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número 217 · julio/agosto 2016 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias

CATA

Blancos para el verano

REPORTAJE

Nuestras islas de vino

PRÁCTICA DE CATA

Analivia Verdejo 2015

BODEGA EJEMPLAR Alilian

PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)


el paisaje lunar de lanzarote. los suelos negros y completamente secos parecen estar reñidos con la vida, pero la vid puntea con sus pámpanos verdes este escenario. página 24.

Editorial

Cuando el vino se convierte en noticia Hace un mes leí un artículo interesantísimo sobre por qué en el Vaticano se bebe más vino que en todo el mundo. El tema tiene su profundidad, en la que no voy a entrar en este editorial, pero sí quedarnos con los datos: de 800 habitantes que forman el pequeñísimo estado independiente del Vaticano (0,44 kilómetros cuadrados de extensión) se bebe nada más ni nada menos que 45.000 litros al año de vino, esto quiere decir que cada uno de sus habitantes consume una media de 4,5 litros al mes.

Todas estas reflexiones las lanzo ahora que el equipo de MiVino-Vinum estamos cerrando la séptima edición de la Guía del Vino Cotidiano -demostrando un año más que beber buen vino no tiene por qué ser caro-, que el comité de cata de esta revista acaba de seleccionar los mejores blancos de nuestro país y que, con las vacaciones a la puerta, qué mejor que comenzar a hacer planes de viaje y recorrernos las islas españolas -Canarias y Baleares- siguiendo la estela que marcan las viñas... Si entre todos consumiéramos una copa de vino español al día contribuiríamos no solo a ser cada vez más felices, sino a defender una cultura, una historia y una manera de entender nuestro país. Os deseo un feliz y vinícola verano.

Foto: Heinz Hebeisen

El mundo del vino merece una reflexión: en España sigue cayendo en picado el consumo del vino; en Francia, el personal anda muy revuelto porque ¿cómo es posible que un vino chileno sea el vino oficial del Tour de este año? -tengo que confesar que yo no sabía ni que había un vino oficial del Tour de Francia- y el mayor productor de vino chino -Changyu- ha entrado de pleno en Rioja y su producción de vino está ocupando las estanterías de los supermercados españoles... Y ojo al Changyu Noble Dragón, el vino más vendido del mundo -450 millones de botellas anuales-.

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Cata

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Vinos blancos para el verano

Bodega ejemplar

Alilian

Práctica de Cata

Analivia 2015

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Sangría

Siempre imprescindible en verano

Bazar

Esos pequeños detalles...

40 Lo último en llegar

Las botellas que más nos han llamado la atención en el último mes.

Reportaje

Baleares y Canarias, nuestras islas de vino

Noticias

Las últimas noticias del vino y la gastronomía

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Aquí se cuida el vino

En estos locales se cuida el vino. Por eso allí encontrarás esta revista.

Sara Cucala

Directora de MiVino-Vinum mivino-vinum

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CATA

Blancos para el verano El blanco está de moda, pero no en los escaparates de moda ni en los atuendos veraniegos. El blanco se lleva en nuestras copas. Unas copas que este verano se llenarán una y otra vez de blancos con mil matices: aromáticos, afrutados, florales, delicados, complejos, frescos, untuosos… Pero no se trata de una moda estacional. El blanco ha llegado para quedarse. Texto y entrevista: Antonio Candelas. Fotos: Heinz Hebeisen Catas: Antonio Candelas, nuria españa, olga Fernández, jorge Santos

A

trás quedan aquellas sentencias realizadas siempre -dicho sea de paso, por personas poco leídas en esto del vino- que perseguían un objetivo claro de desprestigio y ninguneo a la elaboración de vinos blancos y que además se alzaban como los auténticos poseedores de la verdad. Vamos, que si pedías un blanco en su presencia eras eso, el blanco de todos los comentarios faltones e incluso machistas de los listillos de turno. Era como si existiera una especie de racismo enológico. Afortunadamente, esa época forma parte de la historia y hoy a nadie se le ocurre menospreciar este tipo de vinos ni adjudicar su consumo exclusivamente a las mujeres. Es más, su consumo sigue un comportamiento de ascenso relativo y cada región productora en general, así como las bodegas en particular, se están encargando de poner todos los medios técnicos y de comunicación para aumentar la calidad y diferenciación de sus productos y hacerse un hueco en el amplio nicho de mercado de este tipo de vinos. ¿Qué nos ofrece un blanco para que nos decantemos por esta opción? A nivel de gama no podemos más que maravillarnos con la cantidad de variedades que existen. España contiene un repertorio extensísimo de uvas blancas autóctonas y forasteras que han ido poblando nuestro viñedo para ofrecernos todas sus virtudes. La abundantísima Airén, las aromáticas Moscatel y Gewürztraminer, las nobles Albariño y Garnacha Blanca, la

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delicada Albillo, la bien avenida Chardonnay, la agradecida Verdejo y tantas otras que, por unas razones u otras, han encontrado el lugar donde echar raíces y desarrollarse. Otro motivo que nos invita a acercarnos a estos vinos es el gran número de elaboraciones diferentes que hoy existen. Desde un vino blanco joven, fresco, varietal, sencillo y agradable hasta auténticas joyas de la enología criadas en roble, sazonadas con sus lías y plenos en complejos matices. Tanta fama y revolución están adquiriendo los blancos que otro tópico referido a su consumo preferente dentro del año siguiente a su elaboración ha desaparecido sin dejar rastro. Está más que demostrado, y alguna zona como Rías Baixas lo está potenciando, que blancos con una buena acidez y una expresión noble tienen un magnífico potencial de envejecimiento durante el cual el vino adquiere volumen, complejidad y grandes dosis de elegancia. Y si no, haced la prueba. Otro de nuestros buques insignia es la región de Rueda. Después de conseguir unas cuotas de mercado sorprendentes, navega en un mar de vino blanco con un objetivo claro: marcar diferencias en sus elaboraciones. Una línea de trabajo es la de conseguir un mayor volumen en sus vinos utilizando depósitos de hormigón con forma de huevo donde el contacto con las lías es más pronunciado. El rescate del vino Dorado es otra meta que se ha propuesto en la D.O. Rueda. Se trata de un vino ancestral de crianza oxi-

dativa con 15º de alcohol y una personalidad aromática muy particular. Seguro que ha llegado a vuestros oídos en algún momento el concepto de vino gastronómico. Se trata de aquel que muestra versatilidad a la hora de acompañar a diferentes platos. Esta es otra virtud de un buen vino blanco y otra vez desmontamos tópicos en torno a ellos. Siempre se nos ha recomendado que el blanco había que tomarlo “con un pescadito o con algo de marisco”. No vamos a ser nosotros los que neguemos la mayor, pero sí recomendamos abrir la mente, ya que la capacidad de acompañamiento de los blancos es completa y variada. Probad un Albillo de la zona de Madrid o Méntrida con un lomo de cerdo al horno, o una Viura riojana con crianza con un guiso de carne siempre y cuando no abuséis de especias o salsas potentes que se carguen la presencia del vino. O, por qué no, un Albariño de guarda con un arroz a banda. En cualquier caso, será una delicia y sobre todo la comida ganará en interés a nivel gustativo. Todo este argumental sirva para que los blancos sean considerados como una opción más entre las tantas que se nos ofrecen. Si está elaborado con conocimiento, esmero y altura de miras seguro que estaremos ante un gran vino. Desde el equipo de cata de MiVino-Vinum no nos queda más que desearos que el blanco inunde vuestras copas durante el verano y os haga disfrutar de momentos inolvidables. ¡Felices vacaciones!


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BLANCOS JÓVENES godeval revival 2014 d.o.p. valdeorras Godello. Bodegas Godeval. Tel. 988 108 282. (más de 20 €) Es un ejemplo de elagancia y buenos modales en un vino. Tras los matices de fruta aparecen detalles de hinojo y laurel que ensalzan el conjunto con virtuosismo. En boca es envolvente, expresivo, mineral y con una capacidad de envejecimiento digna de mención.

pazo das Bruxas 2015 d.o.p. rías Baixas Albariño. Miguel Torres. Tel. 938 177 400. (7 - 10 €) Tiene algo diferente y es la complejidad de sus aromas con notas de fruta madura, flores y pedernal. En boca es refinado, fresco, con un argumento mineral muy marcado y un final con vuelta a una sutil sensación afrutada.

Castro valdés 2015 d.o.p. rías Baixas Albariño. Adegas Castro Brey. (10 - 15 €) Ajustado en la intensidad de sus aromas. Tiene notas de níspero y ciruelas amarillas abrazadas por un toque anisado apropiado. En boca lo mejor es la honestidad de todo su recorrido. Tiene frescura, equilibrio y un buen conjunto de sensaciones propias de un vino atlántico.

la marimorena 2015 d.o.p. rías Baixas Albariño. Casa Rojo. Tel. 968 151 520. (15 - 20 €) Evocador y de gran frescura en sus matices de hierba recién cortada, cítricos, laurel y flores silvestres. Tacto amable, bien equilibrado, vibrante, fluido y con una sensación levemente amarga y salina que prolonga el final.

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el gordo del Circo 2015 d.o.p. rueda

guitián Sobre lías 2015 d.o.p. valdeorras

Verdejo. Casa Rojo. Tel. 968 151 520 . (10 - 15 €) En la línea del refinamiento. Notas de hinojo, fruta jugosa y hierba fresca. El trabajo de lías se traduce en untuosidad, expresión amable y sabrosa definida por matices afrutados con un punto de madurez muy bueno.

Godello. Bodegas La Tapada. Tel. 988 324 197. (10 - 15 €) Es todo un ejemplo de cómo se debe trabajar con lías. La fruta se ofrece con una madurez elegante y unos detalles cremosos y minerales de gran complejidad. Boca densa, equilibrada en su acidez, volumen, expresión y delicadeza.

Silencis 2015 d.o.p. penedès

pazo Señorans 2015 d.o.p. rías Baixas

Xarel·lo. Raventós i Blanc. Tel. 938 183 262. (10 - 15 €) La intensidad aromática es limpia y de gran expresión. Notas de fruta de hueso, cítricos y una sutil mineralidad (caliza) que resalta el conjunto. En boca es armonioso y con todo muy bien integrado. Amplio en sensaciones, sutil en el posgusto y elegante.

Albariño. Pazo de Señoráns. Tel. 986 715 373. (10 - 15 €) Los aromas son de intensidad ajustada y quedan definidos por matices de fruta jugosa (níspero, ciruela) y alguna nota vegetal que nos enseña el lado más vibrante. En boca se expresa con recuerdos cítricos (pomelo), cierta estructura y un toque cremoso amable.

Algueira Brandán 2015 d.o.p. ribeira Sacra

martivillí 2015 d.o.p. rueda

Godello. Adega Algueira. Tel. 982 410 299. (7 - 10 €) Es fresco, limpio en aromas y delicado en sus matices herbáceos y florales. Muestra viveza en boca, con un paso directo y detalles anisados que terminan en una leve sensación salina.

Verdejo. Martivillí. Tel. 983 822 481. (7 - 10 €) La jugosidad frutal se integra en unos matices herbáceos con potencia y honestidad. El carácter goloso abarca todo el paladar, dejando recuerdos de frutas tropicales e hinojo dentro de un recorrido de cierta opulencia.

Agnusdei 2015 d.o.p. rías Baixas Albariño. Bodegas Vionta. Tel. 986 747 566. (7 - 10 €) La expresión varietal viene definida por notas de albaricoque, flores y cítricos. En boca es sabroso, maduro, de acidez moderada y con un volumen que envuelve el paladar.

3 ura 2014 d.o.p. ribeiro Treixadura, Godello, Loureira. Campante (Morgadío). Tel. 988 261 212 . (15 - 20 €) Sugerente, evocador y atractivo en nariz y boca. Aromas maduros de melocotón, melón y paraguaya. Glicérico en boca, sabroso, con una punta balsámica que aporta viveza y complejidad. Largo y goloso.


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miriade 2015 v.T. Castilla

manía 2015 d.o.p. rueda

naia 2015 d.o.p. rueda

Viognier. Pago de Vallegarcía. Tel. 925 421 407. (10 - 15 €) Fragante y de gran honestidad aromática. Sobre un fondo de recuerdos cítricos (limón, lima) aparecen detalles de fruta (albaricoque) y flores. Redondo, equilibrado, envolvente y sabroso. En el posgusto se muestra salino.

Sauvignon Blanc. Bodegas Félix Lorenzo Cachazo. Tel. 983 822 008. (4 -7 €) Potencia comedida, pero con un perfil afrutado bien definido acompañado por detalles anisados. Es en boca donde aparece alguna punta hebácea agradable que aporta frescura al paso. [Aperitivos y frutos secos] Consumo: 10ºC

Verdejo. Bodegas Naia. Tel. 628 434 933. (7 - 10 €) Reifnado en sus formas, con el perfil vegetal y el frutal en perfecta integración. Armonioso, fresco, sabroso, mineral e incluso balsámico. Es vibrante en su recorrido y moderado en su final.

Shaya 2015 d.o.p. rueda

martín Códax vindel 2012 d.o.p. rías Baixas

Verdejo. Bodegas Shaya . Tel. 968 435 022. (7 - 10 €) Nos gusta por sus matices de fruta de hueso, heno fresco y flores. En boca resulta goloso, sencillo, amable, ligero y con un retrogusto algo más vegetal en forma de recuerdos sutiles de boj.

Albariño. Bodegas Martín Códax. Tel. 986 526 040. (más de 20 €) Línea aromática de detalles melosos, fruta madura, polen y flores de infusión. Paladar con peso, cierta estructura y un recorrido en el que los recuerdos avainillados y cremosos llegan hasta un final levemente cálido.

lágrimas de maría 2015 d.o.Ca. rioja Viura, Tempranillo Blanco. Bodegas Patrocinio Soc. Coop. Tel. 941 371 319. (4 -7 €) La intensisdad aromática es moderada. Las notas de fruta blanca y el ligero deje anisado que ofrece son delicadas y de mucha franqueza. Fresco en boca, ligero, amable y de una salinidad final que despierta el interés.

Abadal 2015 d.o.p. pla de Bages Picapoll. Bodegas Abadal. Tel. 938 743 511. (10 - 15 €) Uva autóctona del Bages que se expresa con gran finura. Notas de flores y fruta (níspero, nectarina) con un fondo mineral elegante. Equilibrado, gustoso, fresco, con un final en el que los recuerdos se centran en detalles de fruta madura.

