Lad osten fylde på nye måder
Smag på de nye måltidsoste fra Karolines Køkken De fylder godt i maden og i maven på de dage, hvor du gerne vil springe kødet over og ikke gå sulten fra bordet. Ostene er rige på protein, bidrager til den gode smag og gi’r masser af nye muligheder i det kødfrie køkken. Så tag for dig af de nye retter, og lad osten fylde på nye måder.
Paneer
God til gryde og pande Paneer er en indisk ost, som er god til gryderetter og stegning i pande. Osten er en umodnet hvid ost, som minder lidt om kylling med sin faste konsistens. Osten smager ikke af meget i sig selv, men har en åben struktur, der tiltrækker smagen fra alle gode råvarer og krydderier, som den varmer sig med.
Halloumi
God til grill og pande Halloumi er en cypriotisk ost, som er god til grill og stegning i pande. Osten er en fast hvid ost og en blanding af ko-, gede- og fåremælk. Den er mild og lidt salt i smagen. Måske er det derfor, den bliver kaldt for ostens bacon. Når den bliver stegt, bliver skorpen sprød.
Queso fresco
God til stegning og kold Queso Fresco er en mexicansk ost, som er god til stegning i pande og helt naturel. Osten er en fast hvid ost, som nemt kan skæres i skiver og i tern, brydes i stykker, smuldres og rives. Den er mild og mælket og optager ikke smag fra andre ingredienser.
Side 7
Side 9
Side 11
Side 13
Side 15
Side 17
Side 19
Side 21
Side 23
Side 25
Side 27
Paneer
Kold stegt
X
Tips
Paneer er frisk på de fleste gryderetter og gør sig især godt i en curry. Den er nem at skære og kan bruges både naturel og stegt i retterne. Osten er rig på protein og fattig på fedt. Den fylder godt i maden, så brug den de dage, hvor du vil springe kødet over uden at være sulten kort tid efter.
I gryderet (sauce) både naturel og stegt
X
• Velegnet som fars (rives og blandes med æg, løg og mel)
Halloumi Brug halloumi i retter, hvor den får lov til at fylde og være generøs med sin gode smag. For eksempel i en burger, på grillspyd og som topping på grøntsager. Osten er rig på protein og knirker på en sjov måde.
Queso Fresco Queso fresco er mild og mælket i smagen og cremet i konsistens. Smagen minder lidt om frisk mozzarella og konsistensen er fast. Osten kan skæres i skiver og tern, den kan brydes, smuldres og rives.
I suppe Stegt X
• Skær i tern og brug i gryderetter – optager smag af grøntsagerne • Smuldr og tørsteg – anvend som sprødt drys på fx salater.
Grillet
Kold grillet
• Skær i tern og sæt på grillspyd sammen med grøntsager
X
Tips • Velegnet til gratinering (rives og drysses på fx grøntsagsfade og pizza)
I gryderet (sauce) I suppe Stegt X Grillet X
• Smager bedst grillet eller stegt (på grill eller grillpande) • Det oplagte valg som erstatning for en okseburger.
Kold
X
Tips
I gryderet (sauce) både naturel og stegt
X
• Velegnet til fars (rives og blandes med æg, løg og mel)
I suppe X
• Skær osten i pålægstynde skiver til pynt, til pasta, salater
Stegt X
• Server sammen med melon til velkomstsnack
Grillet
• Kan bruges i sushi.
Paneer
Blomkålscurry Hovedret til 4 Dejlig krydret indisk inspireret curry med kokosmælk, kartofler, blomkål, kikærter og stegt paneer. Blomkålscurry 1 tsk rapsolie 2 finthakkede zittauerløg (ca. 150 g) 3 små finthakkede fed hvidløg 2 spsk fintrevet frisk ingefær 2 spsk rød karrypasta 1½ tsk groft salt 1 tsk gurkemeje 300 g kartofler i mindre stykker 1 dåse light kokosmælk (ca. 400 ml) 300 g blomkål i små buketter
Tip Stegeskorpen giver god smag til paneer, men du behøver ikke stege paneer; du kan tilsætte den, som den er.
