Page 1

número 205 · mayo 2015 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias

COOPERATIVAS

La unión hace la fuerza PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)

BODEGA EJEMPLAR Emina

PRÁCTICA DE CATA

Arnegui Crianza 2012

ANDORRA

Nuevo Olimpo del vino

CINQUE TERRE Cumplir un sueño


ínDicE

www.mivino.es MiVino-Vinum se vende en España, Europa y América Depósito Legal M-44758-1996 opusWine S.L. Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783 mivino@opuswine.es

oPUSWinE

qUiénES SoMoS Presidente Honorífico: Bartolomé Sánchez Gerente: Heinz Hebeisen (h.hebeisen@opuswine.es). Directora: Sara Cucala (s.cucala@opuswine.es). Subdirectora: Ana Lorente (a.lorente@opuswine.es). Redactor jefe: Ángel Caballero (a.caballero@opuswine.es). coordinador de catas: Antonio Candelas (a.candelas@opuswine.es). Publicidad: Jorge Santos (j.santos@opuswine.es). Administración: Yolanda Llorente (yolanda@opuswine.es). colaboradores en este número: Roberta Bruno, Nuria España, Olga Fernández, Ramón Parra, Alejandro Rodríguez Sánchez Pardo, Alexandre Truffer, Thomas Vaterlaus, Álvaro Viloria, Elba López Oelzer (traducción).

@MiVino_Vinum www.facebook.com/mivino www.youtube.com/user/MiVinoVinum

Editorial Historias escritas con tinta de vino Sara cucala

C

ada vez soy más partícipe de las comunas; de las voces que gritan al unísono: “En la unión está la fuerza”. Sí, creo en la gente que se une y hace algo en común, en pro de un sueño, un deseo, unas ganas de crecer, de luchar… Puede que sea porque soy del 2 de mayo o porque he crecido con la conciencia de “unirse para ser mejores”… No lo sé, lo cierto es que deseaba ver una portada como la que ahora os brindamos en este nuevo número de MiVino-Vinum: los vinos de cooperativas. Hubo un momento en que, achacados muchos por crisis de la vitivinicultura, por los cuantitativos y cualitativos cambios del sector vinícola o las ganas de sacar el máximo de los pequeños y medianos viñedos, los agricultores se unieron con el fin de defender sus producciones. Así han nacido las cooperativos de nuestro país. La historia de las cooperativas nos narran parte de la historia de los vinos de cada una de nuestras denominaciones de origen. Es en esos espacios comunales donde encuentras los vinos con raíz, muchos de ellos hoy considerados excelentes referencias de bodegas hogareñas. Una cata de vinos de cooperativa es una cata que nos obliga a abrir bien los sentidos y ser benévolos con el fruto, con la tradición, con la historia de una zona. De historias, bellas historias del vino, están llenas las páginas de esta revista. Y para historias las que narran paraísos, paraísos naturales y vinícolas como Cinque Terre y su mar de dioses en la zona de Liguria. Sin duda, una bellísima historia que nos descubre los secretos de alguno de los mejores vinos del mundo. Incipiente, natural y con ganas. Así podría definir la bodega andorrana. A más de mil metros de altura, crecen las cepas retando a los dioses, venciendo los fríos del invierno y dejándose mimar por los soles del próximo verano. El resultado, vinos que no dejan indiferente. ¿Indiferencia?, ¡nunca!, mientras nos quede vino en la copa.

www.pinterest.com/mivino/

nUEStRA RED intERnAcionAL intervinum AG Postfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 Zürich Tel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05 info@vinum.ch, www.vinum.ch Editor: Roland Köhler Director: Thomas Vaterlaus Diseño Gráfico: Katja Hösli (mediadesign ag). Departamento comercial Austria y Suiza Christoph Knapp (christoph.knapp@vinum.ch). Alemania Christian Schwert (christian.schwert@corporatesales.de) Francia Astrid Gaudrie (astrid.gaudrie@vinum.info). Italia Alberto Giraudo (wellcom@vinum.info). DiStRiBUciÓn: SGEL. iMPRESiÓn: Gráficas Monterreina, S.A. SUScRiPcionES: Yolanda Llorente Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783 yolanda@opuswine.es OpusWine le garantiza la protección de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre.

En este número... 3 4 12 14 16

Editorial

Historias escritas con tinta de vino

Cata

Cooperativas, la unión hace la fuerza

Bodega ejemplar

Emina, más allá del vino

Práctica de cata

22 30

Armonías

Huevo pochado en manteca colorá, del Restaurante Rooster (Madrid)

Reportaje

Andorra, nuevo Olimpo del vino

Reportaje

Cinque Terre, cumplir un sueño

38

Noticias

De qué me hablan cuando me dicen...

42

Mesa de cata

Los vinos de mi bodega

43

Aquí se cuida el vino

Arnegui Crianza 2012

Vinos de Pago

20

18

María Castrejón, escritora

Actualidad del mundo del vino Los últimos en llegar Locales recomendados

OpusWine no se hace responsable de los originales, fotos, gráficos o ilustraciones no solicitados ni se identifica necesariamente con la opinión de sus colaboradores.

MiVino-VinUM

3


cata

Algo de Godello para un cuadro Es un tipo de elaboraci贸n con muchos a帽os de historia que pos.

4

MiVino-VINUM


Cooperativas

La unión hace la fuerza La noticia de las cooperativas vitícolas de nuestro país ya no son los millones de litros que elaboran campaña tras campaña, sino la consecución de una mejora de la calidad en sus vinos que hoy se puede percibir y de la que dejamos constancia en nuestra cata del mes. Texto: Antonio Candelas / Foto: Heinz Hebeisen Catas: Antonio Candelas, Roberta Bruno, Nuria España, Olga Fernández, Ramón Parra, Alejandro Rodríguez Sánchez-Pardo.

L

a cooperativa vitícola es una estructura societaria en la que los propios socios viticultores alimentan con sus uvas las instalaciones de la bodega que elabora los vinos con unas garantías de calidad que no siempre han estado bien valoradas por el sector. ¿Se ha desterrado esta imagen de vino de batalla?¿Han apostado las cooperativas de este país por invertir en tecnología y conocimiento para sacar el mayor partido a unas cepas que no siempre se han tratado con el mayor esmero? Creemos que ha llegado el momento de dedicar la cata del mes a los vinos elaborados por nuestras cooperativas para demostrar que en este tipo de bodegas, en muchos casos de enormes dimensiones, se producen vinos no solo correctos sino con identidad propia y con capacidad para expresar las características del terreno y la variedad. Es cierto que en el mundo vitivinícola los vinos que se elaboraban en las cooperativas no gozaban de las mejores de las reputaciones, quizá con razón, debido

en gran medida a la etapa de industrialización que sufrieron décadas atrás y que fue a costa de mermar la calidad de los vinos que salían de los inmensos depósitos de acero. Pero al margen de estas cuestiones, que no dejan de formar parte de la historia y evolución de un sector que ha mejorado notoriamente, lo que no se ha comunicado con el suficiente ahínco es la valiosa labor social que han desempeñado estas estructuras al mantener un gran número de puestos de trabajo y unas viñas en zonas rurales que en las décadas de despegue industrial hubieran tenido otro final bien distinto bajo otra fórmula de gestión. Como en el mundo en el que nos ha tocado vivir, aquello de “renovarse o morir” está siempre presente, y más en una sociedad en constante cambio, ávida de ideas, productos y proyectos nuevos, un gran número de cooperativas están sabiendo apostar por cambiar sus políticas de elaboración y se está viendo un avance en el cuidado de la viña y en el control en bodega que están

dando como resultado vinos con mayor identidad varietal y mayor honestidad en el paladar. Otro de los puntos de controversia que ha dado para muchos debates en torno a las cooperativas es el bajo precio con el que, generalmente, los productos se ponen en el mercado. Por un lado puede ser atractivo para el consumidor ver vinos muy económicos, pero no hay que olvidar que el precio en un lineal puede ser un lastre para el propio vino, ya que existe un umbral por debajo del cual el consumidor percibe una escasa calidad en el artículo y por lo tanto puede ser un factor crucial a la hora de que el consumidor se decante por una u otra referencia. El PVP también aporta confianza a la persona que, sin muchos conocimientos enológicos, se presenta ante dos productos con la única información de la etiqueta y su precio. Bien, pues hasta en este aspecto se están viendo avances y ya podemos disfrutar de vinos de cooperativas de una gama superior en calidad y en precio al resto de sus propios vinos.

mivino-Vinum

5


cAtA

Vinos de cooperativa En nuestra intención de pulsar el nivel de calidad de los vinos de nuestras cooperativas hemos decidido darnos un atracón de gratas sorpresas a la hora catar los vinos de nuestras coopertativas. Resultado: hay margen de mejora, pero se ha avanzado en muchos aspectos. catas: Antonio candelas, Roberta Bruno, nuria España, olga Fernández, Ramón Parra, Alejandro Rodríguez Sánchez-Pardo.

ESPUMOSO Portell Rosat Brut 2012 D.o.P. cava Trepat Vinícola del Sarral i Selecció de Credit Tel. 977 890 031. (4 -7 €) Con presencia aromática basada en frutillos rojos y una cremosidad agradable. Paso de boca con ajustada burbuja, acidez refrescante y muy apropiado para disfrtuar en el aperitivo. [Aceitunas y conservas vegetales]. Consumo: 10ºC

BLANCOS JÓVENES Añil Fresh 2014 D.o.P. La Mancha 50% Macabeo, 50% Chardonnay Vinícola de Tomelloso Tel. 926 513 004. (hasta 4 €) Se presenta con honestidad aromática y sencillez en sus formas. Aromas de hierba, camomila y detalles anisados. En boca tiene una sabrosura basada en sensaciones afrutadas (plátano, manzana). Amargor en el posgusto. [Fritos]. Consumo: 10ºC

Reina de castilla Verdejo 2014 D.o.P. Rueda Verdejo Bodega Reina de Castilla Tel. 983 816 667. (4 -7 €) Perfumado. Presenta aromas vegetales (boj) y tropicales (piña) resultando un conjunto agradable. Fresco en boca, suave en el recorrido y final amplio con sensación amargosa. [Pasta y Arroz]. Consumo: 10ºC

6

MiVino-VinUM

Solmayor 2014 D.o.P. Uclés Sauvignon Blanc Bodega Cooperativa Ntra. Sra. de la Soledad Tel. 969 125 085. (hasta 4 €) Notas tropicales comedidas, anisados y de fruta blanca madura. Suave en el paso, goloso y con acidez ajustada. Al final aparecen de nuevo los recuerdos tropicales (mango). [Huevos y Tortillas]. Consumo: 10ºC

ROSADOS JÓVENES Al-Bury 2014 D.o.P. Manchuela Bobal Cooperativa del Campo San Isidro Tel. 967 477 067. (hasta 4 €) Honesto con intensidad comedida en aromas de fruta roja en golosina. Amable en boca por su dulzor, acidez ajustada. Adecuado para disfrutar con quesos y frutos secos. [Frutos secos]. Consumo: 8ºC

BLANCOS CON MADERA Alterón 2014 D.o.P. Manchuela Macabeo Cooperativa del Campo San Isidro Tel. 967 477 067. (hasta 4 €) En todo el recorrido dominan las notas avainilladas y cremosas de la madera nueva. En boca tiene una acidez con recuerdos cítricos y fruta tropical. Tiene intensidad y vigor en el recorrido. [Carne blanca]. Consumo: 10ºC

Antares Lágrimas de Sauvignon Blanc Fermentado en Barrica 2014 D.o.P. Manchuela Sauvignon Blanc Cooperativa Nuestra Señora de la Estrella Tel. 962 313 029. (hasta 4 €) En boca se aprecia una sensación frutosa aderezada con un roble que aporta matices golosos (vainilla). En nariz aparecen leves notas cremosas y de mango maduro. Acidez ajustada y paso ligero. [Huevos y Tortillas]. Consumo: 10ºC

Vega Berciana 2014 D.o.P. Méntrida Garnacha Nuestra Señora de la Natividad Tel. 918 177 004. (hasta 4 €) Sencillo, honesto y con limpieza en aromas de frutos silvestres. En el paladar tiene buena acidez y una mineralidad que da personalidad a todo el recorrido. [Fritos]. Consumo: 10ºC

Pérez Veros Rosado 2014 D.o.P. Ribera del Duero Tempranillo Aldekoa Sociedad Cooperativa. Tel. 921 063 051. (hasta 4 €) Perfumado y limpio en aromas de frutos rojos y golosina con un toque lácteo amable. En boca sorprende por su entrada seca, fresca acidez y un final amargoso que aporta longitud. [Frutos secos]. Consumo: 10ºC.


mivino-Vinum

7


cAtA

TINTOS JÓVENES Vega Berciana 2014 D.o.P. Méntrida Garnacha Nuestra Señora de la Natividad. Tel. 918 177 004. (hasta 4 €) Ejemplo de vino elaborado con honestidad y una materia prima bien cuidada. Detalles de fruta roja que expresa la variedad y una frescura bien definida en boca por el equilibrio de su acidez y por el recuerdo mineral. Relación calidad - precio inmejorable. [Pasta y Arroz]. Consumo: 10ºC

Albardiales 2014 D.o.P. La Mancha Tempranillo Cooperativa San Antonio Abad Tel. 925 160 414. (4 -7 €) Sencillo, limpio y con buen carácter afrutado definido por aromas de fruta roja fresca con detalles lácteos y de regaliz rojo. Rotundo en boca con un tanino opulento y amables recuerdos de flores al final. [Platos especiados]. Consumo: 14ºC

Valdejuana 2013

Pagos de la Sonsierra 2009

D.o.P. Méntrida Syrah Santo Domingo Guzmán Soc. Coop. Tel. 918 170 904. (hasta 4 €) Los aromas de flores (violetas) marcan una nariz con detalles vegetales y de fruta madura. Carnoso en boca con buena sensación golosa y persistencia media con final cálido. [Quesos]. Consumo: 14ºC