Colección 68 2014 d.o.p. ribeiro Treixadura, Albariño, Godello. Viña Costeira. Tel. 988 477 210. (7 - 10 €) Tras un tiempo en copa nos ofrece todo su potencial aromático en forma de detalles de fruta de hueso (albaricoque, níspero), flores maduras y algún herbáceo. Untuoso en boca, sabroso y algo mineral al final.

g ponte da Boga 2015 d.o.p. ribeira Sacra Godello. Adega Ponte da Boga. Tel. 988 203 306. (7 - 10 €) En aromas gobierna un perfil vegetal basado en notas de ortigas, hierba fresca e hinojo. En boca resulta goloso, casi abocado, con matices más frutales que inundan el paladar durante un largo periodo de tiempo.

Bágoa do miño 2015 d.o.p. rías Baixas Albariño. Bodegas As Laxas. Tel. 986 665 444. (10 - 15 €) La esencia de la zona la lleva impresa en su mapa aromático con los detalles cítricos y salinos acompañando a las notas de fruta (melón, ciruela). Paladar con peso, densidad y buena acidez que refresca el recorrido.

o luar do Sil godello Sobre lías 2015 d.o.p. valdeorras Godello. Pago de los Capellanes. Tel. 947 530 068. (15 - 20 €) Un vino que emociona por su sinceridad varietal y su capacidad de evocar el suelo de donde procede. Los detalles minerales envuelven toda la gama de detalles frutales, anisados e incluso balsámicos. Redondo en boca, armonioso, pleno, freso, sugerente y persistente. Sin duda un gran blanco.

Astobiza 2015 d.o.p. Arabako Txakolina 90% Ondarrabi Zuri, 10% Ondarrabi Zuri Zerratia. Bodega Señorío de Astobiza. Tel. 945 898 516. (7 - 10 €) Fino en aromas de hierba fresca, manzana verde y manzanilla. Ligero, con acidez ajustada y de buena calidad. Tacto amable, ligero, chispeante y con un carácter septentrional muy bien definido y honesto.

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Ánima de raimat 2015 d.o.p. Costers del Segre

joaquín rebolledo godello 2015 d.o.p. valdeorras

Finca montepedroso 2015 d.o.p. rueda

Chardonnay, Xarel·lo, Albariño. Raimat. Tel. 973 724 000. (7 - 10 €) Intensidad ajustada en aromas de cítricos, flores maduras y una fruta en la línea de las de hueso. Muestra volumen, expresión golosa y amargor final que prolonga el recorrido.

Godello. Joaquín Rebolledo Tel. 988 372 307. (4 -7 €) Tiene buena dosis de finura y elegancia. Sobre los aromas primarios de la variedad (hierba, ciruela amarilla, flores silvestres) aparecen unos matices salinos muy apropiados. En boca, aunque goza de buena acidez, tiene peso y una buena gama de detalles.

Verdejo. Finca Montepedroso. Tel. 983 868 977. (7 - 10 €) Pasan los meses y va ganando en integración aromática y complejidad. Aunque predominan las notas vegetales, todo el conjunto queda arropado por detalles frutales amables. Suave, equilibrado, persistente y con recuerdos anisados al final.

Xic 2015 d.o.p. penedès Xarel·lo. Agustí Torelló Mata. Tel. 938 911 173. (4 -7 €) En el olor ya nos percatamos de la personalidad de la uva. Los aromas de fruta son frescos y van de la mano de matices de heno y un toque silvestre que está entre flores y hierba. En boca muestra estructura compensada por la acidez. Final medio.

muruve 2015 d.o.p. rueda Verdejo. Bodegas Frutos Villar. Tel. 983 586 868. (4 -7 €) Toda la viveza y frescura de los primeros meses de vida va apaciguándose. Se aprecia algo más de madurez en sus aromas herbáceos y frutales. La acidez mantiene el tipo. Sencillo y medio en longitud.

mantel Blanco 2015 d.o.p. rueda Sauvignon Blanc. Álvarez y Díez. Tel. 983 850 136. (7 - 10 €) A nivel varietal es muy sincero. Todo lo que la uva ofrece en estas latitudes lo muestra con limpieza. Notas de boj, fruta tropical y algún detalle floral. Gustoso en boca por resultar sabroso y amplio con el posgusto bien definido.

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lagar de Cervera 2015 d.o.p. rías Baixas Albariño. Lagar de Cervera. Tel. 986 625 875. (7 - 10 €) Destacan los aromas de flores, especias y sutiles detalles vegetales. Es en boca donde nos muestra su viveza, frescura, equilibrio y una salinidad final que sazona el resto de sensaciones y lo dota de una gran clase.

viña Cimbrón verdejo Selección 2015 d.o.p. rueda Verdejo. Bodega Félix Sanz. Tel. 983 868 044. (7 - 10 €) La amplia paleta de matices hace que se perciba cierta complejidad en sus formas: flores silvestres, cítricos, fruta de hueso y algún vegetal. Es agradable en el paso porque tiene estructura y buena dosis de detalles tras el trago.

jordi miró 2015 d.o.p. Terra Alta Garnacha Blanca. Celler Jordi Miró. Tel. 650 010 639. (4 -7 €) Se ha conseguido la esencia de la uva en forma de notas florales y de fruta que se ven abrazadas por una agradable madurez. Es denso en boca, gustoso, con consistencia en su paso y con la personalidad mediterránea bien marcada.

Condes de Albarei 2015 d.o.p. rías Baixas Albariño. Adega Condes de Albarei. Tel. 986 543 535. (7 - 10 €) Es más delicado que potente. Los matices van en la línea de la hierba fresca, cítricos (limón) y laurel. Se aprecian ciertos detalles silvestres que en boca se traducen en viveza y nervio. En el recuerdo es sugerente y de frescura atlántica.

Finca la Colina verdejo Cien x Cien 2015 d.o.p. rueda Verdejo. Vinos Sanz. Tel. 983 868 100. (7 - 10 €) En aromas se sitúa en un punto aromático muy bien construido sobre matices frutales y toques vegetales que llegan a ser de finas hierbas. Buena acidez, equilibrio en boca y amargor discreto en el posgusto.

Torre la moreira 2015 d.o.p. rías Baixas Albariño. Bodegas Marqués de Vizhoja. Tel. 986 665 825. (7 - 10 €) Es potente en aromas de fruta fresca y jugosa (ciruela amarilla, níspero, albaricoque). La misma franqueza que muestra en nariz se percibe en boca. Glicérico, armonioso y de cierta longitud en boca, donde aparecen recuerdos afrutados.


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Casa Albali Blanco 2015 d.o.p. valdepeñas

Arbayún 2015 d.o.p. navarra

Ameztoi primus 2015 d.o.p. getariako Txakolina

Verdejo, Sauvignon Blanc. Félix Solís. Tel. 926 322 400. (4 -7 €) Agrada porque ofrece una versión floral y herbácea en aromas que se aleja de excesos frutales. Hay frescura y una delicadeza en boca que se expresa a través de matices anisados que se trasladan al final con presencia media.

Chardonnay. Baja Montaña Viñedos y Bodegas. Tel. 91 443 02 93. (7 - 10 €) La potencia contenida le da personalidad y abre un abanico de aromas que recuerdan a fruta blanca y tropical madura (manzana, piña), flores y hierba fresca. Muestra frescura y una salinidad en el paladar que sazona el recorrido basado en una sensación silvestre muy bien conjuntada.

Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Beltza. Bodega Ameztoi. Tel. 943 140 918. (7 - 10 €) Tiene un perfil de Txacolí muy reconocible con una frescura citrica bien integrada y una punta de carbónico que agrada sobre todo a la hora del aperitivo. Destaca la buena intensidad en aromas de manzana verde, hierba y un toque anisado. Ligero, medio y agradable.

vinya Anais 2015 d.o.p. penedès

oveja Blanca 2015

Muscat, Malvasía. U Més U Fan Tres. Tel. 938 974 069. (7 - 10 €) Perfumado, floral (rosas, azahar) y honesto. En nariz es un fiel reflejo de lo que nos encontramos en boca acompañado de una acidez discreta, un leve toque goloso y un final amplio donde aparecen detalles de fruta de hueso.

josé pariente verdejo 2015 d.o.p. rueda

vía edetana 2015 d.o.p. Terra Alta

palacio de Bornos la Caprichosa 2015 d.o.p. rueda

70% Garnacha Blanca, 30% Viognier. Edetària. Tel. 977 421 534. (7 - 10 €) Su perfume es delicado, con recuerdos de flores y fruta blanca jugosa. En el fondo, toques anisados. En boca es gustoso y de tacto amable. Su estructura hace que todo lo percibido se prolongue en el posgusto.

Señorío de otxarán 2015 d.o.p. Bizkaiko Txakolina Bodegas Virgen de Lorea. Tel. 94 423 40 35 . (7 - 10 €) Hay muy buen trabajo por buscar una expresión más madura de la uva que acompañe y aporte interés a un eje central fresco y vibrante. Notas anisadas, de manzana golden, flor de infusión (manzanilla). Paladar glicérico, equilibrado, salino y ligeramente amargo al final.

Verdejo. Bodegas José Pariente. Tel. 983 816 600. (7 - 10 €) Intensidad y frescura son los argumentos que utiliza para cautivar nuestros sentidos. Fruta y herbáceos fundidos con un fondo anisado. Amplio, envolvente, vibrante y amplio en el posgusto.

Verdejo. Palacio de Bornos. Tel. 983 868 116. (7 - 10 €) El perfil de este Verdejo es el de dejar en un segundo plano los matices tropicales y una frutosidad en la línea de la manzana, hinojo y flores. Gustoso en boca, estructurado, con detalles de tiza, maduro al final y delicado en sus detalles.

el precipicio 2013 d.o.p. valdeorras Godello. La Maleta. Tel. 988 614 234. (10 - 15 €) Fragante, frutal (albaricoque, ciruela amarilla, níspero), hinojo y con un toque licoroso ajustado y amable. Sabroso, con peso en boca, buena acidez, equilibrado, mineral al final y persistente en el posgusto.

Sin denominación Moscatel de Grano Menudo. Fontana Bodegas & Viñedos. Tel. 969 125 433. (4 -7 €). Es de los pocos Moscateles de Grano Menudo que existen en monovarietal y seco. Este expresa con buen criterio los matices de la uva. Aromas de fruta de hueso, flores y piel de cítricos. Fresco, limpio, moderado en intensidad y amable.

BLANCOS CON MADERA marqués de riscal limousin 2014 d.o.p. rueda Verdejo. Bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal. Tel. 983 868 083. (15 - 20 €). Buena integración de la barrica en un cuerpo de fruta madura, detalles de tiza, frutos secos y un toque de lías muy sugerente. Graso, equilibrado, expresivo, gustoso, complejo y largo. Al final quedan matices licorosos fundidos con detalles dulces del roble.

Carlos moro Finca las marcas 2014 d.o.p. rueda Verdejo. Bodegas y Viñedos Carlos Moro. Tel. 941 33 40 93. (15 - 20 €) Elaboración que busca la elegancia de la variedad con una fermentación en barrica ajustada para que aporte matices especiados y cremosos, pero que no se impone. Fruta madura (manzana, pera, mango), profundo y con capacidad para ir afinándose y ganando en complejidad. Untuoso, armónico, con volumen, estructura y con una leve sensación mineral para concluir.

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el Fanio 2015 d.o.p. penedès

Chivite Finca de villatuerta 2013 d.o.p. navarra

Becquer Blanco 2014 d.o.Ca. rioja

Xarel·lo. Albet i Noya. Tel. 938 994 812. (10 - 15 €) En nariz nos deleita con sus aromas calizos de suma delicadeza, fruta (manzana) y flores (manzanilla). Tiene estructura, buena acidez y una sensación de fruta jugosa amable. En todo momento se aprecia el paso del trabajo de lías.

Chardonnay. J. Chvite Family Estates. Tel. 948 555 285. (10 - 15 €) Despliega una generosa gama de detalles bien integrados y de mucha calidad. Flor de acacia, lías finas, minerales y una madurez que en boca se torna majestuosa. Es glicérico, estructurado, amplio, complejo y con mucha expresión.

Viura, Chardonnay. Bodegas Vinsacro. Tel. 941 398 008. (7 - 10 €) El perfil de blanco con madera lo lleva bien impreso en su descripción aromática, con notas de especias dulces que dan un extra de madurez a las notas afrutadas. Acidez y estructura en el recorrido. El posgusto queda definido por detalles melosos.

Arrayán Albillo real 2015 d.o.p. méntrida

Sonsierra 2015 d.o.Ca. rioja

viñas del vero Clarión 2013 d.o.p. Somontano

Albillo Real. Bodegas Arrayán. Tel. 916 633 131. (10 - 15 €) Delicado, perfecta armonía entre los matices varietales y los de su paso por barrica. Notas de níspero jugoso, hojarasca, terruño. Sabroso en boca, elegante, mineral, suave y de una singularidad excepcional. Delicioso.

Tempranillo Blanco. Bodegas Sonsierra. Tel. 941 334 031. (7 - 10 €) La profundidad la aporta el paso de cuatro meses por barrica. Matices cremosos y balsámicos marcan la trayectoria y sazonan la fruta (pera, albaricoque), que se ofrece madura. Tiene estructura, una acidez discreta y un desarrollo con los toques avainillados que definen el final.

. Viñas del Vero. Tel. 974 302 216. (10 - 15 €) Marcado perfil floral que va de la mano de su paso por barrica, que aporta notas dulzonas que en boca se muestran en forma de sensaciones golosas. Entrada con una acidez cítrica y final con un toque cálido.

Félix Azpilicueta Colección privada 2015 d.o.Ca. rioja

Siós pla de lladoner 2015 d.o.p. Costers del Segre

Viura. Bodegas Campo Viejo. Tel. 941 279 900. (15 - 20 €). Se sumerge en los intensos aromas del roble (vainilla, torrefactos, ahumados) dejando los aromas primarios en un segundo plano, aunque van apareciendo con el tiempo en copa. Paladar untuoso, detalles cremosos y de frutos secos y final amplio con un perfil goloso.

Chardonnay, Viognier. Bodegas Costers del Sió. Tel. 973 424 062. (7 - 10 €) La armonía aromática es su mejor carta de presentación. La madurez de sus matices frutales, el perfecto uso de la barrica y el fondo mineral que ofrece son de gran calidad. Denso, gustoso, con los matices de especias sazonando un trayecto de amplio recorrido.

monte real 2015 d.o.Ca. rioja

Caserío de dueñas Fermentado en Barrica 2014 d.o.p. rueda

80% Viura, 20% Malvasía. Bodegas Riojanas. Tel. 941 454 050. (4 -7 €) Al principio los detalles de la barrica aparecen con buena presencia, aunque con el tiempo la fruta encaja en el entramado con nitidez en forma de fruta blanca jugosa. Es untuoso, de buena acidez y con un paso estructurado y un toque goloso amable que persiste.

