MiVino-Vinum 198 by MiVino

número 198 · septiembre 2014 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias

BLANCOS CON MADERA

Los blancos dan la nota

BODEGA EJEMPLAR Bodegas Aura

PRÁCTICA DE CATA

Finca Sobreño Crianza 2010

ENOTURISMO Arzuaga

ENTREVISTA Angelo Gaja

PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)

septiembre 2014

www.mivino.es MiVino-Vinum se vende en España, Europa y América

Editorial Las primeras veces…

Depósito Legal M-44758-1996 OpusWine S.L. Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783 mivino@opuswine.es

OPUSWINE

QUIÉNES SOMOS Presidente Honoríﬁco: Bartolomé Sánchez Gerente: Heinz Hebeisen (h.hebeisen@opuswine.es). Directora: Sara Cucala (s.cucala@opuswine.es). Subdirectora: Ana Lorente (a.lorente@opuswine.es). Redactor jefe: Ángel Caballero (a.caballero@opuswine.es). Directora de Publicidad: Pilar García Solé (p.garciasole@opuswine.es). Asesora comercial: Cristina Butragueño (c.butragueno@opuswine.es). Administración: Yolanda Llorente (yolanda@opuswine.es). Colaboradores en este número: Antonio Candelas, Roberta Bruno, Nuria España, Ramón Parra, Alejandro Rodríguez Sánchez Pardo, Olga Fernández, Thomas Vaterlaus, Christian Eder, Benjamin Herzog, Álvaro Viloria, Elba López Oelzer (traducción).

NUESTRA RED INTERNACIONAL Intervinum AG Postfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 Zürich Tel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05 info@vinum.ch, www.vinum.ch Editor: Roland Köhler Director: Thomas Vaterlaus Diseño Gráfico: Katja Hösli (mediadesign ag). Departamento comercial Austria y Suiza Christoph Knapp (christoph.knapp@vinum.ch). Alemania Christian Schwert (christian.schwert@corporatesales.de) Francia Astrid Gaudrie (astrid.gaudrie@vinum.info). Italia Alberto Giraudo (wellcom@vinum.info). DISTRIBUCIÓN: SGEL. IMPRESIÓN: Gráficas Monterreina, S.A. SUSCRIPCIONES: Yolanda Llorente Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783 yolanda@opuswine.es OpusWine le garantiza la protección de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre. OpusWine no se hace responsable de los originales, fotos, gráficos o ilustraciones no solicitados ni se identifica necesariamente con la opinión de sus colaboradores.

Sara Cucala

iempre hay una primera vez. Ese instante que recordamos con poesía cuando alguien nos pregunta. Fabulamos con entusiasmo o acentuando el horror. Narramos con los ojos vidriosos o poniendo muecas de experiencia. Las primeras veces en ocasiones son buenas y otras, indiferentes; hay primeras veces inolvidables y algunas que intentan caer en el cajón del olvido. Pero la vida no es más que un sortilegio de primeras veces aglutinadas en una experiencia. Antes de cerrar este número de MiVino-Vinum tuve la suerte de probar, por primera vez, un Vega Sicilia Único Mágnum de 1990. Sí, es cierto, lo hice rodeada de 700 personas, pero tengo que asegurar que en ese instante en el que me abandoné a la copa, con ese temblor irracional de no saber apreciar un lujo, creí estar sola. Hay instantes en los que no se encuentran palabras para narrar lo inenarrable, entonces entiendes a qué suena el silencio y con él, el placer. Viví esa primera vez para alzar mi copa y celebrar los 150 años de una de las bodegas españolas más importantes del mundo. Allí hemos estado y en las páginas que continúan os contaremos cómo se le queda a uno el cuerpo después de cenar el menú de los hermanos Roca armonizado por los mejores vinos de Vega Sicilia. Así es este MiVino-Vinum preotoñal: un lujo de bodegas con más de 150 años de historia, como Vega Sicilia, o como la que ahora dirige el gurú Angelo Gaja; un placer de blancos fermentados en barrica que tantas alegrías nos están dando últimamente; una nueva categoría para los grandes vinos de la Toscana; y una suerte de sueños para saciarlos con buen vino.

En este número... 3 6 14 16 18 19

Editorial

Las primeras veces...

Catas

Blancos con madera

Bodega ejemplar

Aura

Enoturismo

Arzuaga

Los vinos de mi bodega

Harkaitz Cano, escritor

De qué me hablan cuando me dicen...

Contiene sulfitos

20 22

La hora del aperitivo

Sangría con nombre de autor

Práctica de Cata

Finca Sobreño Crianza 2010

40 Noticias

Actualidad del mundo del vino

Hablando en plata

Reportaje

Entrevista

Dadaístas y contables Rumbo a Vega Sicilia Angelo Gaja

Reportaje

La nueva cúspide de la Toscana

Reportaje

Novedades

Aquí se cuida el vino

Cepas de regadío en Chile y Argentina Lo último del mercado Locales recomendados

junio 2014

La Foto de Mes Feliz cumplea単os, Vega Sicilia

junio 2014

Bocado a bocado, recordamos la historia de este lugar y de esta casa: no se sabe muy bien si fue en el siglo X cuando comenzó a desarrollarse la zona en torno al castillo de Peñafiel; las tierras que hoy forman el corazón de la Ribera del Duero. Lo que sí se sabe es que existía un coto bautizado con el nombre de la Santa Cecilia, en honor a la virgen de una pequeña capilla alzada en esta tierra. El tiempo y las voces populares fueron transfigurando el nombre del coto dando forma al que hoy conocemos no solo en España, sino en todo el mundo: Vega Sicilia. Foto: Heinz Hebeisen

septiembre 2014

Cata

Blancos con madera Texto: Antonio Candelas. Catas: Antonio Candelas, Roberta Bruno, Nuria España, Olga Fernández, Ramón Parra, Alejandro Rodríguez Sánchez-Pardo. Fotos: Heinz Hebeisen.

la vuelta de las vacaciones, nos hemos propuesto comenzar el curso con energía y hemos decidido mostraros una de las catas más interesantes y deliciosas que se pueden ofrecer. Hablamos de los vinos blancos con madera, aquellos que han fermentado en la propia barrica o que han permanecido durante un tiempo en ellas tras la fermentación, reposando durante unos meses, incluso en sus propias lías, que les aportarán finura y mucha elegancia. Cuando una bodega decide lanzarse a la elaboración de estos vinos es muy consciente de que tiene que dar un trato exquisito tanto a la uva como al uso de la barrica para que aporte sin excesos los detalles con los que luego nos deleitarán. Es necesario que la uva desarrolle en la planta un buen potencial aromático y que los parámetros físico–químicos sean óptimos para que la evolución en el tiempo sea la deseada. En general, son vinos que se muestran untuosos en el paladar debido a la glicerina que se ha producido durante la fermentación alcohólica. Aromáticamente son complejos y muy elegantes, con notas de fruta madura, flores, especias y multitud de matices de repostería e incluso otoñales (hojarasca). En boca, además de la suavidad con la que nos suelen sorprender, queda un final persistente con gratos recuerdos y un cierto carácter goloso... aunque esta lista de atributos no es más que una pequeña muestra de lo sugerentes y evocadores que pueden llegar a ser. En cuanto a su longevidad, la adecuada acidez y su paso por barrica los dotan de unas cualidades ideales para que soporten con entereza el paso del tiempo. Evolucionarán mostrando mucha mayor complejidad e integración entre los matices del vino. El equipo de cata de MiVino-Vinum os invita a que indaguéis y disfrutéis de este mundo en el que uva blanca y barrica hacen una pareja de diez.

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Gracias a Bodegas López de Heredia Viña Tondonia por las duelas que hemos utilizado para las fotos de este número.

Foto: Heinz Hebeisen

septiembre 2014

D.O.P. Bizkaiko Txakolina Itsasmendi Artizar 2012

Hondarrabi Zuri Bodegas Itsasmendi Tel. 946 270 316. (más de 20 €) La complejidad de aromas que presenta está definida por una barrica que deja notas especiadas y balsámicas que envuelven con calidad a los detalles de flores y frutas maduras. Paladar con un acidez refrescante, golosura comedida y cierta estructura que alarga el final [Carne blanca] Consumo: 12ºC

D.O.P. Empordà Masía Carreras 2012

40% Cariñena Blanca, 30% Cariñena Rosada, 10% Garnacha Blanca, 10% Garnacha Rosada, 10% Picapoll. Bodegas Celler Martí Fabra Tel. 972 563 011. (10 - 15 €) Es intenso y complejo en nariz con detalles de ﬂores, fruta (níspero, nectarina) y matices de repostería. En el paladar tiene muy buena presencia con recuerdos especiados, vainilla, un punto justo de golosura y un ﬁnal amplio con un amargor delicado. [Patés] Consumo: 12ºC

D.O.P. Conca de Barberá Milmanda 2011

Chardonnay Miguel Torres Tel. 938 177 400. (más de 20 €) Tiene mucha delicadeza aromática. Las notas de fruta de hueso y tropical están perfectamente ensambladas en un roble bien trabajado. De fondo se perciben unas sutiles notas especiadas y de ﬂores. Untuoso en boca, estructurado, redondo y con sensaciones bien deﬁnidas de la barrica y de mieles. Largo en el posgusto. [Setas] Consumo: 10ºC

D.O.P. Costers del Segre Castell de Raimat Xarel·lo Chardonnay 2013

50% Xarel·lo, 50% Chardonnay Raimat Tel. 973 724 000. (7 - 10 €) Las notas de limón, los detalles anisados y la presencia de la barrica dan lugar a un conjunto agradable y de buena intensidad. En boca aparecen recuerdos de miel, repostería y canela. Todo ello en un recorrido suave y un ﬁnal en el que aparecen los toques de fruta. [Pescado] Consumo: 12ºC

D.O.P. Monterrei Muradella 2010

Treixadura, Doña Blanca Bodega Quinta da Muradella Tel. 988 413 137. (más de 20 €) Es elegante en nariz con aromas de fruta (ciruela amarilla, pera) refrescados con notas balsámicas. En boca la acidez es de calidad y el recorrido deja detalles ﬂorales y especiados que se mantienen tras el trago con un toque amargo grato. [Pescado] Consumo: 12ºC

D.O.P. Navarra Albret Chardonnay 2013

Chardonnay Finca Albret Tel. 948 838 640. (10 - 15 €) En el conjunto aparecen detalles bien integrados de fruta tropical, cítricos, especiados de la barrica y un toque de terruño. En boca es fresco, con el punto justo de golosura y un ﬁnal donde las notas torrefactas de la madera se perciben agradables. [Huevos y tortillas] Consumo: 12ºC

Castillo de Monjardín 2010

Chardonnay Bodegas Castillo de Monjardín Tel. 948 537 412. (10 - 15 €) La frescura de la fruta tropical, el toque goloso de los aromas de miel y la madera bien ensamblada dan lugar a una nariz gustosa. Paladar glicérico, equilibrado, con buenos recuerdos de mermelada de fruta blanca y un ﬁnal persistente con los detalles de ahumados de la barrica. [Setas] Consumo: 12ºC

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Chivite Finca de Villatuerta 2012

Chardonnay J. Chvite Family Estates Tel. 948 555 285. (10 - 15 €) En nariz se marca una personalidad deﬁnida por matices tropicales bien cubiertos con los detalles de la madera y algún toque de repostería de miel. En boca, la estructura del roble deja recuerdos de repostería con una buena sensación licorosa. [Carne blanca] Consumo: 10ºC

D.O. Pago Finca Élez Manuel Manzaneque Chardonnay 2009

Chardonnay Viñedos y Bodega Manuel Manzaneque Tel. 967 370 649. (10 - 15 €) El paso de los años ha ido dando complejidad a los aromas de frutos secos garrapiñados, miel y hoja de tabaco. Untuoso, sabroso y con los recuerdos de su paso por barrica en forma de notas especiadas y un punto balsámicas. [Quesos] Consumo: 12ºC

D.O.P. Penedès Avgvstvs Chardonnay 2013

Chardonnay Celler Avgvstvs Forvm Tel. 977 666 910. (15 - 20 €) Sorprende por los aromas de buena intensidad de fruta tropical en golosina y ﬂores blancas con un roble bien trabajado que aporta un toque de especias agradable. En el paladar entra con una golosura que deﬁne el resto de sensaciones de fruta en licor. [Quesos] Consumo: 12ºC

Can Credo 2011

Xarel·lo Recaredo Tel. 938 910 214. (15 - 20 €) Presenta aromas de ﬂor marchita, bolas de anís y un toque de repostería agradable. En el paladar deja una notable sensación golosa en forma de recuerdos de miel que acompaña a la estructura. Final medio con una ligera sensación licorosa. [Fritos] Consumo: 12ºC

91 puntos

Parker

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septiembre 2014

Pardas Xarel·lo Aspriu 2011

Xarel·lo Pardas Tel. 938 995 005. (más de 20 €) Es intenso y con una complejidad de matices que van apareciendo a lo largo de los tragos. Aromas de repostería con miel y licor, fruta blanca madura y un roble delicado que aporta toques de especias dulces. La estructura y acidez están muy bien equilibradas. Los recuerdos de ﬂor marchita con los detalles de la madera marcan el persistente ﬁnal. [Patés] Consumo: 12ºC

Atrium 2013

Chardonnay Miguel Torres Tel. 938 177 400. (4 -7 €) Las notas de fruta de hueso se perciben con una madurez que conjuntan bien con las notas especiadas de la barrica. En boca es fresco y ágil. Tiene buena acidez, una golosura ajustada y un ﬁnal ligeramente amargoso. [Mariscos] Consumo: 10ºC

Jean Leon Vinya Gigi 2011

Chardonnay Jean Leon Tel. 938 995 512. (15 - 20 €) Las notas de membrillo y flores blancas conjugan con los detalles de maderas antiguas. El resultado es elegante y agradable. El paso de boca mantiene una acidez que da frescura. Tiene buena estructura y un final muy amplio con recuerdos florales y de caja de puros. [Patés] Consumo: 10ºC

D.O.P. Pla i Llevant - Mallorca Sa Vall Selecció Privada 2010

Chardonnay, Premsal Blanco, Moscatel de Alejandría, Giró Blanc Vins Miquel Gelabert Tel. 971 821 444. (más de 20 €) Hay una perfecta integración entre las notas de fruta de hueso madura, casi compotada, y unas complejas notas de la crianza que van desde las notas de maderas finas hasta unos elegantes encurtidos. En boca muestra un volumen que envuelve al paladar con una estructura refinada y un final con recuerdos de repostería en licor. [Pescado] Consumo: 12ºC

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D.O.P. Rías Baixas Carballo Galego 2013

Albariño Adega Condes de Albarei Tel. 986 543 535. (15 - 20 €) En nariz es original y muy expresivo. Se perciben notas anisadas, vainilla, albaricoque en mermelada y un fondo mineral. En boca tiene volumen, es suave, intenso y con una acidez que va a dar larga vida al vino. La crianza en roble gallego le imprime un carácter muy particular. [Pescado] Consumo: 12ºC

