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número 210 · noviembre 2015 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias

Mineralidad

La huella de la tierra en el vino BODEGA EJEMPLAR Dehesa de los Canónigos

PRÁCTICA DE CATA Godeval Cepas Vellas 2014

REPORTAJE

tipos de Montilla

REPORTAJE

El ‘macho alfa’ del sur

PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)


ínDicE

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Editorial ‘smell Wet stones’ sara cucala

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emos terminado el mes de octubre de cine con la 60ª edición del Festival de Cine Internacional de Valladolid (SEMINCI), que este año volvió a contar con una sección de cine y vino. El fin de fiesta fue la proyección del documental El Misterio del Palo Cortado de Jose Luis López Linares. Y también, hemos cerrado este mes con la presentación de nuestra sexta edición de la Guía del Vino Cotidiano. Aunque parezcan cosas diferentes, de alguna u otra manera estamos hablando de algo parecido: de hacer del vino el protagonista de una velada. Pienso que es necesario un nuevo aire en el mundo del vino. Es necesario cambiar el lenguaje para poder acercar el mundo del vino no solo a los que bebemos vino sino también a los que aún no lo hacen -y son muchos-. Hay que llevarlo a la gran pantalla, a las salas de conciertos, a la televisión, a las salas de exposiciones… El vino es un ser vivo y, como tal, debería expresarse en diferentes idiomas, lenguas, formas de comunicación. Hace treinta años, nadie sabía de qué le hablaban cuando comenzaron las voces expertas a clasificar a ciertos vinos como “minerales”. Un término que acuñó el gurú de los gurús Robert Parker cuando se le ocurrió definir un vino como Smell Wet Stones -que en español tradujimos como mineralidad-. Esto no era más que ciertos vinos que desprendían notas a piedra, sílex, humo, pizarra. La mineralidad en aquellos años y siguientes fue una característica que hacía más importante -y en ocasiones, más caro- a un vino por el simple hecho de expresar cierta mineralidad. Hoy las cosas han cambiado, y mucho. La mineralidad no la provoca el tipo de suelo, sino la manera de trabajar una cepa en un determinado suelo. Realmente, me parecen vinos muy elegantes, con personalidad y fuerza. En las páginas que siguen, nuestro equipo de cata nos descubre cómo son estos vinos y cuáles son los top del mercado. Viajamos a los paraísos del vino de Córdoba, a esa Montilla en la que nos cuentan cómo son los diferentes tipos de generosos; conocemos las virtudes de las variedades Monastrell y Mourvèdre; os descubrimos algunas de las bodegas más emblemáticas de España; navegamos por nuestra bodega para extraer las novedades del mercado y os invitamos a armonizar una Galicia con Estrella Michelin.

En este número... 3

Editorial

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Cata

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Smell Wet Stones Mineralidad en el vino

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Bodega ejemplar

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Práctica de cata

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Reportaje

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Dehesa de los Canónigos Godeval Cepas Vellas 2014

Armonías

Reportaje

Monastrell y Mourvèdre: el ‘macho alfa’ del Sur

40 Mesa de cata

Los últimos en llegar

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Bodegas Palacio Merluza de Celeiro, de Luis Veira

Reportaje

Tipos de Montilla

50

Noticias

Actualidad del mundo del vino

Aquí se cuida el vino Locales recomendados

MiVino-VinUM

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cata

Mineralidad en el vino De todos los adjetivos de los que el catador se sirve para ilustrar las sensaciones percibidas en el ejercicio de una cata, quizá sea el mineral el que en los últimos tiempos ha suscitado mayor cota de interés entre los profesionales del sector. ¿A qué se debe que algunos vinos muestren esta característica? ¿Se puede relacionar con el tipo de suelo en el que está plantado el viñedo? En la cata del mes intentaremos arrojar algo de luz sobre este interesante tema. Texto: Antonio Candelas / Foto: Heinz Hebeisen Catas: Antonio Candelas, Nuria España, Olga Fernández

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l término mineralidad aplicado a un vino nace en los años ochenta cuando el influyente crítico americano Robert Parker introdujo en los comentarios de sus catas el concepto mineral para describir las sensaciones sápidas percibidas. Desde bien pronto, estas sensaciones encontradas en un vino eran y son motivo suficiente para encumbrarlos a los altares enológicos. Ahora, unos cuantos años después y tras varios estudios sensoriales, coincidiendo además con la moda de los vinos que ejercen de altavoz de los suelos donde están plantadas las viñas, se comienza a plantear la relación directa entre un determinado tipo de suelo y la expresión mineral de sus vinos. Hay una cosa que queda suficientemente clara. La sensación mineral existe. Esta afirmación puede resultar categórica, pero está más que comprobado que los profesionales de la cata la perciben sin ningún género de dudas. Ahora bien, ¿a qué responden estas sensaciones? Como todo en esta vida hay opiniones para todos los gustos que intentan argumentar las diferentes posturas respecto a este tema. Hay quien se decanta por la opción en la que se vincula directamente la percepción de detalles minerales en el vino con la naturaleza del suelo. Por el contrario los hay que no están muy de acuerdo con este hecho y por lo tanto consideran que debido a la gran complejidad analítica que encierra el vino, se antoja complicado que sea el suelo el único factor responsable de este concepto. Lo cierto es que un mineral, tal y como lo conocemos, no tiene la propiedad de desprender moléculas que

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estimulen nuestra pituitaria. Pero los que están del lado de la dualidad terruño–mineralidad no están tanto a favor de percibir con claridad olores y sabores minerales como de llegar a experimentar sensaciones algo más complejas que se pueden expresar durante una cata con este descriptivo. Es más, se llega a afinar de tal forma que esta sensación se percibe con distintos matices dependiendo de la naturaleza del suelo. Hace pocos días nos llegaban los resultados del estudio que han llevado a cabo Antonio Palacios García, director de Laboratorios ExcellIbérica en Logroño, y David Molina, director de Outlook Wine en Barcelona. Ellos son los responsables de dos de los trabajos más concienzudos que se han realizado en torno a la mineralidad en los vinos. Una de las conclusiones más llamativas de este estudio es que la sensación mineral de un vino no viene dada tanto por la composición del suelo como por el metabolismo de la planta, por el trabajo que realizan las propias levaduras en el proceso fermentativo, así como por las acciones que se llevan en bodega, que hacen que se libere una serie de compuestos que nos hacen recordar esta particular sensación. Una vez que teníamos esta información, la cual desmontaba aquello que tanto habíamos oído desde hacía tiempo, queríamos conocer la opinión de un viticultor que tiene amplios conocimientos en la cosa del terruño y además elabora vinos con esta carta de presentación. Se trata de Javier García, uno de los responsables del proyecto vitivinícola 4 monos viticul-

tores, que trabaja viñedos del madrileño pueblo de Cadalso de los Vidrios, cuya intención principal es la de sacar de cada viña su esencia y por lo tanto que el suelo hable a través de sus vinos. En una interesante cata en la redacción de MiVino-Vinum pudimos apreciar en cada una de las cuatro referencias que tienen en el mercado esa sensación tan especial que podemos encuadrar dentro de la categoría mineral. A su juicio, “cada suelo marca al vino con las variaciones que cada añada o elaborador aporta. Cuanto más tiempo lleva la planta adaptada a un tipo de suelo y mejor profundizan sus raíces, mejor expresión del terruño hay”. Para que la expresión del suelo se manifieste en el vino, es fundamental que el suelo esté vivo, es decir, que el ecosistema del viñedo goce de buena salud. Para ello Javier insiste en que el uso excesivo de herbicidas, los suelos abonados abundantemente, irrigaciones superficiales, etc. provocan entre otras cosas que la presencia de las raíces sea superficial y por tanto no haya la profundización y extensión radicular necesaria. Que la expresión del suelo también se trabaje en la elaboración del vino es algo que para Javier es fundamental. Largas maduraciones y amplias extracciones normalmente llevan a resaltar otros atributos que dejan la sensación mineral en un segundo plano. Con todo, aquí os dejamos una buena relación de vinos que nos han sugerido en gran parte la sensación en cuestión. Ahora os corresponde sacar conclusiones a vosotros, haciendo un ejercicio de cata en el que pongáis especial atención a los recuerdos minerales. Otra buena excusa para disfrutar de nuestros vinos.


Cata

mivino-Vinum

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cata

pazo de san Mauro 2014

La Marimorena 2014

1040 sameirás 2013

D.o.p. Rías baixas Albariño. Pazo San Mauro Tel. 986 658 285. (10 - 15 €) El origen fluvial del suelo y su latitud muestran un perfil aromático basado en detalles herbáceos, florales y cítricos, con un fondo delicado de fruta de hueso. Entrada fresca, vibrante, con sensaciones afrutadas comedidas y un final en el que se percibe una amable salinidad.

D.o.p. Rías baixas Albariño. Casa Rojo Tel. 968 151 520 . (10 - 15 €) Procedente de la subzona de O Rosal, las viñas asientan sus raíces en suelos graníticos. Medio en intensidad y generoso en matices de fruta blanca, piel de cítricos y flores. En boca la frescura atlántica se ve compensada por el tacto graso y acaba expresándose con recuerdos de fruta madura. Muy salino al final.

D.o.p. Ribeiro 25% Treixadura, 25% Lado, 25% Godello, 25% Albariño. Adega Sameirás Tel. 988 491 812. (15 - 20 €) Suelos de pizarra y granito albergan las cepas de este vino. El trabajo de crianza aporta un carácter goloso y maduro (naranja escarchada, flores, tostados, especias, repostería). Con buen paso de boca definido por su equilibrio y final generoso con unos toques de pedernal muy evocadores.

palacio de bornos La caprichosa 2012

Loxarel LXV 2014

D.o.p. Rueda Verdejo. Palacio de Bornos Tel. 983 868 116. (7 - 10 €) La naturaleza cascajosa de los suelos y el equilibrio de sus viñedos imprimen una madurez en la faceta frutal muy personal. La complejidad en aromas viene dada por el buen trabajo de lías. Glicérico, redondo, envolvente y elegante con un posgusto de pedernal que concluye con un sutil amargor.

D.o.p. penedès Xarel·lo Vermell. Loxarel Tel. 938 978 001. (10 - 15 €) Las uvas han crecido en cepas cercanas al mar y en suelos arcillosos. Importante presencia floral en nariz con una frescura que imprime cierto carácter silvestre. Fresco, ligero, con recuerdos de tiza y final medio en el que aparecen toques de compota de fruta de hueso.

naiades 2011 D.o.p. Rueda Verdejo. Bodegas Naia Tel. 628 434 933. (más de 20 €) Suelos arenosos con cantos en superficie. El centro anisado dota al conjunto de una gran personalidad. Tiene una fruta en sazón que junto con el toque vegetal se proyecta hacia un fondo elegante con matices de pedernal. Graso, fresco, con una presencia del tostado de la barrica que llega hasta un final largo.

Mauro godello 2014 Miriade 2014 V.t. castilla Viognier. Pago de Vallegarcía Tel. 915 745 534. (10 - 15 €) Viñedo ubicado en las estribaciones de los Montes de Toledo. Precioso color amarillo con detalles verdosos. Perfumado en aromas florales, hinojo, con un punto silvestre muy agradable. Con el tiempo salen multitud de matices de gran complejidad. Boca suave, equilibrada, sugerente, amplio, con un leve amargor que engancha.

pazo de señorans 2014 D.o.p. Rías baixas Albariño. Pazo de Señoráns Tel. 986 715 373. (10 - 15 €) El xabre -granito degradado- es el suelo sobre el que están plantadas las viñas. Potente en nariz con predominio de notas florales y fruta de hueso. En el paladar es untuoso, envolvente, salino, expresivo y con un final largo en el que aparecen agradables notas cremosas.

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V.t. castilla y León Godello. Mauro Tel. 983 521 439. (más de 20 €) Suelo formado por arenas y pizarra descompuesta. Expresivo, complejo, muestra detalles de pólvora, pizarra, con una barrica perfectamente ensamblada que aporta un fino tostado. Detalles de ortiga, flores y anís. Paladar soberbio. Aterciopelado, sabroso, equlibrado, fino y posgusto con recuerdos de repostería.

can credo 2013 D.o.p. penedès Xarel·lo. Recaredo Tel. 938 910 214. (más de 20 €) Vino biodinámico cuyas viñas proceden de suelos calcáreos. Limpio, floral, con notas de fruta blanca (manzana, pera) y un fondo de tiza que aporta elegancia. Sabroso en boca, gustoso, con una acidez bien dispuesta y un paso medio en el que vuelven a aparecer los detalles florales.

Edetària selecció 2013 D.o.p. terra alta Garnacha Blanca. Edetària Tel. 977 421 534. (más de 20 €) De viñas viejas, plantadas en suelo de panal y muy bajos rendimientos. Fruta madura, crema, flores y toques especiados. Aterciopelado en boca, equilibrado, expresivo y con recuerdos ahumados que llegan al final con una delicada salinidad. Largo en el posgusto.

joaquín Rebolledo Mencía 2014 D.o.p. Valdeorras Mencía. Joaquín Rebolledo Tel. 988 372 307. (4 -7 €) Los suelos pizarrosos y graníticos y una elaboración en la que se destaca la finura de la fruta roja y la frescura con la que se expresa dejan paso a detalles minerales en la línea de los aromas de pólvora. En boca resulta un punto más goloso con recuerdos de flores. De tanino vivaz y paso medio.


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cata

cabrida 2012

christina astrales 2012

syté 2010

D.o.p. Montsant Garnacha. Celler de Capçanes Tel. 977 178 319. (más de 20 €) Procedente de suelos de arcilla y granito, la viña se expresa con detalles de fruta madura sobre un fondo floral sin descuidar la presencia de notas minerales. En boca muestra volumen, una sensación golosa amable, buen equilibrio y amplitud de matices, entre los que destaca la fruta en licor.

D.o.p. Ribera del Duero Tinto Fino. Los Astrales Tel. 947 554 222. (más de 20 €) Suelos de arcilla y arenas. Potente en nariz con detalles de fruta negra madura, balsámicos, chocolate y torrefactos de la barrica. Contundente en el paladar. Recuerdos de fruta en licor, fósforo, canela y pimienta.

V.t. castilla 60% Syrah, 40% Tempranillo. Bodegas Castelo de Medina Tel. 983 831 932 . (10 - 15 €) Suelos con base de arcillas calcáreas y ensuperficie arenas y cantos rodados. Hay que darle tiempo para que desarrolle la nobleza que encierra. Los detalles de la barrica nueva (vainilla, crema) van cediendo a una fruta en sazón que termina con recuerdos de grafito y especias. Robusto, contundente y con mucha vida por delante. Final con notas torrefactas.

salanques 2012 passió 2006 D.o.p. penedès Cabernet Sauvignon, Ull de Llebre. Parató Tel. 938 988 182. (10 - 15 €) Profundos suelos arcillosos de textura franco arenosa. Se ha conseguido un entramado de aromas terciarios muy sugerente. Cueros, especias (canela, pimienta), anís, maderas nobles y terruño. Carnoso en boca, con un tanino corpulento y un final considerable con matices de tabaco y fruta negra madura.

D.o.Q. priorat Garnacha, Cariñena, Syrah. Celler Mas Doix Tel. 977 827 040. (más de 20 €) Suelos de licorella propios de la zona. Presenta buena dosis de aromas de fruta en licor (cerezas), especias, maderas nobles y un fondo balsámico que refresca. Goloso, con un tanino noble sobre el que se mantienen unas sensaciones minerales que terminan con una ligera calidez.