D.o.ca. Rioja Tempranillo Bodegas Sonsierra Tel. 941 334 031. (más de 20 €) Complejo en aromas mentolados, de cacao, maderas finas y especias (pimienta). Estructurado en boca, tanino redondo y noble. Con una ligera calidez final se presentan recuerdos de fruta roja confitada y caja de puros. [Carne roja]. Consumo: 16ºC

Los Galanes Selección 2014 D.o.P. La Mancha Tempranillo Santa Catalina Tel. 926 632 194. (4 -7 €) Intenso y perfumado en nariz con notas de frambuesas y golosinas de fresa y un fondo floral interesante. Paladar estructurado, potente y con sensación frutosa amplia tras el trago. [Quesos]. Consumo: 14ºC

TINTOS CON MADERA Albarroche crianza Selección 2012

Sabatacha 2014 D.o.P. Jumilla Monastrell BSI Bodegas San isidro Tel. 968 780 700. (7 - 10 €) Buena madurez de la fruta con aromas de ciruelas, flores (lilas), regaliz. Paladar carnoso, tanino algo marcado, pero con nobleza y buena acidez. Recorrido goloso y agradable. [Potajes y Legumbres]. Consumo: 14ºC

tintoralba tinto 2014 D.o.P. Almansa Garnacha Tintorera Bodega Tintoralba Tel. 967 287 012. (hasta 4 €) Potente en aromas. Fruta roja y negra fresca, flores (violetas). Paso suave, sensación láctea, bien equilibrado y con amplitud en el posgusto. Goloso en el recuerdo. [Adobos]. Consumo: 14ºC

8

MiVino-VinUM

D.o.P. Almansa Garnacha Tiintorera Bodega Santa Cruz de Alpera Tel. 967 330 108. (4 -7 €) Concentrado en aromas de fruta madura (ciruelas), tinta china, anisados, legumbres. Paladar estructurado, potente, balsámico, especias (nuez moscada). Con el tiempo mejorará e irá adquiriendo complejidad. [Quesos]. Consumo: 16ºC

cayus Selección 2012 D.o.P. campo de Borja Garnacha Crianzas y Viñedos Santo Cristo Tel. 976 869 696. (10 -15 €) Buena concentración de aromas de fruta madura en confitura, flores secas, hoja de tabaco y una sensación balsámica de calidad. Equilibrado, con volumen, sabroso y con un final en el que aparecen recuerdos especiados, de fruta en licor y hoja de tabaco. [Carne roja]. Consumo: 16ºC

Pagos de Labarca AEX 2010 D.o.ca. Rioja Tempranillo Bodegas Covila Tel. 945 627 232. (15 -20 €) Predominan los aromas de la crianza (crema, vainilla y café) sobre un lecho de aromas de frutos rojos maduros. Goloso en boca, carnoso y final con sensación de fruta en licor agradable. [Setas]. Consumo: 16ºC

covila crianza 2011 D.o.ca. Rioja Tempranillo Bodegas Covila Tel. 945 627 232. (7 -10 €) Muestra aromas ahumados, de vainilla y tofe sobre un fondo de fruta en licor. Paladar robusto, con detalles de la barrica y final especiado (pimienta). [Quesos]. Consumo: 16ºC

Gémina cuveé Selección 2011 D.o.P. Jumilla Monastrell BSI Bodegas San isidro Tel. 968 780 700. (hasta 4 €) Ejemplo de fruta con buena maduración que se expresa con detalles de higos y ciruelas con matices mediterráneos de hierbas aromáticas. Sabroso, redondo, amplio, concentrado y gustoso. [Aves]. Consumo: 14ºC


cAtA

Peraj Ha’ abib 2013

casa Gualda Bobal 2013

Ribera Alta del Mundo 2011

D.o.P. Montsant Garnacha, Cabernet Sauvignon, Samsó, Tempranillo Celler de Capçanes Tel. 977 178 319. (más de 20 €) Muy rico. Aromas de fruta roja fresca, minerales (grafito), flores secas y especias (pimienta). En boca se aprecia un matiz herbáceo muy sutil que se funde con una grata sensación balsámica. Armonioso y largo. [Setas]. Consumo: 14ºC

D.o.P. Ribera del Júcar Bobal Cooperativa Nuestra Señora de la Cabeza Tel. 924 530 120. (hasta 4 €) Limpio y con buena intensidad aromática (ciruela madura, higo y monte bajo). En boca se percibe la cremosidad de su breve paso por barrica. Tanino algo marcado y final ligero. [Quesos]. Consumo: 14ºC

D.o.P. Jumilla Monastrell Bodega Ntra. Señora de la Encarnación Tel. 967 325 033. (hasta 4 €) Amable y muy varietal con aromas de higos maduros, hoja de tabaco sobre un fondo especiado. En boca tiene alguna arista de astringencia que se compensa con una golosura que termina en un final ligeramente cálido. [Quesos]. Consumo: 14ºC

casa Gualda Seleccion cJ 2010

Antares Selección 2012

D.o.P. Bierzo Mencía Vinos Guerra Tel. 987 546 150. (4 -7 €) Mantiene la frescura de la fruta con su punto mineral y una madera comedida, respetuosa con el conjunto. Con buena acidez, en boca se muestra amable, ligero en el paso y recuerdos cremosos al final. [Carne blanca]. Consumo: 16ºC

D.o.P. Ribera del Júcar Tempranillo Cooperativa Nuestra Señora de la Cabeza Tel. 924 530 120. (4 -7 €) Honesto en nariz con detalles bien definidos de la fruta y una madera integrada sin excesos. En boca es carnoso y con unos matices especiados y de hoja de tabaco que aportan complejidad en el posgusto. [Setas]. Consumo: 16ºC

D.o.P. Manchuela Syrah Cooperativa Nuestra Señora de la Estrella Tel. 962 313 029. (4 -7 €) Franco en aromas de fruta roja en confitura con matices minerales y florales bien definidos. Paladar con una estructura comedida y presencia de la barrica bien integrada en un recorrido de consistencia media. [Carne blanca]. Consumo: 14ºC

Maínetes 2012

canforrales Selección 2013

Pérez Veros crianza 2012

D.o.P. Jumilla Petit Verdot San Dionisio, Soc. Coop. Tel. 967 543 032. (4 -7 €) Aromas interesantes de incienso y flores secas con detalles minerales. En boca presenta un matiz dulce que suaviza la robustez del tanino. Al final queda un recuerdo lácteo. [Quesos]. Consumo: 14ºC

D.o.P. La Mancha Tempranillo Bodegas Campos Reales Tel. 967 166 066. (hasta 4 €) Aromas limpios de fruta roja fresca, repostería, caucho y fondo de crianza. Equilibrado en boca, tanino pulido, con recuerdos de una madera comedida y bien trabajada. Final ligero. [Carne blanca]. Consumo: 14ºC

D.o.P. Ribera del Duero Tempranillo Aldekoa Sociedad Cooperativa Tel. 921 063 051. (4 -7 €) Aromas de regaliz, confitura de frambuesas y una madera que no se impone. Tanino fino, recorrido equilibrado, recuerdos balsámicos y un posgusto con detalles especiados. [Carne roja]. Consumo: 16ºC.

Portell Merlot 2013

Bisiesto 2011

D.o.P. conca de Barberá Merlot Vinícola del Sarral i Selecció de Credit Tel. 977 890 031. (4 -7 €) Dominan las notas herbáceas con puntos de pimienta y un fondo floral que se adivina con elegancia. En el gusto predomina una acidez que se compensa con una estructura marcada. Posgusto especido. [Platos especiados]. Consumo: 14ºC

D.o.P. Uclés Tempranillo Bodega Cooperativa Ntra. Sra. de la Soledad Tel. 969 125 085. (4 -7 €) Especiado y balsámico con aromas de anís, especias y regaliz. Paladar armonioso, con tanino pulido y carnoso. Complejo en boca con una madera bien trabajada que deja recuerdos de ebanistería. Persistente tras el trago. [Quesos]. Consumo: 14ºC

Armas de Guerra crianza 2011

10

MiVino-VinUM

DULCE Dulce Encarnación D.o.P. Jumilla Monastrell Bodega Ntra. Señora de la Encarnación Tel. 967 325 033. (hasta 4 €) Fragante con aromas de tinta, , pimienta, balsámicos y fruta madura (higos, moras). Denso al tacto, estructura amable y generoso en matices de hoja de tabaco, fruta confitada y final largo. [Quesos]. Consumo: 8ºC


Restaurantes, bares, casas de copas y comidas, aficionados al buen beber... ¿quién no ha soñado con tener su vino propio? con tu nombre, con tu estilo, de tu zona favorita y con la precisión en los detalles: la acidez justa, el punto de tostado de la barrica, el tiempo de maduración...

cG, vinos de marca propia

Repóquer de copas

El Club del Gourmet en El Corte Inglés no podía ser menos, y no solo ha coleccionado cinco copas caprichosas y excepcionales sino también, para valorarlas, una catadora de plena garantía. Es María José Huertas, sumiller del Casino de Madrid, premio Nacional de Gastronomía 2003, premio a la Mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid en Madrid Fusión 2004 y reconocida como Mejor Sumiller por la Academia Internacional de Gastronomía en la edición del año 2005. Nada mejor que sus notas de cata para describir el genio que encierra cada botella. Tres son champagnes, un Cuvée Blanc de Blancs de uva Chardonnay que adquiere complejidad con 5 meses en barrica de roble francés; un rosado, Cuvée Brut Rosé, de la variedad más clásica y apreciada en la zona, la Pinot Noir, y un Cuvée Brut con la frescura y la ligereza de la Chardonnay y los potentes aromas a frutas de la Pinot Noir. Proceden de la parte más al sur de Champagne (en la Côte des Bars), donde los viñedos se benefician de 4 a 5 semanas más de sol y así logran uvas dulces naturales Preocupados no solo por la calidad de sus champagnes, sino también por el medio ambiente y la salud de los clientes, el Club del Gourmet en El Corte Inglés ha seleccionado uvas con la mejor madurez, de modo que no haya que añadir azúcar, realizan la vendimia a mano y al final apenas un suave prensado. Durante la producción, los sulfitos se reducen a la dosis mínima para evitar reacciones alérgicas o dolores de cabeza.

El Blanc de Blancs ofrece un color champán con reflejos dorados. Una nariz de adulación con notas florales de mirabel combinadas con manzanas frescas y cítricos blancos. Boca sedosa, con notas de naranja y manzana y toques de ciruelas amarillas, con un marcado final boscoso por el envejecimiento en roble. En el rosado descubrimos un elegante vestido de color salmón, llamado oeil de perdrix, ojo de perdiz. Halagador y redondo en boca revela toques de granadina que dan paso a frutos rojos, mientras que en el Cuvée Brut hay notas expresivas y frutales de manzana, melocotón o lila. En boca es franco, con aromas de melocotón blanco y ciruela. Las otras dos copas, como no podía ser menos, son tintos. Gonzaga 2012 es un Rioja 96% Tempranillo y 4% Graciano que se ha criado 12 meses en barricas seminuevas de roble francés. Color frambuesa de media capa. Nariz perfumada y fragante con notas de frutos rojos, florales y herbáceos. Boca fresca, marcada por la fruta y con un tanino amable. Grato final elegante y floral, mientras que Laderas de Anguix es Ribera del Duero de color granate, profundo y buena capa. Aromas a monte bajo y especias que van dando paso a fruta roja y negra madura. Boca sabrosa, con cierto cuerpo, frutal en el paso y con un tanino poderoso pero cuidado. Grato final con una sensación táctil de cacao amargo. Eso son palabras. La prueba, en la copa.