D.O.Ca. Rioja Valserrano Blanco Premium Gran Reserva 2008

95% Viura, 5% Malvasía Bodegas de la Marquesa - Valserrano Tel. 945 609 085. (más de 20 €) Presenta buena presencia de aromas de crianza en forma de aromas de mieles, mazapán, dátiles. En boca entra con una golosura que recuerda a los frutos secos garrapiñados. La acidez está bien dispuesta y al ﬁnal queda una grata sensación de un roble con cierta complejidad. [Patés] Consumo: 10ºC

Rioja Vega Tempranillo Blanco 2013

Tempranillo Blanco. Bodega Rioja Vega Tel. 948 646 263. (10 - 15 €) Las notas en nariz están llenas de expresividad. Flores, fruta de hueso e incluso algún detalle tropical. La madera se muestra respetuosa con el resto de matices. En su paso por boca, la acidez en forma de recuerdos cítricos marca un recorrido en el que se percibe cierta estructura y un ﬁnal con algún detalle herbáceo. [Pescado] Consumo: 10ºC

Marqués de Cáceres Antea Blanco Edición Limitada 2013

93% Viura, 7% Malvasía Marqués de Cáceres Tel. 941 454 026. (4 -7 €) Los aromas de manzana predominan en un conjunto en el que el contacto con el roble y sus lías se percibe con delicadeza. En un segundo plano destaca un toque ﬂoral. En boca tiene una acidez generosa que refresca el paso y marca unos recuerdos cítricos agradabes. [Mariscos] Consumo: 10ºC

Baigorri Blanco Fermentado en Barrica 2012

90% Viura, 10% Malvasía Bodegas Baigorri Tel. 945 609 420. (10 - 15 €) Hay complejidad en los aromas que se perciben. La fruta blanca (pera), los detalles balsámicos, las especias dulces y de trufa blanca componen una nariz agradable. En el gusto es sabroso, equilibrado y con un amargor que sostiene el ﬁnal con buena persistencia. [Carne blanca] Consumo: 10ºC

Beronia Viura Fermentado en Barrica 2012

Viura Bodegas Beronia Tel. 941 338 000. (7 - 10 €) En nariz desarrolla aromas de manzana asada, ﬂores y vainilla. Su paso por madera destaca en boca, con una estructura que permite prolongar los recuerdos ahumados, torrefactos y de especias dulces. Final de duración media. [Sopas] Consumo: 12ºC

Tres Viñas Blanco Reserva 2009

70% Viura, 15% Malvasía, 15% Garnacha Blanca Bodegas Barón de Ley Tel. 948 694 303. (10 - 15 €) En nariz despliega un amplio catálogo de aromas que lo hace interesante. Repostería, membrillo, caja de puros y especias (nuez moscada). Durante el paso por boca se percibe una estructura en la que aparecen los recuerdos de fruta de hueso madura. Al ﬁnal quedan los matices de su paso por la barrica. [Potajes y legumbres] Consumo: 10ºC

Conde de Valdemar Finca Alto Cantabria 2013

Viura Bodegas Valdemar Tel. 945 622 188. (7 - 10 €) Fragante en nariz con matices de especiados y torrefactos que envuelven a una fruta fresca (pera, manzana) que con el tiempo irán adquiriendo complejidad. Notable la estructura en boca, con una acidez bien dispuesta y una salinidad al ﬁnal interesante. [Carne blanca] Consumo: 12ºC

septiembre 2014

Félix Azpilicueta Colección Privada 2013

Viura Bodegas Campo Viejo Tel. 941 279 900. (15 - 20 €) El perfil aromático muestra detalles de repostería (crema), vainilla, un fondo de flores blancas y algún toque cítrico y anisado (hinojo) que completa una nariz muy agradable. En boca es untuoso, tiene elegancia y frescura con una acidez que llega a ser cítrica y un final con un posgusto persistente. [Carne blanca] Consumo: 10ºC

Finca Nueva Fermentado en Barrica 2013

Viura Finca Allende Tel. 941 322 301. (7 - 10 €) En nariz muestra detalles de fruta de hueso con notas ﬂorales que aportan interés y algún toque vegetal. En boca destaca por su frescura con recuerdos de lima. La sensación de crianza se presenta con buena disposición, sin excesos y con sensaciones golosas. [Mariscos] Consumo: 10ºC

Mártires 2012

Viura Finca Allende Tel. 941 322 301. (más de 20 €) Tiene muy buena presencia para ver su evolución a lo largo de los años. Las notas torrefactas y ahumadas de la barrica aportan cierto exotismo a los detalles de fruta. Tacto glicérico y muy goloso con una estructura que deja al ﬁnal recuerdos de especias con un punto salino. [Carne blanca] Consumo: 10ºC

D.O.P. Rueda Matarromera Verdejo Edición Limitada 25 Aniversario 2012

Verdejo Bodega Emina Rueda Tel. 983 803 346. (más de 20 €) La elegancia en nariz es su virtud más destacable. Los aromas de fruta de hueso y ﬂores se funden en unos aromas de la barrica trabajada con sutileza. Entrada untuosa y desarrollo con una acidez y una estructura bien trabajadas. Final amplio con detalles de mieles y especias dulces. [Pescado] Consumo: 10ºC

Ermita Veracruz 2010

Verdejo Bodegas Veracruz Tel. 983 850 136. (7 - 10 €) Presenta complejidad en nariz, con detalles de una madera muy sutil que adorna la carga frutal con una madurez reﬁnada. Al fondo, unos matices ﬂorales bien dispuestos. Untuoso en boca, con un equilibrio meritorio y una estructura que aguanta las sensaciones especiadas tras el trago. [Platos especiados] Consumo: 12ºC

Marqués de Riscal Limousin 2013

Verdejo Bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal Tel. 983 868 083. (10 - 15 €) En nariz es delicado y evocador. Notas de musgo, hojarasca, castañas y fruta de otoño. La barrica está trabajada con mucho gusto. En el paladar se muestra con un carácter más fresco. Se percibe una acidez cítrica que se mantiene durante el recorrido. Final medio con recuerdos frutales. [Patés] Consumo: 10ºC

Naiades 2011

Verdejo Bodegas Naia Tel. 628 434 933. (más de 20 €) Es intenso y con una personalidad arrebatadora. Los aromas varietales son protagonistas (tomate, helecho), anís y un punto mineral que le da elegancia. En boca es redondo, goloso, persistente y bien equilibrado. Las sensaciones de fruta madura adornadas con los de la barrica son una delicia. [Carne blanca] Consumo: 10ºC

Castelo de Medina Vendimia Seleccionada 2013

Verdejo Bodegas Castelo de Medina Tel. 983 831 932 . (7 - 10 €) Tiene mucha frescura en aromas de fruta tropical y algún herbáceo que se ve bien acompañado por notas de caramelo de anís. La madera queda en un segundo plano aportando golosura y un toque lácteo agradable. Recorrido refrescante con recuerdos cítricos, cierto volumen y ﬁnal ligeramente amargoso. [Mariscos] Consumo: 10ºC

Cuesta de Oro 2012

Verdejo Bodega El Albar Lurton Tel. 983 034 030. (15 - 20 €) Nos ha maravillado por su intensidad, elegancia y gran variedad de aromas varietales y de crianza. Manzana, tomatera, repostería, caja de puros, especias y una mineralidad delicada. En el paladar es sabroso, elegante, con volumen y un paso pleno en sensaciones con una ﬁnura sensacional. Persistente y delicioso. [Patés] Consumo: 10ºC

V3 Viñas 2011

Verdejo Menade Tel. 983 103 223. (15 - 20 €) La barrica abraza con buen gusto el carácter de una uva con aromas de fruta tropical (piña) madura. En boca es amplio, con volumen, sabroso y bien equilibrado. Persistente en el posgusto con matices de melocotón en conﬁtura. [Fritos] Consumo: 12ºC

Mantel Blanco Fermentado en Barrica 2009

Verdejo Álvarez y Díez Tel. 983 850 136. (10 - 15 €) La madera impone sus notas de vainilla y tostados, que envuelven a un toque herbáceo y ﬂoral. Tacto suave, amplio, amargoso y fresco. Tiene cierta estructura y deja recuerdos de repostería. [Carne blanca] Consumo: 10ºC

Belondrade y Lurton 2012

Verdejo Belondrade Tel. 983 481 001. (más de 20 €) Aunque la elaboración es intachable, es necesario esperar algún año para que la madera se integre en la frutosidad varietal y quede así un conjunto delicioso. Entrada aterciopelada, con volumen, muy equilibrado y largo en un ﬁnal todavía con protagonismo de la barrica. [Carne blanca] Consumo: 10ºC

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septiembre 2014

José Pariente Cuvée Especial 2012

Verdejo Bodegas José Pariente Tel. 983 816 600. (más de 20 €) Su paso por barrica ha hecho que la potencia de la variedad se vea suavizada con elelgancia, dejando notas de fruta en conﬁtura, un toque vegetal maduro y la madera de calidad. Amable en boca, donde se marca más el roble. Final de presencia media. [Quesos] Consumo: 10ºC

D.O.P. Somontano Marboré Blanco 2013

Bodega Pirineos Tel. 974 311 289. (15 - 20 €) El conjunto presentado se basa en aromas de piel de cítricos aderezados con notas de vainilla y torrefactos. Gustoso en boca, con una golosura que recuerda a las especias dulces. Al ﬁnal deja una grata sensación de repostería. [Pescado] Consumo: 12ºC

Enate Chardonnay 2011

Chardonnay Enate Tel. 974 302 580. (10 - 15 €) Los aromas de café, ahumados y tostados de la barrica dejan paso a las notas de miel, ﬂores blancas y una grata mineralidad que da complejidad. En boca, las notas dulzonas del roble dejan recuerdos de caramelo, cacao y licor. Posgusto largo y gustoso. [Potajes y Legumbres] Consumo: 12ºC

D.O.P. Valdeorras As Sortes 2012

Godello Bodega Rafael Palacios Tel. 988 310 162. (más de 20 €) La finura de sus aromas, la expresión de la uva y el delicado trabajo de la madera hacen de éste un gran vino. Tiene aromas de fruta blanca y de hueso, flores silvestres y repostería fina. Suave en boca, con volumen, equilibrio y plenitud de matices (cítricos, especias dulces). Final muy largo con los recuerdos de fruta madura. [Mariscos] Consumo: 12ºC

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Guitián Fermentado en Barrica de Roble 2012

Godello A Tapada Tel. 988 324 197. (15 - 20 €) En nariz es ﬁno y muy expresivo. Destacan las notas de manzana asada con un punto silvestre y mineral muy atractivo. En boca, su paso por barrica deja las notas dulzonas de la madera con reucerdos de canela, caramelo y ﬁnal con toques de fruta muy madura. [Platos especiados] Consumo: 12ºC

Viña Somoza Godello Selección 2011

Godello Viña Somoza Bodegas y Viñedos Tel. 988 310 918. (10 - 15 €) En nariz posee aromas maduros de nísperos, ciruela amarilla y ﬂores marchitas. En el paladar se marcan los detalles de madera con recuerdos dulzones y cierta estructura. Final fresco y ligero. [Quesos] Consumo: 8ºC

V.T. Castilla Finca Constancia Parcela 52 2013

Verdejo Finca Constancia Tel. 914 903 700. (4 -7 €) Tiene una buena intensidad de aromas con detalles de fruta tropical (maracuyá, papaya) que son potenciados por las notas de la barrica. La golosura en boca predomina en un recorrido en el que los detalles tropicales aparecen de nuevo. Final generoso y agradable. [Huevos y tortillas] Consumo: 12ºC

Olimpo Privilegio 2011

60% Chardonnay, 30% Sauvignon Blanc, 10% Moscatel de Grano Menudo Vinícola de Castilla Tel. 926 647 800. (7 - 10 €) Aromas de fruta de hueso madura (paraguaya) y ﬂores blancas marchitas de buena intensidad. Todo queda envuelto con un roble sin excesos. La acidez en boca es comedida y en un recorrido ágil se perciben las notas de piel de cítricos con el toque dulce de la madera. [Aves] Consumo: 12ºC

D.O.P. Valencia Blanc d’Enguera 2013

Verdil, Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc Bodegas Enguera Tel. 962 224 318. (4 -7 €) Tiene una gran variedad de aromas de fruta tropical, ﬂores (azahar) y un toque de madera que no excede, pero que le aporta el punto justo de golosura. En boca es muy agradable, expresivo y con un toque ﬂoral que se apoya en una buena acidez y se prolonga en el tiempo. [Pasta y arroz] Consumo: 10ºC

D.O.P. Ycoden-Daute-Isora Viñátigo Vijariego 2011

Vijariego Blanco Bodegas Viñátigo Tel. 922 828 768. (10 - 15 €) Tiene potencia aromática con detalles de fruta tropical, melocotón con una madera justa que aporta complejidad y elegancia. Es muy expresivo en boca, con un punto goloso agradable, un equilibrio bien logrado y una salinidad que da lugar a un ﬁnal sabroso y sugerente. [Platos especiados] Consumo: 10ºC

V.T. Castilla y León Ossian Capitel 2012

Verdejo Ossian Vides y Vinos Tel. 983 878 020. (más de 20 €) Tiene una personalidad muy marcada definida por aromas herbáceos, anisados, flores blancas y una madera que está bien dispuesta y que aporta complejidad y elegancia. En boca tiene una estructura notable y unos recuerdos golosos que van muy bien con el toque amargoso que se percibe al final. [Pescado] Consumo: 10ºC

Quinta Apolonia Belondrade 2013

Verdejo Belondrade Tel. 983 481 001. (10 - 15 €) La madera matiza con delicadeza el perfil aromático de la variedad aportando un toque floral que agrada. Gustoso en boca, con potencia comedida y un final largo bien conjuntado. [Aves] Consumo: 8ºC

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septiembre 2014

Bodega ejemplar Aura

El claro vino de la noche La historia de los vinos de Rueda es tan larga como interesante y variada. Y lo sorprendente es que siempre ha ido acompañada del favor del público, del éxito comercial. La fama los persigue, desde los siglos en que el bebedor apreciaba sus vinos rancios, oxidados al sol en damajuanas de cristal, hasta hoy, cuando con dos uvas emblemáticas Aura elabora blancos inconfundibles que son un prodigio de aromas, un generoso regalo de sabor y tacto en el paladar.

a D.O. Rueda actual se ha convertido en puerto de destino obligado para todas las marcas importantes de este país, para todos los elaboradores de vino que, con buen criterio y generosas inversiones, han conseguido asentarse en la región. Aura lleva allí desde los años noventa, aunque la bodega, de nuevo cuño, se alzó justo a principios de este siglo. Es un gran edificio al estilo tradicional, de ladrillo rojo y dinteles blancos, relucientes, que aportan un toque de alegría a su sobriedad. Es, ante todo, una obra eficaz, pensada para su fin: hacer y conservar el vino en condiciones óptimas. Crear vinos de alta expresión.