Finca Valpiedra Reserva 2009 cepas Viejas de Luberri 2009 D.o.ca. Rioja Tempranillo. Luberri Monje Amestoy Tel. 945 606 010. (15 - 20 €) El terruño, la cercanía del Ebro y de la sierra dotan al vino de unos aromas profundos de fruta confitada, ahumados, especias (clavo), torrefactos. Todo ello perfectamente integrado. Equilibrado, con estructura noble, carnoso y con buena carga frutal (ciruelas). Final sensacional por su longitud y expresión.

torre de barreda pañofino 2013 V.t. castilla Tempranillo. Bodegas Barreda Tel. 925 207 223. (10 - 15 €) Las uvas proceden de un viñedo viejo asentado sobre un suelo franco-arenoso. Es intenso en aromas de fruta madura (fresón, frambuesas, arándanos). En nariz se percibe un fondo goloso que en boca se desarrolla con los recuerdos del roble. Tanino poderoso y final licoroso.

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D.o.ca. Rioja Tempranillo, Graciano, Maturana Tinta. Finca Valpiedra Tel. 941 450 876. (más de 20 €) Los cantos y la naturaleza caliza de los suelos marcan la frescura de su carácter. En nariz se muestra sutil, con una fruta viva que va ganando en complejidad conforme se funde con los detalles de la crianza. Fresco, directo en su entrada, mantiene su entidad de reserva, dejando la impronta mineral en el final.

Dominio do bibei 2011 D.o.p. Ribeira sacra Brancellao. Bodega Dominio do Bibei info@dominiodobibei.com (más de 20 €) Suelos ácidos con limos y arcilla asentados en bases graníticas y pizarrosas. Amplio en matices de fruta roja en sazón con un fondo complejo lleno de detalles salinos, encurtidos, yodados, de tabaco y laurel. Elegante, fino, de tanino noble y muy equilibrado. Posgusto con recuerdos de cacao.

porrera Vi de Vila 2012 D.o.Q. priorat 80% Cariñena, 20% Garnacha. Celler Vall-Llach Tel. 977 828 244. (más de 20 €) Suelos de pizarra. Aromas maduros de fruta negra (ciruela, higo), regaliz negro, chocolate, grafito, con un punto licoroso que da profundidad y queda bien acompañado por la barrica (torrefactos, caramelo). Sedoso en boca, cálido, goloso y largo con la fruta en licor como principal recuerdo. Las carnes rojas son una apuesta segura como acompañamiento.

Les Masies de poblet 2010 D.o.p. conca de barberá Pinot Noir. Abadía de Poblet Tel. 93 505 15 51. .(más de 20 €) Suelos profundos de pizarra. Complejo y con un punto de elegancia que se agradece. Aromas florales, de menta, cacao, regaliz y humo. Amable en boca, de tanino pulido y delicado en matices. Equilibrado, con un final de recuerdos de grafito.

Vala de solabal 2010 D.o.ca. Rioja Tempranillo. Bodegas y Viñedos Solabal Tel. 941 334 492. (más de 20 €) Suelo arcilloso-calcáreo. Los detalles de hojarasca y bosque mediterráneo dominan la nariz. Al fondo, las notas de crianza van apareciendo con delicadeza. Suave en la entrada, corpulento en el paso y carnoso en el final. Recuerdos torrefactos y de fruta en licor al final.


pissarres 2013

4 Monos caR 2013

D.o.Q. priorat 65% Cariñena, 35% Garnacha. Costers del Priorat Tel. 618 203 473. (15 - 20 €) Suelos pizarrosos. Los aromas de frambuesas y grosellas se entienden a la perfección con las notas de especias, pedernal y monte bajo. Fresco en el gusto, de tanino afilado y final medio con una sensación frutal acertada.

D.o.p. Vinos de Madrid Cariñena. 4 monos viticultores (15 - 20 €) Suelo arenoso con fondo granítico. Un vino muy especial que hay que catar con mucha calma. Los detalles frutales y florales se funden con un toque balsámico casi mentolado. En boca aparecen matices de pedernal que quedan bien definidos en un paso fresco y directo. Vibrante, de tanino amable y final salino.

allende 2010 D.o.ca. Rioja Tempranillo. Finca Allende Tel. 941 322 301. (15 - 20 €) Suelos de arcilla roja con fondo de gravas y piedras. La personalidad del vino queda marcada por unas notas primarias bien armadas sobre un cuerpo balsámico, profundo y con recuerdos de tierra mojada. Goloso en boca, carnoso, maduro y con un final en el que las especias dejan su sello.

pago de cirsus selección de Familia 2010 D.o.p. navarra Tempranillo, Syrah. Bodega Pago de Cirsus Tel. 948 386 427. (15 - 20 €) Suelos francos de textura arcillo-limosa con algunos cantos en superficie. Las notas florales que se perciben en nariz quedan matizadas por aromas herbáceos y especiados dando lugar a un conjunto con cierto punto de exotismo. Paladar estructurado, con buena acidez y recuerdos de fósforo al final que acompañan a la fruta en licor.

El terroir 2010 D.o.p. navarra Garnacha. Domaines Lupier Tel. 639 622 111 . (15 - 20 €) Suelos de cantos rodados con base arcilloso-calcárea.Conserva el carácter silvestre de la variedad con algún matiz herbáceo muy delicado. Las notas balsámicas van asociadas a un toque tostado amable. En boca es concentrado, potente, salino y con un punto goloso agradable. Robusto y largo en el recuerdo.

Lavia+ 2010 D.o.p. bullas Monastrell. Molino y Lagares. Lavia Tel. 638 046 694. (10 - 15 €) Procedente de suelos de cantos, gravas y arcillas. La profundidad varietal y la personalidad mediterránea basada en los aromas de higo, ciruela, canela, jara y laurel van de la mano de un fondo especiado y de tierra húmeda. Amable en boca, suave, balsámico y bien equilibrado. Paso largo y sugerente.

sió negre 2013 V.t. Mallorca 50% Mantonegro, 25% Syrah, 15% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot. Bodega Ribas Tel. 971 622 673. (15 - 20 €) El origen calcáreo de las viñas viejas no deja indiferente al catador. La fruta roja se expresa con una madurez muy adecuada. Las notas especiadas y minerales dan profundidad a una nariz franca y compleja. De tanino dócil, acidez ajustada y presencia de detalles ahumados al final.

Maduresa 2009 D.o.p. Valencia 35% Mando, 20% Garnacha Tintorera, 15% Syrah, 15% Petit Verdot, 10% Cabernet Sauvignon, 5% Monastrell. Celler del Roure Tel. 962 295 020. (15 - 20 €) Suelo franco-arcilloso, calizo y francoarenoso. Complejo por sus notas perfectamente integradas entre sí. Fruta negra madura, hierbas aromáticas, anís, con un toque mineral muy fino. Tanino noble, recuerdos licorosos, fresco, amplio y bien armado de principio a fin.


cata

Ferrer bobet Vinyes Velles 2013

992 Finca Río negro 2013

Manzanilla pasada pastrana

D.o.Q. priorat Cariñena, Garnacha. Bodega Ferrer i Bobet Tel. 609 945 532. (más de 20 €) Las viñas se encuentran en las licorellas (pizarras disgregadas) del Priorat. Concetrado, con aromas de fruta madura que mantiene la frescura. Balsámico, mentolado, con recuerdos de tierra mojada. Perfecta armonía con el roble. Paladar gustoso, de tanino fino, acidez acertada y final delicioso.

V.t. castilla 85% Tempranillo, 15% Syrah. Bodegas Río Negro Tel. 913 022 646. (7 - 10 €) Suelos de textura franco-arcillosa con cantos rodados. Expresión del terruño muy definida. Carácter mineral sobre el que se apoyan los aromas frescos de fruta roja, flores y especias. En boca es directo, con una perfecta acidez, carnoso y con una madera ajustada que se expresa con recuerdos lácteos.

D.o.p. jerez Palomino Fino. Bodegas Hidalgo La Gitana Tel. 956 385 304. (7 - 10 €) Suelos calizos. Se muestra soberbia, delicada y muy compleja. La salinidad es una de sus grandes virtudes y define un perfil fresco sobre el que se marcan los aromas de levadura, heno seco, miga de pan y almendras. Seca en la entrada, expresiva, armoniosa y larga en el final, donde continúa con su complejidad.

tilenus pieros 2008

clos Fontà 2010

El grifo george glas

D.o.p. bierzo Mencía. Bodegas Estefanía Tilenus Tel. 965928857. (más de 20 €) Suelos arenosos. El abanico aromático que despliega es sensacional. Tostados, encurtidos, humo, pizarra, notas yodadas, hierbas de monte. En boca es carnoso, sabroso, con un toque salino que sazona un sinfín de recuerdos (especias, maderas nobles). Largo.

D.o.Q. priorat 50% Garnacha Peluda, 20% Garnacha País, 30% Cariñena. Viticultors Mas d’en Gil Tel. 977 830 192. (más de 20 €) Suelos de licorella. Poderoso y profundo en sus aromas de fruta negra en sazón que queda adornada por infinidad de matices (hoja de tabaco, hierbas de monte, tierra mojada, laurel). Paladar sedoso, expresivo, concentrado, envolvente y muy largo con un fondo de fruta madura delicioso.

D.o.p. Lanzarote Listán Negro. El Grifo Tel. 928 524 036. (15 - 20 €) Suelo de piedra volcánica. Perfumado y punzante con aromas de ciruelas pasas, bombón, ahumados, fósforo y miel de brezo. Licoroso, sedoso al tacto y muy largo tras el trago con una amable sensación de almendra garrapiñada.

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bodega Ejemplar Dehesa de los canónigos

Dulce es Castilla Un espacio cargado de historia, desde que fuera residencia de los canónigos vallisoletanos hasta la desamortización eclesial, cuando pasó a manos de Lacanda, fundador también de la vecina Vega Sicilia, que en recuerdo de su origen aportó el aspecto de caserío vasco. Un espacio cargado de afectos, los que unen la familia a la tierra, y ahora cargado también de premios, los que reconocen la exquisitez de sus vinos. Cepas centenarias en la Ribera del Duero y la historia que no cesa.

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os viajes frecuentes en solitario te hacen desarrollar costumbres, manías, para mantener la mente despierta y para fijar en la memoria esas imágenes que pasan velozmente por la ventanilla. Mis rutinas son tratar de adivinar los gentilicios de los pueblos que atravieso e imaginar un invierno allí. ¿Cómo se les llama, por ejemplo, a los habitantes de San Cucufato de las Altas Torres Desmochadas? Y lo que es más importante, ¿podría ser feliz aquí?. Pues bien, cada vez que la ruta de la Milla de Oro de la Ribera del Duero permite esta carreterita, se queda la vista prendida en la casona, desde que aparece en el horizonte hasta que la despide el retrovisor, y la respuesta es: SÍ, ese es un lugar para ser feliz. Un rincón amable, sencillo y enmarcado en árboles, ajeno a la frialdad de los castillos y la piedra, a la memoria siempre sangrienta de Castilla. Al fin he traspasado el portón y el viejo fantaseo se ha plasmado en la realidad.

Una historia humana

La casona cubierta de teja roja, un caserío vasco con muros blancos delineados de troncos oscuros construido por Toribio Lecanda a la par que Vega Sicilia tiene la ingenuidad de un dibujo infantil. Vista desde dentro, con las paredes de un rojo descarado y cálido, con la sutil incorporación de lo nuevo en lo antiguo, el recorrido revela el ideario y el amor de sus propietarios, donde el criterio utilitario -esto es una bodega y más: una finca de labor- no estorba en absoluto la estética, el principio de esto es lo que quiero ver todos los días, lo que me alegra la vista, lo que me ensancha el espíritu. Y es que esta es la casa donde viven y donde han nacido los propietarios hasta la actual quinta generación, la que homenajea la etiqueta de su nuevo vino, joven, educado, amable, potente y creado para gustar.

Dehesa de los canónigos Ctra. Renedo-Pesquera, Km. 39 47315 Pesquera de Duero (Valladolid) Tel. 983 484 041 bodegadehesadeloscanonigos.com Twitter: @dehesacanonigos facebook.com/DehesadelosCanonigos

La quinta generación

Hoy los responsables del vino son Iván y Belén, él en la tierra, ella en la bodega, pero fue su padre, Luis Sanz Busto, quien encaminó hacia el vino la finca que históricamente había pertenecido a la familia de su esposa. Y a ella le corresponde el acierto de haberse aferrado a esta tierra, pues cuando su padre, al jubilarse, vendió la finca, ella talló en el tronco de un pino su amarga despedida, tan sentida que al descubrirla Luis trastocó los planes, dejó su profesión de médico, recompraron la tierra y a ella ha aplicado su ingenio y su pecunio. Con buen criterio, advirtiendo, por ejemplo, que el Duero que riega la finca reclama viña y asesorado por vecinos tan ilustres como Mariano García y Antonio Sanz, sacó su primer embotellado con la vendimia de 1989. Pero el vino no eclipsa otros caprichos, como ahora que Iván quiere recuperar los tiempos en que pacían corderos por el campo. La finca, su reino, lo permite, y le permite soñar: son 600 hectáreas enmarcadas por el río, con pinos piñoneros, patatas, remolacha, caza... de las que apenas 70 son viñedo, algunos en torno a la casa, otros diseminados

en suelos muy diferentes, desde cascajo hasta afloramientos de calizas blanquecinas. Algunos de cepas centenarias en vaso que hay que alzar con estacas y que recuerdan que aquí se replantaron los primeros pies americanos, cepas llegadas de California para sustituir a los viñedos europeos arrasados por la filoxera.

El punto final

Entre los depósitos rebosantes por la reciente vendimia, Belén se confiesa: “Mi misión, mi objetivo es respetar la uva y pensar en el disfrute de quien beba. Para mí el mayor gozo lo dan los aromas y es lo que primo. Me traen la uva sana y perfecta, separada por parcelas, vendimiada a mano y seleccionada. Lo tengo muy fácil”. Pero no siempre es así. Ella, como enóloga puntillosa, habla de cada vendimia con detalles de memoria fotográfica y lo cierto es que ha sabido bregar con fáciles y difíciles y se entusiasma al comprobar en una cata vertical de sus elaboraciones cómo todas son buenas.

Elabora máximo 250.000 botellas y después de 17 vendimias conoce al dedillo lo que llegará de cada parcela. Prevé, acepta riesgos y acierta siempre. Conocimiento y sensibilidad que le han valido a sus vinos no solo puntuaciones sino el reconocimiento de estar en la carta de los Roca y los mejores restaurantes. Cría en roble americano, su preferido, que imprime un sutil toque incluso al joven Quinta Generación, pero aplica pinceladas de francés en las reservas más largas, en los Dehesa de los Canónigos Reserva y Gran Reserva (24 y36 meses), el Selección Especial (18 y un aporte de Cabernet Sauvignon) o el lujo del Solideo que nace en las viñas centenarias, se refresca con Albillo y se guarda dos años. Tan diferentes cada uno y tan deliciosos todos, más aún en los tentadores formatos grandes que prolongan el carácter frutal y redondean la integración de la madera. Potentes pero golosos y amables, el culmen de una larga historia... que no ha hecho más que empezar. Al tiempo.

