MiVino-Vinum 183 Marzo 2013

Número 183 · marzo 2013

183

gastronomía

vino · enoturismo

s a h e c n a i c n r e a G d

Bodega Ejemplar Pagos del Rey, Rioja

Práctica de Cata Glorioso Reserva 2007

PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)

Queso y vino Cortezas naturales

En este número 4 6 8 12 13

Editorial

El teletransportador

En Portada

¡Garnacheros del mundo, uníos!

Catas

Varietales de Garnacha

22

Los Vinos de mi Bodega

Una selección muy personal

Lo más natural

3

marzo 2013

El suelo que rodea Ourense capital está presente de manera ubicua: por todas partes emergen aguas termales, calientes y azufradas, que confieren una singular salinidad mineral a los vinos de la zona.

Huevos ecológicos

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Queso y vino

16

Práctica de Cata

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Armonías

Cortezas naturales: belleza a flor de piel Glorioso Reserva 2007

Kokotxas en salsa verde Amaya.

Restaurante Amaya (Barcelona)

18 Bodega Ejemplar Pagos del Rey, Rioja

21 Hablando en plata

Venderse por una botella de vino

22 Ourense

Terruño en su máxima expresión

30 Intimísimo

30

Christophe Brunet

32 Novedades

Lo último del mercado

33 Noticias

Actualidad del mundo del vino

35 Aquí se cuida el vino Locales recomendados

Intimísimo: Christophe Brunet, wine ambassador de Primum Familae Vini.

Aquí se cuida el

vino

Establecimiento recomendado por:

35

Distintivo en vinotecas y restaurantes de toda España en los que se garantiza el cuidado y buen servicio del vino.

Recomendados por MiVino-Vinum.

La Garnacha, tratada durante mucho tiempo en España y en Francia como una variedad productiva y poco cualitativa, hoy ocupa un lugar destacado en el mundo del vino

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marzo 2013

Editorial El teletransportador Cristina Alcalá

M

e encanta la ciencia ficción, y el mundo del vino, a veces, tiene más de ficción que de realidad. Y me fascina especialmente el teletransportador, esa máquina imaginaria que aparece en muchas películas. Me imagino entrando en una de ellas con la cabeza dando vueltas decidiendo dónde quiero ir.

En los años sesenta, la serie Star Trek utiliza el teletransportador para llevar a los tripulantes de su nave -dicen que por cuestiones de presupuesto de producción- y empezamos a soñar con materializarnos en otro lugar en unos segundos. Un universo de ciencia ficción anhelado e idealizado. ¿Quién no ha deseado llegar a un lugar en unos segundos? Estar en un nuevo espacio, bien descansados, para ver lo que allí ocurre. Si a esto le uniésemos otra de las fantasías universales, viajar a un tiempo solo imaginado o narrado, como en La máquina del tiempo, de H.G. Wells, la felicidad sería máxima. ¿A qué viene todo esto? Pues a una de las preguntas que escucho últimamente -¿y tú cómo lo ves?-, refiriéndose al futuro del sector vitícola. Y la verdad, parece que cada vez tenemos menos tiempo para ver, percibir, observar.

www.mivino.es MiVino-Vinum se vende en España, Europa y América Depósito Legal M-44758-1996 OpusWine S.L. Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783 mivino@opuswine.es

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Administración: Yolanda Llorente (yolanda@opuswine.es).

Colaboradores en este número: Frédéric Galtier, Luis Vida, José Luis García Melgarejo, Guillermina Sánchez-Cerezo, Thomas Vaterlaus, Rolf Bichsel, Álvaro Viloria, Elba López Oelzer (traducción).

Así que me imagino teletransportándome de un lugar a otro para no llegar asfixiada. Salvaríamos la falta de movilidad, la acumulación de eventos, la cierta irrealidad de las redes sociales, compromisos profesionales, el deseo de conocer nuevos lugares o de viajar a otros tiempos no vividos. Un viaje al futuro para observar y analizar qué nos depara en el mundo del vino, las formas y actitudes que adquirirá dentro de décadas. Porque la incertidumbre actual es mayúscula y la acumulación de acciones, como átomos revueltos en el espacio, apabulla sin saber con un mínimo de certeza si la recompensa por tanto esfuerzo y dedicación llegará. Un futuro trabajado a partir de un presente vacilante y problemático donde el sálvese quien pueda parece ser la máxima que guía las acciones.

Si pudiese, me metería en un agujero de gusano, ese atajo a través del espaciotiempo, para adivinar cómo lo veo. Y se lo contaría a Sheldon Cooper (The Big Bang Theory), fan de la famosa saga de ciencia ficción, aunque él no beba vino.

NUESTRA RED INTERNACIONAL Intervinum AG Postfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 Zürich Tel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05 info@vinum.ch, www.vinum.ch Editor: Roland Köhler Directores: Thomas Vaterlaus y Stephan Reinhardt Diseño Gráfico: Katja Hösli (mediadesign ag).

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marzo 2013

Garnachas de cine

¡Garnachistas del mundo, uníos!

El mundo del vino a menudo da la sensación de estar al margen de las modas y tendencias. En los folletos y las webs de las bodegas, son tantas las generaciones familiares, las tradiciones, los terruños peculiares... que el sector parece inmutable: no cambia, siempre ha sido y siempre será. Es una impresión errónea, por supuesto, y lo mismo sucede con las variedades de uva.

Texto: Frédéric Galtier

A

lgunas variedades pasaron por épocas de gloria, como los magníficos noventa, con sus internacionales cabernets y chardonnays (en el mundo del vino, internacional es generalmente sinónimo de francés). Pero hoy en día toca lo local, lo autóctono, el kilómetro 0… Y es de justicia, porque algunas variedades no tuvieron las mismas oportunidades que otras.

Es el caso injusto de la Garnacha, tratada durante mucho tiempo en España y en Francia como una variedad productiva y poco cualitativa. Pero la única culpa de esta uva fue crecer en regiones que carecían de recursos –y/o de curiosidad– para analizar, investigar y mejorar tanto los métodos de cultivo como los de vinificación.

La Garnacha se asoma al mundo

Hoy por fin la Garnacha ocupa un lugar destacado en el mundo del vino. Y no nos puede extrañar que su descubrimiento nos venga de un señor de habla inglesa, porque la patria tradicional de la Garnacha -al norte y al sur de los Pirineos- comparte esa falta de autoestima...

En mi imaginario personal, esta variedad siempre ha estado asociada a la gula. Será porque la palabra grenache (garnacha, en francés) se parece mucho a la palabra ganache, esa mezcla de chocolate y nata usada para cubrir los bombones, las tartas, etc.

¿Estará relacionada esta apreciación tan personal con la larga tradición de vinos dulces naturales tan arraigada tanto en Cataluña como al norte de los Pirineos, particularmente en el Rosellón, donde se ha celebrado la primera edición de Garnachas del Mundo?

El Rosellón -ese anfiteatro pirenaico y mediterráneo, mosaico complejo de suelos y climas- es la tierra de garnachas por excelencia. En esta región fronteriza con España se embotellan los vinos desde hace solo 20 años, un periodo en el que se han renovado las generaciones de productores con el regreso a las viñas de jóvenes viticultores formados y educados en Enología y Viticultura.

Actualmente hay unas 300 bodegas particulares y 27 cooperativas que proponen vinos dulces y secos, potentes y golosos, de estilos muy variados, desde las clásicas crianzas oxidativas a los vinos más modernos, verdaderas explosiones de fruta. Es significativo que Perpiñán se haya transformado en la capital mundial de la Garnacha al acoger el primer concurso Garnachas del Mundo. Gusten o no gusten, los concursos no tienen mayor ambición que la de ser fotografía de un sector y, en este caso, es la clara ilustración del tan esperado proceso de normalización de esta variedad. La Garnacha ya tiene su foro internacional y esto es una excelente noticia.

Frédéric Galtier (@fredericgaltier @desembolic @concoursmondial) es un periodista francés instalado en Barcelona, corresponsal en España de revistas y concursos especializados en vinos (Vinomagazine, Cupatges, Terre de Vins, Concours de Bruxelles, Mondial du Sauvignon, Garnachas del Mundo, etc.)

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Planeta Garnacha Se cultiva Garnacha en más de 20 países. Los principales productores son España y Francia, con 120.000 y 95.000 hectáreas (ha) respectivamente.

Garnacha Tinta en el mundo: Con un total de 200.000 ha plantadas, se estima que la Garnacha es la cuarta variedad tinta más cultivada en el mundo.

España: 69.400 ha (2009) Italia, Cerdeña: 6.671 ha (2004) Túnez: 5.000 ha (estim.)

China: 5.000 ha (estim.)

EE UU: 2.497 ha (2010) Argelia: 2090 ha (1993) Australia: 1.794 ha (2009) Marruecos: 1.380 ha (1988) El concurso Garnachas del Mundo reunió en su primera edición -el pasado 24 de enero364 vinos de 7 países: 15 australianos, 1 brasileño, 151 españoles (57 de Aragón, 40 de Cataluña, 16 de Rioja y 13 de Navarra), 167 franceses, 22 italianos, 5 macedonios y 3 sudafricanos

Foto: Heinz Hebeisen

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marzo 2013

Cata

Varietales de Garnacha 7 Navas Selección 2008

V.T. Castilla y León Grupo Garnacha Alto Alberche Tel. 920 286 245 . (7 - 10 €) Cata: No hay muchas garnachas en esta zona y ésta destaca por mineralidad, toque floral delicado y fruta jugosa con un plus de roble especiado (pimienta, clavo) que marca unos taninos algo dominantes.

[Carne roja] Consumo: 15ºC

Bernabeleva Arroyo del Tórtolas 2010

Colección Vivanco Parcelas de Garnacha 2010

Bodegas Bilbaínas 2010

Conde de Valdemar Garnacha 2012

D.O. Vinos de Madrid Bernabeleva Tel. 915 091 909. (15 - 20 €) Cata: El terruño granitíco envuelve la fruta dulce de esta parcela en un recuerdo de tierra y ceniza. El trago es largo, cálido y amable, con un recuerdo floral, roble fino discreto (toffee) y taninos marcados pero tersos.

[Carne blanca] Consumo: 16ºC

D.O. Calificada Rioja Bodegas Vivanco Tel. 941 322 360. (15 - 20 €) Cata: La fruta es perfecta en sazón y contenido y ha sido tratada con sensibilidad.

Los toques cremosos y especiados del roble se entrelazan con los recuerdos de hierbas de monte en un conjunto sabroso, alegre, aromático y muy riojano en su espíritu.

[Carne blanca] Consumo: 15ºC

Ácrata 2010

V.T. Castilla y León Adrada Ecológica Tel. 947 531 096. (más de 20 €) Cata: Otro perfil del varietal: más afilado, fresco y tánico, más severo y menos floral. Hay que escarbar en su aroma para encontrar cítricos, vegetación silvestre y mina de lápiz. Un toque amable matiza su acidez salina y sus taninos marcados.

[Embutidos] Consumo: 15ºC

D.O. Calificada Rioja Bodegas Bilbaínas Tel. 941 310 147. (más de 20 €) Cata: En clave de Rioja histórico, con su complejidad de estilo, mucha frescura, trazo elegante y el punto de clasicismo que da un acento de pimienta y tabaco que matiza su expresión de grosellas ácidas y mandarina. Puede mejorar en botella.

[Carne blanca] Consumo: 16ºC

D.O. Calificada Rioja Bodegas Valdemar Tel. 945 622 188. (7 - 10 €) Cata: Ha evolucionado a un estilo más elegante, leve, seco, floral y terroso, con una punta cítrica, enorme frescura ácida, mucho aroma en el trago y un tanino presente pero civilizado y disfrutable.

[Carne blanca] Consumo: 16ºC

Alcorta 2011

D.O. Calificada Rioja Bodegas Campo Viejo Tel. 941 279 900. (4 - 7 €) Cata: Fácil pero no intrascendente, tiene la frescura campestre y el corte de acidez de la Rioja Alta, con un trago algo justo en duración, aunque agradable jugosidad y leve aspereza final quizá por el toque de roble envinado.

[Potajes y legumbres] Consumo: 14ºC

Cabrida 2010

Contino Garnacha 2009

Cayus Selección 2010

Coto de Hayas Garnacha Centenaria 2011

D.O. Montsant Celler de Capçanes Tel. 977 178 319. (15 - 20 €) Cata: La Garnacha catalana en su manifestación más silvestre, con un punto de rudeza tánica noble y muchísima vegetación fresca de potente acento balsámico, un contrapunto perfecto para la opulencia de su fruta. Gran tacto: terso y con relieve.

[Carne blanca] Consumo: 15ºC

D.O. Calificada Rioja Viñedos del Contino Tel. 945 600 201. (15 - 20 €) Cata: Tiene el fondo de confitura dulce de la variedad, pero es un Rioja serio y clásico, con su buqué de monte bajo, especias, tabaco sutil y chocolate blanco, y una boca de entrada amable, desarrollo fresquísimo y textura tierna aún en fase de mejora.

[Patés] Consumo: 15ºC

Atteca Armas 2009

D.O. Calatayud Bodegas Atteca Tel. 968 435 022. (más de 20 €) Cata: Potencia y complexión de Garnacha madura y tierna, opulenta en su frutosidad de mermelada de frambuesa y grosella con especias (clavo, canela) y fondos de pizarra. Refinado y voluminoso en sabor y tacto, con final de roble fresco.

[Patés] Consumo: 15ºC

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D.O. Campo de Borja Crianzas y Viñedos Santo Cristo Tel. 976 869 696. (10 - 15 €) Cata: Perfil muy aragonés, con su compota de bayas rojas, los fondos de tomillo y salvia, y el caramelo de violeta. Goloso y suave al tacto, su jugosa acidez frutal equilibra a la perfección la fruta y realza los taninos de roble.

[Aves] Consumo: 15ºC

D.O. Campo de Borja Bodegas Aragonesas Tel. 976 862 153. (7 - 10 €) Cata: Todo el perfume del monte mediterráneo de fruta roja dulce (mermelada de cereza), salvia y especias, con el terruño de Borja matizado por unas puntas achocolatadas. Madurez algo subida, pero aun así boca muy fresca, con taninos tersos.

