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número 213 · marzo 2016 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias

Primer, la fiesta del vino joven

BODEGA EJEMPLAR Murviedro

PRÁCTICA DE CATA Príncipe de Viana Edición Limitada

REPORTAJE

Chile. De antiguas raíces, vinos nuevos

PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)


4 PRIMER 2016

El jueves 3 de marzo, en el Mercado de Barceló de Madrid, celebramos la feria del vino joven, PRIMER.

22 Bodega ejemplar

Bodegas Murviedro, fundada en 1927 por el grupo Schenk, es uno de los líderes mundiales en la producción de vino.

Editorial

Entre vinos anda marzo ¿A qué sabe la vida? ¿Qué color tiene la juventud? ¿Cómo es el primer aroma de una uva prensada? Quizá, si diera respuesta a todas estas preguntas me encontraría con el perfil de lo que es una maceración carbónica. Me encanta pensar en el comienzo de año y retar al frío invierno con un vino lleno de vida, un vino que me lleva a disfrutar de una pronta primavera, del sol, de la ropa ligera y las noches estrechas en las plazas urbanitas. Vinos que me enseñan lo que será, que me dictan el sabor de la vida; vinos que anuncian el futuro… Por eso este año hemos decidido volver, con más energía que nunca, a montar una de las grandes fiestas de comienzo de año, la que bautizamos hace quince ediciones como PRIMER. Que ya sabéis que es, ni más ni menos, que la gran fiesta de los vinos jóvenes. La cita será el 3 de marzo, en el Mercado de Barceló de Madrid, una celebración abierta para todos los que quieran descubrir y vivir el mundo del vino más vivo que nunca. Pero, como digo, la redacción de MiVinoVinum ha decidido que marzo sea el gran mes del vino, por eso tras disfrutar de los vinos jóvenes, el día 7 estaremos descubriendo en Madrid, en el hotel Migue Ángel, el secreto de que una Denominación de Origen como Méntrida esté produciendo hoy algunos de los excelentes vinos de nuestro país. Pero mientras llegan las esperadas fechas, yo les deseo una excelente lectura por las páginas de este nuevo número. Es un verdadero lujo poder leer a nuestro presidente honorífico, Bartolomé Sánchez, quien nos descubre un Chile vinícola, el Proyecto Vigno y algunas de las grandes novedades del país. Nuestras páginas de MiVino-Vinum dejan el lado internacional para sumergirse y profundizar en por qué Toledo es la Capital de la Gastronomía 2016; y también, porque no todo va a ser vino, rendimos nuestra pleitesía los grandes rones y homenajeamos, a nuestra manera, otro gran día, el del Padre. Para ellos va nuestro bazar de marzo. Ya solo me queda lanzar el deseo de veros pronto para brindar por, con, para vosotros. ¡Nos vemos en PRIMER!

Sara Cucala

Directora de MiVino-Vinum

24 Práctica de cata

Envíanos tu cata de Príncipe de Viana Edición Limitada y consigue una caja de botellas de vino.

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26 Chile

El terruño como elemento diferenciador y las cepas que llevaron los primeros europeos, los dos pilares del vino en Chile.

32 De qué me hablan...

... cuando me dicen: decantar. El decantador es esa curiosa botella de fondo plano que se incluye en las listas de boda...

35 Dormir entre viñas

En las estribaciones de los Montes de Toledo se asienta Pago del Vicario: el vino mucho más allá del propio viñedo.

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36 Toledo

El pasado mes de octubre Toledo fue elegida capital Gastronómica 2016 tomando el relevo de Cáceres. ¿Por qué?

38 Destilados

“Quince hombres sobre el cofre del muerto. Ron, ron, ron, la botella de ron. La bebida y el diablo hicieron el resto”...

40 Noticias

Las últimas noticias del vino y la gastronomía en nuestra sección de actualidad.

46 Bazar

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Padre no hay más que uno, pero tipos de padre hay muchos, muchísimos y cada uno tiene sus gustos y preferencias.

48 Lo último en llegar

Las botellas que más nos han llamado la atención entre las que han llegado a nuestra redacción el último mes.

50 Aquí se cuida el vino

En estos locales se cuida el vino. Por eso allí encontrarás esta revista. Nuestro compromiso con la calidad.

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Primer 2016, la fiesta del vino más joven El jueves 3 de marzo, en el Mercado de Barceló de Madrid (calle Barceló, 6), celebramos la feria del vino joven, PRIMER. Un encuentro abierto y gratuito para todos los amantes del vino. Te damos 10 pistas de lo que vas a encontrar. Texto: antonio Candelas

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uelve la gran fiesta de los vinos jóvenes. El festejo más esperado del comienzo del año, la feria de la maceración carbónica, de la explosión de sabores, del regalo de golosina, de frutos rojos. Regresa PRIMER para celebrar con enólogos, bodegueros, periodistas y amantes del vino su XV edición. PRIMER llega como el anticipo a la pronta primavera. Como ese primer ramo de tonalidades escandalosamente rojas, derrochando aromas a vida. ¿Quién se resiste? La cita será en el Mercado de Barceló de Madrid (Calle Barceló, 6), el próximo jueves día 3 de marzo de 12.00 a 15.00 horas y de 17.00 a 21.00 horas. Las puertas estarán abiertas para todos los que quieran viajar por quince bodegas de nuestra geografía en las que se elaboran los grandes vinos de maceración carbónica. Un trayecto de ida y vuelta por la pasión de la juventud, de la frescura, de la explosión de la vid. Pero antes de emprender juntos este viaje, conozcamos un poco mejor cómo son y cuál es la historia de estos vinos en tan solo diez puntos:

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El método de elaboración de maceración carbónica se remonta a varios siglos atrás en La Rioja, donde se elaboraba el clásico vino de cosechero. Los racimos se introducen enteros en los depósitos y es dentro de la uva donde comienza a producirse el milagro de la maceración carbónica.

Cada grano es como una sofisticada microbodega donde comienza una fermentación intracelular sin necesidad de la presencia de oxígeno y que será la responsable de la explosión aromática que mostrará en forma de notas frutales, florales, recordando en

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todo momento a las golosinas, con un toque lácteo en algunos casos y sobre todo una fresca sensación que invade nuestros sentidos.

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Pasado un tiempo, los granos se rompen y el mosto comienza a correr por los canales formados por los racimos enteros. A partir de aquí comenzará la clásica fermentación alcohólica, pero la personalidad del vino ya está esbozada.

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¿Con qué uva se elaboran? Aunque en casi todo el territorio español es la omnipresente Tempranillo, bajo sus diferentes designaciones, la que copa gran parte de las referencias de este tipo de vino, hay cada vez más bodegas que se lanzan a embotellar las virtudes frutales de las variedades más apreciadas en cada zona: Mencía, Monastrell, Garnacha, Listán Negro… Con esto ganamos en variedad de matices que marcan el tipo de uva y la tierra de donde procede.

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Los grandes conocedores de estos vinos aseguran que la maceración carbónica es una técnica que no admite margen de error, puesto que el resultado deja al descubierto cualquier detalle que se haya descuidado durante todo el proceso, empezando por el campo.

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¿La mejor armonía? Sin duda, los embutidos, platos especiados, quesos de diferentes leches y curaciones, pescado azul e incluso foie. ¿Y el precio? Por menos de 12 € y en muchos casos rondando los 5 € podemos encontrar un amplio repertorio de vinos que es difícil que nos defrauden en su honestidad y su perfil jovial.

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Siempre se ha dicho, quizá por equiparación con el beaujolais nouveau, que son vinos de consumo rápido. En el caso de los franceses no falta razón, puesto que el aspecto comercial se ha impuesto a la calidad de unos vinos que forman parte de un ceremonial que ha calado incluso en nuestros establecimientos, donde cada vez se ven con más asiduidad carteles anunciando el tercer jueves de cada noviembre, la fecha marcada por los franceses para sacar al mercado este vino. En nuestro caso, el consumo de un buen vino de maceración carbónica se puede disfrutar durante todo el año siguiente a la cosecha y cada vez en más casos durante buena parte del segundo año, donde nos podemos encontrar un vino con más madurez en sus aromas, pero siempre con el punto de amabilidad intacto.

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¿Qué nos falta entonces para que la fama de nuestros vinos jóvenes esté a la altura de la de nuestros vecinos franceses si la calidad en muchos casos es superior? Pues lo que nos pasa en la mayoría de los casos. Debemos aprender a comercializar nuestros productos con buenas labores de comunicación. Y para ello hace falta otra característica de la que adolecemos frecuentemente: creérnoslo. Estar convencidos de que estos vinos tienen unas virtudes que encajan a la perfección con lo que un buen número de aficionados experimentados o neófitos buscan en el buen vino. La calidad la tenemos, ahora queda conocerlos y disfrutarlos. Os esperamos, tan solo hay que dejarse llevar por la tentación, tener curiosidad y estar dispuestos a disfrutar. ¡Feliz PRIMER!


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Altún

Albiker 2015

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osé Antonio Martínez, amante y gran conocedor de los vinos de su querida Rioja Alavesa, funda en Baños de Ebro a finales de la década de los ochenta del siglo pasado una bodega que siempre ha apostado por vinos de calidad. La obsesión de ir perfeccionando los procesos de elaboración que redunden en la calidad de sus vinos, pero sin renunciar al legado que dejaron sus antepasados, es una de las directrices que marcan el rumbo de su trabajo. El empeño por no perder la raza de los vinos elaborados por las anteriores generaciones lo ha llevado a conservar procedimientos calcados a los que se realizaban hace décadas. El pisado y prensado tradicional son complementados por una rigurosa y concienzuda selección del fruto desde que se vendimia hasta que se introduce en los depósitos. Para ello, Bodegas Altún cuenta con un equipo que conoce la importancia del cuidado de la uva y de todo lo que José Antonio pide para que los vinos estén a la altura de lo que tiene en mente. Conocer el viñedo de esta familia dedicada a la viticultura desde hace varias generaciones es una delicia, puesto que solo con acercarse a los majuelos, alguno de ellos con más de un centenar de años, nos damos cuenta del gran amor con el que se dedican a esto de elaborar vino. Cada cepa es como un hijo, tratada con exclusividad y con un mimo que se manifiesta en la calidad de la uva.

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Una uva que será escasa, pero con una calidad propia de los más deseados manjares. Y de espectadores, las sierras de Cantabria y de la Demanda que además tienen un papel fundamental a la hora de influir y por lo tanto de definir las cualidades de un entorno idóneo para el desarrollo de la viña. El maceración carbónica Albiker, llamado de esta forma en homenaje a sus dos hijos, Alberto e Iker, es una pequeña muestra de la pasión que pone esta familia en sus vinos. Bodegas Altún bien merece una visita por lo que hacen, por cómo lo hacen y por el entorno que les rodea. Consejos de cata Tiene el descaro y valentía de la juventud y la finura de un trabajo en campo y en bodega intachable. En aromas se traspasan las fronteras de los detalles de los vinos tintos jóvenes. Os invitamos a que indaguéis qué hay más allá de los frutos rojos y flores. En boca es un festín de matices y a una temperatura algo más fresca de lo normal es una delicia. Bodegas altún Calle las piscinas, 30 01307 Baños de ebro, (Álava) Tel. 945 609 317 www.bodegasaltun.com Twitter: @bodegasaltun www.facebook.com/bodegas.altun

Notas:


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Casa Primicia Viña Diezmo MC 2015 Carravalseca 2015

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a familia Madrid mima con respeto y admiración el legado del abuelo Julián, hombre con una gran sabiduría y una clara vocación vitícola que supo valorar y proteger el significado de un edificio tan emblemático como Casa Primicia. Visitarla es un viaje al pasado para descubrir la historia de un pueblo ligado al vino desde tiempos inmemoriales. El edificio situado en la bella población alavesa de Laguardia y levantado allá por el siglo XI nos ofrece una experiencia única en la que la magia del tiempo transportará a nuestros sentidos a épocas fascinantes donde el vino ya formaba parte de la vida de sus habitantes. Los vinos de la gama Carravalseca proceden de un viñedo de características excepcionales. Trabajado en ecológico, desde este viñedo se puede disfrutar de una de las lagunas naturales de mayor valor medioambiental de Europa. Del amor por la tradición y por el proceso natural y ancestral de esta forma de elaborar vino nace el respeto por el ecosistema que, sin duda, es la clave para conseguir vinos auténticos. Dentro de los vinos de la gama Casa Primicia podemos disfrutar del blanco y el rosado, que nos aplaca la sed con su frescura y juventud, del amplio repertorio de vinos monovarietales que nos enseñan los trazos de las uvas de la zona, del resto de vinos de la finca Carravalseca, del que homenajea al fundador de la bodega y del que paladean los miembros de la Cofradía de esta firma. Todos ellos conforman un gran conjunto de vinos pensados

para que gocemos de su calidad y sobre todo de un pasado que hoy en día la tercera generación -y nietos de Julián Madrid- se encarga de preservar y mostrar con pasión. Consejos de cata Podríamos definir Viña Diezmo como el ejemplo de vino de cosechero que se consumía en Rioja a finales del siglo XIX. Si os detenéis en los aromas, aparecen notas realmente curiosas que acompañanan a los matices frutales y florales. La madurez de la uva va dirigida hacia un perfil vivo, fresco y ligero. Sin duda, agradable para el aperitivo.

Carravalseca procede de viñedo ecológico, con un porcentaje superior de Tempranillo que Viña Diezmo. Se expresa con mayor profundidad y complejidad aromática, algo que parece que en este tipo de vinos no se espera pero que sorprende en lo que conocemos como vino joven. Disfrutad con la cremosidad que manifiesta en boca e intentad desgranar los diferentes recuerdos que os sugiera. Bodegas Casa primicia Camino de la hoya, 1 01300 laguardia (Álava) Tel. 945 600 296

Notas:

www.bodegascasaprimicia.com Twitter: @Casaprimicia www.facebook.com/bodegascasaprimicia

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El Vino Pródigo Placeres Sensoriales 2015

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n proyecto como este nos lo tienen que contar en primera persona por el valor que gastan los protagonistas de esta historia, la fidelidad hacia la idea inicial que les empujó a dar el primer paso y la lucha continua para llenar de vida unos vinos que se antojan auténticos. Pedro Peciña y María Ruiz son los padres de esta idea con tan curioso nombre que tienen como meta servirse de algo tan cotidiano como el vino para crear en las personas pequeños placeres sensoriales. Mucho conocimiento, apoyo incondicional de la gente cercana a ellos y un par de viñas en San Vicente de la Sonsierra en Rioja son las herramientas de las que se han servido para crear este proyecto cuyo germen comenzó a desarrollarse en 2011. Tres son los vinos que por ahora nos ofrecen. El primero es un homenaje a la madre de Pedro, La Viña de la Merce. Tempranillo procedente de viñas de 40 años con fermentación alcohólica y maloláctica en depósitos de acero inoxidable y crianza durante 14 meses en barrica. En el segundo se homenajea a todas aquellas personas que de alguna forma confiaron en el proyecto como algo sólido y dotado de los elementos necesarios para que saliera adelante y para que se mantenga en el tiempo. Prodigus Venit es el nombre y está elaborado con uvas de Tempranillo de un viñedo de 80 años a 550 metros de altitud. En bodega se ha trabajado en hormigón y posteriormente se ha criado en barricas de roble francés y americano durante nueve me-

ses. Por último, el vino cuyo sugerente nombre Placeres Sensoriales ya nos indica lo que nos vamos a encontrar. Se trata de un maceración carbónica elaborado en lago de hormigón de 1.000 cántaras en el que se deposita la vendimia entera y se deja fermentar durante 10 días. En este caso podríamos hablar de un homenaje a los sacrificados hombres y mujeres que se dedicaban a la viña generaciones atrás. Pedro y María no dudan en ofrecer cada vino que elaboran a las personas que les han servido de inspiración o ayuda en el camino en forma de homenaje. Consejos de cata Cuando nos disponemos a catar un vino con un nombre así es probable que vayamos predispuestos a encontrarnos con algo verdaderamente novedoso o sorprendente. Quizás la sorpresa está en encontrar matices que mucho tienen que ver con los vinos que se elaboraban hace un siglo. Cerrar los ojos y catarlo puede convertirse en un placer sensorial, pero también en un viaje al pasado, entrañable y nostálgico. el Vino pródigo avenida Moncalvillo 15, 1B 26008 logroño (la rioja) Tel. 696 097 836 www.elvinoprodigo.com Twitter: @elvinoprodigo www.facebook.com/elvinoprodigo

