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número 207 · julio/agosto 2015 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias

EsPuMosos

Burbujas para el verano

BoDEga EjEMPLar Bodegas Patrocinio

PrÁCTICa DE CaTa

Solo Centifolia Rosado, de Bodegas Aragonesas

rEPorTajE

«On the Road» en Castilla y León

PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)


A la venta desde julio ¡A la venta desde finales de julio!

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vino cotidiano

Guía del

2015 2016

los mejores vinos por menos de 10 €

Más de 400 páginas con los vinos con mejor relación calidad-precio de España Más de 1.000 vinos con un precio inferior a 10 € todos los vinos superan los 80 puntos de valoración Una selección rigurosa por parte de nuestro equipo que es una ayuda inestimable a la hora de elegir el vino en el restaurante o en la tienda y surtir la bodega doméstica con esas botellas que han de acompañar el menú diario.


ínDicE

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oPUSWinE

QUiÉnES SoMoS Presidente Honorífico: Bartolomé Sánchez Gerente: heinz hebeisen (h.hebeisen@opuswine.es). Directora: Sara Cucala (s.cucala@opuswine.es). Subdirectora: Ana lorente (a.lorente@opuswine.es). Redactor jefe: Ángel Caballero (a.caballero@opuswine.es). coordinador de catas: Antonio Candelas (a.candelas@opuswine.es). Publicidad: jorge Santos (j.santos@opuswine.es). Administración: Yolanda llorente (yolanda@opuswine.es). colaboradores en este número: Roberta Bruno, Nuria España, Olga Fernández, Ramón Parra, Alejandro Rodríguez Sánchez Pardo, Thomas Vaterlaus, Álvaro Viloria, Elba lópez Oelzer (traducción).

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Editorial los vinos son para el verano Sara cucala

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n uno de los últimos números de MiVino-Vinum os proponíamos un bonito viaje por el Priorat, ese divino rincón del interior de Cataluña, al sur, en tierras tarraconenses. Me adelanté al verano para perderme días antes de cerrar este número estival por ese paraje de viña que tanto me gusta. Acudí al encuentro internacional Espai Priorat con la suerte de poder probar los que hoy por hoy son algunos de los grandes vinos de nuestro país. Volvería cada mes a Priorat. Pero también soy de las que les gusta olfatear el placer en cada punto del mundo. Realmente ¡no hay excusas para no perderse en un paraje de vino! Por eso, en cada número de nuestra revista siempre sugerimos un lugar donde el tiempo se detenga rodeados de vid. Llega el verano y con él las ganas de calma, de pausa, de silencio… ¿qué mejor pasaje que un billete de ida y vuelta a la galaxia de LeDomaine, en Ribera del Duero? Abadía Retuerta -donde nos encontramos con nuestros compañeros de VINUM internacional, que llegan de descubrir qué ha cambiado en nuestra vinícola Castilla y León- es una de nuestras propuestas para estos días de sol, un nuevo spa, las nuevas añadas que pude probar hace unos meses en Madrid y un sueño de vino es un más que merecido premio a tanto estrés de inverno. Creo que hay vinos para cada momento de nuestra vida, y defiendo que la burbuja siempre hace bellos a quienes la beben. Se nos llenan de estrellitas los ojos, chispea la alegría de disfrutar con los grandes cavas de nuestro país. Sí, creo que más allá de una celebración o ritual, el cava es el mejor compañero para unos meses de sol. En la cata de este número descubriremos algunos de los cavas que nunca deberían faltar en nuestra bodega o que, al menos, deberíamos probar este verano. Estos meses hemos recibido tantas cosas buenas: el estreno del documental Jerez y el secreto del Palo Cortado; la visita de Marimar Torres, quien nos trajo de California la buena nueva de sus chardonnays y pinot noirs; y el lujo de recibir todos esos grandes vinos por menos de diez euros se elaboran en nuestro país, catarlos y crear una nueva Guía del Vino Cotidiano que durante el verano ya tendremos en todas las librerías de España.

En este número... 3

Editorial

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reportaje

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Cata

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noticias

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Bodega ejemplar

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Mesa de cata

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Práctica de cata

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Los vinos son para el verano #VeraneaConBurbujas Bodegas Patrocinio

Solo Centifolia Rosado, de Bodegas Aragonesas

armonías

Tartar de atún con ensalada de lechuga de mar, Restaurante Rubaiyat (Madrid)

“On the Road” en Castilla y León Actualidad del mundo del vino Los últimos en llegar

Enoturismo

Rutas del Vino

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sugerencias veraniegas

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aquí se cuida el vino

Burbujas refrescantes

Locales recomendados

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cata

#Veranea ConBurbujas “El verano de 2015 ha registrado las mayores ventas de Cava y otros vinos espumosos de la serie histórica.” Sería una gran noticia si al concluir la estación del calor y las vacaciones los medios de comunicación nos dieran datos como estos. ¿Utopía irrealizable? No. Ganas de que las burbujas sean las protagonistas de este verano.

Algo de Godello para un Texto: Antonio Candelas / Foto: Heinz Hebeisen Catas: Equipo de cata de la 6ª Guíacuadro del Vino Cotidiano.

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Es un tipo de elaboración con muaños de historia traduce en boca en un agradable cosquilleo que dibuja una maginaos por un momento que chos llegáis a vuestro des- que pos.

tino de vacaciones y os encontráis con que en el típico chiringuito de playa, bar o restaurante, la mayor parte de los veraneantes están con una copa de vino espumoso entre sus manos. ¿No os sorprendería? Seguro que lo primero que haríais sería preguntar a la primera persona con aspecto de camarero el porqué de semejante comportamiento entre los allí presentes. Esta suposición no debería estar cerca de ser algo inalcanzable por muchos motivos. En primer lugar, porque este tipo de vino es fresco, divertido y muy apropiado para acompañar a los aperitivos, comidas, atardeceres y cenas de los meses de verano. En segundo lugar, porque existe un gran catálogo de estos vinos con una magnífica relación calidad–precio y en tercer y no menos importante lugar, porque la burbuja la tenemos asociada en nuestro subconsciente a momentos felices, y el verano es uno de ellos.

delatora sonrisa en nuestro rostro.

Qué duda cabe que el mundo de la burbuja es amplio, pero la nuestra, la generada en el método tradicional, esa que nace en la botella tras una segunda fermentación del vino, es diferente. ¿Por qué? Pues porque es endógena, es decir, se forma de manera natural en el corazón del vino y porque aporta unos matices que no se perciben en el resto de bebidas. La apariencia fina y delicada de la burbuja se

Aprovechando que durante estos últimos meses hemos estado elaborando la 6ª edición de la Guía del Vino Cotidiano, queremos mostrar un extracto de los espumosos que han sido catados y que cumplen con las condiciones de nuestro vino del verano: grandes espumosos, todos ellos con un precio que no supera los 10 euros. Disfrutad de las merecidas vacaciones y nos vemos a la vuelta.

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Cualquier momento es bueno para animarnos a disfrutar del vino -en este caso espumoso- así que se me está ocurriendo que, aprovechando el verano, en estos tiempos en los que las redes sociales son la principal herramienta utilizada por todos –empresas multinacionales, políticos, particulares – para comunicar movimientos, proyectos e ideas, pongamos en marcha un eslogan, quiero decir hashtag, que rompa una lanza a favor de estos vinos en el verano que comienza. ¿No existe todos los años la canción del verano? Pues eso, que el espumoso sea el vino del verano. Ahí va uno que proponemos desde MiVino-Vinum, pero confío más en vuestra creatividad y experiencia a la hora de crear etiquetas: #VeraneaConBurbujas. En fin, ahí lo dejo.


Cata

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cAtA

ESPUMOSOS Mestres 1312 Reserva Especial 2013 D.o.P. cava Macabeo, Xarel·lo, Parellada Cavas Mestres Tel. 938 910 043. (7 - 10 €) El toque dulce que se percibe únicamente sazona el conjunto con protagonismo de aromas de bollería, fruta de hueso y algún detalle floral. Burbuja muy delicada, sabroso y bien equilibrado. Al final queda una agradable sensación salina. [Ensaladas] Consumo: ºC

Marina Espumante 2014 D.o.P. Alicante Moscatel de Alejandría Bodegas Bocopa Tel. 966 950 489. (4 -7 €) Perfumado, con muchos matices florales que gobiernan tanto en nariz como en boca. goloso por su dulzor, que queda compensado por una burbuja amable. Muy recomendable para el aperitivo. [Quesos] Consumo: 8ºC

Balma Brut nature 2012 D.o.P. Penedès Xarel·lo, Macabeo, Parellada Mas Bertran Tel. 93 899 08 59 . (7 - 10 €) Tiene la complejidad bien definida bajo las notas de levadura, miga de pan y hierba seca con un fondo de manzana asada. Es intenso en boca, con buena frescura y persistente con recuerdos mantecosos y de bollería muy finos. [Pasta y arroz] Consumo: 8ºC

carrasviñas

Mas comtal Brut Reserva 2012

D.o.P. Rueda Verdejo Bodegas Félix lorenzo Cachazo Tel. 983 822 008. (4 -7 €) Predomina el carácter tropical de la variedad con algún matiz de cereal y floral. Fresco, con un punto goloso y un ligero amargor en un final de longitud media. [Frutos secos] Consumo: 8ºC

D.o.P. Penedès Xarel·lo, Chardonnay Mas Comtal Tel. 938 970 052. (7 - 10 €) Tiene un agradable carácter frutal con un toque goloso que recuerda a la repostería. En el fondo quedan matices de crema. En boca resulta sabroso, fresco por su consistente burbuja y final algo licoroso. [Quesos] Consumo: 8ºC

Marta Reserva Brut nature 2012 D.o.P. cava Xarel·lo, Macabeo, Parellada Canals Canals Tel. 937 755 446. (7 - 10 €) Buena complejidad de aromas con notas de levadura, miga de pan, detalles amielados y flor marchita. gustoso en boca por su burbuja suave y bien definida. Buena acidez con un final ligeramente licoroso. [Pescado] Consumo: 8ºC

Vilarnau Reserva Brut nature 2011 D.o.P. cava 50% Macabeo, 35% Parellada, 15% Chardonnay Vilarnau Tel. 938 912 361. (7 - 10 €) Expresa muy bien el carácter de un cava con aromas delicados de la segunda fermentación (flores amarillas, hierba seca, panadería, manzana asada). Burbuja fina, con buena intensidad en el paso de boca y una salinidad final interesante. [Mariscos] Consumo: 8ºC

Freixenet Brut nature 2010 Sumarroca Brut Reserva 2012 D.o.P. cava Macabeo, Xarel·lo, Parellada, 7% Chardonnay. Bodegues Sumarroca Tel. 938 911 092. (7 - 10 €) Es delicado en aromas de heno fresco, frutos secos y manzanilla. Burbuja refinada, con una acidez bien equilibrada y una expresión comedida pero honesta con cierta complejidad. [Pasta y arroz] Consumo: 8ºC

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D.o.P. cava Macabeo, Xarel·lo, Parellada Freixenet Tel. 938 917 000. (7 - 10 €) Tiene buena presencia aromática con toques de camomila, manzana asada y levadura. Fresco en boca, burbuja con buena cremosidad y recuerdos en el final de heno y piel de cítricos. [Pasta y arroz] Consumo: 8ºC

cava Jaume Serra Brut Rosado D.o.P. cava 80% Trepat, 20% Pinot Noir Bodega jaume Serra Tel. 938 936 404. (hasta 4 €) Amable en nariz por sus matices de frutos rojos adornados con una ligera golosura que en boca recuerda a repostería. De burbuja persistente con un final ligeramente licoroso. [Pasta y arroz] Consumo: 8ºC

codorníu cuvée 1872 Brut D.o.P. cava 34% Xarel·lo, 33% Macabeo, 33% Parellada Codorníu Tel. 938 913 342. (7 - 10 €) lo mejor de este cava es la franqueza de sus aromas. la fruta está bien fusionada con las notas de levadura y repostería. Envolvente en el paladar por su generosa burbuja y una frescura que deja detalles de piel de cítricos. [Quesos] Consumo: 8ºC

oriol Rossell Brut nature Reserva 2012 D.o.P. cava Xarel·lo, Macabeu, Parellada Oriol Rossell Tel. 977 671 061. (7 - 10 €) Muestra agradables aromas de heno, repostería y alguna nota flora. En boca tiene una burbuja repetuosa, un paso seco y un final con unos recuerdos entre los que predominan el de frutos secos. [Mariscos] Consumo: 8ºC


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Rovellats Premier Brut nature 2013 D.o.P. cava 85% Parellada, 15% Macabeo Rovellats Tel. 934 880 575. (7 - 10 €) Buen entendimiento entre los aromas de manzana y pera y los toques de bizcocho y hierba seca. la burbuja, cremosa, aporta frescura. Al final queda recuerdos de heno que agradan. [Quesos] Consumo: 8ºC