[Potajes y legumbres] Consumo: 15ºC

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marzo 2013

Cruz de Piedra Selección Especial 2011

El Terroir 2009

La Movida Laderas 2010

Espectacle 2010

La Viña Escondida 2008

D.O. Vinos de Madrid Bodega Comando G Tel. 696 366 555 . (15 - 20 €) Juega bien con esos taninos frescos y terrosos que son la marca, campestre y casi fina, de la nueva Garnacha madrileña, a la que saca su parte más floral y una fruta dulce y jugosa: pomelo y grosella ácida, con final de granito y anís.

[Carne blanca] Consumo: 15ºC

D.O. Montsant Clos Mogador Tel. 977 839 171. (más de 20 €) Cata: El roble fresco y lujoso da la primera nota de cedro y jengibre, fresca y especiada. Detrás, el terruño pone hidrocarburos finos sobre los recuerdos frutales de grosella y arándano. Es sabroso, elegante y, con ese plus de madera cara, de beber fácil.

[Carne roja] Consumo: 16ºC

El Molar 2011

Finca La Emperatriz Cepas Viejas 2010

Lajas Finca El Peñiscal 2009

D.O. Calatayud Virgen de la Sierra Tel. 976 780 136. (7 - 10 €) Cata: De viña alta y línea fresca con cierta elegancia, su jugosidad aligera un cuerpo casi denso. Los taninos finos están bien presentes y un toque ahumado, algo destacado, matiza su fruta -cítricos, frambuesa- con un recuerdo mineral.

[Aves] Consumo: 15ºC

El Hombre Bala 2011

D.O. Jumilla Propiedad Vitícola Casa Castillo Tel. 968 781 691. (15 - 20 €) Cata: Su expresión varietal de Garnacha levantina es más discreta. Las bayas negras -moras y grosellas- van al unísono con las hierbas frescas y un toque floral evidente. La boca es jugosa, levemente amable, leve y con tanino firme de guarda.

[Setas] Consumo: 16ºC

El Puño 2009

D.O. Calatayud Norrel Robertson (El Escocés Volante) Tel. 637 511 133. (15 - 20 €) Cata: Diferente en su enfoque y tratamiento de la fruta, parece buscar el aire más fresco del monte aragonés, con una sazón arriesgada patente en sus taninos afilados y en su ligereza amable de fresas ácidas y pomelo bañadas en pizarra.

[Setas] Consumo: 16ºC

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D.O. Navarra Domaines Lupier Tel. 639 622 111. (15 - 20 €) Cata: Tiene su misterio y la expresión varietal cede el protagonismo a los acentos minerales y fragantes de hierbas del monte navarro sin que la frambuesa muy fresca -con acentos cítricos- deje de aparecer en una boca de gran elegancia.

[Aves] Consumo: 15ºC

D.O. Calificada Rioja Bodegas La Emperatriz Tel. 941 300 105. (15 - 20 €) Cata: El viñedo viejo trabajado según manda la tradición: con expresión del suelo pero también una madurez fresca de la uva: arándano y cassis con algún toque cítrico, vainilla y humo en una boca seca de taninos firmes y final mineral.

[Carne roja] Consumo: 15ºC

La Garnacha Olvidada de Aragón 2010

D.O. Calatayud Proyecto Garnachas de España Tel. 941 271 217. (15 - 20 €) Cata: Cuando se huele la copa, uno se espera una golosina, y lo es -con su acento de grosella, mora y caramelo de violeta-, pero tiene un corazón fresco, ligero y montaraz, lleno de aroma y con relieve al tacto.

[Carne blanca] Consumo: 15ºC

V.T. Castilla y León Maldivinas Viña & Vino Tel. 615 163 719. (15 - 20 €) Cata: Tiene el corte de fruta soleada y terreno abrupto de las nuevas garnachas de Madrid, con su toque rústico bien domado (apenas puntitas de aspereza) y concentración salina de licor de fruta (guindas), cacao y retama.

[Pasta y Arroz] Consumo: 14ºC

D.O. Méntrida Canopy Tel. 629 248 068. (más de 20 €) Cata: Pureza de viñedo y elaboración, con la mineralidad en primer plano, por encima de la fruta delicada. Su armazón delicada, sus taninos firmes y su nervio vibrante pesan más que la redondez golosa. No es un vino fácil.

[Aves] Consumo: 16ºC

D.O. Calatayud Lajas Tel. 976 887 496. (más de 20 €) Cata: Concentrado y muy sabroso pero suave, está para beber ya, pues ha desarrollado un buqué dulce, achocolatado y especiado, lleno de confitura dulce gracias a su alta maduración y extracción, que agradecen el punto balsámico.

[Carne roja] Consumo: 15ºC

Las Rocas de San Alejandro Viñas Viejas 2010

D.O. Calatayud Bodegas San Alejandro Tel. 976 892 205. (10 - 15 €) Cata: Va más lejos que el ya muy bueno Rocas: la sazón frutal es perfecta y deja recuerdos de hierbas, en armonía con las especias y toffee sutiles de la barrica.

Opulento, directo, tiene cierta elegancia y una textura fina que aún mejorará en botella.

[Carne roja] Consumo: 15ºC

marzo 2013

Menguante Selección 2011

Sierra Cantabria Garnacha 2010

Trossos Tros Negre 2010

D.O. Campo de Borja Pagos del Moncayo Tel. 976 229 222. (10 - 15 €) Cata: La calidez frutal del viñedo de Borja y el roble ahumado que gusta en el Nuevo Mundo van de la mano, aunque con ventaja para el último en una boca fresca, densa, de centro salino, tacto muy suave y final refrescante.

[Carne roja] Consumo: 15ºC

Teixar 2008

Valssira 24 Meses Barrica 2009

Pegaso Granito 2008

Tierga 2010

D.O. Cariñena Viñedos y Bodegas Pablo SC Tel. 976 627 037. (7 - 10 €) Cata: Su aroma muy dulce (fresa, ciruela) sugiere una boca densa y amable, pero no es así, pues es un tinto de modales finos y taninos terrosos, ligereza mineral y un recuerdo final de tinta y especias.

[Carne blanca] Consumo: 16ºC

PdM Garnacha 2011

V.T. Castilla y León Compañía de Vinos Telmo Rodríguez Tel. 945 628 315. (15 - 20 €) Cata: Es un ejemplo desarrollado de los primeros varietales modernos de Gredos: frescura cítrica con una sorprendente levedad de ciruela en sazón, envuelta en monte, con aire floral de tierras altas. Su aspereza final pide aún tiempo en botella.

[Carne blanca] Consumo: 16ºC

Sentits Negres 2010

D.O. Catalunya Bodega Puiggròs Tel. 606 63 31 50. (15 - 20 €) Cata: Gran madurez frutal, con el acento de bombón de higo de la Garnacha mediterránea arropada por la inmensa frescura de la vegetación. Su aroma y su boca -de acidez vibrante y tacto fino- refrescan mucho, aunque los taninos piden botella.

[Carne blanca] Consumo: 15ºC

D.O. Calificada Rioja Sierra Cantabria Tel. 941 334 080. (7 - 10 €) Cata: Quizá no tenga la complejidad que desarrolla el varietal en la ribera mediterránea, pero sí una gran suavidad de entrada, con despegue aromático de cereza dulce, ligereza refrescante algo agreste y recuerdos de tierra caliza.

[Potajes y legumbres] Consumo: 15ºC

D.O. Montsant Vinyes Domènech Tel. 670 297 395. (más de 20 €) Cata: Finura y concentración. Hierbas aromáticas, flores, mineralidad... Carnoso y refinado en su paso con una buena acidez que mantiene el equilibrio de su conjunto. Muy buen recuerdo en su final.

[Carne roja] Consumo: 14ºC

Vino Tinto La Calandria Garnacha Tel. 609 476 387. (15 - 20 €) Cata: No se acoge a la D.O. Navarra, pero tiene el carácter de las garnachas de la tierra, con aroma intenso, especias dulces del roble (vainilla, clavo) y rotundidad de fruta muy madura, terruño bien presente y un acento salvaje, casi animal.

[Carne blanca] Consumo: 15ºC

Tobelos Garnacha 2009

D.O. Calificada Rioja Tobelos, Bodegas y Viñedos Tel. 941 305 630. (10 - 15 €) Cata: Tiene la dulzura cálida de la grosella matizada por un toque cítrico de mandarina y la amabilidad ligera del varietal tocada por el punto de canela y el tanino firme del roble riojano envinado.

[Quesos] Consumo: 16ºC

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D.O. Montsant Alfredo Arribas Portal del Priorat Tel. 932 531 760 . (15 - 20 €) Cata: La contundencia de la viña vieja y la elegancia van de la mano: sólido, musculoso pero fresquísimo, con terrosidad, fruta negra bañada en bálsamo y especias que subrayan su larga boca. No hay un punto de alcohol ni hay un tanino fuera de su sitio.

[Carne roja] Consumo: 15ºC

V.T. Bajo Aragón Garnacha Bodega Cooperativa Ntra. Sra. Del Olivar Tel. 976 835 016. (7 - 10 €) Cata: En línea comercial muy correcta gracias a su dulcedumbre frutal de fresa, grosella y ciruela, tiene un punto floral y la marca del terruño algo desvaída, pues los dos años de barrica imponen vainilla y tofee con algo de dureza final.

[Embutidos] Consumo: 15ºC

Viña Almate 2011

V.T. Castilla y León Alfredo Maestro Tejero Tel. 687 786 742. (15 - 20 €) Cata: Aroma dulce, lleno de especias (pimienta, moscada) y mermelada de fruta roja de bosque, muy atractivo para el nuevo consumidor. Despliega una acidez muy refrescante que aligera el trago aunque realza la punta de los taninos.

[Carne roja] Consumo: 16ºC

Ziries 2011

Vino de Mesa Bodega Ziries Tel. 679 443 792. (15 - 20 €) Cata: La viticultura biodinámica y una extracción medida sacan las cualidades de la Garnacha manchega: perfume de tierra seca, hierbas de cocina y caramelo de violeta, con apertura fresca, desarrollo amable de viña soleada y punta sutil de tanino final.

[Aves] Consumo: 15ºC

Tres Picos 2011

D.O. Campo de Borja Bodegas Borsao Tel. 976 867 116. (15 - 20 €) Cata: Aquí hay refinamiento, roble fino tostado bien puesto y un perfecto juego entre la fruta fresca, las flores y el toque del terruño. En boca alcanza un plus de dimensión y elegancia jugosa sin dejar de ser goloso y fácil.

[Aves] Consumo: 15ºC

Catas realizadas por: Luis Vida

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marzo 2013

Los Vinos de mi Bodega Cristina Alcalá

17,5

17

17,5

U

L

J

Planassos 2006

Vdulce de Invierno Colección

Cortijo Los Aguilares 2011

Nos gusta... su carácter

Nos gusta... su expresión

Nos gusta... su delicadeza

Hierbas aromáticas, monte mediterráneo, balsámico, fruta roja y negra silvestre. Seco en boca, equilibrado, largo y acidez muy fresca. Largo, fino y con elegancia silvestre.

Entrada potente, firme y golosa que se va matizando en un paso expresivo, elegante y complejo definida por una acidez que envuelve. Notas amieladas y florales, cabello de ángel, confituras de cítricos, higos...

Un Pinot Noir bien definido. Fruta roja fresca, intensas notas florales, hierbas aromáticas... Boca equilibrada, excelente acidez y mucha elegancia. Uno de los más interesantes que se elaboran en España.

n suizo de sangre gallega enganchado al Priorat. Se llama Fredi Torres y elabora unos vinos tan singulares como su vida. Es un disc-jockey “jublilado antes de tiempo”, según reconoce, que llegó allí hipnotizado por Clos Mogador, que estudió Enología en Laussane y montó su bodega en 2004 en Gratallops con otros socios, entre ellos Xavi Barrachina, gerente de la bodega. Unas cuatro hectáreas en producción, trabajo en biodinámica y cariñenas viejas en terrenos pizarrosos. Con este vino parece que ese algo que tiene el Priorat lo haya metido en una botella.

Saó del Coster D.O.Q. Priorat Variedad: Cariñena Tipo: tinto con madera 13,5% vol.

Precio: 60 €

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a magnífica Colección V de Javier Sanz ya tiene su dulce. El viticultor asentado en La Seca puso en marcha este proyecto con el objetivo de recuperar el trabajo del campo y mimar al máximo la expresión de los vinos. Para este dulce utilizó la variedad Verdejo y una Moscatel de origen rumano adaptada a zonas frías. Pero lo más interesante es que el vino procede de la mezcla de tres formas de elaboración. Una parte de la uva se extiende en desvanes ventilados cuando está en buen estado de maduración, otra es sometida a frío y otra parte es vendimiada con algo de botrytis. El resultado es como el nombre del modelo de la botella elegido para la presentación: tentación.

Bodega Javier Sanz Viticultor Vino de Mesa Variedades: Verdejo, Moscatel Tipo: dulce 11% vol.

Precio: 17,90 €

osé Antonio Iriarte y la enóloga Bibi García hacen un buen tándem.Y para muestra este magnífico vino. “La gracia del Pinot del Cortijo Los Aguilares es que no imitamos estilos”, comenta Bibi. Las tres hectáreas de Pinot Noir a más de 900 metros de altitud que cuidan con esmero son vendimiadas en dos fechas diferentes para conseguir su justa madurez.

Un trabajo en bodega con grandes formatos de madera para maloláctica y crianza al servicio de la uva y las particularidades de la viña hacen el resto.

Pinot malagueño con carácter.

Cortijo Los Aguilares D.O. Málaga y Sierras de Málaga Variedad: Pinot Noir Tipo: tinto con madera 14% vol.

Precio: 25 €

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Lo más natural. Huevos ecológicos

La gallina feliz Texto: José Luis García Melgarejo

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ara Santos Martín, médico antroposófico, estamos tan alejados de la naturaleza que desconocemos mínimamente qué se produce en cada época del año y ese es el gran pecado del que se aprovecha la producción agroindustrial.

