MiVino-Vinum 211

número 211 · diciembre 2015 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias

CAtA nAvidEÑA

Grandes vinos BodEGA EJEMPlAR Resalte de Peñafiel

REPoRtAJE

D.O.P. Almansa

PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)

PRÁCtiCA dE CAtA Arzuaga Crianza 2013

ÍnDicE

www.mivino.es MiVino-Vinum se vende en España, Europa y América Depósito Legal M-44758-1996 opusWine S.l.

Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783 mivino@opuswine.es

oPUSWinE

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Redactor jefe: Ángel Caballero (a.caballero@opuswine.es). coordinador de catas: Antonio Candelas (a.candelas@opuswine.es).

Publicidad: Jorge Santos (j.santos@opuswine.es). administración: Yolanda Llorente (yolanda@opuswine.es). colaboradores en este número: Nuria España, Olga Fernández, Thomas Vaterlaus, Sigi Hiss, Álvaro Viloria, Elba López Oelzer (traducción).

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Alemania Christian Schwert (christian.schwert@corporatesales.de) Francia Catherine Sereno (catherine.sereno@vinmedia.fr).

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Editorial Grandes deseos, grandes vinos, grandes propósitos Sara cucala

S

e cierra diciembre con la reflexión de un año de siembra. Meditativo, analítico, crítico… Se cierra una etapa y se abre otra. Es tiempo de pensar, de soñar, de propósitos… siempre buenos propósitos. Es el tiempo de guarda, de los vinos jóvenes burbujeando, haciéndose un futuro; de las listas de “los mejores de…”, de las Michelin, los Metrópolis y demás galardones a los mejores restaurantes del mundo, de nuestro país; de paisajes de cepas despobladas y nieblas cubriendo un campo de vid.

Diciembre deshoja el tiempo pasado, como el que pierde sus horas en saborear cada pétalo de una alcachofa. Pacientemente se mordisquean las hojas verdes, con su punto de amargos y su posgusto fresco y reluciente. Se disfruta con calma hasta llegar al fondo, al corazón, allí donde reside la jugosidad.

Diciembre nos permite ser sinceros con nosotros mismos o al menos contarnos qué ha sido el año, qué nos ha regalado, que nos ha enseñado… Quizá por eso, el equipo de cata de MiVino-Vinum ha decidido sincerarse y sacar de su bodega aquellos vinos a los que se les puede añadir el adjetivo Grandes. Esos vinos para tomarlos con esa calma de la que os hablaba antes, con esa pausa de reflexión, de mirada en el futuro.

Tengo que confesar que la columna De qué me hablan cuando me dicen… que cada mes nos escribe la subdirectora de esta revista, Ana Lorente, me encanta. Es un descubrimiento mensual de ese lenguaje vinícola que para los profesionales del sector es algo habitual pero para el resto de los mortales es realmente una barrera para acercarse a nuestro cotidiano y amado vino. Por eso, hablemos con claridad.

Así que este mes no podía ser de otra manera, explicamos una vez más las diferencias entre cava y champán.

Y antes de que se cierre el año, os invitamos, como en todos los números de MiVino-Vinum, a viajar por nuestro país, a perdernos en un paisaje vinícola.

Nuestro mapa de ruta nos sumerge en las tierras manchegas de Almansa.

Os deseo una excelente entrada en 2016. Nos vemos o leemos pronto siempre brindando con un buen vino.

En este número...

3

Editorial

4

Cata

16

Bodega ejemplar

18

Práctica de cata

20

Reportaje

Grandes deseos, grandes vinos, grandes propósitos

32 42

Grandes vinos españoles Resalte de Peñafiel

Arzuaga Crianza 2013 Almansa, el fortín de la Garnacha Tintorera

dossier Agua

El vino tiene sed

de qué me hablan cuando me dicen... ¿Cava o champán?

44 noticias

Actualidad del mundo del vino

48

Mesa de cata

50

Aquí se cuida el vino

Los últimos en llegar

Locales recomendados

MiVino-VinUM

3

cata

Grandes vinos Llega diciembre y con él una eclosión de actividades de ocio, reuniones familiares, vacaciones escolares, especiales televisivos, loterías, comidas de empresa y amigos... En fin, una locura que queremos mitigar con algo que nos haga disfrutar del espíritu navideño con tranquilidad y buenos alimentos: los grandes vinos españoles.

Texto: Antonio Candelas / Foto: Heinz Hebeisen Catas: Antonio Candelas, Nuria España, Olga Fernández, Jorge Santos

C

uando nos sentamos a dar forma a la cata del mes, queríamos ofrecer una generosa y por supuesto ampliable lista de vinos que se hubieran convertido en tesoros enológicos por la calidad que encierran y por lo que representan. Para ello había que plantearse las condiciones que debía reunir un vino para que se le pudiera adjudicar el título de Grande. La honestidad con la que es engendrado, el trabajo y la exigencia de sus elaboradores para sacar la excelencia de unas uvas que se han ido haciendo a lo largo de los meses en la planta y en la suerte de saber articular con maestría todos los componentes que se presentan a lo largo de la elaboración de un vino que quiere ser un superclase. Estas son las pautas que hemos ido buscando en los vinos sugeridos. Un gran vino tiene que suscitar al que lo paladea una serie de sensaciones que le lleguen incluso a emocionar. Y aquí entramos a encumbrar al vino en la categoría de arte. Pues bien, sin ánimo de entrar en debates dialécticos, no me negará el lector que cuando se ha situado frente a un vino de esos que tienen la capacidad de captar toda su atención le ha parecido estar ante toda una obra de arte.

Se habrá interesado por la bodega, por la ubicación del viñedo, por el equipo técnico que está tras esa maravilla e incluso se lo habrá apuntado para repetir, regalar o recomendar. Es necesario apuntar que para que esto nos llegue a pasar tenemos que mostrar interés y formar nuestros sentidos para detectar aquello que hace que un vino

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MiVino-VINUM

sea grande. En realidad pasa como con cualquier manifestación artística. Podemos estar escuchando la más sublime de las composiciones musicales o estar ante la mejor obra pictórica de la humanidad, pero si no tenemos educados los sentidos pasará ante nosotros como algo estéticamente bello, pero sin más. Nos habremos perdido la posibilidad de emocionarnos con esa obra de arte. Y peor aún, no valoraremos el esforzado trabajo que hay tras esa botella.

Antes hemos comentado que la lista que presentamos es ampliable. Tenemos la enorme suerte de que el conjunto de vinos que navegan en la excelencia es lo suficientemente extenso como para que en las próximas páginas echemos de menos algún otro. Por lo tanto esto no es más que una muestra de lo que entendemos que son los grandes vinos de nuestra geografía, pero el homenaje lo hacemos extensivo a todos aquellos vinazos que nos acompañarán en las próximas veladas navideñas y, por qué no, en los grandes momentos que sin duda viviremos a lo largo del año que en breve comenzará.

Disfrutad pues del ajetreo de estos días, buscad momentos para la tranquilidad y el sosiego, poned empeño en realizar una lista de propósitos alcanzables en los próximos 366 días y no dejéis de embelesaros con el arte que derrochan nuestros grandes vinos. Nos vemos en 2016.

Felices fiestas y ¡salud!

mivino-Vinum

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cata

ESPUMOSOS

tantum Ergo Vintage 2010

Xarel·lo, Parellada Raventós i Blanc Tel. 938 183 262. (más de 20 €) Franco en aromas de heno, panadería y algún detalle cítrico. Burbuja cremosa y de paso amable. Tiene buen equilibrio en todo el recorrido, cierta estructura y recuerdos de frutos secos en un posgusto de presencia media.

D.o.P. cava Pinot Noir, Chardonnay Bodegas Hispano Suizas Tel. 962 138 318. (más de 20 €) Tiene intensidad aromática. Es sugerente y complejo en sus detalles y amplio en notas cremosas, especiadas y de panadería. Paladar en el que aparecen las sensaciones de manzana asada e incluso algún recuerdo floral. Posgusto ligeramente goloso y muy persistente.

Kripta 2008

Duran 5 V Gran Reserva 2009

D.o.P. cava Macabeo, Parellada, Xarel·lo Agustí Torelló Mata Tel. 938 911 173. (más de 20 €) Tiene un carácter mediterráneo muy interesante. Complejo en aromas y con cierta potencia. Hoja de higuera, frutos secos, especias y miga de pan. Burbuja deliciosa por su suavidad y finura. Fresco, amplio, con un punto cítrico amable y un final perfumado y sugerente.

D.o.P. cava Xarel·lo, Macabeo, Parellada, Chardonnay, Pinot Noir Cava Durán (más de 20 €) Potencia media de aromas entre amielados, florales y de bizcocho. Burbuja juguetona, con acidez generosa y un final de levadura que acompaña a una sensación golosa. El final deja un agradable y leve amargor.

Giró Ribot Mare 2008

Mestres Visol Brut nature Gran Reserva 2007

Manuel Raventós 2007

D.o.P. cava Macabeo, Xarel·lo, Parellada Giró Ribot Tel. 938 974 050. (10 - 15 €) El cuerpo aromático deja detalles de gran finura (flores de infusión, algún herbáceo, miga de pan, levadura). Paladar amable, cremoso, fresco, persistente, amplio en su expresión y con una leve estructura que alarga el paso.

Gran codorníu Pinot noir Brut Gran Reserva 2009 D.o.P. cava Pinot Noir Codorníu Tel. 938 913 342. (más de 20 €) Lo que destaca de este cava es la honestidad con la que nos muestra su identidad varietal. Detalles florales, licoroso y con un fondo muy amable que resulta goloso. En boca es frutal, con algún recuerdo de bizcochería y una burbuja inquieta. Final con toques minerales.

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MiVino-VinUM

D.o.P. cava Macabeo, Xarel·lo, Parellada Cavas Mestres Tel. 938 910 043. (15 - 20 €) Las notas de bizcocho y de heno fresco definen una fase ofativa con buena intensidad. Refinado en su burbuja, sabroso en el paso, con buena integración de la acidez y un final bien armado en sensaciones de levadura.

casa Sala Brut nature Gran Reserva 2006 D.o.P. cava Xarel·lo, Parellada Freixenet Tel. 938 917 000. (más de 20 €) En aromas es serio por la complejidad que demuestra (bizcocho, manzana asada, fondo herbáceo delicado). En boca pasa con cierta estructura, fresca acidez y mantiene la paleta de sensaciones en el posgusto. Al final deja una grata salinidad.

Ramon canals canals Gran Reserva limitada 2009 D.o.P. cava Xarel·lo, Macabeo, Parellada Canals Canals Tel. 937 755 446. (15 - 20 €) Expresivo, maduro, con un fondo licoroso que resulta muy agradable. En boca destaca por la elegancia de su burbuja y el equilibrio entre la acidez en todo el recorrido. Sabroso en el posgusto con un recuerdo noble de la segunda fermentación.

Sabaté i coca Reserva Familiar 2008 D.o.P. cava Xarel·lo Castellroig - Finca Sabaté i Coca Tel. 938 911 927. (más de 20 €) Complejo y muy especial. Tiene detalles de hongos, tostados y una fruta madura que aparece en el fondo. Bien armado en boca por su burbuja y por la acidez que mantienen los matices -incluso florales- tras el fin del recorrido.

núria claverol 2010 D.o.P. cava Xarel·lo Bodegues Sumarroca Tel. 938 911 092. (más de 20 €) Se trata de un cava que no deja indiferente. Los aromas ahumados y tostados quedan integrados en el resto de detalles propios de la fermentación en botella. Buena complejidad, burbuja respetuosa, salino al final y generoso en recuerdos de pan tostado.

Reserva Particular de Recaredo 2004 D.o.P. cava 67% Macabeo, 33% Xarel·lo Recaredo Tel. 938 910 214. (más de 20 €) En nariz resulta toda una experiencia.

Flores de infusión, algún anisado y el deje de la levadura muy delicado. Fino, elegante, de burbuja delicada, salino en el centro del paladar y un equilibrio que se prolonga hacia el final con maestría.

cata

Juvé y camps Reserva de la Familia 2011

Milmanda 2012

capellanía 2010

D.o.P. cava Macabeo, Xarel·lo, Parellada Juvé y Camps Tel. 938 911 000. (15 - 20 €) Los aromas propios de la segunda fermentación quedan perfectamente presentados en forma de miga de pan, frutos secos y un fondo floral amable.

Burbuja suave, con cierta estructura y bien equilibrado.

D.o.P. conca de Barberá Chardonnay Miguel Torres Tel. 938 177 400. (más de 20 €) Ejemplo de potencia y elegancia. El juego varietal y de crianza está perfectamente establecido. Fruta blanca, flores, especias, ahumados y algún cítrico.

Aterciopelado en boca, equilibrado, sabroso, con recuerdos cremosos y muy largo en boca con una amable calidez.

D.o.ca. Rioja Viura Marqués de Murrieta Tel. 941 271 370 . (más de 20 €) Es pura elegancia. Sus aromas se integran en un conjunto maravilloso. Naranja amarga, flores, especias, fruta blanca madura y maderas nobles. Sabroso, equilibrado, con mucho volumen y un toque salino que es una delicia.

cuvée de carol 2009

Belondrade y lurton 2013

D.o.P. cava Macabeo, Chardonnay Parés Baltà Tel. 938 901 399. (más de 20 €) El centro aromático se basa en notas de fruta blanca madura con un buen fondo de notas de la segunda fermentación. En boca la burbuja es fina y las sensaciones de repostería marcan el paso con una buena acidez y un recorrido que deja un toque levemente amargo.

D.o.P. Rueda Verdejo Belondrade Tel. 983 481 001. (15 - 20 €) La complejidad que se percibe es digna de un gran blanco. De intensidad comedida, pero de una finura excelente.

Los aromas varietales van aderezados con los detalles de crianza muy bien dispuestos. En boca es graso, con una acidez ajustada y un desarrollo delicado, expresivo y largo.

TINTOS

aa Mirgin 2010 D.o.P. cava Pansa Blanca, Chardonnay, Pinot Noir Alta Alella Privat Tel. 934 693 720. (más de 20 €) Buena intensidad aromática basada en flores blancas, heno fresco y pan tostado. Seco en la entrada, salino en el centro y fresco en boca con algún toque cítrico. Leve amargor en el final con una grata sensación de repostería.

BLANCOS 200 Monges Reserva Selección Especial Blanco 2007 D.o.ca. Rioja 70% Viura, 20% Malvasía, 10% Garnacha Blanca Vinícola Real Tel. 941 444 233. (más de 20 €) La crianza se muestra amable, comedida y con muchos matices (ahumados, minerales, especiados, frutos secos) que abrazan a una fruta madura que queda perfectamente integrada. Gustoso en boca, con buena acidez, estructura y volumen. Generoso en recuerdos hacia el final.

8

MiVino-VinUM

chivite coleccón 125 Blanco Fermentado en Barrica 2012 D.o.P. navarra Chardonnay J. Chvite Family Estates Tel. 948 555 285 . (más de 20 €) Hay que disfrutarlo con tiempo porque va mostrando poco a poco toda su grandeza. Fruta de hueso madura, especias, flores, algún detalle almizclado. Fino en boca, redondo, sedoso con un recorrido donde el ahumado de la crianza deja una grata sensación mineral.