Verdejo. Finca Caserío de Dueñas. Tel. 915 006 000. (10 - 15 €) Los aromas cremosos de la barrica dejan paso a los matices de piel de cítricos, membrillo y algún vegetal. En boca es envolvente, amable, de paso goloso y final torrefacto, todo sostenido por una buena acidez.

Coto de gomariz Colleita Seleccionada 2012 d.o.p. ribeiro Treixadura, Godello, Albariño, Loureira. Coto de Gomariz. Tel. 671 641 982. (más de 20 €) Carácter arrebatador. Personal, complejo, con notas de terruño, herbáceos finos, piel de cítricos bien integrados y notas amargas delicadas. Paladar intenso, redondo, envolvente, largo, mineral y armonioso.

Salvaxe 2013 d.o.p. ribeiro Lado, Treixadura, Godello, Albariño, Caiño Blanco, Silveiriña. Viños de Encostas de XL Sebio. Tel. 610 60 26 72. (más de 20 €) Con buena intensidad aromática, que comienza con detalles de lía fina y frutos secos, y evoluciona hacia fruta de hueso, flores y matices melosos. Barrica bien integrada, envolvente, con estructura generosa. Untuoso y salino.

Tega do Sal 2014 d.o.p. ribeiro Treixadura, Albariño, Loureira. Viña Meín. Tel. 988 488 400. (más de 20 €) La claridad aromática es sorprendente. Flores, cítricos, fruta de hueso y un fondo complejo de repostería fina. Sedoso, estructura delicada, matices minerales, cremosos, armonioso. Posgusto amplio. Otra forma de mirar hacia el Ribeiro.

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Bodega ejemplar

Bodega ejemplar. Alilian

Vocación cosmopolita Vino de viticultores, de cosecheros. Vino de iglesia o de aristócratas terratenientes. Vino de burgueses. Vino de constructores forrados. Vino de románticos ecologistas. Esta viene a ser la saga histórica del panorama vinícola de la Ribera del Duero. Hasta que hoy cobra un talante cosmopolita con la incorporación de Ping Xu, un hostelero chino amante del vino con experiencia en España y con conocimiento para exportar. Pero lo primero es hacer el mejor vino.

E

l desembarco de este potente grupo de restauración en la famosa Denominación de Origen ha sido la comidilla en los medios económicos y vinícolas y una comentada sorpresa en el vecindario donde, a pesar de su extensión y su crecimiento constante, todo el mundo del gremio se conoce. Además, la decisión y la puesta en marcha del proyecto fue tan veloz, tan inmediata, que a los propios protagonistas les parece un sueño. O mejor, la realización de sus sueños, ya que, de forma casi premonitoria, el otro protagonista, la otra parte contratante, la otra pata de este sólido proyecto, Cote (tumbado sobre las viñas en la foto que abre este reportaje), el enólogo que se ha responsabilizado de la bodega, habita en ese pueblo segoviano que parece de fábula llamado Aldeasoña.

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Un encuentro fructífero

Veamos cómo sucedió todo. Después de 20 años elaborando vinos para diferente bodegas y empresas -Convento de San Francisco, Bodegas Aldeasoña...-, Cote, es decir, el conocido enólogo Javier García, se había refugiado allí para entregarse por completo a sus vinos. Por otro lado, Shu Ping Xu, el fundador y director del grupo hostelero La Dehesa, que tiene grandes restaurantes en Madrid y alrededores -el último, un gran asturiano, pero asturiano auténtico, en Las Tablas- llevaba casi tres años rondando por diferentes zonas vitivinícolas con la idea de una bodega propia. Hasta entonces se dedicaba a exportar a China, con conocimiento, criterio y notable éxito, vinos españoles y franceses de calidad. Incluso a abrir restaurantes españoles allí y a dar formación de cata de vinos en su precioso

castillo medieval, junto a un lago. Un enclave idílico. El siguiente paso era lógico: elaborar y vender su propio vino. Y enconces llegó el encuentro, un auténtico flechazo. En plena vendimia de 2013 y precisamente el día del cumpleaños de Cote, que es el 2 de octubre, se presentaron, compartieron sus ideas y a las 48 horas estaban construyendo un vino de esa cosecha y firmando las bases de Alilian. Los teléfonos echando chispas, los coches quemando rueda, y uno por uno los profesionales precisos se iban sumando al puzle. Incluso los toneleros, que suelen tener el ritmo pausado de sus árboles, de sus bosques, aceptaron la vorágine y el lema del proyecto: Creadores de sensaciones. Todos respondieron con tal entusiasmo compartido que sirvió para dar el nombre a uno de los vinos recién nacidos: Buenagente.


el amanecer de una estrella

El 8 de octubre, menos de una semana después del primer encuentro, ya podían recibir uva en una bodega alquilada en Moradillo de Roa. El vino salió estupendo, el proyecto funcionaba y con esa base empezaron a buscar bodega propia. La encontraron a tres kilómetros de Aranda de Duero, una excelente situación estratégica, con facilidad de comunicación y un viñedo bien cuidado. Pertenecía a Páramo de Fresnedo, un proyecto en ciernes, de modo que no contaba casi con infraestructura. Eso permitió vestirla tal y como necesitaban, con los medios precisos para producir vinos de alta gama. Por ejemplo, con una cámara de frío de 120 metros cuadrados, de hormigón, para que toda la uva se mantenga a 2 o 3º C antes de la elaboración. La viña empezó con 3,5 hectareas prefiloxéricas de esa variedad de Tinta del País llamada Aragonés, que es uno de los puntales de su producción más original.

La bodega se bautizó con la unión de dos palabras chinas: Ali, que significa primera vez, y Lian, que es la aurora, la primera luz. También es un juego de palabras con Xu Liang, el hijo de Shu Ping, que comparte con Cote la dirección y el día a día de la bodega. Es un joven que nació en España, se formó en enología y defiende aquí y allí los productos y vinos españoles. Con ese tándem, la bodega, el campo, cada fase de elaboración, funciona con un equilibrio de culturas lleno de sentido común. Por ejemplo, a la hora de elegir las barricas, el equilibrio de roble francés (85%) y americano. O en sus coqueteos con la biodinámica, ya que, aunque sin principios estrictos, practican un respeto profundo a la naturaleza, a sus tiempos. Así consiguen después, por ejemplo, que un vino se mantenga sano, sin ataques, con perfecta acidez y expresión a lo largo de ocho meses de crianza sobre lías.

los vinos que vienen

De la combinación de variedades de uva, situación de viñedos y maderas de guarda se están gestando hasta 80 posibles vinos, de los que ya son una realidad la potencia especiada de Buenagente 2013, la delicadeza balsámica y el paladar de terciopelo de Camino del Abuelo 2013 y la fruta descarada -moras, como su nombre indica- de Prémora 2014. Son la confirmación de que Alilian, que ya sitúa sus vinos en China y Puerto Rico, tiene mimbres para lo más difícil: ser profeta en su tierra, en esta tierra. Deslumbrar en la Ribera.

BodegAS Y viÑedoS AliliAn Carretera de la Aguilera, Km 3,5 09400 Aranda de Duero (Burgos) Tel. 947 506 659 www.bodegasalilian.com


prÁCTiCA de CATA

Analivia Verdejo 2015,

Bodegas Pagos del Rey Rueda fue el segundo proyecto de Pagos del Rey en Castilla y León, tras el éxito en Ribera del Duero. Aquí se ha convertido, por producción, en la tercera bodega de la Denominación de Origen con vinos como este Analivia con su nueva imagen en una botella borgoñona de color ámbar que protege el vino de la luz.

R

ueda fue, hace 35 años, la primera Denominación de Origen reconocida oficialmente en Castilla y León. La personalidad deslumbrante, inconfundible, de su uva Verdejo, la tenacidad de sus bodegueros y la imparable política informativa y comercial del Consejo Regulador situaron sus blancos en los más altos puestos de los concursos y en las cartas de todo el mundo. La Verdejo es un sinónimo de un delicioso vino blanco ligero y afrutado, y el que nace en esta región disfruta de un duro clima continental clásico, con largos inviernos fríos, cortas primaveras y veranos calurosos. El ideal para un desarrollo aromático pleno y una completa madurez . Todo ello fue un reclamo para una firma en expansión como Félix Solís en su desembarco en las denominaciones de origen españolas más famosas con el marchamo Pagos del Rey, que compró la bodega cuando apenas había sido estrenada, en 2005. Era una tentación ese sólido edificio de ladrillo mozárabe, al borde de la villa, presidiendo desde su otero los campos de Rueda. Al frente han ido medrando a su pausado ritmo los olivos del jardín, que contrastan con el el brillante tono anaranjado de la fachada, mientras dentro, a la vertiginosa velocidad de crucero que caracteriza a las bodegas de la casa, su fama y las cifras de producción han situado a la bodega en el podio de las tres mayores de la región. Un cultivo cuidadoso de la uva estrella de la región, combinado con las más modernas técnicas en vinificación, dan lugar a un vino blanco potente, aromático, que se ha convertido en el acompañamiento habitual de esas cocinas exóticas, también muy aromáticas y que no son fáciles de armonizar en la mesa. La uva se vendimia a finales de septiembre y principios de octubre,

de madrugada. Esta temperatura, la más baja en esas fechas, hace que el fruto conserve su maravilloso carácter aromático. Antes del prensado, el mosto macera con las pieles durante unas horas, también a baja temperatura, para obtener la máxima expresividad. El proceso de elaboración está envuelto en un cuidadoso control en cada fase, desde la propia vendimia, para evitar oxidaciones, de modo que también la fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, entre 14 y 16ºC. El vestido actual de Analivia, en botella dorada borgoñona, le otorga el carácter que merece, con personalidad distintiva.

pAgoS del reY Av. Morejona, 6 47490 Rueda (Valladolid) Tel. 983 86 81 82 www.pagosdelrey.com

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Baleares y Canarias

Nuestras islas de vino

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Del mar Mediterráneo al océano Atlántico, de playas con aguas transparentes a suelos volcánicos de Baleares a Canarias, navegamos en busca de los vinos, la gastronomía y los principales reclamos turísticos de los dos archipiélagos españoles. Textos: Antonio Castillejo, Antonio Candelas, B. Chamel / Fotos: Heinz Hebeisen


iSlAS de vino

Mallorca Un lujo imprescindible

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a hace más de dos mil años, en el siglo I antes de Cristo, el historiador romano Plinio dejó escrito en su Naturalis Historia que “los vinos de Baleares son los mejores vinos de toda Europa”. En el corazón de esas Baleares, mediterránea por los cuatro costados, Mallorca ofrece al visitante, además de grandes vinos, un sinfín de atractivos turísticos. Respecto a los vinos, nadie duda ya de que en los últimos años Mallorca se ha convertido en referente de calidad y que el vino de esta tierra transmite una personalidad única en su cuerpo limpio y su aroma franco, deudor, en sus variedades blancas, de las Chardonnay, Macabeo, Malvasía, Moscatel de Alejandría, Riesling Sauvignon Blanc...; y en las tintas, de Manto Negro, Cabernet Sauvignon, Fogoneu, Merlot, Tempranillo... Son vinos, los mallorquines, de aromas potentes, redondos y con cuerpo los tintos; dorados, aromáticos, amplios y frescos los blancos; y brillantes, transparentes y de aromas primarios los rosados. Vinos nacidos para el disfrute de compartir y descubrir. Porque Mallorca es una isla para ser compartida y siempre descubierta, o redescubierta una y otra vez. Empe-

zando por su espectacular catedral gótica, la popular Seu; por el Palacio de la Ammudaina, incomparable alcázar del siglo X; por el monumental Castillo de Bellver que Jaume II, rey de Mallorca, levantara en el siglo XIV; o por la imprescindible Sa Lotja del siglo XV diseñada por Guillem Sagrera. Pero Mallorca es mucho más, es también Alcudia, Inca, Manacor, Bunyola, Soller o Pollença, donde cada año se celebra en el claustro de Santo Domingo la popular Feria del Vino. Y Mallorca, con más de setenta bodegas, también es la de la ruta del vino, la ruta de Santa María del Camí, de Consell, Binissalem, Sencelles y Santa Eugenia. Sin olvidar, por supuesto, los monumentos megalíticos repartidos por la isla, el conjunto de Capocorb Vell, en Llucmajor; el poblado de Son Fornés, en Montuïri; o el poblado de Ses Païses, en Artà; y sin olvidar tampoco, cómo hacerlo, sus imprescindibles calas como las de Mitjana en Felanix, Figuera en Pollença, Varques en Manacor, Moltó en Capdepera y tantas y tantas otras que, junto a lo anterior, hacen de Mallorca un lujo imprescindible y de obligado cumplimiento.

viticultura El escenario vitícola en la más grande de las Baleares está protagonizado por dos Denominaciones de Origen y una Indicación Geográfica Protegida. La D.O.P. Binissalem ocupa la parte central de la isla. Su ubicación es privilegiada, puesto que su apaciguado clima hace que sus vinos gocen de una extraordinaria amabilidad y suavidad en boca. La cercanía al mar y la sierra de Tramuntana son colaboradores necesarios para que este clima se instale en sus viñedos. Por otro lado, la D.O.P. Pla i Llevant, de mayor extensión que la anterior, abarca el centro y este de la isla. Existe un efecto meteorológico que influye en la viticultura de la zona marcando el carácter de los vinos, la corriente de viento denominada Embat, que toma la dirección de mar a tierra en las horas del día de mayor insolación, cambiando de dirección al llegar la noche. Esto aporta a la planta humedad, frescura y un carácter marino. Como en tantas zonas de tradición vitícola la isla de Mallorca es poseedora de variedades autóctonas. La Manto Negro y Callet en el caso de las tintas y la Moll (Prensal Blanc) en el de las blancas son las uvas icónicas de esta tierra con el permiso de otras como la Fogoneu o Giró Ros con algo menos de prevalencia en el territorio. En concreto, en el caso de la uva Manto Negro, aunque se ha utilizado como partipante más o menos protagonista en mezclas con otras uvas, cada vez más se están elaborando vinos monovarietales con ella. Es quizás una de las uvas que mejor cuenta con sus aromas cómo es la tierra donde se desarrolla. De ciclo largo y expresión marcada por los aromas de fruta negra mediterránea (higo, ciruelas) madura con un fondo de monte muy característico.


