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número 197 · julio/agosto 2014 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias

esPumosos Para todos los bolsillos

erupción de burbujas veraniegas rePortaJe

Los vinos del Etna

bodega eJemPlar Freixenet

Práctica de cata Cava Dioro Baco Brut

PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)


julio/agosto 2014

www.mivino.es MiVino-Vinum se vende en España, Europa y América

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Editorial Un mar de burbujas

Depósito Legal M-44758-1996 opusWine S.L. Camino de Húmera, 18-E Colonia los ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783 mivino@opuswine.es

oPUSWINE

QUIÉNES SoMoS Presidente Honorífico: Bartolomé Sánchez Gerente: Heinz Hebeisen (h.hebeisen@opuswine.es). Directora: Sara Cucala (s.cucala@opuswine.es). Subdirectora: Ana lorente (a.lorente@opuswine.es). Redactor jefe: ángel Caballero (a.caballero@opuswine.es). Directora de Publicidad: Pilar García Solé (p.garciasole@opuswine.es). Asesora comercial: Cristina Butragueño (c.butragueno@opuswine.es). Equipo comercial: Sergio Calvo (s.calvo@opuswine.es), Gustavo Bernaldo (g.bernaldo@opuswine.es), Silvia Abellán (sm_abellan@opuswine.es). Administración: Yolanda llorente (yolanda@opuswine.es). Colaboradores en este número: Antonio Candelas, roberta Bruno, Nuria España, ramón Parra, Alejandro rodríguez Sánchez Pardo, Manolo Saco, Thomas vaterlaus, Stephan reinhardt, álvaro viloria, Elba lópez oelzer (traducción).

NUESTRA RED INTERNACIoNAL Intervinum AG Postfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 Zürich Tel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05 info@vinum.ch, www.vinum.ch Editor: roland Köhler Director: Thomas vaterlaus Diseño Gráfico: Katja Hösli (mediadesign ag). Departamento comercial Austria y Suiza Christoph Knapp (christoph.knapp@vinum.ch). Alemania Christian Schwert (christian.schwert@corporatesales.de) Francia Astrid Gaudrie (astrid.gaudrie@vinum.info). Italia Alberto Giraudo (wellcom@vinum.info). DISTRIBUCIÓN: SGEl. IMPRESIÓN: Gráficas Monterreina, S.A. SUSCRIPCIoNES: Yolanda llorente Camino de Húmera, 18-E Colonia los ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783 yolanda@opuswine.es opusWine le garantiza la protección de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la ley orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el rD 1720/2007 de 21 de diciembre. opusWine no se hace responsable de los originales, fotos, gráficos o ilustraciones no solicitados ni se identifica necesariamente con la opinión de sus colaboradores.

Sara Cucala

U

n burbujeo en copa frente al mar, en un desierto, en pleno campo. Burbujas para acompañar una puesta de sol, para regar un acontecimiento, para potenciar los sueños. Burbujas todo el año, compañeras en mesa: en otoño con las primeras setas o las castañas en guiso; en invierno para brindar por los fríos; en privamera, deshojando mediterráneo; en verano, acompañando al sol. En una ocasión, alguien me dijo que “el cava es la bebida que hace más bellas a las mujeres… ¿Por qué? –pregunté yo- porque la burbuja consigue poner brillantes los ojos, darle chispa al rostro y dar la sensación de vida, frescura”. A lo largo de estos años he podido confirmar que es una gran verdad, pero yo añadiría que es la bebida que hace bellos a todos, hombres y mujeres. ¿Quién se resiste a la burbuja? Por estar más bellos, por dejar que nos brillen los ojos durante las horas de sol y las noches estrelladas, este veraniego MiVino-Vinum abre sus primeras páginas con una sugerente cata de cavas y frizzantes. Un buen comienzo para continuar un fascinante viaje a los infiernos. Nos vamos a esa Sicilia de tórrido sol y mar de dioses para ascender a más de 3.000 metros de altura y otear los cielos desde la boca del Etna. Un trayecto de vid en el que sin duda descubriremos algunos de los vinos más interesantes del volcán siciliano. Y de vinos internacionales seguiremos hablando cuando nos metamos en las bodegas más prestigiosas de California. Así se presenta este nuevo número. Lo dicho, ¡con un mar de burbujas os deseo una buena lectura y un feliz verano!

En este número... 3 6 12 14 16 18

editorial

Un mar de burbujas

catas

Espumosos por menos de 10 euros

catas

Otras burbujas para el verano

bodega ejemplar

Freixenet

armonías

Lunette relleno de queso con trufa, Restaurante Don Giovanni (Madrid)

de qué me hablan cuando me dicen...

Este vino tiene corcho

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la hora del aperitivo

Cócteles con Ramón Parra desde el balcón del cielo

Práctica de cata

Cava Dioro Baco Brut

24

Hablando en plata

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reportaje

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catas

Alimentos todo a cien Los vinos del Etna Vinos de California: lo contrario al tópico

40 noticias

Actualidad del mundo del vino

43

aquí se cuida el vino Locales recomendados


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junio 2014

La Foto de Mes Viñedo volcánico en La Geria


junio 2014

Santorini, Sicilia y Lanzarote conforman un eje mágico. Aunque estas islas volcánicas están situadas al sur del paralelo 36, es decir, en terruños supuestamente calurosos, en ellas maduran vinos que presentan un frescor y una ligereza casi increíbles. En este número, viajamos a Sicilia para conocer los vinos que nacen a la sombra del Etna. Foto: Heinz Hebeisen

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julio/agosto 2014

Cata

Espumosos por menos de 10 euros Una selección de espumosos para todos los bolsillos, burbujas para refrescar las temperaturas de los meses de verano. Texto: Antonio Candelas . Catas: Roberta Bruno, Nuria España, Ramón Parra, Alejandro Rodríguez Sánchez-Pardo, Antonio Candelas. Fotos: Heinz Hebeisen

T

odo llega. Quizá resulte recurrente el uso de tópicos, pero la verdad es que hace nada estábamos dando la bienvenida al nuevo año brindando con burbujas llenas de felicidad y buenos deseos y ya estamos con la mente puesta en las merecidas y ansiadas vacaciones. El tiempo pasa, pero la frescura y el cosquilleo de los espumosos siempre están ahí, dispuestos a ser los protagonistas de un brindis para celebrar importantes momentos de nuestras vidas, para acompañar agradables veladas o para refrescar nuestros días de vacaciones. En la playa o en la montaña, en ambientes rurales o cosmopolitas, acompañando al aperitivo o a un buen arroz y, por qué no, formando parte de la receta de un sofisticado cóctel. El equipo de cata de MiVino-Vinum, que también está pensando en sus días de asueto, ha hecho una amplia propuesta de espumosos como gran remedio para combatir las altas temperaturas del verano sin tener que renunciar al acto cotidiano de descorchar una botella de vino. Se trata de una relación de espumosos sencillos, accesibles en cuanto a lo económico y perfectos para poner un toque chispeante y fresco a nuestras comidas veraniegas. Una vez más queremos hacer hincapié en el hecho de que en España podemos disfrutar de vinos con una magnífica relación calidad–precio y en que siempre hay una muy buena opción para disfrutar en cualquier momento. Únicamente nos queda desearos un feliz verano en el que no queremos olvidarnos de que cualquier excusa es buena para abrir una botella de vino.

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Foto: Heinz Hebeisen


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D.O.P. Alicante Marina Espumante

Moscatel de Alejandría Bodegas Bocopa Tel. 966 950 489. (4 -7 €) Espumante con un magnífico carácter juvenil, rico en aromas y sabores que son muy carácterísiticos de la uva Moscatel. Perfecto para aprender sobre aromas y disfrutar de gratos momentos. [Pescado]. Consumo: 6ºC

Brut Nature Benito Escudero Abad

viura Bodegas Escudero Tel. 941 398 008. (7 - 10 €) Su burbuja alegre invita a tomarlo y resulta agradable tanto en nariz -con aromas de manzana asada- como en boca, por su frescura y ligereza. Es una buena opción para el aperitivo. [Patés]. Consumo: 8ºC

Brut Nature Reserva 2011

D.O.P. Bierzo Xamprada Extra Brut Ecológico

85% Mencía, 15% Godello Bodega y viñedos Prada a Tope Tel. 987 563 366. (7 - 10 €) Es un espumoso elaborado para disfrutar en momentos distendidos por su burbuja chispeante y sus aromas de frutos rojos que le dan ese toque desenfadado. [Ensaladas]. Consumo: 8ºC

D.O.P. Cava AA Privat 2012

Pansa Blanca, Macabeo, Parellada Alta Alella Tel. 934 693 720. (7 - 10 €) Sin duda, uno de los cavas más frescos que hemos catado. El toque floral que se percibe en nariz acompaña a un trago con buena acidez y recuerdos de hierba fresca. la burbuja es abundante y algo marcada. [Mariscos]. Consumo: 8ºC

Alsina Sardá Brut Nature Reserva

Macabeo, Xarel·lo, Parellada Alsina & Sardá Tel. 938 988 132. (7 - 10 €) Es amable en todo el recorrido. Quizá lo que más nos ha llamado la atención es la burbuja por su frescura y las notas de manzana asada adornadas con una grata licorosidad. [Mariscos]. Consumo: 8ºC

Blancher Reserva Brut Nature 2010

Macabeo, Xarel·lo, Parellada Bodega Blancher-Espumosos de Cava Tel. 938 183 286. (7 - 10 €) lo que más nos ha gustado de este cava es que muestra todos sus matices con delicadeza y cierta persistencia. Es muy apropiado para disfrutarlo a media tarde en ambientes distendidos. [Mariscos]. Consumo: 8ºC

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Xarel·lo, Macabeo, Parellada Cava oriol rossell Tel. 977 671 061. (7 - 10 €) los aromas tienen una complejidad que permiten que acompañe con muy buenos resultados pescados o incluso aves asadas. la burbuja es suave y al final queda una sensación licorosa. [Pescado]. Consumo: 8ºC

Brut Pinot Noir Rosado

Pinot Noir Bodegas Escudero Tel. 941 398 008. (7 - 10 €) Tiene buena presencia de cava rosado con unos aromas de levadura que se integran en notas de fruta roja y flores. El ligero toque dulce que deja en boca es ideal para el aperitivo. [Mariscos]. Consumo: 8ºC

Brut Real

35% Macabeo, 35% Parellada, 30% Xarel·lo Cava & Hotel Mastinell Tel. 938 170 586. (7 - 10 €) lo más destacado de este reserva es la delicadeza de sus aromas gracias a la crianza. En la boca se percibe una burbuja abundante que llena el paladar de una sensación fresca. [Mariscos]. Consumo: 8ºC

Brut Reserva Agustí Torelló Mata 2010

Xarel·lo, Macabeo, Parellada Agustí Torelló Mata Tel. 938 911 173. (7 - 10 €) Este cava lo podríamos reservar para una velada especial. Es fino, delicado y elegante. En el recorrido, la burbuja acaricia el paladar y nos deja una sensación fresca y agradable. Al final queda algún recuerdo goloso. [Mariscos]. Consumo: 8ºC

Canals Nadal Brut Reserva 2011

Macabeo, Xarel·lo, Parellada Canals Nadal Tel. 938 988 081. una buena opción para acompañar toda la comida. va bien con los aperitivos y también con un buen pescado. Es amable, sencillo y refrescante. [Aperitivos]. Consumo: 8ºC

Castellroig Cava Brut Nature 2012 Macabeo, Xarel·lo, Parellada Bodega Caves Castellroig - Finca Sabaté i Coca Tel. 938 911 927. (7 - 10 €) Sencillo y bien elaborado. Al tratarse de un brut nature, no presenta azúcar residual que se perciba en boca. Aromas de manzana verde, frutos secos y unos toques de paja seca. Burbuja juguetona y final fresco. [Mariscos]. Consumo: 8ºC

Cava Brut Nature Reserva Particular Torrens Moliner

Macabeo, Xarel·lo, Parellada Torrens Moliner Tel.931 022 088. (7 - 10 €) Sigue una línea fresca, agradable, basada en detalles herbáceos y cítricos. la burbuja acompaña a estas sensaciones con su tacto crujiente. Para tomarlo con amigos en el aperitivo. [Ahumados]. Consumo: 8ºC

Cava Giró Ribot Brut Reserva Ab origine 2011

50% Macabeu, 30% Xarel·lo, 10% Parellada, 10% Chardonnay Giró ribot Tel. 938 974 050. (7 - 10 €) Busca con acierto presentar su cara más refrescante. las notas herbáceas y la burbuja crujiente son los principales motivos para disfrutarlo degustando un delicioso pescado. [Pescado]. Consumo: 8ºC


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D.O.P. Cava Cava Jaume Serra Semi Seco

40% Macabeo, 35% Xarel·lo, 35% Parellada. Jaume Serra Tel. 938 936 404. (hasta 4 €) una burbuja crujiente y chispeante da vida a un paso de boca en el que el toque dulce será muy agradable para quienes, por un precio más que aceptable, quieran disfrutar del cava. [Quesos]. Consumo: 8ºC

Cava Parató Brut 2011

31% Xarel·lo, 30% Parellada, 28% Macabeo, 11% Chardonnay Parató Tel. 938 988 182. (7 - 10 €) Su frescura y sus aromas frutales son su mejor carta de presentación. Ideal para degustarlo fresco y con los entrantes. Si es con marisco, mejor. [Pescado]. Consumo: 8ºC