Perelada Brut nature cuvée Especial 2012 D.o.P. cava 38% Xarel·lo, 26% Parellada, 21% Macabeo, 15% Chardonnay Castillo Perelada Tel. 972 538 011. (7 - 10 €) Presenta buenas formas por su complejidad. los aromas de levadura, flores de infusión y manzana asada son su mejor tarjeta de presentación. Amable en su paso por boca, fresco, amplio en matices (pan, mantequilla). [Pescado] Consumo: 8ºC

Segura Viudas cava Brut Reserva D.o.P. cava Macabeo, Xarel·lo, Parellada Segura Viudas Tel. 938 917 070. (7 - 10 €) Se perciben matices de mantequilla, repostería y levadura. la frescura en boca aparece con una amable sensación golosa que termina con recuerdos de fruta blanca. [Pescado] Consumo: 8ºC

Brut Blanc de Blancs conde de caralt D.o.P. cava Macabeo, Xarel·lo, Parellada Conde de Caralt Tel. 938 917 070. (4 -7 €) la burbuja marca el paso de boca por su presencia y explosividad. Matices golosos, con intensidad media. Se echa de menos aromas y sensaciones de la segunda fermentación. [Pescado] Consumo: 8ºC

celler Vell Extra Brut Reserva 2012 D.o.P. cava Xarel·lo, Macabeo, Parellada, Chardonnay Celler Vell Cava Tel. 938910290. (7 - 10 €) Destaca en nariz por su delicadeza en aromas cremosos de repostería con un fondo de manzana asada y anís. Paladar con buenos recuerdos de levadura y una burbuja bien integrada en el conjunto. [Pescado] Consumo: 8ºC

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l’Americano D.o.P. cava Macabeu, Xarel·lo, Parellada, Chardonnay Mont-Ferrant Tel. 935 153 100. (7 - 10 €) Sobre un fondo de detalles licorosos se perciben aromas de mantequilla y manzana madura. la burbuja es consistente y en el paso se detecta una cierta estructura que sostiene leves detalles de la levadura. [Ensaladas] Consumo: 8ºC

Signat Brut nature

godello, Chardonnay Bodegas y Viñedos Palacio de Canedo Tel. 987 563 366. . Tiene aromas de cereal, heno y panadería. Vivo, con expresión ajustada, buena acidez y sencillo en el recorrido. En el posgusto quedan recuerdos mantecosos. [Pescado] Consumo: 8ºC

D.o.P. cava Xarel·lo, Macabeu Signat Tel. 934 970 400. (4 -7 €) Tiene bien definidos los aromas de levadura en forma de detalles de mantequilla, fruos secos y panadería. Equilibrado en boca por su amable burbuja y acidez comedida. Al final quedan gratos recuerdos de repostería. [Ensaladas] Consumo: 8ºC

Mas de Bazán cava

cantares

D.o.P. cava Macabeo, Chardonnay Agro de Bazán Tel. 986 555 562. (4 -7 €) lo mejor de este cava es la frescura con la que muestra los aromas de heno, levadura y repostería. Burbuja amplia, con un toque licoroso que aporta sabrosura y un final con amable sensación de manzana asada. [Frutos secos] Consumo: 8ºC

D.o.P. la Mancha Macabeo Vinícola de Castilla Tel. 926 647 800. (hasta 4 €) Con aromas de fruta blanca y de hueso define una nariz de intensidad media. la burbuja es contundente, acidez ajustada y ligero en sensaciones. Es apropiado para degustar en el aperitivo. [Frutos secos] Consumo: 8ºC

Parató cava Brut nature 2011

cava Brut nature Roura

D.o.P. cava Macabeo, Xarel·lo, Parellada Parató Tel. 938 988 182. (7 - 10 €) la complejidad que gobierna en nariz con sus notas de mantequilla, avellana y miga de pan queda aderezada con un punto amielado interesante. Burbuja bien integrada, fresco y ligero en el paso de boca. [Aves] Consumo: 8ºC

D.o.P. cava Xarel·lo, Chardonnay Roura Tel. 935 403 148. (7 - 10 €) Es delicado en nariz a la hora de mostrar los aromas herbáceos con un toque cítrico y de miga de pan. Fresco en boca, con la burbuja bien integrada y ligero en el paso cpn un leve amargor final. [Frutos secos] Consumo: 8ºC

Xamprada Extra Brut 2012


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castellroig cava Brut nature 2013 D.o.P. cava Macabeo, Xarel·lo, Parellada Castellroig - Finca Sabaté i Coca Tel. 938 911 927. (7 - 10 €) Tiene matices de hongos, hierba y un toque al final de levadura. Seco en la entrada, con grata acidez y final ligero con detalles de frutos secos. [Ensaladas] Consumo: 8ºC

canals nadal Brut nature Reserva 2011

Dominio de la Vega Brut nature 2013

D.o.P. cava 45% Xarel·lo, 40% Macabeo, 15% Parellada Canals Nadal Tel. 938 988 081. (7 - 10 €) gana en complejidad en sus matices aromáticos (hongos, miga de pan y hierba seca). Burbuja delicada y bien integrada, con un perfil de sensaciones basado en toques de levadura y de cereal. [Carne roja] Consumo: 8ºC

D.o.P. cava Macabeo Dominio de la Vega Tel. 962 320 570. . Destaca por sus notas de heno, manzanilla y manzana. Burbuja fresca, matices cítricos y final ligero. Agradable y muy apropiado para el aperitivo. [Mariscos] Consumo: 8ºC

Dioro Baco Pinot noir Brut Rosado D.o.P. cava Pinot Noir Bodegas Escudero Tel. 941 398 008. (7 - 10 €) intensidad media en aromas de fresas y flores matizados con detalles de repostería y notas cremosas. gustoso en boca por una burbuja amable y un recorrido con sensaciones licorosas bien dispuestas. [Frutos secos] Consumo: 8ºC

cava Guilera Brut Reserva Portell Rosat Brut 2012 D.o.P. cava Trepat Vinícola del Sarral i Selecció de Credit Tel. 977 890 031. . Con presencia aromática basada en frutillos rojos y una cremosidad agradable. Paso de boca con ajustada burbuja, acidez refrescante y muy apropiado para disfrtuar en el aperitivo. [Conservas vegetales] Consumo: 8ºC

D.o.P. cava Xarel·lo, Macabeo, Parellada Cava guilera Tel. 938 993 085. . Delicado en nariz con notas de hierba seca, flores y miga de pan. Fresco, armonioso con una burbuja fina y persistente. Final amplio con matices que se expresan con cierta complejidad (manzana asada, crema, levadura). [Pescado] Consumo: 8ºC


Bodega Ejemplar Bodegas Patrocinio

Los vinos de calidad comienzan en la viña Uruñuela, en el corazón de la Rioja Alta, es parada y fonda para bandadas de cigüeñas y hogar de menos de 1.000 habitantes a los que han dado el gentilicio de cigüeñeros. Desde los años ochenta, la cuarta parte de sus adultos, viticultores, se unió en cooperativa para impulsar la calidad y venta de sus vinos. Sus 1.500 parcelas, que cubren más de 500 hectáreas, han sido la sólida garantía de Bodegas Patrocinio, los ingredientes para evolucionar y crear grandes vinos de Rioja.

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a filosofía de la bodega siempre ha sido esa: que “los vinos de calidad comienzan desde la viña”. Juntaron esa premisa con su espíritu de pioneros y crearon varias líneas de I+D para estudiar a fondo su gran patrimonio. Llegaron a diferenciar 22 tipos de suelos diferentes y es esa gran diversidad la que explica la complejidad de sus vinos y las posibilidades que tienen de elaborar distintos estilos, pero siempre con carácter Rioja. En Bodegas Patrocinio, tradición e innovación conviven de manera muy natural. La experiencia de varias generaciones de viticultores se complementa con la investigación y la utilización de nuevas tecnologías al servicio de la viticultura: viticultura de precisión a partir de fotos de satélite, experimentaciones con cubiertas vegetales, la prevención natural de plagas sin uso de insecticidas, etc… perfeccionando la gestión del viñedo y reduciendo el impacto medioambiental. En este 2015 calcularon el impacto de su huella de carbono, otro gesto

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demostrando el valor que los propietarios dan a la sostenibilidad de su bodega y el impacto en el medio ambiente.

A pie de viña

La filosofía de Bodegas Patrocinio siempre ha sido que “los vinos de calidad comienzan desde la viña” y es que tanto las condiciones climáticas durante el año, como las condiciones físicoquimicas de los suelos de sus viñas, determinan el esta sea una de las zonas privilegiadas dentro de la Rioja para la elaboración de uvas para vinos de calidad. En La Rioja Alta se disfruta de un clima predominantemente mediterráneo con importantes influencias atlánticas. La pluviometría se sitúa en unos 430 l/m2 y la época de vendimia viene precedida de varias semanas de tiempo seco, días cálidos y noches frías, que favorecen enormemente la maduración. Respecto a la orografía del terreno nos encontramos sucesivas terrazas enlazadas con sus correspondientes laderas

con orientación predominante Oeste-Noroeste. Según su altitud, la tipología del terreno y los vinos obtenidos de los mismos el viñedo está dividido en 3 zonas. La primera zona está situada entre 450 y 490 metros sobre el nivel del mar, una meseta formada por suelos de aluvión apto para los vinos tintos jóvenes y rosados. Son suelos con abundante grava y textura ligera. La segunda zona se encuentra entre 490 y 550 metros de altitud y está formada por dos mesetas unidas por una ladera y con suelos de aluvión 40% en las zonas llanas y arcilla en las laderas 60%; aptos para vinos blancos y crianzas de consumo de medio plazo (5 años). Y entre 550 y 590 metros de altitud se encuentra la tercera zona del viñedo, formada por una ladera y una meseta sobre suelos arcillo-calcáreos y aptos para la elaboración de tintos de crianzas de larga duración y reservas, además de incluir las parcelas que conforman nuestro proyecto de Vendimia Seleccionada.


Máxima expresión desde sus orígenes Patrocinio trabaja intensamente en bodega para reflejar al máximo la expresión de cada parcela y cada variedad de uva. Este esfuerzo se ve recompensado porque les permite crear vinos con personalidad, que mantienen su estilo y calidad vendimia tras vendimia. Un elemento muy importante en esta elaboración es la madera que actúa como personaje secundario. Es precursora de aromas y aporta complejidad, los vinos ganan en textura y suavidad, pero su función principal es realzar la fruta sin ocultarla.

A nivel de producto, en Bodegas Patrocinio han desarrollado dos líneas de Rioja bien diferenciadas para poder acceder a los distintos mercados internacionales (presente en 24 paises) pero manteniendo siempre la tipicidad de Rioja. Una línea clásica bajo las marcas Señorío de Uñuela y Sancho Garcés, el proyecto Lágrimas de María basado en la figura de su enóloga y un ultimo desarrollo basado en 5 años de investigación en campo como es el Proyecto ZINIO que empiezan ahora a comercializar. Lágrimas de María nació en 2008 con el deseo de estrechar lazos con los consumidores y acercarles la bodega por medio de la figura de la enóloga María Martínez. Las “Lágrimas” del vino son su huella en la copa y su recuerdo en nuestro paladar. Son vinos monovarietales elaborados con las variedades clásicas de Rioja: Viura y Tempranillo. En ellos, los aromas y los sabores frutales son los protagonistas.

ZINIO, 72 hectáreas en Rioja Alta

En el año 2005, Bodegas Patrocinio inició un nuevo proyecto. El objetivo que se marcaron fue elaborar una nueva gama de vinos de alta calidad a partir de la selección de 72 hectáreas situadas entre 450 y 590 metros de altitud y con cepas de entre 20 y 80 años dentro de las 525 hectáreas que componen el viñedo.

Así nació ZINIO en honor a la patrona de la villa, Nuestra Señora de Patrocinio. Desde el siglo pasado, las cigüeñas, que aparecen como imagen principal de las etiquetas de los vinos, anidan en la iglesia de Uruñuela y ponen nombre a los habitantes de este pueblo los “Cigueñeros”.

baja por sus objetivos pensando en el beneficio colectivo, respetando el entorno y los recursos naturales, no en vano su origen y medio de vida es la agricultura y el medio rural, algo de lo que están tremendamente orgullosos. En definitiva, ¡un gran proyecto aún por descubrir!

