MiVino-Vinum 194 by MiVino

LAS CARAS DE RIOJA ALAVESA

número 194 · abril 2014 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias

CATA DE VINOS DULCES

BODEGA EJEMPLAR Pagos del Rey Toro

PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)

PRÁCTICA DE CATA Aura Verdejo Vendimia Nocturna

abril 2014

www.mivino.es MiVino-Vinum se vende en España, Europa y América

Editorial Dulce primavera

Depósito Legal M-44758-1996 OpusWine S.L. Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783 mivino@opuswine.es

OPUSWINE

QUIÉNES SOMOS Presidente Honorífico: Bartolomé Sánchez Gerente: Heinz Hebeisen (h.hebeisen@opuswine.es). Directora: Sara Cucala (s.cucala@opuswine.es). Subdirectora: Ana Lorente (a.lorente@opuswine.es). Redactor jefe: Ángel Caballero (a.caballero@opuswine.es). Directora de Publicidad: Pilar García Solé (p.garciasole@opuswine.es). Asesora comercial: Cristina Butragueño (c.butragueno@opuswine.es). Equipo comercial: Sergio Calvo (s.calvo@opuswine.es), Gustavo Bernaldo (g.bernaldo@opuswine.es), Silvia Abellán (sm_abellan@opuswine.es). Administración: Yolanda Llorente (yolanda@opuswine.es). Colaboradores en este número: Antonio Candelas, Roberta Bruno, Nuria España, Ramón Parra, Alejandro Rodríguez Sánchez Pardo, Maribel Ripoll, Manolo Saco, Thomas Vaterlaus, Rolf Bichsel, Álvaro Viloria, Elba López Oelzer (traducción).

NUESTRA RED INTERNACIONAL Intervinum AG Postfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 Zürich Tel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05 info@vinum.ch, www.vinum.ch Editor: Roland Köhler Director: Thomas Vaterlaus Diseño Gráfico: Katja Hösli (mediadesign ag). Departamento comercial Austria y Suiza Christoph Knapp (christoph.knapp@vinum.ch). Alemania Christian Schwert (christian.schwert@corporatesales.de) Francia Astrid Gaudrie (astrid.gaudrie@vinum.info). Italia Alberto Giraudo (wellcom@vinum.info).

Sara Cucala

s tiempo de renacer. Los campos de vides abandonan esa imagen de cepas despeluchadas y empiezan a dar sus primeros brotes verdes. El sol incide sobre el campo y comienzan esas ganas de tostarse bajo un incipiente sol de primavera. Apetece viajar, perderse en los placeres del vino, de la gastronomía, dejar que el tiempo se detenga al menos un tiempo. Así lo hemos hecho: hemos emprendido un viaje a la pequeña, caprichosa y mágica Rioja Alavesa para descubrir quiénes son los que hacen posible una de las rutas del vino más tentadoras de este país. Más de 13.000 hectáreas de vid en las que se alzan bodegas con más de tres siglos de historia y también las que peinan modernidad, vanguardia, tendencia. Ese es el acierto de este rinconcito alavés al que le sobran ganas de ser y estar y al que es inevitable no ir al menos una vez durante este 2014. Pero os sugerimos que esta ruta repleta de buenos vinos y buena cocina comience o termine en la que este año es la capital de la gastronomía en nuestro país, Vitoria. Entre tanto sol, emoción y magia, el equipo de cata de OpusWine ha tenido para este número una misión de capricho: catar los vinos dulces más punteros del mercado. ¡Así de dulces hemos trazado cada página de este número!

En este número... 3 4 6 12 14

DISTRIBUCIÓN: SGEL. IMPRESIÓN: Gráficas Monterreina, S.A. SUSCRIPCIONES: Yolanda Llorente Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783 yolanda@opuswine.es OpusWine le garantiza la protección de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre. OpusWine no se hace responsable de los originales, fotos, gráficos o ilustraciones no solicitados ni se identifica necesariamente con la opinión de sus colaboradores.

16 18

Editorial

Dulce primavera

La foto del mes

Rioja Alavesa, historia y futuro

Catas

Vinos dulces

Bodega ejemplar

Pagos del Rey Toro

Los vinos de mi bodega

Maribel Ripoll, actriz

Armonías

La gastrotentación

De qué me hablan cuando me dicen...

Gewürztraminer

Práctica de cata

Aura Verdejo Vendimia Nocturna 2013

40 Noticias

Actualidad del mundo del vino

Aquí se cuida el vino Locales recomendados

Hablando en plata

Abandónate, y goza

Conocer

Vinum viaja a...

Reportaje

Novedades

¡A las barricadas! Vitoria-Gasteiz

Rioja Alavesa, los caminos del vino Lo último del mercado

La Foto de Mes Rioja Alavesa, historia y futuro

Un reflejo de la evolución, constante y sorprendente. Un espejo mágico al que la tierra riojana, su piedra rojiza, sus campanas, su viña, sus bodegas históricas o novísimas preguntan: “¿Hay algo más bello que yo?” Foto: Heinz Hebeisen

abril 2014

Dulces

Oro en nuestras copas Llevar a cabo una clasificación de los vinos dulces es una misión muy complicada si tenemos en cuenta que disponemos de un amplísimo abanico de aspectos a tener en cuenta. Quizá la más clarificadora sea la que mantiene dos grandes grupos dependiendo de si se le añaden o no de aguardientes o destilados de origen vínico. Catas: Roberta Bruno, Antonio Candelas, Nuria España, Ramón Parra, Alejandro Rodríguez Sánchez-Pardo

os vinos dulces de licor son aquellos a los que se añade aguardiente al 15% o 16% a un mosto y así se obtiene la mistela. El otro gran grupo son los denominados vinos naturalmente dulces. En estos casos, la elevada concentración de azúcar procede directamente de la uva. Para clasificar este grupo es conveniente atender a los mecanismos por los que se produce dicha concentración. Entre otros, todos los grandes vinos de podredumbres nobles, vendimias tardías o incluso los afamados vinos de hielo se consiguen tras procesos muy delicados de conservación de los racimos en la propia planta, cuyo estado sanitario es ser fundamental para obtener la riqueza en azúcares y aromas. Otra opción es conseguir el aumento de los niveles de azúcar de la uva fuera de la planta, por ejemplo con los famosos “soleos” que se practican en casi todas las zonas de Andalucía, o también en comarcas septentrionales de nuestro país, a cubierto, donde las corrientes de aire y el paso del tiempo hacen que la uva se vaya deshidratando lentamente. Una tercera opción, que no se incluiría en los dos grupos anteriores, es la de lograr parar la fermentación mediante una bajada brusca de la temperatura, por lo que el resultado final será un vino dulce de una escasa graduación alcohólica. En cualquier caso, y al margen de clasificaciones más o menos complicadas, podemos ver en las catas de las siguientes páginas de esta revista que el mundo del vino dulce es tan rico como sorprendente. Podemos recorrer toda la geografía vitícola española sin parar de degustar el dulce patrimonio enológico de nuestras viñas. Los encontramos frescos, fragantes, con multitud de matices frutales, florales y de repostería que, sin duda, nos transportan a nuestra más tierna infancia, cuando nuestras abuelas nos deleitaban con esas recetas secretas que guardaban cuidadosamente. Otros son complejos, densos y muy finos. En definitiva, como vemos en las páginas siguientes, cada uno de estos vinos es un pequeño frasco de esencia que cautivará nuestros sentidos y nos hará disfrutar de un maravilloso fin de velada.

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Foto: Heinz Hebeisen Foto: Heinz Hebeisen

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abril 2014

Cata

Vinos dulces Advent Sumoll 2009

D.o. penedès Sumoll Heretat Mont Rubí Tel. 938 979 066. (más de 20 €) Carácter almibarado con agradables notas de frutos rojos en licor. En boca gobierna una dulcedumbre que al final deja una ligera sensación balsámica. De trago amable. [Frutos secos]. Consumo: 8ºC

Arima de Gorka Izagirre 2010

D.o. Bizkaiko txakolina Ondarrabi Zerratia Bodegas Gorka Izagirre Tel. 94 674 27 06. (7 - 10 €) En nariz demuestra mucha clase, con un despliegue de aromas de manzana asada, pera, cereal y un fondo de ﬂores marchitas muy elegante. Tacto grato, con buena acidez y un final que deja cierta calidez y dulcedumbre. [Quesos]. Consumo: 8ºC

Ariyanas Terruño Pizarroso 2008

D.o. Málaga y Sierras de Málaga Moscatel de Alejandría Bodegas Bentomiz Tel. 952 115 939. (más de 20 €) Es interesante por sus matices iniciales de aceituna, que van evolucionando en copa y acaba mostrando un carácter más frutal (membrillo, melocotón). Fresco en boca, con grata untuosidad y un final lleno de recuerdos de fruta incluso tropical. [Patés]. Consumo: 8ºC

Bassus 2011

D.o. utiel-Requena Bobal, Pinot Noir Bodegas Hispano Suizas Tel. 962 138 318. (15 - 20 €) Muy interesante por las notas de gran espumoso. En nariz es ﬂoral, con aromas de frutas del bosque y algún detalle de repostería. Ejemplo de delicadeza donde la acidez en el paladar está integrada y da vida a un vino con un paso de boca sedoso y un final largo y muy frutal. [Patés]. Consumo: 8ºC

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Capricho de Goya

Don PX Gran Reserva 1983

Carpe Díem Málaga Trasañejo

Dulce Monastrell Silvano García 2011

D.o. Málaga Moscatel de Grano Menudo Bodegas Camilo Castilla Tel. 948 780 006. (7 - 10 €). Intenso y con cierta complejidad en aromas. Regaliz, betún, caramelo tostado. Tiene cierta semejanza con los vinos de la parte meridional del país. Entrada suave, estructurada, buena acidez y un posgusto largo que deja gratos toques de incienso y tostados. [Postres]. Consumo: 8ºC

D.o. Málaga y Sierras de Málaga Pedro Ximénez Tierras de Mollina Tel. 952 741 052. (15 - 20 €) Tiene una marcada personalidad de vino dulce de Málaga. Aromas de miel y dátiles que en el paladar manifiesta una acidez amable que finaliza con un amargor que hace que se alargue en el tiempo. [Postres]. Consumo: 8ºC

Chivite Colección 125 Vendimia Tardía 2009

D.o. Navarra Moscatel de Grano Menudo J. Chivite Family Estates Tel. 948 555 285. (más de 20 €) Ya en nariz es una auténtica delicia. Intenso en aromas de ﬂores amarillas, cítricos, albaricoque y algún tostado muy delicado. Paladar sedoso, puro terciopelo que, apoyado en una buena acidez, deja recuerdos de repostería fina. Amplio, complejo y con un final almibarado muy interesante. [Patés]. Consumo: 8ºC

D.o. Montilla-Moriles Pedro Ximénez Bodegas Toro Albalá Tel. 957 660 046. (más de 20 €) Gran paleta de aromas que van desde la piel de naranja y el pan de higo hasta los frutos secos, especias y maderas nobles. Al tacto es glicérico y voluminoso, dejando recuerdos de cacao, café y torrefactos que se prolongan en un final delicado y muy largo. [Postres]. Consumo: 10ºC

D.o. Jumilla Monastrell Bodegas Silvano García Tel. 968 780 767. (10 - 15 €) Es el ejemplo de tipicidad varietal. Ciruela e higo con un fondo mineral muy sugerente. Entrada suave, paso ﬂuido y una acidez muy bien dispuesta. Estructurado, con final largo y pleno en sensaciones de fruta fresca. [Postres]. Consumo: 8ºC

El Candado

D.o. Jerez Pedro Ximénez José Estevez Tel. 956 321 004. (10 - 15 €) Presenta matices balsámicos y de azúcar tostada que, en una boca densa y con una generosa sensación dulce, deja toques de repostería de miel que acompañan a un final largo. [Postres]. Consumo: 8ºC

El Grifo Canari Dolç de Mendoza 2009

D.o. alicante Monastrell Bodegas Enrique Mendoza Tel. 965 888 639. (15 - 20 €) Los matices aromáticos le otorgan una personalidad propia. Uvas pasas, notas balsámicas, maderas nobles y un ligero fondo ﬂoral. Se mantiene cierta estructura en todo el paso de boca que finaliza con un dulzor aderezado con una grata sensación de vinosidad. [Quesos]. Consumo: 8ºC

D.o. lanzarote Malvasía Volcánica El Grifo Tel. 928 524 036. (más de 20 €) Muestra su personalidad desplegando aromas de mieles, frutos secos y café con un fondo de barrica antigua. En boca en amable, tiene buena acidez y deja toques de cacao y un ligero amargor final que da longitud al paso. [Postres]. Consumo: 8ºC

marzo 2014

abril 2014

El Sequé 2012

Guitián Vendimia Tardía 2011

Emina Oxto

Javier Sanz Colección Vdulce de Invierno

D.o. alicante Monastrell Bodegas y Viñedos El Sequé Tel. 968 435 200. (más de 20 €) Alta expresión y complejidad en aromas de frutos del bosque (moras), regaliz y maderas nobles. Entrada sedosa. Voluminoso, amplio, con acidez integrada y una buena concentración de sensaciones frutales que dejan un final goloso muy grato. [Quesos]. Consumo: 10ºC

Tempranillo Bodega Emina Tel. 902 430 170. (7 - 10 €) En su conjunto recuerda a un vino de Oporto. Presenta aromas de frutas en licor y un toque punzante muy personal. El gusto es cálido, licoroso con matices de chocolate y final largo. Será interesante catarlo dentro de unos años para ver su evolución. [Patés]. Consumo: 10ºC

Finca Antigua Moscatel Naturalmente Dulce 2012

D.o. la Mancha Moscatel Morisco Finca Antigua Tel. 969 129 700. (7 - 10 €) Nariz perfumada con multitud de matices. Fruta tropical, pera, jazmín y azahar. Expresivo en boca con recuerdos ﬂorales (camomila), voluminoso, fresco, equilibrado y con un posgusto largo delicioso. [Patés]. Consumo: 10ºC

Gran Feudo Blanco Dulce de Moscatel 2012

D.o. Navarra Moscatel de Grano Menudo Bodegas Gran Feudo Tel. 948 811 000. (7 - 10 €) Versión ﬂoral de un vino bien definido en sus aromas de azahar, rosas y cítricos. Ligero, sencillo, con una acidez comedida que aporta agilidad al paso de boca. Final amargoso. [Patés]. Consumo: 10ºC

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D.o. Valdeorras Godello A Tapada Tel. 988 324 197. (15 - 20 €) Original dulce con gran personalidad atlántica. Intenso en nariz con matices de piel de cítricos, ﬂores blancas y un fondo mineral elegante. Ligero en boca, con buena acidez y un toque herbáceo bien ensamblado en el conjunto. [Frutos secos]. Consumo: 10ºC

Verdejo, Moscatel Bodega Javier Sanz Viticultor Tel. 983 816 669. (10 - 15 €) Sencillo en aromas, entre los que destacan los torrefactos, café y alguna nota de fruta en sazón. Entrada suave donde predomina un dulzor que deja el rastro tras el trago. [Postres]. Consumo: 8ºC

Misterio Vino Dulce

D.o. Condado de Huelva Zalema Bodegas Privilegio del Condado Tel. 959 410 261. (4 - 7 €) Aromas de cereal y miel sobre un fondo de caucho que sorprende. Dulzor intenso en boca acompañado por un tacto denso que deja recuerdos de uvas pasas y almendras garrapiñadas. [Postres]. Consumo: 8ºC

Moscatel Especial César Florido

D.o. Jerez Moscatel de Alejandría Bodegas César Florido Tel. 956 371 285. (4 - 7 €) Intensidad media en aromas de piel de cítricos adornados con toques torrefactos de buena calidad. En boca se aprecia una acidez atlántica que refresca un paso marcado por recuerdos de repostería y un final largo con matices de frutos secos y especias. [Quesos]. Consumo: 8ºC

La Diva 2010

Moscatel Naturalmente Dulce

La Rodetta AC 2013

Noé Pedro Ximénez Muy Viejo

D.o. alicante Moscatel Bodegas Gutiérrez de la Vega Tel. 966 403 871. (más de 20 €) Es el resultado del trabajo bien hecho. Aromas de lima y limón con un fondo bien armonizado de notas de hierbas de monte mediterráneo. Tacto sedoso, fresco, con recuerdos balsámicos y una acidez perfectamente integrada. [Patés]. Consumo: 10ºC