Codorníu Cuvée Extra Brut Reserva

34% Xarel·lo, 33% Macabeo, 33% Parellada Codorníu Tel. 938 913 342. (4 -7 €) En conjunto es una opción muy buena para disfrutar en los entrantes e incluso durante la comida. Tanto en nariz como en boca deja una sensación cremosa que agrada. la manzana asada, los aromas de panadería y la frescura de su burbuja es lo más agradable. [Mariscos]. Consumo: 8ºC

Cuvée 21 Ecologic

Pansa Blanca, Macabeo, Parellada. Titiana Tel. 933 950 811. (7 - 10 €) Al olerlo ya nos transmite ganas de probarlo. los aromas son intensos y muy agradables (frutas, flores amarillas). Burbuja fina y buen carácter de cava serio. [Ensaladas]. Consumo: 8ºC

Dos Lustros

Macabeo, Parellada, Xarel·lo Castellblanch Tel. 938 917 025. (7 - 10 €) Dentro de la sencillez que muestra en todo el recorrido, las notas de fruta blanca y el toque de repostería que acompaña al de levadura lo hacen agradable y gustoso. [Mariscos]. Consumo: 8ºC

Freixenet Brut Nature 2009

Macabeo, Xarel·lo, Parellada Freixenet Tel. 938 917 000. (7 - 10 €) Este es un ejemplo de que se puede disfrutar de un cava con cierta complejidad a un precio muy aceptable. los detalles de levadura, infusión y manzana definen una nariz interesante. Al final deja una sensación amargosa que agrada. [Pasta y arroz]. Consumo: 8ºC

Hoya de Cadenas Cava Brut Nature

Macabeo Bodegas vicente Gandía Tel. 962 182 507. (4 - 7 €) Presenta un buen carácter brut nature, es decir: paso de boca seco, con los matices de levaduras, heno y frutos secos muy bien definidos y un recorrido con muy buena acidez. [Mariscos]. Consumo: 8ºC

Jané ventura Reserva de la Música Rosé

Garnacha Jané ventura Tel. 977 660 118. (7 - 10 €) A veces no es fácil encontrar en un rosado el concepto de cava bien definido. Este lo tiene. Toda la fruta roja y hasta el punto floral viene matizado por su punto justo de levadura. Goloso sin excesos y agradable al final. [Pasta y arroz]. Consumo: 8ºC

Lavit Brut Nature 2011

Macabeo, Parellada Segura viudas Tel. 938 917 070. (7 - 10 €) Tiene una burbuja divertida que refresca el paso de boca, dejando al final una agradable sensación de confitería. En nariz tiene personalidad con los aromas de levadura, heno y manzana bien definidos. [Mariscos]. Consumo: 8ºC

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Marqués de Gelida Brut Exclusive Reserva 2010

Xarel·lo, Macabeo, Parellada, Chardonnay Marquès de Gelida Tel. 938 912 353. (7 - 10 €) Este tipo de cavas nos recuerdan a la crema de la repostería fina con el toque fresco que hace que en nariz nos guste. la burbuja es fina y de calidad y en boca tiene una frescura que se agradece. [Mariscos]. Consumo: 8ºC

Mas de Bazán Cava

90% Macabeo, 10% Chardonnay Bodega Granbazán Tel. 986 555 562. (4 -7 €) Tiene la frescura de los toques cítricos y el matiz goloso de los detalles de confitería. Burbuja abundante, pero agradable en el paso. Al final el toque salino es muy evocador. Muy recomendable para la hora del aperitivo. [Mariscos]. Consumo: 8ºC

Mestres 1312 2011

Macabeo, Xarel·lo, Parellada Cava Mestres Tel. 938 910 043. (7 - 10 €) Es un buen ejemplo de que se puede disfrutar de un buen cava a precio asequilble. la seriedad de sus formas se basa en mostrar aromas de manzana asada, confitería y levadura bien integrados. Burbuja fina y recorrido gustoso. Para cenas agradables. [Aves]. Consumo: 8ºC

Mont Marçal Cava Brut Reserva

40% Xarel·lo, 30% Macabeo, 20% Parellada, 10% Chardonnay Mont Marçal Tel. 938 918 281. (7 - 10 €) En nariz aparece una buena gama de aromas de heno y cítricos que se ven bien acompañados por las notas de levadura. la burbuja nos deja una grata sensación que nos invita a seguir disfrutándolo. [Fritos]. Consumo: 8ºC


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Nadal Brut Reserva

63% Parellada, 30% Macabeo, 7% Xarel·lo Cavas Nadal Tel. 938 988 011. (7 - 10 €) Se trata de un cava con un toque de seriedad gracias a cierta complejidad en sus aromas: notas de crema y fruta con toques anisados. En el paladar es agradable, con un perfil de fruta en confitería y un ligero amargor final. [Frutos secos]. Consumo: 8ºC

Signat Brut Nature 2012

Xarel·lo, Macabeo Signat Tel. 934 970 400. (7 - 10 €) Tiene un perfil con aromas de confitería y manzana asada que puede acompañar muy bien a quesos cremosos o pescados. Al final queda un recuerdo cítrico agradable. [Quesos]. Consumo: 8ºC

Torelló Brut Reserva 2010 Perelada Brut Nature Cuvée Especial 2011

41% Xarel·lo, 22% Parellada, 22% Macabeo, 15% Chardonnay Castillo Perelada Tel. 972 538 011. (7 - 10 €) Su frescura y su trago amable lo hacen perfecto para los aperitvos y entrantes. los aromas de levadura tienen elegancia y además quedan bien conjuntados con el resto. [Aceitunas y conservas vegetales]. Consumo: 8ºC

Roger Goulart Rosé Brut 2011

Garnacha, Monastrell, Pinot Noir roger Goulart Tel. 934 191 000. (7 - 10 €) la vinosidad y estructura es más propia de un tinto. los detalles de fruta roja se presentan con un punto de golosina que agradará. la burbuja, aunque abundante, es agradable. [Carne blanca]. Consumo: 8ºC

Rovellats Premier Brut Nature 2012

85% Parellada, 15% Macabeo rovellats Tel. 934 880 575. (7 - 10 €) Es uno de esos cavas en los que antes y después del brindis hay que disfrutar de los aromas que desprende en nariz: fruta, hierba y crema de confitería. En boca es fresco, con gratos matices de heno y levadura. [Mariscos]. Consumo: 8ºC

Macabeo, Xarel·lo, Parellada Torelló Tel. 938 910 793. (7 - 10 €) Posee buena intensidad en aromas muy propios de los cavas (manzana asada, repostería y al final un toque de levadura). Tiene una burbuja agradable y al final queda un ligero amargor muy bien dispuesto. [Aves]. Consumo: 8ºC

Tradició

Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Chardonnay Mont-Ferrant Tel. 93 515 31 00. (7 - 10 €) la sensación crujiente de la burbuja en boca y la frescura que queda tras el trago invita a disfrutarlo fresco con un pescado al horno. [Ensaladas]. Consumo: 8ºC

vilarnau Brut Nature

Macabeo, Parellada, Chardonnay vilarnau Tel. 938 912 361. (7 - 10 €) Este cava tiene seriedad tanto en nariz como en boca. Es limpio en sensaciones y la presencia de la levadura le aporta una personalidad que se ve refrescada por la grata acidez. Perfecto para veladas relajadas. [Mariscos]. Consumo: 8ºC

D.O.P. La Mancha Cantares Brut

Macabeo. vinícola de Castilla Tel. 926 647 800. (4 - 7 €) Se trata de una opción muy económica que se puede disfrutar durante el aperitivo por su frescura y burbuja chispeante y abundante. Queda un recuerdo cítrico notable. [Fritos]. Consumo: 8ºC

D.O.P. Penedès Brut Petit Albet 2011

Macabeu, Xarel·lo, Parellada Albet i Noya Tel. 938 994 812. (7 - 10 €) Es de esos espumosos que, con mucha sencillez, muestran el toque justo de levaduras sobre unos aromas de heno refinados. Es muy agradable en boca con una burbuja considerable y refrescante. [Ensaladas]. Consumo: 8ºC

D.O.P. Rueda Carrasviñas

verdejo Bodegas Félix lorenzo Cachazo Tel. 983 822 008. (4 - 7 €) Es un espumoso que agrada por su personalidad tropical y su punto abocado, que se ve refrescado por una burbuja abundante y divertida. Ideal para tomar fresco con queso. [Frutos secos]. Consumo: 8ºC

Espumoso Martivillí Brut

verdejo Bodegas y viñedos ángel lorenzo Cachazo Tel. 983 822 481. (7 - 10 €) Todos los días no tenemos la oportunidad de probar espumosos elaborados a partir de la variedad verdejo. Tiene personalidad propia y un toque goloso final que puede gustar al gran público. [Patés]. Consumo: 8ºC

V.T. Cumbres del Guadalfeo veleta Espumoso Rosé 2011

70% Tempranillo, 30% Garnacha Dominio Buenavista Tel. 958 767 254. (4 - 7 €) Tiene mérito elaborar este espumoso en una zona tan meriodional de nuestro país con esta calidad. los aromas recuerdan a las fresas ácidas y algo de manzana en compota. Nos esperábamos un punto goloso que no aparece, pero aun así es agradable. [Frutos secos]. Consumo: 8ºC

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La Guía más actual: Más de 1.200 vinos, la mayoría de ellos de la añada 2013

¡No te quedes sin ella! En el mercado desde finales de julio, puedes tener la 5ª Guía del vino Cotidiano en tu casa por solo 18€ (gastos de envío incluidos) ya puedes hacer tu pedido en www.mivino.es/index.php/seccion-vinos/guia


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Cata

otras burbujas para el verano Otra opción refrescante para disfrutar sobre todo en estos meses de calor son los frizzantes o vinos de aguja, una elección más desenfadada de la que aquí dejamos unos cuantos ejemplos. Catas: Roberta Bruno, Antonio Candelas, Nuria España, Ramón Parra, Alejandro Rodríguez Sánchez-Pardo

Alquézar Rosado Aguja 2013

D.o.P. Somontano Tempranillo, Cabernet Sauvignon Bodega Pirineos Tel. 974 311 289. (4 - 7 €) la frutosidad que se adivina golosa queda bien matizada por unos detalles vegetales en su justa medida. El ligero dulzor pone la nota amable con una fina burbuja y un final de caramelo de fresa muy agradable.

Estrella Frizzante Rosado de Murviedro

D.o.P. valencia 40% Tempranillo, 35% Moscatel, 25% Bobal Bodegas Murviedro Tel. 962 329 003. (4 -7 €) la burbuja aporta una sensación crujiente a la presencia frutal, que aparece en forma de fresa y cereza. El dulzor sin excesos y la acidez respetuosa con el conjunto dan como resultado un vino agradable y sin pretensiones.

Diwine Frizzante verdejo

vino de Mesa verdejo, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer Bodegas valdecuevas Tel. 983 034 356. (4 - 7 €) En nariz destacan las notas tropicales de las tres variedades del vino. Es recomendable disfrutarlo frío para mitigar su dulzor y dar más presencia a su ligera burbuja.

Dolce Bianco verdejo Frizzante

v.T. Castilla y león verdejo Bodega Cuatro rayas Tel. 983 816 320. (hasta 4 €) Está diseñado para agradar a los paladares en los meses veraniegos. Fresco, con un dulzor amable y una ligera burbuja que resulta refrescante.

v.T. Castilla y león 85% Moscatel, 15% Tempranillo Bodegas Peñascal Tel. 983 546 080. (4 - 7 €) El carácter de la Moscatel está aderezado con el matiz de fruta roja fresca y frutos silvestres de la variedad tinta. En el recorrido es fresco, agradable y muy recomendable para tomar en los aperitivos de este verano.

Sandara Rosado

Bach Frizzante 2013

D.o.P. Catalunya Moscato Bach Tel. 937 714 052. (4 -7 €) Grato en aromas de flores (azahar) y melocotón. En el paladar se percibe una burbuja incisiva que refresca un paso que resulta ligero con un dulzor apetecible.

Ponte vecchio Pink Moscato

Fragantia Nº6 2013

v.T. Castilla Moscatel de Grano Menudo Finca Constancia Tel. 914 903 700. (4 -7 €) Sencillo, lo tiene todo para ser degustado en ambientes distendidos y agradables. los aromas varietales se muestran con buen gusto. la buena acidez, el toque dulce algo marcado, y la ligera aguja dejan un paso grato

Palacio de Bornos Frizzante

verdejo Palacio de Bornos Tel. 983 868 116. (4 - 7 €) El carácter de la uva se mantiene incluso mostrando ciertas notas vegetales. En boca, el azúcar y la burbuja lo hacen apetecible. Conviene consumirlo fresco para poder disfrutarlo durante el verano.

Pizzicato 2013

vino de Mesa Moscato de Hamburgo Mas Comtal Tel. 938 970 052. (7 - 10 €) los matices frutales (melocotón) y florales (azahar) con una intensidad media definen la nariz de un vino que en boca es fresco, dinámico, con un ligero carbónico que lo hace amable. la floralidad se mantiene en todo su recorrido.