CENTROS DEL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS

novedades del club del Gourmet en El corte inglés

1111

AnDALUcíA - E.C.I. Genil (Granada) Carrera del Genil, 20-22 - E.C.I. Málaga Avda. Andalucía, 4 y 6 juniomayo 20142013 - E.C.I. Nervión (Sevilla) C/ Luis Montoto, 122-128 - E.C.I. Pza. Del Duque (Sevilla) Pza. Duque de la Victoria, 8 - E.C.I. Jaén II Avda. Madrid, 31 - Hipercor Jerez (Cádiz) Avda. Andalucía, 34 - Hipercor Granada C/ Arabial, 97 - Hipercor San Juan Aznalfarache (Sevilla) Camino Erillas, s/n - Hipercor Marbella (Puerto Banús) Ctra. N-340, Km. 174,500 - Hipercor Bahía Cádiz Avda. de las Cortes de Cádiz, 1 - Hipercor Córdoba Ronda Poniente-Ctra. Sta. Mª Trassierra, s/n ARAGÓn - E.C.I. Zaragoza - Sagasta Pº Sagasta, 3 AStURiAS - E.C.I. Uría (Oviedo) C/ Uría, 9 - Hipercor Oviedo C/ General Elorza, 75 - Hipercor Gijón (Costa Verde) C/ Ramón Areces, 2 cAnARiAS - E.C.I. Las Palmas C/ José Mesa y López, 18 - E.C.I. Tres De Mayo (Tenerife) Avda. Tres de Mayo, 7 - Hipercor Siete Palmas (Las Palmas) Avda. Pintor F. Monzón, s/n cAntABRiA - E.C.I. Santander Ctra. Nacional 635, s/n Polígono Nueva Montaña cAStiLLA-LA MAncHA - E.C.I. Albacete Avda. España, 30 - Hipercor Guadalajara Avda. Guitán, s/n cAStiLLA Y LEÓn - E.C.I. León C/ Fray Luis De León, 21 - E.C.I. Zorrilla (Valladolid) Pº Zorrilla, 130-132 - E.C.I. Salamanca C/ María Auxiliadora, 71-85 cAtALUÑA - E.C.I. Can Dragó (Noubarri) Pº Andreu Nim, 51 - E.C.I. Diagonal Avda. Diagonal, 617 - E.C.I. Francésc Maciá Avda. Diagonal, 471- 473 - E.C.I. Pza. Cataluña Pza. Cataluña, 14 - E.C.I. Sabadell Avda. Francesc Macía, 58-60 - E.C.I. Tarragona Rambla sel President Lluis Companys, 7 - Hipercor Cornellá C/ Salvador Dalí, 15-19 coMUniDAD VALEnciAnA - E.C.I. Federico Soto (Alicante) Avda. Federico Soto, 1-3 - E.C.I. Maisonnave (Alicante) Avda. Maisonnave, 53 - E.C.I. Avenida de Francia (Valencia) C/ Pintor Maella, 37 - E.C.I. Castellón (Castellón) Pº de Morella, 1 - E.C.I. Nuevo Centro (Valencia) Avda. Menéndez Pidal, 15 - E.C.I. P. Sorolla (Valencia) C/ P. Sorolla, 26 - Hipercor Ademuz (Valencia) Avda. Pío XII, 51 - Hipercor Elche (Alicante) Avda. Baix Vinalopó, 2 EXtREMADURA - E.C.I. Conquistadores (Badajoz) Pza. Conquistadores, 1 GALiciA - E.C.I. Ramón y Cajal (A Coruña) Avda. Ramón y Cajal, 57-79 - E.C.I. Vigo (Pontevedra) Gran Vía, 25 y 27 - Hipercor Compostela (S. de Compostela) Rua do Restollal, 50 - Hipercor Marineda (Arteixo) Ctra. Baños de Arteixo, s/n iSLAS BALEARES - E.C.I. Jaime III (P. Mallorca) Avda. Jaime III, 15 - E.C.I. Avenidas (P. Mallorca) Avda. D’alexandre Roselló, 12-16 MADRiD - E.C.I. Preciados C/ Preciados, 3 - E.C.I. Castellana C/ Raimundo Fdez. Villaverde, 79 - E.C.I. Goya C/ Goya, 85 - E.C.I. Princesa C/ Princesa,47-56 - E.C.I. Serrano C/ Serrano, 47 - E.C.I. Callao Pza. Callao, 2 - Hipercor S.J. Valderas (Alcorcón) Ctra. Extremadura, Km. 12,500 - Hipercor Méndez Álvaro C/ Retama, 8 - Hipercor Pozuelo Ctra. A Coruña, Km. 12.500 - Hipercor Campo de las Naciones Avda. de los Andes, 50 - Hipercor Alcalá de Henares Avda. Juan Carlos I, s/n - Hipercor Arroyomolinos C/ Puerto De Navacerrada, 2 - Hipercor Sanchinarro Ctra. Burgos, Km.12 - Hipercor El Bercial (Getafe) Avda. Com. José Manuel Ripollés, 2 - Hipercor Arroyosur (Leganés) C/ Primavera, 1 MURciA - E.C.I. Murcia Avda. de la Libertad, 1 - E.C.I. Cartagena Alameda San Antón, 52 - Hipercor El Tiro Avda. Severo Ochoa (Espinardo) nAVARRA - E.C.I. Pamplona C/ Estella, 9 PAíS VASco - E.C.I. Gran Vía (Bilbao) Gran Vía, 7 y 9

www.mivino.es

*consultar disponibilidad en el resto de centros


Bodega Ejemplar Emina

Más allá del vino “Una emina de vino para los monjes de San Benito, un tercio para las monjas de Santa Alodia y Santa Nunila”. Esa es la dieta que recoge la ordenanza de refectorio monacal poco antes del año 1000. Y esa es la historia que ha revivido Carlos Moro, en piedra, en arte, agricultura y cultura en sus bodegas que jalonan el Duero de Burgos a Zamora, de viñedos que dibujan el mapa vinícola de Castilla la Vieja.

L

a emina, o hemina, era un ánfora con capacidad de 16 litros. Mucho se ha especulado sobre si la dosis sería diaria o si la habían de compartir con sus familias y sus menesterosos. Sobre la calidad de aquellos tragos se mantuvo secularmente la fama de la viña del monasterio de Valbuena, que es un bellísimo edificio, sobrio, robusto y equilibrado, fundado en 1143, que vivió su época más floreciente en manos del Císter, decayó por pestes y abandono, y resurgió de sus cenizas hasta que, mediado el siglo XIX, la filoxera le asestó el golpe definitivo, puesto que la viña y la exportación del vino eran su mayor riqueza. Eso sí, está documentado que el monasterio inauguró la tradición vinícola de la zona, ya que los primitivos monjes habrían traído de Francia la Orden y las primeras vides que se plantaron en los alrededores.

La nueva Emina

Para llegar a Valbuena se pasa ante la puerta de la actual bodega Emina, abierta

12

MiVino-VINUM

al público para compartir exposiciones, museo, tienda. Situada en San Bernardo, dentro de la llamada Milla de Oro de la Ribera de Duero, en el triángulo formado por Valbuena de Duero, Pesquera de Duero y Peñafiel, es un edificio transparente, luminoso, y sus vistas se abren, al frente, a un viñedo de variedades, un primoroso jardín experimental, plantado en 2005 y, detrás, a placas solares que cubren las necesidades de la casa (calefacción, aire, luz)... y aún les sobra para vender a la compañía hidroeléctrica, algo que revela el interés constante del grupo por la ecología y la sostenibilidad a través de eso que se ha dado en llamar I+D y que se redondea con una Estación Depuradora de Aguas Residuales, caldera de biomasa y hasta una electrolinera que convierte a Emina en la primera bodega de la zona con una estación de recarga para vehículos eléctricos e híbridos enchufables. Emina, como marca, engloba actividades y productos muy diversos: vinos en

Rueda y Medina del Campo, el primitivo de Ribera del Duero, aceites de oliva de las variedades Picual y Arbequina procedentes de los olivos plantados en las zonas de Rueda y Toro. Además, junto a la bodega ribereña podemos encontrar la destilería para licores, y hasta la sede donde nacen los cosméticos ESDOR, una línea de cosmética natural, ya que descubrieron en análisis que, después de destilar, los hollejos de sus propias uvas conservan hasta un 70% de los polifenoles que ahora se aplican en cosmética y alimentación especial e infantil.

El renacimiento

Las raíces de Emina se remontan siglos atrás, y no solo en el convento. Carlos Moro, su fundador, proviene de una familia que siempre ha estado ligada al mundo del vino. Sus ocupaciones, sin embargo, fueron bien diversas e interesasntes; por ejemplo llegó a ser piloto, hasta que a finales de los años ochenta la


llamada de la tierra lo devolvió al suelo, a la viña. Regresó a la casa familiar de Olivares, a Valbuena de Duero, y allí gestó Emina, que vio la luz en 1995. Con la premisa basada en la constante apuesta por la calidad, Emina se convirtió al poco en otra de las bodegas clave de la Milla de Oro de la Ribera. Los últimos años de la década de los noventa sirvieron para cimentar el crecimiento y abrirse a otras Denominaciones punteras del entrorno: Rueda, Cigales, Toro...

Enoturismo, toda una experiencia

En la bodega y el Museo del Vino el visitante puede adentrarse en la sala de barricas, sala de depósitos, etiquetadora y embotelladora, botellero… mientras conoce la historia y tradición del vino, el proceso de elaboración de vinos, espumosos y aguardientes, los diferentes tipos de plantación y los distintos terruños. Asistir a catas, armonizar vino y platos en el restaurante La Espadaña de San Bernardo y alojarse en el hotel rural, dos hermosas casonas restauradas a todo confort que hacen bueno el consabido sonsonete de “tradición y modernidad”. Más aún, puede acudir en una reveladora excursión en helicóptero desde donde disfrutar la Castilla monumental y el esplendor del viñedo a vista de pájaro. Todo esto, y lo que no cabe en un par de páginas, le ha valido obtener en 2014 la Q de Calidad Turística, el Premio Rutas de Vino de España en la categoría Innovación, Calidad y Desarrollo Sostenible y el reconocimiento por la revis-

ta Wine&Spirits como uno de los 100 proyectos vitícolas más relevantes del mundo.

Más que vinos

La visita concluirá en la tienda, que supone una nueva sorpresa al comprobar la variedad y amplitud del catálogo. En Rueda nacen Verdejos, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Chardonnay y espumosos blancos y rosados. En Ribera, un brillante rosado de Tempranillo y los grandes tintos Pasión, Atio, los Eminas Crianza y Reserva y el especial OxTO, fortificado de Tempranillo con tres años de crianza, complejo y goloso. Vinos tan apegados al terruño y a la tradición como a la técnica más vanguardista, en busca de la perfección.

BoDEGA EMinA Ctra. de San Bernardo s/n 47359 Valbuena de Duero (Valladolid) Tel. 983 683 315 / Fax. 902 430 189 www.emina.es

MiVino-VinUM

13


PRÁcticA DE cAtA

Arnegui Crianza 2012,

Pagos del Rey Rioja Arnegui es la estrella más popular de la bodega riojana de Pagos del Rey, cada vez más presente en las principales cartas de vinos de los restaurantes de nuestro país

L

a bodega, abierta en 2006, es ya una de las mayores de Rioja. Está cerca del río, con vistas a las montañas de la Rioja alavesa. Después de la inmersión en Ribera del Duero venía a redondear la idea del Grupo Félix Solís Avantis de elaborar, con su larga experiencia vitivinícola, en las denominaciones de origen más importantes de España. El edificio es inconfundible, construido con mallado de acero y con vistosos tirantes contrastados de ladrillo oscuro. Combina la tradición y la arquitectura moderna. Grandes chimeneas y una fachada acristalada irrumpen en el paisaje a modo de barco. Pero la visión más espectacular se esconde en lo más profundo, en la sala de barricas, sustentada en vigas de madera laminada y envuelta en un friso de madera de abeto. Como en otras de sus bodegas, una escultura da la bienvenida a los visitantes. En este caso, es la estatua de una mujer vendimiadora con su cesto de uvas como símbolo de la larga tradición de elaboración de vinos en la región. Pagos del Rey Rioja trabaja con más de 250 agricultores que poseen más de 1.300 hectáreas de viñedos en La Rioja. Con ese surtido de uva, procedente de diferentes terruños, los expertos enólogos diseñan un catálogo muy amplio de excelentes vinos tintos típicos de Rioja. Su privilegiada situación en Fuenmayor les permite acceder muy rápidamente a viñedos con diferentes ciclos de maduración y variedades, de modo que la uva llega a la bodega en perfecto estado. Una uva que es en su mayoría

Tempranillo, pero también Garnachas viejas y blanca Viura, variedades con las que elaboran anualmente hasta siete millones de litros que reposan en 110 depósitos de temperatura controlada o en las 20.000 barricas de los mejores robles americano y francés fabricadas allí mismo, en La Rioja. En definitiva, técnicas absolutamente bsolutamente vanguardistas que permiten aunar grandes volúmenes y excelente calidad y cuyo resultado son vinos capaces de viajar a todos los rincones del globo, como este Arnegui Crianza elaborado con mimo por Jairo Fernández, el enólogo, únicamente con uvas Tempranillo maceradas en frío para extraer el color y los aromas frutales y que fermenta en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada antes de descansar 12 meses en barricas nuevas de roble americano y llegar a la botella que este mes proponemos en esta Práctica de Cata.

Arnegui crianza 2012 Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono: - Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) - O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es - O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

color

Final

Aroma

Valoración

Gusto

Armonía


A la venta en julio

6ª Guía del Vino cotidiano A la venta en julio Más de 400 páginas con los vinos con mejor relación calidad-precio de España Más de 1.200 vinos con un precio inferior a 10 € todos los vinos superan los 80 puntos de valoración Una selección rigurosa por parte de nuestro equipo que es una ayuda inestimable a la hora de elegir el vino en el restaurante o en la tienda y surtir la bodega doméstica con esas botellas que han de acompañar el menú diario.


De qué me hablan cuando me dicen...

Vinos de pago La broma recurrente suele ser: “¿Vinos de pago? Es que hay vinos gratis?”. Pero aquí el término pago tiene el sentido que conserva en Latinoamérica, el de un territorio acotado y diferenciado, una finca, una estancia. Texto: Ana Lorente / Foto: Heinz Hebeisen

D

entro de una Denominación de Origen, de un término municipal e incluso entre el viñedo de una bodega hay rodales privilegiados, bien porque, por su orientación, el sol los acaricia en las épocas adecuadas, o porque al estar en un cerrillo el viento refresca las cepas mientras, abajo, sus vecinas se cuecen en verano, o quizá porque el suelo se ha formado por erosión o por aluvión. El caso es que esa tierra produce cepas, uvas y en definitiva vinos que tradicionalmente se han venido distinguiendo de los del entorno y que, incluso antes de que se impusiera el embotellado, los vecinos valoraban con admiración, y con

nombre propio, el nombre del pago. Algunos han conservado y encumbrado hasta hoy ese prestigio. El 19 de julio de 2002 la Consejería de Agricultura de Castilla-La Mancha concedió el titulo de los dos primeros Vinos de Pago a Finca Élez, de la bodega Manuel Manzaneque, y a Dominio de Valdepusa, de Marqués de Griñón. Al año siguiente, la Ley de la Viña y el Vino convirtió en nacional esa iniciativa manchega y legisló las normas para calificar un vino de pago; principalmente, que la bodega los elabore con sus propias uvas y que estas procedan de un terreno especial. El resultado es una Indicación Geográfica Protegida que el elaborador puede

lucir exclusivamente en la etiqueta de ese vino, no en todos los de su bodega. Pero ya antes, muchas algunas bodegas venían bautizando su vino estrella cosechado en una viña muy selecta como Pago de... y, a la vez, un grupo de 25 prestigiosas bodegas habían constituido la asociación Grandes Vinos de Pago para presentarse conjuntamente con un marketing que resaltara la calidad común. Entre ellas, algunas son también, oficialmente, Vinos de Pago. Esas tres utilizaciones han convertido el término Pago en un verdadero lío para quien compra o quien bebe el vino. La denominación oficial viene copiada de Francia, donde hace siglos se clasificó la tierra vitivinícola, otorgando a ciertos parajes, ideales para el cultivo de la viña, la calificación de Cru, Grand Cru, etc. Los vinos mas famosos del mundo nacen en esas viñas calificadas. Con esos mimbres, la D.O. Vino de Pago equivale a una Denominación de Origen Individual que presupone que han de ser vinos de gran calidad, puesto que han de superar muchas exigencias. Y, además, esta D.O. ampara exclusivamente al vino, no a la bodega y toda su producción. En España actualmente son 15 los Vinos de Pago: Arínzano, Aylés, Calzadilla, Campo de la Guardia, Casa del Blanco, Chozas Carrascal, Dehesa del Carrizal, Dominio de Valdepusa, Florentino, El Terrerazo, Finca Élez, Guijoso, Los Balagueses, Otazu y Prado de Irache. Verdaderamente, todos son territorios especiales,pero cualquier cata o degustación aficionada de estos 15 vinos revela escandalosas diferencias de calidad. En definitiva, si lo que pretendió la Administración era normalizar una calificación de grandes vinos de España, por encima de que su Denominación de Origen fuera más o menos prestigiosa (los hay de Rioja, Ribera del Duero, La Mancha, Utiel-Requena, Jumilla...), no lo ha conseguido. En el saco hay copas excelentes, buenas y vulgares. El avisado bebedor tendrá que seguir acudiendo a las guías, revistas o blogs de catadores independientes, con experiencia y sensibilidad, para que sus catas le guíen, ya que la simple etiqueta Vino de Pago no es garantía de excelencia.


