Kulisy produkcji receptura
Pikantne
ślimaki laminowane Sprawdź nasze produkty Koncentrat Pikantny 25% jest mieszanką do produkcji pieczywa pszennego z dodatkiem suszonych warzyw i przypraw takich jak: papryka, pomidory, cebula, czosnek, bazylia i oregano. Farsze piekarnicze dostępne są w następujących smakach: szpinakowy, pieczarkowy, pieczarka z kapustą oraz sos cygański. Napoli Sos jest oparty na starannie wyselekcjonowanych suszonych pomidorach oraz specjalnie opracowanej mieszance suszonych warzyw i przypraw, tj. papryki, czosnku, cebuli, oregano. Charakteryzuje się wyważonym słodko-kwaśnym smakiem z pikantną nutą. Produkty znajdują swoje zastosowanie w produkcji przemysłowej i tradycyjnej.
74
Mistrz Branży
wrzesień 2012
Krzysztof Fot, Roman Gużda, firma Credin
RECEPTURA Ciasto na pieczywo 500 g Koncentratu Pikantnego 25% 2000 g mąki pszennej typ 500
Dekorować Posypką Złotą. Fermentacja końcowa: 20 min Temperatura pieczenia: 200°C Czas pieczenia: 20 min
80 g drożdży 1300 g wody Czas mieszania składników: ok. 4 min na wolnych obrotach, ok. 6 min na szybkich obrotach. Temperatura ciasta: ok. 26°C Fermentacja wstępna: ok. 10 min Laminowanie (2x4): margaryna Puff Pastry 600 g Fermentacja końcowa: ok. 20 min Wałkowanie końcowe: do grubości 2,5 mm i szerokości 30 cm
WIĘCEJ W STREFIE PIZZY Krzysztof Fot & Roman Gużda w Strefie Pizzy 7-8 października br. podczas targów Polagra-Tech Krzysztof Fot & Roman Gużda z firmy Credin poprowadzą pokazy technologiczne w naszej Strefie Pizzy. Tego nie możesz ominąć! Firma Credin oraz redakcja „Mistrza Branży” zapraszają.
Farsz 4000 g CF Kapusta i Pieczarka 400 g Sosu Napoli Składniki wymieszać, następnie nałożyć farsz na wstęgę ciasta, zawinąć w rulon i pokroić na kęsy o długości 3,5 cm.
Krzysztof Fot, koordynator ds. sprzedaży, oraz Roman Gużda, technolog firmy Credin