MiVino-Vinum 184 Abril 2013

Número 184 · abril 2013

184

gastronomía

vino · enoturismo

Los grupos que más venden

Se salen del cuadro lo más natural

Cacao de comercio justo

Bodega ejemplar

Vicente Gandía

PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)

Práctica de cata

Analivia Verdejo 2012

En este número 4 6 8

12

abril 2013

3

editorial

El sabor perfecto

en Portada

Escáner al vino español

catas

Los más vendidos de los grupos que más venden

6

Bodega ejemplar

Vicente Gandía

Un repaso en cifras a los datos más relevantes del sector del vino en España y la cata de los vinos de nuestros grandes productores

14 los Vinos de mi Bodega Una selección muy personal

15

lo más natural

Cacao de comercio justo

16

Práctica de cata

17

armonías

Analivia Verdejo 2012

Paletilla de cabrito lechal al horno.

Restaurante Morales (Murcia)

18 noticias

Actualidad del mundo del vino

21 Hablando en plata

¡Volved a plantar pérgolas!

22 supertoscanos ¿El fi n de una era?

28 de la viña a la botella El nacimiento

29 desde mi terruño La Viña de San Martín

30

Aquí se cuida el

vino

Queso y vino

Entre cabras anda el juego

31

conocer

32

intimísimo

33

La política del volumen de cosecha Margrit Mondavi

32 Intimísimo: Margrit Mondavi trabajó por dos dólares la hora como guía en la bodega de Robert Mondavi antes de convertirse en su mujer

novedades

Lo último del mercado

34 noticias

Destilados

35 aquí se cuida el vino

De la viña a la botella.

El primer paso, el nacimiento.

Locales recomendados

Establecimiento recomendado por:

28

35

Distintivo en vinotecas y restaurantes de toda España en los que se garantiza el cuidado y buen servicio del vino.

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Editorial El sabor perfecto Cristina Alcalá

L

a industria de la alimentación sabe que no basta con fabricar productos con valor nutritivo y sanos, sino que también deben gustar, y si puede ser más que los de la competencia, mejor que mejor. Investigadores norteamericanos y Givaudan, empresa suiza líder en la industria de sabores y fragancias para alimentos, están trabajando para encontrar el algoritmo del sabor perfecto. Reemplazar a los catadores de alimentos (incluidas las bebidas) emulando los sentidos que intervienen en la percepción de los aromas buscando la fiabilidad exacta es su objetivo. Parece ser que el sabor es el factor decisivo para que un consumidor se decante por uno u otro producto.

La ciencia de los alimentos describe cómo las sustancias que componen los alimentos se convierten en estímulos olfativos y gustativos, pero ¿por qué unos alimentos gustan más que otros? La ciencia del gusto trata de dar respuesta a esta cuestión tan compleja. Aspecto, textura, aroma y sabor, esa es la clave.

Los productos alimentarios tienen aromas que no poseen de manera natural, los investigadores dan gusto a algo que no lo tiene para hacer atractiva la materia prima. Surgen las fórmulas aromatizantes, un universo olfativo paralelo al de los aromas naturales. ¿Qué pasa en la industria del vino? Algo muy similar, aun-

www.mivino.es MiVino-Vinum se vende en España, Europa y América Depósito Legal M-44758-1996 OpusWine S.L. Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783 mivino@opuswine.es

QUIÉNES SOMOS Presidente Honorífico: Bartolomé Sánchez Gerente: Heinz Hebeisen (h.hebeisen@opuswine.es).

Directora: Cristina Alcalá (c.alcala@opuswine.es).

Subdirectora: Ana Lorente (a.lorente@opuswine.es).

Redactor jefe: Ángel Caballero (a.caballero@opuswine.es).

Directora de Publicidad: Pilar García Solé (p.garciasole@opuswine.es).

Administración: Yolanda Llorente (yolanda@opuswine.es).

Colaboradores en este número: Luis Vida, José Luis García Melgarejo, Guillermina SánchezCerezo, Thomas Vaterlaus, Christian Eder, Jon Wyand, Daniel Böniger, Rolf Bichsel, Álvaro Viloria, Elba López Oelzer (traducción).

que con presupuestos no tan millonarios como los de la alimentación. Por una parte, levaduras seleccionadas o maderas son solo un ejemplo de cómo se pueden homogeneizar los vinos en pro de un olfato-gusto perfecto y repetible para un prototipo de consumidor. Por otra, se sueña con la nariz perfecta, pura y virgen, que no deje rastro de subjetividad, esa que tan mal llevan algunos bodegueros cuando leen las notas de cata ajenas. Un sueño que nada tiene de reciente, igual que se mide la luz por longitudes de onda o el sonido por decibelios, ¿por qué no los aromas? Pero la cosa no es tan sencilla.

Hay narices y lenguas electrónicas que analizan compuestos químicos y detectan ciertos sabores. Pero el vino es otro mundo, y el cerebro otro mucho más complejo. Algunos investigadores afirman que el cerebro crea el sabor, otros desarrollan olfatómetros compatibles con la resonancia magnética para el diagnóstico precoz de enfermedades neurodegenerativas. El olfato es una pequeña caja mágica, evocadorada, enigmática y aún por descubrir. Al igual que nuestro hemisferio izquierdo, aquel que controla el lenguaje y con el que intentamos describir las sensaciones y reacciones que nos provoca el olfato.

El sabor es el reto de la industria y el cerebro, un misterio.

NUESTRA RED INTERNACIONAL Intervinum AG Postfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 Zürich Tel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05 info@vinum.ch, www.vinum.ch Editor: Roland Köhler Directores: Thomas Vaterlaus y Stephan Reinhardt Diseño Gráfico: Katja Hösli (mediadesign ag).

Departamento comercial España Cristina Butragueño (c.butragueno@opuswine.es).

Austria y Suiza Christoph Knapp (christoph.knapp@vinum.ch).

Alemania Christian Schwert (christian.schwert@corporatesales.de) Francia Astrid Gaudrie (astrid.gaudrie@vinum.info).

Italia Alberto Giraudo (wellcom@vinum.info).

DISTRIBUCIÓN: SGEL. IMPRESIÓN: Gráficas Monterreina, S.A. SUSCRIPCIÓN: AES José de Andrés, 11 28280 El Escorial (Madrid) Tel. 918 907 120 / Fax 918 903 321 suscripciones@vinum.info OpusWine le garantiza la protección de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre.

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abril 2013

Los más vendidos de los grupos que más venden

Escáner al vino español

Un repaso en cifras a los datos más relevantes del sector del vino en España y un resumen de las impresiones generales de la cata de los vinos de nuestros grandes productores.

Texto: Cristina Alcalá

E

l director de cine J.A. Bayona -Lo imposible- comentó en la gala de los Goya: “El cine español necesita películas pequeñas, medianas y grandes”. Al sector del vino, económicamente más boyante que el cine, le pasa lo mismo.

De hecho todos sabemos que cubre con creces todo ese espectro, pero también que de los taquillazos populares poco se suele comentar entre profesionales y, a veces, están sometidos a feroces críticas como las de Boyero contra Almodóvar. Por eso, en este número hemos invitado a 18 de los mayores productores de vino de nuestro país a que nos envíen los dos vinos más vendidos en su bodega o grupo para catarlos (algunas bodegas solo nos han enviado un vino).

Volumen de datos, litros de vino... ¿y la calidad? Luis Vida, nuestro coordinador de Catas, resume así sus impresiones sobre los vinos catados: “Las innovaciones de las gamas más altas en la década pasada se han traducido en una mejora de las gamas más populares, ahora son placenteros y mucho más limpios. La mejora de la viticultura se nota en los vinos por una mayor y correcta presencia del carácter frutal. El reconomcimiento masivo por parte de los consumidores tiene que ver con el placer de consumo”. Vinos conocidos y reconocidos por la gran mayoría de los consumidores, vinos con los que algunos se inician en este complicado mundo, vinos consumidos a diario y algunos referencia de España fuera de nuestras fronteras.

Del volumen y sus calidades

Por dentro y por fuera

El vino es cultura y es industria. En España, supone el 13% del total de las industrias agroalimentarias y da empleo a un 6% de su población activa. El principal grupo del sector de vinos en registra unas ventas de 650 millones de euros y cuenta con una plantilla de 800 trabajadores. Solo el sector del mosto generó un valor de 949,8 millones de euros y 4,6 millones de hectolitros; de ellos, el 90% son blancos. 117.276 hectolitros fueron mostos con DOP y casi 39.000 con IGP. Castilla-La Mancha lidera esta producción.

Las más de 5.000 empresas productoras y comercializadoras de vinos presentan un perfil muy segmentado. Por regiones, Castilla-La Mancha es la comunidad con más número de bodegas (25%) seguida de Cataluña (16%), Castilla y León (10,5%) y Andalucía (9%), aunque no podemos olvidar que las cooperativas no solo suponen el 12% del total de las bodegas, sino que elaboran más del 60% de la producción del sector y agrupan a 210.770 viticultores. Son datos económicos que reflejan una realidad a veces no del todo conocida.

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Ya sabemos cómo está el consumo interior en España: viviendo sus horas más bajas. La demanda del mercado español no puede absorber la producción de vino, así que tenemos que exportar para hacer sostenible el sector. Y lo hacemos batiendo el récord histórico con más de 22,3 millones de hectolitros. Francia e Italia, dentro de la Unión Europea, adquieren vinos a granel, mientras que Alemania y Reino Unido, vinos envasados de calidad, con mayor valor añadido.

Fuera de la Unión Europea, Rusia y China, dos países cuya demanda aumenta año tras año, compran sobre todo vino a granel, frente a Estados Unidos, que adquiere vino de calidad. Exportamos e importamos más.

Italia, con sus vinos de aguja, entre otros, es el principal proveedor de vino para el mercado español, seguido de Portugal y Francia.

Son datos de lo que supone a nivel económico la industria del vino en España. Y estos grandes grupos, como los medianos y los pequeños, son la cara visible del sector representando su papel en los mercados nacionales e internacionales.

Cifras del sector Datos Mercasa año 2011 Superficie de viñedo: 985.005 hectáreas (65% amparado por una marca de calidad) Producción: 40,3 millones de hectolitros de vinos y mosto (50% en Castilla-La Mancha) Producción: 13,7 millones de hectolitros con DOP (8,8 tintos y rosados, 4,9 blancos), 2,95 millones con IGP y 15,5 millones sin mención de calidad. Es el segundo país en volumen de exportación después de Italia.

Precio medio del litro exportado: 0,98 euros.

Más de 5.500 empresas productoras y comercializadoras de vinos.

Los cinco grupos más importantes representan el 28% del mercado.

Las cooperativas suponen el 12% del total de las bodegas, elaboran más del 60% de la producción final y agrupan a 210.770 viticultores.

Vinos de mesa: más de 3 millones de hectolitros.

Foto: Heinz Hebeisen

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Cata

Los más vendidos de los grupos que más venden Barbadillo

Codorníu

Empresa familiar con más de 200 años, hoy es el mayor criador de manzanillas del Marco de Jerez.

Otras bodegas: Vega Real (Ribera del Duero), Pirineos (Somontano)

Bodegas: Codorníu, Raimat, Bodegas Bilbaínas, La Vicalanda, Bodega Septima (argentina), Legaris, artesa (California), Nuviana, the Spanish Quarter (mercado estadounidense), Bach, Rondel, Scala Dei, Marraso (argentina), Veranza, abadía de Poblet, Leiras

Castillo de San Diego 2012

V.T. Cádiz Palomino Fino Antonio Barbadillo Tel. 956 385 500. (4 - 7 €) Cata: Es el varietal joven de referencia.

Esta añada escasa le sienta bien y gana en empuje, aroma y densidad, manteniendo sus recuerdos de albaricoque, plátano y flor de cítricos con el punto amargo final.

[Pescado]. Consumo: 6ºC.

Manzanilla Solear

D.O. Jerez y Manzanilla Palomino Fino Antonio Barbadillo Tel. 956 385 500. (4 - 7 €) Cata: La manzanilla “fina” en su versión más fragante y oceánica: ligera, delicada, sabrosa y muy elegante en su perfil, con el perfume de la levadura de flor y la almendra.

[Fritos]. Consumo: 6ºC.

Barón de Ley Fundada en 1985, agrupa a las bodegas Barón de Ley, El Coto de Rioja, Finca Museum y Bodegas Máximo

Raimat Abadía 2010

D.O. Costers del Segre Cabernet Sauvignon y Tempranillo Raimat Tel. 973 724 000. (4 - 7 €) Cata: Trago fresco y ligero, con gran equilibrio en todo. Hay que destacar la calidad del tacto y una acidez frutal muy alegre en el centro de la boca, con fondos de bayas frescas: arándano y grosella.

[Pescado]. Consumo: 15ºC.

Viña Pomal Crianza 2010

D.O. Rioja Calificada Tempranillo Bodegas Bilbaínas Tel. 941 310 147. (7 - 10 €) Cata: Muy fiel a la línea de clásica de Rioja Alta, tiene una boca sabrosa y distinguida, con corazón fresco, hierbas y fruta fragante (grosella y mora), tacto que promete guarda y un recuerdo de terruño.

[Setas]. Consumo: 15ºC.

CVNE La Compañía Vinícola del Norte de España nació en Haro (La Rioja) en 1879.

Hoy cuenta con tres bodegas: Cvne, Viña Real y Viñedos del Contino

El Coto Crianza 2009

D.O. Rioja Calificada Tempranillo El Coto de Rioja Tel. 945 622 216. (4 - 7 €) Cata: Define muy bien el modelo de crianza para todos los públicos, pero con fruta y enjundia: compota roja, insinuación de tabaco, vainilla tostada y gran equilibrio entre el punto amable y la frescura jugosa.

[Carne roja]. Consumo: 15ºC.

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Domecq Bodegas/ Pernod Ricard Seis bodegas (Campo Viejo, Ysios, aGE, tarsus, aura y Vinícola Navarra) en cuatro denominaciones: Rioja, Ribera del Duero, Rueda y Navarra, y una división de grandes volúmenes en Valencia.

Campo Viejo Crianza 2009

D.O. Rioja Calificada Tempranillo, Garnacha, Mazuelo Bodegas Campo Viejo Tel. 941 279 900. (4 - 7 €) Cata: Define muy bien el paladar medio del Rioja de gran público en su trago amable, que se hace fresco según avanza y evoca las barricas envinadas, con un recuerdo de ciruela madura y regaliz.

[Carne roja]. Consumo: 15ºC.

Alcorta Crianza 2009

D.O. Rioja Calificada Tempranillo Bodegas Campo Viejo Tel. 941 279 900. (4 - 7 €) Cata: Amable y con empuje, abre con cierta opulencia y el contraste fresco de la acidez realza la fruta dulce (confituras de cereza y fresa) por encima de los matices de la crianza.

[Carne roja]. Consumo: 15ºC.

Félix Solís avantis Bodegas Félix Solís (Valdepeñas, La Mancha) y Bodegas Pagos del Rey (Ribera del Duero, Rueda, Rioja y toro)

Arnegui Crianza 2010 Cune Crianza 2009

D.O. Rioja Calificada 80% Tempranillo, 20% Garnacha Tinta y Mazuelo CVNE Tel. 941 304 800. (4 - 7 €) Cata: Es la misma definición del perfil ligero de los tintos de la Rioja Alta, con más frescura que peso, cierta firmeza en su desarrollo y recuerdos finales de fresa, vainilla, tabaco y cedro.

[Pescado]. Consumo: 14ºC.

D.O. Rioja Calificada Tempranillo Pagos del Rey Tel. 980 698 023. (7 - 10 €) Cata: Tiene un estilo más bien tradicional, con la frescura ácida en primer plano, fruta correcta y los recuerdos de maderas envinadas y tabaco como protagonistas.

[Setas]. Consumo: 16ºC.

