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Número 182 · febrero 2013

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gastronomía

vino · enoturismo

Andalucía, una tierra de blancos y tintos Queso y Vino Queseros del siglo XXI

Bodega Ejemplar Luis Pérez: la personalidad

PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)

Práctica de Cata Ysios Reserva 2007 Edición Limitada


En este número 4 6 8

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febrero 2013

Editorial

Todo vale y de nada vale

En Portada

Los frescos del Sur

Catas

Andalucía: una tierra de blancos y tintos

22

Los Vinos de mi Bodega

Una selección muy personal

Con su riqueza en cultura y tesoros artísticos, Dresde compite con Florencia. También desde el punto de vista arquitectónico, esta ciudad a orillas del Elba casi nos transporta a Italia.

Lo más natural

Cultura ecológica del queso

14

Queso y vino

15

Desde mi terruño

16

Práctica de Cata

17

Armonías

Queseros del siglo XXI

21 Hablando en plata

Nada que Ver 2009

Ysios Reserva 2007 Edición Limitada

Rabo de toro estofado. Restaurante Casa Patas (Madrid)

18 Bodega Ejemplar Bodegas Luis Pérez

¡Cuidado con la manía de declararlo todo!

22 Postal desde Dresde La Florencia del Elba

25 Conocer

Los controladores

26 Intimísimo

François Chartrier

27 Enoturismo

Arribes del Duero

Como sucedió hace años con el vino, estamos viviendo una revolución en el mundo del queso en España.

28 Novedades

Lo último del mercado

30 ¡A comer!

Aquí se cuida el

vino

Restaurante Charolés. San Lorenzo de El Escorial (Madrid)

31

Noticias

Actualidad del mundo del vino

35 Aquí se cuida el vino Locales recomendados

Establecimiento recomendado por:

14

26

35

Distintivo en vinotecas y restaurantes de toda España en los que se garantiza el cuidado y buen servicio del vino. Recomendados por MiVino-Vinum.

Intimísimo: François Chartrier.

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febrero 2013

Editorial Todo vale y de nada vale Cristina Alcalá

A

firmar que Internet es la puerta a una dimensión inimaginable y maravillosa, por lo que de portentoso y admirable tiene, no es decir mucho más de lo que todos sabemos. También tiene algo de prodigioso, casi de milagro y, por tanto, de algo extraño que genera, aunque sea tenuemente, cierta desconfianza. Pero es un milagro muy alejado de la providencia divina. Está mucho más cerca de los algoritmos matemáticos y del sueño por conquistar un nuevo territorio aún sin explorar, ni explotar, en el que todos quieren cultivar su parcela con éxito. Lo virtual y lo real en una nueva dimensión con roles enredados en red. El usuario es protagonista, el poder de la demanda, los mercados con conversaciones, lo masivo, interactivo y universal, las comunidades online, la inteligencia colectiva, el cliente es un elemento y medio social, la búsqueda de experiencias... Expresiones que leemos cientos de veces y una realidad que las empresas conocen y aprovechan para mejorar su oferta intentando acercarse al que consideran que es su cliente-consumidor. En el mundo del vino y su nuevo deseo de querer posicionarse a través de la comunicación online (propia o externalizada), algunas empresas llevan estas premisas sin orden ni concierto. Más que comunicación parece que están dando golpes con una venda bien grande en los ojos a una piñata de la que cae de todo.

www.mivino.es MiVino-Vinum se vende en España, Europa y América Depósito Legal M-44758-1996 OpusWine S.L. Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783 mivino@opuswine.es

OPUSWINE

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QUIÉNES SOMOS Presidente Honorífico: Bartolomé Sánchez Gerente: Heinz Hebeisen (h.hebeisen@opuswine.es). Directora: Cristina Alcalá (c.alcala@opuswine.es). Subdirectora: Ana Lorente (a.lorente@opuswine.es). Redactor jefe: Ángel Caballero (a.caballero@opuswine.es). Directora de Publicidad: Pilar García Solé (p.garciasole@opuswine.es). Administración: Yolanda Llorente (yolanda@opuswine.es). Colaboradores en este número: Juan Gómez Benítez, Luis Vida, José Luis García Melgarejo, Guillermina Sánchez-Cerezo, Daniel Böniger, Rudolf Knoll, Rolf Bichsel. Álvaro Viloria (fotografía). Elba López Oelzer (traducción).

Cierto, cada uno se busca la vida como puede, y más en estos momentos tan descarnados. Pero, sin duda, ni los conceptos están claros ni las formas son las adecuadas. Lo segundo me importa más que lo primero. Acciones de comunicación agresivas, cansinas, repetitivas, torpes, engañosas y sin nombre propio. Puedo entender que el tiempo es oro, el presupuesto escaso y la profesionalidad una ilusión. Considero que las buenas maneras están por encima del puro acto mercantilista. Y en ese mundo brillante de redes de comunicación interconectadas, los modales, y muchos mensajes, son mates. Qué menos que si te diriges a alguien dedicar un minuto a saber quién está detrás de una web o un blog, seas una empresa, una agencia de comunicación o lo que sea. Y si tu mensaje intencionado es descarado, abusivo y falto de coherencia, estudia antes a quién se lo propones. Porque de nada vale lo que parece que vale. Ahora más que nunca se maneja muchísima información al alcance de un clic. Y ahora más que nunca es tan confusa y con tufo a humedad. Por eso hay que ser precavido, serio y, si vas de profesional, serlo. Porque la Red es como la vida misma, hay de todo y siempre te sorprende. Y solo estamos en el inicio de esta gran revolución.

NUESTRA RED INTERNACIONAL Intervinum AG Postfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 Zürich Tel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05 info@vinum.ch, www.vinum.ch Editor: Roland Köhler Directores: Thomas Vaterlaus y Stephan Reinhardt Diseño Gráfico: Katja Hösli (mediadesign ag). Departamento comercial España Cristina Butragueño (c.butragueno@opuswine.es). Austria y Suiza Marko Smoljo (marko.smoljo@vinum.ch). Alemania Regine Axhami (regine.axhami@vinum.de). Francia Astrid Gaudrie (astrid.gaudrie@vinum.info). Italia Alberto Giraudo (wellcom@vinum.info).

DISTRIBUCIÓN: SGEL. IMPRESIÓN: Gráficas Monterreina, S.A. SUSCRIPCIÓN: AES José de Andrés, 11 28280 El Escorial (Madrid) Tel. 918 907 120 / Fax 918 903 321 suscripciones@vinum.info OpusWine le garantiza la protección de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre. OpusWine no se hace responsable de los originales, fotos, gráficos o ilustraciones no solicitados ni se identifica necesariamente con la opinión de sus colaboradores.


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febrero 2013

Andalucía

Los frescos del Sur Andalucía es mucho más que generosos y dulces, mucho más que sol y calor. Es hora de desterrar ideas preconcebidas y dejarse sorprender por la fantástica variedad de vinos andaluces Texto: Juan Gómez Benítez

E

n el mundo del vino, la tradición y las costumbres tienen una gran influencia, casi más que en cualquier otro sector. Por eso, cuando se habla de vinos de Andalucía en principio parece que solo existen los generosos y dulces de las denominaciones de origen tradicionales, Jerez-Xérès-Sherry, Montilla-Moriles, Málaga y Condado de Huelva. Y cuando se habla del clima de Andalucía solo se habla de sol y calor. Pero hay que tener en cuenta que Andalucía es muy extensa y muy variada, teniendo en su territorio el pico más elevado de la península Ibérica (el Mulhacén de Sierra Nevada), los viñedos situados a más altura (en la Contraviesa de la Alpujarra a 1.300 metros sobre el nivel del mar) y el enclave más lluvioso (Grazalema, en Cádiz, con más de 2.000 litros por metro cúbico al año).

De todo para todos

Por tanto, no cabe aplicar a todos los vinos andaluces la etiqueta de vino de zona cálida. Pero incluso en los vinos andaluces de zonas cálidas se habría de matizar mucho la afirmación de la enología oficial que estipula que los vinos tranquilos elaborados en zonas cálidas presentan normalmente una graduación alcohólica elevada, reducida acidez y sabor ardiente que les restan finura y elegancia. Porque en zonas cálidas se pueden obtener magníficos vinos tranquilos adaptando la tecnología a esas condiciones, tanto en la viña (variedades utilizadas, prácticas de cultivo, etc.), como en la bodega (acondicionamiento térmico durante la vinificación y la crianza). Además, se debe tener en cuenta que en las zonas cálidas los vinos tintos presentan una mayor intensidad colorante, así como que el clima duran-

te el período de maduración, y por tanto la calidad de los vinos obtenidos, suele ser más constante que en zonas templadas. En general, la calidad de los nuevos vinos de Andalucía elaborados por enólogos cualificados y con tecnología adaptada a las propias condiciones resulta cuanto menos sorprendente, destacando su bello color intenso y profundo, su esqueleto bien estructurado y su boca amable, caracteres que en nada coinciden con los clichés preconcebidos y que atestiguan los numerosos premios que reciben en los concursos internacionales.

Variedad y variedades

Entre las variedades autóctonas tintas cabe destacar la Tintilla de Rota, que da unos vinos espectaculares y que está siendo recuperada de sus problemas de virosis, mientras que en blancas sin duda hay que tener en cuenta la Vijiriega granadina de aroma afrutado y fresca acidez. Entre las variedades internacionales tintas hay que tener en cuenta sin duda la Syrah, que en estas regiones da unos vinos grandiosos, sin olvidar la Petit Verdot, que produce unos vinos excepcionales, o la Merlot, que en estos pagos da unos aromas de café y chocolate que no se encuentran en otros parajes. Entre las blancas internacionales destaca la Moscatel, aunque se encuentran vinos interesantes de Chardonnay y Sauvignon Blanc, solos o en coupage. Otro factor a favor de los vinos andaluces es que normalmente tienen una relación calidadprecio muy favorable. Como resumen, aconsejo degustar los vinos andaluces sin prejuicios e intentando descubrir la personalidad de esta tierra maravillosa en sus vinos.

El vino en Andalucía Superficie viñedo 33.000 hectáreas. Las variedades tintas suponen el 10% del volumen global y el 53% de la superficie de I.G.P. 4 Denominaciones de Origen: D.O. Málaga y Sierras de Málaga Málaga, D.O. Condado de Huelva, D.O. Montilla-Moriles y D.O. JerezXérès-Sherry y Manzanilla Sanlúcar de Barrameda. 2 Vinos de Calidad con Indicación Geográfica: V.C. Granada y V.C. Lebrija 16 Vinos de la Tierra: V.T. Desierto de Almería, V.T. Laujar Alpujarra, V.T. Ribera del Andarax, V.T. Cádiz, V.T. Córdoba, V.T. Cumbres del Guadalfeo, V.T. Laderas del Genil, V.T. Altiplano de Sierra Nevada, V.T. Bailén, V.T. Sierra Sur de Jaén, V.T. Torreperogil, V.T. Los Palacios, V.T. Sierra Norte de Sevilla, V.T. Villaviciosa de Córdoba, V.T. Norte de Almería, V.T. Las Sierras de Las Estancias y V.T. Los Filabres.

Juan Gómez Benítez es profesor de Enología y Cata en la Universidad de Cádiz y fue presidente de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos entre los años 2006 y 2010. www.mivino.es


Foto: Heinz Hebeisen


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Cata de vinos andaluces

Tierra de blancos y tintos BlanCos Barbazul 2012

V.T. Cádiz Chardonnay Huerta de Albalá Tel. 956 101 300. (4 - 7 €) Cata: En línea comercial inteligente, es amable, con tacto muy tierno que arropa su carácter aceitunado de blanco de Cádiz, leve perlado y recuerdos de compota almibarada (manzana, melocotón, piña).

Castillo de San Diego Palomino Fino 2012

V.T. Cádiz Palomino Fino Antonio Barbadillo Tel. 956 385 500. (4 - 7 €) Cata: Gana en concentración y fruta en la nueva añada. Amable, más fresco por la punta de carbónico crujiente que por la pura acidez. Paso de boca sedoso, con recuerdos de mandarina y plátano y punta amarga final típica de la uva Palomino.

Colección Cristina Calvache 2012

V.T. Ribera del Andarax Jaén Blanco Bodega Regantío Tel. 950 644 922. (4 - 7 €) Cata: Pura juventud: sabe a levadura y a mosto, con los recuerdos de manzana, plátano y albaricoque de los blancos nuevos. Leve, sedoso, amable, originales toques de especias en el centro de la boca y final fresco de caramelos de anís.

Marqués de Villalúa Colección 1000 2011

D.O. Condado de Huelva Zalema, Moscatel, Sauvignon Blanc Marqués de Villalúa Tel. 959 420 905. (7 - 10 €) Cata: En la estela de los blancos aromáticos de otras latitudes, es moderno, expresivo y tiene un claro acento andaluz. Justo en potencia, entra muy seco y aromático -rosa, jazmín, melón- con grasa en boca y un sabio toque amargo final.

Piedra Luenga Bio Verdejo 2012

D.O. Montilla-Moriles Verdejo Bodegas Robles Tel. 957 650 063. (4 - 7 €) Cata: La Verdejo adopta identidad local, madura y tostada, fondo terroso y recuerdo de compota de pera, higos y dátiles. Boca bien construida, tierna y jugosa, con una pequeña acidez final que refresca.

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Mountain Blanco 2010

D.O. Málaga y Sierras de Málaga Moscatel de Alejandría Compañía de Vinos Telmo Rodríguez Tel. 945 628 315. (10 - 15 €) Cata: Perfecto ensamblaje de los rasgos del moscatel malagueño y la pizarra. Su fuerte es el aroma, que ilumina una boca delicada, con un toque amargo final discreto, fondo varietal y tacto tierno.

