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número 216 · junio 2016 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias

BODEGA EJEMPLAR Godeval

D.O. LA MANCHA

Los jóvenes de la tierra del Quijote

PRÁCTICA DE CATA

Palacio de Bornos Verdejo 2015

DORMIR ENTRE VIÑAS

Finca la Estacada

RÍAS BAIXAS Mariscos y grandes vinos

REPORTAJE

Viñedos inclinados

PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)


Un alegato por los tradicionalistas, idealistas, visionarios y por los bebedores de vino dispuestos a rascarse un poco más el bolsillo por vinos de viñedos inclinados. página 22.

Editorial

El año 2016 es el año de Cervantes. Se conmemora el IV centenario de la muerte del autor del Quijote y esta es la razón por la que todo lo que tenga que ver con la historia o la cultura de nuestro país durante este año suene a hidalgo caballero. Entre los muchos rumores o mitos que se relacionan con Don Miguel de Cervantes, se comentaba que era buen comedor y bebedor, quizá por ello se justifique que el Quijote esté lleno de referencias culinarias. Para mí es no el primero, porque este fue la Biblia, pero sí uno de los primeros libros de gastronomía y vino. Por eso, y porque en nuestra redacción estamos rodeados de manchegos, hemos decidido rendir también nuestro pequeño homenaje a Cervantes dedicándole la portada de la revista, la cata de vinos, los vinos jóvenes de la D.O. La Mancha. Y digo yo… que si don Miguel levantara la cabeza se quedaría impactado con la gran cantidad de vinos que hay hoy en día en su tierra; y, no solo por eso, también por su calidad, considerados muchos de ellos entre los mejores del mundo. Nos gusta viajar en MiVino-Vinum. Por eso dejamos atrás las tierras manchegas para adentrarnos en las bellas Rías Baixas y de ahí nos recorremos España, Italia, Alemania, Suiza… para retar al vértigo trepando por los viñedos inclinados. Este mes, nos acercamos también a Cuenca, al complejo enoturístico de Finca la Estacada, para liberarnos del estrés y nos hemos animado a indagar y catar el hoy en día casi casi gran olvidado, el brandy. Espero que durante estos últimos días de cálida primavera y primeros del verano no nos ocurra como a Quijote y Sancho: “Mas sucedióles otra desgracia, que Sancho tuvo por la peor de todas, y fue que no tenían vino que beber”. (Parte I, Cap. XIX) ¡Feliz lectura!

Foto: Heinz Hebeisen

Si don Miguel levantara la cabeza

ínDicE 4

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Sara Cucala

Directora de MiVino-Vinum

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Cata

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Tintos jóvenes de la Denominación de Origen La Mancha La Mancha

Espuma, burbujas...

Entrevista

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Bodega ejemplar

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Gregorio Martín Zarco, presidente de la D.O. La Mancha Godeval

Práctica de Cata

Palacio de Bornos Verdejo 2015

Reportaje

Rías Baixas: mariscos y grandes vinos

Reportaje

Viñedos inclinados

Dormir entre viñas

Finca la Estacada

De qué me hablan cuando me dicen...

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Destilados

Brandy, nuestro vino quemado en barril

Noticias

Las últimas noticias del vino y la gastronomía

Bazar

Para disfrutar más

40 Lo último en llegar

Las botellas que más nos han llamado la atención en el último mes.

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Aquí se cuida el vino

En estos locales se cuida el vino. Por eso allí encontrarás esta revista.

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cata

Tintos jóvenes de la D.O. La Mancha El Quijote y La Mancha. Tiene gracia que la mayor obra literaria jamas escrita tenga como escenario una tierra sencilla, sobria, discreta y nada exuberante en sus paisajes y relieves. Pero detrás del minimalismo de la línea del horizonte manchego existe una tierra con una riqueza descomunal y unos sabores que sin duda hay que descubrir. Sus campos saben a azafrán, aceite de oliva, pan, queso… y, cómo no, a vino. texto y entrevista: antonio candelas. Fotos: Heinz Hebeisen catas: antonio candelas, nuria España, olga Fernández, jorge santos

“E

n un lugar de La Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme...” Cuántos de nosotros tenemos que reconocer que en esos subidones de afición lectora que dan de vez en cuando nos hemos dirigido a la estantería para coger, con más respeto que otra cosa, la gran obra de Cervantes y decididos hemos comenzado su lectura. La grandeza literal y literaria del libro corresponde con las enormes dimensiones y la gran calidad de los vinos de la región y denominación de origen manchega. Hoy podemos

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asegurar que la Denominación de Origen La Mancha tiene -si no el mejor- uno de los mejores tintos jóvenes de nuestro país. Se ha trabajado mucho para conseguir unos vinos que convenzan al cada vez más exigente público nacional e internacional, pero es en los tintos jóvenes donde quizá se ha entendido mejor todo el potencial que La Mancha como paisaje y medio natural de viñas puede aportar. Sus suelos pobres, de consistencia arenosa y color rojizo por la arcilla y en muchos casos ricos en caliza van de la mano de un clima seco

y extremo donde las exiguas cifras de precipitaciones anuales y las cuantiosas horas de sol y hacen que el fruto madure de forma completa y sana. Estas condiciones son ideales para que cada grano de uva guarde todo un repertorio de aromas y sensaciones que se trasladarán al vino


en forma de notas de fruta fresca, flores, hierbas de monte… En definitva, auténticas golosinas que en boca dejan una amable sensación por no resultar excesivamente astringentes y poseer un corazón frutal intacto en muchos casos suavizado por matices lácteos. Es

cierto que existen bodegas que a sus benjamines tintos los acercan a la barrica para que la madera aporte algún matiz cremoso y avainillado. En cualquier caso, mantienen la juventud frutal y el carácter fresco y amable de estos vinos que van de maravilla para el verano. Sí, para el verano. Y es que un tinto de estas características servido no más allá de los 14 grados de temperatura es una gran opción para acompañar el aperitivo, arroz, pescado azul y tantos otros platos que se nos atojan en un verano que abre las puertas a finales de

este mes. ¿Y de beber qué desea? Un tinto joven de La Mancha, por favor. Y veréis como se apunta más de uno. Procedentes de las cepas de Tempranillo, Garnacha, Syrah, Merlot… Solas o acompañadas entre sí. Despojadas de cualquier influencia del roble o marcadas por una breve visita. De La Mancha conquense, toledana, albaceteña o ciudadrealeña. Todos, vinos diferentes, pero sacados de la misma tierra por la que Alonso Quijano anduvo de peripecia en peripecia.

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cata

D.O.P. LA MANCHA canforrales Vino Ecológico 2015 70% Tempranillo, 30% Syrah. Bodegas Campos Reales. Tel. 967 166 066. (10 - 15 €). Mezcla de uvas muy interesante. La madurez de sus aromas se ve animada por los matices florales e incluso balsámicos que se perciben en un segundo plano. De tanino presente, pero amable, amplio y afrutado en su final persistente. [Pescado]. Consumo: 14ºC.

añoranza 2015 Cabernet Sauvignon, Syrah. Bodegas juan Ramón Lozano. Tel. 967 141 907. (hasta 4 €). Agradable en todo lo que muestra. Perfume a caballo entre la golosina y las especias con una virtud: la maduración de la uva es acertada. En boca sencillo, de estructura ajustada y manteniendo la acidez en su sitio. [Platos especiados]. Consumo: 14ºC.

Los Galanes selección 2015 Tempranillo. Cooperativa Santa Catalina. Tel. 926 632 194. (4 -7 €). Procedente de viñedo viejo con un breve paso por barrica. Toda la carga frutal va sazonada con una cremosidad agradecida. Al paladar es fresco, agradable y bien conjuntado. La fruta y el tostado de la barrica quedan fusionadas en el recorrido. [Frutos secos]. Consumo: 14ºC.

yugo 2015

allozo Merlot 2015

Tempranillo, Syrah, Merlot. Cristo de la Vega. Tel. 926 530 388. (hasta 4 €). Aromas de fruta jugosa (cereza, fresón, ciruela) y algún matiz especiado. En boca deja una sensación casi abocada por el perfil goloso que muestra. Todo ello acompañado de una amable estructura y cierta madurez de sensaciones. [Pescado]. Consumo: 12ºC.

Merlot. Bodegas Centro Españolas. Tel. 926 505 653. (4 -7 €). La madurez aromática viene definida por notas de flores, arándanos y regaliz negro. En boca manda la sensación abocada y la suavidad de su paso. Estructura discreta y final medio. [Setas]. Consumo: 14ºC.

pedroheras syrah tempranillo 2015 50% Syrah, 50% Tempranillo. San isidro Labrador Soc. Coop. Tel. 967 160 151. (hasta 4 €). Perfumado y profundo. La limpieza de aromas es magnífica. Notas de arándanos, ciruela y violetas. En el recorrido recuerda a las golosinas, con un tacto de cierta contundencia y una longitud generosa. [Aves]. Consumo: 12ºC.

Tempranillo, Syrah. Bodegas Yuntero. Tel. 926 610 309. (hasta 4 €). Los aromas recuerdan a la fruta en sazón (frambuesas, fresas, grosellas). En boca se percibe frescura y una sensación golosa ajustada. Posgusto amable y tanino dócil. [Quesos]. Consumo: 14ºC.

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Tempranillo. Bodegas Ayuso. Tel. 967 140 458. (hasta 4 €). Sin perder un ápice de honestidad el eje frutal queda matizado por una sensación láctea que en boca continúa aportando suavidad y amabilidad en el carácter. Sabroso y con buena proyección final. [Quesos]. Consumo: 14ºC.

artero 2015 Vega córcoles 2015 Tempranillo. Bodegas Lahoz. Tel. 926 699 083. (hasta 4 €). Las notas frutales con el punto de frescura intacto es el principal argumento aromático. Goloso en boca con algún matiz lácteo que suaviza la corpulencia que demuestra. Esta estructura mantiene las sensaciones tras el trago. [Patés]. Consumo: 12ºC.

señorío de Guadianeja 2015 yuntero 2015

castillo de Benizar 2015

Syrah. Vinícola de Castilla. Tel. 926 647 800. (hasta 4 €). Su buena intensidad nos traslada a aromas de la infancia (caramelos de violetas) con una sensación frutal bien madura (arándanos, ciruela). En el paladar es una pura golosina. Amable y dotado de buen posgusto. [Frutos secos]. Consumo: 12ºC.

Tempranillo. Viñedos y Bodegas Muñoz. Tel. 925 140 070. (hasta 4 €). Nos convence porque tiene un perfil maduro que recuerda a la mermelada de frutos negros. En boca el tanino es robusto y deja unos matices de golosina limpios y evocadores. [Patés]. Consumo: 14ºC.

Ladero 2015 Tempranillo. Bodega y Viñedos Ladero. Tel. 926 505 653. (hasta 4 €). Nos trae al recuerdo los aromas varietales con toda su frescura (fresas, frambuesas) y el toque de regaliz bien dispuesto. Paso de boca limpio, armado por un tanino joven y de perfil goloso. ideal para diario. [Carne blanca]. Consumo: 12ºC.


Viña san juan 2015

torre de Gazate 2015

portento 2015

Merlot, Syrah, Tempranillo. Félix Solís. Tel. 926 322 400. Tiene detalles de frambuesas y guindas en licor con intensidad notable. En boca gobierna una frescura bien equilibrada con un tanino joven de naturaleza amable. En el posgusto queda un recuerdo floral. [Platos especiados]. Consumo: 14ºC.

Tempranillo. Vinícola de Tomelloso. Tel. 926 513 004. (hasta 4 €). En nariz va en la línea de la delicadeza. Tiene detalles de regaliz con un fondo silvestre que aporta viveza. Carnoso, expresivo, honesto y de tanino bien armado. [Fritos]. Consumo: 14ºC.

Tempranillo. Bodegas Romero de ávila Salcedo. Tel. 926 631 426. (hasta 4 €). Sus matices violáceos nos informa de la juventud que desprende. En aromas destaca los de frutos rojos con algún matiz lácteo. Boca equilibrada, envolvente y una estructura ajustada y respetuosa. [Carne blanca]. Consumo: 14ºC.

Viento aliseo 2015 Tempranillo, Petit Verdot. Dominio de Punctum. Tel. 91 295 99 98. Ecológico y biodinámico. Este es un ejemplo del trabajo realizado en La Mancha en estas disciplinas. interesante mezcla de uvas que en nariz se muestra franco, con notas de golosina (regaliz, caramelo de violetas) y buena intensidad. Sabroso, amable, fresco y medio en longitud. [Huevos y tortillas]. Consumo: 12ºC.

Lahar de calatrava 2015 Tempranillo. Bodegas Naranjo. Tel. 926 814 155. (hasta 4 €). Hay un trabajo serio tras este vino. De rendimientos ajustados en el viñedo, viñas maduras y un breve paso por barrica de 2 meses. Detalles frescos, especiados, minerales con el toque goloso. Robusto, terroso, de buena acidez y final medio. [Carne roja]. Consumo: 12ºC.

calderico joven 2015 Tempranillo. Castillo de Consuegra. Tel. 925 481 036. (hasta 4 €). Potente en nariz y muy varietal en aromas. Grosellas, regaliz caramelo de fresa. Entrada sedosa, estructura notable y licoroso en el posgusto con vuelta a los recuerdos de fruta roja. [Setas]. Consumo: 12ºC.

altovela 2015 Tempranillo. Coop. Nuestra Señora de la Paz. Tel. 925 190 269. (hasta 4 €). Destaca por su intensidad y honradez aromática. Sus matices recuerdan a las cerezas, frambuesas y grosellas frescas. Tiene estructura, recorrido y un eje frutal bien armado. [Platos especiados]. Consumo: 14ºC.

julián santos 2015 Tempranillo. Bodegas j. Santos. Tel. 925 195 120. (hasta 4 €). Nos agrada porque los matices van hacia los detalles de fruta negra (ciruela, arándanos) con una madurez que recuerda a la confitura. En boca agrada por resultar goloso y mostrar una estructura media. [Setas]. Consumo: 14ºC.