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pRÁctica DE cata

Godello Cepas Vellas 2014, Bodegas Godeval

Bodegas Godeval comenzó su trayectoria hace casi 30 años, pionera en la genial idea de recuperar la variedad blanca Godello en la comarca ourensana de Valdeorras

H

oy continúa buscando su máxima expresión, que se sustenta en la producción exclusiva de sus propios viñedos, localizados en laderas pizarrosas bañadas por un clima atlántico con influencia continental. Esas características de clima y suelo son las que caracterizan a esta Denominación de Origen, las que dotan a sus uvas de una personalidad diferenciada, finura, delicadeza o amable equilibrio de acidez que contrastan con potentes notas minerales. La bodega inauguró en los años ochenta su historia de amor con la Godello elaborando de forma tradicional y con mimo mil botellas que hoy se han multiplicado con idéntico cuidado hasta 120.000 bajo tres marcas: Godeval, Godeval Cepas Vellas (sobre lías) y Godeval Revival. Fue en 2005 cuando nació este Cepas Vellas, una nueva interpretación de la variedad basada en la selección de las uvas de las parcelas más antiguas y un proceso de elaboración sobre lías en tanque de acero inoxidable durante 5 meses que le han conferido una personalidad inconfundible. Con solo 30.000 botellas en cada añada, se desvela como un vino con cuerpo, persistencia y untuosidad que convence hasta a los tintoadictos y que en las catas y concursos profesionales le han valido puntuaciones sobresalientes que revalidan su calidad. Las altas puntuaciones acompañan también al Godeval Revival, que ha salido al mercado hace tres meses. Con la filosofía de buscar nuevas expresiones de la Godello elaboran, casi como un lujo experimental, tan solo 6.600 botellas con un proceso de criomaceración y reposo sobre sus lías en los depósitos de acero que ha encandilado a los expertos desde su primera prueba.

Y tras los vinos aparecen también otras deliciosas elaboraciones: Orujo, aguardiente blanco procedente de la fermentación controlada de orujos de Godello, posteriormente destilados; Licor de hierbas, de dulzor mucho más moderado y respetuoso que los tradicionales, o Licor Café. Y el mejor orujo envejece durante 12 años en los subterráneos de la antigua bodega del monasterio, sede inicial de la bodega, hasta poder ocupar el precioso frasco de Aguardiente Añejo: de color ámbar cobrizo, ligeramente yodado, envolvente y de aromas complejísimos. En el cuidado de las viñas, la elección del momento óptimo de recolección y en una selección escrupulosa de los racimos se resume el eje de la filosofía de esta bodega. El resultado ahora está en la copa y usted tiene la palabra.

boDEga goDEVaL Xagoaza, s/n, 32317 O Barco (Ourense) Tel. 988 10 82 82 www.godeval.com

godeval godello cepas Vellas 2014 Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono: - Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) - o rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es - o envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

color

Final

aroma

Valoración

gusto

armonía


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El orgullo de los pioneros Bodegas Palacio ha tenido siempre un papel fundamental en la aparición de un nuevo estilo de vinos en Rioja.

C

uando Don Cosme Palacio y Bermejillo funda Bodegas Palacio en 1894 lo hace con el espíritu pionero que sólo está reservado para unos cuantos elegidos. La innovación que trae a Rioja Alavesa procedente de Burdeos se traduce en unos vinos que revolucionan el panorama riojano de los pies a la cabeza. Esta es la esencia fundamental de un proyecto vitivinícola que a mediados de los años ochenta del siglo pasado vuelve a brotar de la mano de los enólogos Jean Gervais y Michel Rolland, siempre acompañados del aún enólogo de la bodega Roberto Rodríguez. Ellos son los que toman el testigo pionero de Don Cosme para no sólo volver a crear un nuevo estilo de vinos que se diferencien del resto, sino para rendirle un merecido homenaje. El concepto de vino de alta expresión impulsado por el prestigioso enólogo Michel Rolland es el que se plasma -y de qué manera- en unos vinos que nacen como resultado de un riguroso trabajo en campo, seleccionando la mejor materia prima, que aporta el carácter frutal y la alta capacidad de envejecimiento. Todo ello se consigue con maceraciones lentas y de larga duración, utilizando posteriormente barricas nuevas del mejor roble francés para que la estructura y todo el entramado aromático conseguido se fundan en un conjunto armonioso.

sobre estas líneas, el enólogo Roberto Rodríguez en los viñedos de la bodega y tres de sus vinos más representativos: cosme palacio Vendimia seleccionada 2013 (10€), cosme palacio crianza Viñedos en altitud 2012 (14,90€) y cosme palacio Reserva Viñedos Viejos 2010 (22€).

Para demostrarlo, el mes pasado pudimos asistir en Madrid a un acto celebrado en el marco incomparable de la Real Academia de Bellas Artes de San Fernando en el que el padre de la renovada corriente de Bodegas Palacio, Michel Rolland; Roberto Rodríguez enólogo actual, que desde hace 25 años está al frente de las elaboraciones de la casa; el reconocido crítico José Peñín y el sumiller Luis García de la Navarra ofrecieron una mesa redonda y posterior cata de las mejores ocho añadas del afamado Cosme Palacio. El acto estuvo impregnado de un gran ambiente en el que se respiraba el sabor y el respeto por una firma que ha marcado el rumbo de Rioja, una de las más prestigiosas zonas vitícolas del mundo. Cada uno, desde su punto de vista profesional, explicó las bases del proyecto que dio luz al nuevo concepto de Rioja Moderno y marcó tendencia en unos vinos con mayor carga frutal y con un carácter renovado. Toda una revolución para aquellos tiempos. La cata vertical estuvo compuesta por las siguientes añadas: Cosme Palacio Crianza 1991, Cosme Palacio Crianza 1992, Cosme Palacio Crianza 1995, Cosme Palacio Crianza 2001, Cosme Palacio Crianza 2005 y Cosme Palacio Crianza 2011. Al mismo tiempo, los asistentes tuvieron la oportunidad de finalizar la cata degustando Cosme Palacio Crianza 2012 y Cosme Palacio Reserva 2010, las últimas añadas de este vino único que se vistió de gala para la ocasión.

boDEgas paLacio Calle San Lazaro, 1 01300 Laguardia (Álava) Tel. 945 600 151 www.bodegaspalacio.es www.cosmepalacio.com


armonías

Luis Veira, tenaz e iluminado Este mes, armonizamos una receta de Luis Veira, chef del Restaurante Árbore da Veira (A Coruña). Texto: Sara Cucala / Catas: Antonio Candelas El talento de Luis Veira (A Coruña) creció entre fogones con estrella Michelin, pero su pasión la forjaron los guisos de su madrina y las caldeiradas de su abuelo. 
Nació sabiendo que quería ser cocinero, y a los 13 años ya entró en la Escuela de Hostelería de Santiago. Después aprendió junto a Pepe Rodríguez en El Bohío la transformación del producto básico y trabajó en las cocinas de Martín Berasategui, Joan Roca o Pepe Solla, entre otros, hasta que en 2005 decidió volver a A Coruña, donde consiguió su primera estrella Michelín. Su pasión por la innovación y la experimentación se plasma desde hace una par de años Árbore da Veira, que ya ha sido galardonado con otra estrella. Mérito que comparte con un equipo de lujo que encabeza su mano derecha, Iria Espinosa, reconocida en 2009 como mejor ayudante de cocina en el Bocusse D’Or.

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Merluza de Celeiro a 63o, jugo de cocido gallego y repollo Ingredientes (por persona)

100 g merluza del pincho de Celeiro, 40 g repollo, 60 g chorizo, 10 g pan, 2 g pimentón dulce, medio litro de caldo de pollo, 2 dientes de ajo, medio tomate.

Elaboración

Deslomamos la merluza y cortamos en raciones. Reservamos. Limpiamos el repollo y lo picamos en juliana para rehogarlo con una gota de aceite de ajo. Reservamos. Para el jugo de cocido doramos los dientes de ajo en aceite de oliva suave, le añadimos el chorizo cortado en rodajas que sofreímos bien para que suelte todo el pimentón. Una vez dorado lo retiramos del fuego y sobre el aceite de sofreír añadimos el tomate rallado y dejamos que se rehogue, añadimos los trozos de pan y una pizca de pimentón dulce. Dejamos que la mezcla se cocine a fuego suave dos minutos y añadimos el caldo de pollo. Cocemos durante 20 minutos. Trituramos, colamos y rectificamos de sal al punto.

Presentación

Calentamos el jugo de cocido junto con el repollo para que le aporte su sabor. Cocinamos la merluza al vapor a 63º durante 6 minutos. Emplatamos poniendo como fondo de plato el jugo de cocido gallego con el repollo y sobre él colocamos la merluza.

Restaurante Árbore da Veira Rúa San Andrés, 109 15003 A Coruña Tel. 981 078 914 www.arboredaveira.com


Nuestra selección para acompañar la Merluza de Celeiro a 63o de Luis Veira pulpo

Pagos del Rey. D.O.P. Rías Baixas. Por ser comedido en sus aromas y poseer el perfil atlántico bien definido, este vino, de nombre casi gastronómico, ensalza la finura del pescado y acompaña con solvencia el jugo de cocido y la verdura. Da frescura al bocado y respeta la identidad del ingrediente protagonista. Sin duda un acierto.

Murviedro colección sauvignon blanc

Bodegas Murviedro. D.O.P. Valencia.

Quisimos probar con otra elaboración en blanco, pero esta vez con una variedad tan aromática como la Sauvignon Blanc. El punto tropical que imprime este tipo de uva resulta interesante en un plato que cuida el sabor de los ingredientes y los armoniza a las mil maravillas. El leve amargor final, lejos de estorbar, amplía las sensaciones.

Llopart Reserva brut nature

Cava Llopart. D.O.P. Cava.

Una magnífica opción resultó ser este cava de la casa Llopart en el que los toques frutales y los detalles de la crianza en botella dan pie a un juego delicioso entre la textura y sabor de la merluza y todo lo que le acompaña. La finura de la burbuja pone la frescura al conjunto.

Zinio 200

Bodegas Patrocinio. D.O.Ca. Rioja.

Si se trata de probar con un tinto con un breve paso por madera, esta es una opción muy recomendable. Sus matices frutales, florales y especiados se integran con maestría en el carácter del jugo. El tanino dócil y su estructura ajustada no se imponen en ningún momento al plato.

caprasia Roble

Viñedos y Bodegas Vegalfaro. D.O.P. Utiel-Requena. En la línea de tinto amable por su estructura y viendo que era una buena opción nos decantamos por uno con un carácter más mediterráneo donde la fruta fuera algo más golosa y el fondo balsámico pusiera el punto sofisticado. El sabor del bocado y su suavidad no se ven alterados por la raza del vino.

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Reportaje

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Montilla-moriles

Tipos de Montilla

El mundo del vino generoso es tan apasionante como desconocido. La exclusividad, su particular elaboración y las diferentes variantes existentes, nos han llevado a acercarnos a la región vinícola de Montilla–Moriles para conocer de primera mano a las personas que mejor nos pueden enseñar la esencia de los generosos, si dejar de admirar lo que verdaderamente son: Únicos en el mundo. Texto: Antonio Candelas / Fotos: Heinz Hebeisen

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Fino, crianza biológica en estado puro

Viñedo visto desde Montilla.

E

l paisaje cordobés está definido por el hermanamiento entre viñas y olivos que se aferran a las ondulaciones del terreno para regalar al hombre el oro líquido de sus preciados olivos y el más que probable elixir de la eterna juventud que nace de sus cepas y acabará transformándose en vinos generosos. Son abundantes los suelos calizos llamados albarizas, formados por carbonato cálcico con una alta retención de agua que resulta esencial en un clima muy caluroso con limitados recursos hídricos. Estos terrenos le imprimen al paisaje una gran personalidad, con unos imponentes mantos blancos salpicados por las verdes pinceladas de las cepas de Pedro Ximénez, una variedad de procedencia no muy clara aunque se vinculan sus orígenes a Centroeuropa y su llegada a la Península de manos de un tercio de Flandes en la época de Carlos V. De tronco vigoroso, racimo poco compacto, uva amarilla y piel muy fina, resulta extremadamente sensible a enfermedades relacionadas con la humedad. Es en el terreno de Montilla-Moriles, ubicada al sur de la provincia de Córdoba y delimitada

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al norte, este y oeste por los ríos Guadalquivir, Guadajoz y Genil respectivamente y al sur por la cordillera Subbética, donde esta uva se encuentra en un ambiente propicio para llegar al final de la maduración con un buen estado sanitario y un grado probable de alcohol que rondará los 15º. Las altas temperaturas estivales y el ambiente seco de la campiña cordobesa facilitan el buen punto de sazón del fruto. En la región de producción, formada por 17 municipios, existe una subzona de Calidad Superior definida así por estar dotada de unas características edafológicas y climáticas especialmente adecuadas para elaborar con excepcional calidad vinos generosos. Esta subzona está mayoritariamente formada por la sierra de Montilla y Moriles. Aquí las cepas llegan a un equilibrio óptimo con unas producciones muy limitadas y una maduración pausada y completa. En la zona de ruedos, donde la presencia de sales de hierro le da esa coloración rojiza tan característica, la maduración es más temprana y da lugar a una uva óptima para uno de los dulces más afamados del mundo.

Nuestro primer destino es una de las bodegas más arraigadas en la zona por su historia y porque en su nombre está grabada a fuego la pasión por los generosos durante varias generaciones. Diego de Alvear, de padre riojano y madre cordobesa, funda en 1729 la bodega Alvear en el corazón de Montilla. Ocho generaciones después se han convertido en un referente a nivel mundial y por lo tanto en embajadores de unos vinos que han ido manteniendo a lo largo de los siglos una identidad propia. Allí nos recibe el director técnico Bernardo Lucena, que lleva a sus espaldas un cuarto de siglo catando y decidiendo el destino de unos vinos que se crían en la sala de envejecimiento y que tienen un origen común: el vino base o mosto con una graduación natural de 15º y procedente única y exclusivamente de viñedos de Pedro Ximénez. Lucena nos cuenta que esta particularidad de la zona, utilizada para comparar los generosos de Montilla con los de Jerez, no es tan trivial como imaginamos. El hecho de que las condiciones en la comarca cordobesa favorezcan que se alcancen los 15º de alcohol de forma natural, y por lo tanto no se necesite adicionar alcohol vínico, no quiere decir que toda la vendimia adquiera esos niveles de azúcar. La cosecha se divide en alto y bajo grado, dependiendo de si se llega o no a esos 15º. Esto hace que la vendimia de Montilla-Moriles sea una de las más tempranas en Europa y también de las más largas, puesto que la recolección se va realizando en función de cómo va adquiriendo grado la uva. Una vez obtenido el vino base mediante una elaboración en blanco tradicional, se introduce en las botas de roble, sin llegar a llenarlas completamente para que con las condiciones de humedad y temperatura que se dan en la nave de envejecimiento se desarrolle el famoso velo de flor, principal protagonista de la crianza biológica de estos vinos. Las bodegas cuentan con unas salas de envejecimiento con tres diferencias fundamentales con respecto a una sala de barricas de vinos tranquilos. Techos altos, buena ventilación y suelo de albero, que se regará con frecuencia para mantener la humedad necesaria para favorecer el crecimiento del velo. Se trata de una capa de levaduras procedentes del viñedo que se alojan en la superficie del vino y que se desarrolla gracias a las buenas condiciones que se dan en la bodega. Este velo actúa de protector natural del vino ante la oxidación y comienza una sucesión de reacciones bioquímicas