La moderna enología

Pero antes que la bodega ya estaban sus viñas. Las más antiguas han cumplido un cuarto de siglo, y esa madurez vital es un aporte de estructura y consistencia para sus vinos. Una solidez que se complementa, se aligera y se refresca, con la vendimia de parcelas más jóvenes, las que añaden un carácter muy frutal y la generosa explosión de aromas. Antes, también desde 1990, ya estaba allí la enóloga, Teresa Rodríguez, enfras-

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cada por entonces en el laboratorio de la Estación Enológica de Castilla y León. Desde el año 2000, es la Responsable de Enología y Producción en Bodegas Aura, una labor que compagina desde 2007 con su desempeño en Bodegas Tarsus, en Ribera del Duero, ambas pertenecientes a Pernod Ricard Bodegas, y con su puesto en el comité de cata del Consejo Regulador de Rueda y de Certificaciones de Castilla y León. Sin abandonar las tareas técnicas, su dedicación en la bodega revela ahora, ante todo, conocimiento y amor por la uva. Los viñedos se han clasificado concienzudamente en parcelas diferenciadas para aportar al vino la personalidad del terruño. Se distribuyen a unos 730 metros de altitud, expuestos a largos y fríos inviernos y a veranos muy calurosos con grandes diferencias térmicas entre el día y la noche, lo que contribuye a alcanzar un gran equilibrio en el desarrollo biológico de la uva. Además de la autóctona Verdejo, cultivan Sauvignon Blanc que, tanto en monovarietales como en coupage, dota al vino de elegancia y finura, de acidez y frescura.

Vendimia al caer el sol

Para que esa materia prima conserve sus mejores características, la vendimia se realiza de noche, precisamente cuando desaparece el aura luminosa que, al amanecer y cuando el sol se pone, envuelve los racimos y ha dado nombre al vino. Aun así, cuando la uva llega a la bodega, se enfría y se somete a una prolongada maceración antes de la fermentación para extraer y preservar todo su potencial aromático. Para perfeccionar su cuerpo, cuando termina la fermentación, se guarda un tiempo

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con los restos de las levaduras que han producido la fermentación (lías); así, gana volumen en boca y completa lo que se ha dado en llamar alta expresión, una riqueza, una plenitud que ha recibido reconocimientos como el Baco de Oro Cosecha 2013, la Medalla de Oro en el Concours Mondial de Bruxelles 2012 o el reconocimiento con 93 puntos en la Guía Gourmets.

una maduración plena. La vendimia es íntegramente manual, en pequeñas cajas para preservar al máximo la calidad de la uva. La crianza, en barricas nuevas de roble francés, americano y húngaro, se prolonga entre cuatro y cinco meses, enriqueciendo el perfil aromático. Y la crianza sobre lías le ayuda a conseguir volumen y untuosidad en boca.

Nace una joya

Con esos mimbres, la cosecha 2013 se ha convertido en un armónico ensamblaje de Verdejo y roble, el vino más elegante, refinado y exquisito de la bodega. Pleno en matices, serio y complejo, aunque sin perder las características de la Verdejo.

Junto a este Aura Vendimia Nocturna, acaba de ver la luz otro especial ente soñado y mimado. Se trata del Aura Selección Parcela Avutarda. Porque cuando amanece, en Aura se disfruta de un espectáculo único. El planeo de las bandadas de avutardas surca el cielo del viñedo más especial de la bodega, en el que nace esta exclusiva edición limitada de 2.500 botellas. La viña crece a 780 metros de altitud, con unas características que la hacen muy especial, como su disposición en el terreno o su marco de plantación, más denso de lo habitual en la zona. Estas particularidades favorecen vides pequeñas, de baja producción y, en definitiva, un vino de mayor expresión y gran equilibrio. El trabajo sobre las cepas es minucioso para conseguir que los racimos queden poco expuestos a la luz solar pero aireados, lo que permite alcanzar

El oro de los racimos ya brilla en la cepa, la vendimia apunta, así que es buen momento para conocer el aura, para brindar con Aura frente a un menú posvacacional. Y dónde mejor que en la propia bodega, abierta al enoturismo.

BODEGAS AURA Autovía del Noroeste Km. 175 47490 Rueda (Valladolid) Tel: +34 983 868 286 www.bodegasaura.com

Enoturismo Arzuaga

Vino, amor y fantasía

La finca de los Arzuaga, presidida por una encina milenaria, poblada de ciervos, jabalíes, bosques y viñas, ha sido su refugio familiar. Al abrirse al enoturismo, conserva ese modélico carácter y el atractivo de una bodega, hotel y spa donde reina el placer

asaron los ajetreos del puro verano, el tiempo y las atracciones familiares, el tórrido agosto. Ahora hay que descansar del descanso a base de intimidad y relax, o planear una escapada que sirva de cámara de descompresión para enfrentar el trabajo, el nuevo curso. Arzuaga, no lejos de la capital, es una tentación para conocer y disfrutar nuevas experiencias, la emoción de la vendimia, la calma y la sensualidad de la vinoterapia. La bodega, el hotel y la finca están junto a esa amena carretera envuelta en viñedo que va de Aranda (Burgos) a Valladolid y que se bautizó con acierto como la milla de oro de la Ribera del Duero. Una paradita, el paso, permite conocer la bodega en una visita guiada y concluir, como no puede ser menos, con la degustación comentada de uno de los vinos de su catálogo. Todo por cinco módicos euros. Es una invitación a volver, o a quedarse, un aperitivo para todo lo demás...

Comer, beber, amar

Con algo más de tiempo vale la pena dedicar la mañana a visitar los viñedos de Finca la Planta que dan nombre a uno de sus vinos más conocidos, y a contemplar entre el sol y sombra su encina milenaria, los plácidos paseos de los ciervos, el espectacular perfil de sus añosas cornamentas, las aves que levantan el vuelo en la espesura, las huellas de los jabalíes y el perfume del monte bajo, de romeros, tomillos y otras hierbas que después, en la cata de vino, reaparecerán en la copa. Después de haber descubierto todos los rincones de la bodega, realizaremos un recorrido por dos de sus vinos, apreciando la forma en que los diferentes terrenos y orientaciones influyen en la materia prima, la uva, y cómo la forma de elaborarla, el tiempo y las barricas dejan su huella en cada vino. Y después, en el spa, comprobar cómo el propio vino, sus milagrosos componentes en la bañera doble de uva morada, borran las huellas del estrés en el cuerpo y en la mente.

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En el Descanso entre viñedos o en el llamado Paquete romántico tenemos eso y más: una o dos noches de alojamiento en el hotel de 5 estrellas, desayuno mediterráneo a la carta, una gastronomía que combina la tradición y la nueva cocina, con las sugerencias del maridaje adecuado con los vinos, un ritual de spa y vinoterapia que incluye un novedoso rocío de agua marina y masaje con pindas, y muchos detalles de los que hacen más confortable la estancia, como el minibar gratuito la primera noche, wifi en la habitación y el vestuario necesario para moverse por las zonas de baño y masaje.

Un plan inolvidable

El Hotel y Spa Arzuaga es un pionero en enoturismo y ha ido creciendo y transformándose acorde a los gustos cada vez más exigentes de los clientes. Pero detrás siempre estuvo lo fundamental, la tierra y el vino. La tierra es ese espacio milagroso, conservado como silvestre, en flora y fauna, de 1.500 hectáreas, de las que unas 90 han sido domesticadas y se dedican a la viña. Entre la propia finca y los alrededores cultivan sobre todo la joya local, Tempranillo, pero también la elegancia de la Cabernet Sauvignon y la Pinot Noir, la amable Merlot y la blanca Chardonnay. De ahí salen un rosado y un tinto ecológico, la línea Arzuaga, Crianza, Reserva, Reserva Especial y Gran Reserva, y el siempre original Amaya Arzuaga, un vino de autor vestido por la diseñadora. Hay tiempo para probarlos todos. Y vale la pena.

Hotel Spa Arzuaga Ctra. N-122 Km. 325 47350 Quintanilla de Onésimo (Valladolid) Tel. 983 687 004 www.hotelarzuaga.com

Si la fórmula de madurar vinos blancos en madera -como los tradicionales generosos sureños- supuso en este país una revolución muy reciente, hoy se ha extendido a casi todas las zonas de producción y requiere para el consumidor una guía personal, como son los consejeros del Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Con barrica

Profundamente blancos España está cambiando de gustos vinícolas. Nunca como ahora han triunfado en la mesa los vinos blancos, los que están atacando incluso el birreinato de las dos zonas capitales de tintos. Esto ha llevado a las bodegas de Galicia, de Rueda, de La Mancha, del Levante... a investigar y elaborar con interés e inversión, mejorando enormemente la calidad, desde la cepa hasta la copa. Y al mejorar la calidad de las elaboraciones, los blancos rebasan su carácter de vino refrescante del año y se prestan a juegos mucho más duraderos,

sofisticados y exquisitos, como es la permanencia en barrica (eso sí, finísimas y muy selectas) durante periodos más o menos prolongados, lo que les confiere cuerpo, aromas nuevos y, en general, una profundidad que obliga a paladear con los ojos cerrados, sintiendo, meditando a fondo. El Rueda Ossian es buena prueba. 100% Verdejo, de viñas viejas centenarias prefiloxéricas, en pie franco. 36 hectáreas de viñedos propios de cultivo ecológico certificado (sin fertilizantes de síntesis, herbicidas o pesticidas de ningún tipo), más otras 17 hectáreas, también en pie franco, que se cultivan bajo supervisión. Vendimia manual, fermentación con sus levaduras autóctonas

y crianza de nueve meses alternado sabiamante barricas nuevas y usadas. El resultado es simplemente una gloria, inolvidable. Como su hermano Capitel, tan excelsos ambos y tan sutilmente dirferentes. En Rías Baixas, Pazo de Barrantes elabora como joya de la casa La Comtesse, que fermenta en un tino de roble Allier de apenas 3.000 litros donde permanece 12 meses. Después es criado otros 12 meses en botella, y tiempo y madera extraen lo mejor de la uva Albariño, complejos aromas de frutas en sazón y un paladar equilibrado y untuoso. Un lujo.

Gallego también, de Ribeira Sacra, llega el 2012 de Lapola, de la cuidadosa bodega Dominio de Bibei, de Godello, Albariño y Doña Blanca. Fue un año excelente para blancos y así lo luce después de haber permanecido mimado una parte en fudres de roble francés y otra en depósitos ovoides de hormigón. Y la inconfundible botella azul de Mar de Frades que elabora su Finca Valiñas combinando una parte fresca y otra que acaba de fermentar en madera y allí se mantiene seis meses. Así mantiene acidez domada y enriquecida con estructura y elegancia. Son vinos para saborear, incluso como copa, y tambien versatiles en el menú. Chin chin.

CENTROS DEL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS

Novedades del Club del Gourmet en El Corte Inglés

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ANDALUCÍA - E.C.I. Genil (Granada) Carrera del Genil, 20-22 - E.C.I. Málaga Avda. Andalucía, 4 y 6 juniomayo 20142013 - E.C.I. Nervión (Sevilla) C/ Luis Montoto, 122-128 - E.C.I. Pza. Del Duque (Sevilla) Pza. Duque de la Victoria, 8 - E.C.I. Jaén II Avda. Madrid, 31 - Hipercor Jerez (Cádiz) Avda. Andalucía, 34 - Hipercor Granada C/ Arabial, 97 - Hipercor San Juan Aznalfarache (Sevilla) Camino Erillas, s/n - Hipercor Marbella (Puerto Banús) Ctra. N-340, Km. 174,500 - Hipercor Bahía Cádiz Avda. de las Cortes de Cádiz, 1 - Hipercor Córdoba Ronda Poniente-Ctra. Sta. Mª Trassierra, s/n ARAGÓN - E.C.I. Zaragoza - Sagasta Pº Sagasta, 3 ASTURIAS - E.C.I. Uría (Oviedo) C/ Uría, 9 - Hipercor Oviedo C/ General Elorza, 75 - Hipercor Gijón (Costa Verde) C/ Ramón Areces, 2 CANARIAS - E.C.I. Las Palmas C/ José Mesa y López, 18 - E.C.I. Tres De Mayo (Tenerife) Avda. Tres de Mayo, 7 - Hipercor Siete Palmas (Las Palmas) Avda. Pintor F. Monzón, s/n CANTABRIA - E.C.I. Santander Ctra. Nacional 635, s/n Polígono Nueva Montaña CASTILLA-LA MANCHA - E.C.I. Albacete Avda. España, 30 - Hipercor Guadalajara Avda. Guitán, s/n CASTILLA Y LEÓN - E.C.I. León C/ Fray Luis De León, 21 - E.C.I. Zorrilla (Valladolid) Pº Zorrilla, 130-132 - E.C.I. Salamanca C/ María Auxiliadora, 71-85 CATALUÑA - E.C.I. Can Dragó (Noubarri) Pº Andreu Nim, 51 - E.C.I. Diagonal Avda. Diagonal, 617 - E.C.I. Francésc Maciá Avda. Diagonal, 471- 473 - E.C.I. Pza. Cataluña Pza. Cataluña, 14 - E.C.I. Sabadell Avda. Francesc Macía, 58-60 - E.C.I. Tarragona Rambla sel President Lluis Companys, 7 - Hipercor Cornellá C/ Salvador Dalí, 15-19 COMUNIDAD VALENCIANA - E.C.I. Federico Soto (Alicante) Avda. Federico Soto, 1-3 - E.C.I. Maisonnave (Alicante) Avda. Maisonnave, 53 - E.C.I. Avenida de Francia (Valencia) C/ Pintor Maella, 37 - E.C.I. Castellón (Castellón) Pº de Morella, 1 - E.C.I. Nuevo Centro (Valencia) Avda. Menéndez Pidal, 15 - E.C.I. P. Sorolla (Valencia) C/ P. Sorolla, 26 - Hipercor Ademuz (Valencia) Avda. Pío XII, 51 - Hipercor Elche (Alicante) Avda. Baix Vinalopó, 2 EXTREMADURA - E.C.I. Conquistadores (Badajoz) Pza. Conquistadores, 1 GALICIA - E.C.I. Ramón y Cajal (A Coruña) Avda. Ramón y Cajal, 57-79 - E.C.I. Vigo (Pontevedra) Gran Vía, 25 y 27 - Hipercor Compostela (S. de Compostela) Rua do Restollal, 50 - Hipercor Marineda (Arteixo) Ctra. Baños de Arteixo, s/n ISLAS BALEARES - E.C.I. Jaime III (P. Mallorca) Avda. Jaime III, 15 - E.C.I. Avenidas (P. Mallorca) Avda. D’alexandre Roselló, 12-16 MADRID - E.C.I. Preciados C/ Preciados, 3 - E.C.I. Castellana C/ Raimundo Fdez. Villaverde, 79 - E.C.I. Goya C/ Goya, 85 - E.C.I. Princesa C/ Princesa,47-56 - E.C.I. Serrano C/ Serrano, 47 - E.C.I. Callao Pza. Callao, 2 - Hipercor S.J. Valderas (Alcorcón) Ctra. Extremadura, Km. 12,500 - Hipercor Méndez Álvaro C/ Retama, 8 - Hipercor Pozuelo Ctra. A Coruña, Km. 12.500 - Hipercor Campo de las Naciones Avda. de los Andes, 50 - Hipercor Alcalá de Henares Avda. Juan Carlos I, s/n - Hipercor Arroyomolinos C/ Puerto De Navacerrada, 2 - Hipercor Sanchinarro Ctra. Burgos, Km.12 - Hipercor El Bercial (Getafe) Avda. Com. José Manuel Ripollés, 2 - Hipercor Arroyosur (Leganés) C/ Primavera, 1 MURCIA - E.C.I. Murcia Avda. de la Libertad, 1 - E.C.I. Cartagena Alameda San Antón, 52 - Hipercor El Tiro Avda. Severo Ochoa (Espinardo) NAVARRA - E.C.I. Pamplona C/ Estella, 9 PAÍS VASCO - E.C.I. Gran Vía (Bilbao) Gran Vía, 7 y 9