Ópera prima 2015 Merlot. Bodegas jGC La Mancha. Tel. 926 260 104. (hasta 4 €). Comedido en detalles de fruta negra y caramelos de violetas. Los aromas corresponden con los recuerdos en boca. De corte frutal y tacto corpulento, de tanino recio y acidez ajustada. [Quesos]. Consumo: 14ºC.

símbolo 2015 Petit Verdot. Bodegas Símbolo. Tel. 926 589 036. (hasta 4 €). Toda la gama de aromas frutales que desprende en nariz queda refrescada por algún matiz silvestre bien definido. El tanino es generoso y durante todo el recorrido vuelven los matices afrutados (ciruela, arándanos) con un punto de madurez. [Platos especiados]. Consumo: 14ºC.

Galán de Membrilla 2015 Tempranillo. Galán de Membrilla - Bodegas Rezuelo SC CLM. Tel. 926 637 475. (hasta 4 €). Ligero y muy apropiado para degustar con arroces por tener una faceta frutal fresca. En el paladar toda su expresión la muestra con una intensidad media con un matiz goloso agradable. [Huevos y tortillas]. Consumo: 14ºC.

Vega Demara 2015 Tempranillo. Bodega Familia Mateos de la Higuera. Tel. 926 633 826. (hasta 4 €). Es interesante porque toda su juventud la muestra con la frutosidad propia de la variedad y un toque lácteo que dulcifica el recorrido. Es goloso, de buena presencia en boca y final medio con los recuerdos afrutados y de regaliz bien definidos. [Setas]. Consumo: 14ºC.

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Entrevista. Gregorio Martín Zarco, presidente de la D.O. La Mancha

“Tenemos que creer en nuestras posibilidades” Gregorio Martín Zarco lleva a gala su condición de manchego y de amante del buen vino allá por donde va. Desde el año 2003 es el presidente del Consejo Regulador de la mayor Denominación de Origen del mundo y desde entonces el vino que sale del gran viñedo manchego ha conseguido sus mejores cotas de calidad y reconocimiento dentro y fuera de nuestras fronteras. 8

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EntrEVista

¿Podría resumir a nuestros lectores qué trabajos se llevan a cabo desde el Consejo Regulador de una Denominación de Origen? Existen dos líneas fundamentales de actuación. Por un lado asegurar la calidad de los vinos, haciendo que se cumpla el pliego de condiciones de la D.O. Y por otro, poner en todos los escaparates del mundo el trabajo que están realizando nuestras bodegas. Para ello usamos tanto los recursos propios como los que nos facilitan las instituciones. En definitiva se trata de que el consumidor pueda acceder a los vinos de nuestra región. Esto conlleva poner en marcha un aparato de cierta complejidad en el que participa el departamento de calidad, administrativo y de promoción. En la D.O. La Mancha se han conseguido importantes logros en cuanto a la calidad de sus vinos. ¿Cuáles son las metas en este aspecto? Una de las principales virtudes de La Mancha es que es una zona de producción viva, y por lo tanto en continua evolución. Hoy las bodegas apuestan por innovar para obtener vinos diferentes. Para ello hay que comenzar a trabajar en el campo, limitando la producción y obteniendo una uva de calidad. Creemos que los ensamblajes de variedades pueden ayudarnos a ofrecer vinos interesantes y con un nivel de diferenciación elevado. Esto el consumidor lo percibe y agradece, y por eso muchos de nuestros esfuerzos van dirigidos hacia ese objetivo. Otra línea en la que trabajamos es desarrollar el producto ecológico. La Mancha es una de las regiones que más porvenir tiene en este tipo de producciones, tanto en vino como en aceite. Casi todas las zonas productoras están defendiendo a capa y espada sus uvas autóctonas. ¿Qué acciones llevan a cabo para dar valor a su blanca Airén y su tinta Cencibel (Tempranillo)? Son variedades que tenemos la obligación de preservar. La Tempranillo es más conocida y más fácil de entender por todo lo que ofrece. Sin embargo, en la Airén hemos creído poco. Tiene virtudes diferentes y las tenemos que dar a conocer y potenciar. La viña vieja de esta variedad es un tesoro, ya que su autorregulación y equilibrio hacen que el fruto sea de una calidad y una maduración excepcionales. Estamos en un punto en el que la calidad se prima frente a la cantidad en nuestras bodegas y cooperativas, lo que a largo plazo debe ser rentable para todos y es hacia donde tenemos que tender. En un viñedo tan extenso como el manchego, ¿os habéis planteado llevar a cabo una división en subzonas para definir más concretamente el origen de las uvas? Cuando llegué al Consejo Regulador fue una de las cosas que nos planteamos muy seriamente. Tanto fue así que trabajamos conjuntamente con la Uni-

versidad de Castilla-La Mancha para realizar un estudio sobre la posible zonificación de la región. La conclusión fue que a pesar de la gran extensión del viñedo manchego, el terreno y sus condiciones no eran muy diferentes. Esto no quiere decir que no existan parcelas con diferencias considerables, pero no lo suficientemente extensas como para hacer una subdivisión zonal. En cualquier caso, pienso que hay que seguir trabajando con la idea de obtener una fórmula en la que se den a conocer las especificaciones de La Mancha, que las tiene. Parece que se conoce todo de esta región, pero es una tierra que no te deja de sorprender. ¿En La Mancha hay condiciones y materia prima para lograr vinos de una gran longevidad? Sin lugar a dudas. Lo que hace falta es creer en nuestras posibilidades y en consecuencia trabajar para obtener vinos con las características adecuadas para que aguanten el paso de los años. Materia prima y condiciones tenemos. Ahora hay que ponerse manos a la obra. ¿Qué añada de las últimas vividas en la región va a quedar en el recuerdo de todos? Hay una añada en tintos que no se va a olvidar fácilmente y que la tenemos muy reciente. 2014 nos brindó unos Tempranillos extraordinarios. Solo con el paso de los años podremos conocer y mirar con respeto la grandeza de un año como este. ¿Qué condiciones presenta La Mancha para que sus tintos jóvenes resulten tan agradables para un consumo cotidiano? El clima cálido y el gran número de horas de sol al año son fundamentales para que la uva madure completamente y ceda al vino todo su potencial aromático. Esto llevado a la cata se traduce en vinos perfumados con aromas de fruta negra y roja siempre acompañados de un perfil goloso y un paladar agradable sin ninguna arista tánica. Otro punto fuerte es la gran diversidad varietal de la que disponemos. Esto hace que el consumidor tenga donde elegir. Las salidas promocionales de los vinos manchegos a mercados internacionales se cuentan por éxitos. ¿Qué buscan fuera en estos vinos? Se trabaja mucho para que La Mancha encuentre su hueco en los diferentes mercados internacionales. Hay una cosa que tenemos clara: los nichos de mercado son diferentes, pero se entrelazan y por lo tanto es bueno ampliar horizontes porque nos abre puertas a otras oportunidades comerciales. En China hace unos años marcaba tendencia el gusto por el vino con exceso de madera. Hoy buscan vinos más afrutados, con crianzas más ajustadas y menos estructurados. Son más de tintos aunque poco a poco apuestan por los blancos. En Europa no hay tantas diferencias en cuanto al

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gusto. Eso sí, los tintos jóvenes son los que nos van abriendo camino en este difícil negociado. Y en casa, ¿cómo se manejan en un país en el que el mercado del vino está cada vez más atomizado y las maquinarias de comercialización son más complejas? El mayor problema es el bajo consumo. Afortunadamente considero que hemos tocado fondo, pero hasta que se recupere pueden pasar muchos años. Con este escenario es difícil adquirir cuota de mercado porque hay que quitar una botella para meter la tuya. Se está luchando para avanzar sobre todo en los lineales aunque no se descuida el canal Horeca. En un consumo que no aumenta, La Mancha ha subido el consumo relativo. Eso significa que se está empezando a conocer y a respetar. Se está haciendo un gran trabajo para llegar a los jóvenes. En España hay una separación entre el vino y la sociedad enorme. Trabajamos para salvar esa distancia y captar la atención del consumidor. Una vez hecho eso, ya hay mucho ganado. Ejerza de embajador y recomiende primero, segundo y postre de tradición manchega con un vino que armonice de maravilla. De aperitivo podemos empezar con una tabla de quesos manchegos de diferente curación con un espumoso. Después, unas tradicionales migas acompañadas de un blanco de Airén para seguir con unas chuletillas a la brasa del reconocido cordero manchego con un tinto joven o un joven roble y, de postre, flores manchegas armonizadas con un dulce de Moscatel de Grano Menudo.


Bodega ejemplar

Bodega ejemplar. Godeval

30 años de Godello A lo largo de 30 años, Godeval ha puesto todo su empeño en extraer el máximo potencial de una variedad como la Godello. La comarca ourensana de Valdeorras es pionera en la recuperación de esta uva blanca y entre sus primeros recuperadores se encuentra esta bodega que empezó su andadura en el año 1986. Sus inicios fueron 2 hectáreas de viñedo y la ilusión de 5 socios. Hoy el proyecto sigue creciendo y lo celebran.

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G

odeval ha sufrido toda una metamorfosis desde sus inicios en los años ochenta. Con el paso del tiempo ha evolucionado aumentando poco a poco sus plantaciones de viñedo, sus marcas en el mercado y la construcción de una nueva bodega, un mirador al valle en el que se unen tradición y modernidad. Toda una evolución basada en viñedos propios y afán por recuperar la variedad blanca Godello bajo la Denominación de Origen Valdeorras. En los años setenta, la comarca de Valdeorras inició un proyecto de recuperación de la variedad Godello, conocido como Reestructuración de Viñedos de Valdeorras (RE.VI.VAL). Este programa sirvió para empezar todo un proceso de puesta en valor de una uva que estaba casi extinta en la zona. El servicio de Extensión Agraria, con Horacio Fernández Presa al frente, puso en marcha una iniciativa en la que lo más importante era mostrar a los viticultores del oriente ourensano la forma de hacer vino con Godello. Con este punto de partida, Godeval empezó con una pequeña instalación en la localidad de Vilamartín de Valdeorras de la que salieron unas 12.000 botellas. La idea comenzó a funcionar y a contar con adeptos, por lo que continuaron creciendo. En aquel momento, además de recuperar una variedad, la bodega fue la causa de recuperación de otra joya de la comarca, el Mosteiro de Xagoaza, un conjunto histórico que hunde sus raíces en el siglo XII. En los años ochenta estaba abandonado y la bodega formó parte de su reanimación para convertirse primero en lugar de producción de los vinos y hoy en día en zona de visita.

De 12.000 a 150.000 botellas

Los años pasaron y la idea ha evolucionado, pero siempre teniendo en cuenta que la base es la producción con viñedos propios en suelos pizarrosos llegando en la actualidad a las 21 hectáreas. Elaboran 150.000 botellas con tres marcas: una de vino joven, conocido con el mismo nombre de la bodega, Godeval, otro que reposa cuatro meses sobre sus lías: el Godeval Cepas Vellas; y un tercero, el Godeval REVIVAL, que ha sido el último proyecto de investigación con criomaceración y lías, que ha resultado ser toda una sorpresa en el mercado. Su ánimo está en seguir aumentando producción para que la empresa siga creciendo y evolucionando, además de cumplir con la demanda de los consumidores. Las puntuaciones y premios avalan esa intención y la bodega figura en listas de publicaciones americanas de los 100 mejores vinos del mundo, como el primer blanco español en el ranking, y ha obtenido elogios de los Masters of Wine en su visita a la bodega en 2015.

BoDEGas GoDEVaL Mosteiro de xagoaza, s/n 32317 O Barco de Valdeorras (Ourense) Tel. 988 108 282 www.godeval.com Twitter: @amigosgodeval

Una trayectoria ascendente que tiene uno de sus puntos fuertes en la exportación, que representa aproximadamente el 30% de las ventas totales. Estados Unidos es el principal destino, con un 20 por ciento, y el 10 por ciento restante se reparte en mercados afianzados como Holanda, Japón, Canadá e Inglaterra y otros en fase de asentamiento como Puerto Rico, Panamá o Andorra. El 70 por ciento restante se queda en España principalmente en Galicia, Castilla y León, Baleares, Cataluña, Valencia y Madrid.

como “una cosecha próxima a una esencia de la Godello”, ya que, según nos explican, “las uvas de Godello vendimiadas en 2015 se criaron en unas condiciones destacadas de calor y sequía, quizás con las temperaturas medias más altas registradas y unas precipitaciones muy escasas. Este clima tan singular provocó que las labores de vendimia se adelantaran al 24 de agosto”, la fecha más precoz de todo el histórico de la bodega, que en este 2016 cumple tres décadas de vida.

nueva añada 2015

Por eso, el próximo 2 de julio la bodega celebrará sus 30 años de existencia con una fiesta en sus instalaciones. La música de la cantante gallega Uxía Senlle será el centro de una actividad que se realizará al aire libre en el entorno de la bodega en la localidad de Xagoaza. El vino y los pinchos no faltarán a una cita tan especial, en la que también serán protagonistas los cócteles elaborados con los aguardientes de la bodega. La velada, que empezará a las siete de la tarde y se prolongará hasta la medianoche, deparará más sorpresas que desde la bodega irán desvelando. Las entradas para el evento estarán disponibles próximamente en las oficinas de la bodega. ¡Felicidades!

La bodega valdeorresa sacó al mercado en el mes de mayo la añada 2015. El 100% Godello de elaboración tradicional, que lleva el nombre de la bodega llegó al mercado con unas 120.000 botellas. Esta es la primera fase de la añada 2015, ya que en el mes de junio sacan unas 30.000 botellas del Godeval Cepas Vellas, un Godello 100 % elaborado con las uvas de las cepas más antiguas de la bodega y que pasa cinco meses en tanques de acero inoxidable en presencia de lías finas. El Godello Godeval 2015 tiene un aroma de marcada intensidad y un brillante color amarillo con reflejos alimonados que ha hecho que la propia bodega lo defina

Fiesta para celebrar 30 años

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práctica DE cata

Palacio de Bornos Verdejo 2015,

Bodegas Palacio de Bornos Desde 1870 la bodega ha elaborado vinos en La Seca, por entonces simplemente una villa con tradición vinícola secular, en una historia paralela a la de la Denominación de Origen Rueda, localidad a la que se trasladaron en 1976 para comenzar la historia más reciente de Palacio de Bornos.