Moscatel de Grano Menudo, Viura Bodegas La Rodetta Tel. 630 489 300. (4 - 7 €) Personalidad joven, fresca y desenfadada. Ligero con matices de ﬂores blancas y algún toque tropical. En boca es de trago amable y con un perfil perfecto para un público que quiera comenzar a disfrutar del mundo del vino. [Frutos secos]. Consumo: 10ºC

D.o. lanzarote Moscatel Bodegas Los Bermejos Tel. 928 522 463. (7 - 10 €) Es protagonista el conjunto de aromas de fruta blanca madura (pera). Tiene un carácter sencillo, ágil y ligero. En boca entra suave, mostrando alguna arista de acidez en el recorrido. Final medio con toques frutales. [Patés]. Consumo: 8ºC

D.o. Jerez Pedro Ximénez González Byass Tel. 956 357 000. (más de 20 €) Amplio, rotundo y pleno de matices: naranja escarchada, tabaco, regaliz, crema catalana y frutos secos. En boca entra sedoso, elegante y con estructura de gran vino. En el posgusto se desarrollan recuerdos de chocolate puro, tostados e incluso algún toque ﬂoral. Una maravilla. [Postres]. Consumo: 10ºC

abril 2014

Ochoa Moscatel 2011

D.o. Navarra Moscatel de Grano Menudo Bodegas Ochoa Tel. 948 740 006. (10 - 15 €) Intensidad media en aromas ﬂorales con cierta calidez. Denso en boca, voluminoso y con cierto cuerpo sobre el que se apoyan toques de ﬂores amarillas, orejones y fruta escarchada. Final con notable sensación de dulzor. [Quesos]. Consumo: 8ºC

Olivares Dulce Monastrell 2010

D.o. Jumilla Monastrell Bodegas Olivares Tel. 968 780 180. (15 - 20 €) Su mayor virtud es cómo muestra la tipicidad de la uva. Aromas de tinta china, ciruelas, incluso alguna nota de encurtidos. En el paladar mantiene una sensación dulce que se sobrepone a la acidez. Tanino presente que se manifiesta en el final. [Quesos]. Consumo: 8ºC

Pedro Ximénez D. Juan

Piedra Luenga Bio PX

Pedro Ximénez Dulce Tres Pasas

Príncipe de Viana 2012

D.o. Málaga y Sierras de Málaga Pedro Ximénez Málaga Virgen Tel. 952 319 454. (4 - 7 €) La complejidad es su gran virtud. Notas de yodo, azúcar tostada, cacao, ciruelas pasas con un fondo de maderas nobles. Potente en boca, con una acidez equilibrada y multitud de detalles de dátil, chocolate y eucalipto que se prolongan tras el trago. [Quesos]. Consumo: 10ºC

D.o. Montilla-Moriles Pedro Ximénez Bodegas Navisa Industrial Vinícola Española Tel. 957 650 558. (4 - 7 €) En fase olfativa se adivina el carácter de vino dulce tradicional. Tiene aromas propios de la variedad (pasas, caramelo, torrefactos). De paso amable con predominio del dulzor y final con cierto recuerdo de madera tostada y especias. [Postres]. Consumo: 8ºC

Osborne Pedro Ximénez 1827

D.o. Jerez Pedro Ximénez Bodegas Osborne Tel. 941 440 125. (7 - 10 €) Las notas torrefactas y de azúcar tostada protagonizan la fase olfativa de un vino que desarrolla un paladar de dulzor notable, densidad en el paso y final ligeramente cálido. [Quesos]. Consumo: 8ºC

Pedro Ximénez 1927

D.o. Montilla-Moriles Pedro Ximénez Alvear Tel. 957 650 100. (10 - 15 €) Es una delicia poder disfrutar de unos aromas tan refinados. Notas yodadas que aparecen tras los toques de uvas pasas y pan de higo. Boca sugerente donde la buena acidez muestra con mayor elegancia, si cabe, los recuerdos de mieles y azúcar tostada. Final eterno. [Postres]. Consumo: 10ºC

D.o. Montilla-Moriles Pedro Ximénez Bodegas Robles Tel. 957 650 063. (7 - 10 €) Intensidad aromática marcada por aromas de miel, azúcar tostada con un fondo balsámico delicioso. Tacto amable, glicérico, donde se percibe una frescura definida por una acidez bien planteada que se mantiene tras el paso largo. [Postres]. Consumo: 8ºC

D.o. Navarra Chardonnay Bodegas Príncipe de Viana Tel. 948 838 640. (10 - 15 €) Sencillo en formas, pero agradable sobre todo en boca, donde muestra una entrada untuosa que da paso a una acidez de calidad y bien integrada que aporta frescura y realza los recuerdos cítricos y de membrillo. [Quesos]. Consumo: 8ºC

Torres Floralis Moscatel Oro Pedro Ximénez Tradición

D.o. Jerez Pedro Ximénez Tradición Tel. 956 168 628. (más de 20 €) Notas amieladas, pasas, torrefactos y algún detalle de ebanistería. En boca se muestra con estructura y robustez, pero suave y denso a la vez, con un final en el que destaca un amargor sobre el que se apoyan recuerdos de chocolate. [Postres]. Consumo: 8ºC

Petit Caligo Vi de Boira

Vino de Mesa 70% Sauvignon Blanc, 30% Chardonnay DG Viticultors Tel. 659 630 011. (10 - 15 €) La nariz es interesante por mostrar notas propias de la uva con podredumbre noble matizada con notas de ﬂores marchitas y cierta mineralidad. En el paladar destaca el dulzor, que termina en una sensación con cierta calidez. [Patés]. Consumo: 10ºC

Moscatel de Alejandría Miguel Torres Tel. 938 177 400. (4 - 7 €) Complejo y lleno de aromas como naranja en confitura, lima, miel de azahar y unos tonos tostados que son una delicia. Tacto sedoso, aterciopelado y con recuerdos especiados. Acidez comedida y final largo plagado de sensaciones. [Quesos]. Consumo: 8ºC

Tostado de Costeira 2012

D.o. Ribeiro Treixadura Viña Costeira Tel. 988 477 210. (más de 20 €) Vinos como este son el fruto de un minucioso trabajo de rescate de antiguas elaboraciones del Ribeiro. Aromas de ebanistería, guindas en licor, frutos secos… En boca es untuoso, con buena acidez y unos recuerdos de jalea, azúcar tostada y miel. Posgusto largo. [Frutos secos]. Consumo: 8ºC

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Bodega ejemplar Pagos del Rey Toro

Cultura de vino

La familia Solís adquirió en 2008 lo que había sido la cooperativa más importante de la D.O. Toro, la que fue Virgen de las Viñas, rebautizada como Viña Bajoz en memoria del río que riega la villa. En su mano, con la inauguración de un espléndido Museo del Vino, se ha convertido en visita imprescindible para todos, grandes y chicos, para adentrarse en el conocimiento del mundo del vino a través de la historia, la belleza y la cultura que lo envuelven.

ay que entrar por el jardín, que esta primavera tan esperada viste su mejor momento. Allí monta guardia una imagen del Lazarillo, las cuitas entre el ciego avaro y su pícaro guía para rapiñar un trago de vino. Tras él, a lo largo del paseo, los hitos son las piezas más grandes de la colección del nuevo Museo: bocoyes gigantes para transportar el vino en carros o por ferrocarril, camiones de mitad de siglo pero que ya parecen tan distantes, una prensa impresionante -nunca mejor dicho-, un alegre carro de vendimia festiva y un puñado de cachivaches que perpetúan la memoria de cómo esta tierra -Toro, Castilla y en realidad toda España- ha vivido su secular relación con un alimento de primera necesidad: el vino. Buena parte de la colección procede de la Fundación González Allende, que al fin aquí ha encontrado un espacio adecuado a la exposición. De puertas adentro se ha distribuido respetando lo que fue la sala de depósitos, esos tan característicos de hormigón que vistieron la cooperativa en su nacimiento, por los años 60. Y uno tras otro, como viñetas vivas, narran el paso a paso

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desde la uva al vino, desde el campo hasta la mesa, mientras en el piso superior, a través de unas vitrinas mágicas se desvela la historia documental del vino de Toro, que es, sorprendentemente, el más nombrado, el mejor documentado de este país, con una historia que se remonta al siglo XII y que tuvo su culmen en la expotación a la America recién encontrada del XVI. Para este montaje, la familia Solís acudió a Luis Vicente Elías, antropólogo, etnólogo, investigador internacional del vino y sin duda el más experimentado en materia de patrimonio, conservación y creación de museos y entornos enológicos. El resultado ha sido brillante: didáctico, ameno y bello. Sorprendente.

La bodega hoy

Pagos del Rey es un proyecto iniciado en 2002 con la puesta en marcha de la bodega en Olmedillo de Roa (D.O. Ribera del Duero), que continuó en Rueda en 2005 y se redondeó con la creación de una bodega de la Denominación de Origen Calificada Rioja, en Fuenmayor, y por fin con esta de Morales de Toro, remodelada con la guinda del Museo del Vino, único en Castilla.

Una inversión modélica que ha sumado a los siete millones de la compra casi el doble en transformar los edificio y sus instalaciones en la imagen moderna, eficaz y en el reclamo enoturístico que ahora luce.Pero en el fondo, ahora y siempre, ha estado el vino, y Pagos del Rey ha supuesto más de la cuarta parte de las ventas de la D.O. Toro. El joven enólogo, Fran Escribano, tiene la experiencia de la casa madre de Valdepeñas y se encarga aquí de procesar unos cinco millones de kilos de uva procedentes de los antiguos viticultores, los cooperativistas, que entran en la bodega cada vendimia a través de

BODEGAS PAGOS DEL REY TORO avenida de los Comuneros, 90 49810 Morales de toro (Zamora) tel. 980 698 023 www.pagosdelrey.com PAGOS DEL REY MUSEO DEL VINO Información y reservas: tel. 980 696 763 museodelvino@pagosdelrey.com www.pagosdelreymuseodelvino.com

dos prensas selectivas, eso sí, con unas instalaciones modernas que permiten un control inmediato y total de cada detalle, del devenir de cada uno de los 124 depósitos de tamaños y funciones diferentes.

vino expresivo y conjuntado en notas de frutos negros maduros, lácteos, vainilla y especias, de tacto amable con la acidez y el tanino bien equilibrados y que termina con un toque balsámico.

Para criarlos, las barricas de roble americano pueblan la nave de barricas que se contempla en toda su extensión desde una terraza elevada.

Vinos todos que mantienen la filosofía de la marca, el aquilatado equilibrio entre calidad y precio y que han cosechado innumerables premios en certámenes nacionales e internacionales, como el Zarcillo de Oro 2013 para Finca La Meda Alta Expresión 2010, que también consiguió la Medalla de Oro en las ediciones de 2012 y 2013 de Berliner Wine Trophy, donde la empresa ha sido considerada por cuarto año consecutivo como la Mejor Bodega Española.

Vinos, ayer, hoy y mañana

Bajoz es la marca vendida en el canal de alimentación, desde el blanco de Malvasía o el Ouno ecológico hasta los tempranillos más característicos, los crianzas, marcas destacadas en un catálogo encabezado por los altos de gama, los mimados Finca La Meda, procedentes de viñas de más de 70 años de la zona de La Pedrera y vendimiados a mano desde el de media crianza -Roble- hasta el de Alta Expresión, un

La histórica Toro que tanto ha dicho sobre vinos tiene aún mucho que decir. Y Pagos del Rey con su museo es como una rica enciclopedia. Y visita obligada.

abril 2014

Los Vinos de mi Bodega Maribel Ripoll

Su vida d edicada a l teatro y a la en señanza a c toral se centr a durante estas últimas temporad as en el pap el de Dolo res en ese éx ito inago table de An tena 3 qu e es “El Secr eto de P uente Viejo”, u na serie que ha traspasa do las fr onteras. Maribel, por voca c ión, compagin a su esc aso tiempo li bre con el miniteatro, c omo aut ora y actriz.

La fama televisiva le llegó en forma de una vieja gruñona y rijosa en el histórico programa nocturno Esta noche cruzamos el Mississippi. Pero ella es un espíritu joven y juerguista, amante de la noche, de las barras y las tascas, del buen comer y del buen vino.

Juan Gil 12 Meses

Pago de Cirsus Vendimia Seleccionada 2010

Bodega Pago de Cirsus de Iñaki Núñez www.pagodecirsus.com D.O. Navarra Tipo: Tinto con madera Tempranillo, Merlot, Syrah Tipo: tinto con madera 14% vol.

spléndido vino navarro elaborado con tres variedades Tempranillo, Merlot y Syrah. He de reconocer que me pirra la variedad Syrah, se amiga muy bien con las otras variedades, dándoles un toque meloso que me encanta en este vino equilibrado, suave y sedoso. Me gusta tomarlo en el aperitivo, siempre a la vera de un buen pincho, con los amigos, o compartirlo en una mesa acompañado de carnes rojas o un asado. Es amable y un buen tertuliano, asegura una larga sobremesa. Ojalá lo hubiese tenido en mi Colmado de Puente Viejo, me lo hubieran quitado de las manos y hubiera hecho las delicias de mis paisanos.

Gil Family Estates www.juangil.es D.O. Jumilla Monastrell Tipo: Tinto con madera 15% vol.

aliente varietal de Monastrell que se presenta en tres versiones: 4, 12 o 18 meses de crianza en barrica de roble americano y francés. Este vino lo conocí, no en su lugar de origen, Jumilla, sino en un paraíso al que suelo escaparme, el Parque Natural del Cabo de Gata (Almería). Empecé a verlo y degustarlo en restaurantes y establecimientos gourmet, y he de decir que su relación calidad-precio es más que equilibrada, como su sabor, atrevido; en fin, me fue enamorando... Cada vez que lo saboreo, esté donde esté, me transporta, como si de un recuerdo romántico se tratase, a ese bello lugar donde nos conocimos.

Moscato de Ochoa

Bodegas Ochoa www.bodegasochoa. com 5,5% vol.

legante y espumoso vino dorado elaborado por Adriana Ochoa, sexta generación de enólogos de esta tradicional bodega de un precioso pueblo medieval de Navarra, Olite, cuna de mi familia materna y al que estoy muy unida desde mi niñez. Es imprescindible servirlo frío para apreciar su frescura y elegancia, su identidad propia y su burbuja fina y discreta, con sus solo 5,5% vol. es perfecto para cualquier ocasión, porque en Olite es también un vino de fiesta que se toma mucho como copa de noche. Me encanta, siempre he reivindicado el vino como copa. ¿No es maravilloso pasar la noche tan bien acompañada?

Continuamente, la cocina se hace más fácil y con ella la posibilidad de comer bien sin esfuerzo. Basta elegir conservas de calidad, elaboradas con los mejores ingredientes y de la forma más natural y artesanal. Las legumbres y los pescados y mariscos de este país son un ejemplo apreciado y exportado al mundo entero.

Conservas, fondo de armario

La cocina es una lata... y riquísima parecía intocable. Y así aquella combinación canónica de alubias (fabes) con el compango porcino de tocinito, chorizo y morcilla ahora se perfuma con aires marinos y sustituye las chacinas por almejas, e incluso por pulpo. El resultado es ciertamente más ligero y de ese modo tiene un puesto en la mesa en cualquier estación y no solo en los rigores del crudo invierno. Las tres variantes, imprescindibles como fondo de despensa, se pueden encontrar firmadas por el Club del Gourmet en El Corte Inglés y con la receta de alguna abuela: a las alubias de la granja le incorporan un caldo marinero obtenido de distintos peces de roca y al final las propias almejas, con su jugo y su carne, que le aportan un sabor pleno y delicado. Si en vez de almejas se utiliza pulpo, los logros son igual de excelentes. En este caso, se sustituye el guiso de almejas por otro de pulpo a feira.