Sin embargo, en la granja ecológica BioCarrolo, Fuente Palmera (Sevilla), la familia Adame, agricultores desde hace más de tres generaciones, está empeñada en hacer felices a sus 2.000 gallinas. Con este reto, defiende la ganadería ecológica, método productivo que, en cambio, está íntimamente ligado a la tierra, permitiendo que los animales puedan realizar todas sus funciones de forma natural, desarrollando una actividad encaminada a la calidad más que a la cantidad.

Autóctonas y en libertad

Con este sistema, las gallinas ecológicas, a lo largo de su vida productiva, llegan a poner unos 180 huevos al año, un centenar menos

de los que pone una gallina criada en jaula.

Proceden de razas autóctonas que están mejor adaptadas a la comarca y, por tanto, son más resistentes a las enfermedades.

Cuando llegan, durante los cuatro primeros días permanecen encerradas, para que aprendan a poner los huevos siempre en el mismo lugar. Pero, a partir de este momento, se les permite salir y moverse en libertad por un espacio en el que pueden habitar hasta 200 de cualquier otra granja convencional.

Unión de agricultura y ganadería

La alimentación es otro de los requisitos fun-

damentales para obtener la calificación ecológica: cereales de producción ecológica, maíz, trigo y cebada, a lo que se añade el alimento que ellas mismas se procuran en el campo, como hierbas o semillas, pero sobre todo insectos. De esta forma, cumplen al mismo tiempo con la función de aportar abono y defender de las plagas a los naranjos, pomelos y membrillos que tienen a su alrededor, pues el cultivo de cítricos ecológicos es otra de las actividades de la granja, unas instalaciones que suelen visitar muchas familias que encuentran también la felicidad en el campo.

Foto: Heinz Hebeisen

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Queso y Vino

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os amantes del queso valoran muy positivamente su piel cuando se trata de una corteza natural. Su belleza es sin duda atrayente, pues en la superficie de la misma podemos ver mosaicos de variadas tonalidades, paisajes lunares… terciopelo puro de color blanco o gris. Además, las cortezas forman parte de la personalidad de cada queso y nos ayudan a diferenciar tipos y familias. ¿Qué es la corteza del queso? En realidad es la parte externa del mismo, que durante los procesos de secado y afinado se desarrolla formando una capa que favorece el intercambio de oxígeno entre el interior y el exterior, de forma que pueden tener lugar los procesos físico-químicos y microbiológicos que conducen a la obtención de las texturas, aromas y sabor en el queso.

Dependiendo del tipo de queso, las cortezas protegen de la pérdida de húmedad o bien

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Queso La Cabezuela

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Queso de Garrotxa

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Afuega’l pitu Rey Silo

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Queso de Beyos

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Moncedillo pasta blanda

ayudan a liberar el exceso de la misma durante las primeras fases de afinado.

Pero no queremos en este artículo dar una clase sobre los tipos de cortezas y su clasificación, sino hacer una reflexión sobre una evolución en nuestra cultura quesera, que actualmente -y cada vez más- aprecia la perfección de lo imperfecto, ya que a primera vista, al consumidor que se inicia en este mundo, los quesos de corteza natural (aquellos que no se tratan con productos antifúngicos o con pinturas plásticas) le pueden parecer imperfectos, o incluso puede pensar que el queso está defectuoso.

Sin embargo, ocurre lo contrario. En la degustación podremos percibir su intensidad aromática, ya que el queso, al poder respirar, evoluciona de manera positiva y, finalmente, tiene más personalidad y sabor. De ahí que cada vez más queseros y queserías apuesten por una elaboracion natural y, por ejemplo,

Belleza a flor de piel Cuando hablamos de queso hay un término que utilizamos para definir sus características: es el tipo de corteza Texto: Guillermina Sánchez-Cerezo

quesos con cortezas floridas con desarrollo de candidum penicillium o geotricum se nos estén haciendo cada vez mas familiares.

Estas cortezas las encontraremos sobre todo en quesos de pasta blanda o semiblanda, mientras que las cortezas secas más o menos gruesas, cepilladas o sin cepillar, las encontraremos en quesos de pasta prensada, con colores que van desde los cerosos a los grises.

Sus diferencias y particularidades nos harán sumergirnos en un amplio mundo de texturas y sensaciones aromáticas. Por eso, siempre serviremos el queso acompañado de su corteza y será el comensal quien, en último caso, decida degustarlo con o sin corteza, pero esa elección ya sería otro capítulo...

Pero antes hay que acabar este capítulo, y para ello nada mejor que elegir los acompañantes de estos quesos de cortezas naturales, que serán vinos también naturales, con el mismo respeto a la naturaleza y a la materia prima.

¿Con qué los acompañamos?

Aire en el Patio 2011

www.mivino.es

La Llopetera 2009

Iradei 2008

Vinos Cano Zarco.

Sin D.O.

Bodega Escoda Sanahuja.

D.O. Conca de Barberá

Bodegas Cauzón.

Sin D.O.

Un vino singular. Aromas de frutos secos tostados -avellana- bollería, piel de naranja y leves aromas amielados. Vino gastronómico.

Su expresión va acompasada con el tiempo de oxigenación. Fruta roja, cerezas ligeros balsámicos.

Boca fresca, frutal y de buena acidez.

Fruta madura, notas florales, hierbas aromáticas y fondo ligeramente mentolado. En boca es amplio, fresco, frutal y de buena estructura.

Papá es ese señor que salta del sofá con cada gol y que alguna vez te llevó al futbol; el que protesta cuando lava los platos pero pone patas arriba la cocina cuando hace su paella dominical. El que siempre se hace el listillo cuando te ayuda con las tareas pero te achucha cuando llevas buenas notas. El que... Te quiero, papá.

Feliz Día del Padre

Una copa, un brindis, una golosina Cada vez usa menos corbata. Su club de lectura es un éxito y no tiene tiempo para más libros. No le cabe más ropa en el armario y no le gusta más que ese viejo pantalón de pana, suavecito...

Papá, este año te vamos a regalar algo que compartir y, sobre todo, alguna experiencia, que eso es lo inolvidable.

Para compartir, vamos a poner al día el mueble bar. La moda pasa por las bebidas y combinados transparentes, con ese toque de pureza que hace pensar en buenas digestiones y en buenos sueños. Los tragos estrella son el gin tonic y el vodka. Y hay un momento para cada uno. Para el gin tonic, lo mejor es un set de preparación. Este estuche, precioso, incluye una copa adecuada, un medidor, un colador para frenar el hielo, una cuchara de tallo alto para removerlo y, lo que es más importante, la chuleta, un librito con Los 5 pasos para un gin tonic perfecto. Ya puedes ir practicando.

Pero siempre te gustó el vodka y, en esta presentación, te encantarán las tallas de la botella que, con forma de cráneo, recuerdan a las cabezas de cuarzo encontradas por los arqueólogos a lo largo del planeta. De ahí el nombre Crystal Vodka Head. Todo él es una leyenda y te dará tema de conversación con una copa helada en la mano.

Aunque, como centro de conversación, nada mejor que el vino. Te invito a montar una cata en tu propia casa con De copas por España, una caja que trae seis espléndidas botellas de diferentes zonas de España, otras tantas copas y las fichas con minuciosas explicaciones sobre cada vino. Es más que un juego y más que el puro placer.

Lo que es puro placer, entre tu y yo, que somos los secretos golosos de la familia, es esta caja de bombones praliné de Neuhaus.

Bombones de licor, pero con la calidad incomparable de ginebra Glenfidich, de cognac Remy Martin, Absolut Vodka, ron Havana Club y el toque de naranja del cointreau. Eso sí que es el brindis más goloso y un complemento imprescindible.

Elige, ¿qué prefieres? ¡Ah, que te gusta todo! No somos suficientes hijos, pero, en fin, tú te lo mereces.

CENTROS DEL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS

Novedades del Club del Gourmet en El Corte Inglés ANDALUCÍA - E.C.I. Genil (Granada) Carrera del Genil, 20-22 - E.C.I. Málaga Avda. Andalucía, 4 y 6 - E.C.I. Nervión (Sevilla) C/ Luis Montoto, 122-128 - E.C.I. Pza. Del Duque (Sevilla) Pza. Duque de la Victoria, 8 - E.C.I. Jaén II Avda. Madrid, 31 - Hipercor Jerez (Cádiz) Avda. Andalucía, 34 - Hipercor Granada C/ Arabial, 97 - Hipercor San Juan Aznalfarache (Sevilla) Camino Erillas, s/n - Hipercor Marbella (Puerto Banús) Ctra. N-340, Km. 174,500 - Hipercor Bahía Cádiz Avda. de las Cortes de Cádiz, 1 - Hipercor Córdoba Ronda Poniente-Ctra. Sta. Mª Trassierra, s/n ARAGÓN - E.C.I. Zaragoza - Sagasta Pº Sagasta, 3 ASTURIAS - E.C.I. Uría (Oviedo) C/ Uría, 9 - Hipercor Oviedo C/ General Elorza, 75 - Hipercor Gijón (Costa Verde) C/ Ramón Areces, 2 CANARIAS - E.C.I. Las Palmas C/ José Mesa y López, 18 - E.C.I. Tres De Mayo (Tenerife) Avda. Tres de Mayo, 7 - Hipercor Siete Palmas (Las Palmas) Avda. Pintor F. Monzón, s/n CANTABRIA - E.C.I. Santander Ctra. Nacional 635, s/n Polígono Nueva Montaña CASTILLA-LA MANCHA - E.C.I. Albacete Avda. España, 30 - Hipercor Guadalajara Avda. Guitán, s/n CASTILLA Y LEÓN - E.C.I. León C/ Fray Luis De León, 21 - E.C.I. Zorrilla (Valladolid) Pº Zorrilla, 130-132 - E.C.I. Salamanca C/ María Auxiliadora, 71-85 CATALUÑA - E.C.I. Can Dragó (Noubarri) Pº Andreu Nim, 51 - E.C.I. Diagonal Avda. Diagonal, 617 - E.C.I. Francésc Maciá Avda. Diagonal, 471- 473 - E.C.I. Pza. Cataluña Pza. Cataluña, 14 - E.C.I. Sabadell Avda. Francesc Macía, 58-60 - E.C.I. Tarragona Rambla sel President Lluis Companys, 7 - Hipercor Cornellá C/ Salvador Dalí, 15-19 COMUNIDAD VALENCIANA - E.C.I. Federico Soto (Alicante) Avda. Federico Soto, 1-3 - E.C.I. Maisonnave (Alicante) Avda. Maisonnave, 53 - E.C.I. Avenida de Francia (Valencia) C/ Pintor Maella, 37 - E.C.I. Castellón (Castellón) Pº de Morella, 1 - E.C.I. Nuevo Centro (Valencia) Avda. Menéndez Pidal, 15 - E.C.I. P. Sorolla (Valencia) C/ P. Sorolla, 26 - Hipercor Ademuz (Valencia) Avda. Pío XII, 51 - Hipercor Elche (Alicante) Avda. Baix Vinalopó, 2 EXTREMADURA - E.C.I. Conquistadores (Badajoz) Pza. Conquistadores, 1 GALICIA - E.C.I. Ramón y Cajal (A Coruña) Avda. Ramón y Cajal, 57-79 - E.C.I. Vigo (Pontevedra) Gran Vía, 25 y 27 - Hipercor Compostela (S. de Compostela) Rua do Restollal, 50 - Hipercor Marineda (Arteixo) Ctra. Baños de Arteixo, s/n ISLAS BALEARES - E.C.I. Jaime III (P. Mallorca) Avda. Jaime III, 15 - E.C.I. Avenidas (P. Mallorca) Avda. D’alexandre Roselló, 12-16 MADRID - E.C.I. Preciados C/ Preciados, 3 - E.C.I. Castellana C/ Raimundo Fdez. Villaverde, 79 - E.C.I. Goya C/ Goya, 85 - E.C.I. Princesa C/ Princesa,47-56 - E.C.I. Serrano C/ Serrano, 47 - E.C.I. Callao Pza. Callao, 2 - Hipercor S.J. Valderas (Alcorcón) Ctra. Extremadura, Km. 12,500 - Hipercor Méndez Álvaro C/ Retama, 8 - Hipercor Pozuelo Ctra. A Coruña, Km. 12.500 - Hipercor Campo de las Naciones Avda. de los Andes, 50 - Hipercor Alcalá de Henares Avda. Juan Carlos I, s/n - Hipercor Arroyomolinos C/ Puerto De Navacerrada, 2 - Hipercor Sanchinarro Ctra. Burgos, Km.12 - Hipercor El Bercial (Getafe) Avda. Com. José Manuel Ripollés, 2 - Hipercor Arroyosur (Leganés) C/ Primavera, 1 MURCIA - E.C.I. Murcia Avda. de la Libertad, 1 - E.C.I. Cartagena Alameda San Antón, 52 - Hipercor El Tiro Avda. Severo Ochoa (Espinardo) NAVARRA - E.C.I. Pamplona C/ Estella, 9 PAÍS VASCO - E.C.I. Gran Vía (Bilbao) Gran Vía, 7 y 9 *Consultar disponibilidad en el resto de centros

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Práctica de Cata

Glorioso Reserva 2007 www.bodegaspalacio.es

Una marca emblemática y reconocida desde 1928

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n pleno corazón de la Rioja Alavesa, en Laguardia, una villa medieval amurallada con gran valor histórico, se encuentra Bodegas Palacio, rodeada de viñedos y con una ubicación privilegiada para el cultivo de la vid. Al pie se encuentra la antigua bodega, donde hace más de 100 años Don Cosme Palacio comenzó a elaborar sus vinos, donde nace el Glorioso y que hoy se ha convertido en un acogedor hotel con vista a un horizonte de viña.

La calidad de los vinos de la zona se debe, en gran medida, a las uvas que se desarrollan en los suelos arcilloso-calcáreos de la Rioja Alavesa, suelos ideales para que las cepas disfruten de, ni más ni menos, la humedad imprescindible. La ubicación de los viñedos -con orientación Sur y protegidos de los vientos fríos del Norte por la Sierra de Cantabria-

permite que la cepa aproveche el calor que necesita para la maduración del fruto. Bodegas Palacio, para completar su producción, tiene acuerdos a largo plazo con viticultores de la zona que cubren unas 200 hectáreas y permiten controlar todo el proceso de la uva, hasta la madurez y selección, para garantizar la máxima calidad año tras año.