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a uva Verdejo era ya omnipresente, aunque el tratamiento que se le daba, tanto en campo como en bodega, difería mucho del actual. Se buscaban vinos más oxidados -“ajerezados”- y, por supuesto, la producción más abundante posible y la madurez más intensa, en busca del más alto grado de alcohol en el vino, ya que se valoraba económicamente por hectógrado. Y así sus vinos cobraron fama, primero en el entorno, luego en la ancha Castilla y, ya bien avanzado el siglo XX, en sus escarceos internacionales. La evolución del estilo de sus vinos se ha desarrollado en el mismo sentido que en la naciente D.O. Supuso el redescubrimiento de la Verdejo, su adaptacion a los gustos actuales, a la frescura, frutosidad y plenitud aromática que el mercado aprecia desde hace ya décadas y que ha situado a Rueda en el podio de los vinos blancos de este país y en el disparadero de la exportación, del aprecio en el mundo entero. En 1976 una rama de la familia se situó con bodega propia directamente en Rueda y desde entonces, con tanta sabiduría como tenacidad, Palacio de Bornos se ha situado en los cinco continentes. La producción se basa en 220 hectáreas de viña entre Rueda, Pollos y La Seca, plantada sobre un terreno muy estudiado. El subsuelo es de composición arcillosa-calcárea y el suelo cascajoso, de cantos rodados, lo que permite una buena aireación y drenaje, características ideales para el buen desarrollo de la vid. La elección,

como la de los clones plantados, el marco de plantación y cada detalle de los injertos es el resultado de una constante investigación, un proyecto a largo plazo que refleja los resultados en fincas experimentales y después, cuando demuestra su eficacia, se aplica al viñedo productivo que se cuida y se vendimia con mimo para cada uno de los vinos, desde los blancos secos de Verdejo y Sauvignon Blanc a los espumosos, frizzantes y dulces. Un catálogo amplio, capaz de complacer tanto a las nuevas generaciones, a los que se asoman al mundo del vino, como a quienes aprecian la finura y el equilibrio de los mejores Rueda.

paLacio DE Bornos Ctra. Madrid – A Coruña Km. 170,6 47490 Rueda (Valladolid) Tel. 983 868 116 www.palaciodebornos.com

palacio de Bornos Verdejo 2015 Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono: - Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) - O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es - O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

color

Final

aroma

Valoración

Gusto

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rías Baixas

Mariscos y grandes vinos Las cuatro rías baixas de Galicia, al sur de Santiago de Compostela, con su mezcla de agua salada y dulce, ofrecen unas condiciones ideales para mariscos de toda índole. En la costa, la variedad Albariño crece por encima del húmedo suelo, pero extrae de él un delicioso frescor y una marcada mineralidad, sobre todo si a los vinos se les da tiempo. texto: andré Dominé / Fotos: Heinz Hebeisen


El encantador equipo del restaurante D’Berto: Nerea Pérez, José García und Alberto Domínguez.

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rometedor es el nombre D’Berto que vemos sobre el restaurante-marisquería de la península de O Grove en el Val do Salnés. Por lo demás, nada indica que se trata de uno de los más exquisitos locales de marisco y pescado de toda España. Pero D’Berto empieza a desvelar sus secretos desde el momento en que se cruza el umbral: crustáceos vivos y un impresionante mero cautivo tras el cristal, ya en la entrada. Nos dan la bienvenida y nos llevan a una gran mesa redonda, a una distancia confortable de los demás comensales. En la mesa de al lado hay una familia joven –los padres, una hija adolescente y un hijo menor–, todos completamente concentrados en lo que les han servido. Ahora nos va a tocar a nosotros. Empiezan a traernos una delicia tras otra, todo lo que las aguas cercanas pueden regalarnos. Los puntos álgidos son unos berberechos enormes, navajas, los tan raros como típicos percebes, bogavante y mero. Todo ello increíblemente fresco y preparado con

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La pluviosidad media en las Rías Baixas es de 1.300 milímetros por año y metro cuadrado, lo cual es más de tres veces lo que cae en La Rioja. La superficie de viña ha aumentado de 235 hectáreas en 1987 hasta alcanzar las 4.027 en 2014, y la producción vinícola ha subido de 5.850 hectólitros a 161.876. Un tercio se ha destinado a la exportación, es decir, 53.963 hectólitros, destinados sobre todo a Estados Unidos, Reino Unido y Alemania.

absoluta perfección. Para acompañar, el sumiller José García Zarate nos recomienda un Tras da Viña de cepas de Albariño de 51 años de edad. Perfecto en su frescor, jugoso, cítricos y final salado. El placer gallego. Val do Salnés está considerado la cuna de la Albariño, la variedad blanca local por excelencia, que se presentó en público en 1928, fecha en que el Albariño de Fefiñanes fue embotellado con etiqueta y en botella verde de Mosela, y registrado como marca. Aún hoy conserva la misma presentación y se fermenta, elabora y embotella en la Plaza de Cambados en el Palacio de Fefiñanes, como se ha venido haciendo desde 1620. “A principios del siglo pasado, mi abuelo empezó a hacer vino a la manera alemana, porque había estudiado medicina en Alemania”, rememora Juan Gil de Araujo, marqués de Figueroa. “La botella verde también la trajo de Alemania”. El primero de innumerables premios lo recibió el Fefiñanes en la Exposición Universal

Foto: André Dominé

Reportaje


Rías Baixas

de Barcelona en 1929, que sigue siendo una de las mejores añadas hasta la fecha. La gran Ría de Arousa es determinante para el clima del Val do Salnés, convirtiéndola en la zona más lluviosa de la denominación de origen (¡más de 2.000 mm al año!). La desbordante vegetación resplandece en un verde intenso. La vinicultura ha de tenerla en cuenta. Las cepas de Albariño se cultivan apoyándolas en sólidos pilares de granito –al fin y al cabo, el subsuelo de toda la región es de granito– más altos que un hombre: cultivo en parra, que no es más que otra forma de pérgola. Así, la cepa desarrolla toda su potencia vegetativa a prudente distancia del húmedo suelo y extiende sus sarmientos hasta ocho metros de longitud, mientras debajo circula el aire, lo cual evita las enfermedades micóticas. Y las uvas, que reciben hasta 2.200 horas de sol, maduran generalmente entre principios y mediados de septiembre. No hay plantadas más de 700 vides por hectárea y los suelos siempre están cubiertos de manto verde para prevenir la erosión y el exceso de agua. Ladera arriba, ladera abajo, postes de granito hasta donde alcanza la vista. Pazo de Señoráns es una imponente casa señorial del siglo XVI que actualmente sirve de marco para todo tipo de fiestas. Cuando en 1988 se creó la D.O. Rías Baixas, Marisol Bueno y Javier Mareque fundaron la bodega. Hoy está en manos

Rías Baixas Las cuatro rías reunidas bajo el nombre de esta zona vinícola en el sur de Galicia se llaman, de norte a sur: Ría de Muros y Noia, Ría de Arousa, Ría de Pontevedra y Ría de Vigo. La Denominación de Origen creada en 1988 abarca cinco subregiones: la Ribeira do Ulla (solo 168 hectáreas), al sur de Santiago, que produce sobre todo vino tinto; Val do Salnés (la región de mayor tamaño, con 2.312 hectáreas) es el bastión de la variedad blanca Albariño; Soutomaior (solo 15 hectáreas) junto a Vigo, exclusivamente Albariño; Condado do Tea (996 hectáreas) se extiende hacia el interior, al norte del río Miño; y O Rosal (586 hectáreas), la subregión más meridional y cálida, abarca hasta la desembocadura del Miño.

Palacio de Fefiñanes.

Vicky Mareque Bueno, entusiasta embajadora y copropietaria de Pazo de Señoráns.

«Creo que la complejidad de nuestros vinos reside en la diversidad de las parcelas. El suelo es de xabre, puro granito degradado que rara vez se encuentra fuera de las Rías Baixas. La arenización se debe a la alta humedad de nuestra región. Confiere al vino matices minerales y notas florales. Muchas parcelas viejas aportan sus maravillosos aromas con personalidad propia. El Albariño es maravilloso cuando se bebe joven y fresco, pero te estás perdiendo muchas cosas.» Vicky Mareque Bueno Pazo de Señoráns mivino-Vinum

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Foto: André Dominé

Pazo Baión, un pazo de ensueño del siglo XV.


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«Yo sigo enteramente la tradición. Las variedades de uva que mejor se han adaptado a las condiciones locales son Albariño, Caíño Blanco y Loureiro. Las eligieron nuestros antepasados. A esta tradición se ha unido la investigación en tecnología moderna aplicada y la vinicultura de vanguardia, pero con respeto por lo que hicieron nuestros antepasados. La vinicultura existe desde hace varios miles de años. Por eso hay que ser humilde.» josé Manuel Martínez juste Quinta de Couselo

de sus cuatro hijos. Vicky, una de las hijas, y la enóloga Ana Quintela me enseñan una sección del suelo detrás de la bodega. Se ve claramente una capa profunda de granito degradado, llamado xabre, que drena muy bien. Un suelo pobre, ácido, arenoso y delgado. La roca comienza más abajo. El xabre y el particular clima confieren al Albariño del Val do Salnés su característica personalidad floral, fresca y salada. Aunque a la bodega pertenecen 31 hectáreas de viñedos propios, Vicky subraya la importancia del suministro de 150 viticultores de la zona de proximidad. “No es posible poseer todos los majuelos. Creo que la complejidad de nuestros vinos se basa en la diversidad de las parcelas. Muchas parcelas viejas aportan sus maravillosos aromas propios en nariz y en boca”. Al igual que ellos, otros muchos vinicultores de la región trabajan con proveedores. Hacen su vino principal, que sale al mercado el año siguiente a la vendimia, concediéndole entre cuatro y cinco meses de crianza sobre lías. Ya en 1995 los padres vinificaron por primera vez el Selección de Añada del viñedo Los Bancales. Este vino reposa hasta 40 meses sobre lías. “Es cierto que el Albariño es maravilloso cuando se bebe joven y fresco”, confiesa Vicky con voz ronca, “pero te estás perdiendo muchas cosas.” Pazo Baión es una joya. La finca data del siglo XV y se compone de 25 hectáreas de viña no fraccionada, una casa señorial, la vieja bodega y un establo de hace cien años, transformado en bodega moderna con varias salas de cata. Con palomar, cedros, palmeras y sobre todo mucho, mucho granito. “Pero lo especial de Pazo Baión son las colinas que lo rodean”, se entusiasma la bodeguera jefe Andrea Obenza. “Es un valle separado, aunque dentro de Val do Salnés. Ahí radica la diferencia aromática en comparación con otros vinos”. En 2008 la finca fue adquirida por Adega Condes de Albarei, la bodega puntera de Combados, y el conocido enólogo José Hidalgo fue el encargado de aprovechar al máximo su potencial. “Dejamos macerar la uva durante

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seis a ocho horas, pues la Albariño tiene muchos aromas en los hollejos”, explica la bodeguera. “Después fermentamos con levaduras naturales y dejamos el vino entre seis y ocho meses sobre las lías”. Sacando una muestra de un tanque de acero, me da a catar un vino de tres años. Fascinante y, sin embargo, diferente del grandioso Conde de Albarei En Rama, el vino superior del grupo. La Bodega Eladio Piñeiro está en Vilagarcía de Arousa. El propio Eladio Piñeiro está estos días en Burdeos para el nacimiento de su nieto, pero sus tres colaboradoras nos dan la bienvenida. Una vez más, nos llama la atención la notable presencia de las mujeres en la vinicultura de esta región. Nos cuentan que, antaño, los hombres solían estar pescando en el mar y ya entonces eran sobre todo las mujeres las que se ocupaban del vino. Tras una crisis personal en 2003, Eladio Piñeiro, creador del reconocido Mar de Frades, ha repensado su concepto de producción de vino. Desde entonces, se centra en la honradez, responsabilidad, tradición, terruño, colectividad, en el cultivo ecológicamente sostenible y la larga crianza del Frore de Carme, de 3,9 hectáreas de parcelas propias. Incluso el Envidia Cochina de uvas compradas presenta una frutalidad madura, mucha estructura, salinidad y una buena longitud. Un Albariño de máximo nivel En el país de las lampreas

En la D.O. Rías Baixas, la variedad Albariño supone el 90 por ciento de la plantación de uva. El resto se lo reparten las blancas Treixadura, Loureiro, Caiño Blanco, Torrentes y Godello, y un uno por ciento de variedades tintas. Condado do Tea, la segunda mayor zona vinícola y la más interior, es la más cálida, seca y montañosa. Aun así, las viñas más extendidas se hallan al sur, cerca del río Miño y la frontera con Portugal. Sobre el subsuelo de granito y algo de pizarra han sedimentado tierras de aluvión. Antonio González, responsable de la producción, nos conduce entre las colinas, algunas bastante empinadas, de Bo-

restaurante Esteban, en Mos, entre porriño y Vigo.


rías Baixas

Restaurantes

josé Manuel Martínez juste, enólogo de Quinta de couselo.

D’Berto teniente Domínguez, 84 36980 o Grove (pontevedra) tel. 986 73 34 47 www.dberto.com Mejor Restaurante de Pescado y Marisco de España en 2014. Berto Domínguez en sala y su hermana Marisol en cocina siguen imperturbables su concepto: llevar a la mesa lo mejor y lo más fresco de las aguas del sur de Galicia. Maravilloso. Restaurante Esteban Barrio do Monte, 20 36418 Mos (pontevedra) tel. 986 330 150 www.estebanseleccionculinaria.es Cocina tradicional actualizada en una señorial casa de piedra gallega restaurada con toques vanguardistas y productos procedentes de la huerta situada en la propia finca del restaurante.

Foto: André Dominé

Viñedo de Bodegas Fillaboa en el condado de tea, a orillas del río Miño.

