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número 218 · septiembre 2016 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias

Bobal, reflejo del Mediterráneo interior

GUÍA DEL ViNo CotiDiANo El vino, en la mesa

BoDEGA EJEMPLAR

Bodegas Illana

PRÁCtiCA DE CAtA

Finca Sobreño Crianza 2012

PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)


La séptima edición de la Guía del Vino Cotidiano ya está en la calle. Entre sus utilidades está la de ayudarnos a encontrar el acompañante perfecto para nuestros platos. Te traemos algunos ejemplos. Página 10.

Editorial

Septiembre de sueños y vinos Ha llegado el nuevo curso con un libro bajo el brazo: nuestra VII Edición de la Guía del Vino Cotidiano. 1.200 referencias por menos de 10 euros para llenar nuestra bodega de otoño-invierno. Cuando comenzamos a escribir esta guía no teníamos otra pretensión que demostrar que en nuestro país se producen muy buenos vinos, de calidad, a precios asequibles. Cada año, es un nuevo reto proponer referencias diferentes, descubrir novedades y sacar del anonimato vinazos capaces de hacernos más que felices. En las páginas que continúan os adelantamos algunas de esas joyitas cotidianas armonizadas con platos. ¿Qué sería del vino sin la cocina y la cocina sin el vino?

Me gustan los comienzos de curso, no porque sea adicta a comprarme todos los coleccionables del quiosco o quiera apuntarme a un gimnasio o aprender inglés en un mes... sino porque mi “libreta de anotar la vida” se llena de sueños, de ideas, de proyectos. Nos esperan cuatro meses intensos de trabajo para dar forma a lo que va a ser la nueva era de MiVino y Vinum. Pero todo esto me lo reservo para ir contándolo poco a poco, lo que sí puedo adelantar es que ya es época de vendimia y eso significa la ilusión de nuevos vinos; y también es tiempo de aperturas, como la nueva barra de coctelería en la que se mueve nuestro querido Carlos Moreno, bartender de Habanera Madrid; y de rendir pequeños homenajes como el que hacemos en este número al trago rey de mi tierra, Asturias, la sidra; y de soñar con seguir viajando... ¡tenemos tanto por descubrir! ¿Os animáis y venís con nosotros a California! Aseguramos que habrá buenos vinos con los que brindar! ¡ Feliz regreso veraniego!

Sara Cucala

Foto: Heinz Hebeisen

Pero nuestro equipo de cata también ha querido que este nuevo MiVino-Vinum posvacacional se llene del sabor y aroma de la uva característica de la zona de Utiel-Requena, Manchuela o Ribera del Júcar, vinos elaborados con Bobal.

ÍNdice 4 Cata Bobal, reflejo del Mediterráneo interior

28 Aceite

10 Guía del Vino Cotidiano

El néctar de la manzana

Acompañamiento para la mesa

14 Bodega ejemplar

Esa joya llamada Arbequina

30 Sidra

34 Noticias

Bodegas Illana

Las últimas noticias del vino y la gastronomía

16 Práctica de Cata

38 Bazar

Finca Sobreño Crianza 2012

Útiles y elegantes...

18 Reportaje

40 Lo último en llegar

24 De qué me hablan cuando me dicen...

42 Aquí se cuida el vino

California New Wave

Vendimia nocturna

26 Cócteles

Las botellas que más nos han llamado la atención en el último mes. En estos locales se cuida el vino. Por eso allí encontrarás esta revista.

Comer, beber... flipar, con Carlos Moreno

Directora de MiVino-Vinum mivino-Vinum

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Bobal, reflejo del Mediterráneo interior En la selección que hemos diseñado se percibe un cambio claro en el tratamiento que se está dando a la uva protagonista de este mes, la Bobal, de forma que en muchos casos el resultado es sorprendente en matices y de una personalidad arrebatadora. Esperamos que disfrutéis del verdadero encanto de una variedad que nació para la excelencia. Texto: antonio candelas. Fotos: Heinz Hebeisen catas: antonio candelas, Nuria españa, olga Fernández, jorge Santos

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ué fácil es vilipendiar, despreciar y mandar al exilio todo lo que no reporta un beneficio inmediato, más aun cuando no nos hemos preocupado por conocer sus circunstancias y mecanismos de funcionamiento. El género humano es así y algo tan inofensivo como una vitis vinifera puede ser maltratado hasta el extremo y utilizado para fines vitícolas reprobables siempre y cuando nos dé para ir tirando económicamente. Y todo ello porque de forma gratuita consideramos que su naturaleza no es la adecuada para dar mejores resultados. Este podría ser el caso de una uva, la Bobal, que ha sido tratada como de segunda clase, utilizándose décadas atrás para colorear y refrescar los graneles españoles. Hoy, gracias a las personas que aman las señas de identidad de su territorio y que se encargan de estudiar y conocer de cerca el comportamiento de lo que la tierra les ofrece, esta uva está consiguiendo enseñarnos lo que desde siempre lleva dentro de sí. Su cultivo está concentrado en tres Denominaciones de Origen del sureste peninsular y encaja a la perfección con lo que denominamos climatológicamente Mediterráneo de interior. De oeste a este en dirección a la costa nos encontramos casi en línea recta con los tres te-

rritorios más propicios para su cultivo. El primero es la D.O. Ribera del Júcar, formada por siete municipios de la provincia de Cuenca y fuertemente influenciada por su río. En el medio queda la D.O. Manchuela, que es la de mayor superficie y abarca el sureste de Cuenca y el noreste de Albacete. Por último, la D.O. Utiel–Requena, ya en territorio valenciano y por lo tanto la más cercana al mar Mediterráneo. Es una franja geográfica continua donde la Bobal va modulando sus matices de expresión en función de las suaves modificaciones que se aprecian tanto en el relieve y calidad de los suelos como en el clima. Juancho Villahermosa, representante de la Denominación de Origen Ribera del Júcar, tiene claro que esta uva, en el límite más occidental ,donde se encuentra “cómoda”, muestra unos vinos maduros, con una acidez ajustada y buena capacidad de envejecimiento. “Los 800 metros de altitud donde se encuentran los viñedos y el suelo arcilloso con guijarros en superficie marcan el carácter de la Bobal en estas tierras”, concluye. Por su parte, Rafael Orozco, técnico del C.R.D.O. Manchuela, destaca el amplio abanico de vinos que pueden elaborarse con esta uva. “Desde unos rosados frescos y aromáticos hasta unos tintos estructurados, nobles y de gran mineralidad”. Para Rafael, esta es una región marcada por el relieve ondulado de naturaleza calizo-arcillosa y un clima benévolo que, sobre todo en las frescas noches de verano, favorece la correcta maduración del fruto. De racimo compacto y tamaño mediano, la Bobal presenta bayas esféricas cuya pulpa es de grosor medio y de un intenso color azulado. En general, en cuanto a la feno-

logía, tanto la época de desborre como la de maduración son tardías, por lo que el riesgo de que la viña se vea afectada por las heladas disminuye considerablemente. La planta, de porte semierguido, aguanta unos sarmientos de considerable vigor con capacidad de producir generosas cosechas. Y aquí radica parte de la causa por la cual se le adjudicó el papel tan poco honroso del que hemos hablado anteriormente. Que una variedad tenga un magnífico potencial productivo no quiere decir que tenga que tener como único fin buscar el máximo número de kilos por cepa a costa de conseguir un mosto de mínima calidad. ¿Por qué no se ha trabajado con esta variedad igual que se ha hecho con todas aquellas estirpes denominadas mejorantes? ¿Por qué no se ha controlado el vigor de los sarmientos y la producción por hectárea?¿Por qué no se ha aplicado una filosofía clara de respeto al medio con el fin de no mermar las propiedades del viñedo que sin duda se reflejarán en el vino resultante? Para Noemí Arroyo, la creadora del proyecto Noemí Wines en la D.O. Utiel–Requena es fundamental dignificar esta uva tratándola con cariño y llevándola por el camino de la máxima expresión. Para ella, sin duda, la Bobal es la esencia de su comarca y uno de los mejores exponentes que se pueden utilizar para explicar el paisaje mediterráneo de interior y por lo tanto la forma de vida y la personalidad del terreno. “Expresar todo esto en un vino se consigue desvinculándose de modas externas y falsas expectativas que difuminan el verdadero carácter de esta uva. No hay más secretos”, nos comenta Noemí. Y el futuro de esta uva, ¿cómo se presenta?¿qué se espera de ella? En esto Noemí, Juancho y Rafael coinciden en que hay un largo camino por recorrer y mucho que aprender para conseguir vinos diferentes, con una longevidad aún desconocida y una complejidad en matices extraordinaria. Ahora bien, para alcanzar este objetivo es necesaria la implicación de viticultores, bodegueros y administración, mucho conocimiento y sobre todo respeto del medio en el que se desarrolla para que esta uva sea ella misma.

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D.O.P. UTIEL-REQUENA Tharsys Único 2008 Bobal Pago de Tharsys Tel. 962 303 354. (más de 20 €) Blanc de noir bien elaborado manteniendo la personalidad de la uva en un espumoso. Aromas de flores, repostería fina, fruta en licor, especias. Amable en su fina burbuja, frescura bien dispuesta y un cuerpo interesante que le aporta personalidad. [Mariscos] Consumo: 8ºC

Finca La Beata 2013

Vega infante 2015

Bobal Dominio de la Vega Tel. 962 320 570. (más de 20 €) Es un vino que no renuncia a la fruta en su centro de expresión a pesar de la complejidad que va adquiriendo. Moras y ciruelas en mermelada, detalles avainillados, romero, hojarasca y ebanistería. Sedoso en la entrada, estructurado en el centro y largo al final. Equilibrado y de buena expresión. [Quesos] Consumo: 16ºC

Bobal Bodegas Utielanas Tel. 962 171 157. (4 -7 €) Honesto en nariz con detalles de confitura de ciruelas, balsámicos y tierra mojada. En boca tiene un agradecido carácter mediterráneo con recuerdos de monte bajo y especias. Tanino contundente bien modulado por la acidez. [Huevos y tortillas] Consumo: 16ºC

La malkerida 2014

casa don Ángel 2014

Bobos Finca casa la Borracha 2014

Bobal Bodega Vera de Estenas Tel. 962 171 141. (15 - 20 €) Perfecto ensamblaje entre la fruta madura y la barrica con matices especiados, de frutos secos y mentolados. En boca se percibe una frescura y un cuerpo idóneos para soportar sin problemas el paso del tiempo. Posgusto largo con recuerdos de cierta complejidad (flor marchita, tabaco). [Carne roja] Consumo: 16ºC

Bobal Bodegas HispanoSuizas Tel. 962 349 370. (15 - 20 €) Está dotado de gran fuerza en todos sus matices. Aromas de frutos secos, ahumados, grafito, hoja de higuera y fruta roja madura. Fresco, vibrante por su buena acidez y tanino vivo. Leve amargor final y amplio en su posgusto con recuerdos especiados. [Setas] Consumo: 16ºC

Bo Bobal Único 2014

clos de Sanjuan 2012

Bobal Bodegas Vicente Gandía Tel. 962 524 242. (7 - 10 €) Tiene aromas de cerezas, higos y ciruelas con toques de un roble dulce que le da ese punto goloso que en boca agrada y suaviza la textura del tanino. Resulta carnoso con un final amplio y licoroso. [Carne roja] Consumo: 16ºC

Bobal Viticultores de San Juan Tel. 962 510 451. (10 - 15 €) Goza de una base frutal limpia y sugerente sobre la que se desprenden matices minerales, ahumados y especiados de gran calidad. En boca tiene la fuerza varietal afinada por una crianza que aporta complejidad. Largo, sabroso, con buena expresión en el posgusto. [Patés] Consumo: 16ºC

murviedro cepas Viejas 2013 Bobal Bodegas Murviedro Tel. 962 329 003. (10 - 15 €) Conjuntado, con aromas de terruño en primera línea acompañados por los de la barrica (tostados) y de fruta madura. En boca nos gusta porque ofrece una versión más floral con un tanino dulce bien equilibrado por su acidez. Final generoso. [Quesos] Consumo: 16ºC

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Bomelot 2011 95% Bobal, 5% Merlot. Bodegas Emilio Clemente Tel. 962 323 391. (4 -7 €) La crianza (ahumados, torrefactos) abraza un centro frutal constituido por notas de fruta negra confitada (ciruelas, higos). Al fondo se detecta una calidez que se traslada al paladar. Paso amable, ancho en el recorrido y de recuerdos golosos. [Setas] Consumo: 15ºC

Bobal CVVM Compañía Vitivinícola del Mediterráneo Tel. 962 510 861. (7 - 10 €) Tiene notas florales, de golosina (regaliz) y ciruelas maduras. Barrica ajustada y bien integrada. En boca destaca por su frescura, cuerpo delicado y recorrido medio con un recuerdo silvestre muy interesante. [Carne blanca] Consumo: 14ºC

caprasia Bobal 2014 Bobal Bodegas Vegalfaro Tel. 962 320 680. (10 - 15 €) Limpio, fresco, sugestivo. Los aromas son florales, de finas hierbas y con una barrica ajustada que aporta dulzura y profundidad. Es agradable en boca, donde la barrica toma algo más de protagonismo, pero sin estridencias. Final entre floral y goloso. [Carne blanca] Consumo: 16ºC

Biftu 2014 Bobal Familia Bastida Tel. 968 701 42. (7 - 10 €) La nariz es exuberante y plena en matices florales, finas hierbas, balsámicos, ciruela madura y un fondo mineral. Comienza suave en boca y se expresa con buenos recuerdos abrazados por un toque goloso. Acidez discreta y tanino robusto. [Patés] Consumo: 14ºC