Viña Pedrosa Selección 35 aniversario 2011 D.o.P. Ribera del Duero Tinta del País Bodegas Hermanos Pérez Pascuas Viña Pedrosa Tel. 947 530 100. (más de 20 €) Es un grande entre los vinos de Ribera del Duero. Mineral, balsámico, sutiles notas de fruta madura, hongos, hojarasca, especias. Todo ello en un conjunto complejo y equilibrado. Persistente, de tanino dulce, envolvente, largo y lleno de sensaciones.

Museum numerus clausus 2009 D.o.P. cigales Tempranillo Finca Museum Tel. 983 581 029. (más de 20 €) Intenso en aromas y profundo en su personalidad. Tiene notas de laurel, praliné, maderas nobles, regaliz, ebanistería. Contundente en su paso por boca, sabroso, carnoso, estructurado y largo en un final en el que la fruta en sazón, los recuerdos de caja de puros y el tostado del roble gobiernan el posgusto.

Remelluri Blanco 2012 D.o.ca. Rioja Coupage de nueve variedades Granja Ntra. Sra. de Remelluri Tel. 945 331 801 . (más de 20 €) Intenso, evocador, profundo y con toques florales, frutales, especiados y una mineralidad que aporta finura. En boca tiene volumen, equilibrio, expresión y un final muy largo donde vuelven todas las sensaciones de crianza.

Dehesa de los canónigos Gran Reserva Especial 2001 D.o.P. Ribera del Duero 85% Tempranillo, 12% Cabernet Sauvignon, 3% Albillo Dehesa de los Canónigos Tel. 983 484 001. (más de 20 €) Un vino para detenerse en él. Está muy bien conjuntado, de manera que los aromas de su larga crianza se funden dando lugar a un conjunto muy refinado.

Sedoso en boca, complejo, con una acidez que mantiene el tipo del vino. Paso sutil y delicioso.

vino cotidiano

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cata

Protos Selección Finca El Grajo Viejo 2012 D.o.P. Ribera del Duero Tinto Fino Protos Bodega Ribera Duero de Peñafiel Tel. 983 878 011. (más de 20 €) Sus 18 meses en barrica de roble francés aportan aromas ahumados, torrefactos y de especias dulces y algún balsámico.

La fruta negra madura se adivina en un segundo plano. Paladar equilibrado, consistente, goloso y de posgusto cálido.

cirsión 2011 D.o.ca. Rioja Tempranillo Bodegas Roda Tel. 941 303 001. (más de 20 €) El juego entre la fruta, los detalles de hierbas aromáticas, los matices minerales y el trabajo de la barrica son excepcionales. En boca es pleno, con un tanino de gran calidad y una expresión que no deja indiferente. Amplio, sabroso y con un posgusto en el que queda una agradable sensación licorosa.

Gran Reserva 890 2004

7 Viñas Reserva 2007

D.o.ca. Rioja 95% Tempranillo, 5% Graciano y Mazuelo La Rioja Alta Tel. 941 310 346. (más de 20 €) La excelencia de la añada y el gran trabajo de la casa hacen a este vino paradigmático. Complejo, evocador y todo un ejemplo de los grandes riojas. En boca es sutil, elegante y lleno de matices (hoja de tabaco, especias, ebanistería, caja de puros). Equilibrado, expresivo y muy persistente.

D.o.ca. Rioja 55% Tempranillo, 15% Garnacha, 15% Graciano, 7% Mazuelo, 5% Viura, 2% Malvasía, 1% Garnacha Blanca Bodegas Barón de Ley Tel. 948 694 303. (más de 20 €) Los aromas de cueros, hongos y tierra mojada van dejando paso a detalles de maderas nobles y especias conforme se va oxigenando. Fresco en boca, de tanino presente y con una armonía final en la que van apareciendo matices de la crianza.

colección Vivanco Parcelas de Graciano 2009

Prado Enea 2006

D.o.ca. Rioja Graciano Bodegas Vivanco Tel. 941 322 360. (más de 20 €) Hay un buen entendimiento entre los detalles de encurtidos muy delicados y las notas de tabaco, ahumados e incluso terrosos. Todo en él está muy bien colocado. Llena el paladar con recuerdos de hierbas aromáticas, fruta en licor y algún torrecfacto. Tanino contundente que sostiene el conjunto y lo proyecta.

la Vicalanda Gran Reserva 2009 D.o.ca. Rioja Tempranillo Bodegas Bilbaínas Tel. 941 310 147. .

Es elegante y refinado en una nariz que con buena intensidad muestra aromas de ebanistería, algún cuero, regaliz negro, tostados y unos detalles de fruta negra madura. Tanino pulido, con buena estructura, sabroso, equilibrado, mineral, consistente y amable en un final de boca largo.

la Viña de corteo 2011 D.o.P. Jumilla Syrah Bodegas El Nido Tel. 968 435 022. (más de 20 €) Concentrado, la cara frutal se muestra exuberante, dejando un toque floral que suaviza la potencia. El perfil mediterráneo no lo descuida, mostrando detalles de romero, regaliz y jara. Largo, amable, goloso y toda una experiencia.

10

MiVino-VinUM

Pujanza cisma 2012 D.o.ca. Rioja Tempranillo Bodega Pujanza Tel. 945 600 548. (más de 20 €) Opulento en aromas bien fundidos.

Fruta roja madura, regaliz, especias dulces, profundo. En boca es jugoso, con cierto nervio y una mineralidad muy evocadora. Fresco, directo y con un paso de boca goloso.

cosme Palacio 1894 alta Expresión 2012 D.o.ca. Rioja Tempranillo Bodegas Palacio Tel. 945 600 151. (más de 20 €) Destaca por su magnífica presencia frutal en forma de aromas de frambuesas y grosellas con un fondo licoroso amable.

La crianza queda en un segundo plano con matices cremosos, avainillados y tostados. Fresco, de tanino vibrante y final con buena persistencia de recuerdos primarios.

D.o.ca. Rioja 80% Tempranillo, 20% Garnacha, Mazuelo y Graciano Bodegas Muga Tel. 941 311 825. (más de 20 €) Marca una línea muy bien definida y mejor acabada. Aromático con detalles de crianza muy finos (maderas nobles, canela, endrinas). Tiene una estructura bien armada sobre la que se perciben los recuerdos de caja de puros y frutos rojos en sazón.

conde de la Salceda 2010 D.o.ca. Rioja Tempranillo Viña Salceda Tel. 945 606 125. (más de 20 €) Mantiene un panorama frutal muy bien conservado en el que los frutos rojos son protagonistas. Los matices de la crianza suman en un conjunto agradable. En boca resulta goloso, con una jugosidad que se agradece. Fresco en el paso y de posgusto cremoso.

Perfume de Sonsierra 2010 D.o.ca. Rioja Tempranillo Bodegas Sonsierra Tel. 941 334 031. (más de 20 €) En su sorprendente botella se muestra una buena carga aromática que detaca por la integración de todos sus matices.

Fruta roja madura, pimienta, tostados y un ligero toque de encurtidos. Amable en boca, de tanino noble, expresión notable y largo en el paladar, donde destaca la fruta en licor.

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Pago de carraovejas 2013

Blecua 2009

D.o.P. Ribera del Duero Tinto Fino, Cabernet Sauvignon, Merlot Pago de Carraovejas Tel. 983 878 020.

Con una añada tardía como la de 2013 se consiguen unos aromas de fruta roja y flores con buena frescura y un punto lácteo que se dirige hacia las notas de crianza (ahumados, pimienta). Tanino vibrante, bien equilibrado y con un recuerdo goloso que se hace licoroso hacia el final.

D.o.P. Somontano Cabernet Sauvignon, Merlot, T empranillo, Garnacha Viñas del Vero Tel. 974 302 216. (más de 20 €) Lo que hace grande a este vino es el baile de variedades tan bien ensambladas que parecen una sola. Especias, fruta roja y negra, monte bajo..., todo ello abrazado por una crianza de diez.

En boca es fresco, amplio, pleno en matices y noble en cuanto al tanino y su comportamiento durante el recorrido.

Gaudium 2009

Gran Resalte 2009

D.o.ca. Rioja Tempranillo, Graciano Marqués de Cáceres Tel. 941 454 026. (más de 20 €) Resulta evocador en todos los sentidos.

La fruta tiene un punto de sazón excepcional. La complejidad va apareciendo con el tiempo en copa. Maderas nobles, especias, hierbas aromáticas, terruño y un toque de cacao. Envolvente, sabroso, equilibrado, estructurado y muy amplio en el posgusto.

D.o.P. Ribera del Duero Tempranillo Bodegas Resalte de Peñafiel Tel. 983 878 160. (más de 20 €) Una gran añada para un vino que muestra complejidad, intensidad y equilibrio. La profundidad aromática viene marcada por los detalles de una barrica bien trabajada que se integra en una fruta madura en licor. Robusto, sabroso, goloso y persistente en el posgusto.

Enate Uno 2009 D.o.P. Somontano 60% Syrah, 40% Cabernet Sauvignon Enate Tel. 974 302 580. (más de 20 €) Soberbio en aromas que van desde los de fruta negra compotada hasta los de toffee, cacao, pasando por los balsámicos (romero, menta), grafito y ebanistería. Paladar con una potencia arrebatadora. Licoroso, corpulento, goloso. En el paso de boca queda una sensación especiada muy amable.

María de alonso del Yerro 2010 D.o.P. Ribera del Duero Tempranillo Bodega Viñedos Alonso del Yerro Tel. 913 160 121. (más de 20 €) En aromas gobierna un perfil marcado por el roble que irá ganando en complejidad con los años. La fruta madura es de gran calidad y dice mucho a favor de la maduración de la uva. Fondo balsámico e incluso floral. Goloso, licoroso, con buena estructura, tanino respetuoso y de largo recorrido con toques minerales.

Pontac 2011 Gratallops Vi de Vila 2013 D.o.Q. Priorat 85% Garnacha, 15% Samsó Bodega Álvaro Palacios Tel. 977 839 195. (más de 20 €) El centro frutal es voluptuoso y se ve acompañado por un carácter licoroso que aporta profundidad. Balsámico, goloso y con un perfil mediterráneo muy apropiado. En boca resulta complejo, amable, estructurado y bien equilibrado. En el recuerdo final gobierna una agradable frutosidad.

12

MiVino-VinUM

D.o.ca. Rioja 95% Tempranillo, 5% Graciano Bodega Luis Alegre Tel. 945 600 089. (más de 20 €) Concentrado, con un conjunto central basado en una fruta madura soberbia y roble bien armonizado. Potente, carnoso, muy buen entendimiento entre recuerdos balsámicos, tostados y fruta negra en sazón. Agradable calidez en el retrogusto.

María Remírez de Ganuza 2006

carmelo Rodero tSM 2011

D.o.ca. Rioja 93% Tempranillo, 7% Graciano Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Tel. 945 609 022. (más de 20 €) Espectacular, todo un ejemplo de frescura riojana. El toque balsámico respeta el corazón frutal. Amable, sedoso, con volumen, envolvente, equilibrado y con un sinfín de sensaciones que se proyectan hacia el final con una delicadeza fantástica.

D.o.P. Ribera del Duero 75% Tempranillo, 15% Merlot, 10% Cabernet Sauvignon Bodegas Rodero Tel. 947 530 046. (más de 20 €) La maduración de la uva es acertada porque tiene aromas y personalidad ribereña. La madera se muestra rotunda, pero bien trabajada, y con los aportes necesarios al conjunto. Sabroso, potente, envolvente y concentrado. Con larga vida por delante y mucha raza.

Pendón de la aguilera 2009 D.o.P. Ribera del Duero Tempranillo Bodegas Dominio de Cair Tel. 947 545 276. (más de 20 €) Concentración de aromas de confituras, especias, hierbas aromáticas y excelentes aportes del roble. Elegancia, finura y un final tan largo en boca como su capacidad de envejecimiento en botella.

Matarromera Prestigio 2011 D.o.P. Ribera del Duero Tempranillo Matarromera Tel. 983 683 315. (más de 20 €) Concentración y complejidad con un centro de fruta madura que incluso deja ver ciertos matices de tinta. Detalles de crianza serios y muy bien colocados. Goloso en boca, carnoso, rotundo y poderoso.

Valsotillo VS 2004 D.o.P. Ribera del Duero Tinta del País Bodegas Ismael Arroyo - Valsotillo Tel. 947 532 309. (más de 20 €) Muestra su gran complejidad con la aireación en copa. Cuero, ebanistería, hojarasca, especias. Sedoso en la entrada, recorrido elegante, estructurado y delicado con final de recuerdos balsámicos.

Barón de chirel Reserva 2010 D.o.ca. Rioja 70% Tempranillo, resto otras Marqués de Riscal Tel. 945 606 000. (más de 20 €) Desarrolla unos aromas delicados y complejos de ebanistería, especias dulces, fruta roja compotada y laurel. Elegante en boca, de tanino noble, bien equilibrado y persistente con toques balsámicos y de chocolate negro.

Parcela El nogal 2010 D.o.P. Ribera del Duero Tempranillo Pago de los Capellanes Tel. 947 530 068. (más de 20 €) Con una agradecida frescura se presenta este tinto que muestra una fruta negra madura que se torna licorosa hacia el final. Paladar amable, especiado, goloso y con un trago confitado con algún toque comedido de la crianza.

ijalba Reserva Selección Especial 2005 D.o.ca. Rioja 50% Graciano, 50% Tempranillo Viña Ijalba.

Tel. 941 261 100. (más de 20 €) Es un vino muy hecho y maduro. Los aromas se mueven entre los especiados, balsámicos, algún encurtido y un fondo de fruta negra confitada que aporta amabilidad al conjunto. En boca es fresco, de tanino domado, carnoso y con buena longitud tras el trago.

F de Fuentespina 2011 D.o.P. Ribera del Duero Tempranillo Avelino Vegas Tel. 921 596 002. (más de 20 €) Tiene mucho carácter y buenas dosis de detalles de frutos negros, tinta, torrefactos, regaliz. Tiene frescura en el tacto, con un tanino robusto que ganará con los años y un recorrido en el que las notas cremosas dejan un final amable.

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cata

calvario 2010

alabaster 2013

D.o.ca. Rioja 90% Tempranillo, 8% Garnacha, 2% Graciano Finca Allende Tel. 941 322 301. (más de 20 €) Es uno de esos vinos que hay que dejarles tiempo para que nos muestren toda la grandeza que encierran. Complejo, amable, con una expresión floral muy refinada, hierbas de monte, terroso y con una crianza perfecta. Persistente, noble, envolvente y con volumen.

D.o.P. toro Tinta de Toro Bodega Teso La Monja Tel. 980 56 81 43 . (más de 20 €) Es una radiografía de la zona. Magnífica concentración frutal arropada por una mineralidad elegante y una profundidad soberbia. Entra con finura y se desarrolla con mucha raza. Tanino dulce, carnoso, envolvente y con un gran número de matices que alargan el trago.

tinto arzuaga Gran Reserva 2004 D.o.P. Ribera del Duero Tinto Fino Bodegas Arzuaga Navarro Tel. 983 681 146. (más de 20 €) Complejo, fresco, elegante, con aromas de encurtidos que se van abriendo hacia especias, regaliz y un toque mineral maravilloso. Jugoso, equilibrado, de tanino noble y pulido. Final persistente con toque de cacao, pimienta y terruño.

Finca la Emperatriz Parcela nº 1 2011 D.o.ca. Rioja Tempranillo Bodegas La Emperatriz Tel. 941 300 105. (más de 20 €) La excelencia de una gran añada trabajada para respetar la identidad de la uva.