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*Consultar disponibilidad en el resto de centros

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Los Vinos de mi Bodega Harkaitz Cano

OREMUS Tokaj Aszú

Durante una época de su vida Diego Lazkano se dio a la bebida, en Lille. Quería olvidar a Soto y a Zeberio, olvidar su confesión, la tortura que padeció, la carpeta a la que miraba de reojo como a un “souvenir sin nostalgia”, palpando las gomas y acariciándolas sin atreverse a abrirla, hombre temeroso de desnudar a su amante. Quería desterrar de su cabeza sus ambiciones y sus sueños, vivía como un zombi. Vendía en librerías de viejo los libros acumulados con gran cariño durante años, a cambio de una miseria, y luego se bebía sus propios libros, cada día se bebía un libro, en ocasiones hasta dos: “Estoy bebiendo La Odisea, la calderilla que me han dado por ella está desapareciendo por mi garganta”, se decía, “hay que ver lo poco que ha durado lo que me han dado a cambio de la edición de bolsillo de Dinero de Martin Amis”. Intercambiaba literatura por alcohol, Robinson Crusoe se le convirtió en una botella de Baileys, Los hermanos Karamazov en una botella de vodka Smirnoff, estos tres gin tonics que acababa de meterse entre pecho y espalda eran El lazarillo de Tormes. Se hizo con una botella de whisky caro Lagavulin a cambio de la edición encuadernada en cuero del Ulises de James Joyce que le regaló Ana; si aquel día había malvendido los ensayos de Montaigne –nunca se desprendía de más de un ejemplar por día, el ritual era el ritual–, se regalaba con un tinto de Burdeos, intentando que lo que bebía tuviese cierto sentido: si se deshacía de Madame Bovary debía intentar buscar algún caldo cercano a los que pudiese haber catado Flaubert, para poder emularle; a cambio de Nuestros antepasados de Italo Calvino, un quianti o una botella de pelaverga de Saluzzo quizá. “¿Quién dijo que la literatura no alimenta, que no reconforta el espíritu y el alma?” Fragmento de Twist (Seix Barral, 2013)

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econozco que llego a muchos de los vinos partiendo de la literatura y si me dicen que un vino es “de lágrima”... la mitad del trabajo para seducirme ya está hecha. Si además resulta que el vino le gustaba a Voltaire... Como los buenos libros, no puede elaborarse todos los años: solo los años de cosecha extraordinaria. Conocí este vino en la inauguración de una exposición en la que se presentaba un Bestiario gastronómico comestible, y la verdad es que lo predisponía a uno a comerse cualquier bestia imaginaria.

Harkaitz Cano (Do nostia, 19 es escrito 75) r y guion ista de có disciplina mic, a la que le gusta llam “el cine p ar erfecto”. Su obra reciente es más la novela “Twist” (S Barral, 20 eix 13) con la q u e obtuvo el Premio Nacional de la Críti aunque s ca, iempre ha ex presado s predilecc u ión por el relato bre (véase “Cir ve co de invi erno”) y la poesía (“C ompro oro ”). Colabo asiduamen ra te con ar tistas plá cos, así sticomo co n numero cantantes sos y grupos de la esc vasca, inte ena ntando re sarcirse truncada de su carrera c omo trom tista frus petrado (su mal oído que le ec hizo hasen de la banda). encanta la L e música n egra y leer etiquetas las de los vin os.

Duroum Reserva 2009

stamos sin duda ante un tinto con personalidad. Nos lo recomendaron en Oporto. Un vino “conversacional” lo llamaría... Ideal también para beberlo mientras esperas alguien que se retrasa y conversar con uno mismo.

Koehler Winery Santa Ynez Valley Syrah 2009

oy un gran fan de la variedad Syrah. Este vino en concreto lo acabo de conocer en San Francisco. Mucho cuerpo, textura de tinta china y toque ahumado. Perfecto para terminar el día con una buena tabla de quesos bien curados.

Foto: Heinz Hebeisen

De qué me hablan cuando me dicen...

Contiene sulfitos Desde que se conoce el vino, el azufre ha sido su desinfectante, su protección. Algo que bodegueros y enólogos conocen y manejan secularmente. Ahora que aparece en las etiquetas despierta inquietud y dudas Texto: Ana Lorente

esde 1987 en Estados Unidos y desde el 2005 en Europa, las botellas de vino que contienen, por litro, más de 10 miligramos de esos compuestos de azufre llamados sulfitos, deben indicarlo en la contraetiqueta. El aviso parece que inquieta a algunos consumidores, sobre todo porque destaca mucho, ya que en el vino no tiene “ingredientes”, no es más que vino, y solamente indica el grado de alcohol, que ya estamos acostumbrados a ver, y los sulfitos. Precisamente éstos se citan, como la presencias de gluten en alimentos, porque, en bebedores con algún grado de intolerancia, pueden producir desde dolores de cabeza hasta reacciones alérgicas..

ción desinfectante. Así se añaden en muchos alimentos procesados - verduras, congelados, embutidos o conservas- donde la etiqueta los cita como E 220, 221, 222.... hasta E 228. Son dióxido de azufre, sulfito sódico o cálcico, metabisulfito, etc. En el vino, la practica del “mechado”, de quemar varillas de azufre para desinfectar los recipientes que van a contener vino se viene aplicando hace más de 2.000 años. Es mucho más reciente el descubrimiento de su poder antioxidante, y hoy se emplea además para mantener perfectos durante más tiempo el color y los aromas, sobre todo la delicadeza de los vinos blancos, ya que los tintos, al tener más taninos, se preservan mejor de la oxidación..

¿De dónde proceden los sulfitos? ¿Son un aditivo?

¿Cómo los procesa el organismo?

En buena medida se producen, como el alcohol , en el propio proceso de elaboración del vino. Los crean las levaduras de fermentación, por eso se encuentran también, naturalmente, en la cerveza o en el pan. Y también en los vinos “bio”, o “eco”, aunque en una proporción menor, que no es obligatorio citar. La otra parte viene de la aplicación de algún compuesto de azufre para evitar que , bien el vino o las barricas, se contaminen por microorganismos indeseables, es decir, como preven-

Los sulfitos están en muchos alimentos, forman parte de todas las proteínas, incluso se generan en la digestión. En dosis altas serían perjudiciales, pero el organismo los convierte fácilmente en sulfatos, que son inocuos, y que se eliminan por la orina. La trasformación la realiza una enzima, la sulfito-oxidasa. Si en una persona falta o es escasa, los sulfitos no se procesan normalmente y pueden producir esas molestias. Para evitarlas hay vinos sin sulfitos pero en el proceso pierden sus cualidades. Es mejor buscar vinos con bajo contenido y probar, no privarse. www.mivino.es

septiembre 2014

La hora del aperitivo…

Sangría con firma de autor La última tendencia es la sangría. Elaborada con Chardonnay, Moscatel... ha comenzado una nueva era de imaginación y creatividad de la receta tradicional en la que se busca innovar y sorprender. Texto: B. Chamel

l igual que la paella o las tapas, la sangría es, queramos o no, nuestra seña de identidad fuera de España. Hay quien se echa las manos a la cabeza, considerándolo una aberración, una alteración a la pureza del vino; y hay quien defiende que “lo importante es beber vino, aunque sea en sangría o en calimocho”. En fin, lo cierto es que la sangría ya forma parte de nuestro recetario tradicional, aun poniendo en duda su procedencia: hay quien piensa que el término procede del inglés sangaree, por el color rojizo que adquiere el refresco. En el Diccionario Castellano de Esteban Torres (1788) se escribió que la sangría era una “bebida inventada por los ingleses que se toma mucho en las colonias inglesas y francesas de América”. Y cierto es que hay documentos donde se narraban las andanzas por las Américas en el que se llamaba “limonada de vino” a ese trago. La clásica sangría sigue rigurosamente el siguiente proceso de elaboración: Vino tinto (1 litro) + el zumo de dos naranjas y el zumo de dos limones + trozos de melocotones + 3 cucharadas de azúcar + Gaseosa + abundante hielo. Sin embargo, vivimos un tiempo de creatividad. Es por ello que a esa receta tradicional se le han unido voces que reinventan una y otra vez la simple fórmula, creando tragos llamados igual pero totalmente diferente. Por ejemplo, con lambrusco o con cava, con un toque de vermú o sin él…

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tal y como lo preparan en La Dominga (Espíritu Santo, 15. Madrid. Tel. 91 523 38 09. www.ladominga.es). O los que usan brandy, cointreau, vermú y canela para darle un toque especial, como ocurre en Bodegas Mezquita (C/ Corregidor Luis de la Cerda, 73. Córdoba 957 10 78 59). O los que eligen la Chardonnay y la pulpa de la fruta de la pasión para hacer de la sangría un trago gourmet, como es el caso de Old Fashioned (Carrer de Santa Teresa, 1. Barcelona. 933 68 52 77). Los amantes de la sangría afirman que el vino de la receta tiene que ser joven y según la uva con la que se elabore conseguiremos una sangría con mayor o menor personalidad. Estamos en un tiempo de reinvención de nuestras tradiciones, de hacer de los recuerdos gustativos un templo de modernidad y satisfacción. Tanto que hay quien se las ha ingeniado para crear una botella con diseño “muy español” y apostar por hacer de la sangría un trago más que digno para una mesa nacional o internacional. Ha sido el caso de Lolea, un grupo de entusiastas de este trago que ha creado una botella clásica muy folclórica con puntitos blancos o rojos en la que se encierra la genialidad: dos sangrías diferentes, ambas con un punto frizzante: una tinta, de notas de cereza y burbuja fina; y otra blanca, de uva Moscatel con un sutil aroma a vainilla. Lolea ha sido de las últimas marcas en apostar por esta bebida, pero no la única, ya que Sangrías Lolailo lleva tiempo exportando su trago español a otros países como Japón o Estados Unidos.

¡¡¡200!!!

Esta es la portada de nuestra primera revista, en noviembre de 1996

18 años después... seguimos invirtiendo en vino. Por eso en noviembre lo celebramos con un número muy especial en el que repasamos nuestra historia y agradecemos la conﬁanza de los que nos han acompañado durante estos años

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Práctica de Cata

Finca Sobreño Crianza 2010 Bodegas Sobreño - www.sobreno.com

La bodega de Toro procede de otra riojana, familiar, que encontró aquí la uva más estimulante para elaborar fuera de Rioja. Detrás está la asesoría de Manuel Ruiz Hernández, socio y uno de los más importantes investigadores de este país en materia de viticultura y enología.

n 1999 se elaboró la primera vendimia y en poco tiempo empezó a recibir distintos reconocimientos, de manera que en poco tiempo la bodega empezó a ser calificada a ser como la nueva estrella del Duero. El edificio, con modernas instalaciones, está situado en un viñedo de 24 hectáreas y posee un total de 80 hectáreas de viñedo en el contorno, además de controlar dia a día otras 100 hectáreas de viticultores seleccionados en la zona. Elaboran exclusivamente Tinta de Toro, que es la Tempranillo local, y la crianza se realiza en barricas muy jóvenes, que se retiran al cumplir cuatro años. Sobreño selecciona una uva de pequeño

tamaño y madura, controlando rigurosamente la producción. La mayoría procede de cepas que han cumplido 30 años y muchas son herencia prefiloxérica, plantadas a pie franco sin necesidad de portainjertos, una promesa de longevidad. Se elaboran con una maceración prefermentativa en frío a una temperatura de 10ºC durante unos cuatro días. La temperatura máxima de fermentación no supera los 28 ºC y se prolonga unos 20 días. En la actualidad exportan a más de 30 países más del 70% de la elaboración de sus cinco etiquetas de Finca Sobreño: Roble, Crianza, Ecológico, Selección Especial y San Ildefonso.

Finca Sobreño Crianza 2010 Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono: - Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) - O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es - O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

Los 5 mejores catadores recibirán en su casa una caja de tres botellas de esta prestigiosa bodega

Color

Final

Aroma

Valoración

Gusto

Armonía

con

sin

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INSIDE En este número Reportaje Rumbo a Vega Sicilia Entrevista Angelo Gaja Reportaje Chianti Classico Gran Selezione Reportaje Cepas de regadío en Chile y Argentina Novedades Lo último del mercado

VINUM internacional En el número de septiembre de las ediciones alemana y suiza, VINUM dedica su portada al Piamonte, con los mejores Nebbiolos de las añadas 2010 y 2011. En el interior, una cata de los pequeños Burdeos: no solamente grands crus. Además, un amplio reportaje sobre Vivir el vino en Berlín.