Ya estamos recibiendo muestras para la GuĂ­a del vino cotidiano 2013-2014 Los mejores vinos, a los mejores precios

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abril 2013

Freixenet Bodegas: Freixenet, Segura Viudas, René Barbier, Castellblanch, Morlanda, Conde de Caralt, Vionta, Valdubón, Henri abelé, Gloria Ferrer, Sala Vivé, Wingara Wine Group, Yvon Mau, Fra Guerau, Viento Sur, Solar Viejo, Oroya, terra Nova, Fray Germán, Etcétera, Heredad torresano y Nauta.

Cordón Negro Reserva Brut

D.O. Cava Parellada, Macabeo, Xarel·lo Freixenet Tel. 938 917 000. (7 - 10 €) Cata: Tiene una agradable levedad y el punto amable que lima cualquier aspereza en un brut. Fruta interesante: ciruela y lichi, en armonía con los recuerdos de pan fresco y anís que dominan en boca.

[Mariscos]. Consumo: 6ºC.

Carta Nevada Reserva Brut

D.O. Cava Macabeo, Xarel·lo y Parellada Freixenet Tel. 938 917 000. (4 - 7 €) Cata: Cumple los requisitos de un brut típico: presencia discreta de fruta (pera, plátano) y levadura, leve densidad en contraste con la burbuja joven, nervio ácido y una puntita amarga que cierra.

[Pescado]. Consumo: 6ºC.

García Carrión

González Byass

Juvé & Camps

Bodegas: González Byass, tío Pepe, Beronia, Vilarnau, Finca Constancia, Finca Moncloa, Viñas del Vero

Bodega en el corazón de Sant Sadurní d’anoia (Barcelona) a la que llegan las uvas de sus más de 400 hectáreas de viñedo que se transforman en cavas o blancos de la D.O. Penedès

Beronia Crianza 2009

D.O. Rioja Calificada 90% Tempranillo, 8% Garnacha, 2% Mazuelo Bodegas Beronia Tel. 941 338 000. (4 - 7 €) Cata: Se disfruta más cuando se lleva a la boca porque es jugoso y su fruta tiene una sazón perfecta y refrescante, con tacto muy logrado. En su definición aromática, tiene un peso importante el roble bien trabajado.

[Patés]. Consumo: 15ºC.

Tío Pepe

D.O. Jerez y Manzanilla Palomino Fino González Byass Tel. 956 357 000. (4 - 7 €) Cata: Un modelo de vino: todo elegancia, sutileza y fuerza sin aristas, con una boca muy larga, tacto perfecto y los recuerdos de la levadura de “flor” (miga de pan fresco), el terruño calizo y la almendra tostada.

[Pescado]. Consumo: 5ºC.

Hijos de Antonio Barceló

Vinos de 10 denominaciones: Rioja, Ribera del Duero, Cava, Penedès, Catalunya, Valdepeñas, La Mancha, Jumilla, Rueda y toro

Bodegas Palacio (Rioja), Viña Mayor (Ribera del Duero), Peñascal, anzil (toro), Caserío de Dueñas (Rueda) y Barceló Estates (V.t. Castilla y León)

Mayor de Castilla Roble 2011

Peñascal Vino de Aguja

D.O. Ribera del Duero Tinta del País Viña Arnaiz Tel. 947 536 227. (4 - 7 €) Cata: El Ribera de barra en su versión más popular: con un primer plano de vainilla tostada, fondos de mora madura y un recorrido fresco, cierta fuerza y recuerdo final al tacto de la madera.

[Quesos]. Consumo: 15ºC.

Antaño Crianza 2009

D.O. Rioja Calificada Tempranillo, Graciano, Mazuelo y Garnacha Marqués de Carrión Tel. 945 331 643. (4 - 7 €) Su agradable frescura armoniza bien con los recuerdos de especias (clavo) y roble tostado que definen su estilo. De trago largo y fácil, tiene una presencia frutal discreta pero interesante.

[Carne roja]. Consumo: 15ºC.

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Vino de Mesa Garnacha, Tempranillo Bodegas Peñascal Tel. 983 546 080. (hasta 4 €) Cata: El clásico de las barras españolas, uno de los vinos “de introducción” más famosos, mantiene el tipo y gana en limpieza, con un juego divertido entre la parte dulce, el carbónico, la viveza y un discreto fondo frutal.

[Ensaladas]. Consumo: 6ºC.

Ermita D’Espiells 2012

D.O. Penedès 32% Macabeo, 56% Xarel·lo, 12% Parellada Juvé y Camps Tel. 938 911 000. (7 - 10 €) Cata: Agradable levedad y boca de recorrido sencillo en la que destacan las sensaciones de vegetación mediterránea y fruta: compota de manzana, ciruela, piña fresca.

[Ensaladas]. Consumo: 6ºC.

Reserva de la Familia Brut Nature Gran Reserva 2008

D.O. Cava 50% Xarel·lo, 30% Macabeo, 10% Parellada, 10% Chardonnay Juvé y Camps Tel. 938 911 000. (10 - 15 €) Cata: Entra cremoso, con empaque, elegante, complejo y muy seco, serio por su agradable amargor, con toque almendrado, fondos de humo y fruta fresca de calidad: piña y albaricoque.

[Carne blanca]. Consumo: 6ºC.

Marqués de Riscal Creada en 1858, en la actualidad tiene vinos en las denominaciones Rioja y Rueda y Vinos de la tierra de Castilla y León

Marqués de Riscal Reserva 2008 D.O. Rioja Calificada 90% Tempranillo, 10% Graciano y Mazuelo Marqués de Riscal Tel. 983 868 083. (10 - 15 €) Cata: El tinto más tradicional de la casa mantiene su redecilla como emblema de un perfil sabroso, sedoso y ligero, de guarda, con ecos del terruño y crianza larga en parámetros clásicos.

[Setas]. Consumo: 15ºC.

Marqués de Riscal Verdejo 2012

D.O. Rueda Verdejo Marqués de Riscal Tel. 983 868 083. (4 - 7 €) Cata: El blanco fundador del Rueda moderno, cada vez más auténtico en su textura tierna, su complexión sabrosa sin excesos y el limpio toque de campo fresco, con recuerdos de chirimoya y pera.

[Pescado]. Consumo: 6ºC.

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abril 2013

Osborne

Torres

Vicente Gandía

Fundada en 1772. Bodegas Osborne en El Puerto de Santa María, en Malpica del tajo (Solaz) y en Oporto, Montecillo en Rioja, Gadir en V.t. Cádiz y Señorío del Cid en Rueda y en Ribera del Duero

Fundada en 1870. Miembro de Primum Familiae Vini, Bodegas en Penedès, Priorat, Rioja y Ribera del Duero, además de Miguel torres (Chile) y Marimar Estate (California)

Vinos en utiel-Requena, alicante y Valencia, Ribera del Duero, Rioja y Rías Baixas, además de cavas valencianos y vinos ecológicos

Montecillo Crianza 2008

Viña Sol 2012

D.O. Rioja Calificada Tempranillo Bodegas Osborne Tel. 941 440 125 . (4 - 7 €) Cata: La fruta tiene presencia y su apertura amable, con aroma dulce, indica buena maduración. Popular en su estilo, de trago largo por ligero y fresco, marca un recuerdo final de hierbas y chocolate.

[Quesos]. Consumo: 15ºC.

D.O. Catalunya Parellada, Garnacha Blanca, Chardonnay Miguel Torres.

Tel. 938 177 400. (4 - 7 €) Cata: Marca clasiquísima con novedades: ya no es solo Parellada, ha aligerado cuerpo y “filo” de acidez y es más amable, con su aroma de piña, plátano y manzana, y un plus de hierbabuena y lichi.

[Ensaladas]. Consumo: 6ºC.

El Miracle 120 Aniversario 2011

D.O. Valencia 65% Tempranillo, 35% Syrah Bodegas Vicente Gandía Tel. 962 524 242. (7 - 10 €) Cata: Es la expresión amable del tinto mediterráneo en versión sencilla, con buen equilibrio general, el recuerdo de los varietales -mora, pólvora, pimienta- y unos taninos algo destacados.

[Carne blanca]. Consumo: 15ºC.

Hoya de Cadenas Reserva Privada 2008

Solaz Coupage 2010

Sangre de Toro 2011

D.O. Catalunya Garnacha Tinta, Cariñena Miguel Torres Tel. 938 177 400. (4 - 7 €) Cata: Un vino que forma parte de la cultura popular española. Su perfil es hoy ligero y fresco, con el punto de clasicismo de sus aromas de ciruela, musgo y tabaco, y taninos de barrica envinada.

[Potajes y Legumbres]. Consumo: 15ºC.

D.O. Utiel - Requena 85% Tempranillo, 15% Cabernet Sauvignon Bodegas Vicente Gandía Tel. 962 524 242. (7 - 10 €) Cata: Los amantes de los formatos clásicos encontrarán en este tinto fruta negra madura, chocolate, tabaco y la presencia destacada del roble -vainilla y canela- en una boca fresca y bastante ligera.

[Carne blanca]. Consumo: 16ºC.

Grupo Eguizabal

United Wineries

Williams & Humbert

Bodegas: Berberana, Marqués de la Concordia, Marqués de Monistrol, Marqués de Griñón y Lagunilla en España; La-Vis, Canaletto, Cesarini Sforza, Poggio Morino y Vila Cafaggio en Italia, y Martins y Pacheco Pereda en argentina

Fundada en 1877 por sir alexander Williams, hoy tiene vinos en Jerez, Ribera del Duero, Rioja y Rías Baixas

V.T. Castilla 50 % Shirah, 50% Tempranillo Bodegas Osborne Tel. 941 440 125 . (hasta 4 €) Cata: Ofrece un perfil de gran público, en el buen sentido, con recuerdos de uva (la mora de la Tempranillo y la pimienta de la Syrah) y fondo de roble tostado en una boca sencilla y gustosa, sin aspereza.

[Carne roja]. Consumo: 14ºC.

agrupa a las bodegas Paternina (Rioja), Franco-Españolas (Rioja), Marqués de Valparaíso (Ribera del Duero) y Díez Mérito (Jerez)

Rioja Bordón Crianza 2008

D.O. Rioja Calificada Tempranillo, Garnacha Bodega Franco Españolas Tel. 941 251 300. (4 - 7 €) Cata: Crianza desarrollado en tacto y aroma, complejo en su recuerdo de tabaco, especias y frutas frescas. Revela una calidad de uva superior al promedio y un apego a la tradición bien entendido.

[Setas]. Consumo: 16ºC.

Paternina Banda Azul 2008

D.O. Rioja Calificada Tempranillo, Garnacha Bodegas Paternina Tel. 941 310 550. (4 - 7 €) Cata: Fue la imagen del Rioja en los años setenta y hoy se pone al día con una presencia frutal más moderna (grosella y fresa) en un trago que sigue siendo tradicional en su ligereza y envoltura de roble añejo.

[Carne blanca]. Consumo: 15ºC.

Lagunilla Crianza 2010

D.O. Rioja Calificada 80% Tempranillo, 20% Garnacha Bodega Lagunilla Tel. 913 878 612. (4 - 7 €) Cata: Es un crianza jugoso, con presencia de la madera; también buena complexión frutal, patente en sus recuerdos dulces de grosella y fresa, con un matiz campestre.

[Quesos]. Consumo: 15ºC.

Marques de Griñón Alea 2011

D.O. Rioja Calificada Tempranillo Marqués de Griñon Tel. 91 387 86 23 . (hasta 4 €) Cata: Es un Rioja de expresión moderna, esto es: con fruta y un aroma interesante de grosella y fresa que se envuelve en recuerdos de barrica: vainilla y cedro.

Ligero, seco y agradablemente fresco.

[Pescado]. Consumo: 15ºC.

Canasta

D.O. Jerez y Manzanilla Palomino y Pedro Ximénez Bodegas Williams & Humbert Tel. 956 353 402. (4 - 7 €) Cata: Suavemente dulce. Vino amable y de trago fácil en boca en todo su paso.

Leves recuerdos de pasas, notas golosas y ligeros tostados.

[Quesos]. Consumo: 13ºC.

Dry Sack Fino

D.O. Jerez y Manzanilla Palomino Bodegas Williams & Humbert Tel. 956 353 402. (4 - 7 €) Cata: Perfil aromático de fino jerezano y buena definición en boca. Notas salinas, almendra amarga, refrescante y con agradable posgsuto.

[Fritos]. Consumo: 9ºC.

Catas realizadas por: Luis Vida

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abril 2013

Bodega Ejemplar Vicente Gandía

Una familia, un sueño

Desde 1885 Vicente Gandía es sinónimo de vino, desde el Grao de Valencia al mundo

D

olmo en Ribera del Duero, Raiza en Rioja, Nebla en Rueda, Con un Par en Rías Baixas, Nature entre los ecológicos, además de cavas valencianos y vinos en Utiel Requena, Alicante y Valencia. El catálogo de su oferta es hoy muy amplio y pasa por siete denominaciones de origen, para cubrir las exigencias y hasta los caprichos de los importadores de 85 países. Las cifras sitúan la bodega en el quinto puesto de las exportadoras de este país y la mayor elaboradora de la Comunidad Valenciana.

Lo que empezó como osadía comercial de un visionario en 1885 hoy asienta amorosamente sus éxitos en la tierra, en las raíces del vino. Así, después de un siglo de vida, la casa se trasladó del puerto al interior, a la tierra de vino, y desde la cosecha de 2001 elabora los más preciados en la finca Hoya de Cadenas, un paraíso ecológico a 100 Km de Valencia, donde habían plantado en espaldera más de 200 hectáreas de variedades nobles locales e internacionales: la universal Cabernet Sauvignon, la aristocrática Chardonnay, la exigente Sauvignon Blanc, la deliciosa Merlot y la Tempranillo, la joya española. Además de la cepa emblemática de la D.O. Utiel-Requena, la Bobal, y recientemente la variedad de moda, la Syrah.

El Mediterráneo interior

Situada en las laderas de la Sierra de la Bicuerca, disfruta de un microclima con sensibles oscilaciones térmicas entre el día y la noche, que confieren carácter y estructura a la uva y multiplican los preciados polifenoles.

La finca está dotada de todos los avances que hacen que la tierra dé todo

de sí, sin dañarla, respetando sus ciclos, con un sistema de riego localizado, totalmente informatizado, que tan solo se utiliza cuando escasean las lluvias. Tanto la poda como la prepoda y la vendimia se realizan con técnicas respetuosas con el medio ambiente, que evitan la erosión y el desgaste del terreno. Y la elaboración, en una bodega a pie de viña, garantiza el mimo de la vendimia. Para guarda, la sala de barricas subterránea de 4.000 m2 es la cava más importante en la Comunidad Valenciana y alberga 15.000 barricas de roble de Missouri (Estados Unidos) o de los bosques de Allier (Francia). Eso, y los diferentes grados de tostado, permite dar el tratamiento preciso a cada variedad y cada coupage.

Por tierra, agua y aire

Junto al vino, el esfuerzo de la casa es mostrarlo a través del enoturismo. Así, como atractivo añadido, nació el Museo de Arte en Barrica, en un edificio del siglo XIX donde se exponen 21 barricas sorprendentes, obra de artistas como Mariscal, Miquel Navarro, Carmen Calvo, Uiso Alemany, Morea...

Y la visita, con un recorrido en trenecito por los viñedos, se puede ampliar con una panorámica en globo o con recorridos fluviales por los ríos del entorno. Aunque siempre ha de terminar en inmersión en vino, una cata donde la propia familia o los enólogos ayuden a descubrir la complejidad del Ceremonia o del Generación 1, la viveza de los Miracle, la elegancia del Fusta Nova, la redondez del BO. Y esto no es palabrería. Los premios, las puntuaciones en las guías más exigentes y los reconocimientos internacionales avalan cada elaboración y cada nueva cosecha.

Bodegas Vicente Gandía Ctra. de Cheste a Godelleta, s/n 46370 Chiva (Valencia) Tel. 962 524 242 www.vicentegandia.es

De etiqueta

Nueva imagen de la marca

Selección y firma de garantía. En eso, nada más y nada menos, consiste el desarrollo de una marca propia. El Corte Inglés viene ampliando sus marcas en muchos campos y con nombres varios, pero en alimentación el buque insignia, en cuanto a variedad y calidad de gama alta, es Club del Gourmet, donde caben tanto bocados de primera necesidad o de fondo de despensa, como puede se el aceite, hasta las golosinas más

caprichosas. En todos ellos se han transformado las etiquetas y los propios envases, en busca de una imagen más clara y atractiva.