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Ladrón de Lunas exclusive 2011

cerrogallina 2013

mas de Bazán rosado 2015

Bobal Ladrón de Lunas Tel. 961 050 553. (15 - 20 €) La longitud aromática es extraordinaria. Sobre un fondo especiado (canela, pimienta) aparecen los matices de fruta negra en puré, lavanda y una amable licorosidad. Paladar vivo, con una frutosidad intacta, largo y balsámico. [Carne roja] Consumo: 16ºC

Bobal Cerrogallina Tel. 962 338 135. (15 - 20 €) Potente, concentrado, con aromas de fruta madura (ciruela, moras, higos) sobre una base de regaliz y eucalipto que le aporta el toque balsámico. El tostado de la barrica bien integrado. En boca es equilibrado, de tanino dulce, sensaciones minerales y posgusto cálido y largo. [Potajes y legumbres] Consumo: 16ºC

Bobal Granbazán Tel. 986 555 562. (4 -7 €) Nos ofrece sin fisuras la personalidad de la uva con detalles de flores y frutos rojos bien definidos sin excesos de golosina. Fresco en boca, ligero y agradable en el recorrido por su sencillez y limpieza. [Pasta y arroz] Consumo: 10ºC

Finca San Blas Bobal 2012 Bobal Finca San Blas Tel. 96 337 56 17. (10 - 15 €) Ofrece buenas dosis de armonía y complejidad. Tras un tiempo en copa se perciben aromas de fruta roja fresca, regaliz, flores silvestres, especias, crema. Tanino dócil que construye un paladar equilibrado y personal. Fresco, amplio, frutal y elegante. [Patés] Consumo: 16ºC

Pasión de Bobal Tinto 2014 exuperio 2013 Bobal Noemí Wines Tel. 672 149 357. (más de 20 €) Poderoso en aromas de fruta madura (ciruelas, arándanos, higos), canela, balsámicos, tierra húmeda, flores. En boca la frescura abraza una expresión varietal sincera, elegante y mineral. Tanino noble y final largo con vuelta a los matices frutales. [Carne roja] Consumo: 16ºC

Bobal Bodega Sierra Norte Tel. 962 323 099. (7 - 10 €) En nariz nos enseña una gran honestidad varietal con aromas de monte, especias, frutos negros con buen punto de sazón y una barrica presente con detalles tostados y avainillados. Boca bien definida por un equilibrio notable donde todo el eje frutal se va dibujando sobre el roble. [Setas] Consumo: 14ºC


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D.O.P. MANCHUELA Senda de las rochas 2014 Bobal Bodega Pardo Tolosa Tel. 963 517 067. (4 -7 €) Tímido en intensidad aromática, pero mantiene la personalidad varietal en forma de notas de fruta fresca (arándanos, cerezas) aderezada por una madera especiada. De tanino afilado, medio en un recorrido basado en recuerdos de fruta confitada. [Pasta y arroz] Consumo: 14ºC

Bobal icon 2015 Bobal Vega Tolosa Tel. 967 461 331. (4 -7 €) Desprende aromas de fruta negra (moras, ciruelas), regaliz y especias sobre un fondo licoroso profundo y potente. Sabroso en boca, de tanino dulce que hace que la estructura sea amable. Largo, cálido, frutal. [Setas] Consumo: 14ºC

D.O.P. RIBERA DEL JÚCAR casa de illana Bobal Vino de Parcela 2014 Bobal Bodegas y Viñedos Illana Tel. 969 147 939. (más de 20 €) Intenso, maduro, con unos matices de fruta (moras, arándanos) que se funden en un roble serio y de buena presencia. Tiene raza para adquirir complejidad con el tiempo. Paladar noble, tanino recio, buena acidez y expresión golosa con los recuerdos tostados en el amplio posgusto. [Patés] Consumo: 16ºC

rayuelo 2012 Bobal Bodega Altolandon Tel. 962 300 662. (7 - 10 €) Buen perfume basado en detalles florales, especias dulces, fruta negra madura y un fondo de monte bajo que refresca. En boca tiene raza, pero al tacto es amable. Expresión varietal bien integrada en una barrica bien trabajada. Extenso en boca, con los matices florales bien definidos. [Carne roja] Consumo: 16ºC

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Villavid Bobal ecológico 2015 Bobal Bodegas Villavid Tel. 962 189 006. (hasta 4 €) La frutosidad de la uva queda marcada en nariz con una limpieza elogiable. Juvenil, con buena intensidad de notas de cerezas y ciruelas con un acertado punto de madurez. Paso respetuoso, explosivo por la sensación frutal que deja y con un recorrido de duración media. [Aperitivos y frutos secos] Consumo: 14ºC

SIN INDICACIÓN GEOGRÁFICA casa Gualda Bobal 2015 Bobal Cooperativa del Campo San Isidro Tel. 967 477 096 . (hasta 4 €) La frutosidad toma el protagonismo en nariz, donde destacan los de ciruelas y moras con algún detalle de monte bajo. En boca nos ha gustado su suavidad durante el recorrido, el toque goloso y una sensación carnosa que le aporta consistencia. [Quesos] Consumo: 14ºC

antares. Lágrimas de Bobal 2015 Bobal Cooperativa Nuestra Señora de la Estrella Tel. 962 313 029. (hasta 4 €) Los aromas de fruta roja fresca (grosellas, fresas) quedan perfectamente definidos. Además, la parte golosa le aporta un plus de amablidad que en boca queda afianzada por su generosa frescura, el toque lácteo y la ligereza en el paso. [Ensaladas] Consumo: 10ºC

V.T. CASTILLA

Vega moragona Bobal Pie Franco 2014 Bobal La Magdalena Sociedad Cooperativa de Castilla-La Mancha Tel. 969 380 722. (7 - 10 €) Profundo, contundente, de aromas maduros de ciruelas, higos, especias dulces y un fondo mineral y licoroso que aporta carácter. En boca nos muestra toda la raza de la variedad con un tanino presente bien trabajado. Hay que darle tiempo para que se dome. Potente, corpulento y largo. [Carne roja] Consumo: 16ºC

el Sueño de Bruno 2012 Bobal Bruno Murciano Gallego (15 - 20 €) Perfumado y con mucha personalidad. Se ha conseguido sacar la delicadeza de la uva con los aromas de monte (tomillo, hojarasca), especias, flores azules y fruta bien engarzados sobre un roble enriquecedor. Pulido, amable, carnoso, conjuntado, sin aristas y amplio en los recuerdos. [Platos especiados] Consumo: 15ºC

anima Vitis Bobal 2015 Bobal Hispánica de Comercialización S. Coop. de C-LM Tel. 969 12 50 39. (4 -7 €) Aromáticamente tiene buena presencia por sus notas de arándanos, ciruelas, flores y un fondo mentolado. Es contundente en boca, con el recuerdo frutal bien definido y un final de regaliz que se torna exótico en el posgusto. [Pasta y arroz] Consumo: 14ºC

...gratias got 2015 Bobal Bodegas Gratias. familia y Viñedos Tel. 96 118 27 37 . (7 - 10 €) De intensidad aromática notable en la línea de fruta negra y roja fresca, algún lácteo y golosina. En boca es amable en cuanto a las sensaciones varietales que ofrece, la buena acidez y un tanino que se muestra terroso. Medio en longitud. [Platos especiados] Consumo: 14ºC


GuÍa deL ViNo coTidiaNo

La Guía del Vino Cotidiano, en tu mesa En un país en el que los campos están arropados por viñas, en el que cualquier paisaje alberga un majuelo, por difícil que resulte su supervivencia, todos los meses de septiembre nace en los lagares de cada bodega un vino que grita desesperado por que le hagamos un hueco en nuestras celebraciones y, por qué no, en nuestra rutina diaria. La séptima edición de la Guía del Vino Cotidiano, que acaba de ver la luz, es sin duda una magnífica idea para que la cultura vitícola adquiera la importancia que nunca debió perder. Textos: antonio candelas / Fotos: Heinz Hebeisen

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n general la buena calidad del conjunto de guías de vino que se editan en nuestro país hace que sean unas herramientas de gran ayuda a la hora de realizar una elección que no siempre es sencilla, teniendo en cuenta que la oferta de la que disponemos es de dimensiones inabarcables para cualquier usuario. El cuidado que se pone tanto en la edición como en el contenido hace que sean productos agradables de consultar y fiables en la información que ofrecen. Ahora bien, quizá esta, la Guía del Vino Cotidiano, editada por Opuswine, que aglutina la mayor selección de vinos de una contrastada calidad a un precio que no supera los 10 €, sea la única que en su nombre ya establece toda una declaración de intenciones que trasciende más allá del contenido de la propia guía. La idea de la que partió esta publicación hace siete ediciones tenía como principal objetivo volver a hacer realidad un hábito que, dos generaciones atrás, se tenía completamente normalizado y que ha ido desapareciendo con el paso de los años y la evolución de nuestra sociedad: considerar el vino como un compañero diario inseparable de la gastronomía. Seguro que si cada uno de nosotros echamos la mirada atrás se nos vienen a la memoria nuestros padres o abuelos descorchando a mediodía una botella para acompañar un delicioso guiso. Aquel vino sería

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gustoso y seguramente adecuado en el precio para disfrutarlo de forma cotidiana sin que supusiera un esfuerzo en la economía familiar.

La Guía como acompañamiento

Mucho se habla y se escribe sobre esta bebida y es que algo habrá en ella cuando nuestra civilización ha crecido y evolucionado en torno a una copa de vino. El carácter mediterráneo va inevitablemente unido a él, que sin duda forma parte del patrimonio cultural de nuestra sociedad. Pero, con todo, lo más fascinante de él es que enamora a todo aquel que se va dejando seducir no solo desde las sensaciones que transmite sino desde la propia viña. El viticultor que mima su majuelo es un apasionado de su importante labor. El bodeguero que trabaja la vendimia para dar a luz el vino que saldrá de las entrañas de su bodega no puede ser otra cosa que un enamorado de lo que crea. Y así llegamos al que lo consume, sin olvidarnos de sumilleres, personal de tiendas especializadas, líderes de opinión y todas aquellas personas que facilitan la labor para que la botella de vino llegue a nuestra mesa y sea disfrutada. Un disfrute que debe ser pleno si contamos con la buena compañía de una apetecible comida. Pero no siempre resulta fácil elegir la adecuada armonía entre vino y plato, por lo que en esta guía, además de catar los vinos que llegan a

nuestra redacción y valorar su calidad hacemos un par de sugerencias gastronómicas con el fin de ayudar en esta labor. También, al final de la publicación y acompañando a los otros dos índices que se ofrecen (alfabético y por puntuación), mostramos un listado por armonías de los mejores vinos, es decir, todos aquellos que hayan entrado en el lo que llamamos el Cuadro de Honor (referencias por encima de los 90 puntos). Creemos que con este índice facilitaremos al usuario el trabajo de conocer con qué vino puede acompañar cualquier plato que vaya a elaborar o viceversa. Se trata de que estas sugerencias guíen al lector, sin que ello, por supuesto, suponga algo inamovible. Tras estas líneas hemos querido mostrar una selección extraída de la recién estrenada séptima edición de la Guía del Vino Cotidiano asociada a las asociaciones gastronómicas que, durante los largos ejercicios de cata, hemos ido determinando como las mejores. Insistimos en que son propuestas que anotábamos en nuestro cuaderno de cata, pero que queremos que seáis vosotros lo que probéis y os quedéis con la armonía que más os satisfaga. Si hay algo que hace grande a este mundo es que aún queda mucho por descubrir para que nuestros sentidos gocen durante una comida acompañada por una copa de vino.


GuÍa deL ViNo coTidiaNo

ACEITUNAS, CONSERVAS VEGETALES Fino el maestro Sierra d.o.P. jerez y manzanilla Palomino Fino Bodegas El Maestro Sierra Tel. 956 342 433. (7 - 10 €) Exuberancia en matices y finura en sus formas. Aromas de almendras, levadura, flores secas de infusión, tostados. Seco, de entrada untuosa, fresca, armoniosa, sugerente y amplia por todo lo que ofrece tras el trago (avellanas, heno, ahumados de bota, mineral).

ADOBOS Habitat Tinto 2014 d.o.P. catalunya Garnacha, Syrah Bodegas Torres Tel. 938 177 400. (7 - 10 €) Lleva la marca del mediterráneo en su aroma. Notas silvestres de jara, tomillo, higo y flores secas. Tacto sedoso, carnoso, envolvente, estructura fina, amable y con una terminación especiada y balsámica.

AHUMADOS ana de altún 2015 d.o.ca. rioja 80% Viura, 20% Malvasía Bodegas Altún Tel. 945 609 317. (7 - 10 €) Se ha conseguido la finura y la elegancia de dos variedades que se entienden a la perfección. Flores amarillas, ortiga, ciruela y un fondo especiado de su breve paso por la barrica. Salino, equilibrado, graso y bien acabado.

APERITIVOS, FRUTOS SECOS Fino c.B. d.o.P. montilla-moriles Pedro Ximénez Alvear Tel. 957 650 100. (4 -7 €) Buena intensidad, punzante, con aromas de flores de infusión, heno y el recuerdo del velo de flor como hilo conductor. Seco, fresco, sugerente y delicado en todas las sensaciones que muestra. En el posgusto quedan los matices de bota.

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AVES coto de Hayas Garnacha centenaria 2014 d.o.P. campo de Borja Garnacha Bodegas Aragonesas Tel. 976 862 153. (7 - 10 €) Tiene más empaque si cabe que en otras añadas. La interpretación de la Garnacha en esta zona es impecable. Notas de mermelada de frutos negros, eucalipto, finas hierbas y algún ahumado. Sabroso, concentrado, de tanino dulce y expresión madura con el recuerdo licoroso que se proyecta hasta el final.

