~ ANN MELLBLOMS RECEPT ~
Sugen på tapas? ”Tapas”, smaka på ordet som för tankarna till en ljum kväll på en spansk bar eller restaurang. Något gott i glaset och förföriskt goda små rätter som man inte kan få nog av. Tapas kan bestå av nästan vad som helst. Från nötter, mandlar eller en enkel bit bröd att doppa i lite olivolja till skaldjur, fyllda kroketter, charkuterier, ost och mustigt marinerade grönsaker. Namnet kommer från verbet tapar, som betyder att täcka eller lägga på ett lock. Det finns olika förklaringar till namnet.
En sägs vara för att undvika att insekter letade sig ner i glas och karaffer. En annan antyder att det var ett sätt att försöka minska alkoholkonsumtionen. Genom att lägga på ett lock och servera något litet därpå drack man inte bara utan fick också i sig några tuggor.
Skrynklig potatis med paprikaröra Papas arrugadas – skrynklig potatis – förknippas starkt med Kanarieöarna. Doppa dem i en lagom het mojo rojo. INGREDIENSER TILL FYRA PORTIONER: 1 kilo små fina potatisar Vatten 0,5 dl grovt salt per liter vatten
MOJO ROJO
1 kg mogna tomater 1 röd paprika 1 dl olivolja 3 msk vinäger 2 tsk stött kummin 100 gram skalad mandel Cirka 2 msk het pimenton (eller till angenäm styrka och smak) Salt
GÖR SÅ HÄR:
1. Dela tomaterna i klyftor, kärna ur och dela paprikan, skala vitlöken. Lägg i en ugnssäker form tillsammans med mandel och kryddor. Ringla olja och vinäger över. Rör om så att allt blandas. Strö över en nypa salt. 1. Rosta i ugn, 225 grader i 10 minuter, alternativt på grillen, tills allt fått fin yta. 1. Mixa allt med stavmixer. 1. Smaka av med salt och eventuellt mer pimenton. Lägg upp i en skål. 1. Tvätta potatisen noga, den tillagas med skalet på. 1. Koka potatisen utan lock i det salta vattnet tills den är mjuk och skrynklig. Servera tillsammans med mojo rojo.
92
Bild: Stock.adobe.com
PAPAS ARRUGADAS