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que van aportando una serie de elementos que son los responsables del carácter del vino fino. Bernardo hace hincapié en que lo especial de estos vinos no solo es la crianza bajo velo de flor sino el sistema dinámico de criaderas y soleras tan particular que hace que el vino que se pone al mercado tenga, por un lado, una gran homogeneidad en el tiempo y, por otro, una pequeña representación de multitud de añadas. Este sistema consiste en extraer el vino de una de las filas de botas –criadera- para añadirlo o rociarlo en la criadera inferior y así sucesivamente hasta llegar a la que está más cerca del suelo, llamada solera. De esta forma, se mantiene la levadura de flor al refrescar las botas con vino de menor edad. En la primera criadera es donde se incorpora el vino nuevo del año y de la solera es de donde se saca el vino acabado. En la firma Alvear, el fino C.B. es el mejor exponente de vino fino elaborado mediante este sistema, pero queríamos conocer las características de un fino en rama que además lanzan al mercado con la particularidad de que en la etiqueta aparece la añada. Bernardo nos aclaró los dos nuevos conceptos que aparecían: fino en rama y de añada. Para ello probamos el perteneciente a la cosecha 2008 y que en la última edición de los premios Mezquita celebrada el pasado 3 de octubre ha obtenido un Gran Oro (cata en la página 28). El enólogo de Alvear considera que el fino donde más se disfruta es al lado de la bota, es decir, que donde se perciben mejor sus cualidades es recién venenciado. En el momento que se tiene que embotellar para comercializar hay que estabilizarlo para que no se vuelvan a desarrollar las levaduras. La característica principal de un fino en rama es la leve estabilización a la que se ve sometido antes de ser puesto en el mercado, siempre física e intentando preservar la esencia de este concepto. Hay que tener en consideración que es un vino de 2008, que han pasado muchos inviernos y por lo tanto muchas estabilizaciones naturales por frío. Un punto que hay aclarar en torno a este tipo de finos es que tienen que estar limpios y exentos de cualquier turbidez o aromas impropios. Hay que desterrar la idea de que los alimentos en rama pueden estar sucios y mal acabados. Según la RAE, el concepto en rama se utiliza para designar el estado de ciertas materias antes de recibir su última aplicación o manufactura. Como veréis, esta definición no contempla defectos ni sensaciones desagradables. El segundo aspecto particular de este fino es

la añada. Bernardo nos aclaró que el fino de añada solo sale cuando una cosecha es lo suficientemente especial como para expresar las cualidades únicas del año, y en esas botellas solo hay fino de la añada que marca la etiqueta. En este caso, para refrescar las botas, se guarda vino base en depósitos de acero para evitar su evolución y así conservar la personalidad del año. Oloroso, matices a raudales

El fino es por tanto la primera variación sobre un vino base de Pedro Ximénez que resulta de la crianza biológica bajo velo de flor durante al menos dos años. Con el primer tipo de generoso bien aprendido nos

dirigimos a las afueras de Montilla para que Francisco Robles, alma máter de Bodegas Robles, nos siga explicando los secretos de estos vinos tan especiales, en su caso el oloroso. Pero antes es justo hablar de este proyecto impregnado de una gran sensibilidad por el respeto a la naturaleza. No es la bodega más longeva de Montilla ni la más grande, pero sí es una de las que mejor transmiten lo que el campo y la viña nos regalan año tras año. Francisco, una persona cuyo perfil académico estaba poco dirigido hacia la viticultura, se encuentra en 1999 con las riendas de un proyecto que necesitaba un espaldarazo, algo que le aportara un valor real para que

Nave de botas de Alvear en Montilla (arriba), productos elaborados a base de los vinos de Bodegas Robles en Montilla (izquierda) y suelos de las diferentes subzonas en la Bodega Toro Albalá en Aguilar de la Frontera (derecha).

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Reportaje

lo posicionara dentro de un mercado muy copado y con no muy buena salud. Por eso no tiene problemas en admitir que entra en la producción ecológica por necesidad. Encuentra en la ecología del cultivo y de la elaboración de generosos su oportunidad para expresar al mundo otra forma de entender estos vinos y poder así seguir adelante con la tercera generación del negocio familiar. Aquellos eran tiempos difíciles para lo ecológico, puesto que no había conciencia sobre la forma de tratar el campo sin aportes de compuestos de síntesis. Por otro lado, todo aquel que se metía en este discurso era alguien raro y, por qué no decirlo, con poca esperanza de éxito. Tras llamar a todas las puertas habidas y por haber para conseguir formarse en la materia, entrar en proyectos de colaboración y captar la atención de la administración para que tuviera en cuenta la novedosa propuesta, consiguió dar con la clave de su filosofía de trabajo: el manejo de la cubierta vegetal en el viñedo. Robles lo tiene claro: “El suelo y lo que pongas en él es fundamental para el devenir del cultivo de la vid y de la cosecha. Es la natu-

raleza la que genera sus propias defensas y todos aquellos nutrientes que necesita. Si la cepa necesita básicamente nitrógeno, potasio y fósforo se puede integrar de forma exógena o se pueden sembrar hierbas seleccionadas que aporten lo que la planta va a necesitar”. A la vez se enriquece el medio, favoreciendo la vida del ecosistema del viñedo. Una vida que irá generando el sistema inmune que lo protegerá de posibles ataques en forma de plagas o enfermedades. Esto repercutirá no solo en la calidad de la cosecha, sino en la propia levadura, tan importante en la elaboración de un buen vino. Cinco años fueron necesarios para que la viña comenzara a dar los frutos de una educación en ecológico que parecía que no iban a llegar. Este sería el principio de una carrera plagada de éxitos que les servirían para convencer al resto del sector y a ellos mismos de que habían acertado con la apuesta inicial. Francisco nos cuenta que los vinos de Bodegas Robles recuerdan al campo y le gusta hablar de que sus vinos son generosos afrutados. Y como no dejan de dar rienda suelta a su imaginación y a las inmensas ganas de

desarrollar ideas nuevas, ahora han trasladado la arrebatadora personalidad de sus vinos a una gama de productos elaborados a partir de ellos en forma de gelatina de fino, mermelada de PX, reducciones de vinagre… Todo el proyecto cobra especial presencia en redes sociales, donde se ha creado una auténtica familia en torno a la forma de entender el vino generoso desde la ecología. Tanto es así que en la propia bodega hay una pequeña parcela de viñas que amadrinan a los que están dispuestos a comprometerse con el proyecto. Da que pensar que sea la cepa la que amadrina a la persona y no al contrario. El colofón final lo pone el desarrollo de proyectos sociales cuyo eje principal sobre el que se materializan es el vino. De esta forma se le da una componente humana al vino muy valiosa y pocas veces vista. El conocimiento de esta interesante bodega nos llevó a descubrir las líneas fundamentales de la elaboración del oloroso, un vino cuyo origen es el mismo que el del fino, una fermentación clásica en blanco del mosto obtenido tras el estrujado de la uva Pedro Ximénez, pero con una elaboración posterior completamente diferente. Para Francisco Robles, el oloroso Piedra Luenga Bio es un vino muy especial. Consigue transmitir la buena salud del viñedo dejando ver detalles primarios en un vino que tiene de seis a ocho años de crianza. Tras encabezar el vino base con alcohol vínico biológico hasta los 16º, comienza la crianza oxidativa, es decir, aquí el velo de flor no aparece y por lo tanto será el oxígeno del medio el que realice lentamente el trabajo de la crianza. Las botas se llenan completamente para evitar cualquier proliferación de levaduras. De esta forma el contacto con el oxígeno se establece únicamente a través de los poros de la madera de roble. Además, el oloroso de la casa Robles es de añada, lo que quiere decir que no se ha visto homogeneizado por el sistema de criaderas y solera. Sin duda un vino diferente que aúna lo mejor del proceso tradicional y el toque fresco y primario de una materia prima ecológica (cata en la página 28). Amontillado, la nobleza de un purasangre

En una original iniciativa, son las cepas de Bodegas Robles (y no al revés) las que amadrinan a quienes se animan a comprometerse con su proyecto.

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Inmersos en el mundo del vino montillano, queremos seguir ilustrándonos sobre el siguiente tipo de vino. Para ello acudimos a una casa centenaria en la que conocen bien cómo elaborar un buen amontillado. Bodegas Delgado, ubicada en Puente Genil, cuenta con una dilatada


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Bodegas Delgado en Puente Genil.

Los caminos cordobeses nos llevan desde Montilla...

... hasta Moriles, “cuna del vino”

historia a sus espaldas. Javier Álvarez, gerente de la bodega y encargado de continuar descifrándonos las claves de los vinos generosos, sitúa los comienzos de la bodega en el seno de una familia en la que el padre era barbero de los de antes, de aquellos que además de adecentar las barbas de los clientes se encargaban de otros menesteres, como el de sacar muelas sin otra anestesia que la de unos cuantos tragos en la taberna de al lado. Su mujer observó este hecho como una oportunidad para ampliar el negocio de su marido, montando unas cuantas botas en la misma barbería. De ahí pasaron a comprar una partida más numerosa de barricas y a criar vinos generosos en mayor medida. Esta curiosa anécdota es el germen de una firma que hoy elabora unos generosos de gran calidad y un amontillado que resulta emocionante poder degustar. Javier nos explica que el amontillado parte de un fino al cual se le retira el velo de flor. Por tanto se trata de un vino que ha permanecido un tiempo bajo los efectos de la crianza biológica, que le aporta todos sus matices propios. Posteriormente, continúa una crianza oxidativa por los efectos directos del oxígeno. Es una crianza mixta que deja su particular sello en los vinos. ¿Cuál es el motivo por el que el velo desaparece del vino? Javier nos cuenta que son varias las causas. Las condiciones en una bodega son las adecuadas para que la levadura prolifere en las botas, pero puede ocurrir, sobre todo en verano, cuando las temperaturas son más cálidas, que el velo desaparezca, quedándose el vino desnudo de su protección. También puede ocurrir que el capataz fuerce la retirada modificando estas condiciones, disponiendo las botas en otra ubicación de la sala de crianza. Tanto es así que en el caso de Bodegas Delgado la diferencia de temperatura entre la solera y cada criadera es de un grado. Podríamos decir que en un vino fino se desarrolla una batalla por la permanencia del velo de flor. Si este se mantiene, estaremos ante un fino; si pierde y termina claudicando, pasará a una segunda fase oxidativa en la que terminará siendo un amontillado. La producción de esta categoría suele ser menor y por lo tanto es normal trabajar con una solera y una única criadera. En Delgado los amontillados tienen una edad media de 50 años, con lo que la complejidad aromática y la perfecta integración de todos los componentes hacen de él un vino muy especial. En la sala de los 12 apóstoles, a pie de bota y con los sentidos

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reportaje

bien despiertos, tuvimos el privilegio de catar el Amontillado de la línea 1874 (año en el que se funda la bodega). Una vez catado (cata en la página 29), se explica que estos vinos tengan el sobrenombre de vinos de pañuelo por su capacidad para permanecer en nuestros sentidos como si de un delicado perfume se tratara. Palo Cortado. El arte en el vino

No queríamos volver a la redacción sin antes haber pisado la sierra montillana y disfrutar de un bello atardecer totalmente recomendable. Para ello quisimos visitar una bodega repleta de encanto por su ubicación y por contener una de las joyas más especiales entre los generosos: el palo cortado. Allí nos esperaban Miguel Cruz Marqués y Miguel Cruz Gálvez, padre e hijo que trabajan mano a mano en su pequeña bodega de ubicación privilegiada y acertado nombre, Lagar Blanco. Proyecto familiar rescatado de lo que fuera la primera cooperativa de la comarca y que por motivos del desarrollo industrial de los 70 acabó abandonándose. Impoluta, acogedora y coqueta en sus instala-

ciones, observamos cómo a los pies del lagar, en la viñas ya vendimiadas, apenas se percibe el agostamiento de los pámpanos. La profundidad del suelo, la capacidad de la planta para extender sus raíces en busca de la humedad y la capacidad de retención de agua de la caliza son un seguro de vida incluso en los veranos tan caluroso como el de este año, asegura Miguel Cruz. Otro aspecto que influye -y de qué manera- en la calidad de los vinos es la altitud a la que se encuentra el viñedo, casi 700 metros de altitud que hacen que la temperatura con respecto a las zonas más bajas disminuya en 4 grados y las diferencias térmicas entre el día y la noche sean más acusadas. Quizá estas sean algunas de las claves para que un vino tan especial como el palo cortado pueda nacer en el seno de las botas del lagar. Mucho se ha hablado sobre él, pero no siempre con acierto, debido a la complejidad que entraña su elaboración. El primer punto que está suficientemente claro es el origen del que procede. Efectivamente, estaríamos ante la cuarta variación sobre el mismo tema en forma de vino

base. A partir de aquí es un vino cuyo proceso no se dirige fácilmente porque depende en gran medida de la alternancia de las dos crianzas, tanto la biológica como la oxidativa. Se dice que es un vino que se podría colocar a medio camino entre el oloroso y el amontillado. Está muy extendida la afirmación de que se comporta como un amontillado en nariz y un oloroso en boca. Esto cobra sentido cuando Miguel Cruz, ingeniero Agrónomo y enólogo, nos da la clave para entenderlo. Cuando un vino entra en crianza biológica, la levadura a parte de etanol y acético, consume glicerina, componente que se genera durante la fermentación alcohólica y que es el responsable de dar untuosidad al vino. En el caso del amontillado, los niveles de este compuesto son inapreciables, sin embargo en el oloroso, puesto que es un vino de naturaleza únicamente oxidativa, estos niveles quedan intactos y se percibirá ese tacto sedoso y redondo en el paladar. Pues bien, la alternancia de crianzas en un palo cortado hace que no llegue a desaparecer completamente la glicerina y por lo tanto se detecte en boca, recordando así al oloroso. Sin embargo, en nariz queda marcada la impronta del velo de flor por su finura y elegancia. El envejecimiento se lleva a cabo bajo el tradicional sistema de criaderas y solera y su graduación alcohólica puede ser ajustada mediante encabezados. A la hora de describir las sensaciones de cata (en la página 29) faltan adjetivos para transmitir lo que se percibe, y es que no hay duda de que el palo cortado es un vino especial que hay que catar con calma para descubrir poco a poco todos los rincones sensoriales que nos ofrece. PX, el vino eterno

Atardecer sobre un viñedo de Lagar Blanco en Cuesta Blanca.