Las viñas se caracterizan por tener una producción entre 3500 y 6000 kilos por hectárea y la recolección de las uvas se hace de forma manual. Las uvas tienen una gran concentración polifenólica (aromas y color) y alcanzan cada año, de manera extraordinaria la madurez fenólica y alcohólica. Tomando como base algunas de las uvas más clásicas de la DOCa Rioja: Tempranillo, Graciano y Garnacha,… han desarrollado la gama de vinos más expresiva y compleja: ZINIO 200, ZINIO Garnacha, ZINIO Vendimia Seleccionada, ZINIO Reserva y ZINIO Selección de Suelos

Enoturismo

Bodegas Patrocinio está inmersa, en la actualidad, en el desarrollo de un proyecto de enoturismo que incluye la construcción de una sala de catas, un recorrido por los viñedos andando o en bicicleta, una nueva tienda donde poder catar vinos que hemos degustado durante el recorrido. En definitiva, Bodegas Patrocinio tra-

BODEGAS Patrocinio Carretera de Cenicero, s/n 26113 Uruñuela (La Rioja) Tel. 941 371 319 www.bodegaspatrocinio.com Twitter: @patrociniowine Facebook: BodegasPatrocinio


PRÁcticA DE cAtA

solo Centifolia rosado,

Bodegas aragonesas Centinelas de la viña, los rosales que circundan los viñedos son capaces de advertir con antelación la llegada de los enemigos y preservar así la salud de la uva.

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a rosa centifolia, llamada así por sus más de 100 pétalos, huele melosa y tan delicada como alguno de sus tonos, entre palo, lichi y traslúcida piel de cebolla. Esos mismos que luce este vino de Campo de Borja, nacido en el imperio de las garnachas. Bodegas Aragonesas se fundó en 1984, pero en la zona el inicio del cultivo de la vid y en particular de la Garnacha se remonta al año 1145 y es atribuido a los monjes cistercienses del Monasterio de Veruela, situado a escasa distancia de Fuendejalón, donde se alza majestuosa la bodega. Allí nacen Fagus, Coto de Hayas, Garnacha Centenaria, Galiano, Oxia, Don Ramón y Aragonia, acreedores de numerosos premios y distinciones y de prestigio internacional. La bodega cuenta con 3.700 hectáreas de viñedo salpicando con su sinfonía de color el paisaje. Junto a las Garnachas, variedades como Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Mazuela, Chardonnay, Macabeo (Viura) o Moscatel de Alejandría encuentran en estos suelos pedregosos de tierras rojizas el mejor hábitat para alcanzar todo su esplendor. Viñedos vigorosos y robustos, algunos con una antigüedad superior a los 100 años, que han arraigado con fuerza pesar de la dureza del medio que, a su vez, los dota de su inconfundible calidad y personalidad.

El suelo, el clima al pie del Moncayo y sobre todo el tiempo, los siglos, enseñaron a la Garnacha a sobrevivir en tan duras condiciones a base de reducir su productividad y generar uvas más concentradas que consiguen sacar a luz sus mejores cualidades, su amplitud y profundidad de aromas y su complejidad de sabores. Las de este rosado proceden de viña de más de 30 años y se vendimian por la noche, ya entrado el mes de octubre. El mosto escurrido por gravedad macera en frío durante cuatro días con sus lías y la fermentación, después del desfangado, se prolonga durante 10 días a 16ºC. Durante todo el proceso de elaboración el mosto está protegido de la oxidación. El resultado, aquí, en la trasparencia de su botella borgoñona.

Solo centifolia Rosado Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono: - Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) - O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es - O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

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Gusto

Armonía


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armonías

Restaurante Rubaiyat, Madrid

Pasión española No hay bocado más mimado por la alta restauración como el carnoso atún. En este número de verano de MiVino-Vinum, Carlos Valenti, del restaurante Ruibayat de Madrid, nos ha regalado la receta más sabrosa para las comidas estivales. Texto: Sara Cucala / Catas: Antonio Candelas

A

plácidas aguas. Dicen los viejos marineros sureños que “con la última luna de abril o la primera de mayo” los hermosos atunes cruzan el golfo de Cádiz. Es entonces cuando comienza la almadraba. Tan solo un mes, hasta que llega la noche de San Juan y se abre la veda de la pesca del atún.

El atún es un pez de grandes proporciones, sin escamas, escurridizo, pausado (puede llegar a alcanzar los 80 kilómetros por hora y bucear hasta mil metros de profundidad), puede llegar a pesar unos 200 kilos, medir dos metros y vivir más de 30 años. Es un pez de sangre templada, es decir, que es capaz de vivir en aguas gélidas o extremadamente cálidas.

Sin duda es una de las joyas de la gastronomía de nuestro país, pero ¿qué hacer con semejante bicho? Aquí viene una de las grandes artes de un cocinero y es el dominio del ronqueo. Es decir, el arte en el despiece tradicional del atún. Se llama ronqueo por el sonido que emite el cuchillo al rozar con el espinazo del pez. Una vez extraída y seleccionada cada parte, llega el momento de llevarlo a la cocina y luego a la mesa. De extremo a extremo en España se disfruta del atún de todas las maneras posibles: desde ese sashimi que nos ha llegado de la tradición japonesa, al atún con salmorejo o el mechado del Sur al marmitako norteño.

Llegan los bancos de atún desde el Atlántico Este tranzando un círculo contrario a las agujas del reloj al Mediterráneo, donde desovan en estas

En este homenaje al atún y como sugerencia de verano, nos quedamos con este tartar de atún de Carlos Valenti. ¡Que lo disfrutéis!

sí en crudo. Con la piel sonrosada. Un corte perfecto y ¡zas! se deshace en la boca. Japón engulle atún crudo en cantidades descomunales. Según datos de 2010, unas 270.000 toneladas de atún. Por eso, cuando se abre la veda en España y comienza la pesca de la almadraba, un porcentaje elevadísimo de los túnidos viaja al país nipón en barcos refrigerados. Posiblemente, junto al flamenco sea el atún que se pesca en nuestras costas otras de las grandes pasiones de Japón hacia España.

Tartar de atún con ensalada de lechuga de mar Ingredientes (para cuatro raciones)

100 g atún rojo, 10 g tomate Brunoise (pelado y sin semillas), 10 g cebolleta en brunoise, 5 g cebollino picado fino, 1 lomo de anchoa en salazón, 5 g mostaza de Dijon en grano, 1 cl vino blanco frío, 2 cl aceite arbequina, C/S pimienta negra de molino, 1 cl zumo de yuzu, 1 cl salsa de soja, 1 cl aceite arbequina, 15 g lechuga de mar.

Elaboración

Mezclar el atún con el tomate, la cebolleta, el cebollino, la anchoa, la mostaza, el vino, el aceite, la pimienta en un baño frío. Corregir de sal (el punto de sal se lo damos con la anchoa). Aliñamos la lechuga de mar con el yuzo, la salsa de soja y el aceite.

Presentación

Colocamos el tartar en un aro sin presionarlo con la lechuga de mar como guarnición. Terminamos con unas gotas de aceite.

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ARMoníAS

nuestra selección para acompañar el Tartar de atún Marqués de cáceres Sauvignon Blanc

Marqués de Cáceres. D.O.P. Rueda.

Bàrbara Forés negre

Celler Bàrbara Forés. D.O.P. Terra Alta.

Este monovarietal de Sauvignon Blanc armoniza bien por su intensidad aromática y porque presenta de forma ajustada el eje tropical tan característico. Su frescura y viveza en el recorrido es un buen acompañante de la sabrosura y textura del plato.

Queríamos probar con un tinto que fuera fresco en su presencia frutal, tanino bien pulido y se manifestara en boca con el toque tan personal de las especias. En este caso el resultado es más que aceptable porque existe equilibrio entre el atún y el vino y porque al final queda una ligera calidez que compensa la intensidad del plato.

Blas Muñoz chardonnay

Agustí torelló Mata Barrica

Probamos con un blanco de Chardonnay con crianza en barrica para que aportara una estructura adecuada con el fin de que soporte la presencia del plato. Se comporta con firmeza e incluso deja matices tostados y especiados que resultan muy interesantes.

la burbuja en este tipo de platos tan sabrosos y con tanta presencia en el paladar nunca falla. Ahora bien, hemos elegido este cava por su complejidad en notas cremosas, de levadura, fruta madura, anisadas y repostería. la delicadeza de la burbuja suaviza y deja el paladar en condiciones para seguir disfrutando.

Bodegas y Viñedos Muñoz. D.O.P. la Mancha.

Sonsierra Fermentado en Barrica

Agustí Torelló Mata. D.O.P. Cava.

Viña San Juan Blanco

Bodegas Sonsierra. D.O.Ca. Rioja.

Félix Solís. D.O.P. la Mancha.

Aunque esta opción también cuenta con su paso por barrica, en este caso durante la fermentación, la variedad y la zona marcan un resultado diferente. los matices cítricos adornados por los ahumados y la madurez de la fruta blanca aguanta con solvencia el bocado.

Una opción más sencilla en cuanto a aromas, pero con una frescura adecuada. las notas de hinojo se entrelazan con la potencia del plato y el resultado es gustoso. No buscábamos sustento aromático, pero la sensación de ligereza con una acidez comedida compensa el sabroso bocado.


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internacional visita españa

«On the road» en

Castilla y León En la meseta castellana, la sensación de amplitud que invade al viajero solo es comparable con los paisajes de las roadmovies estadounidenses. Y al borde del camino maduran cada vez más grandes vinos con personalidad propia, alejados del estilo homogéneo que durante demasiado tiempo se ha venido practicando en Rueda, Ribera del Duero o Toro. Texto: Thomas Vaterlaus / Fotos: Heinz Hebeisen

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Charlotte Allen Bodegas Almaroja, DO Arribes Diez variedades de uva, veinticinco parcelas: en el extremo más alejado de Castilla y León, a un tiro de piedra de la frontera de Portugal, la inglesa Charlotte Allen embotella unos vinos con gran personalidad.

Foto: Cedida

En el pequeño municipio de Fermoselle, de 1.500 habitantes, la llaman la francesa porque durante años tuvo un coche con matrícula francesa, pero en realidad es inglesa. En su primera vida fue comerciante de vinos, luego estudió Enología en Francia. Cuando estaba buscando una finca asequible, Didier Belondrade, un amigo suyo francés que produce vino en España desde 1994, le mencionó las zonas limítrofes de Castilla, en peligro de abandono. Así que en 2007 Charlotte Allen, que ahora cuenta 44 años, se trasladó con su hijo pequeño al municipio de Fermoselle en la D.O. Arribes. Algunos campesinos ya mayores le cedieron pequeñas parcelas. Actualmente gestiona a la manera biodinámica siete hectáreas de viña y vinifica con un mínimo de intervenciones en una bodega natural de quinientos años de edad. Su Pirita Blanco es un ensamblaje de ocho variedades autóctonas que seduce por su carácter marcadamente mineral y salado. Su Pirita Tinto Crianza, lleno de temperamento y con aromas de frutillos del bosque y hierbas, reúne nada menos que diez variedades autóctonas. Desde 2009 selecciona en los años buenos una cuvée superior llamada Charlotte Allen Crianza que recuerda al Pirita por su carácter, pero presenta aún más temperamento y longitud. Charlotte Allen ha integrado en su filosofía muchos elementos del movimiento por el vino natural sin dejarse impresionar por el fundamentalismo de los “talibanes del orange wine”. Su lema es: “Yo voy a lo mío”. www.almaroja.com

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l principio, es igual que en todas partes. Partiendo del aeropuerto de Madrid-Barajas en dirección norte, primero se ve el entramado de aglomeraciones urbanas, los nudos de carreteras, ciudades dormitorio, guetos de viviendas de lujo típicos de Europa Occidental y esos edificios de oficinas a medio construir, abandonados debido a la crisis, pudriéndose al sol. Pero después, a más tardar pasado Segovia por la carretera hacia Valladolid, el paisaje se va vaciando y la chatarra de la civilización va quedando atrás para desaparecer por completo. Allí sigue siendo posible circular a 80 kilómetros por hora durante quince minutos sin cruzarse con ningún otro coche ni ver casa alguna. Hasta el teléfono deja de sonar, porque no hay cobertura. El pulso se desacelera y uno se siente casi tan libre como Peter Fonda y Dennis Hopper en la película de culto Easy Rider, en la que la autopista vacía los anima a realizar malabarismos acrobáticos sobre sus Harleys. Es la España de la que el escritor neerlandés Cees Nooteboom dice que, con sus interminables paisajes desérticos parece un continente propio, pegado a Europa pero sin ser Europa…

En fin, en esta tierra el viajero se vuelve filósofo. Pero aun después de horas de discusión, no se sabe si este gran vacío es desolador o liberador, benéfico o angustioso... o, posiblemente, todo a la vez.