Menorca La isla mágica

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a tradición vinícola menorquina es verdaderamente secular. Los historiadores nos recuerdan que ya en el siglo XIII los musulmanes que ocupaban Menorca agasajaban con vinos de la isla al rey Jaume I. En los últimos años, los esfuerzos realizados por lograr una producción de calidad en la isla han dado sus frutos hasta el punto de que en 2002 se estableció la denominación Vi de la Terra Illa de Menorca que hace justicia a unos excelentes tintos elaborados a partir de las representativas cepas de Merlot y Cabernet Sauvignon y blancos monovarietales de Chardonnay y Malvasía. Unos vinos que sin duda merecen ser conocidos y saboreados como también se antoja imprescindible conocer y saborear esta isla mágica. Isla de increíbles playas. Al sur, lugares paradisíacos como Macarella, Macarelleta, Cala Porter, Cala Turqueta o Es Talaier. Al norte, playas menos concurridas pero no por eso menos deseables y bellas, con fondo marino más rocoso y atractivo para practicar snorkel, como sucede en Pregonda, Algaiarens o las calas de Tirant, Brut, Pilar o Presili. Descubrir Menorca es descubrir las calles de Mahón, con su puerto, uno de los mejores puertos naturales del mundo y en

viticultura

cuya bocana se alza la Fortaleza de la Mol, concebida en su día para responder a la amenaza británica, y con su bello Teatro Principal de Mahón, construido en 1829, el teatro de ópera más antiguo de España. Es también recorrer las calles de Ciutadella, visitar su espléndida catedral gótica del siglo XIII y el castillo de San Nicolás, levantado para proteger el puerto de la ciudad, y vivir las increíbles Fiestas de Sant Joan en las que Ciutadella se enorgullece de su Caragol, donde jinetes ricamente ataviados hacen girar sus caballos en la plaza al ritmo de la música que interpreta una orquesta. Y vivir Menorca también es disfrutar la típica y deliciosa caldereta de langosta en Fornells; visitar el faro de Favàritx, en el agreste cabo del mismo nombre; o recorrer la isla en busca de sus tesoros arqueológicos, las navetas de Tudons o Rafal Rubí o Biniac y, por supuesto, los espectaculares talaiots, construidos entre el 1.000 y el 700 a.C. y que hoy salpican la isla de poblados talayóticos tan importantes como los de Talatí de Dalt, Torre d’en Galmés, Torretrencada, Torrellafuda o Torralba d’en Salort, entre muchos otros. Y es que, Menorca es, por derecho, la isla mágica.

Uno de los tesoros mejor guardados de esta isla es la milenaria uva Malvasía. Se dice que es de origen heleno y que fue colonizando los viñedos bañados por el Mediterráneo hasta llegar a Madeira y Canarias. Ha conquistado los paladares de reyes y es en Menorca, después de no poco esfuerzo, donde se expresa con maestría y buena dosis de matices mediterráneos. Es evidente que la planta tiene que estar dotada de las características idóneas para desarrollarse en un medio insular como este, azotado por los vientos de Tramuntana durante muchos días al año. El porte semierguido y el considerable vigor de sus sarmientos son los mecanismos de defensa que ha desarrollado esta variedad con el paso del tiempo para hacer frente a las embestidas del viento y a la salinidad del ambiente. Gracias a explotaciones familiares como la de Vinya Sa Cudia se están elaborando vinos de Malvasía personales y de gran mérito por proceder de viñas ubicadas en el Parque Natural de S’Albufera des Grau en una finca sostenible y alimentada únicamente por las lluvias caídas durante el año. La singularidad del paisaje se traslada a los vinos, ofreciéndonos aromas limpios, amables y recuerdos florales con un fondo maduro. Su buena acidez y el tacto amable que nos ofrecen en boca son sin duda una delicia. Todos los atractivos que guarda la isla se disfrutan más intensamente con un vino de Malvasía en este ambiente reposado y auténticamente mediterráneo.

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Ibiza y Formentera Dos preciosas joyas

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a milenaria tradición vinícola en Ibiza enraiza con la presencia en la isla de pueblos tan pretéritos como fenicios, griegos o romanos. La tradición del cultivo de la vid se ha mantenido allí durante generaciones transmitida de padres a hijos con variedades autóctonas de uva como la Monastrell y Garnacha para los tintos y la Malvasíao Grec, en ibicenco-, para los blancos, aunque con el paso de los años se han ido introduciendo otras que mejoran y amplían la producción. Visitar bodegas como Can Maymó, Can Rich, Sa Cova o Totem Wines y probar sus vinos es sin duda una excelente opción enoturística. Pero Ibiza ofrece mucho más. En la isla conviven la fiesta constante con los más importantes disc-jockeys del planeta y las últimas tendencias musicales junto con las playas con más glamour y también la quietud y la tranquilidad de sus tierras ancestrales para quien sea esto lo que busca. Discotecas como Amnesia, Moma, Pachá, Privilegie, Space...; las playas de Talamanca, Caló des Moro, Cala Sant Vicent, Cala Molí, Cala Martina, Platges de Comte, S´Argamassa...; monumentos como las murallas renacentistas de Dalt

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Vila en Eivissa, Patrimonio de la Humanidad, las iglesias-fortaleza que salpican toda la isla, las torres de defensa, los pozos y albercas árabes, declarados Bien de Interés Cultural, o los montes sagrados de Santa Eulària y Sant Miquel... Ibiza, hay que vivirla Por su parte, Formentera también puede enorgullecerse de los vinos que ofrecen dos de las variedades más extendidas en la isla, Monastrell y Fogoneu, que conviven junto a la Cabernet Sauvignon o la Merlot. Como orgulloso está el que para muchos es el último paraíso del Mediterráneo de haber sabido conjugar de forma ejemplar turismo y protección medioambiental. En Formentera, que se puede disfrutar recorriéndola en bicicleta, las playas son de aguas límpidas y cristalinas y la isla se encuentra rodeada de su envidiada pradera de posidonia, una verdadera selva submarina declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Todo ello hace de Formentera algo verdaderamente diferente, una de las más bellas joyas del Mediterráneo, donde aún se respeta y se venera la naturaleza, el medio ambiente y la ancestral cultura y modo de vida balear

viticultura Si nos abstraemos de la Ibiza más cool, bulliciosa e insomne y nos adentramos en sus pequeñas poblaciones rurales, acogedoras, blancas y de arquitectura sencilla a la vez que funcional, nos topamos con una vida ligada al vino con unas profundas raíces que no sería justo pasar por alto. La reina de las variedades tintas del viñedo mediterráneo, la Monastrell, es la que acapara en buena medida la singularidad de sus vinos. Pero lo realmente excepcional es el gusto a tomillo que en una elaboración tradicional encontramos. Y no, no corresponde a matices aportados por la variedad. Se trata de una técnica de elaboración tradicional por la cual se introduce un manojo de tomillo en la boca del depósito para que actúe de filtro natural. De esta forma, la hierba macera con el vino y le cede todo su aroma. Por otro lado, Formentera, la más pequeña de las Islas Pitiusas, también alberga en su viñedo de forma mayoritaria cepas de Monastrell, aunque comparte protagonismo con otra uva balear, la Fogoneu, que es prácticamente exclusiva del archipiélago. Posee sarmientos flexibles de escaso vigor y una característica por la que se la identifica rápidamente: el brote tiene una tonalidad rojiza. En cuanto a las cualidades de los vinos que produce, destacan las notas de fruta negra madura con matices de mayor o menor intensidad en la línea de las flores y/o especias. Suelen ser estructurados y con una buena elaboración gozan de equilibrio y expresión.


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Tenerife Más de mil experiencias

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n vinos, Tenerife seduce por su interminable variedad gracias a los distintos tipos de uva que se cultivan dependiendo del clima, temperatura, humedad, vientos alisios y suelos volcánicos de sus distintas zonas. De hecho, el enoturismo está adquiriendo un gran auge en la isla donde existen cinco regiones de cultivo con sus cinco Denominaciones de Origen. En el norte están Tacoronte-Acentejo, Valle de la Orotava e Ycoden-Daute-Isora, con el Teide de fondo. En el sur encontramos las denominaciones de origen Abona y Valle de Güímar, una de las zonas vinícolas más altas de España. Pero como todo el mundo sabe, el enoturismo no es el único atractivo que nos ofrece esta isla. En el Parque Nacional del Teide es posible admirar el tercer volcán más alto del mundo con sus 3.718 metros de altura. Un área con dos ecosistemas diferentes que hacen de su ascensión una experiencia llena de contrastes, más aún si el viajero aprovecha su refugio de montaña para disfrutar de las increíbles vistas del amanecer. Y del Parque Nacional del

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Teide, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, a otra joya también declarada Patrimonio de la Humanidad, el casco histórico de La Laguna, donde resulta obligado saborear en todo su encanto su estilo arquitectónico colonial. El tercer Patrimonio de la Humanidad del que desde 1993 disfruta Tenerife es el propio entorno natural de la isla, y buen ejemplo de ello es su costa suroeste, un enclave privilegiado para disfrutar con el avistamiento de ballenas; de hecho, a poca distancia de la costa se encuentran hasta 26 especies diferentes de cetáceos como rorcuales, delfines, orcas y ballenas azules. Y como Tenerife es la isla de las mil experiencias, una visita no estaría completa sin aprovechar sus magníficas playas, entre las que al menos sería necesario conocer las de Los Cristianos, de dorada arena y situada en Arona, el corazón turístico del sur; la de Troya, en Costa Adeje, perfecta para practicar actividades náuticas; o la de Las Gaviotas, cerca de la capital, donde su negra arena parece haber llovido desde las volcánicas laderas del acantilado que la protege.

viticultura Tenerife es una de las islas con mayor número de variedades cultivadas, gran parte de ellas autóctonas. El mosaico varietal tanto blanco como tinto es ciertamente excepcional y no hace más que enriquecer la viticultura de la isla. Pero es cierto que todas ellas con sus particularidades giran en torno a un paisaje y a un clima que marca la esencia de sus vinos. En este caso nos quedamos con la Listán Negro. Una de las uvas más cultivadas en todo el archipiélago quizás por adaptarse muy bien a las condiciones de las islas. A partir de ella se elaboran tintos jóvenes que, por su exuberancia y exotismo aromático, son difíciles de olvidar. Si además se aplica la técnica de maceración carbónica, toda esta opulencia sensorial se hace más significativa si cabe. En cuanto a lo que percibimos, es un amplio catálogo de aromas florales, especiados y minerales que, cerrando los ojos, permiten realizar un viaje a cualquiera de las cinco regiones productoras de la isla. Un vino de Listán Negro es Tenerife en estado puro. Listán Blanco, Marmajuelo, Gual, Malvasía, Vijariego, Sabro o Torrontés destacan entre las blancas. Por el lado de las tintas, podemos quedarnos, entre otras, con la Tintilla, la Negramoll, la Castellana, la Bastardo Negro… Lo interesante de todas ellas es que degustadas en vinos monovarietales son una experiencia sin igual porque podemos llegar a apreciar la singularidad de la isla en el aspecto vitícola.


Gran Canaria Naturaleza en estado puro

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a D.O. Gran Canaria abarca el 99 por ciento de esta isla cuyo clima y terreno permiten el cultivo, a excepción del Paisaje Protegido del Monte Lentiscal, desde las cotas más bajas, a nivel del mar, hasta las zonas más elevadas de su geografía, a casi 2.000 metros de altura. Los tintos grancanarios se elaboran a partir de variedades como Tintilla, Negramoll y, sobre todo, Listán Negro; y los blancos, con las uvas Gual, Pedro Ximénez, Marmajuelo, Breval, Vijariego Albillo, Moscatel, Burra Blanca, Torrontés y Malvasía. Son los de Gran Canaria vinos jóvenes y frescos, ideales para acompañar una visita a esta isla tranquila y hospitalaria de ecosistema propio y sorprendente que ofrece una variedad de paisajes poco corrientes en el corazón del archipiélago canario que llevaron a la Unesco a declarar casi la mitad de su territorio Reserva Mundial de la Biosfera. Únicamente aquí puede encontrarse en Europa flora propia de la Macaronesia, ambientes áridos con cardones y tabaibas que conviven con los barrancos poblados de palmerales, tarahales y sauzales mientras que en la costa grandes acantilados y

arenales dan paso a impresionantes coladas volcánicas submarinas. Imperdonable viajar a Gran Canaria y no visitar Tejeda, el pueblecito del mar de nubes, el espectacular Roque Nublo, las preciosas dunas de Maspalomas, la caldera volcánica de Baldama o esa joya de la naturaleza que es el Barranco de Guayadeque, muy próximo a las playas del sur de la isla. Y si de playas hablamos, cómo no mencionar la de Las Canteras, en plena capital, o la pequeña playa del Puerto de la Nieves en Agate, o las piscinas de Las Salinas... Pero ninguna visita estaría completa sin conocer Teror, en el mismo corazón de Gran Canaria, un pueblecito rebosante de luz y rincones encantadores, emblemático para los isleños por ser la casa de la Virgen del Pino. Y tampoco sin pasear por las estrelchas calles del antiguo barrio de Vegueta, en Las Palmas de Gran Canaria, que durante cinco siglos ha conocido desde piratas hasta maestros constructores de catedrales. Y sin, por supuesto, disfrutar una puesta de sol entre buganvillas en Mogán, al sur de esta isla rebosante de naturaleza en estado puro.

viticultura Aterrizar en el viñedo de Gran Canaria y observar el suelo de picón sobre el que están plantadas las viñas nos lleva a hacernos la siguiente pregunta. ¿Cómo es capaz la vitis vinifera de salir adelante en semejantes suelos aparentemente poco apropiados para su cultivo? Pues bien, no solo son apropiados, sino que gracias a su composición, textura y origen volcánico las cepas pueden sobrevivir y ofrecer al viticultor un fruto singular y de gran calidad. Y decimos que este terreno sí es el adecuado porque en una isla en la que las precipitaciones son escasas, la retención de agua por parte de la estructura del suelo tiene una importancia capital para la planta. Por otro lado, y debido a la escasa fertilidad de este tipo de terreno, no proliferan otras especies que puedan competir con la vid por los limitados recursos. Con permiso de la Listán Negro, son especialmente interesantes los vinos elaborados por el triángulo varietal Baboso Negro, Vijariego Negro y Tintilla. Trabajadas por separado y criadas en un roble discreto que no se apodere del conjunto, podemos disfrutar de vinos dotados de un perfume singular y muy rico en matices sobre los que podemos permanecer un tiempo para ir identifi cándolos. La fruta central madura queda sazonada por toques florales, especiados y delicadas notas minerales. Paladar rotundo, pero amable, envolvente y persitente. Perfectos para acompañar a la gastronomía grancanaria.