Notas:


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Fernández Eguiluz

Peña la Rosa Maceración Carbónica 2015 Peña la Rosa Vendimia Seleccionada 2010

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n 1989 Julián Fernández Garrido, persona dedicada en cuerpo y alma a la vid y al vino, crea su bodega en el coqueto pueblo riojano de Ábalos. Perteneciente a lo que conocemos como Rioja Alta, las 13 hectáreas que cultivan se asientan en uno de los territorios más propicios para que la uva tenga en su interior todo lo necesario para crear unos vinos que despierten nuestros sentidos y nos hagan disfrutar del terruño riojano. ¿Cuál es el secreto de esta bendita tierra para que todo el mundo hable de ella con tanta admiración? En gran medida, un clima eminentemente continental que es exigente con la cepa pero que goza de una exposición solar generosa y esto hace que la maquinaria bioquímica de la planta quede engranada para sintetizar todos los componentes de la uva con precisión. Por otro lado, los vientos procedentes de los diversos accidentes montañosos son un seguro de vida que garantiza la sanidad de la uva, cuestión importante si se quiere elaborar vinos que plasmen todas las bondades del paisaje. Todo esto es necesario, pero de nada serviría si no interviene la experimentada y conocedora mano del hombre. Bien, pues en Fernández Eguíluz se dan estas condiciones, a partir de las cuales nacen los vinos Peña la Rosa. Manejan la técnica de la maceración carbónica con mucha maestría, tanto es así que además someten a estos vinos a crianzas y obtienen resultados cuanto menos interesantes. Pero como a la pasión por una profesión no se le puede poner barreras, en esta familia no paran de indagar para conseguir vinos diferentes sin perder un ápice de su alma riojana, como uno

de sus proyectos experimentales que tiene muy buena pinta: un vino de maceración carbónica con nueve meses de barrica francesa de segundo año y cuya uva 100% Tempranillo procede de viñas viejas. Su nombre es La Cantarada de los Mozos y 2014 es la primera añada experimental.

Notas:

Consejos de cata El concepto de la elaboración está perfectamente expresado en Peña la Rosa Maceración Carbónica tanto en nariz como en boca, a lo que hay que sumar la edad de las viñas y su privilegiada zona, que dotan al vino de una frescura divertida y gran amabilidad. Un ejemplo de lo que es el vino de cosechero riojano, expresivo, perfumado y noble.

¿Y si a un maceración se le somete a una crianza que ronda los 20 meses? El resultado sorprende por la variedad de matices que no se perciben en otros vinos con crianza. El paladar está bien perfilado con buena complejidad en las sensaciones. Una rareza que hace crecer nuestras ganas de conocer las caras de esta tradicional elaboración. Bodegas Fernández eguiluz Calle los Morales, 7 26339 Ábalos (la rioja) Tel. 941 334 166 www.penalarosa.com www.facebook.com/BodegasFernández-eguíluz-Vino-peña-larosa-1518573341795763

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Lecea

Corazón de Lago 2015

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i la ubicación de la bodega en el histórico barrio de las Cuevas de la Villa riojana de San Asensio ya es pintoresca, no os cuento cómo elaboran el vino de maceración carbónica que nos ofrecen. Primero hay que decir que la familia Lecea es, como otras tantas en La Rioja, de una profunda tradición vitícola. Sin embargo hay un aspecto que les marca y diferencia del resto. Han querido rescatar una forma de elaborar vino que por desgracia ha ido desapareciendo con la llegada de otras formas nuevas y por las exigencias del guión marcadas por los gustos y tendencias del mercado. La descarga de los racimos enteros vendimiados a mano se lleva a cabo en un lago de piedra donde se deja la uva fermentar durante el tiempo necesario (15 días aproximadamente) y posteriormente se pisa como antiguamente se hacía, prensándose finalmente en un trujal de mano. Para que os hagáis una idea, por cada 20.000 kg de uva recogida se obtienen 4.000 botellas de vino seleccionado que se comercializa bajo el nombre Corazón de Lago. No hace falta contar mucho más para descubrir que los Lecea son gente que busca la excelencia en sus vinos basada en la recuperación de lo que consideran que es el alma de Rioja. Para ello cuentan con 25 hectáreas de viñedo propio que trabajan con esmero y teniendo presente que de nada sirve trabajar bien en bodega si no se han hecho los deberes en el campo. Los vinos jóvenes salen de viñas con unos 25 años

de edad, mientras que los sometidos a crianza cuentan con medio centenar de vendimias a sus espaldas. Es muy recomendable perderse por la tranquilidad sobrecogedora del Barrio de las Cuevas donde duermen unas 350 bodegas cada una con sus calados en la propia roca y de las quedan un puñado con actividad cosechera. Una de ellas es nuestra protagonista. En sus cuevas del siglo XVI reposan los vinos y durante ese reposo, algo del pasado queda impregnado en ellos en forma de aromas y sensaciones. Consejos de cata Realmente estamos ante lo mejor de un proceso tan antiguo como el del vino de cosechero. El lagar de piedra que ha servido de lecho para que las uvas vayan transformándose en vino perfumado, amable y deseoso de ser bebido lo tenemos ante nosotros. Admirad pues algo que no todos los días se puede experimentar y que cada vez más está tomando un valor que nunca debió perder. Bodegas lecea C/Santo domingo, 6 26340 San asensio (la rioja) Tel. 941 457 444 www.bodegaslecea.com Twitter: @Bodegaslecea www.facebook.com/bodegaslecea

Notas:


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Luberri Monje Amestoy Luberri Cosecha 2015

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ay gente que es de la tierra y por la tierra. Así es Florentino Martínez Monje. Brota de sus poros el alma de una Rioja Alavesa, caprichosa y exquisita, donde las cepas se retuercen a pie de carretera, como un milagro de los dioses. Quizá el secreto de los vinos de Florentino sea exactamente este: saber extraer lo máximo del fruto divino. Hay que ir a Elciego y entrar en la bodega de Luberri Familia Monje Amestoy para comprender que todo lo que sucede a pie de campo, entre barricas, es porque así tiene que ser. Una bodega familiar que lo único que busca es naturalidad, respeto por la naturaleza pasión, autenticidad. Hijo de viticultores, en 1991 inaugura su bodega junto a su mujer María José (hoy en el proyecto están involucradas también sus dos hijas, Laura y Miren). Comienza comprando unas cuantas viñas en la zona de Elciego hasta que, hoy en día, la bodega abraza 29 hectáreas en propiedad a 400 metros de altitud, recorriendo la vega del Ebro hasta llegar a la Sierra Cantabria. En los majuelos de ribera predominan los suelos arenosos de mayor fertilidad y por tanto necesitados de un mayor control para que el vigor de la planta no se dispare y el fruto obtenido tenga las cualidades necesarias para expresar todo el potencial. Sin embargo, en cuanto la viña toma altura, el terreno se torna

arcilloso-calcáreo y el equilibrio queda asegurado por la naturaleza de los suelos y su escaso contenido en materia orgánica. De El Cuento, nombre de la primera viña que adquirió Florentino, nació el primer Luberri. Desde entonces hasta hoy, mima la uva de la tierra, la Tempranillo, con la que consigue algunos de los vinos jóvenes más especiales del país: equilibrados, elegantes, con cuerpo…

Notas:

Consejos de cata Virtuoso por su honradez, vibrante juventud y generosa paleta aromática sin descuidar la frescura que viene reforzada por el pequeño porcentaje de Viura. Entre el río Ebro y la Sierra de Cantabria nace este milagro en forma de vino. Prestad especial atención a la frescura aportada por los matices herbáceos y el amargor final que prolonga el posgusto. Todo ello matiza la sensación golosa de este tipo de vinos.

lUBerrI Monje amestoy Camino rehoyos, s/n 01340 elciego (Álava) Tel. 945 606 010 www.luberri.com Twitter: @luberriMonjeame www.facebook.com/luberrimonjeamestoy

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Solabal

Muñarrate 2015

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no de los principales activos de esta bodega nacida en 1988 fruto de la unión de 12 cosecheros es su viñedo. Las 120 hectáreas divididas en 300 parcelas ubicadas en Ábalos (La Rioja) nos dan una idea de la gran variedad de localizaciones de los majuelos. Diferentes orientaciones, altitudes, texturas edafológicas y en definitiva microclimas que marcan el carácter de cada una de las variedades plantadas. De toda la extensión de viñedo se sacan en torno a 700.000 Kg de uva que se elaboran por separado, según la variedad, en depósitos de formato medio para preservar el contenido aromático y controlar el proceso fermentativo. Después de valorar el perfil de vinos obtenidos tras la fermentación, toda aquella partida que tiene vocación de permanecer un tiempo en barrica se traslada a la sala de crianza, un parque de 2.200 toneles que se encargan de moldear los vinos que acogen en su interior dotándolos de matices de mayor complejidad y riqueza. La gama de vinos de Solabal cumple las expectativas por su calidad y amplio número de referencias. La línea Muñarrate la componen tres vinos jóvenes elaborados en blanco, rosado y tinto. El crianza y reserva marcan el estilo de los vinos envejecidos en barricas de roble y posterior afinamiento en botella. Para terminar, dos vinos especiales por el procedimiento y por la materia prima empleada. El Esculle de Solabal se elabora mediante una fermentación intracelular que posteriormente se somete a

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una crianza de 18 meses en barricas nuevas de roble francés y 12 meses de crianza reductiva en botella. Es un vino sofisticado con el que se puede aprender mucho. Por último, la joya de la corona: Vala de Solabal. La uva procede de cepas casi centenarias de Tempranillo. ¿Qué tienen de especial estas uvas? La nobleza de sus aromas, los polifenoles que colorean y estabilizan y la acidez que da longevidad al vino. Todo ello con equilibrio y mesura. Posteriormente, un buen trabajo en bodega y una crianza adecuada hacen de él un vino para disfrutar con mucha calma. Consejos de cata Elaborado con uvas de Tempranillo, se ha conseguido un perfil de vino que pide chateo, aperitivo, reuniones de amigos. En contrapartida, el vino nos ofrece juventud, frescura, momentos de diversión y mucha honestidad aromática. Este vino es perfecto para vestir la mesa de nuestras comidas a diario, aportándonos el toque inconfundible de la maceración carbónica. Bodega y Viñedos Solabal Camino San Bartolomé, 6 26339 Ábalos (la rioja) Tel. 941 334 492 www.solabal.es Twitter: @solabal www.facebook.com/solabal.bodegas

Notas:


V.T. Mallorca

Macià Batle

Macià Batle Maceración Carbónica 2015 Blanco, Rosado y Tinto

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undada en 1856 por Macià Batle, hoy es una de las bodegas más importantes de las Islas Baleares propiedad desde 2003 del empresario mallorquín Sebastián Rubí. Aunque dentro de las 70 hectáreas que poseen trabajan variedades foráneas, dedican buena parte de su tiempo a cultivar cepas autóctonas de la isla como la Mantonegro y la Prensal Blanca y a sacarles la mejor expresión para definir así el carácter de los vinos baleares. Esta es una tendencia que se está dando en gran parte de nuestro viñedo y que trata de enriquecer e identificar las diferencias que hay en las zonas productoras. Una postura en la buena dirección que en esta casa están aplicando con seriedad y eso en los resultados se nota. Además son conscientes de que la difícil labor de hacer vino está cerca de ser un ejercicio de creación artística y por ello vinculan las etiquetas de buena parte de sus vinos a obras de los más prestigiosos artistas del momento, que interpretan lo que les sugiere cada uno de los vinos. Así, tanto el contenido como el continente rezuman arte por los cuatro costados. Las etiquetas de 2015 de los tres vinos de maceración carbónica son obra de Francesc Capdevilla, Max, una de las figuras más importantes del cómic en nuestro país, que plasma en cada una de las etiquetas tres momentos en los que disfrutar de esos vinos, una iniciativa que aporta al vino una visión más divertida y desenfadada.

Consejos de cata No es fácil encontrar blancos de maceración carbónica. En este caso la fragancia está perfectamente conseguida dentro de la personalidad varietal de la uva, llamada Moll, que desarrolla un perfil frutal muy sugerente y sobre todo muy mediterráneo. El recorrido en boca es sabroso y untuoso. Ahora os toca sacar los matices.

Notas:

Si encontrar blancos de maceración carbónica es raro, rosados es casi imposible. Monovarietal de otra uva balear, la Mantonegro, que se expresa con voluptuosidad y un toque evocador entre anisado y licoroso. En boca intentad percibir algún resto de carbónico, que indica la juventud del vino. El tinto es una buena oportunidad para identificar las cualidades de la Mantonegro. Conjunto bien definido, pero lo que más agrada es el punto de hierba de monte tanto en nariz como en boca. Buen vino para buscar estos detalles tan propios de las variedades baleares. Bodegues Macià Batle Camí de Coanegra, s/n 07320 Santa Maria del Camí (Illes Balears) Tel. 971 140 014 www.maciabatle.com www.facebook.com/bodegues.maciabatle.9 www.instagram.com/maciabatle

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d.o.p. Toro

Estancia Piedra Piedra Azul 2015

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n los valles formados por los ríos Guareña y Duero durante su amistoso encuentro, se localiza la bodega de Toro con el mayor viñedo viejo de la zona. En esta familia trabajan con un obetivo claro: Preservar la pureza de una uva tan noble y distinguida como la Tinta de Toro. Merece la pena conocer el viñedo porque las 35 hectáreas que rodean la bodega gozan de una gran diversidad de orientaciones, altitudes, suelos y microclimas que matizan con claridad cada una de las cepas de esta variedad que fueron plantadas en 1968. La continentalidad del clima definido por los extremos térmicos del invierno y el verano, las exiguas precipitaciones que rondan los 350 mm anuales y los suelos de origen aluvial, dan lugar a unas condiciones muy adecuadas para que la uva reina de la Denominación de Origen Toro se manifieste con la rotunda personalidad que nos tiene acostumbrados. Tanto en su versión rosada como en el resto de referencias elaboradas en la casa con 100% Tinta de Toro, nos encontramos con toda la gama de aromas de frutas negras con un punto de sazón que viene regido por la calidad de la uva y ese punto de tinta china tan característico. La complejidad nos la proporciona los vinos sometidos a crianza en la que el juego entre fruta, barrica y tiempo se traduce en recuerdos de un gran valor enológico. En cualquier caso donde mejor podemos realizar una radiografía gustativa a esta variedad es en el Piedra Azul. Toda la juventud de un

vino al servicio de una actividad de pedagogía varietal. Es probable que no exista un ejercicio mejor de identificación del perfil aromático de la Tinta de Toro que la cata de este vino. Estancia Piedra se ha convertido en un estandarte de los vinos de Toro por el respeto con el que han tratado a su uva talismán. El saber perfilar una estructura que en ocasiones era intratable y mantener a su vez todo el poderío aromático de la uva, es de un mérito que hay que reconocer y valorar, Consejos de cata Qué afortunados nos debemos sentir cuando encontramos vinos de una variedad tan potente y expresiva como la Tinta de Toro en versión maceración carbónica. ¿Por qué decimos esto? Porque cuando se trabaja en este tipo de elaboración, queda al descubierto el verdadero perfil de la uva con el que se ha elaborado. Esto nos lleva a no dudar ni un instante en catarlo y quedarnos con todos los matices de esta excepcional variedad..

estancia piedra Ctra. Toro-Salamanca (Za-605) Km 5 49800 Toro (Zamora) Tel. 980 693 900 www.estanciapiedra.com Twitter: @piedrawines www.facebook.com/estanciapiedra

Notas:


prIMer 2016

d.o.p. Toro

Fariña

Primero 2015

P

recursor, visionario, tenaz... Todo se ha dicho, y es poco, sobre la figura y la labor de Manuel Fariña, sobre su indiscutible éxito al situar los vinos y las viñas de Toro en el dulce momento de fama que disfrutan actualmente. El vino de Toro es heredero de una larga historia con flecos romanos y con hegemonía en tiempos medievales, pero la bodega de Fariña produjo el quiebro capaz de situarlo en la modernidad. Hijo de viticultor del otro lado del Duero, Manuel ha reunido en Toro 300 hectáreas de viñedo y ha sabido extraer de ella lo mejor a base de principios técnicos que hoy pueden parecer evidentes pero que en su momento supusieron una revolución en la zona, como adelantar la vendimia, controlar la temperatura de fermentación y aplicar con conocimiento la crianza en las mejores maderas. Su fe descubrió al mundo el poderío de la Tinta de Toro y la capacidad para, con buen criterio enológico, transformarla en algunos de los mejores vinos de este país. La continuidad está garantizada por la incorporación de sus hijos, por la renovación constante y por los pequeños detalles de cuidado, de atención, de mimo mas allá del propio vino, por ejemplo, el concurso de pintura en el que se elige el vestido, la etiqueta, de cada cosecha de Primero, este vino de maceración carbónica. Una generosa aportación al arte que, con igual tesón, ha cumplido ya su décima edición y crece en cada una, esta vez con un récord de obras presentadas a concurso –134- y con una elección por parte del público que superó los 3.000 votos.