Es estupendo tener abuela, y no solo porque te adora y te ve guapísim@, sino porque considera que su misión es mantener encendido el fuego del hogar y de esa forma su cocina siempre huele a guisos suntuosos elaborados sin cicatería y sin prisa. Pero cuando la abuela está lejos hay que aprender a sobrevivir, a mirarse al espejo cada mañana y piropearse con más generosidad que crítica y a elegir guisos en conserva que conviertan la despensa en una tentación. Lo que no puede faltar nunca son aperitivos ricos, lujos rápidos, inmediatos, que hagan la boca agua y, más aún, un buen plato caliente, por ejemplo, ese monumento tan rotundo como versátil que es la fabada. Versátil porque actualmente los chefs de todas las latitudes e incluso los propios asturianos se permiten reinterpretar la receta original, que

La fabada es plato único pero, mientras se calienta en su punto, se puede amenizar la espera con algún bocadito ligero y exquisito, por ejemplo unas navajas pulcras, con todo su sabor, con todas sus vitaminas y minerales, pero sin ningún molesto vestigio de arena. Las del Club del Gourmet en El Corte Inglés vienen de la Rías gallegas, se envasan al natural o con aceite de oliva y en ambos casos admiten una leve rociada de limón o vinagre aromático. Lo que no requiere aditivo alguno porque es simplemente perfecto es el erizo, por eso tiene que preservar su exquisitez con la furia de sus terroríficas púas. Claro que aquí, en la lata, solo cabe su carne, su caviar, extraído de los mejores ejemplares de Galicia. El principal sustento de este animal es el plancton, y también uno de los responsables de su sabor. Desde el punto de vista nutricional se caracteriza por su alto contenido en yodo, de ahí su sabor explosivo, intenso, y su aporte en hierro, fósforo y ácidos grasos Omega-3, que contribuyen a reducir los niveles de colesterol en la sangre. Solo o en revueltos o tartaletas, es un viaje exquisito a las profundidades.

CENTROS DEL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS

Novedades del Club del Gourmet en El Corte Inglés

ANDALUCÍA - E.C.I. Genil (Granada) Carrera del Genil, 20-22 - E.C.I. Málaga Avda. Andalucía, 4 y 6 mayo 2013 - E.C.I. Nervión (Sevilla) C/ Luis Montoto, 122-128 - E.C.I. Pza. Del Duque (Sevilla) Pza. Duque de la Victoria, 8 - E.C.I. Jaén II Avda. Madrid, 31 - Hipercor Jerez (Cádiz) Avda. Andalucía, 34 - Hipercor Granada C/ Arabial, 97 - Hipercor San Juan Aznalfarache (Sevilla) Camino Erillas, s/n - Hipercor Marbella (Puerto Banús) Ctra. N-340, Km. 174,500 - Hipercor Bahía Cádiz Avda. de las Cortes de Cádiz, 1 - Hipercor Córdoba Ronda Poniente-Ctra. Sta. Mª Trassierra, s/n ARAGÓN - E.C.I. Zaragoza - Sagasta Pº Sagasta, 3 ASTURIAS - E.C.I. Uría (Oviedo) C/ Uría, 9 - Hipercor Oviedo C/ General Elorza, 75 - Hipercor Gijón (Costa Verde) C/ Ramón Areces, 2 CANARIAS - E.C.I. Las Palmas C/ José Mesa y López, 18 - E.C.I. Tres De Mayo (Tenerife) Avda. Tres de Mayo, 7 - Hipercor Siete Palmas (Las Palmas) Avda. Pintor F. Monzón, s/n CANTABRIA - E.C.I. Santander Ctra. Nacional 635, s/n Polígono Nueva Montaña CASTILLA-LA MANCHA - E.C.I. Albacete Avda. España, 30 - Hipercor Guadalajara Avda. Guitán, s/n CASTILLA Y LEÓN - E.C.I. León C/ Fray Luis De León, 21 - E.C.I. Zorrilla (Valladolid) Pº Zorrilla, 130-132 - E.C.I. Salamanca C/ María Auxiliadora, 71-85 CATALUÑA - E.C.I. Can Dragó (Noubarri) Pº Andreu Nim, 51 - E.C.I. Diagonal Avda. Diagonal, 617 - E.C.I. Francésc Maciá Avda. Diagonal, 471- 473 - E.C.I. Pza. Cataluña Pza. Cataluña, 14 - E.C.I. Sabadell Avda. Francesc Macía, 58-60 - E.C.I. Tarragona Rambla sel President Lluis Companys, 7 - Hipercor Cornellá C/ Salvador Dalí, 15-19 COMUNIDAD VALENCIANA - E.C.I. Federico Soto (Alicante) Avda. Federico Soto, 1-3 - E.C.I. Maisonnave (Alicante) Avda. Maisonnave, 53 - E.C.I. Avenida de Francia (Valencia) C/ Pintor Maella, 37 - E.C.I. Castellón (Castellón) Pº de Morella, 1 - E.C.I. Nuevo Centro (Valencia) Avda. Menéndez Pidal, 15 - E.C.I. P. Sorolla (Valencia) C/ P. Sorolla, 26 - Hipercor Ademuz (Valencia) Avda. Pío XII, 51 - Hipercor Elche (Alicante) Avda. Baix Vinalopó, 2 EXTREMADURA - E.C.I. Conquistadores (Badajoz) Pza. Conquistadores, 1 GALICIA - E.C.I. Ramón y Cajal (A Coruña) Avda. Ramón y Cajal, 57-79 - E.C.I. Vigo (Pontevedra) Gran Vía, 25 y 27 - Hipercor Compostela (S. de Compostela) Rua do Restollal, 50 - Hipercor Marineda (Arteixo) Ctra. Baños de Arteixo, s/n ISLAS BALEARES - E.C.I. Jaime III (P. Mallorca) Avda. Jaime III, 15 - E.C.I. Avenidas (P. Mallorca) Avda. D’alexandre Roselló, 12-16 MADRID - E.C.I. Preciados C/ Preciados, 3 - E.C.I. Castellana C/ Raimundo Fdez. Villaverde, 79 - E.C.I. Goya C/ Goya, 85 - E.C.I. Princesa C/ Princesa,47-56 - E.C.I. Serrano C/ Serrano, 47 - E.C.I. Callao Pza. Callao, 2 - Hipercor S.J. Valderas (Alcorcón) Ctra. Extremadura, Km. 12,500 - Hipercor Méndez Álvaro C/ Retama, 8 - Hipercor Pozuelo Ctra. A Coruña, Km. 12.500 - Hipercor Campo de las Naciones Avda. de los Andes, 50 - Hipercor Alcalá de Henares Avda. Juan Carlos I, s/n - Hipercor Arroyomolinos C/ Puerto De Navacerrada, 2 - Hipercor Sanchinarro Ctra. Burgos, Km.12 - Hipercor El Bercial (Getafe) Avda. Com. José Manuel Ripollés, 2 - Hipercor Arroyosur (Leganés) C/ Primavera, 1 MURCIA - E.C.I. Murcia Avda. de la Libertad, 1 - E.C.I. Cartagena Alameda San Antón, 52 - Hipercor El Tiro Avda. Severo Ochoa (Espinardo) NAVARRA - E.C.I. Pamplona C/ Estella, 9 PAÍS VASCO - E.C.I. Gran Vía (Bilbao) Gran Vía, 7 y 9

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*Consultar disponibilidad en el resto de centros

Armonías

La ‘gastrotentación’ Cuando Rodrigo de la Calle comenzó a gestar su concepto Gastrobotánica lo hacía desde la pequeña cocina de su primer restaurante de Aranjuez. La idea estaba clara: llevar el producto de la huerta, en plena temporada, al plato, casi sin tocarlo, dejando que se exprese, utilizando las técnicas de la alta cocina para potenciar el sabor, el aroma…. Texto: Sara Cucala

esde luego, ha sido el gran acierto de este joven chef, que en pocos años ha conseguido colocarse entre los mejores de nuestro país e incluso ser reconocido internacionalmente con una estrella Michelin. Su aprendizaje por las mejores cocinas españolas, tales como Mugaritz, El Poblet o Martín Berasategui, ha conseguido potenciar su creatividad y buen hacer en los fogones. Su concepto sobre el producto de temporada con

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firma de autor ha arrastrado a una generación de nuevos chefs a los que podríamos englobar entre los ecochef. Aquellos que buscan en la huerta el protragonismo de un plato. Hace unos meses, el saber y la cocina de Rodrigo se han refugiado en el corazón financiero de Madrid, cautivando a quienes aún no conocían la magia de la huerta del siglo XXI. Así es como el nuevo R. de la Calle se encuentra en el interior del Hotel Villamagna con su amplia sala, de sobrias tonalidades y un excelente servicio.

Quien se siente en alguna de las mesas tendrá que saber que se expone a vivir una experiencia, un viaje a través del paladar en el que los cinco sentidos tienen un trabajo arduo durante todo el festín. Los moles picantes con coliflores al dente; la nieve de yuzu espolvorea el mar y el aroma a sarmientos cubre las únicas carnes que aquí se hornean, las de wayú; o esas gachas de ajo negro con borrajas que Rodrigo ha cocinado para MiVino-Vinum y que el equipo de cata de OpusWine ha armonizado.

Nuestra selección Cava Gran Cuvée Rosado

Mont Marçal. D.O. Cava.

Las notas a frutas silvestres del cava equilibran el amargor de la borraja, la sutileza de ajo negro de Rodrigo de la Calle. Un maridaje amoroso en el que amargor y dulce se rodean de elegancia con la burbuja fina y la corona amplia de este Gran Cuvée.

Valonga Chardonnay 2013

Valonga Bodegas y Viñedos. I.G.P. Valle del Cinca. Armonía perfecta a la vista: juego jovial de verdes frescos y alegres. Este Chardonnay afrutado y largo suaviza los amargos del plato y su acidez sirve de contrapeso para la potencia del ajo negro. Es ideal para un primer trago al principio del plato, dejar el protagonismo al bocado después y terminar con otro largo trago del vino… Sin duda, la búsqueda de la perfección.

Cerrogallina Bobal 2011

Cerrogallina. D.O. Utiel-Requena. En algún punto de la geografía isleña se dice: “¿No te gusta el clima? Pues espera un momento y cambiará”. Lo mismo puede aplicarse a esta Bobal concentrada y plena de viñas viejas que a cada minuto en la copa muestra valores diferentes y armoniza de forma diferente cuando es golosa y grasa o cuando se muestra madura y fresca.

R. DE LA CALLE Hotel Villamagna paseo de la Castellana, 22 28046 Madrid tel. 915 871 234 www.villamagna.es

Gachas de ajo negro con borrajas Ingredientes (15 raciones):

1 sifón lleno de crema de ajo negro, 15 vasos de bizcocho de ajo negro, 15 g polvo de perejil, 100 g borrajas.

Elaboración: Poner el sifón al baño maría para que esté calien-

Viña Albina Reserva Selección 2007

Bodegas Muñoz y Mazón. D.O. Ca. Rioja.

El temor para una armonía vegetal era el año y medio superadísimo en roble americano. Realmente la copa se mantiene en su pedestal de clásico de Rioja mientras el plato se difumina un poco, pero hay muchos incondicionales de la zona y la bodega que brindarán con placer.

Gran Clot dels Oms 2011

Ca N´Estella. D.O. Penedès.

Recientemente reconocido como mejor Chardonnay de España en el concurso internacional Chardonnay du Monde, adquire volumen y seriedad gracias a los días que pasa con sus lías después de la fermentación. Y ese es el toque que requiere el plato. Refrescante para cortar los bocados de ajo y con un dulzor serio para aguantar el pulso de las endivias.

te. Romper en tres trozos el bizcocho de ajo. Espolvorear con perejil y llevar al pase. Blanquear, pelar y reservar las borrajas.

Presentación: En un plato plano, colocar en el centro un poco de la espuma caliente. Alrededor los bizcochos troceados y terminar con los tallos de borrajas recién cocidos en el agua de algas.

Mar de Frades Albariño Val do Sanés 2013

Mar de Frades. D.O. Rías Baixas.

La salinidad en boca de este sutil y finísimo albariño nos potencia el sabor de los tallos de borrajas cocidos en agua de algas. A la par, este albariño tiene recuerdos dulces e incluso un toque punzante de jengibre que potencia el sabor del plato.

De qué me hablan cuando me dicen..

Gewürztraminer... ¿Jevus qué? La introducción de cepas de otras latitudes en el viñedo español obliga a cualquiera que vaya de “conocedor” a ampliar vocabulario y perfeccionar los acentos más variados. Texto: Ana Lorente

epita conmigo: ”guevurs-tramina”, “guevurs-traminer”... O poco más o menos. Entre el acento alsaciano y el alemán hay sutiles diferencias, las mismas que entre el aroma y sabor de esta uva según donde haya nacido. Y ahora nace en muchas regiones españolas, desde el Somontano hasta La Mancha, desde Cataluña hasta Navarra... En realidad, la Gewüztraminer es una de las variedades de uvas blancas de moda. Es una cepa medianamente productiva que nos llega del norte, aunque en realidad su nombre alemán define otro origen: Tramin es la región italiana de Trentino-Tirol del Sur, y Gewürze significa especias. En Alsacia es la segunda variedad más extendida después de la Riesling y realmente es su riqueza de aromas la razón de que se esté plantando por todo el mundo.

Fotos: Heinz Hebeisen

¿A qué huele un vino de Gewürztraminer?

En las soleadas viñas españolas es fácil confundirla, al primer olor, con una Sauvignon Blanc, ya que es un despliegue explosivo de frutas tropicales maduras. Quien haya vivido la experiencia de levantarse un poco tarde en sus vacaciones en cualquier país tropical y, a esa hora, a las 11 y pico, se ha acercado al mercado local o a cualquier mercadillo callejero, seguramente tenga grabada en el olfato la memoria de algo muy parecido a una borrachera, la intensa explosión de la fruta madura a punto de fermentar, o un punto fermentada, envuelta en el calor y la humedad ideal para que las levaduras hagan de las suyas: suena a enjambre de abejas, a baile de moscas perezosas y huele a piña, a fruta de la pasión, a lechoza o papaya, según como se le llame en el país, y -según las actuales fichas de cata, producto de catadores muy cosmopolitas y viajadostambién a reminiscencias orientales como el lichi. Por suerte ya no hace falta ir muy lejos. En los mercados nacionales, en las tiendas chinas donde se vende producto fresco ya se puede probar el lichi en sazón. Es una fruta limpia envuelta en su cáscara como un huevo, con un tacto casi gelatinoso y un delicado aroma que vale la pena experimentar y recordar. Los vinos de Gewürztraminer, en general, son en la copa dorados, en el paladar untuosos y en la nariz, tras esa madurez plena y compleja, reservan sorpresas florales, de agua de rosas. Sin embargo, el final y el recuerdo son tan refrescantes como golosos, ya que perviven notas cítricas. El resultado de esa complejidad es que gusta a todo el mundo y que no solo se toma joven, sino que, bien cultivado y elaborado, mejora con algún añito de vida.

abril 2014

Enate Gewürztraminer 2012

Enate D.O. Somontano Gewürztraminer

Este monovarietal derrocha un sinfín de aromas florales (rosas) y frutales (mandarina escarchada). En esta añada, también repostería de miel. En el paladar entra untuoso y deja matices cítricos con algo de jengibre. No defrauda nunca.

Suerte del Rey Selección 2012

Bodega Peña del Valle V.T. Extremadura Gewürztraminer La variedad muestra un carácter poco habitual, donde resaltan las notas de melazas, flores blancas y hierba seca. Paladar abocado, con justa acidez y ligera sensación de confitería.

Colección Viñas del Vero 2013

Viñas del Vero. D.O. Somontano. Gewürztraminer

En nariz se muestra eminentemente floral con ciertos detalles de fruta de hueso, tropicales y un punto de cereal muy agradable. Paladar intenso, fresco, con mucha viveza, goloso y lleno de sensaciones de flor de azahar y algún matiz cítrico.

abril 2014

Práctica de Cata

Aura Verdejo Vendimia Nocturna 2013 Bodega Aura - www.bodegasaura.com

La uva Verdejo es el emblema de la D.O. Rueda y es una de las blancas más inconfundibles y apreciadas de este país. Aura crece en el terreno y clima ideal y se mima con criterio, desde la vendimia hasta la botella, en busca de la personalidad propia.

vendimia se hace de noche para evitar que la luz y el calor la oxiden. Aun así, cuando la uva llega a la bodega se enfría y se somete a una prolongada maceración antes de la fermentación. Así se extrae y se conserva todo su potencial aromático.