Tres Uves 2010

V.T. Contraviesa-Alpujarra Viognier, Vermentino, Vijiriego Barranco Oscuro Tel. 615 380 910. (15 - 20 €) Cata: Exótico por uvas y estilo, sorprenden su color amarillo topacio y el aroma de licor de pera Williams, albaricoque y hojarasca. Seco cuando entra, tiene un desarrollo sutil y almibarado, con la calidez de la tierra casi enmascarada por la fina acidez.

Veleta Vijiriega 2011

Acinipo 2004

D.O. Málaga y Sierras de Málaga Lemberger Bodegas Federico Schatz Tel. 952 871 313. (15 - 20 €) Cata: Los Schatz trajeron esta variedad de su Alemania natal, y en Ronda mantiene su textura fina y ligera combinada con una alta acidez natural. Aromático y fresquísimo evoca la fruta roja (grosella y cereza) con fondos de vegetación (laurel). Ligero y suave como un tinto del norte.

Chinchilla Seis + Seis 2009

D.O. Málaga y Sierras de Málaga 60% Tempranillo, 40% Syrah Bodega Doña Felisa Tel. 951 166 033. (10 - 15 €) Cata: Concepto alta expresión con sensación de gran madurez (ciruela, mermelada de mora) envuelta en el punto achocolatado de la barrica que se matiza por la acidez refrescante. Taninos abundantes con recuerdo del roble y toque de pimienta.

V.T. Contraviesa-Alpujarra 90% Vijiriega, 10% Chardonnay Dominio Buenavista Tel. 958 767 254. (4 - 7 €) Cata: Esta variedad se cultiva en la Alpujarra y en Canarias. Su carácter puede recordar al Sauvignon Blanc: higos verdes, melocotón y anises con un fondo de miel y el ligero ahumado de un mes en roble. Amable, con nervio y potencia de sabor.

Col. Cristina Calvache Cabernet ‘08

tintos

Cristina 2009

Colonias de Galeón MC 2012

V.T. Sierra Norte de Sevilla 50% Cabernet Franc, 30% Tempranillo, 20% Syrah Bodega Colonias de Galeón Tel. 607 530 495. (4 - 7 €) Cata: Es el tinto joven andaluz más distinguido y, en esta añada, destaca más por intensidad y madurez que por frescura, pero convence y da placer su aroma, que combina bien las variedades con un fino toque floral.

V.T. Ribera del Andarax Cabernet Sauvignon La Bodega de Alboloduy Tel. 659 332 869. (10 - 15 €) Cata: Tiene austeridad de vino de sierra, con la fruta en segundo plano y limpieza de Cabernet mediterráneo. La maduración se intuye difícil, aunque el resultado es una boca directa, jugosa, sencilla, con un toque de licor y mucha frescura ácida.

D.O. Málaga y Sierras de Málaga 80% Malbec, 20% Cabernet Franc Bodegas Conrad Tel. 672 290 742. (15 - 20 €) Cata: Hay pocos Malbec españoles, así que nos resulta exótico. La juventud de la cepa define la boca seca, fresca y de consistencia ligera; toques terrosos, grosella negra, ciruela y taninos algo rugosos.

Descalzos Viejos 2009

D.O. Málaga y Sierras de Málaga 50% Garnacha, 35% Syrah, 15% Merlot Descalzos Viejos Tel. 952 874 696. (7 - 10 €) Cata: Conjuga la alta madurez frutal con una línea de cierto clasicismo, y así las confituras se funden, con acierto, con los recuerdos de cuero, tabaco y café de la crianza. Amable, suave y satinado en boca, cierra con el puntito de licor propio de los viñedos muy soleados.


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El Pino Rojo 2010

V.T. Contraviesa-Alpujarra Pinot Noir Barranco Oscuro Tel. 615 380 910. (15 - 20 €) Cata: La uva borgoñona se expresa con acento propio en las tierras luminosas del sur. Es un vino denso, casi como una confitura de Pinot con recuerdos de herbolario, cuero, nuez moscada y licor de grosella. Sabroso, muy refrescante y suave al tacto.

Finca Moncloa 11 Barricas 2008

V.T. Cádiz 35% Syrah, 64% Cabernet Sauvignon, 1% Tintilla de Rota Finca Moncloa Tel. 956 357 000. (más de 20 €) Cata: La ambiciosa apuesta malagueña de González Byass apunta modales de “alta expresión”: maderas frescas de lujo en primer plano, especias dulces, amaretto y la fruta negra, bien madura, detras. Bien construido, sabroso, concentrado sin aristas y, aunque cálido, jugoso.

Gibalbin Barrica 2010

V.T. Cádiz Tempranillo, Merlot, Tintilla de Rota Antonio Barbadillo Tel. 956 385 500. (4 - 7 €) Cata: Amplio registro comercial, con el roble envinado en primer plano que cede notas de vainilla y tabaco, fruta compotada al fondo y una boca fácil, amable y bien medida en su recorrido ligero.

Pagos de Fuente Reina 2010

V.T. Sierra Norte de Sevilla Merlot y Tempranillo Bodegas de Fuente Reina Tel. 955 954 026. (7 - 10 €) Cata: Sevillano destacado y original, muestra su repertorio de fruta roja en licor con un discreto matiz de rosa y granada, acidez acusada y final de boca algo seco por los taninos del roble.

San Lorenzo 2010

D.O. Málaga y Sierras de Málaga 90% Pinot Noir, 10% Tempranillo Bodegas Conrad Tel. 672 290 742. (10 - 15 €) Cata: Su tacto terso y su entrada golosa y fresca le sientan muy bien a la fruta roja dulce (grosella), con notas minerales de terruño, crianza (tabaco) y alguna puntita verde que no molesta. Popular en el mejor sentido.

Spira 2011

V.T. Norte de Granada Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot Bodega Marqués de Casa Pardiñas Tel. 630 901 094. (15 - 20 €) Cata: Gran calidad frutal. Las tres variedades de uva están fundidas en un bloque aromático de bayas negras con un punto mineral y de regaliz. En la boca destaca su sequedad muy fresca de viñedo de altura, con el roble aún destacado y pendiente de armonía.

Taberner Nº 1 2007

V.T. Cádiz Petit Verdot Bodegas Luis Pérez Tel. 956 031 193. (más de 20 €) Cata: La variedad de Burdeos muestra una madurez contundente. Su acento de fruta roja bien soleada y su punto floral característico se envuelven en las especias dulces del roble francés tostado. El resultado es goloso y cálido, con taninos algo recios.

V.T. Cádiz Syrah, Merlot y Cabernet Sauvignon Huerta de Albalá Tel. 956 101 300. (más de 20 €) Cata: En el vino más lujoso de la casa de Arcos encontramos licor de fruta, compota y terciopelo, con gran impacto y envolvente en boca. Es ese tinto del sur contundente pero tierno, con acidez bien dibujada y maderas elegantes en primer plano y, aun así, respetuosas con el recuerdo del paisaje.

Muñana 3 Cepas 2008

Tadeo de Los Aguilares 2008

Luis Pérez Petit Verdot 2009

V.T. Altiplano de Sierra Nevada Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot Bodegas Muñana Tel. 958 670 715. (10 - 15 €) Cata: Las variedades están bien conjuntadas y el roble marca un tostado delicado que arropa los ecos de mermelada (cassis y mora), pimienta y castaña asada. Boca sin fisuras, cálida y fresca a un tiempo, con taninos elegantes.

Catas realizadas por: Luis Vida

D.O. Málaga y Sierras de Málaga Petit Verdot Cortijo Los Aguilares Tel. 952 874 457. (más de 20 €) Cata: Su nariz, potente, bien desarrollada y sofisticada, define el varietal con sus recuerdos de tabaco, regaliz, humus, cassis y rosas secas. El recorrido en boca está lleno de ese perfume, con jugosidad, buena duración, volumen terso y tanino de calidad.

Vega Enix Laurenti 2006

V.T. Ribera del Andarax Cabernet Sauvignon Bodega Ánfora Enix Tel. 629 131 370. (más de 20 €) Cata: Cabernet sureño de altos vuelos que muestra, en su aroma, las debilidades del varietal en estos climas pero, en la boca, la densidad muy fresca, sabrosa y amable que se consigue con un buen trabajo de viña y bodega. Sin dureza y con encanto de zona.

Veleta Nolados 2008

V.T. Contraviesa-Alpujarra 40% Cabernet Sauvignon, 40% Cabernet Franc y 20% Tempranillo Dominio Buenavista Tel. 958 767 254. (7 - 10 €) Cata: Composición casi bordelesa que define un perfil balsámico, de hierbas aromáticas, tierra húmeda, cassis y bombón de higo. Ligero en consistencia, amable al paladar y suave al tacto, con un punto fresco que se agradece y tanino suave.

Vetas Petit Verdot 2006

D.O. Málaga y Sierras de Málaga Petit Verdot Bodega Juan Manuel Vetas Martín Tel. 952 870 539. (10 - 15 €) Cata: El tiempo ha dado a este 2006 complejidad aromática, con la fruta roja dulce del varietal envuelta en cedro, musgo, especias y hierbas frescas. Para beber ya, pues su tanino se ha afinado y da un contrapunto al estilo goloso.

dulCes Ariyanas David Tinto Dulce 2011

D.O. Málaga y Sierras de Málaga Merlot Bodegas Bentomiz Tel. 952 115 939. (10 - 15 €) Cata: Es más tinto que dulce. Para entendernos: está elaborado en clave fresca y, como todos los de esta casa, muestra el impacto del suelo de la Axarquía. La fruta muestra su lado más maduro y floral y termina con el toque almibarado que le da el sol.

Jorge Bonet Rosado Naturalmente Dulce 2011

Tempranillo, Syrah, Merlot y Cabernet Sauvignon Bodega Cuesta La Viña Tel. 629 589 336. (10 - 15 €) Cata: Original en su terreno, es un vino de color cereza pálido, con un recuerdo dulce de guindas en almíbar y chocolate blanco que define su boca, muy golosa, justa en frescor y, en contexto moderno, muy del sur.


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Gente del Vino

Begoña Navarrete

abi Ort e / ALM OZARA

Sumiller de restauración con una larga experiencia didáctica, ejerce como asesora y formadora en Macabeo. ¿Cuál es tu mejor recuerdo en torno a un vino? La noche que me enamoré de Mariano, el vino griego tuvo la culpa.

Foto: G

¿Qué vino no puede faltar en tu casa? Moscato D’Asti y tintos de varias zonas y añadas.

¿Cuál es el último vino que has regalado?

Ayles Garnacha 2010 (Gran Baco de Oro) y Enate Syrah-Shiraz.

Tu armonía perfecta

Brandy de Jerez criado en barricas de PX con Mazapán de Toledo.

¿Qué zona vitícola recomendarías?

Somontano, probar sus vinos, disfrutar de su paisaje, sus pueblos y su patrimonio.

¿Y cuál sueñas con conocer?

Alsacia, me encantan los blancos que elaboran allí.

¿Qué es lo que más te gusta de tu profesión?

El que siempre hay un nuevo vino que me sorprende y la confianza de mis clientes.

¿... y lo que menos?

Las personas que no valoran ni respetan a los profesionales del mundo del vino.

¿El cliente siempre tiene razón?

No, pero hay que explicárselo con delicadeza, ser sutil.

Un icono en el mundo del vino

Para mi Emile Peynaud, como Einstein para la Física.

Tu sueño profesional es...

Dirigir mi propio negocio dedicado al mundo del vino y poder vivir de él.

En España cada vez bebemos menos vino. ¿Qué harías tú para cambiar esta tendencia?

Fomentar el consumo de vino dentro de una dieta saludable. Y acercarlo a los más jóvenes.

MACABEO C/ Lacarra de Miguel 29 (antes General Sueiro) 50008 Zaragoza. Tel. 976 219 903 Horario: Lunes a sábado de 10 a 14 y de 17 a 20

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Los Vinos de mi Bodega Cristina Alcalá

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a Casona es un edificio del XVIII que el marqués de Zabalegui construyó para disfrutar del paisaje que la rodeaba. Si en la mano hubiese tenido una copa de este vino seguro que el deleite habría sido mayor. Señorío de Arínzano es un espacio protegido de unas 300 hectáreas donde la mitad es viñedo, un valle con un microclima particular donde la Tempranillo se expresa con elegancia. En este vino, elaborado bajo el asesoramiento del enólogo Denis Dubourdieu, colaborador con Chivite desde 1994, proviene de cepas de 23 años en suelos donde predomina la roca madre caliza. Un vino en armonía con su entorno.

na historia de retorno a la tierra. David Marco, última generación de la familia de viticultores Marco Abella nacida en Porrera y obligados a abandonar las fincas tras la filoxera, y Olivia Bayés deciden dejar sus trabajos de ingeniero y abogada para revitalizar las viñas familiares. Esto ocurrió en 2004, primer año de Clos Abella. En su siguiente añada han conseguido un vino emocionante. 23 hectáreas de viñedo propio de 13 años y altitudes entre 470 y 700 metros en los alrededores de Porrera. Los Perers (Cariñena) y La Mallola (Garnacha) son las parcelas donde nace este vino de uvas ecológicas y prácticas biodinámicas.

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D

Arínzano La Casona 2008

Clos Abella 2005

Terry Amontillado

Nos gusta...

Nos gusta...

Su carácter y armonía. Fruta negra, maderas aromáticas y elegantes especiados (nuez moscada, canela). Una boca de taninos sedosos, sutil, fresca y refinada.

Su contundencia. Frutal, sabroso, amable, aterciopelado. Un vino jugoso y equilibrado en su paso y muy largo en su recuerdo. Elegancia de la que se disfruta.