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Hablando en plata

Dadaístas y contables ¿Cómo expresar los vinos con palabras de la mejor manera? Unos lo intentan con sobriedad de contable, otros con lírica surrealista. Pero una cosa es segura: las descripciones de vinos, sobre todo, dicen mucho de su autor… Texto: Thomas Vaterlaus

n los últimos años, ha habido de todo: cobaya sudorosa, cable eléctrico quemado, algas a la parrilla, pelo grasiento del reborde interior del sombrero, el asiento de cuero gastado de un Triumph Spitfi re del 73, cartón putrefacto, pedo de foca, silla de montar por la parte del caballo o naranja aplastada sobre asfalto caliente, por ejemplo… Así es como huelen algunos de los vinillos no tan conseguidos con los que nos hemos topado, si hemos de seguir creyendo lo que escribimos hace mucho tiempo, sin haber consumido droga alguna, en nuestro cuaderno Moleskin. Pero en los casos afortunados, por el contrario, hemos llegado a anotar: brisa de verano con un deje de tierra que, tras acariciar arbustos de lilas, invade la fresca estancia, cilantro hechizado, pedernal bañado por las aguas de una fuente de montaña, pelo recién lavado con tinte de henna, flores de laburno de aroma dulce como la miel, un recuerdo de aceite de baño de coco sobre piel morena o un noble matiz de librería antigua con suelo de caoba recién encerada. Pues sí, actualmente hay mentes oblicuas y febriles que redactan descripciones de vinos ya próximas a la lírica surrealista, sin duda merecedoras del Premio de Poesía Juan Ramón Jiménez. Los partidarios de este estilo asociativo presuponen que la descripción lineal no hace justicia a los vinos. Quizá sea cierto que un vino blanco se puede imaginar mejor si no está descrito simplemente como fresco, sino como vivaz brisa de una mañana de verano tras un súbito chaparrón…

Taninos de compresor de dos etapas

Claro que también está el impulso científico, que inspira a aquellos capaces de monologar durante horas sobre la deformación de las partes blandas de un Merlot o sobre el lamentable intersticio interespecífico de un Riesling, rellenado solo de manera muy superficial. En un concurso poético, uno de los actores incendió al público con una parodia de descripción de vinos, la de un Cabernet proclamaba “taninos de compresor de dos etapas con cigüeñal superpuesto”. Pues no son tan ma-

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las las analogías con la jerga del motor, como demostró el columnista de VINUM Andreas Bürgel cuando recientemente ensalzó un vino como “un modelo del Ródano con equipamiento de serie de ensueño.” Críticos como Robert Parker se han labrado su fama con un vocabulario casi estoicamente repetitivo, estrechamente defi nido y sobriamente distante. Habrá empleado varios miles de veces conceptos como “derrochadora frutalidad de casis”. A menudo disfruta midiendo con un cronómetro la persistencia de un vino en el paladar: cierto Châteauneuf-du-Pape logró la marca de 45 segundos. Y aún más espartanas resultan las descripciones del legendario autor inglés Michael Broadbent. Incluso catando los mejores vinos del siglo controla perfectamente sus emociones –pues sin duda las tiene– y le horrorizan los superlativos de cualquier clase. El gurú de Burdeos René Gabriel, por el contrario, cultiva un estilo extrovertido. Para describir el Château Pétrus de 1989 o el Château Latour de 1961 necesitó seis mil caracteres -que son nada menos que dos páginas enteras de esta revista- para cada vino. Legendaria es el acta de su colapso de emociones al catar un Château d’Yquem de 1937: “Después del primer trago estuve llorando durante cinco minutos, fueron las lágrimas más felices de mi vida. Tuve que retirarme a un rincón con mi copa para entrar en clausura conmigo mismo…” Los aromas y sabores de los vinos son tan increíblemente diversos como sus descripciones. Y está bien que sea así. Porque un poco de acrobacia lingüística abstracta no está mal para agudizar cada vez más nuestros sentidos. Pero para demostrarle incontestablemente a un consumidor por qué un vino determinado es mejor que otro, lo que hace falta es sobriedad. Es decir, en lo que respecta a la descripción de vinos, es tan necesaria la obligación como la devoción. Pero también es cierto que, cuanto más florido sea el lenguaje, más se pone en evidencia que las descripciones de vinos revelan más sobre el autor que sobre el vino descrito.

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septiembre 2014

Una larga historia

Rumbo a Vega Sicilia El 150º aniversario de Vega Sicila paraliza la Ribera del Duero con 900 invitados procedentes de todas las partes del mundo. Un cumpleaños por todo lo alto. Texto: Sara Cucala / Fotos: Heinz Hebeisen

n 11 de julio en Madrid el calor aprieta mucho más de lo que un cuerpo encorsetado en un esmoquin puede soportar. Pero el protocolo exigía etiqueta para una de las cenas más esperadas: los 150 años de Vega Sicilia. Así que cogimos nuestras mejores galas y emprendimos un viaje hace la Milla de Oro, a 15 kilómetros de Peñafiel y a 41 de Valladolid, para llegar al corazón dorado de los vinos españoles, a las 985 hectáreas de terreno situadas en los términos municipales de Quintanilla de Onésimo y Valbuena del Duero que forman Vega Sicilia. La familia Álvarez, propietaria de la finca, extendió 900 invitaciones entre bodegueros, amigos, prensa… para cenar con ellos en una inmensa carpa que montaron en medio de la finca, con alfombra roja y mesas de lujo. ¡No es para menos! Durante dos días, dos de los mejores restaurantes de España, ambos con tres Estrellas Michelin y decenas de premios, cocinaban para posiblemente los paladares más exigentes del mundo. El primer día, lo hicieron Arzak (Restaurante Arzak San Sebastián) y los hermanos Roca (El Celler de Can Roca, Girona) para 200 invitados proce-

dentes de las bodegas míticas y algunas de ellas también centenarias como las francesas Cheval Blanc o Château d’Yquem, la alemana Egon-Müller-Scharzhof o la italiana Gaja [entrevista a Angelo Gaja en la página 28], y las casas de champagne Bollinger, Salon o Pol Roger. También estuvieron soplando las velas del triunfo algunas bodegas españolas como Alvear, Marqués de Murrieta, Codorníu, CVNE, González Byass, Marqués de Riscal, López de Heredia Viña Tondonia, Osborne y Torres. En la segunda cena, a la que asistimos el equipo de OpusWine, nos encontramos con empresarios, cocineros, directivos de medios de comunicación y personalidades de la cultura, la gastronomía y el vino. Para nosotros cocinaron los hermanos Roca, quienes mostraron su maestría en los fogones con un menú “discreto” y “respetuoso” con las joyas que esa noche Vega Sicilia quiso compartir con nosotros. Todo comenzó con un surtido de aperitivos de tradición y guiños de modernidad acompañados de Bollinger Gran Année 2004 y Pol Roger 2004 Magnum. Comenzar con dos grandes champagnes significa preparar

el paladar para recibir como se merecían a los vinos que llegaron luego. Pero antes, parte de la familia Álvarez inauguró el banquete, tal y como pide el protocolo. Pablo Álvarez, consejero delegado de Vega Sicilia, comenzó con sencillez y cierto humor su discurso, pero entre chascarrillos y ciertos alardes de timidez, recordó quiénes son y de dónde vienen: “Vega Sicilia se ha convertido en una familia de vinos única y prestigiada en todo el mundo gracias a los valores que han caracterizado el trabajo de mi familia y de sus empleados a lo largo de estos últimos 32 años. Hemos mejorado la calidad de los vinos, creado nuevas bodegas –Alión, Pintia, Oremus y Benjamin de Rothschild-Vega Sicilia (Macán)- e impulsado el crecimiento y expansión internacional de todas nuestras marcas”. Tras las palabras, aplausos y agradecimientos… llegó la cena: la suprema de lubina con salsa de avellanas, salsa de ostras, ñoquis de limón y de mantequilla tostada acompañó a un Corton Charlemagne Domaine Bonneau de Martray 2009 Magnum; el cochinillo ibérico con salsa de cochinillo con pimientos asados al carbón con arañones/vainilla,

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frambuesa, café y cacao fue el compañero perfecto para Valbuena 2010; el jarrete de ternera tibio cocido durante 70 horas con setas, trufa y aguacate armonizó con Único 2004 y Único 1996; la Oca a la royale con remolacha, aire de terroir, genciana, clavo y trufa de verano fue la acompañante del Único 1990 Mágnum; y, por último, la parfait de albaricoque, flan de azafrán, curry, orejones, cítricos y naranja confitada llegó de la mano de un Oremus Tokaj Aszú 6 Puttonyos 2006. La cena: un espectáculo de camareros danzando por aquella carpa gigantesca, bailando un bals armónico bajo el compás del vino cayendo sobre las copas y los platos posándose tenuemente sobre las mesas. Cada receta llegaba en su estado perfecto a la mesa, sin desprender más aromas de los necesarios, sin marcar los paladares… porque aquí el protagonista era el vino. Y así íbamos recordando, bocado a bocado, la historia de este lugar y de esta casa: no se sabe muy bien si fue en el siglo X cuando comenzó a desarrollarse la zona en torno al castillo de Peñafiel; las tierras que hoy forman el corazón de la Ribera del Duero. Lo que sí se sabe es que existía un coto bautizado con

el nombre de la Santa Cecilia, en honor a la virgen de una pequeña capilla alzada en esta tierra. El tiempo y las voces populares fueron transfigurando el nombre del coto dando forma al que hoy conocemos no solo en España, sino en todo el mundo: Vega Sicilia. Hasta 1848 no se empezó a hacer vino en el coto de Vega Sicilia. Todo comenzó cuando Toribio Lecanda compró la finca y cultivó en ella. Entonces se elaboraban brandis y ratafías. El trabajo en la bodega lo heredó su hijo Eloy -1864-, que apostó por plantas nuevas vides y a elaborar nuevos vinos. Su ingenio comenzó a ser reconocido con algunos premios. Pero se podría decir que fue el enólogo Txomin Garramiola quien, a partir del año 1905, puso los cimientos en una manera de hacer vino que se ha mantenido en Vega Sicilia a lo largo de los últimos 100 años: un largo envejecimiento en madera y una crianza que no bajaba de los siete años. Después de Txomin llegó Jesús Anadón, quien, tras 36 años al frente de la bodega, apostó por la riqueza natural de la finca y la elaboración de vinos únicos, abandonando la empresa de semillas que entonces era propietaria de Vega Sicilia, la empresa Prodes.

La dedicación cien por cien al vino comenzó con la familia Álvarez -actual propietaria-, que adquirió el coto de Vega Sicilia en el año 1982 por pura casualidad. Resulta que fue requerida como intermediaria para vender la bodega a dos grupos interesados en Suiza e Inglaterra, pero finalmente acabó quedándosela. La familia Álvarez decidió que la finca se dedicara exclusivamente a la elaboración de grandes vinos. Aquí comenzó el giro, el cambio, el camino hacia el podio de una de las mejores bodegas del mundo. Esta es, a grandes rasgos, la historia de Vega Sicilia, y por fortuna acaba de publicarse un libro conmemorativo de su 150º aniversario editado por Turner. Cayó en nuestra redacción uno de los primeros ejemplares publicados. Un gran volumen, de edición cuidada, fotografías a doble página y dibujos pincelando cada capítulo. Una joya, escrita por el periodista Harry Eyres (The Financial Times) y la directora mundial de vinos de Sotheby’s, Serena Sutcliffe, que llegará a nuestras librerías durante este otoño. A través de sus páginas podremos continuar este viaje, un trayecto por la historia de la cultura de nuestro país, del vino de nuestra tierra.

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Entrevista con Angelo Gaja, Bodegas Gaja (Barbaresco. Piamonte. Italia)

«Las mujeres son las que impulsan el crecimiento del mundo del vino» Revolucionario y exquisito, Angelo Gaja ha hecho de la bodega familiar un icono de modernidad, elegancia y renombre. Sus vinos, elaborados tan solo con las uvas que crecen en sus viñedos, están considerados de los mejores del mundo Texto: Roberta Bruno, Fotos: Heinz Hebeisen

a elegancia se lleva dentro. Se es o no se es elegante. Hay quien piensa que quienes llevan la elegancia en su interior pueden transformar en elegante cada cosa que tocan. Un día de sol de verano madrileño, en el corazón multicultural de esta ciudad, Chueca, nos dimos cita con Angelo Gaja, un gurú del vino, uno de los grandes bodegueros de Italia, con una gran historia que narrar a tragos lentos, degustando su razón de ser… el vino. Angelo Gaja no podría llamarse de otra forma que así, Angelo, como su abuelo… y seguramente como todos los varones que nazcan en esta familia con más de 150 años de historia. Bueno, sí, se podría llamar también Giovanni, como el bisabuelo o su padre. Así contado parecería que esta entrevista se ha hecho a un familar lejano de los Buendía residentes en Macondo. Pero no, ellos son los Gaja y residen en Barbaresco (Piamonte), rodeados de viñas productoras de algunas de las uvas más selectas de Italia, del mundo. Una familia con tanta tradición y tanta modernidad que no tiene web (aunque parezca una paradoja). Pero lo entiendes cuando Angelo sonríe y te dice: “Me gustaría ser el último en tener una web, si mis hijas me dejan. Para qué decir nosotros lo que es nuestro vino o qué famosos lo beben… ¿no es mejor que eso lo diga el propio consumidor?” Modernos sin saberlo o sin intención, los Gaja lo han sido desde el inicio cuando en en el siglo XVIII el primer Gaja atravesó las fronteras para asentarse en el norte de Italia procedente de tierras catalanas. Ahí comenzó la saga y con ella una de las historias del vino con más solera. Era el año 1859 cuando Giovanni Gaja, con solo 27 años, abrió la bodega. www.mivino.es

“Era un momento en el que los viticultores producían las uvas y las vendían a los bodegueros para que hicieran el vino. Mi bisabuelo pensaba de otra manera porque tenía una osteria llamada Vapore donde servían comidas y también vino. Él pensó: ¿por qué no hacer mi propio vino con mis propias uvas para que la gente que coma en mi osteria pueda beber nuestro vino?” Dicho y hecho. Casi sin quererlo, Giovanni Gaja (el bisabuelo) dio el primer paso de una revolución vinícola que más tarde continuaría el padre de Angelo, luego el propio Angelo y ahora poco a poco están cogiendo las riendas sus hijas. “Hasta 1912 -nos cuenta Angelo-, ese vino que mi bisabuelo elaboraba para la osteria se convirtió también en un reclamo. Entonces ya tenía una cartera de clientes de la zona que compraban su vino para llenar sus damajuanas e ir consumiéndolo poco a poco en sus casas. Por eso, cuando en el 1912 cierran la osteria y solo se quedan con la bodega, ya tenía compradores directos y fijos que ayudaron mucho a la evolución de la bodega” Angelo Gaja es un hombre alto, atractivo; viste con un traje informal que no le importa arrugarse cuando le invitas a dar una vuelta por Madrid subido en una Vespa. Exclama con entusiasmo “Ben Volentieri” (una manera muy clásica y formal de decir Con mucho placer) y confiesa: “Yo de niño quería que mi padre me comprara una moto y él nunca quiso. Sin embargo, un día accedió y me propuso tener una Guzzi 50. Yo la rechacé porque pensé que era demasiado bajita para mí… Su respuesta fue: ‘Pues entonces ni Guzzi ni ninguna otra moto’.