CARNE BLANCA Paco García Seis 2015 d.o.ca. rioja Tempranillo Bodegas Paco García Tel. 941 432 372. (4 -7 €) La gran virtud de este vino es la honestidad aromática (fruta roja fresca, flores) apoyada sobre una madera bien entendida. Equilibrado, de tanino dulce, agradable al paso y vivo en su final.

CARNE ROJA Viña alberdi 2009 d.o.ca. rioja Tempranillo La Rioja Alta Tel. 941 310 346. (7 - 10 €) Toda una referencia en los crianzas riojanos. Perfecta fusión de la fruta y el roble con la complejidad que proporciona el paso del tiempo. Equilibrado, con recuerdos de encurtidos, caja de puros, especias, fruta en sazón, cacao. Pulido al tacto y de paso largo.

ENSALADAS abadal rosat 2015 d.o.P. Pla de Bages Cabernet Sauvignon, Sumoll Abadal Tel. 938 743 511. (7 - 10 €) La limpieza de sus detalles agrada en un primer contacto. Notas de fruta roja con la frescura que aportan los aromas especiados y ligeramente silvestres. Tiene armonía en boca, suavidad y un tanino fino que le da empaque al conjunto.

EMBUTIDOS Liberalia cuatro 2011 d.o.P. Toro Tinta de Toro Bodega Liberalia Enológica Tel. 980 692 571. (7 - 10 €) Es intenso, notas de ciruela confitada, pimienta, clavo y detalles terciarios (hoja de tabaco, encurtidos). Sedoso en boca, carnoso, con volumen, largo y muy expresivo. Sin duda una gran añada.

FRITOS Tío Pepe d.o.P. jerez y manzanilla Palomino Fino González Byass Jerez Tel. 956 357 000. (4 -7 €) Profundo a la vez que delicado. Arrebatador a la vez que elegante. Notas de almendras, heno, levadura. Seco, fresco, fino, elegante y muy expresivo. Sutil al final con el recuerdo de su crianza biológica.

HUEVOS Y TORTILLAS 375 Brut Gran reserva agustí Torelló mata 2010 d.o.P. cava Macabeo, Xarel·lo, Parellada Agustí Torelló Mata Tel. 938 911 173. (7 - 10 €) En botella de 3/8 se presenta este cava con aromas cremosos, de repostería, flores y melosos. Tiene cuerpo, burbuja fina y persistente, sabroso, con buena complejidad y final de fruta madura.

MARISCOS Guitian joven 2015 d.o.P. Valdeorras Godello Bodegas La Tapada. Tel. 988 324 197. (7 - 10 €) Al margen de los efectos de la añada, se mantiene una línea delicada y mineral que sirve como base al resto de aromas. Intensidad media. Flores amarillas y ciruelas con un punto de madurez. Equilibrado, glicérico, profundo, licoroso y salino hacia el final.


GuÍa deL ViNo coTidiaNo

PASTA Y ARROZ

PLATOS ESPECIADOS

SETAS

rosado cortijo Los aguilares 2015 d.o.P. málaga y Sierras de málaga

resalte Vendimia Seleccionada 2014 d.o.P. ribera del duero

Glorioso crianza 2014 d.o.ca. rioja

63% Tempranillo, 32% Syrah, 5% Petit Verdot Cortijo Los Aguilares Tel. 952 874 457. (7 - 10 €) No es fácil encontrar rosados con este nivel de complejidad aromática. Flores, fruta roja (cereza, frambuesa), membrillo, albaricoque, hierbas de monte. Glicérico, salino, con buena estructura, amplio y sabroso.

Tempranillo Bodegas Resalte de Peñafiel Tel. 983 878 160. (7 - 10 €) Gran respeto por la frutosidad del vino con una barrica integrada y una frescura que se percibe en boca. Carnoso, opulento en su estructura y largo con matices de fruta en sazón, especias y leve calidez.

Tempranillo Bodegas Palacio Tel. 945 600 151. (4 -7 €) Es un avance de añada y ya podemos indicar que va a ser un gran vino. Crianza bien entendida, buena maduración de la uva y capacidad para ir envejeciendo por su buena acidez y estructura noble.

PATÉS Finca montepedroso 2015 d.o.P. rueda Verdejo Finca Montepedroso Tel. 983 868 977. (7 - 10 €) Es de esos verdejos que respetan al máximo la línea varietal. Notas de helecho, ortiga y algún matiz cítrico. Es glicérico en boca, equilibrado, sabroso y con un posgusto en el que aparecen sensaciones anisadas.

PESCADOS castelo de medina Verdejo 2015 d.o.P.rueda Verdejo Bodegas Castelo de Medina Tel. 983 831 932 . (4 -7 €) Tiene la virtud de ofrecer buena intensidad y una gran cantidad de matices. Flores, fruta de hueso (albaricoque), boj e hinojo. La amabilidad se encuentra en las sensaciones golosas y el tacto glicérico. Persistente.

POTAJES Y LEGUMBRES

SOPAS

Laya 2015 d.o.P. almansa

Fincas de Landaluce 2013 d.o.ca. rioja

70% Garnacha Tintorera, 30% Monastrell Bodegas Atalaya Tel. 968 435 022. (4 -7 €) Es concentrado, expresivo, sincero y con mucha raza. Notas de ciruelas, higos, tinta, finas hierbas, todo sobre un fondo especiado. Tanino dulce, carnoso, más floral en boca y opulento. Persistente.

Tempranillo Bodegas Landaluce Tel. 944 953 622. (7 - 10 €) Va en la línea de mostrar más complejidad que frutosidad. Hojarasca, pimienta, tabaco y fondo balsámico. Equilibrado, bien armado por su estructura. Carnoso, con recuerdos de terruño y final expresivo.

POSTRES Pedro Ximénez de añada 2014 d.o.P. montilla-moriles Pedro Ximénez Alvear Tel. 957 650 100. (7 - 10 €) Fragante, punzante, de aromas de fruta escarchada, piel de cítricos, especias, melazas, orejones y bizcochería. Denso en boca, donde continúa el festival de sensaciones: caramelo tostado, almendras garrapiñadas, melocotón en almíbar. Sin duda, un gran dulce.

VERDURAS Viña calderona rosado 2015 d.o.P. cigales Tempranillo Bodegas Frutos Villar Tel. 653 614 868. (4 -7 €) Toda la frutosidad (albaricoque, nectarina, fresas) va de la mano de unos toques lácteos que resultan golosos. Goza de una intensidad notable, equilibrio en su desarrollo y un tacto sedoso que lo hace más agradable.

QUESOS Luis alegre crianza edición Limitada 925 Barricas 2013 d.o.ca. rioja 85% Tempranillo, 15% Graciano, Mazuelo y Garnacha Bodega Luis Alegre Tel. 945 600 089. (7 - 10 €) Tiene finura y va ganando complejidad (praliné, especias, ahumados). Se conserva la frescura de la fruta en nariz y la barrica queda bien ensamblada. En boca es envolvente, equilibrado, serio y bien dotado de expresión en todo el recorrido.

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Bodega ejemplar

Bodega ejemplar. Bodegas Illana

El noble apego por la tierra La cuenca alta del río Júcar es tierra manchega agreste de Cuenca y Albacete; bella, poco poblada, refugio de caza en cielo y tierra. Aún lo era más allá por el año 1626, cuando el rey Felipe IV otorgó a la familia Prósper la Finca Buenavista, un espléndido coto de 3.000 hectáreas en Pozoamargo (Cuenca) a 750 metros de altitud que justifican su nombre: una terraza sobre el panorama. Las 400 hectáreas actuales son tierra de labor y 100 de ellas se dedican, con pasión y conocimiento, al vino.

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a finca se ha ido segregando a lo largo de los siglos, de las generaciones, pero el peso y el poso de la historia siguen en las ramas genealógicas de la familia. La tradición vinícola de la región es también secular. Cereal y viñedo, salpicado de almendro y quizá de algún rodal de olivo y de azafrán han sido el sustento de la agricultura de la zona. Y así es Buenavista: un palomar sustituyó a la caza; en el campo crece trigo, leguminosas, almendros y, desde hace cuatro generaciones, una especial dedicación al viñedo. La bodega, sin embargo, es joven, tanto como la propia Denominación de Origen en la que se ubica, Ribera del Júcar Ambas nacieron oficialmente en 2003 y en paralelo han corrido su devenir y su consolidación, su fama, puesto que Javier Prósper -el ingeniero agrónomo y enólogo que ha sido sucesivamente presidente de la Denominación- se encarga, junto a su mujer Carolina Hernández, también enóloga, de la dirección técnica de Illana.

BodeGaS iLLaNa Finca Buenavista, s/n 16708 Pozoamargo (Cuenca) Tel. 969 147 039 www.bodegasillana.com

un paso adelante

Antes, siempre, el vino ha estado ahí, pero solo desde fechas recientes ha pasado de la producción a granel y generalmente en cooperativa a la valoración y el cuidado del embotellado, la elaboración propia y el prestigio de marca. Hasta la construcción de la bodega, de regia e intemporal elegancia, también las uvas de Buenavista iban a la cooperativa local, pero tras estudiar las posibilidades de un proyecto individual decidieron elaborarlas ellos mismos. El proyecto de construcción de la bodega comenzó en 2003, aunque las primeras plantaciones de Bobal se remontan al año 1972 y la viña en espaldera de Cabernet Sauvignon y Cencibel (la Tempranillo local) se plantó en 1985, de modo que ya disponen de viña asentada, vieja, garantía de calidad.

el estilo château

El edificio de bodega se situó estratégicamente en medio del viñedo, para facilitar el control, para acortar el transporte de la vendimia y, sin duda, también para disfrutar de la contemplación. Ahora cuentan con 10 variedades, siete tintas y tres blancas. Continuadoras de la tradición varietal de estas tierras son las más abundantes -Cencibel y Bobal- y la histórica Moscatel de Grano Menudo. Además, también se cultivan Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Petit Verdot, Cabernet Franc y Sauvignon Blanc sobre suelos arcillososo-calcáreos, cubiertos de cantos rodados, un terreno que retiene el agua y permite gran regularidad en los periodos más avaros dentro de un clima continental y seco. Desde la selección de los terrenos y clones más idóneos, cada paso es controlado por los enólogos y técnicos de la bodega, garantizando el seguimiento durante todo el proceso de producción de la uva en pos del equilibrio entre producción y calidad.

el vino que viene

Desde principios de agosto, el equipo técnico recorre las distintas parcelas estudiando la evolución de la maduración y el estado sanitario de la uva y decidiendo el momento óptimo de la vendimia. Así, ha comenzado la etapa de máxima actividad en la bodega, cuando se lucen las modernas instalaciones, las innovaciones tecnológicas que permiten elaborar un millón de kilos de uva en depósitos que van de los 5.000 a los 30.000 litros, dependiendo del destino que vaya a tener cada uva. Detrás están los valores de origen, innovación, autenticidad y calidad. El trabajo y la filosofía familiar, el legado que conservan en la dirección Fernando y Miguel Prósper. En la copa, vinos equilibrados y sutiles con aromas intensos que expresan pasión, personalidad y singularidad: Casa de Illana Alma. Blanco joven vivo, equilibrado y franco elaborado con un 90% de Sauvignon Blanc y un 10% de Airén que descansan tres meses sobre lías finas. Casa de Illana Expression. Monovarietal de Tempranillo vivaz, ligero y goloso con un breve paso de tres meses por barrica Fácil de tomar, rebosa fruta, para consumo diario.

Casa de Illana Tres de Cinco. Selección de Petit Verdot (43%), Merlot (32%) y Syrah (25%) con 12 meses de crianza y elaboración especialmente cuidada, sometiendo las uvas a un suave estrujado y posterior maceración en frío. Concentrado, pero no agresivo. Casa de Illana Carmen. Solo salen al mercado mil botellas de este monovarietal de Sauvignon Blanc que ha pasado seis meses sobre lías en barricas de roble francés de 500 litros antes de llegar a nuestras copa como un vino moderno, sabroso, persistente y vivaz. Casa de Illana Selección. Con las mejores uvas de cada vendimia y criado en roble francés nuevo. Una vez terminada la elaboración de cada variedad se decide cuál será la proporción en cada futuro Selección. Uno de los más premiados de la bodega. Casa de Illana Bobal Vino de Parcela. Monovarietal de Bobal criado 14 meses en barrica que resulta intenso, maduro, con buena acidez, expresión golosa y amplio posgusto. Probarlos in situ y a la vez conocer sus secretos es una experiencia inolvidable con los recorridos enoturísticos que ofrece la bodega.

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PrÁcTica de caTa

Finca Sobreño Crianza 2012, Bodegas Sobreño

Desde final de siglo esta familia de origen riojano, de profunda raigambre vitivinícola, se asentó en una de las zonas más prometedoras de este país, la histórica Toro. Erre que erre, tan respetuosos como revolucionarios, sorprendieron desde el primer momento, y no solo por sus explosivos y alegres colores.

