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mayo 2012
Paleta de rosados
Un rosado entre amigos Hay que romper con los estereotipos y los rosados tienen madera y oferta suficiente para ello. Texto: María José Huertas Catas: Javier Pulido
Tonos frescos
Incluso Francia, con su apabullante tradición en tintos, blancos y espumosos, nos ofrece una serie de rosados de Provenza dignos de mención y, de hecho, es la zona vinícola que da origen a estos vinos, ya que en España tradicionalmente contábamos con el clarete. Fermentados en barrica o sobre lías, con la particularidad de limitar tal proceso a solo un día para obtener así esos característicos tonos rosados, salmón o frambuesa (frente a la fermentación mas larga de la que se obtiene el tinto), se consiguen vinos frescos pero con cuerpo, rompedores, procedentes de la mezcla de
uva tinta y blanca o solo de uva tinta, ya que la uva de pulpa rosada es una rara excepción.
El color del calor
Los rosados son absolutamente recomendables para los próximos meses, donde el calor cambia nuestros hábitos alimenticios. En esos momentos, agradecemos a estos vinos su temperatura de consumo para paliar ese calor. Abundan las comidas informales, menos serias y pienso en los arroces, en la pasta con suaves salsas, en el marisco o, cuando el tiempo acompaña, en las cada vez más extendidas reuniones con amigos alrededor de una barbacoa, apta para ser regada con rosados a pesar de la aparente disociación entre la carne (que nos hace erróneamente pensar en tintos) y este tipo de vinos. Definitivamente, hay que romper con los estereotipos y los rosados tienen madera y oferta suficiente para ello. A propósito de esto, hace poco hice un viaje de trabajo por algunas ciudades de Estados Unidos y no pude evitar sonreír al leer la frase que preside el despacho de
Howard, jefe de compras de un afamado grupo de restaurantes de San Francisco: “Se puede ser macarra y beber rosado”. Ya somos -al menos- dos intentando romper tales estereotipos.
María José Huertas es sumiller del Casino de Madrid-NH hoteles, Premio Nacional de Gastronomía e Ingeniero Técnico Agrícola
www.mivino.es
Foto: Álvaro Viloria
N
o hace mucho, en una numerosa mesa que compartía y donde se daba buena cuenta de un excelente plato de pasta preparado para la ocasión por una buena amiga friulana, sugerí, bienintencionadamente, que se acompañase tal plato con un vino rosado. En ese momento más de un comensal masculino puso poco menos que el grito en el cielo, desdeñando la oferta y relegando la misma hacia las damas de la mesa. Esa ignorancia, fruto en parte de una serie de tópicos asentados respecto a los rosados, está muy extendida, lamentablemente, cuando en realidad hoy día podemos disfrutar de rosados muy complejos, serios, incluso voluptuosos, tanto de denominaciones de origen del norte, como Navarra, catalanes del Penedés o del Somontano… por citar alguna zona, así como en áreas castellanas, donde podríamos hablar de Cigales (Valladolid).