Stegt paneer 1 tsk rapsolie 225 g Karolines Køkken® Paneer 8% i tern (ca. 1 x 1 cm) Blomkålscurry (fortsat) 1 dåse skyllede, afdryppede kikærter i saltlage (ca. 240 g) 2 tomater i tern (ca. 200 g) Tilbehør 3 dl friske korianderblade 240 g lune naanbrød
Blomkålscurry Varm olien i en sauterpande. Tilsæt løg og hvidløg og steg ved jævn varme og under omrøring i ca. 3 min. eller til de er klare. Tilsæt ingefær, karrypasta, salt, gurkemeje, kartofler og kokosmælk, og lad det koge ved svag varme under låg i ca. 15 min. – eller til kartoflerne er knap møre. Rør af og til. Tilsæt blomkål og kog i yderligere ca. 5 min. Stegt paneer Varm olien i en pande. Steg paneerternene gyldne ved jævn varme og under omrøring i ca. 5 min. Tag dem af varmen. Blomkålscurry (fortsat) Tilsæt kikærter, stegt paneer og tomater til curryen og kog retten igennem i ca. 2 min. Smag til. Drys med korianderblade og server direkte fra panden med naanbrød.
7
Paneer
Vegetarfrikadeller med rød pestosauce Hovedret til 4 Paneer er god at lave fars af, og smager rigtig godt som frikadeller. Smagen i frikadellerne kan varieres, prøv fx med andre pestoer, krydderier eller friske krydderurter. Vegetarfrikadeller 225 g Karolines Køkken® Paneer 8% 1 finthakket zittauerløg (ca. 75 g) 2 små finthakkede fed hvidløg 1 spsk tomatpesto 1 æg 2 spsk finvalsede havregryn 2 spsk hvedemel 1 tsk groft salt
Rød pestosauce 2½ dl Karolines Køkken® Madlavningsfløde 8% 3 spsk tomatpesto 1 tsk groft salt Tilbehør 1 kg kartofler – koges 500 g blandet salat, fx babysalatblade, grønne bønner, agurk og rødløg
15 g smør Vegetarfrikadeller Riv paneer på den grove side af et rivejern. Tilsæt løg og hvidløg og rør det sammen med en gaffel. Tilsæt resten af ingredienserne og mos til en ensartet fars. Lad smørret blive gyldent i en pande og steg frikadellerne ved jævn varme 7-8 min. på hver side. Tag frikadellerne af panden og hold dem varme. Rød pestosauce Hæld fløden i panden sammen med tomatpesto og salt. Varm saucen igennem under omrøring. Server den sammen med frikadeller, kogte kartofler og salat.
9
Paneer
Boller i karry uden kød Hovedret til 4 Boller i karry til de kødfrie dage. Bollerne består af paneer og hasselnødder, som giver et godt bid. Boller 225 g Karolines Køkken® Paneer 8% 50 g finthakkede hasselnøddekerner 1 fintrevet zittauerløg (ca. 75 g) 1 æg 60 g hvedemel (ca. 1 dl) 1 tsk groft salt friskkværnet peber Råkost 1 æble i tern (ca. 125 g) 1 spsk friskpresset citronsaft
400 g groftrevne gulerødder 25 g tørrede tranebær ½ liter Karolines Køkken® Karrysauce Pynt bredbladet persille Tilbehør 320 g basmatiris – koges
Boller Riv paneer på den grove side af et rivejern. Kom osten i en skål og tilsæt hasselnødder, løg og æg og rør det sammen. Tilsæt de øvrige ingredienser og mos det sammen med en gaffel til en ensartet fars. Form blandingen til 16 farsboller og stil dem tildækkede på køl i 20-25 min. – så holder de formen, når de bliver kogt. Råkost Vend æblerne i citronsaft og bland gulerødder og tranebær i. Bring vand i kog i en stor gryde – vandet skal kunne dække farsbollerne. Læg bollerne i det kogende vand, sænk varmen og lad dem koge ved svag varme i ca. 5 min. Tag bollerne op og lad dem dryppe af i en sigte. Bring karrysaucen i kog under omrøring i en tykbundet gryde. Læg bollerne ned i den varme sauce, pynt med persille og server med ris og råkost.