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a pasión por la tierra, el arraigo a las tradiciones, y todo ello simbolizado por la necesidad de pisar un suelo firme e histórico, hizo que la sala de catas se construyera sobre una joya artística y artesanal como es una solera del siglo XVI procedente de la iglesia de Castro Verde de Campos (Zamora), posiblemente uno de los más antiguos de la zona. Toda la decoración de la sala reproduce ese carácter tradicional castellano, por ejemplo con mesas que son trillos restaurados, aperos tradicionales de la zona, anchos tablones en los que se incrustaban piedrecillas afiladas para separar el grano de la paja. Por contraste, la elaboración del vino se lleva a cabo en una sala con depósitos de acero inoxidable, con control automático de temperatura, y donde cada detalle técnico ha sido estudiado y elegido con criterio. Por ejemplo, una de las particularidades de sus depósitos es su altura y diámetro. Son más bajos y anchos de lo habitual con el fin de extraer unos vinos con más color y más intensidad aromática. Sobreño selecciona una uva de pequeño tamaño y madura, controlando rigurosamente la producción. La mayoría procede de cepas que han cumplido 30 años y muchas son herencia prefiloxérica, plantadas a pie franco sin necesidad de portainjertos, una promesa de longevidad. A los fundadores, Roberto y Javier San Ildefonso se ha incorporado ya una hija, Paloma, que comparte plenamente la filosofía de la casa desde el campo -donde cuentan con 80 hectáreas de viñedo viejo, de las que 20 han sido certificadas como ecológicas- hasta el último toque de la crianza, que se lleva a cabo en barricas bordelesas de 225 litros, el 90% de roble americano y un 10% de roble francés, barricas nuevas que se desechan al cumplir los cuatro años. Hasta entonces descansan en una sala especialmente acondicionada tanto térmica

como acústicamente, preparada para preservar al vino de cualquier variación externa indeseada, para mantener tanto la temperatura como la humedad constante. Al acabar la crianza, el vino reposa durante un tiempo en botella terminando de redondearse antes de ser puesto en el mercado. Con tal mimo no es raro que, desde su primera vendimia, la del 99, sus vinos empezaran a cosechar premios y reconocimientos internacionales, y que su inconfundible cápsula anaranjada luzca en las mesas de más de 30 países con cualquiera las cinco etiquetas de Finca Sobreño: Roble, Crianza, Ecológico, Selección Especial e Ildefonso. Estos días empieza la nueva vendimia, otra promesa de éxito.

BodeGaS SoBreÑo Carretera N-122 Km. 423 49800 Toro (Zamora) Tel. 980 693 417 www.sobreno.com

Finca Sobreño crianza 2012 Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono: - Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) - O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es - O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

color

Final

aroma

Valoración

Gusto

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CALi FoR N i A


NINGUNA DE LAS REGIONES VINÍCOLAS DESTACADAS DEL MUNDO SE HA DESARROLLADO EN LOS ÚLTIMOS DIEz AÑOS DE MANERA TAN DINÁMICA NI SE HA REDEFINIDO TAN ACERTADAMENTE COMO CALIFORNIA. Y EL MERCADO DEL VINO ESTADOUNIDENSE, QUE TODAVÍA SIGUE LIGERAMENTE EN ALzA Y QUE, EN CUANTO A VOLUMEN, ES EL MÁS IMPORTANTE DEL MUNDO, ACOGE LOS NUEVOS VINOS SUPERIORES CALIFORNIANOS CON FACILIDAD. EL PRECIO NO ES EL FACTOR DECISIVO, CADA VEz ES MÁS IMPORTANTE QUE LOS NUEVOS CRUS TENGAN EN CONSIDERACIÓN EL CAMBIO DE GUSTO DE LA ÉPOCA. LO CIERTO ES QUE LOS TIEMPOS DE LAS PESADAS BOMBAS DE FRUTA YA HAN PASADO. LA TENDENCIA ES: MÁS INDIVIDUALIDAD Y MENOS ALCOHOL. LOS CHAUVINISTAS DEL VINO EN EUROPA, HASTA AHORA, NI SE HAN DADO POR ENTERADOS DE ESTA “CALIFORNIA NEW WAVE”. ¡ES HORA DE MIRAR CON DISCERNIMIENTO HACIA ESTA NUEVA CALIFORNIA! TEXTO: THOMAS VATERLAUS

Foto: Cedida

caLiForNia

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hat the fuck is the Californian style?”, pregunta Míster Perilla Supercool desde detrás de la barra a una joven pareja. Estamos en el Terroir Natural Wine Bar and Merchant en San Francisco. El que venga aquí debería saber que California ya no es la tierra del Chardonnay de caramelo, avellana y miel. Y tampoco la tierra de los Cabernet tipo culturista anabolizado. Al menos en este local, y en todos los demás bares de moda de la ciudad. Uno no para de oír retazos de conversación como “¡Levaduras naturales, por supuesto!” o bien “Solo un 13 por ciento de alcohol, qué suerte!” Después de tomar cuatro copas de vinos ligeros de productores locales cuyos nombres jamás había oído antes, uno sale del local sospechando que los elixires grasos se están extinguiendo y se deberían declarar especie protegida, porque si no, desaparecerán como las manadas de búfalos hace 200 años. Porque en Estados Unidos las cosas pueden ir muy deprisa una vez que ha cambiado el viento. ¿demasiado europeo para los europeos?

En Europa, apenas se han dado por enterados de la California New Wave. En el Viejo Mundo mucha gente mantiene una actitud esquizofrénica frente al vino californiano. Durante años, los grandes vinos de la Costa Oeste han sido denostados por excesivamente especiados y opulentos. Ahora que cada vez más presentan características opuestas, los mismos formadores de opinión, sorprendentemente, se preguntan por qué los europeos amantes del vino iban a querer disfrutar de los vinos californianos si cada vez son más parecidos a los tradicionales europeos. Pero si es cierto que el vino es, más que un producto alimenticio estimulante, un patrimonio cultural que pertenece al mundo entero, deberíamos prestar atención a los nuevos vinos que se están haciendo en California. La afirmación: “No necesitamos los Chardonnay de estilo borgoñón de California porque aquí podemos bebernos los vinos borgoñones de la Borgoña”, trasladada al arte contemporáneo, sonaría así: “No necesitamos arte contemporáneo de Estados Unidos, porque en Europa tenemos arte contemporáneo de sobra…” La nueva generación de vinicultores californianos ha tomado nota del desinterés latente de Europa. En el fondo, no necesita el mercado europeo. “En Estados Unidos, la demanda interna y la dinámica siguen siendo tan elevadas que los nuevos vinos con personalidad propia encuentran aficionados casi inmediatamente”, afirma el Master Sumiller y enólogo Geoff Kruth. Es cierto que el mercado ame-

ricano del vino en el año 2013 desplazó a Francia como mayor consumidor de vino del mundo en cuanto a volumen y, desde entonces, mantiene su posición en la cima. Esta fuerte demanda interna es el catalizador decisivo de este desarrollo dinámico en California. A diferencia de Europa, con su taciturna competencia por la suplantación y las barricas rebosantes de vino, los sumilleres y comerciantes estadounidenses se entregan a una eufórica caza de enólogos emergentes y con talento, y de nuevos vinos de alta gama. La nueva aviación ecológica

También en las regiones vinícolas de California se percibe esta misma dinámica. Es como si el pulso latiera más deprisa en Napa Valley y en Sonoma County que en las regiones vinícolas clásicas de Europa. La Sustainable Winegrowing Alliance –que durante mucho tiempo y por la ausencia de estándares vinculantes hacía sonreírse a los expertos europeos, que la consideraban un mero instrumento publicitario– está presentando resultados tangibles. Hace tiempo que los vinicultores de California, acostumbrados a la escasez de agua que atormenta la región, se consideran modélicos en el uso responsable del preciado líquido. Y las soluciones sostenibles están llegando hasta el mínimo detalle. Por ejemplo, la nueva fuerza aérea de los viñedos, ecológica y extremadamente efectiva. Airstrike Bird Control es una empresa que da trabajo a 35 halconeros. Cada uno de ellos se ocupa de ocho halcones. Cuando estas aves sobrevuelan las viñas en círculos antes y durante la vendimia, no hay pájaro que se atreva a robar ni la uva más diminuta. Porque si el halcón descubre al intruso desde lo alto, se abalanza sobre él en picado a una velocidad de 300 kilómetros por hora. Los halcones están reemplazando cada vez más a las redes de plástico, ecológicamente sospechosas, y a los dispositivos automáticos de disparo de balas de fogueo.


CALIFORNIA FREESTYLE: MATTHEW RORICK (FORLORN HOPE WINERY) -EN EL RECIPIENTE DE FERMENTACIÓN- TRABAJA CON VARIEDADES COMO PICPOUL O VERDELHO; RORY WILLIAMS (CALDER), con RIESLING, CHARBONO Y CARIGNAN.


California

Diez vinos, diez historias Forlorn Hope Winery Que Saudade Verdelho, Sierra Foothills, 2013 2016 a 2019 Matthew Rorick primero fue surfista en el sur de California y después sirvió en la marina de los Estados Unidos durante la Primera Guerra del Golfo. Más tarde, su abuelo David despertó su sensibilidad por el misterio del vino, con dilatadas consecuencias. Matthew se hizo vinicultor y hoy hace especialidades como un Gemischter Satz a la manera vienesa, un raro y excelente tinto de la poco conocida variedad portuguesa Alvarelhão y este asombrosamente complejo Verdelho de densa trama. Por cierto, el nombre de la bodega, Forlorn Hope, no significa esperanza perdida, sino tropa perdida, que en la jerga militar designa a la avanzadilla de voluntarios condenada a muerte que abre brecha para el resto de los soldados.

Fotos: Ceiddas

Massican Winery Annia White, Napa Valley, 2013 2016 a 2020 ¡Quién lo iba a decir! Napa Valley es capaz de hacer algo más que Chardonnay y Sauvignon en lo que respecta a los vinos blancos. El vinicultor Dan Petroski, de 41 años, tiene antepasados de Campania, estudió la filosofía de Josko Gravner y, junto con su Annia, hace magia para embotellar una cuvée blanca de Tocai Friulano (45%), Chardonnay (32%) y Ribolla Gialla (23%), que es algo nunca visto en Napa Valley. Notas florales, especiado de hierbas, además un toque de membrillo, en el paladar vigoroso, fresco y con carácter, así es el nuevo ritmo de Napa Valley, con un 12,2 por ciento de alcohol. Liquid Farm White Hill Chardonnay, Santa Rita Hills, 2013 2016 a 2022 Desde su fundación en 2009, este equipo de tres de Liquid Farm lleva un programa claro y transparente: ajustándose rigurosamente al modelo borgoñón, se seleccionan las Chardonnay de majuelos individuales en Santa Rita Hills (Central Coast). La estilística, según el terruño, varía entre Meursault y Chablis. Aromas

discretos y elegantes de hierbas del prado, además piedra mojada y un matiz salado. En el paladar cremoso, equilibrado, muy fresco, notas especiadas de la madera apenas perceptibles. Catado a ciegas, se podría confundir incluso con un Chardonnay del Jura. Tyler Winery Bien Nacido Chardonnay, Santa Maria Valley, 2012 2016 a 2022 Este vino es otro ejemplo impresionante de que no solo en la salvaje costa de Sonoma, sino también más al sur, en Central Coast, hoy por hoy pueden madurar unos vinos de Chardonnay increíblemente frescos y finamente estructurados. Justin Willett, de 35 años, estudió Arte y Arquitectura, y aprendió el oficio del vino como aprendiz a tiempo parcial en una bodega de Santa Rita Hills. Ya en 2005 vinificaba sus propios vinos. Actualmente trabaja exclusivamente con Chardonnay y Pinot de Central Coast. Lo que es capaz de extraerle al tan conocido Bien Nacido Valley es sorprendente. Antes este majuelo producía unos Chardonnay más bien ampulosos, a diferencia de este vino de Willett, elegantemente discreto, mineral y con estructuras cristalinas. Radio-Coteau Savoy Pinot Noir, Anderson Valley, 2013 2016 a 2022 Criado en Nueva York, Eric Sussman se introdujo en el oficio del vino con los mejores: Baron Philippe de Rothschild en Pauillac y Domaine Jacques Prieur en Meursault. En 2002 se instaló en el noroeste de Sonoma County y fundó su propio proyecto enológico. Sabiendo que los mejores Syrah no suelen madurar muy lejos de los mejores Pinot, desde entonces se centra en estas dos variedades. Todos los majuelos se cultivan a la manera biodinámica (certificado Demeter) y con un azufre mínimo. Su Savoy Pinot Noir de la fresca zona de Anderson Valley (donde con esta variedad también se producen crujientes espumosos) presenta aromas de bayas rojas,

hierbas de los prados y un recuerdo de regaliz. En boca resulta elegante y frutal, sostenido por unos taninos finamente estructurados y una acidez fresca y alegre. Lost and Found Winery Pinot Noir, Sonoma Coast, 2012 2016 a 2022 El nombre de la bodega ya nos cuenta su historia. Hace más de cien años, una familia de inmigrantes italianos comenzó a plantar manzanos, ciruelos y vides en las colinas de la costa de Forestville. Cuatro generaciones después, Joe y Catherine Bertolomei, actualmente propietarios del renombrado Farmhouse Inn Restaurant en Forestville y descendientes de aquel granjero, se acordaron del rancho abandonado y empezaron a restaurarlo. Desde 2010 producen, con la ayuda del Master Sumiller Geoff Kruth y la enóloga Megan Glaab, un magnífico Pinot vigoroso y fresco, con aromas de frutillos rojos, flores y hierbas aromáticas. Kutch Wines McDougall Ranch Pinot Noir, Sonoma Coast, 2013 2016 a 2022 En su primera vida, Jamie Kutch, que ahora tiene 41 años, fue agente de bolsa en Wall Street, pero ya entonces fermentaba en su apartamento en Manhattan uvas Merlot y Cabernet con sus propias manos. En 2005 se puso en camino hacia el oeste y allí se quedó. Actualmente vinifica Pinot Noir de pago en Sonoma Coast, a solo unos kilómetros del fresco Pacífico. McDougall Ranch está situada junto al legendario majuelo Hirsch Vineyard y promete pura elegancia cool climate: aromas de frutillos del bosque y hierbas aromáticas frescas, notas terrosas. En el paladar trama densa, fantástica acidez. Calder Wine Company Colombini Vineyard Carignan, Mendocino, 2013 2016 a 2022 Rory Williams, de 30 años, procede de una familia de vinicultores de Napa Valley. Su padre, John, ya en 1981 fue uno de los fun-


Bedrock Wine company The Bedrock Heritage, Sonoma Valley, 2013 2016 a 2030 La uva procede de un viñedo que hizo plantar George Hearst (padre del magnate de la prensa William Randolph Hearst) en el año 1888 con 22 variedades. Zinfandel y Carignan son la base de este vino de un increíble carácter, con una frutalidad fresca y clara de bayas oscuras, menta y pimienta. En el paladar es complejo, muy potente, transportado por grandes cantidades de taninos finamente estructurados. Morgan TwainPeterson, el hombre que está detrás de este proyecto, es el hijo de Joel Peterson, el fundador de Ravenswood y el Padrino de la Zinfandel. macdonald Vineyards cabernet Sauvignon, Napa Valley, 2012 2016 a 2028 Quien crea que el legendario viñedo To Kalon en Napa Valley es un pago que pertenece exclusivamente a la bodega Robert Mondavi Winery se equivoca. La familia MacDonald, establecida allí desde hace tiempo, también posee 3,5 hectáreas, una parte de ellas con cepas de más de 60 años. Los jóvenes hermanos Alex y Graeme MacDonald han vinificado con este tesoro de la familia por primera vez un Cabernet propio de la añada 2010 con la ayuda del también legendario enólogo de Napa Valley John Kongsgaard. El de 2012 es una revelación: extraordinariamente elegante, aromática aún cerrada con frutillos del bosque frescos, hierbas aromáticas, pimienta y sotobosque. Estructuras de trama tremendamente densa, pero sin atisbo de opulencia. Derrochadora estructura tánica. ¡Fantástico!

