Berömda sallader
RECEPT BERÖMDA SALLADER
”Servera tillsammans med sallad” läser man ofta i olika recept. Vad är en sallad? Några ätbara blad tillsammans med ett par klyftor tomat och några skivor gurka? Så kan det vara, men så finns ju de berömda salladerna, de med anrik historia!
Waldorfsallad
Oscar Tschirky var hovmästare på Waldorf Hotel på Park Avenue i New York (idag The Waldorf Astoria). År 1896 skapade han den berömda salladen som än idag serveras i hotellets restaurang. Liksom Caesarsalladen har denna majestätiska sallad förvanskats när den gått på export och moderniserats. I Sverige lagas den ofta på rotselleri, men Tschirky använde celery (stjälkselleri), vilket har översatts fel och blivit rotselleri, celeriac. Rökt ankbröst eller varmrökt lax gifter sig utmärkt med salladens lena smaker. INGREDIENSER (2 PORTIONER) 20 valnötskärnor 2 röda äpplen med syrlig smak 4 stjälkar selleri citronsaft av ½ citron Dressing: 1 äggula ½ msk osötad senap 1 msk pressad citron 2 dl neutral olja salt och svartpeppar
GÖR SÅ HÄR: 1. Rosta valnötskärnorna i torr stekpanna. De ska bara få lite färg. Ställ åt sidan. 2. Rör ihop äggulan med senap och 1 msk citronsaft. Salta och peppra lätt. Tillsätt oljan under kraftig vispning. Först droppvis, sedan i tunn stråle. Smaka av med syra, sälta och peppar. Ställ åt sidan. 3. Ansa och skölj selleristjälkarna. Skär i 0,5 cm tunna skivor. Lägg i en bunke. 4. Pressa ½ citron och häll saften i en skål. 5. Tvätta äpplena, tag ur kärnhus och skär i skivor. Vänd dem raskt i citronsaften (så de inte mörknar) och lägg dem sedan i bunken tillsammans med sellerin. 6. Vänd ner dressingen i bunken, blanda väl. 7. Lägg upp på fat och garnera med valnötskärnorna.
Caesarsallad
Enligt legenden var det på USA:s nationaldag, den fjärde juli 1924, som den italiensk-amerikanske restauratören Caesar Cardini komponerade den världsberömda salladen på sin restaurang i Tijuana, Mexiko. Det hade varit en hektisk dag med många gäster. Restaurangens skafferi var så gott som tomt och Caesar Cardini fick hitta på något i all hast av det lilla som fanns kvar. Under årens lopp har receptet förvanskats, ibland till oigenkännlighet. Den genialt enkla kompositionen har bland annat fått sällskap av kyckling och bacon. Och visst är det gott med en bit kyckling till anrättningen, men låt Caesarsalladen spela huvudrollen! INGREDIENSER (2 PORTIONER) 1 stånd romansallad 1 bit lantbröd, gärna gårdagens Parmesanost i grova flagor Till dressingen: 2 krossade vitlöksklyftor 2 mosade sardellfiléer 1 msk osötad senap 1 äggula 1 dl finriven parmesanost 1,5 dl olivolja Svartpeppar
116
GÖR SÅ HÄR: 1. Skär bort kanterna på brödet. Skär i tärningar. Stek dem gyllengula i lite olivolja. Ställ åt sidan. 2. Blanda vitlök, sardeller och senap. Tillsätt äggulan. Blanda och tillsätt sedan oljan. Först droppvis under ständig vispning. Sedan i fin stråle. Rör i parmesanost. Smaka av med peppar. Ställ åt sidan. 3. Ansa och skölj salladen, torka i handduk och riv i ganska stora bitar. Undvik eventuellt det grövsta på stjälkarna. 4. Arrangera bladen på en tallrik. Strö över krutonger. Avsluta med dressing.