Bobal Bodegas vicente Gandía Tel. 962 524 242. (4 -7 €) Predominan tanto en boca como en nariz los recuerdos florales que van acompañados por un marcado dulzor que, junto con la burbuja, deja una sensación amable y ligera en el paso de boca.

viña Chy Espumoso Blanco

Casa de la viña Tel. 943 445 700. la sensación aromática es fundamentalmente frutal (albaricoque, melocotón, papaya). En boca muestra un dulzor comedido, una burbuja gruesa y un recorrido con frescura que desemboca en un final ligero.

yllera 5.5 verdejo Frizzante

verdejo Bodega Sat los Curros Tel. 983 868 097. Se perciben en nariz los matices propios de la variedad con un dulzor intenso en boca que se compensa con una acidez que deja buenas sensaciones cítricas. la burbuja está poco marcada.

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Bodega ejemplar Freixenet

Un siglo de excelencia A un líder, explicaba Jorge González Moore, lo hace la fuerza de su carácter y la persistente determinación para cumplir sus sueños. Eso es, precisamente, lo que ha llevado a Freixenet a cumplir el centenario de su primer cava como líder mundial de los espumosos de calidad elaborados bajo el Método Tradicional.

L

a compañía sigue en manos de la misma familia que elaboró esa primera botella hace un siglo, manteniéndose como el gran líder de exportación, con 150 millones de botellas que se venden en más de 140 países. La visión internacionalizadora, la innovación, la búsqueda constante de la excelencia, la elaboración de los mejores productos posibles en cada segmento y la perseverancia han sido algunos de los valores que han contribuido al éxito de Freixenet a lo largo de su historia. Ya decía el poeta italiano Arturo Graf que la perseverancia es la virtud por la cual todas las otras virtudes dan su fruto. El presidente de Freixenet, Josep Lluis Bonet, identifica como claves del éxito de la compañía a lo largo del último siglo “la cohesión familiar, la visión a largo plazo, la apuesta por la calidad ofreciendo la mejor relación calidad-precio posible, la innovación, la pasión y la decidida internacionalización de la compañía”. Pere Ferrer Bosch y Dolors Sala Vivé, los padres del actual presidente de honor de Freixenet, Josep Ferrer, asentaron los cimientos de la empresa y brindaron con aquella primera botella de Freixenet por su sueño, que no era otro que tener éxito, progresar, consolidarse y pasar el relevo ya cargado con un ADN que no era otro que el de la fórmula universal de talento, trabajo, tenacidad, ambición, afán de ser el

mejor y que los relevos continuaran generación tras generación. Freixenet ha querido celebrar la efeméride con actos repartidos durante este año, desde catas y maridajes a presentaciones de nuevos productos. Con motivo de la celebración del centenario de Freixenet también se diseñó una última campaña televisiva navideña con

la que rendir homenaje a la primera botella de cava Freixenet. Se recuperaron burbujas históricas que han aparecido a lo largo de la larga trayectoria del anuncio. La cineasta Icíar Bollaín dirigió la nueva campaña de Navidad. También se están preparando diversos actos conmemorativos y se ha presentado, coincidiendo con Alimentaria, una edición especial del cava icono Reserva Real, de la añada 2007, un producto de la más alta gama alta que se convierte en millésimé para brindar por el centenario.

Uno de los proyectos más románticos que ha abordado Freixenet es la recuperación de la masía de La Freixeneda de Mediona, nombre que da origen a la marca. Su puesta en marcha también coincide con el centenario de la compañía. El proyecto lo ha impulsado el presidente de honor de Freixenet, Josep Ferrer, a sus 88 años. Han reconstruido viga a viga esta masía del siglo XIII que ha estado en manos de la misma familia durante 19 generaciones y la están adaptando al negocio enoturístico. Con uvas de la finca, el director enológico de Freixenet, Josep Bujan, ha elaborado su primer tinto, un Cabernet Sauvignon (70%) completado con viejas garnachas también presentado en Alimentaria. Con este tinto de limitada producción, Freixeneda 2011, Josep Ferrer quiere rendir homenaje a sus padres y a los orígenes de la marca. Y es que, como reconoce, “el mundo del vino tiene mucho de romanticismo y de sentimientos”. La recuperación de La Freixeneda, la que fue finca y masía del padre de Josep Ferrer (Pere Ferrer Bosch), llega tras la puesta en marcha para la elaboración de cavas artesanos Gran Reserva de añada de la que fuera casa y bodega de su madre (Dolors Sala Vivé) en Sant Quintí de Mediona, Casa Sala. Francesc Sala Ferrés fundó en 1861 la Casa Sala, la primera marca exportadora de vinos en Sant Sadurní d’Anoia. Su hijo, Joan Sala Tubella, siguió con el negocio y, después de la boda de


su hija Dolors Sala Vivé con Pere Ferrer Bosch, empieza el negocio del cava, en 1911. En 2011 se cumplieron 150 años desde que Francesc Sala comenzase su negocio vitivinícola, basado en la venta y exportación de vinos bajo el nombre de Casa Sala, que fue la primera empresa exportadora de Sant Sadurni d’Anoia. Freixenet nacería como marca 53 años más tarde, cuando Dolors Sala y Pere Ferrer Bosch decidieron continuar con la actividad de la antigua Casa Sala, pero elaborando cava. Bautizaron la empresa con el nombre Freixenet, diminutivo derivado de la finca familiar de los Ferrer, La Freixeneda. Josep Ferrer afirma que “de Pere Ferrer y Dolors Sala heredamos, mis hermanas y yo mismo, el legado vitivinícola de Freixenet y sobre todo la pasión por la calidad para prestigiar la marca, el afán de progreso y un sueño”. Añade que “nuestros padres soñaron en prosperar y que un día, quizás, podrían internacionalizar Freixenet instalándose en la Champagne y en las mejores zonas vitícolas del mundo para elaborar vino espumoso. Nos gusta mirar hacia atrás, cuando ahora ya están incorporados miembros de cinco generaciones

en la empresa, y ver que aquellos sueños son hoy una realidad”. En tan solo 25 años de gestión de Josep Ferrer, Freixenet tuvo una progresión espectacular, de pequeña empresa familiar a número uno mundial sin perder la naturaleza 100% familiar siempre basada en el ADN que le insuflaron sus fundadores. La innovación enológica y el talento creador nunca ha dejado de ser una de las razones de ser de Freixenet, consciente de que la propia evolución del mercado la demandaba. Así ha ido creando nuevos cavas para satisfacer a los consumidores más exigentes y los ha agrupado en una colección Cuvées de Prestige, que conforman la gama más amplia del sector en el segmento más alto. Ninguna otra bodega tiene una gama semejante. Ya líder de los vinos espumosos comenzó para Freixenet una nueva etapa convencida de que la calidad es diversa en tipos de vino y orígenes y se implanta en otras zonas vitivinícolas del mundo. Así hoy, 100 años después de que saliera al mercado la primera botella bajo la marca Freixenet, este nombre no solo ampara una excelente gama de cavas sino

también el grupo vitivinícola integrado por 21 bodegas en siete países, en las mejores zonas vitícolas de tres continentes: Europa, América y Oceanía. Su multinacionalización la llevó a construir bodegas como Gloria Ferrer en California, Sala Vivé en México, Wingara en Australia, en Argentina o adquiriendo una de las maisons con mayor historia de la Champagne, Henri Abelé. También la apuesta por algunas de las mejores denominaciones de origen de España ha sido decidida, como es el caso de la Rioja (Solar Viejo), Ribera del Duero y Rueda (Valdubón), Priorat (Viticultors del Priorat / Morlanda), Montsant (Fra Guerau) o Rías Baixas (Vionta).

CAvAS FREIXENET Joan Sala, 2 08770 Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) Tel. 938 917 096 www.freixenet.es


Armonías Trufa, pasta, parmigiano... El secreto está en Andrea

La seducción de Don Giovanni Cuando Mozart compuso Don Giovanni plasmó en una ópera esa temática de los donjuanes, seductores y promiscuos jovenzuelos cuya arrogante belleza era o se creía superior a cualquier cosa. El Don Giovanni del que hablamos hoy sí es un seductor, pero nada arrogante ni promiscuo, sino un encantador de serpientes, un atrapador de sueños llamado Andrea Tumbarello. Y es que, por destino o lo que fuera, no dejamos de hablar y tener una bonita narración de amor detrás de esta historia del yantar que ahora os contamos Texto: Sara Cucala

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a primera vez que Andrea pone los pies en España es en el 89, en una Semana Santa malagueña donde conoce a la que se convertiría en su mujer, “la rubia madrileña culpable de todo” –como le gusta decir-. En 2005 acude a cenar a un restaurante italiano llamado Don Giovanni: “No me gustó cómo trabajaban la pasta, hablé con la dueña y un mes más tarde me vi dirigiendo la cocina del restaurante”, explica Andrea. Mantuvo el nombre, cambió el personal, comenzó a rastrear los mejores productos de su tierra y … ¡zas! Comenzó una nueva era, la era de un italiano que se codea con las “altas esferas” del arte, el cine, la gastronomía… El secreto del éxito: ilusión, amor y buena materia prima. El resultado es la admiración de prensa y crítica, y unos cuantos premios como los dos soles de la Guía Repsol y el reconocimiento al Mejor Restaurante Italiano de Madrid, concedido por la Muestra Gastronómica de la Pasta y el Dulce de Daroca (Zaragoza). Desde la reinvención de Don Giovanni ya han pasado unos años, y hoy la casa madre, esa encantadora trattoria de

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manteles impolutos y gente de corbata y chaqueta, ha crecido: Don Giovanni Marbella, inaugurado en diciembre de 2013, y en el Hotel Finca Cortesín de Casares de 5 estrellas (Málaga), abierto en Semana Santa, julio y agosto, y merecedor también de otro Sol de la Guía Repsol. Asimismo, el chef siciliano asesora a Don Giovanni Valencia y al restaurante italiano del Hotel AC Baqueira. Las últimas novedades son su restaurante en el Hotel Indigo de Madrid y Don Giovanni NH Constanza en Barcelona. La carta de Andrea es amplísima: un sinfín de pastas diferentes siempre con ese toque personal que han hecho de Andrea “el rey de la trufa”… La armonía de este mes la hacemos con un Lunette relleno de queso con trufa.

Don Giovanni Madrid Paseo de la Reina Cristina, 23 28014 Madrid Tel. 914 348 338 www.dongiovanni.es

Lunette relleno de queso con trufa Ingredientes: Pasta fresca, queso, trufa, manzana Granny Smith, parmesano, azúcar, mantequilla.

Elaboración:

Rellenar la pasta fresca con pedacitos de queso y virutas de trufa; con la ayuda de un molde, dar la forma deseada a la pasta rellena, en este caso de lunette. Hacer finas láminas de manzana y caramelizarlas con un poquito de azúcar y mantequilla. Cocer la pasta por un breve espacio de tiempo en agua bastante salada. Una vez cocida al dente, saltear el lunette con un poco de mantequilla y emplatar de manera inmediata. Colocar la manzana caramelizada cubriendo la pasta. Espolvorear queso parmesano sobre la pasta y dar el toque final de la trufa blanca rallada.


Nuestra selección Analivia verdejo 2013

D.o.P. rueda. Pagos del rey. la verdejo muestra su personalidad tanto en el aroma como en el paladar, donde brilla la acidez que se suma a la de la manzana. Y eso viene al pelo para limpiar y refrescar entre bocado y bocado de estas piezas monumentales.

ophiusa 2011

v.T. Formentera. Cap de Barbaria. Quizá sea esa autóctona Fogoneu, quizá el carácter amoroso que le confiere el mediterráneo a la Merlot y sus acompañantes, el caso es que la riqueza de especias, minerales y balsámicos envuelve el agridulce de la manzana y el amargodulce del queso y encumbra la profundidad de la trufa, que eso no es fácil y siempre viene bien.

Algueira Brandán 2013

D.o.P. ribeira Sacra. Adega Algueira. la Godello no suele ser respetuosa, a menudo invita a copa más que a comida, pero con estas lunitas se entiende estupendamente en un baile sensual donde destellan los amargos del queso y el hueso de ciruela y la pizarra que sugiere el vino y se aplacan los toques anisados y el paladar graso y goloso. un vals.

Daimon 2012

D.o.Ca. rioja. Bodegas Tobía. la mantequilla envolvente del bocado se amalgama con la clara presencia de la vainilla del roble tostado del vino y se convierten en un plato nuevo, distinto, casi un postre. la leve acidez de ambos se conjuga para limpiar y animar al siguiente bocado.

Cava Sumarroca Núria Claverol

D.o.P. Cava. Bodegues Sumarroca.

Para platos contundentes, y este lo es, el cava es infalible. Al tratarse de un buen reserva con el carbónico tan diminuto y tan bien integrado resulta fresco imperceptiblemente, con un toque de vainilla que favorece tanto al trago como al bocado. Atención: evoluciona mucho en la copa y la armonía cambia a cada trago.

Terra Remota Caminito 2013 D.o.P. Empordà. Terra remota.

Su golosidad de fresas y caramelos de violeta enriquece, si cabe, la complejidad de las lunettes. Y es lo suficientemente ligero para cortar entes de empalagar. la trufa, eso sí, va por su lado, pero a ella se le perdona todo.


De qué me hablan cuando me dicen...