Fotos: Cedidas

La historia de un éxito: con sus 4.100 bodegas, en california hay actualmente más del doble de productores que hace diez años. en cuanto al volumen de producción, es el cuarto mayor productor de vino del mundo, después de Francia, italia y españa. california provee sobre todo al mercado interno. Tres de cada cinco botellas de vino que se beben en estados unidos proceden de california.

JUSTIN WILLET (TYLER WINERY) SUPERVISA UNA VIÑA EN CENTRAL COAST. COMO MUCHOS DE ESTA NUEVA GENERACIÓN DE VINICULTORES, TRABAJA SÓLO CON CHARDONNAY Y PINOT NOIR. SI ANTES SE CONSIDERABA QUE CALIFORNIA ESTABA MUY ORIENTADA EN BURDEOS, HOY LA BORGOÑA ES LA PRINCIPAL FUENTE DE INSPIRACIÓN.

dadores de la bodega Frog’s Leap Winery, que sigue dirigiendo en la actualidad. En 2012 Rory inició su propio proyecto, Calder. Trabaja en Napa Valley con variedades raras pero interesantes, como Riesling y Charbono. Su Carignan procede de una parcela plantada en 1942 en Redwood Valley, en los alrededores de Mendocino. Maduro, con una frutalidad que parece infinita, con notas de ciruela, hierbas de la garriga y una pizca de humo. Recuerda a los grandes vinos de Corbières.


EN PERMANENTE PROCESO DE RENOVACIÓN: HALCONES EN vez DE REDES DE PLÁSTICO PARA PROTEGER LAS UVAS MADURAS DE LOS PÁJAROS. OAKVILLE GROCERY, FUNDADA EN 1881, HOY ES UNA ELEGANTE TIENDA DE ESPECIALIDADES.


de QuÉ me HaBLaN cuaNdo me diceN...

Vendimia nocturna “Ver trabajar estas máquinas es impresionante. Se trata de un vehículo de tamaño descomunal que alumbra con sus faros los lineales de viñas de uva Verdejo, la variedad más habitual en la zona… De noche, los faros de la máquina impresionan y cuando el vehículo se acerca, la zona interior situada entre las enormes ruedas parece una enorme boca. La pericia del operario sitúa la espaldera en el centro y un sistema de vibración hace que los racimos se agiten. La máquina recoge las uvas que se desgranan y los racimos quedan pelados como raspas en la propia planta.” Así define alguien de primera mano la vendimia nocturna de nuestros queridos amigos de Yllera, en Rueda. Quizá de los primeros en practicar este invento en la zona. ¿Por qué? ¿Para qué? Texto: ana Lorente / Foto: Heinz Hebeisen

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s tiempo de vendimia, de recolección, de cosecha. La uva ha completado ese tiempo mágico en tecnicolor que se llama envero. Es cuando el racimo verdoso empieza a madurar a ojos vista. Grano a grano, el verde se va convirtiendo en dorado, en uva blanca y, de forma mucho más espectacular, en todos los tonos de rosa, rojo, purpura, rubí, granate, violeta, morado… en las uvas tintas. Grano a grano. De modo que el racimo es una sorprendente gama de colores, una explosión loca, caprichosa, que indica a simple vista que la madurez está en marcha. Es verdad que la madurez real, el contenido de azúcar que indica cuándo la uva debe ser vendimiada, se mide, actualmente, en cifras mucho más precisas que el color exterior, analizando el estado de los pipos, de los huesitos de los granos.

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Cuando los responsables de campo encuentran en sus análisis que es el momento ideal, dan el pistoletazo de salida para la vendimia de cada uva y de cada viña. La vendimia es el momento más importante del año, donde todos los cuidados dan su fruto, donde todos los errores de decisión o accidentes naturales -lluvia, heladas, sequía intempestiva…- van a dejar su huella. Y la vendimia llega en agosto o septiembre, es decir, con el sol está aún en pleno vigor, calentando sin piedad las uvas durante el día. Eso es perfecto para que maduren, pero es un peligro para los racimos cortados que deben llegar de la viña a la bodega en perfecto estado, sin que amenacen con empezar a fermentar en el camino.

La forma de evitarlo es recolectar en las horas más frescas, pero al amanecer las uvas están húmedas y pueden pudrirse, desarrollar hongos, de modo que algunas bodegas eligen vendimiar de noche, por supuesto, con cosechadoras mecánicas, en un especáculo impresionante, tal como hemos descrito en la introducción. Las ventajas están claras, el inconveniente es que ni la delicadeza ni la selección de frutos puede ser tan puntillosa como en una vendimia manual y, por supuesto, que la máquina se adapta mucho mejor a terrenos bastante llanos cultivados en espaldera. Sopesar y decidir es la función del bodeguero, pero lo cierto es que cada vez más la noche en las zonas vinícolas se viste de luz.


Comer, beber... flipar Conocí a Carlos Moreno hace ya unos años, casi inconfesables, cuando el Glass Bar (Hotel Urban) era aún un proyecto repleto de cajas. En aquel entonces, Carlos Moreno diseñó la carta de cócteles del que ha sido durante muchos años el lugar de moda. Texto: Sara cucala / Fotos: PnKa Producciones

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espués del éxito del Glass Bar llegó el O’Clock y más tarde el Charly’s Bar (posiblemente su proyecto más personal) y a continuación llegó una de sus épocas doradas, junto al tres Estrellas Michelin, David Muñoz, en Street-Xoo. Ambos consiguieron hacer de la escena culinaria de Madrid una aberrante y magnífica tentación: comer con cócteles con la música a tope. En cada punto de la historia de este madrileño de pro, surge una explosión de ingenio, de curiosidad y de poesía urbana. Cada lugar que ha habitado ha sido un ascenso, una subida hacia el limbo de los mejores barman de España.

Tras un tiempo de silencio, una breve pero intensa reflexión sobre su carrera, comenzó este verano haciendo lo que mejor saber hacer: convertir una barra de coctelería en el sitio de moda, el lugar al que queremos regresar. Así está siendo su entrada en Habanera Madrid, la nueva coctelería que se ha abierto el Grupo Larrumba junto a la Plaza de Colón. Canalla, creativo, provocador... Carlos Moreno en estado puro. La nueva carta de cócteles es un pequeño escenario en los que se recrean sus pasiones; se transgrede la razón; en el que rinde homenajes a sus grandes musas... Donde se beben los postres, se digiere sorbo a sorbo la

tradición renovada. Nada es lo que parece, todo es lo que él ha soñado. Sueños que transmite dejando al cliente boquiabierto, flipando con una copa en la mano, deseando que no se acabe... En definitiva, sublime.

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Las cuatro maneras de decirnos que nos quiere de Carlos Moreno 1 cines Varsovia Homenaje a sus buenos amigos de Varsovia Gijón (http://varsoviagijon.com). un trago especiado, picante, salado, dulce, cítrico... un irónico juego para comer y beber Ginebra de especias Puré de coco Zumo de arándanos Jalea de ciruelas blancas Lima Orgeat Nunca comer palomitas fue tan tentador... 2 mi cuerpo Pide Salsa

Homenaje personal a la gran reina de la salsa, celia cruz Ron de coco Puré de mango Puré de fruta de la pasión Una nieve de coco y unas cuantas perlas robadas...

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3 Pollitos Pío-Pío con ritmo y son, una creación vis a vis entre carlos moreno y La Rubia -su mano derecha en La Habanera madrid-. un canto a la tolerancia, al amor, a mujer contra mujer Limoncello Vodka Zumo de yuzu Sirope de plátano Clara de huevo Servido en su caparazón... tal y como dicen, mola un huevo 4 Ginger Strawberry Vodka infusionado en jengibre Puré de fresas Chocolate blanco Nata Después de probar este cóctel nada como sacar el espejo de bolsillo y mirarse a los labios... ¿Quién dijo miedo?


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aceiTe

Una joya llamada Arbequina Es a los antiguos romanos a quienes debemos, como tantas otras cosas, la llegada del olivo a la península Ibérica. Símbolo de paz y hermandad mediterránea por excelencia, su nombre proviene de la voz griega elaia, que en el latín clásico derivó en olea y olivum, vocablos que en nuestro país convivieron con la denominación hebrea zait que los árabes que llegaron a principios del siglo VIII transformaron en az zait y zaitum, origen en nuestro castellano del aceite y la aceituna. Texto: antonio castillejo

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e entre la fascinante variedad de frutos que nos brinda esa maravilla que conocemos como olivo hay uno que desde hace tiempo ha pasado a ser de los más demandados en este país nuestro, incuestionable paraíso del aceite, que cada vez, y por méritos propios, se está convirtiendo en uno de los más populares y reclamados por el consumidor: la Arbequina. Variedad de olivo procedente de Palestina, la Arbequina fue traída a la Península, según cuentan algunos, por templarios y marinos españoles que frecuentaban aquellos puertos y, según otros, por el rey Jaime I, que la habría introducido desde Mallorca, hasta donde habría llegado de tierras palestinas. Pero en lo que la mayoría está de acuerdo es en que el verdadero impulsor de la Arbequina fue, en el siglo XVII, el Duque de Medinaceli, que por aquel entonces vivía en el castillo-palacio de Arbeca. Allí, en la parte septentrional de la provincia de Lleida, en la zona de Arbeca, comarca de Les Garrigues, se introdujo la Arbequina que desde aquella tierra, y no hace mucho más de un cuarto de siglo, comenzó a extenderse por otras regiones españolas.

Pequeña gran aceituna

Es el arbequino, u olea europea, un olivo pequeño y de no demasiado vigor, sin mucha hoja y de gran resistencia a fríos y sequías, lo que favorece su cultivo intensivo, siempre

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que este no se haga en una tierra demasiado calcárea. Es además la única variedad que se adapta plenamente al cultivo en seto, lo que permite una gran densidad de plantas por hectárea.

ramas a modo de ordeño o con una cosechadora similar a la empleada en las recolecciones en el viñedo.

En nuestro país la producción de Arbequina se concentra a día de hoy en las Denominaciones de Origen de Siurana y Les Garrigues -en Tarragona y Lleida respectivamente- y en las comunidades de Aragón, Andalucía, La Rioja y Castilla-La Mancha. Es, además, con más de un 20%, una de las variedades de aceituna con mayor porcentaje de extracción -aunque lejos del 27% de la Picual- lo que en buena medida explica su internacionalización a países como Francia, Portugal, Italia, Túnez o Marruecos y al otro lado del Atlántico a Argentina, Brasil, Chile o Estados Unidos.

La aceituna arbequia es de maduración temprana, de mediados de diciembre a mediados de enero, y además de resultar exquisita para ser servida en la mesa, obra el milagro de producir uno de los aceites con mayor calidad organoléptica que existen y de más apreciada calidad, que en boca resultan extremadamente armoniosos y fluidos y muestran una textura como mantecosa pero suave y delicada con matices de almendra y alloza, sin astringencia cuyo fragante aroma es siempre intenso y muy frutal. Además, es un aceite que no suele producir picor ni amargor final a pesar de que alguno puede añadir un punto picante que, en cualquier caso, nunca alcanza al de la Picual típica del sur de España.

Fácil de distinguir de otras variedades de olivo por sus pocas ramas y su oscuro verdor, muy diferente al cenizo habitual, las aceitunas de la variedad Arbequina, muy concentradas, son de las más pequeñas entre las que en nuestro país se cultivan, apenas entre uno y dos gramos por fruto. De hecho, hablamos de una aceituna cuyo pequeño tamaño hace que se forme en racimos apretados y se resista a caer fácilmente de la rama, lo que dificulta su recolección mecanizada y en lugar de varear suelen recogerse pasando las manos sobre las

El aceite de Arbequina, uno de los diez principales monovarietales de nuestro país, es, no obstante mucho más sensible que el de otras variedades a la oxidación. Conviene preservar los aceites de Arbequina de la luz y el calor antes de utilizarlos como indispensable base de ensaladas de verduras o con quesos y frutos secos, una armonía espectacular, o como aderezo de pescados y carnes. Acompaña bien a casi todo y sea cual sea su función siempre confiere a los platos en los que se incorpora sabores tan puros como equilibrados.