El toque final lo da la crianza, en unas preciosas cavas donde reposan 12.000 barricas, de las que 9.300 son de roble francés y el resto, americano. Ambos dejan su impronta en la línea de los Glorioso, la marca emblemática de la casa desde 1928, con su Crianza, Reserva y Gran Reserva. El catálogo, que cosecha premios cada vendimia, se completa con los jóvenes y alegres Milflores -blanco, rosado y tinto- y Cosme Palacio, una creación en la línea de vinos de alta expresión.

Glorioso Reserva 2007 Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono: - Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) - O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es - O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

Los 5 mejores catadores recibirán en su casa una caja de botellas de esta prestigiosa bodega

Color

Final

Aroma

Valoración

Gusto

Armonía

con

sin

Suscríbase: www.mivino.es Tel. 918 907 120

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Aquí se cuida el

vino

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Establecimiento recomendado por:

Armonías

Kokotxas en salsa verde Amaya Restaurante Amaya (Barcelona) Texto: Ana Lorente y Cristina Alcalá

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n plena Rambla de Barcelona se encuentra este restaurante “de toda la vida”, como dice Laia. Ella pertenece a la tercera generación de la familia Torralba y está al frente de este clásico barcelonés que abrió sus puertas en 1941. La cocina vasca y mediterránea es su especialidad, aunque su carta se amplía a sugerentes paellas de pescados y mariscos, carnes como el rabo de toro estofado con setas y pescados como su lubina salvaje al estilo Santurce o el tronco de merluza Amaya. Repostería casera y una buena carta de vinos y espirituosos completan el buen hacer de este restaurante.

Ingredientes: 180 g kokotxas de merluza del norte, 5 cl aceite oliva, 2 ajos gordos ciselée, 100 g cebolla ciselée, 1 cc harina, 5 cl vino blanco, 100 g fumet pescado, 2 cc perejil picado, 3 cl aceite oliva.

Preparación: Calentar el aceite y rehogar los ajos, añadir la cebolla y dejar cocinar a fuego lento

hasta que esté tierna. En ese momento, añadir la harina, rehogar y añadir el vino. Dejar evaporar el alcohol y mojar con el fumet. Cuando se reduzca a la mitad, añadir las kokotxas. Cocer muy lentamente. Dejar reducir la salsa hasta conseguir la textura o sabor deseados. Debe quedar una salsa ligada y sin grumos. Añadir los 3 cl de aceite y el perejil y emulsionar. Dejar 2 minutos apartado del fuego para acabar de cocer y que madure la mezcla.

Nuestra selección ✷✷✷ Excelente combinación ✷✷ Muy buena combinación ✷ Buena combinación

Gran Torelló BN Gran Reserva ✷✷✷

Castillo de Ura Verdejo ✷✷✷

Armonía envolvente. Paso sedoso y muy agradable por la aportación aromática y buena acidez del vino combinada con la tierna textura de las kokotxas.

Frescura, viveza y equilibrio en una armonía muy especial. El carbónico acompasa a las sensaciones gelatinosas del plato provocando que nuestras papilas perciban con nitidez todos sus matices.

Armonía de equilibrio. Un vino aromático, maduro y fresco que aporta textura y carácter al bacalao con las particularidades de la uva Verdejo.

Interesante.

Arnegui 2012 ✷✷

Ares Blanco 2011 ✷✷ Bodegas Diosares. D.O.Ca. Rioja

La viveza y la frescura del vino dan un punto de equilibrio en su conjunto y nuevos aromas en boca que contrastan con la salsa del plato.

Destacable la aportación frutal y la buena acidez para equilibrar todos los ingredientes de la receta.

Buena armonía entre el vino y el pescado.

Valserrano Crianza 2009 ✷ Viñedos y Bodegas de La Marquesa.

D.O.Ca. Rioja

Lagar d’Amprius 2011 ✷✷✷ Amprius Lagar. V.T. Bajo Aragón

Pagos del Rey. D.O.Ca. Rioja

Torelló Llopart. D.O. Cava

Bodegas Sierra. D.O. Rueda

Su tanino pulido, paso de buena acidez y equilibrio permiten armonizar bien con la propuesta gastronómica aportando nuevas sensaciones al plato.

Miles de personas han leído esta línea A todas les gusta el vino

publicidad@opuswine.es

T

odo estaba pensado. Desde el estilo de vino que allí vería la luz hasta cada uno de los 150 viticultores que se encargarían de proveer la materia prima, por entonces, unos cinco millones de kilos de uva y hoy entre seis y siete, según como venga el año. Porque todo está pensado, pero en esto del vino, la naturaleza aún impone su ley. Y para domarla, para controlarla, para llevarla por el buen camino, se incorporó desde el principio un enólogo tan sereno y concienzudo como es Jairo Fernández, que ya tenía experiencia en otras históricas bodegas de Rioja. Aquí asumió el reto del tamaño y el vér-

ño -los mayores, de 260.000 litros- y, a continuación la nave de guarda, con 10.000 barricas, la mayoría de roble americano de tostado medio, fabricadas en el vecindario, en las mejores tonelerías artesanales de Rioja.

Ahora, cuando el campo aún duerme y no hay agobios de vendimia o presiones comerciales en la bodega, es tiempo de trasiegos.

Para aquella dura labor bastan ahora cuatro personas, que vigilan la limpieza de unas 250 barricas por día. Y es que aquí todo es en grande, pero eso no perturba el orden, la quietud, la pulcritud, o ese silencio mágico que solo se rompe con el tintineo de vidrio en la nave de embotellado, donde otras cuatro personas mueven 9.000 botellas cada hora.

La expansión de Félix Solís por las denominaciones de origen más prestigiosas de España afincó en 2006 su Pagos del Rey en Fuenmayor, que viene a ser el ombligo de la Rioja Calificada.

Tan grande como bella

Bodega Ejemplar Pagos del Rey, Rioja

El edificio acristalado resulta ligero, y muy confortables las salas de administración y el dotado laboratorio asomado al vecino río Ebro y a los montes que protegen Rioja, o los pasillos salpicados de sorprendentes obras de arte contemporáneo. Abajo, en una planta, para facilitar la logística y el movimiento, se sucede el camino del vino, la nave de elaboración, con 110 depósitos de variado tama-

Pero es su hermano Juan Antonio quien se encarga de dar imagen a las bodegas. Aquí en Rioja ha jugado con la funcionalidad de inmensas naves diáfanas, de techos sustentados y afirmados por una ligera tela de araña de tubos y tuberías que lo mismo conducen el oxígeno (microoxigenación) hasta los depósitos de elaboración que refrescan y mantienen la humedad de la sala de guarda. Y todo ello vestido con colores deslumbrantes, con alegres y atrevidos contrastes de verdes y violetas o naranjas y azulados.

De los cuatro hermanos que componen la empresa Félix Solís, gigantesca pero plenamente familiar, Félix es el alma de la bodega, inquieto y activo, impulsor del estratosférico desarrollo desde sus orígenes en Valdepeñas al resto del mundo, hasta poner pie en el gigante asiático con una bodega embotelladora en Shanghái.

Es también presidente del Observatorio del Vino y su actividad le ha valido en la reciente cita de Enofusión el Premio Luis Hidalgo en su primera convocatoria.

Largo camino hasta Rioja

tigo de la agilidad que requiere esta firma y que le permite responder con inmediatez a los requerimientos de cualquiera de los 100 países en los que sitúa sus vinos.

PAGOS DEL REY, RIOJA Ctra. Nacional 232, Km. 422,7 26360 Fuenmayor (La Rioja) Tel. +34 941 450 818 rioja@pagosdelrey.com www.pagosdelrey.com

Además de esta bodega en Rioja, Pagos del Rey cuenta con bodegas en Rueda, Ribera del Duero y Toro, pero la filosofía de la empresa ha sido reforzar la personalidad de cada una, el carácter de cada Denominación de Origen.

En Rioja se plasma solo en dos líneas de vino, dedicadas una al consumo doméstico -Castillo de Albai y El Círculo- y otra para hostelería -Arnegui y Marqués de Altillo-, pero la situación de la bodega y la variedad de viticultores permite seleccionar las variedades de uva, suelos y procedencias climáticas de modo que se transformen en vinos bien diversos, siempre jugando con la clásica Tempranillo, con medidos y caprichosos toques de Graciano, Mazuelo y Garnacha en tintos, o con Viura y la recientemente admitida Verdejo en las elaboraciones nuevas de blancos.

Desde los jóvenes a los reservas, todos lucen en primer plano la potencia de la fruta, de la uva en su punto y, en su caso, la madera es un pedestal para encumbrarla, nunca la enmascara. Así es el vino moderno y esta es su filosofía, el acierto para obtener premios y calificaciones notables. Y el favor del público de cinco continentes.

Vinos con carácter

Número 183 · marzo 2013

183

revista europea del vino · viajes · tendencias

Ourense

Terruño en su máxima expresión

NOVEDADES

Lo último del mercado

INTIMÍSIMO

Christophe Brunet

PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)

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marzo 2013

hablando en plata

Venderse por una botella de vino Paso parte de mi no-tiempo libre olfateando historias, entrando y saliendo de blogs, cruzando aceras por las redes sociales. Y parte de esa experiencia virtual otorga una dimensión interesante por el conocimiento y la diversidad de alternativas que se plantean.

P

ero hay cosas que también te dejan patidifusa. Trasteando por Internet me encuentro con una web de venta de vinos que en uno de sus apartados dice “prescriptor de vinos”, y una línea más abajo: “¿Te gusta el vino? ¿Sabes de vinos? ¿Te gustaría obtener un sobresueldo aconsejando a los demás o beneficiarte de descuentos de hasta el 50% en tus compras? Te explicamos cómo...”

Claro, empezando así, ¿a quién no le asalta la curiosidad por seguir leyendo? En mi caso casi ni tengo tiempo para sobresueldos y no me interesa lo más mínimo obtener descuentos en compras de botellas por ese método, pero como profesional del vino y los medios de comunicación reconozco que esa frase me sedujo. Después de defi nir lo que consideran que es un prescriptor -alguien que ejerce influencia positiva en un grupo gracias al conocimiento que posee sobre el producto-, proponen sinergias “lejos del marketing, publicidad y las modas” en las que: “[las bodegas] se benefician de tu labor comercial y tú obtienes un beneficio económico, o en especie, por ello”. Eso sí, dicen que es en pro de la cultura del vino.

¿Por qué los llaman prescriptores cuando quieren decir vendedores?

Entonces, ¿cómo llegar a ser prescriptor de vinos? “No hace falta ser profesional, te formaremos sobre qué productos o bodegas conforman nuestra plataforma.

Recomendarás algunos de los más de 700 productos que te ofrecemos a tu círculo de confianza”, dicen. Quizá estés leyendo esto y te interese. Que sepas que el pacto tampoco es nada del otro mundo. Hasta un 50% de descuento según el volumen de las compras que hagas o un 25% de comisión en las ventas.

Pero lo mejor está por llegar. En el último párra-

fo, aseguran que “nuestros prescriptores más fieles podrán asistir a las más de 80 bodegas que nos conforman, participar en nuestros eventos, degustaciones, sesiones maridadas, cursos de cata y planes formativos. Al fi n y al cabo, con el tiempo, estarás formado para dedicarte a una de las múltiples profesiones que rodean el mundo del vino (comercial, sumiller, brand ambassador, etc.)”. Una foto de un chico con camisa blanca, corbata de rayas rojas y una copa de espumoso en primer plano brindando mientras mira a los ojos del que está leyendo este reclamo es de lo más ilustrativa.

No todo vale Una cosa es crear una red de ventas basada en tu propio comprador y otra fabricar un “prescriptor de vinos” a medida a cambio de un descuento. Creo que son cosas que nada tienen que ver.

A quien se mueva por las redes sociales o tenga un blog más o menos decente, supongo que alguna vez le habrá pasado que le ofrezcan dinero por escribir sobre un producto concreto. Me han propuesto cosas peregrinas: 50 euros en productos delicatessen de primer nivel por escribir bien sobre todos ellos -y dicen que te han elegido por ser una experta-, que anuncies en la web promociones de regalos y a cambio te dan uno, empresas que sutilmente buscan la manera de “colaborar” con tu web u otras más descaradas que me piden que les “eche una mano”. Hasta me han llegado a ofrecer descuentos en cursos de cata y visitas a bodegas. Debe de ser la edad, ¡me siento mayor para estas cosas!, ¡qué pereza!

Cristina Alcalá

www.mivino.es

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Galicia: recorriendo Ourense

Terruño en su máxima expresión

El suelo que rodea Ourense capital está presente de manera ubicua: por todas partes emergen aguas termales, calientes y azufradas, que confieren una singular salinidad mineral a los grandes crus sobre todo de la variedad blanca Godello. Hemos encontrado la región vinícola ideal para los fundamentalistas del terruño.

Texto: Thomas Vaterlaus / Fotos: Heinz Hebeisen

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«Hay que estar completemante loco o tener muchísimo dinero para restaurar estas terrazas. Yo pertenezco al primer grupo.»

Fernando González Vinicultor, Ribeira Sacra

las siete de la tarde, en el frío e invernal casco histórico de Ourense ocurre algo sospechoso. Mientras el silencioso orvallo hace brillar los adoquines de la calzada y en los bares de tapas de la Rúa Burgas ya se están cortando las primeras lonchitas de jamón ibérico de bellota, de los portales de las casas surgen unas extrañas figuras. Están casi desnudas. Algunas cubren sus cuerpos con tan solo un albornoz o una tela, y calzan sus pies desnudos con chanclas de plástico. ¿Será una manifestación nudista en el invierno gallego? No, no hay motivo para inquietarse, solo son los vecinos que todas las noches van a darse un baño caliente de agua azufrada en la poza abierta de las termas de As Burgas, directamente debajo de la Plaza Mayor. Allí, las aguas geotérmicas surgen del muro a 67 grados Celsius y llegan a la poza a 38 grados, llenando de neblina el casco antiguo. Así que allí se sientan todas las tardes a charlar, mientras se beben una copita de Godello frío. Nosotros los imitamos. Mientras el agua caliente, con su elevado contenido de flúor, carbonatos y silicatos, nos relaja los músculos y activa nuestro metabolismo, el Godello de la cercana Valdeorras, estructurado con total transparencia, aviva nuestro espíritu con su marcado carácter salino y mineral. Sin duda es la dosis más alta de terruño que nos han servido jamás.