Frutos rojos maduros, toque mineral, con los detalles de la crianza bien armados en el conjunto. Tanino de terciopelo, envolvente, sabroso y con matices cremosos que van hacia un posgusto con toques de confitura de fruta.

GENEROSOS apóstoles Palo cortado D.o.P. Jerez y Manzanilla Palomino Fino, Pedro Ximénez González Byass Jerez Tel. 956 357 000. (más de 20 €) Fragante, maravilloso. La complejidad de aromas hace que se disfrute pausadamente. Detalles melosos, de frutos secos, tostados, incienso, turrón. En boca es una delicia. Sabroso, abocado, glicérico, con un ligero amargor tras el trago que despliega un amplio catálogo de matices.

Solera 1830 D.o.P. Montilla-Moriles Pedro Ximénez Alvear Tel. 957 650 100. (más de 20 €) Sensacional vino de sobremesa. Perfumado con aromas punzantes de pasas, canela, tostados, incienso. En boca es denso, con una paleta de sensaciones enorme. Azúcar tostada, caramelo de café, azucenas. En el posgusto vuelven a aparecer los matices exóticos.

Estate Piedra Platino 2009 D.o.P. toro Tinta de Toro Bodega Estancia Piedra Tel. 980 693 900. (más de 20 €) Es un vino que encierra la esencia del terreno y la variedad. La madurez del fruto se integra en el seno de la barrica dando como resultado una nariz noble y con carácter. Recuerdos de fruta en licor, tinta, cacao, laurel y canela. Concentrado en boca, equilibrado y muy expresivo.

la nieta 2013 D.o.ca. Rioja Tempranillo Viñedos de Páganos Tel. 945 600 590 . (más de 20 €) Con un buen trabajo se ha conseguido mostrar una frutosidad deliciosa adornada con toques cremosos que se abrazan a un eje especiado. En boca aparece el protagonismo del roble con toques exóticos que dan longitud al trago. Tacto robusto de un tanino noble.

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culmen 2010 D.o.ca. Rioja 85% Tempranillo, 15% Graciano Bodegas LAN Tel. 941 450 950. (más de 20 €) Los frutos rojos protagonizan un esqueleto fresco, mineral y con unos detalles de crianza muy refinados. Paladar directo, elegante, terroso, equilibrado, con un toque silvestre que aparece en el posgusto.

torremilanos colección 2009 D.o.P. Ribera del Duero Tempranillo Finca Torremilanos Tel. 947 512 852. (más de 20 €) Potente, con aromas de fruta negra en licor casi adictivos. Crianza arrebatadora con detalles torrefactos, mentolados y de especias (pimienta, canela). Mucha nobleza en boca, con un tanino carnoso.

Su expresión llena el paladar y deja una sensación exuberante.

DULCES tintilla de Rota de Finca Moncloa 2012 V.t. cádiz Tintilla de Rota Finca Moncloa Tel. 956 357 000. (más de 20 €) Es grande por la capacidad de sugerir sensaciones. Mandan unos aromas deliciosos de ciruelas pasas que viajan por todo un escaparate de notas tostadas, especiadas, de frutos secos garrapiñados.

Buena acidez en boca, estructura noble y final largo con miles de detalles de fruta sobremadura y torrefactos de la barrica.

casta Diva Reserva Real 2002 Moscatel de Alejandría Bodegas Gutiérrez de la Vega Tel. 966 403 871. (más de 20 €) Longitud aromática interminable: orejones, dulce de membrillo, piel de cítricos, frutas escarchadas, especias, polen. En conjunto resulta de un exotismo sorprendente. La acidez es fundamental para que todo en el paladar resulte delicioso. Suave al tacto, largo, sugerente. Final con recuerdos de incienso y dulces mediterráneos.

Bodega Ejemplar Bodegas Resalte de Peñafiel

El reflejo de la tierra El viaje a la Ribera del Duero tiene mucho de iniciático y más si te diriges a una de las poblaciones más emblemáticas de la zona. La sobria y majestuosa llanura castellana donde resuena el metal de las numerosas batallas libradas en sus campos, el vuelo de las rapaces que dan la bienvenida al visitante y un castillo tan icónico como el de Peñafiel son los primeros elementos con los que nos encontramos cuando visitamos una de las bodegas que mejor ha sabido leer la esencia de los viñedos de la Ribera, esa que ha estado ahí desde los orígenes, pero que no siempre se ha sabido mostrar con la pureza y autenticidad que le caracteriza.

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D

iciembre se estrena muy frío. El amanecer en la Ribera del Duero es claro y gélido, ya invita a chimenea, ya huele a fiesta, y la viña bajo la escarcha y el vino en los depósitos o durmiendo en las barricas son una invitación al descanso, a ese relax de satisfacción después del trabajo bien hecho.

Pero el trabajo de una bodega es un ciclo sin fin, y en la filosofía de Resalte ese campo que parece dormido requiere las faenas más pacientes, las labores manuales que a lo largo de varios pases sucesivos bordan y repasan la poda de invierno, la poda en seco. Es el primer paso en el cuidado anual de la cepa, una operación de estilismo que requiere mano de obra conocedora y especializada para que, cuando explote la primavera en la cepa, brote por donde sea conveniente, en forma y medida. Entonces habrá que retocar con la poda en verde, con el desniete, más tarde, cuando apunte el fruto, con el aclareo de racimos para comedir la productividad, la cantidad de uva, para así primar su calidad. Paso a paso, cada cosa a su tiempo y sin escatimar cuidados.

El cuidado del detalle Esos detalles son los que garantizan la calidad del vino, y son los que exige su enólogo, Enrique Andrades, que lleva las riendas en el campo y en la bodega, una receta magistral que asegura el éxito en sus elaboraciones, puesto que el conocimiento de la viña solo se puede ver reflejado en los vinos si se está pendiente en todo momento del comportamiento y necesidades del majuelo. La elaboración se plantea teniendo muy en cuenta el tipo de suelo en el que las cepas echaron sus raíces hace ya muchos años. Se controlan unas 80 hectáreas de viñas siempre de Tempranillo y que en algunos casos datan de la primera década del pasado siglo. Roa, La Aguilera, Peñafiel o Quintana del Pidio son algunos de los municipios que albergan cepas únicas por muchos motivos, como la potencia de la caliza de Peñafiel o la frescura de los majuelos de La Aguilera, algunos de los ingredientes de los que Enrique se sirve para dar vida a unos vinos que saben a la auténtica Ribera del Duero. Un trabajo en campo que respete las señas de identidad de una parcela debe continuar en bodega con la misma premisa, y así lo entienden en Resalte. Con unos medios que buscan preservar la calidad de la cosecha (cuidadosa vendimia, mesa de selección, limpieza escrupulosa, trabajos a favor de la gravedad...), a las uvas de las diferentes viñas se les da un tratamiento exclusivo con un único objetivo: extraer el talento que encierra cada parcela. Hasta tal punto llega ese respeto por la expresión del terruño que cuentan con barricas de hasta nueve tonelerías diferentes. ¿Por qué?

Sencillamente porque la barrica tiene que ser el medio donde el vino madure y crezca sin verse apabullado por su impronta. Aquí los vinos tienen personalidad propia, cada uno de los depósitos y lotes de barricas cuenta la historia de los pueblos que han dado cobijo a las viñas durante años. Por eso entrar en la sala de barricas es todo un espectáculo, no por sus dimensiones ni majestuosidad, sino porque cada barrica está escrupulosamente marcada con el origen de su

BoDEGaS RESaltE DE PEÑaFiEl Ctra. Nacional 122 Valladolid-Soria, Km. 312 47300 Peñafiel (Valladolid) Tel. 983 878 160 www.resalte.com Twitter: @BodegasResalte www.facebook.com/BodegasResalte

contenido. Lo más parecido a una escuela de viticultura donde aprender las características de los viñedos de tan afamada Ribera.

El brillo en la copa ¿Y el resultado? Una lección también magistral de cómo elaborar la magnífica Tempranillo de la zona. Personales, frescos, expresivos y equilibrados pueden ser algunos de los adjetivos que mejor califiquen a los vinos de Resalte. El Vendimia Seleccionada puede catalogarse como vino de paraje. Procede de dos parcelas a casi 1.000 metros de altitud en un terreno calizo y criado en barricas de 500 litros unos nueve meses para mostrar gran expresión varietal con los matices minerales del terreno marcando una línea de elegancia bien definida. En el Resalte Crianza -concentrado, con una complejidad a medio camino entre los aromas de crianza y la frescura primaria de la uva y una estructura bien armada sobre buena acidez- se reflejan las virtudes de cada uno de los viñedos. El Resalte Reserva nace de unos viñedos bien equilibrados por la edad con una viticultura centrada

únicamente en buscar la excelencia del fruto. El Gran Resalte despierta nuestros sentidos, que nos informan de que estamos ante un grande.

Expresión, potencia controlada, complejidad, armonía y mil matices que se prolongan porque sorprende con algo nuevo en cada momento.

Viñedo viejo, ensamblaje de suelos, altitudes y un trabajo muy respetuoso para mantener un conjunto que no cesa de transmitir sensaciones.

Todo esto lo contamos en 2015, pero ya en 2010 y 2011 Resalte fue premiada por la prestigiosa publicación Wine Spectator como mejor vino de España. Sin duda un reconocimiento a una trayectoria que abre el camino a la esperanza en un mundo en el que la identidad de los vinos debe ser el principal objetivo de una bodega.

Pero el análisis de la Ribera del Duero no solo lleva a veladas deliciosas frente a memorables botellas, sino a descubrir los secretos de la evolución del vino español hasta el momento actual. A comparar los vinos clásicos, seguros, de viticultor histórico y los actuales, brillantes, de bodeguero tecnológico. Resalte apuesta por el equilibrio y no reniega de cierta osadía que alegra la copa.

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PRÁctica DE cata

Arzuaga Crianza 2013,

Bodegas Arzuaga La finca La Planta es un lujo de 1.600 hectáreas en el corazón de la Ribera del Duero, refugio familiar de los Arzuaga y, desde los años 90, cuna de sus vinos. Un canto a la naturaleza que se conserva viva y virginal más allá del portón, tras una encina milenaria.

L

a puerta se abrió a los visitantes, a los incipientes enoturistas, al pie de la carretera, de esa avenida del vino que une Valladolid con Soria, para así no invadir el campo, para no perturbar la paz de la fauna silvestre, para no romper el silencio o perturbar las voces de la berrea de los ciervos, el crujir de la tierra o las ramas donde hozan y se revuelcan juguetones los jabatos.

Y en ese punto se alzó la bodega, a la que inmediatamente siguió todo lo necesario para el disfrute de los huéspedes. Primero un hotelito confortable, luego un hotelazo sin escatimar lujos y junto a ellos la que junto a la bodega se ha convertido en la razón de la escapada: el balneario especializado en tratamientos de vinoterapia y, sobre todo, en relax para cuerpo y espíritu.

Mientras tanto, con la misma solidez que se alzaba el edificio de piedra , la viña y la bodega fueron cincelando el vino, el deseo, el sueño que se había planteado Florentino Arzuaga, que lo definía vagamente como “un tinto con esqueleto pero elegante, rotundo y complejo a la vez”. Es decir, el ideal de los vinos de la Ribera del Duero, lo mejor que puede dar la Tinta Fina, la Tempranillo de la zona.

Por eso lo primero fue la uva, crear un viñedo repartido por terrenos diferentes para disponer de materia prima excelente pero variada, más o menos soleada, más o menos mineral. más o menos húmeda o seca.

Ese es el planteamiento ideal de los enólogos: Arzuaga cuenta con 150 hectáreas de viñedo, distribuido entre las inmediaciones de la bodega y el espacio boscoso o montaraz de l a finca La Planta. Los viñedos crecen mecidos por un clima duro pero muy conveniente, el que hace

únicos estos vinos: el día se caracteriza por un sol nítido, mientras que la noche es fresca y húmeda. Esta combinación hace que la maduración de las uvas sea lenta y perfecta, y que prácticamente todas las vendimias dé un fruto sano, teñido y azucarado, y con una aromática acidez.

Así, bajo ese cielo duro y esa tierra avara, con suelos de escasa fertilidad, se cultiva la Tinto Fina y las variedades francesas Cabernet Sauvignon y Merlot. El 80% de las viñas superan los 20 años bajo producción más o menos de 4.000 kilos por hectárea.

Y el mejor lugar para catarlos es la propia bodega, el restaurante castellano entre clásico y actual y hotel SPA donde disfrutar de una perfecta escapada.

BoDEGaS aRZUaGa naVaRRo Ctra. N-122 Aranda-Valladolid, Km. 325 47350 Quintanilla de Onésimo (Valladolid) Tel. 983 681 146 www.arzuaganavarro.com

arzuaga crianza 2013 Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono: - Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) - O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es - O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

color

Final

aroma

Valoración

Gusto

armonía

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REPoRtaJE

D.o.P. almansa

El fortín de la Garnacha tintorera Nos adentramos en una Denominación de Origen con un posicionamiento geoestratégico de gran valor histórico, comercial y como no, vitícola. La comarca almanseña ha sido testigo de excepción de numerosos momentos que han marcado el devenir de nuestra historia. Hoy, las viñas plantadas en lo que fuera el campo donde se libró hace más de tres siglos la famosa batalla de Almansa, dan vinos con una excepcional expresión varietal y un carácter único de sus viñedos.

texto: antonio candelas / Fotos: Heinz Hebeisen

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Almansa

Al fondo, el emblem谩tico castillo de Almansa, que forma parte del logotipo de la Denominaci贸n de Origen.

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Almansa

Pascual Martínez Vergara, presidente de la D.O.P. Almansa.

A

lmansa es una comarca que se define por su peculiar relieve en forma de corredor natural que cumple la misión de unir la meseta manchega y la costa levantina, a la vez que sirve de zona de transición entre los sistemas montañosos Ibérico y Bético. Esta ubicación, como todas las que juegan un papel limítrofe entre dos zonas diferenciadas, goza de una mayor riqueza cultural, entendiendo como tal cualquier matiz que forme parte de la vida de sus habitantes. Este aspecto se puede extrapolar a la diferenciación de unos vinos que, aunque nazcan dentro de territorio aún albaceteño, llevan marcada la impronta mediterránea por la exuberancia de su fruta y por ese aire goloso que se ve refrescado por la altura de sus viñedos. Hay que tener muy en cuenta que la altura en la que nos situamos ronda los 750 metros de media y llegamos a encontrar cepas por encima de los 1.000 metros. Esto, unido a un clima continental con evidentes influencias mediterráneas, ofrece al viticultor las herramientas adecuadas para educar el carácter y sacar a relucir los talentos que atesora su mejor alumna, la Garnacha Tintorera. Una uva que -aunque procede de Francia y en cuyo nacimiento tuvo mucho que ver el ingenio del hombre en las últimas décadas del siglo XIX para crear mediante dos cruces una variedad con una herencia tintorera y garnachera- ha encon-

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Viñedo en los alrededores de la Bodega Virgen de Belén.

trado en estas tierras su mejor medio para expresarse. Tanto es así que está considerara casi como autóctona de la zona. En España es la única variedad en la que al separar el hollejo de la pulpa, ésta es tinta, un hecho que hace que sus vinos estén dotados de una generosa estructura y una mayor intensidad colorante comparada con otras variedades que no forman parte de la familia de las tintoreras. Aunque en su historia no siempre haya estado ligada a grandes vinos por utilizarse para aportar color y estructura a los graneles españoles, hoy en día en la zona de producción almanseña está adquiriendo un gran prestigio al elaborarse con ella unos vinos que no escatiman en mostrar su potencia frutal, pero con una estructura educada y un punto silvestre y fresco que la hacen muy amable tanto en nariz como en boca.