Disfrutar de lo mejor

Muchos son nuestros aceites de Arbequina que merecen el calificativo de excelentes, pero puestos a elegir un ramillete para primero catar y después utilizar en nuestras cocinas, es de justicia hablar de Silencio, de Bodegas Torres, de un bello color dorado verdoso, procedente de la finca de L’Aranyò, en el corazón de la zona de Les Garrigues, donde la aceituna se recoge a mano para ser llevada sin tardanza al molino para su extracción bajo presión en frío y aprovechamiento de la primera parte del prensado. Mención especial merece también ABBAE de Queiles, de Hacienda Queiles, de sabor tan agradable como equilibrado, con características más cercanas a lo dulce que a lo amargo. Un aceite ecológico sintetizado sin ningún tipo de producto químico, puesto que el cultivo en el pago de la Hacienda Queiles es completamente natural. Otro de los más grandes es el de Las 7 Encinas. A orillas del Tajo en su paso por tierras toledanas, en la finca El Alamillo, la aceituna es llevada de inmediato tras su recolección a la almazara, donde se moltura a baja temperatura el mismo día de su recogida para después realizar el batido a temperatura controlada, decantarlo en vertical y filtrarlo con celulosa para lograr un espectacular aceite, muy suave, con olor afrutado y fresco. También en el Tajo toledano, en la Finca Cotanillo de La Pueblanueva, muy cerca de Talavera de la Reina, crece la Arbequina con la que Valderrama produce un sensacional aceite, ideal para platos que requieren aromatización. Diez minutos transcurren desde que se recoge la aceituna hasta que se deposita en la almazara que, no por casualidad, se encuentra en los propios olivares. Sahita produce un excelente, armónico y equilibrado Aceite de Oliva Arbequina Virgen Extra que combina el frutado verde y el maduro de manera exquisita. En nariz sus notas evocan un verde prado y en boca destaca por su suavidad, es dulce y muy fluido, con un ligero picante. El Arbequina de Bardomus es otro ejemplo de aceite con mayúsculas. De color amarillo verdoso y características armoniosas, es fluido, suave, ligero, delicado, dulce, con tonos almendrados pero también de manzana y plátano y un característico aroma a frutos maduros, hierba recién cortada y frutos secos verdes. El Casas de Hualdo Arbequina, reconocido como Mejor Aceite Frutado Maduro según el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, es de color verde hierba claro y en nariz se presenta como frutado maduro, con connotaciones de tomatera, hierba recién cortada, alcachofa y, sobre todo, plátano. Y en boca resulta dulce de entrada, frutado y suave, con amargor y picor de intensidad media y notas que recuerdan al cacao. Por otra parte, hay un tipo de aceite que cada día es más reclamado por el consumidor, nos referimos al aceite aromatizado que, al sabor propio del aceite, une el de frutas, especias o plantas aromáticas. En Agrícola Bbmota, además de su gran Aceite de Oliva Virgen Extra Premium Arbequina, han lanzado al mercado su línea de arbequinas sabrorizados con trufa, limón, ajo, pimentón, canela, chile e incluso humo que realmente merece la pena disfrutar. Y no podemos olvidarnos de lo que sin duda es lo más innovador del sector, Caviaroli, la casa responsable del caviar de aceite. Perlas de aceite de oliva virgen extra encapsuladas que en el caso de su variedad Arbequina han conseguido concentrar todas las virtudes de este fruto para abrir aún más el ya de por sí amplio abanico de posibilidades culinarias dentro de la cocina de vanguardia. Una manera diferente de disfrutar esa joya a la que llamamos Arbequina.

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Sidra

Sidra, el néctar de la manzana La manzana, alma de la sidra, es, según mantienen muchos, originaria del Cáucaso. Su cultivo se fue extendiendo desde el norte de Irán, en el Caspio, hasta la legendaria Trebisonda turca, a orillas del mar Negro y de aquellas tierras, en el pretérito paleolítico, llegaría a Europa Central y, con el tiempo, al resto del Viejo Continente. Texto: antonio castillejo, antonio candelas / Fotos: Heinz Hebesien

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l consumo del mosto de manzana hunde sus raíces en la más remota antigüedad. Hay quien mantiene que ya era conocida por egipcios y pueblos hebreos. Los griegos sentían especial debilidad por el vino de manzana y todo apunta a que el origen de la palabra sidra viene del griego sikera, que los romanos conocerían como sicera.

de Alfonso VII, rey de León a mediados del siglo XII, dejó mandado que se proporcionase a los canónigos de Oviedo sidra en abundancia. Y ya en el siglo XIII, nada menos que Gonzalo de Berceo, en su Vida de Santo Domingo de Silos, menciona la sidra por primera vez en la literatura castellana.

Fue un historiador griego, Estrabón, quien medio siglo antes de Cristo dejó escrito que los astures bebían mucha sidra porque tenían muy poca uva para hacer vino. Y ya en la edad media son numerosos los testimonios que atestiguan el consumo de la sidra. En el año 781, el acta fundacional del monasterio de San Vicente, que andando el tiempo daría lugar a Oviedo, registraba los pomares, o plantaciones de manzanos, que disfrutaba. A principios del siglo XII, el fuero de Avilés estipulaba que se ofreciese sidra y pan a cuantos la necesitasen y una hija

El proceso de elaboración comienza, como es natural, con la recolección de la manzana que, dependiendo de su maduración, se realiza entre octubre y noviembre. La recogida de las mejores se hace a mano para no estropear el fruto, mientras que para el resto se varea el manzano con ayuda de un largo palo conocido como agea en Asturias, donde es sabido que la sidra más que una deliciosa bebida es un irrenunciable símbolo de identidad cultural. Una vez recogidas, y desechadas aquellas que hayan sufrido algún golpe, las manzanas se

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del manzano a la barrica

lavan y posteriormente se trituran hasta obtener una pulpa que se deja unas doce horas macerando antes de ponerla en el lagar para su prensado, del que surge el zumo que, tras ser pasado por un cedazo para su filtración, llegará a las barricas en las que fermentará. La sidra natural es de fermentación espontánea, sin levaduras añadidas, puesto que se sirve de las levaduras naturales de la propia manzana. Entre dos y cuatro semanas después de estar en la barrica, esa levadura es la que convierte el azúcar en alcohol, un proceso que requiere la presencia de oxígeno, por lo que una vez acabado se cerrará la barrica para que pasados aproximadamente dos meses las partículas que hayan quedado en suspensión durante el proceso se depositen en el fondo y ya se pueda disfrutar de la sidra en toda su plenitud, directamente de la barrica o embotellando la que no se vaya a consumir de esta forma.


Sidra

el ritual y el dióxido de carbono

Sin embargo, la deliciosa sidra natural presenta el inconveniente de conservar intactas durante muy poco tiempo sus propiedades organolépticas, sobre todo el dióxido de carbono, por ser una bebida no estabilizada y, en consecuencia, de fácil degradación. Esto fue lo que dio origen, a mediados del siglo XIX, al nacimiento de la sidra espumosa o achampanada, a la que se añade el perdido dióxido de carbono. Es precisamente la presencia de dióxido de carbono la que da origen al imprescindible ritual de escanciado que precede al consumo de sidra embotellada en Asturias. Al lanzarla al vaso por encima de la cabeza, el carbónico aflora y es entonces cuando, de un solo trago, hay que beber ese culín y tirar al suelo lo restante. Un ritual que en el País Vasco cambia cuando entre los que están degustando la sidra reponen sus vasos directamente en la kupela o barrica. Pero además de la sidra natural y la achampanada o gasificada, también podemos disfrutar de la sidra dulce, sin alcohol, o del duernu, como se llama en Asturias a la conseguida tras exprimir la manzana después de su recolección por el nombre del recipiente de madera en el que se recoge. Y también de la llamada sidra de hielo o cidre de glace, con mayor graduación y obtenida tras la fermentación del jugo de la manzana congelado naturalmente; y de la conocida

como sidra de Nueva Expresión que, surgida ya en pleno siglo XXI y con una graduación de entre 6 y 7 grados, está sometida a un proceso de filtrado que elimina sus sedimentos y que no requiere ser escanciada.

Argentina. Pero también se produce y consume sidra en el Piamonte, el valle de Aosta y la Lombardía italianos, en Alemania junto al río Main, cerca de Frankfurt, en Irlanda, en Suiza, en Austria y, cómo no, hasta en Japón.

Sidra por todo el mundo

Las bondades de la sidra

Fuera de España, la sidra es también tremendamente popular a lo largo de la costa atlántica, sobre todo en Reino Unido -en los condados de Somerset, Devon, Gloucestershire o Herefordshire- y Francia -en Bretaña y Normandía-, si bien la francesa es en ocasiones más dulce porque a la manzana añade pera. Tradición sidrera también existe en Norteamérica, tanto en Canadá con las dulces sidras de hielo de la región de Quebec, como en Estados Unidos, hasta donde fue llevada por los británicos, y en México donde, como en Sudamérica, la implantaron los españoles y aún se consume con avidez en países como

Todo ello sin olvidar que la manzana transmite a la sidra su contenido de minerales, vitaminas, fósforo, calcio y potasio que ayudan a mantener una adecuada presión sanguínea y que las enzimas digestivas que aporta favorecen la regulación intestinal y el equilibrio de su flora. O, al menos, eso es lo que los estudios médicos nos han revelado de esta bebida ancestral que nos regala el néctar de la manzana.

Este es, en líneas generales, el proceso de elaboración y ritual de consumo de la sidra, que, con algunas variaciones, se sigue en todas aquellas regiones en que se produce, porque, aunque para nosotros las sidras asturianas -que acumulan el 80% de la producción nacional-, vascas -sobre todo de Gipuzkoa-, navarras, gallegas y cántabras son sin duda las mejores, también gozan de merecida fama las de otras muchas latitudes.

No resulta extraño que la devoción por la sidra tenga cada día más adeptos en todo el mundo si pensamos que, además de su delicioso gusto, recientes estudios han demostrado que esta bebida presenta en su análisis elevados índices de antioxidantes, prácticamente los mismos que el vino, pero con mucho menos alcohol. Y además de los antioxidantes que previenen enfermedades cardiovasculares, su contenido en aminoácidos también se considera beneficioso para combatir el temido colesterol. El antociano que contiene se considera regulador del ácido úrico y el ácido málico, también presente en la sidra, es un diurético que activa la función renal y frena el incremento del ácido úrico.

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25 sidras imprescindibles

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a sidra asturiana, quizá la sidra más conocida dentro y fuera de nuestras fronteras., es la única que ofrece al productor un paraguas en forma de Denominación de Origen con el que proteger y controlar el proceso de elaboración y promocionar el producto en todos los ámbitos agroalimentarios. En el pliego de condiciones en el que se establecen las normas de producción se distinguen tres tipos de sidra. Sidra Natural Tradicional: Procedente de cualquiera de las 22 variedades de manzanas autorizadas. No está filtrada y necesita escanciado para que aparezca el carbónico, que deberá tener buen aguante en el vaso. Los aromas tendrán que recordar a la materia prima con una buena acidez refrescante y libre de cualquier aroma o sensación desagradable. Entre las que más nos han gustado destacan Sopeña de Hermanos Martínez Sopeña y Villacubera de la firma Cortina Coro. Sidra Natural Filtrada: Este tipo de sidra responde a la demanda de un público que busca una bebida acabada con las mismas cualidades que la sidra tradicional pero brillante en su aspecto y con una fina burbuja integrada de forma que no sea necesario su escanciando. Una de las que más nos ha llamado la atención es Españar de Hermanos Martínez Sopeña. Sidra Natural Espumosa: En este caso se distinguen aquellas que adquieren el carbónico mediante el método tradicional en la propia botella o mediante el método granvás en depósitos. El primero requiere mayores esfuerzos por parte de los productores debido a que es un procedimiento más artesanal e individualizado. Elaboradas por el método tradicional encontramos sidras como Emilio Martínez de Hermanos Martínez Sopeña en la línea de las Brut Nature con una apreciada complejidad, Prau Monga de Sidra Viuda de Angelón con una crianza mínima en botella de 24 meses o Valle, Ballina y Fernández de la conocida firma El Gaitero que nos ha delei32

