Hmn•5 2014 by Mimicry Sneek

HORECAâ&#x20AC;˘NOORD 20e jaargang, nummer 5 2014

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

Vernieuwend, veeleisend en professioneel; dat is Horeca! Tiktak Segafredo Zanetti, niet alleen maar koffie - Is Brasserie AnderS in Langweer anders? Plukkruidje - Stichting Lost Animals - Column: verjaardag - Medianieuws Nieuws van Koninklijke Horeca Nederland

www.horecanoord.nl

online executieveiling

Pheiferbuorren 2/2A, Anjum C a f é m e t s n ac k b a r e n b ove n wo n i n g

13 november 20 14 Bi eden vanaf 12.00 uu

Notaris: mr. M.J.A. Laenen • Amsterdam • DLA Piper Nederland N.V. • 020 - 541 98 99 BOG Auctions is specialist op het gebied van online executieveilingen van Bedrijfs Onroerend Goed. Ga voor meer informatie naar BOG-Auctions.com of neem contact met ons op via 033 - 460 00 76

Vers vis: Veltman Vis Service meer dan 500 producten • 6 dagen per week levering • alles op maat geleverd • eigen rokerij • directe inkoop bij vissers • op duurzaamheid gecertiﬁceerd • gegarandeerd vers Industrieweg 18 | 8861 VH Harlingen | t. 0517 418 338 | f. 0517 419 660 | info@veltmanvis.nl | www.veltmanvis.nl

Voorwoord Op 3 november is de opening van Horecawerf Noord Nederland. Een nieuw initiatief in Noord-Nederland dat verderop in dit magazine wordt beschreven en wordt betiteld als: Vernieuwend, veeleisend, professioneel en compleet anders. Een bedrijf waarin 36 topleveranciers uit de horecabranche hun krachten hebben gebundeld. Deze gerenommeerde partners vormen het fundament om invulling te geven aan de wensen van klanten en het waarmaken van ambities. Het idee: ondernemers vinden op een plek alles wat zij voor hun bedrijfsvoering nodig hebben. Een mooi initiatief dat uitgebreid beschreven wordt in dit magazine.

kende TV-koks en meesterkoks, noviteiten, trends, entertainment en natuurlijk tal van messcherpe aanbiedingen. Dat is de Horecafair in Emmeloord in een notendop.

Tevens start op 3 november de Horecafair in Emmeloord. Inspirerende demo’s, workshops en wedstrijden onder leiding van be-

Er ligt weer een mooi magazine voor u klaar. Doe er uw voordeel mee!

De markt is in beweging. Nieuwe initiatieven ontstaan. Mooie ideeën worden uitgewerkt en tegelijkertijd groeit eeuwenoude business gestaag door, zich aanpassend aan de wensen en eisen van deze tijd. Een mooi voorbeeld daarvan is Tiktak Segafredo Zanetti, een koffiebrander in het hart van Groningen. Een mooi verhaal over noeste arbeid en Groningse nuchterheid.

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: info@mimicry.nl

Column Geert van Tuinen

EvenTT Culinair 2015

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel. Redactie en medewerkers: Ronella Bleijenburg, Geert van Tuinen, Jan Schuil, Mike Tomale, Roel Drenth Eindredactie: Ronella Bleijenburg

Horecawerf Noord Nederland, compleet anders!

Medianieuws

Typisch of trendy

Column Veltman Vis Service

Recept

Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl

Abonnementen: 40,- p.j. Losse nummers 10,(excl. verzendkosten)

Is Brasserie AnderS in Langweer anders?

Horeca Highlights

Nieuws van Koninklijke Horeca Nederland

Pagina 3

Vormgeving: Mimicry Uitgeverij Advertentieverkoop: Alexander Plomp

COLOFON

INHOUD

Tiktak Segafredo Zanetti, niet alleen maar koffie

De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

Tiktak Segafredo Zanetti, niet alleen maar koffie

Pagina 4

In het bruisende industriehart van Groningen ligt de fabriek van koffiebrander Tiktak Segafredo Zanetti. Een fabriek waar in 1990 een gouden huwelijk heeft plaatsgevonden van twee wereldbekende koffiemerken. Nuchtere Groningse ambitie en noeste arbeid gemengd met Italiaanse passie en kennis zorgen voor een onweerstaanbare combinatie. Bij Tiktak Segafredo Zanetti werkt men met 16 mensen in de buitendienst. Dat zijn niet ‘alleen maar’ vertegenwoordigers, maar sales barista’s. Mensen met degelijke ervaring en kennis van hun vak die naast hun werk van vertegenwoordiger ook zorgen voor een stukje studie en ontzorging. Te denken valt aan het aanleren van het goed leren reinigen van de koffiemolen en het espressoapparaat. Het ervoor zorgen dat de smaak van de koffie optimaal blijft, door bijvoorbeeld de receptuur te verbeteren, blijft de primaire insteek. Eerlijke en authentieke koffie met weinig poppenkast, dat is het motto van de Groningse koffiebrander. In Groningen en omstreken heeft Tiktak als merk altijd bekend gestaan voor echte Groningse koffie maar waar komt dan die Italiaanse combinatie vandaan? Hoe het allemaal begon, in vogelvlucht Groningers zijn nuchtere, hard werkende mensen. Zo ook Klaas Tiktak die in 1870 de basis van het Groningse bedrijf Tiktak neerzette. Tiktak was destijds een van de vele koffiebranderijen in de stad Groningen maar uiteindelijk de enige die is overgebleven in de stad. Groningen was trouwens voor de Tweede Wereldoorlog nog derde handelsstad van Nederland. Klaas Tiktak groeide op in het Groningse dorpje Nieuwe Pekela (1848) en zou in principe in de voetsporen van zijn vader treden. Zijn familie was een schippersfamilie en net als opa en vader was Klaas ook voorbestemd om schipper worden om landbouwproducten, bakstenen en turf door het Veenkoloniaal landschap te vervoeren. Maar Klaas had andere plannen en wilde winkelbediende worden. Hij verhuisde op zijn 14de naar de grote stad en ging werken in een kruidenierszaak in de Kijk in ’t Jatstraat. Klaas huwde in 1870 met Jantje Koning en richtte zijn eigen winkel op, mogelijk met wat financiële hulp van zijn schoonouders. Pagina 5

Hij opende zijn eerste winkel op het Damsterdiep en richtte zich op ‘koloniale waren’, meer specifiek koffie en thee wat echte luxeartikelen waren voor die tijd. Naast koffiehandelaar werd hij ook nog eens koffiebrander want mensen kochten liever kanten-klaar gebrande koffiebonen dan dat ze zelf thuis met kleine houtskoolbrandertjes moesten werken. Rond 1865 begon de koffieconsumptie bij de Nederlanders langzaam te stijgen. De verkoopprijs werd hierdoor lager en wat ooit een luxeartikel was werd een ware volksdrank. Iedereen kon zich koffie of thee veroorloven en het bedrijf van Klaas floreerde. Nederland begon rond deze tijd langzaam te industrialiseren en Tiktak ging mee in deze trend. De oudste zoon van Klaas, Tonnis Hendrik en zijn jongere broer Klaas Harmannus, zorgden ervoor dat in 1911 een verkoopfiliaal in Amsterdam kwam. Het hoofdkantoor en stoom-koffiebranderij bleven in Groningen. De Eerste Wereldoorlog kwam het bedrijf relatief makkelijk door omdat Neder-

land neutraal was gebleven maar tijdens de Tweede Wereldoorlog was het tijdens de Duitse bezetting ook voor deze koffiebrander moeilijk om het hoofd boven water te houden. Ook de jaren dertig (depressie) kwamen hard aan en men was genoodzaakt in 1949 het verkoopkantoor in Amsterdam te sluiten. Gelukkig werd het wegennet steeds beter in Nederland, dus de distributie kon vanuit Groningen plaatsvinden. In 1984, na de oliecrisis en de koffiecrisis en inmiddels drie generaties verder, verhuisde het bedrijf Tiktak in Groningen van het Damsterdiep naar de Rouaanstraat waar het tot op heden nog steeds koffie brandt. Van Gronings bedrijf naar Italiaans familiebedrijf Na 1990 kwam het Groningse familiebedrijf in handen van de Italiaanse familie Zanetti uit Bologna, dit na een moeilijke periode in de jaren tachtig. Voor een sterk merk als Zanetti was het een logisch vervolgstap om een eigen branderij te hebben in Nederland. Voor Tiktak, wat nu een dochteronder-