Este vino tiene corcho Sabe a corcho, está acorchado, huele a corcho... La descripción no puede ser más clara, y surge espontánea, con solo acercar la copa a los labios. Pero ¿quién tiene el valor de decir que el rey está desnudo? Texto: Ana Lorente / Foto: Heinz Hebeisen

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o peor es cuando el camarero ha servido el vino al anfitrión de la mesa y espera el veredicto a su lado, con la botella acunada en su trapito. ¡Qué momento, qué responsabilidad! De hecho, toda la mesa espera que levantes el pulgar como un emperador en el circo romano y abras la veda para empezar a libar alegremente. Malo es cuando al oler la copa detectas ese defecto que ataca a menos de un 5% de las botellas, con discreción se la pasas a algún compañero para corroborarlo y, ya armados de razón y de valor, la devolvéis al servicio diciendo: “Es una pena, tiene corcho”. Pero lo peor de lo peor es cuando el camarero coge la copa, la escudriña a contraluz y contesta muy digno: “Pues yo no veo, no ha caído nada”. Y es que el acorchado no son virutillas más o menos inocuas que se retiran con una cuchari-

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lla, sino una infección de hongos o bacterias que ha afectado al corcho y ha trasmitido al vino su olor y sabor, mohoso y húmedo. El culpable se llama Pentaclorofenol o Tricloroanisol, conocido familiarmente como TCA, que no es perjudicial para la salud humana, pero desgracia el corcho, a veces desde el propio alcornoque, que ha sido tratado con productos insecticidas, y otras al lavar los corchos con agua clorada precisamente para esterilizarlo. El TCA, el acorchado, es el defecto que aparece con más frecuencia en el vino y eso lleva a los elaboradores a una lucha encarnizada que no se reduce a cuidado y control, a una higiene rigurosa o a cambiar las jaulas de madera en bodega por otras de metal inerte, sino que empieza por la investigación. Y no está todo dicho, ni sobre su origen ni sobre la forma de evitarlo.

Encontrar una botella acorchada es una desgracia, y si en el restaurante se puede devolver, en casa no. Por eso conviene comprar los vinos favoritos al menos por pares, para no arriesgarse. También conviene no precipitarse en el diagnóstico. A veces ese desagradable olor que ataca cuando acabamos de abrir la botella puede tener otro origen, por ejemplo, el encierro de un vino en botella durante muchos años, lo que se llama tufo de reducción y que se desvanece en contacto con el aire, decantando el vino o simplemente moviendo la copa un momento. Si el vino promete, hay que intentarlo. Incluso fantasiosos remedios caseros como meter en la botella una tira de film de cocina, que por su composición química podría absorber el TCA. Si nada funciona, al sumidero y a por otra botella. El vino es para gozarlo.


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La hora del aperitivo… De sobremesa, apostamos por la coctelera

Desde el balcón del cielo Nuestro colaborador Ramón Parra estará todo el verano al frente de una de las barras de moda en la capital, The Balcony, situada en el lo alto del Hotel Innside Madrid Suecia. Texto: Sara Cucala / Fotos: Heinz Hebeisen

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ue en 1987 cuando un archiconocido barman de Miami llamado Cherry Cook creó un cóctel a base de vodka seco, cointreau, zumo de limón y arándano rojo al que bautizó con el nombre de Cosmopolitan. En aquel entonces, el barman presumía de que ese iba a ser “el trago favorito de las mujeres”. Años más tarde, la famosa serie Sexo en Nueva York puso en boca de sus protagonista este cóctel, lo que consiguió aumentar la ya más que considerable fama del Cosmopolitan. Todos los que querían estar a la última sabían que tenía que pedir un Cosmo… La coctelería está de moda. Estamos viviendo en España una revolución de las barras: nacen nuevos barman, se abren espacios cada vez más elegantes de coctelería y con mayor frecuencia, prestigiosas firmas de destilados apuestan por hacer campeonatos de coctelería para descubrir nuevas promesas de los mixers. Cocteleros como Carlos Moreno (de Charly’s Bar de Madrid), Javier de las Muelas (Dry Martini en diferentes puntos de España) o nuestro colaborador Ramón Parra (de la coctelería The Balcony de Madrid) están revolucionando el concepto de coctelería, creando nuevos tragos, aplicando los utensilios de la alta cocina para la realización de sus cócteles con nombre de autor. Me explico: ahora se hacen elaboraciones en vacío, se usa el ahumador Aladín, el sifón, el soplete, la roner… Estamos viviendo la deconstrucción de la coctelería clásica, la otra mirada de los tragos repletos de historia. Por eso, nuestra hora del aperitivo de este número de julio/agosto nos lleva a esa hora fantástica que los fotógrafos, como nuestro Heinz Hebeisen, llaman “hora azul” y lo hacemos en uno de los puntos álgidos de Madrid, en una de las nuevas terrazas, The Balcony del Hotel Innside Madrid Suecia en el corazoncito de la ciudad. Esta terraza será, sin duda, el lugar de moda de este verano madrileño y también el sitio donde podremos comprobar la maestría y el conocimiento de uno de los grandes barman de este país, Ramón Parra.

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Ramón, colaborador habitual de MiVino-Vinum -forma parte de nuestro comité de cata-, gusta de curiosear entre las alacenas añejas de los bares con solera, escuchar a los maestros, beberse la historia de la coctelería, emocionarse con el descubrimiento de un nuevo destilado, un exótico refresco… Ramón es uno de esos cocteleros que parte de la materia prima de calidad para elaborar sus cócteles. Busca la temporalidad del producto, del jardín del Edén, para crear nuevos tragos. The Balcony es su nuevo proyecto. Al lugar se llega a través de un ascensor panorámicoque anuncia que uno en pocos segundos puede llegar a las alturas y tocar, o casi, las estrellas del cielo madrileño. Al menos, cuando se llega a la azotea del Hotel Suecia, lo primero que encuentras es una piscina y una barra en la que Ramón y su equipo confeccionan con mimo cada trago veraniego. “Trabajamos con fruta natural y de temporada, creamos nuestros propios zumos, con helados naturales de frutas… -nos cuenta el barman- partiendo de esto, el resto es dar forma a una coctelería fresca, deliciosa y llena de matices exóticos y frutales muy agradables para el verano”. Es así como nacen tragos como el que se anuncia como el aperitivo tardío: una reinvención del vermú clásico con su soda pero recreado en un jardín exótico, floral, fresco… Una de las apuestas de Ramón Parra “a base de vermú rojo francés, con un golpe de sauco, una nueva soda que nos regala notas de lichis -Pink Cow-, una rodaja de lima y un poco de albahaca”.

The Balcony Hotel Innside Madrid Suecia Marqués de Casa Riera 4. 28014 Madrid Tel: 912 000 570 www.melia.com/Innside-Madrid-Suecia


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Práctica de Cata

Dioro Baco, un cava riojano de altura Familia escudero - www.familiaescudero.com

Benito Escudero, el padre de la generación que ahora regenta la bodega, fue un pionero, entre los 30 primeros que elaboraron cava en este país. Desde la viña familiar y la primitiva bodega excavada en la montaña su curiosidad lo encaminó a Champagne para aprender y adaptar la magia de los espumosos.

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odegas Escudero inicia su actividad en Rioja en la mitad del siglo XIX y actualmente, con la cuarta generación al frente, elaboran cavas y vinos en Navarra y Rioja. Su filosofía es elaborar vinos con la base del viñedo propio, que ocupa 170 hectáreas, y siempre respetando al máximo el medio ambiente, cultivando los viñedos de manera ecológica. El trabajo enológico empieza por la selección rigurosa de la uva por parcelas y la elaboración basada en la gravedad sin utilizar bombas, con maceraciones largas para extraer mucho color y estructura. Esas cualidades identificativas se lucen en sus tintos: Becquer, Arvum, Vidau, Vinsacro, Logos y Pedro de Ivar.

Las uvas que se dedican a elaborar los cavas, Benito Escudero y Dioro Baco, proceden de viñedos a límite de cultivo, en Grávalos, una zona muy alta, entre 700 y 900 metros sobre el nivel del mar, en la que se consiguen vinos frescos con poca graduación, con aromas muy delicados y elegantes, tanto en la variedad autóctona, Viura, como en la global Chardonnay. La vendimia se hace manual, seleccionando las uvas para evitar que llegue a la prensa ninguna uva deteriorada. Solo el mosto flor obtenido con un prensado suave se destina al Dioro Baco, que se elabora por el método tradicional de segunda fermentación en botella, la formula histórica e insuperable por su finura y elegancia y que se puede comprar en El Corte Inglés por 8,75 €.

Cava Dioro Baco Brut Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono: - Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) - O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es - O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

Los 5 mejores catadores recibirán en su casa una caja de tres botellas de esta prestigiosa bodega

Color

Final

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INSIDE vinum internacional

en este número reportaje los vinos del Etna reportaje California, lo contrario al tópico novedades lo último del mercado

En su tradicional número doble de verano, vinum Internacional, en sus ediciones de Suiza y Alemania, dedica su portada a los vinos del Mosela, con sus míticos riesling. En el interior, una cata de vinos frescos para días calurosos con las variedades Trollinger y vernatsch como protagonistas. Además, otra cata con casi 100 vinos tintos del norte del Ródano.


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Hablando en plata

Alimentos todo a cien La economía globalizada ha traído consigo una suerte de despensa global. Hogares convertidos en almacenes de alimentos sin fronteras, donde conviven víveres y condimentos exóticos, elaborados o cultivados a cientos o miles de kilómetros para los que no siempre sabemos su uso cierto. Texto: Manolo Saco

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en esto, todos jugamos al despiste del consumidor. Desde que se levantó la veda por parte de los Estados Unidos, el mundo gastronómico devora a diario toneladas de jamón español, denominación que para los despistados e ignorantes engloba desde las soberbias lonchas de jamones de ese bendito cerdo ibérico que pasta en las dehesas -alimentado en su fase final con bellota- a esas otras patas secas y saladas de animales sin pedigrí que solo conocieron en vida las paredes de un oscuro establo.

original es simplemente sublime, a nosotros nos llega un pálido reflejo que utilizamos como sustituto del vinagre de Jerez para las ensaladas. Así somos de brutos. En Módena disfrutan de un aceto affinato, con 12 años de permanencia en diversas barricas de maderas balsámicas -castaño, roble y cerezo-, o se rascan el bolsillo para alcanzar unas gotas de esa crema asombrosa que es el aceto extravecchio, que llega a alcanzar una complejidad difícil de describir, tras 25 años de reposo, como mínimo.

En las grandes superficies podemos hacer un cómodo recorrido por la gastronomía internacional y llenar el carro de falsas salsas de soja, de falsos acetos balsámicos importados de una falsa Módena, de falsas trufas, de falsos cafés, de falsos caviares, de falsos foie-gras, de falsos quesos parmesanos… o de insufribles vinos monovarietales de Alsacia o aceites italianos nacidos en Jaén. Y todo ello es posible porque son muy pocos los consumidores que conocen lo suficiente el original como para desechar la imitación.

Ocupa el tercer puesto en la competición de este engaño global, la salsa de soja. La cocina oriental la ha popularizado, y Occidente se ha rendido a los encantos del umami, “el quinto sabor” después de dulce, salado, ácido y amargo. La salsa de soja tradicional, de China y Japón sobre todo, es el resultado de una compleja elaboración que dura al menos un año, de la que forman parte las habas de soja fermentadas, agua, sal, trigo tostado y… pare usted de contar. Ahora haga el ejercicio de leer una etiqueta de las muchas salsas de soja que encontrará en las estanterías: comprobará que además de los ingredientes de rigor le han añadido, de propina, por ejemplo, alcohol, azúcar, correctores de acidez, acetato sódico o acidulantes como el ácido láctico y el ácido acético. ¿Quién da más?

Quien haya intentado trufar un lacón o una gallina con esas cagarrutias negras que atienden por el nombre de Tuber indicum, extraordinariamente parecidas en su aspecto a nuestro Tuber melanosporum, será incapaz de seguir el rastro al aroma de las trufas. Porque no existe. Son negras, de parecido tamaño y forma, con un inconfundible sabor y aroma… a nada, y con el tacto soberbio de un corcho húmedo. Provienen de una remota región de China que muy inteligentemente ha sabido encontrar una utilidad a tan inútil hongo: exportarlo masivamente, en tarritos minúsculos, a un precio veinte veces inferior a la trufa, la reina de las cocinas. Vamos, el todo a cien trufado. No hay comercio español de alimentación que se precie que no ofrezca este disparate en bote, este engaño masivo, este abuso contra el aprendiz de gastrónomo, sin que a nadie se le caiga la cara de vergüenza. Con el vinagre balsámico de Módena (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP) padecemos una parecida persecución. El público español lo comenzó a conocer masivamente en la década de los ochenta, si bien, para ser exactos, solo tuvo acceso a las imitaciones o bien a los acetos de más baja calidad, con azúcares y colorantes añadidos. De lo que en su estado

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Pero hay una falsificación más sutil ante la cual las víctimas no tenemos defensa alguna. El mundo consume tal cantidad de queso parmesano reggiano que los propios productores de Parma se hacen trampas en el solitario. Para hacer frente a la demanda creciente, durante años estuvieron fabricando auténtico parmigiano reggiano en una cooperativa quesera de Arzúa, en Lugo, donde la abundancia de pastos frescos garantizaba un excelente producto fi nal. Tras dos meses de maduración en Galicia, viajaba a Italia para obtener el marchamo de su bautismo fi nal. Al cabo de los años, los parmesanos avispados se llevaron el negocio a los países del Este de Europa, donde los precios de la leche y la mano de obra son mucho más competitivos. ¿Están ustedes seguros ahora de que el parmesano que comieron la última vez nació en los verdes prados de la Emilia-Romaña? ¿Están ustedes seguros de lo que comen en este todo a cien global?