Y como la potencia del suelo -que aquí no solo captamos con la nariz y el paladar sino que también absorbemos con todo el cuerpo- produce un efecto tan multisensorial, pronto nos sentimos embriagados como si hubiésemos tomado sustancias ilegales, de esas que amplían la percepción… Mientras flotamos en el agua, en un estado de relajación total, observamos cómo tras las ventanas del casco antiguo los buenos espíritus preparan la cena a la luz amarillenta y reverberante de pequeñas lámparas. Mientras, ante la fuente termal se ha ido formando una auténtica procesión. Los habitantes de la ciudad llegan desde todos los rincones para rellenar botellas con estas aguas medicinales, para cepillarse los dientes allí mismo o sencillamente para dejarlas correr sobre

Hora azul en el casco antiguo de Ourense. La plaza que rodea las termas aún está vacía. Cuando salen del trabajo, muchos ourensanos se acercarán para llenar sus botellas con el agua sulfurosa o a las termas abiertas que se divisan al fondo. Los ourensanos tienen una relación muy especial con su terruño, que les proporciona tanto estas aguas como los vinos que muchos degustan después de relajarse en las termas.

zonas irritadas de la piel. No somos los primeros que celebran de este modo la hora azul del atardecer. Hace dos mil años los romanos ya disfrutaban sumergiéndose en estas aguas calientes.

Hemos de reconocer, sin atisbo de envidia, que Julio César, Plinio, Virgilio y sus contemporáneos ya sabían tanto sobre la buena vida como nosotros. Pero aunque es muy probable que la calidad de estas aguas sulfurosas siga siendo la misma de entonces, la calidad de los vinos ha mejorado de manera drástica, especialmente en los últimos cinco años. La ciudad de Ourense, situada a unos 70 kilómetros al este de la agreste costa del Atlántico, desde hace algunos años es el escenario de un auténtico milagro del vino. Esta localidad de 100.000 habitantes se amolda a la orografía del paradisiaco valle del Miño y se halla en el punto de encuentro de nada menos que cuatro regiones vinícolas emergentes: Valdeorras, Ribeira Sacra, Monterrei y Ribeiro. Hoy maduran allí los vinos blancos más claros y complejos de la península Ibérica.

Subiendo la ladera marcha atrás

A la mañana siguiente, a 40 kilómetros al este de Ourense, recibimos la segunda lección de terruño total. Nuestro Landrover Defender blanco gime como un viejo somier de muelles cuando afrontamos la cuesta más empinada que jamás hayamos subido en un vehículo de motor para internarnos en la Ribeira Sacra, más exactamente en el valle del Bibei. Por eso rezamos para que Jesús,

el conductor, asistido por la tracción en las cuatro ruedas, extraordinariamente corta y de eficacia probada, procure que el coche no patine y terminemos todos de cabeza en el arroyuelo que es el Bibei, a 300 metros en vertical, que con su fluir tranquilo parece no haber roto nunca un plato. Y el camino es tan estrecho y empinado que Jesús no consigue llegar hasta el final de alguna curva especialmente cerrada. En este caso, sube el jeep marcha atrás hasta el siguiente recodo, y allí reanuda la marcha hacia delante… Quien haya visitado los viñedos en terrazas restauradas del Dominio do Bibei seguro que no volverá a decir que el Douro es el valle fluvial más agreste de la península Ibérica. Comparar el valle del vino de Oporto, mucho más famoso, con la Ribeira Sacra, es como comparar los Alpes con el Himalaya. Pero la vinicultura en condiciones extremas, al límite de la resistencia humana y material, merece el esfuerzo. El vino que embotella el joven equipo de Dominio do Bibei en su nueva y radical bodega, de concepto espartano (no son más que algunos cubos de cemento blanco adosados a la ladera), ¡es sensacional! Una sola mirada atenta sobre los imponentes flancos del valle del Bibei con sus innumerables terrazas abandonadas, de las que hoy ya apenas se distingue el perfil, nos cuenta la triste suerte de esta región: los miles de agricultores que debieron cultivar esas miles de terrazas de viña en el siglo XIX, pero también la pobreza que llevó a sus habitantes a la emigración. Entre 1840 y 1980, más de 2,5 millones de gallegos abandonaron su

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La ciudad de Ourense está situada en el punto de encuentro de nada menos que tres regiones vinícolas emergentes. Mientras que el hermoso paisaje de colinas de la D.O. Ribeiro (en esta región, la más occidental de las tres, las viñas se extienden hasta unos 40 kilómetros de la costa del Atlántico) se ha establecido con sus blancos elegantes y fáciles de beber, las otras dos denominaciones, Ribeira Sacra y Valdeorras, se hallan en las estribaciones de la cordillera Cantábrica. Allí, las terrazas de viñas prefiloxéricas, ahora restauradas, tienen suficiente potencial para producir los crus blancos más finura de España. En la provincia de Ourense suelen dominar claramente los blancos, a menudo vinificados con la variedad Godello, a veces completada con Treixadura, Albariño, Loureiro, Torrontés y otras. Únicamente en la Ribeira Sacra, al norte de Ourense, se producen también tintos de categoría que, con frecuencia, son asombrosamente elegantes (hechos sobre todo con la variedad Mencía).

D.O. Valdeorras Los suelos complejos, compuestos de pizarra, arena y granito en distintas proporciones según la zona, determinan esta región vinícola de alrededor de 1.100 hectáreas situada en el extremo sureste de Galicia. Los viñedos más elevados están a 800 metros sobre el nivel del mar. Unos 50 productores embotellan vino. Valdeorras tiene el suficiente potencial como para convertirse en la región puntera de España en vinos blancos.

18 Rafael Palacios Sorte O Soro 2011 (blanco) ¿Qué se puede decir sobre esta selección de un solo pago? Se trata del Montrachet español.

Aromas de flores frescas, pedernal y además un deje de humo, sal y especiado de roble recio y fresco. Aún es demasiado joven, necesitará todavía al menos cinco años para abrirse. En el paladar encontramos la máxima complejidad. 2015 a 2025

17,5 Bodegas Valdesil Pedrouzos 2010 (blanco) El histórico viñedo Pedrouzos fue plantado en 1885 por la familia Prada. Tiene aromas de hierbas frescas de los prados, también componentes decididamente minerales. En boca, rectilíneo y maravillosamente jugoso. 2013 a 2020 Rafael Palacios As Sortes 2011 (blanco) Aromas frescos de hierba luisa y verbena, además notas de tiza, pedernal y flores blancas. En el paladar, rectilíneo, con acidez jugosa y estructura marcadamente tánica. 2013 a 2020 16,5 Telmo Rodríguez Gaba do Xil 2011 (blanco) Un Godello de composición perfecta, con aromas de cítricos y hierbas. En el paladar, equilibrado, fresco y cremoso, con una fantástica nota que recuerda a la sal marina. 2013 a 2016 Finca A Tapada Guitián Godello Sobre Lías 2011 (blanco) Puro cítrico de lima, además flores blancas, manzanas frescas y componentes de uva. En el paladar, vigoroso, fresco y equilibrado. Recuerda a un vendimia tardía seco. 2013 a 2017 D.O. Ribeira Sacra Esta zona vinícola de 1.200 hectáreas es espectacular: situada al norte de la ciudad de Ourense, va siguiendo como una cinta el Miño y el Sil, y se extiende hasta el sur de la provincia de Lugo. La vinicultura de terrazas en condiciones extremas, en laderas empinadas de suelos de pizarra y granito, produce vinos bien estructurados con finura borgoñona.

18 Dominio do Bibei Lapena 2010 (blanco) Selección de un viñedo en terraza con cepas de Godello de hasta 80 años. Aromas de flores blancas y verbena, además componentes marcadamente minerales-salinos.

En el paladar, complejo, con una magnífica finura y acidez danzarina. 2013 a 2020 17,5 Bodega Algueira Escalada Godello 2011 (blanco) Un vino complejo al estilo de un vendimia tardía seco. Muy nobles notas cítricas, además pedernal, levístico y pastelería. En el paladar, hechuras tremendamente densas, limpio y fresco. 2013 a 2020 Dominio do Bibei Eiros Mencía 2011 (tinto) De un viñedo aún joven a 600 metros sobre el nivel del mar.

Aromas de frutillos del bosque, regaliz, violetas y sotobosque.

En el paladar, elegante, fino, con frutas de bayas rojas y acidez presente. Recuerda a un Pinot.

2013 a 2020 Bodega Algueira Brancellao 2010 (tinto) La variedad tinta Brancellao todavía es un diamante en bruto, pero en este vino la uva demuestra lo que es capaz de dar: delicada aromática de frambuesas, flores del bosque y además algo de regaliz e incienso. En el paladar, tremendamente rico en finura, llegando incluso a sutil. 2013 a 2018 Adegas Moure Moure de Autor 2010 (tinto) Impresionante cuvée de Mencía (85 por ciento) y Tempranillo.

Aromática compleja de bayas rojas, pan de especias, notas balsámicas y sotobosque forestal.

También notas tostadas. En el paladar, muy carnoso y lleno, tanino maduro, transportado por una acidez jugosa. 2013 a 2018 D.O. Ribeiro Ribeiro significa orilla, lo cual describe muy bien la disposición de las viñas junto al río Miño y sus afluentes. En viñedos sobre todo llanos, las vides crecen sobre pesados suelos de arcilla con diferente contenido de granito.

Con una superficie de viña de casi 2.800 hectáreas y más de 100 productores que también embotellan, es la región vinícola más

importante de Ourense en cuanto a volumen de producción.

17,5 Emilio Rojo Blanco 2011 (blanco) Emilio Rojo hace un solo vino, ¡pero qué vino! Cuvée de Treixadura (65 por ciento), completada con Lado, Loureiro, Albariño y Godello. Fantástica aromática de cítricos frescos, flores blancas y hierbas de los prados. En boca, tremendamente rectilíneo, fresco y sutil. 2013 a 2018 Viña de Martín Escolma 2009 (blanco) Los escolmas (selecciones) de Luis Anxo Martín son joyas. Esta es su última añada, Treixadura, Albariño, Lado y Torrontés fermentado en barricas de 500 litros durante 12 meses y dos años de botella. Vinos con una evolución en el tiempo digna de los mejores del mundo. 2013 a 2021 17 Coto de Gomariz Colleita Seleccionada 2009 (blanco) Aromática perfectamente madurada de hierbas secas, levístico, un deje de miel y componentes salados; además, notas de especias dulces. En el paladar, el ataque es muy potente, pero luego muy fresco, transportado por una acidez madura y jugosa.

2013 a 2017 16,5 Lagar do Merens Blanco 2010 (blanco) Aromática compleja con flores blancas, hierbas, con un noble matiz de miel y humo. En el paladar, pese a su gran plenitud, muy fresco y fácil de beber. 2013 a 2016 Viña Meín Casal de Meín 2011 (blanco) Cuvée de Treixadura, Godello, Loureiro, Torrontés y otras, fermentada en barrica. Interesante aromática de especias y hierbas con la madera bien integrada, que resulta recia y fresca. En el paladar es denso, lleno y equilibrado. Notas salinas en el final. 2013 a 2017

Santiago de Compostela

LUGO

D.O. Ribeira Sacra D.O. Valdeorras D.O. Ribeiro

OURENSE

D.O. Monterrei

tierra. Este número parece especialmente grande si tenemos en cuenta que actualmente Galicia cuenta con 2,7 millones de habitantes. Sobre todo en los pueblos más remotos de la Ribeira Sacra y Valdeorras, casi todo lo que los hombres habían construido durante los siglos anteriores cayó en ruinas. Lo que hoy queda de todo ello recuerda de extraña manera a las ruinas de Machu Picchu en Perú. Casi todos los grandes vinos de la D.O. Ribeira Sacra y la D.O. Valdeorras actualmente vuelven a cultivarse en tales terrazas restauradas, bien con cepas revitalizadas de Mencía o de Godello de la época anterior al desastre de la filoxera, bien con plantas nuevas aún muy jóvenes.

Martillo, azada y monorraíl

“Hay que estar completamente loco o tener muchísimo dinero para restaurar estas terrazas”, asegura Fernando González, de 57 años, que dice contarse entre los del primer grupo. Hace 30 años compró cuatro hectáreas de viña en una de las zonas más espectaculares de Ribeira Sacra: en su pueblo natal Francos Doade, donde apenas quedan ocho almas de las 80 familias que hubo antaño. “Entonces yo trabajaba en banca, en Madrid. Pero después de casarme con mi mujer, que es de la Ribeira, tuve algo así como un impulso romántico”, recuerda. La terraza de viña que compró entonces se llama Carballocovo y domina el paisaje sobre el río Sil como un anfiteatro monumental. Fernando ha tardado 20 años en restaurar este majuelo. En la actualidad, cultiva alrededor de 16 hectáreas de terrazas restauradas para su proyecto Algueira. Hasta la fecha, ha restaurado con sus ayudantes más de 50 kilómetros de muro seco. Y justo al lado de la bodega está O Castelo, el mejor restaurante de esta zona vinícola, que también dirige Fernando González. Es el lugar perfecto para filosofar sobre el vino de la región y sobre la vida en el campo de la provincia de Ourense. Sobre todo porque este hombre ha demostrado que en la Ribeira Sacra no solo la Godello y la Mencía producen excelentes vinos, sino también otras variedades totalmente desconocidas, como Albarello (también llamada Brancellao), Merenzao, Caíño o Sousón. Para acompañar estas especialidades, que en su mayoría vinifica en varietal, sirve embutidos caseros de matanza propia. Y es que, para él, carnicero y vinicultor son almas gemelas. No solo porque producen cosas que, juntas, saben mejor que solas, sino porque ambos ejercen su oficio con herramientas clásicas. Al menos allí, en lo más apartado de las tierras gallegas. El carnicero necesita un cuchillo y nada más. Y el vinicultor, un martillo para el mantenimiento de los muros secos y una azada para el viñedo. Nada más. Bueno, sí que hay una pequeña innovación: para facilitar el transporte de la uva y la herramienta, Fernando instaló hace 10 años un monorraíl, como los que también se utilizan en el cantón de Wallis y en el Mosela.