Señorío de Arínzano D.O. Pago de Arínzano Variedades: 75% Tempranillo y 25% Merlot Tipo: tinto crianza 14% vol. Precio: 22 €

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Bodegas Marco Abella D.O.Q. Priorat Variedades: 40% Garnacha, 40% Cariñena y 20% de Cabernet y Syrah Tipo: tinto crianza 14,5% vol. Precio: 38 €

isfrutar de un buen amontillado por este precio es un lujo. En general lo es de todos los buenos vinos generosos. Manuel Válcarcel, director técnico de Bodegas Terry, es el artífice de este vino. Una solera de 1928 y uvas del pago Castillo de Macharmudo en Jerez Superior. Un amontillado multinacional con esencia. Beam Global, propietaria de Terry, es una de las grandes compañías en el mundo de bebidas espirituosas. Un amontillado para fondo de armario, para disfrutarlo sin complejos y a cualquier hora.

Beam Global España D.O. Jerez Variedad: Palomino Fino Tipo: generoso 19% vol. Precio: 10 €

Nos gusta... Su complejidad y finura. Aromas de buena crianza y en armonía, frutos secos (almendra), especias, fruta escarchada, notas salinas. En boca es equilibrado, seco, punzante, fresco y persistente.


febrero 2013

Lo más natural

Cultura ecológica del queso Texto: José Luis García Melgarejo

E

l queso es uno de los productos mas destacados de la gastronomía española. De hecho existen más de cien variedades de queso en nuestro país. Aunque probablemente, la inmensa mayoría de la población desconoce los criterios que definen sus diferentes categorías. Según su origen animal (vaca, oveja, cabra) pueden ser más suaves o fuertes en sabor. En función de su maduración, puede denominarse Fresco, Blanco Pasteurizado o Madurado. Tras el proceso de fabricación, un queso madurado a partir de 7 días se denomina Tierno, a partir de 35 días Semicurado, cuando alcanza los 105 días Curado y a partir de 180 días Viejo.

Consumo

España, a pesar de ser el séptimo país productor de Europa, se encuentra en el último puesto de las listas de consumo de queso por habitante (7,5 Kg), según la clasificación de la Unión Europea. La mayor parte del consumo tiene lugar en los hogares, seguido de los bares, restaurantes y hoteles. Los grandes consumidores de queso en España son los asturianos y canarios. Por el contrario, los menos arraigados al consumo de este producto son navarros, manchegos y vascos.

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Ecológicos y artesanales

De forma extraordinaria, además de las 25 denominaciones de origen protegidas, la elaboración de quesos ecológicos y artesanales está siendo una fuente de actividad económica emergente en estos tiempos de crisis. El valor de la tradición y la producción responsable por su respeto al entorno, con un enfoque ambiental y social, está siendo protagonista del sector lácteo, con nuevos productos de mayor valor añadido, como yogures y postres.

Espacios naturales

La geografía del queso ecológico en España está directamente relacionada con zonas naturales y espacios protegidos. La variedad climática y orográfica junto con los modelos de producción tradicionales que aún perduran han propiciado el mantenimiento de unas razas ganaderas autóctonas muy bien adaptadas al territorio, con modelos de producción extensivos donde el animal transforma recursos naturales propios de cada región. La integración del ganado en los montes favorece el equilibrio de la biodiversidad de especies, entre las que se encuentran muchas en peligro de extinción.

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Foto: Heinz Hebeisen

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Queso y Vino

Queseros del siglo XXI

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Lejos de desaparecer, la actividad quesera en España va en aumento y por fin estamos viviendo una revolución en el mundo del queso, tal y como pasó hace años con el vino

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Texto: Guillermina Sánchez-Cerezo

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n nuevo halo de modernidad está llegando para instalarse y hacer del queso un producto activo, con nuevas marcas, nuevos formatos, gente nueva y caras nuevas. La profesión de quesero comienza a conocerse y a valorarse; tanto es así que son ya varias las empresas fundadas por gente ajena al sector pero que, enamorados de esta profesión y en busca de un modo y medio de vida cercano a la tierra y a la naturaleza se embarcan en proyectos que están ayudando a consolidar la cultura quesera de España. Unos lo hacen elaborando de forma tradicional, recuperando quesos de la zona, otros utilizando tecnologías traídas de Francia, aportando nuevas formas de ver y consumir el queso... Traemos aquí algunos ejemplos de ello con nombre y apellido.

Queso lazana

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David Fernández proviene del mundo de la empresa. Hace dos años decide dar un giro a su vida y se instala en una pequeña quesería

situada en la localidad de Las Regueras, en Asturias. En estos dos años ha conseguido elaborar un producto innovador, un queso diferente a otros que se elaboran en la zona. El Queso Lazana está laborado con leche de vaca, de pasta blanda, con corteza natural lavada con agua y sal, con una maduración de unos 15 días. Su olor es sutil con recuerdos a seta fresca y champiñón, y su sabor es láctico y ligeramente dulce, con recuerdos a mantequilla y algunas notas vegetales. Su textura es ligeramente elástica y fundente.

Quesos MonCedillo

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La otra gran pasión de Joaquín Manchado -y su profesión- es la fotografía cinematográfica. Desde su lugar de residencia, Cedillo de la Torre, en el noroeste de Segovia, él y su esposa han encontrado una actividad ligada a la naturaleza y el medio rural que también es un arte: elaborar queso. Como el Moncedillo Pasta Prensada, un queso tradicional de pasta prensada, elabora-

do con leche de oveja churra, con un tiempo de maduración de entre 30 y 60 días. Corteza natural ligeramente enmohecida ; su olor es limpio y equilibrado con recuerdos a setas del bosque y frutos secos. Acidez elegante y sabor persistente.

Quesos la CaBezuela

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Quesos la Cabezuela es bien conocida por los amantes del queso artesano, pues desde 1991 elaboran queso con leche de cabra de la sierra de Madrid. Hace ahora dos años y medio, que Juan Luis Royuela, dedicado en su vida anterior al marketing y la comunicación, deseaba hacer algo relacionado con la tierra y el entorno rural. Quizá gracias a esas dotes de comunicación, los quesos de la Sierra de Madrid ya son conocidos fuera de nuestras fronteras. Su Botas Madurado de Cabra es un queso de leche cruda de tipo acido –láctico y corteza emohecida natural, con una maduración de casi dos meses, con aromas de leche fresca y champiñon, es el ultimo en llegar al mercado de las variedades de esta quesería.

¿Con qué los acompañamos? 1

Montenovo

Bodegas Valdesil. D.O. Valdeorras Tipicidad de la uva y buena elaboración: piña y lima conjuntadas con fondo de laurel. Gran trabajo de lías, paso fresco de boca, placer inmediato y con gran simetría en sus proporciones.

www.mivino.es

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Casa Castillo Monastrell Roble

Casa Castillo. D.O. Jumilla

Un vino que sorprenderá por su regularidad y buena elaboración. La fruta de la Monastrell es seductora (ciruela, té) y su frescor hacen de este vino un valor seguro. Muy agradable.

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Grego Moscatel Seco

Vinos Jeromín. D.O. Vinos de Madrid

Excelente Moscatel. Potente y floral, rebosante de frescura, incluso con recuerdos a mandarina. Frescor vibrante y pleno de sensaciones dejando un amargor sutil y elegante. Uno de los blancos más destacados de Madrid.


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Nada que Ver Crianza 2009

D.O.Ca. Rioja Variedad: Maturana Tinta. Crianza: roble americano y francés. Alcohol: 13,5% vol. Precio: 15 €.

Desde mi Terruño Nada que Ver 2009 Revival de la Rioja histórica Texto: Luis Vida

L

a recuperación de la antigua variedad Maturana Tinta a partir de 35 cepas supervivientes es el principal ejemplo del entendimiento entre investigadores, denominaciones y bodegas. El catedrático de Viticultura Fernando Martínez de Toda empieza un proyecto de búsqueda de variedades prefiloxéricas en 1988 y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja le pide identificar aquellas con mayor potencial. En 2004 se incorpora como consejero a Bodegas Martínez Alesanco, casa familiar de la Rioja Alta, para dirigir la plantación experimental de Badarán. “Entre las tintas recuperadas dentro del Proyecto de Preservación de Variedades Minoritarias en el Viñedo Riojano, es la de mayor calidad y el mejor ejemplo de éxito en la transferencia de tecnología desde la universidad al sector vitivinícola”. De filiación difícil de establecer y con una baya que pesa la mitad que la del Tempranillo, ha despertado el interés de los viticultores ¡en Australia! y ha sido ya autorizada en la D.O.Ca. Rioja. www.bodegasmartinezalesanco.com

www.iberimage.com

Archivo fotográfico

imágenes de todos los colores del vino

Perfume exótico de mora, cassis, guayaba, especias y pólvora. Muy distinto gracias a su boca seca y nerviosa en su centro, algo delgada pero esbelta en su tersura frutal, con taninos presentes y sedosos, roble discreto y final muy aromático, campestre, mentolado y floral.

La Viña

La enóloga Pilar Torrecilla lo elabora con uva vendimiada a mano de una hectárea en El Hombo, paisaje de suelos arcilloso-calcáreos a 700 metros de altitud plantado en 2001 y que entró en producción en 2008. “Gracias a su microclima tan especial, logramos racimos compactos con bayas elípticas y pequeñas que hacen que tengamos una mayor concentración de polifenoles, explotando al máximo las virtudes de esta variedad en zonas frías”. Una viticultura de precisión, con bajos rendimientos gracias al deshojado precoz, reduce el número de bayas y su tamaño y mejora la calidad.


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Práctica de Cata

Ysios Reserva 2007 Edición Limitada www.ysios.com

El Grupo Domecq es una pléyade de 6 estellas que brillan en Rueda, Ribera del Duero, Navarra y, las más espectaculares, como Ysios, en la mejor Rioja

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ue nadie se deje impresionar. El que la prestigiosa e influyente revista Wine Spectator haya calificado este vino con 93 puntos no debe influir en la experiencia personalísima de cada catador. De modo que usted es el único amo de sus sensaciones, y así debe reflejarlas en la ficha adjunta. Hágalo incluso si piensa que la revista se ha quedado corta. Bromas aparte, lo cierto es que Ysios nació con el siglo actual, como un templo consagrado a los dioses egipcios, y con vocación vaguardista y de elaboración de vinos de alto nivel, y ha encontrado su icono en esta Selección Limitada de 5.000 botellas elaboradas con 100% Tempranillo de la parcela más antigua de la bodega, donde crecen cepas de más de 80 años.

Ysios es esa inconfundible construcción de olas peinadas por el viento que diseñó Santiago Calatrava situada en el corazón de la Rioja Calificada, en Laguardia, con el fondo de ese paisaje, tambien inconfundible, que es la Sierra Cantabria. La bodega se nutre de 75 hectáreas de viñedo propio, exlusivamente Tempranillo, y está regida por un excelente equipo enológico dirigido por Luis Zudaire. Su pasión, aparte del viñedo, es la experimentación de crianza del vino en barricas de los robles más diversos procedentes de todo el mundo y con distintas fórmulas de fabricación y grados de tostado. Logran así la cuna adecuada para cada uno de los vinos elaborados, que son generalmente ensamblajes muy estudiados de vinos procedentes de distintas parcelas, con distinto suelo y sol.

Ysios Reserva 2007 Edición Limitada Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono: - Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) - O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es - O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

Los 5 mejores catadores recibirán en su casa una caja de botellas de esta prestigiosa bodega

Color

Final

Aroma

Valoración

Gusto

Armonía

con

sin

Suscríbase: www.mivino.es Tel. 918 907 120


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Aquí se cuida el

vino

Establecimiento recomendado por:

Armonías

Rabo de toro estofado Restaurante Casa Patas (Madrid) Texto: Ana Lorente y Cristina Alcalá

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undada en 1964 como taberna al uso -vino, jamón y conversación-, hoy es uno de los templos flamencos con más solera de la capital. A finales de los ochenta comienza una programación estable que la familia Guerrero Gómez sigue manteniendo. La cocina, con más de 50 platos, recoge las recetas más tradicionales de la gastronomía española, la misma filosofía de su carta de vinos. Francisco Abellán, directorgerente, define el local como un “punto de encuentro muy tradicional y flamenco”.

Ingredientes (4 personas): 2 kg rabo de toro, 300 g zanahoria, 300 g cebolla, 1 guindilla pequeña, 1 ñora pequeña, 50 cl vino tinto, 15 cl aceite de oliva, 1 l caldo de ternera, sal, harina, 1 patata grande. Preparación: Se corta el rabo por la coyuntura para que suelte la gelatina. Se sazona, se enharina y se fríe en aceite de oliva. Se saca y se reserva. Se filtra el aceite y se fondean en él la zanahoria y la cebolla cortadas en juliana con la guindilla y la ñora hasta que quede medio pochado. Se agrega el vino tinto y se cuece unos 20 minutos. Cuando ha reducido a la mitad se añade el caldo de ternera y se deja cocer unos 15 minutos. Entonces se tritura este fondo y se pasa por el chino, se vuelve a poner en el fuego y se añade el rabo, se deja al fuego suave y tapado durante unas 3 horas, moviendo de vez en cuando. El plato se acompaña de unas patatas tipo puente nuevo.

Nuestra selección ✷✷✷ Excelente combinación ✷✷ Muy buena combinación ✷ Buena combinación

Sió 2010 ✷✷✷ Bodega Ribas. V.T. Mallorca

Pirineos Mesache 2011 ✷✷✷ Bodegas Pirineos. D.O. Somontano

Loxarel Reserva Brut Nature ✷✷

Poderoso vino que envuelve al plato resaltando los aromas de boca. Una convincente armonía y explosión de sabores en el paladar.

Interesante aromonía. La tanicidad y fresucra del vino suaviza las sensaciones gelatinosas del plato ensalzando todas sus virtudes.

Armonía atrevida. Limpia el bocado, sensaciones refrescantes con paso fluido. Hace de cada bocado una nueva percepción.