11
Paneer
Stegt paneer med tomatsalat Hovedret til 4 Nyklassisk dansk ret med masser af varme og smag. 2¼ liter vand 2¼ tsk groft salt 300 g tørret pasta, fx spaghetti
250 g grønne asparges i skrå skiver 2 store finthakkede fed hvidløg 1 spsk mørk balsamicoeddike
Tomatsalat 2 spsk olivenolie 225 g Karolines Køkken® Paneer 8% 5 tomater i grove tern (ca. 200 g) 2 rødløg i tynde både (ca. 150 g)
1 dl grofthakkede friske basilikumblade 1 spsk mørk balsamicoeddike 1 spsk olivenolie 1 tsk flagesalt groftkværnet peber
Bring vand og salt i kog i en stor tykbundet gryde. Kog pastaen i 10-11 min., til den er mør uden at være blød. Tomatsalat Lad imens en pande blive godt varm, tilsæt olie og steg paneeren ved jævn varme ca. 2 min. på hver side – eller til den er gylden. Tag paneeren af panden. Kom tomater, rødløg, asparges, hvidløg og balsamico i panden og steg ved jævn varme i ca. 1 min. Hæld pastaen til afdrypning i en sigte og kom den tilbage i gryden sammen med basilikum og grøntsager. Vend godt sammen og fordel det i et fad. Skær osten i tynde skiver og læg den på pastaen. Dryp osten med balsamico og olie, drys med salt og peber og server straks.
13
Halloumi
Halloumi burger Hovedret til 4 Lækker burger med grillet “ostebøf” og rødløgssalsa. En lille sag med masser af smag! Dip – til kartofler 2 dl Karolines Køkken® Kvark 0,3% ½ tsk groft salt ½ tsk røget paprika stødt chili Salsa 3 spsk sukker ½ dl ufarvet lagereddike ½ dl vand 2 rødløg i både (ca. 150 g) 1 spsk friskpresset limesaft
200 g røde og gule cherrytomater i kvarte 4 forårsløg i tynde ringe (ca. 75 g) ¼ tsk groft salt 4 grove burgerboller 1 avocado i skiver (ca. 150 g) ½ liter renset rucolasalat (ca. 50 g) 200 g Karolines Køkken® Halloumi 25% Tilbehør 1 kg ovnstegte kartofler
Dip – til kartofler Rør kvark sammen med salt og krydderier. Smag til og stil tildækket på køl til servering.
Tips Smør evt. overbollerne med noget af dippen. Pynt gerne med friske korianderblade.
Salsa Bring sukker, eddike og vand i kog i en gryde. Tilsæt løg og kog i 2-3 min. Tag løgene op med en hulske og hæld dem i en skål. Kog lagen ind ved kraftig varme og uden låg i ca. 1 min. – til det er en tyk sirup. Hæld lagen over løgene og vend resten af ingredienserne i. Lun burgerbollerne og fordel avocadoskiver og rucola på de 4 underboller. Lad en grillpande blive godt varm – ca. 4 min ved kraftig varme. Grill osteskiverne ca. 2 min. på hver side – eller til de har grillstreger. Fordel ost og 1 spsk salsa på de 4 underboller og læg overbollen på. Server sammen med resten af salsaen, ovnkartofler og dip.
15
Halloumi
Vegetartærte Hovedret til 4 Lækker vegetartærte serveret med broccolisalat. Velegnet til både frokost og aftensmad. Dej 100 g smør 175 g hvedemel (ca. 3 dl) 1 spsk vand Fyld 2 æg 2 dl Karolines Køkken® økologisk Fraiche 9% 1 tsk groft salt 7 groftsnittede forårsløg (ca. 150 g) 50 g finthakkede soltørrede tomater
1½ tsk herbes de Provence 200 g Karolines Køkken® Halloumi 25% i kvarte skiver Broccolisalat 500 g broccoli i meget små buketter 2 æbler i tynde skiver (ca. 200 g) 1 finthakket rødløg (ca. 75 g) 2 spsk friskpresset limesaft 75 g ristede solsikkekerner
Dej Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Tilsæt vand og saml hurtigt dejen. Tryk dejen ud i et tærtefad (ca. 22 cm i diameter). Stil bunden tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Prik dejen med en gaffel og forbag bunden midt i ovnen.