Clima, suelo, altitud... y unos viticultores que ejercen de auténticos maestros para llevarla de la mano hacia la excelencia enológica. Si observamos con detenimiento el paisaje de la Denominación, enseguida nos damos cuenta de que el escenario en el que la Garnacha Tintorera se encuentra goza de todo lo necesario para que estos vinos sean tan especiales. Hemos mencionado buena parte de las piezas que componen el puzle del viñedo almanseño, pero nos falta una que resulta ser casi un icono en la zona y que en muchas ocasiones es el reponsable

de dirigir los fenómenos meteorológicos.

Se trata de la sierra del Mugrón, un accidente montañoso que forma parte de la interesante transición geográfica del terreno y que se encarga de frenar en muchos casos las precipitaciones en forma de tormentas que pudieran dañar la integridad del viñedo. Hasta su nombre hace referencia al lenguaje vitícola, puesto que un mugrón es un sarmiento que, sin cortarlo de la vid, se entierra para que agarren las raíces y produzca una nueva cepa. Normalmente esta técnica se utiliza para reponer marras en una viña.

Esta elevación del terreno hace reconocible el skyline de la zona junto con el castillo de la propia Almansa, santo y seña de la localidad y uno de los exponentes más importantes de la arquitectura medieval de nuestro país.

Crecimiento sostenible

En la actualidad, la Denominación de Origen Almansa, que nace en 1966, cuenta con 12 bodegas que elaboran las uvas procendentes de las algo más de 7.100 hectáreas de viñedo. Para desarrollar todo lo relacionado con el Consejo Regulador quisimos citarnos con su actual presidente, Pascual Martínez Vergara en la propia sede de la D.O., situada en una antigua ermita (entre los siglos XVII y XVIII) que después de vivir no pocos avatares a lo largo de su existen-

Almansa

Laguna de Pétrola.

Viñedo de Hacienda El Espino.

cia y servir de edificio de culto, almacén de utensilios de labranza, transformador eléctrico y oficina de turismo, ejerce hoy de centro de operaciones del Consejo Regulador. Pequeña, coqueta, y con una llamativa cúpula decorada con motivos vegetales en bajo relieve pintados en vivos colores. Una curiosidad. En el famoso cuadro encargado por Felipe V, que recrea la batalla de Almansa durante la Guerra de Sucesión española, obra de Buonaventura Ligli y Philippo Pallotta en 1709, ya la podemos localizar a los pies del castillo.

Para Pascual tiene una importancia capital poner en valor las cualidades que hacen de la región vitícola almanseña un lugar donde una variedad tan especial y desconocida como la Garnacha Tintorera se desarrolla plenamente. La clave para que esta uva pueda alcanzar una madurez adecuada y expresar así todas sus cualidades está en la altitud de sus viñedos. Si a esto le sumamos la naturaleza calcárea de los suelos y el particular clima con matices continentales y mediterráneos, el resultado es una zona con un potencial magnífico para que su variedad reina se muestre con toda su grandeza. Es probable que en términos porcentuales estemos ante la Denominación de Origen con mayor porcentaje de hectáreas dedicadas a una sola variedad.

Una uva que, a juicio del presidente, es una de las más complejas de cultivar por la di-

ficultad que entraña encontrar el punto justo de maduración del fruto. Para explicarlo la asemeja al juego de naipes de las siete y media: o te pasas o no llegas. Es por ello por lo que reconoce que están en continuo proceso de aprendizaje para que se vaya sacando de esta variedad todo lo que puede ofrecer, que es mucho, bien en vinos monovarietales o bien formando parte de interesantes ensamblajes de uvas. Hay tres ejes fundamentales sobre los que gira la estrategia de la D.O. a la hora de afrontar un futuro que se antoja halagüeño y que quizás sean las bases para posicionar a la zona en una plaza de honor. El primero es el ir aumentando el volumen de vino embotellado en detrimento de la producción a granel. Esta producción en muchos casos es muy importante para la subsistencia de las bodegas, pero de aquí nace el segundo puntal estratégico que se ve necesariamente relacionado con el primero: encontrar los canales adecuados de distribución para abrirse camino en los mercados internacionales y, por qué no, nacionales, y así hacer que aumente la demanda de los vinos de calidad almanseños y por lo tanto el valor de los mismos. Por último, apostar por un funcionamiento del viñedo en ecológico.

Hay un convencimiento claro de que es el camino que hay que seguir por respeto al viñedo y porque es una baza muy importante para convencer a los grandes merca-

Nave de elaboración de Bodegas Piqueras.

dos extranjeros. Además por suerte la zona es relativamente fácil trabajarla en ecológico siempre que haya una cierta normalidad climática. En la actualidad, 1.800 hectáreas ya producen uva ecológica y otras 3.300 hectáreas están en proceso de conversión.

Y todo con un único fin: elaborar vino que satisfaga al consumidor final.

Entendiendo a la Garnacha Tintorera

Este es uno de los lemas que ha llevado al éxito a una de las bodegas con más peso dentro de la región. Miguel Gil, cabeza visible del grupo Gil Family Estates, nos habla de su apuesta por Bodegas Atalaya en un proyecto apasionante y con la idea perfectamente definida de elaborar un vino con una variedad tan especial como la Garnacha Tintorera, difícil de trabajar y poco presente en las cartas de restaurantes y tiendas especializadas. La idoneidad del terreno y la cercanía con Jumilla, centro base del grupo, fueron las claves para elegir Almansa como destino donde asentarse. Aunque es en 2007 cuando comienza a rodar el proyecto, no es hasta 2009, tras la incorporación al equipo de Frank Gonzales, enólogo australiano que venía de elaborar garnachas en Alto Moncayo, cuando los trazos iniciales del esquema planteado comienzan a tomar forma. Para Frank fue un bonito reto pues no conocía ni la zona ni la uva. Desde en-

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Almansa

tonces hasta 2014, añada magnífica según Miguel, no se ha parado de conocer la variedad y trabajar en el campo para conseguir corregir el porte rastrero de la planta para elevar los racimos y alcanzar una mejor aireación y una madurez completa, además de evitar problemas de botritis en unas fechas, octubre, en las que para llegar a esa maduración buscada de la uva, es necesario apurar la vendimia con el consiguiente riesgo sanitario. “La viña no es la más fotogénica del mundo, pero el fruto es de una gran calidad”, asegura Miguel. Actualmente tienen 36 hectáreas en propiedad, gestionan otras 65 y están empezando a explorar el mundo de los blancos en una zona que ven con mucho potencial. Para Miguel, lo verdaderamente importante de un vino es que durante una comida los comensales sean capaces de acabar la botella. De nada sirve obtener las más altas puntuaciones y premios en los más reputados concursos si cuesta hacerse con la primera copa. Se deben al público y eso es lo que les mueve a la hora de elaborar sus vinos en Almansa.

Bodegas Piqueras, germen de la D.O.

Si hay alguien con un peso específico notable en la D.O. Almansa es Juan Pablo Bonete Piqueras. Al frente de Bodegas Piqueras junto con dos de sus hermanos, es toda una institución en la zona por ser

Juan Pablo Bonete Piqueras, de Bodegas Piqueras.

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Miguel Gil y el enólogo Frank Gonzales, de Bodegas Atalaya.

una de las personas que mejor conoce el pasado, presente y futuro de la Denominación. Su abuelo materno, Luis Piqueras, tuvo la fortuna de ser agraciado en 1927 con un décimo de la Lotería de Navidad.

El premio lo destinó a ampliar la pequeña bodega situada en el casco antiguo de la localidad albaceteña que aún hoy se puede visitar. Por aquel entonces era una bodega destinada únicamente a la producción de vino a granel y no es hasta los años 60 cuando su yerno, Mario Bonete, padre de los actuales propietarios, cambia el rumbo de la bodega y la orienta de una forma casi visionaria hacia el embotellado. Todo esto en una década en la que además la D.O. da sus primeros pasos, siendo Mario el primer presidente del Consejo Regulador. Las casualidades de la vida hicieron, según nos explica Juan Pablo, que la primera botella que salió de la bodega coincidiera con la fecha de su nacimiento, allá por el año 1961.

Desde entonces, el espíritu emprendedor, tan de moda en nuestros días, ha estado presente en esta familia siempre con una premisa clara: apostar por la calidad de un producto siempre a precios ajustados para llegar al mayor número de personas. Hasta el 1973, ningún vino de la región había visto una barrica hasta que en Bodegas Piqueras se adquieren las primeras y comienzan a crearse los primeros vinos con crianza. Fruto del trabajo desarrollado durante todos estos años nació la estirpe de vinos Castillo de Almansa, con una calidad indiscutible y una vocación viajera que la ha llevado a aterrizar en algunos de los más díficiles mercados internacionales, como son los monopolios canadienses y escandinavos.

Resulta curioso pensar que cerca de Alaska podamos encontrar el dibujo de la archiconocida fortaleza de Almansa en la etiqueta de uno de los vinos más internacionales de la zona. Tanto es así que Juan Pablo nos da un dato que nos hace pensar. Son los primeros exportadores de vino español en Canadá y en Finlandia y el 95% de su producción la disfrutan más allá de nuestras fronteras. Además, asegura que es más fácil vender una botella en el estricto mercado canadiense que en cualquier capital de provincia española. Supongo que llena de orgullo que un producto que nace en el seno de una región como la almanseña se consuma en los más recónditos lugares del planeta. Ahora bien, resulta necesario que entre todos trabajemos para que se pida con mayor frecuencia un vino de Almansa en las barras de nuestros bares.

En la actualidad trabajan 120 hectáreas de viñedo en propiedad y compran uva a sus proveedores de siempre. Esto hace que los viticultores cultiven las cepas con el criterio que les ha ido inculcando la familia Piqueras y que la relación sea de mutua confianza. En este año que se acaba se han cumplido los 100 años de vida de la bodega y lo han querido celebrar con la elaboración de un vino que lleva encerrado el conocimiento y el gusto personal del que lo ha engendrado, huyendo de cualquier

Almansa

Bodegas El Tanino en Hoya de Gonzalo.

xxxxx Vista desde Agrícola Santa Rosa (Matamangos).

tipo de influencia de mercados y modas.

Juan Pablo nos enseñó el vino del centenario. Su vino. Un ensamblaje de tres uvas vendimiadas en 2011: Syrah, Monastrell y Garnacha Tintorera en las proporciones de 50/25/25 y en cuya creación Juan Pablo tenía claro que no quería que fuera muy concentrado y robusto. Es un ejemplo en el que se mantiene la frutosidad en un escenario donde la crianza queda bien engarzada y la complejidad irá mostrándose con el paso del tiempo. Amable y con la idea central de los vinos de Almansa: que queden ganas de seguir bebiéndolo.

La historia de una comarca a sorbos

Entre Almansa y Montealegre hay una finca, Santa Rosa, que destila historia y en cuyo palacete de estilo colonial del siglo XVIII perteneciente al marqués de Colomer y Patrimonio Nacional Arquitectónico Protegido se elaboran unos vinos con puro sabor almanseño. El joven Carlos Gramage proviene de una familia con tradición bodeguera y hoy lleva la dirección técnica de un proyecto de pequeñas dimensiones, pero con la intención de que sus vinos expresen el sabor de la tierra. Entre las viñas de Matamangos, finca en la que su abuelo tenía un pequeño viñedo que su padre fue ampliando y las de Santa Rosa, el proyecto consta de 42 hectáreas cuyas cepas han

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Guillermo Milán Martínez, con un caballo de su cuadra en un viñedo de Hacienda El Espino.

sido trabajadas para que sea en 2015 la primera añada que salga al mercado con la etiqueta de ecológico. La producción actual ronda las 35.000 botellas. Aunque las instalaciones pueden asumir producciones mayores, Carlos prefiere ir avanzando con calma y mantener el nivel de calidad de años anteriores.

No muy lejos de allí, a los pies del Mugrón está enclavada la finca y bodega Hacienda El Espino. Paco Milán, almanseño e ideólogo del proyecto, consiguió en los 90 unos terrenos sobre los que plantaría un viñedo con buen potencial enológico y en el que diversificó el plantel de variedades apostando por uvas autóctonas, nacionales y foráneas.

Si volvemos a la obra pictórica en la que se representa la batalla entre austracistas y borbónicos de 1707, son en estas mismas tierras donde queda representada la contienda, por lo que la historia la podemos estudiar y paladear en sus vinos. Las 232 hectáreas de viñedo repartidas en 42 parcelas quedan a escasos metros de las intalaciones donde se elaboran y crían los vinos. Tanto la sala de fermentación como la de barricas están dotadas de unos medios lo suficientemente adecuados para llegar a conseguir vinos de una notable calidad. Guillermo Milán Martínez y Jorge Martínez Mejías, hijo y sobrino de Paco, llevan las riendas de la joven bodega con la intención de llegar a dar al público unos vinos modernos, bien

elaborados y aptos para ser consumidos en cualquier momento del día.

Comenzamos nuestro paseo en Hoya Gonzalo, una de las localidades más al oeste de la Denominación de Origen. Allí nació en 2006 El Tanino, una bodega formada por 27 viticultores que se asociaron para trabajar sus viñedos con la ilusión de sacar al mercado vinos con un toque personal que los diferenciara del resto de la zona. Su principal activo es la restricción en la producción del viñedo recogida en los estatutos de la bodega. Su trabajo fundamental se basa en realizar una viticultura centrada en conseguir un fruto de gran calidad y que quede reflejada en los vinos. Controlan 400 hectáreas de viñedo donde la Garnacha Tintorera representa un buen porcentaje del total. Podemos encontrar en el mercado dos vinos con la distinción de la Denominación de Origen Almansa. Nos quedamos con el 1752, un monovarietal de Garnacha Tintorera con 12 meses de barrica nueva americana y francesa. Para su elaboración se apura la maduración del fruto y se aplica una estricta selección de racimos. El nombre del vino responde al año en el que Hoya Gonzalo dejó de depender del municipio de Chinchilla de Montearagón.

No muy lejos de allí, en Higueruela, una pequeña población de no más de 1.300 habitantes, se levanta la Cooperativa de Santa Quiteria, que se conoce con el so-

santa Cruz de Alpera

santa Quiteria - tintoralba

Agr铆cola santa Rosa (Matamangos)

Bodegas Cano

Diego L贸pez

Carlos Gramaje

Diego Naval贸n

Adolfo Cano L贸pez

Bodegas Atalaya (Gil Family Estates)

Bodegas virgen de Belén

Bodegas Almanseñas

Hacienda El Espino

José Sáez

José Ángel Martínez Marchante

Santiago Piqueras

Jorge Martínez

Almansa

brenombre de Tintoralba. Es una de las cooperativas que se puede considerar monovarietal. En torno al 96% de toda la uva que entra en las tolvas de recepción es de la variedad mayoritaria de la zona. Los viñedos son de los más altos de Almansa, plantados rondando los 1.100 metros de altitud, por lo que el fruto gana en calidad y frescura y esto se expresa en sus vinos.