Atrium Cabernet Sauvignon 2009 ✷✷

Moure Tradición 2011 ✷✷ Adegas Moure. D.O. Ribeira Sacra

Bodegas Torres. D.O. Penedès Armonía austera con acentos especiados y mediterráneos. Intensifica y potencia los sabores de la salsa.

Armonía de equilibrio. Las acentuadas sensaciones frutales y acidez presente armonizan los sabores complementarios.

Loxarel. D.O. Penedès

Laudum Alta Expressió ✷ Bodegas Bocopa. D.O. Alicante Armonía marcada por un paso amable, notas de fruta madura y licorosas de sutil equilibrio.

Miles de personas han leído esta línea A todas les gusta el vino

publicidad@opuswine.es


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Solo una bodega tan cuidadosa, tan pensada y a la vez tan emo-

n esas costas gaditanas, el fondo marino atesora pecios, restos de naves vencidas por los vientos poderosos de dos mares, que narran la historia del comercio remoto y de la industria local más pujante, la que se dedicaba a la exportación. Allí se han hallado, en ánforas griegas, etruscas y sobre todo romanas, vestigios de vinos y del más famoso de los condimentos, la salsa llamada garum que no podía faltar en las mejores mesas del Imperio.

El terroir, el clima especial de sol y luz, y los patrones de las variedades seleccionadas se suman para una maduración perfecta. Selección en la planta y en bodega, análisis sucesivos y valoración sensorial de cada vino elaborado por separado dan vida al monovarietal de Petit Verdot, al Garum, y a otro que procede de un complejo y armónico coupage, el Samaruco, que se cría 12 meses en roble francés. No se clarifica ni se filtra. Al cabo de otro

El resultado

dente celebración de su décimo cumpleaños. Y sobre todo, año tras año, con nuevas elaboraciones que comienzan con la vendimia manual y nocturna -tan blanca y delicada como la simbólica lana- para garantizar el mejor trato de cada racimo.

Buscada y estudiada, con un suelo mineral único en la zona, la finca Vistahermosa, guiada por sabia mano desde 2002, gesta excepcionales vinos de autor

La personalidad

Bodega Ejemplar Luis Pérez


En sus 10 años de vida, de viñedo y elaboraciones, la bodega de Luis Pérez también va marcando su propia huella. En el entorno, la Hacienda Vistahermosa y su lagar de 1844, donde la bodega puso en pie un edificio tan espectacular y bello como eficaz; en la viña y en el museo del viñedo, que reúne en el centro de interpretación -La Memoria y la Tierra- las 20 variedades de mayor peso en la viticultura mundial. Y también en el propio paisaje, como esa deliciosa intervención en el viñedo, a base de lana blanca, que fue la sorpren-

La andadura y la huella

tiva como Luis Pérez podía haber amalgamado esa memoria y revivirla en forma de un vino que bautizan como Garum, que es hoy el tinto más vendido de la casa y del que -como homenaje y recuerdo de esa historia gaditana- se sumergen algunas ánforas a lo largo de un año en el Atlántico de Cádiz. Está hecho de uvas Merlot, Syrah y Petit Verdot, una combinación que luce el mimo, la modernidad y la diversidad de sus viñedos y que revela profundo conocimiento enológico, el del fundador, Luis Pérez, profesor de Enología, catedrático de Tecnología de los Alimentos y heredero del saber de su suegro, bodeguero jerezano de larga tradición. Ahora Luis y sus hijos se ocupan de otro tipo de vinos, de diseño, de autor, de recuperación de variedades como la Tintilla de Rota, de la que ya está preparado un monovarietal. Precisamente esa uva viene a ser la muestra de que ésta fue, mucho antes que los generosos, tierra de tintos, y que aquellas elaboraciones fenicias de hace tres milenios dejaron incluso la huella de variedades autóctonas.

BODEGAS LUIS PÉREZ Hacienda Vistahermosa Hijuela de Rompecerones Ctra. Jerez-Sanlúcar-Trebujena Tel. +34 956 92 26 18 www.bodegasluisperez.com

año de reposo en botella lucirá en todo su esplendor un vivo tono picota, un intenso aroma de hierbas y especias, de grafito, trufa y de guindas en licor... y en la boca un persistente recuerdo de chocolate. En fin, una delicia. Todas las fases de la elaboración están dirigidas por la familia con una filosofía ecológica, protectora e integradora que rige campo y bodega. Para mostrarlo y extender ese evangelio, las puertas están abiertas al visitante, y siempre alguien de la familia lo acompañará para señalar los detalles, para compartir, junto al vino y en el vino, la satisfacción de la obra propia, del trabajo amado y bien hecho.


Número 182 · febrero 2013

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revista europea del vino · viajes · tendencias

Dresde

La Florencia del Elba

ENOTURISMO

Arribes del Duero merece una visita

INTIMÍSIMO

François Chartrier, pionero del sabor

PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)

CONOCER

Hitos de la Historia del Vino: Los controladores


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hablando en plata

¡Cuidado con la manía de declararlo todo! Las asociaciones de protección de consumidores, si pudieran, obligarían a declarar hasta los hongos de botritis de los vinos dulces… Pero, ¿en serio hay que indicar en la etiqueta los huevos de gallina, la gelatina de pescado y la leche de vaca?

L

os restaurantes estadounidenses de comida rápida pronto estarán obligados a declarar el contenido de calorías de sus platos, porque los jóvenes cada vez están más gordos. En toda Europa se ha sopesado largamente la posibilidad de aplicar a los alimentos unos códigos de color a la manera de los semáforos (rojo-amarillo-verde) para simbolizar su grado de adecuación a una alimentación saludable (y para que cualquier analfabeto entienda que Nutella no es una crema dietética). Y a uno y otro lado del charco se advierte a los fumadores sobre los riesgos del cáncer de pulmón. Así que las grasas, el azúcar y el tabaco son malos para la salud. ¿A que ya lo sabían? También a los bebedores de vino se les protege de sí mismos: es bien sabido que no se debe conducir bajo los efectos del alcohol, el cual además provoca incontinencia verbal e impotencia, y por eso hay consenso en cuanto a la declaración del porcentaje de alcohol en las botellas de vino. Lo mismo es válido para el aviso de la presencia de sulfitos: podrían provocar reacciones de intolerancia en personas especialmente sensibles, el llamado asma por sulfitos. En el caso de los niños, obsérvese, mucho más que en el de los adultos…

Pescado en la botella Pero no contentos con eso, están circulando algunas otras ideas: pronto habrá que reseñar en la etiqueta el empleo de clarificadores. Es decir, la utilización de proteínas de clara de huevo, leche de vaca o gelatina de pescado –aunque estas sustancias se eliminen tras la clarificación, al filtrar el vino-. Así, por ejemplo, los vegetarianos podrían evitar tales sustancias conscientemente. ¿No se podría solucionar de otra manera? Una sugerencia: los productores que renuncien a las proteínas de origen animal por las razones que fuere podrían explicitarlo en la etiqueta, pero sin que sea obligatorio.

De manera similar a los vinos producidos según la agricultura ecológica, que pueden, pero no deben, hacer referencia a estos métodos. Porque, lamentablemente, si a estos fanáticos de la declaración se les da el dedo meñique, escribirán declaraciones por toda la mano. Si no nos resistimos, pronto llegaremos a los extremos de Canadá: desde este verano, todas las sustancias potencialmente alergénicas, sin excepción, deben indicarse en la etiqueta por mínima que sea su concentración. Lo cual recuerda un poco a Suiza, donde durante un tiempo era de declaración obligatoria la histamina, una sustancia naturalmente contenida en el vino y que, por ello, no es ningún añadido. Todo se puede exagerar.

¡El Riesling puede corroer el estómago! ¿Dónde lleva todo esto? Pronto será obligatorio incluir en la etiqueta la cantidad de calorías de una botella de vino. O posiblemente alguien exija la indicación “Contiene moho” en los vinos de postre. También el nivel de acidez de los Riesling se podría declarar con una frase como “Puede corroer el estómago”. ¿Y qué tal un aviso de que pueden haberse colado insectos horripilantes en la uva durante su prensado? ¿O que los jornaleros, después de desaparecer detrás de un árbol, no necesariamente se han lavado las manos? Son cosas que, sinceramente, nadie quiere saber. Porque lo que no se puede pretender es que una etiqueta se parezca a las indicaciones de un medicamento. Entonces tendríamos que introducir también otra declaración, habitual en Francia: un pequeño símbolo de prohibición que representa a una mujer embarazada nos hace saber que la borrachera puede provocar embarazo. ¿O acaso hay algo que he entendido mal? Daniel Böniger

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Dresde, una joya barroca a orillas del Elba.

La finca Klaus Zimmerling se cuenta entre las más prominentes de la vinicultura sajona. 3

1 En el Wein-Kultur-Bar hay hasta más de 30 variedades de café y té.

El Jinete Dorado.

2 El Belvedere del Viñedo Estatal Sajón, Schloss Wackerbarth.

Nuestros consejos COMER Henricus Neumarkt 12 01067 Dresden Tel. 0351 263 59 62 www.restaurant-henricus.de Aunque forma parte de la residencia de ancianos Heinrich Schütz, Henricus (junto a la iglesia Frauenkirche), malcría también a los jóvenes: medallones de rape o roast-beef con salsa de vino tinto.

Elements Deli & Restaurant Königsbrücker Str. 96 01099 Dresden Tel. 0351 272 16 96 www.restaurant-elements.de Para acompañar el rape con caldo de coco, el experto personal del restaurante Elements nos recomienda el vino de cepa Scheu de Acham-Magin. Su casa de comidas adyacente, Deli, es más sencilla. En los diez

metros de poyete de su gran ventanal podrán encontrar innumerables revistas especializadas, entre ellas VINUM. Gasthof Bärwalde Kalkreuther Str. 10a 01471 Radeburg-Bärwalde Tel. 0352 08 34 29 01 El Landgasthof es famoso sobre tdoo por sus chuletas de cerdo. Desde hace ya más de

cinco años está a cargo de Olav Seidel, que gestionó durante siete el Schwarzer Adler en Oberberger, junto a la pequeña cordillera del Kaiserstuhl, y lo sacó este restaurante del soñoliento Bärwalde de su posición de secreto... para llevarlo a ser un secreto a voces. Un parroquiano habitual de esta casa es el vinicultor superior Klaus Zimmerling.


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Postal desde Dresde

Fotos: Weingut Schloss Wackerbarth, © Dresden Marketing GmbH / Foto: Anja Upmeier, iStock / hsvrs, F. Janowski / www.proofit.de, Cedida.

La Florencia del Elba La ciudad de Dresde, con su riqueza en cultura y tesoros artísticos, compite con la capital toscana. También desde el punto de vista arquitectónico, esta ciudad a orillas del Elba casi nos hace sentir transportados a Italia. Texto: Rudolf Knoll

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resde antes se llamaba Dreždźany, que en antiguo sorbio, un idioma eslavo occidental, significa algo así como ciénaga. Pero esta encantadora ciudad a orillas del Elba no se parece en nada a un cenagal. Solo en 2002, durante el breve tiempo que duró la mayor inundación del siglo, esta metrópoli sajona recordó a un paisaje pantanoso, pues el caudal del río Elba inundó extensas zonas del centro histórico causando graves daños, pero hace ya tiempo que están reparados. Quien hoy viaje a Dresde encontrará una impresionante ciudad barroca y comprenderá por qué este lugar se ha ganado el sobrenombre de la Florencia del Elba. Aunque durante algunos años Dresde, con sus cerca de 18 kilómetros de río, fue Patrimonio Cultural de la Humanidad de la UNESCO, esta distinción le fue retirada por la construcción de un puente nuevo, situado a un tiro de piedra de numerosos lugares de interés cultural como el Zwinger, la Frauenkirche (Iglesia de Nuestra Señora) y la Semperoper (Teatro de la Ópera), pero todo ello fue desestimado. Aun así, incluso después de la resolución de la UNESCO, los ciudadanos de Dresde no han tenido motivo de queja: el flujo de visitantes no ha decaído y tampoco ha flaqueado la fuerza de atracción de sus tesoros artísticos y culturales. Lo que puede sorprender al visitante de Dresde amante

1 Wein-Kultur-Bar Wittenberger Str. 86 01277 Dresden-Striesen Tel. 0351 315 79 17 www.weinkulturbar.de Silvio Nitzsche antaño fue sumiller con Dieter Müller en el Schloss Lerbach de Bergisch Gladbach. Después se independizó con una astuta mezcla de bar, tienda de vinos y bistró. Es digno de mención su surtido

del vino es que en la zona urbana a lo largo del Elba existen fascinantes pequeños viñedos en las riberas, flanqueados por atractivos palacios y otros edificios magníficos. La extensa vega del valle del río, surcada por carriles-bici, ha logrado eludir en gran medida la proliferación de construcciones. También desde el punto de vista culinario Dresde tiene bastante que ofrecer. Se puede imitar al que fuera Príncipe Elector, Augusto II el Fuerte (1670-1733), que no solo fue un generoso mecenas de las artes y la ciencia, sino que también organizó fiestas opulentas en el Club Wider Die Nüchternheit (club antisobriedad). Además, este hombre capaz de romper herraduras cambiaba de amante como de camisa… La ciudad tiene una población de 520.000 habitantes y ofrece un variado programa de entretenimiento, con veladas de vals, bailes en el Teatro de la Opereta, semanas de danza, fiestas de la ribera del Elba, la noche de los palacios, las jornadas de música clásica al aire libre y el festival de jazz. Posee más de 20 museos y colecciones de arte, entre ellos el Museo de Historia Militar del Ejército, del que se ha hablado mucho recientemente por su controvertida arquitectura. Los visitantes quizá sigan viendo esta ciudad del mismo modo que Goethe tras su primer viaje a Dresde: “Hay tesoros increíbles de toda índole en este hermoso lugar”.

de cafés y tés, más de treinta variedades de cada uno. COMPRAR 2 Staatsweingut Schloss Wackerbarth Wackerbarthstr. 1 01445 Radebeul Tel. 0351 895 50 www.schloss-wackerbarth.de El Viñedo Estatal Sajón, a las puertas de Dresde, en Radebeul,

no se puede reducir únicamente a la vinicultura. Además de realizar visitas guiadas a la bodega, el restaurante programa actos a lo largo de todo el año. Más información en su página web. Sächsische Vinothek An der Frauenkirche 13 01067 Dresden Tel. 0351 484 52 00 www.saechsische-vinothek.de

Rolf Bretschneider y Ralf Walter no solo son vinicultores aficionados, sino desde 2007 también gerentes de una vinoteca centrada casi exclusivamente en Sajonia cuya oferta abarca más de 150 vinos diferentes. Los eventos frecuentemente tienen lugar en el campo: visitas guiadas a las bodegas y las viñas.

