& GASTRONOMÍA, VIAJES Y tendencias
224 ABRIL
españa / 2,90 €
2017
bodega ejemplar
Rezabal, mirando al mar
Cata
Txakoli: bienvenidos al Norte
Viaje
Desgranando Rioja
PRÁCTICA DE CATA
Astobiza Vendimia Tardía
Sumario Identidades de vid
Identidades de vid por Sara Cucala
S
i nos dejáramos llevar por el sabor de la vid, si persiguiéramos las uvas tradicionales, las que han dado identidad a cada parte de nuestra geografía, podríamos recorrernos España, desgranando el racimo de la historia, del vivir, del sentir de un pueblo. Proponemos comenzar un viaje, persiguiendo las uvas más emblemáticas. Primera parada: la seña de identidad de las tierras riojanas: la (el) Tempranillo. Hoy en día son varias las regiones que la cultivan pero realmente, ¿qué sería de Rioja sin su Tempranillo? Este primer viaje por las tres Riojas que habitan en Rioja es el comienzo de un largo y apacible trayecto por toda la geografía española, persiguiendo, entendiendo, saboreando, disfrutando de cada uva característica de cada región, que iremos descubriendo a lo largo del año. Por ejemplo, ¿se podría entender el País Vasco sin sus Hondarribi Zuri u Hondarribi Beltza? Uvas emblemáticas con las que se elabora el vino insignia de esta tierra: el txakoli (chacolí). Se poduce txakoli en el País Vasco desde el siglo XVI, primero en las casas de labranza, donde fue moneda de cambio, y hoy, parte de un proceso artesanal del que se hace un vino de calidad fresco, frutal, aromático... perfecto para estos inicios primaverales. Sí, es cierto, se hace txakoli también en Cantabria y en una buena parte de Burgos, incluso hasta en Chile, pero este mes hemos invitado a nuestros lectores a nuestra cata abierta y les hemos descorchado algunas de las veintisiete de las grandes referencias de las tres denominaciones de origen de Álava, Getaria y Vizcaya. El resultado... una guía para beberse el País Vasco. El vino, identidad de una tierra. ¡Aúpa!
Cata Txakoli: Bienvenidos al norte
> 04
Catas Abiertas MiVino
> 12
Bodega ejemplar Txakoli Rezabal
práctica de cata Astobiza vendimia tardía
ARMONÍAS Torrija, el pan perdido
VIAJES Desgranando rioja
Eventos miVino La mancha Excelente
Historias del vino "Tomad y bebed"
DE QUÉ ME HABLAN... Astringencia
LOS OFICIOS DEL VINO Los magos del vidrio
El genio de la botella WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996 OpusWine s.L. Camino de Húmera, 18-E 28223 Pozuelo (Madrid) Tel. 915 120 768 contacto@opuswine.es Presidente Honorífico Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es Directora Sara Cucala s.cucala@opuswine.es Subdirectora Ana Lorente a.lorente@opuswine.es Asesor de REDACCIÓN Heinz Hebeisen
@Mi_Vino
Redactor Jefe Ángel Caballero a.caballero@opuswine.es
Administración Yolanda Llorente yolanda@opuswine.es
Coordinador de Catas Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es
Colaboran en este número Antonio Castillejo Álex López César G. Truco B. Chamel
Equipo de cata Roberta Bruno Nuria España Olga Fernández Jonatan Girón Ana Lorente Jorge Santos Publicidad Jorge Santos j.santos@opuswine.es
Distribución Delta / SGEL SUSCRIPCIONES Yolanda Llorente Tel. 915 120 768 yolanda@opuswine.es
Portada y diseño Gavira>dis Andrés Alonso Transmedia PnKa Producciones www.pnkaproducciones.com
OpusWine le garantiza la protección total de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre. OpusWine no se hace responsable de los originales, fotos, gráficos o ilustraciones no solicitados ni se identifica necesariamente con la opinión de sus colaboradores.
Alejandro Jiménez a.jimenez@opuswine.es
/mivino
Impresión Gráficas Monterreina
@revistamivino
/MiVinoVinum
> 03
Anís del mono
Destilados Chase: destilados con alma
Eventos mivino
> 14 > 16 > 18 > 20 > 28 > 30 > 32 > 34 > 36 > 38
II Salón de los vinos de la D.O.P. Méntrida
> 40
noticias
> 42
bazar
> 46
lo último en llegar
> 48
aquí se cuida el vino
> 50
C ATA
Bienvenidos al Norte Cuando descubres el txakoli acabas conociendo los rincones más maravillosos de un paisaje de ensueño, el esforzado trabajo del viticultor y bodeguero que luchan por sacar adelante el fruto que la naturaleza les brinda y la cultura imperecedera de un pueblo que sabe disfrutar todo lo bueno que le regala la vida
Antonio Candelas
H
Nuria España
Olga Fernández
Jonatan Girón
ablar de vino en el País Vasco es hablar de txakoli, y su defensa, con las diferencias que aportan las distintas zonas de producción, queda determinada por su tridente de denominaciones de origen, formado por Arabako Txakolina, Bizkaiako Txakolina y Getariako Txakolina. Este vino, que no hace tanto estaba prácticamente reservado para un consumo local, ha logrado posicionarse en el mercado como uno de los vinos blancos con mejor presente y más esperanzador futuro. ¿Cuáles son los motivos que le han llevado a alcanzar unas elevadísimas cotas de calidad? Para empezar, el txakoli es con toda seguridad una de las elaboraciones más sugerentes de nuestro país. El vino ha de comunicar sensaciones cuando lo tomamos, esa es la diferencia entre un vino corriente y otro que gana la partida y deja un recuerdo imborrable. Bien, en esto el txakoli parte con ventaja sobre el resto por la sencilla razón de que goza de una personalidad difícil de igualar. Por un lado es una bebida arraigada en lo más profundo de la tradición vasca. Ha estado siempre presente en la vida cotidiana de los hogares y tabernas, participando como uno más en las conversaciones y vivencias de los habitantes de sus ciudades, pueblos y aldeas. Esto aporta un plus de diferenciación e identidad que facilita mucho la labor de dar a conocer un producto único. Por otro, los sabores, aromas y el carácter de vino del Norte que experimentamos cuando disfrutamos de un buen txakoli es equivalente a realizar un viaje por tierras vascas. Es
4 mivino
Ana Lorente
Bartolomé Sánchez
Jorge Santos
como si paladeáramos la vegetación reverberante del interior o el ambiente marino de la zona costera y sobre todo se percibe la frescura térmica de la zona, algo tan cotizado en la actualidad por los viticultores y bodegueros. Y es que el cambio climático también lo notan las viñas. Este aspecto, el del cambio climático, tiene algo de culpa en el hecho de que el txakoli haya evolucionado hacia un vino excepcional que agrada a todo aquel que quiere conocer algo novedoso. La realidad es que cada vez más se buscan viñas plantadas en altitudes mayores y en zonas de mayor frescura climática para buscar el equilibrio perfecto entre las horas de sol, la temperatura y la lluvia. Por último, quizás lo que más ha influido en esta mejora ha sido el cuidado en el campo y un gran esfuerzo en dotar a las bodegas de unas instalaciones acordes con el vino que se quiere elaborar. La correcta maduración de las uvas, entre las que destaca la variedad autóctona blanca Hondarrabi Zuri, y un preciso trabajo de lías encargadas de aportar volumen, estructura y enriquecer el vino en matices forman parte del secreto del éxito y de la capacidad que adquieren de evolucionar con los años, de manera que pueden llegar a aguantar dos, tres y hasta cuatro años, mejorando en armonía, complejidad aromática y expresión. Sin más, os dejamos con nuestra selección de 27 txakolis de las tres denominaciones de origen vascas para que seais vosotros los que comprobéis su calidad y su verdadero carácter.