neming is van Zanetti, was dit dé manier om te overleven in de globaliserende wereld van de multinationals. Het Italiaanse bedrijf Zegafredo Zanetti, afkomstig uit de bakermat van de espresso, opereert mondiaal maar is zich goed bewust van de regionale omgeving, vandaar een Fairstrade label en streekproducten van hoge kwaliteit zoals Tiktak in Nederland, Philtre d’Or in Frankrijk en Fabia uit Oostenrijk. Het huwelijk bleek een win-win situatie. Zanetti deed veel aan corporate branding en kwam met de unieke en herkenbare vierkante koffie kopjes met logo, suikerzakjes en melkcupjes. Tiktak had kennis in huis van bijvoorbeeld filterkoffie (Café Americano) wat in Noordwest-Europa overheerste. De opkomende trend in de jaren negentig was espresso, en daar had Zanetti weer kennis van in huis. In 1995, met het 125 jarig jubileum, ontving Tiktak het predicaat ‘Hofleverancier’. Voornamelijk kwam de eerste koffie die Tiktak gebruikte uit Java - Indonesië (VS: ‘Cup of Java’) nadat in de 17de eeuw door de VOC de eerste Arabica koffiestruik werd geïntroduceerd. Toen de grond in Indonesië uitgeput raakte werd Brazilië belangrijk voor Tiktak met zijn Santoskoffies. Segafredo Zanetti heeft eigen koffieplantages in Brazilië waar Tiktak ook van profiteert.

in de vorm van de Tiktak-shows weer leven ingeblazen. Ook konden via de thee of koffie ‘tiktakjes’ gespaard worden (zegeltjes). Sinds de oprichting van het bedrijf werd de thee in pakjes verkocht maar gedurende de zestiger jaren werd er overgegaan op het theezakje. Uiteindelijk is besloten om het proces van thee via een externe partij te laten verlopen. Tiktak is wel betrokken bij de samenstelling en melange van de verschillende theesoorten.

‘Doe maar gewoon dan doe je al gek genoeg’ Maar TikTak Segafredo Zanetti levert niet alleen maar koffie. Ook hun theemerk is inmiddels wereldwijd verspreid. Je zou kunnen denken dat het merk Tiktak specifiek alleen bij de Groningers nog geliefd en bekend is, maar niets is minder waar. Vooral in Australië zijn ze wild van het merk Tiktak. Ook de oudere generatie Groningers zullen zich nog goed de ‘Namiddag thee’ van Tiktak herinneren. Begin jaren vijftig begon de theeverkoop langzaam terug te lopen en verdubbelde de koffieproductie aan het Damsterdiep. Maar deze werd door middel van marketing

‘Suyvere Koffij verkoopt zichzelf’ Mede doordat Starbucks zich in Nederland heeft gevestigd is koffie in ons land verheven naar een hoger level. Daar hebben alle koffiebedrijven in Nederland van geprofiteerd. Die bedrijven die er niet handig op inspeelden zien hun marktaandeel kleiner worden. Koffie in ons land werd sowieso al anders gedronken dan bijvoorbeeld de koffie in Italië waar men voornamelijk ‘snelle’ koffie prefereert. Een espresso, een of twee slokken, en dan weer verder. In Nederland gaan we echt zitten om te genieten van koffie en nemen er soms zelfs een gebakje bij. Iedereen geniet van koffie, alleen de rituelen er omheen verschillen.

Pagina 6

Dit heeft ervoor gezorgd dat de koffiehandel toch goed geboerd heeft tijdens de voortdurende crisis. Er is zelfs een licht oplopende lijn te zien bij de daghoreca. De natte horeca heeft het zwaar, ook dat is een feit. Toch zijn mensen meer gaan besteden aan het drinken van koffie en thee. Lekker gezellig op een terrasje in de zon of knus in een café bij de verwarming genieten van de kwalitatief hoogwaardige koffie die wordt geschonken in de meeste horeca etablissementen in ons land. Ook in het kantoor business is een ommekeer waarneembaar. De oude koffieautomaten met het bakje ‘slootwater’ maken steeds meer plaats voor koffie van hoge kwaliteit. Tenslotte moet ook het personeel tevreden zijn en blijven. Tiktak Zegafredo Zanetti speelt hier handig op in door samen te werken met leveranciers van koffieautomaten, zoals het internationale Maas International. Dit bedrijf levert koffieautomaten met bijvoorbeeld verse melk. Hetzelfde geldt voor het bakje koffie langs de snelweg bij tankstations en ook bij de grote fastfood concerns. Ook hier is de verandering merkbaar en eist de moderne klant een smakelijke en betaalbare kop koffie.

Verjaardag

Column

Onlangs vierde ik mijn verjaardag. Op zich is dat niets bijzonders, want dat doe ik al heel lang ieder jaar steeds op dezelfde datum. En het beeld van mijn woonkamer biedt ook ieder jaar weer dezelfde aanblik. In gedachten tellen wij altijd vooraf even wie we kunnen verwachten. Kinderen (met aanhang tegenwoordig) de naaste buren, vrienden en broers en zussen, brengen het totaal aantal mensen ieder jaar meestal rond de twintig. Dat betekent dus een totale verbouwing van de woonkamer, want normaal gesproken bieden wij, ondanks een ruime kamer, geen zitplaats aan twintig personen. Afijn, we hebben er de nodige ervaring mee en zo zaten wij op die avond genoeglijk bij elkaar. Na de koffie met gebak komt de vraag: wat willen jullie drinken. De bestelling liep die avond uiteen van rode wijn, witte wijn, rosé, frisdrank, bier en whisky. Het ontlokte mij de opmerking dat “het wel een zuipkeet leek”. Kijk, fijn themaatje aangesneden, want toen kwamen de verhalen. Net in de week dat kamerlid Rutte van de VVD (niet de premier) zich in de publiciteit had laten ontvallen alle zuipketen te willen sluiten, zorgde mijn opmerking voor het nodige commentaar. En op zo’n verjaardag krijg je dan een alleraardigste inkijk in het probleem ‘keten’. In ons dorp hadden wij tot voor kort een café en een dorpshuis, bestierd door de vereniging Christelijke Belangen. Dat laatste doet er trouwens niet zo erg toe, maar dat dorpshuis, gerund door vrijwilligers, was wel de tweede horecagelegenheid in het dorp. Nu hebben we echter niets meer. Gekweld door financiële problemen hebben zowel café als het dorpshuis de deuren gesloten. En dat is toch een enorme versobering in een dorp van zo’n 2500 inwoners. De verjaardagsvisite was het daar wel aardig over eens. Maar toen kwamen ook de verhalen over de keten die, na de sluiting van de horecagelegenheden, steeds meer klandizie kregen. En niet alleen maar van jongeren tot, pak hem beet, een jaar of twintig. Nee, ook dertigers en veertigers melden zich met enige regelmaat bij de plaatselijke keten zo luidden de verhalen. Om maar niet te spreken van de sportkantines. Die moeten in principe een uur na de laatste

Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Fryslân en sinds 2007 als freelancer. Hij presenteert voor de Omrop diverse programma ’s zoals: Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn. Daarnaast is Geert sportverslaggever, vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden is hij veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal. Kaatsen is zijn specialiteit. Naast radio is Geert ook actief op de TV. In 2011 presenteerde hij het locatieprogramma Simmer yn Fryslân en in het komend najaar is hij actief als presentator van het Omrop Fryslân programma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert actief als presentator/ producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s en discussiebijeenkomsten. Meer informatie is te vinden op www.geertvantuinenproducties.nl

wedstrijd en training dicht, maar als ik de verhalen mag geloven dan rollen de sporters met enige regelmaat pas diep in de nacht uit de kantine. Het schijnt zelfs zover te gaan dat in de kantine de nodige drank wordt genuttigd, waarna er bij de aanpalende horecagelegenheid nog even een snack wordt gehaald. Het lijkt op gek aanstekerij. Het zijn overigens verhalen van alle tijden. De overheid krijgt de para commerciële activiteiten maar niet onder controle. De gemeentelijke overheden hanteren bepaald geen eenduidig beleid en plaatselijke caféhouders klagen wel steen en been, maar durven zich ook weer niet al te hard in het openbaar uit te spreken. Bang als ze zijn voor de Zwarte Piet die ook niet onomstreden is in ons land, maar dat geheel terzijde. Als ik op de mening van mijn verjaardagsvisite af ga, dan concludeer ik dat het plan van kamerlid Rutte op grote steun kan rekenen. Weg met die keten. Stop de oneerlijke concurrentie. In deze tijd van steeds meer beperkende maatregelen in de horeca (rookverbod, verhoogde leeftijden alcoholverkoop, strenge contrôles) kan ik mij de kritiek op de keten wel voorstellen. Niet dat het in iedere keet een sodom en gomorra is, maar laten we eerlijk zijn: De echte strenge controle ontbreekt. Dus zal er best gerookt worden in die keten en zal er ook met de nodige regelmaat een alcoholische versnapering worden verkocht aan een 17-jarige. Natuurlijk weet ik dat er keten zijn die de zaken prima voor elkaar hebben. Maar dat is niet een argument dat echt ter zake doet. Diverse initiatieven van horeca ondernemers om de jeugd op een redelijk verantwoorde wijze aan zich te binden zijn kansloos gebleken. Omdat de jeugd goedkoper en zonder pottenkijkers hun gang wil gaan. Ik begrijp die wens, maar nu het steeds meer ten koste gaat van de reguliere horeca begin ik ook bijna te neigen naar een volledig verbod op keten. Of heb ik ondertussen teveel verjaardagen gevierd en is mijn blik niet meer zo ruim en liberaal als vroeger? Het zou kunnen. Maar een café en een dorpshuis binnen twee maanden dicht in een middelgroot dorp vind ik nou ook niet bepaald een aanbeveling.

Espressomachine nodig? I Pagina 7

info@multi-horeca.nl

www.multi-horeca.nl

EvenTT Culinair 2015 Volgend jaar februari wordt voor de 8ste keer het EvenTT Culinair georganiseerd in de TT-hal in Assen. Decennialang werd dit befaamde culinaire wedstrijdevenement georganiseerd in de Prins Bernhardhoeve in Zuidlaren - onder de naam Salon Culinair (Horesca) - maar door omstandigheden is dit van oorsprong Groningse evenement uiteindelijk terechtgekomen in het Drentse Assen. Dit jaar is achter de schermen weer hard gewerkt door Roelof van der Laan en een team van enthousiaste mensen, om een fantastisch en spectaculair driedaags culinair evenement neer te zetten. Wederom zullen er topkoks komen van gerenommeerde horecabedrijven die alles uit de kast zullen trekken om de meest fantastische gerechten te creëren. Tijdens de kookwedstrijden, die ook verdeeld zijn over de drie dagen, wordt dit jaar speciaal aandacht besteed aan streekproducten. Maandag 9 februari 2015 De Wynand Vogel Bokaal 2015, die wordt gehouden op maandag 9 februari 2015, is dit jaar enigszins aangepast. Voorgaande jaren werd deze wedstrijd alleen op uitnodiging gehouden en kreeg de winnaar een geldbedrag van 10.000 euro. Maar door de toenemende vraag van ‘waarom alleen maar op uitnodiging?’ is het concept toch enigszins aangepast zodat

Pagina 8

iedereen kans kan maken op deze prestigieuze geldprijs. Er is nu een open inschrijving met hetzelfde principe. Een exclusief menu samenstellen op papier en dit voor 1 januari inzenden. Aan de hand daarvan worden er tien finalisten gekozen die allen een starterspremie krijgen van 250 euro. De winnaar krijgt uiteindelijk de felbegeerde hoofdprijs van 5000 euro. Een kandidaat die bij de tien finalisten komt moet zijn eigen gastheer of gastvrouw meenemen. Deelnemers moeten een amuse maken met daarbij een feestelijk aperitief. Dit laatste moet de gastheer/vrouw klaarmaken. Daarna moet een 4-gangen diner samengesteld worden met in ieder geval de volgende ingrediënten: schaal/schelpdieren; gevogelte van wild; paddenstoelen; zeetong of haas of wild konijn. Van deze ingrediënten moet een menu gemaakt worden met een wijn-spijs combinatie waarbij het wijngedeelte goed onderbouwd en gemotiveerd moet worden, door bijvoorbeeld de gastheer/vrouw. Dinsdag 10 februari 2015 Op dinsdag 10 februari 2015 is er een Horeca á la minute kookwedstrijd met een open inschrijving waarbij deelnemers van te voren een lijst krijgen van streekproducten die ze mogen gebruiken om een origineel en exclusief menu van te maken. Dit moet worden ingezonden naar de organisatie en hieruit worden tien finalisten gekozen die er uit springen op alle vlakken. De lokale producten worden van te voren toegestuurd zodat de finalisten kunnen trainen met de streekproducten. Men zou bijvoorbeeld kunnen denken aan het maken van een exclusieve saus als met extra smaak ingrediënt Groninger Koek of Escargots Bourguignonne, maar dan met wijngaardslakken die gekweekt zijn in Zuidbroek.

De wedstrijd koude klasse wordt ook op de tweede dag gehouden en hierin zijn diverse categorieën mogelijk zoals de Tappas klasse waar streekproducten gebruikt moeten worden uit de omgeving van de deelnemer. Verder zijn er de assiette klasse, het sierwerk en de pattiserie of grand dessert. Ook zijn er op dinsdag 10 en woensdag 11 februari de ‘Gastvrijheidswedstrijden’ waaraan leerlingen kunnen meedoen van een horecaopleiding die zowel een individuele prestatie als een prestatie in teamverband moet neerzetten. Beide dagen wordt er een winnaar gekozen waar tijdens de laatste dag dan een overall-winnaar uitkomt. Deze krijgt een prijs van 250 euro en wordt in het zonnetje gezet. Woensdag 11 februari 2015 Op woensdag 11 februari heeft de organisatie nog een speciale wedstrijd voor het publiek in petto. Tijdens de ‘á la minute halfom’ moeten een professionele kok en een kookamateur als team, in goed overleg en samenwerking een drie gangen menu voor vier personen klaarmaken. Ook hier moeten de ingrediënten zoveel mogelijk uit de streek van de deelnemers komen. De jury zal uiteindelijk waarderen op zowel harmonie en presentatie als kooktechniek en smaak. De wedstrijd koude streekgerechten heeft ook als vereiste dat de ingrediënten komen uit de streek waar de deelnemers vandaan komen. Hiermee moet een schotel voor vier personen worden gemaakt van zes koude amuses. Uiteraard kunt u alle informatie en uitgebreide beschrijvingen van de wedstrijdonderdelen vinden op de website www. eventtculinair.nl.

lokale producten als thema

Pagina 9

Pagina 10

Vernieuwend, veeleisend en professioneel; dat is Horeca! In Oosterwolde ligt aan de Waardeel nummer 12 een imposant bedrijfspand waar iedere horecaondernemer, in de breedste zin van het woord terecht kan met zijn vragen, wensen en ideeën. Horecawerf Noord Nederland is een volledig nieuw, maar zeer inspirerend bedrijf met een oppervlakte van ruim 2000 vierkante meter waarin 36 gespecialiseerde topleveranciers hun krachten hebben gebundeld. Een nieuw opgestart bedrijf dat met u meedenkt maar dat u vooral begrijpt. Eigenaren Richard Spelde en zijn vrouw, Agnetha, spreken en denken vanuit een behoorlijke horeca ervaring, en willen u als ondernemer graag helpen met “sleutelklare” oplossingen waarbij Horecawerf het projectmanagement voor zijn rekening neemt. Binnen dit nieuwe bedrijf beschikt men over veel discipline-overschrijdende kennis en ervaring op het gebied van inrichting, techniek en innovatieve systemen voor de horeca. De gerenommeerde partners vormen het fundament van deze onderneming om een invulling te geven aan de wensen van klanten en het waarmaken van ambities. Interieur & design, apparatuur & automatisering, communicatie & entertainment, eten & drinken: Het behoort allemaal tot de mogelijkheden. Uiteindelijk kan op deze manier veel efficiënter aan een project worden gewerkt. Horecawerf Noord Nederland biedt een totaalpakket! In de eerste plaats valt te denken aan de horeca maar ook in de zorg is de cliënt of patiënt zich steeds bewuster van de nieuwste trends en het gevoel dat daarbij hoort. De kantine in verzorgingstehuizen is niet meer de kantine van vroeger, maar is tegenwoordig ook een gezellige, warm-ogende gelegenheid waar mensen graag komen om te eten. Met de “sleutelklaar” oplossing wordt ervoor gezorgd dat ondernemers niet meer bij verschillende bedrijven langs moeten om hun zaak aan te pakken. Of dat nu een compleet nieuw interieur is voor een restaurant of een nieuw horecaconcept, voor alle

