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octubre 2012
Grupo Consorcio C/ Eguilior 1. 39740 Santoña (Cantabria). Tel. 942 660 086. www.grupoconsorcio.com
La Sociedad Anónima Consorcio Español Conservero se constituyó en Santoña (Cantabria) en 1950 y, desde entonces, se ha ido consolidando como una de las conserveras más importantes de España. Su producción está basada en la anchoa, atún blanco (bonito del norte) y atún rojo procedente del Golfo de Vizcaya. Con fábrica en Colindres, vocación exportadora y filosofía emprendedora -está presente en más de 40 países- en la pasada década integra al grupo la conservera Pelazza (Santoña) y funda en Pisco (Perú) la Compañía Americana de Conservas como proveedor de la anchoa peruana. En 2011 crea la filial Conservas Consorcio Gallego dedicada a productos de las Rías gallegas.
Excelencias del Norte
Exquisitas anchoas del Cantábrico, jugoso bonito del Norte (Thunnus Alalunga) y atún Calidad Suprema elaborado a partir de Yellowfi n (Thunnus Albacares) y Bluefi n (Thunnus Thynnus). Las sensaciones de las armomías con los atunes difieren mucho si van o no acompañados con algún otro ingrediente, ampliando la gama de vinos incluso a algún tinto ligero. La anchoa se equilibra muy bien con cava, champán, manzanilla pasada o algún txakoli.
Nuestras sugerencias para acompañarlos Tío Pepe Fino en Rama González Byass D.O. Jerez Aguirrebeko 2011 Bodegas Berroja D.O. Bizkaiko Txakolina
Gadira Pol. Ind. El Olivar Parc. 11160 Barbate (Cádiz). Tel. 956 430 839. www.productosdealmadraba.com
Hace más de 30 años que Productos de Almadraba -que tiene la concesión de tres de las cuatro almadrabas de Cádiz- exporta atún rojo salvaje de primera calidad a Japón. Con sus marcas Gadira y Baelo, apuestan por una pesca sostenible y selectiva. Sus almadrabas están muy cerca de la planta de procesado donde se ronquean (despiezan) inmediatamente para conservar toda su frescura. Una elaboración minuciosa para saborear las exquisitas piezas del atún: lomo blanco, lomo negro, colas, ventresca, morrillo, cabeza... Salazones de sabores intensos y únicos, bacoreta, mojama, huevas secas, hijada... y conservas de melva, atún encebollado y con pimientos, tronco de atún...
Delicias de almadraba Todos son productos derivados de atún de almadraba, pero con matices muy diferentes y complejos a la hora de armonizarlos. Huevas de atún de almadraba, bacoreta de almadraba encebollada, original solomillo de atún en manteca y tarantelo de atún. Sabrosos, potentes e intensos sabores. Unificar con un vino es misión imposible, pero un fi no en rama, un suave blanco fermentado en barrica o atreverse con un oloroso seco son buenas opciones.
Nuestras sugerencias para acompañarlos Solear en Rama Saca de Primavera 2012 Bodegas Barbadillo D.O. Jerez Castell Raimat Chardonnay Barrica 2010 Raimat D.O. Costers del Segre