Así que, muchos años después, estoy muy feliz de tener la oportunidad de sentarme en una vespa”. Dicho y hecho, pero antes de comenzar nuestra entrevista on the road, hace una parada en una frutería de la Plaza de Chueca para comprar “cerezas sin rabo” (un cuarto de picotas). Ya en el volante, nos dice: “Qué pena no tener uno de mis Gaja para brindar por este momento”. (¡Y tanto!) Gaja produce sus grandes vinos en apenas 100 hectáreas del Piamonte en las que elabora una producción total de 350.000 botellas. Su manera de trabajar las uvas de sus fincas y de intentar seguir con la tradición familiar les llevó a no entrar en las Denominaciones de Origen (D.O.) Barolo y Barbaresco. ¿Quedarse dentro de una D.O. o salir de ella…? Un dilema, una decisión… ¿una rebeldía? Realmente… una circunstancia. Las D.O. se crearon para poner orden, unificar las maneras antiguas de hacer vino, para dar coherencia y forma. Sin embargo, en mi caso, cuando se crean las D.O. Barolo y Barbaresco (en 1966), reglamentan que todo vino tiene que elaborarse con 100% uva Nebbiolo. Fue un momento de cambio, porque hasta entonces casi todos los bodegueros elaboraban sus vinos con Nebbiolo, pero también con un 10 u 11% de otras uvas. ¿Cómo cambiar la tradición de una bodega? Por eso decidimos no entrar, queríamos seguir con nuestra tradición. No era una rebelión, sino una necesidad de seguir manteniendo una tradición familiar. Fue así

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como nos acogimos a otra D.O., Langhe Nebbiolo, donde nos permitían usar pequeñas cantidades de Barbera, tal y como lo hacía mi padre. Cuando nos cuenta su historia parece que muchas cosas sucedieron porque una especie de destino ha decidido que tienen que suceder… como la distribución. Hoy son de los distribuidores más importantes de Europa. La distribución comenzó en 1977. No era usual que el productor fuera el que luego comercializara directamente su vino. En aquel entonces la sociedad Cardamo distribuía vermú por diferentes puntos de Europa, con el tiempo se habían convertido en distribuidores de Romanée Conti y nosotros queríamos que esta sociedad también

distribuyera nuestros vinos Gaja; sin embargo, no tenían los contactos adecuados para distribuirlos porque trabajaban sobre todo con bares. Así que fueron ellos los que nos ofrecieron colaborar distribuyendo también Romanée Conti. Nos lanzamos a esta aventura y partir de 1990 dejamos de distribuir Romanée Conti para dedicarnos solo a nuestros vinos y a otras referencias de alta gama mundial, como Vega Sicilia ¿Distribuir es la clave para vender más vino? Al menos a nosotros la distribución nos ha dado conocimiento. Hemos podido contactar con distribuidores extranjeros y aprender de sus vinos, intercambiar experiencias y conocimientos.

Biografía

Angelo Gaja

La bodega Gaja fue fundada en 1859 por Giovanni Gaja. La familia abrió una taberna en Barbaresco, donde servían su vino para acompañar la comida. En 1937 uno de sus descendientes, también llamado Giovanni Gaja, fue el primero en poner el nombre de Gaja en la etiqueta, con letras grandes. Después de la Segunda Guerra Mundial, siguiendo el consejo de su madre, Clotilda Rey, compró una serie de viñedos en la región de Langhe. Angelo Gaja, nacido en 1940, comenzó su carrera en la bodega en 1961. Había estudiado enología en Alba y en la Universidad de Montpellier, además de una licenciatura en Economía en Turín. Gaja revolucionó la vinicultura del Piamonte: a partir de 1961 empezó a practicar la poda en verde y en 1967 comenzó a cultivar en pagos, primero Sorì San Lorenzo, luego Sorì Tildin y por último también Costa Russi. También fue uno de los primeros - junto con su enólogo Guido Rivella - en introducir la fermentación maloláctica y en emplear, desde mediados de la década de 1970, barricas de roble francés. Giovanni Gaja se oponía tanto a las barricas como a las variedades de uva francesas. Aun así, Angelo plantó un majuelo en Barbaresco con Cabernet Sauvignon, pensando que en aquella época sólo un Cabernet con crianza en barrica sería capaz de demostrar el potencial que latía en Italia. Luego ya descubrirían también la Nebbiolo y cía.

¿Hay tanto vino Gaja como para abastecer a todo el mundo? No. Ese es el tema. La distribución nos permite tener contentos a nuestros comerciales porque no solo distribuyen un vino, el nuestro, que desde 1988 solo produce, de 96 hectáreas, unas 350.000 botellas al año. Así que si no tienen nuestro vino, pueden vender otras referencias. ¿Qué porcentaje de la facturación depende de la distribución y qué porcentaje de la bodega? El 20% la distribución y el 80% la bodega. Antes hablábamos de la familia… Usted tiene tres hijos, al frente de la bodega están sus dos hijas. La tradición cambia, ¿no? Sin duda. Ya no hay una herencia de trabajo de padres a hijos. Si tu padre era bodeguero o viticultor, seguramente tú tenías un porcentaje elevadísimo de convertirte en lo mismo. Del trabajo físico se ha pasado a un trabajo más bien intelectual, logístico. Mis dos hijas están en la bodega, pero no soy el único que tiene a sus hijas trabajando en la bodega, también Antinori. Ellas son la fuerza, como lo fueron las mujeres que trabajaban en la osteria de mi bisabuelo… ¿Y esto del vino de mujer? ¡Cuánto tenemos que aprender del paladar de la mujer! Te pongo un ejemplo: nosotros distribuimos en Japón. La mujer en este país es clave en el consumo del vino. En las degustaciones que organizamos en Japón para clientes directos, el 70% son mujeres. Ellas no tienen la arrogancia de los hombres. Los varones piensan que por el hecho de ser hombre ya sabes más de vino que una mujer. Y no es así. Las mujeres tienen curiosidad, ganas, análisis y exigencia. Todo ello es fundamental para saber valorar el vino. Realmente, ellas son las que impulsan el crecimiento del mundo del vino en todo el mundo. Puede que haya productores que hagan vinos para acercar a la mujer al vino, pero he visto a muchas mujeres acercarse a vinos complejos que no son definidos como “vinos de mujer”. Por ejemplo, conocí a una mujer en Wisconsin que tenía un ritual hasta entonces desconocido para nosotros y era que ciertas botellas las abría seis o siete horas antes de degustarlas… De ella hemos aprendido mucho sobre cómo apreciarlo. En España conocemos poco los vinos extranjeros en general… y consumimos poco El problema de España es que hay poco consumo interno y mucha producción, con lo cual llegaremos a una guerra de precios que será contraproducente para cualquier agente del vino. ¿Qué consejo le darías a un viticultor español y a un enólogo español para hacer vinos de guarda? Los vinos de guarda no se pueden hacer en cualquier sitio, y las zonas de vino de guarda

ya las hemos descubierto; por ejemplo, ahora Ribera del Duero tiene potencial para hacer vinos de guarda. No es que haga falta una particular tecnología, pero el cambio climático está cambiando muchas cosas, ya que las temperaturas muy altas sobre la uva pueden tener efectos contraproducentes sobre el vino. Parece ser que los vinos de Borgoña producidos en los últimos 20 años tienen una maduración anticipada; ¿qué podemos hacer contra el cambio climático? Hace falta tener más sombra, no quitar tanta hoja, sino mantenerla, vendimiar antes, tener muy controlada la fecha de vendimia. Hay que tener en cuenta que el verano ya no termina en agosto y trabajar las variedades, buscar clones o variedades que tengan un ciclo de maduración más largo

Angelo Gaja Selección de vinos Entre las cosechas excelentes de los vinos de Gaja se cuentan, para empezar, las de 1985, 1989 y 1990 -como en la mayoría de los Barbaresco y Barolo- y también la larga serie que abarca desde 1995 hasta 2001. Entre los vinos más jóvenes, destaca la añada de 2008 por su elegancia. 1 Ca' Marcanda – Ca' Marcanda 2009 17 puntos | 2014 a 2018 Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc se fermentan por separado, después el vino permanece 18 meses en barrica. Buqué de compleja frutalidad; en el paladar buenas hechuras, ﬁnal opulento y frutal.

¿Cómo describirías tus vinos? Trabajar el Nebbiolo que se cultiva en el Piamonte desde hace 800 años nos ha permitido hacer vinos complejos, vinos que no se pueden entender inmediatamente. La elegancia es la característica principal, no podemos hacer vinos corpulentos porque el Piamonte no permite esto, aunque es cierto que el vino corpulento lo entiende mejor un consumidor porque te llena la boca enseguida. Nuestro vino es más bien intelectual: hay que esperar, dejarlo en la copa para que vaya evolucionando, tiene capacidad de guarda y sobre todo es elegante.

Pieve Santa Restituta – Sugarille 2008 17 puntos | 2016 a 2021 La uva Brunello se elabora igual que la Nebbiolo: un año de crianza en barrica, seguido de otro año más en una gran cuba de madera y, ﬁnalmente, maduración en botella. Notas de violetas y frutas con hueso; en el paladar, suave, acidez con casta, debería madurar un poco más. Gaja – Barbaresco 2010 17,5 puntos | 2016 a 2022 Clásico hecho con uvas de 14 viñedos. Atractiva nariz; buen equilibrio entre acidez y taninos, termina sobre notas de ciruela, regaliz y discreta madera. 3

¿Siempre bebe sus vinos o apuesta por otras referencias? Aunque bebo todo tipo de vino, tengo en mi ADN el Barbaresco. Eso sí, los espumosos no me sientan bien y no suelo beber vino dulce, pero soy un gran amante de los Riesling secos. Realmente soy más de tintos.

“Algún touroperador nos ha llamado snobs por no querer tener nuestra bodega dispuesta para el turismo; pero tenemos nuestra filosofía: desde el año pasado decidimos abrirla a clientes particulares procedentes de Suiza, Alemania, Rusia, China, Japón… Pagan la cuota y les hacemos una ruta, pero ese dinero no se queda en nuestra bodega, generalmente va a beneficiencia, a apoyar un proyecto que nosotros elijamos o que el propio cliente nos sugiera. Con esta fórmula este año llevamos recaudados 83.000 euros (el año pasado solo fueron 60.000 euros).

5 Gaja – Sorì Tildin 2010 17,5 puntos | 2016 a 2022 Se trata de un vino de color granate, complejo y elegante a la vez: cuerpo bien perﬁlado, taninos con casta y un ﬁnal largo y frutal.

¿Un vino así se podría poner en la mesa durante una comida? Por supuesto. Yo he aprendido de vino comiendo. Es parte de mi cultura y de la cultura de muchos países. Nuestros vinos, su elegancia, es la mejor armonía para la cocina.

Nuestro viaje en Vespa está casi finalizando cuando le recordamos a Angelo que en España el enoturismo está de moda. Bodegas Gaja nunca abrió al público hasta ahora, cuando bajo petición y previo pago de 250 a 400 euros por persona se puede hacer visitar.

cubas de madera. Frescos aromas frutales, voluminoso en boca, taninos con carácter, el ﬁnal complejo.

4 Gaja – Costa Russi 2010 18 puntos | 2017 a 2024 Madura como todos los vinos de pago de Gaja: crianza en barrica durante un año, luego otro año más en grandes

6 Gaja – Sorì San Lorenzo 2010 18 puntos | 2017 a 2025 Capa alta, notas de guindas al marrasquino y frutillos del bosque; en boca, con casta, un buen vino con taninos todavía algo angulosos, pero pleno y largo. Debería madurar un poco más. 7 Gaja – Sperss 2009 18 puntos | 2018 a 2024 A pesar de su estilo juvenil, gusta por su equilibrio, resulta recio y con casta, pero también posee gran plenitud. Seductor el ﬁnal frutal sobre aromas de frutillos del bosque y regaliz. 8 Gaja – Conteisa 2009 17,5 puntos | 2017 a 2023 Es la interpretación personal de Angelo Gaja de los terruños de Cerequio: aromas ﬂorales; mucho cuerpo, denso y elegante en la nariz, taninos pulidos, especiado y largo.

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De un vistazo Chianti Classico DOCG Uva

Crianza

Estilo

Gran Selezione

Entre 80 y 100 % de Sangiovese, solo uva propia

Al menos 30 meses (de los cuales, al menos cuatro en botella)

Nobles vinos superiores con personalidad propia y capacidad para una larga guarda

Riserva

Entre 80 y 100 % de Sangiovese, de la zona de producción de Chianti Classico

Al menos 24 meses (de los cuales, al menos tres en botella)

Vinos superiores con tipicidad regional, adecuados para una larga guarda

Annata

Entre 80 y 100 % de Sangiovese, de la zona de producción de Chianti Classico

Puede salir al mercado a partir del 1 de octubre del año posterior a la vendimia

Sencillos vinos básicos para el disfrute rápido

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Chianti Classico Gran Selezione

Nueva cúspide en la Toscana En Chianti Classico hay un nuevo tipo de vino: el Gran Selezione es la punta de la pirámide cualitativa en la región vinícola de la Toscana. ¿Qué tiene que no tengan ya los Annata y Riserva?

Foto: Siﬀert / weinweltfoto.ch

Texto: Christian Eder

En primer lugar, el Gran Selezione es una expresión del terruño”, afirma Giovanni Manetti, propietario de la finca Fontodi en Panzano. “En la región de Chianti Classico tenemos los más diversos terruños y microclimas, y es eso lo que queremos expresar. Nueve comarcas diferentes con algo importante en común: la variedad Sangiovese». Para introducir el Gran Selezione hubo que cambiar reglamentaciones, que en Chianti Classico, hasta ahora, solo preveían los tipos Annata y Riserva. Según algunos críticos, era algo que ya urgía, pues la región vinícola en el corazón de la Toscana ha sufrido durante años un dilema: bajo la denominación de Chianti Classico DOCG se comercializaban tanto vinos base sencillos como nobles Sangiovese con gran capacidad de guarda. Algunos de los mejores vinos llegan al mercado incluso como IGT Toscana, los llamados supertoscanos. Este nuevo tipo de vino pretende aportar claridad en el segmento de los vinos superiores: sus rigurosas condiciones de producción incluyen, entre otras cosas, 30 meses de crianza para los Gran Selezione; las uvas deben proceder de viñedos propios y no pueden ser compradas, ni siquiera a otras fincas de la misma comarca. Lo cual, naturalmente, supone una sangría para los Riserva. No pocos de los antiguos Riserva ya aparecen bajo otro nombre. Por ejemplo, el Castello di Ama Gran Selezione, de Marco Pallanti y Lorenza Sebaste. Pero el carácter del vino no ha cambiado en absoluto, asegura Lorenza Sebaste: “Siempre hemos seleccionado las uvas para hacer nuestro antiguo Riserva Cas-

tello di Ama exclusivamente en nuestros mejores viñedos”. De la producción total de la región de Chianti Classico DOCG, entre un ocho y un nueve por ciento recaerá en el Gran Selezione, según cálculos del director del consorcio, Giuseppe Liberatore, lo cual corresponde a un valor de entre 70 y 100 millones de euros. En el año 2013 se produjeron 242.000 hectolitros de Gallo Nero, un cinco por ciento más que en 2012. El valor total del vino embotellado asciende a 360 millones de euros. El 80 por ciento de los vinos está destinado a la exportación; los compradores más importantes son Estados Unidos, Canadá y Alemania (10 % cada uno), Reino Unido (6%) y Suiza (5%). ¿Cómo se presenta la primera añada del Gran Selezione? Los vinos, la mayoría de 2010, se pueden dividir en dos tipos estilísticos: por una parte, los vinos de château como el Castello di Ama, selecciones de las mejores uvas de una finca. Otros vinicultores apuestan por los vinos de un solo viñedo. Así, Giovanni Manetti ha elevado su antiguo Riserva Vigna del Sorbo a Gran Selezione. “Precisamente un cru se adecua perfectamente al concepto de vino de terruño”, opina. Y si por él fuera, pronto los Gran Selezione también llevarían el nombre de la comarca en la que se ubican los viñedos: “Así se mostraría la variedad de facetas de la región de Chianti Classico.” Por cierto, el estatus especial de los supertoscanos ni se toca, tampoco en la casa Manetti. Su Fontalloro, el gran vino de Fontodi hecho con un cien por cien de Sangiovese, sigue siendo un IGT Toscana. Y no es el único.