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De los espectáculos más llamativos que se pueden observar en esta región es la preparación de la uva Pedro Ximénez para la elaboración de uno de los dulces más maravillosos del mundo. De entrada, ver cómo el hombre y la naturaleza trabajan para concentrar el néctar de las uvas emociona. Una vez vendimiadas las cepas, los racimos se extienden sobre las paseras, antes de esparto y hoy de un material más aséptico, durante el tiempo necesario para que el sol acaricie la cosecha y las vaya despojando del agua que las mantiene tersas. En unos días es como si el reloj acelerara su paso y los racimos de uvas se convirtieran de repente en racimos de pasas. Para que este episodio transcurra con éxito, los días tienen que ser calurosos y secos, y hay que estar muy pendiente de que el asoleo


de los racimos sea uniforme y la sanidad de la uva, perfecta. Para explicar toda esta ardua labor, quién mejor que Antonio Sánchez, propietario de Bodegas toro Albalá y gran conocedor de todos los secretos que encierra un verdadero vino dulce de Pedro Ximénez. Esta bodega comienza su andadura en 1922 y se construye en lo que fuera una antigua central eléctrica, aprovechando incluso los túneles de la antigua instalación para la crianza de sus vinos. Es necesario destacar lo complejo que resulta elaborar este tipo de vinos por la dificultad que entraña manejar un mosto tan denso y pegajoso, resultante de prensar en máquinas verticales la cosecha ya pasificada. Posteriormente se encabeza y se decide su crianza. Antes, la elaboración de este tipo de dulces se destinaba a mezclas con otros tipos de vinos. “Un PX puro no entraba fácilmente -nos cuenta Antonio–, era tan denso y dulce que picaba en la garganta”. Toro Albalá es una casa que mima hasta el extremo la artesana elaboración de unos dulces de añada que hoy son joyas vivas del pasado. En cuanto a la forma de degustarlos cabe la posibilidad de encontrarlos sin crianza alguna o con una crianza oxidativa, bien bajo el sistema de criaderas y solera o bien bajo el concepto de añada. Es un auténtico viaje al pasado bajar a la sala de crianza y gozar de un gran vino como el Don PX Convento Selección de 1946. Es de esos que te hablan a través de los sentidos y te cuentan su historia en forma de matices de una sensacional complejidad, cuya degustación podría alargarse durante horas porque es un vino casi infinito (cata en la página 30). La etiqueta es una fina plancha de madera grabada artesanalmente y envejecida a fuego. La estricta numeración de cada botella y el proceso de pegado se realiza a mano con un sistema rescatado del siglo XVI . La botella queda sellada con un lacre que ejerce de notario y garantiza su autenticidad. Un detalle. Además, cada botella lleva colgada una pequeña muestra para que la persona que quiera guardarla como pieza de coleccionista pueda disfrutar de su grandeza. Una grandeza que se va embotellando con pausa, sin precipitarse, y con la pauta y el conocimiento de Antonio. solera fundacional, el origen de todo

Estamos al final de nuestro apasionante viaje por tierras andaluzas, pero queremos ir más allá y encontrar un amontillado, para muchos el gran generoso cordobés, que encerrara el trabajo de generaciones que con mucho esmero

trabajo manual para el packaging de los mejores pedro Ximénez de la bodega toro albalá en aguilar de la Frontera (arriba). solera de pérez barquero (abajo).

hubieran sabido preservar algo tan valioso como el origen de toda una institución en Montilla. Nos referimos al amontillado Solera Fundacional 1905 de Bodegas Pérez Barquero. Adela Córdoba, directora de Marketing, nos propone un viaje por la historia de una bodega que ha permanecido a lo largo de los años manteniendo su esencia. En todas las dependencias se respira tradición e historia. “Fue aquí, en Pérez Barquero, donde se celebraron una de las primeras Catas Flamencas de Montilla. Los más grandes del flamenco – Camarón, Paco de Lucía, Fosforito…- inundaron cada rincón de la bodega con los acordes de sus guitarras y el sentir de su cante”. Se trata de una bodega con una historia llena de vida y buenas dosis de arte. Entre tanto se acerca el momento de saborear los orígenes de una gran casa de generosos... y no podemos negar que eso nos producía cierto nerviosismo. Adela, marcando perfectamente los tiempos del ritual de servicio, nos habla de lo extraordinario

que resulta tener entre las manos un vino que ha ido envejeciendo muy lentamente, reposando en sus entrañas el paso de los años. Únicamente se ha ido reponiendo la merma con vinos también muy viejos, pero sin ser sometidos al sistema corrido de escalas. Por un lado impone estar frente a un vino con más de 100 años de vida que además es el comienzo de una firma de gran reconocimiento en el mundo entero. Por otro se sienten unas inmensas ganas de conocer su maravillosa esencia. Allí, con vistas a la llamada Bodega de los Amigos, todo está preparado para realizar la cata. Es un vino que se comporta con señorío, profundidad, finura y mucha elegancia. Toda la fuerza aromática de un amontillado con la delicadeza del paso de los años (cata en la página 30). Hasta ahora nos habían dado auténticas lecciones magistrales sobre los cinco tipos de generosos elaborados en Montilla–Moriles, pero aquí la lección nos la da el propio vino. Inolvidable.

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Reportaje

Bernardo lucena Alvear, Fino Quién mejor que Bernardo Lucena, director técnico de Bodegas Alvear, para descubrirnos las claves de la crianza biológica bajo velo de flor del vino fino. Para él, la mejor forma de disfrutar del fino es recién sacado de la bota y por eso nos enseña una botella del fino en rama de la casa que es lo más parecido a tomarlo recién venenciado debido a que ha sido sometido a unos procesos de estabilización muy someros. De aspecto vibrante, en nariz se presenta con una buena remesa de aromas de almendra, heno, flores de infusión y un sutil fondo de crianza. Entrada seca, directo en el paladar y muy fresco con desarrollo de matices que dejan una notable complejidad, al final regresan los matices del tostado de la bota y queda una deliciosa salinidad. Acompañarlo con jamón ibérico de bellota puede ser una armonía deliciosa. www.alvear.es

Francisco robles Robles, Oloroso ¿Y si el vino base en ningún momento alberga en su superficie la levadura de flor? Pues el resultado será un vino oloroso. De su explicación se ha encargado Francisco Robles, mostrándonos el oloroso Piedra Luenga Bio como ejemplo. En cata, el color ambarino con detalles caobas denota su paso por la crianza oxidativa a lo largo de los años. En nariz podemos disfrutar de una amplia gama de aromas que dan complejidad al conjunto (avellanas, tostados, ebanistería, flores). Potente en boca, elegante, suave, abocado, sabroso, fresco y amplio en sensaciones que se perciben tras el trago. En todo el recorrido está presente una mineralidad que aporta personalidad y elegancia. La potencia de estos generosos tiene que acompañarse con platos con mucha raza. Un buen queso curado o un plato de caza son bocados que van de maravilla con estos vinos. www.bodegasrobles.com


Javier álvarez Bodegas delgado, Amontillado El vino amontillado en sus orígenes fue fino y al desaparecer la levadura de flor y comenzar la crianza oxidativa se convierte en este maravilloso tipo de generoso. El Amontillado 1874 de Bodegas Delgado ha sido el elegido para aprender todo sobre la elaboración este vino y Javier Álvarez, gerente de la bodega, el tipo que nos ha desvelado todos los matices que encierra este vino excepcional. Intenso, soberbio, punzante y muy elegante a la hora de enseñarnos la historia del vino en forma de aromas de frutos secos, especias, tostados… En boca entra seco, equilibrado, complejo, especiado, largo y tremendamente salino. Por su complejidad aromática el foie sería una opción muy acertada para acompañar un vino de estas características. ¿El resultado? Una fiesta de matices interminable. www.bodegasdelgado.com

Miguel cruz Lagar blanco, Palo Cortado El palo cortado de Lagar Blanco cuenta con una edad media de 23 años y todo en él es delicadeza y finura. Tiene aromas de avellana tostada, flores, miel, bota y una maravillosa sensación punzante que es casi adictiva. El paladar es sensacional por la redondez que demuestra. Es fresco, suave, complejo y totalmente delicioso. Miguel Cruz Marqués, una autoridad en temas vitivinícolas de la región productora de Montilla-Moriles, nos enseña una botella de su palo cortado, un vino que necesita de mucha sabiduría y unas condiciones especiales en la bodega para que pueda surgir con la calidad de este de Lagar Blanco. Sin duda, un buen acompañante de viaje para este magnífico vino puede ser un guiso de carne tan sabroso como el típico rabo de toro de la zona, aunque también se puede degustar en el apertivo con frutos secos y quesos viejos. www.lagarblanco.es

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Reportaje

Antonio Sánchez PX Dulce, Toro Albalá El espíritu incansable y apasionado de Antonio Sánchez ha hecho de la bodega Toro Albalá casi un destino de peregrinación para los amantes del vino dulce de Pedro Ximénez. Bajar a su sala de envejecimiento es una experiencia casi tan emocionante como la de catar el Don PX Convento Selección de 1946. En nariz podríamos estar disfrutando de sus aromas durante horas. Uvas pasas, canela, cirio, tabaco, con un punto exótico delicioso. En el paladar es sedoso, envolvente, con potencia, pero sin excesos, todo perfectamente colocado. Armónico, largo. Una pasada. Si poder catarlo es todo un privilegio, ver cómo se viste cada una de las botellas que albergan este elixir es una lección de tradición y la guinda necesaria para hacer de este vino leyenda. ¿Armonía posible? Ninguna. Hay que disfrutar de él sin nada más. Eso sí, durante una larga y bien acompañada sobremesa. www.toroalbala.com

Adela Córdoba Pérez Barquero, Solera fundaCIONAL Adela Córdoba muestra una botella del Amontillado Solera Fundacional 1905, uno de esos vinos que llenan de orgullo a una bodega como Pérez Barquero, que ha protegido los cimientos de un patrimonio que hoy podemos saborear en pequeños sorbos. Los aromas embriagan los sentidos por su complejidad y por la elegancia con la que se muestran. La sensación punzante es casi una caricia y en boca entra seco, con el tostado de la bota que se funde en el gusto dejando un final salino y eterno. Amargoso al final, con un recorrido que envuelve el paladar de matices infinitos de frutos secos, especias, humo... Es tan extraordinario que únicamente se realizó un saca de mil botellas para conmemorar el primer centenario de la bodega. Junto con ellas también se embotellaron otras tantas de la solera fundacional de oloroso y PX. Con pequeños bocados de queso azul es una locura. Las sensaciones de frutos secos se potencian y el resultado es insuperable. www.perezbarquero.com

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Foto: Siffert / weinweltfoto.ch


INTERNACIONAL VISITA ESPAÑA

Monastrell / Mourvèdre

El ‘macho alfa’ del Sur Hasta ahora, se pensaba que la Monastrell y la Mourvèdre eran la misma variedad. Pero según las pruebas realizadas con el método del radiocarbono, parece ser que ni siquiera están emparentadas. Es cierto que muchas veces se muestran extremadamente distintas, pero aun así, hay coincidencias. Les hemos seguido la pista en sus feudos, en el Levante español y en Bandol en Francia, y hemos catado ejemplos destacados de otros lugares. Sea donde fuere, siguiendo sus huellas se pueden encontrar vinos cautivadores. texto: andré Dominé


Monastrell / Mourvèdre

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vinos gusten a tantos por todo el mundo. Pero ninguno piensa en una relación de familia con la Mourvèdre de Bandol. “Mi abuelo empezó en 1916”, relata Loren Gil, “pero en los últimos quince años han cambiado muchas cosas en Jumilla. Antes se vendía la mayor parte a granel y hoy vendemos nuestros vinos a más de treinta países. A pesar de la crisis, no solo hemos crecido en los mercados extranjeros, sino también en España”. Legendario ascenso

El legendario ascenso de Bodegas Juan Gil –hoy Gil Family Estates, con nueve bodegas en siete regiones productoras– es indicativo de la evolución de la Monastrell. Cuando la filoxera destruyó los viñedos de Francia hacia 1870, sus comerciantes buscaron algo para sustituirlo y mezclaron todo lo que pudieron. En aquel entonces, el grueso de sus importaciones eran vinos para encabezar de Murcia y Alicante. En sus áridas mesetas, las nudosas cepas en arbusto de la Monastrell desarrollan mucho alcohol. Así, servía para fortificar vinos flojos de otras regiones. Nadie, ni siquiera en España, conocía los vinos de Yecla, Jumilla o Bullas. El cambio llegó cuando descubrieron el potencial aromático de esta variedad y aprendieron a domesticar sus rústicos taninos. Ramón Castaño, uno de los pioneros, construyó ya en 1950 una bodega moderna en Yecla, empezó a ampliar sus fincas y a plantar también variedades in-

ternacionales. Hoy gestiona junto con sus tres hijos más de 900 hectáreas de viña. “La gama de vinos de Monastrell que podemos ofrecer es realmente amplia”, se entusiasma Daniel, uno de los hijos. “Empezando por el rosado, luego tintos más asequibles, a continuación vinos jugosos de categoría media como el Hécula, finalmente los superiores y, como colofón, el vino dulce. Estamos muy orgullosos de él”. Nos sumergimos en toda la paleta. Después de la fresca y golosa frutalidad de ciruela de los vinos básicos, en el Hécula se perciben notas más maduras de confitura y más especiado de la elaboración en barrica. A partir de ahí, la concentración y el especiado de roble desempeñan un papel cada vez más importante, también en los ensamblajes. Así como las viejas cepas del calcáreo y pedregoso Campo Arriba, entre 700 y 800 metros de altitud, que es lo que le confiere frescor, mineralidad y taninos con casta. Bandol ya queda más cerca. Desde 1925 la familia Candela se ocupaba del negocio de los vinos de barrica. Pero en 1999, decidió embotellar su propio vino y construyó una bodega supermoderna en Yecla. También Alfredo Candela toma partido por la Monastrell. “Una uva potente con mucho cuerpo y estructura, y vinos más bien difíciles. Pero trabajando bien en el viñedo y en la bodega, se puede hacer un Monastrell con taninos dulces”. Produce seis estilos diferentes, desde el vino ligero sin madera, pasando

Fotos: Siffert / weinweltfoto.ch

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Durante años hemos sufrido la comparación entre Mourvèdre y Monastrell”, confiesa Mariano López, enólogo de la casa Castaño en Yecla. “Y siempre nos tocaba la peor parte. Sería interesante averiguar lo que tienen en común y lo que las diferencia, en lugar de intentar determinar cuál es mejor y cuál peor”. Precisamente por eso nos hemos desplazado a esta región vinícola del interior de Alicante. Hasta hace poco, nadie dudaba que esta variedad se había aclimatado originariamente en Levante. Al fin y al cabo, el puerto de Sagunto está situado en la comarca del Campo de Murviedro. Debe su sinónimo Mataró a esa localidad catalana cercana a Barcelona. Según los historiadores, fue introducida por los fenicios sobre el año 500 antes de nuestra era. Se suponía que había llegado a la Provenza francesa desde España. Antes de la catástrofe de la filoxera, la Mourvèdre era la variedad más extendida. Cuando en Francia se crearon las Appellations d’Origine Controlée, fueron los vinicultores de Bandol quienes hicieron de la Mourvèdre su buque insignia. Con reglamentaciones estrictas para el rendimiento y la elaboración, fueron puliendo el perfil de sus excelentes tintos con gran capacidad de guarda hasta convertirlos en el grand cru secreto de la Provenza. En España, la Monastrell se ha impuesto como segunda variedad más extendida después de la Garnacha. Pero vivió una existencia en la sombra como vino de coupage, una situación que ahora ha cambiado radicalmente. “El vino de Mourvèdre siempre resulta impresionante por su altivez, tanto en la copa como en el viñedo”, subraya Agnès HenryHocquard, enóloga de la Domaine La Tour du Bon en Bandol. “Es una variedad muy seria, al contrario que nuestra región”. Porque esta región vinícola, situada en una franja de la Costa Azul, hechiza con su encanto. Muy distintos son los feudos de la Monastrell en la provincia de Murcia: inmensas mesetas áridas, jalonadas por montañas, que en verano reverberan de calor y en invierno se petrifican de frío. Allí, esta variedad resiste erguida a los elementos. Los que han probado algún vino asequible de Monastrell, por ejemplo el Viñas Viejas en Altura de Bodegas Castaño, 4 Meses de Juan Gil, Casa Castillo de José María Sánchez o La Tiendra de Enrique Mendoza, han quedado entusiasmados por su jugosidad y por los intensos aromas de ciruela, cereza y fresa. No es de extrañar que estos


por el fresco ELO, de vendimia temprana, hasta el complejo Zona Zepa. Y Hammeken Cellars, que produce en España doce millones de botellas, también tiene actividad en Yecla. Su enólogo danés, David Tofterup, de Bodegas Trenza, ha creado allí un Monastrell de uva muy madura, el Nymphina. Intenso, de frutalidad plena, balsámico, fresco y vigoroso. Concentración, bayas y especiado de roble determinan muchas de las grandes cuvées de esta región. Bodegas Enrique Mendoza se halla en l’Alfàs del Pi, cerca de Benidorm, en la zona que linda con el ajetreo turístico. Enrique empezó a hacer vino con fines privados en la década de 1970, hasta que fundó su bodega en 1989. Con su hijo Pepe, han logrado despegar. “En Alicante, la gente solo ve la costa”, se queja, “pero Alicante es la segunda región más montañosa de España”. Su bodega de 50 hectáreas está situada a 400 metros de altitud en los alrededores de Villena, poco antes de llegar a Yecla, y otras 30 hectáreas alcanzan los 700 metros. Pepe, que tiene experiencia en el extranjero, trabaja de manera ecológica, hace su propio compost y ha instalado el riego por goteo. Se podría discutir durante horas sobre el tema con este enólogo que aúna de manera asombrosa ciencia y sabiduría de campesino. “No estamos obligados a producir un vino de Monastrell con taninos dulces, también podemos hacer un estilo más fresco”, recalca mientras nos presenta sus varietales de pago, Estrecho y Las Quebradas, el primero fresco y mineral, el segundo más lleno y tánico. Mensajeros de arena y piedras. De terruño. Rafael Cambra ha encontrado su lugar en la parte más meridional de la D.O. Valencia, la frontera norte de la Monastrell en Levante. En Fontanars dels Alforins vinifica el Uno, con uvas de cepas de 65 años de edad que crecen a 800 metros de altura. “Nuestros viejos clones son únicos”, afirma entusiasmado. La altura y algo más de lluvia le dan frescor a sus vinos. Con una elaboración discreta y un sensible manejo de la madera, los vinos de Cambra presentan carácter, elegancia y gran potencial de guarda. Aromas de garriga, menta y pimienta me traen recuerdos del Mourvèdre. En el extremo sur del reino de la Monastrell, Bullas, nos da la bienvenida el bodeguero jefe de Bodegas Lavia, el francés Sebastien Boudon. Gestiona con certificado ecológico trece hectáreas a 750 metros de altitud en un ameno valle. Sobre todo cepas de Monastrell de entre 40 y 60 años.