Los aceites se elaboran en La Pueblanueva (Toledo) y Montilla (Córdoba), son por supuesto Virgen Extra, es decir, zumo puro de aceituna extraído exclusivamente por procedimiento mecánico y delicado. Son monovarietales de olivas Arbequina, Picual, Hojiblanca, Ocal, Picudo...

de modo que cada uno se adecua a cada uso: en ensaladas vegetales, aliños delicados, frituras respetuosas, tostadas, etc.

Las nuevas golosinas que se integran en el catálogo son las frutas desecadas al natural, que sirven tanto para incorporar a distintas recetas dulces o saladas como para la decoración comestible de tantos platos. Y en la sobremesa, Frutier, unos tiernos y coloristas bocados que nacieron en Niza, con sabor a frutas exóticas, o bayas de bosque o cócteles con alcohol como mojito o daikiri, en presentaciones elegantes y tentadoras.

Como lo son las cajas de bolsitas o botes de té e infusiones, capaces de transportar a los orígenes más exóticos y adaptarse a cualquier hora, desde el estimulante té negro para espabilar la mañana hasta los brotes de blanco perfumado y muy antioxidante, el verde sin fermentar o el Roiboos sin teína para alargar la noche.

A la hora del aperitivo lo más socorrido y exquisito es acudir a las excelentes conservas de pescado que han dado fama a España y que Club del Gourmet selecciona en los mejores productores de cada costa: berberechos, sardinas, huevas, navajas, almejas o mejillones, sean al natural o en un suave escabeche. Para acompañarlos, lo mejor es un espumoso o esos vinos generosos del Sur que son las joyas de la enología española.

CENTROS DEL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS

Novedades del Club del Gourmet en El Corte Inglés ANDALUCÍA - E.C.I. Genil (Granada) Carrera del Genil, 20-22 - E.C.I. Málaga Avda. Andalucía, 4 y 6 - E.C.I. Nervión (Sevilla) C/ Luis Montoto, 122-128 - E.C.I. Pza. Del Duque (Sevilla) Pza. Duque de la Victoria, 8 - E.C.I. Jaén II Avda. Madrid, 31 - Hipercor Jerez (Cádiz) Avda. Andalucía, 34 - Hipercor Granada C/ Arabial, 97 - Hipercor San Juan Aznalfarache (Sevilla) Camino Erillas, s/n - Hipercor Marbella (Puerto Banús) Ctra. N-340, Km. 174,500 - Hipercor Bahía Cádiz Avda. de las Cortes de Cádiz, 1 - Hipercor Córdoba Ronda Poniente-Ctra. Sta. Mª Trassierra, s/n ARAGÓN - E.C.I. Zaragoza - Sagasta Pº Sagasta, 3 ASTURIAS - E.C.I. Uría (Oviedo) C/ Uría, 9 - Hipercor Oviedo C/ General Elorza, 75 - Hipercor Gijón (Costa Verde) C/ Ramón Areces, 2 CANARIAS - E.C.I. Las Palmas C/ José Mesa y López, 18 - E.C.I. Tres De Mayo (Tenerife) Avda. Tres de Mayo, 7 - Hipercor Siete Palmas (Las Palmas) Avda. Pintor F. Monzón, s/n CANTABRIA - E.C.I. Santander Ctra. Nacional 635, s/n Polígono Nueva Montaña CASTILLA-LA MANCHA - E.C.I. Albacete Avda. España, 30 - Hipercor Guadalajara Avda. Guitán, s/n CASTILLA Y LEÓN - E.C.I. León C/ Fray Luis De León, 21 - E.C.I. Zorrilla (Valladolid) Pº Zorrilla, 130-132 - E.C.I. Salamanca C/ María Auxiliadora, 71-85 CATALUÑA - E.C.I. Can Dragó (Noubarri) Pº Andreu Nim, 51 - E.C.I. Diagonal Avda. Diagonal, 617 - E.C.I. Francésc Maciá Avda. Diagonal, 471- 473 - E.C.I. Pza. Cataluña Pza. Cataluña, 14 - E.C.I. Sabadell Avda. Francesc Macía, 58-60 - E.C.I. Tarragona Rambla sel President Lluis Companys, 7 - Hipercor Cornellá C/ Salvador Dalí, 15-19 COMUNIDAD VALENCIANA - E.C.I. Federico Soto (Alicante) Avda. Federico Soto, 1-3 - E.C.I. Maisonnave (Alicante) Avda. Maisonnave, 53 - E.C.I. Avenida de Francia (Valencia) C/ Pintor Maella, 37 - E.C.I. Castellón (Castellón) Pº de Morella, 1 - E.C.I. Nuevo Centro (Valencia) Avda. Menéndez Pidal, 15 - E.C.I. P. Sorolla (Valencia) C/ P. Sorolla, 26 - Hipercor Ademuz (Valencia) Avda. Pío XII, 51 - Hipercor Elche (Alicante) Avda. Baix Vinalopó, 2 EXTREMADURA - E.C.I. Conquistadores (Badajoz) Pza. Conquistadores, 1 GALICIA - E.C.I. Ramón y Cajal (A Coruña) Avda. Ramón y Cajal, 57-79 - E.C.I. Vigo (Pontevedra) Gran Vía, 25 y 27 - Hipercor Compostela (S. de Compostela) Rua do Restollal, 50 - Hipercor Marineda (Arteixo) Ctra. Baños de Arteixo, s/n ISLAS BALEARES - E.C.I. Jaime III (P. Mallorca) Avda. Jaime III, 15 - E.C.I. Avenidas (P. Mallorca) Avda. D’alexandre Roselló, 12-16 MADRID - E.C.I. Preciados C/ Preciados, 3 - E.C.I. Castellana C/ Raimundo Fdez. Villaverde, 79 - E.C.I. Goya C/ Goya, 85 - E.C.I. Princesa C/ Princesa,47-56 - E.C.I. Serrano C/ Serrano, 47 - E.C.I. Callao Pza. Callao, 2 - Hipercor S.J. Valderas (Alcorcón) Ctra. Extremadura, Km. 12,500 - Hipercor Méndez Álvaro C/ Retama, 8 - Hipercor Pozuelo Ctra. A Coruña, Km. 12.500 - Hipercor Campo de las Naciones Avda. de los Andes, 50 - Hipercor Alcalá de Henares Avda. Juan Carlos I, s/n - Hipercor Arroyomolinos C/ Puerto De Navacerrada, 2 - Hipercor Sanchinarro Ctra. Burgos, Km.12 - Hipercor El Bercial (Getafe) Avda. Com. José Manuel Ripollés, 2 - Hipercor Arroyosur (Leganés) C/ Primavera, 1 MURCIA - E.C.I. Murcia Avda. de la Libertad, 1 - E.C.I. Cartagena Alameda San Antón, 52 - Hipercor El Tiro Avda. Severo Ochoa (Espinardo) NAVARRA - E.C.I. Pamplona C/ Estella, 9 PAÍS VASCO - E.C.I. Gran Vía (Bilbao) Gran Vía, 7 y 9 *Consultar disponibilidad en el resto de centros

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Los Vinos de mi Bodega Cristina Alcalá

15,5

17,5

16,5

U

de Basilio Izquierdo. Así, en mayúsculas, escribimos el nuevo proyecto personal de este manchego que revolucionó Rioja y que fue durante 32 años director técnico de CVNE. Su vino blanco juega en otra división. Una Garnacha blanca -con un poco de Viura- de una gran expresión, finura y elegancia. Las uvas -apenas 4.000 kilos de parcelas seleccionadas por Basilio en el paraje de Gallocanta en San Vicente de la Sonsierra- son prensadas enteras, fermentadas en barricas nuevas y trabajadas con las lías. Desde hacía años venía experimentando con esta variedad y lo que ahora ha conseguido es admirable. Un vino grande para disfrutar durante años.

B

na pequeña bodega de Gran Canaria, un descubrimiento. Dos socios y tres vinos. Amable Rodríguez del Castillo y Cristóbal Guerra. Uno, propietario de la bodega-casa agrícola del siglo XVIII, y el otro pintor y escultorWlevan tres años elaborando pequeñas tiradas de unas 400 botellas procedentes de pequeñas parcelas.

Vinos para el Arte es su lema. Un vino blanco joven elaborado con levaduras autóctonas que perfilan distintos planos aromáticos. ¿Nubia? El nombre de la hija de Cristóbal. Arte y corazón.

31 Noviembre Ercavio 2012

B de Basilio 2010

Nubia 2012

nos gusta... su estilo

nos gusta... por todo

nos gusta... su originalidad

Particular maceración carbónica. Su buena intensidad está marcada por notas frutales y caramelo de regaliz acompañadas por hojas secas e incluso notas especiadas. Seco y frutal en boca con agradable paso.

Delicioso. Muy interesante en nariz: fruta blanca y amarilla, hierbas aromáticas de monte, finos y sutiles especiados. Buen volumen en boca, equilibrio, jugoso y muy largo. Y lo que vendrá con tiempo en botella.

Vino muy personal. Aromas de hierbas y flores de monte,higuera, fruta tropical (paraguaya) y fondo mineral.

Equilbrado, seco y frutal en boca con agradable amargoso final.

n vino fruto de la casualidad y el deseo. “Llevaba tiempo queriendo hacer un maceración carbónica en La Mancha porque me encantan los vinos nuevos”, dice el enólogo, Gonzalo Rodríguez. Y es que experiencia en La Rioja no le falta, así que ahora lo elabora en su propia bodega y en su tierra. En los últimos días de la vendimia tenía una parcela de Garnacha y Tempranillo, solo unos 4.000 kilos, y se decidió a elaborarlo. Lágrima, repiso y prensa, las tres fracciones por separado y luego mezclado según su criterio. Un vino diferente marcado por el carácter de la Garnacha y de nombre evocador que lo define a la perfección.

Más que Vinos-Bodegas Ercavio V.T. Castilla Variedades: Garnacha y Tempranillo Tipo: tinto joven 14,5% vol.

Precio: 7 €

www.mivino.es

Bodegas Basilio Izquierdo D.O.Ca. Rioja Variedades: Garnacha Blanca y Viura Tipo: blanco con madera 14,5% vol.

Precio: 30-40 €

U

Bodega Vega de Gáldar D.O. Gran Canaria Variedades: Listán Blanco y Malvasía Tipo: blanco joven 12,5% vol.

Precio: 6 €

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Lo más natural

Cacao de comercio justo Texto: José Luis García Melgarejo

L

os aztecas usaron los granos de cacao como moneda de cambio, hasta que lo empezaron a triturar y mezclar con agua, descubriendo su sabor y utilidades para la alimentación. Hernán Cortés lo introdujo en Europa, donde se empezó a mezclar con azúcar y especias para paliar su amargo sabor.

Considerado la comida de los dioses por los mayas, hoy día el chocolate es un ingrediente que no falta en nuestros dulces y postres y poca gente puede resistirse a su sabor. Aunque el árbol del cacao puede alcanzar de forma natural una altura de tres o cuatro pisos, el manejo agronómico hace que no supere los seis metros. Las mazorcas de cacao pueden ser de diferentes colores y tamaños: verdes, amarillos, violetas, marrones y naranjas. Las semillas están envueltas en su interior por una sustancia pringosa de consistencia gelatinosa y con un sabor un tanto ácido.

Responsabilidad social

Como respuesta a esta injusticia social, el comercio justo ofrece a los productores de cacao un mínimo de rentabilidad, por lo que obtienen una correcta remuneración por su trabajo. Si es de producción ecológica, además de garantizar que los productores han sido tratados justamente, se asegura que no se han usado técnicas agrícolas perjudiciales para el medio ambiente o para la salud de las personas. Una elección que cada vez hacen más consumidores responsables.

Mercado de difícil acceso

El cacao es la materia prima más comercializada en el mercado mundial después del petróleo y el café. Cinco compañías controlan el 80 % del comercio y unas pocas multinacionales controlan el 70 % de la transformación. Según Fairtrade, la organización internacional de comercio justo, aproximadamente el 90% del cacao producido a nivel mundial proviene de empresas familiares, principalmente de países de África occidental y Latinoamérica. 14 millones de personas se ganan la vida con su producción, muchos de ellos pequeños productores que no tienen conocimiento del valor real que tienen sus productos, favoreciendo que los intermediarios se aprovechen, ofreciéndoles precios muy por debajo del valor que tienen en el mercado.

Una situación que, aunque parezca increíble en pleno siglo XXI, provoca un alto porcentaje de trabajo infantil e incluso de esclavitud.

www.mivino.es

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Práctica de Cata

Analivia Verdejo 2012 Pagos del rey, rueda. www.pagosdelrey.com

Una docena de vendimias avalan ya el éxito de la marca estrella que Pagos del Rey elabora en Rueda.

C

uando Félix Solís amplió sus fronteras fuera de la casa madre, en Valdepeñas, en su afán de superación por crear vinos míticos con las bondades de cada zona vitivinícola, nació en primer lugar la bodega Pagos del Rey en Ribera del Duero, en el pueblo de su esposa. No muy lejos una frontera vinícola separa vinos tintos de blancos, tan famosos y exquisitos unos como otros: Ribera y Rueda. La bodega de Rueda estaba recién construida al más puro estilo mudéjar cuando la compró Pagos del Rey, en 2005, pero ellos la transformaron en una sede vistosa, atractiva y acogedora, con la fachada de cuadros anaranjados, esculturas alegóricas y un diseño colorista y vanguardista en la zona social. Pero más que por la construcción se eligió por su ubicación que les permite el control directo sobre

la producción de más de 250 hectáreas de viñedo.

La enóloga, Raquel Abril, domina la compleja uva representativa de la D.O., la Verdejo, y borda monovarietales de Verdejo o de Sauvignon Blanc, así como coupages entre ambas o con Viura. Uvas seleccionadas que se vendimian de noche para preservar con el fresco toda su potencia aromática y que aún crecen con una maceración prolongada. Los primeros vinos de las dos marcas, Blume y Analivia, fueron de la vendimia 2005, y desde entonces la bodega ha tenido que ampliarse hasta superar los tres millones de botellas anuales y cosechar premios en todas sus apariciones internacionales. La última, en el Berliner Wein Trophy, con una Medalla de Oro para el Analivia Sauvingnon Blanc 2012, entre otros seis galardones para otros tantos vinos de la marca. Enhorabuena.

Analivia Verdejo 2012 Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono: - Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) - O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es - O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

Los 5 mejores catadores recibirán en su casa una caja de botellas de esta prestigiosa bodega

Color

Final

Aroma

Valoración

Gusto

Armonía

con

sin

Suscríbase: www.mivino.es Tel. 918 907 120

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Aquí se cuida el

vino

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Establecimiento recomendado por:

Armonías

Paletilla de cabrito lechal al horno Restaurante Morales (Murcia) Texto: Ana Lorente y Cristina Alcalá

P

edro Morales fundó su restaurante en el año 1962 en la pedanía murciana de Los Dolores. Sus hijos Pedro y Javier siguen manteniendo el nombre y la buena fama de uno de los locales más emblemáticos de Murcia trasladado al centro de la ciudad hace más de 40 años. Cocina de mercado y buen producto, desde mariscos de Santa Pola a verduras de la huerta murciana, pescados y carnes en elaboraciones tradicionales. Uno de sus platos estrella desde su fundación es la paletilla de cabrito lechal al horno.

Esta es la receta.

Ingredientes (4 personas): 4 paletillas de cabrito lechal de 370 g aprox., 2 dientes de ajo, piñones, sal, pimienta, perejil picado, un vaso de vino blanco, aceite de oliva y agua.