Aura es el halo que al amanecer y en el ocaso envuelve a esas uvas que nacen a más de 700 metros de altitud en la meseta, sobre un suelo pedregoso y cascajoso, y en un clima de grandes contrastes entre día y noche, entre invierno y verano. Todo eso hace que la uva se proteja engrosando la piel, y es ahí donde guarda el frasco de las esencias que caracteriza de forma inconfundible a esta variedad. Para preservarlo, la

Para perfeccionar su cuerpo, cuando termina la fermentación, se guarda un tiempo con sus lías, es decir, con los restos de las levaduras que han producido la fermentación. Así gana volumen en boca y completa eso que hemos dado en llamar alta expresión, que en añadas anteriores ha recibido reconocimientos como la Medalla de Oro en el Concours Mondial de Bruxelles 2012 o la plata en Bacchus 2012 y Decanter World Wine Awards 2011. De este reciente 2013 ya hablaremos...

n la propia villa de Rueda, en el corazón de la D.O., nació a principios de este siglo Bodegas Aura, un caserón de aspecto clasico de la zona, de ladrillo y cal, crecedero, eficaz y dotado con todo lo que imagina una enóloga tan cuidadosa como Teresa Rodríguez.

Aura Verdejo Vendimia Nocturna 2013 Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono: - Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) - O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es - O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

Los 5 mejores catadores recibirán en su casa una caja de tres botellas de esta prestigiosa bodega

Color

Final

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Armonía

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INSIDE En este número Vinum viaja a... Vitoria Reportaje Rioja Alavesa, los caminos del vino Conocer Hitos de la Historia del Vino, capítulo 19 Novedades Lo último del mercado

VINUM internacional Este mes, Vinum Internacional, en sus ediciones de Suiza y Alemania, dedica su portada a la uva Riesling, con un análisis de 32 vinos de esta variedad de Alemania, Austria y Francia: “Una experiencia celestial”. Además, ofrece 70 consejos para comprar vinos de Brunello de Montalcino de las añadas 2008 y 2009 con el título “Ha vuelto la Toscana”. Y también un artículo sobre Jancis Robinson con su receta del éxito: “Vino y Social Media”.

abril 2014

Hablando en Plata

Abandónate, y goza Estamos sentados a la mesa. Nuestro amigo catador elige, con aire de misterio, un vino que el resto de comensales desconoce. En el fondo nos asombra que pueda emitir un veredicto de las pocas gotas que le ha servido el tacaño del camarero. Tras un trago eterno, el mundo se para hasta que no le vemos sonreír.

Texto: Manolo Saco

i tenéis ese amigo catador, conservadlo y mimadlo, porque es como el elemento del grupo que hace de guardaespaldas, en este caso de nuestras papilas gustativas, dispuesto a sacrificar su integridad física por la salud del paladar de sus amigos. Salvando las distancias, en algunas cortes medievales existía una figura parecida, la del credenciero real, el guardián de la credencia, una especie de aparador donde se guardaban los vinos, los alimentos y el agua fresca. Este guardián respondía con su vida que ningún veneno pudiese ser ingerido por el rey, debiendo catar previamente ante su señor la salva, la prueba de que estaba a salvo quien bebiese de ello. De la calidad del vino en sí, por cierto, nada se decía. El diccionario de la Real Academia define la salva, en su apartado 9, como “prueba que hacía de la comida y bebida la persona encargada de servirla a los reyes y grandes señores, para asegurar que no había en ellas ponzoña”. Pero para cuando no tenemos a mano un experto en cata, ese credenciero amigo del alma, entonces el Diccionario nos reserva a continuación una segunda acepción (la número 10) en la que se nos avisa de lo que nos puede ocurrir si confiamos en nuestro inexperto paladar a pecho descubierto: “Prueba temeraria que hacía alguien de su inocencia exponiéndose a un grave peligro, confiado en que Dios le salvaría milagrosamente”. Porque cuando no tenemos a mano a un experto de cabecera, la cata aparentemente inocente de un vino puede acabar siendo una “prueba temeraria” de la que a menudo no nos salva ni Dios. El amigo catador, además de servirnos de parapeto jugándose el tipo por nosotros, tiene algo de chamán: es capaz de percibir en el vino mensajes ocultos para los que el común de los mortales somos ciegos y sordos. El vino le habla a él, solo a él, le comunica los secretos escondidos en la botella, y los amigos le creemos como al profeta que baja del monte con las tablas de la ley de la enología bajo el brazo. Nos sentimos tan desvalidos, tan inseguros del criterio de nuestro propio paladar que, en lugar de pensar que se está quedando con nosotros, le creemos a ciegas. Eso es fe. Fe en la ciencia, aunque parezca una contradicción en sus términos. www.mivino.es

¿No notáis ese toque de vainilla?, nos dice. Eso es de la madera. Roble americano. Y todos asentimos, con la nariz sumergida en la copa, a punto de naufragar en el vino. ¿Y la hierbabuena? Y venga a perseguir el rastro de la maldita hierbabuena. Y acaba llevándonos de excursión por un paisaje de sotobosque, con sus frutillos al alcance de la mano, los aromas balsámicos, un punto de humedad, por cierto… ¿De humedad, he dicho? Eso es la contaminación del corcho por un hongo cabrón que le comunica al vino una peste a setas podridas, a madera descompuesta. Y entonces llega la apoteosis: hacemos venir al camarero (sumiller en los restaurantes más finos) y le humillamos allí mismo exigiendo que nos retire la botella, que está contaminada por… Brettanomyces, se oye decir a nuestro credenciero, con la gravedad del médico que le comunica a su paciente que padece un cáncer. Anda, a ver si tiene reaños el señorito de sala de llevarle la contraria al experto catador que goza de una comunicación directa con los dioses del vino. Desde el primer día que viví esta escena me dije que yo de mayor quería ser profeta catador. Y es que en esto de los vinos no vale con decir “me gusta”, “está bueno”, “no está mal”, como si estuviésemos haciendo un repaso al novio de la Maripuri. Porque la pura subjetividad, en esto del gusto, nos puede llevar a abismos insalvables. ¿Quién no tiene un amigo al que le encanta la carne pasada como una suela de zapato, las huevas de lumpus como balines, los vinos ajerezados por una oxidación imposible, los calamares elásticos como el chicle o los churros grasientos bañados en chocolate de plástico? Y, lo que es peor, ¡con qué aplomo defiende y justifica su mal gusto! Creo que en la mesa es el vino el único elemento que causa inseguridad y desconcierto en los comensales. Concretamente en mi caso, cuando mi amigo catador no me acompaña, me aterroriza la idea de estar adorando al becerro de oro, gozando en solitario, sin saberlo, de mi mal gusto inveterado por los vinos perdidos. Es cuando me parece oír la voz del diablo a la oreja diciéndome: “Abandónate, y goza”. Y me abandono, y acabo siendo un feliz pecador.

marzo 2014

Conocer Hitos de la Historia del Vino

5 a.C.

En el libro 1, capítulo 194, de sus Historiae o Los nueve libros de historia, el sabio e historiador griego Heródoto describe el comercio de vino (de dátiles) de Armenia: “La carga generalmente consiste en recipientes de madera de palma llenos de vino”.

51 d.C.

En el libro 8, capítulo 43, de su De bello gallico o Guerra de las Galias, Julio César escribe: “En esta triste situación, los sitiados llenaban toneles de basura, brea y virutas de madera, les prendían fuego y los arrojaban sobre los sitiadores.”

1214

Los ciudadanos de Burdeos, que desde 1152 pertenecían a Inglaterra, lograron que el rey Juan sin Tierra aboliese todos los impuestos que gravaban la exportación de vino. El puerto de Burdeos se convirtió en el mayor puerto de exportación de vino del mundo. Los vinos se suministraban en barricas.

11 julio 1789

Después de que la policía descubriera a unos contrabandistas de vino, éstos, con el apoyo de algunos ciudadanos, furiosos por la subida del precio del pan y los impuestos sobre el vino, levantaron barricadas hechas con barricas vacías y ocuparon las barreras aduaneras, convirtiéndose así en el detonante de la Revolución Francesa. Tres días después se produjo el asalto a la Bastilla (prácticamente vacía). Unos años después, el Consejo revolucionario tomó este acontecimiento como fecha oficial del inicio de la Revolución Francesa, lo cual convierte a estos truhanes contrabandistas y sedientos ciudadanos en patriotas defensores de la libertad.

¡A las barricadas!

Capítulo 19: Los galos utilizaban barricas de madera para luchar

contra los romanos, y los revolucionarios franceses construyeron con ellas sus barricadas. Además, estos recipientes también sirven para elaborar vino. Texto: Rolf Bichsel

l término barrica es de origen occitano. En el año 51 de nuestra era, durante la batalla de Uxellodunum (en el actual departamento de Lot, en el suroeste de Francia), que marcaría el fin definitivo de la Guerra de las Galias, los sitiados llenaban toneles con azufre, brea y virutas de madera, les prendían fuego y los hacían rodar sobre los sitiadores. ¿Será la barrica de madera un invento celta? Un texto de Heródoto (484–425 a.C.) lo desmiente: según este escrito, el vino de dátiles se transportaba en barcas circulares de Armenia a Babilonia, en recipientes de madera de palma, lo cual convertiría a los armenios en los inventores de la barrica. Lo cierto es que ya los antiguos galos eran unos auténticos maestros de la tonelería. La barrica pequeña servía para transportar cereales, cerveza de miel, mantequilla, arenques salados y otras delicias, se fabricaba con madera de castaño o abedul principalmente, aunque también con tilo, acacia o roble. Todavía no se empleaba para el vino, que se transportaba en ánforas o en botas. La barrica de madera, si bien era un recipiente multiusos ideal y perfectamente reciclable, al ser porosa permitía el paso del aire, que oxidaba el vino. Para la fermentación, los romanos empleaban recipientes de arcilla (dolia) de hasta 1.200 litros de capacidad. Como muy tarde, desde principios de la Edad Media, la barrica de madera se convirtió en el recipiente exclusivo para el vino, y lo seguiría siendo durante varios siglos. Aún no se había inventado la botella y el corcho, y habían caído en desuso las ánforas taponadas. Cada pueblo tenía su tonelero y en las ciudades portuarias donde se comerciaba con vino había barrios enteros de toneleros, que alcanzaron prestigio y fortuna. El vino llegaba en barricas hasta el consumidor, que las pinchaba y las iba vaciando poco a poco; para el verano anterior a la nueva cosecha, como muy tarde, el vino se había avinagrado y todos

esperaban ansiosamente la mercancía fresca. La barrica de vino se fabricaba casi exclusivamente de madera de roble. Como envase de un solo uso, casi siempre era nueva y confería al vino un agradable sabor a vainilla y humo. La homeopatía considera el roble (Quercus) un medio para combatir el alcoholismo: parece ser que el vino elaborado en barrica contiene su propio antídoto… Desde la plenitud de la Edad Media se clasifican los barcos según su tonelaje. Y un tonel de 900 litros corresponde, al menos en Burdeos, a cuatro barricas de 225 litros; y cada barrica, a 300 botellas Fontignan de 0,75 litros. En Burdeos, aún hoy el precio del vino a granel se sigue fijando por tonel. En respuesta a la constante subida del precio del pan y el aumento progresivo de los impuestos sobre el vino, unos contrabandistas de vino y revolucionarios prendieron fuego a las barreras aduaneras en París el 11 de julio de 1789 y construyeron barricadas con toneles vacíos. El consumo de vino de un hogar parisino entonces era de media barrica al mes, así que no había escasez de toneles vacíos. El éxito de la barrica de madera continúa inquebrantado hasta principios del siglo XX, cuando empieza a considerarse anticuada y antihigiénica. Parte de la culpa de esa mala fama la tuvo que cada vez más vinicultores embotellaban en la propia bodega, reutilizando las barricas -a veces, durante décadas-. La barrica no verá un renacimiento hasta mediados de los ochenta. Desde entonces, la aromática de vainilla y humo se ha vuelto imprescindible para los paladares americanos, cuya educación se basa en el bourbon. Pero las modas son fugaces: el característico sabor de barrica ya está empezando a quedarse anticuado. >> En el próximo capítulo: Último capítulo de nuestra serie ‘Hitos de la historia del vino’ www.mivino.es

VINUM viaja a ...

Vitoria-Gasteiz, para comérsela Desde la que es este año la Capital Española de la Gastronomía, Vitoria-Gasteiz, emprendemos un viaje con los cinco sentidos que nos saca de las fronteras de la ciudad verde y nos recrea por caminos de vides de la pequeña y caprichosa Rioja Alavesa. Texto: Sara Cucala / Fotos: Heinz Hebeisen

LOS IMPRESCINDIBLES perretxiCo Calle San Antonio, 3 01005 Vitoria-Gasteiz http://marmitaco.es Para comenzar el día, nada como los desayunos de diseño de Perretxico. Su chef, Josean Merino (en la foto de la esquina inferior izquierda), es un autodidacta muy creativo que tiene a toda Vitoria conquistada con sus pinchos con firma de autor. Zaldiaran Avda. Gasteiz, 21 Tel. 945 134 822 Para degustar la cocina de temporada, el recetario tradicional renovado, nada como visitar el único restaurante con una Estrella Michelin. Sagartoki Prado, 18 Tel. 945 288 676 Para llevarte un buen sabor de boca con alguno de esos pinchos originales hay que hacer parada en la barra de Sagartoki. Ahí podrás probar la tortilla en un bocado de Senén González, campeón de España de Tortilla de Patatas 2010. Salinas de Añana www.vallesalado.com Merece la pena una escapada para ver la pureza de los cristales de sal obtenidos en el Valle Salado de Añana tras su proceso artesanal de producción (viento, sol y acción del salinero) en un paisaje cultural con miles de años.

Confituras Goya Avda. Gasteiz, 78 Tel. 945 240 657 Avda. Gasteiz, 45 Tel. 945 224 849 Un clásico del dulce y de la ciudad. No te dejes de probar sus vasquitos y nesquitas. 2200 Espacio de Cocina Alternativa www.220grados.com ¡¡¡Aprende a cocinar!!! Apúntate a un taller de cocina para así comprender mejor “qué se cuece en Vitoria”. 220° Espacio de Cocina Alternativa puede ser un buen lugar.

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n tranvía moderno recorre con discreción el centro de Vitoria. Los jóvenes se mueven en bicicleta y los mayores deambulan calle arriba y abajo por esta ciudad casi peatonal. Los huertos urbanos salpican los pequeños jardines de cada barrio, en los laterales de las fachadas de los viejos edificios hay un guiño de modernidad en forma de grafiti con historias de la ciudad. Cuando el sol asoma, las plazas y terrazas del corazón histórico se pueblan de vecinos en busca de un poquito de calor natural; entonces se practica uno de los deportes locales: ir de pinchos y poteo. Entre tanta limpieza, orden y armonía... casi roza la perfección En 2012 fue reconocida Capital Verde Europea. Y ahora, en este 2014, luce la bandera de Capital Española de la Gastronomía. Pero, ¿a qué sabe Vitoria? Al Cantábrico próximo; a la huerta que cada semana llega de los pueblos vecinos a las plazas urbanitas con aromas a terruño, al dulce de sus confiterías de diseño, a la tempranillo que crece en la próxima Rioja Alavesa...

Fusiona Vitoria la tradición de sus guisos con la modernidad del diseño de cada bocado. Las barras de sus múltiples tabernas están repletas de pinchos con firma de autor y en las cartas de los restaurantes más formales reina el mercado, la temporalidad y la materia prima de calidad. El casco histórico está repleto de pequeñas y cuidadas tiendecillas en las que el protagonista es el producto gourmet; y su pasión por el dulce hace que de sus escuelas profesionales salgan maestros pasteleros capaces de endulzar al más aséptico. Durante un año, la ciudad mostrará el porqué de su capitalidad culinaria. Un reconocimiento que ha logrado gracias a la unión de todos los restauradores de la ciudad, que han conseguido juntar sus fuerzas y conocimientos culinarios para conquistar a los gourmets a través de los cinco sentidos. Ahora solo nos queda viajar.

EL GASTROCALENDARIO atentos al calendario de actividades culinarias que desde el ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz han diseñado para lucir su bien merecida capitalidad culinaria. lo que no faltará, seguro, son las rutas de pinchos por la ciudad; las sugerencias de bocados golosos o los encuentros de gastronomía y cocina que a buen seguro se realizarán en la ciudad. los productos de la tierra cobrarán protagonismo, como la Sal de añana, cuyo paisaje cultural opta a ser patrimonio Mundial de la uNESCo, el aceite y el vino de Rioja alavesa, el txakoli alavés, las trufas negras de Montaña alavesa y Valdegovía, la alubia pinta o la patata alavesa, por citar los más representativos. Eso sin olvidar las ferias culinarias ya consolidadas que salpican el calendario festivo-culinario de la provincia. Más información: www.vitoria-gasteiz.org.