armonías

Restaurante Rooster

Y cantará el gallo… a todas horas Hay que ser muy gallo para enfrentarse a la dura plaza culinaria de Madrid. O al menos hay que tener las cosas muy claras para lanzarse a la aventura de abrir un restaurante de base tradicional pero con ese guiño de autor que hace de un clásico un plato con estrella. Así es la cocina de Alfonso Castellano. Su trayectoria junto a Paco Roncero (El Casino Madrid) ha sido tan espectacular como lo será, sin duda, su nueva andanza en solitario en este novísimo Rooster. Pero no está solo, los grandes equipos se hacen con grandes profesionales. Por eso, el chef se rodea en su corral más que bien: con la sumiller Ana Castellano y el maître Alfonso Vega (Premio Nacional de Gastronomía 2009 al mejor director de sala). Ya sabéis, la cita es en Madrid, Juan Bravo, 25. www.rooster-restaurante.com. Texto: Sara Cucala / Catas: Antonio Candelas

Huevo pochado en manteca colorá, patata ahumada y tocino Ingredientes (para cuatro raciones)

1 huevo de gallina de corral, 20 g manteca colorá. Para la espuma de patata: 30 g de patatas, 5 cl de nata, Sal ahumada, 5 g de mantequilla, un sifón. Para la guarnición: 10 g de panceta ibérica, Ajo, Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Para el huevo: Romper el huevo sobre un trozo de papel film y añadir una cuchada sopera de manteca y sal. Atar lo más apretado posible y cocer durante una hora y media a 60 º. Enfriar y reservar. Para la espuma de patata: Asar la patata, pelar y turbinar en caliente con el resto de los ingredientes, colar y pasar al sifón (reservar caliente) Para la guarnición: Laminar finamente los ajos, dorar en aceite hasta que queden crujientes sin que tomen demasiado color. Limpiar la panceta de piel y ternilla. Cortar en tiras y saltear en sarten hasta que quede bien frita en su grasa. Añadir sal y reservar sobre papel de cocina. Se prepara también una teja de pan: se lamina el pan y se deja secar en el horno.

Acabado y presentación

En un plato hondo y blanco se pone un poco de la espuma de patata en el centro. El huevo bien escurrido encima, y la teja de pan lo más alta posible apoyada en el huevo. Los ajos se sirven por encima del huevo con un poquito de su aceite y las tirar de panceta alrededor.

18

Mivino-VINUM


ARMoníAS

Nuestra selección para acompañar el Huevo pochado en manteca colorá, patata ahumada y tocino Belondrade y Lurton Fermentado en Barrica 2012

Belondrade. D.O.P. Rueda.

La potencia y la frescura de la variedad y la complejidad que aporta su paso por barrica lo hacen ideal para acompañar a este delicioso plato manteniendo el tipo con soltura gracias a su untuosidad y estructura. ¿Otro motivo para elegir esta opción? La capacidad para limpiar el paladar y prepararlo para el siguiente bocado.

traslascuestas Rosado 2014

Bodega Traslascuestas. D.O.P. Ribera del Duero. Continuamos con vinos tocados por el roble para que sostenga el carácter del conjunto. En este caso decidimos armonizarlo con un rosado para que la frescura buscada tuviera un origen en el perfil de frutas rojas con un toque goloso. Resultado sorprendente en la fusión de sabores.

Listán negro Maceración carbónica 2014

Bodegas Los Bermejos. D.O.P. Lanzarote.

Esta opción destaca por la potencia de aromas exóticos con un fondo mineral notable que podría encajar con el toque del pimentón y la suavidad del huevo. Quizás sea la apuesta más sofisticada y la más completa en el resultado final.

Viña Alberdi crianza 2008

La Rioja Alta. D.O.Ca. Rioja.

Impecable en su elaboración, con una gran personalidad y complejidad en aromas de hojarasca, regaliz y hoja de tabaco que acompañan a la perfección a este plato con sabores tradicionales y trabajados con delicadeza y maestría.

cava Blanc de noirs Pinot noir Brut Reserva 2011

Juvé y Camps. D.O.P. Cava.

La cremosidad y finura de la burbuja de este cava nos relaja el paladar y nos hace disfrutar más aún del plato. En cuanto a sensaciones, la complejidad de matices de la variedad y de la segunda fermentación en botella complementan bien el conjunto.

MiVino-VinUM

19


LoS VinoS DE Mi BoDEGA

María Castrejón En su bodega no hay alcohol, pero sí hay vino. ¿Cómo? Para respondernos, aprovechamos para hacer un breve repaso al panorama de los vinos sin alcohol (o “bebidas no alcohólicas elaboradas a partir de vino”, o “bebidas a base de vino desalcoholizado”...) en España. texto: Antonio candelas

D

esde hace unos años están irrumpiendo en el mercado referencias de vinos sin alcohol. Este concepto se antoja un tanto paradójico puesto que el hecho de que sea vino lleva implícito la presencia de graduación alcohólica, debido fundamentalmente a que durante el proceso de fermentación, en el que el mosto pasa a ser vino, el azúcar pasa a convertirse en alcohol por el trabajo de las levaduras. Estas puntualizaciones semánticas no responden a caprichos del sector vitícola, sino a una regulación legislativa en la que se contemplan este tipo de cuestiones. Por lo tanto, es necesario renombrar estos productos y pasar a definir cuáles son sus cualidades organolépticas. Una descripción adecuada que incluye de forma resumida las características de esta bebida es la de “bebida no alcohólica elaborada a partir de vino” o bien “bebida a base de vino desalcoholizado”. Es cierto que aunque el vino está considerado como alimento y, además, consumido con moderación está incluido en la Dieta Mediterránea, hay segmentos de la población que por creencias religiosas, por prescripción médica, por responsabiliad al volante o simplemente por convencimiento propio, no ingieren alcohol. Es por ello por lo que en cierto modo este tipo de referencias nacen para satisfacer el paladar de todos los que quieren disfrutar de una copa de esta preciada bebida aunque sin consumir alcohol.

20 MiVino-VinUM

Al tratarse de un producto diferente al vino, también existen diferencias en el etiquetado, siendo las más importantes la presencia de un listado de ingredientes y una fecha de caducidad, elementos que no existen en el etiquetado de un vino convencional. Hoy en día existen varias firmas que disponen de una amplia gama de estos productos, entre los que incluyen cada una de las tipologías (blancos, rosados, tintos e incluso espumosos). Emina Zero (Grupo Matarromera), Grupo Elivo, Vincero… Son algunas de las más destacadas entre las que ofrecen vinos con un 0% de alcohol. En cuanto a la calidad gustativa de estas bebidas, hay que reconocer que se está avanzando mucho para mostrar lo mejor del vino con la ausencia del alcohol, pero esa ausencia importante hace que aún existan diferencias. Es cierto que aromáticamente son intensos y que presentan una acidez en muchos casos agradable. Entre el vino, conforme lo conocemos desde siempre, y estas bebidas a base de vino desalcoholizado, exite otro tipo de bebidas con una reducida graduación alcohólica (en torno al 0,5  % vol.) que igualmente no pueden denominarse vino y que gustativamente expresan mejor el carácter de un vino convencional. Entre ellos, destacamos Emina Sin (Grupo Matarromera) Natureo, de Bodegas Torres, un producto premiado en diferentes concursos internacionales.


Nació en M ca la guía adrid en 1974. En 2 0 d me estoy e narrativa lésbic 08 publia m Su primer uriendo de agua” “…Que (E más tarde poemario, “Volveré gales). d e la s doce” (Ega mucho Destada), les ap del Premio arece en 2011 y es / finalista I n te rn ac Torrevieja io y Premio nal de Poesía de en Urano de Poesía . E artista S n 2013, publica, ju Desayuno andra Mar nto a la ch “Cuervos vienen car , el libro objeto ne huelen Internacio ”, n Francisco al de Poesía Exper Premio imental P in o . H a rentes an tologías, participado en difecomo Mén Piscina), Rel ad Europa (G atos marranos (P es (La o as Edition con las c s), Las c l·len), h h trabajado icas (Egales)… Tam icas en b la perform otras disciplinas ién ha ance (Envu como una obra de arte, T elve tu carne en e vas a c palabras), om el vídeo (Q do el esp uerencia: er mis acio, Un reciclancafé por o el cóm un ic Annemarie con Enjambre (N sueño) orma) y (Norma), ción. Exp erta en gé de próxima aparinero, ha culos y h esc a rentes un dado conferencia rito artís en difeiversidades el poemar , io “Niñas y acaba de public ” (Huerga ar del que tr & aemos aq uí un poem Fierro), a.

niña nº 14. Niñas (Huerga & Fierro, 2015) Soy la niña que no sabe cuándo dejó de ser violeta Me obligaron a tener solo dos brazos Me amputaron las yemas dactilares y los aromas de la fruta fueron conscientes de la madera Soy la niña casi roja Tu crianza fue dura -dice mi madre Soy la niña que intentaba usar sus dedos Crecí hacia arriba atada como el resto, una hilera de troncos sobre la arcilla Soy la niña que no reserva los minutos para momentos mejores Tu crianza fue dura -dice mi padre También me hice con pedazos de otras carnes y si me dibujas cuando no huela no olvides ponerme tus bragas blancas.

MiVino-VinUM

21


REPoRtAJE

Andorra

Nuevo Olimpo del vino En el corazón de los Pirineos, unas pocas familias de apasionados miman las terrazas que comparten las cepas de Cornalin, Gewürztraminer y Syrah a más de mil metros de altitud. Bienvenidos al país vinícola más discreto de Europa: el Principado de Andorra. texto: Alexandre truffer / Fotos: Heinz Hebeisen


AnDoRRA


AnDoRRA

Esteve tor Armengol, de celler casa Auvinyá, es el mejor reflejo de los vinos de Andorra.

E

n 1992, Michel Martzluff y Sergi Mas, del Instituto de Estudios Andorranos, publicaron Lagares y viñedos de Andorra, en el que detallaban la historia fragmentaria de este majuelo milenario, constataban la existencia de numerosas reliquias ligadas a la cultura de la Vitis vinifera (nombres de los lugares, piedras talladas características de los lagares medievales) y hacían un inventario de algunas parras agarradas a muros de piedra seca. Los dos científicos consideraron entonces la viticultura como una actividad agrícola extinguida. No obstante, hace cinco años, unos cultivadores de tabaco plantaron vides a más de mil metros de altitud, cerca de su casa familiar. casa Beal y los orígenes

“En 1987 decidimos poner fin al monocultivo de tabaco,” explica Joan Visa Tor. “Un documento encontrado en los archivos de la familia daba fe de la compra de una viña cerca de una capilla. Empezamos a cultivar diversas variedades.” Después de pasar años estudiando el clima, el suelo y la viabilidad del proyecto, este pionero plantó una hectárea de Gewürztraminer en 2004. Dos años más tarde, recogió su primera vendimia y amplió su viñedo en media hectárea. “Situada al sur de los Pirineos, Andorra aprovecha las muchas horas de sol, pero su altitud media no nos permite plantar las variedades tradicionales de Cataluña o del sur de Francia. Para obtener resultados interesantes a esta altura y con este clima, hemos tenido que optar por cepas de regiones más frías, que hemos plantado en parcelas con una orientación

24

MiVino-VinUM

óptima”, añade Joan Visa Tor. Al visitar la finca Casa Beal, lo primero que me llama la atención son las magníficas terrazas en las que las hileras de cepas parecen tiradas a cordel. De repente, una cavidad ovalada capta mi atención. Está llena de catres y de herramientas, y el señor de este lugar la presenta como “un refugio construido por los obreros”. ¿Una simple garita, como hay tantas en Valais o en Lavaux? Es posible, pero las que había visto hasta ahora no tenían bóvedas de medio cañón ni estaban situadas en el mismo centro de un muro de piedra seca de cinco metros de alto y cuarenta de largo. Sin duda, la viña de Andorra aún tiene secretos por desvelar. Y algunos van a salir a la luz en breve, porque se está analizando el ADN de varias cepas centenarias. Estas supervivientes tintas, ¿nos permitirán descubrir variedades autóctonas? Así lo espera Joan Visa Tor, pero mientras, el propietario de Casa Beal reflexiona sobre el tinto que quiere plantar (una especialidad suiza que, además, también es una de las candidatas) en un futuro bastante cercano. Efectivamente, si bien esta bodega ha sido pionera en Andorra tanto en la elaboración de un vino blanco como consiguiendo una prestigiosa distinción

internacional (gran medalla de oro en la guía International Wine Guide 2014 por el Cim de Cel 2012), su éxito rápidamente ha engendrado más vocaciones. casa Auvinyà: los vinicultores experimentales

“Originariamente, nuestro proyecto debía quedarse en la fase de experimentación, no pensábamos convertirnos en una empresa comercial”, explica Esteve Tor Armengol. Junto con su hermana Cristina, historiadora, además de su mujer, Elena, ingeniera agrónoma, y el enólogo Martí Margrinyà Poblet, cultiva 1,5 hectáreas de viñedo que producen unas tres mil botellas. “Cuando empezamos con los primeros experimentos, gracias a Casa Beal éramos conscientes de que es posible elaborar blancos de calidad en Andorra, pero nadie sabía si íbamos a lograr hacer un vino tinto digno”, continúa este ingeniero forestal reconvertido en vinicultor. La bodega se ha centrado en las variedades clásicas, poco características de los majuelos de montaña, como la Pinot Noir y la Syrah. En paralelo, el cuarteto también ha plantado uva blanca: Viognier, Pinot Gris y Albariño. En la actualidad, Casa Auvinyà comercializa


Francia

Andorra España

Andorra, esa gran desconocida Fundada por Carlomagno, esta nación minúscula ha sabido conservar unas tradiciones únicas en el mundo y, a la vez, convertirse en uno de los países más modernos de Europa.

