& GASTRONOMÍA, VIAJES Y tendencias
223 MARZO
españa / 2,90 €
2017
bodega ejemplar
Bodegas Eldoze
Cata
Varietales españoles de uvas extranjeras
Viaje
Huelva,el descubrimiento
PRÁCTICA DE CATA
Clunia Tempranillo 2013
Sumario Descubrimientos
Descubrimientos
> 03
Cata
> 04
UVAS DE ALLÍ, VINOS DE AQUÍ
por Sara Cucala
C
omienza marzo ardiente de sol. El sol de primavera que anima las mañanas de terraza y las noches de rebeca bajo las estrellas. Es tiempo de florecimientos, de campos de vid que comienzan a brotar, de mares en calma y de lluvias perezosas. Marzo deja el invierno en el recuerdo de una chaqueta olvidada al fondo del ropero y comienza a inyectarnos de ganas por vivir fuera de las casas. Es tiempo de viajar, de dejarnos sorprender. Por eso, en este número nos aventuramos a descubrir una de las comarcas posiblemente más desconocidas de Andalucía, Huelva. Este año es su año: Capital Gastronómica de España y centro de festejos del 525o aniversario de la salida de Colón hacia las Américas. Descubrimientos... A medida que se vayan pasando las páginas de este nuevo número de MiVino comprenderemos que la palabra de este mes es precisamente esta: descubrimiento. Descubrimos los mejores vinos de uvas extranjeras que se producen en tierras españolas. Descubrimos las pasiones de quienes hacen que el campo de uva sea uno de los lugares más importantes a la hora de elaborar grandes vinos, los viveristas. Descubrimos por qué brindamos y para qué. Descubrimos a qué saben nuestros vinos con platos con Estrella. Descubrimos por qué es importante el nombre de tantas y tantas mujeres que durante siglos han sido claves para que el mundo del vino sea precisamente eso, la excusa perfecta para seguir enamorándonos cada vez más de él. Porque marzo es también el mes de la mujer y porque el vino nos une, alzamos nuestra copas por ellas: Feliz entrada en la primavera. Feliz mes de la mujer.
Catas Abiertas MiVino Bodega ejemplar Bodegas ELDOZE
práctica de cata CLUNIA TEMPRANILLO 2013
ARMONÍAS CRESTA DE GALLO
VIAJES HUELVA, el descubrimiento
EL GENIO DE LA BOTELLA TÍO PEPE
REPORTAJE
OpusWine s.L. Camino de Húmera, 18-E 28223 Pozuelo (Madrid) Tel. 915 120 768 contacto@opuswine.es Presidente Honorífico Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es Directora Sara Cucala s.cucala@opuswine.es Subdirectora Ana Lorente a.lorente@opuswine.es Asesor de REDACCIÓN Heinz Hebeisen
@Mi_Vino
Redactor Jefe Ángel Caballero a.caballero@opuswine.es
Administración Yolanda Llorente yolanda@opuswine.es
Coordinador de Catas Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es
Colaboran en este número Antonio Castillejo Álex López César G. Truco Ana Garay B. Chamel
Equipo de cata Roberta Bruno Nuria España Olga Fernández Jonatan Girón Ana Lorente Jorge Santos Publicidad Jorge Santos j.santos@opuswine.es
Distribución Delta / SGEL SUSCRIPCIONES Yolanda Llorente Tel. 915 120 768 yolanda@opuswine.es
Portada y diseño Gavira>dis Andrés Alonso Transmedia PnKa Producciones www.pnkaproducciones.com
Alejandro Jiménez a.jimenez@opuswine.es
/mivino
Impresión Gráficas Monterreina
@revistamivino
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/MiVinoVinum
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Historias del vino y la mujer
> 28
LOS OFICIOS DEL VINO
> 32
VIVERISTA
DE QUÉ ME HABLAN... GENEROSOS
eventos miVino WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996
> 12
> 34
PRIMER 2007, LA FIESTA DEL VNO JOVEN
> 36
HISTORIAS DEL VINO
> 38
ESE MOMENTO DEL BRINDIS
ENTREVISTA DOLORES REDONDO
> 40
noticias
> 42
bazar
> 46
lo último en llegar
> 48
aquí se cuida el vino
> 50
CATA
Uvas de allí, vinos de aquí En un tiempo en el que la viticultura de nuestro país gira en torno al rescate de variedades tradicionales olvidadas y casi extinguidas, nos proponemos tomar el pulso a aquellos vinos monovarietales elaborados con uvas foráneas, muchas de las cuales irrumpieron con fuerza en los noventa con la intención de mejorar nuestros vinos.
Antonio Candelas
A
Nuria España
Olga Fernández
Jonatan Girón
ctualmente, en cualquier foro de debate en el que se habla de vinos españoles se mantiene una férrea defensa sobre las uvas que tradicionalmente se han cultivado en las diferentes regiones productoras de nuestro país. El argumento sobre el que se asienta esta defensa no es otro que la salvaguarda de un paisaje, la tradición de una determinada forma de trabajar la viña y por tanto la identidad vitícola de una zona. Esta postura cada vez más extendida es necesaria si no queremos perder la riqueza de nuestros majuelos y, gracias a este empeño, hoy podemos disfrutar por ejemplo de fantásticos Godellos en la zona de Valdeorras donde hace unas décadas apenas se contaba con algunas cepas. E s sin duda una línea de trabajo acertada, pero en algunos casos se convierte en un mantra que desdibuja la realidad de nuestro viñedo, que en los últimos 25 o 30 años ha sufrido una metamorfosis sin precedentes que no debemos desatender. Parte de este sustancial cambio lo protagonizó una abundante plantación de variedades extranjeras que por aquel entonces se denominaron mejorantes. Un término poco acertado, si observamos la calidad de algunas elaboraciones que no expresaban ni la personalidad de la uva ni las características del territorio y que han terminado desapareciendo. Y es que la uva por sí sola ni mejora ni empeora un vino. Ya sabemos que sobre ella actúan incontables factores que moldean su perfil –clima, suelo, accidentes geográficos, año, etc.– para que el vino muestre esa personalidad tan buscada.
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mivino
Ana Lorente
Bartolomé Sánchez
Jorge Santos
S yrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer… Nos encontramos con un largo etcétera de uvas que en diferentes épocas y circunstancias fueron echando raíces en nuestros campos para ofrecernos vinos diferentes, personales y de una calidad indiscutible. Así, las primeras plantas de Cabernet Sauvignon fueron cultivadas por Camilo Hurtado de Amézaga, marqués de Riscal, a mediados del siglo XIX. Jean Leon en el Penedès y los hermanos Magaña en Navarra fueron los responsables de introducir la variedad Merlot en nuestro país allá por la década de los sesenta del pasado siglo. O Carlos Falcó, que plantó Syrah por primera vez en el toledano Pago Domino de Valdepusa en los noventa. Estos son algunos ejemplos de cómo uvas que no son precisamente locales llevan entre nosotros mucho tiempo dejándonos magníficos vinos de referencia en el resto del mundo. Q ueríamos traer a la cata del mes de marzo monovarietales de estas uvas foráneas para conocer su expresión en nuestro país y sobre todo para reconocer la grandeza de esta planta, la vid, que tantas satisfacciones nos da. Una grandeza que radica en su magnífica capacidad de adaptación al medio que la rodea y que no entiende de fronteras ni procedencias a la hora de darnos lo mejor de sí. 45 vinos elaborados en diferentes zonas de España con 13 variedades diferentes, seis blancas y siete tintas. Ya solo nos queda aprender y disfrutar de tanta variedad..
c ata Finca de Villatuerta 2014
Finca La Serra 2015
Martúe 2015
j. Chvite Family estates D.O.P. Navarra www.chivite.com Chardonnay (10 - 15 €)
tomàs Cusiné D.O.P. Costers del Segre www.tomascusine.com Chardonnay (Más de 20 €)
bodegas martúe Pago Campo La Guardia www.martue.com Chardonnay (4 - 7 €)
En nariz sorprende por la buena definición aromática basada en notas de piña, hinojo, hierba fresca y algún fruto seco. El toque de la madera está perfectamente integrado. Es en boca donde ésta mantiene una presencia mayor. Entra poderoso, con estructura y una acidez que pone el punto de frescura en el recorrido.
Perfumado, intenso, con una clara presencia de aromas de fruta exótica madura aderezados con el toque dulzón de la barrica que tanto gusta. En el paladar se presenta suave, cálido, con los detalles avainillados y torrefactos acompañando al centro frutal, dejando en el posgusto un agradable amargor.
El vino se presenta con notas maduras de fruta jugosa de hueso, piña y flores blancas bien escoltadas por una barrica que deja sus matices ahumados, torrefactos y especiados. goloso en boca, denso, de acidez ajustada, estructurado y largo con detalles de piel de cítricos y frutos secos.
Finca Río Negro 2015
Enate 2016
Sumarroca 2016
Finca río Negro V.T. Castilla www.fincarionegro.es Gewürztraminer (10 - 15 €)
bodegas enate D.O.P. Somontano www.enate.es Gewürztraminer (10 - 15 €)
bodegues Sumarroca D.O.P. Penedès www.sumarroca.es Gewürztraminer (10 - 15 €)
Aromático, pero con un carácter diferente al que nos tiene acostumbrados esta uva en otras regiones. De corte eminentemente floral y un punto silvestre interesante. El eco exótico (jenjibre, lichis) se adivina en el fondo. Presenta un paladar con cuerpo, una acidez moderada y un final amargo que prolonga el recorrido.
Es un vino potente en sus aromas, entre los que destacan los de flores (azahar, lilas, rosas), frutas exóticas (lichis) y una cierta sensación golosa que se confirma después en el paladar, donde se muestra denso por la intensidad de sus sensaciones, opulento en el recorrido, con una acidez moderada y amargo al final.
Se presenta perfumado con aromas de talco, azahar y mandarina. En el paladar, los matices aparecen con más presencia, problablemente porque van acompañados de una sensación golosa y una estructura generosa que permite que toda la personalidad de la variedad perdure tras el final del recorrido.
Antistiana 2014
El Rocallís 2013
Menade 2016
mas Comtal Sin indicación geográfica www.mascomtal.com Incrocio Manzoni (10 - 15 €)
Can ràfols dels Caus D.O.P. Penedès www.canrafolsdelscaus.com Incrocio Manzoni (Más de 20 €)
menade V.T. Castilla www.menade.es Sauvignon Blanc (7 - 10 €)
Destaca por la delicadeza aromática que despliega en forma de notas de hierba fresca, flores silvestres, ciruela amarilla y finas hierbas. Paladar limpio, de una acidez bien definida e integrada, dotando el paso de una gran viveza. Las sensaciones en el posgusto gozan de gran elegancia donde el perifl llega a ser algo más frutal.
Limpio, con mucha finura a la hora de expresar su personalidad aromática. Notas de flores, fruta blanca fresca, tiza, crema. La crianza en barrica está perfectamente ensamblada. Paladar con mucha frescura que garantiza una gran vida y una estructura bien determinada. Final con sutiles notas salinas.
Muestra con potencia los aromas típicos de la variedad, aunque sin caer en excesos tropicales. Notas de fruta de hueso, hierba recién cortada, hinojo y tomatera, todo ello presentado con una limpieza elogiable. Paladar glicérico, buena acidez, equilibrado y ligeramante amargo en su final. Franco, sabroso.
mivino
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c ata Castelo de Medina Vendimia Seleccionada 2015
javier Sanz Viticultor D.O.P. Rueda www.bodegajaviersanz.com Sauvignon Blanc (7 - 10 €)
avelino Vegas Sin indicación geográfica www.avelinovegas.com Viognier (7 - 10 €)
La clave está en sus nueve meses de crianza en lías, que han servido para apaciguar y modelar los particulares aromas de esta variedad. El entendimiento entre las notas vegetales y frutales es armonioso. Al fondo, el toque mineral. Sabroso, equilibrado, amplio en sensaciones y con un final persistente.
De gran limpieza, maduro en sus aromas de fruta de hueso y un toque tropical bien integrado con alguna nota silvestre que aporta viveza. En el paladar es suave, sabroso y mineral en un recorrido con una acidez que mantiene la tensión en todo momento. Amplio en sensaciones tras el trago.