Forbagning: Ca. 15 min. ved 200° – traditionel ovn. Bagning: Ca. ½ time ved 200° – traditionel ovn.
Fyld Pisk æg, fraiche og salt sammen. Vend forårsløg, tomater og herbes de Provence i æggeblandingen. Fordel fyldet i den forbagte bund og læg osten på toppen. Bag tærten færdig midt i ovnen. Broccolisalat Kom broccolibuketterne i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem trække i ca. 2 min., overbrus dem med koldt vand og lad dem dryppe godt af i et dørslag. Bland dem med æbler, løg, limesaft og halvdelen af solsikkekernerne. Anret salaten i et fad, drys med resten af solsikkekernerne og server salaten sammen med den lune tærte.
17
Halloumi
Linsegryde Hovedret til 4 Denne gryderet henter sin inspiration i det nordafrikanske køkken. Søde kartofler, spændende krydderier og grøntsager mødes her, sammen med en dejlig sprød salat. Linsegryde ½ liter grøntsagsbouillon 200 g grønne linser, fx fra Puy (ca. 2 dl) 1 spsk rapsolie 200 g Karolines Køkken® Halloumi 25% i kvarte skiver 3 søde kartofler i små tern (ca. 450 g) 1 grofthakket zittauerløg (ca. 75 g) 2 store grofthakket fed hvidløg 1½ tsk stødt spidskommen
1½ tsk stødt kardemomme 2 grønne squash i mundrette stykker (ca. 300 g) 1 rød peberfrugt i grove tern (ca. 125 g) Spidskålssalat 250 g fintsnittet lilla spidskål 1 dl granatæblekerner (ca. 75 g) 1 pære i tynde skiver (ca. 125 g) 1 dl finthakket bredbladet persille
Linsegryde Bring bouillon og linser i kog i en tykbundet gryde. Kog linserne ved jævn varme og under låg i ca. 10 min. Lad imens olien blive godt varm i en tykbundet gryde. Kom osten i og steg den ved jævn varme ca. 1 min. på hver side. Tag osten op. Kom linser, kartofler, løg, hvidløg, spidskommen og kardemomme i gryden og steg i ca. 10 min. Tilsæt squash, peberfrugt og ost, og lad linsegryden koge ved svag varme og under omrøring i ca. 1 min. Smag til. Spidskålssalat Vend kål, granatæbler og pære sammen i en skål. Anret linsegryden og drys med persille. Server med salat.
19
Halloumi
Æggekage med grøntsager Hovedret til 4 Æggekage med svampe, løg, salat og sprødstegt halloumi på toppen. 25 g smør 250 g markchampignoner i mindre stykker ½ tsk groft salt friskkværnet peber
6 æg 3 dl mælk 1 tsk groft salt 200 g Karolines Køkken® Halloumi 25%
1 lille finthakket fed hvidløg 1 finthakket zittauerløg (ca. 75 g) 1 porre i tynde ringe (ca. 100 g) 100 g rensede blandede babysalatblade
Tilbehør 240 g ristet fuldkornsrugbrød
Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en pande. Tilsæt champignon, salt og peber og steg ved jævn varme i ca. 5 min. Tag svampene af panden. Lad resten af smørret smelte i panden ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits hvidløg, løg og porre ved jævn varme i ca. 2 min. Tilsæt champignon og salatblade (tag lidt fra til pynt) og vend det sammen. Pisk æg, mælk og salt sammen og hæld det over grøntsagerne. Lad æggekagen stege ved svag til jævn varme i ca. 20 min. Dæk med alufolie og steg i yderligere ca. 10 min. – eller til æggekagen er færdigstegt. Skær osteskiverne i små tern og rist dem i en tør pande ved kraftig varme ca. 10 min. – eller til de er gyldne. Fordel dem på toppen af æggekagen, pynt med salatblade og server med rugbrød.