Margarita Balda, trabajando en un viñedo de Borda Sabaté en Sant Julià de Lòria.

tres vinos. Además del Imagine, un ensamblaje blanco muy expresivo en el que se mezclan las tres variedades de la finca, Casa Auvinyà ofrece dos varietales, Evolució Syrah y Evolució Pinot Noir. Si el primero aún parece estar buscando un poco sus marcas, el segundo, lleno de finura, juega en un registro bastante sutil. Esta cuvée, nacida sobre laderas de hasta un 60 % de pendiente, es el orgullo de sus creadores, que año tras año la presentan en el Mondial des Pinots de Sierre. Andorra: segunda patria de la cornalin

Cuando se funda un viñedo que ha perdido toda tradición vinícola hace más de un siglo, no hay costumbres ni reglamentaciones que pesen sobre la elección de la variedad de uva. En Borda Sabaté, Joan Albert Farré ha plantado dos hectáreas de Riesling y ha vendimiado su primera añada en 2009. Con cuatro mil botellas comercializadas al año, su Escol, expresivo y fiel a su tipicidad, puede reivindicar el primer puesto entre los vinos andorranos en lo que respecta al volumen. Dos años más tarde vendimia sus primeras uvas tintas, con las que hace el Torb, un ensamblaje de Cornalin, Merlot y Syrah. Joan Albert, que conoce

Historia A finales del siglo VIII, el emperador Carlomagno creó la Marca Hispánica, que constaba de una veintena de condados que formaban un tapón entre el Reino de los Francos y el Califato de Córdoba. Entre ellos, las seis parroquias de Andorra constituyen una entidad geográfica y cultural cuyas fronteras no se han modificado desde hace 1.200 años. En el siglo XIII, dos señores comparten la soberanía feudal de Andorra: el obispo de Urgel en la Cataluña actual y el conde de Foix en Francia, que reciben el título de copríncipes. En 1419, los señores otorgan a los andorranos permiso para crear el Consell de la Terra, una asamblea representativa considerada uno de los primeros parlamentos de Europa. Este Consejo de la Tierra estará en funciones hasta ya entrada la década de 1980, en que fue reemplazado por un Consejo General. Aunque Andorra tenga desde 1993 una constitución que le ha permitido ser reconocida a nivel internacional, esta pequeña nación ha conservado su sistema político, único en el mundo: el principado reconoce siempre la soberanía de sus dos copríncipes: el presidente francés, François Hollande, y el obispo de Urgel, monseñor Joan-Enric Vives i Sicília. Geografía Con una superficie de 482 kilómetros cuadrados, Andorra presenta una altitud media de 1.996 metros sobre el nivel del mar. El punto más alto del país es Coma Pedrosa (2.942 metros), mientras que el más bajo, en la frontera con España, se sitúa a 838 metros de altitud. Compuesto de bosques, lagos de alta montaña (más de 70) y tundra alpina, durante mucho tiempo este país ha estado escasamente poblado. En 1900, su población se estimaba en 5.000 habitantes; en el siglo XX, gracias a la inmigración, la población ha aumentado exponencialmente. Hoy por hoy, de sus 85.000 residentes, menos de un tercio son de nacionalidad andorrana. clima El clima de la región se describe como de tipo mediterráneo de montaña, que se caracteriza por inviernos fríos, veranos relativamente calurosos y mucho sol (alrededor de 300 días de sol al año). Las temperaturas y precipitaciones varían mucho en función de la altitud y la orientación de los valles. Economía Solo un dos por ciento de la superficie del país es tierra de labor, en su mayoría dedicada al cultivo del tabaco y su elaboración. La mayor parte de sus recursos procede del turismo, la actividad bancaria y la explotación hidroeléctrica. Aparte de los aficionados a la nieve y la naturaleza, la mayoría de los visitantes cruza la frontera para proveerse de tabaco, alcohol y equipos electrónicos, beneficiándose de un régimen fiscal menos gravoso que los de Francia o España. Aunque utiliza el euro, Andorra no forma parte de la Unión Europea. Este país, que no retiene impuestos por los ingresos ni el patrimonio, ha puesto en marcha un IVA de un 4,5% desde el año 2013. Con una tasa de paro de menos del 3%, una esperanza de vida de 83 años y un PIB por habitante de casi 40.000 dólares estadounidenses al año, el principado –cuando no se han olvidado de incluirlo– se sitúa en la cima de las estadísticas mundiales.

MiVino-VinUM

25


AnDoRRA

bien Suiza, ha importado del cantón de Valais plantones de esta variedad montañesa. “Esta cepa no es fácil de cultivar y el rendimiento es muy escaso”, reconoce el enólogo asesor de la finca, Alain Graillot. “De todas formas, en Borda Sabaté, nada es fácil”, bromea esta eminencia de Crozes-Hermitage, que tiene bajo su mando fincas en Europa y Australia. En efecto, con doce terrazas escalonadas a alturas de entre 1.100 y 1.190 metros, un viñedo accesible sólo por una pista sin asfaltar, un clima cambiante que puede traer lluvias torrenciales y la ambición de hacer vinos de alta gama, sin olvidar la voluntad de trabajar de modo ecológico, la ecuación requiere cierto talento. “En 2010, las condiciones meteorológicas no nos permitieron alcanzar la calidad deseada”, precisa Joan Albert Farré, así que no hicimos vino”. El primer espumoso de Andorra

Celler Mas Berenguer es la cuarta bodega del país. En esta granja familiar, la viña siempre ha sido parte integrante de la huerta. Sin embargo, Carles Verdaguer no ha comercializado su primera añada hasta 2011. Junto con su hija Davinia, cultivan una hectárea de Chardonnay y tres mil metros de Pinot Noir. Hasta la fecha, la finca produce un solo vino: el Trancat de Rocafort, un Chardonnay – sazonado con un 2% de Sauvignon Blanc – que madura cinco meses en barricas de roble. Pero cuando lo visitamos, el productor también nos ofreció catar una botella sin etiqueta. “Es un Blanc de Blancs con veinte meses de crianza”, explica Carles Verdaguer y añade: “lo presentamos en nuestro stand, pero no lo comercializaremos hasta que haya madurado dos años enteros”. Bautizado con el nombre de 902 DC, por el año en que la familia llegó a estas tierras que aún sigue cultivando, a este espumoso se le sumará dentro de dos años un rosado a base de Pinot Noir.

Detalle de un viñedo en brotación en Borda Sabaté en Sant Julià de Lòria.

Un futuro brillante

Plantar vides en Andorra supone un reto de mayor envergadura. La altitud es considerable, lo cual implica riesgo de heladas y de maduración insuficiente si las condiciones meteorológicas son desfavorables. Los viñedos están diseminados, son pequeños majuelos en el corazón de hectáreas de bosque, que atraen a los gourmets alados y de cuatro patas. Los jabalíes se mantienen a raya con barreras eléctricas y rifles; los pájaros, con

26

MiVino-VinUM

instalaciones de celler Mas Berenguer en Sant Julià de Lòria.


Viñedo de Borda Sabaté en Sant Julià de Lòria.

Zona de elaboración y de barricas en celler casa Auvinyá.

Viñedo de celler Mas Berenguer en Sant Julià de Lòria.


AnDoRRA

El vanguardista centro termolúdico caldea, en Escaldes-Engordany, con su original torre de 80 metros de altura, es el edificio más alto del Principado de Andorra.


redes; pero aun así, las pérdidas debidas a la fauna contribuyen al descenso del rendimiento, ya de por sí escaso. Lo cual explica el precio oneroso de los vinos de Andorra (mínimo 25 euros, en bodega). Por suerte, la buena salud económica de esta pequeña nación y el interés de los aficionados al vino por las rarezas enológicas garantizan al viñedo más reciente de Europa un futuro sin nubarrones. Cuando haya pasado el momento de los pioneros y las viñas estén sólidamente implantadas en las laderas andorranas, los vinicultores del principado podrán emprender otro gran desafío: recrear los vínculos entre sus vinos de altura y un pasado vinícola milenario tan desconocido como intrigante. Mil años de misterios

Las primeras menciones de viñedos en Andorra se remontan a principios del siglo X. En los años 903 y 904 el conde Sunifred de Urgel, en la Cataluña actual, adquiere dos majuelos en Andorra. Hasta 1265, una veintena de textos medievales mencionan ventas o trueques de viñedos. Si bien la relativa abundancia de textos en este pequeño territorio catalán parece sorprendente, aún lo es más la desaparición de toda referencia a la Vitis vinifera durante los dos siglos siguientes. Habrá que esperar hasta el siglo XVI para volver a encontrar menciones de la vid de manera regular en los archivos del principado, antes de desaparecer una vez más durante cuatro siglos (con excepción de dos actas notariales fechadas en 1648 y 1861). Los eruditos proponen, sin mucha convicción, la Pequeña Edad de Hielo, las epidemias de peste, la crisis económica o el desarrollo del comercio para intentar explicar estas misteriosas desapariciones. Hoy por hoy, con sus siete hectáreas de viña y una producción que no pasa de veinte mil botellas, Andorra importa de Francia o España la casi totalidad de los crus que se venden en su territorio. Para descubrir los vinos de altura del principado, hay que ir allí. Desde hace dos años, un salón de promoción organizado por el gobierno, la Trobada de Microproductors de Vi (Encuentro de Microproductores de Vino) tiene lugar hacia finales de año en Sant Julià de Lloria. Actualmente, es la única feria en la que se pueden degustar los vinos de las cuatro bodegas andorranas. Ofrece, además, comparar sus cuvées locales con las de una treintena de productores exclusivos originarios de ambos lados de los Pirineos.

Los vinos de Andorra ¿Es posible degustar todos los vinos de un país en una sola cata? En la pequeña viña de Andorra, que actualmente elabora tan solo siete cuvées, es un juego de niños. A continuación, un repaso exhaustivo a la producción vinícola del Principado. casa Auvinyà imagine 2013 Mezcla de Viognier (50%), Pinot Gris (40%) y Albariño, este ensamblaje posee una nariz fresca y compleja en la que maridan las notas florales y las minerales, además de un pizca de cítricos. En el paladar, frescor y tensión predominan en este blanco equilibrado. Precio: 30 euros Evolució Pinot noir 2013 Capa baja, nariz expresiva que mezcla frutos rojos frescos, aromas florales (violeta, un matiz de genciana), en boca sabroso y de una frutalidad elegante, es un Pinot más bien delicado, de tipo “nórdico”, que posee un carácter firme y una elegancia enteramente golosa. Precio: 40 euros

casa Beal cim de cel 2012 Este Gewürztraminer cultivado entre 1.050 y 1.150 metros de altitud ha conseguido una gran medalla de oro en la International Wine Guide 2014. Su color amarillo pajizo y la nariz bastante fina, incluso discreta, anuncian un vino más bien delicado y elegante, con un perfil varietal poco marcado. En boca, la densidad y la persistencia de este blanco bien estructurado prometen un potencial de maduración en correspondencia. Una promesa que ya ha cumplido la añada de 2009, que conserva una expresión media en la nariz, pero con una boca ahora bien definida y con casta: ha ganado en potencia aun conservando un notable frescor. Precio: 50 euros

Evolució Syrah 2013 Color rubí denso y profundo. La nariz combina notas florales con un nada de notas animales. En el paladar sedoso y frutal, transportado por una delicada trama mineral, se distingue más por su frescor que por su potencia. Aunque la vinificación es muy precisa, a este tinto, plantado en el límite de su zona de aclimatación, le falta un poco de concentración. Precio: 40 euros

Borda Sabaté Escol 2011 Este Riesling, cuyo nombre hace referencia a un valle del Antiguo Testamento, presenta una capa brillante ligeramente dorada. La nariz expresiva y frutal, con leves notas de petróleo, no deja dudas sobre la identidad de la cepa. La acidez marcada equilibra una boca voluminosa que termina en un final fresco y rectilíneo, donde se mezclan los aromas de pera, melocotón blanco e hidrocarburos ya presentes en nariz. Precio: 45 euros

cellar Mas Berrenguer tancat de Rocafort 2012 Este Chardonnay tiene parte de crianza en barricas de acacia y de roble. Presenta un color dorado y una nariz expresiva donde predominan las notas de vainilla y miel. En boca, el ataque vivo y el final persistente enmarcan un blanco relativamente graso y amplio, transportado por una crianza más bien dominante. Precio: 25 euros

torb 2011 Capa alta de un rojo denso, nariz expresiva con aromas de frutas rojas, notas especiadas y torrefactas; ataque fresco, denso en boca, materialidad madura, frutalidad crujiente y final persistente de notas especiadas: la composición de un tinto estructurado, elaborado a partir de tres variedades: Cornalin (50%), Merlot y Syrah. Su nombre hace referencia a un viento de la región. Precio: 39 euros (50 cl)

MiVino-VinUM

29


Fotos: iStock/bluejayphoto, Anselmo Crovara


REPoRtAJE

cinque terre

Cumplir un sueño Las espectaculares terrazas de viñas en Cinque Terre se encaraman a las empinadas laderas que dominan desde lo alto el mar de Liguria. Allí, la vinicultura sigue siendo un anacronismo sudoroso. El legendario vinicultor de Barolo Elio Altare quiere cambiar esta situación con ideas innovadoras y un gran respeto a la tradición. texto: thomas Vaterlaus MiVino-VinUM

31


cinqUE tERRE

Antonio Bonanni (izq.) y Elio Altare (centro), legendario en el Piamonte, crearon la bodega ejemplar de campogrande. A medio plazo, Simone Bonanni (dcha.) se hará cargo de ella.