Un héroe frágil: un soldado de caballería de la fábrica de porcelana de Dresde.


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Candy Dulfer, durante las Jornadas de Jazz de Dresde de 2011.

Sosiego en el verdor de la vegetación con vistas a la iglesia Frauenkirche.

Museo de Historia Militar del Ejército.

Edelrausch Vinothek & Fromagerie Bautzner Str. 2 01099 Dresden Tel. 0351 810 33 70 www.edelrausch.de Ambiciosa tienda de vinos, propiedad del Dr. Uwe Seifert y Alice Karstensen, con más de mil vinos, entre ellos algunos excelentes de Luxemburgo y otros de las mejores bodegas de Sajonia. Tienen una filial en la calle Loschwitzerstrasse y otra en Leipzig. Bio-Birke Rhefelder Str. 66 01127 Dresden Tel. 0351 849 56 87 www.bio-birke-dresden.de Joachim Birke empezó de joven, en 1971, en tiempos de la RFA, con una carnicería regional que

Lujo: la ópera Semper.

transformó en ecológica tras la caída del Muro. Hoy, a sus 66 años, está considerado como carnicero de culto, en parte gracias a su jamón de caza curado al aire y sus salchichas blancas de Bratislava. También pertenece a la empresa una taberna castiza. VITICULTURA Böttcherei Götze Dohnaer Str. 70 01219 Dresden Tel. 0351 270 73 54 www.boettcherei-goetze.de Rolf Götze aún practica el viejo oficio de tonelero: en su empresa hay apiladas cubas, tinas y tanques, todos manufacturados con maderas autóctonas. El propio Rolf Götze también hace vino, del que embotella anualmente 1.500 litros.

Dinglingers Weinberg Dr. Christoph Hollenders Schevenstr. 59 01326 Dresden Tel. 0351 80 09 80 www.dinglingersweinberg.de Un notario de Westfalia y su mujer empezaron a restaurar en 1999 un antiguo viñedo tradicional a orillas del Elba, con su feudal edifico de finca rural barroca. Actualmente cultivan tres mil cepas, cuya producción elabora la finca vinícola Schloss Proschwitz. Los vinos se pueden adquirir en el comercio de vinos de Dresde Edelrausch. 3 Weingut Klaus Zimmerling Bergweg 27 01326 Dresden-Pillnitz Tel. 0351 261 87 52 www.weingut-zimmerling.de

Klaus Zimmering, de profesión constructor de maquinaria técnica, es el orgullo de la vinicultura de Alemania del Este. Es miembro del VDP (asociación alemana de bodegas productoras de vinos de calidad) y está incluido en la lista de las 100 mejores fincas vinícolas de Alemania. Genussmensch Königstr. 6 01097 Dresden Tel. 0351 219 681 00 www.genussmensch.org La vivaz Roswitha Nitzsche siguió a su marido, el sumiller Silvio Nitzsche, a Dresde y ha abierto una Escuela de Vino y Disfrute combinada con una tienda. Ofrece seminarios sensoriales en los que se centra en el maridaje de vinos y alimentos.

Fotos: Frank Exss, Sylvio Dittrich, © Grandmontagne Music / Hans-Joachim Maquet

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Conocer Hitos de la Historia del Vino

Los controladores Capítulo 10: La filoxera, las guerras mundiales, la ley seca, la crisis

económica: en las primeras décadas del siglo XX, la vinicultura está por los suelos a nivel mundial. Francia reacciona con un control estatal y sienta las reglas básicas de la moderna protección de la denominación de origen. Texto: Rolf Bichsel

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itulaba el diario francés Le Figaro el 12 de junio de 2012: “Han sido detenidos seis ejecutivos de la casa comercial borgoñona Laboré-Roi. Se les acusa de falsificación de vinos, en un volumen que podría alcanzar los dos millones de botellas”. Según los acusados, la culpa era del sistema informático, que confundió las añadas, mezclado vinos de procedencias diferentes y se imprimieron medallas en las etiquetas equivocadamente. Los primeros en sospechar fueron los gendarmes y la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes, la oficina francesa destinada a evitar tales delitos, al descubrir incongruencias en las declaraciones de volumen de cosecha y las de ventas. El mundillo del vino en Borgoña habla de una debacle que destrozará su imagen y que podría traer consigo consecuencias tan nefastas como el escándalo del vino de Burdeos en los años setenta o el escándalo de la casa comercial borgoñona Bouchard Père et Fils a finales de los ochenta, que acarreó la pérdida de la marca para la familia. Contemplado con serenidad, el asunto no es más que la demostración de que el control del vino funciona y, con él, también el sistema de la Denominación de Origen Controlada; así, los consumidores están adecuadamente protegidos de las malas prácticas. ¿Cómo se ha llegado a este punto? Recapitulemos brevemente: a finales del siglo XV, el emperador romano germánico Maximiliano I inventa la Ley del Vino. Los franceses reaccionan 400 años después con la primera definición legal del vino (el vino es el producto de las uvas fermentadas o del zumo de uva fermentado). Algunos pueblos de Côte du Rhône garantizan en el siglo XVIII la procedencia de sus vinos y el marqués de Pombal delimita, más o menos al mismo tiempo, los viñedos de calidad del valle del Alto Douro. Pero

los adulteradores siguen adulterando alegremente. La ley es buena, pero el control es mejor. La Policía puede detener a los malhechores, pero ¿quién está capacitado y tiene los medios para desenmascarar a los falsificadores? En la segunda mitad del siglo XIX, los agricultores y vinicultores se organizan en toda Europa. Se fundan las primeras uniones y cooperativas. Hacia el cambio de siglo surgen las primeras asociaciones de vinicultores. Pero en un Estado moderno, solo este Estado puede poner a disposición los medios para instaurar una protección de la Denominación de Origen. Siguiendo a la ley de estado de excepción de 1907, cuya finalidad era poner fin a las revueltas de vinicultores en el Languedoc, el Gobierno francés aprueba otras reglamentaciones, entre ellas la Déclaration de Récolte et des Stocks obligatoria en el Ayuntamiento de cada comarca, una declaración sobre la cosecha y el volumen almacenado (la cual, precisamente, ha hecho posible descubrir el escándalo que comentábamos al principio), y crea el órgano de control necesario, la Répression des Fraudes. Este primer proyecto de ley se completará varias veces a lo largo de los 20 años posteriores. Se consideran pioneros de la AOC (Appellation d’Origine Contrôlée, denominación de origen controlada) el barón Le Roy, vinicultor y jurista, de Châteauneuf-du-Pape, y el ministro de Agricultura bordelés y diputado de la Gironda Joseph Capus, que celebran en 1936 las primeras cuatro denominaciones de origen oficiales controladas y protegidas por el Estado: la región de Cognac y los pueblos de Arbois en el Jura, Châteauneuf-duPape, Tavel y Cassis en el sur de Francia. >> En el próximo capítulo: Por qué la cantidad y la calidad suelen ir por caminos distintos en la historia del vino... pero la cantidad escasa no siempre es la mejor.

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El Parlamento francés autoriza la creación de asociaciones de vinicultores.

1884

La región vinícola de Tavel funda una asociación de vinicultores, con el fin de “garantizar la autenticidad de los vinos de Tavel, informar al consumidor sobre la cantidad producida y evitar con todos los medios posibles cualquier mala práctica”.

1902

El Gobierno francés decreta obligatoria la declaración de la cosecha y del volumen almacenado y crea el órgano de control Répression des Fraudes.

1907

Una ley del derecho público permite la delimitación de una zona de producción.

1919

También por ley se reconocen los métodos de cultivo y bodega locales como parte de la reglamentación de las denominaciones de origen: los usos locales, leales y constantes, “usages locaux, loyaux et constants”.

1927

Joseph Capus y el barón Le Roy crean las bases legales para el Comité National des Appellations d’Origine des Vins et des Eauxde-Vie, actualmente el Instituto Nacional para la Denominación de Origen de los Vinos y Bebidas Alcohólicas.

1935

Cognac, Arbois, Châteauneuf-du-Pape, Tavel y Cassis son los primeros en recibir la concesión de Denominación de Origen Protegida y controlada por el Estado.

1936


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Intimísimo

François Chartier Canadiense, escritor, sumiller y cocinero. Pionero en la investigación del sabor y la ciencia aromática. Su libro Papilles et Molécules obtuvo el Gourmand World Cookbook Award 2010 al libro de cocina más innovador del mundo Texto: Cristina Alcalá

1. Define en una frase tu teoría del maridaje Es una teoría aromática porque son los aromas los que nos gobiernan, tanto en el plato, como en el vaso, en el dormitorio... 2. ¿Cómo se defiende frente a los que dicen que las armonías son cuestión de gusto personal? No estoy de acuerdo en eso. Por supuesto que tenemos un gusto personal, subjetivo. Cuando a alguien le gusta un vino muy tánico, es su gusto, pero en cambio si digo que en un vino los taninos son de buena calidad y hay muchos, no es algo subjetivo porque somos profesionales, conocemos los vinos. Los aromas no son subjetivos. Caminamos y olemos a frambuesas, o a tostadas por la mañana, no las vemos pero las detectamos.

rápido y directo ¿Física

✓¿Armonías ✓¿Mar ✓¿Borgoña ¿Papilas ✓¿Olfato ¿Sala ¿Carne ¿Pasado ✓¿Leer

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o o o o o o o o o o

✓Química? Maridajes? Montaña? Burdeos? ✓Moléculas? Gusto? ✓Cocina? ✓Pescado? ✓Futuro? Escribir?

3. Por qué no se ha investigado antes sobre las armonías, ¿es un tema tan complejo? Hace 25 años que soy sumiller y desde el primer día, incluso más que el vino, lo que más me interesaba era la armonía. Es algo que he estudiado desde el principio. La ciencia la he utilizado como apoyo. 4. En un restaurante, ¿todo se lo lleva a la nariz? Siempre lo he hecho. Antes en los restaurantes iba a ver a los cocineros y les decía lo que había detectado en las salsas y le comentaba si podían cambiar tal ingrediente porque no le iba bien al vino [Risas].

5. Un aroma seductor El de mi esposa. 6. ¿Utiliza perfume? No. Me encantan pero nunca los utilizo. 7. La memoria y el recuerdo de los aromas van de la mano Muy importante. Estamos gobernados por la memoria de los aromas, el olfato es el sentido más extraordinario de todos. Cuando huelo Gewürztraminer, me huele a rosa y me transporto a la habitación de mi abuela cuando yo tenía cinco años, donde ella guardaba todas las rosas que le regalaba mi abuelo. 8. ¿Cree que los aromas pueden ser una terapia? Sí, la aromaterapia me interesa y también ha sido una terapia directamente para mí. En 2001 tuve un grave problema de salud. El libro -Papilles et Molécules- tiene su origen en este problema porque leyendo mucho sobre cómo comer para cuidarnos y curarnos cambié mi alimentación durante dos años y esto me ayudó mucho para al libro sin saberlo. Muchas moléculas tienen principios activos buenos para la salud, como el jengibre. 9. Una armonía para el recuerdo Josep Roca y sus hermanos me hicieron un plato homenaje. Había compartido con él una receta sobre jerez fi no e hizo langostino en corteza de nueces con curry. La perfección. 10. ¿Cuál es la variedad de uva más versátil para combinar? Riesling y Sauvignon Blanc.


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Enoturismo

Arribes del Duero Texto: Ana Lorente / Fotos: Heinz Hebeisen

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erritorio fronterizo, agreste, complejo y bellísimo es la orilla española del alto Duero, o Douro, la que mira a Portugal desde pueblos de Zamora y de Salamanca, donde se bautiza distintamente como los o las Arribes. El río ha cincelado desde el principio del tiempo un cañón que es el eje del paisaje, con tramos donde se dibujan pendientes y terrazas de cultivo y otros en que los farallones se elevan del agua al cielo o el agua se desploma, como en el espectáculo único del Pozo de los Humos, en Pereña de la Ribera. Como su afluente el Tormes, el Duero desciende en este corto espacio desde casi 800 metros de altitud hasta poco más de 300. Veloz y encañonado propició una sucesión de presas, de hasta 200 metros de altura de muro, para aprovechamiento de la energía hidroeléctrica: la portuguesa Bemposta y aquí la Almendra, Aldeadávila y Saucelle.