El maridaje perfecto

Los pueblos, construidos con piedra de color tierra, apenas se distinguen de su entorno. Y aunque la densidad de población no es ni mucho menos demasiado alta, y habiendo espacio más que suficiente, las casas se apretujan unas con otras. Como si los castellanos tuvieran miedo de la gran amplitud que los rodea y buscaran la cercanía de sus congéneres. El viajero que llegue al anochecer a uno de los pueblos de la meseta, muchos de ellos a 800 metros de altitud, en los que después de ponerse el sol, aunque ya sea primavera, el viento frío sopla por la calle Mayor, correrá a guarecerse en el primer mesón o asador que vea. Allí empezará la velada charlando animadamente con una copita de tinto en la mano, algunas tapas castellanas y la inimitable morcilla de Burgos, en rodajas y frita. Y luego, cuando ya ha quedado olvidada la gélida noche que arrecia en


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vuelta a los cuartos y añade un poco de agua, para que la piel se ponga crujiente y bien dorada durante otra media hora. Los aficionados al cordero lechal aseguran que el mejor cuarto es el delantero izquierdo, porque los corderos siempre se apoyan en la mano izquierda para dormir, lo cual favorece la circulación. Un cordero lechal en el plato y, en la copa, un Tinto Fino o Tinta del País –como llaman aquí a la Tempranillo– quizá sea la esencia del más típico maridaje de productos españoles.

Un país vinícola se perfila

Llanuras interminables, pueblos medievales lejos de las multitudes de turistas (arriba a la izquierda y sobre estas líneas, la ciudad de Toro) y el Duero transportando al enoturista a una experiencia inolvidable a lo largo y ancho de Castilla y León.

el exterior, comienza ese espectáculo culinario que solo es posible de modo perfecto en las soledades de la meseta. El punto de partida siempre es un gran horno de ladrillo, calentado a 220 grados por un fuego de madera de roble, mejor si se mantiene caliente día y noche ininterrumpidamente, para que en su interior no se forme hollín. Estos hornos están perfectamente diseñados para transformar el cordero lechal de veinte días de la raza castellana churra en una obra de arte sencilla pero genial. Un buen horno, buena carne y, naturalmente, también un buen maestro asador, esa es la santísima trinidad de un cordero lechal perfecto. Con gestos rutinarios, el maestro asador parte el animal en cuatro cuartos, los coloca con la piel hacia abajo en una fuente de barro, sazona con sal normal y mete la fuente en el horno durante una hora y media. A continuación, les da la

Durante décadas, la mayoría de los productores de Ribera del Duero, Toro o también Cigales prodigaron un estilo de tinto sorprendentemente homogéneo, definido por una frutalidad plena de frutillos, un buen paquete de especiado de roble, plenitud carnosa y taninos masculinos. Pues eso, unos vinos varoniles hechos por y para hombres. Solo desde hace algunos años, entre los tintos de Castilla y León están empezando a surgir cada vez más vinos individualistas, algo que en realidad se esperaría de cualquier gran región de tintos. Incluso los más acérrimos defensores de una filosofía del vino más bien borgoñona, en la que la sutileza y la elegancia desempeñan el papel principal, ahora pueden encontrar allí lo que buscan, especialmente en el Bierzo, pero también cada vez más en Ribera del Duero. Así, por ejemplo, el proyecto Domino de Atauta dirige su mirada hacia la parte más oriental de la Ribera del Duero, ya cerca de Soria –que tiene fama de ser la ciudad más fría de Castilla–, una zona durante mucho tiempo olvidada donde crecen cepas de Tinto Fino de más de 80 años de edad a alturas de mil metros sobre el mar. Las majestuosas cepas en arbusto sin injertar hunden su pie franco en el suelo arenoso que hasta hoy no ha sido atacado por la filoxera. Los vinos de pago de Dominio de Atauta, como La Mala o Llanos del Almendro, demuestran que la Tinto Fino es perfectamente capaz de producir vinos que no solo quieren impresionar por su vigor y potencia, sino más bien al con-

Sigue siendo posible circular a 80 kilómetros por hora durante quince minutos sin cruzarse con ningún otro coche ni ver casa alguna. Hasta el teléfono deja de sonar, porque no hay cobertura .

Raúl Pérez Bodegas Estefania, DO Bierzo Raúl Pérez, de 43 años, ha crecido con la variedad Mencía. Es un multitalento que está detrás de más proyectos de los que es posible abarcar, y además un garante de vinos absolutamente superiores. “Niño prodigio”, “multitalento”, “mago” –resulta verdaderamente difícil expresar con palabras la capacidad de trabajo de este hombre-. Su familia está estrechamente ligada a la variedad Mencía desde 1752. Ya su padre gestionaba nada menos que 75 hectáreas de viña en un tiempo en que la región del Bierzo se hallaba en una crisis existencial ya está superada, gracias en gran medida a esa nueva generación de vinicultores entre cuyos representantes más brillantes se cuenta, obviamente, Raúl Pérez. Sus selecciones de vinos de pago, entre los que destaca el raro Ultreia de Valtuille -de cepas centenarias, vinificado con el raspón y macerado hasta noventa días sobre lías antes de prensarlo- muestra la categoría tan singular de la Mencía de cepas viejísimas sobre suelos áridos. Además de sus proyectos propios, también es responsable desde hace más de diez años del Proyecto Tilenus de Bodegas Estefanía, que también trabaja con cepas viejas de Mencía en no menos de cuarenta hectáreas. Grandes vinos como el Pagos de Posada o el Pieros, con marcadas notas minerales que recuerdan al grafito y la piedra mojada, transportados por una acidez notablemente presente, están entre lo mejor de lo que hoy se produce en el Bierzo. Pérez también fue uno de los impulsores de la variedad Prieto Picudo, que crece cerca de la ciudad de León. La selección Clan 15 (de Charco Las Ánimas) es un buen ejemplo de Prieto Picudo de concepción moderna sin perder la finura característica de esta variedad. www.tilenus.com

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Foto: z.V.g.

trario, revelan una asombrosa elegancia y complejidad. Son vinos que, por cierto, armonizan mucho mejor con el lechal de Castilla que los típicos vinos muy potentes y dominados por la madera.

Cambios vertiginosos

Enrique Concejo Concejo Bodega & HospederÍa, DO Cigales Aunque está situada a solo unos kilómetros de Ribera del Duero, la D.O. Cigales sigue viviendo una existencia gris y olvidada. Y eso que merecería mejor fortuna, como demuestran los vinos de Enrique Concejo, un vinicultor que también gestiona un hotel de primera categoría. Durante mucho tiempo, Cigales fue el bastión del rosado. Es cierto que en los bares de tapas de Valladolid aún hoy se bebe mucho rosado de Cigales para acompañar los aperitivos. Y es que cuando un rosado es tan vigoroso, rectilíneo, jugoso y fresco como el Carredueñas Rosado de Enrique Pilcar, siempre será mejor –tanto para el aperitivo como para acompañar la comida– que los vinos mainstream de la variedad Tinto Fino, a menudo ásperos y vinificados sin ganas. La pasión por el rosado de Enrique Concejo, de 41 años, se traduce en nada menos que tres variantes: hace también un Rosado Dolce y un Rosado Prestige elaborado en barricas usadas sobre levaduras finas durante algunos meses. Hace tres generaciones que la familia Concejo se dedica a la vinicultura en un pueblo vinícola de 700 habitantes, Valoria la Buena. Enrique se hizo cargo de la empresa en 1998 y hoy gestiona 25 hectáreas de viña, todas plantadas de Tempranillo. Su orgullo es el Viña Concejo Tinto, un monovarietal de Tinto Fino con 25 meses de crianza en barricas de roble francés y americano vinificado con el máximo esmero. Así surge un vino carnoso con estructuras claras, pero también fresco, que acompaña maravillosamente los platos de carne clásicos. Entre 2005 y 2010, Enrique Concejo y su mujer, Olga, han reformado un palacete del siglo XV, sencillo pero bien proporcionado, para transformarlo en un acogedor hotel-boutique decorado con excelente gusto. En el restaurante está al mando de la cocina el cuñado de Enrique. Una cosa es segura: el que vaya a Cigales y quede al cuidado de la familia Concejo no olvidará nunca este lugar, y es muy probable que vuelva pronto… www.concejohospederia.com

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En lo que respecta al vino, hasta muy entrados los años setenta Castilla y León era una inmensa mancha blanca, con algunas ilustres excepciones. En la Ribera del Duero, mucho antes de que se creara la correspondiente D.O. en el año 1982, los vinos de Vega Sicilia gozaban de una excelente fama mundial, y también Bodegas Protos era bien conocida en toda España. En esa misma época, el carismático Alejandro Fernández (Tinto Pesquera) estaba empezando a conquistar el mundo con sus potentes vinos. En la región de vinos blancos de Rueda, donde hasta entonces se hacía un blanco ajerezado para el uso doméstico, el productor de La Rioja Marqués de Riscal vinificó la variedad Verdejo con modernas técnicas de bodega, creando ese prototipo de vino blanco español moderno, crujiente y lleno de frutalidad primaria que poco tiempo después conquistaría los merca-

dos internacionales. Al mismo tiempo, en la región de Toro la familia Fariña demostraba que un vino de Tinta de Toro (Tempranillo) elaborado con esmero puede alcanzar perfectamente la categoría de un Ribera del Duero. Pero por lo demás, el mapa vinícola de Castilla y León estaba mayoritariamente intacto. Pero esto había de cambiar de manera casi drástica en los años y décadas siguientes. Entre 1970 y 2010, ninguna otra región vinícola de España ha progresado tanto como Castilla y León. Aún hoy siguen sumándosele facetas siempre nuevas. La evolución también demuestra que esta región dispone de un tesoro inimaginable de parcelas de viña antiquísimas, muchas de ellas con cepas centenarias, que aún no han sido descubiertas en su totalidad. Además, amplían el espectro de la región vinícola de Castilla y León los vinos robustos de Tempranillo de Cigales, pero sobre todo los vinos de categoría mundial de la variedad Mencía en el Bierzo, que crecen a tan solo unos kilómetros de la frontera con Galicia. En 2007 se registraron nada menos que dos nuevas denominaciones de origen: D.O. Arlanza, cerca de Burgos capital, y D.O. Arribes, que bordea los espectaculares meandros

El plato castellano por excelencia es el cordero lechal cocinado en horno de piedra, pero la nueva cocina también está presente en los fogones de Castilla y León.


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Un cordero lechal en el plato y, en la copa, Tinto Fino o Tinta del País –como llaman aquí a la Tempranillo– quizá sea la esencia del más típico maridaje de productos españoles.

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León

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Burgos I

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del río Duero a lo largo de casi ochenta kilómetros. Sobre todo en Arribes, situada en la escasamente poblada tierra de nadie entre España y Portugal, Castilla y León se muestra desde un ángulo poco conocido. Porque mientras en la mayoría de las regiones vinícolas predomina claramente una variedad determinada, generalmente la Tempranillo, o bien la Verdejo en Rueda, la D.O. Arribes se define por su diversidad de variedades, tal y como suele ser habitual en la vecina Portugal. En los áridos suelos con gran contenido de arena, granito y sobre todo pizarra, maduran vinos bien estructurados con componentes minerales de variedades tintas como Juan García, Rufete o Bruñal, pero también variedades blancas como Doña Blanca (Malvasía), Albillo, Godello o Puesta en Cruz. Incluso la variedad tinta más conocida de entre las portuguesas, la Touriga Nacional, ha logrado saltar el río fronterizo, que los portugueses llaman Douro y los españoles Duero, y

nos regala en la D.O. Arribes unos vinos impresionantes, como el Tinto Roble Selección Especial de la bodega La Setera.

D

Portugal E

Marcos Eguren Teso La Monja, DO Toro La familia Eguren ya había demostrado su magia en Rioja antes de llegar a Toro, donde Marcos Eguren se estrenó con el Proyecto Numanthia. Ahora con Teso La Monja va un paso más allá.