Don Quijote rúa da Laxe, 4 36202 Vigo (pontevedra) tel. 986 22 93 46 www.donquijoterestaurante.es En el Casco Vello de Vigo, a tiro de piedra del puerto de veleros, Emilio cuida un elegante ambiente y un servicio atento. Los clásicos franceses recuerdan a los antiguos clientes habituales de la fábrica Citroën. Productos de primera calidad y los chipirones a la plancha, inolvidables. Casa Calviño calle Marquesa do pazo, 34 36440 as neves (pontevedra) tel. 986 64 80 40 Restaurante familiar superlimpio considerado el mejor local para disfrutar platos fuertes de lamprea y anguila pescadas en el cercano Miño. Excelente también el cabrito al horno. Ocasión ideal para probar los tintos ligeros.

Vendimia en pazo Baión en Vilanova de arousa.

Bitadorna rúa do porto, 30 36780 a Guarda (pontevedra) tel. 986 61 19 70 www.bitadorna.com Todo lo que ofrece el mar cercano, a veces a la manera tradicional, otras innovador con coherencia, como el carpaccio de pulpo. El chef, Chus Castro, es famoso por su bogavante. Buena carta de vinos.

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degas Fillaboa. “Lo característico de esta región es la grava, depositada aquí desde los montes después de la Edad de Hielo”, explica señalando el suelo cubierto de piedras. “Los cantos rodados se calientan durante el día y desprenden el calor durante la noche. Así conseguimos una maduración acelerada, lo cual es una gran ventaja en años difíciles”. Alrededor de la vieja bodega, construida hace 250 años, se extienden 44 de las 64 hectáreas de esta finca histórica. Aseguran que antes estuvo plantada sobre todo con variedades tintas, pero a partir de 1986 se han centrado en la Albariño. Antonio me da a catar del tanque un vino de 2010, hasta ahora sin sulfitos y todavía sobre las lías. Más tarde en el año se embotellará y causará sensación, ¡garantizado! En el Miño, en primavera, se pesca la lamprea. Esta anguila antediluviana es –como en Burdeos– una especialidad pantagruélica. Para acompañar, mejor los vinos tintos muy ligeros de marcada fruta y acidez, como el del Señorío de Rubiós. La Bodega La Val, también de Salvaterra do Miño, sigue fiel a los blancos. Esta finca de 60 hectáreas, mayoritariamente de cantos rodados y con una bodega hipermoderna, invierte mucho en el Condado, una cuvée de 70 por ciento de Albariño y un 15 por ciento de Treixadura y Loureiro, respectivamente. Pero la estrella de esta dinámica empresa es el Sobre Lías. “El Albariño es un vino joven espectacular”, subraya el copropietario Antonio Ruiloba, “pero estamos firmemente decididos a

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Océano Atlántico

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1 Santiago de Compostela 2 Vigo – Restaurante Don Quijote

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9 10 Portugal

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Val do Salnés: 3 O Grove – Restaurant D’Berto 4 Bodegas del Palacio de Fefiñanes 5 Adega Familiar Eladio Piñeiro 6 Pazo de Baión 7 Pazo de Señoráns Condado do Tea: 8 A Guarda – Restaurante Bitadorna 9 Bodega Quinta Couselo 10 Bodega Altos de Torona O Rosal: 11 Bodegas La Val 12 Bodegas Fillaboa 13 As Neves – Restaurante Casa Calviño


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demostrar que también posee un gran potencial de envejecimiento”. En la zona suroccidental de la D.O. Rías Baixas, el encanto del paisaje impregna los vinos y le quita el pico a la acidez. El grupo Bodegas y Viñedos de Altura, surgido en la Ribeira Sacra, ha convertido en terrazas unas cien hectáreas de la ladera sur, siguiendo el modelo de su finca Regina Viarum en Vilachán. Están plantadas sobre todo de Albariño, naturalmente, pero también Caíño Blanco y Loureiro, cultivadas sobre marcos de alambre de poca altura y, en su parte superior, a 300 y 350 metros sobre el mar, Godello, la segunda gran variedad blanca de Galicia. Embotellado bajo el nombre de la finca, Altos de Torona, actualmente es el único varietal de Godello de la región: un blanco sedoso y complejo con aromas de melocotón y cítricos, discreto especiado y agradable frescor. El boom de las Rías Baixas ha atraído a otras grandes empresas vinícolas españolas, como Lagar de Cervera (Rioja Alta) o Pazo de Barrantes (Marqués de Murrieta). o rosal

Con pasión y ambición trabaja José Manuel Martínez Juste -para los amigos, Juste a secas- en la Quinta de Couselo para Grandes Pagos Gallegos de Viticultura Tradicional. Solo hay que internarse unos pasos en el pequeño majuelo para entenderlo: tras la elocuente visión de Juste –que serpentea desde la tradición milenaria hasta Masanobu Fukuoka, pasando por Rudolf Steiner– hay una realidad tangible, visible, degustable, olorosa. Que empieza por el suelo vivo y continúa por la fuerte poda del cultivo en parra, para reducir el rendimiento y mejorar la maduración y la acidez. Fundada en 1163 por los monjes del monasterio de Santa María de Oia en O Rosal, con él la finca está alcanzando una nueva dimensión, que se expresa del modo más marcado en el Selección, elaborado sobre lías durante 26 meses. Así es como captura con precisión la tan característica mineralidad salina de estos suelos de granito cercanos al mar. Por suerte, actualmente ya hay más vinicultores como Juste que profundizan en el inconfundible potencial de la región. La interacción entre la Albariño y otras variedades aclimatadas a lo largo de siglos a las duras condiciones meteorológicas, capaces de absorber minerales diversos, produce grandes vinos con relieve, tensión y vivacidad, con un excelente potencial de envejecimiento, que se cuentan entre las grandes elaboraciones del mundo. Por la noche, en la localidad pesquera de A Guarda, bajo el asentamiento celta de la Edad de Piedra Castro de Santa Tegra, nuevamente nos hechizan las zamburiñas y el pulpo acompañados de la cuvée de Caíño Blanco Terras Gauda La Mar, ese inolvidable diálogo entre el marisco gallego y sus blancos.

La magia de las levaduras Por muy deliciosos que sean los vinos jóvenes de Albariño, el verdadero potencial del terruño de las Rías Baixas se revela tras algunos años de crianza y una larga elaboración sobre lías. Cada vez más bodegas están cambiando de concepto, y a menudo añaden a los vinos lías de añadas más jóvenes. Así, los vinos ganan especiado natural, complejidad y una impresionante mineralidad. Además, todos los vinos elaborados de este modo aumentan notablemente su capacidad de guarda. Palacio de Fefiñanes Albariño de Fefiñanes III 2012 Ocho meses sobre las lías, con bâtonnage a intervalos regulares, luego otros 19 meses en tanque de acero. En la nariz delicado especiado de levaduras, compota de melocotón y notas cítricas, en boca textura cremosa, agradable frutalidad, buena acidez y mineralidad. Pazo de Señoráns Selección de Añada 2008 Uvas de cepas de Albariño de 45 años de edad, casi 40 meses sobre lías. intenso y complejo, frutos blancos y cítricos, también notas de clavo, canela, pimienta y hojas verdes. Arrebatadora vivacidad, especiado, salado, mineral, con una enorme longitud. Condes de Albarei Albariño En Rama 2010 Cuatro a cinco meses de elaboración sobre las lías de cada una de las añadas 2010, 2011 y 2012. Diversas notas de levaduras, mantequilla, hierbas especiadas en el buqué. En el paladar mucha estructura, relieve y dramatismo, curry, naranjas, mineralidad, magnífica longitud. Adega Familiar Eladio Piñeiro Flores de Carme 2011 Fermentación espontánea, un año sobre lías, otros tres meses con las levaduras de 2012, luego seis meses en barrica. Nariz compleja, cítricos escarchados, membrillo y humo. El principio lleno, intenso y fresco, marcada mineralidad salada y tensión. Mucho potencial.

Bodegas Fillaboa Selección Finca Monte Alto 2014 Albariño de pago, nueve meses sobre lías frecuentemente remontadas. Denso, especiado natural, humo, piña y limón. Estructura con casta, tacto sedoso, delicada fruta, salado, un gran terruño Bodegas La Val La Val Sobre Lías Albariño 2010 Las lías refrescadas cuatro veces confieren al vino en nariz notas complejas de levadura, nueces, curry y humo. En boca mucho volumen y tensión, elegante fondo mineral y profundidad. Quinta de Couselo Selección Albariño 2011 Elaborado con uvas de sus propios majuelos con 26 meses sobre sus lías, es un vino muy intenso, con aromas de limón escarchado, membrillo, hierbas aromáticas secas y una mineralidad de pimienta. Vivaz, mineralidad finamente estructurada, atractiva textura cremosa, mucho relieve y soberbia longitud. Pazo Baión Albariño 2012 Una maceración intensiva antes de la fermentación y una larga crianza sobre lías han hecho madurar magníficamente este vino de la gran añada de 2012. intensos aromas de naranja escarchada, membrillo y cera en la nariz. En boca textura sedosa y blanda con emocionante mineralidad y elegante frescor.

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ViĂąedos inclinados


Ahí estás, de pie, al sol, recortando los largos sarmientos de tus cepas con las tijeras de podar. Más abajo, en los viñedos llanos, el tractor de poda mecanizada ruge afeitando los marcos de las espalderas y deja el jardín salvaje de la hilera de vides como un seto del Palacio de Versalles. Sabes que el compañero de ahí abajo cuida sus cepas más deprisa y con menos trabajo, pudiendo así vender sus vinos por un 20 por ciento menos. Y el 20 por ciento más que pides tú apenas cubrirá tu esfuerzo. Cualquier otra empresa productora hace tiempo que habría arriado velas. Un alegato por los tradicionalistas, idealistas, visionarios y por los bebedores de vino dispuestos a rascarse un poco más el bolsillo por vinos de viñedos inclinados. Texto: Ursula Geiger Fotos: Heinz Hebeisen


Reportaje

C

uatro vinicultores están al pie del monte. Uno de ellos es Gérard Dorsaz, con las piernas separadas y los brazos cruzados sobre el pecho. Hace un gesto rápido con la cabeza indicando una parcela más arriba, con forma de barriga que asoma por encima del pantalón: “Ese es el monte Hermitage de Fully”, haciendo referencia al famoso viñedo inclinado del Ródano, “cuando trabajo ahí arriba, no veo el suelo bajo mis pies”. El suelo es el valle del Ródano en la zona de Fully, en el cantón suizo de Wallis, y la barriga forma parte de las estribaciones orientales del Combe d’Enfer, que significa Cañada del Infierno. Es como un empinado teatro romano con tres hectáreas de pequeñas terrazas, sujetas por cinco kilómetros de muro seco que ha resistido la presión del monte durante 150 años y ahora necesita restauración. Combe d’Enfer es el paradigma de los majuelos en laderas empinadas en muchas otras regiones vinícolas de Europa, donde no se puede introducir maquinaria agrícola, como mucho un funicular o un ferrocarril para transportar pesos grandes. Allí no hay mecanización posible que facilite el cultivo de cientos de hectáreas, lo que debilita estos magníficos y tan admirados paisajes de cultivo de Europa. Así es la zona del Mosela y también los valles del Neckar y del Enz, con sus paisajes de viñas geométricamente delimitadas por muros y peldaños de piedra. Lo mismo ocurre en los viñedos encantados del Priorat y de la Ribeira Sacra. También en Veltlin y en el valle de Aosta, donde las terrazas plantadas de vid ascienden con brío las laderas de los Alpes. También hay vinicultura de alto riesgo en Cinque Terre, por encima de la costa de Liguria, donde los turistas inundan los pueblos pintorescos y los establecimientos de comida rápida crecen como hongos para venderles la Coca-Cola que prefieren a los vinos de la región. Incluso el viajero apasionado del vino, culto y comprometido con el disfrute de productos locales, se admira ante la belleza del paisaje, pero le da un escalofrío si, aun comprando directamente en la bodega, le piden 15 euros por botella. Toda esta forma de entender y vivir la viticultura a ojos de los que no padecemos la dureza de su práctica puede resultar incluso romántica al margen de las cuentas que queramos echar para que resulte rentable tan sacrificado trabajo. Pero ¿existe una razón técnica por la cual se elija la pendiente del terreno y no las amplias llanuras para plantar las cepas? Es evidente que sí. Los viñedos inclinados proporcionan vinos de mayor interés enológico por el hecho de que los factores que marcan el terruño -clima, orientación y suelo- cambian modificando por tanto el microclima y las cualidades de la uva. Estos majuelos suelen estar ubicados en lugares donde el agua ha ido haciendo un minucioso trabajo de erosión del terreno a lo largo de los años y estas variaciones son las que aportan matices que se traducirán en finura, complejidad y elegancia del vino. Todo está perfectamente calculado. Un cambio en el porcentaje de pendiente es crucial a la hora de que el sol incida sobre la vid de una forma más directa o esquiva. El suelo desnudo de cualquier resto arenoso suele ser pedregoso, pobre y

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Trabajo por hectárea de viña y año en horas

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Viticultura con mecanización máxima

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Viticultura en viñas con inclinación de entre 15 y 35 por ciento

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1400 Viticultura trabajada solo a mano en parcelas en terrazas

seco, por lo que la planta tendrá que componérselas para sacar nutrientes necesarios para subsistir y de paso dar una uva de excelente calidad y con una personalidad única. Existe otra componente socioeconómica y es que el crecimiento demográfico de los pueblos hacía destinar las tierras más fertiles para obtener cereales con que alimentar a la población. Los terrenos inclinados y pobres quedaron destinados para el cultivo de la vid, una planta de una humildad única que no necesita mucho para darnos todo lo mejor de ella. Es más, cuanto más exigentes son las condiciones en las que vive, mejor será su fruto. No abandonar al bosque la superficie de cultivo

Si la vinicultura ya no es rentable en las parcelas inclinadas, se abandona. Es lo que ha estado ocurriendo en las últimas décadas en el Mosela, donde ha desaparecido alrededor de un tercio de los majuelos más empinados, a menudo en terrazas, que suponían un seis o siete por ciento de la superficie de viña de la región. Parcelas inaccesibles, cuyas cepas ya no se cuidan. Abandonadas a su suerte, las vides crecen a diestro y siniestro, conformando un verdadero Eldorado para las enfermedades micóticas, que se propagan a las parcelas vecinas. Según la ley, es obligatorio arrancar las plantas de las tierras de cultivo que se abandonan. Pero una


ViñEDos incLinaDos

Dr. Götz reustle Presidente de la junta directiva de la bodega Felsengartenkellerei, Wurtemberg

En la D.o.Q. priorat, vendimia en un viñedo muy inclinado de la bodega Mas Martinet (izq.) y viñedo de trío infernal con un 82% de inclinación en algunos tramos (arriba).

ribeira sacra: viñedos en forma de terrazas en la subzona amandi, a orillas del río sil.