Pagina 11

oplossingen kunt u terecht bij de Horecawerf. Maar ook voor de kerstpakketten voor uw medewerkers of de sfeervolle verlichting voor uw lounge-gedeelte binnen uw bedrijf. Kortom, alles wat de moderne en innovatieve horecaondernemer nodig heeft, en dat allemaal onder één dak. One-stop-shopping, exclusief voor horecaondernemers In het prachtige nieuwe pand in Oosterwolde is werkelijk alles terug te vinden op het gebied van horeca. Klanten kunnen hier daadwerkelijk inspiratie opdoen en sfeer beleven. De tientallen modelopstellingen geven een beeld van meerdere disciplines die onderdeel uitmaken van Horecawerf Noord Nederland. Alles waar een horeca ondernemer onderscheidend in kan zijn. Het concept heeft zichzelf al 18 jaar lang bewezen in Amsterdam. Vanuit Oosterwolde wordt het verder het land ingebracht en bedient Horecawerf Noord Nederland in eerste instantie de provincies Overijssel, Friesland, Groningen en Drenthe. De centrale positie van Oosterwolde als uitvalsbasis zorgt voor strategisch voordeel. De horeca is een branche die het momenteel niet makkelijk heeft. Alle extra regels van de overheid, zoals het rookverbod, het alcoholbeleid en de crisis dwingt horecaondernemers om anders te gaan denken over hun bedrijf. Niets is meer vanzelfsprekend. Een innovatief concept en een andere visie kunnen ervoor zorgen dat rendement en omzet wordt gerealiseerd. Uiteindelijk is stilstand achteruitgang. Het is de bedoeling om het concept Horecawerf Noord Nederland toch zeker in de komende drie jaar op de kaart te zetten in bovengenoemde vier provincies. Het bedrijf verkoopt sfeer, beleving en noviteiten op welk gebied dan ook. De horeca neemt, volgens ondernemer Richard Spelde, een steeds belangrijkere positie in, ondanks de crisis. De sfeer is steeds bepalender voor de klandizie en omzet. Dat geldt voor zowel horeca, schoolkantines als verzorgingstehuizen. Iedere ondernemer zou daarop moeten inspelen. Delen is gelijk aan vermenigvuldigen Een buitendienst moet ervoor gaan zorgen dat klanten hun weg weten te vinden naar Horecawerf Noord Nederland. Belangrijk is

dat dit gegeven in een steeds groter wordend netwerk naar buiten wordt gebracht. Snel schakelen en aansturen is de kracht van dit netwerk. De ondernemer moet door kunnen gaan met ondernemen, achter de schermen zorgt de Horecawerf ervoor dat de continuïteit van het bedrijf gegarandeerd blijft. Horecawerf Noord Nederland denkt in oplossingen waar de ondernemer problemen heeft. Samenwerking zoeken met gerenommeerde bedrijven die geselecteerd zijn vanwege hun kennis, service en positiviteit, dat is erg belangrijk in dit totaalpakket. “Iedereen weet dat tegenwoordig delen gelijk is aan vermenigvuldigen”, zegt Richard Spelde. Ontzorgen is één van de voornaamste functies van Horecawerf Noord Nederland. Als een horeca ondernemer nu een nieuwe vaatwasser, een nieuw kassasysteem, of een compleet nieuw interieur zoekt, bij Horecawerf Noord Nederland vindt u dit allemaal onder één dak. De partners binnen dit concept kennen elkaar en daarmee zijn de lijnen kort. Zodoende kan men elkaar aanspreken op elkaars verantwoordelijkheden en blijft de noemer ‘Horecawerf’ hoog. Iedereen moet presteren en zijn afspraken nakomen. ‘Horecaondernemers worden hier verwend en gaan met een glimlach de deur uit’. Droge of natte horeca, cafetaria of een bar. Van projecten klein tot groot, voor iedereen een oplossing, aldus Richard Spelde. De interieurarchitecten die zijn aangesloten bij Horecawerf zijn goed op de hoogte van de nieuwste ontwikkelingen en trends en zijn zodoende in staat om ideeën van ondernemers te verwerken tot realiseerbare plannen. Ambitieus Horecawerf denkt mee over efficiency, omzetverhoging en rendement binnen een horecabedrijf maar ook over de routing, het gast-

Pagina 12

heerschap en zelfs de akoestiek van het etablissement. Allemaal nuttige handvatten waar ondernemers ook daadwerkelijk wat aan hebben. Ook zal een bankinstelling zich aansluiten bij Horecawerf. Deze bank heeft zich gespecialiseerd in de financieringen van horecaondernemers. Ook op het gebied van adviseurs, accountants en verzekeringen kan men dus terecht bij Horecawerf. Het ondernemen vergemakkelijken, daarin ligt de opdracht van Horecawerf. Een vooruitstrevend concept voor horeca professionals! De bedoeling is om regelmatig themadagen te organiseren waarbij bekende koks van exclusieve restaurants workshops zullen geven. Ook zullen naargelang de tendens de stands en demoruimten bij Horecawerf voorzien worden van frisse, nieuwe materialen zodat klanten keer op keer zich weer geïnspireerd zullen voelen als ze langs komen aan Waardeel nummer 12 in Oosterwolde.

Medianieuws Fictitious Dishes Boek In veel klassieke literatuur zoals To Kill a Mockingbird van Harper Lee of Oliver Twist van Charles Dickens, komt eten voor. Grafisch ontwerpster Dianah Fried kookte deze gerechten na. De door fictie geïnspireerde gerechten zijn vereeuwigd in een nieuw boek genaamd Fictitious Dishes: An Album of Literature’s Most Memorable Meals en is uitgegeven door Harper Collins. Bron: www.nieuwsbreak.nl

Salades: gezond, snel en lekker! Boek Iedereen houdt van salades. Als de ster van een maaltijd, als een smakelijk bijgerecht of voorgerecht of als lunch; een salade is snel gemaakt en je kunt er oneindig mee variëren: van vegetarische, rauwe en veganistische salades tot salades met vlees of vis. In het boek Supersalades staan meer dan 250 recepten voor gezonde en verse salades. De gerechten zijn ingedeeld per seizoen en nemen niet meer dan 20 minuten bereidingstijd in beslag. Ook worden er tientallen tips voor dressings gegeven. De formule voor een supersalade is eenvoudig: je kiest een slasoort voor de basis, voegt groenten of fruit toe, vervolgens neem je een proteïnerijke topping en een extra topping. Om het geheel af te maken besprenkel je je salade met verse kruiden en een dressing. Je salades zullen nooit meer hetzelfde zijn! Bron: www.bol.com

Over ‘De waarheid op tafel’ Website Over eten raken we niet uitgepraat. In bladen en op internet kom je ontzettend veel informatie tegen over wat goed en niet goed zou zijn voor je. Ook mensen om je heen hebben allemaal hun eigen denkbeelden over voeding. Hoe weet je nou wat je moet geloven en wie? En is wat je zelf gelooft eigenlijk wel waar? Moet je bijvoorbeeld een appel schillen vanwege bestrijdingsmiddelen en krijg je puistjes van varkensvlees? Het Voedingscentrum wil met de campagne ‘De waarheid op tafel’ tot denken aanzetten met prikkelende stellingen over eten. Deze stellingen komen voort uit signalen die we elke dag opvangen via bijvoorbeeld social media, mails, telefoontjes en gesprekken die aan eettafels worden gevoerd. Het uitgangspunt van de campagne is: Niet alles wat je hoort of leest over eten is ‘de’ waarheid. De waarheid is soms ingewikkelder dan je in eerste instantie zou denken. Hoe jij tegen eten aankijkt bepaal je zelf. Maar baseer jouw visie wel op betrouwbare informatie die gefundeerd is op de gedeelde meningen van voedingswetenschappers (‘wetenschappelijke consensus’). En die informatie biedt het Voedingscentrum via de website ‘De waarheid op tafel’. www.voedingscentrum.nl

njam! App njam! is een platform voor een hele waaier aan kookprojecten. Op de njam! website staan tal van gerechten, info over de chefs, de tv-programma’s en zo veel. Bekijk hoe grote namen zoals Peter Goossens, Roger van Damme en Johan Segers in meer dan 100 receptenfilmpjes al hun keukengeheimen prijs geven. Njam! schotelt je dagelijks een hutsepot van binnen- en buitenlandse topchefs voor. Maar njam! is meer dan een kookkanaal. Dankzij de njam!-app vind je alle recepten van de bekende njam!-chefs ook terug op je iPhone. Bron: www.njam.nl