Es un vino que presenta una gran limpieza aromática con una expresión basada sobre todo en notas herbáceas, florales y de fruta de hueso. En el paladar hay que destacar una buena acidez, desplegándose durante el recorrido una sensación golosa y afrutada que concluye con un leve amargor final.
Viñas del Vero Colección 2015
Vi de Glass 2011
bodega prieto pariente V.T. Castilla y León www.prietopariente.com Viognier (15 - 20 €)
bodega D.O.P. Somontano www.vinasdelvero.es Riesling (7 - 10 €)
gramona D.O.P. Penedès www.gramona.com Riesling (15 - 20 €)
Nariz voluptuosa con aromas de flores, fruta tropical y de hueso madura que se unen a un deje cítrico. Con una acidez algo ajustada, resulta goloso en boca, donde la sensación de calidez y la estructura percibida se proyectan hacia el final del recorrido dejando pinceladas de melocotón en almíbar.
En nariz nos invaden sus aromas de fruta de hueso (melocotón) perfectamente definidos con un toque cítrico y floral interesante. En el paladar es estructurado, goloso, con cierta potencia en el recorrido y con un final medio tras el que quedan recuerdos frutales (compota de manzana).
goza de una expresión aromática de mucha intensidad donde aparecen notas de hidrocarburos, piel de cítricos (naranja, kunkuat), fósforo y ahumados. Paladar vivo, fresco, con una acidez que se integra a la perfección en el punto dulce delicioso. Largo en el posgusto con el recuerdo cítrico presente.
Avgvstvs 2013
mivino
Nicte 2015
Castelo de medina D.O.P. Rueda www.castelodemedina.com Sauvignon Blanc (10 - 15 €)
Viognier de Prieto Pariente 2015
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Javier Sanz 2015
Aljibes 2013
Dehesa del Carrizal 2012
Celler avgvstvs Forvm D.O.P. Penedès www.avgvstvsforvm.com Cabernet Franc (10 - 15 €)
bodega los aljibes V.T. Castilla www.fincalosaljibes.com Cabernet Franc (10 - 15 €)
dehesa del Carrizal Pago Dehesa del Carrizal www.dehesadelcarrizal.com Cabernet Sauvignon (15 - 20 €)
Posee profundidad aromática con los matices especiados y silvestres arropados por notas de frutos rojos y una barrica comedida. En boca ofrece un recorrido bien trabajado por su correcta acidez y su estructura respetuosa. El tiempo en botella conseguirá una mayor complejidad y finura en las sensaciones percibidas.
En la nariz nos ofrece matices de fruta negra madura sazonada con detalles especiados y silvestres. El tanino se desarrolla en boca con cierta contundencia, mostrando sobre toda la carga frutal los recuerdos ahumados y torrefactos de la barrica. Al final del recorrido, la sensación cálida gobierna el posgusto.
Bien elaborado en esta añada con mucha personalidad varietal. Aromas de fruta roja fresca, especias, cacao y algún balsámico. Sabroso en boca, bien construido por su estructura equilibrada que se encarga de sostener las sensaciones silvestres. Tanino con posibilidad de pulirse con los años. Final amplio.
c ata Molt Més que Paraules 2011
Vaso de Luz 2009
Abadía Retuerta Pago Valdebellón 2013
bodega més que paraules D.O.P. Pla de Bages www.mesqueparaules.cat Cabernet Sauvignon (Más de 20 €)
pago los balancines D.O.P. Ribera del Guadiana www.pagolosbalancines.com Cabernet Sauvignon (Más de 20 €)
abadía retuerta V.T. Castilla y León www.abadia-retuerta.com Cabernet Sauvignon (Más de 20 €)
Conjunto aromático que tiene la frescura de la fruta roja sazonada con un toque especiado y silvestre acompañado con una barrica muy bien dispuesta. En el paladar se presenta con un punto de rusticidad moderado por los matices de fruta madura, los ahumados de la crianza y una acidez bien armonizada.
De viñas que apenas dan 1.400 kg por hectárea, no se ha vuelto a elaborar desde este 2009. En nariz comienza con timidez mostrando detalles anisados o de fruta roja en licor, encurtidos, especias y algún detalle meloso. En boca aún nos enseña un tanino entero y con cierta capacidad de evolución. Recuerdos de la crianza en el posgusto.
Es uno de esos vinos que a lo largo de una comida son capaces de expresar infinidad de matices. Comienza con los detalles silvestres y especiados de la variedad para continuar con aromas de la crianza (café en grano, ahumados, tabaco). Paladar entero con mucha armonía entre la frescura y el tanino de calidad. Largo, con una amplia vida por delante.
Albret la Viña de mi Madre 2011
Verum Vendimia Seleccionada 2010
L'Amé 2010
Finca albret D.O.P. Navarra www.fincaalbret.com 95% Cabernet Sauv., 5% Merlot (Más de 20 €)
bodega altolandon V.T. Castilla www.altolandon.com Malbec (10 - 15 €)
bodegas Verum V.T. Castilla www.bodegasverum.com Merlot (Más de 20 €)
Con el pequeño aporte de Merlot, se presenta en nariz con mucha carga frutal madura (moras, ciruelas) y el toque especiado perfectamente dispuesto. En un segundo plano, la crianza sazona el conjunto. goloso en boca, sedoso, envolvente, con el punto vegetal algo más presente, pero sin molestar y recio en su estructura.
Comienza con detalles de cueros que poco a poco van abriéndose hacia notas de fruta madura (moras), especias, hierbas de monte. En boca nos deja una correcta acidez bien situada. Los matices que se aprecian tras el paso son de perfil mediterráneo con un leve amargor final, llegando a ser incluso florales.
Tiene un corazón de fruta madura (arandanos, moras) que aparece acompañando a la barrica de calidad tras unos comienzos con algunas notas de encurtidos. Al fondo, detalles de especias y una sensación balsámica. Amplio en boca por su estructura y capacidad para llenar el paladar con sus detalles licorosos.
Magaña 2011
Santo 2014
Finca Antigua Crianza 2013
bodegas Viña magaña D.O.P. Navarra www.vinamagana.com Merlot (Más de 20 €)
Heredad de Urueña V.T. Castilla y León www.heredaduruena.com 85% Merlot, 15% Cab. Sauv. (10 - 15 €)
Finca antigua D.O.P. La Mancha www.fincaantigua.com Petit Verdot (4 -7 €)
Estamos ante la bodega que introdujo el cultivo de esta variedad en España. El vino es concentrado, maduro, potente y con una crianza contundente, pero bien puesta en el conjunto con un gran potencial en el tiempo. En el paladar se presenta rotundo, equilibrado, especiado, bien armado y largo en el recorrido.
Primero aparecen los aromas de fruta negra madura casi confitada que le confiere voluptuosidad a la nariz. Además, tabmién hay regaliz, torrefactos y detalles licorosos. ya en boca percibimos concentración y un tacto corpulento. Los detalles frutales y de la crianza completan un recorrido que acaba en un final licoroso.
Derrocha frescura en su parte frutal gracias al punto silvestre bien conseguido que nos ofrece la variedad. La presencia de las notas de crianza es moderada. Boca con mucha frescura, un tanino vivaz y una sucesión de matices que van desfilando al final del recorrido (frambuesas, grosellas, ahumados).
mivino
7
c ata Casa de la Ermita 2012
pago del Vicario V.T. Castilla www.pagodelvicario.com Petit Verdot (15 - 20 €)
Celler de Capçanes D.O.P. Catalunya www.cellercapcanes.com Pinot Noir (15 - 20 €)
Los aromas comienzan a desarrollarse con timidez. Dejan notas de guindas en licor, monte bajo, balsámicos y algún floral. Al fondo, algún detalle meloso. El tanino demuestra cierta rusticidad en una boca que continúa brindándonos recuerdos silvestres y de frutos rojos. Final medio con un leve amargor.
Perfumado con notas de fruta roja en sazón, flores, golosina y un fondo especiado y licoroso que marca su personalidad. En boca es concentrado, robusto por su tanino y con sensaciones más florales y silvestres que en la nariz. Largo en su paso, con un leve amargor. En unos meses habrá mejorado.
Conjunto elegante donde la variedad se expresa con la amabilidad y finura que la caracterizan y la crianza acompaña sin invadirla. Aromas de flores, especias, frutos rojos frescos y alguna nota cremosa. La buena acidez y fina estructura marcan el paladar directo. El tanino mantiene la tensión durante el paso.
Mas Borràs 2011
Alta Pavina Citius 2012
Castell d'encus D.O.P. Costers del Segre www.castelldencus.com Pinot Noir (Más de 20 €)
bodegas torres D.O.P. Penedès www.torres.es Pinot Noir (Más de 20 €)
bodegas alta pavina V.T. Castilla y León www.altapavina.com Pinot Noir (15 - 20 €)
Complejo, elegante, refinado en sus notas minerales, florales, de hierbas aromáricas y finos detalles ahumados que adornan un conjunto verdaderamente interesante. En el paladar es fresco, ligero, de tanino amable y paso amplio donde aparecen sensaciones de fruta roja y algún cremoso al final.
De corte floral muy propio de la variedad, presenta matices que van desde las notas cremosas hasta los de fruta roja con un fondo vegetal comedido. Tiene mucha frescura en boca y su perfil va en la línea de los vinos con más delicadeza que potencia. Recorrido directo, vertical y con final silvestre.
Es uno de los Pinot Noir más personales de nuestro país. Las especias exóticas se presentan con elegancia, apareciendo a continuación notas de flores, fruta roja confitada, canela, hojarasca y finas hierbas. Es complejo y de una gran amabilidad en boca. Tanino presente, pero noble, buena acidez, paso largo con un toque amargo al final.
DV Rufina 2011
mivino
8/X 2013
Casa de la ermita D.O.P. Jumilla www.casadelaermita.com Petit Verdot (15 - 20 €)
Acusp 2014
8
Pago del Vicario Bancal del Río 2015
Albet i noya Col·lecció 2013
Manuel Manzaneque Syrah 2007
descalzos Viejos D.O.P. Sierras de Málaga www.descalzosviejos.com Syrah (Más de 20 €)
albet i Noya D.O.P. Penedès www.albetinoya.cat Syrah (15 - 20 €)
manuel manzaneque D.O.P. Pago Finca Élez manuelmanzaneque.com Syrah (15 - 20 €)
Necesita tiempo en copa para expresarse. Nos brinda multitud de matices con la complejidad que aporta el paso de los años (especias, encurtidos, mentolados, regaliz negro), todo ello bien trazado. En boca destaca por su suavidad y por una expresión más silvestre. De concentración media y posgusto largo y cálido.
La presencia varietal aparece dibujada con la frescura de la fruta roja como principal argumento. Las notas cremosas nos dejan una agradable sensación que se traslada después al paladar con una buena acidez, un tanino bien perfilado y un paso largo. Resulta redondo y bien ensamblado en su conjunto.
Hay que dejarlo un tiempo en la copa para que aparezcan todos los aromas de su elaboración con uvas procedente de viñedo en altura y su crianza de 14 meses en barrica. En el paladar encontramos armonía en sus notas de ebanistería, fruta negra confitada y cacao. Presencia media en su recorrido.
Presenta esta revista para acceder gratuitamente al II SalĂłn de los Vinos de la D.O.P. MĂŠntrida el 13 de marzo de 16.00 a 21.00 horas en el hotel Miguel Ă ngel by Bluebay de Madrid Por favor, confirma tu asistencia en www.mivino.es/index.php/mentrida-2017
c ata Altico 2013
bodegas arrayán D.O.P. Méntrida www.arrayan.es Syrah (10 - 15 €)
bodegas borsao D.O.P. Campo de Borja www.bodegasborsao.com Syrah (10 - 15 €)
Se trata del primer Syrah que se plantó en la zona de jumilla. La calidez del clima nos brinda aromas de fruta negra madura y ese punto floral y de regaliz que se integra en una madera bien trabajada. Paladar de tanino dócil, concentración amable y largo en su final, donde queda una amable sensación licorosa.
Existe una integración aromática de una bellísima factura. La fruta madura y el regaliz se funden con los aromas complejos de la crianza (hoja de tabaco, detalles de caja de puros, especias), todo presentado con mucha limpieza. Paladar maduro, equilibrado, con cuerpo, amabilidad y longitud.