Por talante personal, por responsabilidad profesional y hasta por puro placer, los Fariña siguen investigando, experimentando y perfeccionando en busca de vinos mejores y más acabados. Mejores gracias a ir sumando y renovando barricas de roble americano y francés y grandes tinos de madera para elaboración. Más acabados, porque en este país no hay tradición de conservar el vino en casa o en el restaurante, de modo que Fariña ha decidido hacerse cargo de ese ciclo hasta el final y ofrecer sus vinos perfectamente educados en botella. Listos para beber y con la garantía de una perfecta conservación.

Notas:

Consejos de cata Se muestra particular por la concentración que nos brinda la Tinta de Toro en esta región. Una uva que sobrevivió a la devastadora invasión filoxérica y que hoy podemos disfrutar admirando su estructura, jugosidad y expresión primaria. El riguroso clima en el que la cepa se desarrolla ofrece una magnífica personalidad. Es un vino en el que queda bien marcado el viñedo zamorano. Bodegas Fariña Camino del palo s/n 49800 Toro (Zamora) Tel. 980 577 673 www.bodegasfarina.com Twitter: @bodegasfarina www.facebook.com/bodegasfarina

MIVINo-VINUM

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d.o.p. Bierzo

Palacio de Canedo Palacio de Canedo Maceración 2015

H

ay momentos en la vida en los que cuando uno cree en algo, no importa la corriente, consigue lo que quiere, alcanza lo soñado. Quizá este podría ser el comienzo de la historia de José Luis Prada Méndez… más archiconocido como Prada a Tope. Se podría decir que es el profeta de su tierra. La voz que ha dado nombre y apellido a la excelencia de una región rica en huerta, en viña... Comenzó rastreando la zona, eligiendo con exquisito gusto lo mejor de cada rincón del Bierzo, desde los exquisitos pimientos hasta las potentes Mencía y Godello, para conseguir hacer de aquella excelencia su marca, su sello de identidad. Una genialidad que ha marcado un antes y después, no solo de su propia historia, sino también de la de sus vecinos, la de su tierra. Fue en el año 1975 cuando comenzó a embotellar un vino que elaboraba comprando la uva a los viticultores de la zona (siempre del Bierzo), de manera que, poco a poco, también con él, ellos adquieren prestigio. En 1987 compra el palacio y los terrenos del antiguo Señorío de Canedo (su historia se remonta a 1761) y es a partir de ese momento cuando Prada a Tope se consolida definitivamente en el mundo del vino. Los viñedos y las bodegas del Palacio de Canedo son la máxima expresión de la filosofía de Prada... ¡Hay que ver aquello para creerlo! ¡Y de agricultura ecológica! Hoy, el Palacio es peregrinación de visitantes ávidos del sabor de una tierra, de la esencia del Bierzo. Hotel, tienda, restaurante, bar,

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bodega… Un museo que no deja indiferente. Pasear por las viñas, cada una identificada con su nombre, número de cepas plantadas y variedad, es la mejor forma de entender el Bierzo. Perderse por los senderos, disfrutar sin prisa de la calma de la naturaleza y respirar el aire impoluto que allí todo lo inunda es una experiencia única que en Prada a Tope saben ponerle siempre un punto divertido: utilizan un simpático vehículo bautizado con el nombre de Carroviñas con el que recorren los magníficos viñedos y paisajes. Consejos de cata Quizás sea el que mayor presencia floral posea. La Mencía, el terreno donde están plantadas las viñas y la frescura del clima hacen que los aromas vayan hacia una dirección más silvestre. La levadura autóctona, una vez que se ha producido la maceración en el interior de la uva, hace el resto. En boca aparecen los recuerdos de la fermentación maloláctica, que siempre suavizan la bravura de la arrebatadora juventud.

Viñedos y Bodegas del palacio de Canedo Calle la Iglesia, s/n 24546 Canedo, el Bierzo (león) Tel. 987 563 366 www.pradaatope.es Twitter: @pradaaTope https://www.facebook.com/prada.atope

Notas:


prIMer 2016

d.o.p. Cariñena

Solar de Urbezo Viña Urbezo Cosecha 2015

N

os trasladamos a una zona distinta para paladear uno de los vinos de maceración carbónica con más raza del momento. Cariñena, la primera Denominación de Origen de Aragón, es nuestro próximo destino y Santiago Gracia Ysiegas el creador de una bodega que ya en el nombre busca homenajear a Antonio Urbezo, pintor natural de Cariñena y vinculado estrechamente a la familia de Santiago. Este homenaje continúa en el diseño de cada una de las etiquetas en las que aparecen una de sus pinturas. El equipo de Solar de Urbezo es consciente de la riqueza vitícola que atesoran las 100 hectáreas de viñedo que poseen. Uvas como la Garnacha que tanto y tan bien se habla de ella, Tempranillo y Cariñena completa el equipo nacional de variedades. Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon y Chardonnay conforma el combinado de uvas foráneas. Todas ellas son trabajadas para que no solo expresen toda su personalidad sino para que lo hagan con un plus de concentración en cuanto a color y aromas. La doma y complejidad de tanta expresión varietal la acometen las barricas de roble francés, americano y ruso de 300 litros en los tiempos estimados por el equipo técnico. Localizada al sur del valle de Ebro a 45 km de Zaragoza, y con unas condiciones climáticas duras, pero apropiadas para el cultivo de la vid, en la bodega de Santiago se elabora un vasto elenco de vinos entre los que destaca por su

puesto el maceración carbónica que tendremos ocasión de catar. Además recientemente han sacado el primer vino ecológico de la bodega elaborado a partir de la agradecida variedad Chardonnay. Es la materialización de un reto que era necesario acometer por dos motivos. Uno, por la demanda del mercado donde el vino ecológico está cada vez más en boga y otro, por la aportación del sector viticultor y bodeguero a un mayor cuidado del medioambiente tan necesario por el bien de todos. Consejos de cata Resulta opulento y soberbio por la cantidad de matices que se perciben en nariz. Paladar para saborear y disfrutar con platos sabrosos de muy diversa naturaleza. Este es un buen ejemplo para percibir las grandes diferencias existentes entre los vinos elaborados en un lugar u otro. Es un buen momento para catarlo y comparar sus aromas y sensaciones con los de otros vinos.

Bodegas Solar de Urbezo Calle San Valero, 14 50400 Cariñena (Zaragoza) Tel. 976 621 968

Notas:

www.solardeurbezo.es Twitter: @UrbezoWines https://www.facebook.com/pages/BodegaS-Solar-de-UrBeZo/177758088948844

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d.o.p. Méntrida

Tavera

Tavera Maceración Carbónica 2015

E

n la carretera que une Toledo con Valmojado, a la altura de Arcicóllar se divisan las instalaciones de Bodegas y Viñedos Tavera. Desde 2005, la Familia González López, con una dilatada tradición vitícola, tiene allí su cuartel general de líneas sobrias y gran funcionalidad donde elaboran vinos con una sorprendente capacidad para conquistar cualquier paladar, proceda de donde proceda. Tanto es así que no son pocos los países donde podemos encontrar alguno de sus vinos promocionando la marca España tan de moda últimamente. Con la materia prima procedente de viñedos propios de cepas de Tempranillo, Syrah y Garnacha, campaña tras campaña alimentan los depósitos de los que saldrán unos vinos con sabor de tradición, pero con una expresión varietal inconfundible y una posterior crianza que dejará la marca del roble bien definida, procedente de diferentes tonelerías, orígenes y capacidades, llegando siempre a la solución que mejor se adapte a las necesidades de cada vino. Entre sus elaboraciones, el de maceración carbónica, creado con las tres uvas tintas con las que se trabaja en la casa, es el que mejor define un concepto de vino que respeta hasta las últimas consecuencias la esencia de la uva recién cosechada. Alrededor de 40 hectáreas, en vaso las más antiguas y en espaldera las menos viejas, son las responsables de unos vinos que, amparados bajo la D.O. Méntrida y V.T. de Castilla, se

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mueven a la perfección en diversos ambientes. Desde los más juveniles y amenos como el rosado de Garnacha y el tinto de maceración carbónica, hasta el Syrah fermentado en barrica, que despliega un enorme repertorio de aromas y sensaciones. Gracias a bodegas como Tavera, es más fácil encontrar vinos de maceración carbónica fuera de los límites de la D.O.Ca. Rioja, lo que no hace más que ampliar el grado de disfrute de aquellos que amamos este tipo de vinos y descubrirnos los matices de cada variedad elaborada desde las entrañas de la uva. Consejos de cata Nos encontramos ante un vino de maceración carbónica elaborado con uvas tintas de tres variedades, dos de ellas autóctonas y una foránea. Este vino, nacido en la Denominación de Origen mentridana, nos abre las puertas a un estilo de vino diferente, en el que la línea juvenil queda bien definida pero los matices van en una dirección más frutal y algo más madura. Bodegas y Viñedos Tavera Carretera Toledo-Valmojado Km. 22 45182 arcicollar (Toledo) Tel. 637 847 777 / 666 294 012 / 661 601 289 www.bodegastavera.com Twitter: @bodegastavera www.facebook.com/bodegas.tavera

Notas:


prIMer 2016

d.o. la Mancha

Vinícola de Castilla

Señorío de Guadianeja Tempranillo 2015

A

unque fue fundada en 1976 no fue hasta 1982 cuando dio un salto de calidad considerable debido a la cuantiosa inversión que se produjo por parte de los accionistas del momento. Probablemente estamos ante el paradigma de buena gestión de un gran complejo bodeguero. Las cifras de esta bodega manchega en cuanto a dimensiones, infraestructura técnica y producción van acompañadas de la calidad de los vinos que ponen en el mercado y que sirve de argumento para colocarla entre las más modernas de La Mancha. El trabajo continuo enfocado hacia la consecución de un control de calidad exhaustivo en todos los procesos de producción es una pieza fundamental para entender la sincronización que existe entre todos los eslabones de una cadena que da vida a la actividad agraria de la región, enriqueciéndola y aportando valor al producto final una vez que llega al consumidor final. Durante el ciclo vegetativo de la vid todos los trabajos y controles de la uva buscan un fruto cuyas características físico–químicas sean las idóneas para el tipo de vino que se quiere elaborar. Esta idea es la que se mantiene a lo largo de toda la elaboración, en la que se incluye la fermentación, crianza o no en barricas de roble ubicadas en las cuevas subterráneas y posterior embotellado y distribución del producto final. Unido a todo el despliegue tecnológico y de conocimiento que inunda la vinícola manzanareña hay que sumar la limpieza con la que se

realiza cada labor por simple que parezca. Esta puede ser una de las claves para mantener unos parámetros de calidad bien definidos y sostenidos tras el paso de las campañas, las cuales solo se ven modificadas por las condiciones climáticas, que siempre quedan alejadas del control de la mano del hombre. En su 40º aniversario, Vinícola de Castilla tiene motivos más que suficientes para celebrar tan larga vida entre los hogares que hacen del vino un alimento más y su consumo un acto de disfrute. Consejos de cata Forma parte de una amplia familia de monovarietales que todos los años se presenta en sociedad con una asombrosa puntualidad y una calidad reseñable. Es un privilegio ser de los primeros en conocer el resultado de una campaña explicada con una selección de vinos jóvenes que definen a la perfección las características del año. Os adelanto que este Tempranillo es un golosina que merece la pena disfrutar. Vinícola de Castilla Calle I, s/n 13200 Manzanares (Ciudad real) Tel. 926 647 800

Notas:

www.vinicoladecastilla.com Twitter: @VINdeCaSTIlla www.facebook.com/vinicoladecastillasa

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V.T. Castilla

Dionisos. La Bodega de las Estrellas Flor de Rocío 2015

P

ara Dioniosio de Nova, elaborar vinos siguiendo una filosofía ecológica no es sino un compromiso con la tierra y con todo aquello que nos ofrece. Ya en 1984 su padre puso en el mercado un vino procedente de agricultura ecológica, siendo el primero que se elaboraba en Castilla-La Mancha y uno de los primeros de nuestro país. Valdepeñas es la localidad que da cobijo a este proyecto que tiene como ideario trabajar tanto en campo como en bodega de forma tradicional, primando la calidad de la uva y de su elaboración sobre el exceso de producción y falta de personalidad. Cuando realizas una visita a la bodega, entras en otra dimensión en la que las tinajas de barro, las profundas cuevas de crianza y el tranquilo ambiente castellano-manchego te hacen respirar la verdadera esencia de una forma de entender la vida con el vino como hilo conductor. La frescura que se siente en el subsuelo horadado por el hombre para el envejecimiento del vino asegura una estabilidad natural que más de uno querría tener. Todo ello tiene una innegable componente romántica que nos agrada a los que amamos el vino, pero que para Dionisio y Karina, su mujer y compañera de fatigas, es una forma de vida. Todo gira en torno a sus viñas, su bodega y su modo de entender el vino. Si a esta forma tan interesante de mostrarnos lo que la fermentación del fruto de la vid nos ofrece

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le introducimos la componente astronómica, nos zambullimos en una experiencia casi mágica que nos dejará completamente impactados. Todo ello lo podemos experimentar con el maceración carbónica Dionisos Flor de Rocío. Procede de la viña plantada en el año 2000 con cepas de Syrah. Fermentado en tinaja de barro y certificado en ecológico por CAAE. Valdepeñas, gracias a la Bodega de las Estrellas, se puede convertir próximamente en un centro astronómico del vino. Consejos de cata La particularidad de este vino radica en que todas las labores realizadas tanto en campo como en bodega se llevan a cabo según el calendario lunar. En este caso se ha querido marcar la suavidad y amabilidad del tipo de elaboración y de una uva en la que, cultivada en un territorio como el manchego, aparecen los matices que recuerdan a las golosinas de nuestra infancia. Podríamos decir que este vino lo ha elaborado la mismísima luna. dionisos. la Bodega de las estrellas Calle Unión, 82 13300 Valdepeñas (Ciudad real) Tel. 926 313 248 www.labodegadelasestrellas.com Twitter: @bodegasdionisos www.facebook.com/labodegadelasestrellas

Notas:


recorta esta invitación Con ella podrás acceder gratuitamente a primer 2016.