Foto: ร lex Lรณpez / Pnka Producciones
C ata Txakoli Uno 2015
artomaña txakolina D.O.P. Arabako Txakolina www.eukeni.net Hondarrabi Zuri, Gros Manseng, Petit Manseng
Señorío de astobiza D.O.P. Arabako Txakolina www.senoriodeastobiza.com Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Zerratia
Tiene una gran personalidad de vino del norte con toda la finura y expresividad proveniente de un magnífico trabajo de lías. es profundo en aromas, limpio, con detalles especiados y ahumados que acompañan al eje frutal. vivo en boca, noble y muy equilibrado. largo, mineral. [Carne blanca]. Consumo: 10ºC. (7 - 10 €)
aromas de uva fresca y fruta blanca con intensidad moderada y una frescura que se integra en el conjunto con buena calidad. en boca se percibe una ligera punta de carbónico que da si cabe más vivieza al recorrido. Final con recuerdos herbáceos refinados. [mariscos]. Consumo: 10ºC. (7 - 10 €)
Con un carbónico en superficie presente, los aromas que desprende son todo frescura. notas vegetales y cítricas bien ensambladas y con buen equilibrio. Boca vibrante, ligera, con franqueza durante todo el recorrido y un posgusto medio con sensaciones evocadoras. [Fritos]. Consumo: 10ºC. (4 - 7 €)
G22 by Gorka Izagirre 2013
Txakoli Uriondo 2016
arzabro txakolina D.O.P. Arabako Txakolina www.arzabrotxakolina.com Hondarrabi Zuri, Izpiriotza Txikia
bodega gorka izagirre D.O.P. Bizkaiko Txakolina www.gorkaizagirre.com Hondarrabi Zerratia
bodegas arane D.O.P. Bizkaiko Txakolina www.bodegasarane.com Hondarrabi Zuri, Folle Blanche, Sauvignon Blanc
es interesante por las buenas formas que presenta en todas las facetas y el equilibrio entre los matices y la acidez. existe un fondo mineral sobre el que aparecen los aromas de piel de lima, helecho e incluso laurel. sabroso, amable al tacto y medio en su discurrir por el paladar. [pasta y arroz]. Consumo: 10ºC. (4 - 7 €)
Toda la gama de aromas frutales (lima, pera, manzana madura) queda arropada por detalles de mayor complejidad como mieles y flores. sus 9 meses de crianza en lías de acero inoxidable le confieren untuosidad en el paso y unos recuerdos ahumados de mucha finura. Final armonioso. [pescados]. Consumo: 10ºC. (10 - 15 €)
su mejor virtud es su sencillez: expresión comedida y una ligereza muy apropiada para disfrutar a la hora del aperitivo. entre los aromas destacan los de flores, hinojo y pera. en el paladar se presenta vivo, de recorrido medio y con recuerdos cítricos. [aperitivos y frutos secos]. Consumo: 10ºC. (4 - 7 €)
Amunategi 2016
mivino
Astobiza 2016
bodegas goianea Koop D.O.P. Arabako Txakolina www.txakoliuno.com 95% Hondarrabi Zuri, 5% Riesling
Amezta 2016
6
Eukeni 2016
TX 16 2015
Doniene Txakoli 2015
bodega amunategi D.O.P. Bizkaiko Txakolina www.amunategi.eu Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Zuri Zerratia
bodega talleri D.O.P. Bizkaiko Txakolina www.bodegatalleri.com Hondarrabi Zuri
doniene gorrondona D.O.P. Bizkaiko Txakolina donienegorrondona.com Hondarrabi Zuri
se presenta limpio en nariz, mostrando aromas predominantes de hinojo, manzana golden y ciruela amarilla. es agradable durante su recorrido, donde evoca el paisaje de la zona. en el final muestra unos recuerdos herbáceos bien perfilados. muy adecuado para el aperitivo. [ensaladas]. Consumo: 10ºC. (7 - 10 €)
de expresión limpia, amable y armoniosa. destacan los aromas de fruta madura con el toque de piel de cítricos. al fondo quedan matices especiados. Boca equilibrada donde la frescura y la suavidad de paso marca la senda de un recorrido que termina con un leve amargor. [pasta y arroz]. Consumo: 10ºC. (10 - 15 €)
es un vino que destaca por su buena presencia aromática (hierba fresca, fruta de hueso y anís). en el paladar es pura frescura, vibrante en el recorrido, con un punto goloso que se agradece y prolonga todo el posgusto, en el que queda el recuerdo a hinojo tan propio de la zona. [ensaladas]. Consumo: 10ºC. (10 - 15 €)
C ATA
C ata Mendraka 2015
bodegas itsasmendi D.O.P. Bizkaiko Txakolina www.bodegasitsasmendi.com 65% H. Zuri Zerratia, 17% H. Zuri, 18% Riesling
txakoli txabarri D.O.P. Bizkaiko Txakolina www.txakolitxabarri.com 85% Hondarrabi Zuri, 15% Petit Manseng, Gros Manseg
nos gusta porque sobre un sutil fondo de toques melosos aparecen notas florales y frutales con buena presencia. la suavidad en la entrada contrasta con la viveza y nervio que demuestra en el recorrido, dejando para el final los detallles más herbáceos e incluso un leve amargor. [Fritos]. Consumo: 10ºC. (7 - 10 €)
en formato mágnum se presenta con mucho señorío. Complejo, elegante, redondo y con todos los matices perfectamente integrados. aromas de fruta con el punto exacto de sazón, especias y salino en boca. posgusto largo en el que van desfinlando todos los detalles que lo hacen grande. [mariscos]. Consumo: 10ºC. (10 - 15 €)
muestra una personalidad diferencial que se modula con el tiempo. Comienza potente con detalles tropicales que se van suavizando y tornándose más florales. Con una acidez presente, pero bien integrada, marca la tensión y el perfil del paso. Tiene presencia en boca tras el trago. [Fritos]. Consumo: 10ºC. (7 - 10 €)
Señorío de Otxarán 2016
Berroja 2014
bodega ados basarte D.O.P. Bizkaiko Txakolina www.basarte.net Hondarrabi Zuri
bodegas Virgen de lorea D.O.P. Bizkaiko Txakolina bodegasvirgendelorea.com 80% Hondarrabi Zuri, 20% Folle Blanche
bodegas berroja D.O.P. Bizkaiko Txakolina www.bodegaberroja.com 80% Hondarrabi Zuri, 20% Riesling
nos gusta por su refinamiento en aromas de fruta madura (ciruela, manzana) y balsámicos (eucalipto). suave en boca, con buena expresión en un recorrido fresco, ligero y con un toque moderadamente amargo que invita al siguiente trago. [huevos y tortillas]. Consumo: 10ºC. (7 - 10 €)
Franco en aromas frutales con una madurez muy bien conseguida y unas pinceladas vegetales y florales que se integran dando riqueza. en boca es de tacto suave, con capacidad para llenar el paladar y dejar un grato recuerdo de los detalles frutales con un punto goloso. [Carne blanca]. Consumo: 11ºC. (10 - 15 €)
es notable su calidad por el buen trabajo de lías que hay detrás. los aromas frutales y florales que se encuentran quedan perfilados por una complejidad y madurez que lo dotan de gran elegancia. Untuoso en boca, equilibrado y sabroso. Final elegante con detalles cremosos y minerales. [pescados]. Consumo: 10ºC. (10 - 15 €)
Bengoetxe Berezia 2015
mivino
Txabarri Abeitxa 2016
bodega elizalde D.O.P. Bizkaiko Txakolina www.mendraka.com 95% Hondarrabi Zuri, 5% Otras
Ados 2016
8
Itsasmendi nº 7 2014
Katxiña 2016
Zudugarai 2016
txakoli bengoetxe D.O.P. Getariako Txakolina www.txakolibengoetxe.com Hondarrabi Zuri, Gros Manseng
Katxiña D.O.P. Getariako Txakolina www.bodegakatxina.com Hondarrabi Zuri
txakoli Zudugarai D.O.P. Getariako Txakolina www.txakolizudugarai.com Hondarrabi Zuri
sorprende porque todos los aromas de flores y uva fresca aparecen matizados por notas ahumadas y de fósforo que aportan un punto diferente. en boca, donde brinda una buena acidez, vuelven a aparecer esos detalles tostados con un final medio. [aperitivos y frutos secos]. Consumo: 10ºC. (7 - 10 €)
profundidad en nariz, con toda la gama aromática propia de la variedad y de la zona adornada por unas bien traídas notas de fruta de hueso. en boca, el carbónico, los toques de hinojo y una longitud generosa nos regalan un paladar ideal para el aperitivo. [aperitivos y frutos secos]. Consumo: 10ºC. (7 - 10 €)
intensidad media de aromas anisados, flor blanca y fruta (manzana, pera). en boca se aprecia una aguja propia de la juventud del vino y de su personalidad. acidez marcada, pero integrada en toda la trayectoria. ligero y con una amable sensación de frescura. [aperitivos y frutos secos]. Consumo: 10ºC. (4 - 7 €)
C ata Hiruzta Berezia 2015
talai berri txakolina D.O.P. Getariako Txakolina www.talaiberri.com Hondarrabi Zuri
elkano D.O.P. Getariako Txakolina www.txakolielkano.com Hondarrabi Zuri
es un vino interesante porque a lo largo de la cata va mostrando diferentes matices, aunque siempre con un fondo herbáceo característico. presenta notas de membrillo, pera y alguna flor. recorrido goloso, amable y sobre todo muy bien planteado de principio a fin. [mariscos]. Consumo: 10ºC. (7 - 10 €)
en la nariz, las notas cítricas y de manzana verde se integran en un fondo silvestre completamente evocador. ligero, sencillo, de perfil tradicional, pero con un nervio que mantiene la tensión durante todo el recorrido en la boca, que termina con un posgusto sincero. [pescados]. Consumo: 10ºC. (7 - 10 €)
evocador por la fuerza con la que se presenta. aromas de fruta fresca y un nervio que se traslada hasta el final del recorrido en boca, donde aparece su característica más diferencial: una acidez que recuerda a la de las manzanas verdes con un punto salino interesante. [ensaladas]. Consumo: 10ºC. (7 - 10 €)
Primus Ameztoi 2015
Txakoli Aitako 2014
bodega K5 D.O.P. Getariako Txakolina www.txakolina-k5.com Hondarrabi Zuri
bodega ameztoi D.O.P. Getariako Txakolina www.txakoliameztoi.com Hondarrabi Zuri
bodega gaintza D.O.P. Getariako Txakolina www.gaintza.com 85% H. Zuri, 5% Hondarrabi Beltza, 10% Chardonnay
muy limpio en nariz, con los detalles de fruta blanca, cítricos y alguna nota cremosa al fondo que definen su personalidad. la boca está construida por una acidez muy adecuada, unos recuerdos gustativos frutales y un final en el que destaca la presencia de toques salinos. [Fritos]. Consumo: 10ºC. (4 - 7 €)
intenso, limpio y con una presencia aromática en la que se percibe el macerado con la piel de la uva. notas de albaricoque, níspero y un fondo herbáceo moderado. suave en boca, con buena expresión y un final largo sobre el que se aprecian unos matices muy finos. [mariscos]. Consumo: 12ºC. (10 - 15 €)
procedente de cepas centenarias, nos ofrece un perfil diferente donde la fruta se percibe madura, con el toque ahumado adecuado y bien colocado. en boca hay toques salinos que dan finura y complejidad y un volumen que hace que se prolonguen los detalles frutales en el posgusto. [Fritos]. Consumo: 10ºC. (10 - 15 €)
Txakoli Rezabal 2016
mivino
Juan Sebastián 2015
txakolina Hiruzta D.O.P. Getariako Txakolina www.hiruzta.com 85% Hondarrabi Zuri, 15% Gros Manseng
KPilota 2015
10
Talai Berri Txakolina 2016
Txakoli Txomin Etxaniz 2016
Aitaren 2016
txakoli rezabal D.O.P. Getariako Txakolina www.txakolirezabal.com Hondarrabi Zuri
bodega txomin etxaniz D.O.P. Getariako Txakolina www.txominetxaniz.com Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Beltza
aitaren txakolina D.O.P. Getariako Txakolina www.aitaren.com Hondarrabi Zuri
sorprende la buena intensidad aromática con la que se expresa en nariz. detalles de anís, flores de infusión y hierba. goza de mucha limpieza y una buena integración de la acidez con el resto de sensaciones. en boca el nervio del carbónico nos plantea un recorrido ligero y juvenil. [Fritos]. Consumo: 10ºC. (4 - 7 €)
Tiene notas de manzana verde, hinojo y cítricos (limón), todo ello con buena intensidad y mucha limpieza. en boca la frescura que desarrolla en todo el recorrido se ve apaciguada con un recuerdo goloso agradable. leve aguja, con una estructura que sorprende y un recorrido final generoso. [pescados]. Consumo: 10ºC. (7 - 10 €)
magnífica expresión aromática definida por notas de fruta de hueso, hinojo, flores, laurel y un matiz de golosina que lo redondea. paladar untuoso, equilibrado, armonioso, de gran elegancia y un final en el que se aprecia una gratificante mineralidad. amplio en el posgusto. [Carne blanca]. Consumo: 10ºC. (15 - 20 €)
catas
abiertas mivino por Antonio Castillejo
txakoli, ¡qué gran sorpresa! MiVino dedicó su cata abierta de marzo a conocer el txakoli, un vino que ha sido, durante mucho tiempo, más un signo de identidad, un estandarte, que el vino excelso que hoy es, un vino que merece atravesar fronteras y ser disfrutado por todos.