Se presenta poderoso en aromas de fruta madura fresca (arándanos, ciruelas) con un fondo ahumado y torrefacto considerable. En el paladar resulta amable por su tacto sedoso y sus sensaciones golosas de fruta confitada, tapenade y un final amplio en el que vuelven a aparecer los detalles cremosos de la barrica.
BroValero Syrah Ecológico 2011
Valtosca 2015
bodegas el grifo D.O.P. Lanzarote www.elgrifo.com Syrah (Más de 20 €)
bro Valero D.O.P. La Mancha www.brovalero.com Syrah (4 - 7 €)
bodegas Casa Castillo D.O.P. Jumilla www.casacastillo.es Syrah (15 - 20 €)
En nariz, nos encontramos con aromas de café, tostados y ahumados que envuelven los matices frutales. Es un vino poderoso en el paladar, donde presenta un tanino robusto, una acidez moderada y una gran persistencia su recorrido, en el que vuelven a desarrollarse los matices de la crianza.
Mantiene unos aromas de crianza que predominan en nariz en forma de notas ahumadas, especiadas (clavo, pimienta) y de ebanistería. La fruta se presenta de forma tímida. El tanino en boca se marca en el centro del paladar y a partir de ahí aparecen los matices especiados y maduros de fruta negra.
Es un vino que resulta particular por sus aromas de humo, hongos, violetas y ahumados. En el paladar se presenta concentrado, con un tanino serio, carnoso y con la posibilidad de ir mostrando una cara más pulida con el paso de los años. En el posgusto aparecen los matices de frutos negros en licor.
Marco Real Pequeñas Producciones 2012
mivino
Zarihs 2013
bodegas Carchelo D.O.P. Jumilla www.carchelo.com Syrah (7 - 10 €)
El Grifo Reserva de Familia 2013
10
Arrayán 2011
Eldoze 2013
Marqués de Griñón Syrah 2014
bodegas marco real D.O.P. Navarra www.grupolanavarra.com Syrah (10 - 15 €)
eldoze V.T. Castilla www.eldoze.com Syrah (15 - 20 €)
pagos marqués de griñón Pago Dominio de Valdepusa www.pagosdefamilia.es Syrah (Más de 20 €)
Es un vino que disfrutaremos mucho más en los próximos meses. Tiene notas de arándanos en confitura mezcladas con detalles de sus cinco meses de crianza en barrica de roble francés. Entrada suave, de tanino pulido, con cierto peso y una sensación especiada que permanece tras el paso de boca.
Potente, concentrado, maduro y con los matices de la barrica bien definidos. La fruta negra en licor gobierna el corazón aromático y, a su alrededor, aparecen notas de frutos secos, ahumados y tostados. Cálido en boca, goloso, de tanino contundente y con los recuerdos del roble al final del recorrido.
Elegante y refinado. Notas de aceituna negra, especias, regaliz y un fondo de grafito delicioso. El conjunto resulta complejo y armonioso. En boca tiene raza y toda su estructura se nos presenta bien cincelada. Largo en el retrogusto, dejando una amable sensación salada que nos prepara el paladar para el siguiente trago.
catas
abiertas mivino por Antonio Castillejo
¡a ciegas! Como ya sucediera en nuestro anterior número, MiVino ha vuelto a organizar una Cata Abierta, que en esta ocasión fue ciega y dedicada a variedades foráneas cultivadas en España y a la que asistieron nuestros amigos lectores.
"S
e descubre que cada vino es un mundo fascinante”, aseguró Arturo Garre, uno de los aficionados que participó en la cata que MiVino dedicó a vinos de uvas extranjeras cultivadas en España y en la que la sorpresa de los participantes no profesionales fue la norma general. “Me ha encantado que se dedicase la cata a variedades foráneas porque quizás son las que menos conocemos y me ha sorprendido comprobar cómo se trabajan en nuestro país y los excelentes vinos que nos ofrecen”, explicaba Mónica Otero, lectora de la revista que decidió participar en el evento celebrado en los salones del madrileño A Punto Centro Cultural del Gusto. En palabras del director de cata, Antonio Candelas, fue "un ejercicio pedagógico que nos ha permitido comprobar cómo se expresan las uvas extranjeras en nuestra tierra".
12
mivino
Y efectivamente, durante la cata se pudieron observar diversas expresiones de estas uvas, unas diferencias que, claramente, les confieren las viñas y el clima españoles. Como es sabido, el formato de cata a ciegas siempre pone a prueba tanto al avezado profesional como al simple aficionado, y así lo reconoció Victoria Díez, otra participante, al explicar que "la cata a ciegas te permite jugar constantemente con tu imaginación y esa imaginación es la que hay que ponerle a cada vino para intentar percibir esos matices que te desvelen de qué vino se trata. Es algo que resulta realmente fascinante, incluso cuando al final dices: ¡Vaya, pues no era la uva que yo pensaba!". "He estado muy a gusto, como en familia", nos dijo al final del acto otro aficionado, Luis Fernández. Si queréis comprobarlo, ya sabéis... ¡ Os esperamos en la próxima cata!
es as ieg ugar c a j ata ite ión a c perm inac n g U te ma e qu tu i n o c
Ha sido un ejerc icio pedagóg ico sobr e las uvas ex tranjera s
Hemos estado muy a gusto, como si estuviésemos en familia
La calidad de los vinos me ha sorprendido para bien
Catar a ciegas pone a prueba al profesional y al aficionado
La gente que ha participado es interesantísima
Se ha demostrado la adaptación de los varietales extranjeros
Es muy curioso catar a ciegas, parece un examen Esta cata te hace descubrir que cada vino es un mundo
mivino 13
b o dega
ejemplar
por Ana Lorente
El vino de la piel de la Tierra En la mañana invernal, la niebla se abre como un telón sutil para mostrar en todo su esplendor una joya secreta: nueve hectáreas de viña, una flamante bodega engarzada entre olivar, encinas, tierra de labor, arroyos y láminas de agua en un rincón escondido de los Montes de Toledo
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oco a poco, el paisaje que se fingía llano va revelando una rara inclinación, una vertiente con nombre propio: la raña, que es la que determina el subsuelo, en definitiva, el sustento de esta viña. La raña es una formación geológica original de algunas zonas de la Península, como esta, en torno al Parque de Cabañeros. Es una altiplanicie escorada, la superficie sobre sedimentos inclinados que se gestaron en eras secas y frías con momentos de lluvias torrenciales que movían el terreno. La raña se define como la visión de la piel de la Tierra, la cubierta de hace dos millones de años. En ese paraje irrepetible de la cuenca del Guadiana está enclavada la finca El Rosalejo. Son 500 hectáreas de monte bravo, de quejigos, jara, alcornoques, madroños y pinos repoblados en la posguerra. Una flora que la fauna habitante –los jabalíes, los corzos…– se encarga de podar a dentelladas. Ahora, convertida en caprichoso refugio familiar, la finca va tomando ese aire humano del detalle, de la estética cuidadosa, de la agricultura con vocación ecológica, de la producción por placer, por juego, en pos de un sueño. Así conviven, entre laderas silvestres y regatos y humedales, 24 hectáreas de olivos y 9 de viña, una balsa que recoge el agua de lluvia, la arquitectura de una bodega espléndida y de la propia casa, envueltas discretamente en la imagen de lascas pizarrosas que se funden con los tonos del suelo. De la viña y la bodega se encarga desde que se gestó el proyecto, en 2007, Joseba Altuna, un enólogo con amplia experiencia, desde su Navarra natal a su formación francesa y hasta los confines de América, pero que aquí se enfrenta al reto de tierra virgen sin tradición ni herencia vitivinícola. Eso sí, tierra elegida tras concienzudos análisis a los que el tiempo –10 años desde la primera plantación– ha dado la razón. La uva Syrah ya había demostrado su aptitud para medrar en el entorno, en los Montes de Toledo, y aquí, seleccionada con rigor, cuidada con mimo de jardinero más que de agricultor, es un éxito vendimia tras vendimia. De hecho, ya la de 2012 recibió medallas de Oro y Plata en sendos concursos internacionales, los más importantes de Europa.
Bodegas eldoze
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Finca "Valle del Rosalejo" CM-4106 Sevilleja - Anchuras Km 14,5 13117 Anchuras (Ciudad Real)
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El secreto está en la altitud –a 650 metros– y el suelo disgregado de cuarcitas y pizarras, rico en minerales como el hierro, y poco fértil. Un suelo ácido y no calizo, que aporta a la uva y al vino esa acidez que se traduce en larga vida y frescor y color rubí muy intenso. La vendimia se hace a mano, muy tempranito, y cuando la uva llega a la bodega se guarda en cámara fría hasta la tarde. Son diariamente unos 4.000 kilos que pasan seleccionados a los depósitos de fermentación de 5.000 litros, de modo que se procesa íntegra la vendimia del día en una bodega dotada de todo lo necesario, pensada para trabajar cuidadosamente y rodeada de belleza, techos de madera de Finlandia, portones de hierro oxidado, una armoniosa combinación de cristales y líneas rectas y curvas, barricas de las mejores tonelerías francesas colocadas a solo una altura para facilitar el control permanente, y mucho ingenio personal, como esas barricas perforadas con tapa horizontal para facilitar el batonage, el removido, de los vinos que fermentan en barrica. Una nueva experiencia que está dando excelente resultado, como nueva es también la incorporación de algo de Garnacha en la viña para experimentar más allá de los monovarietales. Aquí en nada se escatima pero todo se aprovecha. Sobre todo, el tiempo sin tiempo. Desde la primera vendimia vinificable, los vinos se guardan entre 15 meses y dos años en barricas nuevas, de uno y dos años, y luego duermen en la preciosa sala botellero al menos nueve meses. Fuera es el aleteo de las rapaces, el correteo de los conejos y las liebres, el retozo de los jabalíes que han obligado a vallar los sembrados. Por cierto, que una cría, una rayoncilla perdida, se ha criado junto a los perros y saluda a las visitas como uno de ellos. Dentro, sin embargo, es la misma paz pero el perfecto silencio, la oscuridad, la quietud para una crianza sin prisa. Se podría decir que algo falta en este paraíso, pero es que he dejado para el final lo más entrañable: la sala de juego con un tren eléctrico que nos transporta... a lo mejor de la infancia. Y sobre todo, un espacio propio, luminoso, un mirador privilegiado hacia la naturaleza que reúne lo mejor de los placeres primarios: cocina y comedor perfectamente dotados. Una invitación al enoturismo.
608 984 150 628 873 531
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práctica
De cata
clunia tempranillo 2013
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lunia se encuentra en una zona alta de la provincia de Burgos que ya fue habitada por los romanos. De ahí su nombre, de la importante colonia Clunia Sulpicia, hoy un gran yacimiento arqueológico. Los viñedos –El Gerbal y La Encina– están plantados entre 900 y 1.100 metros de altitud, tanto en la villa donde se ubica la bodega, Coruña del Conde, como en su vecina Brazacorta, fronteras de la D.O. Ribera del Duero, aunque la producción de la bodega está adscrita a los V.T. Castilla y León. El proyecto empezó en los años noventa y la elección del paraje fue estricta para perseguir el mejor vino. En palabras del enólogo, “las condiciones de su viticultura y del entorno aportan a estos vinos una complejidad llena de matices. Son vinos para paladares experimentados, que saben distinguir esos grandes vinos que surgen de zonas geográficas llamadas a ser las nuevas cunas en el universo del vino”. El secreto reside en el suelo y en el clima: inviernos duros, veranos severos, cambio brusco de temperatura entre día y noche... En fin, lo ideal para que la uva se defienda y dé el mejor resultado. Y efectivamente los primeros éxitos justificaron la continuidad, siempre con viñedo propio, en el que hoy cultivan dos variedades de uva: Syrah en un terroir de tres hectáreas y Tempranillo en una superficie de 10 hectáreas. Son suelos franco arcillo arenosos, muy pobres, con cantos rodados, que proporcionan un drenaje óptimo pero limitan la producción, que no supera los 4.ooo kilos por hectárea. Allí nacen aproximadamente 6.000 botellas de Clunia Syrah y 16.000 de Clunia Tempranillo. Además de un Clunia Tempranillo Premium, de uvas selectas del terroir El Rincón, con más presencia de rocas calizas, que aportan más mineralidad y delicadeza. El éxito los acompaña tanto en España como en el extranjero, y se visten de gala con reconocimientos en revistas del prestigio de Wine Enthusiast o Wine Spectator y concursos como Mundus Vini, por citar solo algunos ejemplos. Pero, sin duda, el mejor ejemplo está en la copa.
Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:
bodegas clunia
www.bodegasclunia.com
Carretera Bu-925, Km. 29,25 09410 Coruña del Conde (Burgos)
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948 838 640
Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Camino de Humera 18-E, C.P. 28003, Pozuelo de Alarcon, Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es
armonÍas
cresta de gallo por B. Chamel y Antonio Candelas
Celebramos la fiesta de la primavera, el recientemente festejado Año Nuevo Chino, con un manjar de nuestra cultura tradicional gastronómica: las crestas de gallo. Atentos porque esta armonía entre Oriente y Occidente 'está que arde'
El Rincón de Nekeas
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Tres Viñas Barón de Ley
bodega Nekeas D.O.P. Navarra www.nekeas.com Chardonnay
bodega barón de ley D.O.Ca. Rioja www.barondeley.com Viura, Malvasía, Garnacha Blanca
A priori, el conjunto aromático del vino, bien dibujado con la sutil pincelada de sus tres meses de barrica, nos adelantaba un encuentro satisfactorio. El sorprendente resultado entre la cresta y el coral de txangurro combina bien con un paladar goloso que concluye en un interesante amargor y que saca a relucir los matices frutales de la variedad.
Queríamos probar con un blanco más poderoso y con mayor tiempo de crianza. Elegimos este riojano de perfil clásico. La clave de su buen entendimeinto con el bocado es su magnífica acidez, que funciona de nexo de unión entre la cresta y todos los detalles maduros y complejos del trago. La estructura del vino sostiene buena parte de las sensaciones.
Alilian Buenagente
pimentón dulce, pimentón picante, aceite de oliva y sal. Comenzamos el 2017 comiéndonos las doce uvas y continuamos a finales de enero rindiendo homenaje precisamente al protagonista de nuestras armonías de este mes: el gallo (Rojo). Signo protagonista del Año Nuevo Chino. Pero hemos querido hacerlo en una mesa con dos Estrellas Michelin, la de Andoni Aduriz (Restaurante Mugaritz). Nuestra armonía es una búsqueda de unir mundos: Oriente y Occidente y lleva por nombre: Galleta de cresta de gallo y corales. Un manjar a base de crestas de gallo (y otras partes), txangurro y pimienton (dulce y salado). ¡Ojo que la cresta está de moda!
Foto: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
H
ay quien se ha atrevido en alguna ocasión a considerar el gallo (y en concreto sus crestas) como uno de esos bocados incomestibles, dignos de olvidar. ¡Qué errados están! Del gallo (casi casi como del cerdo) se come todo y de él se extrae un recetario delicioso muy arraigado a nuestra tradición. Guisos camperos, base de caldo, cocidos... Si nos quedamos solo con las crestas podríamos decir que las gelatinosas y nutritivas crestas son un verdadero manjar. No hay nada como sumergirse en las tradiciones culinarias de las provicias de Cuenca o Zamora para descubrir algunas de las joyas como crestas de gallo a fuego lento con cebolla, zanahoria, tomates maduros, ajo, perejil,
Changyu Noble Dragón
bodegas y Viñeos alilian D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasalilian.es Tempranillo
bodega Changyu pioneer Wine Distribuido por Marqués del Atrio www.marquesdelatrio.com Cab. Garnisch, Cab. Sauvignon
Esta bodega, propiedad de Shu Ping Xu, empresario de origen chino, cuenta con un tinto que encaja con los sabores y texturas del plato. El marcado carácter de la zona definido por detalles de fruta madura, lácteos moderados, especiados y un paladar bien construido con un tanino consistente y una acidez bien ensamblada realzan el resultado final.
El vino más vendido del mundo resulta ser chino y en España han vendido ya más de 100.000 botellas en menos de un año. La ligereza en sus líneas de expresión hace que la presencia del gallo y los matices del coral se impongan. Sin embargo, la frescura de sus recuerdos frutales sí lo convierte en una buena opción que prepara el paladar para el siguiente bocado.
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Vi a jes
por B. Chamel
Huelva, el descubrimiento Esta es la historia de una comarca de lugares mágicos, únicos en nuestro país. La puerta abierta a América, el viaje al centro de la tierra, el taranto de las puestas de sol y los versos del poeta. Esta es la historia de una de las comarcas más desconocidas de Andalucía.
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a provincia onubense marca su geografía por un lado con las aguas del Guadalquivir y, por otro, por las del Guadiana. Entre mares rema la cultura de una tierra arraigada a sus tradiciones. Por un lado, Huelva es costa, "de la Luz" la llaman, de playas infinitas, de tierra fina donde posiblemente se tengan las mejores puestas de sol de este país. Por otro, es devoción a la tierra. No hay lugar en este país como Doñana ni peregrinación más devota que su Rocío. Cuando atraviesas esas fronteras naturales que separan Huelva de Andalucía y de Portugal, comprendes que los lugares de difícil acceso guardan esa virginidad de las primeras veces, las primeras veces en las que se descubre la vida. Un continuo descubrir de una tierra caprichosa que tan pronto simula ser un río de vino tinto y otras un desierto de mar armonizado en silencio. Si algo tiene Huelva es esa capacidad para no dejar indiferente a ningún viajero. Quien busca halla en ella sus encantos más conocidos: las playas de Punta Umbría, su ermita del Rocío, su famosísimo Jabugo, las lagunas, esteros y marismas que aparecen en ese plácido trayecto desde Punta Umbría hasta El Rompido, ese paraíso que es Doñana o esa capital, Huelva, cuya vida gira en torno a un vivo mercado. Pero quien se deja llevar más allá de la ruta típica entonces encontrará la fascinación, el latir, el descubrimiento de una comarca única, repleta de historia, de monumentos emblemáticos, de una cocina de producto, respetuosa con lo que le da la tierra... Descubriremos, posiblemente, la provincia más desconocida de toda Andalucía. Quizá la primera parada para entender la Comarca sea precisamente su capital. Esa ciudad cuyas callejuelas van a parar a ese vivo mercado que anteiormente mencionaba. Más de 30 calles repletas de restaurantes en los que los soleados días se mezcla una algarrabía de voces canturreando una carta de picoteo que la hacen única: "Una de gambas; otra de jamón; una ración de chocos, otra de coquinas..."
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El choco... si no probarmos el famoso choco de Huelva no entenderíamos por qué a los de aquí se les llama de esta manera: choqueros... o los ibéricos de la Sierra. Eso significa que en este viaje de descubrimientos hay que hacer parada y fonda en alguno de esos restaurantes a pie de calle y probar esa sepia frita o con habas o de cualquiera de las cien maneras que tienen de elaborarla. Y para los que buscan más allá, el relucir de una Estrella, tendrán que reservar en el único Estrella Michelin de la ciudad, Acánthum, en el que un jovencísimo Xanti Elías hace una oda a su tierra con menús de mar y montaña, homenaje renovado al recetario tradicional de Huelva.
Hace 525 años que Cristóbal Colón salió de esta tierra para descubrirnos un Nuevo Mundo Tras una ruta culinaria, hay que aventurarse por sus calles para descubrir los monumentos que narran su pasado: el Palacio de la Mora Claros, el antiguo Casino Comercial, el Palacio de los Duques de Medina Sidonia, el Hotel París, en la plaza de Las Monjas, la Iglesia de San Pedro (la más antigua de la ciudad), la Catedral de la Merced... la Fe Descubridora, más conocido como Monumento a Colón. Cristóbal Colón. El naviero salió de estas tierras rumbo a esa Ámerica desconocida hace 525 años. Es por ello que la Comarca de
Foto: JesusmGarcia / Adobe Stock Paisaje fascinante del Río Tinto, un bellísimo trampantojo único en el mundo donde los ocres y los violáceos tiñen las aguas.
Los vinos del Condado por Antonio Candelas
No se puede concebir Huelva sin sus vinos del Condado. Las diferentes elaboraciones son imprescindibles si queremos gozar plenamente de toda la oferta gastronómica onubense. Aunque entre sus viñas encontramos variedades tintas y sobre todo blancas, como la Moscatel de Alejandría, Garrido Fino, Listán de Huelva, Palomino Fino y Pedro Ximénez, es la uva Zalema, originaria de allí, la que predomina en las casi 5.000 hectáreas de viñedo que se concentran en la parte sureste de la provincia. Con ella se hacen vinos blancos de amables aromas frutales, una agradecida frescura y moderada graduación alcohólica que acompañan a la perfección a los bocados marinos. Pero, sin duda, todo aquel que aterrice por estas tierras no debe perderse el placer de disfrutar con la que para muchos es la armonía perfecta: Jamón de Huelva con una copa de Condado Pálido. Un vino de crianza biológica elaborado bajo el sistema de criaderas y solera que completa la trinidad de los generosos de nuestro país junto con los de Jerez y Montilla-Moriles. Sus matices punzantes de heno, frutos secos y flores de infusión y el paso seco y fresco combinan con maestría con los sabores de la auténtica joya gastronómica de nuestra dehesa. Y si queremos una rareza enológica, también nos la brinda Huelva. El vino naranja. Se elabora a partir de un vino con Denominación de Origen Condado de Huelva al cual se le añade alcohol de vino aromatizado con cortezas de naranja amarga. Tras un envejecimiento de por lo menos dos años en botas de roble mediante el sistema de criaderas y solera, el vino obtenido resulta ser el acompañante perfecto para una larga sobremesa. Es dulce, de cierta densidad y con el toque cítrico de la naranja que armoniza a las mil maravillas con quesos y postres de chocolate. Tampoco hay que olvidar la fama que poseen los vinagres de esta zona de una gran potencia aromática que se convierten en y un magnífica opción para aderezar nuestros platos.
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Huelva celebrará con doble estusiasmo este año 2017: por un lado, por ser la Capital Gastronómica de nuestro país; y por otro, porque los doce meses se llenará de festejos que recuerden ese tiempo en el que dos mundos se unieron y a partir de ahí comenzó una historia indivisible entre América y España (Europa). Hoy en día, se puede descubrir la comarca buscando los lugares colombinos. Una ruta, declarada Conjunto Histórico-Artístico, que viaja desde Moguer a Palos de la Frontera recorriendo todos aquellos lugares andaluces que tuvieron una especial relevancia en la preparación y la realización del primer viaje de Cristóbal Colón y el descubrimiento de América. Así se descubre el Monasterio de La Rábida, el Muelle de las Carabelas, donde se encuentran las réplicas de la Pinta, la Niña y la Santa María y la Casa-Museo de los Hermanos Pinzón. Sí, Huelva es hoy en día la puerta de entrada y salida por la que pasó Colón, pero también la Comarca fue tierra de fenicios y también de tartesios, y mucho más tarde, colonia inglesa. Fue en el año 1873 cuando los ingleses llegaron a Huelva atraídos por la riqueza de su tierra, compraron unas productivas minas y así comenzó una de las grandes historias que, aún hoy, siguen vivas en nuestro país: la de las minas de Río Tinto.
Río ¿de vino?
Río Tinto... Cuenca del Guadiana. Nace en la Sierra de Padre Caro, surca la tierra y, 100 kilómetros más tarde, llega a la Ría de Huelva, donde se funde con el río Odiel. A su paso, regala un trampantojo de vino en ocasiones rojo carmesí, en otras, de violáceas tonalidades. Descubrirlo supone acercarse a su museo minero, situado en el que fue el antiguo hospital británico que atendía a los trabajadores de la compañía, y a partir de ahí comienza el chacachá de un tren que nos lleva a un viaje en el tiempo, a la fascinación no solo por la historia de la tradición minera de esta tierra, sino también a la belleza que nos regala la naturaleza. El recorrido es fascinante, pero no tanto como cuando se llega a la Peña de Hierro, posiblemente uno de los lugares más hermosos de la provincia. Quien lo desee puede sumergirse al fondo de la tierra, a través de una galería de 200 metros de longitud camino a las entrañas que nos lleva al verdadero origen del río Tinto. Quien consiga trazar este camino descubrirá por qué la NASA ha elegido varias veces este lugar como centro de investigación sobre su proyecto Marte.