Nos tenemos que detener en la gama de vinos ecológicos, más concretamente en el Ecológico Selección Tintoralba 2013. Con una producción limitada de 7.000 botellas presenta una limpieza y honestidad digna de mención. Este tipo de vinos está muy solicitado en el mercado alemán. También el sudeste asiático recibe gran cantidad del resto de vinos de esta bodega, hasta completar el 80% de la producción embotellada que viaja fuera de nuestras fronteras. Sin abandonar el municipio de Higueruela, en Bodegas Cano saben lo que es dedicarse durante varias generaciones al mundo del vino. Desde mediados del siglo XIX la familia ha cultivado sus viñas y elaborado sus vinos con los conocimientos que han ido heredando de padres a hijos. Es un siglo más tarde cuando se unen a la cooperativa local para terminar construyendo su propia bodega en 2004 con el objetivo de honrar a quienes plantaron las primeras viñas y construyeron los cimientos de un proyecto que hoy resulta ilusionante. Este homena-

Dehesa El Carrascal.

30 MiVino-VINUM

je lo materializan con la elaboración de un vino de Vendimia Seleccionada y en cuyo nombre aparece la fecha de la fundación de la bodega primigenia: 1860. Es un monovarietal de Garnacha Tintorera cuyas uvas proceden de cepas de más de 40 años de antigüedad. Han sido necesarios 18 meses en barricas de roble francés de segundo año para dotar a este vino de la redondez necesaria, manteniendo una personalidad varietal que a lo largo de los años irá creciendo. Por la carretera de Pétrola llegamos al proyecto de José Rodríguez de Vera. Lo especial de esta bodega es el especial cuidado con el que realizan la vendimia de todas sus variedades, que son muchas. Los tiempos de la cosecha los marcan el tipo de suelo y las variedades, por lo que las vinificaciones se realizarán en función de estos factores. Esto conlleva una marcada expresión de la uva dependiendo de la naturaleza del terreno donde esté plantada la viña. Aunque en sus hectáreas de viñedo la variedad madre tiene su protagonismo, han encontrado en la Petit Verdot una variedad que bien trabajada es capaz de dar vinos muy especiales. Se vendimia casi en noviembre y es capaz de mantener la acidez y de mostrar una versión madura de sus componentes. Hemos elegido el tinto Sorrascas, un ensamblaje de esta variedad con algo de Merlot que se ha criado un año en barrica y otro en botella.

Al fondo, Cooperativa Santa Quiteria (Tintoralba), en el pueblo de Higueruela.

Creaciones con personalidad propia

Ya en el término municipal de Almansa nos encontramos con el Santuario de Belén, edificio de estilo barroco construido a lo largo del siglo XVII que alberga a la patrona de la ciudad y donde los almanseños celebran una de sus principales fiestas. A no mucha distancia se encuentra la bodega Virgen de Belén, un proyecto que nace en el año 2000 y que no hace más que dar continuidad a un negocio familiar que siempre estuvo relacionado con el cultivo de la vid. Toda la plantación está conducida en espaldera y los trabajos de vendimia se realizan de forma mecanizada. Sus vinos marcan una línea definida por la franqueza de sus aromas respetando la identidad de la variedad.

Aunque producen buena parte a granel, están trabajando para dar mayor presencia a los vinos embotellados. En la carretera que nos acerca al final de nuestro recorrido, Alpera, nos encontramos con Bodegas Almanseñas a orillas de la autovía A-31. Sus modernas instalaciones son utilzadas para sacar de las variedades dominantes de la zona –Garnacha Tintorera y Monastrell– un perfil que hasta ahora no habíamos encontrado. Su enólogo, José Ángel Martínez Marchante, nos explica que trabaja con maceraciones cortas para no excederse en el color y el tanino. Busca en sus vinos mayor frescura, equilibrio y una sensación más vertical que podemos encontrar en el paladar. El cultivo ecológico de sus viñas y la utilización de levaduras autóctonas en las fermentaciones son otras de las características que hacen que este proyecto ofrezca unos vinos diferentes sin dar la espalda a el eje central de la expresión de sus variedades.

Catamos un vino monovarietal de Tintorera de 2013 en el que se ha trabajado parte en hormigón y se han utilizado barricas usadas para su crianza. ¿Su nombre? La Huella de Adaras. Sin duda algo diferente.

nuestra selección D.O. Almansa Bodegas Piqueras Piqueras 100 Años 2011 50% Monastrell, 25% Garnacha Tintorera, 25% Syrah Comienza con notas de fruta fresca y regaliz. Los detalles avainillados de la crianza dan el toque goloso que se percibe en boca. Es especiado. En boca resulta sabroso, con volumen, largo, con final de matices minerales y de monte.

Muy cerca se encuentra la Bodega Dehesa el Carrascal que nació en 1997 con la adquisición de la finca y la plantación del viñedo. En 2003 se contruye la bodega sin escatimar en recursos dirigidos hacia la búsqueda de la calidad de sus vinos. Todas sus referencias son monovarietales con los que se puede aprender de forma clara el comportamiento de estas uvas en un territorio como el albaceteño: Garnacha Tintorera, Syrah, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot y Verdejo, esta última procedente de viñedos arrendados. Pedro Sarrión, enólogo de la bodega, se encarga de plasmar el alma de cada uva en sus creaciones. En la línea de vinos Tudons, nos sorprende el dulce elaborado con Garnacha Tintorera. La fermentación maloláctica se ha llevado a cabo en barricas de roble francés, que aporta un punto de complejidad muy agradecido.

Concluimos nuestro periplo por la docena de bodegas de la D.O. albaceteña en Santa Cruz de Alpera, el nombre de la cooperativa de esta localidad (Alpera). De la misma forma que en el caso de la de Higueruela, se puede considerar una coopertativa monovarietal: hasta un 98,5% de sus viñedos están plantados con Garnacha Tintorera. El resto lo comparten la tinta Syrah y la blanca Verdejo. En la actualidad gestionan 3.000 hectáreas, de las cuales la mitad ya están reconocidas bajo el protocolo de cultivo ecológico. De toda su producción embotellada exportan entre un 70 y un 80%. Pudimos catar de la línea Albarroble el Crianza Selección de 2012. En su elaboración se fermenta el mosto en depósitos abiertos con un sistema de inyección de aire que sustituye a la tradicional bomba de remontado. Durante un año en barrica y otro en botella este vino va adquiriendo los matices de la crianza con una complejidad que irá aumentando con el paso del tiempo de manera positiva.

El viaje por la Denominación de Origen Almansa lo terminamos con la sensación de que no solo se trata de una zona de paso entre el centro peninsular y los destinos turísticos del Mediterráneo. Es una región con una gran historia, con unas tradiciones dignas de sentir en primera persona, con un patrimonio cultural generoso y unos vinos que han sido elaborados sobre unos cimientos muy sólidos basados en la calidad, la diferenciación y el gusto del consumidor. No perdáis la oportunidad de descubrir los vinos de esta región porque más pronto que tarde terminarán cautivando vuestro paladar.

Bodegas Atalaya la Atalaya del Camino 2013 Garnacha Tintorera Los aromas de fruta madura gobiernan en nariz marcados por una licorosidad amable, detalles de tinta y pan de higo.

Estructura amable, concentrado, largo, balsámico y con detalles torrefactos.

Bodega santa Cruz de Alpera Albarroble Crianza selección 2012 Garnacha Tintorera Aromas de ciruelas maduras y caramelo de café. Profundo con buen entendimiento entre la crianza y la fruta.

Sedoso en la entrada, buen equilibrio y estructura sostenida con buena paleta de sensaciones.

Cooperativa santa Quiteria tintoralba Ecológico selección 2013 Garnacha Tintorera Limpio, noble, con un eje de fruta fresca aderezado con notas de monte. Tanino respetuoso, sabroso, mineral y posgusto cremoso donde aparecen detalles avainillados del roble.

Bodegas virgen de Belén señorío de Almansa Crianza 2012 Syrah Es honesto en sus atributos aromáticos.

La grosella y la frambuesa se perciben con algún detalle floral de fondo. En boca hay mayor presencia del roble en forma de recuerdos ahumados y cremosos. Robusto, goloso y persistente.

Bodega Matamangos Mod 2012 70% Cabernet Sauvignon, 30% Garnacha Tintorera La buena maduración de la variedad principal se percibe con unos aromas especiados, de fruta negra bien integrada en el roble de tercer y cuarto año. Con cierta complejidad aparecen toques de recuerdos de tabaco. Tanino noble y delicado.

Bodegas Cano 1860 vendimia seleccionada 2012 Garnacha Tintorera Tiene el carácter de la Tintorera con un punto de frescura aportado por la altitud del viñedo. Matices de bombón en licor, especias, regaliz. Carnoso en boca, equilibrado y amable calidez final.

Bodega Hacienda El Espino 1707 2012 Syrah Tiene una floralidad sugerente sin dejar de lado los matices afrutados y alguna nota de monte bajo. Entrada amable, fresca y con una madera que irá expresándose con mayor complejidad con el tiempo.

Bodegas Almanseñas la Huella de Adaras 2013 Garnacha Tintorera Es un vino renovado en el que se busca una versión más fresca de la variedad.

Fruta negra y flores sobre un fondo especiado. Acidez bien integrada, elegante, refinado. Con la fuerza de la zona, pero apaciguada con el perfil directo del vino.

Bodegas El tanino 1752 2008 Garnacha Tintorera Complejo por sus aromas de encurtidos bien dispuestos sobre los recuerdos mediterráneos de monte bajo. Fondo de tinta china y un sutil tostado. Corpulento en boca. En boca quedan sensaciones especiadas apoyadas sobre un tacto carnoso.

Bodega dehesa El Carrascal dulcemar 2011 Garnacha Tintorera Destacan las marcadas notas de encurtidos y balsámicos que en nariz se perciben con cierta frescura. La sensación dulce es de perfil licoroso, dejando recuerdos de fruta negra en sazón. Tras el trago queda con un largo recorrido.

Rodríguez de vera sorrasca 2010 Petit Verdot, Merlot Los detalles silvestres, balsámicos y especiados se presentan en el eje central del vino con un toque frutal muy sutil. Buena acidez, tanino vibrante y final medio donde el toque mentolado queda en el recuerdo.

MiVino-VinUM

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DOSSIER

El vino sed

tiene

Hecho probado número uno: beberse una botella de vino supone ingerir casi seis decilitros de agua. ¡Eso es bueno!

Hecho probado número dos: para producir una botella de vino se necesitan alrededor de 950 litros de agua. ¡Eso es demasiado!

El agua escasea cada vez más en las regiones vinícolas, por eso hay que desarrollar nuevos conceptos. Texto: Thomas Vaterlaus / Ilustraciones: Alexandra Klobouk

Dossier Agua

K

aren Ross, secretaria del California Department of Food and Agriculture, advierte: “Debemos procurar no ponernos histéricos y no empezar ahora a elaborar un registro exhaustivo de la cantidad de agua que se consume en la producción de todas y cada una de las cosas, desde las almendras y los microchips, hasta los calcetines y las botellas de vino”. El 4 de mayo de 2015, los veinte periodistas enológicos de todo el mundo que están sentados ante ella le hacen preguntas sobre un único tema. Y no es extraño, pues en los días anteriores había sido el tema principal en los medios de comunicación de California: la gran sequía, posiblemente la mayor desde los catastróficos años 30.

Las fotografías de antes y después muestran lagos antaño repletos que ahora solo albergan barcas varadas y prados jugosos convertidos en estepas. En las carreteras hay carteles que rezan: “Pray for Rain” (rezad para que llueva). El gobernador, Jerry Brown, ha restringido el riego de jardines. Y los ayuntamientos han empezado a sustituir las clásicas plantas verdes de los parques municipales por cactos y gravilla. La lucha por el reparto del cada vez más escaso líquido elemento está en pleno apogeo. Los que tienen peor fama son los productores de almendras de Central Valley. Como el cultivo de almendros es extraordinariamente rentable, la superficie plantada se ha duplicado en los últimos diez años, llegando a las 283.000 hectáreas. Y la producción de

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una sola almendra requiere hasta cuatro litros de agua. Pero también el negocio del vino prospera enormemente. En 1970 se producían en California 112 millones de cajas de vino (1 caja = 12 botellas), y actualmente son 375 millones. Según Karen Ross, en la apurada situación actual la única solución es ahorrar agua. Pero está convencida de que la tierra que ha hecho posible Silicon Valley posee el suficiente potencial de innovación como para resolver también el problema del agua. Ross piensa que la solución posiblemente esté en la combinación de conceptos high tech y low tech. Y elogia expresamente el modelo pionero del ramo de la vinicultura, que aboga por un uso responsable del agua en el marco de su programa California Sustainable Winegrowing Alliance.

Sin agua, no hay alimento ni bebida Mientras que para producir un kilo de tomates sólo son necesarios 60 litros de agua, para un kilo de café tostado se consumen alrededor de 21.000 litros. En comparación, el vino, que precisa unos 950 litros de agua, es una bebida moderadamente sedienta. Las cantidades de agua que aparecen en el gráfico se refieren, respectivamente, a la producción de un kilo o un litro del alimento o bebida correspondiente

¿Regar o no regar?

No solo en California está empezando a escasear el agua. También las regiones vinícolas del sur de Europa, como el Alentejo en Portugal, o Alicante, Jumilla y Valencia en España, se enfrentan a problemas similares. Sobre todo en la región de influencia de la costa: la intensa densidad de población, el turismo de masas y la agricultura intensiva están engullendo en exceso este preciado bien que es el agua.

Hace 25 años, en el interior de la provincia de Alicante aún se podía encontrar suficiente agua subterránea a una profundidad de 200 metros. En la actualidad, hay que perforar hasta 700 metros para llegar

Incluso en las regiones más secas de España y Portugal habría agua suficiente si se lograra almacenar de manera natural la de las precipitaciones del invierno.

Si uno está en el desierto muriéndose de sed, termina por beberse su propia orina. Lo mismo ocurre con la vid cuando sufre estrés por sequía.

La calidad requiere un mínimo de agua.

al agua, lo que hace peligrar cada vez más el equilibrio entre el agua subterránea dulce y el agua salada del mar. Si el agua del mar penetra hasta el interior y las zonas costeras se vuelven más y más saladas, los daños podrían ser irreparables. Lo curioso es que, precisamente allí, se ha venido practicando la viticultura de secano desde hace siglos. Sobre todo la variedad tradicional Monastrell se ha adaptado tan bien al clima caluroso y seco que incluso con precipitaciones tan escasas como 200 milímetros por metro cuadrado y año produce una cantidad explotable de uva. Obviamente los viñedos, plantados con una densidad de apenas 2.000 cepas en vaso por hectárea, no rinden más de 3.000 kilos por hectárea. Las nuevas plantaciones en espaldera, con el triple de densidad de plantas, tienen un rendimiento superior al doble, pero -eso sí- con riego por goteo.