"N
os merecemos conocer el txakoli", decía Ana Lorente al terminar la cata, y fue esta una reflexión compartida por todos. "Me ha sorprendido la cantidad de matices que puede llegar a ofrecer el txakoli. Pensaba que estos vinos eran más planos y me ha impresionado descubrir todo lo contrario", comentaba Eugenio de Cabo, aficionado que nos acompañó como hizo Manuel Prebot, para quien fue "una cata distinta porque el txakoli es un vino que no tiene mucho predicamento fuera del País Vasco y esconde verdaderas maravillas". La experiencia de reunir en una misma cata a profesionales y aficionados sigue encandilando a los participantes, como a Alberto Palacio, para quien fue "interesantísimo porque la mejor manera para aprender de vino es hacerlo de la mano de
12
mivino
profesionales de este nivel. Los expertos saben expresar con palabras lo que muchos aficionados no somos capaces de explicar. Dicen: 'tiene aroma a flores blancas' y piensas que es exactamente eso. Ha sido una oportunidad fantástica para aprender, entender y saber poner nombre a cada cosa". Respecto al ambiente vivido, José Garrido, otro de los aficionados presentes, lo tilda de "estupendo, porque todo el mundo es muy amable, muy simpático. Venía muy cortado porque he llegado un poco tarde, pero enseguida he visto que todo era muy distendido y de muy buen rollo". Claro que todo puede mejorar, de hecho nuestro amigo Arturo Garre comentaba que "los txakolis me han parecido estupendos pero me he quedado con las ganas de haberlos acompañado de un buen besugo salvaje de Getaria a la parrilla"... ¡Lo tendremos en cuenta!
n a gusto He estado ta ntaría ca en e m e qu r ti pe re
He d isfr cosas utado ap ren como la fra diendo nque de la za uva
Ha sido una cata muy dinámica... ¡¡¡Me descorcho!!!
Al mezclar profesionales y aficionados ambas partes se enriquecen
El trato con el equipo de cata es muy cercano.
Es fantástico ver la diferencia entre los vinos de mar y los de interior
Aquí aprende tanto el aficionado como el profesional
Es increíble la cantidad de matices que puede ofrecer el txakoli
Ahora e l tx mucho m akoli es ejor que d e h ac e el 20 o 30 años
mivino 13
B o d ega
ejemplar
por Ana Lorente
rezabal, mirando al mar Lo primero que uno piensa cuando conoce Zarautz es: “Si yo viviera aquí, me dedicaría a la vida contemplativa”. A poco que asome el sol, a poco que el mar se vista con su velo azul y el monte reluzca con sus esplendorosos verdes, su belleza es capaz de dejar sin aliento, sin palabras y hasta sin pensamientos.
l
a Denominación de Origen Getariako Txakolina es un territorio prodigioso donde más del 90% de las viñas miran al mar. Es la más antigua de las tres denominaciones de Euskadi, nacida en 1989, y hoy controla toda Guipúzcoa, de modo que ha vivido un crecimiento estratosférico, desde las tres hectáreas que se conservaban casi como memoria histórica y folklore hasta las más de 400 actuales, pujantes y abiertas a la exportación. Aquí, en torno a la activa bodega de Rezabal, solo se dedican a la contemplación las parras que cubren las laderas. Plantadas como siempre, en pendiente y mirando al Este, para que el sol avaro acaricie a todas desde el amanecer y para que el agua, tan abundante en esta región lluviosa, corra cuesta abajo y no encharque el suelo compacto, de estratos areniscos y arcillosos, en esa composición tan característica llamada Facies Flich. Y siempre que es posible, frente al mar, que garantiza un clima suave, la protección contra los fríos y las heladas. En espaldera o a la manera tradicional, en emparrado alto, como para acercarse más al sol, para que cuando llegue el momento los racimos cuelguen lejos de la humedad del suelo y maduren bien ventilados Así, en las mejores laderas de Zarautz y Getaria, y acariciadas por la brisa del mar, las viñas que nutren el Txakoli Rezabal respiran el salitre y se nutren de una tierra húmeda y fértil, el alimento que caracteriza a sus uvas y a sus vinos. Como símbolo han bautizado como Arri (Piedra) a la elaboración más exquisita de su colección, el txakoli alto de gama que combina la uva blanca con tinta y consigue aromas sutiles de flores blancas, piña... El viñedo propio se extiende en 22 hectáreas en el sistema tradicional de emparrado alto, plantado con las dos variedades autóctonas que definen al txakoli clásico, la blanca Hondarrabi Zuri y la tinta Hondarrabi Beltza. Buena parte del esfuerzo de los propietarios –de Ander Rezabal como enólogo y de Mireya Osinaga, que se ocupa de las funciones comerciales– lo han dedicado en la viña a avances en viticultura sostenible, para
txakoli rezabal Asti Auzoa, 628 20800 Zarautz (Guipúzcoa)
14
mivino
preservar y proteger la naturaleza que los rodea, su medio ambiente. Y no es fácil, desde marcar la fecha de plena madurez a principios de octubre, arrostrando la amenaza del otoño, desde limitar al máximo los tratamientos y a la vez proteger a la viña de enfermedades, hasta la propia vendimia en esas cuestas. Porque ha de ser manual, bajo el emparrado, cortando cada racimo y recostándolo con mimo en los canastos que luego reúne el tractor. La bodega actual es joven, se fundó en 1996, y está construida en un otero prodigioso sobre Zarautz. En un estudiado contraste, cuenta con la más avanzada tecnología –prensa neumática, depósitos para criomaceración, fermentación a temperatura controlada, estabilización en frío, etc.– a la vez que aplica los métodos de cultivo y elaboración más tradicionales, los que han heredado de abuelos y padres y que ahora trasmiten a sus hijos. Porque están convencidos de que la tradición de siglos atrás preserva las características del txakoli, mientras que la tecnología se pone al servicio de la calidad para lucir lo mejor de esas uvas genuinas, diferentes, que han sobrevivido a través del tiempo. Para preservar ese vino blanco joven, tan ligado a paisajes y tradiciones seculares. El proceso, el paso de uva a vino, es tan cuidado como la viña. Las uvas llegan a la bodega apenas vendimiadas ofreciendo su presente. Mosto que es a la vez lluvia y savia. La fermentación y sus transformaciones, controladas con las tecnologias más avanzadas, van configurando el txakoli. Los aromas primarios de las uvas se enriqucen con los secundarios de fermentación, definiendo el carácter de la bodega y la personalidad característica de cada tipo, de cada etiqueta. El Txakoli Rezabal es alegre. Alegre porque es fresco, ligero y fácil. Fresco el perfil aromático, cítrico, con recuerdos frutales de manzana verde, ligero el paso por boca y fácil de trago. Un txakoli para disfrutar. El Rosado se puede calificar de musical por lo armonioso, recuerda el equilibrio de una fresa madura, entre acidez, dulzor y frutosidad. Es un txakoli para soñar. El Arri es la elegancia, la profundidad, un txakoli para meditar.
www.txakolirezabal.com 943 58 08 99
@Rezabaltxakoli
/RezabalTxakoli
info@txakolirezabal.com
práCtICa
de Cata
astobiza Vendimia tardía
a
stobiza Vendimia Tardía es ese último rayo de sol, dulce y duradero. Es un trago que siempre te sabe a poco, es pausado, es una sensación que siempre llevarás en tus labios. Así es el vino que nace de una de las últimas parcelas que se vendimian en España, la parcela que tiene reservada la bodega Astobiza para la uva Izkiriota. La bodega Astobiza está ubicada en la localidad alavesa de Okondo, en una zona denominada Mastondo, que en euskera significa buen viñedo, un nombre que recibió por sus características climáticas y orográficas, que hacían de esta tierra el lugar idóneo para cultivar uvas autóctonas como son la Ondarrabi Zuri o la Izkiriota. La diferencia de altura que hay entre sus montes genera una corriente de aire que entra por el viñedo secando el suelo, evitando enfermedades tan temidas como la botritis y permitiendo una pasificación natural. La finca consta de 10 hectáreas de viñedo propio situado a 300 metros sobre el nivel del mar, una situación que hace que el clima atlántico inunde los viñedos con matices de fruta fresca y aromas florales. Viñedos orientados totalmente al sur con toma de sol desde el amanecer hasta el ocaso. Actualmente, la bodega cuenta con una gran variedad de elaboraciones: un vino seco, afrutado, con color, aroma y sin aguja como Astobiza; un monovarietal untuoso, intenso y largo como Malkoa; un elegante y floral rosado de Ondarrabi blanca y tinta, y este vendimia tardía de Izkiriota (Gros Manseng); rubio, dorado y con un dulzor que sorprende. La Izkiriota posee una acidez singular que aporta frescura y matices de vino dulce del norte. En su sistema de elaboración, la máxima innovación se pone al servicio de la tradición. La vendimia y selección siempre se hacen a mano, en pequeñas cajas, como se hacía antiguamente. Sin embargo, el proceso de producción cuenta con la tecnología más vanguardista: maceración en frío, inertización, estabilización por frío o experiencias en huevos de cemento con la filosofía del máximo respeto por la uva.
Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:
bodega astobiza Barrio Jandiola, 16 01409 Okondo (Araba)
16
mivino
www.astobiza.es
945 898 516
puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Camino de humera 18-e, C.p. 28003, pozuelo de alarcon, madrid / rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es
armonÍas
torrija, el pan perdido por B. Chamel y Antonio Candelas
Medicina para parturientas. Penitencia para creyentes. La tapa para acompañar a vinos dulces. Bocado de 'aprovechamiento'. ¿Quién sabe de dónde viene esta tradición de hacer torrijas en la Semana Santa? Aquí la pequeña historia de un pan duro.
Tostado de Costeira
18
mivino
Ochoa Vendimia Tardía
Viña Costeira D.O.P. Ribeiro www.costeira.es Treixadura
bodegas ochoa D.O.P. Navarra www.bodegasochoa.com Moscatel de Grano Menudo
esta tradicional elaboración de la zona del ribeiro rescatada en los últimos años es una opción deliciosa para acompañar a nuestro dulce protagonista. sabores y aromas se funden con acierto, pero lo que realmente es una gozada es la combinación de texturas. la cremosidad del bocado y la untuosidad y frescura del trago son toda una experiencia.
los aromas florales de la variedad y una cuidada elaboración cuya uva procede de una vendimia tardía aportan un toque exótico al conjunto. Uno de los aspectos que se agradecen de esta armonía es la frescura que desarrolla en boca. Compensa el dulzor y agiliza el paso. Un consejo: gana servido a una temperatura que no sobrepase los 8ºC.