De grutas, poemas y cantes
En ocasiones, cuando se viaja por la profundidad de estas tierras, realmente piensas que estás en otro mundo. Esto ocurre cuando uno acaba en Aracena, hermoso pueblo blanco de tejados rojizos, arremolinada en esa parte de Sierra que lleva su nombre y pertenece a Sierra Morena. Cuando llegas a este lugar, hay alguien que te cuenta: "No te puedes ir de aquí sin conocer la historia de Blas y su cerdo". De cerdos, en esta tierra se sabe mucho. La D.O.P. Jamón de Huelva (a punto de convertirse en D.O.P. Jabugo) posiblemente sea una de las más famosas del mundo, y quizá una de las atracciones más poderosas para los que vienen de otros continentes, los que intentan descubrir el sabor de Andalucía. A pesar de que la Sierra de Aracena es el corazón de la tierra del Jabugo, es otra historia la que narra el suceso de un tal
Sí, se puede o se debe pedir más a Huelva. Porque junto a su legado monumental se encuentra su legado natural y junto a ese legado natural late la poesía de uno de sus mayores poetas, Juan Ramón Jiménez. Hay que ir al pueblo de Moguer para entrar en la hoy antigua casa del poeta y comprender cómo era la vida del ganador del Premio Nobel de Literatura en 1956. En dicha casa, un fantástico legado arquitectónico de los hogares andaluces de la época, nos encontramos la pasión del poeta por el mar y por su pueblo: "¡Huelva lejana y rosa! / ¡Sobre el mar, por La Rábida, / en la gris perla húmeda / del cielo, aún con la noche / fría tras su alba cruda / –¡horizonte de pinos!–, /fría tras su alba blanca, / la deslumbrada luna!". Poemas y cantes. No se entendería Huelva sin los versos de Juan Ramón y tampoco sin ponerle banda sonora a sus puestas de sol a ritmo de fandangos. Dicen los expertos en flamenco que es aquí, en estos pueblos de cal con vistas al mar, donde nació dicho palo. Sus peñas flamencas se distribuyen por toda la comarca y sus cantes son la mejor manifestación de amor a una Huelva descubridora. Así se cierra este viaje, que es solo el comienzo de una propuesta para perderse por la que, sin duda, es una de las comarcas a descubrir: "Mi Huelva descubridora, del mundo su referente, / mi Huelva descubridora, / la del fandango valiente, / que se pasea por la aurora / desde que el día amanece". ¡Feliz Viaje!
Romería de El Rocío atravesando el Coto de Doñana.
Foto: Heinz Hebeisen
Huelva suena a los cantes del fandango y a los versos del poeta que vio nacer, Juan Ramón Jiménez
Foto: Heinz Hebeisen
tío Blas y su cerdo: cuentan las voces populares que un día cualquiera de finales del siglo XIX, este señor, pastor de profesión, perdió uno de sus cerdos. Desesperado, el pastor buscó y buscó a su cerdo hasta los confines de la tierra. Literalmente, porque el buen hombre acabó en el interior de una gran gruta de estalactitas pecaminosas. Si encontró o no a su cerdo, no lo sé, pero lo que sí sabemos es que dicha gruta, situada debajo del castillo medieval de Aracena, es hoy en día única en el mundo. Después del tío Blas fue el rey Alfonso XIII el primero en aventurarse por ella. Lo hizo con su mujer y, por supuesto, con séquito de nobles, clero y biempensantes de la época. Aquel fascinante lugar, que con el tiempo bautizaron como La Gruta de las Maravillas, fue el escenario de una de las grandes comilonas de la época. Con el paso de los años, ha servido para otros escenarios, pero en este caso de ficción: allí se rodó en 1959 Viaje al centro de la Tierra o Tarzán en las Minas del Rey Salomón (en el 73), entre otras. ¿Qué encontramos en este paraíso? El Salón de los Desnudos, con sus estalactitas en forma de penes, el Gran Salón de los Garbanzos, La Catedral... y La Subida al Cielo. Preciosa contradicción: uno baja al centro de la tierra para subir 91 escalones y encontrarse en el paraíso... ¿Se puede pedir más?
La Gruta de Las Maravillas en Aracena.
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9 bocados + 1 trago 10 razones para visitar Huelva
D.O.P. Vinos del Condado de Huelva
Como ya hemos contado en la página 22, en Huelva no solo se come bien, también se bebe muy bien. Un buen ejemplo son sus vinos D.O. del Condado, donde la uva Zalema es la protagonista indiscutible y donde también se producen los exclusivos vinos naranjas.
Quesos de la comarca del Andévalo
Entre la Sierra de Aracena, la Tierra Llana de Huelva y la frontera con Portugal, la comarca del Andévalo ha ganado justa fama gracias a sus quesos artesanales, sobre todo los de las variedades Montes de San Benito, elaborado solo con leche de oveja, y Sierra de Aracena, con leche de cabra.
Mojama de Isla Cristina Pescados atlánticos
Con sus 122 kilómetros de costa atlántica, Huelva es un paraíso a la hora de degustar pescado fresco, casi vivo, en cualquiera de las variedades que allí se capturan, desde rapes, lenguados y corvinas hasta boquerones, doradas y melvas.
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Muchos la llaman, con razón, jamón de mar. La mojama, con I.g.P. Isla Cristina, elaborada a partir del lomo del atún es una delicia onubense que se consume en la región desde que hace 3.000 años los fenicios mostraron la mejor manera de conservar el pescado en salazón.
Ilustración: Ana Garay
Jamón de Jabugo
Arropado por la dehesa de encinas y alcornoques, jabugo apenas cuenta con 2.500 habitantes, pero su fama se ha extendido con justicia por todos los rincones del planeta gracias a su excepcional jamón de cerdo ibérico D.O.P.
Gurumelo
También en lo más alto del podio gastronómico onubense está el gurumelo, una tan poco conocida como deliciosa seta de aspecto similar al champiñón. Injustamente eclipsado por setas más populares como níscalos o boletus, el gurumelo es un indispensable placer a descubrir.
Frutos rojos
Huelva es el mayor productor español de frutos rojos y uno de los mayores exportadores europeos. Sus fresas, frambuesas, moras o arándanos son elementos imprescindibles en infinidad de elaboraciones como ensaladas, gazpachos, repostería…
Moluscos
Además de excelentes pescados, la costa onubense también ofrece fantásticos moluscos como sus berberechos, aquí llamados berdigones, los longuerones, similares a las navajas aunque menos curvados, y por supuesto, el más apreciado de todos, la coquina de concha fina.
Gamba blanca
Una delicia inolvidable, la gamba blanca de Huelva es una verdadera joya a la que se debe mimar respetando sus tiempos de cocción y acompañándola con la sal justa para disfrutar este particular crustáceo en todo su esplendor.
Choco
Uno de los grandes protagonistas de la gastronomía onubense es el choco, o sepia officinalis, en cualquiera de las distintas formas en que puede prepararse, ya sea guisado, en albóndigas o el fantástico choco con habitas. Imprescindible.
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el genio De la botella
2009
por Ana Lorente
El luminoso publicitario de Tío Pepe en la madrileña Puerta del Sol es indultado al considerarse patrimonio histórico. El primer luminoso de la marca, instalado en 1935, costó 796 pesetas. El actual, restaurado por Rótulos Spoluz pesa 70 toneladas y ha costado casi 200.000 euros.
el tío
La figura en que se basa fue realmente tío de Manuel María gonzalez, el fundador de la bodega en 1835. Pero quien aportó el conocimiento del vino fue el hermano de su madre, josé María Ángel y Vargas, el tío Pepe. En agradecimiento se le cedió una bodeguita donde empezó, por capricho, a criar vino fino.
el aUtor
el FUtUro
El diseño es obra de Luis Pérez Solero (Burgos, 1892), creador la primera empresa de publicidad de este país, Impera S.L. Su primer boceto de Tío Pepe es de 1935 y no superó la censura republicana porque aparecía con la mano derecha en alto, de modo que lo dibujó en jarras. y ahí sigue.
En la bodega Tío Pepe, obra del arquitecto Eduardo Torroja, se inaugurará en 2018 el primer Sherry Hotel. y recientemente su tienda, que recibe 200.000 visitantes anuales, ha sido galardonada con el Best Retail Experience. La chaquetilla y el sombrero son un símbolo universal de jerez y del vino español.
www.gonzalezbyass.com González Byass es una firma familiar que se ha convertido en una Familia de Vino, incorporando a la fundadora de Jerez bodegas que muestran la diversidad enológica de España: Beronia en D.O.Ca. Rioja, Viñas del Vero en Somontano, Cavas Vilarnau -D.O. Cava-, Finca Constancia -V.T. Castilla-, Finca Moncloa -V.T. Cádiz- y Pazos de Lusco en Rías Baixas. Y desde 2016, la chilena Veramonte. Casi dos siglos de experiencia la consagran como una de las principales bodegas del mundo. 26
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por Sara Cucala
Foto: Anna Ismagilova / Adobe Stock
Historias del vino y la mujer Este es un pequeño homenaje a todas las mujeres que han hecho posible que el vino sea hoy una parte indisoluble de nuestra historia. Sumilleres, periodistas, enólogas, viticultoras... Las que aquí destacamos son solo una parte de una larga lista de mujeres con copa en mano. ¡Feliz 8 de marzo!
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ada vez que abro una botella de champagne (o cava) pienso que gracias a una mujer hoy puedo disfrutar de las burbujas todo el año. Fue a una ella, Nicole Barbe-Ponsardin (más conocida como la veuve Clicquot), a la que se le ocurrió crear un ingenioso utensilio para cambiar la inclinación de las botellas, los llamados pupitres de removida que, desde entonces, son la imagen inconfundible de las cavas de espumosos. También en ocaciones, cuando me voy de viaje y piso las hermosas cavas de las bodegas de nuestro país, pienso en la importantísima labor que ha tenido una compañera de profesión (maestra y punto crítico de este mundo de vinos) que es Isabel Mijares, primer mujer en dirigir una Denominación de Origen en este país, salvando los dardos machistas de aquel entonces. Muchas veces, cuando me abro uno de esos vinazos que hacen nuestros amigos del Priorat, me descubro lagrimeando de emoción, siento la tierra, la uva, la brisa, de ese paraíso de tierras catalanas y ¡de repende! descubro que ese vinazo lo ha hecho una mujer. En más de una ocasión pienso en la cantidad de veces que he escuchado eso de "esto es un vino para mujeres" o eso otro de "este vino es de mujer" ¿Desde cuándo existe el género en el vino? El día que conocí a Elena Adell (enóloga de Campo Viejo) fue porque la invité a una mesa redonda precisamente para hablar de este tema, Las mujeres y el vino en la sociedad española del siglo XXI. Entonces descubrí a una mujer enérgica, llena de pasión y fuerza, una mujer coqueta y segura de sí misma. Después me bebí alguno de sus vinos y encontré en ellos parte de ella, pero también la historia del lugar donde fueron elaboradoros... Entonces comprendí que ya habíamos dado un paso más, que las mujeres dejaban de estar en mesas de selección de uva y ahora decidían a pie de campo cuándo la uva estaba perfecta para comenzar a escribir una historia narrada en copa. En otra ocasión tuve el privilegio de descubrir la carta de vinos que Manuela Romeralo tiene en ese gastrobar valenciano llamado Vuelve Carolina (dirigido por el chef Quique Dacosta). Cuando le pregunté si para ella era un condicionante que el vino te lo pida un hombre o una mujer, fue rotunda: "Llevo toda
mi carrera luchando contra esto. No, por supuesto que no. Nunca. Pienso en vinos y en personas, en su experiencia, en sus gustos y en sus preferencias, porque la experiencia desde bien temprano me ha mostrado que solo puedo errar si pienso de otro modo. Mujeres y hombres tienen gustos iguales en unas ocasiones y distintos en otras, por tanto es una variable que prefiero no contemplar". Cuando comencé a escribir sobre gastronomía, la prensa nos volvimos locos con una hornada de jóvenes sumilleres entre los que se encontraban varias jóvenes y prometedoras mujeres como Gemma Vela, María José Huertas y Ester Rico. Luego llegaron otras, como Nuria España, nuestra compañera en MiVino y sin duda una de las sumilleres con mayor proyección de futuro de España. Durante ese tiempo, ellas ganaron las portadas de todos los medios de comunicación de nuestro país. ¡La mujer y el vino estaba de moda! ¡La mujer sumiller se había convertido en noticia! Mi querida Esther es una acérrima defensora de este mundo, tanto que cuando le preguntas sobre cómo sueña el mundo del vino hoy, te dice: "Pienso en cómo enfocar el mundo del vino a los jóvenes y a las generaciones venideras, y como madre de tres hijos es un tema que me preocupa muchísimo. Para mí el vino es cultura, tradición, conocimiento del medio, del entorno, del clima, del antes y del después, es viajar y estudiar. No es solo beber". Para transmitir, comunicar y difundir esta cultura me he encontrado en mi vida con grandes periodistas como mi querida Paz Ivison, Ana Lorente o Meritxell Falgueras. Cada una tiene su estilo, pero Ana, por ejemplo, es espontaniedad y pasión, su escritura es pura magia y su manera de contar un vino es la explosión de sabiduría, humildad y divertimento. Otro estilo es el de Meritxell: se puede decir que ha mamado el vino desde niña, pero ha sabido crear su estilo propio. Tiene ese punto elegante y bello que para mí la hacen única. Ellas son las protagonistas de este homenaje a la mujer y el vino, o con el vino o apasionadas por el vino... Mi aplauso cariñoso a todas las que hacéis posible que en una copa nunca haya desigualdades. Por ellas este brindis de marzo.