21
Queso fresco
Falafel pita med sprød salat Hovedret til 4 Her er den klassiske pita serveret med sprød falafel og en waldorfsalat i nye klæder. Sprød salat 340 g Karolines Køkken® Queso Fresco 14% 1 æble i tern (ca. 125 g) 2 tsk friskpresset limesaft 1 lille finthakket fed hvidløg 3 stilke bladselleri i tynde skiver (ca. 150 g)
100 g blå vindruer i halve 50 g ristede, grofthakkede valnøddekerner 25 g grofthakkede tørrede tranebær 1 tsk groft salt 14 falafler (ca. 320 g) 6 store pitabrød (ca. 540 g)
Sprød salat Pluk queso fresco i mindre stykker (ca. 1 x 1 cm) og vend dem sammen med æbler, limesaft og hvidløg. Tilsæt bladselleri, vindruer, valnødder, tranebær og salt og vend det forsigtig sammen. Stil salaten tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Smag til. Varm falafler og pitabrød efter anvisning på emballagen. Server falafler og brød sammen med den sprøde salat og saml selv.
Tip Du kan lave dine egne falafler og pitabrød. Se opskrifter på karolineskøkken.dk
23
Queso fresco
Ramen suppe med nudler og grønt Hovedret til 4 Japansk inspireret suppe med nudler, grønt og det karakteristiske halve æg. Queso fresco er her brugt som man typisk vil bruge tofu, men med en helt anden – mild og mælket – smag. Ramen 1½ liter grøntsagsbouillon 1 dl sojasauce 3 spsk østerssauce 3 spsk miso – sojabønne pasta 150 g risnudler 10 g smør 500 g champignoner i kvarte ½ tsk groft salt friskkværnet peber
Fyld 1 dåse skyllede, afdryppede cannellinibønner (ca. 240 g) 3 strimlede gulerødder (ca. 200 g) 1 rød peberfrugt i tynde stænger (ca. 150 g) 100 g fintstrimlet savojkål 2 hårdkogte æg i halve ½ frisk rød chilipeber i ringe 340 g Karolines Køkken® Queso Fresco 14% i tern
Ramen Bring grøntsagsbouillonen i kog. Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk til misopastaen er opløst.
Tip Du kan bruge alle slags grøntsager og nudler som fyld i suppen. Vælg, hvad du bedst kan lide, eller allerede har i forvejen.
Tilbered risnudlerne efter anvisning på emballagen. Lad dem dryppe af i en sigte. Lad smørret blive gyldent i en pande og steg champignoner, salt og peber ved jævn varme i ca. 5 min. Sluk for varmen. Fyld Fordel halvdelen af fyldet i 4 skåle og resten på et serveringsfad. Server den varme suppe i en kande og hæld halvdelen over fyldet i skålene ved bordet. Gem resten af suppen til 2. servering.
25
Queso fresco
Vegetar tacos med tomatsalsa Hovedret til 4 Små bløde tacos med fyld af rødkål, tomatsalsa og queso fresco. 400 g fintstrimlet rødkål ½ tsk groft salt Tomatsalsa 8 tomater (ca. 900 g) 2 små finthakkede fed hvidløg 3 spsk finthakkede pebermynteblade 1 spsk friskpresset limesaft ½ tsk groft salt
250 g majskerner 12 mini tortillaer, ca. 15 cm i diameter 1 avocado i mindre stykker (ca. 125 g) 170 g Karolines Køkken® Queso Fresco 14% brudt i små stykker
Vend rødkålen med salt, hæld den i en sigte og lad den stå i ca. 15 min. Tomatsalsa Udkern tomaterne og skær tomatkødet i små tern. Tilsæt de øvrige ingredienser og stil salsaen til side til serveringen. Knug rødkålen fri for væde og bland den med majskerner. Lun tortillaerne efter anvisning på emballagen og fyld dem med rødkålsblandingen, tomatsalsa, avocado og queso fresco. Stil dem tæt sammen på et fad og server med resten af salsaen.
Tip Tilsæt tørret eller frisk finthakket chili til din tomatsalsa, hvis du kan lide den stærk.
27
Find mere inspiration pü karolineskøkken.dk