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Fuerteventura y Lanzarote La tranquilidad del paraíso

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os productores de vino en Furteventura apuestan sin miedo y con grandes resultados por mejorar la calidad y comercialización del vino majorero. Y bien merece la pena comprobar su esfuerzo cuando se llega hasta la isla para recorrer sus queserías, parada obligada, y probar los espléndidos quesos majoreros con Denominación de Origen, o para disfrutar del sol y la brisa marina en sus más de 150 kilómetros de maravillosas playas como la de Cofete, la de la Concha, o el Parque Natural Dunas de Corralejo con sus nueve kilómetros de grandes playas y calas paradisiacas de arena blanca y aguas color turquesa. Son precisamente playas como esas, muchas aún vírgenes, y la inmensidad del paisaje volcánico de Fuerteventura lo que llevó a la UNESCO a declarar Reserva de la Biosfera toda la isla en 1993, en la que además no se puede dejar de conocer lugares como Villa de Betancuria, fundada en el siglo XV y que en su momento llegó a ser la capital de este paraíso de calma y belleza. En Lanzarote, el cultivo del vino en su paisaje cubierto de arena negra es diferente al

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de cualquier otra parte del mundo. Una gran erupción en 1730 cubrió de ceniza la tercera parte de la isla y echó a perder sus mejores zonas de cultivo, pero a la larga la arena negra se convirtió en un manto benefactor que junto a los muros de piedra volcánica que protegen las vides ejerce una función termorreguladora que preserva la humedad de la tierra tanto de la excesiva exposición al sol como del siempre presente viento. Además, esta circunstancia impide cualquier mecanización y obliga a que las labores de las viñas se realicen de forma manual. Todo ello hace que las Malvasía, Moscatel, Listán, Burra Blanca y Negramoll den como resultado unos vinos excelentes, que armonizan estupendamente con los platos tradicionales de la cocina de la isla, como el cabrito conejero o el caldo de millo con garbanzos, ideales para reponer fuerzas después de visitar lugares tan especiales como los Jameos del Agua de César Manrique, el Mirador del Río, las Montañas del Fuego o el Jardín de Cactus, sin olvidar tampoco relajarse en playas como Quemada, Caletón Blanco o Guacimeta, orgullo de esta isla.

viticultura Las dos islas más orientales del archipiélago canario son a su vez las más áridas. Esto unido a la naturaleza volcánica de su territorio hace que el cultivo de la vid sea toda una odisea, por lo que el ingenio del ser humano lucha constantemente para conservar su medio de supervivencia. Todos tenemos grabado en nuestra retina el paisaje lunar de Lanzarote. Los suelos negros y completamente secos parecen estar reñidos con la vida, pero es la vid la que puntea con sus pámpanos verdes este escenario. Se denominan viñedos imposibles porque todo lo que los rodea son aspectos que dificultan su desarrollo, pero la capacidad de adaptación de la planta y el conocimiento de los viticultores han desarrollado mecanismos que remedian estos inconvenientes. La cercanía al trópico hace que las temperaturas medias no sean lo suficientemente bajas como para que el desarrollo vegetativo se detenga. Ante esto, se procede a una poda que favorece esta parada. Las escasas precipitaciones hacen necesaria la optimización de los recursos hídricos. Para ello, el origen volcánico del terreno es ideal porque almacena el agua para las épocas más complicadas. Otro inconveniente es la fuerza de los Alisios, que favorece la deshidratación de la planta y pone en peligro su propia integridad. Por este motivo, los viticultores construyen unos muros de piedra que sirven de barrera física para frenar la virulencia del viento. Estas son algunas claves de la viticultura heroica que se practica en estas islas.


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El Hierro, La Palma y La Gomera Tres maravillas a descubrir

E

l color de la roca volcánica se funde con el verde de los viñedos en El Hierro, una isla en la que, según cuentan algunos, la primera cepa la plantó, allá por el siglo XVI, un inglés de nombre Juan Hill al que, según cuentan otros, su amor por la juerga y la buena vida le llevó a ser encarcelado años después por la Santa Inquisición. Sea como fuere, la abrupta naturaleza del terreno y lo pequeño de las parcelas dedicadas a la vid -casi todo el mundo en El Hierro tiene su pequeña viña- hacen de la viticultura un hecho encomiable que invita a compartir el orgullo de sus habitantes por su vino y, por supuesto, a disfrutarlo, como hay que disfrutar esta isla -primer Geoparque de Canarias y declarada Reserva de la Biosfera por la UNESCO-, con su Parque Rural de Frontera, un auténtico bosque encantado; el Mirador de la Peña, joya de César Manrique para disfrutar del Atlántico a 700 metros de altura; el Charco Azul, increíble piscina natural de agua salada; o los espectaculares fondos marinos repletos de vida de La Restinga. De El Hierro a La Palma para descubrir sus vinos de tea envejecidos en barricas hechas del

corazón del Pinus Canariensis -o Tea-, que les confiere características propias, tradicionales y exclusivas. Vinos nacidos para potenciar el sabor de una visita a la Isla Bonita en la que no pueden faltar los paseos por el Parque Nacional de La Caldera de Taburiente, la Ruta de Los Volcanes, Los Nacientes de Marcos y Cordero Los Tilos, por el casco histórico de Santa Cruz de La Palma o por las pequeñas e idílicas calas de arena negra o callao (piedras muy pequeñitas y redondeadas) y las piscinas naturales de La Fajana o El Charco Azul. Y en La Gomera, la isla del silbo, disfrutar de vinos jóvenes de la variedad Forastera Gomera y degustar también la diversidad de paisajes y riqueza natural de la isla para saborear mejor un recorrido por el Parque Nacional de Garajonay; por cualquiera de los estrechos senderos que surcan barrancos, escarpadas y montañas de la isla; por las innumerables calas y sorprendentes playas -Avalo, Cabrito, El Medio...- de arena negra y cristalinas aguas junto a espectaculares acantilados; o por su patrimonio cultural, el antiguo molino del gofio, la Casa Bencomo, la Darias, la Casa de la Aduana o Pozo de la Aguada.

viticultura Sin duda, el mayor activo varietal que tiene La Gomera es la singular uva blanca Forastera Gomera. Recientes estudios indican que su antigüedad ronda los 500 años. El hecho de que se haya desarrollado en un medio insular hace que estemos hablando de una variedad prefiloxérica y por lo tanto plantada en pie franco. El relieve escarpado ha llevado a esta variedad a alcanzar cotas de altitud en torno a los 1.200 metros, aspecto que hace mejorar su calidad. Para facilitar algo las complicadas labores en el campo se han ido trazando terrazas donde poder plantarlas. Hoy los viticultores gomeros pueden estar orgullosos del patrimonio que tienen entre sus manos. Ahora hay que colocarlo donde se merece. En La Palma pueden presumir de una de esas elaboraciones únicas que no se dan en ninguna otra parte del planeta. Hablamos de los Vinos de Tea. Elaborados en la subzona norte de la isla a partir de las uvas Negramoll y Albillo podemos encontrar vinos blancos, rosados y tintos que han sido envejecidos en barricas de tea (pino canario). Este peculiar tipo de crianza aporta a los vinos detalles resinosos que los hacen muy singulares. La isla de El Hierro tiene un viñedo que cumple unas funciones que van mucho más allá de lo estrictamente vitivinícola y económico. Es una herramienta muy útil para sujetar el suelo, que en muchas ocasiones puede quedar afectado por los procesos de erosión, alberga multitud de fauna y flora y hace un papel impecable de cortafuego entre los distintos parajes de la isla. No nos equivocamos si decimos que el viñedo es el guardián de El Hierro.


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Nuestros 10 favoritos Vinos de Baleares y Canarias

Hollera monje 2015 d.o.p. islas Canarias Listán Negro Monje Tel. 922 585 165. (7 - 10 €) Nos gusta porque muestra con absoluta sinceridad los matices de la uva (pólvora, flores, hierbas aromáticas). Amable en boca por su equilibrio. Tanino fino, ajustado en sensación golosa y medio en el recuerdo.

viña Amable 2014 d.o.p. gran Canaria

Quíbia 2015 v.T. mallorca

dues mantonegro Cabernet 2014 v.T. mallorca

60% Callet, 30% Pensal Blanca, 10% Muscat y Giró Án Negra Viticultors Tel. 971 581 031. (10 - 15 €) Delicado en aromas florales (jara, camomila), fruta blanca (manzana) y toques melosos. Paladar elegante, envolvente, graso, mineral, persistente y bien conjuntado.

Mantonegro, Cabernet Sauvignon Bodegas José Luis Ferrer Tel. 971 511 050. (7 - 10 €) Sugerente en aromas florales, de finas hierbas, ciruelas, higos y especias dulces. Delicado en boca, fluido, de estructura ligera, sin aristas, pero con buena dosis de expresión. Sabroso, especiado e incluso con un toque vegetal.

muac! 2014 v.T. mallorca

golós rosat 2015 d.o.p. pla i llevant - mallorca

35% Callet, 35% Mantonegro, 30% Cabernet Sauvignon Terra de Falanis Tel. 971 584 481. (10 - 15 €) Muestra mucha frescura en sus aromas (arándanos, pimienta, regaliz negro). El peso de la barrica se ha cuidado y participa con discreción. En boca predomina los matices de fruta negra en sazón (higos). Tanino dulce y final especiado y balsámico.

Pinot Noir Vins Miquel Gelabert Tel. 971 821 444. (7 - 10 €) Amable y delicado. Se ha conseguido que la frutosidad de la uva quede perfectamente integrada en el paso por barrica. Flores, vainilla, regaliz, especias. En boca es sabroso, con cuerpo, con una presencia más notable de las notas cremosas de la madera y un posgusto generoso.

Sió 2014 v.T. mallorca

viñátigo ensamblaje Tinto 2013 d.o.p. islas Canarias

malvasía Seco Colección 2015 d.o.p. lanzarote

Mantonegro, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot Bodega Ribas Tel. 971 622 673. (15 - 20 €) Potente, licoroso, maduro, con todos los matices bien integrados (ciruela en confitura, violetas, vainilla, bombón). Concentrado, goloso, de estructura notable y posgusto prolongado con una mezcla de fruta en licor y cacao.

Baboso Negro, Tintilla, Vijariego Negro, Negramoll Bodegas Viñátigo Tel. 922 828 768. (más de 20 €) Un verdadero placer para los sentidos. Notas de flores, fruta tropical jugosa, especias, grafito y un roble que actúa de perfecto actor secundario. Paladar sedoso, con una presencia de los ahumados algo más pronunciada. Equilibrado, sugerente, largo y armonioso.

Malvasía Volcánica El Grifo Tel. 928 524 036. (10 - 15 €) Aromas varietales en la línea de flores exóticas, cítricos y un fondo mineral que aparece con mayor presencia en boca. Fresco, maduro en boca, evocador y de paso largo con el recuerdo exótico que marca el final.

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Listán Negro, Castellana Vega de Gáldar Tel. 605 043 047. (10 - 15 €) La carga aromática tiene un marcado estilo mineral y exótico con aromas florales, especiados, de pólvora e incienso. La barrica aporta complejidad. Tanino juvenil, buena armonía y frescura en todo el trayecto. Al final aparecen detalles vegetales.

Tinto maceración Carbónica Bermejo 2015 d.o.p. lanzarote Listán Negro Bodegas Los Bermejos Tel. 928 522 463. (7 - 10 €) Exuberante, exótico y de gran tipicidad aromática. Los matices de fruta, flores y el toque mineral (pólvora) componen una nariz evocadora. Paladar juvenil, con todos los atributos gustativos bien ensamblados y el carácter goloso de la elaboración que prolonga el final.


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Cocinas de mar y montaña Aguas mediterráneas y aguas atlánticas. Tierras de ceniza, de desierto, de selva y pizarra. Cocinas de puchero, de mares, de huertas mimadas y jardines selváticos. De Canarias a Baleares, trazamos una ruta en busca de los sabores que las hacen únicas. Texto: B. Chamel

S

e busca -y se encuentra- en la cocina la cultura, la historia y las maneras de vivir de cualquier lugar en el mundo. El sabor de una tierra brota en los platos como surge la palabra en una mesa, la ilusión en una receta o la historia de un país en un ingrediente.

el sabor de Canarias

Canarias abraza en sus siete islas el sabor del mojo (pimiento rojo, ajo, pimentón, vinagre, aceite de oliva, cayena, pan... Quién sabe, se guarda la receta como el secreto en una tumba) y la textura a tierra ardiente de sus papas bonitas. Pero hay un mundo culinario más allá de las papas con mojo rojo o verde. Canarias desprende aromas a mar gélido, a uva sulfurosa, a dulces frutales, a leche virgen... Sabe a América, a África, a Europa... Un bocado del sabor de Canarias es un trocito de historia de la alimentación. Canarias son papas pero también gofio, ropa vieja, quesos maravillosos como el Majorero, el Palmero o la Flor de Guía, sabe a guisos con solera como el escaldón, a cazuelas de sancocho y a pescados con raza como la vieja. Quien busca, encuentra en las islas afortunadas el salvajismo de la tierra viva, el amanecer de mar y montaña, el sabor de la tradición. ¡Así creo que es la gastronomía y el vino de Canarias! Las tendencias culinarias las marcan, en gran medida, las Estrellas Michelin. Cuando comienza la lluvia de Estrellas, miles de freakies de la cocina comienzan a hacer su mapa de ruta, un viaje de ida y vuelta por los mejores restaurantes del

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mundo. Sí, no solo de Estrellas vive el viajero, ¡qué buenos son esos sitios de cocina tradicional, de mesas con manteles de lino sirviendo guisos de toda la vida, pero cuando compaginamos esos lugares con la excelencia de una cocina de altura, lo que alcanzamos es, por decirlo de alguna manera, el umami de la gastronomía. Aquí traemos algunas pistas culinarias para gourmets inquietos que quieran comer más que bien y variado en Canarias. En Tenerife, quien se adentre en el hotel Ritz Carlton Abama en Tenerife se encontrará con dos Estrellas: el M.B -asesorado por Martín Berasategui, que cuenta con dos Estrellas Michelin- y un japo, Kabuki, que año tras año mantiene su Estrella Michelin. Otro japonés también luce una Estrella en Tenerife, Kazan,y desde este año 2016, a los estrellados en Tenerife se ha unido El Rincón de Juan, un despliegue de sabores tradicionales con guiño de autor. En La Laguna, merece un homenaje al puro estilo canario, con guisos con solera y tradición, el restaurante Cruz del Carmen, situado en la carretera del Monte de las Mercedes. ¡No os perdáis el escaldón de gofio canario! Hablando de guisos canarios, es casi obligado reservar en De Cuchara (Las Palmas) al menos para probar esa roja vieja con codorniz. Para disfrutar con el vino, nada como hacer un día de cata en New Wine en Gran Canaria. Para sabores de la tierra, hay que irse a Fuerteventura y pedir mesa en Don Pepe. Y en Lanzarote, el puro sabor del mar lo encontramos en Casa Arréz en Órzola.