5 Gran Selezione Castello di Ama Castello di Ama Gran Selezione 2010 Seductora aromática con matices de frutillos, madera de sándalo, praliné; ataque pulido y armónico, largo final. Le convendría madurar un poco. Expresión del terruño de Gaiole en Chianti. Castello Fonterutoli Castello Fonterutoli Gran Selezione 2010 Notas de guindas al marrasquino y cuero, delicado especiado; textura calculadamente exacta, plenitud, pulido y fina elegancia; en el final, agradables notas de madera de sándalo. Pero es sobre todo la frutalidad la que marca este Gran Selezione de Castellina. Castello d’Albola Il Solatio Gran Selezione 2010 Perfume de frambuesa y frutas con hueso, especias, tabaco y pimienta; en el paladar, jugoso, taninos perfectamente integrados, gran longitud sobre aromas de frutas y notas balsámicas. Interesante interpretación de un Gran Selezione de Denis Dubourdieu, el asesor –perteneciente a la escuela de Burdeos– de las fincas de la familia Zonin. Fontodi Vigna del Sorbo Gran Selezione 2010 Nariz todavía discreta; principio denso, compacto, taninos robustos que se redondearán, final sobre aromas de frutillos del bosque maduros. Un blend ecológico de Sangiovese y algo de Cabernet Sauvignon con gran personalidad que aún precisa crianza. Antinori Badia a Passignano Gran Selezione 2009 Antinori vinifica las uvas para este vino con tanto carácter en Val di Pesa, alrededor de la abadía del mismo nombre, junto a Tavarnelle. Delicada nariz de violetas y frambuesa, hermosos aromas de tabaco; principio pleno y bien estructurado, taninos con casta, evoluciona suavemente hasta aromas de frutas maduras. Convincente.

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septiembre 2014

Cepas de regadío en Chile y Argentina

Convertir el agua en vino La vinicultura en Argentina y Chile sería impensable sin riego. A ambos lados de los Andes, Aurelio Montes y Aurelio Montes hijo buscan maneras de hacer vinos cada vez mejores con cada vez menos agua Texto: Benjamin Herzog

Foto: Heinz Hebeisen

uando se pasa la frontera para entrar en Chile, los funcionarios de aduanas llevan a cabo un registro exhaustivo. No solo buscan armas, drogas o contrabando, sino sobre todo cosas tan cotidianas como manzanas, pepinos o bocadillos. Los chilenos tienen un cuidado escrupuloso para que en su país no entren productos agrícolas del exterior. Por eso no es extraño que Chile sea el único país del mundo en el que la filoxera no ha hecho su aparición hasta la fecha, y tampoco hay falso mildiú. La mayoría de las cepas son de pie franco. Los Andes por un lado y el Pacífico por el otro son barreras naturales para los parásitos y gérmenes patógenos. Solo los humanos y algunas especies animales son capaces de cruzar esta frontera. Como por ejemplo los gansos silvestres de la Patagonia, que sobrevuelan la Cordillera. Los indios mapuches los llamaban Kaiken, que también es el nombre de la bodega del pionero del vino chileno Aurelio Montes en la Mendoza argentina, dirigida por su hijo Aurelio. Los que charlan con el padre y el hijo sobre la vinicultura y sus retos siempre terminan hablando del mismo tema: el agua. Una hectárea de tierra en Chile no cuesta una fortuna, pero sin un permiso duradero de extracción de agua no sirve para nada. Para extraer agua hace falta una licencia. Esta licencia se inscribe oficialmente y, a continuación, se puede negociar en una comarca determinada. La unidad de medida de este comercio es el litro por segundo. En el norte del país, donde hay muchas minas, se pagan hasta

100.000 dólares estadounidenses por un litro por segundo y en las regiones vinícolas del sur, algo más de 2.000. Del informe sobre el agua llevado a cabo en 2013 por las Naciones Unidas se desprende que Chile es uno de los países más privilegiados de Sudamérica en lo que respecta al agua. Según este informe, peligra sobre todo el ámbito de la industria, donde las necesidades son más elevadas. Y el Gobierno ha tomado las medidas necesarias para proteger el medio ambiente de la explotación. Así, hoy existen zonas protegidas en cuanto a aguas residuales y estrictas limitaciones en la concesión de nuevas licencias de extracción de agua. Cambiar el arbusto espinoso por la vid

Vamos en coche con Aurelio Montes a Zapallar, donde posee un viñedo a tan solo siete kilómetros de la salvaje y ventosa costa del Pacífico. La influencia del mar es grande y las temperaturas son relativamente suaves. Montes fue el primer vinicultor que plantó cepas en esta región, en la que antes prácticamente no había vegetación. Quizá algunos matorrales espinosos, algo de hierba tras la lluvia y muchos, muchos cactos. “Donde crecen los cactus, también las cepas están a gusto”, reza una máxima popular en Chile, lo que nos lleva de nuevo al mismo tema: el agua. A las vides y a los cactus les gustan los suelos bien drenados y permeables. Pero mientras que los cactus almacenan mucha agua en muy poco tiempo, la cepa deja pasar la mayor parte. En Zapallar, la media de precipitacio-

nes anuales es de 450 milímetros. En realidad no es poco, pues por ejemplo en Londres es de unos 600 milímetros. Pero en la isla británica cae en forma de llovizna frecuente, mientras que en Chile prácticamente solo llueve durante los meses de invierno -de mayo a septiembre- y casi nada en la fase de crecimiento de la planta (se vendimia en abril). La única solución es regar. El riego de las viñas aún hoy sigue considerándose como una mácula cualitativa y las discusiones sobre el tema son controvertidas. Ya en las culturas más avanzadas de la Antigüedad, como por ejemplo Egipto, la India o la antigua América, los cultivos agrícolas se regaban manualmente. En aquel entonces se trataba sobre todo de conseguir cantidad, pues solo gracias al riego podían crecer los asentamientos. Hoy el debate se centra en la calidad: un riego inadecuado o excesivo disminuye el potencial cualitativo de las cepas, mientras que en zonas calurosas la vid sin regar produce cosechas tan pequeñas que no resultan rentables, y a menudo las uvas están sobreconcentradas. Con el diluvio a la calidad

En la bodega de Kaiken en Mendoza, la familia Montes posee un viñedo con cepas de Malbec de cien años de edad que siempre se han regado. Mendoza, en realidad, es un desierto, aunque más verde que muchas ciudades de Europa central. Y es gracias a su sistema de canalización, que no solo abastece a un jardín botánico de casi 400 hectáreas, sino también a los www.mivino.es

innumerables árboles que jalonan las calles. Este sistema de canalización también suministra agua a muchos viñedos, que para regarlos sencillamente se inundan. Claro que sería más ahorrativo instalar un riego por goteo moderno, pero las cepas, acostumbradas desde hace años a estas inundaciones, acusarían el cambio de método. “Sería una muerte segura”, explica Aurelio Montes hijo. Incluso hay vinicultores que defienden vehementemente el riego por inundación, pues aseguran que garantiza una mejor calidad y, además, elimina por ahogamiento a los parásitos que haya en el suelo. Para la familia Montes, cualquier esfuerzo es poco por ahorrar agua en sus majuelos de Chile y Argentina. En Chile han contratado a la joven investigadora de la vid Betzabe Galaz. El proyecto está cofinanciado por el

Estado. “Considero la vid como un todo”, explica Galaz. Paso a paso, ha analizado diversos parámetros, desde la frondosidad y el volumen de cosecha hasta la preparación del suelo y las formas de cultivo. Adoptando medidas como cambiar el método de cultivo o cubrir de corteza de pino el suelo bajo las cepas se ha podido ahorrar hasta un 19 por ciento de agua, lo cual supone hasta cuatro millones de litros por hectárea y año. Las viñas de Montes actualmente se riegan estratégicamente, para lograr que las cepas desarrollen raíces largas y se abastezcan de nutrientes en las capas más profundas del subsuelo. Con frecuencia, menos es más. Convertir el desierto en tierra fértil

En las zonas más húmedas de Chile, como la región de Maule, por ejemplo, hay viñedos tradicionales que sobrevi-

«Yo sabía que si no encontraba más agua, no podría plantar más vides en Marchigüe. Sería el ﬁn. Así que intenté buscar el modo de ahorra agua, en lugar de transportarla allí en cada vez más cantidad.»

Foto: Cedida

Aurelio Montes Vinicultor, Chile

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ven sin riego. No así en Marchigüe, la parte occidental del valle de Colchagua, donde Aurelio Montes posee más de 550 hectáreas de viñedo. Montes tiene más que suficiente tierra, pero ¿de dónde sacar el agua? “Sabía que si no encontraba más agua era el fin”. En esta región seca como el polvo, las precipitaciones anuales solo alcanzan los 350 milímetros y la tierra es árida y caliente. 15 bombas abastecen cinco cisternas con una capacidad total de más de 1,5 millones de hectolitros de agua, justo lo suficiente para lograr una cosecha rentable en los majuelos existentes. En el año 2011, Aurelio Montes se sacó el carné de piloto con instrumentos, lo cual permite a este aviador apasionado despegar con su Cessna en condiciones de mala visibilidad. Durante un vuelo con visibilidad sobre Marchigüe, el vinicultor descubrió una parcela con piedras blancas redondas, como las que hay en las zonas fluviales. “Era extraño, porque no había río alguno en kilómetros a la redonda”, relata Aurelio. Analizaron los suelos y averiguaron finalmente que esta superficie de unas tres hectáreas de extensión tuvo que haber sido un glaciar hace alrededor de 120.000 años. El peso del hielo formó el paisaje. Luego, una fuerte erupción volcánica transformó esta formación hace unos 10.000 años, el glaciar se fundió y un río lleno de rocalla atravesó la actual parcela de Marchigüe en dirección al mar. Esta y otras evoluciones geológicas han dejado un suelo mezcla de piedra, granito y lodo al que Aurelio Montes certificó un potencial cualitativo tan alto que plantó la parcela en 2004 y, por primera vez, prescindió de todo tipo de riego. Naturalmente, la cosecha es muy escasa en ese majuelo, las uvas son pequeñas y de piel gruesa, y su zumo es altamente concentrado. Son las uvas que Montes selecciona para hacer su nuevo gran vino, Taita. La añada de 2007, la primera, no salió al mercado hasta el año pasado, y en 2015 le seguirá la de 2009. Cuestión de precio: alrededor de 200 euros. En muchas de las etiquetas de sus botellas hay un ángel, y Aurelio Montes dice de su última creación: “Que en este terruño excepcional podamos ahorrar agua y, al mismo tiempo, conseguir la mejor calidad, es realmente fantástico”.

Foto: Heinz Hebeisen

septiembre 2014

Vi単edo Apalta, de la familia Montes, cerca de Santa Cruz en el valle de Colchagua.

septiembre 2014

Novedades

Lo último del mercado Catas: Antonio Candelas

Pagos del Rey

Vinos del Paseante

Con estas dos referencias que recientemente ha presentado la bodega Pagos del Rey se ha querido homenajear el carácter artístico que encierra cada vino cuando se hace desde el amor a la tierra y a la profesión. La original propuesta que se hace con La Única pretende aunar uvas de diferentes zonas de producción en las que la bodega elabora para expresar en un solo vino las cualidades de zonas tan prestigiosas como Rioja, Ribera del Duero y Toro. Se trata de una edición limitada de 2.600 botellas de 75 cl. vestidas con una etiqueta numerada y pintadas a mano por Mariano Rinaldi Goñi, conocido artista argentino. La segunda propuesta de esta bodega, Bajoz Museo del Vino, nos da a conocer la expresión de unas cepas ancestrales cuyas uvas han sido tratadas con sumo cuidado desde la planta hasta el último paso de su elaboración. Concentración, expresión frutal y estructura destacan en este tinto de Toro.

Nueva colección de vinos distribuidos por Codorniú Raventós Bodegas y Viñedos que, con el sugerente nombre de Vinos del Paseante, nos presenta vinos elaborados en diferentes denominaciones de origen con la intención de capturar la esencia de estas zonas de producción. Es una forma muy acertada de acercar al público el carácter diferencial de los vinos de la geografía española. Han comenzado con cinco referencias, pero seguro que más adelante nos sorprenden con nuevos proyectos ampliando las zonas visitadas por el Paseante. Nos hemos detenido en dos de los cinco vinos de la colección: La Escucha, elaborado con la uva tinta Mencía en el Bierzo, y La Charla, varietal de Verdejo de Rueda. Nombres de lo más originales y sugerentes para unos Vinos del Paseante que darán que hablar.

La Única 2011

La Escucha 2011

Sin D.O. Tinto con madera Alcohol: 14% Variedad: Tempranillo de las denominaciones de origen Rioja, Ribera del Duero y Toro Las notas dulces de su paso por barrica (canela, caja de puros) dejan paso a unos gratos detalles de mermelada de frambuesa. Al final, un toque especiado. En boca tiene estructura y buen equilibrio en un recorrido con recuerdos ahumados del roble, cacao y un final con un toque licoroso.

D.O. Bierzo Tinto con madera Alcohol: 14% Variedad: Mencía Tiene personalidad y muy buena intensidad en aromas (mermelada de arándanos), toques minerales y de especias dulces aportados por una barrica trabajada con finura. En el gusto sorprende por su recorrido afrutado, suave, equilibrado y con acertada frescura. Al final hay una sensación frutal que permanece tras el trago.

Bajoz Museo del Vino 2011

La Charla 2013

D.O. Toro Tinto con madera Alcohol: 14% Variedad: Tinta de Toro Presenta buena potencia aromática basada en una fruta negra fresca madura (ciruela). Al fondo, los toques avainillados y de crema completan un conjunto agradable. Su paso por el paladar deja recuerdos de fruta en licor con detalles de fruta en sazón. Estructurado, sabroso y con una vinosidad amable. Final amplio y expresivo.

D.O. Rueda Blanco joven Alcohol: 12,5% Variedad: Verdejo El carácter de fruta tropical madura aparece tras unos agradables aromas anisados y cítricos que aportan frescura. En boca se muestra suave, con una acidez que matiza la golosura que se percibe en el recorrido. Final con generosos recuerdos de fruta blanca. La frescura y el potencial aromático lo hacen muy apropiado para disfrutarlo con arroces.