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4

F

Toro Valladolid 2 1 G H

Salamanca

El concepto borgoñón de parcela

En las diferentes denominaciones de origen también cristalizan con cada vez más claridad las características específicas de las diferentes subregiones y parcelas. Así, en Ribera del Duero, junto a la pequeña localidad de Peñafiel, crecen los vinos más potentes y opulentos de la parte occidental de la región vinícola. A tan solo treinta kilómetros al este, en los alrededores del pueblo vinícola de Roa de Duero, los vinos ya presentan un frescor claramente más robusto y más mineralidad. Y en los viñedos más altos, solitarios y frescos del extremo oriental de la Ribera del Duero, en pueblos tan poco conocidos como San Esteban de Gormaz, la Tinta del País súbitamente presenta una finura insospechada… Como crite-

Zamora

3 J Aranda de Duero K

Segovia

Madrid

1 2 3 4 5 6

 Bodegas Naia  Teso La Monja  Goyo García Viadero  Concejo Bodega & Hospedería  Bodegas Estefanía  Bodegas Almaroja

Zonas de producción en Castilla y León A  D.O. Bierzo | B  D.O. Tierra de León C  VCIG Valles de Benavente | D  D.O. Cigales E  D.O. Arribes del Duero | F  D.O. Toro G  D.O. Tierra del Vino de Zamora | H  D.O. Rueda I  D.O. Arlanza | J  D.O. Ribera del Duero K  VCIG Valtiendas

Parece como si todo lo que tocara Marcos Eguren, el cerebro filosófico de esta dinastía vinícola de La Rioja, se convirtiera en oro. Después de haber elevado el listón de la Rioja con vinos como Finca El Bosque o La Nieta, la familia emprendió la tarea de sacarle el máximo partido a la Tinta de Toro. Con algunos socios, en 1998 iniciaron en Toro el Proyecto Numanthia y sus vinos pronto alcanzaron excelentes valoraciones internacionales. En 2008, en el momento álgido de su temprana fama, vendieron Numanthia al consorcio de artículos de lujo LVMH y la familia Eguren fundó su propio proyecto en Valdefinjas. Situada a unos cientos de metros de Numanthia, la bodega Teso La Monja está inspirada en la clásica finca rural castellana con patio interior. Para el proyecto de Teso La Monja, los Eguren buscaron especialmente parcelas con cepas de pie franco orientadas al norte y las encontraron en la subregión de Valmediano. Allí maduran las uvas para la selección superior Alabaster en un terruño cuyos suelos cambian de estructura una y otra vez en un espacio mínimo. Sobre lodo rojo, la Tinta

de Toro desarrolla mucha estructura y volumen, sobre grava presenta mineralidad y en la arena se expande especialmente la frutalidad y la acidez. Y la orientación norte ayuda a paliar el problema principal de los vinos de Toro: el hecho de que las uvas presentan unos niveles de azúcar demasiado elevados antes de que los taninos estén plenamente madurados. Ya el Alabaster es un vino sencillamente perfecto, marcado por una elegante mineralidad. Y a pesar de su derrochadora plenitud, finalmente es la claridad de su estructura la que define a este gran vino. El aún más singular Teso La Monja, del que se embotellan como mucho 850 botellas y que en el mercado –si es que está disponible– se vende por alrededor de 1.000 euros, realiza la fermentación maloláctica en el legendario huevo de roble de Taransaud. Las uvas proceden de un viñedo de 1,8 hectáreas cerca del municipio de Toro cuya localización exacta es secreta. Lo único que se sabe es que las cepas, de más de cien años de edad, crecen sobre un suelo extremadamente calcáreo. www.eguren.com

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Castilla y León

Entre 1970 y 2010, ninguna otra región vinícola de España ha progresado tanto como Castilla y León. Aún hoy siguen sumándosele facetas siempre nuevas. rio adicional, pero de gran importancia para una clasificación detallada de la Ribera del Duero, se podría considerar la diferencia entre los suelos. En la vega, especialmente en las zonas más cercanas al río Duero, las cepas hunden sus raíces en suelos arenosos de aluvión; en la transición hacia las laderas, encontramos suelos de cal descompuesta mezclada con lodo; y en los flancos de las colinas propiamente dichos predomina la roca madre calcárea pura, blanca y reluciente. Visto así, son condiciones similares a las de la Borgoña. Las dos bodegas más famosas de Ribera del Duero, Vega Sicilia y Dominio de Pingus, hace ya tiempo que trabajan siguiendo los principios borgoñones. Así, el Alión (Vega Sicilia) y el Flor de Pingus son típicos vinos de la región, mientras que el Único (Vega Sicilia) y el

Eulogio Calleja Bodegas Naia, DO Rueda Las viñas de Verdejo en Rueda pueden aportar a sus vinos mucho más que fruta fresca. Eulogio Calleja, enólogo de Bodegas Naia, tiene varios vinos que lo demuestran. Su Naiades es una maravilla.

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Pingus ya tienen categoría de grand cru en el verdadero sentido de la palabra. El enólogo de Pingus, Peter Sisseck, recientemente ha sido nombrado presidente de una comisión especial cuya misión consiste en elaborar propuestas para seguir desarrollando la D.O. Ribera del Duero. Una de ellas podría ser la introducción de subregiones, o bien una clasificación más detallada de las parcelas. “Yo siento un gran respeto por el trabajo de Álvaro Palacios en el Priorat: ha estudiado viejos legajos y planos catastrales para poder evaluar mejor la relevancia histórica de viñedos concretos. En Ribera del Duero apenas hay documentación comparable. Además, aún son pocos los vinicultores que trabajan y piensan a la manera borgoñona. Muchos siguen invirtiendo su dinero en barricas de roble nuevo, en lugar de realizar el trabajo en el viñedo con el rigor que requiere la calidad”, asegura Sisseck. También él considera las muchas parcelas de cepas muy viejas como un capital que aún no se ha sabido aprovechar lo suficiente: “En Burdeos, por ejemplo en el Médoc, es muy difícil encontrar cepas de más de treinta años, y aquí casi todos los grandes vinos se seleccionan en viñas de más de 60”, subraya.

Para él existen la obligación y la devoción. La obligación se llama K-Naia y es un típico funny wine, elaborado con 85 por ciento de Verdejo y 15 por ciento de Sauvignon Blanc. Aromático en nariz, crujiente y rectilíneo en el paladar, buenas hechuras… pero para Eulogio Calleja no es un vino del que haya que hablar mucho. De lo que sí hay que hablar es de la devoción, que para él empieza en el Naia. Su base son las uvas Verdejo de cepas de secano de al menos 35 años de edad. Tras seis horas de contacto con los hollejos a muy baja temperatura, un 90 por ciento del zumo se fermenta en tanques de acero y el 10 por ciento restante, en roble Taransaud. A continuación, el vino madura cuatro meses sobre levaduras finas con bâtonnage a intervalos regulares. El resultado es un vino con aromas de hierbas, anís, nueces, sal y cítricos. En boca este vino, que alcanza su momento óptimo tan solo un año después de su embotellado, se presenta densamente entretejido, con una acidez deliciosamente jugosa. Con su Naiades, Eulogio Calleja nos muestra lo

Suelos pobres y viñas viejas de la variedad Tempranillo son los factores de calidad más importantes en Castilla y León, además, por supuesto, del trabajo en bodega. (abajo a la derecha, nave de fermentación de Vega Sicilia) .

que realmente puede dar de sí la Verdejo en Rueda cuando no se busca el dinero fácil sino la mejor calidad posible. Las uvas proceden de cepas centenarias de pie franco que crecen sobre una mezcla de cantos de río y arena en un viñedo que en Rueda goza de la fama de un grand cru. Las uvas vendimiadas se guardan primero durante unas 30 horas en un almacén frigorífico. Después del prensado, el zumo de uva se mantiene sobre los hollejos durante doce horas, antes de fermentarlo en barricas Taransaud, para luego pasar a una crianza de siete meses. El resultado es un vino altamente complejo, pero en cuya aromática se siguen percibiendo las típicas notas de Verdejo, como cítricos, anís e hinojo, transportadas por aromas de flores, mazapán y un sutil deje especiado. En el paladar, este vino inusual se muestra perfectamente equilibrado, pero todavía seductoramente fresco. El Naiades necesita tiempo para explayarse. Actualmente la añada de 2009 se presenta en plena forma. www.bodegasnaia.com


cAStillA y lEón

goyo garCÍa VIaDEro BODEgAS gOYO gARCÍA ViADERO, DO RiBERA DEl DUERO Menos maduración, menos extracción, menos madera: esta es la filosofía de Goyo García Viadero. El resultado son vinos que no tienen nada que ver con el mainstream de la Ribera del Duero.

Ambiente muy español

Tanto las familias establecidas de antaño como los recién llegados, muy motivados, han logrado conferir a la región un perfil que treinta años atrás habría sido inimaginable. Prácticamente cada provincia presenta su propio milagro del vino, o al menos eso parece. En León, durante mucho tiempo, la variedad autóctona Prieto Picudo solo había producido vinos delgados y ácidos. Hoy, los nuevos vinos de Prieto Picudo son realmente superiores y con su fresco encanto, su estructura compleja y su agradable frescor nos ofrecen esa experiencia del vino que buscan cada vez más aficionados. Se trata de esos vinos especiales de los que apetece tomarse más de una botella. Efectivamente, quien hoy recorra el triángulo que forman Salamanca, León y Soria no solo conocerá a vinicultores carismáticos, sino también más vinos con personalidad propia por día de los que podría beber. Y descubrirá localidades como Aranda de Duero, Tordesillas o Toro. Son lugares con un carisma muy particular, casi individualista, alejado del homogéneo mainstream cultural europeo. Por ejemplo, Toro: en el Hotel Juan II, de aire castellano-burgués, desde las ventanas de las habitaciones que dan al

sur se ve pasar sosegado el río Duero hacia la meseta, que allí parece infinita. Y a unos pasos de la puerta de hotel está la calle Mayor, donde las alegres gentes de esta localidad van de bar en bar. Sus diez iglesias y cinco conventos podrían hacer pensar que este municipio de diez mil almas es muy temeroso de Dios. Pero lo primero que llama la atención del visitante es la contagiosa alegría de vivir que se respira. Uno de los mejores locales de la ciudad, La Viuda Rica, debe su nombre a un óleo que representa a una hermosa mujer con un vestido del siglo XVIII. Aunque abotonado hasta arriba, es comprensible que ese vestido no se pudiera llevar para ir a misa –algo que a los ilustres parroquianos que se reúnen allí para tomar vino de Toro y gin-tonic no les arranca más que una leve sonrisa-. En la parte posterior del local se sirve una cocina castellana exquisitamente reinterpretada, que armoniza a la perfección con los robustos vinos de Toro. Más de un viajero que había planeado pasar una noche allí termina por quedarse algunos días más. Y eso puede ocurrir con frecuencia en estas localidades vinícolas de Castilla y León. ¿Qué mejor prueba de la renovada actividad de esta región?

¿De verdad que esto es un Ribera del Duero? Más de un aficionado se lo habrá preguntado al probar un Finca El Peruco. Muchas hierbas aromáticas, zarzamoras, incluso un toque animal… pero, sobre todo, ya en la nariz revela algo de su frescor impetuoso y algo salvaje. Ahora está disponible la añada 2011, que recomendamos decantar. Porque entonces ocurre: con suficiente aireación, muestra una finura que recuerda a la borgoñona en el mejor sentido. goyo garcía Viadero no es un desconocido en Ribera del Duero, pues procede de aquella familia de hoteleros de Burgos que en los ochenta fundó la Bodega Valduero. Para su proyecto, goyo decidió ir por otro camino: describe su filosofía como naturally friendly and authentic, que significa que sus vinos se fermentan con levaduras naturales y se embotellan con un mínimo absoluto de manipulación. Durante la vinificación no se añade azufre alguno, pero la maceración es muy larga, casi tres meses, a diferencia de la crianza, solo 16 meses y exclusivamente en barricas usadas. la uva crece en la parte septentrional de la Ribera del Duero, cerca de Olmedillo de Roa, a casi 900 metros. la edad media de las cepas está por encima de los 80 años. la razón de que el vino resulte tan fresco podría ser que con las uvas de Tinto Fino se fermenta también un pequeñísimo porcentaje de la variedad blanca Albillo, una tradición con la que han roto deliberadamente otros vinicultores superiores. Por su estilo, estos vinos están a muchas millas de distancia de lo que se espera cuando en la etiqueta pone Ribera del Duero. Pero no importa, porque goyo garcía Viadero saca al mercado cantidades mínimas –menos de 2.000 botellas– de sus tan agradables vinos de pago. goyoviadero@gmail.com


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Castilla y León

Donde habita el silencio Hay que estar preparado para el silencio cuando se reserva una habitación en el que hoy por hoy es uno de los más exclusivos hoteles entre viñas de España. Hay que estar dispuesto al recogimiento, al hedonismo, al encuentro con uno mismo. Muros robustos aíslan el tiempo. Ventanas discretas regalan postales de viña. Amplias celdas donde se recrea un lujo sobrio. Texto: Sara Cucala