Rioja Alavesa

Los caminos del vino La Ruta del Vino de la Rioja Alavesa nació por la necesidad de dar a conocer la realidad de esta pequeña zona, apenas a una hora de la capital alavesa. Era necesario alzar la voz, contar quiénes eran y por qué estaban ahí, con sus rostros cuartados por el sol, con sus vides retorciéndose de placer al borde de la carretera, con sus botellas apiladas en cuevas misteriosas. Estas son algunas de las voces de esta tierra. Texto: Sara Cucala / Fotos: Heinz Hebeisen

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Puesta de sol sobre Rioja Alavesa vista desde Laguradia

ay tres riojas en Rioja. La que rodea la capital del vino, Logroño, con sus vides legendarias y sus vinos con solera; la Rioja de las zonas altas, vigilada por la perfumada Haro; y esa Rioja de capricho, espiral continua de un paisaje de uva hipnotizadora y mágica como es la zona alavesa. De la misma manera, hay tres rutas para descubrirla y mil posibilidades de explorarla. Brújula en mano… nos vamos al sur de Euskadi, al margen de la Ribera del Ebro, a ese trocito de Rioja protegida por la Sierra de Cantabria que llaman y conocemos como Rioja Alavesa. Aquí comienza una ruta de vino, cultura, gastronomía y arte que pronto nos descubre con sorpresa que hay también tres riojas alavesas en la propia Rioja Alavesa: la de pequeñas parcelas de vides expuestas a un cielo de temporada, la de tenues montañas en busca del paraíso y también esa Rioja Alavesa misteriosa, de caminos subterráneos, lúgubres que parecen explorar los infiernos. Deja el invierno las cepas despeluchadas, troncos al aire gélido esperando la pronta primavera, y cuando esta llega, comienzan a florecer las primeras hojas de la

vid… el campo alavés se tiñe de verde y con él esa alegría que da el sol cambiante en lluvia. La carretera de Rioja Alavesa es un placentero zigzagueo que rodea con mimo las miniparcelas de bodegas de familia; pueblos con miles de años de historia y montañitas que frenan los malos aires del dios Eolo. Hay un microclima dentro de esta tierra, lo que convierte el verano en un sosegado tiempo y el otoño la transforma en una de las más deliciosas postales de temporada. Aquí se respira vino. Se bebe vino. Se ama el vino. Se siente el vino. No se podría entender la historia de esta tierra sin saborear ese trago divino, sin conocer a quiénes han hecho y hacen que esta tierra sea así. Entre vinos

Veintitrés son los pueblos que componen Rioja Alavesa. Doce mil sus habitantes. Hay cerca de 400 bodegas, lo que supone más de cien millones de botellas de vino al año. Jugo divino que se extrae de las cepas que crecen en las 13.500 hectáreas de viñedo que forman esta tierra de suelos de arcilla y cal. Aquí crece la Tempranillo (80%), pero también la Viura, la Garnacha, la Mazuelo, la Graciano,

la Garnacha Blanca, la Malvasía y ahora también la Tempranillo Blanca… Si hubiera que comenzar una ruta por Rioja Alavesa, sin duda, habría que hacerlo desde su capital, por Laguardia: es una belleza empedrada, calzada en un sutil altozano, protegida por las vetustas murallas. La estructura de sus edificios medievales, bien restaurados y cuidados, rincones mágicos como la Casa Palacio del Fabulista Samaniego, el pórtico de Santa María o el conjunto lagunar… pero es aquí donde comprenderemos qué se cuece en esta tierra cuando descubramos que todo el suelo de este pequeño pueblo se encuentra horadado por bodegas y calados. Quien tiene una casa, tiene una cueva, quien tiene una cueva, tiene vino… ¡Así es la tierra! Es en Laguardia donde nos encontramos también el punto neurálgico desde donde podría comenzar la Ruta del Vino por Rioja Alavesa: el Centro Temático del vino Villa Lucía. Hay quien busca en este caserón el rincón ideal para su boda, hay quien se refugia de un día de lluvia para festejar un encuentro y también están quienes simplemente apuestan por comprender dónde está y cómo es esta tierra sumergiéndose en el museo del vino que

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alberga este edificio. Por ser este el corazón de esta tierra de vid, decimos comenzar aquí este reportaje invitando a algunas de las voces que componen el mapa de bodegas y vinos de esta zona a que fueran ellos mismos los que emprendieran el viaje por su tierra. ¿Cómo se podría entender esta ruta si no se entendiera a quienes la han trazado?

comprender a qué sabe la tradición y la excelencia riojana.

Las caras de Rioja Alavesa

Se podrían hacer miles de viajes en una tierra tan pequeña. Visitar casi las 400 bodegas activas y perderse por esos paisajes de vid y olivo que dibujan la belleza de este rinconcito riojano. Sin embargo, en estas páginas hemos elegido catorce referencias, voces diferentes que bien dan reflejo de lo que vamos a encontrar constantemente: tradición e innovación; cultura e historia; familia y futuro.

Cuando hace 150 años la familia Faustino comenzó a cultivar vid no se podría imaginar que en pleno siglo XXI uno de sus Grandes Reservas emblemáticos iba ser considerado como uno de los 50 mejores del mundo (según Decanter). Jose María Moreda, responsable de I+D de la bodega, recuerda que este vino es el reflejo de una historia familiar, cuatro generaciones haciendo vino. Por eso, cuando a Moreda se le pregunta sobre su lugar preferido de la bodega, aquel al que invitaría a cualquier viajero, responde: “El silencio del botellero, donde se respira historia, donde uno se reencuentra con la razón de ser de la familia”. Hay que saborear este emblema familiar para

No se entenderían los vinos de la Rioja Alavesa si no se comprendiera el paisaje que lo forma. Por eso, cuando Alejandro Simó de Bodegas Luis Alegre abre una botella de su Parcela Nº5 2009, comprendes que aun siendo un vino tan de la tierra, 100% Tempranillo, es diferente: “Las cepas crecen junto al Parque Natural Laguna de Laguardia, por eso notamos una cierta salinidad en el vino, que le da un carácter especial. Es fino… diferente”. Un vino de tierra cien por cien con una etiqueta que también viaja a otros mundos, a otras pasiones: “Me apasiona África, por eso este vino al que en bodega le tenemos tanto cariño lleva esowws colores tan característicos de ese continente que me fascina”.

Pasión, sueños, viajes… Palabras que salen de las bocas de cada bodeguero. Gonzalo Ortiz de Bodegas Valdemar de Oyón, no sale de laboratorio, el lugar donde curiosea, prueba y da forma a los vinos; sin embargo, cuando elige el vino más característico de su bodega, se queda con “un buque insignia”, Conde de Valdemar Crianza 2009.

«Mi lugar preferido de la bodega es el silencio del botellero, donde se respira historia, donde uno se reencuentra con la razón de ser de la familia.» José María Moreda Bodegas Faustino

Con vistas al pueblo de Laguardia se encuentra Bodegas Palacio. Y junto a la bodega, también el enoturismo. Fueron los primeros en hacer de la antigua bodega familiar un acogedor hotelito cuyas habitaciones llevan nombres de variedades de uva y desde cuyas ventanas se otean los campos de vid. Su historia se narra desde 1894 con tinta de uva. De su tradición y su conocimiento salen varios de los grandes vinos de esta tierra. A este viaje al corazón de Rioja Alavesa llevó su enólogo, Roberto Rodríguez Martínez, uno de los primeros vinos de autor que se han elaborado en Rioja, el Cosme Palacio Crianza 2011.

¿De dónde sale el nombre de un vino? ¿En qué se inspira un bodeguero para bautizar una nueva añada? El ejemplo de Juan Pablo de Simón, presidente de Bodegas de la Marquesa - Valserrano, podría ser el de cualquier otra familia de bodegueros de esta tierra. Si uno hace parada en esta bodega con algo más de 70 hectáreas de viñedo, seguramente uno de los vinos que probará será su Nico 2010 y, lo dicho, detrás se encuentra una tierna historia: “Es una de nuestras novedades, se llama así en honor a mi primer

nieto, Nicolás, que nació en 2010 cuando surgió este Tempranillo con algo de Graciano y un poco de Mazuelo. Le tenemos mucho cariño”. Familia, recuerdos, enseñanzas aprendidas… el joven Eduardo Eguren, quinta generación de bodegueros, lleva la lección muy bien aprendida de su padre, Marcos Eguren. “Si hay un rincón de

nuestra bodega donde nos encanta llevar a la gente que nos visita es al pequeño jardín rodeado de viña que llamamos La Nieta. Es como una pequeñita Borgoña en medio de Rioja Alavesa. Nuestra joya familiar”. El escenario es perfecto para degustar su mimado Tempranillo Envejecido durante 18 meses en barricas nuevas de roble francés: La Nieta 2011. “La

primera añada de este vino fue en 2004 y lo elaboramos en la bodega de Páganos” Un torbellino de vida, una explosión de vitalidad… Quien conozca a Florentino, de Luberri Familia Monje Amestoy (en la foto, sobre un tractor), comprenderá por qué hace uno de los mejores maceración carbónica de Rioja Alavesa. Este viaje por Rioja Alavesa lo emprendió con un Biga de Luberri Crianza, 100% Tempranillo: “Me gusta la fruta con la madera justa. Me gusta que un vino sea amable, equilibrado”. Apasionado como pocos, le gusta disfrutar de sus vinos en el lugar más emblemático de su bodega, “en el txoko. Este es el lugar donde está la familia, donde nos reunimos, donde se vive de verdad el sentir de esta tierra”. Cuando se emprende un viaje por Rioja Alavesa a buen seguro que en más de una ocasión encontrarás a esta gente del vino entre sus viñas, contemplando la vid, saboreando los primeros frutos de las cepas. Al menos así lo confiesa José Miguel Zubia, de Bodegas Luis Cañas: “Para nosotros nuestro rincón favorito está en la parte de atrás de la bodega, donde se encuentran las viñas”. Es allí donde crece la Tempranillo de la que sale el Reserva 2008 Selección de la Familia:

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en sus vinos. Buena prueba de inquietud, aprendizaje y firma de autor es el maceración carbónica que elabora los años buenos Pablo Martínez de Bodegas Aladro. “Es un proyecto pequeño, un vino joven,

“Tiene algo de Cabernet, lo que lo hace un vino que enamora, que engancha a todo el mundo, que gusta” Es una bodega familiar donde no les gusta perderse nada de lo que sucede en el campo, por ello, en un futuro podremos ver una sala de cata acristalada desde donde se podrán otear las viñas de la casa. Tiene Rioja Alavesa ese equilibrio divino entre lo moderno y lo tradicional; entre lo de antes y lo de ahora… y esto se refleja

Tempranillo que elaboro con las uvas de mis 7 hectáreas” Apenas 40.000 botellas repletas de ilusión. Ilusión también la que transmite la familia de Bodegas Ostatu cuando muestra su Selección 2009 elaborado con las viñas más viejas de la finca y comprendes que, sin el pasado, el presente no tendría ningún sentido: “La familia tenía viñedo desde el siglo XVI –nos cuenta Mariasun-. Nuestro abuelo vendía a granel, como casi todos los de

El oro líquido El viaje por esta tierra es una sorpresa constante. Sorprende que en menos de cinco kilómetros de carretera cambie el paisaje de llanura de vid a montaña de foresta; sorprende que las bodegas solariegas y los pueblos medievales se codeen con las estructuras vanguardistas de los nuevos templos del vino en España; y también sorprende que en algún rincón de este paraje de viña aparezcan laderas de olivos de los que brota la aceituna autóctona de la zona, ahora en plena campaña de rescate: la Arroniz. Los platos de temporada de Rioja Alavesa se bañan en este aceite aromático, sutilmente afrutado, ligeramente amargo y picante… Sin duda, el otro oro líquido de esta tierra, como quedó demostrado en la Feria del Aceite de Oliva de Rioja Alavesa, que tuvo lugar el pasado mes de marzo en las localidades de Oyón, Lanciego y Moreda de Álava y contó con numerosas actividades gastronómicas y lúdicas.

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«Todo en esta casa está rodeado de la historia de mi padre y de mi tío, que fueron los que hicieron posibles estos vinos y este concepto de transmitir nuestra cultura.» Asunción Eguren Familia Eguren Ugarte

estas tierras. Mi padre fue el que comenzó a embotellar y comercializar el vino de otra manera. Ahora nosotros, mis hermanos y yo, tenemos la mirada puesta -sin olvidar nuestra herencia- en apostar por la viticultura ecológica”. Una vez más el entorno familiar es importante para comprender el porqué de la historia del vino. Cuando uno entra en el gran complejo en honor a Baco que han montando la familia Eguren Ugarte comprende que en esta tierra han sabido renovarse, transformarse y rodear al vino del placer y lujo que se merece. Crearon un hotel para dormir entre viñas; una bodega donde elaborar sus diferentes referencias, muchas de ellas ya premiadas en catas nacionales e internacionales; un restaurante, Martín Cendoya, donde el producto de la tierra y de temporada manda; una zona de convenciones y hasta una capilla para los que quieran enlazarse bajo la atenta mirada de Baco. Asunción Eguren, quien lleva parte del peso de este bonito complejo, mano derecha de su personalísimo padre, Victori-

no Eguren Mendoza, alma de esta bodega, no cesa de decir que “todo en esta casa está rodeado de la historia de mi padre y de mi tío, que fueron los que hicieron posibles estos vinos y este concepto de transmitir nuestra cultura”. El vino cotidiano

Hacer de los vinos de esta tierra una apuesta segura, un manual de educación de los paladares caseros posiblemente haya sido el objetivo de Bodegas El Coto. Sus vinos ocupan las estanterías de la gran mayoría de las vinotecas del país, vinos de tierra para disfrutar. A este viaje de caras y vinos de Rioja Alavesa llegó su director de Enología, César Fernández San José (en la primera foto de la parte inferior de esta página), con Coto Mayor 2010: “Fue una excelente añada, quizá histórica en esta tierra, para nosotros esta referencia es un una seña de identidad”. Identidad la que tiene Contino 2009, del Grupo CVNE. Cuando en 1979 el padre de Jesús Madrazo (en la foto, con un

teléfono) comenzó a cultivar, rescató una uva la Graciano bajo la atenta mirada de otros viticultores de la zona. Entonces se cultivó como variedad, pero nunca se pensó que de una uva tan personal como esta se podría hacer uno de los grandes monovarietales de este país. Cuando el turismo entra en esta bodega con historia, a Jesús le gusta llevárselo al jardín rodeado por el río Ebro con todas las viñas alrededor: “Muchas veces pienso que vendo más vino cuando estoy en este jardín que en cualquier otro lugar del mundo. Es mágico”. Mágico también es el lugar elegido por Bodegas Viña Salceda para abrir un Salceda 2009 y dejar que la tarde caiga entre las viñas: “Nada como estar sentado en el comedor con vistas al río y al viñedo de la bodega, es un lugar plácido, acogedor y muy especial”, comenta Nuria Lagunilla (en la foto, con un calendario), del equipo de Viña Salceda, “no se entendería nada de lo que hacemos si no valoráramos por encima de todas las cosas el viñedo”. Aprender, entender, escuchar… por

Templos de diseño

as viñas rodean los pueblos de piedra, altivos en los tenues montes. El Ebro riega la ruda tierra. El aire agita las leyendas, la historia de Rioja Alavesa y, entre tanta solera, rompe con armonía el diseño, la vanguardia, la nueva mirada de los grandes y fantásticos nuevos templos del vino que bien merecen una visita. Bodegas Ysios, del Grupo Pernod Ricard Domecq, despliega su techumbre de mariposa junto al pueblo de Laguardia. La obra es de Santiago Calatrava (2001), un templito del vino en el que Luis Zudaire (dentro de una maleta en la foto de la página anterior), enólogo, y el resto del equipo elaboran joyas como su Reserva 2007: “Pretendemos que en una bode-

ga tan bella -dice Luis- no perdamos la esencia de los vinos de esta tierra. Así surgen nuestros vinos, entre la historia y la tradición, y la modernidad, lo nuevo”. La bella bodega de Viña Real en lo alto del Cerro de la Mesa. Un edificio de hormigón, madera y acero inoxidable, con aires de noble moderno. Es sin duda un reflejo de esa modernidad y tradición que tanto nos recuerda esta tierra. La obra es del arquitecto francés Philippe Mazieres. En Samaniego, Bodegas Baigorri es un paraíso de cristal, una bodega voyeur que no cesa de mirar a la tierra, las viñas, las uvas con las que se hacen sus mejores vinos. Es un especio delicioso creado en

armonía con la naturaleza ideado por el arquitecto Iñaki Aspiazu Iza. En la localidad de Elciego se encuentra Bodega Antión, inaugurada en 2008, obra del arquitecto navarro Jesús Marino Pascual. Una estructura en cubo que recuerda a una cepa, creada con los colores de la piedra arenisca de la zona, todo ello rodeado por sus 100 hectáreas de viñedo. Y también en Elciego se encuentra el gran templo de Marqués de Riscal obra de Frank O. Gehry (gran foto en las páginas 4 y 5 de esta revista). Entrar en esta particular ciudad del vino es hacerlo en la bodega más antigua de La Rioja (1858), poder dormir en un hotel de cinco estrellas o darse un baño en jugo de uva en su spa.