«Quejándonos no conseguiremos nada. No debemos creer que la gente vaya a pagar más por una botella de vino solo para salvar nuestros viñedos inclinados. Tenemos que evolucionar turísticamente y anclar indivisiblemente en la mente de los consumidores el vino, el paisaje, la gastronomía y las gentes.»

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El viajero apasionado del vino, culto y comprometido con el disfrute de productos locales, se admira ante la belleza del paisaje, pero le da un escalofrío si, aun comprando directamente en la finca, le piden 15 euros por botella. vez arrancadas, el terreno se asilvestra y el bosque recupera lo que los humanos le ganaron penosamente a la montaña hace dos mil años. Si las terrazas se asilvestran, también desaparecen valiosos nichos ecológicos. Contra esta tendencia se defienden diez vinicultores del Mosela que se han reunido en un diminuto círculo que, desde hace diez años, aboga por el concepto de “rescate de montaña”. Trabajan las parcelas abandonadas y se ocupan de que las cepas de Riesling vuelvan a cultivarse sobre los postes individuales tradicionales de la región del Mosela. Cuando ya están reacondicionadas, las parcelas vuelven a ser atractivas para las bodegas, que entonces se hacen cargo de ellas. La meta es cubrir gastos

Y los diez rescatadores continúan con su misión de salvar el Riesling en la siguiente parcela en peligro y vinifican con las uvas de las superficies reanimadas un Riesling que comercializan bajo el nombre de Rescate de Montaña. Uno de ellos es Thorsten Melsheimer, vinicultor ecológico y productor de vinos naturales. Su familia cultiva viñedos empinados desde hace 200 años. De sus doce hectáreas, seis son terrazas, por lo que requie-

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ren trabajo manual; la otra mitad se trabaja con tiro de cable. Solo es posible cultivar 5.000 metros cuadrados con el tractor en tracción directa. “Comparado con la producción en los viñedos llanos con tracción directa, yo calculo que el vino de parcelas en laderas inclinadas cuesta tres o cuatro veces más. Para mis majuelos trabajados a mano, en verano necesito una persona por hectárea. Con este tipo de producción, una botella del segmento básico ha de costar 15 euros”, asegura Melsheimer, y prosigue: “Pero merece la pena, porque cada vez más consumidores se interesan por cómo, dónde y con qué consecuencias se producen sus alimentos, y están dispuestos a pagar un precio superior. Lo mismo ocurre con los viñedos inclinados. Al menos, se ha podido detener su retroceso”. Los vinicultores de la UE reciben subvenciones para el cultivo de los viñedos inclinados. Hay casos de exceso de regaderas, opina Melsheimer, porque se subvenciona ya desde una inclinación de un 35 por ciento, y esas parcelas se pueden trabajar perfectamente con maquinaria. Mejor sería subvencionar más a los majuelos de cultivo manual y a la conservación de los muros secos, que en el Mosela se suelen construir con gaviones y piza-

rra. También hay lucha por las piedras en Suabia. Quien haya observado en invierno la severa geometría laberíntica de parcelas diminutas y escalones de piedra en los viñedos de las laderas de los valles del Neckar y del Enz ya podrá imaginarse que es imposible vender un vino producido allí por menos de cinco euros en el supermercado. También la nueva ley de plantaciones de la UE está causando algo más que malestar. Antes, los derechos de plantación de los viñedos inclinados no podían trasladarse al llano, pero ahora la ley es más laxa. Quien plante una superficie de cepas nuevas en viñedo inclinado solo ha de trabajarla durante siete años y, después, puede abandonarla y plantar en el llano. Así, las parcelas llanas se van ampliando y las inclinadas van desapareciendo. La idea que subyace es que la viticultura debe llevarse a cabo allí donde sea rentable. Y esos laberintos de minifundios no lo son. “Nuestra viticultura en viñedos empinados ya no es competitiva”, afirma el Dr. Götz Reustle, presidente de la junta directiva de la bodega Felsengartenkellerei en Besigheim. No le gusta nada el hecho de que se vaya extendiendo el cultivo de la vid en las parcelas del llano: “No es que esté cundiendo el pánico a nivel


De hombres, muros y un trabajo de Hércules

Los muros secos son una parte fundamental de los viñedos en terrazas. Sin mortero ni cemento, las piedras se colocan en capas superpuestas con la intención de durar siglos y resistir a la presión de la montaña.

Viñedo inclinado con un ascensor en Fully, en el cantón suizo de Wallis (izq.). La rigurosa geometría de los muros y peldaños de piedra resulta imponente para el visitante (foto grande)

mundial por escasez de vino, precisamente… Más bien al contrario. Antes el vino se repartía, ahora lo comercializamos con mucho esfuerzo”. Reustle no tiene pelos en la lengua a la hora de contarnos que los vinicultores tienen constantemente el agua al cuello, que solo los que calculan rigurosamente y poseen suficientes majuelos que se pueden trabajar con tracción directa pueden producir de modo rentable. Solo así es posible compensar los gastos que supone la contratación de jornaleros temporales para viñedos trabajados a mano. “Quejándonos no conseguiremos nada”, opina Reustle. “No debemos creer que la gente vaya a pagar más por una botella de vino solo para salvar nuestros viñedos inclinados. Tenemos que evolucionar turísticamente y anclar indivisiblemente en la mente de los consumidores el vino, el paisaje, la gastronomía y las gentes”. La botella debería costar entre 10 y 12 euros, pero este segmento es extremadamente competitivo y, para las variedades locales, es imposible de alcanzar, o tan sólo en cantidades mínimas. Las variedades internacionales con un potencial de mercado más elevado, como Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon, lo podrían ajustar. Así que, variedades internacionales en lugar de variedades locales minoritarias. Un alto precio por la conservación de este tan pintoresco paisaje centenario de viñas cultivadas, que tantas exclamaciones de admiración suscita y que, a pesar de su belleza, está en grave peligro; porque aunque se pueda alcanzar el precio

El valle Schenkenbergertal en el Aargau es pintoresco, también por su situación. Hay un castillo, Schloss Kasteln, y algunas hileras de vid en terrazas sobre una ladera empinada sujeta por muros de contención de tres o cuatro metros de altura, construidos hace unos 300 años. En el muro superior, el más antiguo, se pasean cuatro cabras blancas y un macho cabrío, vigilando el valle. Martin Lutz lo ve con preocupación: es peliagudo cargar peso sobre la corona mural. Como especialista en muros secos, ha de saberlo, pues bajo su dirección se restauró hace unos años uno de los impresionantes muros de piedra caliza. Agrónomo de carrera, Lutz se dedica desde hace más de diez años a este oficio de la piedra, casi extinguido, cuyo arte consiste en construir sin mortero ni cemento para que dure generaciones. Lutz es un profesional muy solicitado, siempre viajando adonde haya viejos muros que precisen restauración. Su pasión empezó con el programa de fomento HERCULE para la reconstrucción y mantenimiento de los muros secos en el valle del Douro, en la región de Wachau y en el cantón de Wallis. También la Borgoña, aunque más bien llana, se unió al programa por sus numerosos refugios amurallados. Antaño, los viticultores se formaban como albañiles. Los viticultores preferirían ahorrar tiempo y gastos colocando las capas de piedras para dar forma al muro y luego rellenando la obra con cemento para estabilizarla. Pero estos dos materiales no se llevan bien, explica el experto. El cemento es demasiado rígido y, a diferencia de un muro asentado, no cede cuando el suelo se hiela y se deshiela. Además, limita la vida útil a unos 60 años. Los muros solo son ecológicamente sensatos cuando están construidos con mampuestos, ofreciendo así suficientes huecos y nichos para insectos y lagartijas. El ancho de los muros depende de su altura. Una regla básica sería: la mitad de la altura del muro debe penetrar en la ladera como zócalo. El mamposteado de relleno se realiza con esmero empleando piedras de diferentes tamaños. Las piedras deben encajar entre sí de tal modo que formen una estructura estable. Todo el proceso se realiza a mano. Nunca se debe rellenar con rocalla, porque el agua y la presión de la ladera hundirían las piedras sueltas en los huecos, haciendo que el muro se abombase hacia fuera y se volviera inestable. No es extraño que estos muros de mampostería sean caros: hay que contar con unos costes de entre 500 y 1.000 euros por metro cuadrado. Los precios son los mismos por toda Europa. En Wallis, en la comarca de Sitten, se está rehabilitando un siete por ciento de los 60 kilómetros de muros secos existentes. Estos 60 kilómetros de muros protegen 375 hectáreas de tierras de cultivo ante la erosión y los aludes de piedras. Se calcula un presupuesto de un millón de euros. El presupuesto también incluye el saneamiento del sistema de riego, de unos seis kilómetros de longitud.

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rEportajE

josé Manuel rodríguez, presidente de la D.o. ribeira sacra, en un viñedo (arriba). joven viñedo inclinado en forma de terrazas en Bodega Mas perinet (abajo).

canteros trabajando en las terrazas de un viñedo nuevo a orillas del río Miño en la Finca Millara.

Producidos con el sudor de la frente de los viticultores Rodriguez Perez & Niepoort, Brosmos Do ribeira sacra Ladredo 2012 Muchas notas especiadas, garriga, notas de cacahuetes, fruta oscura y acerba, además cereza. Finamente estructurado ya desde el principio, acidez vigorosa y un llevadero 13 Vol.-%. Las estructuras del suelo de granito y pizarra recuerdan al valle del Douro, pero esta región es más fresca que Portugal y más cálida que Galicia.

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Dominio do Bibei, Ourense Do ribeira sacra Lacima 2012 Las uvas se vendimian antes, siempre controlando exactamente la maduración de los taninos. Notas ligeramente balsámicas, después frutillos rojos, especias y matices especiados de hierbas aromáticas. En boca notas tostadas de la madera, maravillosamente persistente. Excelente acompañante para platos estofados con mucha carne.

L’Infernal. Combier Fischer - Gerin DoQ priorat El casot. La colección. 2011 La orientación sur de la ladera en la que está plantado el viñedo y el suelo de pizarra marrón aportan una gran personalidad a un vino elaborado con Garnacha. Versión frutal, fresca, mineral y bien armonizada en todo lo que se percibe en boca.

Álvaro Palacios DoQ priorat camins del priorat 2015 Ensamblaje de variedades bien conjuntado. Los detalles frutales conservan la frescura intacta y el carácter mineral del vino aporta complejidad y viveza. En el paladar, el tanino es noble, dulce y queda bien equilibrado con la acidez y expresión. En el posgusto aparecen recuerdos de flores mediterráneas (jara).


ViñEDos incLinaDos

«Merece la pena, porque cada vez más consumidores se interesan por cómo, dónde y con qué consecuencias se producen sus alimentos, y están dispuestos a pagar un precio superior. Lo mismo ocurre con los viñedos inclinados. Al menos, se ha podido detener su retroceso.» thorsten Melsheimer Viticultor de viñedos inclinados en el Mosela

mínimo necesario sustituyendo la variedad originaria por otras cepas nobles internacionales, en cualquier caso se está perdiendo algo de la cultura y la tradición. En otras regiones de Europa, esto se regula a través del precio: el que compre un vino de la finca joint venture de Elio Altares en Wallis, pagará más del triple de la frontera mágica de los 10–15 euros; también el Ladredo de Dirk Niepoort en la Ribeira Sacra se sitúa en esta franja. Niepoort está implicado en la región desde el año 2008 y produce alrededor de 2.000 botellas. Le fascina la similitud entre estos suelos de granito y pizarra con los del valle del Douro. Y el clima, aunque más fresco que el del Douro, es algo más cálido que en el resto de Galicia. Desde que los apasionados del vino han descubierto la Ribeira Sacra, los viñedos inclinados se conservan mejor y las cepas se cuidan con más esmero, lo cual también se traduce en los vinos. Es una región completamente privilegiada. Allí, la naturaleza muestra su lado más fecundo y sin embargo el viñedo está plantado en las zonas más inaccesibles decorando los impresionantes cañones de los ríos Miño o Sil. Su vendimia es tan complicada que el transporte del preciado fruto se realiza en ocasiones en barco para asegurar su correcto estado sanitario. Un recorrido por estos viñedos provoca en el que los visita auténtica emoción no solo por la caprichosa orografía del terreno sino por todo lo que han tenido y tienen que trabajar los hombres y mujeres de aquella zona. Preciosa, pero dura, muy dura. Otro paisaje vitícola espectacular dentro del viñedo español es el que nos encontramos a 1.000 Km al este del anterior. El Priorat es pequeño, pero tan espectacular que todo aquel que lo visita queda prendado de su belleza mágica. Allá por el siglo XII los monjes llegaron a cultivar 12.000 hectáreas de viñedo. Este patrimonio estuvo a punto de desaparecer a finales del pasado siglo cuando los dueños de las escasas 800 hectáreas que quedaban eran personas de avanzada edad y sin descendencia. Llegado a este punto crítico se obró el milagro del renacimiento de la comarca por algunos pioneros que consiguieron poner al Priorat y a sus intransitables viñedos en la cúspide del panorama vitícola mundial.

Ocho vinos heroicos de viñedos inclinados cultivados a mano Azienda Agricola Campogrande – Altare &  Bonanni, Riomaggiore cinqueterre campogrande Doc 2012 Después de decantarlo, aparecen notas de avellana y flores blancas, también membrillo seco y manzanas prensadas. Suave y opulento en el paladar, fresco y con claras notas de frutas con hueso en el final. No es un vino adecuado para beberlo deprisa.

La Perla – Marco Triacca, Teglio Valtellina superiore DocG La Mossa 2011

Tom Litwan, Schinznach Dorf aargau aoc auf der Mauer pinot noir 2013

Der Klitzekleine Ring, Traben-Trarbach, Mosel riesling spätlese Bergrettung 2012

Típicamente Nebbiolo: capa baja, pero máxima elegancia en la nariz y el paladar. Perfume de ciruelas pasas, cuero y hojarasca otoñal. La acidez está perfectamente integrada y las delicadas notas de frutillos del bosque persisten hasta el final. ¡Grandioso!