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a Ribera del Duero bajo el plomizo sol de verano es un largo camino de viñas incipientes y paisajes de desierto. Monotonía candente en ocasiones y sorprendente en otras, como cuando te aproximas a la finca de Abadía Retuerta y comienzas a ver un nudo verde de árboles frondosos sombreando la bodega que hoy produce algunos de los mejores vinos de esta tierra. Así es: a un lado la bodega y al otro, LeDomaine, la vieja abadía convertida en uno de los más exclusivos hoteles del país. Bastan tres minutos para dejarse llevar a otro tiempo. Tan solo tres minutos son los que se puede tardar desde que entras por la puerta de la abadía, recorres los desnudos pasillos -¿quién quiere adornos en un minimalismo divino?-; abres la puerta de la habitación y comienzas a escuchar el son del silencio. Una amplia cama. Un baño para perderse en el placer del yo. Un móvil por si quieres que alguien te encuentre. Una botella de Abadía Retuerta 2015 sobre la mesa y dos copas. Te sirves el primer vino del día y comienzas a recordar: ¡Qué tiempos aquellos en los que los devotos aristócratas cedían las tierras de su reino para construir templos divinos en la tierra! Así surgió la historia de la Abadía de Santa María de Retuerta: en 1145, Doña Mayor, hija del Conde Ansúrez –quien llegó a ser señor de Valladolid y en cuya catedral está enterrado su cuerpo-, decide donar a los monjes mostenses unas tierras y viñas para que que allí se construyera una abadía. Así se

hizo, un robusto templo mezcla barroco y románico, de planta benedictina, con iglesia, claustro, refectorio, sala capitular y hospedería. La abadía sobrevivió a los tiempo napoleónicos y fue rescatada siglos más tarde para hacer de ellos lo que es hoy un Relais&Châteaux único en nuestro país, hasta tal punto que por su construcción ha sido declarada Bien de Interés Cultural. Tras varios años de reformas, en 2012 abrió sus puertas a todo lujo: por primera vez en España se ofrecía un servicio de mayordomía. Un año más tarde ya estaba dentro de la prestigiosa cadena de Relais&Châteaux; en 2014 su restaurante recibe la primera Estrella Michelin y en 2015, el New York Times lo reconocía como “uno de los 10 hoteles en Europa que te hacen sentir como en casa”. Tras tu encuentro en la habitación llega el momento de un segundo vino, en esta ocasión en el Jardín del Claustro. Mesas de teka, sombrillas pulcras y sombras de mañana. No existe un reloj que marque las horas, tan solo las ganas, la apetencia y la gula te llevan sin piedad por los rincones de la abadía, con la cabeza bien alta para admirar tanto arte, con el susurro en la boca por miedo a romper la monotonía del silencio. Así llega el hambre y las primeras tapas en la vinoteca. Una y otra vez se nos recuerda que esta es una casa del vino, por eso entre tapitas de temporada te puedes aventurar a disfrutar de las nuevas añadas de la bodega: Selección Especial 2011, Pago Negralada, Pago Garduña, Pago Valdebellón y Petit Verdot 2012 y Blanco LeDomaine 2014

El placer a la carta

Tras una comida ligera lo que te pide el cuerpo es perderte en El Santuario. Más de mil metros de lujuria corporal: el nuevo spa de la Abadía. Construido bajo tierra, debajo de los establos originales, era la pieza que le faltaba al hotel. El spa, el jacuzzi, aguas climatizadas… hasta un pool bar. Pero cada momento en el que uno habita en esta casa sabe que es exclusivo, diferente, único… por eso hasta para el momento de relax uno se aventura a vivir experiencias para el recuerdo. Una de ellas es lo que han llamado el Spa Sommelier. No cuento más, hay que vivirlo. Así llegas a la puesta de sol. Como suspendida en el aire. Dándote cuenta de que tiempo se ha parado, que has olvidado el quehacer, la prisa, el estrés… Despides el sol envuelta entre los rizos de un albornoz tan pulcro como las paredes que te rodean. El relax da hambre, a las nueve tienes mesa en El Refectorio. La temporada manda en la carta del joven chef Pablo Montero. Como en cada rincón de la abadía, aquí también lo que se pide es dejarse llevar. La elección: un menú degustación en el que la tradición, el guiño de modernidad y el respecto por la tierra de vino que lo rodea. La noche llega con sigilo y tú te dejas meter en el embudo del tiempo, soñar más de lo debido para amanecer cuando el sol mande y dejarte llevar, de nuevo, a esa paisaje de vid que te rodea, a ese circuito de silencio del que no quieres salir. www.abadia-retuerta.com

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Monopole, centenario

La bodega CVNE (Compañía Vinícola del Norte de España) está de aniversario. Monopole, el vino blanco más antiguo de España, acaba de cumplir 100 años y para conmemorar esta señalada efeméride se han previsto diversas acciones a lo largo del año que tendrán como protagonista a Monopole, un vino joven, seco, fresco y afrutado que se produce a partir de la variedad Viura y se elabora desde el año 1915. Más info: www.cvne.com

una experiencia única con la uva Bobal

Cine de verano en Franco-Españolas Bodegas Franco-Españolas, en Logroño, propone una alternativa a las tórridas noches de verano y los jueves aprovecha “el ocaso para dar paso a la luz, a la vibrante seducción que las imágenes en movimiento nos provocan”. Es decir, cine de verano que en esta ocasión rinde homenaje a la plaga de la filoxera que unió de manera irreversible a Burdeos con La Rioja y que provocó el nacimiento hace 125 años de la bodega, por lo que unen “una pequeña parte de la cinematografía francesa con la española. O mejor dicho, seleccionamos unas películas de ambigua nacionalidad para celebrar el verano”. Mèliés, Chomón, la nouvelle vague, Buñuel o Jonás Trueba serán algunos de los protagonistas. Más info: www.francoespanolas.com

Faustino apuesta por China

Bodegas Faustino ha firmado un acuerdo de distribución con una duración incial de 10 años, en exclusiva para el mercado chino, con la compañía Cofco Wines and Spirits, la distribuidora de alimentación y bebidas más importante del planeta, siendo, entre otros, el primer distribuidor de Coca-Cola en el mundo. Faustino I Gran Reserva, será el vino de referencia y entre los actos que se desarrollaron en Bodegas Faustino dentro del marco de la firma del acuerdo, cabe destacar la plantación de una cepa de viña como símbolo del buen desarrollo de la actividad futura de las dos sociedades. Más info: www.bodegasfaustino.com

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Este es el segundo año que la Denominación de Origen Utiel Requena nos presenta en la ciudad del Turia una nutrida muestra de sus vinos en un entorno inigualable. El hotel Las Arenas sirvió de escenario el pasado 12 de junio para que, con el mar de fondo, todo el que quisiera pudiera disfrutar de la calidad de los vinos que a día de hoy se están elaborando en esta comarca con la uva Bobal como principal protagonista. 24 fueron las bodegas que mostraron con orgullo los vinos elaborados con esta uva tinta que, de un tiempo a esta parte, se le ha sabido sacar la mejor de sus expresiones a pesar de la dificultad que entraña elaborarla. ¿Resultado de la experiencia? Buena dosis de tipicidad, novedades que engrosan el amplio catálogo de vinos bien elaborados y mucho recorrido por delante para que esta zona se asiente en el mercado como marca de referencia, con una uva, la Bobal, como santo y seña de la región y con un amplio ramillete de bodegas que saben lo que se traen entre manos y lo quieren mostrar al público, desde tintos hasta interesantes espumosos blanc de noirs pasando por sabrosos rosados con identidad propia. Más información: www.utielrequena.org

Las viñas de aalto El pasado 15 de junio tuvimos el privilegio de participar en una cata de vinos muy especial. Aalto Bodegas y Viñedos convocó a un número de comunicadores del mundo del vino en el madrileño Club Allard para mostrar las piezas separadas que en conjunto dan vida a sus excepcionales vinos. Siete pueblos, siete microclimas, siete suelos y siete tipos de vino elaborados a partir de Tinto Fino de cepas viejas. Cada uno aporta características diferentes que, empleadas

en la justa proporción, dan lugar a vinos con la elegancia, fuerza y personalidad con la que nos tienen acostumbrados. Javier Zaccagnini y Mariano García como creadores del proyecto y Antonio Moral como enólogo, nos mostraron la esencia de uno de los proyectos más reputados en la D.O. Ribera del Duero. Todo ello bien acompañado por la elegancia y personalidad propia de una cocina como la de María Marte.. Más información: www.aalto.es


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Feliz cumpleaños, Viña Pedrosa El proyecto bodeguero de los Hnos. Pérez Pascuas cumple 35 años y goza de una salud inmejorable. Las dos generaciones que hoy siguen adelante con el proyecto trabajan para mantener la esencia que Mauro Pérez dejó en herencia a sus hijos. Una herencia forjada a base de esfuerzo, trabajo y conocimiento. En esta bodega se da una importancia capital al trabajo de campo, tanto es así que en un paseo por sus viñas da la sensación de que las cepas en lugar de ser podadas, son talladas. Cada majuelo se trata como a un hijo y se saca lo mejor de él. Son vinos que han hecho oidos sordos a modas y tendencias y que se han hecho un hueco en el mercado con una identidad propia y reconocible por los consumidores. En esta efeméride tan señalada hemos podido disfrutar de un vino conmemorativo cargado de símbolos que lo hacen especial. Se trata de un Reserva de 2011 “Selección de Familia” vestido con la ilustración de José María Subirachs que pertenece a la fábula XVI Mío Cid El de Vivar de la obra de Camilo José Cela La Sima de las Penúltimas Inocencias. Una delicia para los sentidos. La elegancia y finura de la Ribera encerrada en una botella. Más información: www.perezpascuas.com

V Congreso de arte, Paisaje Vitivinícola y Enoturismo Los pasados 18 y 19 de junio el Vinseum de Vilafranca del Penedès acogió la V edición del Congreso de Arte y Paisaje Vitivinícola y Enoturismo, una cita multidisciplinar organizada por el Centro de Estudios del Paisaje Vitivinícola con un programa en el que expertos internacionales analizaron la gestión de las regiones vitivinícolas y sus paisajes con el objetivo de ser la herramienta para articular un Penedès más equilibrado entre economía y paisaje. Economía, territorialidad, paisaje y arte y cultura son los bloques en los que se articuló el Congreso, donde expertos internacionales en cada materia expusieron las conclusiones y experiencias sobre cómo se ha desarrollado y estructurado la identidad en las diferentes regiones vitivinícolas mundiales y sus paisajes, como por ejemplo Australia y La Rioja. Más info: www.congresartipaisatge.cat

Showroom de Primeras Marcas y juvé & Camps

Los vinos favoritos de la mujer

El pasado 30 de junio, la Asociación de Mujeres Amantes de la Cultura del Vino (AMAVI) entregó los premios a los vinos galardonados en la 5ª Cata Concurso Los Vinos Favoritos de la Mujer en un acto con el vino y la mujer como protagonistas indiscutibles en el que las bodegas premiadas recibieron los galardones Racimo Gran Oro, Oro y Plata, según las valoraciones del Jurado Profesional y el Gran Premio AMAVI Los Vinos Favoritos de la Mujer de acuerdo al Jurado Amateur. Además, en la gala -presidida por Sonia Prince de Galimberti, presidenta de AMAVI, y guiada por la periodista Concha Crespo, Premio Nacional de Gastronomía- se impuso la insignia AMAVI como miembros de honor de la Cofradía de los Amigos de AMAVI a José Luis Cuerda, director de cine y propietario de Bodegas San Clodio, y a Massimo Galimberti, presidente del Grupo Vinoselección y editor de la revista Sobremesa. Más información y premios: www.amaviamigasdelvino.com

Juvé & Camps y Primeras Marcas acogieron en el hotel Wellington de Madrid a más de 500 profesionales en un showroom donde se dieron cita grandes bodegas nacionales e internacionales de vinos y destilados. Durante toda la jornada se llevaron a cabo catas históricas además de un showroom permanente de todas las bodegas participantes. Durante el evento, se llevaron a cabo cuatro catas que recogían la esencia de ambas compañías. Inauguró la jornada Jean-Pierre Moueix 2012: La Divine Surprise!, en la que se cataron grandes vinos de Burdeos de la añada 2012 como Château Latour à Pomerol, Château Certan de May, Château Belair Monange, Château Hosanna, Château La Fleur Petrus o Château Trotanoy. Después se dio paso a El terroir mediterráneo español en su máxima expresión y ya por la tarde llegó la cata de Juvé & Camps bajo el título El cava, armonía universal. Juvé & Camps y Kabuki en sintonía, con una degustación de los grandes cavas de la familia Juvé acompañados por las propuestas gastronómicas de Kabuki. El día culminó con la cata El resurgir de la tradición en Jerez. Más info: www.juveycamps.com

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El Bierzo muestra su autenticidad

La Agrupación Empresarial Bodegas Autóctona del Bierzo presenta la segunda temporada de su webserie documental weareauthentic bajo el título Diario de un Vino Authentic, una serie en la que los propios winemakers de las bodegas del Bierzo hacen sumergirse al espectador dentro de las bodegas. Autóctona del Bierzo es un grupo de bodegas (Adriá, Castro Ventosa, Estefanía, Luna Beberide, Valtuille, Peique, LuzDivina Amigo, Casar de Burbia, Pérez Caramés, Godelia, Ribas del Cúa, Merayo, Palacio de Canedo, Pittacum y Tenoira Gayoso) que nace con la ilusión de construir un proyecto común: mostrarle al mundo el Bierzo, la singularidad de sus variedades, Mencía y Godello, y unos vinos creados desde el máximo respeto a una tierra de viñedos viejos, cepas centenárias plantadas en laderas escarpadas que disfrutan de un microclima atlántico. Más info: www.authenticbierzo.com

goyaterapia, estética a base de manzanilla

Las propiedades beneficiosas del vino son de sobra conocidas, pero la bodega Delgado Zuleta y las empresas Sanlúcar Fish Spa y Perlage han llegado más lejos con la creación del primer tratamiento dermocosmético con manzanilla de Sanlúcar que ayuda a retrasar el envejecimiento de la piel gracias al empleo de las células madre de la vid. Es Goyaterapia, un tratamiento que consiste en mezclar la manzanilla La Goya con Oil Relax, unos aceites esenciales procedentes de la uva, con las células madre de la vid y las pepitas deshidratadas, emulsionándose y dando como resultado una crema de masaje que penetra directamente en la piel por el canal lipídico. Más info: www.delgadozuleta.com