Baleares, esencia del mediterráneo

Si cambiamos de mares y nos adentarmos en el Mediterráneo, nada como saborear las Islas Baleares. Todas próximas y tan distintas entre ellas. Sí, Baleares es ensaïmada y sobrasada, pero hay vida culinaria más allá de los tópicos y típicos que está también muy bien saborear. La sobrasada mallorquina, esa chacina blanda tan rica para untar en un buen pan, también se utiliza para cocinar, para hacer algunos de los guisos de la tierra, como el cordero asado al estilo de Mahón, por ejemplo. Pero la cocina de estas islas va mucho más allá de esos dos sabores tan característicos. Guarda un rico recetario de mar y huerta, una cocina campesina llena de matices, una cocina completa de elaboraciones pensadas y copiosas. Sabrosa, salina, mediterránea... Son típicas las coques de verduras o de trempó, las calderetas de langosta, el frit mallorquín, el oliaigua amb figues, la ensalada de pescado de Formentera, ese pastel de hierbas y queso tan característico de Ibiza que recibe el nombre de Flaó o ese plato de mar tan rico de Ibiza conocido como la burrida de ratjada, nada más y nada menos que una rica raya guisada con almendra picada. De Mallorca no hay que irse sin probar, en invierno, algunas de sus maravillosas sopas, como la elaborada a base de cerdo y que se llama porcella (cremosa y contundente). Si nos dejamos guiar por las Estrellas, deberíamos saborear la esencia de estas islas en el restaurante Zaranda en Mallorca, con el chef Fernando Arellano al frente de una cocina muy creativa que en


nueSTroS ConSejoS CAnAriAS m.B. Abama Carretera general del Sur, 47 38687 Tenerife Tel. 922 126 000 Abama Kabuki Carretera general del Sur, 47 38687 Tenerife Tel. 922 126 000 el rincón de juan Carlos pasaje de jacaranda, 2 38683 los gigantes (Tenerife) Tel. 922 868 040 www.elrincondejuancarlos.es Kazan paseo milicias de garachico, 1, 38002 Santa Cruz de Tenerife Tel. 922 245 598 Casa Arráez Calle peña de Señor dionisio, 8

35541 Órzola (lanzarote) Tel. 657 814 885

BAleAreS

restaurante Cruz del Carmen Ctra. monte mercedes, Km. 6 38293 la laguna (Tenerife) Tel. 922 250 062

Zaranda restaurant Ctra. Capdella- galilea Km. 1,7 28010 es Capdellà Tel. 971 138 627 www.zaranda.es

de Cuchara Calle Alfredo l jones, 37 35008 palmas de gran Canaria Tel. 928 265 509 www.restaurantedecuchara.es

restaurante es molí den Bou Carrer liles, s/n 07560 Sa Coma Tel. 971 569 663 www.esmolidenbou.es

don pepe Carretera Fv-1, Km. 15 35649 Fuerteventura Tel. 928 863 992 www.donpepefuerteventura.com

restaurante es Fum Carretera palma-Andratx, 19 07181 Costa d‘en Blanes Tel. 971 629 629 www.restaurant-esfum.com

newine Avda el galeón, 2, 35300 Santa Brígida Tel. 928 643 097 newine.es

restaurante jardín Carrer Tritones, s/n 07410 Alcúdia Tel. 971 892 391 www.restaurantejardin.com

2016 le llevó a conseguir su segunda Estrella Michelin. También en Mallorca, parada fundamental es el restaurante Bou, del chef Tomeu Caldentey. Él fue el primero en conseguir una Estrella en Mallorca, galardón que sigue manteniendo con una cocina finísima y elegante. En el coqueto restaurante Es Fum, reino del chef Rafael Sánchez -sin carta, dejándonos guiar por las sugerencias del chef-, la apuesta es por el giro, la vuelta de tuerca de la cocina balear, la exaltación del producto. En esa misma línea se encuentra el restaurante Es Racó d’es Teix en el bellísimo pue-

blo de Deià con su cocina con estrella Michelin elaborada por su chef -alemán- Josef Sauerschell. No hay que irse de Mallorca sin reservar en el restaurante El Jardín al norte de la isla. La chef, Macarena Castro, hace de la cocina tradicional mallorquina una exaltación y respeto al producto, una mirada innovadora del recetario tradicional. Como innovadora, moderna e inquieta es la cocina del restaurante Marc Fosh. Con una Estrella Michelin es un elegantísimo espacio con una cocina sofisticada situada en un antiguo convento del siglo XVII.

restaurant es raco des Teix Carrer Sa vinya vella, 6 07179 deià www.esracodesteix.es Andreu genestra Crta. Cala mesquida 1, 07580 Capdepera Tel. 971 565 910 restaurant marc Fosh Carrer de la missió, 7A 07003 palma de mallorca www.marcfosh.com Can dani Formentera Carretera de la mola, Km 8,5 07871 Sant Ferran de Ses roques Tel. 971 328 505 candaniformentera.com Sa pedrera d‘es pujol Camí des pujol, 14 07711 Sant lluís www.sapedreradespujol.com

También en Mallorca, Andreu Genestra es uno de estos llamados ecochefs que utiliza su huerta, sus gallinas y su entorno natural, que mima y cultiva, para crear una carta de temporada y con raíz en el restaurante que lleva su nombre. En Menorca es casi obligatorio reservar en Sa Pedrera d’es Pujol, situado en una centenaria pedrera de marés. Su cocinero, Daniel González Mora, está considerado por la crítica como uno de lo grandes chefs baleares. Y en Formentera, hay que descubrir el sabor de esta isla en el restaurante Can Dani Formentera.


verAno

Sangría, siempre imprescindible Pocas cosas nos identifican más fuera de nuestras fronteras que la sangría. Marca España cien por cien. Pero ¿cuál es el origen de nuestra popular y españolísima sangría? Una idea ampliamente difundida es que nace como producto típicamente mediterráneo que une vino y frutas para combatir el calor veraniego durante la cosecha. Pero lo cierto es que los estudiosos del tema no suelen ponerse de acuerdo en este punto; sucede lo mismo que a la hora de prepararla, hay casi tantas maneras de hacerlo como consumidores existen y, para muchos, la cuna de nuestra irrenunciable sangría no estaría en España sino en las Antillas de la época colonial británica. Texto: Antonio Castillejo

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or sorprendente que pueda parecernos, lo que sí está comprobado es que ya en 1788, en el Diccionario del Castellano del padre Esteban Torres, se afirmaba que la sangría es una “bebida inventada por los ingleses que se toma mucho en las colonias inglesas y francesas de América”. De hecho, la palabra sangría provendría del término inglés sangaree -sang-gris en las Antillas francesas- tomado del español sangre debido al color de esta bebida y en un principio habría sido conocida como limonada de vino hasta que a mediados del siglo XIX, con su popularización en nuestro país, comenzaría a conocerse como sangría. Sea como fuere, a día de hoy todo el mundo identifica la sangría con nuestro país, incluso

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en 2014 el Parlamento Europeo aprobó que el término sangría estuviese reservado para aquellas que se hayan elaborado exclusivamente con vinos de España o Portugal y que la preparada con cualquier otro vino no podría recibir tal denominación.

la sangría perfecta es... la de cada uno

Con la sangría pasa algo muy parecido a lo que sucede con la tortilla de patatas, que cada cual la prefiere y la hace de una manera diferente. Son casi infinitas las combinaciones de bebida y fruta que admite la sangría. Hay tantas recetas como adeptos, pero, sobre el papel, la fórmula de la sangría perfecta es una. Lo fundamental es siempre utilizar productos de calidad:

buen vino, fruta natural de temporada, nada de peleones ni de jugos de bote, y, por supuesto, buscar mezclas que combinen bien entre sí. Sangría y calorcito veraniego son dos cosas que van íntimamente unidas, así que para que una buena sangría explote de sabor al llegar a nuestra boca deberemos utilizar las frutas más presentes del verano, los melocotones, manzanas, nectarinas e incluso fresas y cerezas que darán un toque de color especial al combinado. Pero para los amantes de la sangría durante todo el año habrá que tener también presentes las peras, plátanos y naranjas sanguinas entre otras frutas. Lo ideal no es solo mezclar el vino con la fruta, sino dejar que armonicen tranquilamente, dejar que la fruta macere durante dos o tres horas en el refrigera-


verAno

dor y que destile todo su sabor antes de servirla, momento en el que se debería añadir algo más de vino, el licor y la bebida gaseosa que cada cual haya decidido incorporar para no interrumpir la maceración de la fruta. Las proporciones, o sus múltiplos, deberían ser de un litro de vino, cuarto de litro de refresco gaseoso de naranja o limón, lo mismo de gaseosa o sifón y, troceados, un limón, una manzana, dos naranjas, dos melocotones, una ramita de canela y cuatro cucharadas de azúcar blanco. Por supuesto, hay mucha gente que defiende que la verdadera sangría solo se hace con vino tinto afrutado, de Garnacha o Tempranillo, pero también hay mucha otra que piensa que es mucho mejor si se le añade el sabor de un buen brandy, ron, ginebra, vermut o un puntito de cava. Otro aspecto importante es la manera de presentar y servir la sangría. Lo ideal es hacerlo en una jarra transparente que permita ver los tipos de fruta que se han utilizado en su elaboración y con una cuchara de madera para remover el hielo y volver a mezclar los sabores y levantar del fondo el azúcar depositado cada vez que se sirva un nuevo vaso. Claro que si no se quiere que el azúcar se deposite en el fondo de la jarra, basta con calentarlo brevemente en vino hasta su disolución antes de añadirlo al combinado.

para gustos, los colores...

Ya ha quedado dicho que cada cual prepara la sangría como más le gusta, pero si bien la sangría tradicional es la de vino tinto, también

es tremendamente refrescante y deliciosa la que se puede elaborar con vino blanco, cava, manzana, melocotón, zumo de naranja natural y azúcar. Lo mismo sucede con la sangría, bastante común en Asturias, de sidra natural, manzana, melocotón, naranja, limón, refresco de manzana, de naranja o limón y un toque final de brandy, ron, vermut o Cointreau. En la sangría de cava, además del espumoso conviene utilizar el doble de naranja que de limón y melocotón, unas cuantas fresas, azúcar y un vasito de vino tinto. La mexicana, típica del país hermano, lleva tan solo vino tinto, más agua que vino, limones y mucho azúcar. Y hay incluso quien prefiere la sangría sin alcohol, simplemente con abundante zumo de uva o mosto, zumo de naranja natural, manzana, limón, naranja, mucha gaseosa y azúcar.

jugo de limón natural, algunos clavos, canela y azúcar. Después se retira del fuego, se cuela y se deja enfriar tras incorporar unas rodajitas de naranja. Por su parte, el Glühwein es un combinado centroeuropeo especialmente indicado para los días de invierno que incluye, además de vino tinto, jugo de naranja, ralladura de limón, clavo, jengibre y azúcar moreno, todo ello calentado hasta que hierva, que se sirve caliente tras ser filtrado.

Pero nuestra entrañable y deliciosa sangría no es el único combinado que tradicionalmente tiene el vino como elemento estrella. De hecho, el vino disputa el protagonismo a la ginebra, el vodka o el tequila en muchos cócteles. Ahí está por ejemplo el Kir, delicioso aperitivo de origen francés a base de buen vino blanco siempre seco y crema de cassis o licor de grosella negra.

La Bernardina es un dulce combinado de vino blanco, miel, hielo picado y hojitas de menta agitado en coctelera. El Siete Mares, para fuertes y curtidos paladares, une al vino tinto licor de menta, vodka, ron, tequila, ginebra y cerveza negra a partes iguales. El Sweet Memories se prepara con vino tinto, Cointreau, ginebra y zumo de limón mezclados en una coctelera para añadirle hielo picado y unas hojitas de menta. El siempre romántico Batido de Rosas se prepara con vino dulce al que se añade azúcar moreno, agua de rosas, el zumo de un limón y su ralladura. Todo ello se pasa por la licuadora y se deja reposar durante al menos doce horas antes de añadirle crema de leche y unos pétalos de rosa.