MonastRELL / MoURVèDRE

cédric gravier, Domaine La suffrène, bandol

bas aromáticas. Al principio, se desliza con gran suavidad por la lengua, después adquiere una tremenda tensión e intensidad, con unos taninos finísimos y una inmensa longitud. Un gran vino. Representa a la perfección el potencial de esta comarca, con sus muchas parcelas de pie franco, donde los viñedos ya de por sí son ecológicos. Tan solo un poco de azufre es suficiente contra el verdadero mildiú. Hay quien piensa que el vino de Monastrell no tiene capacidad de guarda, pero este Pie Franco demuestra todo lo contrario y se puede comparar sin temor con los mejores de Bandol.

«La mayoría de las parcelas son de suelo de aluvión con mucha grava. Así logramos una Monastrell de hollejo fino y pocos taninos que, no obstante, da vinos aromáticos.» sebastien boudon, bodegas Lavia, bullas

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Bandol, el feudo de la Mourvèdre en el sur de Francia, está más de mil kilómetros al norte de Jumilla. Esta variedad es frecuente en cuvées, sobre todo en Châteauneuf-du-Pape y Cairanne. Y desde hace 25 años también en el Languedoc-Rousillon como variedad complementaria para mejorar coupages. Sin embargo, su zona de cultivo termina en Montélimar, pues la Mourvèdre necesita mucho calor para madurar. En la pequeña appellation directamente junto al Mediterráneo, protegida por montañas, ha encontrado las condiciones especiales que conducen a dar vinos tintos con un elevado potencial de envejecimiento y excelente resistencia a la oxidación. Cuando se fundó el pueblo de Bandol en 1715, experimentó un auge fulgurante. En primer lugar, disponía de un buen puerto natural y, además, el vino cultivado en las laderas cercanas resistía el transporte sin dañarse. Así, Luis XV (1710-1774) se contaba entre sus clientes habituales. “Tenemos la suerte de que nuestra appellation ya tiene buena imagen”, observa Cédric Gravier. “¡No deberíamos perderla!”. Parece que la generación más joven de Bandol está de acuerdo en esto. Para defender sus vinos actúan juntos, toda una novedad. El ejemplo de Cédric es bien elocuente: ha convertido la Domaine La Suffrène en lo que es hoy. En 1996 la aceptó de sus abuelos. “La empresa, que hoy abarca 55 hectáreas, aún no era tan grande, pero construimos todos los edificios, adquirimos todo el material y articulamos la comercialización”. Ahora embotella la totalidad de la producción, de la cual casi la mitad está destinada a la exportación. Más adelante hablaremos de la Mourvèdre, aunque muchas domaines ya presentan como su vino superior unos casi varietales de Mourvèdre. Hoy por hoy, la variedad de uva ha dejado de ser el tema principal en Bandol, ahora se habla más

Fotos: Cedidas

“La mayoría de las parcelas son de suelo de aluvión con mucha grava. Así logramos una uva Monastrell de hollejo fino y pocos taninos que, no obstante, da vinos aromáticos”. Desde sus comienzos en 2004, sus propietarios han seguido la filosofía de terruño para presentar un Monastrell completamente distinto, un vino con finura y elegancia, que Sebastien vinifica con precisión. Su propio proyecto con la Monastrell en Alicante reúne dos parcelas diferentes para hacer un vino emocionante, que denomina Chapó. ¡Para quitarse el sombrero! Pero el momento en que me siento más cercano a esta región es cuando José María Vicente me enseña las viñas de Casa Castillo en Jumilla, especialmente La Solana. Allí las cepas de pie franco de Monastrell se yerguen hacia el cielo, cepas que plantó el abuelo en 1941, cuando se hizo cargo de la finca. Desde 1998, el nieto embotella el Pie Franco por separado. Saca una botella de las que guarda y nos sentamos en la cocina de la casa rústica, que parece detenida en el tiempo. Poco a poco el vino despliega una plenitud de aromas en los que resuena sobre todo la naturaleza circundante, con pinos y hier-

«Bandol es un puzle geológico, y yo me alegro de esa biodiversidad, así los ensamblajes serán diversos.»


Valencia

Jumilla

Yecla

Murcia Bullas

de los terruños. “Aquí hay terruños muy diferentes, debido al enorme desplazamiento geológico”, afirma Cédric Gravier. “Yo soy partidario de la biodiversidad. Así los ensamblajes serán diversos”. Sin embargo, hace una excepción: Les Lauves, una meseta muy elevada sobre Saint-Cyr, de suelos rojos con placas de piedra caliza y Mourvèdre –que madura durante mucho tiempo en fudres y cubas de gran tamaño (demi muid) y del que ofrece varias añadas-. “Pretendo comunicar que los vinos de Bandol están hechos para envejecer”. Si bien los Bandol actualmente se muestran más accesibles siendo jóvenes, su categoría se sigue midiendo por su potencial de maduración. “Nuestra meta principal siempre es la guarda larga”, subraya su hija, Mireille, en Château Jean-Pierre Gaussen. Se declara partidaria vehemente del estilo de vino viril y concentrado de su padre, y presenta orgullosa las viejas añadas. Camino de La Cadière d’Azur, uno se topa con la impresionante construcción de piedra natural de Domaine du Gros’Noré, realizada por el vinicultor Alain Pascal con sus propias manos. No menos sólidos son sus vinos, especialmente la Cuvée Antoinette, en la que las viejas cepas de Mourvèdre despliegan una dimensión mineral. solo para expertos

También en Château Sainte-Anne se centran en el terruño. La barrera calcárea de Gros Cerveau impide que la cálida brisa del Mediterráneo llegue a las terrazas de viña. Jean-Baptiste Dutheil de la Rochère celebra que sus parcelas sean mucho más frescas. “Precisamente ahora que está cambiando el clima”, dice el joven vinicultor. “Hay que adaptarse”. Año tras año. Para lograrlo, aplica el método biodinámico –como cada vez más colegas suyos– y vendimia las uvas en dos o tres pasadas. Lo cual se percibe en el frescor, la mineralidad y la finura de los taninos. Desde que en 1941 obtuvo la certificación de AOC, Bandol ha afinado su perfil centrándose en tintos tánicos basados en la Mourvèdre y se ha convertido en un verdadero descubrimiento para los expertos. Los españoles, por su parte, batallan desde hace apenas veinte años por el reconocimiento de su Monastrell y han logrado el éxito internacional con unos tintos jóvenes maravillosamente frutales. Después empezaron a explorar el potencial cualitativo de su variedad principal

España

Nuestra selección Monastrell Levante español Con una superficie plantada de casi 60.000 hectáreas, en el sureste de la península Ibérica la Monastrell tiene el papel principal. Allí las cepas viejas logran sobrevivir con un mínimo de lluvia y sin riego. Los vinos de Monastrell, antes rústicos y muy alcohólicos, hoy se presentan elegantes y frescos. Bodegas Juan Gil 12 Meses 2012 DO Jumilla | 92 puntos Oscuro color rubí. En la nariz atractivas bayas maduras, balsámico con delicadas notas de madera. En el paladar aterciopelado, pleno, pulido, mucha fruta a la par que mineral. Largo final. Bodegas Castaño Casa Cisca 2011 DO Yecla | 92 puntos Rojo granate. Nariz seductora con una intensa aromática de ciruelas rojas maduras, especiado marcado y coco. En el paladar mucho volumen, especiado y concentración. Rafael Cambra Uno 2012 DO Valencia | 92 puntos Oscuro color rubí. En la nariz aromas intensos y complejos de naranja sanguina, frutillos rojos, garriga y también cacao. Frutalidad muy jugosa con notas de menta y taninos picantes. Largo final.

Bodega Lavia Finca Paso Malo 2012 DO Bullas | 92 puntos Claro rubí oscuro. Intensa fragancia de frutos rojos, hierbas silvestres y elegantes notas especiadas. En el paladar impresiona la excelente textura y concentración. Termina con una hermosa tensión, frescor y mineralidad. Bodegas Enrique Mendoza Estrecho 2011 DO Alicante | 92 puntos De color rojo casi negro. Intensos aromas de ciruelas, garriga, cacao y humo. En el paladar sobresaliente frescor, finos taninos, sugerente, salado, individual. Bodegas Barahonda Zona Zepa 2008 DO Yecla | 90 puntos De color rubí intenso. Complejos aromas de cáscara de naranja, humo, chocolate amargo, especia dulce. En el paladar generoso, textura densa, persistente.

Luzón Luzón Verde Organic 2014 DO Jumilla | 87 puntos Versión fresca de la variedad con un punto silvestre muy agradable. Aromas de fruta negra, flores y regaliz. Amable en boca por su buen entendimiento entre la frescura de la frutosidad y un fondo de pedernal y monte bajo.

Casa Castillo Pie Franco 2010 DO Jumilla | 97 puntos Color rubí de capa alta. En la nariz una muy compleja aromática de higos, hierbas silvestres, cuero, aceitunas negras y cacao. En el paladar terso y muy jugoso, con una estructura excelente. Final mineral. Tiene un gran potencial de guarda.

Gutiérrez de la Vega Príncipe de Salinas 2010 89 puntos Complejo con una gran variedad de matices (ciruela pasa, grafito, encurtidos y algún balsámico). En boca desarrolla una gran personalidad varietal en forma de recuerdos maduros. De tanino pulido, final mentolado y de finas hierbas.

Casa de la Ermita Lunático 2012 DO Jumilla | 86 puntos El fondo balsámico, casi mentolado, que se percibe en nariz va dejando un amable catálogo de detalles (fruta negra, tomillo, ahumados). Paso de boca de estructura media, con buena acidez y una sensación carnosa que deja al final algún recuerdo de la crianza.

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MonastRELL / MoURVèDRE

con notable éxito, pues cuando abandonan la idea de intentar ennoblecer vinos altamente concentrados con mucha madera nueva, de repente surgen vinos que presentan una asombrosa similitud con los Mourvèdre de Bandol. La estructura es una de sus cualidades principales: un cierto cuerpo y una marcada estructura tánica. Esto siempre exige una maduración suficiente, lo cual significa más volumen de alcohol. Ahora los vinos jóvenes, independientemente de su procedencia, emanan intensos aromas de frutos pequeños rojos o negros. Cuando se desarrollan, aparecen notas mediterráneas como higos secos y olivas negras, y la especialmente recurrente nota de cuero. A diferencia de la Syrah, la Mourvèdre no ha hecho precisamente furor en las regiones vinícolas del Nuevo Mundo. Pero hacia mediados del siglo XIX fue importada bajo el nombre de Mataró –y

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por ello probablemente desde Cataluña– en Australia y, veinte años más tarde, en California. La parcela que probablemente sea la superviviente más antigua la plantó en 1853 un tal Friedrich Koch en Barossa Valley. Con sus uvas, Hewiston vinificó el impresionante Garden Mourvèdre. Su descendiente Baby Bush Mourvèdre resulta agradablemente redondo y gusta por su intensa frutalidad. Clarendon Hills, de Roman Bratasiuk, por el contrario, vinifica un Mourvèdre muy complejo en McLaren Vale. Desde finales de la década de 1980, en Australia descubrieron la calidad de las viejas cepas de Mataró y desde entonces con frecuencia forma parte de los ya populares ensamblajes GMS, junto con las variedades Garnacha y Syrah. También fueron inmigrantes los que llevaron las cepas de Mataró a California, sobre todo al condado de Contra Costa, al este de San Francisco. Bajo el nombre de

Mourvèdre, esta variedad alcanzó la fama con el Bonny Doon de Randall Graham y el Tablas Creek de la denominación Paso Robles. Elaborada en varietal está la línea Ancient Vines de Cline Cellars y versiones de Jade Mountains y Steve Anglim. Una rara especialidad es el Ridge Mataró de Pagani Ranch. También en el estado federal de Washington hay algunas pequeñas parcelas plantadas recientemente. En Sudáfrica, por el contrario, son pocos los vinicultores que han plantado Mourvèdre, como Beaumont y Raka. Producen unos tintos especiados y armónicos, muy redondos con ligeras notas de chocolate y frutalidad golosa. En América del Sur no es frecuente encontrar Mourvèdre, un ejemplo es el Innovación Mourvèdre de Santa Julia, en Mendoza. Pero es Casa Lapostolle en el valle de Apalta la que demuestra hasta qué punto puede llegar su calidad en aquellas tierras.

Foto: Siffert / weinweltfoto.ch

Lecques, en la región vinícola de bandol.


Marsella

Bandol

Francia

Nuestra selección Mourvèdre AOC Bandol, sur de Francia En el sur de Francia, donde hace demasiado calor para otras variedades, la Mourvèdre se siente realmente a gusto. Pero gran parte de la cosecha del total de unas 9.000 hectáreas en las que se cultiva esta variedad se emplea para ensamblajes. Por ejemplo, la Mourvèdre forma parte de la fórmula mágica de Châteauneuf-du-Pape. La categoría de la que es capaz en monovarietal la muestran sobre todo los grandes vinos de Bandol. Pero también en Roussillon la Mourvèdre está experimentando un renacimiento. Domaine La Suffrène Les Lauves 2011 AOC Bandol 90 puntos | 2015 a 2025 Oscuro color rubí. Bayas muy maduras, notas de garriga, curry y pimienta. Complejo, taninos embozados, grafito. precio: 23,90 euros Domaines Bunan Charriage 2010 AOC Bandol Moulin des Costes 92 puntos | 2016 a 2030 Buena profundidad. En nariz cerezas maduras y casis, mucho especiado, una ligera nota de cuero. En el paladar, hermosa estructura tánica, equilibrado, muy largo. precio: 53,90 euros La Bastide Blanche Fontanéou 2011 AOC Bandol 94 puntos | 2015 a 2025 Color rojo de guinda negra. Nariz compleja con aromas de alcea, naranja sanguina y tomillo. Elegante, mineral, taninos finos, gran longitud. precio: 21,90 euros Château Jean-Pierre Gaussen Longue Garde 2009 AOC Bandol 92 puntos | 2015 a 2025 Color rubí-castaño. Buqué desarrollado, aceitunas, enebro, cuero. Principio aterciopelado y lleno, taninos maduros, estilo clásico. precio: 25 euros aprox. Domaine du Gros’Noré Cuvée Antoinette 2011 AOC Bandol 94 puntos | 2015 a 2030 Color rojo de capa alta. Intenso, frutos negros, aceitunas, regaliz, clavo. Muy lleno y potente, enorme estructura, pero a la vez fresco y mineral. precio: 45 euros aprox.