Este Pinot crece en el valle Schenkenbergertal en una parcela muy empinada, protegida por muros de cuatro metros construidos hace al menos trescientos años. Nariz típicamente discreta con especiado muy delicado y notas tostadas muy bien integradas. En boca elegante, noble, con un fino nervio de acidez y buena longitud.

Un Riesling ligero del Mosela con tipicidad frutal, acidez fresca y ligeras notas de maduración ya presentes. El delicado azúcar residual le va muy bien a la acidez vivaz y con casta. Vinificado con uvas de viñedos inclinados ecológicos, que casi habían sido abandonados. El mérito es de diez vinicultores comprometidos con el valle del Mosela.

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DorMir EntrE Viñas

Finca la Estacada

Enoturismo con mayúsculas El turismo enológico, tan íntimamente relacionado con el turismo gastronómico y el cultural, ofrece una oportunidad única de acercarse al vino en su origen para entenderlo y disfrutarlo. Este enoturismo alcanza en Finca la Estacada una oferta de excelencia que hace de ella un ejemplo a seguir. texto: antonio castillejo

N

acida en 2001 gracias a la pasión que por el mundo del vino corre por las venas de la familia Cantarero Rodríguez, Finca la Estacada es hoy mucho más que 278 fantásticas hectáreas de viñedo que muestran orgullosas sus cepas de Tempranillo, con una edad media de 25 años, Cabernet, Syrah, Merlot, Cariñena, Malbecth y Petit Verdot. Finca la Estacada es un espléndido complejo enoturístico en pleno corazón de Castilla-La Mancha, muy cercano a Tarancón y a escasos 40 minutos de la siempre mágica Cuenca. Sus terrenos fueron desde el siglo XIX una finca de labor de los descendientes de la reina María Cristina de Borbón-Dos Sicilias y debe su nombre al hecho de encontrarse donde hace veinte siglos, en época romana, se erguía orgullosa la calzada que transcurría de Segóbriga a Complutum, hoy Alcalá de Henares. Alberga Finca la Estacada, además de sus viñedos y su imprescindible bodega, un complejo con un restaurante galardonado con la “Q” de Calidad Turística, un encantador hotel con 25 habitaciones desde las que saborear espectaculares vistas de las vides y un fascinante spa de vinoterapia en el que, como gustan de explicar sus propietarios, poder disfrutar del vino con todos los sentidos. La apuesta por la calidad que desde su nacimiento ha realizado la familia Cantarero Rodríguez a la hora de alumbrar sus vinos, numerosas veces premiados con prestigiosos galardones nacionales e internacionales, se traslada también al resto del complejo para ofrecer al viajero, siempre con el vino como hilo conductor, la posibilidad de vivir una experiencia única. Enoturismo con mayúsculas.

coMpLEjo EnotUrístico Finca La EstacaDa Ctra. Nnal. 400 - Km 103 16400 Tarancón (Cuenca) Tel. 969 327 188 www.fincalaestacada.com 30 MiVino-VinUM

actividades Sin salir del complejo, tienes a tu disposición circuito spa, tratamientos de belleza, visita a viñedo y bodega, degustación de vinos, pistas de pádel, gimnasio y piscina exterior. Además, en Finca la Estacada te asesoran y facilitan la gestión de diversas actividades (gastronómicas, de aventura y naturaleza o culturales) próximas al complejo, como visitas a queserías o almazaras, senderismo, parapente, paseos en bicicleta, a caballo o en coche de caballos por los viñedos o excursiones al Monasterio de Uclés, al Parque Arqueológico de Segóbriga, a Cuenca, al Castillo de Belmonte, etc. Todo un universo de posibilidades de que harán tu estancia inolvidable.


DE QUÉ ME HaBLan cUanDo ME DicEn...

Espuma, burbujas... Llega puntualmente el calor, florecen las terrazas, las sombrillas y, bajo ellas o en las noches tibias, mirando al mar o a la luz de la luna, la copas se visten de oro y espuma. Escarchadas, nos regalan esa refrescante sensación que Dom Pérignon, el creador de la personalidad del Champagne, describió con sensualidad impropia de sus hábitos: “Estoy bebiendo las estrellas”. texto: ana Lorente / Foto: Heinz Hebeisen

P

ero no es oro todo lo que reluce en la copa. O al menos no es oro de los mismos quilates, de modo que conviene saber distinguirlos y así entender y valorar las enormes diferencias de precio entre unos y otros vinos espumosos. Diferencia fundamental es que esa mágica espuma que encierra la botella sea de origen natural o artificial, es decir, que se haya producido en el propio vino o se haya añadido con una bomba, como a cualquier gaseosa o refresco carbónico. Por ejemplo, el Champagne y el Cava generan la espuma naturalmente. El método es añadir a un vino ya elaborado -el vino base- más levaduras y azúcares para que se alimenten. Esa segunda fermentación produce algo más de alcohol y, sobre todo, el anhídrido carbónico que crea las burbujas. El proceso puede desarrollarse en la misma botella donde lo encontramos -gruesa, para soportar la presión que se va generando- o en grandes depósitos reforzados, para que no exploten. En botella es el método tradicional del Champagne, que allí se llama lógicamente método champenoise y fuera de allí, como no se puede mencionar Champagne, se llama simplemente método tradicional. Las botellas,

después de la fermentación, pueden mantenerse mucho tiempo en bodega y eso mejora su calidad porque hace que el gas se integre mejor en el líquido y que las levaduras aporten más aromas y sabores. El método de fermentación en tanques se llama Granvas o Charmat o, según la capacidad del depósito, Chaussepied. Se indica en el pie del corcho, donde si es método tradicional lleva dibujada una estrella y si es granvas una circunferencia. En la copa la diferencia de calidad se hace palpable a simple vista. Si la espuma es natural las burbujas ascienden en forma de rosario y se situan en la superficie en forma de corona, mientras que las artificiales, no orgánicas, se mueven de forma desordenada y son de mayor tamaño. Tanto en Francia como en España existen otros muchos espumosos de gran calidad y elaborados por el método tradicional que no pueden o no quieren llevar el nombre propio de Champagne o de Cava, bien porque no se producen en las zonas geográficas protegidas por esa Denominación (En España la D.O. Cava se limita a 159 municipios, la mayoría en Cataluña, en los alrededores de Sant Sadurní, pero también en Rioja, Valencia, Badajoz, Navarra, y Álava) o bien porque utilizan uvas que no están

contempladas en los reglamentos respectivos. Mas aún, la pertenencia a una D.O. es voluntaria, de modo que algunos elaboradores prefieren, por razones diversas, mantener su marca independiente, sin D.O. alguna o adscribirse a la D.O. de su zona geográfica de producción. El llamado vino de aguja se presenta generalmente en botellas largas pero no gruesas porque únicamente tienen que soportar menos de tres atmósferas de presión. A menudo se elaboran embotellándolos antes de que termine la fermentación. Cuando se sirven tienen burbuja,s pero no espuma. En Francia se llaman petillants y en Italia frizzantes, suelen ser dulces y a veces combinan ese gas natural con otro adicionado, entonces se llaman gasificados. Las burbujas no son finas y no están integradas en el líquido. Espumosos para todos los gustos, para todos los bolsillos y para toda hora. Para refrescar, para celebrar, para acompañar con aciertos muchos bocados y muchos menús. Vinos festivos, socorridos refrescos veraniegos o copas de insondable profundidad, que trasladan los sentidos a la paz sin tiempo de esos corredores en penumbra que los ven nacer. Y siempre cargados de historia, de mágia, de técnica sorprendente que ha evolucionado poco a poco a lo largo de siglos. En busca del placer. Chin chin

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DEstiLaDos

Brandy, nuestro ‘vino quemado en barril’ Es el aguardiente más español y, sin embargo, nadie conoce realmente el origen del brandy aunque hay quien lo remonta hasta el imperio romano, la Grecia clásica e, incluso, más allá, a la mismísima Babilonia mesopotámica. Sin embargo, hay estudiosos que sitúan su cuna en la italia del siglo x, de donde habría dado el salto por rutas comerciales hasta Francia, concretamente a la zona de Cognac. texto: antonio castillejo

F

ue allí donde ya en el siglo XVI, un químico holandés, ante una gran cosecha en la zona de Charente, redujo el vino de volumen para disminuir los costes de almacenaje. De hecho, todo apunta a que, tal y como hoy lo conocemos, el brandy pudo tener su cuna en los Países Bajos. Fue allí donde esta bebida se bautizó como brandewijn, literalmente “vino quemado en barril”, voz que más tarde, pasando por brandwine, llegó a brandy. Para la RAE, el “vino de quema” es “el que se destina a la destilación por carecer de condiciones para el consumo”, pero esos vinos, una vez quemados, esos aguardientes sin envejecer se enviaban a Holanda con el nombre de holandas por ser históricamente su principal mercado, y allí se utilizaban y utilizan para la elaboración de destilados. Se cuenta que en aquellas latitudes, un exceso de existencias acumuladas para su comercialización llevó a los productores de vino a almacenarlas durante años en barricas de Jerez, que confirieron a aquel vino un color especial y diferente y un aroma y sabor suave y desconocido que lo convirtió en el primer brandy. Precisamente de su envejecimiento provienen los distintos tipos de brandy, el de Solera, muy claro y ligero tras seis meses en barrica; el Solera de Reserva, más oscuro y poderoso gracias a su conservación de al menos doce meses en la madera; y el Solera Gran Reserva, que ha permanecido en la bodegas de tres a quince años o más, lo que le confiere una enorme complejidad que transmite en boca a quien lo degusta.

V.o., V.op., V.s.o.p., x.o.

Actualmente, se elabora brandy en casi todos los países con producción vinícola. De hecho, la legislación española establece que nuestro brandy únicamente se puede obtener del aguardiente destilado del vino de uva.

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A pesar de que existen brandys de frutas como la manzana, cereza o mora, entre otras, el tradicional tiene su génesis en la uva blanca recogida en vendimia temprana que en una primera destilación confiere al vino acidez y baja graduación y que, en la segunda, se transforma en un destilado mucho más elegante que desarrollará todo su potencial en sabor, aroma y color durante su lento envejecimiento en las barricas de roble. La calidad del brandy depende principalmente de cuatro factores: la calidad del vino del que proviene, la calidad y pureza de su destilación, el tipo de barrica utilizada para su añejamiento y el tiempo invertido en ese envejecimiento. Los británicos, amantes confesos de este destilado, prefieren, por supuesto, el brandy más envejecido. De ahí las denominaciones de V.O., V.O.P., V.S.O.P. y X.O., tan importantes en los licores de vino de Cognac. La “O” de V.O. hace referencia a la voz inglesa Old, “viejo” y la “V” viene de “Venerable” por su envejecimiento de dos a cuatro años. Con V.O.P. se designa a un Very Old Product, que tiene de cuatro a siete años. V.S.O.P. se reserva para los Very Superior Old Pale, “viejos muy superiores pálidos”. Y X.O. es el Extra Old, también conocido como Napoleón, cuyo añejamiento va de 7 a 20 años. Claro que, para los más exigentes, siempre queda el Oro, L’Or, con un envejecimiento extraordinario de más de 75 años en barrica.

irrenunciable Brandy de jerez

Brandies hay muchos, pero por lo general conviene distinguir entre el brandy como tal y el Armagnac y el Cognac. El Armagnac solo puede producirse en el suroeste de Francia, en Bas Armagnac, Ténarèze y Haut Armagnac, mientras que el Cognac se obtiene a partir del destilado de vino blanco de uvas Ugni Blanc, Folle Blanch o Colombard de esta región francesa, lo cual le transfiere su particular color ámbar. Por su parte, nuestro prestigioso e irrenunciable Brandy de Jerez es todo un clásico impres-

cindible. De hecho, Alexander Henderson ya destacaba el año 1824 en su The History of Ancient and Modern Wines, obra de referencia y culto, cómo los aguardientes jerezanos estaban entre los mejores de Europa. La diferencia principal con el resto de brandies está en el procedimiento de maduración. Mientras que en el conocido como procedimiento francés se introduce el aguardiente recién destilado en madera de roble para posteriormente reducirlo con agua a los 44 grados y añadirle almíbares antes de devolverlo a la bodega, el procedimiento jerezano es el de soleras. Nacido a mediados del siglo XIX como alternativa a la crisis por la que en aquellos momentos pasaba el sector en Jerez y El Puerto de Santa María, el Brandy de Jerez está envejecido con un sistema de criaderas y soleras a base de vasijas, o botas, de roble americano de entre 250 y 600 litros que con anterioridad criaron vinos de Jerez y de las que periódicamente se extrae una parte de su contenido para rellenar otras. De las botas situadas en el suelo de la bodega, las llamadas soleras, se extrae una parte para el consumo. De las botas situadas en la zona media -denominadas primera criadera-, se extrae una cantidad de líquido que posteriormente se repone. Y de la hilera superior -o segunda criadera- se retira una parte que se repondrá con vino nuevo para producir un brandy de excepcional calidad, específico y característico de esta parte de nuestra geografía. Pero sea del tipo que sea y se deguste como cada cual lo prefiera, solo, con hielo o en combinados, lo cierto es que el brandy, nuestro brandy, es, por excelencia, el exquisito “vino quemado en barril” imprescindible en cualquier memorable velada, el destilado de la amistad y la conversación más relajada.


BranDy

Nuestra selección ALVEAR GRAN RESERVA

DUQUE DE VERAGUA

TRADICIÓN SOLERA GRAN RESERVA

Posee la esencia del sistema de envejecimiento de criaderas y soleras durante al menos quince años. Las botas donde se ha llevado a cabo esta crianza son de roble americano de considerable vejez. En nariz desarrolla notas melosas entre las que destacan los aromas de dátiles y pasas. Todo ello con una potencia magnífica. Al paladar resulta licoroso, denso y maduro. El final es largo y es donde se aprecia la complejidad de los recuerdos.