Piedra Luenga Bio PX
limón... ¡la bomba! De esta receta tradicional a la actualidad la historia de la torrija llega hasta la invención, en pleno siglo XXI, a la creación de panes especiales para torrijas. Pero antes de llegar a las torrijas fashion y deluxe de hoy... parece ser que ya en el siglo xv se elaboraban las torrijas no como pecadillo sin importancia, sino como alivio, recuperación y energía para las mujeres que acababan de dar a luz. Y a comienzos del siglo xx, algunas tabernas castizas del Madrid con solera servían vinos blancos con una tostada golosa muy parecida a la torrija que, sinceramente, nos vuelve locos a todos los miembros de MiVino. Aquí va nuestra propuesta para conseguir la mejor armonía.
Foto: Álex López / Pnka Producciones
e
n tiempos de hambruna en nuestro país, el tener un trozo de pan era una suerte y el tener un trozo de pan duro era un lujo. Quien curiosee en la historia acabará en alguno de los relatos de uno de los primeros gastrónomos de la humanidad que fue Marcus Gavius Apicius. Nuestro gourmet romano, quien mencionó en uno de sus relatos un dulce muy parecido a nuestras torrijas tradicionales. Y hablamos de tradicionales porque las de verdad se elaboraban con panes duros, los que acababan perdidos dos o tres días en las paneras familiares. Con ellos se elaboraba (se elabora) un rico dulce a base de leche (o vino), azúcar, huevos, aceite y si además le ponemos canela, vainilla y una cáscara de
Castaño Dulce
bodegas robles D.O.P. Montilla-Moriles www.bodegasrobles.com Pedro Ximénez
bodegas Castaño D.O.P. Yecla www.bodegascastano.com Monastrell
no podíamos dejar de probarlo con un vino elaborado con la uva por antonomasia de los dulces, la pedro ximénez cordobesa. es intenso, profundo y con mucha complejidad de matices. para que no se imponga es recomendable que el trago sea más bien cortito. esto hará que el bocado quede perfectamente sazonado por el vino sin caer en excesos.
intenso, profundo, balsámico, complejo y de aromas de fruta negra en mermelada. así es este tinto dulce que entabla un interesante diálogo con los matices de especias dulces y el toque de cáscara de limón. el cuerpo del vino sirve de contraste con el tacto meloso de la torrija. esta opción es un ejemplo de carácter mediterráneo en estado puro.
mivino
19
Vi a jes
Desgranando Rioja por Sara Cucala / Fotos: Heinz Hebeisen
Este es el cuaderno de viaje por tierras riojanas. Un recorrido desde Logroño hasta los pueblos donde se encuentran los templos vanguardistas del vino. Un trayecto cuya guía es el vino elaborado con la uva más emblemática de la tierra: la (el) Tempranillo.
U
n paisaje de vid. Un horizonte de diseño. Un mapa de tradición. Una copa siempre llena del ayer, envuelta en el hoy, generosa en el mañana. Se despereza esta tierra bañada en un mar de nubes que va desvaneciéndose poco a poco dejando ante los ojos del viajero la postal de una historia apegada al vino. Al vino de uvas que en su día los más visionarios trajeron de Europa; pero también, a las uvas arraigadas a esta tierra. Si tan solo nos dejáramos llevar por las voces que hablan de su historia, que nos cuentan cómo son, que nos describen a qué sabe su Rioja, seguramente en más de una frase aparecerá la palabra Tempranillo o el vino elaborado con esta uva relacionados con algún aspecto del sentir y vivir de esta tierra. La (el) Tempranillo. Su nombre lo dice todo ella: es la primera en brotar y la primera que pide ser recogida antes de que lleguen las heladas. En un grano de uva se concentran altamente los taninos, es amorosa con la crianza en madera y buena compañera de los coupages más atrevidos. Hay quien se atreve a decir que las características de la Tempranillo guardan estrecha relación con el propio carácter riojano: abierta, amable y acogedora. ¿Quién sabe? Lo cierto es que esta uva es la seña de identidad de Rioja. Sí, es cierto que los campos de Castilla y León, La Mancha o Cataluña cultivan y hacen grandes vinos con la Tempranillo, la llaman, lejos de La Rioja, Cencibel, Ull de lebre, Tinta del País, Tinto Fino... pero es en Rioja donde el jugo de esta uva sirve de tinta para escribir el comienzo de este viaje, el primero de un ciclo de rutas (que irán saliendo a lo largo del año en esta revista) que nos llevará a conocer España a través de sus uvas. De uva en uva: primera parada, Rioja.
Visionarios
Habitan tres riojas en la propia Rioja: la Alavesa, la Alta y la Baja. Más de 60.000 hectáreas de viñedo del que se extrae una media de un millón y medio de hectolitros. Un campo de 20
mivino
vid peinado con una natural raya al medio, la que traza el río Ebro. De este río brotan siete afluentes: Tirón, Oja, Nejerilla, Iregua, Leza, Cidacos y Alhama. Los malos vientos no revolotean por esta tierra, su escudo natural son las propias montañas: las sierra de la Demanda –al Sur– y las de Oberenes y Cantabria –al Norte –. Tierra de arcilla, caliza y hierro. Cuenta la historia que fueron los romanos quienes comenzaron a plantar cepas en los valles próximos al Ebro. Se debe a ellos el conocimiento y la sabiduría del cultivo de la tierra.
Un viaje por Rioja nos lleva a descubrir un paisaje de vid donde la tradición se une con la modernidad Cuando uno indaga sobre Rioja en los lugares de culto de esta tierra le descubren que realmente los romanos transportaban el vino en galeras por el río Ebro y lo llevaban a la antigua Varia, ese puerto comercial que aquí atribuyen al vario logroñés de Varea. Allí se recogía el vino que más tarde se transportaría a la metrópoli. Pasaron los años, cambiaron las poblaciones y también los hábitos de elaboración y consumo. Curiosamente en esta tierra, entrada la era medieval, la tradición de hacer vino se trasladó mayoritariamente a los campos de labranza próximos a los monasterios. Concretamente a los de San Millán de la Cogolla, Albelda de Iregua, Valvanera... Aquella
Las bodegas de Haro ceden 40.000 litros de clarete para celebrar la Batalla del Vino Clarete en San Asensio, un baĂąo en vino que se celebra en el mes de junio.
Arcoíris sobre un viñedo de Laguardia.
Cepas riojanas de Tempranillo. 22
mivino
época fue floreciente y la calidad de la uva estaba garantizado por las ordenanzas municipales de Logroño. Se bebía vino en Rioja. Se comercializaba y se apreciaba dentro y fuera de la región. Pero hubo un momento clave para el lanzamiento del vino riojano y fue a mediados del siglo xix, cuando los campos franceses fueron arrasados por la filoxera. Entonces se comenzó a exportar a Francia. Dicen los expertos que esto fue clave para dos cosas: el refinamiento del vino que se elaboraba en España y el posicionamiento de los vinos riojanos en el mundo. Durante los siglos xix y xx, Rioja se situó entre los mejores viñedos de España, en 1925 constituyó la primera denominación de origen del país y en 1991 la primera denominación de origen calificada. Sin embargo, cuando viajas por esta tierra, dejándote llevar por la palabra de los entendidos, te encuentras rindiendo pleitesía a dos marqueses cuyo espíritu empresarial y alma visionaria impulsaron y mejoraron los vinos riojanos. Estamos hablando del marqués del Riscal y del marqués de Murrieta. Camilo Hurtado de Amézaga y Balmaseda, más conocido como el marqués de Riscal, periodista, librepensador... Hijo de militar, estudió en París y en Burdeos. “Recibió el encargo de la Diputación Foral de Álava de contratar a un enólogo que, yendo a Rioja Alavesa, pudiera enseñar a los cosecheros de la comarca las técnicas empleadas en el Médoc para producir vinos según el sistema francés. Así, el marqués contactó con Jean Pineau, que tenía las bodegas del Château Lanessan, con quien firmó un contrato para asesorar a los productores alaveses”. Se
dice que el marqués envió a Rioja Alavesa “nueve mil sarmientos de total garantía”: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec y Pinot Noir... Uvas traídas de Francia que sirvieron para hacer los primeros experimentos en viña. Unas viñas, ya entonces, pobladas de Tempranillo y Graciano. Al marqués de Riscal se le debe la introducción de nuevos vinos, pero también innovaciones como la malla metálica que cubría las botellas. En aquel entonces ese invento fue, por un
Dos marqueses fueron claves en el impulso y valoración del vino riojano: el de Riscal y el de Murrieta lado, un detalle de elegancia y distinción; y, por otro, la llave de seguridad por la que nadie podía rellenar las botellas con otro vino que no fuera el elegido. Él también fue uno de los primeros en usar barricas de 225 litros y el primero en colocar las botellas en posición horizontal para su mejor conservación. Por otra parte, el marqués de Murrieta, Luciano Francisco Ramón Murrieta García Ortiz Lemoine. Nació en Perú pero vivió toda su vida en Logroño. Fue militar y viticultor. También se trajo la Cabernet Sauvignon y la Merlot, las cultivó en tierra riojana e inspirado en el modelo bordelés comenzó a hacer unos vinazos que pronto comenzaron a posicionarse entre los mejores del mundo. Entre 1878 y 1879 muchos de sus vinos recibieron medallas de oro en exposiciones universales. La labor del marqués no solo fue hacer grandes vinos, sino que fue clave en la evolución de los vinos de la tierra y en el trabajo de esa Tempranillo que ya cultivaban los agricultores en Rioja. A ellos ayudó, enseñándoles nuevos métodos, ayudándoles a trabajar mejor la tierra... Toda esta historia sigue viva en La Rioja de hoy. Para descubrirla solo hace falta viajar por su geografía. Primera parada: su capital, Logroño. Sus aceras modernas acuñan el verdadero sentir de esta tierra: los racimos de vid de Tempranillo. Hay que seguir la uva para descubrir esta ciudad. Así se llegará a la concatedral de Santa María de La Redonda. Si se sube al campanario se descubrirá la Rioja que luego encontraremos a pie de viña: tejados vetustos frente a los edificios modernos de Logroño, sus torres, sus cigüeñas, el Ebro, los tres puentes, la lluvia, el sol, los charcos y los campos de labranza... La huerta y la vid. Dos partes indisolubles de Rioja. Para entender su huerta es necesario visitar dos lugares emblemáticos: el mercado de abastos de Logroño y Calahorra, en la Rioja Baja. Pimientos, alcachofas, cardos, borrajas... Caretas de cerdo y otras entrañas... Verduras que animan menús de temporada, contundentes y sabrosos. No se entendería Rioja si no se comprendiera su gastronomía, en su gran mayoría siempre regada con alguno de los grandes Tempranillos de la comarca. Sus cartas populares
El vino, en su casa Aquí te dejamos algunas recomendaciones de bodegas que visitar, vivir y disfrutar en Rioja.