32

MiVino-VinUM

empinadas escalinatas, y los senderos del Parque Nacional. Paralelamente, los vinicultores aficionados y los jubilados trabajan sus viñedos en terrazas arriesgadamente empinadas sobre el mar con muy pocos recursos más de los que utilizaban en la antigua Grecia. Y es que en las laderas de Cinque Terre, la Antigüedad y lo contemporáneo confluyen a diario. Los smartphones de alta tecnología fotografían a ancianos cortando la hierba con una hoz, arrodillados en sus profundas pérgolas. Antes de la Segunda Guerra Mundial, en Cinque Terre aún había más de 1.300 hectáreas plantadas de vid. Hoy solo quedan 79 hectáreas. Elio Altare pretende reformar esta agricultura anacrónica de tal modo que pueda producir beneficios para que los jóvenes vinicultores profesionales puedan asegurarse unos ingresos aceptables sin que los vinos de Cinque Terre pierdan por ello sus características individuales. El principio fue un vino

La aventura de Elio Altare en Cinque Terre comenzó a mediados de los años noventa como si fuera inofensiva. Un día, por casualidad, cató un cru blanco seco de Cinque Terre y no podía creer lo que estaba oliendo y degustando: la salinidad del mar, acompañada de una mineralidad que le recordaba a los Riesling secos de suelo de pizarra. Y en el paladar, el vino poseía el estilo jugoso y brillante de un gran Borgoña, como el de un Meursault con buena crianza. Era uno de esos

vinos que un vinicultor recuerda toda su vida. Unos años después, un médico le pidió asesoramiento para un proyecto de vinicultura en Cinque Terre. Altare aceptó. Aunque las metas de rentabilidad que se habían impuesto demostraron no ser realistas y el proyecto fracasó, el encuentro con Cinque Terre ya lo había infectado irremediablemente con el virus del entusiasmo por esta tierra vinícola y sus gentes. Sobre todo por su amigo y socio Antonio Bonanni, a quien también la casualidad quiso que conociera cuando le alquiló una habitación en la pequeña localidad de Riomaggiore. Antonio, que hoy cuenta 66 años, procede de una típica familia de Cinque Terre, es decir, su padre trabajaba en el Arsenale (los astilleros de La Spezia) y su madre se ocupaba de las cepas. Más tarde, Antonio emigró a Venezuela, donde regentó durante años un hotel junto al mar. En 1996 volvió a Riomaggiore para cuidar de su padre enfermo y de las viñas. Realizó un gran esfuerzo para comprar pequeñas terrazas colindantes y cinco parcelas anexas más grandes. Con sus 1,5 hectáreas, es un verdadero latifundista entre los vinicultores de Riomaggiore. Al mismo tiempo, buscaba ideas para dar nuevos impulsos a una vinicultura laboriosa y, desde el punto de vista actual, poco rentable. En Elio Altare encontró un alma afín, que además poseía los conocimientos necesarios. En 2003 fundaron juntos la finca Campogrande, que actualmente produce cuatro mil botellas al año en sus dos hectáreas. Así, Campogrande es una de las mayores fincas privadas de Cinque Terre. El viaje desde el Piamonte hasta Cinque Terre dura tres horas. Es un viaje a otro mundo, incluso a otra galaxia desde el punto de vista enológico. En la actualidad, Elio Altare se ocupa de 0,5 hectá-

Foto: Michael Pasini

E

n su tierra, el Piamonte, Elio Altare ha logrado ya casi todo lo que puede conseguir un vinicultor que desde muy joven decidió mantenerse fiel a la vinicultura y no convertirse en empresario del vino. “Hace diez años, cuando tenía 55 y tras 30 años de duro trabajo, pensé que había llegado el momento de realizar alguno de mis sueños”, dice Elio Altare. Pero no estaba pensando en un Porsche ni en un yate en el puerto de Portofino. No, Elio Altare se ha creado su propia plusvalía en calidad de vida: en el pueblo de montaña abandonado de Campo Fei, hundido en lo más profundo de las montañas que separan el Piamonte de Francia, produce un queso de leche cruda madurado hasta dos años. Y en el valle Belbo Bormida, en la parte alta de los Langhe, hace un vino espumoso crujiente y rectilíneo con la variedad casi olvidada Liseiret. Pero su proyecto más ambicioso y difícil, casi envuelto en un aura poética, lo ha emprendido a orillas del mar de Liguria, más exactamente en el acantilado de Riomaggiore en Cinque Terre. “En este pueblo casi nada es normal, todo es casi arcaico de manera extrema”, asegura Elio Altare. Por ejemplo, el contraste entre turismo y vinicultura, rayano en lo grotesco. En verano, la maquinaria bien engrasada del turismo lleva diariamente a miles de visitantes por la zona peatonal del casco histórico, con sus


reas de viñedo, repartidas entre once terrazas en dos ubicaciones. El viñedo de Campogrande es una lengua de tierra más bien llana, que en comparación podría llamarse amplia, dominando el mar. Serra, por el contrario, consta de miniterrazas muy altas casi en vertical sobre el mar, como nidos de águila. Unas vistas sobrecogedoras

Allí, el mar y la danza de los rayos del sol sobre el agua son de una belleza tan sobrecogedora que uno podría olvidarse del trabajo, pero Elio Altare hace tiempo que ha interiorizado la actitud de los lugareños y se centra rigurosamente en la actividad del majuelo. “En los años setenta, cuando empecé a colaborar en la granja familiar en el Piamonte, aún se araban las viñas con un buey. Siempre he estado orgulloso de los progresos que hemos hecho desde entonces. Pero aquí, en Cinque Terre, me he visto devuelto a un estadio de la vinicultura que apenas se diferencia de la época de los romanos. Aquí no hay tractores ni bueyes, solo las manos y la azada, la tijera y la hoz”, explica. Pero, aun así, en sus majuelos casi todo es diferente a sus vecinos. Si bien Altare apuesta enteramente por las variedades locales Bosco y Albarola, que expresan de modo inigualable las cualidades minerales del suelo de pizarra, las cepas no crecen en profundas pérgolas sino con un moderno sistema Guyot, estabilizado con unas barras de hierro firmemente ancladas en el suelo para soportar las rachas de viento. La densidad de plantación es bastante alta, 16.000 cepas, lo cual permite cosechar más con menos trabajo. Aun así, el rendimiento por planta es bastante menor que el de las viejas pérgolas. Al mismo tiempo, esta densidad de plantación provoca una situación de competencia que induce a las cepas a hundir sus raíces más profundamente en el suelo para conseguir los nutrientes que necesita. Elio Altare vendimia antes que los lugareños para lograr vinos con una acidez tersa. También ha desarrollado sutilmente la vinificación tradicional: tras la vendimia, almacena las uvas en un contenedor refrigerado a cuatro grados hasta completar dos toneladas, que es exactamente el volumen que puede elaborar en su pequeña bodega en el centro del pueblo. Apartándose del método clásico, según el cual los vinos blancos maceran

durante semanas, Elio Altare primero redujo el tiempo de maceración a seis días, y finalmente a dos días. Por lo demás, también elabora sus vinos a la manera tradicional, con levaduras naturales y sin filtración. Y no emplea más que un mínimo de azufre. Así, los crus blancos de Campogrande, con una media de 12,5 de alcohol, tienen un contenido ácido de más de seis gramos por litro y un nivel bajo de pH (3,2 aproximadamente). Los sulfitos libres que quedan en el vino son también extremadamente bajos, alrededor de 25 milígramos. De este modo, Elio Altare consigue hacer unos crus impresionantemente sutiles con finura borgoñona y una mineralidad muy compleja, como su Cinqueterre elaborado en tanque de acero o su Telémaco con crianza en barrica. Y el hecho de que la primera añada que vinificó, el Cinqueterre de 2008, justo ahora esté acercándose a su momento óptimo para beber es un claro indicio del potencial de maduración de sus crus. Junto a estos blancos superiores, Elio Altare hace un tinto vigoroso y lleno de temperamento. Y también, naturalmente, un Sciacchetrà, ese vino dulce legendario que los agricultores de la zona hacen desde siempre para grandes fiestas familiares especiales. Pero como Altare no necesariamente se ajusta a la regulación de la DOC sobre el volumen de alcohol, que prescribe un mínimo de 13,5 por ciento, y su vino dulce en ocasiones solo tiene un 9 o un 10 por ciento, no lo comercializa como Sciacchetrà, sino como vino de mesa. Vinos para la eternidad

Una inspiración importante para Elio Altare son los encuentros con Gian-Domenico Gasparini, leyenda de la vinicultura de ahora 74 años, que vive justo en frente de la iglesia del pueblo. La biografía de este hombre es la del típico vinicultor a tiempo parcial: Gian-Domenico trabajaba en los ferrocarriles estatales y su hermano Carlo era cocinero en el Arsenale de La Spezia. Ambos establecían sus turnos, de tal modo que pudieran trabajar juntos en el viñedo el máximo tiempo posible. No se dedicaron exclusivamente a la vinicultura hasta que se jubilaron. Tras la muerte de su hermano en 2011, Gian-Domenico dejó de trabajar y ahora tiene arrendadas las viñas. Siempre trabajaron siguiendo rigurosamente


Los guardianes del paraíso En su lucha por la conservación del paisaje de viñas de Cinque Terre, los vinicultores tienen la buena fortuna de contar con compañeros de armas de diversas generaciones. 1 Yvonne Riccobaldi Sumiller

Nacida en el seno de una familia de músicos, Yvonne Riccobaldi fue elegida mejor sumiller de Liguria en 2012. Se dice que su taberna enológica en Riomaggiore, A Piè de Mà, es la mejor situada del mundo: está construida sobre un saliente rocoso directamente sobre el mar. Junto a los vinos de Elio Altare, allí también se pueden encontrar los grandes vinos de Luciano Capellini o los crus Prima Terra de Walter de Batté. La decoración y mobiliario del bar, con mucha madera de teca, recuerdan a un yate. En el bar se dan cita los jóvenes modernos de Cinque Terre.

2

1

2

Luca Giaccio Chef

En el diminuto puerto de Riomaggiore se halla la Enoteca Dau Cila. En este lugar tan turístico, el joven chef Luca Giaccio y su joven equipo ofician una cocina ligur sofisticadamente sencilla. Por ejemplo: una anchoa de calidad sobre un trozo de pan de calidad, con unas gotas de aceite de calidad puede ser algo insuperable, especialmente si va acompañada de una copa del centelleante cru de Cinque Terre seco y complejo. “Si queremos conservar la cultura de Cinque Terre, tenemos que ofrecer a los visitantes algo más que la habitual gastrobasura para turistas”, afirma Luca. 3 Anselmo Crovara Artista y coleccionista

Anselmo, que es sordomudo, nació hace 80 años en una familia de vinicultores y ha trabajado de cocinero y de sastre. Pero su verdadera vocación siempre ha sido la pintura y la fotografía, además de coleccionar objetos. En su casa, en el centro histórico de Manarola, ha instalado su museo personal de la antigua cultura del trabajo y la vida en Cinque Terre. Las salas de exposición se funden con sus habitaciones privadas. Todo está dispuesto con un gran sentido estético.

Doriano Franceschetti Historiador

34 MiVino-VinUM

El que fuera Ministro de Cultura del Parco Nazionale delle Cinque Terre conoce muy bien la historia de la vinicultura y es cofundador de la cooperativa Cantine Cinque Terre. Franceschetti, que ahora tiene 64 años, duda que el paisaje cultural de Cinque Terre se pueda seguir manteniendo: “Echo de menos la voluntad y el compromiso para conservar lo que crearon las gentes de antaño. Ahora falta creatividad y valentía”. Por eso considera especialmente valiosas iniciativas como la de Elio Altare.