Elaboración: Se colocan las paletillas con la parte interior hacia arriba en una rustidera o

fuente de horno que tenga por lo menos 5 cm de fondo, se condimenta la carne con todos los ingredientes y se añade agua hasta cubrir la carne. Meter a fuego fuerte en horno muy caliente una hora y media aprox. A continuación, dar la vuelta, bajar un poco el fuego y dejar hasta tostar esta parte de la carne (una media hora más).

Xenysel 2009 ✷✷✷ Viñedos y Bodegas J.M. Martínez Verdú.

D.O. Jumilla Armonía regionalista.

Un jumilla jugoso, amable y de buena estructura acompaña perfectamente a la paletilla elaborada en Murcia.

Amontillado Tío Diego ✷✷ Valdespino (Grupo Estévez). D.O. Jerez Original armonía. La potencia de los aromas y sensaciones glicéricas del vino en boca provocan una textura y un posgusto particulares al combinarlo con la carne.

Viña Arana Reserva 2005 ✷✷✷ La Rioja Alta. D.O.Ca. Rioja

Armonía muy placentera. Paso equilibrado, bocado largo y exquisito en una conjunción delicada con la carne y la jugosidad de la grasa.

Nuestra selección ✷✷✷ Excelente combinación ✷✷ Muy buena combinación ✷ Buena combinación

Viña Pedrosa La Navilla 2009 ✷✷✷

Bodegas Hnos. Pérez Pascuas.

D.O. Ribera del Duero

Armonía clásica que funciona a la perfección. Explosión, intensidad y plenitud de sabores en todo el paso de boca.

Carabibas 2011 ✷✷ Bodegas Sierra de Cabreras.

D.O. Alicante

Erre Punto 2012 ✷✷ Bodegas Remírez de Ganuza.

D.O.Ca. Rioja

Armonía potente y recia. La carga frutal, la tanicidad y la frescura del vino se equilibran muy bien con la elaboración del cabrito.

Sensaciones predominantes de fruta y frescura en boca. La potencia de un tinto joven envuelve golosamente el sabor del lechal.

Miles de personas han leído esta línea A todas les gusta el vino

publicidad@opuswine.es

Se ha celebrado en Madrid la undécima edición del Concurso Internacional de Vino Bacchus. Dirigido por Fernando Gurrucharri y organizado por la Unión Española de Catadores, es el único concurso español reconocido por la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino), además de por Vinofed y el Ministerio de Agricultura. Más de 80 expertos catadores nacionales e internacionales y 1.560 vinos de 17 países participaron en esta edición. Fueron premiados con el máximo galardón, el Gran Bacchus de Oro, estos ocho vinos: Castillo Perelada Finca Malaveina 2009 (Castillo Perelada), Pedro Ximénez Tradición VOS (Bodegas Tradición), Stratvs Moscatel Licor 2006 (Bodega Stratvs), Pago de Valtarreña 2009 (Bodegas Rodero), Cueva del Pecado 2009 (Bodegas Murviedro), Amaneceres del Dayman 2010 (Vinos Finos H. Stagnari), Palmés D’Or Brut Vintage 2002 (Nicolas Feuillatte) y Casa de Santar Reserva 2009 (Sociedade Agricola de Santar)

Premios Bacchus 2013

Actualmente los vinos Jean Leon poseen la certificación de Vi de Finca concedida por el Ministerio de Agricultura, lo que constituye un reconocimiento a la singularidad de los vinos procedentes de un viñedo único. Más información en www.jeanleon.com.

Los vinos Jean Leon renuevan su imagen con motivo del 50º aniversario para conectar con los orígenes de su fundador de la bodega, un incansable soñador que emigró a Nueva York en los años 40 y consiguió introducirse en el mundo cinematográfico y entablar amistad con los artistas y políticos de la época. El nuevo diseño redibuja todos los aspectos visuales de la marca, desde el logotipo hasta las etiquetas de todos sus vinos, que se inspiran en episodios de la apasionante vida del fundador de la bodega, desde el inicio de su viaje en barco a Estados Unidos como polizón.

Nueva imagen a los 50

Actualidad del mundo del vino

Eneko Atxa, chef del restaurante Azurmendi, que acaba de obtener su tercera estrella Michelin, ha cocinado en directo en el Palacio Neptuno de Madrid durante un showroom presidido por el viceconsejero de Agricultura y Desarrollo Rural del País Vasco, Bittor Oroz, para presentar los productos de calidad certificada de Euskadi (Eusko Label, D.O Txakoli, D.O. Idiazabal, etc.).

Euskadi, calidad certificada

El enólogo, bodeguero y actual propietario de La Cuba de Rueda, Antonio Sanz Moro, recibió en el hotel Dorchester de Londres su investidura de la Gran Orden de Caballeros del Vino, fundada en 1984 y que reconoce a los profesionales que han desempeñado una labor destacada en la promoción del vino español en el mercado británico.

Antonio Sanz, Caballero del Vino

Bodegas Fariña busca la imagen de la etiqueta de su vino Primero 2013 y para ello ha organizado su VIII Certamen Nacional de Pintura. Las obras deben ser abstractas e inéditas y la técnica del concurso es libre, aunque no se aceptan obras realizadas por ordenador. Los interesados en participar deberán presentar sus lienzos antes del 30 de abril. Las bases y el formulario de inscripción están en www.bodegasfarina.com.

Un cuadro para un vino

Sorbos

Una lectura amena y un objeto precioso. El texto, de un reconocido enólogo y sumiller, rebosa no solo conocimiento, sino amor al vino y al paisaje, y así se convierte en tentadora invitación a emprender el viaje, parar en las bodegas, hacer un alto en el camino en los bares, los pueblos y conversar con sus gentes. Eso le ha valido en la exposición de París lo que viene a ser el Oscar de literatura gastronómica, el Premio Gourmand como mejor libro sobre vinos europeos.

Txakoli de Bizkaia Mikel Garaizabal. Diputación Foral de Bizkaia.

El tándem de redacción y edición comparte larga experiencia en biografías de personajes públicos y entrevistas descubridoras. Aquí se han asomado con agilidad periodística a la personalidad, fama e intimidad de uno de los grandes enólogos y bodegueros de este país, Carlos Moro. Como elaborador tiende sus dominios en todas las D.O. de Castilla y León y como creador ha abierto impensables líneas en paralelo con el vino.

Carlos Moro, Las raices de un sueño Enrique Beotas y Sergio Casquet. Quindici Ed. 50 €.

Es la segunda edición, la segunda cosecha catalogada y catada de vinos naturales, vinos ecológicos o vinos orgánicos, en fin, viticultura sostenible. La cata incluyó 500 muestras y la selección final viene precedida por textos esclarecedores sobre el sector y su creciente producción. Es muy descubridor ver cómo ya se distribuyen por toda la geografía y también la inclusión del precio.

Vinum Nature.

Pablo Chamorro y VV.AA. Ecomundis. 24 €.

Vino y camino

detrás del vino, nombre propio

agricultura respetuosa

novedades editoriales

La primera edición de esta iniciativa, que pretende poner en valor los vinos de Jerez y la Manzanilla como perfectos acompañantes para cualquier ocasión, se celebra el próximo 26 de mayo y contará con actividades simultáneas en 500 lugares de todo el mundo. El World Sherry Day coincidirá con el 80º aniversario de la fundación de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry. Más información en: www.worldsherryday.com.

Primer World Sherry Day

La selección de los libros de esta sección corre a cargo de la Librería y Centro Cultural del Gusto A PUNTO. C/ Pelayo, 60.

28004 Madrid Tel. 917 021 041

Elena Moreno Nieto Cerceda (Madrid) Enrique Coll Barros Collado Villalba (Madrid) Javier Lostalé Martínez Tudela (Navarra) María Rosario Jiménez González Málaga Rebeca López Pacho Barcelona

GANADORES DEL CONCURSO DE CATA MIVINO Nº 182 YSIOS RESERVA 2007 EDICIÓN LIMITADA

En el escenario del Teatro Fernando Rojas del Círculo de Bellas Artes de Madrid tuvo lugar la entrega del III Premio Internacional de Narrativa Breve Ribera del Duero, certamen literario convocado por el Consejo Regulador en colaboración con la Editorial Páginas de Espuma. El jurado, presidido por Enrique Vila-Matas, recibió en esta edición más de 800 obras procedentes de 25 países. La obra ganadora ha sido Historias Naturales de la escritora mexicana Guadalupe Nettel. Aprovechando la convocatoria, se hizo público la calificación de la añada 2012 de la D.O. Ribera del Duero como Muy Buena.

Las letras de Ribera del Duero

Número 184 · abril 2013

184

revista europea del vino · viajes · tendencias

Supertoscanos

Luces y sombras de un mito

de la ViÑa a la Botella

El nacimiento

conocer

El volumen de cosecha

PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)

Queso Y Vino

Entre cabras anda el juego

21

abril 2013

Hablando en Plata

¡Volved a plantar pérgolas!

Las modernas teorías sobre viticultura consideran anticuado el milenario cultivo en pérgolas y únicamente lo recomiendan para dar sombra al mobiliario de jardín, como mucho. Pero están completamente equivocados.

E

s como en La comedia de los errores. Lo que la investigación y la docencia propagaban en los años ochenta en cuanto a vinicultura, en los noventa ya estaba anticuado. Y lo que para el cambio de milenio se consideraba el no va más de la sabiduría hace ya tiempo que se pone en duda. En definitiva, seguimos sin saber mucho más que los vinicultores de la Edad Media, en la que estaba muy extendido el cultivo en pérgola. Según los manuales modernos, la mejor solución es el cultivo en espaldera, sobre todo el sistema de conducción Guyot, el más adoptado hoy día: en primer lugar, porque permite una mayor racionalización del trabajo en la viña y, en segundo lugar, porque con una mayor densidad de cepas se logran rendimientos menores. Pero ahora hay indicios de que el creciente calentamiento global incide en mayor grado sobre la espaldera que sobre la pérgola.

Además, sabemos que la edad de las cepas influye más en la calidad del vino que el sistema de cultivo.

Cultivo sostenible en lugar de monocultivo Por ejemplo, para el Merlot superior del Tesino (Suiza), Sassi Grossi, se utilizan uvas seleccionadas de viejas pérgolas en las que se practica una técnica de poda especial para reducir el rendimiento a 800 gramos por metro cuadrado. “Prefiero un majuelo de pérgolas de 40 años de edad bien cuidado que un viñedo de nueva plantación en espaldera”, asegura con mucha razón Feliciano Gialdi, el creador del Sassi Grossi. En España, es en las zonas atlánticas donde se ha plantado tradicionalmente este tipo de sistema, áreas donde las precipitaciones y el desarrollo vegetativo son muy elevados. Miguel Tobío, director técnico de Viticultura de Martín Codax (D.O. Rías Baixas), experto en sistemas de conducción horizontales (emparrados y pérgolas, entre otros), lleva investigando desde 2007 este sistema con plantaciones experimentales. La diferencia entre ambas es que en el primer caso existen dos puntos de apoyo y son totalmente horizontales, y en el segundo solo hay uno, simulando una “T” inclinada hacia arriba.

“En Galicia era muy habitual este último sistema en los años setenta en cultivos tradicionales de la zona de O Condado, donde tenían la función de delimitar las par-

celas aprovechando además el suelo para plantar otro tipo de productos”, comenta Miguel, “hoy aún quedan algunas fincas que las cultivan así”.

Con el rápido cambio al cultivo en espaldera, el paisaje ha variado completamente. Si la pérgola es sinónimo de cultivo extensivo que permite a las vides integrarse suavemente en la topografía, el cultivo en espaldera representa el monocultivo por antonomasia, en el que las cepas se educan con disciplina militar. En O Salnés, más del 90% de las plantaciones son en emparrado, muchas fincas volvieron a este sistema después de implantar espalderas por la facilidad de controlar el vigor del Albariño para conseguir una producción equilibrada.

La respuesta al cambio climático “Lo más importante es que el sistema de cultivo sobre pérgolas también se vaya optimizando, por ejemplo en lo que respecta a la elección de los clones y portainjertos, pero también en cuanto a la densidad de plantación”, afirma Josephus Mayr, vinicultor del sur de Tirol. En O Salnés, la variación de los rendimientos es muy grande, “en una media de 10 años hemos comprobado que se ha pasado de 7.000 kg/ha en espaldera a 10.000 en emparrado”, afirma Miguel. ¿Qué ventajas supone el sistema de emparrado frente al de espaldera? Según Miguel, la gestión del suelo es más fácil y las fertilizaciones, moderadas. Lo importante es saber jugar con los deshojados y las cubiertas vegetales”. También influyen los costes de implantación, casi el doble en emparrado que en espaldera.

Precisamente en estos años de calor, Mayr ha podido constatar que los daños causados por quemaduras del sol en las uvas son considerablemente menores en las pérgolas. Además, el techo de hojas mantiene más baja la temperatura en la zona inferior de la planta, lo cual favorece la conservación de la humedad en el suelo. En el aspecto sensorial, Mayr ha comprobado que bajo la protección de la pérgola generalmente se crían vinos de fruta más marcada y taninos más blandos, con idéntico grado de maduración plena.

Dos regiones unidas por las pérgolas y los emparrados con razones de peso. Y además, son más bonitas...

Thomas Vaterlaus y Cristina Alcalá

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El mito de los supertoscanos

¿El fin de una era?

A los 45 años del nacimiento de los supertoscanos y a los 25 de la primavera del vino italiano, en la que participaron decisivamente los vinos-Coca-Cola preferidos en EE UU, nos proponemos hacer inventario: ¿Qué ha quedado del brillo de antaño? ¿Acaso la categoría de supervinos no ha acabado consigo misma hace ya tiempo? ¿Y quién produce hoy los vinos que también mañana querremos beber?

Texto: Christian Eder / Fotos: Jon Wyand, Heinz Hebeisen (portada)

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ace 15 años que el vinicultor estrella del Piamonte, Angelo Gaja, se permitió un viñedo en la Maremma toscana junto a Bolgheri, la patria del Sassicaia: Ca’Marcanda. Era la época en la que los llamados supertoscanos le estaban robando el protagonismo a los vinos típicos de la Toscana como el Chianti Classico o el Brunello di Montalcino, al menos, según los puntos otorgados por la prensa nacional e internacional. El éxito comercial de los nuevos vinos toscanos –internacionalizados con Cabernet, Merlot & cía y con su elaboración en pequeñas barricas de roble, que ya no se comercializaban como vinos DOC o DOCG sino como vino da tavola o IGT (Indicatione Geografica Tipica)– transformó incluso el modo de elaboración y el sabor de los antiguos vinos originarios. El último escándalo del Brunello solo es la punta del iceberg: al-

gunos productores habían mejorado el Sangiovese, que según la reglamentación debe ser monovarietal, con variedades de uva no permitidas. Porque en los últimos 20 años, las regulaciones de muchas denominaciones de origen del centro de Italia, entre ellas también la Toscana, se han ido modificando para adecuarse a las supuestas exigencias del mercado: está permitido legalmente cultivar Cabernet & cía y mezclarla con la tradicional cepa autóctona toscana Sangiovese. El trasfondo: los toscanos originarios, de color más bien claro y acidez de marcada frutalidad, no podían competir en el mercado internacional con las oscuras bombas de fruta con mucho cuerpo y marcada madera, y con nombres fáciles de recordar como Cabernet Sauvignon o Merlot. Pero en lugar de potenciar con orgullo la diferencia, en la Toscana se decidieron, como en muchas otras

regiones vinícolas del mundo, a sacrificar la tipicidad de su perfil gustativo a favor del taste of origin, mejor valorado y más fácil de comercializar. Hasta que todos empezamos a aburrirnos soberanamente del mismo sabor de siempre y tuvimos que empezar a aprender en cursillos especiales cómo se escribe la palabra que ya se está empleando en todas partes con más o menos faltas de ortografía: autenticidad. Pero la autenticidad es lo contrario del exceso. También Angelo Gaja comparte esta opinión: “La palabra súper no me parece adecuada para los vinos”.

Y nunca quiso producir un supertoscano: “Yo hago vinos finos, nada de supervinos”.

