s Tavern (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox. Tiendas especializadas A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila), Quesos y Vinos Sabor Alegre (Arenas de San Pedro). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Petit Celler (Manresa), Lafuente Lorenzo, Matos Bar d Vins & Enoteca, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Vins i Molt Més (Burriana). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan). Girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana). León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Bodega El Tostón (Fuengirola), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell). Tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. Valencia: Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Envinarte, Club Vinos de Autor Grupo La Sucursal, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Casa Lola (Rueda), Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). Enoturismo y hoteles: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo). Además, puedes encontrar MiVino en todos los Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE y en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas.
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mivino