Un hombre, un viñedo, un vino, nada de madera. Emilio Rojo, viticultor emblemático de la D.O. Ribeiro, lo tiene muy claro.

Su vino es el arquetipo de un grand cru.

El río Miño nace cerca de Lugo, en el interior de Galicia, y desemboca 300 kilómetros al oeste en el Atlántico. En Ourense hay una atmósfera mágica alrededor del río y de sus aguas: en los últimos años, numerosas termas se han restaurado cuidadosamente.

Bañarse en terruño vudú

Al atardecer, volvemos a las cálidas aguas termales. Porque para la hora azul hemos quedado en las termas de Prexigueiro, situadas en un bosquecillo sobre el Miño, con Emilio Rojo, original y excéntrico vinicultor célebre en la D.O. Ribeiro, al oeste de Ourense, allí donde la tierra se vuelve más plana al acercarse al Atlántico. El agua de la poza construida con grandes piedras naturales, a casi 40 grados de temperatura, huele tan intensamente a azufre salado que Emilio no necesita contarnos mucho más acerca de la magia del suelo. Porque su Godello, frío casi helado, y el agua caliente sulfurosa ya constituyen un maridaje intensamente peligroso. “Ahora un porrito, y volaríamos como pájaros”, dice Emilio, al que le gustan tanto las grabaciones antiguas de Nina Hagen como la ópera (con excepción de Wagner). También su trayecto hasta llegar al vino se corresponde con el esquema vital gallego clásico: marcado por la emigración, la morriña y el retorno. Hasta 1986 trabajó de ingeniero de telecomunicaciones en Madrid y después, como muchos otros, volvió a sus orígenes. Mientras uno de sus compañeros de entonces, que había sido técnico de una central nuclear, hoy cultiva tranquilamente tomates en Andalucía, él volvió a su tierra gallega y plantó una parcela de suelo granítico, que pertenece a la familia de su mujer, con las variedades blancas Treixadura, Lado, Loureiro y Albariño. Desde hace ahora ya 26 años, cultiva sus 4.500 vides y vive en un pueblo casi abandonado. Como tera-

pia contra la desolación, ha pintado –a sus 62 años– la bodega de azul brillante y todas las semanas se relaja bañándose en la terma.

En invierno, cuando el viñedo descansa, Emilio y su mujer cogen sus mochilas y pasan un mes recorriendo algún país lejano como Senegal, Costa Rica, Perú o India. De vez en cuando, en momentos especialmente lúcidos, sueña con producir en su pequeño majuelo una única caja de vino o, mejor aún, una única botella. “¡Sería perfecto!”, opina. Aun así, las alrededor de 8.000 botellas que produce de media por año son el grand cru por excelencia. Su concepto reza así: un hombre, un viñedo, un vino y nada de madera.

Lo que confiere a este vino su inimitable finura es la prolongada elaboración sobre levaduras finas y la minimización absoluta de las intervenciones durante la vinificación.

Un Montrachet de Valdeorras

Antes de abandonar la provincia de Ourense, pasaremos por Valdeorras. Temprano por la mañana paseamos por la plaza del mercado, justo frente al balneario público. Es posible que Ourense, a las ocho de la mañana de un día de invierno, sea la ciudad más bonita del mundo. O al menos una de las más bonitas de este mundo. Flores, frutas, verduras, pan recién hecho y empanadas aún más recién hechas nos inundan con sus aromas. Pero para probar este plato típicamente gallego en todas sus variedades hay que darse una vuelta por la Avenida de Portugal. En la tienda de especialida-

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Rafael Palacios hace tiempo que apuesta por el vino blanco. En 1996 fue el primero en crear un Viura varietal de nueva generación, el Plácet de Palacios Remondo, y su Sorte O Soro bien puede ser considerado el Montrachet de la península Ibérica. des El Couto, la tentación son las diferentes empanadas rellenas de carne, atún, setas, gambas, sardinas o calamares. Al disfrutar de algunas de estas obras de arte culinarias, es fácil de entender que los gallegos emigrantes pronto hicieran nuevos amigos. Sobre todo, si podían acompañarlas con una botella de vino de su tierra. Dos horas después nos saluda Rafael Palacios en A Rúa de Valdeorras.

Y una vez más, recorremos un paisaje de terrazas sobre laderas empinadas que, desde ciertas perspectivas, parece estar compuesto en un 90 por ciento de piedras apiladas y solo en un 10 por ciento de cepas. Rafael, el hermano del vinicultor del Priorat Álvaro Palacios, hace ya tiempo que apuesta por el vino blanco. En 1996 fue el primero en crear un Viura varietal de nueva generación: el Plácet de Palacios Remondo. Con este vino, el Rioja blanco despertó de su letargo. Pero el lanzamiento del Plácet para Rafael solo fue, en cierto modo, un entrenamiento; para la versión definitiva se trasladó en 2004 a Valdeorras, más exactamente al valle del Bibei, en la frontera con la Ribeira Sacra. Desde entonces, ha comprado o arrendado 28 majuelos históricos en terrazas con vides de hasta 90 años de edad, situadas entre 600 y 800 metros sobre el mar, y las ha restaurado con gran dispendio. Este comprometidísimo foráneo nos enseña su mundo de laderas vinícolas. Su entusiasmo por estos viñedos en terrazas, durante mucho tiempo prácticamente caídas en el olvido, es contagioso. Cuando nos las presenta como “esculturas en el tiempo”, casi parece un misionero. Son su Patrimonio de la Humanidad particular. Nos explica con toda claridad su filosofía de la Godello, en cuyo centro se sitúa la mineralidad salada de los vinos. Reflexionando, paso a paso, con cada añada se va acercando más y más a su meta última: en la provincia de Ourense, concretamente en la D.O. Valdeorras, quiere embotellar nada menos que el mejor vino blanco de la península Ibérica. Con su As Sortes, una selección de tres viñedos superiores, casi lo ha conseguido. Con la añada de 2011 ha producido por primera vez el Sorte O Soro con uva del viñedo de 0,47 hectáreas del mismo nombre, lo ha vinificado en barricas de roble de 500 litros y lo ha embotellado por separado. Este cru, que sale por vez primera al mercado ahora, en la primavera de este año, no es ni más ni menos que el Montrachet de la península Ibérica.

Terruño puro en la copa: Senén Guitián (arriba) y Rafael Palacios (abajo) producen en la D.O. Valdeorras brillantes Godellos, mientras que el joven equipo de Dominio do Bibei (centro) selecciona las uvas para sus grandes vinos de terrazas esmeradamente restauradas en la D.O. Ribeira Sacra.

Rafael Palacios

Empanadas y pulpo Nuestras recomendaciones Entre romerías y exaltaciones gastronómicas podríamos recorrer maravillosos rincones de Ourense y de Galicia. Una cultura popular arraigada en las incalculables fiestas locales, auténtico patrimonio cultural donde comida y vino nunca faltan. De entre todas ellas, en Ourense están declaradas de Interés Turístico Nacional las fiestas del Entroido de Xinzo de Limia, la Feira do Viño do Riberiro y Festa da Istoria en Ribadavia, y la Festa do Pulpo en Carballino. Esta última es una de las más multitudinarias que existen. Aunque parezca una contradicción, el pulpo a feira y as pulpeiras más reconocidas son de este pueblo de interior, cuya tradición se remonta al siglo XVII y a los frailes del Monasterio de Oseira. En toda romería ourensana no faltará el pan de Cea, los pimientos de Arnoia, el lacón con grelos o la patata de A Limia, todos productos con Indicación Geográfica Protegida. Y la empanada en todas sus versiones, símbolo gallego por excelencia. Una comida en el campo siempre irá acompañada por una copa de vino local y música. La gaita, pandereta o las conchas de vieras suenan espontáneas, al igual que los aturuxos (alaridos) mientras se baila una muñeira. La máxima representación de la gaita en Galicia está en Ourense, con su afamada escuela y la Real Banda de Gaitas que, con más de 25 años de historia y reconocimiento internacional, pone música al xeito gallego.

ALOJAMIENTO Ribeiro Casal de Viña Meín San Clodio 32420 Leiro Tel. +34 617 32 63 85 www.vinamein.com Ambiente como en las revistas inglesas de estilo campestre. No es sorprendente, si se tiene en cuenta que el propietario es periodista especializado en viajes y operador turístico. El alojamiento está al lado de la bodega. Magníficas vistas sobre los viñedos..

Hotel Monumento Monasterio de San Clodio San Clodio E-32420 Leiro Tel. +34 988 48 56 01 www.monasteriodesanclodio.com

Claro, los monjes siempre han sabido dónde se vive mejor. Este convento cisterciense del siglo XII está rodeado de viñas y huertas.

Habitaciones señoriales, buen restaurante.

Ribeira Sacra Hotel Casa de Caldelas Prazo do Prado 5 32760 Castro Caldelas Tel. +34 988 20 31 97 www.hotelcasadecaldelas.com Situado en la plaza principal de este pequeño pueblo de montaña, donde los agricultores de la zona van a tomarse unas copitas por la noche en los bares. Casa burguesa del siglo XVIII redecorada al estilo moderno. Tienda con productos locales.

Parador de Santo Estevo 32162 Nogueira de Ramuín Tel. +34 988 01 01 10 www.parador.es/es/paradorde-santo-estevo Convento benedictino que domina el espectacular paisaje sobre el río Sil y que, por sus dimensiones, más bien parece un palacio real. Su origen se remonta al siglo VII. Es uno de los paradores más bellos de España, en medio

de un bosque de castaños.

Lamentablemente, su existencia se ve amenazada por la crisis económica.

Valdeorras Hotel Pazo do Castro 32318 O Barco de Valdeorras Tel. +34 988 34 74 23 www.pazodocastro.com Este palacio, con sus cachivaches antiguos diseminados por pasillos y salones, sería el escenario perfecto para rodar una película gótica. Balneario de aguas termales propio, habitaciones nostálgicas. Buen restaurante.

Ourense Hotel Carris Cardenal Quevedo Calle Cardenal Quevedo, 28-30 32004 Ourense Tel. +34 988 37 55 23 www.carrishoteles.com Moderno hotel urbano decorado discretamente en tonos terrosos a solo 800 metros de la Catedral. Los bares de tapas están a la vuelta de la esquina. Buen restaurante.

COMER Ribeira Sacra Restaurant O Castelo

Doade (Santa Maria) 27424 Sober Tel. +34 982 15 22 38 www.adegaalgueira.com Este excelente restaurante pertenece a la bodega Algueira, del vinicultor Fernando González.

Sirven especialidades gallegas y también embutidos de producción propia.

Valdeorras Restaurant San Mauro Placa de la Iglesia 11 32300 O Barco de Valdeorras Tel. +34 988 34 74 23 www.sanmauro.es Desde 1965, es toda una institución en este pueblo vinícola.

Cocina típica gallega.

Ourense Adega do Emilio Avenida das Caldas, 11 32001 Ourense Tel. +34 988 21 91 11 www.adegadoemilio.com Taberna histórica junto al puente romano, allí donde antaño atendían a los caballos en la planta baja mientras los viajeros se restauraban en la primera planta. Cocina regional honesta que suele comenzar con el clásico caldo gallego.

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30

marzo 2013

Intimísimo

Christophe Brunet Después de trabajar como sumiller en La Tour d‘A rgent (París), Le Louis XV (Montecarlo) y Les Ambassadeurs (Londres), ahora ejerce como Wine Ambassador de Primum Familiae Vini, la asociación que reúne a algunas de las mejores familias productoras de vino Texto: Cristina Alcalá 1. Sumiller en Francia... Eso debe de marcar Sí, podría marcar en otros países también. Francia marca un estilo, pero para mí fue más importante Londres por su mentalidad más abierta, por la manera de trabajar y por poder acceder a vinos del Nuevo Mundo.

2. ¿Qué momento vive la sumillería internacional?

Se ha profesionalizado, está más organizada y las nuevas vías de comunicación han ayudado a que los sumilleres se conozcan.

3. De sumiller a las familias ilustres, ¿cómo sucedió?

No pasó de un día a otro, fueron casi 10 años. Salir de una sala de restaurante y trabajar primero en bodegas, luego hacer eventos gastronómicos...

Tuve la suerte de cruzarme con ellos y aun así tardé tres o cuatro años en convencerles de la necesidad de comunicación de su asociación.

¿Burdeos ✓¿Tinto ¿Lujo ✓¿Champagne ✓¿Carne ¿Tradición ✓¿Olfato ¿Pasado ✓¿Leer

o o o o o o o o o o

5. ¿Eres tradicional o solo es trabajo?

No soy muy tradicional, o al menos me gusta romper un poco la tradición, pero a la vez tengo una muy buena base familiar y esa tradición me gusta.

6. ¿Un vino clásico?

Chianti Clásico o Rioja.

7. ¿Y uno moderno?

Australia.

8. ¿Pesa la tradición?

Sí, a veces demasiado y hay que transformarla en algo más moderno.

9. ¿Cómo fue tu paso por Torres y cómo ves la cultura del vino en España?

Torres una empresa increíble para poder estar cerca de la viticultura, la enología... y de todas las partes importantes para un profesional del vino.

Como sumiller nos ha abierto al mundo. En cuanto a España, ha habido un gran cambio en los últimos años

rápido y directo ✓¿Música clásica

4. Defiendes los valores tradicionales. ¿Cuáles?

A veces la palabra tradicional suena a antiguo, pero defendemos los valores de verdad. El respeto, tanto hacia los empleados como por la manera de hacer el vino, y el valor de la familia.

Trabajamos para renovar a través de las nuevas generaciones esta tradición desde que son jóvenes.

Moderna?

✓Borgoña? ✓Blanco? ✓Sencillez? ✓Cava?

10. ¿Echas de menos el restaurante?

A veces sí, porque es como un escenario, la interacción con la clientela me encanta.

Pescado?

✓Modernidad?

Gusto?

✓Futuro?