Resulta embriagador por la innumerable lista de matices que puede llegar a ofrecer. La selección de los aguardientes y la posterior crianza durante más de 30 años son las claves de su finura. Las especias, frutos secos, detalles yodados y la delicadeza de la madera hacen que sea una experiencia que resulta difícil de olvidar. Paladar complejo, concentrado y de expresión larga.

Las botas que han envejecido las diferentes holandas son de roble americano muy viejo que en su momento criaron vino oloroso. La edad media es de más de 25 años, por lo que toda la complejidad que se puede apreciar en nariz y boca va de la mano de una gran amabilidad. Sorprende el repertorio de aromas: especias (clavo), hoja de tabaco, repostería fina y un delicado tostado que en boca aparece con una amable sensación mineral.

FERNADO DE CASTILLA SOLERA GRAN RESERVA

CARDENAL MENDOZA CARTA REAL

CARLOS I SOLERA GRAN RESERVA

Se trata de una reserva especial de Cardenal Mendoza que comenzó a forjarse a principios de los años ochenta del siglo pasado. El resultado es un brandy que nos deleita por su buena integración aromática, en la que podemos percibir detalles de pasas y alguna fruta muy madura o incluso escarchada. Suave en boca, redondo y con un posgusto delicioso donde toda su historia se muestra en forma de delicados recuerdos.

Es elegante, delicado y tiene una generosa gama de matices que dan complejidad a todo el trago. Notas de ciruelas pasas, vainilla, tostados, té, maderas finas nos envuelven ya en nariz. Todo el paladar queda inundado por las sensaciones que muestra. Es largo, persistente y su maravilloso equilibrio nos invita al continuo disfrute. La profundidad del paladar va acompañado de un sin fin de detalles que a cada trago va ampliándose.

En esta bodega siguen una regla que no en todos lo casos se lleva a cabo. Todas las soleras son independientes, nunca se cruzan. Nos gusta su excepcional complejidad. Envejece durante al menos 12 años en botas de roble francés, de oloroso y finalmente de amontillado. Todo ello aporta elegancia e infinidad de matices (tostados, ebanistería, especias dulces, tabaco de pipa, té). Amable en boca, equilibrado y con una suavidad de trago muy agradable.

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actUaLiDaD

Experiencia sensorial con Campo Viejo y el Basque Culinary Center

Campo Viejo presenta una propuesta de nueva generación sensorial, desarrollada en exclusiva colaboración con el prestigioso Basque Culinary Center (BCC), institución académica pionera a nivel mundial, cuyo fin es la formación superior, la investigación, innovación y promoción de la gastronomía y la alimentación. Fruto de este trabajo en conjunto, la marca líder en Rioja lanza un estuche de cata, que estimulará los cinco sentidos de quien lo adquiera, así como un menú único inspirado en Campo Viejo Vendimia Seleccionada, el último lanzamiento de la marca. Más info: www.www.campoviejo.com

Pesquera Millenium despega con Emirates La aerolínea de los Emiratos Árabes Unidos, Emirates, repite por segunda vez con Pesquera Millenium Reserva, un clásico de la prestigiosa bodega Tinto Pesquera que ha vuelto a ser seleccionado entre los mejores del mundo. Una elección en representación exclusiva del vino español y sobresaliente a nivel internacional, al ser el único tinto que no es de origen francés, para su disfrute en Business y Primera clase en una exquisita wine list a la que sólo tienen acceso los mejores vinos del mundo. Más info: www.grupopesquera.com.com

Cava Premium y alta gastronomía en una nueva Brussels Cava Experience

Tras el éxito de anteriores ediciones, la D.O Cava ha organizado un nuevo evento gastronómico de alto nivel en Bruselas, con la colaboración del ICEX, para prensa y profesionales del sector. Periodistas, sumilleres y tiendas especializadas, entre otros, disfrutaron de una cena-maridaje en el prestigioso restaurante belga de dos estrellas Michelin Le Chalet de la Forêt. Pascal Devalkeneer, chef del galardonado restaurante, preparó un menú especial para la ocasión que sirvió para mostrar la gran diversidad y versatilidad de los Cavas Premium, presentados por César Román, prestigioso sumiller del restaurante y mejor sumiller de Bélgica y Luxemburgo en 2015. Más información: www.crcava.es

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II Edición de Brindis Solidario de Protos

Viaje al vino desde el siglo XV con Vivanco

Brindis Solidario es una acción de Responsabilidad Social Corporativa que Bodegas Protos puso en marcha hace ya dos años con el único fin de recompensar a la sociedad española por todo su apoyo mostrado en estos últimos tiempos de crisis. En esta segunda edición, los internautas han elegido con sus votos a través de Facebook, a la Alianza española de familias de Von Hippel-Lindau como ONG beneficiaria de la donación de 10.000€, que le fueron entregados en una ceremonia en la Fundación Pons (Madrid). La donación será destinada a desarrollar un “Ensayo Clínico Oftalmológico con fármaco para tumores de retina”, patología para la cual actualmente no existe tratamiento. Más información: www.bodegasprotos.com

El Museo Vivanco de la Cultura del Vino en Briones (La Rioja) acoge, gracias a la colaboración de la Obra Social de La Caixa, la exposición Vivanco, Pensando en Vino: 40 años de Coleccionismo, una muestra fruto de cuatro décadas de coleccionismo por parte de la Familia Vivanco y su deseo filantrópico por compartir el vino y su cultura. La exposición reúne un total de 67 fondos documentales muy heterogéneos, datados desde el siglo XV hasta la actualidad, con incunables (como De re rustica de Columella, de 1499), manuscritos originales de Louis Pasteur o Pablo Neruda, fotografías de Cartier-Bresson, carteles publicitarios, ex libris, matasellos, etc. La exposición podrá visitarse hasta el 23 de abril de 2017 Más info: http://vivancoculturadevino.es

Éxito de la primera edición de CreaTast Penedès El pasado mes de de mayo tuvo lugar la primera edición de CreaTast Penedès, el nuevo certamen organizado por la DO Penedès coincidiendo con la llegada de la primavera, momento elegido para dar a conocer de una manera directa al sector profesional de la restauración, hostelería, tienda especializada y prensa las novedades de los vinos de las bodegas inscritas en la D.O. Después de 20 años, la D.O. Penedès ha querido dar un paso adelante dejando atrás el nombre de Nous Penedès para presentar la primera edición de CreaTast Penedès . Un nuevo formato que ha acercado al Born Centro Cultural de Barcelona y a Mas Marroch, de los hermanos Roca, en Girona, no sólo las novedades de los vinos, “sino toda la filosofía de una denominación de origen que va mucho más allá de la pura denominación geográfica por ser una forma de creación de vinos”. Francisco Olivella, director de la D.O. Penedès, aseguraba que estaban muy contentos de la recepción del evento, que congregó a casi un millar de asistentes (profesionales, distribuidores, prensa y público en general), cerca de 150 nuevos vinos presentados y 42 bodegas. Y es que una de las novedades de esta edición, acercar las creaciones vinícolas del Penedés no solo a profesionales sino también a aficionados, ha resultado un acierto. Más información: www.dopenedes.cat


La primera Experiencia Riedel llega a Madrid

XIX Feria del Vino de Valdeorras

Barbacoas más ‘chic’ con Vermut Zarro

No todos los días se tiene la oportunidad de catar copas. Esto es lo que Riedel, firma líder del sector, nos invitó a experimentar en un ejercicio de lo más interesante. Se cataron tres vinos en diferentes modelos de copas para que pudiésemos comprobar de primera mano la variación de sensaciones dependiendo del diseño de ésta. Jordi Segura, director de Euroselecció, distribuidor de Riedel en España, se encargó de dirigir la cata y poner en valor la importancia de la copa a la hora de servir un vino para que exprese todo su potencial y de esta forma ser justos con el esfuerzo de la bodega. Según Jordi, “la copa sirve de amplificador y ecualizador de un vino y por eso debe ser la adecuada”. Más info: https://euroseleccio.com

El cartel dibujado por Uxía Conde Delgado, de 11 años y natural de Córgomo, estudiante en el Centro de Educación Infantil y Primaria Xosé Manuel Folla Respino (de Vilamartín de Valdeorras) ha resultado elegido para ilustrar la XIX Feria del Vino de Valdeorras. El Consello Regulador de la Denominación de Origen Valdeorras puso en marcha el mes pasado, entre los centros escolares de la comarca, un concurso para elegir el diseño del cartel de la próxima edición de este foro vinícola, que se celebrará en la localidad de O Barco los próximos 16 y 17 de julio. La alumna ganadora recibirá un premio de 300 €, la misma cantidad que el centro en el que cursa sus estudios. Más información: www.dovaldeorras.tv

Bag in Box es la refrescante propuesta de Vermut Zarro: el formato perfecto para plantarle cara al calor con el auténtico vermut de grifo listo para llevar. Se trata de un envase familiar de 3 litros de Vermut Zarro Rojo ideal para disfrutar en cualquier lugar de un vermut que quiere convertirse en el mejor acompañante de la comida a la brasa. Y es que, con carne, pescado o mariscos, Vermut Zarro Rojo promete convertirse en un éxito seguro con sus amplios e intensos aromas de las hierbas propias de su elaboración. En boca es carnoso y amplio, dejando un prolongado y persistente final de boca. Vermut Zarro Bag in Box se puede adquirir en grandes superficies como Alcampo o Carrefour. Más info: www.elvermutdemadrid.com


Certamen de Vinos Yecla San Isidro 2016

Un viaje hasta 1892 gracias a Coravin

Un concurso espectacular

El pasado viernes 20 de mayo, se llevó a cabo el Certamen de Calidad de Vinos DOP Yecla San Isidro 2016, siendo esta la IX edición del mismo, en la que la Denominación de Origen Protegida Yecla pone a prueba el nivel de calidad de sus vinos para poder seleccionar aquellas elaboraciones que resulten más destacadas. Para ello, la organización del Certamen apuesta siempre por incorporar profesionales de prestigio que aportan su sabiduría y experiencia al panel de cata, en el que figuraban periodistas especializados, enólogos o sumilleres que, mediante cata a ciegas y siguiendo las normas para concursos de vinos homologadas por la Organización Internacional de la Viña y del Vino (OIV) repartieron los oros, platas y bronces en las seis categorías en las que se clasificabano los vinos . Más información: www.yeclavino.com

Coravin, el sistema para acceder al vino sin descorchar la botella, ha sido el dispositivo escogido para catar el vino de una remesa de 133 botellas fechadas entre 1892 y 1899 escondidas por sus propietarias en el suelo de una capilla en el castillo de Becov, en la República Checa, en la II Guerra Mundial. El destino de las 133 botellas, cuyo precio por unidad de algunas de ellas roza los 28.000€, no está decidido. El uso del Coravin hizo posible acceder al vino sin sacar el tapón, lo que facilita que las botellas mantengan su tapón de corcho original y en consecuencia el mismo sabor, aroma y buqué que sus creadores quisieron darle. Greg Lambrecht, fundador y presidente de Coravin, explicó que estas botellas son las más antiguas que se ha accedido con el dispositivo. Más información: www.coravin.com/es

Se ha celebrado de nuevo el Concours Mondial de Bruxelles, esta vez en Plovdiv, Bulgaria, donde se han evaluado más de 9.000 vinos. En este extraordinario certamen, se someten a las papilas gustativas de más de 300 catadores experimentados procedentes de más de 50 nacionalidades. Tienen un único objetivo: distinguir los vinos cuya calidad es irreprochable, sin prejuicios relacionados con el prestigio de la etiqueta o de la denominación de origen. En más de 20 años de existencia, el Concours forma parte de los mayores eventos internacionales del sector y ofrece un escaparate único e incomparable sobre las últimas tendencias en variedades, orígenes y añadas. El de Plovdiv ha sido uno de los más espectaculares de los últimos concursos y ha dejado el listón muy alto al próximo anfitrión: Valladolid. Más info: www.concoursmondial.com

Celebración del 25 aniversario de la DO. Cigales Un entrañable acto lleno de recuerdos, sensaciones y emociones sirvió para celebrar el 25 aniversario de la Denominación de Origen Cigales en el Museo del Patio Herreriano de Valladolid. Allí, la actriz Nuqui se transformó durante unos minutos en la D.O. Cigales para hacer un recorrido por el origen, historia, características y principales cambios de esta comarca vitivinícola desde su creación. Fue un regalo de cumpleaños muy especial al que se unieron los numerosos mensajes de felicitación de todos los asistentes. Como recordó Pascual Herrera, presidente del C.R.D.O. Cigales, esta zona vitivinícola vallisoletana y palentina comenzó su andadura como marchamo de calidad en marzo de 1991 y, en 2011, un cambio en su reglamento aumentó su familia de vinos, pues los blancos, dulces y espumosos se sumaron a sus emblemáticos rosados y tintos. Otro cambio fundamental fue la incorporación de las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Sauvignon Blanc a las ya reconocidas Tempranillo, Garnacha, Verdejo y Albillo. Las bodegas acogidas a la D.O. Cigales también fueron protagonistas con sus principales marcas en estas bodas de plata tan especiales. ¡A por otros 25 años! Más información: www.do-cigales.es

Ganadores del concurso Práctica de Cata 214 Arnegui Crianza 2013 Fernando Bernardo Haro Salamanca Francisco Prades Albalat Onda (Castellón) Isabel Guzmán Cadas Cádiz Jaime Sánchez Díaz Madrid Vicente Chinillach Mena Burjassot (Valencia)


Agustí Torelló Roca se consagra

Dehesa de Luna 2014, vino oficial de la Roja

No hace mucho Agustí Torelló Sibil y su hijo Agustí Torelló Roca nos embelesaron con sus explicaciones y nos deleitaron con las novedades del proyecto que llevan desarrollando desde hace tres campañas amparado por la D.O. Penedès, más concretamente con el sobrenombre de Clàssic Penedès. Elaborar espumosos con alma es la obsesión de estos dos grandes amantes de la vinicultura, pero un espumoso no es solo una forma de elaborar. Los matices de los diferentes territorios y el enriquecimiento del medio y su sostenibilidad son los pilares fundamentales sobre los que se asienta este proyecto. En definitiva, según las palabras de Agustí padre, “el enólogo de hoy es el que debe interpretar el territorio”. Más información: www.atroca.eu

