SÅSEN SOM GÖR SUSEN En bra sås förhöjer smakupplevelsen och lyfter hela rätten till högre höjder. Det gäller faktiskt även den utskällda brunsåsen, vars föregångare på franska heter sauce espagnole, tillagas med rödvin och smakar alldeles utmärkt. Men brunsåsen får stryka på foten här och lämna plats åt andra spännande såser.
Beurre blanc – GIFTER SIG UTMÄRKT MED EN SAFTIG TORSKRYGG Ingredienser till 4 portioner 1 dl torrt vitt vin 2 msk vitvinsvinäger 1 schalottenlök 250 gr smör i tärningar 1 msk grovt mortlad vitpeppar Gör så här: 1. 2. 3. 4. 5.
Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg i en kastrull tillsammans med vin, vinäger och vitpeppar. Värm och låt koka sakta tills bara en knapp fjärdedel av vätskan kvarstår. Sila bort lök och peppar, häll tillbaka vätskan i kastrullen. Sänk värmen. Tillsätt smörtärningarna under konstant vispning tills allt smör är smält och såsen har fått en krämig konsistens.
Vi smakade den med stekt torskrygg toppad med lite knaperstekt bacon i sällskap med juliennegrönsaker.
100