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Quien la conoce sabe que cada poro de su piel irradia la pasión por el vino. Esta ingeniera agrónoma trabaja a pie de campo de Bodegas Campo Viejo en La Rioja, donde otea el crecimiento de la uva, experimenta en su pequeña bodega de laboratorio y elabora algunos de los grandes vinos españoles. Es atrevida, pasional, arriesgada y, sobre todo, una enciclopedia abierta de la historia del vino en nuestro país. ¡Un gusto!
Elena adell Enóloga
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A quien le apasiona el vino es capaz de convertirlo en una manera de entender la vida, una formar de enfretarse al día a día. Así es Nuria: pura pasión. A diario se la puede ver entre la sala y la bodega del estrella Michelin Monastrell (Alicante). En 2016 se llevó el premio a la mejor Sumiller en el III Certamen Nacional de Gastronomía. Y todos los meses forma parte del equipo de cata de MiVino. Ojo con ella porque estamos ante una 'showwoman' de los vinos españoles. ¡Una crack!
Nuria España Sumiller
Es uno de los rostros más famosos de la televisión catalana y una de las 'narices' más refinadas del mundo del vino español. Tiene estilo, buena pluma y, sobre todas las cosas, una manera de contar el mundo del vino personal y elegante. Su conocimiento del vino en libros como 'Presume de vinos en 7 días' o 'Los vinos de tu tierra', El próximo saldrá el 27 de marzo, 'Qué beber cuando no bebes, más de 200 bebidas sin alcohol'. Y su vida activa por y para el vino se puede seguir en su web: www.winesandthecity.com
Meritxell falgueras Sumiller y periodista
Es una de las periodistas con más prestigio dentro del mundo de las armonías entre vinos y gastronomía. Fundadora de más de una decena de cabeceras emblemáticas en nuestro país, en la actulidad es la subdirectora de esta revista y directora de actividades del Centro Cultural del Gusto A PUNTO (en Madrid). Autora de un centenar de libros de gastronomía y vino, para Ana el vino guarda siempre una partitura que hay que seguir para poder llegar a entenderlo y amarlo como lo hace ella.
ana Lorente periodista
Desde el año 1999 la hemos podido ver defendiendo la sumillería en muchos de los más importantes restaurantes y hoteles de nuestro país. En 2009 quiso dar un paso más y ejercer el importantísimo papel de educar en el vino, y creó La Selección del Sumiller. Se ha formado como perfumista y desde hace unos años desvela todos los secretos del vino a través de su blog, www. esterandmore.com. Y entre tanto, tuvo tiempo para ser madre feliz. Su pasión por el vino es innata; su nariz, privilegiada, y su manera de hablar de él, puro mimo.
Ester rico Sumiller y bloguera
Ganó el Campeonato del Mundo de Habanos en Cuba, algo que marcó su carrera como sumiller y mujer al frente de algunas de las bodegas más importantes de Valencia (Vuelve Carolina, MercaBar y El Poblet junto al tres estrellas Michelin Quique Dacosta). Antes del vino y los puros estudió Psicología, una vocación que lleva a la práctica en su día a día. Tiene una sensiblidad extrema y un entendimiento claro sobre el acto de beber un vino como una relación estrecha entre el vino y las personas, en su experiencia, en sus gustos y en sus preferencias.
Manuela romeralo Sumiller de vinos y puros
los oficios del vino
Alquimistas de la vid Que el vivero es una pasión que se lleva en la sangre y se transmite es algo sobre lo que no tiene ninguna duda Rafael García García, cuarta generación de vocacionales viveristas en Vitis Navarra.
por Antonio Castillejo
En los viveros está la llave de los futuros vinos.
Rafael García García (derecha), actual responsable de Vitis Navarra.
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ue el bisabuelo de Rafael, Esteban García, quien inició la dinastía cuando en 1898 dejó su pequeño pueblo navarro de Larraga y partió a Zaragoza para trabajar en un vivero y poder cumplir su ilusión de aprender el oficio de vivicultor. Por aquellos la filoxera estaba ya firmemente arraigada y Esteban estaba obsesionado con la forma de poder combatir la plaga y volver a producir viñas sanas. De vuelta a Larraga fundó Vitis Navarra e influenciado por Nicolás García de los Salmones –catedrático de la Universidad Politécnica de Madrid y profesor de la Escuela de Peritos de Villava– tuvo una idea visionaria y en 1906 se convirtió en el primero en hacer injertos en el barbado americano, resistente a la filoxera, desde el propio vivero. Sin duda fue el pionero en la venta de plantas injertadas y enraizadas que tanta repercusión tuvo en la lucha contra la temida plaga. Al reconstituirse viñas con vides injertadas sobre raíces resistentes al parásito se pusieron las bases para su derrota. Pero en aquellos tiempos se seleccionaron plantas sanas que producían mucha uva según un criterio no cualitativo sino cuantitativo para poder recuperar rápidamente el mercado. Los viñedos posfiloxéricos eran mucho más productivos que los prefiloxéricos, pero el vino era peor y fueron viveristas como Esteban quienes durante el pasado siglo recuperaron poco a poco las variedades genéticas de la mejor calidad aunque tuviesen menor producción. Sin ellos no disfrutaríamos de los vinos que actualmente tenemos. A Esteban le sucedió al frente del vivero en la década de los cuarenta su hijo Jesús, que siguió por la misma senda de su padre, como la continuaría también su hijo, Miguel, cuando se puso al frente del negocio en los setenta. Y es que durante casi todo el siglo pasado la tecnología y forma de producir plantas no varió prácticamente nada. Fue en pleno siglo XX, coleando los años noventa, cuando Rafael García, hijo de Miguel y actual responsable de Vitis Navarra, llegó al vivero provocando una gran revolución, el I+D, comenzando la investigación sobre la mejora genética. Desde entones hasta hoy, su día a día transurre recorriendo viñedos viejos, seleccionando las mejores plantas para hacer con ellas clones; tiendo paciencia hasta que la Administración aprueba definitivamente la comercialización de variedades exclusivas. Pero esta historia no termina aquí, Rafael sabe que sus cuatro hijos continuarán con esta tradición de casi 120 años de vida.
Foto: Heinz Hebeisen
de qu é me ha bl a n cua ndo m e di cen...
¿G eneroso? ¿Qué es lo que regala? Según la teoría clásica, de lo que está sobrado es de alcohol, que se le añade para preservarlo de ataques
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or diversos que sean, los vinos generosos tienen un origen común: la necesidad de conservar un producto perecedero y frágil. En principio, la uva y su zumo. Así nace el propio vino que, manteniendo el sabor del fruto, puede durar y transportarse gracias al alcohol que desarrolla en la fermentación. Pero si el viaje o el tiempo son muy largos, los vinos elaborados con métodos primitivos no resistían, acababan atacados por infecciones y convertidos en vinagre. La experiencia enseñó que los bichillos destructores no sobreviven a altas concentraciones de azúcar (de ahí el invento de la mermelada para conservar fruta) ni de alcohol (por eso lo usamos para desinfectar las heridas). Y lo mejor de añadir azúcar o alcohol, o ambos, es que no desvirtúan el ser del vino, ya que ambos proceden del vino, sea como alcohol vínico o, aún mejor, como brandy envejecido o goloso arrope, que es mosto concentrado. La geografía de procedencia es muy significativa, ya que demuestra que son vinos con vocación viajera, nacidos en las costas mediterráneas –como nuestros moscateles de Tarragona, Levante o Málaga–, en el camino hacia el nuevo mundo –los East India, como los Oportos, Madeira– o en otras zonas de España, como los Jereces, Montillas y resto de Andalucía, los Malvasías canarios o incluso los tostados gallegos. La normativa sobre vinos dulces, licorosos y generosos es bastante difusa. Tiene que recoger y aplicarse a vinos elaborados con técnicas ancestrales y muy diferentes, de modo que las fronteras entre unos y otros no son precisas. En general se refiere a vinos cuyo contenido de alcohol está entre 15 y 25 grados, y en particular, como generosos, engloba los
por Ana Lorente
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bacterianos y mejorar su estabilidad, pero hoy se engloban bajo el término 'generosos' vinos dulces y secos de muy diferente elaboración. vinos secos elaborados bajo velo de flor de levaduras, procedentes de variedades Palomino, Pedro Ximénez, Zalema, Verdejo y Garrido y que hayan pasado, como media, dos años en barrica de roble. Sin embargo, la definición legal engloba “vinos secos, abocados y dulces”. Los secos son los finos, manzanillas, amontillados, olorosos de Jerez, los Montilla-Moriles, Condado de Huelva… Los Generosos de Licor son aquellos vinos dulces a los que se añade en la elaboración mosto concentrado o de pasas, sea natural o parcialmente fermentado, o bien alcohol de vino o de pasas, aguardiente de vino, de orujo o de pasas… En fin, un abanico de copas golosas que riegan todas las costas mediterráneas, “de Algeciras a Estambul”, y el lado atlántico de la Península, el que corresponde a Canarias, a Portugal y sus islas. En España, que es el mayor productor de vinos del mundo y donde impera variedad además de cantidad, lo cierto es que nuestros vinos más originales, más irrepetibles y por supuesto exquisitos son precisamente los generosos, a veces por la magia de la naturaleza, otras por la técnica heredada y perfeccionada. Sin embargo, mientras en catas internacionales reciben puntuaciones, precios y reconocimientos estratosféricos, sorprende la falta de aprecio que les dedicamos en nuestra propia tierra, el olvido que sufren en casa, donde quedan relegados a fiestas populares, aromas en la cocina y poco más. Vale la pena descubrir el papel de los generosos como armonía en la mesa, acompañando desde las frituras, mariscos o pescados, hasta los patés y guisos especiados, los quesos intensos y los postres. Toda una experiencia. Un mundo por disfrutar y que está al alcance de la mano. ¿Quieres saber más?
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Miles de imĂĄgenes del mundo vinĂcola
www.iberimage.com
eVentos por Antonio Candelas
primer 2017 La gran fiesta de los vinos jóvenes de maceración carbónica celebra su decimosexta edición el próximo 1 de abril en plena Gran Vía madrileña. Y en esta edición llega con la novedad de las Catas Redondas, espacios de diálogo para profesionales en torno al vino.