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tado por sus limpios aromas, burbuja delicada y perfectamente integrada. En la línea de las elaboradas mediante granvás hemos valorado positivamente Poma Áurea, de Trabanco. Equilibrada, limpia y bien dotada de aromas que recuerdan a las flores de infusión y el anís. Por último, Pomarina, también de El Gaitero. Al margen de la D.O., en Asturas se elabora un gran número de sidras a partir de innumerables variedades de manzanas. Trabanco nos ofrece una buena gama, entre las que destacan la tradicional y la elaborada sobre la madre. Por su parte, El Gaitero elabora su sidra natural con las variedades Coloradona, Raxao, Perico o Regona. El resultado es una sidra transparente, delicada y con aromas francos de flores y hierba silvestre. Y también en Asturias nos han convencido las sidras natural y espumosa de la firma Riestra por la intensidad y honestidad de sus aromas. La siguiente parada de la particular ruta de la sidra que hemos planteado es el País Vasco. La sagardoa o sidra vasca tiene una gran historia a sus espaldas. De producción menor que en el Principado, su alta calidad hace que haya ido ganando prestigio incluso internacionalmente. El origen de las diferencias organolépticas entre ambas se encuentra en las distintas variedades de manzanas utilizadas y en una elaboración ligeramente diferente. El resultado en general es una sidra con una acidez algo más marcada y unos aromas que van desde los florales y herbáceos hasta los de la propia manzana y algún otro recuerdo frutal. La sidrería Petritegui, ubicada en la población guipozkoana de Astigarraga ,nos ofrece una sidra natural con un gran equilibrio, frescura y sensaciones de gran amabilidad. Sin salir de esta población hemos catado las sidras de dos lagares con historia, como demuestra su celebración del txtox, una costumbre que en las sidrerías Zapiain y Bereziartua, como en tantas otras, tiene lugar entre enero y mayo, y que consiste en abrir al público el lagar para revivir el

momento en el que comercializadores, restauradores y el propio productor cataban en primicia, desde la propia kupela, la sidra del año. Entre Astigarraga y Hernani nos topamos con Zelaia, con un pasado ligado al constante esfuerzo por mantener y evolucionar en el mundo de la sidra. Hoy, tres hermanas forman la cuarta generación de una tradición familiar que continúa. En el terreno de la sidra natural, Galicia y León nos ofrecen producciones de mucho menor volumen, pero con su toque diferencial marcado por la materia prima y el paisaje. En Galicia destaca Lagar de Ribela como productor ecológico a partir de variedades autóctonas como Rabiosa, Raida, Marafouza, Freixerana o Pimienta. Nos ha gustado el toque silvestre que desarrolla su sidra en versión ecológica Bágoas na Choiva. En cuanto a la sidra natural, la frescura se ve acompañada por el toque salino de la cercanía atlántica. En León hay que destacar la Sidra Carral. Su versión Selecta es diferente del resto por mostrar hasta 9º de alcohol y una paleta aromática más intensa, golosa, floral y persistente. Para ir concluyendo no hay que desatender otras opciones procedentes de la manzana y que van consiguiendo buena acogida entre el público. Se trata de la sidra espumosa dulce, entre las que podemos mencionar la gallega Ribela o Pomar Rosé, de Sidra Viuda de Angelón. En un formato más juvenil y actual de 33 cl destacamos Avalón, de Trabanco, y Maeloc, una sidra gallega, ecológica y dulce de la Corporación Hijos de Rivera, propietarios entre otros de la cerveza Estrella Galicia. Por último, una curiosidad: una sidra de hielo, una elaboración que concentra el azúcar de las manzanas mediante un proceso natural de congelación. El resultado es una bebida dulce apropiada para el postre con una graduación alcohólica algo más elevada, pero manteniendo la acidez característica. Diamante de Hielo, de Sidra Viuda de Angelón, es un buen ejemplo.


acTuaLidad

Lustau vuelve a ganar el Len Evans trophy

Bodegas Lustau ha recibido en Londres el premio Len Evans Trophy en reconocimiento a su excelente trayectoria durante los últimos cinco años, un título que ya había obtenido en 2011, con lo que se convierte en la primera bodega que revalida este título en la historia de la International Wine Challenge. En estos últimos diez años, Bodegas Lustau ha cosechado numerosísimos premios y reconocimientos, posicionándose como la bodega española más premiada en 2011 y 2015. A ello se suman los títulos como Mejor Bodega Española (2011) y Mejor Bodega de Jerez (2015), ambos galardones otorgados por la International Wine & Spirit Competition. Destaca especialmente el título de Mejor Enólogo de Vinos Generosos del Mundo que Manuel Lozano consiguió durante siete años consecutivos y al que fue nominado este año por octava vez a título póstumo. Más información: www.lustau.es

Ramón Bilbao, patrocinador del Festival de cine de San Sebastián

La bodega riojana Ramón Bilbao, fundada en 1924, se estrena como patrocinador del Festival de Cine de San Sebastián, por lo que algunos de sus mejores vinos serán degustados en la gran fiesta de inauguración prevista para la noche del 16 de septiembre en uno de los lugares más emblemáticos de la ciudad, como es el Museo de San Telmo, un edificio rehabilitado sobre un convento dominico del siglo XVI. Vanguardia y pasado se vuelven a dar la mano ante más de 1.000 personas, entre las que se encontrarán realizadores, actores, profesionales de la industria cinematográfica y personalidades de la cultura y la política vasca, dando el pistoletazo de salida a uno de los eventos culturales más importantes de España. Más info: www.bodegasramonbilbao.es

Carlos Moro, Premio Nacional de innovación 2016

Carlos Moro, presidente de Grupo Matarromera, ha sido galardonado con el Premio Nacional de Innovación 2016 en la categoría Trayectoria Innovadora. Los Premios Nacionales de Innovación y de Diseño son el más alto galardón que se otorga en España como reconocimiento a empresas y profesionales por su trayectoria en el campo de la innovación. Reconocen la innovación como factor esencial para el incremento de la competitividad de las empresas, el rendimiento económicoy para la mejora de la calidad de vida de las personas. El jurado ha destacado las habilidades, capacidades y liderazgo de Carlos Moro a lo largo de su carrera profesional. Más info: www.grupomatarromera.com

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i Festival Enoturístico Pasaporte a la Ribera

Coravin apunta a los más jóvenes

Bodegas pioneras en el sector enoturístico de la Ribera del Duero se han agrupado para proponer una oferta diferente los días 30 de septiembre y 1 y 2 de octubre: el I Festival enoturístico de esta Denominación, que aspira a ser un referente de turismo en torno al vino en la Ribera del Duero. Durante estas fechas se desarrollaran distintas propuestas en torno al vino en las 17 bodegas que dan forma a este proyecto: Bodegas Comenge, Finca Torremilanos, Bodegas Pascual, Valsotillo, Dehesa de los Canónigos, Legaris, Protos, Bodegas Veganzones, El Lagar de Isilla, Linaje Garsea, Bodegas Tarsus, Villacreces, Bodegas Emina, Bodega Martín Berdugo, Bodegas Valdubón, Viña Mayor y Bodegas Durón. Más info: www.pasaportealaribera.com

Coravin amplía su gama de productos con el lanzamiento del Model One, que mantiene la esencia de los modelos anteriores y -con un precio de 199€- llega en un momento en que los millennials (los nacidos entre 1980 y 2000) muestran cada vez más interés en el vino. Solo en Estados Unidos, por ejemplo, se estima que estos jóvenes consumieron el año pasado dos cajas de vino por persona, según la asociación estadounidense Wine Market Council. Unos datos que indican que consumen más que cualquier otra generación anterior. “Los amantes del vino más jóvenes demuestran tener gustos muy variados en vino y mucho interés en disfrutar de vinos de diferentes regiones y estilos. Más información: www.coravin.com

Vuelve la Cata del Barrio de la Estación El 17 de septiembre llega la 2ª edición de La Cata del Barrio de la Estación, donde los amantes del vino, enamorados de la gastronomía riojana y todos los que se acerquen al Barrio de la Estación de Haro (La Rioja) podrán disfrutar de una fiesta que abre las puertas de siete grandes bodegas riojanas: La Rioja Alta, López de Heredia Viña Tondonia, Muga, Bodegas RODA, CVNE, Bodegas Bilbaínas y Gómez Cruzado. Una oportunidad única para visitar la cuna del vino de Rioja. Las entradas pueden adquirirse a través de la web www.lacatadelbarriodelaestacion.com por 50€ (40€ en venta anticipada) e incluyen la degustación de 14 vinos (2 por bodega), siete tapas riojanas, actividades relacionadas con el vino en cada una de las bodegas y música en vivo. La 1ª edición de esta gran fiesta, celebrada en septiembre de 2015, reunió a más de 5.000 personas en una experiencia única que fue reconocida con el premio Best Of a la mejor iniciativa enoturística que concede la red internacional de grandes ciudades del vino Great Wine Capitals. Más información: www.lacatadelbarriodelaestacion.com


síguenos hermann Ufer expone en Barbadillo

homenaje de la D.o. Cava a los viticultores

Con el objetivo de fortalecer y promover su compromiso con la cultura, Bodegas Barbadillo presenta en el icónico Museo de La Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) una nueva exposición del artista Hermann Ufer, reconocido fotógrafo alemán con una larga trayectoria especialmente dedicada al mundo de la naturaleza. La exposición, que se puede visitar hasta el 12 de septiembre de forma gratuita, lleva por título Naturaleza en primer plano e imágenes arenosas y muestra la unión existente entre la tradición vinícola española y las maravillas naturales del mundo. Una experiencia que a buen seguro resultará inolvidable. Más información: www.barbadillo.com

La D.O. Cava ha editado el Libro verde de la viña del cava con el objetivo de dar a conocer el esfuerzo que realizan los viticultores y otorgar la importancia que la viticultura merece en el mundo del cava. Escrito por los servicios técnicos de la D.O. Cava, es un viaje por los paisajes y la naturaleza, por la historia y el futuro del sector vitivinícola. Además, se pone especial atención a aspectos como el paisaje vitivinícola, se hace un recorrido por el ciclo vegetativo de la cepa y se muestra un esquema de buenas prácticas aplicadas al cultivo de la viña. También se habla de enoturismo, visto como una nueva fuente de riqueza limpia para el territorio y como una manera de dar a conocer el cava. Más información: www.docava.es

Música para los vinos de Franco Españolas

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Bodegas Franco Españolas ha acogido la primera edición del MUWI Music Fest, donde además de música se han vivido las mejores experiencias del mundo del vino de la mano de Rioja Bordón y Diamante. Con un gran éxito de público, más de 5.000 jóvenes han podido disfrutar de un evento innovador y único donde además de la música se le han sumado experiencias con el vino, la gastronomía y la moda, entre otros. Un fin de semana que ha convertido a Rioja Bordón y a Diamante en teloneros de los grupos musicales más diversos y han sido los protagonistas del ocio logroñés. Bodegas Franco Españolas ha abierto las puertas de su bodega durante el festival tanto para los conciertos como para la realización de visitas a sus instalaciones, catas para iniciarse en el mundo del vino y hasta Retosofía, un juego para retar y poner a prueba nuestros sentidos y conocimientos vitivinícolas Más información: www.francoespanolas.com

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Un pisto manchego de Récord Guinness

terras Gauda, a toda vela

Señorío de Sarría renueva su imagen

Todo está preparado para que el Pisto Gigante de Villanueva de los Infantes (Ciudad Real) alcance el récord Guinness el 4 de septiembre, impulsado por el Gobierno regional e incluido entre las 70 actividades que se están desarrollando con más de 300 actuaciones en más de 50 municipios de la región para conmemorar el IV Centenario de la Muerte de Cervantes. Este pisto aspira a superar los 600 kilos y será será elaborado con más de 2.000 kilos en crudo de pimientos (1.400 kg), tomates (700 kg), magro de cerdo (350 kg), aceite de oliva virgen extra (125 l.) y sal (21 kg), que son la base fundamental de esta receta. Este pisto manchego será cocinado de manera tradicional, durante más de seis horas, en una sartén de más de cuatro metros de diámetro, con la colaboración de diez cocineros voluntarios que darán su toque personal a este plato. Más información: www.turinfa.es

Bodegas Terras Gauda patrocina por noveno año consecutivo los Premios Nacionales de Vela, que se entregarán el 3 de septiembre en el transcurso del XXXI Trofeo Príncipe de Asturias, una competición que contará con la participación del Rey emérito, D. Juan Carlos de Borbón, que competirá en la categoría 6m a bordo del Gallant. Los Premios Nacionales de Vela Terras Gauda son los galardones más prestigiosos del panorama náutico español. Su objetivo es destacar el trabajo de deportistas e instituciones en favor del mundo de la vela, así como los valores humanos y deportivos de esfuerzo y superación. Desde su fundación, Terras Gauda ha colaborado con diferentes competiciones náuticas como la Copa del Rey de Vela, la Regata Infanta Elena o la Regata Rías Altas. Más información: www.terrasgauda.com

Bodega de Sarría renueva la imagen de sus vinos con el objetivo de que muestren, incluso antes de descorchar la botella, algunos de los secretos que están contenidos en su interior. La nueva tipografía de la marca, más contundente, aparece ahora rodeada de elementos naturales que en algunos casos evocan los aromas y sensaciones que se esconden tras la botella; y en otros se refleja el entorno natural en el que se elaboran, el Señorío de Sarría, un paraje único ubicado en Puente La Reina (Navarra) y en cuya extensión, de 1.200 hectáreas, conviven la Bodega, el viñedo y una variada fauna y flora. El diseñador e ilustrador Nicolás Aznárez es quien firma las etiquetas para los vinos rediseñados: todos a excepción del Reserva Especial que, contando con un diseño ya muy particular, se ha optado por no cambiarlo. Más información: www.taninia.com

25 años de Xamprada y Maceración Carbónica Más de 350 personas se han dado cita en el Palacio de Canedo para la celebración del 25º aniversario de dos de los vinos icónicos de la casa: Xamprada y Maceración Carbónica, dos vinos que fueron calificados por muchos de una auténtica locura por la dificultad de elaboración y las dudas de si serían flor de un día. La fiesta fue un despliegue de sorpresas e imaginación que no quisimos perdernos representantes de la crítica especializada del vino, sumilleres, restauradores, políticos o amigos de la gran familia Prada a Tope, que llegamos a la celebración a bordo de las agrolimusinas creadas para la ocasión con remolques de tractor. Así quiso Prada quiso enseñarnos el origen de todo, los viñedos, las cepas de Mencía y Godello que crecen en aquellas laderas orientadas al mediodía y que son uno de los mejores miradores del Bierzo y parada obligada en las sendas de enoturismo que tiene habilitadas por sus viñedos ecológicos. Más información: www.pradaatope.es