Domaine La Roche Redonne Les Bartanelles 2011 AOC Bandol 90 puntos | 2015 a 2025 Color rojo de cereza oscura. Complejo, floral, mucha fruta y garriga. Jugoso, regaliz, buena tensión, taninos finamente estructurados, elegante. precio: 17,90 euros

Clarendon Hills Lindra 2009 McLaren Vale 92 puntos | 2015 a 2020 Rojo castaño. Intenso y con personalidad, eucalipto, naranja sanguina, virutas de piel de cítrico, cedro, canela. Aterciopelado, pleno, aromático, con estructura granular. precio: 75 euros

Château Sainte-Anne Cuvée Collection 2006 AOC Bandol 96 puntos | 2015 a 2025 Luminoso color rubí. Aromática fina y compleja con notas de pimientos en conserva, garriga y cuero. Fresco, preciso, buen relieve, taninos fundidos, gran finura.

Lapostolle Collection Mourvèdre 2012 Apalta, Valle de Colchagua 94 puntos | 2015 a 2022 Color rojo de guinda negra. Intenso, arándanos maduros, regaliz, especias dulces. Elegante, buen frescor, moca, taninos finamente estructurados, auténtico.

Las Vals (Château La Baronne) Haut-Plateau 2010 IGP des Hauterives Mourvèdre 94 puntos | 2015 a 2025 Color rojo granate. Fragancia de uvas maduras, especias dulces, aceitunas, balsámico. Muy complejo, estructura cautivadora, fresco, salado, muy largo. Domaine Gauby La Jasse 2010 Côtes Catalanes 92 puntos | 2015 a 2025 Color rubí. Intenso, con zarzamora, eucalipto, cardamomo. Ligero al principio, muy vivaz, mineral. Decantar con mucha antelación. precio: 69 euros

NUEVO MUNDO Consolation The Dog Strangler 2011 Collioure 90 puntos | 2015 a 2020 Color rojo sangre. Potente, complejo, mucho especiado y cacao. Redondo, balsámico, bayas maduras, mucho volumen, taninos atractivos. Solo 1.200 botellas.

En la cumbre Domaine Tempier es una leyenda y, a la vez, la nave capitana de la appellation Bandol, representada con acierto en la etiqueta por un viejo velero. Lucien Peyraud, que se casó con Lucie Tempier y, con ello, se integró en la bodega fundada ya en 1834, luchó con entusiasmo en defensa de la Mourvèdre y el reconocimiento de la AOC Bandol. Sus hijos François y Jean-Marie se hicieron cargo de la dirección de la finca en 1982. En el año 2000 se la encomendaron a un hombre de talento: Daniel Ravier. La particularidad de Tempier son los diferentes terruños, definidos a partir de 1970, de La Migoua, La Tourtine y Cabassou, con un 60, 80 y 95 por ciento de Mourvèdre respectivamente. Todos los vinos tienen una crianza de más de 18 y hasta 20 meses en cubas tradicionales pero renovadas. Cuvée Cabassou impresiona por su concentración, sus taninos soberbios y su enorme potencial. Deberían concedérsele al menos diez años de maduración en botella, porque entonces empieza a desarrollar toda su sutileza y expresión del terruño, con aromas de hierbas, tapenade, regaliz, cuero, trufa y tabaco, entre otros, pero también una notable mineralidad que le confiere frescor. Un monumento. MiVino-VinUM

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MEsa DE cata

Lo último en llegar Museum Numerus Clausus 2009

Finca Museum | D.O.P. Cigales | Variedad: Tempranillo | Tinto con madera | 14,5% vol. | 65 € La bodega Finca Museum, perteneciente al grupo Barón de Ley, ha apostado por sacar un vino que demuestre con sincera expresión la esencia de una tierra como Cigales. Viñas viejas, viticultura respetuosa y bajas producciones son las bases sobre las que se ha elaborado este vino que en cata resulta intenso y profundo en aromas. Tiene notas de laurel, praliné, maderas nobles, regaliz, ebanistería. Contundente en su paso por boca, sabroso, carnoso, estructurado y largo en un final en el que la fruta en sazón, los recuerdos de caja de puros y el tostado del roble gobiernan el posgusto.

Bembibre 2010

Dominio de Tares | D.O.P. Bierzo | Variedad: Mencía | Tinto con madera | 14,5% vol. | 23,5 € Ha llegado a nuestras copas el nuevo Bembibre de la Bodega Dominio de Tares correspondiente a la añada 2010. Si queréis conocer la esencia de la uva autóctona del Bierzo, este es un buen ejemplo en el que la expresión de la variedad y del terreno se entienden a la perfección. Todo ello sin dejar de admirar el trabajo de la crianza. La complejidad que demuestra en nariz juega con maestría con unas sutiles notas primarias que lo hacen grande. Mermelada de fresas, ciruelas, especias, ahumados, balsámico y regaliz. Fino en su tanino, sabroso en el recorrido, carnoso y con un final abrazado por una agradable calidez.

Textures de Pedra 2011 Mar de Frades Edición Limitada by Jorge Vázquez 2014

Raventós i Blanc | Variedad: 30% Xarel·lo, 20% Xarel·lo Vermell, 20% Bastard Negre, 20% Sumoll, 10% Perellada | Espumoso | 12% vol. | 28 €

La reconocible botella azul del Albariño de Bodegas Mar de Frades se ha vestido de gala con un estampado de la flor gallega por excelencia, la hortensia. La creación ha sido obra del diseñador gallego Jorge Vázquez. Esta edición limitada alberga en su interior un vino que en nariz ya despunta por su carácter vivo y vibrante. Toda la fruta fresca (níspero, ciruela, madroño) tiene un punto de piel de cítrico que le imprime carácter. Suave al paladar, de acidez atlántica y paso medio con toques herbáceos.

De la idea inicial de elaborar vinos espumosos basados en marcar el terruño y dotarlos de una gran capacidad de envejecimiento, nace este vino de la casa Raventós i Blanc, elaborado con uvas locales, con un tratamiento biodinámico de la viña y una elaboración en la que se garantiza una crianza mínima de 42 meses en rima y sin licor de expedición añadido. Un blanc de noirs perfumado, complejo y con mucho carácter. Aromas de panadería, heno, flor de infusión, manzana asada y un toque cremoso muy elegante. Fresco, con una noble estructura bien armada y sobre la que se perciben detalles de frutos secos, piel de cítricos y un final extenso con matices salinos.

Mar de Frades | D.O.P. Rías Baixas | Variedad: Albariño | Blanco joven | 12,5% vol. | 14 €


Una selección de las botellas que más nos han llamado la atención entre las que han llegado a nuestra redacción durante el último mes.

Pendón de La Aguilera 2009

Bodegas Dominio de Cair | D.O.P. Ribera del Duero | Variedad: Tempranillo | Tinto con madera | 14,5% vol. | 240 € Tuvimos la suerte de asistir a la presentación del nuevo Pendón de la Aguilera, el incipiente estandarte de Dominio de Cair. Es un vino que retrata la máxima expresión de la Tempranillo de la Ribera del Duero. De su transformación y cuidada elaboración se han obtenido los mejores matices de estas uvas de cepas antiguas ribereñas. Concentración de aromas de confituras, especias, hierbas aromáticas y excelentes aportes del roble. Elegancia, finura y un final tan largo en boca como su capacidad de envejecimiento en botella.

La Libertad 2014

Viña Luparia | V.T. Castilla | Variedad: Syrah, Garnacha | Tinto con madera | 13,5% vol. | 6,5 € El joven proyecto Viña Luparia, cuyos vinos nacen bajo la indicación de Vinos de la Tierra de Castilla, ha dado a luz a dos nuevas referencias tintas con un breve paso por barrica. Un tempranillo bajo el nombre de El Origen y La Libertad, un ensamblaje acertado de Syrah y Garnacha que se complementan con honestidad. El punto silvestre y la frutosidad de la Garnacha se suaviza por el toque floral y mineral de la uva Syrah. En boca deja su sello el breve paso por barrica en forma de recuerdos avainillados y sensaciones cremosas. De tanino robusto y final afrutado.


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Enofusión, la gran cita del vino dentro del congreso gastronómico Madrid Fusión los días 25, 26 y 27 de enero de 2016, ha anunciado los primeros protagonistas de las catas de El Centro del Vino. Con la intención de ser punto de referencia del sector vitivinícola, el congreso apuesta por la presencia de las mejores marcas además de catas armonizadas y novedades enológicas de grandes bodegas. Una degustación de Grands Crus Classés bordeleses, vinos de Uruguay, una selección de garnachas internacionales, los vinos chilenos de Torres, sendas catas armonizadas de la D.O. Catalunya y Freixenet, así como los vinos de Juvé & Camps, Protos o Grupo Artevino figuran entre los primeros confirmados. Más información: www.enofusion.com

Ribera del Duero, vino oficial de la Seminci

Ribera del Duero ha sido, un año más, el vino oficial de la Semana Internacional de Cine de Valladolid (Seminci), el festival de cine independiente y de autor más importante de Europa. Para la ocasión, el Consejo Regulador elaboró un vino, Ribera Seminci 60 Aniversario, una edición especial limitada presente en todas las galas y se entregó a todos los premiados. Además, la D.O. Ribera del Duero también organizó un taller en el que los participantes aprendieron a disfrutar el vino a través de la pintura o los perfumes y un concurso de moda. Más info: www.riberadelduero.es

Vinícola Navarra recibe el Premio Viñápolis

Bodegas Vinícola Navarra, la bodega más antigua de Navarra (fundada en 1864), ha sido galardonada con el Premio Viñápolis en la primera edición de este certamen que reconoce las mejores prácticas en la industria del vino y la viña de Navarra. Vinícola Navarra ha recibido el premio por ser la bodega de la D.O. Navarra “con una trayectoria empresarial más extensa” y en reconocimiento a “todos estos años en los que ha desarrollado una actividad profundamente arraigada a nuestra región con marcas tan emblemáticas como Las Campanas”, dicen los organizadores. Más información: www.pernodricardbodegas.com

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El vino del mar cumple 40 años Tiene muchísimo mérito que se mantenga un vino 40 años en boga y que de la sensación de que cada añada parezca una novedad. Y es lo que ha conseguido la famosa bodega Barbadillo con su fragante blanco Castillo de San Diego. Justo es que cuando ya se cumplen ¡cuarenta años! de su aparición la bicentenaria casa sanluqueña haya tirado la casa por la ventana. El día de la celebración fue una jornada en la que se degustó arte por los cuatro costados: el arte del bel canto, el profundo arte del flamenco, el arte de la danza, por supuesto el de la gastronomía y, cómo no, el que contienen todos los vinos de esa gran bodega, que fueron degustados con profusión. La puesta en escena significó un marco ideal para acoger tanto arte y la idealización del vino Castillo de San Diego, el vino del mar. La excelente idea de Antonio Pedro Barbadillo, conocido como Toto, de diseñar un blanco joven tan frutal en una zona de grandes vinos de largas crianzas ha convertido a este cuarenteño en uno de los superventas de España año tras año. Más información: www.barbadillo.com

Navarra celebra su VII Noche del Vino La ciudad de Berlín fue el hilo conductor de la exitosa fiesta que congregó a mil amantes del vino de la D.O. Navarra en la Sala de Armas de la Ciudadela de Pamplona con una completa programación artística en las tres plantas del edificio. Los vinos de las cerca de 40 bodegas que participaban en la octava edición de La Noche del Vino deleitaron los paladares de

los asistentes a un evento que demostró que la cultura del vino entre la gente joven es posible. Así, todos disfrutaron de la animación musical a cargo de Cabaret Live, DJ Koldo Balda y la Chit Chat Sex Band con una copa de vino blanco, rosado y tinto de la D.O. Navarra acompañados por pinchos Reyno Gourmet. Más información: www.navarrawine.com Foto: Daniel Fernández

Primeras catas confirmadas para Enofusión 2016


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Protos marida con la moda masculina

La moda y la enología se funden para crear un armónico maridaje en una sinergia entre Bodegas Protos y la firma de moda masculina Silbón que se proyecta en distintos total looks que reflejan el alma de los vinos de la bodega. El fashion blogger Mario Monforte actúa como enlace entre el mundo del vino y la moda, creando un insólito y glamuroso maridaje personificando a través de tres outfits los encantos y peculiaridades de los vinos Protos Verdejo, Protos Reserva y Protos Finca el Grajo Viejo en un escenario que no podía ser otro que la propia bodega Protos en Peñafiel (Valladolid), diseñada por el arquitecto Richard Rogers. Más info: www.bodegasprotos.com

Torres y Renfe crean el ‘Tren de les Vinyes’

Renfe lanza el billete combinado del Tren de les Vinyes para visitar Bodegas Torres en Pacs del Penedès, que incluye el viaje de ida y vuelta en tren hasta la estación de Vilafranca del Penedès, el servicio de transporte directo entre la estación y la bodega y la visita guiada de los viñedos y las instalaciones de Torres. El precio de este billete combinado es de 15 euros y puede adquirirse en cualquiera de las estaciones de Cercanías de Barcelona. La visita comienza con un recorrido audiovisual por la historia de la bodega, continúa por sus viñedos e instalaciones en un tren motorizado para descubrir los secretos de la elaboración del vino y finaliza con una cata comentada de dos vinos Torres. Más información: www.clubtorres.com, www.renfe.com

Amancio Moyano, reelegido presidente de la CECRV

El presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Toro ha vuelto a ser elegido presidente de la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vínicos en una Asamblea General que permitió también reforzar el compromiso de las Denominaciones de Origen con la campaña de comunicación en la que la organización está trabajando y que servirá para difundir los valores de los vinos con Denominación de Origen. El lanzamiento de la campaña está previsto para principios de 2016. Más información: www.cecrv.eu

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Toledo será la Capital Española de la Gastronomía en 2016 Toledo ostentará el título de Capital Española de la Gastronomía 2016, según ha decidido el Jurado que otorga este galardón. En la recta final, la capital castellanomanchega se impuso sobre Huelva (Andalucía), la otra ciudad finalista. Almería (Andalucía), Gijón (Principado de Asturias) y León (Castilla y León), a pesar del interés manifestado, finalmente no llegaron a formalizar su candidatura. El Jurado se ha decantado por la oferta toledana porque se basa “en una creativa combinación entre patrimonio, cultura y gastronomía que atrapa a los visitantes de esta ciudad que en 2016 conmemorará el 30º aniversario de la declaración por la UNESCO de Ciudad Patrimonio de la Humanidad y el 400º aniversario de la muerte de Miguel de Cervantes, quien durante temporadas residió en Toledo”. Toledo, con sus más de 3 millones de visitantes, es uno de los destinos turísticos más atractivos de España, ya que la gastronomía y el patrimonio constituyen un combinado perfecto que atrapa al turista. Más información: www.capitalespanoladelagastronomia.es