Frente al problema del agua, ahora algunos productores están volviendo a cultivar a la manera tradicional, sin riego. Así, también Aurelio Montes prescinde una vez más de cualquier sistema de riego en determinadas zonas del valle chileno de Colchagua, lo que modifica el carácter de los vinos. Mientras que en los viñedos de regadío los hollejos suponen alrededor de un 12 por ciento de la uva cosechada, las bayas de los viñedos de secano son considerablemente más pequeñas, por lo que el porcentaje de hollejos supera el 35 por ciento. Los vinos resultantes son más concentrados y más ricos en taninos, y recuerdan a los crus clásicos de Monastrell de las

Cacao

Café torrefacto

Carne de ternera

Almendra

Cerveza

Zumo de naranja

Manzana

Patatas

Tomates orgánicos

Azúcar

Leche

Queso

Trigo

Vino

Sin agua no hay alimento

Necesidad de agua por kilo

cepas en arbusto de secano. No obstante, para Pepe Mendoza, pionero del movimiento por la calidad del vino en Alicante, el retorno al cultivo de secano tradicional no es una opción válida. Piensa que si la cepa sufre estrés por sequía, concentra todas sus fuerzas en su propia supervivencia, igual que los humanos en el desierto, tras días sin agua, en su lucha por la vida, terminan bebiéndose su propia orina. Si dejamos que la vid llegue a una situación tan drástica, es imposible producir con ella vinos equilibrados. Pepe Mendoza opina que la solución sería lograr un equilibrio máximo en los vinos, consumiendo un mínimo de agua.

En California y en el sur de España, la guerra por la repartición del agua está en plena efervescencia, pero las acusaciones cruzadas son lo habitual y las propuestas de solución siguen siendo la excepción.

DoSSiER aGUa

Se puede ahorrar mucho

En California, cada vez son más las bodegas que están demostrando cómo se puede reducir drásticamente el consumo de agua al aplicar diversas medidas complementarias entre sí, siguiendo el concepto de combinación de high tech y low tech citado por la secretaria de Estado, Karen Ross. Así, los modernos sistemas de lavado de botellas, barricas y tanques requieren mucha menos agua que antes, y las aguas grises resultantes, que tienen pocas impurezas, se pueden emplear luego para regar las cepas. También los nuevos conceptos de riego por goteo permiten un tremendo ahorro gracias a un empleo más reducido con mayor dosificación. Además, el suelo conserva mejor la humedad si está tapado, por ejemplo, con un mantillo de cortezas de árbol o bien plantando

El concepto del paisaje de retención de agua sería la vinicultura ecológica sostenible por excelencia en todas aquellas regiones que hoy sufren por la sequía 36 MiVino-VinUM

un manto verde de leguminosas de crecimiento alto, que al principio de la canícula se aplastan y forman una alfombra verde que protege el suelo de la desecación. Con qué métodos tan sorprendentemente sencillos es posible ahorrar mucha agua lo demuestra también la Groasis Waterbox: en viticultura, en la creación de superficies ecológicas de compensación, se colocan alrededor de árboles y arbustos jóvenes estos módulos anulares de plástico, que aportan a las plantas suficiente agua de condensación y de lluvia, haciendo superfluo el riego artificial. Actualmente se está investigando si es factible aplicar sistemas similares a las nuevas plantaciones de viña. Hoy día ya se consume casi la misma cantidad de agua para la producción de un litro de vino que para un litro de leche o de zumo de naranja. Aplicando una rigurosa gestión del agua, tanto en la plantación como en la elaboración, sería perfectamente posible a medio plazo reducir el consumo de agua hasta los niveles de fabricación de la cerveza, considerada la bebida alcohólica más ahorrativa, con sus 300 litros de gasto de agua por litro de cerveza. En general, el mejor balance (además del agua sin aditivos) lo presenta el té. crear espacios de retención

Las investigaciones actuales están demostrando que, incluso en las regiones secas del sur de Europa, así como en California y en Australia, habría agua de lluvia suficiente como para garantizar una vinicultura de calidad. El problema es que las precipitaciones suelen producir-

se de forma concentrada y fuera del ciclo vegetativo. El suelo reseco no es capaz de absorber esta agua, que continúa fluyendo y puede incluso causar daños en forma de inundaciones. El concepto de paisaje de retención del agua, siguiendo las ideas del rebelde agrario austriaco Sepp Holzer, se basa en la idea de dejar que drene únicamente el agua de manantial y aprovechar el agua de lluvia para la recuperación de las zonas en desertización y para una agricultura sostenible. En su finca modélica de 134 hectáreas en Tamera, en la parte meridional del Alentejo, ha puesto en práctica este concepto desde 2007 con considerable éxito. En una primera fase, se dispusieron de modo descentralizado diversos estanques y lagos para recoger y almacenar el agua de lluvia. Estos embalses naturales no se sellaron, ni con cemento ni con lonas plásticas, con el fin de permitir que el agua penetre poco a poco en el terreno. Tras diez años de trabajos de acondicionamiento, en Tamera vuelve a haber indicios de bosque mixto, que da sombra al suelo, protegiéndolo de la desecación. Al mismo tiempo, también ha aumentado de modo espectacular la biodiversidad. En todas aquellas regiones que actualmente sufren por la sequía, esta sería la vinicultura ecológica sostenible por excelencia: majuelos situados en el contexto de tales zonas de retención de agua, que palian con efectividad la desecación y desertización, lo cual permite un moderado riego por goteo en el marco de un ciclo del agua cerrado.

Quien bebe vino bebe...

El vino consta de un 78 por ciento de agua. El ingrediente más notable es el etanol (alcohol), al que se atribuyen tanto propiedades anticoagulantes como digestivas, pero también puede causar náuseas y dolores de cabeza.

Las sustancias que marcan el sabor de un vino se pueden detectar únicamente en dosis muy mínimas.

Quien bebe vino tambi茅n bebe...

2%

alcoholes polivalentes

9% Etanol 10% hidratos de carbono

1%

Metanol Nitr贸geno Vitaminas Aromas Micotoxinas Aldeh铆dos

Sustancias fen贸licas Restos de pesticida

78% agua

DoSSiER aGUa

dE CÓMo El AGUA MEJoRA El vino Los amantes del vino más versados hace tiempo que lo saben: aunque el vino contiene más de un 75 por ciento de agua, el disfrute del vino aumenta si paralelamente se bebe mucha agua. Pero, atención: no vale cualquier tipo de agua, hay que elegir la más adecuada… texto: Sigi Hiss / antonio candelas

¡

Qué catástrofe! Usted acaba de servir un Château Margaux de 1982 en su mejor momento, el ambiente es perfecto, también las copas. Pero a pesar de todo, misteriosamente, el vino no logra desarrollar la expresión de toda su categoría. Hasta que, en algún momento, un miembro de la floreciente profesión de sumiller de agua les explique que, junto a ese vino, nunca debería haber bebido un agua helada con mucho gas, más bien debería haber elegido un agua sin gas o con muy poca burbuja, como mucho, y en cualquier caso a una temperatura no muy inferior a la del vino… Por otra parte, la procedencia del agua no tiene importancia: da igual que sea de la Selva Negra o de los Alpes, de Haití o del Himalaya. Y, lógicamente, también el tipo de envase es indiferente. Casi siempre se encuentra agua mineral de gran calidad en las inmediaciones de cualquier lugar habitado, agua que, servida en una garrafa de diseño, subrayará además la singularidad de esos raros momentos en los que se sirve y se disfruta de un gran vino.

Si el agua mineral ha de estar al servicio del vino, los amantes del agua deben cambiar de concepto. Generalmente, las aguas minerales con un alto contenido de sustancias minerales se consideran especialmente saludables.

En el pasado, un agua había de tener un mínimo de 1.000 milígramos de minerales para poder denominarse agua mineral. Muchas de estas aguas poseen un marcado sabor propio, lo cual limita sus posibilidades como acompañante del vino. Pero esta cuestión merece una consideración diferenciada. Pertenecen a la categoría de estas aguas ricas en minerales la marca 22 Artesian Water, la única agua embotellada en La Rioja, que, no obstante, armoniza muy bien con el vino porque contienen mucho calcio y magnesio. El maridaje empieza a ser problemático cuando el agua contiene mucho sodio y cloruro. En este caso,

se percibe como salada o metálica, como por ejemplo Vichy Catalán. En general, muchos apasionados del vino eligen como agua acompañante alguna marca de mineralización débil, como por ejemplo Evian, Acqua Panna, Lanjarón, Los Riscos o AquaDeus.

Los que no tengan tiempo ni ganas de investigar la combinación perfecta entre miles de vinos y cientos de aguas diferentes, pueden basarse en una regla general: un agua medianamente mineralizada con un contenido de carbónico moderado tirando a bajo. Lo importante es servirla un poco más fría que el vino al que acompaña. no todas las aguas son iguales

El agua mineral natural es un producto puro de la naturaleza. Su origen geológico, la cantidad específica de sustancias minerales que contiene y su composición determinan la singularidad de cada agua. Solo está permitido embotellarla en las proximidades del manantial. No está permitido transportarla en camiones cisterna hasta plantas embotelladoras. El agua de manantial es agua potable sin procedencia geológica. Puede variar su temperatura y también la composición y proporción de las sustancias minerales que contiene. Por lo general, se llama agua de mesa al agua del grifo tratada, añadiéndole carbónico y minerales, por ejemplo. No alcanza el nivel de calidad de las aguas minerales naturales.

Las aguas minero-medicinales proceden de recursos hídricos originarios y poseen un alto contenido de diversas sustancias minerales y oligoelementos. Su efecto saludable ha de estar comprobado científicamente. En esta categoría podemos incluir marcas como Mondariz, Font D’or y Solán de Cabras. En España actualmente hay registradas alrededor de 160 marcas de aguas minerales naturales. El agua del grifo tiene considerablemente menos sustancias minerales y también está tratada.

Básicamente, el agua del grifo no es de peor calidad que la mineral embotellada, pues está controlada al menos con el mismo rigor. Pero localmente puede haber importantes diferencias, por ejemplo en la dureza del agua y el contenido de cal. lo que contiene el agua

En cuanto al contenido de sustancias minerales, hay una gran diferencia entre un agua y otra. Mientras que Vichy Célestins, por ejemplo, contiene 4.712 milígramos, Bezoya apenas alcanza los 28 milígramos. Se ha comprobado la presencia de las siguientes sustancias: sodio, potasio, cloruro, calcio, fósforo, sulfato y magnesio sobre todo. También se han hallado rastros de hierro, zinc, yodo, fluoruros, selenio, cobre, manganeso, cromo y otros elementos. Cuantos más minerales contenga, más sustanciosa sabe el agua y, en casos extremos, más salada. Un alto contenido de determinados minerales puede volver el agua más dura, ligeramente rancia o enrarecida, metálica o agria. Este tipo de aguas, sin duda con mucho carácter y un sabor francamente individual, no son las mejores acompañantes para el vino. Algunas aguas llevan añadido artificialmente el anhídrido carbónico, que es el factor decisivo. Aun así, todas las aguas, incluso las más calladas, contienen un mínimo de carbónico natural. Cuanto mayor sea su proporción, más cosquillean las burbujas en el paladar. Esto es perfecto para disfrutar de los vinos dulces de cualquier clase, porque el carbónico tiene un efecto refrescante que equilibra el abocado de modo muy elegante.

Pero para acompañar vinos tintos consistentes, las aguas muy carbonatadas no serían una elección adecuada, porque con ellas los taninos se perciben con más intensidad. Para estos vinos, es mucho mejor un agua sin gas o muy poco carbónica.

En teoría, todo parece muy lógico, ¿verdad? Bueno, quizá no tan claro como el agua de la que tanto hablamos... Porque al igual que el disfrute del vino, que cada uno de nosotros percibe con los sentidos de modo individual, la influencia del agua en el placer del vino tampoco se deja encasillar en rígidos esquemas.

Pero el complemento de la teoría, que es la práctica, nos ayuda a elevarnos sobre estas servidumbres humanas. Hemos realizado una prueba práctica a través de una pequeña ampliación de la cata, que esta vez no solo incluía el vino: se degustaron diversos tipos de aguas para acompañar los distintos vinos. Como era de esperar, el papel principal no lo desempeñó el contenido mineral total de cada agua. Porque el efecto de las diversas sustancias sobre la armonía con los vinos se parece a un ajuste extremadamente fino, constituyendo así un campo de experimentación perfecto para los auténticos frikis. El papel principal, como era de esperar, fue para el carbónico, es decir, la cantidad de burbujas en el agua. Su espectro abarca desde el agua sin gas hasta el más intenso perlado.

vinos dUlCEs

vinos EsPUMosos Para los vinos espumosos, la única opción es el agua sin gas, porque las burbujas del vino sumadas a las del agua pueden resultar explosivas: no siempre es bueno que las cosas vengan por partida doble.

Unas opciones acertadas con estos requisitos son Viladrau, Monte Pinos o Font d’or.

El resultado es evidente: para acompañar a los vinos dulces compactos como los de Tokaj, los Sauternes, los Pedro Ximénez o los vinos de Oporto, la mejor opción es la clásica y potente soda: limpia y reanima literalmente el paladar y libera las papilas gustativas del dulzor, disponiéndonos así del mejor modo para el siguiente trago. Marcas como Vivaris o Perrier, con su crujiente burbuja, tienen esta capacidad. Para disfrutar de un vino de vendimia tardía menos concentrado y también menos dulce, como los Chardonnay o moscateles navarros, un agua medium puede ser una elección mejor. Aquí hemos apostado por firmas como Fonter o Malavella.

AGUA & vino GUÍA BREVE

lA PRUEBA dEl AGUA

vinos BlAnCos Muchos vinos blancos poseen una acidez presente y claramente perceptible en su sabor. Un agua con mucho gas los haría parecer aún más ácidos y más duros. Por otra parte, podría ocurrir que un agua sin gas le sustrajera su danzante acidez a un Riesling seco, privándolo así de su punto fuerte. Por eso, para acompañar a los vinos blancos de acidez marcada –desde el rectilíneo Chablis, pasando por el fresco Albariño, hasta el crujiente Riesling– recomendamos un agua de gasificación media con una mineralización media también. En el caso de los vinos blancos que ya de por sí tienen una acidez baja, hay que afinar algo más el ajuste. En esta categoría se cuentan los Viognier o Gewürztraminer. Aquí un agua medium con muy poco gas puede conferir más frescor al vino.

Una propuesta que puede resultar acertada puede el agua de Sierra Nevada Fonteforte. Pero puede hacer usted mismo la prueba.

vinos tintos JÓvEnEs Y viGoRosos Las aguas sin gas con un contenido medio de minerales contrarrestan la bravuconería de los tintos todavía impetuosos, como podría ser algún Tempranillo de Ribera del Duero, un tinto joven de La Mancha o un Bobal de Utiel–Requena. Gracias al agua sin gas, percibimos tanto el alcohol como los taninos como más suaves y menos protagonistas. Con el agua de Font Vella del manantial de Sacalm, Solán de cabras o Mondariz, conseguiríamos un resultado agradable acompañando a estos vinos. Con un agua fuertemente carbónica ocurriría exactamente lo contrario: el sabor del vino se volvería metálico y duro.

GRAndEs vinos dE CRiAnZA BlAnCos Y tintos Ideal para estos vinos es el agua de mineralización media con burbuja suave, como San Pellegrino, que confiere a estos soberbios vinos un toque de frescura adicional. Resultan más vivaces y con más casta, una cualidad deseable en los vinos de crianza, como es bien sabido.

REsUMiEndo...

Pertrechado con tres tipos de agua –sin gas, medium y soda-, el sibarita está perfectamente armado para maridar la enorme diversidad de vinos existentes. Si tenemos una botella en la mesa y no sabemos exactamente qué agua sería la más adecuada, por regla general se recomienda la de tipo medium. Nunca estaremos del todo equivocados y, muchas veces, será el agua perfecta. Pero atención: para hacerle un favor al vino, debemos evitar a toda costa las aguas minero-medicinales, pues su elevado contenido de minerales eclipsaría al vino. Tampoco es recomendable el agua de mesa, ya que el carbónico añadido suele tener un sabor agresivo y metálico. Además, para los defensores de los productos puramente naturales el agua de mesa de todas formas sería inaceptable, ya que no se trata de un agua natural, sino de un producto manipulado. Las burbujas del champán o del agua con gas suelen denominarse ácido carbónico. Pero el poquito de ácido carbónico que realmente contiene el agua mineral se disipa en nanosegundos al abrir la botella. Por tanto, es imposible percibirlo.