Pagina 13

Typisch of trendy Nutri-Pulse e-Cooker

IXL Netherlands heeft met de Nutri-Pulse e-Cooker de Global Food Industry Award 2014 gewonnen in de categorie producten procesinnovatie. Het product won eerder al de Koks! Innovatietrofee en de Food Valley Award 2011. De prijs is in Montreal uitgereikt tijdens het 17e World Congress of Food Science and Technology van IUFoST (International Union of Food Science and Technology). De e-Cooker is een apparaat waarmee koks zeer snel voedsel kunnen garen. Het bereidt voedsel (ook gerechten met vis, vlees en groente) binnen enkele minuten en bij lage temperatuur met behulp van korte elektrische pulsen (Pulsed Electric Field technology oftewel PEF). Zo blijven voedingswaarde, smaak, kleur en geur grotendeels behouden. Ook bespaart het energie, is er minder voedselverspilling en minder geen risico op verbranding. Het tweejaarlijks congres van IUFoST had dit jaar ongeveer 1500 deelnemers, veelal wetenschappers, voedingsmiddelentechnologen en overheidsvertegenwoordigers uit de hele wereld. Bron: www.evmi.nl

Omzeiling boycot

Telers in het Westland omzeilen de Russische boycot door tomaten en paprika’s aan Turkije te leveren in blanco kistjes. De kistjes worden daar gelabeld als Turks product en gaan vervolgens naar Rusland. Dat meldt het AD. Handelaren noemen het in de krant een publiek geheim dat bij verpakkingsbedrijven de witte, bruine en zwarte dozen zonder etiketten als warme broodjes over de toonbank gaan. Het ministerie van Economische Zaken is sinds augustus zo’n tien keer op vermoedens van fraude met etiketten gestuit. De controles zijn daarom opgevoerd. Eén keer werd aan de hand van de verpakking in Rusland zelf ontdekt dat producten uit Nederland afkomstig waren. Die partij verdween daarom in de afvalverwerker. Sinds augustus mogen de EU-lidstaten, Noorwegen, Australië, Canada en de Verenigde Staten geen rund-, varkens- en kippenvlees, vis, kaas, zuivel, groenten en fruit exporteren nar Rusland, als reactie op maatregelen die die landen namen vanwege de Russische steun aan de separatisten in OostOekraïne. Bron: www.evmi.nl

Hot Toddy

De dagen worden korter, de nachten weer langer: het herfstweer is ook in Nederland alweer begonnen. Om voor wat warmte en gezelligheid te zorgen lanceert de Schotse whiskylikeur Drambuie dit najaar een cocktail voor de koude dagen; de Hot Toddy. De Hot Toddy is een warme drank die thuis past in het rijtje van de Glühwein en Eggnog. Maak deze wintercocktail door 40 ml Drambuie aan te vullen met 60 ml warme half troebele appelsap, een kaneelstokje, 2 kruidnagels, een schijfje citroen en de zest van een sinaasappel. Tekst: www.horecatrends.com

Pagina 14

Plukkruidje

Plukkruidje levert verse thee- en kookkruiden uit oeroude grond. Gezonde verse theekruiden geven een veel natuurlijkere smaak dan gedroogde thee. Pluk theekruidje biedt een verrassend assortiment verse kruidenthee melanges voor al uw dagelijkse theemomenten. De melanges hebben een zachte en natuurlijke smaak en bevatten bovendien geen cafeïne! Wist u ook dat Pluk theekruidje alles in zich heeft om u nog beter te beschermen tegen kwaaltjes? Deze verse theekruiden zijn voorhanden in de natuur en worden al eeuwen gebruikt ter ondersteuning van onze gezondheid. Vers betekent ook dat alle gezonde stoffen goed bewaard zijn gebleven. Daarnaast levert Plukkruidje dagverse smaakvolle kruidenmelanges in die hoeveelheid die u ook werkelijk nodig heeft om uw maaltijden nog smakelijker te maken! De melanges zijn zorgvuldig samengesteld met topkoks om uw favoriete maaltijd extra bijzonder te maken. Dagelijks gemak, want sommige mensen weten eigenlijk niet goed voor welke maaltijd je welk kruid kunt gebruiken. Voor het assortiment van Plukkruidje zijn bijna 300 soorten kruiden getest, ook door culinaire topchefs. Alleen de meest smaakvolle, gezonde en bijzondere soorten zijn ‘plukwaardig’ geworden! Plukkruidje wordt op natuurlijke wijze geteeld met respect voor mens en natuur. Bron: www.plukkruidje.nl

Stichting Lost Animals

Restaurateurs Willem Schaafsma, Sicco Gerlsma en zelfslachtende slager Jan Walburg hebben de stichting Lost Animals opgericht. De Friese stichting wil dierenleed en verspilling van vlees van zogenaamde verloren dieren als stierkalfjes, geitenbokjes en Jerseystiertjes verminderen en het vlees terug op het bord krijgen. De stichting Lost Animals werkt daartoe samen met regionale melkveehouders, veehandelaren, slachters, slagers en restaurants. Eerder dit jaar lanceerden Schaafsma, Gerlsma en Walburg een succesvol initiatief om verspilling van vlees van jonge geitenbokjes en Jerseystiertjes te verminderen en het vlees terug op de kaart van restaurants en op het bord van consumenten te krijgen. Deze ‘verloren dieren’ worden normaal gesproken veelal vernietigd omdat zij nauwelijks economische waarde hebben. De Friese stichting Lost Animals heeft als doel het identificeren van knelpunten in de vleesketens en oplossingen te promoten die verspilling en transportleed voorkomen. Bestuursleden zijn chef en restaurateur Willem Schaafsma van restaurant Eindeloos in Leeuwarden, restaurateur Sicco Gerlsma van restaurant Tandjong Priok in Arum en zelfslachtende slager Jan Walburg uit Tzum. De initiatiefnemers sprongen eerder samen met vijfsterrenchef Jonnie Boer van restaurant de Librije in Zwolle in de bres voor geitenbokjes en Jerseystiertjes. De stichting voelt zich gesteund door onder meer Euro-Toques, het Koksgilde en Wakker Dier. Bron: www.vleesplus.nl

RECREAVAK A VAKBEURS VOOR DE TOTALE RECREATIEBRANCHE

Pagina 15

De Laaxumer bot van Jan en Joop (HL-6) De Bot (Platichthys flesus) Bot kan zowel in zout als in zoet water leven. Kuitschieten doen ze in het zoute water van de Noordzee op een diepte van 20 tot 40 meter. Er kunnen 400.000 tot 2.000.000 eieren per vrouwtje worden afgezet. De larfjes zijn doorzichtig en lijken in alle opzichten op een ‘normale’ vislarve. Na enige tijd wordt het lichaam steeds meer zijdelings platgedrukt en begint het kleine botje over te hellen naar één zijde.