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Bodega ejemplar

Bodegas Murviedro

Mediterráneo, aires nuevos Bodegas Murviedro fue fundada en 1927 por el grupo suizo Schenk, que es uno de los líderes mundiales en la producción y comercialización de vino desde 1893. En España ocupa siempre un puesto entre las grandes 15 bodegas y ahora acomete nuevos retos enológicos y comerciales con un movimiento táctico en la alta dirección ejecutiva y técnica.

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M

urviedro emprende una nueva etapa dirigida por su recién electo director general, Marc Grin (en la foto, de blanco). Marc es una apuesta segura, pues lleva muchos años en la casa y conoce bien la empresa y la estrategia del grupo. Es un profesional dinámico y dispuesto, con una excelente formación y una amplia experiencia en la apertura de nuevos mercados. El Grupo Schenk es líder en el comercio del vino en Europa y uno de los grandes grupos bodegueros y comercializadores a nivel mundial y Murviedro es una de las bodegas sitas en España junto con Bodegas Hispano Suizas (participada por Murviedro y tres socios fundadores, uno de ellos el propio Marc Grin). En esta nueva etapa Marc se apoya en la experiencia y profundo conocimiento de la zona del director técnico Víctor Marqués (en la foto, en el viñedo), curtido en el terruño y gran defensor de la Bobal, una de las grandes apuestas de Murviedro. Soplan nuevos vientos, pero no significan un cambio de rumbo, ya que la firma, tal como demuestran sus éxitos y su desarrollo, no puede estar mejor encaminada. El propio director define el futuro inmediato: “La idea es llevar a cabo una política de continuidad. Hasta ahora se ha hecho un buen trabajo y los objetivos a medio y largo plazo siguen siendo potenciar el reconocimiento de marca a nivel internacional y en especial en España. Estamos en torno a 25 millones de botellas y en unos 80 países. Nuestra idea de crecimiento no es tanto en volumen como en calidad y queremos que el cliente así lo perciba. Ahora queremos dar un paso más, vinos con más personalidad y reflejo de la tierra donde estamos, con la Bobal como bandera”, dice Grin.

profetas en su tierra

Utiel-Requena es histórica tierra de vinos, una historia presente en los yacimientos de la zona, en la arqueología, en el arte, en la memoria local, donde se aprecia el comercio del vino a lo largo de los siglos. Víctor Marqués está convencido de que en la comarca se encuentran viñedos y uva que por sus características no hay en otro sitio y esa debe ser la apuesta de futuro de la bodega. Asumir la responsabilidad con el entorno, conectar plenamente con los vecinos, con los viticultores de toda la vida que cultivan con tanto cariño viñedos muchos de ellos centenarios y, aprovechando estos recursos únicos, elaborar los mejores vinos de Bobal. Es objetivo de la bodega continuar con la estrategia de desarrollo del mercado interior y conseguir en España la misma presencia y reconocimiento que sus vinos tienen en la exportación, ya que, hasta ahora, poco más del 10% de su producción se bebe aquí. El momento es ideal: el vino, como parte de la gastronomía en general, pasa por una etapa dulce, de visibilidad y respeto, está de moda y en los medios de comunicación ha ido ganando espacio. “Una gran mayoría, y en especial un nuevo consumidor joven, quiere probar, experimentar y descubrir vinos fuera de lo clásico. Esto juega a nuestro favor y nos brinda la oportunidad de demostrar la calidad de nuestros vinos y de abrir las puertas

BodegaS MUrVIedro Polígono Industrial El Romeral, s/n 46340 Requena (Valencia) Tel. 962 329 003 www.murviedro.es Twitter: @vinosmurviedro facebook.com/bodegasmurviedro

a varietales tan dignos como la Bobal. El aficionado tiende a reconocer los varietales más que las denominaciones, y esto es aún más evidente cuando lo trasladas a los mercados internacionales. Tanto en las pizarras de los vinos por copas como en las cartas, los hosteleros defienden la variedad y la regionalidad. Este cambio lo han favorecido los trabajos conjuntos de denominaciones de origen, algunas bodegas y especialistas del sector, marcándonos el camino de una nueva forma de comercialización centrada en la búsqueda de la autenticidad y personalidad de cada zona. Hemos ganado mucho terreno pero nos queda camino por recorrer”, asegura Marqués.

Un catálogo deslumbrante

La calidad de los vinos de Murviedro siempre ha sido premiada en los más prestigiosos concursos internacionales y el Ministerio de Agricultura eligió en 2014 su vino Cueva de la Culpa como Mejor Alimento de España. Como grandes hitos, Murviedro está reconocida en el puesto número 12 del ranking mundial de bodegas españolas según la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores (WAWWJ) en 2015, siendo la mejor bodega de la Comunidad Valenciana y habiendo obtenido al comenzar el 2016 el reconocimiento a Mejor Bodega por el

Círculo de Enófilos de Utiel-Requena. Calidad, variedad y precio son los pilares de su éxito en una historia que se remonta a 1927, tiempos de los grandes granelistas, para convertirse hoy en una bodega de vanguardia con instalaciones punteras en el sector que facilitan el control en todo el proceso de elaboración. La variedad y versatatilidad de Murviedro permiten a la bodega contar con más de 300 referencias de vinos de diferentes variedades. Entre las tintas destacan Bobal, Monastrell, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Garnacha, Shiraz, Petit Verdot... y entre las blancas, Moscatel, Merseguera, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Verdejo, Albariño… Sus vinos se elaboran bajo las exigencias marcadas por las principales denominaciones de origen: Utiel-Requena, Valencia, Alicante, Rueda, Rioja, Rías Baixas, Cava... Calidad, variedad y precio, donde también caben copas de gama alta como la exquisitez propia del Territorio Bobal que corona el Murviedro Cepas Viejas, o los matices delicados de Luna de Murviedro rosado, un cava requenense fresco y aromático, o la elegancia de los varietales propios de la comunidad valenciana que toman cuerpo en la elegante serie de Cuevas: Cueva de la Culpa, Cueva del Pecado, Cueva del Perdón. La mesa espera.

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prÁCTICa de CaTa

Edición Limitada,

Príncipe de Viana Su nombre de alcurnia podría engañar, pero en realidad es el homenaje a su tierra por parte de una bodega moderna, Príncipe de Viana, que nació con espíritu innovador y emprendedor, un referente de nueva viticultura y enología en Navarra y un modelo exportador.

D

esde que inauguró en Murchante, en Navarra, hace 25 años, la bodega se ha distinguido por su talante investigador, tanto en materia de viticultura como de ecología, con especial atención, por ejemplo, a las prospecciones y soluciones sobre el efecto del cambio climático, las prácticas más eficaces en el uso del agua, la fertilización racional, la producción sostenible y, por supuesto, la innovación de su catálogo de vinos que pasa por creaciones como el primer rosado de Cabernet Sauvignon de Navarra o el nuevo Vendimia Tardía de Chardonnay, una delicia que ha seducido a los expertos y a los aficionados. Son líneas muy diversas pero basadas en una filosofía precisa y recurrente que es el amor y el respeto a la tierra. El conocimiento de la geografía, el suelo, el clima, la orientación al sol, los invisibles ríos de viento, el calendario de lluvia... es lo que cincela la uva, y es ella la que define al vino. Navarra, a pesar de su tamaño, se caracteriza por su mágica variedad de paisajes y climas, y eso permite a la bodega un trabajo enológico creativo, basado en un amplio catálogo de uvas y elaboraciones, desde elegantes tintos con carácter a golosos blancos que sobremaduran en la cepa. Copas capaces de acompañar muchas ocasiones y de complacer muchos gustos, de ahí su éxito en más de 50 países. Príncipe de Viana Edición Limitada es el resultado de una decidida apuesta por el terruño como elemento diferenciador de la personalidad de los vinos. Es un coupage de tres grandes uvas clásicas de largo recorrido, y plasma la estrecha relación entre la naturaleza y la experiencia que busca atrapar el espíritu de su origen. Príncipe de Viana,

conocedor de la importancia del terruño en la calidad final de los vinos y siguiendo el espíritu innovador que lo caracteriza, afrontó el reto de la elaboración de un vino de edición limitada, nacido de la selección de tres terruños especiales. 25  % de Tempranillo de la Parcela El Carrascal , 50% de Merlot de la Parcela El Crucero, y 25% Cabernet Sauvignon de la Parcela La Muga. Permanece en barrica de roble de 225 litros durante 14 meses. El 75% de las barricas son de roble francés y el 25% son de roble americano. Después del tiempo de barrica duerme en botella otros 10 meses antes de salir al mercado con un vestido tan elegante como llamativo. Ahí esta, y usted tiene la última palabra.

BodegaS prÍNCIpe de VIaNa Calle Mayor, 191 31521 Murchante (Navarra) Tel. 948 838 640 www.principedeviana.com

príncipe de Viana edición limitada Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono: - Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) - O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es - O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

Color

Final

aroma

Valoración

gusto

armonía


Reportaje

Chile

De antiguas raíces, vinos nuevos Chile encuentra la excelencia basándose en dos pilares fundamentales: el terruño como elemento diferenciador y aquellas cepas que llevaron los primeros europeos, largo tiempo menospreciadas. Texto y fotos: Bartolomé Sánchez

L

a enología chilena revuelve entre su patrimonio para hallar la grandeza. Y fruto de ello ofrece al mundo esos vinos únicos, capaces de emocionar, actuales, poseedores del carácter original que aporta el terruño, vigorosos y dotados de gran personalidad y sus vetustas cepas. Ahora, un notable grupo de viticultores ha iniciado el Proyecto Vigno, la empresa más novedosa en el mundo del vino del bello y diverso país andino. El Valle del Maule vuelve la vista atrás para enamorarse de aquellas cepas ya olvidadas antaño, como la atávica variedad País y, sobre todo, de las virtudes de la voluptuosa Carignan.

Un nuevo mundo para Chile

Uno siempre espera volver a lugares donde se ha sentido plenamente integrado en el paisaje e identificado con el paisanaje. El Concours Mondial de Bruxelles Chile, cuya novena edición se realizó en la bonita localidad de San Javier de Loncomilla, me ha permitido volver a disfrutar de la gente y de las tierras de Chile, especialmente de las ubicadas en el Valle del Maule. Hacía seis años que no visitaba este hermoso país y parece de ensueño lo mucho que puede cambiar un lugar, tanto de epidermis como de mentalidad, en tan breve espacio. La primera estancia fue en la capital, en el barrio de Vistahermosa, donde en estos momentos hay un frenético ritmo constructivo, toda una asombrosa y atrayente jungla de cristal que se yergue ante los ojos del visitante. Modernísimos edificios que rascan el cielo con donaire, grandes avenidas y ofertas de restaurantes por doquier... Es, sin duda, otro Santiago y paso premonitorio de lo que me espera en los territorios del Valle del Maule. Y sin reponerse de esa imagen de voluntariosa modernidad agarramos, autopista abajo, hacia el Sur, donde encontramos una región vitivinícola en pleno auge, con abundantes novedades, tales que si mis sentidos no lo hubiesen palpado, degustado y disfrutado, sería muy difícil de creer.

Los vinos del Proyecto Vigno

Andrés Sánchez y Eduardo Bretahuer son los responsables de la asociación Vignadores de Carignan, productores de Carignan del Maule. Concretamente Andrés es el presidente, además de enólogo y propietario de Viña Gillmore. Ellos hicieron una magnífica presentación de los vinos de esa sociedad, de esas que emocionan por la clarividencia de sus presentadores y la exposición tan nítida de sus ideas. He aquí una muestra: “Vigno es la innovación más importante del vino en Chile, por primera vez existe un rescate de una viticultura, de una cultura, a través de la producción de vinos de plantas viejas de Carignan, vinos que cuen-

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Cuidados viñedos de Viña Gillmore. Eduardo Sánchez, su enólogo y propietario, es un pilar básico del Proyecto Vigno, la vanguardia del cepaje Carignan en Chile.


Chile

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tan su historia en cada sorbo, un ejemplo que debe ser replicado en Chile”. Esta ambiciosa agrupación pretende llegar hasta constituir una Denominación de Origen. Ya funciona con unas normas muy estrictas. Mucho más, por ejemplo, que las escasas y, de alguna forma, laxas denominaciones de origen chilenas. Para que un vino consiga lucir en su etiqueta la palabra Vigno debe proceder de cepas Carignan, del Maule, al menos en un 65%. El resto puede puede ser de otras variedades, aunque, lógicamente, este suplemento también debe provenir del viñedo maulano. Condición indispensable es la edad del viñedo, que no puede bajar de los 30 años, cuya raíz procede de esta variedad o injertada en la variedad País, plantadas en vaso y, condición precisa, en secano. Por último, el vino no podrá venderse hasta dos años después de su cosecha, y puede ser criado en madera o botella, o en ambas. No cabe duda de que representa una forma de funcionar bastante desconocida en los países del nuevo mundo. Hay que reconocer que toda la ilusión de este puñado de personas ha surtido efecto, y los frutos han sido casi inmediatos. En la actual puntuación de la Guía Parker, los vinos de Carignan del Maule, los mismos del Proyecto Vigno, ostentan las más altas puntuaciones del vino chileno.

Sobran argumentos

Y este importante movimiento ha surgido en la VII Región, en el Valle del Maule, al que le cabe el honor de ser el mayor productor de vino de Chile. Nada menos que el 45% de toda la producción del país procede de ella. La tierra es de enorme riqueza geológica en variedad de terruños, con suficiente pluviometría y con unos paisajes de ensueño. Pero por esas mismas características, esas condiciones ideales, al viñedo le surgieron competidores nada apetecibles. Se trata del asentamiento en la zona de la industria maderera, cada vez más importante y que ha cubierto buena parte del territorio con grandes extensiones de masas forestales de crecimiento rápido para uso industrial. Por eso es admirable el gesto de la viña (como se denomina allí a las bodegas) española Miguel Torres, que en su momento fue la impulsora de la revolución del vino en todo el país y ahora también se halla metida de lleno en el ambicioso Proyecto Vigno, que ha supuesto para el mundo del vino todo un sismo. Y su Cordillera Vigno, que se erige como un tinto primoroso, equilibrado y muy aromático, elaborado únicamente con Carignan, es uno de los pilares de dicha asociación. Además, y gracias a su dinamismo, ha osado introducirse en el corazón del bosque, en el feudo maderero. A tiro de piedra de la localidad de Empedrado, cerca del mar de Constitución, ha logrado la encomiable y nada fácil tarea (por lo reticentes que se muestran las industrias de ceder un solo metro de tierra) de adquirir 369 hectáreas y plantar allí parte de sus viñedos. En un trozo de valle, sobre pronunciadas laderas, con un suelo esquistoso pizarroso y rodeado de coníferas, crece uno de los viñedos más románticos del Maule, plantado con las variedades Pinot Noir y Chardonnay. Su atrevimiento de plantar cepas donde solo había árboles dio lugar a un contratiempo inesperado. Aquella viña era la única fuente de fruta, de golosa y dulce uva en todo el entorno, por lo que para la numerosa avifauna que habita en aquel fragoso entorno era un auténtico y suculento paraíso, así que se reunía en ella a darse tales pitanzas y opíparos banquetes que acabaron con tres cosechas enteras y, por fin a la cuarta, en 2012, pudieron embotellar un espléndido Pinot Noir de todavía escasísima producción llamado Escaleras de Empedrado. Además, elabora un interesante espumoso con uvas de la cepa País, distinguido como Estelado, rosado pálido de color, con una fina burbuja e interesante abanico frutoso en nariz. Es una original versión de la uva paisana.