Campo Viejo pone color en Decoracción 2015

Campo Viejo continúa apostando por el arte urbano y las intervenciones artísticas para transmitir la expresividad de sus vinos y en esta ocasión la marca ha sido el vino oficial de DecorAcción 2015, el evento de decoración del Barrio de las Letras de Madrid, que este año ha estado dedicado a las flores y su aplicación al universo del interiorismo y la decoración. Un wine bar, una intervención artística a cargo del ilustrador Jesús Navarro y un taller para pintar botellas fueron algunas de las actividades que propuso Campo Viejo durante el evento. Más información: www.campoviejo.com

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Música y arte acompañan a los vinos de Belondrade

Ya es costumbre, una adorable costumbre, que por estas fechas la bodega de Belondrade, de la D.O. Rueda, se colme y trasluzca arte por todos sus poros, que no solo por sus vinos. Este año ha cambiado de formato y ha dividido el concierto en tres partes, que se han interpretado en las distintas secciones de la bodega. La lira de Celia Blanco trajo la música, de Dubussy o de Taurnier. Lena Gómez, también con su lira desprendió las notas que escribieran Rameau o Glinka,

entre otros. El cuadro final lo interpretó el famoso grupo Galdós Ensemble, dirigido por el notable pianista Iván Martín. La música era del genial Bach. Simplemente sobresaliente. Por otra parte las paredes de la sala de barricas lucieron los impresionantes retratos de Jean Marie del Moral, fotógrafo francés de profundas raíces hispanas. Y, claro, aquel ambiente tonificado con los mejores vinos de esta gran bodega. Más información: www.belondrade.com

La Pelina estrena su jardín botánico Bodegas La Pelina (Usagre, Badajoz) está desarrollando un Jardín Botánico de 700 metros cuadrados con más de 15 diferentes variedades que tiene como objetivo ser punto importante en la promoción y difusión de la importancia y tradición del cultivo de la Vid en la zona del sur de Extremadura, además de un campo de investigación para la bodega con los diferentes sistemas de cultivo y los sistemas de elaboración. El proyecto de La Pelina cuenta por el momento con dos clones de las siguientes variedades: Garnacha Común, Garnacha Tintorera, Graciano, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Macabeo, Alarije, Jaén Tinto, Eva Beba, Verdejo, Tinta del País, Tempranillo, Chardonnay y Sauvignon Blanc.

GANADORES DEL CONCURSO PRÁCTICA DE CATA 205 ARNEGUI CRIANZA 2012 Antonio Jesús Ruiz Ruiz Ronda (Málaga) Francisco J. González Martín Los Corrales de Buelna (Cantabria) Pilar García Juan Alicante Silvia Martínez Díaz Málaga Ana Cristina Hernández Sanfrancisco Salamanca


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España, protagonista en ‘The World’s 50 Best restaurants 2015’

Viñatigo cumple 25 años Uno de los referentes de la vitivinicultura canaria, Bodegas Viñátigo, cumple este año su primer cuarto de siglo y lo celebra el 20 de julio en sus instalaciones de La Guancha con un evento muy especial en la que no faltarán bodegueros, distribuidores, importadores... “Todo lo que se ha andado y conseguido en estos 25 años no es poco, ni mucho menos, y por ello nos sentimos enormemente satisfechos y contentos, pero lo que falta por hacer es mucho más. Por eso nuestra ilusión y nuestras ganas siguen intactas, alimentadas por la experiencia adquirida”, afirma su fundador y director, Juan Jesús Méndez Siverio. Viñátigo -que en la actualidad cultiva directamente quince hectáreas de viñedo y controla el trabajo de 45 viticultores fijos- ha basado su proyecto en la recuperación y puesta en valor del amplio patrimonio varietal vitícola que existe en Canarias. Fruto de este trabajo ha conseguido dar a conocer y dignificar numerosas variedades, como Gual, Marmajuelo, Vijariego, Tintilla, Baboso, Malvasía, y todo este esfuerzo se ha llevado a cabo dentro del máximo respeto al medio ambiente, tanto en el campo vitícola, aplicando técnicas de cultivo sostenibles, como en la propia construcción del edificio de la bodega con materiales del lugar y diseños que minimizan el consumo energético. Más información: www.vinatigo.com

Monastrell alicante, la España mediterránea Gracias a una iniciativa sin precedentes de la D.O.P. Vinos Alicante, cuatro denominaciones de origen españolas -Almansa, Bullas, Jumilla, Yecla-, y productores de otras regiones del mundo -la francesa Provenza-Alpes-Costa Azul, California y Australia-, se han unido en un frente común para reivindicar la variedad Monastrell a través de un congreso de carácter internacional: Monastrell Alicante, la España Mediterránea. En palabras de Antonio Miguel Navarro, presidente de la DOP Vinos Alicante, que impulsa el Congreso Internacional, que se celebrará el 12 de noviembre en Alicante, “uno de los grandes retos para sacar adelante esta iniciativa ha sido el superar las barreras geográficas y administrativas”. El objetivo del congreso es la reivindicación de la Monastrell, una variedad con carácter 100% mediterráneo que en los últimos años se ha convertido en referente y motor vinícola de las zonas en las que se cultiva. En esta línea el presidente la DOP Vinos Alicante considera que “esta iniciativa era necesaria para defender una variedad única que se produce en diferentes regiones del mundo pero con una característica común: sólo la encontramos en lugares de climas mediterráneos. Un aspecto que imprime carácter y diferenciación y que le permite estar presente en los lineales más exclusivos junto a variedades y denominaciones más extendidas y populares”. Más información: www.vinosalicantedop.org

The World’s 50 Best Restaurants reúne cada año a los número uno de la gastronomía mundial. Con la participación de restaurantes de 21 países, la lista ofrece un barómetro anual de las mejores experiencias gastronómicas del mundo. La edición de 2015 fue una noche triunfal para España, con siete restaurantes en la lista de los 50 mejores, entre los que destaca El Celler de Can Roca, nombrado nuevamente Mejor Restaurante del Mundo. Además, Albert Adriá, del restaurante Tiquets (Barcelona) ganó el premio The World’s Best Pastry Chef y el Asador Etxebarri (Atxondo, Vizcaya) se llevó el reconocimiento de Highest Climber, tras pasar del puesto 34º de 2014 al 13º. A esta noche de triunfo nacional, se sumó la presencia de Pago los Balancines como Bodega Oficial del evento con sus vinos Balancines-Blanco Sobre Lías, Alunado Chardonnay, Los Balancines-Huno y Los Balancines-Matanegra. Además, la bodega entregó el premio Best Sustainable Restaurant al restaurante Relae (Copenhague), un galardón que premia al restaurante de la lista de los 50 mejores que demuestra una mayor responsabilidad ambiental y social. Más info: www.theworlds50best.com

15 romolo, campeón de la VI Copa jerez

El dúo formado por la chef Michelle Matthews y el sumiller Ian J. Adams, del restaurante estadounidense 15 Romolo, se ha proclamado vencedor del concurso gastronómico como creadores de la armonía perfecta con vinos de Jerez en el que competían algunos de los mejores restaurantes del mundo, procedentes de ocho países: Marais Soir (Alemania), Les Eleveurs (Bélgica), Kiin Kiin (Dinamarca), Atrio (España), 15 Romolo (Estados Unidos), Zarzo (Holanda), The Lyttelton (Reino Unido), Wine Religion (Rusia). Tras una intensa jornada de más de 7 horas de competición, en las que se degustaron 24 armonías elaboradas por los 8 equipos participantes, el restaurante 15 Romolo fue el vencedor para un jurado compuesto por Pitu Roca, Pedro Ballesteros, Michael Weiss y Beltrán Domecq, que también concedieron premios a Adrián Zarzo (Holanda) como Mejor Chef y al propio Ian J. Adams, (Estados Unidos) como Mejor Sumiller. Más info: www.copajerez.com


MESA DE cAtA

Lo último en llegar Caminante 2014 rioja Vega Tempranillo rosado 2014

Bodega rioja Vega | D.o.Ca. rioja | Variedades: Tempranillo Tinto, Tempranillo Blanco | rosado joven | 13,5% vol. | 12 €

Terra remota | D.o.P. Catalunya | Variedades: 50% garnacha Blanca, 35% Chardonnay, 15% Chenin Blanc | Blanco con madera | alcohol: 13% | 18 €

Si a finales de la década de los 80 al viticultor riojano que se topó con la variedad Tempranillo Blanco, fruto de una mutación natural de su homónima uva tinta, le dicen que en 2014 se va a elaborar un rosado con participación al 50% de estas dos uvas no se lo hubiera creído. ha sido la bodega Rioja Vega la responsable de lanzar al mercado un rosado con este innovador ensamblaje de variedades. El resultado es un vino con aromas de fruta roja agradables. Delicado y con un toque silvestre que refresca. Equilibrado, suave en el recorrido y con matices afrutados que van adornados con una sensación golosa comedida.

Este vino lo recibimos con normalidad dentro de lo que es un lanzamiento de añada hasta que nos dimos cuenta de que no está amparado bajo la usual D.O.P. Empordà, sino con la protección de la D.O.P. Cataluña. El motivo es que una de las uvas del ensamblaje -concretamente la Chenin Blanc- no está entre las variedades permitidas por Empordà, aunque sí se había permitido en añadas anteriores con carácter experimental. Aromáticamente es armonioso. los matices cítricos y afrutados van de la mano de toques silvestres y florales, todo ello aderezado por un roble delicado. Al paladar resulta glicérico, sabroso, con volumen y un posgusto amplio en el que aparecen matices cremosos y de fruta madura.

Dominio de Tares 2014

rosa ruiz 2014

Rafael Somonte, enólogo de Dominio de Tares, está convencido del potencial que puede desarrollar una uva como la godello en un lugar como el Bierzo. Con un viñedo que tiene más de 20 años de edad, vendimiado cuidadosamente, con seis meses de maduración en barrica francesa de la firma tonelera Allier y tres más de afinado en botella, se han sacado 15.000 botellas de un vino con una amable frescura definida en forma de matices cítricos, hierba recién cortada, flores amarillas y pera. Amable al tacto por su grata acidez y jugosidad de la fruta. Al final quedan detalles de piel de cítricos con un leve amargor.

Nace el primer vino con una marca diferente del nombre de la bodega. Rosa Ruiz, hija del considerado padre del Albariño Santiago Ruiz, da nombre a un vino 100% Albariño procedente del viñedo más antiguo de la bodega y vestido con una etiqueta creada por la diseñadora gallega Marta lojo. Se trata de un vino de producción muy limitada (3500 botellas). Se percibe muy fragante en nariz con aromas de fruta de hueso (albaricoque), hierba, manzanilla y un toque marino que aporta frescura y complejidad. Tacto graso, gustoso, equilibrado con una perfecta acidez y de posgusto medio donde vuelven a aparecer los matices silvestres.

Dominio de Tares | D.o.P. Bierzo | Variedad: godello | Blanco con madera | 13% vol. | 12 €

Bodega santiago ruiz | D.o.P. rías Baixas | Variedad: albariño | Blanco joven | 13% vol. | 15,90 €


Una selección de las botellas que más nos han llamado la atención entre las que han llegado a nuestra redacción durante el último mes.

adnos 2012

Bodegas Coviñas | D.o.P. utiel-requena | Variedad: Bobal | Tinto con madera | 13% vol. | 15 € hay que aplaudir el trabajo de una Cooperativa como Coviñas, que ha sabido sacar al mercado un vino bajo la denominación Alta Expresión que define muy bien la esencia de la zona. Para ello se ha utilizado uva Bobal de secano de más de 70 años, ubicada en 5,5 hectáreas repartidas en dos áreas con alturas de 720 y 850 m y que ha permanecido durante 24 meses en roble francés y americano. Es profundo en aromas con base de fruta negra en licor, regaliz y detalles especiados, de cacao y algún balsámico. Aterciopelado en boca, carnoso y con buena expresión. Armonioso, de estructura amable y amplio posgusto.