El paisaje, agua y vino

Y lo más sorprendente es que el brutal contraste de la obra humana y la naturaleza salvaje forman una unidad que desde hace 10 años se reconoció como Parque Natural. El suelo granítico y pizarroso, y la escarpada geografía se acomodaron más al sufrido vino

C.R.D.O. Arribes Pereña de la Ribera www.vinoarribesduero.com Promueve visitas a bodegas y catas en establecimientos hosteleros. Con la Ruta Internacional del Vino Vinduero-Vindouro acaban de convocar su concurso anual de Vinos de la Península 2012.

que al pan, y gracias a un prodigioso microclima sorprenden aquí y allá rodalitos de cultivos mediterráneos, almendras, naranjos... Todo ello ha dibujado una Denominación de Origen muy original, con cepas que apenas producen kilo y medio de uva y, sobre todo, de variedades autóctonas: Juan García, Rufete, Bruñal... Se completan con Tempranillo y Garnacha, y para blancos con Malvasía, Verdejo y Albillo. La denominación agrupa apenas una docena de bodegas y 800 hectáreas inscritas de las 5.000 plantadas. Eso da idea de que aparte de las cooperativas, buena parte se dedica aún al consumo doméstico y a elaboraciones artesanales tradicionales, tanto como las propias bodegas, excavadas en roca bajo las casas o en laderas. El río obliga a vueltas y revueltas para recorrer los Arribes, de Moralina a Sobradillo, y sus tres centros vitales: la arquitectura de Fermoselle, los miradores de Aldeadávila y los pozos de Pereña. Habrá que echar pie a tierra para llegar a los rincones más impresionantes y recorrer otros en barco o en piragua, sin prisa, con los ojos y los oídos atentos a una riqueza de flora y fauna que pervivió a la despoblación. El desarrollo actual en Centros de Turismo Rural y en las magníficas Haciendas-Bodega es la apuesta para la conservación.

Centro de Turismo Rural Marqués de Liseda (Fermoselle) www.mliseda.helcom.es Casa Rural de 7 plazas y alojamiento de 21 habitaciones, con oferta, entre otras, de actividades de gastronomía y enología, vendimia, cata, quesería... Casa del Parque Castillo de Sobradillo www.patrimonionatural.org Centro de interpretacion del Parque Natural

Hacienda Durius Carretera Fermoselle Km. 56 www.haciendas-espana.com Espléndida bodega y paisaje, abierta al enoturismo. Alojamiento en Hacienda Unamuno, alojamiento de aires neomudéjares en una espectacular finca de 70 hectáreas de viña y olivo. Venta de los Arribes Sayago www.laventadelosarribes.com Restaurante especializado en

los productos de la zona, sobre todo la ganadería: ternera, cordero, caza... pero también hortalizas, quesos y bodega de vinos locales. Recorrido fluvial Playa del Rostro (Corporario) www.corazondelasarribes.com El crucero comentado y sobrevolado por las águilas recorre el Duero encañonado hasta la presa de Aldeadávila.Tambien en piragua.

www.opuswine.es www.mivino.es


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Novedades Lo último del mercado 17,5

La Olvidada 2009 Bodegas Alavesas D.O.Ca. Rioja De abandonada a ser la niña bonita. La Olvidada es el nombre de la finca de la que proviene este vino. 9,5 hectáreas a los pies de Sierra Cantabria en Laguardia y a 640 metros de altitud. Ahora es el vino top de Solar de Samaniego. 5.000 botellas que solo pueden ser adquiridas a través de su club.

16,5

Cava Vilarnau de Les Lletres 2007 Vilarnau (Grupo González Byass) D.O. Cava Una edición limitada y en homenaje a la profesión periodística. Todo un detalle. Un coupage a partes iguales elaborado por periodistas del sector. No sé quién habrá participado, pero les ha salido bien. Un cava con más de cuatro meses de crianza elaborado de manera artesanal. Solo 600 botellas. Y a buen precio.

Tinto con madera Alcohol: 14% Variedad: Tempranillo

Espumoso Alcohol: 12% Variedades: Macabeo, Xarel·lo y Perelada a partes iguales

Intenso, aromático y elegante en nariz. Fruta negra y especias, chocolate negro... La entrada en boca es potente y con paso muy elegante. Un vino largo, persistente y con vida por delante.

Muy agradable al paladar. Fruta madura, elegantes tostados, frutos secos. Textura mantecosa y fresca, fino carbónico y persistente. Placentero.

Precio: 60 €

Precio: 12 €

Ex Ex 9 Castillo Perelada Vinos y Cavas D.O. Empordà Novena Experiencia Excepcional (Ex Ex). En la finca Espolla se han aclimatado estas dos variedades italianas con fuerte carácter mediterráneo. Toscana y Sicilia en el Empordà catalán. Procedente al 50% de dos cosechas distintas -2010 y 2011- con diferentes crianzas -15 meses la primera y tres la segunda- para unificar y potenciar esta microvinificación de 1.932 botellas.

16,5

Tinto con madera Alcohol: 14,5% Variedades: Nero d´Avola y Sangiovese

Leo Malbec Premium 2010

16,5

Valentín Bianchi Argentina Cuatro balones de oro y un vino Malbec. Leo Messi se ha aliado con una de las bodegas argentinas más conocidas para dar nombre a un vino que es, a la vez, un proyecto solidario. Parte de los beneficios se destinan a la Fundación Leo para la salud infantil. Otro gol de Messi. Tinto con madera Alcohol: 14,5% Variedad: Malbec Notas especiadas, ahumadas, frutos secos junto con fruta negra madura. Boca ampulosa y concentrada. Taninos presentes, pero no molestos.

De entrada, impactan sus notas mentoladas, balsámicas y resinosas. Afloran la gama de hierbas aromáticas y de monte mediterráneo. Boca y retronasal en el mismo tono. Un vino particular.

Precio: 19 €

Precio: 50 €

16,5

Rioja Vega 130 Aniversario 2006 Bodega Rioja Vega D.O. Ca. Rioja Cumplir 130 años bien merece un regalo. Rioja Vega lo ha hecho con un buen vino para sus seguidores. La bodega, perteneciente al Grupo Príncipe de Viana, ha seleccionado viñedos de 50 y 60 años para conmemorar la tradición, historia y mérito de seguir en la brecha de las bodegas riojanas. Tinto con madera Alcohol: 13,5% Variedades: 75% Tempranillo, 20% Graciano, 5% Mazuelo Equilibrado en boca, especiado, finos terciarios, carnoso y con un volumen que llena el paladar. Un reserva pulido, con nervio y elegante en todo su paso. Precio: 26 €

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16,5

Varietal Tempranillo 2010 Bodegas Barón de Ley D.O. Ca. Rioja El enólogo Gonzalo Rodríguez firma este vino, uno de los tres Colecciones Varietales que ha sacado Barón de Ley, junto con un Maturana y un Graciano. Tempranillo de altura. Finca a 850 metros en el valle de Ocón. Y a precios moderados. Tinto con madera Alcohol: 14% Variedad: Tempranillo Tempranillo profundo y con personalidad. Fruta negra y roja y especias. Boca equilibrada y envolvente. Vino amable, pulido, largo y con acidez chispeante. Precio: 10 €


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16,5

Viña Verino 2011

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Gargalo, S.L. D.O. Monterrei Un vino con firma. La bodega del diseñador gallego Roberto Verino acaba de lanzar un vino de finca. Pago Gargalo es la viña del suelo granítico arenoso de la que procede de la uva. Una partida de apenas 1.000 botellas.

Precio: 28 €

15,5

Tinto con madera Alcohol: 14% Variedad: Tinta del País

Barranco Oscuro V.T. Contraviesa-Alpujarra La bodega de Cádiar, ya veterana, pues su primer vino salió en 1984, lanza dos nuevas apuestas basadas en uvas internacionales. En su línea de vinos naturales trabajan según conceptos ecológicos y sin aporte de sulfitos. La tirada, confidencial, consta de 600 botellas. La Merlot muestra aquí su perfil más mediterráneo, matizado a la perfección por los 1.300 metros de altitud. Los recuerdos de cerezas dulces, con un apunte floral y un golpe ahumado, se refrescan con la acidez de las viñas de sierra. Los taninos, presentes pero finos, rematan un final a la italiana.

Vino elegante, limpio y bien definido. Piel de fruta con hueso, cítricos maduros y hierbas aromáticas. En boca es denso, aterciopelado. Frutal y con fondos sutil especiado. Largo y jugoso

Bodegas Tardeviñas D.O. Ribera del Duero Tardeviñas es una de las bodegas más recientes de la Denominación. Tanto que este tinto inicial lo elaboraron en la bodega del Lagar de Isilla mientras finalizaba la construcción de la suya propia en la localidad burgalesa de Villalba de Duero.

El Canto del Mirlo 2011

Tinto con madera Alcohol: 15% Variedad: Merlot

Tinto con madera Alcohol: 12,5% Variedad: Godello

Tardeviñas 2009

Precio: 18 €

8 de Caecus 2008 Pago de Larrea, S.A D.O. Ca. Rioja La familia Larrea rinde homenaje a su tierra con el nombre de sus vinos Caecus (ciego). La bodega, situada en el Elciego, ha hecho una selección de sus mejores viñas de Tempranillo de más de 30 años de su Finca La Romaguíñez. Un estilo de vino que quiere desmarcarse, incluso en imagen, de sus otras elaboraciones.

Es un Ribera diferente, con una carga frutal más delicada, absolutamente seco y con un centro de boca nervioso en el que se insinúan la mora fresca y la tinta china. Los taninos son de calidad y piden reposo, igual que el destacado toque de toffee del roble.

Tinto con madera Alcohol: 14% Variedad: Tempranillo

Precio: 20 €

Precio: 12 €

15

29

15

Fruta madura y nostas especiadas, con fondo licoroso. Vino pulido en su paso de boca, con tanicidad amable. Paso jugoso y fi nal largo.

Loco 2011 Canopy D.O. Mentrida Un pionero de Garnacha Blanca de la Meseta. Y vestido asombrosamente, en todo el sentido del término, se incorpora a la gama tinta que suponen sus hermanos Congo, Tres Patas o Malpaso. Blanco con madera Alcohol: 14,5% Variedad: Garnacha Blanca Muy diferente a un Garnacha Blanca de Cataluña, más austero, muestra un trabajo delicado de la lía, con la textura densa y el punto amable del blanco de sol sol: campestre, almibarado (ciruela y melocotón), fresco en su acidez aunque cálido al final. Precio: 17 €

14,5

Mar de Frades Brut Nature Mar de Frades D.O. Rías Baixas Hace muy poco que la D.O. Rías Baixas aprobó la elaboración de espumosos en su reglamento y ahora empiezan a aparecer en el mercado los primeros. Algunas bodegas ya lo hacían antes, aunque fuera de la denominación. Del Grupo Diego Zamora llega con Mar de Frades un Brut Nature 100% Albariño. Espumoso Alcohol: 12% Variedad: Albariño Espumoso fresco y afrutado. Marcado por la acidez, notas de fruta -manzana verde-, ligera nota floral y acidez cítrica. Fácil de beber. Precio: 19 €

Catas realizadas por: Cristina Alcalá y Luis Vida


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¡A Comer!

Restaurante Charolés Aunque el cocido es su seña de identidad y sus leales comensales acuden a la cita año tras año, este clásico y veterano restaurante de la sierra madrileña también sorprende con su carta y productos de temporada. Texto: Cristina Alcalá

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oce entretenimientos para picar, otra docena para empezar, nueve seguimos, diecisiete carnes y dieciocho postres. Es lo primero que el comensal se encuentra al abrir la carta de Charolés, ya sea en su espléndida terraza o en algún rincón de los salones interiores. Y eso sin contar con los platos y productos de temporada fuera de carta que mantiene todo el año este clásico de la gastronomía madrileña fundado en el año 1977 por Manolo Mínguez, que durante este tiempo ha mimado a una clientela que ha sido fiel a la casa. Y esto no es fácil, aunque quizás ayude el hecho de hacer uno de los mejores cocidos del país todos los lunes, miércoles y viernes de la temporada otoñoinvierno. Los adeptos a la espectacular puesta en escena peregrinan año tras año

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A la mesa La comida: Cocina tradicional y productos de temporada. El vino: Carta clásica con vinos de Rioja y Ribera del Duero. Su sello especial: Su cocido todos los lunes, miércoles y viernes durante la temporada otoño-invierno. Dirección: Calle Floridablanca, 24 28200 San Lorenzo de El Escorial (Madrid). Tel. 918 905 975.

por el placer de dejarse llevar por sus delicias y disfrutar de un tempo quieto y sosegado de entrega al deleite. Pero no solo de cocido se alimenta la clientela de Charolés. César Augusto, su jefe de Cocina, prepara una carta variada con productos de temporada -siempre de calidad-, desde crema de melón dulce a delicadas piparras de Getaria o deliciosas setas, jugosa carne de buey charolés traída de Galicia y Asturias o tiernos riñoncitos de cordero lechal con puerros, y platos de la casa como el suave y cremoso paté de pato azulón con piñones. Lo mismo ocurre con los postres. Su clásica tarta de manzana con helado de leche merengada y crema de mango o las moras naturales de La Herrería con crema de yogurt. Todos con un agradable detalle: se acompañan con una copa de moscatel. Destacar el buen servicio a cargo de Javier Medrano, mâitre del restaurante, y de su equipo, que hace muy confortable la estancia, como estar en casa. En cambio, la carta de vinos se hace algo escueta por el escaso número de referencias. Nos gustaría mayor diversidad para poder acompañar tal variedad de platos. Solo referencias clásicas, Rioja y Ribera del Duero. Un apartado especial de Reservas de la añada 1994 y añadas especiales de las mismas bodegas. Y después de comer, recomendamos continuar la sobremesa en el contiguo Cafetín Croché, un veterano local con encanto de estilo parisino de los años 20.


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Actualidad del mundo del vino Portia, Foster y el enoturismo Bodegas Portia, en Gumiel de Izán (Burgos) apuesta por el enoturismo. Solo por ver la primera bodega diseñada por el arquitecto Norman Foster merece la pena una visita. Un recorrido de hora y media donde, y desde la espectacular entrada a la recepción, se puede apreciar el diseño y detalles constructivos en los 12.500 metros cuadrados que tiene el edificio. Hormigón, madera, vidrio y acero son los

materiales utilizados por el arquitecto inglés. La bodega abre todos los días de la semana y ofrece muchas alternativas para disfrutar del entorno (cursos de corte de jamón, paseo a caballo, viaje en globo...), además de espacios para eventos, exposiciones, tienda, restaurante, wine&bar y terraza. La entrada cuesta 10 euros e incluye dos vinos de la bodega. www.portia.com.