Una viña con todo incluido

Viña Gillmore posee un entorno idílico. En esa parte de la zona de Loncomilla, la naturaleza es frondosa, exuberante y tupida. Tanto, que desde lejos los edificios resultan casi invisibles, tapados. Solo los impecables viñedos están libres de hierba o de maleza. Nada más bajar del automóvil que nos traslada a sus instalaciones contemplamos con asombro cómo unos diminutos ciervos llamados pudú -los más pequeños de América, ni siquiera llegan a medio metro de altura y son extremadamente tímidos- bajan del monte para disputarle el pienso de los numerosos comederos a sus legítimos dueños, una notable exposición de animales chilenos. Nos encontramos con dos edificios inspirados, o pueden recordar, en la vivienda indiana, de antes de la llegada de los españoles. Cada uno, a modo de hotel rural, posee siete espléndidas habitaciones preparadas para que el aficionado al vino disfrute, con spa, masajes

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con productos enológicos, una viña especialmente preparada para apreciar las características de las principales variedades de Chile… Todo encaminado a dar impulso a la cultura del vino. Este complejo, casa de huéspedes, se llama Tabonkö, cuyo nombre, para los nativos, tiene algo que ver con las aguas curativas del entorno, Ko, en mapudungu (el lenguaje de los indigenas), significa agua, por lo que son las aguas de Tabon, según cuenta con espontaneidad Daniella Gillmore, la propietaria y directora del complejo hotelero. Toda la finca posee una extensión de 400 hectáreas, de las que 55 se encuentran plantadas de viñedo. Cepas de más de cien años vegetan en ese lugar plenamente dedicado a la producción y gozo del vino desde hace más de 300 años, antiguamente llamado Viña Tabontinaja, de rancio abolengo histórico. Como dato curioso, en sus instalaciones se firmaron los acuerdos del Proyecto Vigno.

Recurrir a los inicios

Tiene J. Bouchon un espléndido viñedo. Colocado a modo de una especie de anfiteatro, alrededor de la preciosa estancia del siglo XVIII, ofrece una magnífica vista. Ahí, sobre un terruño más bien llano y con un porte elegante y saludable, vegetan las variedades más afamadas mundialmente, hasta 200 hectáreas, plantadas de Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Petit Verdot y también las blancas Semillon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, pero sobre todo una espléndida Carménère. Por supuesto, también lucen gruesos troncos de País al lado del impecable viñedo de las famosas. Bueno, pues la País Salvaje, fruto de la casualidad, de las semillas esparcidas por diferentes medios, la que crece en los ribazos espontánea, junto a grandes árboles, que le sirven de sustentáculo para encaramarse hasta varios metros de altura, es el último descubrimiento. Y estas, estas trepadoras y agrestes parras son las responsables


Chile

A la izquierda, viñedos dispuestos en pizarrosas terrazas de Pinot Noir, propiedad de Viña Miguel Torres en Empedrado. A la derecha, viejas cepas de Carignan, una de las uvas de moda. Abajo, Don Julio Bouchon muestra orgulloso su País Salvaje, un tinto original, y Daniella Gillmore posa delante de la variedad Carménère, un orgullo enológico en Chile.

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Reportaje

Exuberancia en el paisaje chileno, el viñedo parece fundirse con el monte en el valle de Loncomilla (derecha). A la izquierda, Felipe Ramírez, enólogo de Viña J. Bouchon, muestra satisfecho las centenarias cepas de País propiedad de la hacienda. Abajo, vistoso viñedo en espaldera de la Viña J. Bouchon.

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algunos datos sobre Chile Viñedo: 145.794,51 hectáreas Para vino: 137.592,44 hectáreas Para pisco: 8.202,07 hectáreas

denominaciones de origen Valle de Elqui & Limarí: La Serena, Vicuña, Paiguano, Ovalle, Monte Patria, Punitaqui, Río Hurtado, Salamanca e Illapel. Valle de Aconcagua: Zapallar, Quillota, Hijuelas, Panquehue, Catemu, Llaillay, San Felipe, Santa María, Calle Larga y San Esteban. Valle de Casablanca Valle de San Antonio: San Juan, Santo Domingo, Cartagena, Algarrobo, Marga-Marga. Valle del Maipo: Santiago, Pirque, Puente Alto, Buin, Isla de Maipo, Talagante, Melipilla, Alhue, María Pinto, Colina, Calera de Tango, Til, Til y Lampa. Valle Cachapoal: Rancagua, Requinoa, Rengo, Peumo, Machali y Coltauco. Valle Colchagua: San Fernando, Chimbarongo, Nancagua, Santa Cruz, Palmilla, Peralillo, Lolol, Marchigüe, Litueche, La Estrella, Paedones, Pumanque.

de las uvas que sedujeron a Felipe Ramírez, el experto director de enología de la casa. Son, desde luego, la materia prima más costosa de recolectar de toda la vendimia, porque hay que afrontarla bien dotados de largas escaleras para arrebatar los racimos de la parte alta a los pájaros. Las vides aquí crecen anárquicas, a su libre albedrío, sin intervención de poda alguna. Por supuesto, la cosecha sigue el mismo patrón, un año hay abundancia y otro nimiedad. Un empeño así, ¿merece la pena? A tenor de los resultados de calidad y, sobre todo, de originalidad, sin ninguna duda. Porque País Salvaje, que así se llama el vino (marca muy bien traída), es seductor, potente, aromático y de gran expresividad. Si con sus marcas tradicionales la viña ha adquirido muy buena fama en todo el mundo -venden más de 1.200.000 botellas, solo 1.800 de ellas de País Salvaje-, en esta última etapa la dirección, con Julio Bouchon a la cabeza, se ha empeñado en darle otro giro a los vinos de esta casa para que resulten más modernos y expresivos, con boca carnosa, la fruta a flor de piel y la madera haga solo una caricia. Chile es posiblemente el país de los llamados del Nuevo Mundo con las mejores condiciones -por ende, posibilidades- de ofrecer grandes vinos y siempre a precios razonables y con una excelente calidad. Debido a su disposición en el continente, 4.300 kilómetros de largo, se encuentran los climas y microclimas más dispares del planeta, por lo tanto se puede acometer la elaboración de toda clase y tipos de vinos que existen en el mundo. El sistema de producción es dinámico, sin complejos ni trabas. Existen viñedos que, en un solo paño, se pueden contar entre los más extensos del mundo, bodegas que elaboran vinos diseñados para un mercado exclusivo. Por supuesto, existe una élite de grandes vinos salidos de sus numerosos climats, de valles, de las variedades más famosas, de la grandiosa geografía del país. Pero estos novedosos proyectos vienen a aumentar la gloria de este gran país vitivinícola.

Valle de Curicó: Rauco, Romeral, Vichuquen, Molina y Sagrada Familia. Valle del Maule: Talca, Pencahue, San Clemente, San Rafael, Empedrado, Curepto. Loncomilla: San Javier, Villa Alegre, Parral, Linares, Colbun, Longavi y Retiro. Valle de Itata: Chillán, Quillón, Portezuelo, Coelemu. Valle del Bío Bío: Yumbel, Mulchen y Traiguén.

producción en 2015 Región Atacama Coquimbo Valparaíso Metropolitana L.G.B. O‘Higgins Maule Bío Bío Los Lagos Total

Vinos con D.O.

Vinos sin D.O.

29.316.596 Kg 15.504.320 Kg 110.453.563 Kg 387.309.025 Kg 524.937.092 Kg 13.764.735 Kg 22.584 Kg 1.081.307.915 Kg

1.603.768 Kg 141.290 Kg 11.355.563 Kg 28.427.197 Kg 84.919.961 Kg 25.805.152 Kg 1.350 Kg 152.254.281 Kg

Cuadro elaborado con la inestimable colaboración de la Dra. Ingeniera Sylvia Cava.

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de QUÉ Me haBlaN CUaNdo Me dICeN...

Decantador Es cierto, son preciosos, desde las joyas de cristalería antigua con sus tallas y filigranas hasta la más basta copia panzuda de vidrio industrial. Desde los clásicos garrafones simétricos hasta los ánades planos o los delicados cisnes merecen un lugar de honor en la mesa. Nada de preservarlos polvorientos al fondo de la vitrina, hay que usarlos a diario… Por ejemplo, para servir el agua. Texto: ana lorente

E

l decantador o decanter es esa curiosa botella de fondo plano que se incluye inevitablemente en las listas de boda o que los amigos bienintencionados aportan, junto con el termómetro y el higrómetro, al ajuar del aficionado novel. ¿Para qué le sirve? Ahora para nada, pero si persevera en la afición y tiene buen ojo en la selección de las compras para la bodeguita que está inaugurando, es posible que dentro de 15 o 20 años ya pueda estrenarlo. Quizá entonces alguna de sus mejores botellas, de las duraderas, de las que le han exigido paciencia, haya sedimentado taninos y otros sólidos que sería molesto encontrar en la copa y en la boca. Para eso sirve decantar, para librar al vino, con delicadeza, de sus posos. ¿Cómo se hace? Pues eso, con delicadeza. Si hay que servirlo en seguida se mantiene la botella lo más horizontal posible, tal como estaba durmiendo en la bodega, se descorcha con el mínimo movimiento y se vierte el vino en el decantador con suavidad, continuamente, deslizándolo boca a boca, por el cristal del cuello del decantador. Para advertir cuando hay que parar porque empiezan a llegar los posos se

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coloca una luz detrás del gollete, generalmente una vela, porque resulta muy romántico. Pero hay que ser conscientes de que lo que pretendemos es gozar del vino, de modo que, ¡ojo!, no apague la vela allí mismo de un soplo, porque el olor de la cera quemada y del humo impregnará la sala y el vino. Moje la mecha o llévela a otro sitio. Si no hay prisa, es mejor poner de pie la botella un par de días antes para que los posos vayan al fondo antes de decantarla.

dame un respiro

Hay otra razón por la que se trasvasa el vino y es “para que respire”. El vino es un ser vivo al que le afecta, y mucho, el tiempo y las condiciones en las que se conserva. Puede oxidarse, puede convertirse en vinagre o, con más frecuencia, puede sentir que se ahoga en su encierro, en la botella. Todos hemos leído cuentos de genios encerrados que, cuando se liberan salen dando gritos y metiendo prisa: “¡Venga, pide tus tres deseos o me largo!”. Es decir, genios con muy mal genio. Pues eso mismo le puede pasar a un vino que lleva mucho tiempo en botella,

que al abrirla huela de una forma que los técnicos no llaman aroma ni perfume sino “tufo de reducción”. La palabra es muy gráfica, permite imaginarlo. Lo bueno es que eso se le pasa al vino “respirando”, es decir, recuperando el aire, el oxígeno. No basta dejar abierta la botella porque el gollete es estrecho y la renovación de aire es casi nula. Para acelerar el proceso se puede trasvasar a un recipiente más amplio -una vulgar jarra o un historiado decantador-, se puede verter a través de uno de esos embudos ultrarrápidos de efecto Venturi o simplemente se puede servir directamente en la copa, acariciarla, agitarla, hacerla girar… y seguir paso a paso el proceso de cómo se despereza el vino, cómo va cambiando en la nariz y pasa del tufo o del hermetismo a la conversación amistosa. Al mismo ritmo de los comensales. Por eso, cuando frente a un vino de cierta edad el sumiller o uno mismo se pregunta: “¿Lo decanto?”, hay que pensar en esas sensaciones, o si es en casa hacer una prueba con el vino directo de la botella o decantado. Y no decidir por prisa, sino por placer.


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número 212 · enero-febrero

número 211 · diciembre 2015

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3/12/15 16:36


Dormir entre viñas

Pago del Vicario

Una experiencia inolvidable junto al Guadiana En las estribaciones de los Montes de Toledo se asientan unos admirables viticultores que entienden el vino mucho más allá del propio viñedo, del excelente hotel y restaurante que ofrecen al visitante inquieto que se acerca hasta aquellos parajes.

E

n pleno corazón de la imprescindible Ciudad Real se yergue, justamente orgulloso, Pago del Vicario con 7.000 metros cuadrados de jardines, un amplio salón de conferencias, cursos de cata, logística para reuniones de empresa o inmersiones en el sensorial mundo del vino, un precioso y original hotel, un amplio y cuidado restaurante que se abre al universo infinito de Castilla-La Mancha y un viñedo ejemplar obra, todo ello, de los hermanos Barco. Una parada ineludible para el buen aficionado al enoturismo amante de la vanguardia que respeta al mismo tiempo la imagen y la tradición a solo 9 kilómetros de Ciudad Real y a 600 metros de altitud, donde el río Guadiana suaviza con su paciente transcurrir el clima de este entorno privilegiado y le proporciona temperaturas suaves pero con importantes contrastes entre el día y la noche que influyen positivamente en la calidad de la uva para su vinificación, al igual que un terreno que aporta los tonos de sus pizarras, limos y arenas. Y es que en Pago del Vicario nacen vinos tan importantes como el Agios -que en griego significa santo-, estrella de la bodega y de muy limitada producción del mejor tempranillo y garnacha tintorera, o sus no menos premiados Monagós, 50-50, Penta, Talva, 1500 H Pinot Noir, Petit Verdot Rosado, Blanco de Tempranillo, Go de Godello, Corte Dulce, Merlot Dulce, MEN de Mencía, MEN Selección, 1500 H Coupage o 1500 H Pinot Noir. Ver, beber, vivir. En un entorno natural envidiable, el hotel de Pago del Vicario, junto a la bodega y a pocos metros del río, es el lugar ideal para degustar estos vinos sinceros y memorables tanto en sus habitaciones como en sus salones mientras se admiran las vistas del Guadiana. Por si fuera poco, la bodega cuenta con su Club de Amigos del Vino, que ofrece a sus socios un tinto exclusivo, seleccionado por sus enólogos, así como el contenido de una barrica de roble, unas 300 botellas, que podrán disfrutar en casa o guardarla en la bodega para degustarla en el restaurante del hotel con vistas a la sala de barricas y al viñedo, armonizando una cocina de fusión entre tradición y modernidad donde manda el producto en platos como el ciervo en adobo de los Montes de Toledo, el brick de queso Villadiego con confitura de fruta, el pisto manchego con lomo al aceite templado o las gachas manchegas con crujiente de papada en adobo.

Pago del Vicario Ctra. CM-412 (Ciudad Real Porzuna) Km. 16 13196 Las Casas (Ciudad Real) Tel. 902 092 926 / 926 666 027 www.pagodelvicario.com

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10 razones por las que Toledo es la Capital Española de la Gastronomía El pasado mes de octubre la ciudad de Toledo fue elegida capital Gastronómica 2016 y, en una reñida final con Huelva, tomó el relevo de Cáceres en este preciado reconocimiento. El jurado valoró entonces “la creativa combinación entre patrimonio cultural y gastronomía que ofrece Toledo” ¿Pero, que diez razones son las que llevaron a la ciudad imperial a ocupar esta merecida capitalidad? Nosotros, además de lo en su día manifestado por el jurado hemos encontrado las siguientes: Texto: antonio Castillejo / Fotos: heinz hebeisen

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No hay que olvidar que el 28 de noviembre de 1986, Toledo fue oficialmente declarada por la UNESCO como Ciudad Patrimonio de la Humanidad. Se cumple por tanto este año el 300 aniversario de este reconocimiento de capital importancia cultural al que ahora se une otra fundamental manifestación de ese frondoso árbol al que llamamos Cultura: la gastronomía. El alimento es lo que lo que los humanos empiezan antes a transformar y, en consecuencia, a desarrollar como patrimonio no escrito. El patrimonio de la humanidad y la gastronomía se encuentran este año en Toledo.

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Buena muestra de lo anterior, de cómo conocer Toledo, es disfrutar y sentir su patrimonio, pero también saborear

el arte efímero que nos ofrecen sus fogones. De hecho, en su casco antiguo y sobre todo en los Cigarrales, desde donde se aprecia una de las imágenes más bellas de la ciudad histórica ceñida por el Tajo, se están, desde hace tiempo, rehabilitando viejos edificios manteniendo todo su sabor clásico para convertirlos en restaurantes entregados sin reparos a la cocina de vanguardia. Clasicismo y modernidad de la mano.