91 puntos

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Los Vinos del etna

algunos viven Peligrosam


S

mente

Foto: iStock / AM Design

antorini, Sicilia y Lanzarote conforman un eje mágico. Aunque estas islas volcánicas están situadas al sur del paralelo 36, es decir, en terruños supuestamente calurosos, en ellas maduran vinos que presentan un frescor y una ligereza casi increíbles. Pues sí, los crus de los volcanes suelen resultar más vivaces que muchos vinos de la Borgoña. ¿Cómo es posible que una distancia Norte-Sur de 1.200 kilómetros simplemente deje de tener efecto? Bueno, las variedades quizá tengan algo que ver. La uva blanca Assyrtiko en Santorini o la Carricante blanca y la Nerello Mascalese tinta en Sicilia despliegan toda su categoría en los suelos de lava. También ayuda el microclima, en forma de frescas brisas marinas en Santorini y Lanzarote, o bien su situación en la fresca altura como en el Etna. Pero la clave de este milagro del vino son los suelos volcánicos. Ceniza, basalto, piedra pómez, toba, dacita – se podría pensar que esta materia oscura casi negra que se presenta bajo forma de piedra porosa, de granulado, de arena o de polvo, absorbería el calor del sol y lo almacenaría. Pero no es así. Aunque la superficie de la tierra se calienta, el calor no se transmite a las capas inferiores. Y tampoco se refleja. Así, las vides hunden sus raíces en tierra siempre fresca. Y las uvas crecen a la sombra, entre las hojas de las cepas en arbusto. Los libros de texto dicen que los mejores vinos proceden de suelos primigenios, surgidos hace millones de años. ¡Tonterías! En Lanzarote, el suelo de la conocida zona vinícola de La Geria se creó en una erupción que tuvo lugar entre 1730 y 1736. Y el Etna escupe lava nueva todos los años, que hasta siglos después no se convierte en tierra perfecta para viñedos. Con su tenaz fuerza eruptiva, hoy el Etna quizá sea el terruño vinícola más fascinante del mundo. Cuando el cráter silba, restalla y echa chispas, el cielo de la pequeña localidad de vinicultores de Randazzo se oscurece y se oyen como truenos de una gran tormenta. En el Etna, el hombre se siente cercano a la Creación, cercano a los orígenes geológicos – y algo de esta tremenda fuerza incontenible la encontramos también en el vino del Etna. Cuando en primavera visitamos para ustedes la localidad vinicultora de Randazzo junto al Etna, el volcán estaba sorprendentemente callado. Pero aun así, nos impresionó. ¡Abróchense los cinturones!


Las tres enormes iglesias de Randazzo parecen apaciguar al Etna: sus lenguas de lava nunca han llegado hasta la ciudad.

El Etna es el terruño más ardiente del sur de Italia. No por la lava que escupe constantemente el volcán, sino porque inversores y vinicultores autodidactas con mucho carácter producen allí vinos que, en el mejor de los casos, son tan arcaicos, salvajes y sin domesticar como el volcán bajo el que crecen. Texto: Thomas Vaterlaus / Fotos: Heinz Hebeisen

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as piedras negras ruedan, crujen y chirrían bajo los pies. El basalto volcánico de Randazzo es tan tosco y rugoso que, tras un corto paseo por el impresionante río de lava fosilizada, mis Timberland nuevos están tan destrozados como tras cinco años de uso diario. En la mano, estas piedras porosas de superficie áspera rascan como limas. Antonio Minissale, el responsable del cultivo en el prestigioso proyecto Terrazze dell’Etna, coge algunas piedras de basalto y dice: “Estas piedras fósiles las dejó aquí el volcán en 1981, exactamente el 18 de marzo de 1981”. Ese día, fuertes erupciones abrieron un nuevo cráter secundario a 2.700 metros de altura, cuyo río de lava, a su paso hacia el valle de Alcantara, destruyó bosques enteros, algunos viejos viñedos y también algunas calles. Llevó a cabo su trabajo de destrucción con precisión quirúrgica.

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Vemos cepas de Nerello Mascalese de un verde floreciente, llenas de vida a sus 80 años de edad, y solo cinco centímetros más allá, de repente, no hay vida, solo un espacio de rocalla negra y muerta de varios cientos de metros de diámetro. Y más allá de ese alud de piedra, todo vuelve a crecer y a zumbar, como si nada hubiese ocurrido… Aquel día, el río de lava alcanzó el extremo del valle, a tan solo unos pocos cientos de metros al este del centro urbano de Randazzo, destruyó algunas casas y fue finalmente detenido por el agua del riachuelo llamado Alcantara. Ninguna ciudad está tan cerca del Etna como la metrópoli vinicultora de Randazzo y, a pesar de ello, siempre se ha salvado milagrosamente de las erupciones del volcán. Para los creyentes se trata de la providencia divina, favorecida por la presencia de nada menos que tres grandes iglesias

que dominan el casco histórico; ninguna otra localidad de Sicilia dispone de semejante densidad de templos… Piedras con fecha de nacimiento

Normalmente, los periodistas enológicos cantan odas eufóricas al terruño, es decir, los suelos de millones de años de antigüedad. Pero ahora tengo en mis manos una piedra de basalto volcánico, una roca vintage, un millésimé, una piedra con fecha de nacimiento. El volcán dio a luz esta piedra el 18 de marzo de 1981. Ahora, a la edad de 33 años, en algunas partes ya crecen delicados líquenes. Un día aún lejano, aparecerán tímidamente las primeras flores y sufrútices, como el senecio de flores amarillas o las rojas flores del cetranthus y, mucho más tarde aún, volverá a explotar allí la vegetación con genista, valeriana y abedul. Y quién sabe, dentro de


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algunos cientos de años, cuando los cantos angulosos poco a poco vayan mutando en finísimo polvo oscuro rico en minerales, los vinicultores volverán a plantar vides en este suelo nacido en 1981… Sí, este monte, tan vivo que no se puede determinar su altura exacta, con sus cuatro cráteres principales y más de 400 respiraderos laterales, no es tan solo un terruño, es una imponente “máquina de terruños” que arrebata y devuelve suelos constantemente. Un fenómeno único en el mundo del vino. . Sorpresas blancas

El día antes de salir hacia el Etna, encontré en el sótano un Pietramarina Etna Bianco Superiore de Benanti de 2004. Este cru, un varietal de Carricante cultivado cerca de la localidad de Milo, a 950 metros sobre el mar, fascina ahora, a la edad de 10 años, con aromas de hierbas frescas, un asomo de miel del bosque, sal y yodo, pero sobre todo con aromas minerales. En el paladar nada más que puro frescor aún juvenil, transportado por una acidez acerada y transparente. Incluso un Chablis vinificado del modo más riguroso tendría serias dificultades en igualar a este ascético vino del Etna de diez años

de edad. Durante la investigación de campo en el Etna, se fue afianzando la impresión de que, cualitativamente, los grandes crus blancos están a la altura de los grandes tintos, en teoría mucho más prestigiosos. Quien habla del Etna normalmente habla en primer lugar de la mágica variedad tinta Nerello Mascalese, que sin duda produce vinos magníficos. Pero mientras que los vinos más prestigiosos, como el Calderara Sottana de Terre Nere o el Feudo de Girolamo Russo, a veces presentan tanta potencia y plenitud frutal que ya no parece adecuada la tan frecuente comparación con la Borgoña, los grandes blancos siguen resultando enteramente borgoñones. Sí, parece que la antigua variedad Carricante se resiste más a ser domesticada que la tinta Nerello Mascalese. Los mejores ejemplos son los Etna Bianco de Cottanera y Graci, madurados en el fresco terruño de Randazzo. Ambos seducen por su finura y su frescor rectilíneo. Mientras, allí, en el terruño supuestamente más fresco de la zona del Etna, se anuncia la próxima revolución. Toda una serie de bodegas ya está experimentando con vinos espumosos fermentados en botella. Y los resultados son francamente prometedores.

El volcán es un amigo. El Etna ha producido alrededor de Randazzo terruños ligeros y fértiles, por lo que año tras año salen al mercado nuevos vinos de alta calidad, tanto blancos como tintos. En la Trattoria San Giorgio e il Drago los tienen casi todos en su carta y la Mamma cocinando entre fogones para acompañarlos

De Bella Durmiente a éxito mundial

Para viajar al Etna, hay un libro de lectura obligada: la novela Bajo el volcán, del escritor inglés Malcolm Lowry. Aunque no está situada en el Etna, sino bajo el Popocatepetl mexicano, y el personaje principal, un ex cónsul británico desilusionado, no bebe vino sino considerables cantidades de algo bastante más fuerte, aun así existe un punto en común con el escenario del Etna: el temperamento del volcán, o mejor dicho su fuerza explosiva, que parece atraer a un tipo determinado de persona. En todos los artículos sobre el Etna aparecen historias de esotéricos que en primavera meditan desnudos en sus cumbres nevadas, o de vulcanólogos aficionados que, una y otra vez, se acercan a la zona de la cima, mágicamente atraídos por el humo y el magma hirviendo a borbotones, y un día simplemente desaparecen sin dejar rastro. Abajo, en Randazzo, no se nota nada de todo esto. Aunque la localidad está a solo diez kilómetros de la cumbre del Etna, a 770 metros sobre el mar, muchos de los vinicultores que viven allí nunca han estado arriba, en la zona de los cráteres. Viven con el volcán y del excelente terruño que les ha regala-

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Los vinos del Etna

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17 puntos

Azienda Cottanera Barbazzale Bianco IGP 2012 Floral y fresco en la nariz, también cítricos y manzanas maduras. En el paladar muy equilibrado y vivificante. La cuvée de Inzolia y Viognier demuestra que también las variedades que no son típicas del Etna producen allí vinos tremendamente frescos.

17 puntos

Azienda Graci Etna Bianco 2012 Un cru característico del Etna con una discreta aromática marcada por la mineralidad, además cítricos y flores de saúco. En el paladar muy rectilíneo y de acidez marcada, también taninos presentes. Un ligero recuerdo de carbónico.

do, pero mantienen una respetuosa distancia. Allí se practica la vinicultura desde hace milenios. Las bodegas restauradas, como las de Terrazze dell’Etna o las del agriturismo Quota Mille, demuestran que se hacía vino profesionalmente hace ya siglos en alturas de casi mil metros sobre el mar. Se pisaban las uvas con los pies en lo que llamaban palmeti (cubas de vinificación) y el zumo que escurría se extraía, pero el zumo del pisado que quedaba en la zona inferior se fermentaba por separado. La crisis empezó en el Etna cuando la www.mivino.es

16,5 puntos

Azienda vivera A’mami Etna Bianco 2010 Aromática mineral, incluso marcadamente volcánica con notas terrosas y azufradas, además pedernal y petróleo. Mucho carácter, pero también personalidad propia. En el paladar tremendamente fresco, casi acerado. Recuerda a un Riesling.

17,5 puntos

Azienda Girolamo Russo Feudo Etna Rosso 2008 Aromática compleja con frutillos rojos maduros, hierbas aromáticas secas y cuero. En el paladar, transportado por una plenitud frutal madura, de impresión ligeramente dulzona y taninos blandos y sedosos. Acidez integrada.

venta de vino a granel se desplomó en los balnearios cercanos. En consecuencia, la vinicultura en el Etna cayó en el profundo sueño de la Bella Durmiente. El renacimiento se inició hace unos 25 años, cuando personalidades como Giuseppe Benanti, cuya familia ya había producido vinos en Viagrande, revolucionaron la vinicultura con una nueva filosofía de la calidad. Pero entre los años 1990 y 2000 todavía eran muy pocos los expertos que hablaban del cambio en el Etna. El éxito mundial comenzó cuando el ilustre italoamericano Marc de Grazia, bróker del

17 puntos

Pietro Caciorgna N’Anticchia Etna Rosso 2009 Rojo granate pálido, aromas de bayas rojas maduras, cerezas ácidas y sotobosque. En el paladar estructuras densas y mucho temperamento. Gracias a la acidez presente y los taninos vigorosos, este cru presenta todas las características de un vino cool climate.

vino, eligió el terruño de Randazzo para establecerse en su Tenuta delle Terre Nere. Este proyecto no llegó a despegar plenamente hasta 2004, cuando pudo vinificar por primera vez en la propia bodega. Filosofía de cru borgoñón

En los últimos diez años, en lo que respecta al vino, en Randazzo y alrededores ha habido más movimiento que en los 200 años anteriores. Terre Nere, Cottanera, Graci, Girolamo Russo, Terrazze dell’Etna... Todas ellas tienen allí su hogar. Al circular con el


Fotos: Martin Hemmi, Siffert / weinweltfoto.ch, Thomas vaterlaus

17 puntos

Terrazze dell’Etna Cratere Rosso IGP 2010 Esta cuvée de Nerello Mascalese y Petit Verdot es la interpretación moderna de un vino del Etna. Convence por sus aromas de zarzamora, ciruelas pasas y hierbas aromáticas, además mucha fuerza y jugosidad en el paladar.