Finalmente, tras los olímpicos excesos en las décadas de 1990 y 2000, hoy las tres nuevas columnas sagradas del vino fino son: frescor, finura y elegancia (por cierto, en este texto casi no aparecerá la palabra terru-

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ño). Porque en la actualidad, muchos de los compañeros de profesión de este vinicultor estrella, piamontés y francófilo, están empezando a pensar como él. Así, el mito de los supertoscanos va palideciendo, lento pero seguro. “El nombre aún es importante para los mercados de ultramar”, asegura Axel Heinz, enólogo de Ornellaia, “pero ya apenas tiene importancia en Italia y el resto de Europa.” ¿Habrá acabado también la fase de las bombas de fruta y extracto maduradas en barrica?

Los llamados supertoscanos nacieron hace 45 años con el Sassicaia de Tenuta San Guido en Bolgheri (provincia de Grosseto) y el Vigorello de San Felice en Castelnuovo Berardenga (Siena). Sin embargo, su época de esplendor no llegó hasta la primavera italiana hace 25 años, cuando tras el escándalo del metanol en 1986 los vinicultores decidieron apostar por un nuevo inicio: se acabaron los tiempos de la mercancía de masas sin carácter y también se acabaron los tiempos del Chianti en garrafa enfundada en tela de saco.

Fue 1988 el año que marcó el nuevo inicio.

Entonces, el legendario Sassicaia triunfaba en los mercados, y le siguieron otras muchas etiquetas que aún hoy son apreciadas.

“Los consumidores y los expertos esperaban entonces un estilo nuevo, un renacimiento del vino italiano”, explica Angelo Gaja. Efectivamente, los vinos de la Toscana fueron los primeros en beneficiarse de la primavera italiana, que aceleró su expansión tras el escándalo. Empleando variedades internacionales, la Toscana obtuvo un éxito inmediato en los mercados, que conocían y apreciaban ese estilo de vino. “El Piamonte, por el contrario, siguió trabajando con las variedades que se venían cultivando allí desde antaño”, puntualiza Gaja: Nebbiolo, Barbera, Dolcetto. “El mercado entendió, con mayor lentitud que en el caso de los toscanos, que también allí la calidad estaba cambiando. Pero la receta básica era la misma: plantación de clones nuevos, mayor densidad de plantación y, en la bodega, sustitución de las barricas de madera utilizadas durante ya décadas por tanques nuevos de acero inoxidable, control de la temperatura de fermentación, un máximo de higiene y –para los aficionados a los excesos– tecnología punta de todo tipo”. Y, por supuesto, no podía faltar el ingrediente principal de los nuevos vinos: la pequeña barrica de roble de proveniencia francesa.

La denominación de supertoscanos (en el original inglés, supertuscans) fue desde el principio un cajón de sastre para los más

diversos estilos, que solo tenían una cosa en común: eran caros, no encajaban en ninguna de las denominaciones de origen existentes (DOC, DOCG) y se tenían que vender como vino da tavola, es decir, en la categoría de los sencillos vinos de mesa. Entre las variedades de uva preferidas para los supertoscanos no solo se contaban variedades internacionales como Cabernet Sauvignon y Merlot, sino también la toscana autóctona Sangiovese, siempre y cuando se elaborara en varietal, como por ejemplo en la región de Chianti. También Giovanni Manetti de Fontodi o Paolo de Marchi, de Isole e Olena, tuvieron que embotellar como vino de mesa sus vinos, Flaccianello della Pieve y Cepparello, respectivamente, porque las directrices de entonces solo permitían el ensamblaje para el Chianti Classico. Y el legendario Le Pergole Torte de Montevertine in Radda in Chianti, elaborado por primera vez a mediados de los setenta y que sigue siendo hoy un Sangiovese varietal, también se embotellaba como vino da tavola (actualmente IGT) porque la comisión de cata, en su día, había rechazado este Chianti arquetípico como Classico Riserva con unas breves pero demoledoras palabras: “No adecuado para embotellar”.

della Rocchetta: los marqueses Antinori de Florencia, grandes figuras de la vinicultura italiana desde hace siglos. Y al marqués Piero Antinori de Florencia le gustó la idea de un vino toscano “distinto”. Pero no eligió la costa de la Toscana como sala de experimentación, más bien empezó a producir su propia interpretación de la Toscana en viñedos seleccionados en Val di Pesa, en el interior. Además, la variedad autóctona toscana Sangiovese debía constituir el mayor porcentaje de su pago Tignanello. La añada de 1971 fue el primer Tignanello no declarado como Chianti Classico (en el que entonces aún tenían cabida variedades blancas), la de 1975 se elaboró sin variedades blancas y, en su lugar, se ennobleció el Sangiovese con un 20 por ciento de Cabernet Sauvignon y con la elaboración en barrica. Aún más que el Sassicaia, que en realidad procedía de una región que apenas era conocida por su vinicultura, fue el Tignanello el que asombró al gremio. Algo similar había intentado ya la finca vinícola San Felice con el Vigorello, pero con un éxito moderado: aquel San-

El súper-cajón-de-sastre

Pero a diferencia de la DOCG, la denominación extraoficial de ‘supertoscanos’ lo aguantaba prácticamente todo: tanto la elegante finura y el estilo intemporal bordelés del Sassicaia como la maciza opulencia del Masseto o la recia frutalidad de la Sangiovese en un Cepparello –tres estilos que pronto hallaron imitadores en toda la región–.

Precisamente el Sassicaia hizo escuela: con la añada de 1968 se vendió este Cabernet por vez primera. Su creador, Mario Incisa della Rocchetta, quería hacer un vino que respondiera a su predilección por los clarets franceses. Las uvas para el Sassicaia siguen creciendo en los mismos majuelos de antaño, incluso el estilo del vino apenas ha cambiado. No obstante, el marqués Nicolò Incisa della Rocchetta –hijo de Mario y actual propietario de Tenuta San Guido– considera el Sassicaia un vino intemporal, pero en absoluto momificado: “Siempre hemos empleado las uvas de las mismas tres o cuatro viñas, nunca hemos añadido ninguna nueva, solo hemos ampliado las existentes”.

Así, la composición básica del vino se ha mantenido igual: mucho Cabernet Sauvignon y poco Cabernet Franc.

Las primeras añadas del Sassicaia las distribuyeron los primos de la familia Incisa

Angelo Gaja bodega Angelo Gaja

Axel Heinz, enólogo de Tenuta dell’Ornellaia

Piero Antinori, enólogo padre del famoso Tignanello

giovese que salió al mercado por primera vez con la añada de 1968 no contaba con la maquinaria de marketing de los marqueses Antinori.

Además de esta perfecta maquinaria de marketing, también los enólogos desempeñaron un papel relevante en el escenario de los supertoscanos. Los primeros fueron franceses, sobre todo Michel Rolland, que llegó a la costa toscana a través de la participación de Robert Mondavi en Ornellaia y que aún hoy sigue activo en la costa, trabajando para la nueva finca de vinos finos Monteverro, entre otras. Pero también los hacedores de vinos italianos aprendieron pronto cómo seducir a publicaciones influyentes como la italiana Gambero Rosso o las estadounidenses Wine Spectator y Wine Advocate: Maurizio Castelli, Franco Bernabei, Vittorio Fiore, Attiglio Pagli y, naturalmente, Carlo Ferrini mutaron de

expertos a enólogos estrella. Así como en la ópera ya no se hablaba de la ópera, sino de Plácido Domingo o José Carreras, en el mundo del vino ya no se preguntaba por la procedencia, sino por el enólogo. La consecuencia fue que superenólogos como Ferrini o Riccardo Cotarella de Umbria crearon en los años 80 y 90 muchos de los vinos más condecorados de Italia. Su involucramiento prácticamente era garantía de lograr las famosas tres copas del Gambero Rosso. Los ingredientes de estos vinos tan altamente condecorados siempre eran los mismos: fruta muy madura, mucha madera y abundante extracto. Muy pronto estas supersensaciones ya no se elaboraron únicamente en la Toscana, sino que empezaron a producirse tanto en el sur del Tirol como en Sicilia. Pero en última instancia, la palabra súper ha quedado reservada a los toscanos.

Roberto Cavalli y su hijo Tommaso, Tenuta degli Dei

Nicolò Incisa della Rochetta, Tenuta San Guido

El desembarco de los inversores

Como la receta era seductoramente sencilla, aunque cara, atrajo a la Toscana a cada vez más inversores ricos de los sectores más diversos: zares de la moda como Cavalli o Ferragamo invirtieron en una tenuta, así como el cantante Sting (Il Palagio) y otros personajes famosos. Especialmente en la Maremma brotaron como setas suntuosas bodegas de cristal y mármol. Vittorio Moretti, constructor y propietario de la bodega Bellavista en Franciacorta, creó la obra maestra de este nuevo tipo de finca vinícola: Petra, bodega construida en los alrededores de Suvereto integrada en una colina cercana, parece un cruce entre una estación espacial de Star Trek y un palacio inca.

Pronto empezaron a salir vinos, especialmente de la Maremma, con un 15 por ciento o más de alcohol que, si bien en las catas impresionaban por su plenitud y densidad,

Giovanni Manetti, Azienda Agricola Fontodi

Carlo Ferrini, responsable del vino Cavalli

El gran Michel Rolland, enólogo asesor de Monteverro.

Luca di Napoli, Castello dei Rampolla

no invitaban a beber más de una copa. El arquetipo de este estilo de supertoscano era el Masseto, creado a mediados de la década de los ochenta por Lodovico Antinori en su finca Ornellaia, en Bolgheri: opulento, pleno, lleno de fruta y extracto, un vino como un mamotreto, objeto de opiniones encontradas; unos lo adoran, otros lo detestan. Y eso que no se trata de un vino construido, sino del fruto de un viñedo, explica el enólogo Axel Heinz: “El Masseto se elabora del mismo modo y manera desde principios de los noventa. Es un blend de las barricas más diversas y nosotros –Michel Rolland y yo– intentamos, por medio del ensamblaje, conservar su singular estilo opulento. Pero el estilo no es forzado, sino una particularidad de este majuelo con sus suelos de lodo”.

Durante mucho tiempo, el Masseto fue el supertoscano por excelencia, más codi-

ciado aún que el Sassicaia o el Tignanello.

Y fue precisamente el éxito del Masseto el que motivó los innumerables plagios que siguieron, sobre todo en la costa toscana.

Eran caricaturas del vino, que pretendían impresionar a base de potencia y extracto, a menudo hechos con uva ya casi en proceso de pasificación, violentada para obligarla a dar más densidad y sobremaduración. Por cierto, que ya nadie echa de menos estos vinos, porque en la década de 2000 todo cambió: fue casi una segunda primavera italiana, a la que puso la última guinda el escándalo del Brunello hace cinco año. Cuando salió a la luz que un puñado de vinicultores de Montalcino había mezclado con uva no permitida el Brunello para mejorarlo, muchos se rasgaron las vestiduras. Pero el cambio ya había empezado a producirse hacía mucho: las barricas pequeñas habían sido sustituidas

por grandes; las variedades de uva internacionales estaban mal vistas y las autóctonas, idealizadas; ya nadie quería bombas de alcohol, sino finura y elegancia. Italia, siempre tan atenta a la moda, viró de un extremo al otro en un tiempo mínimo.

El renacimiento de las autóctonas

Los vinos de variedades internacionales cayeron en picado, la crisis fue especialmente grave en la Maremma. Durante mucho tiempo, la costa toscana había sido considerada como la mina de oro de la Toscana: no solo los famosos, sino también vinicultores de todo el resto de Italia, de repente eran propietarios de una finca junto al mar Tirreno. Se plantaron incontables hectáreas de viña, incluso en zonas que nunca habían visto una uva. Y se producían supertoscanos –o al menos, la imagen que de ellos tenía el vulgo: Ca-

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Supertoscanos ¿Quién los inventó?

Según la leyenda, la designación de supertuscan la inventó la crítica enológica estadounidense. Robert Parker Jr., abogado de profesión, que desde 1978 publica la revista Wine Advocate, fue decisivo para su difusión. Los nuevos toscanos respondían al estilo de vino que él propagaba: maduro y frutal, rico en taninos, pleno y madurado en barrica. Como los llamó en cierta ocasión un crítico: vinos-CocaCola, de sabor homogéneo en todo el mundo. Y las DOC y DOCG italianas no podían competir con ellos: Brunello y Chianti Classico, pero también Barolo y Barbaresco, eran más bien sinónimo de elegancia y longevidad, aunque estuvieran cubiertos de cierta capa de polvo aristocrático –o en ocasiones, rural–. Vinos dated, pasados de moda, en comparación con los vinos emergentes del Nuevo Mundo, con los de California a la cabeza. El mercado estadounidense se entusiasmó de inmediato con esta nueva categoría: en lugar de dejarse marear por las innumerables DOC y DOCG con reglamentaciones de producción a menudo inextricables (entonces aún eran obligatorias ciertas variedades de uva blanca en el Chianti Classico tinto), una sola palabra lo resumía todo: supertuscans, los vinos más soberbios de la Toscana, en la línea de Superbowl o Super League, de supermodelos o superestrellas.

Los supertoscanos eran vinos que no se ajustaban a ninguna reglamentación y, en cuanto a las variedades y las técnicas de producción, (casi) todo era posible.

bernet, Merlot, Syrah, Alicante, Tannat y cepas aún más exóticas, siempre potente, siempre denso, siempre madurado en barrica–. Pero incluso las guías de vinos italianas, que durante muchos años habían sido las profetas de las nuevas regiones vinícolas y sus vinos, a partir de mediados de la nueva década ya preferían las antiguas variedades autóctonas. Se calcula que la demanda de marcas de la costa toscana cayó en un tercio. En Bolgheri intentaron dominar el problema: el número de hectáreas permitido para plantar viñas se congeló en apenas mil y, de momento, no es posible plantar viñedos nuevos. “Lo esencial es que, primero, logremos vender lo que ya producimos”, explica Nicolò Incisa della Rocchetta, presidente del Consorcio de Productores de Bolgheri DOC. Y eso que Bolgheri, al fin y al cabo, es la región más favorecida de la costa: productores como Tenuta San Guido y Ornellaia venden incluso en tiempos de crisis. Más duro lo tienen los pequeños vinicultores, los desconocidos, los que todavía no han logrado hacer una etiqueta de éxito y ahora no pueden dar salida a sus vinos de estilo internacional, vinos que igual podrían proceder de Australia o de Chile.

No solo en la Maremma se está experimentando un cambio de paradigma: también en Chianti han injertado muchas plantas de Cabernet con Sangiovese, Canaiolo o Colorino. Otras, sobre todo la Merlot, al menos se han podido integrar en el Chianti Classico como variedad complementaria a la Sangiovese. Pero en la Maremma no tiene mucho sentido injertar, opina Pascal Chatonnet, enólogo de la finca Petra: “Lamentablemente, en la costa rara vez se encuentran los suelos adecuados o el clima propicio para la Sangiovese.

También nosotros buscamos durante mucho tiempo hasta encontrar la parcela que nos convenía. Y es que una finca vinícola en la Toscana, incluso en la Maremma, por fuerza ha de incluir la Sangiovese en su programa”. ¿Es el Sangiovese el mejor supertoscano? Y los supertoscanos, ¿no serán más que una tibia brisa en la milenaria historia del vino? Hay pronósticos según los cuales los vinos del segmento superior pronto volverán a los cálidos regazos de las DOC y DOCG. Las premisas ya se están sentando: en Bolgheri y la Maremma, la mayoría de las denominaciones de origen creadas en los últimos 10 años están abiertas a aceptar variedades internacionales, hasta las menos comunes. Y también el consorcio Chianti Classico está

pensando si sería conveniente introducir en la DOCG una categoría de selección propia para los supertoscanos de Sangiovese como el Flaccianello, el Cepparello, etc. Pero Giovanni Mantti, el enólogo del Flaccianello, no se cambiará con banderas ondeantes bajo el techo de la DOGC: “El Flaccianello y otros supertoscanos hoy día son tan fuertes como marca que en realidad da igual la denominación de origen que figure en la etiqueta”. Mientras tanto, la mayoría de los supertoscanos de todas formas ya han dejado de ser vinos de mesa, pasando a ser vinos IGT, una denominación de origen muy liberal que abarca toda la Toscana. ¿Supervinos a precios de saldo?