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Tampoco podemos perder de vista que la ciudad de Toledo es, sin duda, la síntesis perfecta de las tres culturas que convivieron en nuestra piel de toro: cristiana, árabe y judía, y por ende, su cocina lo es también de sus tres ricas gastronomías. Algo que han entendido e interpretan a la perfec-

ción restauradores toledanos de la categoría de Pepe Rodríguez Rey, Ivan Cerdeño, José Carlos Fuentes, Adolfo Muñoz o Javier Brichetto, argentino de nacimiento pero toledano de adopción y corazón.

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La cocina tradicional de Toledo es un perfecto ensamblaje entre la sencillez de sus productos y la imaginación de sus gentes, y la capitalidad gastronómica es también un reconocimiento a esos productos típicos de la gastronomía toledana, desde el mazapán y los dulces conventuales al aceite de los Montes de Toledo, pasando por la perdiz toledana, el pichón o el carnero de la región, fundamentales en los platos más tradicionales de esta cocina.

recorta esta invitación Con ella podrás acceder gratuitamente a la presentación de los vinos de la d.o.p. Méntrida el 7 de marzo en el hotel Miguel Ángel de Madrid de 16.00 a 21.00 horas por favor, confirma tu asistencia enviando un correo electrónico a domentrida@opuswine.es o llamando al teléfono al 915 120 768


Toledo

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Fue en Toledo donde, allá por 1529, se publicó el primer tratado de cocina escrito en lengua castellana, el “Libro de guisados” escrito por de Ruperto Nola. Y también fue en la ciudad del Tajo donde se gestó el primer tratado de dulcería en castellano, “Los quatro libros del arte de la confitería”, escrito en 1592 por el toledano Miguel de Baeza.

pacios y papeles viejos a un sedero” escritos “con caracteres que conocí ser arábigos” y que tras llevarlos a un morisco aljamiado para que los tradujese resultaron ser la “Historia de Don Quijote de la Mancha, escrita por Cide Hamete Benengeli, historiador arábigo”.

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Importante es también destacar la gran cantidad de eventos que se celebran en la capital gastronómica de 2016. Desde la Feria Regional de los sabores de Toledo hasta el Festival de Música y Gastronomía de las tres culturas en la judería, pasando por los Gastrofuegos, los Gastropatios o la Feria del Dulce Toledano.

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“Espada, mujer, membrillo, a toda ley de Toledo”

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Enamorado confeso de los productos y fogones toledanos, Miguel de Cervantes no solo rinde homenaje a la cocina de la ciudad imperial en su inmortal Don Quijote de la Mancha. Son muchas las obras del genial manco de Lepanto en las que se recrea en la gastronomía de Toledo.

Otro hecho indiscutible es que Toledo juega ya en la primera división de la gastronomía en España y ha pasado en muy poco tiempo de no tener ninguna estrella Michelin a presumir de tres, las de Pepe Rodríguez en El Bohío, Ivan Cerdeño en el Carmen de Montesión y José Carlos Fuentes en el Tierra de Torrico.

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La cocina toledana goza de una profusa presencia en nuestra literatura. De una u otra forma la han incorporado a su obra autores como Fernando de Rojas, Lope de Vega, Pérez Galdós y, por supuesto Cervantes, del que a continuación hablaremos. Y también desde fuera de nuestras fronteras se han hecho eco de sus bondades gastronómicas escritores de la talla de Alejandro Dumas o Theophile Gautier.

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En 2016 se celebra el cuarto centenario del nacimiento de Miguel de Cervantes y hay que recordar cómo en el Quijote, el Príncipe de los Ingenios hace numerosas referencias a Toledo. El Quijote es la Biblia de la cocina manchega y el hecho de que Cervantes lo mencionase así en su obra cumbre convierte a Toledo en la puerta de la gastronomía de la cocina de Castilla la Mancha. De hecho, el mismo Cervantes juega en el Quijote a explicar cómo el propio novelista compró en el Alcaná, por aquel entonces barrio comercial en torno a la catedral de Toledo, “unos carta-

Y por último, pero no menos importante, a nadie le cabe duda de que saborear Toledo es dejarse llevar por la curiosidad y el placer de probar las excelencias para el paladar que se descubren en cualquiera de los barrios de esta ciudad rezumante de historia que armoniza con esmero su cocina tradicional con la más dinámica apuesta gastronómica del siglo XXI.

Como muestra, un botón que dejó escrito el año 1615 en La Entretenida, una de sus deliciosas comedias de capa y espada, tan al gusto del siglo XVII, en el que con su genial humor nos dice:

No puede decir que come el que masca y no la traga. No se me vaya a la mano, que de ésta, si acaso es culpa, ser me sirve de disculpa el membrillo toledano. Se cierto que decir puedo, y mil veces referillo: espada, mujer, membrillo, a toda ley de Toledo

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deSTIladoS

Ron, ron... la botella de ron “Quince hombres sobre el cofre del muerto. Ron, ron, ron, la botella de ron. La bebida y el diablo hicieron el resto. Ron, ron, ron, la botella de ron”, decía la canción de los piratas en la inmortal novela de Robert Louis Stevenson La isla del tesoro. Y es que, desde siempre, se ha asociado el ron con los piratas y el mar Caribe. “¡Que corra el ron!”, exclama entusiasmado en más de una ocasión el inefable capitán Jack Sparrow durante sus trepidantes aventuras. Texto: antonio Castillejo

A

unque pueda parecer mentira y casi nadie lo recuerde, el origen más remoto del ron hay que buscarlo en España y en su génesis jugaron los árabes un relevante papel. Ese delicado aguardiente que se consigue a partir de la destilación de los dulces jugos fermentados de la caña de azúcar comenzó a producirse tras la reconquista española del reino nazarí de Granada. Fueron españoles los barcos que en 1493 llevaron la caña hasta la por entonces recién descubierta América, donde gracias a su favorable clima floreció la producción de azúcar y la de ron a partir de la espesa melaza que la planta desprende tras ser extraída. Una producción de ron que, con la llegada de ingleses y franceses a las Antillas, comenzó a crecer como la espuma. Que se sepa, en las Indias Occidentales el destilado se menciona por primera vez en documentos oficiales de 1650 en Barbados, donde, por cierto, aún funciona la destilaría más antigua del mundo, la Mount Gay Distillery, que abrió sus puertas en 1703. Al ron se le llamaba en aquellos documentos kill devil (diablo asesino), un término que en las Antillas francesas se transformó en guildive. Pero pronto se comenzó a conocer como rum en inglés, rhum en francés y ron en español. Y como

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rum aparece ya en una orden del gobernador de Jamaica fechada en 1661. Durante los siglos XVII y XVIII, las Antillas proveyeron de un flujo constante de ron tanto a Europa como a Norteamérica, donde no solo se consumía sino que también se utilizaba como moneda de cambio en África para la compra de esclavos y marfil. Pero la demanda era tal que pronto surgieron destilerías por toda Nueva Inglaterra, que a mediados del siglo XVIII ya contaba con 150 centros de producción, con lo que la importación de ron ya destilado comenzó a descender y la de melaza a crecer. El ron era por aquel entonces la bebida más popular entre los marinos británicos que controlaban los océanos, hasta el punto de que todos ellos, fuera cual fuese su graduación, recibían una vez embarcados sus medidas reglamentarias de ron, una costumbre instaurada en el siglo XVIII que la armada de su Graciosa Majestad mantuvo en vigor hasta 1970. “No me hablen de la tradición naval. No es más que ron, sodomía y látigo”, se dice que en cierta ocasión explotó Winston Churchill, aunque el político siempre renegó de aquella sentencia.

Ya a finales del siglo XIX, los precios del azúcar se desbordaron y en las Antillas francesas comenzó a producirse el ron agricole, o aguardiente de caña, sustituyendo la melaza por el conocido como guarapo, el zumo obtenido de la propia caña en la molienda; un producto que en Brasil comenzó a conocerse como cachaça, hoy imprescindible para preparar la deliciosa caipirinha y que difiere del ron tradicional en su mayor tiempo de fermentación y en el añadido de azúcar al destilado.

añejamientos, colores y procedencias

Sin olvidar que hoy se produce ron en casi todo el mundo, suelen generalizarse tres categorías de ron tradicional según su procedencia sea hispana (además de la propia España, de países antillanos y caribeños de lengua castellana como Cuba, Venezuela, Puerto Rico, Nicaragua, Guatemala, República Dominicana...), británica (las mismas zonas pero de países angloparlantes como Jamaica, Barbados o la Guyana) o francesa (los famosos rones agrícolas de la Martinica). En cualquier caso, al hablar de tipos de ron conviene recordar una vez más que su proceso de elaboración comienza con la cosecha de la caña de azúcar para la posterior extracción del jugo que


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Nuestros favoritos

Flor de Caña CeNTeNarIo 18

Flor de Caña lleva haciendo ron en Nicaragua desde 1937 y éste es su gran obra de color ámbar, suave aroma a madera y sabor a roble ahumado BerMÚdeZ aNIVerSarIo

Salido de la destilería más antigua de la República Dominicana es una joya de producción limitada producida con los rones más añejos del país edMUNdo daNTÉS 15 añoS

Excepcional maravilla cubana con notas de vainilla, cacao, café y tabaco de la que tan solo se producen 3.000 botellas al año. roN ZaCapa Xo

más tarde será fermentado, destilado y finalmente envejecido, y que tras su destilación el ron es incoloro, es el tiempo que permanece acunado en el roble el que determina el color, aroma y sabor característicos de cada ron. De esta forma, el ron blanco es el que menos tiempo pasa en la barrica. Cuanto más tiempo está en ella, más oscuro se vuelve, si bien hay rones blancos muy envejecidos a los que se somete a proceso de filtrado con carbón para despojarlos del dorado adquirido en ese tiempo. Los rones blancos, cuyo tono puede llegar incluso a un ligero dorado muy claro, tienen un añejamiento que va de los 18 a los 36 meses, lo que los hace secos y les aporta un sabor vegetal y afrutado que los convierte en ideales para cócteles tan clásicos como el daiquiri o el mojito. Por su parte, el ron dorado está añejado durante cinco años en la barrica de la que toma no solo su color sino también su olor y aroma a madera. Si el arropamiento en la barrica, normalmente de roble, llega a los siete años el ron se conoce como oscuro o añejo y tanto su color como su olor y su sabor, además de reforzar los matices de la madera, adoptan un importante tinte ahumado que llega a su culmen a partir de los diez años de barrica, con el ron añejo extra.

ese compañero imprescindible

La versatilidad del ron lo convierte en un destilado fundamental en multitud de cócteles. Además del famosísimo cubalibre, que mezcla ron con refresco de cola y que todos conocemos, entre los más populares encontramos el clásico y refrescante mojito cubano de sabor dulce y cítrico a un tiempo, donde el ron se funde con azúcar, lima, menta y soda. Por su parte, el irrenunciable

daiquiri es también un símbolo cubano por excelencia y existen numerosas formas de prepararlo, aunque la tradicional es a base de ron blanco, lima y fruta. Muy similar al daiquiri, solo que con granadina, es el bacardí, creado por la propia compañía Barcadí en Estados Unidos hace 80 años y después de ganar un proceso judicial en el que se reconoció que para elaborar este cóctel solo podía utilizarse ron blanco Bacardí, además de lima y granadina.Otro importante trago cubano es el Mary Pickford, bautizado así en la isla por un barman norteamericano exiliado durante la época de la Ley Seca en honor a la famosa actriz canadiense y que mezcla el ron blanco con marrasquino, zumo de piña y granadina. Desde Puerto Rico nos llega la piña colada, bebida oficial de la isla desde 1978, que en su receta original mezcla ron con crema de coco y zumo de piña. En Jamaica es imprescindible probar Planter’s Punch, que en muchos otros lugares es un gran desconocido y que se elabora con ron blanco y zumos de naranja, limón, piña y granadina. El Mai Tai, cuya traducción del tahitiano es delicioso aunque muchos sitúan su origen en California, es un estupendo trago largo que aúna rones blanco y dorado con curaçao, zumo de almendra, lima y granadina. Por su parte, el Between the Sheets, que en castellano traduciríamos como entre las sábanas, nació en París en los años treinta con ron blanco, brandy, triple seco y zumo de limón. Y para terminar este rápido repaso a los cócteles en los que el ron es protagonista indiscutible, no podemos dejar de mencionar el Hemingway Special, creado por el propio Ernest Hemingway como una variante de su amado daiquiri pero sin azúcar y, eso sí, con mucho más ron.

Legítimo orgullo de Guatemala, añejado en roble francés, equilibrado donde los haya, nunca defrauda con sus notas de chocolate negro y guinda. haVaNa ClUB añejo 15 añoS

Reiteradamente premiado en eventos internacionales, de suavidad extrema y especial afrutado aroma, ron cubano y brillante con mayúsculas dIploMÁTICo reSerVa eXClUSIVa 12 añoS

En Venezuela miman durante 12 años en pequeñas barricas de roble blanco esta maravilla de color bronce y sabor intenso, dulce y elegante roN el dorado reSerVa 21 añoS

Un ron de Guyana imprescindible y de precioso color caoba, añejado en barricas de roble americano de bourbon y regusto de regaliz dulce roN appleToN eSTaTe 21 añoS

Jamaica en estado puro desde 1749 y fruto de la mezcla de los mejores rones añejos, cálido y con un delicado toque de especias MaTUSaleM graN reSerVa Solera 23 añoS

Mezcla de viejos rones con otros más jóvenes, esta joya dominicana, elegante y cremosa, exige ser saboreada sin prisa BrUgal 1888

Sublime ron repleto de matices de la gran destilería dominicana que homenajea al año de su fundación con delicadas notas de café, madera y regaliz. roN añejo paMpero eSpeCIal

Aromas amielados con un fondo de roble en forma de especias dulces que resultan embriagadores. En boca destaca por los recuerdos de frutos secos y un posgusto dominado por los detalles de la crianza.