Tegelijkertijd begint het oog aan de zijde waarheen ze overhellen rond te trekken naar de andere kant. Het ‘wandelende’ oog komt terecht naast het andere oog. Er zijn links en rechts gedraaide botten. In het voorjaar (april-mei) heeft de bot een sterke drang om het zoete water op te zoeken. Door de spui-sluizen in de Afsluitdijk trekken ze dan het IJsselmeer weer op. Het vangst- seizoen van bot begint 1 juni en loopt tot eind december. Laaxum heeft een rijke visserij-historie Oorspronkelijk werd er vanuit Laaxum gevist met kleine bootjes dicht onder de kust, aan het strand en langs de zeepalen. Omstreeks 1890 kwamen de Staverse jollen in gebruik waardoor men ook verder uit de kust kon vissen op haring en an-

sjovis, bot en paling. Na de afsluiting van de Zuiderzee in 1932 werden de Staverse jollen geleidelijk aan vervangen door stalen schouwen, de zeilen door motoren en de getaande katoenen netten door nylon netten. De haring en ansjovis verdwenen uit de voormalige Zuiderzee. In het zoete water van het IJsselmeer werd gevist op snoekbaars, baars en paling. In de jaren 1964-1970 verdwenen er veel visserijbedrijven uit de haven van Laaxum. Door het verzanden van de haven, door gebrek aan opvolging door sanering bleef er uiteindelijk één bedrijf over namelijk de HL 6 van Wybren en Yke de Vries. Met de HL 6 wordt nog steeds door Jan en Joop de Vries actief op het IJsselmeer gevist, voornamelijk op Laaxumer bot.

Erkend streekproduct In heel Nederland worden streekproducten gemaakt die op het gebied van smaak en kwaliteit heel wat te bieden hebben. Daarom heeft de stichting Streekeigen Producten Nederland een landelijk keurmerk ontwikkeld. In Friesland is de Waddengroep te Buitenpost licentiehouder van het SPNkeurmerk. Eén van de partners daarbij is Vendu Tivoli te Koudum, bekend van het Koudumer Beantsje. In samenwerking met de Waddengroep en Vendu Tivoli is voor de Laaxumer bot een productiereglement opgesteld. Met ingang van 19 oktober 2009 is Laaxumer bot gevangen onder dit productiereglement, een erkend streekproduct. Deze Laaxumer Bot wordt exclusief gevist voor Veltman Vis Service BV.

Veltman Vis Service BV is een toonaangevend bedrijf dat zich bezighoudt met het leveren van vis & visproducten naar tal van horecabedrijven en aan de vis detailhandel.

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Jan Schuil Veltman Vis Service Telefoon: 0517 418 338 Website: www.veltmanvis.nl

Pagina 16

Column

Door eigen inkoop op diverse visveilingen in het land beschikken wij constant over een groot assortiment verse vis, en door rechtstreeks transport op Zeeland worden wij dagelijks voorzien van verse mosselen, oesters en levende kreeft.

Gevuld biologisch landvarken

met spinata calabra en olijven, begeleid met gekonfijte aardappel, honing-groenten en bbq-saus

Ingrediënten Ingrediënten voor het landvarken • 4 biologische landvarken procureur lappen a 180 gram • 12 plakken dun gesneden spinata calabra • Handje groene en zwarten olijven (het liefst al van te voren marineren) • 1/2 blikje tonijn • 8 zongedroogde tomaten • 1 teentje knoflook • 1 eetlepel grove mosterd Ingrediënten voor de groenten • 2 grote vastkokende aardappelen • Olijfolie • 1 grote gekookte rode biet • 1 pastinaak • 1 winterwortel • Handje spruiten • 1 kwart muskaatpompoen • 1 dikke plak van een knolselderij • 2 eetlepels honing • Gemalen kardemon Ingrediënten voor de saus • 100 ml tomatenketchup • 10 ml worchestersaus • 1 eetlepel bruine suiker • 1/2 eetlepel franse mosterd • 1 teen knoflook • 1 theelepel gehakte tijm • 1,5 dl water • 1/2 tl gemalen komijn

Bereiding Landvarken Maak van de olijven, knoflook, zongedroogde tomaten, tonijn en mosterd een fijne olijventappenade in de keukenmachine. Smeer dit op de procureurlappen en beleg deze met 3 plakken spinata calabra per lapje. Leg dit op dubbel plastic folie en rol dit tot een strakke rouleau. Gaar de procureur rouleaus op 80 graden in een warmwaterbad tot een kerntemperatuur van 55 graden. Bak de rouleau aan alle kanten aan en serveer op de gewenste gaarheid. Groenten Snijd de aardappelen in mooie vierkante blokken van 1,5 bij 1,5 centimeter. Blancheer dit kort en zet ze onder de olijfolie in een ovenschaal. Voeg een klein beetje zout toe. Konfijt de aardappel op 140 graden in de oven gedurende een half uur.

Recept Giet de helft van de olijfolie af en giet de rest met de blokjes in een koekenpan en verhit langzaam tot vol vuur en bak de aardappelblokjes krokant en goudbruin. Snijd de rest van de groenten op de spruiten na, ook in blokjes of een andere vorm en blancheer deze beetgaar. Meng de honing met olijfolie en gemalen kardemon (naar smaak) en voeg peper en zout toe. Hussel de groenten door de honing massa en rooster deze groenten op 220 graden gedurende 20 minuten in de oven. Saus Fruit de knoflook en tijm aan in een beetje olijfolie en voeg de bruine suiker en de komijn toe. Laat dit een beetje karameliseren. Blus af met het water en voeg de tomatenketchup, worchestersaus en de franse mosterd toe. Laat dit een half uurtje trekken.

Restaurant De Huiskamer Anja en Pedro Klooster komen beide uit een horeca-familie en hebben in 2000 Friesland verlaten waar ze een paar mooie bedrijven achter lieten (Restaurant de Grillerije, discotheek Don Pedro, Croisanterie La Terraz en waar Anja is groot geworden restaurant de Vrouwenpoort) voor een nieuwe uitdaging. In het mooi plaatsje Ansen kwamen ze daar De Huiskamer (Spinnenwiel) tegen. Een sfeervol pand. De lekkere en creatieve keuken verwerft nog steeds veel faam. Restaurant de Huiska-

Pagina 17

mer is in een consumenten verkiezing in 2012 / 2013 gekozen tot leukste restaurant van Nederland. Wij nodigen u graag uit in ons mooie bedrijf om dit zelf mee te maken. Restaurant de Huiskamer Kerkdijk 2, 7964 KB Ansen Tel. 0522 471280 info@dehuiskamer.com www.dehuiskamer.com

Is Brasserie AnderS in Langweer

anders?

Langweer is een sfeervol en pittoresk dorpje aan een van de mooiste meren van Friesland. In het kleine, maar gezellige centrum van het dorp zijn nog veel oude en prachtige gebouwen bewaard gebleven. De eeuwenoude lindebomen geven de hoofdstraat een schilderachtig aanzien. Een wandeling door het dorp is daarom zeker de moeite waard. Tijdens onze wandeling door het dorp viel ons Brasserie AnderS op. Een fris ogend bedrijf met aan de voor- en zijkant een leuk terras met brandende olielampen en aan de achterkant een ruime parkeerplaats. Het ontvangst bij Brasserie AnderS was hartelijk en onze jassen werden in ontvangst genomen en door de gastvrouw opgehangen. Een leuke ruime zaak met een strakke inrichting, veel in de kleuren grijs/wit met 60 à 70 dinerplaatsen met ruime dinertafels. Op de tafels brandende waxinelichtjes en een klein plantje. Er staat geen peper en zout op de tafels, maar dat heb ik aan het eind van de avond niet gemist. Er is zonder placemat strak ingedekt voor twee gangen met een mooi wijnglas, een waterglas en een wit linnen servet. Jammer dat de servet

Pagina 18

van mijn partner een flinke scheur had. Als gast heb je mooi overzicht en door de open keuken is er veel leven in het bedrijf. Mijn partner nam een glaasje witte port en uit de ruime keus van speciaal bieren ging ik voor een flesje Westmalle Tripel. Hierbij kregen we al snel twee soorten warm brood met half/ zachte boter en knoflookmayonaise wat zo lekker weg peuzelt bij een drankje vooraf.Door onze gastvrouw werden we er op attent gemaakt dat er deze avond een workshop werd gehouden en dat het daarom wel eens een beetje chaotisch en onoverzichtelijk kan lijken maar dat dit zeker niet ten koste van de kwaliteit van onze gerechten zal gaan. De gasten van de workshop hadden een plaatsje tegenover de keuken. Voorgerechten Bij Brasserie AnderS heb je een 3-gangen keuze menu voor € 27,50. Als je minder gangen wilt eten betaal je voor een voorgerecht € 9,50, voor een hoofdgerecht € 19,50 en voor een nagerecht € 7,50. Op de menukaart staan zes voorgerechten, zes hoofdgerechten waarvan één vegetarisch en vier nagerechten. De kleine gasten hebben de keus uit vijf kindergerechten. Buiten de kaart om serveerde men deze avond een voorgerecht bestaande uit gerookte paling, een aardappel-paling crèmesoepje en bitterballen van snoekbaars en als hoofdgerecht gebakken paling en hertenbiefstuk. Mijn partner nam deze avond een koud voorgerecht. Op een mooi vierkant wit bord drie plakken rouleau. Lekkere gemarineerde zalm met binnen in een zachte mousse van sliptong, prachtig afgemaakt met twee sesamkletskoppen en een mierikswortelsaus. Alles perfect van smaak, al vond ik de mousse wel wat aan de zachte kant. Ik ging voor

de trio voorgerechtjes die niet op de kaart stond. Een heerlijk aardappel-paling crèmesoepje, krachtig en vol van smaak, twee mooi gebruinde bitterballen met een stevige ragout van snoekbaars en enige palingfilets die wat aan de koude kant geserveerd werden wat altijd ten koste gaat van de smaak. Een glas Chardonnay uit Calafornië liet zich hierbij uitstekend smaken even als het water uit de kraan die in een mooi waterkaraf werd geserveerd.