Bodegas Altún Las Piscinas, 30 (Baños de Ebro) www.bodegasaltun.com
Bodegas Paco García Crta. Ventas Blancas, s/n (Murillo de Río Leza) bodegaspacogarcia.com
Bodegas Baigorri Ctra. Vitoria-Logroño, Km. 53 (Samaniego) www.bodegasbaigorri.com
Bodegas Pagos del Rey Crta. N- 232. Km. 422,7 (Fuenmayor) www.pagosdelrey.com
Bodega Barón de Ley Ctra. Mendavia-Lodosa-, Km. 5 (Mendavia) www.barondeley.com
Bodegas Palacio San Lázaro, 1 (Laguardia) www.bodegaspalacio.es
Bodegas Bilbaínas C/ Estación, 3 (Haro) www.bodegasbilbainas.com Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Constitución, 1 (Samaniego) www.remirezdeganuza.com Bodega Finca Valpiedra Termino El Montecillo, s/n (Fuenmayor) familiamartinezbujanda.com Bodega de los Herederos del Marqués de Riscal Torrea, 1 (Elciego) www.marquesderiscal.com Bodegas La Rioja Alta Avda. de Vizcaya, 8 (Haro) www.riojalta.com Bodegas Luberri Familia Monje Amestoy Camino de Rehoyos, s/n (Elciego) www.luberri.com Bodegas Luis Cañas Ctra. Samaniego, 10 (Villabuena) www.luiscanas.com
Bodegas Ramón Bilbao Avda. Santo Domingo, 34 (Haro) bodegasramonbilbao.es
rezan: caparrones (esas alubias pequeñas, rojizas con pintitas negras) con sus punzantes guindillas, patatas con chorizo (o, lo que es lo mismo, a la riojana), callos, manitas, lecherillas, asadurillas, caracoles, calderete pastoril (con cordero y patatas), bacalao, careta de cerdo... mazapanes de Soto o fardelejos (un hojaldre relleno de mazapán que se introdujo en La Rioja en los siglos IX y X. Es muy típico de Arnedo). Logroño es una ciudad tranquila de día y jovial por la noche. Quien pone los pies en esta capital se pierde, irremediablemente, por su ruta más famosa: la de la Senda de los Elefantes (porque quien sale de ella “lo hace con una buena trompa”). Un recorrido por la calle Laurel y aledaños a golpe de tapa y vino Tempranillo: El Ángel, Baden, Bar Cid, Charly, Juan y Pínchame, Bar Pali o Pata Negra... las orejas de cordero rebozadas, las alcachofas frescas rebozadas, los montaditos de morcilla con huevo de codorniz, morrillos fritos... y para terminar, los champis de El Soriano, que es casi como otro lugar de peregrinación en esta ciudad.
Descubrimientos
Dejamos la urbe para aventurarnos por la viña, rumbo a Rioja Alta. Esa tierra de vid bañada por los ríos Tirón, Oja y Najerilla donde se arremolinan las comarcas de Haro, Santo Domingo de la Calzada, Ezcaray, Nájera y Anguiano. Se dice que las montañas de Sierra Cantabria impiden que las nubes y los gélidos vientos salgan del Norte y ocupen los cielos de la alta Rioja, protegiendo así la vid. Hay que coger la A-124, una carretera zigzagueante,
Bodegas Riojanas C/ Estación, 1 - 21 (Cenicero) www.bodegasriojanas.com Bodegas Sonsierra Paseo de Logroño, 3 (San Vicente de la Sonsierra) www.sonsierra.com Bodegas Tobía Paraje Senda Rutia s/n (Cuzcurrita de Río Tirón) www.bodegastobia.com Bodegas Ysios Camino de la Hoya, s/n (Laguardia) www.ysios.com Viñedos y Bodegas de la Marquesa C/ Herrería, 76 (Villabuena de Álava) www.valserrano.com Viñedos y Bodegas Sierra Cantabria Amorebieta, 3 (San Vicente de la Sonsierra) www.eguren.com Vista de San Vicente de la Sonsierra a los pies del río Ebro.
24
mivino
que nos lleva a descubrir estos rincones riojanos. Una postal que vuelve a repetir la imagen de campo de vid tan característica de esta tierra. Sí, es así, no hay hueco ni minúsculo rellano en los campos riojanos que no esté cubierto de uva. A la estela del gran río se puede emprender el más bello viaje por estas tierras: de Logroño a Haro navegando por un río de vino. Así llegamos a Haro, ‘la Costa del Vino’–como la llaman–. Fue fundada por los romanos y adorada a lo largo de los siglos por su situación estratégica. El pueblo es una delicia de hermosas plazas y callecitas en las que se puede ir descubriendo al paso legendarias casas palaciegas como el Palacio de Bendaña o el de los Condestables, o el convento de San Agustín (siglo xiv) hoy convertido en hotel, la basílica barroca de Nuestra Señora de la Vega (siglo xviii) que
Tempranillo Tinta, Tempranillo Blanca... La uva forma parte de la manera de sentir y vivir del riojano es el templo de la patrona de la localidad, y hacer parada en el Barrio de la Estación. Lo que fueron las antiguas caballerizas se convirtieron en la segunda mitad del siglo xix en una moderna estación ferroviaria desde donde se transportaba el vino. Este lugar es clave para entender la Rioja vinícola y el alma de su Tempranillo. De las antiguas bodegas que en aquellos orígenes tenían sede allí ya no queda ninguna. Fue en 1877 cuando se instaló la primera, R. López de Heredia y Landeta, dos años más tarde se crearía la Compañía Vinícola del Norte de España (CVNE); en 1886, el Duque de Moctezuma funda la bodega A. y J. Gómez Cruzado; en 1890 se instala La Rioja Alta y en 1901 se crea Bodegas Bilbaínas. En los setenta se une al barrio Muga (fundada en 1932) y una década más tarde llegaría Roda. A tan solo tres kilómetros de Haro se encuentra el bellísimo pueblo de Briones y allí nos encontraremos con el que posiblemente sea el mejor museo del vino de España, el de Dinastía Vivanco. Se trata de la colección privada de Pedro Vivanco, un enamorado del arte, el vino y su tierra riojana, que durante años ha ido recopilando piezas valiosas y curiosas relacionadas con el vino, cuadros, libros, sacacorchos (increíble la colección), aperos, documentos históricos, esculturas... Piezas originales que se van distribuyendo por las cuatro plantas que tiene el museo (9.000 metros), un espacio vanguardista que realmente tienta a viajar en el tiempo a través del vino. Alrededor del museo, se extienden 300 hectáreas de viñedo donde crecen las Tempranillo, Graciano, Mazuelo, Garnacha y Cabernet Sauvignon que también forman parte del museo, al igual que la impresionante bodega subterránea que tiene la familia justo al lado del edificio principal. De extremo a extremo, cada Rioja tiene su personalidad a la hora de cuidar y mimar sus uvas y entre ellas su Tempranillo tradicional. Tradicionalmente, la Rioja Baja, con Calahorra
Para no perderse
MUSEO DINASTÍA VIVANCO. Es uno de los enclaves más impresionantes para sumergirse en la cultura del vino. Se organizan visitas guiadas. Se recomienda reservar a través del teléfono 902 320 001. Toda la información en: www.dinastiavivanco.es MONASTERIOS. Tienen mucho que ver con la evolución del vino en esta tierra, pero también son iconos de historia y visitas indispensables. A 42 kilómetros de Logroño encontrás los monasterios de San Millán, elevados a la categoría de Patrimonio de la Humanidad. Indispensable la visita al monasterio de Yuso y al de Suso. Ambos son dos tesoros arquitectónicos. HUELLAS PREHISTÓRICAS. A unos 60 minutos de Logroño se llega a la Rioja Baja. Un enclave indispensable para el que busque el origen de la humanidad, ya que aquí se encuentra uno de los mayores conjuntos de yacimientos de pisadas fósiles de dinosaurios. Aunque hay muchas localidades a visitar, es indispensable pasar por elEnciso, Arnedill e Igea. Que no falte la visita a la Virgen del Campo (cerca de Enciso), Valdecillo (a tres kilómetros del
26
mivino
anterior), Peñaportillo y la Canal (a 3,5 km. de Munilla), y el Centro Paleontológico de Enciso (Tel. 941 396 093) y el Centro de Igea (Tel. 941 194 001). COMER CON ESTRELLA. Hay que ir hasta Ezcaray, bellísima localidad, y reservar mesa en uno de los mejores restaurantes de nuestro país, Echaurren (www.echaurren.com). Con dos Estrellas Michelin, Francis Paniego y su familia ponen en alta cocina la tradición de la tierra. Tiene varios menús pero el viaje nos pide apostar por el menú con vinos de la tierra. Una delicia. CAMINO DE SANTIAGO. Logroño, capital de peregrinaje y el inicio de un camino que te lleva por varios pueblos de la tierra como Nájera o el monasTerio de Santo Domingo de la Calzada. EL BARRIO DE LA ESTACIÓN. Merece una visita, porque esto supone sumergirse en la historia vinícola de esta región. Sin duda, quien quiera encontrar todas las emblemáticas bodegas que han hecho de La Rioja uno de los mejores lugares de vino en el mundo tiene que pasar por aquí.
Bodega Ysios, en Elciego, obra de Santiago Calatrava.
como capital de la zona, es tierra de huerta y también de vid, de bodegueros, productores y almacenistas. Su capital es un vivo recuerdo de la ciudad romana que fue. En ella desembocan los ríos Cidacos y Ebro. Y desde ella se extiende una fertil tierra. Tradicionalmente, los vinos de la Rioja Baja siempre han servido para fortalecer los de las otras riojas. Sin embargo, con el paso de los años se han ido asentando algunas bodegas que han marcado la diferencia y han dado el prestigio y la calidad a la zona. Tal es el caso en Alfaro de Palacios Remondo, aunque en esta casa la uva estrella es la Garnacha en un campo de vid trabajada por Álvaro Palacios. O Barón de Ley, una espectacular bodega metida en un monasterio o un monasterio con una espectacular bodega. Un templo del vino y del yantar. Seguir el camino del vino con parada en cada una de las muchas bodegas que están abiertas al turismo vinícola en la región. Y continuar aventurándose por las carreteras que en ocasiones, sobre todo cuando se atraviesa la Rioja Alavesa, comienza a serpentear entre viñas, regalándonos un paisaje espectacular y tentador. Así se llega al corazón de este trocito de la provincia: Laguardia. Un bello pueblo de callejuelas empedradas protegido por vetustas murallas. Una delicia para el peregrino de la vid, para el que busca la Tempranillo latente en sus bodeguitas de pie de calle, para el que se pierde en sus edificios medievales como la emblemática Casa Palacio del Fabulista Samaniego, el pórtico de Santa María o el conjunto lagunar… Pero Laguardia guarda bien un secreto: el secreto de la vid no está en la superficie, sino en el subsuelo. Todo el pueblo se encuentra horadado por bodegas y calados. Quien tiene una casa, tiene una cueva, quien tiene una cueva, tiene vino… quien tiene vino... entiende el sentir riojano.