Novedades en el quinto ‘Vivanco Kids’ Experiencias Vivanco ha presentado múltiples novedades para el V Programa de Educación Infantil en Cultura de Vino 2015-2016. Este año, además de las actividades creativas y pedagógicas que se celebran todos los fines de semana, puentes y días festivos en torno a los materiales y elementos que con naturalidad encontramos en la viña, la Bodega y el Museo Vivanco de la

Cultura del Vino (Briones, La Rioja), Vivanco Kids ha elaborado un calendario de experiencias únicas con máximos referentes del cine, el periodismo, el arte o la música, como Ara Malikian, Pepe Viyuela, Ouka Leele, Iñaki Gabilondo, Santiago Tabernero, Paula Bonet o Juan Echanove. Más información: www.vivancoculturadevino.es


‘La vid, el vino y el CSIC’, en el Botánico de Madrid El Pabellón Villanueva del Real Jardín Botánico de Madrid (CSIC) acoge hasta el próximo 31 de diciembre la exposición La vid, el vino y el CSIC, un recorrido por el pasado y el presente de 200 años de investigación multidisciplinar desarrollada por el CSIC en relación con el sector vitivinícola, un sector en el que cuenta con más de 20 patentes registradas. Dividida en dos grandes áreas de conocimiento: humanidades y ciencias experimentales, la exposición evidencia en más de 100 paneles informativos la trascendencia de la cultura del vino y la vid como parte de la singularidad de España y los pueblos del Mediterráneo: su influencia en el arte, en la música, en la literatura y la

arquitectura, incluso en la evolución del idioma y del paisaje a lo largo de los años; así como su importancia desde el punto de vista económico, científico y de la salud. El recorrido por La vid, el vino y el CSIC comienza con un repaso por el centenar de variedades de vid que existen en España y cuyo origen se encuentra en la Vitis vinifera, una planta de origen mediterránea que a lo largo de los siglos se ha ido cruzando, de manera natural o por acción del hombre, dando origen al importante patrimonio cultural y agrario que existe en España, el primer país del mundo en superficie de viñedo y un ejemplo de diversidad en cuanto a zonas vitícolas, con 69 Denominaciones de Origen.

Tapones solidarios en la copa gigante de Cork Con motivo de la campaña El corcho preserva lo bueno, la Iniciativa CORK, agrupación de instituciones del sector corchero que promueve el tapón de corcho representada por AECORK, ICSURO y APCOR, ha creado una gran copa de dos metros de altura con la que ha participado en la XIX edición de la feria Cavatast y en el XVI Salón de los Mejores Vinos de España de Guía Peñín en la que los visitantes han ido depositando todos los tapones descorchados durante las ferias. Los tapones recogidos, una vez reciclados, se convertirán en un donativo equivalente a su valor para el proyecto de comedores sociales de Cáritas. Con esta actividad, CORK ha dado a conocer una de las principales características del tapón de corcho, la sostenibilidad y, por tanto, su participación activa en la preservación del medioambiente. Más información: http://preservalobueno.com


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Freixenet presenta Club Cuvée

Club Cuvée (www.clubcuvee.com) nace para acercar y difundir la cultura del vino, ya que es una nueva plataforma digital que pone a disposición de los internautas les características y productos de las 23 bodegas que el Grupo Freixenet tiene en 6 países de 3 continentes a través de una suscripción gratuita. Además de la venta de vinos tranquilos, cavas y espumosos, el portal ofrece la posibilidad de adquirir entradas para participar en las diferentes actividades que se realizan en el espacio Tannic by Freixenet, el enoshowroom inaugurado por el Grupo en Barcelona o reservar con antelación la visita a las Cavas y Bodegas del Grupo Freixenet. Más info: www.freixenet.es

Codorníu, primera bodega del mundo en obtener el grado AA+ de la Norma BRC

Las Cavas Codorníu han obtenido el grado AA+ de la Norma BRC (British Retail Consortium), el considerado de excelencia, con lo que se convierte en la primera bodega del mundo en recibir esta máxima calificación, siendo además la decimonovena compañía del mundo en obtenerla de entre las más de 18.000 empresas de alimentación auditadas por la Norma BRC. La certificación tiene como objetivo disponer de un esquema único para asegurar que el nivel de calidad y seguridad alimentaria de las compañías es comparable entre ellas. Más información: www.codorniu.com

Bierzo se presenta en Madrid Desde que naciera la Denominación de Origen Bierzo en 1989 hasta hoy, la trayectoria ascendente de la región en cuanto a la calidad de sus vinos es innegable. El trabajo dirigido hacia la consecución de un producto reconocible por el público ha dado sus frutos. La tinta Mencía y la blanca Godello son las damas de honor de un viñedo que se asienta en un terreno caprichoso por su orografía. El pasado mes de octubre pudimos disfrutar del marcado carácter de la región en el Salón de los Vinos del Bierzo celebrado en el Cículo del Hotel Palace de Madrid, en el que el C.R.D.O. Bierzo mostró las últimas creaciones vitícolas de la mano de 37 bodegas de la zona. Misericordia Bello, presidenta del Consejo Regulador, manifestó con satisfacción la posibilidad de poder celebrar un salón de estas características donde se dan cita los profesionales del sector (prensa especializada, restauradores, distribuidores, sumilleres…) para dar a conocer los vinos de la zona. Más información: www.crdobierzo.es

Wine Festival, exclusivos vinos en los aeropuertos

“La vida empieza a los cuarenta”

Ese es el lema elegido por Mont Marçal para celebrar que cumple cuatro décadas en plena forma, como demuestra el hecho de que en los últimos siete años ha recibido más premios a sus elaboraciones que en todos los anteriores juntos. Para Blanca Sancho, directora general de la bodega, “es un privilegio poder compartir con mi padre, Manuel Sancho, fundador de Mont Marçal, y con mi madre, Marta Hernández, esta etapa de feliz serenidad y grandes objetivos. Sin lugar a dudas, la vida empieza a los cuarenta”, asegura. Más info: www.mont-marcal.com

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La tienda World Duty Free de la T-4 del aeropuerto Adolfo Suárez Madrid Barajas fue el escenario elegido para la puesta en escena del Wine Festival, una campaña a nivel nacional en todas las tiendas de aeropuertos que World Duty Free Group (WDFG) puesta en marcha gracias a la colaboración de una selección de bodegas españolas que apuestan por la novedad y la calidad en dichos puntos de venta. Cinco vinos que se encuentran a la venta de forma exclusiva en todas las tiendas de WDFG de los aeropuertos de España fueron los protagonistas: Campo Viejo Winemaker’s Art; Faustino Reserva (Travel Retail Exclusive); Beronia Edición Limitada Reserva 2008 (Traveller’s Collection); Marqués de Vargas Gran Reserva 2008; y Ramón Bilbao Vuelo Plus Ultra Reserva Especial 2010. La cata fue acompañada por jamón Beher y queso Artequeso. Más información: www.worlddutyfreegroup.com


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Roqueta Origen apuesta por recuperar la tradición vinícola

La familia Roqueta presenta su proyecto más singular: Mas Arboset y el Vino de Tina. Enmarcado dentro de la línea de investigación Paisatges 1883, cuyo objetivo es recuperar técnicas de vinificación y variedades ancestrales de la D.O. Pla de Bages y transmitirlas al mundo, Roqueta Origen presenta un proyecto experimental pionero centrado en elaboración de vino a partir de variedades autóctonas en una tina o cuba de piedra seca ubicada en la viña Mas Arboset. Un proyecto que es una muestra del esfuerzo de la familia Roqueta por mantener su compromiso con el territorio y expresar, a través de sus vinos, la singularidad de la tierra. Más info: www.roquetaorigen.com

Tempos Vega Sicilia se renueva

Tempos Vega Sicilia, la marca corporativa que identifica a todas las bodegas del grupo y sus vinos –Único y Valbuena; Alión, Pintia, los Oremus de Tokaj (Hungría) y Macán (en colaboración con la familia Rothschild), ha renovado su web corporativa y ha abierto cuentas en Twitter y Facebook con el objetivo de establecer una comunicación más estrecha y fluida con sus clientes y admiradores. El grupo de bodegas, propiedad de la familia Álvarez desde 1982, refuerza de esta forma su política de comunicación aprovechando las nuevas vías de relación que ofrecen las redes sociales. Más info: www.vegasicilia.com

Feval dona parte de los alimentos de FIAL 2015

La Asamblea Local de Cruz Roja en Don Benito (Badajoz) ha recibido gran parte de los alimentos expuestos durante la celebración de la XXVII Feria Internacional de Alimentación (FIAL) celebrada en las instalaciones de FEVAL. Tras la finalización del certamen, la Institución Ferial de Extremadura ha decidido dar un buen uso a muchos de los productos que los expositores han mostrado en sus stands y aquellos que han sido entregados a la organización de la feria con motivo de su participación en el III Concurso Producto Innovador. En la mayoría de los casos se trata de aceites, quesos, vino, patés y salsas, entre otros. Más información: www.feval.com

Cerveza de Vendimia Cerveza Ceriux nació en 2012 con la idea de unir el mundo de la cerveza con el del vino, lo que hasta ahora se limitaba a dos cervezas (una rubia y una tostada de doble fermentación) con mosto de uva añadido. Hasta este mes de noviembre, cuando ya podremos catar la nueva Cerveza de Vendimia, donde se aprovechan la frescura y todas las calidades de la uva precisamente en ese momento para elaborar una cerveza única. Después de muchas pruebas con diferentes variedades durante el año pasado y parte de este, el maestro cervecero David Morillo y el enólogo Pablo Tascón han optado por trabajar con Tempranillo en tinto y Viura en blanco para elaborar estas primeras Cervezas de Vendimia. Y, ¿cómo se hace? Primero se elabora la cerveza base con la maceración de las diferentes maltas y cereales. Después se añade el lúpulo

Esta fermentación dura varios días a temperatura controlada. Posteriormente comienza el proceso de maduración con el fin de ensamblar todos los aromas aportados por los cereales y la uva. Y al cabo de unos 15 días, se filtra algo la cerveza para quitar los sólidos más importantes y se embotella para pasar a la etapa de la segunda fermentación. Debido a que es una cerveza que exclusivamente se puede realizar en vendimia, la producción es muy limitada, unas 8.000 botellas de cada tipo. Más info: www.cervezaceriux.com

Jazz & Cookin’ Festival La cita es entre el 6 y el 8 de noviembre y se trata del primer festival de vanguardia en el jazz y la cocina que incluye conciertos de los músicos más innovadores de la escena que se ha generado en torno al jazz. En definitiva, una experiencia integral músico-gastronómica que incluye conciertos, comida y degustación de vinos y cócteles… Se pueden adquirir entradas para cada día del festival por separado, pero también existe un Bono para todos los días (40€) con el que se podrá entrar al espacio del Festival en La Rambleta y asistir a la presentación y proyección del documental Snacks Bocados de una Revolución y ver todos los conciertos, además de asistir a las catas de vinos de la D.O. Utiel Requena, degustar un plato principal cada día con el arroz de la D.O Arroz de Valencia o degustar los cócteles que se presentarán Más info: http://jazzcookingfest.com.

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a inicio de la cocción y se pasa a la fase de fermentación. Bajo un estricto control ejecutado por el maestro cervecero, la uva se añade en el tanque y empieza la fermentación de la cerveza. La uva fermenta con la cerveza, explotan los granos y dejan salir todos los sabores de cada variedad.

GANADORES DEL CONCURSO PRÁCTICA DE CATA 208 LOS GALANES SELECCIÓN 2014 Celia Rivera López Villacañas (Toledo) Gabriel Rodríguez Garrido Badajoz Isabel Ramón Gabasa zaragoza Joaquin Fernández Sánchez Madrid Luisa Carranza Gutiérrez Burgos


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Aquí se cuida el vino En estos locales se cuida el vino. Por eso allí puedes encontrar esta revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Restaurantes: a coruña: Taberna Do Cantón (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum (Vitoria). alicante: Casa El Tío David (Alfafara). almería: Casa Sevilla (Almería). asturias: Bocamar (Oviedo), Coalla (Gijón), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), El Cóm (Hospitalet), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate), Restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras). girona: El Trull (Lloret de Mar). guadalajara: El Buen Vivir (Guadalajara). guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Las palmas: Restaurante El Risco (Caleta zamara, San Bartolomé). Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Taberna de Chana (Valderibas), La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Maestro Villa, Restaurante Alkalde, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante El Almírez, Restaurante Feito, Restaurante Viridiana, Restaurante zalacaín, Taberna La Lumbre, Taberna Matritum. Murcia: La Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa Morales. navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Casa Ángel (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal (Tafalla). pontevedra: Casa Verdún. salamanca: Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. tarragona: Celler del Port, El Celler de l’Aspic (Falset). tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valencia: Casa Manolo (Playa de Daimuz). Valladolid: La Abadía, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Cafetería 1914 (Abanto y Ciérvana), Haro’s Tavern (Bilbao) Jolastoki (Neguri-Getxo), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta), Nicolás (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox.

barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). burgos: Casa León (Villamayor del Río), In Vino Veritas. cáceres: Dimarca. cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Divino (Almazora), Vins i Caves (Burriana). ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan), Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). granada: Bodegas Mar (Motril), Club de Vinos Los Sarmientos, Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), Essencia Ardonbenba (San Sebastián), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana), León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, De Blanco a Tinto, De Sybaris, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Starvinos, Vinoteca La Fisna, Viña y Tierra (Collado Villalba), Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), Redissa (Alcantarilla). navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). ourense: Santorum Tenda. salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. tarragona: Expo-Licor (El Vendrell), Monclus Licor (Tortosa). tenerife: Club del Vino Canario (Caletillas - Candelaria), La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. toledo: Aquiles Gourmet (Urda). Valencia: Alimentos y Vinos de Autor, Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Boderoca Gourmet (Godella), Bouquet, Envinarte, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Museo del Vino (Bilbao), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: La Garnacha Club de Vinos, Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona).

tiendas especializadas: a coruña: Despensas Selecta (Santiago de Compostela), La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria), Vinosfera (Vitoria-Gasteiz). alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), Enoteca Tiza y Flor, La Tendetta (Elda). almería: Vinos y Delicatessen Andalucía Gourmet. asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila), Quesos y Vinos Sabor Alegre (Arenas de San Pedro), Selección Fragola (Sotillo de la Adrada). badajoz: Bebidas del Suroeste (zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), La Vinoteca Balear (Palma de Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Bodegas Segura-Hermano Segura (Viladecans), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler Can Pujol (Vilanova i la Geltrú), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Celler de Perantigues-Q8 (Tarrasa), El Petit Celler (Manresa), Enoteca Divins (Martorell), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vinosdulces. com, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.

Enoturismo y hoteles: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Hotel Restaurante Raíz (Roa de Duero), Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas), navarra: Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Rutas del Vino de Navarra (Olite). ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). tenerife: Ruta del Vino de TacoronteAcentejo (Tacoronte). toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Además, puedes encontrar MiVino-Vinum en todos los club del gourmet en El corte inglés, en las salas club aVE y en las tiendas aldeasa del aeropuerto Madrid-barajas.

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50 MiVino-VinUM


MiVino-Vinum 210  

Revista MiVino-Vinum 210. Noviembre 2015

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