Fotos: Michael Pasini

4


3

4

MIVINO-VINUM

35


El sueño de Elio

parte, Las fotos históricas proceden, por una tó men docu que ara, crov del artista Anselmo de otra, por y, nta sese años los en cinque terre en 1942 por a ucid prod tal men docu ula pelíc una : Giovanel istituto nazionale L.U.c.E. (Dirección de los jo traba el stran mue ni Paolucci). Ambas a la truid cons a estab no aún do cuan vinicultores a der acce carretera de la costa y solo se podía s. hora nte las parcelas caminando dura

Hasta entrado el siglo XIX, Cinque Terre estaba aislado casi herméticamente del resto del mundo. En esta franja costera, sorprendentemente muy poblada para la época, un elaborado sistema de autoabastecimiento era la base fundamental de la supervivencia. Solo a partir de 1874, cuando se inauguró el ferrocarril, sus habitantes empezaron a poder ganarse el pan en La Spezia o Génova. La vinicultura, que prácticamente no cambió en sus técnicas de cultivo, quedó mayoritariamente al cargo de las

mujeres y de los vinicultores aficionados. La construcción de la carretera que enlaza los pueblos de Cinque Terre, en el año 1965, facilitó bastante el esforzado transporte de la uva. Los cultivos en terrazas estuvieron siempre bien cuidados hasta entrados los años sesenta. Pero con la llegada del turismo empezó el hundimiento: se podía ganar dinero con mayor facilidad alquilando habitaciones que trabajando laboriosamente las terrazas. Ahora, con la creación del Parque Nacional y su inclusión en las listas del Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO, se está recuperando la sensibilidad por este paisaje cultural en peligro de desaparición. También la cooperativa de vinicultores, fundada en 1982, fue un impulso positivo. A partir de entonces, los vinicultores aficionados ya tenían un comprador para las uvas que no vinificaban para consumo propio. Además, con el apoyo de la cooperativa, se han podido construir hasta la fecha unos 70 monorraíles que facilitan sustancialmente las labores en las terrazas de viña. Aunque hoy 19 bodegas vuelven a embotellar vino propio, la supervivencia de Cinque Terre como región vinícola no está garantizada. Porque los que cultivan vides aún siguen siendo exclusivamente vinicultores a tiempo parcial. También existe el peligro de que estos vinicultores de tiempo libre, a la hora de hacer vino, se dejen influir demasiado por asesores ajenos a la región que predican un estilo moderno de fruta primaria que apenas tiene algo en común con la tradición de Cinque Terre. Y esto es precisamente lo que intentan evitar Elio Altare y Antonio Bonanni. Han creado las bases para ello con su finca de dos hectáreas, dispuesta con meticulosidad. Y tienen asegurada la continuidad con Simone Bonanni, sobrino de Antonio, que estudia vinicultura en Udine. Simone pronto podría convertirse en el primer vinificador profesional de Cinque Terre. Y para que en el futuro pueda vivir de su trabajo, Elio Altare ha calculado los precios de sus grandes crus: “Considerando el enorme trabajo que hay detrás de cada botella, es una mofa que algunos vinos de Cinque Terre se vendan por menos de 10 euros”, sostiene Elio Altare. Ha calculado con detalle lo que cuesta hacer sus crus. Por eso vende sus mejores vinos Campogrande por 50 euros. Puede que sea mucho dinero, ¡pero los vinos lo valen, hasta el último céntimo!

Fotos: Michael Pasini

el método clásico. Construyeron la pérgola con troncos de matas de brezo y varas de bambú, atando los sarmientos con arbustos de genista previamente puestos en remojo. Para vendimiar, llenaban de uva unas cestas de 40 kilos de capacidad, que transportaban sobre la nuca, protegida con un saco de yute doblado. Las caminatas para descender hasta la bodega o hasta el mar (desde donde la uva se transportaba en barco hasta el pueblo) con semejante peso a cuestas a menudo duraban horas. Los hermanos Gasparini solían vinificar todas sus uvas en la misma barrica de castaño, y allí se pisaban con los pies. Pero como la vendimia se prolongaba hasta dos semanas, las uvas vendimiadas antes fermentaban mucho más tiempo que las últimas. Para su vino dulce legendario, el Sciacchetrà, seleccionaban los mejores racimos y los colgaban de uno en uno del techo de la bodega, para fermentarlas en Todos los Santos. En el decantador vemos resplandecer la añada de 1984 en oscuros tonos marrones, casi negra. El vino lleva decantándose un mes y seduce por su riqueza aromática y su abocada plenitud, con esa simultánea acidez solo presente en los vinos dulces verdaderamente grandes. Y de la añada de 1976 aún le quedan muchas botellas en la bodega: “Fue el año en que nació mi hija, por eso hicimos mucho Sciacchetrà. Pero como no se ha casado, el recuerdo de aquel duro pero hermoso trabajo con mi hermano en la viña, que habita este elixir, me acompañará toda la vida”, declara GianDomenico. “Lamentablemente, nosotros nunca sabremos cómo va a resultar después de 30 años de crianza el Sciacchetrà que tú acabas de vinificar”, le dice al despedirse a Elio Altare y añade: “Da igual, otros disfrutarán de él”.


Para visitar los espectaculares viñedos de cinque terre, que dominan el mar desde lo alto, hay que estar en forma. Ya solo subir y bajar las numerosas escaleras que hay abajo, en los pueblos, produce agujetas. Arriba, senderos kilométricos enlazan las parcelas. Pero las grandiosas vistas sobre el mar desde los acantilados de roca son un premio más que generoso a este esfuerzo.

Entre el mar y el cielo LAS MEJORES BODEGAS Azienda Agricola campogrande Elio Altare und Antonio Bonanni Via di Loca 189 i-19017 Riomaggiore (SP) tel. +39 0380 451 03 35 www.cinqueterre-campogrande.com La finca emblemática de Elio Altare y Antonio Bonanni. Modélica en todos los sentidos. cantina del Vin Bun Luciano capellini Volastra i-19017 Riomaggiore (SP) www.vinbun.it Su Cinqueterre blanco es la esencia de un vino blanco agradable, pero al mismo tiempo complejo y consistente. Azienda Agricola Possa Samuele-Heydi Bonanini Via Sant’Antonio 72 i-19017 Riomaggiore (SP) tel. +39 0348 316 24 70 www.possa.it Produce la gama clásica de Cinque Terre y sus vinos siempre son de buena calidad. Società Agricola cooperativa Loc. Groppo di Manarola i-19017 Riomaggiore (SP) tel. +39 0187 92 04 35 www.cantinacinqueterre.com El puntal de la vinicultura. Hasta los vinos base son de calidad. Prima terra Azienda Vitivinicola Walter de Batté Via Pecunia 168 i-19017 Riomaggiore (SP) tel. +39 0187 92 01 27 und +39 0348 610 03 65 www.primaterra.it

Además de su Cinqueterre blanco, también hace vinos de variedades internacionales como el Cericò de Syrah y Garnacha.

COMER Y BEBER cappun Magru Ristorante & Enoteca Via Volastra, 19 Loc. Groppo di Manarola i-19017 Riomaggiore (SP) tel. +39 0187 92 05 63 www.trovalaspezia.info/ristorantecappunmagru.htm Este local está ubicado en la aldea de Groppo, cerca de Manarola, en el centro de la zona vinícola. Maurizio Bordoni, un verdadero artista de los fogones, oficiaba allí una gran cocina. Pero hace unos años, en 2006, cambió el concepto. Desde entonces, presenta una cocina tradicional preparada con mimo basada en materias primas seleccionadas. Bar e Vini: A Piè de Mà Via dell’Amore, 55 i-19017 Riomaggiore (SP) tel. +39 0187 92 10 37 / +39 0338 222 00 88 www.apiedema.com Yvonne Riccobaldi procede de una conocida familia de músicos de Liguria. Como sumiller, ha recibido varios galardones y ahora regenta un pequeño restaurante construido sobre un saliente rocoso, con una espectacular terraza que domina el mar. Buena comida con productos excelentes, magnífica selección de vinos. El joven equipo confiere al local un ambiente especial. Siempre ponen buena música y con frecuencia hay espectáculos en vivo. Enoteca Dau cila Via San Giacomo, 65 i-19017 Riomaggiore (SP)

tel. +39 0187 76 00 32 www.ristorantedaucila.com Como este local se halla directamente en el diminuto puerto, desde la terraza se puede observar a los lugareños afanarse con sus barcas o charlar un rato. Lo lleva un equipo joven y muy motivado: Luca Giaccio y Manuel Germani son los propietarios, apoyados por Ferdinando (sumiller) y Nicolò. El restaurante, de ambiente marítimo y diáfano en tonos blancos, se aloja en la planta baja de una casa típica de Cinque Terre, en una sala abovedada restaurada con esmero.

DORMIR Hotel ca’ D’Andrean Via Discovolo, 101 i-19017 Manarola (SP) tel. +39 0187 92 00 40 www.cadandrean.com Ubicado en un antiguo molino de aceite, este hotel se halla en el límite del centro histórico del pueblo, a apenas cinco minutos a pie del mar. Dirigido por la familia Rollandi, el hotel dispone de unas habitaciones claras y recién reformadas, un jardín con limoneros y un pequeño salón con chimenea. Precios moderados. Hotel Villa Argentina Via A. de Gasperi, 170 i-19017 Riomaggiore (SP) tel. +39 0187 92 02 13 www.villargentina.com Desde la terraza del único hotel de Riomaggiore, las vistas sobre esta pequeña localidad y el mar son magníficas. Habitaciones sencillas pero limpias, con baño y todo lo necesario. Sin lujos, pero funcionales. El bufet de desayuno tiene una fama excelente, con frutas, zumos y tartas caseras. Precios moderados.

MiVino-VinUM

37


ActUALiDAD

Nomacorc lanza Select Bio 2.0

Nomacorc, el mayor productor de tapones sintéticos para vino del mundo, ha presentado en España el Select Bio 2.0, una nueva versión del Select Bio que apuesta aún más por la innovación y continúa con su posicionamiento pionero en la huella de carbono cero y en ser 100% reciclable. Además, mantiene la esencia de Nomacorc en cuanto a que dispone de la capacidad para controlar el ingreso de oxígeno, reduciendo así la vulnerabilidad del vino. Más info: http://es.nomacorc.com

Un cóctel que vale 2.000 euros para Panizo

Esa es la cantidad que recibirá el barman malagueño Antonio García Doblas, de 23 años, que gracias a su cóctel Panizo en el ojo del mundo se ha proclamado ganador del 6º Certamen Nacional de Cócteles de Orujos Panizo con su combinado elaborado con 3 cl de Pacharán Panizo, 1 cl de Orujo de Hierbas Panizo, 1 cl de Orujo de Café, 1 cl de Orujo Tostado, 1cl de Campari y Ginger Ale.

Homenaje a la hostelería Más de un millón de personas (1,3 millones) trabaja en España en la hostelería, un sector con tradición milenaria y en constante evolución. Para rendirles homenaje, durante los días 24, 25 y 26 de abril se alzó en la plaza de Felipe II de Madrid un monumento interactivo impulsado por la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) y MAKRO e inaugurado por el director general de Comercio de la Consejería de Economía y Hacienda, Ángel Luis Martín; el delegado de Gobierno de Turismo del Ayuntamiento de Madrid, Pedro Corral; el presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón; el vicepresidente de FACYRE, Pedro Larumbe, y el director de Operaciones de MAKRO, Antonio López-Esparza.

El primer Monumento al Hostelero -homenaje a un sector que representa el 7,4% del PIB de España y genera 1,3 millones de empleos- se concibió como un gran cubo con enormes pantallas que permitió a los viandantes participar de la actividad de los hosteleros, visitar diferentes espacios gastronómicos y conocer relevantes detalles del sector, además de curiosidades relacionadas con la gastronomía. Hubo también concursos y premios entre todos los que interactuaron con este monumento-homenaje, como un viaje a París con gastos pagados que incluía una demostración de cocina en la prestigiosa escuela de hostelería Le Cordon Bleu o diez cenas gourmet para dos personas.

El segundo premio -1.000 € en metálicorecayó en la extremeña Sara Santos Manzano, con su cóctel Gran Gatsby, y el tercer premio -500 €- fue para el cántabro Borja Gutiérrez Aguirre por su cóctel Clandestino. Más info: www.destileriaspanizo.com

Vinos de altos vuelos

Montecillo Gran Reserva, de Osborne, se ofrecerá en la Clase Business en vuelos de larga distancia de la aerolínea British Airways, es decir, que la marca estará disponible en diferentes rutas de América del Norte, África y otros destinos turísticos como Turquía y el Caribe. Por otra parte, la aerolínea japonesa All Nippon Airways (ANA) y la finlandesa Finnair han incluido el Imperial Reserva de CVNE, elegido en 2013 mejor vino del mundo por la prestigiosa revista Wine Spectator, en sus cartas de vinos. Más información: www.osborne.es y www.cvne.com

Pazo Baión recibe a 18 Masters of Wine

El pasado mes de abril, 18 Masters of Wine de todo el mundo disfrutaron de una jornada en las instalaciones de la bodega Pazo Baión acompañados por el único Master of Wine español, Pedro Ballesteros. Allí, realizaron dos catas verticales, una del Albariño Condes de Albarei y otra del Albariño Pazo Baión para terminar catando el Albariño Condes de Albarei En Rama 2006.

38

MiVino-VinUM

Octava edición de FENAVIN

De La Mancha al mundo

Los días 12, 13 y 14 de mayo, Ciudad Real se convertirá en el epicentro enológico de España. La octava edición de FENAVIN se presenta como catalizador para el negocio del vino español en el mundo. El mayor punto de encuentro del sector vinícola español presenta dos objetivos fundamentales: impulsar al máximo las posibilidades para que oferta y demanda puedan encontrarse, y analizar y proponer nuevas vías para prestigiar el mundo del vino. Para ello cuenta con diferentes herramientas como “Contacte con...”, Buscador de Negocio, Galería del Vino Globalcaja, Fenavin Original Wine & Food o Centro de Negocios, además de un completísimo programa de actividades en los casi 30.000 metros cuadrados de los siete pabellones que ocupa el evento durante tres días. Más información: www.fenavin.com


Panel de cata del XVi concurso internacional de Vinos Ecológicos EcoRacimo.

XVI EcoRacimo

El vino ecológico se afianza El vino ecológico ya no es una rareza, tampoco la palabra ecológico tomada como un argumento de venta por el consumidor. Son vinos que han reafirmado su crecimiento sostenido en el panorama nacional. En la actualidad, 84.000 hectáreas de viña respaldan con sus sanísimas uvas la amplia oferta que abarca todos los tipos de vino del mercado. Por ello cada año aumenta el interés por el concurso que ya ha hecho de Montilla su sede inamovible. En su famoso castillo, los catadores del concurso número XVI de los vinos ecológicos llamado EcoRacimo han disfrutado de una extensa muestra de vinos cada cosecha con mejor presentación y calidad. Y este año con más muestras que nunca, nada menos que 178, venidas de toda España, incluso de parte de Europa. Más información: www.ecoracimo.org

Nuevas añadas

Abadía Retuerta presenta sus novedades en Madrid El 22 de abril la firma Abadía de Retuerta LeDomaine presentó en un ambiente amable y distendido en el Club The Craft de Madrid sus nuevas añadas: Selección Especial 2011, Pago Negralada, Pago Garduña, Pago Valdebellón y Petit Verdot 2012 y Blanco LeDomaine 2014. La presentación del acto contó con las palabras del director general Enrique Valero y del enólogo Ángel Anocíbar. Se pudo disfrutar

de la calidad de todos sus vinos y del cóctel ofrecido por Pablo Montero, chef de Abadía de Retuerta LeDomanine con una estrella Michelin por el restaurante Refectorio. De la presentación destacamos el Pago Vadebellón 2012 (Cabernet Sauvignon) por conseguir una perfecta maduración de la uva. Complejidad, expresión varietal y perfecta conjunción con las notas de crianza.