El antiguo esplendor de los supervinos, muy reanimados también en cuanto al precio, está palideciendo. Incluso el tan soberbio Tignanello ya se vende en los supermercados. El precio comparativamente bajo hizo que volvieran a resultar atractivos estos viejos héroes: el vino se agotó en un solo día. Un supertoscano para cazadores de gangas no es buena señal.

Según Axel Heinz de Ornellaia, el término supertoscano está anticuado: “Refleja un concepto de los años ochenta, en los que era popular presentar mucha fruta, mucho tanino y mucha madera. Pero actualmente con nuestros vinos no queremos fabricar bombas de fruta anónimas, sino expresar nuestro terruño”.

Giovanni Manetti resume: “La denominación supertoscanos posee una gran relevancia histórica que nos ha beneficiado a todos. Pero hoy este nombre no tiene sentido para un vinicultor joven, pues casi nadie logra entrar en la sección de los auténticos supertoscanos históricos. Y se han hecho tan fuertes como marcas que ya no necesitan de ese cajón”. Angelo Gaja no comparte esta opinión: “Las bodegas que producen supertoscanos no tienen ningún motivo para dejar de hacerlo, pues la mayoría de sus consumidores prefieren supervinos. Sobre todo en los mercados no europeos: muchos de ellos son bebedores ocasionales, pero otros son expertos”. Asegura que él quiere crear otro tipo de vino: “Si las condiciones climáticas no cambian sustancialmente, quiero producir vinos elegantes en la Toscana; vinos capaces de contarnos algo, en los que se sienta la brisa marina o los vientos de la Tramontana, la luz tan especial, la magia del paisaje de Bolgheri”. Es decir, vinos toscanos, pero no supertoscanos. Y justo así son los vinos que queremos beber.

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leyendas antiguas y nuevas 12 grandes supertoscanos Sobre ellos se podrían escribir libros enteros, ¿pero quién iba a querer leerlos? Por eso precisamente, nuestro autor Christian Eder ha resumido en una o dos frases lo esencial de cada uno de estos grandes vinos.

los clásicos

los recién llegados

Antinori Solaia Un vino de chocolate de la casa Antinori: aromas de praliné y frutillos, posee todo lo que se espera de un supertoscano y, además, algo de Sangiovese para darle una pincelada toscana. www.antinori.it

Luce Luce della Vite A pesar de su pasado Mondavi, no es un vino estridente sino de tonos delicados, en los que uno parece sentir las colinas del sur de la Toscana. www.lucedellavite.com 3

4 Tenuta dell’Ornellaia Masseto Como un gran espectáculo de Broadway con mucho de todo, pero en añadas especiales también posee una sorprendente elegancia, inesperada en el caso de este Merlot opulento y blando. www.ornellaia.com

Antinori Tignanello Tras un bache de algunos años, en el que se amplió considerablemente el volumen de producción, ahora ha vuelto a su vieja grandeza: domina la Sangiovese noble y angulosa, y la plenitud la aporta algo de Cabernet y un poco de madera. www.antinori.it 1

Tenuta dell’Ornellaia Ornellaia Un vino legendario que equilibra fruta y plenitud, a menudo de una enorme elegancia intemporal. www.ornellaia.com

Castello di Ama L’Apparita Es la antítesis del Masseto: este Merlot de pago de Marco Pallanti juega con los tonos delicados. Elegante y equilibrado, es un Merlot de la Toscana extraordinariamente rico en matices. www.castellodiama.com

5 Tenuta San Guido Sassicaia Ahora como entonces, sigue siendo un monolito del buen gusto: puro Cabernet, armónico y complejo; un deleite prácticamente siempre. www.sassicaia.com

Fontodi Flaccianello della Pieve Puro Sangiovese. Moderno, pero a la vez de una gran finura. www.fontodi.com 2

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Bibi Graetz Colore Interpretación carísima pero extraordinariamente lograda de tres variedades de uva toscanas (Sangiovese, Canaiolo y Colorino): un vino que, en realidad, se podría esperar más bien en la región de Chianti, y no en las colinas de Florencia. www.bibigraetz.com 6

La Massa Giorgio Primo Antes un Chianti Classico DOCG, ahora un IGT, es uno de los mejores vinos de estilo bordelés procedentes de Chianti: en la nariz, sobrecogedor; en el paladar, denso, pulido y con mucha casta. ¡Magnífico!

7 Monteverro Monteverro Moderna interpretación de la Toscana, de Michel Rolland: mucha plenitud, mucha fruta, pero también notas más discretas, todo ello fundido en este equilibrado pedazo de vino. www.monteverro.com

Tenuta di Trinoro Tenuta di Trinoro Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot y Petit Verdot: explosivo y denso, aunque algunas veces –sobre todo en años más desafortunados– puede mostrarse algo más discreto. www.tenutaditrinoro.it

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De la viña a la botella

El nacimiento Tanto la arqueología como la documentación de todo tipo –desde la ciencia a la pura leyenda- coinciden en que la vid es uno de los cultivos más antiguos del mundo.

Texto: Ana Lorente Fotos: Heinz Hebeisen

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l tiempo y la importancia agrícola, social, cultural y económica han hecho que abunde el aprendizaje sobre su cultivo, tanto en la tradición oral heredada generación tras generación como en la investigación y la información escrita. En España solo se hace vino con la especie vitis vinifera que, en sus numerosísimas variedades -5.000 admitidas aunque hay 25.000 descritas-, tiene 38 cromosomas y un picogramo de ADN. Cada variedad tiene su calendario, tiempos de brote, floración, maduración, vendimia... siempre basados en la estacionalidad, de modo que el proceso se invierte en el hemisferio Norte con respecto al hemisferio Sur. Cuando aquí florece, casi en primavera, allí se está vendimiando, casi en otoño. Con esa salvedad, inauguramos esta sección para seguir el calendario de la viña que nos rodea, las labores del campo y de la bodega, mes a mes, paso a paso.

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El nacimiento, el renacimiento anual

El año vital de la cepa, cuidadosamente podada en invierno, empieza cuando sube la temperatura. La savia asciende y brota por las heridas de las ramas: la planta llora como un bebé recién nacido. Al llegar a unos 10ºC brotan los pámpanos y el viticultor empieza a mirar al cielo rogando que no caiga una helada y congele esos tiernos brotes. Es el desborre: la planta empieza a crecer y así seguirá hasta verano, hasta que las uvas cambien de color. La dependencia del clima se ha paliado actualmente, al menos en parte, a base de sofisticados ventiladores gigantes y de sistemas de riego que sirven para distribuir los abonos y tratamientos fitosanitarios o, si es necesario, como socorro en verano.

Queda poco para mayo, el mes de la flores.

Las diminutas flores de la vid son ramilletes

blancos y con un aroma finísimo, el reclamo para que los insectos acudan a polinizarlas.

Del éxito en su misión nacen los granos, más o menos abundantes, que compondrán los racimos.

La planta vegeta rápidamente y es el momento de la poda en verde o espergura, es decir, de eliminar los rebrotes para que la vegetación sea comedida y conducida. Es una labor manual y concienzuda para la que nada más hacen falta unas buenas tijeras de podar y nada menos que conocimiento, buen criterio, buena vista, cintura flexible y riñones incansables.

Controlar el suelo para conocer en cada momento su humedad y sus necesidades se hace hoy a base de sensores y monitores, más o menos sencillos o complejos, que dan al viticultor la pista de cuándo hay que restringir el agua en busca del estrés hídrico que mejora la planta y la calidad de la uva, así como de cuándo controlar las malas hierbas para equilibrar la competencia con la cepa. La información es fundamental, pero quien ha de interpretarla es el viticultor, que ha de decidir, por ejemplo, hasta cuándo aplicar tratamientos nutritivos a través de la hoja si el año anterior ha detectado carencia, o si es necesaria la prevención de ácaros, oidio, excoriosis... y cuáles son los tratamientos más eficaces.

La vid es una planta resistente y agradecida, tanto que incluso ciertas enfermedades, como la botrytis, consiguen transformarla en vinos exquisitos. Por eso, en compensación, merece cuidados, atenciones y mimos que en mayo convertirá en frutos.

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La Viña de San Martín 2010

D.O. Navarra Variedades: 95% Garnacha y 5% Tempranillo Crianza: 18 meses en roble francés Alcohol: 15,5% vol. Precio: 35 €.

Desde mi Terruño La Viña de San Martín Un viñedo superviviente Texto: Luis Vida

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milio Valerio es un profesional del medio ambiente y firma el proyecto familiar Laderas de Montejurra que recupera estos valles para vinos y aceites biodinámicos. “Al sur del Montejurra, en apenas 12 kilómetros, confluyen la Navarra de influencia atlántica y la de influencia mediterránea, con altitudes que van de 1.000 a 400 metros sobre el nivel del mar. En las laderas más al norte está nuestra bodega (fundada en 2008) entre las viñas de un conjunto de pagos singulares”. Son más de 50 microparcelas en torno a Dicastillo, en Tierra Estella, de viñedo en pendiente, “con suelos pedregosos, rodeadas de robles, encinas, enebros, nogales, rosales y avellanos. Tierras arcilloso-calcáreas en las que la arenisca y los conglomerados calizos definen vinos de gran fruta y complejidad”. Como colaborador destacado, el enólogo volante Olivier Rivière, que firma algunos vinos bio de finca en la vecina Rioja y en Arlanza. www.laderasdemontejurra.com

www.iberimage.com

Archivo fotográfico

imágenes de todos los colores del vino

Sólido, complejo y maduro, taninos aterciopelados y estructura elegante pese al grado gracias a su magnífica acidez.

Su entramado de campo, piedra y fruta dulce de acento exótico (grosella y guayaba) exhibe una nota central de humo y final perfumado de gran registro floral.

La Viña

Las 850 botellas de este top de la casa proceden de las viñas de un pueblo abandonado en 1435. “Sobrevivieron mágicamente al abandono del valle, el más frío de Montejurra”.

San Martín está en la vertiente noroeste, a 580 metros de altitud, con marcada influencia atlántica.

“Son suelos calcáreos muy pobres, erosionados, cultivados en bancales con una agricultura poco intervencionista”. Cada viña se vinifica por separado en tinos de roble y cemento. Esta añada ha pasado 18 meses en barricas francesas, nuevas en una pequeña proporción, para que no oculten el carácter del terruño.

Foto: Heinz Hebeisen

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Queso y Vino

Entre cabras anda el juego La cabra es parte importante del mapa quesero español. Este mes hablamos de los de pasta blanda y corteza enmohecida.

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Queso madurado La Laguna

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Texto: Guillermina Sánchez-Cerezo

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entro de las diferentes elaboraciones de quesos de cabra, este mes nos centraremos en los quesos de pasta blanda o semiblanda, con cortezas naturales enmohecidas, es decir, recubiertas de una fina capa de hongo penicillium blanco o gris, quesos que encuentran su perfecta armonía con vinos blancos, de variedades aromáticas, jóvenes o con algo de crianza en barrica. La acidez y la frutosidad de estos vinos respeta los delicados aromas de estos quesos, a la vez que esa misma acidez nos limpia el paladar para poder seguir degustando sin sensación de pesadez.

Generalmente, estos quesos no tienen maduraciones largas y lo más habitual es que se consuman dentro de sus cuatro primeras semanas de vida, aunque dependiendo del formato pueden llegar a pasar dos y hasta tres meses.

Destacan por sus sabores caprinos limpios, recuerdos a hongo, champiñón fresco y, en ocasiones, notas vegetales y una sensación ligeramente ácida que nos recuerda a un yogur o las notas cítricas de un limón.

Quesos de Miraflores

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Quesos de Miraflores es una nueva quesería en la sierra de Madrid nacida con el ánimo de elaborar quesos de calidad con leche exclusivamente de la sierra de Guadarrama.

La quesería elabora diferentes quesos de cabra y de oveja -con leche de producción propia y de ganaderos de confianza de la zona- desde frescos hasta el madurado que presentamos: La Laguna, un queso de pasta semiblanda y corteza enmohecida sumamente cremoso, suave y de carácter láctico en su juventud.

Queso Monte Enebro

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Un clásico entre nuestros quesos, la quesería fue pionera en España en elaborar quesos de coagulación láctica y corteza enmohecida de color gris, al estilo de los mejores quesos franceses de cabra.

Su formato tubular ligeramente aplanado es característico y su corteza está recubierta de una fina capa de hongo verde azulado que le aporta profundidad de aromas y matices.

Sus aromas, algo picantes en narirz, nos recuerdan a humedad, champiñón. En boca se aprecian notas de heno y un ligero regusto a avellana, y su textura es densa y adherente, con una sensación algo grasa.

Queso Santa Gadea

3

Santa Gadea es una nueva quesería situada en Rioseco (Burgos) que posee casi 1.000 cabezas de cabra Alpina, alimentadas solo con cosechas propias con certificación ecológica, ya que la finca produce su propio forraje y genera su propia electricidad mediante placas solares.

Los quesos se caracterizan por ser exclusivamente de pasta blanda y corteza enmohecida blanca perfectamente conseguida, que es la responsable del carácter de los quesos, por sus aromas intensos y equilibrados de champiñón y boletus.

Elaboran dos tipos, Santa Gadea etiqueta negra, un queso delicado de coagulación acido-láctica, y Santa Gadea Etiqueta Roja, que en su madurez adquiere notas más intensas.

¿con qué los acompañamos?

1

El Novio Perfecto 2011

Embotellado para Mondo Lirondo Sin D.O. Moscatel, Viura Moscatel de la zona de Valencia de baja graduación y aromas de fruta de hueso y naranjas confitadas que realzan este queso con notas muy sutiles de leche fresca y una acidez marcada por la juventud y la elaboración.

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2

Vallobera Anahi 2012

Bodegas Vallobera.

D.O.Ca. Rioja

Malvasía, Sauvignon Blanc Es un vino con una punta de dulzor que equilibra la nota más atrevida del queso, la sensación picante de la corteza gris enmohecida. La frescura del Sauvignon blanc limpia la boca de la sensación grasa y untuosa del queso.

3

Vento Blanco Fermentado en Barrica 2011

Bodegas Da Pinguela.

D.O. Valdeorras.

Godello Vino con estructura -sensaciones grasas de la barrica y una variedad aromática como la Godello- para un queso que tiene longitud y potencia, tencia Santa Gadea Etiqueta Roja, con aromas intensos a boletus y una cremosidad casi licuada.

abril 2013

Conocer Hitos de la Historia del Vino

La política del volumen de cosecha

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1821

La Borgoña contabiliza una cosecha escasa de mala calidad. En NuitsSaint-Georges, 2 hectáreas (ha) producen apenas 13 hectolitros (hl) de vino.

1822

Año excelente en la Borgoña con una cosecha abundante. Del cru arriba mencionado se producen nada menos que 38,7 hl, lo cual corresponde a casi 20 hl/ha. En el lluvioso año de 1812 se llegan a alcanzar los 52 hl (26hl/ha), aguados por la lluvia, y solo los vinos decentes logran un precio superior al del mal año 1821.

1936

Proclamación de las primeras AOC vinícolas en Francia: Tavel, Châteauneuf-du-Pape, Cassis y Arbois. Las reglamentaciones contienen un artículo sobre la reducción del rendimiento. En España, el Estatuto de la Viña y el Vino reconoce las 19 primeras denominaciones de origen en 1932.

1982

El primer año superior moderno, muy cálido e infinitamente soleado, en muchas regiones de Europa produce unas cosechas abundantes de calidad excelente, por lo general. Cos d’Estournel en SaintEstèphe (Burdeos) recoge la cosecha máxima permitida, más de 60 hl. Durante mucho tiempo, este vino se ha considerado uno de los mejores del año 1982.