Escribir? www.mivino.es

32

marzo 2013

Novedades Lo último del mercado 16,5

Arpegio 2011 Ronsel Do Sil D.O. Ribeira Sacra Ronsel do Sil es una nueva bodega situada a 60 metros del río Sil en la Ribeira Sacra. Dos hectáreas de viñedos y un lagar rehabilitado donde se elaboran variedades autóctonas (Mencía, Godello y Merenzao) de calidad. Jesús Olivares y Carlos Bareños son los técnicos de este nuevo proyecto liderado por María José Yravedra.

15,5

Citius 2009 Bodegas Alta Pavina V.T. Castilla y León Cambio de imagen y asesor de lujo. Un vino fruto de la colaboración entre Great Wines from Spain (Valdrinal y Alta Pavina) y el experto en viticultura Claude Bourguignon con el objetivo de elaborar un gran Pinot Noir con un ciudado preciso de la viña.

Tinto con madera Alcohol: 14,5% Variedad: Pinot Noir

Tinto con madera Alcohol: 14% Variedad: Mencía

Elegante y buena intensidad aromática. Ligeras notas florales, junto con fruta roja licorosa, balsámicos y hierbas de monte. En boca destaca su buena acidez, equilibrio y cuerpo.

Mencía vieja con un sutil paso por madera que le otorga cuerpo, complejidad y estructura sin perder su identidad. Muy frutal, balsámico y mineral. Largo y de fresca acidez.

Precio: 26 €

Precio: 19 €

Siurà 2010 Vins de Taller Sin D.O. Desde su nacimiento en Siurana d’Empordà en 2002, esta bodega se ha caracterizado por las microvinificaciones y la experimentación con variedades muy dispares. Un taller de donde salen vinos, cuanto menos, originales, como este, en el que se ha utilizado la uva Marselan, un cruce entre Cabernet Sauvignon y Garnacha.

15,5

14,5

Solaz Coupage 2010 Bodegas Osbone Malpica de Tajo V.T. Castilla Han pasado 10 años desde que el Grupo Osborne instaló su bodega en Malpica de Tajo (Toledo). Su nuevo vino, orientado a la hostelería y con una imagen renovada, supone un avance en su línea de vinos con una propuesta de estilo diferente.

Tinto con madera Alcohol: 13,5% Variedades: Syrah, Tempranillo

Tinto con madera Alcohol: 13,2% Variedades: Marselan, Merlot y Cot

Frutos negros maduros, notas torrefactadas, ligeros ahumados, regaliz negro, café y chocolate. Buen paso de boca con final amargoso agradable.

De marcado estilo mediterráneo, es un vino contundente, tanto en aromas (chocolate negro y balsámicos) como en tanicidad.

Precio: 4 €

Precio: 22 €

14

Eidosela Burbujas del Atlántico Bodegas Eidosela D.O. Rías Baixas Unos 60 socios son los propietarios de esta bodega en Arbo, subzona de Condado do Tea de Rías Baixas. Con sus 45 hectáreas de viñedo propio elaboran unos buenos vinos blancos y, ahora, este espumoso del que han sacado al mercado sus primeras 6.000 botellas.

14

El Miracle by Mariscal 2010 Vicente Gandía Plá D.O. Valencia Último vino de la gama Lifestyle Wines de Vicente Gandía. Antes el apellido de El Miracle fue Tapas, Música, Fusión, Arte, Cava y ahora le toca el turno al polivalente artista valenciano Javier Mariscal. Una etiqueta llamativa en la línea de todos sus vinos.

Espumoso Alcohol: 12,5% Variedad: Albariño

Tinto con madera Alcohol: 13,5% Variedad: Garnacha Tintorera

Ligero, fruta madura y leves notas confitadas de panadería. En boca es fresco, con burbuja tímida y fi nal breve con notas cítricas.

Vino mediterráneo maduro con aromas de fruta compotada, hierbas aromáticas y leves notas herbáceas.

Un paso amable aunque algo tánico.

Precio: 14 €

Precio: 9 €

Catas realizadas por: Cristina Alcalá

marzo 2013

Actualidad del mundo del vino

Periodistas de todo el mundo valoran el potencial de FENAVIN, cuya próxima edición se celebrará entre el 7 y el 9 de mayo, para difundir la calidad y variedad del vino español. Coinciden en que “no solo es sencillo trabajar por su tamaño, sino que permite disfrutar del mapa del vino español, especialmente de regiones vinícolas que no son muy conocidas fuera de España”.

Los profesionales de medios de República Checa, Polonia, Letonia, México... consideran muy positiva su distribución y la forma de acceder a los vinos y bodegas. Su impresión es que “la Feria era un lugar idóneo para hacer negocio”.

Verema. Premios 2013

Añada 2005 (Vino Blanco), Dominio Dos Tares Tombú Rosado 2011 (Vino Rosado), Noé Pedro Ximénez Muy Viejo (Vino Dulce/Generoso), Gramona Celler Batlle Brut Gran Reserva 2002 (Espumoso), Masia el Altet Premium 2011 (Aceite), Alhambra 1925 (Cerveza), Ron Zacapa Centenario 25 años XO (Espirituoso) y Martín Berasategui (Restaurante con Mejor Tratamiento del Vino - Premio Louis Roederer).

Pacharán, sueños salvajes Renovarse o... La firma navarra Baines, creada en 1844, ha combinado de forma sorprendente su legendario pacharán con leche holandesa en su Wild Dream 1 -una crema ligera, de color rosa pálido-, con chocolate en Wild Dream2 - crema fundente del color del cacao- y con frutos rojos en Wild Dream 4 -rojo intenso y sabor afrutado-.

Wild Dream puede disfrutarse de múltiples formas: muy frío en chupitos, en frappe, copa, como toque especial en repostería, sobre el helado, en el café…

Sorbos Vino y Mujer 2013

Fenavin, en boca de todos

La entrega fue en el balneario de Las Arenas, en Valencia, y al igual que en las anteriores ediciones recoge la valoración de los 42.000 afiliados al foro y sus 600.000 visitantes. Los premiados fueron Bodegas Hispano Suizas (Bodega del Año 2012), Cavas Gramona (Bodega con Mejor Trayectoria), Marcos Eguren (Personaje), Remírez de Ganuza Gran Reserva 2004 (Vino Tinto), Pazo de Señoráns Selección de

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Vinos de mujeres catados por mujeres.

Es el único concurso oficial español de estas características y ya está abierto el plazo de inscripción de la edición 2013.

Pueden participar vinos elaborados por bodegas donde la mujer comparte responsabilidades, como mínimo, al 50% en las áreas principales; Producción (enóloga, ingeniera agrónoma), Comercialización y Marketing (directora o responsable de Exportación) o Administración (directora, administradora).

La cata se celebrará en Madrid el 20 de marzo. Mas información e inscripciones en www.vinoymujer.com.

Faustino deja huella

El pasado mes de febrero, AENOR entregó la certificación de la Huella de Carbono a ocho vinos del Grupo Faustino, que se convierte así en el primer grupo bodeguero español que obtiene esta certificación para ocho vinos de sus seis bodegas con cuatro denominaciones de origen (Mancha, Navarra, Ribera del Duero y Rioja).

París bien vale un jamón

El jamón ibérico está de moda en la capital más glamurosa del mundo y 5 Jotas, una de sus marcas emblemáticas, se ha colocado en un corner de las famosas Galerias Lafayette, donde un maestro cortador es la atracción principal de esta boutique de las chacinas de lujo. Se pueden comprar o degustar allí mismo acompañados por los vinos de Osborne.

Vinos en tres líneas

GANADORES DEL CONCURSO DE CATA MIVINO 181 LUNA DE MURVIEDRO CAVA BRUT ROSÉ Alejandro González Maeso La Felguera, Langreo (Asturias) Andrés Gonzalo Fernández Rodríguez Ponferrada (León) Carlos Latorre Ortin Valencia Carmen de la Fuente Cascón Alcorcón (Madrid) Marta Tauler Marques Palafrugell (Girona)

Entre los actos que se celebrarán con motivo del año de Japón, para hermanar la cultura del vino con la literatura y el pensamiento oriental, Bodegas Florentino Martínez, en colaboración la Embajada del Japón, convoca el III Concurso Literario Haiku Bodegas Florentino Martínez e invita a la composición de un haiku (poema) en relación con la cultura del vino. El terceto ganador irá impreso en la etiqueta de Tanka, el vino de autor de la bodega, acompañando el diseño del artista bilbaíno Alberto Palomera.

Más información en www.elrincondelhaiku.org o en www.florentinomartinez.com.

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Novedades editoriales

Práctica de campo 40 años de experiencia profesional avalan al autor a la hora de presentar este exhaustivo trabajo.

La recopilación de texto práctico e ilustraciones detalladas supone una magnífica guía para el viticultor a la hora de identificar y diagnosticar cualquier problema en la viña, desde el simple efecto de los vientos hasta cada parásito, explicados por orden alfabético.

Plagas y enfermedades del viñedo en La Rioja José Luis Pérez Martín. Gobierno de La Rioja. 15 €.

Actualidad del mundo del vino Garnachas del Mundo El Consejo Interprofesional de los Vinos del Rosellón celebró en Perpiñán el primer concurso Garnachas del Mundo.

80 expertos internaciones cataron las 364 muestras de los siete países participantes. España, segundo en número de muestras, obtuvo 41 medallas de plata, 18 de oro y una Gran Medalla de Oro. El máximo galardón correspondió a la Garnacha blanca de Lafou Els Amelers 2011, de la D.O. Terra Alta, perteneciente a Roqueta Origen (que apareció en Los Vinos de mi Bodega en el número 181 de esta revista). Por comunidades, Aragón obtuvo 25 medallas, Cataluña 13, La Rioja ocho y Navarra siete.

Milagros cotidianos La vida ya no es un misterio, pero en muchos casos sigue pareciendo un milagro. Con esa pasión y esa curiosidad la aborda el autor, y así ha seguido los pasos de esos microbios amigos que nos regalan muchos de los mejores alimentos y tragos, tan básicos como el pan o el vino. Y enseña a controlarlos para disfrutar en múltiples recetas de una alimentación casera viva.

El salón de los mejores aceites Con más de 700 visitantes, en su gran mayoría profesionales vinculados a la restauración y el comercio gourmet, Olipremium, Salón de los Mejores Aceites Virgen Extra, celebró con éxito su primera edición y puso de manifiesto el interés que despierta este alimento y condimento. 25 firmas elaboradoras de primer nivel presentaron lo mejor de su cosecha, entre las que se encontraban algunas bodegas de prestigio que se han iniciado en la actividad olivicultora, como el Grupo Pesquera, Ercavio, Prado Rey, Hacienda Zorita o Bodegas Arzuaga, junto a las ya señeras como Castillo de Canena, Cortijo de Suerte Alta, Masía El Altet, Marqués de Griñón, Casa Pareja, Orobaena, Dauro y Aubocassa.

Pura fermentación Sandor Ellix Katz. Gaia Ediciones. 15 €.

A vista de pájaro inglés Al estilo de los míticos viajeros del siglo XVIII, Paul Richardson se recrea en los pequeños detalles en todo su recorrido por España, pero lo hace siempre cerca de la mesa o en torno a ella, o frente a la cocina. Como vive en España, en Extremadura, desde hace mucho tiempo, no hay nada que objetar a la perfecta traducción del inglés original, y como es un intelectual, sensual y enamorado de la comida, está garantizada la sabrosa diversión.

Cenar a las tantas Paul Richardson. Elipse. 18 €.

La selección de los libros de esta sección corre a cargo de la Librería y Centro Cultural del Gusto A PUNTO. C/ Pelayo, 60. 28004 Madrid Tel. 917 021 041

Paradells: Diseño innovador La joven bodega extremeña ha incorporado a su línea de vinos de calidad -ya conocida por la marca Zaos- una nueva marca, Finca 2-55, un tinto con ocho meses en roble francés que se identifica por un diseño exclusivo e innovador, un formato que permite colocar la botella en dos posiciones, como una botella normal o como un decantador. Para ello han asumido la dificultad de realizar todo el proceso de embotellado de forma manual -llenado, taponado y etiquetado-, ya que debido a la forma de la botella no es posible utilizar maquinaria automática alguna.

www.mivino.es

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Aquí se cuida el vino Restaurantes. Álava: ESC. HOSTELERÍA DIOCESANAS DE MENDIZORROTZA (Vitoria), RUTAS DEL VINO DE RIOJA ALAVESA (Laguardia), URTEGI-ALDE (Legutiano), VINUM, S.C. (Vitoria). Alicante: CASA EL TÍO DAVID (Alfafara), EL HORNO (Jávea). Almería: CASA SEVILLA. Asturias: BOCAMAR (Oviedo), COALLA (GIJÓN), LA CASONA DE RÍO SECO (Río Seco), LA ZAMORANA (Gijón), REAL BALNEARIO (Salinas), SIDRERÍA EL VALLE (Oviedo). Ávila: EL ALMACÉN, LA TABERNA DE BOCCHERINI (Arenas de San Pedro). Badajoz: ALDEBARAN, PÁMPANO VINATERÍA (Almendralejo). Baleares: RTE. LUA (Pto. de SollerMallorca). Barcelona: AMAYA, CAL BLAY (San Sadurní d’Anoia), CASA EVARISTO (Tarrasa), CÉSAR PASTOR, El CÓM (Hospitalet), MESON CINCO JOTAS, RUTAS DEL VINO Y DEL CAVA DEL PENEDES, TROPICAL (Gava-Mar). Burgos: CASA RURAL DE LA ROSA (Santa Cruz de la Salceda), HOTEL JULIA (Aranda de Duero), HOTEL RESTAURANTE LA GALERÍA, HOTEL RESTAURANTE RAÍZ (Roa de Duero), IN VINO VERITAS, LA CANTINA DEL TENORIO, LANDA PALACE, MESÓN RTE. BODEGA EL LAGAR (Aranda de Duero), RESTAURANTE LA ESENCIA, RUTA DEL VINO DE RIBERA DEL DUERO. Cádiz: EL FARO DEL PUERTO (El Puerto de Santa María), EL LEGADO RESTAURACIÓN (Chiclana), RUTAS DEL VINO Y BRANDY DEL MARCO DE JEREZ. Canarias: EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), EL RISCO (Caleta Famara, Lanzarote), LILIUM GASTROBAR (Arrecife, Lanzarote). Cantabria: JESÚS DE DIEGO, LOS AVELLANOS (Tanos-Torrelavega). Ciudad Real: CAMINOS DEL VINO DE LA MANCHA, EL BODEGON DE DAIMIEL (Daimiel). Cuenca: LAS REJAS (Las Pedroñeras), LOS ROSALES (Atalaya del Cañavate). Girona: ANTAVIANA (Figueras), EL TRULL (Lloret de Mar), HOTEL PORT SALINS (Empuriabrava), MAS PAU (Avinyonet de Puigventos). Guadalajara: EL BUEN VIVIR. Guipúzcoa: AKELARRE (San Sebastián), ARZAK (San Sebastián), CAFÉ RTE. OQUENDO (San Sebastián), HIDALGO 56 (San Sebastián), MARTÍN BERASATEGUI (Lasarte), SALTXIPI (San Sebastián), ZUBEROA (Oyarzum). La Coruña: EL REFUGIO (Oleiros), O’GAITEIRO (Larage - Ayto. de Cabañas), O’PASATEMPO (Betanzos), TABERNA DO CANTÓN (Ferrol), TURGALICIA S.A (Santiago de Compostela).