pakking niet kan. We hadden een gezellige, smakelijke avond in een mooi bedrijf, waar men trots op mag zijn. Als u eens in deze hoek van Friesland komt kunt u zelf ervaren hoe anders Brasserie AnderS is. De vier pompeblêden zijn dan ook van harte verdiend. Uw recensent, Roel Drenth

Hoofdgerechten Het hoofdgerecht van mijn partner was een kalfs rib-eye op een bedje van champignons en bleekselderij. Een mooi stuk mals vlees, perfect gebraden met de juiste gaarheid. Een lekkere saus waarin waarschijnlijk rode port verwerkt is, maakte dit gerecht compleet. Ik ging voor de hertenbiefstukjes. Drie medaillons, medium gebakken, op dezelfde ondergarnituur als het gerecht van mijn partner en met dezelfde saus. Als bijgerecht kregen we pommes frites met mayonaise en een frisse salade gemaakt van ijsbergsla, met onder andere fijn gesneden wortel en komkommer. Als extra warme groenten had ik rode bietjes gevraagd, maar helaas werd dit bij mijn hoofdgerecht vergeten. Nadat ik de bediening hierop attent had gemaakt werden de lekkere bietjes, die uitstekend bij de hertenbiefstukjes passen, alsnog gebracht. Voor het suppelement voor de hertenbiefstuk werd € 2.50 extra in rekening gebracht. Alle gerechten werden geserveerd op hete ronde borden. AnderS De wijnen die Brasserie AnderS in huis heeft worden gepresenteerd op grote flappen aan de muren van het restaurant. Een mooi glas Shiraz Malbec uit Argentinië met aroma`s van rijpe vijgen, kaneel en drop maakte onze maaltijd compleet. Bij een (te) zacht achtergrondmuziekje genoten wij van onze gerechten. De naam van Brasserie AnderS is speciaal en toch anders. Het restaurant in Langweer is van mening dat zij het met hun bedrijf anders zijn dan hun collega’s in het dorp. Hier kan ik niet over oordelen, maar chef-eigenaar Auke Sonsma heeft hier in ruim twee jaar wel een mooi bedrijf neergezet. In de naam AnderS staat de A voor Auke en de S voor Sonsma, leuk bedacht. De thee die mijn partner na het diner nam was van Fleur de Café en werd gepresenteerd op een houten thee plateau met twaalf verschillende losse theesoorten, een maatschepje en een duidelijke theekaart. Hierbij serveerde men een lekker stukje cake. Uit de dessertkaart bestaande uit sinaasappeltaart met ijs van bloedsinaasappel, een cakeje van witte chocolade met smoothie van mango of verschillende Friese kaassoorten met gedroogd suikerbrood en honing, ging ik toch voor de bavarois van kokos met gelei van citroengras en vanilleijs. Smakelijke plakken zachte bavarois met heerlijk vanille-ijs met vanille-pikkeltjes, geserveerd op een wit bord. Jammer dat er door middel van een afwerking niet wat kleur op het bord kwam, de presentatie was nu wel heel erg bleekjes. Brasserie AnderS heeft een keurige toiletgroep die er schoon en verzorgd uitziet met kleine stoffen handdoekjes en waxinelichtjes die op het herentoilet wel brandden, maar bij het damestoilet was vergeten om de kaarsjes aan te steken. We betaalden € 55.00 zonder de drankjes waarbij de karaf water niet in rekening werd gebracht. Jammer dat Auke Sonsma nog niet voor verpakte pepermuntjes heeft gekozen, want ik ben nog steeds van mening dat uit hygiënisch oogpunt snoepjes zonder ver-

Pagina 19

Beoordelingslijst: score 1 t/m 5 Bedrijf: Brasserie AnderS Adres: Buorren 20, 8525 EC Plaats: Langweer 30 t/m 35 25 t/m 29 20 t/m 24 15 t/m 19 10 t/m 14

5 4 3 2 1

pompeblêden pompeblêden pompeblêden pompeblêden pompeblêden

Parkeergelegenheid: Eerste indruk: Menukaart: Gerechten: Prijs / kwaliteit: Bediening: Sanitair:

4 5 4 3 4 4 4

Eindscore: Waardering:

28 4

pompeblêden

Horeca Highlights Nieuw: Neleman wijn, Spaanse biologische wijn met een Nederlands hart! Vanaf vandaag verkrijgbaar: Neleman wijnen, gemaakt door een Nederlander en een Spanjaard in Valencia, Spanje. Zoveel mogelijk met inheemse, altijd biologisch geteelde druiven zoals bobal en verdil, uit eigen wijngaard. Gebundelde kracht in familiebedrijf Passie, vriendschap en jarenlange ervaring met biologische wijn. Dat is de ijzersterke combinatie van de Nederlandse wijnpionier Derrick Neleman en getalenteerd Valenciaans wijnmaker Diego Fernández Pons. Ze kennen elkaar al 15 jaar en werken nu samen om de lekkerste Neleman wijnen te produceren. Neleman is een familiebedrijf. Vroeger was het heel gewoon om je bedrijf je familienaam te geven, het bood herkenning en duidelijkheid voor de afkomst van de producten. Met Neleman wijnen streven ze dat ook na: altijd Spaans, altijd biologisch,

altijd bijzonder en altijd rechtstreeks van het wijnhuis. Handel Neleman wijnen zijn beschikbaar voor verschillende verkoopkanalen: van rechtstreeks aan de consument via www.neleman.org als ook voor wijnspeciaalzaken, natuurvoedingswinkels en horeca. Voor de supermarkt is een eigen concept ontwikkeld dat later geïntroduceerd zal worden. Distributie is in eigen hand via het bedrijf Wolk B.V. Neleman Het idee van zelf wijn maken bestond al jaren bij wijnpionier Derrick Neleman. Na een succesvolle handel- en importcarrière (hij introduceerde Fairtrade wijn in de Benelux, is oprichter van By the Grape en producent van film Kissed by the grape) volgt Derrick nu samen met goede vriend en wijnmaker Diego Fernández Pons zijn droom: Spaanse biologische wijn maken in Valencia.

links Derrick Neleman, rechts Diego Fernández Pons

Chocoa 5 t/m 9 maart 2015: internationale vakbeurs, congres en festival brengen Amsterdam in cacao- en chocoladesferen Van 5 t/m 9 maart 2015 vindt de derde editie van Chocoa plaats in de Beurs van Berlage, Amsterdam. Chocoa bestaat uit een Trade Fair, een Conferentie en een Festival. Op vrijdagavond maakt de Trade Fair plaats voor het Chocoa Chocoladefestival. Dit festival voor de ware chocoladeliefhebber duurt tot en met zondag 8 maart. Chocoa wordt georganiseerd om te laten zien dat betere chocolade alleen van goede cacao gemaakt kan worden. Het doel is om de consumptie en productie van goede cacao (fine or flavour, single origin en duurzame cacao) te promoten. Route du chocolat Niet alleen de Beurs van Berlage, maar heel Amsterdam zal begin maart in het teken van goede chocolade staan. Door de hele stad zullen winkels, restaurants, patissiers en anderen deelnemen aan Chocoa en speciale chocolade of cacaogerechten en -hapjes presenteren. Er zal een ware route du chocolat door de stad ontstaan, met de Beurs van Berlage als middelpunt.