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16,5 Aladro 2013

D.o.Ca. Rioja Tempranillo Bodegas Aladro Tel. 679 822 754 Intenso en nariz, donde destacan los aromas de cereza y golosina de fresa con un punto ligeramente balsámico. Fresco y ágil en boca con una grata presencia de los matices de fruta fresca. Buen vino de cosechero. [Quesos] Consumo: 12ºC

17 Biga de Luberri Crianza 2011

y para el vino… Fernando Remírez de Ganuza, de Bodegas Remírez de Ganuza, lo tiene clarísimo: “El vino nos exige estar constantemente aprendiendo, la idea es hacerlo cada vez mejor”. La calidad de la uva, la manera de mimarla, tratarla, cuidarla, la forma de elaboración y la paciencia en barrica son algunos de los secretos de Fernando y la razón por la que alguno de sus Grandes Reservas, como el 2004, hayan sido reconocidos con los cien puntos Parker: “Ese gran reserva estuvo 53 meses en barrica; así, hemos aprendido que cuando dejamos estos vinos entre tres y cuatro años el resultado es un vino mucho más joven y fresco”. Grandes Reservas de tradición y modernidad, de mimo, de cepas añejas y

técnicas modernas. Así también diseña Paco Hurtado alguna de esas joyas de Marqués de Riscal, como su Gran Reserva 2005: “Decidimos elaborar nuestro vino Gran Reserva seleccionando uvas de viñas viejas, de más de 50 años, de una de nuestras viñas, La Collada; así conseguimos elaborar un vino de gran intensidad aromática, complejo, con notas de pimienta negra, balsámico y con ligeros tostados que recuerdan a finas maderas”. Así son las voces de Rioja Alavesa. Así es el eco entre viñas. Ahora solo hay que dejarse llevar por la melodía y perderse y encontrarse en este paraje de vid. La experiencia, sin duda, será escrita con tinta de Tempranillo. Bon Boyage!

D.o.Ca. Rioja Tempranillo Luberri Monje Amestoy Tel. 945 606 010 Muy bien presentado con buenos detalles de fruta negra madura (ciruela) y unas notas de crianza de ebanistería fina elegantes. En boca es aterciopelado, carnoso y expresivo, en cuyo recorrido se muestran el terruño y la variedad. Final generoso con matices especiados. [Setas] Consumo: 16ºC

16 Campo Viejo Rioja Reserva 2008

D.o. Ca Rioja Tempranillo, Graciano y Mazuelo Bodegas Campo Viejo Tel. 941 279 900 Su gran virtud es la de mostrar unos aromas frutales (mermelada de arándanos) con protagonismo sobre la crianza (tabaco, balsámicos). Suave en boca, buena acidez y un carácter goloso que deja recuerdos de confitería fina en un final medio. Muy agradable. [Carne blanca] Consumo: 16ºC

16,5 Contino Graciano 2009

D.o.Ca. Rioja Graciano Viñedos del Contino Tel. 945 600 201 Original y con gran personalidad. Salen aromas de mermelada de ciruela integrados en notas balsámicas, maderas nobles y especias dulces. Paladar con carácter, equilibrado con un final largo con detalles de hojas de tabaco. [Carne roja] Consumo: 16ºC

16 Coto Mayor Crianza 2010

D.o.Ca. Rioja Tempranillo El Coto de Rioja Tel. 945 622 216 En nariz tiene buena carga frutal, destacan aromas de moras y arándanos que encuentran frescura en los toques balsámicos y tostados de una barrica de calidad. Bien estructurado, con buena tanicidad y un final que vuelve a recordar los detalles de fruta fresca. [Carne blanca] Consumo: 16ºC

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La cata de nuestro viaje La cita con los 17 personajes de Rioja Alavesa que protagonizan la portada de este número de MiVino-Vinum fue en el Centro Temático del Vino Villa Lucía. Allí llegaron con sus botellas y aquí están los resultados de nuestra cata. Cata: Equipo de cata de MiVino-Vinum

14,5

Faustino I Gran Reserva Rioja 2001

Marqués de Riscal Gran Reserva 2005

D.o.Ca. Rioja

Bodegas Faustino Tel. 945 622 500 Destacan los aromas de largas crianzas que, una vez oxigenado, dan paso a recuerdos de fruta muy madura. Acidez acertada, con cierta carnosidad y posgusto comedido donde vuelven a aparecer las sensaciones frutales. [Potajes y Legumbres] Consumo: 16ºC

D.o.Ca. Rioja Tempranillo, Graciano Herederos del Marqués de Riscal Tel. 945 606 000 Marcados aromas de chocolate y especias sobre un fondo de encurtidos que evoluciona con el tiempo. En boca se muestra redondo, suave, equilibrado y con algún toque balsámico. [Carne roja] Consumo: 18ºC

15,5

Inspiración Valdemar Selección 2011

16,5 Parcela nº5 2009

D.o.Ca. Rioja Tempranillo Bodega Luis Alegre Tel. 945 600 089 Interesante en nariz, con matices de fruta negra y roja fresca, regaliz, pizarra y un fondo de maderas nobles que aporta elegancia. Tacto amable con buena acidez y bien equilibrado. Posgusto con toques de especias dulces. [Carne blanca] Consumo: 16ºC

16 Puente de Salceda 2009

D.o.Ca. Rioja Tempranillo Viña Salceda Tel. 945 606 125 Aromas de fruta roja fresca (grosella y frambuesa) con cierto carácter silvestre bien planteado y con una crianza que aporta cremosidad. Tacto con un tanino presente, buena acidez y un paso ágil que deja recuerdos de especias dulces. [Carne blanca] Consumo: 16ºC

D.o.Ca. Rioja Tempranillo, Graciano y Maturana Bodegas Valdemar Tel. 945 622 188 La frutosidad en nariz está perfectamente engarzada en unas maderas presentes, pero refinadas, mostrando un conjunto aromático muy interesante. En boca muestra una acidez bien equilibrada y un tanino de calidad que se pulirá en botella. Final medio con recuerdos de hoja de tabaco y fruta negra confitada. [Quesos] Consumo: 14ºC

Martín Cendoya Reserva 2008

17,5

D.o.Ca. Rioja 90% Tempranillo, 5% Graciano, 5% pieles de Viura y Malvasía Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Tel. 945 609 022 Intenso, pero delicado. Fino y complejo donde en nariz se muestran matices del terruño, fruta negra madura y especias. Tacto aterciopelado, denso, redondo, equilibrado, goloso, tanino noble y pleno de matices minerales. Largo, delicioso. [Carne blanca] Consumo: 18ºC

La Nieta 2011

Nico by Valserrano 2010

D.o.Ca. Rioja Tempranillo Viñedos de Páganos Tel. 945 600 590 Elegante, complejo y refinado en nariz. Aromas silvestres muy evocadores. Moras, ciruelas, hojarasca y unos tostados de la barrica sutiles. Entrada sedosa, estructurado, carnoso y con larga vida por delante. Final con marcada presencia frutal. [Carne roja] Consumo: 16ºC

17 Luis Cañas Selección Reserva de la Familia 2008

D.o.Ca. Rioja 85% Tempranillo, 15% otras Bodegas Luis Cañas Tel. 945 623 373 Nariz potente con aromas de fruta negra madura y una gran paleta de aromas de crianza (pimienta, clavo, balsámicos y caja de puros). Entrada sedosa, con un recorrido amplio, sabroso, estructurado y con mucha vida por delante. Final largo y sugerente. [Carne roja] Consumo: 16ºC

D.o.Ca. Rioja 80% Tempranillo, 15% Graciano y 5% Mazuelo Eguren Ugarte Tel. 945 282 844 Nariz refinada con matices de cedro, regaliz, especias y un toque balsámico. Tacto amable, donde aún se perciben taninos que se pulirán. Presenta una acidez bien equilibrada y un final medio con recuerdos del tostado de la barrica. [Carne roja] Consumo: 16ºC

D.o.Ca. Rioja Tempranillo Bodegas de la Marquesa - Valserrano Tel. 945 609 085 Complejo y lleno de matices en nariz, donde la fruta negra madura acompaña a notas de vainilla, torrefactos, especias y un fondo lácteo delicioso. Amplio en el paladar, carnoso, estructurado, bien equilibrado y con un punto goloso sobre el que se apoyan recuerdos de fruta fresca y detalles balsámicos. [Carne roja] Consumo: 16ºC

Remírez de Ganuza Gran Reserva 2005

16 Viña Real Gran Reserva 2007

D.o.Ca. Rioja Tempranillo y Graciano Viña Real Tel. 945 625 255 Bien presentado. Tiene notas de fruta roja confitada que dan paso a las de crianza, entre las que destacan los matices de maderas nobles y tabaco. En boca es sedoso, tiene armonía y deja recuerdos especiados en un final medio. [Carne roja] Consumo: 16ºC

16,5

15,5

Ostatu Selección 2009

Ysios Reserva 2007

D.o.Ca. Rioja Tempranillo y Graciano Ostatu Tel. 945 609 133 Los primeros aromas torrefactos y especiados dan paso a una fruta negra (ciruela y arándanos) en confitura que aporta una golosidad que en boca se manifiesta con claridad. En boca es carnoso, con buena tanicidad que se pulirá a lo largo de los años y final largo. [Quesos] Consumo: 16ºC

D.o.Ca. Rioja Tempranillo Bodegas Ysios Tel. 945 600 640 Aromas de encurtidos que evolucionan hacia la gama de las especias (pimienta, clavo) y los torrefactos de la barrica. En boca se muestra delicado, con paso ágil y con recuerdos de maderas nobles. [Carne roja] Consumo: 16ºC

Nuestros consejos en Rioja Alavesa Comer y dormir guardia), es un lugar único en el que disfrutar del singular placer que supone descansar entre barricas y viñedos. La bodega cuenta con el Restaurante Martín Cendoya, en el que se maridan exquisitos vinos con la mejor comida elaborada con productos de La Rioja.

Una escapada perfecta para el que busque tradición y vanguardia, ocio y cultura, buena gastronomía y excelente vino. Échale un ojo a la web y apúntate a la Ruta del Vino de Rioja Alavesa (rutadelvinoderiojaalavesa.com) Tienes un montón de establecimientos donde dormir, pero te recomendamos: Hotel Cosme Palacio Ctra. Elciego s/n 01300 Laguardia Tel. 945 621 195 www.cosmepalacio.com Un agradable y confortable hotel en el interior de lo que fue la antigua bodega de la familia Cosme

Palacio, construida en la segunda mitad del siglo XIX, en piedra de sillería y mampostería representativas de la arquitectura riojana de aquella época, fue rehabilitada en 1990 para convertirla en lo que hoy es un rincón del descanso al estilo de un relais château francés. Junto al hotel se encuentra la bodega, y en su restaurante, cocina tradicional de la tierra armonizada, evidentemente, con los vinos de su bodega. Hotel de Autor Eguren Ugarte Carretera A-124, Km. 61 01309 Páganos www.egurenugarte.com En el pueblo de Páganos (La-

Hotel Villa de Laguardia P. San Raimundo Hiribidea, 15 01300 Laguardia Tel. 945 600 560 www.hotelvilladelaguardia.com En los fogones de su restaurante, El Medoc Alavés, se cuece tradición y en la mesa se exponen platos con gran atención por la presentación. En las zonas denominadas Porche, Txoko y Terraza, la carta del Bistró El Villa ofrece una amplia variedad de platos de sabor a Rioja Alavesa y tiene una

interesante carta de vinos con más de 200 referencias. Hospedería Los Parajes Calle Mayor, 46-48 01300 Laguardia Tel. 945 621 130 www.hospederialosparajes.com Dentro del hotel encontramos dos restaurantes: Las Duelas, de cocina tradicional, y Los Parajes, más moderna pero con raíz a la tierra. La decoración reclamará tu atención y tomarte el último vino en su bodega subterránea, también.

Hotel Viura Calle Mayor, s/n 01307 Villabuena de Álava Tel. 945 609 000 www.hotelviura.com Menús basados en la cocina riojana y vasca, elaborados con productos frescos y naturales. Atención también a sus cartas de vinos.

¡A tu aire! La zona es fantástica para recorrértela en coche o incluso, los más deportistas, pueden hacer rutas en bici o de senderismo. El paisaje es una delicia para fotografiar en cualquier punto y las bodegas, que se salpican a cada paso, son parada indiscutible para entender dónde te encuentras. Por eso, una de las mejores formas de conocer esta zona es ¡a tu aire! Eso sí, hay lugares que no te puedes perder. Si no es en tu primer viaje… ¡¡¡en el segundo!!! Dolmen de la Hechicera en Elvillar Las carreteras de la Rioja Alavesa

están perfectamente señalizadas. Habrá un momento en que encontraréis un letrero que diga “Dolmen de La Chabola de la Hechicera”.

¡No os lo perdáis! Se trata de una construcción megalítica que servía como panteón colectivo y que, según la leyenda, lo habitó una bruja

de una antigua raza de personajes mitológicos al modo de los gentiles de otros lugares del País Vasco. Labastida Fue recinto amurallado del Reino de Navarra hasta el año 1200, cuando pasó a formar parte de la Corona de Castilla. Aún hoy se puede entrar por el arco de Larrazuria o por el del Olmo a su casco medieval. En él se pueden encontrar numerosas casas señoriales, palacetes, amplios umbrales, edificios religiosos de bella estampa y el mayor número de casas solariegas blasonadas de piedra de sillería de Rioja Alavesa. En la calle Mayor encontraréis la casa de

Manuel Quintano, el introductor en España en el siglo XVIII de las técnicas enológicas bordelesas. Y de gran belleza es la ermita del santo Cristo, que aún conserva su aspecto de fortaleza, magnífica atalaya desde la que se contempla una amplia panorámica de la comarca. La iglesia de la Asunción acoge un antiguo órgano construido en 1670 y en la Plaza de la Paz, junto a la Casa Consistorial -de estilo barroco tardío- se encuentra la Casa Palacio de los Salazar, actualmente Casa de Cultura. Samaniego Precioso lugar de callecitas empedradas y casas de piedra muy bien

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No te pierdas... Centro Temático del Vino Villa Lucía Crta. Logroño, s/n 01300 Laguardia Tel. 945 600 032 www.villa-lucia.com Se encuentra en la antigua finca de recreo del fabulista Samaniego y está rodeado por un jardín botánico con especies autóctonas y foráneas.  Aquí encontrarás la historia de esta tierra a través de un cuidado y muy interesante museo del vino repleto de nuevas tecnologías. La visita al museo incluye una experiencia única: el viaje a través de un vídeo en 4D que nos dará la primera imagen de esta fantástica tierra (ojo, ponte una chaqueta porque la experiencia te hará pasar algún momento de fresquete) . Puedes preguntar por sus cursos de cata, suelen hacerlos todos los sábados del año. Bodegas Casa Primicia Páganos, 78 01300 Laguardia Tel. 945 621 266 / 945 600 296 www.casaprimicia.com Para entender cómo está construida Laguardia, hay que adentrarse en las profundidades de Casa Primicia,

conservadas. Se respira historia y tradición, así que nada como dejar el coche y pasear con calma por este pueblo porque nos llevará de viaje a tiempo pasados. Elciego Tiene un encanto especial. Quizá es aquí donde nos demos cuenta de

el edificio más antiguo de la villa de Laguardia. Fue en este lugar donde allá por el Medievo cuando la Iglesia cobraba los diezmos y primicias, impuesto que obligaba a los siervos a pagar una décima parte de la cosecha y los primeros frutos, y la convirtió en la primera bodega de la comarca de Rioja Alavesa (siglo XV). La visita a Casa Primicia es un paseo por el tiempo a través del vino.

de Santa María de los Reyes, con un pórtico excepcional que conserva en excelente estado su policromía. En sus proximidades se observa la Torre Abacial, antiguo castillo desmantelado de sus almenas y habilitado como campanario. Paseando por sus calles o por el Collado llegamos a la plaza de San Juan, donde se encuentra la Casa Palacio del fabulista Samaniego, natal del la villa, edificada en sillería y con una bella portada neoclásica. Hoy en día alberga la Oficina de Turismo. Prácticamente todas las casas tienen su propia bodega -a la que se accede desde los soportales-, lo que hace que el subsuelo de la Villa se encuentre totalmente perforado. En Laguardia se conservan numerosas tradiciones cívico-religiosas. Las

fiestas de San Juan y San Pedro en junio tienen una magia especial.

acabas, irremediablemente, en la plaza Mayor, donde se encuentran el Ayuntamiento, con un admirable escudo imperial en su fachada, y la ermita de Nuestra Señora de la Plaza, con planta ochavada del siglo XVIII. En las afueras del pueblo nos encontraremos con las ermitas de San Vicente y San Roque y, al borde de la carretera que va a Baños de Ebro, la de la Santa Cruz, que llama la atención por sus características estructurales que la asemejan a las construcciones prerrománicas. Hasta aquí la tradición. Pero es inevitable no quedarse hipnotizado con la famosa obra del Nobel de Arquitectura Frank

O. Gehry, las Bodegas Marqués de Riscal. Sin duda una de las joyas de vanguardia de la zona.

Enoteca Entreviñas y Olivos Cuatro Cantones, 12, bajo 01300 Laguardia Tel. 945 600 911 www.entrevinasyolivos.com ¿Qué sería de un viaje por la Rioja Alavesa sin una parada en una enoteca con historia? Por eso te recomendamos una paradita con pincho y vino en esta casa de principios del siglo XVIII donde antiguamente se elaboraba vino. No te pierdas cada fin de semana el maridaje especial pintxo-vino para disfrutar de los productos de temporada y los mejores vinos. Puedes concertar una visita guiada a la casa, que finaliza con un vino en su bodega.