Chivite Las Fincas 2014

j. Chvite Family Estates | V.T. 3 riberas | Variedades: garnacha, Tempranillo | rosado joven | alcohol: 13,5% | 9,5 € Recién llegado y con muchas novedades bajo el brazo. Se trata del primer vino del grupo Chivite bajo la i.g.P. Vino de la Tierra 3 Riberas. Es un rosado que homenajea a la familia Arzak y a la buena relación que existe entre ellos. Siempre es bueno que la buena mesa y el buen vino vayan de la mano. Por último destaca la elegancia de su diseño y elaboración. Es un vino de bonito color rosa pálido. En nariz se expresa con aromas de frutos rojos con un toque licoroso agradable, flores y algún anisado. Untuoso en boca, equilibrado, con el punto goloso ajustado y sensaciones cítricas al final.

Caballero de olmedo 2014 Bodegas Félix Lorenzo Cachazo | D.o.P. rueda | Variedad: Verdejo | Blanco joven | 13% vol. | 5 €

Bodegas Félix lorenzo Cachazo viste sus tres nuevos vinos como si de unas antiguas entradas de teatro se trataran. El nombre del nuevo lanzamiento es Caballero de Olmedo, nombre de una de las famosas obras teatrales de lope de Vega. Como actores principales destacan El Caballero de Olmedo, Don Alonso, caracterizado como un Rueda Verdejo, Don Rodrigo como un Verdejo y Viura y en el papel femenino Doña inés, representada como un Rueda Semidulce. Don Alonso es profundo en nariz por su predominio de notas anisadas sobre un fondo vegetal que aporta frescura. Con buena acidez, agradables matices expresivos (hinojo, fruta tropical, hierba) y posgusto medio.

Pulpo 2014

Pagos del rey | D.o.P. rías Baixas | Variedad: albariño | Blanco joven | 12,5% vol. | 12,99 € Resulta una buena forma de comenzar el verano disfrutando del nuevo vino de Rías Baixas de la firma Pagos del Rey. Bajo el sugerente nombre de Pulpo y elaborado con uva Albariño de la zona del Salnés, estará disponible en el canal de hostelería y podremos armonizarlo con pescados, mariscos y arroces. En cata nos deja una serie de aromas bien conjuntados entre sí. hierba recién cortada, flores silvestres, fruta de hueso y algún tropical. Resulta sabroso en boca, fresco, con buena presencia en el paladar y final amplio donde vuelven las sensaciones afrutadas. Sin duda una buena opción para las vacaciones.


Sugerencias de verano

Enoturismo

Verano empieza con V... de vino ¿Cuál es su destino de vacaciones? ¿Playa o montaña? ¿Excursión o descanso?... No importa. Quien se quede en la piel de toro, esté donde esté y pase por donde pase, encontrará un vino esperándolo. Y muchos más. No hay que limitarse a pedirlos en la carta del restaurante. La experiencia más enriquecedora, los recuerdos más inolvidables no pasan por beberlos, sino por vivirlos. Eso, tan sencillo, se llama enoturismo. Texto: Ana Lorente / Fotos: Heinz Hebeisen

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bre la puerta de las bodegas que jalonan el camino para conocer de primera mano cómo nace, cómo se hace, esa copa que te gusta. Sube a ese cerro y deja correr la vista por el viñedo que se extiende hasta sus pies. España, en todas sus regiones, en la Península y las islas, es un inmenso viñedo, el mayor del mundo, y en esta época, a lo largo del verano, la uva irá madurando hasta el momento óptimo de vendimia. La veremos cambiar de color, las blancas se tornarán trasparentes; las tintas, granates y moradas, y así el paisaje cambiará día a día. Recorrerlo es un placer, un viaje inicíatico, sea en los pies de los Pirineos, en el Somontano, o en las terrazas de los ríos y las rías gallegas, en el Ribeiro, las Rías Baixas o la Ribeira Sacra; sea en las colinas blanquecinas de las albarizas de Cádiz, del Marco de Jerez y la Serranía de Ronda; sea en las milagrosas terrazas del Priorat, del Montsant, del Bierzo o Costers del Segre, o en los llanos del Penedès, de Rueda, de la Ribera del Duero y la vecina Cigales, en la Ribera del Guadiana, la Manchuela, los bosquecillos de Yecla, de Jumilla, de Bullas,

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de Campo de Cariñena, o asomados al mar, como el txakoli o en el Empordá o el Alicante costero, tan distinto del interior y de la valenciana Utiel-Requena, o en la variada Rioja y su vecina Navarra, o de la secreta Arlanza… Para descubrir tantos caminos del vino, las guías más precisas son las que propone la Asociación Española de Ciudades del Vino, que agrupa más de 80 localidades donde el vino es patrimonio cultural y económico, y ha creado el Club de Rutas del Vino de España, con 25 rutas certificadas en las que se ofrecen actividades guiadas o no, sugerencias sobre ocio, alojamiento, gastronomía, en fin, todo lo que se puede soñar para unas vacaciones inolvidables. Fuera de esas Rutas certificadas, basta curiosear la información de cada Denominación de Origen para encontrar ideas para planificar cualquier recorrido y datos como los calendarios y horarios para concretarlo con reservas y facilidades. Además, muchas bodegas proponen también sus programas independientes,

con o sin alojamiento, con o sin balneario de vino, pero siempre con una interesante visita que muestra cómo cada bodega es diferente incluso de sus vecinas, cómo diseña vinos diferentes y cómo cada detalle está marcado por su personalidad, por su filosofía y su historia. Y, por supuesto, cada visita concluye con una cata de sus vinos contados por quien los conoce a fondo, una ocasión excepcional para preguntar, profundizar o, simplemente, gozar. Recorrer una viña cuando por la mañana aún esta perlada por el rocío, perderse en los sombríos laberintos de una cava, relajarse con un masaje exfoliante y rejuvenecedor de vino, cenar productos de la tierra regados con vino de la tierra, trepar montes, bajar ríos, visitar castillos y monumentos fantásticos, visitar una lonja y conseguir el pescado para el arroz cuando el vino elegido ya está puesto a refrescar... Pequeños y grandes placeres que harán que la copa cotidiana sea más reflexiva, más recordada, más interesante, más rica en todos los sentidos. Y para todos los sentidos. Feliz verano. Felices vinos.


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SUGEREnciAS DE VERAno

Burbujas refrescantes

los vinos de aguja, frizzantes, bebidas aromatizadas a base de vino y otras opciones de este tipo encuentran su mejor momento comercial en verano. Son bebidas agradables, sencillas, con una burbuja que ayuda a refrescar el paladar y una punta dulce que se agradece si se toman fríos. hemos elegido unos cuantos para este verano. texto: Antonio candelas Por su honradez en aromas y personalidad hay que destacar la línea Fragantia de la Bodega Finca Constancia. Son dos vinos, el nº 6 y el nº 9, que expresan respectivamente los aromas de la Moscatel y de la Syrah con franqueza. Son apropiados para disfrutarlos entre comidas por su capacidad refrescante.

Por la jugosidad de la fruta roja que resulta golosa en el paladar y que es ideal para los aperitivos en la playa recomendamos Finca Valdemoya de la bodega vallisoletana De Alberto, Alquézar de Bodegas Pirineos, Frissé del Grupo Félix Solís Avantis, una sangría frizzante que combina el vino rosado con sabores de frutas naturales, o Mar & Sol, la sangría de Yzaguirre Vermouth elaborada con Garnacha y Cariñena que celebra sus 25 años de existencia con una renovación de estilo sin perder su esencia tradicional.

Por su buena conjunción entre burbuja, acidez y dulzor, la Bodega Vicente Gandía dispone de dos referencias, una blanca y una Sangría Premium comercializada con la marca Sandara. En el caso de la sangría se aprecia cierta estructura que se agradece a la hora de acompañarlo con quesos.

Por la habilidad de hacer una bebida fresca, divertida y aprovechar el perfil afrutado de la Verdejo recomendamos tres frizzantes para disfrutar con cualquier aperitivo (fritos, quesos, embutidos…). La bodega Páramo de Valdecuevas tiene el Diwine Frizzante Verdejo que destaca por su fina burbuja y sabores afrutados. El Dolce Bianco de la bodega Cuatro Rayas de Valladolid destaca por su expresión tropical. Por último y con el original nombre de Vis a Vis, la bodega El Inicio nos muestra un frizzante fresco, con una burbuja persistente y ajustado en su dulzor.

Por la imagen tradicional de la botella de gaseosa de cierre hermético, la bodega Cellers Perelló nos presenta su línea veraniega bajo la marca Norfeu en dos versiones: blanco y rosado que resultan golosos y frescos, con una burbuja chispeante que llena el paladar. Los recomendamos para disfrutarlos con comida italiana.

Por su originalidad a la hora de elaborar frizzantes con uvas blancas tan aromáticas como la Albariño o la Verdejo hay que mencionar a la casa Codorniú con la línea homófona de productos Codornew. Son frescos y bajos en graduación alcohólica. En esta misma línea de los 5.5% vol. de alcohol está el frizzante rosado de Palacio de Bornos elaborado a partir de la fermentación parcial de mosto de Tempranillo. Aromático, jugoso y con gratos recuerdos de golosina.

¿Y por qué no cócteles con vino? Por mostrar toda la potencia aromática de la uva, Infinitus Moscatel, de la bodega Cosecheros y Criadores, se puede degustar solo o con soda, rodaja de limón y toque de menta.

Por su permanencia en el tiempo destaca Peñascal, probablemente el vino de aguja más consumido en España, elaborado por la bodega del mismo nombre. Adecuado con arroces y pastas. Esta casa elabora otras dos referencias con una imagen más sofisticada bajo el nombre de Ponte Vecchio.


aquí se cuida el vino En estos locales se cuida el vino. Por eso allí puedes encontrar esta revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Restaurantes: A coruña: Taberna Do Cantón (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Coalla (Gijón), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), El Cóm (Hospitalet), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate), Restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras). Girona: El Trull (Lloret de Mar), Mas Pau (Avinyonet de Puigventos). Guadalajara: El Buen Vivir (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). la Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), Dominio de Antagüo, El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Taberna de Chana (Valderibas), La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Maestro Villa, Restaurante Alkalde, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante El Almírez, Restaurante Feito, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín, Taberna La Lumbre, Taberna Matritum. Murcia: La Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa Morales. navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Casa Ángel (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. tarragona: Celler del Port, El Celler de l’Aspic (Falset). tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valencia: Casa Manolo (Playa de Daimuz). Valladolid: La Abadía, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Cafetería 1914 (Abanto y Ciérvana), Haro’s Tavern (Bilbao) Jolastoki (NeguriGetxo), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta), Nicolás (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox.

Vinacoteca, Vinosdulces.com, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Burgos: Casa León (Villamayor del Río), In Vino Veritas. cáceres: Dimarca. cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Divino (Almazora), Vins i Caves (Burriana). ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan), Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Club de Vinos Los Sarmientos, Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), Essencia Ardonbenba (San Sebastián), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). la Rioja: Gómez Aragón (Anguciana), león: Casares Vinoteca. lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, De Blanco a Tinto, De Sybaris, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Starvinos, Vinoteca La Fisna, Viña y Tierra (Collado Villalba), Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), Redissa (Alcantarilla). navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. tarragona: Expo-Licor (El Vendrell), Monclus Licor (Tortosa). tenerife: Club del Vino Canario (Caletillas - Candelaria), La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. toledo: Aquiles Gourmet (Urda). Valencia: Alimentos y Vinos de Autor, Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Boderoca Gourmet (Godella), Bouquet, Envinarte, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Museo del Vino (Bilbao), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: La Garnacha Club de Vinos, Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona).

tiendas especializadas: A coruña: Despensas Selecta (Santiago de Compostela), La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria), Vinosfera (Vitoria-Gasteiz). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), Enoteca Tiza y Flor, La Tendetta (Elda). Almería: Vinos y Delicatessen Andalucía Gourmet. Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila), Quesos y Vinos Sabor Alegre (Arenas de San Pedro), Selección Fragola (Sotillo de la Adrada). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), La Vinoteca Balear (Palma de Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Bodegas Segura-Hermano Segura (Viladecans), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler Can Pujol (Vilanova i la Geltrú), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Celler de Perantigues-Q8 (Tarrasa), El Petit Celler (Manresa), Enoteca Divins (Martorell), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca,

Enoturismo y hoteles: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Hotel Restaurante Raíz (Roa de Duero), Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas), navarra: Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Rutas del Vino de Navarra (Olite). ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). tenerife: Ruta del Vino de Tacoronte-Acentejo (Tacoronte). toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Además, puedes encontrar MiVino-Vinum en todos los club del Gourmet en El corte inglés, en las salas club AVE y en las tiendas Aldeasa del Aeropuerto Madrid-Barajas.

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MiVino-Vinum 207  

Revista MiVino-Vinum 207. Julio-Agosto 2015

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