Pagina 20

Duurzame cacao Chocoa 2015 opent met de Trade Fair, die voor de tweede keer plaats zal vinden. Tijdens deze internationale vakbeurs komen vraag en aanbod van cacao samen in één marktplaats. Cacaoproducenten, afnemers van cacao en professionals in de toeleveringsindustrie worden met elkaar in contact gebracht. Chocoa organiseert deze Trade Fair om de handel in duurzame en in speciale cacao te vergemakkelijken. Het congres over de verduurzaming van de cacaoketen, dat onderdeel is van de beurs, geeft inhoud aan het evenement. Amsterdam, geboortestad van duurzaamheidslabels als Max Havelaar (Fair Trade) en UTZ Certified, draagt op deze wijze opnieuw bij aan de verbetering van de productieomstandigheden van cacao. Chocolade festival De ware liefhebber kan zijn chocolade hart ophalen bij het festival. Het publiek kan kennis maken met een brede variatie aan soorten chocolade en wordt geïnformeerd over de herkomst. Bij de vele stands kan geproefd en ook gekocht worden. De chocoladeliefhebbers kunnen kennismaken met de makers van hun

favoriete chocolade. Ook vinden er proeverijen, presentaties, muziekoptredens, filmvertoningen en vele andere activiteiten plaats en is er een food square. Naast chocolade zijn er ook andere kwaliteitsproducten te proeven, zoals koffie, bier en wijn. Vorig jaar bezochten maar liefst 4500 bezoekers het festival. Dit jaar is er plaats voor het dubbele aantal.

Chocoa 2015 Waar: Beurs van Berlage, Damrak 243, Amsterdam Wanneer: 5 t/m 9 maart 2015 Evenementen: Trade Fair, Congres en Festival Kosten Festival: € 10,-(early bird e-ticket), €15,- normale prijs via internet en € 17,50 verkoop aan de deur. Voor registratie, kaartverkoop en voor meer informatie ga naar www.chocoa.nl.

Segafredo SegafredoZanetti Zanetti

ililvero veroespresso espressoital itailai annoo

TIKTAK/SEGAFREDO TIKTAK/SEGAFREDO ZANETTI ZANETTI NEDERLAND NEDERLAND B.V. B.V.

Groningen, Groningen, Tel: Tel: +31(0)50 +31(0)50 317 317 6363 0000 www.tiktak-segafredo.nl www.tiktak-segafredo.nl

advies verkoop plaatsing onderhoud service

Topkwaliteit in grootkeukenapparatuur 050 542 56 77 info@technohoreca.nl Rigaweg 26a 9723 TH Groningen

www. technohoreca.nl

;LJOUV /VYLJH

NYVV[RL\RLUZWLJPHSPZ[

Nieuws van

Koninklijke Horeca Nederland VVD en KHN: ‘Sluit alle zuipketen!’ Duizenden illegale zuipketen in het noorden en oosten van ons land moeten onmiddellijk dicht. Dat eist regeringspartij VVD gesteund door Koninklijke Horeca Nederland. De koepel van gemeenten maakt zich nauwelijks druk om de clandestiene drankhokken. De zuipketen of drankhokken zijn uiteenlopende bouwsels, zoals caravans en schuren, waar jongeren met medeweten van ouders samenkomen. Er is vaak sprake van illegale alcoholverkoop, brandgevaar, geluids- en afvaloverlast en vandalisme of vechtpartijen. “In dit schaduwcircuit van de horeca kunnen jongeren vaak doen en laten wat ze willen”, roept VVD-Kamerlid Arno Rutte. Het is de eerste keer

dat een grote partij voor totale afschaffing van de zuipketen pleit. “Er wordt niet gecontroleerd op alcoholleeftijd of hygiëne. En het ergste is: gemeenten weten precies waar ze staan, maar doen vaak niets.” Rutte verzet zich hevig tegen gemeenten die zeggen dat ze niets aan het fenomeen kunnen doen en het gezamenlijk drinken van jongeren bestempelen als 'cultuur'. “Het zijn allemaal leugens. Die drankhokken zijn 100 procent illegaal en ze moeten allemaal worden ontruimd.” Lodewijk van der Grinten, algemeen directeur Koninklijke Horeca Nederland, is het totaal met de VVD eens. “Als gemeenten oneerlijke concurrentie toestaan, dan komt die cultuurverandering om jongeren minder te laten drinken nooit tot stand. En wordt de goedbedoelende ondernemer de nek omgedraaid.”

Toename pinnen in de horeca Volgens KHN-directeur Lodewijk van der Grinten is de horeca bezig met een inhaalslag op het gebied van pinnen en is er sprake van een flinke toename van het aantal pintransacties en pinautomaten in de horeca. In 2013 hebben ruim 190 miljoen pintransacties plaatsgevonden in de horeca. Dat is een stijging van 24 procent ten opzichte van 2012. Dit is een sterkere toe-

name dan het totaal aantal pinbetalingen, dat in 2013 met 7,5 procent steeg naar 2,6 miljard euro. Het aantal betaalautomaten in de horeca is toegenomen met ruim 18 procent richting de 40.000 terminals in 2013. Toch wordt nog bijna 60 procent van de aankopen contant betaald. Vooral kleinere bedragen worden vaak nog cash afgerekend.

Daling van het aantal straatroven Het aantal straatroven is in de eerste acht maanden van dit jaar met meer dan 20 procent gedaald ten opzichte van dezelfde periode in 2013. Van januari tot en met augustus 2014 vonden er 3612 straatroven plaats, tijdens dezelfde maanden vorig jaar waren dat er nog 4525. Hiermee zet de eerder ingezette daling door. In 2013 vonden er 12 procent minder straatroven plaats dan in 2012. Minister Opstelten van Veiligheid en Justitie is tevreden met de inzet van alle betrokken partijen: “Juist door de gezamenlijke inzet van politie, gemeenten, OM, bedrijven en burgers lukt het om het aantal straatroven te laten dalen. Laat dit een impuls zijn om de aanpak voort te zetten.”

Pagina 22

Om het aantal straatroven, overvallen en diefstallen in horecagebieden terug te dringen, hebben KHN en het ministerie van Veiligheid en Justitie de handen ineen geslagen en een campagne ontwikkeld die inmiddels in een aantal steden zichtbaar is geweest. Doel van de campagne is jongeren te laten zien wat ze zelf kunnen doen om de kans om slachtoffer te worden van een straatroof of diefstal te verkleinen. De campagne maakt jongeren bewust van de waarde van hun mobiele telefoon of tas: ‘Je mobiel is geld waard. Hou ‘m goed bij je.’ En ‘Je spullen zijn geld waard. Hou ze goed bij je.’ In veruit het grootste deel van de straatroven of diefstallen in horecagebieden wordt een mobiel of tas buitgemaakt.

•Wijnspecialist voor de horeca •Eigen import •Onderscheidende wijnen •Snelle service Onze voorraad ligt in Nijkerk, ons proeflokaal in Sneek en onze kennis delen we graag. Op verzoek sturen wij u onze (digitale) prijslijst: info@icarius.nl of m. 06-11272435 Icarius Wijnen, Freerk de Boer en Hanno Schueller

Müssana Nederland 0548-654126 www.mussana.nl

Dé vakbeurs voor horeca, grootkeuken en recreatie in Noord-Nederland

9, 10 en 11 februari 2015 TT Hall, De Haar 11 Assen Openingstijden ma en di van 11.00 - 18.00 uur wo van 11.00 - 17.00 uur

HorecaEvenTT wordt georganiseerd door:

Informatie: telefoon 0515 - 333 555

T 0515 - 333 555 F 0515 - 333 855

vorm volgt functie

Bakker Vakkeuken bepaalt de kwaliteit Ambacht maakt het verschil. En om de kwaliteit van onze keukens te waarborgen, leven en werken we volgens de principes van Bakker Vakkeuken. Door jarenlange ervaring van onze vakmensen staan we garant voor de kwaliteit van onze diensten en producten. We werken uitsluitend met eigen gekwalificeerde monteurs. Wij verzorgen het hĂŠle traject: van advies tot ontwerp en van plaatsing tot onderhoud.

Kennismaken? Bel 0518 - 46 30 00

www.bakkervakkeuken.nl

ambacht maakt het verschil