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aCTUalIdad

Ostatu, en la Berlinale Euskadi se presentó a la cultura alemana el pasado mes de febrero en el marco del Festival Internacional de Cine de Berlín, la Berlinale. Y lo hizo de la mano de su gastronomía, representada por Andoni Aduriz, y de los vinos de Rioja Alavesa, representados por Ostatu. La capital alemana acogió, en su conocida Berlinale, la sección Culinary Cinema 2016, que se inauguró con el documental Campo a través, una cinta que recoge el proyecto personal del galardonado cocinero Andoni Luis Aduriz, el restaurante Mugaritz, que además ofreció una cena para 200 invitados al finalizar la proyección de la película. Selección de Ostatu 2011, de la bodega de Samaniego, fue el vino elegido por el equipo de Mugaritz para acompañar esta cena y ofrecer una excelente fusión que diese a conocer la esencia enogastronómica de Euskadi. Más información: www.ostatu.com

Antonio Cabrera gana el XXII Premio Literario de Bodegas Olarra El pasado mes de febrero tuvo lugar en Bodegas Olarra una comida para decidir la obra ganadora del concurso literario XXII Premio literario Bodegas Olarra y Café Bretón, un concurso al que se presentaron 120 relatos cortos procedentes de Argentina, México, Estados Unidos y España. Tras la valoración de un jurado compuesto por Javier Alonso, Estela Quintana, Elvira Valgañon, Ester Pascual y Javier Quevedo, ganador de la anterior edición del concurso, el ganador fue Antonio Cabrera, con su obra Habla el callado y que recibirá en abril el premio, dotado con 6.000 € y la publicación de la obra en la editorial Pepitas de Calabaza. Más info: www.grupobodegasolarra.com

FIAB y la Guardia Civil combatirán el fraude La Guardia Civil y la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) han firmado un procedimiento operativo de colaboración mediante el que promoverán acciones e iniciativas que redunden en la eficacia de la lucha contra las actividades ilícitas que puedan tener lugar en el ámbito de la producción y tráfico de alimentos, así como su adulteración y falsificación, con el fin de favorecer su erradicación. Este acuerdo demuestra el compromiso de la Federación con las autoridades en la lucha contra el fraude y establece las bases de cooperación para reforzar las relaciones institucionales en materia de control y protección de la calidad en el sector. Más información: www.fiab.es

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Microrrelatos de cava en Redes Sociales

IX Premio de Grabado y Vino de Vivanco

El Consejo Regulador del Cava ha puesto en marcha en las redes sociales un concurso anual de microrrelatos, que pueden estar redactados en castellano, catalán o inglés, tendrán una extensión de 140 caracteres y deben incluir siempre la palabra cava acompañada de la etiqueta #relatocava. El concurso, que se llevará a cabo a lo largo del año, tendrá un ganador mensual y otro anual. Cada mes se premiará el tuit o post en el muro de Facebook del Consejo Regulador del Cava que más interacciones haya tenido y será premiado con un libro sobre el Cava y un estuche colección con cuatro botellas de Cava. Al final del año, un jurado de prestigio seleccionará el mejor microrrelato, que será premiado con un fin de semana en la Región del Cava para dos personas. Más información: www.crcava.es

La Fundación Vivanco y la Escuela Superior de Diseño de La Rioja convocan la novena edición del Premio Internacional de Grabado y Vino Fundación Vivanco. Los autores participantes podrán presentar hasta el 23 de abril un máximo de dos obras, con el mundo del vino como tema central, realizadas con técnicas tradicionales del arte del grabado (xilografía, calcografía, litografía o serigrafía) o combinadas con técnicas digitales actuales. Como en ediciones anteriores, el Primer Premio está dotado con 3.000€ y el Segundo Premio con 1.500€. Además, se concederán 3 Menciones de Honor. De entre las 120 obras presentadas a concurso la pasada edición del 2015, la artista rusa Svetlana Kalachnik Nasonova recibió el Primer Premio, gracias a El oro en purpurinas llamas (en la foto). Más info: www.vivancoculturadevino.es

Navarra, pasión por el vino El pasado18 de febrero, en la vinoteca Lavinia de Ortega y Gasset, uno de los ambientes más visitados de Madrid por los amantes del vino, se presentó la nueva campaña que el Consejo Regulador de la D.O. Navarra propone a todos aquellos que disfrutan con sus vinos. Bajo la marca Navarra Wine Lovers se busca identificar los vinos de Navarra con una imagen amable, positiva, moderna y optimista. Con ello se busca adecuar la imagen de la Denominación a los nuevos tiempos, buscando una presencia en internet más fresca y dinámica, adaptada a las necesidades del usuario. En definitiva ,se trata de acercar la cultura del vino en general y de los vinos de Navarra en particular a la gente joven. Los profesionales y periodistas asistentes pudieron catar una selección de vinos pertenecientes a la D.O. Navarra que acompañaron debidamente a un aperitivo basado en la gastronomía navarra. Más información: www.navarrawine.com


Vicente Gandía, con el deporte valenciano

Canals & Munné se viste de centenario

Panizo, la suerte está echada

Tras ocho años de ausencia, el pasado mes de febrero, gracias a una iniciativa impulsada por los hermanos ex ciclistas Ángel y Rafael Casero, se disputó una nueva edición de la Volta Ciclista a la Comunitat Valenciana, con cinco etapas que recorrieron la geografía de esa comunidad. Bodegas Vicente Gandía, siempre comprometida con el deporte valenciano, apadrinó este evento a través de su marca Hoya de Cadenas, que fue el Cava Oficial de la Volta Ciclista a la Comunitat Valenciana. De este modo la bodega estuvo presente en el momento más emocionante, brindando junto a los ganadores durante la ceremonia de entrega de trofeos. Más información: www.vicentegandia.es

Con motivo de la celebración el año pasado de su primer centenario, Cavas Canals & Munné ha renovado su imagen acorde con las nuevas tendencias y fruto de los nuevos tiempos que se están viviendo, con una imagen rejuvenecida mucho más fresca, alegre y moderna que se resume en un nuevo logotipo con personalidad, impacto, fácil de reconocer y de recordar. Y, sobre todo, que refleja una identidad corporativa fuerte y en el que las iniciales del nombre de la bodega (CM) son las protagonistas, destacando la fecha de fundación de la bodega: 1915, lo que transmite unos valores muy concretos reflejo del eslogan de la marca: tradición, historia, raíces de la calidad (envejecimiento, artesanía), reputación y modernidad. Más información: www.canalsimunne.com

El pasado 29 de febrero acabó el plazo de recepción de fórmulas para el séptimo Concurso Nacional de Cócteles que organiza la destilería zamorana Orujos Panizo. La final tendrá lugar en el Salón de Gourmets (Madrid) el 5 de abril y en ella participarán los 10 participantes que hayan obtenido la mayor puntuación del jurado en la fase clasificatoria de un certamen que busca encontrar el cóctel perfecto elaborado con un destilado tan español como el orujo en cualquiera de sus variedades. El autor del cóctel ganador recibirá un premio de 2.000 € en metálico, mientras que el segundo y tercer clasificado recibirán 1.000€ y 500€ de premio respectivamente. Más info: www.destileriaspanizo.com

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Conocer el Somontano de la mano de Pirineos

Un año más, de picoteo con La Guita

Bodega Pirineos, una de las más emblemáticas en la D.O. Somontano -perteneciente al Grupo Barbadillo- ha puesto en marcha su programa de actividades para la campaña 2016, apostando por nuevas formas de practicar el enoturismo, acercándose más a su patrimonio histórico, cultural y natural. De este modo Bodega Pirineos potencia la importancia del vino a través de visitas teatralizadas -la actividad más innovadora este año-, menús degustación elaborados por cocineros de prestigio de la zona armonizados con vinos de la bodega, visitas guiadas con degustación de vinos y productos gastronómicos autóctonos de Somontano y el Alto Aragón, paseos por viñedos o galopar a lomos de los caballos de la bodega conociendo el proceso de elaboración del vino desde la recogida de la uva. Más info: www.bodegapirineos.com

La Guita, manzanilla líder del mercado nacional, mantiene su apuesta por el momento del picoteo tras los buenos resultados obtenidos desde el lanzamiento de la campaña Viva el Picoteo a finales de 2013, una acción de cobranding con marcas líderes de alimentación en nuestro país, con cuyos productos se han elaborado más de 4.000 kits compuestos de alimentos típicos de nuestra gastronomía: jamón, quesos, aceitunas, embutidos o conservas, que junto a dos botellas de La Guita han llegado a hogares de toda España. En la edición de 2016, las marcas que acompañan a las dos botellas de La Guita son Navidul, President, Ortiz, Fragata, Obando, Bajamar, Carretilla y La Carloteña. Puedes hacerte con uno de ellos en la página de Facebook de La Guita, ya que se sortean 100 kits cada mes. Más información: www.facebook.com/manzanillalaguita

Abierta la convocatoria del III Campeonato de Cocina Demos La Vuelta al Día Si tienes un sueño relacionado con la cocina, hay una cita que no puedes perderte. La tercera edición del Campeonato de cocina Demos la vuelta al día acaba de abrir su proceso de inscripción y este año participar es muy sencillo: tan solo tienes que rellenar el formulario que encontrarás en www.demoslavueltaaldia.com/campeonato y explicar cuál es el plato de tu vida, ese plato que te ha hecho soñar o que te trae unos recuerdos imborrables. Acompaña esa información con una foto del mismo y elige uno de los tres sueños que Demos la vuelta al día te ayudará a cumplir… Eso sí, si resultas ganador. No pierdas esta oportunidad de cumplir uno de tus sueños. #campeonatoDEMOS #elplatodetuvida. Más información: www.demoslavueltaaldia.com/campeonato

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VINORUM Think 2016 revoluciona Intervin

El primer vermut ecológico del mundo

Ribera del Duero estrena imagen

Intervin, el salón del vino de Alimentaria, se renueva este año con la primera edición de VINORUM Think, espacio de reflexión y divulgación que nace para convertirse en el centro neurálgico del vino español, un punto de encuentro de estudio y reflexión que reunirá todo lo referente al sector del vino español. VINORUM Think se celebrará en Barcelona del 25 al 28 de abril y contará con un atractivo programa desarrollado por MAHALA/Wine& y Ferran Centelles que reúne a personajes destacados del sector. Cuatro días de catas magistrales, showcookings, mesas redondas, conferencias y presentaciones con un fin: estudiar el estado y potencial del vino español y sus armonías con la mejor gastronomía. Más info: www.alimentaria-bcn.com

Biofach, la feria líder mundial de alimentos orgánicos, en Núremberg, ha sido el escenario elegido por Vermut Zarro para presentar su nueva gama de productos ecológicos: un vermut y una sangría elaborados de forma artesanal con ingredientes 100% naturales cultivados de forma ecológica. El primer Vermut ecológico del mundo, firmado por Zarro de Bodegas Sanviver, es uno de los proyectos más ambiciosos de la compañía, fruto de un trabajo arduo y meticuloso que abarca el completo proceso de elaboración de este vermut rojo, desde la cepa hasta el embotellado final del producto, pasando por el tratamiento recibido por los vinos en bodega. Más info: www.elvermutdemadrid.com.

El C.R.D.O. Ribera del Duero ha presentado su nueva imagen corporativa, en la que se ha trabajado durante más de un año y que responde a la necesidad de identificarse con la realidad de sus vinos: creativos, innovadores y de una gran calidad. La nueva imagen proyecta el #EspírituRibera, una forma de vivir el vino de la Denominación de Origen ligada a una actitud creativa dentro de la que el Consejo Regulador ha llevado a cabo acciones en ámbito de la moda, la cultura, el ocio y la música. Se trata de una marca renovada, dinámica, en constante evolución y creativa. En definitiva, una nueva imagen con #Espíritu Ribera. Más información: www.riberadelduero.es


Torres sigue siendo bodega innovadora

Acuerdo entre la CECRV y el MAGRAMA

Este será un gran año para la sidra asturiana

La revista especializada Drinks International ha concedido a Bodegas Torres el Premio a la Experiencia Turística más Innovadora en la quinta edición de los Wine Tourism Awards, que reconocen la excelencia e innovación en enoturismo. Es la tercera vez que Bodegas Torres es galardonada como experiencia turística más innovadora, y es, además, la única bodega española reconocida en 2016. El jurado ha decidido otorgar este premio a la bodega por su capacidad de crear experiencias realmente innovadoras, poco habituales, destacando cuatro propuestas -el Tour Enofotográfico, la Enocursa, el Taller de Elaboración de Brandy y la experiencia de Tapas a Ciegas (Blind Tapas)- de las más de 20 experiencias en torno al mundo del vino que ofrece el Centro de Visitas de Bodegas Torres a sus cerca de 100.000 visitantes anuales. Más información: www.torres.es

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) y la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV), la organización que representa a las Denominaciones de Origen de vino de nuestro país, han firmado un convenio marco de colaboración que permitirá llevar a cabo acciones conjuntas de formación, divulgación y promoción sobre asuntos de interés mutuo. En el acuerdo se reconoce a CECRV como interlocutor del Ministerio en materia de Denominaciones de Origen vitivinícolas y servirá para institucionalizar la colaboración y el grado de interlocución que el Ministerio y la organización representativa vienen manteniendo en torno a cuestiones relativas a regulación, protección y promoción de las figuras de calidad. Más información: www.cecrv.eu

Buenas noticias para el Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturias, que cuenta con 23 llagares, 272 cosecheros y 582 hectáreas registradas y auditadas, con 522 parcelas de plantaciones de manzano y 22 variedades autorizadas. Los enólogos de estos llagares prevén la obtención de una de las mejores sidras en cuanto a calidad de los últimos años, según los resultados de los primeros test sensoriales y trasiegos. Además, las condiciones climatológicas adecuadas han permitido una magnífica evolución de los manzanos, lo que también contribuye a un adecuado estado vegetativo de los árboles y a la consiguiente mejora de su rendimiento en años próximos. Si a la cosecha excelente que se espera se suma el esperado crecimiento de la producción, estaríamos ante una añada excepcional que el Consejo confía en que repercuta en el aumento de ventas y valor del producto.

Llega la quinta edición del concurso BlocDOCat La Denominación de Origen Catalunya convoca una nueva edición del Concurso BlocDOCat, que este año celebra su quinta edición. El concurso, que tiene lugar bianualmente, tiene como objetivo premiar iniciativas particulares que buscan difundir los valores del mundo del vino y la viticultura a través de blogs y redes sociales. Para esta edición, la D.O. Catalunya ha contado con la colaboración de cinco reconocidos profesionales del sector: Joan Gómez Pallarès, Ramon Francàs, Josep Sucarrats, Ferran Centelles y Empar Moliner. Este año, además, a las categorías de Mejor Blog Vitivinícola Catalán y Mejor Post sobre #Vinocatalán con Denominación de Origen hecho fuera de Catalunya, se suma este año Mejor Fotografía de Instagram. Además, se han aumentado las dotaciones económicas del concurso: la categoría principal, Mejor Blog Vitivinícola Catalán, tendrá una dotación de 4.000€, mientras que los ganadores de las otras dos categorías recibirán 2.000€ cada uno. El plazo de inscripción finaliza el próximo 20 de mayo. Más información: www.do-catalunya.com

Ganadores del concurso Práctica de Cata 211 Arzuaga Crianza 2013 Alfonso Pérez Móstoles (Madrid) Juan Luis Beltran Martín El Hoyo de Pinares (Ávila) Roberto Lasarte Astorga Marbella (Málaga) Rodrigo Pereda Medina de Pomar (Burgos) Silvia Martínez Díaz Málaga


Campo Viejo sigue apostando por el arte

Cinema Wines, de acuerdo con Coppola

El vino español gusta a las japonesas

Con la idea de apostar por el arte como medio para transmitir toda la expresividad y la variada gama de color de sus vinos, en esta ocasión Campo Viejo Streets of Colour se presentó en la VII edición de JustMAD, la feria de producción creativa más emergente que adoptó el Colegio de Arquitectos (COAM) y el Mercado de San Antón de Madrid como sedes en las que tuvieron lugar diferentes actividades. Los artistas urbanos Okuda y Remed, que acompañan a Campo Viejo desde el comienzo del proyecto, intervinieron en directo en el Mercado de San Antón un foodtruck que los próximos meses se paseará por la geografía española. Además, los visitantes pudieron acercarse al Pop-Up bar Campo Viejo para disfrutar de una copa y de cócteles especiales elaborados para la ocasión con vinos de Campo Viejo. Más información: www.campoviejo.es

Francis Ford Coppola, uno de los iconos del cine mundial y propietario de la bodega californiana que lleva su apellido, y Cinema Wines, de la Ribera del Duero, han firmado un acuerdo sobre el uso de su marca CINEMA a nivel internacional tras dos años de disputas legales, ya que la marca estaba registrada por la bodega española desde 2010 en la Unión Europea, mientras que la americana la tiene registrada desde 2008 en Estados Unidos. Ahora, ambas bodegas han alcanzado un acuerdo satisfactorio para ambas partes que establece que en adelante la bodega americana no podrá usar la marca a nivel europeo, mientras que la española no lo hará en Estados Unidos, y que ambas partes no litigarán por la mercancía que ya vendieron en los respectivos mercados. Más información: www.cinemawines.es