17 puntos

Tenuta delle Terre Nere Calderara Sottana Etna Rosso 2011 En la nariz dulces cerezas marrasquino, laurel y notas especiadas bien integradas. En el paladar concentrado, con buena plenitud frutal y taninos presentes y finamente estructurados. Un cru del Etna pulido con habilidad.

coche de alquiler por las estrechas pistas entre los viñedos, que están a alturas de entre 600 y 1.000 metros, se ve un paisaje muy parecido al del Priorat hace 25 años. Por todas partes se restauran los muros secos de las terrazas, se revitalizan viejas parcelas y se rehabilitan granjas vacías. El efecto quizá más duradero de este boom es la implantación del concepto de vinos de pago, siguiendo la filosofía borgoñona del cru. Pues sí, para los obsesos del vino, los grand cru del Etna como Guardiola, Porcaria o Calderara Sottana son tan conocidos como Échezeau

17 puntos

Pietro Caciorgna Thalia Etna Rosso 2011 Maduros y seductores aromas de cerezas rojas y frutillos del bosque, también especias, hierbas aromáticas y té. En el paladar estructuras densas con taninos de grano fino, transportados por una acidez decididamente vivificante.

o Richebourg en la Borgoña. Actualmente son sobre todo dos bodegas las que cuidan especialmente el tipo originario del cru del Etna, lleno de temperamento y personalidad, pero sobre todo fresco. Los Passopisciaro de Andrea Franchetti (que también cultiva la bodega Trinoro en la Toscana) son diamantes en bruto, de una fuerza irradiadora sin parangón. Y Frank Cornelissen, que emigró de Bélgica al Etna hace 13 años, embotella sin intervenciones lo característico del Etna siguiendo los principios del vino natural, sin azufre ni tapujos.

16,5 puntos

Tenuta delle Terre Nere Guardiola Etna Rosso 2011 Cerezas maduras, pero también hierbas aromáticas, chocolate, cuero y notas balsámicas. En el paladar estructuras tersas con muchos taninos recios pero bien integrados y una acidez adecuada. Resulta rectilíneo, elegante y fácil de beber.

16,5 puntos

Azienda Girolamo Russo San Lorenzo Etna Rosso 2011 Aromas de bayas rojas y azules, también ciruelas, además hierbas aromáticas secas, clavo y notas especiadas bien integradas. En el paladar, materialidad y potencia, con taninos presentes pero maduros y una fresca acidez.

Queda preguntarse qué es lo que realmente confiere a los crus del Etna su carácter inconfundible. Bueno, no solo son los suelos volcánicos de basalto, piedra pómez y ceniza, sino también la maduración tardía de las uvas locales, sobre todo la blanca Carricante y la tinta Nerello Mascalese. Cuando se vendimia, a finales de octubre, arriba en el Etna ya hace francamente fresco, tanto fresco como en el Piamonte o la Borgoña. Y precisamente esa fresca elegancia es la que encontramos, en el mejor de los casos, también en la copa. www.mivino.es


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CINCO bodegas – CINCO FILOSOFÍAS La pequeña localidad de Randazzo, con sus 11.000 habitantes, se ha convertido en el centro del renacimiento del vino en el Etna. Les presentamos aquí cinco proyectos pioneros. Passopisciaro el maestro de los Crus Cena en el restaurante Quota Mille, a mil metros de altitud. En la copa centellea en rojo cereza el Sciara Nuova de 2009 de Passopisciaro. En la nariz, fresas silvestres, hierbas aromáticas y tierra, y finalmente en el paladar encontramos un vino que fascina por sus aristas sin pulir. Andrea Franchetti, el hombre que está detrás de este cru, fue propietario de un restaurante en Roma y comerciante de vinos en Nueva York, antes de iniciar en los años 90 –inspirado por Peter Sisseck y Jean-Luc Thunevin– dos proyectos enológicos minuciosamente planeados: Tenuta di Trinoro en el sur de la Toscana y, después, Passopisciaro. La bodega en ruinas que compró hace 14 años en el pueblo de Passopisciaro ahora está tan bien rehabilitada que Vincenzo Lo Mauro, el director, puede trabajar centrándose exclusivamente en la calidad. La fama de esta casa se debe enteramente a la variedad Nerello Mascalese. Cada año se embotellan cinco espléndidas selecciones de parcelas: Chiappemacine (cepas de 80 años, 550 metros de altitud), Porcaria (cepas de 80 años, 650 metros de altitud), Guardiola (cepas de más de 100 años, 800 metros de altitud), Sciaranuova (cepas de 80 años, 850 metros de altitud) y Rampante (cepas de 100 años, 1.000 metros de altitud). Todos los vinos se someten a una maceración de hasta 18 días y una crianza en grandes cubas de madera (800 a 5.000 litros). Por cierto: el vino de precios más elevados no ha sido el cultivado a más altitud, el Cru Rampante, sino el Porcaria. Cottanera el clásico A lo largo de 40 años, la familia Cambria, comerciantes de vinos residentes en Messina, ha ido transformando su hacienda de www.mivino.es

Castiglione di Sicilia, a 10 kilómetros de Randazzo, en una gran bodega. La fuerza motriz fue Guglielmo Cambria, pero desde su fallecimiento en 2008 a la edad de 66 años, son sus tres hijos y su hermano Enzo quienes continúan con el proyecto. Un paseo por la bodega, recientemente modernizada y ampliada costosamente, demuestra que el idílico caserío se ha convertido en una bodega de vanguardia. Bajo la etiqueta Barbazzale salen al mercado vinos decididamente frutales: el Barbazzale Bianco, por ejemplo, es una cuvée extremadamente lograda, aromática y fresca, de Inzolia y Viognier. Pero el nombre de la finca Cottanera está reservado exclusivamente a los crus clásicos del Etna. El Etna Bianco 2012 es puro frescor y finura. Y también el Etna Rosso de 2010 seduce por su potencia y carácter. En los años noventa, la familia Cambria aún coqueteaba con variedades internacionales como Merlot y Cabernet, pero ahora está claramente centrada en las variedades autóctonas. Y sus vinos demuestran que van por el buen camino. Tenuta delle Terre Nere los casamenteros ¿No es increíble hasta qué punto una sola bodega puede dar forma a la imagen de toda una región? Cuando en 2003 Marc de Grazia, hombre orquesta donde los haya, inició su proyecto en la Contrada da Calderara junto a Randazzo, el retorno a las viejas parcelas del Etna ya iba a toda marcha. Pero fue él quien hizo mundialmente famosas parcelas como Guardiola, Santo Spirito, Calderara Sottana o Feudo di Mezzo, de modo que han logrado una fama tan legendaria como Brunate, Prapò o Cannubi en el Piamonte. Igual de avispado fue al lanzar su Prephylloxera La Vigna di Don Peppino, cuya particularidad son las cepas de más de 130 años de Nerello Mascalese y Nerello Capuccio del

Etna con las que está hecho. Lo que llama la atención en la bodega es la transición a las cubas de madera de mayor tamaño de la tonelería austriaca Stockinger. Terre Nere hoy representa lo característico del Etna, hábilmente pulido, con mucha plenitud frutal, taninos presentes pero suaves y una acidez fresca pero no demasiado dominante. Frank Cornelissen El visionario Nadie en el Etna sigue su propio camino con tanta determinación como Frank Cornelissen, oriundo de Bélgica. El fundamento teórico de su actividad es su entendimiento de que el hombre es incapaz de comprender la naturaleza en toda su complejidad e interacciones, y por eso en el viñedo es mejor seguir a la naturaleza más que irritarla con intervenciones arbitrarias. La finca produce apenas 45.000 botellas en 18 hectáreas de viña. Los vinos se hacen sin corrección ni añadido alguno, ni siquiera azufre para la conservación. Con ello, Frank Cornelissen se cuenta entre los pioneros del nuevo movimiento por el vino natural. Su vino estrella, el Magma Rosso, generalmente una selección de cepas de pie franco muy viejas que crecen a alturas entre 650 y 1.010 metros sobre el mar, únicamente se embotella en años excelentes. El vino macera sobre lías durante tres meses y la posterior crianza se realiza en ánforas. Todos los vinos de Cornelissen aúnan de modo ejemplar las cualidades de los crus del Etna con la expresión de los vinos hechos de manera radicalmente anti intervencionista. Los aromas de frutillos rojos silvestres y hierbas aromáticas con notas terrosas y minerales definen estos vinos en la misma medida que su desbordante –en el mejor sentido– vivacidad en el paladar.


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Hábil “ajuste fino” en el viñedo y la bodega: 1 Davide Cavallaro revisa los nuevos equipos de cultivo en espaldera de Cottanera. 2  Pietro Caciorgna de Tenuta delle Terre Nere lo sabe bien: “La Nerello Mascalese sí necesita madera de roble, pero nunca demasiada”, afirma. 3  Vincenzo Lo Mauro está instalando cubas de roble cada vez más grandes en la bodega de Passopisciaro para sus selecciones de parcelas. 4  Frank Cornelissen, con sus crus naturales, está considerado el defensor más radical del concepto de terruño en el Etna. 5  Piergiuseppe Carucci, enólogo de Terrazze dell’Etna, ante el río de lava petrificada que rozó el majuelo en 1981.

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Terrazze dell’Etna los estetas Detrás del proyecto iniciado en el año 2008 está Nino Bevilacqua, un constructor de Palermo, que ha adquirido un caserío histórico con 28 hectáreas de tierra a pocos kilómetros al este de Randazzo y que linda directamente con el cono de lava de 1981. Ha restaurado esmeradamente innumerables muros secos y también los más diversos alojamientos y establos. Las pequeñas parcelas de viñedo están en medio de un rico ecosistema de naranjos, limoneros, olivos y nogales, además de

otros árboles y arbustos. Más allá del caserío se eleva, mayestática, la cumbre del Etna. Los vinos se elaboran en un hangar moderno de líneas sencillas en la zona industrial de Randazzo. Los vinos de Terrazze dell’Etna no provocan con acidez ni taninos, sino que lo hacen con una plenitud y brillo hábilmente contenidos, sin resultar pesados. Desde el primer momento, la bodega apostó también por los espumosos de Chardonnay y Pinot Noir. Con el Cratere, una cuvée de Nerello Mascalese y Petit Verdot, este proyecto ha logrado el equilibrio perfecto entre la tipicidad del Etna y el encanto sureño. www.mivino.es


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Isla +  volcán = Grand Cru

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Qué tienen en común Santorini, Sicilia y Lanzarote? Pues que las tres son islas creadas por volcanes, entera o parcialmente. Y sobre estos suelos volcánicos se cultiva la vid desde hace siglos. Pero durante mucho tiempo, estos vinos solo los bebían los lugareños, más tarde también los turistas. Estos vinos de isla volcánica no han logrado el merecido interés internacional hasta estos últimos años, cuando algunos pioneros del vino demostraron en las tres islas cuánto potencial albergan sus terruños. En Santorini, “el barril de pólvora más bello del mundo”, con sus pueblos blancos dominando el mar azul desde la altura, la última gran erupción del volcán se produjo en el año 1628 a.C. Hoy, en los suelos volcánicos creados entonces, la variedad Assyrtiko ofrece los mejores vinos blancos de Grecia, tanto en la versión rectilínea y fresca similar al Riesling como también en forma de cru con crianza en madera y, además, el dulce noble Vinsanto. Para proteger las uvas del viento, la cepa de Assyrtiko se cultiva en forma de espiral, directamente sobre el suelo, de manera que la planta se asemeja a un nido de pájaro en cuyo protegido interior maduran las uvas. Paris Sigalas, Yannis Argyros y Yannis Paraskevopoulos (Gaia) son los vinicultores superiores de Santorini. En la isla canaria de Lanzarote, las últimas erupciones importantes se registraron en los años 1730 a 1736 y en 1824. En la zona vinícola de La Geria, las cepas aún crecen a la manera clásica, en hondonadas cónicas rodeadas por muros semicirculares para protegerlas del viento. Los mejores vinos de Lanzarote se hacen con la variedad blanca Malvasía. Bodega Stratvs y El Grifo se cuentan entre las bodegas más relevantes. Mientras que las cepas en Santorini y Lanzarote reciben agua suficiente tan solo por la formación de rocío todas las mañanas sobre las hojas y el suelo, en la región vinícola del Etna las precipitaciones son abundantes en comparación. Las tres islas producen vinos que entusiasman, y no precisamente por la fuerza y vigor que se le supone al Sur, sino por un frescor y una finura casi norteña. Esto se debe a la interacción entre los suelos ligeros y ricos en minerales, las condiciones climáticas extremas (la altura en Sicilia, el viento casi siempre fresco para el tiempo de la vendimia en Santorini y Lanzarote) y las variedades, adaptadas a lo largo de siglos a estas duras condiciones. Para los amantes de los vinos de islas volcánicas, además, hoy es evidente que los vinos blancos generalmente entusiasman más que los tintos.