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n el mes en el que la naturaleza despierta de su letargo invernal, las personas también necesitamos señales que espabilen nuestros sentidos y nos conduzcan hacia la explosión de colores y aromas que se avecinan. Es ahí donde los vinos jóvenes elaborados mediante la tradicional técnica de la maceración carbónica cumplen este papel a las mil maravillas. Ya hemos dicho en repetidas ocasiones que el nombre, acuñado en su día por Louise Pasteur, puede ser científicamente acertado, pero en realidad no transmite las cualidades de un producto que verdaderamente es especial por lo que sugiere a la hora de tomarlo. Pero ese es otro tema que habría que debatir convenientemente. De esta elaboración lo que nunca dejará de sorprendernos es que el simple hecho de que los racimos se introduzcan enteros en los depósitos, sin previo estrujado, hace que en el interior de cada uva comiencen a desarrollarse una serie de reacciones que darán lugar a todos los aromas y sabores que nos llenarán de gozo cuando ese vino llegue a nuestras copas. ¿Llenar de gozo?¿Un vino joven? Es cierto, es un vino joven, pero algo estaremos haciendo mal si hoy en día aún consideramos que un vino para que sea placentero y bien considerado por expertos y consumidores tiene que tener unos cuantos meses en barrica nueva de roble de la tonelería más prestigiosa y otros tantos en botella. Es nece-
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sario desterrar ciertos arquetipos que están muy arraigados en el mundo del vino y que no hacen más que encorsetar y dirigir nuestro gusto, impidiéndonos disfrutar plenamente de lo que la naturaleza nos ofrece. Este es el espíritu que desde 1998 se ha querido fomentar en la celebración anual del Salón de los Vinos Jóvenes de Maceración Carbónica organizado por esta casa. En su 16ª edición, que tendrá lugar el sábado 1 de abril en el Hotel de Las Letras, en la concurrida y colorista Gran Vía de Madrid, queremos más que nunca que sea una fiesta en la que se disfrute de la explosión de color y aromas que nos regalan este tipo de vinos. Además, queremos crear un espacio de debate en el que se tratarán temas de actualidad en el mundo del vino al que hemos llamado Catas Redondas, que se celebrarán a lo largo de la jornada y en las que un conjunto de elaboradores, periodistas y demás profesionales del sector tratarán temas de interés vitícola. Sin duda, una ocasión que no debemos perdernos si queremos descubrir por primera vez o volver a enamorarnos de la sensualidad y opulencia de nuestros vinos jóvenes. Hasta el momento, han confirmado su presencia las bodegas Luberri, Prada a Tope, Fariña, Ostatu, Insulares de Tenerife, Altún, Tintoralba, Solabal, Fernández Eguíluz, Solar de Urbezo y San Dionisio. ¡Allí nos vemos!
por Antonio Castillejo
Ese momento del brindis Todos, por suerte y que no nos falten, tenemos numerosas ocasiones para brindar a lo largo de la vida. Es una costumbre que forma parte de la maravillosa idea de compartir la bebida con quien nos rodea y que suele ser la mejor forma de disfrutarla.
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ara muchos, el origen del brindis está en las remotas épocas en que tan de moda estaba el envenenamiento cuando alguien quería deshacerse de un enemigo o molesto competidor. Para tranquilizar a la persona con quien se brindaba se chocaban las copas, con lo que algunas gotas de ambas se mezclaban y se demostraba que se podía beber sin temor a que fuese lo último que se hiciera en la vida. Claro que, hecha la ley, hecha la trampa. Siempre hubo quien supo sortear este obstáculo para sus propósitos, como Lucrecia Borgia, que en el Renacimiento desarrolló la técnica de ocultar veneno en un anillo y tras beber de la copa derramarlo en ella sin ser vista y ofrecerla a su desdichado invitado. tros miran a la mitología Otros griega y explican cómo Dionisio, dios del Vino, invitó a los cinco sentidos a un banquete en el Olimpo. El sentido de la vista gozó del color del vino, el olfato se extasió con su aroma, el tacto acarició con deleite su copa y el gusto disfrutó la libación. Pero el oído sufría porque no podía oír el vino. Para remediarlo, Dionisio decretó que cuando alguien se reuniese a disfrutar del vino en común se deberían chocar las copas para que el oído disfrutase su tintineo. También hay quien recuerda que en los multitudinarios banquetes de la antigua Roma los invitados chocaban sus copas vacías para que los criados acudiesen a llenarlas. Y otra teoría sostiene que el brindis nació exactamente el 6 de mayo de 1527. Aquel, día los ejércitos de Carlos I tomaron Roma y, tras
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¿Quieres saber más?
ejecutar a los defensores de los dominios del papa Clemente VII, la saquearon. Uno de los oficiales vencedores intentó convencer a Arcediano del Viso de que el emperador no había ordenado aquello y de que si Dios lo permitió fue a mayor gloria de la Cristiandad. Entonces, los mandos, llenando sus copas, las alzaron al cielo gritando "bring dir's", que significa "yo te lo ofrezco". Sea como fuere, el brindis se asocia también a un buen deseo para con quien se comparte y que, en casi todo el mundo, suele ser salud. Esto también tiene su historia o, mejor dicho, sus historias. Volviendo a Dionisio, en Grecia se le pedía la salud que viene de la buena alimentación y esta depende de que haya buenas cosechas, entre otras, claro está, la de la vid. Y no hay que olvidar que en Roma, el Senado redactó un decreto por el que todos los romanos estaban obligados a beber el vino a la salud de su emperador. Incluso se cuenta que en la Britania del siglo V una joven sajona llamada Rowena ofreció una copa de vino al rey Vortigem mientras decía: "Que tenga salud el rey", gesto que complació tanto al soberano que esa misma noche se casó con ella, lo que llevó a sus súbditos a desear salud cuando brindaban. Claro que hay quien en lugar de salud prefiere decir chinchín, y en esto tampoco hay acuerdo. Para unos es la onomatopeya del sonido de las copas al chocar, pero otros creen que el vocablo lo trajeron los ingleses desde China, donde los amables chinos decían "ch’ing ch’ing" para indicar "por favor, por favor" a la hora de invitar a alguien y de ahí que en Occidente surgiera la costumbre del popular chinch chinchín.
Foto: Fotos 593 / Adobe Stock
Historias Y curiosiDaDes Del Vino
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E n t r e v i s ta D o lo r e s r e d o n d o
“Tengo dos vidas” Ambientada en una Galicia de vid. ¿Es un personaje más?
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ara mí, el escenario de las novelas siempre es muy importante porque busco lugares que literariamente siempre son de gran exigencia. Lo fue Baztán para la Trilogía de Baztán y ahora vuelve a serlo la Ribeira Sacra, que reúne una arquitectura espectacular, una belleza natural exultante, los cañones del Sil y del Miño... y además tiene grandes valores gastronómicos y enológicos. Cultivan en viñedos que están en laderas con inclinaciones increíbles. Es un lugar exigente que forja a las personas de una manera especial y me da un fondo extraordinario para los personajes.
En todas tus novelas aparecen recetas, aromas, cocina...
L
a cocina es algo capital, importantísmo; por eso, de una manera o de otra, siempre termina apareciendo en todas mis novelas. Y no solo porque yo proceda del mundo de la cocina y tenga conocimientos de cocina, sino porque es algo directamente ligado a la cultura de un lugar, tanto el vino de la tierra como los productos que en ella se produzcan y su gastronomía. Si realmente estás interesado en un lugar, en una tierra, en sus costumbres y en sus tradiciones, no puedes olvidar nunca su modo de comer y de beber, no se come igual en Galicia que en Andalucía, por ejemplo, no se accede igual ni a la cocina ni al vino.
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por Antonio Castillejo
¿Qué relación guarda esa Ribera Sacra literaria con tu vida real?
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i padre nació en Sanxenxo, un lugar muy agradable y muy bonito, pero muy diferente a la Ribeira Sacra, que no tiene nada que ver con la costa y que conocí hace cinco o seis años de la mano de mi hermana, que suele venir a esta zona y me dijo: “Tienes que venir porque es el tipo de escenario que a ti te gusta”. Ella sabe que a mí me gustan los lugares que mezclan ese orgullo, esa rudeza y esa belleza natural pero muy salvaje que hay en Ribeira Sacra, una belleza que cueste, una belleza que no sea fácil. Ahora tengo allí muchos amigos porque, además, es gente que suele acoger muy bien.
Siempre hay un secreto que guarda cualquier escritor...
L
as pintas que llego a tener, porque trabajo muy abrigada y a veces estoy muchos días sin salir de casa... y supongo que lo más inconfesable es el aspecto que tengo mientras escribo. Siempre digo que tengo como dos vidas, una en tacones corriendo por los aeropuertos y haciéndome fotos para los periodistas y la otra en pijama escribiendo con una coleta y un jersey, con un aspecto adecuado para escribir pero no para ser mostrado en público. Soy muy friolera, me pongo capas de todo por encima y no pienso si combinan o no combinan. Eso es lo más inconfesable que hago mientras escribo; eso y beber mucho café.
Ha ganado el Premio Planeta con‘Todo esto te daré’, ambientada en zona de vinos: la Ribeira Sacra . Así se descorcha Dolores Redondo ¿Recomiendas leer la novela con un vino en concreto?
P
or supuesto, para Todo esto te daré, tratándose de una novela que transcurre en Ribeira Sacra, un vino de esta tierra, un Godello blanco o un Mencía tinto, uno de los dos, desde luego. No voy a decantarme por ninguna marca en particular, pero cualquiera de estas dos uvas sería un acierto. Y para mi Trilogía de Baztán (El guardián invisible, Legado en los huesos y Ofrenda a la tormenta), un navarro, claro está, por ejemplo los de Bodega Inurrieta, que me gustan mucho. De hecho, últimamente han conseguido un vino muy rico que me gusta muchísimo.
¿Es cierto que de tu abuela heredaste tu amor culinario?
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s cierto que mi abuela me contaba muchos viejos cuentos y antiguas leyendas que ahora están presentes en mi obra literaria, pero no, la verdad es que no me contaba sus recetas, y eso que tenía unas cuantas. Ella era una mujer muy moderna para su tiempo, ya en su época fue una mujer que trabajaba fuera de su casa y que tenía un negocio propio, pero, aunque no cocinaba mal, la verdad es que no era en la cocina donde hacía los méritos más grandes, no fue allí donde tuvo sus mayores éxitos aunque, eso sí, tenía tres o cuatro recetas realmente muy buenas que todavía perduran dentro de la familia.