El responsable de las burbujas sostenidas es más bien el dióxido de carbono (CO2). Hasta hace algunos años esto no estaba demostrado, pero ahora ya no queda duda alguna: las burbujas que se producen al abrir la botella de agua mineral es CO2 disuelto según las leyes físicas.

En cuanto a la compleja cuestión del efecto de las diversas sustancias minerales sobre el sabor del agua, podemos constatar que el agua con mucho cloruro sódico (como por ejemplo Vichy) sabe salada; las aguas con un elevado porcentaje de sulfato saben más bien amargas; por el contrario, las aguas con poco cloruro sódico y sulfato, pero con mucho calcio y magnesio, resultan frescas y equilibradas, lo que las convierte en excelentes acompañantes para los grandes vinos.

MÁs inFoRMACiÓn En la página oficial de la Asociación Nacional de Empresas de Aguas de Bebida Envasadas http://www.aneabe.com se puede obtener una completa información de todo lo relacionado con este tipo de aguas.

De la misma forma en la página del Ministerio de Sanidad http://aesan. msssi.gob.es encontramos un listado actualizado de todas las marcas de aguas minerales naturales que se comercializan en nuestro país.

DE QUÉ ME HaBlan cUanDo ME DicEn...

¿Cava o champán? ¿O quizá champagne? El caso es que desde que la estrella anuncia en lontananza los luminosos derroches de la Navidad, año tras año se plantea la misma duda ¿Cuál compro? ¿Qué beberemos? ¿Qué debo regalar? ¿Cómo lo sirvo?... O peor, lo del cuñao: “¡Pero si son lo mismo... y me dan una acidez! Y para la abuela, sidra”. texto: ana lorente

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enos mal que el panorama está cambiando, las cifras cantan. Mientras el consumo de vino en el mundo ha crecido en las última década el 4%, el de vinos espumosos aumentó un 30%. Ese crecimiento sin duda refleja cierto conocimiento. Pero, ¿en qué se asemejan y en que se diferencian cava y champán?

Los dos son vinos, y lo que caracteriza a los dos es la elaboración por el método de segunda fermentación en botella. Es decir, se hace un vino blanco de poco grado alcohólico, se embotella con otras levaduras y se guarda hasta que provocan una nueva fermentación, comiendo azúcar y generando, a la vez, algo más de alcohol y, ¡la madre del cordero!: anhídrido carbónico, o sea, burbujas, espuma. Y ya está.

Lo más difícil, a lo largo de la historia, ha sido crear botellas que no exploten, tapones que no salten con la presión y, sobre todo, extraer de cada botella las levaduras y los residuos de su trabajo hasta dejar el líquido y las propias botellas pulcros y presentables. ¿Magia? No, ingenio sucesivo aplicado al placer. Inventos con nombre propio como los tapones del frailecillo Dom Pérignon, los pupitres de removido de la viuda de Clicquot o el sistema de congelación de los golletes. Todo eso es idéntico en el cava y el champán, como también las galerías donde duermen las botellas hasta salir al mercado, sea como jóvenes o como reservas.

Lo que los diferencia es ante todo el vino base. En la región francesa de Champagne

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los viñedos son de Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Es curioso, hacen normalmente vinos blancos de uvas tintas. Cuando son de Chardonnay o de otras blancas, lo indican en la etiqueta con la expresión blanc de blancs.

En España, nuestro espumoso más reconocido e internacional, el Cava, se ha venido elaborando con uvas blancas. En Cataluña, donde nace más de 90%, las variedades tradicionales son Xarel·lo, Parellada y Macabeo (Viura). Ya en este siglo, el Consejo Regulador ha autorizado emplear también Chardonnay y Pinot Noir, con lo que estas diferencias se irán desdibujando.

Lo que es inmutable es la tierra, el suelo donde nace la uva, la materia prima. El champán es un vino espumoso producido, elaborado y embotellado en la región de Champagne, en Francia, en los alrededores de Reims, una tierra lluviosa y fría. Solo allí se recoge la uva, solo allí se prensa y solo allí se envasa una media de 300 millones de botellas anuales. Con su temperatura y poco sol, a veces el mosto fermentado no alcanza los grados necesarios para ser vino, de modo que está permitido y es frecuente añadirle azúcar.

Se llama chaptalizar.

Bajo la etiqueta Cava, España produce unos 250 millones de botellas, cifra que crece anualmente a pesar de la crisis. Se elaboran sobre todo en Cataluña, con su clima mediterráneo y soleado, pero también tienen derecho a usar ese nombre elaboraciones tradicionales de municipios reconocidos de La Rioja, Álava,

Zaragoza, Navarra, Valencia y Badajoz. Suelos y climas bien diversos que producen vinos base muy diferentes, pero a los que está prohibido -y además es innecesario- añadir azúcar.

Otra diferencia es que en Champagne se suelen combinar añadas diferentes en cada elaboración, tanto que se etiqueta como millesimée el champán que procede de una misma vendimia, que viene a ser de un año excepcional. El cava sí que procede de la vendimia del año, aunque combine vinos de distintas uvas y después madure más o menos años en las cavas.

Y, por fin, una de las diferencias fundamentales: el precio. En justicia, en una cata comparada para tomar la decisión de qué beber en estas fiestas deberíamos comparar cava y champán del mismo precio... y así elegir a ciegas. Pero lo cierto es que el atractivo precio del cava es un reclamo que se lleva por el mundo el 66% de nuestra producción, superando ya en cifras netas a la exportación de champán a pesar de su fama insuperable.

Pero lejos de pugnas patrióticas, lo cierto es que España consume champán, y mucho -entre 3 y 4,5 millones de botellas anuales-, muchas por el público internacional en Mallorca, Ibiza, Marbella y Sotogrande, pero el grueso, el 33%, precisamente en Cataluña. ¿Elegir? No, mejor alternar, todo tiene su momento y hay muchas ocasiones para brindar. ¡Por el cava y el champán, los vinos más alegres del mundo!

actUaliDaD

Homenaje de Freixenet y el CsiC a seis científicas

El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y Freixenet rinden homenaje a un grupo de científicas pioneras en el estudio de la química del cava. La Dra. Carmen Polo, discípula de la Dra. Concha Llaguno, y las escuelas creadas por la Dra. Lola Cabezudo y la Dra. Clara Díez de Bethencourt fueron las primeras científicas en investigar la química del cava y la del vino a finales de los 80. Su trabajo permitió desarrollar el primer medidor de espuma de España y uno de los primeros del mundo.

La labor de estas científicas sentó las bases de la quimiometría enológica actual, que combina métodos matemáticos y químicos para determinar la variación de los compuestos responsables de la estabilidad de la espuma del cava y otras características de interés de los vinos españoles. Las investigadoras -en colaboración con el Grupo Freixenet- estudiaron el efecto en el cava de levaduras aisladas durante su elaboración.

Más información: www.freixenet.es

Cultiva decisiones, viticultura de precisión

Seresco -una compañía española dedicada al desarrollo de soluciones de software y a la prestación de servicios dentro del ámbito de las Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC)- lanza Cultiva Decisiones, una plataforma tecnológica pionera de viticultura de precisión para asegurar la calidad en el viñedo, ya que Cultiva Decisiones ofrece de forma visual y en tiempo real toda la información relevante sobre el viñedo, optimizando la toma de decisiones para mejorar la calidad de la uva desde el origen.

Seresco ha llevado a cabo con éxito una primera prueba piloto junto con la bodega Terras Gauda que le ha permitido dotarse de una mayor capacidad predictiva y de decisión, reducir sus costes operacionales e incluso prevenir riesgos de perder los cultivos.

Más información: www.seresco.es

All You need is... Cheese

Por cuarta vez consecutiva, Quesos de Suiza se instaló en el Paseo de Gracia durante The Shopping Night Barcelona con su ya emblemático chalet suizo para sorprender a sus invitados, en esta ocasión con su obra titulada All you need is…cheese. El restaurante gastronómico pop-up abrió sus puertas durante la noche dorada de la ciudad frente al mítico edificio de la Pedrera y la galardonada chef Mey Hofmann (una estrella Michelin) creó para la ocasión un menú inspirado en la obra teatral de Shakespeare Romeo y Julieta con unos actores de excepción: Appenzeller, Le Gruyère AOP, L’Etivaz AOP, Sbrinz AOP y Tête de Moine AOP. Más información: www.quesosdesuiza.es 44 MiVino-VinUM

iii salón de los vinos de Utiel Requena

los jóvenes de la Mancha, en Madrid

Bajo el lema La Bobal vuelve a Madrid, el Consejo Regulador Utiel Requena presentó sus vinos en el que es ya el tercer salón que se celebra en la capital madrileña. 12 bodegas se dieron cita en el Hotel Intercontinental para mostrar a profesionales y consumidores finales, las excelencias de unos vinos que comandados por su uva reina, la Bobal, se han hecho respetar por su calidad, nobleza y honestidad varietal. Hay que agradecer a viticultores, bodegas y al propio Consejo la lucha que emprendieron hace unos años cuando comenzaron a colocar en una plaza de honor a una variedad que no siempre había gozado de buena reputación. A decir verdad año tras año se están viendo resultados hacia la buena dirección y con una continua mejora en sus vinos. No hay que perder de vista los vinos elaborados con la otra gran variedad autóctona, la blanca Merseguera, con la que se están consiguiendo resultados muy interesantes, ya sea a solas o acompañada de otras uvas.

Como todos los meses de noviembre desde hace ya varios años, la D.O. Mancha presentó en Madrid sus vinos jóvenes pertenecientes a la campaña 2015. Una vez más, el escenario elegido fue el estadio Santiago Bernabéu, donde 26 bodegas mostraron el resultado de una vendimia que ha conseguido aunar potencial aromático y frescura, dos características fundamentales que marcan la calidad de los vinos que no han sido sometidos a crianza.

También se aprovechó, como viene siendo habitual, para entregar los Premios Jóvenes Solidarios que otorga el Consejo Regulador, cuyo importe -3.000 € en cada categoría- es donado por cada ganador a una organización benéfica.

Más información: www.utielrequena.org

En cuanto a lo percibido en los vinos que pudimos catar durante el evento, de forma general mostraron un buen nivel de calidad por su franqueza, limpieza aromática y amable paladar los blancos monovarietales de Airén y los rosados.

Más info: www.lamanchawines.com.

Fuentespina une vino y alta costura Según cuenta Ana Isabel Gómez, la relación entre el diseñador Ulises Mérida y las Bodegas Avelino Vegas tiene su origen en la mitología griega. Circe, uno de los verdejos más representativos de la bodega toma el nombre de una diosa y hechicera griega que protagonizó junto con Ulises una de las páginas más conocidas de la Odisea. Pues bien, de esta relación ha nacido la edición magnum del vino Fuentespina vestida por uno de los nuevos valores de la moda en España.

Para su presentación se eligió el restaurante Nice to meet you, ubicado en la azotea del DEAR Hotel en Madrid y en ella pudimos comprobar lo bien que le sienta al vino la textura elegante y ligera del lino abrazado por unas delicadas cintas de color morado. Alta costura y enología de calidad se dieron cita en un espacio donde profesionales del mundo de la moda, gastronomía y el lifestyle dieron buena cuenta de ello.

Más información: www.avelinovegas.com

Riojanas celebra sus 125 años

nuevo proyecto en Montecastro

Congreso de la Monastrell

Más de 200 invitados asistieron a la conmemoración del 125 aniversario de la fundación de Bodegas Riojanas en sus centenarias instalaciones, que estuvo presidida por el optimismo que refleja la actual fase expansiva del grupo bodeguero, pues la histórica firma de Cenicero ha seguido en la última década una estrategia de expansión que le ha llevado a incorporar una oferta de vinos de la más alta calidad de siete denominaciones de origen españolas, así como a impulsar la política de internacionalización.

Al acto asistieron autoridades y representantes de instituciones de las comunidades autónomas de La Rioja, Castilla y León y Galicia, clientes y proveedores de la bodega, así como periodistas y líderes de opinión que tuvieron oportunidad de participar en una cata histórica de añadas antiguas de la bodega (1942, 1955, 1964, 1970 y 1986).

El equipo enológico de Hacienda Monasterio, presidido por Carlos del Río González-Gordons, nos citó en un interesante almuerzo a un nutrido grupo de comunicadores del mundo del vino para darnos las líneas maestras de los vinos de Bodegas y Viñedos Montecastro desde que entraran en el accionariado de esta bodega en 2014. Carlos de la Fuente, mano derecha de Peter Sisseck y gran conocedor de los vinos de la zona, hizo un balance de lo realizado con las añadas 2012 y 2013 y lo que pretenden conseguir en sucesivas vendimias.

Con todas las características de un proyecto de altura donde la frescura y la identidad de la uva son los grandes activos de sus vinos, la intención es clara: satisfacer el paladar de los consumidores con vinos más económicos que la primera firma, pero sin perder un ápice de calidad, manteniendo sobre todo la personalidad de la Ribera del Duero.

Alicante acogió el pasado 12 de noviembre el primer Congreso de la variedad Monastrell, una uva que ha pasado de ser una desconocida en lo que se refiere a la elaboración de vinos de calidad a estar en boca de todos por tratarse de una de las variedades que mejor representa el carácter mediterráneo. Durante todas las ponencias que se celebraron a lo largo de la jornada se realizó un exhaustivo análisis de todo lo que le rodea; viticultura, clima, suelo, parentescos con otras estirpes, países productores, comercialización… En definitiva, una puesta en valor de lo que debe ser la uva autóctona de buena parte del arco mediterráneo. Alguno de los más reputados profesionales de todas las disciplinas del vino, compartieron sus conocimientos con los asistentes. Como colofón, 25 bodegas de Australia, Francia y España mostraron sus vinos elaborados a partir de esta variedad.

Más info: www.bodegasriojanas.com

Más info: www.bodegasmontecastro.es

Más info: www.vinosalicantedop.org

Ardo: Wood design Made From Wine Bodegas Casa Primicia y la firma de gafas de madera Zura apuestan por aunar sus raíces -la madera, con el diseño- en una colaboración muy especial en el que ambas casas ponen la pasión de su saber hacer más íntimo que tiene como resultado las gafas Ardo Edición Limitada. De manera artesanal, Zura ha transformado el roble que durante 20 meses guardó el vino de la etiqueta Julián Madrid Reserva de Familia de Bodegas Casa Primicia en unas gafas cuya montura color burdeos es el tributo de Zura al pasado de la madera, que durante dos años se ha sometido a un meticuloso secado antes de comenzar la producción de la montura y el ensamblado manual de las lentes 100% polarizadas. Su funda ha sido cosida a mano. Más información: www.bodegascasaprimicia.com

actUaliDaD / BaZaR

Mapa de Sabores, una app para inspirar en la cocina

Mapa de Sabores es la aplicación móvil que el chef Mario Sandoval ha desarrollado para Makro y que está llamada a convertirse en una herramienta indispensable tanto en cocinas de profesionales como en la de los amantes de la gastronomía. Muestra suculentas recetas y consejos gastronómicos, estableciendo combinaciones de alimentos que incluyen 68 ingredientes principales, 568 secundarios y más de 150 especias que hacen realidad casi seis millones de combinaciones culinarias.