Laguardia Oficina de Turismo de Laguardia /Biasteri 01300 Laguardia Tel. 945 600 845 www.laguardia-alava.com Fundada en el siglo X como defensa del Reino de Navarra, está situada en un altozano y conserva casi intacto su trazado medieval. En sus extremos se hallan las iglesias fortificadas de San Juan Bautista y la

la dualidad que caracteriza a Rioja Alavesa: modernidad y tradición. Elciego es un encantador pueblo que ya desde la carretera nos saluda con sus dos torres desiguales de estilo gótico-renacentista que dan personalidad a su iglesia de San Andrés. Cuando dejas el coche en la parte de abajo y comienzas a caminar,

Samaniego

Villabuena de Álava Muchos son los cicloturistas que emprenden viaje entre viñas a ritmo de pedaleo. Es una delicia de pueblo medievel con sus edificios civiles como la Casa del Marqués de Solana o la Casa del Indiano, que muestra un relieve de Santiago Matamoros. La iglesia del pueblo es de los siglos XVI y XVII y fue construida en honor a San Andrés. Merece la pena una paradita y respirar en su plaza, auténtico lugar de encuentro al caer el sol.

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Novedades

Lo último del mercado Catas: Antonio Candelas

15,5 Fernández de Piérola Tempranillo Blanco 2013 Bodega Fernández de piérola D.O.Ca. Rioja Fruto de la mutación natural, la hermana pequeña de la familia de variedades autorizadas en la D.O.Ca Rioja ha irrumpido en el mercado de la mano de la bodega Fernández de Piérola. Desde 1988, cuando se descubre esta mutación, hasta hoy se ha trabajado mucho y muy duro para conseguir vinos con gran personalidad y largo camino por recorrer. Hay que seguirla de cerca porque seguro que nos hará disfrutar. Blanco joven alcohol: 13% Variedad: tempranillo Blanco Interesante en aromas mostrados con mucha delicadeza. Fruta (ciruela amarilla, pera), heno y ligeras notas de flores silvestres. En boca es fresco, con recuerdos anisados que llevan a un fi nal grato que invita a continuar bebiéndolo. precio: 5,55 €

15 Aikarai 2013 Giró Ribot D.O. Penedès La bodega ha logrado en este vino mayor nobleza y persobalidad en nariz y una notable finura y expresividad en boca debido a la innovadora tecnología de fermentación secuencial, que pretende dar un resultado similar al de una levadura autóctona. Esto, unido a un tiempo de fermentación prolongado a bajas temperaturas, hace que los aromas tengan más presencia. Blanco joven alcohol: 12% Variedad: Muscat de Frontignac Intenso en aromas florales (azahar, rosas) y frutales (cítricos). En boca es amable, ligero, desenfadado y ágil en todo el recorrido, y termina dejando una fi nal con una leve sensación amargosa que agrada. precio: 7,68 €

EL MUNDO DEL VINO

Editorial Larousse. 29,95€ Una guía completísima sobre el mundo del vino: historias, curiosidades, tipos de uvas, denominaciones de origen, literatura… Está muy bien narrado y espléndidamente ilustrado. Desde luego un imprescindible para los que quieran aprender o saber más sobre el mundo del vino. En A Punto Librería (Hortaleza, 64 de Madrid. www.apuntolibreria.com) .

www.mivino.es

COCINA CON JOAN ROCA. TÉCNICAS BÁSICAS PARA COCINAR EN CASA

Editorial Planeta. 24,95 € De nuevo nos encontramos con la obra de un gran chef adaptada a las necesidades diarias. En este nuevo libro, el tres Estrellas Michelin nos descubre las técnicas culinarias básicas para hacer grandes platos sin mucho esfuerzo. Además, nos encontraremos con 80 recetas para poner en práctica todo lo que se nos enseña en este libro.

1, 2, 3, 4...

Ya estamos recibiendo vinos para la 5ª edición de la Guía del Vino Cotidiano los mejores vinos por menos de 10 euros

A la venta en el último trimestre de 2014 ¿Necesitas más información? Escríbenos a: guiavino@opuswine.es ¿Quieres tener la colección completa? Entra en www.mivino.es/index.php/seccion-vinos/guia

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Sorbos Torres, la bodega más admirada

Bodegas Torres ocupa la primera posición del ranking de las marcas vinícolas más admiradas del mundo que elabora la revista británica Drinks International después de ostentar la segunda posición mundial y la primera en el ranking europeo durante los últimos tres años. Torres es la primera bodega europea que recibe esta distinción en una clasificación elaborada tras una encuesta realizada entre más de 200 profesionales vinculados al mundo del vino, entre compradores, sumilleres, periodistas y Masters of Wine.

Actualidad del mundo del vino Campo Viejo y su nueva bodega experimental

La identidad de la D.O. Navarra

El C.R.D.O. Navarra echa la mirada atrás e inaugura una exposición en su sede que recoge los últimos 50 años de la evolución de la promoción de sus vinos titulada Evolución. Las señas de identidad del vino D.O. Navarra”. La exposición, gracias al trabajo de recopilación del periodista Jorge Sauleda, recoge desde el primer logotipo que dio imagen a la D.O. hasta nuestros días en los que se han integrado la comunicación social que ofrece internet. Más información: www.navarrawine.com

¿De dónde, cómo y por qué surgen los nuevos vinos? Para dar respuesta a estas preguntas y para realizar una labor de rescate, mimo y cultivo de nuevas variedades de vid se crean las bodegas experimentales. Después de unos años de trabajo y desarrollo, por fin la bodega riojana Campo Viejo ha inaugurado su bodega experimental: 250 metros cuadrados donde se disponen 48 depósitos de acero inoxidable de distintas capacidades, re-

pletos de instrumentos necesarios para la elaboración y experimentación. ¿Cuál ha sido el primer trabajo? La elaboración con las nuevas variedades de uva permitidas en la Denominación de Origen Calificada Rioja. Os contaremos más detalles en el número de mayo de MiVino-Vinum, pero si queréis ir curioseando o comprando alguno de los vinos experimentales, echadle un ojo a su tienda online: www.tiendadomecqbodegas.com.

Madrid, capital del aceite

Los pasados 26 y 27 de marzo, Madrid acogió la tercera edición de la World Olive Oil Exhibition, el encuentro internacional del aceite de oliva que supone una oportunidad para profesionales del aceite de oliva y sectores afines de conocer de primera mano a las grandes empresas productoras de todo el mundo, que visitaron la capital con motivo del encuentro, que incluyó conferencias, catas o un showcooking a cargo del chef Kike Piñeiro. www.oliveoilexhibition.com

9º Certamen Nacional de Pintura Primero de Fariña

Bodegas Fariña ha abierto el plazo para encontrar la obra que se convertirá en la etiqueta de su vino Primero. Los artistas interesados en participar tienen hasta el 30 de abril para enviar sus lienzos a la bodega. Con las mejores 40 obras a concurso, Fariña organiza una exposición temporal de pintura que puede verse hasta el año siguiente en la sede de la bodega en Toro. Más información y bases en la página web www.bodegasfarina.com.

Jumilla celebra el XX certamen de sus vinos de calidad El concurso anual de los vinos de Jumilla ha llegado a la XX edición. No es, desde luego, un concurso más. Ya meses antes los jumillanos preparan el programa y constituye en la región todo un acontecimiento vinícola y social. En estos 20 años, los vinos de la Denominación de Origen han experimentado un extraordinario salto de calidad. Algunas de sus bodegas logran un reconocimiento mundial de sus vinos y consiguen vender sus productos en los establecimientos más prestigiosos. El evento, organizado por el periodista especializado Enrique Calduch, ha presentado este año un centenar de muestras, examinadas y valoradas por 20 catadores, especialistas elegidos de entre los mejores de España -entre los que se encontraba nuestro presidente de honor, Bartolomé Sánchez-, esta vez acompañados por expertos venidos de China. Se da la feliz circunstancia que en estos tiempos de incertidumbre comercial, la D. O. Jumilla aumenta sus ventas en un 14% cada año, prueba fehaciente del excelente trabajo desarrollado por sus productores y, por supuesto, de la calidad y originalidad de sus vinos.

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La mejor cocinera del mundo: de las pasarelas a los fogones La cocinera brasileña Helena Rizzo, chef del restaurante Mani de São Paulo, Brasil, ha sido nombrada Mejor Chef Femenina Del Mundo Veuve Clicquot 2014, un prestigioso premio que le será entregado en The World 50 Best Restaurants Awards, patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, el próximo 28 de abril en Londres. Este premio celebra el trabajo de una mujer cuya cocina consigue impactar tanto a los críticos más duros del mundo como a los chefs más venerados. Helena Rizzo (Porto Alegre, 1978) estudió arquitectura, pero su primer trabajo fue como modelo, antes de comenzar su carrera como cocinera. A los 21 años abrió su primer restaurante. con los años pasó por varios restaurantes de prestigio, entre ellos el Moo (hotel Omm de Barcelona con los hermanos Roca, de El Celler de Can Roca).

Días de vino y música

La UEC entrega sus Bacchus El pasado mes de marzo, se celebró en Madrid la 12ª edición del Concurso Internacional de Vinos Bacchus, organizado por la Unión Española de Catadores (UEC). Cuatro días en los que 80 catadores (entre los que se encontraba nuestro presidente de honor, Bartolomé Sánchez) procedentes de 24 países valoraron 1.593 vinos, de los que finalmente nueve consiguieron el Gran Bacchus de Oro, 172 el Bacchus de Oro y 299 el Bacchus de Plata. Los merecedores del máximo galardón fueron los siguientes vinos: Anselmann Weissburgunder Trocken 2013, de Weingut Werner Anselmann (Alemania); Petit Verdot 2010, de Dehesa del Carrizal (D.O. Pago Dehesa del Carrizal); Dilemure Devin 2012, de Karpatska Perla S.R.O. (Eslovaquia); Müller Thurgau-Meskorý Zber 2013, de Vino Matysak S.R.O. (Eslovaquia); Pedro Ximénez, de Bodegas Tradición (D.O. Jerez); Vall Sanzo Vendimia Seleccionada 2011, de Rodríguez Sanzo (D.O. Ribera del Duero); Ysios Reserva 2007, de Pernod Ricard Domecq (D.O.Ca. Rioja); Cueva de la Culpa 2011, de Bodegas Murviedro (D.O. Utiel-Requena); y Volteo Verdejo-Sauvignon Blanc 2013, de Bodegas Ramón Bilbao (V.T. Castilla y León).

Vuelve el Enofestival, el primer festival de música y vino de España que es capaz de regar 12 horas de buena música con los vinos blancos de la D.O. Ribeiro, los rosados de la D.O. Navarra, las burbujas de Freixenet y de Peñascal Frizzante 5,5, la Tempranillo y la Verdejo de Solaz, Campo Viejo y Rioja Vega... Y cuando caiga la noche, llegarán los cócteles con Brandy Magno. Este encuentro nació con la intención de apoyar el consumo de vino por las noches y este año vuelve con un cartel artístico en el que no faltará el pop de Fabián y la banda Norte, Julio de la Rosa, el rock de Disco Las Palmeras o el estreno de la banda The Winemakers, entre otros muchos otros. La cita es el 26 de abril en el Círculo de Bellas Artes de Madrid. Las entradas cuestan 20 euros y se pueden adquirir a través de ticketea.com Más información en www.enofestival.com.

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Sorbos El gran encuentro de los vinos de Jerez

El Sherry Festival llega a Madrid entre el 3 y el 13 de abril de la mano del C.R.D.O. Jerez y Manzanilla para festejar y promocionar la designación de Jerez de la Frontera como Capital Europea del Vino 2014. Entre la programación destaca el mayor encuentro de enólogos del Marco de Jerez en un showroom con degustación de más de 200 marcas, acompañado por sesiones magistrales impartidas por expertos. Paralelamente, Madrid acogerá once días temáticos sobre el Vino de Jerez con un gran número de actividades tanto para profesionales como para particulares, desde experiencias gourmet, catas y seminarios hasta promociones especiales. www.sherryfestival.com

Elegidos los mejores Vinos de Mujer

Actualidad del mundo del vino Lo último en coctelería se llama “Pink Shadow” O lo que es lo mismo: 2cl de Crema de Orujo Panizo, 2 cl de Orujo de Limón Panizo, 2 cl de Caramelorujo, 1 c. de Sirope de Granadina Monin y 2 cl de nata líquida. Este es el cóctel que le ha servido al barman sevillano Francisco Blanca de Castilla para conseguir el primer premio en el V Certamen Nacional de Cócteles de Orujos Panizo. Pero para estar a la última en coctelería tendríamos que tener en cuenta también la creación del barman ovetense Iván Vázquez, que logró el segundo puesto en este certamen con su Pasión Panizo (35 ml de Orujo de Hierbas, 255 ml de Orujo de Limón, 10 ml de Orujo de Miel, 15 g de azúcar, 10 ml de puré de fruta de la pasión y clara de huevo). Si quieres saber más sobre este concurso o sobre coctelería con orujos Panizo, entra en www.destileriaspanizo.com

Durante la celebración del pasado Salón de Gourmets se entregaron los premios de la séptima edición de los Premios Vino y Mujer, un concurso único en el mundo al puntuar solo vinos donde la mujer ha intervenido al menos al 50 % en su creación, producción y/o comercialización. El jurado -íntegramente femenino- entregó 45 distinciones: seis premios Gran Diamante, 27 premios Diamante y 12 premios Rubí. Los vinos merecedores del máximo galardón fueron: Tipicitat (D.O. Terra Alta), Ontinium Barrica (D.O. Valencia) y Miranda (D.O. Valencia), Chulapa (D.O. Vinos de Madrid), Perpetual (D.O.Q. Priorat) y Sol de Reymos (D.O. Valencia).