Foto: Arduino Vannucchi
noticias
grupo bodegas palacio 1894
Homenaje a cuatro mujeres caballero ganadores del concurso práctica de cata 221 Arzuaga Crianza 2013
Ponche Caballero ha decidido rendir homenaje a todas las españolas que por méritos profesionales o personales merecen ser reconocidas y tenidas en cuenta destacando las historias de cuatro mujeres que personifican valores que la marca comparte, como la autenticidad, la pasión, la valentía y el coraje. Mujeres alejadas de estereotipos y modas que demuestran una personalidad única y genuina, como son la presentadora Tania Llasera, la deportista Gema Hassen-Bey, la sumiller y miembro del equipo de cata de esta revista Nuria España y la madre coraje Paula Jiménez, que han sido las cuatro escogidas para poner voz a este particular homenaje y comparten un denominador común: todas son #MujeresCaballero. Más información: www.ponchecaballero.com
Grupo Bodegas Palacio 1894 es el nombre del nuevo grupo de Hijos de Antonio Barceló. Esta nueva era que afronta el grupo simboliza la culminación del cambio en la estrategia comercial de la compañía enfocada hacia la diferenciación y búsqueda de calidad, y representa un homenaje al espíritu innovador y la reconocida visión de futuro de su fundador, Cosme Palacio, quien desde 1894 ha inspirado cada una de sus creaciones. Más info: www.grupobodegaspalacio.es
bus del Vino 2017 Vuelve el Bus del Vino Somontano y lo hace con nueve itinerarios únicos con salidas desde Zaragoza y Huesca que de nuevo se vinculan a eventos del territorio y productos turísticos. Las entradas pueden adquirirse en El Corte Inglés de Zaragoza o en la página de venta on line de El Corte Inglés. Más info: www.rutadelvinosomontano.com
matarromera, con las causas solidarias Agustín Lezameta Haro (La Rioja) Cati Lozano Callís Palafrugell (Girona) César Elvira Madrid Francisco Prades Albalat Onda (Castellón) Jaime Andrés Sánchez Díaz Madrid
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La colaboración entre la Fundación Carlos Moro de Matarromera y PREDIF Castilla y León lucha por eliminar barreras para los aficionados sordomudos al vino, aceite, destilados o aguardientes y han creado un revolucionario concepto con catas y videocatas en lenguaje de signos accesibles online y físicamente en algunas de sus bodegas. Asimismo, Carlos Moro, recientemente galardonado con el Premio Nacional de Innovación, presentó en la sede central de la AECC los vinos sin alcohol WIN.O Contra el Cáncer. Más información: www.grupomatarromera.com
Vuelve 'Música entre Barricas'
Las japonesas catan por San Valentín
Pagos del Rey Museo del Vino ha organizado una nueva edición del ciclo Música entre Barricas, que se desarrollará entre los meses de marzo y abril, y en la que volverá a pasar por el museo un ramillete de artistas de prestigio nacional e internacional como Los Secretos, Marinah (Ojos de Brujo), Cómplices o Diana Navarro. Este ciclo tiene la particularidad de alojarse en la sala de crianza de la bodega Pagos del Rey en la D.O. Toro, lo que da un efecto de exclusividad a cada concierto, con un ambiente único entre los artistas, que actúan en acústico, y el reducido público asistente. Más info: pagosdelreymuseodelvino.com
Un año más, y ya van cuatro, el 14 de febrero, día de los enamorados, se ha celebrado el Sakura Japan Women's Wine Awarads, un concurso cada vez más consolidado en el que el jurado está compuesto exclusivamente por mujeres. En esta cuarta edición de Sakura, que se traduce como flor de cerezo, todo un símbolo en la cultura japonesa, se cataron 4.212 vinos de 37 países de los que se han premiado los mejores en varias categorías, así como los que, a juicio del jurado, han resultado los más atractivos para las mujeres. Más información: www.sakuraaward.com
Histórico Margaux
Laus se renueva
Château Margaux, de la mano de Aurélien Valance, su director general adjunto, organizó el pasado mes de febrero en Madrid una magnífica masterclass para 45 sumilleres y propietarios de grandes restaurantes en la que pudimos apreciar la elegancia y potencia de los grandes vinos de esta espléndida bodega creada en el siglo XVI . Más info: www.chateau-margaux.com
Rodeado de flores y jardines colgantes, Luis Nozaleza, presidente del Consejo de Administración de Laus, presentó en Zaragoza la nueva imagen de esta excelente bodega de la bella comarca oscense del Somontano. Sus jóvenes, blanco, rosado y tinto, son la base a la que se añaden un buen crianza y un excelente reserva, ambos plenos de expresividad. Más información: www.bodegaslaus.com
premio a codorníu
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Vuelve el Kit de Picoteo de la guita
La bodega Codorníu en Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) ha sido distinguida como el mejor visitor centre (mejor centro de visitantes) del mundo gracias a su estratégica apuesta por el enoturismo de calidad y la premiumización de sus visitas. Codorníu se impone así en una de las categorías de los Wine Tourism Awards, galardones que otorga anualmente la prestigiosa revista inglesa The Drinks International, dedicada al mundo del vino, los licores y las cervezas desde 1972. El jurado ha destacado su fuerte compromiso con el enoturismo y su amplia y heterogénea oferta basada en la calidad y la innovación. Más información: www.codorniu.es
Manzanilla La Guita ha presentado un año más su ya tradicional Kit de Picoteo, que en 2017 incluye quesos, jamón, pollo relleno, huevas de merluza, queso cremoso de nueces para untar, pimientos morronos, aceitunas, picos y, por supuesto, dos botellas de La Guita. Además, para todos los amigos del picoteo y la mejor manzanilla, La Guita sortea cada mes cien kits de picoteo entre aquellas personas que se hagan fans de La Guita en su página de la red social Facebook (www.facebook.com/ manzanillalaguita) Más información: www.vivaelpicoteo.com
cócteles con panizo
Éxito de enofusión
Ya está en marcha el 8º Concurso Nacional de Cócteles que organiza la destilería zamorana Orujos Panizo, cuyo plazo de recepción de fórmulas finaliza el 7 de marzo. Los concursantes deberán encontrar la mejor combinación elaborada con un destilado tan español como el Orujo. La gran final tendrá lugar en el Salón de Gourmets el 24 de abril. Más info: www.destileriaspanizo.com
La séptima edición de Enofusión reunió al sector del vino para ceder la palabra al vino y posicionarlo como claro protagonista dentro de la gastronomía en el contexto de la XV Cumbre Gastronómica Asisa MadridFusión. El Centro del Vino volvió a ser el protagonista del Congreso Internacional del Vino, con aforo completo en casi todas sus catas. Más información: www.enofusion.com
Agenda
Navarra escoge sus vinos de 2017
FIAL 2017
La XXVIII Feria Internacional de Alimentación de Don Benito (Badajoz) será un año más el gran escaparate comercial nacional e internacional del sector agroalimentario. Del 5 al 7 de marzo OLIOPREMIUM
El V Salón Oliopremium volverá a ser el gran escaparate de los aceites virgen extra y las almazaras darán a conocer en primicia los AOVE de la nueva cosecha. 6 de marzo FÓRUM GASTRONÓMICO CORUÑA 2017
Los más afamados chefs de España se darán cita en el Fórum Gastronómico Coruña, que vuelve a celebrarse en el recinto ferial de Expocoruña.
El C.R.D.O. Navarra ha seleccionado los mejores vinos con los que durante todo 2017 representarán a esta D.O. en las acciones promocionales. Con estos galardones, el Consejo Regulador pretende resaltar las elaboraciones de mayor calidad para lo cual ha confeccionado un panel formado por catadores locales, nacionales e internacionales. El coordinador de Catas de MiVino, Antonio Candelas, ha tenido el honor de formar parte del jurado junto con personalidades de la talla de los periodistas brintánicos Sarah Jane Evans, Patrick Schmitt y Andrew Catchpole y de los españoles Juancho Asenjo, Amaya Cervera, Luis Vida, Francisco
Del 12 al 14 de marzo PROWEIN 2017
La feria ProWein, que se celebra cada año en la localidad alemana de Düsseldorf es una de las ferias internacionales más importantes de la industria del vino. Contará con más de 6.300 expositores de 60 países y en ella estarán presentes 295 regiones vinícolas.
Fe de erratas
La foto que aparece en la página 27 del anterior número de esta revista, MiVino 222, corresponde a la gerundense playa de Tossa de Mar y no, como figura por error en el pie de foto, a la playa de Portlligat, también en Girona.
Del 19 al 21 de marzo
Curiosidades del mundo del vino. ¿Sabías que...?
ACEVIN ya tiene 27 rutas
Murviedro cumple 90
La Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) ha aprobado la certificación de una nueva Ruta del Vino, Sierra de Francia, en la Comunidad Autónoma de Castilla y León, con lo que ya son 27 las rutas que forman parte de la marca. Más info: www.acevin.es
Murviedro celebra su 90º aniversario manteniendo los valores propios de una empresa familiar que ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos. Por eso, las principales marcas de la bodega lucirán este año el logo de este aniversario como homenaje. Más info: www.murviedro.es
La botella más cara del mundo costó 192.000 libras
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l astronómico precio por el que se vendió la botella de vino más cara de la historia fue de 192.000 libras, o lo que es lo mismo, más de 223.000 euros al cambio actual. La botella en cuestión era de French Coeval-Blanc de 1947 y fue vendida en el trancsurso de una subasta celebrada en la sala Chritie's de localidad suiza de Ginebra el año 2010. Por supuesto, la preciada botella figura como la más cara jamás vendida en el Libro Guinness de los Récords y todo hace indicar que podría seguir en él durante mucho tiempo.
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bazar Glorioso 'trivial' Estuche para el Día del Padre con botella, copas y un juego de cartas con preguntas. | 86 € | www.grupobodegaspalacio.es
lo último en llegar
por Antonio Candelas
5€
19 €
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prÍNCipe de ViaNa ColeCCiÓN moNoVarietaleS 2016 Bodegas Príncipe de Viana D.O.P. Navarra Garnacha Blanca
Celia roSÉ WiNe 2016 Bodegas BSI D.O.P. Jumilla Monastrell
la garNaCHa perdida 2015 Proyecto Garnachas de España Sin indicación geográfica Garnacha
a llegado a nuestras copas este blanco que forma parte de la Colección de Monovarietales de la bodega navarra Príncipe de Viana. Esta es una apuesta en la que se ha trabajado desde hace años con el objetivo de ensalzar las uvas propias de nuestra viticultura. El vino presenta un perfil aromático herbáceo con pinceladas anisadas que recuerdan al hinojo. En el paladar derrocha frescura por su acidez y por la viveza de su recorrido que deja algún recuerdo cítrico. En un final de longitud moderada se aprecian detalles frutales de pera y manzana.
48
5,9 €
mivino
l lanzamiento de este rosado dentro de la Denominación de Origen jumillana abre una senda poco explorada por las bodegas de la zona. Una cuidada materia prima y un control exhaustivo de los controles de calidad han visto nacer a este rosado de carácter jovial y dispuesto a agradar a todo el mundo. Los aromas de gran limpieza son sugerentes por sus notas de frutos rojos (cerezas, fresas silvestres) y de hueso (albaricoque). En boca es fresco, sencillo, ligero con una leve estructura que favorece la expresión de sensaciones y un final con algún recuerdo floral interesante.
sta es la nueva incorporación al Proyecto Garnachas de España del grupo Vintae cuyo objetivo es rendir homenaje a esta variedad. El vino procede de un viñedo en altura ubicado en Uncastillo al norte de la provincia de Zaragoza. Es exuberante en su potencia aromática. Las notas especiadas y dulces de la barrica abrazan el corazón frutal y floral de la variedad. Gusto goloso, donde la fruta madura gobierna en el recorrido. Un tanino presente, pero respetuoso y un final cálido definen el posgusto del vino donde aparecen detalles de la crianza (torrefactos, frutos secos).
13 €
45 €
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eStel eStima 2015 Ànima Negra y Terra de Falanis V.T. Mallorca Callet, Mantonegro, Fogoneu, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot
ViÑa pomal ViNoS SiNgUlareS 2012 Bodegas Bilbaínas D.O.Ca. Rioja Graciano
stas dos bodegas baleares han elaborado un vino muy especial en colaboración con la Asociación Pro Salud Mental Estel de Llevant. Se trata de 9.612 botellas vestidas con 19 etiquetas pintadas en lienzo por el pintor mallorquín Rafel Joan. Han sido recortadas y pegadas por los miembros de la asociación con una cola especial a partir del almidón de arroz para poder despegarlas y conservarlas como obras de arte. El vino resulta tan amable como la iniciativa. Se trata de un conjunto de variedades autóctonas y foráneas que buscan la amabilidad tanto en boca como en nariz.
on este vino, Bodegas Bilbaínas completa la colección Vinos Singulares de Viña Pomal. Son 1.200 botellas de este monovarietal de Graciano procedente de cepas de 40 años de edad que busca la auténtica expresión de una uva típicamente riojana que en los últimos timepos se está poniendo en valor. Tiene la virtud de mostrar el corazón varietal de forma clara en un conjunto que mejora gracias a una crianza elegante, refinada y de cierta complejidad. Fresco, con buena estructura y unas sensaciones silvestres bien conjuntadas con el recuerdo de los frutos rojos.
"Ya están aquí los vinos de 2016 con el buen carácter que anticipa la llegada de la primavera. Mientras, vinos comprometidos con la tierra y las personas nos acompañan en la recta final del invierno."
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Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! Restaurantes A Coruña: Casalexo, El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir. Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). León: Cocinandos. Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Feito, Restaurante Feito Río, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín, Taberna Matritum. Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales. Navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Restaurante Víctor Rodríguez, Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valladolid: Bar Postal, Martín Quiroga, Restaurante El Trébol, Restaurante Gabi García, Restaurante Paco Espinosa, Restaurante La Tahona, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Haro’s Tavern (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox. Tiendas especializadas A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila), Quesos y Vinos Sabor Alegre (Arenas de San Pedro). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Petit Celler (Manresa), Lafuente Lorenzo, Matos Bar d Vins & Enoteca, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Vins i Molt Més (Burriana). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan). Girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana). León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Bodega El Tostón (Fuengirola), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell). Tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. Valencia: Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Envinarte, Club Vinos de Autor Grupo La Sucursal, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Casa Lola (Rueda), Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: La Garnacha Club de Vinos, Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). Enoturismo y hoteles: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas). Navarra: Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo). Además, puedes encontrar MiVino en todos los Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE y en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas.
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La marca de vinotecas por excelencia. El resto es conversación
Foto real del restaurante Tierra de Trufa C/ Casanova, 193. Barcelona
VINOTECAS VINOTECAS a MEDIDA En ACERO, MADERA o CRISTAL DISPENSADORES de VINO por COPAS con PROGRAMACIÓN de DOSIS ENFRIADORES ULTRARRÁPIDOS de BOTELLAS CONGELACOPAS INSTANTÁNEOS
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