El vino tinto también es la base de la Vaina, en la que al licor de cacao se unen brandy, yema de huevo, azúcar y canela molida. En el tradicional Ponche de vino tinto al vino se le agrega Oporto y se macera a fuego lento hasta que comienza a hervir y entonces se añade

Y es que el vino es un regalo que los dioses nos mandan para disfrutarlo y compartirlo sin más aditamentos pero que, como don divino que es, permite mil y una deliciosas combinaciones que van mucho más allá de nuestra imprescindible y entrañable sangría.

no todo es sangría

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ACTuAlidAd

115 obras para 50.000 € con Gil Family Estates

Juan Gil Bodegas Familiares ha querido celebrar su primer centenario con la convocatoria de un Premio Internacional de Composición de Bandas Sonoras, en el que la obra premiada pondrá banda sonora al cortometraje 100 vendimias en familia, rodado el pasado otoño en las diez bodegas del grupo, en ocho diferentes denominaciones de origen, y que evoca la historia de la familia, su amor por la tierra y su gran pasión por el oficio del vino. El jurado fallará un único premio dotado con 50.000 euros, que recaerá en una de las 115 obras presentadas hasta el pasado 9 de junio, cuando se cerró el plazo de inscripción. El fallo del jurado se producirá el 15 de octubre próximo y el 1 de diciembre se estrenará la obra premiada, interpretada simultáneamente a la proyección del cortometraje en el Teatro Fernán Gómez de Madrid. Más info: www.gilfamily.es

El sabor de la Costa Brava

El pasado mes de junio, las flores silvestres y los vinos de la Ruta del Vi DO Empordà aunaron fuerzas en Pangea The Travel Store (Madrid) con El Celler de Can Roca (el mejor restaurante del mundo en 2013 y 2015) para transportar a los participantes a este territorio singular a través de la botánica y las complejidades del vino mediante un taller de maridaje dirigido tanto por Evarist March -botánico- y Dani Martínez, sumiller del restaurante de los hermanos Roca en Girona. Más info: www.doemporda.cat

Marqués del Atrio elaborará 20 millones de kilos de uva

Hacienda y Viñedos Marqués del Atrio, bodega gestionada por la familia Rivero y cuyo accionista de referencia es Changyu Pioneer Wine, principal grupo vinícola de China y cuarto del mundo, ha firmado un acuerdo estratégico de cuatro años con Bodegas Lyng de Mendavia y de cinco años de duración en el caso de la Bodega Interlocal Santiago Apóstol Sociedad Cooperativa de Alesanco. De forma progresiva Marqués del Atrio adquirirá toda la elaboración de ambas compañías. Tras este acuerdo, Marqués del Atrio podrá elaborar 20 millones de kilos de uva con D.O.Ca. Rioja, por lo que se convierte en uno de los tres mayores elaboradores de la zona. Más info: www.marquesdelatrio.com

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Adriana Chía, Mejor Bartender de España

Barcolobo, la búsqueda de un sueño

Adriana Chía, del Solange Cocktails & Luxury Spirits, de Barcelona, ha sido elegida como la Mejor Bartender de España en la World Class Competition 2016, donde por primera vez en la historia de la competición en España el título lo ha obtenido una mujer. Tras mostrar sus conocimientos en mixología y sus habilidades en el manejo de los destilados premium, Adriana Chía demostró que posee todas las aptitudes necesarias para hacerse con el título. La bartender, además, representará a España en la final global de la World Class Competition, que se celebrará en septiembre en Miami. Allí deberá enfrentarse a los mejores cocteleros de más de 50 países por el título del Mejor Bartender del Mundo. Más info: www.theworldclassclub.com

El pasado mes de junio tuvimos la oportunidad de conocer de la mano de César de Miguel (gerente), Ramiro Carbajo (enólogo) y Maribel del Amo (responsable comercial) la Bodega Barcolobo en la Finca La Rinconada, un pintoresco paraje natural en Castronuño (Valladolid), en un rincón del Duero en forma de hoz al que debe su nombre. Barcolobo es el resultado del viejo sueño de recuperar la tradición vitivinícola de La Rinconada, que tomó forma en 2001 reconvirtiendo las parcelas más idóneas en viñedos y rehabilitando una antigua panera y almacén de grano que hoy alberga las instalaciones de la bodega, que cuenta con 20 hectáreas de viñedo plantado con Tempranillo, Syrah y Cabernet Sauvignon. Más información: www.barcolobo.com

Pretty Wines, elegido mejor blog vitivinícola catalán 2016 El pasado mes de junio tuvo lugar la ceremonia de entrega de premios de la quinta edición del Concurso BlocDOCat, que la Denominación de Origen Catalunya convoca bianualmente con el objetivo de premiar iniciativas particulares que buscan difundir los valores del mundo del vino y la viticultura a través de blogs y redes sociales. Durante el acto, la D.O. Catalunya hizo entrega de los premios correspondientes a cada una de las categorías: Mejor Blog Vitivinícola Catalán (con una dotación económica de 4.000€): Pretty Wines, de Núria Martí. Mejor Post sobre #Vinocatalán con Denominación de Origen hecho fuera de Catalunya (con una dotación económica de 2.000€): Poema White and Red Two DO Catalunya Wines from Catalan, del blog Wild 4 Washington Wine, de William Pollard. Mejor Fotografía de Instagram: Maridajes con #Vinocatalán (con una dotación económica de 2.000€): Arnau Vivó (@arnauetis) Más información: www.do-catalunya.com


‘Door’, de Víctor Rico etiqueta de Primero’16

Harveys Very Old, el mejor vino del mundo

Éxito de la bodega histórica de Toro

La obra Door, del joven artista salmantino Víctor Rico, ha sido la ganadora del 11º Concurso Nacional de Pintura El Primero de Fariña, dotado con 3.000€ en metálico y la reproducción de la obra en más de 100 mil etiquetas. El artista se alzó con el primer premio del Jurado en la edición con mayor participación en la historia del Certamen, con 187 pinturas recibidas. Al acto de entrega de premios fueron invitados los 40 artistas, cuyas obras forman la exposición Primero 2016, que puede verse en la sede de Bodegas Fariña en Toro formando parte del Museo Vino-Arte de Fariña y en la galería de arte virtual de su página web. Más información: www.bodegasfarina.com

El Concurso Internacional de Vinos International Wine Challenge 2016, una de las competiciones más prestigiosas de la industria mundial del vino, reconoció el pasado mes de junio en el Hotel Hilton de Londres como mejor vino del mundo a Harveys Very Old Amontillado VORS, que se convierte en el único vino español en haber recibido este galardón. El ganador es un vino de Jerez de categoría VORS (Very Old Rare Sherry) de más de 30 años de envejecimiento, nacido de un soleraje que data del año 1904, procedente de uva Palomino cultivada en el Pago de Macharnudo, la mejor y singular zona de producción de Vinos de Jerez. Más info: www.bodegasfundador.com

Más de 1.200 personas procedentes de todo el mundo visitaron durante junio la bodega histórica de Toro en su primer mes de apertura. Situado en una céntrica bodega tradicional, este centro de promoción del vino abrió sus puertas coincidiendo con la Feria del Vino de Toro y la exposición de las Edades del Hombre que acoge la ciudad. Desde hace unas semanas, también es posible encontrar parte de los contenidos del centro de promoción e información del vino de Toro en su página web, así como datos relativos a la oferta enoturística de las bodegas acogidas a la Denominación de Origen y otras notas de interés. Más información: www.bodegahistoricadelvinodetoro.es


ACTuAlidAd

Chivite Las Fincas, entre los mejores rosados del mundo

El diario británico The Independent incluye en su lista de los 15 Mejores vinos rosados a Chivite Las Fincas 2015, la segunda cosecha del nuevo vino creado por J. Chivite Family Estates en colaboración con el cocinero Juan Mari Arzak. Chivite Las Fincas, que es el único vino español en la lista, ha obtenido el quinto puesto en la clasificación elaborada por el crítico John Clark. Acogido a la IGP Vino de la Tierra 3 Riberas y elaborado con Garnacha y Tempranillo, procede de la selección de fincas de Legardeta, una de las zonas para el cultivo de la vid más septentrionales en la península Ibérica por lo que presenta una tipicidad muy personal. Más info: www.grupochivite.com

Félix Solís amplía su capacidad en Valdepeñas

La bodega familiar Félix Solís ha adquirido las instalaciones de la empresa Mostos Internacionales en Valdepeñas (Ciudad Real), lo que supone una ampliación productiva de unos 30 millones de litros adicionales. En este sentido, Félix Solís espera utilizar las nuevas instalaciones con una doble finalidad. Por un lado, ampliación de la capacidad de almacenaje de vinos elaborados en la bodega actual de Félix Solís en Valdepeñas, lo que resulta muy conveniente debido a la proximidad física entre las instalaciones actuales y las recién adquiridas; y por otro lado, la ampliación de la capacidad de molturación de uva a partir de la campaña 2016, que con esta expansión llegará aproximadamente a los 250 millones de kilos de uva. Más información: www.felixsolis.com

20 concursos de fotografía con Bodegas Docampo

Como cada año, la bodega ourensana Bodegas Docampo celebra su conocido certamen de fotografía Viña do Campo, que este año alcanza su edición número XX y que pretende acercar el mundo del vino y su entorno al objetivo de los aficionados y amantes de la fotografía. El plazo de presentación para el concurso, de temática libre, concluye el 15 de septiembre y el ganador recibirá 2.000 € de premio. Más info: www.bodegasdocampo.com

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5º Concurso de Diseño Glassberries

“El vino escucha la voz de la tierra”

BA Glass, empresa europea del sector de los envases de vidrio, y Corticeira Amorim vuelven a unir fuerzas en la 5ª edición de los premios de diseño e innovación Glassberries Design Awards. Con un modelo de negocio inspirado en la innovación y orientado a satisfacer las necesidades del consumidor final, BA Glass apuesta por estar a la vanguardia en el diseño de sus envases. Asimismo, a través de este concurso, que este año destaca por las apuestas de diseños sostenibles, ultraligeros y preocupados por mejorar la seguridad alimentaria, BA Glass busca reforzar su compromiso con los jóvenes talentos y sus apuestas más innovadoras y creativas. Más info: www.glassberriesawards.com

Bajo el lema El vino escucha la voz de la tierra, el pasado mes de junio, Barcelona presentó su Salón Profesional de Vinos Ecológicos, Biodinámicos y Naturales en el Museo Marítimo de Barcelona, VN•Bcn’16, que celebró su cuarta edición con más de mil asistentes, consolidando así Barcelona como la ciudad de acogida para estos vinos. Con una participación de 60 bodegas elaboradoras y varias presentaciones y debates, el encuentro mostró una clara apuesta del sector por una tipología de vinos más naturales y sostenibles. La incorporación de la presencia internacional o de bodegas de gran prestigio que ya han optado por convertir su producción a la viticultura ecológica son dos ejemplos que se pudieron observar en el Salón Vinum Nature. Más información: www.vnbcn.com/es/

La génesis de un vino excepcional Hace unos días pudimos asistir en Madrid a la primera cata vertical de Áster Finca el Otero, el vino emblema de Bodegas Áster, perteneciente al Grupo Rioja Alta. Julio Sáenz, el enólogo del grupo, nos guió a lo largo de las cuatro añadas elaboradas hasta la fecha –2006, 2009, 2010 y 2012- y descubrimos los matices diferenciadores de cada una de las vendimas y, cómo no, del paso del tiempo. Áster Finca el Otero es un vino que procede de una única parcela de la finca donde las viñas son las más viejas, pero de maduración temprana. A una altura de 800 metros y unos suelos pobres y poco profundos de carácter limoso, los racimos son sueltos, pequeños y de gran aptitud para conseguir lo que se busca, la completa maduración fenólica. Este aspecto, el momento del descube y la posterior fermentación maloláctica en barrica de roble francés son los puntos clave que marcan la cualidades de un vino, el 2012, que muestra una gran armonía entre sus matices de fruta y crianza. Carnoso, noble, estructurado y con un estilo muy de la Ribera. En cuanto a la presentación, se ha modificado la etiqueta de esta nueva añada, ganando en elegancia y se ha pasado a numerar la partida de botellas obtenida. Más información: www.bodegasaster.com


Rioja apuesta por los blancos

Rías Baixas presenta su añada 2015

Viore se presenta en una jornada festiva

La D.O.Ca. Rioja apuesta por el blanco, y para ello ha lanzado una campaña de comunicación en la que no quiere perder el tren del buen momento que vive este tipo de elaboración entre el público. Conjuntamente y con buen criterio ha querido hacer un ejercicio de autocrítica para conocer cuál es la calidad de sus blancos, organizando un concurso en el que expertos independientes del ámbito nacional se dieron cita en Logroño para tomar el pulso de estos vinos. MiVino-Vinum formó parte del jurado y da fe de que hay materia prima suficiente para conseguir desde unos vinos jóvenes expresivos y delicados hasta blancos envejecidos elgantes y complejos. Las ya asentadas uvas blancas Viura y Malvasía y las aún desconocidas Tempranillo Blanco y Maturana Blanca son los cuatro pilares sobre los que se debe construir el impero blanco riojano. Más información: www.riojawine.com

La D.O. Rías Baixas presentó a un nutrido grupo de comunicadores del vino durante un almuerzo en el madrileño restaurante García de la Navarra la calificación de la añada 2015. Según su presidente Juan Gil de Araujo, las condiciones meteorológicas fueron benévolas durante todo el ciclo vegetativo de la vid, así como en el verano y durante la campaña de recogida. Esto garantizó una uva con las características bien definidas de una zona atlántica como esta. Intensidad aromática, tipicidad, acidez y buena estructura garantizan vinos amplios, bien equilibrados y con unas óptimas condiciones para su guarda. Esta opción gana fuerza en una zona que lo tiene todo para conseguir vinos de largo recorrido, según varios elaboradores que asistieron a este almuerzo. Ahora toca inculcar al consumidor las bondades de estas elaboraciones. Más información: www.doriasbaixas.com

El centenario Grupo Bodegas Riojanas consolida su apuesta estratégica por los vinos blancos y por estar presente en las principales denominaciones, y particularmente en la Comunidad de Castilla y León, donde ya cuenta con Bodegas Torreduero en la D.O. Toro desde hace más de quince años. Por eso ha celebrado la inauguración de sus nuevas instalaciones en la localidad vallisoletana de Rueda con una espectacular jornada festiva que estuvo precedida el día anterior con un acto oficial de inauguración al que asistieron autoridades, medios de comunicación y amigos del Grupo Bodegas Riojanas. Entre las actuaciones estelares destacaron la del monologuista José Boto, el violinista Lolo Alonso y para poner a la jornada un broche de oro a la altura de la ocasión, la cantautora Bebe ofreció un concierto dentro de su gira Cambio de Piel. Más info: www.bodegasriojanas.com

Nace el Cava de Paraje Calificado El Consejo Regulador del Cava ha presentado en el Palau de la Música de Barcelona el Cava de Paraje Calificado, una nueva categoría premium que incluirá aquellos cavas elaborados con uvas procedentes de un paraje determinado como excepcional por sus condiciones climatológicas o geológicas. El presidente del Consejo Regulador del Cava, Pedro Bonet, explicó los requisitos que deben cumplir estos cavas, entre ellos una edad mínima del viñedo de 10 años, un rendimiento máximo de 8.000 kilos por hectárea y vendimia manual. Otros requisitos indispensables son el vinificado en la propiedad, un rendimiento de extracción máxima por hectárea de 48 hectolitros, una calificación del vino base, una crianza mínima de fermentación en botella de 36 meses y trazabilidad integral desde la viña hasta su comercialización, entre otros aspectos. Más información: www.crcava.es .