Más información: www.makro.es

Pernod Ricard, Premio E&E a la innovación

Pernod Ricard Bodegas y Pernod Ricard España han recibido el prestigioso Premio Emprendedores & Empleo a la Innovación en Recursos Humanos, en su XIII Edición, por el desarrollo de la app Ricardo, su apuesta más innovadora. Ricardo, el protagonista de esta app, es un colaborador virtual que ayuda a sus managers a interiorizar su papel como gestores de personas. Ricardo plantea tres situaciones cotidianas al día con varias opciones de respuesta. La respuesta elegida influye en su compromiso y en su desempeño, y Ricardo puede llegar incluso a dimitir si las situaciones no son atendidas correctamente. Además, la app Ricardo también ha sido premiada con el Best Enterprise Gamification Project en el transcurso del Gamification Word Congress 2015, el evento más importante en Europa dedicado a la Gamificación.

Más info: www.pernodricardbodegas.com

Angelika Jaglinska, premio de Cartelismo terras Gauda

La diseñadora de Polonia Angelika Jaglinska ha sido la ganadora del I Premio de la Bienal Internacional de Cartelismo Terras Gauda – Concurso Francisco Mantecón, dotado con 10.000 euros en metálico. El cartel será imagen de la bodega en los próximos dos años. La ministra de Fomento, Ana Pastor, presidió la entrega de premios en la Estación Marítima de Vigo, a la que asisitieron más de 500 personalidades del mundo cultural, empresarial, social y político.

Más info: www.terrasgauda.com

Música para beber en Almendralejo

La original iniciativa Música para beber tuvo lugar los pasados 20 y 21 de noviembre en en el Museo de las Ciencias del Vino de Almendralejo (Badajoz) y consistió en un atractivo maridaje en forma de cata-concierto.

A cargo del barítono zamorano Luis Santana, los conciertos se dividieron en seis fases, y en cada una de ellas se cató un vino o un cava acorde con las piezas musicales.

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Punk Farm, lo nuevo de Casa Rojo

¿se puede disfrutar el vino sin abrirlo?

Casa Rojo sigue apostando por la calidad en la elaboración de sus vinos sin renunciar a ese toque de rebeldía en sus presentaciones que les ha caracterizado desde sus comienzos en el mundo del vino.

Coravin, el sistema para acceder al vino sin descorchar la botella, es uno de los productos con los que podemos sorprender a los amantes del vino en las próximas fiestas.

Al maletín de The Wine Gurus, formado por cinco vinos monovarietales (La Marimorena -albariño-, El Gordo del Circo -Verdejo-, The Invisible Man -Tempranillo-, Maquinon -Garnacha- y MMM -Monastrell-) se une ahora un nuevo concepto, Punk Farm Box, un exclusivo y limitado maletín compuesto por el cava Moltó Negre Brut, la nueva oveja negra del mundo del cava, y por Alexander Vs The Ham Factory, un Tinto Fino de Ribera del Duero que se presenta como una explosión de fruta combinada con una suave crianza en roble francés.

De esta forma, Casa Rojo nos invita por medio de las sensaciones a un viaje por las uvas más representativas de esta España tan diversa y rica en matices en viticultura.

Más información: www.casarojo.com

ochoa te ayuda con tu amigo invisible Con el Ochoa Tempranillo Crianza y el Moscatel Ochoa como protagonistas, Bodegas Ochoa apuesta por la innovación en su campaña navideña 2015 y desarrolla una app para ayudar a los usuarios en el sorteo del amigo invisible.

La aplicación móvil se llama Amigo Invisible Ochoa, está disponible gratuitamente tanto para Android como para iPhone y quien la descargue tiene la opción de participar hasta una vez al día en el sorteo del gran premio final: una comida o cena para 10 personas en el Restaurante Anttonenea de Pamplona.

Más info: www.bodegasochoa.com

Coravin es un dispositivo de poco más de 25 centímetros de altura que permite extraer el vino de las botellas sin necesidad de sacar el tapón. Al no haber descorchado la botella, el vino no entra en contacto con el aire, por lo que se evita que el proceso de oxidación comience. De este modo, el consumidor puede disfrutar de su vino favorito a copas y durante largos periodos de tiempo sin que el que vino modifique en absoluto su aroma ni sabor.

El funcionamiento es muy sencillo: el sistema de acceso inserta una aguja de acero inoxidable recubierta de teflón de un diámetro muy reducido a través del corcho. Una vez dentro, el sistema Coravin inserta un gas noble –argón– en su interior, presurizando la botella de vino y empujando el vino fuera de la botella. Esto permite, por un lado, servir el vino de la botella y por el otro, al no descorchar la botella, que el vino siga evolucionando como si nunca hubiera sido abierto.

Más información: www.coravin.com.es

Ganadores del concurso Práctica de Cata 209 Estola Reserva 2010 Esther Maqueda Rivera Villacañas (Toledo) Fernando Buendía Carabias Alcorcón (Madrid) Francisco Prades Albalat Onda (Castellón) José Luis Pastor Calle Villaviudas (Palencia) Roberto Lasarte Astorga Marbella (Málaga)

sahita une el AovE y el chocolate

Gran Coronas, el torres más viajero

la esencia de Bodegas Palacio

Un año más, podemos disfrutar de los productos de chocolate y aceite de oliva virgen extra de Sahita, como los Sorbitos Chocolive -pequeños vasitos de chocolate al 60% elaborados con maestros chocolateros rellenos de emulsión de chili rojo, oliva liofilizada o sal Maldón- o las Tabletas de chocolate con AOVE, oliva liofilizada o pipas. Pero Sahita no es solo experiencias gastronómicas, es también salud, por lo que todos sus productos están garantizados por Smoil, un sello que avala la calidad certificada.

Arriesgadas apuestas de mezclar sabores aparentemente opuestos en una combinación inesperada que pueden ser toda una sorpresa estas navidades.

Más información: www.lasahita.com

Gran Coronas surgió de la inquietud innovadora de Miguel A. Torres, presidente de Bodegas Torres y cuarta generación, que fue de los primeros viticultores en plantar la variedad francesa Cabernet Sauvignon en el Penedès a finales de los años 60. Esta variedad noble, junto con Tempranillo, aporta elegancia a un vino que atesora importantes reconocimientos internacionales. Para estas navidades, Torres presenta con el nombre de Gran Coronas Travel Edition la añada 2011 -premiada con la medalla de oro en la prestigiosa competición francesa Challenge International du Vin- en un estuche muy especial, un elegante y exclusivo maletín de acabados dorados.

PVP: 40 €. Más info: www.torres.es

Bodegas Palacio envuelve su vino más emblemático, Cosme Palacio, en un elegante cofre para ofrecer un regalo único que representa la esencia del fundador de la bodega. Con motivo de la Navidad y el lanzamiento de una nueva etiqueta que homenajea a las primeras añadas de Cosme Palacio elaboradas en la bodega a finales del siglo XIX, la emblemática casa vinícola de Laguardia ha decidido presentar para estas fechas sus últimas añadas en un estuche especial que contiene Cosme Palacio Crianza Viñedos en Altitud 2012 y Cosme Palacio Reserva Viñedos Viejos 2010, un formato ideal para realizar un regalo especial.

PVP: 37 €. Más info: www.bodegaspalacio.es

MESa DE cata

lo último en llegar tinto Atlántico 2014

Abrisa’t Bàrbara Forés 2014

De las numerosas presentaciones a las que hemos asistido durante los ajetreados días del pasado mes, la de los nuevos vinos de Viña Meín, elaborados con la colaboración de los chicos de Comando G (Daniel Landi y Fernando García) ha sido una de las más esperadas. Tega do Sal, Viña Meín Fermentado en Barrica y Tinto Atlántico, todos de la cosecha 2014, son sus primeras creaciones.

Nos quedamos con el tercero por entender a la perfección lo que las variedades tintas de la zona transmiten a sus vinos. Finura, frescura y mineralidad son tres adjetivos que definen a este vino que sin duda irá creciendo con el paso de las añadas y el conocimiento de las viñas. Objetivo: cautivar al consumidor con la esencia del Ribeiro.

Desde aquí nuestro pequeño homenaje a todas aquellas firmas que trabajan por recuperar el valiosísimo patrimonio enológico que tenemos. Así lo ha hecho Celler Bàrbara Forés rescatando una ancestral forma de elaborar blancos en Terra Alta: el vino brisado.

Consiste en elaborar un vino blanco como si fuese tinto. En este caso, la maceración, fermentación y posterior crianza en lías durante seis meses se ha llevado a cabo en ánforas de cerámica. Lo mejor del vino es la honradez y finura con la que se perciben todos sus aromas. Notas florales, anisadas y una punta herbácea que da viveza al conjunto. En boca es glicérico, equilibrado, sabroso, con una leve estructura y longitud media donde queda una amable salinidad.

viña Meín | d.o.P. Ribeiro | variedades: 50% Caíño, 50% Brancellao | tinto con madera | 12,5% vol. | 25 €

Celler Bàrbara Forés | d.o.P. terra Alta | variedad: Garnacha Blanca | Blanco joven | 14,5% vol. | 16 €

Campechano Ecológico 2015 Cooperativa santa Catalina | d.o.P. la Mancha | variedad: Airén | Blanco joven | 12,5% vol. | 1,90 €

viña Pomal Blanc de noirs Reserva 2013

La novedad de este vino de la cooperativa de La Solana (Ciudad Real) es que 2015 es la primera añada que sale al mercado con la certificación en ecológico. Las viñas de la variedad autóctona Airén de las que procede cuentan con 50 años de edad y son las responsables junto con el buen trabajo del enólogo de que el vino destaque por sus amables aromas maduros de fruta blanca y de hueso con un deje anisado que aporta profundidad. En boca es donde más sorprende por el volumen que demuestra. De tacto suave, acidez bien definida y un posgusto donde un leve amargor alarga el trago e invita al siguiente. Sin duda una buena opción a un precio imbatible.

Estamos ante el primer cava blanc de noirs elaborado en La Rioja a partir de Garnacha.

Bodegas Bilbaínas son los responsables de esta primicia que nos llega en unas fechas idóneas para descubrirlo. Este cava riojano sale al mercado bajo el paraguas de su reconocida marca Viña Pomal. En nariz se perciben aromas de frutos rojos, flores y piel de cítricos.

En boca aparece una burbuja crujiente, una punta golosa que agrada y que sobre todo está bien compensada por una acidez que sostiene el final.

Bodegas Bilbaínas | d.o.P. Cava | variedad: Garnacha tinta | Espumoso | 12% vol. |

Una selección de las botellas que más nos han llamado la atención entre las que han llegado a nuestra redacción durante el último mes.

Finca san Blas 2013

Finca san Blas | d.o.P. Utiel-Requena | variedad: Merseguera | dulce | 10,5% vol. | 19 € Este es un vino novedoso porque es la primera añada que llena nuestras copas y por la particular forma de elaboración propia de otras latitudes y climas. Las persistentes nieblas que se dan en el viñedo durante el otoño hacen que el hongo de la botrytis trabaje sobre las uvas concentrando azúcares y aromas. Se expresa como los grandes vinos de podredumbre noble europeos. La complejidad y la intensidad de sus aromas se traducen en notas de piel de cítricos, naranja escarchada y cera de panal. Untuoso en el paso, con una acidez agradecida que compensa el dulzor y un recuerdo que se prolonga en el tiempo con detalles de carne de membrillo y melazas. El tiempo en botella le vendrá muy bien.

Frissé Blanco

Félix solís | sin d.o. | Frizzante | 5% vol.

Nos ha llegado este blanco frizzante de la línea Frissé de Félix Solís con la intención de ofrecer otra opción en los brindis y, por qué no, en los aperitivos de las numerosas comidas y cenas navideñas que se avecinan. Se trata de una bebida aromatizada a base de vino con una ligera burbuja refrescante. Con sabores tropicales, un punto dulce y de baja graduación alcohólica se puede presentar en estas fechas festivas como una alternativa al resto de bebidas o como ingrediente de los más diversos cócteles.

Aquí se cuida el vino En estos locales se cuida el vino. Por eso allí puedes encontrar esta revista. Es nuestro compromiso con la calidad.

Restaurantes: a coruña: Casalexo, Taberna Do Cantón (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum (Vitoria). alicante: Casa El Tío David (Alfafara). almería: Casa Sevilla (Almería). asturias: Bocamar (Oviedo), Coalla (Gijón), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), El Cóm (Hospitalet), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate), Restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir (Guadalajara).

Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). la Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Taberna de Chana (Valderibas), La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Maestro Villa, Restaurante Alkalde, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante El Almírez, Restaurante Feito, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín, Taberna La Lumbre, Taberna Matritum. Murcia: La Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa Morales. navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Casa Ángel (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. tarragona: Celler del Port, El Celler de l’Aspic (Falset). tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valencia: Casa Manolo (Playa de Daimuz). Valladolid: La Abadía, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Cafetería 1914 (Abanto y Ciérvana), Haro’s Tavern (Bilbao) Jolastoki (Neguri-Getxo), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta), Nicolás (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo).

Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox. tiendas especializadas: a coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria), Vinosfera (Vitoria-Gasteiz). alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), Enoteca Tiza y Flor, La Tendetta (Elda). almería: Vinos y Delicatessen Andalucía Gourmet. asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila), Quesos y Vinos Sabor Alegre (Arenas de San Pedro), Selección Fragola (Sotillo de la Adrada). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), La Vinoteca Balear (Palma de Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Bodegas SeguraHermano Segura (Viladecans), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler Can Pujol (Vilanova i la Geltrú), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Celler de Perantigues-Q8 (Tarrasa), El Petit Celler (Manresa), Enoteca Divins (Martorell), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vinosdulces.com, Vins Aviño (Vilanova i La

Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Burgos: Casa León (Villamayor del Río), In Vino Veritas. cáceres: Dimarca. cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Divino (Almazora), Vins i Caves (Burriana). ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan), Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Club de Vinos Los Sarmientos, Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), Essencia Ardonbenba (San Sebastián), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). la Rioja: Gómez Aragón (Anguciana), león: Casares Vinoteca. lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles.

Madrid: A Punto Librería, De Blanco a Tinto, De Sybaris, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Starvinos, Vinoteca La Fisna, Viña y Tierra (Collado Villalba), Viñalbero (Collado Villalba).

Málaga: Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Berrocal (Ronda).

Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), Redissa (Alcantarilla). navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. tarragona: Expo-Licor (El Vendrell), Monclus Licor (Tortosa). tenerife: Club del Vino Canario (Caletillas - Candelaria), La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. toledo: Aquiles Gourmet (Urda). Valencia: Alimentos y Vinos de Autor, Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Boderoca Gourmet (Godella), Bouquet, Envinarte, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Museo del Vino (Bilbao), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: La Garnacha Club de Vinos, Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona).

Enoturismo y hoteles: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Hotel Restaurante Raíz (Roa de Duero), Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas), navarra: Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Rutas del Vino de Navarra (Olite). ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). tenerife: Ruta del Vino de TacoronteAcentejo (Tacoronte). toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel).

Además, puedes encontrar MiVino-Vinum en todos los club del Gourmet en El corte inglés, en las salas club aVE y en las tiendas aldeasa del aeropuerto Madrid-Barajas.

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