La Rioja: VINISSIMO (Logroño). León: BOCA Y MANTEL (Ponferrada). Lugo: MESÓN ALBERTO. Madrid: AL ANDALUS (Alcalá de Henáres), ALCALDE, ARCE, ASADOR AVELINO, ASADOR BODEGA LA CANTERA (Rivas Vaciamadrid), BODEGAS ROSELL, BOKADO (MUSEO DEL TRAJE), CASA LUCAS, CASA PATAS, COMEDOR GRUPO KONECTA (Alcobendas), CURRITO, DOMINIO DE ANTARGU, DON VÍCTOR, EL 5º VINO, EL ALMIREZ, EL FOGÓN DE TRIFÓN, EL CHAROLÉS (San Lorenzo de El Escorial), EL PASEO (El Escorial), FEITO, FINOS Y FINAS, GOYO, LA LUMBRE-TABERNA, LA TABERNA DE CHANA, LA TABERNA DEL SUMILLER, LA TABERNA DE PEDRO, LA TASQUITA, LOS GALETOS, MAESTRO VILLA, MESON CINCO JOTAS, ORIXE, PARADÍS, SAN MAMÉS, TABERNA ENTREVINOS, TABERNA LAREDO, TABERNA MATRITUM, VIRIDIANA, ZALACAÍN. Málaga: RTE. CLUB NÁUTICO. Murcia: LA CASA DEL SALVADOR (Sangonera La Verde), MORALES. Navarra: ALHAMBRA (Pamplona), ASADOR CASA ANGEL (Pamplona), CASA ARMENDÁRIZ (Viana), EL LECHUGUERO (Cascante), ENEKORRI (Pamplona), HOTEL BLANCA NAVARRA (Pamplona), LA MESA DE MIKEL CEBERIO (Pamplona), RTE. 33 (Tudela), RUTAS DEL VINO DE NAVARRA, SIDRERIA KIXKIA (OCHAGAVIA), SIDRERIA LA RUNA (Pamplona), TUBAL (Tafalla). Pontevedra: CASA ALFREDO (Mos), CASA VERDÚN. Salamanca: TABERNA RESTAURANTE EL RUEDO (Candelario).

Segovia: JOSÉ MARÍA, MARACAIBO, MESÓN DE CÁNDIDO. Sevilla: MESÓN CINCO JOTAS. Tarragona: EL CELLER DE L’ASPIC (Falset). Toledo: HOTEL KRIS DOMENICO. Valencia: MANOLO (Pya. de Daimuz), RUTA DEL VINO DE LA D.O. UTIEL-REQUENA. Valladolid: LA ABADÍA, PARRILLA VINO TINTO. Vizcaya: ANDRA MARI (Galdácano), BAR MENDI (Baracaldo), JOLASTOKI (NeguriGetxo), MENDIONDO JATETXEA (Sopuerta), NICOLÁS (Bilbao). Zamora: SANCHO 2. Zaragoza: ARAGONIA PALAFOX, CANTINA BORAGO, JENA MONTECANAL, LA MATILDE. Tiendas Especializadas. Álava: LOS ANGELES GOURMETS (Vitoria), SUFRUTA (Vitoria), VINOSFERA (Vitoria), VINOTECA RUBIO (Vitoria). Alicante: ACATARLO TODO (Teulada), BARDISA Y CIA., BODEGAS LEOPOLDO (Ondara), BORPE (Altea), EL CELLER DE IBI (Ibi), LA BODEGA DE MEYOS (Playa de San Juan), LA TENDETTA (Elda), TIENDA GOURMET ADALMIRO DÍAZ (Orihuela). Almería: VINOS Y DELICATESSEN ANDALUCÍA GOURMET. Asturias: DELICATESEN ANTONIO (Avilés), DI VINOS (Oviedo), EVOHE VINOS (Gijón), LA BODEGUINA DE MIERES (Mieres), LA MALLORQUINA (Oviedo), LOS 3 SENTIDOS (Gijón), MOUTAS ÁREA GOURMET (Oviedo), VINATERÍA EL PALCO (Cangas de Onís), VINOTECA LA MARINA (Salinas), VINOTECA LA PEPA (Grado). Ávila: FRAGOLA (Sotillo de la Adrada), LA VINOTECA MAYOR 22 (El Barco de Ávila), LICORES ÁLVAREZ (Las Navas del Marqués). Badajoz: DON VINITO (Don Benito), LA BODEGA DE SANTA MARINA. Baleares: DE VINS MENORCA (Mahón-Menorca), ISLA CATAVINOS (Palma Mallorca), LA VINOTECA BALEAR (Palma de Mallorca), VINOTECA VILAVINS (Ibiza). Barcelona: ANTIC CELLER DE GRACIA, ART DE VINS, BODEGA J. TORRES (Capellades), BODEGAS GUZMÁN (Cornellá de Llobregat), BODEGAS SEGURA-HERMANOS SEGURA (Viladecans), CAL PERE

(El Prat de Llobregat), CELLER BALLBE (Palau-Solitá i Pleganans), CELLER CAN FERRAN (Sant Pere de Ribes), CELLER CAN PUJOL (Vilanova i la Geltrú), CELLER D’OSONA (Vic), CELLER DE GÉLIDA, CELLER DEL CAVA (Tarrasa), CELLER EL CEP (Sant Pere de Ribas), CIA. D’ALELLA VINS Y CAVAS (Alella), EL CELLER DE CAN MATA (Sant Just Desvern), EL CELLER DE LA RIBERA, EL CELLER DE PERANIGAS-Q8 (Tarrasa), EL CELLERET, EL PETIT SÉLLER (Sant Fuitós de Bages), ENOTECA DIVINS (Martorell), FRUITS SECS TULSA (Calella de la Costa), GAVÁ VINS (Gavá), GSR-PRODUCCIONS DE GASTRONOMIA, LAFUENTE LORENZO, PASTELERIA PLANA (San Feliu de Llobregat), TAULA SELECCIÓN, VEREMA I COLLITA, VILA VINITECA, VINACOTECA, VINOSDULCES.COM, VINOTECA MAR DE TIERRA, VINS AVIÑO (Vilanova i La Geltrú), VINS NOÉ (Sant Cugat), WWW.BARCELONAVINOS.COM, XAREL.LO (Alella). Burgos: CASA LEÓN (Villamayor del Río), IN VINO VERITAS. Cáceres: DIMARCA. Cádiz: ENOTIENDA EL DECANTADOR (Algeciras), LUSOL TIENDA GOURMET (Chiclana). Canarias: CLUB DEL VINO CANARIO (Tacoronte), EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife), LA SALMANTINA (Santa Cruz de Tenerife), VINOS Y CAVAS (Valle San Lorenzo), VINOTECA EL LAGAR (La Laguna). Cantabria: CLUB DE VINOS CASTRO URDIALES (Castro Urdiales), VIÑA MEZQUETA (Hinojedo). Castellón: BODEGA DE LA VILA (Vila-real), CASA RABITAS (Nules), DIVINO (Almazora), TEMPTACIÓ DE SABORS (Nules), VINS I CAVES (Burriana). Ciudad Real: CASA ORTEGA (Alcázar de San Juan), RAFAEL TOLEDO SERRANO (Valdepeñas), TABERNA LA VIÑA E (Alcázar de San Juan). Córdoba: PICONERA VINOS. Girona: 5 TITIUS (Olot), CELLER DE CAL RUSSET (Olot), CELLERS PERELLÓ (Vilablareix), COMAS CALLS VINATERIA (Hostalrich), LA BODEGA DE LLANÇÁ (Llança), PASTELERIA SERRA (Palafrugell), VINS I LICORES GRAU (Palafrugell). Granada: BODEGAS MAR (Motril), CLUB DE VINOS LOS SARMIENTOS, LICORERÍA MENI CLUB DE VINOS CAMELOT (La Herradura). Guadalajara: VALENTÍN MORENO E HIJOS, VINOS PARA EL CORAZÓN (Azuqueca de Henares). Guipúzcoa: BEBIDAS UGALDE (Ordicia), CLUB SIBARITAS (Eibar), ECEIZA VINOS (San Sebastián), ESSENCIA ARDONBENBA (San Sebastián), LA VINATERÍA (San Sebastián), LUKAS ARDOTEGIA (Zarautz), VINOTECA LA CATA DEL SEÑOR (San Sebastián). Huelva: TIERRA NUESTRA. Huesca: LA BODEGA ISABAL (Binefar), RUTAS DEL VINO SOMONTANO (Barbastro). Jaén: ENOTECA EL DRUIDA (Úbeda). La Coruña: EXCLUSIVAS SAAVEDRA (Santiago de Compostela), I.E.S. COMPOSTELA (Santiago de Compostela), LA HERENCIA DE BACO (Ferrol), VINOTECA LUCHO SAMPEDRO (Ribeira). La Rioja: GÓMEZ ARAGÓN (Anguciana). León: ARTESA, CASARES VINOTECA. Lleida: LA POSELLA (La Seu D’Urgel), VINYES NOBLES. Madrid: A PUNTO, CENTRO CULTURAL DEL GUSTO, EL BODEGÓN DEL ALCALDE, EL SUEÑO DE BACO, ENOTECA BAROLO, ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ALCALÁ DE HENARES (Alcalá de Henares), ESENCIAS DEL GOURMET (Alcalá de Henares), GOLD GOURMET, GRAN SELECCIÓN DE VINOS, LA BODEGA DE SANTA RITA, LA BOUTIQUE DEL VINO (Pinto), LA VID VINOTECA, LICORES CACHÉ, OLMEDO VINOTECA (Alcobendas), PASTELERÍA MALLORCA (La Moraleja), PASTELERÍA MALLORCA (Las Rozas), PASTELERÍA MALLORCA (Pozuelo), PASTELERÍAS MALLORCA, RESERVA Y CATA, SANTA CECILIA, STARVINOS, DE SÝBARIS, TASTEVIN (Torrejón de Ardoz), VINOTECA LA FISNA, VINOTECA LA HERRADURA, VIÑA Y TIERRA (Collado Villalba, VIÑALBERO (Collado Villalba). Málaga: EL TÍO DEL VINO, ENOTECA MUSEO DEL VINO (Mijas), JAMONERÍA BERROCAL (Ronda), VINO CALIDAD, VINOTECA TALIPEQ (Fuengirola), VINOMAR. Murcia: CASA RAMBLA, ENOTECA CABEZA 1905 (Águilas), LA BODEGUILLA DE PAQUITO (Alhama de Murcia), REDISSA (Alcantarilla), RINCÓN DE BACO. Navarra: 18 GRADOS (Tudela), CELLA VINARIUM (Mutilva Baja), DON MORAPIO (Burlada), LISMIX-VINOS (Pamplona), MUSEO DEL VINO (Pamplona), VINOS Y LICORES LA BODEGA (Tudela). Ourense: IES VILLAMARIN (Villamarin), RUTAS DEL VINO DE RIBEIRO (RIBADAVIA), SANTORUM TENDA. Pontevedra: VID’I VINÍCOLA DE INFORMACIÓN (Vigo), VINOTECA CASA SAMANIEGO (Vigo), VIÑOTECA DE GARCÍA (Tui). Salamanca: BODEGAS LABRADOR, EL TENTADERO (Candelario), LA TAHONA DELICATESSEN, VINOTECA LA VENDIMIA. Segovia: EL CAPRICHO DE MAZACA (La Granja de San Ildefonso).

Sevilla: BUENÍSIMO DE AQUÍ, ENOTECA ANDANA, ENOTECA EL ARENAL, LOS ALCALAREÑOS, VINOS FEDERICO FLORES. Tarragona: CELLER DEL PORT, EXPO-LICOR (El Vendrell), LA VINOTECA DE SALOU (Salou), MONCLUS LICOR (Tortosa), OFICINA DE TURISMO DEL PRIORAT, VINO VI. Teruel: ASOCIACIÓN DE SUMILLERES TUROLENSE, EL RINCÓN DEL GOURMET (Andorra). Toledo: AQUILES GOURMET. Valencia: ALIMENTOS Y VINOS DE AUTOR, BODEGA BIOSCA, BODEGA BENITO (Requena), BODEROCA GOURMET, BOUQUET, ENVINARTE, LAS AÑADAS DE ESPAÑA, VINE DE VINS (Alfafar), VINOS DE AUTOR. Valladolid: DE LA TIERRA (Olmedo), VINOTECA ENTREBARRICAS. Vizcaya: LA TIENDA DEL BARRIO (Bilbao), MUSEO DEL VINO (Bilbao), VINOS Y LICORES NICOLAS (Basauri), VINOTECA DE MANU MARTÍN (Bilbao). Zaragoza: LA GARNACHA CLUB DE VINOS, LA BOTILLERÍA (Ejea de los Caballeros), MACABEO, VINATERÍA EL RINCÓN DEL ARPA (Tarazona). Y en todos los CLUB DEL GOURMET en El Corte Inglés, en las Salas VIP del AVE y Aldeasa.