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Pujanza La bodega Pujanza, enclavada en una de las poblaciones riojanas con mayor atractivo cultural, histórico y, por lo tanto turístico -Laguardia-, trabaja sin descanso en la mejora de sus vinos con el objetivo de mostrar las mejores cualidades de unas viñas ubicadas en un entorno privilegiado para su cultivo. La principal novedad que presenta la bodega es el vino de pago Finca Valdepoleo, elaborado con uvas de una gran calidad. Terruño, expresión varietal y elegancia son las características que mejor definen a este tinto fruto de un trabajo bien hecho. Su hermano Hado presenta un cambio de imagen tanto por fuera como por dentro, con la intención de destacar la frutosidad característica de la uva Tempranillo. Son sin duda dos apuestas que no defraudarán a los amantes del buen vino.

Valdepoleo 2011 D.O.Ca. Rioja Tinto con madera Alcohol: 14,5% Variedad: Tempranillo Serio y muy bien conjuntado. Las notas de ciruelas y guindas en licor quedan bien adornadas por una barrica comedida y trabajada con delicadeza. El toque de terruño aporta identidad a un vino que cuando entra en boca se comporta con mucha elegancia. Es sedoso, redondo y expresivo. Final largo en el que vuelven a aparecer los detalles de fruta en sazón.

Hado 2011 D.O.Ca. Rioja Tinto con madera Alcohol: 14% Variedad: Tempranillo En nariz destacan con buena intensidad los aromas de tinta, minerales y especiados de la madera que acompañan a una fruta negra madura bien definida. En el paladar se presenta suave, amplio, equilibrado y con buena acidez. Posgusto persistente en el que destacan los recuerdos de hojarasca y fruta en mermelada.

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mayo 2014 septiembre 2014

Sorbos

Actualidad del mundo del vino

Un millón para Vivanco

Más de 1.000.000 de visitantes nacionales e internacionales (de más de 30 países) han disfrutado de la pasión de la familia Vivanco por Compartir la Cultura del Vino a través de su bodega, su fundación y su marca enoturística Experiencias Vivanco. Durante los últimos 10 años, desde su creación el 24 de junio de 2004, Vivanco se ha convertido en referencia nacional e internacional dentro del turismo y del vino de calidad a través de diferentes premios y reconocimientos. Su Museo de la Cultura del Vino está considerado por la UNESCO, desde 2007, como el museo más importante del mundo en su categoría.

España e Italia, mejores moscateles del mundo La cata concurso Mejores Muscat celebro la edición 2014 en Francia, en el Laguedoc- Russillon donde compitieron 208 vinos tranquilos y espumosos de las distintas familias de la variedad Muscat de 23 países. Las 4 medallas de oro que hay viajado a España fueron para los valencianos Murviedro (Alma Mística), Cherubino Valsangiacomo (Cuba Vella), el navarro Ochoa (Vendimia tardía) y el Reserva alicantino de la Cooperativa de Teulada.

Más info: www.vivancoculturadevino.es

Félix Solís triunfa en Berlín

La formación cervecera llega a España

14 medallas de oro para otros tantos vinos de la compañía, 4 de plata y, por encima de todo, el reconocimiento de Mejor Bodega Española, concedido por cuarta vez a la marca. Esta ha sido la espectacular cosecha que Felix Solís vendimió en la reciente Berliner Wein Trophy, una de las catas más importantes de Alemania, donde se presentaron a concurso más de 3.500 referencias internacionales.

Llega a España Heineken Star Serve Academy, la primera escuela especializada en cerveza, con un programa que comenzó en Ámsterdam, ciudad de procedencia de Heineken, hace 10 años con el objetivo de que la cerceza llegue al consumidor en sus óptimas condiciones de consumo y paralelamente conseguir el crecimiento de los beneficios de los locales de hostelería. El plazo de matrícula estará abierto en Madrid y Barcelona a partir del 1 de septiembre, y en Valencia y Bilbao a partir del mes de octubre. Las sesiones, con un máximo de 15 participantes, se imparten entre el aula de formación y los locales de cada cliente, pudiéndose elegir en este último caso un horario personalizado.

Más info: www.felixsolisavantis.com

Más información en: www.starserveacademy.es

Campo Viejo, empresa del año

Bodegas Campo Viejo ha sido nombrada Empresa del Año por la revista Ejecutivos, una de las principales cabeceras económicas de la industria editorial española, en su I Edición de los Premios Ejecutivos La Rioja. Méritos le sobran, ya que Campo Viejo es la marca de Rioja número uno en el mundo, presente en más de 70 países. Más info: www.campoviejo.es

Adiós a Philippine de Rothscild

Philippine de Rothschild, carismática propietaria de Burdeos y heredera de una de las familias de más renombre del vino europeo, falleció el pasado mes de agosto a los 80 años. Actriz de teatro en su juventud, asumió la dirección de la bodega, que incluye marcas como Château Mouton Rotschild, tras la muerte de su padre, el barón Philippe de Rotshchild, en 1988.

Ribera, información on-line El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero estrena Web, mas clara, más competa y accesible, ha actualizado los contenidos de las bodegas e inaugura una sección de información viva, un boletín con entrevistas y reportajes de actualidad, y un apartado de promoción donde se detalla el calendario de actividades y todo lo relativo a los patrocinios, campañas y planes promocionales tanto en España como en el resto del mundo. La nueva página se publica en español e inglés pero ya se está traduciendo a otros idiomas. www.riberadelduero.es.

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septiembre 2014

DYC, la historia se mueve DYC, primer whisky español, ha lanzado una nueva edición limitada de DYC 8 para celebrar las Ferias de Málaga. La nueva botella, que podrá encontrarse en establecimientos de hostelería y de alimentación habituales de la ciudad, reúne los principales símbolos de las Ferias de la ciudad andaluza. Para los coleccionistas y amantes de la Feria de Málaga que no puedan acercarse a las fiestas, DYC ha lanzado un sorteo en su perfil de Facebook (https://www.facebook.com/ WhiskyDYC) con el que podrán conseguir las dos ediciones limitadas creadas para este evento.

24 años de Jornadas del Lechazo arandino

Chorizos certificados La Asociación de la Promoción del Chorizo de León ha puesto en marcha la certificación que sirve para distinguir en el mercado los productos elaborados según sus normas. Cecinas Pablo, empresa astorgana, acaba de poner en el mercado los primeros chorizos certificados “Chorizo de León”, artesanales, con esta nueva marca de origen y elaborados con carne de cerdo, pimentón de La Vera, sal, ajo y orégano y embutido en tripa natural.

Foto: Miguel Ángel Muñoz Romero / RV Edipress

Los atractivos de esta edición eran muchos: al reclamo del lechazo de Aranda se sumaba el precio del menú, 37 € en todos los restaurantes afiliados y los regalos a los comensales, deliciosas morcillas y vinos de la Ribera del Duero. Más aún, Aranda como sede de la exposición de las Edades del Hombre. Así empezó el verano y así se justifica el éxito de la convocatoria que este año ha superado a todas las anteriores.

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septiembre 2014

Agenda

Actualidad del mundo del vino

Barricas de cine

La Noche de las Velas

5 de septiembre. Haro (La Rioja) La bodega CVNE organiza por segundo año una experiencia única para disfrutar del paisaje y la gastronomía a la luz de las velas que se enmarca en las actividades que se celebrarán entre el 4 y el 19 de septiembre con motivo de la iniciativa cultural El Rioja y los 5 sentidos que organiza cada año el Gobierno de La Rioja. El evento, que tiene un coste de 30 euros, incluye una degustación dirigida por la enóloga Ana San Juan de tapas típicas riojanas combinadas con los vinos de CVNE. Más info: www.cvne.com

Ostras y champagne en el Ritz

15º Festival del Vino Somontano: una cita mágica

La Gran Ilusión, de Antonio Díaz El Mago Pop, cerró la oferta cultural del decimoquinto Festival Vino Somontano, que vivió esa magia durante sus cuatro jornadas organizadas por el C.R.D.O. Somontano, que ofreció además dos funciones diarias de espectáculos a cargo de la compañía Yllana y sus Brokers, La Cena de los Idiotas, Pedro Ruiz o Antonia San Juan. Pero un año más, la verdadera estrella del Festival Vino Somontano ha sido la Muestra Gastronómica, con una superficie un 40% mayor que la del anterior emplazamiento que ha permitido servir más de 72.000

Foto: Cinta Bosch

Del 5 al 30 de septiembre. San Sebastián Coincidiendo con la 62ª edición del Festival Internacional de Cine, la colección Barricas de Cine estará expuesta en el Hotel Astoria 7 y en los Cines Príncipe de San Sebastián. Se trata de barricas de vino diseñadas y pintadas íntegramente a mano por laovejabala, algo más que barricas, que dan vida a películas y figuras de la gran pantalla como Harry el Sucio, Bruce Lee, Chaplin, El resplandor, Batman, Alfred Hitchcock o Kill Bill, entre otros. Más info: www.laovejabala.com

tapas y 72.000 vinos a los asistentes, que también pudieron disfrutar de las novedades de esta edición, como el Encuentro de Bloggers, el I Concurso de Tapas (en el que han sido reconocidas como Mejor Tapa la presentada por el restaurante Las Torres de Huesca y como Tapa Más Popular la elaborada por el restaurante Tres Caminos, de El Grado), la presencia de Mateo Sierra, finalista del concurso televisivo Master Chef en dos momentos importantes de la Muestra Gastronómica o el tren y campaña de Ecovidrio, además de las actividades diurnas propuestas por EnoDestino. Más info: www.dosomontano.com

15 de septiembre al 15 de octubre. Madrid

El Hotel Ritz by Belmond presenta el Mes de las Ostras, una oportunidad única para degustar una gran variedad de ostras gallegas y francesas, ofrecidas al natural o preparadas de la manera más creativa por el chef Jorge González y armonizadas por Gemma Vela -Premio Nacional de Gastronomía Mejor Sumiller 2013-, con cuatro de las mejores joyas de la Maison LaurentPerrier (Brut, Ultra Brut, Cuvée Rosé Brut y Grand Siècle) o cavas de Agustí Torello Mata (Reserva Brut Nature, Reserva Rosado, Kripta Gran Reserva Brut Nature). Más info: www.ritz.es

IV Fiesta de la vendimia nocturna

Felices 80 para Félix Sanz

Más info: www.vihucas.com

La bodega que elabora el consolidado Cimbrón es una de las más antiguas de Rueda, nació en 1934 y cuenta con cepas viejas que avalan la calidad de sus 7 etiquetas, desde el fermentado en barrica al espumoso. En los últimos 10 años los nuevos propietarios no solo han pulido esos valores, sino que han incrementado la investigación en viña y bodega, la innovación técnica y el enoturismo, al poner en marcha un coqueto alojamiento de apenas 4 habitaciones. Un refugio exclusivo para amantes del vino

6 de septiembre. Villacañas (Toledo) Bodega Vihucas abre sus puertas un año más a su vendimia nocturna con un evento que une las dos pasiones de la bodega: el vino y el arte. Los asistentes no solo comprobarán cómo se vendimia por la noche, también disfrutarán de música en directo, arte y muchas sorpresas, todo ello acompañado por una cena en la que los mejores vinos de la bodega serán los protagonistas.

GANADORES DEL CONCURSO PRÁCTICA DE CATA 196 ROJO Y NEGRO 2009 Elena Martínez Martín Madrid Isabel Guzmán Cadas Cádiz Leonardo Ruiz Cubas Burgos María Teresa Olucha Onda (Castellón) Victor Gil Gandía Ontinyent (Valencia)

Aquí se cuida el vino

septiembre 2014

En estos locales se cuida el vino. Por eso allí puedes encontrar esta revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Restaurantes: A Coruña: Taberna Do Cantón (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), El Horno (Javea). Almería: Casa Sevilla (Almeria). Asturias: Bocamar (Oviedo), Coalla (Gijón), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), El Cóm (Hospitalet), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Casa Ojeda, Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate), Restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras). Girona: El Trull (Lloret de Mar), Mas Pau (Avinyonet de Puigventos). Guadalajara: El Buen Vivir (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). León: Cocinandos. Lugo: Mesón Alberto. Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), Dominio de Antagüo, El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Taberna de Chana (Valderibas), La Taberna de Pedro, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Maestro Villa, Restaurante Alkalde, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante El Almírez, Restaurante Feito, Restaurante Orixe, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín, Taberna Entrevinos, Taberna La Lumbre, Taberna Laredo, Taberna Matritum. Murcia: La Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa Morales. Navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Casa Ángel (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurane Enekorri (Pamplona), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal (Tafalla), Sidrería La Runa (Pamplona). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario), Restaurante Víctor Gutiérrez. Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: Celler del Port, El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valencia: Casa Manolo (Playa de Daimuz). Valladolid: La Abadía, Parrilla Vino Tinto, Restaurante El Trébol, Restaurante La Tahona, Restaurante Paco Espinosa, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Jolastoki (Neguri-Getxo), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta), Nicolás (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo). zamora: Sancho 2. zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox. Tiendas especializadas: A Coruña: Exclusivas Saavedra (Santiago de Compostela), La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria), Vinosfera (Vitoria-Gasteiz). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Bodegas Leopoldo (Ondara), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), Enoteca Tiza y Flor, La Tendetta (Elda), Open Wine Enoteca (Benidorm). Almería: Vinos y Delicatessen Andalucía Gourmet. Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila), Selección Fragola (Sotillo de la Adrada). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), La Vinoteca Balear (Palma de Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Bodegas Guzmán (Cornella de Llobregat), Bodegas Segura-Hermano Segura (Viladecans), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (PalauSolitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler Can Pujol (Vilanova i la Geltrú), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Celler de la Ribera, El Celler de Perantigues-Q8 (Tarrasa), El Celleret, El Petit Celler (Manresa), Enoteca Divins (Martorell), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (San Feliu

de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vinosdulces. com, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www. barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Burgos: Casa León (Villamayor del Río), In Vino Veritas. Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vilareal), Divino (Almazora), Vins i Caves (Burriana). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan), Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Girona: 5 Titius (Olot), Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Club de Vinos Los Sarmientos, Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), Essencia Ardonbenba (San Sebastián), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana), León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, De Blanco a Tinto, De Sybaris, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Starvinos, Vinoteca La Fisna, Viña y Tierra (Collado Villalba), Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Berrocal (Ronda), Vino Calidad. Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda. Pontevedra: Vinoteca Casa Samaniego (Vigo). Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell), Monclus Licor (Tortosa). Tenerife: Club del Vino Canario (Caletillas - Candelaria), La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. Toledo: Aquiles Gourmet (Urda). Valencia: Alimentos y Vinos de Autor, Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Boderoca Gourmet (Godella), Bouquet, Envinarte, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Museo del Vino (Bilbao), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). zaragoza: La Garnacha Club de Vinos, Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). Enoturismo y hoteles: A Coruña: Axencia Turismo de Galicia - Centro Superior de Hostelería de Galicia (Santiago de Compostela). Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Hotel Restaurante Raíz (Roa de Duero), Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas), Navarra: Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Tenerife: Ruta del Vino de Tacoronte-Acentejo (Tacoronte). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Además, puedes encontrar MiVino-Vinum en todos los Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE y en las tiendas Aldeasa del Aeropuerto Madrid-Barajas.

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