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Rovitello Randazzo

Taormina

Verzella Linguaglossa Piedimonte Etneo

Maletto Bronte

Etna

Giarre-Riposto

Milo Zafferana

Adrano

Cavaliere

Monte Gurna Monte Serra Trecastagni Viagrande Nicolosi Acireale Mascalucia Acicastello

Acitrezza

Catania

Fotos: Martin Hemmi, Thomas vaterlaus

randazzo lA ENCANTADorA CIuDAD DE lA “FIEBrE DEl oro” DEl vINo Por fortuna, es una de esas ciudades italianas donde los habitantes aún salen por la noche a las calles y plazas. Randazzo after work es una experiencia que nadie debería perderse. Y aunque el volcán haya respetado la localidad hasta la fecha, está muy presente de diversas maneras. No solo cuando echa humo y escupe fuego: muchas de las soberbias casas e incluso algunas calles están construidas con las negras piedras del Etna. Randazzo es un buen punto de partida para visitar las numerosas bodegas emergentes que se hallan sobre todo al este de la ciudad, que linda directamente con el Parco dell’Etna, que se puede recorrer a pie o en mountain bike; las rutas conducen hasta algunos de los respiraderos laterales del Etna. Además, allí también para la Ferrovia Circumetnea, un ferrocarril de vía estrecha que rodea casi todo el Etna. Espectacular es también el río Alcantara, que fluye sobre ríos de lava fosilizada y atraviesa cañones profundos con cascadas. El balneario más famoso de Sicilia, Taormina, está a tan solo una hora de coche de Randazzo...

Hoteles Hotel Feudo vagliasindi Contrada Feudo S. Anastasia Strada Provincale 89 I-95036 Randazzo Tel. +39 095 799 18 23 www.feudovagliasindi.it El complejo de edificios, a la manera de un palacio, con un hermoso jardín y piscina, está a tan solo un tiro de piedra de las bodegas Terre Nere y Filippo Grasso, en medio de viñas y olivares. las habitaciones están decoradas con elementos de una sencillez de líneas purista, pero de gran calidad, y la cocina del restaurante es tradicional siciliana. la finca produce aceite de oliva y vino. En la vieja bodega aún hay vinos de Nerello Mascalese del siglo XIX. Hotel Etna Quota Mille Contrada Marzarola I-95036 Randazzo Tel. +39 095 518 72 93 www.etnaquotamille.it El agriturismo Quota Mille, en la ladera del Etna, domina randazzo desde muy alto, junto al cono de lava de 1981. la vista sobre el valle es espectacular. Allí, el amante del vino se aloja directamente junto a las parcelas de viña más elevadas, es decir, a unos mil metros sobre el mar, y

por la noche experimentará en carnes propias el frío que puede llegar a hacer incluso en verano. El restaurante es espectacular, ubicado en una antigua bodega. Cocina rústica muy variada, habitaciones confortables, decoradas al estilo tradicional. Hotel Scrivano via Bonaventura 2 I-95036 Randazzo Tel. +39 095 921 11 26 www.hotelscrivano.com Situado en el límite del laberíntico casco antiguo de randazzo. Por la noche, los lugareños se pasean arriba y abajo delante de la puerta. Ambiente típicamente italiano con un interior decorado de modo un tanto arbitrario pero con encanto. Buen restaurante.

mesas. Excelente carta de vinos, que reúne todos los crus superiores del Etna a precios más que asequibles. Ristorante veneziano Contrada Arena I-95036 Randazzo Tel. +39 095 799 13 53 www.ristoranteveneziano.it las familias veneziano y Munforte han recibido a sus comensales en el centro de la ciudad durante años. Ahora se han trasladado a una casa de campo amplia y de ambiente moderno, a pocos kilómetros al este de randazzo. Platos sicilianos interpretados con refinamiento. los boletus del Etna, en temporada, se sirven en forma de sopas diversas, ragú o carpaccio.

restaurantes osteria San Giorgio e Il Drago Piazza San Giorgio 20 I-95036 Randazzo Tel. +39 095 923 39 72 Esta osteria de cuento de hadas se halla junto a una somnolienta calle de adoquines, donde por la noche maúllan los gatos entre los coches aparcados. También podría haber salido de una película de Fellini. la mamma guisa y la generación más joven atiende las

Tiene todos los crus del Etna en su carta de vinos: el dueño de la osteria San Giorgio e il Drago es un apasionado del vino. www.mivino.es


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Vinos de california

Lo contrario al tópico California sin Cabernet es como Bélgica sin patatas fritas. Pero esta región vinícola no solo es mayor y más polifacética que cualquier estereotipo, sino también se desarrolla más deprisa y con más éxito que otras regiones vinícolas del mundo. Nueve ejemplos de Stephan Reinhardt y Thomas Vaterlaus.


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Nalle, Dry Creek Valley Dry Creek Valley Red Wine 2011

Navarro Vineyards, Anderson Valley Riesling 2011

Foto: iStock / fcarucci

Ted Bennett hizo fortuna en San Francisco en los años sesenta con la venta de equipos de sonido de alta fidelidad. En 1973 abandonó el negocio y se mudó con su novia a Anderson Valley, en pleno campo. Abajo en el río crecen imponentes sequoias gigantes y arriba, sobre las amplias colinas, junto a pastos de vacas, maduran a la perfección variedades de uva blancas como Gewürztraminer y Riesling. Navarro Vineyards, la bodega fundada por Ted Bennett, desde el principio tuvo un aire alsaciano. Allí todavía se puede comprar Edelzwicker, y un Gewürztraminer aromático y jugoso. El Riesling es una sensación: rectilíneo, crujiente y mineral, con ocho gramos de acidez y cero gramos de azúcar residual. Donde mejor se disfruta es... ¡en la terraza de madera de la bodega! 2014 a 2020 (tv)

Doug Nalle produce este seductor Zin desde 1984. Ya no lo comercializa como varietal de Zinfandel, porque con su interpretación centrada en el frescor, transparencia y elegancia se distancia del habitual “cuanto más, mejor” de sus colegas. De todas formas, Nalle combina su Zinfandel desde el viñedo con variedades complementarias como Syrah y Cariñena, que en el vino se aúnan en un sutil Sonoma Red, exacto en su aroma y gusto a violetas y frutillos rojos (zinberries), de una rara y rica delicadeza. El Field Blend, macerado sin despalillar como un Borgoña, fascina por su sedosa transparencia y su notable acidez con casta, además de sus delicados taninos. Imprescindible. 2014 a 2020 (sr)

Marimar Estate, Sonoma County Syrah Tempranillo Don Miguel Vineyard 2009 Marimar Torres es una mujer impresionante. Ya en 1975 emigró de Cataluña a California y plantó sus primeras viñas en el rincón más occidental de Sonoma County. Fundamenta su fama en unos elegantes Chardonnay y Pinot cool-climate. A lo largo de décadas ha ido encontrando su paleta de variedades, sin olvidar sus raíces españolas. Así, descubrió que en ese áspero clima costero también las variedades Albariño y Tempranillo pueden producir vinos excelentes. Su ensamblaje de un 80 por ciento de Syrah y 20 por ciento de Tempranillo es único en California y, en cuanto a la calidad, enteramente convincente. Porque este vino de pago del majuelo Don Miguel aúna de modo perfecto suave ligereza californiana, frescor francés y temperamento español. 2014 a 2020 (tv)


Hobel, Napa Valley Napa Valley Cabernet Sauvignon 2010 Corison, Napa Valley Napa Valley Cabernet Sauvignon 2009 Este vino criado en St. Helena es lo opuesto a cualquier tópico: fresco y con relieve, recio y con materialidad, puro y seco... Resumiendo, un tinto robusto pero delicado y sedoso, como los de un tiempo en que no se apostaba tanto por la perfección del estilo como por la madurez de carácter. La frutalidad de casis, clara y concentrada con recuerdos de pimienta de cayena, desprovista de todo dulzor, se presenta sedosa y transparente; el vino, terso y picante, recio en el final. No es lo que se llamaría un vino con encanto, pero precisamente por eso es tan codiciado. La vinicultora se llama Cathy Corison. Apenas conocida en nuestras latitudes, sus fans en California forman tales colas que es necesario distribuir las botellas por asignación. 2016 a 2024 (sr)

Los Cabernet siempre necesitan algo de tiempo (o mucha aireación) para poder desplegarse, pero este vino criado sobre suelo volcánico muestra inmediatamente su nobleza: intensa y rica aromática pulida de bayas oscuras maduras, con aromas de violeta, al principio también clavo y judías verdes. En el paladar es dulce, denso y pleno, pero inicialmente todavía marcado por los fuertes taninos. Después de mucha aireación, se va volviendo sedoso y elegante. Este vino, fruto de la amistad entre Cameron Hobel y Thomas Rivers Brown (antes Turley Wine Cellars), aunque resulta juvenil por su concentración y su estructura tersa y marcada, a la vez revela mucho potencial. 2016 a 2028 (sr)

Paradigm, Napa Valley Cabernet Sauvignon Oakville 2008 Este Cab, con una crianza de 20 meses en barricas francesas y otros 20 meses en botella, personifica el tipo californiano de manera ideal. Negro-violeta de capa alta, densa y opaca. Con una rica y dulce aromática concentrada de frutillos oscuros y ciruelas, además de notas especiadas, recuerda a un Oporto Vintage. Muy dulce, con intensa materialidad en el suave paladar, textura concentrada y un sabor entre oporto y nuez que recuerda a los higos dulces y las ciruelas ultramaduras, sobre todo en el posgusto. Los taninos son adecuados y desafiantes, y el potencial de maduración, por tanto, grande. Por cierto, siempre que estoy en California y veo en una carta de vinos la añada de 2008, la pido. 2016 a 2024 (sr)


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Robert Foley Vineyards, Napa Valley Charbono 2011 ¡Ha vuelto la magia! La variedad Charbono (también llamada Douce Noir o Bonarda), procedente de Saboya, ya había llegado a Napa Valley en el siglo XIX. La legendaria bodega Inglenook Winery embotelló espléndidos vinos de Charbono en los años cincuenta y sesenta. Ahora esta variedad está viviendo un renacimiento como rara especialidad. Por ejemplo, gracias al guitarrista de rock y actual enólogo Robert Foley, que trabajó para Heitz y Pride Mountain antes de iniciar su propio proyecto en Howell Mountains. “La Charbono es la uva de los vinicultores de Napa. Sencillamente, es la que más nos divierte”, afirma. El vino se caracteriza por sus aromas de puros frutillos del bosque, taninos suaves, una acidez sensacional y menos de 13,5 por ciento de alcohol. 2014 a 2025 (tv)

Schramsberg Vineyards, Napa Valley J. Schram 2005 Esta casa victoriana de madera es la interpretación californiana de un château de la Champagne, y en los extensos pasillos de su bodega uno se creería en Reims o Épernay. Claro que Schramsberg es tan cien por cien californiano como cien por cien nobles y elegantes son sus espumosos. Y no es de extrañar, pues el J. Schram 2005 es una cuvée concebida compleja, de un 86 por ciento de Chardonnay y un 14 por ciento de Pinot Noir. Las uvas proceden de cinco majuelos minuciosamente seleccionados en Napa Valley, Sonoma y Marin County. El 40 por ciento del vino base se fermenta y madura en tinas de roble. Y tras la fermentación en botella, el elixir madura más de cinco años sobre lías antes del degüelle. Esta bárbara locura puede medirse perfectamente con los champagnes más nobles… 2014 a 2020 (tv)

The Ojai Vineyard, Santa Barbara County Syrah Melville Santa Rita Hills 2008 Desde hace 30 años, Adam Tolmach confía en los procedimientos tradicionales de elaboración del vino, que conoció en la Borgoña y el Ródano, para crear vinos inconfundiblemente californianos que combinan opulentos aromas frutales con frescor, finura y equilibrio. Este fascinante Syrah de las frescas colinas de Rita Hills posee una aromática pura, dulce pero elegante, a carne cruda, pimientos rojos, hierbas y plantas mediterráneas (romero, lavanda), además de panceta ahumada. En el paladar es concentrado, potente, sedoso y dulce, pero no espeso sino con un final juvenil, transportado por una acidez y estructura tánica recias y marcadas. ¡Imprescindible decantarlo! 2015 a 2020 (sr)


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Sorbos

Actualidad del mundo del vino

Calidad se escribe con Q

Que 20 años no es nada

Foto: Fran Jiménez

A lo largo de 2013 casi 10.000 enoturistas visitaron la bodega y museo del vino de Emina, del grupo Matarromera, en Valbuena del Duero. Esas cifras, que la convierten en uno de los destinos favoritos de la Ribera del Duero, sumadas a la gestión que lleva a cabo en el ámbito medio ambiental, la accesibilidad y la seguridad, así como la variada oferta y gestión de los servicios enoturísticos, le han valido la Q de Calidad, certificado que otorga el Instituto para la Calidad Turística Española (ICTE).

Vino, aunque sea poco

La Asociación de Escuelas de Hostelería se ha incorporado al programa europeo Wine in Moderation, que promueve y defiende el consumo responsable de vino como una norma sociocultural con el objetivo de prevenir y reducir el abuso del consumo de alcohol. Cierto que en este país el verdadero problema es la disminución del consumo de vino hasta cifras ridículas, pero, de algún modo, el programa también intenta preservar el lugar que el vino ocupa en el marco de la economía y la cultura de la sociedad europea. Por ello, la Asociación se compromete a la difusión del principal mensaje común de moderación

Pedro Vivanco, Oro por méritos

El Consejo de Ministros ha reconocido a Pedro Vivanco Paracuellos, fundador y presidente de Vivanco Bodegas, Fundación y Experiencias, con la Medalla de Oro al Mérito en el Trabajo. Se premia así su contribución a la sociedad, su infatigable pasión por el trabajo o su profundo conocimiento de la enología plasmados en su concepto pionero y universal de la Cultura del Vino, materializado en el magnífico Museo de la Cultura del Vino y en la globalidad del proyecto Vivanco en La Rioja.