Con razón esta villa de vid es el corazón de la Rioja Alavesa y el lugar donde se encuentra el Centro Temático del vino Villa Lucía. Hay que parar aquí para comprender esta otra Rioja, visitar su museo y, después, seguir donde te lleve la Tempranillo. La Rioja Alavesa está compuesta por 23 pueblos, más de 12.000 habitantes, 400 bodegas y 13.500 hectáreas de viñedo en un suelo de arcilla y cal. El 80% de la uva es Tempranillo Tinta y ahora también llega con fuerza la Tempranillo Blanca. Aquí se hacen algunos de los mejores vinos del mundo.
pueblos de vanguardia
Es uno de los lugares mágicos de Rioja, el lugar donde la vanguardia se une a la tradición con plena normalidad. Las viñas rodean los pueblos de piedra, altivos en los tenues montes. El Ebro riega la ruda tierra. Y la tradición en Rioja Alavesa armoniza con el diseño, la vanguardia, la nueva mirada de los grandes y fantásticos nuevos templos del vino que bien merecen una visita. Bodegas Ysios, del Grupo Pernod Ricard, despliega su techumbre de mariposa junto al pueblo de Laguardia. La obra es de Santiago Calatrava (2001). Otro de los lugares de peregrinaje es la bodega de Viña Real en lo alto del Cerro de la Mesa. Un edificio de hormigón, madera y acero inoxidable, con aires de noble moderno. Es sin duda un reflejo de esa modernidad y tradición que tanto nos recuerda esta tierra obra es del arquitecto francés Philippe Mazières. En Samaniego, Bodegas Baigorri, obra del arquitecto Iñaki Aspiazu Iza, es un paraíso de cristal, una bodega con vistas a
En ruta por la Rioja Alavesa, el camino muestra un sinfín de bodegas de diseño amables con el paisaje las viñas. En la localidad de Elciego se encuentra Bodega Antión, inaugurada en 2008, obra del arquitecto navarro Jesús Marino Pascual. Una estructura en cubo que recuerda a una cepa, creada con los colores de la piedra arenisca de la zona, todo ello rodeado por sus 100 hectáreas de viñedo. También en Elciego se encuentra uno de los grandes templos del vino, el que construyó la bodega de Marqués de Riscal junto al tradicional y vetusto pueblo. Dicha obra de arte es una especial creación de Frank O. Gehry. Impactante postal que abre las puertas a su ciudad del vino, es decir, a una de las bodegas más antiguas de La Rioja (1858), a un hotel entre viñas impresionante –cinco estrellas– o un spa único. Hay tres riojas en una misma Rioja. Compleja, rica, abierta, sabia. Cada viaje es un viaje siempre diferente, tradicional y moderno, que nos descubre esta gran tierra de la vid.
eventos
I Salón La Mancha Excelente Todos conocemos la calidad y amabilidad de los vinos jóvenes de la D.O. La Mancha, pero hacía falta que se pusiese en valor la calidad de las elaboraciones blancas y tintas sometidas a medias y largas crianzas. Ese fue el objetivo del I Salón La Mancha Excelente el pasado 27 de febrero, en el que 16 bodegas mostraron al público madrileño la capacidad de envejecimiento de estos vinos con mayor complejidad y llenos de detalles que solo una buena crianza tanto en barrica como en botella puede aportar. Un nutrido número de profesionales y público final pudieron dar buena cuenta de lo que se está haciendo en esta zona a lo largo de toda la jornada.
HIstorIas Y CurIosIdades del vIno por Antonio Castillejo
"tomad y bebed" "Tomad y bebed todos de él, porque este es el cáliz de mi sangre...". En la Eucaristía, el momento de la consagración es el de la transubstanciación, la transformación del vino en la sangre de Cristo. Pero, ¿qué tipo de vino se utiliza durante la misa?
e
l sacramento de la Eucaristía fue instituido por Jesús de Nazaret durante la Última Cena que celebró junto a sus doce apóstoles. Una cena en la que, según la gran mayoría de expertos, el vino que se sirvió debió de ser un antepasado directo de nuestra actual Syrah, variedad de origen persa que hace dos mil años era la más habitual en toda Palestina. Obviamente, la forma de elaborar el vino hace más de dos milenios era muy distinta a la actual, pero si damos por cierto que la variedad utilizada fue Syrah, el vino en aquella primera Eucaristía de la historia debió tener aromas de fruta fresca, buena acidez y cuerpo medio. En cualquier caso, aquel vino no tenía nada que ver con el actual vino de misa, cuya elaboración se reguló en el Concilio de Florencia de 1438 y el Concilio de Trento de 1545. Una regulación que fue posteriormente recopilada por el concilio eucarístico diocesano de Barcelona celebrado en 1944 y definitivamente fijada en el libro El Pan y el Vino Eucarístico, obra fundamental de Eduardo Victoria, padre jesuita, químico y pionero de los estudios de química orgánica en España. El vino de misa debe ser desde entonces natural, fermentado con levaduras naturales, sin colorantes ni conservantes –aunque sí puede utilizarse la clara de huevo como clarificante– y además no debe proceder de vides salvajes. No se permite la chaptalización o adición de azúcares de forma exógena pero sí la pasi-
30
mivino
¿Quieres saber más?
ficación de la uva exponiéndola al sol para que concentre de esta forma sus azúcares. P lo que al color del vino de misa se refiePor re, puede ser tinto o blanco y se prefieren los vinos dulces como el moscatel en atención al ayuno del oficiante, ning inconveaunque no hay ningún niente en que sean secos. Conviene sin embargo recordar a este respecto que en la Iglesia Ortodoxa se prefiere la utilizaci lización del vino tinto por su semejanza de color con la "sangre de Cristo". Tampoco hay ninguna especificación respecto a la graduación alcohólica, que normalmente oscila entre los 11 y los 15 grados, aunque, eso sí, aquellos sacerdotes que hubieran tenido problemas de alcoholismo están autorizados por el Vaticano a utilizar durante la celebración de la misa vino sin alcohol. Aunque en muchos países la Iglesia posee viñes muchas las dos propios desde la Edad Media, son bodegas de todo el mundo dedicadas a la elaboración de vino de misa, como sucede en España con la valenciana Cooperativa de Turis, Bodegas Camilo Castilla en la localidad navarra de Corella o De Muller, bodega que contó con la colaboración del ya mencionado Eduardo Vitoria, fundador del instituto químico de Sarriá. De Muller goza del Certificado Eclesiástico que los arzobispos de Tarragona le vienen concediendo desde 1883 y es además Proveedor Oficial Pontificio de vino de misa del Vaticano que, por cierto, es el país del mundo con mayor consumo de vino per cápita con 52,26 litros anuales por persona.
d e q u é me ha bl a n cua ndo m e dicen...
por Ana Lorente
Lo que los catadores y los elaboradores llaman “sonrisa de taninos” es un gesto –realmente poco favorecedor– en el que el labio superior se queda casi adherido a la encía
E
l gesto suele producirse en torno a una barrica nueva que hace poco se llenó con vino nuevo, o bien con un vino tan potente que a pesar del tiempo aún mantiene sus características de juventud, los taninos sin domar. El sabor y la sensación de los taninos es inconfundible: sabor amargo y sensación astringente. La astringencia es sequedad, rugosidad y aspereza en los tejidos de la boca, y es el resultado de una reacción química por la que los taninos coagulan las proteínas de la saliva y así le roban a la saliva su cualidad lubricante, su suavidad. Con esa reacción, las mucosas de la boca se contraen, se desecan, se arrugan, como pasas, la lengua queda rasposa, como de papel de lija, y los labios tirantes, como de fiebre. Suena terrible, pero no lo es. De hecho, encontramos agradable esa sensación –moderada– en muchos vinos tintos, en los dátiles, en los plátanos verdes y en la mayoría de las frutas antes de su plena madurez. Los taninos del vino proceden de las barricas de madera de crianza y, en la uva, de los hollejos, los raspones y las pepitas
A s t r i n g e n c i a
y mostrando los dientes como un conejo de dibujos animados. La causa es la astringencia que producen los taninos muy vivos. ¿Merecen una sonrisa? Pues muchas veces, sí. de la uva, es decir, de las partes leñosas. Se suele asociar la palabra tanino con tinte, y así se aplica familiarmente a las uvas tintas, a las que dan color. Pero la realidad es que viene del inglés, donde tanning significa curtido, y realmente eso es lo que producen dentro de la boca, un comienzo de secado/curtido. Los taninos son un componente perfecto para el vino, son responsables en buena medida de su color, de su cuerpo, y sobre todo de estructura y duración. Pero no son fáciles de tratar. Los bodegueros han de moderar sus caracteres vegetales despalillando la uva y midiendo el tiempo de maceración del mosto con hollejos y pepitas. Es un arte delicado, tanto como vigilar el tiempo en que se suman los taninos del vino y de la barrica. Si la materia prima es buena y el proceso es perfecto, los taninos resultan dulces, domados. Y aún seguirán educándose en botella. Ese final le toca al comprador, al bebedor: decidir, a cata o prueba, si el vino está en su punto o aún puede mejorar, perder más astringencia y ganar amabilidad. Los taninos ayudan a que la madurez dure y perdure, a la mejor vejez. Por eso es bueno encontrarlos.
¿Quieres saber más?
32
mivino
eventos ¿NECESITAS REALIZAR UN EVENTO RELACIONADO CON EL VINO? En MIVINO contamos con un equipo de profesionales del mundo del vino que te ayudarán y asesorarán en todo lo que necesites para organizar tu evento. Llámanos: 915 120 768 contacto@opuswine.es
los oFICIos del vIno
por Antonio Castillejo
Los magos del vidrio Hoy una máquina produce 6.000 botellas por hora, pero aún existen lugares donde el oficio de vidriero sigue vivo y se fabrican 50 botellas al día o poco más de 100 copas si a eso se dedica la jornada.