La D.O. Navarra estena presidente David Palacios Algarra ha sido elegido por unanimidad presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra. Es viticultor, tiene 31 años y una visión amplia del sector agroalimentario, ya que fue concejal de Agricultura del Ayuntamiento de Olite y, desde 2009, es presidente de la Cofradía del Vino de Navarra, desde donde ha defendido y divulgado los vinos de la Comunidad Foral. Palacios, que sustituye en el cargo a Pilar García-Granero, se propone fomentar la internacionalinalizacion y acercar el vino al público joven.

¿Quién exporta la marca España? Sin duda, en los últimos años son los hacedores de alta cocina de España quienes extienden la fama de este país hacia el mundo. Así lo han entendido el ICEX y la D.O.Ca. Rioja y, en un acto celebrado en el reciente salón Madrid Fusión, el secretario de estado de Comercio, Jaime García-Legaz, y el presidente de la D.O.Ca. Rioja, Víctor Pascual, han entregado el Premio Exportando España a una amplia representación de los mejores chefs del país: José Andrés, Juan Mari Arzak, Elena Arzak, Sergi Arola, Martín Berasategui, Ramón Freixa, Dani García, Nacho Manzano, Marcos Morán, Paco Pérez, Albert Raurich, Paco Roncero, Sergio Torres y Javier Torres.

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Sorbos

Actualidad del mundo del vino

Orujos Panizo, 4º concurso Afilen las cocteleras y el ingenio. Se abre el plazo para que profesionales de toda España envíen la receta del mejor cóctel de orujos. El certamen este año llega a su cuarta edición y celebrará la final en el Salón del Gourmet el 9 de abril. El cóctel podrá ser de la modalidad Aperitivo, Digestivo o Bebida Larga y Orujos Panizo concede tres premios: 2.000 € para el cóctel ganador, 1.000 € para el segundo y 500 € para el tercer clasificado. www.orujospanizo.com.

Cocinero del Año

Jané Ventura da el Do

Gerard Jané, un perfecto ensamblaje de conocimiento y entusiasmo, cuarta generación de la bodega, presentó en Madrid el nuevo cava Jané Ventura, floral y frutal, bautizado como Do por la vinculación de la cava con la música. Y a lo largo de la cena armonizó los platos con los vinos más originales de la firma, el de variedad Sumoll, los de Malvasía de Sitges, dulce y seco, y una minicata vertical de cavas. Un recorrido desde la tradición a la mas revolucionaria personalidad, al vino de autor respetuoso con la tierra y la uva.

Todos a Zaragoza

Porque este mes la Feria de Zaragoza es el mejor escaparate internacional en materia vinícola y oleícola en la celebración de ENOMAQ-OLEOMAQ y TECNOVID-OLEOTEC junto a FRUYVER. La cita es del 12 al 15 de febrero y reúne a fabricantes, industriales, importadores, exportadores, técnicos, especialistas, bodegueros, vitivinicultores, Consejos Reguladores, enólogos, oleicultores, productores de frutas, agricultores, etc. www.feriazaragoza.es.

El concurso anual en el que se dirime el mejor chef joven de España se consolida, crece y estimula a los nuevos profesionales. Comienza su andadura con la primera semifinal, que se celebra en Jerez de la Frontera el 6 de febrero y corresponde a los finalistas de Andalucía, Extremadura, Islas Canarias, Ceuta y Melilla, y participan como jurado famosos chefs que, en muchos casos, fueron premiados en anteriores ediciones como Jordi Cruz, Beatriz Sotelo o J.C. Padrón. www. concursococinero.com.

Diálogos de Cocina, olla de sesos “Las relaciones entre la mente y la mano”, “La artesanía en el mundo contemporáneo”, “Artesanía, industria, diseño y marketing” o “¿Es la artesanía tecnófoba?” son algunos de los temas que propone la nueva edición de Diálogos de Cocina, un foro de reflexión bienal que se celebrará en el Basque Culinary Center de San Sebastián los días 11 y 12 de marzo. El título genérico es Lo artesano en perspectiva y los ponentes van desde antropólogos a diseñadores, desde reposteros a economistas. Porque “la cocina como laberinto se capta mejor desde fuera”. Programa e inscripciones en www.dialogosdecocina.com.

Comer bien no tiene edad

La cocina de las residencias de mayores requiere especial cuidado en materia de salud y mucho mimo para hacerla tentadora y satisfactoria. Asi lo ha entendido en libro que edita Sanitas y que se presentó en el Corte Inglés de Portal de l´Ange, en Barcelona. Mas aún, en “Sabor y Sabiduría” han recogido las recetas favoritas de los y aun más de las residentes, que como amas de casa dedicaron buena parte de su tiempo y esfuerzo a la cocina.

Ganadores del Concurso de Cata MiVino nº 180 Rioja Bordón Crianza 2008 Inmaculada García Guiral Cádiz Jorge José Martín Fernández Madrid Lorena Márquez Yañez Langreo (Asturias) Luis Enrique Macho Ganzález León Nicolás Sotomayor Onda (Castellón)


Burgos, Capital de la Gastronomía Venció su proyecto de situar la gastronomía como eje de desarrollo turístico y económico, y también el nacimiento del Movimiento Gastronómico burgalés, que une a 140 cocineros profesionales y a los estudiantes de la Escuela de Hostelería. Con eso venció Burgos, que viene a sustituir a Logroño este año como Capital española de la Gastronomía. En breve publicarán su calendario actividades, que este año será sonado.

Sauvignon del Mundo Ya tiene fecha la cuarta edición del Concurso Mundial de Sauvignon. La organización técnica de las catas corre a cargo del prestigioso Concours Mondial de Bruxelles, que garantiza la seriedad e independencia de sus grandes concursos internacionales. Se celebrará en un castillo mítico y bellísimo del Blois, en el Valle del Loira, los días 26 y 27 de abril. www.cmsauvignon.com.

Enofusión, todo un éxito Catas, conferencias, presentaciones de vino, Eno Bar, Expobodegas y un Wine Corner. Con ese reclamo, con eventos a todas horas, la incorporación de Enofusión a Madrid Fusión ha sido todo un éxito. Solo el primer día acudieron 2.000 visitantes que encontraron allí la posibilidad de conocer de primera mano y libremente las nuevas referencias de algunas de las bodegas españolas más activas, desde los pesos pesados, como Vega Sicilia, a las más famosas casas de Jerez o los creadores más vanguardistas. El Premio José Hidalgo -que reconoce la labor de una vida- y el Premio de Innovación correspondieron repectivamente a Félix Solís y a la vinatería El Sueño de Baco.

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Novedades editoriales

Cómo no dejar de fumar Arturo Pardos, duque de Gastronia, creador del añorado restaurante La Gastroteca, arquitecto, dibujante, filósofo y, en resumen, personalidad renacentista de las que no quedan, ha reunido en este insólito divertimento un recorrido por la historia del pensamiento donde los autores punteros de todos los siglos aplican sus principios al debate entre fumar y dejar de fumar. Este comentario es una simplificación banal. La riqueza, el humor del texto y las ilustraciones del autor son, como siempre, tan inabarcables, tan inclasificables, como el propio humo. Dios no fuma Arturo Pardos. Ed. La Oficina. 14,5 €.

Actualidad del mundo del vino Armonías con humo El fin es hermanar la D.O.Ca. Rioja y Habanos S.A. en Cuba en la próxima celebración del XV Festival del Habano, el encuentro internacional más importante de los aficionados a los buenos humos. En el primer paso, en Madrid, un jurado de sumilleres y expertos en gastronomía eligió en cata ciega los Riojas con los que mejor armonizan diferentes tipos de habanos. Con los suaves -Habano H. Upmann, Nº 2, del año 2012-: Finca Valpiedra 2007, Ijalaba Selección 2005, Lan 2005, Montereal 2001, Beronia 2008 y Fernández de Piérola 2004. Con los de sabor medio a fuerte - Habano Montecristo Nº 2, del año 2008-: Dominio de Campo Viejo 2007, Tobelos 2009, Dios Ares 2008, Belezos 2007, Santalba E.L. 2008 y Alma de Tobía 2009.

Mesa y sobremesa Después de 30 años regentando un restaurante tan personal y delicioso con el madrileño Viridiana y después de dos recetarios plenamente originales, Abraham se asienta en su dominio de la oratoria como cronista radiofónico y lo trasforma en la inmediatez del diálogo en un chat. Escribe como habla, y habla como piensa y todo es una noria, un tiovivo, un calidoscopio de su visión de la cocina, que es la vida.

Isabel la Católica y Alejandro Sanz Dos nuevos aceites en el mercado, los dos de Jaén pero bien diferentes y ambos con nombre propio. Castillo de Canena, con su séptima edición limitada Primer Día de Cosecha 2012 variedad Picual y Arbequino, cuya etiqueta ha sido diseñada este año por Alejandro Sanz. Marcando calidad y estilo. Y otro aceite virgen extra de la empresa La Católica en homenaje a la monarca española que el empresario andaluz José Domingo Quesada ha puesto en el mercado. Acompaña otro en homenaje a Fernando y Copupage, por lo de “tanto monta, monta tanto”.

Abraham Boca Abraham García. La esfera de los libros. 19 €.

Comer en la calle... en casa Mitad recetario y mitad guía, mitad recorrido y mitad sueño. Y es que así es el viaje, el encuentro a pie de calle con la gente, con la tentación de los sentidos, con la sorpresa, y todo ello en un puesto sin nombre de comida sorprendente y a menudo arriesgada. Aquí se cuenta con detalle el momento y el plato, desde China a Turquía, desde París a México, desde Israel a Malasia. Bien pensado, bien narrado. Un libro que hacía falta. La mejor comida callejera del mundo Tom Parker Bowles y otros autores Lonely Planet. 17,95 €. La selección de los libros de esta sección corre a cargo de la Librería y Centro Cultural del Gusto A PUNTO. C/ Pelayo, 60. 28004 Madrid Tel. 917 021 041

Diecinueve son ya las ediciones que se han publicado del Anuario de los Vinos editado por Ediciones El País. Pilar Molestina y Javier Rueda, sus directores, han catado y calificado todos los vinos con el sistema de puntuación de 0 a 100 clasificándolos por denominaciones de origen. En total, más de 8.000 referencias de bodegas y vinos. En esta edición han sido 64 los vinos que han alcanzado el Cuadro de Honor, y una reseña especial a los vinos de mejor relación calidad-precio divididos en Excepcionales, Excelentes y Muy Buenos según la nota obtenida. Precio: 16 euros.