Como ya es habitual, el día de San Valentín se hicieron públicos en Tokio los vinos galardonados en el concurso Sakura, Japan Women’s Wine Awards 2016, un concurso de vinos internacionales cuyo jurado está compuesto exclusivamente por mujeres. En su tercera edición se presentaban 3.543 vinos procedentes de 35 países y han sido premiados 159 vinos españoles en sus diferentes categorías (24 en Double Gold, 70 en Gold y 65 en Silver). La ceremonia y entrega de los premios se celebrará el 8 de marzo en Tokio, durante la feria de alimentación y bebidas, FOODEX 2016 (8-11 de marzo), donde se dará a conocer el Diamond Trophy, el premio más destacado que se otorga al vino excepcional, elegido entre todos los ganadores de la categoría Double Golden, así como otros premios especiales. Más información: www.sakuraaward.com

Valladolid acoge la Ruta del Sauvignon Blanc Pedir una copa de vino o una botella de Sauvignon Blanc de la D.O. Rueda tiene premio porque del 4 al 13 de marzo, la Denominación de Origen pone en marcha una ruta de vinos por Valladolid para incentivar el consumo de esta variedad foránea, presente en la denominación desde los años 70. Los consumidores obtendrán un premio directo (hasta agotar existencias) con cada copa de Sauvignon que pidan en los bares y restaurantes participantes. Además, si se hacen una fotografía en uno de los establecimientos y la comparten en las redes sociales de la D.O. Rueda participarán en el sorteo de lotes de vino y experiencias enoturísticas. Las fechas elegidas coinciden con la celebración el 4 y 5 de marzo en la sede de la D.O. Rueda del Concurso Mundial del Sauvignon, que contará con 68 catadores procedentes de 20 países de todo el mundo. Con la elección de la D.O. Rueda como sede del certamen, se confirma que la Denominación de Origen se ha convertido en el referente en la elaboración de Sauvignon Blanc de calidad en nuestro país, y es que actualmente la Denominación de Origen Rueda cuenta con 728,34 hectáreas de Sauvignon Blanc, todas ellas introducidas en espaldera y vendimiadas a máquina. En los últimos cinco años, las ventas de esta variedad se han duplicado en la DO Rueda. En 2010 se comercializaron 1.582.674 botellas, mientras que en 2015 ha sido cerca de tres millones de botellas. Más información: www.dorueda.com

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BaZar

Padre no hay más que uno Padre no hay más que uno, pero tipos de padre hay muchos, muchísimos y cada uno tiene sus gustos y preferencias. Para acertar con el regalo adecuado en el Día del Padre proponemos algunas sugerencias que van desde los regalos a los padres exigentes y los modernos a los regalos para marchosos y sofisticados pasando, cómo no, por los amantes de la artesanía y los padrazos. Texto: antonio Castillejo

¡a jugar con la coctelería! Beber sin descorchar Para padres amantes del vino y muy exigentes. Un gran paso hacia la revolución total de la industria del vino. Calidad y simplicidad para degustar y disfrutar el vino... y para guardar esas botellas que no nos hemos acabado sin que pierdan sus cualidades. Coravin, el sistema para acceder al vino sin descorchar la botella que utilizan restaurantes como Mugaritz, Akelarre, Arzak o Can Jubany, ya ha lanzado su nuevo Model Two. www.coravin.com pVp: 349 €

Maestros cerveceros

Si el tuyo es uno de esos padres artesanales y además un gurú de la cerveza, su regalo es el kit para cerveza artesana GoodLover, con él podrá dar rienda suelta a su creatividad y elaborar su propia cerveza. Con este kit, vuestro padre podrá demostrar sus dotes innatas como maestro cervecero. www.cervezania.com pVp: 65 €

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Padres sofisticados y entusiastas de la coctelería sin duda apreciarán como se merece este Cocktailmaster diseñado para crear cócteles de diferentes capas a partir de la diferencia de densidades de los líquidos. Cuanto más dulce es un líquido, más pesa. Cuanto más alcohol contiene, más ligero es. Y para modificar densidades, basta con azucarar para dar más peso o añadir alcohol para aligerar. ¡¡¡A jugar!!! de venta en www.losutensiliosdelchef.com pVp: 43,50 €


BaZar

para disfrutar fuera de casa Ya es hora de sacar el glamour en la terraza de casa en el campo o en el lugar más insospechado… lo último se llama Barbacoa portátil. Se trata de una barbacoa plegable, fácil de transportar con la que se conseguirá hacer los mejores platos al aire libre sin ensuciar. de venta en www.apuntolibreria.com pVp: 39,95 €

Mi papá es un ‘foodie’ Gourmentum propone su kit de gastronomía molecular para los padres más modernos. Si tu padre se ha convertido en todo un foodie empeñado en demostrar sus dotes culinarias en la comida familiar, lo que más ilusión puede hacerle en el Día del Padre es este kit con el que podrá deconstruir platos, gelificar, esferificar, emulsificar y mucho más. www.gourmentum.com pVp: 50 €

Un regalo compartido Bodegas Palacio nos propone el estuche Big Daddy, compuesto por una botella en formato Magnum (1,5l.) de Glorioso Crianza 2013 simulando la figura del “padre” y por una de Glorioso Reserva 2011 que sería el “hijo”. Además, viene acompañado de un pergamino en el que dejar una dedicatoria o un mensaje personalizado para tu padre. Para quedar bien... y a la vez disfrutarlo con él. www.bodegadirecta.es pVp: 29,65 €

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lo ÚlTIMo eN llegar

Pecado Original 2014

Finca Biniagual 2014

Cerro las Cuevas 2012

Mother Earth 2015

Bodegas Muñoz Martín D.O.P. Vinos de Madrid Variedades: Garnacha, Negral En Bodegas Muñoz Martín, ubicada en Navalcarnero (Madrid), saben mimar unas viñas que llevan muchas vendimias a sus espaldas y trabajan para elaborar vinos con la particularidad que la zona les brinda. Para ello cuentan con Adrián de Pablo, enólogo y buscador incansable de nuevas experiencias en el vino. Nos presentan este vino cuya cargal frutal de la Garnacha se ve matizada por la poco conocida Negral con detalles que empiezan siendo de encurtidos y que se dirigen hacia especias y balsámicos. Madera usada bien trabajada que en boca aporta suavidad y algún matiz cremoso. Equilibrado, amable y medio en persistencia final. precio: 4,95 €

Biniagual Explotaciones Agrícolas D.O.P. Binissalem Mallorca Variedad: Mantonegro Todo un ejemplo de vino que expresa la esencia de una variedad como la balear Mantonegro y su entorno insular tan particular. De una finca de 12 hectáreas a 140 metros de altitud y sobre un suelo arcilloso-calcáreo con canto rodado en superficie llamado tradicionalmente Cap Vermell, este tinto comienza tímido, pero en un momento aparecen aromas de gran complejidad. Flores, fruta roja, hierba de monte, regaliz, hojarasca, especias. Todo ello con una gran franqueza aderezado con un toque ahumado muy delicado. Fresco, de tanino bien perfilado, directo y un punto goloso muy mediterráneo. precio: 21,50 €

Bodegas Gómez Cruzado D.O.Ca. Rioja Variedades: 95% Tempranillo, 5% Graciano Rioja es uno de los territorios con mayor diversidad de viñedos de nuestro país y Gómez Cruzado se está encargando de ofrecernos sus esencias. Este nuevo vino de la Selección Terroir muestra las del viñedo de Leza (Rioja Alavesa). Uvas de viñas viejas de Tempranillo con algo de Graciano ubicadas a los pies de la Sierra Cantabria que se muestran con buena intensidad aromática, notas florales y de frutos negros y rojos bien maduros arropados con detalles balsámicos, de regaliz y algún ahumado. Sabroso en boca, acidez amable, tanino corpulento y final generoso con recuerdos de terruño. precio: 38 €

Finca La Estacada D.O.P. Uclés Variedad: Sauvignon Blanc En su afan por dirigirse hacia una viticultura respetuosa y sostenible y mostrar un producto con el menor impacto posible en el medio ambiente, Finca la Estacada saca al mercado dos monovarietales de Syrah y Sauvignon Blanc elaborados con el máximo cuidado tanto en el contenido como en el continente. El blanco nos gusta por la franqueza de sus aromas de fruta de hueso y tropical con matices herbáceos que aportan un punto de frescura agradecido. En el paladar presenta una versión más silvestre, donde la buena acidez y los recuerdos de boj y hierba recién cortada gobiernan el recorrido. Al final, un leve amargor. precio: 5 €


lo ÚlTIMo eN llegar

Luzón Siete Grados Bodegas Luzón Variedad: Moscatel Siempre resulta agradable descorchar una botella que de entrada se nos presenta con un elegante traje. Tanto es así que ha sido premiado en la última edición de los prestigiosos premios de Diseño Gráfico Anuaria. Su sencillez, honradez aromática basada en notas frutales (lichis, mandarina, melocotón) y buen equilibrio entre burbuja, frescura y dulzor, sin dejar de mencionar los 7 grados de alcohol que dan nombre a este frizzante, lo hacen ideal para disfrutar en cualquier momento del día. Eso sí, siempre en ambientes desenfadados que nos inviten a la diversión o a ponerle una chispa de alegría a nuestro día a día. precio: 5,95 €

Proelio Cepa a Cepa 2012 Palacios Vinoteca D.O.Ca. Rioja Variedad: Tempranillo Nuevo vino de Bodegas Proelio, del Grupo Palacios Vinoteca. Dentro de los denominados Vinos de Alta Expresión, este Tempranillo procede de viñas de 45 años ubicadas a 650 metros de altitud sobre un suelo calizo de cantos y cuyas cepas ofrecen tan solo un kilo de uva. Buena intensidad aromática basada en notas de fruta negra madura, especias, tostados de la barrica bien trabajada con posibilidad de ir adquiriendo complejidad con el tiempo. Corpulento, carnoso, con un punto goloso sobre el que aparecen recuerdos de ebanistería y fruta en licor. Sin duda, un vino con raza. precio: 24 €

Només 2015

Monastrell 2014

Castillo Perelada D.O.P. Empordà Variedad: Garnacha Blanca Con este vino Perelada demuestra que es consciente de lo importante que es la Garnacha Blanca en todo el Mediterráneo y sobre todo en el Empordà. Por eso trabaja para poner en valor todo lo que expresa esta variedad respetando el agradecido perfil aromático y el amable paladar que sin duda recuerda la calidez y el buen carácter de su tierra natal. Es un vino fragante, profundo, con recuerdos de fruta de hueso, flores, piel de cítricos y algún detalle tropical. Goloso, glicérico, sabroso y con un recorrido que se alarga tras el trago con una amable sensación licorosa. precio: 5,6 €

Vins del Comtat D.O.P. Alicante Variedad: Monastrell Es un placer disfrutar de monovarietales de la cada vez más reconocida uva Monastrell con su faceta más amable, sabrosa y expresiva. La bodega de Cocentaina ha querido plasmar en este vino el carácter mediterráneo que tanto nos gusta y en la botella, que recuerda a los azulejos de las masías de la montaña alicantina, hay un vino perfumado, sugerente y bien construido en nariz con aromas de fruta negra (ciruelas, higos), hierbas aromáticas, eucalipto y detalles avainillados del roble (3 meses en barricas francesas de 500 litros). Amable en boca, de tanino respetuoso, sensación golosa comedida y recuerdo final lleno de matices de monte. precio: 7,75 €

«Las variedades asentadas en la cuenca mediterránea constituyen la columna vertebral de nuestras propuestas, vinos que llevan la marca de una tierra hospitalaria, cálida, hermosa y siempre de moda, pero quizás con un futuro vitícola de mayor reconocimiento en los próximos años. Madrid, Rioja y Uclés completan las zonas productoras de unos vinos que nos han sugerido la defensa de lo autóctono, el apego al viñedo y el respeto incondicional al medio que nos da de beber.» antonio Candelas Coordinador de Catas de MiVino-Vinum


Aquí se cuida el vino En estos locales se cuida el vino. Por eso allí puedes encontrar esta revista. Es nuestro compromiso con la calidad. restaurantes: a Coruña: Casalexo, Taberna Do Cantón (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum (Vitoria). alicante: Casa El Tío David (Alfafara). almería: Casa Sevilla (Almería). asturias: Bocamar (Oviedo), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), El Cóm (Hospitalet), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Cuenca: Restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras). girona: El Trull (Lloret de Mar). guadalajara: El Buen Vivir (Guadalajara). guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). la rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). las palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Restaurante Alkalde, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante El Almírez, Restaurante Feito, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín, Taberna La Lumbre, Taberna Matritum. Murcia: La Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa Morales. Navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Casa Ángel (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal (Tafalla). pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valencia: Casa Manolo (Playa de Daimuz). Valladolid: Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Cafetería 1914 (Abanto y Ciérvana), Haro’s Tavern (Bilbao) Jolastoki (Neguri-Getxo), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta), Nicolás (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox. Tiendas especializadas: a Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria). alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), Enoteca Tiza y Flor, La Tendetta (Elda). almería: Vinos y Delicatessen Andalucía Gourmet. asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila), Quesos y Vinos Sabor Alegre (Arenas de San Pedro), Selección Fragola (Sotillo de la Adrada). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), La Vinoteca Balear (Palma de Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Bodegas Segura-Hermano Segura (Viladecans), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (PalauSolitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler Can Pujol (Vilanova i la Geltrú), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Petit Celler (Manresa), Enoteca Divins (Martorell), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vinosdulces. com, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador

QUIÉNeS SoMoS presidente honorífico: Bartolomé Sánchez gerente: Heinz Hebeisen (h.hebeisen@opuswine.es).

www.mivino.es MiVino-Vinum se vende en España, Europa y América Depósito Legal M-44758-1996 opusWine S.l. Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783 mivino@opuswine.es

directora: Sara Cucala (s.cucala@opuswine.es). Subdirectora: Ana Lorente (a.lorente@opuswine.es). redactor jefe: Ángel Caballero (a.caballero@opuswine.es).

enoturismo y hoteles: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Hotel Restaurante Raíz (Roa de Duero), Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas), Navarra: Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Rutas del Vino de Navarra (Olite). ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Tenerife: Ruta del Vino de Tacoronte-Acentejo (Tacoronte). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de UtielRequena (Utiel). Además, puedes encontrar MiVino-Vinum en todos los Club del gourmet en el Corte Inglés, en las salas club aVe y en las tiendas aldeasa del Madrid-Barajas aeropuerto Madrid-Barajas.

NUeSTra red INTerNaCIoNal Intervinum ag Postfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 Zúrich (Suiza) Tel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05 info@vinum.ch, www.vinum.ch Editor: Roland Köhler Director: Thomas Vaterlaus Diseño Gráfico: Marco Bräm, Johanna Pietrek, Philippe Rérat

Coordinador de Catas: Antonio Candelas (a.candelas@opuswine.es).

dISTrIBUCIÓN: Delta / SGEL.

publicidad: Jorge Santos (j.santos@opuswine.es).

IMpreSIÓN: Gráficas Monterreina, S.A.

administración: Yolanda Llorente (yolanda@opuswine.es).

SUSCrIpCIoNeS: Yolanda Llorente Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 yolanda@opuswine.es

Colaboradores en este número: Nuria España, Olga Fernández, Jorge Santos, Antonio Castillejo, Álvaro Viloria, Elba López Oelzer (traducción). opUSWINe

Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Divino (Almazora), Vins i Caves (Burriana). Ciudad real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan), Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). granada: Bodegas Mar (Motril), Club de Vinos Los Sarmientos, Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). huelva: Tierra Nuestra. huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). la rioja: Gómez Aragón (Anguciana), león: Casares Vinoteca. lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Vinoteca La Fisna, Viña y Tierra (Collado Villalba), Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). ourense: Santorum Tenda. pontevedra: La Cata - La Casa del Vino. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell), Monclus Licor (Tortosa). Tenerife: La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. Toledo: Aquiles Gourmet (Urda). Valencia: Alimentos y Vinos de Autor, Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Boderoca Gourmet (Godella), Bouquet, Envinarte, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Museo del Vino (Bilbao), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: La Garnacha Club de Vinos, Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona).

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MiVino-Vinum 213  

Revista MiVino-Vinum 213. Marzo 2016

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