Los vinos favoritos de la mujer

Sonia Prince de Galimberti, presidenta de AMAVI (Asociacion de Mujeres Amigas del Vino) entregó los premios de la cuarta edición del concurso oficial, tanto por el jurado profesional como por el de aficionadas. El acto de entrega fue un reflejo de la relevancia creciente de estos premios y de la pluralidad de personalidades que concita la cultura del vino. Así, además de premiar a diferentes vinos, se impuso la insignia AMAVI a José Cruz Pérez Lapazarán, Pau Roca o Ramón Tamames. Más info: www.amaviamigasdelvino.com

Pasmado se quedaría el tanguero que compuso la letra del célebre Volver si hubiese tenido el privilegio de asistir a la cata que ofreció Belondrade. La acreditada bodega de la D. O. Rueda preparó para su XX aniversario 11 magníficas añadas de su vino estrella, Belondrade y Lurton, en formato de doble mágnum, una muestra de auténtico lujo para privilegiados periodistas y distribuidores allí presentes. Una inmejorable demostración de que también en España se pueden hacer vinos blancos fascinantes, originales y con el espíritu de eternos. La cata evidenció que

El Primero es ‘Geodesia’ Raquel Lara, emeritense de 28 años, es la autora de Geodesia, la obra que vestirá la nueva cosecha del vino joven de maceración carbónica de Bodegas Fariña, el famoso Primero. La obra se reproducirá en las 100.000 etiquetas de esta cosecha y la pintora ha recibido el premio en metálico de 3.000 euros. Las artistas que han completado el podio de finalistas del certamen han sido la valenciana Tonia Pérez con su obra De la Tierra, la vallisoletana Tamara Martínez por Gusto, y un alavés, Nacho Mur, por Con alas y raíces.

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estos vinos están elaborados para un largo recorrido. En la añada de 2012 apenas si podía expresar su potencial, a pesar de su gran futuro, mientras que el vino de 2001 tenía un maravilloso equilibrio, amén de poseer todavía cuerda para rato. Excelente jornada enológica coronada con un concierto a cargo del admirable pianista Iván Martín. Además, la obra pictórica de la serie Tiempo y arena del pintor y escultor Daniel Verbis irradiaban su misteriosa fuerza en la sala de barricas de la bodega. Una vez más, arte y vino se han podido admirar (y beber) en Belondrade


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La magia del 1.000

Ancha es Castilla. Las dos Castillas. Y parece que así hay querido proclamarlo con la coincidencia de sus dos premios vinícolas otorgados por el jurado más popular, con el record de 1.000 catadores, entre profesionales y aficionados, en cada uno. El V Concurso Regional de Vinos Tierra del Quijote, que premia a los vinos elaborados en la D.O. La Mancha, tuvo lugar en Alcázar de San Juan (Ciudad Real) con el lema 1.000 no se equivocan y los reconocimientos fueron para: Blancos: Viña Aljibes 2013 (Quijote de Oro), Corcovo Verdejo 2013 (plata) y Pingorote Sauvignon Blanc 2013 (bronce). Rosados: Torre de Gazate Rosado 2013 (oro) Pozo Castillo 2013 (plata) y Bovial Camino Rosado 2013 (bronce). Tintos sin barrica: Casa de la Loma 2013 (oro), Isola 2013 (plata) y Castillo de La Muela 2013 (bronce). Tintos con barrica desde 2011: Corcovo Roble 2012 (oro) Palarea 2011 (plata) y La Cruz Vega 2012 (bronce). Tintos con barrica hasta 2011: Oro: Puente de Rus 2009 (oro), Los Galanes Reserva 2010, (plata) y Ojos del Guadiana Reserva 2009 (bronce). Además, en Ribera del Duero, la cata Envero se celebró con el lema 1.000 siempre aciertan en Aranda de Duero, donde coincide este año la magnifica exposición Las edades del Hombre. Los premios reconocieron la calidad de los siguientes vinos. Rosado: Rosa de Arrocal 2013 Joven: Joven de Silos 2013 Roble: López Cristobal 2013. Crianza: Abadía de Quirce 2010. Reserva: Raíz de Guzmán 2009. Alta Expresión: Tres Matas VS. Catas multitudinarias en las que se educa y se responsabiliza el paladar del aficionado y donde las bodegas contrastan las preferencias populares son una de las fórmulas de acercamiento del vino al consumidor, algo muy necesario en este país, incluso en regiones tan profunda e históricamente vitivinícolas como estas.

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Agenda

Actualidad del mundo del vino

Música entre viñas

Del 5 al 13 de julio. La Ruta del Vino de Rioja Alavesa celebra la nueva edición del festival Música entre Viñedos. Como novedad este año, actividades como Swing entre viñedos, que incluye talleres exclusivos de baile a cargo de Pep Barrachina y Pilar Galera, y grandes conciertos de las bandas Jazz 4 Joy y Steamboat Jazz Band. www.rutadelvinoderiojaalavesa.com

Pagos de Leza: se abre el telón

Julio a diciembre de 2014 Un sábado de cada mes, un año más, las visitas a la bodega Pagos de Leza, en la Rioja Alavesa, se convierten en un escenario teatral poblado de personajes que narran la historia del vino y la bodega. El recorrido puede terminar con un menú típico maridado con los vinos Ángel Santamaría Blanco Joven y Editor Crianza. Más info: www.pagosdeleza.com

Baigorri, donde vino es relax 21 de julio. Samaniego (Álava)

“Cambia de escenario y trasládate a Bodegas Baigorri para encontrar la liberación y la sensación de paz interior con la práctica del yoga y disfrutar de un día saludable degustando un menú vegano elaborado con productos naturales. Las características de esta bodega la convierten en el lugar ideal para el yoga”. Con este reclamo la bodega riojana inaugura una fórmula diferente de disfrutar el vino arrullados por los mantras. Más info: www.bodegasbaigorri.com

La ecología se bebe La cita fue en Montilla. Otro año más EcoRacimo, y van XV ediciones, ha puesto sobre la mesa de cata de los expertos, sita en el Castillo del Gran Capitán, lo más florido de los vinos ecológicos de España. A su reclamo han llegado casi 90 muestras. Se ha de resaltar la variedad de tipos de vino que han concursado, prácticamente todos los que se elaboran bajo la premisa de la etiqueta ecológica, así como el aumento de la calidad de los vinos que año tras año acuden a la cita, como también aumenta la viña sin tratamientos dañinos, por lo que las empresas que elaboran estos vinos, que ya rondan las 600. Piedra Luenga Bio Fino, de Bodegas Robles, ha obtenido el premio Diputación de Córdoba, mientras que 8 vinos fueron premiados con el EcoRacimo de oro y 39 con el EcoRacimo de plata en un concurso que coincidió con la Noche Blanca montillana, con cuatro escenarios diseminados por la ciudad que alegraron la noche con músicas diversas, desde el más puro flamenco al rock más duro para puro disfrute de los melómanos que abarrotaban las calles.

Festival y feria gastronómica del Somontano

31 de julio al 3 de agosto. Barbastro (Huesca) 25 establecimientos de la zona participan en el evento, que este año ha crecido y se ubicará en la Institución Ferial de Barbastro. Más de 12.000 metros cuadrados en los que se distribuyen restaurantes, espacios decorativos o carpas en las que se servirán vinos de la D.O. Somontano. La programación del festival teatral incluye Brokers, La Cena de los idiotas, Pedro Ruiz, Antonia Sanjuán y Antonio Díaz “el mago pop”. Y además catas y paseos, maridajes con chocolate, concurso de tapas… Más info: www.somonano.es

Con Pan y queso…

6 de agosto. Quel (La Rioja) La fiesta del panyqueso en Quel es más que una tradición. De hecho, es la fiesta más antigua de La Rioja. Durante más de 500 años, cada verano 2.000 panes y 50 kilos de queso en 2.000 porciones se lanzan a queleños y visitantes desde la balconada de la ermita del Santo Cristo para conmemorar el final de la gran pandemia de peste en la villa en 1479. Es el acto central de sus fiestas mayores.

Rioja habla inglés Olly Smith, catador, humorista y presentador de la BBC, y Susy Atkin, crítica de vinos del Sunday Telegraph acompañaron en el escenario al prestigioso chef José Pizarro, que realizó demostraciones culinarias en directo, acogidas con gran éxito por los asistentes, sobre cómo se cocinan platos como las patatas con chorizo, las croquetas y las vieiras, y lo agradecidos que son los vinos de Rioja cuando maridan con estos platos tan típicos. Así fue la séptima edición del festival Rioja Tapas Fantásticas, una vez más con la respuesta entusiasta de miles de londinenses, que tuvieron ocasión de dsisfrutar de la cata, clase y degustación y de brindar con los vinos de Rioja en el céntrico parque Potters Fields, a los pies del Tower Bridge.

GANADORES DEL CONCURSO PRÁCTICA DE CATA 195 CALDERONA ROSADO 2013 Francisco Prades Albalat Onda (Castellón) Isabel Ramón Gabasa Zaragoza Juan Carlos Antón Álvarez Madrid Juani Moreno Torres Villacañas (Toledo ) Nicolás Sotomayor Onda (Castellón)


Aquí se cuida el vino

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en estos locales se cuida el vino. Por eso allí puedes encontrar esta revista. es nuestro compromiso con la calidad. Restaurantes: A Coruña: Taberna Do Cantón (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), El Horno (Javea). Almería: Casa Sevilla (Almeria). Asturias: Bocamar (Oviedo), Coalla (Gijón), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), El Cóm (Hospitalet), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Casa Ojeda, Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate), Restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras). Girona: El Trull (Lloret de Mar), Mas Pau (Avinyonet de Puigventos). Guadalajara: El Buen Vivir (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). León: Cocinandos. Lugo: Mesón Alberto. Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), Dominio de Antagüo, El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Taberna de Chana (Valderibas), La Taberna de Pedro, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Maestro Villa, Restaurante Alkalde, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante El Almírez, Restaurante Feito, Restaurante Orixe, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín, Taberna Entrevinos, Taberna La Lumbre, Taberna Laredo, Taberna Matritum. Murcia: La Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa Morales. Navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Casa Ángel (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurane Enekorri (Pamplona), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal (Tafalla), Sidrería La Runa (Pamplona). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario), Restaurante Víctor Gutiérrez. Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: Celler del Port, El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). valencia: Casa Manolo (Playa de Daimuz). valladolid: La Abadía, Parrilla Vino Tinto, Restaurante El Trébol, Restaurante La Tahona, Restaurante Paco Espinosa, Restaurante Trigo. vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Jolastoki (Neguri-Getxo), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta), Nicolás (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox. Tiendas especializadas: A Coruña: Exclusivas Saavedra (Santiago de Compostela), La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria), Vinosfera (Vitoria-Gasteiz). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Bodegas Leopoldo (Ondara), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), Enoteca Tiza y Flor, La Tendetta (Elda), Open Wine Enoteca (Benidorm). Almería: Vinos y Delicatessen Andalucía Gourmet. Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila), Selección Fragola (Sotillo de la Adrada). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), La Vinoteca Balear (Palma de Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Bodegas Guzmán (Cornella de Llobregat), Bodegas Segura-Hermano Segura (Viladecans), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (PalauSolitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler Can Pujol (Vilanova i la Geltrú), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Celler de la Ribera, El Celler de Peranigas-Q8 (Tarrasa), El Celleret, El Petit Celler (Manresa), Enoteca Divins (Martorell), Lafuente Lorenzo,

Pastelería Plana (San Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vinosdulces.com, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Burgos: Casa León (Villamayor del Río), In Vino Veritas. Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Divino (Almazora), Vins i Caves (Burriana). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan), Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Girona: 5 Titius (Olot), Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Club de Vinos Los Sarmientos, Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), Essencia Ardonbenba (San Sebastián), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana), León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, De Blanco a Tinto, De Sybaris, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Starvinos, Vinoteca La Fisna, Viña y Tierra (Collado Villalba), Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Berrocal (Ronda), Vino Calidad. Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), LuisMix Vinos (Pamplona), Don Morapio (Burlada), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). ourense: Santorum Tenda. Pontevedra: Vinoteca Casa Samaniego (Vigo). Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell), Monclus Licor (Tortosa). Tenerife: Club del Vino Canario (Caletillas - Candelaria), La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. Toledo: Aquiles Gourmet (Urda). valencia: Alimentos y Vinos de Autor, Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Boderoca Gourmet (Godella), Bouquet, Envinarte, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). valladolid: Vinoteca Entrebarricas. vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Museo del Vino (Bilbao), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: La Garnacha Club de Vinos, Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). Enoturismo y hoteles: A Coruña: Axencia Turismo de Galicia - Centro Superior de Hostelería de Galicia (Santiago de Compostela). Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Hotel Restaurante Raíz (Roa de Duero), Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas), Navarra: Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Rutas del Vino de Navarra (Olite). ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Tenerife: Ruta del Vino de Tacoronte-Acentejo (Tacoronte). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Además, puedes encontrar Mivino-vinum en todos los Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AvE y en las tiendas Aldeasa del Aeropuerto Madrid-Barajas.

¿cuidas el vino en tu local? Ponte en contacto con nosotros si quieres regalarle nuestra revista a tus clientes y que tu nombre aparezca en esta página. tel. 915 120 768


MiVino-Vinum 197  

Revista MiVino-Vinum 197. Julio-agosto 2014

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