U
no de esos lugares es la Real Fábrica de Cristales de La Granja, donde el vidrio se sopla, se talla y se trabaja con mimo ancestral, de forma artesanal, poco a poco, botella a botella, copa a copa, de manera que cada una es una pequeña obra de arte. En 1770 reinaba Carlos III y el Palacio de la Granja de San Ildefonso adquiría su ordenación definitiva. Junto a él nació la Real Fábrica para suministrar vidrio y cristal para ventanas, espejos, vajillas... Además, las sílices de la zona y su masa forestal también decidieron su ubicación, porque aseguraban la materia prima y el combustible imprescindibles para la producción. El vidriero surge –como tantos otros oficios tradicionales– de la necesidad, de la misma forma que nacen canteros, carpinteros o herreros, todos ellos siempre con algo en común: el respeto por la materia que trabajan y su capacidad de transformación mediante la aplicación de técnicas artesanales. Es el de vidriero un oficio claramente vocacional. Ser maestro soplador o tallador requiere no solo destreza y conocimiento del oficio, sino también un sentimiento de pertenencia y arraigo que permite expresar emociones en cada creación. Cuando nació la Real Fábrica, la corona trajo a los mejores maestros centroeuropeos, que transmitieron su
Vidriero: un oficio tradicional, manual y ancestral.
saber a las siguientes generaciones y, por increíble que parezca, este dogma se ha conservado a través de casi 250 años de historia. Es una carrera larga en el tiempo. El aprendiz se inicia con un maestro y así avanza con los años hasta oficial para, con el beneplácito de su maestro, alcanzar el grado que este ostenta. El maestro vidriero extrae con la caña una primera posta o toma de vidrio caliente, a unos 1.100ºC, del crisol, y sopla a través de la caña logrando una pequeña burbuja que introduce en el molde, adaptándose a su forma. Formado el depósito se aplica el puntil por el extremo opuesto a la caña y se desprende la caña de la pieza para poder dar forma a la boca o aplicar las asas. Terminado el proceso, hay que recocer el vidrio, enfriarlo muy lentamente en un horno llamado arca de recocido o mufla. Así formada, la pieza puede ya ser decorada mediante grabado a la rueda, talla, esmalte o dorado. Es este en suma un antiguo oficio del vino, muy antiguo, complicado y delicado, en el que lo que más satisface al maestro vidriero es la posibilidad de crear, la capacidad de sorprender, de poder mostrar su magia, su poder de comunicación con la materia, aseguran en la Real Fábrica de Cristales de La Granja.
el genIo de la Botella
1870
por Antonio Castillejo
anís del mono nació en 1870. a vicente Bosch, su creador, le regalaron un monito que dio nombre a la marca. pero fue en 1902 cuando Bosch, buscando en parís un perfume para su mujer, encontró un envase de corte adiamantado que terminó por convertirse en el de la mítica botella
arte
arte y anís del mono se dan la mano. su fábrica en Badalona es una joya modernista. artistas universales como picasso o juan gris plasmaron la botella en sus lienzos. y en cine ha compartido pantalla con johnny deep en Donnie Brasco o josé Coronado en No habrá paz para los malvados
darWiN
la mÚSiCa
sello de identidad de la botella, su etiqueta nació con un error ortográfico (destillación) que aún se mantiene y presenta un mono con los rasgos de Charles darwin, un guiño al debate sobre la evolución de las especies que en su día le costó la excomunión de bares y distribuidores.
generación tras generación, rascar la botella de anís del mono en navidad la ha convertido en un instrumento musical tan típico y entrañable como la zambomba. desde 2012, el instrumento dio origen al monomusic, una app para smartphone que permite rascar la botella en el móvil.
www.osborne.es En 1975 Anís del Mono, la marca de anís con mayor reconocimiento internacional, fue adquirida por Osborne, una de las empresas familiares más antiguas del mundo y cuyo origen se remonta a finales del siglo XVIII cuando el joven comerciante inglés Thomas Osborne Mann llegó a Cádiz para comercializar los vinos de la zona. Hoy, entre otras importantes marcas, Osborne cuenta con Bodegas Montecillo, Bodegas Osborne en Malpica de Tajo, Brandy Carlos I y Jamón Cinco Jotas. 36
mivino
destIlados
chase: destilados con alma por Antonio Candelas
Chase Distillery cuenta con la mejor materia prima y mima hasta el más mínimo detalle la elaboración. Todo ello ha hecho que la pajarita que visten sus botellas con la bandera británica sea un icono en la coctelería a nivel mundial.
d
esde que William Chase, agricultor experimentado, visitara una pequeña destilería en Estados Unidos donde se elaboraba vodka de patata, su proyecto profesional dio un importante giro. Así nació en 2004 Chase Distillery con un objetivo claro: crear unos productos de calidad que pudieran ofrecer al consumidor una experiencia llena de matices que fueran el reflejo de la historia que hay detrás de cada destilado. Este particular proyecto ha cambiado el perfil de las destilerías industriales que producen en grandes cantidades, creando el concepto de destilería de pago. Tras dos años de duro trabajo en 2008 aparece la primera gota de Chase Vodka del alambique artesanal de cobre construido con la columna de rectificación más alta de Europa, nada menos que 24 metros de altura y 48 niveles, lo que favorece la pureza del destilado. Pronto llegan los reconocimientos y en 2010 es premiado como el mejor vodka del mundo en la prestigiosa San Francisco World Spirits Competition. No pasa mucho tiempo hasta que Chase decide ponerse manos a la obra y crear una ginebra exclusiva cuyos aromas debían ser más frutales. Para ello utiliza manzanas de sidra, una triple destilación y una combinación de botánicos única. Así nace la Williams Elegant 48 Gin. Todo ello y mucho más nos lo contó hace unos días Phoebe Green, brand ambassador de la casa Chase Distillery en los salones de A Punto, nuestro Centro Cultural del Gusto
38
mivino
de referencia en Madrid. Green nos sedujo con la pasión con la que nos descubrió los secretos de una destilería única en el mundo. Ya en su etapa universitaria, en la que cursó Idiomas y Negocios Internacionales en la Universidad de Leicester, descubrió su afición e interés por la coctelería. Una vez terminada su formación y tras trabajar en el mundo de la moda, se interesó por el proyecto de Chase y no tuvo más que visitar la granja para darse cuenta de que aquella destilería artesanal, familiar e independiente de Inglaterra era el proyecto en el que quería desarrollar su carrera profesional. Dos valores comparten Green y la firma: auntencidad y honestidad. Al fin y al cabo, la base para que en pocos años se haya convertido en la marca de referencia de Ginebra y Vodka.
eventos
II Salón de los Vinos de la D.O.P. Méntrida Por segundo año consecutivo, el 13 de marzo Madrid pudo disfrutar de una representativa muestra de los vinos de la D.O.P. Méntrida. 13 bodegas acudieron de la mano del Consejo Regulador para dar a conocer las particularidades de sus vinos. Garnacha y Albillo vertebran el eje de uvas autóctonas que se ven complementadas con otras variedades que, tras una buena adaptación, han conseguido sacar a relucir su personalidad. En esta ocasión, la quesería Conde de Orgaz ofreció su amplia gama de quesos para acompañar a los vinos mentridanos.
notICIas
ganadores del Concurso práctica de Cata 222 valserrano Crianza 2013
tapón con ciencia y naturaleza
Cita obligada en el salón de gourmets
Diam revoluciona el mundo vitícola con un gran avance tecnológico: un tapón que reconcilia ciencia y naturaleza. Una fórmula inédita que ofrece una solución de taponado natural manteniendo intacta la fiabilidad del tapón en términos de seguridad, homogeneidad y control del oxígeno. Se trata de un tapón de corcho, Origine by Diam, que contiene una emulsión de cera de abejas y un aglomerante compuesto por polioles 100 % vegetales. Esta nueva tecnología responde a la demanda de los clientes de la marca para los vinos de alta gama de crear tapones de permeabilidad más abierta conservando una larga duración, adaptada a los vinos de guarda. En un principio, se utilizará en los tapones Diam 10 y Diam 30, que aseguran la perfecta conservación del vino durante 10 y 30 años respectivamente. Más información: www.diam-corchos.com
El Salón de Gourmets, que este año celebra su 31ª edición del 24 al 27 de abril, es el mayor evento europeo dedicado en exclusiva a los productos delicatessen y el escaparate anual más importante de alimentos y bebidas de alta gama. Profesionales procedentes de Estados Unidos, Australia, Japón, México, Singapur, China... más una representación de suizos, franceses, holandeses, checos, daneses, finlandeses o belgas otorgan a esta feria el carácter internacional que ostenta desde 1992, reconocimiento otorgado por la Secretaría de Estado para el Comercio. Personas y productos llegados de todos los puntos del planeta se encuentran en este evento de referencia de los alimentos y bebidas de calidad. Más de 1.400 expositores muestran cerca de 35.000 productos y 1.100 novedades a los asistentes al Salón. Más info: www.salondegourmets.com
dialogando sobre cocina Alberto Rustullet Palafrugell (Girona) Elena Moreno Nieto Cerceda (Madrid) Guillermo Portillo Cádiz Mª Luisa Martín Rodríguez Madrid Ángel Romero Azorín Albacete
42
mivino
De la mano del chef Andoni Luis Aduriz junto a aliados como Basque Culinary Center, los Diálogos de Cocina se celebraron el pasado marzo para dialogar y pensar en plural sobre el actual momento de la gastronomía. Creado en 2007, se celebra bianualmente para "propiciar intercambios interdisciplinarios en torno a la cocina, con el ánimo de construir sinergias creativas que enriquezcan al sector desde una perspectiva orientada al aprendizaje, la cultura y la innovación". Más info: www.dialogosdecocina.com
lepanto: cada vez más de moda
la gastronomía de la rioja en madrid
ramón Bilbao y ara malikian, de gira
Lepanto, el único Brandy Gran Reserva elaborado íntegramente en Jerez, es protagonista en la nueva tendencia en mixología. Los restaurantes madrileños Materia y Narciso han creado cócteles que combinan el brandy con vinos de Jerez. En Materia se sirve Con Buena Materia, con Lepanto, Tío Pepe y limón. Y en Narciso, French Kiss, con Lepanto, licor St. Germain y zumo de maracuyá. Más información: www.gonzalezbyass.com
Los productos de La Rioja y su cocina desembarcaron en marzo en Madrid a través de la iniciativa La Rioja Gastronómica, una programación divulgativa organizada por el Gobierno regional con el objetivo de proyectar, con la intervención de los chefs Javier Estévez, Francis Paniego, Sacha Hormaechea y Ventura Martínez, los principales valores de la región a través de la gastronomía. Más información: www.lariojacapital.com
Ramón Bilbao acompañará al violinista Ara Malikian en 28 conciertos de su gira mundial 2017, presentando su nuevo disco La increíble historia de Violín, en el que convierte el instrumento en personaje central de su espectáculo para contar su historia vital. Una iniciativa con la que Ramón Bilbao comparte los valores del virtuoso violinista y su afán por descubrir nuevos horizontes. Más info: www.bodegasramonbilbao.es
vinventions, con el marketing del vino
autista, el vino más solidario
El pasado mes de marzo se celebró en Madrid el primer The Exchange, el foro de intercambio de ideas para el marketing del vino, en una jornada con el lema ¿Cuándo funciona el storytelling?, una iniciativa impulsada por el grupo Vinventions con el objetivo de convertirse en anual y que reunió a medio centenar de profesionales de la comunicación de las más importantes agencias y bodegas, así como a sumilleres, enólogos, exportadores y periodistas que expusieron sus opiniones sobre el panorama actual del marketing del vino. Más información: www.vinventions.com
Con motivo de la celebración, el 2 de abril, del Día Mundial de Concienciación sobre el Autismo, Bodegas Carchelo ha brindado con su vino más solidario, Autista. La familia Abellán siempre ha dedicado porcentajes considerables de sus beneficios a actividades sociales y en 2008 decidió elaborar un vino bajo este nombre y destinar la totalidad de estos a la Asociación de Personas con Trastorno del Desarrollo de tipo Autista de la Región de Murcia (ASTRADE), dedicada desde 1996 a la atención de personas afectadas por este trastorno. Más información: www.carchelo.com
Curiosidades del mundo del vino. ¿sabías que...? La expresión "soplar" viene de soplar vidrio
e
l vidrio es el material ideal para conservar y degustar el vino. La relación entre vidrio y vino se pierde en la noche de los tiempos, pero para algunos va más allá del utilitarismo y llega a la semántica. Antiguamente, los manchones eran enormes burbujas de vidrio que una vez sopladas se cortaban sobre una superficie plana para así obtener vidrios también planos para las ventanas. Soplar un manchón requería gran capacidad pulmonar y a los maestros que realizaban esta técnica se les permitía, además de descansar veinte minutos más que al resto, beber vino y aguardiente porque, según creencia popular, esto aumentaba su capacidad y el vidrio se expandía más, por lo que hay quien sostiene que el término soplar empleado cuando alguien ha bebido más de la cuenta proviene desde entonces de esta actividad.