2011

Cos d’Estournel publica los volúmenes de cosecha de los últimos años: 27 hl/ha (2008), 33 hl/ha (2009), 36 hl/ha (2010). En 2011, solo el 30 por ciento de la cosecha se vinifica para producir Cos d’Estournel; el resto se elabora como vino de segunda marca.

Capítulo 11: A veces, menos es más, pero rara vez mejor. Porque

la relación entre rendimiento y calidad no es tan obvia como nos quieren hacer creer los vinicultores.

Texto: Rolf Bichsel

E

ntre las décadas de 1920 y 1930, Francia inventó la Denominación de Origen Controlada creando un sistema que se convertiría en modelo para el mundo del vino europeo. Quien quiera llamarse AOC (Appellation d’Origine Controlée) deberá atenerse a unas reglas muy severas. Entre otras cosas, se regula el rendimiento máximo -en hectolitros por hectárea-, lo que parece sensato y fácil de entender. En muchas regiones, el volumen de cosecha permitido se sitúa en unos 45 hectolitros por hectárea. ¿Cómo se determina ese límite máximo? “Muy sencillo, de modo que nadie lo pudiera alcanzar jamás. En caso contrario, los vinicultores nunca lo habrían aceptado”, dice sonriendo Vincent de Bez, copropietario de Château d’Aquéria en Tavel, cuyos antepasados colaboraron activamente en la fundación de la primera AOC francesa.

En una época en que la viticultura empezaba a recuperarse de la crisis económica, la filoxera y las guerras, 45 hectolitros por hectárea (por seguir con el ejemplo) suponen un volumen inimaginable para una viticultura de calidad. El rendimiento máximo de todos los tiempos (con excepción de los viñedos prácticamente industriales del Languedoc, que entonces únicamente producen vino base apenas bebible) se sitúa entre 5 y 20 hectolitros por hectárea, y más con frecuencia era sinónimo de mejor: mejor terruño, mejor trabajo en la viña, mejor microclima. En la pequeña localidad francesa en la que vivo, la declaración del volumen de cosecha de las últimas zonas de vino de la tierra que han sobrevivido es pública: el rendimiento por hectárea se sitúa en todas ellas por debajo de los 10 hectolitros, pero los vinos son tan espantosos que no servirían ni para vinagre.

Pero, ¿cómo eran esas viñas? Seguro que no eran como los viñedos modernos. Aunque en tiempos de la creación de las AOC (y con ellas, de la limitación del rendimiento) las vides ya estaban alineadas y dispuestas, los clones aún no se conocían, la protección parasitaria de las cepas seguía siendo rudimentaria y los medios de cultivo, modestos;

apenas se empleaban los abonos (químicos), en el majuelo a menudo faltaba la mitad de las vides. Por ello, el sistema de hectolitro-por-hectárea tiene sus límites: no dice cuánto produce cada cepa.

Así, los creadores de las AOC calcularon mal. La investigación con clones (exclusivamente dedicada a la productividad), los insecticidas químicos y la moderna gestión de los viñedos, donde no falta ninguna cepa, dinamitan los volúmenes de cosecha y a partir de finales de los años ochenta, como muy tarde, el rendimiento básico se supera con la gorra. Y así fue como, en pleno verano, blandiendo ante las cámaras de televisión sus tijeras de podar doradas, el comerciante de vinos de Burdeos Christian Moueix inventó la poda en verde, dejando caer las uvas al suelo de lodo de una parcela de su legendario Château Pétrus y siendo imitado de inmediato con gran valentía por todos los demás.

En los 20 años que siguieron, el rendimiento mínimo sirvió como argumento definitivo para la configuración de los precios de los grandes vinos, y de aquellos que pretendían llegar a serlo.

Como siempre, la verdad está en el punto medio. Y la localización de ese punto depende de decenas de factores, entre ellos el proceso climático. Hay suficientes pruebas de que la tipicidad y el terruño (signifique lo que signifique) se quedan por el camino en el caso de un rendimiento demasiado alto. Pero lo mismo ocurre con un volumen de cosecha demasiado bajo. El contenido de alcohol se dispara, le falta acidez y se acabó la tipicidad. “¿Por qué reducir artificialmente la cosecha? ¿Para poder pedir más dinero por botella? ¿Por qué tirar uvas a la basura, pudiendo hacer felices con ellas a más personas?”, se pregunta Laurent Vonderheyden, poniendo el acento en la palabra felices.

>> En el próximo capítulo: La cepa primigenia se parece a los clones de vides actuales lo que un tigre a un gato de angora.

De por qué las cepas tienen que ir a la escuela.

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Intimísimo

Margrit Mondavi Oriunda del cantón suizo de Apenzell, trabajó por dos dólares la hora como guía en la bodega de Robert Mondavi antes de convertirse en su mujer.

Igual que a su célebre marido, también a ella le apasiona la buena mesa.

Foto: Cedida

Texto: Daniel Böniger

A Margrit Mondavi, de 87 años, le encanta pintar.

Recientemente ha publicado su autobiografía, ilustrada por ella misma.

golpe a golpe ¿Qué se le ocurre a Margrit Mondavi cuando le dicen…?

Opus One: Este vino de culto lo diseñaron entre Bob y el barón Philippe Rothschild en un papelito de color amarillo.

Mariage: Un plato de espaguetis acompañado de una jarra de vino a granel tienen su encanto; pero también las personas con las que compartimos la mesa forman parte del total de la experiencia.

Wappo Hill: Allí construimos la casa en la que vivimos muchos años, antes era una colina silvestre con arbustos de zarzamoras.

Una vez incluso encontré algunas puntas de flechas indias.

«

Domino el alemán porque me crié en Suiza. En 1945 conocí allí a quien sería mi primer marido, un soldado americano que estaba de permiso, pero mis conocimientos de inglés alcanzaban justo para entender “tomorrow same time same place to have coffee” (mañana a la misma hora en el mismo sitio para tomar café); así que volvimos a vernos y luego empezamos a cartearnos. A partir de entonces, recibía con regularidad aquellos sobres azules tan característicos del correo aéreo, así que mi inglés mejoró rápidamente y Phil Biever pronto me pidió la mano.

Después de que Phil dejara el ejército, nos mudamos a Napa. Allí olía maravillosamente a salvia, romero y eucalipto, por todas partes había melocotoneros y ciruelos. Tuvimos tres hijos y, paralelamente, yo organizaba conciertos benéficos, uno de ellos en la bodega Krug Winery, que pertenecía a la familia Mondavi. Se fijaron en mí, así que fui la primera mujer contratada como guía para visitas a la bodega. Ganaba dos dólares por hora. Mi carrera dio el salto hacia adelante cuando se jubiló el director de Marketing: me ofrecieron su puesto por sorpresa. Entre tanto, los caminos de los hermanos Mondavi se habían separado en lo que respecta a los negocios; yo seguía siendo empleada de Robert, que más tarde sería mi segundo marido.

Bob, como yo lo llamaba, tenía un carisma inolvidable. Para él, el vino era en primer lugar una bebida que reúne a la gente. Y creía firmemente que, con sus vinos californianos, podría competir con los de primera fila… En

aquel entonces, en Napa no habría más de 20 bodegas. Nos ayudábamos los unos a los otros, no nos veíamos como competencia: pensábamos que si de la región salían buenos vinos, eso nos beneficiaba a todos.

Uno de los credos de Bob rezaba: “If it’s good, don’t talk about it, do it!” (Si es bueno, no hables de ello, ¡hazlo!). Y así fue como se creó nuestra escuela de cocina. Queríamos hacer accesible a los americanos el maridaje entre vinos y alimentos. Trajimos a chefs franceses como Bocuse para dar los cursos y, al mismo tiempo, esos mismos chefs invitados empezaban a conocer nuestros vinos y los incluían en la carta de vinos de sus restaurantes en Francia. Por cierto, el propio Bob nunca guisó, ni siquiera era capaz de calentar un cazo de agua. Pero daba mucha importancia a las tres comidas diarias. Detestaba los bufés y los cócteles, porque en tales ocasiones uno no se sienta a comer.

Para él, como italiano que era, lo mínimo aceptable era una sopa y un vaso de vino sentado a la mesa. Obviamente, le encantaban las opulentas cenas que ofrecía el barón Philippe Rothschild. También recuerdo muy bien una cena con el presidente Mitterrand.

Pero lo que más nos gustaba eran las comidas familiares los días de fiesta, en la intimidad de los más allegados.

Sigo siendo una sibarita y mi sentido del gusto todavía funciona impecablemente. A veces salgo con amigos, a veces cocino en casa para ellos. ¡Es tan sencillo conseguir que te piropeen por una buena comida! Para hacer un vino hay que invertir un año de trabajo; sin embargo, para un guiso logrado, como mucho, una hora.”

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Novedades

Lo último del mercado 16 Ubalda Brut Nature Gran Reserva 2009

Oriol Rossell D.O. Cava Cava elaborado por la bodega Oriol Rosell para la marca de productos gourmet Petra Mora, empresa de María y Uxía Domínguez, propietarias de la fi rma de moda Bimba y Lola. Ellas también son las diseñadoras de la imagen. Es la única marca de cava con la que trabajan para su amplia gama de vinos.

16

Espumoso alcohol: 11,5% Variedades: Xarel·lo, Macabeo

Malabra Garage Wine 2011 Bodegas y Viñedos Cerro del Águila V.T. Castilla Lo llaman vino de garaje, y es que han convertido un antiguo taller mecánico en su bodega. El sumiller Álvaro Parrilla y cuatro amigos se aventuran en un proyecto de recuperación de la Garnacha en los Montes de Toledo.

Malabra -mal labrada- alude a la tierra pobre, de cantos rodados y suelo granítico del paraje donde están sus seis parcelas repartidas en 3,7 hectáreas a 800 metros, con viñedos en conversión a agricultura ecológica. tinto con madera alcohol: 13,5% Variedades: Garnacha y Syrah

Buena intensidad, frutos secos, bizcocho, manzana asada, notas de fruta madura confitada y ligeras hierbas aromáticas. Boca equilibrada y cremosa.

Buena intensidad en nariz, donde destacan los aromas de fruta negra en licor, chocolate negro y ligeros ahumados. Boca golosa, buen paso y final amargoso.

Precio: 10,80 €

Precio: 10 €

Melé Paraje Granítico 2011 Bodega Lobecasope Vino de Mesa Javier Castro, Sonia López y Flequi Berruti ponen en marcha este proyecto con un nombre en homenaje al trabajo en equipo y amigos que han confiado en ellos.

Este vino proviene de 1,3 hectáreas de garnachas de 55 años en suelos graníticos y a 850 metros. Cultivo ecológico certificado para la añada 2012, prácticas biodinámicas y respeto a la tierra.

16

Finca Montepedroso Verdejo 2011

15,5

Finca Montepedroso D.O. Rueda Proyecto de la familia Martínez Bujanda. Después de su expansión por otras importantes regiones españolas aterrizó en 2008 en tierras de Rueda. 25 hectáreas de viñedos propios a 750 metros de altitud. El enólogo Lauren Rosillo ha elaborado este vino, que ha pasado cinco meses sobre lías.

Blanco joven alcohol: 12,5% Variedad: Verdejo

tinto con madera alcohol: 15% Variedad: Garnacha La profundidad del terruño es protagonista frente a la amabilidad de la fruta (fresa, cereza, compota de ciruela). Su frescura jugosa y unos taninos firmes sugieren guarda.

Fruta madura, notas frescas de hierbas y anisados.

Boca grasa, untuosa y amable. Muy agradable.

Precio: 7,5 €

Precio: 25,90 €

15,5

Alma 2011 Bodega Epicure Wines D.O. Rías Baixas El alma del vino son dos franceses y una española: Laura Montero, ingeniera agrónoma, Dominique Roujou de Boubée, doctor en Viticultura y Enología, y Franck Massard, Master Sommelier. Vino de una parcela en un monte de suelos de esquistos descompuestos en la subzona de O Rosal. Nueve meses en inox. 3.300 botellas.

Blanco joven alcohol: 13% Variedad: albariño Muy atractivo. Sobre los aromas de flor blanca y fruta amarilla aparecen sutiles notas balsámicas, salinas y hierbas aromáticas. En boca, sedoso, jugoso, envolvente y largo.

14

Mas Marçal 2011 Mont Marçal D.O. Catalunya La Garnacha está de moda y son muchas las bodegas que están sacando al mercado elaboraciones 100% con esta variedad. Una de ellas es Mont Marçal, situada en Penedès y elaboradora de buenos cavas. Un vino sin paso por barrica. tinto joven alcohol: 14,5% Variedad: Garnacha Fruta roja y negra en licor, notas torrefactadas y fondo herbáceo. Boca golosa, de fácil paso y final amable.

Precio: 5 €

Precio: 14,50 € Catas realizadas por: Cristina Alcalá

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Sloane’s se presenta de la mano de Torres

Actualidad

Destilados Vodka y ginebra “feitas en Galicia” Gin fuera de los límites de la clasificación tradicional, de carácter libre, rebelde, atlántico.

Así definen sus autores esta ginebra. Nordés Atlantic Galician Gin, ideada por el sumiller gallego Xoán Cannas, Juan Luis Méndez y Pepe Albela, maestro destilador, es la primera ginebra gallega producida con alcohol procedente de vino de uva Albariño y botánicos silvestres gallegos (toxo, laurel, hierba caralleira, eucalipto), además de silicornia, enebro o hibisco, entre otros. Tras el éxito de este primer proyecto de Atlantic Galician Spirits, acaban de sacar el primer vodka elaborado con patata gallega de A Limia, un homenaje a la tierra y producto gallego. Aromas y sabores originales.

Sloane’s Premium Dry Gin, concebida para ser “la mejor ginebra del mundo”, llega a España distribuida por Bodegas Torres (PVP: 32 €). Con una fórmula que se remonta al Londres de finales del siglo XVII, cuenta con numerosos galardones que certifican su calidad, entre ellos los de Mejor Ginebra y Mejor Bebida Blanca del mundo en la San Francisco World Competition 2011.

Como particularidad, en Sloane’s cada uno de los nueve botánicos (raiz de regaliz, limones frescos, vainilla, semillas de cilantro, bayas de enebro, raíz de lirio, cardamomo, naranjas frescas y raíz de angélica) se destila por separado.

Kate Wright nos presenta Glenfarclas La historia de Glenfarclas es la de una familia, los Grant, que desde 1865 trabajan con una sola idea: crear el perfecto whisky de malta.

Todo se inicia con John Grant, un granjero nacido en 1805 que compró en 1865 por 511,19 libras esterlinas la granja de Rechlerich, donde en 1836 Robert Hay, el anterior propietario, había establecido la Destilería Glenfarclas.

Más de 200 años después del nacimiento de John Grant, sus descendientes continúan siendo los dueños y de la destilería Glenfarclas. John L. S. Grant es el presidente y su hijo George, la sexta generación, es el director general de la compañía.

Toda la gama de Glenfarclas (whisky de 10, 12, 15, 21, 25, 30 o 40 años y el especialísimo Glenfarclas 105) se crea con los mejores ingredientes y los métodos tradicionales de destilación.

Se destila dos veces y solo se recogen las más ligeras y las mejores porciones de alcohol, que se dividen en tres partes. Dos de ellas se introducirán en las mejores barricas de roble llevadas desde Jerez.

Todo esto y mucho más nos contó Kate Wright, Sales & Marketing Executive de Glenfarclas, que visitó nuestra redacción.

Puedes verlo en YouTube usando este enlace: http://youtu.be/h4Y20mJNGps Más información: www.glenfarclas.co.uk

Arctic Velvet llega a España Una ginebra Premium destilada cinco veces y enriquecida con bayas de enebro y 24 ingredientes de todo el mundo supone el estreno en el mercado español de Arctic Velvet, empresa suiza de destilados Premium elaborados con el agua de un manantial de más de 2.000 años que la firma posee en Groenlandia.

La ginebra, exenta de aditivos químicos y que llega al mercado español con un PVP de 38,50 euros, tiene según la empresa “un sabor puro, suave, delicado y una sensación final realmente exclusiva”. El exquisito diseño italiano de la botella está realizado con plata horneada, lo que le da un toque único y singular.