Ganadores del concurso Práctica de Cata 216 Palacio de Bornos Verdejo 2015 Antonio Jesús Ruiz Ruiz Ronda (Málaga) Francisco García Mallén Zaragoza Gabriel Rodrígez Garrido Madrid Jorge Hernández Sirvent Alcoy (Alicante) María Teresa Olucha Onda (Castellón)


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d.o. la mancha

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Práctica de cata

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BaZar

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1 descorchar sin esfuerzo Para descorchar sus botellas con absoluta facilidad y sin ningún esfuerzo lo ideal es éste sacacorchos eléctrico profesional de Arcos fabricado con el super resistente plástico ABS -también conocido como el plástico de la ingeniería- que incluye además una batería recargable, un adaptador y un cortacápsulas. Fabricante: arcos / PVP: 46 euros / www.arcos.com

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Útiles y elegantes Disfrutar del vino es hacerlo también de los detalles que rodean y enriquecen la experiencia de compartirlo. Tanto el momento de presentarlo en la mesa como el del descorche, el de servirlo o el de degustarlo a su temperatura ideal y en la copa adecuada contribuyen al gozo que proporciona el vino al que también contribuyen accesorios tan útiles como elegantes.. Texto: antonio castillejo

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miViNo-ViNum

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2 Siempre bien fresquito Hay vinos que necesitan mantener su baja temperatura durante el tiempo que dure su consumo. Para ello es ideal esta elegante y cómoda funda refrescante de Peugeot Saveurs que se lleva a la mesa directamente desde el congelador para un enfriado rápido que se conserva gracias a su confección de neopreno. Fabricante: Peugeout Saveurs / PVP: 18 euros / www. peugeout-saveurs.com


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3 una mesa con estilo Una buena idea para presentar con estilo los vinos que ofrecemos en la mesa a nuestros invitados es este elegante portabotellas Zack Cunea diseñado en acero inoxidable con solo un par de trazos y que incorpora un orificio para que cualquier botella quede perfectamente colocada y un extremo antideslizante para manejar y servir cómodamente. Fabricante: Zack / PVP: 40 euros / www.zack.co.za/bar/

4 al Tempranillo, lo suyo Fundada en 1756 por Johann Christoph Riedel, esta empresa de Bohemia, como el cristal que utiliza en sus productos, es sinónimo de calidad y prestigio en todo el mundo. Su pack de Riedel Vinum Tempranillo incluye dos copas concebidas para disfrutar al máximo de nuestros vinos elaborados con la reina de las variedades tintas del país. Fabricante: riedel / PVP: 46 euros / www.riedel.com

5 el mejor diseño Decir Alessi es decir diseño con mayúsculas. La prestigiosa marca italiana presenta ahora un excepcional botellero diseñado por el estudio de arquitectura del holandés Ben van Berkel que ha sido galardonado con la cátedra de profesor Kenzo Tange en la Escuela de Posgrado de Diseño de la Universidad de Harvard. Fabricante: alessi / PVP: 160 euros / www.alessi.com

6 decantar sin manchar Para que al decantar el vino, cuando entra en contacto con el aire, se desplieguen plenamente todos sus aromas y al mismo tiempo evitar que gotee y manche el mantel al servirlo resulta más que útil este tapón decantador Sommelier diseñado por Zwilling y equipado con un sistema interno en forma de espiral. Fabricante: Zwilling / PVP: 26 euros / https://es.zwilling-shop.com

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Lo ÚLTimo eN LLeGar

ojo de Gallo 2015

talla de Diamante 2015

Marqués del Real tesoro Sin denominación Variedad: Palomino Fino El grupo José Estévez, con sus 800 hectáreas de viñedo, es uno de los mayores viticultores de Jerez y posiblemente de Andalucía. Sin duda es el principal activo que posee para poder imprimir en todas sus elaboraciones el valor del terreno (albarizas) y de una uva, la Palomino, que son la esencia del marco jerezano. Este nuevo vino blanco procedente de viñas de unos 25 años de edad del Pago de Macharnudo marca esos valores. Tiene aromas de heno fresco, tiza y flores blancas. Es honesto, seco en boca, con el recuerdo mineral presente y un sugerente final en forma de detalles de frutos secos que terminan en un leve amargor. Precio: 8 €

Bodegas Franco Españolas D.o.Ca. Rioja Variedades: 75% Viura, 25% Chardonnay Una de las bodegas históricas de la D.O.Ca. Rioja ha sacado al mercado la reinterpretación de otro histórico de las mesas españolas, el semidulce Diamante. Esta reinterpretación se basa en tres aspectos fundamentales: por un lado, sobre una base de Viura se ha incorporado Chardonnay hasta el 25%, por otro se abandona el concepto CVC (conjunto de varias cosechas) para etiquetarlo con añada y, por último, la imagen. Los aromas vienen acompañados de una sensación golosa que potencia las notas de fruta blanca, flores y repostería. El dulzor en boca va acompañado de una fresca acidez que le da al trago un toque desenfadado. Precio: 6 €

the orange Republic 2015

Fino Capataz Solera de la Casa

Casa Rojo D.o.P. Valdeorras Variedad: Godello Tenemos en nuestras manos el octavo proyecto de Casa Rojo, esta vez procedente de la D.O. Valdeorras. Como siempre, mantienen una imagen original y muy cuidada, con la clara intención de transmitir un mensaje en cada uno de sus vinos. Este monovarietal de Godello con cinco meses de crianza sobre sus lías finas nos convence porque la intensidad aromática está construida con notas de flores, hoja de higuera y fruta de hueso jugosa. En boca, la entrada es untuosa, sabroso en el recorrido y una noble mineralidad que le imprime carácter y finura. Equilibrado, amplio y cálido en su final. Precio: 16 €

Alvear D.o.P. Montilla-Moriles Variedad: Pedro Ximénez No perdáis la oportunidad de emocionaros con este grandísimo vino. Hablamos de un fino viejísimo que, como bien reza la etiqueta, “está justo en la sutil frontera que separa los finos viejos de los amontillados más jóvenes”. Es una delicia poder volver a la rutina con este magnífico trabajo de la firma montillana. Perfumado, noble, elegante y con mucho señorío. Desprende aromas de frutos secos, miga de pan, tostados de la bota, flores secas. En boca es evocador, fresco, con el recuerdo del velo de flor marcando el recorrido y un posgusto de gran longitud, donde queda una delicada salinidad y un recuerdo amontillado. Precio: 22,50 €


Lo ÚLTimo eN LLeGar

Abadía de San Campio 2015

Núria Claverol Blanc de Negres 2012

Prieto Pariente Viognier 2015

Sentero Blanco 2015

Bodegas terras Gauda D.o.P. Rías Baixas Variedad: Albariño Los premios de Diseño de Cartelismo Publicitario Francisco Mantecón convocados por esta bodega sirven de homenaje a la persona que con su arte dio vida a la imagen de sus vinos. En esta edición, el primer galardón lo ha conquistado el diseñador alemán Sebastian Busching. Parte de las botellas elaboradas irán abrazadas con la etiqueta del diseño ganador, que arropa un vino que nos enseña aromas vegetales que imprimen viveza al conjunto frutal definido por notas de manzana verde y cítricos. Al fondo el toque silvestre. Vibrante en boca, de una frescura arrebatadora. Salino en su final con el punto amargo que invita a seguir degustándolo. Precio: 10 €

Bodegues Sumarroca D.o.P. Cava Variedad: Pinot Noir Por suerte, el mundo del cava está evolucionando hacia la especificación y diferenciación de sus vinos, así como hacia la salvaguarda de un viñedo que tiene mucho que expresar. La Familia de Cavas de Paraje Núria Claverol es un proyecto que nos ofrece un conjunto de cuatro elaboraciones entre las que nos ha gustado especialmente este Blanc de Noirs. La fusión entre las notas silvestres y de repostería fina es elegante y queda perfectamente integrada en un conjunto fresco y mineral. En boca, la armonía establecida entre estructura, acidez y burbuja es magnífica. La complejidad de la elaboración aparece en un posgusto delicado y amplio. Precio: 23,25 €

Bodega Prieto Pariente V.t. Castilla y León Variedad: Viognier En el segundo vino de los hermanos Prieto Pariente hay una componente casual. La viña con la que se han elaborado las 3.600 botellas de este vino fue encontrada en La Seca mientras buscaban viñas para sus tintos. Fermentación mixta en acero y barricas de 300 litros con posterior crianza de seis meses. Perfumado, noble, con una marcada personalidad varietal donde los detalles cítricos y de fruta de hueso ofrecen al final un amable toque floral, de hierbas aromáticas y tiza que aportan la clase esperada. Aterciopelado, sabroso, cálido, largo con predominio de toques frutales. Precio: 16 €

Pagos del Rey D.o.P. toro Variedad: Malvasía Acaba de aterrizar en nuestro botellero la nueva marca de la bodega de Toro de Pagos del Rey, que se ha asentado con fuerza en esta Denominación de Origen. Cinco son los vinos que conforman esta nueva presentación: blanco, rosado, joven, roble y alta expresión. Nos ha gustado el blanco elaborado en su totalidad con uva Malvasía, un vino sincero, sobrio y con el toque frutal definiendo la variedad. Intensidad media y limpieza aromática con notas de fruta blanca (manzana, pera), flores y algún herbáceo bien conjuntado. Seco en la entrada, fresco, ligero y con un leve amargor hacia el final.

«Septiembre es un mes de regreso a nuestros quehaceres y los días vuelven a dividirse en laborables y de fin de semana, pero no olvidemos que seguimos estando en verano la mayor parte del mes. Es por eso por lo que nos resistimos a abandonar las buenas costumbres que hemos adquirido en julio y agosto y apostamos por ocho referencias blancas, todas diferentes y apropiadas para cualquier momento. Bienvenidos, ánimo y ¡salud!» antonio candelas Coordinador de Catas de MiVino-Vinum


Aquí se cuida el vino En estos locales se cuida el vino. Por eso allí puedes encontrar esta revista. Es nuestro compromiso con la calidad. restaurantes: a coruña: Casalexo, Taberna Do Cantón (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum (Vitoria). alicante: Casa El Tío David (Alfafara). almería: Casa Sevilla (Almería). asturias: Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), El Cóm (Hospitalet), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). cuenca: Restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). La rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Feito, Restaurante Feito Río, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín, Taberna La Lumbre, Taberna Matritum. murcia: La Casa Bernal (El Palmar), La Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa Morales. Navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valencia: Casa Manolo (Playa de Daimuz). Valladolid: Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Cafetería 1914 (Abanto y Ciérvana), Haro’s Tavern (Bilbao) Jolastoki (Neguri-Getxo), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta), Nicolás (Bilbao). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox. Tiendas especializadas: a coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), Enoteca Tiza y Flor, La Tendetta (Elda). almería: Vinos y Delicatessen Andalucía Gourmet. asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila), Quesos y Vinos Sabor Alegre (Arenas de San Pedro), Selección Fragola (Sotillo de la Adrada). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), La Vinoteca Balear (Palma de Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Bodegas Segura-Hermano Segura (Viladecans), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (PalauSolitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler Can Pujol (Vilanova i la Geltrú), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Petit Celler (Manresa), Enoteca Divins (Martorell), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vinosdulces.com, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat),

QuiÉNeS SomoS Presidente Honorífico: Bartolomé Sánchez Gerente: Heinz Hebeisen (h.hebeisen@opuswine.es).

www.mivino.es MiVino-Vinum se vende en España, Europa y América Depósito Legal M-44758-1996 opusWine S.L. Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783 mivino@opuswine.es

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directora: Sara Cucala (s.cucala@opuswine.es). Subdirectora: Ana Lorente (a.lorente@opuswine.es). redactor jefe: Ángel Caballero (a.caballero@opuswine.es).

www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). cáceres: Dimarca. cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Vins i Caves (Burriana). ciudad real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan), Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Club de Vinos Los Sarmientos, Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La rioja: Gómez Aragón (Anguciana), León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Vinoteca La Fisna, Viña y Tierra (Collado Villalba), Viñalbero (Collado Villalba). málaga: Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Berrocal (Ronda). murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). ourense: Santorum Tenda. Pontevedra: La Cata - La Casa del Vino. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell), Monclus Licor (Tortosa). Tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. Toledo: Aquiles Gourmet (Urda). Valencia: Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Boderoca Gourmet (Godella), Bouquet, Envinarte, Club Vinos de Autor Grupo La Sucursal, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Museo del Vino (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: La Garnacha Club de Vinos, Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). enoturismo y hoteles: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). ciudad real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). madrid: Hotel Prado Ibis Styles. murcia: Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas), Navarra: Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Rutas del Vino de Navarra (Olite). ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Tenerife: Ruta del Vino de Tacoronte-Acentejo (Tacoronte). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Además, puedes encontrar miVino-Vinum en todos los club del Gourmet en el corte inglés, en las salas club aVe y en las tiendas World duty Free madrid-Barajas del aeropuerto adolfo Suárez madrid-Barajas.

NueSTra red iNTerNacioNaL intervinum aG Postfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 Zúrich (Suiza) Tel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05 info@vinum.ch, www.vinum.ch Editor: Roland Köhler Director: Thomas Vaterlaus Diseño Gráfico: Marco Bräm, Johanna Pietrek, Philippe Rérat

coordinador de catas: Antonio Candelas (a.candelas@opuswine.es).

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Publicidad: Jorge Santos (j.santos@opuswine.es).

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SuScriPcioNeS: Yolanda Llorente Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 yolanda@opuswine.es

colaboradores en este número: Nuria España, Olga Fernández, Jorge Santos, Thomas Vaterlaus, Antonio Castillejo, Alejandro Jiménez, Álvaro Viloria, Elba López Oelzer (traducción).

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MiVino-Vinum 218  

Revista MiVino-Vinum 218. Septiembre 2016

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