www.mivino.es

Anuario de los vinos 2013


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Aquí se cuida el vino Restaurantes. Álava: ESC. HOSTELERÍA DIOCESANAS DE MENDIZORROTZA (Vitoria), RUTAS DEL VINO DE RIOJA ALAVESA (Laguardia), URTEGI-ALDE (Legutiano), VINUM, S.C. (Vitoria). Alicante: CASA EL TÍO DAVID (Alfafara), EL HORNO (Jávea). Almería: CASA SEVILLA. Asturias: BOCAMAR (Oviedo), COALLA (GIJÓN), LA CASONA DE RÍO SECO (Río Seco), LA ZAMORANA (Gijón), REAL BALNEARIO (Salinas), SIDRERÍA EL VALLE (Oviedo). Ávila: EL ALMACÉN, LA TABERNA DE BOCCHERINI (Arenas de San Pedro). Badajoz: ALDEBARAN, PÁMPANO VINATERÍA (Almendralejo). Baleares: RTE. LUA (Pto. de SollerMallorca). Barcelona: AMAYA, CAL BLAY (San Sadurní d’Anoia), CASA EVARISTO (Tarrasa), CÉSAR PASTOR, El CÓM (Hospitalet), LAVIBLIO, MESON CINCO JOTAS, RUTAS DEL VINO Y DEL CAVA DEL PENEDES, TROPICAL (Gava-Mar). Burgos: CASA RURAL DE LA ROSA (Santa Cruz de la Salceda), HOTEL JULIA (Aranda de Duero), HOTEL RESTAURANTE LA GALERÍA, HOTEL RESTAURANTE RAÍZ (Roa de Duero), IN VINO VERITAS, LA CANTINA DEL TENORIO, LANDA PALACE, MESÓN RTE. BODEGA EL LAGAR (Aranda de Duero), RESTAURANTE LA ESENCIA, RUTA DEL VINO DE RIBERA DEL DUERO. Cádiz: EL FARO DEL PUERTO (El Puerto de Santa María), EL LEGADO RESTAURACIÓN (Chiclana), RUTAS DEL VINO Y BRANDY DEL MARCO DE JEREZ. Canarias: EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), EL RISCO (Caleta Famara, Lanzarote), LILIUM GASTROBAR (Arrecife, Lanzarote), SORGIN GORRI (La Laguna, Tenerife). Cantabria: JESÚS DE DIEGO, LOS AVELLANOS (Tanos-Torrelavega). Ciudad Real: CAMINOS DEL VINO DE LA MANCHA, EL BODEGON DE DAIMIEL (Daimiel). Cuenca: LAS REJAS (Las Pedroñeras), LOS ROSALES (Atalaya del Cañavate). Girona: ANTAVIANA (Figueras), EL TRULL (Lloret de Mar), HOTEL PORT SALINS (Empuriabrava), MAS PAU (Avinyonet de Puigventos). Guadalajara: EL BUEN VIVIR. Guipúzcoa: AKELARRE (San Sebastián), ARZAK (San Sebastián), CAFÉ RTE. OQUENDO (San Sebastián), HIDALGO 56 (San Sebastián), MARTÍN BERASATEGUI (Lasarte), SALTXIPI (San Sebastián), ZUBEROA (Oyarzum). La Coruña: EL REFUGIO (Oleiros), O’GAITEIRO (Larage - Ayto. de Cabañas), O’PASATEMPO (Betanzos), TABERNA DO CANTÓN (Ferrol), TURGALICIA S.A (Santiago de Compostela). La Rioja: VINISSIMO (Logroño). León: BOCA Y MANTEL (Ponferrada), LA TRONERA (Villadepalos). Lugo: MESÓN ALBERTO. Madrid: AL ANDALUS (Alcalá de Henáres), ALCALDE, ARCE, ASADOR AVELINO, ASADOR BODEGA LA CANTERA (Rivas Vaciamadrid), BODEGAS ROSELL, BOKADO (MUSEO DEL TRAJE), CASA LUCAS, CASA PATAS, COMEDOR GRUPO KONECTA (Alcobendas), CURRITO, DOMINIO DE ANTARGU, DON VÍCTOR, EL 5º VINO, EL ALMIREZ, EL FOGÓN DE TRIFÓN, EL CHAROLÉS (San Lorenzo de El Escorial), EL PASEO (El Escorial), FEITO, FINOS Y FINAS, GOYO, LA LUMBRE-TABERNA, LA TABERNA DE CHANA, LA TABERNA DEL SUMILLER, LA TABERNA DE PEDRO, LA TASQUITA, LOS GALETOS, MAESTRO VILLA, MESON CINCO JOTAS, ORIXE, PARADÍS, SAN MAMÉS, TABERNA ENTREVINOS, TABERNA LAREDO, TABERNA MATRITUM, VIRIDIANA, ZALACAÍN. Málaga: RTE. CLUB NÁUTICO. Murcia: LA CASA DEL SALVADOR (Sangonera La Verde), MORALES. Navarra: ALHAMBRA (Pamplona), ASADOR CASA ANGEL (Pamplona), CASA ARMENDÁRIZ (Viana), EL LECHUGUERO (Cascante), ENEKORRI (Pamplona), HOTEL BLANCA NAVARRA (Pamplona), LA MESA DE MIKEL CEBERIO (Pamplona), RTE. 33 (Tudela), RUTAS DEL VINO DE NAVARRA, SIDRERIA KIXKIA (OCHAGAVIA), SIDRERIA LA RUNA (Pamplona), TUBAL (Tafalla). Pontevedra: CASA ALFREDO (Mos), CASA VERDÚN. Salamanca: MESÓN LA ROMANA (Candelario), TABERNA RESTAURANTE EL RUEDO (Candelario). Segovia: JOSÉ MARÍA, MARACAIBO, MESÓN DE CÁNDIDO. Sevilla: MESÓN CINCO JOTAS. Tarragona: EL CELLER DE L’ASPIC (Falset). Toledo: HOTEL KRIS DOMENICO. Valencia: MANOLO (Pya. de Daimuz), RUTA DEL VINO DE LA D.O. UTIEL-REQUENA. Valladolid: LA ABADÍA, PARRILLA VINO TINTO. Vizcaya: ANDRA MARI (Galdácano), BAR MENDI (Baracaldo), JOLASTOKI (Neguri-Getxo), MENDIONDO JATETXEA (Sopuerta), NICOLÁS (Bilbao). Zamora: SANCHO 2. Zaragoza: ARAGONIA PALAFOX, CANTINA BORAGO, JENA MONTECANAL, LA MATILDE. Tiendas Especializadas. Álava: LOS ANGELES GOURMETS (Vitoria), SUFRUTA (Vitoria), VINOSFERA (Vitoria), VINOTECA RUBIO (Vitoria). Alicante: ACATARLO TODO (Teulada), BARDISA Y CIA., BODEGAS LEOPOLDO (Ondara), BORPE (Altea), EL CELLER DE IBI (Ibi), LA BODEGA DE MEYOS (Playa de San Juan), LA TENDETTA (Elda), TIENDA GOURMET ADALMIRO DÍAZ (Orihuela). Almería: VINOS Y DELICATESSEN ANDALUCÍA GOURMET. Asturias: DELICATESEN ANTONIO (Avilés), DI VINOS (Oviedo), EL SOLAR DEL VINO (Gijón), EVOHE VINOS (Gijón), LA BODEGUINA DE MIERES (Mieres), LA MALLORQUINA (Oviedo), LOS 3 SENTIDOS (Gijón), MOUTAS ÁREA GOURMET (Oviedo), VINATERÍA EL PALCO (Cangas de Onís), VINOTECA LA MARINA (Salinas), VINOTECA LA PEPA (Grado). Ávila: FRAGOLA (Sotillo de la Adrada), LA VINOTECA MAYOR 22 (El Barco de Ávila), LICORES ÁLVAREZ (Las Navas del Marqués). Badajoz: DON VINITO (Don Benito), LA BODEGA DE SANTA MARINA. Baleares: DE VINS MENORCA (Mahón-Menorca), ISLA CATAVINOS (Palma Mallorca), LA VINOTECA BALEAR (Palma de Mallorca), VINOTECA VILAVINS (Ibiza). Barcelona: ANTIC CELLER DE GRACIA, ART DE VINS, BODEGA J. TORRES (Capellades), BODEGAS GUZMÁN (Cornellá de Llobregat), BODEGAS SEGURA-HERMANOS SEGURA (Viladecans),

CAL PERE (El Prat de Llobregat), CELLER BALLBE (Palau-Solitá i Pleganans), CELLER CAN FERRAN (Sant Pere de Ribes), CELLER CAN PUJOL (Vilanova i la Geltrú), CELLER D’OSONA (Vic), CELLER DE GÉLIDA, CELLER DEL CAVA (Tarrasa), CELLER EL CEP (Sant Pere de Ribas), CIA. D’ALELLA VINS Y CAVAS (Alella), EL CELLER DE CAN MATA (Sant Just Desvern), EL CELLER DE LA RIBERA, EL CELLER DE PERANIGAS-Q8 (Tarrasa), EL CELLERET, EL PETIT SÉLLER (Sant Fuitós de Bages), ENOTECA DIVINS (Martorell), FRUITS SECS TULSA (Calella de la Costa), GAVÁ VINS (Gavá), GSR-PRODUCCIONS DE GASTRONOMIA, LAFUENTE LORENZO, PASTELERIA PLANA (San Feliu de Llobregat), TAULA SELECCIÓN, VEREMA I COLLITA, VILA VINITECA, VINACOTECA, VINOSDULCES.COM, VINOTECA MAR DE TIERRA, VINS AVIÑO (Vilanova i La Geltrú), VINS NOÉ (Sant Cugat), WWW.BARCELONAVINOS.COM, XAREL.LO (Alella). Burgos: CASA LEÓN (Villamayor del Río), IN VINO VERITAS. Cáceres: DIMARCA. Cádiz: ENOTIENDA EL DECANTADOR (Algeciras), LUSOL TIENDA GOURMET (Chiclana). Canarias: CLUB DEL VINO CANARIO (Tacoronte), EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife), LA SALMANTINA (Santa Cruz de Tenerife), VINOS Y CAVAS (Valle San Lorenzo), VINOTECA EL LAGAR (La Laguna). Cantabria: CLUB DE VINOS CASTRO URDIALES (Castro Urdiales), VIÑA MEZQUETA (Hinojedo). Castellón: BODEGA DE LA VILA (Vila-real), CASA RABITAS (Nules), DIVINO (Almazora), TEMPTACIÓ DE SABORS (Nules), VINS I CAVES (Burriana). Ciudad Real: CASA ORTEGA (Alcázar de San Juan), RAFAEL TOLEDO SERRANO (Valdepeñas), TABERNA LA VIÑA E (Alcázar de San Juan). Córdoba: PICONERA VINOS. Girona: 5 TITIUS (Olot), CELLER DE CAL RUSSET (Olot), CELLERS PERELLÓ (Vilablareix), COMAS CALLS VINATERIA (Hostalrich), LA BODEGA DE LLANÇÁ (Llança), PASTELERIA SERRA (Palafrugell), VINS I LICORES GRAU (Palafrugell). Granada: BODEGAS MAR (Motril), CLUB DE VINOS LOS SARMIENTOS, LICORERÍA MENI CLUB DE VINOS CAMELOT (La Herradura). Guadalajara: VALENTÍN MORENO E HIJOS, VINOS PARA EL CORAZÓN (Azuqueca de Henares). Guipúzcoa: BEBIDAS UGALDE (Ordicia), CLUB SIBARITAS (Eibar), ECEIZA VINOS (San Sebastián), ESSENCIA ARDONBENBA (San Sebastián), LA VINATERÍA (San Sebastián), LUKAS ARDOTEGIA (Zarautz), VINOTECA LA CATA DEL SEÑOR (San Sebastián). Huelva: TIERRA NUESTRA. Huesca: GAVINOS-BIESCAS (Biescas), LA BODEGA ISABAL (Binefar), RUTAS DEL VINO SOMONTANO (Barbastro). Jaén: BODEGA DON SANCHO-CLUB DE VINOS, ENOTECA EL DRUIDA (Úbeda). La Coruña: EXCLUSIVAS SAAVEDRA (Santiago de Compostela), I.E.S. COMPOSTELA (Santiago de Compostela), LA HERENCIA DE BACO (Ferrol), VINOTECA LUCHO SAMPEDRO (Ribeira). La Rioja: GÓMEZ ARAGÓN (Anguciana). León: ARTESA, CASARES VINOTECA. Lleida: LA POSELLA (La Seu D’Urgel), VINYES NOBLES. Madrid: A PUNTO, CENTRO CULTURAL DEL GUSTO, BODEGAS TRIGO, EL ALMACÉN DE BACO (Las Rozas), EL BODEGÓN DEL ALCALDE, ENOTECA BAROLO, ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ALCALÁ DE HENARES (Alcalá de Henares), ESENCIAS DEL GOURMET (Alcalá de Henares), GOLD GOURMET, GRAN SELECCIÓN DE VINOS, LA BODEGA DE SANTA RITA, LA BOUTIQUE DEL VINO (Pinto), LA CAVA DEL AUGUSTO, LA VID VINOTECA, LA VINOTECA PELAYO 48, LICORES CACHÉ, OLMEDO VINOTECA (Alcobendas), PASTELERÍA MALLORCA (La Moraleja), PASTELERÍA MALLORCA (Las Rozas), PASTELERÍA MALLORCA (Pozuelo), PASTELERÍAS MALLORCA, RESERVA Y CATA, SANTA CECILIA, STARVINOS, DE SÝBARIS, TASTEVIN (Torrejón de Ardoz), VINARIUM, VINOTECA LA FISNA, VINOTECA LA HERRADURA, VIÑA Y TIERRA (Collado Villalba, VIÑALBERO (Collado Villalba). Málaga: EL TÍO DEL VINO, ENOTECA MUSEO DEL VINO (Mijas), JAMONERÍA BERROCAL (Ronda), VINO CALIDAD, VINOS EL SUR (Puerto de la Torre), VINOTECA TALIPEQ (Fuengirola), VINOMAR. Murcia: CASA RAMBLA, ENOTECA CABEZA 1905 (Águilas), LA BODEGUILLA DE PAQUITO (Alhama de Murcia), REDISSA (Alcantarilla), RINCÓN DE BACO. Navarra: 18 GRADOS (Tudela), CELLA VINARIUM (Mutilva Baja), DON MORAPIO (Burlada), LISMIX-VINOS (Pamplona), MUSEO DEL VINO (Pamplona), VINOS Y LICORES LA BODEGA (Tudela). Ourense: IES VILLAMARIN (Villamarin), RUTAS DEL VINO DE RIBEIRO (RIBADAVIA), SANTORUM TENDA. Pontevedra: VID’I VINÍCOLA DE INFORMACIÓN (Vigo), VINOTECA CASA SAMANIEGO (Vigo), VIÑOTECA DE GARCÍA (Tui). Salamanca: BODEGAS LABRADOR, EL TENTADERO (Candelario), LA TAHONA DELICATESSEN, VINOTECA LA VENDIMIA. Segovia: EL CAPRICHO DE MAZACA (La Granja de San Ildefonso). Sevilla: BUENÍSIMO DE AQUÍ, ENOTECA ANDANA, ENOTECA EL ARENAL, LOS ALCALAREÑOS, VINOS FEDERICO FLORES. Tarragona: CELLER DEL PORT, EXPO-LICOR (El Vendrell), LA VINOTECA DE SALOU (Salou), MONCLUS LICOR (Tortosa), OFICINA DE TURISMO DEL PRIORAT, VINO VI. Teruel: ASOCIACIÓN DE SUMILLERES TUROLENSE, EL RINCÓN DEL GOURMET (Andorra). Toledo: AQUILES GOURMET. Valencia: ALIMENTOS Y VINOS DE AUTOR, BODEGA BIOSCA, BODEGA BENITO (Requena), BODEROCA GOURMET, BOUQUET, ENVINARTE, LAS AÑADAS DE ESPAÑA, VINE DE VINS (Alfafar), VINOS DE AUTOR. Valladolid: DE LA TIERRA (Olmedo), VINOTECA ENTREBARRICAS. Vizcaya: LA TIENDA DEL BARRIO (Bilbao), MUSEO DEL VINO (Bilbao), VINOS Y LICORES NICOLAS (Basauri), VINOTECA DE MANU MARTÍN (Bilbao). Zaragoza: LA GARNACHA CLUB DE VINOS, LA BOTILLERÍA (Ejea de los Caballeros), MACABEO, VINATERÍA EL RINCÓN DEL ARPA (Tarazona). Y en todos los CLUB DEL GOURMET en El Corte Inglés, en las Salas VIP del AVE y Aldeasa.

MiVino-Vinum 182 Febrero 2013  

Revista MiVino-Vinum número 182. Febrero 2013

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