Más información en www.arctic-velvet.com www.mivino.es

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Aquí se cuida el vino Restaurantes. Álava: ESC. HOSTELERÍA DIOCESANAS DE MENDIZORROTZA (Vitoria), RUTAS DEL VINO DE RIOJA ALAVESA (Laguardia), URTEGI-ALDE (Legutiano), VINUM, S.C. (Vitoria). Alicante: CASA EL TÍO DAVID (Alfafara), EL HORNO (Jávea). Almería: CASA SEVILLA. Asturias: BOCAMAR (Oviedo), COALLA (GIJÓN), LA CASONA DE RÍO SECO (Río Seco), LA ZAMORANA (Gijón), REAL BALNEARIO (Salinas), SIDRERÍA EL VALLE (Oviedo). Ávila: EL ALMACÉN, LA TABERNA DE BOCCHERINI (Arenas de San Pedro). Badajoz: ALDEBARAN. Baleares: RTE. LUA (Pto. de Soller- Mallorca). Barcelona: AMAYA, CAL BLAY (San Sadurní d’Anoia), CASA EVARISTO (Tarrasa), CÉSAR PASTOR, El CÓM (Hospitalet), MESON CINCO JOTAS, RUTAS DEL VINO Y DEL CAVA DEL PENEDES, TROPICAL (Gava-Mar). Burgos: CASA RURAL DE LA ROSA (Santa Cruz de la Salceda), HOTEL JULIA (Aranda de Duero), HOTEL RESTAURANTE LA GALERÍA, HOTEL RESTAURANTE RAÍZ (Roa de Duero), IN VINO VERITAS, LA CANTINA DEL TENORIO, LANDA PALACE, MESÓN RTE. BODEGA EL LAGAR (Aranda de Duero), RESTAURANTE LA ESENCIA, RUTA DEL VINO DE RIBERA DEL DUERO. Cádiz: EL FARO DEL PUERTO (El Puerto de Santa María), EL LEGADO RESTAURACIÓN (Chiclana), RUTAS DEL VINO Y BRANDY DEL MARCO DE JEREZ. Canarias: EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), EL RISCO (Caleta Famara, Lanzarote), LILIUM GASTROBAR (Arrecife, Lanzarote). Cantabria: JESÚS DE DIEGO. Ciudad Real: CAMINOS DEL VINO DE LA MANCHA, EL BODEGON DE DAIMIEL (Daimiel). Cuenca: LAS REJAS (Las Pedroñeras), LOS ROSALES (Atalaya del Cañavate). Girona: ANTAVIANA (Figueras), EL TRULL (Lloret de Mar), HOTEL PORT SALINS (Empuriabrava), MAS PAU (Avinyonet de Puigventos). Guadalajara: EL BUEN VIVIR. Guipúzcoa: AKELARRE (San Sebastián), ARZAK (San Sebastián), CAFÉ RTE. OQUENDO (San Sebastián), HIDALGO 56 (San Sebastián), MARTÍN BERASATEGUI (Lasarte), SALTXIPI (San Sebastián), ZUBEROA (Oyarzum). La Coruña: EL REFUGIO (Oleiros), O’GAITEIRO (Larage - Ayto. de Cabañas), O’PASATEMPO (Betanzos), TABERNA DO CANTÓN (Ferrol), TURGALICIA S.A (Santiago de Compostela).

La Rioja: VINISSIMO (Logroño). León: BOCA Y MANTEL (Ponferrada). Lugo: MESÓN ALBERTO. Madrid: AL ANDALUS (Alcalá de Henáres), ALCALDE, ARCE, ASADOR AVELINO, ASADOR BODEGA LA CANTERA (Rivas Vaciamadrid), BODEGAS ROSELL, CASA LUCAS, CASA PATAS, COMEDOR GRUPO KONECTA (Alcobendas), CURRITO, DOMINIO DE ANTARGU, DON VÍCTOR, EL 5º VINO, EL ALMIREZ, EL FOGÓN DE TRIFÓN, EL CHAROLÉS (San Lorenzo de El Escorial), EL PASEO (El Escorial), FEITO, FINOS Y FINAS, GOYO, LA LUMBRE-TABERNA, LA TABERNA DE CHANA, LA TABERNA DEL SUMILLER, LA TABERNA DE PEDRO, LA TASQUITA, LOS GALETOS, MAESTRO VILLA, MESON CINCO JOTAS, ORIXE, PARADÍS, SAN MAMÉS, TABERNA ENTREVINOS, TABERNA LAREDO, TABERNA MATRITUM, VIRIDIANA, ZALACAÍN. Málaga: RTE. CLUB NÁUTICO. Murcia: LA CASA DEL SALVADOR (Sangonera La Verde), MORALES. Navarra: ALHAMBRA (Pamplona), ASADOR CASA ANGEL (Pamplona), CASA ARMENDÁRIZ (Viana), EL LECHUGUERO (Cascante), ENEKORRI (Pamplona), HOTEL BLANCA NAVARRA (Pamplona), LA MESA DE MIKEL CEBERIO (Pamplona), RTE. 33 (Tudela), RUTAS DEL VINO DE NAVARRA, SIDRERIA KIXKIA (OCHAGAVIA), SIDRERIA LA RUNA (Pamplona), TUBAL (Tafalla).

Pontevedra: CASA ALFREDO (Mos), CASA VERDÚN. Salamanca: IPAN IVINO VINOBAR, TABERNA RESTAURANTE EL RUEDO (Candelario). Segovia: JOSÉ MARÍA, MARACAIBO, MESÓN DE CÁNDIDO. Sevilla: MESÓN CINCO JOTAS. Tarragona: EL CELLER DE L’ASPIC (Falset). Toledo: HOTEL KRIS DOMENICO. Valencia: MANOLO (Pya. de Daimuz), RUTA DEL VINO DE LA D.O. UTIEL-REQUENA. Valladolid: LA ABADÍA, PARRILLA VINO TINTO. Vizcaya: ANDRA MARI (Galdácano), BAR MENDI (Baracaldo), JOLASTOKI (NeguriGetxo), MENDIONDO JATETXEA (Sopuerta), NICOLÁS (Bilbao). Zamora: SANCHO 2. Zaragoza: ARAGONIA PALAFOX, CANTINA BORAGO, JENA MONTECANAL, LA MATILDE. Tiendas Especializadas. Álava: LOS ANGELES GOURMETS (Vitoria), VINOSFERA (Vitoria), VINOTECA RUBIO (Vitoria). Alicante: ACATARLO TODO (Teulada), BARDISA Y CIA., BODEGAS LEOPOLDO (Ondara), BORPE (Altea), EL CELLER DE IBI (Ibi), LA BODEGA DE MEYOS (Playa de San Juan), LA TENDETTA (Elda), TIENDA GOURMET ADALMIRO DÍAZ (Orihuela). Almería: VINOS Y DELICATESSEN ANDALUCÍA GOURMET. Asturias: DELICATESEN ANTONIO (Avilés), DI VINOS (Oviedo), EVOHE VINOS (Gijón), LA BODEGUINA DE MIERES (Mieres), LA MALLORQUINA (Oviedo), LOS 3 SENTIDOS (Gijón), MOUTAS ÁREA GOURMET (Oviedo), VINOTECA LA MARINA (Salinas), VINOTECA LA PEPA (Grado). Ávila: FRAGOLA (Sotillo de la Adrada), LA VINOTECA MAYOR 22 (El Barco de Ávila), LICORES ÁLVAREZ (Las Navas del Marqués). Badajoz: DON VINITO (Don Benito), LA BODEGA DE SANTA MARINA. Baleares: DE VINS MENORCA (Mahón-Menorca), ISLA CATAVINOS (Palma Mallorca), LA VINOTECA BALEAR (Palma de Mallorca), VINOTECA VILAVINS (Ibiza). Barcelona: ANTIC CELLER DE GRACIA, ART DE VINS, BODEGA J. TORRES (Capellades), BODEGAS GUZMÁN (Cornellá de Llobregat), BODEGAS SEGURA-HERMANOS SEGURA (Viladecans), CAL PERE (El Prat de Llobregat), CELLER BALLBE (Palau-Solitá i Pleganans), CELLER CAN FERRAN

(Sant Pere de Ribes), CELLER CAN PUJOL (Vilanova i la Geltrú), CELLER D’OSONA (Vic), CELLER DE GÉLIDA, CELLER DEL CAVA (Tarrasa), CELLER EL CEP (Sant Pere de Ribas), CIA. D’ALELLA VINS Y CAVAS (Alella), EL CELLER DE CAN MATA (Sant Just Desvern), EL CELLER DE LA RIBERA, EL CELLER DE PERANIGAS-Q8 (Tarrasa), EL CELLERET, EL PETIT SÉLLER (Sant Fuitós de Bages), ENOTECA DIVINS (Martorell), FRUITS SECS TULSA (Calella de la Costa), GAVÁ VINS (Gavá), GSR-PRODUCCIONS DE GASTRONOMIA, LAFUENTE LORENZO, PASTELERIA PLANA (San Feliu de Llobregat), TAULA SELECCIÓN, VEREMA I COLLITA, VILA VINITECA, VINACOTECA, VINOSDULCES.COM, VINOTECA MAR DE TIERRA, VINS AVIÑO (Vilanova i La Geltrú), VINS NOÉ (Sant Cugat), WWW.BARCELONAVINOS.COM, XAREL.LO (Alella). Burgos: CASA LEÓN (Villamayor del Río), IN VINO VERITAS. Cáceres: DIMARCA. Cádiz: ENOTIENDA EL DECANTADOR (Algeciras), LUSOL TIENDA GOURMET (Chiclana). Canarias: CLUB DEL VINO CANARIO (Tacoronte), EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife), LA SALMANTINA (Santa Cruz de Tenerife), VINOS Y CAVAS (Valle San Lorenzo), VINOTECA EL LAGAR (La Laguna). Cantabria: CLUB DE VINOS CASTRO URDIALES (Castro Urdiales), VIÑA MEZQUETA (Hinojedo). Castellón: BODEGA DE LA VILA (Vila-real), CASA RABITAS (Nules), DIVINO (Almazora), TEMPTACIÓ DE SABORS (Nules), VINS I CAVES (Burriana). Ciudad Real: CASA ORTEGA (Alcázar de San Juan), RAFAEL TOLEDO SERRANO (Valdepeñas), TABERNA LA VIÑA E (Alcázar de San Juan). Córdoba: PICONERA VINOS. Girona: 5 TITIUS (Olot), CELLER DE CAL RUSSET (Olot), CELLERS PERELLÓ (Vilablareix), COMAS CALLS VINATERIA (Hostalrich), LA BODEGA DE LLANÇÁ (Llança), PASTELERIA SERRA (Palafrugell), VINS I LICORES GRAU (Palafrugell). Granada: BODEGAS MAR (Motril), CLUB DE VINOS LOS SARMIENTOS, LICORERÍA MENI CLUB DE VINOS CAMELOT (La Herradura). Guadalajara: VALENTÍN MORENO E HIJOS, VINOS PARA EL CORAZÓN (Azuqueca de Henares). Guipúzcoa: BEBIDAS UGALDE (Ordicia), CLUB SIBARITAS (Eibar), ECEIZA VINOS (San Sebastián), ESSENCIA ARDONBENBA (San Sebastián), LA VINATERÍA (San Sebastián), LUKAS ARDOTEGIA (Zarautz). Huelva: TIERRA NUESTRA. Huesca: LA BODEGA ISABAL (Binefar), RUTAS DEL VINO SOMONTANO (Barbastro).

Jaén: ENOTECA EL DRUIDA (Úbeda). La Coruña: EXCLUSIVAS SAAVEDRA (Santiago de Compostela), I.E.S. COMPOSTELA (Santiago de Compostela), LA HERENCIA DE BACO (Ferrol), VINOTECA LUCHO SAMPEDRO (Ribeira). La Rioja: GÓMEZ ARAGÓN (Anguciana). León: ARTESA, CASARES VINOTECA. Lleida: LA POSELLA (La Seu D’Urgel), VINYES NOBLES. Madrid: A PUNTO, CENTRO CULTURAL DEL GUSTO, EL BODEGÓN DEL ALCALDE, EL SUEÑO DE BACO, ENOTECA BAROLO, ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ALCALÁ DE HENARES (Alcalá de Henares), ESENCIAS DEL GOURMET (Alcalá de Henares), GOLD GOURMET, GRAN SELECCIÓN DE VINOS, LA BODEGA DE SANTA RITA, LA BOUTIQUE DEL VINO (Pinto), LA VID VINOTECA, LICORES CACHÉ, OLMEDO VINOTECA (Alcobendas), PASTELERÍA MALLORCA (La Moraleja), PASTELERÍA MALLORCA (Las Rozas), PASTELERÍA MALLORCA (Pozuelo), PASTELERÍAS MALLORCA, RESERVA Y CATA, SANTA CECILIA, STARVINOS, DE SÝBARIS, TASTEVIN (Torrejón de Ardoz), VINOTECA LA FISNA, VINOTECA LA HERRADURA, VIÑA Y TIERRA (Collado Villalba, VIÑALBERO (Collado Villalba). Málaga: EL TÍO DEL VINO, ENOTECA MUSEO DEL VINO (Mijas), JAMONERÍA BERROCAL (Ronda), VINO CALIDAD, VINOTECA TALIPEQ (Fuengirola), VINOMAR. Murcia: CASA RAMBLA, ENOTECA CABEZA 1905 (Águilas), LA BODEGUILLA DE PAQUITO (Alhama de Murcia), REDISSA (Alcantarilla), RINCÓN DE BACO. Navarra: 18 GRADOS (Tudela), CELLA VINARIUM (Mutilva Baja), DON MORAPIO (Burlada), MUSEO DEL VINO (Pamplona), VINOS Y LICORES LA BODEGA (Tudela). Ourense: IES VILLAMARIN (Villamarin), RUTAS DEL VINO DE RIBEIRO (RIBADAVIA), SANTORUM TENDA. Pontevedra: VID’I VINÍCOLA DE INFORMACIÓN (Vigo), VINOTECA CASA SAMANIEGO (Vigo), VIÑOTECA DE GARCÍA (Tui).

Salamanca: BODEGAS LABRADOR, EL TENTADERO (Candelario), LA TAHONA DELICATESSEN, VINOTECA LA VENDIMIA. Segovia: EL CAPRICHO DE MAZACA (La Granja de San Ildefonso). Sevilla: BUENÍSIMO DE AQUÍ, DONDE LOS VINOS (ENOTECA EL ARENAL), ENOTECA ANDANA, LOS ALCALAREÑOS, VINOS FEDERICO FLORES. Tarragona: CELLER DEL PORT, EXPO-LICOR (El Vendrell), LA VINOTECA DE SALOU (Salou), MONCLUS LICOR (Tortosa), OFICINA DE TURISMO DEL PRIORAT, VINO VI. Teruel: ASOCIACIÓN DE SUMILLERES TUROLENSE, EL RINCÓN DEL GOURMET (Andorra). Toledo: AQUILES GOURMET. Valencia: ALIMENTOS Y VINOS DE AUTOR, BODEGA BIOSCA, BODEGA BENITO (Requena), BODEROCA GOURMET, BOUQUET, ENVINARTE, LAS AÑADAS DE ESPAÑA, VINE DE VINS (Alfafar), VINOS DE AUTOR. Valladolid: DE LA TIERRA (Olmedo), VINOTECA ENTREBARRICAS. Vizcaya: LA TIENDA DEL BARRIO (Bilbao), MUSEO DEL VINO (Bilbao), VINOS Y LICORES NICOLAS (Basauri), VINOTECA DE MANU MARTÍN (Bilbao). Zaragoza: LA GARNACHA CLUB DE VINOS, LA BOTILLERÍA (Ejea de los Caballeros), MACABEO, VINATERÍA EL RINCÓN DEL ARPA (Tarazona). Y en todos los CLUB DEL GOURMET en El Corte Inglés, en las Salas VIP del AVE y Aldeasa.