Bodega Dehesa de Luna prepara ya su viaje a tierras francesas para formar equipo con la selección española de fútbol, ya que, tras el acuerdo de colaboración alcanzado con la Real Federación Española de Fútbol, su vino Dehesa de Luna 2014 es el vino oficial de la Roja durante la Eurocopa de Francia, campeonato en el que España quiere revalidar su actual título de campeona. Dehesa de Luna 2014 es el vino insignia de la bodega. Elaborado con las variedades Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah y Petit Verdot procedentes de los viñedos El Viñazo y La Cañada del Navajo y ha permanecido seis meses en barrica de roble francés (85%) y roble americano (15%), sus variedades se complementan como un gran equipo para de él un vino ganador. Más info: www.dehesadeluna.com

Campamento Gastro en el Restaurante Arce Iñaki Camba y su hijo Unai no se conforman con elaborar menús a cuatro manos. El esmero en su trabajo, el cuidado por el cliente y la exigencia en el producto de estricta temporada quieren compartirlo con cocineros, reposteros y bodegas de reconocida trayectoria. Por eso, Campamento Gastro, su nueva iniciativa gastronómica, nos propone cinco intensos días que permitirán revelar creaciones en la mesa elaboradas por algunos de los mejores cocineros de España. Cinco oportunidades, cinco días, doce cocineros y seis reposteros prepararán un menú exclusivo los días 15, 16, 17, 18 y 19 de junio para descubrir lo mejor del panorama gastronómico nacional y europeo. Durante la semana, se contará cada día a la hora del almuerzo con 2 cocineros y un repostero que elaborarán un menú exclusivo donde la personalidad de cada uno de ellos se verá reflejada en el arte de la elaboración, emplatado y sabor; y el último día se doblará servicio, con una propuesta para mediodía y otra para la noche. El precio total del Campamento Gastro es de 75€ (IVA incluido). Más información: Tel. 915 220 440 / 91 522 59 13


BaZar

Para disfrutar más El placer que produce degustar un buen vino es ya de por sí motivo más que suficiente para amarlo y respetarlo, pero siempre hay complementos que nos empujan hacia un mayor disfrute desde el descorche al deleite de su aroma pasando por su grado de justa temperatura en el momento de servirlo. texto: antonio castillejo

Botellas selladas Un descorchado diferente Ergonómico, ligero, divertido, sencillo de utilizar y, además, vintage. Este sacacorchos retro de acero niquelado y poliamida tiene un sistema de doble apoyo con siete posiciones y navaja cortacápsulas integrado. Ideal para darle un toque diferente al descorchado. Fabricante: Koala pVp: 9,99 euros http://shop.koala.es/sacacorchos-retro.html

Los aromas del vino 54 aromas Le Nez du Vin es el libro de referencia, disponible en castellano, de Jean Lenoir, para desarrollar el olfato de todo buen catador. Permite apreciar 54 aromas que se integrarán definitivamente en su memoria olfativa para saber apreciar mejor y disfrutar aún más de los mejores vinos. Fabricante: Ediciones jean Lenoir pVp: 289 euros www.lenez.com/en/kits/wine/masterkit_54

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MiVino-VinUM

El utensilio definitivo para abrir y cerrar herméticamente las botellas de vino. Se trata de un práctico tapón bobina en el que se introduce el corcho para extraerlo sin ninguna dificultad y posteriormente sellar la botella al vacío para no perder nada del aroma y sabor de nuestros vinos favoritos. Fabricante: WMF pVp: 14,95 www.wmf.com/fr/bouchon-pourpompe-a-vin.html


como en tiempos de napoleón En los tiempos de Napoleón, los húsares solían celebrar sus victorias abriendo las botellas de champán con un golpe de sus sables. Ahora es posible emularlos gracias a este sable que, tras deslizarse por la botella y un golpe seco en la base del gollete, consigue el mismo efecto sin destrozar el cristal. Fabricante: pulltex pVp: 114 euros www.pulltex.com/es/sets/sabre-champagne.html

temperatura ideal Este set de Le Creuset es estupendo para controlar la temperatura ideal de una buena botella de vino. Incluye un termómetro que marca en Cº y Fº, un collar antigoteo metalizado que permite al termómetro en la botella y una guía con la relación de temperaturas para cada tipo de vino. Fabricante: Le creuset pVp: 14,95 euros www.lecreuset.es/top-sellers/set-termometro-wa-144


Lo ÚLtiMo En LLEGar

La Sonrisa de Tares 2015

Carlos Moro Finca Las Marcas 2014

Dominio de Tares D.O.P. Bierzo Variedad: Godello Si se conoce la variedad y se trabaja en el campo para que ésta desarrolle todas sus virtudes, se puede conseguir un vino personal, con una carga aromática que no sea otra cosa que el reflejo sensitivo de su material genético. Este Godello de nuevo cuño lleva el sello del enólogo de la casa, Rafael Somonte. Su trabajo se basa en dar a la uva lo necesario para que hable por sí sola, manteniendo el máximo respeto por el viñedo y dejando trabajar a las levaduras autóctonas. Es fresco, amable, con fruta y flores engarzadas por un toque herbáceo. De tacto suave, equilibrado, expresivo y final salino. precio: 7 €

Bodegas y Viñedos Carlos Moro D.O.P. Rueda Variedad: Verdejo Nos han llegado recientemente los primeros vinos de finca de la bodega Carlos Moro, tres referencias procedentes de las denominaciones Rueda, Toro y Cigales. Nos quedamos con este Verdejo criado durante seis meses en roble nuevo francés y otros seis en botella. La viña, en la margen izquierda del Duero, da un vino delicado acompañado por una barrica que no se impone y aporta matices especiados y cremosos. Fruta madura (manzana, pera, mango), profundo y con capacidad para afinarse y ganar en complejidad. Untuoso, armónico, con volumen, estructura y una leve sensación mineral al final. precio: 16 €

Ijalba 2015 Viña Ijalba D.O.Ca. Rioja Variedad: Tempranillo Blanco En una clara apuesta de esta bodega por las variedades blancas autóctonas de la zona y 10 años después de que fueran los primeros en elaborar esta rareza enológica fruto de una mutación natural, llega la última añada de un vino del que cada día aparecen más adeptos por las cualidades que encierra esta uva. En una época en la que desde la D.O.Ca. Rioja se está dedicando esfuerzos para colocar los blancos en un puesto de honor, este vino nos ofrece aromas delicados, florales, con toques de fruta blanca madura y un paso de boca agradable, fresco, medio en sensaciones que se muestran con mucha franqueza. precio: 8 €

Tío Pepe Fino en Rama González Byass Jerez D.O.P. Jerez y Manzanilla Variedad: Palomino Puntual a su cita primaveral nos ha llegado el fino en rama de la firma gaditana González Byass. Es la mejor forma de vivir la experiencia del vino de crianza biológica, como si estuviéramos a pie de bota, que es como mejor se aprecian todos los matices. En definitiva, es la esencia del fino jerezano. Intensidad, delicadeza y expresión de una zona única y privilegiada. Aromas de heno fresco, flores, miga de pan y sutil tostado. Seco, fresco, glicérico, largo, delicado y con la virtud de evocar el paisaje. Mineral y elegante. Sin duda este es el mejor momento para disfrutar de él. precio: 15 €


Lo ÚLtiMo En LLEGar

Experiencia 2. 100% Graciano 2011

Ysabel de Madrigal 2015

Microvinificaciones Avgvstvs 2015

Bodegas Paco García D.O.Ca. Rioja Variedad: Graciano Forma parte de un proyecto basado en las diferentes experiencias que sus creadores han llevado a cabo en los últimos años. Con este monovarietal conocemos las cualidades de una uva que normalmente se ha utilizado en Rioja para ensamblajes con Tempranillo. Todo ello se encuentra explicado en su envoltorio de forma sencilla y pedagógica. En cata derrocha finura y expresión varietal (lilas, pimienta, arándanos) y una crianza que sazona el conjunto. Suave al tacto, con delicada estructura y recuerdos minerales y especiados en un final comedido. precio: 17 €

Ayuntamiento de Madrigal de las Altas Torres D.O.P. Rueda Variedad: Verdejo Nos ha llegado una curiosidad. Un vino creado a partir de un viñedo de propiedad municipal. De una treintena de hectáreas de viñedo viejo y joven ubicado en Madrigal de las Altas Torres (Ávila), se han elaborado en las instalaciones de la bodega de Marqués de Riscal y bajo la dirección enológica de Silvia García 15.000 botellas de esta añada. Su mejor virtud es la delicadeza aromática con la que se muestra. Aromas anisados y tropicales con limpieza e intensidad media. En boca es amable, afrutado, de acidez correcta y un posgusto con una sutil mineralidad. precio: 4,5 €

Celler Avgvstvs Forvm D.O.P. Penedès Variedad: Malvasía de Sitges De uno de los rincones más característicos del Penedès, el macizo del Garraf, viene este blanco de Malvasía de Sitges con cuerpo y alma mediterráneos. Forma parte de la familia de microvinificaciones de esta bodega que vio la luz hace un año y que se ve incrementada con dos miembros más. Un monovarietal de Sauvignon Blanc y esta elaboración delicada y elegante. Destaca por sus matices de flores y cítricos ensalzados por un toque de fruta de hueso madura. Aterciopelado en boca, con leve estructura, fresco, con amargor en el fondo y buena sensación mineral. precio: 12,50 €

«Ocho vinos monovarietales de uvas autóctonas nos invitan a seguir buscando la excelencia en nuestros vinos. Detrás de cada uno de ellos hay una historia que merece la pena descubrir y disfrutar en pequeños sorbos. Aunque este mundo evoluciona al abrigo de los avances tecnológicos, las nuevas formas de entender el vino o las tendencias de nuestro gusto, el viñedo siempre está ahí para embelesarnos con su paisaje y con su fruto.» antonio candelas Coordinador de Catas de MiVino-Vinum

Altos R Pigeage 2012 Altos de Rioja D.O.Ca. Rioja Variedad: Graciano Tres años de intenso trabajo por parte del equipo de la bodega nos acercan a todo un mundo de sensaciones de una uva tan especial como es la Graciano. Viñedos de 40 años de antigüedad y una crianza de 20 meses en barrica son algunas de las líneas que definen a este vino. La adecuada maduración del fruto nos ofrece una interesante nariz definida por sus matices minerales, especiados, balsámicos y, de fondo, detalles ahumados. La frescura que desarrolla (grosellas, frambuesas) funciona dentro de un conjunto de estructura sostenida y recuerdos de la crianza. precio: 35,90 €


Aquí se cuida el vino En estos locales se cuida el vino. Por eso allí puedes encontrar esta revista. Es nuestro compromiso con la calidad. restaurantes: a coruña: Casalexo, Taberna Do Cantón (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum (Vitoria). alicante: Casa El Tío David (Alfafara). almería: Casa Sevilla (Almería). asturias: Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), El Cóm (Hospitalet), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Casa Javi (Hoyales de Roa), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). cuenca: Restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). La rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Las palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante Feito, Restaurante Feito Río, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín, Taberna La Lumbre, Taberna Matritum. Murcia: La Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa Morales. navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal (Tafalla). pontevedra: Casa Verdún. salamanca: Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valencia: Casa Manolo (Playa de Daimuz). Valladolid: Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Cafetería 1914 (Abanto y Ciérvana), Haro’s Tavern (Bilbao) Jolastoki (Neguri-Getxo), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta), Nicolás (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox.

(Alella). cáceres: Dimarca. cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Vins i Caves (Burriana). ciudad real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan), Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Club de Vinos Los Sarmientos, Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La rioja: Gómez Aragón (Anguciana), León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Vinoteca La Fisna, Viña y Tierra (Collado Villalba), Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), Redissa (Alcantarilla). navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). ourense: Santorum Tenda. pontevedra: La Cata - La Casa del Vino. salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. tarragona: Expo-Licor (El Vendrell), Monclus Licor (Tortosa). tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. toledo: Aquiles Gourmet (Urda). Valencia: Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Boderoca Gourmet (Godella), Bouquet, Envinarte, Club Vinos de Autor Grupo La Sucursal, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Museo del Vino (Bilbao), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: La Garnacha Club de Vinos, Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona).

tiendas especializadas: a coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), Enoteca Tiza y Flor, La Tendetta (Elda). almería: Vinos y Delicatessen Andalucía Gourmet. asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila), Quesos y Vinos Sabor Alegre (Arenas de San Pedro), Selección Fragola (Sotillo de la Adrada). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), La Vinoteca Balear (Palma de Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Bodegas SeguraHermano Segura (Viladecans), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler Can Pujol (Vilanova i la Geltrú), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Petit Celler (Manresa), Enoteca Divins (Martorell), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vinosdulces.com, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo

Enoturismo y hoteles: álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). ciudad real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas), navarra: Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Rutas del Vino de Navarra (Olite). ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). tenerife: Ruta del Vino de Tacoronte-Acentejo (Tacoronte). toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel).

QUiÉnEs soMos presidente Honorífico: Bartolomé Sánchez Gerente: Heinz Hebeisen (h.hebeisen@opuswine.es).

www.mivino.es MiVino-Vinum se vende en España, Europa y América Depósito Legal M-44758-1996 opusWine s.L. Camino de Húmera, 18-E Colonia Los ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783 mivino@opuswine.es

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Directora: Sara Cucala (s.cucala@opuswine.es). subdirectora: Ana Lorente (a.lorente@opuswine.es). redactor jefe: ángel Caballero (a.caballero@opuswine.es).

Además, puedes encontrar MiVino-Vinum en todos los club del Gourmet en El corte inglés, en las salas club aVE y en las tiendas World Duty Free del aeropuerto adolfo suárez Madrid-Barajas Madrid-Barajas.

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coordinador de catas: Antonio Candelas (a.candelas@opuswine.es).

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colaboradores en este número: Nuria España, Olga Fernández, jorge Santos, Alejandro jiménez, André Dominé, Ursula Geiger, Antonio Castillejo, álvaro Viloria, Elba López Oelzer (traducción).

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MiVino-Vinum 216  

Revista MiVino-Vinum 216. Junio 2016

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