ActUALiDAD

Torres, a la carrera

Bodegas Torres organiza el domingo 17 de mayo la tercera edición de Enocursa, una carrera popular de 10 kilómetros que une vino, deporte y naturaleza entre viñedos del Penedès y que el año pasado reunió a unos 700 participantes. La Enocursa Torres abre el programa de experiencias que Bodegas Torres propone con la llegada del buen tiempo y que contempla también actividades musicales y astronómicas, con la celebración de varios conciertos y Nits d’Estrelles para observar el cielo y pasear por el viñedo en las noches de verano. Estas experiencias se suman a las que ofrece de manera habitual la bodega en su centro de visitas de Pacs del Penedès o en las bodegas de Jean Leon, también en el Penedès, o del Priorat. Más información e inscripciones: www.enocursa.cat / www.torres.es

Rioja, un año más con los libros

Los libreros riojanos han convertido en una tradición la original idea que tuvieron hace 20 años y han vuelto a celebrar el Día del Libro regalando a quien comprase un libro entre el 20 y el 25 de abril un botellín de vino de Rioja tinto crianza 2011 de 18,5 cl vestido con una etiqueta conmemorativa en la que figura el lema de la iniciativa: Un libro y un rioja: el placer de la cultura, que cuenta con el apoyo del C.R.D.O. Ca. Rioja desde su puesta en marcha y el patrocinio de la Agencia de Desarrollo Económico de La Rioja. Más información: www.riojawine.com

Samantha Schweblin, IV Premio Internacional de Narrativa Ribera del Duero La obra de Samantha Schweblin (Buenos Aires, 1978) Siete casas vacías (título provisional) ha resultado ganadora del IV Premio Internacional de Narrativa Ribera del Duero tras la deliberación de un jurado presidido por el escritor Rodrigo Fresán y compuesto por reconocidas figuras de las letras hispanas, como Pilar Adón, Jon Bilbao, Guadalupe Nettel y Andrés Neuman, además de representantes del Consejo Regulador y de la Editorial Páginas de Espuma. Además de una dotación económica de 50.000 euros, la ganadora ha recibido una escultura de la artista palentina Marina Anaya. Más info: www.riberadelduero.es

40 MiVino-VinUM

Félix Solís Avantis

Frissé, frescura de cara al verano Félix Solis Avantis se prepara para recibir el buen tiempo con Frissé, una simpática bebida con burbujas ideal para divertirse y refrescarse este verano en chiringuitos, terrazas y celebraciones de amigos o familiares elaborada a base de vino rosado de la variedad Tempranillo. Con sabores a cítricos y frutos rojos, Frissé es una sangría frizzante que combina el vino rosado con sabores de frutas naturales y un matiz especial: las burbujas. Su baja graduación (5%) invita a disfrutar de una copa en cualquier momento, siempre con moderación. Frissé se presentó en la 4ª edición de Enofestival, donde más de 1.200 personas tuvieron la oportunidad de conocerlo en primicia y disfrutar de su sabor en un ambiente de música y cultura del vino. Fenavin será el próximo marco en el que Félix Solís Avantis ofrecerá una degustación gratuita a todos los asistentes para de nuevo comprobar su éxito, esta vez, en una feria nacional de gran prestigio y repercusión y presentarlo además a profesionales e importadores de cualquier parte del mundo.

La Semana Vitivinícola

Guía de vinos 2015 La Semana Vitivinícola, revista decana del sector en España que está celebrando su 70º aniversario, acaba de lanzar su Guía de Vinos 2015, la quinta edición de un proyecto editorial y vitivinícola pionero en clasificar los vinos catados y puntuados según la variedad de uva mayoritaria en su elaboración. En esta ocasión, se han catado, puntuado y organizado 1.567 referencias vinícolas y 30 aceites de oliva virgen extra (398 bodegas de 67 regiones productoras españolas). La publicación, de 304 páginas, recoge vinos de 44 variedades de vitis vinifera diferentes y aceites de oliva virgen extra de ocho variedades de aceituna, además de prácticos listados e índices o información práctica del sector relativa a superficies, producciones, consumo o mercado exterior.

GANADORES DEL CONCURSO PRÁCTICA DE CATA 203 RIOJA VEGA EDICIÓN LIMITADA Agustín Lezameta Maestre Haro (La Rioja) Carmen Mª Fernández Gasalla Cambre (A Coruña) Isabel Guzmán Cadas Cádiz Josep Cubiña Duch Regencos (Girona) Luis Enrique Piqueras Peral Mutxamel (Alicante)


La VI Final Internacional Copa Jerez, el 9 de junio Tras cinco exitosas ediciones y más de una década de recorrido, el concurso Copa Jerez se ha consolidado como una de las grandes citas del panorama gastronómico internacional. En ella concurren cada dos años en la búsqueda de la perfecta armonía con vinos de Jerez algunos de los mejores restaurantes del mundo, procedentes de ocho países: Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, Estados Unidos, Holanda, Reino Unido y desde esta edición Rusia. Una reunión gastronómica de prestigio que reúne en cada edición a más de 500 destacados profesionales de los cinco continentes. El prestigio internacional de este certamen reside tanto en el altísimo nivel de los equipos finalistas y de las propuestas elaboradas, como de los paneles de jurados que tienen el cometido de evaluarlas. Entre ellos se cuentan cada edición algunos de los mayores nombres del panorama gastronómico internacional, como Juan Mari Arzak, Josep Roca, Heston Blumenthal, Pontus Elofsson, Juli Soler, Jancis Robinson, entre muchas otras primeras figuras. El representante español tras su victoria en la final nacional celebrada el pasado 15 de octubre será el restaurante Atrio (Cáceres), que aspira a suceder al vencedro de la 5ª edición, el restaurante Clou, de Dinamarca. Más información: www. copajerez.com

Aniversario

25 años de Vinos de Madrid

La Denominación de Origen Vinos de Madrid celebró su 25º Aniversario con la organización del XVI Salón de los Vinos de Madrid y la entrega de los Premios Vinos de Madrid a 25 personalidades que durante estos años han formado parte del desarrollo y conocimiento de los Vinos de Madrid, entre ellos al presidente honorífico de esta revista, Bartolomé Sánchez en el apartado de Medios de Comunicación, donde también fueron reconocidos

por su gran labor y su apuesta por los Vinos de Madrid José Peñín, José Manuel Albelda y José Ribagorda. Todo ello, dentro del marco del XVI Salón de los Vinos de Madrid, que reunió a 33 bodegas de las tres subzonas de una denominación de origen que cuenta con 8.300 hectáreas de viñedo, 2.890 viticultores y 46 bodegas adscritas que elaboran 112 marcas. Más información: www.vinosdemadrid.es


Una selección de las botellas que más nos han llamado la atención entre las que han llegado a nuestra redacción durante el último mes.

MESA DE cAtA

Lo último en llegar Cebeiro Colleita Limitada 2014

Pazo de Galegos | D.O.P. Rías Baixas | Variedad: Albariño | Blanco joven | 13% vol. | 9 €

La dilatada experiencia de Pablo García Cebeiro como viticultor y elaborador de vinos ha sido resumida en este albariño que a la vez ha servido de homenaje a su abuelo. A partir de uvas de cepas viejas y con un gran trabajo de lías en el que se ha conseguido extraer la complejidad del terreno y la variedad, se ha llegado a este resultado en el que predomina los aromas anisados, de manzana, flores blancas y balsámicos con buena concentración. En boca resulta armonioso, potente, con un tacto amable y un recorrido que termina en un final persistente con recuerdos frutales (melocotón) y una punta herbácea muy agradable.

Garnacha de Fuego Rosé 2014 Bodegas Breca | Variedad: 90% Garnacha, 10% Viura | Rosado joven | 13,5% vol. | 5 €

El Grupo Jorge Ordóñez saca a la luz este rosado elaborado en Bodegas Breca, que se encuentra ubicada en la comarca de Calatayud. La calidad de una uva de altura, el clima extremo y un suelo pobre de características arcillosas con pizarras descompuestas dan lugar a este vino delicado y personal con aromas sutiles de flores y matices de fruta blanca e incluso algún anisado (hinojo). En su entrada se muestra suave, con un grata acidez que desarrolla recuerdos de violetas con una golosura comedida. Al final queda una sensación amargosa que invita al siguiente trago.

Arrayán Albillo Real 2014

Bodegas Arrayán | D.O.P. Méntrida | Variedad: Albillo Real | Blanco con madera | 13% vol. | 12,5 €

Príncipe de Viana Edición Rosa 2014

La culminación del cambio que la bodega ha llevado a cabo en los últimos años de la mano de la jóven enóloga Maite Sánchez se materializa con el lanzamiento de este nuevo Albillo Real, el primero de la D.O. Méntrida. La viña de dos hectáreas de cepas viejas ubicadas en el municipio de Almorox produce una uva que se elabora mediante el pisado de racimos enteros y se fermenta en barricas de 300 y 500 litros de roble nuevo y usado. La crianza posterior se alarga 7 meses y el resultado es un vino delicado cuya expresion varietal es elegante y muy bien definida. Las notas de camomila y heno fresco se funden con una madera que respeta todo el conjunto en forma de aromas cremosos, todo matizado por una sutil mineralidad. Entrada sedosa, con acidez bien dispuesta y muy redondo en todo el recorrido. Persistencia media donde vuelve el carácter floral y algún recuerdo anisado.

Que en este país se está apostando por la calidad en los rosados no es nada nuevo, pero la novedad está en que además se busca la personalidad y la elegancia en estas elaboraciones. Este nuevo rosado de Bodegas Príncipe de Viana viene de un viñedo único de Garnacha llamado San Nicolás, equilibrado y bien trabajado. El máximo cuidado en la elaboración y un minucioso trabajo de extracción aromática han dado como resultado este rosado con intensidad en aromas de fruta roja fresca con un fondo floral que lo hace personal y muy elegante. En el gusto muestra cierta densidad, fresca acidez y un paso de boca persistente; al final quedan matices de cítricos, membrillo y una agradable sensación silvestre.

Bodegas Príncipe de Viana | D.O.P. Navarra Variedad: Garnacha | Rosado joven | 13% vol. | 7 €


Aquí se cuida el vino En estos locales se cuida el vino. Por eso allí puedes encontrar esta revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Restaurantes: A coruña: Taberna Do Cantón (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante Skal (L’Alfas del Pi). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Coalla (Gijón), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), El Cóm (Hospitalet), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate), Restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras). Girona: El Trull (Lloret de Mar), Mas Pau (Avinyonet de Puigventos). Guadalajara: El Buen Vivir (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), Dominio de Antagüo, El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Taberna de Chana (Valderibas), La Taberna de Pedro, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Maestro Villa, Restaurante Alkalde, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante El Almírez, Restaurante Feito, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín, Taberna La Lumbre, Taberna Laredo, Taberna Matritum. Murcia: La Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa Morales. navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Casa Ángel (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. tarragona: Celler del Port, El Celler de l’Aspic (Falset). tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valencia: Casa Manolo (Playa de Daimuz). Valladolid: La Abadía, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Cafetería 1914 (Abanto y Ciérvana), Haro’s Tavern (Bilbao) Jolastoki (NeguriGetxo), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta), Nicolás (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox. tiendas especializadas: A coruña: Exclusivas Saavedra (Santiago de Compostela), La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria), Vinosfera (Vitoria-Gasteiz). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), Enoteca Tiza y Flor, La Tendetta (Elda). Almería: Vinos y Delicatessen Andalucía Gourmet. Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila), Quesos y Vinos Sabor Alegre (Arenas de San Pedro), Selección Fragola (Sotillo de la Adrada). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), La Vinoteca Balear (Palma de Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Bodegas Segura-Hermano Segura (Viladecans), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (PalauSolitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler Can Pujol (Vilanova i la Geltrú), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Celler de Perantigues-Q8 (Tarrasa), El Petit Celler (Manresa), Enoteca Divins (Martorell), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (San Feliu de Llobregat),

Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vinosdulces.com, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Burgos: Casa León (Villamayor del Río), In Vino Veritas. cáceres: Dimarca. cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Divino (Almazora), Vins i Caves (Burriana). ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan), Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Club de Vinos Los Sarmientos, Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), Essencia Ardonbenba (San Sebastián), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana), León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, De Blanco a Tinto, De Sybaris, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Starvinos, Vinoteca La Fisna, Viña y Tierra (Collado Villalba), Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), Redissa (Alcantarilla). navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. tarragona: Expo-Licor (El Vendrell), Monclus Licor (Tortosa). tenerife: Club del Vino Canario (Caletillas - Candelaria), La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. toledo: Aquiles Gourmet (Urda). Valencia: Alimentos y Vinos de Autor, Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Boderoca Gourmet (Godella), Bouquet, Envinarte, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Museo del Vino (Bilbao), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: La Garnacha Club de Vinos, Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). Enoturismo y hoteles: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Hotel Restaurante Raíz (Roa de Duero), Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas), navarra: Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Rutas del Vino de Navarra (Olite). ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). tenerife: Ruta del Vino de Tacoronte-Acentejo (Tacoronte). toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Además, puedes encontrar MiVino-Vinum en todos los club del Gourmet en El corte inglés, en las salas club AVE y en las tiendas Aldeasa del Aeropuerto Madrid-Barajas.

¿Cuidas el vino en tu local? Ponte en contacto con nosotros si quieres regalarle nuestra revista a tus clientes y que tu nombre aparezca en esta página. Tel. 915 120 768

MiVino-VinUM 43


MiVino-Vinum 205  

Revista MiVino-Vinum 205. Mayo 2015

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you