Ganadores del concurso Práctica de Cata 215 Coto de Hayas Rosado 2015 Ángel García Santos Barbastro (Huesca) Bertrán Miró Poqueres Lleida Carmen María Fernández Gasalla Cambre (A Coruña) José Andrés Aragón Mesa Algeciras (Cádiz) Roberto Lasarte Astorga Marbella (Málaga)


Rueda con Rueda, festival de cortos

El Corte Inglés y Chicote, en las alturas

La D.O. Rueda ha presentado Rueda con Rueda, su nuevo proyecto para acercar el vino a los jóvenes. Se trata de un festival de cortometrajes online que pretende promocionar y dar visibilidad a la Denominación de Origen a la vez que ofrece la posibilidad de descubrir a nuevos talentos del mundo del cine. El requisito para participar es que en el cortometraje aparezca al menos una botella de vino blanco de la D.O. Rueda. Además, el festival ofrece la posibilidad de rodar en las instalaciones y viñedos de 25 bodegas de la D.O. La temática es libre y el trabajo ganador será premiado con 5.000 euros durante la gala inaugural del ciclo Cine y Vino de la próxima edición de la SEMINCI, en la que se proyectarán los cortometrajes ganadores. Más info: www.ruedaconrueda.com

El Corte Inglés ha inaugurado PuertalSol en la quinta planta del centro comercial de Puerta del Sol 10 de Madrid, un nuevo espacio gastronómico de la mano de los conocidos chefs Alberto Chicote y Pedro Olmedo donde se puede degustar la tradicional cocina madrileña. PuertalSol, una taberna con la que se puede viajar a principios del siglo XX, permite degustar los tradicionales platos madrileños, numerosas tapas, raciones y guisos, así como una amplia y variada carta de vinos. Con capacidad para 150 personas, cuenta con un salón interior y una amplia terraza con vistas a la Puerta del Sol y a la transitada calle Preciados. En conjunto, un espacio singular de más de 500 metros cuadrados donde se ha cuidado al detalle cada uno de sus rincones. Más información: www.puertalsol.com

X Aniversario de la Ruta del Vino Somontano La Ruta del Vino Somontano ha celebrado su primera década con una atractiva velada, acompañada por el maridaje de vinos y tapas y la actuación de un grupo de jazz, en la terraza del Museo Pablo Serrano de Zaragoza en la que su presidente, Antonio Cosculluela, recordaba momentos importantes de esa trayectoria vivida y presentaba los nuevos y atractivos proyectos que protagonizarán el calendario de la Ruta hasta finales de este año. Estos nuevos proyectos tienen como motor e hilo conductor lo que ha sido y es uno de los objetivos principales de la Ruta del Vino Somontano: unir y potenciar los diferentes recursos del territorio desde el vino como motor y complemento de todos ellos. Desde ese planteamiento nace Un viaje por el Somontano a través de la cultura y el vino promovido junto al Centro de Desarrollo del Somontano y que vinculará a las bodegas con espacios emblemáticos de turismo como Alquézar, el Parque Cultural del Río Vero y el Museo Diocesano de Barbastro. Además, el Bus del Vino, que se ha convertido desde sus primeros viajes en una de sus acciones más conocidas, sigue siendo una apuesta fuerte de la Ruta del Vino Somontano. Más información: www.rutadelvinosomontano.com


BAZAr

Esos pequeños detalles... Degustar buen vino es toda una experiencia que se puede prolongar cuidando con mimo los detalles que llegan a hacerla aún más especial. Desde mostrarlo a nuestros amigos, mantenerlo a su temperatura ideal y preservarlo si no se consume totalmente, hasta descapsular, descorchar o servirlo en la copa más especial. Texto: Antonio Castillejo

Freno a la oxidación

La bomba de vacío Vacu Vin Concerto, que incluye cuatro tapones, permite preservar el vino de las botellas una vez que han sido empezadas. Solo hay que colocar el tapón en el cuello de la botella y extraer el aire con la bomba hasta escuchar el click que garantiza el vacío óptimo que evita el proceso de oxidación y permite seguir disfrutando del vino en otro momento. Fabricante: vacu vin pvp: 12,60 euros www.vacuvin.nl/

mostrar nuestro vino con orgullo ¿Por qué no disponer con diseño nuestras botellas y hasta exhibirlas en casa como un elemento más de nuestra decoración? Ésta es la idea que propone Blomus Flöz Design con su botellero Cioso, vertical para mantener hasta ocho botellas en horizontal y fabricado en acero inoxidable. Fabricante: Flöz industrie design pvp: 65 euros https://de.blomus.com/de/

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descapsular con estilo El diseño cada vez está más presente en el mundo del vino, un ejemplo es este descapsulador de Zwilling que permite cortar la cápsula que protege el corcho de las botellas fácilmente, de manera absolutamente precisa y haciendo gala de un innegable glamour en la mesa. Fabricante: Zwilling j.A. Henckels pvp: 21 euros www.zwilling.com/es

el mejor cava en la mejor copa Para saborear el mejor cava o champagne de la mejor manera posible, es importante hacerlo en esta copa Riedel Vinum Cuvée Prestige que ayuda a destacar el espectro de aromas y sabores que ofrecen los espumosos, conservando además su elegante efervescencia. Una copa que destaca la textura cremosa en el paladar impidiendo que las burbujas predominen. Fabricante: riedel pvp: 45 euros (Caja de dos unidades) www.riedel.com


lo ÚlTimo en llegAr

Montes Obarenes 2013

Verum 2015

Allende Nature 2015

maría abril 2015

Bodegas Gómez Cruzado D.O.Ca. Rioja Variedades: Viura, Tempranillo Blanco Hemos seguido de cerca las novedades de esta bodega porque es interesante mostrar el trabajo del equipo formado por Antonio Leza y David González. Expresión del viñedo y respeto varietal marcan los vinos que conforman la Selección Terroir. En este caso es un blanco el que está llamado a ser un vino de referencia. Su elaboración combina el trabajo de lías tanto en barrica como en huevo de hormigón, por lo que en nariz muestra una complejidad extraordinaria. Notas de manzana asada, ciruela, flores secas, balsámicos y un fondo cremoso agradable. Glicérico, con mucho volumen, recuerdos minerales, piel de cítricos y un equilibrio elogiable. precio: 42 €

Bodegas Verum V.T. Castilla Variedad: Malvasía Con la llegada de las altas temperaturas apetece un blanco y este es novedoso e interesante porque es el primer monovarietal de Malvasía Aromática elaborado en Castilla-La Mancha. La bodega tomellosera es pionera en introducir variedades en el cálido y extenso territorio manchego con buenos resultados de adapatción. En cata nos ofrece aromas de cierta exuberancia. Sugerentes notas de flores, cítricos y fruta de hueso (albaricoque). Gusto amable, con nervio, cierta estructura y final amplio con matices de golosina y repostería fina. Es una buena opción para degustar con arroces y productos del mar. precio: 7,50 €

Finca Allende D.O.Ca. Rioja Variedad: Tempranillo Miguel Ángel de Gregorio ha demostrado que en el vino, como en tantas otras facetas de la vida, menos es más. La sencillez a la hora de elaborar y el respeto por lo que el viñedo quiera expresar define la elaboración de su primer vino sin adición de sulfitos. Procedente de plantas de unos 30 años de edad, el vino ha realizado la maloláctica y posterior crianza de cinco meses en roble americano. Es elogiable la limpieza en aromas de fruta roja madura con un deje de golosina amable y un fondo silvestre que aporta viveza. Paladar gustoso, fresco, con recuerdos de flores, especias y algún matiz cremoso de su breve paso por la barrica. precio: 15,50 €

Bodega Luzdivina Amigo D.O.P. Bierzo Variedad: Godello La bodega berciana ha lanzado al mercado un Godello particular en su forma de elaboración. El 100% del mosto fermentado procede del prensado de los hollejos. Este es un procedimiento que rompe con la línea de actuación más habitual en blancos. Aparte ha estado en contacto con sus lías durante cuatro meses, lo que le confiere mayor expresión y peso en boca. Demuestra profundidad aromática en forma de detalles anisados y de fruta madura (melón, pera, albaricoque) que dotan a la nariz de buena intensidad. Paso estructurado, frescura contenida y un final amplio con el recuerdo frutal marcado. precio: 6 €


lo ÚlTimo en llegAr

Terra Remota Tan Natural 2015

Nude 2015

Terra Remota D.O.P. Empordà Variedades: Tempranillo, Cabernet Sauvignon Este vino está al servicio de lo que cada cosecha ofrece, con los niveles de calidad que Marc y Emma Bournazeau establecen en cada vendimia. En esta añada aparece por primera vez la Cabernet aportando complejidad y estructura a un tinto joven de gran potencial aromático por su diversidad y franqueza. La nariz nos indica que la madurez de las uvas es excepcionalmente buena. Notas limpias de fruta (arándanos, grosellas) con un fondo de regaliz casi balsámico al final. Tanino dócil, sensación carnosa y equilibrado por su buena acidez. Medio en el posgusto con buen nivel de amabilidad. precio: 12,50 €

Bodegas Barbadillo V.T. Cádiz Variedad: Tintilla de Rota La firma andaluza nos ofrece en esta ocasión un tinto de una uva particular y con mucha personalidad, la Tintilla de Rota, que aquí, plantada en blancas albarizas, se muestra además despojada de toda la influencia de la barrica. La intención es que durante su disfrute hagamos un ejercicio de aprendizaje y podamos descubrir e identificar todas sus virtudes. Cubierto de color con tonos violetas, la impronta del terreno se percibe en nariz por la madurez de sus detalles frutales (arándanos y ciruelas). El cuerpo y licorosidad mostrados en boca se apaciguan por la suavidad de sus sensaciones florales y especiadas. precio: 14 €

Biftu 2014

Sedro Negral 2013

Familia Bastida D.O.P. Utiel-Requena Variedad: Bobal En el seno de la jumillana familia Bastida ha nacido un proyecto que comienza con tres vinos elaborados en diferentes zonas vitícolas: Ribera del Duero, Rioja y Utiel-Requena. Nos ha convencido este monovarietal de Bobal porque transmite como pocos la identidad de una uva que más pronto que tarde debemos colocar donde se merece. Se muestra con potencia de aromas y plenitud de detalles florales, finas hierbas, balsámicos, ciruela madura y un fondo mineral. Comienza suave en boca y se expresa con buenos recuerdos abrazados por un toque goloso. En su corpulencia se percibe la raza del vino. precio: 8 €

Bodegas Muñoz Martín D.O.P. Vinos de Madrid Variedad: Negral No es la primera vez que los vinos de esta bodega participan en esta sección. Tiene mérito que una bodega discreta en dimensiones apueste por rescatar una uva que en la zona de Madrid estaba casi desaparecida. Todos sabemos que Navalcarnero es un municipio de gran tradición vitícola, pero hasta ahora pocos vinos eran elaborados con esta única variedad. Es potente, maduro y licoroso, y tiene notas de moras y arándanos sazonadas con detalles dulzones de la barrica. El paso de boca es envolvente, de cierta contundencia, pero de tanino pulido. Cálido y amplio al final. Sorprende la evolución que experimenta en copa. precio: 9,90 €

«El tiempo vacacional es un buen momento para descubrir nuevos vinos. Variedades que jamás habíamos escuchado o que comienzan a colonizar zonas que nunca antes habían pisado. Elaboraciones con ingenio o libres de cualquier influencia externa que se enfrentan a nuestro paladar sin nada más que su esencia y procedencia. No dejéis de disfrutar del vino en estos días, pero hacedlo sin prisas y con los sentidos bien abiertos. En la copa menos pensada os encontraréis un gran vino.» Antonio Candelas Coordinador de Catas de MiVino-Vinum


Aquí se cuida el vino En estos locales se cuida el vino. Por eso allí puedes encontrar esta revista. Es nuestro compromiso con la calidad. restaurantes: A Coruña: Casalexo, Taberna Do Cantón (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), El Cóm (Hospitalet), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Casa Javi (Hoyales de Roa), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Cuenca: Restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras). girona: El Trull (Lloret de Mar). guadalajara: El Buen Vivir (Guadalajara). guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). la rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). las palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Feito, Restaurante Feito Río, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín, Taberna La Lumbre, Taberna Matritum. murcia: La Casa Bernal (El Palmar), La Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa Morales. navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal (Tafalla). pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). valencia: Casa Manolo (Playa de Daimuz). valladolid: Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Cafetería 1914 (Abanto y Ciérvana), Haro’s Tavern (Bilbao) Jolastoki (Neguri-Getxo), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta), Nicolás (Bilbao). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox. Tiendas especializadas: A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), Enoteca Tiza y Flor, La Tendetta (Elda). Almería: Vinos y Delicatessen Andalucía Gourmet. Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila), Quesos y Vinos Sabor Alegre (Arenas de San Pedro), Selección Fragola (Sotillo de la Adrada). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), La Vinoteca Balear (Palma de Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Bodegas Segura-Hermano Segura (Viladecans), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (PalauSolitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler Can Pujol (Vilanova i la Geltrú), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Petit Celler (Manresa), Enoteca Divins (Martorell), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vinosdulces.com, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat),

QuiÉneS SomoS presidente Honorífico: Bartolomé Sánchez gerente: Heinz Hebeisen (h.hebeisen@opuswine.es).

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www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Vins i Caves (Burriana). Ciudad real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan), Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). granada: Bodegas Mar (Motril), Club de Vinos Los Sarmientos, Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). la rioja: Gómez Aragón (Anguciana), león: Casares Vinoteca. lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Vinoteca La Fisna, Viña y Tierra (Collado Villalba), Viñalbero (Collado Villalba). málaga: Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Berrocal (Ronda). murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). ourense: Santorum Tenda. pontevedra: La Cata - La Casa del Vino. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell), Monclus Licor (Tortosa). Tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. Toledo: Aquiles Gourmet (Urda). valencia: Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Boderoca Gourmet (Godella), Bouquet, Envinarte, Club Vinos de Autor Grupo La Sucursal, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). valladolid: Vinoteca Entrebarricas. vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Museo del Vino (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: La Garnacha Club de Vinos, Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). enoturismo y hoteles: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). madrid: Hotel Prado Ibis Styles. murcia: Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas), navarra: Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Rutas del Vino de Navarra (Olite). ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Tenerife: Ruta del Vino de Tacoronte-Acentejo (Tacoronte). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Además, puedes encontrar mivino-vinum en todos los Club del gourmet en el Corte inglés, en las salas club Ave y en las tiendas World duty Free madrid-Barajas del Aeropuerto Adolfo Suárez madrid-Barajas.

nueSTrA red inTernACionAl intervinum Ag Postfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 Zúrich (Suiza) Tel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05 info@vinum.ch, www.vinum.ch Editor: Roland Köhler Director: Thomas Vaterlaus Diseño Gráfico: Marco Bräm, Johanna Pietrek, Philippe Rérat

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Colaboradores en este número: Nuria España, Olga Fernández, Jorge Santos, Alejandro Jiménez, Antonio Castillejo, Álvaro Viloria, Elba López Oelzer (traducción).

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MiVino-Vinum 217  

Revista MiVino-Vinum 217. Julio-Agosto 2016

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