El vino de Rioja llega a Basque Culinary Center

La gastronomía y el vino formarán un maridaje perfecto gracias a la incorporación -durante un año con posibilidad de prórroga- de la D.O.Ca. Rioja al Patronato de la Fundación Basque Culinary Center. Este patrocinio supondrá para ambas entidades participar activamente en distintos proyectos, tanto de carácter formativo, como de investigación y promoción internacional del vino. En el ámbito formativo destaca la creación de un Master en Sumillería y Enomarketing impartido a través del Instituto del Vino – BCC Wine, del que Rioja será a partir de ahora patrocinador principal y miembro de su Comité de Expertos. www.riojawine.com www.bculinary.com

¿Cuál es la ginebra más premiada del mundo?

En los últimos diez años, en los que hemos experimentado el gran boom del gin-tonic, hemos conocido, probado y disfrutado una gran cantidad de marcas de ginebra de las que antes no habíamos oído hablar. Quizá por eso nos sorprenda que Beefeater, destilada en el corazón de Londres y con su receta original intacta desde 1820, sea la ginebra más premiada de la última década según un estudio de Just-Drinks -organismo oficial líder de la industria de bebidas- y Writing Solutions. En ese tiempo, Beefeater ha obtenido 76 de los premios más reconocidos del mundo de las bebidas espirituosas, a 35 premios de distancia del siguiente galardonado.

GANADORES DEL CONCURSO PRÁCTICA DE CATA 192 RIOJA VEGA RESERVA 2008 Domingo Rodríguez Ratón Valladolid José Miguel Gálvez Argüelles Málaga Mª Luisa Martín Rodríguez Madrid Nicolás Sotomayor Onda (Castellón) Pablo de Vicente Crespo Boadilla del Monte (Madrid)

Aquí se cuida el vino

abril 2014

En estos locales se cuida el vino. Por eso allí puedes encontrar esta revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Restaurantes Álava: ESCUELA DE HOSTELERÍA EGIBIDE-MENDIZORROTZA (Vitoria), RUTAS DEL VINO DE RIOJA ALAVESA (Laguardia), URTEGI-ALDE (Legutiano), VINUM, S.C. (Vitoria). Alicante: CASA EL TÍO DAVID (Alfafara), EL HORNO (Jávea). Almería: CASA SEVILLA. Asturias: BOCAMAR (Oviedo), COALLA (GIJÓN), LA CASONA DE RÍO SECO (Río Seco), SIDRERÍA EL VALLE (Oviedo). Ávila: EL ALMACÉN. Badajoz: ALDEBARAN. Baleares: RTE. LUA (Pto. de Soller- Mallorca). Barcelona: AMAYA, CASA EVARISTO (Tarrasa), CÉSAR PASTOR, El CÓM (Hospitalet), MARIDAJES DE VINOS, MESON CINCO JOTAS, RUTAS DEL VINO Y DEL CAVA DEL PENEDES, TROPICAL (Gava-Mar). Burgos: CASA OJEDA, IN VINO VERITAS, LA CANTINA DEL TENORIO, LANDA PALACE, MESÓN RTE. BODEGA EL LAGAR (Aranda de Duero), RESTAURANTE LA ESENCIA, RUTA DEL VINO DE RIBERA DEL DUERO. Cádiz: EL FARO DEL PUERTO (El Puerto de Santa María), EL LEGADO RESTAURACIÓN (Chiclana), RUTAS DEL VINO Y BRANDY DEL MARCO DE JEREZ. Canarias: EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), EL RISCO (Caleta Famara, Lanzarote). Cantabria: JESÚS DE DIEGO. Ciudad Real: CAMINOS DEL VINO DE LA MANCHA, EL BODEGON DE DAIMIEL (Daimiel). Cuenca: LAS REJAS (Las Pedroñeras), LOS ROSALES (Atalaya del Cañavate). Girona: EL TRULL (Lloret de Mar), MAS PAU (Avinyonet de Puigventos). Guadalajara: EL BUEN VIVIR. Guipúzcoa: AKELARRE (San Sebastián), ARZAK (San Sebastián), CAFÉ RTE. OQUENDO (San Sebastián), HIDALGO 56 (San Sebastián), MARTÍN BERASATEGUI (Lasarte), SALTXIPI (San Sebastián), ZUBEROA (Oyarzum). La Coruña: EL REFUGIO (Oleiros), O’GAITEIRO (Larage - Ayto. de Cabañas), TABERNA DO CANTÓN (Ferrol), TURGALICIA S.A (Santiago de Compostela). La Rioja: VINISSIMO (Logroño). León: COCINANDOS. Lugo: MESÓN ALBERTO. Madrid: ALCALDE, ARCE, ASADOR AVELINO, BODEGAS ROSELL, CASA LUCAS, CASA PATAS, COMEDOR GRUPO KONECTA (Alcobendas), DOMINIO DE ANTARGU, DON VÍCTOR, EL 5º VINO, EL ALMIREZ, EL CHAROLÉS (San Lorenzo de El Escorial), EL PASEO (El Escorial), FEITO, FINOS Y FINAS, GOYO, LA LUMBRE-TABERNA, LA TABERNA DE CHANA, LA TABERNA DE PEDRO, LA TASQUITA, LOS GALETOS, MAESTRO VILLA, MESON CINCO JOTAS, ORIXE, SAN MAMÉS, TABERNA ENTREVINOS, TABERNA LAREDO, TABERNA MATRITUM, VIRIDIANA, ZALACAÍN. Málaga: RTE. CLUB NÁUTICO. Murcia: LA CASA DEL SALVADOR (Sangonera La Verde), MORALES. Navarra: ALHAMBRA (Pamplona), ASADOR CASA ANGEL (Pamplona), CASA ARMENDÁRIZ (Viana), EL LECHUGUERO (Cascante), ENEKORRI (Pamplona), RTE. 33 (Tudela), RUTAS DEL VINO DE NAVARRA, SIDRERIA KIXKIA (OCHAGAVIA), SIDRERIA LA RUNA (Pamplona), TUBAL (Tafalla). Pontevedra: CASA ALFREDO (Mos), CASA VERDÚN. Salamanca: RESTAURANTE VÍCTOR GUTIÉRREZ, TABERNA RESTAURANTE EL RUEDO (Candelario). Segovia: JOSÉ MARÍA, MARACAIBO, MESÓN DE CÁNDIDO. Sevilla: MESÓN CINCO JOTAS. Tarragona: EL CELLER DE L’ASPIC (Falset). Valencia: MANOLO (Pya. de Daimuz), RUTA DEL VINO DE LA D.O. UTIEL-REQUENA. Valladolid: LA ABADÍA, PARRILLA VINO TINTO, RESTAURANTE EL TRÉBOL, RESTAURANTE LA TAHONA, RESTAURANTE PACO ESPINOSA, RESTAURANTE TRIGO. Vizcaya: ANDRA MARI (Galdácano), BAR MENDI (Baracaldo), JOLASTOKI (NeguriGetxo), MENDIONDO JATETXEA (Sopuerta), NICOLÁS (Bilbao). Zamora: SANCHO 2. Zaragoza: ARAGONIA PALAFOX, CANTINA BORAGO, JENA MONTECANAL.. Hoteles Burgos: HOTEL JULIA (Aranda de Duero), HOTEL RESTAURANTE LA GALERÍA, HOTEL RESTAURANTE RAÍZ (Roa de Duero). Madrid: HOTEL PRADO IBIS STYLES. Navarra: HOTEL BLANCA NAVARRA (Pamplona). Pontevedra: ENOTURISMO NOVAVILA RÍAS BAIXAS (Meis). Toledo: HOTEL EL PATAS (Corral de Almaguer). Tiendas Especializadas Álava: VINOSFERA (Vitoria), VINOTECA RUBIO (Vitoria). Alicante: ACATARLO TODO (Teulada), BARDISA Y CIA., BODEGAS LEOPOLDO (Ondara), BORPE (Altea), EL CELLER DE IBI (Ibi), ENOTECA TIZA Y FLOR, LA BODEGA DE MEYOS (Playa de San Juan), LA TENDETTA (Elda), OPEN WINE ENOTECA (Benidorm). Almería: VINOS Y DELICATESSEN ANDALUCÍA GOURMET. Asturias: DELICATESEN ANTONIO (Avilés), LA BODEGUINA DE MIERES (Mieres), LA MALLORQUINA (Oviedo), LOS 3 SENTIDOS (Gijón), MOUTAS ÁREA GOURMET (Oviedo), VINOTECA LA MARINA (Salinas), VINOTECA LA PEPA (Grado). Ávila: FRAGOLA (Sotillo de la Adrada), LA VINOTECA MAYOR 22 (El Barco de Ávila), LICORES ÁLVAREZ (Las Navas del Marqués). Badajoz: DON VINITO (Don Benito), LA BODEGA DE SANTA MARINA. Baleares: DE VINS MENORCA (Mahón-Menorca), ISLA CATAVINOS (Palma Mallorca), LA VINOTECA BALEAR (Palma de Mallorca), VINOTECA VILAVINS

(Ibiza). Barcelona: ANTIC CELLER DE GRACIA, ART DE VINS, BODEGA J. TORRES (Capellades), BODEGAS GUZMÁN (Cornellá de Llobregat), BODEGAS SEGURA-HERMANOS SEGURA (Viladecans), CAL PERE (El Prat de Llobregat), CELLER BALLBE (Palau-Solitá i Pleganans), CELLER CAN FERRAN (Sant Pere de Ribes), CELLER CAN PUJOL (Vilanova i la Geltrú), CELLER D’OSONA (Vic), CELLER DE GÉLIDA, CELLER DEL CAVA (Tarrasa), CELLER EL CEP (Sant Pere de Ribas), CIA. D’ALELLA VINS Y CAVAS (Alella), EL CELLER DE CAN MATA (Sant Just Desvern), EL CELLER DE LA RIBERA, EL CELLER DE PERANIGAS-Q8 (Tarrasa), EL CELLERET, EL PETIT SÉLLER (Sant Fuitós de Bages), ENOTECA DIVINS (Martorell), FRUITS SECS TULSA (Calella de la Costa), GSR-PRODUCCIONS DE GASTRONOMIA, LAFUENTE LORENZO, PASTELERIA PLANA (San Feliu de Llobregat), VEREMA I COLLITA, VILA VINITECA, VINACOTECA, VINOSDULCES.COM, VINS AVIÑO (Vilanova i La Geltrú), VINS NOÉ (Sant Cugat), WWW.BARCELONAVINOS.COM, XAREL.LO (Alella). Burgos: CASA LEÓN (Villamayor del Río), IN VINO VERITAS. Cáceres: DIMARCA. Cádiz: ENOTIENDA EL DECANTADOR (Algeciras), LUSOL TIENDA GOURMET (Chiclana). Canarias: CLUB DEL VINO CANARIO (Tacoronte), EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife), LA SALMANTINA (Santa Cruz de Tenerife), VINOS Y CAVAS (Valle San Lorenzo), VINOTECA EL LAGAR (La Laguna). Cantabria: CLUB DE VINOS CASTRO URDIALES (Castro Urdiales), VIÑA MEZQUETA (Hinojedo). Castellón: BODEGA DE LA VILA (Vila-real), CASA RABITAS (Nules), DIVINO (Almazora), TEMPTACIÓ DE SABORS (Nules), VINS I CAVES (Burriana). Ciudad Real: CASA ORTEGA (Alcázar de San Juan), RAFAEL TOLEDO SERRANO (Valdepeñas), TABERNA LA VIÑA E (Alcázar de San Juan). Córdoba: PICONERA VINOS. Girona: 5 TITIUS (Olot), CELLER DE CAL RUSSET (Olot), CELLERS PERELLÓ (Vilablareix), COMAS CALLS VINATERIA (Hostalrich), LA BODEGA DE LLANÇÁ (Llança), PASTELERIA SERRA (Palafrugell), VINS I LICORES GRAU (Palafrugell). Granada: BODEGAS MAR (Motril), CLUB DE VINOS LOS SARMIENTOS, LICORERÍA MENI CLUB DE VINOS CAMELOT (La Herradura). Guadalajara: VALENTÍN MORENO E HIJOS, VINOS PARA EL CORAZÓN (Azuqueca de Henares). Guipúzcoa: BEBIDAS UGALDE (Ordicia), CLUB SIBARITAS (Eibar), ECEIZA VINOS (San Sebastián), ESSENCIA ARDONBENBA (San Sebastián), LA VINATERÍA (San Sebastián), LUKAS ARDOTEGIA (Zarautz). Huelva: TIERRA NUESTRA. Huesca: LA BODEGA ISABAL (Binefar), RUTAS DEL VINO SOMONTANO (Barbastro). Jaén: ENOTECA EL DRUIDA (Úbeda). La Coruña: EXCLUSIVAS SAAVEDRA (Santiago de Compostela), I.E.S. COMPOSTELA (Santiago de Compostela), LA VINOTECA DE TUCHO (Ribeira). La Rioja: GÓMEZ ARAGÓN (Anguciana). León: CASARES VINOTECA. Lleida: LA POSELLA (La Seu D’Urgel), VINYES NOBLES. Madrid: A PUNTO, CENTRO CULTURAL DEL GUSTO, DE BLANCO A TINTO, EL BODEGÓN DEL ALCALDE, EL ENOTECA BAROLO, ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ALCALÁ DE HENARES (Alcalá de Henares), ESENCIAS DEL GOURMET (Alcalá de Henares), GOLD GOURMET, GRAN SELECCIÓN DE VINOS, LA BODEGA DE SANTA RITA, LA VID VINOTECA, LICORES CACHÉ, OLMEDO VINOTECA (Alcobendas), PASTELERÍA MALLORCA (La Moraleja), PASTELERÍA MALLORCA (Las Rozas), PASTELERÍA MALLORCA (Pozuelo), PASTELERÍAS MALLORCA, RESERVA Y CATA, SANTA CECILIA, STARVINOS, DE SÝBARIS, VINOTECA LA FISNA, VINOTECA LA HERRADURA, VIÑA Y TIERRA (Collado Villalba, VIÑALBERO (Collado Villalba). Málaga: ENOTECA MUSEO DEL VINO (Mijas), JAMONERÍA BERROCAL (Ronda), VINO CALIDAD, VINOTECA TALIPEQ (Fuengirola). Murcia: CASA RAMBLA, ENOTECA CABEZA 1905 (Águilas), LA BODEGUILLA DE PAQUITO (Alhama de Murcia), REDISSA (Alcantarilla), RINCÓN DE BACO. Navarra: 18 GRADOS (Tudela), ALMACENES LUISMIX-VINOS (Pamplona), DON MORAPIO (Burlada), MUSEO DEL VINO (Pamplona), VINOS Y LICORES LA BODEGA (Tudela). Ourense: IES VILLAMARIN (Villamarin), RUTAS DEL VINO DE RIBEIRO (RIBADAVIA), SANTORUM TENDA. Pontevedra: VINOTECA CASA SAMANIEGO (Vigo). Salamanca: BODEGAS LABRADOR, EL TENTADERO (Candelario), LA TAHONA DELICATESSEN, VINOTECA LA VENDIMIA. Segovia: EL CAPRICHO DE MAZACA (La Granja de San Ildefonso). Sevilla: BUENÍSIMO DE AQUÍ, LOS ALCALAREÑOS, VINOS FEDERICO FLORES. Tarragona: CELLER DEL PORT, EXPO-LICOR (El Vendrell), MONCLUS LICOR (Tortosa), OFICINA DE TURISMO DEL PRIORAT, VINO VI. Teruel: ASOCIACIÓN DE SUMILLERES TUROLENSE, EL RINCÓN DEL GOURMET (Andorra). Toledo: AQUILES GOURMET. Valencia: ALIMENTOS Y VINOS DE AUTOR, BODEGA BIOSCA, BODEGA BENITO (Requena), BODEROCA GOURMET, BOUQUET, ENVINARTE, LAS AÑADAS DE ESPAÑA, VINE DE VINS (Alfafar), VINOS DE AUTOR. Valladolid: DE LA TIERRA (Olmedo), VINOTECA ENTREBARRICAS. Vizcaya: LA TIENDA DEL BARRIO (Bilbao), MUSEO DEL VINO (Bilbao), VINOS Y LICORES NICOLAS (Basauri), VINOTECA DE MANU MARTÍN (Bilbao). Zaragoza: LA GARNACHA CLUB DE VINOS, LA BOTILLERÍA (Ejea de los Caballeros), MACABEO, VINATERÍA EL RINCÓN DEL ARPA (Tarazona). Y en todos los CLUB DEL GOURMET en El Corte Inglés, en las Salas VIP del AVE y Aldeasa.

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