Agenda fevino
Se celebra este año la décima edición del Salón Profesional del Vino en Ferrol en un nuevo emplazamiento, el edificio de Herrerías del Arsenal Militar, sede del Museo de la Construcción Naval. 3 al 4 de abril CERVANVINO 2017
Salón organizado por MiVino y la D.O. La Mancha que se celebra en Madrid y persigue fusionar los vinos de esta denominación de origen con la inmortal obra de Miguel de Cervantes coincidiendo con la celebración del Día del Libro en el Hotel de Las Letras de Madrid. Seguiremos informando en www.mivino.es 20 de abril 31º Salón de Gourmets
Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad de carácter internacional y exclusivamente profesional dedicado a los productos de alimentación y bebidas de alta gama. Del 24 al 27 de abril XVII Concurso Internacional de Vinos Ecológicos EcoRacimo
Diputación de Córdoba, Ayuntamiento de Montilla y Ecovalia, con MiVino como medio colaborador, organizan este concurso para poner en valor la calidad y prestigio de los productos ecológicos y activar la producción de vinos de uva procedente de Agricultura Ecológica. 29 de abril
Guía de enoturismo del Penedès
Soleá Morente, en el MUWI Fest17
Tras haber recibido el pasado mes de diciembre el premio al Mejor Libro de Enoturismo de España 2016, la Guía del Enoturismo del Penedès escrita por Lluís Tolosa competirá en China el próximo mes de mayo por lograr el galardón de Mejor Libro de Turismo Vitivinícola Mundial 2017. Más información: www.dopenedes.cat
Soleá Morente, hija del gran Enrique Morente y hermana de Estrella y de José Enrique, ha confirmado su presencia en el MUWI Wine Music Fest17, que se celebrará en Logroño del 24 al 27 de agosto y en el que también participarán artsitas como The Excitements, Los Bengala, WAS, Amatria o Shinova. Más información: www.muwi.es
de
ra
ed
pi ne
n ón
i ac
id
ox
ve
el ta p co ón n an un tio sis x i t | 1 em nco 9, a rp 95 qu o € e e ra | w v un w ita di w qu so .p e si ul e tiv lte l v o x. ino en co s s m eo u i xid nte e. rio r
Si
la
ja
ca
rp so
a
s re lá
C
co si
y
e
ag
nt vi
Escanciar como en asturias escanciador eléctrico con selección de culín estándar o a gusto del consumidor | 70 € | www.vinbouquet.com
po cl rta á al sic bo ja o te rd id lla ín ea s | 2 l p pa 4 r € ara a c | w ad ua w or tro w na .n r un ot la id on co ad th cin es eh a ig o con hs sa tre ca un et r la di .c b se om eb ño id a
s
to
es ra tas pe pi 3, rm ed 90 i ra € ten s d |w b e w ebe est w r ea .re co ti ga p ta q lo as ue s. frí es as se y en sin fr ag ían ua en la r
i ub
|1
C
es un ta liz so caja ar lo d co p e m aso re g o m y, p alo ás o .se te r s c gu i fu on ste era vie r | 3 po te 4, co en 90 , la e € pu nfrí | w e ab w des ote w .re pe llas ga rso en lo na s.e s -
Bazar al loro pequeños sacacorchos de bolsillo para sumiller parrot diseñados para alessi por alessandro mendini | 42 € | www.alessi.com
corcho con truco este tapón airea el vino y tras sacarlo del congelador la barra de gel lo mantiene siempre fresco | 24€ | www.corkcicle.com
ro lle te bo
lo
pa
ra
n co m
í
am ou r gl
bo la de le os isib tip e v om os pr s.c s l m ur do sie ave to a do t-s ta jan eo ap de ug ad al, pe se de w. er n i w qu ció | w or si € sit po 50 po la 0, ex en . | 4 Un las eta l te tiqu e
ve ro o ap ad so nd pi ca de pón s ro ta s ñe ste .e pa e la m mo rga co co w. s tu da w e na | w qu las, 0 € s re el ,9 ie ot | 19 qu us b no n t si he c
So
Bazar copas en la cabeza gorras ideales para ir al campo, a la playa o para proclamar nuestro amor por el mundo del vino | 16,80 € | www.zazzle.es
lo últImo en llegar
por Antonio Candelas
9€
5,9 €
p
t
l
piedra roble 2015 Estancia Piedra D.O.P. Toro 85% Tinta de Toro, 15% Garnacha
eStaY 2014 Dominio de Tares V.T. Castilla y León Prieto Picudo
ViÑa bUjaNda CriaNZa 2014 Viña Bujanda D.O.Ca. Rioja Tempranillo
arte de la uva utilizada procede del singular y apreciado paraje de Estancia Piedra plantado hace casi 50 años en pie franco. Además, participa uva de otro viñedo más joven denominado Laviuda, que cuenta con 20 años de edad. Los cuatro meses en los que ha permanecido en barricas de roble francés han imprimido el punto justo de detalles ahumados y torrefactos. Es un vino que posee la concentración de la uva mayoritaria en forma de fruta negra con la fresca pincelada de la Garnacha y un roble discreto que nos deja alguna nota especiada. Gusto frutal con el toque goloso bien ajustado y un tanino joven que se dibuja sin estridencias.
48
8€
mivino
rece años después de que naciera este emblema de la variedad Prieto Picudo, nos llega en botella borgoñona con un carácter más auténtico donde el terruño cobra protagonismo y se busca la expresión del excepcional Paraje de los Oteros, sin duda un rincón en el que la variedad leonesa está en su hábitat. El corazón frutal que nos ofrece es de una fuerza arrebatadora. Destacan los aromas de cerezas, fresón y ciruelas. Los detalles especiados percibidos en un segundo plano sazonan el resto. En el gusto aparecen recuerdos ahumados y cremosos, y una fruta algo más madura. La amabilidad en su expresión resulta ser su mejor carta de presentación.
a bodega riojana ha llevado a cabo una serie de cambios y renovaciones para tomar posiciones en el exigente mercado del vino. El cambio de las etiquetas, el próximo lanzamiento de un monovarietal de Graciano situado en la parte alta de su gama y la implantación de normas relacionadas con la seguridad alimentaria del consumidor son algunas de las novedades que les llevan a presentar este Crianza. Sus aromas frutales quedan bien dibujados sobre las notas cremosas de la barrica. En boca tiene estructura media, buena acidez y posgusto que mantiene detalles de juventud aportados por la uva en forma de recuerdos de frutos rojos.
15 €
39 €
H
H
moNteCillo ed. limitada 2010 Bodegas Montecillo D.O.Ca. Rioja Tempranillo, Graciano
tarSUS t3rNo 2014 Bodegas Tarsus D.O.P. Ribera del Duero Tempranillo
emos recibido la botella número 122 de una edición limitada de 34.000 unidades. Mercedes García, la enóloga de la bodega, ha querido mostrar el carácter riojano de la mano de las dos variedades tintas de la zona por excelencia. La búsqueda de viñedos más altos y un trabajo respetuoso con la identidad de la cepa ha dado como resultado un vino de buena armonía entre la fruta y la crianza. En boca el equilibrio nos brinda un paso de longitud media que traza un recorrido amable donde queda al final el toque ahumado y frutal que recuerda a los frutos del bosque en confitura.
l grupo Pernod Ricard, en su afán por descubrirnos experiencias novedosas en el mundo del vino, lanza una nueva elaboración de su bodega burgalesa. El tridente formado por una cuidadosa selección de terrenos ubicados en el corazón de la Ribera del Duero, la uva Tempranillo y su enóloga Teresa Rodríguez nos ofrece un vino poderoso, con gran juventud y una raza que el tiempo irá domando y convirtiendo en nobleza. La crianza en barrica lleva de la mano a todo un elenco de aromas frutales muy frescos. A pesar de su concentración y potencia, en boca se comporta con buenos modales. Final largo y de gran expresión.
"En un número en el que el vino blanco ha inundado las páginas del mes de abril, hemos seleccionado entre lo que nos ha llegado unos vinos de tierras de tintos"
aq u í
se
c u i da
e l
v i n o
Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! Restaurantes A Coruña: Casalexo, El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir. Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). León: Cocinandos. Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Feito, Restaurante Feito Río, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín, Taberna Matritum. Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales. Navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Restaurante Víctor Rodríguez, Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valladolid: Bar Postal, Martín Quiroga, Restaurante El Trébol, Restaurante Gabi García, Restaurante Paco Espinosa, Restaurante La Tahona, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Haro’s Tavern (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox. Tiendas especializadas A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila), Quesos y Vinos Sabor Alegre (Arenas de San Pedro). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Petit Celler (Manresa), Lafuente Lorenzo, Matos Bar d Vins & Enoteca, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Vins i Molt Més (Burriana). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan). Girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana). León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Bodega El Tostón (Fuengirola), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell). Tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. Valencia: Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Envinarte, Club Vinos de Autor Grupo La Sucursal, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Casa Lola (Rueda), Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: La Garnacha Club de Vinos, Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). Enoturismo y hoteles: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas). Navarra: Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo). Además, puedes encontrar MiVino en todos los Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE y en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas.
50
mivino